Из чего готовят солянку: Как приготовить солянку: 5 рецептов и 5 секретов

Содержание

Мясная сборная солянка - пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Мясная сборная солянка, сытная, ароматная, аппетитная с неповторимым вкусом. Уверены, такую солянку вы приготовите еще не раз.

Дата загрузки: 2020-06-15

  1. В кастрюле разместить мясо, 1 морковь, 1 луковицу, налить воду 2 литра, довести до кипения на сильном огне, снять пену, убавить огонь на минимум и варить бульон под закрытой крышкой 1 час на медленном огне.
  2. org/HowToStep"> Нарезать лук полукольцами, морковь мелкой соломкой, соленые огурцы почистить и нарезать мелким кубиком.
  3. Разогреть сковороду с 2 ст.л. растительного масла, добавить лук и обжарить на сильном огне в течение 1 минуты.
  4. В сковороду добавить нарезанную соломкой морковь и также обжарить 1 минуту на сильном огне.
  5. После добавить к жаренным овощам соленые огурцы и томатную пасту, хорошо перемешать и добавить сахар, огуречный рассол и 200 мл воды, убавить огонь на медленный, накрыть крышкой и тушить до готовности огурцов, огурцы должны стать мягкими.
  6. Из приготовленного бульона вынуть мясо и овощи; нарезать мясо на небольшие кусочки. В бульон добавить обжаренные овощи с томатной пастой, довести до кипения, убавить огонь на минимальный и варить 5 минут.
  7. Положить нарезанные на небольшие кусочки колбасные изделия и мясо в кастрюлю.
  8. Посолить, поперчить по вкусу, добавить маслины, каперсы и готовить еще 3 минуты.
  9. При подаче солянки добавить индивидуально дольку лимона. Мясная сборная солянка подается к столу со свежей зеленью и сметаной.

Мясная солянка

Вступление

Еще в детстве, когда меня оставляли на отца — «на попечение», он водил меня обедать в роскошную заводскую столовую, где самым важным первым блюдом была мясная солянка. Почему-то запомнилась именно солянка, достаточно густая, сваренная на мясном бульоне и с молочными сосисками. А также аппетитный тонкий ломтик лимона рядом со следами сметаны. Впрочем, сметана всегда входила в обеденное меню.

Хорошая солянка варится на плотном и наваристом бульоне со специями.

Всегда содержит много мясных деликатесов, соленые бочковые огурцы, в подавляющем большинстве рецептов — томат, и много всего другого. Как говорят, там много всего, на то она и солянка — хаотичная неразбериха, причем очень вкусная.

Люблю мясо, и мясная солянка для меня — главная. Хотя существуют и рыбные, грибные солянки. Венец — сборная солянка. Всегда вспоминаю народный рецепт пиццы — берем все, что есть в холодильнике. Приблизительный рецепт такой и есть. Существует мнение, что сборная солянка готовилась в деревнях, вскладчину, и каждый добавлял в котел то, что имел и мог принести.

Давным-давно в супах не использовались экзотические продукты — оливки, каперсы, лимон, да и томат появился в рецептах не так давно. Для сборной солянки использовались различные виды мяса, лук и припущенные квашеные огурцы, иногда телячьи почки. Грибные солянки — свежие, соленые и сушеные грибы, с почти обязательными рыжиками. Рыбная солянка — рыбный бульон или уха с добавкой «благородных» видов рыбы.

Мясная солянка блюдо достаточно калорийное и острое, в этом вся суть. Солянка должна быть сытной, возбуждать аппетит и готовить организм к роскошному обеду.

Во многом солянка схожа с рассольником. Эти первые блюда принято относить к сельской кухне. И, очень часто, можно услышать, как говорят «селянка» — от слова село. Удивительная особенность этого блюда — бульон можно сварить заранее, а сам суп «доварить» из практически готовых продуктов, не требующих термообработки. Накануне можно сварить концентрированный бульон, и мясная солянка будет готова буквально за полчаса, после добавки в бульон нескольких видов, колбас, копченостей и заправки из томата и квашеных огурцов.

Солянка пошаговый рецепт с видео и фото – русская кухня: супы

Фасоль ½ стакана

Сливочное масло 6 столовых ложек

Квашеная капуста 100 г

Томатное пюре 2 столовые ложки

Сахар ½ чайной ложки

Корень петрушки 1 штука

Морковь 1 штука

Репчатый лук 1 головка

Сметана 5 столовых ложек

Черный перец горошком 5 штук

Лавровый лист 4 штуки

Зелень по вкусу

Соль по вкусу

Солянка сборная классическая рецепт с фото, как приготовить домашнюю солянку на Webspoon.

ru

Солянка сборная классическая - приготовление вкусной домашней солянки

Ах, соляночка, с приятной кислинкой и сладостью, с нежным вкусом копчёностей... Ну, кто её не любит? Рецептов солянки существует множество и каждая хозяйка вносит в процесс её приготовления свою нотку. Даже приготовленная по одному и тому же рецепту, солянка будет иметь разный вкус. Рискну поделиться своим рецептом, я готовлю её именно так. Перца не добавляю, но вкус у неё получается насыщенным, где смешивается всё — кислота, сладость, копчёный аромат... Рецепт рассчитан на 2,5 литра воды. Вообщем, пробуйте!

Как приготовить "Солянка классическая «Домашняя»" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления солянки «Домашней» нам потребуются такие продукты: мясо говядины (у меня была только мякоть), свиная грудинка копчёная, сосиски, колбаса копчёная, огурцы солёные, картофель, морковь, лук, маслины, растительное масло.

Шаг 2 Ссылка

Мясо хорошо промыть, залить холодной водой, добавить хорошо промытую маленькую луковичку целиком и поставить варить. Обязательно снять пену.

Шаг 3 Ссылка

Через 40 минут луковичку выбросить, а мясо вынуть из бульона. Добавить в бульон нарезанную соломкой морковь и нарезанную маленькими кубиками картошку. Многие её не добавляют, но мне нравится и я люблю, когда картошка разварена, поэтому варить всё это нужно минут 30.

Шаг 4 Ссылка

Тем временем нарезать все копчёности и сосиски соломкой.

Шаг 5 Ссылка

Слегка поджарить всё на растительном масле.

Шаг 6 Ссылка

Добавить мелко нарезанный лук и жарить всё вместе.

Шаг 7 Ссылка

Говядину из бульона так же нарезать соломкой.

Шаг 8 Ссылка

Добавить говядину в сковороду к поджарке, чтобы все запахи смешались и подружились. Помешивая жарить минуты 3.

Шаг 9 Ссылка

Солёные огурцы мелко нарезать и так же добавить в сковороду.

Шаг 10 Ссылка

Развести томатную пасту и добавить к поджарке вместе с чайной ложкой сахара. Прожарить 5 минут, а потом влить 100 мл бульона и дать потомиться минут 10.

Шаг 11 Ссылка

Содержимое сковороды переложить в бульон и дать ему покипеть ещё 15-20 минут.

Шаг 12 Ссылка

В конце добавить маслины и зелень, разлить по тарелкам. Обычно досаливать не требуется, но попробовать на соль нужно. При необходимости досолить.

Шаг 13 Ссылка

В тарелку положить сметану, ломтик лимона и свежую зелень. Приятного аппетита!

Как приготовить солянку мясную сборную

Солянка мясная сборная относится к классике советской кухни. Многие рестораны и кафе включали ее в свое меню. Она отличается необычайным остро-кислым вкусом, сытостью, яркостью. Солянка хороша во все сезоны. Сейчас многие хозяйки готовят ее дома. Я хочу рассказать, как приготовить солянку мясную сборную.

Ингредиенты

Для приготовления мясной сборной солянки нам понадобится:

мясо с косточкой - 1,5 кг;

вода для бульона - 5 л;

мясные нарезки - 500 г;

огурцы соленые - 3 шт.;

лук репчатый - 2 шт.;

томатная паста - 3 ст. л.;

масло сливочное для обжарки;

каперсы - 3 ст. л.;

оливки - 3 ст. л.;

огуречный рассол - 1 стакан;

соль, перец, лавровый лист - по вкусу.

Этапы приготовления

Поставить варить мясо. Мясо варить часа 2.

Приготовить мясные нарезки.

Соленые огурцы мелко нарезать и поставить варить в отдельной кастрюльке. Варить минут 20.

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить с томатной пастой. Желательно томить долго, минимум пол часа, тогда цвет будет более насыщенный и яркий.

Когда мясо будет готово, достать его из кастрюли, разобрать и нарезать на мелкие кусочки.

Затем начинаем "собирать" солянку. Сначала опустим в бульон отваренные соленые огурцы. Кто любит, может добавить картошку, крупно нарезанную.

Минут через 10 добавляем в солянку мясные нарезки.

Минут через 10 добавляем обжарку из репчатого лука с томатной пастой.

В самом конце добавляем каперсы, оливки. Пробуем на вкус, если не хватает остроты, добавляем в нашу мясную сборную солянку огуречный рассол и острый перчик. Также можно добавить рассол из-под оливок (маслин).

Солянка мясная сборная готова.

Разливаем по тарелкам. Непосредственно в тарелку с солянкой добавляется долька лимона. Можно добавить сметану.

Приятного аппетита!

Сборная солянка с копченостями: как приготовить

Как приготовить солянку: рецепт с фото © depositphotos. com

Ты до сих пор не знаешь, как приготовить солянку? tochka.net нашла самый вкусный рецепт солянки мясной от специально для тебя.

Солянкамясная по классическому рецепту — это сытный, вкусный, ароматный суп, в рецепт которого входят разнообразные копчености, а кроме того, солянка — одновременно и первое, и второе блюдо, т.е. универсальное. Солянка по-домашнему редко получается одинаковой на вкус, потому что состав ингредиентов, в нее входящих, практически невозможно повторить.

На первый взгляд, кажется, что приготовить солянку очень хлопотно и дорого, потому что требуется много дорогих деликатесных продуктов. На самом деле это не так, особенно если готовить сборную солянку по рецепту классическому и проверенному, не из специально купленных, а из оставшихся после застолья продуктов.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Рецепт солянки мясной сборной

Ингредиенты для солянки:

  • 2,5 л мясного бульона,
  • 500 г копченостей (ребрышки, ветчина, колбаса и т. д.),
  • 1 луковица,
  • 1 морковь,
  • 4 картофелины,
  • 4 соленых огурца,
  • 70 г оливок,
  • 50 г каперсов,
  • зелень (петрушка, укроп),
  • пол лимона,
  • 100 г сметаны,
  • 1 ст. ложка томата,
  • 2 столовых ложки растительного масла,
  • 2 лавровых листа,
  • паприка,
  • кориандр,
  • черный молотый перец,
  • соль по вкусу.

Солянка мясная © depositphotos.com

Приготовление солянки:

  1. Копчености нарежь соломкой, положи в кипящий мясной бульон и вари 15 минут.
  2. Картофель и морковь порежь кубиками, добавь в бульон и вари 15 минут.
  3. Соленые огурцы также нарежь соломкой. Налей в сковороду полстакана бульона, припусти в нем соленые огурцы примерно 5 минут и добавь в солянку.
  4. Лук порежь четверть кольцами.
  5. На разогретом растительном масле обжарь лук с перцем и солью до мягкости. Затем добавь томатную пасту и обжарь 2 минуты, помешивая.
  6. Добавь зажарку в солянку и вари 10-15 минут.
  7. В конце варки добавь каперсы, оливки, зелень, специи и вари 7-10 минут.
  8. Выключи огонь и дай солянке настояться 10-15 минут.
  9. Старайся не пересолить солянку, т.к. она варится изначально из соленых продуктов. Также имей в виду, что, когда солянка настоится, она станет солонее, чем сразу после приготовления.
  10. При подаче положи в каждую тарелку дольку лимона и заправь солянку сметаной.

 


Недавно мы также писали о том, как приготовить польский борщ.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Как приготовить суп солянку - рецепт с фото и отзывами

Солянка – настолько популярный и любимый суп, что почти у каждой хозяйки есть свой способ ее готовить. Не претендую на то, что мой вариант самый правильный или единственно возможный. Но гарантирую, что вкусный.

Солянка мясная

  • Общ.\актив. время готовки: \
  • Калорийность (100g): 83 ккал

Как сделать суп солянку

Ингрeдиенты:

Ингредиенты:

  • Бульон мясной – 1,5 л.
  • Рассол – 500 мл. (огуречный)
  • Вода – 1 л.
  • Продукты мясные – 5 наименований Можно больше, но не менее. Желательно, чтобы среди них были 1-2 копчености, тогда вкус солянки будет более пикантным, насыщенным.
  • Огурец – 3 шт. соленые,3 крупных или 4-5 мелких
  • Каперсы – 2 ст.л.
  • Маслины – 100 гр. (1/2 стакана, без косточек)
  • Морковь – 1 шт.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Лимон – 1 шт.
  • Томатная паста – 2 ст.л. В летний сезон можно использовать свежие помидоры (1-2 шт).
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец черный – по вкусу (горошком)
  • Соль – по вкусу Я солянку не досаливаю, так как по моему вкусу достаточно соли содержится в самих продуктах.

Приготовление:

В кастрюлю вылить бульон и воду. Поставить на огонь и довести до кипения. Пока бульон для солянки подогревается:

1. Морковь очистить, нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле 3-5 минут.

2. Огурцы натереть на крупной терке, добавить к морковке и пассеровать 2-3 минуты.
3. Добавить томатную пасту или мелко нарезанный помидор. Обжаривать все вместе еще 5 минут.

Итак, к этому моменту у нас на плите закипает бульон, в сковороде готовится зажарка для солянки.

Самое время мелко нарезать мясные продукты, после чего добавить их в кипящий бульон.

После повторного закипания бульона (уже после закладки мясных продуктов) в будущую солянку добавить рассол, зажарку, каперсы, лавровый лист, перец, соль (если есть необходимость).

Суп накрыть крышкой и варить под крышкой на среднем огне 10 минут. Если варить дольше, то каперсы начнут горчить, а рассол потеряет большую часть своего аромата, так что лучше ограничиться 10 минутами варки.Чтобы сделать солянку еще более вкусной, добавим последние штрихи: нарежем маслины и лимон. Их, как и сметану, лучше всего добавлять непосредственно в тарелку.Теперь все, наша мясная солянка готова.Приятного аппетита!

Рецепт стручка ходжа Новой Шотландии

Я даю 4 звезды, но с некоторыми изменениями. В моем районе Новой Шотландии ключевыми ингредиентами являются молодой картофель, свежая зеленая и желтая фасоль и молодая / молодая морковь. Это называется солянка, потому что в нее можно положить различные овощи. Я всегда добавляю брокколи и цветную капусту, иногда цукини или любые другие свежие овощи, которые вам нравятся. Для придания вкуса я готовлю овощи на курином или индейском бульоне с добавлением воды, если это необходимо. Слегка покрывайте овощи бульоном / водой и начинайте с овощей, которые дольше всего готовятся, и добавляйте средства быстрого приготовления, такие как бобы в последнюю очередь, которые по существу готовятся поверх бульона. Овощи должны быть нежно хрустящими, и я думаю, что время в рецепте переварило овощи. Настоящие сливки и масло делают блюдо декадентским, но можно использовать и обезжиренное сгущенное молоко, если вы пытаетесь сократить количество жира и калорий (и затраты).Загустевать мукой не нужно. Консистенция похожа на тонкий суп, а не на густой соус или суп. Некоторые люди любят добавлять в него солонину или вареную ветчину из отварного ужина, чтобы сделать его еще более сытным. Какую бы версию вы ни пробовали, наслаждайтесь !!

Мой друг, который переехал в Британскую Колумбию из Новой Шотландии, научил меня готовить солянку, но с самыми ранними весенними овощами, но НЕ с репой. Слишком сильный. Ни муки, ни воды .. только сливки и масло. Она говорит, что я делаю это так же хорошо, как новошотландец ... это потрясающе.

НЯМ !!! Вся моя семья любит это. Я из Новой Шотландии, и это главное блюдо урожая ~ мы используем молодой картофель, стручковую и желтую фасоль.Иногда морковь, но, как правило, обычно потаоты и фасоль. Спасибо, что разместили эту Вивиан!

Это сойдет за хорошее тушеное мясо. Настоящую солянку делают не осенью, а летом, когда овощи свежие с грядки.В стручках солянки не используются мука или репа. Свежий горох из стручков является обязательным, а сливки не обязательными.

Поскольку я новошотландец, живущий сейчас в Британской Колумбии, моя тяга к HodgePodge начинается, когда первые бобы (зеленые или желтые) садового гороха и молодой картофель прибывают на фермерский рынок.Я должен согласиться с другими, кто не использовал репу, так как я считаю, что она придает горьковатый, почти затхлый вкус, который становится более выраженным, когда она сидит. И для меня лучший HodgePodge едят через день или два после того, как он был впервые сделан ... так что в моей версии нет репы. Крем действительно придает ему ощущение во рту, которое я помню по временам, проведенным в Новой Зеландии, но теперь можно приготовить более здоровую версию с легким соусом (мука и маржа или масло), а затем с 2% или 1% молоком. Для меня ключом является много сладкого молодого зеленого горошка и молодого картофеля. Я обжариваю 1/2 стакана сладкого или зеленого лука с небольшим количеством крупно нарезанного сельдерея, пока лук не станет мягким, а сельдерей не станет хрустящим.Затем картофель опускается в кастрюлю с как можно меньшим количеством воды / жидкости для приготовления пищи. Как только жидкость закипит, добавляют морковь и горох и оставляют вариться на 5 минут. Затем оставшиеся овощи и тушеный лук и сельдерей. Общее время приготовления овощей НЕ ПРЕВЫШАЕТ 20 МИНУТ. Затем тщательно перемешивают соус с любым количеством молока, чтобы довести его до тушеной консистенции. Посолите и поперчите по вкусу, и вы готовы к поджариванию сырного хлеба.

Я из Новой Шотландии, и всю зиму с нетерпением жду этого летнего обеда. Моя семья не использует репу или муку (думаю, это только наш вкус), и жирные сливки для нас определенно не являются обязательными.Используйте только свежие овощи, это лучшая часть 🙂 Спасибо, что поделились рецептом наследия Новой Шотландии, хе-хе.

вот моя версия солянки. мой главный (и лучший) ингредиент - это новый горох. затем добавьте немного молодого картофеля, моркови и стручковой фасоли.

Замечательный рецепт! Мои родители из Н.С. и раньше у меня был Hodge Podge, но не такой !! Сливки и мука имели огромное значение !! Я пропустила репу и добавила лук для дополнительного вкуса. Спасибо за это!

Я люблю солянку из Новой Шотландии, это летнее угощение вместе с черничным ворчанием ... крем, как было сказано ранее, не может быть вариантом, спасибо !!!!!

Рецепт традиционной морской ходжи-стручка

Традиционный морской Ходж Подж

Порций по рецепту: 6
Калорий: 398

% дневная стоимость *

белок: 9. 4 г 19%

углеводы: 40,6 г 13%

пищевые волокна: 6.5 г 26%

сахара: 4 г

толстый: 23 г 35%

насыщенный жир: 13. 3g 66%

холестерин: 68,4 мг 23%

витамин а ме: 5419.5IU 108%

эквиваленты ниацина: 5,3 мг 41%

витамин b6: 0. 7 мг 42%

Витамин С: 44,2 мг 74%

фолиевая кислота: 58.1 мкг 15%

кальций: 68 мг 7%

утюг: 2. 3 мг 13%

магний: 61,3 мг 22%

калий: 1021.4 мг 29%

натрий: 360,4 мг 14%

тиамин: 0. 3 мг 29%

калории из жира: 207,2

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Hodge Podge - вегетарианское наслаждение в Новой Шотландии

В связи с последней тенденцией, когда люди стараются есть меньше мяса, я хотел поделиться этим традиционным рецептом солянки.

Это классика Новой Шотландии, ВСЕГДА вегетарианская, потому что мы - не просто страна восхитительных морепродуктов.

Я вырос в долине Аннаполис.Когда-то это была процветающая яблоневая долина, но теперь многие сады превратились в виноградники, где производят невероятное вино Новой Шотландии.

Тем не менее, мы по-прежнему являемся сельскохозяйственным районом в Долине. Я не рос, нося сувестник и тусовался с рыбаками, фоном моего детства были поля.


Мы отправляем яблоки, чернику (особенно чернику) по всей Канаде и по всему миру.

И хотя я вырос не на ферме (к счастью, я слишком ленив для этого), я вырос с культурой посещения фермерских рынков и стоит первым.

Лучшие продукты не продаются в продуктовых магазинах. Он находится в одном из МНОГИХ фермерских хозяйств, когда вы проезжаете через небольшие деревни в Новой Шотландии.

И именно поэтому я люблю этот рецепт солянки. Потому что в нем прославляется простота свежих овощей. Должен признать, что до этого года я даже не пробовал солянку.

Возможно, это к лучшему, насколько я могу действительно оценить.

Если бы я съел его в молодости, я бы посмеялся над идеей овощной похлебки, когда я мог бы есть похлебку из морепродуктов.

Но когда я исследовал историю солянки, я смог увидеть столько частей морской культуры, что не замечаю, потому что здесь обычная жизнь.

Я делю эту солянку из Новой Шотландии, потому что ее не найти в ресторанах за пределами акадского побережья.

Это то, для чего вы покупаете ингредиенты и делаете их дома.

Что такое Hodge Podge?

«Солянку» можно найти по всему миру.Это означает использование любых доступных ингредиентов для приготовления супа или рагу. Во многих странах это тушеная говядина, курица и другое мясо.

Но в морской кухне солянка из Новой Шотландии совсем другая.

Хотя он следует тому же универсальному духу добавления того, что у вас есть, он немного более рационализирован. Рецепт солянки в Новой Шотландии - свежие овощи с фермы в масле и сливках.

Но вот тут-то и становится интересно.

Солянка из Новой Шотландии посвящена овощам раннего лета. Дело не в том, чтобы ждать, пока морковь вырастет, или картофель будет храниться.

В нем используется молодая морковь OG (не та, что производится в магазине) и молодой картофель, который только что выкопали и еще не выдержали в подвале для хранения.

История Hodge Podge Новой Шотландии

Слово солянка происходит от старофранцузского. Во Франции существует старинный рецепт тушеного мяса из овощей и мяса под названием хочепот.

Hocher по-французски означает «встряхнуть». По сути, это был набор ингредиентов, брошенных или встряхиваемых в кастрюле.


Так что, скорее всего, эта солянка пришла от наших акадских поселенцев, которые возделывали земли нового мира.

У них не было роскоши ждать, пока овощи полностью созреют, им нужно было есть весь сезон.

Акадская солянка имеет смысл, потому что новоселы адаптировали это блюдо к свежим сезонным овощам без мяса.

Какие овощи в Hodge Podge?

Свежие молодые овощи, залитые сливками, прелесть этого простого рецепта в том, что он чрезвычайно универсален.

На фермерских рынках часто продаются смеси для стручков, и они в основном сезонные.

Однако чаще всего можно увидеть молодой картофель, зеленую и желтую восковую фасоль, новую морковь и горох. Но также можно найти репу (брутто), молодой лук с кожурой, спаржу и чесночные стебли.


Чаще всего овощи тщательно моют и оставляют кожуру.

Овощи молодые, чистить не нужно. Если вы не знакомы с термином молодой картофель , он означает небольшой картофель, который вырыли через 2 месяца после посадки. Они маленькие, с тонкой кожицей, их не нужно чистить.

Как сделать Hodge Podge

Я включил полный рецепт ниже, но в основном есть два традиционных способа приготовления солянки:

1) Отварить или приготовить на пару овощи, а затем добавить их в сливки и масло.Можно отдельно готовить овощи (картофель и морковь 15-20 минут, фасоль 7-10 минут.

Я предпочитаю этот метод, потому что морковь и картофель потребуют больше времени, чем фасоль и горох. Вы кладете все ингредиенты в смесь сливок и масла

2) Тушить овощи в сливках и масле до 45 минут. Этот метод обеспечивает более насыщенный вкус, поскольку овощи готовятся со сливками.

Но это занимает больше времени, так как картофель готовится некоторое время, поэтому вы должны добавить картофель и морковь перед фасолью, если только вы не любите мягкую стручковую фасоль.

И есть МОЙ третий способ, который длиннее, но я думаю лучше:

Проблема при совместном приготовлении овощей, будь то рецепты на сковороде, кебаб или рагу, заключается в том, что некоторые овощи готовятся дольше, чем другие.

Вы получаете либо недоваренный картофель, либо переваренные бобы.

Plus Варить и варить овощи на медленном огне - отличный способ приготовить солянку. НО это также делает их менее яркими.

Это отличный рецепт в качестве легкого основного блюда для развлечения.Но ты ешь глазами, серовато-зеленая фасоль никому не нужна.


Этот рецепт сочетает в себе контролируемое преимущество кипячения и вкусовые качества кипячения.

Я бланширую каждый овощ, чтобы сохранить яркий цвет и контролировать продолжительность приготовления. Если вы развлекаете гостей и не хотите все время готовить, это отличный вариант.

Вы можете начать с бланширования овощей, а затем добавить их в сливки, когда будете готовы закончить блюдо.

Когда придут гости, варите овощи на медленном огне. Вы получаете контроль + вкус.

Как бланшировать овощи:
  1. Создайте ледяную баню, наполнив большую миску льдом и водой.
  2. Доведите до кипения кастрюлю с сильно подсоленной водой.
  3. Варить мелкие овощи (фасоль, спаржа и т. Д.) 60 секунд, морковь 90 секунд, картофель 2 минуты
  4. шумовкой вынуть овощи и погрузить в ледяную баню, что остановит процесс приготовления.

Винные пары Hodge Podge

Я посетил местные винодельни, вооружившись вопросами о сочетании вина Новой Шотландии с типичной едой Новой Шотландии.

Я подумал, что это будет сложный вопрос, так как есть сочетание масла и сливок с весенними зелеными овощами.

Мне всегда говорили, что с зелеными овощами сложно сочетаться с вином. Тем не менее, никто не пропустил удар, когда я спросил о сочетании с рецептом солянки.Вот несколько отличных вариантов:

  • Avondale Sky Canadian Oak L’Acadie Blanc - предложено виноделом Беном Светнамом
  • Benjamin Bridge Non-Vintage Brut - предложено помощником винодела Алексом Морозовым
  • Blomidon Estate Winery Chardonnay - предложено виноделом Саймоном Рафузе.
  • Domaine de Grand Pre Rosé - предложено энологом Юргом Штутцем
  • Виноградники Гасперо - предложено Winemakes Gina Haverstock
  • L'Acadie Vineyards Estate L'Acadie - предложено виноделом Брюсом Эвартом
  • Luckett Vineyards Управляющий Джина Лакетт
  • Mercator Vineyards Sauvage Sur Lie - предложено виноделом Беккой Гриффин
  • Planter's Ridge L'Acadie - предложено Венди
  • Chardonnay (Blomidon) или L'Acadie Blanc - предложено 9902 Naila North of 9

    Рецепт My Hodge Podge
    Могу ли я использовать молоко или сливки с пониженным содержанием жира?

    Совершенно верно. Но я лично не стал бы опускаться ниже 2% молока. Я считаю, что при приготовлении с молоком с более низким процентным содержанием жира текстура начинает становиться немного странной.

    Я бы предпочел использовать молоко с более высоким процентом и разбавить его водой или бульоном. У меня нет науки, чтобы объяснить почему, это просто личный опыт. Если бы у меня были гости, я бы использовал 35% крем, но дома использовал бы все, что у вас есть.

    Это Hodge Podge без глютена?

    Да, в этом рецепте я использовал кукурузный крахмал в качестве загустителя вместо муки, чтобы он не содержал глютена.

    Можно добавить бекон?

    Не нужно спрашивать дважды. Я сохранил это как вегетарианский рецепт. Но во многих рецептах солянки из Новой Шотландии используется немного бекона с маслом, чтобы придать ему аромат.

    Некоторые повара добавляют немного рыбы при варке овощей, чтобы приготовить сытный суп из солянки.

    Как приготовить веганский ходж-стручок?

    Используя немолочную альтернативу молоку, вы можете приготовить вегетарианскую солянку, пока жидкость может нагреваться.

    Также избегайте подслащенного молока, такого как ванильное и миндальное молоко - вам нужно что-то без вкуса и с ограниченным содержанием сахара.

    Можно ли заморозить Hodge Podge?

    Технически да, так как рецепт требует молока с более высоким процентным содержанием жира. Но картофель и овощи просто не выдерживают согрева.

    Если вы не против мучнистых, мягких овощей, вы могли бы это сделать?

    Рецепт стручка Ходжа Новой Шотландии

    Доходность: 4-6 порций

    Время подготовки: 5 минут

    Время приготовления: 25 минут

    Общее время: 30 минут

    Hodge podge - овощной суп из Новой Шотландии, приготовленный из свежих летних овощей, залитых сливками и маслом.

    Состав

    • 4 чашки свежих овощей (целые зеленые и желтые вощеные бобы, небольшая морковь, четвертинки молодого картофеля, свежий горошек и т. Д.)
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 3 стакана 10% сливок
    • 1 стакан воды из бланшировщика
    • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
    • 1/4 стакана нарезанных свежих сезонных трав (чеснок и укроп)
    • морская соль и свежемолотый черный перец

    Инструкции

      1.Бланшируйте овощи (время смотрите в примечаниях ниже). Варить мелкие овощи (фасоль, спаржа и т. Д.) 60 секунд, морковь 90 секунд, картофель 2 минуты.

      2. Нагрейте кастрюлю с толстым дном на среднем огне. Добавить несоленое масло. Когда растопятся, добавьте овощи, чтобы они прогрелись.

      3. Добавьте кукурузный крахмал в воду и тщательно перемешайте.

      4. Добавьте сливки и воду. Доведите смесь до кипения. Затем убавьте огонь до минимума, чтобы варить 10 минут или пока овощи не станут мягкими.

      5. Приправить солью и перцем по вкусу.Добавьте чеснок и укроп и подавайте теплыми.

    Банкноты

    Овощи на 3/4 должны быть бланшированы. Поскольку ни один овощ не похож на другой, представьте его как al dente , который нужно закончить в процессе кипячения.

    Я привел примерное время, но вам, возможно, придется уточнить. Я всегда предпочитаю овощи меньшего размера, так как я не возражаю против их твердости, и уделяю больше времени картофелю, поскольку его можно пережарить, но не недоварено.

    Как бланшировать овощи:
    1. Создайте ледяную ванну, наполнив большую миску льдом и водой.
    2. Доведите до кипения кастрюлю с сильно подсоленной водой.
    3. Сначала варите мелкие овощи, горох 30 секунд, (фасоль, спаржу и т. Д.) 60 секунд, морковь 3 минуты, картофель 4 минуты. Горох
    4. шумовкой вынуть овощи и погрузить в ледяную баню, процесс приготовления остановится.
    5. Оставьте 1 стакан воды из кастрюли для дальнейшего использования.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

    Прикрепите его на потом: Nova Scotia Hodge Podge
    Раскрытие информации: этот рецепт солянки из Новой Шотландии разработан в партнерстве с Tourism Nova Scotia.Я так взволнован, что могу работать над программой, которая разделяет лучшее из того места, где я вырос.

    Hodge Podge - Классика Новой Шотландии

    В Стороны Сеть По вкусу Новой Шотландии

    Хотя солянка может означать сочетание любого количества вещей, здесь, в Новой Шотландии, это означает, что ужин уже включен. Это традиционное местное блюдо - восхитительный способ включить свежие сезонные ингредиенты для простого в приготовлении, но очень вкусного обеда в горшочке.В этом рецепте сочетаются бобы, морковь и горох, но прелесть блюда заключается в его способности адаптироваться к свежему и сезонному.

    Состав

    1 стакан стручковая фасоль с обрезанными концами
    1 стакан Фасоль желтая с обрезанными концами
    1 стакан Горошек свежий, очищенный
    10 молодая морковь, разрезанная пополам
    4 Картофель, нарезанный кусочками
    1/2 стакана масло сливочное
    1/2 стакана жирные сливки
    1/2 стакана цельное молоко

    Проезд

    1. Поместите фасоль, горох, морковь и молоко в кастрюлю среднего размера.Приправить солью и перцем, а затем довести до кипения.
    2. После того, как закипит, убавьте огонь до слабого кипения, часто проверяя.
    3. Добавьте картофель, масло и сливки. Варить на медленном огне около 45 минут или до полной готовности картофеля.
    4. Попробуйте, а затем при желании приправьте еще солью и перцем.

    Обслуживает 4

    Рецепт предоставил:
    Habour City Bar & Grill, Delta Halifax Hotel

    Фото:
    Perry Jackson Photography

    Чтобы узнать больше о наших мероприятиях, новостях и рецептах Taste of Nova Scotia, которые будут доставлены прямо на ваш почтовый ящик, подпишитесь на нашу рассылку Taste of Nova Scotia.

    Ингредиенты: Овощной

    Вам также могут понравиться

    Что значит Hodgepodge vs hotchpotch? Определение и примеры - Grammarist

    Hodgepodge - это североамериканский термин, обозначающий смесь элементов из различных источников. Модель Hodgepodge часто относится к беспорядочной сборке не совсем совпадающих элементов, которые сбиваются вместе. Hodgepodge происходит от слова hotchpotch , ассоциируя имя Hodge , которое является британским именем сельскохозяйственного рабочего.

    Hotchpotch - британский термин, обозначающий смесь элементов из различных источников. Hotchpotch также относится к тушеному мясу из баранины с эклектичным сочетанием овощей, таких как горох, цветная капуста, капуста, лук-порей, морковь, репа и петрушка. Кхикурри, индийское блюдо из риса, чечевицы, лука, чили, перца и различных специй, также называют хотчпотч . Hotchpotch - это вариант слова hotchpot , который является юридическим термином, означающим воссоединение собственности с целью обеспечения равного раздела. Hotchpot происходит от англо-французского слова hocher , трясти.

    Примеры

    А полузащитник с несколькими игроками, получившими травмы, представляет собой сборную смесь «ИЛИ» - это означает, что стартовые игроки еще не определены. (The Houston Chronicle)

    Множество функций, далеких от гладкого, простого, дзенского идеала, которого постоянно продвигал покойный основатель Apple. (The New York Post)

    После первой галереи это немного неприятно, когда работы в различных СМИ попадают в неприятные отношения.(The Evening Standard)

    Разработанный совместно хореографом Уэйном МакГрегором, художником Олафуром Элиассоном и поп-композитором Джейми xx, проект, вдохновленный одноименным романом Джонатана Сафрана Фера, обладал всем потенциалом, чтобы превратиться в необдуманное блюдо. (The Financial Times)

    Кружка [1 л]: В ней можно приготовить все - приготовить хотчпотч, суп, варить яйца или даже кофе. (The Daily Star)

    Hodge Podge - Dakeyne Farm

    No.. не Mod Podge… Hodge Podge ..

    Что такое Hodge Podge? Помимо восхитительного, хорошо хранимого морского секрета, передаваемого из поколения в поколение?

    Hodge Podge - это смесь урожая в саду ранним летом… Изобретено, скорее всего, матерью, которая жила до эпохи микроволновых печей и заморозки, нуждаясь в чем-то быстром, чтобы прокормить свою семью после долгого жаркого дня в садовой прополке.

    Я уверен, что она собрала все, что могла, в своем фартуке по пути к дому.. катила ее в раковину, чтобы помыться после того, как пнула грязную обувь о дверь. Теперь я вижу, как она моет картошку и руки. Протирая морковь одной рукой, а другой тянется к своему любимому тушеному горшку… прерывается только крошечными ручонками, которые тянут ее фартук в поисках моркови или фасоли, чтобы перекусить, пока они ждут, когда закончится ужин. Она бы отрезала те морковь и бобы руками, бросив немного в свой горшок ... и немного голодным ручонкам, ожидающим.. в том, что выглядело бы как красивый волшебный танец вокруг кухни в ее больших юбках, от стола к раковине и обратно.

    Это блюдо, которое можно бросить в кастрюлю и довести до кипения, одновременно добавляя хлебное тесто, оставшееся подниматься в духовке ... Это дает вам примерно достаточно времени, чтобы потягивать кофе со льдом, пока выпечется хлеб и овощи варить.

    Кажется, что у всех здесь свой рецепт… каждый из них - семейный любимец, переданный… скорее всего, от акадских предков. По определению, Hodge Podge - это старофранцузский hochepot, тушеное мясо, которое обычно готовят из мяса и овощей.

    Для нас в Новой Шотландии .. это новейшие овощи с огорода .. не то, что можно есть осенью .. только на очень короткое время в начале лета .. когда фермерские рынки начинают заполнять свои полки со свежим урожаем. Это то, чего наша семья ждет весь год ... если только вы не наша кузина Синди ... которая была единственной в семье достаточно умной, чтобы положить немного в морозилку в прошлом году, чтобы она могла дразнить нас тем, как это было замечательно. есть его посреди зимы.

    Что в вашем Ходж Подж? Хотите противопоставить это моему?

    Может, у нас есть Hodge Podge Cook-Off?

    (Однажды мы ... приготовили солянку у некоторых из нас, продавцов на Pop-up Market Hantsport, и у некоторых из города Hantsport. Winning Ribbon была сделана вручную местным мастером .. и хотя он не достался мне ... он достался другу и повару одного из лучших Hodge Podges, которые я когда-либо пробовал . .. и нет ... Она не поделилась со мной своим секретом ... все равно не будет.Это скупердяй 🙂)

    Мой рецепт:

    (по рецепту Энни Уилсон)

    1 стакан моркови, нарезанной крупными кусочками

    1 стакан нарезанной фасоли

    1 чашка нарезанного горошка

    4-6 молодых картофелей без кожуры, разрезанные на четвертинки или половинки

    2-4 стручка чеснока

    2 стакана молока

    1/4 стакана сливочного масла

    немного дулсе

    2 веточки свежего укропа

    1 стебель цветов шалфея

    1 веточка тимьяна

    Положите картофель и морковь в большую кастрюлю.Залить водой и довести до кипения. Уменьшите огонь, варите на медленном огне почти до мягкости (не переваривайте) .. ваш нож проткнет ... но дайте небольшое сопротивление ... добавьте фасоль, горох и стручки чеснока .. тушите 5 минут. Слейте воду из кастрюли, оставив вместе с овощами 1/4 воды. Добавьте масло, дайте ему растаять, прежде чем добавлять молоко. Добавьте травы и дулсе. Доведите до кипения ... не помешивайте часто ... время от времени, да ... но слишком большое количество приведет к размягчению ваших овощей. Снимите с огня и подавайте со свежим домашним хлебом или булочками

    .

    У каждого свой рецепт.. Это мой .. Это не Hodge Podge, если только вы не сделаете его по-своему ... некоторые опускают травы ... в то время как другие добавляют косточку ветчины ... некоторые любят много жирных сливок ... другие с большим количеством воды, чем молока. Я еще не пробовал два одинаковых Hodge Podges ... даже свой собственный.


    Если вы ищете ингредиенты для Hodge Podge ... и у вас нет собственного сада, чтобы копать ... посетите ваш местный фермерский рынок .. Это сезон Hodge Podge !!

    Связанные

    EAST COAST HODGE PODGE с МОРЕПРОДУКТАМИ

    Как вы можете устоять перед свежими продуктами в наши дни? Я определенно не смог бы поехать в недавнюю поездку на наш местный фермерский рынок. Большой пучок моркови, молодой картофель, свежая зеленая и желтая фасоль, немного очищенного гороха стали основой одного из моих любимых блюд Восточного побережья.

    Hodge Podge - это разновидность супа, разновидность тушеного мяса, в зависимости от того, сделаете ли вы его более густым или более молочным (здесь мой рецепт базовой солянки)

    Сегодня вечером я съездил на Восточное побережье целиком и добавил в смесь свежие гребешки и креветки. Мои количества для этого блюда, как правило, сводятся к одному и немного к тому, но я попытался связать его с чем-то более конкретным для вас.В любом случае, вы не ошибетесь. Добавьте столько овощей, сколько хотите. Добавьте достаточное количество жидкости и приправьте по своему вкусу.

    На этот раз я решил не загустевать, а разбил несколько картофелин в молочном бульоне, чтобы придать ему немного большей консистенции.


    EAST COAST HODGE PODGE с МОРЕПРОДУКТАМИ

    • 3 больших картофеля, нарезанных на кусочки размером 1 дюйм
    • 1 пучок моркови, нарезанный на кусочки размером 1 дюйм
    • 2 горсти зеленой и желтой фасоли, разрезанные на треть
    • 1 стакан очищенного зеленого горошка
    • 4 столовые ложки масла
    • 1 чайная ложка сушеного эстрагона
    • 2 банки сгущенного молока
    • 1 стакан свежих гребешков
    • 1 стакан свежих креветок, очищенных и очищенных от жилок и кожуры
    • Соль и перец по вкусу
    Положите картофель и морковь в кастрюлю с небольшим количеством подсоленной воды.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *