Как делать птичье молоко: Птичье молоко — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Птичье молоко - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

На днях удалось узнать у своей мамы рецепт птичьего молока - моего любимого десерта детства. Приготовила по маминому рецепту - получилось фантастически вкусно. Муссоподобная сливочная основа, тонкий бархатистый слой какао... Вкуснятина, словами не передать. В разы вкуснее, чем купленные в магазине конфеты или пирожные птичье молоко. Попробуйте!

Берем небольшую кастрюльку, смешиваем в ней молоко и 2 пакетика желатина.

Ставим на средний огонь и медленно взбиваем, пока от массы не пойдет пар. До кипения ни в коем случае не доводим - снять с огня нужно раньше, как только появится пар.

Сбрызгиваем стеклянную форму 11 на 13 маслом (или специальным антипригарным аэрозолем, продаются в магазинах).

В миске на средней скорости взбиваем 1 стакан сахара, сметану и взбитые сливки. Взбиваем до однородности.

Не прекращая взбивать, постепенно вводим в массу теплую молочную смесь.

Получившуюся массу максимально ровно распределяем по стеклянной форме. Верх нужно разровнять как можно тщательнее. Затем ставим форму в холодильник и охлаждаем.

Берем небольшую кастрюльку, смешиваем в ней какао-порошок, оставшийся сахар и пакетик желатина.

Туда же добавляем оставшееся молоко и холодную воду. Взбиваем венчиком.

Ставим кастрюльку на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Смесь должна быть идеально гладкой, поэтому не прекращайте помешивать ни на секунду.

Получившуюся шоколадную смесь охлаждаем до комнатной температуры, а затем равномерно распределяем по слегка застывшей белой массе в нашей стеклянной форме.

Если у вас получилась идеальная гладкая масса, то она равномерно распределится по поверхности, и пирожное получится красивым.

Ставим форму в холодильник как минимум часов на пять, а лучше - на ночь. По истечению этого срока птичье молоко будет готово.

Приятного аппетита! 🙂

Торт «Птичье молоко» с сахарной пудрой - пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (491)

Норма Новикова

Это самый лучший рецепт! Готовлю по нему постоянно

6 January 2021 в 10:22

olgamak.82

Огромное спасибо за рецепт! С первого раза все получилось. Очень вкусно, всем понравилось. Теперь постоянно его делаю. Быстро и вкусно.

14 November 2017 в 22:03

ttrufelka

Торт получился супер, муж остался просто счастлив
Делала точно по рецепту, ничего не осело все замечательно застыло, буду делать на новый год

7 November 2016 в 13:22

musylll

Замечательный рецепт, но я вместо агара использую желатин (25гр на 0,5стак. воды), замечательно схватывается! однажды в течении 5 мин. не разложила его и пришлось подогревать немного в выключенной, но еще теплом духовке. Суфле нуу ооочень вкусное! Любые пироженки можно с ним делать.

25 March 2016 в 15:03

nadj_69

Делала торт по этому рецепту. Все получилось. Крем как в покупном, но только очень сладко. В следующий раз надо будет положить сахара меньше. Использовала агар-агар. В общем все были довольны. Белки после добавления сиропа не оседают. Желатин лучше не использовать. Его нельзя кипятить.

10 February 2016 в 14:42

alnad79

на 2 чайные ложки агара - 140 мл воды

1 November 2015 в 07:42

lyapina-78

агар покупали в Метро с ним проблем нет как с желатином а если автор пишет 2 ч.л агара это на стакан холодной воды

26 October 2015 в 11:35

sveta.esa

На фотографии стоит стакан воды. Значит, надо брать именно такую меру.

25 October 2015 в 22:25

ninamihaylovna49

Спасибо за все рецепты,всё понятно и вкусно!

24 October 2015 в 17:29

non-stop-pop

не думаю, что в советское время использовали именно агар-агар....желатин - да

23 October 2015 в 13:24

neproradio

Агар ничем не заменить, с желатином получится жалкое подобие левой руки

22 October 2015 в 18:20

малика урунова

Я один раз пробовала сделать птичье молоко, но добавила в желатин воды столько сколько было написано в инструкции к нему.в итоге, получилось много воды, белки стали жидкими и короче не фига не получилось.и здесь тоже не написано сколько в этот агар агар воды налить

22 October 2015 в 17:20

oks_127

приготовить этот тортик достаточно проблематично...лучше все таки купить в кондитерской стоит.

22 October 2015 в 09:32

22277

Не пытайтесь делать по этому рецепту! Скорее всего не получится.
А причина проста. Автор не полностью выложил рецепт!!!

Он не указал самую важную деталь, благодаря которой взбитые белки осядут сразу после добавления разведенного водой агара с сахаром.
Именно избыток воды и приводит к моментальному оседанию.

14 October 2015 в 19:23

22277

В каждом рецепте авто оставляет тайну, из-за которой блюдо не получается!
Вот и здесь не упомянули о количестве воды для агара. Добавить ложку - сахар сгорит, добавить литр не застынет!

14 October 2015 в 12:58

Пирожное Птичье молоко, пошаговый рецепт с фото

Приготовим популярный десерт птичье молоко в форме пирожного. Пирожное получается небольшого размера и идеально подходит для детского сладкого стола.

Десерт по этому рецепту можно приготовить не только в виде пирожного, но и в форме большого торта. А при желании можно придать ему более классический внешний вид и сделать его квадратной формы. В общем, рецепт универсальный и очень легко поддается трансформации.

Ингредиенты


для бисквита

  • Желтки куриных яиц - 2 шт.
  • Мука пшеничная - 10 г
  • Сахар - 1 ст. л.
  • Крахмал - 8 г
  • Растительное масло - 0,5 ст. л.
  • Разрыхлитель теста - 0,5 ч.л.

для суфле

  • Белки куриных яиц - 2 шт.
  • Сахар - 130 г
  • Вода - 100 мл
  • Сироп глюкозы - 1 ст. л.
  • Агар-агар - 4 г
  • Сливочное масло - 100 г
  • Сгущенное молоко - 30 г

для глазури

  • Желатин - 10 г
  • Вода - 100 мл
  • Сахар - 150 г
  • Сгущенное молоко - 100 г
  • Темный шоколад - 175 г

Как приготовить

  1. Для бисквита нужно желтки взбить с сахаром добела. Добавить к ним муку, крахмал и разрыхлитель.

  2. В последнюю очередь влить в тесто растительное масло.

  3. Вылить тесто на пергамент и распределить лопаткой в пласт толщиной около 5-8 миллиметров.

    Печь корж примерно 10 минут при 180°С. Затем остудить.

  4. Для приготовления суфле сначала нужно взбить масло комнатной температуры со сгущенным молоком и отставить в сторону.

  5. Приготовим сироп.

    Воду, половину сахара, агар-агар и глюкозу соединить в высокой посуде и на огне, не выше среднего, довести до 110°С. Сироп нужно постоянно помешивать.

  6. Белки с оставшимся сахаром взбить до крепких пиков и тонкой струйкой влить в них горячий сироп не прекращая взбивать. Затем взбивать еще пару минут и добавить крем из масла и сгущенки. Перемешать на малой скорости миксера.

  7. После добавления крема, масса станет более жидкой.

  8. Силиконовые формочки заполнить получившимся суфле, а из бисквита вырезать круги подходящего диаметра.

  9. Бисквитные круги утопить в суфле. Поверхность разровнять. Отправить пирожные в морозилку часа на 4 или больше.

  10. Готовим глазурь. Сахар, сгущенку и 50 миллилитров воды соединить и поставить на огонь. На огне довести до однородности. Кипятить не обязательно.

  11. Желатин залить водой и оставить набухать.

  12. В чаше блендера соединить горячий сироп из сгущенки, набухший желатин и рубленный шоколад. Взбить до состояния эмульсии.

  13. Перелить глазурь в миску и поставить в холодильник для стабилизации часа на 4-6.

  14. Затем глазурь растопить и довести до температуры 30-35°С. Полить глазурью замороженные пирожные. Дать стечь каплям, затем перенести на подложку или тарелку.

  15. Готовое пирожное можно декорировать на свой вкус.

Приятного аппетита!

Видео рецепт пирожных Птичье молоко

Торт птичье молоко | ХозОбоз

Процесс приготовления торта «Птичье молоко» доставит вам удовольствие, как, впрочем, и благодарный взгляд домочадцев, уплетающих десерт за обе щеки. ХозОбоз в свою очередь расскажет о нюансах, без которых успех в приготовлении невозможен.

Откуда появилось птичье молоко

Во времена Страбона и Аристофана «птичье молоко» олицетворяло символ большой редкости. Считалось, что им вскармливают своих птенцов райские птицы. Много слухов и домыслов ходило о целебной силе молока, но, учитывая то, что его никто и никогда не пробовал, ушлые принцессы дабы избавиться от надоедливых кавалеров частенько отправляли их скитаться по свету в поисках фантазийного лекарства. Позже ученые-орнитологи доказали существование птичьего молока. На деле оно оказалось жидким творогом, который птицы отрыгивают из своего желудка. Редкие птицы вскармливают потомство таким образом, и именно по этой причине появилось выражение: «Человек, у которого есть все, может мечтать только о птичьем молоке». Эту фразу после поездки по Франции никак не мог выбросить Ян Ведель. Так в 1936 году появились первые конфеты с начинкой в виде маршмеллоу. Как понимаете, они назывались «Птасье млечко».

Сорока годами позже вкус чехословацких конфет оценил министр пищевой промышленности Советского Союза, и распорядился, чтобы ведущие кондитеры кондитерской фабрики «Рот Фронт» изобрели нечто подобное. Экспериментами по производству нового десерта руководил Владимир Гуральник. За основу была взята рецептура приготовления суфле, но кондитеров смущало отсутствие необходимой нежности и воздушности. Маргарита Голова и Николай Панфилов в «кулинарной лаборатории» разработали рецепт идеального кексового теста для основы, а тающим во рту суфле сделал агар-агар – дефицитное на то время вещество, добываемое из морских водорослей. В 1980 году эта рецептура получила государственный патент, а вот само название осталось бесхозным. Ввиду этого сегодня на прилавках множество пирожных и тортов, имеющих название «Птичье молоко», вкус которых весьма разный.

Наши мамы и бабушки выстаивали за тортом огромные очереди, платили сумасшедшие деньги за талоны, которые выдавал ресторан «Прага», а самые хозяйственные начали задумываться о том, как приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях. ХозОбоз предлагает свой вариант приготовления легендарной «птички».

Пищевая ценность торта «Птичье молоко»

Стограммовый кусочек торта содержит в себе:

  • Углеводов – 58,94 г
  • Белков – 2,55 г.
  • Жиров – 21,82г.
  • Калорийность – 455 Ккал

Как видите, торт «Птичье молоко» достаточно высококалорийный продукт. Белка в нем мало, поэтому мышечная масса при его употреблении не наращивается, зато если в рационе существует недостаток животных жиров, то лучшего десерта не придумаешь. Если очень хочется, то отказывать себе в сладости не стоит: просто немного измените рецептуру. Например, молоко и сливочное масло возьмите нежирное, форму для запекания смажьте оливковым, а не подсолнечным маслом.

Ингридиенты

Для основы:

  • 3 яйца
  • 150 гр. муки
  • 300 гр. сахара

Для суфле:

  • 5 яиц
  • 1 ст. сахара
  • ½ ст. молока
  • 1 ст.л. муки
  • 150 гр. сливочного масла
  • 20 гр. желатина
  • 75 мл. воды

Для глазури:

  • 6 ст.л. какао порошка
  • 1 стакан сахара
  • 6 ст.л. сметаны
  • 4 ст.л. сливочного масла

Технология приготовления торта «Птичье молоко»

Этап первый: готовим основу
  1. Прежде чем начать смешивать ингредиенты для приготовления коржей, нужно включить духовой шкаф и разогреть его до 180 градусов. Яйца стоит предварительно охладить, после чего можно отделять белки от желтков. Внимательно следите, чтобы ни капли желтка ни попало в белки, иначе взбить последние в пену будет невозможно. Структуру желтка нужно просто нарушить.

    Размешайте яичные желтки

  2. Белки нужно взбивать миксером до тех пор, пока не образуется устойчивая пена. Сахар всыпается тонкой струйкой на протяжении всего процесса взбивания.

    Взбейте белки и всыпьте сахар

  3. В белки добавляем желтки и просеянную муку, и осторожно перемешиваем (либо миксером на самой низкой скорости, либо ложкой).

    Смешиваем желтки с белками, а так же добавляем муку

  4. Смазываем форму для выпекания маслом, и выкладываем в нее получившуюся массу (в нашем случае диаметр формы 21 см.). Время выпекания – 30-40 минут.

    Смазываем форму маслом и выкладываем яичную массу

  5. Готовый корж следует сперва охладить.

    Готовый корж следует охладить

  6. А затем уже разрезать на две половины.

    После чего разрезать на две половины

Этап 2: готовим суфле
  1. Для начала нужно подогреть воду и замочить в ней желатин. Для экономии времени нужно либо сделать это заранее (примерно за 2 часа до начала готовки), либо использовать быстрорастворимый желатин.

    Растворите желатин в воде

  2. Отделяем желтки от белков. Суфле будет состоять двух составляющих. Для приготовления первой нужно к желткам добавить сахар и муку.

    Добвляем в желтки сахар и муку

  3. Перемешать до однородного состояния и ввести молоко.

    Перемешиваем и добавляем молоко

  4. Получившуюся смесь на водяной бане следует варить до загустения.

    Варим получившуюся смесь на водяной бане

  5. Пока смесь будет остывать, можно приступить к приготовлению белково-желатиновой массы. Взбиваем белки до тех пор, пока не появятся устойчивые пики.

    Взбиваем белки до образования крепкой пены

  6. Добавляем к белкам желатин, и продолжаем взбивать еще на протяжении 1-2 минут. До пышной консистенции быстро взбиваем сливочное масло, добавляем к нему ванилин. Соединяем с уваренной и остуженной массой. Осталось лишь соединить две эти составляющие.

    Смешиваем желтки с белками

  7. Перемешать деревянной лопаткой или ложкой спокойными движениями сверху вниз.

    Перемешиваем аккуратно

  8. В разъемную форму укладываем первый корж, выливаем на него суфле. Сверху укладываем второй корж, и отправляем будущий торт «Птичье молоко» в холодильник на 15-30 минут. По истечении этого времени можно будет поливать коржи глазурью.

    Выкладываем корж в форму, а на него выливаем суфле

Этап третий: готовим глазурь
  1. Разогрейте сотейник или сковороду, и заварите на медленном огне масло, сахар, сметану и какао. Не переставайте помешивать глазурь, и как только она закипит, добавьте сливочное масло.

    Разогрейте на сковороде ингридиенты для глазури

  2. Прекращать уваривать нужно тогда, когда масло полностью растворится.

    Когда масло полностью растворится - снимайте сковороду с огня

  3. Покрывать готовое изделие нужно слегка остуженной глазурью.

    Слегка остудите глазурь, после чего покройте ей торт птичье молоко

  4. Кондитеры советуют сначала нанести тонкий слой, а через некоторое время сверху кладут более толстый слой.

    Наносите глазурь дважды

Этап 4: подаем торт «Птичье молоко»
  1. Для некоторых этот этап становится самым сложным, ведь готовому изделию нужно дать пропитаться и застыть. В среднем на это уходит от 4 до 8 часов. Кстати, нарезать торт лучше всего горячим ножом (просто окуните его в горячую воду).

    Торт птичье молоко готов, подавайте своим гостям 🙂

Вариации торта

Если смущает факт использования сырых яиц для суфле, то попробуйте сделать крем на основе манной крупы. Сперва сварите манную кашу на молоке, затем проварите в кипящей воде лимон вместе с кожурой и пропустите его через мясорубку для получения однородной массы. Осталось лишь растереть сливочное масло с сахаром, и присоединить к нему манную кашу и измельченный лимон. Через 20 минут крем готов к использованию. Суфле может быть и творожным. Просто залейте желатин молоком, а после его набухания введите протертый через сито творог, сметану и сахар.

Представленные ХозОбозом варианты приготовления торта разнятся, но каждый из них сохранил в себе идею знаменитого в советские времена торта: кексовый корж и воздушное суфле. Какой бы рецепт для приготовления суфле вы не избрали, следуйте нашим советам, и тогда у вас выйдет вкуснейшее лакомство (даже если вы начинающая хозяйка).

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Торт Птичье молоко в домашних условиях

Бисквит 1. 100 г теплого сливочного масла взбить со 100 г сахара до белого цвета. 2. По одному ввести в массу яйца, каждый раз ее нужно хорошо взбивать. 3. В отдельной чаше смешать муку, соль и ванильный сахар. Просеять на получившуюся яичную массу, замесить некрутое тесто. 4. Застелить противень бумагой для выпечки, выложить тесто, разровнять. 5. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут. 6. Горячий корж сразу вырезать кольцом, остудить. *Вес готового бисквита примерно 1 кг. Форма 18-20 см. Суфле 1. Залить агар-агар водой в сотейнике и хорошо перемешать. Оставить на 10 минут. 2. 200 г сливочного масла комнатной температуры взбить со сгущенкой до пышной массы. 3. Агар-агар с водой довести до кипения на среднем огне, периодически помешивая (не кипятить). 4. Как только агар-агар закипит, сразу добавить 400 г сахара. Хорошо перемешать. 5. На среднем огне довести до кипения, помешивая. Как только появится белая пена, начать интенсивно перемешивать. Кипятить до 110 градусов (примерно 2-4 минуты, можно использовать метод вилки). 6. Снять сироп с огня и охладить до 80 градусов. В это время подготовить бисквит, ацетатную пленку и разъемное кольцо. 7. Как только температура сиропа дойдет до 85 градусов, начать взбивать белки до пены. 8. Не прекращая взбивать белки, влить постепенно сироп средней струей ближе к стенке чаши. Взбивать еще 1-2 минуты на средней скорости. 9. Добавить массу из масла и сгущенки. Хорошо перемешать до однородного состояния. 10. Быстро и аккуратно вылить суфле на центр бисквита. 11. Убрать в холодильник для стабилизации (минимум 1 час). Мягкая шоколадная глазурь 1. Шоколад растопить в микроволновке (импульсами по 30 секунд) или на водяной бане (но следите за тем, чтобы не попала вода в шоколад) 2. Сливки нагреть и влить в шоколад. Хорошо перемешать. 3. Добавить 60 г сливочного масла комнатной температуры и снова перемешать. 4. Полить сверху глазурью охлажденный торт и убрать в холодильник (можно либо оставить его в ацетатной пленке - тогда глазурь будет ровной, либо снять ее - торт будет с подтеками)

P.S. Украсьте торт на свое усмотрение. Можно сделать ягодный венок или выложить декор полумесяцем.

Как был создан торт "Птичье молоко" / на сайте Росконтроль.рф

Где обучали кондитеров

В то время научиться профессии кондитера можно было только индивидуально. Осваивали премудрости профессии полтора года, а потом посылали в школу кулинарного мастерства в Измайловском парке. 15 октября 1955 года я пришел в цех. И проработал в нем до 2009 года!Попробовал — понравилось, втянулся. Сначала был кондитером третьего разряда, потом четвертый, пятый, шестой дали — самый высокий. 

Как придумать торт

Когда все удалось сделать так, как задумано, пришло чувство облегчения. Нам удалось сделать торт, срок реализации которого был 72 часа, безо всяких консервантов. Тогда даже близко такого не было. Над названием долго не думали. «Птичье молоко» — что-то необычное, волшебное, о чем никто не знает, никто не пробовал. Рецептура была утверждена. Создан ОСТ — Отраслевой Стандарт. 

У настоящей «Птички» в суфле были неравномерные дырочки, и две лепешки из теста. Тесто тоже необычное, не привычные тогда бисквитное или песочное, а сдобно-сбивной полуфабрикат. Придумали особый рисунок по глазури — жар-птицу.

Чем торты нашего детства отличаются от современных

Качество прежде всего

Коробочку тоже сами разрабатывали. При Мосресторантресте был художник, он специально приходил, мы обсуждали оформление, орнамент, бордюры. Новый торт произвел фурор. Он ничем не походил на привычные: лаконичный, легкий, без лишних украшений и очень вкусный.

Все делалось по одному рецепту, от Калининграда до Владивостока, был единый стандарт по длине, ширине, высоте, количеству и качеству используемых ингредиентов. Не случайно «Птичье молоко» даже возили с собой за границу в качестве гостинца!

Почему нет патента на «Птичье молоко»

Мы были первыми, кто получил авторское свидетельство на торт — до этого такого никогда не было. Через 20 лет хотели сделать патент, но поезд ушел. Мне сейчас часто говорят, что за границей я был бы миллионером. Но обидно не из-за денег, а из-за утраченного качества. Сейчас кто только не лепит «Птичье молоко» и чего только туда не кладут! И ведь покупатель никак не может определить, насколько качественный перед ним торт. 

Поделиться с друзьями

Подписка

Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

Торт Птичье молоко | Сладкое Меню

Нежнейшее сливочное суфле, тонкие бисквитные коржи, шоколадная глазурь - составляющие одного из самых известных и пожалуй, самого любимого торта "Птичье молоко". Торт можно отнести к категории нестареющей классики. Его вкус знает не одно поколение людей и он по прежнему остаётся популярен.

Если заглянуть в интернет, можно найти множество вариантов рецепта торта "Птичье молоко". Некоторые убеждают, что именно их рецепт самый настоящий, по ГОСТу. Я этого делать не буду, так как настоящего рецепта я не знаю. В моей записной книжке четыре рецепта торта. Всех их объединяет одна технология, варьируется лишь количество сахара и сливочного масла. Предлагаю вам такой вариант. На основе этого рецепта я готовила много вариантов других тортов. Возможно, со временем, я их тоже покажу.

К стати сказать, если у вас нет агар-агара, торт можно приготовить и на желатине. Это конечно же будет не совсем "Птичье молоко", но по вкусу очень похоже. Как готовить суфле на желатине можно посмотреть в рецепте "Райская птичка. Ещё один вариант - Шоколадный торт-суфле с карамельными профитролями.

Если хотите узнать как готовят одноимённый торт в Армении, загляните в рецепт Торт Птичье молоко по-армянски.

  • Готовим основу для торта. Для этого возьмём: 100гр. сахара 100гр. сливочного масла размягчённого 2 яйца 140гр. муки 1/3 чайной ложки разрыхлителя 2-3 капли ванильного экстракта

  • Сахар взбиваем с размягчённым сливочным маслом и ванилью.

  • По одному добавляем яйца, каждый раз хорошо взбивая.

  • Просеиваем муку с разрыхлителем, частями вводим в яично-масляную смесь. Хорошо взбиваем.

  • Тесто раскладываем в две формы. У меня силиконовые формы диаметром 20 и 23см. Выпекаем основу в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут. Полностью охлаждаем.

  • Для приготовления суфле нам понадобится: 200гр. сливочного масла размягчённого 100гр. сгущённого молока 105гр белка 0,5 чайной ложки лимонной кислоты 270мл холодной воды 4гр. агар-агара 430гр. сахара

  • В воде замачиваем на несколько минут агар-агар.

  • Размягчённое сливочное масло взбиваем со сгущённым молоком. Отставляем в сторону, но не в холодильник.

  • Воду с агар-агаром перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем сахар, перемешиваем, доводим до кипения. Варим на среднем огне до температуры 110 градусов. Если нет кулинарного термометра, проверяем сироп на мягкий шарик. Для этого возьмём ложкой немного сиропа, капнем в миску с холодной водой, пальцами в воде формируем шарик. Если получается собрать сироп в мягкий шарик - готово. На приготовление сиропа уйдёт где-то 15-17 минут.

  • Через 10 минут после того как стали готовить сироп включаем миксер и начинаем взбивать белки с лимонной кислотой.

  • Готовый горячий сироп вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки.

  • Во время взбивания масса станет пышной, густой и блестящей, сильно увеличится в объёме. Взбиваем до температуры 45 градусов.

  • Добавляем взбитые заранее сливочное масло со сгущённым молоком. Взбиваем на маленькой скорости миксера или перемешиваем в ручную до объединения.

  • Дальше работаем очень быстро, так как агар-агар начинает застывать при температуре 40 градусов. В подготовленную силиконовую форму выливаем половину суфле. В центр кладём бисквитную основу меньшего диаметра.

  • Выливаем оставшееся суфле, накрываем коржом большего диаметра и слегка его вдавливаем в суфле. Теперь берём форму с суфле и стучим ею об стол для того, чтобы не образовалось воздушных карманов в суфле. Ставим в морозильную камеру на 3 часа. Это надо для того, чтобы легко вынуть торт из формы. Если вы будете использовать разъёмную форму, проложите её ацетатной плёнкой и ставьте для застывания в холодильник. Этот торт можно собирать и в обратном порядке: бисквит, суфле, бисквит, суфле.

  • Готовим шоколадное покрытие для торта. Для этого возьмём 75гр. чёрного шоколада и 50гр. сливочного масла.

  • Измельчаем шоколад и вместе со сливочным маслом растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Перемешиваем до однородности. Охлаждаем до комнатной температуры.

  • Достаём торт из формы, устанавливаем его на блюдо. Если торт был в морозильной камере, даём ему немного нагреться.

  • Глазируем торт шоколадным ганашем. Для того чтобы сделать тонкую ровную шоколадную поверхность на торте, я обернула его ацетатной плёнкой. Можно этого не делать и дать произвольно стечь ганашу, будет тоже очень красиво. Ставим в холодильник на несколько минут для застывания.

  • Декорируем торт по вкусу. У меня инжир, клубника и перья из темперированного белого шоколада.

  • Торт в разрезе. Приятного вам аппетита!

  • Комментарии6

    Елизавета Сергеева

    Добрый день! Хочу уменьшить количество сахара, нужно ли уменьшать количество других продуктов, чтобы сохранить правильную консистенцию? Буду замораживать и покрывать зеркальной глазурью.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Елизавета! Я правильно поняла Вас, Вы хотите сделать новую рецептуру суфле для "Птичьего молока"? Здесь я Вам не помощник. Возможно есть такие рецепты, где сахара в суфле меньше, но я их не знаю. 🙂

    Ответить

    Наталья Дзыга

    Добрый день, а можно ли покрывать данный торт зеркальной глазурью? Спасибо

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Наталья! Зеркальной глазурью покрываются замороженные торты с абсолютно ровной и гладкой поверхностью, предпочтительно из мусса. Если Вы предварительно заморозите торт "Птичье молоко", то вполне можно покрыть зеркальной глазурью.

    Ответить

    Asel Abdugalieva

    Здравствуйте! Будьте добры,напишите пожалуйста.сколько нужно точно воды для агар-агара и для сиропа?Спасибо.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Асель! В рецепте указано количество воды - 270мл. Вначале в ней нужно замочить агар-агар, дать постоять, а затем добавлять сахар и варить сироп. 🙂

    Ответить

    Пирог из птичьего молока - Птичье молоко - Видео рецепт

    Рецепт Пирожное из птичьего молока

    ТОРТ ИЗ ГЕНОЗНОЙ ГУБКИ:

    • 4 больших яйца
    • 100 г мучного теста 2
    • сахара
    • 20 г кукурузного крахмала
    • щепотка соли

    НАПОЛНИТЕЛЬ «ПТИЦЕ МОЛОКО»:

    Я адаптировал рецепт VK

    • 200 г несоленого сливочного масла при комнатной температуре 2 сгущенное молоко
    • 210 г яичных белков
    • 365 г сахара + 125 воды (для сиропа)
    • 6 листов желатина (11 г) + холодная вода (холодильник) для гидратации + 100 г воды при 140 ° F для растворения
    • 2 ч.л. ванильного экстракта

    ШОКОЛАДНОЕ ПОКРЫТИЕ:

    • 315 г темного шоколада 70%
    • 88 г овощей е масло (подсолнечное или семена)

    УКРАШИТЬ:

    • взбитые сливки с какао-порошком (100 г жирных сливок + 1 столовая ложка сахарной пудры + 1 столовая ложка какао-порошка)
    • шоколадное печенье сабле (ссылка рецепт )
    • 50 г темного шоколада 70% (для украшения) + несладкий какао-порошок
    • лист съедобного золота (по желанию)

    МАТЕРИАЛ, КОТОРЫЙ НАМ НУЖЕН:

    • KitchenAid
    • или миксер для стана
    • перфорированный лоток
    • охлаждающие стойки
    • пакеты для труб
    • 4B наконечник Wilton (или другой на ваш выбор)
    • кондитерский шпатель
    • цифровой кухонный термометр
    • Квадратная форма 23 см с каждой стороны
    • чаш

    Инструкции 9000 3

    Приготовьте бисквит Genoise.
    1. Просейте муку и смешайте с кукурузным крахмалом и солью. Отложите в сторону.
    2. Отделить желтки от белков. Добавьте желтки в миску, поддерживающую огонь, вместе с половиной сахара.
    3. Поставьте миску на кастрюлю в водяную баню без кипячения на среднем огне.
    4. Взбейте их электрическим венчиком, пока они не станут белыми. Заметим, что они приобретают беловатый цвет.
    5. Снять с огня и отставить.
    6. Смешайте яичные белки с другой половиной сахара до получения твердого и блестящего безе.
    7. Смешайте отбеленные желтки с безе и перемешайте мягкими обволакивающими движениями .
    8. Начинайте постепенно добавлять муку, добавляя в смесь обволакивающими движениями. Ни в коем случае нельзя взбивать или перемешивать смесь, иначе безе станет меньше.
    9. Перелейте смесь в кондитерский мешок.
    Выпекать.
    1. Разогрейте духовку до 390ºF (200ºC) .
    2. Застелите перфорированный противень бумагой для выпечки. Чтобы концы бумаги не поднимались и не двигались, когда вы кладете тесто, поместите небольшие кусочки теста по углам. Таким образом бумага останется неподвижной.
    3. Отрежьте кончик кондитерского пакета и поместите тесто в лоток, как я показываю на видео. Сделайте прямоугольник, а затем заполните внутреннюю часть, стараясь все время оказывать одинаковое давление.
    4. Если у нас больше теста в кондитерском пакете, мы нарисуем линии вокруг прямоугольника.
    5. Запекать 8-10 минут с. Мы увидим, что поверхность приобретает светло-золотистый цвет. Кроме того, если надавить на поверхность торта, он вернется в исходное состояние.
    6. Выньте из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке.
    7. После охлаждения разрежьте. Поместите форму на бисквит и разрежьте, чтобы получилась основа торта.
    8. При необходимости с помощью острого ножа уменьшить размер квадрата так, чтобы он точно поместился.
    9. Отложить.
    Приготовить начинку «Молочная птица».

    Увлажните желатин и приготовьте масло.

    1. Увлажните желатиновые листы в очень холодной воде из холодильника в течение 15 минут . Количество воды в этом случае безмерно. Достаточно, чтобы полностью покрыть листы.
    2. С другой стороны, приготовьте масляный крем.
    3. В чашу KitchenAid добавьте сливочное масло и взбивайте венчиком на средней скорости. Текстура должна быть очень воздушной, кремово-беловатой.
    4. Влейте сгущенное молоко тонкой непрерывной струей до тех пор, пока оно не станет однородным. После включения увеличьте скорость до средней и взбивайте в течение нескольких секунд. Отложите в сторону.

    Приготовьте итальянское безе.

    1. Добавьте в кастрюлю воду и сахар. Поставить на средний огонь.
    2. Мы будем использовать кухонный цифровой термометр, чтобы узнать температуру сиропа. Когда она достигнет 244ºF / 118ºC , удалите ее и добавьте в полувзбитые яичные белки.
    3. Добавьте яичные белки в миску или миску KitchenAid и начните их взбивать.
    4. Взбивайте, пока они не станут достаточно твердыми, но не слишком сильно и не сухими.
    5. Сироп будет готов, как только мы дойдем до этой точки.
    6. Нанесите сироп тонкой непрерывной нитью на взбитые белки одновременно. Добавьте экстракт ванили.
    7. Мы будем продолжать, пока не будет достигнута плотная консистенция и очень глянцевое безе.

    Добавьте смесь желатина и масла.

    1. Хорошо слейте желатин и поместите в кастрюлю со 100 г воды при 140ºF / 60ºC.
      Очень хорошо растворяется.
    2. Добавьте растворенный желатин в итальянское безе. Мы будем делать это тонкой и непрерывной нитью при перемешивании на небольшой скорости.
    3. После того, как весь желатин смешан, увеличьте скорость до средне-высокой и взбейте, чтобы хорошо распределить по безе.
    4. Наконец, добавьте масляную смесь. Мы будем делать это постепенно и ждать, пока первая часть будет интегрирована, прежде чем добавлять следующую.Перемешивайте на низкой скорости и перемешивайте ровно столько, чтобы масло смешалось.
    5. По мере того, как мы добавляем еще масла, смесь будет слегка разжижаться и терять немного объема.
    Вылейте смесь в форму.
    1. Вылейте смесь в квадратную форму размером 23 см , выстланную пищевой пленкой (это поможет пирогу хорошо расстегнуться). Осторожно постучите, чтобы смесь осела, и разгладьте поверхность шпателем.
    2. Выложите приготовленный бисквит поверх начинки. Золотая сторона должна быть обращена наружу, а более белая сторона должна контактировать с начинкой.
    3. Слегка надавите на бисквит.
    4. Накройте всю внешнюю поверхность пищевой пленкой и храните в морозильной камере 12-24 часа .

    ВТОРОЙ ДЕНЬ

    Приготовьте шоколадную глазурь.
    1. В термостойкую миску добавьте шоколад и масло.
    2. Положить на водяной пар и растопить. Время от времени помешивайте.
    3. Снимите с огня и дайте шоколаду упасть до 100ºF / 38ºC .
    Покройте торт шоколадной глазурью.
    1. Достаньте торт из морозильной камеры, снимите пленку и выньте форму.
    2. Поместите торт на решетку и поместите его на сервировочное блюдо или контейнер, чтобы собрать излишки шоколада.
    3. Затем полейте торт шоколадной глазурью.
    4. Осторожно постучите по стойке, чтобы покрытие осело и дало ему затвердеть. Поскольку торт заморожен, он довольно быстро затвердеет.
    5. С помощью двух лопаток переложите торт с решетки на тарелку / поверхность, на которой вы собираетесь его подавать.
    6. Охлаждение.
    Сделайте шоколадные украшения.
    1. Растопите шоколад на водяной бане.
    2. Перелить в кондитерский мешок с наконечником. Подождите, пока шоколад остынет и не приобретет хорошую консистенцию для рисования.
    3. Создайте узор, который нам больше всего нравится, на бумаге для выпечки. После этого поставьте в холодильник, чтобы он затвердел.
    4. Перед использованием для украшения торта посыпать какао-порошком.
    Приготовить взбитые сливки с какао.
    • Сливки должны быть холодными Перед использованием за 24 часа .
    • Миска, в которой мы будем делать взбитые сливки, должна быть холодной. Я рекомендую использовать одну алюминиевую миску и заморозить за 20 минут до взбивания.
    1. Налейте жирные сливки в морозильную емкость и взбейте их электрическим миксером до на низкой скорости .
    2. Как только сливки станут твердыми, добавляйте сахар, помешивая, понемногу. Добавьте какао-порошок.
    3. Скорость увеличивать постепенно, но без достижения высокой. В идеале используйте среднюю скорость.
    4. Не взбивайте слишком много, иначе сливки станут комковатыми и похожими на масло.
    5. Положите взбитые сливки в кондитерский мешок с наконечником 4B Wilton .
    Украсить торт "Птичье молоко".
    1. Нанесите взбитые сливки с какао на внешнюю сторону торта. Наша цель - создать опору для шоколадных украшений.
    2. При желании положите шоколадное печенье «сабле», шоколадные украшения и немного сусального золота.
    3. Подавать.
    Примечания
    • При приготовлении бисквитного торта мы должны тщательно перемешать его ровно столько, сколько , в момент добавления сухих ингредиентов.В противном случае мы рискуем опустить яичные белки и получить не очень пушистый или плотный бисквит.
    • В моем случае я люблю трубку, но если вы предпочитаете , вы можете разложить ее на противне, предварительно выстланном бумагой для выпечки или тефлоном.
    • Не пережаривайте бисквит , чтобы он не стал сухим, а не сочным.
    • Вода для гидратации желатина должна быть очень холодной , иначе она растворится.
    • Сироп следует добавлять в яичные белки понемногу , чтобы они сварились и тепло распределялось равномерно.Яичные белки также должны быть идеально взбитыми.
    • Желатин необходимо растворить в воде при 140ºF / 60ºC , а затем добавить в итальянское безе.
    • Этот пирог обычно готовят с агар-агаром, но при замораживании агар-агар плохо работает в этом жмыхе . Когда дело доходит до аккуратного извлечения торта из формы, лучше использовать желатин.
    • Добавлять масло в безе следует медленно и с небольшой скоростью.Таким образом, он будет равномерно смешан, не повредив объем безе.
    • Это нормально, когда объем начинки немного уменьшается после объединения всего масла , а также приобретает более жидкую консистенцию.
    • Заморозьте торт, чтобы его было легче вынуть из формы, и накройте его слоем . Помните, что желатин является термообратимым, и когда к нему нагревают, он теряет свои гелеобразующие свойства, пока снова не остынет.Итак, если вы нальете очень горячую начинку ... Мы знаем, что с нами может случиться.
    • Если хотите (рекомендую), можете смочить бисквит Genoise сиропом сразу после того, как положите его поверх начинки. Это придаст ему чудесной сочности.
    • Шоколадный кувертюр следует использовать при температуре 100ºF / 38ºC , чтобы не испортить поверхность торта, а также для обеспечения правильного цвета, блеска и отделки после охлаждения.
    • Украшение торта совершенно необязательно .В моем случае я оставил вам эту опцию, но вы можете делать это как хотите.
    • Хранить в холодильнике 4-5 дней.

    Не знаю, нравится ли это мне, но этот Bird's Milk Cake напоминает мне многие конфеты, которые я ел в детстве. Они были сделаны как зефир и покрыты шоколадом ... Они были в форме сердца, но даже близко не к тому, что это за торт! Но это напоминает мне об этом.

    Хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, его очень легко и просто выполнить.Мы просто должны быть дотошными во всем процессе, делать это спокойно и с большой любовью. Уверяю вас, что время и усилия, потраченные на это, того стоят и того стоят!

    Желаю вам прекрасных выходных!

    Большие объятия,
    Ева

    Источники: Rusia Beyond, Википедия

    Archivado en

    Птичье молоко на бисквитном пироге

    Я уже представил свой рецепт птичьего молока без выпечки - время показать вам другой вариант, птичье молоко на бисквитном .

    Птичье молоко на бисквитном пироге

    В этот раз я не готовил смесь птичьего молока и не заливал ею бисквит.

    Я приготовил крем на основе взбитых сливок и сыра маскарпоне и положил в него кусочки птичьего молочного шоколада .

    Бисквит получился очень пышным и легким, идеально сочетается с кремом.

    Найди меня в Instagram: mecooksblog и Facebook: MeCooksblog

    Ингредиенты для приготовления торта из птичьего молока.

    Бисквит :

    • 4 яйца
    • щепотка соли
    • 100 г сахарной пудры
    • 80 г простой муки
    • 1/2 чайной ложки разрыхлителя

    Сливки:


    • 150 мл сливок для взбивания (36%)
    • 4 столовые ложки сахарной пудры
    • 250 г сыра маскарпоне
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 190 г шоколада из птичьего молока
    Птичье молоко на бисквите

    Как приготовить торт из птичьего молока со сливками.

    Бисквит : Отделите яичные белки от желтков. Вылейте яичные белки в миску и добавьте щепотку соли. Взбивайте, пока не затвердеет. Затем добавьте столовую ложку сахарной пудры и продолжайте взбивать.

    Просейте муку через сито и смешайте с разрыхлителем. Желтки перемешайте ложкой, чтобы разбить их.

    Добавьте небольшое количество муки и яичных желтков к густым яичным белкам, осторожно помешивая ложкой.

    Вылейте смесь в форму для выпечки, предварительно выложенную бумагой для выпечки.Выпекать при 170 градусах Цельсия 30 минут .

    Смесь сливок : взбейте взбитые сливки до полутвердости. Добавьте сахар, экстракт ванили и маскарпоне. Взбивайте, пока смесь не станет достаточно густой (не слишком долго, иначе вы просто получите масло). Добавьте кусочки птичьего молочного шоколада и перемешайте.

    Сборка торта: Разрезать бисквит поперек. Распределите кремовую смесь по нижней половине и накройте верхней.После этого можно украсить торт шоколадом.

    Что нужно знать при приготовлении торта из птичьего молока.

    Форма для выпечки , которую я использовал, была прямоугольной формы и имела размеры 21 на 31 сантиметр.

    Что касается птичьего молочного шоколада, я выбрал со вкусом ванили , но есть много других вариантов.

    Любите сладости из птичьего молока? Если да, то попробуйте наш рецепт торта «Птичье молоко» на бисквитах.

    Птичье молоко (Lapte de pasăre) - ENTROPY

    Если вам грустно или у вас был плохой день, попробуйте следующее: приготовьте птичье молоко.Когда он готов, он выглядит как безупречные облака, плывущие по небу из сладких сливок; или как пенная флотилия, пересекающая заварное море; или, если вы решите добавить (как я) каплю вишневого варенья поверх безе, как пернатое гнездо с крошечным сокровищем. Давай, сделай это, а потом импровизируй: это поможет тебе забыть о своих проблемах.

    Птичье молоко - румынский десерт, который я помню с детства. Моя бабушка делала это для меня, так как моя мама никогда не могла этого понять, или была занята в лаборатории, где работала, или была еще более занята после того, как пришла домой, и ей приходилось убирать дом, стирать и стирать. приготовь обед моего отца.Моя бабушка ушла на пенсию и по утрам готовила и ждала, когда я вернусь из детского сада или школы. Если бы мне было хорошо или она была в хорошем настроении, она бы приготовила птичье молоко. *

    * Его не следует путать с русским десертом «Птичье молоко», который представляет собой зефир в шоколаде. Птичье молоко, о котором я пишу, происходит из Центральной Европы, возможно, из Австрийской империи; Венгры тоже называют это птичьим молоком, а немцы - снежками (в ванильном соусе).Один и тот же десерт описан во французских кулинарных книгах как «яйца в снегу», а в британских как «плавучие острова», хотя на британских плавучих островах иногда есть печенье, смоченное ромом, что явно отличается от того, что я здесь описываю.

    Вот что помнят почти все румынские дети. В какой-то момент их ранней жизни, в возрасте трех, четырех или даже пяти лет, после того, как они в десятый или двадцатый раз услышали, что их мать, бабушка или тетя собираются вырабатывать птичье молоко, что-то щелкнуло в их головах, их глаза загорелись, они подняли головы и громко провозгласили:

    «А птицы не дают молока!»

    «Конечно, нет!» - сказала их бабушка, мать или тетя, работая перед плитой, и они вместе засмеялись на кухне, наполненной густыми парами молока и ванили.

    Я любил птичье молоко. В названии было сложно связно, поскольку и птицы, и молоко напомнили мне о ферме. Мы жили в многоквартирном доме на седьмом этаже, и я никогда не был на настоящей ферме, поэтому тот, который я себе представлял, выглядел как фотографии из сборника рассказов, на которых изображены петух, корова и маленькая девочка, как я, несущая ведро, помощь в уходе за животными.

    Моя бабушка - я назвал ее buni - жила в небольшом городке в нескольких часах езды от нас и часто приезжала и оставалась с нами на несколько недель.Мне нравилось находиться рядом с ней на кухне. У нас был красно-белый шкаф с доской, которую можно было вынуть и использовать как разделочную доску или стол; мы назвали его katzetisch , и мне нравилось есть там, а не за кухонным столом, который стоял под окном, выходившим на начальную школу, куда я в итоге пошел, вместе со всеми моими друзьями из дома. На кухне было мало места, но бабушка была маленькой и жестикулировала четко. Если я не буду мешать, нам обоим будет достаточно места.

    Буни пошутила, что собирается делать петушиное молоко.

    «А петух не дает молока!» - сказал я, чувствуя себя умным.

    «Да, но все же, ты ведь собираешься получить его позже, не так ли? Как вы можете это объяснить? "

    Она отделила яйца, осторожно вытерла внутреннюю часть скорлупы указательным пальцем, чтобы не потратить впустую даже каплю яичного белка.

    Я знал, что она шутит, и что есть какое-то объяснение, которое я выясню позже. Безопасно укрывшись в ее любви, я созерцал мир, терпящий мелкие нелепости, вроде десерта под названием птичье молоко.Потом я съел его детской ложкой, на ручке которой был маленький цветок.

    Я думаю, что это птичье молоко, по простой причине, потому что для его приготовления не требуется ничего, кроме молока и яиц.

    Вот что вам нужно:

    4 стакана молока

    пять яиц

    Один или два дюйма ванильной палочки

    стакан сахара

    Смешайте молоко с половиной сахара в кастрюле с широким горлом и добавьте стручки ванили. Довести до кипения, периодически помешивая.Затем убавьте огонь, чтобы молоко закипело.

    Разделите яйца, затем взбейте яичные белки с остальным сахаром, пока они не станут жесткими.

    Возьмите ложкой ложку безе и опустите в кипящее молоко. Варить одну-две минуты с одной стороны; переверните безе и варите еще минуту. Шумовкой переложите мягкие безе в миску или тарелку.

    Дайте молоку остыть до комнатной температуры (это действительно важно, иначе вместо заварного крема вы получите омлет).Смешайте молоко с желтками. Доведите до медленного кипения, постоянно помешивая. Когда смесь загустеет, снимите с огня. Должен получиться жидкий соус. Если вы предпочитаете, чтобы оно было гуще, добавьте в холодное молоко ложку муки, прежде чем смешивать его с яичным желтком. Удалите палочку ванили.

    Вылейте заварной крем в миску, добавьте сверху безе и поставьте в холодильник на несколько часов. При подаче положите ложку любимого фруктового варенья на середину безе.

    Краткое замечание об ингредиентах: я использую стручки ванили вместо экстракта ванили.Если у вас нет под рукой ванильного стика, подойдет чайная ложка экстракта. Добавьте его в молоко, прежде чем ставить его во второй раз, потому что кипячение убирает часть аромата.

    Стручки ванили обычно продаются в стеклянных тубах, что кажется восхитительно научным, хотя это ваниль в самой естественной форме, как ее использовали наши бабушки и прабабушки. Ваниль должна быть влажной, поэтому ее следует хранить в герметичном контейнере. И все же, несмотря на тонкую стеклянную трубку, стручок ванили моей бабушки оказался довольно сухим и скрученным, блестящим, ароматным маленьким тростью цвета влажной коры.Моя бабушка разрезала его по диагонали, чтобы высыпать больше семян, и вынимала его из молока после того, как оно закипело.

    ***

    Моя бабушка умерла от сердечного приступа в начале 2002 года в возрасте восьмидесяти шести лет. Я только что начал учиться в докторантуре в Соединенных Штатах, и, хотя она не сказала об этом мне напрямую, я думаю, что она беспокоилась, что я был так далеко от дома, все еще не женат и проводил так много времени в школе вместо того, чтобы иметь детей. Когда я звонил ей - обычно разговоры были довольно короткими, - она ​​спрашивала, есть ли у меня теплая одежда или хорошо ли я ем, что заставляло меня чувствовать себя очень современным и свободным.В конце концов, большая часть моей жизни была за пределами ее опыта: я представляла свое исследование , на конференциях , а мой парень не говорил по-румынски.

    Я вернулся в Румынию той зимой, и мы вместе провели Рождество, и я навестил ее на Новый год. В качестве рождественского подарка она подарила мне кольцо, которое сохранила для моей свадьбы - рубин, окруженный бриллиантами, который ее отец купил для нее перед Второй мировой войной. Я пытаюсь вспомнить подробности той поездки, но все расплывчато.Мне пришлось навестить соседей и друзей семьи, и все это было похоже на длинный список дел, зажатых между сменами часовых поясов.

    Затем, за три дня до моего отъезда, когда я пил кофе с подругой, мне позвонила мама и сказала, что у моей бабушки был сердечный приступ, и она скончалась до приезда скорой помощи. Я смог пойти на похороны за день до того, как отправиться в двадцатидвухчасовую поездку из Арада, Румыния, в Буффало, штат Нью-Йорк. Стыдно сказать, что мое присутствие на похоронах было довольно формальным.Она больше не была важной частью моей жизни. В то время я все еще пытался уйти от своей семьи, своего происхождения, своей страны. Ее похороны казались еще одной рутинной работой, которая выдернула меня из моего мира международных путешествий и иностранных парней в ее старомодную ограниченную вселенную.

    ***

    Через некоторое время, когда шум приспосабливания к новой жизни постепенно утих, я обнаружил, что время от времени думаю о своей бабушке. Мне хотелось, чтобы она знала, что я нашла работу и вышла замуж за своего парня-американца.Я подумал, что ей понравился бы наш большой старомодный дом в Нью-Джерси, в котором была небольшая кухня в стиле шестидесятых с кухонным шкафом katzentisch и дубовая доска перед окном. Я носил кольцо buni, которое давало мне время от времени, но оно было слишком модным, чтобы носить его каждый день, и я редко бывал на вечеринках, где люди носили дорогие украшения.

    Когда я готовил, я больше всего думал о бабушке. Указательным пальцем я вытер внутреннюю часть яичной скорлупы, чтобы не растерять яичный белок.Она редко на кого-то повышала голос, и никогда на меня. Вспомнив ее, я понял, что мне больше не нужно сбегать из детства. Я на мгновение отвел взгляд, и его уже не было.

    Однажды я был в супермаркете, рассматривая специи, и заметил ванильные бобы в банке. Я действительно искал экстракт ванили, потому что его так легко использовать. Но вот он, стручок ванили, в своем старомодном великолепии, как вестник из других времен. Я мог подобрать его с помощью щипцов из магазина, бросить в пластиковый пакет и забрать домой - и все это менее чем за доллар.Дома я положила стручок ванили в шкаф и сразу о нем забыла.

    ***

    Я впервые приготовил птичье молоко для одной из своих американских племянниц. Элли восемь лет, она живет на Лонг-Айленде, щедро обнимает и говорит громким и чистым голосом, поэтому все, что она говорит, звучит как приговор. Хотя она очень добра ко мне. Однажды я готовил вяленые помидоры, она попробовала один и сказала, что он ей не нравится, но с интересным послевкусием.

    Шел дождь, и мы с Элли оказались на кухне.Я предложил испечь ей что-нибудь.

    «Что-то из Румынии?» спросила она.

    Я обычно пек веганское печенье.

    «Хорошо, я что-нибудь сделаю. Это называется птичьим молоком, - добавил я в момент вдохновения.

    Она ответила, как и многие другие до нее:

    «Птицы не дают молока!»

    «Хорошо, а как насчет петухов?»

    Она скривилась и рассмеялась. Может быть, шутка все-таки была не очень удачной, и она была слишком стара для этого.

    Я потянулся за ванильной палочкой. В углублениях шкафа он высох, несмотря на полиэтиленовый пакет. Я протянул ей блестящую шишковатую палку.

    «Это ваниль».

    Она сначала не поверила мне, но потом взяла его, потерла между пальцами и понюхала.

    «Пахнет ванилью», - с сомнением сказала она.

    Молоко достигло точки кипения, затем я уменьшил огонь до кипения. В кастрюлю с широким горлом можно было одновременно уместить не более четырех безе.Я снял их шумовкой и поместил в миску. Они вышли нормально, но заварной крем был слишком густым, почти как пудинг. Но потом я добавила каплю вишневого варенья, и оно было таким, каким я его помнил.

    Я не ставил птичье молоко в холодильник. Я просто подождал, пока он немного остынет, а затем на кухне, все еще наполненной сладкими парами молока и ванили, поставил маленькую миску перед своей племянницей, которая окунула свою ложку в мягкое безе.

    «Похоже на облако», - мечтательно сказала она.

    Дождь прекратился. Белка сбежала с дуба перед кухонным окном и убежала по мокрой траве.

    "Погодите, а почему вы называете это птичьим молоком?"

    Автор фото любезно предоставлено Чарльзом Адэром.


    Илеана Флориан - румынско-американская писательница. Ее работы публиковались в The Atticus Review, The Rumpus, PANK online и в других местах. Она была ведущей и была представлена ​​в Trumpet Fiction, одном из самых длинных чтений в Нью-Йорке, а также является редактором эссе для каналов.орг. Сейчас она работает над полнометражным сборником «Воспоминания о социалистическом детстве».

    Птичье молоко (Lapte de pasăre) последнее изменение: 21 марта 2018 г., автор гостя

    Шоколадный молочный торт с птицами - рецепты Светы

    Шоколадный молочный торт с птицами включает мягкие шоколадные прослои с мягким суфле из безе и восхитительную шоколадную глазурь. Это соблазнительный и восхитительный десерт, который подойдет для любого случая.

    Ингредиенты

    Вам понадобится 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 и 1/2 чайные ложки разрыхлителя, 1 и 1/2 чайные ложки ванильного сахара, 4 столовые ложки какао, и 1 стакан просеянной муки. Ингредиенты для суфле: Вам понадобится 5 яичных белков, 1 стакан сахарной пудры, 2 пакета желатина без вкусовых добавок и 1/2 стакана воды. Ингредиенты для шоколадной глазури: Вам понадобится 1 стакан шоколадной стружки и 1/4 стакана жирных сливок. Ингредиенты для замачивания торта: Вам понадобится 1 столовая ложка сгущенного молока и 1/2 стакана кипятка.

    Указания

    1.) В миске смешайте просеянную муку с какао-порошком, затем добавьте разрыхлитель и ванильный сахар. Взбивайте яйца в миксере, постепенно добавляя сахар, пока смесь не увеличится вдвое. Смешайте какао-смесь с яичной смесью.

    2.) Поместите оловянную фольгу на внутреннюю часть форм для выпечки и обрызгайте их кулинарным спреем. В миске смешайте яичные белки с сахарной пудрой, пока они не станут белой глазурью. Вылейте смесь какао в форму для торта и запекайте в духовке 25 минут при температуре 350ºF.

    3.) Продолжая, смешайте желатин с холодной водой и следуйте инструкциям на обратной стороне желатинового пакета, чтобы приготовить его. Затем поместите желатин в пароварку и перемешивайте, пока желатин снова не станет жидким. Затем снова начните взбивать яичные белки и постепенно добавляйте желатин. Выньте коржи и дайте им остыть. Затем разрежьте их пополам. Смешайте столовую ложку сгущенки с 1/2 стакана кипятка для смеси для замачивания торта.

    4.) Оберните пергаментную бумагу вокруг формы для торта, поместите нижний слой торта в форму и дайте смеси для замачивания торта погрузиться в нее. Сверху влейте суфле и разровняйте его лопаткой. Затем положите верхний слой и поставьте в холодильник, пока он не остынет. Чтобы приготовить шоколадную глазурь: в миске смешайте шоколадную стружку с жирными сливками, затем поместите эту смесь в пароварку и перемешайте, пока смесь не станет однородной.

    5.) Положите торт на сервировочное блюдо и покройте молочный торт шоколадными птицами шоколадной глазурью, используя угловую лопатку для глазури.

    6.) Наконец, украсьте свой торт, нарежьте его ломтиками и наслаждайтесь им с семьей и друзьями. Мы рады, что вы узнали, как приготовить и испечь молочный торт «Шоколадные птицы». Не стесняйтесь оставлять нам свои комментарии, вопросы и знакомиться с другими нашими рецептами.

    Шоколадный молочный торт с птицами


    Шоколадный молочный пирог с птицами

    Общее время

    9000Recipes.com

    Тип рецепта: торт

    Кухня: украинская

    • 5 яиц
    • 1 чашка сахара
    • 1 ½ чайной ложки разрыхлителя
    • 1½ чайной ложки ванильного сахара
    • 4 столовые ложки какао
    • 1 чашка просеянной муки
    • ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СУФЛЕ:
    • 5 яичных белков
    • 1 стакан сахарной пудры
    • 2 пакета желатина без вкусовых добавок
    • ½ стакана воды
    • ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗИ:
    • 1 стакан 907 шоколадных чипсов
    • Heavy Cream
    • ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗАМАЧИВАНИЯ ТОРТА:
    • 1 столовая ложка сгущенного молока
    • ½ стакана кипятка
    1. ) В миске смешайте просеянную муку с какао-порошком, затем добавьте разрыхлитель и ванильный сахар.Взбивайте яйца в миксере, постепенно добавляя сахар, пока смесь не увеличится вдвое. Смешайте какао-смесь с яичной смесью.
    2. ) Поместите оловянную фольгу на внутреннюю часть форм для выпечки и обрызгайте их кулинарным спреем. В миске смешайте яичные белки с сахарной пудрой, пока они не станут белой глазурью. Вылейте смесь какао в форму для торта и запекайте в духовке 25 минут при температуре 350ºF.
    3. ) Продолжая, смешайте желатин с холодной водой и следуйте инструкциям на обратной стороне желатинового пакета, чтобы приготовить его.Затем поместите желатин в пароварку и перемешивайте, пока желатин снова не станет жидким. Затем снова начните взбивать яичные белки и постепенно добавляйте желатин. Выньте коржи и дайте им остыть. Затем разрежьте их пополам. Смешайте столовую ложку сгущенного молока с ½ стакана кипятка для смеси для замачивания торта.
    4. ) Оберните пергаментную бумагу вокруг формы для торта, поместите нижний слой торта в форму и позвольте смеси для замачивания торта погрузиться в него. Сверху влейте суфле и разровняйте его лопаткой.Затем положите верхний слой и поставьте в холодильник, пока он не остынет. Чтобы приготовить шоколадную глазурь: в миске смешайте шоколадную стружку с жирными сливками, затем поместите эту смесь в пароварку и перемешайте, пока смесь не станет однородной.
    5. ) Положите торт на сервировочное блюдо и с помощью изогнутой лопатки для глазури покройте его шоколадной глазурью.
    6. ) Наконец, украсьте свой торт, нарежьте его кусочками и наслаждайтесь им с семьей и друзьями. Мы рады, что вы узнали, как приготовить и испечь молочный торт «Шоколадные птицы». Не стесняйтесь оставлять нам свои комментарии, вопросы и знакомиться с другими нашими рецептами.

    3.5.3251


    : Птичье молоко

    Птичье молоко, или птичье молоко, - популярная русская конфета и знаменитый торт-суфле. «Птичье молоко» - это идиома древнегреческого происхождения, означающая «недостижимый деликатес». В народной сказке говорится, что прекрасная принцесса проверяет своего жениха, отправляя его в пустыню, чтобы найти и вернуть единственный предмет роскоши, которого у нее нет: птичье молоко.Место происхождения этой конфеты - Польша, она называется Ptasie mleczko.

    В России «Птичье молоко» изначально представляло собой конфету из безе, покрытую шоколадом, представленную в 1967 году во Владивостоке и в 1968 году фабрикой «Рот Фронт» в Москве. Они стали настолько популярными, что их массовое производство было начато позже, в 1975 году. В 1978 году эти популярные конфеты были преобразованы в легкий бисквит, наполненный воздушным суфле и покрытый шоколадной глазурью. Этот тающий во рту десерт был таким восхитительным, а его необычная текстура сделала его таким восхитительным и популярным во всем мире.


    Вам должно быть интересно, как я получил рецепт. Что ж, это не настоящий рецепт приготовления суфле на пару. Один мой русский коллега принес на работу этот десерт. Как гурман, я спрашивал название десерта, когда брал кусок, но название было трудно запомнить, а вот птичье молоко запомнить было легко. Как только я откусил первый кусочек, мои вкусовые рецепторы закричали, что это деликатес, который я должен был попробовать самостоятельно. Это был кусок губки, который рассыпался у меня во рту, как сахарная вата.Рецепт пришлось получить от коллеги. Он указал мне на этот рецепт. Я был так взволнован, чтобы рассказать своим детям и мужу о том, что у меня было на работе. Позже я приготовила этот десерт дома на вечеринку. Я не давал шоколадному слою достаточно времени, чтобы застыть должным образом, поэтому было немного сложно разрезать кусочки должным образом. Я оставил его в холодильнике еще на один день, и он получился идеальным. Рекомендую попробовать этот рецепт и судить сами. Вы не разочаруетесь. Пожалуйста, дайте слоям как минимум 12-24 часа для правильного схватывания.

    Сейчас доступны разные вкусы желе из птичьего молока, так как этот рецепт настолько универсален и может быть скорректирован в соответствии с вашим выбором вкусов. Мне было действительно сложно приготовить этот красивый и вкусный десерт.

    Состав

    Кремовая начинка / нижний слой
    16 унций - сметана
    16 унций - взбитые сливки / холодные взбитые сливки
    1 чашка - сахар
    2 пакета (0,25 унции) - желатин без вкусовых добавок
    1 чашка - молоко


    Шоколадный слой / верхний слой
    5 столовых ложек несладкого какао-порошка

    5 столовых ложек - молока
    7 столовых ложек - сахара
    1 (.25 унций) пакет - желатин без вкусовых добавок
    1 стакан - вода



    Указания:
    • Смажьте форму размером 11 x 13 дюймов маслом или кулинарным спреем.
    • В сотейнике смешайте молоко и 2 пакета желатина и взбейте. Готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, пока молоко не начнет пар. Выключите пламя и дайте ему остыть.
    • Тем временем взбейте сметану, сахар и взбитые сливки в емкости стационарного миксера или с помощью миксера, чтобы получить гладкую шелковистую консистенцию.Добавьте туда молочно-желатиновую смесь и взбивайте 30 секунд. Вылейте в подготовленную сковороду и даже верхнюю часть с помощью лопатки со смещением и поставьте в холодильник минимум на 4-8 часов.
    • Взбейте вместе воду, молоко, какао-порошок, желатиновый порошок и сахар в кастрюле, чтобы удалить комочки. Готовьте на среднем огне, пока жидкость не начнет пар, а сахар полностью не растает. Непрерывно взбивайте венчиком в течение 5 минут на среднем огне и выключите огонь. Дайте какао-смеси остыть в течение часа.Он начнет густеть, как глазурь. Равномерно вылейте его на охлажденный слой сливок. Накройте крышкой и дайте остыть в холодильнике в течение 8-12 часов.
    • Нарежьте их холодным ножом, чтобы шоколадный слой не растекался до кремового слоя. При желании украсьте их шоколадными завитками. Наслаждаться!

    Венгерский плавучий остров (Мадартей) Рецепт

    Пушистые облака из яичного белка, плавающие в ванильном заварном креме.Этот традиционный венгерский десерт действительно хорош и очень популярен среди детей (и взрослых). Его легко приготовить, он легкий и очень вкусный.
    По-венгерски он называется «Мадартей» («MOD-AR-TAY»), что означает «птичье молоко».
    Хорошо знать, что для этого требуются простые ингредиенты, которые легко доступны дома - яйца, молоко, сахар и ванильный сахар, экстракт ванили или стручок ванили.
    Облака яичного белка варятся в молоке. Если все сделано правильно, островок должен быть твердым и легким, а молоко должно иметь консистенцию светлых сливок и иметь запах ванили.

    Рецепт

    Ингредиенты для 4 человек:

    6 яиц
    1 литр цельного молока
    1 стручок ванили или 3 столовые ложки ванильного экстракта
    6 столовых ложек сахара
    Цедра лимона - по желанию

    Инструкции:

    Отделить желтки от белков. Не допускайте попадания яичного желтка в белок. (Желтки идут в среднюю миску, белки - в большую.)

    Разрежьте верхний внешний слой стручка ванили пополам вдоль.После того, как вы прорежете внешний слой, вы можете открыть стручок ванили, чтобы увидеть множество маленьких черных семечек внутри. Ложкой соскребите семена.

    Начните нагревать молоко в большой кастрюле, добавьте стручки ванили. Нагрейте до горячего, но не до кипения.

    Взбить в миске яичные белки до образования твердых пиков. Когда молоко станет горячим, ложкой положите в молоко ложки яичной белковой пены (они будут похожи на вареники). Готовьте с одной стороны около 2 минут, затем переверните на другую сторону, накройте кастрюлю и готовьте еще 2 минуты.Когда леденцы из яичного белка закипят, выньте их из молока и поместите в ситечко или дуршлаг.

    Взбить желтки с сахаром до загустения и светло-желтого цвета. Добавьте эту смесь в горячее молоко и непрерывно помешивайте. Не позволяйте закипать. Это предотвращает взбивание яиц. Продолжайте помешивать, пока не получите кремообразную консистенцию. Выключив огонь, продолжайте помешивать еще минуту.

    Когда он будет готов, перелейте его в красивые сервировочные тарелки и дайте остыть.

    Затем выложите пену из вареного яичного белка на поверхность крема. Посыпать цедрой лимона.

    Не знаете, чем кормить птенца? Как сделать корм для птенцов своими руками

    Уход за птенцами требует круглосуточной работы, особенно когда дело касается кормления. Чтобы воссоздать способ кормления птиц в дикой природе и безопасно кормить птенцов, вам понадобится несколько специальных инструментов и ингредиентов.

    Если вы встретите в дикой природе птенца, который кажется одиноким, его не нужно спасать.Каким бы соблазнительным это ни было, на самом деле в большинстве мест незаконно обращаться с дикими птицами, поэтому обычно лучше доверить это профессионалам ... которыми в данном случае являются птицы-мамы. Если мать не может быть найдена, лучший способ подарить птенцу шанс на выздоровление - это профессиональный реабилитатор дикой природы. К сожалению, многие дикие птицы умирают в неволе из-за неправильного ухода, но этого можно избежать, если оставаться образованными и знать, с кем связываться в таких ситуациях.

    Если вы выращиваете домашних птиц или имеете профессиональную лицензию на уход за дикими животными, вы можете двигаться вперед со своими планами кормления.Хотя доступна смесь для птенцов, есть множество рецептов корма для птенцов, которые вы можете сделать своими руками. Читайте дальше, чтобы узнать, что вы можете приготовить, чтобы обеспечить своему птенцу диету и потребности в жидкости.

    Виктор Сергеевич / Shutterstock

    Что едят птенцы?

    В дикой природе птенцы едят все, что им дает мать. Их мама изрыгает еду, чтобы ее дети поели, поскольку они еще не способны переваривать твердую пищу. В экстренных случаях птенца, возможно, придется кормить из шприца из рук.Если кормление необходимо, вам придется приготовить для птенца особую формулу.

    Корм, небезопасный для птенцов

    • Вода или молоко небезопасно для птенцов, и это может привести к случайному утоплению. Вместо этого смесь, которую вы сделаете для них, будет в основном водой, поэтому они получат все необходимое увлажнение.
    • Птенцы не могут справиться с рационом взрослой птицы, поэтому о червях тоже не может быть и речи.
    • Хотя Birdseed также производится специально для наших пернатых друзей, младенцев следует кормить только своей матерью или с помощью шприца, пока им не исполнится около 15 дней.К тому времени они должны начать проявлять интерес к еде самостоятельно, собирая вещи вокруг гнезда. Когда это произойдет, вы можете постепенно вводить твердую пищу, которую будет есть взрослая птица.

    Ознакомьтесь с нашим руководством о том, что едят и пьют птенцы, чтобы узнать больше.

    Корм ​​для птенцов своими руками

    Один простой рецепт кормления птенца состоит всего из двух ингредиентов: корма для домашних животных и воды.

    • Замачивание собачьего печенья или сухих кормов в воде позволит получить кашеобразную консистенцию, которую легко усвоить и переварить молодые птицы.Это имитирует текстуру пищи, которую дают мамаши птицы в дикой природе, а также является продуктом с высоким содержанием белка, что особенно важно для птенцов.
    • Классическое печенье, такое как Milk-Bone, идеально подходит для таких рецептов. Чтобы отказаться от смешивания и затирания, еще один отличный вариант - консервы для домашних животных, такие как бренд Cesar. Тем не менее, если ваша птица очень молода, вы все равно можете размешать немного воды.

    Не забывайте, какие виды птиц вы кормите, потому что их потребности в питании будут разными.Один рецепт, подходящий для молодых голубей и голубей, включает четыре ингредиента: яблочный сок, соевое детское питание (для человека), кукурузную муку и молотый птичий корм. В этом примере птицевод смешал ингредиенты с небольшим количеством яблочного сока, чтобы получить смесь с достаточным количеством калорий, белков и питательных веществ (вот где на помощь приходит детское питание). Однако не у всех будут эти ингредиенты валяться в экстренной ситуации. Более простые рецепты часто проще для птицеводов, поскольку кормление происходит очень часто.

    Для регидратации простуженного птенца (это часто является признаком обезвоживания и недостатка питания в дикой природе) приготовьте простое зелье из 1 чайной ложки соли на 3 чайные ложки сиропа Каро. Его следует использовать только временно и в экстренных случаях, так как он не содержит питательных веществ, необходимых для долгосрочной пользы. Как только птенец стабилизируется, можно использовать смесь овсянки и птичьего пищевого порошка, такого как Kaytee’s Exact Hand Feeding Formula.

    Майк Лаптев / Shutterstock

    Как кормить птенца

    Шприц идеально подходит для кормления птенца, но в экстренных ситуациях пластиковую ложку можно модифицировать, чтобы она работала так же хорошо.Окунув его в кипящую воду, вы можете нагреть его достаточно, чтобы он стал податливым, после чего вы можете согнуть стороны вверх и внутрь, чтобы получилась воронка.

    Пожалуйста, помните, что все эти рецепты «сделай сам» предназначены для временного использования.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *