Чебуреки из дрожжевого теста — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 2 шт. | 400 г | ||||||
| по вкусу | 100 мл | ||||||
| 250 мл |
| 1 ч. л. | ||||
| 1 ч. л. | 1 ст. л. | ||||||
| 450 г | 3 ст. л. | ||||||
| 100 мл |
Описание рецепта — Чебуреки из дрожжевого теста:
Традиционно чебуреки- тоненькие пирожки с мясной начинкой готовят из пресного теста, но кулинария — не догма и возможны самые неожиданные варианты. Я предлагаю изменить правила и сделать чебуреки из дрожжевого теста. На мой взгляд получаются они ничуть не хуже: мягкие и сочные внутри с хрустящей корочкой снаружи. Все очень просто и быстро, ждать пока тесто поднимется не нужно. Сразу после замеса можно приступать к жарке.
Чебуреки принято относить к греческой кухне. Но это не совсем так. Тюркские, монгольские народы, крымские татары, кавказцы также издавна готовят это блюдо и считают его своим. Где были пожарены первые чебуреки достоверно неизвестно никому, но они остаются любимым блюдом очень многих людей и по сей день.
Чебуреки из дрожжевого теста: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Углеводы 26,41 г Узнать большеБолее подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
Для приготовления чебуреков нужно взять мясо или мясной фарш: говядину, баранину, свинину, телятину или смешанный.
Шаг 2:
Готовим начинку для чебуреков. Репчатый лук перемалываем через мясорубку, измельчаем в блендере или очень мелко нарезаем.
Шаг 3:
Фарш солим и перчим по вкусу, постепенно добавляем воду и очень тщательно перемешиваем. Начинка для чебуреков готова.
Шаг 4:
| 250 мл | ||
| 1 ч. л. | ||
| 1 ч. л. | |||
| 1 ст. л. |
Делаем тесто. В теплую газированную воду кладем дрожжи, соль и сахар.
Шаг 5:
Муку просеиваем. Муки может понадобится больше или меньше, все зависит от ее качества.
Шаг 6:
Постепенно в муку подливаем воду с дрожжами, солью и сахаром. Добавляем подсолнечное масло.
Шаг 7:
Замешиваем крутое, но мягкое и эластичное тесто.
Все, можно жарить чебуреки.
Шаг 8:
От теста отрезаем кусок и очень тонко раскатываем. Блюдцем вырезаем круг.
Шаг 9:
Вот такая получается заготовка.
Шаг 10:
На одну сторону теста выкладываем начинку.
Шаг 11:
Закрываем второй стороной и залепливаем края.
Шаг 12:
Вилкой прижимаем край чебурека.
Шаг 13:
В сковороду, сотейник или кастрюлю с антипригарным покрытием наливаем подсолнечное масло. Разогреваем его до такой температуры, чтоб чебуреки не подгорали, но и не оставались внутри сырыми.
Шаг 14:
Кладем заготовки чебуреков в масло и обжариваем с обеих сторон.
Шаг 15:
Затем выкладываем их на бумажное полотенце, чтоб впитался в бумагу лишний жир.
Шаг 16:
Таким образом жарим все чебуреки.
Шаг 17:
Подаем горячие чебуреки со сметаной, кетчупом или любым соусом по вкусу. Приятного аппетита!
👌 Чебуреки. Рецепт, рецепты с фото
У каждой хозяйки найдется проверенный и всеми любимый рецепт чебуреков.
И пусть в наше время это не самое распространенное блюдо на столе, но иногда и их хочется.Хочу поделиться с вами несколькими рецептами чебуреков, которые мне наиболее всего нравятся и которые я проверила временем.
У меня в записной книге есть 3 рецепта теста для чебуреков. Чебуреки получаются вкусными. Между тем, рецепт я выбираю тот, продукты на который у меня имеются в наличии.
Основной рецепт теста для чебуреков
— 1,5 стакана воды
— 1 ч.л. сахара
— 1,5 ч.л. соли
— 2-3 ст.л. подсолнечного масла
— мука
Тесто на водке
Если к основному рецепту чебуреков добавить 1 ст.л. водки, то получим немного более хрустящее тесто. Во всем остальном ингредиенты для теста будут такими же, как в основном рецепте.
Дрожжевое тесто
К ингредиентам с основного рецепта добавляем 1 неполную чайную ложку сухих дрожжей. Дрожжи разводим в теплой воде, которая уже имеется в рецептуре (1,5 стакана). Требуется больше времени на то, чтобы оно подошло.
Тесто получается мягче, но сок внутри намного лучше сохраняется и не вытекает.
Также необходимо сделать вкусную и сочную начинку для чебуреков:
Для жарки нужно подсолнечное масло.
С теоретической частью закончили, теперь приступаем к практике.
Выбираем один из рецептов теста для чебуреков и замешиваем упругое тесто. Если вы выбрали рецепт дрожжевого теста, оставьте его в теплом месте, чтобы оно дважды подошло.
В мясной фарш добавляем мелко нарезанный лук, соль и черный молотый перец.
Вливаем кефир и перемешиваем до однородного состояния.
Берем небольшой кусочек теста.
Довольно тонко его раскатываем.
Сверху накрываем тарелкой, диаметр которой чуток меньше диаметра вашей сковороды.
Обводим тарелку ножом, удаляя все лишнее тесто, чтобы получить ровный круг.
На одну сторону круга ровным, тонким слоем выложим мясной фарш.
Закрываем чебурек другой половинкой теста.
Защипываем концы теста вилкой, чтобы получить красивый «чебуречный» край.
Жарим с двух сторон (по 2 чебурека одновременно) на подсолнечном масле в сковороде.
Подаем к столу горячими. Приятного аппетита!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Чебуреки: тесто для чебуреков, секреты приготовления
Содержание статьи:
Чебуреки (или похожее на них блюдо) есть в кухне разных тюркских и монгольских народов, но к нам они пришло от крымских татар, свидетельством чему является практически неизмененное крымскотатарское название.
Если следовать исторической логике, то чебуреками стоило бы называть только пресные, замешанные на воде пирожки с начинкой из рубленого мяса, жаренные в животном жире. Но такая логика нежизнеспособна, ведь она добавила бы не только в кулинарный, но и в общий словарь тысячи новых слов.
Поэтому результаты кулинарных экспериментов, даже приводящие к значительным изменениям базового рецепта, называют так же, как и начальное блюдо, только делаются уточнения. Существуют чебуреки на молоке, на кефире, чебуреки дрожжевые, чебуреки с овощной начинкой, с сыром — и так далее и так далее.
Очень часто в новых рецептах граница между чебуреками и другими блюдами весьма условна. Например, чем отличаются дрожжевые чебуреки от беляшей? Только толщиной теста. Не получилось раскатать тонко – и вот у вас уже не чебуреки, а неудавшиеся беляши. Поэтому всем начинающим осваивать тонкую науку приготовления чебуреков советуем начинать с классики.
Рецепт чебуреков в общих чертах
По какому бы рецепту ни готовились чебуреки, тесто для них должно быть раскатано очень тонко. В этом суть блюда: большой пустотелый пирожок, слой теста которого как бы состоит из двух частей – очень тонкой, зажаренной во фритюре корочки, и нежной, тоже тонкой, пропитанной мясным соком части, обращенной внутрь.
Сама начинка должна занимать небольшой объем того пространства, которое образуется внутри чебурека при жарке, но она обволакивает пирожок изнутри, насыщает корочку вкусом и ароматом, поэтому должна быть сочной.
Популярная поговорка «маслом кашу не испортишь» к чебурекам неприменима: избыток начинки их совсем не украшает и мяса должно быть в меру. Если речь идет о «стандартном» пирожке размером чуть больше ладони, то для него достаточно двух-трех чайных ложек жидкого фарша.
Не экономьте на начинке — жидкого фарша должно быть достаточно.
Еще одна немаловажная деталь — чебуреки жарятся не «на масле», а «в масле». Его количество, конечно, удорожает блюдо, особенно если придерживаться правила не использовать масло повторно, но недостаток жира при жарке приводит к тому, что пирожки не раздуваются, а остаются плоскими и твердыми, к тому же подгорают.
Для приготовления чебуреков хорошо иметь специальный казанок, в котором они смогут плавать.
Правильные чебуреки жарятся не «на масле», а «в масле».
Тесто для чебуреков
Классический рецепт
Я не стану утверждать, что это именно тот рецепт, который можно считать «прародителем» всех существующих на сегодня разновидностей чебуреков, но он самый распространенный и, можно сказать, базовый.
Строгих пропорций для этого рецепта не существует – кто-то добавляет чуть больше масла, кто-то кладет немного больше муки, делая более крутое тесто, но примерно рецепт можно записать так:
1 ст. воды
0.5 ч. л. соли
2-4 ст. л. растительного масла
3 ст. муки (+ мука, необходимая для придания тесту нужной консистенции)
Для замешивания теста берут глубокую миску и насыпают в нее муку (для начала – 3 стакана). По центру миски в муке делают углубление, наливают в него воду, высыпают соль и добавляют растительное масло.
Далее начинают ложкой замешивать из воды тесто, подбирая муку с краев воронки, пока вся она не будет задействована.
Тесто для чебуреков чир-чир
Все смешалось в доме Облонских и все смешалось в истории чебуреков чир-чир. Если вы попробуете найти истину среди версий их происхождения, обязательно встретите несколько историй о том, что это блюдо греков, караимов, крымчаков, а могут встретиться и другие.
Точно так же вы вряд ли найдете точное определение чир-чира и то заветное качество, которое выделяет эти чебуреки среди его сородичей. Но с этим ничего не поделать – глобализация, смешение культур, информационная свобода, в которой особенно легко теряются ценные крупицы информации о редких и уникальных вещах.
Впрочем, если внимательно присмотреться к пирожкам, которые называют чир-чир, то можно заметить их особенную пузырчатость и предположить, что дело здесь не столько в особенном рецепте теста, сколько в способе формирования чебуреков.
Итак, заготовки для пирожков раскатывают не просто из кусочков теста, а из длинных колбасок, скатанных в «улитки». Получается почти слоистое тесто, и воздух, оставшийся между слоями, вздымает на поверхности чебурека особенно много пузырьков.
В целом же рецепт теста похож на классический, но иногда в него добавляют желток.
Заварное тесто
2,5 ст. муки
1 ст. кипятка
0,5 ч. л. соли;
1 ст. л. растительного масла
У заварного теста есть масса достоинств: оно мягкое, с ним легко и приятно работать, оно не так легко разрывается и не требует постоянного подсыпания муки. А еще можно избежать суеты, которая всегда сопровождает приготовление чебуреков, если в процессе задействован только один человек. Поскольку заготовки из обычного теста быстро раскисают в месте касания с начинкой, их нужно делать непосредственно перед жаркой, и повару приходится «разрываться» между казанком, фаршем, качалкой и тарелкой с готовыми чебуреками.
Если вы решили сделать заварное тесто, приготовление чебуреков пойдет легче – можно спокойно подготовить все пирожки к жарке, а потом аккуратно их пожарить, обойдясь без горелого масла и разорванных в спешке пирожков.
Итак, в миску высыпают муку и заливают ее крутым кипятком с растворенной в нем солью. Мука быстро схватывается в комок, после чего можно добавить масло и замесить тесто. Мука в процессе замешивания больше не добавляется, а тесто получается эластичным и не липнет.
Как и обычное, заварное тесто для чебуреков оставляют отдыхать на 30-40 минут.
Чебуреки на кефире
Казалось бы, зачем изобретать велосипед и усложнять хороший рецепт, если и на воде получается прекрасно? Но знающие люди говорят, что чебуреки, замешанные на кефире, остаются мягкими и после остывания.
То есть, чебуреки обычно подают горячими, сразу с казанка, пока они хрустящие снаружи и мягкие внутри. Затем, остывая и вбирая в себя влагу из воздуха, чебуреки теряют «хрустящесть» и становятся твердыми, а вот у чебуреков на кефире этого недостатка нет.
1 ст. кефира
1 яйцо
0.5 ч. л. соли
3-4 ст. муки
Тесто замешивают обычным способом. Можно так же, как и в классическом рецепте, сделать углубление в муке для жидкости, но удобнее просто вылить кефир и яйцо в миску, посолить и постепенно вводить муку. Такое тесто для чебуреков должно быть чуть мягче, чем пельменное, и его тоже оставляют отдыхать.
Статья в тему: Тесто на кефире для пирожков на сковороде
Чебуреки на дрожжевом тесте
Можно с полной уверенностью сказать, что дрожжевое тесто – один из худших вариантов для приготовления чебуреков. Его тяжело раскатать до нужной толщины и практически невозможно обжарить до хруста. Пожалуй, есть только один аргумент, почему все же стоит попробовать приготовить дрожжевые чебуреки – их специфический, кисловатый, хлебный аромат дрожжевой выпечки. Это вкусно.
Итак:
1 ст. воды
0.5 ч.л. соли
0.5 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. л. сахара
1 ст. л. растительного масла
3 ст. муки
Нужно замесить тесто и оставить его расстояться примерно на час.
Долго растаивать тесто не нужно, ведь задача «пышности» пирожков все равно не стоит. После расстойки тесто нужно обмять и немного помесить до гладкости.
Начинка для чебуреков
Как я уже говорила и еще не один раз повторю – начинка для чебуреков должна быть сочной. В оригинале сочной ее делает курдючный бараний жир, но чаще всего (особенно если чебуреки готовят с говядиной или со свининой) в жирный фарш просто добавляют воду или бульон.
Также в начинку для чебуреков кладут много нарезанного репчатого лука, соль, перец, иногда свежий укроп.
Что касается нарезки мяса, в варианте для гурманов его рубят. Самые опытные повара делают это двумя тяжелыми острыми ножами, нанося легкие удары крест-накрест, пока мясо не превратится в однородную массу из мелких кусочков.
Если начинка делается из фарша, то воду или бульон к нему нужно вмешивать очень тщательно и не оставлять фарш надолго (или же, если вода отслоилась, снова все взбить).
Вкусная добавка к мясным чебурекам – сыр.
Если его используют, то обычно не смешивают с фаршем, а выкладывают слоем уже при лепке.
Другие начинки:
Сыр в чистом виде (без мяса), творог, картошка, грибы, капуста. Встречаются и более экстравагантные варианты, например – семга, лосось, шпинат. Впрочем, чебурек – это отчасти просто хлеб, и с ним совмещаются очень многие продукты.
Как приготовить чебуреки
Когда тесто отдохнуло и подготовлен фарш, можно ставить казанок на огонь и заниматься формированием заготовок. Если выбрано классическое тесто или тесто на кефире, то делать чебуреки нужно по мере обжаривания предыдущей партии или опережая ее на 2-3 заготовки.
Для приготовления стандартных чебуреков тесто делят на части размером с теннисный мячик и каждую тонко раскатывают. Заготовки должны быть очень тонкими (около 1 мм) и раскатанными равномерно. Если же на заготовке будут чрезмерно истонченные участки, чебурек с большой вероятностью разорвется, сок из начинки попадет в масло и масло через некоторое время придется сменить (не говоря уже о том, что чебурек без сока будет не таким вкусным).
Как раскатать тонко? Чтобы тонко и равномерно раскатать комочек теста, его сначала раскатывают в лепешку, а затем проводят скалку от центра к краям, проворачивая заготовку, пока она не достигнет нужной толщины.
Как лепить? При формировании чебуреков очень важно крепко слепить края. Для этого тоже пользуются скалкой, просто прикатывая тесто по краям, и обрезают лишнюю часть ножом или же обрезают край специальным колесом, сразу делая фигурную форму.
Как жарить? Жарят пирожки в большом количестве жира – они должны свободно плавать в емкости и не касаться дна.
О температуре
Очень важна температура масла, так как и слишком высокая, и слишком низкая, она кардинально меняет вид готового блюда: при недостаточно разогретом масле тесто вбирает много жира, чебуреки получаются тяжелыми, маслянистыми и не хрустят. При слишком высокой температуре масло дымится, в нем появляется горелый привкус, а начинка внутри пирожков не успевает приготовиться.
Чтобы определить нужную температуру для жарки, достаточно опустить в масло кусочек теста и подождать, пока жир вокруг него начнет интенсивно кипеть (пробное тесто сразу после определения температуры нужно вынуть).
Надо ли предварительно обжаривать начинку? Иногда фарш предварительно обжаривают с луком, опасаясь, что мясо не успеет прожариться. Это ошибочное решение, так как обжаривание изменяет вкусовые свойства начинки. Правильный подход – уменьшение количества начинки и обжаривание чебуреков в большом количестве масла при высокой его температуре. В этом случае температуры, до которой нагревается внутренняя часть чебурека, оказывается достаточно, чтобы мясо прожарилось за 4-5 минут.
Как сделать правильные чебуреки. Полезные советы в кулинарную копилку
- Чтобы поверхность чебуреков при жарке покрылась аппетитными пузырьками, нужно поливать их сверху кипящим жиром из казанка, однако слишком интенсивное поливание приводит к быстрому раздуванию чебурека и он может лопнуть.
- Секрет вкусной начинки – ее сочность, а сочность достигается либо добавлением жира (жирное мясо, кусочек курдючного бараньего жира, кусок сливочного масла), либо добавлением воды, бульона, сметаны, кефира. Отдельную роль в начинке играет репчатый лук, который дает не только аромат, но и сок.
- Температура горения подсолнечного масла больше 200 °С, тогда как другие продукты горят значительно раньше. Чтобы масло, в котором жарятся чебуреки, как можно дольше оставалось светлым и не дымилось, нужно избегать попадания в казан любых добавок. Особенно это касается муки и сока из начинки, который выливается в масло при разрывании чебурека (муку лучше смахнуть с поверхности сырого чебурека специальной мягкой кисточкой).
- Чтобы кусочки лука в начинке не ощущались, нужно мелко его нарезать, а затем прокатать скалкой на разделочной доске.
- Готовые чебуреки не выкладывают сразу на тарелку, а дают стечь жиру, помещая их на решетку или на бумажное полотенце.
- Нерафинированное масло имеет более низкую температуру горения и меньше подходит для жарки во фритюре.
- Чтобы получить более интенсивный цвет готовых чебуреков, можно в тесто добавить пива или немного сахара.
- Гурманы рекомендуют использовать репчатый лук для начинки в соотношении 1:1 по отношению к мясу. Еще одна интересная пропорция: количество фарша и количество теста для одного чебурека должны быть примерно равны.
- Оригинальный способ добавить сок в начинку – положить к фаршу мелко нарезанные помидоры без кожуры (на 500 г фарша один большой помидор).
- Чебуреки – очень вкусное, но не совсем праздничное блюдо. Чтобы украсить вкус и красиво оформить подачу, можно приготовить к ним сметанный соус из сметаны, зелени и небольшого количества чеснока. А отдельно на блюдо можно положить свежие листовые овощи, помидоры, редьку, огурцы.
Чебуреки как в чебуречной
Как и в любом деле, в приготовлении вкусных чебуреков главное – это опыт.
Кулинарная интуиция тоже важна, но она приходит именно с опытом и полагаться только на интуицию, если за плечами у вас нет хотя бы пяти-шести попыток приготовления блюда (удачных или не очень), не стоит в любом случае.
Выше был достаточно подробно описан весь процесс приготовления чебуреков в домашних условиях, но напоследок хотелось бы еще раз отметить самые важные моменты:
— Чтобы приготовить чебуреки, как в чебуречной (с красивыми пузырьками), не нужна водка, сода, минеральная вода.
— Три кита, на которых держится это блюдо – тонкое тесто, сочная начинка, большое количество жира для жарки. Если выполнить эти условия, то остальные детали (количество начинки, специи, добавки в тесто или в фарш) можно приблизить к идеалу путем проб (и не обязательно ошибок). Если же ошибиться в главном, то детали исправить ситуацию не помогут.
Рецепт Чебуреки «для лентяек»
Если вы очень любите чебуреки, но у вас нет времени или желания заниматься тестом, то предлагаю использовать готовое дрожжевое тесто.
Можно взять замороженное. А начинку делаем любую по вашему вкусу. Традиционная начинка готовится дома из фарша с луком и зеленью. В итоге получаем быстрые и вкусные чебуреки «для лентяек» 🙂
Ура!
You have all the ingredients, let’s start cooking!
Ингредиенты
0/9 ингредиентов- Тесто дрожжевое – 500 г
- Фарш – 400 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 4 зубчика
- Сахарный песок – 1 ч. л.
- Зелень (кинза или петрушка) – 1 пучок
- Масло растительное
- Соль
- Перец
л.Good job!
Enjoy your meal, hope you had fun with us!
Шаги
Шагов сделано: 0/0Репчатый лук, чеснок и зелень мелко порезать.
- В миску выложить фарш. Посолить, поперчить. Всыпать сахар. Добавить лук, чеснок и зелень. Хорошо вымесить, постепенно добавляя 1 стакан очень холодной воды. После того как вода впитается в фарш, миску накрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник.
Тесто разделите на небольшие кусочки и скалкой раскатайте тонкие лепешки.
- На каждую лепешку положить подготовленный фарш. Края чебуреков тщательно защипать.
На сковороде разогреть растительное масло. Чебуреки обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.
Ключевые слова:
ID: 75553Быстрые чебуреки на кефире — Совет да Еда
Тесто на кефире люблю за его быстроту в приготовлении, вкусовые качества и прекрасный вид изделий из него. Тесто всегда получается пышным, пористым и по внешнему виду пирожки или лепешки из него похожи на изделия из дрожжевого теста, но вкус, конечно, отличается. Я не могу сказать, что вкус хуже, он просто другой. Готовлю его и с яйцами, и без яиц. Такое тесто выручает, если захотели пирожков или лепешек, но нет времени, чтобы приготовить дрожжевое тесто. Оно лучше всего подходит именно для жареных изделий.
Уже делилась рецептами лепешек и пирожков с картофелем и репчатым луком на кефире (ссылки даю ниже). Сегодня будут вкуснейшие чебуреки с фаршем из свинины и курицы. Фарш для приготовления можно брать любой. Главное, чтобы в нем было много лука, и он был сочным. А для сочности надо просто добавить воды.
| Распечатать рецепт |
Вкусные, сочные и невероятно ароматные чебуреки из теста не кефире. Мне нравится это тесто за простоту, быстроту в приготовлении и вкусовые качества.
Жареные пирожки, лепешки из него всегда получаются вкусными. Тесто замешиваю за считанные минуты, и оно сразу готово к дальнейшей работе. Фарш использую смешанный из свинины и курицы. Его можно брать любой по вкусу, потому что он все равно будет сочным.
| Порции | Время подготовки |
| 8 шт. | 10 минут |
| Время приготовления |
| 30 минут |
|
|
Быстрые чебуреки на кефире
Вкусные, сочные и невероятно ароматные чебуреки из теста не кефире. Мне нравится это тесто за простоту, быстроту в приготовлении и вкусовые качества. Жареные пирожки, лепешки из него всегда получаются вкусными. Тесто замешиваю за считанные минуты, и оно сразу готово к дальнейшей работе. Фарш использую смешанный из свинины и курицы. Его можно брать любой по вкусу, потому что он все равно будет сочным.
|
Ингредиенты
Порции: шт.
Инструкции
Кефир подогреваем в микроволновой печи около 1 минуты, чтобы стал теплым, и выливаем в миску. Разбиваем яйцо, добавляем сахар и соль. Перемешиваем венчиком.
Добавляем соду. Смесь сразу запенится и увеличится (в кислой среде гасится сода).
Порциями добавляем муку (около 200 гр.).
Затем вливаем масло.
Добавляем еще 200 гр. муки и хорошо перемешиваем. Остатки муки оставляем для раскатки теста. Я использую густой кефир 2,5% жирности, если он будет более жидким (1,5%), то муки потребуется больше на 40-50 гр.
Тесто перекладываем на поверхность с мукой, округляем, накрываем и оставляем, пока подготавливаем фарш.
Я использую домашний фарш из свинины и курицы. При измельчении мяса добавила чеснок и много лука, но для большей сочности еще добавляю лук. Фарш солим, перчим и выкладываем мелко нарезанный лук.
Перемешиваем фарш и вливаем воду. За счет нее измельченное мясо в чебуреках получится очень сочное. У меня был густой фарш и ушло 100 мл воды. Фарш должен стать немного водянистым.
Кефирное тесто делим на 8 частей и округляем.
Раскатываем тесто в тонкую лепешку и на одну половину выкладываем фарш тонким слоем.
Накрываем мясную начинку второй половиной теста. Для скрепления краев вилку окунаем в муку и прижимаем края друг к другу. Чебурек прижимаем ладонью, чтобы распределить начинку внутри и сделать его более тонким.
Масло разогреваем в сковороде на ниже средней температуре и выкладываем чебурек в масло. Для ускорения процесса жарю чебуреки на 2 сковородах. Готовим 3-4 минуты, пока сторона не зарумянится.
Переворачиваем чебурек на другую сторону и жарим еще 3-4 минуты. По такому методу готовим все тесто и фарш.
Готовые ароматные чебуреки перекладываем сначала на бумажные салфетки или полотенца, затем на тарелку и сразу подаем на стол.
Тесто получается тонкое, очень мягкое и ароматное, а начинка сочная и невероятно вкусная. Приятного аппетита!!!
Примечания для рецепта
Как приготовить из теста на кефире пирожки с картофелем смотрите здесь, а лепешки здесь.
Чебуреки (тесто в хлебопечке), рецепт с фото. Готовим дома по шагам
Ингредиенты
водка – 1/2 ст.л.
соль тесто – 0,5 ч.л.
масло растительное – 1,5 ст. лож
соль, перец – по вкусу
Такие чебуреки делала впервые.Тесто получается довольно тугое, но очень вкусное после выпечки. К столу совершенно не липнет, раскатывала без муки.Чебуреки вкусные даже на второй день. За рецепт благодарна Лене М.
Приготовление
В чашу хлебопечки заложила воду, водку, соль, растительное масло.Сверху насыпала муку и включила режим «Тесто для пельменей и вареников»
Готовое тесто раскатала валиком и поделила на 8 частей.
В фарш добавила соль, перец, воду, можно по желанию зелень.Из каждого кусочка теста раскатывала лепёшку, на которую клала столовую ложку фарша и разравнивала его по половине лепёшки.
Складывала пополам и очень тщательно их сжимала, чтобы не вытек сок. По краям прошлась зубчиками вилки.
Жарила в большом количестве кипящего растительного масла, с двух сторон.
Готово! Горячими подавала к столу.
Чебуреки из готового слоеного теста
Найдется в мире очень немного людей, которые равнодушны к мучным изделиям с мясом: пирожкам, пирогам, пельменям или мантам. А уж чебуреки из слоеного дрожжевого или бездрожжевого теста сразят вас не только сочностью и невероятной нежностью, но и простейшим рецептом их приготовления! И дело часто не только во вкусе и их волшебном аромате, но и в том чувстве удовлетворения, которое испытываешь, снимая изделия со сковороды!
Для чебуреков вполне подойдет и готовое слоеное тесто из магазина, но разве может оно сравниться с замесом, которое вы приготовите собственными любящими руками, думая о том, с каким восторгом ваши родные встретят блюдо за семейным столом? Притом у вас настолько широкий выбор среди рецептов слоеного теста для чебуреков, что вы можете выбрать и дрожжевое, и бездрожжевое, и даже обычное пресное подойдет!
к содержанию ↑Как готовить чебуреки из слоеного теста
В этом вкусном восточном блюде все имеет значение – и мучной замес, и начинка. Давайте сначала рассмотрим несколько примечательно простых рецептов мучной основы для чебуреков, а затем изучим основные принципы приготовление сочной начинки из мясного фарша. Ну что ж, поехали?
Рецепты теста для чебуреков
Слоеное бездрожжевое тесто для чебуреков
Бездрожжевое тесто за 5 минут
Этот рецепт непременно понравится вам – ведь вам понадобится всего 5 минут, чтобы получить мягкое и слоистое тесто для любимого мясного блюда!
Ингредиенты:
- 3 стакана муки (стакан 250 г),
- 50 г водки,
- 75 мл растительного масла,
- 1 желток,
- половина ч.л. соли,
- 150 г воды.
Приготовление:
- В стакан 250 г выливаем водку, опускаем в нее желток, всыпаем соль и заливаем все водой. Тщательно размешиваем вилкой. Общий объем жидкости – на 3/4 стакана.
- Весь объем муки просеиваем над объемной миской, делаем в муке небольшую воронку и медленно вливаем жидкость, вмешивая ее вилкой в муку. Далее подключаем руки, но не вымешиваем! В результате мы должны получить хлопья, похожие на крупную крошку.
- Заливаем в просветы крошки растительное масло и начинаем быстро вымешивать – без нажатия. Наша задача – просто получить форму шара. Если мы слишком будем замес вымешивать и давить на него, то слоистости мы не увидим.
- Получив рыхлый шар, заворачиваем его в пищевую пленку и кладем в холод на 40 минут.
- Через положенное время лепим из охлажденного теста чебуреки. Разрезав тесто, вы увидите внутри него «чешуйчатую» структуру, которая при жарении расслаивается, подобно настоящему слоеному тесту.
Рецепт бездрожжевого теста для гурманов
Это бездрожжевое слоеное тесто отменно раскатывается до толщины 2 мм и совсем не рвется! А если вы готовый чебурек разрежете, то разрез покажет вам множество тонких прослоек воздуха! И хоть в ингредиентах нет ни капли жира, этот потрясающий рецепт даст вам настоящее слоеное чудо!
Ингредиенты:
- 3-4 стакана муки,
- четверть ч.л. соли,
- 1 стакан кипятка.
Приготовление:
В стакан кипятка всыпаем соль и размешиваем ее до растворения. А далее все просто: 1 стакан муки просеиваем в просторную посуду и завариваем ее стаканом соленого кипятка. Замешиваем муку с водой до тех пор, пока она не станет однородной. Далее начинаем порционно вмешивать оставшуюся муку, чтобы в кулинарном итоге получить очень крутой, но эластичный замес. Оставляем его «отдыхать» до полного остывания. Готово! Можно лепить чебуреки!
Слоеное дрожжевое тесто для чебуреков
Классические чебуреки готовятся из пресного бездрожжевого замеса, но мы предлагаем вам очень простой рецепт слоеного дрожжевого теста, который, несомненно, станет вашим любимым! Вы сможете использовать этот рецепт для выпекания сырных палочек, хачапури и других жареных и печеных мучных изделий.
Ингредиенты:
- 2-3 стакана муки,
- 1 стакан молока,
- 1,5 ч.л. сухих дрожжей,
- половинка ч.л. соли,
- 1 яйцо,
- 250 г маргарина.
- Приготовление начинаем с растворения в слегка подогретом молоке дрожжей. Молоко выливаем в пол-литровую баночку, всыпаем дрожжи, размешиваем. К молоку добавляем соль и яйцо и все тщательно смешиваем.
- Муку просеиваем над просторной миской и, постепенно вливая приготовленную жидкость, замешиваем тесто. Замес должен быть в меру мягким.
- Пачку мягкого маргарина (ни в коем случае не растопленного!) разделить пополам и немного помять вилкой каждую порцию. Мучной замес тоже делим пополам.
- Половину замеса раскатываем на столе до толщины 5-7 см и распределяем по всей его площади полпачки маргарина. Далее сворачиваем пласт с маргарином трубочкой, а затем эту трубочку закручиваем спиралью. То же самое проделываем со второй частью замеса и маргарина.
- Теперь эти спирали осторожно раскатываем до толщины 1 см, накладываем одну на другую и сворачиваем конвертом в 6 слоев. Заворачиваем конвертик пищевой пленкой и размещаем в холоде на 2 часа.
- Через два часа многослойный конверт раскатываем частями, каждую – до толщины 2-3 мм, вырезаем блюдцем блины, кладем начинку и далее по рецепту готовим чебуреки.
Начинка для чебуреков
Классический фарш для чебуреков делают из баранины и лука. Но хорошую баранину не всегда можно купить, да и ассимиляция в славянскую кухню немного видоизменила рецепт начинки.
Сейчас домашние кулинары готовят начинку и из свинины, и из говядины, и из комбинированного фарша, и даже курятину! Некоторые любители этого восточного кушанья даже добавляют в фарш несвойственные этому блюду компоненты: грибы, сыр, овощи и чеснок. Но мы рассмотрим классический фарш.
Ингредиенты:
- 500 г жирной баранины,
- 250 г лука (3 луковички среднего размера),
- 2/3 стакана воды,
- по половинке ч.л. соли и черного молотого перца.
Промытые мясо и лук нарезаем удобными для мясорубки кусками и измельчаем их через мелкую решетку мясорубки. Солим, приправляем перцем и перемешиваем. Постепенно вливаем воду, старательно перемешивая фарш с каждой порцией воды. Далее старательно отбиваем фарш в миске, чтобы «выбить» из него лишний воздух, иначе фарш потеряет в аромате и сочности.
Правила вкусного фарша для чебуреков
- Мясо следует перемалывать только на решетке с мелкими отверстиями.
- Лука в фарше должно быть ровно вполовину от веса мяса.
- В фарш для этих великолепных изделий обязательно нужно добавлять воду, иначе изделия получатся сухими внутри. Лучше воды может быть только кефир или кумыс.
- Фарш обязательно нужно освобождать от воздуха, а потому его следует отбить об стенки посуды.
- Чебуреки – блюдо восточной кухни, значит, черный перец в фарше должен чувствоваться!
Рецепт чебуреков из слоеного теста
Ингредиенты
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупокПриготовление
- Тесто раскатываем тоненько – толщиной 2-3 мм, выдавливаем чайным блюдцем кругляшки.
- Края блинов смазываем водой (для надежного склеивания).
- На половину каждого кругляшка выкладываем фарш из мяса с луком, распределяем по всей поверхности половинки (оставляя примерно 1,5 см на защипывание краев), а второй половиной накрываем.
- Придавливаем совмещенные края сначала пальцами, а затем вилкой вдавливаем бороздки. Этим мы обеспечиваем герметичность начинки, чтобы мясной сок оставался внутри изделия.
- Обжариваем изделия в раскаленном растительном масле на огне, чуть слабее среднего, с двух сторон – до красивой светло-коричневой корочки. Масла наливаем такое количество, которое позволит чебурекам почти плавать в нем.
Готовые изделия выкладываем на бумажные полотенца, волокна которых должны впитать излишек масла. Выкладываем на плоское сервировочное блюдо и подаем к столу!
Мы надеемся, что после изучения всех тонкостей рецептов, вы станете настоящим профессионалом по приготовлению этого ошеломляющего по своим гастрономическим качествам блюда! Чебуреки из слоеного теста никогда не подведут тех, кто вложил в них тепло своей души!
Идеальное дрожжевое тесто
Идеальное дрожжевое тесто — ваш новый лучший друг. От пикантных до сладких — вы можете использовать этот рецепт для создания любимой выпечки.
Это полное руководство заставит вас почувствовать себя парижским кондитером. От булочек с маком до булочек «Ватрушка» с крем-сыром — вы можете использовать его в качестве основы для удивительных угощений.
Поскольку тесто может напугать, мы подумали, что было бы неплохо собрать все, что вам нужно знать, в одном полезном месте.Я провел много времени на своей тестовой кухне, пробуя новые методы приготовления лучшего теста. Я счастлив сэкономить вам работу (и душевную боль) и с нетерпением жду ваших отзывов обо всех моих советах и приемах!
Удачной выпечки!
Что такое дрожжевое тесто?
Дрожжевое тесто требует всего лишь небольшого замеса (10 минут) и является идеальной основой для липких булочек, обезьяньего хлеба и всех других видов выпечки, которые любят хорошую «ростку». В этом тесте больше дрожжей, чем в других тестах, поэтому конечный результат получается более воздушным!
Если это тесто не похоже на тесто, которое вы ищете, я вам помогу.Ознакомьтесь с моим рецептом теста для слоеного теста или теста для пиццы, если они лучше подходят для ваших перекусов! Знаешь, что ты европеец, когда у тебя есть всевозможные рецепты теста :).
Советы по приготовлению лучшего дрожжевого теста
Сделать идеальное тесто не так сложно, как вы думаете. Следуйте этим простым правилам, чтобы каждый раз получать красивое, пушистое тесто:
- Выберите подходящую муку : Мука — ключевой ингредиент в этом рецепте. Я использую канадскую муку Rogers Brand Canadian Flour, потому что в ней больше белка.В результате получается более плотный и ароматный хлеб. King Arthur и Bob’s Red Mill — тоже отличные варианты!
- Свежие дрожжи : Когда дрожжи остаются открытыми в течение некоторого времени или стареют, они деактивируются и перестают работать. Проверьте срок годности и убедитесь, что вы используете свежие дрожжи, чтобы выпечка не выходила плоской.
- Дайте дрожжам время для активации: Смешайте молоко, сахар и дрожжи и дайте смеси настояться, чтобы она активировалась. Это ускорит процесс выпечки.
- Добавляйте масло в нужное время: Добавляйте масло только после того, как вся мука смешана. Этот шаг имеет огромное значение для консистенции вашего теста.
- Замесить тесто. Тесто при замешивании должно быть эластичным, но не липким. Если вы не хотите работать здесь с предплечьями, используйте стоячий миксер KitchenAid, который сделает всю тяжелую работу за вас.
- Посолить тесто. Вопреки слухам, не убивает дрожжи.Это придает тесту еще один восхитительный аромат.
- Поверхность муки: Когда вы будете готовы раскатывать тесто, убедитесь, что вы делаете это на хорошо посыпанной мукой поверхности. Это предотвратит липкость теста к поверхности и к рукам.
Основной совет: Каждая марка муки отличается, вам может потребоваться больше или меньше муки в зависимости от марки. Я бы посоветовал добавлять муку по одной чашке за раз. Тесто должно быть мягким, но не жидким.После замеса он не должен прилипать к рукам.
Рецепты из дрожжевого теста
- Фруктовые Пирошки Рецепт: Пирошки — очень популярный восточноевропейский десерт! Используйте здесь свое любимое варенье и наслаждайтесь чашкой кофе или чая.
- Булочки с маком: семена мака обладают удивительно землистым вкусом. Эти булочки — традиционный украинский десерт, который невозможно не перекусить.
- Простые дрожжевые булочки: следуйте рецепту выше, но без начинки.Вы можете сочетать эти пикантные булочки с любимой пастой, салатами или супами!
Рецепт
Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина
Идеальное дрожжевое тесто — ваш новый лучший друг. От пикантных до сладких — вы можете использовать этот рецепт для создания любимой выпечки.
Пищевая ценность
Идеальное дрожжевое тесто
Количество на порцию
Калорий 167 калорий, состоящих из жиров 36
% дневной нормы *
жира 4 г
Холестерин 22 мг 7%
Натрий 117 мг 5%
Калий 67 мг 2%
9000 000 9000 9000 9000 9000 Углеводы 9000 000 000 9000
Сахар 5 г 6%
Белок 4 г 8%
Витамин A 60IU 1%
Кальций 30 мг 3%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
корнуоллских пирожков | Выпечка короля Артура
Для теста: В большой миске взбейте муку и соль. Нарежьте жир небольшими кусочками и равномерно распределите по муке. Врезать жир в муку, пока смесь не станет похожей на крупную крошку.
В небольшой миске взбейте яйцо с водой и уксусом. Полейте этим мучную смесь, перемешивая вилкой.
Соберите тесто (для этого идеально подходит скребок), складывая его на себя, пока оно не станет вязким. Сбрызните все сухие или рассыпчатые кусочки водой по столовой ложке за раз, пока тесто не станет однородным. Разделите на шесть частей, сформируйте из них диски, заверните и охладите, пока готовите начинку
Для начинки: Смешайте все ингредиенты в большой миске (сырой; готовятся в духовке).
Для сборки и выпечки: Разогрейте духовку до 400 ° F. Выстелите большой противень пергаментом.
Достаньте завернутое тесто из холодильника и скатайте каждый кусок в круг диаметром 8 дюймов. Поместите 1/2 стакана начинки в центр каждого круга. Смажьте край круга водой и поднимите две противоположные стороны вверх и вниз. начинку сжать поверх начинки.Сделайте выемку на шве, как на пироге, чтобы он выглядел как спина динозавра. немного загните концы, чтобы немного походить на рога дьявола.
Вырежьте узор (или инициалы) на одной из сторон пирожков, чтобы выпустить пар. Выложить на подготовленный противень рифлеными краями вверх. Смажьте яичной водой.
Выпекайте при температуре 400 ° F первые 15 минут, затем уменьшите температуру до 350 ° F и выпекайте еще 25–30 минут.Выньте из духовки и подавайте в теплом виде или в охлажденном виде, чтобы разогреть позже.
Хранить под крышкой в холодильнике до 5 дней или заморозить в герметичном контейнере до 2 месяцев.
Итальянский кальцоне — Фаршированная пицца
Кальцоне, по-итальянски: «чулок» или «брюки» — это итальянская запеченная в духовке сложенная пицца, которая возникла в Неаполе. Типичный кальцоне готовится из соленого хлебного теста, запекается в духовке и фаршируется салями или ветчиной, моцареллой, рикоттой и пармезаном или сыром пекорино, а также яйцом.Различные региональные вариации кальцоне часто могут включать в себя другие ингредиенты, которые обычно ассоциируются с начинкой для пиццы.
(Википедия)
Каждый раз, когда я возвращаюсь домой после отпуска за границей, будь то в Северной Америке, Азии, Европе или Средиземноморье, , а также приношу эти вездесущие подарки для друзей и семьи и готовлю ингредиенты для себя, я также люблю приносить назад рецепты, которые я ел и наслаждался, пока был в отъезде.Итак, когда я вернулся из Шри-Ланки в начале этого года, я не только привез несколько аутентичных кастрюль, но и рецепт шри-ланкийских яиц! Точно так же, когда я вернулся из Прованса на юге Франции в прошлом году, я принес домой рецепт провансальского салата из фаршированного абрикосом и козьим сыром со съедобными цветами. После нескольких круизов по Средиземному морю за последние два года и нескольких посещений Италии, один рецепт, который пленил мои вкусовые рецепторы и воображение, когда я был в Риме, Пизе и Флоренции, — это итальянские пирожки для пиццы с начинкой из кальцоне . .
Провансальский салат с фаршированным абрикосом и козьим сыром со съедобными цветами
Итак, сегодняшний рецепт «Мое праздничное блюдо» — это рецепт моего варианта итальянского кальцоне, , мясная версия, наполненная колбасами, беконом, сыром, каперсами, луком, чесноком, помидорами и т. Д. сердечки артишока и зелень ; может показаться, что приготовить кальцоне непросто, , но если вы можете приготовить хлеб и пирог или пирожное, , тогда вы сможете легко приготовить партию кальцони! Точно так же, если вы вегетарианец или обслуживаете вегетарианскую семью и друзей, откажитесь от мяса и добавьте больше овощей, таких как перец, кабачки, баклажаны и грибы — держу пари, даже мясоедам понравится вегетарианская версия.Я включил в рецепт базовый рецепт теста для хлеба для пиццы, но, если у вас есть свой любимый рецепт теста для пиццы, обязательно используйте его.
Рецепт «Моего праздничного блюда», которое, конечно же, из Италии, приведен ниже, и хотя я предлагал вам приготовить четыре отдельных кальцони, мне было проще приготовить два кальцони большего размера, а затем нарезать их ломтиками — как вы можете видеть по моим фото. Calzoni, как и все пироги, пирожки, пироги и пироги, идеально подходят для пикников , школьных и офисных ланч-боксов , а также больших собраний и вечеринок — их можно приготовить заранее и красиво заморозить либо в неотпеченном виде. или запеченный этап — их можно затем запечь из заморозки, добавив несколько дополнительных минут, или разогреть, хотя они также вкусны, когда подаются холодными.Подавайте их, как я, с простым салатом из сезонных листьев салата и каплей итальянской заправки …… ..и я могу сообщить, что они всегда оказываются очень популярными, когда я делаю их здесь в Chez Lavender и Lovage ! Наслаждайтесь и до скорой встречи, Карен
Заявление об ограничении ответственности : Совместная работа с Джеймсом Вилла Холидейз и их серией «Мое праздничное блюдо»; однако все взгляды и мнения остаются моими. Карен Бернс-Бут
Итальянский кальцоне (фаршированная пицца)
| Обслуживает | 4 |
| Время подготовки | 2 часа 30 минут |
| время приготовления | 20 минут |
| Общее время | 2 часа 50 минут |
| Аллергия | Пшеница |
| Тип питания | Обед, Основное блюдо, Закуска |
| Разное | Подходит для детей, Можно замораживать, Готовим, Подавать холодным, Подавать горячим |
| Случай | Барбекю, День Рождения, Повседневная вечеринка |
| Область, край | Итальянский |
| Автор | Карен Бернс-Бут |
Итальянский кальцоне (фаршированная пицца) — эти пироги с начинкой из пиццы в пастообразном виде наполнены итальянским мясом, сыром, помидорами, каперсами, сердцами артишока и зеленью и поистине восхитительны.Идеально подходит для пикников, ланч-боксов и семейных ужинов или обедов на выходных.
Состав
Тесто для пиццы
- 300 г простой белой муки (плюс добавка для присыпки)
- 1 чайная ложка сухих дрожжей (пакетик 5 г)
- 1 столовая ложка белого сахара
- 1 чайная ложка соли
- 150 мл теплого молока
- 100 мл теплой воды
- 2 столовые ложки оливкового масла
Начинка
- 125гр копченого салата
- 1 красная луковица, очищенная и мелко нарезанная
- Очищенный и измельченный чеснок от 3 до 4 зубчиков
- 2 помидора, нарезанных кубиками (или 8 помидоров черри, разрезанных пополам)
- 200 г мясного ассорти, нарезанного кубиками (например, чоризо, ветчина, прошутто и салями)
- 2 чайные ложки сушеного органического вещества
- 1 столовая ложка каперсов
- 50 г тертого сыра Пармезан
- 1/2 банка артишоковых сердечек (200 г)
- 200 г моцареллы, нарезанной мелкими кубиками
Примечание
Эти пирожки с начинкой для пиццы в пастообразном виде наполнены итальянским вяленым мясом, сыром, помидорами, каперсами, сердцами артишока и зеленью и поистине восхитительны.Идеально подходит для пикников, ланч-боксов и семейных ужинов или обедов на выходных.
Направления
| Шаг 1 | Тесто для пиццы: смешайте муку, дрожжи, соль и сахар в миске или миксере с крючком для теста; затем добавьте оливковое масло, воду и молоко. Месите до однородного состояния — это займет около 8-10 минут, или, если вы используете миксер, месите в течение 4-5 минут, пока тесто не станет гладким и не будет комков. |
| Шаг 2 | Выложите тесто в посыпанную мукой миску и накройте пищевой пленкой или чистым кухонным полотенцем, поставьте в теплое место и дайте подняться примерно на 1 час — через час оно должно увеличиться вдвое. |
| Шаг 3 | Предварительно нагрейте духовку до 230C / 450F / газ, отметка 8 и смажьте и / или выстелите противень маслостойкой и / или жиронепроницаемой бумагой. |
| Шаг 4 | Обжарьте сало на большой сковороде и, когда жир начнет стекать, добавьте лук, чеснок и нарезанные помидоры. Жарьте, пока сало не станет хрустящим, а лук не приготовится. Возьмите сковороду с огня и добавьте остальные ингредиенты для начинки и хорошо перемешайте. Отложить в сторону. |
| Шаг 5 | Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и разрежьте на 2 или 4 равных части.Сформируйте каждый кусок в шар и раскатайте его в круги 2 x 12 дюймов (25 см) или 4 x 8 дюймов (20 см). |
| ШАГ 6 | Распределите начинку между всеми кругами из теста, выкладывая ее ложкой на половину каждого круга, оставляя зазор 1 дюйм (2,5 см) по краям. |
| Шаг 7. | Смажьте края небольшим количеством воды, а затем сложите тесто над начинкой, чтобы получился пирог пастообразной формы, прижав края к краям от плотного прилегания. |
| Шаг 8 | Выложите кальцони на подготовленный противень и выпекайте в предварительно разогретой духовке 10–12 минут или пока хлебное тесто не станет золотисто-коричневым. |
| Шаг 9 | Дайте кальцони немного остыть перед подачей нарезать толстыми ломтиками с салатом.(Позвольте 1 кальцоне на человека, если делаете 4 маленьких, и 1 на 2 человека, если делаете 2 больших.) |
Готовим из коробки: Пирожки
Полуфабрикаты существуют уже давно. Столетия назад жены шахтеров изобрели удобную выпечку с мясом и овощами, а иногда даже яблоки для обеденных ведер своих мужей. Эти пирожки по-прежнему являются традиционными в таких местах, как Корнуолл (Англия), северный Мичиган и Миннесота.Если вы отправитесь в Минерал-Пойнт, штат Висконсин, где раньше велась добыча свинца, вы всегда можете купить пирожки в нескольких местных закусочных.Традиционно готовят тестообразные корочки на сливочном масле, сале или другом жире и муке, например, на пироге. Количество и типы жира и типы муки (например, для некоторых пирожков требуется немного ржаной муки в корке) сильно различаются. Не бывает одного вида сдобного теста. (произнесите этот пост трижды — тесто, тесто, тесто.) Существуют различные типы мясных и овощных пирогов, для которых требуется хлебная корочка, приготовленная на дрожжах, но эти блюда НЕ являются пирожками.Мы можем поговорить об этом в другой раз.
Если вы собираетесь делать домашние пирожки, сделайте большую партию. Более эффективно, и я гарантирую, что вы и ваша семья будут рады получить дополнительные услуги. Съешьте немного на ужин и отложите на обед или на «фаст-фуд», если вам просто нужно быть в машине во время еды. И пока вы едите пирожки, произнесите небольшую благодарственную молитву всем шахтерам в мире, которые все еще рискуют своей жизнью каждый день, чтобы другие могли жить более комфортно.(И да, я знаю, что уголь вносит серьезный вклад в глобальное потепление, но я посмотрел на некоторые цифры, и пройдет немного времени, прежде чем мы выясним, как обойтись без угля. Прямо сейчас он питает этот компьютер.)
Этот рецепт адаптирован на основе рецепта Беатрис Оджакангас из «Большой скандинавской книги выпечки». (Для другого взгляда на пирожные — см. Блог Heavy Table. У них явно была та же идея, что и у меня, и они решили написать об этой замечательной зимней еде.) Http: // heavytable.com / mastering-the-pasty /? utm_source = feedburner & utm_medium = feed & utm_campaign = Feed% 3A + HeavyTable +% 28The + Heavy + Table% 29
Winter Pasties
Crust
Этот рецепт требует пюре. В результате получается более мягкая и ароматная корочка, с которой довольно легко обращаться, что важно для начинающего кондитера. Этого хватит на двенадцать пирожков среднего размера (на одну порцию). Если у вас есть миксер настольного типа, это можно сделать очень быстро и легко с помощью насадки-лопасти.
3 стакана белой или цельнозерновой муки из теста
2 т.разрыхлитель
1 т. соль
1 стакан (две палочки) сливочного масла, слегка размягченного
1 1/2 стакана домашнего картофельного пюре (остатки вполне подойдут)
Достаточно ледяной воды, чтобы тесто держалось вместе
Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте масло кусочками и быстро и легко перемешайте пальцами или лопастным миксером. Добавить пюре и перемешать. Добавляйте ледяную воду по несколько ложек за раз — вы не хотите, чтобы тесто слишком намокло. Сформируйте шар и поставьте в холодильник под крышкой около 30 минут.Когда придет время использовать тесто, вам нужно будет разделить его на 12 частей и скатать каждую в круг диаметром около 7-8 дюймов. Используйте муку, чтобы тесто не прилипало.
Начинка
Пока тесто остывает, сделайте начинку. (Можно сказать, что это в три раза быстрее. Разве это не весело?)
Я полагаю, что на тесто нужно примерно полстакана с горкой (что означает округление по краям полстакана) на тесто — так что вам понадобится около 8 чашек наполнения. Если у вас есть немного лишнего, просто запекайте в закрытой форме для запекания, например, в запеканке.
Я предлагаю использовать около 2 чашек нарезанного кубиками сырого мяса (я использовал оленину) и 6 чашек сырых овощей. Пирожки НУЖНЫ корнеплоды. Они будут готовиться внутри теста, когда оно запечется. На этот раз я использовала морковь, лук, пастернак и картофель. Если вы хотите использовать свеклу, сначала приготовьте ее, нарежьте кубиками и добавьте непосредственно перед тем, как вы будете готовы покрыть корочки. Важно, чтобы куски мяса и овощей были не больше, чем кубики на 1/2 дюйма — может быть, немного меньше. Нарезка занимает немного больше времени, но так наполнить пирожки проще.Если вы готовили большое тесто или даже запекали его на сковороде 9 x 13, то кусочки могли бы быть больше. Посолить и поперчить, по желанию добавить зелень. Я использовала немного сушеного шалфея.
Раскатать кружочки из теста. Поместите полстакана с горкой на половину каждого круга. Нанесите немного воды на края, прежде чем сложить пополам и обжать. Проколите несколько отверстий вилкой, чтобы вышел пар. Выпекать при 375 градусах около 25 минут — пока корочка не подрумянится. Подавать сразу или охладить, поставить в холодильник и разогреть позже.Их можно разогреть в микроволновой печи (ненадолго — иначе корочка станет жесткой).
Вот несколько пошаговых картинок, которые могут вам помочь.
| Оленина, лук, картофель, морковь и пастернак, нарезанные кубиками. Брюква тоже подойдет. |
| Оставьте место по краям — не бойтесь осторожно толкать начинку после того, как вы сложите корку, чтобы распределить ее так, как вы хотите.Чем больше вы будете это делать, тем легче будет это делать. |
| Шесть отдельных пирожков прекрасно уместятся на большом противне. Обожаю этот лист — он сделан в США! |
| Не забудьте проделать маленькие дырочки для пара |
| Некоторые соки вытекли.Просто вставьте хорошую прочную лопатку под тесто, и оно поднимется вверх. |
Русские Пирошки (Пирожки с мясом) ~ Сладкие и соленые
Делюсь маминым секретом самых мягких и пушистых пирожков с простой начинкой из говядины и риса, но вы можете наполнить свой тем, что душе угодно.
А еще попробуйте мои не менее вкусные пирожки!
Официально !! Даты установлены. Билеты куплены! В следующем месяце едем в Монголию !! Под нами я подразумеваю Гранта и меня.К сожалению, сейчас у моего мужа на ранчо напряженный сезон, и на этот раз он не сможет присоединиться к нам.
Но мне не терпится оказаться в доме моего детства и побаловать себя маминой кулинарией! Я так скучаю по ее приготовлению. Если вы здесь немного, то наверняка уже видели несколько ее рецептов. Но вот еще один.
Эти русские пирожки (или пирожки, или пирожки, как угодно пишется) с начинкой из простой смеси мяса и риса и обжариваются до идеального золотистого цвета! Это моя любимая еда с детства.
Все начинается с дрожжевого теста, такого невероятно мягкого и пушистого. Это действительно лучшая часть! Через минуту я поделюсь секретом этого супермягкого теста моей мамы. Но сначала позвольте мне рассказать о моих проверенных дрожжах Red Start Platinum. Как вы знаете, это мой второй рецепт в сотрудничестве с Red Star Yeast, но это определенно не единственный рецепт, в котором я их использую.
Я серьезно фанат их продуктов, в основном потому, что они неизменно дают потрясающие результаты.
Хорошо, теперь секрет самого мягкого теста для пирожков — это растительное масло! Это оно. Если добавить немного растительного (или канолового) масла прямо в тесто, получится самое мягкое и нежное тесто, которое вы когда-либо кусали.
Теперь вы можете заполнить тесто чем угодно: картофельным пюре, капустой и мясом, полностью мясом или, в данном случае, мясом и рисом. Здесь все работает!
Еще одна подсказка.
Для жарки этих пикантных ручных пирогов не нужен градусник.Просто опустите конец деревянной ложки в нагретое масло, и если оно начнет пузыриться вокруг дерева, значит, масло готово для жарки! Бросьте эти симпатичные маленькие наггетсы в масло и посмотрите, как они станут красивыми золотисто-коричневыми. Поскольку мы используем предварительно приготовленную начинку, это не займет много времени.
Кстати, эти мясные ручные пироги — идеальная переносная еда для пикников, обедов и всех летних мероприятий! Надеюсь, ты попробуешь.
Как всегда, спасибо за внимание!
Русские Пирошки (Пирожки с мясом)
Я делюсь маминым секретом самых мягких и пушистых пирожков с простой начинкой из говядины и риса, но вы можете наполнить свой тем, что душе угодно.
порций: 12 ручных пирогов
Примечание: я проверяю все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!
Инструкции
Для приготовления теста в большой миске смешайте муку, дрожжи и соль.
Добавьте растительное масло и воду и перемешайте до однородной массы. (Если тесто слишком сухое, добавляйте немного воды, пока тесто не станет гладким и мягким. Также, если тесто слишком влажное, добавьте еще немного муки.)
Смажьте тесто небольшим количеством растительного масла и снова поместите его в миску. Накройте влажным кухонным полотенцем и положите в теплое место, чтобы оно поднялось примерно на 30-60 минут. (Я кладу его в микроволновую печь со стаканом горячей воды. Не включайте микроволновую печь.)
Тем временем приготовьте начинку . Нагрейте оливковое масло в большой сковороде или в голландской духовке на среднем огне.
Добавьте мясо, чеснок и соль. Готовьте мясо, разламывая деревянной ложкой, до полной готовности.Переложите в большую миску и смешайте с рисом.
Когда тесто увеличится вдвое, выньте его на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите в гладкий шар 1-2 минуты. Слегка расплющите шарик теста в диск и разделите на 12 равных частей, когда будете нарезать пиццу. Скатайте каждый кусок в гладкий шар.
Чтобы сделать ручные пироги, возьмите кусок теста и разгладьте его руками. В центр выложить начинку и сложить тесто пополам. Зажмите края теста, чтобы получился полумесяц.Затем аккуратно разгладьте его между ладонями, убедившись, что запечатанные завитки находятся на плоской стороне. (Если неясно, посмотрите фотографии выше.)
Когда все ручные пироги сформируются, нагрейте 2,5 см масла в большой сковороде или в голландской духовке. ( Совет: Вам не нужен термометр, чтобы жарить эти пикантные ручные пироги. Просто опустите конец деревянной ложки в нагретое масло, и если оно начнет пузыриться вокруг дерева, значит, масло готово для жарки!)
Чтобы приготовить ручные пироги , опустите 4 ручных пирога в горячее масло и готовьте до золотисто-коричневого цвета в течение 3-4 минут.Переверните и готовьте, пока он не станет красивым и золотистым. Перелейте в миску, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла. Продолжайте с оставшейся партией.
Пирожки подавать теплыми или комнатной температуры.
Особая благодарность Red Star Yeast за спонсирование этого поста.Следуйте за ними в Instagram, Facebook, Pinterest, Twitter, Google Plus, чтобы получить больше вдохновения для выпечки.
Рецепт приготовления крепкого тесто
Ищете рецепт теста, который не развалится, когда вы его откусите? ЭТО ОНО.
Этот Рецепт Паштет из теста сделает все. Он имеет прекрасный вкус, держится вместе, не крошится в руке и позволяет приготовить 10 ручных пирогов.
И ДА, вы можете подержать его в руке, откусить, и он не развалится.Так что, если вы хотите приготовить и испечь отличные пикантные пироги для рук, используйте это тесто!
Эта выпечка напоминает мне Бедфордширские клэнджеры, которые мы приготовили около двух лет назад для Great British Baking Show. Если вам нравится GBBO, ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАМ !!
Я думаю, вы можете использовать это тесто и для сладких ручных пирогов, но оно будет слишком крепким для работы. Что-то более похожее на эти пироги с вареньем, возможно, именно то, что вам нужно.
Лучшее из всех? Нет мокрого дна!
Это тесто удерживало его во всех тестах, которые я давал.Три разных начинки, три разных выпечки. Хрустящее дно на каждом булке!
Пирожки для кондитерской недели
На прошлой неделе GBBO (сезон 2020 г.) была Неделя кондитерских изделий. Всего было:
- Фирменная выпечка: пикантные пироги Любой вкус, любой стиль, но у нее должны быть гофрированные края.
- Техническая выпечка: 6 эклеров, 3 соленой карамели и 3 малины.
- Выпечка Showstopper: пирог в клетке — сладкий пирог со съедобным тестом. клетка над ним
Мы выбрали пикантную пасту для нашего конкурса «Выпекать вместе», потому что это показалось нам забавным.Особенно после двух недель технической выпечки, шоколадной бабки и радужных рогаликов. Мы подумали, что дать пекарям возможность выбрать свое собственное приключение может быть хорошей переменой.
Факты о пирожных
- Изначально они использовались в качестве обеда для шахтеров, чтобы они могли иметь большую сытную еду, которая была полностью автономной. грязные с рук
- У них должно быть 21-22 завитка на тесто!
Простая начинка для ручных пирогов
Вы заметите, что я не даю точного рецепта начинки, потому что я считаю, что начинку следует делать из ингредиентов, которые вам нравятся или которые уже есть у вас дома.
Начните с подрумянивания фунта мяса, нарежьте и добавьте лук или лук-порей, добавьте немного очищенного картофеля или нарезанной моркови. Все это варить на сковороде на среднем огне. Слейте воду, если необходимо, вы не хотите, чтобы начинка была сухой, но вы также не хотите, чтобы она брызнула горячим жиром на людей.
Вы хотите, чтобы мясо было полностью прожарено, а овощи должны быть нежными. Добавляйте любые приправы, которые вам нравятся, просто добавляйте соль, перец и чеснок. ИЛИ добавьте такие вещи, как порошок карри, копченый перец или любые специи, которые вам нравятся.
Вы рассчитываете на 6-7 чашек начинки, КАЖДЫЙ из этих пирожков вмещает примерно 1/2 или 2/3 чашки начинки. У вас может остаться немного начинки, лучше съесть ее слишком много, чем экономить на начинки.
Если вы будете делать большие или маленькие размеры, вы можете в конечном итоге использовать больше или меньше.
Как использовать этот рецепт пастообразного теста для ручных пирогов
- Приготовьте тесто и охладите его
- Приготовьте начинку и охладите
- Разогрейте духовку до 445˚
- Разделите охлажденное тесто на 10 частей
- Скатайте каждый шарик в круг диаметром 7-8 дюймов
- положите примерно 1/2 стакана начинки в середине каждого круга
- сложите одну сторону вверх и поверх начинки, закройте ее
- обожмите края, я вставил небольшое видео процесса обжима
- выпекать при 445 ° в течение 20 минут
- уменьшить огонь до 345 ° выпекать еще 15-20 минут
Если вам нравится GBBO
Если вам нравится группа Bake-Along, вам стоит посмотреть мои НОВЫЕ НАКЛЕЙКИ, вдохновленные GBBO! Разве они не милые?!? Я их очень сильно люблю.Они всего 1,5 дюйма в ширину, так что вы можете положить их куда угодно! Приобретайте их на Etsy, пока еще можете! Psssst, они идеально подходят для вашего PopSocket, так что вы можете подарить ему немного любви GBBO в любое время!
И я ПРОСТО загрузил пакет Ultimate Cookie Swap Guide Pack, который дает вам 5 различных печатных форм, которые сделают вашу вечеринку по обмену файлами cookie успешной. Вы получите полное и краткое электронное руководство по обмену печеньем, приглашениям на вечеринку, карточкам с рецептами, ботвам для бутылок и мешкам. Распечатайте то, что вам нужно, и храните их, чтобы распечатывать снова и снова!
Каждая покупка идет на то, чтобы наша группа оставалась бесплатной и УДИВИТЕЛЬНОЙ.Ваша поддержка так же важна для меня, как и ваше удовольствие от нашей группы.
Давай приготовим пирог!
Вы все знаете, что я не люблю пироги, верно? И все же моя семья ЛЮБИТ ЭТО. ТАК я делаю им пирог. И вы, ребята, конечно же!
Пекановый пирог без кукурузного сиропа
Голландский яблочный пирог с крошкой
Яблочные пироги
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 40 минут
Дополнительное время 1 час
Общее время 1 час 50 минут
Состав
- 750 грамм ИЛИ 6 чашек хлебной муки с вынутой столовой ложкой
- 2 ч.л. соли
- 235 г ИЛИ 1 стакан + 1/2 столовой ложки холодного масла
- 245 мл холодной воды
- 2 яичных желтка, не используемых вместе
- Начинка на 5-7 стаканов, см. Примечания
Инструкции
- поместите муку и соль в миску для смешивания.
- нарежьте холодное масло на мелкие кусочки и добавьте в муку. Когда оно станет похожим на крошки, оно будет готово для воды — см. Примечания к инструкциям кухонного комбайна.
- смешайте воду и один яичный желток вместе
- влейте в муку и перемешайте до тех пор, пока он не соберется.
- переверните его на чистый стол и слегка замесите, пока оно не превратится в тесто
- заверните в полиэтиленовую пленку и охладите не менее 30 минут
- Вы готовы к выпечке, разогрейте духовку до 445˚
- линии два противня с пергаментом
- взвесьте тесто, если у вас есть весы, и разделите его на 10 равных частей
- раскатайте каждый кусок теста на 7-8 дюйм круга
- добавьте полчашки наполнения с горкой
- положите круг на себя
- сожмите вместе
- , начиная с одного конца надавите большим пальцем на шов, вытягивая его другой рукой i
- Повторите все по всему шву, делая обжим по ходу
- Обжим может показаться неудобным, но как только вы его получите, это довольно просто
- поместите пять паст на каждый подготовительный лист
- сделайте обжим яйцо промойте оставшимся яичным желтком и смешайте его со столовой ложкой воды.
- Смажьте каждое тесто с моющим средством для яиц
- выпекайте 20 минут при 445˚, затем уменьшите огонь до 345˚ и запекайте еще 15-20 минут до хрустящей корочки. и подрумяненный под ним
- немного остыть перед употреблением
Банкноты
- Вы МОЖЕТЕ измельчить масло и муку в кухонном комбайне, чтобы нарезать масло, затем добавить воду и яйцо и просто взбивать, пока не образуется тесто, ЗАТЕМ вытащите его и слегка замесите
- Начинка для теста может быть почти что угодно, начиная с фарша и коричневого цвета с любыми овощами, которые у вас есть
- Приправить солью, перцем, чесноком и всем остальным, что вам нравится
- часто в них есть картофель
- вам не нужно все приготовлено, только в основном приготовлено
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о питании
Доходность
10Размер порции
1Количество на порцию Калорий 313 Всего жиров 3 г Насыщенные жиры 1 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 1 г Холестерин 38 мг Натрий 474 мг Углеводы 60 г Волокно 2 г Сахар 0 г Белки 10 г
Эта информация о питании была рассчитана с помощью компьютерной программы, результаты могут отличаться.
Вы бы прикрепили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
ЛУЧШИЙ рецепт эмпанада! — Isabel Eats
Перейти к рецептуКак приготовить эмпанада от начала до конца! Этот семейный рецепт включает несладкую мясную начинку и воздушное непреодолимое тесто, слегка обжаренное и покрытое сахаром.Это лучшие эмпанады, которые вы когда-либо ели!
Я прыгаю от радости прямо сейчас, потому что наконец-то делюсь секретным рецептом моей семьи эмпанадас! Я публиковал сладкие версии, такие как эмпанада из тыквы и эмпанада из яблок , но я никогда не публиковал пикантную версию для моей семьи… до сих пор.
Что такое эмпанадас?
Эмпанада — популярное латиноамериканское блюдо (родом из Испании), приготовленное из запеченного или жареного теста с начинкой из пикантных или сладких блюд.
Эти карманы иногда называют оборотами, пирожками или мясными пирожками. Во многих культурах есть свои версии эмпанада, а начинки и тесто могут сильно различаться в зависимости от того, где они приготовлены!
Лучший рецепт эмпанада!
Эти эмпанада, фаршированные приправленной свининой, помидорами и луком, обжариваются, а затем покрываются смесью сахара и корицы. Они несладкие и подаются в качестве основного блюда или закуски. Сверху сахар может показаться немного странным, но он так хорошо дополняет начинку и делает эти эмпанада одним из самых увлекательных рецептов, которые я когда-либо делал!
Если вы раньше готовили эмпанада, вы можете заметить, что они немного отличаются от других рецептов, которые вы найдете в Интернете.На самом деле, я никогда не видела рецепта, подобного рецепту моей семьи! Это наводит меня на мысль, что эта версия очень региональная и в основном делается в маленьком городке моей семьи в Мексике. Для справки, моя семья из центральной / северной части Мексики в штате Сакатекас недалеко от города Сомбререте.
Все, что я могу сказать, это вам нужно приготовить этот рецепт! Я сделал их для нескольких человек и не встречал ни одного человека, который бы их не любил. Как и тамалес, здесь есть несколько шагов, но я разбиваю их на все, что вам нужно знать, чтобы вы могли исправить их с первого раза.
Наполнитель Empanada
Эту пикантную начинку из эмпанада можно приготовить заранее, за три дня, что сэкономит вам время на кухне. Вот что вам понадобится:
- Жаркое из свиной корейки: Мясо нарезают кубиками по 2 дюйма и готовят в бульоне из воды, соли, черного перца, лука, чеснока и лаврового листа до готовности. Обязательно используйте жаркое из свиной корейки, а не свиную вырезку!
- Помидоры и лук: Их измельчают, а затем обжаривают в небольшом количестве масла, пока лук не начнет карамелизироваться.
- Приправы: Вареная свинина заправлена молотым тмином, чесночным порошком, солью, сушеным орегано и мускатным орехом, чтобы придать ей пикантный вкус.
Тесто эмпанада
В отличие от многих рецептов эмпанада, которые готовятся из сдобного теста, в этом рецепте используется простое дрожжевое тесто для хлеба. Почти как лепешка из муки , но с дрожжами! Из него получается легкое, воздушное и воздушное тесто вместо хрустящего или слоеного. Вот что вам нужно:
- Активные сухие дрожжи: Это помогает сделать тесто легким, воздушным и воздушным.После замешивания тесто нужно оставить на 30 минут.
- Масло канолы: Вы также можете использовать другое масло с нейтральным вкусом, такое как кукурузное масло или даже масло авокадо.
- Универсальная мука
- Разрыхлитель
- Столовая соль + вода
Как заливать и складывать эмпанадас
Самое страшное для большинства людей — это научиться складывать и надежно закрывать эмпанада. Но я здесь, чтобы сказать вам, что на самом деле это не так уж и сложно!
Мне нравится использовать технику пальцев, чтобы закрыть и запечатать их.Все, что вам нужно сделать, это сложить тесто для эмпанада и попытаться выровнять края, если это возможно. Затем указательным пальцем немного согните край и надавите пальцем вниз, чтобы сжать его. Продолжайте опускать край и зажимать его примерно каждые полдюйма или около того, пока вся эмпанада не будет запечатана.
Если эта техника покажется вам слишком сложной, вы также можете использовать зубцы и надавить на края, чтобы закрыть их.
И последнее, но не менее важное: не забудьте добавить сахар и корицу! Когда эмпанада закончится обжариваться и станет золотисто-коричневого цвета, я рекомендую положить их на тарелку, покрытую бумажными полотенцами.Это поможет избавиться от излишков масла для жарки, прежде чем переливать их в сахарницу с корицей.
Если у вас нет молотой корицы, вы можете отказаться от нее и просто засыпать снаружи простым сахаром. Фактически, многие члены моей семьи клянутся, что моя бабушка никогда не добавляла корицу в свой топпинг!
Надеюсь, вы попробуете этот рецепт и полюбите его так же, как и я, и моя семья! Если у вас есть какие-либо вопросы, оставьте мне комментарий ниже, и я обязательно свяжусь с вами как можно скорее!
Еще рецепты, которые вам понравятся
Рецепт
Рецепт эмпанада
Подготовка: 1 час 40 минут
Готовка: 2 часа 40 минут
Всего: 4 часа 20 минут
Как приготовить эмпанада от начала до конца! Этот семейный рецепт эмпанадас включает несладкую мясную начинку и рассыпчатое непреодолимое тесто.
Инструкции
Приправьте мясо: Поместите нарезанную кубиками свинину в большую голландскую духовку или кастрюлю. Со всех сторон приправить солью и перцем. Добавьте лук, дольки чеснока и лавровый лист.
Приготовьте мясо: Заполните кастрюлю водой (примерно на 2,5 см выше ингредиентов) и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до закипания и аккуратно удалите ложкой белую пену, образовавшуюся наверху. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 2 часа, пока свинина не развалится и не станет мягкой.
Измельчите мясо: Выньте свинину шумовкой и переложите на большую тарелку. Дайте ему немного остыть 10 минут. Измельчите двумя вилками или руками.
Зарезервируйте бульон: Осторожно перелейте бульон через ситечко в большую мерную чашку, пока не наберете в общей сложности 2 чашки.
Смешайте мясо: Добавьте измельченное мясо и 2 чашки бульона в большой блендер или кухонный комбайн.Накройте и перемешайте смесь 5-10 раз, пока мясо не перестанет быть измельченным и не станет немного пюре, почти как салат из тунца. Смотрите фото в блоге для справки. Возможно, вам придется сделать это двумя партиями, в зависимости от размера вашего блендера. (Я знаю, это звучит странно и выглядит не очень красиво, но это текстура, которую мы хотим для начинки! Поверьте мне.) -высокая температура.Добавьте фарш из помидоров и лука и обжаривайте 5 минут, периодически помешивая, пока лук не начнет карамелизироваться.
Обжарьте мясо: Добавьте фарш / смешанное мясо в сковороду и приправьте тмином, чесночным порошком, солью, орегано и мускатным орехом. Смешать с помидорами и луком и варить еще 5 минут. Снять с огня и отставить.
Приготовьте дрожжи для теста: В средней миске смешайте теплую воду и дрожжи.Слегка накройте кухонным полотенцем и дайте смеси постоять 5 минут. Смесь должна быть немного пузырьковой или пенистой, что означает, что дрожжи живые. Если это не так, выбросьте смесь и попробуйте еще раз, используя другой пакет дрожжей. Тем временем смажьте внутреннюю часть большой миски маслом и отложите в сторону.
Смешайте сухие ингредиенты: В большую миску добавьте 6 1/4 стакана универсальной муки, разрыхлитель и соль. Смешайте вилкой до однородного состояния.
Добавьте влажные ингредиенты: Добавьте дрожжевую смесь, масло и перемешайте вилкой, пока тесто не станет однородным. Тесто должно быть немного липким, но не слишком сильно. Если тесто все еще слишком влажное, добавляйте по столовой ложке муки за раз, пока оно полностью не отделится от миски.
Замесить тесто: Переложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Месите тесто 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Если при замешивании тесто становится слишком липким, посыпьте немного мукой.Готовое тесто должно быть липким, но не настолько, чтобы полностью прилипать к пальцам и рукам.
Оставьте тесто: Сформируйте из теста шар и поместите его в подготовленную смазанную маслом миску. Накройте миску кухонным полотенцем и дайте постоять 30 минут. Тем временем накройте два больших противня 2 чистыми кухонными полотенцами и отложите в сторону.
Сделайте шарики: Перелейте остывшее тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите тесто на 45 частей.(Мне нравится делить тесто на три части, чтобы из каждой трети получилось примерно 15 кусков.) Скатайте каждый кусок в шар ладонью и пальцами и выложите на подготовленные противни.
Раскатайте шарики: На слегка посыпанной мукой поверхности скатайте каждый шарик теста в небольшой круг диаметром 5–6 дюймов, используя скалку. (Пока вы раскатываете каждый шарик, вы можете выложить раскатанное тесто в один слой поверх чистого кухонного полотенца или пергаментной бумаги, слегка посыпанной мукой.)
Заполните и сложите: Продолжая работать на посыпанной мукой поверхности, поместите ложку смеси на каждый сплющенный круг теста. Сложите одну сторону и сожмите стороны вместе указательным пальцем, пока эмпанада полностью не закроется (например, см. Фотографии в сообщении в блоге). Вы также можете прижать края друг к другу, используя зубцы вилки, а не пальцы. Пока эмпанада запечатана, все в порядке. Выложите заполненные и запечатанные эмпанада на большой противень или кухонное полотенце.
Приготовьте начинку: В широкой миске или большой тарелке смешайте сахар и корицу. Отложите в сторону.
- Приготовьте масло для жарки: В большой сотейнике на среднем или сильном огне добавьте растительное масло, достаточное для достижения глубины 1,5 дюйма. (Я использовал около 5 чашек масла.) Нагрейте масло, пока термометр не достигнет 350ºF. Тем временем застелите большую тарелку бумажными полотенцами. Установить рядом с плитой.
Жарить эмпанада: Работая порциями, осторожно поместите 3 или 4 эмпанады в горячее масло.Жарьте до золотистого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Переложите эмпанада на тарелку, покрытую бумажными полотенцами, чтобы слить излишки масла.
Покрытие с сахаром с корицей: Поместите эмпанадас на тарелку со смесью сахара с корицей и покройте их смесью с обеих сторон. Переложите эмпанада на сервировочное блюдо и наслаждайтесь!
Isabel’s Tips:
Начинка для эмпанада может быть сделана за 3 дня. Храните его в герметичном контейнере в холодильнике до использования.
Информация о питании
Порция: 1 эмпанада Калории: 184 ккал (9%) Углеводы: 17 г (6%) Белки: 9 г (18%) Жиры: 8 г (12%) Насыщенные жиры: 2 г (10%) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 4 г Трансжиры : 0 г Холестерин: 21 мг (7%) Натрий: 126 мг (5%) Калий: 114 мг (3%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 1 МЕ Витамин C: 1 мг (1%) Кальций : 19 мг (2%) Железо: 2 мг (11%)
Курс: Основной
Кухня: мексиканская
Вы приготовили мой рецепт эмпанада? Оставьте комментарий ниже и отметьте @isabeleats в социальных сетях! .