Хинкали с курицей: Хинкали с курицей — рецепт приготовления с фото и видео

Содержание

Хинкали с курицей и сыром

Хинкали с курицей и сыром получаются вкусными, сочными и ароматными. Эти ингредиенты просто идеально дополняют друг друга.

  • Автор рецепта: Мария Дронова
  • После приготовления вы получите 6 порции
  • Общее время приготовления рецепта: 100 минут

Ингредиенты

  • Мука 500 г
  • Вода 250 мл
  • Соль по вкусу
  • Куриное филе 400 г
  • Лук 1 штука
  • Мясной бульон 50 мл
  • Твёрдый сыр 100 г
  • Чёрный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

  • Смешайте муку, воду и соль. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным.

    Тесто можно месить руками или с помощью кухонного комбайна. Второй значительно упростит задачу, потому что масса получается тугой.

  • Накройте тесто полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте отдохнуть на 20–30 минут.

  • Измельчите филе и лук любым удобным вам способом: с помощью ножа, мясорубки, блендера или кухонного комбайна.

  • Добавьте в фарш бульон, тёртый сыр, соль и перец и хорошо перемешайте.

  • Тонко раскатайте тесто. С помощью обычных тарелок вырежьте из него круглые заготовки диаметром 15–20 см.

  • В центр каждой заготовки выложите ложкой начинку.

  • Приподнимите края теста и соберите его гармошкой, накладывая складочки друг на друга. Оттяните кончик, закрутите его и срежьте примерно наполовину, чтобы он был ровным.

    Считается, что у настоящих хинкали должно быть 18–20 складок. Правда, на вкус блюда они никак не влияют.

  • Налейте воду в большую кастрюлю, посолите и доведите до кипения.

  • Опустите хинкали в воду и варите около 10 минут после того, как они всплывут. Готовьте их партиями, чтобы они не слиплись.

    Вместо кастрюли можно использовать мультиварку. В режиме «Суп» варить хинкали нужно 15–20 минут.

Вторые блюда Грузинская кухня

5.0 7

Рецепт хинкали с курицей с фото

Поверхность хинкали украшена мелкими складочками, а внутри – сочная мясная начинка с острыми нотками. Аутентичная кулинарная традиция предписывает есть хинкали руками, придерживая за короткие хвостики. Но некрупные хинкали удобно есть с помощью привычных столовых приборов.

Мясной фарш может быть рубленым или молотым. Но в условиях городского ритма не хочется тратить время на измельчения мяса ножом, ведь блендер справится с этой работой за пару мгновений. Начинка из куриного филе – нежирная, почти диетическая. Отломив вилкой кусочек хинкали, вы обнаруживаете измельченное филе в окружении обжигающего мясного сока.

Приготовление хинкали с курицей

Хинкали отваривают в воде, в которую брошены сочетающиеся с мясом пряности. Годятся лавровые листья, душистый или черный горошек.

Хорошее ластичное тесто получится из простейшего набора ингредиентов – муки, воды и соли.

Мука должна быть качественной и хорошо просушенной. Предварительное просеивание улучшает текстуру любых изделий из теста.

Высыпают муку в глубокую миску.

Добавляют соль. Желательно использовать соль морскую.

Наливают холодную воду.

Есть один волшебный ингредиент, упрощающий вымешивание теста: нужно налить в миску растительное масло. Без масла пришлось бы вымешивать пресное тесто минут 15, а потом еще ждать полчаса, пока оно станет эластичным. Масло, введенное в состав теста, обеспечивает изумительную эластичность: хинкали легко раскатываются, растягиваются, лепятся. Тесто с подсолнечным маслом месят 5 минут.

Сворачивают шар теста, ставят его в холодильник на 10 минут. Этого времени хватает, чтобы разобраться с начинкой.

Куриное филе пропускают через мясорубку вместе с луком или пробивают блендером.

Фарш должен получиться жидковатым, поэтому лука кладут много: 1 крупная луковица или 2 средних. Куриный фарш смешивают с молотыми приправами и солью.

Тесто раскатывают до толщины – 2 миллиметра. Выдавливают кружочки. Размел тестяных лепешек может варьироваться от 7 до 15 сантиметров. Мелкие хинкали проще лепить и варить, они никогда не разрываются.

Рекомендуем приготовить чебуреки из куриного фарша.

Мясной фарш раскладывают по лепешкам.

В кастрюлю наливают воду, кладут соль и пряности. Добавление ложки растительного масла убережет хинкали от склеивания.

Приподнимают края лепешки, оформляют их складочками, кончик сжимают и закручивают. Так поступают со всеми лепешками.

Кулинарными ножницами срезают торчащие хвостики.

В трехлитровую кастрюлю сразу все хинкали не поместятся, варить придется в 2-3 приема. Хинкали опускают в воду при сильном кипении, а потом уменьшают огонь до среднего. Хинкали с куриным фаршем варятся 10 минут.

Горячие хинкали выкладывают на тарелку, смазанную растительным или сливочным маслом.

Хинкали с куриным фаршем можно подавать с горчицей, сметанным или чесночно-ореховым соусом.

Тонкий хинкал с курицей | Курка

Просмотров: 2 025

Тонкий хинкал – одно из самых популярных блюд в Южном Дагестане. Хинкал, разные народности Северного Кавказа, делают по – разному: аварцы – толстыми, на дрожжевом тесте и с сушеной колбасой или мясом; лакцы – в виде маленьких, небольших брусочков из теста; даргинцы – слоенными.

Распечатать рецепт

Тонкий хинкал с курицей

Тонкий хинкал – одно из самых популярных блюд в Южном Дагестане. Хинкал, разные народности Северного Кавказа, делают по - разному: аварцы – толстыми, на дрожжевом тесте и с сушеной колбасой или мясом; лакцы – в виде маленьких, небольших брусочков из теста; даргинцы – слоенными. А табасаранцы и лезгины любят тонкий хинкал. Рецепт этого блюда очень прост, но в то же время оно очень сытное и вкусное.Сытно, быстро и вкусно накормить нагрянувшую неожиданно компанию гостей, поможет это несложное блюдо.

Время приготовления 1 час

Инструкции

  1. Готовим:Курицу моем, чистим, кладем в кастрюлю и отправляем на плиту, на средний огонь. Добавляем соль по вкусу. Обязательно нужно следить за тем, чтобы пенка не смешалась с бульоном. Вообще, вместо курицы можно использовать мясо любой птицы.

  2. Просеиваем муку, добавляем соль, яйцо и замешиваем простое пресное тесто.

  3. Даем тесту расстояться.

  4. Картошку чистим, режем на кубики.

  5. Добавляем к варящейся курице.

  6. Приминая понемногу тесто, формируем на доске небольшой шар.

  7. Даем ему недолго расстояться, пяти минут будет вполне достаточно.Раскатываем тесто в пласт. Слишком тонко раскатывать не нужно. 2 - 3 см. достаточноПрисыпаем мукой. Разрезаем на квадратики. Удобно пользоваться специальным ножом, с лезвиями в несколько рядов. Но можно и простым ножом. Чем меньше квадратики, тем лучше. Большие квадратики будут прилипать друг к другу.Все эти процедуры лучше делать за 10 – 15 минут до окончания варки курицы.Сваренную курицу вынимаем из бульона, а картошку оставляем в бульоне. Ее мы вытащим вместе с хинкал. Даем ей остыть, посыпаем солью.В небольшой чашке толчем чеснок с солью. Добавляем в него кефир. Если есть чесночная аджика, то процедуру с кефиром и чесноком можно пропустить.

  8. В кипящий бульон засыпаем разрезанные хинкал, не забывая постоянно помешивать.Накрываем крышкой, но не отходим от плиты. Как только все хинкал всплыли и вода закипела, снимаем шумовкой хинкал и выкладываем в плоское блюдо.Подаем хинкал с вареной курицей и чесночной заправкой.

"Хинкали с курицей, сыром и грецкими орехами"

Первый раз мы готовили "Хинкали" вместе с Инной ines_witch по классическому рецепту с фаршем.
В этот раз мне приглянулся рецепт с куриным мясом, сыром и грецкими орехами.
Представляете какая ароматная здесь начинка?

"Хинкали с курицей, сыром и грецкими орехами"


На 1 порцию теста:
Мука – 345 гр.
Яйца – 1 шт.
Молоко – 140 мл.
Соль – 11 гр.
Растительное масло – 25 мл.
Для начинки:
Куриные бедра - 1 кг.
Помидоры - 180 гр.
Лук - 1 большая головка
Чеснок - 2 зубчика
Перец острый красный - 1 маленький
Масло сливочное - 1 ст.л.
Кинза или петрушка - 1 пучок

Лук зеленый - 1 пучок
Орехи грецкие - 50 гр.
"Хмели сунели" - 1 ч.л.
Соль - по вкусу
Сыр "сулугуни" копченый - 130 гр.

Приготовление:

1) Рецепт теста у меня проверенный и отработанный годами. Для такого количества начинки, что у меня написано я готовила 2 порции теста (не вместе, а поочереди).
2) Готовим тесто. В чашу кухонного комбайна всыпьте муку. Сделайте углубление и разбейте в него яйцо. Начните замешивать тесто. По очереди влейте молоко, посолите и добавьте растительное масло. Вымешивайте тесто 10 минут. При необходимости можно добавить еще масло.
3) Готовое тесто заверните в пленку и уберите в холодильник на 20 минут, чтобы оно отдохнуло.
4) Готовим начинку. Бедра зачищаем от костей. В итоге получается около 500 гр. чистого мяса. Режем его мелкими кубиками почти в фарш.
5) К куриному фаршу добавьте мелко порезанный чеснок, перец, кинзу, зеленый лук, соль, "хмели сунели", измельченные в блендере грецкие орехи и натертый на крупной терке сыр.
6) Лук порежьте мелкими кубиками и обжарьте на масле пару минут. Добавьте порезанные кубиками помидоры и обжаривайте еще минуту. Переложите обжаренные овощи к фаршу и хорошо перемешайте.
7) Готовим хинкали. Тесто раскатайте колбаской и нарежьте кусочками с большое куриное яйцо. Каждый кусочек раскатывайте скалкой тонко – в диаметре должна получиться лепешка 10-12 см. Положите, примерно, столовую ложку фарша на середину.
Защипывайте по кругу со множеством складочек – чем их больше, тем лучше и красивее. Соберите все складочки вместе в хвостик и слегка приподнимите и потрясите мешочек. Затем закрутите слегка по часовой стрелке, чтобы получился красивый «завиток».
8) Получившиеся хинкали ставьте на присыпанную мукой поверхность. Если все не будете использовать сразу, то заморозьте в морозилке и там же храните.
9) Вскипятите в кастрюле воду, подсолите и варите свежие хинкали 5-6 минут при слабом кипении и замороженные 10-13. Они все всплывут наверх, поэтому кастрюля должна быть большой. Выньте их шумовкой и выложите в тарелки. Посыпьте черным молотым перцем, зеленью и сметаной, по желанию.
Подавать горячими!

Заметки:
Получилось 40 наивкуснейших и ароматнейших штук.
Представляете сочетание свежей зелени сочной куриной мякоти, грецких орехов и ароматных специй с тянущимся сыром!
Они мне понравились БОЛЬШЕ чем классические!

Домашние хинкали с мясом и с курицей

Описание

Вам скучно сидеть дома на карантине? Не знаете, чем заняться? А давайте лепить хинкали!!! 🙂

В самом деле, на любую ситуацию можно посмотреть с двух ракурсов. Как Вы предпочитаете отнестись к карантину? «Как же это достало, скучно, нечем заняться, всё раздражает, надоело сидеть в 4-х стенах!» Или... «Ура, наконец-то у меня есть время заняться тем, что давно хотелось, но постоянно было некогда!» Я предпочитаю второй вариант:) Во-первых, это приятней и полезней для нервов. А во-вторых, это действительно так и есть: многие из нас получили уникальную возможность передышки от работы, повседневной суеты, спешки — и вместе с этим шанс сделать то, что давно собирались, да руки не доходили. Вот я, например, наконец-то научилась готовить настоящие домашние хинкали, рецепт которых собиралась освоить года два!

Раньше мы иногда лепили вареники и пельмени, а потом как-то подзабросили это дело: ведь легче и быстрей купить готовые в магазине. То, что в магазине не так вкусно и далеко не очень полезно, отошло на второй план: всегда куча разных дел, скорость выходила на первый план. А во время карантина время как будто замедлилось. Сначала чувствуешь лёгкую растерянность: чем заняться? Но вскоре появляется столько идей, что только успевай воплощать их! Вот и мы сначала налепили домашних вареников с картошкой, потом добыли из недр антресоли пельменницу — об этом уже есть колоритный рассказ на сайте. А теперь и до рецепта хинкали добрались! Уж очень было интересно попробовать собственноручно соорудить это чудо со множеством складочек. У настоящего хинкаля их должно быть не мене 18, а мастера ухитряются сделать 28, 32 и даже — высший пилотаж — 36! Кстати, хинкаль символизирует солнце, а складочки — его лучи.

Пусть эти «солнышки» наполнят уютом Вашу кухню, согреют и порадуют! Ведь такое занятие, как лепка (неважно, из пластилина или из теста) успокаивает и расслабляет. Поэтому лепка хинкалей-вареников-пельменей — отличный антистресс! Тем более, что наконец-то можно собраться за кухонным столом всей семьёй и дружно соорудить замечательный вкусный ужин. Дети с восторгом помогут Вам, вот увидите! Мы лепили хинкали вместе с дочкой-пятиклассницей, первый слепили вместе, а дальше у неё получалось красивее, чем у меня:)

Попробовав хинкали домашнего приготовление, все домочадцы в один голос заявили, что это очень вкусно — гораздо лучше, чем в магазине! Тем более, что в магазин сейчас лучше ходить пореже. Так что сидим дома и лепим вкусные домашние хинкали с мясом!

Калорийность на 100 г: 228.1

Время приготовления:
Кухня: Грузинская

Категория: Вторые блюда

Ингредиенты:

Тесто для хинкали:

  • 500 г муки;
  • 250 мл холодной воды;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 2 столовых ложки растительного масла.

Начинка для хинкали с мясом:

  • 600 г фарша;
  • 200 г лука;
  • 2 зубка чеснока;
  • 100 мл тёплой воды;
  • ¾ чайной ложки соли или по вкусу;
  • 0,5 чайной ложки молотого чёрного перца;
  • пучок петрушки или кинзы.

Как приготовить:

За подробное описание рецепта, благодаря которому у нас всё получилось с первого раза, благодарю сайт Волшебная Еда и автора Наталью. Прежде чем приступать к готовке, я прочитала несколько источников, но для руководства к действию остановилась именно на этом. Здесь здорово рассказано о всех нюансах, традициях и любопытных моментах в приготовлении и подаче хинкалей.

Есть два рецепта теста для хинкали: без яиц и с яйцом. Мы выбрали для начала первый вариант. Тесто по этому рецепту получается замечательным: приятное, гладкое, эластичное, оно очень хорошо раскатывается и не рвётся. А чтобы тесто вышло именно таким, приятным в работе и на вкус, стоит соблюдать несколько ноу-хау:

  • Пропорции муки и воды 2:1 (на 0,5 кг муки 0,25 л воды).
  • Воду берём холодную - пусть постоит в холодильнике минут 15-20. Предварительно размешаем в воде соль, чтобы она растворилась, пока вода ещё не холодная.
  • А идеальное соотношение мяса и лука — 3:1, то есть на 3 части фарша 1 часть лука. Тогда начинка будет сочной, с гармоничной (не луковым)) вкусом.
  • В горных районах Грузии хинкали делают с бараниной. Более доступный и простой вариант — со свининой и говядиной 1:1. Я делала половину хинкали со свининой, а вторую половину — с куриным фаршем. Так вот хинкали с курицей всем понравились даже больше, чем с мясом.
  • В аутентичном варианте для начинки берут нарезанное мелкими кусочками мясо. Вариант попроще — фарш, желательно, прокрученный на мясорубке с самой крупной решёткой.
Как испечь:Рецепт теста для хинкали

Муку просеем в миску. Посерединке делаем углубление и вливаем холодную воду. Перемешиваем ложкой.

Добавляем подсолнечное масло — благодаря ему тесто будет эластичным, тонко раскатываться и не рваться.

Перемешав ложкой, далее переходим к вымешиванию руками — чем дольше, тем лучше, не менее 15 минут. Это самый трудоёмкий момент в приготовлении домашних хинкали. Зато при длительном вымешивании тесто становится совершенно не липким, эластичным, гладким и приятным, а раскатывать и лепить из него будет легко и приятно. Если тесто всё же немного липкое — подсыпаем чуточку муки; если наоборот, рассыпается — добавим полложки-ложку воды. Вымесив тесто, кладём его в пищевой пакет и в холодильник на полчаса.

КМясная начинка для хинкали

Тем временем подготовим начинку. Смешиваем фарш, измельчённый в блендере лук, специи, зелень.

Доливаем воду, чтобы начинка получилась сочной (как для чебуреков), и перемешиваем.

Тесто и начинка для хинкали готовы.

Приступаем к самому интересному — лепке! Делим тесто пополам.

Раскатываем одну часть в круг толщиной около 1 см.

Вырезаем стаканом кружки.

Каждый круг раскатываем в тонкую лепёшку толщиной 2 мм и диаметром 10-12 см. Заготовка для хинкали не должны быть толстыми, чтобы хорошо проварились и получились нежными. 2 мм — оптимальная толщина.

По центру каждого круга выкладываем полторы столовых ложки начинки.

И начинаем собирать края теста складочками... 🙂

У меня с первого раза получилось 18!

Пришла помогать дочка, и у неё хинкали получились ещё лучше, чем у меня — без толстых хвостиков, кругленькие и очень симпатичные:)

Выкладываем хинкали на дощечку, посыпанную мукой. Можно сейчас их заморозить (прямо на доске, чтоб не слиплись, а потом ссыпать в пакет), или же сразу сварить.

Как варить хинкали

Воды наливаем столько, чтобы хинкали свободно плавали в кастрюле, тогда они не слипнутся при варке. На штук 6 — примерно 1,5 л. В воду добавляем соль, с треть столовой ложки. Можно ещё влить с пол ложки растительного масла, которое не даст им слипаться между собой. Доводим воду до кипения и аккуратно, за хвостики, по одному опускаем хинкали. А чтобы они не при липли ко дну посуды, размешайте воду и опускайте хинкали в получившийся водоворот. Варим в один слой, опять же, чтобы не слиплись и не порвались.

Как узнать, когда готовы хинкали? Ещё одно прикольное ноу-хау: через несколько минут после начала варки Вы увидите, что хинкали всплывают и переворачиваются хвостиками вниз. Вот после того, как они все перевернутся, нужно варить ещё от 8 до 10 минут.

Готовые хинкали вылавливаем шумовкой.

И выкладываем на тарелку.

Перед подачей непременно посыпаем свежесмолотым чёрным перцем.

Украшаем веточками зелени.

Вторую партию хинкали мы сделали с куриным фаршем.

И куриные хинкали получились даже вкуснее,чем с мясом!

А вообще, домашние хинкали на порядок вкуснее магазинных. Да что там — ни в какое сравнение не идут! Вот приготовьте хинкали дома, и сами попробуйте:)

Как приготовить дагестанский хинкал, рецепт с курицей | ХозОбоз

История рецепта хинкал

Рецепт хинкала родом из Дагестана. Причем его можно без преувеличения назвать одним из самых известных в мире местных блюд. В оригинале рецепт дагестанского хинкала - это кусочки теста сваренные в мясном бульон. Подают эти самые кусочки теста - хинкалины, вместе с бульоном, мясом и специально приготовленным соусом. Не смотря на то что блюдо кажется очень простым у него есть множество разновидностей, которые разделяют в основном по регионам.

Хинкал бывает: аварский, его еще называют слоенный хинкал - готовится в виде ромбов толщиной около 1 см и прокалывается вилкой; даргински - для него тесто раскатывается очень тонко, делится на кусочки, посыпается грецкими орехами и скатывается рулетиками; лакский - раскатывают колбаской, нарезают кубиками и варят в мясном бульоне; лезгинский - раскатывают тесто, нарезают квадратами и отваривают в мясном бульоне; чабанский хинкал предусматривает раскатывание теста колбаской и отщипывание кусков небольшого размера. Затем кусочки теста как и полагается отвариваются в бульоне. Из этого становится ясно, что выглядит хинкал не везде одинаково, но на вкус плюс-минус похож независимо от региона.

Сам процесс приготовления выглядит примерно так: варится мясной или куриный бульон, когда мясо сварится его следует вынуть из бульона, а на его место опустить нарезанное кусочкам тесто. Для подачи хинкал выкладывают на тарелку вместе с кусочками отварного мяса или птицы и непременно готовят томатный или сметанный соус с чесноком. Вот такой он хинкал, а вот есть ли в нем польза? Об этом узнаем далее.

Польза хинкала

В тесте да еще и с мясом пользы не много. Многие диетологи вообще считают подобное сочетание недопустимым. С другой стороны, каждый из этих компонентов блюда по отдельности очень даже может послужить нашему организму добрую службу. Так в муке, из которой готовятся сами хинкалины, огромное количество витамином и микроэлементов, а уж если выбрать муку из твердых сортов пшеницы, то и за фигуру можно не беспокоится. В то же время вареное мясо продукт диетический и богатый белком и железом, что исключительно важно для кроветворения и сердечно-судистой системы. Есть вопросы к соусам, но ведь при желании можно обойтись и без них, правда вкус у кавказских припав отличный! Мы сегодня приготовили для Вас рецепт настоящего хинкала с фото, так что не будем откладывать и приступим к приготовлению.

Ингредиенты для хинкала

Потребуется для бульона:

  • Курица – 600 г;
  • Репчатый лук – 1-2 головки;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Вода – для бульона;
  • Зелень кинзы – на подачу.

Потребуется для теста:

  • Кефир 2,5% жирности – 1 ст.;
  • Мука – примерно 2,5-3 ст.;
  • Пищевая сода – ½ ч. л.;
  • Соль – ½ ч. л.

Потребуется для соуса:

  • Сметана – 180 г;
  • Чеснок – ½ головки.
  • Соль – по вкусу.

Хинкал дагестанский – рецепт с фото

  1. Начинаем с того, что правильно подбираем ингредиенты. Выше мы рассказывали, что традиционное дагестанское блюдо «Хинкал», готовится на мясном или курином бульоне. Сегодня в нашем списке – курица. Возьмем верхнюю часть тушки, но без крыльев. Еще потребуется лук, морковь и соль. Для теста: кефир, мука, сода и соль. Для чесночного соуса со сметаной – соответственно сметана и чеснок.

    Продукты для приготовления хинкала: курица, репчатый лук с морковью – для бульона. Мука, кефир, сода – для теста. Сметана и чеснок – для соуса. Кинза – на подачу

  2. Итак, приступаем. В глубокую кастрюлю складываем курочку, очищенный репчатый лук и морковку. Овощи желательно порубить колечками. После чего добавляется вода и кастрюля ставится на плиту. Доводится до кипения на мощном нагреве. Снимаем пену, солим бульон и оставляем на медленном огне на 45 минут.

    Сначала приготовим бульон. В кастрюлю добавим курицу и очищенные овощи. Нальем воду и доведем до кипения. Снимем накипь и продолжим варить бульон не менее 45 минут

  3. Пока готовится бульон, в котором по рецепту будет вариться сам хинкал, замешиваем тесто. В миску наливаем теплый кефир и разбавляем его пищевой содой. Размешиваем до образования пены.

    Готовим тесто. Добавляем в замесочную емкость кефир

  4. Далее постепенно вводим муку и немного соли.

    Присоединим муку и соль. Муки нужно столько, сколько впитает тесто, но так чтобы в процессе замешивания, колобок перестал липнуть к рукам

  5. Замешиваем тугое, но эластичное тесто. Тесто для хинкала, рецепт которого вы сейчас изучаете, получается приятно ароматным и белоснежным, раскатывается великолепно в процессе работы. Обязательно убираем его в пакет на 30 минут, а затем отправляем в прохладное место.

    Скатываем тесто в шар, упаковываем в пакет и отправляем в холодильник

  6. Охлажденный колобок раскатываем на столе. Не забудьте «искупать» тесто в муке и хорошо подкатать. После чего мука больше не понадобится. Колобок эластичен и не липнет к рукам. Пласт должен получиться толстым.

    Раскатываем тесто в толстый пласт

  7. Далее с помощью ножа для резки пиццы формируем ромбики или прямоугольники.

    Нарезаем ромбиками

  8. Теперь хинкалилины необходимо сварить. Достаем вареную курицу из кастрюли, а сам бульон процеживаем. Жидкость значительно уварилась, а бульон стал насыщенным. Заготовки хинкала по одной штучке отправляем в кастрюлю с бульоном и варим 5-7 минут.

    Варим хинкалины в очищенном, путем процеживания, бульоне. Готовность определим по вкусу

  9. Вылавливаем шумовкой и сразу протыкаем зубочисткой или шпажкой. Складываем на порционное блюдо и подаем со сметано-чесночным соусом. Не забудьте положить куриное мясо рядом с хинкалинками.

    Снимаем шумовкой. Проткнув зубочисткой, складываем на тарелку. Дополняем отварной курочкой и соусом

  10. Соус готовится самым простым способом. Чеснок очищаем, а сметану охлаждаем.

    Из чеснока и сметаны приготовим острый соус

  11. Чесночные зубчики пропускаем через терку, а затем смешиваем со сметаной. Солим по вкусу. Подаем в соуснице.

    Измельченный чеснок хорошо размешиваем со сметаной. Добаваляем соль

  12. Вот и готов наш домашний дагестанский хинкал – рецепт с фото вы уже наблюдаете на завершающем этапе. Питательное и полезное блюдо подается в горячем виде. Отварное куриное мясо, хинкалины и острый сметанный соус в сочетании – неповторимо вкусное обеденное блюдо. При желании куриный бульон можно разлить в пиалы и подать к столу вместе с основным хинкалом.

    Дагестанский хинкал готов! Наслаждаемся его вкусом

Итак, сегодня мы узнали как быстро и просто приготовить дагестанский хинкал. Надеемся рецепт не показался Вам слишком хлопотным и сложным. Вполне возможно у Вас есть собственные варианты приготовления, тогда пришлите нас свой хинкал и его рецепт с фото. Мы будем рады сотрудничеству ведь готовить вместе куда веселее. Ваш друг и советник ХозОбоз!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Хинкали с курицей и зеленью

Мне очень нравится разные виды мяса - баранина, свинина и говядина. Но кому-то они, возможно, не повкусу. Поэтому можно немного отступить от канонов приготовления хинкали и разнообразить вариантыначинки. Я решила попробовать приготовить начинку из куриной грудки и моркови.


 

Хотя традиционно тесто для хинкали готовят без яиц, я решила использовать рецепт теста для пасты,которое предлагается в книге рецептов для моей хлебопечки. Тесто выходит очень удобным для работы.Оно эластичное, не разваривается, из него хорошо формируются любые изделия, оно не пристает кповерхности и рукам. Для работы с ним вам понадобится совсем немного муки.

 

Для теста:

яйцо - 3 шт

вода – 110 мл

соль – 1/2 ч.л.

мука – 450 г

 

Для начинки:

куриная грудка -400 г

морковь средняя -1 шт

лук репчатый - 2 маленьких луковицы

паприка молотая -1 ч.л.

масло сливочное - 70 г

вода -100-200 мл

соль

перец

 

Тесто.

Если у вас есть хлебопечь с режимом для замеса теста, просто добавьте все ингредиенты для теста (мукупросейте последней) в форму и поставьте на замес. Если вам предстоит месить тесто руками, действуйтетак:

 

  • Воду, яйцо и соль смешайте в миске.
  • Муку просейте горкой на рабочую поверхность (отлично, если у вас есть силиконовый коврик). Вмуке сделайте углубление и налейте в него смесь воды и яйца, замесите тесто.


 

Из теста сформируйте шар, оберните его пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 30 мин. За этовремя оно обретет нужную эластичность и однородность.

 

Начинка. По густоте фарш должен получиться примерно как жирная сметана.

 

  • Морковь пропустите через мясорубку или блендер отдельно и немного протушите на сковороде(до полумягкости), добавив пару столовых ложек воды и должку растительного масла. Этонужно для того, чтобы морковь в начинке была мягкой.
  • Курицу и лук пропустите через мясорубку.
  • Сливочное масло растопите и добавьте в фарш.
  • Затем добавьте морковь, паприку, соль, перец, хорошо перемешайте и постепенно влейтенужное количество холодной воды. 


 

 

Формируем хинкали. Из теста нужно скатать колбаску и разделить ее на равные части. Из этих частейраскатайте тонкие кружки теста. В центр каждого кружка выкладывается начинка, край теста собирается вскладки общим количеством примерно 19 шт. Формируется мешочек с хвостиком, за который хинкалиудобно держать.

 

Варить хинкали нужно в соленой кипящей воде. Хинкали размером примерно 5 см варятся 7 минут. Если увас получились мешочки 8-10 см в диаметре, варите их 15 минут.

Хинкали и курица в глиняном горшочке: в Сан-Карлосе появился второй грузинский ресторан в районе залива | Peninsula Foodist | Елена Кадваны

На грузинском языке «супра» означает коллективный акт собрания за столом, чтобы разделить трапезу.

Шалва Дзоценидзе хочет распространять «супру» - и грузинскую кухню и культуру в целом - через Тамари, свой новый грузинский ресторан в Сан-Карлосе. Несмотря на быстрое распространение грузинской кухни и вина в США в последние годы, ресторанов, предлагающих блюда кавказской кухни, в районе залива по-прежнему мало.


Tamari теперь предлагает традиционные грузинские блюда в Сан-Карлосе. Фото предоставлено Шалвой Дзоценидзе.

Tamari - второй специализированный ресторан грузинской кухни для сидячих мест в регионе, который присоединяется к Bevri в центре Пало-Альто. (Колхида, грузовик с грузинской едой в Маунтин-Вью, прекратил работу в прошлом году, чтобы сосредоточиться на кейтеринге и мероприятиях.)

«Здесь нет грузинского ресторана, кроме одного в Пало-Альто. Когда я спросил людей:« Как вы думаете, нам нужен еще один? » ? ' Люди говорили мне: «Послушайте, в каждом городе есть от 10 до 20 итальянских ресторанов.Почему у нас не может быть хотя бы одного грузинского (ресторана) в каждом городе? »- сказал Дзоценидзе.

Дзоценидзе, родом из Тбилиси, столицы Грузии, в конце февраля открыл« Тамари »на проспекте Сан-Карлос, 1152. партнер в предыдущем бизнесе пространства, греческий ресторан Agora.

Дзоценидзе приехал в Соединенные Штаты по программе обмена в 1995 году. В Грузии он сказал, что столкнулся с преследованием за участие в антикоммунистическом движении. Он напомнил о массовых арестах демонстрантов. в 1989 году, после чего он сбежал в горы в Раче, где вместе с членами семьи управлял фермой и небольшим кафе.

«Это был мой первый опыт работы в ресторане», - сказал он.

Дзоценидзе, житель Пало-Альто, охарактеризовал Тамари как «подлинную» и приверженную качеству. Ресторан готовит хинкали (пельмени с мясом или сыром) с нуля, готовит свежий хлеб и сулгуни, рассольный грузинский сыр, и импортирует специи из Грузии, которых нет в США (к сожалению, из-за местного департамента здравоохранения По словам Дзоценидзе, в ресторане нельзя выпекать хлеб традиционным грузинским способом - выпекать его в тоне, или в конструкции из горячей глины, которая находится наполовину под землей и требует наличия опытного пекаря.)

В стиле «супра» меню тамари разделено на холодные и горячие небольшие тарелки, первые блюда, хлеб и гарниры (плюс супы, салаты и клецки), все предназначено для совместного использования в семейном стиле.

Тамари подают шесть региональных вариантов хачапури, в том числе хорошо известные хачапури ачарули в форме лодочки с начинкой из сыра, с яйцом и кусочком масла. Есть также хачапури имерули, хлеб, наполненный смесью четырех сыров, включая два, которые Дзоценидзе импортирует из Грузии, и их собственный сулугуни, а также мегрули хачапури, на который после выпечки хлеба наносится дополнительный слой плавленого сыра.«Представьте себе пиццу с дополнительным сыром», - сказал Дзоценидзе о мегрули хачапури.

Тем временем кубдари наполнен рубленой говядиной, луком, пастой из семян конопли и специями. По словам Дзоценидзе, родиной Кубдари является горный регион, где выращивают меньше овощей, поэтому и является мясной начинкой.

Тамари также подает чакапули, традиционное тушеное мясо ягненка или телятины, приготовленное из зеленой сливы, эстрагона, зелени и специй; и шкмерули, курица из корнуоллского дичи, приготовленная в традиционном глиняном горшке на молоке, чесноке, травах и специях.Он подается в указанной кастрюле со свежим хлебом, чтобы впитать соус и соки.

«Этот рецепт разрабатывался веками», - сказал Дзоценидзе о шкмерули. «Мы не придумывали новых рецептов. Мы не меняли рецепты. Мы просто придерживаемся того, как мы готовим в Грузии».


Грузинское лобио, фасоль, приготовленная в глиняном горшке, подается с мчади (грузинский кукурузный хлеб), маринованными огурцами и чесноком. Фото предоставлено Шалвой Дзоценидзе.

Другие блюда включают в себя перепелов в ежевичной глазури, бранзино на гриле, рулетики из баклажанов с начинкой из грецких орехов и аджапсандали, вегетарианское рагу.

Дзоценидзе, который изучал вино под руководством основателя школы вина Сан-Франциско и главного сомелье Дэвида Глэнси в ныне закрытом Международном кулинарном центре в Кэмпбелле, изначально скептически относился к подаче грузинского вина в Тамари, но сказал, что варианты "значительно улучшились" в Последние несколько лет.

Дзоценидзе назвал свой ресторан в честь трех женщин с одинаковым именем: его дочери, его покойной бабушки (которая частично его воспитала) и популярной королевы XII века, первой женщины, правившей Грузией.

Обзор Havlabar: сырные хачапури и грузинские пельмени

Неизвестные тяготы человеческой психики. В Хавлабаре, в торговом центре Глендейла, между магазином пончиков и маникюрным салоном, нет окон. Предыдущий владелец помещения продавал выпивку и шашлык; его фасад был в основном из тонированного стекла. Теперь он обшит сайдингом из красного кирпича и украшен большими фотографиями плиссированных пельменей, сырного хлеба и куриных голеней, усыпанных зернами граната. Морковно-оранжевый знак гласит: «Грузинская кухня.«Дверь непрозрачная. Внутри нет ничего видящего.

Впервые я заметил Хавлабар, который открылся в мае, пару месяцев назад, когда проходил мимо Lahmajune Factory, ливанской армянской пекарни в том же комплексе. Любопытно, но я отказался от обеда с za’atar и сыром man’oushe и вошел внутрь.

Мои глаза приспособились после безоблачного калифорнийского полудня к тому, что было похоже на банкетный зал отеля, отрезанный от пространства и времени, вечно ожидающий гостей: формальные, изогнутые стулья с красной обивкой; салфетки, разложенные веером в пустых стаканах для воды, как часть заданных настроек посуды; приземистые прямоугольные хрустальные люстры на потолке.Геометрические узоры в виде перекрывающихся кругов и изогнутых треугольников кружились на серых стенах, как в логотипе авиакомпании без названия компании. Два вмонтированных экрана смотрели друг напротив друга: на одном мелькали изображения сырного хлеба и мясных блюд, разложенных в неглубоких глиняных горшочках; на другом - видеоклип на гимн певицы Вардуи Варданян «Армения».

Расположенный между магазином пончиков и маникюрным салоном в торговом центре Glendale, интерьер Havlabar напоминает банкетный зал отеля, отрезанный от пространства и времени.

(Мэрайя Таугер / Лос-Анджелес Таймс)

Я был единственным покупателем. Сервер указал мне на стол и сказал по-английски: «Я говорю по-армянски и по-русски». В меню были цветные изображения каждого предмета. Мы показали, кивнули и справились отлично.

Владелец Гоар Мурадян - армянин: меню Havlabar на две трети состоит из грузинских блюд и на одну треть - из армянских деликатесов, что является отражением нанятых ею поваров и их сильных сторон. Название ресторана связано с районом Тбилиси, столицы Грузии, где традиционно проживало армянское население города.Мурадян знает свою аудиторию: ресторан, когда он загружен, стремится к группам, которые собираются вокруг больших столов. Она также схватывает сильные стороны своей кухни. В глянцевых журналах, развешанных перед рестораном, изображено, что здесь лучше всего заказать.

Грузинская еда представляет собой кухню, которую некоторые писатели (виновато подняв руку) хотели бы предсказать, внезапно войдут в американский мейнстрим. Возможно когда-нибудь. Расположение страны между Черным и Каспийским морями сделало ее важным торговым путем на протяжении всей истории.Персидское, турецкое и индийское влияние можно ощутить в его мясных травах в сочетании с кислыми фруктами, в представлении маринованных и свежих овощей, а также в горячем хлебе. (Для проницательного прочтения: «Грузинский пир» Дарры Гольдштейн предлагает убедительные рецепты и подробный контекст.)

Хачапури - тестовая радость, которая выпадает где-то между хлебом и выпечкой, - возможно, самое известное грузинское блюдо в США. Версия в форме каноэ из прибрежной Аджарии, наполненная сыром, маслом и яичным желтком в выдолбленном центре, стала бессмертной в Instagram.Havlabar не обслуживает этот ресторан, что побуждает посетителей попробовать другие варианты. Рифф на Имерули хачапури , классический круглый пирог, начиненный моцареллой сулгани и запеченный до красновато-коричневого цвета; он потрескивает, тянется и сияет. Я предпочитаю его близкому варианту, в котором сыр плавится сверху.

Похититель сцены, однако, оказывается в форме сосиски, сулгани с начинкой хачапури , приготовленной на вертеле; они приходят как дуэт, бронзовые и крапчатые, свернутые достаточно тонко, чтобы их цилиндрическая корка стала слоистой и шелушащейся.Разломите их пополам, и сыр, мягкий, но не полностью расплавленный, вытянет длинные сказочные пряди. Они не так достойны грамма, как их аджарульские коллеги, но вызывают детский восторг.

Хинкали Havlabar , вареные суповые клецки, которые являются основным продуктом питания в Республике Грузия.

(Мэрайя Таугер / Лос-Анджелес Таймс)

Хинкали , плиссированные клецки, начиненные смесью приправ из свинины и говядины и мясного бульона, - это классика Грузии.Гуляки за большими столами просят тарелки вареных хинкали . Наблюдайте за ними и учитесь: возьмите клецку за скрученный узел и откусите кусок круглой основы. Дайте немного пара выйти и затем глотайте суп. Отполируйте остальное, пока не останется только ручка, которая будет напоминать отрубленную, как бумагу, головку чесночной луковицы, когда вы закончите. Съешьте хинкали быстро, до скользкой обертки, чудесно в горячем виде, остывает и схватывается в текстуру, похожую на латекс.

Вареные хинкали в Хинкале , приготовленные в Хавлабаре, могут соперничать с мясными образцами в соседнем Доме Хинкали. Я не так восхищаюсь, когда Havlabar жарит свои хинкали , что лишает их сочности и оставляет их довольно сухими.

Два выдающихся блюда с грецкими орехами, которые многозначительно используются в пикантной грузинской кухне, красиво завершают блюдо из клецок и сырного хлеба. На тарелке пхали представлены шпинат, баклажаны и свекла, каждый отдельно протертый и приправленный уксусом и такими специями, как кориандр и пажитник; Молотые грецкие орехи связывают их в виде нежных шариков. Sacivi (также пишется satsivi ) построен на гладком соусе из грецких орехов с травами, в котором приготовленная курица на костях маринуется в течение ночи. Чеснок нарезает ореховую массу; используйте хрустящий хлеб из ресторана, чтобы зачерпнуть соус.

В остальном меню преобладают мясные блюда. Среди грузинских блюд чакапули , отбивные из баранины, тушеные в белом вине с большим количеством эстрагона, получают пикантный привкус кислого сливового соуса. Тушеные блюда с томатами и запеканки с картофелем часто содержат свинину и телятину, приготовленные до состояния жевания.Что касается армянской стороны, я особенно люблю долмы, виноградные листья, объединяющие пушистую смесь лукового говяжьего фарша и свинины, слегка приправленную крупинками риса.

Чакапули (отбивные из ягненка в соусе с травами) в Хавлабаре.

(Мэрайя Таугер / Лос-Анджелес Таймс)

Десертного меню нет; попросите «торт». Если подходящее время, будет наполеон произвольной формы или слоеный пирог с заварным кремом. Армянский кофе изгоняет любые мысли о пищевой коме.В другой тихий обед коллега привела свою подругу-армянку, которая ради забавы гадала на кофейной жиже. Армянская официантка улыбнулась в знак признания, когда она перевернула чашку вверх дном и ждала, пока основа медленно сползет вниз по бокам. Она увидела тигра на тропе, три нерешенных вопроса, тревоги и предзнаменования. С минуту она выглядела мрачной, а затем рассмеялась. Мы все сделали.

Я взглянул на дверь с затемненным стеклом и подумал, может ли кто-нибудь представить себе происходящее внутри, если только он сам не войдет в Хавлабар.

Нужно зайти внутрь, чтобы увидеть, что ждет внутри Хавлабара.

(Мэрайя Таугер / Лос-Анджелес Таймс)

Гавлабар

Рекомендовано: Хинкали (пельмени с мясным супом), приготовленные на гриле хачапури , сачиви (охлажденная курица в ореховом соусе).

Цены: Закуски и салаты, 10-16 долларов США; первые блюда - 10–22 долларов; хлеб, 6-14 долларов.

Реквизиты: Принимаются кредитные карты.Безалкогольный. Уличная и парковочная стоянка. Доступно для инвалидов.

1143 Э. Бродвей, Глендейл, (818) 629-0199; facebook.com/havlabarrestaurant

Поддержите наше покрытие, став цифровым подписчиком.

Эддисон пишет для Los Angeles Times.

Грузинские мясные блюда, грузинская кухня

Главная особенность грузинской кухни - это наличие всех видов мяса (в отличие от мусульманских стран) - птицы, говядины, баранины, свинины.Кавказцы любят и умеют готовить мясо. Такие грузинские мясные блюда, как шашлык, сацви, куры табака, чихиртма и чахохбили, издавна признаны интернациональными. Их готовят в разных странах мира!

Приоритет в грузинской кухне отдается мясным блюдам. Есть десятки рецептов!

Сациви - холодное блюдо из птицы, курицы или индейки. Название блюда происходит от оригинального соуса сациви, который подается с жареной курицей.У соуса более полутора десятков разновидностей. Готовится из куриного бульона с добавлением различных специй, приправ и орехов.

Чахохбили - кусочки курицы (или другой птицы), тушенные в томатном соусе. Перед этим их обжаривают на сковороде без жира. Затем добавляют томаты и тушат блюдо в овощном соке.

Набор специй для чахохбили: петрушка, чабер, кориандр, базилик, красный перец, чеснок.

Борани - основное блюдо, состоящее из отдельно приготовленной тапаки из цыплят и большого количества овощей, отдельно тушенных в мацони. Набор овощей - шпинат, стручковая фасоль и баклажаны с большим количеством специй. Традиционно готовые овощи делятся на две половинки; один - положить на него кусок курицы, другой - накрыть курицу сверху. Затем блюдо заправляют мацони с настоем шафрана и корицей.

Толма - Грузинские фаршированные овощи. Ароматный фарш кладут внутрь баклажанов, перца, помидоров, яблок и тушат в бульоне со специями и базиликом, петрушкой, кориандром.

Кучмачи - горячее блюдо из печени, сердца, легких и языка, подаваемое на сливочном масле со специями.

Мужужи - блюдо из отварной полумариновой свинины. Его готовят из мяса, а также ножек и хвостов.Каждый вид мяса готовится отдельно для использования в одном блюде. Блюдо заправлено винным уксусом и подается холодным с зеленым луком и зеленью.

Гурули - курица, обжаренная в масле и тушенная с луком, ореховым соусом и специями - имбирем, красным перцем, петрушкой, кориандром, корицей и гвоздикой.

Мцвади - грузинский шашлык. Отличается особым ароматом и сочностью. Его готовят в основном из говядины.Есть три вида мцвади. Первый - это шашлык из большого куска филе. Затем идет шашлык из бастурмы - маринованного мяса. И напоследок - шашлык из баранины с баклажанами. В последнем случае мясо кладут в баклажаны, а затем кладут на шпажку, обжаренную на шашлыке.

Chicken Tapaka - цыплята, обжаренные на широкой сковороде «тапа» (отсюда и название) под крышкой и загрузкой. Это блюдо чаще всего служит полуфабрикатом к другим блюдам грузинской кухни, например к борани.Поэтому тапака, как правило, жарят без приправ, кроме соли и красного перца. Если куриная тапака используется как самостоятельное блюдо, она обычно сопровождается измельченным чесноком и острой зеленью (кориандром, базиликом, эстрагоном, зеленым луком или луком-пореем).

Кебаб - блюдо из мясного фарша. Шарики из ароматного фарша покрывают панировочными сухарями и тушат в бульоне со специями.

Бастурма - вяленая баранина или говядина.Мясо обильно натирают солью и укладывают солеными слоями на сковороде. Затем его оставляют на 21 день. Затем мясо замачивают и сушат две-три недели.

Буглама - баранина, тушенная со специями. Сочные кусочки баранины тушат в жире, затем добавляют измельченный лук и бульон, заправляют настоем имбиря или шафрана, чеснока, эстрагона, кориандра, фенхеля, мяты, зеленой алычи, соли и перца.

Чанахи - мясо с овощами, тушенное в глиняных горшочках в духовке.Для чанахи используют только жирную баранину, баклажаны, помидоры, картофель, лук. Иногда добавляют рис. Также вам понадобятся петрушка, кориандр, базилик, черный и красный перец.

Хинкали - Грузинские пельмени. Фарш для хинкали готовят из баранины или телятины. Пельмени имеют особую форму: лепешки из теста (самые тонкие) заправляются фаршем и заклеиваются сверху толстым пучком. Едят его руками, держа вкусный хинкали за верхний «хвост», который обычно не едят.

Хинкали от Саперави. Редактор рецептов.

Шаг 1

Тесто для хинкали состоит всего из 4 элементов: муки, белого яйца, соли и воды. Мы исключаем желток, потому что он жирный и делает тесто не таким жестким и эластичным, как нужно.

Шаг 2

Повара на кухне Saperavi Café замешивают тесто в миксере на 15 минут, затем оставляют его в пластиковом пакете на час, чтобы клейковина набухла. Затем раскатывают тесто на машине в очень тонкий пласт.

Step 3

Потом жестко раскатывают.

Step 4

Слегка сжимают по краям. Итак, это тесто для хинкали.

Шаг 5

Разрезать тесто для колбасок на 40 г перед приготовлением.

Шаг 6

Раскатайте каждый кусок теста в очень тонкую лепешку и нафаршируйте начинкой.

Шаг 7

Начинка состоит из говяжьего фарша, сала, мелко нарезанной кинзы, острого зеленого перца и белого лука.Затем добавьте воды, чтобы начинка стала сочной.

Step 8

Положите начинку на раскатанное тесто.

Step 9

Тогда следуйте древним знаниям: края теста подобрать в складки одинаковой ширины.

Step 10

Они должны закрывать начинку.

Шаг 11

Затем прижмите тесто сверху, чтобы сок не вылился.

Шаг 12

Сожмите верхнюю скважину, начиная сверху вниз.Кстати, узкое дно хинкали - признак отменного кулинарного мастерства.

Step 13

Сделав хинкали, вырвите неровный хвост. Важно вынуть его прямо, правильно и вручную. Если хозяйка режет хинкали ножом, это можно расценивать как неуважение к гостю.

Step 14

Сделав необходимое количество, отварить хинкали в кипящей соленой воде.

Step 15

Дайте им свободно плавать широким скручивающим движением.

Шаг 16

Готовьте ровно 6 минут, так как у нас есть жидкое тесто и свежее мясо.

Step 17

Когда книлкали стекают по поверхности, выньте их и поместите под струю холодной воды, чтобы у них появился аппетитный блеск.

Step 18

Каждый хинкали в Saperavi Café весит 40 граммов - это золотой стандарт.

Step 19

В Грузии традиционно едят хинкали с черным перцем. Также гостям подают мацони или сметану.

Пельмени Грузинской Республики (Хинкали)

Состав:

НАПОЛНЕНИЕ

Куриный фарш 2 фунта

1 фунт. молотый тофу

1 1/3 стакана измельченного желтого лука

¾ чашки сладкого зеленого перца, измельченного

¾ стакана фасованной петрушки, измельченной

1/3 стакана свежей измельченной мяты в упаковке

¼ кинза, фарш в чашках

2 ½ ч. Л.перец

1 ½ ст. соль, больше по необходимости

2 стакана воды, комнатной температуры

ТЕСТО

3 стакана хлебной муки

½ ч. Л. соль

1 стакан воды, комнатной температуры

Марка наполнения:

  1. Положите мясо в большую миску и перемешайте его, используя руки, чтобы равномерно перемешать.При желании для этого можно использовать пластиковые перчатки.
  2. Добавьте лук и зеленый перец и равномерно перемешайте с мясной смесью.
  3. Добавьте петрушку, мяту и кинзу и равномерно перемешайте с полученной смесью.
  4. Добавьте перец и соль и хорошо перемешайте.
  5. Добавьте половину воды и перемешайте, чтобы вода растворилась в мясной смеси. При необходимости добавьте воды, чтобы мясо стало мягким, но держалось. Когда у вас есть такая консистенция, вы добавили достаточно воды.
  6. Вкус (хорошо только на языке), достаточно соли (должно быть немного солоноватым, потому что кипячение уберет часть соли).
  7. Храните в холодильнике, пока не будете готовы к использованию, или его можно заморозить в течение 1 месяца.

Сделать тесто:

  1. Насыпьте муку и соль в большую неглубокую миску и сделайте в ней колодец.
  2. Медленно добавьте воду в лунку, помешивая, пока не образуется тесто.
  3. Выложите тесто на рабочую поверхность и замесите, чтобы получился гладкий мягкий шар.Оберните полиэтиленом и дайте ему постоять (отдохнуть) на 30 минут или до 1 часа.

Сделать пельмени:

  1. Поставьте большую кастрюлю с водой на плиту, чтобы она закипела. Если вы не закончили готовить клецки, когда вода закипает, убавьте огонь и оставьте верх.

  2. Раскатайте тесто до толщины менее четверти дюйма (тонкое) и разрежьте его на круглые кусочки с помощью острого ножа размером около 2 дюймов

  3. Положите в середину пельменей столовую ложку начинки с горкой.Затем возьмите самые дальние от вас закругленные края большим и указательным пальцами. Соберите и сделайте небольшие складки в тесте, пока не встретите другую сторону, а затем сожмите складки вместе, чтобы получился небольшой «верхний узел».

  4. Когда будете готовить клецки, выложите их на противень с бумагой для выпечки и мукой. Накройте сухим полотенцем, когда будете делать остальные клецки.

  5. Добавьте в кипящую воду 5-8 клецок за раз (в зависимости от размера кастрюли).Вода должна закипеть, но не закипеть, когда там будут клецки. Варить 4-5 минут (в зависимости от размера пельменей). Выньте первую и проверьте, готово ли она.

  6. Подавать в горячем виде, посыпав солью или обвалять в соусе средней остроты.

Supra - Food Menu

Rosha 'Anthos' Rkatsiteli, 2019

$ 58

Легкий контакт с кожей, ароматные персики и сливки

Otia Chinuri, 2018

$ 52

дикий

Shumi Estate Iberiuli Khikhvi, 2018

14 $ / стакан

54 $ / бутылка

жимолость, груша, белая вишня, легкие танины

Baia's Tsitska-Tsolikouri, 2019

9000

$ персики редкий янтарь без квеври

Chateau Nekresi Kisi-Khikhvi, 2019

$ 56

Фруктовый янтарь, свежий абрикос, персик

Glekhuri Kisi, 2019

go 60

, умеренные танины

Orgo Kisi, 2019

16 долларов за стакан

64 доллара за бутылку

старый фаворит вернулся в этот новый винтаж - drie г цветы, груша, ноты травяного и черного чая

Shalauri Kisi, 2017

$ 74

светлый с нежными танинами, белый персик, вишня

Shumi Estate Iberiuli Kisi, 2018

0002 грейпфрут , ваниль и тропические фрукты

Chona's Chinuri-Rkatsiteli, 2019

$ 68

спелая груша, желтое яблоко, нотки выпечки, мягкие танины, мягкий с умеренной кислотностью

Dilao Rkatsiteli 2020-Mtsvane 12 долларов за бокал

46 долларов за бутылку

легкий контакт с кожей для восточно-грузинского вина с нотами сушеного абрикоса, апельсиновой цедры и персика

Shumi Estate Iberiuli Krakhuna, 2019

58 долларов США

яркая айва, мед, сено, легкий дым

Стори Ркацители-Мцване, 2013

$ 60

Мед, мармелад, мягкие танины

Ортомели Царапи, 2019

900 03

50 $ / бутылка

мармелад, пчелиный воск и легкие танины в этом ркацители из Карденахи PDO

Глехури Ркацители, 2019

$ 56

свежий персик, нектарин 9000, солома, землистые нотки

Ркацители, 2019

$ 64

курага, белый персик, миндаль, классическое выражение того, что грузины пьют больше всего, от мастера-винодела Гоги Дакишвили

Satrapezo '10 Qvevri 'Rkatsiteli, 2016

$ 70

сушеный абрикос, ароматика айвы и лимона, специи для запекания и белый перец, легкая минеральность в послевкусии

Chona's Mtsvane-Rkatsiteli, 2019

$ 68

косточковые фрукты, лимонная цедра, карамель

Kapistoni Chinebuli, 2018

$ 68

Мед и груша на носу, с нотами персика и цитрусовых во вкусе, из Каши pi микрозона Картли

Vine Ponto 'Three', 2018

$ 60

полнотелая смесь ркацители, мцване и киси, длинный контакт с кожей, бархатистый мед, сушеный персик и айва

Шала , 2015

$ 80

Мед, сухофрукты и лесной орех, насыщенный классический янтарь из самого сердца Кахети (рекомендуется декантировать)

Сначала, Хинкали, домашние пельмени

Мы видели Калека Инишмаана в Антае Театр в Глендейле, и если ирландская пьеса - не лучший повод попробовать грузинский ресторан в армянском районе, что тогда?

Дом Хинкали спрятан в задней части большого торгового комплекса, недалеко от угла Бродвея и бул. Арцах., где запах армянского шашлыка смешивается с ароматом King Taco и корейского барбекю. У меня было ощущение, что мы оказались в нужном месте, когда я заехал на парковку рядом с внедорожником, номерной знак которого гласил «ТБИЛИСИ».

Хачапури в Доме Хинкали

Я никогда не был в столице Грузии, но мне кажется, что «Дом Хинкали» оформлен так, чтобы выглядеть как лучшая столовая четырехзвездочного отеля в Тбилиси середины 1990-х годов. Здесь десятки люстр, блестящая зеркальная барная стойка и одинокий скрипач, чей репертуар склоняется к заунывному (пельмени и тема из Списка Шиндлера , кто-нибудь?).Хозяин разрешил нам выбрать стол, и мы остановились на большом круглом в задней части. Сервер объяснил меню и посоветовал нам попробовать ее любимые. Мы были не в их ресторане, мы были в их стране, и мы чувствовали себя очень и очень желанными гостями.

Женщина за соседним столиком, должно быть, слышала, как мы ссорились, произнося названия блюд. Она спросила, ели ли мы раньше грузинскую еду. У меня было одно блюдо: когда мне было двадцать с небольшим, я увлекся национальным грузинским блюдом, хачапури , после того, как наткнулся на рецепт в книге Бернарда Клейтона The Complete Book of Bread .По сей день я не понимаю, почему лепешки с сыром и яйцом никогда не стали следующим большим бранчем в Америке. Я сказал ей, что остальная грузинская еда была для меня загадкой, за исключением того, что однажды я прочитал, что в Грузии производятся одни из старейших вин в мире, возможно, первые вина в мире.

Женщина кивнула.

«Вы должны попробовать Киндзмараули», - сказала она.

Сервер, молодая женщина из России, согласилась. «Я принесу вам образец», - сказала она.

Мы поджарили с ним тосты.Вот это да. Киндзмараули - красное полусладкое вино с глубоким привкусом сливового джема. Я погуглил по таблице и обнаружил, что это любимое вино Иосифа Сталина. Плохой человек, хороший вкус.

Женщина, Мариана, была в гостях со своими двумя дочерьми из Лас-Вегаса, где она жила много лет. Но родом она из Грузии.

«Даже на моей машине есть номерной знак« Тбилиси », - сказала она.

Я сказал ей, что мы не только сидели рядом, но и припарковались рядом. В Лос-Анджелесе это практически отношения.

Я доверял Мариане. Она не только знала еду своей страны, но я мог сказать, что она знала, как ее готовить. Ей пришлось: «Дом Хинкали» был лучшим грузинским рестораном в округе, сказала она, и он находился в пяти часах езды от ее дома.

Еда в Хинкали Хаус отражает клиентуру: армянскую, грузинскую и русскую. На закуски мы заказали ish , армянский болгарский салат и салат из томатной пасты, а также фаршированные виноградные листья и хачапури. Их версия прибывает на вертел.Это цилиндр из хрустящего теста, окружающий слегка терпкий плавленый белый сыр. Это похоже на сырный яичный рулет, совсем не той формы, которая обычно используется для лепешек. Мариана не одобрила, но я бы заказала и съела еще.

В «Хинкали» есть много видов мяса на гриле на шпажках, в том числе куриное сердце и осетрина, а также классические грузинские блюда, такие как курица в йогуртово-ореховом соусе. Но мы оставили комнату для хинкали.

Хинкали в Доме Хинкали

Хинкали - грузинские пельмени.Обычно их фаршируют говядиной или сыром, хотя в «Доме Хинкали» есть очень хорошая веганская версия грибов. Стандартный заказ в Доме Хинкали - это, кажется, дюжина таких пельменей, поставленных на металлическое блюдо на высокой подставке и распределенных между столом. Мариана предложила заказать вареные кнедлики с говядиной, как обычно, и вареные или жареные кнедлики с сыром или грибами.

Они прибыли, и я обратился к Мариане за инструкциями. Она посоветовала мне поднять его за комок теста, который грузины называют хвостом.Затем, как сказала Мариана, я проткнула висячий мешок зубами и позволила соку и начинке стечь в рот.

Никакой посуды, и я очень быстро понял, что это помогает дать горячим пельменям немного остыть. Мясной или грибной бульон имеет луковый вкус и аромат тимьяна. Тесто легкое, но крепкое - бабушкин креплач . Марьяна сказала мне не есть хвосты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *