Готовим печенья: Простое Печенье к Чаю. Молочное печенье

Содержание

Простое Печенье к Чаю. Молочное печенье

Вкусное печенье к чаю - это маленький праздник для всей семьи
Рецепты простой и быстрой выпечки к чаю должны быть под рукой у каждой хозяйки. Молочное печенье - это тот самый простой, быстрый и вкусный рецепт песочного печенья. Печенье готовится быстро и просто, а получается нежным, вкусным и рассыпчатым. И даже тесто раскатывать не нужно! Это простой рецепт молочного песочного печенья, который выручит вас, когда мало времени, а хочется чего-то вкусненького.

Ингредиенты

масло сливочное (комнатной температуры) 115 г
сахар 120-130 г
яйцо 1 шт
молоко
150 г
разрыхлитель 15 г
мука 480-500 г
сахарная пудра для посыпки

Общая информация

Общее время приготовления

30 минут

Активное время приготовления

10 минут

Сложность

Легкий

Видеорецепт

В миску кладём мягкое сливочное масло.
Всыпаем сахар.

И все хорошо перемешиваем. Лучше взбить масло с сахаром при помощи миксера.

Добавляем яйцо.

И снова перемешиваем.

Добавим ложечку ванильного экстракта для аромата.
И вливаем молоко лучше комнатной температуры.
Все хорошо перемешаем.

В муку добавляем разрыхлитель. И хорошо перемешиваем венчиком.

Постепенно просеиваем муку в тесто.
И замешиваем мягкое эластичное тесто, не липнущее к рукам. Не забивайте тест мукой.
Пока тесто жидкое замешиваем его венчиком или ложкой а затем руками.

Тесто замесили.

Готовое тесто заворачиваем в пищевую плёнку и убираем на 15-20 минут в холодильник.

Достаем тесто из холодильника и нарезаем кусочками.

Каждый кусочек подкатываем в длинный жгут (колбаску), толщиной примерно 1 см.

Колбаску нарезаем на палочки длиной примерно 2-5 см, длина палочек зависит от вашего желания.

Выкладываем печенье на застеленный пергаментом противень.

Выпекаем печенье в разогретой до 180ºC духовке около 20 минут, до светло-золотистого цвета.

Готовое печенье посыпаем сахарной пудрой и скорее зовем семью пить чай!

Печенье получается очень вкусное - плотное снаружи и и мягкое внутри. Нежное, рассыпчатое и ароматное.
По желанию в тесто можно добавить цедру лимона или апельсина, печенье получится ещё более ароматным и вкусным, цедра придаст ему потрясающий аромат.

Совет
Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам чаепития и вкусного Печенья к Чаю!
Ваша ОЛЕСЯ

Поделись рецептом с друзьями!

Песочное печенье рецепт с фото

Песочное печенье рецепт с фото

Ингредиенты
  • 200 гр масло сливочное

  • 150 гр сахар

  • 10 гр сахар ванильный

  • 2 шт. яйцо

  • 420 гр мука пшеничная

  • 5 гр разрыхлитель теста

Домашнее песочное печенье – такое же рассыпчатое и вкусное, как то, которое в нашем детстве пекла мама… Что может быть лучше? Только это же печенье, дополненное молоком, чаем или чашечкой кофе!

Автор публикации

Родилась, выросла и живет в г. Екатеринбурге. Творческий человек, очень долго работала дизайнером, занималась скрапбукингом (сейчас это получается гораздо реже, к сожалению). Всегда любила готовить. Увлечение фотографией началось год назад, после кулинарного марафона. Двое детей: Сёмик (3 года) и Маруся (1 год).

Юля Аркадьева

Автор рецептов

Родилась, выросла и живет в г. Екатеринбурге. Творческий человек, очень долго работала дизайнером, занималась скрапбукингом (сейчас это получается гораздо реже, к сожалению). Всегда любила готовить. Увлечение фотографией началось год назад, после кулинарного марафона. Двое детей: Сёмик (3 года) и Маруся (1 год).

Шаги

Подготовить ингредиенты. Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.

Масло хорошо взбить с обычным и ванильным сахаром при помощи миксера.

По одному добавить яйца, после каждого взбить до однородной массы.

Муку смешать с разрыхлителем и порциями просеять в масляную массу. Замесить мягкое нелипкое тесто.

Тесто собрать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Включить духовку разогреваться до 200 градусов. Тесто раскатать в пласт толщиной 6 мм.

Вырезать формочками печенье.

Противень застелить бумагой для выпечки и аккуратно разложить печенье на расстоянии друг от друга. Сверху можно посыпать сахаром или измельчёнными орешками.

Выпекать в середине духовки 8-10 минут.

Песочное печенье готово! Из данного количества теста получается 750 гр печенья.

Приятного аппетита!

Советы по приготовлению:

В тесто можно добавить немного корицы и молотого имбиря – получится вкусное пряное печенье.


назад

Апельсиновая пшённая каша с карамелизированным бананом

вперед

Тальятелле с соусом из красной чечевицы и помидоров

назад

Апельсиновая пшённая каша с карамелизированным бананом

вперед

Тальятелле с соусом из красной чечевицы и помидоров

Время приготовления: 60 мин

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 20 мин

Время приготовления: 1 час 10 мин

Время приготовления: 1 час 30 мин

Время приготовления: 30 мин

Время приготовления: 2 час 30 мин

Время приготовления: 90 мин

вверх Генерация пароля
Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in
/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php
on line 77

Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening '/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php' for inclusion (include_path='.:/opt/php73/share/pear') in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

30 рецептов вкусного печенья с шоколадом, кокосом, орехами и не только

Берите за основу классические рецепты печенья, меняйте некоторые ингредиенты и получайте новые вкусы.

1. Классическое песочное печенье

manusmenu.com

Ингредиенты

  • 230 г сливочного масла;
  • 50 г сахара;
  • 60 г сахарной пудры;
  • 250 г муки;
  • 1 чайная ложка соли.

Приготовление

Измельчите в кухонном комбайне ледяное сливочное масло, сахар и сахарную пудру. Добавьте муку и соль и перемешайте до однородной консистенции. Раскатайте песочное тесто тонким пластом, вырежьте печенье и уберите в холодильник на 30 минут.

Ещё один способ вырезать печенье: раскатать тесто тонким пластом, вилкой проколоть ромбики, треугольники или квадраты, отправить в холодильник на полчаса, а после выпекания — разломать по линиям проколов.

Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут. Чтобы проверить готовность печенья, аккуратно подвиньте его лопаткой. Если оно легко передвигается и не ломается, его можно вынимать. Готовое печенье можно обмакнуть в растопленный шоколад и дать ему застыть.

Вариации

Если в описании не указано время приготовления, значит, оно совпадает со временем в классическом рецепте.

1. Песочное печенье с овсянкой и грецкими орехами
foodnetwork.com

Вместо 250 г муки возьмите 120 г. Добавьте в тесто 100 г молотых овсяных хлопьев и 120 г молотых грецких орехов. Украсьте готовое печенье растопленным шоколадом.

2. Песочное печенье с пармезаном и перцем
foodnetwork.com

Добавьте в классическое тесто 50 г тёртого пармезана, 1 столовую ложку лимонной цедры и 2 чайные ложки молотого чёрного перца. Выпекайте печенье при температуре 150 °C 8–12 минут.

3. Песочное печенье с мармеладом
triaxsys.com

Вырежьте у половины заготовок сердцевину любой формы. Например, в виде кружочка, сердечка или звёздочки. Накройте этим печеньем остальное, скрепите края вилкой, а в серединку положите по мармеладке. Выпекайте, пока не расплавится мармелад.

4. Лимонное песочное печенье
foodnetwork.com

Добавьте в тесто 1 чайную ложку лимонной цедры. Для украшения смешайте 250 г сахарной пудры с цедрой и соком 1 лимона. Распределите эту смесь по готовому печенью и посыпьте сахаром.

2. Классическое имбирное печенье

foodnetwork.com

Ингредиенты

  • 170 г сливочного масла;
  • 50 г коричневого сахара;
  • 100 г белого сахара + несколько чайных ложек для посыпки;
  • 1 яичный желток;
  • ванилин — на кончике ножа;
  • 170 г мёда;
  • 270 г муки;
  • 1 ¼ чайной ложки соды:
  • молотый чёрный перец — на кончике ножа;
  • 3 чайные ложки молотого имбиря;
  • ½ чайной ложки молотой гвоздики;
  • ½ чайной ложки горчичного порошка;
  • ½ чайной ложки соли.

Приготовление

Взбейте масло и два вида сахара. Добавьте желток, ванилин и мёд и перемешайте. Всыпьте муку, соду и специи и перемешайте до однородной консистенции. Положите тесто в холодильник на 30 минут.

Разделите тесто на небольшие шарики и раскатайте их кружочками. Посыпьте печенье сахаром. Выпекайте в разогретой до 190 °C духовке 15–20 минут.

Кстати, из этого теста можно сделать имбирных человечков.

3. Классическое сахарное печенье

macneilbakery.ca

Ингредиенты

  • 230 г сливочного масла;
  • 100 г сахара + несколько столовых ложек для посыпки;
  • 90 г сахарной пудры;
  • 2 яичных желтка;
  • ванилин — на кончике ножа;
  • 1 чайная ложка апельсиновой цедры;
  • 280 г муки;
  • ½ чайной ложки разрыхлителя;
  • ¼ чайной ложки соли.

Приготовление

Взбейте сливочное масло, 100 г сахара и сахарную пудру. Добавьте желтки, ванилин и цедру и перемешайте. Всыпьте муку, разрыхлитель и соль и замесите однородное тесто. Положите массу в холодильник на 30 минут.

Разделите тесто на небольшие шарики и раскатайте их кружочками.

Тесто можно также раскатать пластом и вырезать печенье с помощью формочек или стакана.

Посыпьте печенье сахаром. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.

Вариации

Если в описании не указано время приготовления, значит, оно совпадает со временем в классическом рецепте.

1. Сахарные сэндвичи
hobbyfarms.com

Исключите из классического рецепта разрыхлитель и положите тесто в холодильник на пару часов. Затем раскатайте массу в тонкий пласт, вырежьте кружочки и снова отправьте в холодильник на полчаса. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 8–10 минут. Затем смажьте печенье джемом, шоколадной пастой или другой начинкой на ваш выбор и накройте другим печеньем.

Кстати, печенью можно придать и другую форму. Например, не вырезать кружочки, а слепить полусферы.

Тогда у вас получатся своеобразные мячики с начинкой. А ещё в печенье можно добавить немного измельчённых орехов.

2. Лаймовое печенье
foodnetwork.com

Просто используйте вместо апельсиновой цедры цедру лайма. А для украшения смешайте 180 г сахарной пудры, 3 столовые ложки лаймового сока и зелёный пищевой краситель (тут всё зависит от цвета, который вы хотите получить). Когда глазурь будет готова, распределите её по остывшему печенью.

3. Сахарное печенье с арахисовой пастой
marthastewart.com

Исключите из классического рецепта цедру и добавьте 250 г арахисовой пасты. Прежде чем отправить печенье в печь, сделайте на нём узоры с помощью вилки. Выпекайте при температуре 180 °C 12–15 минут.

4. Лимонное печенье
applepins.com

Когда будете делать тесто, замените сахарную пудру 100 г сахара, а апельсиновую цедру — лимонной и не добавляйте разрыхлитель. Измельчите в блендере 50 г сахара и 1 столовую ложку цедры лимона и посыпьте печенье перед выпеканием.

5. Печенье-рулетики
bigoven.com

Тесто остаётся неизменным, просто добавляется начинка. Измельчите в блендере 100 г кураги, 50 г сушёных фиников, по ½ чайной ложки корицы и апельсиновой цедры, 1 ½ чайной ложки апельсинового сока и 1 столовую ложку сливочного масла. Можно добавить сахар по вкусу.

Распределите эту смесь по раскатанному тесту, сверните его рулетом и положите в холодильник на 30 минут. Затем нарежьте небольшими кружочками и выпекайте при температуре 190 °C 12–15 минут.

4. Классическое шоколадное печенье

truelemon.com

Ингредиенты

  • 250 г сахара;
  • 115 г сливочного масла;
  • 1 яйцо;
  • ванилин — на кончике ножа;
  • 180 г муки;
  • 60 г какао;
  • ¾ чайной ложки соли;
  • ¼ чайной ложки разрыхлителя.

Приготовление

Взбейте сахар и сливочное масло. Добавьте яйцо и ванилин и перемешайте. Всыпьте муку, какао, соль и разрыхлитель и перемешайте до однородной консистенции. Положите тесто в холодильник на 30 минут.

Разделите тесто на небольшие шарики, слегка придавите их руками или раскатайте кружочками. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 12–15 минут.

Вариации

Если в описании не указано время приготовления, значит, оно совпадает со временем в классическом рецепте.

1. Шоколадные сэндвичи с арахисовой пастой
theberry.com

Смешайте 250 г арахисовой пасты, 90 г сливочного масла и 90 г сахарной пудры до однородной консистенции. Намажьте начинку остывшее шоколадное печенье и накройте сверху вторым печеньем.

2. Имбирно-шоколадное печенье
recipes100.com

Замените белый сахар коричневым, а разрыхлитель — ¾ чайной ложки соды. Добавьте 80 г мёда, 1 столовую ложку молотого имбиря и 1 чайную ложку корицы и хорошо перемешайте. Не охлаждайте тесто.

Выпекайте печенье в разогретой до 180 °C духовке 8–12 минут.

3. Шоколадные сэндвичи с зефиром
shakk.us

Вместо 1 яйца возьмите 3, вместо ¹⁄₄ чайной ложки разрыхлителя — ¾. Вместе с яйцами добавьте в тесто 170 г растопленного шоколада. Выпекайте при температуре 190 °C 6–8 минут.

Слегка остудите печенье. Переверните половину из них, положите сверху кусочек зефира или маршмеллоу и выпекайте ещё 2 минуты. Затем накройте другими печеньками и слегка надавите.

4. Шоколадное печенье с кокосом и орехами
foodnetwork.com

Исключите из рецепта разрыхлитель. Добавьте в тесто 90 г кокосовой стружки, 80 г рубленых орехов (например, кешью) и 180 г поломанного шоколада. Выпекайте при температуре 180 °C 20–25 минут.

Помимо кокосовой стружки в печенье можно добавить цукаты или измельчённые сухофрукты.

5. Классическое овсяное печенье

crumbsandtea.com

Ингредиенты

  • 200 г сахара;
  • 200 г сливочного масла;
  • 2 яйца;
  • ванилин — на кончике ножа;
  • 1 чайная ложка корицы;
  • 180 г муки;
  • 1 чайная ложка соды;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 240 г молотых овсяных хлопьев.

Приготовление

Взбейте сахар и сливочное масло. Добавьте яйца, ванилин и корицу и перемешайте. В отдельной миске смешайте муку, соду и соль. Добавьте к сахарной смеси и перемешайте. Затем всыпьте в тесто овсяные хлопья и добейтесь однородной консистенции.

Разделите тесто на небольшие шарики, слегка придавите их руками или раскатайте кружочками. Выложите на застеленный пергаментом противень и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 10–15 минут.

Вариации

Если в описании не указано время приготовления, значит, оно совпадает со временем в классическом рецепте.

1. Овсяное печенье с мёдом и шоколадными каплями
a-kitchen-addiction.com

Исключите из рецепта корицу. А вместо белого сахара добавьте в тесто 50 г коричневого, а также 150г мёда и 300 г шоколадных капель.

2. Овсяное печенье с изюмом и орехами
bingapis.com

Овсяное печенье получится особенно вкусным, если добавить к нему по 150 г изюма и орехов. Орехи можно слегка измельчить или оставить целыми — зависит от ваших предпочтений.

6. Классическое печенье с шоколадной крошкой

food-tour.eu

Ингредиенты

  • 230 г сливочного масла;
  • 150 г коричневого сахара;
  • 150 г белого сахара;
  • 2 яйца;
  • ванилин — на кончике ножа;
  • 300 г муки;
  • ¾ чайной ложки соды;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 300 г шоколадных капель.

Приготовление

Взбейте масло и два вида сахара. Добавьте яйца и ванилин и перемешайте. Всыпьте муку, соду и соль и замесите однородное тесто. Затем добавьте в него шоколадные капли и уберите в холодильник на 30 минут.

Разделите тесто на небольшие шарики и слегка раскатайте. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 8–12 минут.

Вариации

Если в описании не указано время приготовления, значит, оно совпадает со временем в классическом рецепте.

1. Печенье с ирисками
makebetterfood.com

Замените сливочное масло 230 мл растительного и используйте 300 г только белого сахара. А вместо шоколадных капель возьмите 300 г рубленых ирисок. Выпекайте при такой же температуре, как и в классическом рецепте, 14–16 минут.

2. Печенье с арахисом и солёной соломкой
foodnetwork.com

Добавьте в классическое тесто не ¾, а ½ чайной ложки соды, 100 г поломанной солёной соломки и 70 г арахиса. Распределите тесто по прямоугольной форме для запекания, посыпьте соломкой и выпекайте 40–45 минут при температуре 180 °C. Затем разрежьте на прямоугольные печеньки.

3. Кексы с M&M’s
foodnetwork.com

Вместо шоколадных капель используйте 200 г изюма или орехов, покрытых шоколадом, а также 100 г конфет M&M’s. Выложите тесто в формочки для кексов. Выпекайте 20–25 минут.

4. Печенье с изюмом и овсянкой
katessweets.com

Прежде чем добавлять масло, растопите его и остудите. Также добавьте в тесто 70 г овсяных хлопьев и 100 г изюма вместо шоколадных капель. Выпекайте 12–15 минут.

7. Классическое творожное печенье

bakingsecrets.lt

Ингредиенты

  • 230 г сливочного масла;
  • 220 г творога;
  • 270 г муки;
  • ¼ чайной ложки разрыхлителя;
  • несколько столовых ложек сахара.

Приготовление

Хорошенько смешайте размягчённое масло и творог. Добавьте муку и разрыхлитель и замесите тесто. Если оно пристаёт к рукам, добавьте ещё немного муки.

Раскатайте тесто и вырежьте из него кружочки. Высыпьте сахар в миску. Вдавите в него заготовки, а затем сверните каждую пополам сахаром внутрь. Ещё раз опустите будущее печенье в сахар и снова сверните пополам. У вас получатся сахарные конвертики, или так называемые ушки.

В сахар для запаха можно добавить корицу.

Выложите творожное печенье на застеленный пергаментом противень и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут. Оно должно приобрести золотистый оттенок.

8. Классическое слоёное печенье

lakeridgeutah.org

Ингредиенты

  • 240 г муки;
  • 1 яичный желток;
  • ¼ чайной ложки соли;
  • 200 мл воды;
  • 100 г сливочного масла;
  • несколько столовых ложек сахара.

Приготовление

Добавьте в просеянную муку желток и соль. Влейте воду и хорошо перемешайте. Раскатайте тесто тонким пластом и выложите в середину кусочки сливочного масла. Заверните тесто конвертом и ещё раз раскатайте скалкой, чтобы масло распределилось равномерно. Снова сверните конвертом и раскатайте. Повторите эти действия несколько раз. Положите в холодильник на 15 минут.

Ещё раз тонко раскатайте тесто прямоугольником, посыпьте сахаром и сверните с двух сторон рулетом. Затем разрежьте на печенье толщиной примерно 1,5 см.

Выложите на застеленный пергаментом противень и посыпьте сахаром. Выпекайте при температуре 180 °C 20 минут.

Вариации

Если в описании не указано время приготовления, значит, оно совпадает со временем в классическом рецепте.

1. Слоёное печенье с вареньем
iamcook.ru

Нарежьте слоёное тесто небольшими квадратиками. В середину выложите варенье или джем. Соедините два противоположных конца теста и немного загните другие концы. Готовое печенье посыпьте сахарной пудрой.

2. Слоёное печенье с творогом и изюмом
pkvideo.net

Для начинки смешайте 200 г перетёртого через сито творога, 50 г изюма, 2 яйца и 30 г сахара. Можно увеличить количество сахара по вкусу. Распределите начинку по классическому тесту, сверните рулетом и нарежьте широкое печенье. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 15 минут.

9. Классическое кокосовое печенье

foodnetwork.com

Ингредиенты

  • 130 г сахара;
  • 2 яичных белка;
  • ванилин — на кончике ножа;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 210 г кокосовой стружки.

Приготовление

Взбейте сахар, яичные белки, ванилин и соль до однородной консистенции. Добавьте кокосовую стружку и тщательно перемешайте. Сформируйте печенье в виде пирамидок и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.

Читайте также

10 рецептов вкуснейшего печенья, которое готовится за 15 минут

Редакция AdMe.ru знает, как мало времени остается на десерты, и поэтому собрал 10 рецептов самого нежного и вкусного печенья, которое выпекается всего 15 минут.

Кокосовое печенье 

Вам понадобится:

  • 100 г муки
  • 100 г сахара
  • 200 г кокосовой стружки
  • 2 яйца
  • 1 ч. л. разрыхлителя

Приготовление:

  1. Яйца взбить с сахаром.
  2. Добавить кокосовую стружку, перемешать.
  3. Всыпать муку с разрыхлителем, снова перемешать.
  4. Убрать тесто в холодильник на полчаса.
  5. Руки смочить водой и сформировать из теста печенье.
  6. Выпекать при температуре 180 градусов около 15 минут.

Яблочное печенье

Вам понадобится:

  • 120 г сахара
  • 1 пакетик ванилина
  • 4 яйца
  • 200 г маргарина
  • 500 г муки
  • 1 пакетик разрыхлителя
  • 3 яблока

Приготовление:

  1. Яйца растираем с сахаром и ванилином, добавляем растопленный маргарин, перемешиваем, затем муку, смешанную с разрыхлителем, и вымешиваем ложкой тесто.
  2. Яблоки чистим и режем мелкими кубиками, добавляем в тесто.
  3. Выкладываем столовой ложкой небольшие горки на листы, застеленные бумагой для выпечки, и выпекаем в разогретой до 200 °С духовке до золотистого цвета буквально 10—15 минут.

Кунжутное печенье

Вам понадобится:

  • 70 г муки
  • 60 г сливочного масла
  • 120 г сахара
  • 1 яйцо
  • 1/2 ч. л. экстракта ванили или 1 пакетик ванильного сахара
  • 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
  • 160 г семян кунжута
  • 1/2 ч. л. разрыхлителя
  • 1/2 ч. л. соли

Приготовление:

  1. Смешать муку, разрыхлитель и соль.
  2. Взбить размягченное масло с сахаром. Затем добавить яйцо, ваниль и лимонный сок и взбивать 20—30 секунд миксером.
  3. На низкой скорости миксера добавлять небольшими порциями муку.
  4. Лопаткой вмешать весь кунжут (его можно заранее обжарить).
  5. Духовку нагреть до 180 градусов. На листы пекарской бумаги (обязательно!) выкладывать чайной ложкой лепешечки на расстоянии друг от друга в 3—4 см, так как печеньки могут растекаться.
  6. Выпекать 8—15 мин в зависимости от размера.

Шоколадное печенье

Вам понадобится:

  • 240 г шоколада для плавления
  • 4 ст. л. сливочного масла
  • 2/3 чашки муки
  • 1/2 ч. л. разрыхлителя
  • 1/2 ч. л. соли
  • 2 больших яйца
  • 3/4 чашки сахара
  • 1 ч. л. ванильного сахара
  • 150 г шоколада, нарезанного на кусочки

Приготовление:

  1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
  2. Застелите лист для выпечки пергаментной бумагой.
  3. Измельчите шоколад на кусочки.
  4. Смешайте миксером сахар, яйца и ванильный сахар (около 4 минут).
  5. Растопите 240 г шоколада с маслом на водяной бане или в микроволновой печи.
  6. Добавьте расплавленный шоколад в сахарно-яичную смесь и смешайте на низкой скорости.
  7. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте в шоколадную смесь и перемешайте.
  8. Положите в тесто оставшиеся 150 г шоколада кусочками и перемешайте.
  9. Выложите круглые печенья с помощью столовой ложки на лист для выпечки на расстоянии 5—7 см друг от друга.
  10. Выпекайте в духовке 12—15 минут.

Домашнее овсяное печенье

Вам понадобится:

  • 100 г сливочного масла
  • 1 стакан сахара
  • 2 яйца
  • 1 стакан овсяных хлопьев
  • 1 стакан муки
  • орехи, цукаты, сухофрукты

Приготовление:

  1. Для начала сливочное масло вместе с сахаром выкладываем в удобную посуду и выминаем вилкой.
  2. Затем мешаем миксером до получения однородной массы.
  3. Добавляем яйца и перемешиваем.
  4. Высыпаем стакан овсяных хлопьев.
  5. Перемешиваем и добавляем начинку по вкусу: орехи, курагу, изюм или цукаты, а можно и все вместе. Суммарно около 2 стаканов начинки.
  6. Перемешиваем и добавляем муку.
  7. Из получившейся массы делаем шарики, обмакиваем в муке и придаем форму печенья.
  8. Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпекания и смазанный оливковым маслом.
  9. Выпекаем при 200 градусах 15 минут.

Молочные коржики

Вам понадобится:

  • 400 г муки
  • 200 г сахара
  • 100 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 80 мл молока
  • 1/2 ч. л. разрыхлителя

Приготовление:

  1. Взбить размягченное сливочное масло с сахаром.
  2. Добавить яйцо, молоко и разрыхлитель, перемешать.
  3. Добавить муку и замесить эластичное тесто.
  4. Раскатать тесто в пласт толщиной 7—10 мм.
  5. Специальной формочкой с волнистыми краями или обычной металлической формой для тарталеток вырезать коржики.
  6. Противень застелить пергаментной бумагой. Духовку нагреть до 180 градусов.
  7. Переложить вырезанные коржики на противень. Печь минут 15 до слегка зарумянившихся краев. Главное - не передержать коржики в духовке, иначе они превратятся в обычное печенье.

Банановое печенье

Вам понадобится:

  • 2 больших мягких банана
  • 1 стакан геркулеса
  • орехи, изюм, шоколад, корица (по желанию)

Приготовление:

  1. Размять бананы с геркулесом, перемешать.
  2. Добавить орехи, изюм, шоколад.
  3. Готовить при 180 градусах в духовке на пергаментной бумаге 15 минут.

Печенье "Мадлен"

Вам понадобится:

  • 120 г муки
  • 2 яйца
  • 80 г сахара
  • 90 г сливочного масла
  • 1 ст. л. лимонного сока

Приготовление:

  1. Слегка растопить сливочное масло, добавить к нему яйца и сахар.
  2. Взбить все миксером или венчиком.
  3. Добавить муку и лимонный сок. Тщательно перемешать.
  4. Выложить тесто в формочки "Мадлен" (или любые другие).
  5. Выпекать при температуре 190—200 градусов 12—15 минут.

Печенье "Кофейные зерна"

Вам понадобится:

  • 4 ст. л. молока
  • 5 ст. л. растворимого кофе
  • 200 г сливочного масла
  • 200 мл сливок (30%)
  • 250 г сахара
  • 3 ст. л. какао
  • 650 г муки

Приготовление:

  1. Кофе растворяем в горячем молоке. После добавляем масло, сахар, сливки, какао. Все взбиваем.
  2. Затем добавляем муку и вымешиваем тесто.
  3. Из теста, отрывая кусочки, делаем шарики, слегка их вытягивая и придавая форму зерен.
  4. Затем палочкой или зубочисткой делаем продольный разрез, глубокий, но не до конца.
  5. Выкладываем зерна на лист. Печем в разогретой до 180 градусов духовке 12—15 минут.

Печенье к чаю "Гости на пороге"

Вам понадобится:

  • 2 яичных желтка
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 230 г муки
  • 80 г сахарной пудры
  • 120 г сливочного масла
  • 3/4 ч. л. лимонной цедры

Приготовление:

  1. Разогреть духовку до 175 градусов.
  2. Застелить противень пергаментной бумагой, смазать маслом и присыпать мукой.
  3. Просеять муку и сахар в одну миску.
  4. Добавить размягченное сливочное масло, яичные желтки и лимонную цедру.
  5. Перемешать ингредиенты до однородности.
  6. Месить 5—10 минут, чтобы тесто приняло эластичную форму.
  7. Сформировать тесто в "колбаску" и порезать на кружки.
  8. Положить кружки на противень и выпекать 10 минут.
Фото на превью ovkuse

Печенье домашнее в форме ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Как приготовить печенье домашнее в форме:

Хочу сразу показать — вот в такой форме мы будем делать домашнее печенье. Этой металлической форме более 30 лет и она служила нашей бабушке, маме, а теперь и нам. Иногда её требуется подвергать чистке, благо сейчас это не требует огромных затрат сил.

Маргарин или сливочное масло режем на кусочки, кладём в кастрюльку или железную кружку и растапливаем на медленном огне, помешивая. Пока топится масло, отдельно смешиваем венчиком сахар, яйца и ванилин. Не взбивать! Соду гасим укусом.

Охлаждённое растопленное масло соединяем с яично-сахарной массой и перемешиваем до однородной массы. Добавляем муку и замешиваем тесто. Тесто для печенья готово. По консистенции оно не должно быть слишком жидким, но и не в коем случае — слишком густым.

Форму для выпечки смазываем слегка сливочным маслом и сильно прокаливаем форму на огне (это в том случае, если печенье Вы готовите на старинной металлической форме). Если вы делаете печенье в современных электрических приспособлениях, просто следуйте указанной к ним инструкции.

Прогреваем мы форму для того, чтобы печенье при выпечке не прилипало к внутренним частям формы. Когда форма накалилась, в центр выкладываем требуемое количество теста и сразу закрываем вторую половину. Тесто само равномерно распределиться по всей форме (после первой выпечки вы сразу поймёте, сколько нужно добавлять теста — меньше или немного больше).

Выпекаем печенье с каждой стороны по 15-20 секунд, не больше. А вот такое румяное уже получается у нас печенье.

Готовое печенье можно горкой укладывать на тарелку и оно дойдёт до нужной степени прожарки. А можно сразу ломать его на сегменты. Очень вкусное получается домашнее печенье, особенно вприкуску с молоком. Приготовьте его для своих домашних, они точно оценят ваши старания.

Приятного аппетита Всем желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Готовим печенья с предсказаниями

До Нового года стартовал обратный отсчет дней, и мы начинаем собирать самые интересные и необычные идеи вкусностей для праздничного стола. Некоторые особо любопытные рецепты требуют предварительной тренировки (читай — первую порцию-две придется «скормить» мусорному ведру или особо голодному папе), но они определенно стоят того, чтобы искать, пробовать и добиваться идеала. Сегодня мы рассмотрим именно такой рецепт: встречайте, китайские печенья с предсказаниями!

Ежегодно их производят в промышленном масштабе, то есть да — тоннами. И в основном в США, откуда они, кстати, вероятнее всего и родом. Как и наша «корейская» морковка, возникшая на постсоветском пространстве, данную выпечку не в Китае придумали, но это совершенно неважно. Имеет значение то, что эти печенья очень вкусные, неожиданные (на записке внутри может быть все, что угодно) и достаточно просто готовятся.

Дети обожают такое «сюрпризное» угощение, да и для друзей с родственниками это будет отличный подарок.

Чтобы приготовить печенья с предсказаниями (около 20 штук, как раз хватит, чтобы потренироваться перед праздниками), вам понадобится:

  • Полстакана муки
  • Полстакана сахара (если бережете детские зубы и свою фигуру, можно меньше)
  • 2 яичных белка
  • Ванилин или ванильный сахар
  • Соль
  • 5 чайных ложек крахмала
  • 3 столовых ложки растительного масла
  • Корица или пищевые красители — по желанию
  • Дар ясновидения (опционально, если нет — ничего страшного).

Все готово? Пора начинать!

Источник: КухняШоу

  1. Смешайте все сухие ингредиенты — муку, крахмал, сахар, а также по щепотке соли и ванилина. Если у вас ванильный сахар, можно насыпать побольше. Все перемешайте
  2. Самое время включить духовку на 180 градусов
  3. Отделите от желтков белки и взбейте в пену — миксером, венчиком, можно использовать детский труд (пусть ребенок помогает — так же интереснее!). Добавьте в пену растительное масло и 3 чайных ложки обычной питьевой воды
  4. Продолжая помешивать пенную массу, понемногу высыпайте сухую смесь, пока тесто не станет однородным. По консистенции оно должно получиться похожим на жидкую сметану
  5. При желании можно добавить немного пищевого красителя или корицы. Цветные печенья выглядят еще аппетитнее!

Нельзя забывать и о самом любопытном содержании этой выпечки — о предсказаниях.

Их стоит приготовить заранее. Как и откуда — выбор велик. В интернете вы можете найти превеликое количество коротких фраз на любой вкус, от классических китайских предсказаний до новогодних пожеланий, шуток и анекдотов. Можно распечатать их и вырезать, можно написать самостоятельно, от руки.

Если печенья создаются в подарок, второй вариант будет и приятнее, и креативнее (кому не понравятся именные послания?).

Итак, пророчества приготовлены, теперь самое интересное — начинаем печь!

  1. Расстелите на противне бумагу для выпечки, а еще лучше — тефлоновый или силиконовый коврик
  2. При помощи ложки выкладывайте тонкие кружки из теста диаметром примерно 10 см, одинаковые и равномерные. Не сразу, но у вас получится. Не рисуйте много: оптимальным будет количество в 4 штуки за одну партию
  3. Выпекайте лист с будущими печеньями при температуре 180 градусов (если в вашей модели печи предусмотрена конвекция, включайте) примерно 5 минут. А может, и 8. Здесь нет точной цифры, ведь у каждой духовки свой темперамент. Ориентируйтесь на состояние теста: оно не должны потемнеть, как только схватились края — пора доставать
  4. Быстро (очень быстро!) и в перчатках снимите печенье с листа, положите внутрь бумажку с посланием и дважды сложите — сначала пополам, потом сложенной гранью об край чашки — еще раз. Должен получиться конвертик. Таким образом нужно поступить со всеми печеньями, и именно поэтому стоит выпекать не более четырех за раз — чтобы успеть свернуть их, пока тесто мягкое
  5. Готовые печенья стоит положить в круглые тары (например, стаканы или формочки для кексов), чтобы они остывали, не раскрываясь*

*Последние два пункта могут быть не очень понятны по описанию — смотрите видео, там все наглядно!

Вот и все! Хрустящие, ломкие и вкусные печенья с сюрпризами готовы.

Не расстраивайтесь, если с первого раза не удалось сделать образцово-показательную выпечку. Если что-то пошло не так, попробуйте поэкспериментировать с температурой духовки и консистенцией теста.

А для вдохновения предлагаем вам небольшую подборку приятных и забавных предсказаний для детей:

  • Родители замыслили что-то доброе
  • Расскажи стишок бабушке — это приведет к неожиданной радости
  • Хорошее известие ждет тебя после 5 урока
  • К лету ты подрастешь на 2 см
  • Помогите! Меня держат в духовке!
  • Лучшее время, чтобы положить это печенье на место
  • Забудьте все, что вам говорили предыдущие печенья


Интересное по теме:
Блины на каждый день
Торты: быстро и вкусно

Лучшие рецепты праздничного печенья Зимние блюда

Поделитесь праздничным настроением с помощью сахара, пряностей и обилия глазури: представляем лучшие рецепты печенья от шеф-поваров.


Имбирное печенье «Пряничный человечек»


Откройте сезон праздников — и сладкого печенья — с этими имбирными «человечками» от Алекс Гуарнашелли, приправленными имбирем, корицей, мускатным орехом и душистым перцем.

Рецепт: Имбирное печенье «Пряничный человечек»

Сахарное сэндвич-печенье «Сердечки»


Это наиболее универсальное тесто для праздничного печенья. Важно, чтобы сухие, влажные и жирные ингредиенты смешивались отдельно перед тем, как соединиться вместе.

Рецепт: Сахарное сэндвич-печенье «Сердечки»

Огромное рождественское печенье


Это печенье-монстр, размером с блюдце, содержит все ваши любимые праздничные ингредиенты: зеленое и красное драже, мятные конфеты, соленые брецели и белые шоколадные чипсы. Если вы оставите это гигантское угощение для Санта-Клауса, не забудьте поставить рядом большой стакан молока.

Рецепт: Огромное рождественское печенье

Классическое песочное печенье с глазурью


Это знакомое всем печенье с хрустящими краями и слегка мягкой серединой. Ультрамелкий сахар придает ему текстуру. Добавьте немного разрыхлителя, чтобы печенье слегка приподнялось, при этом не потеряло свою форму.

Рецепт: Классическое песочное печенье с глазурью

Домашнее песочное печенье с джемом


Традиционное печенье с вареньем остается любимым праздничным лакомством, его хорошо подавать к чаю или есть во время отдыха.

Рецепт: Домашнее песочное печенье с джемом

Печенье «Снежные шарики»


Секрет этого тающего во рту печенья — сахарная пудра, которая легко соединяется с миндалем в кухонном комбайне. Благодаря рому, бурбону и мускатному ореху эти маленькие «снежки» по вкусу напоминают любимый рождественский напиток. Выпьем же за это!

Рецепт: Печенье «Снежные шарики»

Лимонное печенье с рикоттой и лимонной глазурью


Джада Де Лаурентис насыщает нежное печенье с рикоттой цитрусовым вкусом, добавляя свежую лимонную цедру в тесто и сладкую глазурь.

Рецепт: Лимонное печенье с рикоттой и лимонной глазурью

Миндальное пирожное «Итальянский Триколор»


Валери Бертинелли готовит этот классический итальянский десерт так же, как это делала ее мама в сезон праздников.

Рецепт: Миндальное пирожное «Итальянский Триколор»

Сникердудл – печенье в домашних условиях


Посыпьте печенье сахаром и корицей и пеките, пока оно не схватится, а середина будет все еще мягкой.

Рецепт: Сникердудл – печенье в домашних условиях

Новогодняя елочка из мятного печенья с глазурью


Выложенное в ряд на тарелке, это симпатичное печенье создаст настоящую праздничную атмосферу. Печенье нежное, но держит форму при выпекании (у вас получатся настоящие «елки», а не просто кусочки теста). Сделайте его особенным, добавив мяту.

Рецепт: Новогодняя елочка из мятного печенья с глазурью

Имбирный пряник


Для более интересного и утонченного имбирного печенья, добавьте острую нотку с помощью кайенского перца.

Рецепт: Имбирный пряник

Безглютеновое печенье имбирные человечки


Для безглютеновой версии традиционных имбирных пряников Мелисса Де Арабиан использует белую рисовую муку, гречневую и муку из тапиоки. Поскольку тесто без клейковины, можно не переживать о том, что его текстура испортится во время вырезания форм.

Рецепт: Безглютеновое печенье имбирные человечки

Кокосовые макаруны


Кокосовые макаруны от Айны простые и изысканные, их удобно брать с собой в банке для печенья.

Рецепт: Кокосовые макаруны

Творожное печенье со снежками


Особенность этому пышному печенью придает сливочный сыр, который добавляется в тесто и служит глазурью. Сверху мы украсили печенье цедрой лайма и измельченной клюквой, но оно идеально подходит для многих топпингов — попробуйте ваши любимые добавки к чизкейку.

Рецепт: Творожное печенье со снежками

Арахисовое печенье с джемом и шоколадом


Используйте двойную порцию арахисовой пасты в традиционном печенье от Нэнси Фуллер. Добавьте в тесто пасту без комочков, а затем вмешайте чипсы из арахисовой пасты. Интенсивный ореховый вкус идеально сочетается с шоколадными конфетами в центре печенья.

Рецепт: Арахисовое печенье с джемом и шоколадом

Быстрый и простой ирис с мятными леденцами


Лакомство от Ри готовится всего из трех ингредиентов за 5 минут и охлаждается в холодильнике — отличный вариант на любой случай. Превратите его в десерт для праздничного стола, посыпав разломанными мятными конфетами.

Рецепт: Быстрый и простой ирис с мятными леденцами

Абрикосовые рогалики с изюмом и орехами «Ругелах»


Празднуйте Хануку с нежным десертом от Айны Гартен, начиненным абрикосовым джемом, сахаром с корицей и желтым изюмом.

Рецепт: Абрикосовые рогалики с изюмом и орехами «Ругелах»

Классическое песочное печенье из 4 ингредиентов с вариантами добавления по 1 дополнительному ингредиенту


Приготовьте базовый вариант песочного печенья, печенье со специями для чая масала и печенье с жареными орехами пекан: один простой рецепт и всего 5 ингредиентов.

Рецепт: Классическое песочное печенье из 4 ингредиентов с вариантами добавления по 1 дополнительному ингредиенту

Пирожное Смор из хрустящей арахисовой пасты


Арахисовая паста, шоколад, крекеры «Грэм» и маршмеллоу соединяются в компактном десерте, который поместится в банку для печенья: возьмите его с собой или подарите!

Рецепт: Пирожное Смор из хрустящей арахисовой пасты

Злаковые батончики-тянучки


Ваши любимые лакомства — овсяное печенье, чизкейк и пирожные «блонди» — в одном чудесном десерте.

Рецепт: Злаковые батончики-тянучки

Творожное печенье «Цитрусовое трио»


Простое масляное печенье оживляет цедра апельсина, лимона и лайма. Сделайте его еще более особенным, подав вместе с шоколадным или карамельным соусом для обмакивания.

Рецепт: Творожное печенье «Цитрусовое трио»

Пряное имбирное печенье


В печенье в мексиканском стиле от Аарона Санчеса добавляется немного кайенского перца. Изысканным дополнением будет измельченный миндаль и крем дульсе де лече.

Рецепт: Пряное имбирное печенье

Линцское печенье с шоколадно-ореховой пастой


Аида Молленкамп готовит восхитительную версию традиционного печенья, используя два вида начинки: ежевичное варенье и нежный шоколадный крем.

Рецепт: Линцское печенье с шоколадно-ореховой пастой

Сахарное печенье с королевской глазурью


Подписчики на Facebook назвали это классическое универсальное печенье своим любимым. Приготовьте несколько порций теста и испеките 3 способами: в виде шариков, простых круглых кусочков или фигурное, с декором.

Рецепт: Сахарное печенье с королевской глазурью

Пирожное Лимонная плитка с клементинами


Лимонное печенье-плитка украшено на рождественский лад соком клементина и дольками сицилийского апельсина.

Рецепт: Пирожное Лимонная плитка с клементинами

Финское печенье


Это скандинавское сэндвич-печенье готовится с коричневым сливочным маслом и начинкой из кисловатого фруктового варенья. Элегантную форму оно получает благодаря чайной ложке, которой выкладывается тесто.

Рецепт: Финское печенье

Классическое песочное печенье с цитрусовой ноткой


В этой быстрой и простой версии классического праздничного десерта хрустящее песочное печенье освежается цитрусовой ноткой.

Рецепт: Классическое песочное печенье с цитрусовой ноткой

Пирожные «Шоколадный чизкейк» с карамельными конфетами


Это шоколадное печенье-плитка с карамельными конфетами совмещает в себе черты брауни и чизкейка и всегда получает хвалебные отзывы.

Рецепт: Пирожные «Шоколадный чизкейк» с карамельными конфетами

Печенье «Три шоколада» с гвоздикой


Это печенье — мечта любителей шоколада: вязкая середина, хрустящий верх и много белого, полусладкого и горько-сладкого шоколада.

Рецепт: Печенье «Три шоколада» с гвоздикой

Традиционные коричные звезды «Цимтштерне» (Zimtsterne)


Эти коричные «звезды» — классическое немецкое печенье. В Германии его готовят почти в каждом доме ко Дню святого Николая. Этот безглютеновый десерт — что-то среднее между макаруном и меренгой, с пряной ореховой ноткой.

Рецепт: Традиционные коричные звезды «Цимтштерне» (Zimtsterne)

Арахисовые пирожные Нанаймо


Есть несколько теорий о происхождении этого печенья. Считается, что оно появилось в городе Нанаймо, что в Британской Колумбии, Канада (отсюда и название), и получило широкую популярность в 1950-х. Откуда бы оно ни было, мы его любим. Для простого вкусного печенья без выпечки, которое понравится детям и подходит для заморозки, мы добавили арахисовую пасту.

Рецепт: Арахисовые пирожные Нанаймо

Австралийские тосты Мельба с фисташками


Это фисташковое печенье наподобие бискотти — австралийская адаптация восточноевропейского и еврейского печенья «Мандельброт».

Рецепт: Австралийские тосты Мельба с фисташками

Польворон - печенье с молотыми грецкими орехами


Это нежное мексиканское свадебное печенье — изящное, с ореховым вкусом и будет идеальным десертом к ужину.

Рецепт: Польворон - печенье с молотыми грецкими орехами

Печенье шоколадно-мятные завитушки


Для праздничного печенья Альтон раскатывает вместе два типа теста, шоколадное и мятное.

Рецепт: Печенье шоколадно-мятные завитушки

Праздничные песочные коржики с фруктами и орехами


Мелисса Де Арабиан украшает классическое праздничное песочное печенье фруктовым топпингом.

Рецепт: Праздничные песочные коржики с фруктами и орехами

Праздничное печенье с арахисовой пастой и начинкой из клубничного варенья


Классическое печенье с арахисовой пастой Санни обваливает в сверкающем сахаре турбинадо и добавляет начинку из клубничного джема.

Рецепт: Праздничное печенье с арахисовой пастой и начинкой из клубничного варенья

Печенье «Черепашка» из муки грубого помола


Всего из 5 ингредиентов Клэр готовит карамельно-шоколадное печенье, которое по вкусу аналогично американским конфетам «Черепашки».

Рецепт: Печенье «Черепашка» из муки грубого помола

Бискотти с миндалем и сушеной вишней


Хрустящие, сладкие и ореховые итальянские бискотти от Энн будут отличным подарком или десертом к ужину.

Рецепт: Бискотти с миндалем и сушеной вишней

Шоколадно-имбирные пряники со специями «Гарам масала»


Аарти Секвейра придает тонкую пряную нотку имбирным пряникам с помощью смеси специй гарам масала.

Рецепт: Шоколадно-имбирные пряники со специями «Гарам масала»

Тараллуччи с солёной карамелью


Свою версию итальянского печенья «таралуччи» (иногда его называют «таралли») Энн подает с карамельным дип-соусом и предупреждает, что от этого десерта трудно оторваться.

Рецепт: Тараллуччи с солёной карамелью

Рассыпчатое песочное печенье «День и ночь»


На праздники Айна больше всего любит готовить песочное печенье. Из одного теста можно получить множество вариаций: подавайте печенье, наполовину погрузив в шоколад, или добавьте в тесто орехи пекан.

Рецепт: Рассыпчатое песочное печенье «День и ночь»

Имбирное печенье со свежим имбирем


От этого хрустящего пряного печенья невозможно оторваться, но причину не знает даже Альтон. «Не знаю, почему оно мне так нравится, но стоит начать его есть, и остановиться уже очень трудно», — говорит он.

Рецепт: Имбирное печенье со свежим имбирем

Праздничное печенье бискотти


Джада любит это хрустящее, наполовину покрытое белым шоколадом печенье, потому что им можно наслаждаться весь день, не только в качестве десерта. «Больше всего люблю окунать его в кофе», — говорит она.

Рецепт: Праздничное печенье бискотти

Сэндвич печенье с вишней, белым шоколадом и миндальной прослойкой


Это печенье от Джеффа вдохновлено десертом, которое готовит его жена Сара. И поскольку он все превращает в сэндвич, в его версии между двумя печеньями находится миндально-масляная начинка.

Рецепт: Сэндвич печенье с вишней, белым шоколадом и миндальной прослойкой

Безе с миндалем


Этим печеньем от Энн можно лакомиться без чувства вины. О своем воздушном безе она говорит так: «Для рецепта нужны, в основном, только яичные белки и миндаль, так что этот десерт даже полезный!»

Рецепт: Безе с миндалем

Потрясающее печенье с кусочками шоколада


Для Бобби идеальное печенье с шоколадом — хрустящее снаружи и вязкое внутри, которое будет актуальным в любое время года, особенно в зимние праздники. Этот рецепт — как раз то что нужно.

Рецепт: Потрясающее печенье с кусочками шоколада

Печенье с кокосом и орехами макадамия


Сандра мечтает, чтобы каждое праздничное печенье было таким же простым в приготовлении, как этот десерт, вдохновленный тропиками, в котором используется покупное тесто для сахарного печенья. «Самое сложное — это не съесть сразу несколько!» — говорит она.

Рецепт: Печенье с кокосом и орехами макадамия

Бисквитное шоколадное печенье «Вупи пай» с миндальным кремом


Это мягкое сэндвич-печенье вызывает у Алекс воспоминания о детстве: «Во время зимних каникул мы не ели много шоколада, поэтому в сезон праздников мне нравится готовить подобные десерты. Лимонная цедра и корица — для меня это вкус праздника».

Рецепт: Бисквитное шоколадное печенье «Вупи пай» с миндальным кремом

Пирожные «Блонди» с темным шоколадом


Гай любит включать десерт «Блонди» в список праздничного печенья, потому что его не ожидают увидеть на рождественском столе. К тому же, всем нравится игра слов в названии рецепта.

Рецепт: Пирожные «Блонди» с темным шоколадом

Печенье «Сникердудль» с яблочным сидром


Когда мы спросили подписчиков на Facebook, рецепты какого печенья они хотят видеть, большинство выбрало «Сникердудль». Наше печенье обладает такой же жевательной консистенцией, как и классическое, но при этом оно с яблочным вкусом.

Рецепт: Печенье «Сникердудль» с яблочным сидром

Песочное печенье с глазурью, миндалем и сушеной вишней


Кислая сушеная вишня и жареный миндаль соединяются в сладком праздничном печенье от Джады.

Рецепт: Песочное печенье с глазурью, миндалем и сушеной вишней

Печенье с арахисовым маслом


Используйте арахисовую пасту без комочков для классического печенья, которое идеально сочетается с шоколадным молоком.

Рецепт: Печенье с арахисовым маслом

Сахарное печенье с глазурью


Сделайте нарядное сахарное печенье, вырезав интересные рождественские фигурки и украсив их цветной глазурью.

Рецепт: Сахарное печенье с глазурью

Тарталетки с творожным сыром и ореховой начинкой


Ореховое печенье от Триши по вкусу напоминает пирог с орехами пекан.

Рецепт: Тарталетки с творожным сыром и ореховой начинкой

Трюфели из темного шоколада


Тайлер готовит идеальные шоколадные трюфели, которые могут превратить праздничный десерт в нечто особенное. «Это маленький кусочек шоколада, с которым вы можете по-настоящему оценить вкусовые ощущения и оттенки, делающие трюфель уникальным и особенным угощением к празднику».

Рецепт: Трюфели из темного шоколада

Печенье с кусочками шоколада и карамелью


Печенье от Санни обладает плотной, жевательной текстурой. «Имбирь и корица в смеси специй для тыквенного пирога прекрасно сочетаются с мятой и шоколадом. Эти специи стоит добавлять в любое печенье с шоколадной крошкой, чтобы придать ему теплоту и насыщенность вкуса».

Рецепт: Печенье с кусочками шоколада и карамелью

Имбирное сэндвич печенье с мороженым


Соберите сэндвич из имбирного печенья и ванильного или любого другого мороженого.

Рецепт: Имбирное сэндвич печенье с мороженым

«Пиньоли» итальянское печенье с кедровыми орехами


Пиньоли — печенье, которое готовят во всех итальянских булочных. Но его очень просто сделать дома: тесто смешивается в одной емкости, и печенье готовится менее часа. Энн Баррелл добавляет также немного меда.

Рецепт: «Пиньоли» итальянское печенье с кедровыми орехами

Печенье «Три шоколада»


Насыщенное печенье от Бобби — мечта любителя шоколада. Оно готовится из горько-сладкого, полусладкого, неподслащенного и даже белого шоколада.

Рецепт: Печенье «Три шоколада»

Печенье с клюквой и белым шоколадом


Каждое Рождество Триша устраивает с друзьями вечеринку с печеньем. «Каждый приходит со своим любимым рецептом, мы весь день печем, и потом все возвращаются домой с чудесным ассорти из праздничного печенья. Моя сестра Бэт адаптировала этот рецепт из церковной поваренной книги. Я люблю нарезать орехи и клюкву очень мелко, чтобы в каждом кусочке было множество вкусов».

Рецепт: Печенье с клюквой и белым шоколадом

Пирожные «Блонди» с арахисовой пастой и фруктовым джемом


Джеффу пирожные блонди нравятся больше, чем брауни. «Я всегда добавляю в десерт арахисовую пасту, если есть такая возможность. Этот хрустящий ореховый десерт с фруктовой ноткой будет выделяться на праздничном столе!»

Рецепт: Пирожные «Блонди» с арахисовой пастой и фруктовым джемом

Бисквитное печенье с сухофруктами


«Много лет назад замечательный кулинарный писатель Ли Бейли попросил меня приготовить 270 кг. этого печенья для продажи в его магазине, и я по-прежнему люблю этот рецепт, — говорит Айна. — Десерт не только очень вкусный (это словно фруктовый кекс в виде печенья): тесто можно скатать в рулеты, держать в холодильнике и во время праздников просто нарезать и выпекать».

Рецепт: Бисквитное печенье с сухофруктами

Печенье «Ванильные рогалики»


Джеффри начинает праздничный сезон с этого печенья. «Моя жена всегда печет рогалики на зимние праздники, так что их аромат из духовки сразу же напоминает мне о чудесных атрибутах торжества: елке, вкусной еде и рождественском утре.

Рецепт: Печенье «Ванильные рогалики»

Шоколадно-кокосовые конфеты


Альтон говорит: «Могут ли всего 5 ингредиентов создать настоящий дух праздника? Да, если это шоколад, кокос, орехи макадамия, сгущенное молоко и экстракт миндаля! Порадуйте кого-то из близких: спрячьте под елкой в банке для печенья пару этих конфет».

Рецепт: Шоколадно-кокосовые конфеты

Классическое имбирное печенье «Кринкл»


Джейми Дин делится своим любимым традиционным рецептом. «Это печенье с приятной жевательной консистенцией и хрустящей корочкой. Чудесную мягкую текстуру придают растительный жир и сливочное масло. Когда печется этот десерт, весь дом наполнен ароматом Рождества!»

Рецепт: Классическое имбирное печенье «Кринкл»

Рождественское печенье


Для Ри это любимое печенье из детства. «Тесто получается нежным, с легкой цитрусовой ноткой от цедры апельсина. Печенье хорошо подходит для декора. Мама делала желтковую глазурь разных цветов в маленьких стеклянных мисках, и мы покрывали печенья различными формами. Во время выпекания глазурь схватывалась, слегка напоминая витраж. Затем белым кремом мы рисовали на остывшем печенье узоры и обводили края. Это десерт в приятном старинном стиле».

Рецепт: Рождественское печенье

Печенье с сыром, клюквой и фисташками


Это несладкое печенье — хрустящее и рассыпчатое. Приготовьте его заранее и храните в герметичном контейнере не больше недели.

Рецепт: Печенье с сыром, клюквой и фисташками

Творожные рогалики с финиками


Сделайте начинку для рогаликов от Рона Бен-Израэля, измельчив финики с корицей, имбирем, гвоздикой и яблочным соком, а затем вмешав грецкие орехи.

Рецепт: Творожные рогалики с финиками

Творожные рогалики с малиновым повидлом


Для рогаликов от Рона используйте малиновое варенье без косточек или джем (подойдет также вишневое варенье) и классическое тесто из сливочного сыра.

Рецепт: Творожные рогалики с малиновым повидлом

Печенье с шоколадной крошкой «Три шоколада»


В этом сладком печенье содержится горько-сладкий, молочный и белый шоколад. Для хрустящей текстуры добавьте орехи пекан, грецкие орехи или миндаль.

Рецепт: Печенье с шоколадной крошкой «Три шоколада»

Праздничное имбирное печенье с пряностями


Корица, имбирь, гвоздика и кардамон, а также меласса насыщают это печенье вкусами праздника.

Рецепт: Праздничное имбирное печенье с пряностями

Фигурное печенье


Что сделает сахарное печенье еще вкуснее? Как насчет какао-порошка и растопленного полусладкого шоколада?

Рецепт: Фигурное печенье

Мятные шоколадные трюфели


Шоколадная масса для трюфелей от Ри такая вкусная, что вы, пожалуй, захотите есть ее прямо ложкой. Растопленный молочный шоколад придает трюфелям гладкую поверхность, а щепотка декоративного сахара делает каждый кусочек слегка хрустящим.

Рецепт: Мятные шоколадные трюфели

Сэндвич-печенье «Линцер» звезды


Алекс делает прослойку из малинового джема между двумя масляными печеньями в виде звезды. Это праздничное угощение займет центральное место на вашем десертном столе.

Рецепт: Сэндвич-печенье «Линцер» звезды

Печенье «Бискотти» с фисташками


Хрустящее печенье от Тайлера содержит всего 8 ингредиентов и готовится проще, чем кажется. Тесто выпекают в виде полена, пока оно не схватится, затем нарезают на ломтики по 2,5 см. и вновь помещают в духовку до готовности.

Рецепт: Печенье «Бискотти» с фисташками

Безглютеновое шоколадное безе


Шоколадное печенье от Рона готовится без муки. Вмешайте в безе шоколад, и готовое печенье будет с блестящей корочкой и вязкой серединой.

Рецепт: Безглютеновое шоколадное безе

Печенье макаруны с жареной кокосовой стружкой


Простые макаруны от Альтона готовятся всего за полчаса из 4 ингредиентов. Пеките, пока печенье не станет золотисто-коричневым; внутри оно будет все еще слегка влажным.

Рецепт: Печенье макаруны с жареной кокосовой стружкой

Итальянское печенье «Спумони»


«Спумони» — традиционный итальянский застывший десерт из слоев мороженого, орехов и засахаренных фруктов. Джефф делает свою версию классического рецепта в виде печенья с кусочками шоколада, фисташками и сушеной вишней.

Рецепт: Итальянское печенье «Спумони»

Классическое имбирное печенье


Идеальное печенье от Айны содержит множество специй: корицу, гвоздику, мускатный орех и имбирь, плюс кусочки кристаллизованного имбиря. Покройте печенье сахаром перед выпеканием, чтобы образовалась хрустящая корочка.

Рецепт: Классическое имбирное печенье

Супер вкусное овсяное печенье с кусочками шоколада


Энн любит черный шоколад, и для этого печенья она нарезает его вместе с грецкими орехами. Посыпьте десерт щепоткой морской соли, чтобы придать особенную нотку.

Рецепт: Супер вкусное овсяное печенье с кусочками шоколада

Печенье со вкусом немецкого шоколадного торта


Санни начинает с базового рецепта печенья, затем добавляет какао-порошок, шоколадные чипсы, кокосовую стружку и орехи пекан, чтобы воссоздать вкус немецкого шоколадного торта. Это простое угощение готовится всего за полчаса.

Рецепт: Печенье со вкусом немецкого шоколадного торта

Миндальное печенье с кремом ганаш


Этот десерт напоминает всеми любимое печенье из арахисовой пасты — более «взрослая», но такая же вкусная версия. Печенье будет оставаться свежим, если держать его в холодильнике в герметичном контейнере.

Рецепт: Миндальное печенье с кремом ганаш

Печенье с шоколадом и розмарином


Меллиса добавляет в песочное печенье щепотку ароматного розмарина и шоколадные чипсы. Сладкое масляное тесто приобретает приятную слоистую текстуру.

Рецепт: Печенье с шоколадом и розмарином

Пирожные «Блонди»


К основе десерта Бобби добавляет шоколадные и ирисовые чипсы и жареный миндаль. Вкус карамели и мелассы, который придают два вида коричневого сахара, а также ирисовые чипсы приятно контрастируют с шоколадом и орехами. Не вымешивайте тесто слишком долго, иначе десерт получится очень плотным.

Рецепт: Пирожные «Блонди»

Польворон (Мексиканское свадебное печенье)


Основой этого тающего во рту печенья, усыпанного сахарной пудрой, служат грецкие орехи. Важно сохранить рассыпчатую текстуру, поэтому, если будете готовить печенье заранее, охладите его перед тем, как убрать для хранения, иначе оно станет влажным.

Рецепт: Польворон (Мексиканское свадебное печенье)

Песочное печенье из воздушного риса


Для этого праздничного угощения Санни использует сухой завтрак из разноцветного воздушного риса (она предпочитает «Fruity Pebbles»). Печенья увеличиваются в духовке, так что оставляйте между ними достаточно места. Результат — десерт, хрустящий снаружи и вязкий внутри.

Рецепт: Песочное печенье из воздушного риса

Шарики из теста для печенья с кусочками шоколада


Это любимый рецепт Триши для печенья с шоколадной крошкой, но яйцо она заменила яблочным соусом: получается тот же чудесный вкус, только без сырого яйца. Заморозьте шарики теста перед тем, как погружать в шоколадно-миндальную глазурь, так они быстрее застынут. Если используете простой молочный шоколад, добавьте немного кокосового масла, оно даст тот же эффект.

Рецепт: Шарики из теста для печенья с кусочками шоколада

Пирожное миллионеров


Марк Мерфи делает песочное печенье совершенно по-новому: к традиционному рецепту добавляет слой черного шоколада и домашнюю пасту из печенья. Перед подачей украсьте глянцевые плитки солью в хлопьях.

Рецепт: Пирожное миллионеров

Имбирное печенье с эгг-ногом и карамелью


Алекс любит это печенье, потому что оно «обладает вкусом эгг-нога, при этом не содержит самого напитка». Выложите между печеньями крем, сбрызните карамелью и посыпьте пряным сахаром.

Рецепт: Имбирное печенье с эгг-ногом и карамелью

Печенье с мелассой


Мягкое и вязкое печенье от Энн — слегка пряное и экзотичное. Обваляйте печенье в сахаре турбинадо (сахар-сырец), чтобы оно было особенно сладким и хрустящим.

Рецепт: Печенье с мелассой

Плитка белого шоколада с цельными фисташками, сушёной клюквой и курагой


Приготовление конфет кажется довольно сложным занятием, потому Айна любит делать шоколадные плитки — это намного проще. Темперируйте белый шоколад в микроволновке: легкий способ, экономящий время. Вылив шоколад на противень, добавьте любимые топпинги и дайте застыть. Айна выбрала ингредиенты, которые красиво выглядят и сочетаются друг с другом: фисташки, клюкву и курагу.

Рецепт: Плитка белого шоколада с цельными фисташками, сушёной клюквой и курагой

Печенье «Отпечаток пальца» с арахисом и конфитюром


Печенье от Кэти Ли можно полностью приготовить в кухонном комбайне. Измельчите несоленый жареный арахис с овсяными хлопьями: этот рассыпчатый корж по вкусу напоминает любимый сэндвич, останется лишь добавить варенье после выпекания.

Рецепт: Печенье «Отпечаток пальца» с арахисом и конфитюром

Кокосовые макаруны с ананасами и шоколадной глазурью


Шеф-повара сделали универсальное печенье: сладкое, кислое, шоколадное и вязкое одновременно. Благодаря сочетанию домашнего ананасового джема и горько-сладкого шоколада этот десерт станет «звездой» вашей вечеринки.

Рецепт: Кокосовые макаруны с ананасами и шоколадной глазурью

Пирожные с пеканом «Кентукки»


Дамарис Филлипс совмещает в компактном печенье все вкусы пирога с орехами пекан. Освежите сладкий вкус меда и коричневого сахара апельсиновой цедрой.

Рецепт: Пирожные с пеканом «Кентукки»

Печенье «Спиральки» с вишнёво-фисташковой начинкой


Приготовьте начинку из вишни, фисташек и коричневого сахара для разноцветного печенья от Джеффа Мауро, которое покрывается праздничной посыпкой. Заготовку для печенья можно сделать заранее, а нарезать и выпекать уже перед приходом гостей.

Рецепт: Печенье «Спиральки» с вишнёво-фисташковой начинкой

Печенье с орехами макадамия, фисташками и миндалем


Для хрустящего масляного печенья Нэнси вмешивает белые шоколадные чипсы и клюкву в тесто с орехами макадамия. После выпекания прижмите в центр каждого печенья, пока оно еще теплое, конфеты с красными и белыми полосками.

Рецепт: Печенье с орехами макадамия, фисташками и миндалем

Шоколадно-мятное печенье «Вупи пай»


«Моя бабушка готовила бисквитное сэндвич-печенье только по особым случаям, — говорит Кэти. — Я всегда так радовалась, когда видела его на ее кухне! Это печенье вдохновлено ее рецептом и украшено к празднику с помощью карамельных конфет. Меняя тип конфет и вкусовые ингредиенты, печенье можно адаптировать под любой сезон. Будьте креативны и экспериментируйте. Десерт также будет отличным подарком».

Рецепт: Шоколадно-мятное печенье «Вупи пай»

Праздничное печенье из сухой смеси для бисквита


Это мягкое нежное печенье готовится из сухой смеси для торта и покрыто шоколадно-сливочной глазурью: неудивительно, что внешне и по вкусу оно похоже на верхушку капкейка.

Рецепт: Праздничное печенье из сухой смеси для бисквита

Шоколадное печенье-брауни с орехами


Если вам больше всего нравятся кусочки брауни, которые запекаются по краям формы, это печенье воплотит вашу мечту: хрустящий край с мягкой серединой. Если любите слегка непропеченное шоколадное тесто, держите печенье в духовке, пока оно не станет чуть блестящим. Также можно сделать сэндвичи из печенья с мороженым.

Рецепт: Шоколадное печенье-брауни с орехами

Овсяное печенье с курагой и белым шоколадом


«Моя мама любила курагу и белый шоколад, и когда ее не стало, я решила придумать праздничный рецепт, который будет напоминать о ней. Это один из тех рецептов, которые создают ощущение уюта», — говорит Марсела.

Рецепт: Овсяное печенье с курагой и белым шоколадом

Финиковые шарики с карамелью без выпекания


Это простое в приготовлении лакомство вдохновлено классическим британским десертом, ирисовым пудингом. Вместо украшения шлифованным сахаром, обваляйте шарики в сахарной пудре, смешанной с большой щепоткой корицы.

Рецепт: Финиковые шарики с карамелью без выпекания

Шоколадное печенье с трещинками


Это мягкое печенье с трещинками очень популярно в итальянских булочных. Порошок эспрессо ненавязчиво дополняет и подчеркивает вкус шоколада. Как вариант, можно добавить в тесто 1/4 ч. л. экстракта миндаля.

Рецепт: Шоколадное печенье с трещинками

Печенье «Отшельник»


«Это мое любимое праздничное печенье, потому что оно сочетает в себе два любимых лакомства: мягкое печенье с шоколадной крошкой и имбирный пряник», — говорит Джеффри.

Рецепт: Печенье «Отшельник»

Безглютеновое печенье с арахисовой пастой и кусочками шоколада


Это печенье без глютена и молочных продуктов довольно легко приготовить. И поскольку здесь нет муки или сливочного масла, вкус арахисовой пасты остается очень ярким! По желанию можно сделать это печенье без шоколада.

Рецепт: Безглютеновое печенье с арахисовой пастой и кусочками шоколада

Печенье «Полумесяц» с пеканом


«Эти сахарные и ореховые маленькие печенья неизменно готовятся в моем доме на Рождество с конца 70-х годов, — говорит Джефф. — Его практически невозможно было утащить перед празднованием: стоило откусить маленький кусочек, и след от сахарной пудры оставался не только по всей кухне, но и на твоем лице и рубашке!»

Рецепт: Печенье «Полумесяц» с пеканом

Миндальный песочный корж


Для красивой презентации выпекайте это песочное печенье в форме для тарта.

Рецепт: Миндальный песочный корж

Имбирное печенье с мелассой


«Это моя версия любимого пряного печенья из местной пекарни «Naidre's» в Парк Слоуп, Бруклин, — говорит Санни. — Оно идеально сочетается с холодным молоком. Если когда-то будете в этих местах, попробуйте его; а пока можете испечь сами!»

Рецепт: Имбирное печенье с мелассой

Волшебное печенье


Что делает это печенье таким волшебным? Нижний слой состоит из раскрошенных крекеров «Грэм» и сгущенного молока, а сверху плитки наполнены шоколадными чипсами, ирисками, орехами пекан и кокосовой стружкой.

Рецепт: Волшебное печенье

Мятные меренги


Эти мятные меренги с розовыми полосками легко приготовить благодаря одной хитрости. Нарисуйте пищевым гелевым красителем линии на внутренней поверхности кондитерского мешка, затем наполните его безе — каждая порция получится разноцветной. Этот прием можно использовать и для украшения капкейков.

Рецепт: Мятные меренги

Овсяное печенье-сэндвич с малиновой начинкой


Овсяные хлопья, малиновое варенье и немного специй для тыквенного пирога делают печенье от Санни чудесно сладким и липким. «Я люблю заказывать это печенье в одном заведении в Шерман Оукс, Калифорния, — говорит она. — Обожаю придумывать, как приготовить дома то, что не всегда могу купить. Печенье очень просто готовится и наверняка будет в центре внимания на праздничной вечеринке, поскольку его очень легко переносить».

Рецепт: Овсяное печенье-сэндвич с малиновой начинкой

Пряное имбирное печенье


Не дайте этим ангельским «личикам» себя обмануть: это имбирное печенье довольно острое с самого первого укуса. Кайенский и душистый перец и щедрая щепотка черного перца создают сложный жгучий оттенок, который на удивление приятен. Меласса смягчает вкус и делает печенье вязким.

Рецепт: Пряное имбирное печенье

Рождественское печенье «Конфетти»


Во время праздников Джефф любит готовить сладкое. Это печенье он называет «Мечта о белом шоколаде». «Стоит взглянуть на что-то, покрытое сладкой посыпкой, и сразу возникает радостное волнение, — говорит он. — Посыпка придает яркие цвета, хрустящие свойства и порцию праздничного веселья!»

Рецепт: Рождественское печенье «Конфетти»

Печенье с трещинами «Красный бархат»


Праздничное печенье с кремом от Джеффри очень нарядное: жизнерадостный красный цвет и слой сахарной пудры, напоминающий выпавший снег. «Это сэндвич-печенье с трещинками отлично подходит для большой компании, — говорит Джеффри. — Оно понравится и любителям шоколада, и тем, кто хочет чего-то поинтереснее простого печенья».

Рецепт: Печенье с трещинами «Красный бархат»

Печенье с яблочным вареньем


На масляное печенье выкладывается пряная яблочная начинка: в одном кусочке содержится все богатство вкуса любимого пирога, к тому же это легко приготовить. Между двумя печеньями можно выложить ванильное мороженое для особой версии пирога с мороженым.

Рецепт: Печенье с яблочным вареньем

Традиционное шотландское печенье «Шортбред»


Это вкусное печенье очень простое и идеально подходит к этому сезону. Оно одновременно хрустящее, рассыпчатое и нежное. А гранулированный сахар придает коржикам роскошный золотистый цвет.

Рецепт: Традиционное шотландское печенье «Шортбред»

Печенье-сэндвич с мексиканской карамелью Кахета


В своей версии десерта альфахор Марсела использует мексиканскую кахету, густую карамель из козьего молока (но по желанию можно заменить его обычным цельным молоком). «Люблю делать это печенье на праздники, потому что оно возвращает меня в детство, — говорит Марсела. — Отец часто ездил в Гвадалахару и привозил это чудесное печенье, которое для нас готовила тетя. Только подумаю о нем, и тут же слюнки текут. В моей семье оно самое любимое в праздничный сезон».

Рецепт: Печенье-сэндвич с мексиканской карамелью Кахета

Печенье с арахисовой пастой в шоколадной глазури без выпечки


Четыре ингредиента, сладко-соленое сочетание и никакой выпечки? Нам это нравится! «Моя двоюродная бабушка Пэт готовит это печенье на праздники каждый год, — говорит Кэти. — У нее всегда оно припасено на случай прихода гостей, а в рождественский вечер лежит в буфете для десертов. Я люблю готовить сразу несколько партий и класть печенье в праздничные контейнеры, чтобы потом дарить. Будьте осторожны: от этого печенья невозможно оторваться! Может, придется готовить еще пару порций».

Рецепт: Печенье с арахисовой пастой в шоколадной глазури без выпечки

Миндальное печенье «Пьяная вишня в шоколаде»


Этот изысканный десерт вдохновлен конфетами, он элегантный и обладает узнаваемым вкусом. Миндальная паста дополняет богатый аромат вишни, а шоколадная глазурь из 2 ингредиентов — насыщенная и бархатная. Сюда подойдет мараскиновая или засахаренная вишня, но мы предлагаем вам побаловать себя премиальными видами, например, вишней Амарена или Люксардо. В конце концов, это ведь сезон праздников.

Рецепт: Миндальное печенье «Пьяная вишня в шоколаде»

Кукурузное печенье «Рождественские венки»


Праздничное печенье покрыто кукурузными хлопьями и посыпано сахарной пудрой.

Рецепт: Кукурузное печенье «Рождественские венки»

Печенье «Полосатая лента»


Сезонный привкус этому шоколадно-ванильному печенью придает нотка мяты. Тесто можно приготовить заранее и заморозить, чтобы удивлять гостей весь сезон праздников.

Рецепт: Печенье «Полосатая лента»

Чешское печенье


Благодаря коржу с грецкими орехами и вишневому джему это печенье-плитка станет «звездой» на праздничном столе.

Рецепт: Чешское печенье

Печенье Сабле с двойным шоколадом


На французском «сабле» — это песок, а наш десерт представляет собой печенье из рассыпчатого песочного теста с шоколадом. Для сохранения необходимой текстуры следите за тем, чтобы не вымешивать тесто слишком долго.

Рецепт: Печенье Сабле с двойным шоколадом

Perfect Cookies | Секреты создания идеальных файлов cookie

Узнавайте все наши самые полезные советы по созданию идеальных файлов cookie каждый раз. От ингредиентов до форм для выпечки и техники - это полное руководство по выпечке печенья.

1. Перед началом внимательно прочтите рецепт печенья:

Убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты и вы четко понимаете рецепт.

Помните - если что-то стоит делать, то стоит делать правильно! Развивайте правильное отношение и привычку.Выпечка требует аккуратности и внимательности. В отличие от других видов приготовления, таких как супы или тушеные блюда, вы не можете импровизировать или заменять ингредиенты. Никогда не занимайтесь другими делами, пока готовите рецепт. Отвлекающие факторы, даже самые незначительные, приводят к ошибкам. Пусть зазвонит телефон!

Любимые рецепты рождественского печенья.

2. Используйте хорошие инструменты и посуду:

Перед началом соберите все миски, сковороды и посуду, которые вам понадобятся, на прилавке или на рабочем столе.Используйте стандартные мерные чашки и ложки.


3. Используйте противни правильного размера:

Используйте форму, указанную в рецепте. Рецепты тщательно рассчитаны, так как выход и изменение размера формы также изменяют температуру и время выпекания.

Сковороды большего размера и неглубокие требуют повышенного нагрева; меньшие и более глубокие сковороды нуждаются в меньшем нагреве.

Размер формы для запекания измеряется по верхней части емкости от внутреннего края к внутреннему краю.Глубина также измеряется на внутренней стороне сковороды или блюда от дна до верха края.

Тщательно приготовьте сковороду в соответствии с рецептом. Ставьте сковороды как можно ближе к центру духовки. Не ставьте противни прямо на другую и не переполняйте духовку (это может привести к неравномерной выпечке).

4. Используйте ингредиенты высшего качества и соберите ингредиенты перед запуском:

Нельзя ожидать получения первоклассного продукта с использованием второсортных ингредиентов.Убедитесь, что ваши ингредиенты свежие и высочайшего качества. Если в вашем рецепте указано, что ингредиенты должны быть комнатной температуры, , то перед тем как продолжить, убедитесь, что они имеют комнатную температуру.

Разрыхлитель и пищевая сода: Проверьте срок годности разрыхлителя и пищевой соды, при необходимости замените. Для тестирования:

Пищевая сода должна пузыриться при добавлении в уксус

Разрыхлитель должен пузыриться при добавлении в горячую воду.

Не забудьте смешать разрыхлитель и / или пищевую соду с мукой перед добавлением к влажным ингредиентам, так как при этом все распределяется равномерно, так что в печеньях не останется больших дырок.

Контроль распространения печенья с помощью пищевой соды:

из Как работает выпечка; Изучение основ науки о выпечке , Паула Фигони

Файлы cookie распространяются по противню, когда они имеют слишком маленькую структуру и не могут удерживать свою форму. Желательно это или нет, зависит от того, какое печенье вы хотите испечь, но часто желательно немного намазать.

Есть много способов увеличить количество печенья. Один из них - добавить небольшого количества пищевой соды , всего лишь.От 25 до 0,5 унции (от 5 до 15 граммов) на 10 фунтов (4,5 кг) теста для печенья. Это увеличивает pH теста, ослабляет клейковину, а также ослабляет структуру яичного белка. Печенье с меньшей структурой распределяется больше и имеет более грубую и пористую мякишу. Поскольку влага легче испаряется из пористой крошки, пищевая сода часто также делает крошку более хрустящей.

Тщательно отмерьте пищевую соду. Пищевая сода значительно усиливает подрумянивание, а при слишком высоком уровне оставляет на расстоянии солоновато-химический привкус.Из-за слишком большого количества пищевой соды яйца в выпечке становятся серовато-зелеными.

При работе с на большой высоте не добавляйте пищевую соду в тесто для печенья. Более низкое давление воздуха на больших высотах уже способствует распространению.

Яйца: проверьте дату продажи яиц (дата продажи яиц - коды даты на яичных коробках). Яйца должны быть комнатной температуры. Также эмульсия может испортиться, если яйца или другие жидкости будут слишком холодными или слишком горячими при их добавлении.


Мука: Не заменяйте муку, отличную от рецептуры.Если в вашем рецепте используется универсальная мука, вам нужно ее использовать. Мука для тортов и хлебная мука не будут вести себя одинаково. Узнайте о различных видах муки. Когда в рецепте используется универсальная мука, имеется в виду отбеленная мука.

Мера муки: Слишком много муки может сделать печенье твердым. Если есть сомнения, ошибка на стороне меньшего количества муки. Еще лучше, если в рецепте есть весовой эквивалент, используйте весы. Выложите муку в мерный стакан и проведите лопаткой по поверхности, чтобы выровнять ее.Не используйте мерный стаканчик в качестве мерной ложки, иначе мука упакуется, и в результате в чашке окажется больше муки, чем предполагалось. См. № 6 ниже для получения дополнительной информации.


Орехи:
Перед употреблением почувствуйте запах и вкус орехов. Масла в орехах могут быстро прогоркнуть. Храните остатки орехов в морозильной камере, чтобы продлить срок их хранения.


Сливочное масло:
Убедитесь, что ваше масло имеет комнатную температуру, иначе оно не будет сливаться с сахаром должным образом. Термины комнатная температура , мягкая и мягкая означают разные вещи.Температура масла может повлиять на рецепт. Большинство рецептов теста для печенья зависят от эмульсии, которая образуется при смешивании сливочного масла и сахара. Этой эмульсии не будет, если масло слишком горячее или слишком холодное.

Масло для комнатной температуры: Оно должно быть достаточно гибким, чтобы ваш палец мог оставить на нем след, но при этом он не должен быть мягким и жирным. Положите масло как минимум за 1 (один) час до приготовления (обычно я кладу масло на стол накануне вечером перед тем, как запечь).

Мягкое масло: Будет немного теплее на ощупь, и будет намного легче оставить глубокую вмятину, но при этом оно должно быть достаточно твердым, чтобы его можно было поднять и не развалить.

Мягкое масло: Будет слишком мягким, чтобы поднять его.

Масло для микроволновой печи: Не пытайтесь разогреть масло в микроволновой печи, так как оно станет слишком мягким. Если у вас нет часа на выполнение заказа, увеличьте площадь поверхности, нарезав сливочное масло на мелкие кусочки или измельчив его на больших отверстиях терки.Затем примерно через 10 минут он нагреется до температуры.

Несоленое масло: Несоленое масло обычно рекомендуется, потому что некоторые соленые масла содержат больше натрия, чем другие. Если вы используете соленое масло, используйте только половину количества соли, указанного в рецепте. Не пропускайте соль, так как соль подчеркивает вкус и уравновешивает сладость в рецепте.


Соль:
Используйте полное количество соли, указанное в рецепте, особенно при использовании несоленого сливочного масла.Если вы используете соленое масло, вы можете использовать 1/2 количества, указанного в рецепте. Не пропускайте соль, так как соль подчеркивает вкус и уравновешивает сладость в рецепте.


Шортенинг:
Проверьте овощное шортенинг перед использованием. Сокращение, особенно новые бренды без трансжиров) может испортиться, привнеся привкусы в печенье, над приготовлением которого вы усердно трудились. Лучше всего хранить открытое масло в холодильнике.


Сахар:
Тип сахара, который используется в вашем печенье, может способствовать его распространению.Чтобы понять это, вам нужно знать, что сахар - это смягчитель, который мешает формированию структуры. Сахар с гранулированным пальцем способствует более широкому распространению (вероятно, потому, что он быстрее растворяется, и только растворенный сахар будет размягчаться). Сахарная пудра (кондитерский сахар), когда она содержит кукурузный крахмал, предотвращает распространение в печенье, несмотря на более тонкий помол.

5. Комнатная температура Состав:

Если не указано иное, приготовьте ингредиентов комнатной температуры. для получения более гламурного идеального печенья.

6. Правильно отмерьте количество ингредиентов - Используйте подходящие мерные чашки и ложки:

Это сусло для выпечки! Следуйте рецепту печенья до мелочей (вы всегда можете поэкспериментировать с более поздними партиями, проверяя, как изменения влияют на конечный продукт). Одна из частых причин неудачного приготовления - неточное измерение ингредиентов. Вы можете использовать лучшие в мире ингредиенты, но если вы не отмеряете правильно , рецепт не получится должным образом.Также всегда используйте измерения уровня (все измерения в рецепте относятся к уровню).

Измерительные жидкости - Измерительные стаканы для жидкости: Знайте разницу между жидкими и сухими мерками и используйте подходящие для каждой задачи. Хотя они имеют одинаковую громкость, они используются по-разному.

Используйте мерный стаканчик для жидкости (стеклянный или пластиковый мерный стакан) для таких жидкостей, как вода, молоко или масло. Стекло или пластик позволяют видеть уровень измеряемой жидкости.В чашке для жидкостей должно быть дополнительное пространство над линией одной чашки, чтобы можно было точно измерить полную чашку, не проливая ее. Чтобы получить точные показания в мерной чашке для жидкости, поставьте чашку на ровную поверхность и наклонитесь, чтобы проверить результат на уровне глаз.

Мерные стаканы для жидкости бывают разных размеров, их также можно использовать для плавления шоколада и масла в микроволновой печи, а также для измерения. Ниже приведены несколько различных типов мерных стаканчиков для жидкости:

Измерение сухих ингредиентов - Сухие мерные чашки:

Сухие ингредиенты, такие как мука, сахар, соль и разрыхлитель, всегда следует измерять в сухих мерных стаканчиках, а не в стаканах для жидкости.Используйте отдельные стандартные мерные ложки для столовых и чайных ложек.

Методы:

  • Ознакомьтесь с моей таблицей измерений кулинарных эквивалентов, которая поможет вам определить размеры чашки и ложки. На диаграммах показаны стандартные меры США в соответствии с рекомендациями правительства США. На диаграммах также представлены эквиваленты мер в США, метрической системе и британской системе мер имперской системы.
  • Слегка переложите сухие ингредиенты в чашку или ложку нужного размера и разровняйте краем лопатки, разрезая верх.Используйте для этого и мерные ложки.
  • Окуните сухой мерный стаканчик в ингредиент и удалите излишки с помощью инструмента с прямыми краями, например, лопатки для глазури.
  • Отмерьте жидкость мерной ложкой, наполнив ее полностью.
  • Для измерения столовой или чайной ложки с «горкой» или «округлой формы», как правило, это круглый холмик среднего размера или кучка сухого ингредиента в дополнение к тому, что заполняет ложку.
  • Отмерьте «скудную» ложку, наполнив мерку не полностью, встряхнув или вылив немного.Муку не нужно просеивать перед измерением, если это не указано в рецепте. Когда рецепт требует просеянной муки, важно выделить время на просеивание, даже если используемая вами мука помечена как «просеянная». Просеивание муки на лист вощеной бумаги, а не в миску, сокращает время мытья посуды.
  • Отмерьте коричневый сахар , плотно уложив его в мерную чашку или в мерную ложку.
  • Укорочение должно сохранять форму, когда оно вывернуто из мерной чашки.То же самое и с коричневым сахаром.
7. Температура духовки:

Разогрейте духовку за 10–15 минут до начала выпекания печенья. Обычно это согласуется, если только рецепт специально не требует, чтобы вы начали с холодной духовки.

Купите термометр для духовки, чтобы убедиться, что ваша духовка работает при нужной температуре. Слишком горячая или слишком холодная духовка не только сокращает время приготовления, но и может испортить текстуру и внешний вид готового печенья.

8. Формы для выпечки или печенья:

Противень для выпечки или печенья должен быть: Cool или комнатной температуры , когда на него кладут тесто для печенья; в противном случае тесто начнет таять, что отрицательно скажется на форме и текстуре печенья.

Тип используемых листов для печенья: Листы для печенья с маленькими стенками или без них позволят печеньям выпекаться быстро и равномерно.

Смазка для печенья: Смажьте противни растительным жиром или несоленым маслом.Не используйте растительное масло для смазывания противней, так как масло между печеньями при выпечке пригорит - его очень сложно очистить.

  • Вы также можете использовать пергаментную бумагу или многоразовые силиконовые коврики для выпечки вместо масла или масла. Я лично не могу представить, как бы я жил без этих фантастических многоразовых силиконовых вкладышей для сковороды. Для меня это «must have» на моей кухне. Их нельзя рвать, нельзя рвать - они чрезвычайно прочные и недорогие, никогда не теряют форму.
  • Если в используемом вами тесте для печенья содержится большое количество растительного жира или масла, смазывать противни или противни не нужно. Большую часть теста для печенья можно испечь на несмазанной посуде.
  • Если вы замучите противень мукой после того, как он смазан маслом, печенье будет меньше истончаться и растекаться во время выпечки. Смазанный маслом и посыпанный мукой противень также предпочтителен для любого теста, содержащего шоколадную стружку (шоколад, который соприкасается с противнем, с меньшей вероятностью прилипнет и пригорит во время выпечки).


Печенье для выпечки:
Выпекайте по одному противню за раз и убедитесь, что противень помещается в духовку, оставив по крайней мере один дюйм по краям для правильной циркуляции тепла. Не кладите один лист поверх другого в духовке, так как это приведет к неравномерной выпечке. Печенье следует выпекать в центре духовки.

Охлаждение листов для печенья: Обязательно охлаждайте противни между выпечкой печенья. Поворачивайте противни для печенья и промывайте и протирайте между порциями.Противень для выпечки или печенья должен быть либо прохладным, либо комнатной температуры, если на него положить тесто для печенья. В противном случае тесто начнет таять, что отрицательно скажется на форме и текстуре печенья. Если листы все еще горячие, когда вы добавляете еще теста, печенье может начать таять и растекаться еще до того, как попадут в духовку. Чтобы быстро охладить формы для печенья, промойте их холодной водой, а затем вытрите насухо перед использованием.

9. Выпечка идеального печенья:

Печенье должно быть одинаковой толщины и размера, чтобы они выпекались за одинаковое время.Используя небольшую ложку для печенья или ложку для мороженого, вы получите идеальное печенье одинакового размера. Чтобы печенье получилось однородным, взвесьте тесто для печенья. Используя кухонные весы, взвесьте 1 унцию теста для каждого печенья среднего размера и 1/2 унции для каждого печенья меньшего размера.

Оставьте место между печеньями на противне. Эмпирическое правило - 2 дюйма между печеньями. Если файлы cookie - это очень большие файлы cookie или рецепт требует больше места, отрегулируйте размер.

Следите за временем выпечки и используйте точный таймер.Всегда проверяйте печенье при минимальном времени выпечки , указанном в вашем рецепте. Даже одна минута может означать разницу между созданным и испорченным файлом cookie.

Что делать, если вы хотите липкое печенье? Все, что вам нужно сделать, это испечь печенье. Возможно, вам придется поиграть со сроками и отрегулировать, пока не получите желаемую согласованность.

Если в рецепте не указано иное, удалите испеченное печенье с противня на решетку немедленно , чтобы предотвратить дальнейшее выпекание.С помощью тонкой лопатки для блинов снимайте и перемещайте печенье с противней. Если оставить печенье на листе, чтобы оно остыло, его будет очень сложно удалить (это предотвратит разрыв или разрушение печенья).

Как размягчить твердое печенье:

(1) Масло или маргарин должны быть натуральной комнатной температуры. Если вы смягчите при нагревании, печенье в остывшем состоянии будет слишком твердым.

(2) Коричневый сахар грубого помола контролирует распространение печенья. Больше грубого (коричневого) сахара - больше спреда.Более мелкий сахар (белый гранулированный) означает меньшее распространение. Но 2 чашки вместе - это макс.

(3) Чтобы размягчить твердое сухое печенье, положите его в герметичную емкость вместе с кусочком хлеба или яблока.

(4) Если вы похожи на меня, вам нужны мгновенные результаты! Положите печенье (без крышки) в микроволновую печь вместе с кружкой с горячей водой без крышки. Используйте слабый огонь в течение нескольких минут; проверьте примерно через минуту. Время зависит от количества файлов cookie.

(5) У меня были очень хорошие результаты, когда я поместил кусок или два яблок в контейнер для хранения файлов cookie.Это быстро и просто. Я не жду, пока они не затвердеют; Если это рецепт, по которому я хочу оставаться влажным, я просто добавляю яблоко, когда достаю печенье из духовки и сначала храню его.

(6) Если ваше печенье стало слишком хрустящим на ваш вкус, положите его в пластиковый пакет вместе с куском свежего хлеба. На следующий день у вас снова будет мягкое печенье.


Батончики, квадраты и пирожные

Плитки и квадраты - это более мягкий тип печенья.Они больше похожи на торт. Всегда выпекайте батончики и квадратные печенья в смазанных жиром противнях глубиной не менее 1 1/2 дюйма и с боков.

Не переусердствуйте с этим типом cookie. Взбейте ровно столько, сколько нужно для смешивания ингредиентов. Из-за чрезмерного взбивания они будут слишком сильно подниматься, а во время приготовления они упадут с потрескавшейся поверхностью и выступом по внешнему краю.

Важно: Старайтесь использовать сковороды тех размеров, которые указаны в ваших рецептах.Текстура запеченных плиток или квадратного печенья зависит от их толщины. Использование сковороды меньшего размера, чем указанная в рецепте, даст результат, похожий на торт, а не на жевательный. Слишком большая сковорода даст сухой и ломкий результат.

Полоски и квадраты получаются, когда стороны сжимаются от стенок сковороды или верхняя часть отскакивает назад при легком прикосновении пальцем. Выпекая пирожные, не перепекайте их (результат будет сухим и рассыпчатым). Домовые должны выглядеть посередине, а когда деревянную зубочистку вставляют по краям (от 1/2 до 1 дюйма от края кастрюли), к зубочистке должны присоединяться влажные крошки.Если крошки высохли, пирожные пережарились.

Печенье с режущей кромкой: Чтобы предотвратить появление неровностей на краях, которые часто возникают при разрезании брусков и квадратов, используйте острый нож, чтобы надрезать бруски, как только сковорода выйдет из духовки. Перед нарезкой полностью остудите - затем разрежьте остывшие батончики по надрезанным линиям.

Барное печенье:

Убедитесь, что вы используете кастрюлю того размера, который требуется в рецепте. Слишком большой может привести к засыханию батончиков, а слишком маленький - к недогреву.

Если запекать на стеклянном противне, уменьшите температуру духовки на 25 градусов.

Для хранения пирожных или батончиков заверните батончики в форму, в которой они выпекаются, накройте полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой. При хранении в течение длительного времени оберните каждый квадрат алюминиевой фольгой после того, как он остынет.

Брауни лучше всего охлаждать или замораживать для хранения.

Сковороды Line с алюминиевой фольгой для легкого удаления прутьев. Оставьте выступы на двух противоположных концах, чтобы вы могли легко вынимать запеченные бруски.

Насадки для нарезки пирожных:

Чтобы облегчить резку, надрежьте бруски ножом, как только они выйдут из духовки, используя линейку в качестве направляющей.

Хорошо, если вы полностью охладите пирожные перед тем, как нарезать их. Вы даже можете остудить их в морозилке, немного затвердев. Обмакивайте острый нож в горячую воду и вытирайте его сухим кухонным полотенцем перед каждым разрезом.

Перемещайте нож по противню, продвигая его вверх и вниз от одного конца к другому, пока они не будут разрезаны.

Некоторые люди достигают лучших результатов, используя прочный пластиковый нож или тефлоновый шпатель для разрезания пирожных.

Хрустящее или свернутое печенье

Хрустящее или раскатанное печенье изготавливается из крутого теста, которое раскатывают скалкой и разрезают острыми формочками для печенья, ножом или кругом для выпечки. Они должны быть тонкими и хрустящими.

Обычно лучше работать с небольшим количеством теста за раз. Охладите тесто, если оно слишком мягкое. Для раскатанного печенья тесто следует охладить от 15 до 30 минут перед раскатыванием.это предотвратит прилипание теста к скалке. Раскатывайте только одну порцию теста, чтобы тесто не высыхало. Я предпочитаю держать другую часть в холодильнике и охлажденной.

При использовании пластиковых форм для печенья их следует опускать в теплое растительное масло, пока вы работаете. Вы получите более четкие и четкие края рисунков.

Для получения самого нежного печенья используйте как можно меньше муки при раскатывании теста. Сохраните все обрезки теста и раскатайте за один раз (это печенье будет менее нежным).Сахарное печенье не станет жестким или жестким, если вы обваляете его в сахаре вместо муки. СОВЕТ: Раскатайте охлажденное тесто между 2 листами пергаментной бумаги или вощеной бумаги. Снимите верхний лист. Сделайте вырезы для печенья, затем поднимите широкой лопаткой с бумаги на сковороду.

Хрустящее или рулетанное печенье следует хранить в таре с плотно закрывающейся крышкой.

Наконечник для украшения свернутого печенья:

Чтобы сахар оставался на размороженном печенье, приготовьте «краску» из яичного белка и воды (1 яичный белок и 1/4 чайной ложки воды) и покрасьте НЕОПЕЧЕННОЕ печенье этой бесцветной краской.Затем насыпьте сахар прямо на сахар, чтобы он прилип. Затем испечь печенье по вашему рецепту.


Drop Cookies

Практически любое тесто для печенья можно испечь как каплевидное печенье, если добавить в тесто дополнительную жидкость. Используйте свои кухонные весы:

Из 1 унции теста для печенья получается хорошее большое печенье

1/2 унции теста для печенья отлично подходит для печенья меньшего размера.

Тесто для капель для печенья различается по текстуре. Некоторые легко выпадают из ложки и при выпечке превращаются в вафли.Более крутое тесто нужно надавить пальцем или использовать вторую ложку, чтобы высвободить его.

Для получения однородных мягких капель используйте мерную чайную ложку. В охлажденном состоянии из теста можно сформировать шарики и сплющить их между ладонями. Сначала посыпьте руки мукой или сахарной пудрой. Если печенье темное или шоколадное, используйте какао для присыпки.


# 1 Вопрос о cookie-файлах задан - Почему мои капли для печенья растекаются и становятся жидкими во время выпечки?

Простое решение: испечь тестовое печенье, чтобы получить представление о состоянии теста, прежде чем выпекать всю партию.Если он распространяется слишком сильно, причиной может быть одна из следующих причин:

Тесто охлаждено неправильно.

Чистый тростниковый сахар (сахароза) не использовался; заменили сахар фруктозой или смесь сахаров.

Формы для выпечки слишком сильно смазаны маслом. Не смазывайте противень жиром, если этого не требует рецепт.

Тесто выложили на теплые противни.

Использовал обезжиренный маргарин, диетический спред или спред на растительном масле вместо масла или жира.Никогда не используйте нежирный спред с содержанием жира 60% или меньше. Нежирные пасты имеют более высокое содержание влаги и делают тесто для печенья очень мягким.

Сливочное масло позволяет нам размазывать печенье, если тесто перед выпеканием слишком мягкое. Отсутствие масла нужной консистенции при приготовлении теста. Тесто должно быть достаточно мягким, чтобы можно было проткнуть пальцем углубление, но оно не должно оставаться.

Если вы используете 100% масло, начните с масла CHILLED прямо из холодильника, а не масла комнатной температуры.Нарежьте масло кубиками диаметром 2,5 см и снова охладите перед использованием в рецепте.

Замените масло вместо масла, так как масло тает быстрее, чем твердое масло. Даже 1/2 сливочного масла и 1/2 шортенинга тают медленнее, чем при использовании только сливочного масла.

Использовали неправильный сорт муки. Мука может повлиять на процесс выпечки и поведение печенья. Из муки с высоким содержанием белка (хлебная мука и универсальная мука) получается печенье, которое, как правило, более плоское, темное и хрустящее, чем их аналоги, приготовленные из муки для выпечки или кондитерских изделий.Для лучшего намазывания печенья рекомендуется использовать небеленую универсальную муку. Отбеленная или хлорированная мука сокращает распространение.



Миндальное печенье

Макаруны возникли в итальянском монастыре около 1790 года. Их пекли монахини-кармелиты, которые следовали принципу: «Миндаль хорош для девушек, которые не едят мяса». Во время революции две монахини, которые прятались в городке по имени Нэнси, делали и продавали миндальное печенье. Они стали известны как «Сестры Макарун».”

Большинство миндальных печений и безе хрупкие и требуют особого обращения. Держите их маленькими, и они будут лучше держаться вместе. Некоторые безе с большим содержанием орехов хранятся в плотно закрытом контейнере.

Наконечник для миндального печенья:

Пальцами сформируйте из печенья рыхлые стога сена. Смочите пальцы водой, чтобы предотвратить прилипание.

Если миндальное печенье застынет на сковороде, верните противень в теплую духовку на минуту, прежде чем пытаться вынуть его.

Доставка файлов cookie:

При рассылке файлов cookie выбирайте устойчивые файлы cookie, чтобы они могли выдержать поездку. Мягкие куки обычно - лучшие путешественники.

Используйте прочную картонную коробку или металлический контейнер; выровняйте вощеной бумагой или алюминиевой фольгой. Затем положите на дно подушку из мятой вощеной бумаги, полиэтиленовой пленки или целлофановой соломки.

Оберните печенье попарно, спина к спине, между ними застелите вощеную бумагу.Влагостойкий материал, например полиэтиленовая пленка, надежно удерживает аромат, пока печенье раскачивается.

Упаковать плотно рядами с толстым печеньем внизу. Заправьте попкорн, воздушные хлопья или мятую вощеную бумагу в отверстия, чтобы они не покачивались. Накройте каждый слой подушкой из вощеной бумаги или бумажных полотенец.

Заклейте коробку лентой, напечатайте адрес на коробке (если бумага порвется в пути, адрес не будет уничтожен вместе с ней) и заверните в плотную коричневую бумагу. Надежно завяжите или скотчем.

Напишите имя и адрес прямо на лицевой стороне упаковки и на этикетке «ХРУПКОЕ, ОБРАЩАЙТЕСЬ С осторожностью».

Хранение печенья:

Всегда храните печенье после того, как оно полностью остынет. Если они еще теплые, они станут слишком мягкими и влажными из-за конденсата, и вы их испортите. Для кратковременного хранения следуйте этим советам:

Crisp Cookies - Храните в контейнере с неплотной крышкой, если вы не живете во влажном климате.Если у вас высокая влажность, храните это печенье также в герметичном контейнере.

Хрупкое печенье - Храните в неглубокой банке, а не в глубокой банке для печенья или глиняной посуде, так как лишний вес сломает нежное лакомство.

Frosted Cookies - Сохраняется только после того, как на печенье установлена ​​глазурь. Как и мягкое печенье, все матовое печенье следует хранить между слоями вощеной бумаги. Лучше всего, если вы не будете укладывать слои глубже 3 слоев.

Мягкое печенье - помещается между листами вощеной бумаги в герметичном контейнере.Убедитесь, что емкость плотно закрыта крышкой. Если печенье начинает подсыхать, положите его кусок на вощеную бумагу и поместите внутрь контейнера. При необходимости замените ломтик хлеба.

Баночки для печенья - При хранении печенья в банке для печенья выстелите ее повторно закрывающимся пластиковым пакетом для герметичного хранения.

Замораживание печеного печенья:

Для более длительного хранения запеченное печенье следует замораживать в герметичных контейнерах для заморозки, пакетах для заморозки или в алюминиевой фольге.ПРИМЕЧАНИЕ. Не используйте картонные контейнеры, так как они собирают запахи из морозильной камеры. Их можно заморозить на срок до двенадцати месяцев.

Сначала положите на дно емкости кусок вощеной бумаги или фольги. Затем положите печенье так, чтобы оно не соприкасалось, и разделите слои вощеной бумагой или фольгой для защиты. Плотно закройте.

Перед подачей печенья на стол убедитесь, что вы разморозили его в оригинальной упаковке в морозильной камере (чтобы конденсат образовывался на упаковке, а не на печенье). Хрустящее печенье может размягчиться при размораживании после замораживания; чтобы они стали хрустящими, поместите их при температуре 300 градусов по Фаренгейту.духовку в течение 8-10 минут.

Замораживание невыпеченного теста для печенья:

Большинство тесто для печенья очень хорошо замораживаются, и его можно хранить в замороженном виде до 3 месяцев. Важно помнить, что тесто впитает любые неприятные запахи, присутствующие в морозильной камере, если оно не упаковано и не запечатано должным образом. Чтобы предотвратить этот эффект запаха губки, а также пригорания в морозильной камере, дважды надежно заверните тесто.

Также неплохо было бы написать на внешней стороне упаковки тип теста для печенья и дату его замораживания.Когда вы будете готовы запекать, просто дайте тесту разморозиться в холодильнике. Это займет несколько часов, поэтому планируйте заранее.

Тесто для печенья, которое лучше всего замораживается, - это песочное печенье, шоколадная крошка, арахисовое масло, холодильник, сахар и пирожные, и это лишь некоторые из них. Типы теста для печенья, которые плохо замораживаются, - это печенье, похожее на пирожное, и печенье с очень жидким тестом, например печенье Мадлен.

Для печенья нарезать ломтиками и выпекать тесто и заморозить. Когда будете готовы запекать, просто нарежьте столько печенья, сколько вам нужно.
Готовое к употреблению тесто следует разморозить в холодильнике, так как оно должно быть достаточно холодным и твердым, чтобы его можно было нарезать ровными ломтиками. Вы даже можете нарезать его замороженными, если хотите, вам просто понадобится действительно острый нож и немного смазки для локтей.


Множество любимых рецептов рождественского печенья. Проверь их!

Как провести успешный обмен файлами cookie в праздничные дни или обмен файлами cookie
Традиция обмена файлами cookie или обмена файлами cookie существует уже много лет.Сезон рождественских праздников - любимое время для таких вечеринок. Это очень весело, а в качестве бонуса у вас под рукой будет много разных печений на праздники. Подумать только - выпекайте из одной партии разные виды. Пригласите своих друзей, семью, соседей, членов церкви или общественную группу.

Наука о лучшем шоколадном печенье

«Прекратите делать куки».

Простите, что это было дорого?

"Я сказал, прекратите делать печенье ."

Странно, , подумал я. Почему она так сказала? Разве любая жена не будет рада выйти замуж за мужа, который наполняет дом ароматом теплого масла, карамелизированного сахара и липкого шоколада? В самом деле, разве ни один здравомыслящий человек не жаждет, чтобы его постоянно окружали сладкие, хрустящие и жевательные закуски?

Затем, когда я осмотрел квартиру, вытирая руки с шоколадными крапинками о фартук, проводя пальцем по столешнице и проводя линию в пыли белого порошка, покрывающего все поверхности на кухне, я разглядывал десятки мешков неудачных экспериментов. печенье, которое заблокировало телевизор, открыв дверцу холодильника и обнаружив, что более половины его содержимого было партиями сырого теста для печенья на разных стадиях покоя, я подумал, может быть, она действительно > имеет смысл.

Последние несколько месяцев мне приходилось мучить мозг шоколадным печеньем. Я просыпаюсь посреди ночи со свежей идеей, с новым тестом, который нужно провести, и обнаруживаю, что мой 10-фунтовый мусорный бак опустошен в третий раз. Неужели я действительно все это использовал так быстро? Я надевал пальто и выходил холодной зимней ночью Нью-Йорка, мои сандалии оставляли следы на снегу, пока я бродил по окрестностям, наркоман, ищущий продуктовый магазин, в котором мне продадут муку в 3 часа ночи.

Понимаете, у меня никогда не получалось печенье с шоколадной крошкой именно так, как мне нравится. Стелла разработала удивительные рецепты быстрого и легкого печенья с шоколадной крошкой, толстого и массивного печенья с шоколадной крошкой в ​​стиле Levain и тонкого и хрустящего печенья с шоколадной крошкой в ​​стиле Тейт. Но я говорю о шоколадном печенье, которое едва хрустит по краям с маслянистым, похожим на ириски хрустом, который переходит в жевательную, влажную середину, изгибающуюся, как карамель, с большим количеством масла и большими карманами растопленного шоколада.Печенье с потрескавшейся скалистой верхушкой и сложным ароматом ириски. И, конечно же, неуловимый идеальный баланс между сладким и соленым.

Некоторые подошли близко, но ни один из них не попал в цель. А большая проблема? Я никогда не был уверен, что нужно изменить, чтобы получить то, что хочу. Файлы cookie непостоянны, и их советы противоречивы. Делает ли больше сахара более хрустящее печенье? А что насчет коричневого по сравнению с белым? Имеет ли значение, как я добавляю шоколадную стружку, смешивается ли мука или складывается? Как насчет масла: холодного, теплого или топленого?

Так много вопросов, которые нужно задать, и ответов, которые стоит изучить! Я поставил перед собой цель протестировать каждый элемент, от ингредиентов до процесса приготовления, не оставляя без внимания шоколадную крошку в моем стремлении к лучшему.32 фунта муки, более 100 индивидуальных тестов и 1536 печенья позже, я получил свои ответы.

Как рушится печенье

Большинство традиционных рецептов печенья с шоколадной крошкой начинаются с одних и тех же основных ингредиентов и техники: сливочное масло и сахар (смесь белого и коричневого) взбиваются вместе с легким ванилью до образования пышной массы, яйца взбиваются по одному, затем следует мука, соль и какой-нибудь химический разрыхлитель (пищевая сода, разрыхлитель или немного того и другого). Смесь перемешивают до тех пор, пока она не соединится, затем выкладывают на противень и запекают.

Вот что происходит, когда вы печете печенье, шаг за шагом.

  • Раскладывается тесто: По мере того, как масло нагревается, оно тускнеет. Тесто для печенья становится более жидким и постепенно растекается.
  • Набор краев: По мере того, как печенье растягивается, края утончаются. Это, в сочетании с тем фактом, что они полностью подвергаются воздействию тепла духовки и постоянно достигают более горячих участков формы для выпечки, заставляет их застывать задолго до того, как это сделает центр печенья.
  • Печенье поднимается: По мере таяния масла и разрыхления структуры печенья высвобождается вода, которая, в свою очередь, растворяет пищевую соду. Затем эта пищевая сода может вступать в реакцию с кислотными компонентами коричневого сахара, создавая газы, которые заставляют печенье подниматься и развивать более открытую внутреннюю структуру.
  • Набор яичных белков и крахмалов: Как только они станут достаточно горячими, яичные белки и гидратированные крахмалы начнут схватываться, придав окончательную форму и размер готовому печенью.
  • Сахар карамелизируется: В самых горячих местах - краях и нижней части живота в непосредственном контакте с формой для выпечки - сахарные гранулы плавятся вместе, становясь жидкими, прежде чем начать карамелизоваться и подрумяниться, давая богатый сладкий вкус.
  • Происходит реакция Майяра: Белки в муке и яйца становятся коричневыми вместе с сахаром в процессе, называемом реакцией Майяра - той же реакции, которая вызывает у гамбургера или хлеба коричневую корочку. Придает ореховый, пикантный и жареный вкус.
  • Печенье остывает. Когда оно вынимается из духовки, процесс еще не закончен. Помните этот сжиженный сахар? По мере того, как печенье остывает, этот жидкий сахар затвердевает, что может придать печенье очень хрустящую, похожую на ириску текстуру по краям. Между тем, воздух внутри остывает, из-за чего печенье слегка сдувается, хотя, когда оно полностью выпечено, структура, приданная яйцами и мукой, поможет ему сохранить часть своего подъема.

Это простой метод, который скрывает под собой более сложные процессы.Так как же понять, что происходит? Моим первым действием было испытание этих основных ингредиентов по одному, чтобы определить, как они влияют на конечный результат.

Масло сливочное

Фотография: Shutterstock

Сливочное масло - это то, с чего начинается большинство рецептов, и оно добавляет несколько вещей в смесь.

Держит печенье нежным . Когда мука смешивается с водой (например, с водой, содержащейся в яйцах), она образует глютен , жесткую, эластичную сеть взаимосвязанных белков, которые образуются при выпекании.Глютен не может образовываться в жире, поэтому масло будет препятствовать его образованию в целом, что приведет к более нежным результатам. Чем выше соотношение масла к другим ингредиентам, тем нежнее будет ваше печенье (и, следовательно, тем больше оно будет растекаться по мере выпекания). Я обнаружил, что соотношение 1 часть муки к 1 части сахара и 0,8 части масла было правильным для печенья, которое растекается умеренно, но не получается пирожным.

Факт о печеньях №1: Больше сливочного масла = более широкая паста и больше нежности

Из-за разной плавкости шортенинга (и того факта, что оно не содержит воды) печенье на основе шортенинга получается более мягким, но более плотным, чем печенье, приготовленное на сливочном масле.

Способ включения масла также может повлиять на текстуру. На начальных этапах взбивания печенья взбивают прохладное масло, пока оно не станет легким и пушистым. Во время процесса попадает немного воздуха, а часть сахара растворяется в водной фазе масла. Этот воздух, в свою очередь, помогает заквашивать печенье во время выпечки, придавая ему некоторый подъем. Растапливание сливочного масла перед тем, как смешать его с сахаром и яйцами, приводит к получению более плотного печенья на корточках.

Факт о печеньях №2: сливочное масло дает больше всего вкуса

Сливочное масло важно для аромата.Заменив сливочное масло менее ароматным жиром, таким как шортенинг, сало или маргарин, получилось печенье некачественного качества. Сливочное масло содержит от 80 до 83% молочного жира, 15% воды и от 3 до 5% молочного белка. Эти белки приобретают коричневый цвет по мере выпекания печенья, добавляя ореховые нотки и нотки ириски в окончательный вкус печенья.

Факт о печеньях № 3: топленое масло = более плотное печенье, сливочное масло = пирожное

Я спросил себя: если белки подрумянивания молока придают печенью дополнительный аромат, как я могу усилить этот вкус?

Мой друг Чарльз Келси, создатель фантастического сэндвич-магазина Cutty's в Бруклине, Массачусетс, еще в 2009 году разработал простой рецепт печенья с шоколадной крошкой для журнала Cook's Illustrated.В своем рецепте он сделал гениальное открытие, что подрумянивание масла перед добавлением его в смесь придает печенью гораздо более выраженный ореховый вкус.

Но это создало и другие проблемы. Поскольку масло не может стать достаточно горячим, чтобы белки молока подрумянились, пока вся содержащаяся в нем вода не испарится, коричневое масло не добавляет влаги в тесто . Это дает несколько интересных результатов. Без воды сахар, смешанный с подрумяненным маслом, не может раствориться (молекулы сахара в высокой степени гидрофильные и легко растворяются в воде, но не в жире), что впоследствии затрудняет их растворение друг в друге при выпекании печенья. .В конечном итоге печенье лишилось того карамелизованного вкуса ириса, который я искал.

Факт о печеньях №4: Меньше растворенного сахара = меньше карамельного вкуса

С меньшим количеством воды вы также получите меньше глютена, поэтому печенье, приготовленное с подрумяненным маслом, будет более мягким и нежным, чем печенье со сливками или просто топленым маслом. Мягкие и жевательные - это хорошо, но я хотел немного лучшего баланса.

Факт о печенья № 5: сливочное масло = более легкое и упругое, топленое масло = более плотное и жевательное

Итак, как мне получить ароматные преимущества обжаренного масла, при этом позволяя сахару растворяться и карамелизироваться должным образом? Ответ оказался в яйцах.

Яйца

Прежде чем мы перейдем к решению, давайте кратко рассмотрим, что яйца могут предложить в печенье.

Яичные белки содержат большое количество воды и белка. Яичные белки особенно хороши для улавливания и удержания пузырьков воздуха или водяного пара. Чем выше доля яичного белка в печенье, тем больше он повышается при выпечке. Из-за дополнительного количества воды вы также получаете больше глютена, что опять же приводит к получению более высокого печенья (при условии, что вы используете достаточно муки, чтобы поглотить лишнюю воду).Помимо небольшого количества масла, яйца являются основным источником воды в рецепте теста для печенья.

Яичные желтки также содержат немного влаги и белка, но, что более важно, они являются источником хорошо эмульгированного жира. При приготовлении яичный желток образует нежный белковый сгусток, который сохраняет печенье нежным и похожим на помадку. Высокое содержание яичного желтка делает готовое печенье более похожим на шоколадное печенье.

Сохраняя общую массу яйца, добавляемого в тесто, неизменной, но изменяя соотношение белка к желтку, вы можете добиться разнообразной текстуры.Например, два белка и желток дают более открытую структуру верхнего печенья на фотографии выше, в то время как три желтка и отсутствие белков создают более плотную и мягкую текстуру нижней части печенья.

Факт о печеньях №6: лишние яичные белки = более высокие куки. Дополнительные яичные желтки = Пышное печенье

Оказалось, что комбинация, которая мне больше всего нравится, на самом деле представляет собой соотношение яичных белков к яичным желткам 1: 1, что удобно, когда яйца появляются естественным образом. Разве это не что-то?

Возвращаясь к моей первоначальной проблеме, заключающейся в желании вкуса обжаренного масла, но мне не нравилось то, как он мешает правильному растворению сахара, я спросил себя, а что, если бы я перевернул сценарий для этого печенья: вместо взбивания сахара и масла и добавления яиц, почему бы не взбить яйца и сахар, а затем добавить масло?

Я пробовал это, взбивая коричневый сахар, белый сахар и ваниль с цельными яйцами в стационарном миксере, пока смесь не стала бледной, воздушной, ребристой и почти полностью гладкой.* К этому я добавил свое обжаренное масло, которое мгновенно сварило яйца и превратило их в творог, превратив смесь в странно сладкий и ванильный заварной крем из яичницы-болтуньи. Извлеченный урок: дайте коричневому маслу остыть, прежде чем добавлять его.

* Раствор сахара и воды становится полностью насыщенным при комнатной температуре в соотношении примерно 2 части сахара по массе на 1 часть воды (то есть вы не можете растворить лишний сахар, потому что он останется гранулированным). Мой рабочий рецепт содержал около 4 унций яиц и 10 унций сахара, так что идеальная гладкость была невозможной.

Моя следующая попытка с охлажденным коричневым маслом оказалась лучше, но готовое печенье получилось странно однородной консистенцией и относительно гладкой верхушкой, а не той шероховатостью, которую я получал раньше.

Оказывается, вам действительно нужен баланс между растворенным и нерастворенным сахаром, чтобы сохранить интересную текстуру.

Факт о печеньях №7: слишком много растворенного сахара = однородная текстура и меньше трещин

Я решил взбивать половину сахара с яйцами до полного растворения, а затем смешал остальное, когда добавил коричневое масло.Степень охлаждения масла перед добавлением в смесь также может повлиять на то, насколько хорошо оно удерживает воздух при смешивании с яйцами. Теплое масло очень легко течет и плохо задерживает пузыри. Чем холоднее, тем более вязким он становится и тем лучше задерживает воздух. Даже несколько градусов могут иметь значение. Дав моему коричневому маслу остыть почти до комнатной температуры, оно стало достаточно твердым, чтобы взбить смесь яиц и сахара, не сдувая ее.

Факт о печенье № 8: Чем теплее масло, тем плотнее печенье

Чтобы мое подрумянившееся масло остыло немного быстрее и чтобы вернуть часть влаги, потерянной в процессе подрумянивания, я обнаружил, что взбивание в него кубика льда после приготовления убило обоих зайцев.

Сахар

Сахар - это нечто большее, чем просто сладость! Тип сахара, который вы используете, и способ его добавления могут иметь огромное влияние на готовое печенье. Белый сахар представляет собой кристаллизованную сахарозу, дисахарид, состоящий из молекулы фруктозы и молекулы глюкозы, связанных вместе. Он умеренно гигроскопичен (то есть любит удерживать влагу) и относительно нейтрален по pH.

Коричневый сахар - это , в основном кристаллизованная сахароза, но также содержит большое количество глюкозы и фруктозы, а также микроэлементы, которые придают ему вкус и слегка кислый pH.Глюкоза и фруктоза гораздо более гигроскопичны, чем сахароза.

Посмотрите, что произойдет, если вы испечете печенье, которое на 100% состоит из белого или коричневого сахара:

Вы можете четко увидеть разницу в спреде. Это происходит потому, что пищевая сода в моем рецепте печенья представляет собой порошкообразную основу, и для ее реакции требуется некоторая форма кислоты, чтобы образовались пузырьки, разрыхляющие печенье. Слегка кислый коричневый сахар заставляет печенье подниматься выше при выпечке, что ограничивает его распространение.В конечном итоге вы получите более сладкий конечный результат. С другой стороны, белый сахар не добавляет закваски, поэтому в итоге получается широко распространившееся печенье. Поскольку печенье на основе белого сахара быстрее отводит влагу, оно также получается более хрустящим.

Факт о печенье № 9: Белый сахар = тонкий и хрустящий, коричневый сахар = высокий и влажный

Смесь этих двух ингредиентов обеспечивает хороший баланс, и, как я заметил в своих тестах на яйца, растворение слишком большого количества сахара может привести к получению слишком однородной текстуры. Поскольку сахар остается в отдельных зернах, карманы с расплавленным сахаром, которые карамелизируются внутри печенья при выпекании, остаются неровными, что придает печенью больше текстурного интереса.

Но коричневый сахар имеет еще одно преимущество перед белым: он легче карамелизируется, что приводит к более интенсивному вкусу. Я задавался вопросом: могу ли я увеличить интенсивность вкуса ириски, сохраняя при этом хороший баланс белого и коричневого сахара, предварительно карамелизируя часть моего белого сахара?

Я попробовал, нагревая свой белый сахар в кастрюле до золотисто-янтарного цвета, затем добавлял холодное масло, чтобы быстро охладить его, а затем добавлял его в тесто.

Никаких кубиков.Во-первых, пытаться соскрести горячую карамель со сковороды и не дать ей затвердеть в один массивный комок - это беспорядок. Во-вторых, из-за этого печенье стало слишком мягким и жевательным (я вспомнил, что в процессе карамелизации сахарозы она распадается на глюкозу и фруктозу, приобретая их гигроскопические свойства).

Гораздо проще было смешать только белый сахар с яйцами, чтобы они были предварительно разжижены, дав небольшой толчок к карамелизации, а затем добавили коричневый сахар позже с топленым маслом.

Кстати, если вы хотите абсолютно жевательное печенье с однородной текстурой, попробуйте заменить немного белого сахара кукурузным сиропом - сахаром, который еще более гигроскопичен.

В итоге вы получаете широкое плоское печенье, которое остается мягким и гибким даже после полного охлаждения. Более того, поскольку кукурузный сироп состоит из более простых сахаров, чем гранулированный сахар, он легче карамелизируется, что приводит к более темному общему цвету.

Факт о печенье № 10: Кукурузный сироп = мягкое, широкое, темное и гибкое печенье

Кукурузный сироп настолько чертовски мощный, что даже небольшое его количество полностью изменит текстуру вашего печенья.В приведенном выше печенье партия слева была сделана из 5 унций белого и коричневого сахара. Партия справа была сделана из 5 унций коричневого сахара, 4 унций белого сахара и 1 унции кукурузного сиропа. Замена всего 10%.

Далее: пищевая сода и разрыхлитель.

Закваска

Закваска - введение воздуха во внутреннюю структуру хлебобулочных изделий - может принимать различные формы. В хлебе это углекислый газ, вырабатываемый дрожжами. В слоях с кремом это происходит из-за расширения водяного пара.В случае с печеньем мы получаем его из яичных белков, улавливающих расширяющиеся газы, сливочного масла и, что наиболее важно, химикатов, а именно разрыхлителя и пищевой соды. В чем разница между ними?

Пищевая сода - это чистый бикарбонат натрия - щелочной порошок (также известный как основа). При растворении в жидкости и соединении с кислотой он быстро реагирует, распадаясь на натрий, воду и углекислый газ.

Разрыхлитель , с другой стороны, представляет собой пищевую соду с встроенными порошкообразными кислотами.В сухом состоянии он полностью инертен. Но как только вы добавляете жидкость, порошкообразные кислота и основание растворяются и вступают в реакцию друг с другом, создавая пузырьки диоксида углерода без необходимости во внешнем источнике кислоты. В настоящее время большинство разрыхлителей двойного действия , что означает, что он содержит две разные порошкообразные кислоты. Один реагирует сразу после смешивания с водой, а другой - только после нагревания, давая пирогам и печенью небольшой импульс на ранней стадии выпечки.

Делая печенье с разным содержанием соды и порошка, я обнаружил, что из разрыхлителя обычно получается более сладкое печенье, которое поднимается выше во время выпекания, давая более гладкую и блестящую вершину, в то время как газировка дает печенье, которое становится более грубым и плотным по текстуре.

Прочтите этот пост, чтобы узнать больше о различиях между разрыхлителем и пищевой содой.

Факт о печеньях № 11: газировка = грубая и грубая, порошок = лепешка и гладкость

Пирожное печенье не для меня, а коричневый сахар, который я использовал в своем печенье, содержал много кислоты, с которой пищевая сода могла реагировать.Я выбрал нужное количество 3/4 чайной ложки. Более того, поскольку реакция Майяра легче протекает в слабощелочной среде, пищевая сода оказывает сильное влияние на то, насколько быстро продукты темнеют и приобретают коричневый оттенок. Браунинг - это хорошо, когда дело касается печенья.

Мука

Основные различия сортов муки сводятся к содержанию белка. Мука для жмыха содержит относительно небольшое количество, что приводит к меньшему образованию клейковины. Печенье, приготовленное из муки для выпечки, будет очень мягким, почти мягким, даже если вы приготовили его до хрустящей корочки.С другой стороны, печенье из хлебной муки получается очень жевательным. У Альтона Брауна есть рецепт под названием Chewy, в котором используется этот эффект.

Факт о печеньях №12: Больше хлебной муки = более жевательное печенье, больше муки для пирожных = более мягкое печенье

Печально известный рецепт Жака Торреса из The New York Times призывает к смеси муки для выпечки с низким содержанием белка и муки для хлеба с высоким содержанием белка, чтобы сбалансировать их. Я обнаружил, что, внимательно работая с соотношением других ингредиентов, вы можете без проблем использовать обычную старую универсальную муку.

Поскольку мука обеспечивает основную структуру печенья, количество, которое вы используете, может изменить текстуру печенья. Небольшое количество муки по сравнению с маслом (соотношение 1: 1 или меньше) даст вам печенье, которое разложится в виде вафельного кружевного печенья. Излишняя мука (соотношение 1,3: 1 или выше) даст вам печенье, которое почти не растекается во время выпечки, а середина остается плотной и похожей на тесто даже после почти полного приготовления.

Некоторым это может быть хорошо, но мне нравится, что в моем печенье есть хороший баланс между ними.Я остановился на соотношении 10 унций муки к 8 унциям масла.

Факт о печеньях №13: Меньше муки = печеньки с ледяным покрытием, больше муки = печенья более теста

Оказывается, то, как вы добавляете это масло, также имеет значение (чувствуете ли вы здесь какую-то тему? Когда дело доходит до печенья, очевидно, ВСЕ имеет значение).

Вышеупомянутое тесто было приготовлено путем смешивания муки со смесью масла и яиц перед последующим добавлением шоколадной стружки. Как видите, оно получается очень гладким и при выпекании получается соответственно гладкое печенье.Поскольку дополнительное замешивание создает более прочную сеть глютена, печенье также получается довольно жестким.

Гораздо лучше, чтобы мука не перемешивалась, складывая ее или перемешивая с помощью миксера, пока она не превратится в тесто. Я добавляю шоколад на полпути, чтобы случайно не замесить тесто, пытаясь добавить шоколад.

Факт о печенье №14: Меньше замешивания = более грубое печенье и лучшая текстура

Полученные ложки теста должны иметь естественную рассыпчатость еще до выпекания.

Если вам нравится extra craggy cookies, Baking Illustrated предлагает аккуратный совет для увеличения этой ломкости: разорвите шарики теста кончиками пальцев и мушите их вместе с зазубренной оторванной частью наружу.

При условии, что вы использовали достаточно муки и ваши другие соотношения были правильными, эти скалы должны появиться в окончательной испеченной форме печенья.

Шоколад

Когда я впервые начал тестирование, я подумал, что единственный реальный вопрос, когда дело доходит до шоколада, - это какая марка и какое процентное содержание какао.Оказывается, то, как шоколад добавлен в состав, также может повлиять на текстуру .

  • Шоколадная крошка позволяет производить самое обычное печенье с маленькими тающими кусочками шоколада. Но не берите старую сумку - вот наши любимые шоколадные чипсы из супермаркетов.
  • Шоколадные диски и кусочки вызовут некоторое расслоение теста, в результате чего печенье с большими частями расплавленного шоколада станет более слоеным.
  • Измельченный шоколад дает самый контраст - маленькие кусочки мусора и шоколадной стружки рассредоточиваются по тесту для печенья, нарушая его текстуру и придавая всему блюду приятный шоколадный вкус, в то время как более крупные кусочки все равно тают в большие липкие карманы.Единственный способ добиться такого эффекта - нарезать ножом целые плитки шоколада. Мы много писали о наших любимых плитках молочного, темного и очень темного шоколада для выпечки.

Факт о печенье №15: Нарезанный вручную шоколад = самый насыщенный вкус и интересная текстура

Измельчение вручную также позволяет контролировать точный размер кусочков шоколада. Я быстро обнаружил, что мне нравится немного шоколада (целых 8 унций), и мне нравится его крупными кусками от 1/2 до 1/4 дюйма.

Я провел очень много времени, экспериментируя с тем, как температура теста во время замешивания шоколада может повлиять на конечный результат печенья. Правильно темперированный шоколад (если вы шоколадный ботаник, я говорю о шоколаде с кристаллами типа V) плавится при относительно высокой температуре - около 95 ° F или около того.

Добавляя шоколад в тесто, которое было оставлено в теплом месте до тех пор, пока температура не превысит 95 ° F (рядом с моей работающей духовкой для предварительного нагрева), или осторожно перемешивая уже приготовленное тесто для печенья, которое было нагрето до температуры выше 95 ° F, вы в конечном итоге получаете распределить немного растопленного шоколада по всей работе.

В результате получается своего рода эффект завихрения, который может быть очень вкусным, если вы будете делать это осторожно, хотя вы упускаете классические большие плавные карманы.

Мне очень нравится печенье, приготовленное из теста, нагретого до 80 ° F и осторожно перемешанного. Так растапливаются мельчайшие кусочки шоколада, но большие кусочки остаются нетронутыми.

Факт о печеньях №16: Размешивание теплого теста меняет дисперсию шоколада

Чтобы меня не называли полным невротиком, я решил исключить этот конкретный шаг из окончательного рецепта, но если вы хоть немного похожи на меня, вы подождете, пока все выйдут из кухни, прежде чем вытащить термометр, который у вас хранится. в задний карман, чтобы проверить температуру теста перед его складыванием.

Фиксирующий ароматизатор

Хорошо, мы уже давно этим занимаемся. Пришло время подвести итоги. Пока что мы рассмотрели масло, сахар, яйца, закваску, муку и шоколад. Что касается основных химических и физических факторов, влияющих на конечный результат файлов cookie, мы закончили.

Вот над чем мы работаем. : Белый сахар взбивают целыми яйцами до тех пор, пока он не растворится. Масло подрумянивается и охлаждается кубиком льда, чтобы вернуть потерянную влагу и ускорить его охлаждение, прежде чем его вбить в яичную смесь, вместе с коричневой сахарной мукой и пищевой содой очень осторожно добавляются вместе с шоколадом.

Факт 17 о файлах cookie: для файлов cookie нужно больше соли, чем вы думаете

Соль (и совсем немного ее) необходима для сбалансирования вкуса карамелизованного сахара, и хорошее количество ванили обязательно (хотя, как показали наши недавние вкусовые тесты, даже имитация ванили подойдет). Если вы хотите потратиться на модные вещи, вот некоторые из наших лучших вариантов.

Факт о печеньях № 18: Недорогая ваниль неотличима от фантазии

Даже с обычной солью, замешанной в тесто, я люблю добавлять немного крупной морской соли на верхушки печенья, аккуратно вдавливая их сразу, когда они выходят из духовки, для небольших хрустящих солей, которые лопаются с каждым кусочком.

Разобравшись с ароматами и соотношениями, пора поговорить о термодинамике.

Температура измерения

Мы уже видели, как температура теста может повлиять на состав шоколада, но она также может повлиять на его выпечку. На него влияют как начальная температура теста, так и температура духовки.

Я выпекал печенье при разных температурах с шагом 25 ° F в диапазоне от 250 ° F до 450 ° F. При выпекании при более низкой температуре тесто имеет больше шансов растекаться, в результате чего печенье получается более плоским и широким.И наоборот, печенье, выпеченное при более высокой температуре, расплывается меньше. Даже разница всего в 50 ° F имеет большое значение.

Более того, чем ниже температура в духовке, тем более равномерно выпекается печенье, с меньшим контрастом между краями и центром. Фактически, когда температура духовки становится достаточно низкой (около 275 ° F и ниже), вы полностью теряете контраст, производя печенье, более или менее однородное по всем параметрам.

Факт о файлах cookie №19: Cooler Oven = Wide Cookies.Hotter Oven = Компактное печенье

Помимо температуры духовки, на результат также влияет начальная температура теста.

Как видите, печенье, приготовленное прямо из холодильника, останется немного более компактным, а печенье, которое можно нагреть, распространилось бы сильнее. Регулируя начальную температуру теста для печенья и температуру духовки, вы можете создавать самые разные текстуры и контрасты.

Факт о печеньях №20: Более теплое тесто = широкое печенье, более холодное тесто = компактное печенье

Мне нравится гибкость, которую дает вам возможность готовить тесто для печенья прямо из холодильника, поэтому мой рецепт разработан для приготовления печенья из теста, температура которого начинается с 40 ° F.Я обнаружил, что запекание в духовке при температуре 325 ° F до тех пор, пока края не станут красивыми и поджаренными, у вас останется печенье, которое все еще достаточно мягкое и жевательное в центре.

Отдохнуть

Ты все еще здесь? Я еще не утомил тебя разговорами о печенье? Хорошо, потому что мы приближаемся к третьей базе и выходим на финишную прямую. Но не так быстро. Мы должны не торопиться с этим. В прямом смысле.

Когда в 2008 году New York Times опубликовала рецепт Жака Торреса, я никогда не слышал о концепции «отдыхать» из теста для печенья, но мистер Мистер.Сам шоколад утверждал, что это секрет лучшего вкуса. С тех пор я поговорил с несколькими кондитерами и экспертами в области печенья, и все они согласны: если вы оставите тесто для печенья на ночь в холодильнике, вы получите печенье лучшего вкуса.

Это кажется немного привередливым (и, честно говоря, кто хочет ждать куки?), Но после десятков попыток результаты абсолютно неоспоримы.

Если есть что-то, что можно улучшить вкусом печенья, так это дать тесту отдохнуть.Они запекаются темнее и ароматнее. Эта нота ириски, на которую едва намекали, когда вы выпекали тесто сразу после замеса? На второй день он поразит вас своей интенсивностью и сложностью.

Итак, как это работает? Гарольд МакГи объясняет это в книге Keys to Good Cooking . Оказывается, в процессе покоя и белки муки, и крахмал немного расщепляются. Как это помогает улучшить вкус?

Это помогает думать о белках и крахмале как о больших конструкциях LEGO.В процессе подрумянивания эта большая структура разбивается на более мелкие части и отдельные части, а затем перестраивается. Вроде как разрушить этот замок LEGO, чтобы построить дюжину космических кораблей. Теперь обе эти фазы - распад и реконструкция - требуют времени.

Отложив тесто, вы дадите фазе разрушения фору. Это как если бы вы вышли из своего замка LEGO и просидели на ночь, а ваша надоедливая младшая сестра подошла и разбила его все, как король Токио.С разделением частей строить космические корабли намного быстрее.

На самом деле это то же самое, только вместо LEGO у вас есть белки и мука. Вместо надоедливой сестры у вас есть ферменты. И вместо классных космических кораблей вы получаете классные куки. Как здорово? Мы говорим, о, миллион щенков на Луне, одетых в трусы супергероев под их маленькими космическими скафандрами для собак, потрясающие уровни.

Факт о печеньях № 21: Ночной отдых дает превосходный вкус

И хотя терпеть трудно, в моей книге стоит подождать потрясающего.

Когда все сказано и сделано, в моем окончательном рецепте я объединил некоторые уникальные приемы из пары моих любимых рецептов - обжаренное масло из иллюстрированного рецепта Кука Чарльза Келси и остаток из рецепта Жака Торреса в New York Times - вместе с парой из моих собственных поворотов романа - растворяю половину сахара в яйцах и охлаждая растопленное масло льдом перед включением - чтобы получить печенье с правильными нотами. Глубокий, богатый вкус ириски и ириски, четкие края и мягкая жевательная середина, неправильная структура мякиша с скалистым верхом и смесь шоколада, рассыпанного в печенье тонкими нитками и большими липкими карманами, все с приятный сладко-соленый баланс.

Это самые простые куки в мире? Ни за что. Стоят ли они потратить дополнительное время и усилия? Я конечно так считаю.

«Это последняя партия, обещаю», - сказал я жене неделю назад. С тех пор я съел еще 10 фунтов муки. Черт возьми, если вы хотите знать правду, я испек четыре партии печенья , пока писал эту статью , а это означает, что даже когда я нажимаю кнопку «опубликовать», этот рецепт уже устарел, работа над ним продолжается. .Моя жена легла спать более 5 часов назад и ушла, нежно обняв меня сзади и тихо прошептав мне на ухо: « Пожалуйста, прекратите печь печенье».

Прекрасное понимание того, как ингредиенты взаимодействуют друг с другом, заключается в том, что даже если мое определение «лучшего» шоколадного печенья не соответствует вашему, если вы зашли так далеко, то вы знаете, что вам нужно сделать, чтобы приспособиться. мой рецепт на ваш вкус. Нравится твое печенье более жевательное? Замени немного этой универсальной муки хлебной мукой.Хотите, чтобы ваши куки стали немного выше? Добавьте немного разрыхлителя или замените желток одного из этих яиц дополнительным белком. Вы любите шоколад в отдельных карманах? Просто используйте шоколадную стружку вместо нарезанной вручную. Хотите, чтобы ваши куки были более гибкими и жевательными? Просто замените сахар небольшим количеством кукурузного сиропа.

Вы уловили идею. Разве это не заставляет вас чувствовать себя сильнее и все такое?

«ПРЕКРАТИТЕ ПЕЧЕНЬЕ!»

Обещаю, дорогая... После этой партии.

Руководство по выпечке печенья для начинающих

Из всех десертов, которые вы можете испечь, печенье может быть самым простым и веселым. Часто это одни из первых десертов, которые нас учили готовить в детстве, и они всегда первыми исчезают на распродаже завтрака или выпечки!

Несмотря на то, насколько они просты, есть несколько основных советов и приемов, которые вы можете изучить по приготовлению, хранению и выпечке печенья. Если вы ищете удобные инструкции по использованию файлов cookie, вы попали в нужное место!

Основы теста для печенья

Большинство печенья сделано из одних и тех же основных ингредиентов.Сухие ингредиенты состоят из универсальной муки, разрыхлителя, пищевой соды и соли. Сладость достигается за счет гранулированного и / или коричневого сахара. Жир представляет собой размягченное масло, маргарин, жир, иногда масло. Также используются яйца и ванильный экстракт. Для печенья с различным вкусом вы можете добавить любое или все из них: шоколад, какао, орехи, изюм, овсянку, специи или экстракты.

Тесто хорошо сочетается со всеми печеньями. Смешайте сухие ингредиенты в миске среднего размера.В большой миске смажьте сливочное масло и сахар, затем добавьте слегка взбитые яйца и ваниль. К этой смеси медленно добавляйте сухие ингредиенты, пока они хорошо не перемешаются. На этом этапе в тесто добавляются дополнительные ароматизаторы. Затем тесто готовится в соответствии с типом печенья.

Рекомендации по выпечке печенья

  • По возможности используйте только самые свежие ингредиенты.
  • Стандартные яйца - большие.
  • Старайтесь не использовать заменители жиров. Если рецепт требует сливочного масла, используйте сливочное масло.
  • Убедитесь, что вы правильно отмеряли ингредиенты.
  • Между выпечкой печенья держите тесто охлажденным.
  • Используйте пергаментную бумагу, чтобы ваши противни не становились жирными между партиями.
  • И последнее, но не менее важное: не ешьте все тесто для печенья! Приберегите немного для выпечки.

Хранение файлов cookie

  • Мягкое печенье, такое как барное печенье, хранят в контейнере с плотной крышкой. Если они склонны к высыханию, добавьте в емкость дольку яблока.
  • Хрустящее печенье следует хранить в контейнере с неплотной крышкой, например в банке для печенья. Если в вашем районе высокая влажность, добавьте в емкость кусок хлеба. Хлеб помогает впитывать влагу.

Различные типы файлов cookie

  • Барное печенье готовится путем помещения теста в прямоугольный противень. Их запекают, а затем нарезают квадратами. Большинство рецептов drop cookie можно преобразовать в этот тип cookie. Это самое простое в приготовлении печенье, потому что выпекается сразу несколько партий
  • Drop Cookies - это самые простые в приготовлении отдельные файлы cookie.Шарики теста опускаются с ложки на противень. Нет ничего проще!
  • Формованное печенье представляет собой тесто, которое руками формуется в такие формы, как венки, полумесяцы, трости или шары. Иногда шары уплощаются дном стакана.
  • Прессованное печенье изготавливается путем прессования теста через пресс для печенья или трубку для выпечки, чтобы сформировать различные формы. Они также известны как «печенье spritz».
  • Холодильник или морозильник Печенье готовят путем формования теста в длинные булочки и последующего их охлаждения.Когда тесто остынет, его можно нарезать и запекать. Это отличное тесто для заблаговременного приготовления, потому что его также можно заморозить.
  • Печенье в рулетах требует немного большей подготовки. С помощью скалки раскатывается охлажденное тесто. Тесто нарезается на формы с помощью ножа, кондитерского круга или формочки для печенья.

Смешное печенье с шоколадной крошкой

Топленое масло - секрет быстрого и легкого приготовления шоколадного печенья! Без взбивания масла, без охлаждения, тесто для печенья готовится за считанные минуты.Это печенье мягкое в центре, жевательное в середине и немного хрустящее по краям. Это мой безупречный рецепт шоколадного печенья! Перейдите к легкому рецепту печенья с шоколадной крошкой или прочитайте наши советы по их приготовлению.

Самое простое печенье с шоколадной крошкой с нуля

Есть много рецептов печенья с шоколадной крошкой, но я предпочитаю именно этот. Мы уже поделились этим удивительным рецептом печенья с шоколадной крошкой, которое мы до сих пор любим, и я абсолютно уверен, что вам стоит попробовать в ближайшее время.Тем не менее, это печенье с топленым маслом быстрее готовится и имеет потрясающий вкус.

С помощью этого простого рецепта у вас будет меньше посуды для мытья, не нужно время для размягчения масла, охлаждение теста для печенья необязательно, а тесто для печенья можно заморозить на другой день. Возможно, это лучшее печенье на свете!

Давайте сначала поговорим об ингредиентах , которые вам понадобятся для приготовления шоколадного печенья. Наш список ингредиентов будет очень похож на другой рецепт в нашем блоге.Мы просим муку, пищевую соду, соль, топленое масло, сахар, ванильный экстракт, яйца и шоколадную стружку.

  • Масло топленое , поэтому рецепт такой простой. Кроме того, используя топленое масло, вы можете поджарить масло, что придаст печенью ореховый вкус. Опять же, это необязательно, и печенье просто фантастическое, если оно приготовлено из простого топленого масла, но вам стоит подумать об этом. В нашем овсяном печенье extra easy также используется топленое или поджаренное масло.
  • Мы используем как гранулированный, так и коричневый сахар , что может показаться чрезмерным, но каждый тип сахара привносит что-то немного отличающееся от вкуса и текстуры печенья. Сахарный песок подслащивает тесто и добавляет приятную хрустящую корочку, а коричневый сахар придает карамельный вкус и сохраняет мякоть мягкой и жевательной.
  • В отличие от нашего другого рецепта печенья с шоколадной крошкой, мы требуем 1 цельное яйцо, а также 1 яичный желток . Пропуская яичный белок во втором яйце, мы добавляем насыщенности тесту для печенья и сохраняем его хрустящим с внешней стороны и жевательным в середине.Они также выкладывают идеальное количество.

Способ изготовления печенья с шоколадной крошкой не может быть проще. Вот три простых шага!

  1. В одной миске взбейте вместе сухие ингредиенты (муку, пищевую соду и соль).
  2. Во второй миске взбейте сахар, яичный и яичный желток, ванильный экстракт и растопленное (или подрумяненное) масло.
  3. Соедините две смеси и добавьте шоколад. Я люблю добавлять большие чипсы или кусочки шоколада.

Вы можете сразу испечь печенье любого размера. Для очень большого печенья используйте от 3 до 4 столовых ложек теста, а для печенья меньшего размера (как на наших фотографиях) используйте около 1 1/2 столовых ложки теста для печенья. Я дал примерное время выпечки в рецепте ниже.

Перед выпечкой положите несколько дополнительных кусочков шоколада на вершины каждого холмика из теста. Таким образом, когда они запекаются, вы увидите липкий шоколад на верхней части каждого печенья.

Сделайте вперед и заморозьте печенье

Тесто для печенья хранится в холодильнике до 3-х суток. Мне нравится сначала выкладывать из них шарики из теста для печенья, что позволяет быстро и легко выпекать их! Несмотря на то, что это печенье сразу выпекается потрясающе, одно из преимуществ приготовления этого теста заранее заключается в том, что охлаждение теста для печенья делает испеченное печенье еще более вязким, более густым и ароматным.

Вы также можете заморозить тесто для печенья.

  1. Выстелите противень пергаментной бумагой.
  2. Зачерпните холмики из теста для печенья на противне. Вы можете теснить холмики печенья вместе, только не позволяйте им соприкасаться.
  3. Заморозить до твердого состояния.
  4. Переложите замороженные холмики теста в герметичный контейнер или полиэтиленовый пакет. Хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

Когда вы будете готовы испечь одно или несколько печений, запекайте замороженные печенья, не размораживая их. Это увеличит время выпекания на 3-5 минут.

Еще наши любимые рецепты печенья

Невероятно легкое печенье с шоколадной крошкой

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ИТОГО

Топленое масло - секрет быстрого и легкого приготовления шоколадного печенья! Это печенье мягкое в центре, жевательное в середине и немного хрустящее по краям.Если на приготовление печенья у вас есть еще пять минут, попробуйте поджарить масло перед тем, как добавлять его в тесто для печенья. Поджаренное масло придает печенью ореховую насыщенность. (Вот наш учебник по подрумяниванию масла, и мы предоставляем инструкции ниже)

На приготовление примерно 18 печенья

Вам понадобится

1 3/4 стакана (220 граммов) универсальной муки

1/2 чайной ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки мелкой морской соли

10 столовых ложек (140 г) несоленого сливочного масла

3/4 стакана (150 г) коричневого сахара в упаковке

1/2 стакана (100 граммов) сахарного песка

1 большое яйцо

1 большой яичный желток

2 чайные ложки ванильного экстракта

1/2 чайной ложки порошка эспрессо, по желанию, см. Примечания

1 3/4 стакана (8 унций) полусладких шоколадных чипсов или кусочков

Слоеная морская соль, по желанию для посыпки печеного печенья

Указания

  • Приготовьте масло
  • Для этого рецепта печенья с шоколадной крошкой вы можете использовать обычное топленое масло или подрумяненное масло.

    Для обычного топленого сливочного масла растопите сливочное масло в микроволновой печи или на плите, а затем остудите. Когда оно остынет, используйте топленое масло по рецепту ниже.

    Для подрумянивания масла (нашего любимого) растопите масло в светлой сковороде на среднем огне. Время от времени покачивайте сковороду, чтобы масло плавилось равномерно. По мере таяния масло начнет пениться, и его цвет изменится с светло-желтого на золотистый и, наконец, на коричневый. Это займет всего пару минут.

    Когда подрумяненное масло станет ореховым, а масло станет светло-золотисто-коричневым, переложите подрумянившееся масло в жаропрочную миску, чтобы оно остыло. Когда он остынет на ощупь, используйте поджаренное масло из рецепта ниже.

    • Приготовьте тесто для печенья
    • В средней миске взбейте муку, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.

      В большой миске взбейте сахар, цельное яйцо, яичный желток, ваниль и топленое или подрумяненное масло. Взбейте порошок эспрессо (по желанию).

      Возьмите большой резиновый шпатель и добавьте 3 части сухих ингредиентов, осторожно помешивая, пока они не исчезнут. Добавьте большую часть шоколадной крошки, оставив горсть для добавления на верхушку каждого выдолбленного печенья перед выпечкой.

      • Выпекание печенья
      • Нагрейте духовку до 160 ° C и застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.

        Бросьте 1 1/2 столовой ложки насыпи или используйте среднюю ложку для печенья на противне. Оставьте 2 дюйма между печеньями, чтобы они могли растекаться.(Для больших печений используйте 3-4 столовые ложки теста и разнесите их на 3 дюйма.) Вдавите несколько дополнительных кусочков шоколада в верхушки каждой насыпи из теста для печенья.

        Выпекайте печенье, по одному листу, переверните один раз во время приготовления в течение 12–16 минут. Печенье должно быть золотисто-коричневого цвета по краям и светлым в середине. Дайте печенью остыть на противне в течение 5 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть. Перед подачей посыпьте каждое печенье несколькими хлопьями морской соли (по желанию).

        Храните испеченное печенье в герметичном контейнере до 3 дней при комнатной температуре или до недели в холодильнике.

Советы Адама и Джоанны

  • Порошок эспрессо является необязательным ингредиентом. Это придает печенью немного дополнительной насыщенности и аромата. Мы не добавляем достаточно, чтобы они были на вкус как кофе, но достаточно, чтобы они были особенными на вкус. Мы используем эспрессо Medaglia D’Oro Espresso, купленное в специализированном магазине кухонь (я тоже видел его в Интернете).В крайнем случае, можно использовать гранулы растворимого кофе, но немного меньше.
  • Browning Butter: здесь вы найдете полное руководство, которое поможет вам.

Питание на порцию: Размер порции 1 печенье / 217 калорий / Всего жиров 10,6 г / Насыщенные жиры 6,4 г / Холестерин 37,5 мг / Натрий 106,9 мг / Пищевые волокна 1,2 г / Всего сахаров 18,7 г / Белки 2,7 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

25 ошибок при выпечке печенья и как их избежать

Аромат свежеиспеченного печенья достаточен, чтобы у вас слюнки текут, поэтому очень неприятно, когда вы вытаскиваете противень из духовки и обнаруживаете, что ваше печенье с шоколадной крошкой такое же плоское, как фрисби, или овсяное печенье с изюмом. сгорели до хрустящей корочки.И почему сахарное печенье теряет форму в духовке? Не бойтесь: мы здесь, чтобы помочь вам исправить все ваши ошибки при выпечке печенья.

Выпечка, как вы знаете, - это не просто кулинарное искусство; там тоже много химии. Чтобы улучшить вашу игру с выпечкой печенья, мы обратились к поварам и пекарям, чтобы они рассказали о некоторых типичных ошибках при выпечке печенья и делились своими лучшими советами о том, что делать вместо этого. Таким образом, больше не нужно будет отправлять файлы cookie в мусорное ведро.

Вот 25 ошибок при выпечке печенья , которые вы можете совершать, и как их избежать.

Shutterstock

Харли Морроу, исполнительный шеф-кондитер Sparrow + Wolf в Лас-Вегасе, штат Невада, говорит, что использование искусственной ванили (или искусственного миндаля или лимона) - одна из самых больших ошибок, которые, по ее мнению, совершают люди, когда печет печенье дома. «Независимо от качества других ингредиентов, ваше печенье будет иметь искусственный вкус», - говорит Морроу.

Как это исправить: Всегда используйте чистую ваниль, будь то экстракт, паста или бобы, рекомендует Морроу. «Вкус ни с чем не сравним», - говорит она.

Вот 33+ лучших рецепта здорового печенья, которые вы можете попробовать!

Shutterstock

Установка таймера и двойная проверка того, что ваша духовка установлена ​​на правильную температуру, - это всего лишь одна линия защиты, когда дело доходит до того, чтобы ваше печенье не подгорело до хрустящей корочки. Но многие домашние пекари позволяют таймеру делать всю работу и забывают смотреть на них через окно духовки. На самом деле, если вы присмотритесь к своим печеньям, это поможет вам их правильно приготовить, - объясняет Бригетт Контрерас, исполнительный шеф-кондитер компании The ONE Group, в группе ресторанов которой есть STK.

Как это исправить: «Печенье не обязательно должно выглядеть полностью приготовленным, чтобы его можно было вынуть из духовки», - говорит она. Ее совет: достаньте их из духовки, как только они станут взлохмаченными и перестанут выглядеть блестящими. По ее словам, на самом деле блеск должен быть только у растопленной шоколадной крошки.

Печенье может превратиться из жевательного и мягкого в твердое и хрустящее за очень короткое время, предупреждает Джесси Шихан, разработчик рецептов и автор книги The Vintage Baker . Если вы любите жевательное печенье, попробуйте запекать его на минуту или около того, - говорит она.

Чтобы получить больше советов по приготовлению пищи, не забудьте подписаться на нашу рассылку новостей.

Shutterstock

Вы приготовили идеальное печенье и хотите подавать его теплым. Но если вы вытащите их из кастрюли слишком быстро, они развалятся, предупреждает Контрерас.

Как это исправить: Оставьте их на противне на несколько минут, прежде чем переложить на охлаждающую решетку. Таким образом, они станут твердыми и сохранят свою форму, когда вы проведете лопаткой под ними.

Вот 25 лучших рецептов печенья с шоколадной крошкой в ​​Интернете.

Перемешайте тесто, и вы получите одно крепкое печенье (партию), - говорит Шихан. Слишком долгое перемешивание теста может привести к получению сухого, похожего на крекер печенья. И это не то, что вы собираетесь делать, правда?

Как исправить: При использовании электрического или ручного миксера прекратите замешивать тесто, если в смеси все еще видны полосы муки. Затем закончите перемешивание вручную, что не так уж и сложно, говорит Шихан.

Shutterstock

Сценарий: вы хотите приготовить дюжину печенья, но вместо этого получаете один большой конгломерат печенья, потому что тесто растекается по листу.Эксперты говорят, что эта ошибка случается, когда тесто не охлаждается. Охлажденное тесто для печенья не тает так быстро, поэтому оно не слишком расплющивается на противне и не смешивается с соседним печеньем.

Как это исправить: Когда вы делаете каплевидное печенье, такое как шоколадное печенье или овсяный изюм, вам нужно охладить тесто, прежде чем оно пойдет в духовку. «Заморозьте порционное тесто для печенья на противне как минимум на час перед выпечкой», - говорит Шихан. «Это поможет вашему печенью сохранить форму при выпечке.«

Shutterstock

Вы когда-нибудь задумывались, почему ваше печенье не идеально круглое и однородное, как доска Pinterest? Оказывается, секрет круглого печенья заключается в помощи кухонного приспособления, а не ложки.

Как это исправить: По словам Шихана, стоит потратиться на небольшую ложку мороженого, чтобы помочь разделить тесто на порции.

Когда вы кладете масло в миксер, будет намного сложнее получить однородную консистенцию, и это может даже нанести ущерб вашей машине, - говорит Аджа Кейдж, шеф-кондитер Mirabelle в Вашингтоне, округ Колумбия.С.

Как исправить: Нарежьте масло небольшими кубиками и добавьте сахар, - говорит Кейдж. Она предлагает использовать лопастную насадку миксера на средней или высокой скорости в течение примерно пяти минут. Смесь станет гладкой и воздушной, более светлой по цвету и более воздушной текстурой, как глазурь для торта. «В результате печенье получится более нежным», - говорит она. Этот метод отлично подходит для приготовления сахарного, овсяного и шоколадного печенья.

Вы также должны убедиться, что ваше масло не слишком холодное, - объясняет Мари Фибах из подкаста «Накорми свою семью сегодня вечером».По словам Фибаха, если масло слишком холодное, при взбивании с сахаром не будет образовываться воздушных карманов. И тогда сахар не сможет правильно смешаться с маслом, когда вы взбиваете два ингредиента.

Перед тем, как сливать масло, вам нужно, чтобы температура была от 65 до 68 градусов по Фаренгейту, говорит Фибах. «У вас должно получиться оставить отпечаток пальца на палочке с маслом», - говорит она.

Shutterstock

Знаете ли вы, что некоторые милые мерные чашки и ложки на самом деле просто декоративны и не очень точны? По словам Хантсбергера, при измерении муки также возникает погрешность.«Вы можете получить совершенно другое количество муки, если переложите ее ложкой в ​​чашку или окуните ее в контейнер для муки», - говорит она.

Кроме того, если вы насыпаете муку в мерный стаканчик, вы, вероятно, добавляете слишком много муки в смесь, говорит Кейдж. Результат? Плотное, тяжелое печенье.

Как это исправить: Осторожно насыпьте ложки муки в мерную чашку, пока она не станет слишком полной, - говорит Кейдж. Затем слегка постучите по чашке тыльной стороной ножа и выровняйте поверхность, проведя плоской стороной ножа прямо над чашкой, - предлагает она.В качестве альтернативы, Хантсбергер предлагает использовать пищевые весы.

Для жидких ингредиентов используйте стеклянные или прозрачные пластиковые мерные стаканчики, - советует Бетти Крокер. Убедитесь, что мерная чашка стоит на плоской поверхности и вы читаете ее на уровне глаз. Если вы измеряете липкие ингредиенты, слегка сбрызните чашку кулинарным спреем или протрите им немного растительного масла, чтобы предотвратить прилипание.

Если у вас когда-либо была партия печенья, в которой часть печенья запекалась идеально, а часть расплывалась в виде маслянистых капель, то это потому, что ваше тесто перемешано неравномерно, - говорит Дженна Хантсбергер, главный пекарь Whisked! в Вашингтоне, Д.C. Если вы используете настольный миксер, например KitchenAid, некоторые из ваших ингредиентов легко оседают на дне чаши, прямо под насадкой для смешивания, и не смешиваются полностью, объясняет она.

Как это исправить: Всегда соскребайте дно и стенки миски, прежде чем добавлять ингредиент, - говорит Хантсбергер. Кроме того, после того, как все ингредиенты добавлены и смешаны, снимите миску с миксера и перемешайте вручную, убедившись, что жидкое тесто попало на дно миски.

Shutterstock

Если вы испечете печенье на смазанной маслом сковороде, печенье не только растекется слишком сильно, но и станет слишком тонким и, вероятно, подгорит, - говорит шеф-кондитер Эйлин Грей.

Как это исправить: Если в рецепте конкретно не указано, что нужно смазывать противень, оставляйте сковороду несмазанной, - говорит Грей. «Еще лучше, застелите противень пергаментной бумагой», - говорит она. "Пергаментная бумага предотвратит распространение печенья, и очистка - это легкий ветерок.«

Shutterstock

В большинстве рецептов печенья вам предлагается использовать масло и яйца «комнатной температуры», не объясняя, что это означает, - говорит Грей. Как оказалось, комнатная температура не означает фактическую температуру в комнате, в которой вы находитесь.

Например, в середине лета температура воздуха на вашей кухне может легко достигать 80 градусов по Фаренгейту. При такой температуре масло растопится и станет жирным, и печенье растечется по всей сковороде. Между тем, если сейчас зима и температура воздуха составляет 60 градусов по Фаренгейту, масло будет слишком плотным, поэтому тесто для печенья не будет получать достаточно воздуха во время взбивания, говорит она, и оно не поднимется должным образом.

Использование холодных яиц прямо из холодильника может привести к тому, что тесто не проветрится должным образом, говорит Фибах. Вы хотите, чтобы яйца при комнатной температуре образовывали эмульсию, способную удерживать воздух, чтобы во время выпекания воздух расширялся, в результате чего печенье получалось пушистым и легким. Кроме того, яйца при комнатной температуре отделяются не так легко, как холодные, поэтому их легче смешать с жидким тестом.

Как исправить: Итак, что такое комнатная температура? Грей говорит, что ингредиенты "комнатной температуры" должны быть от 68 до 70 градусов по Фаренгейту.Когда он находится в этом диапазоне, масло будет твердым, но податливым. А если вы достаете яйца из холодильника, вы можете поместить их в миску с теплой водой на две-три минуты, говорит Фибах. Это довольно быстро доведет их до комнатной температуры.

Shutterstock

PSA: нельзя использовать хлебную муку вместо универсальной муки или масло вместо масла и ожидать, что печенье получится так, как указано в рецепте, - говорит Грей. Неправильная мука может сделать печенье слишком сухим, а масло сделает печенье намного мягче, чем сливочное.

Как это исправить: «Автор рецепта выбрал определенный тип муки, жира, сахара и жидкости, чтобы создать идеальную версию этого печенья», - говорит Грей. Она предлагает прочитать рецепт и убедиться, что у вас есть все необходимые ингредиенты, прежде чем начинать замесить тесто.

Shutterstock

Дрель: ваша первая партия печенья выходит из духовки, вы быстро перемещаете ее на охлаждающую стойку и начинаете заполнять лист следующей партией. В результате печенье получится тонким, потому что оно растает и растекется до того, как начнется выпечка, предупреждает Рэйчел Пакстон, которая имеет тридцатилетний опыт выпечки и ведет блог Creative Homemaking.

Как это исправить: Держите под рукой несколько листов печенья, чтобы вы могли дать им остыть между заплатками, советует Пакстон.

Shutterstock

Ваше печенье постоянно сжигается? По словам Пакстона, вы можете погрозить пальцем тем старым тонким противням для печенья, которые вы использовали.

Как это исправить: Лучше всего вложить деньги в новый прочный противень для печенья, говорит Пакстон. Но вы также можете сэкономить на своей старой противне, добавив слой алюминиевой фольги, которая поможет предотвратить подгорание печенья, считает она.

Shutterstock

Когда дело доходит до печенья, хочется разориться, - говорит Маэла Конан, графический дизайнер французской компании по производству печенья Michel et Augustin, которая также имеет сертификат кондитерских изделий во Франции. По ее словам, заменитель масла, такой как маргарин, в котором меньше жира, изменит консистенцию и вкус. Печенье, приготовленное с использованием маргарина, как правило, менее ароматное и жесткое.

Как исправить: Просто! «Используйте настоящее масло», - говорит Конан. Однако, если вы действительно хотите проявлять сознательность, используйте натуральное, органическое масло, - рекомендует она.

Shutterstock

Смешивая ингредиенты, не месите слишком много. Конан объясняет, что если вы переборщите с тестом, оно станет эластичным. Это приведет к более жестким печеньям, которые трудно откусить.

Как это исправить: Легкое прикосновение при замешивании теста приведет к непреодолимой легкой воздушной текстуре, говорит Конан.

Shutterstock

Вы когда-нибудь пробовали лепить из снеговиков сахарное печенье во время праздников, но оно больше похоже на овальные капли? Потенциальная проблема заключается в том, что вы используете слишком много масла, но, возможно, вам не хватает терпения, - объясняет Кларис Лам, кондитер из Нью-Йорка и владелица The Baking Bean.

Как это исправить: Раскатывая тесто для печенья, делайте это между двумя листами пергаментной бумаги, - предлагает она. Затем заморозьте листы и дайте тесту отдохнуть. Когда вы будете готовы приступить к выпечке, достаньте лист из морозильной камеры, снимите пергаментную бумагу и воспользуйтесь формочкой для печенья, - говорит Лам.

Shutterstock

Если вы живете в Денвере (Майл-Хай-Сити), горных городах или других высокогорных местах, выпечка может быть очень сложной из-за более низкого давления воздуха.Хорошие новости: на печенье не так сильно влияет высота, как на другие десерты, такие как пирожные, батончики и пирожные.

Как это исправить: Честно говоря, выпечка в условиях высокогорья требует небольшого количества проб и ошибок. У Бетти Крокер есть отличная шпаргалка с советами, которые включают в себя небольшое уменьшение количества масла и сахара и добавление дополнительных столовых ложек или двух муки, если вы заметили, что ваше печенье слишком сильно растекается.

СВЯЗАННЫЕ: Рецепты без добавления сахара, которые вы действительно с нетерпением ждете.

Shutterstock

Горячий противень, который вы вытащили из духовки, будет продолжать печь ваше печенье, и у вас может остаться подгоревшая партия, даже если вы вовремя вытащите их из духовки.

Как это исправить: Это одна из самых распространенных ошибок при выпечке печенья, но ее легко избежать. Приобретите стеллаж для охлаждения, который, по нашему мнению, является одним из самых универсальных инструментов для приготовления пищи. Поместите печенье на решетку через несколько минут после того, как оно выйдет из духовки, это поможет ему как следует остыть.

Shutterstock

Пакеты шоколадной стружки из прохода с печеньем - это нормально, но если вы действительно хотите улучшить свое печенье, вам следует полностью отказаться от шоколадной стружки и разбить собственную плитку шоколада на кусочки размером с укус.

Как это исправить: Разработчик рецепта и писатель по велнесу Бет Липтон поделилась с нами своей идеальной комбинацией изумительного печенья с шоколадной крошкой: ей нравится темный шоколад (минимум 70% какао) в сочетании с апельсиновой цедрой.

«Мне нравится эта шоколадно-апельсиновая комбинация, и действительно глубокий темный шоколад компенсирует сладость жидкого теста и нотку цитрусовых», - говорит она.Найдите ее рецепт печенья с шоколадной крошкой здесь.

Добавляете орехи в смесь для печенья? Их тоже можно нарезать дома! Порежьте их на кусочки того же размера, что и другие надстройки, такие как изюм или шоколадная стружка, предлагает Фибах. «Мне нравится добавлять нарезанные орехи пекан в печенье с шоколадной крошкой и измельченные грецкие орехи в овсяное печенье с изюмом», - говорит она.

Shutterstock

Печенье может прилипать к противню, делая уборку грязной и рассыпающейся, говорит Фибах.

Как это исправить: Застелите противень пергаментной бумагой, предлагает она.

Shutterstock

Если поставить решетку слишком близко к верхней части духовки, печенье сгорит, предупреждает шеф-повар Керл Арди.

Как это исправить: Дайте место для файлов cookie. Чтобы выпечка была максимально ровной и получилось самое лучшее, Ardee рекомендует использовать среднюю решетку. По словам Фибаха, чтобы некоторые печенья не подгорели, а другие испеклись недостаточно, просто используйте по одной сковороде.

Ник Лундгрен / Shutterstock

И последнее, но не менее важное: избегайте красть тесто для печенья! Конечно, вы будете сокращать свою партию, но если вы съедите ложку теста для печенья с шоколадной крошкой, вас тоже может тошнить.

Как исправить: Не поддавайтесь искушению! И если вам нужно немного больше убедительности, помните, что сырые яйца могут переносить сальмонеллу, которая может вызывать болезни пищевого происхождения, а сырая мука может содержать кишечную палочку.

Чувствуете ли вы себя, прочитав эти советы по выпечке, как одно умное печенье? Следуйте советам экспертов, и ваше печенье не только заслужит самую вкусную награду, но и вы избежите разочарования из-за несовместимых партий.

Самые большие ошибки при выпечке печенья, которые совершают люди, и как их избежать

Не замораживая тесто, вы можете испортить текстуру печенья.

Перед выпеканием тесто следует поставить в холодильник.Shutterstock

«Тесто для печенья любит немного отдохнуть, чтобы все ингредиенты успели перемешаться, поэтому оставление теста в холодильнике в течение 24 часов перед выпечкой позволяет это сделать», - пояснил Коуэн. "Обязательно плотно заверните его в полиэтилен, чтобы тесто не высохло.«

Охлаждение теста является необходимым этапом в процессе выпечки, - сказал Коуэн, и именно так вы создаете хрустящее печенье с липкой внутренней стороной. так восхитительно ", - добавила она.

Переполнение сковороды может привести к тому, что печенье получится шатким.

Дайте печеньям достаточно места для распространения.NekoJoe / Flickr

Важно не переполнять форму тестом для печенья и не ставить шарики слишком близко друг к другу.

Это не только приведет к растеканию печенья друг в друга, создавая печенье причудливой формы, но также Коуэн сказал, что «переполнение противня приведет к получению более плоского печенья, поскольку они разделяют тепло со слишком большим количеством [других печений]."

Купите второй противень, если вы виноваты в том, что запихнули две дюжины печенья на один противень.

Что касается температуры масла, прислушайтесь к своему рецепту, если вы не хотите экспериментировать с тестом.

Обратите внимание на тип файлов cookie, которые вы делаете.Cheeseslave / Flickr

Общие знания о выпечке, кажется, подсказывают, что вы всегда должны использовать масло комнатной температуры, но Коуэн сказал, что нет «неправильной» температуры масла.

«При разной температуре масла получаются разные типы печенья», - сказала она Insider.«Есть много рецептов, в которых специально требуется топленое масло, а в других рецептах масло должно быть комнатной температуры».

Единственное правило здесь - обращать внимание на любую температуру масла, которую требует ваш рецепт, будь то холодное, комнатной температуры или смягченное.

Добавление ингредиентов в тесто в неправильном порядке может полностью испортить ваше печенье.

Внимательно следуйте инструкциям рецепта.AP / Ларри Кроу

Недостаточно просто замесить тесто в течение нужного количества времени - имеет значение порядок добавления ингредиентов в тесто.

Многие домашние повара виновны в том, что сразу бросают все ингредиенты печенья в миску, но Коуэн сказал, что вы всегда должны сначала смешивать влажные ингредиенты, а затем медленно добавлять сухие ингредиенты.

«Я рекомендую смешивать влажные ингредиенты до тех пор, пока не останутся небольшие кусочки масла», - сказал Коуэн Insider.

Затем она медленно добавляла сухие ингредиенты в тесто на три части.

«С каждым добавлением сухих ингредиентов замешивайте тесто до тех пор, пока вся мука полностью не смешается», - добавила она.

Использование несвежего разрыхлителя или соды может привести к выпадению печенья.

Пищевая сода и разрыхлитель не вечны.Shutterstock

Использование просроченной или просроченной пищевой соды или разрыхлителя - действительно распространенная ошибка, потому что многие повара-любители забывают, что у этих ингредиентов есть срок годности.

Коуэн сказал Insider, что закрытый контейнер с разрыхлителем или содой годен примерно на два года, но открытые банки следует заменять каждые шесть месяцев.

«Разрыхлитель и сода - это агенты, которые запускают химическую реакцию процесса выпечки. Когда они несвежие, они менее эффективны, что приводит к тому, что ваше печенье не выпекается должным образом и в конечном итоге становится слишком плотным», - сказала она.

Если вы используете темные противни, не забудьте отрегулировать время выпечки.

Иногда используемые листы требуют, чтобы вы отрегулировали время выпечки печенья.Getty Images

Использование противней более темного цвета само по себе не является ошибкой, но это может быть, если вы не измените время выпечки соответствующим образом.

«Более темные противни заставят ваше печенье выпекаться быстрее», - сказал Коуэн Insider. "Так что вам просто нужно будет немного изменить температуру и время выпекания.

Она добавила: «Если вы используете темные противни, я бы порекомендовала снизить температуру на 25 градусов по Фаренгейту, а время выпекания - на четыре минуты. Вы всегда можете добавить минуту или две, пока они не приготовятся по своему вкусу, но начните с меньшего ».

Вы можете сжечь печенье, если смазать противень маслом.

Попробуйте использовать пергаментную бумагу.Шелби Л. Белл / Flickr

Большинство кондитеров, включая Коуэна, выстилают свои противни пергаментной бумагой при выпечке печенья.

«Если у вас на кухне нет [пергаментной бумаги], я бы порекомендовал покрыть их кулинарным спреем», - сказал Коуэн.«Использование масла для смазки противня может привести к подгоранию нижней части печенья».

Если открыть дверцу духовки слишком много раз, печенье будет труднее выпекать.

Держите духовку закрытой.Shutterstock

Даже если это заманчиво, сказал Коуэн, вам не следует проверять печенье, открывая дверцу духовки.

«Открытие дверцы духовки позволяет уйти теплу, что может повлиять на процесс выпекания печенья.Если вы хотите проверять свое печенье, пока оно выпекается, постарайтесь использовать свет в духовке », - сказала она Insider.

Адаптация стандартного рецепта печенья к диетическому ограничению не всегда срабатывает.

Есть много доработанных рецептов.Shutterstock

Ничто не говорит о том, что на кухне нельзя экспериментировать, но выпечка, в отличие от кулинарии, - это скорее точная наука. Поэтому превратить стандартный рецепт в веганский рецепт или рецепт без глютена не так просто, как заменить один ингредиент на другой.

Например, рецепты печенья без глютена часто требуют дополнительных ингредиентов, таких как ксантановая камедь. Замена сахара на альтернативу, например, яблочное пюре или мед, также не является соотношением один к одному.

В Интернете есть рецепты печенья для почти всех диетических ограничений, поэтому, возможно, будет проще следовать им и настраивать их по своему вкусу, чем экспериментировать самостоятельно.

Подробнее:

BA's Best Chocolate Chip Cookies Recipe

  • Всем обозревателям, которые думают, что они слишком плоские, охладите тесто перед тем, как испечь его.Масло уже растоплено и тает еще до того, как печенье закончится выпекать, и это делает его плоским. Это самое вкусное печенье с шоколадной крошкой!

  • Я не пекарь, и этот рецепт делает меня звездой !! Это так просто и делает печенье, которое я люблю. Хрустящий снаружи с мягкой жевательной внутри. Когда я их запекал, они стали тонкими, поэтому я отмерил печенье на шарики по 37 г, и я получил почти две дюжины.

  • Это определенно одна из лучших шоколадных стружек, которые я делал.Я не думал, что они жирные. Я также последовал совету одного комментатора и немного охладил смесь перед тем, как поставить ее в духовку, что помогло тесту сохранить форму и предотвратить слишком сильное растекание.

  • Это печенье было нормальным - определенно не лучшим, но все же хорошим. Они были довольно мягкими из-за того, сколько в них сахара, и не имели того вкуса, которого я ожидал. Я сделал их меньше и добавил немного пищевой соды, потому что я хотел, чтобы они были немного более пушистыми, и это дало мне желаемую текстуру.В целом, я думаю, что могу уменьшить количество коричневого сахара и увеличить количество белого сахара, возможно, чтобы получить более классический вкус.

  • Этот рецепт требует некоторой помощи. Скажу, что вкус отличный. Коричневое масло делает это печенье насыщенным. Мне также очень нравится, что доступны метрические измерения (серьезно все взвешивайте!). Однако при их подготовке следует учитывать несколько моментов: 1. 375F - слишком высокая температура для запуска. Печенье расплывется слишком быстро, особенно если тесто уже теплое / комнатной температуры.Попробуйте 350F. 2. 3 столовые ложки теста примерно весит 75 граммов. Я бы, наверное, разделил их на 45-50 грамм на штуку. В противном случае они будут слишком большими и растекаться друг в друга, что и произошло в моем первом раунде запекания. 3. 8-10 минут - недостаточный срок для выпекания рекомендуемой порции в 3 столовые ложки. Ваши куки будут сырыми в центре. Я бы увеличил время выпекания до 12 минут или до тех пор, пока края не начнут подрумяниваться. 4. Для всех комментариев, в которых упоминается «маслянистое» или «жирное» печенье, попробуйте охладить тесто в течение часа или около того, прежде чем печь его.

  • Это мой рецепт печенья. Я делаю это для молодых мам, соседей и по любому другому случаю, который я могу. Люди каждый раз спрашивают рецепт у меня. Я люблю складывать тесто в шарики и замораживать его, а затем раздавать пакеты, как истинное проявление моей привязанности к людям, которых я люблю больше всего. Я обычно удваиваю рецепт и делаю 8 унций шоколада и 8 унций кусочков ириса и добавляю вау. Обязательно увлажните тесто на некоторое время. Спасибо Крису Марокко за рецепт!

  • Мне так хотелось полюбить этот рецепт и это печенье, но, увы, я ставлю им большой палец вниз.Как и другие рецензенты, после рецепта Т я получил тонкое, плоское и очень жирное печенье. Я был так взволнован использованием коричневого масла (что мне не нравится в магии коричневого масла?), Но даже это их не спасло. Что интересно, я пробовала разные формы для выпечки: изолированная форма с пергаментом, изолированная форма без пергамента, обычный противень без подкладки и обычный противень с подстилкой. Обычный противень с нулевым вкладышем на самом деле представлял собой одну партию (6 печений), которая не так сильно разложилась.Итак, я не рекомендую вкладышей, которые хотя бы немного помогают.

  • Это САМЫЕ ЛУЧШИЕ файлы cookie. Я предпочитаю куки-файлы CC, и они каждый раз в порядке. Предполагается, что они относительно плоские, и я делаю свое больше, чтобы получить 9 печенек, но до того размера, который большинство людей съедает половину за раз. На отметке 375 я оставляю свой на 10 минут, пока края не станут твердыми, а середина еще не закончена. Я оставляю их на сковороде примерно на час или дольше, и они заканчивают готовку на сковороде. Если вы не едите их сразу, вставьте их в микрофон на 30 секунд, и они станут красивыми и липкими.* слюни *

  • Отлично, они и дункеры, и жевательные! Я выбираю рецепты, просматривая изображения в Google, и они бросаются в глаза. Моя сестра любит их, а мой 97-летний отец любит их, что удивительно, потому что он сноб печенья и в основном любит только один рецепт печенья. Рискну предположить, что все отрицательные отзывы в этом посте написаны людьми, которые думали, что умеют делать печенье, и не удосужились прочитать рецепт. Вам необходимо точно измерить и полностью следовать инструкциям до буквы.Единственное, что я попробую в следующий раз, - это использовать другую соль. Кошерная соль «Мортона» была для меня слишком грубой и давала небольшие соленые привкусы. Моя сестра прокомментировала: «Идеальное количество соли». так каждому свое. Считайте это закладкой.

  • Не самое лучшее ... Я взбил вторую половину масла с сахаром вместо того, чтобы растопить ее с подрумяненным маслом. Я подумал, что это поможет с плоскостностью / текстурой. Я также охладил тесто на 45 минут, прежде чем зачерпнуть и выпекать.Печенье все равно получилось плоское, думаю, и не самой лучшей текстуры. Они были слишком мягкими и пирожными и совсем не походили на традиционное печенье с шоколадной крошкой. К тому же они были не очень сладкими из-за того, сколько сахара в рецепте. В целом они были слишком жирными и не подходили к названию «лучшее печенье с шоколадной крошкой».

  • Я не знаю, что случилось, рецепт был отличным, но последние 3 раза, когда я его готовил, печенье получилось полностью плоским и маслянистый. Я пробовал использовать другое масло, и оно полностью разложилось... ты менял рецепт?

  • Это мой рецепт печенья с шоколадной крошкой, и каждый раз они выходят идеально. Любой, у кого возникают проблемы с намазыванием, должен позволить муке полностью впитать жидкость, прежде чем черпать их. Вытащите их, когда они станут хрустящими по краям, иначе они перепечутся или подгорят.

  • Это катастрофа, они приятные на вкус, но они сгорают за 5 минут и разваливаются, невозможно сделать его презентабельным, просто кусок сгоревшего плоского печенья

  • Я люблю это печенье ~ Я делаю тесто, заморозить порционные ложки и запечь их в тостере, когда мне нужно одно угощение (слишком опасно иметь целую партию дома!)

  • Я обнаружил, что печенье получилось довольно плоским? Что пошло не так? В остальном все было хорошо.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *