Мясо свинины — части с фото

Готовят свинину разными способами, её можно варить, жарить, тушить, солить и коптить. Соленая свинина — это та, которую сохраняют, просаливая, натирают солью или помещают в рассол, но не коптят. Пармская ветчина — это соленый и высушенный окорок, который не коптили. Копченная свинина — это та которую коптят после засолки. Вкус и аромат у такой свинины намного лучше.

Зашейная часть (шейный край)
Зашейная часть — очень нежное и сочное мясо с жировыми прослойками. Оно превосходно подходит для жарки на гриле, на сковороде, в духовке, для варки и тушения. Мясо, отделённое от костей, можно использовать для приготовления рулетов с начинкой или со специями. Из него можно приготовить отбивные, гуляш, прекрасное жаркое или отварить в солёной воде и подавать холодным или приготовить самый вкусный шашлык.

Котлеты
Котлеты — этот прекрасный кусок мяса с жиром, как правило, бывает на косточке (ребрышке). Его называют котлетами на косточках или котлетным филе, если без костей. Эта часть мяса превосходна не только для жарки, но и для тушения и для варки. Кусок может быть зажарен целиком или нарезан на куски с косточкой (ребрышком). Мясо можно отварить целым куском, а потом подавать нарезанным в холодном виде под соусом. Мякоть, срезанную с костей, можно приготовить в виде рулета со специями или с начинкой.

Филе
Филе — это всегда самое постное и нежнейшей мясо с превосходным вкусом. Его можно тушить или запекать целым куском или приготовить вкусные шашлыки и фондю или нарезать на медальоны и жарить на гриле, на сковороде или на углях.

Вырезка
Вырезка — это одно из наиболее ценных кусков мяса в свиной туше. Его можно жарить целым куском или нарезать на порционные куски. Из него можно приготовить много разных и вкусных блюд.

Лопаточно-шейная часть
Лопаточно-шейная часть — это часть передней ноги имеет мясо более нежное, чем лопатка. Его можно тушить, варить и жарить. Из нее можно приготовить вкусное жаркое со специями и неглубокими надрезами (в виде ромбов или квадратиков) на коже.

Лопатка (мякоть)
Лопатка — этот кусок мяса передней ноги немного жестковат, поэтому его лучше всего тушить или варить. Мякоть используют для приготовления тушеных блюд, свинины со специями, рагу и для рубленого мяса.

Рулька
Рулька — этот кусок передней ноги лучше всего сварить, но мякоть, отделённую от кости, можно и потушить. Мясо рульки снятое с кости можно скрутить в рулет со специями, а потом жарить, тушить или варить.

Грудинка
Грудинка — этот кусок мяса обычно бывает достаточно жирным. Из него готовят жаркое быстрого приготовления. Оно годится для жарки на гриле, на сковороде, для варки, тушения и копчения.

Ребрышки можно готовить, как самостоятельное блюдо и подавать с острым соусом или в сочетании с другими с другими продуктами, например жаркое из ребрышек в горшочке.

Остроконечная часть грудинки
Остроконечная часть грудинки — мясо имеет немного мяса и находится ближе к задней ноге. Из него можно приготовить хороший гуляш, фаршированную грудинку, рулет с начинкой или со специями, разные супы и тушеные блюда, фарш и многое другое. Крупные куски можно солить или коптить для бекона с прослойками жира.

Подбедерок
Подбедерок — эта часть мяса является нижней частью бедра. Её можно тушить, варить, жарить на гриле, на сковороде.

   

   

Окорок
Окорок — это дорогостоящее мясо первого сорта. Из окорока зажаренного целиком можно приготовить превосходное жаркое. Из него готовят мясное ассорти, шницели, бефстроганов. Его отваривают с овощами или готовят из него разные тушеные блюда. Из мяса отделённого от кости можно приготовить много разных и очень вкусных блюд. Его также используют и для приготовления сырокопченого окорока.

Ножки
Ножки — это нижняя часть ноги, она содержит мало мяса. Обычно их используют для приготовления холодца, так как они содержат желатин. Их также можно отварить в солёной воде и подавать холодными с соусом или запанировать (варённые), зажарить и подать с соусом.

Голова
Голова — эта часть туши, которую продают целиком или разрубленную на две части. Её отваривают для приготовления холодца, а из вареного языка и мозгом можно приготовить вкусные блюда. Деликатесом считается блюдо из свиных ушек.

Тушеная свинина пошаговый рецепт с фото, приготовление на Webspoon.ru

Готовим тушёную свинину

В русской и многих других кухнях тушение всегда было одним из основных способов приготовления мяса. Но само слово «тушить» прижилось в нашем языке сравнительно недавно, потому что раньше такие блюда называли духовыми. А всё потому, что слегка обжаренные на жиру куски свинины или овощей заливали бульоном, добавляли травы и специи и ставили томиться в печь. Пока блюдо доходило до готовности, ароматный дух стоял не только в доме, но и на улице.

Блюда, приготовленные таким образом, не только очень вкусны – они намного полезнее и перевариваются легче, чем жареные. К тому же в тушеных продуктах сохраняется больше витаминов, и не образуются токсические вещества и канцерогены от сгорания жиров. Предварительное обжаривание делается для того, чтобы на поверхности каждого кусочка образовалась тонкая корочка, которая не позволит вытекать из него соку и сделает блюдо более нежным и мягким.

Если вы ищете простой рецепт приготовления горячего блюда, то тушеная свинина — это именно то, что вам нужно. Готовится свинина гораздо быстрее, чем говядина. А лучшим гарниром к тушеной свинине станет тушеная квашеная капуста. Причем тушить её можно как отдельно, так и вместе со свининой, предварительно промыв и добавив к мясу после того, как оно станет достаточно мягким.

Как приготовить «Тушёная свинина» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Основные продукты для тушения свинины — репчатый лук, морковь и специи.

Шаг 2 Ссылка

Лопатку или другую часть свинины помыть и порезать на куски, поперёк волокон.

Шаг 3 Ссылка

Лук порезать полукольцами, а морковь на бруски.

Шаг 4 Ссылка

В глубокой сковороде обжарить на растительном масле мясо и овощи, добавив соль и перец по вкусу, до образования золотистой корочки на мясе.

Шаг 5 Ссылка

Затем всё выложить в кастрюлю и залить кипяченой водой, так чтобы верхний слой только чуть-чуть покрыла вода. Добавить душистый перец и лавровый лист.

Шаг 6 Ссылка

Дать закипеть, а затем тушить на очень медленном огне 45-60 минут под закрытой крышкой, мясо должно стать мягким.

Свинина Хуншао — Фото рецепты

Блюда китайской кухни становятся все более популярными в наше время, поскольку практически в каждом мало-мальски крупном городе уже имеются сети китайских ресторанов.

Если же вы решите приготовить китайской блюдо дома для своих домочадцев, то и это уже не проблема, крупные супермаркеты имеют отделы, продающие специфические, присущие именно китайской кухне, продукты питания. Блюдо, которое я предлагаю вам приготовить сегодня со мной, «Свинина хуншао», известно еще и под другим названием «Свинина по-красному». Называется это блюдо так, потому что в процессе приготовления мясо приобретает красивый красно- коричнево- карамельный цвет. Готовится свинина по-красному так же быстро и просто, как и большинство китайских блюд.

Для этого блюда понадобится:

 

 

• Соевый соус
• Свинина — 500 г
• Сахар коричневый — 2 ст.л.
• Имбирь — 3-5 см
• Чеснок — 2 зубка
• Перец чили — 1 шт
• Вино Мирин — 2 ст.л.
• Кунжутное масло — 5 ст.л.
• Палочка корицы — 1 шт.
• Звезда бадьяна — 1 шт

Свинина хуншао

рецепт с фото

Свинину для этого блюда следует брать с прослойками жира, можно и с кожей. Прежде всего нам свинину следует отварить. В кастрюлю наливаем воду, ставим ее на огонь, даем воде закипеть и отправляем мясо в кипяток на 5-7 минут. Затем мясо достаем из кастрюли и даем ему остыть.

Тем временем нарежем имбирь, очистив его от кожуры, очень мелким кубиком. То же самое сделаем и с чесноком. С перцем чили стоит быть предельно аккуратным, кладите в блюдо столько перца, сколько вы любите, но не злоупотребляйте. Перец чили также нарезаем тонкими колечками.

Остывшее мясо нарезаем кусочками среднего размера. Слишком маленькие получатся суховатыми, крупные будут готовиться дольше.

Вливаем в сотейник кунжутное масло, за неимением такового, можете взять простое растительное масло. Накаляем масло так, чтобы аж дымок шел и всыпаем в масло сахар, хорошо мешаем сахар с маслом, сахар станет превращаться в карамель.

Добавляем в сотейник мясо и хорошо вымешиваем все так, чтобы мясо покрылось карамелью равномерно и также мясо должно немного подрумяниться.

Вливаем в сотейник соевый соус и мирин. Если мирина нет, добавьте любое красное вино, в идеале- херес. Также добавим звездочку бадьяна и палочку корицы.

Добавим нарезанные перец чили, чеснок и имбирь. Дольем кипятка или оставшегося после отваривания свинины бульона так, чтобы все ингредиенты сотейника были покрыты. Снижаем огонь до минимального и тушим мясо около 30-40 минут, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет.

Готовую свинину хуншао подаем с отварным рисом. Блюдо получается красивым, вкусным и очень нежным. Подойдет и для обеда, и в качестве праздничного основного блюда. Приятного аппетита!

Свинина с капустой и перловой крупой

4 порции

30 — 60 минут

Ингредиенты

Мясо свинины

500 г

Растительное масло

2 ст. л.

Квашеная капуста

600 г

Перловая крупа

1/3 мерного стакана

Семена тмина

1/2 ч.л.

Соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление

1. Перловую крупу обдайте крутым кипятком, выложите в чашу
2. мультиварки, добавьте мерный стакан воды, закройте крышку,
3. выберите режим Мультиповар, установите время 15 минут,
4. температуру 100 °C и нажмите кнопку Старт.
5. Свинину нарежьте кубиками и выложите в чашу мультиварки
6. с маслом. выберите режим Жарка, установите время 10 минут,
7. температуру 125 °С и нажмите кнопку Старт.
8. Капусту мелко порубите и смешайте с тмином.
9. К обжаренной свинине добавьте квашеную капусту
10. с тмином, перловую крупу и 40 мл воды. посолите, поперчите.
11. Закройте крышку, выберите режим Мультиповар, установите
12. время 20 минут, температуру 100 °C и нажмите кнопку Старт.
13. после сигнала об окончании приготовления перемешайте.

Техника

все Мультиварки

Степени прожарки стейка из говядины и свинины: названия, фото, температура | Виды прожарки стейка

В элитных ресторанах и профессиональных стейк-хаусах посетителям предлагают стейки разной степени прожарки. Человек, который не знает, как они называются, может оказаться в неловкой ситуации. Так, героине Джулии Робертс в фильме «Красотка» пришлось довольствоваться полусырым стейком с кровью. Наша статья поможет избежать подобных казусов.

Общепринятая классификация

Согласно американской системе классификации выделяется 7 степеней прожарки стейков. Профессионалы используют их классические названия, на английском языке. Не запутаться в видах прожарки свиных и говяжьих стейков вам поможет следующая таблица:

	Степеньпрожарки стейка	Русское название	Описание	Температура внутри мяса	Способ приготовления
1.	Blue rare (Extra rare)	Экстра-рэр	Снаружи покрыто тонкой корочкой. Внутри сырое и красное, но не холодное, с кровью и большим количеством красного сока. Эта разновидностьпрожарки стейка считается самой редкой.	46–49 °С	Обжарить с каждой из сторон 1–2 минуты при температуре 100 °С. Затем быстро «закрыть» на гриле, подержать 2–3 секунды до образования рифленой корочки.
2.	Rare	«С кровью»	Снаружи приготовленное, с выразительной коричнево-серой коркой. Внутри практически сырое, ярко-красное, с красным соком. При надрезании выделяется много крови. Имеет специфичный вкус «на любителя».	49–55 °C	Обжарить на сковороде 2–3 минуты с каждой стороны при 200 °С. Дать дойти в течение 9–10 минут под крышкой.
3.	Medium rare	Слабой прожарки	Снаружи имеет выраженную румяную корку. Внутри полусырое, красно-розовое, с большим количеством розового сока. Кровь не заметна и выжимается с большим трудом. Сочный medium rare – самый востребованный типпрожарки. Такой стейк считается классическим и подается как стандарт в большинстве ресторанов мира.	55–60 °С	Обжаривать 4–5 минут с каждой стороны при 190–200 °С. Дать отдохнуть 8 минут.
4.	Medium	Средней прожарки	Снаружи хорошо приготовлено, с хрустящей коркой. Внутри бледно-розовое, без признаков крови, с небольшим количеством светло-розового сока. Мягкий и сочный медиум пользуется популярностью в России, подходит людям с болезнями ЖКТ.	60–65 °С	Обжаривать 6–7 мин с каждой из сторон при 180 °С, регулярно переворачивать шумовкой. После дать отдохнуть 7 минут при выключенном огне и закрытой сковородке.
5.	Medium well	Почти прожаренное	Внутри темное, розовато-белое, с минимальным количеством прозрачного сока. По краям серо-коричневое. Гурманы называют стейки прожаркимедиум велл грубыми, жестковатыми. Вариант не является популярным и больше подходит людям, которые не приемлют даже слегка сыроватое мясо.	65–69 °С	Обжаривать с обеих сторон 8–9 мин при температуре 180 °С, быстро и часто переворачивая. Дать отдохнуть 6 минут.
6.	Well done	Полной прожарки, полностью прожаренное	Снаружи темно-коричневое. Внутри белое или коричневато-серое, почти без сока. Стейки такой прожарки нередко называют жесткими и пересушенными.	71–100 °С	Обжарить с каждой стороны 8–9 мин при 190 °С. Довести до готовности в пароконвектомате или духовке за 4 минуты.
7.	Too well done (very well, overcooked)	Сильно прожаренное, «подошва»	Внутри абсолютно сухое, жесткое, хрустящее, совсем без сока. На приготовление такого стейка уходит больше всего времени.	Выше 100 °С	Прожарить с каждой стороны 10–12 мин при 200 °С. Дать отдохнуть 2 минуты.

Альтернативные классификации

Некоторые кулинары включают в список еще один, восьмой, тип – RAW. Однако это не совсем корректно, ведь такое мясо абсолютно сырое и не жарится вовсе. Куски raw используют при приготовлении ряда блюд, например, карпаччо и тартара.

В ресторанах России используют, в основном, 3 степени: «с кровью», средней прожарки и полностью приготовленный. Во Франции же выделяют 4 уровня готовности стейка:

• Bleu [блё];
• Saignant [саньЁ];
• À point [апуА];
• Bien cuit [бьЕа куИ].

Как определить степень прожарки стейка без приборов?

Точно определить уровень готовности стейка из говядины или свинины можно и без кулинарного термометра. Достаточно потрогать мясо и воспользоваться методом ладошки. Левую руку необходимо раскрыть и по очереди соединять большой палец с остальными. Параллельно нажимайте на подушечку ладони. Ощущения при надавливании должны совпадать с таковыми при контакте с мясом. Сориентироваться вам поможет следующее фото:

Быстро приготовить стейк из говядины и свинины и добиться при этом нужной прожарки могут разве что мэтры кулинарии. Однако зная, сколько видов стейков существует и, чем они отличаются друг от друга, с задачей справитесь и вы. Главное, соблюдайте время жарки и «отдыха», учитывайте температуру внутри мяса, а также оценивайте, какое оно в разрезе и сколько сока выделяется.

Но лучше попробовать правильно прожаренный стейк в хорошем мясном ресторане, где повара имеют огромный опыт приготовления таких блюд.

Свинина по-китайски в соевом соусе. Пошаговый рецепт с фото

Вариантов приготовления свинины по-китайски в кисло-сладком соусе достаточно много, что говорит о популярности данного блюда. Вкусно приготовленная сочная свинина с пряным ароматом и нежным вкусом способна удовлетворить даже самого завзятого и придирчивого гурмана. В китайских ресторанах можно отведать свинину в имбирно-соевом соусе, тушеную в соусе териаки, свинину с вешенками в остром соусе с карри, свинину в имбирно-медовом соусе или рисовом соусе (гобажоу).

Практически во всех рецептах присутствует главный компонент – соевый соус. Зачастую добавляют в маринад свежие овощи, особенно часто – это томаты и чеснок, корень имбиря, мед, лайм, пряные специи. Многие рецепты предусматривают несколько часовое маринование мяса. Свинина по-китайски в соевом соусе, рецепт которой хочу вам предложить, не требует дополнительного маринования мяса.

Свинина будет готовиться традиционным для китайской кухни методом стир-фрай. Кусочки мяса будут обжариваться быстро вместе с соусом в горячем масле. На приготовления свинины по-китайски в соевом соусе у вас уйдет не более 35 минут времени. Чтобы блюдо получилось вкусным, отдайте предпочтение мясу с минимальным количеством жира.

Благодаря крахмалу и сахару соус для свинины по-китайски получается очень интересной и необычной желеобразной консистенции и имеет кисловато-сладкий вкус. Какую свинину лучше всего использовать? Для данного рецепта свинины по-китайски в соевом соусе лучше всего подойдет свиная вырезка, ошеек, корейка, окорок.

Ингредиенты:

• Свинина – 300 гр.,
• Соевый соус – 150 мл.,
• Крахмал картофельный – 1 ст.ложка,
• Сахар – 1 ст. ложка,
• Яблочный уксус – 1 ст. ложка,
• Чеснок – 2-3 зубчика,
• Оливковое масло,
• Зерна кунжута,
• Зеленый лук.

Свинина по-китайски в соевом соусе — рецепт

Для начала приготовим соус для свинины. В миску налейте соевый соус.

Всыпьте картофельный крахмал.

Добавьте сахар.

Влейте яблочный уксус. Яблочный уксус можно заменить лимонным соком.

Очистите зубчики чеснока. Пропустите их через пресс или в мелкую крошку нарежьте ножиком. Добавьте в миску к остальным компонентам соуса.

Ложкой размешайте соус до однородного состояния. Его консистенцию и цвет вы видите на фото.

Свинину ополосните и обсушите салфетками. Нарежьте тонкими полосками шириной в 1 см и длиной по 4-5 см.

На плоскую тарелку насыпьте небольшое количество крахмала. Обваляйте ломтики свинины с каждой стороны в крахмале.

Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Выложите мясо.

Пожарьте его в течение 2-3 минут. После этого все кусочки переверните лопаткой на другую сторону и пожарьте с этой стороны тоже 2-3 минуты.

Убавьте огонь. Залейте свинину подготовленным кисло-сладким соусом. Соус должен равномерно покрыть мясо.

Свинина в соевом соусе по-китайски должна потушиться еще 3-4 минуты. За счет крахмала и сахара соус быстро загустевает и слегка карамелизируется. Поэтому важно кусочки мяса, перемешивать лопаткой, чтобы они не пригорели.

Помойте перья зеленого лука и нарежьте их наискосок. Готовое жареное мясо выложите на тарелку, посыпьте зернам кунжута и зеленым луком. Приятного вам аппетита. Свинину в соевом соусе подавайте с отваренным рисом или рисовой лапшой. Кстати, этот соус универсален, в нем можно замариновать и запечь в духовке куриные ножки, филе или крылышки. Получается тоже очень вкусно.

Свинина по-китайски в соевом соусе. Фото

Свинина с помидорами на сковороде — классический рецепт с фото

Вариант 1: Свинина с помидорами на сковороде — классический рецепт с фото

Свинина с помидорами на сковороде – очень вкусное, сочное и нежное блюдо, которое идеально украсит ваш праздничный стол. Если вы ждете в гости своих родных и друзей, такой вариант получится отличным – можно приготовить воздушное картофельное пюре, а поверх выложить сочные кусочки мяса с помидорами, украсить зеленью и подать к столу.

За основу возьмем свинину, можно с прослойками жира. Мясо добавим обязательно луком, для пикантности можно бросить немного сухого чеснока, также добавим нарезанные помидоры, щепоть паприки. Вкус готового блюда вам понравиться наверняка, поэтому непременно возьмите на заметку рецепт.

Ингредиенты:

• Свинина – 250 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Помидоры – 2-3 шт.
• Соль, перец – по вкусу
• Паприка – 1 ч.л.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Чеснок сухой – 0,5 ч.л.

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить все продукты по списку. Свинину выбирать свежую, не замороженную. Мясо ополоснуть и просушить. После нарезать свинину небольшими кусочками, можно кубиками или полосками.

Очистить репчатый лук, сполоснуть и просушить. После нарезать лук средними по размеру кубиками.

Помидоры выбрать среднего размера, сочные и спелые. Разрезать томаты пополам, удалить место роста плодоножки и нарезать помидоры небольшими кубиками.

В сковороде разогреть несколько ложек растительного масла, выложить свинину и лук, жарить мясо 5-7 минут.

Спустя время добавить в сковороду помидоры, при желании сюда же можно добавить немного воды или томатного соуса.

Всыпать в сковороду соль и перец, добавить паприку. Перемешать все и готовить мясо с помидорами под крышкой 15 минут. Спустя время снять пробу и отрегулировать вкус, подавать вкуснейшую свинину к столу.

Приятного вам аппетита!

Вариант 2: Свинина с помидорами на сковороде — новый рецепт

Любой семейный обед или ужин редко обходится без жареного, тушеного или запеченного мяса. Забывая об огромном разнообразии новых блюд из свинины, большинство хозяек часто готовят только картошку с мясом, овощное рагу или домашнее жаркое.

Но на основе овощей и мяса существует множество невероятно аппетитных и одновременно легких в приготовление блюд, например, свинина с помидорами на сковороде. В классическом рецепте кроме томатов используют репчатый лук и немного зелени, придающие блюдо дополнительную сочность, утонченный аромат. А что самое главное, такое блюдо можно смело подать даже к праздничному столу.

Ингредиенты:

• свинина – 850 г;
• лук – 2 шт.;
• зеленый лук – 60 г;
• помидоры – 4 шт.;
• 4 веточки петрушки;
• укроп – 3 веточки;
• соль – 45 г;
• черный перец – 50 г.

Пошаговый рецепт свинины с помидорами на сковороде

Шаг 1:

Мясо промываем, вырезаем имеющиеся пленочки, жир, режем небольшим квадратиком толщиной примерно 3-4 см, выкладываем в чугунную сковороду.

Шаг 2:

Очищаем луковички, шинкуем крошкой, водим к мясу.

Шаг 3:

Помидорки моем, режем квадратиком и тоже загружаем в сковороду.

Шаг 4:

Смесь подсаливаем, вливаем водичку столько, чтобы она полностью покрыла все содержимое.

Шаг 5:

Включив тихое пламя огня, томим 1,5 часа, при этом часто перемешивая, чтобы не пригорело. По необходимости доливаем еще воду.

Шаг 6:

Петрушку, укроп ополаскиваем, мелко режем, и всыпаем к мясу, сдабриваем перчиком и томим еще 12 минут.

Шаг 7:

Раскладываем по тарелочкам, рядом кладем отварной пюрированный картофель или любой другой гарнир, присыпаем сверху измельченным зеленым луком.

Для большего аромата можно добавить какие-нибудь приправы, например, для шашлыка или хмели-сунели.

Пара выбирает John’s Roast Pork для своих свадебных фотографий

Что-то старое, что-то новое, что-то позаимствованное, что-то … с жареным луком?

Не каждый день жених и невеста в свадебных нарядах появляются у John’s Roast Pork, места, где подают сэндвичи в Южной Филадельфии, в сопровождении съемочной группы.

Владелец Джон Буччи оформлял документы в своем офисе во время обеденного перерыва в пятницу, 9 апреля, когда он заметил на улице Дженнифер Тран и Эрика Гриффина, позирующих для фотографий — она ​​в платье шампанского с букетом белых цветов, а он во французском темно-синий костюм, галстук и бутоньерка.Буччи сфотографировал через окно — надо кормить соцсети! — а затем вышла на улицу.

Тран подумал, что было бы неплохо остановиться в John’s — месте, где пара готовит сэндвич — перед их церемонией в Центре садоводства в Фэрмаунт-парке. Великолепное оформление в филадельфийской тематике: легкий ланч для снятия остроты.

Но когда они смешались с ожидающими клиентами на Снайдер-авеню, они узнали, что из-за пандемии John’s не принимает заказы на вход, а только звонки.(Оказывается, окно с едой на вынос должно быть готово через четыре недели.)

Буччи и его жена Вики присоединились к доброжелателям, сделали больше фотографий и быстро устранили проблему с заказом. «Мы даже не знали, кто он такой», — сказал Тран. «Он сказал:« Я Джон », выхватил маркер и начал писать [наш приказ] на листе бумаги». Он сам приготовил бутерброды: американский лук и картофель фри.

Это , как вы сокращаете линию в John’s, потому что.

Тран, 37 лет, занимается маркетингом и коммуникациями для PIDC, государственной и частной корпорации экономического развития города, на Военно-морской верфи.38-летний Гриффин, которого зовут Гриффом, является основателем компании Mobile Outfitters в Манаянке. Они вместе уже 12 лет.

Тран и Гриффин поделились своим бутербродом на столе для пикника. «Я знал, что мне нужно есть очень осторожно, и нет простого способа есть сырные бифштексы очень осторожно», — сказал Тран, украсив бальное платье Уоттерса без бретелек бумажными салфетками и надеясь на лучшее. «Он не подошел бы к кетчупу, чего мы больше всего боялись», — сказал Гриффин. Платье не повредилось.

Фотограф Карина Романо и видеооператор Аманда Джаффе из LoveMeDo запечатлели все и поделились собственным бутербродом.

«За 91 год истории John’s Roast Pork это один из лучших моментов», — сказал Буччи, который чуть не испортил сюрприз. После того, как он с гордостью разместил информацию о мероприятии на популярной странице магазина в Facebook, пара в панике написала ему.

Оказывается, они собирались сбежать. Они планировали пожениться 9 апреля, но пандемия вынудила их сократить штат. Тогда они просто решили пожениться. «Никто из наших друзей, никто из нашей семьи не знал об этом», — сказал Тран. «Это был день для нас.

Буччи удалил свой пост, восстановив его после того, как пара рассказала всем. К тому времени они были на пути к поездке на выходные в Чарльстон, Южная Каролина

. «Мы не уверены, что нас ждет в будущем», — сказал Тран. «Наши друзья спрашивают, собираемся ли мы что-нибудь делать, но мы не хотим брать на себя никаких обязательств. Как бы то ни было, Джон и его жена должны приехать. Это было действительно приятно ».

Источники статистики свиней — фото сайты

Введение

Фотографии свинины и сельскохозяйственного производства часто трудно найти.Веб-сайты, перечисленные в этом информационном бюллетене, содержат изображения без какой-либо платы за их использование. При использовании этих фотографий просим указывать ссылки на источники. Чтобы перейти на веб-сайты, щелкните ссылку в третьем столбце ссылок.

Цели

• Найти фотографии готовых закусок из свинины
• Найти фотографии объектов и управления окружающей средой и навозом
• Найти фотографии пород свиней и производства свинины в целом
• Найдите фотографии природных ресурсов и охраны природы
• Найдите фотографии молодежных мероприятий с домашним скотом

Фотосайты

Национальный совет по свинине	Десятки фото готовых изделий из свинины.	http://www.porkbeinspired.com/pork-information-bureau/photo-media-library/
Шлюз информации о свинине	Избранные изображения по темам: Породы; Управление бизнесом, человеческими ресурсами, охраной труда и безопасностью; Экономика и маркетинг; Окружающая среда и отходы; Помещения и оборудование; Качество и безопасность свинины; Управление производством, питание, воспроизводство, разведение и генетика; Здоровье и благополучие свиней; и молодежь.	http: // www.porkgateway.org
NRCS Фотогалерея	Содержит фотографии, связанные с природными ресурсами и их охраной, со всех концов США.	http://photogallery.nrcs.usda.gov/index.asp
USDA-ARS	Архив изображений и фотобиблиотеки	http://www.ars.usda.gov/is/graphics/photos/search.htm
Центр онлайн-фотографии USDA.	Общие фото ссылки. (Прокрутите страницу вниз, чтобы увидеть различные разделы)	http: // www.usda.gov/oc/photo/opclibra.htm
USDA Животные	Фотографии животных.	http://www.usda.gov/oc/photo/opc-anim.htm

---

Связанные ресурсы

Отрубы свинины 101: Диаграмма

В целом, отрубы с верхней части свиньи (как и корейка) более нежные и нежные, чем отрубы с нижней части. Но приготовление более жестких порезов (например, лопатки и скакательных суставов) на низком и медленном огне может сделать их нежными и сочными.И важно отметить, что нарезки, доступные в продуктовом магазине, будут меняться в зависимости от географического положения — мясники из Аргентины будут продавать нарезки несколько иначе, чем, скажем, мясники из Италии.

СВИНАЯ ЛОПАТКА, или СВИНАЯ РУКА

Начиная с передней части свиньи: свиная лопатка (также называемая свиной окурком или «бостонским окурком») обычно продается в продуктовом магазине в виде жареного мяса без костей от 5 до 10 фунтов. (Свиные лопатки продаются с костями, но они встречаются реже.)

How to Cook : «Жарить — действительно здорово, — говорит Милан.Это относительно жесткий нарез, хорошо наслоенный жиром, он хорош для тушения, медленного и слабого обжаривания или барбекю. «Плечи хороши, когда вы собираетесь готовить в течение длительного периода времени и хотите, чтобы оно оставалось влажным», — говорит он. Типичный препарат? Рваная свинина.

Боковое примечание : Почему этот отруб иногда называют «свиным окурком», если он идет не с самого заднего конца? «Слово butt имеет корни в староанглийском, который является квазигерманским языком, а слово butt означает« самая широкая часть », — говорит Милан.«У свиньи самая широкая часть — это плечо, а не задница. Вот почему это называется задницей ».

ПИКНИК ВЕТЧИНА

Сразу под плечом находится следующая вырезка, которую вы, вероятно, найдете: ветчина для пикника (иногда ее называют плечом для пикника). «Еще одно неправильное употребление термина», — говорит Милан. «Когда вы слышите« ветчина », вы думаете о задней ноге. Но ветчина для пикника — это нижняя часть плеча ». Это еще одна относительно жесткая и жирная нарезка, хотя ее часто продают без косточек.

Повар : Тушить или коптить »« два хороших медленных метода приготовления, чтобы сделать мясо нежным и сочным.Большая толстая шапка ветчины для пикника отлично подходит для приготовления шкварок.

ЗАПЧАСТИ В СТРАНЕ

Они получаются прямо из ветчины для пикника. «В основном, это из области грудинки свиньи, если у свиней была грудинка — это в основном грудинка с косточкой», — говорит Милан. «У вас получится передняя часть ребрышек с большим количеством мяса». В ребрышках по-деревенски сочетаются темное и светлое мясо.

Cook : Тушить или тушить.

ЗАМОК ПЕРЕДНИЙ

Эта отрубка обычно поставляется в рассоле, копченой и продается в магазине как «окорок».

Повар: Используйте маринованный и копченый вариант для фасоли или зелени. «Нечасто можно найти незакопленную или недокопченную голень, но если вы это сделаете, то это отличный способ тушения», — говорит Милан. «Я предпочитаю использовать свиную голень вместо телячьей для приготовления osso bucco. Вы собираетесь использовать его для тушения или тушения — для любого длительного, слабого и влажного приготовления ».

СВИНАЯ КОРЕНКА

Свиная корейка получается со спины свиньи, она большая, тощая и нежная.

Повар : «Жаркое из всей корейки больше похоже на медленное, — говорит Милан.Но не готовьте его слишком много и не на слишком сильном огне »,« потому что он такой постный, он станет довольно сухим.

СВИНЫЕ ОТДЕЛКИ

Толстые или тонкие свиные отбивные на костях или без костей вырезают из мяса перпендикулярно позвоночнику, часто от поясницы.

Повар : «Это жаркое, жаркое или гриль», — говорит Милан. Свиные отбивные с лопатки жирнее, чем с филейной части. Если у вас есть отбивные с плечевого конца, они отлично подходят для медленного жарения или более медленного приготовления на гриле.Таким образом, говорит Милан, вы удаляете весь жир. «Свиной жир очень вкусный, но если его не переварить полностью, то у него не будет хорошей текстуры и не такого хорошего вкуса».

ДЕТСКИЕ РЕБРА

Когда вы очищаете свиную корейку, отходящие от нее ребра — это ребра спинки младенца. Это более нежный вариант ребер: мясо между ребрами — это вырезка, а не мясо живота.

Повар: Тушите, барбекю или запекайте.

СВИНОЙ живот

Если вы пойдете потирать живот свиньи, вы, ну, потираете мясо живота.Бекон — это вяленая, копченая и нарезанная свиная грудинка.

Повар: «Брюшко само по себе отлично подходит для тушения при средней температуре. Я готовлю его при температуре 300 или 325 градусов », — говорит Милан. «Обычно я тушу его во влажном состоянии, а затем, когда он готовится в течение 2–2,5 часов, я даю остыть, нарезаю его и поджариваю на сковороде. Живот супер — с животом можно делать все, что угодно ».

SPARERIBS

Ребра отходят от живота. «Запасные ребра доступны как в обычном стиле, так и в стиле Сент-Луиса, — объясняет Милан, — которые имеют квадратную форму — они срезают хрящи, чтобы они были прямолинейными и готовились более равномерно.”

Cook : Тушение, копчение или приготовление на гриле при низкой температуре. «Или вы можете обернуть их оловянной фольгой и бросить в духовку с температурой 300 градусов на 1,5–2 часа», — говорит Милан. «Тогда вытащите их, откройте фольгу. Включите духовку на 375, чтобы они подрумянились ».

SIRLOIN

Далее идет филе, которое часто нарезают на отбивные. «Я никогда не видел жареного филе, — говорит Милан. Они не такие однородные, как свиные отбивные — «они выглядят странной формы, как Пангея, очень странной продолговатой формы.Несмотря на то, что они не красивы, они действительно восхитительны ».

Повар : Это одни из любимых отбивных Майлана для маринования и гриля. «Они почти такие же нежные, как свиные отбивные, но в них больше мышц на ножке, поэтому они имеют больше вкуса».

ЗАДНЯЯ НОГА

Большинство людей едят «заднюю ногу» как «вылеченную, копченую и обработанную каким-либо образом».

Повар : «Если у вас есть целая свежая ветчина с кожицей и скакательным суставом, это отличный продукт для жарки — надрежьте кожицу, натрите пастой из чесночных трав и запекайте при 350 градусах в течение 3 или 4 часов.Это отличное жаркое из свинины, чуть более постное. Обычно он дешевле, чем свиная корейка, и обслуживает большее количество людей.

ЗАМОК

Задний скакательный сустав такой же, как и голень передней ноги. Обычно он бывает вяленым и копченым.

Cook : Если вяленое и копченое, используйте для бобов или зелени. Если сырое, потушите.

Бонус: порезы, которые можно найти только в мясной лавке

Троттеры
«Это все хрящи, а не мясо», — говорит Милан. «Отлично подходит для наращивания тела на складе.Используйте вместо телячьих костей ».

Половина или целая свиная голова
Используется для многих вещей, включая Porchetta di Testa или салями, приготовленную как из мяса, так и из кожи головы свиньи.

Уши
Свиньи уши, популярные в кухнях всего мира, часто жарят, варят, жарят на гриле или маринуют.

Челюсти
Вяленая и копченая свиная щека является основным продуктом питания для души. В Италии для приготовления гуанчиале используют челюсть.

Морда
Часто используется в супах.

Tail
Mylan рекомендует готовить свиные хвосты так же, как вы готовите ребрышки дома в духовке — сначала накрывая фольгой, а затем открывая, чтобы они стали хрустящими. «Это не тонна мяса, — говорит он, — это как жевать ребро, но более хрящевое, захватывающее и вкусное. Это отличная секретная стрижка, я не думаю, что кто-то думает о хвосте, и большинство людей его не видели, если только вы не бываете регулярно в китайском квартале ».

Некоторые из самых вкусных открытий в Батон-Руж

Горячие новые рестораны, лето 2021: Некоторые из самых вкусных открытий в Батон-Руж

Городская свинина.Фото Шона Гассера

• Мэгги Хейн Ричардсон
• 26 августа 2021 г.

Исправление: эта история была обновлена, чтобы исправить написание имени Робин Никосия Паркер.

Несмотря на то, что рестораны борются с множеством проблем в эпоху COVID-19, этим летом в Батон-Руж открылся поток свежих кулинарных концепций. Ожидайте, что этой осенью откроется еще больше возможностей, но в то же время пусть ваши вкусовые рецепторы будут заняты этими новыми вкусностями.

Знаете об открытии ресторана, за которым нужно следить? Напишите нам по адресу [адрес электронной почты защищен].

Фото любезно предоставлено Bites and Boards
. Фото Арианы Эллисон

Укусы и доски

В июне «Леди из сырной доски» Робин Никосия Паркер провела торжественное открытие обычного магазина для своего популярного магазина подарков на сырной доске Bites and Boards. Ролик Willow Grove включает в себя многие продукты, которые Паркер размещает на своих досках, включая сыры, мясные закуски и шоколад, а также сами доски.Уютное торговое пространство также включает обширный остров, где Паркер преподает интерактивные классы по своему фирменному методу сырной доски.

8201 Village Plaza Court, 1C

---

Вилка ‘N Spoon

Идея стартапа Fork ‘N Spoon из Батон-Руж заключалась в том, чтобы предлагать более здоровые, приготовленные блюда, чтобы облегчить жизнь. Начиная с этого лета, концепция теперь также включает питание в пространстве Brightside Drive. Концепция предлагает «просвещенную комфортную еду», приготовленную из свежих и, зачастую, местных продуктов.Заказы размещаются онлайн из меню, которое меняется еженедельно и может быть получено в воскресенье после обеда. Или закажите завтрак и обед для самовывоза или ужина.

1750 Brightside Drive, Suite F

---

Город Свинина. Фото Шона Гассера

Городская свинина на рынке Хайленд-Парк

Последняя жемчужина в короне City Group Hospitality — это новое место для реализации ее флагманской концепции — City Pork. Зайдя на место, которое когда-то занимал Adrian’s, закусочная была переоборудована, чтобы отразить заводную атмосферу бренда, ориентированную на свинину.Меню, наполненное кустарным барбекю и закусками, гармонирующими с мировыми традициями, включает самые популярные блюда ресторана из других мест. В ресторане также есть устричный бар и обширное меню коктейлей.

18143 Perkins Road, Suite D

---

Cheba Hut. Фото Арианы Эллисон

Cheba Hut

Нет, вы не найдете здесь из тех видов съедобных, несмотря на то, что бренд использует непринужденные атрибуты культуры каннабиса.Эта местная торговая марка сэндвичей в Колорадо открылась в начале августа. Это давняя мечта владельцев Томми и Мередит Виггинс, которые посетили Форт-Коллинз, штат Колорадо, 20 лет назад. Свежие блюда готовятся из фирменного французского хлеба Cheba Hut, а также из всевозможного мяса и овощей. Утолите свой вялый рот прохладительными напитками, Kool-Aid или чем-нибудь покрепче из бара.

411 Бен Гур Роуд, Люкс А

---

Базельский рынок. Фото Шона Гассера

Базельский рынок

Популярный одноименный фургон с едой Калин Линдсли переехал в причудливое и очаровательное постоянное место на Хайленд-роуд, недалеко от Ли-Драйв.Линдсли, чьей семье принадлежит рынок Calvin’s Bocage Market, предлагает изысканные бутерброды, в том числе ее фирменный сыр с перцем, а также куриный салат Calvin’s и другие виды сэндвичей в обстановке, напоминающей коттедж, с подарками.

5435 Хайленд Роуд

---

Бар Yard Milkshake Bar
Фото Арианы Эллисон

Бар молочных коктейлей The Yard

Невероятные молочные коктейли The Yard — это в равной мере чудо инженерной мысли и нирвана сладкоежек.Первое в Луизиане заведение на базе Gulf Shores открылось в июле, как раз вовремя, чтобы удивить уставших от жары жителей Батон-Ружа холодными десертами, списки ингредиентов которых не исчезнут. Что-то столь же прямолинейное, как молочный коктейль Old School Banana Split с клубничным и банановым пудингом, смешанным с мороженым и подаваемым в банке, которая сама обваливается в шоколаде и опускается в арахис. Сверху сбалансирована гора взбитых сливок, арахиса, вишни и, так или иначе, бананов, бросающая вызов гравитации.

18303 Perkins Road East

---

Фото любезно предоставлено Crumbl Cookies

Crumbl Cookies

Свежеиспеченное печенье — это высшая ценность домашнего уюта, особенно в период стресса и перемен. Новое местоположение Crumbl Cookies в Батон-Руж включает в себя меню из более чем 120 вкусов печенья, которые меняются еженедельно, в том числе Muddy Buddy, Biscoff Lava, Coconut Lime, Rocky Road, S’Mores, Pumpkin Pie и другие. Тщательно оформленное печенье, которое выпекается ежедневно, подается либо теплым, либо прохладным.

655 Зигенский переулок

Последний звонок! Получите 225 ваучеров на празднование ресторана прямо сейчас

Найдите этот местный бренд мороженого на полках продуктовых магазинов, на мероприятиях или даже в наличии для доставки

Свиные отбивные Sous Vide Рецепт

Таблица температуры и времени для свиной отбивной Sous Vide
Текстура	Температура	Диапазон синхронизации
Редкий: нежный, сочный и немного скользкий	130 ° F (54 ° C)	от 1 до 4 часов
Средне-редкий: нежный, сочный и мясистый (мой любимый)	140 ° F (60 ° C)	от 1 до 4 часов
Средняя скважина: довольно твердая, только начинает высыхать	150 ° F (66 ° C)	от 1 до 4 часов
Хорошо прожаренный: твердый, немного сухой и жесткий, но все же влажный	160 ° F (71 ° C)	от 1 до 4 часов

Дж.Кенджи Лопес-Альт

Несколько замечаний о сумках Sous Vide

Я обычно использую пакеты с вакуумным уплотнением для приготовления в режиме су-вид. Тем не менее, вы можете добиться очень похожих результатов, используя высококачественные пакеты с замками на молнии. Чтобы запечатать пакет с застежкой-молнией, вы захотите использовать метод смещения: поместите свинину в пакет, а затем запечатайте его почти полностью. Затем медленно опустите упакованные свиные отбивные в кастрюлю с водой, позволяя давлению воды выдавить воздух через верхнюю часть пакета. Как только большая часть воздуха выйдет из мешка, аккуратно закройте его чуть выше ватерлинии.Если пакет правильно запечатан, он должен утонуть.

Какой бы пакет вы ни выбрали, перед добавлением свинины обязательно загните верхнюю часть пакета, чтобы образовался подол. Это предотвратит попадание сока на края пакета, которые будут мешать запечатыванию и стать переносчиками заражения. Выложите свиные отбивные в пакет одним слоем (не перегружайте пакет; при необходимости используйте несколько пакетов) вместе с любыми ароматическими веществами, например свежими травами, если вы их используете. Перед запечатыванием пакета разложите край.

Часто задаваемые вопросы Sous Vide Pork

Q: Каковы недостатки приготовления свиных отбивных су-вид по сравнению с более традиционным способом?

Точное приготовление в стиле су-вид — это техника, еще один инструмент в вашем арсенале, и, как и со всеми другими методами, здесь есть компромисс. Двумя наиболее очевидными недостатками являются то, что это занимает больше времени (ничего нельзя преодолеть с помощью планирования) и требует большего количества оборудования. Для приготовления свинины су-вид требуется погружной циркуляционный насос, а также пакет с замком-молнией или вакуумным уплотнением и герметик, а также все инструменты, необходимые для более традиционных методов.Скорее всего, если вы читаете эту статью, у вас уже есть эти дополнительные инструменты.

Наконец, приготовление в режиме «су-вид» исключает возможность приготовления соуса для сковороды; вы не разовьете в себе особую нежность (подрумянившиеся кусочки, оставшиеся на дне сковороды при обжаривании мяса), когда будете хрустеть свиной отбивной по принципу «су-вид».

Помните: су-вид — это не панацея или панацея, призванная решить все ваши проблемы с приготовлением пищи или заменить более традиционные методы. Это инструмент, предназначенный для расширения ваших возможностей.

Q: Какие куски свинины лучше всего готовить су-вид?

Мне нравятся свиные ребрышки с косточкой, вырезанные по центру, они очень нежные и очень нежные. Свиные отбивные с острием лезвия будут иметь немного больше вкуса и больше соединительной ткани — вы жертвуете нежностью на вкус. Отрубные лопатки еще вкуснее, но, опять же, они будут немного жестче. Отбивные из свиной корейки имеют большую Т-образную кость с вырезом из мяса по бокам. Они, как правило, довольно постные и нежные по вкусу, но очень нежные.

Q: Есть ли преимущества в использовании свиных отбивных на кости перед бескостными?

В отличие от того, когда вы готовите прямо на сковороде или на гриле, когда дополнительный аромат соединительной ткани вокруг костей не влияет на остальное мясо, при приготовлении в режиме су-вид этот аромат фактически распространяется по всей отбивной. Отбивные на косточке, приготовленные в режиме су-вид, вкуснее, чем те, что приготовлены без кости. Однако есть пара недостатков. Кости могут быть острыми, и вы рискуете проколоть свои пакеты sous vide.Оберните концы костей бумажным полотенцем перед тем, как складывать их в мешки, чтобы избежать этого. Кости также могут затруднить полный контакт отбивной со сковородой, когда вы ее обжариваете, в результате чего участки прямо вокруг кости также не подрумяниваются. Но в целом я предпочитаю отбивные с косточкой.

J. Kenji López-Alt

Q: Могу ли я подрумянить свиные отбивные в режиме су-вид?

Само по себе точное приготовление с использованием технологии Sous vide не позволяет достичь высоких температур, необходимых для запуска реакции поджаривания Майяра.Если в меню есть подрумянивание и хрустящая корочка, то блюда, приготовленные су-вид, необходимо обработать методом более сильного нагрева. Для свинины это означает, что ее нужно положить на сковороду с горячим маслом или на решетку.

Q: А как насчет рассола?

Рассол — процесс замачивания мяса в растворе соленой воды, чтобы помочь ему лучше удерживать влагу в будущем — совершенно не требуется, когда дело доходит до приготовления в режиме су-вид. Ваша свинина все равно получится очень сочной.

Дж.Кенджи Лопес-Альт

В: Когда нужно приправлять свиные отбивные?

Если я собираюсь бросать отбивные прямо в плиту, я приправляю свиные отбивные, прежде чем упаковывать их в пакет. Однако, если я собираюсь упаковать их и дать им постоять в холодильнике день или два перед приготовлением, я упаковываю их без приправы. Соль может взаимодействовать с мышечными волокнами свинины, придавая свинине вяленую гладкую текстуру, почти напоминающую ветчину. Это не совсем нежелательно (в конце концов, ветчина вкусная), но вам решать, хотите ли вы такой текстуры или предпочитаете более традиционную мясную текстуру.

В. Что произойдет, если я оставлю свиную отбивную в скороварке на время, превышающее рекомендованное максимальное время? Это опасно?

Пока вы готовите при температуре выше 130 ° F, нет реальных рисков для здоровья, связанных с длительным приготовлением в режиме су-вид. Однако со временем вы заметите разницу в текстуре. Для достижения наилучших результатов я не рекомендую готовить дольше максимально рекомендованного времени для каждого разреза и диапазона температур.

Q: Могу ли я охладить и разогреть свиные отбивные после приготовления их су-вид, если я еще не открывал пакет?

Это правда, что при достаточно высокой температуре (130 ° F или выше) и достаточно продолжительном периоде времени (несколько часов) содержимое запечатанного пакета sous vide должно быть почти стерильным, что означает быстрое охлаждение через лед. ванна с последующим быстрым разогревом не должна представлять опасности для здоровья, хотя я все же настоятельно не рекомендую этого делать, если этого можно избежать.Это не способствует качеству свиной отбивной. Более того, на то, чтобы разогреть охлажденную, уже приготовленную свиную отбивную до конечной температуры подачи, требуется столько же времени, сколько и на приготовление той же свиной отбивной с нуля, так что вы действительно не экономите время, делая это.

В: Могу ли я приготовить свиную отбивную по принципу «су-вид» прямо из морозильной камеры?

Да! Лучше всего запечатать отбивные перед замораживанием. Затем, чтобы приготовить, вытащите отбивные из морозильной камеры и бросьте их прямо в водяную баню, не забудьте добавить дополнительный час ко времени приготовления, чтобы свинина полностью оттаяла.

Примечание редактора: это руководство было подготовлено для Serious Eats в рамках партнерства с Anova, производителями кухонных плит Anova Precision Cooker.

Что такое свиная лопатка?

Свиная лопатка — это кусок мяса, который ясно говорит вам, откуда оно взялось — лопатка передних конечностей свиньи. Его также называют «лопатка для пикника» или «жаркое для пикника». Лучше всего тушить, нарезать для тушения или использовать для приготовления свинины. В случае жарки свиная лопатка должна быть накрыта и в течение большей части времени запекания на сковороде должна быть жидкость.

Что такое свиная лопатка?

Свиная лопатка — это треугольный вырез из области чуть выше передней ноги свиньи. Это относительно недорогой крой, который часто продается с кожей и слоем жира. Он входит в состав ветчины для пикника, у которой также есть ножная кость. Плечо — это область (в отличие от разрезов внутри свиньи, например, поясницы), в которой наблюдается большая активность, когда свинья жива. В результате оно получится ароматным, но при этом будет меньше мраморности, и мясо будет жестким, если его не приготовить правильно.

Как готовить

Свиная лопатка выигрывает от длительного медленного приготовления, при котором она размягчается и растапливается жир. Лучшие методы приготовления свиной лопатки — это тушение или тушение, но ее также можно жарить или запекать, если из нее превращают свиной фарш. Тушеная свиная лопатка отлично подходит для нарезки и сервировки.

Надежный рецепт медленной жареной лопатки из свинины

Вы можете тушить жаркое из свиной лопатки и подавать на стол ломтиками. Фарш из свинины придает дополнительный вкус фрикаделькам и мясному рулету и используется в азиатских блюдах, в том числе в китайской зеленой фасоли со свининой.

Если вы используете весь разрез, не забудьте достать его из холодильника за 30 минут до приготовления. Если вы не хотите включать кожицу для растрескивания, ее можно обрезать. Первый шаг к тушению или запеканию свиной лопатки — обжарить ее на сковороде или под жаровней. Затем поместите его в сковороду с крышкой, в которой есть жидкость (например, яблочный сок или вода), чтобы приготовить медленно и медленно. Это можно сделать в духовке или в мультиварке.

Проверьте внутреннюю температуру и убедитесь, что свиная лопатка достигает 145 F.Хотя в старых инструкциях может говориться, что нужно готовить его при температуре 160 ° F, это было пересмотрено Министерством сельского хозяйства США в 2011 году. Прежде чем нарезать мясо, дайте ему отдохнуть в духовке не менее трех минут.

Какой на вкус свиная лопатка?

Свиная лопатка имеет мясистый вкус и текстуру свинины. Он также имеет большую сладость, когда его готовят в течение длительного времени при достаточной влажности.

Плечо или свиной окурок

Традиционно отрубы, помеченные свиной лопаткой (включая лопатку для пикника), получают из более тонкого треугольного конца лопатки, тогда как свиной окурок или бостонский окурок получают из более толстого, более интенсивно мраморного конца над ним.Обратите внимание, что обе от передних конечностей, а не от задних.

Свиная лопатка немного лучше готовить целиком и нарезать ломтиками, тогда как свиной окурок идеально подходит для приготовления тушеной свинины и других рецептов, в которых мясо должно разваливаться. Мраморные полоски жира, проходящие через него, позволяют ему легче разваливаться, когда он готовится до нежности.

Оба, однако, отлично нарезаны и используются в качестве тушеного мяса и с чили. Вы можете использовать их взаимозаменяемо в большинстве рецептов, а в некоторых рецептах говорится, что нужно использовать либо свиную лопатку, либо свиное окурок.

Ель / Екатерининская песня

Где купить свиная лопатка

Вы можете найти свиную лопатку в большинстве продуктовых магазинов в мясном отделе или в мясных лавках. Плечо для пикника без костей часто весит от 5 до 8 фунтов и может иметь сетку, чтобы удерживать его вместе. Целая вырезка для пикника из свинины на кости может весить 10 и более фунтов.

Поскольку терминология для свиной лопатки может отличаться от места к месту и от мясника к мяснику, попросите мясника сообщить подробности, если вы хотите, чтобы вы получали свиную лопатку, а не свиной окурок.Свиная лопатка будет более ароматной, если вы найдете историческую породу, но ее обычно можно найти только в специализированных мясных магазинах и на фермерских рынках.

Как хранить

Свежую свиную лопатку нужно хранить в холодильнике и готовить в течение двух-трех дней. Для более длительного хранения его можно заморозить в герметичной упаковке на срок до полугода. Если вы хотите использовать замороженную свиную лопатку, дайте ей разморозиться в холодильнике. Чтобы разморозить 5 фунтов мяса, потребуется около 24 часов.

случаев коронавируса распространились среди свиней в США в 2013 году. Вот как это было остановлено | Инновация

Весной 2013 года смертельный коронавирус начал распространяться по США. В течение года он достиг 32 штатов, охватив густые группы населения, лишенные иммунитета к новому патогену. Хотя исследователи изо всех сил пытались обуздать болезнь, к весне следующего года эпидемия унесла около 8 миллионов жизней — все они свиньи.

Возбудитель возбудителя, вирус эпидемической диареи свиней (PEDv), не представляет опасности для человека.Но среди хозяев, свиней, вирус поражает их тела тяжелыми желудочно-кишечными заболеваниями. Вспышка 2013 года убила примерно 10 процентов свиней в стране за несколько месяцев. Пытаясь свести концы с концами с ограниченными поставками, производители свинины подняли цены до рекордно высокого уровня, поскольку фермеры тысячами выкармливали умирающих и больных, большинство из которых были новорожденными поросятами.

«Это было чрезвычайно разрушительно», — говорит Дон Дэвидсон, ветеринар пищевой компании Cooper Farms из Огайо.«Потери были огромными. Спустя несколько месяцев… можно было просто увидеть, что на рынке не так много свиней ».

К лету 2014 года диарейная болезнь в основном исчезла, отчасти из-за сочетания усиленных диагностических усилий и растущего иммунитета свиней в стране. Но, возможно, самым большим фактором в прекращении эпидемии был поведенческий фактор: почти повсеместное усиление внимания ферм к очистке, дезинфекции и изоляции, говорит Микаэла Трюдо, исследователь коронавируса животных из Университета Миннесоты.Эти усиленные меры биобезопасности «представляют собой набор вещей, к которым мы обращаемся снова и снова, чтобы обезопасить наших свиней», — говорит она.

Пока мир борется с другим опасным коронавирусом, человеческим патогеном SARS-CoV-2, аналогичные уроки могут снова оказаться ценными. Люди не свиньи, и SARS-CoV-2 — респираторный вирус — не вызывает такое же заболевание, как PEDv. Но этот новый коронавирус уязвим для многих тактик, которые заставили его предшественников отступить. В обоих случаях «все сводится к сотрудничеству», — говорит Трюдо.«Чем больше людей [работают] над его сдерживанием, тем лучше нам будет».

Космополитическая болезнь

Человеческая популяция впервые обнаружила PEDv в начале 1970-х годов, когда ветеринары в Великобритании заметили, что свиньи заболевают приступами водянистой диареи, которые нельзя было связать ни с одним из известных патогенов. Поскольку многие случаи были легкими и болезнь в основном не касалась поросят, фермеры в значительной степени игнорировали вспышки.

Затем, по прошествии десятилетий, вирус перебрался через международные границы и мутировал.К 2010 году штаммы, появившиеся в Китае, вызвали массовые вспышки, в результате которых погибли новорожденные свиньи.

В апреле 2013 года PEDv вышли на берег в Соединенных Штатах, вспыхнув сначала в Огайо, а затем в Индиане и Айове. Встревоженные фермеры и исследователи провели тесты на типичный поток диарейных микробов, давая отрицательные результаты. К тому времени, когда PEDv был идентифицирован как вероятный виновник, патоген начал распространяться на восток и запад. Хотя американские ветеринары знали о существовании вируса за границей, мало кто всерьез задумывался о межконтинентальном прыжке PEDv.У американских свиней не было иммунитета, чтобы бороться с новым патогеном, и не было доступных вакцин или лечения.

Вирус «никогда не попадал в США, и мы думали, что так и останется», — говорит Монтсеррат Торреморелл, эксперт по здоровью животных из Университета Миннесоты. «Мы не были готовы».

(Министерство сельского хозяйства США — Национальная служба сельскохозяйственной статистики)

Американский вариант вируса, вероятно, происходящий от того же предка, который произвел смертоносные штаммы в Китае, оказался грозным противником.«В малых дозах он чрезвычайно заразен», — говорит Дэвидсон, объясняя, что однажды он услышал, что «ластик на карандаше № 2 может содержать достаточно вируса PED, чтобы заразить каждую свинью в Соединенных Штатах».

После проглатывания ничего не подозревающего поросенка патоген попадает в кишечник, заражает и разрушает пальцеобразные выступы, поглощающие питательные вещества, называемые ворсинками, на стенках тонкой кишки. Новорожденные поросята страдали от интенсивных приступов диареи, что приводило к сильному обезвоживанию, которое оказалось смертельным в течение нескольких дней после заражения: на многих фермах уровень смертности самых молодых свиней «составлял всего около 100 процентов», — говорит Дэвидсон.

Хотя старые свиньи оставались в основном устойчивыми к наиболее серьезным последствиям болезни, они не были невосприимчивы к инфекции. Даже при отсутствии симптомов они выделяют и распространяют вирус через свои фекалии, вызывая новые вспышки, когда ничего не подозревающие фермеры отправляют свои поголовья свиней по всей стране.

«Эта отрасль устроена таким образом, что свиньи перемещаются, а не только на несколько миль», — говорит Торреморелл. Домашние свиньи, в отличие от людей, представляют собой довольно космополитичную группу.За одну жизнь свинья может совершить несколько поездок на тысячу миль и более, например, когда она готова к продаже или убою.

Люди тоже играли важную роль в передаче инфекции. В то время как PEDv не может инфицировать людей, патоген использовал их как своих шоферов, не обращая внимания на них, подвозя автостопом к новым хозяевам свиней, когда фермеры, поставщики кормов и ветеринары путешествовали с места на место. Достаточно выносливый, чтобы сохраняться в течение нескольких дней вне тела свиньи, вирус цеплялся за одежду и пятился на подошвах обуви.Он прижился к оборудованию и покрыл внутренности трейлеров и грузовиков.

Хуже всего могла быть способность вируса неделями гноиться в корме, давая патогену прямой выстрел в кишечник своего хозяина. «Кормовые ингредиенты имеют уникальный доступ к нашим свиньям», — говорит Меган Нидервердер, ветеринарный вирусолог из Университета штата Канзас. «Это определенно не было в центре нашего внимания».

Тревожный звонок

По словам Дэвидсона, вспышка распространялась с огромной скоростью.«Почти все получили это. Я не знаю ни одной крупной сельскохозяйственной системы, которая бы этого не знала ».

В отсутствие надежных и широко доступных медицинских вмешательств фермеры и ветеринары сосредоточили свои усилия на диагностике и локализации. «У нас уже есть довольно надежные протоколы биобезопасности на фермах», — говорит Трюдо. «Но это действительно заставило нас сделать шаг назад и задуматься, потому что он перемещался так легко, что мы не обязательно видели раньше с другими вирусами».

Внезапно, говорит Трюдо, все, что перемещалось на ферму и обратно, стало предметом тщательной проверки.Никакая поверхность не была слишком маленькой или слишком скрытой, чтобы избежать воздействия микроскопического вируса. Все свиньи и люди должны были рассматриваться как потенциальные переносчики болезней.

«Фермеры фактически закрывают свои фермы», — говорит Скотт Кенни, исследователь коронавируса животных из Университета штата Огайо. «Друзья с других ферм не могли войти, торговым представителям не разрешили войти. А людям, которые приходили, приходилось переодеваться, прежде чем идти на фермы».

Трюдо говорит, что в большинстве мест, где имели дело со свиньями, уже действовала политика «душ входить, душ выходить», согласно которой посетители должны были снять свою одежду, смыть водой с мылом и надеть чистую одежду перед тем, как вступать в контакт с животными.Для выхода из здания потребовалась такая же процедура в обратном порядке. «Это очень обширно», — говорит она. «На ферму не поступает ничего, что не было вымыто».

В эпоху, предшествовавшую PEDv, не все были бдительны в отношении соблюдения правил принятия душа, говорит Трюдо. По необходимости вспышка изменила ситуацию, говорит Мари Калхейн, ветеринар из Университета Миннесоты. «Во время эпидемии дела обстоят не так, как обычно».

Фермеры, продавцы кормов и транспортный персонал стали горячими дезинфекторами, регулярно стерилизуя часто контактирующие поверхности, включая оборудование.Поскольку внутренности грузовиков было особенно трудно чистить, водители, перевозившие припасы, больше не покидали свои машины, прося персонал фермы выполнять разгрузку самостоятельно. И любой человек, который недавно провел время в густонаселенном свиньями месте, например, на окружной ярмарке, будет ждать не менее 72 часов, прежде чем ступить на свиноводческое хозяйство — форма самоизоляции.

Важно отметить, что фермеры применяют эти меры, не дожидаясь появления симптомов у свиней, говорит Торреморелл.«Когда этот вирус заражает пожилых животных, они могут выделяться непрерывно и не имеют клинических признаков. Вы просто не знаете.

Выплата не была мгновенной. Но постепенно эпидемия пошла на убыль, и к осени 2014 года PEDv наконец ослабили свою хватку. С тех пор вирус снова появился, ненадолго промелькнув в популяциях свиней, прежде чем был уничтожен. Многие свиньи, пережившие первую эпидемию, стали невосприимчивыми к дальнейшей инфекции. Но в наши дни фермеры также стали намного сообразительнее.Каждый раз, когда появляется патоген, «они в основном сразу же отключают работу, как и в случае блокировки», — говорит Торреморелл. «Когда это происходит, разницы не так много».

Другой коронавирус

В отсутствие эффективной вакцины PEDv длительного действия — то, что до сих пор ускользает от ветеринаров, — борьба с эпидемиями «в решающей степени зависит от высокой биобезопасности», — говорит Цюхонг Ван, эксперт по коронавирусу животных из Университета штата Огайо.

Хотя SARS-CoV-2 и PEDv принадлежат к одному семейству, эти два вируса нацелены на разных хозяев и разные части тела, и их нельзя считать взаимозаменяемыми ни в каком отношении.Но в общих чертах, сдерживание инфекционного заболевания зависит от общего набора принципов, которые повышают осведомленность о передаче, сводят к минимуму загрязнение поверхностей и материалов и отстаивают эффективность соблюдения правил гигиены, говорит Торреморелл.

Для людей следование этой стратегии включает в себя соблюдение мер физического дистанцирования, частую чистку и дезинфекцию, а также принятие мер предосторожности при отсутствии симптомов, говорит Трюдо. Более того, принятие этой тактики сейчас может помочь подготовить население к следующей вспышке.

«Со стороны свиней мы узнали много нового о том, как лучше подготовиться», — говорит Дэвидсон. «Поведенческое изменение сложно. Но это работает ».

.