Хинкали грузинский: Хинкали Грузинские 0,800 кг, в Оптоклубе РЯДЫ

Содержание

Хинкали Грузинские ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Хинкали — национальное, культовое грузинское блюдо. Невозможно устоять, невозможно остановится! В этих мешочках из тонкого теста с мясом и большим количеством бульона — есть что-то похожее на пельмени, манты и баоцзы… На мой вкус — хинкали самые вкусные, ведь готовятся они с натуральными, яркими, ароматными  приправами, которые придают мясной начинке и хинкали в целом ту неповторимость, что невозможно оторваться… Прячем вилки… Кушаем руками… Просто берём хинкали один за другим… Они тают во рту…

Настоящие горские хинкали делают исключительно из свежего мяса с добавлением ароматных сушеных трав, что растут на горных склонах… В городские хинкали допустимо добавлять свежую зелень кинзы. Сегодня и мы постараемся приготовить грузинские хинкали по рецепту настоящего грузина! Замесим тесто для хинкали, приготовим фарш для хинкали с приправами, точь в точь… как рекомендует грузинский повар…

И так, приступаем… Сегодня у нас будет шикарный ужин в грузинском стиле…

Потребуется:

для теста:

  • Мука — на 500 гр.
  • Вода — 250 мл.
  • Соль — 1 ч.л.

для мясной начинки:

  • Свинина — 300 гр. (у меня свинина 450 гр. без говядины)
  • Говядина — 150 гр. (или баранина)
  • Шпик — 100 гр. (при необходимости, я не использовала)
  • Вода — около 100-150 мл.
  • Лук — 2 шт. (крупные) — одна для пропускания в фарш, вторая луковица для добавления в готовый фарш
  • Чеснок — 3 зубчика (в фарш)
  • Зира — 1 ч.л.
  • Кориандр — 1 ч.л.
  • Кинза — 1 пучок
  • Перец черный или красный — 0,5 ч.л. (я добавила черный свежемолотый перец)
  • Соль — по вкусу

для подачи:

 

Как приготовить вкусные домашние Грузинские хинкали:

И так, сначала приготовим фарш для наших хинкали. Для этого мы мясо прокручиваем через мясорубку с крупной решёткой. В самые-самые что ни есть Грузинские хинкали нужно мясо рубить топориками мелко-мелко. В современном мире мы просто прокручиваем через мясорубку, но обязательно с крупными дырочками. Добавляем в фарш лук и чеснок. Сразу можно прокрутить в фарш и зелень кинзы. Здесь уж как Вам будет удобнее.

Я отдельно делаю мясной фарш на крупной решётке из жирной свинины с добавлением говядины с добавлением чеснока и лука. Если нет говядины, используйте свинину. Добавляю к фаршу зиру и измельчённый в ступке кориандр.

Добавляю немного холодной воды и начинаю вымешивать фарш.

Когда я фарш вымесила, решила для еще более ароматного вкуса добавить измельчённой  свежей млко рубленой кинзы.

Ещё раз перемешиваем фарш, при необходимости добавляя еще воды. В готовом фарше для хинкали ложка должна падать. Не задерживаться а плавно падать. На фото видно.

Фарш для хинкали готов — отставляем его в сторону. Пусть мясо напитается водой. А мы пока займёмся тестом.

В самом конце приготовления фарша, мне захотелось добавить в фарш рубленого репчатого лука. Так хинкали получатся еще сочнее и вкуснее.

Тесто можно месить вручную или как я — с помощью хлебопечки. Это очень удобно, так как тесто для хинкали довольно крутое и месить его зачастую сложно. Здесь как раз нам и помогает хлебопечка или тестомес (если он у кого-то есть в обиходе). Она то вымесит тесто как следует на специальной программе в течении 1 часа 10 минут. Тесто, приготовленное в хлебопечке — получается просто отличным. Тугим, но в тоже время шелковистым и эластичным.

Посмотрите — какое шикарное получилось тесто на хинкали. Оно после замешивания полежало, отдохнуло и с ним можно начинать работать.

Делим тесто на 2 части. Из этого объёма теста у меня получилось 16 шт. хинкали довольно крупного размера.

Берем одну часть теста и делаем вот такую толстую колбаску.

Делим на равные кусоки. При раскатке у меня из 6 кусочков получилось 8.

Берем первый кусочек теста и немного сначала разминаем пальцами.

А затем раскатываем в тонкую круглую лепешку толщиной 1-2 мм. у меня была толщина не более 1,5 мм.

Перемешав подготовленный фарш, выкладываем на средину раскатанного теста 1 ст.л. с небольшой горкой фарша.

А лучше всего тесто сначала выложить на чайное блюдце (так будет более удобно защипывать хинкали), выложить фарш…

И начинаем защипывать хинкали вот таким манером. Таких складочек должно получится не менее 19 шт.

Это наверное у настоящих грузинских хозяек получается складочек более 19, у меня получилось 16-17-18 шт. Ну вот так — не судите строго. Это ведь мои первые хинкали. Я старалась…очень…. И хорошо зажимаем полученный хвостик, чтобы хинкали не распались.

А теперь… С помощью кухонных ножниц или просто пальцами рук отрываем или отрезаем верх хвостика. Вот так. Видно что остаётся кусоек теста. Так вот — с этих «кончиков» теста у меня и получились дополнительные 2 хинкали с каждого кусочка теста. Итого из всего теста как я сказала — 16 шт. хинкали. Посмотрите — хвостик хинкали — это солнце, а складочки — его лучики…

Таким образом делаем все хинкали, укладывая на подготовленную поверхность, присыпанную мукой. Хинкали мы варить будем сразу, замораживать не будем.

И когда мы доделываем последние 5-6 хинкалей, ставим большую кастрюлю (объёмом не менее 5л.) с водой на газ и доводим до кипения. Солим воду. На 5 л. кастрюлю добавляем 1 ст.л. соли. Когда вода закипела, с помощью шумовки делаем воронку в воде. Таким образом у нас хинкали не склеятся при варке.

И начинаем запускать хинкали по одному, как-бы пуская по кругу, тем самым закручивая воронку кипящей воды.

Не стараемся закинуть в кипящую воду все хинкали (как это старалась сделатья), лучше всего отварить перую партию и следом запустить вторую порцию хинкали. Варим хинкали 10-15 минут.

Моим хватило 10-12 минут. И вот — когда хинкали опустились в воде хвостиками вниз — они готовы. Можно вытаскивать, аккуратно, с помощью шумовки. Опять же,хоу повториться — лучше варите за 2 раза большое количество хинкали, чтобы им было место в кастрюле при варке.

Готовим сразу несколько тарелок, чтобы не кучей выкладывать готовые хинкали, а подавать красиво уложенные вкуснейшие хинкали на стол. Сверху обязательно сразу посыпаем хинкали свежемолотым черным перцем. Подаём и слушаем возгласы ММММММММММММ…..

Никаких вилок и ножей!!! Только пальцы рук, берем руками грузинские хинкали за специальный хвостик и перевернув хинкали хвостиком вниз, кусаем и сразу обнаруживаем внутри этого грузинского блюда — массу сока… А я ещё предложила домашним к хинкали наш любимый домашний соус из тёмных слив ткемали. Это безумие какое-то… Все настолько сочеталось — что было невозможнООООООО вкУУУУУснОООООООООО!!!

А кому-то понравилось добавлять к грузинским хинкали ещё и сметану. Это был настолько вкусный семейный ужин — что не передать словами! Это нужно обязательно пробовать!!! Советую всем! Приготовьте, побалуйте свои домашних сытным и очень вкусным грузинским блюдом — грузинскими хинкали!

Кстати, хвостики (в Грузии их называют «kudi» или «kuchi»), что делаются в хинкали специально для того, чтобы было удобно держать их и есть хинкал, их можно не кушать…. Но я не удержалась и сьела хинкали вместе с хвостиками… Если у Вас за столом есть гости из Грузии — обязательно подайте отдельную тарелочку для этих самых «хвостиков». Это обязательно!
Посмотрите — какие вкусные хинкали в разрезе.

Приятного Всем аппетита — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

»%d1%85%d0%b8%d0%bd%d0%ba%d0%b0%d0%bb%d0%b8« перевод на грузинский

Давид, всем сердцем веря, что Иегова проявит милосердие к тем, кто раскаивается, сказал: «Ты, Господи, благ и милосерд» (Псалом 85:5).

დავითი სრულიად დარწმუნებული იყო იეჰოვას მზადყოფნაში, გულმოწყალება გამოევლინა მომნანიებლისადმი: «შენ, უფალო, კეთილი და შემბრალე ხარ, [„მზად ხარ პატიებისთვის“, აქ]» (ფსალმუნი 85:5).

jw2019

Авраму уже 85 лет, и его жена Сара, все еще бездетная, дает ему свою служанку, египтянку Агарь, чтобы та родила ему ребенка.

აბრამი 85 წლისა იყო, როცა მისმა უშვილო ცოლმა სარაიმ თავისი ეგვიპტელი მხევალი აგარი მიუყვანა აბრამს, რომ მისგან ჰყოლოდა შვილი.

jw2019

Больше информации можно найти на страницах 73—

85 этой книги «Чему на самом деле учит Библия?», изданной Свидетелями Иеговы

მეტი ინფორმაციისთვის იხილეთ ამ წიგნის 73—85 გვერდები. გამოცემულია იეჰოვას მოწმეების მიერ.

jw2019

Помня, что Иегова знает обо всем, мы сохраняем спокойствие (Псалом 85:2).

შეგვიძლია დარწმუნებულნი ვიყოთ, რომ იეჰოვა ხედავს ჩვენს მდგომარეობას (ფსალმუნები 85:2).

jw2019

● Одиночная звезда. По оценкам астрономов, 85 процентов звезд, находящихся вблизи Солнца, представляют собой группы из двух и более звезд, вращающихся относительно друг друга.

მარტოხელა ვარსკვლავი: ასტრონომები ვარაუდობენ, რომ ჩვენი მზის მეზობლად არსებული ვარსკვლავების 85% წარმოადგენს ერთმანეთის გარშემო მოძრავი ორი ან მეტი ვარსკვლავისგან შემდგარ დაჯგუფებას.

jw2019

Функциональный успех — т. е. беременность среди жен таких мужчин — колебался между 16 и

85 процентами».

პროცედურის წარმატება: მათი მეუღლეების ფეხმძიმობამ, რომლებმაც მიმართეს ვაზექტომიას, მიაღწია 16-დან 85 პროცენტს“.

jw2019

В ноябре 2012 года более 33 000 бегунов 85 национальностей вышли на старт, но на их пути встала непогода: была гроза, шёл сильный дождь.

2012 წლის ნოემბერში, 33,000 მორბენალზე მეტი, მსოფლიოს 85 ქვეყნიდან მოვიდა სტარტის ხაზთან, მაგრამ ამ დროს, მათ მოუწიათ გამკლავებოდნენ ქარიშხალსა და წვიმას.

ted2019

В приюте живут 85 детей.

ამ თავშესაფარში 85 ბავშვია.

jw2019

В другом доме для престарелых, благодаря занятиям, 85-летняя женщина стала посещать встречи собрания и выразила желание креститься.

ბიბლიის შესწავლის შედეგად ერთ-ერთ თავშესაფარში მცხოვრები 85 წლის ქალბატონი ადგილობრივ კრებას დაუახლოვდა და ნათლობის სურვილიც გაუჩნდა.

jw2019

В результате этого, демографы предсказывают, что к 2025-му году, у 75-85% новых семей не будет детей.

ამის შედეგად, დემოგრაფები წინასწარმეტყველებენ, რომ 2025 წლისთვის, ახალი ოჯახების 75-80 პროცენტს შვილი არ ეყოლება.

ted2019

В 85 лет Халев сказал: «Сколько тогда было у меня силы [45 лет назад], столько и теперь есть для того, чтобы воевать, и выходить и входить».

85 წლის ქალებ იეფუნის ძემ განაცხადა: „რა ძალაც მაშინ მქონდა [45 წლის წინათ], ახლაც ის ძალა მაქვს საბრძოლველად და მისასვლელ-მოსასვლელად“.

jw2019

Псалмопевец Давид пел: «Ибо Ты, Господи, добр, и прощаешь, и многомилостив ко всем призывающим Тебя» (Псалом 86:5 [85:5], «Танах», Д.

ფსალმუნმომღერალი დავითი გალობდა: „რადგან შენ, უფალო, კეთილი და შემბრალე ხარ, და დიდად მოწყალე ყველას მიმართ, ვინც მოგიხმობს“ (ფსალმუნი 85:5).

jw2019

Потому что он милостиво печется о своих поклонниках (Псалом 85:15; 1 Петра 5:6, 7).

იმიტომ, რომ ის გულმოწყალებით სათუთად ზრუნავს თავის თაყვანისმცემლებზე (ფსალმუნი 85:15; 1 პეტრე 5:6, 7).

jw2019

Очень много пришлось пережить с 85-го года.

1985 წლის 28 დეკემბერს ანატოლი სლივკო დააპატიმრეს.

WikiMatrix

Из притчи Иисуса видно также, что Иегова многомилостив («готов прощать», НМ) (Псалом 85:5).

მეორეც, იესოს იგავი გვასწავლის, რომ იეჰოვა ‘მზად არის პატიებისთვის’ (ფსალმუნი 86:5, აქ [85:5]).

jw2019

Мы видим, что Иегова «благ и милосерд» (Псалом 85:5).

ვხედავთ, რომ იეჰოვა „კეთილი და შემბრალეა“ (ფსალმუნი 85:5).

jw2019

Езда на велосипеде требует интенсивных усилий, при этом мышечная нагрузка составляет 60—85 процентов от максимальной, в то время как при ходьбе — только 45—50 процентов.

ველოსიპედის ტარებას ადამიანი მაქსიმალური შესაძლებლობის 60—85 პროცენტს ახმარს, მაშინ როდესაც ფეხით სიარულისთვის 45—50 პროცენტი სჭირდება.

jw2019

Иегова «человеколюбивый и милосердный», он «благ и готов прощать», он «помнит, что мы — персть» (Исход 34:6; Псалом 85:5, Смысловой перевод; 102:13, 14).

იეჰოვა „გულმოწყალე და მწყალობელია“, ის ‘კარგია და მზად არის პატიებისთვის’ და მას „ახსოვს, რომ მტვერი ვართ“ (გამოსვლა 34:6; ფსალმუნი 86:5; 103:13, 14).

jw2019

Успех достигается в 85—90 процентах случаев».

თამამად შემიძლია ვთქვა, რომ მიზანს შემთხვევათა 85—90 პროცენტში ვაღწევ“.

jw2019

Иегова отвечает на искренние молитвы своих служителей (Псалом 85:6, 7).

იეჰოვა პასუხობს თავისი ერთგული მსახურების გულწრფელ ლოცვებს (ფსალმუნები 85:6, 7).

jw2019

В Псалме 85:5 говорится, что Иегова «благ и милосерден».

ფსალმუნის 85:5-ში იეჰოვას შესახებ ნათქვამია, რომ ის «კეთილი და შემბრალეა [„მზადაა აპატიოს“, აქ]».

jw2019

В 1999 году только для Европы был выпущен бокс-сет The Singles 81>98, состоящий из альбомов The Singles 81→85 и The Singles 86>98.

1998 წელს, როდესაც გამოიცა The Singles 86–98, The Singles 81→85 ასევე გამოვიდა, რემასტერის სახით და განსხვავებული გარეკანით.

WikiMatrix

Всякий раз, когда мы согрешаем, мы согрешаем против Иеговы, однако он снова и снова прощает нас и продолжает нас любить (Псалом 85:5; 102:2, 3; 1 Иоанна 1:9; 4:18).

ყოველთვის, როდესაც ვცოდავთ, იეჰოვას წინაშე ვცოდავთ, მაგრამ ის არაერთხელ გვპატიებს და მაინც ვუყვარვართ (ფსალმუნი 85:5; 102:2, 3; 1 იოანე 1:9; 4:18).

jw2019

Чтобы прочувствовать всю любовь и милость Иеговы, попробуй внимательно почитать Псалмы 33, 76, 85, 102 и 138.

იეჰოვას წყალობისადმი მადლიერების გრძნობის გაღრმავების მიზნით რატომ არ წაგვეკითხა მთელი გულმოდგინებით ფსალმუნის 33-ე, 76-ე, 85-ე, 102-ე და 138-ე თავები?

jw2019

Стремись во всех своих делах прославлять Иегову (Псалом 85:12).

პირიქით, ყოველთვის ეცადეთ, აკეთოთ ის, რაც სწორია, და დიდება მოუტანოთ ღმერთს (ფსალმუნი 86:12).

jw2019

Хинкали – не пельмени, генацвале: секрет грузинской кухни почти раскрыт

В детстве девочки мечтают стать актрисами или певицами. Я же никак не могла понять, что нравится мне больше: общаться с людьми и писать или готовить. Прошло время, я стала журналистом, но, скажу честно, страсть к готовке еды меня не оставляет до сих пор. И когда у меня появилась крутая возможность надеть в грузинском ресторане поварской колпак, очень обрадовалась. Знаете, что я готовила? Конечно, вкусные сочные хинкали. Сложно писать о грузинских блюдах так, чтобы в итоге не получился тост, но, позвольте, я попробую!

Еда объединяет

Грузинская кухня – это восторг в чистом виде. А как вкусно пахнет на кухне, где одновременно готовят сациви, сацебели, харчо, хачапури! Нас улыбчиво встречает Катя – так  в ресторане ласково называют своего шеф-повара Кетеван Карчава:

– Вы как раз вовремя, генацвале, только что поступил заказ на 10 хинкали, пора за работу!

Генацвале – по-грузински «уважаемый, уважаемая». Приятно! Пусть у меня все сегодня получится! Но сначала – переодеться. Ни один повар не заходит на кухню в «штатском». Чтобы я хоть немного походила на профессионального кулинара, для меня подготовили форму. Пока я переодевалась, Катя (она попросила ее так называть. – Прим.ред.) быстро замесила тесто.

Но не спешите думать, что мы будем тонко раскатывать тесто сами, – никаких рук не хватит, особенно при таких больших заказах, как в этом ресторане. На кухне нас ждет супермашина, через которую нужно три раза прогнать тесто. Из бесформенных комьев получаются идеальные листы. Просто рай для перфекциониста. Мне же поручено посолить и поперчить фарш.

Ну что, с этой задачей справилась. Идем дальше. Следующую часть обучения я ждала больше всего: сейчас шеф-повар научит меня правильно «собирать» хинкали. Мастерству Кати можно было только позавидовать. На первый взгляд этот процесс кажется настолько легким, что с ним может справиться любой ребенок, но на деле оказалось иначе. Придерживаю  лепешку одной рукой снизу, другой делаю складочки по кругу и… ничего не выходит. Ну вот, первое хинкали комом.

Еще несколько минут пытаюсь выдать шедевр сродни Катиному, но из моих рук выкатывается какой-то пухляш. Мастер спешит мне на помощь, и в четыре руки мы вылепливаем настоящего красавца! Чтобы хинкали не развернулись во время варки, нужно как можно плотнее зажимать хвостики, при этом из мешочка должен выйти весь воздух. Когда начинка хорошенько запакована в тесто, можно отрезать лишнее с кончика.

Заверните фарш и… частичку своей души

– Сам процесс готовки несложный, но у него есть много важных нюансов, таких как выбор правильного мяса и душистых специй. А еще идеальное хинкали должно быть слеплено как минимум с 19 складками и помещаться в мужскую ладонь, – поясняет шеф-повар. – Непросто воспроизвести аутентичный грузинский вкус, но мы стараемся. К примеру, приготовить в России шашлык из свинины, как его делают в Кахетии, невозможно. Мясо, вода, воздух – все другое. Даже если вы привезете с собой компоненты, результат будет отличаться. Но не стоит переживать по этому поводу, надо принимать как данность.

Кстати, самым умелым мехинкле (так называют повара, который лепит хинкали) в Грузии считается тот, кто может сделать как можно больше складочек, заворачивая начинку в тесто. Ну что ж, вернемся к нашим хинкале. На вид они получились отлично, кладем их варить в кастрюлю, которая больше напоминает большой чан с кипящей водой.

Ну а пока наши хинкали варятся, мы с Катей болтаем о том о сем.  Главным ингредиентом всех блюд она считает… частичку собственной души.  Вы бы видели, как горят ее глаза, когда она готовит!

– Кетеван, кухня в разных регионах Грузии разная?

– Да, в каждом регионе  – своя, особенная.

– Грузинский горячий темперамент известен всем. У вас на кухне летают сковородки или вы спокойный руководитель?

– Создаю видимость спокойного человека, но я темпераментна. Бывает, и сковородки летают, но редко, и я быстро остываю.

– Можно ли назвать хинкали главным блюдом грузинской кухни?

– Это как дети у матери: все главные, всех же любит мама. Грузинская кухня очень сложная: в каждое блюдо столько ингредиентов входит, и каждый надо чувствовать, понимать его вкус, запах. Но переборщить тоже нельзя, чтобы не получился, допустим, сплошной чеснок или кориандр. Это трудно, если не понимаешь, какой вкус должен получиться в конце. Но для меня тут ничего сложного нет, я впитала эти знания с детства.

– А у вас есть любимое блюдо?

– Дома то, что готовила мама, все было любимое. Помню овощное жаркое оджахури с картошкой, говядину на кости – это мне очень нравилось.

Все знают хинкали и хачапури, но у каждого народа Грузии свой рецепт. Есть хинкали «калакури» –
это значит «столичные». В них добавляют больше зелени. В «мтиулури», наоборот, зелень не добавляют, потому что эти хинкали придумали в горах, а зимой там зелени нет. Есть «пасанаурули» с рубленым мясом. Есть хинкали с бараниной, а есть с сыром и мятой. То же самое с хачапури. Есть сванские, мегрельские, имеретинские, знаменитая лодочка с яйцом по-аджарски и много-много других.

Пока мы болтали, пришло время доставать наши хинкали  (они варились минут семь)  и  подавать к столу.  Запах изу-мительный! Сразу очень хочется попробовать. Жаль, что газета не передает запах.  Беру один.  Хинкали можно есть, держа их вверх хвостиком, чтобы сок не вытек. М-м-м-м… Ребята, это очень вкусно. Я думаю, что все, время уходить в повара! Сам себя не похвалишь, как говорится… 

А если серьезно, то это был удивительный день. Теперь я не только умею готовить хинкали, но и знаю чуть больше о грузинской кухне. Например, что одно и то же национальное блюдо можно приготовить совершенно по-разному, если заменить хотя бы одну его составляющую. А самое главное – теперь я знаю, что готовить всегда нужно с душой. Так, как это делают в Грузии.

Существует несколько преданий о том, как в Грузии появились хинкали. Самая распространенная легенда связана с войнами в древние времена. Во времена сражений горцев с персами молодой воин был ранен стрелой в шею. Из-за тяжелого ранения он не мог пережевывать пищу.

И тогда его сестра придумала новое блюдо: она нарубила сочный фарш с луком и чесноком, завернула его в пресные мучные лепешки и отварила в бульоне. Юноше достаточно было слегка надкусить новое блюдо, чтобы выпить ароматный мясной отвар с маленькими кусочками нежной пряной баранины.

Материал подготовила Зара Хушт

как приготовить хинкали, хачапури по‑аджарски и пхали / Рецепты / Корзинка

Кулинарные мастер-классы «Грузинский смак» в ресторане «Оджахури» на Садовой-Черногрязской по воскресеньям проходят в атмосфере грузинского застолья. Во время занятий под руководством шеф-повара Бадри Лемонджавы гости могут узнать лайфхаки приготовления трех самых известных блюд грузинской кухни: хинкали, хачапури и пхали. Обозреватель РИАМО сходила на мастер-класс и узнала, как их приготовить в домашних условиях.

Пхали из шпината

©  предоставлено рестораном «Оджахури»

Грузинское застолье всегда лучше начинать с холодных закусок. В «Оджахури» можно научиться готовить пхали из свеклы, шпината или  фасоли. Я научилась готовить пхали из шпината.

Потребуется для пхали:

  • Шпинат свежемороженый – 622 гр.
  • Лук репчатый – 67 гр.
  • Сельдерей – 9 гр.
  • Зерна граната – 17 гр.
  • Кинза свежая – 56 гр.
  • Укроп – 14 гр.
  • Чеснок – 9 гр.
  • Лук зеленый – 11 гр.
  • Орех грецкий очищенный – 15 гр.
  • Соль, перец

Способ приготовления

Промыть овощи и ошпарить листья шпината горячей водой. Подержать их в кипятке две минуты, отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода, просушить. Измелчить в блендере все овощи. Заменять блендер мясорубкой шеф-повар не рекомендует, так как из шпината уйдет сочность. Отдельно измельчить орехи и добавить их в полученную массу. Скатать шарики по 50 гр., можно придумать свою форму пхали, например, в виде сердечка. Украсить зернами граната и веточкой свежей зелени.

Хачапури по-аджарски

©  предоставлено рестораном «Оджахури»

Для приготовления хачапури нужно сделать тесто, которое пугает многих хозяек своей сложностью.  Но бояться не стоит.

Потребуется для теста:

  • Мука в/с – 700 гр.
  • Дрожжи – 60 гр.
  • Сахар – 10 гр.
  • Соль – 10 гр.
  • Масло растительное – 75 мл
  • Молоко – 220 мл

Смешать все ингредиенты, замесить тесто и оставить на час. Лайфхак для ленивых хозяек – тесто можно купить у продавцов узбекских лепешек или шаурмы, которые есть почти в каждом районе Москвы.

Потребуется для начинки:

  • Сыр сулугуни – 650 г
  • Сыр имерули – 350 г

Натереть на терке два вида сыра и перемешать руками.

Потребуется для хачапури:

  • Тесто – 200 гр.
  • Яйцо – 2 шт
  • Смесь сыров – 150 гр.
  • Масло сливочное – 7 гр.
  • Масло растительное – 10 гр.

Способ приготовления

Раскатать колбаску из теста и смазать тесто яйцом и растительным маслом.  Сформировать лодочку. По краям лодочки выложить сырную смесь и закатать края. Внутрь лодочки положить оставшийся сыр. Посередине хачапури нужно оставить выемку для яйца.

Запекать хачапури в духовке при температуре 180-200 градусов около семи минут. Перед подачей разбить яйцо в центр лодочки и положить кусочек сливочного масла.

Хинкали

©  предоставлено рестораном «Оджахури»

Самое известное грузинское блюдо – хинкали. Приготовить хинкали в домашних условиях не просто. Дело в том, что тесто не должно быть тонким, так как в процессе варки хинкали могут порваться, и не должно быть толстым, потому что есть такие хинкали будет сложно. Вкуснее всего запивать хинкали пивом или чачей, а не вином, как принято во многих столичных ресторанах.

Потребуется для начинки:

  • фарш говяжий — 300 гр.
  • свиное сало – 200 гр.
  • лук репчатый – 150 гр.
  • кинза – 150 гр.
  • зеленый острый перец – 30 гр.
  • зеленый болгарский перец – 30 гр.
  • черный молотый перец – 5 гр.
  • перец сушеный красный немолотый – 30 гр.
  • вода – 300 мл

Потребуется для теста:

  • Мука – 500 г
  • Вода – 250 мл
  • Соль – 10 г

Способ приготовления

Лук, перец и чеснок мелко нарезать, смешать с фаршем и специями, добавить воды, чтобы фарш стал эластичным и сочным.

Из муки, воды и соли замесите тесто. Оно должно получиться плотным и тугим. Накройте шар из теста салфеткой и оставьте на час в холодильнике.

Затем тесто нужно хорошо раскатать. Для этого лучше всего отделить кусочек теста весом около 35 гр., раскатать его до диаметра около 10-12 см. Делать так нужно для каждой хинкали.

В центр выложить фарш и складывая края, получить мешочек с хвостиком сверху. Затем нужно начать «душить» хинкали, чтобы остался красивый тонкий хвостик (лишнее отрезаем ножницами или обрываем руками). В идеале у хинкали должно быть 18 складочек.

Варить хинкали в кипящей соленой воде около 5-7 минут. Когда хинкали всплывут, то они готовы. Достать, выложить на тарелку и посыпать перцем. Есть нужно только руками.

Рецепт хинкали: традиционное грузинское блюдо

Хинкали с мясом

Хинкали с мясом

Что нам понадобится:

500 г говядины
300 мл воды
500 г муки
1 репчатый лук
2 зубчика чеснока
соль
черный молотый перец
кинза

Хинкали с мясом: как готовить

1. Для хинкали сперва нужно подготовить фарш. Очистить мясо от жил, перемолоть на мясорубке. Измельчить лук и зубчики чеснока. В посудине смешать мясо с луком, чесноком, солью, перцем и кинзой. Добавить туда воды, чтобы получилась жидкая консистенция. Для такого количества мяса будет достаточно 150 миллилитров воды.
2. Теперь переходим к тесту: его начинают замешивать, насыпав в глубокую емкость муку и 1,5 чайные ложки соли. Постепенно добавить туда воду (около 150 миллилитров). Замешивать руками такое тесто тяжело, поэтому по возможности стоит использовать хлебопечку или же миксер со специальной насадкой для теста. Когда масса станет однородной, слепить ее в один шар, накрыть пищевой пленкой на 20 минут.
3. Самый важный этап в приготовлении хинкали – это не полениться как следует раскатать тесто. Сначала мы раскатываем тесто в «колбаску» и нарезаем его квадратами, толщиной около 4 сантиметра. Затем каждый кусочек скручиваем в шар, посыпаем мукой и раскатываем в тонкий лист, толщиной в 3 миллиметра, после чего опять складываем его. Каждый шар нужно раскатать по 10 раз, чтобы тесто получилось достаточно эластичным.
4. В середину каждого раскатанного листа положить 50 граммов мяса. Затем, приподнимая край теста, свернуть его по кругу гармошкой (как слепить хинкали смотрите на видео ниже). Сверху получается плотный хвостик, слишком длинную верхушку которого нужно обрезать ножом.
5. В кипящую соленую воду в большой кастрюле опустить ложку и покрутить по часовой стрелке, сделав воронку. В нее нужно опустить хинкали хвостиками вверх. Варить хинкали нужно 10-15 минут, в конце они всплывают.

Читайте также: Что такое фалафель и как его приготовить

Начинкой для хинкали может быть также измельченные грибы или сыр сулугуни.

Как слепить хинкали:

Источник фотографий: depositphotos

виды, цена, как правильно есть

Хинкали — одно из фирменных, коронных грузинских блюд. Если вы их еще не пробовали — сделайте это немедленно!

Хинкали — это не пельмени. Да, они тоже сделаны из мяса и теста, но на этом общие черты заканчиваются.

Хинкали гораздо больше, они в форме пирамидки, начинка более пряная, ну а главное отличие — это бульон. Именно бульон — главный ингредиент блюда.

Родина хинкали — регион Пасанаури. Батуми — не хинкальный регион (зато хачапурный). Тем не менее, поесть их здесь можно практически в любом заведении. Иногда, правда, хинкалей может не быть в наличии.

В конце статьи напишу, где лично нам было вкусно.

Виды хинкалей

  • калакури — с мясом и зеленью (кинзой)
  • мтиулури — с мясом без зелени
  • казбегури — с рубленым мясом
  • кахури — со свининой
  • с говядиной
  • с бараниной
  • с сыром
  • с картофелем
  • с грибами.

Последние 3 — это уже не хинкали) Мы пробовали с сыром — и нет в них того божественного бульончика, в котором вся суть хинкалей)

Как есть хинкали

Хинкали едят руками. Нужно взяться за хвостик, перевернуть, немного надкусить и выпить бульон и только потом съесть тесто и начинку.

Вилкой и ножом пользоваться не принято, так же, как и выливать бульон на тарелку. Хвостики не едят, а оставляют на тарелке.

Ну а если вы не хотите быть по уши в бульоне, совет: дождитесь момента, когда хинкали будут еще горячие, но уже не обжигающие. Тогда они лучше держат форму и ничего никуда не растекается.

Говорят, что вино к хинкали не подходит. Ну не знаааааю, с Саперави отлично)

Цены на хинкали

Хинкали — не только вкусное, но и очень недорогое блюдо. Они не могут стоить дороже 1 лари за штуку. В Батуми — в среднем по 70-80 тетри.

Сколько можно съесть хинкали?

Спорный вопрос)

Грузины говорят, что минимум 10) Но 10 штуками вполне можно наестся и двум человекам)

Где поесть хинкали в Батуми

Откровенно невкусных хинкалей мы не встречали. В некоторых местах просто вкуснее, чем в других. Но в целом, везде, где мы ели было вполне съедобно.

Я хотела бы составить хит-парад хинкалей в Батуми, но пока не пробовала их в некоторых потенциально классных местах — так что оценка будет неадекватна.

Поэтому, я перечислю, где нам понравилось и просто буду дополнять этот пост.

  • Самые первые свои хинкали мы пробовали на углу Горгиладзе и Грибоедова, вот в этом месте. Это были мтиулури и нам было вкусно. Возможно, потому что до этого мы их не пробовали. Но вообще, там частенько заседают грузины большой компанией и аппетитно едят хинкали в огромных количествах.
  • Самые большие хинкали — в Тавадури. Там примерно столько же мяса, как и в других заведениях, но намного больше бульона.
  • В Хинкальной № 1 хинкали хороши. Саша любит их за то, что там много мяса, а мне из-за этого же не нравится, потому что из-за большого количества начинки их не очень удобно есть. Но в остальном — отличные, остренькие и вкусные.
  • В Grill Town не всегда бывают в наличии, но тоже довольно хороши. Там, в принципе, всё хорошо)
  • Пожалуй, самые неудачные хинкали были в Qaravan, возле цирка. Мы просили без зелени — и там все равно была кинза, только мало) И в бульоне чего-то не хватало, он был солоноват и недостаточно приправлен. Плюс, рвется тесто и плохо закручено — может капать с хвостика.


Приятного вам аппетита! Ciao!

Как правильно есть хинкали

Хинкали — визитная карточка Грузии. Наравне с нежным хачапури по-аджарски, домашним вином, солёным сыром сулугуни. Распространённое национальное блюдо, рецепт которого хозяйки передают из поколения в поколение. Запрос «Как правильно кушать грузинские хинкали в ресторане» набирает популярность. Посетить грузинский ресторан и не попробовать эти мешочки из тугого теста, сочного мяса, всё равно что приехать в Париж и не посмотреть Эйфелеву башню.

В статье расскажем, как правильно есть, готовить и подавать хинкали по этикету. Раскроем секреты грузинских хозяек, расскажем древние кавказские легенды, объясним нюансы.

История кочевой закуски

Существует несколько версий появления хинкали: романтические и правдоподобные. По легенде хинкали появились в Грузии в период войны с персами. Раненые солдаты не могли есть твёрдую пищу — не хватало сил пережёвывать мясные волокна. Так появилось мучное изделие с нежной структурой, наваристым бульоном внутри. Как правильно едят хинкали в Грузии? Так же, как и в те времена. Надкусывают край, выпивают бульон, после приступают к тающей во рту мясной начинке. Сытная баранина, репчатый лук, чеснок, пшеничная мука наделяют хинкали питательными свойствами, пряным ароматом и вкусом.

Хинкали появились в городе Пшуари. Предполагают, идею заворачивать мясо в пресное тесто привезли в Грузию кочевники из Индии, Китая. Грузины обратили внимание: мучные мешочки сытные, питательные, отлично утоляют голод в пути. Как правильно подавать хинкали не имело значения. Это была идеальная закуска во времена военных и торговых походов.

Хинкали или пельмени

Интересуетесь, как правильно есть хинкали по этикету в ресторане? Обратите внимание на кухни других народов мира. Часто хинкали сравнивают с пельменями, мантами. Фактически, схожесть в используемых ингредиентах: мясо, тесто из пшеничной муки. Приготовление этих блюд кардинально отличается друг от друга. Если пельмени в России легко налепит любая хозяйка, то к приготовлению хинкали в Грузии относятся трепетно. Рецепт передают в грузинских семьях из поколения в поколение.

Интересный факт. По одной из древних традиций, невеста должна была угостить своего жениха собственноручно приготовленными мучными изделиями. В Грузии девушки знают, как правильно подать хинкали. Если трапеза проходила гладко, жених оставался довольным — молодым прочили счастливый, крепкий брак.

Разновидность хинкали

Перед посещением грузинского ресторана важно не только узнать, как правильно есть хинкали в ресторане, но и какие виды хинкали бывают.

  1. Калакури. Содержат начинку из нескольких видов мяса. Например, баранина и свинина. Для пикантности в фарш добавляют кинзу, базилик, молотый перец, чеснок, мелко шинкованный лук.
  2. Мтиалури. Отличительная черта — никаких приправ. Только тесто и мясо.
  3. Кахетинские хинкали (кахури). Для начинки используют свиную вырезку.
  4. Казбегури. Начинка из рубленного мяса. Никаких мясорубок. Только нож.

Интересный факт. Грузия славится домашними винами. Если вы решите узнать, как правильно едят хинкали в Грузии, то удивитесь. Грузины запивают хинкали не вином, а прохладным пивом.

Секретный ингредиент хинкали

К классическому рецепту хинкали предъявляют высокие требования. Раньше хинкали готовили исключительно из баранины. Мясо требовалось долго, тщательно рубить ножом. Сегодня допускается делать хинкали из разных сортов мяса, экспериментировать, смешивать баранину с говядиной и пр. В ресторанах предлагают попробовать хинкали без мяса. В качестве начинки используют картофель, овощи, домашний сыр, грибы. Можно не смотреть видео, как правильно есть овощные хинкали по этикету. Мешочки с картофелем едят так же, как классические.

Пряность, аромат начинке придают репчатый лук, чеснок, чёрный молотый перец. Добавлять их следует аккуратно. Перец предпочтительно покупать горошком, смалывать его в ступке, в специальной мельнице. В хинкали добавляют смесь хмели-сунели, кориандр, красный перец. Ниже расскажем, как правильно есть хинкали в Грузии.

Важный момент. Классические хинкали делают из мяса, муки, воды. Повара до сих пор спорят, нужно ли добавлять к мясу свежую зелень. Например, кинзу, зелёный лук , базилик.

Секретный ингредиент грузинский хозяек — кондари (чабер). Популярная в районах Кавказа приправа, обладающая ярко выраженным пикантным, пряным вкусом. Её добавляют в мясные, рыбные, грибные, овощные блюда.

Освоив, как правильно есть грузинские хинкали, вы в полной мере насладитесь его сочностью, фирменным вкусом.

Идеальное тесто для хинкали

Тесто, из которого лепят хинкали, имеет свои особенности. В него не добавляют яйца. Считается, без яиц тесто утрачивает эластичность, буквально рвётся. Мешочкам, наполненным сочным мясом с зеленью, это не страшно. Благодаря начинке хинкали сохраняют форму, не расползаются, не рвутся при варке. Как правильно есть и готовить хинкали в Грузии? Главное — без яиц. Яйцо придаст мешочкам вкус домашней яичной лапши, хинкали получатся жёсткими, не такими вкусными.

Тесто для хинкали готовят из трёх ингредиентов: вода, мука, соль. Раньше грузинские хозяйки брали воду из горных родников. В современных реалиях не у всех есть такая возможность. К выбору воды, как к выбору муки, следует подходить тщательно. Использовать пшеничную муку только высшего сорта. Само тесто следует долго, тщательно вымешивать. Allcafe.ru раскрывает не только секреты приготовления, но и как правильно есть грузинские хинкали в ресторане. Каждая деталь имеет значение.

Варят хинкали в подсоленной воде. Необходимо следить, чтобы хвостики остались полусырыми, хинкали не слиплись, не прилипли ко дну кастрюли, не разварились. Иначе герметичность мешочка нарушится, бульон вытечет, хинкали потеряет свою главную изюминку. Перед подачей блюдо посыпают свежемолотым перцем. Важно научиться, как правильно есть хинкали, посмотреть фото. Тогда вы поймёте, почему хинкали называют визитной карточкой Грузии.

Как правильно есть грузинские хинкали в ресторане

Чтобы в полной мере оценить вкус хинкали и не привлечь насмешливые взгляды из-за соседних столиков, рекомендуем посмотреть видео, как правильно есть грузинские хинкали в ресторане по этикету. Или внимательно прочитать рекомендации Allcafe.ru

  1. После подачи на стол следует подождать пару минут, пока хинкали остынут. Иначе рискуете обжечься мясным соком.
  2. Хинкали едят руками, без ножа и вилки. Возьмите мешочек за хвостик большим и указательным пальцем, выберите край поаппетитнее, откусите.
  3. Выпейте мясной бульон из мешочка.
  4. Съешьте фарш и тесто в несколько укусов. Глотать хинкали целиком не нужно.
  5. Хвостики у хинкали оставляют на тарелке.

Интересный факт. Грузины знают, как правильно кушать, подавать хинкали, и что делать с хвостиками. Хвостики считают! Грузинская традиция гласит: чем больше верхушек останется на тарелке после гостей, тем больше гости уважают хозяина дома, который пригласил устроил трапезу.

Как правильно есть хинкали: типичные ошибки

Allcafe.ru поделился рекомендациями, как правильно есть грузинские хинкали по этикету. Ниже расскажем, чего делать не следует.

  1. Есть хинкали с помощью ножа, вилки. Весь сок останется на тарелке, хинкали превратится в обычную пельмешку.
  2. Старайтесь не делать слишком большой первый надкус. Рискуете облить соком себя, одежду.
  3. Хинкали едят свежесваренными. Не следует есть блюдо, приготовленное вчера.

Хинкали — самостоятельное блюдо. К нему не нужно гарнира, хлеба, соусов. Дополнительно можно заказать свежие овощи, зелень, вкусный чай или прохладное пиво. Теперь вы знаете, как правильно едят хинкали в Грузии. Дело за малым — отправляйтесь в ближайший грузинский ресторанчик. Приятного аппетита!

Хинкали (грузинские пельмени с супом) — съешь меня. Выпей меня.

В Берлине приближается весна, и холодные зимние горы Грузии начинают казаться далеким воспоминанием. Конечно, весна в Берлине — вещь относительная. Я все еще ношу зимнее пальто большую часть дней, и яркие пятна обнадеживающего синего цвета лишь достаточно долго пробили подавляющую серую, чтобы заставить меня жаждать пледа для пикника на солнце, украшенного бутербродами без корки и блестящими гроздьями винограда.

В последний из этих прекрасных синих дней я проснулся рано от солнца, сияющего в окнах, и почувствовал вдохновение.В последнее время я не очень-то себя так чувствую. Я слишком много взяла на себя, и даже по выходным я просыпаюсь, пью кофе и задаюсь вопросом, чем заняться дальше. Утомительно работать по утрам перед тем, как пойти на работу, работать по вечерам, когда я прихожу домой, продолжать работать по выходным. Я скучаю по делам, у которых нет скрытых мотивов или которые приближают меня к цели.

Трудно, когда в моем доме царит продуктивность. Мой компьютер, мои бумаги, метла и швабра — все улыбаются мне острыми, едкими зубами.

Какое благословение проснуться в субботу утром и почувствовать себя освобожденным от солнечного света. Я ничего не хотел, кроме как обернуть фартук вокруг талии и приготовить — желательно что-нибудь новое, желательно что-то трудоемкое — просто чтобы выставить напоказ, насколько я свободен.

Я включил несколько подкастов, и пока Дэвид спал допоздна в ленивую субботу, я приготовил пельмени.

Одно из лучших блюд, которые мы ели в Грузии, были хинкали, суповые пельмени с начинкой. Классические пельмени наполнены фаршем из говядины, свинины или баранины, зеленью и луком.Другие наполнены картофелем или сыром. Мы даже съели вкусные крошечные хинкали с карамелизованным луком и грибами в пельменном домике с видом на реку Кура и запили их хрустящим золотистым пилснером.

Пельмени украшены не более чем щедрым черным перцем, и их едят без посуды. Вы берете одну за узелковую верхушку или за кучи (пупок, по-грузински), затем откусываете дырочку в углу теста и высасываете ароматный бульон, а затем поглощаете остальное.

Ни для кого не секрет, что я люблю бабло. Мне нравится повторяющееся, восторженное действие, когда костяшки складываются в его мягкие мясистые складки, превращаясь во что-то податливое и гладкое. Я погрузился в тесто для пельменей — замесил его и дал отдохнуть, раскатал и сложил жирные кружочки, а затем раскатал эти кружочки в тонкие обертки для пельменей.

Я был на полпути, когда Дэвид вошел на кухню с затуманенными глазами и вялым от сна. Он начал рыться в моей кучке оберток.«Вы ведь знаете, что все нижние слиплись, верно?» — спросил он, разрывая две липкие полоски теста. Я сам был занят распутыванием двух патронов. «Может быть, мне следовало быть более щедрым с мукой», — ответил я, подумав, что складывать все обертки в стопку было не такой уж хорошей идеей.

Я был благодарен Дэвиду за то, что он выбрал именно этот момент, чтобы проснуться, и заставил его работать, изменив форму теста и снова раскатав его, в то время как я начал заворачивать хинкали до того, как остальное тесто могло застыть.

Хинкали завязать непросто. В Грузии пельмени выглядели как дольки чеснока с чистыми и ровными складками глянцевого теста. По-видимому, девятнадцать — это количество складок, к которому нужно стремиться. Мне повезло, что у меня вообще остались складки, так как ни один из моих кругов не был раскатан по идеальным кругам, и я, возможно, раскатал тесто слишком тонко со всем своим рвением. Но для первой попытки они были не так уж и плохи. Я нашел ритм, поднимать, складывать, щипать, и был доволен тем, насколько сладкими сидели последние несколько маленьких пельменей.

Солнце стояло высоко в небе, когда мы закончили выстраивать ряды пельменей, готовых бросить в кастрюлю с кипящей водой, пока они не покачивались на поверхности, как приземистые буйки, покачивающиеся в океане. Но на этот раз мне больше некуда было идти, и делать больше нечего. Итак, на обед мы налили себе две большие холодные кружки пива и сели с дымящейся тарелкой хинкали и солнечным светом, струящимся по всем картинам.

Украшенные черным перцем и скользкие в наших пальцах, хинкали были похожи на целующихся кузенов своих грузинских родственников.Они не были такими красивыми и даже такими вкусными, как те, что мы ели там, но в теплую весеннюю субботу в Берлине они были на вкус как отпуск.

Хинкали (грузинские пельмени с супом)

Скажем прямо: мука — ваш друг. Регулярно поливайте рабочую поверхность мукой, прослаивайте муку между тестом, если вы собираетесь складывать кружочки, и кладите завернутые сырые хинкали на посыпанную мукой поверхность. В общем, если что-то начинает приставать — где угодно — ответ: мука! И не беспокойтесь, если ваши складки не идеальны — их цель эстетическая больше, чем что-либо еще.Самое главное — убедиться, что ваше тесто не настолько тонкое, что оно не может лопнуть в воде, и создать плотную герметизацию вокруг начинки, чтобы вкусный бульон не просочился наружу. Делается около 30 хинкали.

Для теста:
4 стакана муки
1 яйцо
1 ¼ стакана теплой воды
1 ¼ чайной ложки соли

Для наполнения:
1,1 фунта. (500 г) смесь говяжьего и свиного фарша
2 маленькие желтые луковицы, мелко нарезанные
2 ст. мелко нарезанная кинза
¼ ч.красные хлопья чили
¼ ч. молотый тмин
¼ ч. соль
¼ ч. черный перец
¾ стакана воды
Свежемолотый черный перец для сервировки

Чтобы замесить тесто, смешайте в миске муку, соль, яйцо и теплую воду до образования лохматого теста. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до получения однородной массы около 5 минут. Если тесто слишком липкое, добавьте больше муки. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.

Сделайте начинку, пока тесто не застынет: смешайте фарш из свинины и говядины, нарезанный лук, кинзу, хлопья красного чили, тмин, соль и черный перец в большой миске.Постепенно добавляйте воду, растирая начинку руками.

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 1/8 дюйма (1/2 см). С помощью стеклянной или круглой формы для печенья вырежьте из теста кружочки и отложите. Если вы собираетесь складывать их в стопку, не забудьте посыпать мукой между каждым слоем и не делать стопки слишком высокими.

Измените форму оставшегося теста и повторите.

Возьмите круг теста и, работая на слегка посыпанной мукой поверхности, раскатайте его так, чтобы тесто было тонким, но не разбилось.Опять же, не бойтесь муки и не заворачивайте стопку оберток для пельменей слишком высоко — в противном случае вы рискуете, что из-за веса оберток нижние слои слипнутся. Затем вам придется снова их все выкатить, и, поверьте, это раздражает. Потому что со мной случилось именно это.

Положите ложку начинки в центр круга теста и сложите края гармошкой, чтобы получились складки. Сверху плотно сожмите тесто, убедившись, что оно плотно прилегает.

Доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой. Работая порциями, варите около 6 хинкали за раз, пока они не всплывут, а тесто не станет мягким, около 10 минут. Удалите шумовкой и сразу ешьте, приправив только черным перцем.

Грузинская супра с баклажаном Харчо и хинкали

Приправа для картофеля: кориандр, лист укропа, голубой пажитник, копченый перец, календулы, чеснок, соль
Маринад баклажана: куркума, перец, перец кайенский перец
Харчо Специи: календулы, пажитник голубой, чабер перец, лист укропа, лавровый, мята, кориандр
Смесь салата из грецких орехов: календулы, пажитник голубой, чабер, черный перец, лист укропа
Целые специи: корица, залив
Сливовый соус Приправы: кориандр, мята, семена укропа, пажитник голубой, черный перец. свекла (можно в уксусе)
1 кг молодого картофеля
200 г слив
250 г помидоров черри
½ огурца
1 большая красная луковица
1 зубчик чеснока
10 г пучка кориандра 9003 9 1 лимон
100 г грецких орехов
150 г простой муки (плюс дополнительно для раскатки)
1 столовая ложка уксуса (лучше всего белое вино или яблочный уксус)
2 чайные ложки сахара
Хлеб для подачи (по желанию)

5/5

Инструкции по рецепту были защита от дурака! Любил готовить пельмени!

Никола Чедвик Подробнее

4/5

Я сохраняю их, чтобы готовить вместе с моим 12-летним сыном в пятницу вечером, и хотел поблагодарить вас, так как вчера вечером он сказал, что любит готовить эти рецепты вместе и что время пришло особый.Теперь он становится достаточно компетентным, и вчера вечером отправил меня к су-шефу 🙂

Barry Firth Mbe Подробнее

4/5

Мне очень понравились некоторые, но не все блюда. Лучше всего понравился салат из баклажанов, картофеля и грецких орехов! Очень понравилось делать все это и пробовать новые вкусы.

Louise Buckenham Подробнее

2/5

Я подумал, вы хотели бы знать, что эта коробка для специй действительно не очень хороша. Нам понравились все остальные коробки, которые у нас были, но мы были разочарованы вкусом этой, особенно потому, что она была довольно трудоемкой.

Beck Anderton Подробнее

5/5

Замечательная коробка. Очень понравилось все, особенно салат из грецких орехов. Легко приготовить, очень хорошо приготовить рецепт. Спасибо, я так рада твоим красивым коробкам.

Johanna Hartmann Подробнее

3/5

Еда была очень вкусной, но я думаю, что инструкции могли бы быть немного более ясными, особенно в отношении жарки во фритюре. Я также обнаружил, что блюдо из баклажанов было слишком маслянистым, потому что мы его жарили во фритюре — я думаю, было бы лучше, если бы регулярно жарили!

Bonnie Bruce Подробнее

4/5

Я впервые приготовил грузинскую еду, и нам это очень понравилось! Победителем стал грибной хинкали, действительно красиво приправленный и более острым.Единственное, что мне не понравилось, это харчо, получилось довольно горьким. Зато в остальном все было прекрасно 🙂

Liane Kunschke Подробнее

5/5

Лучшее, что у нас было! Нам очень понравилось впервые пробовать грузинскую кухню. Голубой пажитник и лепестки календулы — совершенно новые вкусы для нас. Пельмени было на удивление легко приготовить, а различные элементы блюда отлично дополняли друг друга. Я думаю, мы снова купим это!

Генри Пикап Подробнее

1/5

Потребовалось много времени, чтобы использовать все кастрюли на кухне дважды, и это не стоило усилий.Ароматы были действительно странными (а мой муж и очень любящие приключения гурманы!). Мы даже не хотели есть остатки, но нам было слишком плохо, чтобы убрать их, поэтому мы попытались превратить их во что-то другое. Не сработало. Очень разочаровывает,

Anjalee Dalliston Просмотреть еще

Напишите свой отзыв

Нам нравится слышать, что все говорят о наших продуктах! Загрузка изображения не является обязательной, но если вы это сделаете, она будет автоматически загружена на нашу Стену славы, и у вас будет шанс выиграть наш ежемесячный приз!

Извините, не все поля заполнены.Пожалуйста проверьте и попробуйте снова.

Установите флажок «Я не робот»

Извините, ваше изображение было меньше 400 пикселей в высоту или ширину. Пожалуйста, попробуйте другое изображение;

Извините, вы еще не кадрировали свое изображение! Щелкните и перетащите рамку на изображение, чтобы установить обрезку.

Назад Вперед

Стена славы — грузинская супра с баклажаном Харчо и хинкали

Где попробовать лучшие хинкали в Тбилиси

Хинкали в Грузии

Грузинская кухня так же разнообразна, как и ее ландшафт.В каждом регионе страны есть свои блюда или свой собственный взгляд на популярные блюда, такие как хачапури, сырный пирог, похожий на пиццу. Хинкали — национальное блюдо Грузии, которое обязательно стоит попробовать здесь.

Хинкали — это пельмени, которые родом из горных районов Пшави, Хевсурети и Мтиулети. Позже он распространился по всей стране, в результате чего появились разные сорта.

Первоначальный рецепт, хевсурули , требует фарша (смесь свинины и говядины или баранины), перца чили, лука, тмина и соли.В ресторанах можно увидеть еще один вариант хинкали — kalakuri (с английского это переводится как «городская версия»). В его состав входят такие свежие травы, как кинза и петрушка. Сегодня многие рестораны также готовят его из грибов, шпината, сыра, картофеля, творога и даже из морепродуктов.

На многих площадках сейчас используются специальные машины и оборудование для замеса теста и заворачивания хинкали. Когда-то все делалось вручную, что придавало ему еще более аутентичный и изысканный вкус.К сожалению, сегодня в ресторанах редко подают хинкали с начинкой из баранины. Таким образом, лучшее место, чтобы попробовать настоящую, настоящую еду, по-прежнему в горах — Хевсурети или Тушети.

При приготовлении хинкали мясо сырое. Сырые кусочки кладем в большую кастрюлю с кипящей водой. При приготовлении мясо выделяет сок внутри теста.

Хинкали едят в чистом виде голыми руками с добавлением черного перца или без него после подачи. Сначала вам нужно откусить небольшой кусочек, чтобы высосать сок, а затем продолжать есть его как обычно.Говорят, что человек хорошо ест хинкали, если не пролил ни капли сока на тарелку. Верхнюю часть, называемую кути (желудок по-английски), нельзя есть, и ее кладут на тарелку для подсчета.

Если вам неудобно есть хинкали голыми руками, можно сначала попробовать засунуть вилку в верхнюю часть и взять ее другой рукой. Однако никогда не пользоваться какой-либо посудой в горных районах, это считается невежливым.

Где поесть лучший хинкали в Тбилиси

Zodiaqo

Zodiaqo или Зодиак на английском языке — это недавно открывшийся ресторан в Тбилиси.Это филиал ресторана в Телави, Кахетия. Здесь подают разные виды хинкали и основные блюда грузинской кухни, такие как мцвади, салат из помидоров и огурцов с грецкими орехами, а также местную сырную тарелку. Кусочки хинкали довольно большие и мясистые. Еще у них есть хинкали с начинкой надуги (молочный продукт, похожий на рикотту). В отличие от других ресторанов, начинка довольно неплохая.

Захар Захарич

Это, наверное, единственное место в городе, где можно попробовать хинкали из баранины.Более того, они делают свое тесто полностью вручную, в результате чего получаются самые пушистые, чуть меньшие и более липкие хинкали. Кроме того, у них также есть разновидности грибов, картофеля и сыра, если вы предпочитаете вегетарианскую версию.

HB

HB или Hofbrauhaus — еще одна известная сеть ресторанов, где подают очень хорошие хинкали и импортное немецкое пиво. Интерьер выполнен в немецком стиле с использованием типичных для Баварии предметов декора. В меню также представлены блюда обеих стран.

Pasanauri

Pasanauri — это сеть ресторанов, предлагающих разнообразные блюда грузинской кухни.По мнению многих местных жителей, здесь подают один из лучших хинкали в городе. В интерьере — деревянные столы и стулья, на стенах висят черно-белые изображения старого Тбилиси. Их сеть на Майдане работает круглосуточно, поэтому сюда всегда можно прийти в любое время суток. Но из-за того, что он находится в туристической зоне, в течение дня здесь больше людей.

Beer Time

Beer Time, расположенный в районе Сабуртало, немного далеко от центра города, — еще один хороший выбор для хинкали-ползания.Это идеальное место для любителей пива с большим выбором импортных и местных напитков. Как и в любом другом ресторане, где подают хинкали, здесь типичные варианты — Хевсурули , Калакури , а также вегетарианские блюда.

И, конечно же, мы настоятельно рекомендуем присоединиться к совместному туру с Forktown Tours и Карги Гого из Портленда, чтобы получить замечательный гастрономический опыт в Грузии, где вы можете научиться готовить настоящие хинкали.

Или отправляйтесь в гастрономический тур Taste Georgia в Тбилиси! Http: // www.вкусgeorgia.co

Следите за нами и ставьте лайки:

Хинкали (грузинские пельмени) Рецепт — Простые рецепты

2 стакана универсальной муки (около 8 1/2 унций) плюс еще для рабочей поверхности. 1/2 чайной ложки мелкой морской соли. 1/2 стакана воды. 1 большое взбитое яйцо. Оливковое масло, для смазывания МЯСНОЙ НАЧИНОЙ.

1 фунт говяжьего фарша (можно использовать свиной фарш, баранину, мясную комбинацию или свежий рассыпчатый фермерский сыр) ½ белого лука (измельченного в блендере) 2 зубчика чеснока (протертого) ¼ чашка белого вина (по желанию — можно использовать бульон или Вода) ¼ Стакан с водой.½ чайной ложки молотого тмина. 1 чайная ложка семян тмина.

Как приготовить пельмени с мясом хинкали?

Сделайте углубление в центре и добавьте яйцо и 1 стакан воды. Вмешайте яйцо и воду с помощью вилки в муку. При необходимости добавьте воды, чтобы получилось мягкое тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до однородного и мягкого состояния примерно 5-6 минут.

Как в Грузии делают тесто для хинкали?

Готовка — вода и соль для кастрюли.Приготовление: Добавьте в миску 1,1 кг муки. Сделайте углубление в середине муки и добавьте яйца. Добавьте 450 мл теплой воды. Смешайте ингредиенты из середины миски, пока вся мука не смешается. Из теста следует сформировать шар. Тесто разделить на две части.

Что такое хинкали в Грузии?

Хинкали (по-грузински: ხინკალი) — очень популярные грузинские пельмени, сделанные из скрученных кусочков теста, начиненные мясом и специями. Считается одним из национальных блюд Грузии.

Какие пельмени едят в Грузии?

Эти вкусные грузинские пельмени, известные как хинкали, считаются одним из национальных блюд страны. Пельмени наполняют мясом и специями, а затем традиционно скручивают в узел наверху. Региональные различия влияют на начинки, и каждая часть Грузии имеет свое отличительное разнообразие.

Хинкали (пельмени с мясной начинкой) Рецепт

Просейте муку и соль, а затем смешайте с теплой водой в средней миске или Kitchenaid.Когда все ингредиенты соединятся, начинайте замешивать тесто. Тесто должно быть достаточно сухим, чтобы не приставать к пальцам. Продолжайте добавлять небольшое количество муки или воды, пока не сформируется гладкий шар.

Мы ОЧЕНЬ рады поделиться нашим рецептом хинкали. Они были в начале нашего списка вещей, которым мы хотели научиться готовить, когда мы начали этот блог. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить хинкали, как есть хинкали, и даже больше об этих вкусных грузинских пельменях.

Хинкали — грузинские пельмени с мясом, иногда с картофелем, грибами или сыром.Как в Тбилиси, так и в горных деревнях вы увидите эти мясистые карманы, которые подаются с жаром повсюду. Сегодня мы собираемся приготовить калакури хинкали, хинкали с мясом и травами, которые просто незабываемы.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте 1 чайную ложку соли на каждый литр (1 литр) воды. Размешайте воду так, чтобы она крутилась, по очереди добавьте хинкали и перемешайте. Варить около 7 минут. Переложить на сервировочную тарелку, посыпать молотым черным перцем и подавать.

Если вы любите пельмени в виде пельменей и гёдза, то вам обязательно стоит попробовать этот рецепт хинкали! Хинкали — очень вкусные грузинские пельмени, любимые в нашем доме. Эта версия наполнена говяжьим фаршем и насыщенным, пикантным бульоном! Пельмени, пожалуй, самые универсальные продукты во всем мире.

Рецепт хинкали (грузинские пельмени)

Хинкали. Хинкали — красиво скрученные булочки теста, обычно фаршированные мясом и специями (подаются вареными или приготовленными на пару).Уловка: есть, не портя себя горячим бульоном внутри. Посыпьте черным перцем и возьмите клецки за ручку и переверните вверх дном.

Опустите хинкали в воду и аккуратно перемешайте деревянной ложкой, чтобы убедиться, что они не прилипают к дну кастрюли. Варить около 9 минут, пока клецки не всплывут, а тесто не станет мягким.

Инструкции

: Смешайте муку и соль в большой чаше миксера с крючком для теста. Сделайте углубление в сухих ингредиентах.Вылейте в лунку воду и яйцо. Включите миксер на низком уровне и перемешайте, пока все не станет однородным и лохматым. Установите среднюю скорость миксера и месите около 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Раскатайте каждый круг до 5 дюймов в диаметре. 10. В центр положите 1 1/2 столовой ложки начинки. 11. Приколите клецки сложенной гармошкой. 12. Плотно сожмите верх, чтобы не вытекло наполнение. 13. Поместите пельмени в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.

Грузинские хинкали, пельмени с мясной и овощной начинкой.Ингредиенты. См. Полный список ингредиентов. 4 стакана (1/2 кг) универсальной муки. 1/2 чайной ложки соли. 2 стакана воды (при необходимости) 1 фунт говяжьего фарша. 1/4 фунта свинины (по желанию — можно добавить, если говядина недостаточно жирная) 2 мелко нарезанные луковицы среднего желтого цвета.

Хинкали — рецепт грузинского супа с клецками

Этот рецепт хинкали показывает, как приготовить грузинские вареные пельмени с нуля, с домашним тестом и вегетарианской грибно-картофельной начинкой. Эти вареные пельмени очень вкусные, их весело готовить, и они гарантированно произведут впечатление на любого!

Хинкали — излюбленное блюдо грузинской кухни.Эти клецки с супом из макаронных изделий наполнены начинкой из говядины и свинины, которая при приготовлении выделяет ароматный мясной бульон.

Хинкали (по-грузински: ხინკალი) — очень популярные грузинские пельмени, сделанные из скрученных кусочков теста, начиненные мясом и специями. Считается одним из национальных блюд Грузии. В разных регионах Грузии делают хинкали с разными начинками. Самая популярная начинка — это смесь свинины и говядины.

После той трапезы я понял, что хочу попробовать свои силы в приготовлении некоторых грузинских блюд дома из натуральных продуктов.Хинкали — это грузинские пельмени, напоминающие китайские сяолунбао. Хинкали обычно наполняют говядиной или смесью говядины и свинины, но могут также иметь другие начинки, такие как баранина, грибы или картофель.

Сделайте тесто: Насыпьте муку и соль в большую неглубокую миску и сделайте в ней углубление. Медленно влейте воду в лунку, помешивая, пока не образуется тесто. Выложите тесто на рабочую поверхность и замесите, чтобы получился гладкий мягкий шар. Оберните полиэтиленом и дайте ему постоять (отдохнуть) на 30 минут или до 1 часа.

Хинкали (ხინკალი)

Хинкали — это суповые пельмени. Это самое популярное блюдо Грузии, уходящее своими корнями во времена нашествия монголов в 13 веке. Очевидно азиатское кулинарное влияние хинкали; пельмени — это нечто среднее между тибетским момо и китайскими пельменями для супа Сяолунбао.

Хинкали по-грузински — традиционные и современные рецепты. Как приготовить настоящие хинкали по-грузински Хинкали по-грузински — интересное блюдо, чем-то напоминающее наши пельмени, но разительно отличающееся от них и составом фарша, и внешним видом, вкусом, ароматом.

Удерживая клецки в ладони одной руки, возьмитесь за верхнюю часть клецки там, где складки встречаются, и закрутите, чтобы скрепить складки и сформировать узел в верхней части клецки. Повторите то же самое с оставшимися кругами из теста и начинкой. Выложите хинкали в большую кастрюлю с кипящей слегка подсоленной водой и осторожно тушите, время от времени осторожно перемешивая деревянной ложкой.

Свежемолотый черный перец для сервировки. Чтобы замесить тесто, смешайте в миске муку, соль, яйцо и теплую воду до образования лохматого теста. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до получения однородной массы около 5 минут.Если тесто слишком липкое, добавьте больше муки. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.

Традиционная грузинская еда: путешествуете ли вы, чтобы поесть в Грузии, или просто ищете лучшие блюда в грузинском ресторане рядом с вами, в этом списке вы найдете самые вкусные грузинские блюда. . От хинкали (грузинские пельмени) до хачапури (грузинский сырный хлеб) — узнайте, что именно поесть в Грузии.

Рецепт калакури-хинкали (грузинские пельмени)

Хинкали — одно из лучших блюд грузинской кухни.«Ни одна супра не обходится без тарелки дымящегося хинкали, который подают в конце трапезы». Карла Капалбо, автор книги «Дегустация Грузии», рассказывает о хинкали в блоге «Еда и вино», где вы также найдете полный рецепт хинкали.

Взбейте вместе воду и 1 яйцо, чтобы получилась смывка для яиц. Смажьте яйцо на тесто по краю хлеба. Повторите то же самое для второй буханки. Выложите хлеб на противень и выпекайте 15 минут при 450 F (232 C). Когда сыр начнет подрумяниваться, расколите каждую буханку яйцом и запекайте еще 5-6 минут.

Грузины обижаются, когда хинкали сравнивают с пельменями, хотя подобное блюдо встречается во многих культурах (например, позы в Бурятии). Отличительная особенность хинкали — добавление в фарш кинзы, лука и чеснока.

Эти европейские клецки — праздник вкуса, текстуры и культуры. Мы тщательно готовим каждый хинкали по отдельности при заказе, поэтому ваше блюдо будет настолько свежим, насколько вы хотите. Мы делаем наши пельмени с любовью и заботой, используя только традиционный грузинский рецепт и свежие качественные ингредиенты.

Это главный рецепт теста для хинкали с яйцом (для простой муки и воды) с инструкциями по формированию и приготовлению пельменей. Их несложно приготовить, но может потребоваться небольшая практика, чтобы они выглядели так же ровно и красиво со складками, как у грузин.

Хинкали Пельмени

Положите на посыпанную мукой поверхность и месите тесто 5–6 минут, пока оно не станет гладким. Выложите тесто в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Отложите на 30-40 минут.В большой миске смешайте говяжий и свиной фарш. Добавьте лук, петрушку, порошок чили, 1 чайную ложку соли и щепотку перца. Отложите в сторону.

Хинкали СерГео. 4 июня в 17:43 ·. После потрясающего успеха по городу, теперь вы можете найти АУТЕНТИЧНЫЙ грузинский вкус в местной продуктовой сети! МЯСНЫЕ ПЕЛЬНИЦЫ и восхитительная СЫРНАЯ ПИЦЦА от SerGeo’s Khinkali — это угощение для всех! ️ ??. Доступен в калибрах.

Хинкали — грузинские пельмени. Они такие вкусные! Я выросла на пельменях и варениках в моей белорусско-украинской семье, но пельменей гораздо больше в регионе Восточной Европы, России и Средней Азии.

Хинкали — грузинские пельмени с супом. Если бы меня спросили, какие два основных блюда в грузинской кухне, я бы назвал удивительно вкусный сырный хлеб — хачапури и эти сочные пельмени с говяжьим фаршем.

Хинкали — грузинские клецки, которые родом из горных районов Грузии Пшай, Тушети, Мтиулети и Хевсурети. Хотя с начинкой проводились эксперименты, начинка по первому рецепту содержит только фарш [баранина, говядина или свинина], смешанный с различными видами овощей, такими как лук, кайенский перец, соль и тмин.

Грузинские пельмени с сыром и зеленью (Хинкали Квелит)

Наш гид по грузинской кухне: За время нашего проживания в стране Грузия грузинская кухня почти сразу же вошла в пятерку наших самых любимых кухонь мира. Это могло быть чрезмерное употребление сыра. Возможно, традиционные грузинские блюда, такие как хачапури (грузинский сырный хлеб) и хинкали (большие, мясистые, сладкие суповые клецки), — две из лучших вещей, которые я когда-либо ел.

Попробуйте соль.Поставьте в холодильник, пока раскатываете тесто. Приготовление и приготовление пельменей. Возьмите небольшой кусок теста размером с грецкий орех. Раскатайте круг диаметром 6 дюймов. Используйте блюдце для чайной чашки, чтобы вам было легче формировать форму. На блюдце выложить раскатанное тесто, столовую ложку начинки.

Подарки и товары в стиле хинкали высокого качества. Футболки, постеры, наклейки, предметы интерьера и многое другое, разработанные и проданные независимыми художниками по всему миру. Все заказы выполняются на заказ, и большинство из них отправляется по всему миру в течение 24 часов.

Связанные

Хинкали: грузинские пельмени | gadaboutfood.com

Отправленный Кристен Боуман 18 октября 2015 г. в Ешьте, Путешествуйте |

В Грузии хинкали является основным продуктом меню и доступен в большинстве грузинских ресторанов. Эти «грузинские пельмени» обычно наполняют мясным фаршем или сыром, но некоторые новые рестораны предлагают другие виды хинкали, наполненные овощной смесью, грибами и многим другим.

Хинкали напоминает мне типичные шанхайские суповые пельмени, которые я довольно часто ел в китайском квартале Нью-Йорка, однако кожица хинкали намного толще, и их едят по-другому.

Во время моего пребывания в Грузии я узнал от своей подруги Софо, что среди молодого поколения есть легенда: «Ешьте кинкали — это то, как целоваться с кем-то». Теперь каждый раз, когда ем хинкали, я просто смеюсь, и это все, о чем я думаю!

В большинстве ресторанов есть минимальное количество хинкали, которое вы можете заказать, а я обнаружил, что часто бывает пять. Местные жители шутят, сколько можно съесть за один присест. Наш друг Джордж говорит, что 20 хинкали — это максимум! Для меня это было около шести.Только никогда не пытайтесь заказать два хинкали в ресторане, иначе официант может над вами посмеяться (усвоил это на собственном опыте).

Итак, как вы едите хинкали? Вы держите хинкали за верхнюю часть правой рукой, а левой поднимаете нижнюю часть. Медленно и осторожно надкусите небольшую дырочку в хинкали и начните высасывать суп. Постепенно обходите хинкали, повторяя процесс. Еще я узнал, что нельзя есть верхнюю часть хинкали (ту часть, которую вы держите).Тесто очень густое, местные жители говорят, что «крестьяне» Грузии едят только эту часть.

Лично мне больше всего нравятся хинкали с начинкой из мяса (баранины или говядины), кинзы, лука, петрушки и укропа. Сверху, конечно, нужно посыпать изрядным количеством черного перца, как это делают местные жители, когда едят хинкали.

Очень рекомендую попробовать хинкали, если есть в вашем городе, или просто забронировать билет на самолет в Грузию!

Связанные

Посчитайте свои кучи или съешьте их с грузинскими пельменями Апани Хинкали

Укус: С тех пор, как они открылись почти два с половиной года назад, я стал постоянным клиентом грузинской пекарни Apani в 1520 Sheepshead Bay Дорога.Но я почти всегда беру один из небольших вариантов хачапури — сыр и бекон, кто-нибудь? — перед тем, как сесть в поезд. Такая привычка означает пропустить хинкали, грузинские клецки, которые все это время заинтриговали и ускользнули от меня.

Больше нет. Я, наконец, ввел такое планирование, которое позволяет в течение 15 минут простоять и проверить Facebook, пока повар готовит эту завернутую в тесто мясную подушку для вашего удовольствия.

В меню Апани хинкали описывается как «сочные пельмени с мясной начинкой» по цене 1 доллар за штуку.Небольшое исследование показывает, что смесь фарша состоит на 75 процентов из говядины, на 25 процентов из свинины, смешанных с луком, зелеными травами и различными приправами. Они доступны в замороженном или приготовленном виде, но приготовление требует вышеупомянутого ожидания, и у Apani нет места, чтобы насладиться ими прямо из кипящей воды.

Когда вы впервые видите их, их легко спутать с китайскими пельменями для супа, большими жирными холмиками фаршированного теста, зажатыми сверху. И точно так же, когда вы надкусываете, извергается бульон, поэтому для первого жевания нужно немного сосать, чтобы ничего не пропадало.

Наполненный кориандром, ожидайте быстрой дозы кислинки, прерванной пикантной мякотью, которая переходит в следующую порцию. Простая кожица теста противоречит сложным ароматам внутри.

Не будь новичком: хозяин сказал, что некоторые наши соседи, вероятно, привыкшие к пельменям, душат хинкали сметаной, а настоящие грузины едят их в чистом виде или со свежемолотым черным перцем.

Еще один совет эксперта? Не ешьте верхушку там, где края теста сходятся. Известный как кучи или куди, он толстый и жесткий.Грузины держат их на тарелке, сравнивая количество кучи в конце еды.

Я не прислушиваюсь к своим советам и съел их. В конце концов, джентльмены не ведут счет, жестко или нежно, я никогда не встречал кучи, который бы мне не нравился.

Georgian Cuisine Apani, 1520 Sheepshead Bay Road (между 15-й Ист-стрит и 16-й Ист-стрит), (347) 462-4733.

Еженедельная колонка The Bite is Sheepshead Bites, в которой мы исследуем продукты питания в заливе Шипсхед.Каждую неделю мы проверяем различные предложения в одном из многочисленных ресторанов, гастрономов, тележек с едой, пекарен, мясников, торговцев рыбой или бакалейных лавок в нашем районе. Если съедобно, закусим.

Пельмени без упаковки: что национальное блюдо Грузии говорит о стране

тарелка хинкали

Блюдо с хинкали, тестообразным и дымящимся на пару, может сбить с толку непосвященных. Грузины с удовольствием наблюдают, как озадаченные иностранцы с опаской смотрят на свою первую порцию.Как подойти к плиссированным курганам? Разрезать их ножом? Поднять их и укусить? А что насчет пухлого стебля в центре?

Более добрые грузины проливают бобы, прежде чем взволнованный посторонний смущает себя, показывая, что бледные клецки хватаются за их пухлый центральный стержень (известный как пупок, или tchipi ) и переворачиваются вверх ногами, иногда присыпанные щепоткой черного перца. . Первый укус — это крошечный надрез, через который можно потягивать бульон, высвобожденный из рубленого мяса, лука и чеснока, понемногу, как клецки из шанхайского супа.Использование столовых приборов на мясных пакетах — смертный грех.

Только когда начинка слита, вы можете грызть стебель, пока не останется ничего, кроме комка теста размером с большой палец, зажатого между пальцами. Большинство городских жителей останавливаются на достигнутом, отказываясь от пресной жевательной основы. Однако в деревне эта практика считается буржуазной: тратой очень хороших калорий. В горах Тушети и на равнинах Кахети люди издеваются.

Хорошие хинкали, как известно, сложно сделать правильно.Тесто должно быть достаточно крепким, чтобы запечатать сок, но достаточно тонким, чтобы играть второстепенную роль по сравнению с сытной начинкой. Повара месяцами оттачивают технику плиссировки и таким образом усваивают вкус мяса. Немного воды смешивают с нарезанной говядиной и свининой (иногда с бараниной в высокогорьях), которая превращается в эмульсию с жиром, выделяемым мясом, когда клецки закипают, образуя фирменный бульон блюда.

Местная легенда гласит, что блюдо было изобретено, чтобы накормить воинов, искалеченных после сражений с персами, веками покорявшими Восточную Грузию.Обильная порция чеснока служила элементарным антисептиком, в то время как бульон, как полагали, обладал целебными свойствами, которые ускоряли выздоровление раненых солдат.

Спасибо за подписку.
Вы начнете получать электронные письма от The New Statesman.

Более правдоподобная правда в меньшей степени обязана грузинской исключительности, но не менее интересна. Хинкали, вероятно, были привезены в Грузию монголами, когда они мародерствовали через Среднюю Азию в горы Кавказа.Они изобрели клецки как портативную закуску для своих воинов, которые распространили основную идею теста с начинкой по всей Евразии, народы, которых они покорили, адаптируя универсальный формат к своим местным вкусам. Карта разновидностей пельменей по всей Европе и Азии довольно точно отслеживает границы Монгольской империи. Корейский mandu и российский пельменей , вероятно, являются родственниками грузинской закуски.

Вероятно, монголы распространили пельмени по Европе и Азии

Разновидности пельменей по всей Евразии отслеживают границы Монгольской империи

Источник: Рэйчел Лаудан, Cuisine and Empire

.

Во время посещения Пасанаури, города к северу от столицы Тбилиси, откуда предположительно происходит это блюдо, я сел с Гочей Кавтарадзе и Мананой Апциаури, которые владеют рестораном, где подают, вероятно, одни из лучших пельменей в стране.Поинтересуйтесь самыми вкусными хинкали в городе, и вас направят в Чвени Убани («Наше место»), что на северном конце улицы Сталина. (Пара связана с моим другом, но это не повлияло на мое мнение об их пельменях.)

Они считают, что секрет хороших хинкали — это самое жирное мясо животных, которые паслись только в горах. «Если коровы пасутся в низине хотя бы месяц, это меняет вкус их мяса. Мы всегда используем местных животных », — говорит Апциаури.Хинкали Чвени Убани не нуждаются ни в чем, кроме хорошей говядины, лука, соли и перца чили. Тесто крепкое и слегка липкое, хорошо приправленное мясо настолько жирное, что практически тает на языке. Мой друг использовал вилку для хинкали, побудив Кавтарадзе пренебрежительно заметить, что даже я был лучшим грузином, чем его племянник.

Ирония грузинской кухни в том, что она почти неизвестна на Западе, на который Грузия смотрит политически, но популярна в России. В большинстве европейских столиц есть всего несколько грузинских ресторанов, и это трагедия для того, что датский шеф-повар Рене Редзепи назвал «последними великими неизведанными кулинарными культурами Европы».

Напротив, в России, которую Грузия считает оккупантом двух спорных территорий, есть грузинский ресторан в каждом районе: наследие коммунистического периода, когда грузинские эмигранты распространили свою кухню во всех уголках советской империи. «В советские времена грузинские рестораны стали известны как места для празднования особых событий, — говорит Эрик Скотт, автор книги« Знакомые незнакомцы ». «Популярность грузинской кухни в России пережила распад Советского Союза и ухудшение отношений между двумя странами.”

Подходя для блюда, рожденного адаптацией и культурным меланжем, грузинские и иностранные повара продолжают экспериментировать с хинкали. В ресторане Culinarium, который игнорирует табу, шеф-повар Текуна Гачечиладзе предлагает суп хинкали, с пятью миниатюрными пельменями, покачивающимися в травяном бульоне в японском стиле. В ресторане Métis, принадлежащем французскому эмигранту, подают хинкали из улиток в галльском стиле, а итальянский шеф-повар приготовил шоколадную версию после поездки на Кавказ. Но современные варианты древних рецептов придутся по вкусу далеко не всем.«Невозможно улучшить совершенство», — ворчит Кавтарадзе.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *