Рёбра говядины − часть туши

Рёбрами называется часть отруба с туши крупного рогатого скота с косточками. Здесь могут быть жировые прослойки и крупные куски жировых отложений. Отдается предпочтение рёберной части, полученной от молодого животного. В первую очередь, определить возраст можно по размерам костей: чем длиннее ребра, тем старше корова. Молодая говядина и телятина более нежная по вкусу, подходит для приготовления широкого спектра блюд.

Покупая рёбра, обратите внимание на цвет. Мясо должно быть яркого оттенка, жировые прослойки – без желтизны и не рыхлые по структуре. Кости светлые, блестящие, не деформированные.

Говяжьи рёбра добавляют в бульоны, запекают с соусом в пищевом рукаве или тушат. Даже несмотря на длительную термическую обработку, эта часть туши сохраняет полезные вещества. А в их списке – довольно солидное величество химических элементов. Это натрий, магний, фосфор, селен, витамины группы В.

Рёбра содержат в большом процентном соотношении жировые и костные ткани, а также грубые волокна в мясе. Именно поэтому требуют гастрономической обработки в течение нескольких часов. Причем тепловая обработка должна быть умеренной по интенсивности и неагрессивной. Другими словами, говяжьи рёбрышки не жарят на сильном огне, намного вкуснее получится, если их потушить или же приготовить на пару (вариант для тех, кто предпочитает диетическое питание).

Взятые с туши молодого животного рёбра не нуждаются в предварительной обработке. Их достаточно лишь промыть, освободить от лишнего жира, если это требуется, и обсушить. Если же вам достался отруб с туши взрослой особи, то необходимо сначала вымочить или замариновать ребрышки, а уже потом приступать к готовке. В маринад добавляют не только специи и пряные травы, но и другие пищевые продукты с насыщенным ароматом (например, лук, сладкий перец, лимон и другие), придающие мясу особенный пикантный вкус.

Блюда из говяжьих рёбер обычно подают без гарнира, пучками петрушки или листовой зеленью. Также можно приготовить к ним кисло-сладкий или острый томатный соус.

Говядина Ребра на кости охлажденные, 1кг

Говядина Ребра на кости охлажденные, 1кг.

Ребрышки говяжьи поистине великолепный деликатес для большой компании, на пикнике и гриля или зажаривания на сковороде. Покупая ребра говядины в нашем интернет-магазине продуктов, вы гарантированно приобретая надежный, чистый продукт, мясо выращено на натуральных кормах на деревенском сене и зерновом корме. При приготовлении нужно учитывать, что продукт сочный, содержит много жира, поэтому его рекомендуется прожаривать подольше, можно даже более 1 часа. Не бойтесь пережарить ребра — это практически невозможно. Вкус ребрышек вам обязательно понравится и мы уверены , станет любимым деликатесом для всей семьи! 

Являясь очень вкусным и питательным мясным продуктом, говяжьи ребрышки пользуются значительной популярностью. Их замечательные вкусовые свойства, прежде всего, обусловлены их особым строением. Между мясом и реберными костями животного присутствует значительное количество соединительной ткани, очень богатой ценными натуральными белками — коллагеном и эластином. Во время термической обработки говяжьих ребрышек при температуре более 70 градусов коллаген начинает превращаться в глютен, который легко растворяется в воде. Таким образом, подобные химические реакции в итоге дают очень насыщенный, густой и питательны бульон. Если время приготовления говяжьих ребер правильно выдерживается, соединительные пленочки, которые до этого были довольно жесткими, становятся нежными и мягкими.

На основе говяжьих ребрышек можно приготовить огромное множество вкусных и питательных блюд, которые принесут организму значительную пользу благодаря высокому содержанию магния, цинка, кальция, хрома, а также ценных натуральных белков и жиров. Чаще всего говяжьи ребрышки принято тушить или отваривать.

В составе говяжьих ребрышек также присутствует значительное количество самых важных и необходимых для здоровья витаминов — Е, К, РР, а также витаминов группы В. В связи с этим, блюда, приготовленные на основе говяжьих ребер, очень благоприятно влияют на состояние костно-мышечного каркаса, а также пищеварительной и центральной нервной системы. Помимо этого, в результате употребления таких блюд гораздо лучше происходят процессы обмена веществ в организме человека, а также значительно ускоряется естественное обновление клеток.

Говяжьи ребра состоят из мышечной ткани и кости, поэтому их обычно жарят на медленном огне на сковороде или барбекю, чтобы сделать их нежнее. Перед приготовлением советуем смазать ребрышки оливковым маслом. Подавать говяжьи ребра, приготовленные на гриле или барбекю лучше всего с овощами. Соус с чесноком, луком и свежим базиликом будет замечательно сочитаться с этим блюдом. Хранить при температуре от 0 до 4х градусов Цельсия не более 48 часов.

Энергетическая ценность: 233 кКал.

Ребра говядины на углях. Асадо.

Говяжьи ребра на углях — это совершенно замечательное блюдо.  Обычно на углях готовят стейки, однако ребра на углях получаются совсем не хуже.

В Аргентине подобный тип блюд называется асадо, хотя для асадо запекается вся туша целиком в течение нескольких часов.

Ребра говядины на углях. Асадо.

Распечатать рецепт

Порции	Время подготовки
4	5 минут

Время приготовления

15-20 минут

Порции Время подготовки 4 5 минут

Время приготовления 15-20 минут

Ингредиенты

• 4 шт Ребра говядины полоса по 6-7 ребер
• 300 мл Соус чимичурри для подачи
• 20-50 мл Растительное масло для смазывания решетки гриль
• по вкусу Соль крупного помола
• по вкусу Черный молотый перец для подачи

Инструкции

1. Ребра желательно взять тонко нарезанные, буквально по 2-3 см толщиной. Очень хорошо, если вы сможете договорится с мясником, чтобы вам напилили на ленточной пиле ребра именно таким образом.

2. Разжигаем угли, лучше всего использовать дрова фруктовых деревьев. Когда угли подернутся пеплом — значит они готовы к жарке мяса.

3. За 5 минут до жарки солим говяжьи ребра крупной солью.

4. Разогреваем на углях решетку гриль и смазываем ее растительным маслом с помощью кулинарной кисти.

5. Выкладываем на решетку полоски говяжьих ребер и жарим их примерно по 5 минут с каждой стороны или до нужной вам степени прожарки.

6. Снимаем готовые говяжьи ребра с решетки, посыпаем их черным перцем крупного помола.

7. Подаем с соусом чимичурри — на основе петрушки, чеснока, острого перца и растительного масла.

Примечания для рецепта

Фото: http://www.braciamiancora.com/

Заказать говядину ребро по хорошей цене от фермерского хозяйства «Муслим».

Номер продукта: 11  /  Категория:

Состав:
Свежее охлажденное мясо, ребро говядины, Халяль 100% Натуральный продукт со своей фермы

Описание:
Говяжьи ребра — свежее охлажденное мясо, состоящее из реберных костей молодого животного и прикрепленного к ним с помощью большого количества соединительных тканей мяса. Подходит для приготовления первых блюд и тушения.

Такой продукт, как ребра говядины, достаточно универсален. Он подходит для различных вариантов приготовления, обладает отличным вкусом и богат полезными для организма человека веществами. В нашем интернет-магазине вы можете заказать натуральное фермерское мясо с доставкой в любую точку Санкт-Петербурга и Ленинградской области.

Как готовить ребра говядины?

Существует несколько способов приготовления:

• томить в сливках;
• готовить на гриле;
• обжаривать на сковороде;
• запекать в духовке;
• варить в казане.

Из ребер получается отличный гороховый суп, борщ или узбекская шурпа. Особенно вкусно сочетать этот продукт с картошкой, овощами и грибами. Для того чтобы мясо стало максимально мягким, стоит готовить его на низких температурах.

Полезные свойства

В ребрах говядины содержится большое количество витамина группы В и других полезных веществ, способствующих укреплению сердечной мышцы, нормализации работы желудочно-кишечного тракта, повышению гемоглобина.

У нас на сайте вы можете купить мясо:

• произведенное по стандартам Халяль;
• с БЕСПЛАТНОЙ доставкой – все подробности есть в разделе на сайте;
• без наценок;
• оптом и в розницу.

Сделайте заказ онлайн или по номерам +7 (812) 319 39 98 и +7 (911) 926 58 51.

Говяжьи ребра — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

359

Углеводы, г: 

0.0

Говядина считается одним из самых распространённым мясным продуктом во всём мире, все части туши животного используются для приготовления различных блюд. Ребра говяжьи традиционно пользуются заслуженной любовью всех возрастных категорий населения, это полезный, сытный и бюджетный продукт (calorizator). Ребра говяжьи имеют тёмно-красный цвет мякоти, розовую прослойку и белый жир, кости розово-белого цвета. Если продукт неправильно хранили или несколько раз замораживали, то при нажатии мясо не изменит цвет, а свежий продукт станет ещё темнее.

Калорийность ребер говяжьих

Калорийность говяжьих ребер составляет 359 ккал на 100 грамм продукта (вес и данные указаны без учета кости, только съедобной части).

Состав и полезные свойства говяжьих ребер

Ребра говяжьи содержат высококачественный белок, коллаген, витамины группы В, Н и РР, а также минералы: калий, цинк, медь и железо, кобальт, фосфор. Употребление говяжьих ребер способствует повышению уровня гемоглобина в крови, нормальному кроветворению.

Вред говяжьих ребер

Ребра говяжьи могут спровоцировать возникновение аллергических реакций, при включении продукта в питание детей, нужно быть осторожным, вводить говяжьи ребра маленькими порциями.

Выбор ребер говяжьих

При покупке свежих говяжьих ребер нужно обращать внимание на внешний вид продукта – без признаков заветривания, тёмных пятен, слизи и изменения цвета. Насторожить должен запах затхлости и разложения, качественные ребра пахнут чуть сладковато, кровью или парным мясом.

Ребра говяжьи в кулинарии

Ребра говяжьи можно приготовить многими способами – отварить, пожарить, приготовить на гриле, предварительно замариновав в специях и соевом соусе, потушить в пиве. Ребра готовят как целиковой пластиной, так и нарезав на куски с одной или двумя косточками. Ребра говяжьи прекрасно сочетаются с ароматными травами и специями, глазурью из мёда и кетчупа, кисло-сладкими соусами.

Говядина ребра для гриля ~1,2-1,5 в/у катВ Prime(ShortRibs123) Primebeef®(66018) (КОД 98880) (-18°С)

Ваш город:

Москва Краснодар Екатеринбург Ялта Ярославль Александров Алушта Анадырь Анапа Апрелевка Апшеронск Армавир Балашиха Барнаул Белгород Белореченск Бердск Березовский Благовещенск Верхняя Пышма Видное Владивосток Владикавказ Владимир Волгореченск Вологда Воронеж Воскресенск Вязники Гагарин Геленджик Гороховец Горячий ключ Грозный Гулькевичи Гусь-Хрустальный Данилов Дедовск Джанкой Дзержинский Дмитров Доброград Долгопрудный Домодедово Дубна Дудинка Евпатория Егорьевск Еткуль Жуковский Златоуст Иваново Иркутск Истра Ишим Калининград Калуга Камешково Керчь Киржач Ковров Коломна Кольчугино Королев Костерёво Кострома Красногорск Краснотуринск Красноярск Кропоткин Курганинск Курск Лабинск Лакинск Лежнево Лобня Лыткарино Люберцы Магадан Магас Майкоп Махачкала Миасс Минеральные Воды Мирный Можайск Мончегорск Мытищи Набережные Челны Нальчик Нара Наро-Фоминск Невинномысск Нефтеюганск Нижневартовск Нижний Новгород Нижний Тагил Новокубанск Новороссийск Новосибирск Новый Уренгой Ногинск Норильск Ноябрьск Обнинск Одинцово Озерск Омск Орехово-Зуево Павловский Посад Первоуральск Переславль-Залесский Пермь Петропавловск-Камчатский Петушки Подольск Покров Приволжск Протвино Пушкино Пущино Пятигорск Раменское Реутов Ростов Великий Ростов-на-Дону Руза Рыбинск Рязань Салехард Самара Санкт-Петербург Саранск Саратов Севастополь Сергиев Посад Симферополь Славянск-на-Кубани Смоленск Снежинск Собинка Советский Солнечногорск Сочи Ставрополь Струнино Ступино Судак Судогда Суздаль Сургут Тамбов Тверь Тейково Темрюк Тобольск Троицк Туапсе Тула Тургояк Тутаев Тюмень Углич Усть-Лабинск Феодосия Фурманов Хабаровск Ханты-Мансийск Химки Чебаркуль Челябинск Череповец Черноголовка Чехов Шуя Щелково Щербинка Электрогорск Электросталь Юбилейный Южно-Сахалинск Юрьев-Польский Яблоновский Якутск Ямало-Ненецкий авт.округ Яхрома Доставка по России Абинск

Говяжьи рёбра — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Говяжьи ребра — употребляемая в пищу часть туши крупного рогатого скота. Отличается наличием жировых прослоек, а также прекрасными вкусовыми качествами. Употребляется в пищу в тушеном, отварном, реже в жареном виде.

Калорийность

В 100 граммах говяжьих ребер содержится около 263 ккал.

Состав

Химический состав говяжьих ребер отличается повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (B3, B4, B5, B6, B9, B12, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Как готовить

Как было отмечено ранее, говяжьи ребра употребляются в пищу в отварном и тушеном виде. Некоторая ограниченность в выборе способа кулинарной обработки связано с целым рядом специфических особенностей данной разновидности говядины. Она отличается не только повышенным содержанием костных и жировых тканей, но и грубыми волокнами в самом мясе. Именно поэтому значительная часть рецептов блюд, готовящихся из говяжьих ребер, предполагает умеренное по агрессивности тепловое воздействие, осуществляемое, как правило, при помощи пара или горячей воды. В большинстве случаев из них бульоны, супы, гуляш, азу, а при отделении мяса от костей — изготавливается фарш.

Также при приготовлении говяжьих ребер следует учитывать возраст животного. Мясо, взятое от более взрослых особей обладает повышенной жесткостью, что требует использования специальных технологий кулинарной обработки. Как правило, это отваривание или вымачивание, осуществляемое до начала процесса приготовления. При этом в маринад нередко добавляют не только различные специи и приправы, но и многие другие пищевые продукты с интенсивным вкусом и ароматом, что дает возможность придать блюду более оригинальный вкус или аромат, а также сделать их более интенсивными.

Как подавать

Блюда из говяжьих ребер, как правило, подают отдельно вместе с острыми или кисло-сладкими соусами, салатами и листовой зеленью, а также с гарнирами. В большинстве случаев это отварные, тушеные и жареные блюда из овощей.

С чем сочетается

Говяжьи ребра превосходно сочетаются с большинством овощей (прежде всего, с картофелем, капустой и бобовыми), крупами, макаронными и хлебобулочными изделиями, лесными ягодами, сухофруктами, грибами, кисломолочной продукцией, яйцами, а также некоторыми слабоалкогольными напитками (вино, пиво).

Как выбирать

При выборе говяжьих ребер следует учитывать, что наиболее привлекательными гастрономическими качествами отличается мясо молодых животных. При этом нельзя не отметить его простоту в кулинарной обработке, что значительно расширяет перечень доступных для приготовления блюд. Говяжьи ребра от молодого рогатого скота можно отличить не только по их размерам, но и по ряду других признаков. Прежде всего, это цвет мяса и жировых прослоек, которые должны быть равномерно окрашены в яркие (не темные) оттенки красного и белого цветов соответственно. При этом жировые прослойки не должны отдавать желтизной и быть рыхлыми.

Хранение

В свежем виде говяжьи ребра следует хранить в холодильнике, употребив их в пищу в течение нескольких дней. При необходимости их можно заморозить, увеличив тем самым сроки хранения на более продолжительный срок — до 8-12 месяцев при температуре не выше минус 18 градусов по Цельсию.

Полезные свойства

Даже при длительной термической обработке говяжьи ребра выгодно отличаются рядом полезных свойств. Это связано с изначально высоким содержанием в них различных биологически веществ, многие из которых имеют жизненно важное значение для здоровья человека. Однако их полезное воздействие окажется таковым только при употреблении в умеренных количествах. В частности, говяжьи ребра снижают нервную возбудимость, улучшают работу сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, а также стимулируют процессы кроветворения и метаболизма, способствуют укреплению костей и мышц, оказывают антиоксидантное, иммуностимулирующее, ранозаживляющее воздействие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, хронические заболевания сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, а также мочекаменная болезнь, подагра и остеохондроз в период обострения.

Короткие ребра | Тернер и Джордж

Закрыть

НАШИ ОБЕЩАНИЯ НА ДОСТАВКУ

Наша служба доставки мяса по почте доставляет мясо на любой адрес континентальной части Великобритании * с помощью внешних курьеров со вторника по субботу. Доставку можно отслеживать и реорганизовывать с помощью службы обновления текстовых сообщений, хранить в специально разработанной упаковке, которая поддерживает постоянную температуру до 48 часов.

Мы увлечены тем, как мы получаем, выдерживаем и готовим мясо — поэтому мы хотим, чтобы оно дошло до вас именно в том виде, в котором оно оставило нас; всегда свежие и никогда не замораживаемые.

Мы разрезаем каждый заказ индивидуально и упаковываем в вакуумную упаковку утром, когда коробки упаковываются для доставки для защиты во время транспортировки. Мы обнаружили, что это лучший способ гарантировать, что свежее мясо будет доставлено с вами в идеальном состоянии. Если вы предпочитаете, чтобы мясо было завернуто в мясную бумагу, мы можем это сделать — просто сообщите нам об этом в примечаниях к заказу.

Стоимость доставки:
Материковая часть Великобритании *:

Доставка в течение всего дня (с 8 до 17, со вторника по пятницу): 5 фунтов стерлингов.00 для заказов до 50,00 £

Утренняя доставка (с 8 до 12, со вторника по пятницу): 8 фунтов стерлингов для заказов до 50 фунтов стерлингов

Субботняя доставка в течение всего дня (с 9:00 до 17:00): 8 фунтов стерлингов для заказов до 50 фунтов стерлингов

Доставка в субботу утром (с 9:00 до 12:00): 10 фунтов стерлингов для заказов до 50 фунтов стерлингов

БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА для заказов на сумму более 50 фунтов стерлингов, за исключением слота «Утро субботы».

НАШ ПРОЦЕСС

Просто выберите нарезки индивидуально или в одной из специально отобранных нами коробок для подписки, добавьте приправы, если хотите, выберите желаемый слот для доставки и ждите своего мяса.Наша остановка для доставки на следующий день — 12:00.

Если невозможно выбрать идеальный слот, это означает, что мы исчерпали все возможности, поэтому выберите другой. Пожалуйста, помните, что мы планируем наши поставки ежедневно, поэтому независимо от того, когда вы заказываете доставку, мы всегда будем вручную вырезать ваши заказы.

Материковая часть Великобритании * — Заказы могут быть доставлены со вторника по субботу. Вы можете выбрать утренний интервал между 8.00 и 12.00 или весь день с 8.00 до 18.00, однако обратите внимание, что доставка по субботам осуществляется с 9.00 до 17.00.

После того, как ваш заказ будет принят, вам будет отправлено электронное письмо с подтверждением. Обратите внимание, что в периоды занятости мы оставляем за собой право изменить время доставки, но мы всегда будем стараться сообщать вам о любых изменениях. Помните, ваш заказ всегда будет приходить к вам свежим.

* Материковая часть Великобритании не включает Северную Ирландию, Нормандские острова и Высокогорье Шотландии.

Хорошо, понятно!

Копченые говяжьи ребрышки | Эй, гриль, привет

Копченые говяжьи ребрышки — это новейшая (и самая великолепная) мясная тенденция, появившаяся на рынке барбекю.Если вы следите за любыми гуру гриля в социальных сетях, вы обязательно увидите фотографии этих гигантских глотков мяса, украшающих лучшие блюда для барбекю.

Что такое говяжьи ребрышки?

Во-первых, давайте начнем с отрезка говядины, который вы ищете. Я знаю, что иногда это море мяса в продуктовом магазине может напугать. Откажитесь от заранее упакованных продуктов и просто попросите у мясника говяжьи ребрышки. Эти мясистые, красивые ребрышки исходят из нижнего конца ребер и часто содержат 1-2 дюйма мяса прямо поверх кости.

Вам не нужны ребра спины. У них почти нет мяса на костях, и только около дюйма мяса между костями. Ребрышки такого типа часто называют «шайнерами», потому что сверху так мало мяса, что кости просвечивают во время приготовления.

Толстые говяжьи ребра, которые лучше всего подходят для копчения, бывают двух разных сортов. Ребрышки, которые обычно состоят из 4-х костей (кости также обычно немного короче с немного меньшим количеством мяса), и пластинчатые ребра, которые имеют 3 большие кости и более высокий слой мяса сверху.Разные питмастеры предпочитают разные нарезки, но любой из них отлично подходит для этого рецепта. Для этого я использовал 4-х костные ребра патрона, потому что это было то, что было у моего мясника в запасе, но пластинчатые ребра — прекрасная замена!

Копченые говяжьи ребрышки

Часто можно увидеть слой жира на верхней части ребер и еще одну бумажную мембрану на костной стороне ребер. Вы можете попросить мясника удалить мембрану или сделать это дома. В любом случае, эту мембрану не очень приятно есть, и вы хотите, чтобы она исчезла.Если вы делаете это дома, поработайте ножом для масла под мембраной, используйте бумажное полотенце, чтобы надежно захватить ее, и снимите ее.

Этот рецепт пользовался большим успехом, когда я приготовил его во втором эпизоде ​​шоу BBQ Brawl от Food Network. В то время как я использовал свою потрясающую кофейную пасту домашнего приготовления для этого испытания (что понравилось судьям), моя приправа для говядины на этих ребрах оказалась совершенно потрясающей.

Кроме того, у меня не хватало времени на BBQ Brawl, поэтому я курил при температуре от 275 до 325 градусов по Фаренгейту, чтобы эти ребра были приготовлены менее чем за 5 часов.Когда у вас есть время, обязательно готовьте при температуре 250 градусов по Фаренгейту в течение более длительного периода времени.

Приправа для говяжьих ребрышек

А теперь давайте поговорим. Я предпочитаю, чтобы мои приправы были довольно простыми, когда дело доходит до больших мясистых нарезок, подобных этой. Ты должен просто позволить мясу и дыму говорить. Тем не менее, я добавил немного тепла, чтобы все были в тонусе. Он не острый, просто теплый и восхитительный тающий во рту кусочек копченых говяжьих ребрышек.

Я начинаю с того, что намазываю свои обрезанные ребра острой дижонской горчицей (обязательно выбирайте сорт с хреном) и обильно заправляю своей потрясающей фирменной приправой для говядины на основе соли и перца или простой смесью кошерной соли и грубого черного перца. , и чесночный порошок.Горчица придает легкий оттенок вкуса, а также помогает натереть ребра снаружи.

Как коптить говяжьи ребрышки

Наконец, мы поговорим о технике! Медленно и медленно — вот главное название этих копченых говяжьих ребрышек. Вам нужно достаточно дыма, чтобы правильно приправить мясо и дать вам красивую темную желанную кору. Этим парням также нужно много времени, чтобы сделать эту жирную и прочную соединительную ткань идеальной, тающей во рту.

Я поливаю эти ребрышки смесью уксуса и острого соуса. Я предпочитаю не оборачиваться (как я часто делаю с грудинкой), потому что чувствую, что содержание жира в ребрах может выдержать немного большее воздействие дыма. Тем не менее, чтобы сохранить влажность и способствовать развитию этой вкусной коры, очень важен спритц. Не обманывайтесь, думая, что он слишком острый, на самом деле это не так. Это просто добавляет немного дополнительного укуса и «вау» ребрам (вроде того, как я использую уксус в своей рваной свинине по-каролински).

Температура приготовления говяжьих ребрышек барбекю

Когда ваши прекрасные ребрышки приправятся и начнут медленное копчение, пора закончить и собрать все воедино. Я выкуриваю ребра до внутренней температуры 203 градуса по Фаренгейту, и именно здесь хороший термометр для мяса имеет решающее значение. Копчение говяжьих ребрышек — медленный процесс, требующий стабильной температуры копчения и идеальной внутренней температуры мяса для достижения оптимальных результатов.

Когда вы достигли цели в 203 градуса по Фаренгейту для ребер, важно дать им отдохнуть.Оберните их небольшим количеством мясной бумаги, переложите в холодильник, накройте полотенцем и дайте им постоять в течение часа, прежде чем нарезать ребрышки и подавать к столу. Эти штуки настолько хороши, что соус даже не нужен (но совершенно не обязателен).

Больше рецептов ребрышек

Эй, привет! Я вижу, что вы любите ребрышки так же, как и я, и знаете ли вы, что Hey Grill Hey предлагает множество рецептов копченых ребер, которые вы можете приготовить сами? Это правда! Проверьте некоторые ниже:

Копченые ребрышки из клена в бурбоне
Копченые свиные ребрышки
Хрустящие липкие копченые ребрышки

Рецепт говяжьих ребрышек

Посмотрите видео ниже, и давайте приготовим что-нибудь вкусненькое! Я хочу помочь вам приготовить барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю.Если вы хотите увидеть больше моих рецептов, советов и закулисных действий, следите за моими социальными каналами. Вы можете найти меня в Instagram, Facebook и YouTube!

Копченые говяжьи ребрышки

Копченые говяжьи ребрышки — новейшая (и самая знаменитая) мясная тенденция, появившаяся на рынке барбекю. Если вы следите за любыми гуру гриля в социальных сетях, вы обязательно увидите фотографии этих гигантских кусков мяса, украшающих лучшие блюда для барбекю.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 8 часов

Время отдыха: 1 час

Общее время: 9 часов 15 минут

Порции: 4 человека

Калорийность: 45 ккал

Простая рубленая говядина (может использоваться вместо приправы для говядины)

• Разогрейте коптильню. Разогрейте коптильню до 250 градусов по Фаренгейту для непрямого приготовления. Используйте твердую древесину, например дуб или гикори, чтобы лучше дымить эти ребра.

• Приправьте говяжьи ребра. Смажьте ребра дижонской горчицей. Обильно приправьте со всех сторон моим Signature Beef Rub или солью, перцем и чесночным порошком.

• Покурите ребра. Положите ребра на коптильню и вставьте термометр для мяса в самую толстую часть мяса (не касаясь костей).Запрограммируйте сигнал термометра так, чтобы он звучал при температуре 203 градуса по Фаренгейту. Закройте крышку и курите ребра в течение 3 часов.

• Обрызгайте говяжьими ребрами и продолжайте коптить. В бутылке с распылителем, пригодной для пищевых продуктов, смешайте уксус и острый соус. После первых 3 часов дыма начинайте поливать ребра каждые 45 минут — час. Продолжайте коптить, пока ребра не достигнут внутренней температуры 203 градусов по Фаренгейту. Этот процесс обычно занимает от 8 до 10 часов, но каждая полка немного отличается.

• Отдохнуть, нарезать и подавать. Удалите ребра из коптильни, оберните фольгой, мясной бумагой или невощеной пергаментной бумагой и дайте постоять в изолированном холодильнике не менее часа перед тем, как нарезать и подавать на стол.

калорий: 45 ккал | Углеводы: 9 г | Белок: 2 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 1 мг | Натрий: 90 мг | Калий: 140 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 180 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 81 мг | Железо: 3 мг

** Этот пост был первоначально опубликован в апреле 2018 года.С тех пор он был обновлен с дополнительной информацией и полезными советами. Рецепт остается прежним.

Рецепт жаркого из говяжьих ребрышек, натертых белыми грибами

Он был сырым, но теплым внутри. Слишком редко для нас. Еще 10 градусов, еще 30 минут сделали это жаркое ИДЕАЛЬНЫМ! Я был похож на су-вид. Равномерный, средне редкий на всем протяжении. Мы выдержали его после втирания в течение 24 часов. Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую !!

У меня было 6 фунтов жаркого из ребрышек (мясник сказал 6 фунтов на 6 человек — хотя у нас было много остатка даже после второй порции), и поскольку это стоило около 100 долларов, я очень нервничал по поводу того, чтобы не пережечь его.У меня была выдержка в марле в холодильнике в течение 3 дней, а затем я натерла ее на ночь (обильно использовала, и у меня остались остатки втирания). Я вынула говядину из холодильника за 4 часа до запекания. Я знаю, что моя духовка слишком горячая, но установил ее на 225 °. Я проверил говядину через 2 часа и обнаружил, что более точный из моих 2 термометров для мяса (я тестировал оба в кипящей воде) уже был на 230! Я продолжал измерять внутреннюю температуру, и она продолжала показывать от 230 до 240, поэтому я решил убрать жаркое через 2,5 часа.Теперь ему нужно было сидеть по 3 часа до обеда, потому что я рассчитывал как минимум на 4 часа. На последнем этапе внутренняя темп. было около 220 °, когда я снова поставил его в духовку при 500 ° С на 10 минут. Когда я разрезал его, внутренняя часть была очень красной повсюду — большинство гостей сказали, что это редкость, по их мнению, — хотя «кроваво» было только в одной области. Это было определенно более редкое блюдо, чем среднее, и после того, как я отрезал кусок мяса, я снова поставил его в духовку при низкой температуре. Его также не прогревали, потому что он находился на улице (в палатке) в течение 3 часов.В любом случае, для меня и гостей 230 ° не было тем, что мы называем средне-редкими. 220 ° должно быть совсем редким. В следующий раз я позволю внутренней температуре подняться до 240 — 250, прежде чем вынуть его, И я возьму термометр для духовки и перепроверяю точность своего термометра для мяса. Сказав это, жаркое стало хитом, и все сказали, что это было самое нежное и вкусное жаркое из всех, что когда-либо были, хотя оно было от Safeway.

Сделано для семьи, было вкусно! Идеально средней прожарки в середине, с хрустящей и очень вкусной корой снаружи.Белые грибы, орегано, крупная морская соль и перец были отличным сочетанием. А обратное шептало — это бомба. Семья сказала, что это лучшее жаркое из ребрышек, которое они когда-либо пробовали! (Хотя, признаю, у них есть некоторая предвзятость, LOL). 🙂

Я приготовил это на Рождество из жареных ребер весом 12 фунтов. Это было невероятно потрясающе. Я вчетверо увеличил натертость и похлопал ее повсюду — у меня осталось совсем немного. В моей духовке не было настройки на 225 градусов — самая низкая была 275. Я жарил ее 4 часа при температуре 275 градусов.Он был готов точно вовремя, и повар был безупречен. Мясо было нежным, ароматным, и натирание было невероятным. Теперь это мое место для крупных мероприятий.

Превосходно. Я сделал рецепт точно так, как описано. Сушеные грибы и остальная часть натертого масла сделали его восхитительным. Я посвятил этому рецепту старую кофемолку, и она измельчила черный перец, грибы и т. Д. Это было так же невероятно, как и просто. Я использовал жаркое из 4 ребер. Натерла накануне вечером. Оставил его в холодильнике на ночь без крышки.Вынул за несколько часов до того, чтобы вернуть температуру. Жарили немного выше, чем предполагалось, и дольше, чтобы достичь 130. Дать постоять час. Повторно вращался в течение 10 минут на 500. Дайте ему снова отдохнуть. Я совсем не был уверен, что это будет нормально, но если разрезать жаркое, то получилось идеально. Идеально средне-редкий на всем протяжении «Совершенства». Йогуртовый соус с хреном идеально подходил к жареному. Я приготовил его из вареного картофеля с красной кожицей, соли, перца, любых свежих трав, которые у нас были в городе, и оливкового масла.И я приготовил жареную радужную морковь и огромную спаржу. Идеально и не так сложно. Обязательно сделаю это и на следующее Рождество.

Не могу дождаться, чтобы попробовать это. Порошок белых грибов в моей смеси из панировочных сухарей — это секрет умами, который я использую на решетках с бараниной в течение 25 лет (вместе с покрытием из дижонской горчицы). Приятно видеть это здесь на жареном из ребрышек. Рецензенту, который спросил о чистке высушенных ломтиков белых грибов перед их измельчением … очевидно, вы не можете. После того, как все измельченные частицы песка исчезнут, если они есть.Я держу в кладовой небольшую баночку со специями из молотых белых грибов, и ее хватит на долгое время.

Сделано для рождественского ужина. Попросил мясника отрезать ребрышки от жареного, а затем снова связать их — лучшее из обоих миров. Использовал нашу смузи Nutri-bullet для измельчения сушеных грибов — отлично сработало. Нанесите втирку в канун Рождества и оставьте без накрытия остывать на ночь. Вытащил его из холодильника на час раньше и начал готовить в соответствии с инструкциями. Мясо поднялось с 38 градусов до 120 за четыре часа.Дайте ему постоять 45 минут, затем обжарьте до 500. Обрежьте нити, чтобы удалить кости, вырезал его, внутри он был ИДЕАЛЬНО средней прожарки. Вот это да. Это отличный рецепт для напряженного обеденного дня, потому что в тот день, когда он готовится, действительно мало что можно сделать, и на вкус он был прекрасен.

Это было потрясающе! Я использовал жаркое из ребер без костей, и оно оказалось лучше, чем жаркое из лучших, которое я готовил в прошлом, которое стоит на 100 долларов дороже! Думаю, в будущем я бы удвоил количество ингредиентов для растирания, чтобы получить больше корочки, но это было действительно вкусно.Запах свинины был райским!

Вопрос. Как удалить всю грязь с сушеных грибов перед измельчением, не намочив их?

Абсолютно ФАБ! Идеально средне-редкая повсюду. Использованная говядина травяного откорма, отличная еда!

Моя мини-отбивная не измельчала горошины перца или крупную соль, поэтому я использовал старую кофемолку / мельницу для специй. Это сработало, хотя и было довольно пудровым.

Я готовлю мелко (1-2 косточки, 1-1.5 кг) заправлять ребра довольно часто. Это домашний любимец. Обычно я поджариваю при 450 F в течение 10 минут, затем уменьшаю до 325, пока жаркое не достигнет внутренней температуры 135 F, что является средней прожаркой и как раз для нас. Проблема с этим процессом заключается в том, что вы должны сбалансировать, оставляя жаркое отдыхать, и позволяя жареному остыть. Этот процесс приготовления был лучше тем, что он позволял жареному остыть в течение 30-60 минут, чтобы при нарезке мяса не терялись соки. Когда мы нарезали жаркое, на разделочной доске НЕТ сока! И последние 5-10 минут в духовке на сильном огне (я использовал 450) не только обеспечивают дополнительное подрумянивание, но и доводят жаркое до температуры, чтобы оно было приятным и горячим при подаче.Я обязательно воспользуюсь этим методом приготовления моих лучших ребрышек в будущем, когда позволит время. Для растирания я использовала обезвоженные вешенки, так как они были у меня под рукой. Корочка получилась вкусной, но не запоминающейся. Кроме того, 120 F не означает среднюю редкость. Я медленно приготовил жаркое до 130, но даже тогда обнаружил, что оно слишком редкое — а я люблю его! Всем читателям, которые знают, при какой температуре они любят готовить ростбиф, я бы рекомендовал использовать ту температуру, которую вы знаете и любите. Моему жареному 1,1 кг потребовалось 1:30, чтобы достичь 120 F, и 1:50, чтобы достичь 130 F.Это отличная техника, и я обязательно буду использовать ее в будущем!

Обожаю технику приготовления. Отличный результат. В следующий раз я разрежу соль пополам, и приправы на концах будет очень мало.

Фантастика! Мой первый набег на мясо стоимостью более 100 долларов, и это, безусловно, окупилось. Натирка из белых грибов придавала жареному аутентичный привкус выдержки. Семья бредила, и остатки были впечатляющими.

Ням! Это было мое первое жаркое, и это был настоящий хоумран.Вкусные. Мое жаркое было 7,5 фунтов, но я все же удвоил сумму втирания и использовал все это. Это было похоже на корку. Вместо кошерной соли я использовала соль-приправу в стиле Чикаго, в которой был чеснок и немного специй. Я готовил его при температуре 225 в течение первых 3 часов, а затем увеличил температуру до 250 в течение последнего часа, потому что я нервничал и не имел термометра для мяса. Все было отлично. Мед-раритет был идеальным после полуторачасового отдыха, шептало было идеальным. Porcinis были такими же землистыми, как и хотелось.Это жаркое УДИВИТЕЛЬНОЕ. И йогуртовый соус с хреном прекрасно сочетается с ним. Двойная ням. Медленный повар также позволил легко успеть навести порядок в доме и подготовиться к приему гостей. Это отличный рецепт.

Говяжьи ребрышки Аарона Франклина — Эндрю Циммерн

Аарон Франклин

Если бы мне пришлось назвать свой собственный любимый кусок барбекю, это были бы, вероятно, говяжьи ребра. Это самый богатый и самый декадентский, сочный и ароматный кусок говядины, который только можно положить курильщику.Вот почему я не ем их много — слишком богато, слишком гедонистично. По субботам в ресторане мы готовим только говяжьи ребрышки: это особенное угощение, а тем более, что мы готовим их только раз в неделю.

Тем не менее, говяжьи ребрышки приготовить довольно просто. В этот рецепт я добавляю немного острого соуса. Мы не готовим их таким образом в ресторане, потому что не все любят острую пищу, но это однозначно мое предпочтение. Я сильно втираю, потому что жира так много, и лишнее втирание действительно хорошо с ним тает.Говяжьи ребра не заворачиваются. Вы поймете, что они закончили, когда почувствуете, что они трясущиеся и мягкие.

Говяжьи ребрышки Аарона Франклина

---

Состав

• 1 полка (от 3 до 5 фунтов) коротких говяжьих ребер (с тарелки, а не из патрона)
• 1 столовая ложка острого соуса, например, Cajun Chef или Crystal
• Примерно от 1/3 стакана до 1/2 стакана грудинки и говяжьего ребра руб.
• Бутыль с распылителем воды, уксуса или другой жидкости
• Дрова с приправами (желательно из дуба или гикори)

Говяжьи ребрышки

руб.

• В равных частях молотый черный перец 16 меш и кошерная соль

Инструкции

Обзор

• Нагрейте коптильню до 285 ° F и убедитесь, что поддон для воды заполнен.
• При необходимости обрежьте ребра.
• Смажьте ребра очень легким слоем острого соуса.
• Нанесите втирку (соль и черный перец в равных частях).
• Готовьте ребра мясной стороной вверх при температуре 285 ° F в течение 8–9 часов.
• Spritz в течение последних 2-3 часов.
• Проверьте степень готовности, проткнув ребра; когда они будут похожи на топленое масло (около 203 ° F между косточками), подавайте.

Шаг 1 НАЧАТЬ ПОЖАР.

Разведите огонь и нагрейте коптильню так, чтобы на уровне решетки было около 285 ° F.

Шаг 2 ОБРЕЗАТЬ РЕБРА.

Говяжьи ребрышки обычно бывают довольно чистыми и хорошо обрезанными, в отличие от свиных ребер и грудинки, так что делать особо нечего. Если вы видите большие куски или лоскуты жира, обрежьте их. Кроме того, я не обрезаю говяжьи ребра.

Шаг 3 НАНЕСЕНИЕ ПЛАСТИНЫ.

Когда я готовлю для себя, я люблю поливать ребра небольшим количеством острого соуса. Конечно, вы можете намазывать чем угодно — от воды до горчицы и уксуса.Глазурь в основном используется для того, чтобы натертый слой прилипал к поверхности мяса. Я просто думаю, что небольшой намек на землистую пряность из бутылки горячего соуса — забавное дополнение к говяжьим ребрам. Вы не можете ощутить его вкус в конечном продукте, но он помогает создать внутренние слои аромата.

Step 4 ПРИМЕНИТЬ РУБ.

Используя шейкер и удерживая его на 1-2 фута выше ребер, обильно нанесите растирание — немного тяжелее, чем на грудинку. Это потому, что говяжьи ребрышки, какими бы богатыми они ни были, они еще богаче.Дополнительное растирание в конечном итоге приводит к образованию коры, которая немного уравновешивает это богатство. Я обычно использую от 1/3 до 1/2 стакана рубца на каждую решетку говяжьих ребрышек.

Шаг 5 ПРИГОТОВИТЬ РЕБРА.

Положите ребра мясной стороной вверх в коптильню. Как обычно, я готовлю мясную сторону вверх, потому что я определил, что у моих курильщиков больше тепла, и крышка для мяса и жира справится с этим. Если снизу идет больше тепла, можно попробовать положить мясо стороной вниз. Опять же, решать вам — ребра могут хорошо выйти в любом случае.Варить 8-9 часов, пока не будет готово.

Шаг 6 SPRITZ.

В течение последних 5 часов или около того, довольно часто сбрызгивайте водой или другой жидкостью, чтобы кончики не пригорели.

Шаг 7 ЗАВЕРШИТЬ, ЗАТЕМ СЛУЖИТЬ.

Проверьте степень готовности, осторожно вставив зубочистку между двумя мембранами: той, которая находится за пределами костей, и той, которая отделяет кости от мяса. Внутри мясо должно быть очень нежным. В качестве альтернативы, измерьте внутреннюю температуру: ребра должны быть обработаны, когда они достигнут 203 ° F.Дайте им отдохнуть не менее 30 минут перед подачей на стол. Говяжьи ребрышки подаются на косточке, но отлично подходят для совместного использования.

Рецепт барбекю Франклина от Аарона Франклина и Джордана Маккея. Закажите свою копию здесь.

Копченые говяжьи ребрышки — Кент Роллинз

Говяжьи ребра очень вкусны и хороши в копчении, но иногда их трудно найти в продуктовом магазине. Кроме того, у одного и того же животного есть разные виды ребер, и трудно найти то, что вам нужно.

Сегодня я расскажу вам об этом, чтобы вы знали, в чем разница между типами ребер и как попросить их у мясника. Затем я поделюсь своим рецептом и методами приготовления, чтобы вы могли приготовить самые сочные и ароматные ребрышки и поделиться ими со своей семьей и соседями.

Будет много информации, советов по приготовлению и ссылок на продукты, которые я использую, так что будьте внимательны, иначе вы заблудитесь.

Говяжьи ребрышки 101

Тарелка с короткими ребрами

Тарелка с короткими ребрами — это отруб из трех костей, который идет прямо из-под участка, где мы получаем стейк из юбки.Я никогда не вижу их в продуктовом магазине в Оклахоме — рестораны обычно покупают их в таком количестве, что они не всегда доступны. Мясо на этих ребрах всегда мраморное, с большим количеством восхитительного жира, и это желаемый нарез.

Совет: всегда ищите вишнево-красную говядину с большим количеством ярко-белого мраморного жира, чтобы получить лучший вкус и самое свежее и сочное мясо.

Если вы решили сделать это, позвоните разным мясникам, и обычно они могут принести вам особый заказ, если у них их еще нет.

Короткие ребрышки патрона

Короткие ребра патрона — это разрез на 4 кости, расположенный прямо под тем местом, где вы найдете жаркое из патрона. Их легче найти, чем пластины с короткими ребрами жесткости. Ищите в мясе ребер много хорошего жира.

Совет: мясник знает, что нарезанные ребрышки нарезаны на «денверский стейк».

Мясники любят разрезать короткие ребра патрона на разные части, поэтому вызовите мясника и укажите, что вы ищете неразрезанное короткое ребро патрона.Вы получите все четыре кости и хорошее мраморное мясо с ними.

Задние ребра

Задние ребра отрезаны от задней части основного выступа. Это может быть деликатес, закуска, угощение или полноценный обед. Эту огранку довольно легко найти на рынке. Я использую этот вырез для видео с ребрами спины ребенка, и они такие хорошие и такие простые.

Я хотел бы поблагодарить Майкла Оллиера и Гэвина Пинто из Certified Angus Beef за то, что они приняли меня и помогли мне. Сертифицированный Angus Beef не спонсировал это видео / пост.Я обнаружил, что их говядина всегда высшего качества, и они всегда хорошо ко мне относились, поэтому я всегда ищу их, когда появляется возможность.

Smoked Chuck Short Ribs

Я принес домой целое короткое ребро цыпленка и не могу дождаться, чтобы наложить его на курильщика. Растирание для этого мяса обычно остается на ночь, но я собираюсь использовать вакуумный упаковщик, чтобы сократить время, необходимое для маринования сока со специями.

Перед тем, как перемешать натереть, удалите лишний жир — не весь, а все объемные участки, и вырежьте блестящую серебряную пленку, пока вы на ней работаете.Мы хотим, чтобы эти ребрышки пропитались этим растиранием и всем этим прекрасным ароматом.

Совет: сократите время маринования с ночи до 6 часов за счет вакуумной герметизации ребер после добавления втира.

The Rub

Мне нравится использовать метод сухого рассола, который предполагает использование примерно чайной ложки кошерной соли на фунт мяса. Это действительно помогает удерживать влагу внутри мяса, поэтому я начинаю тереть.

В приведенном ниже рецепте есть полный список специй, которые здесь необходимы.Если вы когда-нибудь видели мое видео о пастрами, то знаете, что мне нравится вкус кориандра и моей смеси Cowboy Coffee, натертой на говядине. Это два моих любимых ингредиента в растирании, наряду с коричневым сахаром и большим количеством черного перца.

Высушите мясо от влаги перед нанесением протирания бумажными полотенцами. Убедитесь, что у вас есть стороны, верх, низ и везде. Запечатайте его вакуумом, чтобы сэкономить время. Поставить в ледяной ящик на шесть часов.

Get the Fire Hot

Как обычно, я собираюсь подогреть уголь Fogo Hardwood Lump Charcoal и добавить немного яблони, чтобы усилить аромат дыма.

Положите на непрямой нагрев костной стороной вниз — не прямо над огнем — около 220 градусов. Возвращайтесь каждый час и проверяйте температуру. Когда ребра достигнут 180 градусов, заверните персиковую мясную бумагу и просто дайте ей снова погрузиться в коптильню. Увеличьте огонь до 240 или около того, и когда вы достигнете внутренней температуры 200 градусов, пора есть!

Общее время приготовления составило около 6 с половиной часов.

Большое спасибо, что заглянули. Не забудьте подписаться на наш канал на YouTube и приходить к нам каждую среду в 2:30 CST, чтобы посмотреть новое видео.Никогда не знаешь, что я могу придумать дальше.

Копченые говяжьи ребрышки — Ковбой Кент Роллинз

Общее время 13 часов 15 минут

• 5 чайных ложек кошерной соли
• 1 столовая ложка молотого кориандра
• 1 столовая ложка копченой паприки
• 1 столовая ложка светло-коричневого сахара
• 1 столовая ложка столовая ложка сухой горчицы
• 1 столовая ложка лукового порошка
• ½ столовой ложки чесночного порошка
• 3 чайные ложки порошка анчо-чили
• 1 столовая ложка черного перца грубого помола
• от 4 до 6 фунтов.короткие ребрышки патрона
• Сок 1 лайма

1. В миске смешайте все сухие ингредиенты.

2. Обрежьте ребра серебристой кожи. Выложить на противень, натереть соком лайма с двух сторон. Обильно вотрите смесь приправ с обеих сторон и по краям ребер. Поместите ребра в герметичный пакет и поместите в морозильную камеру на 6 часов или на ночь.

3. Выньте ребра из холодильника примерно за 40 минут до копчения, чтобы дать им нагреться до комнатной температуры.

4. Очистите и разогрейте гриль до 225 градусов по Фаренгейту. Мне нравится использовать смесь древесины мескита и яблони. Поместите ребра на непрямую сторону гриля и закройте крышку.

5. Проверяйте температуру гриля и коптите примерно каждый час. При необходимости добавьте больше деревянных кусков. Готовьте не менее 6 часов или пока внутренняя температура ребер не достигнет 185 градусов по Фаренгейту.

6. Снимите ребра с гриля и дважды оберните их мясной бумагой. Продолжайте готовить на косвенном огне еще 1 час или пока внутренняя температура ребер не достигнет 205 градусов по Фаренгейту.

7. Снимите с курильщика и дайте ему отдохнуть примерно 15 минут. Разверните ребрышки и подавайте.

Говядина RIbs — Meat Church

Техасское барбекю, которое заставило меня полюбить барбекю после того, как я вырос на сладком барбекю из свинины на юге. Для меня это король барбекю. Когда вы едите барбекю в Техасе, вы обычно едите так называемые короткие ребрышки или ребрышки. AKA 123A или 3 говяжьих ребра с костями, которые обрезаются от средней части ребер с 6 по 8.Иногда бывает трудно найти этот отруб за пределами мясной лавки. Хорошей альтернативой являются 130 коротких ребер из говяжьей вырезки, также известные как 4 говяжьих ребра с костями, которые берут начало в средней части ребер со 2 по 5. Их легко найти в продуктовых магазинах или в Costco или просто спросить у мясника.

Кроме того, 124 говяжьих ребра, происходящие из самой дорсальной части ребер с 6 по 12, можно легко найти во многих продуктовых магазинах. Это часть ребер, которая находится непосредственно вентрально по отношению к ролику рибай. Принимая во внимание более высокую ценность мышц в ролле рибай, 124 говяжьего ребра, задние ребра практически не имеют ткани на спине.

Meat Church Как на YouTube Видео: https://youtu.be/oATdSFvtj-M

Состав

Подготовьте курильщика
Подготовьте курильщика при 250 градусах. Мы рекомендуем для этого повара дрова или гранулы для тяжелого копчения, например, дуб или мескит. Традиционный техасский барбекю копченый дубом.
Подготовьте ребра
Обрежьте твердый жир или серебристую кожицу с мясной стороны решетки с ребрышками.

Удаление мембраны с тыльной стороны говяжьих ребер необязательно.Обычно я этого не делаю, но это нормально, если вы захотите. Я думаю, что ребрышки лучше готовятся без повреждений. К тому же говяжьи ребра не едят, как свиные, с неприятной пленкой. Если вы хотите удалить его, переверните ребра мясной стороной вниз и удалите бумажным полотенцем.
Нанесите толстый слой приправы Holy Cow на верхнюю и боковые стороны мяса. Подождите не менее 30 минут, пока приправы к мясной стороне прилипнут.

Smoke the Ribs
Поместите ребра мясной стороной вверх в коптильню.Вы можете сбрызгивать ребра примерно каждые пару часов жидкостью, например, яблочным уксусом, говяжьим бульоном или даже водой. На приготовление коротких говяжьих ребер на трех костях уйдет 8-10 часов, в зависимости от размера.

Я не всегда заворачиваю говяжьи ребра (как грудинку), потому что стараюсь получить «максимум коры». Тем не менее, вы можете плотно обернуть их невощеной мясной бумагой (или фольгой) при внутренней температуре 170, которая составит около 6 часов.

Продолжайте коптить ребра, пока мясо между костями не станет мягким.Я использую свой термометр с мгновенным считыванием, чтобы чувствовать мясо, не глядя на температуру. Мы чувствуем нежность. Потом смотрю на темп.

Я ищу, чтобы ребра были «покачивающимися», что проявляется в нежности, возникающей при более высокой внутренней температуре, чем у грудинки. Я довожу грудинку до средней температуры 203, а говяжьи ребра — до 208-210.

Снимите ребрышки с коптильни и дайте им остыть при комнатной температуре в течение 30–45 минут. Поместите их в сухой холодильник, если вам нужно подержать их дольше часа.

Вы можете съесть это разными способами. Вы можете сделать два длинных надреза, чтобы подавать ребра целиком. Как вариант, вы можете отрезать мясо от костей и нарезать кубиками, чтобы они могли насладиться им.

* Информация о нарезке говяжьих ребер предоставлена ​​отделом мясных наук Texas A&M Департамента зоотехники

Корона Прайм Пир из говяжьих ребрышек | Ребра для барбекю корабельные

Подарок на день рождения

Билл Троуэр написал 28 июня 2021 г .:

Мой зять сказал, что это было здорово

Отличная доставка на день рождения

Шарлин Чарльз 14 июня 2021 г. написала:

.

Хочу поблагодарить вашу компанию за мою особую доставку для друга на ее день рождения.Она помнит и наслаждается Джеком Стаксом, и она была так рада получить посылку. Спасибо!

День лучшего босса

Бекки Смит 3 июня 2021 г. написала:

.

Моя команда заказала ребрышки короны со всеми фиксами, а также морковный пирог !! Они отправили его мне.Я приготовила его в минувшие выходные для себя и моего парня. Я ездил в Оверленд-Парк по работе в течение последних 10 лет, и каждый раз я наслаждался Джеком Стэком. Верхние ребра шикарные !!!

АБСОЛЮТНО ВКУСНО!

Патрисия Морелли написала 15 февраля 2021 года:

Раньше мы заказывали онлайн в известных ресторанах за пределами штата и были разочарованы тем, что качество было далеко не таким хорошим, как в ресторане.Этого НЕ было с Джеком Стаксом. Говядина была восхитительна во рту, а фасоль была такой вкусной! Было так же хорошо, как когда мы ели в ресторане. Не стесняйтесь заказывать у Jack Stacks. Нам не терпится сделать заказ снова.

Очаровательный подарок

Скотт Миллер 3 января 2021 г. написал:

Еда была рождественским подарком, и, получив посылку, они были поражены чудесным вкусом.Они хотели бы получить его снова в следующем году.

Просто лучшее, что вы можете отправить другу.

Ларри Фрай 12 декабря 2020 г. написал:

Всегда высшего качества и так же красиво, как в ресторанах Канзас-Сити. Просто лучший подарок на барбекю, который вы можете отправить. Особенно говяжьи ребрышки Crown Prime.

Пакет «Фантастический пир из говяжьих ребрышек» —

nancy martin 12 июля 2020 г. написала:

Как первый клиент, я могу только сказать, что нам очень понравились эти огромные и мясистые говяжьи ребрышки — такие ароматные, самые вкусные.Фасоль тоже была отличной, и мы скоро вернемся, чтобы заказать еще —— мы очень рады найти такие замечательные продукты. Спасибо.

Ребра коронки

Тереза ​​П. 1 декабря 2019 г. написала:

Я отправил их своему брату и его семье.Они не могли преодолеть размер и думали, что вкус восхитительный.

Должен иметь !!!!

Эрик написал 12 апреля 2017 г .:

Сделайте себе одолжение……. закажите это и говорите об этом до того дня, когда вы вернетесь !!!!!!

Говяжьи ребрышки Prime — Last Meal On Earth

Скотт Н написал 30 июня 2015 г .:

Это мое самое любимое блюдо !!!! Ничто на этой планете не сравнится с этим !!! Пожалуйста, приезжайте в Техас !!!! ПОЖАЛУЙСТА!!!!!!!!!

Говяжьи ребрышки «Краун Прайм» — настоящий Холифилд.Лучше 5 звезд.

Кирк написал 5 ноября 2013 г .:

.

Я ехал через KC и попробовал это в качестве рекомендации от обслуживающего персонала. Все предыдущие барбекю, которые я считал великолепными, остались в далеком прошлом. Я понял, что барбекю, которое я ел, на самом деле было простым нежным мясом, которое было правильно заправлено. Это совсем другая игра! Я сидел и ел его почти в трепете. Кто-то сказал, что они полетят в KC, чтобы съесть это.Оставьте мне место в самолете.

Невероятная еда…Фантастический аромат

Бок написал 20 июня 2013 г .:

Столько мяса … такое вкусное … фантастическое. Когда я хочу угостить хорошего покупателя, я отправляю именно это.

лучшее

william campochiaro написал 8 мая 2012 г .:

Лучший барбекю, который у меня когда-либо был.Я бы вылетел из Канзас-Сити, чтобы снова съесть лучшие говяжьи ребрышки.

Prime Обзор

написал 25 октября 2010 г .:

Нужно больше вариантов без свинины.

Большие ребра

Алиса Алкир написала 22 октября 2010 г .:

.

Говяжьи ребрышки вместо свинины

написал 22 октября 2010 г .

No related posts.