Говядина с красным вином и черносливом — одно из моих любимых французских блюд.Это нежнейшая говядина с сочным соусом, обладающая темным насыщенным вкусом и легкой сладостью чернослива. Чернослив? Действительно? Чернослив во французском блюде? О да, и позвольте мне сказать вам, это просто невероятно!

Я люблю французскую кухню и вкус, который она приносит на стол. Я приготовила множество рецептов Джулии Чайлд из ее книг и других рецептов, которые нашла в Интернете. Несколько лет назад моя невестка подарила мне книгу Микеле Шиколоне «Французская мультиварка», и я приготовил несколько таких блюд, и все они были восхитительны.Если вы знаете что-нибудь о моей кулинарии, то знаете, что я обычно начинаю с рецепта, а в конечном итоге делаю его вариацию. Иногда это происходит потому, что у меня нет всех ингредиентов под рукой, или мне просто нравится делать что-то по-другому. Этот рецепт — мой взгляд на «Короткие ребрышки с красным вином и черносливом» Мишеля Шиколоне с небольшими поправками и изменениями. Вместо коротких ребер я использую жаркое из говяжьей вырезки. Этот рецепт я тоже готовлю в духовке. Поскольку в течение недели это непростое времяпрепровождение, я стараюсь приготовить его в один из выходных.Я складываю его в одну большую сковороду, ставлю на пару часов в духовку и ужинаю на столе.

Перейти к рецепту

Вот как я это делаю:

Нарежьте жаркое из филе 2,5–3 фунта на 2-дюймовые кубики.

Присыпьте филе мукой, солью и перцем и перемешайте, убедившись, что каждый кусок мяса покрыт.

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне.

Когда масло станет горячим, поместите в него кусочки вырезки, чтобы стороны подрумянились.Не переполняйте сковороду, иначе она не подрумянится.

Через несколько минут начните переворачивать кусочки. Это то, что вы хотите увидеть. Они подрумянились и карамелизировались. Вот где вкус! Мясо готовить не обязательно, просто подрумяните его. И я не обязательно обжариваю их со всех 6 сторон, просто переворачиваю их пару раз, чтобы мука поджарилась. Это поможет загустеть соус, в котором будет вариться мясо.Выньте мясо и поместите в большую миску и накройте алюминиевой фольгой, чтобы согреться. Повторяйте процесс подрумянивания до тех пор, пока вырезка не будет готова.

Добавьте лук и сельдерей к оставшимся на сковороде стекам. Обжарьте овощи на среднем огне, пока они не станут мягкими, а лук не станет прозрачным, примерно 3 минуты. Если вы чувствуете, что сковорода слишком сухая, добавьте столовую ложку или около того масла.

Добавьте чеснок и прованские травы. Смешайте их с луком и сельдереем и дайте им покипеть пару минут.Это немного поджарит травы и придаст им отличный вкус.

Добавьте лавровый лист. Обычно я использую 2 лавровых листа, но если они довольно большие, я использую только один. Это была новая банка, и в ней было несколько действительно хороших размеров.

Налейте красное вино. Используйте то, что хотите пить. Я использовал здесь Каберне Совиньон, а также Красный Зинфандель. Оба хороши, это просто зависит от того, что у меня есть под рукой. Если вино не для вас, вы, безусловно, можете использовать вместо него говяжий бульон.Доведите вино до кипения и дайте ему покипеть на среднем огне 2 минуты. Это позволит выпарить алкоголь и сконцентрировать ароматы.

Добавьте томатную пасту. Я обнаружила томатную пасту в тюбике, и это потрясающе! В таких рецептах, где мне нужно всего несколько столовых ложек, идеально подходит тюбик, и он долго хранится в холодильнике. Если вы похожи на меня и стараетесь не испортить больше посуды, чем необходимо, я просто смотрю на нее, когда брызгаю ее в кастрюлю. Если вы не знаете, как выглядит количество столовой ложки, просто возьмите мерную столовую ложку в одну руку и влейте томатную пасту в сковороду другой рукой, чтобы понять, сколько добавить.

Чернослив нарезать небольшими кусочками и добавить в сковороду чудесного аромата. Не оставляйте без внимания эти чудесные темные сладкие кусочки. Это действительно делает это блюдо. Чернослив сломается, и вы фактически не сможете его попробовать, но он придает этому блюду богатую сладость, которая безошибочно восхитительна!

А теперь пора говяжьего бульона. Я обычно храню говяжью основу в холодильнике, и когда мне нужен говяжий бульон, я добавляю 1 чайную ложку говяжьей основы на 1 стакан воды.По моему скромному мнению, у него более глубокий и насыщенный вкус, чем у консервированного говяжьего бульона, который вы покупаете. И так как я добавляю 4 стакана говяжьего бульона, я добавляю 4 чайные ложки говяжьей основы в сковороду, а затем добавляю в сковороду 4 стакана воды. Если вы хотите приготовить купленный в магазине говяжий бульон, не беда, просто добавьте его 4 чашки.

Вот куда я добавляю воду. Хорошо перемешайте, чтобы добавить говяжью основу.

Добавьте дижонскую горчицу. Опять же, я просто смотрю на него из контейнера.

Добавьте мясо и соки обратно в сковороду и осторожно перемешайте. Доведите эту сказочную смесь до кипения на среднем огне.

Накройте крышкой и поместите сковороду в духовку с температурой 300 градусов на 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

О боже, если бы вы только могли это почувствовать. У меня слюнки текут, когда я печатаю это и вспоминаю ту восхитительную еду. Как видите, соус загустел, но не высох. Если ваша духовка готовится горячим и вы обнаруживаете, что соус слишком сухой, просто налейте немного воды обратно в сковороду и перемешайте до желаемой консистенции.

Очистить морковь и нарезать кусочками по 2,5 см. Добавьте их к мясу и соусу и перемешайте.

Причина, по которой я кладу морковь в последнюю очередь, а не одновременно с другими овощами, заключается в том, что я предпочитаю, чтобы морковь была хрустящей и нежной, а не пережаренной.

Снова накройте сковороду и снова поставьте в духовку на 25-30 минут.

Вот подсказка. Если вы хотите сэкономить последние 25-30 минут и хотите приготовить морковь именно так, приготовьте ее на плите в слегка подсоленной воде.Затем, когда мясо станет красивым и нежным, просто добавьте морковь перед подачей на стол. Должен признаться, что забыл добавить к мясу морковь и вспомнил прямо перед тем, как был готов есть. Тогда я в последний момент готовлю морковь на плите. На это действительно уходит меньше времени, тем более что нам нравится наша морковь нежная, но не мягкая. С учетом сказанного, я обязательно готовлю морковь, кладу ее в миску и ставлю эту миску так, чтобы видеть ее, когда готовлю гарниры.И надеюсь, я не забуду!

И вот оно! Мы любим это полить яичной лапшой и посыпать рубленой петрушкой. Обещаю, за это стоит умереть! Вы должны попробовать, чтобы в это поверить!

Какое ваше любимое французское блюдо?

В начало

Вот версия этого рецепта для печати. Наслаждаться!

Говядина с красным вином и черносливом

Ингредиенты

• 2 1/2 — 3 фунта говяжьего филе, нарезанного кубиками по 2 дюйма
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 1/2 стакана универсальной муки
• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 1 средняя желтая луковица; около 1 чашки
• 2 нарезанных ребра сельдерея
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• 1 чайная ложка прованских трав
• 1-2 лавровых листа
• 1 стакан сухого темно-красного вина
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 1 стакан нарезанного чернослива без косточек
• 4 чайные ложки говяжьей основы
• 4 стакана воды
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 2 моркови среднего размера, очищенные и нарезанные ломтиками толщиной 1/2 дюйма
• 16 унций яичной лапши

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 300 градусов.
2. Нарежьте вырезку на кусочки по 2 дюйма. Посыпать мясо солью, перцем, а затем мукой. Перемешайте мясо, пока все кусочки не покроются.
3. В безопасной для духовки большой глубокой сковороде с крышкой нагрейте оливковое масло первого холодного отжима на среднем или сильном огне. Поместите каждый кусок мяса в сковороду, чтобы они не переполнялись. Это позволит мясу подрумяниться и карамелизироваться.Мы не хотим их просто парить. Возможно, вам придется делать это партиями.
4. Через несколько минут переверните мясо, чтобы другая сторона подрумянилась. Необязательно подрумянивать все 6 сторон, нужно просто добиться хорошего вкуса.
5. Переложите вырезку в миску и накройте, чтобы согреться. Повторяйте этот процесс, пока все мясо не подрумянится.
6. Добавьте к оставшимся каплям лук и сельдерей и обжарьте на среднем или слабом огне, пока овощи не станут мягкими; около 5-8 минут.
7. Добавьте чеснок, прованские травы и лавровый лист. Готовьте 2–3 минуты, чтобы раскрылись масла и аромат.
8. Добавьте красное вино, доведите его до кипения, чтобы выпарить алкоголь.Очистите дно сковороды, чтобы отделить вкус от мяса и овощей. Варить пару минут.
9. Добавьте томатную пасту.
10. Добавьте нарезанный чернослив, говяжью основу, воду и дижонскую горчицу.
11. Хорошо перемешайте и снова доведите до кипения на среднем или сильном огне.
12. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 300 градусов и варить 2 часа.
13. Осторожно достаньте сковороду из духовки и перемешайте эту восхитительную смесь, чтобы она не была слишком сухой. Вы можете добавить воду, чтобы получить желаемую консистенцию, но вы хотите, чтобы она была дерзкой. Добавьте морковь, закройте сковороду крышкой и снова поставьте в духовку на 20-25 минут, в зависимости от толщины моркови и ее нежности.
14. Приготовьте яичную лапшу согласно инструкции на упаковке.
15. Удалите лавровый лист.
16. Подавать с яичной лапшой.

6.4.2.1

Beef with Red Wine and Prunes

(c) 2020 Сладкий чай с лимоном

Говядина в красном вине с черносливом и темным шоколадом Рецепт

Состав

Стейк из говяжьего цыпленка, 2 кг (4 фунта 8 унций), нарезанный на кусочки по 5 см (2 дюйма)

80 мл (2½ жидких унции / чашки) оливкового масла первого холодного отжима

3 нарезанные луковицы

2 нарезанных стебля сельдерея

6 тонко нарезанных зубчиков чеснока

450 мл (16 жидких унций) красного вина

330 г (1½ стакана) чернослив без косточек, нарезанный

2 палочки корицы

2 веточки розмарина плюс дополнительно нарезанный розмарин для украшения

2 банки по 400 г (14 унций) нарезанных помидоров

750 мл (26 жидких унций / 3 стакана) говяжьего бульона

50 г (1 унции / чашки) нарезанного темного шоколада хорошего качества (70% какао)

400 г (14 унций) приготовленной свежей пасты паппарделле

мелко натертая цедра 1 апельсина

тертого пармезана, для подачи

хрустящий хлеб для сервировки

Метод

1. Разогрейте духовку до 170 ° C (325 ° F / газ 3). Приправить говядину морской солью и молотым белым перцем.

2. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой огнеупорной посуде на сильном огне. Добавляйте говядину порциями и готовьте 4–5 минут или пока она не станет коричневой, часто переворачивая и добавляя при необходимости еще немного масла. Уберите каждую партию на тарелку.

3. Нагрейте оставшееся в посуде масло на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей и чеснок и тушите 10 минут.Добавьте вино и кипятите 5 минут, пока не уменьшится наполовину.

4. Положите в блюдо всю говядину вместе с черносливом, палочками корицы, веточками розмарина, помидорами и бульоном. Доведите до кипения, затем накройте плотно закрывающейся крышкой или двойным слоем фольги и перенесите в духовку. Выпекать 1½–2 часа или пока говядина не станет мягкой.

5. Выньте форму из духовки. При необходимости накройте поверхность соуса кухонной бумагой, чтобы впитать излишки масла, повторяя при необходимости.

6. С помощью шумовки переложите говядину из соуса на теплую тарелку и накройте фольгой. Отложите, пока закончите соус.

7. Тушите соус, оставшийся в форме для запекания, на сильном огне в течение 20 минут или до тех пор, пока он не уменьшится вдвое, часто помешивая. Верните говядину в запеканку и дайте ей прогреться. Добавьте шоколад, затем перемешивайте, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной.

8. На следующий день оставьте половину говядины для сапожника.(Говяжья смесь может храниться в герметичном контейнере до 3 дней или заморожена до 3 месяцев.)

9. Выложите оставшуюся говядину на тарелки с приготовленной пастой паппарделле. Украсить розмарином, тертой цедрой апельсина и пармезаном и подавать с хрустящим хлебом.

Говядина, тушеная со сладким картофелем и черносливом — Cookbook Archeology

Пасха уже давно прошла. В этот момент многие [мясоеды], наблюдавшие это, все еще вздыхают с облегчением каждый раз, когда вонзаются зубами в кусок хлеба.Однако тяга к грудинке с первых седеров может сохраняться еще некоторое время после праздника. Всякий раз, когда я готовлю грудинку, я делаю лот , а остатки у меня остаются на несколько дней. И все же я всегда остаюсь безнадежным, когда уходит последнее: я в некотором роде наркоман. К счастью, я нашел рецепт в The Complete American Jewish Cookbook для тзимме из чернослива и сладкого картофеля, приготовленных с грудинкой. Это намного проще и быстрее, чем полноценная грудинка, но при этом получается нежное и ароматное мясо.

Циммес, для тех из вас, кто не сразу бросился читать статью в Wiki по ссылке выше, является традиционным восточноевропейским еврейским сладким овощным блюдом.Обычно его готовят из моркови и репы; На самом деле, я никогда не знал, что у одного может быть мясной цимес, пока не нашел несколько в книге, из которой взял этот.

Я серьезно отредактировал это блюдо, чтобы перенести его из «праздничной страны» в повседневную жизнь: я разделил на четыре части оригинальный рецепт и использовал стейк с фланга вместо настоящей грудинки. Это позволило мне получить чуть больше полуфунта мяса и приготовить «цимес на двоих» — самая большая проблема при приготовлении грудинки в будний вечер — это не столько сам порез, сколько то, что она идет большими кусками, которые тушатся годами.Использование меньшего куска мяса позволяет разделить время приготовления и применяемые здесь методы приготовления (уже предназначенные для жестких нарезок) разбивают стейк на бок до нежного разваливания.

Видите ли, этот рецепт в значительной степени предполагает, что вы болтаетесь в местечке (или, возможно, в Нижнем Ист-Сайде), где мало мяса и у вас нет необычных сковородок. Следовательно, с этой говядиной не обращаются осторожно: для начала достаточно бросить ее в кастрюлю с черносливом и отварить из нее дерьмо.

Не говоря уже о старинных кулинарных технологиях, добавление сладкого картофеля в это блюдо придает отчетливо вид Нового Света.Они выстилают запеканку, в которой готовится говядина, после того, как она была на плите.

Вареное мясо без остатка может показаться неэлегантным для кухонного мышления, основанного на французских техниках (традиционное тушение начинается с обжаривания перед добавлением жидкости), но из говядины и чернослива получается насыщенный коричневый соус. Этим поливают сладкий картофель, готовясь к запеканию.

Мясо добавлено в запеканку, покрыто соусом и посыпано коричневым сахаром.Еще одно отклонение от французской техники: там, где галльская традиция предписывает добавлять кислоту на начальном этапе приготовления жидкой пищи, здесь добавляют лимонный сок непосредственно перед тем, как поместить мясо в духовку для второго этапа приготовления.

Хотя на своем пути к тарелке он пошел другим курсом, этот цимес должен был подняться в том же конечном пункте назначения: Вкусный город. Население: Я. И моя подруга Диана, которая была невероятно поражена, обнаружив, что такое вкусное блюдо было приготовлено без красного вина.Видеть? Кислота все-таки прошла. И кто может устоять перед мясом, приготовленным с сухофруктами… или, если уж на то пошло, с сухофруктами, приготовленными с мясом…

Циммес из сладкого картофеля и чернослива (на 6 порций)
1 1/2 фунта. чернослив (около 2 стаканов)
2 фунта. грудинка
6 сладких картофелей среднего размера
1/2 гр. темно-коричневый сахар
1 1/2 ст. свежевыжатый лимонный сок
Соль, перец по вкусу
2 ст. мелко нарезанная петрушка или чеснок

1. Смешайте чернослив и мясо в кастрюле с толстым дном и добавьте воды, чтобы накрыть крышкой.Приправить солью и перцем и тушить на слабом огне, пока мясо не станет почти мягким (до 90 минут).
2. Пока мясо готовится, очистите картофель, нарежьте его тонкими ломтиками и выстелите им дно запеканки или голландской духовки, достаточно большой, чтобы вместить кусок говядины. Используйте весь картофель, сделав столько слоев, сколько необходимо. Духовку разогрейте до 350 градусов.
3. Вынуть мясо из подливки и выложить его поверх картофеля в запеканке. Полить черносливом и подливой, а сверху сбрызнуть сахаром и лимонным соком.
4. Накрыть крышкой и запекать около 40 минут, пока картофель не приготовится, а мясо не станет мягким и подрумянится. Подавать горячим, посыпав зеленью.

** Я излагаю здесь полный рецепт. Чтобы приготовить блюдо для двоих быстрее: возьмите полфунта флангового стейка, оставшиеся ингредиенты на четверть и варите мясо всего 30 минут.