Как приготовить суши?

Еще лет десять назад суши было диковинкой и экзотикой, но с тех пор это блюдо успело полюбиться многим нашим соотечественникам. Некоторые хозяйки даже готовят его сами. Те же, кто еще не успел освоить рецепт, могут узнать, как приготовить суши, прямо сейчас. Конечно, в этом есть свои хитрости и сложности. Если с первой попытки у вас получится не очень хорошо — не расстраивайтесь! Требуется время и практика, чтобы научиться готовить суши, Рязань — крупный современный город, так что в случае неудачи вы всегда можете заказать готовые аппетитныероллы.

На самом деле, суши — это вовсе не обязательнороллы, существуют и другие разновидности этого блюда. Например, бара-суши представляет собой нечто вроде салата с рисом и другими ингредиентами. А темари-суши готовятся из клейкого риса, начиненного морепродуктами наподобие пирожка. Но так уж повелось, что именнороллыособенно пришлись по вкусу поклонникам японской кухни, и в первую очередь они ассоциируются с настоящим суши.

Поэтому остановимся подробнее на их приготовлении.

Основной ингредиент — это… нет, не рыба, а рис. Бывают вегетарианские суши, но суши без риса не бывает. Приготовить рис как надо не так просто. Обычно хозяйки стараются сварить кашу так, чтобы она была максимально рассыпчатой, здесь же стоит прямо противоположная задача. Рис должен быть клейким, но в то же время сохранять свою зернистую структуру. Зависит консистенция риса от многих факторов: способа приготовления, сорта крупы и добавляемой заправки. Лучше всего подходит рис с мелкими круглыми непрозрачными зернышками. Варят его круто и без соли — соль позднее добавляется в специальную заправку -авазесу. Последнюю делают из уксуса с добавлением сахара и приправ. Нужна она вовсе не только для вкуса, но и для того чтобы сделать рис липким.

Другой практически необходимый компонент суши этонори- прессованная наподобие бумаги морская водоросль. Иногда бывает, чтороллызаворачивают в омлет или во что-нибудь еще, но все же это скорее исключение.

Норивходит в состав большинства рецептов суши, и именно она придает блюду характерный пряный морской аромат.

А вот начинкаможет быть самой разнообразной. Существует множество рецептов, более того, вы и сами можете подключить фантазию и поэкспериментировать с ингредиентами. Чаще всего кладут те или иные морепродукты и свежие или маринованные овощи. Вовсе не обязательно использовать сырую рыбу, вполне подойдет соленая. Хотя это не очень типично для традиционной японской кухни, но сделатьроллыможно также и с жареной рыбой, и даже с мясом.

Сворачиваютроллыс помощью специального бамбукового коврика — макису. На него выкладывают листнори, так чтобы его край совпадал с краем коврика. Затем следует слой риса. Ближе к середине выкладывают начинку, а затем загибают и придавливают край коврика, получая что-то вроде цилиндрической колбаски. Суши — это вовсе не рулет, у настоящих мастеров не бывает внутри никаких закрученных спиралью слоев начинки. Поэтому важно угадать с толщиной рисового слоя.

Однако этот навык приобретается с опытом.

Помимо макису, есть и еще одна кухонная принадлежность, без которой хорошо приготовитьроллыкрайне затруднительно. Это по-настоящему острый нож. Желательно керамический. Только хорошим ножом можно разрезать суши на красивые и аккуратные кружочки, не раздавив их.

Из чего готовят суши и роллы

Суши являются одним из тех блюд, которые сейчас набирают популярность по всему миру. В нашей стране по популярности с суши можно сравнить разве что блины, пиццу и различные сэндвичи из фаст-фудов. Почти все жители крупных городов хотя бы раз пробовали это японское блюдо, а многие лакомятся им постоянно или даже готовят его, чтобы не мучиться с заказом еды по телефону или не тратить время на походы в кафе.

Но не все знают, из чего делают суши, какие продукты популярны конкретно в нашей стране и так далее. Тут важно отметить, что все продукты для суши можно поделить на своеобразные категории, чтобы было проще воспринимать информацию.

Для начала нужно рассказать об основе любых суши, а именно, о водорослях нори. Нори – это то, во что заворачивают начинку. Чаще всего они имеют черный цвет. Это самые обычные морские водоросли, которые были специально спрессованы и высушены, после чего все это закатывается в специальные листы, которые и используют повара, когда готовят суши.

Сейчас нори при желании можно купить в любом крупном супермаркете и приготовить суши своими силами, так как ничего сложного в этом нет и быть не может.

Но вернемся к тому, из чего обычно готовят данное блюдо, ведь одним нори никто сыт не будет и необходима дополнительная начинка. В ее роли обычно выступает рис, который является традиционной заправкой для большинства японских блюд. Рис достаточно удобен в обработке и отлично сочетается с любыми продуктами, так что японцы его очень почитают и поэтому используют в качестве начинки в большинстве традиционных видов роллов.

Что касается рыбы и морепродуктов, то тут ситуация более запутанная. В Японии самой востребованной рыбой является тунец, но в России он не особо популярен. Связано это с тем, что к нам обычно завозят не настоящего тунца, а третьесортную рыбу, которая была сначала заморожена, а потом уже использована для производства суши. Качество сырья при таком раскладе оставляет желать много лучшего, и если вы видите, что суши с тунцом стоят слишком дешево, то покупать их не следует. А вот если речь идет о свежем тунце, то он просто шикарен и блюда имеют необыкновенный вкус.

Чаще всего в наших суши-барах можно увидеть роллы с лососем и это вполне логично. Эта рыба чаще доходит до прилавков свежей и имеет вполне нежный и приятный вкус. Вы можете насладиться интересными суши, основной начинкой в которых является лосось в любом суши-баре.

Остальные виды рыб не особо популярны у нас, так что суши с морским лещом или белой рыбой (простые названия рыбы тай и сибас) можно увидеть достаточно редко. Попробовать их определенно стоит, ведь это порадует гурманов. Приправ в суши также используется много, но останавливаться на них подробно нет смысла.

Если у вас в ближайшее время намечается свадьба, то стоит заранее подумать о том, где заказать торт. Можно остановить свой выбор на свадебном торте без мастики 1tortik.ru/katalog/svadebnye_torty, такое лакомство понравится всем гостям без исключения. Свадебный торт без мастики — это прежде всего вкусно и красиво.

<Особенности суши и японской кухни в целом

Как нужно есть суши?>

Суши: инструменты и посуда

Суши полюбились многим из нас. Некоторые регулярно ходят в суши-бар, некоторые пытаются освоить кулинарные премудрости приготовления суши. Но, даже закупив все необходимые продукты и точно соблюдая технологию приготовления итоговый результат не всегда способен порадовать. Причиною тому является то, что для приготовления японской вкусняшки требуются специальные посуда и инструменты. Желаете готовить суши дома? Тогда приобретите себе следующие товары.

   Инструменты и посуда для приготовления риса.

Кастрюля для варки риса  – для приготовления риса лучше использовать кастрюлю с толстыми стенами и плотной крышкой – рис лучше и быстрее приготавливается в ней и долго сохраняет температуру. Если же у Вас нет дома подходящей кастрюли, то можете приобрести рисоварку.

Хангири – это специальная широкая миска для заправки риса для суши. Чаще всего она выполняется из тонких кипарисовых дощечек скрепленных обручем по принципу бочонка. Если у Вас под рукой нет хангири, Вы можете использовать любую другую посуду кроме металлической – рис заправляется уксусом, который может вступить в реакцию с металлом.

Сямоджи – специальная круглая деревянная лопатка, которая используется для перемешивания риса. Этим же прибором рис выкладывают на нори.

Утива – специальный веер, которым обмахивают рис. При обмахивании утивой рис не только быстрее остывает, но и из него удаляется избыток влаги, в результате чего рис получается рассыпчатым. Обычно изготавливают утиву из шелка и бамбуковых планок.

Зарю – деревянное сито для промывки и сушки риса перед приготовлением. Изготавливается исключительно из натуральных материалов – древесина и конский волос.

Инструменты и посуда для приготовления суши.

Ножи.

При приготовлении суши немалую роль играют ножи. Во-первых, они должны быть правильно наточенными и очень острыми, чтобы при разрезании ролов четко резать их, а не сминать. Во-вторых, нож должен быть сделан из высококачественной стали, которая не будет деформироваться или вступать в реакцию с компонентами суши. Рукоятка ножа должна быть тяжелой и не выскальзывать из рук. Точить ножи лучше непосредственно перед использованием.
Для приготовления суши используются следующие типы ножей:

Накири-бочо– нож для нарезки овощей: достаточно легкий, имеет прямоугольную форму и широкое лезвие;

Сасими-бочо – нож для разделки рыбы: легкий нож с длинным узким лезвием. Им не только легко отделять филе рыбы от костей (кстати, можно использовать вместе со специальным пинцетом для удаления костей), но разрезать роллы;

Уроко тори — нож для чистки чешуи: используется для снятия рыбной чешуи таких рыб, как морской карась и морской судак, чью чешую бывает трудно удалить.

Макису. Специальный бамбуковый коврик, изготовленный из бамбуковых планочек, перехваченных хлопчатобумажной нитью.
Макису предназначен для того, чтобы скатать суши-маки или роллы, также он используется для формирования мягких продуктов, таких как омлеты, и для отжима лишней жидкости из пищи. Распознают два основных вида макису: небольшая циновка (24х24 см) для скатывания суши и циновка немного больше (27х27 см) из треугольных или круглых палочек, которая применяется для украшения роллов узорами из вытисненных линий или для приготовления омлетов.

Манаита. Толстая разделочная доска из дерева. Ее можно использовать для резки овощей или рыбы.

Формы для суши. Специальные деревянные или пластиковые формы для суши, которые позволяют сделать суши одинакового размера и одинаково формы. Готовить суши с такими формами предельно легко – стоит наложить в них рис и начинку. На рынке представлено большое разнообразие форм – круглые, прямоугольные, квадратные, в виде сердечек, цветочков и звезд.

Морибаши – длинные остроконечные палочки для приготовления еды. Изготавливаются из пластика или дерева. Незаменимы для выкладывания тонких кусочков рыбы, имбиря и овощей.

Инструменты и посуда для подачи суши.

Блюда и дощечки – европейцы подают суши на прямоугольных либо круглых фарфоровых блюдах, японцы – на прямоугольных дощечках. На чем будете подавать Вы свое творение, зависит лишь от ваших личных предпочтений.

Хаси (саибаси) – короткие палочки для еды. бывают одноразовые (деревянные или пластиковые) и многоразовые ( деревянные или стальные). К многоразовым палочкам можно приобрести специальную подставку, на которой будете подавать их к столу.

Мисочки для соуса – небольшие фарфоровые или керамические миски для подачи соевого соуса и васаби к суши.

Товары для суши можно приобрести на

 aliexpress.com , ebay.com  , tradetang.com,   amazon.com  , chuboknives.com.

 Вкусных Вам суши и приятных покупок!

Чем отличаются роллы в Японии и России

1. Главная
2. Блог
3. Чем отличаются роллы в Японии и России

Рестораны японской кухни, доставка роллов очень популярны в России, сегодня их можно встретить практически во всех городах страны. Суши и роллы относятся к кухне Японии, но привычные нам большие роллы часто значительно отличаются от того, что принято кушать в стране восходящего солнца.

Основные отличия японских и российских блюд японской кухни

В ресторанах японской кухни и многих службах доставки мы привыкли видеть разнообразное меню, которое включает как традиционные роллы, так и жареные, запеченные, а иногда и со сладкими начинками.

В Японии существуют свои традиции приготовления данных блюд, которые зачастую отличаются от российских:

• роллы в Японии готовят только из свежих продуктов, срок хранения которых строго ограничен. Лосось используется свежевыловленный, поэтому стоимость одной порции суши весьма высока. В России для приготовления японских блюд чаще всего используют замороженное сырье, соответственно, более дешевые роллы;
• японские суши содержат минимум компонентов, любимый в России творожный сыр используется достаточно редко. Российский вариант японской кухни часто многокомпонентный и может включать 6 продуктов одновременно;
• в Японии не принято использовать в суши майонез в качестве соуса, традиционные японские суши готовятся только с рыбой или морепродуктами. В России можно встретить роллы с куриным филе или с беконом;
• чаще всего японские роллы готовятся с тунцом, лососем, осьминогами, креветками, мидиями или угрем. Иногда в роллах можно встретить грибы шиитаке;
• помимо суши и роллов в традиционной форме, японцы готовят темаки. Темаки представляют собой рулет из нори, в который кладется начинка, такой рулет кушают руками;
• в японских ресторанах подают небольшое количество имбиря к основной порции суши, он необходим для очищения вкусовых рецепторов перед переходом к новому виду роллов. В России имбирь съедается как дополнительная закуска;
• японцы уделяют очень много внимания подготовке рыбы. Она должна быть нарезана определенными кусочками, поэтому каждый повар тщательно подбирает ножи;

соевым соусом японцы смачивают рыбу, чтобы раскрыть ее вкус, они считают, что дополнительные соусы и специи портят вкус основного блюда.

Кто может готовить роллы в Японии

Японцы очень трепетно относятся к процессу приготовления блюд, поэтому, чтобы стать поваром в ресторане Японии, нужно иметь 15-летнюю практику.

Готовить суши и роллы могут только мужчины, которые прошли 5 летнее обучение искусству приготовления суши. Во время этого обучения будущие повара полностью изучают технологию приготовления суши, а также рецепты, как правильно подготовить рис.

 

Традиции приготовления роллов в Японии значительно отличаются от российских, здесь важно тщательно соблюдать технологии приготовления и обработки каждого ингредиента. По этим причинам роллы в Японии не относятся к повседневной пище, они стоят очень дорого и кушают их зачастую по определенным поводам. Вкусные роллы в Самаре стоят значительно дешевле, и можно себе позволить наслаждаться ими чаще.

Наше меню

Роллы и суши в Самаре

Ничего общего с суши — Ведомости

В Японии, на родине суши, их готовят по выверенным канонам: исключительно свежая рыба, смешанный с уксусом рис (это делают для сохранения свежести риса), возможность оценить текстуру ингредиентов. Искусство японцев наслаждаться природой во всех ее проявлениях воплощается и в кухне, где свежесть ингредиентов и натуральность вкуса имеют критическое значение.

Перекочевав на Запад, в первую очередь в США, суши столкнулись с тем, что в западной культуре идея свежей рыбы на столе практически отсутствует. Японским поварам пришлось приспосабливать свои техники к запросам публики. Так, в 1970-х в Лос-Анджелесе повара Кен Сеуза и Ичиро Манашита придумали первый западный ролл – «Калифорнию». Сочетание краба, авокадо и огурца моментально сделали его хитом. Яркий вкус, ингредиенты, едва не кричащие о благосостоянии и высоком статусе едока, и броский дизайн превратили «Калифорнию» в мейнстрим, с которого оформилась идея всех современных суперроллов.

Чем больше, необычнее и привлекательней, тем лучше, – примерно так она звучит. К настоящей японской кухне с ее традицией ваби-саби, любования каждым кусочком еды, пусть почти безвкусным, но радующим формой, цветом или консистенцией, эти роллы не имеют ровным счетом никакого отношения. Крем-чиз, соус барбекю, креветки в темпуре, майонез, жареный цыпленок, стейк и голубой сыр, спаржа и ветчина, даже сливочное масло само по себе – чего только не найдется в придуманных по обе стороны Атлантики поварами суши. Теперь к ним добавляют гарниры и салаты или пробуют придать им новую форму, например бургера.

Постепенно нарастая, тренд несколько лет назад пришел и в Москву. В изакае [KU:] готовят суши с вагю: сочный ломтик реберной части мраморной говядины с соусом вафу на рисовом колобке. В Tokyo Sushi можно найти суши с фуа-гра и свежей малиной под свекольным соусом и ролл с крабом и икрой морского ежа, который заправляют трюфельным маслом. В рыбном ресторане Peshi фантазируют на тему не только начинки роллов, но и соусов к ним: в его меню обнаружены черный ролл с пряным яблоком, креветками и лососем с луковым соусом и ролл с гранатным соусом, угрем и манго. В «Сахалине» суши-шеф Алексей Когай к роллу с желтохвостом добавляет икру морского ежа, манго, авокадо, васаби и четверговую соль, а веганский ролл собирает из риса, авокадо, айсберга и маринованного дайкона.

В этом году в Москве появилось сразу несколько ресторанов, целиком посвященных неклассическим суши. Один из них – проект из Санкт-Петербурга Subzero. В Москве на Петровке открылся его флагманский ресторан и изакая-бар. Совладелец Subzero Эдуард Лунин не скрывает, что команда вдохновлялась берлинскими ресторанами азиатской фьюжн-кухни Dudu и Dudu 13. Там подсмотрели концепцию соединения ингредиентов со всего света в одном блюде, идею обвалянных в сухарях панко и обжаренных во фритюре кранчи-роллов и впитали общий дух заведения, ради которого в питерский Subzero с 2017 г. специально ехали из Москвы. «Формат стал модным и успешным, на мой взгляд, по трем причинам, – говорит Лунин. – Во-первых, это действительно вкусно – невкусная еда не становится модной. Во-вторых, это необычно – все устали от классических суши-ресторанов разного уровня, которые с начала нулевых открывались у нас в большом количестве. Наконец, это фотогенично – в эпоху инстаграма это тоже важно».

Суперхит меню двух городов – роллы «Радуга» с авокадо, крабом, лососем, тунцом и креветкой. Его подают под шапкой микс-салата, увенчанного стружкой дайкона и микрозелени и с икрой тобико. Такой гарнир сопровождает все special-роллы Subzero – именно он, а также соусы, которые отсутствуют в классической подаче суши, определяют вкусовой профиль меню ресторана. Так, кранчи-роллы подают на подушке из гуакамоле с чесночно-горчично-соевым соусом, соусом «зеленый чили» и салатно-кунжутной заправкой. Татаки-роллы (в этой категории собраны роллы с начинкой из манго, папайи и крем-чиза, сдобренные порцией татаки из тунца или лосося) поливают гуакамоле и соусами из кинзы и зеленого чили. Различить за такими звучными добавками вкус главных ингредиентов просто невозможно. Впрочем, для новых роллов важно не это, а общее впечатление, которое производит еда.

Ресторатор Алексей Родионов-Зражевский, говоря об адаптированной западной культурой японской кухне, отмечает четкое ее разделение на европейский и американский стили. Для европейского, рассказывает он, характерны многослойные вариации, но больше на тему классических роллов со всевозможными добавками в виде свежей зелени, фруктов, редьки, салатов, орехов и т.  д. Это обычно менее калорийные варианты, но непременно с определенной пышностью и «многоэтажностью». Америка тяготеет к большим порциям (мол, в США вообще общая любовь ко всему масштабному), визуальной проработанности блюд и гибридизации с привычными для американского потребителя фуд-форматами. Так возникают суши-тако, суши-бургер, суши-тауэры, многослойные роллы под густыми соусами и со всевозможными топпингами.

Именно на них построено меню «Gorilla by Баста», в котором Родионов-Зражевский выступает соучредителем вместе с артистом Василием Вакуленко, известным под сценическим псевдонимом Баста. В неоновом сиянии (оно должно напоминать огни ночного города) под треки электронного проекта Вакуленко Gorilla Zippo на сваренных из промышленной стали подносах и подставках здесь подают роллы с говорящими названиями «Сладкая креветка», «Карамельная Филадельфия», «Трюфельный тунец». Фирменный ролл Gorilla весом в 1,1 кг сочетает в себе огурец, маринованный дайкон и смешанного с майонезом краба в оболочке из маменори, зеленой соевой бумаги, которую обычно используют для десертов. Гигантский суши-бургер рассчитан на самый жестокий голод: в завернутые в нори и обжаренные во фритюре рисовые «булки» нескромных размеров упакованы и креветки-темпура, и водоросли чука, и крабовая начинка.

«Мы пробовали и экспериментировали с нашими рецептами больше полугода, – говорит Родионов-Зражевский. – При внешней очевидности форм многое оказалось гораздо сложнее, потому что нашей задачей было не просто представить много ингредиентов в одной тарелке, а выстроить действительно необычные и яркие по вкусу блюда. Неклассические суши – пример того, как блюдо за пределами своей страны трансформируется и становится намного больше породившей его традиции. И кажется, у неороллов гораздо более увлекательное будущее, чем можно представить себе в пылу споров на тему, насколько японскими по духу они остаются».

С чем можно приготовить роллы?

Роллами называется вкусное блюдо современной японской кухни, основой которого является рис с обязательным добавлением различных начинок. При приготовлении роллы скручиваются с помощью водорослей, а затем разрезаются острым ножом на небольшие рулетики и подаются с каким-либо подходящим соусом. В зависимости от традиций приготовления этого блюда сегодня известны мозаичные, цветные виды роллов, а также вкусные суши-ассорти.

Виды роллов

В настоящее время самым востребованными и очень популярными среди любителей видами традиционных роллов считаются:

• «Калифорния» с присутствием обязательных компонентов в виде авокадо, сливочного сыра, а также крабового высококачественного мяса. Часто такие изделия начинаются свежими морепродуктами и огурцом.
• «Филадельфия» с размещённым снаружи используемым рисом. Главной начинкой блюда является мягкий сливочный вид сыра с рыбной икрой, вкусный огурец, а также зелёный лук. С наружной стороны ролл обернут малосолёным высококачественным лососем.
• «Унаги», которые являются небольшими обёрнутыми нори роллами. Обычно заправляются копчёным видом угря.

Варианты начинок

Из крабового вкусного мяса и свежих огурцов

Продуктами начинки являются высококачественные палочки из крабового мяса, маринованные виды корнишонов, солёная брынза и качественная икра рыбы, белый майонез, ароматный кунжут. Все пропорции рассчитываются в соответствии с собственным вкусом, затем нарезаются и тщательно смешиваются. На листе водоросли нори размещается приготовленный рис, а на нём созданная начинка. Самостоятельно блюдо готовится просто: лист заворачивается рулетиком с обволакиванием в кунжуте, затем подаётся порционными небольшими кусочками. Добавкой к роллам является соевый высококачественный соус.

Мясной вид начинки

Приготовление осуществляется из современного лаваша, высококачественного взятого мясного вида фарша, небольшого количества яиц, обязательного лука и мягкого сыра, пучка зелени. Вначале лук с мясным фаршем тщательно обжаривается до достижения полуготовности, потом соединяется с предварительно взбитыми яйцами. После небольшого обжаривания вводится зелень и различные специи.

Масса обязательно охлаждается с добавлением натёртого сыра. Смесь с равномерным распределением размещается на приготовленном лаваше и заворачивается в плотную по структуре колбаску, из которой не выпадает размещённая начинка. Приготовленные роллы размещаются на металлическом противне и обязательно запекаются около десяти минут. Результатом становится приготовленная самостоятельно очень вкусная и питательная масса для начинки традиционных роллов.

Начинка из авокадо

Для приготовления такого вида начинки требуются:

• Рис.
• Авокадо и морковь.
• Свежий взятый огурец.
• Рыбная высококачественная икра.
• Творожный сыр.
• Слабосоленая рыба.
• Соевый вид соуса.

Все продукты предварительно нарезаются в виде тонкой длинной соломки. Используемый авокадо обязательно сбрызгивается кислым соком лимона для предотвращения потемнения. На нори размещается приготовленный рис, а затем сам лист аккуратно переворачивается и тщательно обмазывается подготовленным творожным сыром. После размещения начинки формируется небольшой рулет. Вывернутые виды роллов получаются очень ароматными и вкусными.

Виды начинок являются очень разнообразными и зависящими только от простора фантазии. Продукты могут объединяться и компоноваться между собой с добавлением различных видов соусов.

Суши и роллы — доставка на дом.

С чем приготовить суши? Рецепт вкусных суши от INSTAFOOD

Что понадобится для приготовления суши в домашних условиях? Мы перечислим рецепты роллов и суши от простого к сложному, а также подскажем, чем можно заменить продукты, если те не нашлись в ближайшем магазине.

Почему мы обладаем достаточной компетенцией, чтобы рассказать вам, с чем можно сделать суши? Мы – это сервис приготовления и быстрой доставки еды по городу Днепр. Именно суши и роллы занимают одно из ведущих позиций меню Instafood.

Конечно, те варианты блюд, которые делают суши-повара на нашей кухне, будут отличаться в лучшую сторону от тех, что Вы сможете сделать у себя дома. Но если следовать подсказкам из этого материала, то основные тонкости рецептуры и правила приготовления будут соблюдены.

Что понадобится?

Из чего можно приготовить суши? Основной компонент, без которого не обойдётся ни один рецепт вкусных суши – это рис. Его можно приобрести в специализированном варианте, а можно купить обычный круглый рис с небольшим размером зёрнышек.

Ещё обязательно понадобится упаковка водорослей нори – этот ингредиент можно встретить в любом крупном магазине. Водоросли содержат йод, железо, кальций, фосфор, витамины A и D, поэтому могут стать полезной добавкой к Вашему рациону.

Остальные компоненты зависят от выбранной рецептуры. В некоторых суши и роллах используются самые простые ингредиенты и приёмы приготовления, а некоторые могут потребовать деликатесных продуктов и ловкости рук иллюзиониста. Зато, если всё получится, результатом можно будет гордиться!

О чём мы рассказывали раньше, и уже не будем говорить сейчас

Роллы или суши?

Давайте сразу определимся, что такое роллы, а что такое суши. Многие их путают и обзывают все суши роллами. Подробно мы отвечали на вопрос в материале: «Суши и роллы — в чем же их отличие?». В этой статье речь пойдёт и о том, и о другом.

Рецепт приготовления риса

Так как рис является обязательным компонентом блюда, то не лишним будет напомнить рецепт его приготовления. О нём мы говорили в материале: «Какой рис нужен для суши и роллов? [Секреты приготовления]».

Рыба, рыба, рыба!

Рыба – это один из основных компонентов суши, многие считают. О рыбе мы рассказывали в статье: «Какую рыбу используют для приготовления суши и роллов?». Если рыба входит в рецепт суши в домашних условиях, то чаще всего можно обойтись любой красной слабосолёной рыбой. Естественно, чем она свежее, тем лучше получится блюдо. Рецепты с угрём и лососем могут потребовать обширного рыбного отдела в ближайшем супермаркете.

Самые простые рецепты суши

Для тех, кто планирует готовить блюдо первый раз, и не представляет себе процесс, мы подобрали рецепты, справиться с которыми по силе даже ребёнку. В то же время – это классика жанра. Самураи ими питались в то время, когда большинство конфликтов решалось взмахом катаны, а встретить на улице спешащего по своим делам ниндзю было так же обыденно, как сейчас менеджера среднего звена.

Маки – по силам всем!

Роллы маки можно считать самыми простыми в собрании роллов. Обычно они состоят из трёх компонентов – это рис, водоросль нори, и один ингредиент начинки.

Маки с лососем – в домашних условиях вместо лосося можно использовать любую малосольную красную рыбу. 

Его состав:

• лосось;
• водоросль нори;
• заправленный рис.

Маки с угрём

 Состав ролла:

• угорь;
• кунжут;
• соус унаги – наличие не обязательно, проще его купить, чем приготовить в домашних условиях;
• нори;
• рис.

Маки с тунцом

Состав:

• тунец;
• икра масаго;
• нори;
• рис.

Маки с окунем – морского окуня в продаже найти не сложно, а входящий в рецепт пряный соус «Спайси» можно исключить.

Его состав:

• морской окунь;
• соус спайси;
• нори;
• рис.

Все дополнительные ингредиенты, входящие в классическую рецептуру, применяются большей частью для красоты сервировки, пусть и вносят интересные нотки во вкусовой букет.

Если результат не порадовал, можно заказать Маки у нас

Рецепт приготовления маки достаточно прост: на циновку, предварительно укрытую пищевой плёнкой, выкладываете лист нори, на листе распределяете рис, на рис выкладываете начинку и скручиваете всё это в ролл. После небольшой тренировки у Вас обязательно получится! Роллы Маки отлично подойдут, чтобы удивить гостей, устроить романтический ужин, или от души наесться любимым блюдом в одиночестве, ни с кем не делясь, уплетая за обе щёки.

Классические суши

В классических вариантах суши тоже не используются многокомпонентные начинки и сложные способы приготовления. В Instafood мы предлагаем несколько таких вариантов:

• Нигири кунсей представляет собой ломтик сырокопчёного лосося, уложенного на комочек заправленного риса;
• Нигири изумидай – это ломтик морского окуня на заправленном рисе.

Особняком стоят роллы гункан, которые можно представить как ёмкости с начинкой.

Гункан с Филадельфией– в его состав входят:

• икра красная;
• крем-сыр;
• нори;
• рис.

Над тем, с чего можно сделать суши вместо сыра Филадельфия, было сломано немало копий в баталиях домохозяек. Если у Вас небольшой бюджет, то Филадельфия уступит место обычному сливочному сыру.

Гункан с красной икрой – в небольшом комочке риса делается углубление, он оборачивается полоской нори, в получившееся «ведёрко» укладывается икра. Состав прост но элегантен:

• икра красная;
• нори;
• рис заправленный.

Классические суши хороши тем, что совмещают экзотический внешний вид с простотой приготовления и малым количеством ингредиентов. Если у Вас есть, с чем сделать суши, то из одних и тех же продуктов можно сделать несколько их видов – например, нигири изумидай и маки с окунем. Они состоят из одних и тех же компонентов, но по внешнему виду сильно отличаются друг от друга.

Как делать суши с рыбой?

В этом разделе будут рецепты посложнее. Начнём сразу с «тяжелой артиллерии», например, Сиэтл ролл. В него входит:

• лосось холодного копчения;
• авокадо;
• икра масаго;
• киви;
• крем-сыр;
• омлет;
• нори;
• рис заправленный.

При этом Сиэтл является «обратным роллом», а они и так не самые простые в приготовлении. Но попробовать его скрутить обязательно стоит! Как такое делается, мы уже рассказывали в материале «Как делать обратные роллы? Роллы рисом наружу — это несложно!». Вызовет затруднение в приобретении икра масаго, но можем Вас успокоить – она применяется в большей степени для украшения блюда. Мы такого не сильно советуем – это слишком сильно влияет на вкусовые качества.

Оно же относится и к приготовлению ролла Япона мама. В его составе:

• лосось;
• креветки;
• икра масаго;
• крем-сыр;
• огурец;
• нори;
• рис.

Другое дело роллы Филадельфия и Калифорния – самые популярные варианты меню. Их пробовало большинство, поэтому тут самым важным является сделать вкус ближе к оригиналу.

В классическую Филадельфию входит:

• лосось;
• авокадо;
• крем-сыр «Филадельфия» – его в рецепте домашних суши допускается заменить на мягкий сливочный сыр;
• огурец;
• нори;
• рис.

Начинка для ролла Калифорния почти такая же:

• лосось;
• авокадо;
• крем-сыр;
• кунжут;
• огурец;
• нори;
• рис.

Оба вида ролла относится к роллам «рисом наружу». При их приготовлении важно правильно количественно распределить компоненты, чтобы не было вкусового перекоса в одну из сторон. Старайтесь все части начинки использовать в равной степени и очень аккуратно переворачивайте лист нори с рисом, перед тем как выложить начинку. Чем отличается «Филадельфия» от «Калифорнии» мы подробно описывали в материале: «Калифорния vs Филадельфия ➤ В чем секрет популярности? История и состав роллов». Если не получилось закрутить их с первого раза – не паникуйте, на третий раз готовка суши получается обычно у всех!

С чем делают суши дома, когда нет нужных компонентов? Иногда с тем, что попадёт под руку. Например, стружку тунца в Техас и Денвер роллах можно убрать – сверху она больше для красоты, а жареного тунца в начинке можно заменить консервированным.

Состав Техаса:

• тунец обжаренный;
• крем-сыр;
• лист салата;
• свежий огурец;
• стружка тунца;
• нори;
• рис.

Состав Денвер ролла:

• лосось жаренный;
• крем-сыр;
• лук зеленый;
• огурец;
• помидор;
• стружка тунца;
• нори;
• рис.

Эти два ролла легко составят конкуренцию популярным Калифорниям и Филадельфиям. Ну а если понадобиться эталон чтобы выяснить, насколько удачно был подобран состав Ваших суши и роллов, только позвоните, и мы быстро доставим оригиналы.

Суши и роллы для вегетарианцев!

 С чем приготовить суши без мяса и рыбы? Обратите внимание на состав наших vegan-роллов. В Instafood предлагается несколько таких вариантов.

В Ясай ролл начинка состоит из:

• авокадо;
• листа салата;
• огурца;
• болгарского перца.

Овощной Дракон ролл также не содержит компонентов животного происхождения, в его начинке:

• авокадо;
• кунжут;
• морковь;
• огурец;
• болгарский перец;
• соус унаги.

Киото ролл в начинке имеет:

• авокадо;
• кунжут;
• лист салата;
• майонез;
• огурец;
• перец болгарский.

Ну и пара самых простых вариантов, которыми можно разнообразить подачу:

• каппа маки – как и все роллы маки, чрезвычайно прост, в начинке используется свежий огурец и кунжутное семя;
•  абогадо маки – самый простой ролл в нашем ассортименте, в начинке только авокадо (и не надо менять его на свежий огурец, они совсем не похожи).

Vegan-роллы просты в изготовлении и станут отличным вариантом для того, чтобы освоить процесс приготовления. Если Вы думаете, с чем сделать суши дома в первый раз, то обратите внимание именно на них.

Какие ещё варианты мы можем предложить?

В связи с ростом популярности блюда можно поспорить, что скоро в большинстве семей будет вестись тетрадка с записями типа «Роллы и суши: любимые рецепты». Кроме уже перечисленных вариантов у нас неизменным спросом пользуются варианты с различными вариантами начинок, которые сложно классифицировать.

Колорадо ролл – если Вас останавливает от попытки приготовления сурими в его составе, то знайте, что это тот же рыбий фарш, который идёт на приготовление крабовых палочек. Состав ролла:

• сурими;
• авокадо;
• крем-сыр;
• кунжут;
• огурец;
• нори;
• рис.

Тенсей роллможет показаться далёким от истинно-японской кухни, так как в начинке имеет бекон, но наши клиенты «подсели» на его вкус, а Вы можете его повторить, потому что большинство компонентов можно купить в ближайшем магазине:

• бекон;
• крем-сыр;
• кунжутное семя,
• лист свежего салата;
• нори;
• рис.

Для самостоятельного приготовления в домашних условиях последние из перечисленных роллов подойдут только в том случае, если Вы уже набили руку на нескольких вариантах маки, отточили Филадельфию с Калифорнией, а та толстая тетрадка с записями «Домашние суши: рецепт» выглядит весьма потёртой.

Но если состав ролла выглядит слишком сложно, если Вы устали, и не желаете проводить кулинарные баталии, если гости пришли без предупреждения, то Вы всегда можете позвонить нам. Мы привезём Вам свежайшие суши, приготовленные по всем канонам жанра, без всяких замен ингредиентов! Обращайтесь в Instafood, там всегда рады помочь!

24.05.2020

Из каких ингредиентов состоит суши-ролл

Вы новичок в чудесном мире суши? Или вы когда-нибудь посещали суши-ресторан и не знали, из чего делают суши-роллы? С таким количеством уникальных вариантов суши вы можете быть поражены и немного ошеломлены. Даже если в меню разбит каждый конкретный тип суши-ролла, вам, как покупателю, может быть сложно распознать ингредиенты суши. Конечно, вы можете попросить своего официанта или шеф-повара указать вам на особенности во время ужина, однако, если вам интересно узнать ингредиенты перед поездкой в ​​местную суши-столовую, мы хотели бы поделиться наиболее распространенными используемыми элементами суши. .

Рис для суши

Этот важный строительный блок суши-роллов в японской культуре называется суши-меши. Это короткозернистый или среднезернистый рис, который не только придает роллу липкость, но и является ключом к раскрытию ароматов всех дополнительных ингредиентов суши. Из-за способности сохранять форму во время скручивания, вы можете найти рис снаружи, в капсуле с другими ингредиентами, или в обертке из огурца или морских водорослей.

Рисовый уксус

Сочетание рисового уксуса с сахаром и солью для создания «уксуса для суши» является еще одним важным компонентом при изготовлении роллов для суши. Несмотря на то, что рисовый уксус используется во многих традиционных японских рецептах, эта смесь, смешанная с рисом, дает кисло-сладкую сущность, которая обычно ассоциируется с суши. При просмотре ингредиентов суши рисовый уксус часто называют комедзу.

Нори

Обычно вы заметите Нори в списке ингредиентов для суши.Хотите знать, что именно этот предмет часто известен? Нори — это тонко нарезанный лист прессованных морских водорослей. Лист такой тонкий, что весит не более одной десятой унции. Хотя в суши-ролле принято оборачивать нори в виде внешнего слоя, в Северной Америке часто можно найти нори, аккуратно спрятанные внутри среди других ингредиентов и покрытые рисом снаружи.

Прочие приспособления

Различные рецепты включают другие добавки, такие как сырая или приготовленная рыба, тунец, креветки, краб и краб (имитация краба).Авокадо, гобо (корень лопуха), огурцы и морковь (их часто маринуют) возглавляют список овощей, добавляемых в суши-роллы. Другие ингредиенты суши, которые вы можете найти в меню, включают сливочный сыр, икру, яичный рулет, зеленый лук, семена кунжута и грибы.

Хотя они и не «участвуют» в создании суши-роллов, макающие соусы васаби и соевый соус являются поборниками приправ, связанных с суши-роллами. Кроме того, «суши-имбирь» и зеленый чай также обычно предлагаются вместе с булочками как метод очистки неба между укусами.

Попробуйте суши сегодня

Если вас заинтриговал ассортимент этой японской кухни, самое время попробовать множество вариантов. RB Sushi, где подают суши-роллы, которые нельзя не попробовать, — идеальное место для начала вашего путешествия. Наши суши «все, что вы можете съесть» готовятся на заказ из свежих ингредиентов в течение всего дня, что делает его идеальной возможностью попробовать лучший выбор суши Сан-Диего.

9 различных видов суши: найдите своего нового фаворита

Если вы думаете, что суши — это всего лишь сырая рыба, тогда ваш ум просто взорвется.Когда вы открываете меню в суши-я, вы можете быть сбиты с толку разнообразием видов суши. От хорошо известных макидзуси (ролл-суши) до деликатных нигири штук, нужно время, чтобы вспомнить, какие суши есть какие. Но не бойтесь, этот пост поможет вам освежить свои знания о суши и расширить ваши вкусовые предпочтения за пределы вестернизированного ролла «Калифорния».

Итак, что такое суши?

Суши — это любое блюдо, которое включает рис, приправленный уксусом, сахаром и солью; подается вместе с такими ингредиентами, как морепродукты и овощи.Возможности различных комбинаций морепродуктов с рисом для суши с уксусом огромны, что балует любителей суши большим выбором и разнообразием. Со временем, как в Японии, так и за ее пределами, традиционные японские суши стали подвергаться риффам, что привело к появлению множества различных типов суши, удовлетворяющих любители приключений.

9 различных видов суши, которые можно попробовать

Вот 9 различных категорий суши, от обычных до менее известных видов с глубокими историческими корнями.

1. Нигири
2. Макидзуси — Суши в роллах
3. Чирашизуси — Суши «Разбросанные»
4. Инаризуси
5. Темаризуси — Суши «Ручной шар»
6. Гункан Маки — Суши «Морской бой»
— Суши с орехами Нарезуси — Ферментированные Суши Нарезуси Суши
7. Сасадзуси — Суши с бамбуковым листом

1. Нигири

Чтобы облегчить вам изучение различных видов суши, давайте начнем с самого известного: нигири суши .Тип суши с сырой рыбой, тамаго (яйцо) или иногда с овощами. Очень редко вы найдете этот тип суши, приготовленный из куска мяса, а не из морепродуктов. В большинстве случаев его сочетают с сырой рыбой, такой как лосось или тунец. Иногда рыбу также можно приготовить или обжарить для получения другого, более смелого вкуса.

2. Макидзуси (маки суши)

Макидзуси , он же маки суши — это, вероятно, суши, которые вы узнаете больше всего, с различными комбинациями (или только с одним ингредиентом, известным как хосомаки ). рыбы, овощей и риса для суши, завернутых в лист нори (морские водоросли).Известный как традиционный суши-ролл, вы будете удивлены различными типами суши-роллов, которые доступны в настоящее время, чтобы удовлетворить самые разные предпочтения.

Футомаки

Существуют разные виды макидзуси, одним из которых является футомаки , что переводится как «суши с жирным роллом». Каким бы прямым ни было название, это буквально толстые роллы маки-суши (обычно вегетарианские) с огурцом, тамаго, (яйцо) полосками, шпинатом и грибами шиитаке. Это самый классический маки-ролл в Японии и популярный суши-ролл, который можно приготовить для праздничных мероприятий, взять с собой в ежедневную коробку для бенто или принести на обед.

Хосомаки

Хосомаки считается самым основным типом макидзуси. Вместо комбинации начинок он содержит только одну начинку, обычно состоящую из огурца, лосося, тунца или крабовой палочки. Это самое маленькое маки, которое нравится из-за своей простоты.

Темакидзуси (Темаки Суши)

Переход к другому варианту маки , темакидзуси известен как «ручной ролл».«Суши-ролл для рук легко приготовить дома. В него входят различные ингредиенты, в том числе рыба. Темакидзуси едят вручную, так как собирать его палочками для еды было бы громоздко и беспорядочно.

Урамаки

Другой тип маки — это урамаки , известное как суши «наизнанку». Это не типичные роллы суши, так как рис находится снаружи, а нори обернуты вокруг начинки. Интересно , урамаки родом из Лос-Анджелеса, и неудивительно, что это маки — самый популярный вид суши в Америке.Даже если вы новичок в японской кулинарии, вы наверняка слышали о знаменитом ролле California . Тем не менее, в Японии популярность этого урамаки все еще остается в тени более традиционных аналогов.

3. Chirashizushi

Переходя от семейства маки, chirashizushi переводится как «разбросанные суши» и состоит из тарелки для суши с основой из риса с уксусом, сырой рыбы и других ингредиентов наверху. Используемые виды сырой рыбы различаются, и самыми популярными являются лосось и тунец.Его часто украшают тертым яйцом, нори и икрой лосося, чтобы придать аппетитный и красочный завершающий штрих. Это блюдо легко приготовить и популярно как праздничный ужин, так как можно приготовить большое блюдо и поделиться им.

4. Инаризуси

По мере того, как мы углубляемся в менее известные виды суши, еще одним популярным суши в японской культуре питания является инаризуси . Не типичные маки или нигири, инаризуси состоит из риса для суши в кармане с абурааге (тонкий, обжаренный во фритюре тофу).Инаризуси довольно сладкое, чем пикантные суши, хотя в Японии его не считают десертом. Это популярный гарнир и прекрасное дополнение к коробке для бенто.

5. Темаризуси

Другой традиционный вид суши — это темаризуси . Темари прямо переводится с английского как «ручной мяч». Темари — традиционная японская игрушка, вышитый мяч, которым раньше играли. Однако в настоящее время мяч темари является скорее декоративным украшением, чем игрой в мяч.Темаризуси похож на меньшую, более симпатичную форму суши нигири и обычно покрывается сырой рыбой.

6. Гункан маки

Затем есть гункан маки , распространенный вид суши, получивший широкое признание . Возможно, он не похож на типичный макидзуси, хотя все еще завернут в водоросли. Он получил свое название, которое переводится как «боевой корабль», из-за своей формы. Типичные начинки включают тобико (икра летучей рыбы), икура (икра лосося) и uni (морской еж).Тем не менее, нет никаких ограничений на то, чем можно украсить гункан маки.

7. Narezushi

Сейчас мы находимся на территории менее распространенных видов суши. Ферментированные продукты известны своей пользой для здоровья кишечника, но пробовали ли вы когда-нибудь narezushi , известные как ферментированные суши или «первые суши»? Суши изначально представляли собой ферментированное блюдо, в котором рыба была сохранена в ферментированном рисе. Позже рис выбросили, а рыбу съели. В наши дни его не так часто едят, но все еще остается деликатесом в мире суши.

8. Осидзуси

Как вы знаете, Япония — страна с разнообразной региональной кухней. Один из видов суши из Осаки — oshizushi , что означает «суши в коробке» или «прессованные суши». Этот тип суши на самом деле является одним из старейших видов суши, преемником наредзуси, который возник в результате метода консервирования рыбы путем ее плотной упаковки в коробки с ферментированным рисом.

9. Sasazushi

Последний тип суши, который мы рассмотрим, — это sasazushi , о котором вы, вероятно, никогда не слышали.Это местный деревенский стиль суши, который часто готовят из диких овощей, подаются на подушке из риса для суши с листом бамбука, стоящим на тарелке. Это еще один полезный и свежий вид суши, приготовленный из продуктов из близлежащих районов.

Как видите, от нигири до маки существует множество способов насладиться суши. Так что попробуйте их все или даже присоединитесь к уроку кулинарии суши в Японии и узнайте, как приготовить их самостоятельно. Вы обязательно откроете для себя новый любимый вид суши!

Суши

Суши (и или) — самое известное японское блюдо за пределами Японии и одно из самых популярных блюд среди японцев.В Японии суши обычно употребляют в особых случаях, например, на праздниках.

В прошлые века «суши» относились к маринованной рыбе, консервированной в уксусе. В наши дни суши можно определить как блюдо из риса, приготовленное с уксусом для суши. Есть много разных видов суши. Вот некоторые популярные:

Маленькие рисовые шарики с рыбой, моллюсками и т. Д. Сверху.Существует бесчисленное множество разновидностей нигиризуси, среди которых наиболее распространены тунец, креветки, угорь, кальмары, осьминоги и жареные яйца.

Маленькие чашки из риса для суши и сушеных водорослей, наполненные морепродуктами и т. Д. Существует бесчисленное множество разновидностей гунканзуси, одними из самых распространенных являются морской еж и различные виды рыбных яиц. Суши с рисом и морепродуктами и т. Д.завернутые в листы сушеных водорослей. Существует бесчисленное множество разновидностей суши-роллов, различающихся составом и толщиной. Суши-роллы, приготовленные «наизнанку», очень популярны за пределами Японии, но редко встречаются в Японии. Темакидзуси (буквально ручные роллы) — это рожки из морских водорослей нори, наполненные рисом для суши, морепродуктами и овощами.

Осидзуси — это прессованные суши, в которых рыба прижимается к суши-рису в деревянном ящике.На картинке изображена форель осидзуси в виде популярного на вокзале ланч-бокса (экибэн).

Инаризуси — это простой и недорогой вид суши, в котором рис для суши разливается в небольшие пакетики с тофу, обжаренным во фритюре (абурааге). Чирашизуши — это блюдо, в котором морепродукты, грибы и овощи намазываются на рис для суши.Он может напоминать домбури из морепродуктов, с той лишь разницей, что в чирасидзуси используется рис для суши, а в домбури — обычный, не приправленный рис.

Обратите внимание, что «суши» превращается в «дзуси» в словосочетаниях, в которых «суши» является вторым словом, например нигиризуши.

Вопросы? Задайте вопрос на нашем форуме.

видов суши | Базовые знания суши

Давайте поближе познакомимся с разными видами суши!

Общие четыре типа суши, о которых знает каждый японец, включают нигири-суши , маки-суши , чираси-дзуси и инари-дзуси .Если вы добавите местные формы суши, их будет столько же, сколько и регионов. Самым известным из них является нигири-суши, и это то, что большинство иногородних называют словом «суши».

Нигири-дзуси

Этот тип суши заключается в том, что филе рыбы или другую начинку кладут на специальный рис с уксусом, а затем выжимают вручную. Возможно, вам будет интересно узнать, что кусочки гун-кан из лосося и морского ежа, завернутые в водоросли, не скручиваются вручную, поэтому некоторые люди не считают их нигири-суши.Но рис с уксусом в этих кусочках скручивается вручную, так что разве это не значит, что это один из видов нигири-суши ?!

Маки-дзуси (суши-роллы)

Маки-дзуси широко классифицируется как хосо-маки (тонкие роллы), , футо-маки (толстые роллы), , сайку-маки (декоративные роллы), и те-маки (ручные роллы), , которые являются на самом деле вид скинни роллов.

Хосо-маки (тонкие роллы)

Одной из характеристик хосо-маки является то, что способ его нарезки и подачи зависит от ингредиентов внутри.Например, канпё-маки раскатывают так, чтобы поперечное сечение было круглым, разрезают на 4 части и затем кладут на бок. Текка-маки и каппа-маки скатывают в квадратные формы, разрезают на 6 частей и затем подают на концы, чтобы были видны красный и зеленый цвета. (Так было много лет, но причина не ясна). Позвольте мне начать с представления известных типов скинни роллов.

Каппа-маки (рулет из огурцов)

Огурец нарезают длинными полосками, и некоторые из них, приправленные белыми семенами кунжута, скатывают в водоросли.

Текка-маки (ролл с тунцом)

Большинство людей уже знают, что в центре этого ролла находится тунец.

Кампио Маки (рулет из сушеной тыквы)

Рулет из морских водорослей со сладким отварным канпё * в центре.

* Кампио — это белая мякоть тыквенной тыквы, которую разрезают на длинные полоски, как будто очищают от кожуры, затем разрезают, чтобы она выглядела как нити, а затем кладут сушиться, возможно, на солнце или горячий воздух.

Торотаку-маки (рулет из тунца и маринованного редиса)

Измельченный маринованный редис в сочетании с сукими * образуют центр этого рулета из морских водорослей. Маринованный редис обладает освежающим вкусом и идеально сочетается с густым жиром тунца.

* Сукими относится к тонкому ломтику рыбы, от которого отрезают мясо между мышцами и жиром, оставшимся на задней поверхности кожи.

Анакю-маки (рулет из огурцов и морского угря)

Мелко нарезанный морской угорь смешивается с огурцом, а затем оборачивается водорослями.

Разница между унакю ролл (унакю маки) и анакю ролл (анакю маки)

«Уна» в Унакю — это сокращение от «унаги» (японский угорь), а «кю» — это сокращение от «Кюри» (японский огурец). Другими словами, ролл унакю — это суши-ролл, сделанный путем обертывания японского угря, японского огурца и риса для суши в нори (бумага из морских водорослей). Далее, «ана» в Анакю — это сокращение от «анаго» (японский морской угорь), а анакю — суши-ролл, в котором японский морской угорь, японский огурец и рис для суши закатаны в нори.

Так в чем разница между угрем и морским угрем?

Биологически они оба принадлежат к семейству «унаги» или угорь. В основном унаги обитает в пресноводных регионах, а морской угорь обитает в море. Однако в контексте сушиологии это совершенно разные виды начинок.

Во-первых, 99% суши-ресторанов, которые специализируются на суши в стиле Эдо, не предлагают суши унаги. Конечно, унаги-суши существуют в Японии, но они более распространены в суши-магазинах в регионе Кансай и в виде суши нигири в суши-ресторанах с конвейерной лентой.В регионе Канто унаги едят в форме «унаджу» (или унадон), который подают с рисом в специализированных ресторанах под названием «Унагиа». Между прочим, основной рецепт соуса для угря, который используется в унаджу, состоит из саке, мирина, соевого соуса и сахара. В Японии это называется «унаги-но-тарэ» (что означает соус из угря) и продается в продуктовых магазинах. Кстати, секретные рецепты соуса для угря, используемые поварами унаги, подчеркивают естественную сладость саке и мирина, поэтому в использовании сахара нет необходимости.

С другой стороны, суши анаго являются одним из основных продуктов для суши в стиле Эдо, и они известны как начинка, которая действительно демонстрирует мастерство суши-повара.Сладкий соус для суши, используемый для суши анаго, называется цумэ (сокращенно от ницумэ; он не называется «соус анаго»), приготовленный из воды, в которой варили анаго, сакэ, мирин, соевого соуса и сахара. Помимо анаго, цумэ также используется для приготовления хамагури (моллюска), шако (сквиллы), аваби (морского ушка) и т. Д. Соус из угря не может использоваться вместо цуме. Кроме того, вкус цуме настолько важен, что часто считается, чем его ценят в суши-ресторане, поэтому рецепт соуса всегда остается оригинальным в ресторанах с надписью «Суши в стиле Эдо».

Химокю-маки (мантия и огурец)

Рулет из морских водорослей с мантией из раковины ковчега и огурцом в центре.

Неги-торо-маки (зеленый лук и тунец)

Нарезанный зеленый лук в сочетании с сукими из тунца составляют центр этого ролла из морских водорослей.

＊ На средней кости (позвоночнике) и окружающей области много мяса для тунца и им подобных.Это называется «накаочи». Очистка мяса от области вокруг позвоночника называется «негитору», отсюда и произошло слово «негиторо». Другими словами, название «негиторо» на самом деле не от слов лук (неги) и брюшко тунца (торо).

Шико-маки (маринованный редис)

Нарезанный маринованный редис и лист шисо заправляют белым кунжутом и оборачивают водорослями.

Натто маки (ролл из ферментированных соевых бобов)

Натто — это ферментированный продукт, приготовленный из дымящихся соевых бобов и бактерий натто.Он считается одним из японских суперпродуктов, и его медицинские доказанные эффекты включают предотвращение инфаркта миокарда и церебрального инфаркта, контроль повышенного уровня сахара в крови, предотвращение остеопороза, антивозрастные эффекты, улучшение памяти и т. Д.

Натто маки, приготовленное путем обертывания натто и риса для суши в нори, похоже, распространилось по всему миру одновременно с признанием натто. Это один из самых популярных пунктов меню суши-ресторанов с конвейерной лентой в Японии.Однако давайте не будем заказывать натто маки в суши-ресторанах в стиле Эдо в Японии. Если да, то кто-то может подумать, что вы не понимаете, что такое настоящие суши. Когда впервые были изобретены суши в стиле Эдо, не было овощных добавок. Теперь единственные овощные добавки в суши в стиле Эдо — это огурец, шиитаке и зеленый лук. Натто не считается разновидностью топпинга в стиле Эдо, поэтому его не продают в таких ресторанах.

Футо-маки (толстые роллы)

Эти суши-роллы толще.В регионе Кансай футо-маки делают из полутора листов водорослей нори, в то время как в регионе Канто используют только один лист. Также в Канто поджаривают нори, но не в Кансай. Причина, по которой нельзя поджаривать, заключается в том, что мягкий сырой нори, который только что высушили, легко обвалять в уксусном рисе, и он не рвется. Типичный ролл футо-маки — это гошу-гошоку (5 видов, 5 цветов), в который входят грибы шиитаке, канпио, яичный омлет, рыбный фарш и шпинат. В Кансай используется больше риса с уксусом, поэтому его раскатывают очень густо, но в Канто ингредиенты и рис с уксусом сбалансированы, и рулет тоньше.

Сайку-маки (декоративные роллы)

Поперечное сечение вырезанных деталей напоминает цветы, узоры или семейные гербы. Приоритет отдается визуальным аспектам больше, чем вкусу.

Тэ-маки (ручные роллы)

Это новый, интересный способ поесть суши, и это, безусловно, самый простой способ. Один способ — раскатать его очень тонко, как Хосо-маки, а другой — раскатать его шире (цветочный букет тэ-маки).Можно использовать любые начинки, используемые для Хосо-маки или гункан-маки (бросков на линкоре).

＊ В рулонах линкора и скинни морские водоросли поглощают влагу риса с течением времени. Мягкие водоросли, впитавшие влагу, не позволяют вам насладиться основным ароматом водорослей, поэтому роллы следует есть сразу после их приготовления.

Виды суши-роллов

Первым суши-рестораном в США была полноценная стойка в углу Кавафуку, первого японского ресторана в Маленьком Токио в Лос-Анджелесе, который открылся в 1960-х годах.Суши-бум наступил где-то после этого, и с тех пор суши полюбились американцам даже больше, чем японцам, и постепенно они стали частью повседневной жизни в США.

Первое, что думают японцы, когда думают о суши, — это суши нигири, но большинство суши, которые едят за пределами Японии, — это суши-роллы. Учитывая, что морские водоросли и прямой вид сырой рыбы могут отпугнуть за пределами Японии (что приводит к удалению водорослей перед едой), популярны суши-роллы и роллы с рисом снаружи.Роллы Calfornia положили начало этой тенденции, которая взорвала все США. Кстати, роллы Calfornia были впервые изобретены в суши-ресторане в Tokyo Kaikan в Лос-Анджелесе Lil ’Tokyo в 1965 году, хотя есть еще одна теория, что они возникли в Ванкувере.

Вы также можете найти роллы «Паук», «Филадельфия», «Аляска», «Радуга» и «Манго», каждая из которых характерна для того места, где они возникли. В T-Mobile Park в Сиэтле даже есть «Ити-ролл», названный в честь известного игрока в мяч Ичиро Судзуки.Эти уникальные суши-блюда готовятся из ингредиентов, которые поварам легко достать. Суши также произошли от традиционной формы с начинками, такими как руккола, говядина, морковь, курица, перец чили и даже шоколад. Хотя изначально суши считались «здоровой пищей», но факт в том, что в настоящее время те, которые готовятся из жареных ингредиентов, таких как роллы с динамитом, далеки от здоровой пищи.

Затем, в 1980-х годах, роллы «Калифорния» начали импортироваться в Японию. Он даже появляется как основной продукт в меню ресторана кайтэн-суши (суши с конвейерной лентой) в Японии.Оригинальные суши-роллы в настоящее время разработаны на всех континентах мира, и конца этому не видно.

Давайте взглянем на некоторые типичные суши-роллы.

Роллы Филадельфия — Изготовлены из копченого лосося, авокадо, спаржи и сливочного сыра.

Роллы «Паук» — Рулет из жареного краба и огурца в мягком панцире, приправленный пикантным майонезом.

Пикантные рулеты из тунца — Тунец, обернутый острым соусом Шрирача и т. Д.

Ролл Калифорния — Изготовлен из авокадо, огурца, каникама (имитация мяса краба), тобико (икра летучей рыбы), белого кунжута и т. Д.

Ролл Аляска — Сырой лосось, каникама, авокадо и огурец в ролле с рисом снаружи, завернутый в копченый лосось.

Ролл «Радуга» — Ролл с авокадо, лососем, тунцом, молодым желтохвостом и т. Д., Выстроенный в линию в виде разноцветной радуги.

Ролл с динамитом — Ролл с хамачи (молодой желтохвост) и креветками в темпуре с морковью, авокадо и огурцом, приправленный пряным майонезом.

Манго-ролл — Авокадо, каникама и ролл с креветками в темпуре, завернутые в нарезанное манго вместо морских водорослей. Ароматизирован сливочно-манговым соусом.

Бостонский ролл — Похож на роллы «Калифорния», но вместо каникамы используются вареные креветки. Есть также суши-роллы, сделанные с рисом снаружи, обернутые вокруг авокадо, огурца и т. Д. Изнутри и посыпанные начинкой, например тобико.

Miss Pink — Розовые суши, приготовленные из клубники и риса для суши, завернутых в креп.

Sushirrito — Ресторан под названием Sushirrito изобрел комбинацию мексиканских буррито. Ингредиенты не ограничиваются начинкой для суши и большим количеством мяса, овощей, жареной пищи, салата и т. Д., Завернутых как буррито, чтобы их можно было держать в руке во время еды.

Суши-роллы также могут быть лучшим вариантом для тех, кто предпочитает избегать сырой рыбы. Суши-роллы Калифорния, Суши-роллы Нью-Йорк, Суши-роллы Флорида, Суши Небесный Ролл, Острые куриные суши-роллы и т. Д.являются хорошими примерами суши, в которых совсем не используется сырая рыба. Они также идеально подходят в качестве знакомства с суши для начинающих.

Нигири против Сашими: в чем разница?

В мире по-прежнему много людей, которые ошибочно полагают, что сашими — это разновидность суши, результат дезинформации. Это прискорбно. Следующее является правильным объяснением, поэтому, пожалуйста, прочтите его и сосредоточьтесь на рисе для суши.

Суши нигири — это кухня, в которой сырые морепродукты или ферментированная рыба кладут поверх риса для суши.Сырая рыба, используемая в суши Нигири, известная как суши Эдомаэ, также используется в Чирашизуси, Осидзуси и Какинохазуси. Есть даже суши, в которых не используется рыба, например суши Инаризуси и Нигири с говядиной. Единственная общая черта в том, что рис для суши присутствует всегда.

С другой стороны, сашими — это японская кухня, в которой свежие сырые морепродукты едят отдельно с такими приправами, как соевый соус, уксус мисо, васаби или имбирь. Есть также сашими из курицы, говядины и лошади. Типы сашими включают «Сугата-дзукури» и «Ике-дзукури», которые имеют оригинальную форму рыбы, и «Араи», охлажденные в ледяной воде.Татаки, приготовленные из мясного фарша, также являются разновидностью сашими. Сашими подают в различных ресторанах, включая суши-рестораны, идзакая, комплексные рестораны, рестораны японской кухни, гостиницы с горячими источниками и т. Д., И не только для суши-ресторанов. Сашими — одно из национальных блюд Японии, которое можно найти даже в супермаркете.

Кроме того, сырая рыба может содержать бактерии и паразитов (анисакис), которые могут вызвать пищевое отравление у людей. Следовательно, согласно руководящим принципам Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, размножение микробов предотвращается при охлаждении, а паразиты погибают при замораживании.Такие рыбы, как сырой тунец, который редко содержит паразитов, и выращенный на фермах лосось, называются рыбой «суши-класса» или «сашими». Однако эти слова — всего лишь термины, используемые в маркетинге. Причина по аналогии в том, что рыба сорта суши и рыба сорта сашими не распространены в Японии.

Различия между суши-роллами и ручными роллами

Ролл для рук — это разновидность суши, которую в Японии называют «суши темаки». Суши из ручных роллов, которые можно приготовить в домашних условиях, делаются как блины.Каждый человек заворачивает свои ингредиенты в кусочек водорослей с рисовым уксусом и ест руками. Готовое изделие имеет форму конуса. Поскольку его заворачивают вручную, не требуется навыков использования макису (бамбукового коврика для изготовления суши-роллов), и даже дети могут сделать его самостоятельно. В качестве приправ используются такие вещи, как соевый соус. В Японии люди не едят во время прогулки, но за пределами Японии это иногда сравнивают с хот-догами.

С другой стороны, суши-ролл — это разновидность суши, которую в Японии еще называют «маки суши» или «роллы из морских водорослей».Суши-роллы также могут быть сделаны с вашей любимой начинкой и обернуты уксусным рисом, но, как правило, бамбуковый коврик используется для свертывания в форме круглой трубки. Трубку разрезают на четыре-шесть кусочков размером с укус, затем едят палочками для еды или вручную. В Японии суши-роллы делятся на футомаки (толстые роллы) и хосомаки (тонкие роллы), и, конечно же, роллы с рисом снаружи, популярные за рубежом. При необходимости используются такие приправы, как соевый соус.

Чираши-дзуси

Чираси-дзуси выглядит практически везде одинаково, но детали сильно различаются в зависимости от того, находитесь ли вы в Канто, Кансай или других регионах.Конечно, в регионе его никогда не называют, как «Канто Чираши-дзуси». Чираши-дзуси носит одинаковое название по всей стране.

Чираши-дзуси, которые вы найдете в Канто, имеет основу из белого риса с уксусом и разнообразными начинками (морепродукты, яичный омлет, сушеная стружка тыквы, гриб шиитаке, рыбный фарш, маринованный имбирь и т. Д.). квадратный скворечник. «Chirashi» означает «разброс» на японском языке, а Chirashi-zushi называется так, потому что ингредиенты разбросаны по рисовому уксусу.Это называется « фукиёсе (попурри) чираши » или « нама (сырое) чираши ». Часто используются большие нарезки ингредиентов, чтобы получилось смелое блюдо.

«Бара-чираши» — это рис с белым уксусом, покрытый ингредиентами, приготовленными в стиле Эдо путем маринования в уксусе, кипячения или маринования в соевом соусе, яичного омлета, сладких и соленых вареных грибов шиитаке, сушеной стружки тыквы и фарша. рыба, тонко нарезанная.

Канто тираси-дзуси (фукиёсе-чираси или бара-чираши) был сделан из переработки нигири-дзуси, поэтому рис с уксусом готовится таким же образом, с меньшим содержанием сахара и немного теплым.Если ждать слишком долго, он остынет и затвердеет. Одно из прелестей этого блюда — использование того же рисового уксуса, что и суши, для освежающего вкуса.

С другой стороны, чираси-дзуси в Кансай называется « Бара-дзуси » или « Гомоку-дзуси ». Основными ингредиентами являются овощи, смешанные с рисом с уксусом, затем посыпанные отварным осьминогом и креветками и жареный морской угорь, вареные и нарезанные зеленые бобы, омлет, нарезанный тонкими полосками, нарезанные водоросли, гари (имбирь) или красный маринованный имбирь. .Обычно его едят холодным. Поэтому его делают путем медленного охлаждения риса с уксусом.

Похоже, что большинство региональных вариаций чираси-дзуси уходят корнями в «бара-дзуси». Исторически бара-дзуси намного старше, и канто-версия чираси-дзуси — это довольно новый способ употребления этого блюда. Сырая начинка также является послевоенным дополнением.

Инари-дзуси (шарики, завернутые в творог)

Жареный творог с фасолью и рис с уксусом (или рис с уксусом, смешанный с вареной морковью, шиитаке или аналогичными ингредиентами).Инари-дзуси готовится всего из двух ингредиентов, и именно эта простота позволяет шеф-повару посвятить свою изобретательность блюду, создавая уникальный аромат. Говорят, что впервые он появился в конце периода Эдо, но происхождение неизвестно.

Форма инари-дзуси отличается от формы, напоминающей соломенный мешок, в Канто и Восточной Японии, где используется богатый сладкий и соленый ароматизатор, и треугольной формы в Западной Японии.

Темари-дзуси

Как и его тезка, Темари-дзуси маленький и по форме напоминает традиционные японские игрушечные шары.Это разновидность Сосаку-дзуси (суши, не ограниченная правилами стиля Эдо, допускающая творческий подход). Некоторые говорят, что этот тип суши возник в Токио.

Масу-дзуси (суши с форелью)

Масу-дзуси из Тоямы. Рис с уксусом намазывают на бамбуковый лист, а сверху кладут лосось масу (Сакурамасу) с уксусом.

Сайра Бо-дзуси тихоокеанская

Целую сайру нарезают на спинку, затем намазывают на рис с уксусом, затем слегка прижимают, чтобы придать форму.Тихоокеанская сайра Сугата-дзуси является представителем региона Кумано.

Фуна-дзуси (суши из карася)

Сига известен своим восхитительным блюдом Фуна-дзуси, приготовленным из карася с озера Бива. Это один из видов наре-дзуси (ферментированные суши), который сохраняет первоначальную форму суши.

Как видите, в Японии есть разные виды суши, и некоторые из них малоизвестны за пределами определенных регионов.Если у вас есть возможность побывать в любом из этих регионов, обязательно попробуйте.

Блюда, которые вы можете найти в суши-ресторанах, строго говоря, не суши

Миска для морепродуктов

Это миска для риса, обычно подается с теплым рисом (нормальный рис, приготовленный на пару), с различными сашими из морепродуктов на вершине. Однако в суши-ресторанах вместо белого пропаренного риса используют рис с уксусом, и его также обычно называют чашей для морепродуктов.Так что различить их сложно. В состав ингредиентов могут входить тунец, икра лосося, морской еж, краб, кальмар и т. Д. Однако начинки, сделанные в стиле Эдо, не используются.

Сашими (сырая рыба)

Это не относится к категории суши. В сыром виде морепродукты нарезают тонко, затем едят с соевым соусом и васаби. Его также называют «оцукури».

Рядом с сашими будет гарнир. Белая часть — это редис дайкон. Оранжевая часть — морковь.Зеленый лист — это лист шисо. Другие могут включать водоросли вакаме, бени-таде (красный многоугольник), хризантемы, соцветия шисо и т. Д. Существуют различные виды гарниров, в том числе те, которые нейтрализуют запах сырой рыбы, некоторые обладают антибактериальным действием, предотвращающим повреждение сашими, и некоторые виды, способствующие пищеварению. Гарниры, которые особенно придают аромат, называются «якуми». Например, васаби или имбирь.

Отсутствие уксуса в рисе — не единственное отличие сашими от суши.Сашими отдает предпочтение хрустящей текстуре, поэтому рыбу едят как можно более свежей. Это полностью отличается от суши в стиле Эдо, где идея состоит в том, чтобы созреть начинку и съесть ее, когда элемент умами находится на пике. Существует не только один вид суши.

Между прочим, сашими ели очень давно, но когда рыбу просто выставляют в магазине, непонятно, что это за рыба. Итак, в то время мясо подавали протыканием хвоста и головы рыбы.Отсюда и произошло название «сашими», что в переводе означает «фарш».

Ролл Калифорния (лучший рецепт суши!)

Легкий домашний Ролл Калифорния с рисом для суши, крабом, авокадо и водорослями. Узнайте, как приготовить роллы «Калифорния», с помощью пошагового руководства с изображениями.

Как сделать роллы «Калифорния»?

Ролл «Калифорния» — один из самых популярных рецептов суши в США. Это настоящий японский суши-ролл с рисом для суши, завернутым в нори (водоросли) и фаршированным вареным имитацией мяса краба (или настоящим крабовым мясом), огурцом и авокадо.

Если вы отправитесь в Японию, вы поймете, что вы не можете найти этот рецепт суши в Японии. На самом деле этот суши-ролл был изобретен в Калифорнии, а не в Японии, отсюда и его название.

В этом посте вы узнаете пошаговое руководство с картинками о том, как приготовить суши-роллы.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Состав калифорнийского ролла

Главный ингредиент суши — рис для суши. Невозможно приготовить суши без риса для суши.Некоторые суши приправляют водорослями нори, поэтому их называют суши-роллами.

Что в ролле «Калифорния»?

• Нори или поджаренные водоросли.
• Имитация мяса крабов в палочках или кусках. Они широко доступны в продуктовых магазинах по всей стране. Вы также можете использовать настоящее крабовое мясо или крабовое кусковое мясо.
• Огурец свежий.
• Авокадо.

Чтобы приготовить суши из роллов «Калифорния» в домашних условиях, вам понадобится несколько основных инструментов. Вы можете купить в Интернете набор для суши.Сворачивая суши-роллы, вы должны убедиться, что каждый ролл получился действительно компактным и плотным. Практика ведет к совершенству, и в кратчайшие сроки вы станете профессионалом!

Часто задаваемые вопросы

Они здоровы?

Они полезны, потому что не жирны и сделаны из таких питательных ингредиентов, как морские водоросли, огурцы и авокадо.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте суши всего 322 калории на порцию. Ознакомьтесь с фактами о питании ниже, чтобы узнать больше.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Это блюдо лучше всего подавать отдельно или с основным блюдом и закусками. Для сытной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Доходность: 4 человека

Легкие домашние суши-роллы «Калифорния» с крабом и авокадо. Узнайте, как приготовить роллы «Калифорния», с помощью пошагового руководства с изображениями.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час

Состав

Рис для суши:

• 1 чашка риса для суши, короткозерный японский рис
• 1 1/2 стакана воды
• 1 столовая ложка японского рисового уксуса
• 1/2 столовой ложки сахара
• 1/4 чайной ложки соли
• белый кунжут поджаренный

Наполнение:

• 85 г искусственного крабового мяса или настоящего крабового кускового мяса (
• 2 столовые ложки майонеза
• 1 шприц лимонного сока
• 1 небольшой огурец, очищенный от семян и нарезанный на 3 части.5-дюймовые полоски
• 1 авокадо, очищенный и нарезанный соломкой

Приправы:

Информация о питании

Размер порции

4 человека
Количество на порцию Калорий 322 Всего жиров 12 г Насыщенные жиры 1 г Холестерин 2 мг Натрий 200 мг Углеводы 47 г Волокна 5 г Сахар 3 г Белки 4 г

Нигири против Сашими против Маки: в чем разница?

Для непосвященного мир суши может показаться довольно устрашающим.В меню суши-ресторана ошеломляющее количество различных роллов и вариантов заказа, и все эти варианты, похоже, включают ингредиенты, которые большинство американцев не встретят в другом месте. Ингредиенты нравятся нори. Хамачи. Uni. Фугу.

Но прежде чем вы начнете распаковывать ингредиенты в суши, вам сначала нужно определить, какой тип суши вы хотите заказать. Как узнать, выбрать ли нигири или сашими? Или нигири против маки? Чтобы помочь вам сделать заказ с уверенностью, мы создали это краткое руководство, в котором описаны различия между каждым препаратом.

НУЖЕН ПОДАРОК ​​К СПЕЦИАЛЬНОМУ БЛЮДАМ? МАГАЗИН НАШИ ЛЮБИМЫЕ УНИКАЛЬНЫЕ ИДЕИ ПОДАРОК.

	Маки	Нигири	Сашими
Что это:	Традиционный суши-ролл, состоящий из рыбы, овощей и риса, завернутый в морские водоросли	Тонкие ломтики сырой рыбы с рисом	Нарезанная сырая рыба (или другое мясо) без риса
Приготовленные или сырые?	Либо один	Необработанный	Необработанный
Считается ли это суши?	Есть	Есть	№

НАЙДИТЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ СУШИ БЛИЗОСТИ

---

Щелкните одну из ссылок ниже, чтобы увидеть предложения суши в ближайших ресторанах:

Суши до 30 долларов | Актуальные предложения суши | Кэшбэк на суши | Популярные суши — предложения (

)

Что такое маки?

Маки — это, наверное, то, о чем вы думаете, когда думаете о суши.Это рыба, овощи и рис для суши, уложенные друг на друга, а затем свернутые в лист морских водорослей. Так что скорее всего, если вы едите традиционный суши-ролл, вы едите маки. Однако есть и вариации по стилю. Темаки, например, готовят аналогичным образом, но с меньшим количеством морских водорослей и вручную, придавая ему конусообразный вид. Хосомаки, с другой стороны, выглядит так же, как обычный ролл маки, но состоит только из одного ингредиента (плюс рис).

Что такое нигири?

Суши нигири не раскатывают, как маки.Вместо этого тонкий ломтик сырой или вареной рыбы выкладывают на холмик риса с уксусом. Обычно между рыбой и рисом кладут небольшое количество васаби, хотя в некоторых случаях вместо него можно использовать небольшую полоску поджаренных морских водорослей или нори. На японском языке нигири переводится как «два пальца», что означает размер порции риса.

Что такое сашими?

Вы увидите раздел сашими в большинстве суши-меню, но сюрприз! На самом деле это совсем не суши.С технической точки зрения суши — это не суши, если в них нет риса, а сашими — это простое приготовление нарезанной рыбы без риса и других ингредиентов. Но то, что презентация сашими проста, не означает, что ее готовят так просто. Суши-повара очень тщательно выбирают лучшую рыбу для сашими, и они даже могут придать рыбе различный вкус в зависимости от того, как они ее нарезают или с какими гарнирами сочетаются. Такое внимание к качеству и деталям — вот почему лучшую рыбу часто называют «сашими» — это означает, что рыба, которую вы собираетесь съесть, такого высокого качества, что ее можно есть сырой и наслаждаться ею самостоятельно.

Продолжайте освежать суши во многих формах с нашим руководством для новичков:

видов суши | Узнайте обо всех различных типах суши

Пытаюсь объяснить, что все разные виды суши могут запутаться без плана. Так возможно, лучший способ заняться этой темой — это разбить ее логически; как я выучил это, когда рос.

Сначала я был сбит с толку, когда моя мама (японка) пыталась мне это объяснить.Конечно, я был ребенком, но не думаю, что смогу вечно опираться на этот костыль в качестве оправдания … 🙂

Во всяком случае, пока я наблюдал, как она меняет суши, а позже приготовила с ней суши, она рассказала мне, что каждый был (снова … и снова … и снова … вы понимаете …) и медленно я начал узнавать, что такое разные виды суши.

Ключевым моментом, я думаю, была возможность связать имя с визуальной ссылкой. Я попробую сделать то же самое и здесь.

Прежде чем мы перейдем к этому, давайте проясним некоторую путаницу и поговорим о ней…

Разница между суши и сашими

Многие люди неосознанно используют термины «суши» и «сашими» как синонимы, хотя на самом деле это два совершенно разных и разных предмета.

Давайте сначала возьмем сашими, так как будет легче определить, что такое суши, когда мы четко поймем сашими.

Так что же такое сашими?

Технически, слово сашими означает «проколотое тело», где саши = (проколотый, застрявший) и mi = (тело, мясо).Он интегрирован в английский язык и часто используется для обозначения сырых рыбных продуктов.

Как правило, сашими можно идентифицировать или определить как кусок мяса, не обязательно только морепродуктов и не обязательно сырого, обычно покрытый гарниром, например, дайкон (азиатский белый редис, измельченный на длинные пряди) и, возможно, сопровождаемый одной периллой листа на ломтик.

Сашими часто подают с соусом для макания, например соевым соусом с пастой васаби или соусом понзу (соус на основе цитрусовых, приготовленный путем смешивания соевого соуса, лимонного сока, рисового уксуса, даси и мирина).

Некоторые распространенные виды мяса, используемые в качестве сашими, включают:

Лосось (Саке) Кальмар (Ика) Креветки (Эби) Тунец (Магуро) Макераль (Саба) Конская скумбрия (Аджи) Осьминог (Тако)

Китовое мясо (Гей-нику) Морской еж (Uni) Морской гребешок (Хотатэ-гай) Рыба фугу (Фугу) Желтохвост (Хамачи) Жирный тунец (Оторо)

Не все, что называется сашими, сырое

Обратите внимание, что хотя осьминог (популярный продукт сашими в Японии), можно найти и подать сырым , его обычно подают приготовленным (вареным) из-за его жевательной природы.

И Татаки — это сашими, которое быстро и легко обжаривается снаружи — по сути, готовится снаружи, оставаясь сырым внутри. Затем его ненадолго маринуют в уксусе, нарезают тонкими ломтиками и приправляют имбирем, который измельчают или растирают до состояния пасты.

Таким образом, хотя большинство блюд сашими подают полностью в сыром виде, есть некоторые, которые таковыми не являются.

Сашими — это больше, чем просто морепродукты

Вопреки мнению некоторых, сашими — это не просто морепродукты.Есть куриное сашими под названием Toriwasa (см. Изображение выше), которое некоторые в Японии считают деликатесом, а также конский сашими под названием Basashi .

У вас есть четкое представление о том, что такое сашими сейчас?

Ясно как грязь?

Если нет, просто подумайте мясо без риса для суши .

Итак … Что же такое суши?

Рад, что ты спросил, Кузнечик …

Проще говоря, Суши — это любое блюдо, приготовленное из риса для суши с уксусом.

Ну, это было не так уж и сложно !! Я слышу, как вы говорите …

Не так быстро, Тонто.

Теперь мы вернулись к нашему первоначальному вопросу о том, что именно представляют собой различные виды суши.

Различные виды суши

Быстро, с широким ходом различных типов суши (мы рассмотрим их более подробно на отдельных страницах, так как все они настолько интересны и забавны, чтобы говорить о них …)

• Макидзуси — что означает «ролл суши». Обычно завернутый в нори (водоросли), но можно иногда завернутый в тонкий омлет, соевую бумагу, огурец или шсисо (перилла) листья. Существует несколько вариантов Маки Суши или Суши Роллов, для получения общей информации об этом посетите нашу страницу Маки Суши.

Но в целом Maki Sushi выпускается в виде 5 различных видов роллов:

Вверху, слева направо (щелкните ссылку ниже, чтобы получить дополнительную информацию об этом конкретном ролле):

1. Хосомаки («тонкий рулет» — рис внутри, нори снаружи)
2. Чумаки («средний ролл» — рис. внутри, нори снаружи)
3. Футомаки («толстый рулет» — рис внутри, нори снаружи)
4. Урамаки («наизнанку» — рис снаружи, нори внутри)
5. Темаки ( «ручной валик» — конусообразный валик)
   

• Нигиризуси — что означает «суши, отжатые вручную».Обычно изготавливается из формы руки прямоугольник из риса для суши с кусочком васаби сверху, законченный какой-то вид начинки или нэта (обычно лосось, тунец или другие морепродукты). Есть еще много интересного о Нигири, чтобы узнать больше, посетите нашу страницу Нигири Суши.
  

• Chirashizushi — означает «разбросанные суши». Чираши — это разновидность суши, которую подают в миске с рисом для суши и покрывают различными начинками, называемыми «гу». Количество начинок варьируется, но 9 кажется обычным числом.Он популярен в японских домах, потому что его легко приготовить, и нет единого рецепта, который делает его идеальным для использования остатков еды. И что удивительно, наиболее распространенные виды чираши, потребляемые в Японии, на самом деле сделаны без рыбы. Для получения дополнительной информации посетите нашу страницу Chirashi Sushi.

• Inarizushi. Это пакетик жареного тофу (абура агэ), наполненный рисом для суши. Абурайдж получают путем нарезания тофу тонкими ломтиками и жарки во фритюре сначала при 110 ~ 120 ° C, а затем снова при 180 ~ 200 ° C.Его можно купить уже готовым для суши Инари или приготовить самостоятельно, используя рецепт абура агэ, который в основном содержит даси, сахар и соевый соус. Приготовление его самостоятельно позволит отрегулировать сладость по своему вкусу. Чтобы продолжить обучение, посетите нашу страницу Инари Суши.

• Осидзуси — означает «прессованные суши». Он также известен как хако-суши, что означает «суши в коробке». Для изготовления этой формы суши используется деревянная форма, называемая ошибако. Дно «ошибако» покрывается сверху сверху, которое покрывается рисом для суши, а затем крышка формы прижимается, образуя прочную прямоугольную коробку.Затем его разрезают на квадраты или прямоугольники перед подачей на стол.

  No related posts.