Хачапури по имеретински и мегрельски разница: Хачапури по-мегрельски и по-имеретински — в чем разница

Содержание

Хачапури по-мегрельски и по-имеретински — в чем разница

Опубликовано 14.04.2021 5.7k Views

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ

Хачапури по-имеретински и мегрельски – это две разновидности национальной выпечки из Грузии. Готовят его на протяжении столетий. Сегодня известно множество этих рецептов, где в качестве начинки и основного жидкого ингредиента используются разные компоненты. Возникает вопрос, хачапури по-мегрельски и по-имеретински в чем разница и как выбрать лучший вариант. Все просто – попробуйте оба варианта выпечки грузинской кухни, и тогда легко ответить на этот вопрос, какие отличия и то вкуснее.

Основные отличия

Чем отличается хачапури по-мегрельски от хачапури по-имеретински? Давайте узнаем. Если ознакомиться с перечнем ингредиентов, то эти блюда могут показаться достаточно похожими, но разница есть.

У хачапури по-имеретински и мегрельски разница заключается во внешнем виде и особенностям приготовления. Имеретинская разновидность – это лепешка, которую готовят из теста на мацони или воде. Внутри – сырная начинка. Преимущественно используется имеретинский сыр. Эта лепешка вкусная в любом виде – и в горячем, и в холодном. Ее удобно брать с собой в дорогу, а также ее неизменно подают к любому приему пищи, используя вместо хлеба.

Хачапури по-мегрельски и по-имеретински разница заключается во внешнем виде. Мегрельское кушанье является более сложным. Для приготовления используют преимущественно сыр сулугуни, но встречаются и другие варианты. Причем сыр на мегрельских хачапури и внутри в качестве начинки, и снаружи, как присыпка. Соответственно, эти лепешки выглядят аппетитнее. Эти блюда получаются удивительно нежными. Их рекомендуется сразу же после приготовления подавать на стол и пробовать.

Мегрельские хачапури (мегрули)

А что же общего?

Мы выяснили, чем отличается хачапури по-мегрельски от по-имеретински, теперь стоит разобраться в общем. Схожие черты тоже есть. заключается в следующем:

  • оба блюда имеют форму лепешки;
  • в каждом в качестве начинки задействован сыр, хоть и разных видов или сочетаний нескольких;
  • перед подачей оба кушанья рекомендуется смазать сливочным маслом;
  • тесто в обоих вариантах можно приготовить на воде, мацони или кефире;
  • главное – это приятный вкус и нежный сырный аромат остаются неизменными.

Оба блюда грузинской кухни на самом деле пользуются спросом гурманов со всего мира. Это нежные, сытные и вкусные блюда, которые могут заменить собой хлеб или использоваться в качестве полноценного блюда.

Готовим имеретинские хачапури

В целом хачапури по-мегрельски и имеретинский отличия во внешнем виде. Тесто обоих вариантов остается неизменным. Приготовим сначала блюдо по-имеретински. Понадобятся такие ингредиенты:

  • мацони – 250 мл;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • мука – 350 г;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • соль – 1 щепотка;
  • имеретинский сыр – 400 г;
  • сливочное масло – 80 г.
Рецепт хачапури по имеретински

Придерживаемся такого пошагового рецепта khachapuri с фото:

  1. Отправляем в миску мацони, куриное яйцо, соль и воду, перемешиваем.
  2. Дожидаемся, пока сода и кисломолочный продукт вступят в реакцию, а потом добавляем растительное масло и перемешиваем.
  3. Поэтапно добавляем просеянную муку и вымешиваем мягкое и эластичное тесто. Оно должно быть упругим, но не забитым мукой.
  4. Закрываем пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом и оставляем на полчаса. Так продукт будет более эластичным.
  5. Натираем на крупной терке сыр.
  6. Разделяем тесто на четыре части, и каждую раскатываем в тонкую лепешку толщиной до 5-7 мм. Рабочая поверхность должна быть хорошо припылена мукой, чтобы тесто не прилипало.
  7. На каждую лепешку укладываем порцию сыра и залепляем сверху. Затем переворачиваем эту лепешку швом вниз и тщательно раскатываем, но действует аккуратно, чтобы заготовка не порвалась и сыр не вытек в процессе запекания.
  8. Отправляем хачапури на противень, предварительно смазанный растительным маслом и выпекаем в течение 20 минут при температуре 200 градусов.
  9. Перед подачей смазываем сливочным масло и сразу подаем на стол. Приятного аппетита!

Готовим мегрельские хачапури

От хачапури по-имеретински по-мегрельски отличие заключается в наличии сырной присыпки сверху. Ингредиенты практически такие же:

  • сода – 0,5 ч. л.;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • мацони – 250 мл;
  • соль – 1 щепотка;
  • сыр сулугуни – 400 г;
  • мука – 350 г;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • сливочное масло – 80 г.

Из этого количества получится четыре порции.

Рецепт хачапури по-мегрельски

Готовим так:

  1. В миске смешиваем мацони, одно яйцо, соль, соду, растительное масло, перемешиваем.
  2. Постепенно всыпаем просеянную муку и вымешиваем. Продукт должен быть мягким и эластичным. Количество муки нужно регулировать так, чтобы избежать забивания теста. Оно должно остаться нежным и мягким – это очень важно.
  3. Скатываем тесто в шар, прикрываем полотенцем и оставляем на 40 минут.
  4. Натираем на крупной терке сыр.
  5. Разделяем тесто на четыре равные части и раскатываем каждую так, чтобы толщина была не более 1 см.
  6. В каждую заготовку укладываем сыр (оставляем немного для присыпки), хорошо залепляем, а потом переворачиваем и раскатываем опять в лепешку толщиной до 1 см.
  7. Укладываем на противень, предварительно застеленный пергаментом. Сверху присыпаем оставшимся сыром.
  8. Отправляем блюдо запекаться в духовке при температуре 200 градусов. Время приготовления – около 20 минут.
  9. Перед подачей нам понадобится 80 граммов растопленного сливочного масла. смазываем каждый хачапури по 20 грамм сливочным маслом и подаем на стол. Приятного аппетита!

Хачапури по-имеретински и мегрельски общее и отличие мы разобрали в деталях. Оба рецепта имеют право на существование и имеют своих поклонников. Приготовьте оба этих варианта и поймете на собственном опыте, хачапури по-мегрельски и по-имеретински чем отличаются. Но главное – эти блюда обязательно понравятся. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Гид по хачапури из разных регионов Грузии

Время на прочтение: 3 минут(ы)

“Если бы грузины отправились в эмиграцию в Америку в том же количестве, что и итальянцы, хачапури было бы также известно и популярно, как пицца” . Так пишет в путеводителе по Грузии Роджер Розен. С этими словами сложно не согласиться . Пожалуй , хачапури немного похожи в приготовлении и интересны на вкус, как и пицца.
А еще, наверное,  хачапури более удобны в потреблении. Они могли бы без проблем стать хитом уличной еды, так как есть их можно прямо на ходу. Также хачапури могут дополнить любой обед в качестве отличной альтернативы привычному багету . Могут быть и хорошим , быстрым перекусом на работе.
Конечно, начинок у хачапури не так много, как у пиццы. Но ,тем не менее, их намного больше, чем может показаться на первый взгляд. Разнообразные сыры, мясо, овощи, фасоль и их всевозможные комбинации позволяют готовить каждый раз новое хачапури.

Также , хочется отметить и другую параллель с итальянской пиццей – региональную принадлежность. Совсем  как в Италии, в разных регионах Грузии есть свой особенный рецепт хачапури. И если звездой среди всех итальянских пицц является Неаполитанская, то в Грузии такой же ажиотаж происходит вокруг Аджарских Хачапури.
Тем не менее, абсолютно все традиционные виды хачапури объединяет то, что готовят их без дрожжей на мацони. Конечно, этому правилу сегодня следуют далеко не все. Однако , именно хачапури на мацони являются самыми аутентичными и вкусными.

Виды хачапури 

Давайте изучим самые популярные виды хачапури и попробуем понять , чем же они отличаются друг от друга. 

 

Хачапури по-аджарски

Хачапури по-аджарски готовят в виде лодочек, которые запекают 2 раза: сначала в печь кладут тесто с сырной массой сверху, а затем в центр композиции разбивают яйцо, добавляют кусочек сливочного масла и запекают еще раз до загустения белка. Для того, чтобы правильно съесть аджарули хачапури, необходимо сначала оторвать один из двух краев “лодочки” и загрести им сырно-яичную начинку. Затем то же самое проделать со всеми краями хачупури, пока не останется основание с начинкой. Съесть основание следует, предварительно закрутив его в ролл.

 

Хачапури по-имеретински

Хачапури по-имеретински – круглые хачапури с большим количеством сыра внутри. Возможно , самые простыми в приготовлении. Вероятно, именно из-за этого имерули хачапури – самые распространенные в Грузии. Кстати, они также достаточно хороши и в холодном виде.

Хачапури по-мегрельски

Хачапури по-мегрельски очень похож на хачапури по-имеретински, только сыра здесь намного больше. Сыр находится не только внутри лепешки, но и снаружи. Вкус у этого хачапури более насыщенный, однако, в холодном виде он уже не так хорош.

Хачапури по-гурийски

Хачапури по-гурийски представляет собой хачапури в форме луны с сыром и вареным яйцом внутри . Наверное, немного напоминает хачапури по-имеретински.

 

Хачапури по-свански

Другое название хачапури по-свански – кубдари. Готовят его, как правило, либо с мясной начинкой, либо с начинкой из ботвы свеклы, крапивы и шпината. Именно этот хачапури занимает центральное место на всех традиционных грузинских торжествах.

Пеновани

Пеновани – хачапури квадратной формы из слоеного теста. Для приготовления пеновани на кусочек теста выкладывают сырную массу и заворачивают края теста в виде конверта.

Ачма

Ачма – самый трудозатратный вариант хачапури, на приготовление которго уходит несколько часов. Дело в том, что вместо одного или двух слоёв теста здесь их целых 7. Самой лучшей считается ачма с тончайшими тестом.Этот хачапури напоминает итальянскую лазанью или греческую сабурани. В качестве начинки для ачмы используют сыр или мясо. Каждый слой начинки обязательно необходимо смазывать сливочным маслом.

 

Разнообразие огромное, конечно! Все виды хачапури можно попробовать в лучших местах в Москве . 

Вкусный хачапури, где ты?

Все что надо знать о хачапури

Слава грузинского хачапури распостраняется далеко за пределы Грузии. И это неудивительно, ведь хачапури — это очень вкусное блюдо и в тоже время довольно простое в приготовлении. В этой статье мы постараемся рассказать все самое важное о хачапури!

Что значит слово хачапури?

Итак начнем с самого простого, а именно с названия. Слово «хачапури» состоит из двух составляющих, эти составляющие и являются главными ингридиентами этого потрясающего блюда.

Хачо — это творог или сыр, а слово пури переводится как хлеб. Так что дословно хачапури переводится как хлеб с сыром.

Вроде бы все просто, но эта простота коварна) Мало какой домохозяйке удается постигнуть волшебство приготовления на первый взгляд очень простого пирога с первой попытки. У некоторых уходят годы)

Виды хачапури

Сказать точно сколько разновидностей хачапури существует в природе очень сложно. Многие шеф-повары (и не только грузинские) до сих пор придумывают свои разновидности этого «простого» блюда. Но мы остановимся на основных популярных разновидностях.

Самый распостраненный и известный из хачапури — это Имеретинский. Тонко раскатанное тесто с обильной сырной начинкой. Имеет круглую по форме сковороды форму и совсем простецкий внешний вид.

хачапури Имеретинский

Мегрельский хачапури имеет ту же форму что и имеретинский, но отличается тем, что поверх теста на верхней части лепешки делается второй слой сыра. Этот хачапури пекут уже в печах или духовках, чтобы верхний слой сыра не размазался при переворачивании и прожарился сверху. выглядит мегрельский хачапури так:

хачапури по Мегрельски

Гурийский хачапури или Гурули выпекается в форме полумесяца. В сырную начинку добавляется рубленное вареное яйцо. Гурули является обязательным атрибутом рождественского застолья в Гурии.

Гурийский хачапури

Аджарский хачапури или Ачарули — визитная карточка Аджарии. Имеет форму лодки, поэтому иногда его называют Лодочкой. Начинка этого хачапури состоит из сыра яйца и масла, причем яйцо и масло добавляют в самом конце приготовления. Едят Ачарули руками, отламывая кусочки теста и макая их в сырно-яичную начинку.

хачапури по Аджарски

Рачули хачапури. Как можно понять из названия эти хачапури родом из одного из красивейшего высокогорного региона Грузии — из Рачи. Этот хачапури имеет квадратную форму, сверху он помазан яичным желтком.

Рачули хачапури

Одним из наиболее сложных в приготовлении и вкусным при употреблении является Ачма. Эти хачапури еще называют грузинской лазаньей. Ачма  представляет из себя запеканку из отварных тонких слоев теста, переложенных сыром и маслом. Выглядит это объедение так:

Ачма

Ну и напоследок расскажем о пожалуй самом распостраненном виде хачапури, который встречается в киосках и уличных фастфудах Грузии. Это слоеный хачапури — Пеновани. Обычно Пеновани имеет квадратную форму, печется из слоеного теста и имеет форму конверта, иногда треугольника:

Пеновани

Конечно в рамках небольшой заметки сложно передать весь ассортимент одного из самых знаменитых грузинских лакомств, но основные виды мы вам продемонстрировали. Если же у вас остались вопросы и пожелания, милости просим в Грузию!

Собираетесь в Грузию? Напишите на [email protected] — мы составим для вас оптимальный маршрут путешествия. Приезжайте, а мы постараемся сделать ваш отдых незабываемым! Получить бесплатную консультацию можно по телефону +995 555 566 540 *WhatsApp *Viber

Хачапури по-имеретински и по-мегрельски. | ProEdu

В ранней статье были представлены виды хачапури. В данной статье – рецепты классических хачапури по-имеретински и по-мегрельски.

Имеретинские хачапури

Лепешка на основе нежного теста, начиненная рассольным сыром. Тесто традиционно готовиться на основе мацони – кисломолочного продукта, напоминающего греческий йогурт.

Ингредиенты: 3 стакана муки, 450 мл мацони, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соды, 0, 5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара; 300 грамм сулугуни и 300 грамм брынзы, 1 яйцо или желток.

Мацони смешиваем с яйцом, солью, сахаром и содой. Муку подмешиваем постепенно, так как излишек муки может испортить тесто. Тесто должно получиться очень нежным и немного липким. Заворачиваем его в пленку и убираем в холодильник на несколько часов. Сыр натираем на терке и смешиваем с яйцом или желтком. Начинку также можно выдержать какое-то время в холодильнике. Делим тесто на одинаковые шарики величиной с маленький кулачок. Такие же шарики в том же количестве делаем из сырной начинки. Тесто раскатываем в лепешку размером со сковороду, но толщина не должна быть менее 1 сантиметра (если лепешка получается тонкой, не нужно её сильно раскатывать). В центр лепешки кладем шарик из сыра, затем защипываем края лепешки, собирая их кверху. Получившийся шарик аккуратно придавливаем, чтобы он сделался плоским. Можно раскатать скалкой лепешку, а можно просто лепешку сформировать руками. Обжариваем лепешки на сковороде с растительным маслом, но можно и без него. Хачапури по-имеретински готовы!

Мегрельские хачапури

Подобие таких хачапури вы могли часто видеть в школьной или любых других столовых. Особенность хачапури по-мегрельски в том, что тертый сыр используется не только в начинке, но и поверх лепешки. В отличие от имеретинских хачарупи, они выпекаются в духовке.

Ингредиенты: 2-2,5 стакана муки, 1 стакан мацони, 1 яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, 0,5 чайной ложки соды, 0, 5 чайной ложки соли; для начинки: 450 грамм сулугуни и 1 яйцо; для намазки: 100 грамм сулугуни, желток, 3 столовые ложки сметаны или мацони, пару ложек сливочного масла.

Мацони смешиваем с солью, содой, яйцом и маслом. Так же, как и для имерули, тесто для мегрули должно быть нежным и мягким, поэтому не нужно переборщить с мукой, добавляя ее постепенно. Замешиваем тесто и убираем на полчаса в холодильник. Для начинки перетираем сулугуни на терке и перемешиваем с яйцом. Обычно, если сулугуни слишком соленый, к нему добавляют творожный сыр (адыгейский, например) или обычный творог. Из полученной смеси скатываем шарики. Процесс приготовления мегрельских хачапури аналогичен приготовлению имеретинских. Обычно лепешки раскатывают размером 40-45 сантиметров в диаметре и не менее 1 сантиметра в толщине. В центр теста кладем сырную начинку и распределяем ее по всей поверхности. Затем защипываем края и соединяем сверху, придавливая и формируя толстую лепешку. Раскатываем ее скалкой. Очень важно не повредить тесто! Ингредиенты для намазки смешиваем и кладем сверху на лепешку сразу или же сначала выпекаем лепешку 15 минут, а потом кладем намазку. Выпекаем каждую лепешку до тех пор, пока тесто не подрумянится, а намазка не станет золотисто-коричневой. Сразу, как вынули лепешку из духовки, смазываем сливочным маслом. Таково приготовление хачапури по-мегрельски.

Приятного аппетита!

Хачапури виды и отличия — Smak.ua

Название блюда происходит от слов «хачо» (творог) и «пури» (хлеб). 
То есть классический хачапури готовят именно с сыром. Причем обычно это имеретинский сыр или сулугуни. Хотя за пределами Грузии, ввиду их отсутствия, используют другие виды сыра.

По форме хачапури чаще всего бывают круглые, овальные, треугольные, открытые и закрытые. Что касается теста, строгих правил не существует. Оно может быть как дрожжевым, так и бездрожжевым, а также слоеным. Часто в составе бездрожжевого теста присутствует кисломолочный напиток мацони, который можно заменять кефиром или йогуртом.

Какие бывают хачапури

Единственного, классического рецепта хачапури не существует. В разных регионах страны их готовят по разному.

Имеретинские хачапури (имерули)

Хачапури по-имеретински представляют собой круглую лепешку с сыром  внутри. Их можно как обжаривать на сковороде, так и запекать.

Мегрельские хачапури (мегрули)

Мегрельские хачапури также круглые по форме, но сыр находится сверху, и его количество немного больше, чем в имеретинских.

Аджарские хачапури (аджарули)

Хачапури по-аджарски делаются из дрожжевого теста, на середину кладется размятый сыр, но защипываются они не полностью, а с двух сторон, в виде лодочки. Выпекаются они в духовке, на стадии полуготовности в середину аккуратно вбивается яйцо.

Гурийские хачапури (гвезели)

Интересны тем, что вместе с сыром внутрь кладутся сваренные вкрутую яйца, разрезанные дольками или пополам. При приготовлении лепешка с сыром складывается пополам и сворачивается в своеобразный рогалик.

Иногда ошибочно относят к хачапури другие похожие блюда, но на самом деле это уже отдельные виды выпечки.

Лобиани. Это лепешки с начинкой из острой фасоли. Иногда его называют разновидностью рачинского хачапури.

Хабисгини (осетинский «хачапури») – тонкие и большие по диаметру лепешки с начинкой из картофеля сыра и яйца.

Кубдари (сванский «хачапури») – лепешка с начинкой из рубленого мяса.

Ачма – многослойный пирог с начинкой из соленого сыра. Главный секрет теста в том, что перед формированием пирога раскатанные пласты, кроме нижнего и верхнего, отвариваются в соленой воде.

Очевидно, что грузинская кухня богата разными видами хачапури. У каждого уголка Грузии свой собственный вид. Хотя основные ингредиенты остаются неизменными, способы и технология приготовления испытывают некоторую эволюцию. Подобные изменения, конечно же, не во вред разнообразию видов хачапури, наоборот, их рецепты становятся более оригинальными и постоянно совершенствуются.

Читай также: Быстрые хачапури — для ленивых

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Хачапури по имеретински рецепт с фото

Хачапури по-имеретински

Хачапури по-имеретински – грузинское блюдо со своими особенностями. Лепешки с сыром имеют круглую форму, тесто очень тонкое, а слой сыра толще обычного. Кроме того, такие хачапури должны жариться строго на сухой сковороде с толстыми стенками, а не в духовке или в слое масла. Иначе это будет уже другое блюдо. Тесто делают без дрожжей, добавляя немного соды.

Хачапури с моцареллой

Перед вами необычный рецепт хачапури с начинкой из моцареллы. Блюдо получается аппетитным и сытным. Вкус хачапури, приготовленного по данному рецепту, отличается гармоничностью. Такое блюдо отлично подходит как для завтрака, так и для перекуса днем и вечером.

Хачапури без кефира

Перед вами простой и очень вкусный рецепт хачапури, приготовленного без использования кефира. На сметане это блюдо получается не менее аппетитным и ароматным. Не сомневайтесь, приготовьте хачапури по данному рецепту – вы увидите, как это блюдо впечатлит своими вкусовыми качествами.

Хачапури с сыром и яйцом

Это рецепт очень быстрых и аппетитных хачапури, которые легко приготовить за пару минут на сковороде. Они отлично заменят обычный хлеб. Хачапури можно подать к чаю или кофе, или же в качестве добавки к супу или мясному блюду.

Хачапури на мацони

Тонкие лепёшки считаются верхом кулинарного искусства. Тесто из мацони мягкое и эластичное, хорошо раскатывается и пропекается. Такие хачапури с аппетитной корочкой и сырной начинкой разлетятся с вашего стола, не успеете оглянуться.

Хачапури с творогом на сковороде

Крупная лепёшка с большим количеством сыра и творогом можем стать и сытным перекусом и вкусным семейным завтраком. Сочное и ароматное блюдо готовится не сложно и не долго.

Хачапури с сыром на кефире

Тесто для хачапури по данному рецепту готовится на кефире с добавлением соды. А для наполнения используется смесь сыров и творога – по итогу имеем очень нежную, насыщенную начинку, которая тянется при разломе и просто тает во рту.

Хачапури с сыром на сковороде

Хачапури с успехом можно приготовить на сковороде. Это быстро, просто и не менее вкусно, чем классический вариант, запеченный в духовке. Такие хачапури удачно подойдут для завтрака, ужина или просто сытного перекуса.

Хачапури на кефире

Это настоящее лакомство из нежного воздушного теста с тянущейся сырной начинкой. Поверхность запекается до хрустящей румяной корочки, которая очень выгодно оттеняет полужидкую, тающую во рту начинку. Тесто замешиваем на кефире, без дрожжей. Такой вариант хачапури готовится быстро и без особых хлопот.

Хачапури в микроволновке

Такие псевдо-хачапури в микроволновке идеальны в качестве завтрака: горячие, сочные, с нежной тянущейся начинкой, они возбуждают аппетит и надолго насыщают. Времени для приготовления много не потребуется. Главное условие – наличие питы и сыра с творогом. За считанные минуты из этих простых продуктов можно приготовить вкусную сытную выпечку, которая никого не оставит равнодушным.

Хачапури с адыгейским сыром

Любителям хачапури предлагаем наш вариант приготовления этого замечательного грузинского блюда. Сегодня мы приготовим его с адыгейским сыром и зеленью. Именно благодаря адыгейскому сыру, хачапури получается очень сочным и нежным. Попробуйте и вы наш рецепт, мы уверенны, что он придется вам по душе.

Хачапури в духовке

Хачапури – это очень вкусное и простое в приготовлении блюдо грузинской кухни. Готовится оно из теста на кефире с добавлением сырной начинки. Тесто получается нежным и воздушным, а сырная начинка, состоящая из сыров разного вида, дополняет его своим сливочным солоноватым вкусом.

Хачапури на сковороде за 5 минут

Этот рецепт придет на помощь, когда нужно быстро приготовить что-то на завтрак или перекус для большой семьи. Такие хачапури можно употреблять как самостоятельное блюдо, а можно заворачивать с них любые несладкие начинки.

Хачапури без дрожжей

Если вы являетесь ярым поклонником хачапури, у вас есть два варианта полакомиться любимым блюдом: купить в пунктах общественного питания, либо приготовить его самостоятельно. И лучше всего отдать предпочтение второму варианту. Если следовать рецепту, который представлен вашему вниманию, на это у вас уйдет всего лишь шестьдесят минут.

Хачапури в домашних условиях

Опытные кулинары не дадут соврать, что хачапури — это блюдо, которое имеет множество вариантов приготовлений. В данном рецепте мы представим вашему вниманию вариант приготовления имеретинских хачапури, отличительной чертой которых является круглая форма.

Хачапури со шпинатом

Всем любителям хачапури посвящается. Если вы ограничены во времени на приготовление любимого блюда, наш рецепт – специально для вас. Все, что от вас требуется, это найти слоеное тесто, шпинат, сыр и четко следовать нашей пошаговой инструкции.

Хачапури без яиц

Для того, чтобы побаловать себя восточными деликатесами, совершенно не обязательно покидать пределы своей квартиры. Представленный вашему вниманию рецепт является ярким тому подтверждением. Хачапури с сыром станет настоящий бомбой для вас и ваших гостей, главное — использовать в процессе приготовления свежие и качественные продукты, а также четко следовать нашим рекомендациям.

Хачапури в мультиварке

Аппетитное грузинское блюдо, которое не стыдно подать гостям и очень удобно взять с собой в поездку или на работу в качестве ссобойки. Вкусный нежный хачапури быстрее всего вы приготовите в мультиварке, нужно лишь тщательно следовать рецепту блюда.

Хачапури из лаваша

Тонкий армянский хлеб лаваш вкусен и сам по себе, но еще вкуснее он будет, если вы завернете в него творожно-сырную начинку со свежей зеленью и обжарите в горячем масле, свернув хачапури конвертиками наподобие наших блинчиков. Этот вариант хачапури очень экономный и быстрый, он не требует сложных манипуляций с приготовлением теста, как рецепт классических хачапури, с ним справится любая хозяйка. В начинку добавляйте специи и чеснок по вашему вкусу, но можно и ограничиться лишь одним творожным сыром.

Хачапури с мясом

По традиции грузинские лепешки хачапури делаются из дрожжевого теста, замешанного на основе кисломолочного напитка мацони, который очень напоминает нашу простоквашу, а в качестве начинки здесь используется пресный или острый творог, или сыр. Однако ничто ведь не мешает немного отойти от традиций и испечь хачапури с мясной начинкой, чтобы блюдо это получилось еще более сытным и вкусным!

Хачапури по-грузински классический рецепт

Настоящая находка грузинской кухни, очень простое, но в тоже время невероятно вкусное блюдо, хачапури. В оригинале эта выпечка готовится в специальных печах на углях, а в условиях обычной кухни подойдет духовка.

Хачапури с творогом и сыром

Блюдо грузинской кухни, хачапури, знакомо всем. Они готовятся разными способами. По этому рецепту вы сможете приготовить хачапури в виде фаршированных лепешек, которые можно подавать к первым блюдам или салатам.

Хачапури на сковороде на кефире

Рекомендую приготовить быстрые хачапури на сковороде. Тесто для блюда готовится на кефире и не требует много времени. Ароматные лепешки подают к чаю или к основным блюдам из мяса.

Хачапури с сыром и зеленью

Хочу порекомендовать вам рецепт хачапури с сыром и зеленью. Для этого блюда можете использовать любой сыр, а также свою любимую зелень. Определенного количества зелени нет, ориентируйтесь на собственный вкус и предпочтения.

Хачапури с картошкой

Хачапури – сытное и популярное блюдо, которое имеет множество вариантов приготовлений. Попробуйте необычный рецепт, начинённый картофелем. Такую выпечку можно подавать на обед или ужин как самостоятельное блюдо или в качестве закуски.

Хачапури с творогом и зеленью

Побалуйте своих близких аппетитным и ароматным хачапури с начинкой из творога и зелени. Готовится оно просто. Тесто замешивается на кефире. Творожное хачапури можно жарить на сковородке или запекать в духовке, как вам больше нравится.

Хачапури с творогом в духовке

В данном рецепте вам предлагается немного отойти от классики и приготовить хачапури с творогом. Нежная со сливочным вкусом лепешка в сочетании с тягучей творожно-сырной начинкой придется по вкусу всей вашей семье. Тесто замешиваем на йогурте или кефире. Запекаем хачапури в духовке, а в начинку можно добавить немного полутвердого сыра.

Хачапури с сулугуни

По данному рецепту вам предлагается приготовить этот вкусный горячий пирог с сыром сулугуни в духовке. Готовится он из пресного теста, замешанного только на пшеничной муке, воде и соли. Тесто для хачапури можно замесить заранее и хранить в морозилке. В начинку к сыру сулугуни можно добавить сыры и других сортов.

Хачапури по-имеретински

Хачапури по-имеретински готовятся из дрожжевого теста с начинкой из жирного сыра. Готовые хачапури получаются очень аппетитными с красивой золотистой корочкой. Верх хачапури смазывают кусочком сливочного масла, от этого они становятся еще вкуснее.

Хачапури на сковороде

Хачапури – ароматное и очень вкусное блюдо грузинской кухни. Рекомендую приготовить быстрый и легкий в приготовлении рецепт хачапури на сковороде. Горячий хачапури будет отличным вариантом для завтрака или быстрого перекуса.

Хачапури по — имеретински

Грузинская кухня – одна из самых древних кухонь мира. Знаменитейшее домашнее грузинское блюдо – это хачапури. Хачапури – это не что иное, как лепешка с сыром. Большой популярностью пользуются хачапури по — имеретински, в этой статье будет дан их рецепт с фото.

  1. Разновидности хачапури
  2. Хачапури по — имеретински настоящий рецепт с фото
  3. Тесто
  4. Начинка
  5. Рецепт
  6. Хачапури по — имеретински и мегрельски – разница
  7. Чем заменить имеретинский сыр в хачапури

Разновидности хачапури

Грузинская кухня, а вместе с ней и хачапури, имеет свои региональные разновидности. Известны аджарские, рачинские, мегрельские, имеретинские и другие хачапури. Всех их объединяет общий традиционный рецепт, уходящий корнями в седую древность. А отличия их лишь в отдельных деталях. Чаще всего они различаются формой. Лепешки бывают круглые и в форме лодочки, открытые и закрытые. Хачапури по — имеретински называют имерули.

Хачапури по — имеретински настоящий рецепт с фото

Имерули так полюбились кулинарам во всем мире, что существующих разновидностей этой выпечки уже не счесть. Очень сложно среди всего многообразия рецептов найти настоящий. Однако, в 2010 году Грузия получила патент на хачапури, как на свое национальное блюдо, и теперь разобраться с технологией традиционного приготовления стало проще.

Тесто

Классический домашний рецепт предполагает приготовление теста на мацони. Мацони – это грузинский кисломолочный продукт. При приготовлении теста дрожжи не используются.

Вот как поэтапно готовится тесто:

  1. В миске смешивается пол-литра мацони и 3 сырых яйца.
  2. В эту смесь постепенно нужно ввести 900 грамм муки.
  3. Замесить тесто, накрыть салфеткой и дать отдохнуть 30 минут.
  4. Тесто готово.

Большое значение в приготовлении вкусного и нежного теста имеет мука, а точнее правильное ее количество. Это важнейшее условие. Точные граммы дать не получится. Поэтому необходимо вводить муку небольшими порциями. Ведь если ее будет недостаточное количество, то тесто получится жидким. А если переборщить – то оно потеряет свою мягкость и будет жестким.

Сложность этого совсем незамысловатого рецепта в том, что за пределами кавказского региона мацони практически невозможно достать. В таком случае приходится искать его аналоги.

Совет:»Если вы не можете использовать мацони, замените его кефиром с низкой жирностью.»

Абсолютно не допустимо готовить имерули на дрожжевом, песочном или слоеном тесте, как пытаются многие. Пирожки на таком тесте приходится запекать в духовке. Такая выпечка не имеет ничего общего с настоящими имерулями и не может так называться. Настоящие грузинские лепешки готовятся на сковороде, а не в духовке.

Начинка

Тесто для имерули получается очень нежное. И начинка ему под стать. В настоящие грузинские лепешки идет только рассольный имеретинский сыр.

Он является самым распространенным в Грузии. На его долю приходится около 80% всего производства.

Важным условием является его мягкость такая, что его можно было бы размять руками, не прибегая к помощи ножа, терки, вилки или ложки. Так же имеет значение, что бы он был настоящий. Сыр на прилавках значительно отличается от строгой грузинской рецептуры.

Подобно ситуации с тестом, в мире встречается большое количество вариаций начинок. Используют самые различные сыры, а так же добавляют вареные яйца, курицу, мясо, рыбу, колбасы . Приправляют солью, перцем, различными специями. Это не совсем верно. К примеру, лепешки с мясом, по правилам должны называться кубдари. А лобиани – это лепешки с фасолью. То же касается и остальных вариаций начинок. Далеко не все хлебные лепешки, даже включающие сыр, достойны именоваться старинным названием «хачапури». Большинству из них лучше подойдет наименование – пирожки.

Рецепт

Приготовление с фото:

  • Тесто разделить на 8 одинаковых частей. В итоге получится 4 лепешки.

  • Для одной лепешки необходимо раскатать 2 части теста.

  • На одну часть выложить начинку, не доходя пару сантиметров до краев.

Совет:»Чтобы начинка была не слишком рыхлой, можно добавить в нее одно сырое яйцо.»

  • Сверху накрыть второй частью.
  • Края залепить.
  • Жарить лепешки необходимо на сильно прокаленной сковороде, не смазывая ее ни растительным, ни сливочным маслом, под крышкой с двух сторон.

Хачапури по — имеретински и мегрельски – разница

Имеретия – это историческая область Западной Грузии, в бассейне среднего течения реки Риони и её притоков. Центром этого региона является город Кутаиси. К западу от Имеретии находится Мегрелия.

У каждого из этих регионов есть свой рецепт приготовления лепешек. Существует легенда, что у каждой грузинской хозяйки есть свой неповторимый рецепт. Правда, их отличия не столь существенны. Основная разница заключается в том, что хачапури по — имеретински представляют собой лепешки в виде круглого закрытого пирога, имеющего много сыра внутри. А в мегрельских лепешках сыра еще больше, потому что он находится не только внутри, но и снаружи. Мегрули перед жаркой сверху смазывают яичным желтком и посыпают сыром. Тесто для хачапури по — имеретински и по — мегрельки абсолютно не отличается.

Чем заменить имеретинский сыр в хачапури

Многие люди ни разу в жизни не слышали о существовании сыра из Имеретии, особенно, если они никогда не были в Грузии. И действительно, за пределами Кавказа этот сыр практически не встречается. Поэтому появляется резонный вопрос – чем можно заменить этот сыр в пирогах.

Вторым по популярности в Грузии является сыр сулугуни. Этот факт даже послужил основой долгоживущему мифу о том, что в настоящие имерули входит именно сулугуни. Но это не так. Сыр из Имеретии и сулугуни не совсем похожи по вкусу, однако, первый служит сырьевой основой для второго. Хотя как аналог дефицитному сыру из Имеретии, сулугуни отлично подойдет. Кроме него так же можно встретить приготовление лепешек с брынзой, с адыгейским сыром, с мацареллой, с обычным российским сыром, и даже с плавленым!

Изменение сорта сыра практически не несет за собой изменений в рецептуре. Просто сыры твердых сортов необходимо будет перетереть на мелкой терке, а если сыр не соленый – то подсолить начинку.

Таким образом, учитывая, что имерули имеют более чем четырехтысячилетнюю историю, необходимо уважать и чтить настоящий традиционный рецепт хачапури по-имеретински. Настоящие имерули это лепешки, тесто которых выдержано на мацони (возможно использование кефира), а начинка состоит из одного лишь мягкого сыра из Имеретии. Поэтапный домашний рецепт приготовления настолько несложен, что приготовить его сможет любой человек. Он не требует никакой специальной подготовки и не отнимает много времени. А готовые сырные имерули имеют настолько уникальный и неповторимый вкус, что любой, кто их попробовал, с уверенностью скажет, что это стоило того.

Хачапури по-имеретински

Практически в каждом районе Грузии есть свой рецепт хачапури. В Имеретии (столица – Кутаиси) это хачапури по-имеретински (“имерули хачапури”) — одна из разновидностей грузинских лепешек с рассольным сыром.

Имеретинский хачапури готовят в раскаленном кеци, на сковороде или в духовке, а в качестве начинки используют особую разновидность жирного рассольного сыра. Тесто может быть дрожжевое или бездрожжевое, замешиваться на мацони, кефире или воде.

Грузинский рецепт хачапури по-имеретински в духовке довольно прост. Тесто дрожжевое на воде и сухих дрожжах, безопарное, поэтому быстрое и без хлопот – из него легко формировать закрытые хачапури. Что касается начинки, то имеретинский сыр (его у нас трудно найти) заменяют сулугуни или адыгейским. Разница между этими двумя видами сыра в хачапури будет существенной. Сулугуни хорошо плавится, а адыгейский получится более сухим. К тому же, сулугуни более соленый, обладает выраженным сырным вкусом, в то время как адыгейский пресен, и его необходимо посолить, а еще лучше добавить к нему кусочек более соленой брынзы.

Готовые хачапури обязательно нужно смазать сверху маслом, чтобы они стали мягче, поэтому запаситесь хорошим сливочным маслом, свежим, без примесей и стороннего запаха.

Ингредиенты

  • пшеничная мука – 200-250 г
  • вода – 125 мл
  • сухие дрожжи – 1 ч. л.
  • рафинированное растительное масло – 1 ст. л.
  • соль – 1 щеп.
  • сахар – 1 щеп. щедрая
  • сыр имеретинский, адыгейский или сулугуни – 300 г
  • куриное яйцо – 1 шт.
  • пшеничная мука – 0,5 ст. л.
  • соль – 1-2 щеп.
  • сливочное масло – 20 г для смазывания

Приготовление

Начнем с теста. В большую миску, в которой будем удобно вымешивать тесто, вливаем теплую воду (примерно 30 градусов), добавляем в нее сухие дрожжи, соль и сахар, вливаем подсолнечное масло. Перемешиваем до полного растворения дрожжей.

Постепенно, в несколько приемов добавляем просеянную муку, перемешивая тесто лопаткой, а затем и руками. Количество муки может колебаться в зависимости от ее влажности и качества, поэтому добавляет небольшими порциями, по принципу «сколько тесто возьмет».

Тесто на хачапури нужно хорошенько вымесить — минимум 10 минут, пока оно не станет мягким и перестанет липнуть к рукам. Готовый колобок присыпаем мукой и накрываем тканевой салфеткой. Оставляем в тепле для подхода на 40 минут.

Тем временем готовим начинку для хачапури. Сыр (я использовала адыгейский) натираем на мелкой терке, вбиваем в него яйцо, немного соли и половину столовой ложки муки.

Тщательно перемешиваем начинку и собираем в плотный шар. Оставляем на столе, прикрыв миску пленкой. Убирать в холодильник не стоит, иначе начинка затвердеет, и вам будет сложно формировать лепешки. По объему сырной начинки должно получиться много, примерно столько же, как и теста.

За это время тесто вырастет и поднимится примерно в два раза. Выкладываем его на присыпанный мукой лист пергамента и обминаем. На пергаментной бумаге удобно раскатывать и формировать лепешку, а главное, что ее можно перенести на противень вместе с бумагой, не деформируя.

Руками расплющиваем тесто в круглую лепешку диаметром примерно 15 см, чтобы она могла обхватить начинку. По центру выкладываем сырный шар.

Поднимаем края теста, собирая его в узелок.

Защипываем, чтобы не было отверстий и не вытекала начинка. Слегка присыпаем мукой и переворачиваем защипом вниз.

Аккуратно расплющиваем заготовку в плоскую и круглую лепешку — она должна получиться большой, диаметром примерно 30 см, толщиной до 2 см. Удобнее всего работать руками, постепенно распределяя мягкий сыр внутри хачапури. В конце можно немного помочь себе скалкой, чтобы лепешка получилась ровной сверху.

Переносим хачапури вместе с пергаментом на противень — я переворачиваю противень вверх дном, чтобы бортики не мешали. По центру отщипываю немного теста, таким образом делая отверстие, через которое будет выходить горячий пар при запекании.

Отправляем противень в духовку, разогретую до 200-220 градусов. Запекаем 15-20 минут в зависимости от возможностей вашей духовки. Готовность определяется по внешнему виду лепешки — как только имеретинский хачапури с сыром в духовке зарумянится, его можно считать готовым.

Горячую лепешку щедро смазываем сливочным маслом и сразу же подаем к столу. Подаем к столу с зеленью, свежими овощами и вином. Хачапури по-имеретински получаются сытные, полные начинки, с мягким и долго не сохнущим тестом. Вкуснее всего они в горячем виде, хотя и в холодном тоже весьма неплохи. Попробуйте сами!

Имеретинские хачапури

Рецепт позаимствован. когда прочитала, так захотелось приготовить. а вам пробовать и судить.

Ингредиенты для «Имеретинские хачапури»:

  • Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Сметана
  • Соль — 1/2 ч. л.
  • Сыр адыгейский (любой рассольный сыр) — 500 г
  • Масло сливочное

Время приготовления: 45 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2658.3 ккал
белки
129.5 г
жиры
110.3 г
углеводы
240.1 г
100 г блюда
ккал
292.1 ккал
белки
14.2 г
жиры
12.1 г
углеводы
26.4 г

Рецепт «Имеретинские хачапури»:

2 стакана муки просеиваем в миску горкой.
В центре делаем «кратер», в который вливаем 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. соли, 1 сырой яичный белок. Размешиваем и понемногу добавляем примерно 1 стакан некислой простокваши или сыворотки (у меня была сметана 20%)

Замешиваем мягкое тесто, чуть липнущее к рукам.
Формуем его в шар, заворачиваем в пленку и оставляем отдохнуть на полчаса

Тем временем делаем начинку.
Любой рассольный сыр (брынза, сулугуни, адыгейский) натираем на крупной терке. На каждые 400гр добавляем 1 ст. л. сливочного масла и 1 сырой желток.

Тесто делим на 6-8 кусков (зависит от диаметра вашей сковородки), каждый раскатываем тонко.

В центр кладем шар начинки, размер которого определяем так — края лепешки должны собраться над этим шаром и защипнуться.
Полученный круглый пирожок кладем защипом вниз и прокатываем скалкой до диаметра вашей сковородки.

Выкладываем хачапури на сухую разогретую сковородку и жарим с одной стороны 3-5 минут.
Переворачиваем и закрываем сковородку крышкой. Жарим еще 3-5 минут.
Хачапури вздуются, это не страшно — на тарелке опадут.
Горячие хачапури складываем на тарелку друг на друга, обильно смазывая растопленным маслом.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Рецепт позаимствован. когда прочитала, так захотелось приготовить. а вам пробовать и судить.

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

14 ноября 2020 года lupin57 #

9 августа 2020 года настуся89 #

16 августа 2020 года HELENA D # (автор рецепта)

13 августа 2019 года зыркало #

21 октября 2018 года fialkaXY #

21 октября 2018 года HELENA D # (автор рецепта)

5 сентября 2018 года JeSeKi # (модератор)

5 сентября 2018 года HELENA D # (автор рецепта)

1 июля 2018 года caramel77 #

2 июля 2018 года HELENA D # (автор рецепта)

4 мая 2018 года inulia68 #

4 мая 2018 года HELENA D # (автор рецепта)

3 мая 2018 года Fillicity #

3 мая 2018 года HELENA D # (автор рецепта)

4 мая 2018 года inulia68 #

3 мая 2018 года Fillicity #

3 декабря 2017 года HELENA D # (автор рецепта)

21 ноября 2017 года Люда-Людмила #

3 декабря 2017 года HELENA D # (автор рецепта)

15 февраля 2017 года Вера29091 #

15 февраля 2017 года HELENA D # (автор рецепта)

5 января 2017 года Nya-2015 #

5 января 2017 года HELENA D # (автор рецепта)

16 сентября 2016 года iwa-nina #

16 сентября 2016 года HELENA D # (автор рецепта)

7 августа 2016 года Rita Max #

26 апреля 2016 года Астраханочка #

26 апреля 2016 года HELENA D # (автор рецепта)

23 апреля 2016 года Леди Тесс #

23 апреля 2016 года HELENA D # (автор рецепта)

15 марта 2016 года littleork #

15 марта 2016 года HELENA D # (автор рецепта)

15 марта 2016 года littleork #

1 марта 2016 года pkristinas #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Хачапури по-имеретински

  • Время приготовления:2 ч
  • Количество порций: 4
  • Тип блюда: Несладкая выпечка
  • Кухня: Грузинская
  • Сложность:Среднее

Хачапури по-имеретински — разновидность грузинского блюда представляет собой лепешку круглой формы с сырной начинкой. В традиционном рецепте хачапури используется одноименный имеретинский сыр, который обладает мягким вкусом и выдерживается в рассоле в течение длительного времени. Его измельчают прямо руками без использования терки или ножа.

На прилавках магазинов редко можно увидеть данный сыр, поэтому в рецептах его заменяют на любые сыры в рассоле. Тесто для хачапури может быть как на дрожжах, так и без их использования. Также отличаются и способы приготовления этих лепешек.

Хачапури по-имеретински в духовке

Готовятся лепешки из дрожжевого теста. Свежие дрожжи можно заменить на сухие (в соответствующей пропорции к количеству используемой муки). Сыр в рассоле можно использовать любой (адыгейский; брынза; сулугуни). Отлично сочетается в начинке и два вида таких сыров.

  • мука — 1,5 – 2 ст.;
  • вода – 250 мл;
  • рассольный сыр — 0,6 кг;
  • яйцо;
  • подсолнечное масло — 3 ст. л.;
  • свежие дрожжи – 20 г;
  • соль, сахарный песок – по 1/2 ч. л.

Замешиваем дрожжевое тесто
В немного подогретой воде растворяем дрожжи, предварительно измельчив их руками, а также сахарный песок. Немного присаливаем и добавляем растительное масло.

Просеиваем муку.Всыпаем ее в емкость постепенно маленькими дозированными порциями. Дрожжевое тесто для хачапури вымешиваем до эластичного состояния. Оставляем на расстойку в теплое место, прикрыв чистым полотенцем. Через полчаса оно увеличиться в объеме минимум в два раза.

Готовим начинку для имеретенского хачапури
Измельчаем сыр. Можно воспользоваться блендером или теркой, или просто раскрошить его руками (зависит от вида сыра).
Добавляем в сырную массу яйцо и одну столовую ложку муки. Хорошо перемешиваем и формируем из нее два шарика.

Формируем лепешки и выпекаем в духовке
Дрожжевое тесто для хачапури делим на 2 равные порции. Раскатываем их в лепешки, толщиной не более 0,5 сантиметров.

В центр складываем сырные шарики. Собираем края хачапури и защипываем, сделав подобие узелка. Переворачиваем лепешки вверх дном и аккуратно разминаем руками. Затем можно пройтись скалкой. В итоге должны получиться две лепешки толщиной в несколько сантиметров.

Перекладываем хачапури на противень, застеленный фольгой. По центру каждой лепешки делаем небольшую дырочку, чтобы свободно выходил пар при выпекании.
Даем в таком виде немного полежать (минут 5-10).

Помещаем противень в заранее разогретый до 200 гр. духовой шкаф в течение 25-30 минут.
Готовые изделия обильно смазываем кусочком масла и подаем на стол в горячем виде. Как видите, не смотря на то, что рецепт хачапури по-имеретински содержит дрожжи и выпекается в духовке — ничего сложно в его приготовлении нет.

Хачапури по-имеретински на сковороде (без дрожжей)

Готовятся лепешки без использования дрожжей, поэтому время на их приготовление значительно сокращается, при этом на качестве это не отражается. Приготовленные хачапури по-имеретински на кефире можно подавать как в горячем виде прямо с плиты, так и на следующий день без подогрева.

  • мука — 2,5 ст.;
  • 2 яйца;
  • сыр в рассоле – 650 г;
  • маложирный кефир – 750 мл;
  • сахар-песок — 1 ст. л.;
  • сода пищевая — 1 ч.л.

Готовим сырную начинку
Измельчаем сыр с помощью блендера или терки. Можно раскрошить его руками. Все зависит от вида используемого сыра.
Раскалываем яйца и перемешиваем с сырной массой в течение 2-3 минут.

Замешиваем бездрожжевое тесто
В подогретый не до горячего состояния кефир насыпаем соду. Предварительно соду не гасим, при взаимодействии с кефиром произойдет необходимая реакция. Добавляем сахарный песок, немного присаливаем.

Просеиваем муку и постепенно всыпаем небольшими порциями, вымешиваем эластичное тесто.
Отрываем от него небольшие кусочки, величиной с небольшое яблочко.

Формируем хачапури и жарим на сковороде
Каждую порцию теста раскатываем в лепешку по размеру сковороды. Можно размять руками.
По центру каждой лепешки выкладываем три больших ложки сырной начинки.

Прищипываем края, делая подобие узелка. Переворачиваем дном вверх и раскатываем скалкой или ровняем руками, равномерно распределяя начинку.

Разогреваем сковородку с небольшим количеством подсолнечного масла и обжариваем до образования румяной корочки с обеих сторон. И последнее: хачапури по-имеретински обильно смазываем сливочным маслом и подаем на стол.

Видео-рецепт: хачапури по-имеретински с сыром

Хачапури по-имеретински — пошаговый рецепт лепешек на кефире с тройным сыром

Гамарджоба, генацвале! И вновь окунемся в Кавказскую кухню. Сегодня нашим рецептом будет хачапури по-имеретински — общеизвестное блюдо Грузии. С аджарским вариантом приготовления, Александр вас уже знакомил. А вот что ещё за такое имеретинское угощение? Это простые, но сытные и вкусные лепешки с сыром.

Традиционное блюдо Грузии

Это один из немногих грузинских рецептов, который с легкостью вписывается в любую национальную кухню. В моей семье они пошли к борщу и мясу вместо хлеба, хотя и сам по себе хачапури станет прекрасным самодостаточным перекусом.

Традиционные грузинские лепешки готовятся на мацони и местном сыре. И если мацони с легкостью заменяется кефиром, то чем заменить имеретинский сыр в хачапури в наших реалиях? В первую очередь, это сулугуни. Этот сыр также считается классической начинкой. Но мы с вами пойдем дальше, и сделаем начинку ассорти из сулугуни, моцареллы и брынзы.

  • Мука — 3 стакана.
  • Кефир — 1 стакан.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Растительное масло — 2 ст. ложки.
  • Соль, сахар — по 1 ч. ложке.
  • Сода — ½ ч. ложки.
  • Сулугуни — 150 гр.
  • Брынза — 150 гр.
  • Моцарелла — 150 гр.

Пошаговый рецепт приготовления хачапури

  1. В взбитое яйцо высыпать соль и сахар.
  2. Растворить их в яйце, попутно его взбивая.
  3. Влить растительное масло без запаха.
  4. Добавить кефир любой жирности. Этот продукт с легкостью заменит традиционный для Грузии мацони.
  5. Всыпать соду. Перемешать компоненты.
  6. Просеять муку к жидким ингредиентам.
  7. Замесить гладкое тесто. Сформировать его в шар и оставить для отдыха на 30-40 минут.




Любая выпечка на кефире очень хорошо реагирует с содой. Вы сразу же увидите реакцию в виде пузырьков и тихого шипения.

Сырная начинка

За это время подготовить начинку. Это будет ассорти с сыром из равных пропорций каждого вида. Но вы можете менять процентное соотношение того или иного сыра на свое усмотрение. Также в такие хачапури дозволяется добавить рубленую зелень — кинзу.

  1. Сыр натереть на терке. Смешайте вместе все виды. Разделите начинку на равные части по числу лепешек. Старайтесь, чтоб кусочки были маленькими и мягкими, иначе твердый кусок сыра прорвет тесто.
  2. Отдохнувшее тесто дополнительно вымесить руками.
  3. Разделить его на одинаковое количество частей. У меня получилось 6, так как моя сковородка была маленькой. У вас может быть 4-5 шт.
  4. Каждый кусочек раскатать в круг, при надобности слегка подсыпайте муку.
  5. В центр каждой заготовки выложить сыр. Не жадничайте, пусть начинка будет сочной.


Формирование лепешки — способ первый

Рассмотрим поэтапно процесс формирования выпечки, чтоб сыр остался внутри, а изделие имело круглую форму. Я покажу вам 2 варианта скрепления.

  1. Соединить попарно 4 стороны теста, образуя своеобразный конверт.
  2. Шов конверта плотно прижать к лепешке.

Способ второй

  1. Собрать в виде юбочки всю окружность мучного изделия, соединяя концы в центре. Должен получиться своеобразный мешочек.
  2. Слепленные края прижать к центру лепешки.
  3. В не зависимости от вида крепления, сложить заготовки вниз швом. Аккуратно раскатать в круг. Перевернуть на противоположную сторону и еще раз пройтись скалкой.




Жарка на сковороде

Жарим наши хачапури на сковороде, которую предварительно следует хорошо разогреть. Масла добавлять не надо. Выкладывать изделия швом вниз. Через 2-3 минуты перевернуть их на другую сторону.

Если в процессе жарки лепешка вздулась, как на фото, то ее можно проколоть шпажкой, чтоб вышел лишний воздух.

Не забывайте в процессе между этапами жарки очистить сковороду. На ней остается мука, которая подгорает и дымит.

Горячие хачапури смазать сливочным маслом. Выкладывать выпечку друг на друга стопкой.

Разобрав уже целых две разновидности хачапури, многие вспомнят о еще одном известном рецепте грузинской кухни. И если с аджарским вариантом разница чувствуется, то в чем разница по-имеретински и мегрельски? Знатоки и ценители грузинской кухни могут много рассказывать о различиях и тонкостях приготовления теста, а также о начинках.

Но на мой субъективный взгляд различия в том, что мегрельские лепешки выпекаются только в духовке и чаще всего из дрожжевого теста. А еще данный вид имеет не только сырную начинку, но и корочку. Перед выпеканием хачапури щедро посыпается тертым сыром сверху.

Но пока оставим сравнения двух блюд. Давайте наслаждаться вкусным и мягким хачапури, приготовленным по-имеретински. А вот когда расскажу вам про другой рецепт, тогда и будем сравнивать свои вкусовые ощущения. И чтобы получился настоящий кавказский пир, подайте на стол, в добавок ко всему, курицу сациви и бутылочку красного вина.

Пошаговый рецепт приготовления хачапури по-имеретински. Имеретинские хачапури — пошаговый рецепт Хачапури по имеретински описание

Самая популярная выпечка, которая прочно ассоциируется с Грузией, — это хачапури. Они бывают нескольких видов, каждый из которых характерен для определенной области древнего государства: мегрельское, аджарское, рачинское. Одно из самых популярных – хачапури по-имеретински. Это вид грузинской выпечки часто путают с хачапури по-мегрельски. Оба они представляют из себя лепешки с сыром, но отличаются тем, что в лепешке по-мегрельски больше сыра, который находится не только внутри, но и снаружи. Хачапури по-имеретински готовят в виде большой круглой лепешки с отверстием в центре и с сырной начинкой внутри. Чаще всего за основу берется дрожжевое тесто на воде, но есть рецепты из бездрожжевого теста на мацони или из слоеного. В начинку, вопреки расхожему мнению, нужно добавлять не сулугуни, а имеретинский сыр, часто – в комбинации с творогом и зеленью. Если его не удалось достать, то можно заменить адыгейским, костромским, смесью блочной моцареллы для пиццы с творогом.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Вода — 150 мл;
  • Дрожжи сухие быстродействующие — 1 ст.л.;
  • Соль — 1 ч.л.;
  • Растительное масло без запаха — 30 мл;
  • Сахар — 1 ст.л.;
  • Мука — 500 г;

Для начинки:

  • Сыр (желательно имеретинский) — 200 г;
  • Творог — 200 г;
  • Яйцо — 1 шт.;

Для смазывания хачапури:

  • Масло сливочное — 50 г.

Как приготовить хачапури по-имеретински, рецепт с фото настоящий

1. В большую емкость просеиваем пшеничную муку. Добавляем немного соли и сухие дрожжи. Чтобы подкормить дрожжевые бактерии, всыпаем одну столовую ложку сахарного песка. Все перемешиваем, чтобы компоненты сухой смеси распределились равномерно.

2. Делаем в центре углубление и вливаем в него теплую воду и немного подсолнечного масла без запаха.

3. Замешиваем мягкое тесто. Накрываем ёмкость полотенцем или пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 30 минут. Затем обминаем уже увеличившееся в объеме тесто, чтобы выпустить из него углекислый газ и сильнее активизировать дрожжи. Вновь накрываем полотенцем и оставляем еще на 1 час.

4. В это время можно заняться начинкой для хачапури по-имеретински. Настоящий грузинский рецепт предусматривает использование для начинки имеретинского сыра. Но подойдут для и другие умеренно соленые сорта полутвердого сыра. Его можно натереть на терке или раскрошить руками. Если сыр оказался чрезмерно соленым, его необходимо замочить в холодной воде на 2 часа. Но учитываем также, что соленый сыр будет смешиваться с нейтральным творогом.

5. Добавляем в начинку творог и сырое яйцо.

6. Начинку перемешиваем. По желанию можно добавить свежую зелень.

7. Поднявшееся тесто разделяем на 2 порции. Из каждой получится по одной лепешке. Одновременно нужно начать разогревать духовку до максимальной температуры (до 300 градусов, если это возможно).

8. Раскатываем тесто в виде круга толщиной около 5 мм. В центр выкладываем половину начинки. По весу теста должно быть столько же, сколько и начинки.

9. Собираем края теста в мешочек и тщательно защипываем сверху.

10. Переворачиваем мешочек на шов и руками расплющиваем его так, чтобы начинка внутри распределилась равномерным ровным слоем. Затем перекладываем лепешку на противень и скалкой раскатываем ее до толщины 8-10 мм. В центре отщипываем кусочек теста, чтобы образовалось ровное круглое отверстие и из него выходил воздух. Дополнительно можно сделать проколы вилкой, чтобы тесто не вздувалось.

11. Отправляем лепешку с сыром в духовку на 7-8 минут. После этого ее нужно сразу же смазать сливочным маслом.

Хачапури по-имеретински по настоящему грузинскому рецепту готов! Подавать к столу его следует горячим.

Грузинская кухня – одна из самых древних кухонь мира. Знаменитейшее домашнее грузинское блюдо – это хачапури. Хачапури – это не что иное, как лепешка с сыром. Большой популярностью пользуются хачапури по — имеретински, в этой статье будет дан их рецепт с фото.

Разновидности хачапури

Грузинская кухня, а вместе с ней и хачапури, имеет свои региональные разновидности. Известны аджарские, рачинские, мегрельские, имеретинские и другие хачапури. Всех их объединяет общий традиционный рецепт, уходящий корнями в седую древность. А отличия их лишь в отдельных деталях. Чаще всего они различаются формой. Лепешки бывают круглые и в форме лодочки, открытые и закрытые. Хачапури по — имеретински называют имерули.

Хачапури по — имеретински настоящий рецепт с фото

Имерули так полюбились кулинарам во всем мире, что существующих разновидностей этой выпечки уже не счесть. Очень сложно среди всего многообразия рецептов найти настоящий. Однако, в 2010 году Грузия получила патент на хачапури, как на свое национальное блюдо, и теперь разобраться с технологией традиционного приготовления стало проще.

Тесто

Классический домашний рецепт предполагает приготовление теста на мацони. Мацони – это грузинский кисломолочный продукт. При приготовлении теста дрожжи не используются.

Вот как поэтапно готовится тесто:

  1. В миске смешивается пол-литра мацони и 3 сырых яйца.
  2. В эту смесь постепенно нужно ввести 900 грамм муки.
  3. Замесить тесто, накрыть салфеткой и дать отдохнуть 30 минут.
  4. Тесто готово.

Большое значение в приготовлении вкусного и нежного теста имеет мука, а точнее правильное ее количество. Это важнейшее условие. Точные граммы дать не получится. Поэтому необходимо вводить муку небольшими порциями. Ведь если ее будет недостаточное количество, то тесто получится жидким. А если переборщить – то оно потеряет свою мягкость и будет жестким.

Сложность этого совсем незамысловатого рецепта в том, что за пределами кавказского региона мацони практически невозможно достать. В таком случае приходится искать его аналоги.

Совет:»Если вы не можете использовать мацони, замените его кефиром с низкой жирностью.»

Абсолютно не допустимо готовить имерули на дрожжевом, песочном или слоеном тесте, как пытаются многие. Пирожки на таком тесте приходится запекать в духовке. Такая выпечка не имеет ничего общего с настоящими имерулями и не может так называться. Настоящие грузинские лепешки готовятся на сковороде, а не в духовке.

Начинка

Тесто для имерули получается очень нежное. И начинка ему под стать. В настоящие грузинские лепешки идет только рассольный имеретинский сыр.

Он является самым распространенным в Грузии. На его долю приходится около 80% всего производства.

Важным условием является его мягкость такая, что его можно было бы размять руками, не прибегая к помощи ножа, терки, вилки или ложки. Так же имеет значение, что бы он был настоящий. Сыр на прилавках значительно отличается от строгой грузинской рецептуры.

Подобно ситуации с тестом, в мире встречается большое количество вариаций начинок. Используют самые различные сыры, а так же добавляют вареные яйца, курицу, мясо, рыбу, колбасы. Приправляют солью, перцем, различными специями. Это не совсем верно. К примеру, лепешки с мясом, по правилам должны называться кубдари. А лобиани – это лепешки с фасолью. То же касается и остальных вариаций начинок. Далеко не все хлебные лепешки, даже включающие сыр, достойны именоваться старинным названием «хачапури». Большинству из них лучше подойдет наименование – пирожки.

Рецепт

Приготовление с фото:

  • Тесто разделить на 8 одинаковых частей. В итоге получится 4 лепешки.

  • Для одной лепешки необходимо раскатать 2 части теста.

  • На одну часть выложить начинку, не доходя пару сантиметров до краев.

Совет:»Чтобы начинка была не слишком рыхлой, можно добавить в нее одно сырое яйцо.»

  • Сверху накрыть второй частью.
  • Края залепить.
  • Жарить лепешки необходимо на сильно прокаленной сковороде, не смазывая ее ни растительным, ни сливочным маслом, под крышкой с двух сторон.

Хачапури по — имеретински и мегрельски – разница

Имеретия – это историческая область Западной Грузии, в бассейне среднего течения реки Риони и её притоков. Центром этого региона является город Кутаиси. К западу от Имеретии находится Мегрелия.


У каждого из этих регионов есть свой рецепт приготовления лепешек. Существует легенда, что у каждой грузинской хозяйки есть свой неповторимый рецепт. Правда, их отличия не столь существенны. Основная разница заключается в том, что хачапури по — имеретински представляют собой лепешки в виде круглого закрытого пирога, имеющего много сыра внутри. А в мегрельских лепешках сыра еще больше, потому что он находится не только внутри, но и снаружи. Мегрули перед жаркой сверху смазывают яичным желтком и посыпают сыром. Тесто для хачапури по — имеретински и по — мегрельки абсолютно не отличается.

Чем заменить имеретинский сыр в хачапури

Многие люди ни разу в жизни не слышали о существовании сыра из Имеретии, особенно, если они никогда не были в Грузии. И действительно, за пределами Кавказа этот сыр практически не встречается. Поэтому появляется резонный вопрос – чем можно заменить этот сыр в пирогах.


Вторым по популярности в Грузии является сыр сулугуни. Этот факт даже послужил основой долгоживущему мифу о том, что в настоящие имерули входит именно сулугуни. Но это не так. Сыр из Имеретии и сулугуни не совсем похожи по вкусу, однако, первый служит сырьевой основой для второго. Хотя как аналог дефицитному сыру из Имеретии, сулугуни отлично подойдет. Кроме него так же можно встретить приготовление лепешек с брынзой, с адыгейским сыром, с мацареллой, с обычным российским сыром, и даже с плавленым!

Изменение сорта сыра практически не несет за собой изменений в рецептуре. Просто сыры твердых сортов необходимо будет перетереть на мелкой терке, а если сыр не соленый – то подсолить начинку.

Таким образом, учитывая, что имерули имеют более чем четырехтысячилетнюю историю, необходимо уважать и чтить настоящий традиционный рецепт хачапури по-имеретински. Настоящие имерули это лепешки, тесто которых выдержано на мацони (возможно использование кефира), а начинка состоит из одного лишь мягкого сыра из Имеретии. Поэтапный домашний рецепт приготовления настолько несложен, что приготовить его сможет любой человек. Он не требует никакой специальной подготовки и не отнимает много времени. А готовые сырные имерули имеют настолько уникальный и неповторимый вкус, что любой, кто их попробовал, с уверенностью скажет, что это стоило того.

Имерули хачапури или хачапури по-имеретински можно попробовать не только, побывав в Грузии. Их несложно приготовить дома, нужно знать только тонкости рецепта. Тогда лепешка будет похожей на аутентичную. Вот несколько секретов приготовления:

  1. Тесто для хачапури традиционно делают на основе мацони. Это национальный кисломолочный продукт, по составу и консистенции похожий на густой йогурт. Он придает тесту мягкость и эластичность, а за счет содержащихся бактерий — воздушность.
  2. Мацони можно заменить густым греческим йогуртом, кефиром, ряженкой или нежирной сметаной. В сочетании с небольшим количеством соды это дает большое выделение углекислого газа, следовательно придает пористость выпечке. В современной кухне такое тесто часто заменяется на дрожжевое или готовое слоеное.
  3. Если тесто не дрожжевое, его нужно оставить на полчаса в холодильнике, чтобы набухла клейковина. Это улучшает качество теста.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. В миску разбить яйцо. Перемешать его как следует, можно взбить. Разделить на 2 части: одну оставить в миске для теста, другую — отложить для начинки.


2. Добавить кефир и сахарный песок, все перемешать. Дрожжи рассыпать по поверхности и оставить их на 1-2 минуты, чтобы гранулы как следует набухли. Тогда они лучше растворятся в смеси.


3. Посолить, перемешать и постепенно вводить просеянную муку. Как только тесто станет достаточно густым, но еще будет липнуть, нужно перенести его на подпыленный мукой стол и тщательно вымешать.


4. Теперь тесту нужно отдохнуть и подняться. Его убирают в теплое место, накрыв салфеткой или полотенцем на 40 минут.

Пока тесто поднимается, нужно натереть сыр и смешать его с половиной яйца.

5. По прошествии этого времени тесто нужно обмять и разделить на 4 части (из предложенного количества продуктов получается 4 большие лепешки, диаметром примерно 22-24 см. Из каждой части скатать колобок.

6. Раскатать не очень тонкую лепешку, величиной примерно со сковороду, на которой будет выпекаться хачапури.


7. В центр положить шарик, слепленный из сыра. Можно положить начинку просто горкой, но так удобнее.


8. Слепить края лепешки сверху, как у хинкали.


9. Перевернуть шарик швом вниз и, потихоньку надавливая пальцами, сформировать лепешку.


10. Теперь можно аккуратно раскатать хачапури до прежних размеров, стараясь не порвать тесто.


Пожарить на сковороде с двух сторон.


Надеемся, что рецепт с фото хачапури по-имеретински дал вам исчерпывающую информацию. Кушать его можно как горячим, так и холодным.

Хачапури – блюдо грузинской кухни, представляющее собой пышную лепешку с сыром. Тесто для хачапури можно готовить с добавлением дрожжей или на основе молочнокислых организмов мацони. От этого меняется и способ приготовления.

Кроме того, сыр используется только имеретинский, но если его нет – многие кладут .

Рецепт из дрожжевого теста

С дрожжевым тестом придется повозиться, но если хотите несколько дней лакомиться вкусными хачапури, то этот вариант предпочтительнее, потому как лепешки на дрожжах несколько дней остаются мягкими, а выпечка на мацони хороша только сразу после приготовления. Спустя какое-то время она теряет вкус, хоть и готовится проще и быстрее.

Что понадобится:

  • вода чистая питьевая – 250 мл;
  • свежие дрожжи – 20 г;
  • 450 гр. муки;
  • масло постное – 3 ст. л;
  • щепотка сахара;
  • 1/2 ч.л. простой соли;
  • сыр Сулугуни – 600 г;
  • 1 сырое яйцо;
  • масло – 40 г.

Рецепт:

  1. Подогреть воду и всыпать раскрошенные дрожжи, соль и щепотку сахара. Туда же отправить постное масло.
  2. Всыпать 350 гр. просеянной муки и добиться равномерности.
  3. В несколько заходов подсыпать муку, пока не получится мягкое по консистенции тесто, не липнущее к рукам.
  4. Убрать в теплое место и дождаться, когда оно поднимется в 2 раза.
  5. Пока оно подходит, натереть сыр, добавить яйцо и всыпать 2 ч.л. муки.
  6. Добиться равномерности и разделить на 2 одинаковые части. Из каждой сформировать комок.
  7. Готовое тесто разделить на 2 части и из каждой раскатать лепешку.
  8. По центру выложить сырный шар и собрать края в узелок.
  9. Можно руками, а можно скалкой расплющить узелок, чтобы получить лепешку.
  10. Переложить обе на пергамент, которым застелен противень, проделать в центре дырочку для выхода пара и убрать в духовку на 10-15 минут, прогретую до 250 ᵒС.
  11. Горячую выпечку смазать маслом и подавать к столу.

Рецепт из мацони

Мацони заменяют кефиром, простоквашей или сметаной, хотя в Грузии это не приветствуется. Если есть возможность, то лучше использовать эти молочнокислые организмы или смешать их с любым кисломолочным продуктом.

Что понадобится:

  • мацони – 1 литр;
  • 3 сырых яйца;
  • постное масло – 3-4 ст. л;
  • сахар – 1 ст. л;
  • сода – 1 ч. л;
  • 1/2 ч.л. соли;
  • мука;
  • любой рассольный сыр – 1 кг;
  • , предварительно растопленное – 2-3 ст. л.

Рецепт:

  1. К мацони прибавить яйцо, соль, сахар и соду. Оставить на час.
  2. Влить масло и всыпать и муку – столько, чтобы получить крутое тесто, слегка липнущее к рукам. Отставить в сторонку.
  3. Измельчить сыр, добавить 2 яйца и масло.
  4. Разделить тесто на 5 равных частей и столько же частей нужно получить из начинки.
  5. Из каждого куска теста сформировать лепешку руками или скалкой. Выложить внутрь начинку, сформировать узел и расплющить.
  6. Обжарить на сковороде с двух сторон с добавлением постного масла.

Вот такие два основных рецепта хачапури по-имеретински. Попробуйте приготовить оба. Удачи!

Раздаю кармическо-кулинарные долги перед Новым годом)))
Обещала — пишу. С фотографиями процесса.
За их качество прошу извинить — дело было глухой ночью)
Но главное, чтобы было понятно, что делать и как это выглядит.
Предупреждаю. Прежде чем жать на кат, знайте: пост очень длинный и подробный, и фото много)

Итак.
Хачапури по-имеретински имеют главное отличие: они тонкие. Чем тоньше, тем лучше.
Понятно, что их пекут по всей Грузии, но традиционно считается, что самые лучшие — в Имерети.
Имеретинские хозяйки славятся хачапурной тонкостью, точно так же, как в случае со штруделями — чем тоньше тесто, тем выгодней жениться)))

Как они это делают?

Тесто может быть двух видов: классическое хачапурное (на мацони) и дрожевое пресное.
Оба теста имеют право на хачапури, хотя с дрожжами грузинская кухня дружит не так давно — лет 200 примерно.
Я, признаюсь,больше люблю дрожжевое. Хотя для гостей обычно готовлю два вида — на любой вкус.
Поэтому напишу рецепты и того, и другого, выберете сами. А вот начинка и способ приготовления одинаков.

Тесто на мацони:
Мацони — 500 мл
Мука пшеничная — около 2 — 2,5 стаканов (в стакане — 150 г)
Масло подсолнечное — 1,5 ст.л.
Сода 1/2 ч.л.
В мацони влить масло, добавить соду, посолить, понемногу добавлять муку и замесить нежное тесто.
Количество муки зависит от ее собственных свойств, а также от свойств мацони. Поэтому муки может потребоваться как больше, так и меньше. Причем существенно. Это надо иметь в виду, и иметь муку в запасе. «Правильное» тесто должно быть гладким, мягким, дышащим, как щечки ребенка))), и чуточку (самую малость!) липким.

Тесто дрожжевое:

Дрожжи сухие — 7 г
Мука пшеничная -400-500 г
Вода — 200 мл
Сахар — 1 ч.л.
Соль — 1/4 ч.л.

В теплой воде растворить дрожжи и сахар, оставить в теплом месте до образования пенной «шапочки». Добавить соль, всыпать муку. Замесить гладкое тесто. Дать подняться, обмять, снова дать подойти.
И теперь уже можно готовить.
РС: это тесто можно разделать порционно, заморозить и потом использовать по мере необходимости.

Начинка (на указанные количества теста):
Сыр рассольный (имеретинский) — 500 г
Яйца — 1 шт.
Масло сливочное — 30 г

Сыр размять вилкой как можно мельче (чтобы крупные кусочки потом при раскатке не рвали тесто!)
Добавить яйцо, масло кусочами и перемешать. Сформировать шар и дать «настояться» пару часов.
Впрочем, если торопитесь, можно употреблять сразу.

Типичный рассольный сыр для хачапури выглядит примерно так:

Приготовление:

Тесто раскатать в небольшой кружок и выложить в центр начинку.

Затем слегка защипить края теста в центре, чтобы получился мешочек из теста с начинкой из сыра:

Потом так:

И наконец, так:

Потом мешочек надо слегка приплюснуть.

Потом берем сковороду, смазываем ее маслом, лучше топленым (чтобы не горело). Если его нет, то сливочным. Но не растительным! Вкус должен быть «сливочной жарки».
Перекладываем слегка раскатанный блин на сковороду швом вниз и дальше раскатываем уже на ней (пальцами и ладонью). При этом следим, чтобы тесто не рвалось. А если такое случится, аккуратно заклеиваем разрыв пальцами.

И так до самых-самых краев сковороды:

Дальше ставим сковороду на сильный огонь. Не максимальный, но сильный: для газовых плит ручку доводим почти до конца, для электрических — до отметки, предыдущей максимальной.
Я ничем не смазываю во время жарки, хотя в классике часто пишут, что яйцом и сливочным маслом.
Но на мой вкус достаточно масла на сковороде. Хотите, можно и смазать.

Накрываем сковороду крышкой и бдим, чтобы не сгорело.
Хачапури могут слегка подняться, это не страшно.
Если получаются пузыри, то их можно проткнуть вилкой. Или забить на них — потом опадут сами)

Как только нижняя сторона подрумянится, наступает интересный момент: переворачивание хачапури на другую сторону. Если сковорода маленькая, и хачапури, соответственно, в диаметре тоже не велики, то можно попробовать просто широкой лопаткой.
А вот если они большие, то лопаткой не получится — разломятся на куски, потому что тонкие.
Все решают эту проблему по-разному. Я — вот так (по методу моей бабули).
Для этого понадобится два полотенца.
Сначала мы расстилаем полотенце на столе. Снимаем сковороду с огня и переворачиваем ее прямо на полотенце. Получится так:

Накрываем сверху другим полотенцем и переворачиваем:

потом кладем сверху сковороду, переворачиваем еще раз — и опять на огонь.


Если сковорода антипригарная, можно второй раз не смазывать, если нет — то лучше немножно смазать маслом еще.
Ставим на огонь, теперь уже его надо уменьшить до среднего. И опять накрываем крышкой.
Жарим, пока вторая сторона не подрумянится (приподнимаем край лопаточкой и заглядываем).
Потом снимаем на тарелку. Если хотим хрустящей корочки, то перекладываем на решетку.
Верх обязательно обильно смазываем сливочным маслом.

Полевой справочник по хачапури, несгибаемому сырному хлебу Грузии

Представьте себе далекое место, где коров больше, чем автомобилей, органическое молоко течет в изобилии желтоватого цвета, а свежий сырный хлеб украшает каждый стол для завтрака. Это молочный рай Республики Грузия в самом сердце Кавказа, национальное блюдо которого, хачапури (хатч-а-пу-ри), так же весело, как и сказать.

Хачапури, двоюродный брат пиццы и наана, — это грузинское универсальное слово для обозначения хлеба с сыром, а в Грузии от него невозможно избавиться.В течение двух месяцев, которые я провел там, я ел что-нибудь по-разному каждый день, часто при каждом приеме пищи. (Иногда было обеда; иногда это была просто личная пицца, подававшаяся в качестве гарнира.) Будь то в горах или в пустыне, в ресторанах со скатертями или в лачугах с грязным полом — после долгого дня в пути, Я всегда мог рассчитывать на корзину с горячими хачапури на тканевой подкладке. Это стало моим ежедневным утешением, моим ночным колпаком в 1000 калорий.

Хачапури похожи на снежинки: нет двух абсолютно одинаковых.Они могут быть круглыми, квадратными или в форме лодочки, в зависимости от региона и повара. Начинки часто делают из мягкого маслянистого творога, называемого чкинти, но они также могут включать вязкий и эластичный сыр, называемый сулгуни, или, реже, соленый сыр из овечьего молока, называемый брындза. Повара часто смешивают и подбирают сыры для достижения желаемого вкуса и консистенции.

Тесто также варьируется в широких пределах: оно может быть более жевательным, чем корочка пиццы, или таким же нежным, как сдоба. Определяющими факторами являются разрыхлитель (дрожжи или пищевая сода) и способ приготовления (на плите или в духовке).А еще есть надстройки, которые варьируются от цельного яйца до вареного картофеля и горькой зелени. Это острые ощущения от хачапури — они заставляют вас гадать.

На самом деле, некоторые из лучших хачапури технически вообще не являются хачапури, поскольку «хачо» (ხაჭო), сыр, вообще не упоминается. Например, в горной Сванетии, где находятся самые высокие населенные пункты в Европе, тесто оборачивают приправленными пряностями кусками говядины и лука. В нескольких часах езды на восток, в диком и зеленом регионе под названием Рача, в первую очередь готовят бобы с запахом бекона.

Из всех вариаций хачапури, Аджарули часто привлекает внимание своей пышной формой и инстаграммным центром из желтка. Вы даже можете заметить его в некоторых модных меню Нью-Йорка. Но не дайте себя обмануть — в каждом регионе есть свой аппетитный вариант этого любимого блюда. Вот девять наших фаворитов.

Получить рецепт Имерули Хачапури »

Самый простой из всех разновидностей хачапури, Хачапури Имерули представляет собой круглые лепешки с двойной коркой, начиненные сладким творожным сыром чкинти, переплетенным со взбитым яйцом.Говорят, что он возник на холмах Имерети, но имерули хачапури можно найти практически в каждом уголке страны.

Фактически, он настолько повсеместен, что, отслеживая колебания цен на его основные ингредиенты — яйца, муку, масло и сыр, — экономисты могут отслеживать темпы инфляции. Данные собраны в ходе правительственного исследования под названием «Индекс Хачапури», которое прогнозирует тенденции пищевой промышленности. (Что нас ждет в 2017 году? Цены на сыр имерули растут.)

Где взять: Ресторан Сормони, Сормони

Наблюдать за только что испеченным хачапури из Аджарули — все равно что заглядывать в устье вулкана, его скалистые корки уступают место морю расплавленного брызгающего сыра.Как будто жирный сулугуни был недостаточным удовольствием, аджарцы — грузины из черноморского региона — венчают блюдо треснувшим яйцом и здоровым кусочком сливочного масла, которые перемешиваются на столе. Получающееся в результате блюдо представляет собой идеальное блюдо из хлебных мисок, такое липкое и неотразимое, что я неизменно обжигаю рот каждый раз, когда ем его.

Хотите приготовить аджарский хачапури дома? Прислушайтесь к совету мастера-пекаря Георгия Махарашвили, который в ресторане «Сахачапуре № 1» в Тбилиси готовит 400 адджарулийских хачапури в день: «Попробуй, попробуй и попробуй еще раз».Когда дело доходит до хачапури по аджарули, практика делает его совершенным ».

Где взять: Сахачапуре # 1, Тбилиси

Мегрули Хачапури

Эта грузинская лепешка из региона Самегрело, который граничит с Черным морем. Однако это не пляжная еда. С начинкой из соленого сыра и на гриле, а затем с еще большим количеством сыра и запеченной, это идеальная зимняя кулинария. Грузины готовят этот хлеб, используя рассыпчатый местный сыр, называемый имерули, или смесь имерули и более мягкого и эластичного сулугуни.Мы заменили его смесью моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты, которая очень приближает вас к традиционной версии. Получить рецепт мегрули хачапури »

В Самегрело, лесной провинции в западной Грузии, местные повара известны своим отношением к сыру «больше значит больше». Есть эларджи, мегрельский деликатес из крупы, обогащенный немыслимым количеством сулгуни и масла, который может поставить на колени любого американского южанина. А еще есть мегрули-хачапури, идентичный имерули-хачапури, за исключением одного восхитительного украшения: ломтики сулугуни растоплены на верхней корке.Вы не ослышались — грузины, возможно, не только изобрели вино, но и изобрели пиццу с начинкой.

Где взять: Ресторан Диарони, Зугдиди

Получить рецепт лобиани »

У меня есть ритуал всякий раз, когда я приземляюсь в Тбилиси: бросив свой багаж, я направляюсь в безымянную пекарню напротив собора Сиони, чтобы перекусить горячими пирогами с фасолью, называемыми лобиани. Пожалуй, лучшая ручная еда в Грузии, лобиани родом из высокогорья Рача, региона, известного своей дымной ветчиной, которая находит свое отражение в сливочно-бобовой начинке вместе с хмели-сунели, грузинским ответом на порошок карри, содержащим синий пажитник. сушеные календулы и семена кориандра.

Где взять: Безымянная пекарня на улице Сиони 13/40, Тбилиси

Получить рецепт Кубдари »

Эти воздушные пироги с мясом — фирменное блюдо Сванетии, таинственного региона на северо-западе Грузии, где тысячелетние башни разделяют горизонт с ледяными вершинами. Кубдари — это горная еда — излюбленное блюдо, которое вы жаждете после дня похода по крутым ущельям. Наполненный кусочками нежной говядины и лука, соки которых пронизывают тесто во время приготовления, кубдари приобретает свой фирменный аромат из смеси чесночных специй под названием Сванури марили, доступной в США через грузинского поставщика продуктов питания Карги Гого.

Где взять: Kristina Guesthouse, Mestia

Пеновани Хачапури

Многослойный и потрясающе хрустящий хачапури с пеновани — это что-то среднее между круассаном и кесадильей. Эти наполненные сыром повороты трудно найти за пределами Самцхе-Джавахети, засушливого региона на юге Грузии, главной достопримечательностью которого является обширный потусторонний пещерный город Вардзия.

Карла Капалбо, автор книги рецептов, которая скоро будет выпущена, Дегустация Грузии: путешествие по еде и вину на Кавказе , получила редкую возможность взглянуть на процесс приготовления ультра-слоеного теста: «На кухне без бега. В воде женщина раскатывала мучнистую массу по круглой выступающей доске, красила ее коричневым маслом, складывала и снова раскатывала, очень часто подбрасывая ее в воздух, как пиццайоло.Будьте уверены, домашние повара: купленное в магазине слоеное тесто — достойная замена трудоемкому грузинскому рецепту.

Где взять: Вода Лагидзе, Тбилиси

Составление карты сырного хлеба Кавказа

Полное руководство по хачапури

После российско-грузинской войны 2008 года северный регион Осетии был зоной замороженного конфликта, опасной землей, недоступной для всех грузин и большинства туристов.Осетины — это этническое меньшинство, корни которого уходят в Иран, и они известны своим самобытным языком и кулинарными традициями. Один из типичных рецептов — чахрагина (также известная как пхлована), круглые хачапури, фаршированные листьями свеклы и соленым осетинским сыром. Горькая зелень прорезает жирные молочные продукты, делая вкус этого сорта хачапури более легким, чем его аналоги.

Где взять: Барбарестан, Тбилиси

Хачапури Шампурзе

Захватывающее зрелище ресторанное блюдо, не имеющее региональной принадлежности, шампур хачапури — это жареный на вертеле хлеб с начинкой из сыра.Для его приготовления грузинские повара нанизывают на вертел огромные куски сулугуни, обваливают все это в хлебном тесте и готовят на раскаленных углях. Готовый продукт представляет собой блестящий золотой кокон, скрывающий расплавленную сердцевину, которую лучше всего съесть в течение нескольких минут после подачи, иначе эластичный сыр не затвердеет.

Где взять: Ташре, Тбилиси

Хабидзгина Хачапури

Где взять: Ресторан Алани, Тбилиси Хабидзгина-хачапури — это идеальная еда для комфортного проживания. Это жирный пирог с двойной коркой, наполненный масляным картофельным пюре и сыром — ингредиентами, которые отражают близость региона к России.Хабидзгина тоже родом из прохладных краев Осетии, где в изобилии растет картофель. Стоит отметить, что грузинские евреи делают аналогичный вариант хачапури под названием картопилани, в который входит карамелизованный лук.

В Грузии пытаюсь выбросить из головы «Georgia On My Mind» — No Idea Blog

«Хачапури, пожалуйста. В чем разница между имеретинским стилем и мегрельским стилем?» «Имеретинский сыр внутри. У мегрельского сыр снаружи». Вот это да.Вы должны восхищаться кухней, варианты питания которой — «много сыра» или «серьезно, тонны сыра».

Я в Батуми, портовом городе на берегу Черного моря, к северу от границы с Турцией. К сожалению, музей Сталина закрыт на сезон, но я на автобусе выехал из города, чтобы увидеть римскую крепость в Гонио, затем пошел на пляж и добавил Черное море в свой краткий список морских новинок в этой поездке. (Также в списке: Желтое море; Тихий океан с этой стороны. Я мог бы добавить еще и Каспий, но я решил не касаться этого.Не знаю, где это было.)

Думаю, многие люди безумно влюбляются в Тбилиси с первого визита. Со мной этого не случилось. Это красивый (хотя и ветхий) город, и мне он очень понравился, но я ждал волшебства, которое соблазняет всех, а оно так и не появилось. Может, это связано с погодой. У нас был ужасный мокрый снег, и перебои с электроэнергией продолжали отключать уличные фонари, так что это не показало город в лучшем виде. С сухими носками, наверное, еще волшебнее.

Я послушно осмотрел несколько церквей и получил сильный массаж в серных банях, но в основном я провел два дня в Тбилиси, беспорядочно разговаривая с незнакомцами.Это всегда случается немного, но в Тбилиси это было необычно постоянно (может быть, это магия, на самом деле), и у меня были забавные диалоги на такие разные темы, как армянская политика, ложки, специальная теория относительности, владение кочевыми собаками, норвежская киноиндустрия и евангелическая жизнь. автостоп. Последнее было поучительным: я не знал, что быть автостопом (а не просто автостопом) — это Вещь, но, видимо, у них есть мероприятия и соревнования. Вот:

http://hitchwiki.org/

Завтра я собираюсь куда-нибудь в Турцию, но у меня нет ничего близкого к плану.Три сна, пока я не встречусь с Джоэлом в Стамбуле!



Cheesy Delights: лучшие блюда грузинской кухни с сыром

Грузия — дрянная страна.

Кто-то однажды решил, что нам нужно слово, чтобы описать чрезмерный романтизм. Милые, сладкие проявления привязанности, в которых есть определенное чувство китч . Выбран термин сырный . Но я не говорю о , о сырном типе.

Это забавная этимология, но когда я говорю, что Грузия — дрянная страна, я имел в виду это в самом буквальном смысле этого слова.

Мы любим сыр.

В Грузии мы действительно, , правда, как сыр. Даже много. До такой степени, что сыр остается основной частью любого грузинского стола, будь то обычный завтрак или один из наших знаменитых застолий supra .

Что там с грузинским сыром?

Ничего, просто потрясающе вкусно. Сорт, который заставит вас захотеть еще раз ощутить этот восхитительный молочный вкус вместе с кусочком шотис пури , выходящего прямо из духовки.

Но то, что он вкусный, вовсе не означает, что грузинский сыр по вкусу напоминает сыр, к которому вы привыкли в основной кухне. Его вкус, текстура и консистенция особенные и уникальные, а это значит, что вам может потребоваться некоторое время, чтобы познакомить ваш вкус с его атрибутами. вошел во вкус , сказали мне иностранные друзья, впервые попробовав его.

Грузинский сыр по своей природе мягкий и влажный. Он предназначен для употребления в свежем виде и время от времени имеет слегка водянистую консистенцию.Точно так же он более соленый, чем вы могли ожидать. Тем не менее, он может похвастаться ароматом, который может легко дополнить большинство блюд и вин в стране.

Мы уже писали все, что нужно знать о грузинском сыре. Если вам нужно более подробное объяснение вкусов, слоев и методов приготовления, отправляйтесь на ускоренный курс, по крайней мере, пока вы не заглянете, чтобы попробовать его сами.

И хотя сам по себе сыр вкусен, лучше порадовать свои чувства сочетанием вкуса и текстуры, которое можно ожидать от самых сырных блюд Грузии.

Хачапури

Мы много говорили о хачапури, но этого как-то мало.

Говоря о Грузии, мы говорим о хачапури. Говоря о хачапури, мы говорим об одном из самых любимых блюд во всей Грузии, известном бесконечным количеством разновидностей и приспособлений, которые можно принимать, не теряя своей сути.

И оказывается, его суть — эластичный, мягкий, соленый сыр. И это потому, что хачапури по своей сути состоит примерно на 50% из сыра, может быть, даже больше, если у меня есть пословица в процессе выпечки.

Хачапури — это, попросту говоря, хлеб с сыром. Великолепный в своей простоте, его относительно простое сочетание вкусов является ключом к его успеху, соблазняя вкусы как грузин, так и иностранцев. Тесто такое же, как и большинство других — это смесь муки, воды, молока, яиц, дрожжей и масла. Что касается начинки или начинки, это обычно яйцо, масло и сыр. Для последнего предпочтительнее выбрать Сулгуни или Имеретинец.

Оказывается, настоящая разница заключается в форме хлеба и, как следствие, в типе и распределении сыра сверху.Таким образом, каждый регион, район и даже некоторые города имеют индивидуальный подход к хачапури.

Недавно проведенные в Грузии исследования определили, что существует около 53 простых вариаций традиционной формулы хачапури с сырной начинкой и начинкой.

Аджарский хачапури

Возможно, самый известный из всех вариаций хачапури, Аджарули Хачапури имеет характерную форму каноэ, а его вогнутая поверхность покрыта яйцом, маслом и сыром, плавлеными и приготовленными до совершенства внутри. печь.

Традиционно для хачапури Аджарули предпочитают имеретинский сыр или сыр Сулгуни, в идеале — их смесь. Однако иностранцы, желающие попробовать это лакомство, также могут выбрать в качестве подходящей замены сочетание моцареллы и сыра фета.

А как его есть? Это может быть лучшая часть — отрежьте кусок хлеба, желательно до крайности, и окуните его в смесь сыра, масла и яйца, чтобы получить полный аромат.

Имерули Хачапури

Если Аджарули хачапури является наиболее визуально яркой версией хачапури , то имерули — самый распространенный.Фактически, шансы — это первый укус, который вы когда-либо откусите от хачапури . будет версией имерули, так как его проще всего приготовить и его легче всего съесть.

Хачапури имерули — это круглый хлеб, обычно нарезанный ломтиками, напоминающими пиццу. Тесто готовится так же, как и все остальные варианты этого блюда. Однако вместо начинки или вогнутой поверхности, в которую можно окунуться, имерули хачапури — это , наполненный смесью яиц и сыра, которую вы привыкли ожидать от хачапури.В то время как любой мягкий и соленый сыр идеален, имеретинцы предпочитают местный сыр — имеретинский сыр.

Мегрули Хачапури

Также называемый Мингрельский хачапури , это буферный и более сырный кузен вариации Имерули. Хачапури на стероидах, так сказать, и один из моих личных фаворитов.

Практически идентичный предыдущему рецепту, Мегрули хачапури отличается от остальных. Это нововведение, которое обязательно понравится каждому любителю сыра.В дополнение к сырной и яичной начинке, ранее описанной в варианте Имерули, тесто также покрывается дополнительной дозой сыра для более полного вкуса, обычно это версия имеретинского сыра чкинти-квели .

Так что да, вы правы — это сыр поверх вашего сыра и немного хлеба между ними. Если вы спросите меня, вы не ошибетесь.

Гурийский хачапури

Гурийская версия хачапури, мягко говоря, уникальна.

Во-первых, его форма не похожа на другие варианты знаменитого хлеба — полумесяц, как у круассанов . Его необычный внешний вид отличает его от других хачапури , до такой степени, что некоторые местные жители даже называют его Гурийский пирог .

Еще одно отличие в том, что в Гурии коренные жители не едят это блюдо регулярно. Фактически, когда-то это было церемониальное блюдо, которое приберегали для особых случаев, а сегодня его традиционно едят только на Рождество.

Но, пожалуй, наиболее примечательным аспектом гурийского хачапури является сочетание сыра и яиц. Тесто замешивают и раскладывают в форме круга, затем заполняют его измельченным имеретинским сыром и вареными яйцами .

Слишком хорошо, чтобы есть только раз в год.

Ахма

Если можно так выразиться, ачма — еще один вид хачапури. Однако способ приготовления, текстура и аромат этого блюда достаточно уникальны, чтобы заслужить отдельную категорию.

Хотя это по определению хлеб с сыром, он больше похож на итальянскую лазанью, чем с остальной частью. Для приготовления теста используются те же ингредиенты и процесс замешивания, что и для любого другого хачапури. Тем не менее, вместо того, чтобы запекаться в форме хлеба, он разделяется на части и раскатывается на тонкие ломтики, которые затем варятся, как макароны.

Начинка также представляет собой смесь мягкого сыра (имеретинский или сулугуни), яиц и масла, смешанных до кремообразной консистенции. После того, как все кусочки теста проварены, их выкладывают на запеканку один за другим, чередуя с начинкой между ними. Перед запеканием в духовке слои теста покрываются маслом, особенно верхний.

Результат? Хрустящая корочка на верхнем слое и мягкая внутренняя часть, до краев наполненная вкусным сыром маслянистой текстуры после укуса за укусом.

Чвиштари

Безусловно, чвиштари — это усовершенствованная грузинская версия знаменитого кукурузного хлеба, основного блюда в большинстве кухонь. Его главное отличие? Усильте много сыра.

Уроженец северо-западной провинции Сванети, это традиционное блюдо представляет собой усовершенствованную форму основного кукурузного хлеба мчади , типичного грузинского рецепта. В основном, это включает в себя добавление несколько больших кусков сыра Сулгуни в процесс замешивания перед жаркой круглого хлеба.

С пятью-шестью кусочками восхитительного сыра на каждом хлебе, вам гарантирован полный рот сыра на каждый укус.

Но есть и другие версии знаменитого Чвиштари . Например, мегрельский.

Тесто мчади готовится как всегда, но распределение сыра другое. Вместо того, чтобы нарезать пять-шесть кусочков сыра и замесить тесто, мегрельская версия предлагает вам разрезать один большой и толстый квадрат сыра сулгуни, размером примерно с шарик из теста.Затем перед жаркой оберните тесто вокруг ломтика, чтобы оно было аккуратно заправлено посередине.

Таким образом, вместо множества кусочков сыра вокруг кукурузного хлеба, вы каждый раз будете наслаждаться полным ртом сулгуни прямо в середине.

Надуги

Надуги лучше всего описать как молочный продукт. Хотя я считаю, что это мягкий сыр, другие относят его к грузинской сметане. Независимо от того, во что вы решите верить, никто не может отрицать его захватывающий вкус умами и мягкую текстуру, похожую на рикотту или творог.

Обычно подается в качестве входного блюда или в качестве основного ингредиента в другом приготовлении, надуги — это сырная сыворотка, получаемая после сквашивания молока, обычно ароматизированная перечной мятой для дополнительного вкуса. Он исключительно богат белком, поэтому рекомендуется употреблять его только в качестве случайного угощения.

На рынке вы можете найти его во множестве комбинаций — натуральный надуги, настоянный на перечной мяте, или в сливочном оттенке, смешанный со сметаной.

Гебджалия

Красивое на вид и вкусное блюдо, gebjalia — это типичная грузинская закуска.Хотя вы можете есть его, когда захотите, это блюдо традиционно предназначено для особых случаев или праздников supra .

Созданный в регионе Самегрело, он, вероятно, использовался в древние времена как священное блюдо во время пира во имя языческих богов солнца, что объясняет его круглую форму. Несмотря на это, в настоящее время гебджалия существует во многих различных формах, но традиционные роллы остаются наиболее распространенным вариантом.

Рецепт необычайно прост. Центральная звезда — сыр Сулгуни, окунутый в кипящее молоко и перемешанный до тех пор, пока он не станет мягким и эластичным.По достижении этой точки сырную массу следует вынуть и раскатать, чтобы она могла принять форму, прежде чем расплющивать ее на поверхности.

Именно тогда начинает формироваться гебджалия. Плоский слой сыра смазывают смесью из измельченной мяты, чабера, перца, чеснока и соли, затем перекатывают на себя и разрезают на кусочки. Завершает блюдо соусом из надуги, сметаны и сыра.

Украсить несколькими свежими травами мяты и вуаля — шедевр.

Эларджи

Вы заметили, сколько сырных блюд происходит из региона Самегрело? Они, несомненно, являются мастерами сырной кухни в Грузии, и эларджи является еще одним доказательством их мастерства в приготовлении молочных блюд.

Ладно, смотрите. Я знаю, что эларджи не выглядит самой аппетитной едой. Обладая густой консистенцией, неправильной текстурой и мутно-белым цветом, он обязательно вызовет морщины у тех, кто хочет, чтобы еда была эстетичной.

Но, как может подтвердить любой энтузиаст традиционной кухни, еда может быть невероятно вкусной, независимо от внешнего вида. И как только вы откусите эластичный эларджи, все сомнения в вашей голове исчезнут. Вместе с остальной едой на тарелке.

Эларджи производится из кукурузной муки грубого помола и кукурузного крахмала, а также партии, партий свежего сыра Сулгуни.

Кукурузная мука промывается до тех пор, пока вода не будет очищена от примесей, затем готовится на медленном огне в течение получаса перед добавлением кукурузного крахмала и ломтиками сыра до тех пор, пока он не растает.

Результат? Густая и липкая смесь, которая очень легко тянется и может стать отличным гарниром.

Гоми

Готовы к еще большему веселью прямо из Самегрело? Конечно же!

Гоми во многих отношениях почти идентичен эларджи как по методике, так и по вкусу. Это также густая кукурузная мука, смешанная с кукурузным крахмалом и сыром. Все-таки его структура несколько отличается от упомянутого ранее блюда.

Кукурузная мука готовится, как и раньше — промывается и готовится в течение получаса на слабом огне, прежде чем добавить кукурузный крахмал.Однако вместо того, чтобы смешивать и плавить сыр внутри приготовления, ломтики сулугуни украшают поверхность гоми после его подачи. Некоторым даже нравится включать кусочки масла, чтобы завершить декадентское наслаждение.

Спорим, ты сейчас умираешь от укуса.

Грузинская пекарня и кафе Стоимость меню

Изделия из теста

Хлеб грузинский «Шоти» $ 2,50 — —
Хлеб грузинский «Лаваши» $ 3.50 — —
Хачапури по-имеретински

Запеченное тесто с начинкой из грузинского сыра в печи.

8,00 $ — —
Хачапури по-мегрельски

Тесто, фаршированное сулугуни с тертым сыром, запеченное в печи.

12,00 $ — —
Хачапури «Самефо» $ 14.00 — —
Слоёное тесто с сыром $ 4,00 — —
Пхлована Хачапури

Запеченное тесто с начинкой из сырной смеси и шпината.

12,00 $ — —
Маленький аджарский хачапури

Тесто с сыром, яйцом и маслом, запеченное в печи.

$ 8.00 — —
Большой аджаринский хачапури

Тесто с сыром, яйцом и маслом, запеченное в печи.

12,00 $ — —
Лобиани

Тесто потрошенное с отварной фасолью и острым, запеченное в духовке.

8,00 $ — —
Лобиани с ветчиной

Тесто с начинкой из фасоли и специй, запеченное в духовке.

9,00 $ — —
Кубоан по-сванетски

Взбивание говядины и свинины со специями сванетин, запеченное в духовке.

9,00 $ — —
Мчади $ 1,50 — —
Чвиштари

Сыр Сулгуни, запеченный в духовке, с мацой мукой.

$ 3,00 — —
Блины с мясом $ 1.50 — —
Блинчики с грибами $ 1,50 — —

Салат

Салат с огурцами и помидорами

Нарезанные огурцы и помидоры с зеленым луком, удавом и зеленым перцем.

8,00 $ + 3,00 $ + 60,00%
Салат с огурцами, помидорами и грецкими орехами

Нарезанные огурцы и помидоры с зеленым луком, базиликом, зеленым перцем и грецкими орехами.

10,00 $ — —
Салат с курицей

Куриное белое мясо с майонезом и болгарским перцем.

8,00 $ — —
Салат из свеклы с ткемали

Вареная говядина с ткемали красной кориандром и чесноком.

7,00 $ — —
Салат с баклажанами Аджапсандали

Баклажаны на гриле с перцем, помидорами, чесноком, луком, грузинскими специями и зеленью.

$ 7,50 — —
Салат Цезарь с курицей

Куриное белое мясо, смешанное с листьями салата, сыром Пармезан, хрустящими панировочными сухарями с особой заправкой.

12,00 $ — —
Салат «Оливковый» 9,00 $ — —

Овощи, холодные блюда и молочные продукты

Ассорти из трав

Зелень разные, редис зеленый перец.

$ 5,00 — —
Баклажаны с грецкими орехами

Жареные баклажаны с грецкими орехами и специями.

7,00 $ — —
Шпинат «Пхали»

Вареный шпинат с грецкими орехами, специями и зеленью.

6,00 $ — —
Свекла «Пхали»

Вареные свекольные листья с добавлением специй и зелени грецких орехов.

6,00 $ — —
Зеленая фасоль с грецкими орехами

Зеленая фасоль с грецкими орехами, специями и бобами.

6,00 $ — —
Ассорти Пхали «Клюшки»

Шпинат, свекла, зеленая фасоль и баклажаны с грецкими орехами.

18,00 $ — —
Сыр «Гуда» 9,00 $ — —
Сыр «Сулгуни» $ 8.00 — —
Сыр копченый «Сулгуни» 8,00 $ — —
Factory Cheese 8,00 $ — —
Ассорти из сыров

Сулгуни, фабрика, сулгуни копченая, гуда.

22,00 $ — —
Ассорти солений

Огуречный джонджоли, зеленый перец и зеленые помидоры, краснокочанная капуста.

10,00 $ — —
Черные оливки $ 3,50 — —
Зеленые оливки $ 3,50 — —

Овощи, горячее мясо

Фасоль в горшочке 6,00 $ — —
Свинина «Оджахури» $ 8.50 — —
Телятина «Оджахури»

Телятина с картофелем в кецле, с луком и зеленью.

10,00 $ — —
Жареный цыпленок 7,00 $ — —
Курица «Чкмерули»

Куриное филе в чесночном соусе.

11,00 $ — —
Цыпленок «Чахохбили» $ 8.50 — —
Куриное сердце и печень в «Кеци»

Куриное сердце и рычаг, обжаренные в кеци с луком и специями.

10,00 $ — —
Курица «Чахохбили» с помидорами

Куриный чохоичбал с помидорами.

7,00 $ — —
Телятина «Чакапули»

Тушеная телятина с соусом из белого вина и зеленью.

8,00 $ — —
Хашлама 12,00 $ — —
Толма в капустных листьях 7,00 $ — —
Остри

Кусочки свеклы, тушеные в томатно-масляных специях.

8,00 $ — —
Жареный квали $ 7.00 — —
Грибы

Тушеные грибы с луком и зеленью.

$ 7,50 — —
Грибы в «Кеци» с сыром Сулгуни 8,50 долл. США — —
Оджахури с грибами

Жареные грибы с полевым картофелем.

8,00 $ — —
Чашушули

Мясо говядины, обжаренное с перцем и луком.

8,00 $ — —

Блюда из холодного мяса

Вареный говяжий язык 15,00 $ — —
Кучмачи 10,00 $ — —
«Мужужи»

Голова и ножки поросенка отварные с уксусом, чесноком и кориандром.

9,00 $ — —
Цыпленок Баже $ 8.50 — —

Супы

Суп-Харчо

Говядина с рисом, помидорами и специями.

8,00 $ — —
Суп хаши грузинского племени 8,00 $ — —
Грибной суп $ 6,50 — —

Шашлык

Шашлык из свинины 10 долларов США.00 — —
Шашлык из телятины 11,00 $ — —
Шашлык из курицы 8,00 $ — —
Кебаб

Фарш из свинины и говядины, обжаренный на вертеле со специями.

9,00 $ — —
Чалагаджи из свинины 12,00 $ — —
Суки свинины 15 долларов США.00 — —

Соусы

Ткемали $ 1,50 — —
Томатный соус $ 1,50 — —
Горчичный соус $ 1,00 — —
Dry Ajika $ 1,50 — —
Пряный аджика $ 4.00 — —
Соус Баже $ 5,00 — —

Рыбные блюда

Лосось в соусе Киндзмари 12,00 $ — —
Лосось в соусе «Баже» 15,00 $ — —

Хинкали

Хинкали «Калакури»

Минимум пять штук на заказ.Фарш из говядины и свинины с зеленью в тесте.

$ 7,50 — —

Гарнир

Гоми 8,00 $ — —
Домашний картофель

Жареный картофель с луком.

$ 5,00 — —

Десерты

Мороженое 5 долларов США.00 — —
Чурчхела $ 4,00 — —

Напитки

Coca-Cala 2,00 $ — —
сок $ 3,00 — —
Домашние фрукты $ 3,00 — —
Компот

Кувшин.

8,00 $ — —
Зандукели 2,00 $ — —
Матахтари 2,00 $ — —
Набеглави 2,00 $ — —
Боржоми 2,00 $ — —
Чай в чайнике $ 4.50 — —
Чай 2,00 $ — —
Кофе 2,00 $ — —
Вода (бутылка) $ 1,50 — —
С. Пеллегрино $ 3,00 — —

Встречаем Новый год.С дополнительным слоем сыра

Мегрелы предпочитают, чтобы на хачапури был еще один слой сыра, несмотря на дополнительную стоимость. Самегрело не богаче в среднем по сравнению с другими регионами Грузии, но он более равный, что означает, что большая часть мегрелов действительно может позволить себе дополнительный слой сыра.

* *

Это последний выпуск рубрики «Индекс Хачапури» в 2012 году (44 место в этом году и 74 место в целом с момента запуска проекта в июне 2011 года).Поэтому мы хотели бы пожелать нашим читателям много поводов для великолепных грузинских супр в новом 2013 году, с большим количеством хачапури и вина.

Индекс хачапури ISET основан на ценах на шесть ингредиентов, используемых для приготовления имеретинского хачапури , , который считается самым распространенным в Грузии. Однако у Имерети нет монополии на хачапури, и в большинстве других регионов Грузии есть свои традиционные рецепты и методы приготовления. «Официальное» признание получили следующие виды хачапури: Имерули, Ачарули, Мегрули, Абхазури, Осури, Сванури и Рачули .При использовании примерно одинаковых ингредиентов все семь хачапури различаются по внешнему виду, форме и вкусу. Такое разнообразие неудивительно, учитывая, что Грузия была разделена горными хребтами и — на протяжении большей части своей истории — политическими границами. На сегодняшний день, после многих поколений географической и социальной мобильности, грузины очень хорошо осознают свои исторические корни и бережно хранят традиции предков, в том числе кухню.

Поскольку семьи будут собираться за обедом, чтобы отпраздновать Новый год, они будут подавать разные виды хачапури.В этом специальном выпуске нашей рубрики мы представляем рецепты и сравниваем цены на три самых распространенных вида хачапури: Имерули, Аджарули и Мегрули.

Отличительной особенностью рецепта Мегрули является дополнительный слой сыра сверху. При таком большом количестве сыра стоимость приготовления хачапури Megruli а) выше и б) нестабильнее, чем у других региональных брендов. Сыр — самый дорогой ингредиент хачапури, и он также подвержен очень сильным сезонным колебаниям цен.Аджарский (или ачарули) хачапури сложно спутать с чем-либо еще, поскольку он имеет форму открытой гондолы и покрыт сырым яйцом и маслом непосредственно перед подачей (конечно, это делает его особенно богатым этими двумя ингредиентами).

Плохая новость для тех, кто готовит новогодние супры, заключается в том, что цены на сыр (и хачапури) достигают своего годового пика в декабре. Отчасти это следует из бесхитростного характера молочной промышленности Грузии. Огромная часть грузинских коров «подсыхает» поздней осенью, что приводит к росту цен на молоко и молочные продукты.В то же время количество и размер супров, которые грузины устраивают в период новогодних праздников, вызывают стремительный рост спроса на сыр (особенно после православного Рождества, когда заканчивается пост) и другие продукты питания.

Поскольку сыр намного дороже других ингредиентов, мы можем спросить, почему мегрелы не переходят на более экономичный вариант хачапури, такой как имерули? Они богаче по сравнению с другими регионами? На первый взгляд, это не так.Согласно данным Комплексного обследования домашних хозяйств GeoStat за 2011 год, средний доход на одно домашнее хозяйство в Самегрело составил 697 лари, что ниже, чем в Имерети (707 лари) и Аджарии (742 лари). Однако Самегрело — самый однородный регион Грузии с точки зрения дохода на семью. Коэффициент Джини для Самегрело составляет 0,42, тогда как в Имерети и Аджарии он составляет 0,45 и 0,50 соответственно. Тот факт, что доход распределяется более равномерно, означает, что большая часть мегрельских семей может позволить себе дополнительный слой сыра (и другие лакомства).Несмотря на то, что Самегрело беднее на в среднем на , у Самегрело более высокий средний доход домохозяйства (), составляющий 525 лари, по сравнению с 500 и 480 лари в Аджарии и Имерети, соответственно. Перевод на простой английский: 50% мегрельских семей живут с доходом выше 525 лари.

У лишнего сыра наверху может быть другое объяснение. Говорят, что мегрелы очень любят сыр. Например, они известны производством, пожалуй, самого вкусного сорта грузинского сыра — « сулгуни », который хорошо сочетается с еще одной жемчужиной мегрельской кухни — « гоми ».Гоми — обычное блюдо из кукурузы, которое имеет консистенцию жесткой каши и довольно нейтральный вкус (готовится без соли). Его едят с кусочками сулугуни, которым дают возможность растаять и стечь глубоко внутри блюда. Гоми является отличным носителем дополнительных ароматов и часто используется в качестве заменителя хлеба.

Счастливого и диетического Нового года!

Хачапури | Время готовить

Размещено: 10 августа, 2017 | Автор: MAB | В рубриках: Хлеб, традиционный | Теги: хлеб, сыр, яйца, грузинский, хачапури, дрожжи |

Wotchers!

Хлеб и сыр — классическое сочетание.С этими двумя ингредиентами вы знаете, что вас ждет что-то вкусное, а хачапури, грузинский хлеб с начинкой из сыра, является прекрасным примером лучших перекусов / углеводов на основе теста, которые могут предложить эти ингредиенты.

Тем не менее, хачапури — это намного больше, чем просто хлеб и сыр, и после многих лет сбора рецептов и информации я хотел бы представить скромную коллекцию всего из десяти замечательных разнообразных блюд, доступных под хачапури. зонтик.

Тесто для хачапури

Хотя региональные различия этого блюда могут быть довольно поразительными, по большей части большинство из них может начинаться с одной партии теста. Хотя я пробовал несколько за годы, это мой фаворит из-за восхитительной мягкости и воздушной легкости конечного результата. В некоторой степени это довольно расплывчато, так как количество муки может варьироваться в зависимости от влажности других ингредиентов. Для достижения наилучших результатов дайте тесту созреть в холодильнике в течение 2-3 дней, но вы также можете использовать его только через одну ночь, если вы нетерпеливы.

1 литр простого обезжиренного йогурта
50 г сливочного масла
40 г свежих дрожжей
1 чайная ложка соды
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли

Крепкая белая мука для замешивания

  • Положите первые шесть ингредиентов в большую миску и перемешайте.
  • Постепенно всыпать муку, пока все не превратится в мягкое тесто.
  • Тщательно вымесить тесто, пока оно не станет однородным.
  • Накройте емкость полиэтиленовой пленкой и чистой тканью и дайте подняться в течение 1 часа.
  • Вынуть поднявшееся тесто и отбить его.
  • Переложите в подходящий контейнер, накройте и охладите в холодильнике до 3 дней или до тех пор, пока не понадобится.

Сырная начинка

Как упоминалось ранее, из одного теста можно приготовить большое количество региональных хачапури.В некоторых также есть смесь местных мягких сыров Имерули и Сулгуни. Если у вас нет доступа к этим сырам, вы можете приготовить свою смесь из тех, которые у вас есть под рукой. Популярная комбинация, которая обеспечивает как запах, так и тающие качества оригинала, — это равные пропорции раскрошенной феты и тертой / нарезанной кубиками моцареллы. Я предпочитаю равное количество феты и таледжио или реблошона. Требуемые количества, конечно, зависят от размера и количества хачапури, которые вы готовите, но щедрые 100-200 г сыра на 100 г теста — очень эффективная рекомендация.

Имеретинский / Имерули

Хачапури из центральной части Грузии, Имерети, представляет собой круглый хлеб с сырной начинкой и является наиболее распространенной формой хачапури.

За 1 хачапури имерули:

100 г охлажденного и вспененного теста для хачапури
100-200 г тертой сырной смеси
немного взбитого яйца (по желанию)
20 г сливочного масла для глазури

  • Разогрейте духовку до 200 ° C, вентилятор 180 ° C.
  • Выложите тесто на покрытую мукой поверхность и пальцами выдавите его в круг диаметром 20 см.
  • Выложите сырную смесь в середину теста. Вы можете использовать небольшое взбитое яйцо, чтобы связать его вместе, если хотите.
  • Загните края к середине и соберите их вместе, защипывая. Старайтесь не задерживать воздух внутри, так как во время приготовления будут образовываться пузыри.
  • Когда тесто затвердеет вокруг начинки, переверните тесто так, чтобы уплотнение находилось под ним.
  • Руками осторожно выдавите тесто до круга примерно 20 см, стараясь не порвать и не порвать тесто.
  • Переложить на противень и выпекать 15-20 минут, пока тесто не станет готовым и не покроется коричневым пятном.
  • Воткните вилку в кубик масла и натрите им всю поверхность приготовленного хлеба до глазури.
  • Нарезать дольками и подавать.

мегрельский / мегрельский:

То же, что и выше, но с добавлением 50 г сыра, посыпанного перед запеканием.

Аджарский / Ачарули / Аджарский:

В юго-западной части Грузии Аджария расположена на берегу Черного моря и имеет тесные географические и культурные связи с Турцией.Хачапури по-аджарски имеет форму лодки и наполнен сыром. Ближе к концу приготовления яйцо разбивается о пузырящийся сыр, и буханка возвращается в духовку до тех пор, пока яичный белок не приготовится, а желток не станет теплым, но жидким. Немного перед подачей добавляют немного масла.

За 1 хачапури по аджарули:

100 г вспененного и охлажденного теста для хачапури
100-200 г тертой сырной смеси
1 большое яйцо
20 г кубик масла
дополнительное масло для глазури

  • Разогрейте духовку до 200 ° C, вентилятор 180 ° C.
  • Выложите тесто на покрытую мукой поверхность и раскатайте до прямоугольника 30 см x 15 см.
  • Для формирования бортиков лодочки, начиная с одного конца, раскатайте тесто к середине. Повторите то же самое с другой стороной, чтобы тесто напоминало свиток.
  • Для каждого конца перекрестите один конец над другим и плотно сожмите края.
  • Когда оба конца будут зажаты вместе, возьмите тесто за каждый конец и осторожно подтолкните друг к другу: это раздвинет рулоны в стороны и, таким образом, сформирует форму лодочки.
  • Добавьте сыр в лодку и переложите на противень, выстланный слоем.
  • Выпекать 15 минут.
  • Достаньте из духовки и перемешайте сырную начинку. Если хотите, вы можете использовать вилки, чтобы зачерпнуть недоделанное тесто из-под толстых сторон, прежде чем расколоть яйцо на горячую начинку.
  • Верните хачапури в духовку, пока яйцо не приготовится по своему вкусу.
  • Смажьте края пирога сливочным маслом, добавьте кубик масла и подавайте.
  • Можно оторвать кусочки края, чтобы окунуться в середину.

Осетинский / Осури:

Осетия находится на границе между Грузией и Россией, при этом Северная Осетия находится под контролем России, а Южная Осетия находится в пределах границ Грузии. Хачапури из осури — круглые, с картофельной начинкой и сыром.

Для 1 хачапури осури:

100 г охлажденного и вспененного теста для хачапури
100 г картофельного пюре
25 г сливочного масла
125 г тертой сырной смеси
соль и перец по вкусу
20 г кубик масла для глазури

  • Разогрейте духовку до 200 ° C, вентилятор 180 ° C.
  • Размять горячий картофель и добавить масло. Добавьте сыр и отставьте.
  • Выложите тесто на покрытую мукой поверхность и пальцами выдавите его в круг диаметром 20 см.
  • Выложите смесь сыра и картофеля в середину теста.
  • Загните края к середине и соберите их вместе, защипывая. Старайтесь не задерживать воздух внутри, так как во время приготовления будут образовываться пузыри.
  • Когда тесто затвердеет вокруг начинки, переверните тесто так, чтобы уплотнение находилось под ним.
  • Руками осторожно выдавите тесто до круга примерно 20 см, стараясь не порвать и не порвать тесто.
  • Переложить на противень и выпекать 15-20 минут, пока тесто не станет готовым и не покроется коричневым пятном.
  • Воткните вилку в кубик масла и натрите им всю поверхность приготовленного хлеба до глазури.
  • Нарезать дольками и подавать.

Картопилиани:

Эти пироги не содержат сыра, вместо этого они наполнены пикантной смесью картофельного пюре, свежего укропа и лука.

За 1 картопилиани хачапури:

100 г поднименного и охлажденного теста для хачапури
150 г картофельного пюре
1 столовая ложка масла
нарезанный свежий укроп по вкусу (по желанию)
1 мелко нарезанная луковица среднего размера
2 столовые ложки растительного масла
соль и перец по вкусу
20 г кубик масла для глазури

  • Разогрейте духовку до 200 ° C, вентилятор 180 ° C.
  • Размять горячий картофель и добавить масло. Добавьте укроп, если используете, и отложите.
  • Нагрейте масло на сковороде и обжарьте лук до коричневого цвета.Добавьте в картофельную смесь лук и перемешайте.
  • Выложите тесто на покрытую мукой поверхность и пальцами выдавите его в круг диаметром 20 см.
  • Выложите картофельную смесь в середину теста.
  • Сложите края теста к середине и соберите их вместе, защипывая. Старайтесь не задерживать воздух внутри, так как во время приготовления будут образовываться пузыри.
  • Когда тесто затвердеет вокруг начинки, переверните тесто так, чтобы уплотнение находилось под ним.
  • Руками осторожно выдавите тесто до круга примерно 20 см, стараясь не порвать и не порвать тесто.
  • Переложить на противень и выпекать 15-20 минут, пока тесто не станет готовым и не покроется коричневым пятном.
  • Воткните вилку в кубик масла и натрите им всю поверхность приготовленного хлеба до глазури.
  • Нарезать дольками и подавать.

Гурианский / Гурули хачапури:

Гурия — провинция на западе Грузии, на берегу Черного моря.На юге находится Аджария, а на севере — Имерети. Гурийский хачапури также радуется названию Рождественского пирога и, что необычно, имеет форму полумесяца. Выпекаемые во время праздника в середине зимы, они наполнены сыром и сваренными вкрутую яйцами, форма которых предположительно напоминает полумесяц или охотничий секач.

За 1 гурийский хачапури:

100 г охлажденного и вспененного теста для хачапури
100-200 г тертой сырной смеси
немного взбитого яйца (по желанию)
1 сваренное вкрутую яйцо
20 г сливочного масла для глазури

  • Разогрейте духовку до 200 ° C, вентилятор 180 ° C.
  • Выложите тесто на покрытую мукой поверхность и пальцами выдавите его в круг диаметром 20 см.
  • Выложите сырную смесь на половину теста. Вы можете использовать небольшое взбитое яйцо, чтобы связать его вместе, если хотите.
  • Вареное яйцо разрезать пополам и выложить разрезом вниз на сыр.
  • Сложите край теста над начинкой и защипните края вместе. Если хотите, сформируйте из теста с начинкой форму полумесяца. Старайтесь не задерживать воздух внутри, так как во время приготовления будут образовываться пузыри.
  • Переложить на противень и выпекать 15-20 минут, пока тесто не станет готовым и не покроется коричневым пятном.
  • Воткните вилку в кубик масла и натрите им всю поверхность приготовленного хлеба до глазури.
  • Подавать теплым.

Осетинский

Эти круглые формы хлеба популярны в Южной Осетии. Если у вас не получается получить листья свеклы, замените их швейцарским мангольдом, капустой или шпинатом.

100 г охлажденного и охлажденного теста для хачапури
4-5 листьев свеклы
100 г сырной смеси
соль и перец по вкусу
20 г кубик масла для глазури

  • Разогрейте духовку до 200 ° C, вентилятор 180 ° C.
  • Доведите до кипения воду и опустите в нее листья свеклы.
  • Дайте листьям покипеть в течение 3 минут, затем слейте воду.
  • Повторите бланширование, затем опустите высушенные листья в миску с холодной водой, чтобы они освежились.
  • После охлаждения высушите листья на кухонной бумаге и срежьте волокнистые стебли.Перед смешиванием с сыром мелко нарежьте листья.
  • Приправить по вкусу.
  • Выложите тесто на покрытую мукой поверхность и пальцами выдавите его в круг диаметром 20 см.
  • Выложите сырную смесь в середину теста.
  • Сложите края теста к середине и соберите их вместе, защипывая. Старайтесь не задерживать воздух внутри, так как во время приготовления будут образовываться пузыри.
  • Когда тесто затвердеет вокруг начинки, переверните тесто так, чтобы уплотнение находилось под ним.
  • Руками осторожно выдавите тесто до круга примерно 20 см, стараясь не порвать и не порвать тесто.
  • Переложить на противень и выпекать 15-20 минут, пока тесто не станет готовым и не покроется коричневым пятном.
  • Воткните вилку в кубик масла и натрите им всю поверхность приготовленного хлеба до глазури.
  • Врезка

Лобиани Хачапури:

Лобио по-грузински означает фасоль, а лобиани — это приправленная пикантная паста, из которой очень популярна начинка для хачапури.Очевидно, что лучше всего на вкус будут домашние бобы, но если вы готовите только один хачапури, вы можете использовать готовые консервированные бобы. Рецепт приготовления собственного лобио приведен ниже и включает бекон, но эта версия является вегетарианской.

За 1 хачапури лобиани:

100 г охлажденного и вспененного теста для хачапури. остекление

  • Разогрейте духовку до 200 ° C, вентилятор 180 ° C.
  • Перелейте фасоль в кастрюлю и медленно доведите ее до кипения, чтобы она согрелась.
  • Слейте воду из бобов и тщательно разомните, добавив сливочное масло и несладкие блюда.
  • Нагрейте масло на сковороде и обжарьте лук до коричневого цвета. Добавьте лук в смесь бобов и перемешайте. Обильно приправить солью и перцем.
  • Выложите тесто на покрытую мукой поверхность и пальцами выдавите его в круг диаметром 20 см.
  • Выложите смесь из бобов в середину теста.
  • Сложите края теста к середине и соберите их вместе, защипывая. Старайтесь не задерживать воздух внутри, так как во время приготовления будут образовываться пузыри.
  • Когда тесто затвердеет вокруг начинки, переверните тесто так, чтобы уплотнение находилось под ним.
  • Руками осторожно выдавите тесто до круга примерно 20 см, стараясь не порвать и не порвать тесто.
  • Переложить на противень и выпекать 15-20 минут, пока тесто не станет готовым и не покроется коричневым пятном.
  • Воткните вилку в кубик масла и натрите им всю поверхность приготовленного хлеба до глазури.
  • Нарезать дольками и подавать.

Рачули хачапури:

Аналогично лобиани, но с добавлением мяса как при приготовлении бобов, так и в самой начинке. Метод такой же, как и выше, поэтому приведенный здесь рецепт предназначен для самостоятельного приготовления и ароматизации бобов. Это очень много, но смесь можно заморозить, если не использовать ее сразу.

Для начинки из фасоли:

500 г сушеной фасоли
250 г копченого окорока или бекона
4 лавровых листа
2 зубчика чеснока
50 г несоленого масла

  • Замочите фасоль на ночь.
  • Слейте воду, добавьте в кастрюлю фасоль, мясо, лавровый лист и чеснок и залейте достаточно холодной воды, чтобы она покрылась водой.
  • Доведите сковороду до кипения в течение 15 минут. Это важно для уничтожения токсинов, содержащихся в сушеных бобах.
  • Накрыть крышкой и варить на медленном огне, пока фасоль полностью не прожарится.Это зависит от возраста бобов: около часа для относительно свежих бобов, больше для более старых.
  • Когда бобы станут мягкими, слейте воду, чеснок и лавровый лист, а затем слейте воду.
  • Отложите мясо и разомните горячую фасоль со сливочным маслом.
  • Нарезать мясо мелкими кубиками и добавить бобовую пасту.
  • Добавьте сезон и действуйте, как указано выше.

Пеновани хачапури:

Хачапури Пеновани — самый легкий, самый простой и самый быстрый из всех региональных вариантов.Вместе с выбранной вами сырной смесью все, что вам потребуется, это немного слоеного теста и немного яйца.

1 квадрат слоеного теста
Сырная смесь 100-200 г
Взбитое яйцо для переплета и глазури

  • Разогрейте духовку до 220 ° C, вентилятор 200 ° C.
  • Выложите квадрат слоеного теста на посыпанную мукой поверхность.
  • Выложите сырную смесь в середину. Если хотите, можете связать немного взбитым яйцом.
  • Загните углы теста к середине и защипните края, чтобы запечатать их, как в конверте.
  • Смажьте взбитым яйцом, чтобы глазурь, затем выпекайте 20-25 минут, в зависимости от размера, пока тесто не станет воздушным и золотистым, а начинка не растает.
  • Подавать сразу.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные


6 Самые популярные грузинские блюда

Грузинская кухня, наверное, самая главная достопримечательность страны. Поскольку традиционное грузинское застолье является неотъемлемым элементом культуры, грузинские развлечения должны соответствовать его высокому уровню.Грузины сумели сделать свою кухню не только волшебно вкусной, но и яркой, оригинальной, изысканной, неповторимой и незабываемой.

Относится к стилям приготовления и блюдам, созданным грузинским народом. Грузинская кухня уникальна для страны, но также несет в себе влияние других кулинарных традиций Кавказа, Восточной Европы и Ближнего Востока. Каждая историческая провинция Грузии имеет свои собственные кулинарные традиции с такими вариациями, как мегрельская, кахетинская и имеретинская кухни.Богатая мясными блюдами, грузинская кухня также предлагает широкий выбор вегетарианских блюд.

Эти вкусные грузинские пельмени, известные как хинкали, считаются одним из национальных блюд страны. Пельмени наполняют мясом и специями, а затем традиционно скручивают в узел наверху. Региональные различия влияют на начинки, и каждая часть Грузии имеет свое отличительное разнообразие.

Например, в горных районах самой традиционной начинкой является баранина; наиболее частым сортом по всей Грузии является смесь свинины и говядины.Также довольно популярны вегетарианские версии, приготовленные с традиционным имеретинским сыром или грибами. Традиционный рецепт был разработан с течением времени, и теперь он включает в себя свежие травы, такие как кинза или петрушка.


Мясо для хинкали никогда не готовят заранее, поэтому все соки заправляются в пельмени. Поедание хинкали также является частью традиционного грузинского фольклора: верхушку, на которой тесто скручено в узел, нельзя есть, потому что она служит ручкой для удержания клецки и обычно ее оставляют на тарелке как признак сколько пельменей было съедено.Эти ароматные клецки подаются без добавок или в сочетании со свежемолотым черным перцем.

Мцвади — традиционное грузинское блюдо, состоящее из шашлыка на вертеле. Фарш из свинины, баранины или телятины обычно маринуют в смеси из лимонного сока, гранатового сока, эстрагона, соли, перца и нарезанного лука, чтобы он оставался нежным и сочным при приготовлении на гриле. Мцвади часто готовят на открытом воздухе на открытом огне.


К блюду рекомендуется подавать сливовый соус тхемали , кольца сырого лука, нарезанные помидоры и зернышки граната.

Хачапури, также пишется как Хачапури — это традиционное грузинское блюдо из хлеба с сырной начинкой. Один из самых популярных сортов хачапури, аджарский — это открытый пирог, начиненный смесью сыра и яиц. Основа изготавливается из дрожжевого теста, раскатанного в продолговатую форму и традиционно наполненного сулгуни или имеретинским сыром, или их комбинацией. Блюдо завершается яйцом, которое кладется сверху, а затем пирог дополнительно выпекается, пока яйцо не застынет частично.

Этот пирог в форме лодки родом из прибрежного региона Аджарии, и его обычно подают с кусочком масла сверху.

Эларджи — фирменное блюдо грузинского региона Самегрело, приготовленное в виде густой каши, состоящей из кукурузной муки грубого помола, кукурузного крахмала и сыра сулгуни. Блюдо имеет очень густую консистенцию и очень эластичное. Его традиционно подают в горячем виде с грузинским соусом баже , приготовленным из чеснока, грецких орехов и различных специй.

Кубдари — популярный грузинский хлеб, который традиционно наполнен говядиной, свининой или их комбинацией, а также такими специями, как тмин, укроп, кориандр, голубой пажитник, красный перец, лук, чеснок и соль.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.