Формовой хлеб: Хлеб пшеничный формовой на остатках закваски

Содержание

Хлеб пшеничный формовой на остатках закваски

Когда в доме поселяется хлебная закваска, то выпечка хлеба превращается в магический ритуал: ах, как тщательно выбирается рецепт, как вдумчиво ставится опара, как торжественно замешивается тесто, выбраживается, формуется…

Может показаться, что это невероятно хлопотно, но разве может быть хлопотным естественный ритм жизни или дыхание? К счастью, это начинаешь понимать довольно быстро, разрешая хлеботерапии навсегда войти в твою жизнь. Вместе с тем возвышенное настроение не отменяет того, что в обычной жизни заквасочного хлебопека возникает рутинная задача: справляться с постоянно нарастающими остатками закваски после подкормки. Впрочем, остатки не менее благодатная почва для выпечки домашнего хлеба, чем сама закваска. Разберемся, в чем разница.

В чем разница между закваской и остатками закваски с точки зрения результата использования?

Остатки закваски тоже обладают поднимающими способностями, но работают они менее предсказуемо, чем сама закваска.

Поэтому в хлебе, который вы видите перед собой, есть дрожжи. Кроме того, кислинка в хлебе на остатках без дрожжей будет сильнее (это касается и заквасочного хлеба в целом), а потому готовить так (без дрожжей) лучше ржаной хлеб, которому кислый вкус идет. Пшеничный же, выпеченный на дрожжах, получит и их подъемную силу, и неповторимый вкус, и изумительный аромат закваски!

Тесто для хлеба очень мягкое, и хлеб хорошо растет. После выпечки вы получите плотную, хрустящую, звонкую корочку с разлетающимися во все стороны крошками при нарезке, а вот мякиш удивит вас своей мягкостью, нежностью и невесомостью.

Время приготовления: около 4 часов / Выход: 1 буханка

Ингредиенты

  • остатки закваски 150 г
  • вода 175 г
  • мука белая пшеничная 300 г
  • дрожжи свежие 8 г
  • сахар 12 г
  • соль 6 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Растворите дрожжи в воде комнатной температуры.

  2. Оставьте их в покое минут на 10, чтобы дрожжи стали активными и появилась характерная пенка.

  3. Вылейте дрожжевую воду в чашу хлебопечи (замешивать тесто можно также вручную либо при помощи миксера). Отправляйте туда и муку.

  4. Затем добавьте остатки закваски, соль и сахар.

  5. Выберите режим замеса «Тесто», «Тесто для булочек», «Тесто для пиццы» или другой аналогичный режим вашей модели. Идеально подойдет ручной режим (хлебопечь Binatone BM-2068) с такими параметрами: 6 минут для первого замеса, 20 минут для отдыха, 10 минут для второго замеса и 1 час для брожения.

  6. В конце брожения тесто будет очень пышным.

  7. Выложите тесто на присыпанный мукой рабочий стол и сформируйте из него батон, заворачивая рулетом.

  8. Уложите тесто в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой или отрубями.

  9. Накройте форму с тестом и оставьте примерно на 1 час, пока тесто не увеличится в 2-2,5 раза.

    Выпекайте хлеб при температуре 250 градусов первые 15 минут, создавая пар в духовке. Затем температуру духовки убавьте до 220 градусов и пеките хлеб еще минут 20 до очень румяного цвета.

    Готовый хлеб аккуратно достаньте из формы и остудите.

Формовой хлеб Википедия

Нарезной батон

У французского хлеба относительно толстая корка

Буханки и хлебные завитушки в булочной

Струкла — сорт европейского сладкого хлеба

Среднеазиатский хлеб

Хлеб — хлебобулочное изделие без начинки, получаемое путём выпекания теста (состоящего как минимум из муки и воды), разрыхлённого дрожжами или закваской[2]. Согласно российскому ГОСТу, к хлебу относят такие хлебобулочные изделия, масса которых превышает 500 г, а влажность должна быть не менее 19 % (по терминологии ГОСТ 32677-2014[3]).

Для приготовления хлеба используют пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную, ячменную и другие. Словом

хлеб часто называют сельскохозяйственные культуры (пшеницу, рожь, ячмень и другие), а также само зерно этих культур и изготовляемую из него муку (см. Зерновые культуры)[4]. В некоторые сорта хлеба также добавляют специи — такие, как зёрна тмина, орехи, изюм, чеснок, курагу и зёрнышки (семена кунжута, мака и другие). Зёрнышки также служат для украшения.

Хлеб можно есть отдельно, также его употребляют со сливочным, арахисовым или подсолнечным маслом, вареньем, маргарином, повидлом, джемом, желе, мармеладом, мёдом, что по сути является блюдом, носящим название бутерброд. Хлеб используется также как основа для сэндвича. Он может быть только выпеченным или впоследствии подрумянен (например, в тостере), может подаваться почти без ограничений, комнатной температуры или горячим. В некоторых культурах хлеб одновременно используется и как столовый прибор.

Неупакованный хлеб можно хранить в хлебнице, и так он дольше останется свежим.

Существует наследственное заболевание, целиакия, при котором употребление в пищу хлеба противопоказано из-за содержащегося в нём глютена. Больной должен соблюдать пожизненную безглютеновую диету.

Этимология

Слово хлеб восходит к праславянской форме *xlěbъ, которая, возможно, является заимствованием из германского праязыка (герм. *xlaiƀaz) либо из какого-либо раннегерманского наречия (обычно считается, что из готского языка)[5]. Согласно другой версии, «хлеб» может быть исконным словом как для германцев, так и для славян[6][7].

История

Хлеб — один из старейших приготавливаемых продуктов, появившийся ещё в неолите. Первый хлеб представлял собой подобие запечённой кашицы, приготовленной из крупы и воды, а также мог стать результатом случайного приготовления или намеренных экспериментов с водой и мукой. Потомки такого раннего хлеба изготавливаются в настоящее время из различной крупы по всему миру, например, мексиканская тортилья, индийский чапати, китайский баобин (báobǐng, 薄饼), шотландская овсяная лепёшка, североамериканская кукурузная лепёшка и эфиопская инжера.

Такой хлеб в виде лепёшки стал основой пищи многих древних цивилизаций: шумеры ели ячменные лепёшки, а в XII веке до н. э. египтяне могли купить в палатках на улицах деревень лепёшки, которые назывались та. В захоронении тохаров (Лоуланьская красавица 1800 г. до н. э.) была найдена сумка с зерном и решето, что, несомненно, свидетельствует об использовании хлеба.

Под именем «хлеб» известны разного вида пищевые продукты, приготовленные из зерновой муки некоторых злаков и служащие важнейшей составной частью народного продовольствия. Главнейшие хлебные культуры: пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, рис, просо, овёс, сорго и дурра. Кроме злаков роль хлебных растений принадлежит и некоторым другим: например, маниоку (кассаве), нескольким видам пальм, хлебному дереву (Artocarpus), арророуту и прочим[8].

Считается, что хлеб из дрожжевого теста впервые появился в Египте в связи с местными благоприятными условиями для роста пшеницы, а для приготовления такого хлеба потребовалось вывести сорт пшеницы, обладающий двумя новыми свойствами. Первое улучшение, сделанное в раннединастический период в Египте, состояло в том, что была найдена и выращена пшеница, которую можно было молотить без предварительной сушки на огне. Находка сорта пшеницы, содержащего достаточно много клейковины (белка́), стало вторым открытием, которое помогло появлению дрожжевого хлеба.

Считается, что первоначально дрожжевое тесто стало использоваться в XVII веке до н. э., но пшеница, из которой можно было делать такое тесто, встречалась очень редко. Вывод о недостатке такой пшеницы был сделан на основе данных о том, что такая пшеница практически не привозилась в Древнюю Грецию до IV века до н. э., несмотря на отлаженные торговые связи между Египтом и Грецией, существовавшие к тому времени уже 300 лет.[источник не указан 2896 дней]

Для первых видов хлеба было много способов заквашивания теста. Можно было использовать в качестве дрожжей бактерии, имеющиеся в воздухе. Для этого нужно было только оставить тесто на открытом воздухе на какое-то время перед выпечкой. Эта технология до сих пор используется при изготовлении хлебной закваски. Плиний Старший писал, что галлы и иберийцы использовали снятую с пива пену, чтобы делать «более лёгкий [то есть менее плотный] хлеб, чем [

делали] другие народы». В тех частях древнего мира, где вместо пива пили вино, в качестве закваски использовали смесь из виноградного сока и муки, которой позволяли забродить, или пшеничные отруби, пропитанные вином. Однако наиболее распространенным методом было оставить кусок теста при приготовлении хлеба и использовать его на следующий день в качестве источника брожения.

Даже в древнем мире существовало очень много разнообразных видов хлеба. В своём сочинении «Пир мудрецов» древнегреческий автор II—III веков н. э. Афиней описывает некоторые виды хлеба, пирожных, печенья и другой выпечки, приготавливавшейся в античности. Среди сортов хлеба упоминаются лепёшки, медовый хлеб, буханки в форме гриба, посыпанные маковыми зёрнами, и особое военное блюдо — хлебные завитки, запечённые на вертеле. Тип и качество муки, использовавшейся для приготовления хлеба, также могло различаться. Как отмечал автор III века до н. э. Дифил, «хлеб, сделанный из пшеницы, по сравнению с тем, что сделан из ячменя, более питательный, легче усваивается, и всегда лучшего качества. В порядке достоинства, хлеб, сделанный из очищенной [хорошо просеянной] муки, является первым, после него — хлеб из обычной пшеницы, а затем хлеб, сделанный из непросеянной муки».

У древних египтян, евреев, греков и римлян в большом распространении был хлеб из ячменя. И в настоящее время ячменный хлеб употребляется в южной Германии, Швейцарии и Греции, хлеб из овсяной муки (со специфичным привкусом) — в Шотландии и Швеции, из кукурузы — в Венгрии и Румынии, Северной и Южной Америках. В Индии, Южном Китае и некоторых других странах роль хлебного растения принадлежит рису. Хлеб из дурры (кислого вкуса) употребляется в Египте. В Африке и Азии лепёшки из сорго служат у местного населения важным пищевым материалом. Во всех же современных культурных странах под хлебом известны пищевые продукты исключительно из пшеницы и ржи, причем в течение XIX века в Западной Европе ржаной хлеб вытеснен пшеничным, как наиболее легко усваиваемым нашим организмом. Ржаной хлеб употребляется главным образом в России (хотя во второй половине XX века в значительной степени утратил былое преобладание), Скандинавии и, отчасти, в Германии

[8].

В средневековой Европе хлеб служил не только основой пищи, но и был частью сервировки стола[источник не указан 2896 дней]. При стандартной сервировке на стол клались куски чёрствого хлеба размером примерно 15 см на 10 см, которые служили тарелками, и могли к тому же впитывать влагу. После еды эти куски хлеба, выполнявшие роль тарелок, съедали, отдавали бедноте или кормили ими собак. Лишь в XV веке такие посудины для еды стали делать из дерева и перестали использовать хлебные «тарелки».

Нарезанный хлеб стал популярен в магазинах многих стран

Отто Фредерик Роведдер считается изобретателем хлеба в нарезке. В 1912 году Роведдер начал работать над машиной, которая бы умела нарезать хлеб, но пекарни очень неохотно использовали такие машины, поскольку считали, что хлеб в нарезке быстрее зачерствеет. Лишь после 1928, когда Роведдер изобрёл машину, которая нарезала и сразу заворачивала хлеб в упаковку, хлеб в нарезке стал популярным. Пекарня в городе Чилликоти штата Миссури (США) была первой, использовавшей эту машину для изготовления хлеба в нарезке.

На протяжении поколений белый хлеб считался предпочтительным для богатых, тогда как беднота ела серый и чёрный (ржаной) хлеб. Однако в XX веке среди некоторых слоев населения предпочтения стали обратными — серый и чёрный хлеб стали есть больше, полагая питательной ценностью не калорийность, а микроэлементное разнообразие, тогда как белый хлеб стал ассоциироваться с игнорированием диетических доводов, что считалось присущим низшему классу.[источник не указан 2896 дней] Это создало рынок «эксклюзивного», «экологичного» и проч. хлеба, дорогого не столько в силу сырьевых затрат, сколько — целевой маркетинговой ниши[en] и малых объёмов производства и логистики.

В последнее время[когда?] становятся популярны домашние хлебопечки, автоматически делающие тесто и выпекающие хлеб.

Типы хлеба

Хлеб — один из самых распространённых продуктов питания. Во многих странах существуют свои национальные рецепты его приготовления:

Кроме того, существуют различные способы выпекания хлеба, в частности:

Структура и химический состав

Злаковая крупа, иногда с солью, дрожжами, маслом, водой и специями, придаёт хлебу различный вкус и текстуру

Мука

Мука изготавливается из зёрен, размельчённых до порошкообразного состояния. Именно от муки зависит основная структура выпеченного хлеба. Наиболее распространена мука ржаная, ячменная, кукурузная и другие, но для приготовления хлеба чаще всего используется пшеничная мука, размолотая по специальной технологии. В среднем зерно в процессе превращения в муку проходит путь до 5 км по различным этажам современной мельницы. В составе муки в хлеб попадают крахмал и белки.

Кроме крахмала, пшеничная мука содержит вещества трёх водорастворимых белковых групп: альбумин, глобулин, протеоза, и двух нерастворимых в воде белковых групп: глутенин и глиадин. При смешивании с водой растворимые белки растворяются, а оставшиеся глутенин и глиадин формируют структуру теста. При замешивании теста глутенин складывается в цепочки длинными тонкими молекулами, а более короткий глиадин формирует мостики между цепочками глутенина. Получающаяся сетка из этих двух белков и называется клейковиной.

Жидкости

Вода или какая-либо другая жидкость используется для формирования из муки теста. Объём необходимой жидкости различается в зависимости от рецепта, но общепринятым для дрожжевого хлеба является примерное отношение 1 объёмная часть жидкости к 3 частям муки. В рецептах, в которых используется заквашивание на пару, содержание жидкости может превышать содержание муки. В дополнение к воде могут использоваться другие жидкости, среди которых молочные продукты, фруктовые соки и пиво. В составе каждой из этих жидкостей в хлеб, как и с водой, попадают дополнительные подсластители, жиры и компоненты закваски.

Заквашивание

Заквашивание — это процесс добавления газообразующего вещества в тесто перед выпечкой, чтобы получить более легкий и хорошо жующийся хлеб. Большинство хлеба на Западе готовится на дрожжевом тесте. Но также бывает пресный хлеб, который имеет важное символическое значение в иудаизме (маца), а также используется некоторыми христианскими церквями.

Заквашивание с химической точки зрения

Простой метод заквашивания теста для хлеба — использование химических веществ для получения газообразных веществ в тесте. Существует два наиболее распространённых метода. Во-первых, можно использовать разрыхлитель или муку для быстроподнимающегося теста, в состав которой входит разрыхлитель. Во-вторых, можно использовать кислотный ингредиент, такой как пахта, и добавить пищевую соду. Результатом реакции кислоты и соды будет газообразное вещество.

Химически заквашенный хлеб также называют «быстрым хлебом» и «хлебом на соде». Этот метод широко используется при выпечке кексов и сладкого хлеба, такого как банановый хлеб.

Заквашивание дрожжами

Многие сорта хлеба заквашиваются на грибковых дрожжах. Дрожжи вызывают брожение углеводов в муке и сахара, при этом выделяется двуокись углерода. Большинство производителей и пекарен в России, США и Европе используют для своего теста хлебопекарные дрожжи. Они дают постоянный, быстрый и испытанный результат. Менее распространённой является дрожжевая закваска на основе цветков хмеля. Такой способ заквашивания менее удобен для промышленного производства (тесто всходит значительно дольше и иногда наблюдается его закисание), однако хлеб на хмелю считается более полезным для человека и потому производится в небольших количествах как диетический продукт.

Диетический хлеб — группа изделия специального назначения:

  • хлеб для диабетиков, почти не содержащий крахмала и сахара;
  • хлеб зерновой — для лиц, страдающих вялостью желудочно-кишечного тракта;
  • ахлоридный (бессолевой) — хлеб для лиц, страдающих заболеванием почек или гипертонией;
  • йодированный хлеб и хлебные изделия из морской капусты.

Как хлебопекарные дрожжи, так и метод выпекания хлеба с сухой закваской следуют одинаковому шаблону. Вода смешивается с мукой, солью и разрыхлителем (хлебопекарные дрожжи или сухую закваску). Другие добавки (специи, травы, жиры, зёрна, фрукты и т. д.) не являются необходимыми для хлебобулочных изделий, но часто используются. Смешанному тесту дают подняться один или более раз (более долгое время подъёма приводит к лучшему вкусу, поэтому пекари часто сбивают тесто и дают ему подняться снова), затем придают тесту форму батонов и, возможно, после дополнительного подъёма теста, хлеб выпекают в духовке.

Многие сорта хлеба (такие, как известный французский багет) делаются из безопарного теста, все компоненты которого сразу смешиваются вместе, и после подъёма тесто выпекается. В других случаях тесто может быть сделано на опаре, для которой некоторое количество муки, воды и закваски смешивают примерно за день до выпекания и дают бродить ночь. В день выпекания добавляются остальные ингредиенты, а остальная часть процесса совпадает с выпечкой из безопарного теста. В таком случае получается более вкусный хлеб с лучшей текстурой. Многие пекари считают, что тесто на опаре является компромиссом между надёжными результатами хлебопекарных дрожжей и вкусом/сложностью более долгого брожения. Это также позволяет при выпечке использовать минимальное количество хлебопекарных дрожжей, которые в первое время после появления были дефицитным товаром и стоили достаточно дорого.

Заместитель директора Государственного научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности по научной работе М. Костюченко указывает, что вопреки встречающемуся мнению дрожжевой хлеб, выпеченный с использованием натуральных дрожжей, не вреден: при выпекании все дрожжевые клетки погибают. Проблему могут составить лишь химические добавки, иногда присутствующие в выпускаемых дрожжах[9][10].

Закваска

Хлеб из теста на закваске

Кислый вкус закваски и хлеба на её основе происходит не от дрожжей, а от молочнокислых бактерий, с которыми дрожжи живут в симбиозе. Молочнокислые бактерии питаются побочными продуктами брожения дрожжей и, в свою очередь, делают культуру в целом более кислой, выделяя молочную кислоту, которая не даёт закваске испортиться (поскольку большинство микробов не способны выжить в кислотной среде). Изначально весь хлеб готовился на закваске, а процесс заквашивания оставался непонятным до XIX века, когда с помощью микроскопа учёные смогли обнаружить микроорганизмы (дрожжи), которые заставляют тесто подниматься. С тех пор проводилась селекция и культивация дрожжей с целью повышения надёжности и быстроты ферментации. Затем миллиарды этих клеток упаковывались и продавались как «Хлебопекарные дрожжи». Хлеб, сделанный на основе таких дрожжей не кислый, поскольку в нём нет молочнокислых бактерий. Пекари по всему миру быстро приняли эти дрожжи, поскольку выпекание хлеба с их помощью становилось простым, а функционирование пекарни стало более гибким. Кроме того, процесс выпекания стал более быстрым, что позволило пекарням выпекать свежий хлеб трижды в день. Тогда как пекарни в Европе продолжали печь хлеб на основе закваски, в США закваску повсеместно заменяли дрожжами.

В СССР первый завод по производству кормовых дрожжей построен в 1935 году. В качестве исходного сырья на нём использовали отходы целлюлозной и деревообрабатывающей промышленности, хлопковую шелуху, корзинки подсолнечника, стержни кукурузных початков, свекловичную мелассу, картофельную мезгу, виноградные выжимки, пивную дробину, а также барду спиртовых производств. Самые первые дрожжи были выращены на древесине. Для этого её, измельчив, подвергали гидролизу. Целлюлоза превращалась в сахар. Потом сироп очищали, добавляли минеральные соли и перекачивали в ферментер. Когда урожай созревал, микробная масса направлялась на очистку и сушку. Получался порошок, содержащий более 50 % белка.

С 1947 года этот порошок начали использовать в хлебопекарной промышленности. Видимо, для того чтобы получить быстрый и дешевый хлеб. Тесто на природных дрожжах (как солодовых, так и хмелевых) созревает гораздо медленнее. Стоимость закваски из хмеля и солода выше.

Хлеб, изготовленный без заквашивания, называется ацимон[11].

Хлеб в культуре и религии

Являясь основой питания многих народов, хлеб рассматривается как источник жизни и символ труда. Согласно славянскому обычаю гостеприимства, круглый хлеб с солонкой посередине («хлеб-соль») преподносят на расшитом полотенце — рушнике. В русском языке имеется множество пословиц и поговорок связанных с хлебом: «Хлеб — всему голова», «Будет хлеб — будет и песня»[12].

В христианстве хлеб играет центральную роль в таинстве Святого Причастия, прелагаясь во время Евхаристии в Тело Христово. В иудаизме пресный (то есть изготовленный без дрожжей) хлеб употребляется на Пасху, праздник исхода из Египта. Согласно христианскому богословию, оба обычая тесно связаны между собой, так как именно во время празднования еврейской пасхи, на Тайной Вечере, Христос преломил хлеб, положив тем самым начало таинству Евхаристии. В молитве «Отче наш» есть слова: «Хлеб наш насущный даждь нам днесь».

У народов Средней Азии хлеб и хлебопродукты высоко ценятся. Если гость торопится и не может пообедать с хозяевами, то ему дают отведать хлеба. Считается кощунством бросать хлеб на мусор или на землю. Также считается недопустимым лгать, если на дастархане лежит хлеб.

В прошлом хлеб часто использовался в политических лозунгах: древние римляне требовали «хлеба и зрелищ»; в первые годы СССР был популярен лозунг: «Даёшь хлеб!».

Хлеб фигурирует в названиях произведений литературы:

Широкой известностью в СССР пользовалась картина Татьяны Яблонской «Хлеб» (1949, Сталинская премия II степени).

В жаргоне битников слово «хлеб» обозначало «деньги»[13].

Хлеб в СССР

Натурально-расчётный чек 1 пуд хлеба, Киев, 1921

Во время голода 1921 года и безудержной гиперинфляции совзнаков, Киевским Натурсоюзом были выпущены необесценивающиеся натурально-расчётные чеки достоинством 1 пуд хлеба, которые находились в обороте и выполняли роль натуральных денег.

В СССР во второй половине XX века хлеб, в основном, перестал быть дефицитом. В городах хлеб продавался, помимо общепродуктовых магазинов, в многочисленных специализированных магазинах «Хлеб» или «Булочная». Ассортимент таких магазинов часто состоял только из хлебобулочных изделий. Как правило, продавалось несколько вариантов пшеничного и ржаного хлеба («белый хлеб» и «чёрный», «батон» и «буханка»). Хлеб продавался непосредственно с деревянных лотков, в которых его привозили. Обычно, хлеб не имел какой-либо упаковки. Часто рядом с лотками висела ложечка или двухпалая вилка на верёвке, которой покупатель мог проверить мягкость хлеба.

Несмотря на относительную дешевизну и доступность хлеба, например, часто в столовых на территории предприятий хлеб был бесплатным, в 70 — 80-е годы XX века в СССР, в общественных, школьных, воинских столовых, была развернута агитация о бережном и экономном обращении с хлебом:

Хлеба к обеду
в меру бери!
Хлеб — драгоценность,
им не сори!

Суррогаты хлеба

В неурожайные годы и во время голода население часто вынуждено было заменять недостающий хлеб другими растительными продуктами. Суррогатами хлеба служили: лебеда, отруби, картофель, просо, гречиха и горох, мякина, жёлуди, подсолнечные жмыхи, свекловичный жом, винокуренная барда, солома, кора и многое другое. Суррогаты примешивались к ржаной муке, или хлеб приготовлялся из одного суррогатного материала; чаще всего из смеси разных суррогатов. Некоторые из перечисленных суррогатов богаты питательными веществами, особенно — азотистыми и углеводами (картофель, гречиха, горох, просо), но хлеб, испечённый из них, обыкновенно, весьма плохого вкуса и трудно усваивается организмом. Другие не только обладают очень слабой питательностью, но могут вызывать различные желудочно-кишечные расстройства[8].

В немецкой армии во время Первой мировой войны проводились опыты по добавлению в хлеб древесных опилок с целью увеличения его объёма и по добавлению крови с целью увеличения питательности, но эти опыты оказались неудачными[14].

См. также

Примечания

  1. H.-D. Belitz, Grosch W., Schieberle P., Belitz H. Food Chemistry (англ.) — 3 — 2004. — doi:10.1007/978-3-662-07279-0
  2. ↑ Лабутина, 2017, с. 94—95.
  3. ↑ ГОСТ 32677-2014 Изделия хлебобулочные. Термины и определения (с Поправкой).
  4. ↑ Хлеб // Франкфурт — Чага. — М. : Советская энциклопедия, 1978. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 28).
  5. ↑ Подробнее: «Этимологический словарь русского языка» М. Фасмера, т. IV, стр. 241—242; это же Архивная копия от 30 ноября 2012 на Wayback Machine место словаря Фасмера на «Старлинге»
  6. ↑ Этимологический словарь русского языка
  7. ↑ Этимологический словарь Льва Успенского
  8. 1 2 3 Хлеб // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  9. Егор Пережогин. Куда девался вкусный хлеб? // Восточный округ. — 2014. — № 9 (52) за 14 марта. — С. 11. Архивировано 14 декабря 2018 года.
  10. Александр Мельников. Закон бутерброда. Почему хорошие хлеб и колбасу очень трудно найти? // АиФ, 7 октября 2017
  11. ↑ Ацимон // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  12. ↑ Пословицы и поговорки о хлебе
  13. ↑ Кравченко А. И. Обществознание. Prospekt.org, ISBN 978-5-392-01208-4
  14. Глязер Г. Драматическая медицина. — М.: Молодая гвардия, 1965. — С. 149—150. — 216 с.

Литература

Домашний подовый хлеб на закваске. Отличия от выпечки формового хлеба

Очень многие подписчики попробовали печь формовой бездрожжевой хлеб по нашему простому рецепту, и мы получили массу отзывов и фотографий с отличными результатами. Следующий шаг в мастерстве выпечки – домашний подовый хлеб на закваске. Он готовится из тех же ингредиентов и столько же по времени, что и в предыдущем рецепте, но есть несколько важных нюансов.

Для выпечки можно использовать любую муку и в разных сочетаниях: ржаную, спельтовую, пшеничную, овсяную, ячменную и др. Но чтобы хлебушек получился сытным и полезным, обязательно нужна цельнозерновая мука (с зародышами и отрубями, способствующими лучшему усвоению и перевариванию мучных изделий, а также очистке организма).

Подовый хлеб – самый простой рецепт

Ингредиенты:
  • вода – 350 мл
  • натуральный мед – 1 ч.л.
  • морская соль – 1 ч.л.
  • ржаная закваска – 100 г
  • спельтовая цельнозерновая мука – 600 г.

Первое отличие от приготовления формового хлеба: нужно чуть больше муки, чтобы подовый хлеб уже после замеса держал форму.

Ингредиенты для хлеба: жерновая мука, закваска, соль, мед, вода
I этап: приготовление теста

В емкость для замеса вливаем воду, добавляем мед, соль и закваску. Тщательно перемешиваем до полной однородности. Муку добавляем в 2 подхода: 

  1. бóльшую часть (400-450 г) всыпаем в жидкость и замешиваем ложкой до густоты;
  2. остальную часть (150-200 г) высыпаем на стол и вымешиваем на ней тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и будет удерживать форму.

Затем, загибая края теста вовнутрь, постепенно формируем шарик.

(Не забываем «подкормить» закваску и убрать ее в холодильник).

Тесто готовится быстро – около 5 минут
II этап: расстойка

Перекладываем тесто в форму, предварительно присыпав всю ее поверхность мукой. Можно использовать подручные емкости, а можно специальные ротанговые (круглые или овальные). Их преимущества заключаются в том, что они «дышат» и хорошо пропускают воздух к тесту, а также – в экологичности и красоте.

Накрываем наш «колобок» полотенцем и ставим в уютное тихое место на 5-6 часов. В процессе расстойки тесто должно увеличиться в объеме приблизительно в 2 раза.

Существуют домашние технологии замедления и ускорения расстойки.
В первом случае тесто ставят в холодильник, и время созревания увеличивается. Это удобно делать с вечера на утро или наоборот, при этом тесто не перестоит и не прокиснет.

Для ускорения расстойки форму с будущим хлебом нужно подогреть, например на электрическом коврике-грелке (ориентировочно при 60°C). В этом случае время созревания сокращается до 3-3,5 часов.

Второе отличие от приготовления формового хлеба: время расстойки увеличивается из-за большей плотности теста.

Расстойка теста занимает около 3-3,5 часов. Хлеб готов к выпечке

III этап: выпечка

Хорошо разогреваем духовку вместе с противнем, на котором будет выпекаться хлеб.

Достаем противень, присыпаем его мукой либо застилаем пергаментной бумагой. Некоторые отдают предпочтение силиконовым антипригарным коврикам, а профессионалы используют для выпечки специальные пекарские камни.

На подготовленную поверхность выкладываем тесто из формы и ставим в духовку.

Третье отличие от приготовления формового хлеба: форма нужна только для расстойки теста, а для выпекания уже не нужна.

Первые 15 минут выпекаем хлеб при температуре 230°C, чтобы зафиксировать форму. Затем – 45 минут при 190°C. По истечении этого времени выключаем духовку и оставляем в ней хлеб еще на некоторое время для медленного остывания.

***

Цельнозерновой хлеб на закваске в норме получается более плотным и не очень высоким, по сравнению с дрожжевым и/или на муке высшего сорта. Но при этом он намного более полезный и питательный! Хранить его следует в деревянных или глиняных хлебницах до 14 дней.

Выпечка подового хлеба в духовке занимает 60 минутМельница Fidibus XL представлена в Украине компанией Sana®, специализирующейся в области домашних мельниц и техники для здорового питания с 2009 г. Посетите сайт, чтобы узнать больше о технических особенностях этой модели и сделать правильный выбор при покупке мельниц.

Семейная закваска — один из главных ингредиентов для выпечки хлеба. В народе ее называют дикими дрожжами. Основой закваски служат хлебные бактерии, которые образуются в результате ферментации муки. Подробнее ознакомиться со свойствами семейной закваски и сделать заказ можно на сайте компании Земледар®.

Самый простой рецепт дрожжевого хлеба в мире - Artisan, БЕЗ ЗАМЕСОВ, хрустящий хлеб

Этот рецепт хлеба феноменален. Лучший, ЛЕГКИЙ дрожжевой хлеб, который вы когда-либо встречали, начинающим понравится, насколько он прост, а ценителей хлеба оценят качества хлеба Artisan - густую хрустящую корочку и жевательную крошку с большими жирными дырочками, как в закваске!

Активное усилие за 3 минуты, без замешивания и без настольного миксера, очень гибкий и прощающий, этот домашний хлеб может быть на вашем столе менее чем за 3 часа ИЛИ приготовить тесто за 3 дня до удобного варианта «взять и испечь» . Это меняет жизнь!

Phenomenal EASY рецепт дрожжевого хлеба

Это необычный рецепт белого хлеба с выдающимися результатами. В то время как это простой и снисходительный, что делает его подходящим для начинающих , опытных пекарей распознают и оценят характеристики хлеба Artisan - большие дыры в мякише , как ваш любимый хлеб на закваске с характерной жевательностью и толстый хрустящая корочка.

Это рецепт золотого самородка, и вы, возможно, никогда больше не купите хлеб, попробовав его!

Вот почему это так просто:

  • Без замеса, без настольного миксера
  • 3 минуты активных усилий - даже руки не запачкаешь
  • Голландская печь (чугунная кастрюля) идеально, но не обязательно
  • Невероятно щадящее тесто, время подъема от 2 часов до 3 дней (да, действительно, вы выбираете то, что вам подходит)
  • Легко, но без компромиссов по качеству хлеба

Что нужно для приготовления домашнего хлеба

Вот все, что вам нужно, чтобы приготовить домашний хлеб с нуля: дрожжи, мука, соль и вода. Да, правда, вот и все!

Нет дрожжей?

Вместо этого приготовьте знаменитый ирландский содовый хлеб или невероятный бездрожжевой сэндвич на основе традиционного австралийского демпфера!

  • Дрожжи - в моем базовом рецепте используются дрожжи Rapid Rise или Instant дрожжи, которые не нужно растворять в воде. Но это работает так же хорошо с обычными дрожжами («Активные сухие дрожжи» или просто «сухие дрожжи») - вам просто нужно изменить порядок шагов и сначала растворить дрожжи в воде.Хлеб выходит точно таким же!
  • Лучшая мука для домашнего хлеба - по возможности используйте хлебную муку. Хлебная мука содержит больше белка, чем обычная мука, что означает больше глютена, что делает тесто более эластичным и дает более пушистую, но жевательную текстуру внутри хлеба, а также создает большие дыры, которые вы видите на фотографиях, как хлеб на закваске. . Тем не менее, этот хлеб по-прежнему великолепно готовится из обычной муки!

Как приготовить самый простой в мире домашний хлеб - по-домашнему!

Вот шаги процесса с советами, но также посмотрите видео ниже - очень удобно, чтобы увидеть консистенцию теста и как его формировать.

1. Сделать влажное липкое тесто

Смешайте муку, соль и дрожжи, затем добавьте теплую воду и перемешайте. «Тесто» будет очень влажным и неряшливым, совсем не месным - это то, что вам нужно! Смотрите видео через 17 секунд для согласованности.

2. Восстань!

Накройте пищевой пленкой и поместите в теплое место (25–30 ° C / 77–86 ° F) на 2 часа. Объем теста увеличится вдвое и более, поверхность станет пузырящейся, а тесто будет шатким, как желе. Смотрите видео через 24 секунды для согласованности.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО - проявите аромат: Как только тесто поднялось, вы можете сразу выпекать. ИЛИ, для лучшего вкуса, охладите от минимум 8 часов до 3 дней. Время = лучшее развитие аромата.

Хлеб на фото и видео выпекли сразу. Я обычно делаю это тесто утром, весь день храни в холодильнике, а вечером выпекаю. Или приготовьте тесто вечером, поставьте в холодильник на ночь, а утром выпекайте свежее! (10 - 12 часов в холодильнике). Красота этого хлеба в том, что его можно испечь в любое время!

Нет голландской печи? Нет проблем! Просто испеките его на противне - см. Примечания к рецепту.

3. Разогреть духовку и кастрюлю

За 30 минут до подъема теста или пока охлажденное тесто достигает комнатной температуры, поместите голландскую печь (чугунную кастрюлю) в духовку для предварительного нагрева до 230 ° C / 450 ° F.

Горячая печь + горячий горшок = ускорение роста хлеба!

4. Счистить тесто

Выскребите чаши теста на присыпанную мукой рабочую поверхность.Он будет влажным и липким, и это именно то, что вам нужно - потому что мы не будем его месить ! На самом деле, его даже рукой не коснуться.

PRO TIP: Техника обработки и формования теста, разработанная для минимизации добавления муки. Меньше муки = более влажное тесто = большие воздушные карманы, более рыхлый хлеб и более влажный.

5. Примерно сформируйте тесто

Используйте скребок для теста или что-нибудь аналогичной формы (лопатку, поднос для торта или большой нож), чтобы сложить стороны так, чтобы получился круглый диск.

Не зацикливайтесь на формовании - на следующем шаге вы его деформируете !! Этот шаг в основном предназначен для сдувания теста.

6. Перевернуть тесто вверх дном на бумагу

Сдвиньте большой кусок бумаги для выпечки / пергамента рядом с тестом, затем переверните его на бумагу с помощью скребка так, чтобы швы на шаге выше были обращены вниз, а гладкая сторона - вверх.

Сдвиньте / протолкните тесто в центр, затем ненадолго придайте ему круглую или слегка овальную форму.

Не зацикливайтесь на аккуратной форме - этот хлеб должен быть деревенским! Кроме того, более грубая форма = более потрясающие хрустящие гребни

7. Готовимся к выпечке!

Достаньте очень горячую кастрюлю из духовки, затем возьмите бумагу и положите тесто в кастрюлю и закройте крышкой.

См. Примечания к рецепту для метода без голландской печи.

8. Выпекать!

Выпекайте 30 минут с закрытой крышкой (это создает эффект пароварки, позволяя хлебу подниматься, пока он готовится до застывания корочки), затем 12 минут с закрытой крышкой, чтобы подрумяниться и стать хрустящей корочкой.Поверхность потрескается - и вы этого хотите, чтобы гребни были еще более хрустящими !! И выглядит он аутентично, как и ремесленный хлеб, который вы покупаете в пекарнях. 000

Охладите 10 минут перед нарезкой. Это важно - позволить середине хлеба завершить приготовление (если вы разрежете его слишком рано, он покажется немного рыхлым. Терпение никогда не было моим величайшим достоинством, поэтому я узнал это из первых рук!)

Помните - этот рецепт хлеба можно приготовить БЕЗ голландской печи!

Почему этот рецепт хлеба работает - и СОВЕТЫ!

  • Рыхлое липкое тесто = поднимается легче, чем более плотное.
  • Без замешивания = грубое тесто, но, поскольку тесто очень мягкое, оно вздувается достаточно, чтобы «сгладить» шероховатость.
  • Супер прощающее тесто - слишком крутое, добавьте воды. Слишком влажно всыпать муку. Тесто не поднимается? Переместите в более теплое место. Подъем занимает 45 минут или 5 часов? Это все равно будет работать. Пока ваше тесто такой же консистенции, как то, что вы видите на видео, и вы позволяете ему увеличиваться в два раза, этот рецепт хлеба будет работать до тех пор, пока у дрожжей не истечет срок годности!
  • Почему вам нужна предварительно нагретая голландская печь для рецептов хлеба без замешивания - чтобы создать паровую среду, чтобы хлеб поднялся до того, как застынет корочка (что не дает хлебу подниматься).В профессиональных пекарнях есть пароварки - чугунная кастрюля - это домашний метод!
  • У вас нет голландской печи? Нет проблем! Чтобы воссоздать парную среду, налейте горячую воду в противень в духовке и выпекайте хлеб на противне.
  • Большие отверстия в крошке - рыхлое тесто из-за меньшего количества муки, высокой температуры духовки и предварительно разогретой кастрюли позволяет дрожжам сильно поднять хлеб, создавая большие воздушные карманы. Также помогает использование хлебной муки, а не обычной муки - вы получите менее большие отверстия, используя обычную муку.
  • Выпекайте немедленно , если это хлебный кризис….
  • … но вы будете вознаграждены хлеба вкуснее , если оставите тесто на 8+ часов в холодильнике! Обычно я сначала делаю тесто утром (это занимает 3 минуты!), А затем выпекаю вечером. Или замесить на ночь тесто, а утром выпекать. (~ 12 часов в холодильнике для обоих сценариев)
  • Почему охлаждение теста создает лучший вкус хлеба - потому что холодильник замедляет ферментацию дрожжей (т.е. тесто перестает подниматься, если оно будет продолжать расти, это убьет растущую силу дрожжей), позволяя ферментам дрожжей делать свою работу, превращая крахмал в сахар, что делает хлеб более ароматным. Таким образом, мы даем тесту сначала подняться, а затем охлаждаем его.

Все способы есть этот хлеб!

Все, что вы делаете с хлебом, вы можете сделать с этим хлебом. Он действительно имеет структуру хлебобулочного хлеба, поэтому нет никаких ограничений!

Ешьте свежим из духовки, намазанным маслом. Сделайте бутерброды, поджарьте их, вымойте тарелки, макайте в супы и тушеные блюда. Приготовьте брускетту, чесночный хлеб, жареный сыр, ЧИЗИ чесночный хлеб или сырно-чесночный КРЕК!

Надеюсь, вам понравится этот рецепт хрустящего хлеба так же, как и мне.Это действительно один из тех рецептов золотого самородка, который можно приготовить один раз и сохранить навсегда! - Наги х


Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Самый простой в мире рецепт дрожжевого хлеба - Ремесленник, БЕЗ ЗАМЕСА

Автор: Nagi

Подготовка: 5 мин.

Готовка: 40 минут

Восход: 2 часа

Хлеб, стороны

Западный

Порций 10-12 ломтиков

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Этот рецепт супер хрустящего домашнего хлеба поразит вас! Самый простой в мире дрожжевой хлеб, который похож на самый лучший домашний хлеб, за который вы платите большие деньги, с невероятно хрустящей жевательной корочкой и большими жирными дырочками, как на закваске. Рецепт прощает, поэтому не волнуйтесь, если что-то пойдет не так, его можно спасти. СМОТРИ ЗАМЕТКИ на такие варианты, как без голландской печи, разные дрожжи, СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ до 3 дней!

Инструкции

  • Замесить тесто: Смешайте муку, дрожжи и соль в большой миске.Добавьте воды и перемешайте ручкой деревянной ложки, пока вся мука не смешается. Тесто будет влажным и неряшливым - не месить, но и не жидкое, как тесто для торта. При необходимости отрегулируйте, добавив больше воды или муки для получения нужной консистенции (см. Видео через 17 секунд, примечание 5).

  • Подъем: Накройте пищевой пленкой или тарелкой, оставьте на прилавке на 2–3 часа, пока объем не увеличится вдвое, он будет шататься, как желе, а верх пузыряться (см. Видео через 24 секунды). Если через час кажется, что он не поднимается, переместите его в более теплое место (примечание 6).

  • Необязательно - охладите для развития аромата (примечание 9): На этом этапе вы можете выпечь сразу (переходите к шагу 5) или поставить в холодильник на срок до 3 дней.

  • Охлаждать охлажденное тесто - если вы охлаждали тесто, как указано выше, оставьте миску на прилавке на 45-60 минут, пока духовка предварительно нагревается. Холодное тесто тоже не поднимается.

  • Разогреть духовку (Примечание 7) - Поставить голландскую духовку в духовку с закрытой крышкой (26 см / 10 дюймов или больше).Разогрейте до 230 ° C / 450 ° F (вентилятор 220 °) за 30 минут до выпекания. (Примечание 8 - без голландской печи)

  • Формовочное тесто: Посыпьте рабочую поверхность 1 столовой ложкой муки, соскребите тесто из миски. Сверху посыпать 1/2 ст.л. муки.

  • С помощью скребка для теста или другого предмета аналогичной формы (поднос для торта, большой нож, лопатка) согните стороны внутрь (примерно на 6 складок), чтобы получилась примерно округлая форма. Не будьте здесь слишком дотошными - вы собираетесь деформировать его, это больше касается сдувания пузырьков в тесте и формирования формы, которую вы можете двигать.

  • Перевод на бумагу: Поместите большой кусок пергамента / бумаги для выпечки (не вощеной) рядом с тестом, затем переверните тесто на бумагу вверх дном (т. Е. Стороной шва вниз, гладкой стороной вверх). Сдвиньте / толкните его к середине, затем придайте округлую форму. Не зацикливайтесь на форме. Фактически, однобокий = больше гребней = больше хрустящих кусочков!

  • Тесто в горшочке: Снимите трубопровод горячей голландской печи с духовки. Используйте бумагу, чтобы выложить тесто в кастрюлю, накройте крышкой.

  • Выпекать 30 минут под крышкой, затем 12 минут без крышки или до получения темно-золотистой и хрустящей корочки.

  • Охладите на решетке в течение 10 минут перед нарезкой.

Примечания к рецепту:

СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ / Хранение:
  • Холодильник до 3 дней - Поднимите тесто по рецепту, затем оставьте в миске и поставьте в холодильник на срок до 3 дней. Со временем вкус становится лучше. Тесто останется пузырчатым в течение дня или двух, а затем сдуется - это нормально. Сформируйте округлую форму и выложите на бумагу по рецепту, затем оставьте на 45-60 минут, чтобы он не остыл, затем запекайте по рецепту. Холодное тесто тоже не поднимется.
  • Хлеб в фото и видео поднимается 2 часа, сразу выпекается.
  • Приготовленный хлеб - замечательно свежий в течение 2 дней, затем лучше подогреть или поджарить. Хранить в герметичном контейнере или пакете на молнии. Это остается более свежим, чем обычный домашний хлеб, особенно если вы используете хлебную муку.
  • Хлеб, приготовленный заморозкой на срок до 3 месяцев.
1. Мука - хлебная мука придает крошке более жевательную, пушистую текстуру, как хлеб из хлебобулочных изделий Artisan, потому что в ней больше белка, и хлеб дольше остается свежим. Обычная / универсальная мука по-прежнему работает на 100% идеально, текстура не совсем та. Цельнозерновая мука / цельнозерновая мука - начните с 30 г / 1/4 стакана муки и просто добавляйте больше по мере необходимости, чтобы получить консистенцию, показанную на видео (поскольку мука из непросеянной муки немного более абсорбирующая, чем белая). 2. Дрожжи - используйте дрожжи с маркировкой «быстрорастворимые» или «быстрорастущие». Если вы можете найти только нормальные дрожжи (можно обозначить как «активные сухие дрожжи»), сначала растворите дрожжи в воде (не нужно, чтобы они вспенились), затем сразу же добавьте муку и соль и перемешайте. Следуйте рецепту, как написано. 3. Соль - уменьшите количество до 1 ¼ чайной ложки при использовании поваренной соли (более мелкие зерна = меньший объем для того же количества соли) 4. Температура воды - если она настолько обжигающая, что вы не станете в ней купаться, она убьет дрожжи.Если это прекрасная температура, в которой можно часами сидеть в ванне с пеной, это идеальная температура. 5. На консистенцию теста могут влиять такие факторы, как разные марки муки, влажность воздуха. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды. Слишком влажно, всыпать немного муки. Сравните с видео на 17 секунд и фотографиями выше. 6. Подъем теста - время будет варьироваться в зависимости от комнатной температуры, влажности, используемой муки и т. Д. Ничего страшного, если оно поднимается быстрее или медленнее - вам просто нужно добиться подъема теста, как указано (двойной объем, пузырчатая поверхность, шаткая консистенция , за видео за 24 секунды).Я же сказал - этот рецепт прощает! Если на вашей кухне холодно (22 ° C / 70 ° F или меньше) ИЛИ она просто не поднимается (проверьте через 1 час), уберите миску в более теплое место. Дрожжи любят тепло! Простой метод, который я использую: в раковине с теплой (не горячей) водой, с формочкой, чтобы поднять чашу над уровнем воды. Или включите сушилку на несколько минут, затем поместите туда миску. Не ставьте миску под прямыми солнечными лучами в помещении - слишком жарко. Но в тени возле солнечного света это хорошо! Если тесто поднимается быстрее, чем 2 часа (например, супер горячий d

Обезьяний хлеб в оловянной фольге

Очень сладкий и мягкий обезьяний хлеб, запеченный в оловянной фольге! Этот рецепт отлично подходит для кемпинга или приготовления на гриле.

Лето - это развлечения на свежем воздухе, такие как кемпинг и гриль! Мы любим готовить на гриле, и когда у нас есть возможность отправиться в поход, мы любим готовить еду и угощения у костра. Этот рецепт обезьяньего хлеба, приготовленный в фольге, взят из кулинарной книги моего друга Джессеки "Foiled!" Эта поваренная книга включает блюда, десерты и многое другое, что вы можете приготовить в оловянной фольге на костре или на гриле.

Любите ли вы кемпинг или предпочитаете оставаться дома и готовить на гриле, эта поваренная книга идеальна! Мы много готовим на гриле, и эта поваренная книга идеально подходит для этого.Мне нравится бросать ингредиенты в оловянную фольгу и бросать ее на гриль, чтобы сделать работу. На это лето у нас запланированы несколько походов, и мне не терпится взять эту книгу с собой!

Мы с семьей просматриваем поваренную книгу Джессеки и планируем меню для гриля. Я попросил каждого из нас выбрать, что мы хотим приготовить из поваренной книги в следующий раз. Мой средний сын выбрал сырный чесночный хлеб, мой старший сын выбрал пиццу с жестяной фольгой, мой муж выбрал горячий бутерброд с ветчиной и сыром, а я выбрала рулетики с кленовым беконом.Не могу дождаться, чтобы сделать наш выбор! Эта поваренная книга - это так весело.

В воскресенье вечером мы испекли очень вкусный хлеб с обезьяной из фольги. Его было очень легко приготовить, и мы приготовили его прямо на гриле. Потом мы съели это с гриля! Мы проводили время вместе на заднем дворе всей семьей и собирали отдельные кусочки обезьяньего хлеба прямо с фольги. Это было так весело!

Хлеб с обезьяной в фольге

Очень сладкий и мягкий обезьяний хлеб, запеченный в фольге! Этот рецепт отлично подходит для кемпинга или гриля.

Состав

  • 1/4 гр. сахар
  • 1 ч. корица
  • 1 банка печенья
  • 4 столовые ложки холодного масла
  • 3/4 c. коричневый сахар

Инструкции

  • Подготовьте 2 листа оловянной фольги, распылив антипригарный кулинарный спрей; отложить.

  • Смешайте сахар с корицей. Каждый бисквит разрезать на 4 части и обвалять в смеси корицы. Кусочки печенья разделите на 2 пакета.

  • Сливочное масло нарезать небольшими кубиками. Равномерно посыпьте между двумя порциями. Посыпать коричневым сахаром и плотно закрыть, загнув края.

  • Готовьте на решетке на горячих углях 20 минут или до полной готовности печенья. Часто переворачивайте для равномерного приготовления.

Инструментов и устройств, необходимых для этого рецепта:

Вот такой веселый летний рецепт! Нам это очень нравится.

Вы можете получить кулинарную книгу Джессики, Foiled !, на Amazon Prime.

РАЗДАЧА:

Счастливый читатель получит неплохой летний призовой пакет! Чтобы принять участие, просто заполните форму Rafflecopter ниже.

ОДИН счастливый читатель выиграет:

1 Газовый гриль Char-Broil Classic с 4 горелками
Bayou Набор для сковороды из чугуна из 3 частей
Ходунки из 7 предметов Обеденный набор для террасы Edison
Подарочная карта на 50 долларов в продуктовый магазин по выбору победителей
1 экземпляр Foiled! Легкие, вкусные блюда из фольги.
1 копия книги Sun And Sizzle: от гриля до зелени и всего, что было между

Особая благодарность всем блогерам-участникам, которые сделали возможной эту розыгрыш!

One Sweet Appetite // Домохозяйка-эклектика // Фея выпечки // Как мать, как дочь // Амброзия жизни // Раскрась меня, Мэг // Дневники кексов // Десерт сейчас Ужин позже // Среди молодых // Приключенческий укус / / Просто между друзьями // Моя жизнь без сказок // Рэй Ган Рэмблингс // Пробуем и вкусно // Сногсшибательно // Творения Кары // Clark's Condensed // Наши бережливые идеи // Готовим с Рути // Творческая мама // А Изобилие кухни // Привет здравомыслия // Счастливые записки

Розыгрыш лотереи

© 2016 Microsoft Условия использования Конфиденциальность и файлы cookie Разработчики Русский (США)

Алли - кулинарный блогер и фотограф, автор «Дневников кексов». Укрывшись в Северной Юте с четырьмя маленькими мальчиками, муженем и полной кладовой, она любит печь всевозможные угощения, а также быстро и легко готовить еду для своей семьи. То, что начиналось как обмен несколькими рецептами с членами семьи здесь и там, вскоре превратилось в полнофункциональный блог рецептов с читателями со всего мира! Алли - мама, работающая полный рабочий день, которая любит музыку, праздники и проводит время с семьей.

Еще из блога дневников кексов!

Базовый рецепт белого хлеба (расколотая банка)

  • 500 г (16 унций) крепкой белой хлебной муки
  • 300 г (10 унций) теплой воды
  • 4 столовые ложки теплого молока
  • 2 чайные ложки соли
  • 1½ чайной ложки дрожжей
  1. Добавьте дрожжи в воду, перемешайте и оставьте на 10 минут.
  2. Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте углубление в центре и влейте дрожжи / воду.
  3. Медленно добавьте муку в воду, помешивая, пока в центре миски не получится что-то, напоминающее кашу. Это называется «губка». Ссыпьте несмешанную муку со стороны миски на губку. Накройте миску и оставьте в теплом месте минимум на 20 минут.
  4. Добавьте молоко, затем перемешайте оставшуюся муку, пока тесто не станет липким.
  5. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Время от времени слегка перекрашивайте поверхность, чтобы тесто не прилипало к поверхности.
  6. Сформируйте из теста шар и переложите его в слегка смазанную маслом миску. Накрыть крышкой и поставить в теплое место, пока тесто не увеличится примерно вдвое.
  7. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и отбейте.
  8. Сформируйте из теста прямоугольник так, чтобы короткая сторона была равна длине формы для хлеба.
  9. Раскатайте тесто, наложите шов снизу и заправьте концы.
  10. Выложите тесто в слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба. Поместите в большой полиэтиленовый пакет и поставьте в теплое место, пока тесто снова не увеличится примерно вдвое.
  11. Сделайте глубокий надрез в тесте острым ножом, присыпьте мукой и оставьте на 10 минут.
  12. Выпекайте при 210 ° C (410 ° F) в духовке с вентилятором и 230 ° C (450 ° F) в обычной духовке в течение 10 минут. Уменьшите до 180 ° C (360 ° F) в духовке с вентилятором, до 200 ° C (395 ° F) в обычной духовке и запекайте еще 30 минут.
  13. Вынуть из формы для хлеба и дать остыть.
Использование добавки (губки) улучшает как вкус, так и текстуру хлеба.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Copyright © 2010-2019 kulinaria1914.ru

Использование материалов сайта возможно только с индексируемой гиперссылкой.

Карта сайта