Готовим роллы сами: Как приготовить роллы дома: рецепты от Шефмаркет?

Содержание

Как приготовить роллы «Филадельфия» в домашних условиях

Мой сын очень любит суши, роллы и часто их заказывает на дом. Я не сторонник этого, так как не знаю в каких условиях и из свежих ли продуктов они готовятся. Давно обещала сама заняться приготовлением суши и роллов и вот решилась. Приготовление роллов «Филадельфия» — это первый мой опыт в облегченном варианте (рыбкой я полностью роллы не оборачивала, а расположила ее только сверху и с боков). Эти роллы больше всего любит сын и они получились замечательными: держащими форму, с хорошим разрезом, очень нежными и вкусными! Да такими вкусными, что и я, которая не любила такую еду, была в восторге! А самое главное, что все продукты для приготовления у меня были свежайшими и я не боялась не за здоровье своего сына, не за свое здоровье. Попробуйте сами приготовить роллы «Филадельфия» в домашних условиях — вам точно они понравятся! Подавать роллы следует с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем. Как приготовить рис для суши и роллов можно посмотреть здесь.

Из данного количества продуктов получится 6 роллов.

Ингредиенты

Для того чтобы приготовить роллы «Филадельфия» в домашних условиях понадобится:

лист нори (размером 19х21 см) — 1 шт.;

семга (или лосось) слабосоленая — 100 г;

сливочный сыр (лучше «Филадельфия») — 80 г;

соевый соус, васаби, маринованный имбирь для подачи.

Этапы приготовления

Рыбу нарезать тонкими длинными пластинами.

Лист нори расположить на циновке (лучше циновку обернуть пленкой) шершавой стороной кверху. Рис выложить на нори тонким слоем так, чтобы снизу он не доходил до края листа на 1 см, а сверху — наоборот, заходил на 1 см за край листа нори. Это нужно для того, чтобы после сворачивания рис хорошо закрепился и не было голых участков нори.

Теперь нужно аккуратно лист нори с рисом перевернуть. Это лучше сделать, конечно, с помощью еще одной циновки, накрыв ею рис и просто перевернув. 

Затем ближе к нижнему краю нори во всю ширину выложить сливочный сыр (как на фото).

И медленно, аккуратно, помогая циновкой, свернуть все в плотненький рулет. Если все сделано правильно, получится красивый длинный рулет с плотно прилегающим рисом.

Очень острым и тонким ножом обрезать края и разрезать ролл вначале на 2 части, а затем каждую — еще на 3 части. В итоге должно получиться 6 роллов.

Покрыть каждый ролл сверху и с боков подготовленными тонкими длинными пластинами рыбы, чуть прижимая ее к рису.

Вот и все! Приготовить роллы «Филадельфия» в домашних условиях не так уж сложно, а в итоге — все очень вкусно! Подавайте роллы обязательно с соевым соусом, васаби и, по желанию, с маринованным имбирем.

Приятного аппетита!

Домашние роллы с огурцом и крабовыми палочками – Рецепт

  • Первым делом готовим рис. Если нет мультиварки, пароварки и, тем более, рисоварки — не грустите — идеальный рис для суши и роллов можно приготовить даже в кастрюле. Как это сделать, я подробно описала в отдельной статье.
  • Пока приготовленный рис остывает, займемся начинкой. Я взяла хороший, качественный плавленый сырок проверенного производителя. Нарезала его вдоль брусочками толщиной около ½ см. Крабовые палочки разрезала пополам вдоль.Огурец порезала тонкой соломкой, длинной и толщиной не больше чем сырок.Очень важно! У огурца берем только хрустящую часть, среднику с семечками не используем, она даст лишний сок, а нам нужен только аромат и хруст огурца.
  • Приготовить роллы дома без циновки вполне возможно. Я использовала обшитую бамбуковую подставку под горячее. Обернула ее пищевой пленкой в двух направлениях, так, чтобы циновка не собралась в складки.Ставим на стол возле себя мисочку с холодной водой, в которой будем смачивать руки, чтобы рис не прилипал.Начинаем. Разложив циновку на стол, слегка смачиваем ее водой, затем кладем на нее лист норри шершавой стороной вверх, узким краем к себе.Выкладываем тонким слоем рис. Рис распределяем от себя к верху, но не до конца, на 1 см выше средины листа норри. Обязательно следите, чтобы углы и края были тоже покрыты рисом. На 1 лист норри потребуется 140-150 г риса.
  • Когда рис распределили, накрываем его сверху свободным краем циновки ( тот, что ближе к вам) и прижимаем слегка рис, чтобы он равномерно спрессовался.

  • Теперь ровным слоем выкладываем по центру начинку, здесь очень важно не переборщить, чтобы при скручивании ролла, края риса сомкнулись между собой, иначе ролл будет разваливаться.

  • Поднимая ближний к себе край циновки, поднимаем край норри с рисом, сворачивая его в рулет так, чтобы края с рисом сомкнулись, начинку, возможно, придется придержать, чтобы она не выходила за края риса. Подтягиваем при помощи циновки ролл, чтобы он уплотнился. Край норри без риса, который у нас пока свободно лежит на циновке, смачиваем водой и потом продолжаем скручивать ролл до конца. Вода хорошо склеивает норри между собой и ваш ролл не будет разваливаться.

  • Вот такой ролл дома в первый раз у меня получился, без специальной циновки, он, конечно, не идеален, но я осталась им довольна ) Края ролла тоже нужно уплотнить, чтобы рис не вываливался из них. Размещаем ролл на уровне правого края циновки, накрываем его, смачиваем ладонь водой и нажимая на циновку, в это же время прижимаем ладонь к краю ролла, уплотняя рис. Повторяем процедуру и с другой стороны ролла.
  • Все, наши роллы с крабовыми палочками, огурцом и плавленым сырком готовы. Нарезать их нужно острым широким ножом, смоченным водой, сначала пополам, и каждую половинку на 4 части. Нож хорошо споласкиваем водой каждый раз перед тем, как резать ролл, тогда срез будет ровный, рол не деформируется и рис не будет вываливаться. Резать нужно одним уверенным движением, не нужно ролл пилить, так вы его просто помнете.Подаем роллы с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.
  • Домашние роллы из доступных продуктов: особенности процесса и популярные рецепты | Блог

    Многих хозяек сегодня интересует такой продукт, как домашние роллы. Всегда хочется порадовать родных чем-то вкусным, чтобы и муж и дети, и даже консервативные в своих гастрономических предпочтениях родители остались довольны и попросили добавки.

    Большой популярностью пользуются блюда японской кухни – суши и роллы. Но для того, чтобы приготовить их в оригинальном исполнении, требуется покупка морепродуктов, дорогостоящего филе морской рыбы, качественные приправы родом из страны восходящего солнца, к примеру, васаби. Все это может ударить по карману, поэтому стоит знать, какие есть рецепты для роллов, на реализацию которых не надо много тратиться.

    Если у вас не достаточно денег или нет рядом подходящего магазина, где можно купить морепродукты для создания оригинальных суши и роллов – не надо печалиться. Существуют самые разнообразные начинки для роллов в домашних условиях, которые стоят недорого, доступны почти каждому человеку и не требуют больших кулинарных талантов в приготовлении. Курица, ветчина, помидоры, твердый сыр, творог, куриные яйца – это лишь некоторые вкусные продукты, которые можно использовать для роллов. Рассмотрим интересные простые рецепты для домашней готовки, которые помогут вам разнообразить свой рацион и смогут украсить праздничный стол.

     

     

    Какие роллы будет сделать проще всего

    Ориентируйтесь на такие рецепты роллов, в которых применяются ходовые продукты, указанные выше. Их достаточно просто купить, при этом та же курятина или твердый сыр очень вкусные и продукт с их применением окажется очень приятным для членов семьи всех возрастов. Чтобы роллы в домашних условиях получились максимально простыми, можно порекомендовать отказаться от таких ингредиентов:

    • Морепродукты. Это обычно самый дорогой компонент изделия. Тунец, речной угорь, лосось, форель, креветки – такое филе стоит немало, без него получится существенно сэкономить;
    • Японские оригинальные приправы. Купить их в простом магазине, будучи уверенным в качестве, не получится. Надо идти в специальные магазины и рестораны японской кухни, это время и опять-таки – денежные затраты;
    • Также можно упростить готовку, отказавшись от риса. Хотя в первоначальном виде роллы и суши обязательно содержат рис, но его готовка – целое дело, без которого все существенно упростится.

    До какого уровня экономии доходить и от чего отказываться – решать вам. Рис все-таки лучше оставить, а вот рыбу, приправы японской кухни вполне можно заменить нашими русскими аналогами!

    Если вы желаете попробовать по-настоящему вкусные роллы, созданные с полным соблюдением оригинальных японских рецептов – проще всего будет купить их в нашем ресторане «Империя Восходящего солнца». Это будет правильным решением перед тем, как браться за собственноручную готовку, чтобы хоть примерно понимать, что надо получить на выходе.

     

     

    Доступные начинки для роллов

    Как сделать роллы в домашних условиях и не потратиться слишком сильно? Вот примеры отличных рецептов с распространенными у нас продуктами.

     

    Роллы с сыром и ветчиной

    Сытный, вкусный продукт, который поможет набраться сил после рабочего дня или достойно украсит праздничный стол. Для приготовления потребуется запастись такими ингредиентами:

    • Лаваш, выбирайте самый тоненький вариант, который можете найти или сделать лично;
    • Молоко;
    • Куриные яйца;
    • Ветчина;
    • Твердый сыр.

    Для приготовления роллов придется выполнить такие несложные действия:

    • Сначала натрите твердый сыр через терку, чтобы можно было легко заправить им продукт;
    • Ветчина нарезается тоненькими кусочками, рассчитывайте примерно на размер будущих блинчиков, которые будут нарезаться на роллы;
    • Теперь взбейте ингредиенты для приготовления омлета: яйцо, немного молока;
    • Сначала надо пожарить омлет, при этом его поверхность посыпается натертыми мелкими кусочками твердого сыра. Надо дать омлету хорошо прожариться на умеренном огне;
    • Когда омлет готов, он сверху накрывается лавашом и переворачивается им вниз.

    Далее остается выполнить стандартную процедуру готовки роллов: на омлет, который лежит лавашом вниз, аккуратно раскладываются ломтики ветчины, можно добавить по вкусу какие-либо овощи. Все это заворачивается в круглый блинчик и нарезаются красивые роллы. Все готово, можно подавать на стол вкусное блюдо!

     

    Роллы с огурцом

    Данный рецепт роллов в домашних условиях подойдет людям, которые желают использовать в готовке самые простые ингредиенты, в частности, огурец.

    Изделие получится очень бюджетным, но все зависит от ваших предпочтений – при желании можно добавить к огурцу и что-то поинтереснее: филе рыбы, кусочки курицы в вареном или копченом виде и т.д. Рассмотрим самый простейший и дешевый вегетарианский вариант роллов с огурцом.

    Для приготовления потребуется запастись следующим: огурчиками, рисом белого сорта с большим содержанием крахмала, сахаром, водорослями нори, рисовым уксусом. Готовка выполняется в следующие этапы:

    • Сначала надо сварить рис. На сайте есть немало инструкций о том, как это сделать правильно, какой лучше рис выбрать, в каком режиме доводить его до готового состояния;
    • Приготовьте заправку к рисовой начинке: надо взять рисовый уксус и сахар в пропорции 1:1 и залить кипятком, размешать до однородного состояния. Заправка заливается в рис, все это перемешивается;
    • Готовим основной продукт – огурцы. Очищаем овощ от кожуры, нарезаем продольными кусочками небольшой толщины.

    Теперь происходит стандартная магия создания роллов. На половинке листа нори укладывается рисовая прослойка толщиной до 1 сантиметра, один край остается заполненным не полностью, чтобы потом можно было свернуть и закрепить ролл, иначе он будет распадаться. На рис укладываются кусочки нарезанного огурца и происходит сворачивание листов в трубочки. Далее остается взять острый нож, смочить его и аккуратно нарезать роллы. Обычно рассчитывают, чтобы с одного рулета получилось 6-8 роллов.

    С таким же успехом можно вместо огурца использовать другие начинки, к примеру, помидор, авокадо. Если желаете сделать не веганский вариант, а полноценный продукт с высоким содержанием белка и калорий – добавьте к нарезке из огурцов ломтиков мяса курицы, любимой рыбы и т.п. Домашние суши и роллы можно делать, не сдерживая фантазии! Если же есть желание попробовать эталонные блюда в том виде, в каком они изначально должны быть – у нас в «Империи Восходящего солнца» представлен огромный ассортимент роллов на любой вкус.

    Заказать готовые изделия чаще всего оказывается намного быстрее, проще и дешевле, нежели тратить время на самостоятельную готовку. Если нет большого желания делать все лично и хочется порадовать гостей и родных действительно шикарными японскими блюдами – у нас вы найдете все, что только душе угодно, при этом по приятной цене.

     

     

    «Русские» роллы: что это за чудо

    Вместе с распространением японских блюд в нашей стране появилось и такое понятие, как русские роллы. Происходит оно от использования в готовке традиционных для нашей кухни продуктов, к примеру, картошки или блинов. Рассмотрим несколько таких рецептов, которые могут помочь вам украсить стол вкусными блюдами.

     

     

    Роллы из блинчиков и картошки

    Нашим традиционным блюдом являются блины. Их вполне можно использовать для готовки роллов, при этом удастся обойти многие сложности, связанные с покупкой водорослей нори, готовкой риса и т.д. Для приготовления запаситесь следующим:

    • Блины – готовятся в стандартном режиме путем жарки на сковороде. Лучше, чтобы они были не слишком толстыми;
    • Рыба. Можно взять обычной селедки или филе любой рыбы с красным мясом;
    • Картофель, из которого будет делаться пюре;
    • Также потребуются сливочное масло, сметана, зеленый лучок или укроп, а также можно купить баночку красной икры.

    Блины можно готовить так, как вам больше нравится – единого стандарта здесь нет. Если у вас есть любимый вариант блинчиков, то смело его используйте.

    Готовка происходит в следующей последовательности:

    • Подготовьте картофель – он будет использоваться в качестве начинки вместо риса. Для этого надо сварить продукт, добавив туда сметану, масло и немного соли. Размять картофель в пюре надо аккуратно вручную обычным методом, не используя блендер, так как в итоге получится слишком вязкая консистенция;
    • Приготовьте рыбу: ее надо почистить от кожи, максимально убрать косточки. Можно для этого применять рыбный пинцет, ведь с костями роллы будут не слишком приятными. Нарезать рыбное филе надо продольными ломтиками;
    • Теперь надо взять блинчик, хорошенько промазать его поверхность приготовленным картофельным пюре, чтобы его слой был около 0,5-1 сантиметр;
    • Далее на пюре укладывается рыба продольными ломтиками, приготовленная зелень, укроп, лук и прочее по вкусу.

    Теперь остается свернуть блинчик в рулет и выполнить стандартную процедуру нарезки роллов – размеры и количество разрезов можете определить сами.

    Если вы желаете сделать суши роллы в домашних условиях – указанные рецепты окажутся предельно простыми и доступными в реализации даже без наличия кулинарного опыта.

    Из указанных вариантов еды можно сделать при желании даже горячие роллы в домашних условиях – достаточно просто обжарить созданный продукт в кляре! Попробовать, какими должны быть такие роллы в исполнении профессионалов вы также можете у нас в «Империи Восходящего солнца». Это недорого и очень вкусно!

    Смело используйте указанные рецепты простых роллов и балуйте себя и родных отличными блюдами!

    Как приготовить вкусные роллы в домашних условиях

    Решили мы сегодня устроить ужин в японском стиле. Тем более, что я уже давно хотела приготовить роллы. И у меня все для этого было — и красная слабосоленая рыбка, и морские водоросли, и хороший соевый соус.

    Готовим мы их не часто, хотя все их любят. Но как говорится готовим редко, но метко. Катаю их всегда много, чтобы всем хватило. Вот и сегодня получилось 64 штуки, не плохо!

    Сейчас очень много кафе, где можно покушать это японское блюдо. Можно даже заказать на работу или домой. Привезут быстро, не успеешь даже глазом моргнуть.

    А раньше мы ходили пробовать диковинку в кафе японской кухни. Ходили, пока один из моих очень близких друзей не приехал к нам в гости с полным комплектом продуктов и инвентарем для приготовления роллов. И провел у нас дома даже мастер-класс, а я была в помощниках. Тогда-то я и поняла, что готовить то тут особо и нечего. Все достаточно легко и просто! А настряпать их можно столько, сколько хочешь.

    Когда роллы только появились в продаже, они считались деликатесом, и стоили достаточно недешево. А когда стали делать сами, то делали всегда помногу, и наедались все по самое «не хочу»- и удовольствие получали.

    Друг кстати показал не только как их готовить, но также и как засолить красную рыбку. Сегодня я поделюсь с Вами этими знаниями.

    Приготовление роллов в домашних условиях

    Нам понадобится:

    • красная рыба (семга, форель) слабосоленая — 300 гр
    • морские водоросли — 8 пластин
    • рис —  400-450 гр (2 стакана)
    • огурец  — 1 большой
    • сыр, можно любой сливочный, у меня сегодня плавленый — 2 шт.
    • рисовый уксус -5-6 ст. ложек
    • кунжут — белый и черный
    • васаби
    • соевый соус
    • сахар — 2 ч. ложки
    • соль — по вкусу

    Инвентарь:

    • кастрюля
    • циновка
    • острый нож
    • пищевая пленка
    • миска

    Для начала нужно правильно выбрать рис. Знаете ли Вы какой рис нужен?  Сейчас продается специальный сорт для их приготовления. Продавался он не всегда, и когда его раньше в продаже не  было, я готовила из краснодарского риса. Он белый, круглый и обладает хорошей степенью клейкости, а именно такой нам и нужен.

    Когда специальный рис появился и в наших магазинах, я пару раз его покупала. Но признаюсь, что особой разницы с нашим краснодарским не увидела. Разве что стоит подороже. Поэтому сейчас специальный рис не покупаю. А краснодарский у меня всегда есть про запас. С ним хорошо и голубцы сделать и перцы нафаршировать. И роллы получаются, что надо!

    Поэтому, рис выбираете на свой вкус. Будете искать специальный рис, то на упаковке может быть написано примерно так.

    Приготовление:

    1. Рис следует хорошенько промыть. Промывать его надо в проточной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. От этого зависит, какой рис получится после варки. Для нас важно получить рис со средней степенью склеивания. Чтобы он был не в виде каши, и чтобы не распадался, когда его берешь в руки.

    2. Залить рис водой. У нас риса 2 стакана, значит воды надо 2,5-3 стакана. Заливаем рис холодной водой , доводим до кипения, солим. Варим на большом огне 5 минут. Затем огонь убавляем до минимального, и варим под крышкой 10 минут.

    3. КРЫШКУ НЕ ОТКРЫВАЕМ! Накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут распариваться.

    4. За это время режем длинными полосками рыбу. У меня был цельный кусочек семги. Я срезала с него одну часть филе, потом другую. Хребет убрала. У меня получилось два кусочка филе на коже.

    Я убрала косточки, и стала резать рыбу кусочками по 1 см. толщиной. Доходя до кожи, подцепляла рыбу ножом, и она легко отходила от нее. Нам нужны длинные полоски рыбы толщиной 1 см.

    5. Огурец также порезать длинными брусочками по 1 см. толщиной. Огурец лучше взять длинный, чтобы не собирать его из кусочков.

    6. Обычно я покупаю для этого японского блюда какой-нибудь сливочный сыр, в идеале «Филадельфию», а сегодня решила попробовать сделать их с обычным плавленным сыром «Дружба». Его тоже нужно будет нарезать брусочками по 1 см. толщиной.

    7. Смешать рисовый уксус с сахаром и солью. Слышала, что в качестве замены рисового уксуса используют яблочный уксус.

    Да, его можно использовать. Но все же с рисовым уксусом получается на мой взгляд более сочетаемо. У яблочного уксуса свой запах, и лично мне он мешает. У меня всегда стоит бутылочка рисового уксуса. Хватает его надолго, к тому же иногда я его добавляю просто в рис, когда готовлю гарнир.

    8. Выложить готовый рис на большое плоское блюдо. Я достаю двумя или даже тремя частями. Пока делаю первою партию, вторая партия риса лежит под крышкой теплая и дожидается своей очереди.

    Лучше выкладывать рис на водоросли теплым. А если достать сразу весь рис, он остынет и его будет труднее выкладывать. Полить его частью приготовленной смеси из уксуса, соли и сахара.  И хорошенько перемешать.

    9. Налить в миску теплой воды. Приготовить обязательно острый нож! Для того, чтобы скатать роллы, нужна специальная циновка. Также нужно приготовить морские водоросли.

    10. Когда рис немного остынет, приступим к формированию роллов. Для этого на стол выкладываем циновку, на нее кладем лист водорослей блестящей стороной вниз.

    11. На лист выкладываем рис. Я обычно выкладываю рис руками, чтобы не повредить его ложкой. Но прежде надо смочить руки теплой водой из подготовленной миски. Покрываем рисом всю поверхность водоросли. Оставляем неприкрытой только ту часть, которая будет крайней, там будет заканчиваться наша заготовка.

    12. На рис выкладываем дорожку из сыра, затем из рыбы и огурцов. От края, от которого будем заворачивать нужно отступить на 3 см. Другой край, который остался незаполненным, смазать водой, чтобы концы лучше скрепились.

    13. При помощи циновки скатываем довольно плотную колбаску. Прижимаем ее при помощи циновки. Форму можно оставить круглую, а можно сделать и квадратную.

    14. Убрать циновку, выложить колбаску на доску. Теперь нам нужен очень острый нож. Им мы будем нарезать ровненькие кусочки. Вначале разрезаем колбаску пополам, потом каждую половинку еще пополам. А потом те половинки еще пополам. Из одного листа водорослей получается 8 средних изделий.

    15. Для того, чтобы их было легче резать, нужно перед разрезанием каждого следующего кусочка смачивать нож водой.

    16. Из данного количества продуктов у Вас должно получится 64 ролла. То есть мы потратим 8 листов водорослей , и из каждого получится 8 готовых изделий.  Посчитайте сколько Вы хотите сделать их в таком виде. Ведь можно сделать еще и другие.

    Как приготовить «обратные роллы»

    Очень красивыми получаются «обратные роллы». То есть в предыдущей партии рис у нас был внутри. А как сделать, чтобы рис был снаружи? Нет ничего проще.

    1. Циновку оборачиваем пищевой пленкой.

    2. Выкладываем лист водорослей блестящей стороной вниз.

    3. Смачиваем руки водой и распределяем по всей поверхности рис. Присыпаем его белым кунжутом. Слегка прижимаем его к рису.

    4. Теперь аккуратно подставляем под лист ладонь и переворачиваем его на другую сторону.

    5. На лист водоросли выкладываем начинку.

    6. И точно также заворачиваем и нарезаем.

    7. На следующий лист водорослей выкладываем рис, и посыпаем черным кунжутом.

    8. Проделываем ту же процедуру, что и с прошлым листом.

    Выкладываем разные роллы на разные плоские тарелки, или собираем все на одном блюде. Обязательно подаем соевый соус и горчицу Васаби.

    Когда Вы покупаете  соевый соус, то лучше не экономить. Хороший соевый соус не может стоить дешево. Чтобы приготовить полезный и вкусный соевый соус производителю нужен не один месяц. Готовится он при помощи специальных заквасок путем длительного брожения. И на его производство бывает уходит 2-3 месяца, а то и больше.

    Дешевые соусы готовятся путем обработки зерен сои кислотой, и уходит на этот процесс всего несколько дней. И следует знать, что  такой соус может содержать канцерогенные вещества. И конечно же от него скорее всего никакой пользы.

    У нас продаются хорошие сорта соевого соуса. Очень рекомендую соус «Kikkoman».

    Если Вы любитель остренького, то к роллам обязательно подайте японскую горчицу «Васаби».  Делается  она из корневища растения, произрастающего в Японии.

    Если Вы хотите приготовить, как и я сегодня, японский ужин, то подайте китайские палочки. Ими следует брать ролл, обмакивать его в соевый соус, и отправлять в рот целиком. А если не умеете пользоваться палочками, то учитесь. Скажу Вам без всяких шуток. Когда Вы кушаете палочками, вкус у любого блюда совсем другой.

    Способы засолки красной рыбы

    А теперь очень быстро о том, как посолить рыбу. Я всегда стараюсь солить рыбу сама. Во-первых получается дешевле, чем покупать  ее в магазине. А во-вторых — это просто гораздо вкуснее!

    Как солить рыбу в рассоле:

    Нам понадобится:

    • стейки красной рыбы – 1,5 килограмма
    • вода – 1 литр
    • соль – 3 ст. ложки
    • сахар – 1 ст. ложка
    • уксус – 1 ст. ложка
    • лавровый лист – 2-3 штуки
    • перец душистый – 5-7 горошин
    • кориандр – по вкусу

    Приготовление:

    1. Семгу очистить, хорошенько промыть под проточной водой и нарезать на небольшие стейки по 7-8 см. толщиной.
    2. Вскипятить воду, добавить в нее соль, сахар, лавровый лист, перец и кориандр. Дать немного покипеть.
    3. Снять с огня, добавить уксус. Остудить.
    4. Семгу выложить в емкость  и залить остывшим рассолом.
    5. Выдерживать семгу в холодильнике двое суток. Все, семга готова!

    Как солить без рассола:


    Нам понадобится:

    • филе семги — 1 кг.
    • соль — 2 ст. ложки
    • сахар — 1 ст. ложка
    • перец — по вкусу
    • специи и сушеные травы

    Приготовление:

    1. Подготовить филе семги к засолке. Помыть и обсушить его бумажным полотенцем.
    2. Смешать все специи, соль и сахар.
    3. Натереть полученной смесью рыбу.
    4. Завернуть ее в пищевую пленку, положить в целофановый пакет прямо в пленке.
    5. Выдержать при комнатной температуре 2-3 часа.
    6. Убрать в холодильник минимум на сутки.

    При этом способе засолке семгу можно еще также сбрызнуть лимонным соком.

    Когда подаете уже готовую засоленную семгу или форель, обязательно подавайте ее с лимоном . Она особенно вкусна, когда сбрызнуть ее лимонным соком.

    Ну вот пожалуй и все, рассказала все, что знала. Надеюсь Вам пригодится.

    Приятного аппетита!

    Горячие роллы в домашних условиях рецепт

    Горячие роллы

    Ингредиенты

    Мука – около 5 ст. ложек для кляра;

    Мука – около 3 ст. ложек для панировки;

    Ледяная вода – 150 мл;

    Карри – по желанию;

    Растительное масло – для жарки.

    • 135 кКал
    • 5 мин.
    • 5 мин.

    Фото готового блюда

    Пошаговый рецепт с фото

    Горячие роллы – это обжаренные роллы в кляре. Кляр может быть из разной муки, например, из обычной пшеничной высшего сорта или из смеси разных видов муки. Для пикантности в кляр добавляют соевый соус, смесь карри. Роллы в кляре из специальной темпурной муки тоже будут показаны на сайте.

    Какие роллы могут быть приготовлены в кляре? Практически любые: с рыбой, с овощами, с креветками.

    Начинка при жарке роллов должна остаться в первоначальном виде, т.е. не свариться, пока они приобретают хрустящую корочку. Готовые горячие роллы подают сразу же, чаще всего их оформляют кунжутом, икрой лососевой или имитацией икры из водорослей или стружкой бонито.

    Предлагаю приготовить роллы со слабо-соленой рыбы, на сайте есть несколько рецептов очень удачного посола или маринования семги и лосося (см. ссылки в конце рецепта), а кроме них можно поэкспериментировать с небольшими отечественного промысла форельками, а так же с кижучем. Они и показаны в контейнерах на фото:

    Из традиционных ингредиентов (нори, риса, рыбы, творожного или сливочного сыра и огурца или авокадо) приготовьте роллы. В разделе суши и роллы есть подходящие варианты роллов, которые можно приготовить горячими в кляре.

    Первым делом сварите правильно рис: промойте рис в холодной воде, затем залейте его холодной водой в соотношении 1 часть риса : 1,25 частей воды, доведите до закипания, закройте крышкой и варите на слабом огне 14 минут, не открывая крышку! Затем деликатно встряхните, по желанию добавьте рисовый уксус. Охладите до комнатной температуры.

    Пока остывает рис, подготовьте кусочки рыбы

    и нарежьте огурец соломкой.

    Распределите рис по нори, уложите начинку.

    Скрутите ролл при помощи циновки/макисы.

    Роллы нужно охладить, пусть они полежат в холодильнике, пока готовите кляр.

    Для кляра понадобится яйцо, ледяная вода и мука одного или разных видов, например, к муке высшего сорта могут быть добавлены рисовая, цельнозерновая или кукурузная. А для жарки используйте подходящее растительное масло.

    Перемешайте воду, яйцо и муку и кляр готов.

    Для панировки мука аналогична. По желанию и туда, и туда добавьте по 1 чайной ложке карри.

    Мне удобнее готовить роллы. разрезанные на две части, но при сноровке хорошо получается и жарить целые – длинные роллы. Каждый ролл нужно сначала обвалять в муке.

    Затем окуните ролл в кляр.

    Затем снова поместите ролл в муку.

    Поджарьте роллы погружением в кипящий фритюр в глубокой сковороде или сотейнике или обжарьте их со всех сторон в масле на сковороде. Делать это нужно быстро, чтобы только образовалась румяная корочка, но начинка ролла не сварилась.

    Готовые роллы выкладывайте ненадолго на бумажные салфетки для удаления масла, а затем нарежьте на кусочки и подавайте.

    Традиционно горячие роллы подаются с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.

    Полезности

    Приготовление суши горячим способом – вкусные рецепты для дома

    Вы ловко скручиваете на циновке роллы, придаете рулету любую форму и нарезаете на порции с миллиметровой точностью. Значит, ваше мастерство позволяет осваивать более сложные рецепты. Суши горячие как раз тот случай. Они вкусны, эффектны в сервировке и очень питательны. А сытно покушать человеку всегда в радость.

    Особенности приготовления

    В основе рецептов с термообработкой все те же роллы, но готовятся они путем обжарки во фритюре или запекания. В результате снаружи получается тонкая хрустящая корочка, а внутри – нежная и сочная начинка в неизменном состоянии.

    Горячие суши можно смело брать палочками, макать в соус – они не рассыпаются. Попробуйте прихватить обжаренные роллы на работу и угостить сослуживцев – блюдо сохраняет форму, вкус и аромат куда лучше холодных рулетов.

    Перед обжаркой рулет погружают в кляр. Его готовят из муки разных сортов. Для терпкого вкуса туда добавляют соевый соус и приправы. Для фритюра и запекания подходят суши с любыми начинками, все зависит от фантазии повара. Но самый насыщенный и нежный вкус дают начинки из морепродуктов – лосось, угорь, креветки, крабовое мясо, семга, лосось, гребешки.

    Правда, приготовить горячие роллы в домашних условиях непросто, тут помогут пошаговые рецепты с фото.

    Суши Горячая классика

    Правильнее назвать этот вариант теплым, поскольку фритюр не используется. Такие суши запекают в духовке. Если вы готовите в микроволновке, ставьте режим гриля.

    Нам понадобятся следующие ингредиенты:

    • нори прессованные;
    • отваренный рис;
    • копченое или малосольное филе морской рыбы;
    • нежирный бекон иди буженина;
    • нежный творожный сыр;
    • огурец (только свежий).
    1. Отварите клейкий рис. Идеально, если это будет японская крупа для суши. По необходимости можно сделать замену на обычную круглозерную крупу. Но тогда берите сорта класса «экстра» или высший сорт. Промойте рис в 6-8 водах и залейте водою на 2 пальца (на 200 г. риса берется 250 мл. воды). Доведите до кипения и варите 10-15 минут на слабом огне, плотно закрыв кастрюлю крышкой. Снимите рис с плиты, проложите х/б ткань под крышку и дайте готовой каше созреть. Другие способы варки риса под суши смотрите здесь.
    2. Приготовьте рисовую заправку. Смешайте ст. ложку винного или рисового уксуса с 7 ч. л. сахара, 1,2-2 ч. л. соли. Постепенно добавьте готовый состав в рис. Кашу не перемешивайте, а осторожно переворачивайте.
    3. На бамбуковой циновке положите пласт водоросли нори. Аккуратно распределяйте рис по заготовке слоем 1-1,5 см. Делать это нужно так, чтобы рис еще не успел полностью остыть, но и не был обжигающе горячим. Для склеивания ролла оставьте свободным край водоросли в 1 см.
    4. Вдоль середины листа выложите сыр, затем полоски рыбы. Добавьте тонкие кусочки огурца и буженины.
    5. Заверните рулет и осторожно придайте нашей заготовке овальную или квадратную форму. Тонким ножом нарежьте на 6-8 порционных кусочков, переложите в посуду для запекания. Посыпьте суши тертым сыром и поставьте в духовку на режиме гриля минут на 5-7.

    Все готово. Осталось сделать сервировку в японском стиле и можно подавать горячие роллы к домашнему столу. В рецептах с фото подсмотрите интересные варианты оформления.

    Совет. Чтобы рис при раскладке не лип к рукам, пальцы смачивайте прохладной водой с добавлением столового уксуса. Нож при разделке рулета протирайте сначала сухими, а затем влажными салфетками.

    Горячие суши-роллы с семгой

    Пикантность вкусу и золотистый цвет рулетам придает кляр темпура. С ними придется повозиться, но результат того стоит.

    • рис отварной;
    • мягкий сыр Буко или Филадельфия;
    • угорь, филе лосося;
    • тобико;
    • свежий огурец;
    • яйцо;
    • темпурная мука;
    • сухари для панировки;
    • лист нори.

    Посмотрим, как сделать горячие роллы с семгой в домашних условиях:

    Предварительно приготовьте рис по одному из рецептов для суши. На обернутом в пищевую пленку макису положите прессованные водоросли. Следите, чтобы пласт плотно лежал на циновке. Глянцевая сторона нори должна оказаться внизу. Распределите рисовую основу и не забудьте о сантиметровых свободных припусках по краям листа.

    1. Выложите мягкий сыр, добавьте икру. Теперь очередь за рыбой и кусочками огурца. При помощи макису заверните и сформуйте ролл.
    2. В миске разбейте яйцо и постепенно подмешайте темпурную муку. Добавьте 2 ст. ложки ледяной воды. Кляр не взбивайте, а мягкими движениями перемешивайте. Тогда он получается воздушным и лучше обволакивает роллы. Совсем неплохо, если останутся маленькие комочки. С ними корочка от фритюрной обжарки приобретет красивую текстуру.
    3. В клярной массе хорошенько обмакните цельный ролл, обваляйте в панировке. Пока рулет «отдыхает», в толстостенной глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте рулет до золотистой корочки. На этот этап потребуется минут 7-10, не больше (не котлеты жарите). Следите за равномерностью обжарки: вовремя переворачивайте заготовку, не передерживайте рулет на раскаленной поверхности.
    4. Теперь дайте готовому роллу отечь от излишков масла на бумажном полотенце. Пусть рулет немного подостынет. Нарежьте его на порционные части.

    Разложите рулетики на плоской сервировочной тарелке, сверху на каждый бочонок добавьте унаги-соус. На теплых суши аромат этой заправки раскрывается сильнее. Поставьте рядом соевый соус, гари, васаби и приглашайте домочадцев на дегустацию.

    Обжарка – все дело в кляре

    Принцип обжарки прост и знаком каждой хозяйке из других рецептов готовки во фритюре. Масло разогревают очень сильно – так, чтобы оно шипело. Крышкой сковороду не накрывают, поскольку нам нужна не затронутая высокой температурой начинка. Заготовке не дают пережариваться.

    Куда сложнее сделать удачный кляр для горячих роллов. А ведь от него зависит вкус и аромат готового блюда, красота и хрустящий эффект корочки. Предлагаем пошаговый рецепт самого известного состава «темпура» для горячих суши.

    1. В миску вбить яйцо и размешать до однородной консистенции;
    2. Постепенно влить ¼ стакана ледяной воды. Мягкими движениями размешайте состав до однородной массы. Воду для кляра попробуйте предварительно заморозить в морозильнике и разморозить естественным путем;
    3. Ну а теперь самый ответственный момент. Вмешиваем в жидкость темпурную муку. Тут нет точного количества. Муки нужно ровно столько, чтобы получить кляр консистенции жидкой сметаны. Венчиком мягко перемешивайте темпуру, но не взбивайте активно.

    В результате мы получим нежную массу, хорошо обволакивающую ролл. Такой соус не будет стекать при обжарке, а готовая корочка приобретет равномерный золотистый цвет и яркий аромат.

    Кляр Темпура универсален. С ним можно приготовить дома любые горячие суши и порадовать гостей или домочадцев оригинальным и сытным блюдом.

    Горячие роллы суши: 7 домашних вкусных рецептов

    Ценители японской кухни найдут на сайте 1000.menu лучшие рецепты горячих роллов. Сытное блюдо можно подать на обед или ужин, приготовить для вечеринки или романтического свидания. Читай дальше…

    1. Главная
    2. Каталог
    3. Лучшие подборки
    4. Закуски
    5. Суши Роллы
    6. Горячие роллы

    Горячие роллы – секреты приготовления сытного блюда японской кухни в домашних условиях

    Основные ингредиенты

    В домашних условиях угощение готовят из круглого или длинного риса. Чтобы крупа стала клейкой, после отваривания ее смешивают с рисовым уксусом. Начинить роллы можно слабосоленой рыбой, крабовым мясом, креветками. Приятный вкус блюду придают свежие огурцы, сладкий перец, авокадо. Соус готовят из майонеза, сливочного или творожного сыра.

    Роллы заворачивают в тонкие листы нори, изготовленные из водорослей. Заготовки опускают в кляр и обваливают в панировке. Тесто готовят из пшеничной или рисовой муки, кукурузного крахмала. Также в него добавляют куриные яйца, воду и специи.

    Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах горячих роллов:

    Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
    Нори 3 4 2.5 4
    Рисовый уксус 20 0.5
    Рис 344 6.7 0.7 78.9
    Поваренная соль
    Сахар 398 99.7

    Роллы обжаривают в растительном масле, украшают икрой, зеленью или кунжутом. Блюдо подают к столу с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

    Особенности приготовления горячих роллов

    Популярное блюдо было изобретено европейцами по мотивам традиционной кухни.

    Пять самых питательных рецептов горячих роллов:

    Название блюда Время приготовления Калорий ккал в 100г Рейтинг пользователей
    Темпура горячие роллы 2 ч 20 мин 301 +36
    Горячие роллы с семгой и икрой 35 мин 234 +15
    Горячие роллы с крабовыми палочками 30 мин 214 +24
    Горячие роллы с семгой и болгарским перцем 35 мин 213 +21
    Горячие роллы с курицей и огурцом 35 мин 211 +38
    1. Перед варкой рис промывают под проточной водой несколько раз. Японцы готовят крупу в специальных рисоварках, но можно воспользоваться обычной кастрюлей или мультиваркой.
    2. Рис заливают чистой водой и варят 20-30 мин на слабом огне. Затем крупу солят, добавляют сахар и уксус. Посуду закрывают полотенцем и дают продукту остыть до комнатной температуры.
    3. Морепродукты, фрукты и овощи режут длинными полосками толщиной 5-7 мм.
    4. Нори кладут на циновку, фольгу или пищевую пленку глянцевой стороной вниз. На половину листа выкладывают слой риса толщиной 5 мм, начинку и соус. Вторую половину нори смачивают водой или соевым соусом. Заготовку сворачивают плотным рулетом.
    5. Роллы охлаждают в холодильнике 20-30 мин, затем режут острым ножом на 6-8 частей.
    6. Заготовки опускают в жидкое тесто и обваливают в панировке. После этого их обжаривают до румяной корочки с обеих сторон. Одну порцию готовят на сковороде 1-2 мин.
    7. Чтобы избавиться от лишнего жира, угощение выкладывают на бумажные полотенца.

    Блюдо подают к столу горячим. Роллы хорошо сочетаются с соусом карри и острыми пастами.

    При желании обед в японском стиле можно дополнить бульоном из курицы, фунчозой и жареными морепродуктами.

    Роллы

    Роллы с креветками

    Это не просто вкусно, а очень вкусно! Улётные штучки!

    Русские роллы под водочку

    Легким движением руки банальная сельдь под шубой превращается в Русские роллы, отличная наша закуска сможет порадовать ваших гостей!

    Рис для роллов

    Очень вкусные и нежные роллы! Есть кучи ошибок в приготовлении роллов. Я люблю роллы до безумия и сделал все, чтобы научиться их готовить как можно идеальнее. На мой взгляд, главное правильно приготовить рис. Меня научил один мой друг, очень давно работающий с роллами. Пробуйте!

    Сосиски в ролле

    Sausage Rolls – сосиска в тесте? Ну, неееет. Не согласнаЯ я. Эти два блюда далеки друг от друга, как небо и земля. Должна сказать, что на меня и мою семью они произвели сильное впечатление. Это не только очень вкусно, но и практично – можно брать их на работу в качестве перекусов. Очень хорошо будут смотреться на праздничном столе, особенно на детских праздниках. Если у Вас сегодня по плану на ужин котлеты, а в морозилке скучает слоеное тесто – в топку котлеты! Делаем Sausage Rolls!))

    Роллы “Подсолнух”

    Предлагаю приготовить необычные яркие роллы. За идею благодарю китайских кулинаров.

    Ролл “Филадельфия”

    Ролл “филадельфия” – это один из самых известных и популярных во всем мире роллов. В своем фото-рецепте я покажу Вам, как быстро и просто научится делать такой ролл в домашних условиях, используя доступные продукты.

    Овсяные роллы с бананом

    Этот десерт палочка -выручалочка, не только для утреннего чая. Его можно взять с собой на работу и у вас всегда будет под рукой невероятно вкусный витаминный батончик. Готовится очень быстро и просто. Это масса витаминов на весь день. Этот десерт любят все, как дети, так и взрослые. У нас всегда припасено в холодильнике немного этой вкуснятинки. Заканчивается одна двойная порция, готовлю сразу другую.

    Японские роллы в домашних условиях

    Маки-суши. Я просто обожаю японскую кухню. Пока научилась готовить только суши и роллы. Cуши, которые готовятся с помощью бамбуковой циновки макису, называются роллы, или маки-суши [maki-sushi). Хочу поделиться рецептом приготовления роллов дома.

    Маки, суши и ролл “Мозаика”

    Гинкан-маки, темпура-маки, сяке темари суши и ролл “Мозаика”. А теперь по-русски. Гинканы – лодочки, темпура – горячие роллы, сяке темари – рисовые шарики с лососем. Это не сложно! А горячие хрустящие роллы в темпуре оценят все без исключения.

    Роллы “Роза” с лососем

    Предлагаю приготовить роллы, название которых с японского переводится как “Весна”. Хочу показать сразу 2 варианта. Приготовить их не трудно. Первые в диаметре получаются не маленькими за счет начинки, вторые – небольшого диаметра. За рецепт благодарю японских кулинаров.

    Роллы. Роллы – блюдо японской и корейской кухни, вид суши.

    Автором блюда является японский повар Ичиро Машита, который работал в США и адаптировал всем известные суши для американцев, изменив технологию их приготовления и «завернув» суши в любимые нори (вид водорослей). Роллы впервые стали подавать в 1973 году. Поскольку дело был в ресторане Лос-Анджелеса, первые роллы, приготовленные из рыбы, авокадо и свежего огурца, получили название «Калифорния».

    Несмотря на «родственную связь» с суши, у роллов своя особая технология приготовления. В отличие от суши, в которых кусок сырой рыбы выкладывают на рис, роллы готовят наоборот – рыбную начинку заворачивают внутрь риса. Лист нори может быть как снаружи, так и внутри, что зависит от вида роллов.

    Поскольку роллы очень полюбились американцам и гостям страны, о них вскоре узнали во всем мире, в том числе и в Японии.

    Постепенно в роллах стали смешивать самые разные ингредиенты.

    Готовят роллы так. Начинку и рис с прессованными водорослями скручивают в колбаски и режут. Для заворачивания используют бамбуковую циновку, которая называется макису. Обычно роллы режут на 6 кусков, но бывает на 8 или 12.

    Сегодня существует множество видов роллов – традиционные (по японским рецептам и обычно с использованием одного ингридиента в качестве начинки), фирменные («Филадельфия» и другие – их состав разрабатывается шеф-поварами конкретных ресторанов), запеченные (т.е. подвергнутые термической обработке), роллы Темппура (прошедшие термическую обработку во фритюре), «Унаги» (в качестве начинки выступает жареный угорь) и многие другие.

    роллы ким-паб по-домашнему — Zira.uz

    Ингредиенты
    • 1 упаковка прессованной морской капусты

    • 500 граммов круглозернового риса

      подойдет рис сорта «Аланга»

    • 2-3 столовые ложки растительного масла

    • 1 зубчик чеснока

    • 0, 5 чайной ложки черного молотого перца

    • 1, 5 чайной ложки соли

    • 1-2 моркови

    • 2-3 огурца

    • 2 яйца

    • 1 пучок зеленого лука

    • 250 граммов любой мясной или рыбной начинки

      красная рыба, крабовые палочки, копченые колбаски, сосиски

    • для подачи соевый соус

    Руководство

    Ким-паб — традиционное блюдо южнокорейской кухни. Существует множество вариантов приготовления роллов ким-паб — от того, как следует заправлять рис, до того, что класть в начинку.

    Мы предлагаем домашний вариант, которым пользуемся сами. Попробуйте приготовить роллы по нашим пошаговым рецептам с фотографиями и мы уверены, у вас все получится!

    23 455

    Шаг 1

    Отметить как Завершенное

    Рис

    Рис хорошо почистить и промыть в прохладной воде и замочить на 10-15 минут.

    Затем слить воду, переложить рис в емкость, в которой будете его варить.

    Шаг 2

    Отметить как Завершенное

    Залить рис свежей водой так, чтобы вода была на полтора сантиметра выше от уровня риса, и поставить на сильный огонь.

    Когда вода выкипит так, чтобы виден был верхний слой риса, накрыть крышкой и убавить огонь до среднего.

    Варить рис 7-10 минут.

    Шаг 3

    Отметить как Завершенное

    Затем снять с огня, дать постоять 10-15 минут.

    Когда рис немного остынет, выложить в большую емкость, залить заправкой (заправку готовим в следующем шаге) и хорошенько перемешать, желательно руками.

    Шаг 4

    Отметить как Завершенное

    Приготовить заправку для риса.

    В отдельной чашке смешать подавленный чеснок, соль, перец, хорошенько приминая чеснок к стенкам посуды, чтобы он отдал свой аромат маслу.

    Залить этой заправкой готовый рис.

    Шаг 5

    Отметить как Завершенное

    Начинка

    Яйца взбить в миске с щепоткой соли.

    Вылить как блинчики на сковороду тонким слоем, обжарить с двух сторон.

    Переложить яичный блинчик в тарелку, дать остыть, затем нарезать на полоски шириной 1,5 сантиметров.

    Шаг 6

    Отметить как Завершенное

    Огурцы, морковь и рыбную начинку (или мясную начинку) нарезать длинными полосками толщиной не больше 7 миллиметров.

    Каждый стебель зеленого лука разрезать продольно пополам.

    Шаг 7

    Отметить как Завершенное

    Сворачиваем роллы

    Разложите перед собой все подготовленные ингредиенты.

    Также приготовьте в небольшой чашке обычную воду и поставьте рядом, она вам понадобится, чтобы смачивать руки.

    Шаг 8

    Отметить как Завершенное

    Если у вас есть циновка или бамбуковый коврик, то можете обернуть ее пищевой пленкой, если же нет, то просто приготовьте широкую доску.

    Выложите на нее лист ким (прессованную морскую капусту)*, смочите руки водой и выкладывайте рис распределяющими и приминающими движениями равномерным слоем, оставляя примерно 2-3 см от верхнего края.

    * При выборе морской капусты для роллов выбирайте ту, на которой есть пунктирные полоски, она бывает зеленоватая и красноватая, продается в супермаркетах Korzinka и Makro и на рынках.

    Шаг 9

    Отметить как Завершенное

    От ближнего к вам края отступите два пальца и выложите ингредиенты начинки поверх риса.

    Можете положить не по 1 полоске, а так, как вам больше нравится.

    Шаг 10

    Отметить как Завершенное

    Скрутить с помощью циновки, стараясь плотно утрамбовывать “колбаску” после каждого сворачивания.

    Чтобы все схватилось дайте постоять на тарелке в свернутом виде минут 10-15.

    Шаг 11

    Отметить как Завершенное

    Возьмите острый нож, смочите лезвие водой, и порежьте на кружочки не тоньше пальца в ширину.

    Шаг 12

    Отметить как Завершенное

    Подавайте роллы с соевым соусом.

    Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

    Как сделать роллы Филадельфия в домашних условиях

    Поделиться

    Если вы хотите приготовить роллы сами, то вам понадобится сноровка и перечень необходимых продуктов. Приготовить в домашних условиях роллы Филадельфия — это отличный выбор. А роллы приготовленные своими руками становятся еще вкуснее. Филадельфия относится к самому популярному виду, которые готовят во всех уголках планеты. Отличительной особенностью является приготовление ролл наизнанку или рыбой снаружи, что придает незабываемый и насыщенный вкус блюду. Продукты выбранные для приготовления ролл должны быть первой свежести, от этого зависит качество и вкус ролл.

    Продукты входящие в состав ролл Филадельфия

    • лосось плотный и малосольный — 200 гр
    • творожный сыр — 100 гр
    • свежий огурец — 2, 3 шт
    • водоросли морские Нори — 3 листа
    • рис для суши — 150 гр
    • уксус для риса — 2 ч л

    Как приготовить роллы Филадельфия

    Первым делом роллы не обойдутся без отварного риса.  Рис должен быть не разваренным, как каша.

    Ждем пока рис немного остынет и начинаем вливать рисовую приправу — все перемешиваем.

    Стругаем лосось вдоль по всей длине куска, чтобы пластины получились тонкими и одномерными.

    Чистим тонким слоем от верхней кожуры огурец и нарезаем мелкой, одинаковой, тонкой соломкой.

    В глубокую миску отмеряем творожный сыр, который нам понадобится для закрутки ролл.

    Все необходимое выкладываем на рабочую поверхность, крутим роллы Филадельфия.

    Готовим циновку для крутки, оборачиваем со всех сторон пищевой пленкой.  Морские водоросли кладем шершавой стороной к верху, а глянцевой стороной на циновку.

    На морских водорослях нори, отступаем немного от края и выкладываем творожный сыр, огурец поперек полоской в 2 см.

    Закручиваем плотно морские водоросли, так, чтобы получилась плотный  и равномерный рулет. Берем немного риса и формируем блин коврик на циновке. Сверху рисового коврика помещаем морские водоросли.

    Плотными и сильными нажимами на циновку формируем ролл.

    Тонкие пласты лосося закрывают весь рис на ролле и окрашивают его в красный цвет.

    Готовимся разрезать ролл на 6 — 8 одинаковых кусочков, для этого нам понадобится разделочная доска.

    Вот и готовы наши роллы Филадельфия, простой пошаговый рецепт в домашних условиях. Осталось лишь выложить ломтики на тарелки, как вам нравится. Приятного аппетита!

    Вьетнамских спринг-роллов — пошаговый рецепт

    Опубликовано · Последнее обновление · 168 комментариев

    Следуйте моему пошаговому рецепту, чтобы приготовить лучшие вьетнамские спринг-роллы в домашних условиях! Эти летние роллы, наполненные креветками, листьями мяты, ростками фасоли и вермишелью, станут азиатской закуской или полезным обедом.

    Перво-наперво, вы будете часто видеть мои руки в этом посте о вьетнамских спринг-роллах! Как много!

    Этот вьетнамский рецепт Springroll представляет собой очень подробный пошаговый рецепт с большим количеством изображений, поэтому я постаралась придать своим рукам красивый вид с помощью лака для ногтей цвета фуксии.Надеюсь, вам понравится.

    Во-вторых, не бойтесь делать свои собственные вьетнамские спринг-роллы. Я имею в виду, прокрутите вниз и посмотрите фотографии (но потом возвращайтесь, я еще не закончил говорить). Выглядит просто, правда?

    Я не собираюсь врать тебе, первые два вьетнамских спринг-ролла могут быть немного грязными. Но они все равно будут хорошими, свежими и вкусными, и я обещаю, что вы очень быстро научитесь их складывать.

    Я очень хорошо представляю себе эти вьетнамские спринг-роллы на вечеринке в азиатском стиле или как часть фуршета.Даже в качестве легкого и сытного обеда, который можно взять с собой в офис.

    Если вы пробовали эти вьетнамские спринг-роллы, не забудьте оценить рецепт ниже и сообщить мне, как он прошел, в комментариях — мне очень приятно получать от вас отзывы! Вы также можете подписаться на меня в Instagram , Pinterest и Facebook для большего удовольствия и за кулисами!

    Как приготовить свежие спринг-роллы по-вьетнамски — пошаговый рецепт

    Следуйте моему пошаговому рецепту, чтобы приготовить самые вкусные вьетнамские спринг-роллы в домашних условиях! Эти летние роллы, наполненные приготовленными креветками, листьями мяты, ростками фасоли и вермишелью, идеально подходят для азиатской закуски или здоровой легкой закуски.

    Состав

    Для вьетнамских свежих спринг-роллов:
    • 14 круглые обертки из рисовой бумаги Связанный бренд — мой любимый
    • 1 чашка свежие листья мяты
    • 7 унция приготовленные креветки 200 г, очищенные и разрезанные пополам вдоль (я взвешивал их перед тем, как снимать кожуру)
    • 14 листья салата
    • 2 чашки приготовленная рисовая лапша с вермишелью остыл
    • 3 чашки свежие ростки фасоли
    Для соуса:
    • 4 столовые ложки рисовый уксус
    • 4 столовые ложки рыбный соус
    • 1 чашка вода
    • 1 столовая ложка сахар
    • 1 гвоздика гвоздика измельченный (необязательно)
    • 1 столовая ложка тертая морковь по желанию

    Инструкции

    Для блинчиков с начинкой:
    1. Начните с размягчения рисовой бумаги.Мне нравится использовать две рисовые бумаги на рулон, чтобы убедиться, что они не ломаются.

    2. Наполните большую миску теплой водой.

    3. Очень осторожно и постепенно окуните две рисовые бумаги (или одну) примерно в течение 1 минуты, пока они полностью не станут мягкими.

    4. Осторожно достаньте из чаши.

    5. Положите рисовую бумагу на чистую ткань.

    6. Убедитесь, что они лежат ровно и разглаживают лишнюю складку.

    7. Разложите около 4 красивых листиков мяты на нижней части рисовой бумаги.

    8. Затем выложите около 4 половинок креветок.

    9. Верх с листом салата …

    10. … горсть вермишели …

    11. и небольшая горстка ростков фасоли (фотографии части ростков фасоли нет, потому что я не смог найти ни одной в тот день, когда сделал фото!). Добавьте дополнительные листья мяты.

    12. Это тот момент, когда вы действительно можете добавить почти все, что думаете — и в свой холодильник — (например, кинзу, арахис, курицу, петрушку…). Сверху выложите второй лист салата. Всегда держите около 2 дюймов незакрытыми с каждой стороны.

    13. Теперь о подвижной части. Сложите открытые стороны внутрь, затем плотно сверните рисовую бумагу, как показано на фото. Повторите то же самое с остальными ингредиентами.

    Для соуса:
    1. В кастрюле смешайте рисовый уксус, рыбный соус, воду и сахар.Нагрейте, пока сахар не растворится, затем дайте полностью остыть. Добавьте чеснок и морковь. В холодильнике хранится около недели.

    2. Подавайте домашние блинчики с начинкой с соусом и наслаждайтесь!

    Примечания к рецепту

    • Если вы предпочитаете арахисовый соус , вот рецепт
    • Количество, необходимое для каждого ингредиента, является приблизительным, потому что довольно сложно точно измерить, сколько я использую для каждого рулона. Я обычно готовлю все ингредиенты в разных мисках и продолжаю делать булочки, пока не закончится первый ингредиент.В результате данные о питании также являются приблизительными.

    Пищевая ценность

    Как приготовить свежие спринг-роллы по-вьетнамски — пошаговый рецепт

    Количество на порцию (1 рулет с соусом)

    калорий 232 Калорий в составе жира 9

    % дневная стоимость *

    Жир 1 г 2%

    Холестерин 74 мг 25%

    Натрий 1276 мг 55%

    Калий 286 мг

    Калий 286 мг 8194% Углеводы

    Клетчатка 3 г 13%

    Сахар 4 г 4%

    Белок 12 г 24%

    Витамин A 4195IU 84%

    Витамин C 18 мг 22%

    Кальций 104 мг 10%

    Железо 3.2 мг 18%

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

    Proverbs 26:27 Кто роет яму, упадет в нее, и кто перекатит камень, тот откатится на него.

    Новая международная версия
    Кто копает яму, тот в нее упадет; если кто-то катит камень, он откатится на него.New Living Translation
    Если вы установите ловушку для других, вы сами попадете в нее. Если вы катите валун по другим, он вместо этого раздавит вас.English Standard Version
    Тот, кто копает яму, упадет в нее, и тот, кто начнет катиться, упадет на того, кто начнет катиться.Berean Study Bible
    Тот, кто копает яму, упадет в нее, а тот, кто катит камень, заставит его катиться Король Джеймс Библия
    Кто копает яму, тот упадет в нее; и кто перекатит камень, тот обратится на него. New King James Version
    Кто копает яму, упадет в нее, И кто перекатит камень, тот упадет на него. пусть он откатится на него. Новая американская стандартная библия
    Тот, кто копает яму, упадет в нее, А тот, кто катит камень, он вернется на него.NASB 1995
    Тот, кто копает яму, упадет в нее, И тот, кто катит камень, тот вернется на него. NASB 1977
    Тот, кто копает яму, упадет в нее, И тот, кто катит камень, придет на него. Расширенная Библия
    Тот, кто выкопает яму [для ног другого человека], упадет в нее, И тот, кто катит камень [в гору, чтобы причинить зло], тот вернется на него.Christian Standard Bible
    Тот самый кто копает яму, тот упадет в нее, а кто катит камень — тот вернется к нему. Христианская стандартная библия Холмана,
    Тот, кто копает яму, упадет в нее, а кто катит камень — тот вернется к нему. .Американская стандартная версия
    Кто копает яму, тот в нее упадет; И тот, кто катит камень, тот возвратится к нему. Aramaic Bible in Plain English
    Кто копает канаву, тот упадет в нее, а кто перекатывает камень, тот возвратится к нему. Brenton Septuagint Translation
    Тот, кто копает канаву, упадет в нее. яма для ближнего упадет в нее: и тот, кто катит камень, накатывает им себя. Modern English Version
    Если ты выкопеешь яму, ты упадешь; если вы начнете катиться по камню, он откатится на вас.Библия Дуэ-Реймса
    Кто копает яму, тот упадет в нее; и кто перекатит камень, тот возвратится к нему. English Revised Version
    Кто копает яму, тот упадет в нее: и кто бросит камень, тот обратится на него.Good News Translation
    Люди, расставляющие ловушки для других, попадают в ловушку сами. Люди, которые начинают оползни, раздавливаются. GOD’S WORD® Translation
    Кто копает яму, тот в нее упадет. Тот, кто катит камень, заставит его откатиться на него. Международная стандартная версия
    Тот, кто копает яму, упадет в нее, и камень вернется к тому, кто начнет его катить.JPS Tanakh 1917
    Кто выкопает яму, тот упадет в нее; И тот, кто перекатывает камень, тот возвратится к нему. Буквенная стандартная версия
    Кто копает яму, упадет в нее, И каменный каток повернется к нему.NET Библия
    Кто копает яму, упадет в Это; тот, кто катит камень — тот вернется на него. New Heart English Bible
    Кто копает яму, тот в нее упадет. Кто катит камень, тот вернется к нему.World English Bible
    Кто копает яму, тот в нее упадет.Кто катит камень, тот вернется к нему. Дословный перевод Юнга
    Кто копает яму, упадет в нее, И каток камня, к нему повернется. Дополнительные переводы …

    Ролл с лобстером из Новой Англии — Семья Feast®

    Как приготовить настоящий ролл с лобстером из Новой Англии!

    Поедание омаров обычно для нас роскошь, предназначенная для особых случаев или для особого и вкусного угощения! Но благодаря избытку омаров в штате Мэн этим летом — цены на рынке омаров здесь, в Новой Англии, достигли рекордно низкого уровня.Итак, мы довольно много ели (и наслаждались) этим восхитительным морепродуктом!

    Классическое блюдо здесь, в Новой Англии, — это ролл с лобстером! Хотя оригинальный рулет из омара в штате Мэн — это просто приготовленное мясо омара и топленое масло на масле и жареном на гриле рулетике из хот-дога, большинство ресторанов готовят рулет из Новой Англии с салатом из омара на майонезной основе. Сегодняшний рецепт — это наша версия классического ролла с лобстером из Новой Англии, похожего на те, что подаются в местных ресторанах.

    PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

    Как приготовить ролл с лобстером из Новой Англии?

    Уловка для приготовления идеального ролла с лобстером из Новой Англии состоит в том, чтобы сделать его простым. Вкус лобстера настолько восхитителен и настолько уникален, что не стоит слишком усложнять рецепт ароматами, которые подавят ваш салат из лобстера.

    Немного майонеза и лимонного сока вместе с мелко нарезанным сельдереем, петрушкой и зеленым луком — прекрасное дополнение к свежему мясу лобстера.Мой муж Джек также добавляет немного острого соуса (мы использовали шрирача), который усиливает вкус нашего ролла с лобстером из Новой Англии, но добавлять его не обязательно.

    PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

    Чтобы приготовить по-настоящему классический новоанглийский рулет с лобстером, хот-дог с раздельным верхом — это проверенный временем выбор хлеба. Булочки для хот-догов с разделенным верхом выпекаются вместе, так что, когда их разнимают, на сторонах ролла не остается внешней корки.

    В Новой Англии легко найти роллы с разрезанным верхом, но если вы не можете найти их в своем районе, подойдет любой ролл с хот-догом, разрезанный сбоку.

    Подаются с нарезанными фруктами или салатом из капусты — эти роллы с лобстером из Новой Англии — классический вкус Новой Англии!

    Вам могут понравиться другие рецепты омаров:

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Если вы используете живых лобстеров, которые готовите самостоятельно, выход составляет около 25%.Таким образом, из четырех фунтов живых омаров вы получите один фунт приготовленного мяса (плюс-минус несколько унций в зависимости от размера омаров. Чем меньше лобстер, тем ниже выход). Приведенное ниже время приготовления не включает время приготовления лобстера. Время приготовления живых омаров можно узнать здесь.


    • 450 грамм вареного мяса лобстера, нарезанного на кусочки
    • 1/3 стакана майонеза
    • 2 чайные ложки свежего лимонного сока
    • ¼ чашки мелко нарезанного сельдерея (используйте нежные внутренние стебли)
    • 1 чайная ложка нарезанной свежей петрушки
    • 2 чайные ложки зеленых ботинок зеленого лука, мелко измельченного
    • 1 капля острого соуса (нам нравится чолула)
    • Щепотка соль
    • Немного измельченный свежемолотый черный перец
    • Хот-дог роллы с раздельным верхом
    • 2 столовые ложки топленого масла
    • Необязательно — салат для сервировки.

    1. Поместите приготовленное мясо лобстера в большую миску.
    2. В отдельной миске меньшего размера смешайте майонез, лимонный сок, сельдерей, петрушку, зеленый лук, острый соус, соль и перец. Перемешать и попробовать на вкус. После того, как вы приправите приправу по своему вкусу, добавьте к приготовленному мясу омара и перемешайте.
    3. Смажьте обе стороны булочки сливочным маслом и обжарьте обе стороны на средней сковороде на среднем огне до золотистого цвета.
    4. Разделите салат с лобстером на каждый рулет по своему вкусу.Некоторые подают салат под салатом из лобстера, но нам нравится без него, на ваш выбор.

    PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

    Показано в посте с роллами с лобстером из Новой Англии

    Познакомьтесь с автором: Марта

    Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник. Ей нравится готовить и развлекать семью и друзей, и она считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу.Марта — домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты. После десятилетий карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда — выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

    The Original Hand Roll Bar

    В Sushi Nozawa Group ( SUGARFISH, KazuNori, Nozawa Bar ) это наша навязчивая идея. Мы фанатично доставляем суши наивысшего качества людям, которые действительно любят суши.Для этого требуется безумное стремление к совершенству, будь то первая очередь, когда рыбный рынок открывается в 6 часов утра, или потратить более 50 000 долларов на поиски рисоварки за 250 долларов. Но об этом позже.

    Во-первых, позвольте представиться. Первоначальной идеей SUGARFISH была беседа за ужином между знаменитым суши-поваром Кадзунори Нодзава, который открыл суши-нодзава в Лос-Анджелесе в 1978 году, и Джерри Гринбергом, давним поклонником и другом Нодзавы. Миссия Нодзавы на протяжении 40 лет оставалась простой: доставить в Америку традиционные японские суши.Звучит просто, но когда ваш продукт является результатом тысячелетней японской культуры, которая подняла искусство простоты на вершину творческого самовыражения, вы узнаете, что овладение искусством простых суши требует целой жизни.

    Спустя четыре десятилетия после открытия Sushi Nozawa в Studio City, Нодзава и Джерри с соучредителями Томом Нодзава, Леле Массимини, Кэмероном Броумандом и Клементом Моком создали SUGARFISH с требованием Нодзавы к совершенству и его приверженностью суши, приготовленным в традиционном японском стиле.

    Наша цель — сделать суши высочайшего качества доступными для большего числа американцев. Вместе мы объединяем страсть Нодзавы к отобранной вручную рыбе, качественным ингредиентам и вниманию к деталям с западным взглядом на процесс, эффективность и экологически чистые ингредиенты. В результате получился САХАРФИШ — название, которое предполагает «Вау!» мы хотим, чтобы наши гости пробовали каждый кусочек суши.

    В поисках идеальных суши

    Искусство суши начинается с выбора.Чтобы научиться нарезать суши за столешницей, требуются месяцы. По крайней мере, год, чтобы научиться разбивать и разделывать рыбу. Годы и годы на разгадку секретов старения рыб. И целую жизнь, чтобы овладеть искусством выбора идеальной рыбы для суши.

    Этому навыку Нодзава обучил своего сына Тома и ключевых членов команды, которые теперь каждый день работают с Нодзавой и Томом, чтобы выбрать нашу рыбу. Одним из первых уроков, которые Кадзунори преподал Тому, было то, что спокойная ночь в ресторане начинается с рассвета.За четыре десятилетия Кадзунори вставал в 4 часа утра и первым в очереди на рыбном рынке в центре Лос-Анджелеса. Его преданность такова, что в знак уважения и восхищения рынок открывается на 15 минут раньше, чтобы впустить его и только его. Вместо зависти другие суши-повара в Лос-Анджелесе уважают того, что Нодзава выбирает первым, поскольку часто его решение влияет на выбор, который они делают.

    Такое уважение не возникает в одночасье. В Sushi Nozawa Group отношения, которые мы построили с поставщиками рыбы, уходят корнями в 70-е годы.В результате мы получаем лучшее, что они могут предложить. Да, они могут закатить глаза, когда увидят, что мы вынимаем оборудование для мониторинга, датчики температуры и датчики. Но это то, что нужно для сохранения последовательности и совершенства.

    Каждый кусок суши, который мы подаем, будь то 150-фунтовый тунец с большими глазами или двухфунтовый окунь, выбирается нами для нас. Каждая рыба индивидуальна, но мы всегда стремимся к высочайшему качеству, будь то цвет, жирность, размер, свежесть и способы обработки рыбы.Когда дело доходит до качественной рыбы, компромиссов нет.

    Рис: зерно истины

    Во-первых, мы измеряем относительную влажность в наших местах; затем мы доводим воду для приготовления риса до миллиметра. Если вас беспокоит разница во влажности между Санта-Моникой и Пасаденой, лучше подойдет рис. Мы закупаем рис у японской компании, которая выращивает рис в дельте Сакраменто, и мы делаем это достаточно долго, чтобы знать, что даже незначительные изменения погоды, количества осадков или уровня грунтовых вод будут иметь значение для каждого года. урожай риса.Когда это происходит, начинается разговор с нашими поставщиками, а иногда и визит в Сакраменто. Мы обнаруживаем, что когда мы идем прямо к источнику, ничто не мешает нашим поставщикам и лучшим продуктам, мы можем получить все необходимое.

    Рис, который мы подаем с суши, известен своей теплой неплотной консистенцией, поэтому мы прилагаем все усилия, чтобы найти именно тот, который вам нужен. Мы проверяем каждую заказанную партию риса. Мы ищем влагу и нужное количество «мела», что может означать разницу между тяжелым крахмалистым рисом или рисом, который получается пушистым, ароматным и с хорошим отделением полностью распустившихся зерен.Когда мы это видим, мы понимаем, что рис правильный. Одержимость, да. Но это одержимость качеством, которая связывает фермы, где мы закупаем ингредиенты, с кухнями наших ресторанов и простирается прямо до еды, которую мы обслуживаем гостей.

    Проблема с рисоварками

    Проблема с рисоварками заключается в том, что коммерческие рисоварки ресторанного класса, сертифицированные для использования регулирующими агентствами по безопасности пищевых продуктов, дают средний рис. Нас не интересует средний рис. Или рис выше среднего.Мы хотим, чтобы наш рис соответствовал стандартам Нодзавы. Неплотно упакованный, теплый и почти разваливающийся от ощущения таяния во рту. Другими словами: идеально.

    Рисоварки, которые производят идеально пропаренный рис, такие же, как и в каждом китайском квартале или в большом супермаркете. Проблема в том, что они не сертифицированы для использования в ресторанах, что делает производство партий риса на большой кухне незаконным или невозможным.

    До сих пор. В процессе, который занял более 18 месяцев и стоил более 50 000 долларов, мы работали с сертификационным агентством, чтобы внести изменения, чтобы эти рисоварки могли пройти сертификацию ресторанного уровня.Всякий раз, когда нам нужна новая рисоварка в любом из наших офисов, для подтверждения нашей сертификации требуется, чтобы мы потратили дополнительно 2500 долларов. Но в нашей одержимости совершенством мы находим, что оно того стоит. Сегодня Sushi Nozawa и ее рестораны — единственные суши-рестораны в Соединенных Штатах с рисоваркой небольшой емкости, сертифицированной для использования в ресторанах.

    Когда дело доходит до суши, это не только рис. Есть рисовый уксус, точная смесь, из которой в сочетании с рисом получается рис для суши.Этот рецепт уксуса — самый тщательно охраняемый секрет любого мастера суши. Мы получаем базовый уксус из Японии, а затем варим рисовый уксус, используя тепло, соль и сахар, чтобы достичь нужной эффективности. Смешать уксус с рисом — непростая задача. Мы работали с компанией, занимающейся робототехникой, над тем, чтобы специально запрограммировать одно из их устройств на смешивание риса и уксуса по образцу процесса Нодзавы. Для этого потребовались поездки в Японию, чтобы встретиться с создателями этой технологии. Их инженеры летали в Америку шесть раз, пока мы разрабатывали процедуры, правильные пропорции, точные настройки и точное время выполнения, чтобы получить идеальную смесь риса и рисового уксуса.

    На ферме по выращиванию морских водорослей

    Для хороших суши также нужны отличные водоросли или «нори». Мы совершаем поездки в Японию, чтобы встретиться с нашими поставщиками нори. Нори собирают несколько раз в год на семейных участках Японского архипелага на южной оконечности Японии. Мы покупаем у пары лучших поставщиков нори в Токио. Мы будем встречаться с руководителями каждой компании, чтобы попробовать их продукт. Мы знаем, чего хотим, и упорно стремимся к тому, чтобы наши поставщики находили лучшее.В девяти случаях из десяти мы откажемся от их продукта. Если это не по нашим стандартам, это неправильно. Возможно, мы самые требовательные клиенты, которые у них когда-либо были. Но если они смогут стабильно поставлять превосходный продукт, мы также обещаем стать лучшими клиентами, которые у них когда-либо были.

    Простой вид соусов

    Наши суши, конечно же, сделаны в стиле Нодзава, а это значит, что вы не найдете много соусов. Что вы найдете, так это соевый соус домашнего приготовления, с более легким вкусом, с легким оттенком дыма и меньшим количеством соли, что не превзойдет деликатность суши, которую мы подаем.Наш Понзу запоминается и отличается парой вариантов, в том числе нашим стандартным чесночным и имбирным стилем, а также японским перцем цитрусовым и японской версией красного перца.

    Рыбная история

    Мы закупаем рыбу со всего мира: хамачи из Японии, лосось из Европы, новозеландский морской лещ из Новой Зеландии, тунец почти из всех морей и нежнейшие сливочные юни из морских ежей с южного побережья Калифорнии. Работа с поставщиками, с которыми мы установили доверительные отношения, гарантирует, что мы получим первоклассную рыбу самого высокого качества.Поставщики со всего мира привозят нам рыбу на пробу. Если нам нужно поехать, чтобы встретить лодки в доке, чтобы попробовать альбакора в Ванкувере, посетить аукцион тунца на Гавайях или проверить качество палтуса на Род-Айленде, то мы отправляемся.

    Одна из самых удивительных вещей в приготовлении отличных суши — это искусство выдержки рыбы. После того, как наша рыба выбрана, большая часть выбранной рыбы выдерживается (мы выдерживаем ее так же, как и стейк), чтобы раскрыть ее вкус и достичь желаемой нежности.Каждую рыбу разделывают мастера, которые потратили год или больше на изучение того, как разделить рыбу на филе, что обеспечит высочайшее качество обеда, когда оно будет подано в наших ресторанах. Люди, которых мы нанимаем для нарезки рыбы, овладели искусством правильного хода ножа, под точным углом к ​​волокну, с правильным количеством лезвия. Их навыки владения ножом являются неотъемлемой частью доставки суши в стиле Нодзава.

    Замораживание за 60 секунд

    Многие люди, даже любители суши, считают, что суши — это свежая рыба.Это не всегда так, и не всегда лучше. Хотя большая часть выбираемой нами рыбы является свежей, некоторые из них заморожены — как правило, быстрозамороженной до температуры 20 градусов ниже нуля или ниже. Если вы считаете, что лучшая рыба должна быть свежей, знайте, что весь голубой тунец на знаменитом рынке Цукидзи (ныне Тойосу) в Японии заморожен методом шоковой заморозки. Когда мы выбираем рыбу, мы заботимся только о ее качестве.

    В Нью-Йорке, где согласно новым правилам штата, вся рыба, за исключением тунца и моллюсков, должна быть заморожена, мы работаем в авангарде пищевой науки.В настоящее время мы изучаем технологию, которая может заморозить рыбу за 60 секунд, чтобы заменить традиционный метод, который занимает более часа. В результате получается рыба, которую замораживают так быстро, что после разморозки и приготовления она становится неотличимой от незамороженной рыбы. Поскольку рыба замерзает так быстро, вода в клетках не имеет возможности расшириться, образуются гораздо более мелкие кристаллы льда, и рыба не становится водянистой при правильном оттаивании. Если все сделано правильно, полученное в результате ощущение во рту часто предпочитают при дегустации вслепую.

    Операции: где страсть встречается с процедурой

    Как нам взять личный труд любви в небольшом суши-ресторане в Студио-Сити и расширить его качество на более широкую аудиторию? Для нас ответ сводится к одержимости процессами, поддерживаемой разумным использованием технологий.

    Как и наша машина для смешивания рисового уксуса, мы постоянно ищем способы, которыми технологии могут улучшить качество суши, будь то достижения в области пищевой науки или инновационные способы приготовления наших ингредиентов.Мы стремимся внедрять технологии, но только в том случае, если они улучшают вкус суши для наших гостей. Будем ли мы использовать другие устройства, если это будет означать лучшую еду для наших гостей? Конечно, как и в случае с миксером для уксуса.

    Мы знаем, что не можем клонировать Нодзаву, поэтому изучаем каждый аспект нашей деятельности, чтобы найти то, что мы можем воспроизвести. Мы помещаем все, что делает Нодзава, под микроскоп; затем мы изобретаем процессы для воспроизведения и расширения того, что он делает, в наших операциях.

    Расположенный в пяти минутах от рыбных рынков Лос-Анджелеса, где мы закупаем рыбу, Центр качества Sushi Nozawa Group — это место, где мы обучаем, обучаем, тестируем и готовим наш персонал в соответствии со строгими стандартами шеф-повара Нодзава.Центр качества также является центральным местом, где мы покупаем, храним, разделываем и — в зависимости от рыбы — замораживаем, выдерживаем или, возможно, нарезаем ее, прежде чем отправить ее в наши рестораны для приготовления суши в этот день.

    Мы управляем нашими кухнями в SUGARFISH и KazuNori в западном стиле, с преданными командами людей, которые сосредоточены только на одной задаче. Наши кухни созданы, чтобы работать как швейцарские часы. Вода для варки риса измеряется с точностью до миллиметра. Рис готовится непрерывно и выбрасывается, если его не использовать в течение 30 минут.Наш рисовый уксус смешивается с рисом в течение 200 секунд. Ни больше ни меньше.

    У каждого сотрудника на нашей кухне есть только одна задача: довести до совершенства одно блюдо каждый раз, когда оно приходит. Вот почему мы обучаем наших поваров выполнять одно задание: готовить только нигири, или просто ручные рулеты, или просто нарезать рулеты. Когда приходит заказ «Доверься мне», мы размещаем его в цифровой торговой точке, которая отображает его на кухне. Заказ готовится по одному блюду за раз на специальной станции, а затем помещается в «пропуск», где первоочередной задачей нашего обслуживающего персонала является немедленная доставка еды нашим гостям.

    Нори, соевый соус, огурец, зеленый лук, имбирь, лосось, лобстер, тунец, альбакор

    Наша цель: совершенство на тарелке

    В конце концов, простоту, аутентичность и целостность суши Нодзава трудно превзойти. Но это не невозможно. Чтобы обеспечить обещание отличной еды каждый раз, когда вы посещаете, необходимы команды преданных делу людей, приверженность качественным ингредиентам, упор на последовательный процесс и разумное использование высоких технологий.

    Это обязательство окупилось. В Лос-Анджелес, городе примерно 400 суши-ресторанов, наши гости возвращаются снова и снова, иногда по несколько раз в неделю. В процессе мы пересматриваем представления американцев о том, какими должны быть суши. Ни фьюжн, ни хрустящей корочки, ни рулетиков из вареной рыбы, фаршированных специями. Просто настоящая вещь: впечатления от палитры, которая зависит от качественных ингредиентов и кропотливой подготовки, баланса текстуры, температуры и контраста, которые усиливают вкус каждого кусочка суши, который мы подаем.

    Любой ценитель суши знает, что необычные суши — это нечто большее, чем кусок рыбы на рисовой подушке. Назовите это темным искусством, назовите это конфиденциальной информацией, но — помимо того, чем мы здесь поделились — мы держим выдержку, нарезку и приготовление суши в стиле Нодзава строго охраняемым коммерческим секретом. Что касается формул, которые входят в наши соусы, наши рецепты, наш соевый соус и Понзу в Sushi Nozawa Group? Они так же уникальны для нас, как и наша подпись, и, поскольку именно они делают наши суши такими особенными, нам тоже придется держать их в секрете.Но вот и хорошие новости: настоящие секреты наших суши раскрываются каждый день, чтобы каждый мог их попробовать, по кусочку за кусочком.

    Наша цель похожа на дзен в своей простоте. Мы хотим заинтересовать людей настоящими суши, подавая им настоящие суши. Как сказал Нодзава много лет назад: «Оставайтесь верными тому, во что вы верите. Остальное позаботится само ». Но обратите внимание на рисоварку.

    Наполните себя — NYTimes.com

    Долмады или долмы, более известные как фаршированные виноградные листья, издавна являются неотъемлемой частью закусочных паст в средиземноморском стиле.Это одна из тех продуктов, которые, кажется, материализуются волшебным образом. из банок супермаркетов или специализированных магазинов; мы едим их с удовольствием, но большинство из нас никогда не пытались приготовить их сами. По правде говоря, иногда мы даже не знаем, что внутри их.

    До недавнего времени я брался за долмы ровно один раз: в заброшенном городке на севере штата Нью-Йорк, где было несколько виноградников.Но с тех пор я сделал этот проект рутинным, потому что D.I.Y. долмы не только выполнимы, но и приходят со значительным преимуществом: выбор. Будь то из обычных продуктовых магазинов (не очень) или из средиземноморских рынков (гораздо лучше), долмы обычно одинаковы: виноградные листья, фаршированные мягким рисом, иногда чечевицу или мясо и сдобренный лимоном. Приготовление их самостоятельно означает, что вы не только можете экспериментировать со вкусом начинки, но также можете использовать другие зерна и листья.

    Самый простой способ — купить опаренные виноградные листья — просто листья, — которые готовы к наполнению. Но все становится немного интереснее, когда вы находите собственные виноградные листья или выбираете другие листовые зелень, например, капуста или капуста. Вам просто нужно бланшировать листья в кипящей воде, пока они не станут достаточно пластичными, чтобы их можно было свернуть. Вы хотите высушить бланшированные листья, но оставьте их достаточно влажными, чтобы они прилипают к себе, когда скатываете их.

    Зерна быстрого приготовления, такие как булгур, киноа и белый рис, можно добавлять в начинку в сыром виде. (Строго говоря, кускус — это не зерно, но его можно рассматривать как одно зерно.)

    Коричневый рис и фарро, которые придают жевательную консистенцию, следует пропарить в большом количестве воды в течение 20 минут, затем процедить и охладить перед добавлением к смеси для начинки.

    Хотя это не сложно, сворачивание всех этих крошечных пакетов, безусловно, является проектом. Но они неплохо хранятся в холодильнике — просто храните их в кулинарной жидкости, при необходимости вылавливая. Я обычно делаю самая большая партия, которую я могу выдержать и стремиться к остаткам в течение недели.

    Инструкции: Запарьте 1 стакан зерен (например, фарро или коричневый рис) или оставьте зерна, которые быстрее готовятся, сырыми.Смешайте с 1 стаканом начинки (любая комбинация, которая вам нравится) и приправами по вкусу. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпьте солью и перцем и дайте начинкам замариноваться, пока вы готовите листья.

    Купите виноградные листья с банками или обрежьте толстые стебли и жилки свежих виноградных листьев, листьев инжира, капусты, капусты или капусты; вам нужно всего около 35 листьев. Бланшируйте листья в кипящей воде до податливости, затем промокните их насухо бумажными полотенцами.Выровняйте дно горшка несколькими листочками.

    Наполните каждый оставшийся лист примерно 1 столовой ложкой начинки, скатайте и сложите в кастрюлю. Добавьте воды или бульона, чтобы они едва покрывали булочки, и добавьте немного оливкового масла и немного лимонного сока. Принеси почти до кипения, затем накройте крышкой и тушите, пока начинка не станет мягкой, 15-20 минут для кускуса и булгура, 25 минут для киноа, 30 минут для пропаренного фарро и коричневого риса, 45 минут для белого риса.Пусть остынет, затем удалите и подавайте. Выход: около 30 булочек (от 6 до 8 порций закусок).

    Прощение и спринг-роллы

    Уважаемые ЧИПЕРЫ и друзья ЧИПа сообщество:

    С НОВЫМ ГОДОМ!

    Когда я проснулся сегодня в 2 часа ночи с тревожный «обезьяний ум» пробегал в моей голове, я нашел текстовое сообщение от моего дорогого муж, Дженг, начиная с:

    «2 0 1 9.愛 你 已 久 (ài nǐ yǐ jiǔ) ».

    Это действительно меня взбесило. Если вы посетите это веб-странице, вы научитесь произносить эту фразу: https://chinese.yabla.com/chinese-pinyin-chart.php

    Значение меняется в зависимости от тона:

    2 0 1 9. 愛 你 已 久 (ài nǐ yǐ jiǔ) Люблю тебя так долго.

    2 0 1 9. 愛 你 依舊 (ài nǐ yī jiù) Любовь ты все еще.

    2018 год был удачным. Я побывал на многих конференциях, встречался со многими замечательными людьми, слушал многие хорошие подкасты, попробовали много новых рецептов и узнали больше принципов ЧИПа каждый время с новыми группами.Внезапно я Я запыхался после четырех лет непрерывных занятий по программе CHIP, одно за другим. Мой сын, Элден, однажды ночью организовал семейную встречу. Он сказал мне: «Мама, тебе нужно надеть кислородную маску, прежде чем спасать других ». Это было очень четкое пробуждение вызов. я решил сделайте перерыв в обучении CHIP этой зимой до апреля 2019 года. Я заново научусь любить я, моя семья и люди, подобные вам, которые встречаются на моем жизненном пути, и многие другие люди в сообществе.

    Как только я замедляюсь и прислушайся к моему сердцу, есть много вещей, которые объединяются, чтобы позволить мне переопределить мое чувство цели.

    Вот мои вдохновением поделиться с вами.

      1. Доктор Джозеф Марун, нейрохирург в своей книге Square Один — Простое руководство к сбалансированной жизни указал на простой концепция четырех сторон квадрата здоровья, трепета, работы и отношений. https://www.maroonsquareone.com/start-your-health-journey-from-square-one-1/

      2. Доктор Джоэл Кан, холистический кардиолог, не лечит своих пациентов только цельной пищей, растительной диетой с низким содержанием жиров, но также владеет двумя успешные веганские рестораны.Вас заинтересуют его подкасты:
      https://drjoelkahn.com/joe-rogan-experience-reference-guide/.

      In the Gut-Heart Connection, https://ultimatehealthpodcast.com/dr-joel-kahn/ , он делится некоторыми открывающими глаза подробностями о здоровье кишечника, сердца и мозга. Он рекомендует три вещи его пациенты. Все можно найти в этом подкасте.

      — смотреть вилки вместо ножей: https://www.youtube.com/watch?v=O7ijukNzlUg

      — Учиться о 21-дневном веганском кикстарте ПКРМ:
      https: // www.plantbasednews.org/post/pcrm-21-day-vegan-kickstart-app

      — Посмотрите документальный фильм о Роковой вдове: https://www.youtube.com/watch?v=wPgCKfJ6dH8

      Он также знакомит с йогой и медитацией для мозга. здоровье:

      https://player.fm/series/heart-doc-vip-with-dr-joel-kahn/meditate-for-a-better-brain

      3 . Г-н Билл Джордж, бывший генеральный директор Medtronic и основатель семьи Джордж Фонд призывает нас посмотрите на первопричины проблем со здоровьем.В своей статье «Америка нуждается в система здравоохранения », — он призывает нас внимательнее присмотреться к интегративной медицина. https://www.billgeorge.org/articles/america-needs-a-health-care-system/

      4. Г-н Николас Кирстен Хонсин является вдохновляющий художник, который начал рисовать в 7 лет. Я был Для меня большая честь связаться с ним в Седоне во время рождественских каникул. Хонсин, имя художника, данное ему учителем его отца в Японии после того, как он смотрел, как он рисует 25 лет означает изначальный ум, чистое сердце.Каждый мазок кисти исходит из молитвы и намерение использовать природу как средство передвижения передать красоту, любовь, сострадание и мир в современный презентация. «Когда что-то исходит из вас самих, то что вы делаешь это ты, это не является копией кого-либо другого «, он сказал. Эта цитата из Хоншина меня вдохновляет. Каждое блюдо, которое я готовлю для ЧИП-классов, друзей, и семьи, никогда не будет так же, как я часто сосредотачиваюсь на людях, для которых готовлю еду.Дополнительные ингредиенты — это благословение любви и исцеление. Я нашел свою цель и сострадание в его выражении: https://www.youtube.com/watch?v=2LoXmGAclSM

      5. Доктор Нил Недли, основатель Nedley Программа восстановления депрессии, использует медицину образа жизни, чтобы лечить тревогу и депрессию. https://www.youtube.com/watch?v=r_pJ4fB9ZIc

        Тревога и депрессия считаются широко распространенные эпидемии. Он один из немногих врачей, которые разработали целостный подход к лечению.Я очень рад, что он будет основной докладчик Симпозиума Сообщества Здоровья, 21-3 / 22.

        6. И последнее, но не менее важное: я выражаю благодарность Доктор Ханс Диль и многие из вас, кто продолжает наполнять меня энергией, чтобы поддержать мою веру в создание связей в этом сообщества через образование CHIP. Я благодарю вас за то, что вы позволили мне поделиться с вами преобразованием вашего здоровья и подарили другим людям надежду. Ценю ЧИП, успешный образ жизни программа интервенции, которую основал д-р.Дил 31 год назад. Доктор Диль создал видение и поддержал многих фасилитаторов с глубокой самоотдачей. Более более 90 000 участников были преобразованный его работой. если ты верю, что это важно для вас, пожалуйста, поддержите меня в развитии CHIP в нашем сообществе все вместе. Вот как вы можете помочь:
        • Прочтите мои электронные письма о CHIP и обновлениях
        • Поддержите мероприятия и поделитесь своими историями
        • Напишите мне и расскажите, как у вас дела делать
        • Сообщите мне, если вы нужна помощь

        Желаю вам захватывающий 2019 год — Люблю тебя так долго и люблю тебя до сих пор!

        Следите за новостями, чтобы узнать подробности на праздновании Сообщества Здоровья 2019 !

        Ролл с королевским лобстером | Получить мэнского омара

        Особенности:

        • Роскошный набор рулетов с омаром из 100% мяса хвоста
        • 16 сладких и маленьких хвостов мэйнского омара 3-4 унции (* поставляется в скорлупе, готово к приготовлению)
        • 100% Выловленный в дикой природе, экологически чистый, вручную отобранный мэнский лобстер
        • 8 классических роллов в стиле Новой Англии
        • Наша сверхсекретная смесь специй, созданная удостоенным наград шеф-поваром из штата Мэн.
        • 1 палочка сливочного масла
        • Подробные инструкции по приготовлению включены
        • Отправлено ночью из Портленда, штат Мэн

        Обратите внимание: этот рулет из 100% мяса хвоста Королевского Лобстера содержит сладкое, в скорлупе, 3-4 унции.мгновенно замороженные хвосты омара штата Мэн. Приготовление / подготовка этих хвостов для создания ролла Queen — это часть веселья!

        Ищете наш набор роллов с лобстером с предварительно приготовленным, подобранным вручную мясом лобстера и рульками? Пожалуйста, нажмите здесь>

        Описание продукта:

        Когда вы попробуете наш эксклюзивный ролл Queen Lobster Roll из 100% мяса хвоста во всей его аппетитной красоте, вы поймете поговорку о серебряных подкладках. Это потому, что идея нашего роскошного ролла возникла, когда мы столкнулись с проблемой поиска мяса лобстера из штата Мэн из-за сезонности и беспрецедентного спроса в эпоху COVID.

        Предложение мяса лобстеров штата Мэн было настолько низким, что мы оказались перед трудным выбором. Мы могли бы «продать» наш набор для рулетов с лобстером из штата Мэн и перестать принимать заказы на бестселлер, или мы могли бы обратиться к нашим друзьям на севере (Канада) в поисках мяса, пока наши поставки не восстановятся.

        Но … мы обещали нашим покупателям настоящий ГЛАВНЫЙ Ролл с лобстером. Разве в этом ролле не должно быть настоящего мяса лобстера из штата Мэн? И так как роллы с лобстером были фаворитом покупателей, последнее, что мы хотели сделать, — это разочароваться, полностью исключив роллы из нашего меню.

        Затем произошел невероятный прорыв. Размышляя о проблемах с поставками, мы поняли, что, хотя мяса омаров не хватает, у нас есть много хвостов мэнского омара определенного размера, который идеально подходит для декадентского ролла с лобстером.

        Что, если бы из этих хвостов мы разработали специальный набор роллов с лобстером? Это гарантирует, что клиенты будут получать только омара штата Мэн, и (всего за пару простых шагов) фактически обеспечит еще более роскошное впечатление от ролла с лобстером, потому что роллы будут наполнены только сладким, сочным мясом из хвоста омара штата Мэн. .

        Родился наш набор для роллов с лобстером Queen.

        Этот инновационный, простой в приготовлении набор содержит все необходимое для создания лучших рулетов с лобстером из штата Мэн в домашних условиях: щедрую порцию быстрозамороженных хвостов омара из штата Мэн в нашем самом маленьком и сладком размере (3-4 унции), классический Раздельные верхние роллы в стиле Новой Англии; наша эксклюзивная сверхсекретная смесь специй, созданная удостоенным наград шеф-поваром из штата Мэн по рецепту, столь секретному, что только два человека знают все ингредиенты … и кусочек масла, чтобы пропитать булочки до маслянистого совершенства.

        Наши 3-4 унции. Хвосты омаров штата Мэн собирают трудолюбивые лобстеры № , доставляют на причал, собирают вручную и немедленно замораживают, чтобы сохранить свежесть океана. Поставляется замороженным и в скорлупе, готовым к размораживанию, приготовлению и нарезке лучшей начинкой для вашего рулета с лобстером в штате Мэн.

        Подробные инструкции включены. Вы не поверите, насколько легко создать эти мясные рулетики премиум-класса, все необходимое доставляется прямо с нашего причала к вашему порогу.

        Посмотрите видео «Как приготовить наш ролл из королевского лобстера»

        Get Maine Lobster ™ Promise: Наши омары из штата Мэн вылавливаются в дикой природе мужчинами-омарами штата Мэн, приверженными делу сохранения устойчивости производства лобстеров штата Мэн, и практикующим методы, обеспечивающие их здоровье и жизнеспособность. Каждый лобстер тщательно и гуманно отбирается опытными специалистами по обращению с лобстерами и упаковывается из экологически чистых материалов.

        .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *