Грузинская кухня лобио по грузински – пошаговый рецепт классический, фото и видео

Содержание

Лобио пошаговый рецепт с видео и фото – грузинская кухня: закуски

Свежая кинза (кориандр)

1 пучок

Соль

по вкусу

Красная фасоль

220 г

Лук репчатый

1 штука

Растительное масло

2 столовые ложки

Чеснок

3 зубчика

Грецкие орехи

130 г

Хмели-сунели

½ чайной ложки

Молотый кориандр

½ чайной ложки

Гранатовый сок

½ стакана

Гранаты

½ штуки

eda.ru

Лобио по-грузински: шедевр национальной грузинской кухни


Опубликовано 29.03.2018
Разместил: Natasha.Isa. [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Пожалуй, все согласятся, что лобио — это шедевр национальной грузинской кухни, наравне с известными хачапури по-аджарски. Для классического лобио по-грузински используется красная фасоль, она вкусная и питательная. Чтобы лобио придать яркий вкус, будем использовать различные добавки и специи: хмели-сунели, чеснок, красный острый перец и грецкие орехи. Подготовив все ингредиенты, приступаем к приготовлению вкусного и ароматного лобио.


Ингредиенты:
— 250 грамм красной фасоли,
— 1 луковица,
— 50 грамм грецких орехов,
— 1-2 зубчика чеснока,
— 0,5 пучка кинзы,
— несколько щепоток хмели-сунели,
— 0,5 шт. острого красного перца,
— 1 чайн. л. винного уксуса,
— растительное масло для жарки.


Замачиваем фасоль на 5-6 часов, потом промываем, заливаем чистой водой и варим около 1-1,5 часа до такого состояния, чтобы фасоль была очень мягкой. Если после 1,5 часов фасоль не полностью мягкая, то варим еще, пока она не разварится. В середине варки фасоль солим, чтобы придать ей приятный вкус. Половину воды после варки сливаем, оставляем немного для сочности.



На растительном масле пассеруем репчатый лук, который предварительно режем кубиками. Жарим лук до характерного аромата, чтобы лук стал румяным и красивым на цвет.



К мягкой фасоли добавляем обжаренный лук и измельченные в ступке орехи. Томим на медленного огне. Некоторые повара предлагают чуть растолочь фасоль, чтобы она стала более густой по консистенции.



К почти готовому лобио всыпаем специи: хмели-сунели, измельченный чеснок, острый перец, кинзу и чуть-чуть винного уксуса. Перемешиваем и тушим еще пару минут, чтобы фасоль пропиталась всеми ароматами.



Готовое лобио подаем к столу, грузинское блюдо готово. Лобио будет идеально для семейного обеда или ужина. Bon Appetite!

Можно также готовить лобио из консервированной красной фасоли, если у вас нет времени на подготовку бобовых.

namenu.ru

Лобио по-грузински: настоящий рецепт

«Лобио» в переводе с грузинского обозначает «фасоль», и такое же название получают блюда, приготовленные на основе этого ингредиента. Бобовую культуру дополняют различными овощами, зеленью, приправами, и употребляют как в горячем, так и в холодном виде.

Существует немало способов приготовления лобио с добавлением различных компонентов.

Но для традиционного грузинского блюда потребуются такие продукты:
  • 600 г фасоли;
  • 150 г ядер грецкого ореха;
  • 100 г лука-порея;
  • луковица;
  • чесночные зубчики;
  • несколько стеблей сельдерея;
  • лавровый лист;
  • соль.
Последовательность работы:
  1. Отварить предварительно замоченную фасоль до мягкости, добавив лавровый лист и при необходимости подливая воду.
  2. Насыпать к готовым бобам измельченный сельдерей и убавить огонь до минимума.
  3. Нарезать порей, репчатый лук, кинзу, пропустить через пресс чеснок и отправить в кастрюлю.
  4. Раздавить ореховые ядра скалкой, ввести в блюдо и подержать его на огне еще четверть часа.

Лобио по-грузински лучше есть горячим, но даже после того, как блюдо остынет, оно по-прежнему останется вкусным.

Классический рецепт приготовления лобио из красной фасоли подразумевает использование большого количества специй, а также соуса «Ткемали».

Для готовки потребуется:
  • 500 г красной фасоли;
  • 380-450 г белого или красного лука;
  • пучок кинзы;
  • несколько чесночных зубцов;
  • жгучий перец;
  • сушеный кориандр и хмели-сунели;
  • лавровый лист;
  • соус «Ткемали» по вкусу.
Последовательность работы:
  1. Уложить бобы в посуду с толстыми стенками, залить холодной водой, посыпать солью и варить до готовности, добавив лавровый лист.
  2. Слить жидкость со сваренной фасоли, немного размять ее вилкой, а затем добавить кипяченой воды и поставить тушиться.
  3. Измельчить луковицы и припустить их в другой сковороде на разогретом растительном жире, а затем добавить рубленую кинзу и приправы.
  4. Переместить зажарку к фасоли, добавить соус «Ткемали» и протушить под крышкой ещё некоторое время.

Важно! Чтобы фасоль получилась мягкой и нежной, перед отвариванием ее стоит замачивать не менее 10-12 часов.

Лобио из белой фасоли по этому рецепту делать легко и быстро, за счёт чего такой способ приготовления пользуется популярностью.

Для создания блюда нужны:
  • 500-600 г белой фасоли;
  • несколько больших луковиц;
  • зубчики чеснока;
  • кинза;
  • жгучий перец и подходящие приправы;
  • лавровый лист;
  • соль.
Порядок работы:
  1. Слить воду с предварительно замоченной фасоли, переместить в посуду с плотными стенками, добавить холодную жидкость, соль и лавровый лист, отварить до мягкости.
  2. Порезать лук тонкими полукольцами и поджарить на растительном масле до золотистого цвета.
  3. Добавить в зажарку давленый чеснок, рубленую зелень, немного обжарить и выложить смесь к фасоли.
  4. Посыпать блюдо приправами и протушить на медленном огне четверть часа.

При желании можно дополнить лобио томатной пастой или свежими помидорами.

Зеленое лобио из стручковой фасоли

Чтобы приготовить лобио из стручковой фасоли можно взять основной ингредиент в свежем или замороженном виде.

Для блюда будут нужны:
  • 500 г стручков;
  • куриное яйцо;
  • лук;
  • чеснок;
  • жгучий перец и кавказские приправы;
  • зелень;
  • соль.
Последовательность работы:
  1. Очистить лук и чесночные зубцы и обжарить на сковороде до мягкости.
  2. Промыть стручки фасоли, отцедить от жидкости, при необходимости разрезать ножом на несколько частей и отправить к зажарке.
  3. Когда фасоль будет готова, посыпать ее солью, приправами, разбить сверху яйцо и продолжить жарку, постоянно помешивая, а через несколько минут снять с огня.

Подают блюдо к столу горячим или остывшим, посыпав нарубленной зеленью.

Лобио по-мегрельски

Родиной лобио по-мегрельски является западная часть Грузии. Это блюдо отличается от прочих тем, что фасоль не разваривают слишком сильно, а помимо кинзы добавляют и другие виды зелени, например, базилик или петрушку. В качестве основы можно взять белый или красный вариант бобов.

Для готовки понадобится:
  • 400 г фасоли;
  • 150 г грецких орехов;
  • 3 луковые головки;
  • 4-5 зубцов чеснока;
  • соль и острые приправы;
  • по пучку кинзы и другой зелени.
Порядок работы:
  1. Промыть замоченную фасоль, уложить в глубокую посуду, залить водой и поставить вариться. Когда она станет мягкой, откинуть в дуршлаг и дать немного остыть.
  2. Почистить лук и чеснок, измельчить и обжарить на растительном масле.
  3. Снять емкость с огня, ввести в зажарку измельченные грецкие орехи, соль, специи и зелень, тщательно перемешать.
  4. Добавить к смеси фасоль и потушить под крышкой несколько минут.

Это блюдо станет отличным гарниром к мясу или рыбе.

Томатное лобио на скорую руку

Чтобы сделать быстрое лобио из фасоли, стоит воспользоваться этим рецептом. Такое блюдо не уступит по вкусу классическому варианту.

Для работы потребуются:
  • 300 г фасоли;
  • луковица;
  • морковь;
  • несколько сочных помидоров;
  • чесночные зубцы;
  • 50 г пшеничной муки;
  • соль и подходящие специи;
  • зелень.
Последовательность приготовления:
  1. Поставить вариться замоченную фасоль, а когда она будет готова, слить воду и дать остыть.
  2. Порезать лук полукольцами, морковь измельчить на терке, а чеснок раздавить прессом и отправить на сковороду.
  3. После того как овощи станут мягкими, добавить порезанные помидоры, соль, приправы и продолжить тушение.
  4. Когда зажарка будет готова, выложить фасоль, посыпать рубленой зеленью и подержать на огне ещё некоторое время.

Совет. Чтобы сделать томатное лобио ещё быстрее, лучше взять в качестве основы стручковую фасоль.

Лобио с орехами и мятой

Пикантный вкус придаст лобио мята, которую можно взять в свежем или сушеном виде.

Для готовки понадобится:
  • 500 г красной или белой фасоли;
  • 100 г грецких орехов;
  • пучок мяты;
  • несколько крупных луковиц;
  • морковь;
  • 3-4 красных сладких перца;
  • чеснок;
  • томатная паста;
  • лавровый лист;
  • приправы и соль.
Процесс приготовления:
  1. Промыть замоченную фасоль и отправить вариться, добавив соль и лавровый лист.
  2. Почистить лук, чеснок, морковь и перцы, измельчить и поджарить на сковороде до мягкости, после чего ввести томатную пасту.
  3. Немного размять отваренную фасоль вилкой и добавить в зажарку, посыпать блюдо специями, солью и перемешать.
  4. Измельчить грецкие орехи, порубить вымытую мяту и добавить компоненты в блюдо, а затем потушить под крышкой и ещё недолго.

Можно не класть зелень в сковородку, а посыпать ею готовое блюдо, разложенное в порционные тарелки.

Лобио с добавлением мяса

Можно приготовить лобио в качестве основного блюда, а не гарнира, если добавить в него мясо. Подойдет как свинина, так и говядина или телятина.

Для блюда потребуются:
  • 450 г фасоли;
  • 500 г мяса;
  • несколько крупных луковиц;
  • морковь;
  • 3-4 болгарских перцев;
  • 5 крупных томатов;
  • зелень:
  • соль и приправы.
Порядок готовки:
  1. Сварить фасоль до мягкости, остудить и размять вилкой.
  2. Нарезать мясо и обжарить в сковороде с луком.
  3. Добавить в мясную зажарку тертую морковь и измельченный болгарский перец.
  4. Когда овощи размягчатся, ввести нарезанные кубиками помидоры и фасоль, закрыть крышкой и потушить 5-7 минут.
  5. За несколько мгновений до того как снять емкость с огня, посыпать лобио рубленой зеленью.

Совет. Можно сделать вкус блюда более насыщенным, добавив в него чеснок и молотый перец. Для говядины или телятины подойдет чёрный, а свинина лучше сочетается с красным перцем.

Из консервированной фасоли с курицей

Еще один быстрый рецепт — это лобио из консервированной фасоли с курицей. В этом случае бобы не потребуется долго варить, их добавляют блюдо в конце готовки, а птица поджарится быстрее, чем свинина.

Для работы потребуются:
  • 500 г курятины;
  • банка фасоли, консервированной собственном соку;
  • несколько репчатых луковиц;
  • чеснок;
  • морковь;
  • помидоры или томатная паста;
  • соль и приправы по вкусу;
  • зелень.
Порядок приготовления:
  1. Порезать птицу и обжарить на растительном жире.
  2. Добавить к курятине измельченный лук, чеснок, морковь и готовить до мягкости.
  3. Ввести нарезанные кубиками помидоры или томатную пасту и продолжить тушение.
  4. Положить отцеженную от сока фасоль, посыпать блюдо зеленью, солью, приправами, и оставить на плите томиться еще несколько минут.

На заметку. Если в холодильнике не нашлось помидоров или пасты, можно приобрести фасоль, консервированную в томатном соусе и добавить в блюдо вместе с жидкостью.

Лобио в мультиварке

Нежным и сочным получается лобио в мультиварке.

Для этого потребуются такие компоненты:
  • 350 г фасоли;
  • луковица;
  • чеснок;
  • томатная паста;
  • зелень;
  • соль и подходящие приправы.
Процесс готовки:
  1. Уложить в чашу прибора предварительно замоченную фасоль и залить водой так, чтобы она покрывала бабы на 3-4 см.
  2. Установить режим «Тушение» или «Суп» и готовить основной компонент не менее полутора часов.
  3. Порубить лук полукольцами, чеснок раздавить в прессе и добавить к фасоли.
  4. Положить томатную пасту, рубленую зелень, соль и специи, перемешать, готовить в режиме тушения.

Чтобы сделать лобио более калорийным, за несколько минут до готовности добавьте в него измельченные грецкие орехи.

Лобио в горшочках в духовке

Многие блюда становятся намного вкуснее, если приготовить их в духовке, не является исключением и лобио.

Для работы потребуется:
  • фасоль из расчёта 100 г на порцию;
  • чесночные зубцы по 1-2 штуки на ёмкость;
  • сладкие перцы по количеству горшков;
  • репчатый лук по ½ головки в каждую порцию;
  • томатная паста;
  • любимая зелень;
  • соль и приправы по вкусу;
  • кипяченая вода.
Порядок приготовления:
  1. Промыть предварительно замоченную фасоль и отварить в течение четверти часа, а затем слить жидкость, немного остудить и разложить по горшочкам.
  2. Очистить лук, чеснок, перец, измельчить и отправить к бобам.
  3. Посолить компоненты, добавить томатную пасту, специи, налить кипяченую воду так, чтобы она полностью покрывала блюдо и отправить в духовку.
  4. Когда фасоль станет мягкой, извлечь ёмкости из печи, посыпать лобио рубленой зеленью и поставить на стол.

Совет. Держать лобио в духовке нужно довольно долго, но чтобы существенно сократить время, стоит взять в качестве основы стручковой или консервированный вариант фасоли.

Зимняя заготовка: салат лобио

Из стручковой фасоли можно приготовить вкусную зимнюю заготовку — салат лобио.

Для консервирования потребуются:
  • 2 кг жёлтых или зелёных фасолевых стручков;
  • 2 кг сочных томатов;
  • 500 г красного болгарского перца;
  • 1-2 стручка жгучего перца;
  • 3 головки чеснока;
  • 120 г сахара;
  • 30-40 г соли;
  • 120 мл растительного масла без запаха;
  • 30 мл столового уксуса 9%;
  • любимая зелень.
Порядок работы:
  1. Вымыть стручки, при необходимости измельчить их ножом.
  2. Ошпарить кипятком помидоры, освободить от шкурки и пюрировать мякоть.
  3. Мелко нарезать или пропустить через мясорубку болгарский перец, чеснок и зелень.
  4. Сложить подготовленные компоненты в кастрюлю, закрыть крышкой и довести до кипения.
  5. Убавить огонь до минимума, крышку убрать и продолжить готовку еще 30-40 минут.
  6. Добавить уксус, масло и варить смесь еще четверть часа.
  7. В завершение насыпать зелень, и через 5-7 минут снять кастрюлю с огня.
  8. Разложить горячую смесь в стерилизованные банки и закатать.

В течение недели банки с зимней заготовкой должны храниться в темном месте, укутанные одеялом.

zdorov-today.ru

Лобио по-грузински | рецепт пошагово, фото, видео, отзывы

1. Фасоль замочить в воде на ночь. Воду слить, фасоль залить свежей водой, которая должна ее покрывать полностью.


2. Отварить фасоль до готовности, добавив в воду половину порезанной луковицы. У меня фасоль варилась около 1 часа. Разные сорта фасоли варятся различное время, пробуйте. Готовую фасоль немного размять толкушкой, не сливая воду.


3. Оставшийся лук порезать, поместить в сковороду с растительным маслом.


4. Обжарить лук до прозрачности.


5. Ядра грецких орехов вместе с чесноком поместить в чашу блендера, измельчить.


6. Переложить орехово-чесночную смесь в миску, добавить кориандр, уцхо-сунели, хмели-сунели и немного соли.


7. Влить немного бульона из фасоли и перемешать.


8. Обжаренный лук добавить в кастрюлю к фасоли, перемешать, тушить на слабом огне 5 минут.


9. Далее добавить в кастрюлю ореховую смесь, перемешать и также, протушить все 5 минут.


10. Добавить измельченную зелень петрушки или, по-желанию, кинзы, посолить все по-вкусу, поперчить молотым перцем чили, влить винный уксус. Лобио перемешать, прогреть еще около 5 минут и выключить газ.


11. Готовое лобио по-грузински остудить и подать к столу, хотя и в горячем виде блюдо вкуснейшее. Приятного аппетита.


buljon.ru

Лобио по-грузински — рецепт, как приготовить в домашних условиях

Лобио с грузинского языка переводится как фасоль. В Грузии это название носят все блюда, основанные на этом ингредиенте. Существует несколько десятков вариаций грузинского лобио.


Лобио – вкусное грузинское блюдо. Оно может выступать как в качестве закуски, подаваемой в холодном и горячем виде, так и в качестве гарнира к мясным блюдам. Часто в лобио добавляют сыр, орехи и даже гранатовые зерна.

Лобио по-грузински 


Понадобится: 


400 граммов красной фасоли


4 томата


2 луковицы


100 граммов грецких орехов


1/2 пучка свежего базилика


1/2 пучка свежей кинзы


1 ст. ложка хмели-сунели


растительное масло, соль по вкусу.


  1. Чтобы приготовить вкусное лобио по грузинскому рецепту, в первую очередь необходимо подготовить фасоль. Выложите красную фасоль в казан и залейте чистой питьевой водой. Поставьте казан на медленный огонь, варите фасоль в течение нескольких часов до полной готовности. Когда фасоль будет готова, снимите казан с огня и слейте воду таким образом, чтобы в емкости осталось немного жидкости. Оставшуюся жидкость перелейте в стакан.


  2. Возьмите репчатый лук и очистите его от шелухи, затем промойте под холодной проточной водой. Выложите лук на разделочную доску и мелко нарежьте. Подготовьте сковороду. Налейте в нее небольшое количество растительного масла и поставьте разогреваться на средний огонь. Когда сковорода будет достаточно разогрета, выложите на нее измельченный лук и обжаривайте его до готовности, а затем поместите его в казан с вареной фасолью.


  3. Теперь вам необходимо приготовить томатную пасту. Для этого возьмите помидоры и очистите их от кожуры. Чтобы кожура слезла легко и быстро, проделайте следующую процедуру. В небольшую кастрюлю налейте холодную воду и доведите ее до кипения. На каждом томате сделайте крестовые надрезы. Когда вода закипит, опустите помидоры в кастрюлю на 10-15 секунд. Снимите кожуру при помощи кухонного ножа.


  4. Поместите очищенные томаты в чашу блендера и взбейте до состояния однородной консистенции. Готовую томатную пасту перелейте в казан, оставив две столовые ложки от общей массы. Оставшуюся пасту вылейте в отдельную емкость, добавьте к ней стакан жидкости из-под фасоли, хорошо перемешайте. Вылейте смесь в казан.


  5. Возьмите грецкие орехи и измельчите их при помощи скалки. Пересыпьте измельченные орехи к остальным ингредиентам. Добавьте в казан измельченную кинзу, базилик, а также столовую ложку приправы хмели-сунели. Посолите блюдо, хорошо перемешайте ингредиенты. Поставьте казан на средний огонь и готовьте лобио по-грузински в течение 20 минут, регулярно помешивая. Готовое лобио подавайте в слегка остывшем виде со свежим хлебом и мясными блюдами.


  6. Лобио по-грузински готово!

domashniy.ru

Рецепт лобио по-грузински, история, советы

Сегодня мы рассказываем о гастрономической гордости Грузии — пряно-остром лобио. Сформировать какое-либо суждение об его истории сложно, ведь блюдо, называемое так на самом деле иное. Лобио — ничто иное, как долихос (бобы), томленные со специями и травами. Именно долихос выращивали на территории Грузии и издавна готовили по такому рецепту, а вот сама фасоль, практически идентичная по внешнему виду, появилась там лишь в ХVII веке. В какой момент похожие по вкусу блюдо, где прежде отличающееся ингредиенты стали взаимозаменяемыми, объединили под одним названием неизвестно. 

Но лобио прекрасно и с тем и с другим ингредиентом, и до сих пор его готовят и из фасоли различных видов, в том числе и стручковой и из долихос. Блюдо подают на гарнир, как основное блюдо и в качестве дипа для закусок и бутербродов. Вот несколько секретов приготовления и рецепт лобио по-грузински. 

В идеальном лобио:

  • Фасоль только одного сорта, как правило красная, темная. 
  • Не используется больше 2-3 ст.л растительного масла для обжаривания лука, который в свою очередь должен быть золотистым и не распаренным.
  • Обязательно присутствует свежая кинза или кориандр, в крайнем случае заменяемый петрушкой. В некоторых районах Грузии рецептура включает и пару щепоток молотого кориандра, чабера. 

Дополнительные ингредиенты:

  • Для большей пряности при приготовлении лобио добавляют молотые орехи, но вкус будет более ощутим, если посыпать ими уже готовое блюдо. 
  • Так же при подаче дополнительно украшают свежей кинзой.
  • Любителям контрастов наверняка понравится идея дополнить блюдо зернами граната. Сладкий гранат и остро-пряный лобио — это сочетание будет ярким вкусовым акцентом.
  • Фасоль не разминают до кашицы, а только слегка надавливают, но в основном в Грузии предпочитают оставлять бобовые целыми. Но как добиться при этом подобной консистенции? После полного разваривания фасоли, вводят немного томатной пасты, соуса ткемали или домашнего томатного соуса. Помидоры ошпаривают, чтобы кожица легко снималась, пюрируют блендером и доводят с солью и специями по вкусу в сотейнике до кипения.  

Рецепт лобио по-грузински

 

  • Красная фасоль — 450 гр
  • Кинза свежая, можно заменить петрушкой — 2 пучка
  • Лук — 3 шт средние
  • Чеснок — 4-5 небольших зубчика
  • Грецкие орехи — 50 гр (по желанию).
  • Растительное масло — 1 ст.л
  • Густой бальзамик — 1 ч.л
  • Томатная паста — 3-4 ст.л
  • Аджика или ткемали — 1 ч.л (по желанию)

Специи:

  • Хмели — сунели — щепотка
  • Орегано — 1 ч.л
  • Кориандр — 0,5 ч.л
  • Соль и черный перец — по вкусу
  • Перец хлопья — щепотка

Приготовление:

  1. Фасоль перебираем на предмет дефектов и хорошо промываем водой несколько раз. Подбираем большую кастрюлю, выкладываем в нее фасоль и замачиваем на ночь. Количество воды при этом в 2-3 раза больше, чем фасоли.
  2. После настаивания, снова перебираем, промываем, выкладываем обратно в кастрюлю и заливаем равным количеством холодной воды.
  3. Ставим на средний огонь и регулярно помешивая, варим от 1,5 до 2  часов, пока фасолины не станут мягкими. 
  4. Слегка прикрываем крышкой и томим еще 30 минут, незабываем помешивать.
  5. Лук нарезаем очень мелко, чеснок измельчим и обжариваем их до золотистого цвета на раскаленной с растительным маслом сковороде.
  6. Грецкие орехи растереть в ступке вместе с остальными специями.
  7. Кинзу промыть, просушить на бумажном полотенце и измельчить блендером.
  8. Вводим в блюдо лук, перечную смесь, все тщательно перемешиваем. Количество жидкости должно заметно уменьшится, а фасоль разбухнуть. 
  9. Добавляем в “лобио” бальзамик, томатную пасту, ткемали и кинзу. Готовим пару минут на среднем огне до легкого закипания, чтобы прогреть соус.
  10. Снимаем с плиты, закрываем крышкой и даем настояться 10-15 минут. Можно укутать кастрюльку. 

www.koolinar.ru

Лобио из фасоли по грузински

Лобио из фасоли  — это вкусное грузинское блюдо.  Готовится лобио по-разному в различных уголках Грузии и является визитной карточкой любого грузинского застолья.

 

 

Рецепт приготовления не сложный, но есть свои особенности, которые нужно знать. В основном лобио отличаются сортами фасоли, ее величиной, формой, цветом, характером окраски. Также лобио из фасоли различаются по степени развара и, самое главное, специями и приправами.

Фасоль для лобио отваривают либо так, чтобы ее зерна остались целыми, либо разваривают в бесформенную массу наподобие каши. В современной кухне предпочтение отдается лобио с целыми зернами.

Для ускорения варки классического лобио зерна фасоли почти всегда замачивают в холодной кипяченой воде. Желательно продержать их от 6 до 24 часов.

 

 

Еще лучше красную фасоль для настоящего лобио по грузински замачивать в хорошем пиве — это придает готовому блюду особый приятный пряный вкус. Кроме того, вода для пива проходит специальное умягчение. В этом же пиве проводится и варка бобовых (т.е. пиво после замачивания не сливается и не заменяется на свежее). Разумеется, после варки алкоголя в лобио не остается.

Замачивание следует проводить в холодильнике, что исключает возможность закисания. Если замачивание проводится при комнатной температуре следует два — три раза сменить воду, чтобы не закисло.

После замачивания зерна перебирают заново, поскольку в разбухшем виде все повреждения обнаруживаются легче.

 

 

При варке фасоль медленно доводят до кипения и варят на самом слабом огне — 2-3 минуты бурного кипения сделают зерна твердыми.

Самыми распространенными и постоянными среди ингредиентов лобио из фасоли являются красная фасоль, лук, растительное масло и винный уксус. Могут быть добавлены помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр.

В качестве наиболее часто употребляемых пряностей в лобио вводят зелень петрушки, кинзы, сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, но не все одновременно, а по 3—4 для каждого вида лобио.

Кроме того, в лобио добавляют и сухие пряности: черный или красный перец, шафран, толченый чеснок.

Начну с самого простого рецепта.

 

 

Ингредиенты для лобио из фасоли

Для пошагового приготовления лобио из фасоли по грузински нам понадобится:

  • фасоль красного цвета — 500 грамм;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • растительное масло- 2-3 столовые ложки;
  • смесь пряностей (сухая гвоздика, черный или красный перец, корица, кориандр, сунели, имеретинский шафран)- 1 ч. ложка;
  • зелень: кинзы, петрушки, сельдерея, лука-порея, мяты, базилика, укропа — по вкусу
  • соль.
 
 

Приготовление:

  1. Красную фасоль перебрать, вымыть. Чтобы быстрее сварилась, замочить в холодной воде на ночь или с утра к вечеру. Хорошо, если за это время вам удастся сменить пару раз воду. Воду слить и вновь перебрать зерна. Снова промыть.
  2. Сложить в кастрюлю, в которой будете готовить лобио, залить холодной водой так, чтобы она слегка прикрывала зерна бобовых. Отварить на небольшом огне под закрытой крышкой. Обычно варю 1,5 часа.  По мере выкипания нужно понемногу доливать кипятка. Не солить.
  3. Лук очистить, нарезать кубиками, потушить с растительным маслом.
  4. С готовой фасоли слить оставшуюся воду и переложить ее в сотейник с тушеным луком.
  5. Только теперь посолить и дать постоять, чтобы зерна напиталась маслом.
  6. Затем переложить бобы с луком в тарелки, добавить пряности, мелко нарезанную зелень и подавать к столу. Лобио из фасоли готово! Если подаете горячим — тогда это основное блюдо. А если холодным — закуска.

 

 

 

Лобио из фасоли классический рецепт

Ингредиенты

  • фасоль красная — 500 грамм;
  • орехи грецкие — 100 грам;
  • лук репчатый — 3 штуки среднего размера;
  • помидор свежий — 2 штуки;
  • масло растительное — 2 ст.ложки;
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • кинза — 10 грамм;
  • хмели-сунели — 1 ст.ложка
  • перец красный острый — 0,5 штуки;
  • соль, черный молотый перец — по вкусу.

 

 

 

Рецепт приготовления

  1. Фасоль подготовим заранее, также как указано в первом варианте. То есть вымоем и вымочим.
  2. Затем воду сливаем, перекладываем фасоль в глубокую кастрюлю. Заливаем свежей холодной водой так, чтобы вода полностью покрыла фасоль. Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим до кипения.
  3. Сразу после закипания воду сливаем и снова заливаем холодной воды. Пропорция для лобио — 1 часть фасоли к 4 частям воды. Варим на малом огне, помешивая, час – полтора. Фасоль должна стать мягкой. Оставшуюся воду сливаем в стакан, оставляем до конца приготовления-этот бульон нам еще пригодится.
  4. Часть фасоли немного разомните вилкой прямо в кастрюле. Но не всю, в блюде должны остаться и целые бобы.
  5. Ядра грецких орехов измельчаем с помощью блендера. Можно с помощью мясорубки.
  6. Лук режем мелкими кубиками.
  7. С помидор снимаем шкурку и режем их мелко.
  8. В сковороду с высокими бортами наливаем растительное масло и разогреваем его.
  9. Обжариваем лук до золотистого цвета.
  10. Зелень режем не очень мелко, а чеснок наоборот лучше помельче. Можно через пресс.
  11. Добавляем к прозрачному луку кубики помидоров, приправляем специями. Количество жгучего перца контролируйте на свой вкус. Каждый подбирает остроту под себя.
  12. К луку и помидорам добавляем фасоль, орехи, кинзу, чеснок и немножко бульона, в котором варилась фасоль ( мы его оставляли, помните?). Солим по вкусу.
  13. Перемешиваем и томим на огне 5 минут. Лобио из фасоли не должно получится сухим, если видите, что оно получается таким, то добавьте еще бульона после варки фасоли.
  14. Получилось очень вкусно — лобио из фасоли по классическому рецепту.
  15. Приятного вам аппетита!

 

 

domavkysno.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о