Гречотто от юлии высоцкой: Гречотто, пошаговый рецепт на 1778 ккал, фото, ингредиенты | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Пошаговый рецепт «Гречотто» (Юлия Высоцкая «Едим дома») и Ризотто «Rustica»

Ссылка на пошаговый рецепт Я, как обычно уже, галопом по Европам по отчетам:))

Отчет по телепередаче: «Едим дома»
Проект два рецепта из одинаковых продуктов «Один дважды»
И мой рецепт (ну должна же я свои рецепты выставлять, а то какая -то копировальная бумага получается :)), а я и сама рецепты подсочиняю иногда:)

Увидев рецепт из телепередачи «На антикварном рынке», я очень обрадовалась, так как позабыла о рецепте, который когда- то с удовольствием готовила.
Речь пойдет о ризотто, нет не о обычном белом со сливочным вкусом ризотто из белого риса, а о двух других видах ризотто:
1) Одно из гречневой крупы «Гричотто»( так назвала Юлия Высоцкая свою обычную, в нашем русском понимание гречневую кашу, первратив ее практически в гурманскую еду)
2) Ризотто «Rustica»Getreide Rosotto (Bio Migros, фото упаковки не нашла, но упаковку можно найти на полке рядом со всеми био- крупами), собственно та же каша, только очень сборная и жутко полезная.

в ризотто «Рустика» входит: пшеница, рожь, чечевица двух видов, черный дикий рис, рис длинозерный и отполировали эту «витаминную бомбу» обычной перловкой. Все злаки цельно зерновые, т. е. готовится это ризотто, около 40 минут, в обратном случае раскусить такую кашку, только смогут -иго- иго :)) лошадки Пржевальского :))
Гречотто понравилось, ну собственно как оно может и не понравится, покажите мне русского, кто не любит 🙂 гречневой каши, вот не встречала еще таких! Все таки хочу сказать спасибо нашим мамам, что приучили кушать нас с детства правильные каши, здесь, в Швейцарии, каша для многих- это отрава (мой любимы благоверный не исключение:)), но я с гордостью хочу отметить, что дети мои едят настоящую КАШУ!:)) не хлопья быстрорастворимые, а настоящую зельнозерновую (аж самой смешно, от моей гордости:))
Ингредиенты для Гречотто

1 стакан гречки(Российской из русского магазина, не Швейцарской:)

1 горсть сухих грибов (Steinpilze)
50 г пармезана (заменила на Грюер)
50 г сливочного масла
2 луковицы
1 зубчик чеснока
500 мл куриного бульона
100–150 мл белого вина
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли

Приготовление

Заливаем 1(2) горсти сухих грибов кипятком, и оставляем минут на 10 (лучше накрыть тарелкой, чтобы грибы лучше распарились)

Нарезаем мелко 2 луковицы
Раздавливаем ножом один зубчик чеснока
На 1 столовой ложке оливкового масла обжариваем лук и чеснок
Нарезаем мелко запарившиеся грибы (воду не выливаем из под грибов!) и добавляем к луку на сковороду, томим пару минут

Выкладываем ранее помытую гречку и также перемешиваем все

Добавляем 150 мл белого вина, прибавляем температуру и даем выпариться алкоголю

Добавляем куриный бульон (500 мл) ни сразу, а как бы подмешивая в гречку

Добавляем 50 мл воды из под замоченных грибов

Натереть весь сыр на терке
Как только гречка будет приготовлена до полу готовности (примерно 10 минут, лучше ориентироваться на упаковку где написано время приготовления) вмешиваем половину сыра в нее
Убираем с огня и накрываем крышкой, чтобы дать запариться пару минут
Подавать посыпав оставшимся сыром

Ризотто «Rustica» готовится так же как и Гречотто, только ориентироваться нужно на время приготовления написанное на упаковке, и еще, я добавляла копченную рыбу к этому ризотто, получается очень вкусный и сытный обед, так же можно посыпать свежим укропом и зеленым луком.

«Ешь что хочешь, но в меру и до обеда», или 10 правил жизни Юлии Высоцкой

«Полное исключение сахара, алкоголя, острого, жирного, соленого, калорийного, мучного, кофе, шоколада… — это полное отсутствие счастья и радости!» — уверена 46-летняя актриса и телеведущая Юлия Высоцкая.

«Ешь что хочешь, но в меру и до обеда» — к этому выводу она пришла тогда, когда у них с супругом, знаменитым режиссёром Андреем Кончаловским, появился дом в Тоскане, провинция Кьянти.

— Сейчас как раз у нас в саду айва поспела, варю варенье. К тому же в разгаре сезон хурмы, сливы. Знаете, почему в Тоскане лаванда не растёт?! Потому что её нельзя есть! У нас всё, что растёт, идёт на стол, — смеётся Юлия.

По словам актрисы, итальянская кухня – одна из самых здоровых, так как в ней много оливкового масла, овощей и фруктов.

Юлия Высоцкая на кухне

Юлия даже изобрела собственное русское блюдо на итальянский лад и назвала его «гречотто» (по аналогии с “ризотто”).

— Варю гречку по принципу варки ризотто, то есть постепенно заливая ее грибным, овощным или куриным бульоном. В конце добавляю немного обжаренных грибов и сливочного масла, щедро посыпаю пармезаном и все взбиваю вилкой. Блюдо получается вкусным и ароматным, — рассказала Юлия.

“Гречотто” стало любимым блюдом семьи Кончаловских.

Глядя на стройную, как тростиночка, Юлию трудно представить, что у неё когда-то были проблемы с лишним весом.

По молодости Юлия твёрдо решила стать вегетарианкой, перестала есть продукты животного происхождения и вскоре набрала 13 килограммов.

— Мой организм начал бунтовать и накапливать запас, — объясняет Юлия.

Сбрасывала их по методу Майи Плисецкой – прекратив есть пищу любого происхождения, то есть изнуряя себя голоданием.

Большим стрессом для организма стали роды (разница между детьми – 4 года), и Юлии поневоле пришлось перепробовать различные диеты.

На долгие годы она отказалась от всего самого вкусного и вредного, много часов проводила в спортзале, чтобы не терять форму и тонкую талию.

Однако в какой-то момент актриса заметила, что у неё постоянно подавленное настроение, и даже появилась агрессия.

— Организм не понимал, что с ним происходит, включал сигнал тревоги и начинал запасаться, как бешеный. Потому что вместо поощрения я ему давала 10 километров пробежки и ещё час силовых упражнений, — делится актриса.

Юлия Высоцкая на кухне дома в Тоскане

Правила жизни Юлии Высоцкой:

1. Мой секрет стройности в том, что всё самое вкусное, “вредное” и в любом количестве я ем до обеда. До середины дня позволяю себе всё, чего только душа пожелает: от мучного и жареного до сладкого. А если вдруг вечером в рот попадёт что-то из “запретного”, то выход один — пробежка или тренировка в зале.

2. Худеть следует постепенно, ни в коем случае не отказываться усилием воли от пищи, как это делала я, ведь так можно всёрьез навредить здоровью, нарушить баланс в организме и вызвать заболевания.

3. Как только проснусь, я выпиваю натощак стакан тёплой воды. Иногда добавляю в воду кусочки имбиря, лимона и меда. Напиток богов! Также я выпиваю по стакану воды за полчаса до приема пищи и через 2 часа после. Воды много не бывает.

4. Проснуться мне помогает ледяной душ с утра. Он даёт заряд бодрости и поднимает настроение. Затем – пробежка. Бегать по утрам — совсем не из разряда удовольствий, но меня мотивирует мысль о том, как я буду довольна собой, когда вернусь домой.

5. Часто мне совсем не хочется завтракать. Аппетит просыпается где-то к полудню. Возможно, это неправильно, но я не считаю нужным мучить свой организм.

6. Когда у меня цейтнот, я очень устала, и нет желания готовить ужин, я просто отвариваю гречку и яйца. В крупу добавляю ложку сливочного или оливкового масла. Такой ужин даёт моему организму и белки, и углеводы — всё, что надо.

Также на ужин могу съесть бутерброд из хлеба и сыра с бокалом красного вина. Или просто хлеб с оливковым маслом. Это так вкусно!

7. Я давно отказалась от таких продуктов, как колбаса, сардельки и сосиски. На моей кухне вы также не найдёте белый сахар.

Юлия с мужем Андреем Кончаловским

8. Мой проверенный способ очищения организма от токсинов: в течение недели я полностью убираю со своего стола мясо, яйца, сыр и прочие молочные продукты. Ем исключительно овощи (кроме картошки) и фрукты. Из напитков — вода и свежевыжатый сок. Вино, увы, в этом случае исключено. На третий день я добавлю в свой рацион какую-нибудь кашу, а на ужин остаются овощи. На шестой день диеты на завтрак съедаю омлет, а на ужин рыбу.

9. Человеческое сердце не нужно беречь, его надо рвать. Для этого оно и дано нам, чтобы сопереживать, иначе бы мы были роботами. К сожалению, это вечная история — потери, поиски, боль, разочарование, радость встречи (речь о программе “Жди меня”, в которой Юлия была ведущей до 2018 года).

10. Стараюсь жить здесь и сейчас, любить то, что есть, а не то, что могло бы быть, ценить каждую минуту. Только в моих силах наполнить жизнь радостью и смыслом. Это не просто, требуется усилие, но результат того стоит.

morevalru: гречотто

Гречотто от Юлии Высоцкой из Elle.Сегодня рассуждали в офисе о том, что внезапно увиденный рецепт очень вдохновляет. Это как музыка по радио. Может быть ты диск не стал бы целый слушать, а случайная песня радует.

Так и я увижу в телепередаче интересный рецепт и сразу (или на следующий день) начинаю его готовить, а в книге он бы спокойно лежал не опробованный.Обожаемое ризотто в гречневом варианте.
Приступим!

Нам понадобятся:
1 луковица среднего размера
70 г пармезана
100 г свежих грибов (лучше — белых, но подойдут и шампиньоны) или горсть сушеных белых грибов
1 ст. гречневой крупы
2 дольки чеснока
500 мл. куриного или овощного бульоны
4 ст. ложки сливок
веточка свежего тимьяна
100 мл.

белого вина
3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла

Использовала замороженные белые грибы (упаковка 300 г, больше нужного, пока просушила салфетками осталось все 200).
Заранее разморозила, а воду процедила и добавила в гречотто вместе с бульоном.

Разогреваем сковороду или кастрюлю с толстым дном, мелко рубим лук и чеснок и обжариваем их на смеси оливкового и сливочного масла, пока они не станут прозрачными.
Добавляем грибы, солим и перчим.
Сушеные грибы нужно предварительно замочить в горячей воде на 15-20 мин. Воду также можно добавить с бульоном.
Через 2 минуты добавляем гречку (использовала 2 пакетика Увелка, это чуть меньше нужного объема).

Убавляем огонь до минимума, дав гречке немного прогреться в кастрюле 2-3 мин. и начинаем понемногу, по четверти стакана, вливать бульон.
Ленюсь специально варить куриный бульон, добавляю кубик Магги с лесными грибами.
По мере того как жидкость испаряется и впитывается в гречку, снова и снова вливаем бульон маленькими порциями, не забывая постоянно помешивать.

Примерно через 15 минут, когда гречка будет почти готова (до «аль денте») вливаем вино.
Я небольшой поклонник кисленького, поэтому всегда вливаю меньше положенного.
Увеличиваем огонь и даем вину выкипеть.
Затем добавляем сливки (взяла любимые 23% Parmalat для соуса, они всегда дома есть, поскольку сливки с бананами кушаю на завтрак) и 2/3 от указанного количества сыра, натертого на мелкой терке.
Держим на огне еще пару минут, чтобы сыр и сливки хорошо соединились с гречкой.
Подаем обязательно горячим, при желании посыпав стружкой пармезана.

Гречотто было вызвано на БИС!
Ну вы помните: тут все аплодируют, аплодируют…

Застолье: Продукт года: гречка

В 2015 году знакомую все с детства гречку назвали злаком года. Почему она так полезна, за что ее полюбили мировые кухни и рецепт ультрамодного «гречотто».

В каждой сфере деятельности есть свои модные тенденции, в том числе и в кулинарии. Если в прошлом году все самые культовые и авторитетные рестораны предлагали огромное количество блюд и вариаций из киноа, то в этом году звание «продукт года» присуждается всем хорошо знакомой гречке.

И это не удивительно, ведь гречневая крупа — невероятно универсальный продукт, а главное — полезный. В ней содержатся аминокислоты, железо, кальций, калий, фосфор, медь, йод, цинк, бор, фтор, молибден, кобальт, а также витамины В1, В2, В9 (фолиевая кислота), PP, витамин Е. В общем, практически все, что хотя бы мало-мальски полезно для человеческого организма.

5 причин полюбить гречневую крупу

Гречка является ценным белковым, низко углеводным диетическим продуктом. У нее низкий гликемический индекс, который не даст вам поправиться;

Гречка не содержит в своем составе глютена (клейковину), поэтому она прекрасно подойдет людям, страдающим его непереносимостью;

Она улучшает кровообращение и укрепляет иммунную систему, что особенно важно людям с заболеваниями сосудов, артритом и ревматизмом;

Ускоряет пищеварение благодаря органическим кислотам;

Из-за большого содержания витаминов группы B, кальция, а также стимулирующих естественный синтез коллагена рутина, серы, кремния, цинка, гречка способствует лечению дерматологических заболеваний и повреждений кожи.

Из гречневой крупы можно сделать кашу, суп, мед, лапшу, подавать в качестве гарнира, и даже приготовить как самостоятельное блюдо. В лучших ресторанах мира теперь готовят «гречотто». По сути, это то же самое что и ризотто, только в качестве основного компонента используется гречка.

Гречотто с ароматным сыром и петрушкой

Ингредиенты:

        Гречневая крупа — 1 стакан
        Лук репчатый – 1 штука среднего размера
        Чеснок – 2 зубчика
        Оливковое масло – 1 столовая ложка
        Сливочное масло – 1 столовая ложка
        Бульон (желательно куриный) – 500 мл
        Сыр (пармезан/горгонзола) – 100 гр.
        Белое сухое вино – 100 мл
        Перец – по вкусу
        Петрушка – для украшения

Способ приготовления гречотто:

1. Обжарить в сковороде лук и чеснок до золотистого цвета в двух видах масла. Добавить гречку, обжаривать ее в течение 2-х минут.

2. Постепенно добавляем бульон, постоянно помешивая, пока он не кончится.

3. Когда впитается весь бульон, вводим белое вино. Увеличиваем огонь. Ждем, пока запах вина выпарится из гречки.

4. Добавляем сыр, перемешиваем, чтобы он впитался. Соль добавлять не нужно, так как данный вид сыра сам по себе достаточно соленый. Поперчить по вкусу.

5. При подаче украшаем петрушкой и остатками сыра.

Приятного аппетита!

Юлия Высоцкая, талантливая и противоречивая

Для кого-то она — единственный проблеск разума в темном царстве российских передач «про еду», транслируемых на центральных каналах и доверху набитых рекламой приправ и майонеза, для кого-то — бездарная кривляка, бросающая тень на саму концепцию домашней кулинарии. Одни считают ее талантливым поваром с оригинальным подходом к созданию рецептов, другие обвиняют в беспардонном «заимствовании» идей из популярных западных телепрограмм. Помимо съемок в передачах, работы над книгами, воспитания двоих детей, она успевает сниматься в кино и играть в театре — и это, представьте себе, и есть ее основная работа. Так кто же она такая, Юлия Высоцкая, единственный celebrity chef России?..

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам сборник «7 меню быстрых ужинов» — мгновенно и бесплатно!

В молодости Юлия Высоцкая не особо помышляла о достижении кулинарных вершин, ее интересовал другой Олимп — актерский. Окончив профильный факультет Белорусской академии искусств, она успела сняться в нескольких фильмах и сыграть несколько ролей в театральных постановках, но ни то, ни другое не принесли ей никакой известности. Жизнь Юлии Высоцкой круто изменилась на сочинском фестивале «Кинотавр», где она познакомилась с известным режиссером Андреем Кончаловским и немедленно очаровала его. Злые языки утверждают, что для Высоцкой, разбившей брак именитого режиссера (уже четвертый по счету), это была единственная возможность достичь своей цели. Так ли это на самом деле? Может ли человек, лишенный даже малейшей капли таланта, добиться чего-либо, даже пусть и с такой серьезной протекцией? Так или иначе, Высоцкая окончила Лондонскую академию музыкального и драматического искусства, а затем снялась в драме «Дом дураков», поставленной ее мужем, и эта роль принесла ей ее первую славу.

После этого были другие роли, признание и награды — но мы перелистнем эту страницу ее биографии и «промотаем» время вперед, до 2003 года. Именно тогда свет впервые увидела передача «Едим дома», вокруг которой сломано так много копий.

Что представляет из себя эта передача, полагаю, знает каждый, кто не имеет обыкновения допоздна спать по воскресеньям — ведь она выходит в 9:30 по московскому времени на канале НТВ. Сюжет передачи, как правило, прост и незатейлив — Юлия Высоцкая готовится к какому-либо событию, будь то визит гостей, пикник на природе или веселая вечеринка, носится по кухне, а в промежутках тараторит, как заведенная, успевая рассказать о свойствах используемых ей продуктов, нюансах рецептов и своих собственных предпочтениях. Знакомо, не правда ли? Именно в том же ключе сняты практически все шоу Джейми Оливера, и именно поэтому Высоцкую часто обвиняют не в чем-нибудь, а в плагиате. Довольно забавное обвинение, если учесть, что шоу «Едим дома» действительно снято по лицензии Оливера. Странно, почему еще никто не додумался обвинить в плагиате передачи вроде «Кто хочет стать миллионером», «Поле чудес» или «Последний герой»?..

Помимо съемок своего телешоу, Юлия Высоцкая успела отметиться несколькими книгами рецептов. Ценители кулинарии, разумеется, тут же углядели в них множество недостатков, основные из которых — категоричность суждений, плагиат (sic!) и обилие ляпов. Ну что ж, те, кто видел шоу, знают, что Юлия — девушка импульсивная, гиперактивная, а такие люди, на мой взгляд, очень часто бывают излишне категоричны. Вполне понятен ход издателей, которые бережно сохраняют личность автора, пусть порой и в ущерб здравому смыслу, как полагают противники Высоцкой. Ну и черт с ними, с противниками, они книгу все равно не купят, а поклонники передачи наверняка расстроятся, если не обнаружат в книге фирменных утверждений вроде «лучшая в мире селедка — в Амстердаме» и тому подобных. Что же до ляпов, то их, как мне кажется, оправдывает малое количество русских изданий подобного уровня. Была бы конкуренция — была бы и более тщательная редактура. Тем не менее, сомневаться в том, что книги Юлии Высоцкой находят своего читателя, не приходится — не случайно ее последняя книга Ем, бегу, живу! стала едва ли не десятой по счету.

Наконец, кулинарная деятельность Высоцкой не ограничивается телепередачей и книгами. Так, с недавних пор она отвечает за кухню московского ресторана Family Floor. О, я уже предвкушаю то негодование, которое вызовут у иных ценителей такие блюда, как гречотто (ризотто из гречки) с белыми грибами и пармезаном! Но Юлия Высоцкая упорная. Несмотря ни на что, она двигается в выбранном ей направлении, и, похоже, ей очень нравится то, что она делает. Уже в одном этом нам всем стоит поучиться у нее.

7 меню быстрых ужинов
Введите ваш емейл и получите сборник меню за 499 0 ₽!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

ресторан «Юлина кухня» телезвезды Высоцкой – Архив

Тематический ресторан Юлии Высоцкой и Андрея Кончаловского открылся на Большой Грузинской, 69, на месте, где прежде работал ее же «Ёрник» с британским шефом Дэниелом Фиппардом. Такие заведения принято открывать при киностудиях и парках развлечений: приехали поглядеть, как там дела на Universal, заодно и поели в окружении тираннозавров. В «Юлиной кухне» роль такого тираннозавра выполняет телевизионная программа «Едим дома», которую Высоцкая ведет, а Кончаловский продюсирует уже почти 12 лет. Поклонники шоу должны быть довольны: после тысяч проданных под брендом «Едим дома» сковородок и килограммов муки ведущая наконец-то решилась пустить имиджевый капитал в дело. Так же как в очень похожем по концепции Jamie’s Italian британского телеповара Оливера, на ее «Кухне» образ улыбчивой телеведущей используется на всю катушку: от дизайна, повторяющего отделку знаменитой на всю страну кухни в Николиной Горе, где снимается «Едим дома», до рецептов, каждый из которых можно найти в какой-нибудь из многочисленных Юлиных книг.

Дизайн

Автор его — Мария Жукова, в свое время сделавшая для Высоцкой Food Embassy. Однако здесь вмешательство заказчиков в архитекторский замысел явно было существеннее. В итоге интерьер получился вторичным и аляповатым; единственное место, куда приятно смотреть, — потолок. Все остальное — это буквально та самая Юлина кухня с Рублевки, но то, что хорошо выглядит в богатом доме, сложно растянуть на ресторанный зал. Похожий подход когда-то практиковала Альбина Назимова, насыщавшая пространство банками и горшками, потом за идею ухватилась Ginza Project и довела ее до абсурда. Именно так все выглядит в ресторане на Грузинской: разъезжающееся во все стороны пространство, сковородки над головой, рассеянный свет и адское изобилие деталей. Есть тут расписанные нервной рукой примитивиста тарелки, имеется разрозненная плитка, найдутся керамические петухи, в глаза бросается винтажный шейкер с носиком и жестяная детская машинка. Вроде бы Юля привезла их сама отовсюду, где бывала, — лучше от этого не становится.

Еда

А что же кухня, спросят восторженные поклонники телеталанта. Теперь, когда нет ни «Ёрника», ни тамошнего шефа Фиппарда, которому все дежурно пеняли за излишнюю сложность, теперь-то Юля, поди, развернулась? Да, так и есть. Все блюда в «Юлиной кухне» готовятся по рецептам из ее шоу. Сценарий простой: посмотрели программу — бегом в ресторан пробовать. Как было сказано выше, проблема в том, что ресторан не телевизор.

Шеф-повар Артем Горчаков пришел к Высоцкой из закрывшегося Honest и никогда раньше в такой должности не работал; о каких-то его особых заслугах неизвестно — скорее всего, он принят в команду не столько за победы, сколько за покладистость. Говорят, Артем старается — на практике заметно не очень. Названия блюд в меню сделаны по московскому обиходу — просто перечисляются ингредиенты. Притом что оснований заявлять себя на уровне ресторанов, запустивших эту дурацкую моду на перечисления, нет. Вся еда тут не просто традиционна, а еще и адаптирована ко вкусу людей, знакомящихся с гастрономией через телеэкран. И по большей части она весьма скверно приготовлена.

«Запеченные баклажаны, моцарелла, копченый сулугуни, пряные грецкие орехи» (460 р.) — по сути, банальное пармиджано, какое подают в любой итальянской забегаловке, но с учетом санкционных неприятностей и с добавлением поджаренных грецких орехов, какие хорошо бы было подавать к коктейлям. «Жареная тюлька, отварной картофель, зеленая фасоль, печеный перец, томаты, яйцо пашот» (420 р.) — не больше и не меньше как нисуаз, куда вместо анчоусов положили крепко зажаренную в ржаных сухарях черноморскую рыбку. Морковно-имбирный суп (350 р.) хорош сам по себе, однако в него зачем-то положили толсто нарезанный фенхель, не выдержав его предварительно на льду.

Дальше — хуже. Паста при всем уважении совершенно несъедобна. В спагетти алла венециана с анчоусами (490 р.) среди прискорбно негорячих макаронин мотыляются комочки сырого анчоусного филе. В карбонаре, которая здесь подается с чипсами из сыровяленой свиной шеи коппа и яйцом пашот сверху (450 р.), нет ни капли соуса — то есть собственно карбонары; видимо, соус должен получаться из раздавленного пашота, но не получается.

Горячие блюда тоскливы и унылы, хотя и сделаны лучше карбонары. «Биточки из трески с кальмаром, картофельное пюре васаби, соус песто» (560 р.) — вы шли в ресторан, а оказались в школьной столовой, где повар прочитал пару номеров журнала «ХлебСоль»; биточки к тому же пересолены. «Шницель из индейки, запеченный пастернак, морковь, клюква» (670 р.) — неумелая версия министерской котлеты, она сухая, невкусная и зачем-то политая клюквенным вареньем; полумертвые пастернак и морковь дела не спасают. Еще в меню есть раздел «АСК», то есть блюда, которые Андрей Сергеевич Кончаловский любит вкушать дома. Яичница по-кончаловски (320 р.) — это яйца, в которые завернут ломоть бородинского хлеба с нарубленным помидором и репчатым лучком. Жареный картофель под сырной корочкой (410 р.) — действительно сильно зажаренный картофель под сырной корочкой. После биточков и шницеля все это кажется вкусным, только совершенно неясно, почему такие милые безделицы должны столько стоить – и много ли народу специально поедет сюда, чтобы их попробовать.

И упаси вас заказывать в «Юлиной кухне» эклеры. Во-первых, это не эклеры: на расписанной синими кракозябрами тарелке приносят трех лебедушек — родственниц веселых поросят из сосисок. Называются они «Лебединое озеро» (320 р.) и представляют собой трубочки заварного теста с белковым кремом — так широко навстречу широким народным массам не шагал еще никто.

«Афиша–Город», несмотря на свое желание всюду увидеть что-нибудь хорошее, готова провозгласить «Юлину кухню» худшим рестораном Москвы. Возможно, мы чего-то не понимаем, но второе заведение под тем же названием уже строится в ТЦ «Модный сезон».

От Ё-мобиля к Ё-борщу

«Ёрник» задуман хорошо образованным зрелым мужчиной под коньяк, качественную еду и честные разговоры о политике

Все-таки буква Ё не дает покоя русскому человеку. Вслед за прохоровским Ё-мобилем появился Кончаловский Ё-борщ. На Большой Грузинской открылся ресторан для мальчиков, который почему-то закамуфлирован под кафе для девочек.

По официальной версии «Ёрник» — ресторан Юлии Высоцкой, актрисы, автора собственного кулинарного шоу на НТВ, а по совместительству супруги режиссера Андрея Кончаловского. По факту и духу сего заведения очевидно, что ресторан к хрупкой женской руке не имеет ни малейшего отношения. И даже сбивает с толку. Это место задумано хорошо образованным зрелым мужчиной под коньяк, качественную еду и честные разговоры о политике. Кончаловский, приклеив к ресторану женский ко-бренд, поерничал над собственной женой. Поклонницы Юлиных кулинарных книг, жаждущие яблочных пирогов и подкрахмаленных занавесок, в «Ёрнике», на фоне портретов Эгона Шиле и Владимира Набокова будут чувствовать себя явно не в своей тарелке.

Кухня в «Ёрнике» на самом деле качественная, за плитой англичанин Даниэль Фиппард, обещающий новое меню каждые две недели. Это его дебют в Москве, до этого Даниэль трудился на кухнях ресторанов Лондона. Из закусок в меню «Ёрника» теплый салат из раковых шеек с копченым беконом и карамелизированным луком, из основных блюд — ледяная рыба с ньоками, цветной капустой, эстрагоном и изюмом, из десертов — панакотта с белыми персиками. Есть здесь и любимые блюда Высоцкой, вроде итальянского мороженого семифредо или гречотто, которые Юлия предлагала в свое время в ресторане Кирилла Гусева Family Flour.

Ресторан «Ёрник». Фото: jvcompany.ru

Джаз, модные в этом сезоне серо-сиреневые тона, хорошая еда и должно быть неплохая компания, учитывая Тишинку, сводит на нет отсутствие алкоголя. Пока в «Ёрнике» нет лицензии, приносить коньячок можно с собой. Без всяких там унижающих достоинство налогов на пробку

Добавить BFM.ru в ваши источники новостей?

Гречотто — Ресипе Нга Адунай Литрато

Почтовый индекс:

Готово к игре в стиле импровизации. Mahimo ка magluto са США ка pinggan дили ламанг са mga uhong, bisan kung kauban nila kini labing malampuson. Есть путинга uhong sulundon, бисан кунг анг лисички, шампиньоны, уг бисан unsang Uban pa molihok usab.

1. Una, Hugasi анг mga uhong уг ibutang в США ка tuwalya nga papel aron makuha анг sobra nga likido. Играйте с удовольствием.

2. Samtang, панит анг ахос, sibuyas. Пагива са манипис.

3. Pag-init sa mantikilya ug lana sa oliba sa usa ka sulud. Ibutang анг ahos уг sibuyas, igprito nga gaan, dili pasagdan nga masunog.

4. Sunod, ипадала анг mga uhong, isagol kini hinay ug iprito в среднем nga kainit hangtod nga naluto ang katunga. Ayaw kalimti ang pagdugang pipila ka asin ug paminta kung gusto.

5. Ibubo анг mga гратс, isagol nga maayo.

6. Напиток в США за минуту, если вы покупаете 100 миллилитров без перерыва.

7. Суног kinahanglan nga gamay ra aron ang крупа mohawa.

8. Класический состав Grechotto nga resipe nag-ingon nga ang idugang kung gikinahanglan sa gamay nga gidaghanon. Kini анг kini nga proseso nga mao ang garantiya nga ang зерновых mahimong США ка лаби ка лами.

9. Kung hapit na andam ang bakwit (пила lang ka minuto — ug mahimo nimo nimo tangtangon gikan sa kainit), igtabi ang sabaw ug ibubo ang alak.

10. Я знаю все, что нужно, чтобы получить крем в одиночестве.

11. Alang sa yano nga kini nga resipe nga Grechotto, nagpabilin kini aron madugangan ang katapusan nga sangkap — тертый пармезан. Pagkahuman са США ка минута, mahimo nimong tangtangon анг pinggan gikan са kainit уг isilbi.

Катуйоан: Аланг са паниудто / Аланг са панихапон

Пангуна нга Сангкап: Мга Зерновые / Гречиха

Пингган: Майнит нга пингган

Паккаон: Паккаон нга утанон

Мга сангкап:

Сибуйас — 1-2 нга пирасо
Кесо — 50 грамм (лабинга Пармезан)
Мга Ухонг — 150 грамм
Гречка — 200 Грамм
Ахос — 1-3 гвоздики
Сабау — 0,5 литра
Сливки — 80 Милилитро
Уга нга пути нга алак — 100 миллилитров
Лана в Олибе — 60 Mililitro
Мантикилья — 20 Грамм

Мга Паг-Алагад: 3-4

Биография Джерома Лорье.

Концертное исполнение. Джером Лорье. Суфле из маракуйи

Жером, изначально задуманный ресторатором Арамом Мнацакановым как экспериментальная площадка для людей из семьи Пробка, переживает очередное второе рождение. Шеф-повар Антонио Фреза и менеджер Андрей Мусихин, ответственные за установку новых рельсов, ушли от прежней концепции в золотые дали. Во-первых, придумали целую высокотехнологичную теплицу — прямо в зале установили гидропонную систему и стали выращивать собственные пряные травы.По идее, любая травинка — будь то солодка и неаполитанский базилик, японская и тайская горчица, портулак, розмарин, амарант, дикий фенхель, щавель, красный щавель (список бесконечен) — сажают не ради атмосферы, но обязательно пойдет в дело. Во-вторых, полностью переиграли меню, часть которого посвящена тапас. Это может быть тако с кукурузными чипсами и крабовой начинкой, итальянская пьядина с телячьими щечками и сыром эмменталь (оммаж мексиканской кесадилье) или нори с муссом из трески и васаби-майонезом, приготовленные в тапас-баре прямо у входа. Сдержанное приготовление классики – вообще главный лейтмотив меню. Например, в закуске вителло наряду с телятиной и соусом тоннато присутствует тунец голубого плавника, паста фрегола готовится на манер ризотто и подается с зобом в панировке, а в говядину кладут бобы эдамаме и рисовые чипсы неро-венере. тартар. Добавьте сюда винную карту, построенную на биодинамических и натуральных винах, и Жерома можно рассматривать как новую остановку на эногастрономическом маршруте.

Шоу — это отдельная статья нашей современной культуры, сильно избалованной отдельными представителями, а жанр считается ооочень низким.Тут у нас еще не все отсталые слои населения и сериалы считаются достойным развлечением, а если кто реалити-шоу на флешку засунет, то на тебя будут смотреть как на Олю Бузову. Поэтому я смотрю все сезоны «Адской кухни» одна, и руку подать некому (с).

И шоу отличное.

Украина может быть талантом, мы знаем. Идея шикарная, а она чистая и невинная — никто трупы детей весной не ищет с помощью волшебных камней и кинжалов, никто не трахается вживую, никому не нужно бить друг друга по морде, чтобы показать. Все, что вам нужно сделать, это приготовить.
Кулинарные шоу для меня уже завораживающее зрелище: ну что может быть завораживающее, чем то, как кто-то красиво и ловко готовит мою главную любовь в жизни — (нет, не Джейми) еду. А еще есть конкурсное шоу с конкурсами, мастер-классами и ужинами! Я умираю.

Арам Михалыч, адский хозяин, известный петербургский ресторатор без образования, рассказал, что с помощью «Адской кухни» надеется привить уважение к профессии.Ведь в нашей стране, действительно, бурса в первую очередь ассоциируется с поваром, а уже потом — европейцами в кепках. И когда смотришь на них — это песня, но люди создают, а не готовят. И я уж не говорю о маститых шеф-поварах и су-шефах на мастер-классах (как Жером Лорье просто перчит мясо — так балет люди не танцуют) — самые обычные люди больше поражаются: двадцатилетний мальчик Саша Непоп, создающий за двадцать минут настоящие шедевры, победитель первой украинской «Кухни» гаражный рок-музыкант Юра Кондратюк, работавший в пиццерии, победитель нашей первой «Кухни» Семен, выглядит типичным выпускником только что та самая бурса, готовящая такие изящные штучки, что челюсть отвисает. Кухня – это, прежде всего, интуиция, а не умение нарезать морковь по стандартам.

Для меня, как для обычного зрителя, это огромный пласт полезной информации. Огромный. Начиная с элементарных вещей про то, что васаби и имбирь — это не приправа, а обеззараживающее средство, и что жульен и тартар — это вовсе не грибы в кокотнице и соусе, и заканчивая тем, что мозги на кухне начинают тупить думать совершенно иначе. Теперь уже нельзя есть, как мы ели все эти двадцать лет до того — устали.Отсюда и все эти авокадо с рукколой вместо иконок, и тонны тарелок в инстаграме. Даже жарки не поднимается рука сделать — всем так надоели совок и фляги. Всем и так хочется красивой, легкой, максимально простой и вкусной еды – и в «Адской кухне» именно к этому и стремятся. И их учат делать это каждый день. Как говорит на мастер-классе одесский шеф-повар и ресторатор Савва Либкин: «Какая задача у повара? — ничего не испортить.Если берешь мясо — надо отдавать мясо, если берешь рыбу — отдавай рыбу». Это гениально, я считаю. Я думаю точно так же, поэтому с удовольствием смотрю передачу, где самое страшное проклятие это «мясо по-французски», а су-шеф Жером, глядя на многочасовые хлопоты селянки Марины в виде фаршированной щуки, говорит только одно: «Фу…».

Ну и сами конкурсы ,конечно.Вот задача -сварить мне борщ(блины/вареники).Что проще.А в результате — смотришь во все глаза на шестнадцать (!) разных борщей, друг друга круче. приготовить ресторанное блюдо на 400 рублей, завтра — приготовить пиццу, которую можно продать за тысячу гривен. Или блюдо из картошки, которое можно было бы подать и в дорогом ресторане- Ну как, как?! Цитирую Кондратюка: «Картошка — ну картошка? Ну я его х*й знаю…». Но они делают. И делают это очень и очень хорошо. Наблюдая, начинаешь гораздо лучше понимать, что с чем и где, и сколько.Не говоря уже о том, что они вроде бы показывают рецепты итальянских пельменей с соусом внутри , или настоящих русских ежедневных щей. После таких зрелищ действительно начинаешь с уважением относиться к еде, по выражению Высоцкой: «Лучше вообще не есть, чем плохо» — становится все труднее запихнуть себе селедку под шубу. ..

Ну, а о самом шоу: не надо про Рамзи, мне наши больше нравятся. Украинской «Кухни» два сезона — конечно, братьев-славян можно смотреть без титров, только вставки на украинском языке, а ведущие и участники говорят по-русски.Хотя за пятнадцать серий я уже вроде очень хорошо говорю по-украински). Есть еще один русский сезон, теперь второй выходит по четвергам. А третий украинский начнется весной. Всего сезонов по 15 серий, судьи: ресторатор Сергей Гусовский, критики Дарья Цивина и Юлия Высоцкая. Участники — даже не буду никого перечислять, есть такие звезды, что просто не верится, что кто-то может так думать в кулинарии. Думать в первую очередь, а не делать.

ХОРОШО. И КОНЕЧНО.
Современному зрителю женского пола не подойдет зрелище без роковых моментов на километр). У меня они есть. Сам ведущий Арам Михалыч очень харизматичный человек, и все повара, которые к нему приходят и которых он воспитывает, очень интересные люди. Опять мужчины на кухне — ну что может быть прекраснее. Обжаривают мясо, замешивают руками тесто и салат, этими же руками выкладывают тончайшие прозрачные помидорные чипсы, переворачивают макароны на сковороде, и снова без конца жарят и жарят мясо, и проверяют его на готовность руками .Это очень, очень красиво.
А вот Жером Лорье, его су-шеф, который дает мастер-классы и руководит участниками вечернего ежедневного ужина в ресторане, просто бриллиант какой-то. Злой, необузданный татуированный француз, презирающий и мужчин, и женщин на кухне, с золотыми руками и красивым лицом («Брэд Питт» — прозвище среди участников)). Кричать, ругаться, обзывать, швыряться едой и сковородками, выигрывать все пейнтбольные шары и гонки, корчить невероятные лица.И самое главное — виртуозно готовит.
шт. А он красный, красный! И у него акцент!

Гастрономические хиты сейчас нравятся чаще, чем музыкальные, а их авторы становятся кумирами, как в свое время рок-звезды. Шесть известных поваров исполнили для Собака.ру блюда, которые легко воспроизвести на своей кухне и стать звездой.

Джером Лорье

ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА «АНТРЕКОТ»

Как вы стали поваром?
В детстве я всегда крутилась на кухне в ресторане с лучшим другом отца и с шестнадцати лет начала у него работать.Нужна страсть, чтобы быть на кухне с утра до ночи, иначе нет смысла этим заниматься. Вот что значит быть боссом.

Стать шеф-поваром
Меня интересуют свежие продукты и простая еда, адаптированная к современности. Сейчас уже нельзя готовить так, как пятьдесят лет назад: раньше люди ели более жирную и тяжелую пищу. Я не люблю молекулярную кухню, я против химии и стабилизаторов. Это интересная игра, но не очень вкусная.

Что нужно на кухне для исполнения хита
Техника KitchenAid, Thermomix, PacoJet.

Суфле из маракуйи

150 г сока маракуйи, 5 яиц, 50 г сахара ра, 10 г крахмала, сливочное масло для смазки

Белки отделить от желтков. Добавьте к желткам сахар. Взбейте белый цвет. Взбивайте яичные белки, пока миску можно будет перевернуть. Сок маракуйи с крахмалом поставить на огонь, нагреть, добавить желтки и варить пару минут. Аккуратно смешать со взбитыми белками.Смажьте формочки сливочным маслом, разлейте в них суфле. Поставить в разогретую до 180°C духовку на 6 минут.

Не буду рассказывать про салон и вывеску: ничего не менялось . Наверное, немногие рестораны могут похвастаться такими заслуженными ветеранскими столами, исцарапанными шестью сотнями наборов гостевых когтей (конкретно мой стол, не обобщаю). Я не буду говорить то, что уже было сказано. О «новостях», новых людях, новых кроватях. Все прошлые попытки переделок меня не коснулись, «Антрекот» есть антрекот.Был. Даже с саморекламированным Жеромом Лорье, фаворитом Арама, в честь которого назван ресторан и «нездоровая пища» в меню. А потом пошел…

Когда девушка на вопрос о реконцепции , после его же фразы «а вы знаете об изменениях?», отвечает «у нас есть гидропоника», начинаешь думать, что этим ограничились. Пятая попытка «переосмыслить» самое неудачное из условно работающих заведений Арама Михайловича. Пятая попытка продать осетрину как новую и свежую.Половина «империи» закрылась, и это пространство явно не хотели отдавать. Чехарда поваров, «Адские Кухни», имена, мясо и фаст-фуд «нездоровая» еда, так называли вредные хот-доги и бургеры… Ничего не вышло. Я привык не реагировать на очередной пресс-релиз «а все опять по-новому, теперь мы столовая карибских белок для милых дам». Пусть работают, они сами по себе, я сам по себе: почему бы не нарваться на каждую реинкарнацию? Все это написано, чтобы подчеркнуть важность «новых новостей», хотя и под старым лозунгом АМА.Отвлекся от девушки. Делаю удивленное лицо: «И это все»? «Нет, у нас еще есть повар, который выходит ко всем гостям». Прям ко всем? «Ко всем, ко всем, вы даже можете попросить его по запросу». И это подходит. Сервис . Это сложно. Все милые и дружелюбные, даже слишком милые и подозрительные, но когда заказ принимает девушка, это даже не шутка. Продиктовали, поняли, порядок не изменили. Через пять минут: «Что тебе, какой суп. Я НЕ ПОНИМАЛ…». Напомнили. Салат принесли… «Но я хотел уточнить (ПОЖАЛУЙСТА, господа!) Вы хотели овсянку или телячьи щечки?» Анекдот смешное приключение, даже не знаешь как отреагировать Остальное здорово

Второй день Встреча половинчатая: раздеваются, но ни здороваются, ни провожают в зал, встречные официанты не предпринимают никаких попыток.Ресторан «Антон и Андрей»,в который я успела влюбиться,превратился в старый арамовский ресторан который закрылся?Ну я порядочный-дисциплинированный,просто гулять не привык вокруг ресторана, как в гипермаркете, поэтому сижу на первом стуле от входа.Мальчик второго дня порядок не путает, запоминает, стоп знает. Здесь нет претензий.

текст отступления . Пять лет назад я говорил об иностранных поварах в России. Что едут не самые лучшие, в основном это те, кто не очутился на родине и кого не пригласили в Токио или Нью-Йорк. Мы пошли за деньгами, потому что русские деньги, выплаченные в России, 200 000, составляли десять лет подряд около шести-семи тысяч долларов.Сейчас, наоборот, четверть осталась. И не только потому, что это уже 2300 евро, с дополнительными затратами, это уже «не торт». Остались те, кто полюбил страну. Слово «любовь» — плохое слово, слишком широкое… Кто-то чем-то «запал», кто-то действительно стал понимать страну. Кто из халтурщиков на временной халтуре, пока их не позовут в Лондон, собрать немного денег и свалить в ту страну, о которой мечтает, когда врет, что очень любит холод и матрешки, стал своим.Пусть это будет некоторое время. Когда прошли времена наших умников, приглашавших англичан сварить борщ в пятизвездочном отеле, для идиотов, которые хотели съесть борщ за 4000 докризисных рублей, я не шучу, и свекла не может столько стоить, а значит рубить их должен англичанин в звании сэр. «Мы не какие-то плебеи, а борща хотим». Я тогда написал, что жаль Майклджексона — он умер. Иначе его бы точно пригласили в Россию тех сумасшедших лет варить борщи.

Меню , для AM, на двадцать-тридцать процентов ниже ожидаемого уровня цен. Это плюс. Это без ежедневной скидки, 15%, которую я, к сожалению, оба раза не получил. Хорошее разделение на холодные блюда и горячие блюда: для меню «секты поклонников знака «/» это плюс. Увлекшись простым перечислением продуктов через «/», означая правильный выбор, эта нагрузка возлагалась на гость, растворяется.Это хорошо для сета, где повар выбрал гостя как порядок картин на выставке и содержание не определяется посетителем.Меню отличное!

Я буду обсуждать многое. Некоторым это покажется неодобрительным. Но это не меняет того факта, что на борту есть место с ИСКУССТВОМ кулинарии. Где есть что обсудить. Таких мест не более десяти. Нужны и другие, обсуждающие, не подгорела ли лазанья и достаточно ли сливок в карбонаре. Вот еще…

Vitello tonatto (520 руб.) никому не верьте, прямо скажу — здорово. И все нотки классического блюда, и полностью переработанное.Помимо тонких ломтиков ростбифа, на контрасте – толстые пластины шикарного «довоенного» тунца под классическим соусом. Блаженство и от вкуса и от идеи. О чем я читал, читал… и до сих пор блаженство.

Севиче из лосося (560 руб.) — острое, мощное, «несевиче». Батат только развлекает — его немного, но кубики очень похожи на семгу — как и идея «набора Березуцкого»: «снаружи одинаковые, внутри разные». Почему «несевичево»? Если и была цитрусовая кислинка, дорогая юзу, то она вся впиталась в упругий кубик жирного лосося, но хочется баланса, противостояния и равной остроте и кислинке победы, ощущения маринада, пусть даже номинального, а не просто результат окраски изделия с его помощью.Очень вкусно. Тоже может быть очень круто. Дорогой юзу впитался в кубики и спрятался.

Тартар из говядины (490 руб.) — понравится тем, кто любит сложные, но предельно спокойные на вкус тартары. На фоне всего сладкого или нейтрального в нем не остается привлекающим внимание само мясо, жирно-сладкая сметана, бобы эдамаме, ничего, кроме оливкового масла. Опять же, очень авторское блюдо, наверное, даже более авторское, чем «тартар из беличьего мяса» или «тартар под шапочкой из запеченного зефира». «Возьми с собой перец чили, — научила меня Рут. не хочу ничего менять ни на йоту.Горячая тарелка,теплые кусочки мяса мясной соус,слова подливка к гречке не постеснялась бы,молодая соя эдамаме,зелень разная и резная,с крапивой.А кинза — хоть те кто делает не нравится, например, белый перец, все же признать, что это драгоценность здесь.

Суп из лука-порея (310 руб.) — пустой моносуп на воде, даже не на овощном бульоне, где несколько вкусов сливаются в ансамбль. Обогащение. Рецепт мамы, я так понимаю. А суть, да радость маминого супа, простого и с любовью, в маме. Если Антон и Андрей меня не возьмут, то суп надо сделать ресторанным, добавить ДЕТАЛИ. Хрустящие чипсы из пармезана, в панировке пашот, не знаю — все равно, что добавить, что усложнить. Но я не нашел ничего, что могло бы развлечь гостя, без стоящей рядом улыбающейся мамы.А чтобы суп меньше походил на минестроне, его даже приправляют пармезаном, как настоящий минестон. Поел, но без радости. Слишком легко. Слово «хороший» — это не та характеристика, которая нужна здесь и сейчас.

Овес (470 руб.), по типу ризотто, ближе всего к перлотто, наверное, по ощущениям зерен, хотя это очень приблизительное сравнение. Белых грибов больше, чем вешенок. Растения в тарелке — свежая горчица из гидропонных рядов.Вот вам, горчица… Рикотта сверху — холодная нота, как по температуре, так и по холоду «творожной кислинки». Совсем не белый, совсем не обычный корень сельдерея, его можно спутать с репой, а вообще запеченный как тыква. Да, шеф сказал «приготовлено в пароконвектомате…». Нет, там написано «корень сельдерея», и они его раздают. Чудесно.

Если он так хорош в ризотто с овсянкой, ему следует купить и ризотто с устрицами, но не сегодня. Хорошо, тогда отличный способ проверить, что вместо этого вам посоветует официант.Фриголу или овес. Оба были бы предложены мной, если бы я был им. Оба блюда мне интересны. У вас нет бургера? Наследие Себя… Потом фрегола с зобом, надеюсь, тельца (420 руб.). Само «сладкое мясо» в хрустяще-светлой корочке отменное, паста с легким домашним демигласом и шафраном, что легко на словах «миланская». Отличное блюдо, жаль не будет ХИТОМ.

морковный десерт(290 руб.) пышный, легкий, ресторанный.ганаш из белого шоколада тоже… ганаш сладкий. Так где же автор? А в целом — линия соблюдается. И не переусложнено, и интереса хватает до самого конца.

Итого . Вот что я подумал… Стереть скомпрометированное имя из имени. ПЕРЕИМЕНОВАТЬ на «Антон и Андрей». Да я понимаю как будет выглядеть шестая переделка, через месяц после пятой. Будущий вектор «на тапас» считаю политически вредным и в Сибирь! Для ограничения влияния Арама Михалыча, как сейчас, наложили и без выбора воду «Сан-Бенедетто» по 440 руб.Не потому, что это плохо, а потому, что если четыре раза осечка, наверное, надо отходить? Разумный. Пусть «Пробка» останется такой же красивой. Но там. Морс пить по 120 руб. Они Антоновы, а не Арамовы. И ходить не ради ресторанной группы, ходить «покушать». И по еде, и по впечатлениям. В табличках — четко, вдумчиво, все части логичны, есть автор, с которым не всегда согласен, но всегда уважаю, не заморочено, современно, но при этом очень дешево. Порции в большинстве означают «четыре блюда на человека». Похоже, это все. «Антон и Андрей».

Давным-давно, когда солнце светило чуть ярче, за доллар давали 32 самоуверенных рубля, а брянское мясо было слышно только в самом Брянске, ресторан «Антрекот» на Большой Морской стал называться «Жером». Произошло это с легкой руки, который таким образом пытался продвинуть в массы своего босса Жерома Лорье. Массы сопротивлялись. Они в равной степени неправильно поняли концепцию мяса и тот момент, когда ресторан стал называть себя кантиной и сосредоточился на нездоровой еде, такой как шаурма или бургеры в меню.Где-то между этими метаморфозами, видимо, не до конца понимая, чего от него хотят, Джером прямо ушел от Джерома. Таким хитрым образом создается впечатление, что именной ресторан остался без шеф-повара, в честь которого он и получил свое название, и – какая неожиданность – начал переживать, пожалуй, лучший этап в своей истории. И связано это в основном с именем нового шеф-повара — .

За три с половиной года пребывания Антонио в Петербурге он прошел довольно интересный путь.Он стал начальником в последние месяцы своей жизни. на Белинском , потом экспериментировал с barbaresco и 22.13 , который тоже закрылся — синхронно и за долги. При этом вершиной и своеобразной Марианской впадиной карьеры Антонио можно считать Барберини . Проект, созданный непосредственно под руководством шефа, отличался очень мощным исполнением гастрономической части и абсолютно ужасным всем остальным — от обслуживания до ремонта, который формально так и не был завершен.Все это безобразие закрылось очень быстро — почти не успев открыться. Антонио сначала пропал из виду, а потом вдруг неожиданно оказался в «Пробки», но уже на Добролюбовой . Без презентаций, фанфар и пресс-релизов — просто встал у плиты и начал готовить. И подготовили для «Джером» . Который теперь стал рестораном авторской кухни Антонио и притом довольно боевым проектом менеджера Андрея Мусихина. Среди прочего главные роли засветились гидропонной установке (экологически правильное устройство, позволяющее выращивать зелень круглый год) и повару, оставшемуся в Жероме с тех непростых времен, когда Лорье уже исчез с радаров, и Фреза еще не появлялась на них.Собственно, на этом и все — историческая часть вроде бы закончилась.

В общем, постепенно начинаешь привыкать к почти ежегодным трансформациям «Джерома». Особенно учитывая, что внешне ресторан мало меняется. И сейчас все, в принципе, осталось на своих местах. Из косметических новшеств были замечены только гидропоника, раскинувшаяся по стенам, и Chef’s Table, сидя за которым можно наблюдать за работой Антонио или Алмаза.Но меню сильно изменилось. Что касается концепции, то новый Jerome, похоже, решил одним выстрелом убить сразу целый выводок зайцев — тут вам и авторская гастрономия, и нюх на все органические и биодинамические вина.

Антонио наконец-то отошел от весьма нарочитых экспериментов с кухонными приборами — в Джероме все выверено так, чтобы было одинаково интересно, необычно и понятно. Начать знакомство со старо-новым рестораном рекомендуется с раздела тапас, который не зря размещен на главной странице меню.Можно довольно долго спорить на тему, что крошечные тапасы не совсем оправданы с точки зрения цен и больше подходят для комплиментов, но что касается идеи, то почти все они не вызывают вопросов. А тартар из креветок с творчески переосмысленным гаспачо оказывается почти идеальной увертюрой к будущему гастрономическому спектаклю.

Уже тиражируемое в массы, «Вителло» умудряется быть блюдом одновременно и привычным, и бунтарским: соус «тоннато» в тандеме со свежим голубым тунцом одинаково хорошо может восприниматься и как гармоничное сочетание ингредиентов, и как тонкая шутка для инсайдеров.Все зависит исключительно от степени гастрономической смекалки и чувства юмора.

Овёс, который Антонио готовит с вешенками, белыми грибами, корнем сельдерея и рикоттой, выполнен на манер ризотто — итоговая композиция вкусов интересна, но не всем она будет понятна. Особенно, учитывая трепетную любовь многих именно к классическому ризотто и еще не до конца завершившийся импортозамещающий переход на перлотто, гречотто, а также полбу и овес.

А вот тайский суп на основе том ям и том кха неприлично элегантен, прост и, как следствие, очень понятен. Искать какие-то нотки остроты в данном случае явно не стоит, но разобраться, как качество каждого продукта влияет на конечный вкус, можно и даже нужно.

Десертам не так много места в меню, но это с лихвой компенсируется изрядной долей фантазии, заключенной в каждом из них. Разрезанные на составляющие сникерсы с арахисовым мороженым и раздавленным в сифоне муссом или разобранный на текстуры яблочный десерт, который Антонио представил на выставке S.Отборочный этап Pellegrino Young Chef 2015, Chartreuse с шоколадом, безе и юзу – все это наглядным образом показывает, что новый шеф, жонглируя вкусами и собирая их заново, стремится именно к балансу. Чего, честно говоря, так не хватало «Джерому» до недавнего времени.

Ресторан Юлии Высоцкой в Москве: фото и комментарии

О ресторане-баре под названием «Ёрник», работающем в 2011 году. О ресторане Юлии Высоцкой в Москве, foi aberto no cruzamento das ruas Brestskaya e B.Грузинская — e isso não é acidental: essa área é рассмотрит возможность a mais bem-sucedida para abertura de instituições gastronômicas. Na cozinha do restaurante recebe o Chef, convidado por Julia de Londres. О Шеф-повар Даниэль Фиппард тем ума обширный experiência эм Instituições inglesas e americanas. O lema do chef: «Cozinhar é simples, mas criativa». Com a escolha сделать шеф-повар сделать ресторан, a atriz russa não falhou — ele эра tão Бом дие агора ele simultaneamente dirige доис рестораны: о ресторане Юлии Высоцкой на Авенида Мира и о ресторане на Большой Грузинской.

O que é «Yornik»?

De acordo com anterpretação de Ozhegov, «Yornik» é o quegosta de brincar, perniciar. É uma travessura Este nome do autor de restaurante de obras culinárias escolheu não casualmente: entre os muitos amigos da atriz há muito tal «ernikov». E as paredes do restaurante estão decoradas com retratos do famoso «ernikov»: Ф. Бэкон, У. Берроуз, В. Маяковский, Г. Миллер, Э. Ионеско и другие.

Новый ресторан Юлии Высоцкой

О ресторане está aberto todos os dias das с 12:00 до 12:00.O restaurante oferece cozinha europeia, bem como cozinha do autor. Os preços aqui são democráticos: conta media é de cerca de 1500 rublos.

Localização do restaurante

A área em que o restaurante está localizado, Considera-se ser o mais bem sucedido para a abertura de estabelecimentos gastronômicos: localizados em torno muitos restaurantes, e muito bom. A competição aqui — incrivel! No entanto, Julia Vysotsky restaurante Belorusskaya não está perdido em uma competição tão forte: as pessoas sabem e lyudyat este lugar, muitas pessoas vêm aqui de toda a cidade para comer e ter um grande momento.

O endereço onde o restaurante está localizado: ул. Б. Грузинская, дом 69 (до станции метро «Белорусская»).

Ресторан Юлии Высоцкой на улице Большая Грузинская расположен на улице Тверская, атрас-до-предио, что абрига или «Бахетле» и кафетерий Старбакс.

Muitas pessoas dizem que o restaurante tem uma pequena desvantagem — o seu sinal. Se uma pessoa inicialmente não sabe onde o restaurante de Julia Vysotskaya está, então será muito longo procurá-la.

Проект ресторана

О ресторане Юлии Высоцкой в Москве, оформленном в винтажном стиле пре-герра американо. É dominado pelo enquadramento де móveis де ébano электронной бронзы. Alguém acha Que é muito sombrio, mas a maioria das pessoas está satisfeita com a idéia de decorar um restaurante em Moscou.

O espaço aqui é pequeno: lugares são suficientes para 50 pessoas, o que, ao que parece, deve fazer as pessoas se sentarem bem umas com as outras (como dizem, «cotovelo até o cotovelo»).No entanto, поскольку tabelas aqui são tão bem localizadas que não há absolutamente nenhuma sensação de «tensão».

Como foi dito anteriormente, os criadores do restaurantedecidiu dar a sua Preferência aos famosospresentantes da província: nas paredes são fotografias de celebridades pessoalmente selecionadas por Konchalovsky. Aqui você pode ver Владимир Маяковский и Уильям Берроуз и Жан Жене и Антон Чехов и Фердинанд Селин и muitos mais famosos ernikov.

Меню ресторана

O Cardápio do Restaurante é pequeno.Existem apenas três seções: lanches, pratos quentes e sobremesas. Ele desenvolveu, é claro, sob o controle estrito do chefe de restaurante da anfitriã, Даниэль Фиппард. Os hospedes são surpreendidos como preços razoáveis em alimentos: você pode encomendar tartare de atum por apenas 510 rublos, sopa de beterraba — 270 rublos, grechotto da prima — para 450 rublos, e bolinhos em uma cama de obodytsya repolho apenas 4 Os hóspedes celebram o incrível sabor do cafe servido.

Bebidas

Ресторан, предлагающий эксклюзивные хладагенты, порт или ресторан без лицензии на продажу алкоголя.Alguém ком escárnio диз дие о Restaurante não é licenciado Por uma Simples razão: OS Donos abriram о restaurante às pressas, е não tiveram tempo de lidar com esse tipo de negócio. No entanto, os donos do restaurante e seus garçons por tais comentários reagem com muita calma. Além disso, де acordo com как informações mais недавние, ficou conhecido дие о restaurante ainda vai adquirir uma licença no futuro próximo.

Comida

О меню несте estabelecimento é бастанте pequeno. Na verdade, é muito bom.Isso significa que o restaurante tem um pequeno número de espaços em branco e inventoryes frescos são usados para cozinhar.

De todos os pratos do restaurante podem ser identificados vários mais Populares:

Sopa de beterraba, servida com pão de centeio. E a oferta де alimentos é bastante interessante: na parte inferior dos pickles prato propagação, cubos puro cortadas и т. д. — cortar círculos beterraba, adicione uma colher de creme de leite no topo, que é fixo, «chips» de pao de centeio.Quando servido, este pão é servido com polpa de beterraba.
Terrina feita de carne de porco e frangocarne, que é servida com iogurte e molho agridoce. O prato é unico: ao contrário do holodtsa tradicional, há mais carne aqui do que geléia. O prato é decorado com legumes em conserva e folhas de cerefólio.
Ризотто de peixe defumado, которое подается с сыром (чеболинья и сальса) и биттуртом.
Sobremesa é uma combinação de sorvete de gengibre e quentebolo, que é servido com pistache e fatias de melancia e melão.Deve notar-se que este prato «do Chef» não está no menu — é preparado exclusivamente para encomenda.

É necessário alocar или pao local,que são assados aqui por conta própria, e não corram atrás dele para uma loja próxima. É feito де farinha não branqueada, em uma entrada особенное. Os hóspedes dizem Que isso é incrivelmente delicioso.

Serviço

Funcionários do restaurante surpreendentementeTímido Os garçons ainda não estão acostumados a tal invasão de visitantes.No entanto, eles conhecem seus negócios: eles ouvem atentamente as solicitações dos convidados e tentam executá-los o mais rápido possível. Mesmo sem dúvida Que O Restaurante não тем licença пункт торговца bebidas alcoólicas, garçons пункт Tais brincadeiras душ convidados reagem ком Muita спокойная. Alguns até brincam, sugerindo «enviar um mensageiro para uma loja vizinha» пункт о álcool, que, os garçons prometem, não serão incluídos na conta.

Os hóspedes gostam muito do restaurante «Yorik» bemtanto quanto um restaurante Julia Vysotsky em Prospekt Mira: cerca de dois restaurantes nas avaliações mais positivas.Mesmo sinal discreto e um pequeno salão do restaurante não pode estragar a impressão de que continua com os convidados após visita da instituição: clientes dizem incrivelmente saboroso, comida, porém barato, e Relaxou um grande atmosfera (que está em контрасте com o aceite de Юлия «тумультуада»). Novamente, OS convidados tambem celebram или incrível cafe Que é produzido aqui.

О ресторане é conhecido e amado por muitos. Русские Celebridades вместе с Аллой Пугачевой, Максимом Галкиным, Кристиной Орбакайте и другими людьми, выходящими за парабенизарам, и выходящими из России на открытии ресторана.

Между прочим, se alguém ainda pensa que a comidapreparado por Julia Vysotskaya ela mesma, como ela faz isso com sucesso antes das câmeras de foto e televisão, ele vai ficar desapontado. Todos os pratos são preparados sem a participação da atriz: aqui ela é uma amante. Os hóspedes celebram uma pequena quantidade de porções, mas o saque original. Sim, de fato, o шеф-повар ресторана «Yornik», переходите к следующему слову: «Cozinhar é simples, mas criativa». É Даниэль Фиппард, рассмотрев один из английских вопросов, связанных с решением, полученным от muito arriscado: decidiu repensar в cozinha bielorrussa и мудар os pratos à sua maneira.E ele não estava enganado: o Restaurante TEM um Sucesso Impressionante Entre moscovitas e visitantes da cidade.

р>

Эль-ресторан Юлии Высоцкой в Москве: фото и ресеньяс

Бар-ресторан с именем «Yornik», созданный в 2011 году. Ресторан Юлии Высоцкой abrió en Moscú, en la intersección de Brest y B. El georgiano — y esto no es casual: la zona es рассмотрит возможность выхода из пункта la apertura de establecimientos gastronómicos. En la cocina, ресторан los anfitriones и приглашенный шеф-повар Джулия де Лондрес.Шеф-повар Даниэль Фиппард имеет большой опыт работы в британских и государственных университетах. jefe lema: «la cocina sencilla, pero creativo». Con la elección de la cabeza del restaurante actriz rusa tomó la decisión correcta — эра tan bueno que ahora también dirige dos restaurantes: Julia Vysotsky en Prospekt Mira, y un restaurante en el Gran georgiano.

¿Qué es «Yornik»?

Сегун интерпретация Ожегова, «Йорник» эс-эль-эль-quele gusta bromear, pernicar. Es una travesura.Este nombre para el autor del restaurante de obras maestras culinarias ha elegido no casualmente: entre los numerosos amigos de la actriz hay una gran cantidad de tales «ernikov». Y las paredes del restaurante están decoradas con retratos del famoso «ernikov»: Ф. Бэкон, У. Берроуз, В. Маяковский, Г. Миллер, Э. Ионеско и другие.