Классический рецепт фрикасе из курицы и 6 вариантов

Самые популярные блюда французской кухни обязательно нужно попытаться приготовить на своей домашней кухне хотя бы однажды. Наверняка большая часть из них вскоре перекочует в постоянное меню хозяйки. Одно из самых вкусных среди них позволит сделать опубликованный ниже классический рецепт фрикасе из курицы и его интересные вариации.

Что такое Фрикасе

Обсуждаемое блюдо французской кухни представляет собой рагу из белого мяса, дополненного нежным густым соусом. Готовится оно из крольчатины, индейки. Но чаще всего – из курятины.

Угощение дополняется также и белым соусом. Его основой могут стать самые разные молочные продукты. Например, жирные сливки, сметана и даже обычное молоко. Чаще всего они загущаются при помощи пшеничной муки.

Базовый рецепт приготовления

В качестве основы для этого угощения лучше взять филе птицы.

Ингредиенты:

• филе куриное – 280 − 300 г;
• сливки (жирные) – 80 − 100 мл;
• сливочное масло – 20 − 25 г;
• желток сырого яйца – 1 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• сок лайма/лимона – 1 ст. л.;
• соль, перец, мускатный орех, вода или куриный бульон.

Приготовление:

1. На сливочном масле готовить небольшие кусочки птицы до их побеления со всех сторон.
2. Добавить в сковородку все сухие ингредиенты из рецепта. В том числе и муку. Можно взять любые пряности на свое усмотрение.
3. Влить половину сливок и столько воды/бульона, чтобы жидкость полностью покрыла продукты. Томить массу на малом огне 12 − 14 минут под крышкой.
4. Остальные сливки смешать с желтком и соком цитруса.
5. Добавить соус из первого шага в сковородку. Потомить угощение еще 5 − 6 минут. При необходимости досолить.

Подать получившееся блюдо с любым суховатым гарниром. Например, отварной смесью из белого и коричневого риса.

Фрикасе из курицы с болгарским перцем

Есть несколько интересных вариантов, как приготовить фрикасе с добавлением овощей. Один из самых вкусных среди них предлагает добавить в рецепт сладкий болгарский перец разных цветов. Он прекрасно дополняет такое угощение и делает его еще более аппетитным.

Ингредиенты:

• филе птицы – полкило;
• сметана (нежирная) – полый стакан;
• сладкий перец и лук – по 2 шт.;
• соль, специи, гранулированный чеснок.

Приготовление:

1. Первым делом довести на сковородке до мягкости кусочки лука и перца. Последний можно взять по половинке разных цветов. Это сделает блюдо еще более красивым и аппетитным. Чтобы сократить калорийность угощения, не стоит добавлять масло на этапе обжарки. Лучше заменить его небольшим количеством воды.
2. Добавить в сковороду кусочки птицы, сметану, все выбранные специи, соль и гранулированный чеснок.
3. Если блюдо покажется суховатым, долить воду.
4. Готовить массу до тех пор, пока курятина не поменяет свой цвет и изнутри, и снаружи.

Чтобы такое угощение получилось еще вкуснее, филе можно с вечера замариновать в смеси подсоленной сметаны/кефира и рубленого свежего чеснока.

Готовое блюдо подать на листьях зеленого салата.

Фрикасе из курицы со сметанной заправкой

Если сливок для соуса под рукой не оказалось, их вполне можно заменить и сметаной. Лучше всего использовать молочный продукт с 15% жирности.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 2 шт.;
• сметана – пол-литра;
• мука и масло оливы – по 2 ст. л.;
• сливочное масло – 40 − 50 г;
• соль и любимые специи.

Приготовление:

1. Смешать муку с солью и выбранными специями. Обвалять в этой сухой массе все небольшие кусочки грудки.
2. Отправить курятину в сковородку с разогретой смесью из сливочного и оливкового масла. Готовить 5 − 6 минут, не размешивая.
3. Добавить сметану.
4. Оставить массу на медленном огне до загустения. При необходимости – досолить.

Подать получившееся угощение с любимым гарниром. Например, с нежным гороховым пюре.

Дополняем блюдо грибами

Из грибов для обсуждаемого угощения лучше всего взять шампиньоны.

Заранее шампиньоны потребуется очистить от верхней тонкой кожицы на шляпках, срезать все самые загрязненные места и обработать грибы чуть влажной тряпочкой, но не мыть.

Ингредиенты:

• филе птицы – 680 − 700 г;
• грибы – 380 − 400 г;
• сливки (очень жирные) и вода – по полному стакану;
• лук – целая головка;
• мука – 2 ст. л.;
• соль, специи, сухой чеснок.

Приготовление:

1. Небольшие кусочки курицы отправить в сковородку и томить на малом огне. Когда мясо избавится от лишнего сока, добавить к нему лук.
2. Жарить продукты до румяности овощных кусочков.
3. Всыпать пластинки грибов. Когда шампиньоны хорошенько поджарятся, влить сливки.
4. Тушить угощение под крышкой минут 8 − 10. Добавить муку, разведенную в воде.
5. Всыпать соль, сухой чеснок, выбранные специи.
6. Дать блюду потомиться еще четверть часа.

Дополнить готовое фрикасе из курицы с грибами рубленой зеленью.

Куриное фрикасе в мультиварке

Мультиварка позволит приготовить это вкуснейшее нежное блюдо быстро, просто и без особых усилий.

Ингредиенты:

• куриное филе – 580 − 600 г;
• зеленый горошек – 230 − 250 г;
• сливки – ½ ст.;
• белое сухое вино и куриный бульон  – по полному стакану;
• сливочное масло – 20 − 25 г;
• цедра лимона – 2 ч. л.;
• мука – 4 ст. л.;
• лук – 1 головка;
• лаврушка – 1 лист;
• петрушка, тимьян, соль.

Приготовление:

1. Смешать муку (3 ст. л.) с солью. Обвалять в этой смеси кусочки птицы. Приготовить их в режиме жарки до румяности. Прежде чем отправить в чашу мультиварку курятину, в емкости нужно растопить сливочное масло.
2. Добавить к уже пожаренной птице цедру цитруса, мелкие кубики лука, лаврушку, рубленую петрушку, тимьян, соль.
3. Влить вино и бульон. Всыпать оставшуюся муку. Все хорошо перемешать и оставить в закрытой «кухонной помощнице» приблизительно на 50 − 55 минут в режиме тушения.
4. Минут за 10 до выключения устройства добавить горошек и сливки. Можно досолить смесь.

Если готовое блюдо кажется жидковатым, просто введите в соус ещё немного муки.

Готовое угощение вкуснее всего подавать с пышным картофельным пюре, приготовленным на сливках.

Фрикасе из курицы с овощами

Овощи для этого варианта угощения можно брать самые разные. Но обязательно следует использовать томаты.

Ингредиенты:

• филе птицы – 150 − 170 г;
• сливки средней жирности – полный стакан;
• сладкий перец, помидор, лук – по 1 шт.;
• мука – 1 ст. л.;
• сливочный жир – 35 − 40 г;
• тимьян – 3 веточки;
• чеснок – 2 зубка;
• соль.

Приготовление:

1. Чтобы вкусно приготовить фрикасе из курицы с овощами, первым делом нужно отправить в растопленное сливочное масло тимьян и кубики чеснока. Прогреть смесь пару минут, чтобы появился приятный аппетитный аромат.
2. Отправить в сковородку небольшие кусочки птицы.
3. Всыпать миниатюрные кубики лука. Жарить продукты пару минут.
4. Болгарский перец порезать брусочками и отправить в сковородку к остальным продуктам.
5. Продолжать приготовление 6 − 7 минут.
6. Всыпать муку и сразу перемешать продукты, чтобы сухой ингредиент заварился.
7. Частями влить все сливки, тщательно перемешивая ингредиенты после каждой новой порции молочного продукта.
8. Все посолить по вкусу. Готовить на малом огне около четверти часа, постоянно помешивая.
9. Последними добавить кусочки томата без кожицы и семян.
10. Готовить блюдо еще 6 − 7 минут.

Подать угощение с гарниром из гречневой крупы, картофеля или риса.

Готовим со сливками

Когда курятина некоторое время томится в сливочном соусе, она получается потрясающе нежной и вкусной.

Ингредиенты:

• филе птицы – полкило;
• сливочное масло – 55 − 60 г;
• мука – 4 ст. л.;
• сливки – 1,5 ст.;
• лук – 1 головка;
• соль и смесь молотых перцев.

Приготовление:

1. Порезать лук небольшими кусочками. Их размер в первую очередь будет зависеть от вкуса самого кулинара и всех домашних. Если никто не любит, чтобы лук чувствовался в блюде, то нужно сделать кусочки очень мелкими. А вот исключать этот ингредиент из рецепта не стоит.
2. Отдельно обжарить на сливочном масле кусочки курицы, покрытые смесью из муки, соли и молотых перцев.
3. Соединить уже готовое содержимое сковородок.
4. Влить сливки. Сверху распределить щепотку муки, оставшуюся от панировки.
5. Томить блюдо 18 − 20 минут.
6. Готовое куриное мясо в сливочном соусе стоит украсить промытой и рубленой зеленью. Это может быть только петрушка, укроп или зеленое ассорти.

На гарнир к такому угощению стоит приготовить любимую кашу.

Интересно, что раньше фрикасе готовили даже из голубиного мяса. Сегодня на такой эксперимент решится лишь редкая хозяйка. Но он будет совершенно лишним, так как и из курицы это угощение всегда получается вкусным, сытным, нежным.

Что такое фрикасе

Фрикасе — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Фрикасе с рисом

Фрикасе́ (фр. fricassée — «всякая всячина», от глагола фр. fricasser, «жарить, тушить») — рагу из белого мяса в белом соусе. Блюдо французской кухни. Готовится обычно из нежного мяса с косточками: телятины, курятины или крольчатины^[1][2]. Встречается также фрикасе из голубиного мяса, баранины и свинины. В качестве гарнира к фрикасе часто подают отварной рис.

Для классического фрикасе мясо режут небольшими кусочками, слегка обжаривают в сливочном масле, посыпают мукой и тушат в мясном или курином бульоне. Полученная жидкость затем смешивается со сливками и яичным желтком и приправляется перцем и лимонным соком. Во фрикасе также добавляются шампиньоны, зелёный горошек, спаржа и каперсы.

1. ↑ Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Фрикасе // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 38.
2. ↑ Похлёбкин В. В. Фрикасе // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — Москва: «Э», 2015. — С. 377. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.

• Похлёбкин В. В. Фрикасе // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — Москва: «Э», 2015. — С. 377. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Фрикасе // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 38.
• Ратушный А. С. Фрикасе // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 405. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.

ru.wikipedia.org

это что за блюдо и как его приготовить? :: SYL.ru

Фрикасе – это что такое? Ответ на поставленный вопрос знают немногие хозяйки. Чтобы исправить это положение, мы решили посвятить данную статью именно этой теме. Из нее вы узнаете о том, что представляет собой фрикасе. Рецепт приготовления данного блюда также будет описан чуть далее.

Общая информация о французском блюде

Фрикасе – это что за блюдо? С перевода с французского термин fricassée означает «всякая всячина». Это рагу, приготовленное из мяса в белом соусе. Как правило, делается оно из курятины, телятины или крольчатины. Также нередко повара готовят фрикасе из баранины, голубиного мяса и свинины. В качестве гарнира к такому блюду подают отварной рис, овощи или макаронные изделия.

Таким образом, фрикасе – это вкусное и очень сытное блюдо. Для его классического приготовления мясо режут не очень большими кусочками, а затем слегка их обжаривают на сливочном масле, посыпают пшеничной мукой и тушат в курином или мясном бульоне.

Кроме того, во фрикасе нередко добавляют шампиньоны, спаржу, зеленый горошек и каперсы. Это делает блюдо более ароматным и калорийным.

Куриное фрикасе – очень популярное французское блюдо. Готовить его можно разными способами. Мы решили рассказать вам о том, как такой обед делать с применением свежих грибов и различных специй.

Так какие ингредиенты нам понадобятся, чтобы сделать знаменитое куриное фрикасе? Это блюдо требует использования следующих продуктов:

• филе куриного — около 700 г;
• шампиньонов свежих — 400 г;
• лука свежего репчатого — 1 шт.;
• сливок жирных — 200 г;
• муки — 2 больших ложки;
• чесночных зубков — 2 шт.;
• воды питьевой — 1 стакан;
• соли йодированной, перца молотого, специй различных — применять по своему вкусу.

Обрабатываем компоненты

С чего следует начинать готовить фрикасе из курицы? Классический рецепт такого блюда требует сначала обработать все продукты, а только потом приступить к их тушению.

Куриное филе хорошенько промывают, обсушивают бумажными полотенцами, а затем режут небольшими кусочками. В точности так же поступают и со свежими шампиньонами.

Что касается репчатого лука, то его очищают от шелухи, а затем шинкуют полукольцами.

Термическая обработка блюда

Без чего не приготовить фрикасе? Конечно же, без нежнейшего мяса. В качестве него мы решили использовать свежее куриное филе. Чтобы его приготовить, необходимо хорошенько прогреть сковороду, а затем смазать ее маслом и выложить весь мясной продукт.

Как только из филе выйдет лишний сок, к нему добавляют специи и приправы по вкусу, а также выкладывают порезанный полукольцами лук. В таком составе ингредиенты обжаривают до тех пор, пока они не приобретут золотистый цвет. При этом продукты следует периодически мешать ложкой, чтобы они не пригорели.

После того как мясо станет мягким, к нему добавляют свежие грибочки. Перемешав компоненты, их продолжают жарить еще какое-то время.

Через 5-8 минут, когда шампиньоны приобретут золотистый оттенок, их заливают сливками и тушат под закрытой крышкой около ¼ часа. В это время приступают к подготовке заливки. Белоснежную муку разводят в воде и хорошенько мешают до однородного состояния. Далее к ним добавляют свежий чеснок, измельченный прессом.

Полученную массу вливают к курице и интенсивно мешают. Как только бульон загустеет, мясной продукт снимают с плиты и оставляют под крышкой на ¼ часа.

Подаем к столу

Теперь вы имеете представление о том, как готовится фрикасе из курицы. Что это такое? Это очень вкусное и ароматное блюдо. Подавать его к столу можно и вместе с кусочком хлеба, и с каким-либо гарниром. В качестве него идеально подойдет картофельное пюре или отварные макароны.

Делаем вкусное мясное рагу из телятины

Теперь вы знаете, как делать фрикасе из курицы. Классический способ приготовления такого французского блюда был представлен выше. Однако некоторые кулинары предпочитают делать его с применением телятины. Данный продукт способствует получению более сытного и калорийного блюда, которое можно подавать даже к праздничному застолью.

Какие ингредиенты необходимо подготовить, чтобы сделать вкусное фрикасе? Классический рецепт из телятины требует использования следующих компонентов:

• масла сливочного — 100 г;
• телятины свежей — 800 г;
• красного лука репчатого — 2 шт.;
• моркови сочной свежей — 1 шт.;
• сельдерея — несколько стебельков;
• муки белоснежной — около 50 г;
• яиц куриных средних — 2 шт.;
• молока жирного свежего — 300 г;
• лимона свежего — 1/2 фрукта;
• соли, зелени петрушки, перца, различных приправ — добавлять по своему вкусу.

Подготавливаем компоненты

О том, без чего не приготовить фрикасе, мы поведали вам выше. В качестве мясного продукта в данном рецепте мы решили использовать свежую телятину. Прежде чем обжарить ее на сковороде, данный ингредиент следует хорошенько промыть, срезать все ненужные жилки, а затем высушить бумажными полотенцами и нарезать кубиками среднего размера.

Что касается овощей, то их следует также подвергнуть тщательной обработке. Морковь, сельдерей и репчатый лук моют, чистят и шинкуют некрупными кусочками.

Процесс термической обработки

Как следует готовить фрикасе? Рецепт этого блюда требует использования глубокого сотейника. Его ставят на плиту, а затем добавляют сливочное масло и телятину. Немного обжарив мясной продукт, к нему вливают полстакана воды, солят, перчат и выкладывают различные специи. После этого ингредиенты накрывают крышкой и готовят около получаса. Затем к ним поочередно выкладывают морковь, сельдерей и репчатый лук.

В таком составе фрикасе тушат еще примерно 15 минут. Тем временем приступают к подготовке соуса. Для его приготовления яичные желтки взбивают до пышной массы, а затем добавляют измельченную зелень.

Завершающий этап

Как только мясо и овощи полностью приготовятся, к ним выкладывают яичный соус, а также пшеничную муку. Перемешав все ингредиенты, получают довольно густое рагу. Его доводят до кипения, варят примерно 3 минуты, а затем снимают с огня и выдерживают под плотно прилегающей крышкой около 20 минут.

Как преподносить фрикасе к обеду?

После того как мясное блюдо настоится под крышкой, его сразу же преподносят членам семьи. Рагу раскладывают по тарелкам и подают к столу вместе с кусочком белого хлеба.

При желании к такому блюду можно отдельно приготовить какой-либо гарнир (например, кашу, пюре или тушеные овощи).

На вкус фрикасе из телятины получается непревзойденным. Кроме того, яичный соус, добавленный в это блюдо, делает его особенно нежным и сочным. Такой обед станет отличной альтернативой обычному гуляшу.

Делаем фрикасе из кролика с белым вином

Как видите, нет ничего проще, чем самостоятельно приготовить фрикасе. Это (фото обеда вы можете увидеть в данной статье) блюдо можно делать с использованием совершенно разных компонентов. Кстати, многие хозяйки даже не догадываются о том, что привычный для них гуляш носит такое экзотическое название, как фрикасе.

Как делать упомянутое блюдо из мяса куры и телятины, мы рассказали выше. Однако существует еще один способ его приготовления. Он предусматривает применение крольчатины. С использованием данного продукта вы получите легкое диетическое блюдо, которое можно употреблять и в качестве полноценного обеда, и вместе с каким-либо гарниром.

Итак, чтобы сделать фрикасе из крольчатины нам необходимо:

• сливки высокой жирности — 150 мл;
• мясо кролика — 400 г;
• холодная вода питьевая — 500 мл;
• яйцо, а точнее, яичный желток — 1 шт.;
• перец горошком — примерно 8 шт.;
• лавровые листы — 3 шт.;
• морковка сочная — 2 шт.;
• луковица репчатая — 1 шт.;
• масло сливочное свежее — 2 большие ложки;
• мука белоснежная — три большие ложки;
• лимонный свежий сок — одна большая ложка;
• горошек свежий (можно консервированный) — применять по вкусу;
• вино белое полусладкое — ½ стакана.

Обработка ингредиентов

Для приготовления фрикасе из кролика мясной продукт хорошенько моют и отваривают в 500 мл воды с добавлением лаврушки, перца, соли, репчатого лука и моркови.

После того как крольчатина станет мягкой, ее вынимают, а бульон процеживают. Остудив мясо, его мелко шинкуют и приступают к подготовке соуса.

Делаем соус к фрикасе

Для приготовления густой и ароматной заправки сливочное масло топят на сковороде, а затем добавляют к нему белоснежную муку. Как только последний компонент приобретет золотистый цвет, в сотейник вливают белое полусладкое вино и дожидаются, пока оно не закипит. После этого к соусу добавляют жирные сливки и свежевыжатый лимонный сок. Также к нему всыпают специи и приправы по вкусу.

В завершение к получившейся однородной массе тонкой струйкой вливают взбитый яичный желток. Его интенсивно мешают, чтобы он не свернулся.

После того как винный сливочный соус будет готов, к нему добавляют зеленый горох (свежий или консервированный), отваренного кролика и порезанную кружочками морковь. Также в сотейник вливают и ранее процеженный бульон, который остался от мясного продукта.

Попробовав блюдо на вкус, к нему дополнительно выкладывают специи (при необходимости). В таком виде фрикасе из крольчатины тушат до тех пор, пока бульон не загустеет. После этого посуду с мясным продуктом снимают с огня и настаивают под плотно прилегающей крышкой на протяжении ¼ часа.

Подача французского блюда к семейному столу

После приготовления густого и наваристого фрикасе его раскладывают по тарелкам и подают к обеду вместе с ломтиком хлеба. Также к такому блюду можно подать отварной рис или сделать гарнир из макарон.

Подведем итоги

Вашему вниманию было представлено три разных способа того, как сделать знаменитое французское блюдо под названием фрикасе. Однако следует отметить, что это далеко не единственные рецепты этого обеда. Ведь кулинары нередко делают его из свинины, баранины и даже голубиного мяса.

www.syl.ru

Значение слова ФРИКАСЕ. Что такое ФРИКАСЕ?

• ФРИКАСЕ́, нескл., ср. Кулин. Нарезанное мелкими кусочками жареное или вареное мясо с какой-л. приправой. — Великолепнейший повар, а? Папа воспитывал его в аглицком клубе. Я тебе скажу, братец, какое он фрикасе делает из куропаток! Эртель, Гарденины.

  [Франц. fricassée]

Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

• Фрикасе (фр. fricassée — «всякая всячина», от глагола фр. fricasser, «жарить, тушить») — рагу из белого мяса в белом соусе. Готовится обычно из телятины, курятины или крольчатины. Встречается также фрикасе из голубиного мяса, баранины и свинины. В качестве гарнира к фрикасе часто подают отварной рис.

  Для классического фрикасе мясо режут небольшими кусочками, слегка обжаривают в сливочном масле, посыпают мукой и тушат в мясном или курином бульоне. Полученная жидкость затем смешивается со сливками и яичным желтком и приправляется перцем и лимонным соком. Во фрикасе также добавляются шампиньоны, зелёный горошек, спаржа и каперсы.

Источник: Википедия

• фрикасе

  1. кулин. блюдо из молодого, нежного мяса (обычно из телятины и цыплят) вначале обжаренном в масле с соусом на сковороде или в котлике, а затем доведённом до полной готовности в густом соусе, лиированном яйцами

Источник: Викисловарь

Делаем Карту слов лучше вместе

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.

Насколько понятно значение слова комедиограф (существительное):

Кристально
понятно

Понятно
в общих чертах

Могу только
догадываться

Понятия не имею,
что это

Другое
Пропустить

kartaslov.ru

рецепты с фото на Повар.ру (27 рецептов фрикасе)

Фрикасе из курицы с грибами 4.3

Фрикасе из курицы с грибами – очень популярное блюдо французской кухни. Приготовьте фрикасе по нашему рецепту, и вы обязательно останетесь довольны! …далее

Добавил: NataliLarin 24.07.2014

Фрикасе из курицы с сыром 4.1

Это блюдо очень нежное, вкусное и готовится буквально минут за 20. Попробовав это блюдо хоть один раз, вы еще не раз будете готовить его. …далее

Добавил: Арина Вольская 03.06.2014

Фрикасе из курицы с шампиньонами 4.5

Вкусное куриное мясо в сочетании с грибами и в белом соусе приготовить совсем несложно. А самое главное — готовится этот шедевр очень быстро. …далее

Добавил: Арина Вольская 14.06.2014

Фрикасе из куропатки 3.3

Изысканное блюдо французской кухни, приготовленное в домашних условиях, сделает из обычного обеда или ужина настоящий праздник. Поэтому давайте порадуем себя и своих родных вкуснейшим угощением. …далее

Добавил: Dashuta 10.06.2014

Фрикасе из курицы со сметаной 4.3

В каждой стране есть свои кулинарные традиции и фрикасе из курицы со сметаной в домашних условиях готовят практически в каждой семье. Вот и я решила попробовать отойти от классического гуляша… …далее

Добавил: Юлия Мальченко 14.07.2014

Фрикасе из утки 2.0

Вкусное и сочное мясо утки в сливочном соусе — пальчики оближешь. Рецепт фрикасе из утки — вашему вниманию! …далее

Добавил: Арина Вольская 13.06.2014

Фрикасе из креветок в мультиварке 3.0

Фрикасе можно приготовить не только из мяса, но и из креветок. Готовится очень быстро, любителям креветок очень понравится, уж поверьте. …далее

Добавил: Арина Вольская 10.09.2014

Фрикасе с грибами 4.5

Фрикасе с грибами – это традиционное блюдо французской кухни. Нежный, но насыщенный вкус грибного фрикасе обязательного придется по вкусу вашей семье. …далее

Добавил: NataliLarin 27.07.2014

Фрикасе из индейки 4.4

Несмотря на то, что это вкуснейшее блюдо имеет иностранное происхождение, приготовить его можно очень просто, поэтому вы просто обязаны включить фрикасе из индейки в свой повседневный рацион. …далее

Добавил: Dashuta 13.06.2014

Фрикасе из овощей 5.0

Замечательный вегетарианский вариант фрикасе из овощей для всех любителей французской кухни. Такое блюдо отлично сочетается с любым гарниром и подойдет для повседневного меню. …далее

Добавил: Dashuta 10.07.2014

Фрикасе из курицы с овощами 4.2

Не все изысканные французские блюда сложны в приготовлении и требуют специальных навыков. Например, сделать фрикасе из курицы с овощами очень просто, поэтому вы можете готовить это его довольно часто. …далее

Добавил: Dashuta 22.06.2014

Фрикасе в винном соусе 5.0

Отличный вариант для выходного ужина в тесном кругу семьи — это фрикасе в винном соусе. В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить нежнейшее мясо с неповторимым ароматом по французскому рецепту. …далее

Добавил: Dashuta 12.07.2014

Фрикасе из свинины 3.7

Чаще всего для фрикасе используют куриное мясо, крольчатину, говядину или даже мясо голубя, но есть и более простой и экономичный вариант — вкуснейшее фрикасе из свинины. …далее

Добавил: Dashuta 04.06.2014

Фрикасе из куриной грудки 3.3

Сделать вкусный и необычный ужин во французском стиле для своих родных довольно просто. Предлагаю вам приготовить нежнейшее белое мясо в ароматном соусе с овощами, от такого некто не откажется. …далее

Добавил: Dashuta 29.06.2014

Фрикасе из курицы в мультиварке 5.0

С помощью мультиварки можно готовить как совсем простые блюда, так и довольно изысканные. И у меня есть для вас отличная идея к ужину — фрикасе из курицы, отличное традиционное французское блюдо. …далее

Добавил: Dashuta 20.06.2014

Фрикасе из говядины 3.5

Это блюдо считается традиционным пасхальным. Как правило, фрикасе из говядины в домашних условиях готовят из молодого мяса. Любители козлятины или молоденького барашка также могут полакомиться фрикасе …далее

Добавил: Юлия Мальченко 11.06.2014

Фрикасе из телятины 3.3

Нежное, сочное и невероятно вкусное мясо получается по этому рецепту. Приготовить фрикасе из телятины в домашних условиях вы сможете всего за 1,5 часа. Очень рекомендую попробовать это блюдо! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 12.08.2014

Фрикасе из цыпленка 5.0

Что может быть нежнее и пикантнее фрикасе из цыпленка домашних условиях? Это блюдо можно подавать не только к обеденному, но и к праздничному столу. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 27.07.2014

Фрикасе из креветок 4.5

Необычное блюдо — фрикасе из креветок в домашних условиях. Вкус креветок дополняется соусом, а зелень и овощи придают блюду особую пикантность. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 13.06.2014

Фрикасе из курицы с перцем 5.0

Как приготовить курочку необычным способом? Попробуйте сделать фрикасе из курицы с перцем в домашних условиях — блюдо, которое пользуется популярностью во всем мире. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 27.06.2014

Фрикасе из рыбы 3.7

Приготовить рыбу кусочками в соусе вовсе не сложно. Это блюдо называется фрикасе. Его можно встретить в мню практически каждого ресторана, но и в домашних условиях фрикасе из рыбы готовится легко. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 11.06.2014

Фрикасе по-французски 1.5

Совершенно несложный классический рецепт фрикасе по-французски предлагаю сегодня в качестве альтернативы жареной курице или гуляшу. Мясо получается нежным и очень сочным. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 11.06.2014

Фрикасе из кролика в винном соусе 4.3

Хочу поделиться изысканным, но простым рецептом фрикасе из кролика в винном соусе. Попробовала как-то такой «деликатес» в ресторане и поняла, что дома вкуснее получается и дешевле! Попробуйте сами! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.08.2015

Фрикасе из курицы 4.8

Традиционное блюдо французской кухни, которое готовится в соусе на основе белого вина или сливок. Фрикасе можно подать с любым гарниром. Рассказываю, как приготовить фрикасе из курицы. …далее

Добавил: Наталья Польщак 23.05.2017

Фрикасе

Фрикасе — отличное блюдо французской кухни. Традиционно это мясное рагу из курицы под нежным сливочным соусом, но кулинары во всем мире используют не только курицу, но и кролика, индейку и телятину. …далее

Добавил: Леся Федунова 06.07.2017

Свиное фрикасе по-гречески 5.0

Очень люблю это блюдо как готовить, так и есть. Приготовление достаточно простое, продукты доступные, но как же вкусно получается! Попробуйте обязательно! …далее

Добавил: Ира Cамохина 08.09.2018

Рыба, запеченная в сметане с морковью 5.0

Рыба, запеченная в сметане, – это всегда вкусно. Возьмите рыбу двух видов – красную и белую – и блюдо станет наряднее. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 19.06.2018

povar.ru

Что такое «Фрикасе» и Как его готовить ? — МОЛОДОСТИ ВИВАТ!

Перейдём к приготовлению блюд, которые звучат экзотически: например, ФРИКАСЕ́. Буквально, это слово означает «всякая всячина» , с французского, чтобы вы понимали.

А по-сути, если тушить кусочки кролика или кусочки курицы в белом соусе (сметана или сливки), то это будет «фрикасе».

А если тушить эти же кусочки, но в красном (томатном) соусе, то это будет «рагу» — рагу из кролика или рагу из курицы.

Классическое фрикасе обязательно содержит в качестве приправы – тимьян, в отличие от рагу, где классической пряностью является розмарин.

Фрикасе готовится из белых видов мяса. Это белое блюдо.

Нельзя приготовить фрикасе из зайца или из дичи, потому что в кулинарии это оценивается как «красное мясо». Красное мясо годится только для рагу.

«Всякая всячина» предполагает, что в блюдо к мясу будут добавлены грибы, овощи (возможно даже фрукты).

Если вы предполагаете добавить грибы, выбирайте шампиньоны – они белые и всегда есть в продаже. Но это не обязательное условие: грибы вы можете выбирать на свой вкус.

Обязательным условием является тщательное мытьё грибов.

Плохо промытые грибы, с песком, это не есть хорошо.
Есть небольшой секрет – Добавьте в воду муку! В такой воде грибы хорошо отмываются, потому что мука, в данном случае, выступает как абразивное вещество.

Готовить фрикасе очень легко, просто не нужно допускать ошибок.

Безошибочное приготовление фрикасе, пошагово:

1. Рубим мясо на куски, промываем, просушиваем, обваливаем в муке.
2. Выкладываем кусочки на разогретую сковороду, обжариваем в растительном масле. Переворачиваем, обжариваем с другой стороны (кусочек сливочного масла добавляем в конце жарки).
3. Пока жарится мясо, рубим ножом лук (нарезка произвольная).
4. Лук обжаривается на отдельной сковороде, на малом огне (периодически добавляем во время жарки воду). Следите, чтобы лук не пригорал, а оставался прозрачным, белым.
5. Перекладываем в кастрюлю обжаренные куски мяса, обжаренный лук. Добавляем сметану (много сметаны) и немного воды. Ставим на плиту тушить.
6. Добавляем в кастрюлю основополагающие специи: белое вино (чуть-чуть), тимьян. Солим по вкусу.

Но это ещё не всё. Сметанный соус в кастрюле, в котором тушится наш кролик (курица или индейка), слишком редкий. Его надо загустить.

Для загущения берём 2 яйца. Отделяем желтки:

• взбиваем желтки венчиком,
• добавляем к желткам горячий соус из кастрюли,
• снова взбиваем и вливаем смесь назад в кастрюлю.

При перемешивании вы увидите, как соус на глазах густеет.

Если вы решили в блюдо добавить грибы или какой-то иной компонент, следите, чтобы он не портил белый цвет блюда.

Обжаривайте грибы на отдельной сковороде (поступайте как с луком). Все компоненты закладывайте в кастрюлю для тушения одновременно.

Жульен – роскошная горячая закуска за 30 минут

Грузинское национальное блюдо Чахохбили — секреты приготовления

Как приготовить борщ

ТОП блюд отечественной кухни, которые для иностранца являются брутальными

20 секретов Как приготовить идеальные Сырники

www.molodostivivat.ru

это что за блюдо, как его готовить?

Фрикасе – это традиционное французское кушанье, в переводе на русский звучит как «всякая всячина». Готовят это блюдо обычно из курятины, телятины или кролика, но современные повара немного расширили границы классики и в настоящее время используют для его приготовления не только разные виды мяса, но даже креветки и рыбу. В качестве гарнира к блюду обычно подают отварной рис. Истинные гурманы предпочитают готовить Fricassee из голубятины.

Рецепт приготовления блюда довольно простой: небольшие кусочки белого мяса обжариваются на сливочном масле, присыпаются мукой, поливаются сливками и тушатся в получившемся бульоне.

Легенда о блюде

О фрикасе сложена настоящая легенда, которая гласит, что во время правления Наполеона один повар не знал, что император не любит мясо кур, и приготовил для него фрикасе из курицы. Из-за этого Наполеон хотел убрать повара с должности, но тот все же уговорил царскую особу отведать ароматное кушанье, после чего был помилован. Более того, император даже поручил включить блюдо в свое меню, так оно ему понравилось. По легенде, именно после великодушия Наполеона фрикасе стало пользоваться большой популярностью на столах не только французской, но и европейской знати.

Технология приготовления

По стандартной технологии мясо для фрикасе перед приготовлением промывают и обсушивают, затем его нарезают на небольшие кусочки, посыпают мукой и жарят на среднем огне. На заключительном этапе приготовления в мясо добавляют специи, зелень, овощи и заливают все сливками.

По сути, фрикасе – это обычное рагу из белого мяса, которое готовится в белом соусе с добавлением сливок. Разница заключается лишь в том, что для фрикасе мясо жарят не до румяной корочки, оно должно остаться светлым. Некоторые повара утверждают, что фрикасе вообще не является блюдом. По их мнению, это всего лишь способ приготовления, и не обязательно придерживаться всех тонкостей.

Ниже вы можете ознакомиться с самыми распространенными способами приготовления фрикасе и, исходя из личных вкусовых предпочтений, выбрать для себя более интересный вариант.

Фрикасе из курицы: классический рецепт

Ингредиенты:

• Куриная грудка.
• Луковица.
• Сливки – 100 мл.
• Пара яиц.
• Белое вино – 100 мл.
• Куриный бульон.
• Сливочное масло.
• Сок ½ лимона.

Этапы приготовления:

1. Грудку нарезать кусочками, присыпать мукой и обжарить на сливочном масле со всех сторон.
2. На другой сковороде обжарить нарезанный лук.
3. В кастрюлю налить вино и уварить его до 50 мл. Затем выложить курицу, добавить пряности и бульон, варить 25 минут.
4. Желтки взбить со сливками, вылить в кастрюлю с мясом, добавить лимонный сок и перемешать.

Фрикасе из кролика

Это фрикасе также считается классическим рецептом блюда, которое имеет настоящие французские корни. Кушанье получается нежным и вкусным, а кроме этого, еще и диетическим.

Этапы приготовления:

1. Небольшие кусочки мяса кролика посолить, поперчить, присыпать мукой и пожарить на сливочном масле со всех сторон в течение пятнадцати минут.
2. Влить мясной бульон и тушить до готовности.
3. Взбить 2 желтка с 50 мл сметаны, добавить смесь к мясу и потомить пару минут, не допуская кипения.
4. Перед подачей посыпать блюдо рубленой зеленью.

По такому же рецепту можно приготовить фрикасе из индейки.

Фрикасе из рапанов

Очень интересный рецепт, для настоящих гурманов.

Инструкция:

1. Любые грибы измельчить и пожарить на оливковом масле с полукольцами лука.
2. Рапаны нарезать на кусочки и обжарить с измельченным чесноком и перцем чили (2-3 мин.).
3. Выложить в рапаны луковую смесь, добавить пучок шпината и перемешать.
4. Влить в сковороду сливки и подержать на огне еще 2 минуты.

Фрикасе с грибами

По этому рецепту фрикасе готовят из заранее отваренной курицы и без сливок. Процесс приготовления сильно отличается от классического, но вкус остается таким же нежным и приятным.

Ингредиенты:

• Тушка курицы.
• 100 г шампиньонов.
• 200 г спаржи.
• 1/2 пачки сливочного масла.
• 2 ст.л. муки.
• 0,5 стакана куриного бульона.
• 100 мл белого вина.
• Специи.

Приготовление:

Курицу отварить, вынуть из бульона, снять кожу и отрезать ножки. Оставшееся мясо нарезать на кусочки.

Свежую спаржу отварить в подсоленной воде и нарезать на кусочки. При использовании консервированной или замороженной спаржи предварительная варка не нужна.

Грибы промыть и разрезать на 4 части.

Прогреть сковороду с ½ частью масла, добавить муку и пассировать, постоянно помешивая. Затем влить тонкой струей бульон, после вино. Сократить огонь и проварить соус до густоты, добавить специи.

На другой сковороде на оставшемся масле потушить спаржу и грибы.

В соус выложить курицу с грибами, тушить 5 минут и подать к столу.

Фрикасе из креветок

Несмотря на то, что классический вариант приготовления блюда предусматривает использование в качестве главного продукта мяса курицы или кролика, фрикасе из креветок в настоящее время все больше набирает популярность. Готовится оно быстро и просто, а на вкус получается необыкновенным.

Продукты, которые понадобятся для приготовления:

• Креветки – 400 г.
• Лук (красный) – 1 головка.
• Две моркови.
• Перец сладкий – 1 шт.
• Грибы – 3 шт.
• Чеснок (пару зубчиков).
• Пшеничная мука – 1 ст.л.
• Полстакана вина
• Сливки – 100 мл.

Приступаем к приготовлению:

Шаг 1. Креветки отвариваем в кипящей подсоленной воде, остужаем и очищаем.

Шаг 2. Морковь моем, очищаем и трем на крупной терке.

Шаг 3. Лук очищаем, перец промываем и освобождаем от семян, нарезаем полукольцами.

Шаг 4. Пропускаем чеснок через пресс.

Шаг 5. Грибы промываем и нарезаем соломкой.

Шаг 6. Разогреваем сковороду, добавляем ложку растительного масла и обжариваем нарезанные овощи на среднем огне примерно 10 минут.

Шаг 7. Добавляем в сковороду креветки, муку, специи, вино и сливки. Тушим около 5 минут и подаем к столу.

Фрикасе из рыбы

Особенно вкусным это фрикасе получается, если использовать белую или красную рыбу, но в принципе подойдет любой сорт.

Состав:

• Филе судака – 300 г.
• Филе форели – 300 г.
• Луковица.
• Шампиньоны – 200 г.
• Сыр – 100 г.
• Сливки – 1 стакан.

Как готовить?

Этапы приготовления блюда очень похожи на те, что указаны в рецепте фрикасе из курицы:

1. Рыбу нарезать, посыпать специями, обвалять в муке и обжарить.
2. Отдельно пережарить грибы с луком.
3. Выложить рыбу в форму, сверху разложить грибы, посыпать натертым сыром и залить сливками.
4. Далее готовить в духовке при температуре 180 градусов около пятнадцати минут.

fb.ru

Легкое фрикасе из курицы рецепт – французская кухня: основные блюда. «Еда»

Сливочное масло 65 г

Лук репчатый 1 штука

Чеснок 1 зубчик

Свежие листья шпината 450 г

Молотый мускатный орех по вкусу

Соль по вкусу

Оливковое масло 1 чайная ложка

Куриное филе 4 куска

Пшеничная мука 40 г

Молоко 600 мл

Горчица 1 чайная ложка

Сыр 55 г

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

Фрикасе из курицы рецепт – французская кухня: основные блюда. «Еда»

Курица 1 штука

Лук репчатый 1 головка

Куриный бульон 200 мл

Морковь 1 штука

Белое сухое вино 200 мл

Сельдерей 2 штуки

Кинза по вкусу

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Эстрагон 1 стебель

Соль по вкусу

Растительное масло 2 столовые ложки

Перец черный молотый по вкусу

eda.ru

классический пошаговый рецепт приготовления куриного фрикасе. Как приготовить блюдо из филе с грибами, с овощами и в сливочном соусе?

Фрикасе – это блюдо, о котором многие слышали, но далеко не все пробовали. Впечатлить гостей можно даже одним лишь названием, но еще более яркий эффект будет воспроизведен в случае, если и по вкусовым качествам кулинарный шедевр окажется оригинальным и неповторимым. Вопреки загадочному названию, это блюдо не столь уж экзотическое, так что приготовить его в домашних условиях вполне реально.

Что это такое?

Происхождение слова «фрикасе» довольно забавное – с французского его можно перевести как «всякая всячина». Впрочем, в том же языке есть и другое похожее слово, fricasser, которое переводится как «жарить». Однако не стоит думать, что все так просто – технология приготовления в этом случае будет многоступенчатой, мясо сначала жарится, а потом доводится до готовности в густом яичном соусе, в результате чего на выходе оказывается не жареным, тушеным или вареным, а неким средним.

Правильнее всего было бы назвать такое французское блюдо разновидностью рагу. В качестве мясной основы обычно используются нежные сорта молодого мяса на кости – особой популярность пользуются рассматриваемая нами курятина, а также телятина и мясо кролика, реже используются баранина, свинина и даже мясо голубей. Дополнительными ингредиентами обычно выступают спаржа и шампиньоны, зеленый горошек и каперсы, но в целом состав может несколько варьироваться.

При соблюдении технологии фрикасе из курицы или любого другого мяса получается запредельно нежным. Подают его обычно в сопровождении гарнира.

Если же говорить о происхождении и истории этого кулинарного шедевра, то он своими корнями, как ни странно, уходит в кухню простых французских крестьян. Готовить такое рагу начали уже несколько веков назад, причем тогда в качестве мяса часто использовались либо домашние куры, либо дикая птица, добытая на охоте. Что интересно, массовой популярности фрикасе поспособствовал лично Наполеон, хотя начиналось все не так радужно: великий полководец не любил курицу, а его личный повар, рискнувший предложить работодателю куриное блюдо, едва не был уволен.

Сначала Наполеон и вовсе не хотел пробовать получившееся, но чуть позже все-таки сжалился и попробовал – ему так понравилось, что он отдал приказ активнее включать фрикасе в меню состоятельных людей, включая и себя самого.

Состав и калорийность

В современном мире для все большего количества людей в блюде важен не столько вкус, сколько польза (или хотя бы отсутствие вреда) для организма. В случае с фрикасе точный расчет калорийности и БЖУ весьма затруднен, поскольку такое рагу имеет множество вариантов приготовления, все они используют разные ингредиенты, и уж тем более в каждом случае могут отличаться пропорции. По этой причине все данные, приведенные нами ниже, даются лишь для ознакомления, они отталкиваются от усредненных показателей и вряд ли будут точно соответствовать тому, что вы сами приготовили в домашних условиях.

Так, для примера возьмем фрикасе из куриного филе. Калорийность такого блюда обычно составляет около 140 ккал – высококалорийное мясо уравновешивается значительным количеством низкокалорийных овощей. Соответственно, такое блюдо не назовешь буквально диетическим, но все же оно меньше способствует набору веса, нежели то же куриное филе в чистом виде. Что касается баланса БЖУ, то фрикасе – пища углеводная, поскольку в стограммовой порции углеводов содержится сразу 17,2 грамма. Белков и жиров при этом довольно мало – по 5-6 граммов. Подобный перекос, кажущийся нелогичным, указывает, насколько высока на самом деле доля овощных ингредиентов, и насколько мало влияет на состав собственно мясо.

Диетологи утверждают, что фрикасе из куриного филе – это не только вкусно, но и очень полезно. Даже по калорийности и БЖУ мы видим, что это блюдо можно отнести к сбалансированным – вместе с ним организм получает нутриенты разных типов, ни в чем не испытывая недостатка. Основным источником белка выступает курятина, которая усваивается легко и довольно быстро, потому такая пища способствует максимально скорому восстановлению организма после больших нагрузок любого типа.

Не лишен такой продукт и витаминов. Овощные ингредиенты в процессе термической обработки часто теряют значительную их долю, однако, в той же курице содержатся витамины группы В, А, Е и D, а также обильно представлены никотиновая и аскорбиновая кислоты, являющиеся «сырьем» для производства других витаминов уже в человеческом организме. Фрикасе из куриной грудки обязательно окажется богатым различными полезными минералами, среди которых фосфор и железо, кальций и цинк, а также магний. Высоко в этом продукте и содержание калия, в связи с чем такая пища даже будет полезна людям с болезнями кровеносной системы. Тот же калий является прекрасной профилактикой инсульта и инфаркта.

Для всех, кто из-за недугов желудочно-кишечного тракта, основанных на повышенной кислотности, вынужден жестко ограничивать себя в выборе пищи, приятной новостью станет и то, что фрикасе из куриного филе к запрещенным вряд ли относится. Дело в том, что куриная грудка, входящая в его состав, обладает способностью понижать кислотность желудочного сока, а потому не только разрешена, но даже рекомендована.

Такой же повод для радости может быть и у беременных женщин, ведь фрикасе на белом курином мясе не только позволителен, но и необходим. Дело в том, что основной ингредиент (грудинка) богат фолиевой кислотой, которая жизненно необходима для нормального развития плода в утробе.

Недостаток этого вещества может спровоцировать весьма тяжелые последствия, а потому употреблять куриное филе можно и даже нужно, в том числе и в составе французского блюда.

Рецепты

Фрикасе, даже приготовленное только из курицы, не имеет какого-то стандартного набора ингредиентов. Это вызвано многими причинами – и тем, что придумали его крестьяне, а знаменитым сделали сильные мира сего, и дальнейшим распространением по всему миру (некоторые первоначальные ингредиенты вроде каперсов не в каждой стране можно найти), и фантазией кулинаров, многие из которых решались внести собственную нотку.

Из-за этого практически у каждой хозяйки может быть свой вариант фрикасе, и никто не может с уверенностью сказать, что у нее оно не соответствует стандарту. Все многообразие возможных рецептур рассматривать нет смысла, иначе можно слишком далеко удалиться от оригинальных рецептов. Однако все же мы рассмотрим несколько наиболее популярных вариантов приготовления фрикасе, с учетом того, чтобы используемые ингредиенты по возможности было легко раздобыть в нашей стране.

Классический

Хотя готовить фрикасе в свое время начали еще крестьяне из дичи, а не домашней курицы, классическим принято считать примерно тот легендарный рецепт, по которому был приготовлен деликатес для Наполеона. И сегодня большинство хозяек предпочитает сделать именно такой вариант яства, поскольку рассматриваемый рецепт наиболее простой. В нем нет различных дополнительных ингредиентов, потому в результате получится даже не рагу, а просто очень нежное мясо.

Для начала нужно взять 300 граммов куриной грудки, тщательно вымыть в проточной воде и нарезать на небольшие кусочки. В таком виде мясо выкладывается на раскаленную сковороду с 15 граммами сливочного масла, таким же количеством муки, а также солью и перцем по вкусу. Обратите внимание, что добавление перца делает блюдо недоступным для людей с недугами пищеварительного тракта, потому решайте сами – обезопасить своих гостей от проблем или придерживаться оригинального рецепта.

Для придания блюду пряного аромата часто добавляют еще и небольшое количество мускатных орехов.

В таком виде курятина подрумянивается буквально минуты 3, после чего жарка превращается в тушение – на сковороду выливают стакан сливок. Пока жидкость не вскипит, крышку оставляют открытой, однако, после достижения температуры кипения ее все же водружают на место. Теперь мясу требуется примерно четверть часа, чтобы достигнуть окончательной готовности – определить ее можно по весьма нежной консистенции.

После этого фрикасе можно считать готовым, но, как видим, из-за отсутствия любых дополнительных ингредиентов это блюдо представляет собой мясо в чистом виде, потому наесться им, да еще и в рамках сбалансированного питания будет весьма сложно.

В связи с этим стоит позаботиться о подаче какого-нибудь гарнира. Французские крестьяне, которые и изобрели такое блюдо, чаще всего использовали для этих целей рис, однако, определенные эксперименты не возбраняются.

Со сметанной заправкой

Хорошей альтернативой для сливок может оказаться и сметана, добыть которую в нужном количестве обычно намного проще. В плане приготовления пошагово этот вариант рецепта ничуть не сложнее вышеописанного, только пропорции и время приготовления несколько отличаются. Учитывая повышенную доступность сметаны, фрикасе с ней готовят обычно в большем количестве, потому куриной грудки нужно взять уже полкилограмма. Как и в предыдущем случае, мясо моется и нарезается, тут же солится и приправляется любыми специями по вкусу.

Специалисты также советуют покрошить туда половинку чеснока. Ключевое отличие заключается в том, что здесь мясо обжаривается не немного, а практически до готовности, и лишь затем добавляется сметана – в количестве полутора стаканов. Поскольку мясо к тому моменту уже и так почти готово, а сам «соус» такого типа размягчит его немного быстрее, под закрытой тушкой блюдо тушится еще всего 5 минут, после чего снимается с огня. Опять же, сама по себе такая рецептура не содержит какого-либо гарнира, потому о нем следует позаботиться отдельно.

В сливочном соусе

Приготовление этого варианта предлагает некоторое расширение набора ингредиентов, поскольку даже в мясной части используется не только филе, но и потроха. Кроме того, эта разновидность фрикасе вынуждает использовать больше овощей, потому такое блюдо уже куда больше напоминает рагу и чуть меньше нуждается в гарнире, хотя он все равно остается уместным. Приготовление начинается с овощей. Необходимо очистить и тщательно вымыть по две луковицы, моркови, болгарских перца и головки чеснока. Лук нарезается кубиками, перец – полосками, морковь натирается на терке, а чеснок измельчается любым удобным способом, после чего их с подсолнечным маслом выкладывают на сковороду и в таком виде пассеруют не более 5 минут.

Когда овощи уже готовятся, самое время приступить к подготовке мяса. Примерно 400 граммов куриного филе вымывают и нарезают на продолговатые небольшие кусочки, потроха (обычно берут по 200 граммов куриных сердечек и печени) также промывают под проточной водой, но не режут. В таком виде курятина выкладывается к овощам, уже прожаренным в течение 5 минут. Блюдо продолжает жариться совместно еще примерно минут 10.

Когда все ингредиенты хорошо обжарились, самое время приступать к тушению. Содержимое сковороды равномерно поливается соком половинки лимона, а сверху заливается еще и стаканом сливок. Солить и перчить, а также использовать любые другие приправы специалисты советуют именно на этом этапе. После этого сковорода накрывается крышкой, и в таком виде все ингредиенты тушатся еще добрых полчаса. Столь продолжительное приготовление вызвано не только обилием ингредиентов и значительным объемом готового продукта, но и необходимостью взаимного проникновения вкусов и ароматов.

С болгарским перцем

Этот вариант, вопреки довольно точному названию, на самом деле содержит несколько различных овощей, а своеобразной изюминкой приготовления является использование вина. Делать такое блюдо советуют для праздничного стола – оно весьма изысканное и наверняка порадует даже разборчивых гостей. При этом рецепт не назовешь слишком простым. Как и в предыдущем случае, приготовление начинается с подготовки овощей, но на сковороду они выкладываются не одновременно. Все они сначала моются, можно их нарезать и перед нагреванием сковороды, но выкладываются на нее они в следующем порядке: сначала 2 луковицы, через 3 минуты – 2 болгарских перца, а еще через 3 минуты – 2 помидора.

Описанная овощная смесь обжаривается на сковороде еще 5 минут после того, как к ней уже были добавлены томаты, после чего подходит пора мяса. Для указанного количества овощей рекомендованным количеством считается полкилограмма куриной грудки. Именно на этом этапе готовящееся блюдо солят, приправляют любимыми специями, добавляют измельченный чеснок и зелень. Дальше следует ориентироваться «на глаз»: когда мясо, обжариваемое на сильном огне, приобретет характерную румяность, в сковороду для аромата вливают 2/3 стакана вина.

Обратите внимание, что для получения оптимального результата подойдет не любой напиток – специалисты рекомендуют использовать только белое сухое. Сразу же после этого сковорода накрывается крышкой, и теперь готовности блюда следует ожидать примерно спустя четверть часа.

С грибами

Можно приготовить и еще более необычное блюдо, сочетая с белым мясом шампиньоны. Такой вариант блюда предполагает довольно продолжительное приготовление, а сам порядок действий местами существенно отличается. Ключевым отличием является то, что перед отправкой на сковороду курятина должна некоторое время промариноваться. Возьмем полкилограмма филе, промоем его и тщательно просушим, после чего нарежем на небольшие кусочки, посолим и поперчим. Измельчим любым способом 2 зубчика чеснока, добавим рубленой зелени по вкусу и смешаем эти специи с половиной стакана сметаны, после чего тщательно вываляем в получившейся массе грудку. В таком маринаде нужно подержать курятину примерно час.

Из овощей в этом рецепте используется только болгарский перец, да и того нужно всего 100 граммов – его нарезают кубиками и в таком виде отправляют на сковороду. Пока перец жарится, 300 граммов грибов (предпочтительны шампиньоны) нарезают тонкими пластинками, а спустя 5 минут обжарки перца отправляют к нему на сковороду. В этот же момент к остальным ингредиентам добавляется и промариновавшееся мясо.

Обжарка всех вышеназванных ингредиентов продолжается около 10 минут, после чего в сковороду доливают еще и полтора стакана сливок. После добавления этого последнего ингредиента сковорода накрывается крышкой, а блюдо тушится еще на протяжении четверти часа. Поскольку точное время до готовности во многом зависит от особенностей плиты и сковороды, опытные кулинары советуют определять готовность не столько по времени, сколько по загустеванию жидкой заправки.

В мультиварке

Французские крестьянки несколько веков назад по понятным причинам были лишены столь удобного кухонного агрегата, однако, многие современные хозяйки не представляют своей жизни без этого прибора. Не факт, что блюдо, приготовленное с помощью мультиварки, будет очень похожим на оригинальное, но отзывы о его вкусовых качествах обычно оставляют только положительные. Будьте готовы, что в этом случае приготовление будет даже более сложным, нежели на сковороде.

Сначала 600 граммов филе моют, просушивают и нарезают на небольшие кусочки. В таком виде они отправляются в чашу мультиварки в сопровождении смеси из подсолнечного и оливкового масел, чтобы готовиться в режиме жарки до появления характерной румяности. После образования корочки курятину сдабривают небольшим количеством прованских трав или любыми другими специями, а также солью и мукой, после чего обжарка продолжается еще в течение 2-3 минут.

К завершению обжарки мяса уже должны быть готовы овощи. Нужно вымыть, почистить и измельчить 2 луковицы, половинку головки чеснока, а также зелень по вкусу. Измельченные овощи добавляются в чашу мультиварки, сверху все ингредиенты заливаются стаканом жидкой смеси из сливок и вермута сухих сортов в равных пропорциях, немного разбавленных водой. После этого крышка мультиварки закрывается и устанавливается режим тушения, срок приготовления – 1 час.

Однако это не значит, что вы обладаете целым часом свободного времени, поскольку до момента приготовления крышку придется открывать еще дважды. Примерно за 20 минут до готовности крышку нужно будет ненадолго открыть, чтобы добавить к уже почти готовым ингредиентами еще и 400 граммов шампиньонов, нарезанных пластинками. Еще спустя 10 минут это нужно повторить, на этот раз ради добавления 150 граммов консервированного зеленого горошка. Таким образом, все входящие в состав ингредиенты готовятся вместе только последние 10 минут. Как и всегда, при приготовлении в мультиварке прибор сообщит вам о готовности блюда к употреблению.

В духовке с кабачками

Сегодня сложно представить себе кухню, в которой не нашлось места для сковороды или хотя бы мультиварки, однако, некоторые хозяйки предпочитают запеченные блюда – особенно если кому-то из гостей нельзя жареного из-за недугов желудочно-кишечного тракта или повышенной склонности к набору лишнего веса. Этот рецепт многие французы назвали бы экспериментальным, но критикуют его довольно редко – мясо все равно получается очень нежным и вкусным.

Впрочем, совсем без обжарки не обойдется даже здесь, а начинать традиционно будем с овощей. Нам нужна одна небольшая морковь, а также 2 зубчика чеснока, которые необходимо помыть, очистить и измельчить. Кабачки, на самом деле, являются далеко не обязательным ингредиентом этого блюда, но если вы их любите, возьмите 2 штуки и этого овоща, однако, выбирайте исключительно молодые плоды с нежной мякотью. Все эти ингредиенты отправляются на сковороду, где обжариваются в оливковом масле несколько минут, пока не приобретут золотистый оттенок.

Пока овощи жарятся, переходим к подготовке мяса. На 3 порции (и вышеописанное количество овощей) оптимальным количеством будет полкилограмма филе, которое, будучи промытым и высушенным, нарезается на кубики среднего размера. Их тоже нужно будет обжарить, но для этого рекомендуют использовать другую сковороду, чтобы процесс прошел отдельно от овощей и с использованием сливочного масла, без которого аромат будет не таким выраженным. Перед обжаркой мясо вываливается в небольшом количестве пшеничной муки, сама же жарка длится не более 5-7 минут.

Когда содержимое обеих сковородок обжарилось до желаемого состояния, их содержимое смешивается в форме для запекания. На этом же этапе в блюдо добавляются соль и перец, сверху массу обычно поливают еще и небольшим количеством сливок – 10-процентных хватит 50 мл. Духовка к этому моменту уже должна быть разогрета до 180 градусов – в нее-то и помещают форму на треть часа. Показателем готовности блюда является заметное загустевание сливок. Сразу после извлечения из духовки блюдо нуждается в интенсивном перемешивании.

К столу его подают горячим – в остывшем или разогретом виде оно потеряет значительную часть вкуса и аромата.

Какой гарнир подойдет?

Как уже упоминалось выше, классическим гарниром к фрикасе из курицы принято считать рис, но было бы немного странно, если бы мясную часть обеда можно было варьировать описанными выше способами, а основное блюдо всегда было неизменным. Если говорить о других типичных гарнирах, то они полностью раскрывают все богатство французской кухни. Во Франции это нежное блюдо часто подают с фасолью, брокколи или цветной капустой, и хотя у нас все эти ингредиенты встречаются в любом крупном супермаркете, на столе большинства соотечественников они оказываются весьма редкими гостями.

Что же касается более привычных вторых блюд, которые хорошо сочетаются с фрикасе, то среди лидеров будут те же гарниры, что и с другими видами мяса – это гречневая каша и картофельное пюре, не говоря уж о все том же рисе. Другие каши, равно как и другие виды картофеля, уже не столь хорошо подчеркивают нежность мяса, однако, если у вас есть альтернативные идеи сочетания продуктов, домашние эксперименты никто не запретит.

Обратите внимание, что приготовление гарнира вроде каши или картофеля может выполняться как отдельно, так и в той же посуде, где параллельно готовится фрикасе.

Наконец, несколько необычным, но все же имеющим право на существование вариантом гарнира могут выступать овощи или даже фрукты. Они часто присутствуют в фрикасе в готовом виде, однако, их добавление еще и в свежем виде в составе салата или отдельно иногда помогает еще более полно раскрыть все богатство вкуса.

Если вы готовы экспериментировать, особое внимание обратите на свежие помидоры, яблоки, цитрусовые и ананасы.

О том, как приготовить фрикасе из курицы, смотрите в следующем видео.

Фрикасе куриное с рисом с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

 

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

Купила на пробу Фрикасе куриное с рисом. Упаковка прозрачно, это удобно, т.к. видно что внутри и в каком состоянии. Текст на мой взгляд очень мелкий (можно крупнее). Состав натуральный. Аромат очень приятный от всяческих специй. Соус сливочный с ароматом болгарского перца, курица мягкая (правда кусочков всего 6 шт). Рис проварен в меру (альденте). За счёт ягод Годжи — сладковат. Соли в меру. Удобно из одного лоточка переложить подливу в другой и получается сочное и ароматное блюдо. Порция 250гр довольно сытная, в ней 303 ккал. Цена очень хорошая для второго блюда. Я люблю рис в любом виде — так что с удовольствием попробовала новинку и рекомендую ее всем.

• белки 11,3 г; жиры 3,2 г; углеводы 11,8 г; 121,2 ккал

Состав: филе грудки куриное, соус «Бешамель» (молоко питьевое массовая доля жира 3,2%, сливки питьевые ультрапастеризованные массовая доля жира 22%, масло сливочное несоленое массовая доля жира 72,5%, мука пшеничная хлебопекарная высший сорт, соль пищевая),лук репчатый свежий, перец сладкий свежий, сливки питьевые ультрапастеризованные массовая доля жира 22%, вода питьевая, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, соль пищевая, перец черный молотый, гарнир (рис «Жасмин», вода питьевая, ягоды годжи сушеные (плоды дерезы обыкновенной), семена льна, соль пищевая, кардамон, корица (палочки), тмин, гвоздика, лавровый лист сушеный). Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Кусочки куриного филе в сливочном соусе «Бешамель» с рисом «Жасмин». Пряности в составе блюда придают ему насыщенный, слегка терпкий вкус, а ягоды годжи — приятную кислинку. Отличный выбор для полноценного сбаласированного обеда.

• Годен: 4 суток
• Вес: 250 г

ФРИКАСЕ — Что такое ФРИКАСЕ?

Слово состоит из 7 букв: первая ф, вторая р, третья и, четвёртая к, пятая а, шестая с, последняя е,

Слово фрикасе английскими буквами(транслитом) — frikase

Значения слова фрикасе. Что такое фрикасе?

Фрикасе

Фрикасе. (фр. fricassee). Блюдо из молодого, нежного мяса (обычно из телятины и цыплят), приготовленного с косточками. Цыплята делятся на четвертушки или половинки, в зависимости от величины.

Кулинарная энциклопедия

ФРИКАСЕ (фр. fricassee). Блюдо из молодого, нежного мяса (обычно из телятины и цыплят), приготовленного с косточками. Цыплята делятся на четвертушки или половинки, в зависимости от величины.

Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства

Фрикасе (фр. fricassée — «всякая всячина», от глагола фр. fricasser, «жарить, тушить») — рагу из белого мяса в белом соусе. Готовится обычно из телятины, курятины или крольчатины. Встречается также фрикасе из голубиного мяса, баранины и свинины.

ru.wikipedia.org

Фриказоид!

Фриказоид! — американский мультсериал, созданный Стивеном Спилбергом. Транслировался с 1995 по 1997 год компанией Warner Brothers. В России он транслировался каналами СТС, 2×2 и телеканалом ТВ3.Приготовят, подадут: Фриказоид, Фрикасе! И под предка постригут, Фриказоид, шимпанзе! Фрикмобиля слышен гул, Фрико-трям, фрико-трим, Покоряет Голливуд Фрико-я, фрико-ты!

ru.wikipedia.org

Русский язык

Фрикасе́, нескл., с.

Морфемно-орфографический словарь. — 2002

---

1. фрикаделька
2. фрикадельки
3. фрикадель
4. фрикасе
5. фрикативный
6. фрикатив
7. фрикация

Фрикасе из курицы с шампиньонами по классическому рецепту

Фрикасе считается одним из самых популярных мясных блюд во французской кухне. По сути это рагу из нежного мяса курицы (индейки, кролика или нежной телятины) в белом соусе. Название блюда произошло от существительного fricassée, которое в переводе означает «всякая всячина».  Или глагола fricasser, имеющего значение «тушить и жарить».

К обжаренному мясу, для разнообразия вкусовых нот, добавляют сливки или сметану, яичный желток, грибы, спаржу, каперсы, зеленый горошек. Таким образом тушат смесь из «всякой всячины». А в качестве приправ добавляют лимонный сок, соевый соус, и другие любимые специи.

В нежное мясное рагу традиционно добавляют шампиньоны, либо вешенки, шиитаке. Но опытные кулинары утверждают, что самое вкусное фрикасе с изысканным вкусом получается из благородных лесных грибов.

Лучшим гарниром под тушеное мясо считается отварной рис со специями. Но многие хозяйки, использующие классический рецепт фрикасе из курицы с шампиньонами, подают к нему картофель и овощные салаты. А еще, тушеная в белом соусе птица превосходно гармонирует с овощами и корнеплодами, приготовленными на гриле или запеченными в фольге.

Фрикасе из курицы с шампиньонами в сливочном соусе на сковороде. Пошаговый фоторецепт

Быстрее и проще всего фрикасе готовится из куриной грудки, нарезанной небольшими кубиками. В качестве соуса или основы для такого рагу рекомендую брать сливки различной жирности (10-25%), делающие блюдо особенно нежным.

Фрикасе из курицы оценят утонченные гурманы и попросят добавки привередливые дегустаторы. Сытное блюдо удачно оттенит абсолютно любой гарнир.

Ингредиенты:

— куриное филе — 300 г (1 шт.)
— шампиньоны свежие — 150 г
— сливки (жирность на выбор) — 100 мл
— мускатный орех — щепотка
— сливочное масло- 20 г
— мука — 1 ст.л.
— яйцо — 1 шт.
— соль — щепотка
— перец молотый — щепотка
— растительное масло — 2 ст.л.

Приготовление:

Шаг 1. Тщательным образом сполоснем грибы и филе курицы.

Шаг 2. Куриную мякоть порежем брусочками средних размеров, например, длиной в 5 см.

Шаг 3. Пластинами нарежем грибы шампиньоны.

Шаг 4. Немного растительного масла разогреем на сковороде и выложим в нее куриные брусочки. Помешивая, обжарим их до легкой румяности.

Шаг 5. Добавим грибные пластины. Максимально увеличим пламя и, активно помешивая, дождемся полного испарения жидкости, выделяемой грибами.

Шаг 6. После ужаривания грибов введем специи: соль и перец. Перемешаем, всыплем муку и продолжим жарить на медленном огне буквально 1-2 минуты.

Чтобы фрикасе получилось вкусным и ароматным — вы можете подобрать дополнительный набор специй.

Шаг 7. Вольем в сковороду половину, от всего объема, сливок и вновь перемешаем.

Жирность сливок особо на вкус итогового блюда не влияет, поэтому берите любые.

Шаг 8. Теперь дольем такое количество воды, чтобы содержимое сковороды было почти доверху покрыто жидкостью. Уменьшим огонь до минимального,  и накрыв крышкой, оставим тушиться на 10 минут.

Шаг 9. У яйца аккуратно выделим желток, соединим его в мисочке с оставшейся частью сливок, взболтаем.

Шаг 10. Откроем крышку и зальем сливочно-яичную смесь в сковороду, добавим кусочек масла.

Шаг 11. Через 5 минут можно снимать контрольную пробу на готовность и, если замечаний по вкусу не будет, можно выключать плиту.

Шаг 12. Подавайте фрикасе с гарниром, например, с рисом, гречкой или картофелем. Приятного аппетита!

Приготовленное по этому простому рецепту фрикасе идеально подходит как для праздничного банкета, так и для скромного семейного ужина или дачного пикника.

Фрикасе из куриной грудки с грибами и болгарским перцем в духовке

Если вы впервые готовите фрикасе, то рекомендуем посмотреть видео, в котором наглядно демонстрируется весь процесс нарезки и обработки продуктов, а также внешний вид готового блюда.

Для придания кисло-сладкого вкуса и аромата в блюдо дополнительно вводят кубики консервированных или свежих ананасов. Готовится фрикасе из нежного куриного филе в горшочках, сохраняющих большую часть витаминов из используемых продуктов.

Фрикасе из курицы с шампиньонами, как и жульен, в последние годы стало необычайно популярными среди наших хозяек. А освоить приготовление блюда, опираясь на приведенные выше рецепты, сможет даже начинающий кулинар.

Готовьте и наслаждайтесь невероятной нежностью и вкусом фрикасе из курицы с грибами. Приятного аппетита!

Ужин на французский манер. Фрикасе из индейки в сметанном соусе

 Комментировать

Фрикасе — что это такое? Ответ на этот вопрос знают немногие хозяйки. Чтобы это исправить, мы решили познакомить вас с этим блюдом французской кухни. Как правило, делается оно из телятины, курятины, крольчатины, в нашем случаи из индейки. Простым языком фрикасе — это рагу, приготовленное из мяса в белом соусе. Готовится очень просто, быстро. Подается с рисом, овощами или макаронными изделиями. Таким образом, фрикасе — очень вкусное и сытное блюдо.

Пищевая ценность блюда (на 100 грамм):

Калории: 97.83 ккал
Белки: 13.32 г
Жиры: 3.27 г
Углеводы: 3.01 г

Время приготовления – 80 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

— Филе Индейки – 500г
— Репчатый лук – 2 шт.
— Сладкий перец — 2 шт.
— чеснок — 5-6 зубков.
— Сметана 10% (можно пополам с кефиром или просто йогурт) -250 г
— Соль специи по вкусу.

Способ приготовления

1. Мясо индейки моем и режем соломкой.
2. Лук очищаем и режем полукольцами.

3. Сладкий перец очищаем от семян и плодоножек и режем соломкой.
4. Чеснок очищаем и мелко режем.
5. На сковороде поджариваем несколько минут лук и перец без масла, можно добавить немного воды.

6. К индейке добавляем измельченный чеснок и сметану. Перемешиваем.
7. Филе индейки со сметаной добавляем на сковороду к луку и перцу. Перемешиваем и доводим до кипения

8. Тушим фрикасе минут 7. Время от времени перемешиваем. Мясо индейки должно стать белым внутри и снаружи, тогда оно готово. Не передержите на плите, иначе мясо будет сухим.

Приятного аппетита!

---

Советуем также почитать

Поддержка иммунитета

Готовим дома самые полезные коктейльчики!

Подробнее

Интересные блюда из простых продуктов

Собрать свою продуктовую корзину можно на нашем сайте, а мы подскажем, что лучше всего приготовить!

Подробнее

Чича морада

Вкусный сытный напиток из фиолетовой кукурузы.

Подробнее

Написать комментарий:

Метод приготовления Фрикасе

Fricassee — это гибридный метод приготовления, сочетающий в себе влажный и сухой жар. Он находится на полпути между соте (в которое не добавляется жидкость) и тушеным мясом (с добавлением жидкости). Куриное фрикасе — традиционное французское блюдо со сливочно-белым соусом. Эту пищу для максимального комфорта можно только приветствовать в любое время года, особенно в мороз.

Иллюстрация: Эмили Мендоса. © Ель, 2019

Как добраться до Fricassee

Особенность, которая отличает блюдо фрикасе от тушеного мяса, заключается в том, что мясо готовится иначе, чем при обычном тушении мяса — мясо не подрумянивается до добавления жидкости для тушения.Вместо этого мясо готовится в масле или жире при низкой температуре, поэтому оно остается белым. В результате большинство блюд с фрикасе — это белое тушеное мясо. Хотя куриные фрикасе являются наиболее распространенными, некоторые рецепты фрикасе готовятся из телятины, а не из курицы.

Приготовление фрикасе из телятины

Фрикасе из телятины — еще одно классическое блюдо для этого вида приготовления. Классическое фрикасе из телятины с перцем готовится из кубиков телячьей лопатки, которые солят, а затем слегка и осторожно обжаривают в масле и масле, но не настолько, чтобы мясо подрумянилось, поскольку ключ к фрикасе заключается в том, чтобы избежать подрумянивания мяса и сохранить его. белый окрас.

Мясо удаляется, чеснок, лук и сельдерей добавляются в сковороду и обжариваются вместе со специями и приправами. Затем телятина возвращается в сковороду вместе с посыпкой мукой, которая образует заправку. После дегазации кастрюли белым вином смесь на некоторое время уменьшается, а затем добавляется телячий бульон. Телятина тушится около часа перед добавлением обжаренного болгарского перца и грибов, которые готовятся отдельно. Смесь немного закипит, а затем подается с гарниром из свежих трав, таких как петрушка и базилик.

Вареный рис, лапша с маслом, сливочное пюре, мягкие клецки или молодой картофель на пару — все это хорошее дополнение к фрикасе из курицы или телятины. Другой вариант — подать теплое фрикасе с теплым багетом или цельнозерновым хлебом. Хлеб будет восхитителен, если вы погрузите его во фрикасе, так как он впитает сок.

За пределами фрикасе с курицей и телятиной

Поскольку фрикасе — это метод приготовления, а не рецепт, его можно применять только к другим видам мяса, включая баранину, кроличьи и лягушачьи лапки, а также к рыбе, моллюскам и даже овощам.Грибы (или другие овощи) заменяют мясо в вегетарианских блюдах с фрикасе. Исторически сложилось так, что блюда фрикасе готовили из молодых голубей или печени.

Сосуды для приготовления фрикасе

Фрикасе лучше всего готовить в большой тяжелой кастрюле или голландской духовке с крышкой. Сосуды любого размера подойдут, но не переполняйте кастрюлю слишком большим количеством ингредиентов. Вам понадобится емкость, в которую поместятся все ваши ингредиенты и которую можно легко закрыть крышкой во время приготовления.

Что такое фрикассе? (с иллюстрациями)

Fricassee — это одновременно существительное и глагол. При использовании в качестве существительного оно относится к блюду из обжаренного и тушеного мяса, которое подается в густом белом соусе, напоминающем подливку. В словесном смысле это слово описывает процесс приготовления фрикасе. Блюдо особенно ассоциируется с югом Америки, хотя его готовят и в других регионах мира. Чаще всего фрикасе готовят дома, хотя в некоторых старомодных ресторанах в меню могут быть фрикасе.

Основа фрикасе — это, конечно же, мясо. Курица — традиционное мясо для жаркого, хотя также можно использовать другую птицу и белое мясо.Обычно мясо готовится на кости, что позволяет ему приобрести особенно насыщенный и насыщенный вкус. Сначала мясо слегка подрумянивается в сотейнике, а затем тушится в бульоне около часа, чтобы оно полностью прожарилось, стало очень нежным и отвалилось от костей.

Когда мясо практически готово, соус готовится на отдельной посуде.Основу, такую ​​как грибы, обычно осторожно обжаривают перед добавлением муки, а затем со сливками, чтобы получился очень густой, насыщенный соус. Несколько чашек бульона из мяса наливают в кастрюлю, чтобы его разбавить, а также можно добавить травы, такие как тимьян. Как только соус будет хорошо заправлен, в него добавляется мясо. Обработка мяса соусом вместо того, чтобы готовить соус на одной сковороде с мясом, даст фрикасе с более нежным вкусом, а также уменьшит количество жира в готовом блюде.

Цыпленок — обычный выбор для фрикасе, так как курицу можно разрезать примерно на восемь частей, и все они останутся на костях.Во время тушения мяса важно снимать жир и загрязнения с поверхности кастрюли, так как они могут изменить вкус готового блюда. Также важно убедиться, что мясо полностью приготовлено перед добавлением соуса. Для проверки мяса можно использовать термометр для мяса, или повар может просто разрезать большую порцию ножом, чтобы проверить степень готовности.

Такие стороны, как зелень, картофельное пюре и печенье, не редкость для фрикасе.По крайней мере, рекомендуется использовать абсорбирующую крахмалистую сторону, чтобы впитать подливу, чтобы аромат не пропадал зря.

определение фрикасе из The Free Dictionary

Данглар почувствовал, что его собственный не очень хорошо снабжен именно тогда, и постепенно человек казался менее уродливым, хлеб менее черным, а сыр более свежим, в то время как этот ужасный вульгарный лук напомнил ему о некоторых соусах и гарнирах, которые он повар приготовил очень превосходно всякий раз, когда он сказал: «Месье Денизо, позвольте мне сегодня съесть немного вкусного фрикасе.»Он встал и постучал в дверь; бандит поднял голову. Она принесла обед, который состоял из баранины, рубца, сосисок, куриного фрикасе, сладкого сидра, фруктового пирога и консервированного чернослива; затем для всех к этому добрая женщина добавила вежливых замечаний о мадам, которая, казалось, была более здорова, мадемуазель, которая выросла до «великолепной», и Поле, который стал необычайно крепким; она также говорила об их умерших бабушке и дедушке, которых у Либардов было известно, потому что они служили семье в течение нескольких поколений.Перед тем, как Элизабет поместили огромную жареную индейку, а перед Ричардом — одну, в центре стола стояла пара тяжелых серебряных колесиков, окруженных четырьмя блюдами: одно — фрикасе из серых белок; еще одна жареная рыба; треть рыбы отварной; последним был стейк из оленины. Вы знаете, запеченные яблоки и печенье, по-своему превосходные; но сначала принесли нежное фрикасе из сладкого хлеба и немного спаржи, и, добрый мистер, этой статьи тоже не было, он попросил подать ему фрикасе из ботинок и соуса из золотой рыбки, а затем, от души посмеиваясь, удовлетворил свой слушатели с очень длинным, очень громким и мелодичным мычанием.Большие белые улитки, из которых в прежние времена высокопоставленные люди готовили фрикасе, ели и говорили: «Гм, гм! Не могли бы вы достать нам несколько этих милых маленьких кроликов и несколько восхитительных куропаток, которых вы раньше ели? приготовить фрикассе в отеле? Среди основных моментов — классическое блюдо фрикасе в премиум-эконом и эконом-класс, возвращение AIR Yoshinoya Authentic Beef Bowl и обновление оригинальных рисовых крекеров JAL. Посетители также могут насладиться популярной кухней Туниса и попробовать ее разнообразные вкусы. с такими блюдами, как харисса, леблеби, фрикасе и кафтеджи.За первыми блюдами последовали 28-дневная выдержанная стейк из крупы Munro’s of Beauly с грибами Портобелло, помидорами, луковыми кольцами и кусочками чипсов, а также медленноваренная крупа Munro’s of Dingwall с картофелем, луком-пореем и фрикасе из гороха и мяты. Все это было увенчано пирогом с грушевым франжипаном (с ежевикой и взбитым сливочным мороженым) и тортом из темного шоколада с манго и сальсой из Лох-Несс-джина. баранина с картофелем дофинуаз и фрикасе из бобов, в то время как моя горячо возлюбленная выбрала свиную грудинку с помадным картофелем, зеленью и морковным пюре.Кирон преуспел как в сенсорных испытаниях, так и в испытаниях навыков и создал свое основное блюдо из оленины с пюре из петрушки, фрикасе из лесных грибов, дуэт клецок из костного мозга и жареного костного мозга, а также лук-шалот и соус из красного вина. Определение

в кембриджском словаре английского языка

Примеры: бисквит из разрыхлителя с тушеным мясом или жареный цыпленок и кукурузный хлеб с беконом и яйцом или ветчиной.Он мог поджарить буйвола или фрикасе пару бычков так же легко, как женщина может заварить чашку чая. Приготовьте их, нарезав так же, как курицу для фрикасе .Фрикасе — это не жаркое, а тушеное мясо. Большинство дам предпочитают старые за фрикасе .Нарежьте его, как для фрикасе , и проследите, чтобы каждый кусок был вытерт насухо. Будут ли они быть жареными, жареными, жареными или приготовленными в горшочке? Был очень пикантный запах fricassee .Выберите птицу для фрикасе , курицу для запекания и так называемую весеннюю курицу для запекания. На каждую тарелку можно подать несколько зеленых горошков с фрикасе .Это для загустения белого цвета, для фрикасе или для заправки овощей и т. Д. Нарезать белок, как на фрикасе , добавить воду и соль и варить пять минут.В наш счет за проезд входили жареные, запеченные, тушеные, жареные и жареные курицы. Первым блюдом был пирог из молодых голубей, а следующим было фрикасе самых жирных мышей.Таким образом, нарезанные цыплята могут быть подвергнуты обжариванию.

Эти примеры взяты из корпусов и из источников в Интернете. Любые мнения в примерах не отражают мнение редакторов Cambridge Dictionary, Cambridge University Press или его лицензиаров.

Рецепт фрикасе из курицы — Секретный рецепт Фрикасе из курицы

Рецепт фрикасе из курицы — это типичная французская кухня, и вы можете сказать, что она вне времени. Курица обжаривается, затем медленно тушится с луком, чесноком, зеленью и морковью в сливочном соусе из белого вина.

Подавайте этот замечательный рецепт венгерского фрикасе из курицы со сливочным картофельным пюре и ломким хлебом, чтобы ощутить богатство французской кухни. Ваши друзья и семья будут в восторге!

Привет, это снова шеф-повар GM, и теперь мы исследуем некоторые из лучших в Европе.

Французская кухня всегда была окружена завесой секретов. Это повлияло на кухни многих стран! Однако это не значит, что попробовать такие французские блюда, как этот рецепт куриного фрикасе, дома, должно быть сложно.

Происхождение куриного фрикасе

Этот рецепт куриного фрикасе создан не в ресторанах, отмеченных звездой Мишлен. Этот рецепт — обычай деревенских поваров, или домашних поваров, таких как вы и я, и поэтому он дает вкус домашнего куриного фрикасе .Сделано это очень просто. Этот рецепт не требует точного количества, вместо этого он делает ставку на первоклассные ингредиенты и тщательно продуманную технику тушения для получения пикантного и насыщенного вкуса.

Что такое куриное фрикасе?

Это скорее способ приготовления, чем настоящий рецепт. Буквальное значение слова Fricassee — нарезанный и жареный цыпленок, поэтому повар полностью решает, что он добавляет к курице.

Но то, что в наши дни называют фрикасе из курицы, — это курица, медленно приготовленная в сливочном соусе из белого вина.Фрикасе — это не соте и не тушеное мясо, а нечто среднее между ними. Это настоящее классическое блюдо. И, честно говоря, разновидностей может быть столько, сколько бабушек во Франции. Он основан на очень простых ингредиентах и ​​одной кастрюле.

Это оригинальная французская еда, которую легко приготовить.

Овощи для добавления в Chicken Fricassee

Вы можете добавить любой овощ, который не разваливается и выдерживает медленный процесс тушения. Так что грибы, морковь, стручковая фасоль или даже брокколи здесь подойдут.

Как приготовить фрикасе из курицы:

• Обжарьте кусочки курицы, пока они не станут коричневыми, а затем переместите их на отдельную тарелку.
• Затем в той же кастрюле быстро обжарьте лук, морковь, чеснок и зелень на ваш выбор в сливочном масле.
• Затем вам нужно добавить муку, чтобы соус загустел, и быстро готовьте его, пока он не смешается с маслом и не станет немного ореховым.
• После добавления белого вина перемешайте деревянной ложкой, пока не получите густую пасту.
• Положите обжаренную курицу с экстрактами обратно в кастрюлю и готовьте в духовке без крышки в течение 45 минут.

Добавьте крем, чтобы придать ему последний штрих. Очень важно добавить сливки в последнюю, чтобы они не рассыпались из-за сильного жара в духовке. После того, как курица запеклась в духовке, добавьте немного жирных сливок.

Мы использовали жирные сливки, чтобы сделать соус более густым, но вы можете дополнить его легкими сливками, которые сделают соус немного более жидким и менее калорийным.Выбор остается за вами. Мы обычно наслаждаемся этим с простым фермерским хлебом.

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 8 куриных бедерок и ножек вместе
• соль и перец по вашему вкусу
• 1 столовая ложка масла
• 1 мелко нарезанный лук
• 2 измельченных зубчика чеснока 2
• нарезать крупными кусочками
• 3-4 веточки тимьяна (только листья)
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 1 1/2 стакана куриного бульона
• 1/2 стакана жирных сливок

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 10 минут

Инструкции

1. Нагрейте духовку до 350 F.Обсушите курицу бумажным полотенцем, посолите и поперчите по вкусу. Налейте 1 столовую ложку оливкового масла в большую глубокую кастрюлю и поставьте на средний или сильный огонь. Готовьте курицу примерно по 4 минуты с каждой стороны, пока она не станет золотистой с каждой стороны, но не готовьте ее полностью. Затем положите его на отдельную тарелку, пока оно вам не понадобится. Удалите лишний жир, оставив на сковороде только 1 столовую ложку.
2. Обжаривайте лук и морковь на слабом огне в течение 7-10 минут, добавив на сковороду 1 столовую ложку сливочного масла. Положить чесночную пасту и листья тимьяна и варить 30 секунд.Кроме того, добавьте 2 столовые ложки муки и тушите, помешивая, пока мука полностью не впитается жиром и смесь не приобретет ореховый аромат. Добавьте полстакана белого вина и варите, пока оно немного не уменьшится. Добавьте 1 1/2 стакана куриного бульона.
3. Положите курицу в сковороду вместе с экстрактами и запекайте в духовке при температуре 350 ° F в течение 45 минут.
4. Достаньте курицу из духовки и положите 1/2 стакана густых сливок, перемешайте, пока они хорошо не перемешаются. Попробуйте и при необходимости добавьте соли на свой вкус.

Я очень надеюсь, что этот секретный рецепт фрикасе с курицей станет вашим новым фаворитом. Это исключительное дополнение к любой кухне, и вы также можете менять ингредиенты в зависимости от того, что у вас под рукой.

Название рецепта

Куриный фрикасе Рецепт

Имя автора

GMChef

Опубликовано

2021-02-25

Время приготовления

10

Общее время

Время

1ч20М

Средний рейтинг

Рецепт куриного фрикасе — два куколка на кухне

Вам понравится этот упрощенный рецепт фрикасе с курицей, классического французского блюда из курицы и овощей в сливочно-винном соусе.Деревенский, универсальный и вкусный.

По мере приближения осени я начинаю жаждать комфортной еды. Это блюдо пришло мне в голову — и Аврааму Линкольну 🙂 — по-видимому, одно из его любимых блюд.

Fricassee — это метод приготовления, который сочетает в себе тушение (жарка на сковороде) с последующим тушением (приготовление в жидкости). Несмотря на два шага, этот блюдо на одну сковороду довольно прост.

Курица получается влажной и нежной, а сливочный соус, приправленный вином и травами, получается шелковистым, ароматным и восхитительным.

Куриное фрикасе обычно готовят из жемчужного лука, моркови и грибов, но я предпочитаю те овощи, которые есть под рукой. Ознакомьтесь с нижеприведенными идеями для вариаций практически каждой части этого блюда .

Для этого рецепта фрикасе с курицей, думаю, Джулия Чайлд с некоторыми упрощениями и модификациями , например:

• подрумянивание курицы (вместо того, чтобы она оставалась белой) для лучшего вкуса и цвета,
• более быстрое обжаривание лука и грибов,
• с использованием более светлых сливок и без яичных желтков для снижения калорийности и
• добавление молодой шпинат для дополнительного питания (это необязательно).

Как всегда, мы идем самым простым способом добиться цели, соблюдая намерения без ущерба для вкуса. И не забывая о питании.

Что подавать с куриным фрикасе

С прекрасным сливочным соусом я люблю подавать фрикасе — деревенский стиль прямо на сковороде — с простым картофельным пюре, яичной лапшой, хрустящим теплым хлебом или белым рисом. Для более легкого варианта попробуйте рис с цветной капустой.

Это все, что вам действительно нужно, потому что в блюде много овощей.За исключением, пожалуй, зеленого салата и стакана белого вина.

FAQ

В чем разница между куриным фрикасе и тушеной курицей?

Фрикасе начинается с жарки на сковороде, затем готовится в жидкости. Тушеное мясо просто тушат в жидкости.

Есть ли настоящий способ приготовить фрикасе с курицей?

На самом деле нет однозначного способа приготовить фрикасе. Каждый вкладывает в это свое мнение. Однако есть некоторые ключевые элементы. Обычно жемчужный лук, морковь и грибы.Сливочный соус из белого вина. И двухэтапный метод. Часто курицу нежно обжаривают на сковороде, чтобы она не подрумянилась.

Как называется фрикасе из курицы по-французски?

Fricassee de Poulet a L’Ancienne.

Как приготовить этот рецепт куриного фрикасе

Состав: кость в куриных кусочках, грибы, лук, морковь, бульон, вино, сливки, зелень, чеснок, масло, приправы. _{Курица в пакетике. Обжарьте курицу до золотистого цвета в большой сковороде. Выложите на тарелку и обжарьте овощи почти до готовности.Добавьте муку, затем вино и куриный бульон, чтобы получился гладкий, слегка загустевший соус. Верните курицу в сковороду и запекайте до полной готовности. Вынуть курицу, добавить сливки и зелень в соус (и шпинат, если хотите). Положите курицу обратно в неглубокую сковороду. Выполнено!} Подавайте блюда в деревенском стиле прямо на сковороде. Подавать с картофельным пюре, яичной лапшой, рисом или хрустящим хлебом, чтобы соус впитался.

По индивидуальному заказу

Вот где вы можете сделать его своим с вариациями и заменами.

Варианты с курицей

• Подойдет любой тип курицы, если вы отрегулируете время приготовления. Я предпочитаю кусочков курицы на коже и на костях для дополнительного аромата. На самом деле я стараюсь покупать кошерную курицу, так как она уже рассолена (более ароматная и сочная). Для лучшего вкуса придерживайтесь куриных бедер и голеней. Но и грудки в этом блюде остаются влажными, так как готовятся с соусом.
• Можно использовать даже цыпленка без костей — см. Ярлыки.Времени на приготовление станет намного меньше.

Овощные варианты

• Выбранные овощи должны выдерживать процесс выпечки. Очень мягкие, такие как цуккини, могут слишком сильно разрушиться.
• Чаще всего встречаются грибы (любые), лук (любые, но чаще всего жемчужные) и морковь. Маленькие шампиньоны идеально подходят, так как их не нужно резать.
• Другими хорошими овощами являются молодой картофель (разрезанный пополам), красный перец, сельдерей и мускатная тыква.

Варианты вин

• Хорошие сорта: Шардоне, Пино Гриджо, Пино Блан и Совинон Блан.
• Если вы не хотите использовать вино, добавьте еще бульона и столовую ложку лимонного сока.
• Я также люблю использовать херес или крепленое вино для очень насыщенного вкуса.

Варианты вкуса

• Тимьян, розмарин, орегано, укроп, эстрагон — все это хорошие варианты (они придадут блюду совершенно другой вкус)

Диетические варианты

• Для без молочных продуктов сливки исключить. Или используйте безмолочные сливки. Вы также можете заменить сливки кокосовым молоком, но вкус изменится.
• Для без глютена используйте муку без глютена или суспензию кукурузного крахмала.
• Попробуйте заменить крем сметаной или простым йогуртом.

Ярлыки

• Вы можете значительно сократить время приготовления куриного фрикасе, используя курицу без костей . Если куски достаточно тонкие (или нарезанные на части), вы сможете полностью приготовить их на этапе жарки на сковороде и вообще пропустить этап духовки. Более густой курице без костей может потребоваться 10-15 минут в духовке.
• Купите предварительно промытый молодой шпинат, если используете (это необязательно).

Подготовка и хранение

• Храните оставшуюся курицу в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Или заморозить на срок до 2 месяцев.
• Полный рецепт можно приготовить заранее, затем подогреть в духовке перед подачей на стол. Или держите в тепле, накрыв в духовке на низком / теплом уровне в течение 30-45 минут.

Рецепты других уютных блюд, которые стоит попробовать

Рецепт куриного фрикасе

Вам понравится этот упрощенный рецепт фрикасе с курицей, классического французского блюда из курицы и овощей в сливочно-винном соусе.Деревенский, универсальный и вкусный.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час

Курс: основное блюдо

Кухня: французский

Порций: 4

1x2x3x

Автор: Шерил, Два чудака на кухне

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

• 3 фунта куриных кусочков, на костях и без кожи Примечание 1
• 2 столовые ложки муки (2 столовые ложки муки + 1/2 чайной ложки каждой соли, перца, 1/4 чайной ложки чесночного порошка)
• 1 столовая ложка оливок масло

Овощи, Примечание 2

• 1 стакан (52 грамма) нарезанного лука 1 средний лук
• 1 1/2 стакана (225 граммов) нарезанной моркови 2-3 моркови
• 8 унций (228 граммов) шампиньонов
• 2 стакана (60 граммов) молодого шпината, крупно нарезанного (по желанию)
• 2 измельченных зубчика чеснока

Соус из белого вина

• 2 столовые ложки универсальной муки
• 1/2 стакана (118 мл) белого вина, Примечание 3
• 1 1/2 стакана (355 мл) куриного бульона или бульона
• 2 столовые ложки свежей зелени Примечание 4 (или 2 чайные ложки сушеных трав)
• 1/3 стакана (79 мл) жирных сливок или легких , Примечание 5 10% (половинка) или 35% (жирные сливки)

• ТЕПЛОВАЯ ПЕЧЬ — 375F / 190C .

• СЕЗОННАЯ КУРИЦА : Поместите муку (мука + приправы) в пакет. Промокните курицу насухо и положите в пакет. Встряхните, чтобы покрытие было равномерным. Если сумка маленькая, делайте по несколько штук за раз. Или обмакните кусочки курицы в муку на тарелке и встряхните. Вам просто нужно очень легкое покрытие.

• ЦЫПЛЕНОК СОУТЕ : Разогрейте масло в большой жаростойкой сковороде до среднего уровня (7/10). Обжарьте курицу до золотистого цвета, примерно 3-4 минуты на каждую сторону .Это не будет готово. Выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Держите 2 столовые ложки жира / жира в сковороде, а остальное выбросьте. Если смазки недостаточно, добавьте сливочное или растительное масло.

• СОУТЕ ОВОЩИ: От слабого до среднего огня. Добавьте все нарезанные овощи (не включая шпинат) и обжарьте почти до готовности, примерно 5-6 минут . Добавить чеснок и варить 30 секунд .

• ПРИГОТОВИТЬ СОУС: Добавьте муку и постоянно помешивайте 2 минуты .Добавить вино и варить 1 минуту до уменьшения, затем добавить бульон и зелень и перемешивать, пока соус не загустеет. Если запекать с курицей, он загустеет.

• ВЫПЕЧКА : Положите курицу на сотейник кожей вверх. Поместите сковороду в духовку без крышки. Выпекать 30-40 минут , в зависимости от толщины курицы (при использовании курицы без костей время будет сокращено вдвое или более). Курица должна быть приготовлена ​​при температуре 160F / 71C , измеренной с помощью термометра с мгновенным считыванием.Когда закончите, он поднимется еще на несколько градусов.

• ОТДЕЛКА И ПОДАЧА : Выньте сковороду из духовки и поставьте на плиту. Переложите курицу на тарелку и добавьте сливки, чтобы получился сливочный соус. Попробуйте и измените приправы, например, добавив больше соли или тимьяна. Вмешайте нарезанный шпинат, если используете, пока он не завядет (1 минута). Верните курицу в сковороду. Выложите соус на кусочки и сразу подавайте.

1. Варианты с курицей:
   • на костях, кожа на кусках: для лучшего вкуса и влажности используйте бедра и голени.Но с грудью тоже все в порядке. Я использовала целую нарезанную курицу.
   • Куриные грудки или бедра без костей — тоже хороший вариант, но время запекания будет намного меньше. Если уже готово до 160F / 71C, пропустите этап выпечки.
2. Овощи : Вы можете добавить / заменить молодой картофель (разрезанный пополам), нарезанный сельдерей, красный перец или мускатную тыкву. Избегайте мягких водянистых овощей, таких как кабачки.
3. Варианты белых вин : Шардоне, Пино Гриджо, Пино Блан и Совинон Блан.Если вы не хотите использовать вино, добавьте еще бульона и столовую ложку лимонного сока. Я также люблю использовать херес или крепленое вино для очень насыщенного вкуса (используйте 1/4 стакана вместо 1/2 стакана вина).
4. Варианты трав: тимьян, розмарин, орегано, укроп, эстрагон — все это хорошие варианты (они придадут блюду совершенно другой аромат). Если вы используете сушеный, используйте 1/3 количества. Вот хорошая статья о травах 101.
5. Варианты сливок:
   • Для получения самого насыщенного соуса используйте жирные сливки (наиболее типичные для фрикасе).Я использую 10%, поскольку это то, что у меня есть под рукой, и мне нравится меньше калорий.
   • Для без молока сливки исключить. Или используйте безмолочные сливки. Вы также можете заменить сливки кокосовым молоком, но вкус изменится.
   • Для без глютена используйте муку без глютена или суспензию кукурузного крахмала.
   • Попробуйте заменить крем сметаной или простым йогуртом.
6. Продвижение и хранение :
   • Храните оставшуюся курицу в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.Или заморозить на срок до 2 месяцев.
   • Полный рецепт можно приготовить заранее, затем подогреть в духовке перед подачей на стол. Или держите в тепле, накрытом, в духовке на низком / теплом уровне в течение 30-45 минут.

Пищевая ценность является приблизительной и будет зависеть от многих факторов, таких как выбранная вами курица, сливки, которые вы используете и т. Д. Значения включают целую курицу (темное и белое мясо), а также половину и половину сливок.

Пищевая ценность

Рецепт куриного фрикасе

Сумма на порцию

калорий 665 Калорий в составе жира 369

% дневная стоимость *

Жиры 41 г 63%

Насыщенные жиры 12 г 75%

Транс-жиры 1 г

Полиненасыщенные жиры 8 г

Мононенасыщенные жиры 18 г

Холестерин 182684 % S 24%

Калий 1048 мг 30%

Углеводы 19 г 6%

Волокно 3 г 13%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 48 г

Витамин A 9866IU 197%

Витамин C 22 мг 27%

Кальций 101 мг 10%

Железо 4 мг 22%

* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

Мы будем рады, если вы поставите оценку выше в разделе «Оцените рецепт» или в разделе комментариев ниже. Спасибо!

Рецепт кубинского куриного фрикасе • Любопытная кухня

Кубинское фрикасе из курицы — нежная курица, сваренная на медленном огне в крепком томатном соусе, — это еда наивысшего комфорта. Его легко и недорого приготовить, он сытный и идеально подходит для голодного аппетита.

Сделано из любых куриных кусочков, которые вы предпочитаете, и кусочков сливочного картофеля, все готовится на медленном огне в ароматном томатном соусе.

Это фрикасе — доступное блюдо, которое отлично подходит для большого скопления людей.

Кубинская гастрономия

В традиционной кубинской кухне много посторонних влияний.

Например, на него сильно повлияли коренные жители Африки (во времена рабства повара были африканскими рабами). Это влияние сильно повлияло на приготовление блюд, а также принесло новые ингредиенты, такие как батат.

Куба также приняла тысячи китайских иммигрантов, которые внесли свою песчинку в кубинскую гастрономию.В данном случае наиболее выдающимся элементом их вклада была гинда (дикая вишня).

Все эти влияния придали кубинской кухне своеобразие, уникальное в мире.

Блюда медленного приготовления довольно распространены в кубинской кухне, так же как и специи и всевозможные травы для достижения уникального вкуса.

Подорожники и клубни являются одними из основных ингредиентов кубинской диеты. Подорожники присутствуют в большинстве традиционных кубинских блюд. Они являются хорошим источником клетчатки, калия и витамина С.

Кубинцы также любят свой рис — зерно, которое добавляют на обед и ужин.

Что такое фрикасе?

Фрикасе — это французский кулинарный стиль. Во фрикасе мясо разрезают на куски и сначала обжаривают на сковороде до золотистого цвета, а затем готовят на медленном огне в соусе из собственного бульона.

За годы существования блюдо претерпело множество модификаций. В каждом регионе или стране, где применялась эта техника, были изменены ингредиенты, чтобы они соответствовали местным продуктам и их вкусам.

В отличие от традиционных французских фрикасе, кубинские фрикасе сделаны на томатной основе и сделаны из белого сухого вина.

Как приготовить фрикасе с курицей по-кубински

Это кубинская версия куриного фрикасе. Подобный рецепт существует во многих странах Латинской Америки.

Процесс начинается с маринования курицы с кислыми апельсинами, чесноком, луком и лавровым листом.

Через час курица подрумянивается в большой кастрюле. На той же сковороде готовится софрито (или соус).

После подрумянивания курица готовится в томатном соусе до готовности. Завершается все блюдо солеными оливками и сливочным картофелем.

Что подавать с куриным фрикасе

Подать фрикасе из курицы можно с рисом и жареными бананами.

Что такое кислый апельсин?

Кислый апельсин, также известный как горький апельсин и севильский апельсин, часто используется в кубинской кухне.

Севильский апельсин — это разновидность цитрусовых, на латыни известная как Aurantium Citrus.Они сезонные, с толстой кожурой и очень популярны для приготовления мармелада.

Сок часто используют для приправы к мясу и рыбе, а также для приготовления сальсы.

Отличная замена — смесь свежего сока лайма, апельсина и грейпфрута, смешанная с небольшим количеством уксуса.

Можно ли приготовить фрикасе с курицей в мультиварке?

Поскольку это блюдо медленного приготовления, его можно приготовить в мультиварке.

Я действительно рекомендую вам не пропускать маринование и подрумянивание курицы перед тем, как добавить ее в мультиварку.Эти шаги необходимы для придания блюду правильного и стойкого аромата.

Когда курица подрумянится, поместите ее в мультиварку с остальными ингредиентами и готовьте на сильном огне в течение 2-1 / 2 часов или на медленном огне в течение 5 часов.

Еще кубинские рецепты

Если вам нравится этот рецепт, попробуйте еще одно кубинское блюдо, приготовленное на медленном огне: свинину моджо и кубинскую черную фасоль, приготовленную на медленном огне.

Время подготовки 15 минут

Время маринования 1 час

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час 55 минут

Состав

Для маринада

• 1/4 стакана свежевыжатого сока лайма
• 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
• 1/4 стакана свежевыжатого грейпфрутового сока
• 1/4 стакана белого дистиллированного уксуса
• 10 куриных голеней без кожи
• 4 измельченных зубчика чеснока
• ½ нарезанной луковицы
• 1 заливной отпуск
• 1 чайная ложка соли

Для соуса

• ¼ стакана растительного масла
• 1 нарезанная луковица
• 1 болгарский перец, нарезанный
• 1 банка томатного соуса
• 1 чашка белого сухого вина
• Соль, перец по вкусу
• 1 чайная ложка молотого тмина
• ½ столовой ложки сушеного орегано
• 450 г картофеля, очищенного от кожуры и нарезанного 1.5-дюймовые штуки
• 1 чашка зеленых оливок

Инструкции

Для маринования курицы

1. Поместите курицу в пакет с застежкой-молнией, добавьте сок, уксус, соль, чеснок, лук и лавровый лист. Закройте пакет и дайте ему остыть в течение 1 часа.

Для блюда

1. Вынуть курицу из маринада; промокните насухо бумажными полотенцами и оставьте маринад.
2. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне.Обжарьте курицу и переложите на тарелку.
3. В ту же кастрюлю добавьте лук и болгарский перец и готовьте, пока они не станут мягкими.
4. Уменьшите огонь до минимума. Добавьте томатный соус и вино. Варить около 5 минут или пока соус не загустеет.
5. Верните обжаренную курицу в кастрюлю и добавьте оставшийся маринад, картофель, соль, перец, тмин, орегано и 1⁄2 стакана воды; довести до кипения. Накрыть крышкой и варить около 20 минут, пока курица и картофель не станут мягкими.
6. Добавьте оливки перед подачей на стол.

   No related posts.