Говядина тонкий край что это: Говядина тонкий край, 1кг – БазарДома

Содержание

что это такое и что из него приготовить? Что лучше получается из говяжьего тонкого края на кости? Рецепты

Чтобы приготовить насыщенное и ароматное второе блюдо из мяса, необходимо правильно подобрать для него мясо. С давних времен говядина считалась деликатесом. А приготовленная еда из тонкого края говядины поистине достойна самых высоких оценок всех гурманов.

Особенности

Для того чтобы правильно приготовить тонкий край говядины, необходимо понимать, что это за продукт и какова его структура. Лучшая говяжья вырезка получается именно из этого мяса. По определению – это самая длинная мышца быка или коровы. Она располагается на протяжении всего позвоночника. Именно поэтому после разделки в данном куске могут встречаться ребра.

Данный продукт считается диетическим деликатесом, так как практически не содержит жира. Если для приготовления блюда необходимо, чтобы присутствовала тонкая полоска жира, ее оставляют при разделке туши. В основном данный вид мяса относят к постному.

Способы приготовления

Тонкий край говядины одинаково хорошо использовать как для приготовления диетических блюд, так и для блюд к торжественному приему. Такой продукт прекрасно подойдет для барбекю или шашлыка в сочетании с овощами, приготовленными на гриле.

Основным блюдом, приготовленным из такого продукта, считается стейк. Нежная и сочная структура мяса оптимально подходит для приготовления его на углях. Тушеные блюда получаются очень ароматными и незабываемыми на вкус. Поистине королевским блюдом считаются котлеты или медальоны на кости. Это блюдо идеально сбалансировано по калорийности и вкусовым качествам. Находится немало желающих попробовать это блюдо.

Рецепты

Для приготовления тонкого края говядины на кости вам потребуется два стейка по 450 г, тимьян, розмарин, соль, перец и оливковое масло. В первую очередь необходимо замариновать наши куски. С помощью бумажного полотенца высушиваем наши стейки. Возьмем пищевую полиэтиленовую пленку, насыплем на нее приправы, соль, перец и травы. Куски мяса смажем оливковым маслом и завернем в пленку каждый кусок по отдельности.

Чтобы мясо получилось сочным, доводим воду в кастрюле до 70 градусов и опускаем туда наши упакованные куски стейка. Кастрюлю ставим в духовку, и доводим продукт до готовности. Затем достаем из кастрюли и распаковываем. На сковороде обжариваем каждый кусок по 30 секунд с каждой стороны.

После этого упаковываем стейки в фольгу и даем отдохнуть. Через некоторое время достаем и сервируем блюдо.

Подаем с хорошим красным вином. Чтобы приготовить тушенный на сковороде тонкий край, необходимо взять один килограмм говядины, две луковицы, муку, соль, перец.

Хорошо промоем кусок мяса и высушим бумажными полотенцами. Для того чтобы мясо приготовилось быстро, нарежем его тонкими пластинами.

Выкладываем нарезанные кусочки на разогретую сковороду и обжариваем на максимальном огне. Когда мясо начнет покрываться румяной корочкой, заливаем его водой, чтобы все куски оказались под водой. Продолжаем кипятить на большом огне.

Нарезаем лук кольцами. Когда вода выкипит, добавляем лук, оливковое масло, и обжариваем мясо с луком до готовности. Посыпаем мясо небольшим количеством муки и добавляем воду. Так же утапливаем все куски мяса.

Готовим все на большом огне, непрерывно помешивая, 3-5 минут. Перед тем как выключить огонь, добавляем соль, перец и закрываем крышкой. Даем настояться 5 минут, затем подаем на стол.

Для приготовления говяжьего края с соусом из чеснока и петрушки вам понадобится 700 грамм мяса, чеснок, лисья петрушки, белый винный уксус, соль, перец, оливковое масло.

Натираем кусок мяса солью и перцем. На разогретую сковороду добавляем оливковое масло и обжариваем мясо 5-8 минут каждую сторону. Обжаренное мясо заворачиваем в фольгу и даем настояться 10 минут.

Для соуса в блендере перемешиваем чеснок, листья петрушки, уксус, соль, перец, три столовые ложки воды. Взбиваем все до состояния соуса.

Отдохнувшее мясо нарезаем кусочками и подаем к столу с соусом.

Рецепт жарки стейка смотрите в следующем видео.

Толстый край говядины − часть туши

Толстым краем называют сортовой отруб туши крупного рогатого скота, который содержит 4-5 рёбер. Это сравнительно мягкое мясо с тонкими волокнами и жировыми прослойками. Чаще всего используется в кулинарии для жарки и тушения. Нежный жирок придает готовому блюду сочность и мягкость.

Посетители дорогих ресторанов часто заказывают две разновидности знаменитых стейков – рибай и ростбиф. Шеф-повар готовит их именно из толстого края говяжьей туши. Длинные и тонкие волокна мяса отлично удерживают внутри сок, при интенсивной тепловой обработке он будто запечатывается внутри куска. Приготовить необычное блюдо можно и в домашних условиях, главное – выбрать качественную и свежую говядину. Покупая эту часть говяжьего отруба, ориентируйтесь на общие правила: однородный цвет, тонкие прослойки жира, негрубые волокна, отсутствие посторонних запахов.

На туше толстый край расположен в верхней части, примыкающей к позвоночнику животного, возле рёбер. Эти мышцы в период жизненного цикла не получают повышенных физических нагрузок – потому и мясо в данной части нежное. В то же время по своим питательным свойства оно значительно превосходит другие сорта говядины. Частенько толстый край называют «мужским стейком» − блюда из него очень нравятся любителям плотно покушать.

В этой части говяжьей туши прекрасно проявляется мраморность мяса, что считается показателем высокого качества. Настоящие гурманы ценят гастрономические свойства толстого края за насыщенный вкус и необычайную сочность. Он идеально подходит для приготовления блюд в стиле кантри: стейков на сковороде, жарки на открытом огне и в барбекю. Планируя вылазку на природу, стоит купить толстый край говядины. Шашлык из этого вида мяса станет настоящим хитом посиделок у костра.

Хозяйки могут использовать ребрышки, вырезанные с толстого края, для варки бульонной основы первых блюд, а зачищенное от костей мясо перекрутить на фарш. Также часто его запекают в тесте, сворачивают плотным рулетом или запекают цельным куском в пищевом рукаве со специями. К праздничному столу можно приготовить рёбрышки в сладко-пряном соусе, а для будничного ужина потушить их с луком и морковью.

тонкий край, толстый край - не зевай!: maxnicol — LiveJournal

Про говядину для жарки я писал уже достаточно много
http://maxnicol.livejournal.com/965645.html
http://maxnicol.livejournal.com/860661.html
http://maxnicol.livejournal.com/853964.html
http://maxnicol.livejournal.com/874738.html

а вот про мясо сухого вызревания - всего один раз, и это была продукция ирландской компании Donald Russell
http://maxnicol.livejournal.com/865295.html

Ну а вчера нас с Андреем Бугайским abugaisky позвали на презентацию: открытие нового ресторана Гудман в Хамовниках. Официальный адрес - Комсомольский 24, корп. 1, но собственный вход в Гудман - из Несвижского пер.

Это 11-й Гудман в Москве, но интересно нам было - и пошли мы потому - что они там поставили камеру сухого вызревания прямо в зале.
Идея показывать созревание мяса посетителям была предварительно опробована и обкатана в стейк-хаусах Goodman Лондона и Цюриха - и там, вроде, зрелище потихоньку заветривающихся отрубов никого не напрягает.
Камера была укутана драпировками - и открывали ее, как скульптуру

Режим вызревания: Т=0-1С, влажность 80%. Порода - абердинский ангус, откорм - Липецкая обл., забой - годовалые (12 мес.) бычки.

Вызревание мяса - как и во всем цивилизованном мире - длится не менее 21 дня. Неэстетичную заветренную корочку обрезают - и всего, вместе с естественным испарением воды и со срезанными слоями, мясо может потерять до 50% массы: разумеется, это скажется на цене стейка.
На тарелке выложены (уже обрезанные и зачищенные)

слева направо: рибай (у нас на рынках такой кусок называется "толстый край"), T-bone, портерхаус и стрип-лоин (по российской мясницко-рыночной классификации - тонкий край).

Для сравнения нам предложили американский стейк обычного вызревания - из Омахи

и это их новое липецкое мясо, вызревавшее в их же новой камере

Понятно, что Dry Aged было сочнее и вкуснее - только не факт, что это потому, что липецкое мясо вкуснее американского: знаем десятки способов сделать один стейк лучше другого. Я так и вовсе предпочитаю посырее

Вино, рекомендованное сомелье - Hazard Hill (Shiraz, Western Australia, 2007) - с гармоничным многообещающим ароматом и интересным долгим послевкусием, но достаточно простое само по себе, вступало с мясом в чудесный сговор, и они дополняли и значительно обогащали друг друга.
Гости были довольны - а это главное

А это дверь в их дамскую комнату - по-моему, гениально

что он собой представляет и как правильно его приготовить

Толстый край мраморной говядины — это премиальный отруб, из чего мы получаем отличные стейки: сочные, мягкие, с насыщенным гармоничным вкусом и ароматом. Именно из этой части туши делают знаменитый стейк Рибай — любимое блюдо миллионов гурманов и эталон мясной кухни. С особенностями говядины из толстого края и спецификой ее приготовления мы познакомимся сегодня.

Что такое толстый край и где он находится

Толстым краем называют часть туши, примыкающую к позвоночнику. Она находится между тонким краем и лопаткой. Отсюда получают деликатесные куски говядины с отменными вкусовыми и кулинарными свойствами. И именно здесь находится мясо с высшей степенью мраморности — с идеальным соотношением мускульной части и жировой прослойки.

Данный отруб содержит, как мякоть, так и ребра. Мякоть используют для изготовления стейков и другой мясной продукции. Ребра тушат, жарят на гриле, запекают в духовке.

Главная особенность толстого края — он находится в спинной части. Здесь расположены мышцы, которые почти не задействуются при ходьбе и движениях животного, как следствие — не совсем развиты. Поэтому мясо получается особенно мягким и нежным.

Поскольку мышцы при жизни животного мало активны, в них образуется характерная жировая прослойка — та самая, за которую так ценят мраморное мясо. Она придает блюдам сочность и неповторимый изысканный вкус, любимый гурманами со всего мира.

Свойства и особенности мраморного мяса

Мраморность придает мясу невероятную мягкость и нежный, насыщенный вкус. Жировые прожилки в мышечных тканях делают его сочным и буквально тающим во рту.

Продукт содержит много белка и умеренное количество жира, и не содержит холестерина, благодаря чему становится незаменимым в диетических блюдах.

При обжаривании и другой термической обработке жир медленно тает и плавится, выделяя насыщенный вкусом сок, который пропитывает мясо. А волокна удерживают этот сок внутри, препятствуя потере влаги. Благодаря этому готовое блюдо получается невероятно сочным, с насыщенным говяжьим вкусом и невероятным послевкусием.

Говядина из спинного отруба имеет важные особенности:

  • насыщенный цвет;
  • равномерную жировую прослойку, высокое содержание белка и жира;
  • умеренную энергетическую ценность;
  • высокий процент содержания питательных и полезных веществ, витаминов и микроэлементов;
  • отсутствие углеводов, пониженное содержание холестерина.

При всем этом она быстро и просто готовится, подходит для разных вариантов приготовления и не требует кулинарного опыта или мастерства.

Особенности приготовления толстого края мраморной говядины

Спинной отруб или толстый край, не содержащий костей, имеет насыщенный говяжий аромат. Отличается сочностью, нежностью и превосходной мраморной текстурой. Является источником для стейков рибай. Их можно жарить, запекать, готовить на сковороде, гриле или на мангале.

Оптимальным способом приготовления считается жарка — говядину обжаривают на сильном огне до образования плотной румяной корочки, а затем убавляют огонь и доводят до готовности с нужной степенью прожарки, позволяя мясу набрать нужную температуру.

Самым популярным продуктом из толстого края был и остается стейк Рибай — полуфабрикат для производства других стейков:

  • Ковбой Стейк — разновидность Рибая с проходящим по краю куска тонким ребрышком;
  • Томагавк — толстый стейк на длинной, зачищенной от мяса кости.

Стейки из толстого края подходят для любой степени прожарки от raw до well done, но оптимальной считается средняя прожарка medium.

При обжаривании мясо нужно переворачивать каждые 2-3 минуты. Делать это следует очень аккуратно, чтобы не повредить образовавшуюся корочку — она предотвращает вытекание сока, защищает мясо от пересушивания и придает блюду аппетитный вид.

Тонкости приготовления и подачи

Восхитительное блюдо ресторанного уровня можно приготовить всего за 10-15 минут без специального оборудования или редких специй.

Говядина из толстого края обладает ярко-выраженным мясным вкусом и не нуждается в мариновании или соусах. Но при желании ее вкус можно разнообразить, усилить или оттенить с помощью трав (розмарина или тимьян, например).

С ней великолепно сочетаются душистый перец, кориандр, дижонская горчица, розмарин, базилик, тимьян, но можно использовать любые специи и пряности на ваше усмотрение. Однако проще всего натереть стейк солью и перцем и дать ему полежать 15 минут. После чего обжарить на сильном огне, предварительно не смазывая сковороду маслом.

И ни в коем случае нельзя отбивать его. Толстый край мраморной говядины и так очень мягкий. Нарушив его нежную структуру отбиванием, вы испортите блюдо.

Готовый стейк подают не сразу. Вначале нужно дать ему отдохнуть и дойти до готовности, накрыв фольгой и оставив «отдохнуть» 4-5 минут. Чтобы подчеркнуть нежность и великолепные вкусовые грани, можно положить на него маленький кусочек сливочного масла.

Подают стейк с жареной картошкой, картофельным пюре, свежими или запеченными овощами, зеленым горошком, спаржей, шпинатом, салатными листьями.

Какое мясо лучше брать на стейки

Хотя мраморная говядина — идеальная основа для стейка, выбирать ее нужно особенно внимательно.

Прежде всего, брать следует говядину кукурузного откорма — она имеет высшую степень мраморности и безупречные свойства. Мясо бычков травяного откорма имеет меньший процент жира и не такое сочное.

Парное мясо для стейков не подходит. Для этого блюда требуется специальная выдержанная говядина:

  • отруб или порционный стейк выдерживают при строго определенной температуре и уровне влажности в течение 2-3 недель;
  • в процессе вызревания происходит ферментация мяса — мышцы размягчаются, благодаря чему оно готовится быстрее и его легко откусить;
  • в результате специфических процессов говядина получает улучшенный концентрированный вкус и аромат.

Для стейков из толстого края подходит, как сухая, так и влажная технология созревания. Если вы хотите получить большую сочность — выбирайте мясо влажного созревания. Для усиленного вкуса и аромата — говядину сухой выдержки.

И главный момент — перед приготовлением не спешите выкладывать мясо на сковороду или гриль сразу после холодильника, дайте ему полежать минут 15-20 и нагреться до комнатной температуры. Это обеспечит блюду непревзойденный вкус и позволит добиться идеальной прожарки.

Разделка туши говядины и какую часть выбрать

Говядина всегда пользовалась популярностью на рынках и супермаркетах из-за ее питательности и более низкой калорийности в сравнении с другими видами мяса. Выбирают ее и безудержные мясоеды, и приверженцы диетического питания. А телятина пригодна даже для детского питания. Чтобы говядина и телятина действительно оказались благодатными для нашего здоровья, они должны быть только хорошего качества.

Определение качества

При покупке говядины в первую очередь обратите внимание на цвет: качественное мясо отличается насыщенным красным цветом. С возрастом животного оно темнеет. Телятина намного светлей и имеет розоватый оттенок. Чем старше животное, тем отчетливей видна желтизна жира. Взрослые особи имеют темно-желтый оттенок жира. Если цвет говядины кажется чересчур коричневатым, то наверняка этот кусок перележал на прилавке. Также имейте ввиду еще один показатель возраста животного – жесткость мяса.

Общие советы по определению качества мяса любого вида, в том числе и говядины, можно прочитать здесь.


Разделка туши - выбираем нужную часть

Непосредственно перед покупкой покупатель должен не только проверить качество мяса, но и правильно выбрать и определить часть говяжьей туши, ее предназначение. Представленные ниже рисунок и таблица помогут покупателю в этом разобраться.

Рисунок – Схема разделки туши говядины (сортовые отрубы)


Таблица – Описание частей разделки говяжьей туши

Наименование части разделки туши (отрубы) Сорт Характеристики, особенности части туши Предназначение части туши
1 Шея, зарез 3 Содержит в немалом количестве сухожилия, но имеет неплохие вкусовые качества. Варка (в том числе и длительная), тушение.
Блюда: заправочные супы и бульоны, фарши, котлеты, гуляш, чолнт, холодец (студень).
2 Спинная часть (тонкий край, толстый край, антрекот)

1,2

Может продаваться с костями. Толстый край – мягкое, тонковолокнистое мясо, содержит 4,5 ребер.
Тонкий край имеет отличные вкусовые качества, содержит 4,5 ребер.
Антрекот - это отобранная мягкая межреберная часть мяса, расположенная вдоль позвонков.
Жарка, запекание (в том числе и крупными кусками), тушение.
Блюда: супы (реберная часть), рубленые котлеты, гуляш, жаркое, бифштекс (из тонкого края), ростбиф (тонкий, толстый край), мясо на ребрышках, антрекот.
3 Толстый филей, оковалок

1

Нежное мясо, тонкие прослойки жира. Жарка (в том числе и быстрая), тушение.
Блюда: котлеты, битки, тефтели, бифштекс, бефстроганов (верхняя часть оковалка), зразы, рулеты, различные фарши и начинки.
4 Вырезка, филей

1

Самая ценная и нежная часть мяса, нежирная, без прожилок Жарка, запекание куском. Хорошо подходит для гриля.
Блюда: ростбиф, бифштекс, отбивные, шашлык, азу.
5 Кострец

1

Отличается своей мягкостью. Хорошие вкусовые качества. Внутренняя часть – самая ценная. Тушение, отваривание, жарка, фарш, запекание.
Блюда: котлеты, биточки, бефстроганов (внутренняя часть), суп, бульон.
6 Огузок (середина бедра), щуп (внутренняя часть бедра), ссек (нижняя часть бедра)

1

Нежирное тонковолокнистое мясо, хорошие вкусовые качества. Тушение, отваривание, запекание.
Блюда: котлеты, ростбиф, супы, бульоны.
7 Брюшина, пашина (завиток)

2

Консистенция мяса грубая, но вкусовые качества неплохие. Может содержать жир, кости, хрящи и пленки. Фарш, отваривание.
Блюда: битки, тефтели, рулет, супы, зразы, борщ, бульон.
8 Краевая покромка

1

Мясо содержит прослойки жира. Обладает прекрасными вкусовыми качествами. Варение, тушение, фарш.
Блюда: гуляш, азу, котлеты, заправочные супы.
9 Лопатка

2

Немного грубоваты волокна.
Лопаточная часть – нежирное мясо, может иметь толстые прожилки.
Варка, тушение, фарш.
Блюда: бифштекс, гуляш, азу, котлеты рубленные, рулет.
10 Грудинка

1

Мясо имеет слоистую структуру, содержит жировые прослойки. Хорошие вкусовые качества. Варят, тушат, запекают, рубят (фаршируют).
Блюда: жаркое, супы, борщи.
11 Подбедерок

3

Не самое лучшее по консистенции, но имеет неплохой вкус и аромат (благодаря желатину). Медленное жарение и тушение большими кусками.
Блюда: гуляш, азу, супы.
12 Голяшка

3

Множество сухожилий, соединительных тканей. Содержит мозговую кость и желатин. Неплохие вкусовые качества. Клейкость после приготовления. Медленная варка.
Блюда: бульоны, студни (холодец).
Из мякоти возможно: битки, котлеты, тефтели, рулеты и т.д. 
13 Рулька

3

То же что и у голяшки. Как у голяшки.

Хранение говядины

Как и любое мясо, говядину хранить лучше всего в холодильнике.

Срок хранения замороженной говядины чуть больше, чем у свинины и баранины – около 10 месяцев. У телятины – 8 месяцев.

Длительность созревания говядины после забоя составляет примерно 2 недели при температуре 1-2 градусов Цельсия. С увеличением температуры хранения, увеличивается и время созревания. Без использования холодильной камеры мясо созреет в течение нескольких дней, но в таком случае срок хранения резко уменьшится.

Другие полезные материалы

Please enable JavaScript to view the comments powered by Disqus.

Говядина

Качество мяса, полученного от разных частей туши, неодинаково. Отрубы различаются питательной ценностью, кулинарными достоинствами и назначением, соотношением мышц, жира и костей. В связи с этим туши разрубают на отдельные сортовые отрубы.
В нашей стране принята единая схема разделки туш для розничной продажи:

 

 

1) Шея; 2) грудинка; 3) грудинка; 4) толстый край; 5) тонкий край; 6) оковалок; 7) вырезка;

8) брюшина; 9) брюшина; 10) лопатка; 11) бедро; 12) пашина; 13) кострец; 14) голяшка.

Мясо шеи содержит большой процент соединительной ткани и поэтому для приобретения требуемой мягкости ему необходима длительная термическая обработка во влажной среде. Шея обладает хорошими вкусовыми качествами и стоит недорого. Мясо шеи обычно продается нарезанным кубиками или в рубленом виде.

Лопатка

Лопаточная кость, содержащаяся в сортовом отрубе, удаляется мясником, а мясо нарезается порционными кусками для приготовления бифштексов или для тушения. Вкусовые качества мяса высокие, содержание жира относительно невелико. Некоторые куски имеют толстые прожилки соединительной ткани, при помощи которой мышцы прикрепляются к лопаточной кости. Эту соединительную ткань оставляют на мясе, так как при готовке во влажном тепле она размягчается, выделяя в отвар клейкие вещества.Лопатка содержит много прослоек жира, поэтому она остается сочной даже после длительной термообработки. Из лопатки можно сделать мясной рулет, приготовить фарш.

Грудинка имеет слоистую структуру мышечных тканей с жировыми прослойками. Ее готовят во влажной среде – добавляют в суп, тушат или отваривают, используют для засола. Лучшая часть грудинки располагается ровно посередине отруба, с хрящиками и жирком.

После удаления грудной кости и ребер остается длинный плоский кусок мяса, который обычно сворачивают в рулет и обвязывают. От него обычно отрезают куски необходимой длины и продают. Слоистая структура мышечных тканей грудинки подчеркивается жировыми прослойками, вкусовые качества хорошие. Грудинку необходимо готовить во влажной среде.

Задняя нога туши – голяшка хорошо подходит для приготовления студней или холодца.
Ноги животного имеют очень развитую мускулатуру, поэтому их следует подвергать длительной термообработке при невысокой температуре и во влажной среде, чтобы размягчить соединительную ткань и предупредить мясо от пересыхания до размягчения волокон.

Пашина

Прекрасное мясо для варки, поскольку обладает хорошими вкусовыми качествами, а имеющиеся в нем прослойки жира помогают сохранять влагу. Мясо можно также тушить с костями или без, нарезанное ломтиками или кубиками. Хорошо подходит для варки, а также для тушения. Можно использовать для приготовления рулетов или фарша.

Толстый край располагается вдоль хребта, от шеи, содержит 4-5 ребер. Используется для тушения, запекания, подходит для супов, биточков, ростбифов, фарша.

Ростбиф (от англ. Roast beef — дословно «жареная говядина») — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса массой 1,5-2кг. Иногда ростбиф готовят на решётке-гриль или тушат.

Для приготовления превосходного ростбифа ребра обычно отпиливаются покороче, а мясо обвязывается; кости могут удаляться полностью, в этом случае перед обвязыванием мясо сворачивают в рулет. Мясо может быть также использовано для тушения или запекания крупным куском.

Традиционно для ростбифа выбирается говяжье мясо. Выбирать можно из различных частей мясной туши: толстый край (первые 4 — 5 рёбер), тонкий (следующие 4 — 5 рёбер), оковалок , а также вырезка. Однако следует помнить, что все части различаются по структуре мяса, по жирности и вкусовым качествам.

Чем дальше от шеи к хвосту, тем серединный кусок массивнее, мясо более плотное, постное и тонковолокнистое, но диаметр куска меньше. Мясо не должно быть мороженым.

Тонкий край можно отличить от толстого тем, у толстого края заметна срезанная с него передняя лопатка. Содержит 4-5 ребер. Мясо нежное. Для сохранения сочности и аромата запекают тонкий край при высокой температуре вместе с костями, предварительно перепилив верхние части спинных позвонков. Подходит для приготовления стейков и ростбифов. Превосходны на вкус и бифштексы из тонкого края, и мясо на ребрышках, приготовленные на решетке.

Вырезка – ценная часть туши, это внешняя часть спины животного, волокна рыхлые и нежные. Идет на приготовление, бифштексов, ростбифов, жаркого.

Рубленное мясо шейной части туши

Сортовой отруб с длинной плечевой костью, которая удаляется при обвалке и продается вместе с другими мозговыми костями. Лишний жир обычно срезается с отруба мясником. Мясо шейной части туши близко по качеству к мясу шеи (1) и обычно поступает в продажу нарезанным кубиками или в рубленом виде.

Хребтовый край шеи

Большой и сравнительно постный отруб высококачественного мяса для тушения, состоящий из пучков мышечных волокон плечевого мускула. После удаления костей отруб нарезают порционными кусками для приготовления бифштексов. Мясо хребтового края шеи может быть также нарезано кубиками для тушения. Оно нуждается в длительной термической обработке во влажной среде для размягчения соединительной ткани.

Оковалок

Этот отруб содержит большое количество нежнейшего мяса на трех последних ребрах. Оковалок может быть зажарен целиком вместе с костями или без них, а может быть разрезан на порционные куски для жарения бифштексов на открытом огне или на сковороде. Бифштекс из филе оковалка готовят без костей; для приготовления бифштекса с косточкой от передней части оковалка отрезают мясо вместе с ребром: бифштекс из заднепоясничной части оковалка содержит кусок нежной вырезки, пролегающей под позвоночником. Если вырезка готовится отдельно, она может быть зажарена целиком, но чаще всего ее нарезают кусками поперек волокон для приготовления бифштексов.

Кострец

Сортовой отруб, содержащий О нижние позвонки спинного хребта и тазовую кость. Все кости обычно удаляются и мясо нарезается поперек волокон порционными кусками для приготовления нежных бифштексов с прекрасными вкусовыми качествами. Бифштексы из костреца можно жарить и на открытом огне, и на сковороде. Из кусков весом более 1,5 кг получается превосходный ростбиф, который обычно готовят на сильном огне.

Щуп, сек, огузок, подбедерок

Эти четыре отруба вместе составляют верхнюю часть задней ноги. Щуп — отруб постного тонковолокнистого мяса от внутренней части бедра—хорош для медленного жарения и тушения. Мясо ссека немножко грубее, но также обладает хорошими вкусовыми качествами и обычно используется для медленного жарения или тушения, а также для засолки и отваривания на медленном огне. Огузок — это обладающий превосходными качествами отруб мяса между крестцом и тазовой костью. Чаще всего это мясо используют для приготовления качественного ростбифа путём медленного жарения. Подбедёрок хорош для медленного жарения и тушения большим куском, однако довольно часто его нарезают порционными кусками, которые тушат или обжаривают на сковороде.

Голяшка

Богатая сухожилиями мясистая часть задней ноги: аналогично рульке она содержит мозговую кость и большой процент соединительной ткани. Обычно кость удаляют, а мясо нарезают толстыми ломтиками или кубиками. Тонкий аромат и высокое содержание желатина придают этому мясу превосходные вкусовые качества в тушёном виде.

Диафрагма

Состоит из разнообразных, сравнительно небольших по размеру внутренних мышц, наилучшими кулинарными качествами, среди них являются мышцы внутренней части пашины, мышцы прилегающие к внутренней части костреца.

Несмотря на то, что бифштексы из мясистой части диафрагмы имеют на срезе крупнозернистую структуру, они содержат очень мало жира и обладают прекрасными вкусовыми качествами, если их готовить на открытом огне или сковороде, не доводя до полного поджаривания. Чтобы мясо приготовилось полностью, его необходимо тушить на протяжении вдоль длительного времени. Третий тип бифштексов из мясистой части диафрагмы иногда называют «бифштексом мясника».

Купить такое мясо — большая редкость, так как оно вырезается из центральной внутренней мышцы, единственной во всей туше. При каждом удобном случае старайтесь. его покупать, поскольку благодаря нежным вкусовым качествам и прекрасному аромату оно как нельзя лучше подходит для жарения на решете.

Покромка

Этот отруб состоит из покрывающей ребра мышечной ткани с прослойками жира. Прекрасное мясо для варки поскольку обладает хорошими вкусовыми качествами, а имеющиеся в нём прослойки жира помогают сохранить влагу. Мясо можно также тушить с костями или без, нарезанное или без, нарезанное ломтиками или кубиками или кубиками. Довольно часто покромку используют для приготовления фарша.

Рулька

Мускулистая передняя нога (рулька) содержит мозговую кость и несколько узких, явно выраженных мышц с толстым слоем соединительной ткани и сухожилиями. После удаления кости мясо обычно нарезают кружочками поперек волокон или кубиками — для тушения. При готовке во влажной среде желатин соединительных тканей переходит в отвар, образуя очень вкусную и питательную подливу. Рулька особенно подходит для приготовления тушеной говядины по-французски.

Плечевая часть лопатки

В этот отруб входит часть наиболее крупных мышц плеча; ребра и прилегающие к ним мышцы располагаются ближе к задней части туши. Разделка плечевой части лопатки зависит от местных традиций, но чаще всего от нее просто отрезают большие куски превосходной по вкусу мякоти для последующего медленного жарения. Мясо может быть нарезано также порционными кусками для тушения.

Категории, сорта и виды говядины

От качества мяса, используемого при готовке, зависит вкус уже готового блюда. Так, например, получив в ресторане сочный стейк, дома, использовав тот же рецепт, может выйти совершенно сухое, не жирное блюдо. Причина кроется в том, к какой категории принадлежит говядина, какого она сорта и какая часть туши используется.

Таким образом, принято делить говядину не только на сорта, но и на категории.

Сорта говядины

В торговле принято выделять три сорта говядины:

  • Высший сорт – огузок, кострец, филейная и грудная часть, оковалок и спинная часть;
  • 2-ой сорт – шея, пашина, плечевая и лопаточная часть;
  • 3-ий сорт – зарез, передняя и задняя голяшка.

Категории говядины

Кроме сорта мяса, принято выделять категории продукта. На категорию влияет возраст животного, жирность продукта и возраст скота.

Говядина первой категории должна иметь следующие показатели: хорошо развитые мышечные ткани, жировая прослойка, как минимум, должна покрывать туш до 8 ребра от хвоста, большое количество подкожного жира. Что же касается молодого крупного рогатого скота, то вполне допустимо, отсутствие жировых отложений.

Говядина второй категории – небольшие отложения жира на пояснице, седалищном бугре и последних ребрах, отчетливое выделение седалищных бугров, мышцы развиты незначительно.

Кроме мяса I и II категории, выделяют тощую говядину. Однако мясо с данной категории используется исключительно для промышленной переработки.

Определить принадлежность говядины к той или иной категории, можно с помощью клейма, которое ставится на все мясо, предназначенное для продажи. Так, круглое фиолетовое пятно, говорит о том, что продукт имеет достаточное количества жира. А вот квадратная отметина, указывает на то, что скотина была менее упитана. Кроме всего прочего, на голове молодого животного, ставится отметина в виде буквы M.

Полезные свойства говядины

В говяжьей печени, содержится витамин А (8.2 мг%), Е (1 мг%), С (33 мг%), В6 (0.7 мг%), В12 (60 мг%), РР (9 мг%), В2 (2.19 мг%),В1 (0.3 мг%) и т. д. Говяжье мясо является и поставщиком минеральных солей (натрия, калия, магния, фосфора, железа, меди,цинка, кобальта и др.). Наибольшее содержание железа, установленное в говяжьей печени, составляет 8.4 мг%.

Говядина является одним из основных поставщиков полноценных белков в питании человека. При варке говядина теряет до 40% воды, 2% белка и 1% жира. Практически белки в питании используются полностью. Для наиболее ценного белкового питания лучше всего использовать вырезку — самую мягкую часть туши.

Витамин В12 (образуется благодаря тому, что корова жуёт жвачку – зелёную траву), участвует в процессе усвоения железа в нашем организме. Говядина помогает успешно справляться с усталостью, полезна при железодефицитной анемии, а британские доктора, советуют мужчинам, у которых высокий уровень плохого холестерина, съедать до 200 гр. в день нежирной говядины. Они установили, что при таком питании, холестерин снижается почти на 20%.

Старая говядина труднее усваивается, ее не рекомендуют есть детям и старикам — лучше заменить телятиной.

Говяжью печень рекомендуют для профилактики инфаркта, при лечении мочекаменной болезни. Отварная телятина помогает восстановиться после инфекционных болезней, травм, ожогов.

 

Части говядины для стейка - основные виды и названия

Самый запутанный раздел мясной кулинарии – метод разделки говяжьей туши. Дело в том, что те обозначения, что были приняты в России, и те, которыми пользуются современные стейк-хаусы и производители, не всегда совпадают. Для стейков используют особую породу бычков блэк-ангус с высокой степенью мраморности. Единственный выход – не слишком углубляясь в теорию, постараться понять на практике, какую часть говядины лучше брать для стейка. Также разберем виды стейков из мраморного мяса, узнаем названия и увидим фото готовых блюд.

Спинная часть туши

Толстый край – это престижный кусок туши, спина ближе к лопатке, из которого нарезаются самые популярные премиальные стейки. Состоит из мышц, на которые в течение жизни бычка приходится минимальная нагрузка, поэтому волокна здесь мягкие и нежные, а жировые прослойки, плавясь на огне, придают мясу изысканный вкус. Классика жанра рибай стейк (ribeye steak), который нарезают от 6-го до 12-го ребра и обязательно толщиной не менее 2.5-3 см.
стейк рибай
Рибай на спиленной кости часто называют ковбой-стейком, а на зачищенном целиковом ребре томагавком. Рибай – удобный стейк для дома, готовить его несложно: обжарить каждую сторону и бока стейка на очень горячей сковороде, а затем довести до нужной степени прожарки на умеренном огне или в духовке.

Тонкий край – тонкая часть поясничной части спины бычка. Она мягкая, с деликатными волокнами. Годится для быстрой жарки стейков и гриля. Главный премиальный стейк из этого отруба называется striploin. Сочный, мраморный, но при этом менее жирный, чем рибай. Он имеет концентрированный мясной вкус. Жировую прослойку, расположенную по краю куска, иногда срезают перед жаркой, иногда оставляют чтобы она пропитала мясо соком, а срезают уже при подаче. Стейк рекомендуется подавать неполной прожарки: medium rare или medium.

стейк шатобриан
Вырезка – самый постный и деликатный спинной отруб, почти лишенный жира. Центральная часть вырезки идет на классические стейки филе-миньон и шатобриан. При жарке вырезку легко пересушить, поэтому лучший вариант для нее минимальная прожарка гаге. Карпаччо и тартар, где мясо подается сырым, тоже прерогативы вырезки.
Филе миньон

Грудная и реберная часть туши


Грудника – довольно жесткое мясо с выраженными прослойками жира. Раскрыть вкус этой части туши позволяет длительное томление или запекание в рукаве или фольге. Из грудинки делают методом засолки и копчения мясные деликатесы: копченый брискет и пастрами.
Ребра – лучший способ обращения с ними, это крепкий и яркий маринад (на основе томатов, красного вина, кетчупа, пива) с последующим медленным томлением, запеканием в духовке или на барбекю. Под воздействием деликатного жара мясо на коротких косточках не только размягчается, но и концентрирует вкус. В напиленных ребрах центральной части (так называемых кальби) больше мяса и меньше жира. Их можно готовить как стейк, подмариновав и доведя до полной прожарки. На мякоти говяжьих ребер получаются отличный плов и рагу.

Шейная и лопаточная части туши


Чак-ролл – продолжение мышцы, составляющей рибай, в шейно-лопаточной части туши. Стейк относится к альтернативным, в нем больше мышц и, соответственно, больше соединительной ткани. Такой стейк вряд ли будет таять во рту, хотя может стать бюджетной заменой рибаю, но учтите, что при жарке на решетке или сковороде чак-ролл хуже держит форму.

Шея – попадает в продажу в основном в виде фарша, основная ее масса – это плотная мышечная ткань, которая совершенно не годится для стейков. Единственный способ добиться от упорного мяса нежности – нарезать небольшими кусочками и тушить в большом количестве соуса или бульона. Кстати, французская говядина по-бургундски готовится именно из говяжьей шеи, медленно тушенной в красном вине.

Говядина по-бургундски

Мякоть лопатки – нежирный и жестковатый, но насыщенный мясным вкусом и ароматом кусок. Отлично подходит для долгого приготовления в маринаде при низких температурах. При длительном приготовлении это мясо становится мягким и даже на фоне сильных специй тимьяна, майорана, розмарина, убедительно заявляет о присутствии в блюде настоящей мраморной говядины.

Блейд – самая деликатесная часть лопатки. Этот отруб отличается высокой мраморностью, сочностью, выраженной текстурой и концентрированным вкусом. Особенность отруба в том, что посередине во всю длину блейда идет толстая жила: при запекании она не будет мешать, размягчившись от жара. Но если вы собираетесь готовить мясо как классический стейк, то есть достаточно быстро обжарив на сковороде или барбекю, то жилу стоит надрезать, иначе она при жарке стянет кусок и он получится неровным и жестким. Отделив мясо от жилы, можно выделить еще один вид стейка – плоский флэт-айрон, который может по нежности соперничать даже с вырезкой, а стоит раза в два дешевле.

Задняя часть туши

Огузок – кусок бескостной мякоти внутренней части бедра. Большая часть отруба довольно грубая и волокнистая, но с очень ярким вкусом. Подходит для тушения и медленного запекания. Из огузка получаются крепкие и светлые бульоны, фарш для кебабов и бургеров.

Кострец – верхняя часть тазобедренного отруба. Чаще всего кострец используется для приготовления качественного ростбифа. Это мясо отлично проявляет себя в шашлыках. Из костреца вырезают несколько стейков. Самый популярный из них стейк сирлоин. Мясо довольно мягкое, но при этом текстурное, с выраженными волокнами. Сирлоин подходит для запекания в духовке большим куском с пряными травами, для жарки на сковороде в виде стейков, а в тонкой нарезке для бефстроганова. Рамп-стейк с задней части костреца – насыщен мясным ароматом, но при этом жестковат. Перед жаркой или запеканием его лучше размягчить маринадом.

Пиканья – вырезается из тазобедренной части туши в месте соединения поясничного и крестцового отдела. Отруб особенно популярен в Латинской Америке. Это лучшее мясо для гриля: пиканья ценится за нежную фактурную мякоть, «упакованную» в манжету из жира, которая при жарке на решетке или вертеле тает и пропитывает мясо соком. Обычно пиканья готовится на огне одним большим куском или нарезается на ломтики и насаживается на шампуры в сложенном виде.

Оковалок – постное мясо тазобедренного отруба. У оковалка довольно рыхлая текстура, он подходит для запекания в духовке крупным куском, также его можно нарезать поперек волокон на порционные куски и отбить для жарки бифштексов или ромштексов.

Глазной мускул – отдельная мышца, выделяется из задней части туши. Известна так же как «глазок бедра» (round eye) или «яблочко». Имеет продолговатую округлую форму. В этом отрубе практически отсутствует жир, волокна мякоти упругие, в нем есть текстура и аромат такое мясо уместнее всего использовать в тушеных блюдах, например, в рагу с овощами. Запеченный большой кусок отруба станет отличной основой для сэндвичей. Можно приготовить из «яблочка» и бифштекс – тонко нарезав поперек волокон и хорошенько отбив.

Spider Steak – один из самых маленьких стейков. Спайдер-стейк плотно примыкает к тазоберенному суставу, поэтому извлечь его не повредив, может только очень опытный мясник. Эта мышца практически не нагружается, поэтому стейк получается мягким. Имеет легкий «печеночный» привкус. Название «паучок» стейк получил благодаря жировой сетке, напоминающей паутину.

Стейк Мерло – едва ли не самый секретный стейк во всей говяжьей туше. Эта мышца прячется в жесткой части заднего отруба, над ахилловым сухожилием, и тем не менее обладает такой яркостью и нежностью, что годится для жарки на сковороде, как премиальные стейки, а также для тартара.
Голяшка. Наиболее ценный стейк из этой части говядины называется оссобуко. Это поперечный спил на сахарной косточке ее самой мясистой части. Подходит для длительного тушения. Итальянская классика жанра оссобуко, тушенное в белом вине и бульоне с овощами.

Брюшная часть туши

Покромка. Расположенный на животе мускул, известен так же как flank steak. Отличительная черта – длинные параллельные волокна, протянутые вдоль всего куска. Поэтому секрет нежности этого стейка – в тонкой нарезке. Из этого отруба получаются отличные запеченные рулеты, стир-фрай и тальятта (стейк, запеченный тонкими кусочками, нарезанными поперек волокон). При приготовлении фланк-стейка можно ограничиться перцем и солью, но можно мясо и замариновать в вине, масляном маринаде с травами или соке цитрусовых, а потом использовать тот же маринад как соус. Также достаточно постный и яркий фланк «любит» плотные кремовые соусы, например, беарнез.

Диафрагма – группа мышц, с помощью которых внутренние органы крепятся к позвоночнику животного. Диафрагма расположена в активно работающей части тела бычка, поэтому имеет довольно волокнистую структуру с толстыми прослойками жира. Но не стоит бояться, что мясо будет жестким: при правильном приготовлении мачете-стейк и «стейк мясника» из внутренней и внешней тонкой диафрагмы получатся мягкими и очень ароматными, надо лишь их замариновать и тонко нарезать. Диафрагма – отличная основа для сэндвичей с запеченным мясом, азиатских блюд стир-фрай (мясо нарезается тонкими лепестками и обжаривается в воке с соусом), рулетов.

Стейк из говядины: виды и степени прожарки. Полезные советы от Василия Емельяненко

3.3 / 5 ( 154 голоса )

Как перевернуть жареный стейк

Один из моих любимых способов приготовления стейка - это метод обратного обжаривания. Но что такое обратное шептало и почему оно такое классное? Этот пост научит вас, как перевернуть стейк из жареного мяса!

Разве мы все не смотрим на стейк так же страстно, как Грэмми?

Что такое обратное шептало?

По сути, концепция обратного обжаривания стейка заключается в том, чтобы приготовить большой стейк при очень низкой температуре в духовке, дать ему отдохнуть, а затем обжарить его при очень высокой температуре всего пару минут.

Подожди, а у меня просто получается серый стейк?

Нет, на удивление нет! Стейк готовится при такой низкой температуре, что ДА, он будет серым снаружи, но внутри будет той внутренней температуры, до которой вы его готовите. Очень важно иметь термометр для мяса, чтобы отслеживать внутреннюю температуру.

Если у вас есть термометр для мяса, в котором вы живете все время, это идеальный вариант. Мне больше всего нравится ThermoPro , потому что я могу поставить термометр на плиту, и он зазвонит, когда достигнет желаемой внутренней температуры.

Если все сделано правильно, обратная обжигание оставит у вас идеальный розовый цвет от края до края.

Какие стейки лучше использовать для обжаривания в обратном направлении?

Обратное обжаривание не предназначено для тонких стейков или стейков, которые готовятся относительно быстро, таких как стейк с юбкой или филе миньон.

Выбирайте этот метод, когда у вас есть большой кусок стейка, например, большая полоса NY, рибай или большой стейк из вырезки.

Этот метод действительно работает лучше всего, когда ваш стейк весит не менее фунта и толщиной не менее 1½ дюйма.

Метод и почему он так хорош:

Я обожаю так готовить стейки. Это так просто! У меня есть несколько причин, по которым мне больше всего нравится метод обратного поиска:

  • При приготовлении стейка в низкотемпературной духовке с поверхности стейка удаляется много влаги, а это значит, что вы сможете получить красивую корочку, когда позже поджарите его.
  • Низкий, равномерный нагрев означает, что вы сможете лучше контролировать конечную температуру. Это очень похоже на концепцию приготовления в режиме су-вид без дорогостоящего оборудования.
  • У вас будет почти розовый от края до края, без серых колец.

Вот почему обратное обжигание - это потрясающе, но вот два неожиданных результата метода, который мне нравится:

  • Пока стейк готовится в духовке, вы можете приготовить остальную часть ужина, не беспокоясь о пережаривании стейка.
  • Во-вторых, вы отдыхаете перед тем, как поджарить , что означает, что вы можете нарезать стейк и сразу же подавать, когда он станет горячим, но очень редким или средне-прожаренным.
Серьезно, каждый раз у вас будет стейк идеальной температуры с обратным жареным блюдом.

До какой температуры нужно готовить стейк?

Когда я использую этот метод, мне нравится готовить его при температуре 127ºF (точно, я знаю), потому что мне нравится поджаривать около 2 минут с каждой стороны, потому что мне нравится действительно темная корочка на моем стейке. Ниже приведены общие рекомендации по температуре:

  • Редкий: 125 ° F
  • Средний Редкий: 130 ° F
  • Средний: 140 ° F
  • Хорошо сделанный: 160 ° F (Но вы бы не сделали этого, верно? ПРАВИЛЬНО?)
  • Решётка

  • Противень

  • Алюминиевая фольга

  • Сковорода

  • Большой стейк весом 1-2 фунта, такой как рибай, филе, лондонский жареный или нью-йоркский стейк толщиной не менее 1½ дюйма
  • Соль и перец
  • 1 столовая ложка нейтрального растительного масла для жарки
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • По желанию ароматические вещества, такие как измельченный чеснок, розмарин или тимьян
Bake the Steak:
  • Начните с большого толстого стейка.Промокните стейк насухо и обильно приправьте все солью и перцем. Разогрейте духовку до 250ºF.

  • Выстелите противень фольгой и положите сверху проволочный фрагмент. Поместите стейк на решетку и поставьте в духовку на 45–60 минут или до тех пор, пока не будет достигнута желаемая внутренняя температура. Если у вас нет термометра в стейке постоянно, регулярно проверяйте его после 30-минутной отметки.

  • Как только стейк достигнет желаемой внутренней температуры (от 125ºF до 135ºF для редкой и средней прожарки), выньте ее из духовки и переложите на тарелку, чтобы она стояла на 10 минут. Не нужно накрывать фольгой.

Обжарьте стейк:
  • В сковороде нагрейте нейтральное масло на сильном огне, пока оно почти не закипит.

  • Добавьте стейк, масло и ароматические добавки, если используете. Смазать стейк растопленным маслом 1-2 минуты, пока на стейке не образуется корочка. Переверните и готовьте еще 1-2 минуты. Снять с огня.

  • Немедленно нарежьте стейк и наслаждайтесь!

Пищевая ценность одного стейка из вырезки весом один фунт.

калорий: 901 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 101 г | Жиры: 53 г | Насыщенные жиры: 22 г | Холестерин: 328 мг | Натрий: 454 мг | Калий: 1619 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 700 МЕ | Кальций: 100 мг | Железо: 7 мг

Если вам понравился этот рецепт, поделитесь им!

Типы кухонных ножей - Практические советы

Строительство | Ручки | Материал лезвия | Режущие кромки | Разновидности ножей
Выбор подходящего ножа | Обслуживание и хранение | Заточка

Чтобы выбрать нож хорошего качества и наилучшим образом соответствующий вашим потребностям, вам потребуются базовые знания о различных частях и конструкции ножа.Также полезно знать, какие разновидности ножей доступны. Приведенная ниже информация должна быть полезна при выборе и обслуживании ваших ножей.

Конструкция ножа

Части ножа

Наконечник

Кончик ножа находится на противоположном конце рукоятки, заостренный, острый и довольно тонкий. Обычно он заострен, но есть некоторые ножи с прямыми, закругленными или наклонными концами.Наконечник используется для нарезки мелких предметов, нарезки продуктов на тонкие полоски и для вырезания резьбы. Он также используется для надрезов, например, при надрезе на стороне свиных отбивных или куриных грудок, куда добавляется фарш.

Режущая кромка

Режущая кромка - это нижний край лезвия, идущий от пятки до кончика лезвия. Он очень острый, может быть как прямой, так и зубчатый. Режущая кромка используется для нарезки, резки или измельчения пищевых продуктов, как больших, так и мелких, причем чаще всего используется середина лезвия.

Кромки лезвия доступны с разной шлифовкой, которые имеют разное назначение. См. Раздел «Режущие кромки лезвия» для получения информации о различных доступных шлифах.

Позвоночник или спина

Кость - это край, противоположный режущей кромке лезвия. Он толще режущей кромки и увеличивает прочность лезвия. Он имеет гладкий, тупой край, чтобы пользователь мог захватывать его большим и указательным пальцами или иметь возможность оказывать давление пальцами или ладонью, чтобы добавить контроль выполняемой задаче.

Каблук

Пятка составляет примерно два последних дюйма режущей кромки лезвия на противоположном конце от острия. Он используется для резки толстых или грубых изделий, требующих дополнительного давления или силы. Он помогает быстрее выполнять более эффективные разрезы, когда этого требует задача.

Болстер

Болстер - это толстый кусок металла (воротник или хвостовик), который находится на конце лезвия, непосредственно перед рукояткой.Обычно он проходит по всей длине от позвоночника лезвия до режущей кромки. Болстер вместе с хвостовиком обеспечивает балансировку ножа, что обеспечивает лучший контроль ножа при резке. Он также обеспечивает удобное место для пальцев и обеспечивает защиту от лезвия. Надставка указывает на то, что лезвие было изготовлено методом ковки, а не штамповкой.

Ручка

Рукоять - это часть ножа, которая удерживает лезвие.Хвостовик лезвия проходит вниз в рукоятке, чтобы прикрепить лезвие к рукоятке. Хвостовик приклепан к ручке или иногда заключен в пластиковую или металлическую ручку. Перед покупкой ножа важно прочувствовать его рукоять, чтобы убедиться, что он правильно лежит в руке. Если он слишком большой или маленький, это может привести к неэффективному использованию и вызвать усталость и боль в руках.

Тан

Хвостовик - это часть лезвия ножа, которая входит в рукоять.Ножи лучшего качества имеют полный хвостовик, проходящий по всей длине рукоятки. Он зажат между внешними слоями ручки и обычно содержит несколько отверстий, в которых он приклепан к ручке для долговечности. Хвостовик имеет ту же форму, что и ручка, и обычно виден с обоих краев. Полный хвостик лучше всего подходит для добавления силы и баланса ножу, но есть также ножи хорошего качества, у которых хвостовик только частично входит в рукоять. Формованные ручки содержат заостренный хвостик крысиного хвоста, который представляет собой длинный узкий стержень, полностью заключенный в ручку, с которой он соединяется.Этот тип хвостовика добавляет ножу баланса и прочности, но также позволяет сделать нож более легким.

прикладом

Торец ножа находится на противоположном конце острия. Если у ножа полный хвостовик, это то место, где хвостовик заканчивается. Иногда приклад ножа используется для смягчения или измельчения ингредиентов, поэтому важно, чтобы приклад имел стабильную конструкцию.

Металлические заклепки
Металлические заклепки используются для крепления хвостовика к рукоятке ножа.Во избежание раздражения руки заклепки должны быть абсолютно гладкими и прилегать к поверхности ручки. Кроме того, это поможет предотвратить скопление мусора и микроорганизмов в промежутках между ручкой и заклепками.

Производство лезвий

Существует два основных метода изготовления лезвий. Лезвия кованые или штампованные. Считается, что в процессе ковки получается лезвие более высокого качества. Эти два процесса описаны ниже.

Кованые лезвия для ножей

При изготовлении кованого лезвия горячий кусок стали запрессовывают в форму для лезвия и затем забивают в форму. Лезвие проходит через различные процессы, которые увеличивают его гибкость и твердость. Лезвие обрабатывается по форме, которая обычно включает валик. Кованое лезвие обычно толще штампованного лезвия. Толщина клинка и валик кованого клинка добавляют ножу прочности и равновесия.Не все кованые лезвия имеют валик, но обычно кованые лезвия можно узнать по наличию валика. Кованые лезвия создают ножи более высокого качества и стоят дороже, чем ножи с штампованными лезвиями.

Штампованные лезвия ножа

При изготовлении штампованного лезвия лезвие вырезают из плоского листа стали. Затем лезвие шлифуется, закаляется, полируется и затачивается. Штампованные лезвия более тонкие и плоские, чем кованые, и рукоятка ножа будет казаться тяжелой и неуравновешенной.Их легче затачивать, чем кованые лезвия, и их легко узнать, потому что у них нет валика. Считается, что нож с кованым лезвием лучше по качеству, чем нож с штампованным лезвием, но есть также ножи хорошего качества с штампованными лезвиями. Нож с штампованным лезвием, как правило, будет дешевле, чем нож с кованным лезвием.

Материалы лезвия ножа

Материал, из которого изготовлено лезвие ножа, влияет на долговечность ножа и его обслуживание.Факторы, которые следует учитывать при определении того, будет ли материал лезвия соответствовать вашим потребностям, - это то, как будет использоваться нож, насколько легко его затачивать, насколько хорошо он сохраняет остроту и насколько он подвержен коррозии. Приведенная ниже информация должна помочь в понимании качества наиболее распространенных доступных материалов для лезвий.

Высокоуглеродистая сталь - Углеродистая сталь уже много лет используется для изготовления лезвий. Лезвия из углеродистой стали прочные, могут быть очень острыми, неплохо сохраняют свою острую кромку и затачиваются без особых усилий.Они имеют тенденцию быть хрупкими и ломаться под воздействием стресса. Лезвия из углеродистой стали обесцвечиваются при контакте с продуктами с высоким содержанием кислоты, такими как помидоры и цитрусовые. Изменение цвета не влияет на качество ножа. При надлежащем уходе можно избежать обесцвечивания и ржавчины лезвия, и, если это произойдет, можно вылечить. После использования вымойте и высушите. Если лезвие заржавело, потрите, чтобы удалить ржавчину, и продолжайте использовать. Для удаления пятен и ржавчины с лезвия также можно использовать легкую полировку с помощью мелкозернистой стальной мочалки или наждачной бумаги.

Совет: При хранении ножей с лезвиями из углеродистой стали слегка смажьте лезвия растительным маслом без запаха, чтобы предотвратить обесцвечивание и ржавчину.

Высокоуглеродистая нержавеющая сталь - сочетание лучших характеристик лезвий из углеродистой стали и нержавеющей стали. Они содержат достаточно углерода, чтобы придать им прочность и способность удерживать кромку, хотя и не так хорошо, как сталь с высоким содержанием углерода, и они содержат достаточно хрома, чтобы сделать их устойчивыми к пятнам и ржавчине, хотя они могут обесцвечиваться или ржаветь в экстремальных условиях.Лезвия из высокоуглеродистой нержавеющей стали немного сложнее затачивать, чем из высокоуглеродистой стали, но они стали самым популярным материалом для изготовления высококачественных кухонных ножей.

Нержавеющая сталь - В отличие от высокоуглеродистой стали, лезвия из нержавеющей стали обладают высокой устойчивостью к обесцвечиванию или ржавчине, но при неправильном уходе на них могут появиться пятна. При чрезмерном воздействии соленой воды, жесткой воды или кислых материалов, таких как лимонный сок или уксус, он может обесцветиться или заржаветь. После стирки тщательно просушите, чтобы предотвратить обесцвечивание, а если нож изменит цвет или ржавчину, очистите его с помощью очистителя для нержавеющей стали или легкого абразивного порошка.Хотя лезвия из нержавеющей стали могут удерживать острую кромку немного дольше, нержавеющая сталь настолько тверда, что не может быть изготовлена ​​с такой острой кромкой, как высокоуглеродистая сталь. Когда они затупятся, их гораздо труднее затачивать, чем высокоуглеродистую сталь.

Титан - Титановые лезвия изготавливаются из литейной формы из титана и карбидов. Карбиды позволяют подвергать лезвие термической обработке, в результате чего получается очень прочное и долговечное лезвие. По сравнению со сталью титан легче, более износостойкий, устойчивый к коррозии, дольше держит кромку и довольно легко затачивается.Титановое лезвие более гибкое, чем сталь, что делает его хорошим выбором для таких задач, как обвалка и филетирование. Помните, что лезвия ножей с титановым покрытием или с острыми кромками не будут иметь таких же качеств, как ножи, лезвия которых полностью сделаны из титана. Титановое покрытие на режущей кромке лезвия будет потеряно после нескольких раз заточки.

Керамика - Керамические лезвия изготовлены из оксида циркония и оксида алюминия. Оксид циркония - второй по твердости материал после алмазов.Он очень твердый, но при этом хрупкий, может расколоться или сломаться. Кромка керамического лезвия намного тоньше стали, что значительно упрощает разрезание предметов. Поскольку керамические лезвия хрупкие, их следует использовать с осторожностью. Их следует использовать для нарезки, а не нарезки. Хотя они намного более хрупкие, чем стальные ножи, они, как правило, держат лезвие в 10 раз дольше. Если лезвия затупились, их необходимо заточить профессионалом с алмазной точилкой.

Пластик - Пластиковые лезвия используются, прежде всего, для предотвращения обесцвечивания овощей и других предметов по сравнению с лезвием ножа.Пластиковые лезвия обычно зазубрены и не очень острые, поэтому при резке требуется некоторое усилие.

Пустотелый грунт

Лезвия ножа с вогнутой скошенной кромкой, образованной путем начала посередине или ниже от вершины лезвия и шлифовки или сужения каждой стороны лезвия более тонкой к нижней или режущей кромке путем шлифования по внутренней кривизне. По мере заточки лезвия небольшая кривая (вогнутая) заточка создает «полую» область, указанную в названии кромки лезвия.Полое шлифование, получаемое с рифленым или скошенным рисунком, дает очень тонкую и исключительно острую кромку, которую при необходимости можно легко затачивать. Это тип лезвия, который отлично подходит для нарезки из-за острого края, но не для измельчения, поскольку более сильное воздействие при измельчении затупляет или может повредить более тонкое лезвие.

Полый край

Термин, используемый для описания лезвия ножа, которое чаще всего содержит равномерно расположенные вертикальные вмятины или «впадины», выточенные из толщины стального лезвия.Лезвие с полой кромкой, которое часто путают с термином «полое шлифованное лезвие», которое относится к большей степени конической шлифовки с более тонкой режущей кромкой, идущей по всей длине лезвия, с его равномерно расположенными углублениями по длине лезвия. . Лезвие с полым краем также известно как лезвие Грантона. Нож Santoku является примером одного типа посуды, который обычно производится многими производителями ножей с полым или грантоновским краем. Цель полого лезвия или лезвия в стиле Грантона - помочь предотвратить прилипание частиц к краю ножа при измельчении небольших кусочков пищи.Это также понижающий коэффициент трения, обеспечивающий меньшее сопротивление при измельчении, что обеспечивает более легкое и быстрое движение.

Выпуклый шлифовальный отвал

В отличие от лезвия с полой шлифовкой, этот тип лезвия ножа закругляется наружу, а не внутрь, как, например, полый шлифовальный круг. Обычно используется для больших лезвий, таких как колы и топоры, Convex Grind обеспечивает округлую режущую поверхность на нижней режущей кромке лезвия, а не прямую кромку или плоскую заточку.Он похож на плоский V-образный вырез, за ​​исключением того, что он скруглен, а не прямой или ровный. Долговечный по своей конструкции, выпуклый шлифованный нож можно использовать для измельчения и резки более толстых предметов, таких как мясо, кости и волокнистые продукты.

Коническая шлифовка


Толще на спинке


Сужается до более тонкой режущей кромки

Лезвие ножа, уменьшающееся в размерах от рукоятки к кончику и от позвоночника к режущей кромке.Лезвие изготовлено из цельного листа металла и отшлифовано с одной или двух сторон поверхности, так что оно плавно сужается от позвоночника к режущей кромке, не создавая фаски. При шлифовании сверху вниз, часто называемое полностью коническим лезвием, конусное шлифование также может производиться как частично коническое шлифование. Частично коническая шлифовка начинается на полпути вниз по лезвию и продолжается до режущей кромки, становясь больше похожей на плоское шлифовальное или плоское шлифованное лезвие. В отличие от полого отшлифованного лезвия, которое имеет либо скошенную, либо рифленую кромку, коническое заточенное лезвие является более стабильным ножом из-за жесткой конструкции тонко сужающегося листа металла.Таким образом, коническое шлифованное лезвие сделано так, чтобы выдерживать большее режущее действие, так как оно аккуратно прорезает различные продукты и текстуры пищевых продуктов при нарезке или измельчении.

Плоский грунт

Тип лезвия с прямым V-образным вырезом на стальной кромке. Различная по глубине, лезвие с плоской шлифовкой может быть выполнено только с очень небольшим V-образным вырезом или более длинным срезом, который слегка сужается вверх на лезвии и продолжается вниз к режущей кромке.Ножи с плоским заточкой можно использовать как для резки, так и для рубки, поскольку лезвие, как правило, очень устойчиво.

Долото молотое


Угол со стороны заземления


Плоская поверхность - не шлифованная

Этот тип лезвия имеет заточку, которая производится только на одной стороне лезвия, что создает лезвие, похожее на лезвие стамески, и, следовательно, происхождение его названия. В то время как одна сторона лезвия остается плоской, другая сторона лезвия с долотом срезается под углом.Если смотреть на лезвие с обратной стороны, оно выглядит как половина V-образного отшлифованного лезвия. Чаще всего используется для изготовления лезвий долот, топоров и мечей, эта заточка также используется на некоторых ножах, но не так распространена, как плоская заточка или V-образная заточка.

Прямая кромка


Лезвие ножа, прямое вдоль режущей кромки или прямое и слегка изогнутое. Напротив, лезвия, которые содержат зазубрины, такие как зубчатые лезвия, или вмятины, такие как лезвия с полыми краями, не считаются лезвиями с прямыми кромками.Кромки лезвия, такие как лезвия с полой шлифовкой, конической шлифовкой, плоской шлифовкой, выпуклой шлифовкой и зубилной шлифовкой, считаются лопастями с прямой кромкой. Лезвия с прямой кромкой лучше всего подходят для резки мягких или твердых продуктов, таких как фрукты, овощи и мясо.

Зазубренный край


Остроконечная зубчатая кромка


Закругленная зубчатая кромка

Лезвие с острой кромкой и пилообразными зазубринами или зубьями на режущей кромке лезвия, которые позволяют ему аккуратно разрезать продукты, не повреждая нежные или мягкие текстуры, такие как хлебные или пирожные корки.Ножи с зубчатыми краями могут быть с острыми или закругленными зубьями на режущей кромке. Нож с закругленными зубцами иногда называют зубчатым или волнистым. Закругленный зазубренный край немного менее абразивен, чем зазубренный край с заостренными зубцами, но может не работать так же хорошо при разрезании верхней корки некоторых видов хлеба. Он может иметь тенденцию к скольжению при первом прорезании корки. Зазубренная режущая кромка хорошо подходит для нарезки хлеба, мягких фруктов (персики), мягких овощей (помидоров) и таких блюд, как пироги, пироги, бутерброды и пицца.Некоторые ножи, предназначенные для определенных функций, будут иметь зубцы на обоих краях лезвия, например, двусторонние зубчатые лезвия, сформированные в ножи для грейпфрута, которые используются для разрезания фруктов и овощей.

Зубчатые лезвия требуют меньшего обслуживания для заточки, чем лезвия с прямой кромкой, однако они затупляются после длительного использования. Зазубренные края труднее затачивать, обычно их нужно затачивать профессионалу. Поэтому, чтобы продлить срок службы лезвия, мойте зубчатые ножи вручную, чтобы моющее средство для мытья посуды, которое вредно для острого края лезвия, не повлияло на качество режущей кромки.

Пила и грабли

Лезвия, предназначенные для работы с твердыми предметами, такими как замороженные продукты. Они состоят из чередующейся конструкции лопастей, содержащих наборы удлинителей с двумя зубьями, разделенных изогнутыми и зазубренными поверхностями лопастей. Изготовленные из прочной стали, пила и лезвие грабли могут выдерживать очень низкие температуры и более высокое, чем обычно, давление резания, необходимое для прорезания твердых льдов, таких как замороженные продукты.Движение вперед и назад, необходимое для резки закаленных предметов, приведет к изгибу или дрожанию гибких лезвий, что устраняется использованием жесткого лезвия типа пилы и грабли, поскольку грабли помогают удерживать лезвие в следе, созданном режущей кромкой.

Материалы рукоятки ножа

Рукоятки ножей обычно изготавливаются из дерева, пластика, металла или из комбинации дерева и пластика. Ниже показаны некоторые плюсы и минусы различных материалов для ручек.

Деревянная ручка

Для изготовления деревянных ручек лучше всего подходят твердые породы с плотными волокнами. Палисандр, бразильское железное дерево и черное дерево - это породы дерева, которые хорошо подходят для изготовления рукояток ножей. Деревянные ручки обеспечивают отличный захват, но требуют большего ухода, чем ручка из пластика или нержавеющей стали. Считается, что ножи с деревянной ручкой поглощают микроорганизмы и не так гигиеничны, как ножи с рукоятками из других материалов.

Совет: Никогда не позволяйте ножам с деревянной ручкой замачиваться в воде и время от времени протирайте дерево минеральным маслом.

Деревянные ручки, пропитанные пластиком

Сочетание лучших атрибутов деревянных ручек и пластиковых ручек. Они обладают отличным захватом, но не требуют ухода, необходимого для всех деревянных ручек. Кроме того, они не такие пористые, как ножи с деревянной ручкой, что препятствует проникновению микроорганизмов.

Литой пластик или композит

За формованными пластиковыми ручками намного проще ухаживать, чем за деревянными. Они не впитывают мусор и микроорганизмы и легко очищаются. Утверждается, что ручки, изготовленные из формованного пластика, со временем становятся хрупкими, что приводит к их поломке и что они могут стать скользкими, если руки влажные, что затрудняет обращение с ними.

Нержавеющая сталь

Ножи с металлической ручкой служат дольше и увеличивают вес ножа.Есть аргументы, что ручки из нержавеющей стали скользкие, если руки становятся влажными, что затрудняет обращение с ними. Как и пластиковые ручки, нержавеющая сталь не впитывает мусор и микроорганизмы и легко очищается.

Разновидности ножей

Следующие ниже описания и изображения различных разновидностей ножей являются только общими примерами. Хотя основы каждого стиля ножей одинаковы, разные производители предлагают разные варианты дизайна для каждого типа ножа.

Нож "Птичий клюв" | Обвалочный нож | Нож для масла | Керамический нож
Нож для сыра | Поварской нож | Каштановый нож | Нож-моллюск | Нож-тесак | Deli Knife
Нож Devein | Нож для филе | Нож для замороженных продуктов | Нож грейпфрутовый | Нож для мясорубки
Нож для устриц | Нож для очистки овощей | Нож для сэндвичей | Сантоку нож | Нож для сашими
Зазубренный нож | Нож для нарезки / разделки | Нож для стейка | Томатный нож | Универсальный нож

Нож Bird's Beak Knife (Tourne Knife)

Считается типом универсального ножа, который используется для многих из тех же задач, что и традиционный нож для очистки овощей.Нож "птичий клюв", также известный как "турне", имеет более короткое лезвие, чем нож для очистки овощей, с лезвием, которое обычно составляет от 2 до 3 дюймов в длину. Он сконструирован так, чтобы загибаться вверх как на режущей кромке, так и на верхней кромке. Нож-птичий клюв обычно используется для разрезания овощей, таких как морковь, картофель или тыква, называемого турне. Этот разрез выполняется для презентации еды. Этот крой также известен как отрезок турне или турне.

Ножи «Птичий клюв» также можно использовать для нарезки мягких фруктов, таких как нектарины, сливы или персики, и для очистки кожуры или пятен с различных фруктов и овощей.Это нож, который также используется для нарезки декоративных гарниров, таких как розетки в редиске или рифленые грибы.

Обвалочный нож

Нож с тонким коротким лезвием, обычно длиной 5 или 6 дюймов, используемый для удаления основной кости в куске мяса, таком как ветчина или жаркое из говядины. Обвалочный нож обычно имеет длинное узкое лезвие для облегчения манипуляций с костями. Лезвие жесткое и пропорционально размеру удаляемой кости.Для более крупных кусков мяса требуется более жесткое лезвие большего размера, которое не должно быть слишком гибким, чтобы предотвратить травму из-за слишком легкого изгиба лезвия. Мясные куски меньшего размера можно обрезать и отделять от костей с помощью менее жесткого лезвия меньшего размера.

Нож для масла

Небольшой нож с тупым лезвием, который используется для нанесения паст, таких как масло, арахисовое масло и сливочный сыр, на хлеб или булочки. Ножи для масла, как правило, будут иметь тот же рисунок, что и набор столовых приборов, с которыми они идут, но есть также много отдельных ножей для масла, доступных с рисунками, которые варьируются от очень простых до очень изысканных.

Керамический нож

Нож с лезвием из оксида циркония, также называемого керамическим оксидом циркония, очень прочного и твердого вещества, которое лишь немного мягче, чем твердость алмазов. Ножи, изготовленные из промышленной керамики, с лезвием тверже стали, не затупляются и сохраняют исключительно острую кромку, прежде чем потребуется заточка. Промышленная керамика, которая производится путем нагревания основных материалов до исключительно высоких температур, дает в результате вещество высокой степени чистоты.Это устраняет большинство примесей, которые делают керамические материалы хрупкими.

Керамические ножи

отлично подходят для нарезки различных продуктов, делая тонкие ломтики легкой задачей, однако использование более твердых материалов, таких как кости и продукты с твердой текстурой, может привести к сколам или сломанным лезвиям. Это связано с твердыми и жесткими материалами лезвий керамических лезвий, которые не так гибки, как более распространенные металлы. Кроме того, если лезвие ударится или случайно упадет на твердый кафельный пол, оно может отколоть часть лезвия, но не сломает его.Заводской ремонт лезвия возможен в случае его повреждения. Керамические ножи не нужно будет затачивать так часто, как другие металлические ножи, но потребуется, чтобы человек, выполняющий заточку, обладал квалификацией для заточки керамических материалов.

Нож для сыра

Кухонная утварь тонкой формы, позволяющая легко разрезать сыр с мягкой или твердой текстурой. Лезвия для сыра обычно изготавливаются с узкими или короткими широкими лезвиями.Довольно часто версия с узким лезвием будет иметь вилочный наконечник, который используется в качестве подъемника для кусков сыра, когда они разрезаются. Этот нож также может называться универсальным ножом с раздвоенным концом, который используется в качестве ножа для резки цитрусовых или гарниров, таких как соленые огурцы, лук или вишня мараскино, для напитков, если это может потребоваться.

Ножи с более широким или тяжелым лезвием обычно изготавливаются для сопровождения сырной тарелки, содержащей неразрезанный сыр. Поскольку сыр начинает затвердевать при контакте с воздухом, сыр часто хранят целиком, когда кладут его на тарелки или подносы, требуя, чтобы сыр нарезался во время подачи.Для этой цели хорошо подходят более короткие ножи, позволяя режущему разрезать сыр с мягкой или твердой текстурой.

Поварской нож


Традиционный поварской нож

Мини-нож шеф-повара

Этот нож, также называемый поварским ножом, представляет собой универсальный кухонный нож, который используется для большинства видов нарезки, нарезки кубиками, мясорубки и нарезки ломтиками.

Поварские ножи бывают различной длины: 6, 8, 10 и 12 дюймов.Ножи меньшего размера обычно называют мини-поварскими ножами, а более длинные - традиционными поварскими ножами. Вес, вес и балансировка этого ножа позволяют использовать его для тяжелых работ с более толстыми нарезами овощей, фруктов и мяса. Длина приобретаемого вами ножа значительна. Чем длиннее нож, тем тяжелее и сложнее с ним будет обращаться. Повара с маленькими руками должны выбирать более короткие лезвия, в то время как повара с большими руками предпочтут более длинные лезвия.

Нож для каштанов

Кухонная утварь, используемая для надрезания каштана перед жаркой.Вырезав линию, крест или знак «X» на скорлупе необжаренного ореха, он позволяет ему дышать во время жарки и противостоять взрыву при образовании пара. У каштанового ножа короткий стержень, чтобы разрез ограничивался скорлупой, не проникая слишком глубоко, чтобы проколоть внутреннюю кожу.

После того, как каштаны обжарены, ножом можно открыть скорлупу и удалить мясо. Чтобы удалить орех, сделайте один надрез / надрез вокруг середины скорлупы. Орех может прилипнуть к коже, но его следует отделить должным образом, чтобы орех можно было легко удалить.

Нож моллюска

Кухонный инвентарь, используемый для вскрытия твердой оболочки моллюска или устрицы с целью удаления мяса. Как правило, нож имеет лезвие со скошенной кромкой, которое можно вставить в плотно закрытую оболочку, поворачивая лезвие, чтобы отделить оболочку. Острый край ножа используется для того, чтобы отрезать мышцы моллюска от панциря. У некоторых ножей на лезвии есть выемка, которая используется для того, чтобы скорлупа оставалась открытой для удаления мяса.

Тесак

Нож с широким жестким лезвием длиной примерно 6 дюймов, сужающимся к острой режущей кромке. Этот инструмент используется для измельчения, измельчения, измельчения или измельчения пищевых ингредиентов и материалов. Лезвие тесака толстое, несколько тяжелое и хорошо сбалансированное, со скошенной режущей кромкой. Скошенное лезвие позволяет легко измельчать овощи или твердые материалы, такие как кости. Плоской тупой стороной лезвия можно измельчать мясо.Если ручка имеет плоский конец, ее можно использовать для измельчения семян, чеснока или других подобных ингредиентов. На верхнем конце лезвия обычно имеется отверстие, позволяющее легко повесить этот инструмент при хранении.

Нож для гастронома

Этот нож, предназначенный для толстых сэндвичей, позволяет легко и быстро разрезать различные ингредиенты для сэндвичей. Нож для деликатесов изготовлен из углеродистой стали со смещенным лезвием, что упрощает нарезку и обращение с ним.Смещенное лезвие удерживает руку, держащую нож, вверх и вдали от разделочных досок или прилавков, когда лезвие проталкивается вниз через более толстые, чем обычно, бутерброды. Смещение облегчает управление ножом и позволяет лучше позиционировать его, поскольку лезвие по всей длине может быть расположено так, чтобы оно было горизонтально параллельно режущей поверхности.

Ножи для гастрономов доступны в нескольких вариантах длины, самая распространенная из которых - 8 дюймов. Поскольку лезвие имеет закругленные зазубрины, оно легко снимает сопротивление при прорезании продуктов, в результате чего меньше продуктов вытягивается из более толстых бутербродов в гастрономическом стиле.

Нож Девейн

Кухонный инвентарь, используемый для удаления большой жилки, идущей вдоль креветки. Вилку можно вставить в заднюю часть креветки, чтобы вытащить жилку, или можно использовать нож для нарезки креветки, чтобы разрезать надрез по длине креветки. Этот инструмент вставляется в один конец креветки, а затем продвигается вверх по всему телу, чтобы одновременно удалить вену и панцирь.

Нож для филе

Нож, состоящий из тонкого гибкого лезвия, обычно длиной от 6 до 11 дюймов, используемый для разделки рыбы.Узкое лезвие позволяет ножу аккуратно перемещаться вдоль позвоночника рыбы, в областях, прилегающих к костям, и вокруг них, а также равномерно разрезать кожу, легко снимая ее с мяса.

Замороженные продукты

Эта посуда, предназначенная для резки твердых и полутвердых материалов, предназначена для специальных задач. Обычным режущим лезвием, используемым для этого типа ножей, является зуб пилы и рейки, который можно назвать зубчатым полотном или полотном с крупными зубьями.Пиловидное полотно имеет крошечные, но крупные зубья, которые расположены близко друг к другу и имеют форму, позволяющую прорезать такие материалы, как металлические поверхности.

Как правило, лезвие ножа для замороженных продуктов изготавливается из жесткой стали, которая может выдерживать очень низкие температуры и более высокое, чем обычно, давление резания, необходимое для прорезания твердых льдов, таких как замороженные продукты. Простые задачи, такие как разрезание небольшой коробки замороженного гороха, можно легко выполнить с помощью этого ножа, а более сложные задачи по нарезке больших блоков замороженных овощей и хлеба можно выполнить с помощью ножа, предназначенного для разрезания замороженных продуктов.

Нож грейпфрутовый

Кухонная утварь, предназначенная для облегчения срезания мякоти плода и кожуры грейпфрута при приготовлении половины грейпфрута для подачи на стол. Доступно несколько разновидностей этого инструмента, с одним или двумя лезвиями, каждая из которых содержит как минимум одно зубчатое лезвие. Ножи с двумя лезвиями имеют зубчатые лезвия на каждом конце рукоятки. Изогнутое лезвие на одном конце используется для отрезания мяса от внешней кожицы.

Второе лезвие может состоять из двух близко расположенных параллельных лезвий или одного лезвия с прорезью в центре, каждое из которых используется для разрезания подкладок, разделяющих внутреннее мясо на секции. Нож для грейпфрута эффективно отделяет мясные части грейпфрута лучше, чем обычный кухонный нож.

Нож для салата-латука
Пластиковый нож с зубчатым краем, предназначенный для нарезки салата, не заставляя края салата становиться коричневыми.При нарезке салата металлическим ножом края салата станут светло-ржаво-коричневыми после того, как он будет храниться в течение короткого времени. Пластиковый нож для салата эффективно режет салат и предотвращает потемнение краев.

Нож для измельчения


Однолезвийный нож для мясорубки

Нож-мясорубка с двойным лезвием

Нож, который можно использовать для измельчения или нарезания продуктов на более мелкие кусочки для заправки соусов, супов, салатов и других блюд.Ножи для мясорубки могут быть с одинарным или двойным лезвием, чтобы разрезать различные продукты на очень мелкие кусочки. Нож для измельчения также называют ножом Mezzaluna, Mezzaluna chopper или Mezzaluna. Другой вариант мясорубки - это вальцовая или роторная мясорубка. Эта посуда состоит из множества круглых лезвий, установленных близко друг к другу на ручке, что позволяет пользователю катать инструмент вперед и назад по траве, пока лезвия измельчают.

Нож для устриц

Кухонный инвентарь, используемый для вскрытия твердой раковины устрицы или моллюска с целью удаления мяса.Как правило, нож будет иметь короткое, очень прочное, острое лезвие со скошенной кромкой, которое вставляется в плотно закрытую оболочку и скручивается, чтобы отделить оболочку. Затем лезвие используется, чтобы прорезать мышцу и устричную мембрану. В рукоятку встроен круглый щит, чтобы защитить руку от острых краев корпуса, если рука соскользнет при попытке вскрыть корпус. Он также служит местом для большого пальца для более надежного захвата при удерживании устрицы и ножа.

Нож для очистки овощей

Традиционно, эта посуда представляет собой небольшой нож с прямым острым лезвием, длина которого обычно составляет от трех до пяти дюймов.Его тонкое и узкое лезвие сужается к концу. С ним легко обращаться, и он отлично подходит для очистки продуктов от кожуры и сердцевины, а также для измельчения и резки мелких предметов. С помощью этого ножа можно легко работать с небольшими кусочками пищи или небольшими ингредиентами, такими как лук-шалот, чеснок или свежие травы.

Нож для ростбифа

Нож с длинным тонким лезвием, который используется для нарезки тонких ломтиков мяса от ростбифа, жаркого из свинины и ветчины. У ножа длинное лезвие, поэтому он может легко разрезать большое жаркое.Нож для ростбифа доступен с различной длиной, например, с лезвиями 10, 12 и 14 дюймов. Они также доступны с разными лезвиями. Они могут быть с прямым, волнистым или полым краем. Они разработаны чтобы мясо получилось ровным и не рвалось при нарезке.

Нож для сэндвичей

Кухонная утварь с острым лезвием, используемая для нарезания среднего количества пищевых ингредиентов, зажатых между двумя ломтиками хлеба.Подобно ножу для деликатесов, нож для сэндвичей короче по длине с меньшей глубиной лезвия, чтобы легко разрезать сэндвичи меньшего и среднего размера. Ножи для сэндвичей обычно изготавливаются из нержавеющей стали с зазубренным лезвием, которое лучше всего подходит для нарезки хлеба, мягких фруктов, мягких овощей и пищевых блюд, таких как пироги, пироги с заварным кремом и бутерброды. Доступный в размерах от 6 до 12 дюймов, нож для сэндвичей предназначен для обработки сэндвичей небольшого и среднего размера с лезвиями малого и среднего размера и сэндвичей большего размера с лезвиями большего размера.

Нож Santoku

Тип ножа, обычно используемый для приготовления ингредиентов для блюд азиатской кухни. Этот нож очень похож на поварской нож с широким лезвием, имеющим длинную прямую кромку, слегка загнутую вверх на конце. Основное отличие состоит в том, что нож сантоку имеет более широкое лезвие, которое тоньше по толщине, короче по длине и очень плавно изгибается на конце, обеспечивая более прямую режущую кромку. Изготовленный из высокоуглеродистой нержавеющей стали, нержавеющей стали, керамики или титана, этот нож, как правило, будет дорогим в приобретении, поскольку он точен, хорошо сбалансирован и имеет хорошую форму, что упрощает обращение и обеспечивает больший контроль.С более тонким лезвием, чем у поварского ножа, сантоку может плавно и более точно разрезать плотные овощи, которые могут иметь тенденцию обеспечивать большее сопротивление при использовании лезвий большей ширины.

Версии этого ножа производятся либо с лезвием со стандартной кромкой, либо с полой заточенной кромкой, также известной как кромка грантона. Назначение лезвия в стиле Granton - помочь предотвратить прилипание частиц к краю ножа, поскольку оно измельчает небольшие кусочки пищи, а также уменьшить трение, чтобы уменьшить сопротивление при измельчении, что обеспечивает более легкое и быстрое движение.Ножи сантоку используются для измельчения, нарезания кубиками и нарезки продуктов на узкие или мелкие кусочки, чтобы их можно было добавлять в качестве ингредиентов для улучшения внешнего вида или вкуса различных приготавливаемых продуктов. Этот нож также хорошо подходит для вырезания куриных грудок без костей в виде бабочек, обеспечивая управляемость и простоту в обращении при разделке птицы-бабочки.

Нож для сашими

Традиционный японский нож, используемый для быстрого и легкого приготовления различных блюд.Нож для сашими с исключительно острой кромкой, как правило, имеет полое лезвие длиной от 16 до 18 дюймов. Острая режущая кромка ножа для сашими очень тонкая, что позволяет легко затачивать лезвие. Лезвие ножа для сашими отлично подходит для нарезки, но не для измельчения. Лезвие ножа для сашими, как правило, не предназначено для более сильного рубящего действия, которое притупляет или может повредить лезвие этого типа ножа. Нарезка или нарезка овощей, фруктов, мяса и рыбы кубиками - это обычные задачи, с которыми хорошо справляется этот тип ножа.

Зубчатый нож

Нож с острой кромкой, имеющей пилообразные зазубрины или зубцы. Лезвие зубчатого ножа составляет от 5 до 10 дюймов в длину. Зазубренные ножи трудно затачивать; поэтому многие повара меньше тратят на зубчатый нож и чаще покупают новый.

Зазубренный нож с длинным лезвием используется для разрезания твердой снаружи и мягкой пищи внутри, например, для разрезания твердой корки хлеба.Зазубренный нож с коротким тонким лезвием предназначен для нарезки овощей и фруктов.

Нож для нарезки и разделки

Нож, используемый для нарезки ломтиков вареного или копченого мяса, птицы и рыбы. Существует множество разновидностей ножей для нарезки, которые различаются шириной лезвия, длиной лезвия, гибкостью, остроконечными или закругленными кончиками и типом режущей кромки. Конструкция ножа зависит от его использования. Часто термины нож для нарезки и разделочный нож используются как синонимы, но на самом деле нож для нарезки - это разновидность ножа для нарезки.Ниже показаны некоторые распространенные ножи для нарезки ломтиками.

Нож для резьбы - обычно изготавливается из довольно тонкого лезвия длиной не менее 8 дюймов и мало гибкости. Лезвие имеет заостренный кончик, который помогает отрезать мясо от костей. Нож для разделки подходит для нарезки горячего мяса, например ростбифа и жареной свинины. Часто к разделочному ножу прилагается разделочная вилка, которая используется для закрепления мяса во время разделки.

Ножи для резки мяса и рыбы - ножи, предназначенные для нарезки мяса, например птицы, ветчины и рыбы.У них длинное узкое лезвие, которое более гибкое, чем нож для разделки, и, как правило, не менее 10 дюймов в длину, поэтому оно может пройти через большую ветчину или жаркое. Они будут различаться по гибкости в зависимости от типа разрезаемого мяса. Нож для нарезки ветчины и рыбы будет иметь более гибкое лезвие, чем нож, используемый для нарезки птицы. Ломтерезка может иметь заостренный наконечник, используемый для разрезания кости, или может иметь закругленный наконечник для нарезки мяса или рыбы без костей.

Универсальный слайсер - Включает в себя слайсеры различных типов и размеров.Их длина составляет от 6 до 9 дюймов, а их размер позволяет легко разрезать и нарезать меньшие куски мяса. Универсальный слайсер также можно использовать для нарезки некоторых фруктов и овощей.

Электрический нож

- Существуют также электрические ножи, которые используются для нарезки, нарезки и резки. Электрический нож состоит из двух очень острых и тонких лезвий, которые независимо двигаются вперед и назад, чтобы разрезать или разрезать множество различных типов пищи.

Нож для стейка

Нож, используемый для нарезки основных блюд, таких как стейк и курица. У ножа обычно есть лезвие длиной от 4 до 6 дюймов и различной толщины. В зависимости от производителя лезвие может иметь или не иметь зазубрины. Поскольку зубчатые ножи нельзя затачивать, они требуют меньшего обслуживания при заточке, чем лезвия с прямыми кромками, но со временем зубчатая кромка затупляется и требует замены.Чтобы продлить срок службы зубчатого лезвия, не мойте его в посудомоечной машине. Моющее средство для посудомоечной машины затупит лезвие.

Нож для томатов

Нож с зубчатым краем, используемый для нарезки продуктов с жесткой поверхностью и более мягкой серединой, таких как помидоры или салями. Этот нож похож на хлебный, только меньшего размера. Он используется для задач, в которых хлебный нож был бы слишком большим и неудобным в использовании.

Универсальный нож

Небольшой легкий нож, используемый для разной легкой резки.У него есть лезвие длиной от 4 до 7 дюймов, что немного больше ножа для очистки овощей. Эта посуда может разрезать продукты, которые слишком велики для ножа для очистки овощей, но слишком малы для ножа повара, например, огурцы, большие яблоки, маленькие тыквы и другие предметы среднего размера. Подобно ножу для очистки овощей, этот нож хорошо работает с травами, луком-шалотом, фруктами, овощами и более крупными кусочками чеснока.

Универсальные ножи доступны с прямым или зазубренным лезвием. Зубчатые лезвия обычно требуют меньше заточки, чем лезвия с прямыми кромками.Однако со временем они тускнеют, поэтому лучше всего мыть лезвие вручную, чтобы жесткие моющие средства для посудомоечной машины не затупились.

Выбор подходящего ножа

При покупке ножей необходимо учитывать несколько факторов, таких как цена, функциональность, обслуживание и комфорт. Приобретая ножи, всегда покупайте лучшее качество, которое вы можете себе позволить. Ножи хорошего качества сделают задачу их использования более эффективной, и они прослужат намного дольше, чем менее дорогие ножи.Выбирая ножи, примите во внимание приведенные ниже советы, чтобы выбрать правильный нож для себя.

Советы по выбору правильного ножа:

  • Покупайте ножи по отдельности, а не в комплекте. Если вы все же выберете набор, подумайте, какие типы ножей включены, потому что во многих случаях наборы будут включать в себя некоторые ножи, которые вы не будете часто использовать. Может быть трудно найти набор, в котором все ножи подходят именно вам. Возможно, вам будет лучше приобрести меньше ножей и выбрать те, которые лучше подходят для ваших нужд.
  • Ваш первый набор ножей должен включать четыре следующих предмета: поварской нож, парный нож, универсальный нож и зубчатый / хлебный нож. Эти ножи должны выполнять большую часть основной задачи по резке. Добавляйте больше специализированных ножей, если позволяет ваш бюджет.
  • Перед покупкой ножа обязательно ознакомьтесь с его функциями, чтобы убедиться, что он будет выполнять желаемые задачи.
  • Обязательно возьмите нож и посмотрите, как он ощущается в руке. Он должен быть удобным для захвата и уравновешенным.Убедитесь, что он хорошо взвешен. Тяжелый нож потребует меньше усилий при нарезке и измельчении.
  • Примите во внимание тип лезвия и лезвия ножа, а также требуемые уход и техническое обслуживание. Некоторые лезвия будут нуждаться в заточке чаще, чем другие, а некоторым потребуется профессиональная заточка из-за типа лезвия, которое у них есть. См. Раздел «Лезвия для ножей и режущие кромки лезвий».

Уход и хранение ножей

  • Чтобы продлить срок службы ножей, мойте их вручную.Ножи, которые мыть в посудомоечной машине, подвергаются воздействию агрессивных моющих средств, которые притупляют режущую кромку, и они подвергаются воздействию интенсивных и различных температур, которые могут повлиять на состояние стали. Также вероятно повреждение острого края ножа, если его ударить другими предметами в посудомоечной машине.
  • Протрите ножи сразу после использования, чтобы предотвратить обесцвечивание лезвия. Эта практика также поможет предотвратить затвердевание продуктов на лезвии, что упростит очистку.
  • При стирке в раковине с теплой мыльной водой не кладите нож в раковину вместе с другими предметами. Это позволит избежать травм человека, моющего нож, и позволит избежать повреждения лезвия другими предметами. Не позволяйте ножу замачиваться в воде. Это предотвратит повреждение лезвия и ручки. Немедленно постирать и высушить.
Совет. Для безопасной чистки ножей положите лезвие на плоскую поверхность и протрите одну сторону влажной тканью, затем поверните и протрите другую сторону.Всегда используйте горячую мыльную воду для очистки ножа, который использовался для резки птицы, мяса или рыбы.
  • Если возможно, храните ножи в деревянном или полиэтиленовом блоке для ножей. Если такой нет, храните ножи в ножнах или, как минимум, храните ножи вдали от другой посуды, чтобы не повредить острые края.
  • Следите за тем, чтобы ножи были острыми. Затупившийся нож требует больших усилий при использовании, и чем больше усилий прилагается, тем больше вероятность того, что лезвие может выскользнуть и причинить травму.Чтобы проверить остроту лезвия, слегка потяните лезвие над помидором. Лезвие должно легко прорезать кожу. Другой метод проверки остроты лезвия - взять лист бумаги и попытаться отрезать от него полоски, разрезая ножом. Нож должен плавно разрезать бумагу без сопротивления.
  • Используйте деревянную или полиэтиленовую разделочную доску. Разделочные доски из дерева и полиэтилена менее устойчивы к режущему краю, чем разделочные доски из керамики, металла или пластика.
Совет: чтобы предотвратить загрязнение, мойте разделочные доски горячей мыльной водой сразу после использования. Периодически разделочные доски следует дезинфицировать, опрыскивая поверхность раствором отбеливателя и воды, давая ей немного постоять, а затем протирая чистой тканью.

Заточка ножей

Инструменты для заточки ножей

Точильный камень


Инструмент для чистовой обработки, который используется для заточки стальных лезвий ножей и режущих принадлежностей.Чаще всего прямоугольной формы, точильный камень может иметь толщину от 1/2 до нескольких дюймов. Доступно несколько различных разновидностей, которые изготавливаются из различных природных и искусственных материалов. Доступны грубые, средние и мелкие зерна. Чем крупнее зерно, тем больше стали удаляется при заточке. Некоторые камни могут быть двусторонними, с крупной зернистостью с одной стороны и более мелкой зернистостью с другой. Это позволяет иметь только один камень для заточки ножей.Большинство камней используют масло или воду для облегчения заточки. Смазка способствует удалению стружки (металлической пыли), образующейся при заточке лезвия, из пор камня. При желании большинство камней можно использовать без смазки.

Сталь для заточки

Инструмент, обычно сделанный из стали, который используется для выравнивания лезвия ножа между заточками. Часто лезвие ножа слегка сгибается или скатывается из-за нормального использования.Проведя им по стали, лезвие выпрямится, и нож снова станет острым. Его также используют после заточки ножа о камень для удаления мусора и любых неровностей, которые могут остаться на краю лезвия. Инструмент также может быть из стекла, керамики или металла с алмазной пропиткой.

Точилка для ножей V-образная


Одноступенчатая точилка


Двухступенчатая точилка

Удобный инструмент, который можно использовать для заточки ножа, когда человеку неудобно пользоваться точильным камнем или сталью.В корпусе инструмента находятся два стальных стержня, покрытых алмазным абразивом, или стержни из карбида вольфрама, расположенные так, чтобы образовывать V-образную форму с углом 20 ° для заточки. Доступно множество различных разновидностей, которые различаются по способу использования. Некоторые разновидности содержат два этапа заточки. Один этап более грубый и используется для первого этапа заточки. Второй этап имеет более мелкую помолу для завершения процесса заточки. При заточке лезвие ножа натягивается на стержни.Обычно достаточно четырех-шести протяжек лезвия для того, чтобы лезвие было хорошо заточенным. К точилке обычно прикрепляется защитный кожух, чтобы руки не касались лезвий ножа.

Электрическая точилка для ножей


Устройства для заточки электрических ножей содержат точильные круги или камни, которые представляют собой быструю альтернативу заточке ножей. У них есть направляющая, которая удерживает нож под идеальным углом для заточки.Заточные круги или камни обычно изготавливаются из сапфирита, керамики или имеют алмазное покрытие. Лезвие пару раз протягивают через направляющие прорези и затачивают. Некоторые модели имеют 2 или 3 ступени заточки. Первый этап - это более грубый помол, а затем он завершается более тонким помолом и хонингованием.

Имейте в виду, что использование электрической точилки для ножа с валиком не позволит вам заточить пятку лезвия. Вы не сможете пропустить все лезвие через точилку, не повредив пятку ножа.Если у него нет валика, он должен пройти без проблем. При использовании электрической точилки обязательно обращайте пристальное внимание на то, что вы делаете, потому что точилка будет иметь тенденцию стачивать большую часть лезвия, чем хотелось бы.

Заточка ножей

Большинство ножей потребует заточки через три-пять месяцев нормальной эксплуатации. В промежутках между заточкой нож может потребоваться закалка, чтобы лезвие оставалось острым.Есть несколько методов и приемов, которые можно использовать для заточки ножей. Ниже показан один из методов с использованием точильного камня и стали.

Использование точильного камня


Чтобы подготовить камень, наносится легкое смазочное масло или вода для облегчения заточки лезвия. Наносите на камень средней зернистости или на более грубую сторону камня, если это двусторонний камень. При желании камень также можно использовать в сухом виде.

Крепко держите нож, поместив ручку в руку так, чтобы указательный палец был на вершине лезвия, а большой палец - на позвоночнике.Лезвие должно быть обращено от вас. Пальцами другой руки расположите по длине лезвия.


Поместите острие ножа на камень так, чтобы он находился под тем же углом, что и край ножа, который должен составлять примерно 20 °. Острый край должен быть направлен от вас. Начните с кончика и шлифуйте против часовой стрелки, как будто вы отрезаете тонкую полоску с поверхности камня.


Продолжайте слегка вращать этим круговым движением по камню, постепенно перемещая лезвие по длине по камню, сохраняя постоянное давление во время движения.


Шлифуйте до тех пор, пока не пройдете по всей длине края лезвия. По мере заточки лезвия ножа вдоль края на не затачиваемой стороне образуется небольшой выступ. Этот гребень указывает на то, что лезвие готово к заточке с другой стороны.



Чтобы обнаружить гребень, проведите ногтем по краю еще не заточенной стороны лезвия, и если ноготь зацепится за край, лезвие готово к заточке другой стороны .Обязательно проверьте наличие гребня в нескольких местах по длине лезвия, чтобы убедиться, что вся кромка заточена должным образом. Если есть место, на котором нет гребня, вернитесь и снова заточите эту область.


Как только первая сторона будет правильно заточена, переверните нож так, чтобы край лезвия был обращен к вам. Держите нож так же, как и при заточке первой стороны. Теперь рука, держащая рукоятку, будет держать указательный палец на позвоночнике, а большой - на лезвии.


Начните шлифовку кончика против часовой стрелки так же, как и раньше. Осторожно прилагайте постоянное давление, работая поперек лезвия.


Когда вы закончите шлифование второй стороны, еще раз проверьте, не образовался ли гребень. Если на отдельных участках кромки лезвия не образовался гребень, продолжайте шлифование на этих участках до тех пор, пока гребень не сформируется.


Используя мелкозернистый камень, отшлифуйте край лезвия, используя тот же основной метод, что и для более крупного камня. Сделайте 4 или 5 движений против часовой стрелки по камню, затем переверните лезвие и сделайте 4-5 движений с другой стороны лезвия. Продолжайте чередовать взад и вперед таким образом, пока край лезвия не станет полированным и острым как бритва.


Для проверки остроты никогда не проводите пальцем по краю лезвия.Вместо этого попробуйте еще пару тестов, чтобы проверить резкость. Один из них - слегка натянуть лезвие на помидор, и, если лезвие острое, оно должно легко прорезать кожицу.


Другой тест - взять конец листа бумаги в одну руку и попытаться отрезать полоски с другого конца, используя только что заточенный нож. Вы должны иметь возможность легко вырезать полоски из листа бумаги, не зацепляясь и не порывая бумагу при прорезании ножом.
Когда вы закончите заточку лезвия, обязательно промойте камень горячей мыльной водой и щеткой, чтобы удалить весь мусор от шлифования. Перед хранением дайте камню полностью высохнуть.


Использование заточной стали

Сталь используется для удаления мусора, оставшегося на кромке лезвия после заточки.Он также используется в промежутках между заточками, чтобы выпрямить край лезвия, что вернет его остроту.

Начните с того, что держите сталь вертикально и положите ее конец на разделочную доску, которая поможет защитить рабочую зону. Крепко держась за рукоятку стали в одной руке, а рукоятку ножа - в другой, расположите лезвие под углом, равным скосу заостренного лезвия. При этом лезвие должно располагаться под углом примерно 20 ° от стали.

Начните с пятки лезвия наверху стали, слегка направив кончик вверх.


Сохраняя правильный угол, слегка надавите, чтобы потянуть лезвие по стали. По мере того, как лезвие движется по стали, потяните лезвие назад на себя, чтобы середина лезвия проходила через середину стали.


Продолжайте тянуть назад и вниз по стали, удерживая лезвие под правильным углом с постоянным давлением.Полный удар лезвия должен заканчиваться кончиком ножа на дне стали.


Повторите тот же процесс с другой стороной лезвия. Поочередно с одной стороны на другую сделайте по 4 удара с каждой стороны лезвия. Этого должно быть достаточно, чтобы удалить мусор, оставшийся от заточки, или выровнять поврежденные края. Перед использованием очистите лезвие.

Помните, что если держать ножи заточенными, их использование будет проще и эффективнее.Также безопаснее иметь острый нож, чем тупить при попытке им воспользоваться. Тупой нож часто приводит к тому, что лезвие соскальзывает с предметов, которые вы пытаетесь разрезать, что увеличивает вероятность случайного пореза.

Лучший нож для разделки мяса

Если вам нравится подавать большие куски мяса на званый обед или готовить еду в начале недели, вам нужно иметь подходящие ножи и знать, для каких задач они лучше всего подходят.

К счастью для энтузиастов домашней кухни, для разделки мяса можно использовать самые обычные кухонные ножи, но у каждого есть свое предназначение.Правильный выбор ножа и знание того, как им пользоваться, помогут вам максимально эффективно использовать кухонный набор инструментов.

Лучший нож для нарезки мяса

Вот некоторые из наиболее распространенных кухонных ножей, которые лучше всего подходят для разделки мяса:

  • The Chef’s Knife: Этот универсальный нож предназначен для выполнения множества различных кухонных задач, а не для выполнения одной конкретной задачи.
  • Нож для обвалки: У этого ножа острый конец и узкое лезвие.Хотя у него есть и другие навыки, нож для обвалки предназначен для удаления мяса с костей.
  • Нож для разделки: Нож для разделки - это большой нож, используемый для нарезки тонких кусков мяса, обычно с зазубренным краем.
  • Тесак: Большой, часто прямоугольный нож, используемый для тяжелых работ, например, для измельчения говядины.
  • Нож для хлеба: У этого ножа зазубренная кромка, предназначенная для разрезания хлеба и фруктов с мягкой оболочкой, не повреждая и не раздавливая их.В зависимости от того, как он спроектирован, его также можно использовать вместо резчика.
  • Универсальный нож: Этот нож обычно имеет размер между поварским ножом и ножом для овощей и фруктов и служит универсальным инструментом на кухне.

У всех этих ножей есть свое предназначение на кухне. Лучшее понимание каждого вида позволит вам быстро нарезать разные виды мяса.

Поварской нож

Поварской нож считается одним из самых важных ножей на вашей кухне.Поварской нож, предназначенный для выполнения множества различных задач, имеет множество применений, но здесь мы сосредоточимся на том, как его лучше всего использовать для разделки мяса.

Пятка поварского ножа используется для разрезания толстых кусков мяса, включая кости. Острие лезвия используется для обрезки жира и удаления сухожилий, а острие используется для нарезки мяса и отделения костей. (Чтобы узнать больше о различных частях ножа, ознакомьтесь с этим руководством F.N. Sharp.)

При приготовлении мяса, например говядины или свинины, поварским ножом важно начать с нарезки пяткой лезвия.Слегка надавливая вниз, осторожно потяните нож к себе, позволяя весу ножа делать большую часть работы. Обязательно используйте лезвие по всей длине. Этот метод хорош тем, что он может работать с большинством видов мяса без костей, например с птицей и бараниной.

Поварской нож также можно использовать для нарезки целой курицы на разные части, а также для разделки индейки на День Благодарения!

Обвалочный нож

Обвалочный нож с острым и тонким гибким лезвием используется для удаления костей и кожи с различных видов мяса, таких как свинина, говядина и баранина, а также птицы и рыбы, что делает его идеальным ножом для приготовления мяса.

Некоторые куски мяса, такие как баранина и различные куски говядины или свинины, имеют слой жира, который следует удалить перед приготовлением. Обвалочный нож идеально подходит для удаления лишней кожи и жира, а также может помочь оторвать хрящи в суставах, например отделить голень или бедро от позвоночника курицы. Его также можно использовать для приготовления мяса бабочек, например, для стейка с флангом, чтобы приготовить фаршированный стейк.

При приготовлении мяса ножом для обвалки используйте стандартный захват, прижимая лезвие к мясу при использовании длинных движений.Вы также должны избегать использования «пильных» движений и вместо этого использовать длину лезвия, чтобы делать длинные плавные движения, когда вы отрываете мясо от кости.

Универсальный нож

Кухонные универсальные ножи варьируются от 4 до 7 дюймов, что делает их длиннее ножа для очистки овощей, но короче, чем нож повара, но при этом они являются надежным универсалом на кухне.

Некоторые универсальные ножи имеют зазубренную кромку, из-за которой при резке мяса создается неблагоприятное движение пиления.Универсальный нож с прямым лезвием, вроде того, что вы получаете от таких премиальных производителей, как F.N. Острый, делайте аккуратные разрезы без ущерба для внешнего вида еды.

Универсальные ножи также можно использовать для обрезки жира и удаления кожи, а также для нарезки более мелких кусков мяса. Эти ножи также отлично подходят для нарезки вяленого мяса для мясной нарезки. Вы даже можете использовать их для небольшого рыбного филе или для нарезки куриных грудок.

Нож для хлеба

Нож для хлеба - еще один универсальный инструмент для любителей домашней кулинарии, который всегда под рукой.Нож для хлеба с зубчатым краем может выполнять самые разные задачи.

Как следует из названия, ножи для хлеба используются для нарезания хрустящих буханок хлеба без повреждения нежной внутренней части. Этот удобный нож можно также использовать для нарезки помидоров, дынь и некоторых видов пирожных, но теоретически хлебный нож можно использовать и для нарезки мяса.

Хотя большинство профессиональных поваров никогда не рекомендовали бы это делать, нож для хлеба также можно использовать в качестве замены ножа для нарезки с прямыми краями при разделке готового мяса с твердой внешней корочкой, например, ребрышки или грудинки.

В большинстве случаев зазубренный край хлебного ножа может порвать и покалечить мясо при нарезке, особенно заостренные зазубрины, поэтому перед тем, как нарезать красиво приготовленный кусок мяса, убедитесь, что у ножа для хлеба правильный край.

Например, при использовании более широкого зубчатого ножа с зубцами, такого как F.N. Острый хлебный нож не только уменьшает крошки и разрывы при нарезке хлеба, но также позволяет получать более чистые ломтики мяса и лучше удерживать сок.

Нож для резьбы

Ножи для резьбы имеют тонкие лезвия с острыми заостренными кончиками. Конструкция предназначена для уменьшения сопротивления при перемещении лезвия вперед и назад. Эти ножи в основном используются для разделки ветчины или баранины, но также отлично подходят для домашней птицы (например, индейки на День Благодарения, которую вы с нетерпением ждете, чтобы ее съесть весь год).

Важно убедиться, что лезвие вашего разделочного ножа достаточно длинное. В противном случае мясо будет нарезано неравномерно.При использовании разделочного ножа лучше всего стабилизировать мясо на месте и аккуратно разрезать его сверху вниз, чтобы избежать травм.

Поскольку основная задача разделочного ножа - разделка мяса, он не является незаменимым ножом для каждой домашней кухни. Вы можете получить те же результаты с острым поварским ножом или универсальным ножом в зависимости от размера мяса - и оба они входят в состав большинства наборов кухонных ножей.

Тесак

Тесаки, обычно называемые «мясорубки», являются одними из самых крупных ножей, которые профессиональные повара хранят в своих наборах инструментов.Эти ножи имеют широкое и прочное лезвие и используются для множества задач. Судя по их размеру и форме, нарезка мяса - одно из их основных применений.

Учитывая большие размеры порций, для которых лучше всего подходят эти ножи, большинству домашних поваров этот нож не понадобится на кухне. Есть также определенные виды мяса, например, целая жареная утка, для которых требуется использовать нож, который по своим характеристикам больше похож на поварской нож. Однако в профессиональных условиях, когда готовятся целые животные, тесак может быть полезен для таких задач, как прорубание кости.Ключ состоит в том, чтобы ударить по кости верхней третью лезвия, чтобы обеспечить большее усилие, если оно не проходит до конца.

Три совета для идеальной резки

И последнее, но не менее важное: несколько вещей, которые следует учитывать при приготовлении мясных нарезок дома:

  • Знай свое мясо . Некоторые виды мяса нарезаются лучше, чем другие. Знание разницы может повлиять на время, которое вы потратите на приготовление блюда.
  • Заблаговременно заморозьте мясо .Возможно, это неизвестно, но это нормально. Когда вода внутри мяса замерзает и кристаллизуется, она придает разрезу структуру, облегчающую нарезку.
  • Резка против волокон . Это означает разрезание перпендикулярно мышечным волокнам, которые вы найдете в мясе, и получение нежных кусочков, которые легче пережевывать.

Выберите правильный набор ножей для еды

Большинство производителей ножей упаковывают свои ножи в различные наборы.Отдельные ножи можно найти практически в любом магазине, но полный набор стоит вложенных средств.

Здесь, в F.N. Sharp, мы предлагаем долговечность и режущую способность высококачественной японской стали VG10, разбитой на 67 слоев, чтобы раскрыть потрясающий узор с перьями из дамасской стали и самые острые края на блоке.

Knife Knowledge 101: Что такое дамасская сталь?

Говоря о блоках, вы также найдете лучшее хранилище для ножей и аксессуары здесь, в F.N. Острый! Изготовленный из красивой древесины акации, F.N. Sharp Knife Block имеет магнитную внешнюю поверхность, чтобы вы могли демонстрировать свои ножи, в то время как внутренние гибкие стержни дают вам достаточно места, чтобы держать все ваши любимые инструменты для приготовления пищи под рукой.

Нужна разделочная доска? Они у нас тоже есть - от большой разделочной доски 24 x 18 дюймов, которая дает вам все необходимое пространство для обработки любых ингредиентов, которые встречаются на вашем пути, до нашей меньшей разделочной доски 18 x 14 дюймов, которая является идеальным размером. для повседневного использования и небольших помещений. Наши разделочные доски, изготовленные из древесины акации, созданы специально для того, чтобы эти ножи оставались острыми!

И последнее, но не менее важное: убедитесь, что у вас есть лучшие ножи для стейков, чтобы разрезать готовый продукт! Прямолинейный и готовый к делу Ф.Ножи для стейка N. Sharp предназначены для создания чистых ломтиков мяса, чтобы сохранить все ароматные соки нетронутыми, что делает их идеальным вариантом для нарезки идеально приготовленного стейка!

А теперь иди и нарежь это мясо, как кухонный босс, которым ты являешься

Еще несколько советов по приготовлению еды: лучшие ножи для нарезки овощей

Советы по использованию мясорубки и слайсера в домашних условиях

Спасибо за посещение! Этот пост может содержать партнерские ссылки.Вы можете прочитать мое раскрытие для получения дополнительной информации.

Следуйте этим советам по безопасному и осторожному использованию домашней мясорезки, чтобы приготовить идеально нарезанное мясо, ростбиф, баранину и даже овощи для бутербродов, тарелок для вечеринок и для многих других целей!

Содержание - Щелкните, чтобы развернуть ---- >>

Домашние мясорубки Советы по типу лезвия, безопасности и различным способам приготовления пищи

Из этой статьи вы узнаете важные советы по нарезке мяса, например:

  • Какие продукты можно нарезать мясорубкой?
  • Имеет ли значение, если мясо заморожено?
  • Мясо должно быть сырым или приготовленным?
  • Чем зубчатое лезвие лучше, чем лезвие с тонкой кромкой?
  • Можно ли резать овощи?

Мы расскажем обо всем этом и многом другом, чтобы предоставить вам информацию, необходимую для того, чтобы знать, как пользоваться ножом для мяса и как найти нож для мяса и пищевых продуктов, который стоит времени, усилий и, конечно же, подходит для бюджет.

Давайте сначала рассмотрим, какие продукты , а не , использовать с слайсером (в этой статье слайсеры для мяса используются как взаимозаменяемые):

Совет 1. Знайте, какие продукты нельзя использовать с мясорубкой

Если вы хотите узнать, как пользоваться ножом для мяса, вам нужно сначала понять, какие продукты нельзя нарезать, независимо от модели.

Не употребляйте продукты с семенами

Исключение составляют помидоры. Семена и косточки других фруктов, таких как персики, авокадо, яблоки и т. Д.может привести к повреждению вашего прибора. Избегайте продуктов с семенами.

Не резать мясо с костью

Вы никогда не захотите разрезать кость. Важно нарезать только те продукты, которые не содержат костей, иначе они могут повредить вашу ломтерезку.

Замороженное мясо нельзя резать

Это частый вопрос, и ответ - нет, вы не можете использовать мясорезку для резки замороженного мяса. На самом деле это выходит за рамки мяса и включает овощи, фрукты и даже рыбу (подробнее об этом позже, чтобы узнать, как обрабатывать замороженные продукты с помощью слайсера.)

Нажмите здесь, чтобы проверить мясорубки на Amazon

Не нарезать приготовленную пищу сразу после сырого мяса

Это тоже относится к советам по безопасности, но о нем стоит упомянуть несколько раз.

Никогда не используйте слайсер для нарезки любых приготовленных продуктов, если вы использовали его только для резки сырого мяса.

Это вызывает серьезное заражение и вызывает тяжелые пищевые болезни, такие как кишечная палочка. CDC сообщает, что примерно у 5-10% людей, у которых диагностирована инфекция STEC 0157, развивается опасное для жизни осложнение.STEC 0157 - это тип кишечной палочки

.

Не нарезайте слишком большое мясо для слайсера

Сначала нарежьте еду по размеру. Если вы обнаружите, что вам нужно нарезать кусок хлеба или другую еду, например жаркое или баранину, но этот предмет выходит за пределы слайсера, разрежьте его до более подходящего размера.

Несоблюдение этого правила может привести к повреждению оборудования и не даст вам желаемого результата, который вы ищете.

Совет 2: можно ли нарезать замороженное мясо мясорубкой?

Как я уже упоминал выше, ответ - нет.

В то время как нож для нарезки мяса можно использовать для нарезки сырого и приготовленного мяса или продуктов, замораживание - это запрет и большой совет, на который следует обратить внимание.

Однако лучшая текстура - это слегка замороженная. Замороженные твердые продукты трудно резать, и использование машины не пойдет вам на пользу. Эти машины не предназначены для нарезки замороженной говядины или других твердых продуктов. Это не только приведет к окончательному повреждению оборудования, но и отметит любой порез, на который стоит рискнуть.

Проверьте домашние мясорубки на Amazon

Неважно, режете ли вы замороженное мясо, замороженный сыр или что-нибудь замороженное, оно того не стоит.

Если вы нарезаете сырое мясо и вам нужно, чтобы оно получилось более твердым, чтобы получить хороший нарез, положите его на десять минут в морозильную камеру, чтобы доставить туда, где вы хотите.

Если он все еще недостаточно твердый, сделайте еще 10 минут и так далее. По такому же принципу работает мясорубка. Лучше всего слегка заморозить.

Совет 3. Продукты, которые можно использовать на слайсере

Мы уже обсуждали, какие продукты нельзя использовать с вашей слайсером, поэтому давайте поговорим о том, какие продукты вы можете использовать помимо мяса!

Овощи

Нарезать любимые овощи ножом - это обычное дело.Убедитесь, что вы используете лучшее лезвие для слайсера (я расскажу об этом позже), и вы сможете нарезать такие продукты, как помидоры, салат, баклажаны, лук и даже картофель.

Хлеб

Вы также можете нарезать хлеб ломтиками, чтобы сократить время приема пищи. Он идеально подходит для ваших партий домашнего хлеба (например, моего настоящего итальянского хлеба или домашнего хлеба для бутербродов.

Сыры

Да, вы также можете использовать слайсер для сыров, но выбирайте более твердые сыры, такие как проволоне, американский и т. Д.Думать, что вы получите даже кусочки шарика свежей моцареллы, просто не произойдет.

Ломтик сырого мяса

Я добавляю это сюда, потому что многие люди задаются вопросом, можно ли использовать мясорезку для сырого мяса или мясо нужно готовить? Нарезки для сырого мяса не существует, потому что нож для резки мяса можно использовать для сырых или приготовленных продуктов.

Я бы порекомендовал, если вы планируете использовать мясорезку для сырого мяса, выбрать промышленную или профессиональную слайсер, в которой в основном все детали из нержавеющей стали.

Найдите промышленные или профессиональные мясорубки на Amazon

Таким образом, хотя ваша мясорезка может использоваться для нарезки сырого мяса, вам необходимо убедиться, что не происходит перекрестного заражения приготовленными продуктами в этой зоне.

Кроме того, вы должны убедиться, что сырое мясо остается твердым, а не беспорядочным, так как это затрудняет нарезку хорошими и ровными ломтиками.

Почему бы не использовать слайсер Mandoline?

Мандалины - отличные слайсеры для небольших партий.Но для более крупных целей, таких как кейтеринг, организация вечеринок или подготовка к долгосрочному хранению, имеет смысл инвестировать в домашний нож для резки продуктов, который может обрабатывать большие количества быстрее, с большой легкостью и с большей согласованностью.

Если вы решите использовать нож для резки мандолины, убедитесь, что он не отрежет вам кончик пальца! Это случилось с членом семьи, поэтому дополнительные функции безопасности стоят дополнительных денег.

Совет 4. Что следует использовать для мясорубки: лезвие с тонкими или зазубренными краями?

Не все пищевые слайсеры имеют лезвие с тонкой кромкой и лезвие с зазубринами.Так что может случиться так, что если он идет с одним, вы захотите купить другой. Но остается вопрос, как узнать, какой из них вам действительно нужен?

Больше мясорубок здесь, на Amazon

Лезвия с тонкой кромкой

Лезвия с тонкой кромкой, очевидно, имеют гладкую кромку. Но именно этот гладкий край позволяет получать очень тонкие ломтики, не порывая при этом мясо или продукт.

Лучшим примером является использование лезвия с тонкими краями для чего-то вроде прошутто, которое представляет собой тонкие, как бумага, ломтики вяленой ветчины.Это очень популярно в итальянской кухне, и все, что вам нужно сделать, это пойти в магазин и проверить цены на расфасованный прошутто.

Этот вид нарезанного мяса тоже стоит недешево, поэтому использование хорошей мясорезки является ключевым моментом.

Лезвия с тонкими краями также подходят для суши, овощей или сыра. Чем тоньше пропил вы хотите, тем больше вам понадобится лезвие с тонкой кромкой. Вы можете представить себе нарезку суши зубчатым краем? Ой!

Лезвия с зубчатыми краями

Эти лезвия имеют бороздки на краю, как у хлебного ножа.Они лучше всего подходят для прорезания твердых корок, не повреждая саму корку. По своей концепции это не отличается от использования обычного ножа, чтобы разрезать твердый хлеб.

Если вы не уверены, попробуйте поэкспериментировать: возьмите немного итальянского хлеба с твердой коркой и попробуйте нарезать ¼ ”ломтики тонким / гладким ножом и ножом с зазубринами. Вы сразу поймете, что я имею в виду.

Хотя вы, вероятно, будете использовать лезвия с гладкими краями для большинства видов мяса, вам следует использовать зазубренные лезвия для мяса, которое имеет тенденцию к прикосновению, например для нежирного мяса, такого как оленина.

Так что все, что требует захвата, чтобы получить хороший разрез, вам понадобится зубчатый.

Найдите свой идеальный слайсер на Amazon

Совет 5: как нарезать ростбиф с помощью слайсера

Одна из наиболее распространенных целей мясорезок, используемых в домашних условиях, - это нарезка ростбифа. Будь то бутерброды, фуршет или праздничный ужин, каждому нужен идеальный кусок ростбифа.

На самом деле, многие люди любят свой ростбиф иначе, чем вы или я.Я могу предпочесть свои кусочки ростбифа рядом с сырыми и холодными, в то время как другим он нравится более теплым и розовым. А может редкий и розовый.

Итак, не существует идеального способа нарезать ростбиф с помощью слайсера. Но вот несколько советов по нарезке ростбифа на слайсере:

  • Не пытайтесь нарезать его, как только оно выйдет из духовки
  • Сначала нужно дать мясу отдохнуть.
  • Убедитесь, что температура жаркого не ниже 145F (62,6C) в соответствии с требованиями безопасности пищевых продуктов.губ.
  • Попробуйте охладить мясо после того, как оно отдохнет и приготовится в течение нескольких часов или даже на ночь в холодильнике. Я читал на таких сайтах, как www.chowhound.com, где люди замораживали его на час, а затем отправляли в холодильник.
  • Проблема с замораживанием его после приготовления заключается в том, что вы не хотите, чтобы оно было настолько замороженным, что 1) вы теперь превратили свое мясо в лед, который при оттаивании изменит текстуру мяса, и 2) если вам нравится оно сырое и теплое, вам не нужно его повторно нагревать и терять свежее тепло и текстуру мяса.

Тип резки

Cooking.nytimes.com рекомендует использовать более постную нарезку для бутербродов с ростбифом, например для верхней вырезки. Более экономичные разрезы были бы сверху или снизу вверх.

Я не могу поверить в это понимание, это принадлежит Мелиссе Кларк за хорошо написанную статью .. https://cooking.nytimes.com/recipes/1017348-the-best-roast-beef-for-sandwiches

Ширина среза

Проверьте эти слайсеры на Amazon!

Это действительно предпочтение пользователя.Некоторым нравятся более тонкие разрезы для бутербродов, в то время как другие предпочитают более толстые разрезы. Суть в том, чтобы поэкспериментировать со своим слайсером и посмотреть, что вам больше нравится.

Убедитесь, что ваш слайсер подходит для более тонких нарезок, если вы будете использовать такую ​​ширину. Мне лично нравятся очень тонкие кусочки ростбифа для моих бутербродов, но я предпочитаю более толстые кусочки для свежего салата.

Использование для нарезанного ростбифа

Не думайте, что нарезка ростбифа предназначена только для тех, кто устраивает вечеринку для большого количества людей! Вы можете легко приготовить меньшее по размеру жаркое для небольших целей, например, для собственных бутербродов.

Слайсеры

бывают разных размеров (подробнее об этом позже в статье), поэтому не пугайтесь и не думайте, что вы не сможете получить такое удовольствие на собственной кухне.

Лично я люблю кусочки ростбифа с микс салатом. Еще я люблю кусочки ростбифа с картофельным пюре и подливкой или в красивой булочке с мясом.

Совет 6: Рекомендации по безопасности для мясорубки

Было бы неправильно с моей стороны говорить о слайсерах для вашего дома, не упомянув также о некоторых проблемах безопасности, о которых следует помнить.

Только для взрослых для использования

Хотя это может показаться очевидным, важно строго запрещать детям прикасаться к оборудованию. Ножилки для еды могут быть очень тяжелыми, но модели меньшего размера могут весить всего 10 фунтов. Я даже не хочу думать, что могло бы случиться, если бы маленький ребенок попытался двигаться или, что еще хуже, использовал это, и что-то должно было случиться.

Безопасность лезвия

Лезвия

должны иметь надлежащие надежные крепления, чтобы удерживать их на месте. В отличие от кухонного комбайна, где вы не хотите хранить его с прикрепленным лезвием, нож для резки продуктов может оставить основное лезвие включенным.Должны быть предохранители, которые, очевидно, удерживают его на месте. Просто убедитесь, что он не мокрый и не грязный, когда снова надеваете его.

Не выключайте кнопку питания и отключите устройство от электросети, когда оно не используется.

Найдите больше слайсеров на Amazon!

Даже если вы еще не готовы его очистить, возможно, вам придется отойти на несколько минут, рекомендуется держать его отключенным от сети и выключать питание.

У некоторых слайсеров есть вставка кнопки питания, где он не может случайно включиться при ударе от ближайшего объекта или вас самих.

Электрическая мясорубка из нержавеющей стали премиум-класса SUPER DEAL с лезвием 7,5 дюймов для домашней кухни, мясной еды, овощей, сыра, является хорошим примером, показанным выше.

Я бы порекомендовал при поиске мясорезки внимательно присмотреться к встроенным функциям безопасности, чтобы свести к минимуму риск любых случайных сбоев.

Используйте перчатки, устойчивые к порезам, а также перчатки для пищевых продуктов

Заманчиво пропустить этот шаг, особенно когда вы дома, но использование этих перчаток может иметь большое значение, если не дай бог вы случайно не пощупали лезвие или поскользнулись при резке.

Чтобы еще больше снизить риск, ищите нож для резки продуктов, который вы не используете рукой, чтобы проталкивать мясо, вы должны быть уверены, что есть ручка, которую вы используете, и что машина имеет защитный кожух. Всегда используйте защитный кожух.

Установите циферблат, регулирующий толщину мяса, на ноль

При чистке или неиспользовании машины устанавливайте диск на ноль, чтобы еще больше снизить вероятность случайного проведения по ней и получения травм.Эти клинки не проявляют пощады.

Следуйте инструкциям производителя по использованию мясорубки

Это тоже кажется очевидным, но важно следовать инструкциям производителя. Они лучше всех знают свое оборудование, и важно, чтобы вы знали все тонкости и советы по использованию мясорезки, чтобы снизить риск травм.

Различные мясорезки могут иметь разные функции или особенности, поэтому, если вы хотите узнать, как правильно пользоваться мясорезкой, вам следует прочитать руководство.

Найдите здесь мясорубки!

Совет 7. Как очистить мясорубку

В руководстве объясняется, как чистить слайсер, и, поскольку разные слайсеры построены по-разному, я не могу дать вам конкретный способ -tos, но вот несколько советов, которые вам нужно знать.

Выключить и отключить от розетки

Всегда проверяйте, чтобы машина была отключена от сети и выключена. Вы не только чистите лезвие, но также очищаете все насадки, такие как защитный кожух и держатель, удерживающий пищу, а также ручки, заднюю часть, верхнюю часть и т. Д.

Не рискуйте!

Не мыть в посудомоечной машине

Не пытайтесь обрезать углы (каламбур не предназначен), помещая лезвие или какие-либо детали в посудомоечную машину. Жесткие моющие средства не подходят для этих приборов. Их, как и профессиональные кухонные ножи, нужно мыть вручную очень осторожно.

Вместо этого используйте горячую мыльную воду.

При чистке используйте износостойкие перчатки

При чистке и передвижении рекомендуется регулярно пользоваться устойчивыми к порезам перчатками.

Вы можете получить перчатки с захватами, как эти перчатки Flex Fit.

Вы также можете приобрести перчатки, устойчивые к порезам, без ручек. Вы даже можете надеть нитриловые перчатки поверх для дополнительной защиты.

Нитриловые перчатки без пудры / без латекса

Одно простое случайное прикосновение кисти, запястья или руки к лезвию может вызвать ужасный порез, а если он будет достаточно глубоким, может потребоваться веселое посещение скорая помощь или кабинет врача.

Напоминаем, что, поскольку слайсеры разных типов изготавливаются по-разному, всегда обращайтесь к руководству пользователя для получения подробных инструкций по правильной очистке.

Сборка после высыхания

В случае с ножами для еды и мяса, когда детали, включая лезвие, полностью высохнут, вам нужно собрать их заново и убедиться, что все зафиксировано на месте. Всегда держите его отключенным от сети.

Проверьте эти слайсеры на Amazon!

Совет 8: задайте эти вопросы перед покупкой

Принять решение о покупке слайсера не так просто, как может показаться на первый взгляд, когда вам в голову пришла эта идея.Существует множество слайсеров, и эти советы помогут вам сузить круг выбора, если вы подберете подходящий для себя или в подарок кому-то еще.

Как часто вы планируете использовать слайсер?

Если вы не планируете использовать слайсер несколько раз в год, профессиональный уровень может быть неправильным выбором. Ищите те, которые предназначены для домашнего использования.

С другой стороны, если вы собираетесь использовать в больших количествах и для больших встреч, профессиональный домашний слайсер для еды может быть тем, что требуется для вашей цели, просто, возможно, уменьшенной версией профессионального слайсера промышленного класса.

Важно помнить, что чем чаще вы его используете, тем сильнее вам нужен двигатель. Двигатели для тяжелых условий эксплуатации будут стоить дороже, потому что они предназначены для более профессионального использования.

Итак, используете ли вы его несколько часов каждый день или раз в неделю в течение часа, это определит, насколько мощным вам нужен этот двигатель.

Учитывайте размер для хранения

Если вы планируете поставить его на столешницу на кухне, важно убедиться, что он подойдет.Естественно, что чем больше размер, тем больше места он будет занимать.

Кроме того, чем они больше, тем они будут тяжелее. Если вы планируете немного перемещать его, возможно, вам стоит подумать о поиске более легкого размера.

Рассмотрим материал

Если вам нужна полностью нержавеющая сталь, рассчитывайте заплатить больше, чем тот, у которого есть алюминиевые детали или даже пластик. Да пластик.

Лично я предпочитаю слайсеры из нержавеющей стали. Он более прочный и прослужит дольше.Если это также важно для вас, убедитесь, что большинство деталей, включая корпус, изготовлены из нержавеющей стали. Возможно, вам придется перейти к более профессиональным или промышленным моделям, более дешевые модели стоимостью менее 100 долларов, скорее всего, не имеют корпуса из нержавеющей стали.

Однако цены немного снизились, и даже версии с литым алюминиевым корпусом долговечны и доступны по цене.

Иногда в описаниях говорится «Нержавеющая сталь», но они относятся только к лезвию, а корпус - из алюминия.Так что имейте это в виду, когда будете покупать в Интернете.

Также следует учитывать вес материалов. Некоторые слайсеры поставляются с присосками для ног, чтобы они оставались устойчивыми во время использования.

Проверьте больше слайсеров на Amazon!

Сколько вы готовы потратить?

Как и в случае с любым другим предметом, который вы собираетесь купить, важно учитывать свои финансы. Домашние профессиональные слайсеры для еды могут стоить от 100 до 400 долларов. Убедитесь, что ваш слайсер не только умещается на прилавке, но и в пределах вашего бюджета.

Я бы не рекомендовал нижнюю часть ценового диапазона для слайсеров. Они стоят меньше по какой-то причине, обычно это более дешевые детали и гарантии, которые для начала не имеют большого значения. Однако это ваш выбор, и только вы знаете, какой вариант лучше всего подходит для ваших целей.

Совет 9: Где найти еще мясорубки?

Если вы подумываете о покупке слайсера для домашнего использования или в качестве подарка кому-то, я рекомендую зайти на Amazon и прочитать отзывы и вопросы, которые были у других пользователей.Вы также можете задать свои вопросы, и у кого-то может быть ответ, который вы ищете.

Надеюсь, вам понравилась статья и множество советов по работе с мясорубкой, которые я предоставил, и я надеюсь, что теперь вы лучше понимаете, как пользоваться домашней машиной для резки мяса!

Ура!

*** Исходное сообщение от мая 2016 г. Обновлено в июне 2019 г. ***

Лучший набор ножей для стейка на 2021 год

Когда на столе лежит стейк (или любой другой серьезный кусок мяса), также должен быть набор ножей для стейка.После 40 часов исследований, собеседований и испытаний мы пришли к выводу, что ножи Messermeister Avanta Pakkawood на сегодняшний день являются наиболее выгодными. Красивые на вид, удобные в руке и столь же эффективные, как ножи, в шесть раз превышающие их цену, - это отличные инструменты. (А если вы предпочитаете классическую черную рукоять, то вам подойдут и ножи Messermeister Avanta.)

Наш выбор

Messermeister Avanta Pakkawood

Красивый на вид и производительный, как ножи в шесть раз дороже, Messermeister Avanta Ножи для стейков Pakkawood - отличный инструмент и исключительная ценность.Версия с черной смолой еще экономнее.

Кромки лезвий ножей Messermeister Avanta Pakkawood гладкие и очень острые, что позволяет легко разрезать жесткие стейки. Они имеют конструкцию с полным выступом, что означает, что лезвие, валики и рукоять образуют цельный кусок стали. Такой дизайн, который увеличивает прочность и вес ножа, не часто встречается в других ножах для стейков по этой цене.

Также отлично

Набор ножей для стейка Chicago Cutlery Walnut Tradition

Красиво? Нет.Функциональный? Очень даже по сравнению с ужасными зубчатыми ножами, которые доминируют в этом ценовом сегменте. Вы заплатите больше за пинту микроварки, чем за каждый нож для стейка Chicago Cutlery Walnut Tradition.

Если бюджет является главной заботой (например, потому что вам нужно 20 настроек для свадьбы), недорогие ножи Walnut Tradition от Chicago Cutlery - прекрасный вариант. Они некрасивы, но качественно сделаны, и с лезвиями, похожими на обвалочные, с гладкими краями, они работают намного, намного лучше, чем тупые зазубренные ножи для стейков, на которые обычно приходится соглашаться по такой цене.

Также великолепно

Wüsthof Classic Ikon 4-Piece Set Steak Set, Black

Вы можете найти более эффектные (и более дорогие) ножи для стейков, но Classic Ikons от Wüsthof имеют красивый дизайн - они наиболее удобны для удержания из всех протестированных нами ножей, а также столь же тонко изготовленный, как предполагает их немецкая инженерия.

Варианты покупки

* На момент публикации цена составляла 300 долларов.

Если вы ищете роскошь, ножи для стейка Classic Ikon от Wüsthof элегантны и исключительно хорошо сконструированы.«Немецкая инженерия» - это популярное словосочетание не зря, и эти ножи демонстрируют это во всех смыслах. Сатинированные черные ручки плавно соединяются со сталью; лезвие одновременно острое и прочное, и без ухода за ним прослужит долгие годы; вес и удобство использования ножей, по словам нескольких тестеров, «идеальны».

Отлично

Opinel No. 125 Bon Appetit Set

Ножи Opinel No. 125 Bon Appetit с рукоятью из оливкового дерева - отличный выбор, если вы предпочитаете более легкий и современный вид; они также (как и должны быть ножи для стейков любого дизайна) имеют очень функциональные лезвия.В остальном идентичная версия выполнена из древесины граба ярких цветов.

Наконец, если вам нужны ножи для стейка, но при этом вы хотите иметь современный вид, вам подойдет набор Opinel № 125 Bon Appetit Set. Уважаемый французский производитель ножей уже более века, Opinel часто использует необычные натуральные материалы, такие как ручки из оливкового дерева, используемые здесь, и ручки из окрашенного в цвет дерева граба, используемые в идентичном (и немного более дешевом) наборе.

Монгольская говядина - Ноштастик

Опубликовано автор Sheena Strain, последнее обновление

Mongolian Beef - это действительно быстрое и легкое китайское блюдо по будням, которое можно приготовить дома!

Популярный в сети ресторанов PF Chang, это простой рецепт жаркого из говядины, приготовленный из тонко нарезанной говядины, приготовленной на сильном огне с соевым соусом, чесноком, имбирем и коричневым сахаром, чтобы сделать вкусный липкий соус, который вам понравится!

КАК ПРИГОТОВИТЬ МОНГОЛЬСКАЯ ГОВЯДИНА

Я использовал плоский стейк, чтобы приготовить свой рецепт из монгольской говядины, но вы также можете использовать стейк с фланга, тонкую круглую вырезку или стейк из филе в качестве альтернативы.

Быстрый совет - частично заморозить говядину перед тем, как нарезать ее, это позволяет сделать супертонкие ломтики мяса. Когда будете нарезать, нарежьте говядину тонкими полосками напротив волокон.

Мне нравится сначала замариновать говядину в небольшом количестве соевого соуса без глютена. Если вы планируете подавать монгольскую говядину с рисом, я бы сначала поставил ее для приготовления, а затем согрел, пока вы готовите говядину.

Затем, после того, как я смешаю соус из монгольской говядины и приготовлю чеснок, имбирь и зеленый лук, я приготовлю сковороду или вок с горячим маслом, а затем обваю мясо в небольшом количестве кукурузного крахмала, обязательно стряхивая излишки. крахмал.

Затем нужно просто добавить ломтики говядины в горячую сковороду и быстро приготовить с обеих сторон, чтобы они стали хрустящими. Это займет около минуты на каждую сторону, и лучше всего это делать партиями.

Затем вам нужно убрать говядину на решетку, я использую решетку над противнем, чтобы она оставалась хрустящей.

После того, как говядина будет готова, вы можете удалить часть лишнего масла, добавить чеснок и имбирь, а затем оставшийся соевый соус, воду и коричневый сахар и перемешивать, пока сахар не растворится.

Затем вы можете добавить оставшийся кукурузный крахмал - он может вам не понадобиться - и дать соусу хорошо загустеть.

Добавьте обратно монгольскую говядину, зеленый лук и перемешайте еще 30 секунд. Соус должен быть липким и прилипать к говядине.

Лучше всего подавать сразу, вы можете разогреть его, но он больше не будет хрустящим, хотя будет по-прежнему прекрасным на вкус, и мои дети все равно будут есть его без жалоб!

ЧТО ТАКОЕ МОНГОЛЬСКАЯ ГОВЯДИНА?

Монгольская говядина является основным продуктом питания во многих американских китайских ресторанах, и мне больше всего нравится заказывать, когда мы посещаем PF Chang’s! Он может немного отличаться от региона к региону, но основной рецепт кажется очень похожим.

Обычно говядину нарезают очень тонкими ломтиками и готовят в супер-горячем воке, чтобы края немного подгорели и карамелизировались. В других регионах ее подают приготовленной в соусе из монгольской говядины, чтобы не было хрустящих карамелизованных краев.

Этот пост содержит партнерские ссылки

ПОДЛИННА ЛИ МОНГОЛЬСКАЯ ГОВЯДИНА?

Монгольская говядина не является аутентичной для Монголии, и версия, которую мы знаем и любим сегодня, появилась в американских китайских ресторанах.Есть китайское блюдо, которое очень похоже, но имеет другое название.

КАКИЕ ОВОЩИ Я МОГУ ПОДАТЬ С МОНГОЛЬСКОЙ ГОВЯДИНОЙ?

Монгольская говядина уже готовится с большим количеством нарезанного зеленого лука и обычно подается с рисом. Если вы хотите добавить еще один овощ, я бы порекомендовал брокколи.

ИЗ ЧТО ИЗГОТОВЛЯЕТСЯ МОНГОЛЬСКИЙ СОУС?

Монгольский соус по этому рецепту готовится из соевого соуса, кукурузного крахмала и сахара.

КАКИЕ СПЕЦИИ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ В МОНГОЛЬСКОЙ ГОВЯДИНИИ?

В монгольской говядине нет настоящих специй, обычно она содержит нарезанную говядину, чеснок, соевый соус, сахар и зеленый лук.

Связанные китайские рецепты

Монгольская говядина

Лучший рецепт монгольской говядины, приготовить быстро и легко!

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Мариновать: 1 час

Общее время: 1 час 20 минут

Всего углеводов: 18 г

Белки: 45 г

Количество порций: 4 человека

Состав

МОНГОЛЬСКАЯ ГОВЯДИНА СТИР-ФРИ
  • 1/4 чашка кокосовое масло , для жарки говядины
  • 1/4 чашка кукурузный крахмал , для выемки говядины
  • 1 чайная ложка имбирь , тертый
  • 2 гвоздика чеснок , нарезанный

Инструкции

  1. Сначала приготовьте рис, если вы собираетесь подавать его с ним.

  2. Мариновать говядину в 1/4 стакана соевого соуса до 1 часа

  3. Нагрейте 1/4 стакана кокосового масла в воке на сильном огне.

  4. Обваляйте мясо в стакана кукурузного крахмала до легкого покрытия и стряхните излишки.

  5. Непосредственно перед тем, как масло начнет дымиться, равномерно разложите плоские стейки в воке или большой сковороде и дайте поджариться в течение 1 минуты (в зависимости от температуры вашего вок).Переверните и дайте другой стороне поджечь еще 30 секунд.

  6. Выложите приготовленную говядину на решетку над противнем. Говядина должна быть обжарена с хрустящей корочкой.

  7. Слейте большую часть масла из котелка с выпуклым днищем, оставив около столовой ложки, и включите средний огонь.

    Добавьте имбирь и чеснок и готовьте около 10 секунд, перемешайте, затем добавьте соевый соус и воду для соуса.

  8. Доведите соус до кипения, добавьте коричневый сахар и перемешайте, пока он не растворится.

  9. Дайте соусу покипеть около 2 минут и медленно вмешайте смесь кукурузного крахмала (возможно, она вам не понадобится), пока соус не покроет тыльную сторону ложки.

  10. Добавьте говядину и лук и перемешайте еще 30 секунд.Жидкости почти не должно быть, так как соус должен прилипать к говядине. Если у вас все еще есть соус, немного увеличьте огонь и перемешайте, пока он не загустеет.

  11. Подавайте монгольскую говядину с рисом.

Примечания к рецепту

адаптировано из Woks of Life

СДЕЛАЙТЕ ЭТО ПАЛЕО

Вы можете приготовить палео-версию моего рецепта монгольской говядины с парой простых замен.

  • Не покрывайте говядину кукурузным крахмалом в первой части рецепта, просто готовьте ее на сковороде без покрытия. Замените кукурузный крахмал тапиоковым крахмалом или аррорутом для загущения соуса, обратите внимание, что они более липкие, чем кукурузный крахмал, и вам может не понадобиться столько.
  • заменить соевый соус без глютена на кокосовые аминокислоты
  • используйте кокосовый сахар вместо коричневого.

Пищевая ценность

Говядина по-монгольски

Сумма на порцию

калорий 599 Калорий в составе жира 333

% дневная стоимость *

Жиры 37 г 57%

Насыщенные жиры 20 г 125%

Холестерин 149 мг 50%

Натрий 1235 мг 54%

14 783 мг Углеводы 18 г 6%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 45 г 90%

Витамин A 90IU 2%

Витамин C 2.1 мг 3%

Кальций 33 мг 3%

Железо 6,1 мг 34%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Информация о пищевой ценности Noshtastic предоставляется в качестве любезности и является приблизительной. Мы не можем гарантировать точность информации о пищевой ценности, указанной для любого рецепта на этом сайте.

Автор: Шина Штамм

Курс: Основное блюдо

Кухня: Китайский / американский

Лучшие ножи для разделки мяса на кухне

Фото: amazon.com

В мире столовых приборов каждый нож имеет определенное назначение, и каждый из них немного отличается от другого. Когда дело доходит до правильной нарезки мяса, существует ряд критериев, которые следует учитывать при выборе лучших кухонных ножей, включая размер, вес и материал. Лучший нож для резки мяса - прочный и качественный, достаточно острый, чтобы легко скользить по мясу, прост в обращении и правильно сбалансирован. Читайте о некоторых из лучших вариантов ножей для мяса в нескольких категориях.

  1. ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: Нож для нарезки Victorinox Fibrox Pro с лезвием Granton
  2. НАИЛУЧШИЙ ЧЕРК ДЛЯ КУЗОВА: Профессиональный 10-дюймовый нож для резьбы
  3. НАИЛУЧШИЙ ПРОФЕССИОНАЛ: Victorinox Swiss Army Fibrox Pro Straight Butcher Knife BEST
  4. РЕЗЬБА: Mercer Culinary Genesis Carving Knife
  5. НАИЛУЧШИЙ ЯПОНСКИЙ: Shun Sora 8-дюймовый японский нож шеф-повара
  6. НАИЛУЧШИЙ ЛЕГКИЙ ВЕС: Нож из кованой высокоуглеродистой стали премиум-класса с зубчатым краем

Фото: amazon.com

Что следует учитывать при выборе лучшего ножа для разделки мяса

При выборе лучшего ножа для разделки мяса важно учитывать определенные критерии. Например, вес ножа должен соответствовать вашим предпочтениям повара. Некоторые предпочитают более тяжелый нож, в то время как другие ищут более легкий вариант, а размер / длина ножа должны быть удобными для работы пользователя.

Лезвие должно быть сконструировано таким образом, чтобы было хорошо сбалансировано и безопасно, когда нож держится в руках, а ручка должна быть удобной для захвата и не скользкой.Хотя все ножи требуют периодической заточки, высококачественные ножи сохранят свою остроту дольше.

Вес

Нож для разделки мяса должен весить достаточно, чтобы пользователь мог чувствовать себя комфортно. Некоторые предпочитают, чтобы нож был тяжелее, чтобы гравитация помогала резать, заставляя нож скользить по мясу. Другим нравится более легкий вариант, так как более легкие ножи легче маневрировать и направлять их сквозь каждый кусок мяса, независимо от его размера.

Чтобы уточнить немного больше, хотя два ножа могут весить одинаково, они могут по-разному ощущаться в руке у разных пользователей.Использование удобного ножа даст вам наилучшие результаты.

Размер

Выбор подходящего размера ножа для вас будет зависеть от размера вашей руки, задач, для которых вы будете использовать нож, и ваших личных предпочтений. Независимо от размера лезвия, нож должен быть удобным для пользователя, чтобы он мог маневрировать по мере необходимости, с учетом задач, которые необходимо выполнить.

Нож для очистки овощей меньшего размера, около 6 дюймов, идеально подходит для работы с небольшими продуктами, такими как очистка яблока или нарезка зубчика чеснока.8-дюймовый нож более универсален для домашнего приготовления и приготовления пищи, а 10-дюймовый или более длинный нож может быть полезен для более крупных предметов, таких как тыквы или арбузы.

Лезвие

Лезвия ножей разных типов предназначены для разрезания различных продуктов. К их основам относятся:

  • Лезвия с гладкой кромкой: Большинство ножей на любой кухне, вероятно, имеют лезвия с гладкой кромкой. Они разработаны так, чтобы быть простыми, разрезая чистый ломтик твердой или мягкой пищи, не перетирая ее во время резки.
  • Зубчатые лезвия: Зубчатые лезвия имеют края, похожие на пильные. Они зазубрены и могут различаться по размеру зубцов по краю лезвия. Эти типы лезвий полезны для резки толстых или твердых продуктов, таких как буханки хлеба с твердой коркой или некоторые фрукты и овощи с толстой кожицей.
  • Лезвия с полыми краями: Ножи с полыми краями имеют выемки чуть выше края лезвия. Выемки предназначены для создания микропузырьков воздуха, которые обеспечивают более чистый разрез и предотвращают прилипание разрезаемой пищи к лезвию.Это полезно, если вам нужны тонкие ломтики мяса.
  • Лезвия Granton: Granton - известная компания по производству ножей в Шеффилде, Англия, но это также может относиться к типу лезвия. Эти лезвия имеют ряды гребешков с обеих сторон, которые создают небольшие воздушные карманы между разрезаемой пищей и лезвием. Этот воздух позволяет пище легко отделяться от лезвия, предохраняя ее от разрывов и разрывов, что полезно при нарезке мяса, рыбы, сыра и других подобных продуктов.

Рукоятка

Рукоятки ножей могут быть изготовлены из дерева, пластика, нержавеющей стали или других материалов.У каждого из них есть свои плюсы и минусы, которые следует учитывать при покупке ножей.

  • Деревянные ручки: Хотя деревянные ручки обычно считаются наиболее привлекательными ручками для ножей, за ними сложнее ухаживать. Например, они требуют мытья рук, поскольку они не водостойкие, а также периодической обработки минеральными маслами.
  • Пластиковые ручки: Хотя за пластиковыми ручками легче ухаживать, чем за деревянными, они также могут раскалываться или становиться хрупкими из-за повреждения ультрафиолетом в течение длительного периода времени.Пластик также может стать скользким в руке во время использования, что может быть опасно при нарезке мяса или других продуктов.
  • Ручки из нержавеющей стали: Ручки из нержавеющей стали считаются самыми гигиеничными, а также самыми прочными ручками для ножей, но при намокании во время использования они могут стать скользкими. Иногда по этой причине вы можете найти дополнительные углубления или выступы вдоль ручек для дополнительного захвата. Кроме того, ножи из нержавеющей стали от лезвия до ручки могут быть исключительно тяжелыми, что некоторые производители ножей исправили, создав полые ручки.

Наш лучший выбор

Помня об этих факторах, взгляните на этот список высококачественных ножей в различных категориях и посмотрите, какие из них подходят для ваших нужд в разделке мяса.

Фото: amazon.com

Этот нож имеет функции, облегчающие резку мяса, например воздушные карманы на лезвии Granton, которые уменьшают трение во время резки. Лезвие Granton также гарантирует, что еда не прилипнет к нему, а нескользящая ручка останется сухой, даже если ваши руки намокнут.

Вы можете использовать этот нож для резки других продуктов, кроме мяса. Благодаря прочному, но тонкому и удивительно легкому лезвию вы сможете мыть его вручную или в посудомоечной машине. Обязательно затачивайте этот нож примерно каждые три месяца, чтобы он не затупился.

Фото: amazon.com

Не обманывайтесь выгодной ценой на этот драгоценный камень. Он качественный и режет мясо как масло. Он известен как нож для нарезки вяленого мяса среди профессионалов, создавших его.

Сбалансированная конструкция ножа позволяет легко и равномерно нарезать каждую партию вяленого мяса, а также равномерно нарезать ломтики других видов мяса. Он имеет удобную ручку и изготовлен из твердой пищевой стали, что означает, что он также отлично подходит для резки других продуктов, кроме мяса. Лучше всего то, что его можно мыть в посудомоечной машине. Обязательно вымойте и высушите его сразу после стирки вручную, так как он может ржаветь, если оставить его слишком долго влажным.

Изготовленный в Швейцарии, этот нож снимает нагрузку с любого мясника благодаря своей высокоуглеродистой нержавеющей стали и долговечной остроте.С легкостью режьте даже самые большие куски мяса с помощью эргономичной рукоятки этого ножа и удобной нескользящей рукоятки. Встроенная защита для пальцев защищает ваши конечности, а 10-дюймовое лезвие из нержавеющей стали соответствует стандартам Национального санитарного фонда (NSF) по охране здоровья населения.

Очистка ножа для мясника включает мытье вручную мыльной водой и немедленную сушку. Хотя его можно мыть в посудомоечной машине, все же лучше мыть вручную, чтобы не повредить воду под высоким давлением.Заточка этих ножей требуется редко, но для поддержания оптимальной производительности рекомендуется хонингование хонинговальной сталью после каждой пары использований.

Фото: amazon.com

Еще один продукт из высокоточной кованной немецкой стали, этот нож сочетает в себе первоклассную прочность и долговечность. Начните точную разделку мяса с этим надежным ножом с ручкой из сантопрена, сертифицированным NSF. Его долговечная резкость и качественный дизайн помогут вам улучшить карвинг. Нескользящая ручка удобна и эргономична, обеспечивая безопасность ручки даже при намокании.Что еще? Этот нож со временем будет противостоять обесцвечиванию, коррозии и появлению пятен, сохраняя отличный вид для вашей кухонной коллекции.

Этот нож не сломается при любых экстремальных температурах. Он отличается высокой прочностью и был протестирован NSF и соответствует стандартам безопасности, производительности и качества.

Фото: amazon.com

Говорят, что ножи в японском стиле легче и имеют более тонкие лезвия, чем другие типы ножей, что обеспечивает большую маневренность и возможность тонко нарезать продукты.Изготовленный вручную в Японии нож для шеф-повара Shun Sora изготовлен вручную из специальной стали. Его рукоять выполнена в традиционном японском стиле, а лезвие без зубцов и заточено вручную. Ножи Shun подвергаются термообработке, что делает их лезвия более прочными и твердыми, а также большей долговечностью.

Во избежание серьезных повреждений этот нож необходимо мыть вручную. Его нельзя мыть в посудомоечной машине.

Фото: amazon.com

Это кованое лезвие премиум-класса, острое как бритва, изготовлено из высокоуглеродистой нержавеющей стали и оснащено удобной нескользящей ручкой, форма которой позволяет удобно держать в руке.Он очень легкий и маневренный, отличный выбор для измельчения всего, от мяса и рыбы до барбекю и овощей.

Для тяжелых условий эксплуатации держите его правильно заточенным. В противном случае он должен оставаться без ржавчины и оставаться острым в течение длительного времени. Возможно, вам придется купить дополнительные ножны или чехол, поскольку он не входит в комплект. Кроме того, ее можно мыть в посудомоечной машине, что является дополнительным бонусом.

Часто задаваемые вопросы о вашем новом ноже для разделки мяса

Если вы новичок в покупке ножей для разделки мяса, естественно возникать вопросы.Не торопитесь, принимая решение, и убедитесь, что вы довольны своей покупкой, как только вы ее получите. Вот несколько часто задаваемых вопросов о лучших ножах для разделки мяса.

В. Какие ножи используют профессиональные мясники?

В своей торговле профессиональные мясники используют комбинацию ножей, изготовленных из высококачественных материалов. Для резки мяса желательна высокоуглеродистая нержавеющая сталь, а полный хвост (то есть лезвие проходит по всей длине рукоятки) помогает ножу чувствовать себя сбалансированным, когда он режет мясо.

Популярны разнообразные ножи, такие как ножи для метража, ножи для мясника, тесаки, ножи для обвалки и ломающие ножи, каждый из которых обладает разными качествами, чтобы помочь мясникам добиться идеальных нарезок мяса.

В. Каким ножом вы режете говяжью вырезку?

Для нарезки говяжьей вырезки лучше всего подойдет очень острый нож для филе или нож для обвалки. Небольшой нож для очистки овощей также подойдет, но при этом могут возникнуть трудности с прорезанием на всем протяжении, поскольку лезвия довольно короткие.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *