Грузинские хинкали – история происхождения национального блюда
Как пельмени ассоциируются со славянами, а манты с тюрками, так хинкали отождествляют с величественным горным Кавказом. Такие же жгучие, как нрав грузинских мужчин, такие же мягкие, как руки местных хлебосольных хозяек и такие же сочные, как зелень горного хребта.
Но их ни в коем случае нельзя путать с вышеупомянутыми мучными собратьями, ведь хинкали не просто еда. Они имеют глубокий сакральный смысл и некоторые технологические отличия при готовке.
Кавказ весь опутан интересными неоднозначными историями, вот и происхождение этого великолепного блюда несколько запутанно. Оно имеет, как минимум, четыре версии своего появления.
Персидский конфликт
Персы атаковали нынешние территории Грузии в конце XVIII века, при этом большая часть столкновений происходила именно у горного хребта. С воинами нередко уходили на фронт жены, что отчаянно поддерживали горцев и словом и делом. Ослабленным после ранений мужчинам не всегда хватало сил кушать мясо, тогда хозяйки придумали, как измельчить и приготовить его, соединив в одном блюде и сытность муки и животворящий бульон, и легко пережевывающийся фарш.
Мясо баранов рубили, отбивали и, добавляя большой объем лука и чеснока, оборачивали в тесто. Варка происходила прямо на открытом огне в огромном казане. Воины хорошо питались и насыщаясь силами для новых свершений.
Кочевники
Еще одной версией создания блюда стал кочевой народ из древнего грузинского города Пшуари. Он некогда приютил монголов, китайцев и даже индийцев, что кочевали в поисках подходящего места для жизни. Путешествовали они со своим скотом, которым, чаще всего, оказывались барашки. Именно баранину брали за основу хинкали, но рубили ее ни ножом, кинжалом или мечом, а только топором, которым еще несколько часов назад могли нещадно сносить голову противнику в битве. Считалось, что боевое оружие приносит особую силу блюду и позволяет ей передавать всю мощь едоку.
Религия
Грузины исповедуют православие, но еще со времен язычества сохранились обычаи образных воплощений своих святынь в простые обыденные вещи, например, еду. Так хлеб у них чаще круглый, как солнце, лаваш (шоти) овальный, как луна, а хинкали вытянутый, как гора. Верхушка его означала нечто схожее с лешим – хозяином лесов и гор Кавказа.
По этой же причине возникла и четвертая версия – хинкали создали, как прообраз перевернутого краба, который для грузин означает вечность движения человека. В этой версии и истолковывается причина, по которой хинкали обязаны иметь не менее 10 складочек у верхушки, ведь у краба тоже 10 ног.
Если кто-то все еще думает, что кавказская визитная карточка – это прообраз русских пельменей, то он серьезно ошибается. У хинкали есть особенности приготовления, которые сильно отличают их от любых иных вареных мясо-мучных изделий.
- Первое – тесто. В пельмени всегда кладут яйцо, но в основе для хинкали нет ничего кроме воды, муки и соли. Также в тесто не кладут подсолнечное масло, которое тоже нередко доливают хозяйки, при приготовлении пельменей.
- Второе – фарш. Только рубленный, никакой мясорубки. Все дело в том, что именно в измельченном и отбитом мясе скрываются все те соки, что потом окажутся в готовом изделии.
- Третье – специи. Чаще всего в русской версии очень сдержанное количество пряностей и трав. В фарш для хинкали всегда добавляется много лука, чеснока. Смело кладется черный и красный перец, для оригинальности добавляется молотая зира и свежая кинза. В первоначальных версиях горных хинкали такого изобилия добавок не было. Все чем располагали хозяйки – лук и чеснок, но сегодня в Грузии активно добавляют любимые акценты и превращают простое блюдо в настоящий шедевр.
- Четвертое – моментальная варка. Хинкали не замораживают, а варят сразу и подают к столу. При этом хвостики всегда оставляют немного сырыми, чтобы использовать их лишь для удобства потребления. Кстати, хинкали кушают только руками – никаких вилок или ножей!
И еще немного про культуру потребления хинкали. Их недостаточно взять в руки, традиционно изделие захватывают за хвостик и переворачивают. Слегка надкусывая, выпивают бульон, которого достаточно много, а после съедают мучную «рубашку» с мясом. Хвостики остаются на тарелке – их не доедают.
Хинкали имеет множество историй возникновения и о том, какая из них подлинная спорить можно бесконечно. Особенно, если историческая дискуссия сопровождается вкушением великолепных кавказских «крабов», что так похожи на хозяина величественных гор и лесов, при этом греют душу уютом и безудержным вкусом.
Манты или хинкали – что заказать?
И манты и хинкали — блюда из теста с начинкой из мяса. Они похожи на привычные нам вареники или пельмени. Попробуем разобраться в особенностях каждого.
Манты
Манты лепят в форме треугольника, четырехугольника или круга. Они принадлежат кухне народов Средней Азии. В начинку кладут баранину, говядину или даже конину. Допускаются овощи – картошка, морковь или тыква. Обязателен лук и жир (лучше курдючный). Готовятся на пару. К мантам подают сливочное масло, сметану, уксус.
Хинкали
Хинкали выглядят как мешочки с хвостиком. Это традиционно блюдо Кавказа. Начиняют «мешочки» рубленым или перемолотым в фарш свиным, говяжьим или бараньим мясом с щедрой добавкой специй и зелени.
Что вкуснее: манты или хинкали
Спорить на эту тему можно бесконечно. Кто-то не любит, когда в еде много жира, кому-то не по вкусу киндза. Одни предпочитают поменьше специй, другие вообще не представляют, как можно «экономить» при их добавлении в фарш.
Так уж повелось, у нас большей популярностью пользуется Кавказская кухня. Традиционно считается, что большинство блюд ее – кулинарные шедевры. Нам импонирует ее «брутальность», неповторимый аромат.
Поэтому, при возможности выбора между мантами и хинкали, многие выбирают последние. Уже при одном упоминании об этих «мешочках с водой» (именно так переводится с грузинского «хинкали»), представляешь, как берешься за хвостик вверху, обмакиваешь блюдо в любимый соус, надкусываешь и… рот наполняется терпким бульоном, а мясо просто тает на языке.
Вот почему заказывать хинкали луше у нас
Чтобы до конца распробовать все тонкости вкуса хинкали в Москве, можно никуда специально не ездить. Мы работаем так, чтобы вы могли сделать это дома :
- Оперативность – наше кредо. Вы еще не успели положить трубку, а повара уже начали выполнять заказ. В течение часа горячее блюдо уже будет у ваших дверей
- Мы не признаем полуфабрикаты и готовку «про запас». Приготовление начинается только при поступлении заявки
- Грузинская кухня не знает усилителей вкуса и других пищевых добавок. Только натуральные продукты, высокое качество которых закреплено в сертификатах
- И, наконец, мы всегда придерживаемся правила: «Накормить вкусно, не значит накормить дорого». Поэтому в стоимость не включаются мифические наценки непонятно на что. А акции дадут возможность вкусно поесть, существенно при этом сэкономив.
Хинкали — пошаговый рецепт с фото
Приготовление хинкали:
1Готовим тесто.
В миску просеиваем муку через мелкое сито, солим, добавляем яйца и один стакан тёплой воды. Вливаем растительное масло и замешиваем тесто, и по мере необходимости добавляем либо ещё воды, либо муки. Месим хорошо, минут 5-7, в итого должно получиться эластичное, не липнувшее к рукам тесто. После чего накрываем его полотенцем и оставляем на полчаса при комнатной температуре.2Готовим начинку.
Я использовала два вида мяса: говядину и баранину. Говядину лучше брать с прожилками сала. Берём мясорубку и перепускаем мясо через средний нож. Репчатый лук очищаем, мелко нарезаем (его также можно перепустить через мясорубку) и добавляем в фарш. Не забываем посалить и добавить специи. Кстати, в традиционном рецепте, мясо не измельчают, а очень мелко нарезают. Чеснок очищаем, мелко нарезаем. Кинзу и петрушку хорошо моем и мелко шинкуем. Добавляем к фаршу, тщательно перемешиваем и даём ему настояться минут 20. После этого, добавляем постепенно мясной бульон. Здесь главное с ним не переборщить, так как при лепке тесто может рваться. Поэтому, добавляя бульон, следите за тем, чтобы он был в фарше, а не покрывал его.3Готовим сочные Хинкали.
Достаём тесто из теплого места, немного вымешиваем и формируем из него тонкую колбаску. Разрезаем её на равные кусочки, каждый из которых раскатываем при помощи скалки в форме кружка. Учтите, что тесто нужно раскатывать толсто, так как начинка у нас с бульоном. В середину каждого кружка выкладываем по одной чайной ложке начинки, после чего края защипываем в виде складочек, пока тесто полностью не закроет фарш, образовав узелок. Ставим на огонь греться кастрюлю с водой. Как только она закипает, солим её и выкладываем вариться хинкали. Варить будем в несколько заходов, иначе, если высыпать разом все, они слипнуться. Не забываем помешивать. Как только они поднялись, варим ещё минут 10 и вытаскиваем из кастрюли при помощи шумовки.4Подаём хинкали.
Обычно хинкали подаются горячими, заправленные кусочком сливочного масла. Также сверху можно посыпать мелко нарезанной петрушкой и базиликом. В качестве соуса можно подать сметану. Приятного аппетита!Советы к рецепту
– — В классическом рецепте в тесто не добавляют яйцо, так как считают, что с ним тесто не получиться достаточно эластичное.
– — Хинкали можно варить не только в подсоленной воде, но и в мясном бульоне. Кстати так получиться намного вкуснее.
– — Оставшиеся хинкали можно затем обжарить на сковороде.
– — Также хинкали можно варить на пару, так получиться даже сочнее.
Хинкали с зеленью и перцем чили рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Готовим хинкали с зеленью и перцем чили
Настоящие хинкали я попробовала впервые в грузинском ресторане в Москве. Моя подруга, уроженка Батуми, специально меня пригласила в проверенное место, чтобы угостить настоящими хинкали. Я очень полюбила это блюдо. И впервые мне понравилась кинза. Это безумно вкусно. То, что обычно продаётся в магазинах под названием хинкали, это пародия. И имеет лишь схожесть по форме с настоящими хинкали. Поэтому всем рекомендую приготовить хинкали дома.
Также я научилась правильно есть хинкали. Хвостики у хинкали несут свою определённую миссию — они нужны лишь для того, чтобы было удобно кушать. Хинкали берут за хвостик и едят руками. А хвостик оставляют на тарелке. Как правило, внутри хвостик даже остаётся не до конца проварен и будет жёстким. Если вы не можете никак отказаться от вилки с ножом, тогда я считаю, вообще не стоит затеваться с приготовлением этого блюда или заказывать в ресторане.
Разрезав хинкали, вы испортите их. Бульон вытечет и вы будет есть растерзанный хинкали. Весь цимус в том, чтобы откусывать и тесто, и фарш, и запивать всё это бульоном, которого будет много внутри.
Я готовила хинкали по этому рецепту (рецепт от повара из Грузии Георгия Мтвралашвили) уже ни раз. Это те самые, настоящие хинкали. Отличительной особенностью хинкали является то, что в фарше всегда должно быть много зелени. Фарш даже имеет зелёный оттенок из-за этого. Зелень может использоваться различная. Но, как правило, обязательно наличие кинзы.
К имеющейся у меня в рецепте зелени, можно также добавить зелёный базилик, например. И в общем, с зеленью можно экпериментировать. Тесто можно делать только на воде и муке, без яиц (как и было в оригинале рецепта). Но я сегодня решила добавить яйцо просто потому, что так больше люблю. Хотя делала и только на воде. Тогда тесто замешивайте очень крутое. Получается тоже отлично!
В остальном, всё не так уж и сложно. Рекомендую хинкали есть без какого-либо соуса. Так как здесь и так столько вкуса, что не стоит его забивать соусом. Да и как-то я не видела, чтобы в грузинских ресторанах подавали хинкали с соусом. Мои хинкали среднего размера, примерно такие, какие пробовала впервые в ресторане. Потом, в другом ресторане, я ела хинкали чуть меньшего размера. Слишком маленькими они не должны быть всё же. Ориентируемся примерно по размеру на манты. У меня вышло 16 штук, тесто ещё немного осталось. Три таком размере, 3 штуки вполне достаточно для не слишком голодной женщины)). Мужчина съест и 5 штук.
Грузины никогда хинкали не замораживают впрок, а как правило готовят только свежеприготовленные. Но, думаю, что грузины на вас не обидятся, если вы и заморозите их впрок (как пельмени). Я так делала, разницу во вкусе не заметила, но варить придётся дольше.
Итак, приступим.
Грузинский ресторан с доставкой еды на дом в Тюмени
Стремитесь вкусно и полезно питаться? Не хотите растрачивать время и средства? Грузинский ресторанчик «Кацо» поможет решить эту задачу. Если возможности готовить нет, без долгих раздумий заходите на наш веб-ресурс и заказывайте грузинские кушанья.
Наше заведение славится оригинальной кухней, кавказским колоритом и высококлассным сервисом. Обратитесь к нам один раз – и вам захочется добавки!
Еда на дом или в офис от «Кацо»
Изысканные кавказские лакомства салаты выступят отличным украшением вашего стола. С нами можно кушать каждый день и организовывать фуршеты. Мы стараемся, чтобы каждый житель Тюмени имел возможность сытно и недорого поесть на дому и на рабочем месте по любому поводу.
В ассортименте представлены:
- блюда на мангале в любое время года;
- горячие и холодные закуски для повседневного или праздничного стола;
- блюда с хоспера, аналогов которым трудно найти во всем городе;
- супы, дающие силы на весь день;
- горячие блюда большими сытными порциями;
- традиционные европейские и фирменные грузинские салаты;
- пленительные десерты;
- аутентичная кавказская выпечка.
Наслаждайтесь ими в любой момент, когда захотите: мы работаем с 11 до 22 часов. Есть возможность получить угощения в удобное время (например, к началу банкета). Для этого рекомендуем договариваться заранее. Держите под рукой контакты нашего ресторана!
Доставка еды в Тюмени
Заказ закусок, блюд с мангала и других позиций меню «Кацо» вы можете оформить на нашем портале в режиме онлайн. Все заявки оперативно принимаются и передаются кулинарам. Готовка стартует только после поступления запроса от клиента.
У нас постоянно функционирует услуга бесплатного развоза. Горячая еда у вас дома окажется без лишних трат на транспорт. Бонус доступен при заказе на фиксированную минимальную сумму.
Мы с пониманием относимся к тем, кто не готов встречать курьера. Для них работает точка самовывоза. Приезжайте по адресу Тюмень, ул. Республики 143, к2, 1 этаж – и забирайте продукты сами.
Расплачивайтесь любым подходящим методом:
- онлайн на сайте;
- картой при получении заказа;
- наличными на руки курьеру.
Не забывайте об акциях, которые «Кацо» проводит с завидной регулярностью. Пользуйтесь скидками, получайте подарки и пробуйте больше новых блюд.
Нам очень важно знать, какие впечатления оставил после себя наш ресторан. Понравилось? Оставьте отзыв! Мы совершенствуемся, чтобы максимально соответствовать пожеланиям наших клиентов.
Грузинские хинкали | 101 Повар
Проведем экскурсию в мир грузинской кухни – приготовим бесподобные национальные хинкали.
Считается, что хинкали напоминают составом и способом приготовления русские пельмени, но это совершенно ошибочное мнение. Настоящие грузинские хинкали довольно острое блюдо, причем начинка чаще всего готовится из баранины, с добавлением большое количества ароматных трав и жидкости, да и форма изделий совершенно не похожа на пельменный вариант, а процесс поедания хинкали – это вообще целая наука.
2-3 ст. пшеничной муки мелкого помола;
1 куриный желток;
1 ч.л. оливкового масла;
1/3 ч.л. ложки соли.
1/3 ст. воды.
350 г телятины с жирком;
300 г баранины;
3 головки репчатого лука;
5 зубков чеснока;
2/3 ст. воды;
1/3 ч.л. молотого кориандра;
1/2 ч.л. паприки;
4 щепотки черного перчика;
1 ч.л. соли;
1 пучок кинзы.
В емкость с высокими бортами высыпаем часть муки и соли. Присоединяем желток теплого яйца.
Оливковое масло, заранее разведенное в воде, также добавляем в чашу. Процесс замешивания пошел, подключаем руки и изымаем массу на рабочую площадь.
Тщательно переминаем все ингредиенты, а по мере преобразования теста в однородный комок, с силой ударяем его о поверхность стола несколько раз. Будет замечательно, если в доме имеется тестомесилка, тогда вышеупомянутый шаг рецепта пропускаем. В противном случае, месим не менее 10-15 минут. В результате имеем прекрасно сформированное и послушное тесто для хинкали. Убираем его под пленку и помещаем в прохладное место.
Не менее важный шаг – это приготовление мясной начинки для хинкали. Замаринуем мясо. Мясные ингредиенты нарезаем небольшими кусками и складываем в емкость. Присоединяем лук, нашинкованный на крупные части и зубчики чеснока.
Всё обильно посыпаем пряностями и солью, а перемешав, отставляем в сторонку.
Следующий обязательный компонент для начинки – это зелень кориандра и без нее, увы, хинкали получаются неправильными. Измельчаем листочки, примешиваем к фаршу и снова отставляем минут на пять.
Далее перекручиваем замаринованные ингредиенты поочередно в мясорубке. Затем присоединяем стакан воды или чуть меньше, в зависимости от жирности мяса (чем жирнее, тем воды меньше), потому что жидкость в хинкальной начинке – это важная составляющая, без которой блюдо не готовится.
Только после этого доводим массу до однородности – получаем пышный фарш, насыщенный ароматом пряностей. Быстро приступаем к лепке хинкали, чтобы успеть сохранить начинку в первоначальном состоянии, а иначе, фарш с большим количеством бульона постепенно превратится в неприглядную на вид кашицу, плавающую в воде.
Изымаем тесто из холодильника, делим на части, каждую их которых раскатываем в 3-5 мм пласт. При необходимости посыпаем мукой скалку, а вот получившееся тесто абсолютно этого не требует. Далее с помощью бокала с диаметром 5-6 см вырезаем круги.
Преобразуем кругляшки в тонкие по краям и плотные посередине лепешки.
В серединку теста определяем начинку в размере 1 полной чайной ложки и слегка приминаем ее.
Далее начинаем лепить мешочки из теста со складочками, оставляя наверху хвостик. Чем больше получается «защипов», тем лучше. Главное, чтобы хинкали были полностью закрытыми – это убережет ценный ароматный бульон от вытекания.
Отвариваем в течение 10 минут большом количестве подсоленной воды, осторожно приподнимая мешочки с фаршем со дна кастрюли во время готовки.
При соблюдении всех сложных правил приготовления получаются бесподобные грузинские хинкали. Подаем хинкали только в горячем виде. Посыпаем листочками зелени кориандра, паприкой или черным перцем. Кушаем руками, придерживая за хвостик. Откусываем кусочек теста, выпиваем ценный мясной бульон, а потом съедаем всё остальное, кроме хвостика.
Автор материала: Kissora36
Анатомия & Философия кавказской кухни: поцелуй с хинкали
Как готовить, есть и почитать гастрономический символ Грузии.
У каждого народа мира существуют блюда из теста, внутри которого спрятана аппетитная начинка. Узбекские манты, итальянские равиоли, японские гедзы и бурятские позы – меняются начинки, формы, способы приготовления, но суть остается одна. Если мы говорим о Грузии, то мы, конечно, вспоминаем о хинкали. Простое блюдо, но каждому, кому посчастливилось увидеть его на своей тарелке, необходимо знать ряд особенностей: историю, правила и даже законы.
Рождение хинкали
По легенде, всадник проезжал мимо дома одинокой, но очень красивой девушки. Он попросил у нее испить воды и поесть перед дальней дорогой. Мужчина так понравился красавице, что она решила его задержать, начав готовить блюдо, на которое потребуется большое количество времени. Начала изобретать: зарубила барашка, замесила упругое тесто, мелко-мелко нарезала мясо (мясорубки то не было!), кропотливо собрала душистый чабер в лесу, набрала родниковой воды, разожгла костер и далее, далее, далее…Так и вышла замуж наша героиня, пока готовила.
Также есть более рациональное объяснение: многие раненые солдаты во время войны с персами не могли есть твердую пищу, поэтому хозяйки придумали легкое в употреблении блюдо с очень полезным бульоном.
Хвостики раздора
Хвостики хинкали всегда были предметом споров – есть или не есть? Одни говорят, что хвостики принято оставлять не съеденными, так как толстый слой защипа может прийтись не по вкусу. Другие же, наоборот, любят вкус пресного свежезаваренного, немного сырого внутри теста. Так ты будто попадаешь в детство, на кухню, где хозяйничает мама, а ты тайком таскаешь со стола обрезки теста под пельмени.
Интересный факт: грузины считают кто кого переел по сохраненным хвостикам на тарелке – нечто вроде национальной забавы, которая нам весьма по душе. А если еще вином запивать, так вообще красота.
Зураб Сурмава, управляющий рестораном «Вилла Роз»:
– Мы считаем, что поедание хвостиков – это дело вкуса, как таковых правил в этом нет. К нам часто приходит семья, – отец и маленький сын – где старший очень любит хинкали, а младший – хвостики. Мы часто шутим, что сынишке отварим хвостики отдельно.
В «Вилле» всегда рады рассказать гостям легенды и традиции, связанные с каждым блюдом ресторана. Я сам грузин, поэтому к вопросам национальной кухни я отношусь очень трепетно. Поэтому будьте уверены – у нас всё так, как на столах в кавказских семьях! Мы готовим по рецептам наших мам и бабушек, которые передавались из поколения в поколение. Но учтите, что даже в Грузии есть места, где подаются якобы традиционные блюда, но с туристической адаптацией. Из-за этого у гостей могут складываться неверные впечатления о блюдах.
Часто вспоминаю хинкальную под Сухим мостом в Тбилиси, где ежедневно тысячами варились в чанах хинкали. Туда ходили местные жители за настоящим вкусом. Приготовив порцию, гостей звали в микрофон: «Сто штук для Зураба!». Это было очень весело. А пробуя наши хинкали, я будто переношусь в то самое место.
По классике
Сейчас в ресторанах и кафе хинкали делают с чем угодно, но стоит учитывать, что традиционно в них не добавляются грибы, сыр, лосось, обилие специй и другие специфичные ингредиенты. Исконно грузинское блюдо скрывает внутри только мясо, все остальные вариации уже являются адаптацией под туристов и их вкусы. Ресторан «Вилла Роз», желая познакомить гостей с истинным вкусом и национальным колоритом, готовит три вида хинкали.
Помимо перечисленных видов, в ресторане «Вилла Роз» появились детские хинкали, благодаря которым даже маленькие гости могут познакомиться с такой вкусной кавказской кухней, и возраст этому не помеха!
Возьмите его в руки
Существует шутка, что поедание хинкали больше напоминает поцелуй. Ресторан «Вилла Роз» согласен с этим изречением, ведь как можно относиться к этому блюду иначе! Только с нежностью и особой любовью.
Секреты внутри
Опытные грузинские хозяйки знают, что консистенция фарша внутри должна быть жидкой. Поэтому в начинку добавляют немного воды, чтобы по итогу получился такой желанный бульон, а фарш не спрессовался.
В «Вилле Роз» часто гости предпочитают заказывать ассорти хинкали. Чтобы их можно было отличить внешне, повара ресторана придумали делать у каждого вида свой надрез хвостика: косой – казбегский, прямой – городской, рваный – тушетский.
Хинкали не замораживают! По крайней мере в «Вилле Роз» точно. Продукция должна быть только свежей, из-под ножа. Время варки занимает 6 минут, за минуту до окончания в чан засыпается лёд, чтобы тесто стало глянцевым и прочным. Хинкали при варке не перемешивают, но если есть такая необходимость, то только тыльной стороной ложки. Перед подачей каждый мешочек укладывают на бок, чтобы дно не прилипло к тарелке. Сметана, аджика и уксус могут подаваться к блюду, но в оригинале его просто посыпают черным перцем.
Итак, правила хорошего хинкали: эластичное плотное тесто, множество защипов – не менее 15-ти на каждое изделие, много бульона, мясо внутри не стоит комом и, безусловно, щепотка любви повара к своему делу и своим гостям в каждой порции.
За 9 месяцев 2020 года «Вилла Роз» наша повар-хинкальщица Ниса, которая работает у нас с открытия ресторана, слепила своими заботливыми и умелыми руками уже более 30 000 хинкали. Это значит, что примерно 7 000 гостей оценили настоящий кавказский вкус наших изделий. Если вы еще их не попробовали, то скорее исправьте эту несправедливость.
Привлекают людей к этнической пище… по одной истории за раз.
Часть того, что я называю серией «Золотые старички»: фотографии, которые я разместил в Instagram в былые дни, которые, безусловно, принадлежат и здесь, из ресторанов, которые все еще работают, по-прежнему актуальны и все еще стоит посетить. Изначально этот был представлен в виде двух сообщений, опубликованных 28-29 марта 2018 г.
Вы когда-нибудь интересовались едой Юго-Восточной Азии, но не могли решить, какая кухня лучше всего подойдет вам? Тогда Wok Wok Southeast Asian Kitchen, 11 Mott Street, Манхэттен, даст вам ответ с его головокружительным разнообразием блюд Юго-Восточной Азии.Они охватывают большую территорию, предлагая блюда из Малайзии, Таиланда, Индонезии, Вьетнама, Филиппин, Индии, Сингапура и различных регионов Китая, и просматривать их красочное меню — все равно что пройти курс изучения популярной уличной еды в регионе.
(Щелкните любое изображение, чтобы просмотреть его в высоком разрешении.)
Мы начали с оригинального роти, блюда, которое вы можете назвать роти-чанаи, состоящего из лепешек в индийском стиле с куриным соусом и картофельным соусом карри для макания.Достаточно хрустящий снаружи и пушистый внутри, он был идеальной средой для наслаждения сочным соусом.
Роти Муртабак, еще один блинчик, на этот раз завернутый в пряную смесь курицы и яиц, а также в сопровождении карри с картофелем и курицей, имел приятную пряную нотку. На голову выше того, что у нас было где-то еще.
Нашим суповым курсом была Хакка Грибная Пан Ми, этюд контрастов. Пружинистая лапша ручной работы с серебристыми хрустящими сушеными анчоусами, землистыми грибами, жевательными кусочками свинины и нежной зеленью в прозрачном бульоне, который оказался богаче, чем я ожидал.
Пряный фарш из курицы, креветок и сато — куриный фарш и кусочки креветок с сато, приготовленные в соусе на основе белакана. Сато, также известное как петай, а иногда и вонючая фасоль, немного горькое, возможно, немного пахнущее, но довольно приятное. Белакан — ферментированная рыбная паста; В большинстве кухонь Юго-Восточной Азии есть свой вкус к этой острой приправе, и это особенно характерно для малазийской кухни. Может быть, это приобретенный вкус, но я думаю, что он придает тонкий аромат, который делает это блюдо восхитительным.
Spicy Sambal Seafood — пухлые и сочные гигантские креветки, обжаренные в пряном малазийском самбале белакан с луком и перцем, были превосходны — лучше всего их можно было наслаждаться с рисом.
Малазийская свиная отбивная с солью и перцем была украшена небольшим кусочком кисло-сладкого соуса. Мы пробовали варианты этого блюда, которые были более хрустящими и тонкими, без каких-либо соусов. Совсем неплохо, но не то, что мы ожидали от названия.
Четверка Belacan — для меня единственное, что объединяет эти четыре овоща, — это то, что они все зеленые! Кроме того, вкус, текстура и даже форма радикально различаются — и, на мой взгляд, это хорошо.Стручковая фасоль, баклажаны, бамия (совсем не слизистая) и сато объединены средним острым белаканом самбалом; вонючая фасоль и белакан хорошо сочетаются друг с другом, и это сочетание дает уникальный малазийский вкус.
Жареная лапша с жемчугом, приготовленная из яиц, болгарского перца, испанского лука, зеленого лука и ростков фасоли со свининой. На самом деле это одно из моих любимых блюд, и его не так-то легко найти. Жемчужная лапша, иногда известная как серебряная лапша, серебряные иглы и другие причудливые названия, представляет собой жевательную рисовую лапшу, которая толстая на одном конце, а затем сужается к концу на другом (внимательно посмотрите на маленький хвостик внизу фотографии и вы поймете, почему одно из этих причудливых имен — лапша с крысиным хвостом).Обычно их жарят, чтобы немного подрумянились, и много вок хей (он же вок ци, дыхание вок), этого непередаваемого вкуса / аромата, который может быть достигнут только путем яростного приготовления на зажигательном огне. . Совсем не острый, это всегда фаворит.
Из-за путаницы вышло несколько блюд, которые не были заказаны. Все, что мы пробовали в тот день, было очень хорошим, но я хочу убедиться, что вы не получите два или три одинаковых блюда — например, одного предложения белакана и / или сато достаточно для стола — потому что я хочу, чтобы вы испытайте широкий спектр вкусов, и Wok Wok наверняка справится с этой задачей.Выберите широкий выбор разрозненных блюд, возможно, даже из разных уголков Юго-Восточной Азии, и вы вернетесь домой счастливыми и довольными!
И еще раз напоминаем о ПОДДЕРЖКЕ Китая!
Wok Wok Southeast Asian Kitchen находится по адресу 11 Mott Street, Manhattan.
Рецепт хинкали (грузинские пельмени) — Momsdish
Хинкали — супер ароматные клецки с мясной начинкой, похожие на суповые.Они хорошо разогреваются, поэтому отлично подходят для приготовления еды и даже могут быть заморожены! И тесто, и начинку легко приготовить, и их весело собрать.
Если вы любите пельмени, то вам обязательно понравятся эти пельмени — русская версия вареных пельменей.
Что такое хинкали?
Хинкали — грузинские пельмени, любимые на званых обедах, или supras . Самый распространенный вариант — с мясной начинкой, как в этом рецепте. Помимо мяса, пельмени имеют бульонную начинку из-за сока, который выделяется при приготовлении сырого фарша.
Хотя суповая начинка похожа на китайские суповые клецки, тесто более густое, и они варятся, а не на пару.
Хинкали также похожи на манты, турецкие клецки. Манты тоже с мясной начинкой, но их готовят в бульоне и подают с йогуртовым соусом.
Как приготовить тесто для хинкали и начинка
- Чтобы приготовить тесто, смешайте муку и соль, затем добавьте яйца. Добавьте воду и смешайте, пока не образуется тесто.Наконец, замесите тесто, пока оно не станет эластичным.
- Чтобы приготовить мясную начинку, смешайте фарш (говяжий и куриный), лук, соль, перец и зелень.
Горячий совет: Мои дети не всегда любят травы в своих клецках. Вы можете отказаться от трав и подавать их со свежей зеленью.
Как формировать хинкали
- Раскатайте тесто очень тонко и нарежьте кружками диаметром 3 дюйма.
- Добавьте ложку мясной начинки в круг теста и загните края.Сожмите края вместе, чтобы запечатать. Повторите то же самое с оставшимися ингредиентами.
Приготовление хинкали
Вскипятите большую кастрюлю с водой и добавьте несколько хинкали за раз. В конце концов, клецки всплывут на поверхность, а затем дайте им покипеть в течение 2-4 минут до готовности.
FAQ
Когда был изобретен хинкали?Хинкали изобрели в Грузии сотни лет назад. Некоторые говорят, что это были монголы (китайское влияние), которые принесли пельмени в регион, в то время как другие настаивают, что они родом из Грузии.
Как разогреть хинкали?Вы можете разогреть хинкали, обжарив их на сковороде на плите с небольшим количеством масла. Дно пельменей подрумянится, станет хрустящим и очень вкусным.
Как есть хинкали?Чтобы съесть хинкали, возьмите теплые клецки руками за ножку, посыпьте их перцем и откусите со стороны мягкого верха. Затем высосите бульон (можно подуть на бульон, чтобы остыть) перед тем, как съесть начинку и остальные клецки.Если хотите, можете выбросить тесто-стебли пельменей.
Как заморозить хинкали?
Хинкали заморозить, выложить на посыпанный мукой противень и заморозить. Когда они заморозятся, вы можете положить их в сумку с замком на молнии и хранить в морозильной камере.
Приготовление замороженных хинкали: Приготовление замороженных хинкали может занять на несколько минут больше, но инструкции остаются прежними.
Другие рецепты пельменей
Рецепт
Автор рецепта: Наталья Дрожжина
Хинкали — супер ароматные клецки с мясной начинкой, похожие на суповые.Они хорошо разогреваются, поэтому отлично подходят для приготовления еды и даже могут быть заморожены! И тесто, и начинку легко приготовить, и их весело собрать.
Начинка для хинкали
- 1 фунт говяжьего фарша
- 1 фунт куриного фарша
- 1 мелко нарезанный лук
- 1 чайная ложка черного молотого перца
- 1 столовая ложка соли по вкусу
- 1 столовая ложка трав (по желанию)
Тесто для хинкали
В большой миске смешайте муку с солью.Сделайте углубление в центре и добавьте яйца. Взбейте вместе вилкой.
Добавьте воду в центр и добавьте муку в жидкость. Замесите тесто вручную, пока оно не станет эластичным.
Накройте замешанное тесто и дайте ему постоять не менее 30 минут.
Начинка для хинкали
Соедините говядину с курицей, рубленым луком, солью и перцем.
Раскатайте тесто как можно тоньше.
Нарежьте тесто на 3-дюймовые круги. Выложите ложку мясной начинки в центр.
Протяните край над начинкой и защипните все вокруг, образуя маленькие карманы с мясом.
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавляйте несколько хинкали за один раз. Как только они всплывут наверх, дайте им закипеть 2-4 минуты.
Выньте их из воды. Подавать со сливочным маслом и свежей зеленью.
Примечание : Вы можете использовать любую из ваших любимых комбинаций фарша.Например, говядина, свинина, индейка, курица или даже баранина.
Пищевая ценность
Рецепт хинкали (грузинские пельмени)
Сумма на порцию
калорий 127 Калорий в составе жира 45
% дневная стоимость *
Жиры 5 г 8%
Насыщенные жиры 2 г 10%
Транс-жиры 1 г
Холестерин 35 мг 12%
Натрий 412 мг 17%
9000 4%Углеводы 13 г 4%
Клетчатка 1 г 4%
Сахар 1 г 1%
Белок 7 г 14%
Витамин A 27IU 1%
Витамин C 1 мг 1%
Кальций 10 мг 1%
Железо 1 мг 6%
* на основе дневных значений диета на 2000 калорий.
традиционных грузинских хинкали и узбекских мантов с мясом Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 118633166.
Традиционные грузинские хинкали и узбекские манты с мясом Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 118633166.традиционные грузинские хинкали и узбекские манты с мясом
S M L XLТаблица размеров
| Размер изображения | Идеально подходит для |
| S | Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения. |
| M | Брошюры и каталоги, журналы и открытки. |
| л | Плакаты и баннеры для дома и улицы. |
| XL | Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны. |
Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?
Распечатать Электронный Всесторонний
3648 x 5472 пикселей | 30.9 см x 46.3 см | 300 точек на дюйм | JPG
Масштабирование до любого размера • EPS
3648 x 5472 пикселей | 30,9 см x 46.3 см | 300 точек на дюйм | JPG
Скачать
Купить одно изображение
6 кредитов
Самая низкая цена
с планом подписки
- Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
- Загрузите 10 фотографий или векторов.
- Без дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц
221 ру
за изображение любой размер
Цена денег
Ключевые слова
Похожие изображения
Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами
@ +7 499 938-68-54
Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie
. ПриниматьТурецких мантов с бараниной, чесночным йогуртом и маслом со специями — Food Stories
Мое первое блюдо с мантами было сокрушительным разочарованием. Я заинтересовался турецкой едой и был полон решимости во время визита в Стамбул отметить как можно больше впечатлений — всегда гарантированный способ испортить мне удовольствие. За прошедшие годы я узнал, что хотя планирование — это хорошо и хорошо, вы должны допускать определенную спонтанность во время путешествия, иначе это просто превратится в упражнение по установке галочки.Вы также можете ходить с закрытыми глазами.
Манты произошли из-за того, что мы безнадежно заблудились в каком-то закоулке — действительно крутой, мощеной улочке, по которой мы шли под лучами полуденного солнца, стонали и препирались, потому что мы не хотели ничего, кроме ледяного пива и тарелки чего-нибудь по-настоящему, подлинно турецкий. Когда шлепанцы на моих только что обнаженных ногах натерли кожу до сырости, и наши футболки прилипли к спине, мы сыт по горло и нырнули в следующий довольно симпатичный ресторан.
Стены были покрыты красочной мозаичной плиткой, а персонал был молод и говорил по-английски — не совсем то, что я стремилась к «маленькой старушке, катящей юфку», но эй, а когда поспешные выводы когда-нибудь меня хоть куда-нибудь привели? Также: холодное пиво. Мы видели манты в меню, и я был в восторге от возможности отметить что-нибудь из списка. Приближался мой первый настоящий опыт с мантами.
Они были разноцветными, эти клецки (предупреждающий знак, если я когда-либо видел их), и были такими же безвкусными, как мука и вода.Миска дряблых мешочков в простом йогурте, без приправы и жалких себя. Раньше я никогда не пробовал мантов, но знал, что их должно быть больше, потому что как повар я могу читать список ингредиентов и иметь довольно хорошее представление о вкусе готового блюда. Это было первое, что мы ели в Стамбуле.
К счастью, в тот праздник было много блюд получше, но на самом деле лучше мантов не было. У меня были фантастические манту (афганские кузены) в Аделаиде, великолепные хинкали в Грузии и множество других пельменей по всему миру, но хороших мантов не было.Даже те блюда, которые я ел в Великобритании, были совершенно в другом стиле, например, чудесная версия из свеклы и феты в Queen’s, почти что-то вроде гибридных пельменей, с различными слухами о Восточной Европе и Кавказе.
Тогда я хотел начать с приготовления очень традиционных турецких мантов из баранины — маленьких свернутых свертков с мясным фаршем, покрытых чесночным йогуртом и маслом со специями. Я был абсолютно уверен, что все испортил, но на самом деле это было довольно легко, и я немного потанцевал на кухне, когда они вышли именно так, как я хотел, в первый раз.Это те пельмени, которых я ожидал в тот день в Стамбуле. Пельмени моей мечты.
Манты с бараниной, чесночным йогуртом и маслом со специями
Это будет обслуживать 4 человек порциями немного больше, чем показано на фотографиях. Если честно, они довольно сытные.
Для теста
225 мука (плюс добавка для присыпки)
1 яйцо
2 чайные ложки оливкового масла
100 мл холодной воды
Щепотка соли
Для начинки
150 г фарша из баранины
½ среднего тертого лука
½ чайной ложки молотого тмина
щепотка молотого корицы
Для йогурта с чесноком
3 зубчика чеснока, очищенные
250 г натурального йогурта (жирный, очевидно)
Небольшая горсть листьев петрушки
Для масла со специями
50 г сливочного масла
¼ чайная ложка паприки (убедитесь, что паприка свежий — по моему опыту, это специя, которая легче всего теряет остроту)
1 чайная ложка хлопьев бибера (турецкий перец чили / перец Алеппо)
Для подачи
Укроп
Чтобы приготовить тесто, просейте муку и соль в миску, затем сделайте углубление в середине.Добавьте яйцо и оливковое масло и немного перемешайте. Добавляйте воду понемногу, пока она не превратится в тесто. Он не должен быть липким. Возможно, вам не понадобится вся вода, и я удивлюсь, если вам понадобится больше, но мука — забавная штука — не волнуйтесь слишком сильно. Месите на слегка посыпанной мукой поверхности около 5 минут, пока она не станет гладкой и эластичной. Разделить на 4 части. Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте на 20 минут.
Пока это происходит, руками смешайте в миске баранину, лук, специи, немного соли и перца.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте по одной части до ширины около 2 мм. Проще всего это сделать с помощью одной из таких тонких скалок, подобных этой (ее можно купить в Интернете или в турецких магазинах). Тесто нарезать квадратами. Вам решать, но мне подойдет квадрат размером около 4 см.
Поместите по капле начинки в центр каждого квадрата размером примерно с горох. Сложите противоположные концы внутрь и сожмите вместе, затем положите манты вниз, протолкните начинку внутрь (она немного выскочит) и сложите другие стороны, чтобы получилась форма креста.Это звучит сложно, но становится очевидным, если вы попробуете (иначе: Youtube). Отложите на поднос, присыпанный мукой.
Сделайте йогурт, кипятя зубчики чеснока в кипящей воде в течение 1 минуты, затем слейте воду, измельчите и смешав с йогуртом, петрушкой и щепоткой соли.
Сделайте масло, растопив его и добавив специи. Осторожно нагрейте, стараясь не обжечься.
Варить манты в кипящей подсоленной воде 3 минуты. Выложить на тарелке йогурт и масло со специями.Если хотите, добавьте листья укропа. Подавать немедленно.
В чем разница между пельменями, варениками и варениками?
Приготовление пельменей | Предоставлено рестораном «Саратов»
Россия любит пельмени. Вкусно скучные, они являются удобной пищей для королей и видели русских в течение многих долгих холодных зим, и даже у татар и Грузии были свои собственные приемы. Если вы планируете поездку в Россию в 2018 году или позже, ознакомьтесь с нашим гидом о том, чем отличаются эти вкусные посылки из теста.
Пельмени — это более приятные посылки, наполненные мясом, обычно свининой или рыбой. Традиционно уральское блюдо, эти клецки можно найти повсюду в России. Предполагается, что они были привнесены в уральскую кухню коренными народами; предполагается, что они возникли как адаптация китайского wonton , привезенного монголами в Сибирь и на Урал. Исторически сложилось так, что они были способом хранения мяса в течение зимы, так как их можно было приготовить, а затем заморозить на снегу и в холоде.
Пельмени | © Госкова Татьяна / Shutterstock
Сырое фаршированное мясо, приправленное солью, перцем и чесноком, готовится внутри теста. Их обычно подают либо со сметаной и небольшим количеством укропа, либо в легком бульоне. Черешню, также являющуюся исконной сибирской пищей, сушат и перемалывают — косточки и все остальное — в муку. Эту муку часто добавляют в тесто пельменей (и вареников ) на Урале и в Сибири, поэтому попробовать пельменей с черемухой можно в Екатеринбурге, главном городе Урала.Попробуйте сами приготовить пельменей в дешевом и веселом Pelmeni Klub.
Приготовление пельменей | © The Bitten Word / Flickr
Pierogi и vareniki на самом деле одно и то же. Опять же, пельмени с начинкой, они распространены в Центральной и Восточной Европе и в большинстве стран бывшего Восточного блока. В то время как вареники — это более часто используемый термин в России, вареников — национальное блюдо Польши, Украины и Словакии.
В отличие от пельменей , поскольку они обычно вегетарианские, вареники и вареники — это пельмени с начинкой, которые можно подавать обжаренными на сливочном масле, обычно в качестве закуски или десерта. Обычно они наполнены картофелем, квашеной капустой, сыром, грибами или капустой, но их также можно сделать сладкими, начав их сладким сыром и фруктами.
Вареники | © Deror_avi / WikiCommons
В то время как вареников и пельменей используются в России для описания небольших жареных пельменей, русские называют пирог пирог, , а их более широкое семейство печеных изделий — пирожки , что может сбивать с толку, если ты новенький в городе.И просто чтобы добавить больше пельменей в смесь, мантов и хинкали — это еще два стиля пельменей, на которые вы обязательно наткнетесь, путешествуя по России и постсоветским странам.
Манты — татарское блюдо, и вы обязательно найдете их, если поймете игру ЧМ-2018 в Казани, особенно если вы посетите один из татарских ресторанов в городе, например «Дом Татарской кулинарии». Но вы также найдете их в узбекских или армянских ресторанах.Фаршированные мясом, в том числе кониной, что является фирменным блюдом татарской кухни, они обычно крупнее пельменей , больше похожи на клецки в китайском стиле и часто подаются с хлопьями чили и сметаной.
Пельмени с мантами | © Lachlan Hardy / Flickr
Традиционно, хинкали , которые едят руками, также готовят из сырого мяса, поэтому в процессе приготовления соки остаются в ловушке. Иногда добавляют бульон для максимального вкуса и сочности. Это делает эти клецки настолько сочными, что обычно первый укус также включает в себя всасывание бульона и жидкости, чтобы предотвратить поломку.В то время как Грузия — это место, где можно попробовать свои хинкали , в московском Dada Café можно приготовить довольно вкусные пельмени в истинном грузинском стиле.
паста со скарабеем утром: блог аниссы
Анисса : Два дня назад пришло время для моей танцовщицы месяца, а теперь пришло время для другого блестящего гостя поста Чарльза Перри. Все это произошло из-за темы Оксфордского симпозиума в этом году «Обернутые и фаршированные», и когда Чарльз прислал мне фотографии узбекских богомолов, которые вы видите в этом посте, я не только хотел получить их немедленно, но и подумал, что эта тема подойдет. сделали отличный пост, поэтому я попросил Чарльза прислать мне что-нибудь о них вместе с рецептом, и вот что он должен сказать об этой восхитительно выглядящей и звучащей пасте для завтрака.
Чарльз : Около 15 лет назад я провел утро в семье Нуманходжаева (хорошо, больше никаких узбекских фамилий), съедая огромное количество картофеля и тыквы мантов , попивая грузинский и армянский бренди и смотря Каспар, Дружелюбный Призрак мультфильмов дублирован на русский язык. Такой завтрак нельзя забыть.
Правда, было рано пить бренди. С другой стороны, в соседней комнате младшая сестра выкладывала мантов по дюжине , так что мы были очень далеки от питья натощак.
Узбеки наполняют мантов самыми разными вещами — мясом, зеленью (включая клевер, если хотите — этот вид сделан в честь весеннего равноденствия), даже жареным луком и картофельным пюре, которые делают своего рода тушеный эквивалент Картофель польский вареники . У узбеков есть разные декоративные способы складывания мантов . Им нравится эта роскошь, потому что мантов не нужно запечатывать так же сильно, как равиоли. Будучи приготовленными на пару, а не вареными, они не повреждаются при готовке.
Например, они складывают мантов в форме каяка (сжимаются вместе посередине для прочности), в форме кошелька клатча, который часто встречается в китайских димсамах, даже в пирамидах. (Одна форма, которую они, кажется, никогда не используют, — это миниатюрные каноэ мантов , которые вы приобретаете в Турции, которые не готовятся на пару, а запекаются на противне с бульоном.)
Ну’манходжаевы жили в Намангане, в отдаленной, но густонаселенной Ферганской долине на северо-востоке Узбекистана, и младшая сестра использовала метод складывания, которого я никогда раньше и никогда не видел.Он имеет характерную и привлекательную форму скарабея.
Картошка Манты
В сезон я предпочитаю ошковские манты с начинкой из тыквы или твердой зимней тыквы, такой как желудь или мускатный орех, и это вариант, показанный на прилагаемых фотографиях. Подавайте любой вид мантов со сметаной.
Положите примерно 2 столовые ложки начинки в середину 4-дюймового квадрата пасты для лапши и загните два противоположных угла поверх начинки.
Загните два других противоположных угла поверх первых двух.Затем поместите указательный палец вертикально рядом с одной из сторон, которые были загнуты на шаге 2 (если вы используете одну из сторон, созданных на шаге 3, вы просто разорвите пакет на следующих шагах).
Указательным и большим пальцами другой руки оберните один из углов пакета вокруг этого вертикального указательного пальца и удерживайте его средним пальцем. Затем потяните следующий угол над указательным пальцем и плотно сожмите вместе две полоски пасты. Повторите то же самое с другой стороной и потяните пакет, чтобы получился аккуратный овал с четкими отверстиями на концах, как на верхнем рисунке.
Наполнение :
1 большая картошка или маленькая тыква
1 измельченная луковица
Масло для жарки
¾ чайной ложки соли или по вкусу
1/8 чайной ложки кайенского перца
¼ чайная ложка корицы
¼ чайная ложка куркумы
Отварите картофель или разрежьте кабачки пополам, очистите семена и запекайте половинки при 350 градусах до мягкости, от 45 минут до часа. Когда картофель остынет, снимите кожуру с картофеля или соскребите мякоть с тыквенной кожуры ложкой и разомните ее.
Обжарьте лук до золотистого цвета. Смешайте с картофельной или кабачковой пастой и солью, кайенским перцем, корицей и куркумой.
Макаронные изделия :
4 стакана муки
2 чайные ложки соли
2 яйца
Около 4 стаканов воды
1 кусок сливочного масла, топленого
Насыпьте муку в большую миску, добавьте соль и разбейте яйца в миску. Добавьте воду и сформируйте тесто, при необходимости добавив еще воды или муки. Твердо месите до получения однородной и эластичной массы около 8 минут.Накройте пасту полиэтиленовой пленкой и дайте ей отдохнуть не менее ½ часа.
Разрежьте шарик из пасты на 8 равных частей. Снимите одну для работы, а остальные накройте полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем, чтобы они не высохли. Раскатайте первый кусок в макаронной машине, как феттучини (почти самой тонкой толщины). Нарежьте 4-дюймовые квадраты и сделайте мантов , как на фотографиях.
По окончании приготовления окуните дно богомола в топленое масло, чтобы они не прилипали друг к другу или к пароварке, и положите на рабочую поверхность, покрытую полиэтиленовой пленкой.Положите столько, сколько вам удобно, в пароварку, возможно, 3 или 4, и готовьте на кипящей воде, пока аромат сырого теста не сменится запахом тыквы, примерно 20 минут. Отложите, пока работаете с остальной пастой и начинкой.
Подавать со сметаной. Манты хорошо разогревают в микроволновой печи.
Анисса : Спасибо, Чарльз. Теперь я должен сделать немного. Они звучат неотразимо, и я думаю, они хорошо замерзают как до, так и после приготовления на пару.
В честь грузинской кухни: Хинкали
Если вы хотите отведать грузинскую кухню, хинкали — отличное место для начала.Эти вкусные пельмени популярны по всей стране. Обязательно попробуйте их, если будете в гостях, просто убедитесь, что вы правильно их едите!
Фото Тамары Романчук Хотя в Грузии и на Южном Кавказе есть много вкусных блюд, когда дело доходит до грузинской кухни, хинкали просто незаменимы. Они являются постоянным атрибутом супра (застолий), но также часто встречаются в ресторанах и кафе, где их едят как туристы, так и местные жители.Обычно друзья делят заказ, когда каждый ест что-нибудь от пяти (нормально) до десяти (нормально, если вы голодны) или больше (нормально, если вы голодны и грузинское). Определить, сколько именно заказать, может быть непросто, поскольку они различаются по размеру. Вообще, чем аутентичнее ресторан, тем больше хинкали!
Что такое хинкали?
Фото Витулика ДиасамидзеХинкали — сочные пельмени с различной начинкой в зависимости от региона и сезона.Говорят, что они происходят из Центральной Азии, хотя некоторые гордые грузины могут с этим поспорить. Возможно, они путешествовали по Великому шелковому пути из Монголии, и пельмени определенно напоминают среднеазиатские манты . В названии может скрываться ключ к разгадке : некоторые утверждают, что в древнегрузинском хин-кали означает «ханская голова», имея в виду ханов, правивших Монгольской империей.
Они бывают с разными начинками. Первоначальный сорт, хевсурули , представляет собой смесь свинины и говядины, хотя в настоящее время более популярным является калакури, , в котором в качестве дополнительного ингредиента добавляется рубленая петрушка.В горах принято наполнять хинкали бараниной, а в других местах можно найти варианты с сыром, грибами или картофелем. Они хорошо приправлены пряностями, хотя местные жители часто обливают хинкали черным перцем перед едой.
Как делают хинкали?
Автор фото «R☼Wεnα»В большинстве грузинских ресторанов хинкали — самый дешевый вариант в меню, поэтому нет особого стимула готовить их дома, если вы действительно находитесь в стране.Однако как только вы уйдете — если предположить, что в вашем местном супермаркете нет замороженных продуктов — вам придется приготовить их самостоятельно, чтобы удовлетворить свою тягу.
Если вы решите сделать их самостоятельно, вам потребуется время, терпение и, вероятно, несколько попыток, прежде чем все получится. Вот основные, хотя рецепты достаточно легко найти в Интернете: начинка из фарша и специй покрывается тестообразным мешочком, выстланным складками (чем больше, тем лучше, стремитесь как минимум двадцать), который затем закручивается, лишнее тесто убираем сверху.После этого варятся вареники. Это сложный момент: если они не будут сделаны идеально, они лопнут. Это может показаться относительно простым, но приготовление хинкали определенно не лучшая идея, если у вас мало времени…
Как на самом деле есть хинкали
Фото Дэвида ШайиЕсли перед едой хинкали нужно помнить одну вещь, то это должно быть следующее: ни в коем случае не используйте нож и вилку. Это не просто вопрос этикета или традиции.Скорее, если вы заколите хинкали столовыми приборами, сок разлетится по всему столу, не вызывая у вас симпатии к хозяевам или товарищам. Вместо этого, обильно намазав черным перцем, рукой (как показано на фото выше) возьмите клецки за рыхлую ручку (известную грузинами как кучи , пупок). Продолжайте удерживать и переверните его вверх дном, нежно удерживая в другой руке основную часть хинкали. Затем осторожно откусите небольшой кусочек, но не забудьте высосать сок, прежде чем он разольется повсюду.Как только сок уйдет, расслабьтесь. Теперь вы можете откусить хинкали, но помните, что рыхлая ручка часто бывает слишком толстой, чтобы ее можно было полностью приготовить, поэтому ее обычно не съедают.
Национальность поедателя хинкали легко определить, посмотрев на тарелку после еды. Новичок наверняка замочил свое место в соке. По-настоящему опытный едок (иными словами, грузин) может иметь совершенно безупречную тарелку, не считая несъеденных кучи , которые отмечают, сколько хинкали они съели.(Обычно много!) Если вам понравилась еда, не забудьте использовать наш гид по грузинским фразам, чтобы научиться говорить «Я очень люблю хинкали!»
Если вы хотите попробовать настоящую грузинскую кухню, хинкали и многое другое, то, очевидно, нет лучшего места, чем сама страна. И нет лучшего способа испытать это, чем присоединиться к приключенческому ралли «Кавказский вызов». От Стамбула до Еревана участники митинга с минимальной помощью проезжают по потрясающим горным дорогам Грузии, видят ее исторические достопримечательности и наслаждаются знаменитым гостеприимством грузин.