Кабачок баклажаны лук помидоры перец морковь тушить: Кабачок баклажаны лук помидоры перец морковь тушить

Содержание

Тушеные овощи с баклажанами и кабачками рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как потушить овощи с баклажанами и кабачком? Баклажаны не нужно чистить, ведь в шкурке овоща содержится большая часть витаминов. Сейчас есть сорта баклажанов без специфической горчинки, они не требуют вымачивания или иных действий, направленных на избавления от горечи. Баклажаны нарезаем крупными кубиками или соломкой.

  • Шаг 2:

    Болгарский перец моем, разрезаем на две части, удаляем плодоножку с семенной коробочкой, мякоть нарезаем соломкой. Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и ярким, красочным, лучше использовать по возможности овощи разных цветов, в том числе и перчик.

  • Шаг 3:

    Репчатый лук чистим от шелухи и нарезаем кубиками ножом.

  • Шаг 4:

    Морковь моем, чистим, если морковь только с грядки, молодая и сочная, то ее достаточно потереть жесткой щеткой, морковь нарезаем на крупные кусочки, кубики или соломкой.

  • Шаг 5:

    Помидоры моем, вырезаем место крепления плодоножки, разрезаем их на крупные кусочки.

  • Шаг 6:

    Молодые кабачки или цукини также нарезаем кубиками. Если кабачки уже зрелые, снимаем у них шкурку и удаляем сердцевину с семенами. Мякоть нарезаем кубиками.

  • Шаг 7:

    На сковороду с толстым дном наливаем растительное (чтобы блюдо получилось полезнее можно использовать оливковое масло) масло, разогреваем его. Обжариваем на масле репчатый лук до прозрачности.

  • Шаг 8:

    К луку на сковороду отправляем остальные овощи. Обжариваем их на среднем огне в течение 5-7 минут, чтобы овощи пустили сок, периодически помешивая лопаткой. Добавляем соль и черный молотый перец по вкусу.

  • Шаг 9:

    Вливаем в сковороду немного воды, перемешиваем, убавляем огонь до минимального и тушим овощи около 20 минут. Для придания блюду приятного аромата и легкой остринки, можно добавить измельченный зубчик чеснока, это следует сделать на этом этапе, после чего подержать овощи на огне еще около 7 минут без крышки, чтобы лишняя жидкость выпарилась. Выключаем огонь. Блюдо готово. Подаем его к столу. Приятного аппетита!

  • Рагу из овощей с баклажанами и кабачками – самый вкусный рецепт приготовления с пошаговыми фото на зиму.

    Как хочется побольше законсервировать разнообразных овощей в летний период, чтобы побаловать своих родных витаминами зимой. Ассорти из овощей в виде рагу — как раз то, что нам нужно.

    Сегодня заготавливала на зиму вкусное овощное рагу с баклажанами и кабачками. Простой рецепт приготовления и использование любимых овощей вдохновят вас законсервировать побольше баночек с витаминными запасами. А подробное изложение с сделанными пошагово фото кулинарного процесса, поможет быстро освоить все нюансы приготовления.

    Что нам понадобится:

    • сладкий болгарский перец — 1 кг;
    • кабачки — 1 кг;
    • баклажаны — 1 кг;
    • тыква — 0, 5 кг;
    • помидоры — 1 кг;
    • морковь — 0,5 кг
    • лук — 0, 5 кг
    • растительное масло — 1 стакан
    • томатное пюре — 200 гр.;
    • сахар

    Хочу сразу оговориться: в данном рецепте можно не соблюдать строгое количественное соотношение овощей. Мне нравится готовить овощи в этой пропорции. Можно взять половинную порцию овощей для закладки. Если кому-то нравится более нежный вкус рагу — добавьте больше тыквы и кабачков, но уменьшите количество перца и баклажанов. Если помидоры кислые, скорректируйте вкус добавлением сахара. Этот рецепт рагу предполагает внесение своих вкусовых предпочтений и фантазий.

    Как приготовить овощное рагу с баклажанами и кабачками на зиму

    Готовить заготовку начнем с достаточно длительного процесса подготовки овощей. Тщательно их моем и даем обсохнуть.

    В сковороде в части подсолнечного масла обжариваем лук и морковь, предварительно порезанные. В глубокий сотейник перекладываем зажарку из лука и моркови.

    Нарезаем кубиками кабачки, баклажаны и тыкву. Болгарский перец режем кольцами, так быстрее, но можно и кубиками. Добавляем все компоненты в сотейник, заливаем оставшимся подсолнечным маслом.

    Помидоры режем на небольшие ломтики, но лучше — перемолоть в блендере. Помидорную смесь добавляем в рагу и томим овощи на маленьком огне, примерно, 60 минут.

    Затем, добавляем томатное пюре, солим и корректируем вкус на сахар, если надо — добавляем. Мне нравится добавлять в это блюдо кроме помидоров еще и томатное пюре, это приносит особую вкусовую нотку.

    Варим овощное рагу с баклажанами и кабачками еще минут 30-40.

    Горячее овощное ассорти раскладывают по стерильным банкам и закрывают.

    Я, заготавливая на зиму овощное рагу с баклажанами и кабачками, раскладываю по банкам не всю сваренную порцию. Ведь так тяжело устоять перед ароматом такой вкусной овощной закуски, распространившимся по дому. Так что обязательно раскладываем овощное рагу по тарелкам и зовем всех пробовать! 😉

    Первый рецепт можно назвать традиционным. Чаще всего наши мамы и бабушки мариновали кабачки именно так, и получалось они очень даже неплохо.

    Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:

    • Кабачок молодой – 400-450 грамм
    • Болгарский перец – 250 грамм
    • Лук – 250-300 грамм
    • Помидоры спелые – 500-600 грамм
    • Соль мелкая – 30-35 грамм
    • Морковь – 200-250 грамм
    • Растительное рафинированное масло – 250 грамм
    • Черный перец – 3-4 шт.
    • 9% уксус – 30 грамм

    Приготовление:

    1. Лук почистить, нарезать полукольцами, обжарить.
    2. Добавить крупно-потертую морковь.
    3. Кабачки и болгарский перец помыть, нарезать овощи кубиками, высыпать на сковороду к луку и моркови, обжаривать на медленном огне.
    4. Помидоры вымыть, натереть на терку, через полчаса добавить их к овощам.
    5. Добавить соль, перец, уксус.
    6. Спустя 20 минут, после того, как были добавлены помидоры, снять с огня.
    7. Консервируем содержимое по вымытым и высушенным банкам.
    8. Готовое рагу должно постоять еще несколько суток под покрывалом или одеялом.

    Овощи лучше тушить на небольшом огне, так они сохранят большее количество витаминов.

    Простое овощное рагу с кабачками

    Овощное рагу из кабачков может готовиться из небольшого количества ингредиентов, это своеобразный «бюджетный» рецепт.

    Ингредиенты:

    • Кабачки молодые – 2,2 кг
    • Уксус 9% — 70 мл
    • Лук – 300 грамм
    • Морковь – 400 грамм
    • Вода – 180 мл
    • Соль мелкая – 50 грамм
    • Сахар – 150-200 грамм
    • Лимонная кислота – 10 грамм

    Приготовление:

    1. Лук и морковь почистить, лук порезать кубиками, поставить жариться в глубокую сковороду.
    2. Морковь натереть на крупную терку, когда лук станет светло-золотистым, добавить морковь.
    3. Кабачки помыть, очистить, если кожура слишком твердая, порезать кубиками, давить в сковороду, когда морковь станет меньше в размерах.
    4. Оставить тушиться на маленьком огне, на протяжении 40 минут, периодически перемешивая, и добавляя при необходимости воду.
    5. Когда кабачки будут готовы, добавить соль, сахар, лимонную кислоту и уксус. Перемешать окончательно и выключить.
    6. Разлить по банкам, закатать.

    Рагу из кабачков с томатной пастой

    Несмотря на то, что основные составляющие рагу из кабачков всегда примерно одинаковые, в зависимости от количества того или иного ингредиента может значительно измениться вкус.

    Ингредиенты:

    • Кабачки – 600 грамм
    • Томатная паста – 500 грамм
    • Лук репчатый – 400 грамм
    • Морковь – 300 грамм
    • Соль – 40 грамм
    • Сахар – 100 грамм
    • Лимонная кислота – 1/4 ст.л.
    • Масло подсолнечное – 150 грамм

    Приготовление:

    1. Нагреть сковороду, добавить масло.
    2. Почистить лук, порезать небольшими кубиками, высыпать на сковороду.
    3. Морковь очистить, натереть на терку, высыпать к луку, когда он станет золотистым.
    4. Порезать кабачки некрупными кубиками, добавить к моркови, когда она станет золотистого цвета.
    5. Оставить тушиться лук, морковь, кабачки на медленном огне около 25-30 минут.
    6. Добавить томатн. пасту, протушить на небольшом огне еще 10-15 минут.
    7. Добавить специи, перемешать выключить.
    8. Рагу готово, можно рассыпать его по банкам и закатывать.

    Для того чтобы консервированные продукты могли дольше храниться, их обычно укутывают одеялом. Как результат, консервация может храниться на несколько лет дольше.

    Оригинальное кабачковое рагу

    Ингредиенты:

    • Кабачки молодые – 500 грамм
    • Лук репчатый – 300 грамм
    • Морковь – 300 грамм
    • Чеснок – 4-5 головок
    • Томатная паста – 100 грамм
    • Лавровый лист – 2 шт.
    • Соль – 30 грамм
    • Сахар – 70 грамм
    • Зелень – петрушка, укроп
    • Подсолнечное масло – 150 грамм

    Приготовление:

    1. Обжарить мелко порезанный кубиками лук. Переложить его в большой казан.
    2. Обжарить морковь, потертую на терке. Переложить к луку.
    3. Вымыть кабачки, порезать на небольшие кубики, отдельно обжарить, переложить в казан.
    4. Все овощи в казане поставить на медленный огонь, добавить специи, томатную пасту и мелко-порезанную зелень.
    5. Тушить содержимое казана нужно на протяжении 40 минут, если возникнет необходимость, долить немного воды.
    6. Подготовить банки, помыть, простерилизовать.
    7. После того, как овощное рагу готово, его разливают по банкам, и каждую банку еще на протяжении часа держат на водяной бане, после тщательно закручивают и оставляют на 2-е суток под покрывалом.

    Острое рагу из кабачков: пошаговый рецепт

    Кабачковое рагу может быть острым, благодаря некоторым «интересным» составляющим.

    Ингредиенты:

    • Кабачки молодые – 2 – 2,5 кг
    • Сладк. перец – 200 грамм
    • Горьк. перец – 2 шт.
    • Чеснок – 1 гол.
    • Сахар – 30-40 грамм
    • Соль – 20 грамм
    • Масло для жарки – 150 грамм
    • Уксус 9% — 4 ст. л.
    • Томатная паста – 250 грамм
    • Вода – 90 грамм

    Приготовление:

    1. Кабачки нужно порезать мелкими кубиками, поставить обжариваться на медленном огне.
    2. Помыть болгарский перец, почистить, нарезать соломкой, добавить к кабачкам через 7-10 минут.
    3. Горький перец нужно очистить от семян, разрезать напополам для удобства, после мелкой соломкой. Добавить в сковороду через 25 минут.
    4. Влить томатн. пасту через 20 мин.
    5. Спустя 15-20 минут можно добавить все специи и нарезанный чеснок.
    6. Протушить еще несколько минут, выключить, разлить по банкам готовое рагу, закрутить.

    Тем, кто не любит слишком острое рагу, можно попробовать не добавлять чеснок и перец горький.

    Рагу в томате с зеленью

    Восхитительно вкусным получится рагу из кабачков, если в него добавить немного больше чем обычно томатной пасты. Рассмотрим подробнее рецепт консервации вкуснейшего рагу с томатной пастой.

    Ингредиенты:

    • Кабачки молодые – 2,5 кг
    • Томатная паста – 0,4-0,5 кг
    • Репчатый лук — 200 грамм
    • Морковь – 200 грамм
    • Свежая петрушка – 1 пучок
    • Соль – 40 грамм
    • Сахар – 90 грамм
    • Уксус – 35 грамм

    Приготовление:

    1. Лук очистить от кожуры. Порезать кубиками, обжарить.
    2. Морковь почистить, потереть на терке, добавить к луку, когда он станет нежно-золотистым.
    3. Кабачки помыть, если кабачок не молодой, очисть от кожуры и семян, порезать на кубики, высыпать на сковороду.
    4. Влить немного томатной пасты, сделать маленький огонь, протушить на протяжении 20 мин.
    5. Долить оставшуюся томатную пасту.
    6. Мелко порезать петрушку, высыпать на сковороду.
    7. Добавить приправы, уксус, перемешать, тушить еще на протяжении 5 минут, выключить.
    8. Разлить рагу по банкам. Простерилизовать на водяной бане, около 30 минут, закатать.
    9. Накрыть готовые банки одеялом, оставить на несколько суток.

    Рагу из кабачков на зиму (видео)

    Приготовление рагу занимает в среднем 1 час. Это не так уж и много, и стоит впечатлений от каждой открытой банки зимой. Рагу может послужить как основным блюдом, так и прекрасным дополнением к разнообразным кашам.

    Во время приготовления закруток на зиму не нужно забывать и о том, что можно готовить рагу в качестве ужина летними вечерами. Кабачки очень полезны, и даже во время термической обработки они сохраняют большую часть своих витаминов. Кабачки можно приготовить в маринаде, или даже по-корейски с пикантным острым соусом.

    Достаточно часто хозяйки заготавливают овощи на зиму и проводят консервацию этих продуктов. Одним из популярных способов консервирования овощей выступает приготовление рагу. Заготовка из овощного рагу на зиму – это замечательный вид закуски, в состав которой входит довольно большое количество разнообразных ингредиентов. Аппетитное рагу обладает насыщенным вкусом и сохраняет ценные свойства свежих овощей.

    Овощное рагу – это излюбленное и распространенное блюдо с большим количеством интересных компонентов. В летние и осенние сезоны этот кулинарный изыск особенно популярен, поскольку дачные грядки и огороды переполнены овощным урожаем.

    Овощное рагу используется как самостоятельное блюдо, но также нередко идет дополнением к основным гарнирам и закускам. Это приготовление можно добавлять в различные супы, пасты, употреблять с крупами, макаронами и картофелем. И при этом каждый раз овощное рагу будет придавать блюдам новые вкусовые оттенки. Наилучшим вариантом считается подача с мясным или рыбным яством. Также можно заправить рагу каким-либо соусом. Употребляется как в охлажденном, так и теплом виде.

    Подготавливаем основные ингредиенты

    Вкусовые качества консервации напрямую зависят от правильного подбора и подготовки основных компонентов. Чтобы зимняя закуска в результате вышла максимально вкусной и ароматной, необходимо отдавать предпочтение молодым, свежим продуктам. Наиболее оптимальный вариант – собственно выращенные овощи с огорода.

    Кабачки, баклажаны и другие овощные компоненты обязательно следует промыть под водой.

    Заготавливаем рагу на зиму: рецепты

    Во время летнего и осеннего сбора урожая необходимо заранее позаботиться о дальнейшем сохранении продукта. Наиболее упрощенный вариант – это консервация овощного рагу на зиму. Существует немало способов и рецептов приготовления аппетитной закуски.

    Рецепт в мультиварке

    Мультиварка – это универсальное и крайне полезное приспособление, которое прочно заняло место на многих кухнях. Овощное рагу – это лишь малая часть того, что можно приготовить при помощи этого бытового устройства.


    Ингредиенты:

    • 2 килограмма баклажанов;
    • 2 крупные морковки;
    • 4 болгарских перцев;
    • 5 чесночных головок;
    • большая ложка соли;
    • 6 больших ложек рафинада;
    • 4 столовые ложки уксуса;
    • растительное масло;

    Схема приготовления: баклажаны нарезаются средними кусочками и перемещаются в специальную емкость кухонного устройства. Потом добавляются сладкий перец, измельченная морковь и чеснок. Сверху овощи присыпаются солью, сахаром. Следом залить масло и уксус.


    В конце можно добавить немного воды. Следом требуется активировать режим тушения на один час. Спустя полчаса приготовления понадобится перемешать овощи. Готовое блюдо поместить в стерильные емкости, укрыть. Можно хранить при комнатной температуре.

    С грибами

    Овощная заготовка с грибами – это прекрасный вариант быстрого и сытного перекуса. Однако стоит учитывать, что многие сорта грибов требуют предварительной обработки. Зачастую для этого способа выбирают белые сорта лесного продукта.


    Ингредиенты:

    • 8 штук шампиньонов;
    • 3 крупные моркови;
    • 4 луковицы;
    • 350 грамм сладкого перца;
    • 100 грамм помидоров;
    • горький перец;
    • ложка соли;
    • 40 миллилитров оливкового масла.

    Как сделать: грибы нужно тщательно подготовить. После мытья под краном их нужно поместить в емкость с кипятком и тушить полчаса. После слить жидкость и дать грибам обсохнуть.


    Все остальные овощи в это время нужно подготовить: тонко нашинковать, натереть или измельчить. С помидор удаляется кожица. В отдельной сковородке подогреть масло, закинуть к нему овощи и протушить полчаса. После добавить отваренные грибы, заправить специями и смешать. Выдержать еще 10 минут. Потом готовое рагу раскладывается по чистым банкам.

    Овощное рагу с добавлением уксуса

    Этот вариант считается традиционным способом консервации овощного набора и применяется намного чаще, чем остальные рецепты. На приготовление не уйдет много времени и сил, но результат понравится каждому.


    Ингредиенты:

    • 6 штук кабачков;
    • 200 грамм болгарского перца;
    • 4 луковицы;
    • 500 грамм помидоров;
    • ложка соли;
    • 2 крупные моркови;
    • растительное масло;
    • черный перец;
    • 30 грамм столового уксуса.

    Как приготовить: для начала очищается лук и нарезается колечками, слегка обжаривается. Натереть морковь и добавить на сковороду к луку. Нарезать кубиками кабачки и болгарский перец, поместить на сковороду к остальным компонентам и слегка обжарить. На средней терке измельчить помидоры. Добавить к овощам специи и перец. Влить указанное количество уксуса. Спустя 20 минутной обжарки овощей дать им немного остыть, а затем переместить в стерильные тары. Укрыть покрывалом и оставить.


    Рагу без уксуса

    Способы приготовления овощных заготовок без добавления уксуса не столь популярны и применяются крайне редко. Однако это довольно полезный рецепт, в котором натуральными консервантами выступают другие компоненты.

    Ингредиенты:

    • 4 луковицы;
    • 300 грамм сладкого перца;
    • 3 средние морковки;
    • килограмм баклажанов;
    • 500 грамм помидоров;
    • масло для обжарки;
    • лаврушка;
    • специи по надобности.

    Как приготовить: для начала нарезать колечками лук, а перец тщательно вычистить и нарезать средними кусочками. Нашинковать морковь, помидор избавить от кожицы и также нарезать. Из баклажан сделать средние кубики. Перемешать овощи, добавить специи и закинуть лавровый лист. Переместить компоненты на сковороду с разогретым маслом. Протушить овощи 40 минут, а затем кипящую смесь закатать по стерильным банкам. Укрыть покрывалом, а затем упрятать на хранение.

    Со стручковой фасолью с баклажанами

    По этому рецепту выходит замечательный гарнир к мясным блюдам. Фасоль понадобится обязательно замочить на ночь в ледяной воде.


    Ингредиенты:

    • 3 килограмма болгарского перца;
    • 500 грамм фасоли;
    • 4 средние моркови;
    • растительное масло для обжаривания;
    • литр томатного соуса или 2 килограмма помидоров;
    • соль;
    • лаврушка.

    Как приготовить: для начала следует отварить замоченную на ночь фасоль до полной готовности. Затем следует очистить и нарезать болгарский перец. После нужно промыть, очистить и нашинковать лук с морковкой. В кастрюле смешать лук, морковь и перец. Тушить овощи 10 минут, размешивая и подливая томатный соус. После закипания убавить газ и закинуть специи. Снова тушить 20 минут, а затем добавить фасоль. Выждать еще 20 минут и снять с огня. Переместить в стерильные емкости и закатать.

    С кабачками в банках

    Аппетитные консервации с кабачками – это своеобразная и вкусная закуска, которая не требует многих усилий и большого количества ингредиентов. Этот рецепт считается наиболее «бюджетным».

    Ингредиенты:

    • 2 килограмма кабачков;
    • 50 миллилитров уксуса;
    • 300 грамм лука;
    • 450 грамм моркови;
    • 150 миллилитров воды;
    • 30 грамм соли;
    • 100 грамм рафинада;
    • щепотка лимонной кислоты.

    Как приготовить: подготовить к закрыванию лук и морковь: очистить, нарезать или натереть. Поставить обжариваться на небольшом огне. Морковь добавить в тот момент, когда лук слегка поменяет цвет. Снять твердую кожицу с кабачков, нарезать средними кубиками и тоже закинуть обжариваться к остальным. Выдержать продукты 40 минут на небольшом огне. Помешивать и подливать воду. После всыпать соль, сахар, лимонную кислоту и уксус. Выждать еще пару минут и выключить. Всыпать в стерильные банки, укутать.

    С капустой

    Еще один необычный способ консервации овощного набора.

    Ингредиенты:

    • килограмм капусты;
    • 500 грамм моркови;
    • 500 грамм помидоров;
    • 300 грамм лука;
    • маленькая ложка уксуса;
    • 400 грамм сладкого перца.

    Как приготовить: тонко нарезать капусту, лук, помидоры и морковь. Перец также нашинковать мелкими полосками. Затем все компоненты смешать, добавить специи и протушить час на сковороде. В самом конце готовки влить уксус. Провести обработку емкостей и наполнить их овощами. Укутать.

    Из морковки

    По этому рецепту получается яркая и аппетитная заготовка на зиму.

    Ингредиенты:

    • килограмм моркови;
    • 4 килограмма баклажанов;
    • 300 грамм лука;
    • килограмм болгарского перца;
    • подсолнечное масло;
    • свежая зелень;
    • томатный сок.

    Как приготовить: все компоненты промыть и нарезать средними кубиками. Обжарить каждый ингредиент по отдельности. Влить стакан томатного сока и закипятить смесь. Всыпать соль и рафинад. Тщательно перемешать и переместить в стерильные емкости. Укутать, дождаться остывания. Убрать.

    Из патиссонов

    Необычный и оригинальный способ заготовки патиссонов – это овощное рагу. Основной компонент – это полезный продукт, который способен украсить любое блюдо.

    Ингредиенты:

    • килограмм патиссонов;
    • 300 грамм лука;
    • 400 грамм моркови;
    • 500 грамм помидоров;
    • 2 чесночные головки;
    • соль.

    Как приготовить: очистить и подготовить все компоненты: нашинковать лук, морковь и патиссоны. Все смешать и закинуть в сковородку для обжаривания. Когда патиссоны станут мягкими, добавить к ним средне нарезанные помидоры. Тушить все компоненты 5 минут. Добавить соль и чеснок. Поместить в стерильные емкости и закрыть.

    С лисичек

    Простой способ заготовления вкусных овощей в сочетании с грибами.

    Ингредиенты:

    • килограмм лисичек;
    • 3 штуки лука;
    • 2 килограмма помидор;
    • 4 баклажана;
    • 5 чесночных головок;
    • столовая ложка соли;
    • растительное масло.

    Как приготовить: промыть грибной компонент. Среднеразмерно нарезать все остальные овощи. В глубокой емкости с прогретым маслом протушить грибы. Переместить в отдельную емкость и накрыть. В той же емкости протушить овощи до мягкости. Добавить перекрученный томат из помидоров. После закипания вкинуть грибы и специи. Выдержать на слабом газу полчаса. Переместить в стерильные емкости. Банки можно заранее обработать кипятком или накалить в духовой печи.

    Рагу с рисом

    Подобная консервация в результате получается достаточно сытной закуской, которую можно употреблять в качестве полноценного и самостоятельного блюда.

    Компоненты:

    • 3 килограмма помидоров;
    • 1,5 килограмма болгарского перца;
    • 2 большие ложки с горкой риса;
    • 5 луковиц;
    • 500 грамм моркови;
    • 0,5 литра подсолнечного масла;
    • специи по надобности.

    Что нужно сделать: следует взять указанное количество помидор и нарезать их средними кубиками. Затем измельчить лук и болгарский перец. Также нужно натереть морковь. В глубокой емкости потребуется смешать хорошо подогретое масло и морковь. Протушить ее 10 минут, а затем добавить лук и снова выждать 10 минут. Последним добавить перец, и тушить все компоненты 15 минут.

    После закинуть измельченные помидоры и рис. Проварить на слабом огне до тех пор, пока рис не приготовится. Почти в самом конце присыпать заготовку солью и другими специями. Переместить рагу в стерильные емкости, закатать и упрятать в тепло.

    Из зеленых помидор

    Зеленые помидоры прибавляют консервации слегка кисловатый вкус, однако заготовка остается такой же вкусной. Состав:

    • 2 килограмма зеленых томатов;
    • 4 луковицы;
    • 5 морковок;
    • 3 кабачка;
    • перец сладкий;
    • растительное масло;
    • соль;
    • столовая ложка уксуса.

    Инструкция приготовления: измельчить лук, натереть морковку и поджарить их на сковороде. Нарезать тонкими полосками помидоры, закинуть их на сковородку. Протушить овощи 3 минуты и добавить измельченный перец. Выждать еще 5 минут. Залить уксус, добавить специи и протушить смесь еще 15 минут. Закатать по банкам. Прикрыть пледом. Упрятать на хранение.

    Рецепт без стерилизации

    Такой способ консервации помогает значительно сократить время приготовления.

    Что нужно:

    • килограмм баклажанов;
    • 3 средние морковки;
    • 3 болгарских перца;
    • растительное масло;
    • 80 миллилитров столового уксуса;
    • 2 большие ложки соли;
    • красный перец.

    Как приготовить: подготовить перечень овощей: обмыть, очистить и измельчить. На разогретую сковороду с горячим маслом поместить морковку и луковицы. Закинуть баклажаны и протушить 5 минут. Добавить перец, смешать и продолжать тушить. Закинуть острый перец, специи. Протушить еще 10 минут, влить уксус, и сразу горячим закатать по емкостям. Укрыть теплым покрывалом и дождаться остывания.

    Испанское рагу

    Это оригинальное блюдо зачастую используется в качестве дополнения к основным блюдам или соседствует с яичницей.

    Что взять:

    • 5 кабачков;
    • 3 штуки сладкого перца;
    • 7 штук шампиньонов;
    • полкило томатов;
    • 3 луковицы;
    • 2 крупные морковки;
    • прованские травы;
    • оливковое маслице.

    Как заготовить: сначала идет подготовка овощных компонентов: мытье, очистка и нарезка. Грибы также следует нарезать средними ломтиками. На разогретой сковороде с маслом протушить лук в течение 5 минут. Затем поместить вдобавок грибы, перемешать и выдержать 4 минуты. Закинуть натертую морковку и обжарить все ингредиенты еще 5 минут. После закинуть нарезанный кабачок и все тщательно смешать. Посыпать специями. Через 5 минут добавить помидоры и выждать еще 10 минут. Закатать в стерильные тары.

    Рецепт рагу, «как из магазина»

    Многие предпочитают магазинные продукты домашней консервации. Однако даже в домашних условиях можно приготовить не менее вкусную закуску на зиму, если пошагово соблюдать инструкцию.


    Ингредиенты:

    • 3 средние морковки;
    • 5 кабачков;
    • 5 крупных помидоров;
    • 3 луковицы;
    • 2 баклажана;
    • 4 сладких перцев;
    • 5 чесночных головок;
    • растительное или оливковое масло;
    • молотый перец;
    • соль.

    Инструкция изготовления: очистить и нашинковать лук с морковкой. В разогретой емкости с растительным маслом требуется обжарить компоненты. Нарезать средними кубиками кабачки и баклажаны. Закинуть их и тушить 5 минут. Добавить литр воды в кастрюлю, поместить специи. Варить смесь 20 минут. Затем нарезанные томаты и перчики добавить к остальным компонентам. Протушить смесь 15 минут. Закинуть чеснок. Горячим разлить по емкостям.

    Как хранить консервацию

    Консервация из овощного набора может храниться круглый год. Закатки с добавлением столового уксуса смогут выдержать хранение практически до двух лет .

    Овощное рагу без стерилизации может простоять в прохладном, темном месте целую зиму. Несмотря на то, что банки не проходят тепловой обработки, овощи отлично сохраняются и не теряют своих витаминных и вкусовых качеств. Овощное зимнее ассорти станет отличной альтернативой традиционным зимним салатам, таким как “Оливье” и “Винегрет”.

    В рагу кладут морковь, баклажан, помидор, кабачок, патиссон, капусту, сладкий перец разных цветов. Оригинальные хозяйки добавляют даже грибы, рис и фасоль. Блюдо получается ароматным, сытным и очень полезным, потому что в процессе приготовления используются самые свежие и летние овощи. Вкусную заготовку подают к отварному картофелю, мясу или рыбе. А также его можно есть как самостоятельное, сочное, пикантное блюдо.

    Сегодня в интернете легко найти множество пошаговых видео и фото рецептов овощного рагу на зиму. Готовят ассорти как в мультиварке, так и традиционным способом, на сковороде. Кроме того, подача и приготовление ингредиентов зависит от предпочтений кулинара. Будут это большие овощные кусочки или рагу будет в виде перемолотого салата, решать только хозяйке.

    Рецепт приготовления овощного рагу на зиму

    Ингредиенты

    Порций: – +

    • баклажаны 200 г
    • свежие томаты 200 г
    • репчатый лук 150 г
    • перец сладкий разных цветов 200 г
    • соль 1 ч. л. (без горки)
    • сахар 1.5 ч. л.
    • рафинированное растительное масло 30 мл
    • уксус 9% 10 мл
    • вода ½ л

    На порцию

    Калории: 24 ккал

    Белки: 0.7 г

    Жиры: 0.3 г

    Углеводы: 4.8 г

    50 мин. Видео-рецепт Печать

    Оцените статью

    Понравился ли вам рецепт?

    Шикарный! Надо исправить

    Овощное рагу без стерилизации на зиму готовится очень быстро и несложно. А получается изумительно вкусным. Пальчики оближешь! Овощи отлично сочетаются между собой. Побалуйте себя и домочадцев в холодную пору вкусным, сочным рагу из овощей.

    Особенность заготовки без стерилизации

    Температурная обработка — важная деталь при готовке зимних закусок. Но все же делать их без стерилизации на зиму можно, однако, следует учесть некоторые особенности.

    1. Необходимо тщательно вымывать все овощи.
    2. Досконально перебирать ингредиенты на предмет гнилых, порченных или недоспелых плодов. Они могут начать бродить, и тогда закатка будет испорчена.
    3. Лучший друг консервированных овощей — уксус. Благодаря этому консерванту содержимое банки лучше сохраняется и может простоять в сухом, прохладном месте целый год.

    Рецепт рагу из овощей на зиму известен во многих кухнях мира. Способ приготовления отличается своей легкостью, простотой и полезностью. Ингредиенты могут быть совершенно разными, но вкус неизменно остается интересным и сочным. Это яркое блюдо не только украсит стол, но и напомнит о жарких летних днях.

    Оцените статью

    Понравился ли вам рецепт?

    Шикарный! Надо исправить

    Летом большой популярностью пользуются тушеное рагу и всевозможные ассорти из сезонных овощей – с баклажанами и помидорами, перцем и луком, кабачками и капустой, картофелем.
    В общем, в блюдо идет все то, что есть в холодильнике, и чему отдает наибольшее предпочтение хозяйка. Получается всегда легко, вкусно и сочно. Но если бы можно было наесться впрок… приходится делать заготовки. Оказывается, добавив в овощное рагу уксус, и закатав его в банки, можно устроить себе лето даже в самый холодный зимний день.
    Такое консервированное овощное рагу, приготовленное на зиму можно подавать как самостоятельную закуску, как дополнение к мясу, рыбе, гарниру. Рагу можно готовить на основе баклажана, кабачка, или брать всех овощей поровну.

    Время на приготовление рагу на зиму – 1,5 часа.

    Ингредиенты:

    — кабачки (средние) – 3 штуки;
    — помидоры – 4 штуки;
    — перец сладкий – 4 штуки;
    — лук репчатый – 2 штуки;
    — вода – 1,5 литра;
    — соль – 2 столовых ложки;
    — сахар – 5 столовых ложек;
    — уксус 9% — 40 миллилитров;
    — перец горошком – 5-6 штук;
    — лавровый лист — 2-4 штуки;
    — растительное масло – 200 миллилитров.

    Консервированное овощное рагу на зиму будем делать на основе кабачков. Для этого берем овощи средних размеров, моем их, если нужно – срезаем повреждения на кожуре. Затем рубим кубиками размером приблизительно 1,5*1,5 сантиметра. Пересыпаем кабачки в сотейник.


    Сладкий перец необходимо помыть и разрезать каждый плод на две части. Каждую часть на дольки, и затем поперек тонкой соломкой. Вместо сладкого перца можно взять и болгарский. Нарезанный перец перекладываем в сотейник к остальным овощам.


    Теперь на очереди репчатый лук. Его нужно очистить от шелухи, промыть и нарезать мелкими кубиками. Затем лук перекладываем в сотейник.


    Сыпем в сотейник соль и сахар, добавляем масло. Перемешиваем и ставим тушиться на слабом огне минут 30, до мягкости овощей. Периодически нужно перемешивать рагу, чтобы овощи не пригорели ко дну сотейника. За 2 минуты до окончания тушения наливаем рагу из овощей уксус 9%.
    Ф5
    Банки для консервирования нужно тщательно промыть, желательно с помощью пищевой соды. Затем туда перекладываем овощное рагу, под самый верх. Крышки нужно на несколько секунд окунуть в кипяток, этого будет достаточно. Закручиваем или закатываем баночки с содержимым. Чтобы не обжечь руки, лучше придерживать полотенцем или прихваткой.


    Остужать овощные заготовки лучше всего в опрокинутом виде, укутанные в покрывало. Через сутки-двое банки нужно переставить в прохладное затемненное место. Там овощное консервированное рагу будет дожидаться подходящего момента для дегустации.
    Приятного аппетита!
    Так же попробуйте заготовить

    Как приготовить рагу — рецепты с овощами, мясом, колбасками и морепродуктами — Рецепты, продукты, еда

    Оно может быть исключительно овощным, с мясом, с добавлением бобовых и даже из морепродуктов

    Фото: instagram.com/prostaya_pp_eda/ / Фото: Инстаграм

    Да, будут возбуждать аппетит. Именно так, кстати, можно перевести слово «рагу» с французского. Первый прототип рагу был приготовлен в одном из городов юга Франции во время Столетней войны. Тогда люди, изморенные голодом, вышли на площадь и сбросили в котел все остатки продуктов и протушили их. Так им удалось продержаться до снятия блокады. Сегодня существует десятки вариаций рагу, некоторые национальные кухни – ирландская – гордится своим личным рецептом. В этой подборке он тоже есть. И еще 9 рецептов этого сытного блюда.

    Если вам нужен самый оригинальный подарок, воспользуйтесь идеями из нашего майского календаря праздников.

    Рагу с индейкой с картофелем и фасолью

    Фото: instagram.com/kryibina/

    Ингредиенты

    • 500 г – индейки
    • по 1 шт. – луковица, морковь, болгарский перец
    • 4-5 зуб. – чеснока
    • 5 шт. – картофеля
    • 100 г – фасоли
    • 70 г – зеленого горошка
    • 2 ст. л. – томатной пасты
    • соль, перец

    Способ приготовления

    1. Индейку нарезать на средние кусочки и обжарить. Добавить измельченный лук и чеснок, немного обжарить.
    2. Добавить средне нарезанные морковь, перец, картофель.
    3. Положить томатную пасту, соль, перец, и залить водой, чтобы покрывала овощи и тушить до готовности.
    4. Добавить фасоль и горошек и еще немного потушить.

    Читайте также:

    7 питательных и вкусных блюд со стручковой и обычной фасолью

    Рагу с морепродуктами и форелью

    Фото: instagram.com/svetlanapatlina/

    Ингредиенты

    • по 1 шт. – цукини, баклажан, лук
    • 2 шт. – помидор
    • половина болгарского перца
    • 1 стебель – сельдерей
    • 350 г – морской коктейль
    • 150 г – форель
    • специи – по вкусу

    Способ приготовления

    1. Нарезать кубиком лук, перец, сельдерей и обжарить на масле до золотистого цвета.
    2. Добавить коктейль, рыбу и жарить 5 минут.
    3. Добавить порезанные кубиком помидоры, цукини, баклажаны, специи.
    4. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 15-25 минут.
    5. Перед подачей посыпать зеленью.

    Рагу с баклажаном и кабачков

    Фото: instagram.com/maliitatiana/

    Ингредиенты

    • по 1 шт. – баклажан, кабачок, лук, морковь, болгарский перец
    • 400 г – картофеля
    • 1,5 ст. л. – томатной пасты
    • 2-3 ст. л. – майонеза
    • 5 зуб. – чеснока
    • 1 ч. л.- паприки
    • соль, перец
    • зелень петрушки, кинзы

    Способ приготовления

    1. Нарезать картофель и сварить, чтобы он сохранил форму. Отложить
    2. Лук и морковь нарезать кубиком и обжарить на растительном масле.
    3. Нарезать и отправить в сковороду перец, затем кабачок, затем баклажан. Тщательно перемешать и тушить 8-10 минут под крышкой.
    4. Добавить томатную пасту, майонез, паприку, отварной картофель. Влить 250 мл воды, накрыть крышкой и тушить 2-3 минуты на медленном огне.
    5. Добавить специи, измельченный чеснок и зелень. Протушить еще несколько минут.

    Рагу с нутом и индейкой

    Фото: instagram.com/prostaya_pp_eda/

    Ингредиенты

    • 1 шт. – грудка индейки
    • 200 г – нута
    • 2 шт. – кабачок
    • половина болгарского перца
    • по 1 шт. – морковь, лук, помидор

    Для соуса

    • 300 мл – вода
    • 35 г – томатная паста
    • чеснок, паприка, специи, зелень – по вкусу

    Способ приготовления

    1. Предварительно замочить нут на несколько часов, после отварить до готовности.
    2. Нарезать индейку, обжарить. Добавить нарезанный кубиком лук и морковь, жарить 5 минут.
    3. Добавить нарезанный кабачок, перец, томаты. Тушить 5 минут.
    4. Добавить нут и соус.
    5. Смешать все ингредиенты для соуса, добавить в рагу и тушить под крышкой 25 минут.

    Рагу с фасолью и колбасками

    Фото: instagram.com/openkuhnya/

    Ингредиенты

    • 2 зуб. – чеснок
    • 1 ст. л. – томатная паста
    • 1 шт. – перец болгарский
    • 1 б. – фасоль красная консервированная
    • 100 г – фасоль стручковая
    • 3 ст. л. – кукуруза
    • небольшой пучок кинзы
    • соль, перец, специи – по вкусу

    Способ приготовления

    1. На разогретой сковороде обжарить чеснок с томатной пастой на сильном огне 3 минуты.
    2. Добавить фасоль стручковую и перец болгарской, обжарить 3 минуты.
    3. Залить водой, протушить овощи, добавить специи.
    4. Добавить кукурузу, фасоль, тушить до готовности. Украсить кинзой.

    Овощное рагу с кабачками

    Рагу с кабачками / Фото: Depositphotos

    Ингредиенты

    • 1 кабачок
    • 2 картофелины
    • 1 морковь
    • 1 помидор или 1 ст. л. томатной пасты
    • 2-3 зубчика чеснока
    • Черный молотый перец и соль – по вкусу
    • Растительное рафинированное масло – для жарки
    • Любые пряности, травы и специи – по вкусу
    • Вода или овощной бульон

    Способ приготовления

    1. Подготовить овощи. Кабачок и помидор промыть под проточной водой и высушить бумажной салфеткой.
    2. Картофель, морковь и чеснок очистить, помыть и дать высохнуть. Овощи нарезать кубиками по 1,5 см, морковь и чеснок – 1 см.
    3. В казан или сковороду с толстым дном налить растительное масло и нагреть. Положить жариться овощи, которые дольше всего готовятся – картофель и морковь. Установить средний нагрев и готовить, периодически помешивая, около 10 минут, до легкой золотистости.
    4. Добавить в сковороду кабачки и помидоры. Все перемешать и продолжать жарить еще 5-7 минут. Положить в сковороду соль, молотый перец и любые пряности. Можно использовать душистый перец горошком, молотую паприку и прованские травы.
    5. Также налить к продуктам 50 мл воды или бульона. Перемешать, довести до кипения, сковороду закрыть крышкой и тушим около получаса на медленном огне.

    Ирландское рагу из говядины

    Ирландское рагу / Фото: Depositphotos

    Ингредиенты

    • 1,5 кг мяса
    • 1,5 картофеля
    • 6 зубцов чеснока
    • 400 мл темного пива
    • 3 стакана бульона
    • 300 г консервированных томатов
    • 100 г корня сельдерея
    • 2 луковицы
    • 1 ст. л. сахара
    • 2 ст. л. тимьяна
    • немного вустерского соуса
    • 2 лавровых листа
    • 50 г оливкового масла
    • 2 ст. л. сливочного масла
    • 2 морковки
    • Перец
    • Соль
    • 2 ст. л. петрушки

    Способ приготовления

    1. Помойте мясо, обсушите, нарежьте его небольшими кусками. Обжарьте на разогретой сковороде небольшими порциями. Отдельно пожарьте морковь, лук, корень сельдерея.
    2. Когда овощи станут мягким, положите консервированные томаты, измельченные зубки чеснока, тимьян, влейте вустерский соус. Добавьте кусочки мяса, влейте горячие пиво и бульон.
    3. Поперчите, посолите, всыпьте сахар, положите лавровый лист. Тушите рагу на маленьком огне 1-1,5 часа. В конце добавьте обжаренную картошку, зелень.

    Овощное рагу в мультиварке

    Витамин С в овощах разрушается при их термической обработке / Фото: Depositphotos

    Ингредиенты

    • 200 г кабачков
    • 200 г баклажанов
    • 200 г болгарского перца
    • 1 небольшой стручок острого перца
    • 100 г моркови
    • 500 г картофеля
    • 3 зубчика чеснока
    • 200 г свежих помидоров или 50 г вяленых
    • Соль, перец
    • 1 ст. л. растительного масла

    Способ приготовления

    1. Овощи очистить, нарезать брусочками. Чеснок мелко нашинковать. Посолить, поперчить, добавить соль и перец по вкусу.
    2. Поместить овощи в чашу мультиварки. Готовить в режиме «Тушение» до звукового сигнала.
    3. В процессе нужно будет несколько раз перемешать овощи специальной лопаткой, которая прилагается к мультиварке.

    Овощное рагу с мясом индейки

    Рецепты баклажанов с мясом / Фото: Depositphotos

    Ингредиенты

    • 500 г филе индейки
    • 1 цуккини или кабачок
    • 1 баклажан
    • 2 сладких перца разного цвета
    • 1 луковица
    • 2 зубчика чеснока
    • 2 помидора
    • зелень петрушки или базилика
    • растительное масло
    • 50 мл соевого соуса
    • 1/2 ч. л. карри
    • 1/2 ч. л. молотой паприки
    • Соль, молотый перец

    Способ приготовления

    1. Филе индейки помыть и обсушить. Нарезать кубиками и замариновать в смеси соевого соуса, карри и паприки. Поставить в холодильник на полчаса.
    2. Очищенный лук, чеснок и зелень мелко порубить.
    3. Подготовленные овощи (перец, баклажан, цуккини, помидоры) нарезать кубиками.
    4. Обжарить лук и чеснок до мягкости, добавить филе индейки. Готовить, пока оно не побелеет.
    5. Добавить овощи и зелень и тушить около 20-30 минут. Баклажаны и кабачки должны легко прокалываться вилкой. Проверить рагу на соль перец. Дать ему настояться в течение 20-30 минут перед подачей.

    Овощное рагу с картошкой и фрикадельками

    Рагу с фрикадельками / Фото: Depositphotos

    Ингредиенты

    Для мясных шариков

    • 500 г куриного фарша
    • 1 яйцо
    • Соль, перец
    • 1/2 луковицы

    Для рагу

    • 1/2 луковицы
    • 3 картофелины
    • 2 маленьких кабачка
    • 1 баклажан больше среднего
    • 2 помидора
    • 1/2 банки консервированной кукурузы
    • 2-3 ст. л. сметаны
    • Вода
    • Итальянские травы
    • Зелень
    • Растительное масло
    • Соль, перец

    Способ приготовления

    1. Смешать фарш, яйцо, специи и мелко порубленный лук. Сформировать мокрыми руками шарики и обжарить на разогретой сковороде до золотистого цвета. Переложить в отдельную миску.
    2. Лук мелко порубить, картофель очистить и нарезать кубиками.
    3. Баклажаны и кабачки нарезать кубиками, посолить и дать постоять, чтобы стек лишний сок.
    4. На растительном масле обжарить лук до мягкости, добавить картофель и немного воды, тушить под крышкой 10 минут. Затем промыть и обсушить баклажаны и кабачки, добавить к картофелю.
    5. Тем временем залить помидоры кипятком на минуту и снять кожицу. Нарезать мякоть мелкими кубиками. Зелень порубить.
    6. Добавить помидоры вместе с фрикадельками, тушить еще около 10 минут. Затем добавить сметану, зелень, итальянские травы, специи, кукурузу и довести до готовности.

    Здесь найдете 10 рецептов блюд из индейки, от рагу до люля-кебаба.

    Читайте также:

    Ирина Маслова Редактор проекта «Вкусно»

    В СМИ с 2004 года, с небольшими перерывами для работы в кино. Сотрудничала с телеканалом «1+1», интернет-журналом «Йод.media» и другими. Пишет для читателей «Сегодня» о мире увлекательной гастрономии.

    Больше статей автора

    КАБАЧКИ, БАКЛАЖАНЫ, ПЕРЦЫ. Кабачки, баклажаны, перцы

    КАБАЧКИ,

    БАКЛАЖАНЫ,

    ПЕРЦЫ

    Салат «Ассорти»

    1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 2 кг баклажанов, 0,5 л растительного масла, 2 ст. л. соли, 3/4 ст. сахара.

    Лук, морковь, сладкий перец очистить, нарезать соломкой. Все овощи пассировать (не пережаривать!) отдельно, небольшими порциями.

    Баклажаны разрезать вдоль на 4 части, затем нарезать поперек кусочками толщиной 1 см, посолить, чтобы вышла горечь, промыть, дать стечь воде и обжарить в растительном масле.

    Готовые овощи уложить в казан, залить 3 л томатного сока, уваренного до густоты, и потушить 15 мин., осторожно перемешивая. Разложить по банкам, стерилизовать литровые банки 20 мин., затем закатать.

    Фондю

    Баклажаны помыть, нарезать кружочками, посолить, чтобы вышла горечь, промыть, дать стечь воде. Обжарить в растительном масле с двух сторон до румяной корочки. В миске приготовить смесь из чеснока с солью и зеленью петрушки. Каждый кружок баклажана с двух сторон обмакнуть в полученную смесь и уложить в банки слоями. Сверху залить, прокаленным растительным маслом, закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

    Баклажаны с чесноком

    Баклажаны разрезать посередине вдоль, отварить в подсоленной воде. Положить под пресс на 5–6 ч. Затем каждый баклажан на разрезе натереть чесноком с солью. Уложить в кастрюлю слоями: мелко нарезанная зелень укропа и сельдерея, баклажаны, зелень и т. д. до самого верха. Залить растительным маслом и положить пресс. Оставить на 7–8 дней. Потом разложить по банкам, при этом можно добавить свежую зелень, стерилизовать 3-литровую банку 45 мин.

    Рис с овощами

    В 0,5 л кипящего растительного масла опустить 1 кг нарезанного кольцами лука и тушить 10 мин., затем добавить 1 кг натертой на крупной терке моркови и тушить 10 мин., затем — 2 кг нарезанного соломкой сладкого перца и тушить 10 мин., затем влить 1 л томатного сока и кипятить 10 мин. Общее время тушения — 40 мин.

    В полученный соус добавить 350 г чуть отваренного риса, соль, горький перец (по вкусу), 2 ст. л. сахара и протушить 40 мин. Разложить по стерилизованным банкам еще теплым.

    Салат из баклажанов с фасолью

    2 кг помидоров, 2 кг баклажанов, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, 1 кг болгарского перца, 1 стручок горького перца, 3 ст. фасоли, 80–100 г сахара (по вкусу), 50 г соли, 50 мл уксуса, 0,5 л растительного масла.

    Фасоль отварить (почти до готовности). Баклажаны нарезать кубиками размером около 1,5 см, посолить и оставить на 2 ч. Затем откинуть на дуршлаг и промыть.

    Приготовить маринад. Помидоры пропустить через мясорубку, перец нарезать соломкой, лук — полукольцами, морковь натереть на крупной терке, добавить соль, сахар, масло и проварить 15 мин. Добавить баклажаны с уксусом, проварить 15 мин., добавить фасоль, проварить еще 20 мин., добавить 80 г чеснока. Прокипятить 5 мин., разложить по банкам и закатать. Укутать.

    Маринованные баклажаны

    Баклажаны отвариваем (целиком) в соленой воде (соли берем 300 г на 10 л воды) до готовности. Желательно их не переварить. Когда остынут, раскладываем их по стерилизованным трехлитровым банкам, куда предварительно кладем специи и зелень: укроп, листья смородины, лавровый лист, душистый перец (горошком), гвоздику, около 5 зубков чеснока, лук репчатый, болгарский перец, нарезанные полукольцами, и заливаем маринадом: на 5 л воды — 5 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 0,5 л уксуса.

    Стерилизуем в течение 15 мин. А когда зимой открываем банку, достаем баклажаны, нарезаем их ломтиками, добавляем по вкусу масло, нарезаем лук и чеснок, или пропускаем его через чесночницу, солим — будет очень вкусно!

    Салат из баклажанов с капустой

    Отвариваем 3 кг баклажанов в подсоленной воде около 7 мин., отжимаем под гнетом и нарезаем соломкой. Режем 2 кг капусты, 0,5 кг моркови натираем на крупной терке, 0,5 кг лука нарезаем кольцами, 0,5 кг сладкого перца (желательно красного цвета) нарезаем соломкой, 300 г чеснока и 2 стручка горького перца пропускаем через мясорубку. Затем все овощи соединяем, солим по вкусу и добавляем 2 ст. л. уксусной эссенции и осторожно перемешиваем. Кипятим 500 г (600 г) растительного масла, вливаем в салат, перемешиваем, раскладываем по пол-литровым и литровым банкам и стерилизуем 20–30 мин. Очень вкусный салат!

    Перец, фаршированный баклажанами и помидорами

    Очистить перец, не разрезая, от семян. Пробланшировать в кипятке 3 мин. Дать остыть. Баклажаны нарезать пластинками, не чистя, обжарить в растительном масле. Помидоры нарезать дольками. Чеснок пропустить через, чесночницу. Зелень мелко нарезать.

    На пластиночку баклажана положить немного чеснока, зелень и дольку помидора. Свернуть рулетиком и начинить рулетиками перец. Разложить перец по стерилизованным литровым банкам.

    Залить маринадом и стерилизовать 25 мин.

    Маринад: на 1 л воды — 1 ст. уксуса, 1,5 ст. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ст. растительного масла. Уксус добавлять в последнюю очередь.

    На 9 литровых банок — 2 л маринада.

    Жареные баклажаны и целый перец

    Целый перец (нечищеный) и кружочки синеньких жарим на растительном масле и укладываем в литровую банку, вперемежку пересыпая чесноком и зеленью. В банку насыпаем 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1,5–2 ст. л. уксуса. Доливаем кипяток. Стерилизуем 10–15 мин.

    «Лапти»

    2–2,5 кг баклажанов (желательно некрупных) разрезать вдоль на 4–6 частей, посолить и оставить на 1 ч., затем промыть, отжать и обжарить в растительном масле.

    Приготовить соус. Пропустить через мясорубку 250 г чеснока, 10 красных сладких перцев, 5 стручков горького перца (несухих), добавить 1 ст. уксуса, 2 ст. л. сахара, проварить 5 мин.

    В соус обмакивать обжаренные баклажаны и укладывать в стерилизованные банки. Закатать, хранить в холодильнике или погребе.

    Это острая закуска.

    Баклажаны по-молдавски

    1,5 кг баклажанов, по 700 г перца, лука и моркови, 150 г чеснока, 2 пучка зелени петрушки, 1,5 ст. л. сахара, соль, молотый перец.

    Баклажаны нарезать кружочками, посолить, выдержать 1 ч., затем промыть; отварить в течение 10 мин. (воду подсолить). Морковь, лук, и перец нарезать соломкой, добавить сахар и обжарить в растительном масле, посолить. Зелень и чеснок измельчить.

    Выкладывать в банки слоями: баклажаны — петрушка с чесноком — обжаренные овощи. Так чередовать слои доверху. Уплотнить и сверху влить 2 ст. л. уксуса (6 %-го).

    0,5-литровые банки стерилизовать полчаса и закатать.

    Консервированные баклажаны

    Маринад на З л воды: 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 7 ст. л. уксуса.

    Баклажаны отварить (кипятить 7 мин.), разложить целыми по стерилизованным банкам, залить маринадом, закатать и укутать.

    Салат из баклажанов (кабачков)

    10 баклажанов, 5 морковок, 10 красных помидоров, 10 сладких перцев, 10 луковиц, 2 ст. л. соли (с горкой), 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла.

    Баклажаны нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать дольками, перец, лук — соломкой.

    Все компоненты перемешать, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло. Тушить 25–30 мин., помешивая. Горячим разложить по подготовленным банкам. Закатать, перевернуть вверх дном и укутать.

    Такой же салат можно приготовить и из кабачков. Вместо баклажанов взять 10 небольших кабачков.

    Салат из баклажанов

    3 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 1,5 кг красного перца, 200 г растительного масла, 100 г сахара, 100 г чеснока, 1 ст. л. соли, зелень, 200 мл 6 %-го или 150 мл 9 %-го уксуса.

    Из помидоров сделать сок. Перец нарезать соломкой. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками, посолить и оставить на 1 ч. В кипящий томатный сок положить перец, баклажаны, все специи, кроме чеснока и зелени, проварить 10 мин. Добавить чеснок и зелень (чеснок пропустить через чесночницу). Горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    Баклажаны «4×4»

    4 зрелых помидора, 4 баклажана средней величины, 4 болгарских перца и 4 луковицы, по 1,5 ст. л. соли и сахара, по 50 г растительного масла и уксуса.

    Лук нарезать кольцами, помидоры, баклажаны, перец — дольками. Добавить соль, сахар, масло, уксус. Все смешать. Варить на небольшом огне 20–25 мин., очень аккуратно помешивая. Разложить по горячим стерилизованным банкам. Закатать!

    Вот такими порциями и готовить. Порции не увеличивать. Класть несколько порций в один котелок нельзя: придется часто помешивать. Это будет уже не то.

    Баклажаны в маринаде

    На две 3-литровые банки — 5 кг баклажанов.

    Маринад: 1,5 л воды, 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 300 мл 9 %-го уксуса.

    На дно банки положить полстручка горького перца, 1 сладкий перец, нарезанный кружочками, 2 зубка чеснока.

    Баклажаны проварить в воде без соли, разложить по стерилизованным банкам и все приправить сладким и горьким перцем, лавровым листом и чесноком. Залить маринадом и закатать.

    Салат «Десятка»

    10 баклажанов среднего размера, 10 сладких зеленых перцев, 10 красных сладких перцев, 10 больших луковиц — нарезать кубиками. Добавить 1–2 головки чеснока (пропущенных через чесночницу), горький перец по вкусу, 300 г растительного масла, 100 г соли, 2 ст. л. сахара. Все кипятить 40 мин. В конце варки влить 250 мл уксуса. Закатать.

    Перец с перловкой

    1,8 кг красного сладкого перца, по 1 кг муки и моркови, 500 г растительного масла, 100 г соли, 300 г сахара, 400 г перловки, 100 мл 9 %-го уксуса.

    Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, перец — соломкой. Добавить соль, сахар, масло, довести до кипения и варить 15 мин. Добавить сваренную перловку и влить уксус. Довести до кипения и варить еще 10 мин., помешивая. Горячим разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

    Фаршированные баклажаны

    На 6 баклажанов — 4 морковки, 2 небольшие луковицы.

    Моем баклажаны, удаляем плодоножки, по центру каждого баклажана с четырех сторон ножом делаем проколы. Варим в соленой воде

    (1 ст. л. соли на 1 л воды). Варить нужно несколько минут — до тех пор, пока баклажан будет легко прокалываться спичкой. Складываем отваренные баклажаны на наклонной плоскости, сверху кладем гнет, чем тяжелее — тем лучше. Оставляем на 10–12 ч., пока с баклажанов будет стекать вода.

    Готовим начинку. Морковь натираем на крупной терке, пассируем на растительном масле, отдельно пассируем мелко нарезанный лук. Все смешиваем, солим по вкусу.

    Берем сплющенный баклажан и надрезаем по боковой части (но не до конца), как книжечку.

    Чесноком, пропущенным через чесночницу, натираем стенки баклажана внутри и кладем начинку. Обворачиваем баклажан веточками петрушки, укладываем в кастрюлю, на дно которой кладем укроп, лавровый лист, а на каждый баклажан сверху — по 2–3 кусочка красного горького перца и немножко мелко нарезанного чеснока. Так пересыпаем каждый слой синих.

    Рассол: на 1 л кипяченой воды — 3 ст. л. соли.

    Этим рассолом заливаем баклажаны, чтобы они были полностью покрыты. Накрываем крышкой. Сутки выдерживаем при комнатной температуре, а затем храним кастрюлю с баклажанами в холодильнике. Баклажаны готовы через 1,5 суток с момента заливки рассолом.

    Закуска «Кубанская»

    1 кг помидоров, 1,5 кг баклажанов, 400 г сладкого перца, 400 г лука, 400 г моркови, по пучку зелени укропа и петрушки, по 30 г соли и сахара, 400 г растительного масла, чеснок — по вкусу.

    Баклажаны нарезать кусочками, посолить, через час хорошо промыть. Остальные овощи нарезать кубиками (с помидоров снять кожицу). В кастрюлю выложить слой моркови с луком, перцем, чесноком; затем — слой баклажанов, помидоров. И снова повторить в том же порядке. Каждый слой присолить, посыпать сахаром и зеленью. Залить маслом. Тушить под крышкой до готовности. Стерилизовать 30 мин. Закатать.

    Выход — 5–6 пол-литровых банок.

    «Огонек» № 1

    Баклажаны (не перезрелые) помыть, обсушить, нарезать кружочками в палец толщиной. Обильно посолить, чтобы пустили сок. А в это время подготовить на 5 кг баклажанов: 5 крупных головок чеснока, 6–10 перчин ротунда (это полуострый перец). Все пропустить через мясорубку, очистив предварительно чеснок, а из перца удалив сердцевину с семенами. В эту массу добавить 1 ст. уксуса.

    Баклажаны, которые уже пустили сок, слегка отжать и обжарить с двух сторон до румяной корочки в растительном масле. Обжаренные кружки баклажанов обмакнуть в смесь перца с чесноком и разложить по пол-литровым банкам. Стерилизовать 20 мин. Закатать. Закуска получается очень острая, но очень вкусная.

    Если нет перца ротунда, можно на 10 крупных болгарских перцев взять 5–8 стручков красного горького перца.

    Квашеные баклажаны

    5 кг баклажанов, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг красного сладкого перца, 500 г кореньев петрушки с зеленью, 2 головки чеснока.

    Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кубиками, посолить и через 30 мин. промыть. В кипящую сильно посоленную воду опускать порциями и варить до полуготовности, Процесс идет очень быстро. Вынуть шумовкой и выложить на деревянную доску, сверху прижать грузом, чтобы стекла вода.

    Овощи нарезать соломкой. Лук с красным перцем припустить на растительном масле. Отдельно потушить морковь с кореньями петрушки. Остывшие овощи смешать. К мелко нарезанной зелени петрушки добавить измельченный чеснок. Все выложить в посуду слоями. Первый слой — баклажаны, второй — овощная смесь, третий — зелень с чесноком. Сверху все посолить. Затем — снова баклажаны, овощная смесь, зелень с чесноком, посолить и так далее. Сверху положить груз и оставить на 2 дня при комнатной температуре. Через 2 дня аккуратно, так же слоями, разложить по литровым банкам и поставить стерилизовать в кастрюлю с горячей водой. Пока вода не закипела, содержимое прокалывать время от времени деревянной палочкой до дна (осторожно приподняв крышку, чтобы вода не попала в банку). После закипания воды в кастрюле стерилизовать 60 мин. Крышку больше не приподнимать и не прокалывать содержимое. Закатать. Выход — 5 литровых банок.

    Аджика с баклажанами

    1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов (очистить), 1 кг сладкого перца, 300 г чеснока, 2 стручка горького перца, 1 ст. растительного масла, 2 ст. л. соли (без верха), 100 мл 9 %-го уксуса.

    Все овощи пропустить через мясорубку, добавить масло, соль, поместить в эмалированную кастрюлю и кипятить 50 мин. Уксус добавить в конце варки. Затем разложить по подготовленным стерилизованным банкам и закатать.

    Лечо по-казацки

    6 кг помидоров, 500 г моркови, 2 головки чеснока, 1 пучок петрушки, 1 пучок сельдерея, 1 пучок укропа (или петрушка и укроп в соотношении 1:1), 5 кг болгарского перца, 3 ст. л. соли, 75 мл 9 %-го уксуса, 200 г сахара, 1 стручок горького перца, 125 г растительного масла.

    Помидоры и морковь пропустить через мясорубку, чеснок, зелень и горький перец мелко нарезать, все перемешать, поставить на огонь. Когда закипит, огонь уменьшить. Кипятить 15 мин., после чего положить сладкий перец, нарезанный небольшими дольками (приблизительно 3×4 см). Дать закипеть и варить 45 мин. За 15 мин. до окончания варки влить уксус. Кипящую смесь разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать на сутки.

    Икра из баклажанов с яблоками

    На 1 кг баклажанов — 200 г яблок, 2 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. уксуса, 2 луковицы, 1 ст. л. сахара, соль и перец — по вкусу.

    Испечь баклажаны в духовке, снять кожицу, слегка обжарить в растительном масле и охладить. Половину лука мелко нарезать и спассировать, а вторую половину — натереть на терке. Подготовленные баклажаны и лук смешать, добавить натертые очищенные яблоки, сахар, соль, перец, уксус и растительное масло.

    Заготовка для салатов из баклажанов

    Баклажаны помыть, проварить 5 мин. в кипящей воде. На дно литровой банки положить 1 свежий помидор, разрезанный на 4 части (в виде цветочка). Синенькие укладывать в банку так, чтобы они не доставали до горловины банки 2–3 см. Положить прямо в банку 1 ч. л. соли с горкой, 2 ст. л. уксуса и залить теплой кипяченой водой. Стерилизовать 20–30 мин. Затем закатать и перевернуть вверх дном для остывания.

    Синенькие надо брать небольшого размера, чтобы не было семян, и разрезать их пополам.

    Зимой, открыв банку и достав синенькие, нарежьте их небольшими кубиками, заправьте растительным маслом и по вкусу — кому как нравится — измельченным луком и чесноком. Получается вкусно.

    Синенькие с яблоками

    4 кг баклажанов, нарезанных кружочками, 300 г растительного масла, 2 л томатного сока, 200 г сахара, 3 ст. л. соли, 300 мл уксуса.

    Все перемешать, закипятить, добавить 2 натертых яблока, 3 сладких перца, нарезанных соломкой, 1 стручок горького перца без семян, 100 г чеснока, пропущенного через чесночницу. Всю массу прокипятить 30 мин., разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    Маринованные овощи

    На 4 пол-литровые банки — 500 г кабачков цуккини, 500 г цветной капусты, 500 г сладкого красного перца, 50 г сахара, соль, 0,5 л яблочного уксуса, по 2 ч. л. сухой горчицы и горошин перца.

    Цуккини нарезать соломкой, капусту помыть, разделить на соцветия, очистить. Сладкий перец помыть, вынуть семена, разделить большими кусками. Бланшировать овощи около 3 мин. в подсоленной воде. Выложить на дуршлаг и сразу обдать холодной водой. Дать воде стечь.

    Маринад: вскипятить 0,5 л воды с сахаром, сухой горчицей, перцем, уксусом, солью и залить овощи.

    Оставить мариноваться на 8 ч. (можно на ночь). Процедить маринад и опять закипятить. Уложить овощи в банки слоями, залить маринадом. Стерилизовать 30 мин. Вкусно и красиво.

    Салат из овощей

    По 1,5 кг лука, моркови, капусты и сладкого перца, 3 кг помидоров, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 9 ч. л. соли, 18 ст. л. растительного масла, 0,5 ст. уксуса.

    Овощи нарезать, уложить в литровые банки. Стерилизовать 30 мин.

    Выход — 9 литровых банок.

    «Огонек» № 2

    3 кг баклажанов, 2 кг красного сладкого перца, 2 стручка горького перца (можно и один), 1 ст. чеснока (зубков), 1 ст. 9 %-го уксуса, 1,5 ст. растительного масла, 0,5 ст. сахара, соль — по вкусу.

    Баклажаны нарезать кружочками, хорошо посолить и оставить на 3 ч. Сладкий и горький перец пропустить через мясорубку. Пропустить чеснок через мясорубку и отложить пока. Ошпарить баклажаны, разогреть масло и жарить на нем баклажаны и перец 20 мин., потом добавить сахар. В конце добавить чеснок, влить уксус, попробовать на соль. Разложить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками.

    «Грибочки» из баклажанов

    5 кг баклажанов, 1 кг сладкого перца (желательно красного).

    Баклажаны помыть, нарезать кубиками, посолить, оставить на 4 ч. Перец пропустить через мясорубку и пережарить порциями в 0,7 л растительного масла.

    Маринад: в 5 л кипящей воды добавить 0,5 л 7 %-го уксуса, 100 г соли, лавровый лист, перец горошком.

    Когда снова закипит, добавить отжатые баклажаны, прокипятить 5–7 мин. Дать стечь воде и сложить в большую миску. Добавить пережаренный перец и перемешать.

    Готово! Хотите сразу ешьте, хотите — закройте на зиму. Приятного аппетита!

    Кабачки в заливке

    6 небольших кабачков очистить от кожуры и семян, нарезать полукольцами толщиной 3–5 см.

    Заливка: 1 л воды, 1 ст. сахара, 1 ст. томатного соуса, 1 ст. растительного масла, 1 ст. 9 %-го уксуса, 3 ст. л. соли.

    В кипящую заливку положить кабачки, кипятить 12 мин., добавить головку измельченного чеснока и проварить еще 3 мин. Разложить по стерилизованные банки и сразу закатать.

    Ассорти по-батумски

    Взять в равных количествах овощи: баклажаны, сладкий перец, репчатый лук, антоновку и зелень (петрушка, кинза, сельдерей, укроп). Баклажаны не чистить, нарезать брусочками, посыпать солью и отставить до выделения сока, затем — промыть. На дно кастрюли положить крупно нарезанный лук, на него — перец, затем — баклажаны, сверху — нарезанные соломкой яблоки. Полить овощи растительным маслом из расчета 100 г на 1 кг смеси, добавить измельченную зелень, тушить до готовности яблок. Соль и сахар добавить по вкусу. Разложить по литровым банкам и стерилизовать 15 мин. в кипящей воде.

    Соте из баклажанов «Сухуми»

    3 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1,5 кг сладкого перца, 200 г растительного масла, 100 г сахара, 100 г чеснока, 1 ст. л. соли, 3 пучка петрушки, 150 мл 9 %-го уксуса.

    Помидоры пропустить через мясорубку, перец нарезать соломкой, баклажаны почистить, нарезать полукольцами, посолить, оставить до появления сока, промыть, просушить. Томатное пюре закипятить со специями. Добавить в него перец и баклажаны, варить 10 мин. Добавить измельченные чеснок и зелень. Проварить еще 10 мин. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    Печеные баклажаны

    Баклажаны испечь в духовке и разложить по литровым банкам (можно и по банкам большего объема, если баклажаны большого размера). Между баклажанами положить 2–3 небольших помидора, стерилизовать банки 1,5 ч. Зимой баклажаны очистить от кожицы, измельчить, добавить измельченные помидоры (из банки), лук и все жарить на растительном масле, в конце посолить по вкусу.

    «Кобра»

    Баклажаны вымыть, нарезать продолговатыми ломтиками, посолить и выдержать 2 ч. Обжарить в растительном масле. Перемешать с острой массой, разложить по стерилизованным пол-литровым банкам, стерилизовать с момента закипания 20 мин. Закатать.

    Острая масса: на 5 кг баклажанов — 3,5 кг сладкого красного перца, 2 головки чеснока, 3 стручка горького перца, 1 ст. уксуса, 0,5 ст. л. соли.

    Все пропустить через мясорубку.

    Перец, маринованный с чесноком

    Перец вымыть, разрезать на 4 части, удалить семена, проварить 5 мин. в кипящем маринаде. На дно пол-литровой банки положить 2 зубка чеснока, пропущенного через чесночницу. Перец уложить в банки, залить горячим маринадом и закатать.

    Маринад на 3 кг перца: 1 л воды, 1,5 ст. сахара, 0,5 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла, 2 ст. л. соли.

    Перец «Кубанский»

    5 кг очищенного болгарского перца (лучше — красного и желтого цветов), 2,5 кг пропущенных через мясорубку помидоров, 500 мл 6 %-го уксуса, 300 г измельченного чеснока, 300 г растительного масла, 200 г сахара, 100 г соли, измельченный горький перец и 4 пучка зелени петрушки.

    Болгарский перец очистить от плодоножек, семян и разрезать на 4 части вдоль (мелкий можно не резать). Лучше брать «мясистый» перец с толстыми стенками. В эмалированную посуду с помидорной массой добавить уксус, чеснок, соль, измельченные зелень и горький перец. Все смешать, довести до кипения, выложить перец и помешивать до тех пор, пока он весь не покроется маринадом. Кипятить 10–15 мин. (в зависимости от толщины перца). Разложить по подготовленным банкам, лучше — литровым (из этой массы получается 8–9 литровых банок) и закатать. Помидоры лучше брать очень красные, спелые.

    Маринованные баклажаны

    Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить и оставить на 2 ч. Затем жидкость слить и обжарить баклажаны в растительном масле. Уложить в кастрюлю слоями: баклажаны, лук, нарезанный кольцами, измельченная зелень петрушки и так до самого верха.

    Залить маринадом.

    Маринад: 1 ст. воды, 1 ст. растительного масла, 1 ст. уксуса.

    Оставить в холодильнике на сутки и можно есть.

    Если заготавливать на зиму, то переслоить в литровых банках, залить кипящим маринадом и стерилизовать 20 мин.

    Соус «Ткемали»

    1 кг (синих) слив венгерка, 5 красных сладких перцев, 1 стручок горького перца, 2 головки чеснока.

    Все пропустить через мясорубку, добавить 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. молотого черного перца. Всю массу кипятить 15 мин. и закатать.

    Баклажаны для икры

    Баклажаны испечь в духовке на сильном огне, сразу же очистить от кожицы и горячими уложить в литровые банки, на дно которых положить помидор, разрезанный на 4 части. На слой баклажанов положить 2–3 испеченных и очищенных сладких перца, затем снова положить баклажаны и снова помидор.

    В одну литровую банку входит 2 баклажана, 2 помидора и 5–6 сладких перцев.

    Простерилизовать 50 мин. с момента закипания воды и закатать.

    Зимой все пропустить через мясорубку, добавить морковь, лук, чеснок, растительное масло, соль, сахар и икра готова.

    Баклажаны для салата

    Баклажаны помыть, удалить плодоножки и варить до тех пор, пока они не будут протыкаться спичкой (не переварить!). Уложить в простерилизованные 3-литровые банки, залить маринадом и закрыть. Укладывать в горячем виде.

    Маринад на 3– литровую банку: 2 л воды, неполные на палец стопки соли и уксуса.

    Зимой баклажаны нарезаем кубиками, добавляем лук, растительное масло и салат готов.

    Салат из баклажанов «Закусочный»

    3 кг баклажанов нарезать кольцами потоньше, 10–12 красных перцев нарезать лапшой, 10–12 луковиц нарезать полукольцами, 3–5 морковок натереть на терке.

    Добавить 2 л томатного сока, 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. уксуса, 1 ст. л. соли с горкой.

    Все варить 20 мин. с момента закипания. Разложить по банкам в горячем виде, закатать, перевернуть и укутать.

    Перец, квашенный с капустой

    Очистить перец, нашинковать капусту, морковку, чуть посолить.

    Маринад: 1 л воды, 2,5 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, перец горошком, лавровый лист.

    Перец проварить 2 мин., остудить в холодной кипяченой воде. Начинить перец капустой с морковкой (можно добавить немного чеснока и горького перца). Уложить перец вертикально, залить холодным маринадом и оставить на 3–4 дня прокисать. Потом хранить в прохладном месте.

    Брынза с перцем

    5 кг красного сладкого перца, 500 г брынзы, 300 мл растительного масла.

    Испечь перец, очистить от семян и кожицы и перетереть на пюре. К полученному пюре добавить 500 г измельченной брынзы и 300 мл растительного масла. Смесь перемешать миксером. Разложить по баночкам (350 мл) и стерилизовать 20 мин.

    Аджика «Яблочная»

    1 кг сладкого перца, 2 кг помидоров, 600 г моркови, 600 г яблок, 5 стручков горького перца среднего размера пропустить через мясорубку с мелкой сеткой. Добавить 1 ст. рафинированного растительного масла.

    Всю массу довести до кипения, помешивая, варить 30 мин. Затем добавить 300 г измельченного чеснока и варить еще 15 мин. Соль добавить по вкусу. В конце варки добавить 0,5 ст. уксуса, быстро перемешать и разложить по банкам. Закатать без стерилизации и укутать до полного остывания.

    Заготовка сладкого перца для фарширования

    Томатный сок уварить до загустения. Сладкий перец среднего размера, без семян сложить в эмалированное ведро или кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 7–8 мин. Затем воду слить, перец уложить в 3-литровые банки и залить еще раз кипятком на 5–6 мин. Воду слить и в третий раз залить кипящим томатным соком, посолить (из расчета на 1 л сока — 1 ст. л. соли). Сразу закатать и укутать до полного остывания. У перца, приготовленного таким способом, вкус натуральнее, чем у перца в маринаде. А сок можно использовать для подливы.

    Лечо

    3 л томата, 1,5 кг моркови (натереть на терке), 4 кг сладкого перца (мелко нарезать). В томат положить 80 г сахара, 60 г соли, 0,5 л растительного масла.

    Томат с морковью проварить 15 мин. После этого добавить 100 мл 6 %-го уксуса, разложить по стерилизованным пол-литровым и литровым банкам и закатать.

    Аджика «Чебурашка»

    1 кг перца (разного цвета), 1 кг моркови, 1 кг зеленых яблок, 1 кг лука, 2 кг помидоров, 2–3 стручка горького перца (по вкусу), 2 головки чеснока пропустить через мясорубку, добавить 2–3 ст. л. соли по вкусу.

    Все, кроме чеснока, варить 40 мин., добавить чеснок и варить еще 5 мин. Закатать и укутать.

    Приправа для первых блюд

    1 кг свежего сала, 1 кг сладкого перца, 1 кг соли, 1 кг укропа и петрушки.

    Сало и перец пропустить через мясорубку, добавить соль, очень мелко нарезанную зелень. Хорошо перемешать и разложить по пол-литровым банкам.

    Закрыть капроновыми крышками.

    Выход — 7–8 банок.

    Перец, фаршированный капустой

    50 перчин (красного, зеленого цвета) — очистить. 1 л воды, 200 г уксуса, 2 ст. л. соли, 200 г растительного масла, 200 г сахара сделать рассол.

    В этом рассоле варить очищенный перец 7 мин.

    2 головки капусты среднего размера нарезать мелкой соломкой, 3 морковки натереть, 2 головки чеснока пропустить через чесночницу, укроп измельчить. Все перемешать, посолить по вкусу и нафаршировать отварной перец. Сложить в кастрюлю и залить на 2 дня оставшимся рассолом, в котором варился перец. Затем уложить в 3-литровые банки по 25 шт., залить рассолом и стерилизовать 20 мин.

    Салат из зеленых помидоров

    3 кг зеленых помидоров нарезать, 1 кг лука нарезать полукольцами, 1 кг моркови натереть на терке, 1 кг сладкого перца нарезать соломкой, 3 ст. л. соли, 9 ст. л. сахара, 0,5 л растительного масла, 0,5 л томатной пасты. Все прокипятить в кастрюле 30 мин., уложить в стерилизованные банки и закатать.

    Салат в желатине

    1,5 кг помидоров, 3–4 луковицы, 3 небольших перца. 875 мл воды (чайный ст. — 250 г, граненый ст. — 200 г, ст. л. — 18 г, ч. л. — 5 г), 3 ст. л. сахара, 2 дес. л. соли, 4 ст. л. желатина, 100 мл уксуса.

    Желатин развести в 0,5 л холодной кипяченой воды, а из остальной (375 г) сварить сироп с сахаром, солью и уксусом. В горячий сироп добавить размоченный желатин, кипятить не надо.

    Лук нарезать колечками, залить на 30 мин. кипятком. Помидоры и перец нарезать кружочками, лук отцедить, выложить в банки слоями, положив по несколько горошин перца, залить сиропом и стерилизовать 10–15 мин.

    Выход — 5 пол-литровых баночек.

    Лечо из кабачков

    3 кг очищенных и нарезанных кубиками кабачков, 0,5 кг перца нарезать соломкой, 0,5 кг лука крупно нарезать, 0,5 кг моркови натереть, 1,5 ст. растительного масла, 2 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 100 мл уксуса, 1,5 л томатной массы (из 2 кг помидоров, пропущенных через мясорубку).

    В казанок влить масло, добавить лук и морковь, тушить 10 мин. Затем добавить туда перец и кабачки, влить томат, всыпать соль, сахар, перемешать. Тушить 30 мин. с момента закипания. Перед окончанием варки влить уксус, закатать, укутать.

    Салат «Ротунда с медом»

    5 кг ротунды (перец), 400 г растительного масла, 0,5 л уксуса, 1 ст. меда — натурального или искусственного, 2 ст. воды, соль — по вкусу.

    Ротунду нарезать кусочками и класть в кипящее масло порциями. Кипятить 2 мин., вынуть и положить в эмалированную посуду, посолить по вкусу. К маслу, оставшемуся после жарки перца, добавить 2 ст. воды, 1 ст. меда и кипятить 10 мин., в конце добавить уксус. Ротунду разложить по банкам, залить маринадом и стерилизовать пол-литровые банки 10–15 мин.

    Салат из сладкого перца

    Перец (3 кг) разрезать на 6–8 частей, добавить 1 л воды, 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла и 1 ст. л. соли. Кипятить 15 мин., разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    Перец в томатном соке

    2 кг перца, 1 кг моркови, 2 ст. л. соли, 0,75 ст. сахара, 0,5 ст. уксуса, 1,5 л томатного сока.

    В миску вылить сок, добавить соль, сахар, морковь. Кипятить 20 мин. Затем добавить перец, нарезанный полосками вдоль, кипятить 20 мин. Добавить уксус. Разлить по банкам, закатать.

    Яблочная аджика

    1,5 кг помидоров, по 0,5 кг моркови и сладкого болгарского перца, лучше красного, столько же яблок любого сорта, 300 г чеснока и 3–4 стручка горького перца.

    Помидоры лучше очистить от кожицы, обдав их крутым кипятком. Чеснок почистить, мелко порубить, все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить 0,5 л растительного масла и потомить на среднем огне около 2 ч. За 10–15 мин. до готовности добавить чеснок, дать прокипеть, в горячем виде разлить по стерилизованным банкам и закатать.

    Попробуйте приготовить: яблоки придают приправе особый пикантный вкус.

    Вкусный перчик

    3 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг перца красного или желтого цвета, 1 кг моркови (натереть), 100 г сахара, 100 г соли, 100 мл уксуса, 0,5 л растительного масла.

    Режем все, как на салат. Кладем в миску. Добавляем соль, сахар, масло, уксус. Стоит 2 ч., пока пустит сок. В это время стерилизуем банки. Ставим миску на огонь, доводим до легкого кипения, разливаем по банкам, закатываем. Очень вкусно и красиво.

    Выход — 5 литровых банок.

    Салат с винегретной свеклой

    1 кг лука, 1 кг сладкого перца, 1 кг свеклы, 3 кг помидоров, 250 г сахара, 250 мл уксуса, 250 г растительного масла, 100 г соли.

    Все овощи нарезать кружочками, а свеклу — соломкой (можно натереть на терке). Все перемешать и добавить сахар, уксус, растительное масло и соль. Все снова перемешать и оставить на 6 ч. Разложить по литровым банкам, не заполняя банки на 2 пальца до краев. Стерилизовать 20 мин.

    Сразу закатать и перевернуть вверх дном.

    Салат «Зимний»

    Возьмите овощи в следующей пропорции: капуста белокочанная — 2 части, лук репчатый, яблоки кислых сортов — по 1 части, морковь, сладкий перец, помидоры — также по 1 части.

    Если за основу части взять 2 кг, то на весь салат понадобится 3 полные столовые ложки соли «Экстра». При таком расчете на семью из 4 человек получается 26–27 пол-литровых банок. В больших банках салат делать неудобно.

    Овощи вымойте и переберите. Морковь отварите до полуготовности, нарежьте соломкой. Лук нарежьте тонкими полукольцами, яблоки, очищенные от сердцевины — тонкими дольками. У перцев удалите сердцевину, разрежьте на 4 части вдоль и нарежьте поперек соломкой. Капусту тонко нашинкуйте. Все овощи посолите, и аккуратно в эмалированной просторной кастрюле перемешайте. Ни в коем случае не перетирайте руками.

    Подготовьте банки: на дно каждой положите 1–2 лавровых листа, 3–5 горошин перца, 1–2 средних помидора, разрезанных на 4–8 частей. Теперь уложите салат. И не просто уложите, а плотно набейте в банки, разминая томаты. Затем банки, закрытые крышками, стерилизуйте 30 мин., закатайте, переверните вверх дном и в таком положении дайте остыть. Хранить в темном, прохладном месте.

    Салат из зеленых помидоров «Семидневка»

    3 кг зеленых помидоров нарезать дольками, добавить 25 зубков мелко нарезанного чеснока, 1–2 стручка горького перца, пропущенного через мясорубку, по пучку зелени укропа и петрушки (мелко посечь), 1 ст. растительного масла, 3 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли и все хорошо перемешать. Сложить в 3-литровую банку, накрыть капроновой крышкой и поставить на 24 ч. где-то в квартире, а потом на 6–7 дней вынести в прохладное место, после чего можно кушать.

    Салат «Дары лета»

    1 кг капусты нашинковать, 1 кг репчатого лука мелко нарезать, 1 кг моркови натереть на крупной терке, 1 кг огурцов нарезать кружочками, 1 кг помидоров нарезать дольками, 0,5 кг болгарского перца — соломкой, добавить 200 мл 6 %-го уксуса, 0,5 л растительного масла, 5 ст. л. сахара, 5 ч. л. (с верхом) соли и все хорошо перемешать. Поставить на огонь, помешивать. Когда закипит, проварить еще 10 мин., разложить в подготовленные банки, закатать и перевернуть вверх дном до полного охлаждения.

    Чатни из цуккини

    Это острая индийская кисло-сладкая приправа к мясным блюдам. Приготовив ее, вы не пожалеете.

    / кг цуккини, 0,5 кг лука, 700 г яблок, 125 г свежего натертого на мелкой терке хрена, 700 г сахара, 0,5 ст. винного уксуса, 1 ч. л. любых, на ваш вкус, сухих пряностей.

    Сложить в кастрюлю цуккини, нарезанные кружочками, яблоки — дольками, лук — кубиками и довести до кипения. Добавить хрен, сахар, винный уксус, пряности и варить на слабом огне 15–17 мин. Затем выложить в ошпаренные кипятком банки с навинчивающейся крышкой, закрыть, поставить на крышку на 15 мин. Если таких банок нет, то закатать обычными крышками и поставить вверх дном.

    Красный перец с медом

    (наш любимый рецепт)

    1 ст. меда, 1 ст. растительного масла, 1 ст. уксуса, 1 ч. л. соли, 800 мл воды.

    Приготовить из перечисленных продуктов маринад. Подготовленный перец, желательно красный сладкий, наколоть и варить в маринаде до готовности (изменится цвет перца, и он станет мягче). Плотно утрамбовать в банки, пересыпая зеленью и толченым чесноком. Закатать.

    Салат «12 негритят»

    12 баклажанов (длинных, но не очень больших), 1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 головка чеснока, 4 шт. лаврового листа, 8 горошин перца, 2 ч. л. уксуса, 1 ст. (250 г) растительного масла.

    На дно кастрюли, где закипает стакан масла, вертикально поставить баклажаны (срезать концы, чтобы не падали), наколотые вилкой в 5 местах. Между баклажанами расположить сладкий перец, разрезанный пополам или на 4 части, сверху — помидоры (тоже разрезанные на 4 части, или на половинки — это зависит от размера). Посыпать все это 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара. Поставить на небольшой огонь и кипятить 1 ч. с того момента, когда начнет подниматься пар. Через 25 мин. (если баклажаны еще твердые, то можно покипятить еще 15 мин.) выключить. Дать остыть и разложить по банкам. В кастрюлю с маслом, которое осталось, добавить чеснок, лавровый лист, перец горошком, пару чайных ложек уксуса и кипятить на протяжении 5–6 мин. Залить банки с овощами маринадом, закатать, поставить остывать под одеялом.

    Банки и крышки должны быть хорошо простерилизованными.

    Лечо из баклажанов

    2 л томатного сока, 5 кг баклажанов, 6 средних морковок, 3 головки чеснока, 15 сладких красных перцев, неполный стакан (250 г) уксуса, 0,5 л растительного масла, 1,5 ст. сахара, 0,25 ст. соли.

    Влить масло в кастрюлю, положить натертую на терке морковь, жарить 15 мин. Влить томатный сок, положить перец соломкой, соль, сахар, кипятить 15 мин. Нарезать баклажаны кубиками, мелко нарезать чеснок, положить в кастрюлю, влить уксус, прокипятить 15 мин. Горячее лечо положить в предварительно прокипяченные банки (крышки тоже прокипятить) и закатать.

    Сладкий перец, фаршированный морковкой и луком

    Лук и морковь нарезать соломкой (можно натереть на терке для морковки по-корейски) и отдельно спассировать их в растительном масле до мягкости. Смешать лук и морковь и еще теплой массой нафаршировать подготовленный перец небольшого размера (в фарш добавить соль по вкусу), уложить в банки.

    Заливка: 1,5 кг помидоров пропустить через мясорубку и кипятить 15 мин., добавить 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, душистый перец.

    Все прокипятить 10 мин.

    Этой заливкой залить перец в литровых банках и стерилизовать 40–45 мин.

    Баклажаны с аджикой

    8 кг баклажанов нарезать дольками, засолить на 12 ч., затем отжать и поджарить на растительном масле (1 л масла).

    300 г чеснока, 2 стручка горького красного перца, 200 г сахара, 3 кг сладкого перца, 1 ст. уксуса — все это пропустить через мясорубку и перемешать с синенькими. Уложить в литровые банки и стерилизовать 1 ч.

    Фаршированные баклажаны в перце

    Баклажаны нарезать вдоль, по косой (как сухую колбасу) толщиной не более 0,5 см, посолить и хорошо отжать, а затем обжарить. Когда остынет, каждую дольку натереть чесноком и свернуть в рулетик. Взять перец, отварить и эти рулетики уложить в перец, а перец сложить в банки. Залить маринадом.

    Маринад: 3 л воды — 400 мл уксуса, 2 ст. сахара, 3 ст. л. соли; залить перец и стерилизовать 3-литровую банку 15 мин.

    Салат из болгарских перцев и баклажанов

    Испечь 5 средних баклажанов, 5 спелых болгарских перцев. Охладить и снять кожицу. Мелко порубить, но ни в коем случае не измельчать на мясорубке. Истолочь несколько зубков чеснока с солью (по вкусу). Все перемешать, добавить немного свежего горького перца. Нарезать 5 некрупных помидоров и тоже смешать с овощной смесью. Заправить растительным маслом.

    Жареный перец

    Целый, неочищенный перец (можно — с хвостиками) обжарить со всех сторон на сковороде в растительном масле. Чеснок мелко изрубить. Перец плотно уложить в банки. На литровую банку? 10–12 перчин, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 100 г уксуса. Залить кипятком доверху и закатать. Не стерилизовать!

    Салат «Фасолька»

    Всех овощей по 1/5 кг: фасоли, перца, помидоров, лука, моркови; 0,5 л растительного масла, 5 ст. л. сахара, 3 ст. л. уксуса, соль — по вкусу.

    Сварить фасоль (только чтобы не разварилась). Нарезать помидоры кубиками, а перец — соломкой, поджарить их. Лук нарезать, морковь натереть, тоже поджарить. Смешать все овощи, добавить сахар; уксус, соль по вкусу. Перемешать и разложить по литровым банкам. Стерилизовать 25–30 мин. Перевернуть и укутать.

    Перец, фаршированный овощами

    Для приготовления использую небольшие перчики, лучше гогошары. Очищаю от семян, сохраняя покрышки. Затем запиваю кипятком на 15 мин. В каждый перчик кладу небольшой измельченный зубок чеснока, ломтик помидора, жареную с луком, сельдереем, петрушкой морковь, хорошо посоленные. Фаршированные перчики укладываю в банки (лучше всего — литровые). Заливаю кипящим маринадом. Стерилизую 15 мин. и закатываю.

    Маринад: 1 л томатного сока, 1 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла, 1,5 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара.

    Этот маринад рассчитан на 35 небольших перчиков. Овощи для фарширования беру произвольно, их надо нарезать, а не натирать на терке, хорошо солю (перец соль «забирает») и перчу.

    Перец с яблоками

    Для приготовления использую красный мясистый сочный перец и незрелые (еще зеленого цвета) яблоки антоновка.

    Яблоки разрезаю вдоль на 4 части, вынимаю сердцевину. Перец нарезаю крупными дольками вдоль, затем каждую дольку пополам. Укладываю слоями в литровые банки (перца должно быть больше, чем яблок). Заливаю кипяченой заливкой. Стерилизую 10 мин.

    Заливка: на 1 л воды — 1 ст. сахара, 80–100 мл уксуса, 5–6 горошин душистого перца, 1–2 лавровых листа, корица — на кончике ножа, 3–4 бутона гвоздики, 1 ч. л. соли с небольшим верхом.

    Салат из капусты и овощей

    1,5 кг лука, 1,5 кг моркови, 1,5 кг капусты, 1,5 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа.

    Все овощи нарезать, добавить 9 ч. л. соли, 18 ст. л. хорошего растительного масла, 0,5 ст. уксуса.

    Все хорошо смешать, разложить по стерилизованным банкам. Стерилизовать литровые банки 30 мин.

    Выход — 9 литровых банок.

    Маринованный перец

    3 кг сладкого красного перца (очистить от плодоножек, разрезать вдоль на 4 части), 200 г растительного масла, 100 г сахара, 100 мл уксуса, 1,5 ст. л. соли.

    Уложить в эмалированный таз, поставить на огонь, кипятить 15 мин. Быстро выложить в банки и закатать. Выход — 5 пол-литровых банок.

    Перец для фарширования

    Сладкий мясистый (красного, зеленого, желтого) перец очистить от семян, помыть, залить горячей водой или кипятить 3 мин. Уложить в трехлитровую банку (помещается 25–30 шт., если плотно уложить), залить горячим томатным соком. Зимой — объедение: перец фаршируем, а томатный сок пьем (он пахнет перцем). Очень вкусно!

    Салат «Полтавский»

    1 кг морковки — нарезать брусочками, 1 кг сладкого перца — соломкой, 1 кг лука — соломкой или полукольцами, 2 кг помидоров — дольками.

    Все перемешать, добавить 0,5 л растительного масла, 5 ч. л. соли, 100 мл уксуса, 1 ст. сахара и 1–2 стручка горького перца, пропущенного через мясорубку. Поставить на огонь, когда закипит проварить еще 9–10 мин. и разложить по банкам, которые сразу же закатать.

    Лечо

    На 10 пол-литровых банок — 4 кг болгарского светло-зеленого перца очистить, помыть, нарезать дольками, смешать с томатной пастой, приготовленной из 5 кг помидоров, добавить 100 г сахара, 50 г соли и кипятить 5 мин. Разложить по банкам, стерилизовать 30 мин. и сразу закатать.

    Салат «Завтрак туриста»

    На 5 л салата.

    4 кг помидоров — пропустить через мясорубку, 1 кг морковки — натереть на терке с крупными отверстиями, 1 кг сладкого перца — нарезать соломкой, 1 кг лука — полукольцами.

    Добавить 2 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли (без верха) и варить 30 мин. с момента закипания. Затем добавить 1 ст. промытого круглого риса и варить еще 1 ч. 30 мин. Затем разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    Аджика «Царская»

    5 кг помидоров, 0,5 кг сладкого перца, 350 г очищенного чеснока, 0,5 кг лука, 400 г морковки, 4 стручка горького красного перца, 0,5 кг яблок антоновка без кожуры пропустить через мясорубку, добавить 1 ст. растительного масла, соль по вкусу и поставить варить 3 ч., помешивая. Затем разложить по банкам и закатать.

    Борщевая заправка

    Красный сладкий перец, зрелые красные помидоры взять в равных количествах. Пропустить через мясорубку (помидоры лучше пропустить через соковыжималку, чтобы не было шкурок и семян). Выложить в кастрюлю, добавить соль по вкусу. Кипятить 3 мин. с момента закипания, помешать. Разлить по маленьким (250 г) баночкам до краев и закрыть пластмассовыми или завинчивающимися крышками. Хранить в холодильнике.

    Немецкий маринад с медом

    (для маринования перца)

    1 кг зеленого или красного перца помыть и сразу же погрузить в кипящую воду, после чего удалить плодоножки и семена, нарезать полосками и разложить по стерилизованным банкам.

    Маринад: к 250 г меда добавить 1 ст. воды и 1 ст. уксуса, довести до кипения. Кипящим маринадом залить банки с перцем, туда же добавить 1 ст. л. растительного масла (это расчет на литровую банку). Стерилизовать литровую банку в кипящей воде 20 мин.

    После этого сразу же закатать!

    Жареный перец с подливкой

    5 кг перца вымыть и аккуратно удалить сердцевину.

    Поджарить перец на сковороде в растительном масле, уложить в банки, немного посолить и залить кипящей подливкой, закатать.

    Подливка: 2 кг лука поджарить на растительном масле и залить соком из 3 кг помидоров, пропущенных через мясорубку. Тушить 40 мин.

    Мое лечо

    2,5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 200 г сахара, 200 мл 6 %-го уксуса, 200 г растительного масла, 3 ст. л. с верхом соли.

    Все варить 15 мин., затем добавить 5 кг нарезанных кружочками огурцов. Варить еще 10 мин. Добавить головку измельченного чеснока. Разложить лечо по стерилизованным банкам, закатать, укутать до полного остывания. Необычно! Попробуйте!

    Соленый перец

    5 кг сладкого перца (мясистых сортов), зелень (по 2 пучка петрушки и укропа), 3–5 головок чеснока, натертого на крупной терке, стручок острого перца, 0,5 ст. сахара, 300 г растительного масла, 1–2 ст. л. уксусной эссенции, 0,5–0,6 кг соли.

    Перец разрезать на 4 части (без сердцевины) и оставить на ночь, смешав со всеми указаными ингредиентами. 2 раза перемешать (должен выделиться рассол). Утром перцы слоями выложить в стерилизованные пол-литровые банки, трамбовать несильно, добавить выделившийся рассол. Закрыть банки капроновыми крышками и хранить в погребе или в холодильнике.

    Перчик получается соленым, терпким! Вкусно.

    Квашеный перец

    Можно использовать любой перец: мороженый, вялый, свежий. Обрезать верхушки, удалить семена, отварить в воде 5 мин. Вынуть из воды и выложить на полотенце, чтобы просох. В каждый перец вложить по веточке укропа, петрушки, нарезанный дольками чеснок и морковь (натереть на крутой терке). Выложить в кастрюлю или ведро. Залить маринадом и поставить под пресс.

    Тушеные кабачки с помидорами и баклажанами (рататуй)

    1. Описание приготовления:
    2. Как потушить баклажаны с кабачками?
    3. Как потушить кабачки с баклажанами и помидорами?
    4. Овощная икра из кабачков и баклажан
    5. Овощное рагу с баклажанами и кабачками – рецепт
    6. Овощное соте с баклажанами и кабачками – рецепт
    7. Кабачки с баклажанами, тушеные в сметане
    8. Овощное рагу с мясом, кабачками, баклажанами
    9. Овощное рагу с грибами, баклажанами и кабачками
    10. Тушеные баклажаны с кабачками и картошкой
    11. Капуста, тушеная с баклажанами и кабачками
    12. Тушеные кабачки с баклажанами в мультиварке
    13. Баклажаны кабачки, тушеные в духовке
    14. Ингредиенты
    15. Кабачки, тушеные с баклажанами и помидорами
    16. Ингредиенты:
    17. Кабачки, тушенные с баклажанами в сметане
    18. Способ приготовления
    19. Похожие рецепты
    20. Овощное рагу с курицей  
    21. Рагу из кабачков, баклажанов, болгарского перца с помидорами и картофелем
    22. Овощное рагу в мультиварке  

    Описание приготовления:

    Весьма простое, но при этом довольно вкусное блюдо, которое обязательно понравится всем любителям овощей – это баклажаны с кабачками тушеные.


    Назначение: На обед / На ужин
    Основной ингредиент: Овощи / Баклажан / Кабачок
    Блюдо: Горячие блюда

    Как потушить баклажаны с кабачками?

    Овощное ассорти из кабачков и баклажанов в процессе тушения приобретает превосходные вкусовые качества, которые отчасти определяются использованием дополнительных ингредиентов, специй и их умелого сочетания.

    1. Улучшить свойства блюда поможет предварительное обжаривание овощей, которые можно нарезать кубиками, брусочками или дольками.
    2. В качестве жидкой составляющий зачастую хватает и овощных соков, выделяемых в процессе термической обработки. Однако при желании или по надобности можно добавить бульон, воду, сметану или томатный сок.
    3. Подчеркнуть вкус овощей и сделать его максимально выразительным удастся добавлением в конце приготовления чеснока, свежей зелени или сухих ароматных трав.

    Как потушить кабачки с баклажанами и помидорами?

    Составляя легкое и диетическое меню, в него нельзя не включить тушеные овощи: баклажаны, кабачки, помидоры, сладкий перец, лук, морковь и другие компоненты. Кроме соли и перца в качестве приправ можно добавить смесь прованских трав, листики лавра, немного чеснока и зелени, которую вмешать на завершающем этапе томления.

    Ингредиенты:

    • кабачки – 400 г;
    • баклажаны – 320 г;
    • помидоры – 300 г;
    • лук и сладкий перец – по 200 г;
    • соль, перец, масло.

    Приготовление

    1. Баклажаны нарезают, подсаливают, оставляют на 30 минут, промывают и дают стечь воде.
    2. Нарезают все овощи и обжаривают по отдельности в масле.
    3. Соединяют все компоненты в общей емкости, добавив томаты без кожицы, соль и перец.
    4. Готовят тушеные кабачки с баклажанами и помидорами в течение 15 минут.

    Овощная икра из кабачков и баклажан

    Рецепт овощной икры из кабачков и баклажан многогранен и может меняться на усмотрение хозяйки путем добавления новых ингредиентов или использования произвольного овощного ассорти. Закуску можно оставить с цельными ломтиками овощной нарезки или по желанию пюрировать с применением блендера или мясорубки.

    Ингредиенты:

    • баклажаны и кабачки – по 2 шт.;
    • лук и морковь – по 150 г;
    • пастернак и сладкий перец – по 150 г;
    • стебель сельдерея – 1 шт.;
    • помидоры – 2-3 шт.;
    • чеснок – 2 зубка;
    • томатный сок – 200 мл;
    • масло, соль, сахар, перец.

    Приготовление

    1. Шинкуют кубиками или соломкой баклажаны, кабачки, подсаливают оставляют в дуршлаге на 2 часа.
    2. Обжаривают на масле лук, морковь, пастернак и сельдерей 5 минут.
    3. Добавляют сладкий перец.
    4. Через минуту закладывают помидоры, вливают томатный сок.
    5. Солят поджарку, перчат, добавляют сахар, выпаривают влагу.
    6. Отдельно обжаривают кабачки с баклажанами 5-10 минут.
    7. Вмешивают поджарку, чеснок, пропаривают овощи 5 минут.

    Овощное рагу с баклажанами и кабачками – рецепт

    Совершенно просто и легко приготовить овощное рагу с кабачками и баклажанами. Итогом станет великолепное блюдо, которое подойдет в качестве легкого гарнира к мясу, рыбе, или будет полезным самостоятельным кушаньем к ужину. Густоту допускается регулировать количеством добавляемой воды или бульона.

    Ингредиенты:

    • баклажаны и кабачки – по 1 шт.;
    • лук и морковь – по 1 шт.;
    • помидоры – 2-3 шт.;
    • чеснок – 4 зубка;
    • кинза, петрушка – по 0,5 пучка;
    • масло, соль, перец, вода.

    Приготовление

    1. Обжаривают на масле лук с морковью.
    2. Добавляют кабачки, баклажаны, а через 5 минут помидоры.
    3. Солят блюдо, перчат, доливают немного воды и тушат овощи под крышкой.
    4. Приправляют вкусные тушеные овощи с кабачком и баклажаном чесноком и зеленью, прогревают минуту.

    Овощное соте с баклажанами и кабачками – рецепт

    Соте, тушеные овощи с баклажанами и кабачками, мало чем отличаются от традиционного рагу, разве что густым томатным соусом, нежно пропитывающим все компоненты. Если есть желание снизить калорийность готового блюда, можно заменить этапы обжаривания овощей предварительным запеканием их на противне в духовке.

    Ингредиенты:

    • баклажаны и кабачки – по 2 шт.;
    • сладкий перец – 2 шт.;
    • лук – 3 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • помидоры – 4 шт.;
    • чеснок – 3 зубка;
    • томатный сок – 0,5 л;
    • масло, соль, перец, сахар.

    Приготовление

    1. Нарезают и обжаривают по отдельности кабачки, баклажаны.
    2. Жарят морковь с луком и перцем до готовности, добавив в конце помидоры без кожицы.
    3. Соединяют овощи в сотейнике, заливают томатным соком.
    4. Приправляют блюдо солью, сахаром и перцем.
    5. Протушивают овощное соте с баклажанами и кабачками 5 минут, добавив чеснок.

    Кабачки с баклажанами, тушеные в сметане

    Тушеные овощи с баклажанами и кабачками будут нежными и деликатными по вкусу, с приятными сливочными нотами, если приготовить их со сметаной. Предварительное обжаривание овощей не является обязательным, без него можно вполне обойтись, обеспечив блюду при этом максимальную легкость и невысокую калорийность.

    Ингредиенты:

    • баклажаны и кабачки – по 2 шт.;
    • лук и морковь – по 250 г;
    • помидоры – 4 шт.;
    • чеснок – 4 зубка;
    • сметана – 150 г;
    • вода – 50 мл;
    • мука – 30 г;
    • масло, соль, перец, зелень.

    Приготовление

    1. Обжаривают на масле лук и морковь.
    2. Добавляют баклажаны, жарят еще 5 минут.
    3. Закладывают кабачки, пассеруют все вместе 10 минут, посыпав в конце мукой.
    4. Смешивают сметану с водой и чесноком, приправляют, выливают к овощам.
    5. Готовят баклажаны с кабачками, тушеные со сметаной, еще 10 минут.

    Овощное рагу с мясом, кабачками, баклажанами

    Мясо, тушеное с баклажанами и кабачками – самодостаточное блюдо, не требующее дополнения и способное качественно утолить чувство голода, наполнить организм правильной энергией. Использовать можно молодую курятину, нежную и мягкую свинину или говядину, нарезав ее брусочками или некрупными кубиками.

    Ингредиенты:

    • мясо – 800 г;
    • баклажаны и кабачки – по 2 шт.;
    • сладкий перец, лук и морковь – по 2 шт.;
    • помидоры – 3 шт.;
    • чеснок – 4 зубка;
    • масло, соль, перец, паприка, лавр, зелень.

    Приготовление

    1. Мясо нарезают, обжаривают на масле, при необходимости протушив под крышкой с небольшим количеством воды.
    2. Отдельно пассеруют лук, морковь и баклажаны с кабачками.
    3. Закладывают овощи к мясу, добавив перец и помидоры.
    4. Приправляют блюдо, тушат под крышкой до готовности.
    5. В конце тушения вмешивают чеснок и зелень.

    Овощное рагу с грибами, баклажанами и кабачками

    Дополнительную гармонию вкуса приобретут тушеные овощи при приготовлении с грибами. При использовании лесных грибов их следует отварить предварительно до готовности, добавив при желании лук и пряности. Любителям остринки не помешает в составе острый перец, который следует добавить вместе с чесноком.

    Ингредиенты:

    • грибы – 400 г;
    • баклажаны и кабачки – по 2 шт.;
    • лук и морковь – по 2 шт.;
    • помидоры – 3 шт.;
    • чеснок – 3 зубка;
    • масло, соль, перец, специи, зелень.

    Приготовление

    1. Все овощи и грибы нарезают, обжаривают по отдельности на масле, укладывают в сотейник.
    2. Добавляют нарезанные или перетертые помидоры, немного воды, соль, перец, специи.
    3. Готовят тушеные кабачки с баклажанами и грибами под крышкой 20 минут.
    4. Вмешивают чеснок и зелень, дают потомиться блюду еще 5 минут.

    Тушеные баклажаны с кабачками и картошкой

    Овощной соус с баклажанами и кабачками превратится в более сытное и питательное блюдо при приготовлении с картофелем. В качестве жидкой основы для тушения овощей здесь предпочтительно использовать вместо чистой воды смесь со сметаной или сливками, приправив ее по вкусу итальянскими травами.

    Ингредиенты:

    • картофель – 700 г;
    • баклажаны и кабачки – по 2 шт.;
    • лук и морковь – по 2 шт.;
    • помидоры и сладкий перец – по 2 шт.;
    • чеснок – 2 зубка;
    • вода – 500 мл;
    • сметана – 150 г;
    • зелень – 1 пучок;
    • итальянские травы – 0,5 ч. ложки;
    • масло, соль, перец.

    Приготовление

    1. В масле пассеруют лук и морковь.
    2. Добавляют баклажаны с кабачками и перцем.
    3. Через 5 минут закладывают картофель, а сверху помидоры.
    4. Смешивают воду, сметану, чеснок, травы, соль и перец, выливают к овощам, тушат 20 минут, приправив зеленью.

    Капуста, тушеная с баклажанами и кабачками

    Как вариант тушеные кабачки с баклажанами можно приготовить с капустой, которая придаст блюду дополнительную насыщенность и аромат. При незначительной сочности овощей и минимальном количестве выделившегося в процессе томления сока, следует добавить в сотейник немного воды или овощного бульона.

    Ингредиенты:

    • капуста – 600 г;
    • баклажаны и кабачки – по 2 шт.;
    • лук и морковь – по 2 шт.;
    • помидоры – 4 шт.;
    • чеснок – 4 зубка;
    • паста томатная – 2 ст. ложки;
    • масло, соль, перец, зелень.

    Приготовление

    1. Обжаривают в разогретом масле луково-морковную нарезку.
    2. Закладывают баклажаны, кабачки, а затем капусту с помидорами.
    3. Через несколько минут добавляют пасту, приправы и при немного воды.
    4. Томят содержимое емкости до мягкости, добавив чеснок и зелень.

    Тушеные кабачки с баклажанами в мультиварке

    Сравнительно просто и легко удастся потушить кабачки с баклажанами в мультиварке. Устройство обеспечит правильный температурный режим, предотвратит пригорание компонентов, сделает их мягкими и сочными, сохранив при этом целостность ломтиков. Состав и пропорции допускается корректировать на свое усмотрение.

    Ингредиенты:

    • баклажаны и кабачки – по 450 г;
    • лук – 1 шт.;
    • помидор и сладкий перец – по 1 шт.;
    • чеснок – 2 зубка;
    • масло, соль, перец, зелень.

    Приготовление

    1. В чашу наливают масло и обжаривают в режиме «Жарка» или «Выпечка» лук.
    2. Закладывают в мультикастрюлю остальные овощи, соль, перец.
    3. Переключают прибор на «Тушение», установив таймер на 30 минут.
    4. За 5 минут до сигнала вмешивают к овощам зелень и чеснок.

    Баклажаны кабачки, тушеные в духовке

    Кабачки, тушеные с баклажанами морковью и луком даже без предварительного обжаривания составляющих получатся невероятно вкусными, сочными и аппетитными при приготовлении их в духовке. Понадобится специальная емкость с крышкой или глубокая форма, которую нужно будет затянуть сверху фольгой.

    Ингредиенты:

    • баклажаны и кабачки – по 1 шт.;
    • лук и морковь – по 1 шт.;
    • помидор и сладкий перец – по 2 шт.;
    • чеснок – 4 зубка;
    • паста томатная – 2 ст. ложки;
    • масло, соль, перец, специи, зелень.

    Приготовление

    1. Баклажаны и кабачки нарезают, укладывают в форму.
    2. Припускают на масле лук с морковью.
    3. Добавляют помидоры, сладкий перец, пасту, специи и пряности, тушат 5 минут, выливают к овощам.
    4. Запекают овощи при 200 градусах 40 минут.

    Ингредиенты

    • Баклажаны – 300 г
    • Кабачки (без кожицы и семян) – 600 г
    • Помидоры – 400 г
    • Масло растительное – ¼ стакана
    • Соль, перец молотый – по вкусу

    Кабачки, тушеные с баклажанами и помидорами

    Очень люблю сезон овощей, ведь существует немало рецептов приготовления аппетитных, изумительно вкусных и сочных овощных блюд. Предлагаю приготовить кабачки, тушеные с баклажанами и помидорами. Рецепт достаточно прост. Подавать эти тушеные овощи можно тёплыми или охлаждёнными. Мне нравятся оба варианта. Попробуйте! Очень вкусно!

    Ингредиенты:

    • Баклажан  — 1 Штука
    • Кабачок  — 1 Штука
    • Перец сладкий  — 1 Штука
    • Помидоры  — 3-4 Штук
    • Луковица  — 1 Штука
    • Растительное масло  — 2-3 Ст. ложек
    • Соль  — 1 Щепотка
    • Перец  — 1 Щепотка
    • Красное вино  — 1 Ст. ложка
    • Сахар  — 1 Щепотка
    • Сушеные травы  — 1 Щепотка

    Количество порций: 2-3

    Состав:

    • кабачки – 0,5 кг;
    • баклажаны – 0,5 кг;
    • морковь – 0,2 кг;
    • репчатый лук – 0,2 кг;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • мука – 30 г;
    • сметана – 100 мл;
    • вода – 50 мл;
    • растительное масло – сколько уйдет;
    • соль, специи, свежий укроп – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Баклажаны очистите, нарежьте кружками толщиной около 0,5-0,7 см.
    • Приготовьте соляной раствор, растворив 2-3 чайные ложки соли в литре воды. Опустите в него баклажаны. Оставьте на 20 минут.
    • Кабачки вымойте. При необходимости очистите от шкурки и семян. Нарежьте кружками.
    • Баклажаны промойте, обсушите бумажными полотенцами.
    • Поскребите, помойте морковь, обсушите салфеткой. Измельчите на терке.
    • Освободите от шелухи лук, мелко порежьте.
    • В глубокую сковороду влейте масло, положите в него лук и морковь, обжарьте в течение 5 минут.
    • Добавьте баклажаны, продолжайте обжаривать еще 5 минут.
    • Положите кабачки к другим продуктам.
    • Через 5 минут посыпьте овощи мукой, солью и специями, перемешайте.
    • Сметану смешайте с пропущенным через пресс чесноком и разбавьте водой. Можно добавить ложку томатной пасты.
    • Залейте овощи соусом. Тушите их 10 минут, накрыв сковороду крышкой.

    Если баклажаны и кабачки вам попались крупные, нарезать их для этого блюда лучше не кружками, а небольшими кубиками.

    Способ приготовления

    Лук очистить от кожуры, нашинковать его небольшими кубиками. На предварительно нагретую сковороду влить масло. Затем добавить измельченный лук. Его обжаривать на среднем огне, накрыв крышкой.

    Пока подрумянивается лук, можно очистить и измельчить морковку. Нашинкованную морковь высыпать на сковороду. Тушить на слабом огне.

    Промытые, очищенные от кожуры помидоры мелко нарезать и добавить к уже поджарившимся ингредиентам. Продолжать тушить под плотно закрытой крышкой на среднем огне.

    Кабачки очистить от кожуры и нарезать кружочками или дольками. Добавить кабачки к морковке, луку и помидорам. Баклажаны хорошо помыть, очистить от кожи и нарезать так же, как и кабачки. Высыпать их на сковороду к остальным овощам.

    Все ингредиенты тщательно перемешать, посолить по вкусу. Убавить огонь и тушить на медленном огне, пока овощи приобретут мягкость. Сколько тушить баклажаны на сковороде с кабачками? Это довольно длительный процесс, и займёт он около двух часов.

    Когда овощи уже полностью готовы, нужно добавить к ним измельченные дольки чеснока. Снова все хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить еще примерно две-три минуты.

    Блюдо готово. Можно дать остыть тушеным кабачкам с баклажанами, а можно сразу подавать их на стол, посыпав мелко нарезанной петрушкой или укропом. Это кушанье придется по вкусу любителям овощей как в холодном, так и в горячем виде.

    Похожие рецепты

    Чтобы во время жарки не образовывался чад…

    Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

    • Читать полностью
    Как приготовить мягкий шницель?

    Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

    • Читать полностью
    Чтобы продукты не липли к сковороде…

    Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

    • Читать полностью
    Чтобы говядина была сочной…

    Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

    • Читать полностью
    Как получить очень нежную говядину?

    Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

    • Читать полностью
    Как панировать картофельные шарики?

    Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

    • Читать полностью
    Сколько тушить голубцы по времени

    Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата – если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …

    • Читать полностью

    Овощное рагу с курицей  

    Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Рагу овощное с мясом

    Быстро! Очень вкусно!

    Tanya 25 августа 2009 года

    Филе куриное Лук репчатый Баклажан Кабачок Перец болгарский Картофель Капуста цветная

    Рагу из кабачков, баклажанов, болгарского перца с помидорами и картофелем

    Вкуснейшие запеченные овощи с пряностями и сыром. Порадуйте домочадцев, гостей вкусным и очень красивым рагу из даров осени. Читать далее…

    Овощное рагу в мультиварке  

    Категория: Готовим в мультиварке Блюда из овощей в мультиварке

    Примечательность этого блюда в том, что оно готовится самостоятельно. А еще в том, что вкус овощей не перемешивается, каждый сохраняет свой аромат.

    Puziks 3 апреля 2014 года

    Картофель Капуста белокочанная Перец болгарский Кабачок Баклажан Помидор Петрушка Соль Специи

    Рецепт закуски из баклажан, кабачков и перца болгарского с морковью и луком | ХозяйкаСила

    Здравствуйте, дорогие друзья! С вами Надежда!

    Овощи полезны в любом виде, особенно в сыром. Но чтобы разнообразить наше меню, можно подвергать овощи тепловой обработке. Их можно варить, жарить, тушить и запекать. Самые полезные — это тушеные и запеченные закуски из баклажан, кабачков и перца болгарского с добавлением лука, морковки и других овощей. Запеченные овощи почти не содержат жира, при этом сохраняя аппетитную корочку. Корочка сохраняет все соки овощей и почти все минералы и витамины. Поэтому именно запеченные овощи будут идеальны для похудения и правильного питания.

    Закуска из баклажан, кабачков и перца болгарского

    Ингредиенты:

    • баклажаны   —  2 шт.
    • кабачок   —  1 шт.
    • перец болгарский  —  1 шт.
    • морковь   —  1 шт.
    • лук репчатый  —  1 шт.
    • помидор   —  1 шт.
    • чеснок   —  2 зубчика
    • масло растительное   —  для жарки
    • соус томатный   —  по вкусу
    • зелень   —  по вкусу
    • сахар   —  по вкусу
    • соль   —  по вкусу
    • перец черный молотый  —  по вкусу
    • перец чили (при желании)   —  по вкусу

    Баклажаны моем, режем кружочками, складываем в миску, пересыпаем солью и оставляем на 20-25 минут, чтобы ушла горечь. Затем промываем под проточной водой.

    Морковь и лук очищаем и моем вместе с помидором. Морковь, лук и помидор нарезаем мелким кубиком.

    Перец болгарский моем, убираем плодоножку и семена и нарезаем соломкой. Кабачок моем и нарезаем соломкой, если он молодой, то нарезаем вместе с кожицей.

    На разогретую сковороду влить 2 стол. ложки растительного масла и сначала положить туда морковь и обжаривать 2 минуты на медленном огне под крышкой. Далее добавляем болгарский перец, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще 2 минуты. Затем добавляем лук, обжариваем 1 минуту и добавляем кабачки. Перемешиваем и тушим 2 минуты. Теперь добавляем помидоры и томатный соус, соль, сахар, чили и перец, перемешиваем и пробуем на вкус. Доводим до кипения и тушим 2 минуты.

    Затем добавляем через пресс чеснок, перемешиваем и выключаем огонь. Добавляем нарезанную зелень и перемешиваем.

    Кружочки баклажан обжариваем с двух сторон в сковороде на растительном масле и готовые выкладываем на блюдо с бумажным полотенцем, чтобы дать стечь излишкам растительного масла.

    Затем выкладываем на блюдо слоями: баклажаны -овощи, опять баклажаны -овощи. Верхний слой -овощи. Готовое блюдо ставим в холодильник на 4-5 часов. Приятного аппетита!

    Закуска из запеченных баклажан, кабачков и перца болгарского

    Такие овощи хороши как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясу или рыбе.

    Ингредиенты:

    • баклажаны   —  2 шт.
    • кабачок   —  1 шт.
    • перец болгарский  —  1 шт.
    • морковь   —  1 шт.
    • лук репчатый  —  1 шт.
    • помидор   —  1 шт.
    • чеснок   —  2-3 зубчика
    • зелень   —  по вкусу
    • масло оливковое  —  для смазки овощей и противня
    • соль   —  по вкусу
    • перец черный молотый  —  по вкусу
    • прованские травы   —  по вкусу

    Берем такое количество овощей, чтобы заполнить противень, но без горки.

    Баклажаны моем, режем и в отдельной миске пересыпаем солью, чтобы убрать горечь. Слегка смазываем растительным маслом, чтобы они меньше впитывали растительного масла при готовке и оставляем так на 20-25 минут. Затем ополаскиваем под проточной водой.

    Остальные овощи моем, насухо вытираем и режем маленькими кусочками. Морковь нарезаем брусочками. Все овощи отправляем на противень, слегка смазанный маслом. Добавляем зелень и измельченный чеснок. Сверху посыпаем прованскими травами по вкусу. Хорошо перемешиваем, разравниваем слой и слегка смазываем сверху маслом с помощью кисточки. Ставим в разогретую духовку 200 С на 30-40 минут.

    За 10 минут до готовности, овощи солим и перчим. При подаче на стол можно добавить бальзамический уксус.

    Закуска из запеченных овощей со сметаной

    Ингредиенты:

    • баклажаны   —  1 шт.
    • кабачок   —  1 шт.
    • капуста цветная  —  1/2 головки
    • картофель   —  4-5 шт.
    • перец болгарский   —  1 шт.
    • морковь   —  1 шт.
    • лук репчатый   —  2 шт.
    • помидоры черри  —  8 шт.

    Для заправки:

    • сметана 15-20%   —  4-5 стол. ложки
    • чеснок   —  3-4 зубчика
    • кинза или петрушка  —  1/2 пучка
    • соль   —  по вкусу
    • перец   —  по вкусу

    Все овощи моем. Баклажан и кабачок разрезаем вдоль пополам и каждую половинку еще на 6 частей. Баклажан отправляем в миску и пересыпаем солью, оставляем так на 20-25 минут, чтобы сошла горечь. Затем надо ополоснуть под проточной водой.

    Цветную капусту делим на соцветия, морковь режем брусочками. Помидоры черри режем на 2-4 части, в зависимости от размера. Болгарский перец режем вдоль на 8 частей, картофель режем на 4 части, лук на четвертинки. Овощи заправляем маслом и перемешиваем. Запекаем в стеклянной жаропрочной форме при 200 С 30 минут.

    Заправка: чеснок мелко измельчаем, зелень мелко нарезаем. Все смешиваем со сметаной, солим и перчим по вкусу.

    Через 30 минут овощи заливаем сметанным соусом, перемешиваем, накрываем фольгой и запекаем еще 20 минут. Затем фольгу снимаем и оставляем овощи в духовке на 10 минут. Получается очень ароматное и вкусное блюдо. Приятного аппетита!

    Продолжение статьи читайте на моем блоге по ссылке:

    https://krasotkasila.ru/zakuski/retsept-zakuski-…morkovyu-i-lukom/

    Перцы, кабачки, баклажаны — 9 (fb2) | КулЛиб

    Цвет фоначерныйсветло-черныйбежевыйбежевый 2персиковыйзеленыйсеро-зеленыйжелтыйсинийсерыйкрасныйбелыйЦвет шрифтабелыйзеленыйжелтыйсинийтемно-синийсерыйсветло-серыйтёмно-серыйкрасныйРазмер шрифта14px16px18px20px22px24pxШрифтArial, Helvetica, sans-serif»Arial Black», Gadget, sans-serif»Bookman Old Style», serif»Comic Sans MS», cursiveCourier, monospace»Courier New», Courier, monospaceGaramond, serifGeorgia, serifImpact, Charcoal, sans-serif»Lucida Console», Monaco, monospace»Lucida Sans Unicode», «Lucida Grande», sans-serif»MS Sans Serif», Geneva, sans-serif»MS Serif», «New York», sans-serif»Palatino Linotype», «Book Antiqua», Palatino, serifSymbol, sans-serifTahoma, Geneva, sans-serif»Times New Roman», Times, serif»Trebuchet MS», Helvetica, sans-serifVerdana, Geneva, sans-serifWebdings, sans-serifWingdings, «Zapf Dingbats», sans-serif

    Насыщенность шрифтажирныйОбычный стилькурсивШирина текста400px500px600px700px800px900px1000px1100px1200pxПоказывать менюУбрать менюАбзац0px4px12px16px20px24px28px32px36px40pxМежстрочный интервал18px20px22px24px26px28px30px32px

    Перцы, кабачки, баклажаны

    Сладкий перец

    Закуска «Вкусная»

    5 кг сладкого перца, 300 г чеснока, 1–2 пучка зелени петрушки, 15 горошин черного перца, 15 лавровых листов, 0,5 л растительного масла, по 2 ст. воды и уксуса, 1 ст. л. сахара, соль — по вкусу.

    В кипящий маринад положить промытый и очищенный перец на 4 мин, вынуть и разложить по банкам вместе с мелко нарезанным чесноком и петрушкой. Наполненные банки залить маринадом и закатать.

    Людмила Цыкало, г. Херсон

    Салат «Кубанский»

    В произвольных количествах взять красные твердые помидоры, нарезать их дольками; красный сладкий перец — мелкими кусочками; добавить 1 стручок горького перца и нарезанные свежие огурцы. Все посолить по вкусу, разложить полученную массу по пол-литровым банкам, залить кипящей водой, добавить 1 ч. л. столового уксуса.

    Накрыть банки крышками и стерилизовать в кипящей воде 3–5 мин. Закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания.

    Анна Пуляева, г. Харьков

    Заготовка для зимней икры

    Баклажаны и сладкий перец испечь, снять кожуру, из перца удалить семена. Помидоры обдать кипятком. Снять кожуру. Разложить по литровым банкам, простерилизовать 30 мин и закатать. Зимой, вынув из банки, измельчить. Обжарить лук и морковь, добавить измельченные овощи (если мало помидоров, влить томатный сок), тушить до готовности, в конце — посолить, поперчить, добавить чеснок.

    Марина Дузь, г. Бердянск, Запорожская обл.

    Сладкий перец для начинки

    Перец очистить и проварить в слегка подсоленной воде. Разложить по банкам, залить горячим томатным соком. Стерилизовать 5 мин, закатать. Сок солить по вкусу.

    Соте «Ростовское»

    По 1 кг зеленых помидоров и зеленых яблок (нарезать дольками), по 1 кг очищенных баклажанов и болгарского перца (кубиками), 1 горький перец, 1 кг лука, 0,5 л растительного масла.

    Выложить все в такой же последовательности, пересыпая слои нарезанным луком. Масло налить сверху и варить на слабом огне 1–1,5 ч. Соль добавить по вкусу. Затем разложить по банкам, прокипятить в течение 10 мин и закатать.

    Такана

    По 1 кг сладкого перца и лука, 700 г моркови, 1 ст. риса, 0,5 л растительного масла.

    Овощи пережарить по отдельности (по 5 мин), рис немного проварить, сложить все вместе, добавить 1 л томатного сока, проварить до готовности, разложить по банкам и закатать, добавив соль по вкусу.

    Людмила Волкова, г. Полтава

    Икра «Вкусная»

    2,5 кг помидоров, по 500 г лука, моркови, сладкого перца, свеклы и кислых яблок (антоновки), 1 пучок зелени петрушки, по 1 ст. л. сахара и соли, 1 стручок горького перца, 200 г толченого чеснока, 0,5 ст. растительного масла.

    Помидоры, лук, морковь, сладкий перец, свеклу и яблоки пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, сахар и соль. Смесь варить на медленном огне, все время помешивая, 3–3,5 ч. За 30 мин до завершения добавить горький перец, толченый чеснок, растительное масло. По вкусу можно добавить еще соль и сахар. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

    Оксана Тураева, г. Севастополь, АР Крым

    Салат из моркови

    По 1 кг моркови и сладкого перца, 0,5 кг лука, 2 кг помидоров, 1 ст. растительного масла, 2 ст. л. сахара, соль — по вкусу.

    Все смешать и тушить до готовности. Закатать.

    Перец

    3 кг сладкого перца (с небольшим хвостиком) наколоть иголкой; 1,5 л воды, по 1 ст. сахара и уксуса, 0,5 ст. растительного масла (в нем обжарить 1 большую луковицу), 1 горький перец, 1,5 ст. л. соли. Все кипятить 5–7 мин, затем разложить по банкам и закатать.

    Борщовая приправа

    В 5 л кипящего томата бросить 1 л. б. нарезанной свеклы (пусть покипит 20 мин). Затем добавить 1 л. б. моркови (20 мин прокипятить), 1 л. б. сладкого перца (20 мин прокипятить), 1 л. б. лука (20 мин прокипятить), нарезанный большой пучок зелени укропа или петрушки (прокипятить 10 мин). Разложить по банкам и закатать. По желанию, можно добавить горький перец и соль по вкусу.

    Людмила Волкова, г. Полтава

    Овощное ассорти

    6 кг помидоров, 30 болгарских перцев, по 1 кг баклажанов, моркови и лука, 0,5 л растительного масла, 3 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара.

    Помидоры пропустить через мясорубку, лук и морковку мелко нарезать и по отдельности обжарить в масле, баклажаны нарезать кружочками.

    Сок из помидоров кипятить 20 мин, добавить перец (кипятить 5 мин), затем добавить баклажаны (5 мин кипятить), затем — морковь и лук (посолить, добавить сахар и кипятить еще 5 мин). Разложить по стерилизованным банкам и простерилизовать в течение 20 мин. Закатать.

    Оксана Тураева, г. Севастополь, АР Крым

    Перец «Мировой закусон»

    Сладкий перец для этой консервации лучше брать красный, мясистый и очень спелый.

    Целые перцы с хвостиками обжарить в растительном масле со всех сторон под крышкой. Разложить по литровым стерилизованным банкам. Затем в каждую литровую банку добавить мелко нарезанный чеснок, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 100 мл уксуса, долить крутым кипятком до верха. Банки закатать и укутать до полного остывания.

    Салат с фасолью

    Литровую банку фасоли замочить на 6 ч в воде и сварить до полуготовности.

    По 1 кг лука, моркови и болгарского перца измельчить и обжарить в растительном масле.

    3 кг помидоров пропустить через мясорубку. Все перемешать в большой кастрюле, добавить 150 г сахара, 100 мл уксуса и соль по вкусу. Варить 40 мин. Разложить по стерилизованным банкам.

    Оксана Винник, г. Кременчуг, Полтавская обл.

    Салат из зеленых помидоров

    10 кг зеленых помидоров, по З кг сладкого перца и лука, по 0,5 кг горького перца и чеснока, 1 л растительного масла, по 1 пучку зелени укропа и петрушки, 0,5 л уксуса.

    Овощи нарезать, посолить по вкусу. Оставить на 30 мин. Несколько раз за это время перемешать, затем разложить по банкам. Стерилизовать литровые банки 20 мин.

    Перец с чесноком и петрушкой

    6 кг перца (желательно пополам — красного и желтого).

    Разрезать каждый перец на 2 части.

    Рассол: 1 л воды, 0,5 л растительного масла, 250 мл уксуса, 50 г сахара, 3–4 ст. л. соли, лавровый лист.

    Проварить перец в этом рассоле 3–4 мин, разложить по банкам, пересыпая чесноком и петрушкой. Залить этим рассолом и простерилизовать: пол-литровые банки — 10 мин, литровые — 15 мин. Закатать и охладить.

    Аджика с хреном

    2 кг помидоров, по 200 г хрена и чеснока, 15 красных сладких перцев, 2 стручка горького перца.

    Все пропустить через мясорубку. В смесь добавить 150 г сахара, 2 ст. л. соли, 200 мл уксуса. Все перемешать и в сыром виде разложить по стерилизованным банкам. Закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник.

    Анна Пуляева, г. Харьков

    Салат «Осенний»

    4 кг свеклы, по 2 кг сладкого перца, репчатого лука и красных помидоров, 50 г горького перца.

    Лук и сладкий перец нарезать соломкой, обжарить в растительном масле до полуготовности. Вынуть шумовкой, при этом дать маслу стечь. Помидоры, пропущенные через мясорубку, и свеклу, натертую на крупной терке, тушить в кастрюле 1 ч, периодически помешивая. Затем добавить лук и сладкий перец, горький перец, пропущенный через мясорубку, и соль по вкусу. Тушить 5—10 мин. Горячим разложить по банкам и закатать.

    Анна Пуляева, г. Харьков

    Овощная заготовка «В суповой набор»

    Цветную капусту разобрать на соцветия, опустить в подсоленную холодную воду, затем подержать в горячей 3 мин и снова опустить в холодную воду.

    800 г моркови, 100 г болгарского перца, 150 г корня петрушки, 50 г корня сельдерея очистить, помыть, мелко нарезать и подержать в кипящей воде 3 мин. 4 зубка чеснока растереть с 1 ч. л. соли.

    Мелко нарезать зелень петрушки, укропа, сельдерея (по 50 г), лук (100 г), все осторожно перемешать, разложить по подготовленным банкам (на 2 см ниже верха), добавляя в каждую по 1 г лимонной кислоты.

    Стерилизовать 45 мин, после чего закатать.

    Наталья Смерецкая, г. Николаев

    Перец, фаршированный яблоками

    Перец очистить от семян, срезать плодоножку с крышечкой. Яблоки нарезать дольками, вложить в перец. Пробланшировать 2–3 мин. Разложить по 3-литровым банкам, залить маринадом. Стерилизовать 5 мин, после чего закатать.

    Маринад: 2 л воды, 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли, по 0,5 ст. уксуса и растительного масла.

    Перец «Светофор»

    Взять 6 кг разноцветного перца. Удалить у перца семена, смазать каждый изнутри смесью.

    Смесь: по 1 ст. соли и сахара, 0,5 ст. измельченного чеснока, по 1 ч. л. молотого черного перца и нарезанной зелени кинзы, тмин.

    Оставить в подвале на 10 ч. Затем слить образовавшийся сок, добавить 0,5 л 9 %-го уксуса и 1 л воды, закипятить и горячим маринадом залить плотно выложенный в банки перец. Закрыть новыми капроновыми крышками.

    Лечо

    5 кг сладкого перца очистить и разрезать на 4 части; 2 кг лука нарезать соломкой. Все выложить в кастрюлю, залить заливкой и варить в течение 20–30 мин.

    Заливка:2 л томата, по 1 ст. растительного масла и сахара, 2 ст. л. соли, 0,5 ст. уксуса (в конце варки).

    Разложить горячим по банкам и укутать до полного охлаждения.

    Яблочная аджика

    1,5 кг помидоров, по 500 г моркови, сладкого красного перца, яблок сорта симиренко и чеснока, 3–4 стручка горького перца.

    Все ингредиенты, кроме чеснока, пропустить через мясорубку, влить 0,5 л растительного масла и томить на слабом огне (на рассекателе) 2 ч. За 15 мин до готовности добавить чеснок (пропущенный через чесночницу). Горячей разлить по стерилизованным банкам, закатать.

    Оксана Тураева, г. Севастополь, АР Крым

    Салат с рисом — 1

    5 кг помидоров пропустить через мясорубку, по 1 кг болгарского перца и лука нарезать, 1 кг моркови натереть. Выложить все в кастрюлю. Добавить 1 ст. сахара, 5 ч. л. (с верхом) соли, 500 г растительного масла. Сверху засыпать 1 ст. промытого сухого риса. Довести до кипения. Варить 1 ч. Разложить по банкам. Закатать.

    Светлана Пацук, с. Сновское, Черниговская обл.

    Салат с рисом — 2

    1 л растительного масла довести до кипения. Добавить 2 кг тертой моркови. Кипятить 15 мин. Добавить 3 кг мелко нарезанных помидоров, 2 кг болгарского перца, 2 кг лука. Кипятить 15 мин. Всыпать 1,5 ст. риса. Добавить 4 ст. л. соли и 5 ст. л. сахара. Кипятить, постоянно помешивая, 45 мин. За 5 мин до готовности добавить 3 ст. л. уксуса. Закатать.

    Выход: 7,5 л.

    Пикули

    1/3 банки заполнить крупно нарезанной капустой. Положить небольшие помидоры, огурцы, болгарский перец, кабачки (маленькие). Затем сверху положить по 3 маленькие луковицы, по 2 зубка чеснока, лавровых листа и бутона гвоздики, 4 горошины черного перца. Два раза залить, а на 3-й — запить маринадом. Закатать.

    Маринад: на 1 л воды — 2 ст. л. соли, З ст. л. сахара, 0,5 ст. 6 %-го уксуса.

    Светлана Пацук, с. Сновское, Черниговская обл.

    Салат «Пестрый»

    По 3 кг сладкого перца и спелых помидоров, по 600 г моркови и лука.

    Все нарезать, перемешать и разложить по литровым банкам.

    На каждую банку — по 1 ч. л. соли и сахара, по 2 ст. л. уксуса, по 2–3 ст. л. растительного масла.

    Стерилизовать 45 мин. Содержимое банок утрамбовать, так как после стерилизации происходит усадка овощей.

    Людмила Ващенко, г. Харьков

    Ассорти «Цветная мозаика»

    Для приготовления такого ассорти можно использовать самые разные овощи, собранные со своего огорода или купленные на рынке. Овощи брать в пропорции 1:1. Такое ассорти очень вкусное, полезное и красивое при подаче на стол.

    В подготовленные банки выложить небольших размеров твердые помидоры (как спелые, так и недоспелые), огурцы, соцветия цветной капусты, недоспелую фасоль в стручках, мелкие яблочки, нарезанные кружочками кабачки, патиссоны, болгарский перец (красного, желтого, зеленого цвета).

    В каждую банку положить на дно по 2–3 зубка чеснока, маленькие луковицы, бутона гвоздики и горошины перца, а также лавровый лист.

    Плотно сложить овощи в банку (периодически встряхивая их), залить (на 3 см ниже верха) кипящим маринадом.

    Литровые банки стерилизовать 10 мин, трехлитровые — 20 мин.

    Маринад: на 1 трехлитровую банку — 1л воды, по 40 г соли и сахара, 6–7 горошин перца, 10 бутонов гвоздики, 10 ст. л. уксуса.

    Наталья Смерецкая, г. Николаев

    Перец сладкий жареный

    Перец обжарить в растительном масле с хвостиками (не чистить) и сразу со сковороды разложить по банкам, добавив в каждую по I ч. л. соли, по 3 ст. л. сахара и уксуса. Закипятить воду без специй, залить готовые банки и сразу закатать. Быстро и вкусно.

    Раиса Польская, г. Марганец, Днепропетровская обл.

    Перец в томате

    3 кг болгарского перца очистить и залить кипятком.

    1,5 кг помидоров пропустить через мясорубку и кипятить 20 мин, затем добавить по 200 г растительного масла, уксуса, сахара и 2 ст. л. соли.

    Закипятить, добавить болгарский перец и варить еще 20 мин. Пропустить через чесночницу 2 головки чеснока и нарезать 2 пучка зелени петрушки. Добавить чеснок, петрушку и еще варить 20 мин. Затем разложить по банкам и стерилизовать 20 мин.

    У. Пилипий, с. Озеряны, Ивано-Франковская обл.

    Салат «Лето»

    По 2 кг капусты, помидоров и перца, по 1 кг лука, кислых яблок и моркови, 120 г соли, 180 г сахара — 2 ч подержать, затем добавить 200 мл уксуса и 0,5 л растительного масла.

    Все нарезать и перемешать. Тушить в кастрюле 20 мин, затем варить в банках 15 мин.

    У. Пилипий, с. Озеряны, Ивано-Франковская обл.

    Салат с капустой

    3 кг капусты, 2 кг помидоров, 1 кг огурцов, 800 г лука, 0,5 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 6 ч. л. соли, 0,5 л растительного масла, 200 мл уксуса, 3 ст. л. сахара.

    Все довести до кипения и варить 5 мин. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    Елена Могилина, г. Шостка, Сумская обл.

    Салат с грибами

    По I кг лука и моркови, 0,5 кг болгарского перца (по желанию), 1 кг грибов, по 0,5 л растительного масла и томата. Тушить 3 ч. Под конец влить 100 мл уксуса. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    Елена Могилина, г. Шостка, Сумская обл.

    Перец «Кубанский»

    5 кг болгарского перца, 2,5 кг спелых помидоров, по 300 г чеснока и растительного масла, по 100 г соли и зелени петрушки, 0,5 л 9 %-го уксуса, 200 г сахара, молотый черный перец — по вкусу.

    Перец тщательно промыть, очистить от семян и плодоножек. Разрезать на 3–4 части. В широкую посуду положить измельченную зелень, горький перец, помидоры (разрезанные на 4 части), залить маслом и уксусом, добавить соль и сахар. Довести до кипения. В кипящую массу добавить перец. Кипятить 10–12 мин. В горячем виде разложить по банкам и немедленно закатать. Перевернуть, но не укутывать.

    Тамила Майстренко, г. Киев

    Перец в томатном соусе

    3 л томатного сока, 1 ст. растительного масла, 100 мл уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.

    Все прокипятить, добавить нарезанные соломкой болгарские перцы. Кипятить 10 мин. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    Елена Могилина, г. Шостка, Сумская обл.

    Салат овощной

    3 кг помидоров, 1 кг лука (нарезанного полукольцами), 1,5 кг перца (нарезанного в длину), 1 кг тертой моркови, по 1 ст. растительного масла и сахара, по 100 г соли и уксуса.

    Варить 45 мин. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    Елена Могилина, г: Шостка, Сумская обл.

    Салат «Под водочку»

    1 ведро зеленых помидоров разрезать на 4 части и выложить в банки.

    Заливка: 2 кг сладкого перца, 4 головки чеснока, 2 стручка горького перца.

    Пропустить ингредиенты через мясорубку и равномерно разложить по банкам.

    Рассол: на 5 л воды — по 1 ст. соли, сахара и уксуса, по 20 горошин черного и душистого перца, 10–15 бутонов гвоздики, зелень — по вкусу.

    Прокипятить 10 мин. Залить банки рассолом и стерилизовать 15 мин. Закатать.

    Алина Козачкова, пгт Оржица, Полтавская обл.

    Перец «Закусочный»

    5 кг перца очистить. Внутри на кончик перца положить мелко нарезанный чеснок, затем доверху наполнить помидорами.

    Маринад: 4 л воды, 1 б. уксуса, 500 г сахара, 6 ст. л. соли.

    Стерилизовать 45 мин.

    Ольга Акуленко, г. Хмельницкий

    Салат «Осенний»

    1 кг сладкого перца (кольцами), 1 кг слив (дольками), 1 кг яблок (небольшими дольками), 200 г лука (кольцами).

    Смешать и добавить 10 горошин черного перца, 100 г растительного масла, 100 мл яблочного уксуса, 50 г сахара, 40 г соли.

    Дать постоять, пока пустит сок. Прокипятить 10 мин и разложить по банкам. Закатать.

    Алина Козачкова, пгт Оржица, Полтавская обл.

    Фаршированный перец

    Перец проварить 5 мин в кипящей воде.

    Начинка: кусочек чеснока, кусочек помидора, нашинкованная капуста и морковь.

    Заполнить начинкой перцы.

    Маринад: 1 л воды, по 1 ст. сахара, уксуса и растительного масла, 1 ст. л. соли.

    Перец разложить по трехлитровым банкам и стерилизовать 10–15 мин. Закатать.

    Алина Козачкова, смт Оржица, Полтавская обл.

    Приправа из сладкого перца

    3—4 кг красного сладкого перца пропустить через мясорубку вместе с семенами (можно добавить 1 горький перец). Влить 1 ст. растительного масла, посолить по вкусу.

    Тушить 30–40 мин, помешивая.

    Разложить по пол-литровым банкам, закрыть крышками. Добавлять по 1–2 ст. л. в суп или борщ. Приправа придает блюдам очень красивый цвет и запах свежего болгарского перца.

    Светлана Кобец, г. Киев

    Витаминная смесь «Зимняя»

    По 250 г цветной капусты, савойской капусты, кольраби и моркови, 1 кг корня и горсть нарезанной зелени петрушки, 250 г корня и горсть нарезанной зелени сельдерея, по 5 красных и зеленых болгарских перцев, 500 г соли.

    Все подготовленные овощи пропустить через мясорубку и хорошо перемешать с солью. Смесь плотно разложить по стеклянным банкам, закрыть капроновыми крышками или обвязать пергаментом и хранить в холодном месте. Добавлять в суп, запеканки, соусы.

    Светлана Кобец, г. Киев

    Перец консервированный

    2 кг болгарского перца (30 шт.), 0,5 ст. сахара, 1 ст. л. соли, 2 ст. воды, 1 ст. растительного масла, 2 спелых красных помидора, 300 г очень мелкого лука (сеянки), 2 горошины душистого перца, 2 лавровых листа.

    Перец очистить от семян и разрезать на половинки или четвертинки. 2 красных помидора и 2 красных перца нарезать дольками и обжарить в масле. Сложить перец в кастрюлю, влить немного горячей кипяченой воды и обжарку перемешать, плотно накрыть крышкой и тушить 5 мин. Добавить соль, сахар, уксус, целые очищенные луковички, специи и тушить под крышкой еще 10 мин. Сразу разложить перец по стерилизованным банкам и закатать.

    Светлана Кобец, г. Киев

    Салат из овощей

    5 кг капусты, по 1 кг красного болгарского перца и моркови, 350 г сахара, 500 мл уксуса, 500 г растительного масла, 3 ст. л. соли.

    Капусту нашинковать, морковь натереть, перец и лук нарезать соломкой. Добавить все остальное и положить в кастрюлю под гнет на 2–5 суток (по вкусу).

    Ирина Голубева, г. Ялта, АР Крым

    Салат «Охотничий»

    2 кг помидоров (можно взять бурые), по 700 г моркови, лука и болгарского перца.

    Морковь натереть на крупной терке, остальные овощи крупно нарезать, добавить 1 1/3 ст. л. соли и оставить на 6 ч. Затем добавить 1 ст. растительного масла, 7 ст. л. уксуса, 2/3 ст. сахара. Кипятить 20 мин. Разложить по стерилизованным банкам. Закатать.

    Ирина Голубева, г. Ялта, АР Крым

    Перец

    3 кг красного болгарского перца, 1 кг лука.

    Все нарезать кольцами. Добавить по 1 ст. сахара и растительного масла, 0,5 ст. уксуса, 2 ст. л. соли, 500 мл воды.

    Кипятить 10 мин с момента закипания. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    Ирина Голубева, г. Ялта, АР Крым

    Перец, фаршированный морковью

    Маринад: 2 л воды, по 1 ст. уксуса и сахара, 4 ст. л. соли, 8 ст. л. растительного масла.

    Сварить маринад, добавить в него очищенный перец и проварить 7 мин. На 6 мин добавить зелень сельдерея. Перец вынуть, нафаршировать тертой морковкой. По банкам разложить чеснок, зелень петрушки, фаршированный перец. Залить кипящим маринадом на 10–15 мин. Слить маринад (до кипения), снова залить и закатать. Можно без двойной заливки (тогда простерилизовать 3-литровую банку в течение 30 мин).

    Ирина Голубева, г. Ялта, АР Крым

    Салат из фасоли и перца

    2,5 л томата, 500 г жареного лука, 5 ст. вареной фасоли, 2 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 100 мл уксуса, 2 ст. растительного масла, 50 сладких перцев.

    Все сложить в кастрюлю и варить 30 мин, помешивая. За 15 мин до готовности положить в кастрюлю 1 нарезанную головку чеснока, 2 мелко нарезанные луковицы и горошины перца. Готовый салат разложить по банкам и закатать (не стерилизовать).

    Татьяна Данилевич, г. Запорожье

    Маринованные гогошары

    Маринад: на 5 кг гогошар — 0,5 л уксуса, 4 ст. воды, по 1 ст. растительного масла и сахара, 7 лавровых листов, 6 горошин душистого перца, 1 ч. л. молотого черного перца, 2 луковицы.

    Все вскипятить. Бросить в маринад очищенные и нарезанные ломтики гогошар. Дать закипеть. Положить в заранее подготовленные банки по 4–5 зубков толченого чеснока, соль (на литровую банку — 1 ч. л. соли).

    Кипящие гогошары разложить по банкам, залить маринадом и банки закатать.

    Людмила Цыкало, г. Херсон

    Салат

    2 л томатного сока закипятить, добавить 1 ст. растительного масла и 200 г сахара, по 1 кг тертой моркови, нарезанного кольцами лука и болгарского перца, 200 г риса, горький перец и соль по вкусу. Варить до готовности риса, затем разложить по горячим банкам и закатать.

    Консервированный перец ротунда

    5 л воды, по 0,5 ст. соли, сахара и уксуса, 2,5 ст. растительного масла, 7–8 лавровых листов.

    Перец прокипятить в рассоле 3–4 мин. Затем разложить по стерилизованным банкам, залить рассолом. Закатать.

    Татьяна Данилевич, г. Запорожье

    Салат с рисом

    1 кг лука, по 1,5 кг помидоров и сладкого перца, 0,5 кг моркови, 250 г риса, 400 г растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль — по вкусу.

    Лук и помидоры пропустить через мясорубку, перец нарезать соломкой, морковь натереть. Овощи соединить, влить растительное масло и тушить до готовности. Отставить рис, перемешать его с овощами, посолить, добавить сахар, довести до кипения и разложить по горячим банкам. Стерилизовать 15 мин, после чего закатать.

    Татьяна Данилевич, г. Запорожье

    «Пьяные» помидоры

    По 3 сладких перца и морковки, 1 стручок горького перца, 1 ст. чеснока, 1 пучок зелени петрушки или укропа.

    Все ингредиенты мелко нарезать и перемешать.

    На дно банки положить I ст. л. смеси, заполнить помидорами, разрезанными на 2 части (если помидоры большие — на 4 части), сверху еще положить I ст. л. смеси и залить теплым рассолом. Стерилизовать литровые банки 10 мин.

    Рассол: на 5 л воды — по 200 г соли и сахара, 100 мл уксуса.

    Светлана Чиркова, с. Русаковка, АР Крым

    Печеный перец с брынзой

    Испечь 5 кг хорошего мясистого красного сладкого перца, очистить от семян, кожуры и пропустить через мясорубку. В полученное пюре добавить 500 г измельченной коровьей брынзы и 300 г растительного масла. Смесь хорошо перемешать (можно и миксером). Разложить по небольшим банкам (350 мл) и протерилизовать 20 мин.

    Валентина Водил, с. Жданы, Полтавская обл.

    Болгарское лечо

    60 болгарских перцев.

    Маринад: 200 г сахара, 200 мл 9 %-го уксуса, 2 ст. л. соли, 1 л томатного сока.

    Перец помыть, очистить, удалить семена и нарезать дольками. Приготовить маринад и варить в нем перец, пока он не станет мягким и желтоватым (примерно 10–15 мин). Затем разложить по банкам и закатать.

    Валентина Водил, с. Жданы, Полтавская обл.

    Салат «Белоцерковский»

    2,2 кг свежей капусты, по 800 г сладкого перца и моркови, 600 г лука, 450 г растительного масла, 500 мл 6 %-го уксуса, по 10–20 горошин душистого и черного перца, 10–20 бутонов гвоздики.

    Капусту нашинковать, пересыпать солью (из расчета: 20 г на 1 кг продукта) и слегка перетереть. Смешать с натертой на крупной терке морковью и нарезанным соломкой красным сладким перцем. Добавить специи и тушить 20–25 мин. Разложить по банкам и закатать.

    Выход: 30 пол-литровых банок.

    Татьяна Данилевич, г. Запорожье

    Салат «Зимний»

    5 кг красных помидоров, по 0,5 кг лука, чеснока, баклажанов, сладкого перца, свеклы и яблок, 0,5 л растительного масла, 5 стручков острого перца.

    Все ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить соль по вкусу и тушить 1,5 ч. Горячую массу разложить по банкам и закатать.

    Татьяна Данилевич, г. Запорожье

    Салат из зеленых помидоров

    3,5 кг помидоров, 2 кг моркови, по 1 кг лука и болгарского перца, 3 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара, по 700 г растительного масла и томатного соуса.

    Помидоры и перец нарезать соломкой, лук измельчить, морковь натереть. Добавить соль, сахар, растительное масло, томатный соус. Все смешать. Варить, помешивая, 1 ч. Разложить по банкам и закатать. Выход: 7–7,5 л.

    Светлана Пацук, с. Сновское, Черниговская обл.

    Салат с огурцами

    4 кг капусты, по 2 кг помидоров и огурцов, по 1,5 кг моркови, лука и болгарского перца, 200 г сахара, 0,5 л растительного масла, 200 мл уксуса, 2 пригоршни соли, лавровый лист — по вкусу.

    Все овощи нарезать и тушить 30 мин. Разложить по банкам и стерилизовать 30 мин.

    У. Пилипий, с. Озеряны, Ивано-Франковская обл.

    Икра из помидоров

    Помидоры пропустить через мясорубку. Лук и болгарский перец обжарить в растительном масле. Когда лук и перец будут готовы, влить томатную пасту. Все делать на сковороде, не доливая томатную массу до верха на 1 палец). Добавить 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, немного молотого перца. Жарить до густоты, помешивая, чтобы не подгорело. Разложить икру по стерилизованным банкам и закатать (стерилизовать икру не надо).

    Очень вкусная закуска.

    Наталья Низовцева, г. Днепропетровск

    Икра «Овощной букет»

    На 1 кг зеленых помидоров — по 1 кг лука и моркови (если есть, можно добавить кабачки).

    Овощи нарезать кубиками, морковь натереть. Сладкий перец, зелень петрушки и укропа добавить по желанию и вкусу. Все выложить в жаровню, посолить по вкусу, добавить чеснок и протушить 20 мин. Затем разложить по стерилизованным банкам и стерилизовать 10–15 мин (пол-литровые банки), после чего закатать.

    Кабачки

    Острые кабачки

    5 кг кабачков, томатный сок из 3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 100 г чеснока, по 2 ст. сахара и растительного масла, 150 мл уксуса, 4 ст. л. соли.

    Смешать томатный сок (или помидоры), сахар, растительное масло, уксус и соль, довести до кипения. Измельчить кабачки и болгарский перец, поместить их в кипящую смесь, довести до кипения и варить 20–30 мин, в конце — добавить зубки чеснока. Кипящую смесь разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    Татьяна Данилевич, г. Запорожье

    Кабачки-бананчики

    Молодые кабачки помыть, очистить от кожуры, разрезать вдоль на 4 части (будут похожи на бананы), удалить семена. В таком виде их должно быть 6 кг.

    Приправа: 1 кг моркови очистить, натереть; 1 кг болгарского перца и 1–2 стручка (по вкусу) горького перца мелко нарезать; 300 г чеснока пропустить через чесночницу, добавить 100 г соли, 200 г растительного масла, 200 мл уксуса, перемешать.

    Выложить слоями в эмалированную посуду. Каждый слой кабачков пересыпать приправой. Кабачки выкладывать разрезом вниз. Накрыть салфеткой, положить груз (гнет) и поставить в прохладное (но не холодное) место на сутки. Затем разложить по литровым банкам, простерилизовать 15 мин и закатать.

    Татьяна Данилевич, г. Запорожье

    Лечо с кабачками

    2 кг кабачков, 5 ст. сладкого перца, по 10 помидоров и луковиц, 350 г томатной пасты или томатного соуса, по 1 ст. растительного масла и сахара, по 1 ст. л. соли и 9 %-го уксуса.

    Кабачки очистить и нарезать кубиками; перец — соломкой, лук — полукольцами, помидоры — дольками.

    Соус: в 1 л воды добавить томатную пасту, растительное масло, сахар, соль и уксус. Поместить в полученный соус кабачки и варить 10 мин.

    Через 10 мин добавить перец, помидоры и лук. Проварить 10 мин, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    Острые кабачки

    5 кг кабачков, 3 л томатного сока, 1 кг болгарского перца, 100 г чеснока, по 2 ст. сахара и растительного масла, 150 мл уксуса, 4 ст. л. соли.

    Смешать томатный сок, сахар, растительное масло, уксус, соль, довести до кипения. Измельчить кабачки и болгарский перец, поместить в кипящую смесь, довести до кипения и проварить 20–30 мин, в конце — добавить измельченный чеснок. Кипящую смесь разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    Алеся Юринцева, с. Червоный Чабан, Херсонская обл.

    Кабачки с морковью и перцем

    3,5 кг кабачков очистить от кожуры, нарезать кубиками, посолить (чтобы стекла вода). 1 кг перца нарезать соломкой, 1 кг моркови натереть, 1,5 кг помидоров пропустить через мясорубку, добавить 100 мл уксуса, 100 г соли, 200 г сахара и 1 ст. растительного масла.

    Вначале прокипятить помидоры (5 мин), затем морковь (10 мин). Затем добавить кабачки и все остальные ингредиенты. Кипятить 30 мин. За 10 мин до готовности положить чеснок (по вкусу). Салат разложить по стерилизованным литровым банкам и закатать.

    Выход: 5 банок.

    Татьяна Данилевич, г. Запорожье

    Острая закуска из кабачков

    Кабачки нарезать кружочками, посолить, обжарить в растительном масле. Обмакнуть в уксус и разложить по банкам, переслаивая чесноком, пропущенным через чесночницу. Стерилизовать пол-литровые банки 10 мин. Закатать.

    Ирина Голубева, г. Ялта, АР Крым

    Кабачки

    3 кг кабачков нарезать кубиками, добавить 3/4 ст. сахара (или 1/4 — на вкус), 3/4 ст. 9 %-го уксуса (или 1/4 ст.), по 1 ст. л. соли (с верхом), молотого черного перца, пропущенного через чесночницу чеснока и растительного масла, 1 большой пучок мелко нарезанной зелени укропа.

    Мариновать 3 ч. Затем разложить по банкам и стерилизовать 15–20 мин.

    Ирина Голубева, г. Ялта, АР Крым

    «Огород»

    По 3-литровым банкам разложить все овощи, которые есть: огурцы, помидоры, кабачки, цветную капусту, лук, перец, чеснок, стручки зеленой фасоли, баклажаны.

    Маринад: 1,5 л воды, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли; когда закипит, добавить 100 мл уксуса и отставить.

    Залить банки с овощами маринадом и стерилизовать 15 мин с момента закипания.

    «Зимний завтрак»

    На 1 л растительного масла — по 1 кг лука, моркови, перца, кабачков, баклажанов, помидоров.

    В кастрюлю налить масло, всыпать 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, положить нарезанный лук и тушить 20 мин, затем добавить тертую морковь, тушить 20 мин, перец — 20 мин, кабачки — 20 мин, помидоры, баклажаны (очистить) — 20 мин. Засыпать 1 ст. риса и тушить до готовности риса, добавив 1 ст. воды (она должна выпариться). Разложить по стерилизованным банкам. Стерилизовать 10 мин.

    Татьяна Горохова, п. Гольмовский, Донецкая обл.

    Консервированные кабачки

    2,5 кг кабачков очистить, удалить семена, нарезать дольками, добавить по 1 ст. сахара и растительного масла, 200 мл уксуса.

    Все перемешать и оставить на 4 ч. После разложить по пол-литровым банкам и простерилизовать 20 мин. Закатать.

    «Кабачата» с майонезом

    4 кг кабачков, по 0,5 кг моркови и лука, 4 ст. л. соли, 7 ст. л. сахара, 250 г майонеза, 250 мл 9 %-го уксуса, 250 г растительного масла, 1 п. молотого черного перца.

    Кабачки нарезать мелкой соломкой, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Все ингредиенты смешать, разложить по стерилизованным банкам.

    Стерилизовать 40 мин. Закатать. Выход: 4–5 литровых банок.

    Наталья Низовцева, г. Днепропетровск

    Закуска «Изумительная»

    4 кг молодых кабачков нарезать кружочками, добавить по 200 г растительного масла, сахара и уксуса, 2 ст. л. соли, зелень петрушки и укропа, лавровый лист по вкусу.

    Перемешать, оставить на 6 ч, чтобы выделился сок. Затем кабачки разложить по банкам, сок слить и закипятить, кипящим залить овощи. Стерилизовать литровые банки 10 мин. Закатать.

    Наталья Маслакова, г. Луганск

    Жареные кабачки

    Нарезать кабачки кружочками, посолить. Затем слить сок, обсушить и поджарить на растительном масле. Пропустить через мясорубку болгарский перец, чеснок, горький перец. Кабачки перекладывать слоями. Стерилизовать 15 мин.

    Елена Могилина, г. Шостка, Сумская обл.

    Кабачковая икра

    250 г томатного соуса, 250 г растительного масла, 100 мл уксуса, 100 г сахара, 1 ст. л. соли, 0,5 ч. л. паприки, 3 кг натертых на мелкой терке кабачков.

    Кабачки тушить I ч, затем добавить все остальные ингредиенты и тушить еще 1 ч. Добавить 50 г тертого чеснока и тушить 15 мин. Стерилизовать в банках 1 ч.

    У. Пилипий, с. Озеряны, Ивано-Франковская обл.

    Кабачки-бананы

    Кабачки очистить, нарезать полосками, разложить по 3-литровым банкам, добавив в каждую по 1 ст. алычи. Залить 2 раза кипятком, а 3-й раз — сиропом. Закатать.

    Сироп: 1 л воды, 200 г сахара, лимонная кислота — на кончике ножа.

    Раиса Польская, г. Марганец, Днепропетровская обл.

    Салат «Наташа»

    500 г кабачков, 1 кг красных помидоров, 800 г огурцов, 700 г сладкого перца, 500 г яблок, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 100 г растительного масла.

    Овощи нарезать ломтиками, смешать с солью, сахаром и растительным маслом, оставить, пока не появится сок. Поставить на огонь, прокипятить 10 мин, разложить по банкам и закатать.

    Выход: 6 пол-литровых банок.

    Салат интересен тем, что овощи можно брать любые и в любых пропорциях, соблюдая только их общий вес — 3,5 кг.

    Консервированные кабачки

    9 ст. воды, по 100 г соли, сахара — закипятить, затем охладить. В холодный рассол влить 1 ст. уксуса (200 мл). В стерилизованные литровые банки на дно положить нарезанную зелень укропа (по одной щепотке), по 7 горошин горького перца, по 2–3 лавровых листа и по 2 зубка чеснока.

    4-5 кг молодых кабачков разрезать вдоль на 4 части и выложить поплотнее в банки вертикально. Залить банки рассолом и, накрыв крышками поставить в кастрюлю с водой. После закипания стерилизовать 7 мин. Вынуть банки, закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

    Анна Пуляева, г. Харьков

    Кабачки, жаренные с грибами

    1 кг молодых кабачков помыть, нарезать кружочками, запанировать в муке, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. 300 г шляпок маслят пробланшировать в соленом растворе (на 1 л воды — 20 г соли) 2–3 мин, охладить. Нарезать тонкими ломтиками, тушить, пока не испарится вода. Добавить сливочное масло и обжарить до готовности. Тушить грибы вместе с кабачками 5–8 мин. 5 помидоров нарезать кружочками, посолить, поперчить и обжарить. Добавить в кабачки с грибами, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и тушить 3–5 мин. Массу горячей разложить по пол-литровым банкам, стерилизовать 35 мин. Отличная закуска!

    Людмила Ващенко, г. Харьков

    Салат из кабачков с перцем

    3,5 кг кабачков (без кожуры и семян) нарезать кубиками. Перемешать со 100 г соли, оставить на 30 мин, чтобы стекла вода. 1 кг сладкого перца нарезать кубиками, 1 кг морковки натереть, 1,5 кг помидоров пропустить через мясорубку. Смешать 1 ст. растительного масла, 100 мл уксуса, 100 г сахара, нагреть, положить помидоры и кипятить 5 мин, добавить морковь (варить 10 мин), добавить кабачки и перец (варить 20 мин), добавить чеснок по вкусу (кипятить еще 10 мин). Разложить по банкам и закатать.

    Выход: 11 пол-литровых банок.

    Наталья Ткаченко, mm Владимировна, Донецкая обл.

    Кабачки «под грибы»

    6 кг кабачков (без кожуры и семян) нарезать кубиками, добавить 0,5 л растительного масла, 300 г чеснока (мелко нарезать), 6 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 1 ст. уксуса, зелень укропа и петрушки. Оставить на 3–4 ч, изредка перемешивая. Стерилизовать литровые банки 20 мин. Выход: 5 литровых банок.

    Наталья Ткаченко, пгт Владимировна, Донецкая обл.

    Маыджа (сотэ)

    1,5–2 кг кабачков, по 1 кг баклажанов и красного болгарского перца, 0,5 кг репчатого лука, 1,5 ст. растительного масла, 2 л томатной пасты домашнего приготовления.

    Овощи помыть. В растительном масле обжарить до золотистого цвета лук, туда же добавить мелко нарезанные кабачки и тушить до полуготовности. Затем положить мелко нарезанные баклажаны, а через 5 мин — мелко нарезанный перец. Тушить 10–15 мин. Влить томатную пасту, посолить по вкусу (в томатную пасту перед окончанием варки добавить на 3 л томата — 5 таблеток мелко растертого аспирина). С томатной пастой варить около 10 мин. Соте кипящим разложить по горячим банкам и закатать.

    Анна Пуляева, г. Харьков

    Перец с яблоками и кабачками

    Перец и кабачки нарезать кольцами толщиной 1 см, яблоки — дольками (без сердцевины). Бланшировать 3–5 мин в рассоле.

    Рассол: по 1 части меда, яблочного уксуса (или сока) и воды. На каждый литр заливки — 30 г соли. Затем разложить по стерилизованным банкам, залить этим же кипящим рассолом и закатать.

    Оксана Тураева, г. Севастополь, АР Крым

    Кабачки «Тещин язык»

    По 3 кг кабачков и помидоров, 5 стручков сладкого перца, 4 головки чеснока, 250 г растительного масла, 100 мл уксуса, 1 стручок горького перца, соль и сахар — по вкусу.

    Помидоры и перец пропустить через мясорубку, кабачки очистить, нарезать ломтиками в виде язычков. В кипящую томатную массу положить «язычки», масло, соль, сахар и варить 30 мин. Добавить уксус, измельченный чеснок, варить еще 5 мин. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    Эвелина Приходько, г. Славутич, Киевская обл.

    Кабачки с аджикой

    Отобрать молодые кабачки длиной 10 см. На дно литровой банки положить чеснок, перец, лавровый лист, зелень петрушки, 2,5 ст. л. готовой аджики, 40 мл уксуса, 1,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. растительного масла, жареную морковь. Выложить кабачки. Залить кипятком. Стерилизовать 20–25 мин. Закатать.

    Елена Золотарь, с. Станичное, Харьковская обл.

    Кабачки в томате

    На 6 кг кабачков — 26. шашлычного соуса, по 1 ст. растительного масла, уксуса и сахара, 2 ст. л. соли.

    Кабачки нарезать кружочками, посолить, дать постоять 20 мин. Затем выложить их в смесь и тушить 30 мин.

    Разложить по банкам и закатать.

    Баклажаны (кабачки)

    На 3 кг баклажанов (кабачков) -3 сладких больших перца, 1 горький перец, 3 головки чеснока.

    Пропустить все через мясорубку и перемешать.

    Баклажаны очистить (кабачки можно не чистить), разрезать на 6 или 8 частей, обжарить в растительном масле и разложить по стерилизованным литровым банкам, пересыпая кашицей из перца и чеснока (не докладывать на два пальца от верха банки).

    Рассол: на 1 литровую банку -2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 70 мл уксуса.

    Стерилизовать 20 мин. Залить банки крутым кипятком и закатать.

    Инна Золотарь, с. Станичное, Харьковская обл.

    Кабачки в шашлычном соусе

    На 6 кг кабачков — по 1 ст. уксуса, растительного масла и сахара, 2 ст. л. соли, 2 б. (по 0,5 л) шашлычного соуса.

    Кабачки нарезать кружочками, посыпать солью и оставить на 20 мин. Добавить остальные ингредиенты и варить 20 мин. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    Овощная смесь

    На 1 литровую банку — 0,5 кабачка, нарезанного соломкой, 5 бурых или зеленых помидоров, разрезанных на 4 части, 5 огурцов и 2 морковки, нарезанные кружочками, 1 сладкий перец, нарезанный соломкой, 2 соцветия цветной капусты, 5 зубков чеснока, 4 горошины душистого или черного перца, 1/4 горького перца, 1–2 пучка зелени петрушки, 1 лист смородины, 200 г спаржевой фасоли (проварить 5 мин), 1 л воды, 50 г сахара, соль, уксус. Все довести до кипения и разложить по литровым банкам. Стерилизовать 10 мин. Закатать.

    Елена Золотарь, с. Станичное, Харьковская обл.

    Помидоры с баклажанами

    На 3-литровую банку — по 1 кг помидоров и баклажанов, по 3 лавровых листа и зубка чеснока, 10 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, веточка сельдерея и лист хрена.

    Заливка: 1 л воды, 1,5 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 100 мл 9 %-го уксуса.

    Баклажаны очистить от кожуры и нарезать «пенечками» толщиной 4–5 см. Залить кипятком и дать постоять 10–15 мин. Воду слить, «пенечки» слегка отжать. Сложить баклажаны и помидоры в банку в шахматном порядке. Залить кипятком на 10–15 мин. Воду слить, второй раз залить заливкой. Закатать и перевернуть банки вверх дном до полного остывания.

    Ирина Ягодина, г. Киев

    «Закусочка»

    Неочищенные баклажаны нарезать кружочками толщиной 2 см и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки. Сладкие перцы и твердые помидоры тоже нарезать крупными кружочками. Измельчить чеснок, зелень укропа и петрушки. В стеклянную банку выложить ингредиенты слоями: зелень, баклажаны, перец, помидоры, снова зелень и т. д. Все хорошо утрамбовать деревянной ложкой, накрыть крышкой и стерилизовать 15 мин, закатать.

    «Адская» приправа

    4 кг баклажанов, 20 головок чеснока, по 10 стручков сладкого и горького перца, 0,5 л 9 %-го уксуса, соль — по вкусу.

    Баклажаны нарезать кружочками и обжарить до золотистой корочки в большом количестве растительного масла. Выложить их в большую миску и перемазать каждый слой смесью: пропущенные через мясорубку перец и чеснок, заправленные уксусом и солью. Накрыть крышкой и положить под гнет. Оставить под гнетом на 3 дня в прохладном месте. Через 3 дня разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками, предварительно посыпав их сухой горчицей.

    Оксана Тураева, г. Севастополь, АР Крым

    Баклажаны

    Квашеные баклажаны, фаршированные овощами

    На трехлитровую банку — 2,3 кг баклажанов, 500 г моркови, по 100 г белых кореньев и репчатого лука, 5–8 зубков чеснока, 50–70 г зелени петрушки и сельдерея (по вкусу), 200 г растительного масла.

    Баклажаны помыть, удалить плодоножки, сделать сквозной надрез (в длину 2–3 см). Варить в соленой воде (30 г соли на I л воды) в течение 30–40 мин. Затем плоды вынуть из кастрюли, отжать при помощи груза лишнюю воду, начинить фаршем, перевязать плоды черешками листа сельдерея, выдержанными 10–15 мин в кипятке, или светлой ниткой, плотно разложить по банкам, пересыпая каждый слой измельченным чесноком. Завязать горлышко банки марлей. На 3-й день (после начала молочно-кислого брожения) банки залить охлажденным прокипяченным растительным маслом, поставить в холодное место с температурой 8-10 °C.

    Фарш: морковь, белые коренья (петрушки, пастернака) очистить, помыть, нарезать соломкой и протушить в растительном масле до полуготовности. Лук очистить, нарезать пластинками и обжарить в растительном масле. Белые коренья, лук, нарезанную зелень петрушки, сельдерея смешать, посолить (на 1 кг фарша — 40 г соли), охладить и использовать для начинки баклажанов.

    Хранить 5–6 месяцев.

    Людмила Цыкало, г. Херсон

    Маринованные баклажаны

    На 1 кг баклажанов — по 100 г моркови, чеснока, сладкого перца, 50 г соли, по 20 г мяты, петрушки и кинзы (состав зелени по вкусу), 300 мл 6%-го виноградного уксуса.

    Баклажаны помыть, удалить плодоножки, разрезать вдоль (иногда очищают от внутренней мякоти) и кипятить 2–3 мин в 10 %-м рассоле (на 1 л воды — 100 г соли). Затем баклажаны вынуть, охладить, отжать излишки воды, оставить на 15–20 ч под гнетом, после чего начинить фаршем. Разложить по банкам и залить 6 %-м виноградным уксусом. Через 4–5 дней баклажаны будут готовы. Для длительного хранения банки с баклажанами стерилизуют и закатывают.

    Фарш: чеснок очистить, измельчить с солью (на 1 кг чеснока — 50 г соли), добавить измельченные сладкий перец, морковь, зелень петрушки, мяту, острый перец, кинзу. Все перемешать.

    Людмила Цыкало, г. Херсон

    Лечо с баклажанами

    По 7 баклажанов, сладких перцев и луковиц, 1,5 л томата, 200 г растительного масла, 100 мл3 %-го уксуса, 1 ст. л. соли.

    Все измельчить, перемешать и закипятить. Варить 20–25 мин. Разложить по банкам и закатать.

    Баклажаны в аджике

    5 кг баклажанов нарезать кольцами, хорошо посолить и оставить на 2 ч. Затем сварить в 3 л воды, добавив 0,5 л уксуса и 300 г сахара.

    Аджика: 1 л томатного сока, 0,5 л растительного масла, 2 головки чеснока, 2 горьких перца, 5 стручков салатного перца.

    Все пропустить через мясорубку. Дать покипеть 10 мин.

    Вареные баклажаны вынуть, положить в миску, залить аджикой и перемешать. Разложить по банкам и закатать.

    Баклажаны «Ножки опят»

    5 кг баклажанов очистить и нарезать вдоль соломкой (сначала нужно нарезать пластинками, а потом — вдоль каждой пластинки, чтобы получилась соломка размером с мизинец. Поперек резать нельзя). Посолить 3 ст. л. соли и дать постоять 2 ч под грузом. Затем отжать, обжарить соломку в растительном масле без запаха и сложить в 3-литровую кастрюлю слоями, чередуя с нарезанным полукольцами луком и измельченным чесноком. Слои повторить 3–4 раза. В это время варится маринад. Когда он остынет, залить содержимое кастрюли и поставить ее в холодильник на 2 суток. Можно употреблять в таком виде ножки опят, а можно разложить их по подготовленным банкам и закатать после стерилизации. Стерилизовать пол-литровые банки 15 мин.

    Маринад: 2,5 ст. воды, 0,5 ст. уксуса, 10 лавровых листов, 6–8 горошин душистого перца, 2–3 бутона гвоздики.

    Закипятить, остудить.

    Выход: из 5 кг баклажанов -2,5 кг готовых ножек опят.

    Д. Сокольцова, г. Харьков

    Острые баклажаны

    По 3 кг баклажанов и помидоров, 1 кг сладкого перца, по 1 ст. очищенного чеснока и растительного масла, 2–3 стручка горького перца, 6 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 0,5 ст. 9 % уксуса.

    Помидоры, чеснок, сладкий и горький перец пропустить через мясорубку, добавить масло, сахар, соль, уксус и поставить на огонь. Варить после закипания 15 мин. Затем добавить в смесь нарезанные соломкой или полукружьями баклажаны и варить еще 40 мин. Разложить по банкам, закатать и укутать до полного остывания.

    Овощное ассорти с баклажанами в медовом маринаде

    Маринад: по 1 ст. меда, яблочного уксуса и растительного масла, 1 ч. л. соли. В равных пропорциях: баклажаны, репчатый лук, помидоры, сладкий перец.

    Овощи помыть, крупно нарезать. Мед, уксус и растительное масло смешать, добавить соль и довести до кипения. В этом маринаде бланшировать подготовленные овощи, погружая их на 1 мин в кипящий раствор и раскладывая сразу по стерилизованным стеклянным банкам. Затем овощи залить кипящим маринадом, накрыть крышками, поставить для пастеризации в кипящую воду, затем сразу закатать.

    Валентина Бодил, с. Жданы, Полтавская обл.

    Баклажаны

    1 кг баклажанов.

    Маринад: 2 л воды, 100 г соли, 1 ст. уксуса.

    Баклажаны нарезать большими кусками и залить чистой водой на 2 ч (воду затем слить). Поместить баклажаны в маринад и варить 20 мин.

    Нарезать зелень укропа, пропустить чеснок через чесночницу. Остывшие баклажаны обмакивать в чеснок и укроп и плотно выкладывать в банку. Залить растительным маслом. По вкусу очень напоминают маринованные грибы.

    Ольга Акуленко, г. Хмельницкий

    Соленые баклажаны

    Приготовить рассол (на 1 л воды — 1 ст. л. соли), сварить в нем баклажаны в течение 15–20 мин. Готовность проверить спичкой, кожура должна прокалываться. Положить баклажаны под наклоном и придавить гнетом, выдержав 6 ч.

    Начинка: сладкий перец, чеснок, морковь — мелко нарезать. Морковь предварительно немного обжарить в растительном масле. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки.

    Баклажаны разрезать сбоку, но не до конца, положить начинку и обвязать нитками. На дно эмалированной кастрюли выложить слой нарезанной зелени петрушки (можно заменить сельдереем) и мелко нарезанного чеснока. Затем выложить слой баклажанов, снова петрушку с чесноком и т. д. Залить рассолом и придавить гнетом. Солить около 3-х суток, затем поставить в холодное место или разложить по банкам и закатать. Литровые банки стерилизовать 40 мин.

    Марина Дузь, г. Бердянск, Запорожская обл.

    Салат из баклажанов

    6 кг баклажанов разрезать вдоль до половины и проварить 5 мин в кипящей соленой воде. Откинуть на сито и дать остыть. Нарезать кубиками.

    По 1 кг лука, болгарского перца и моркови, 1 ст. чеснока, пучок зелени петрушки, 2 стручка жгучего перца — по отдельности мелко нарезать.

    Смешать все и добавить: 0,5 л растительного масла, 400 мл уксуса, соль по вкусу. Дать постоять 4 ч, периодически помешивая. Разложить по банкам и закрыть капроновыми крышками.

    «Острые пальчики»

    5 кг баклажанов очистить и нарезать пальчиками. Развести в 2 л воды 1 ст. л. соли и залить этим раствором баклажаны, дать постоять 2 ч.

    10 г болгарских перцев, 2 жгучих перца, 1 ст. чеснока пропустить через мясорубку.

    500 г растительного масла закипятить и перемешать с пропущенными через мясорубку перцем и чесноком. Слить воду с баклажанов. 2 л воды, 1 ст. сахара, 0,5 л уксуса кипятить 25 мин вместе с баклажанами. Смешать все ингредиенты и, дав закипеть, разлить по стерилизованным банкам. Закатать.

    Оксана Винник, г. Кременчуг, Полтавская обл.

    Баклажанная икра

    На 600 г баклажанов — по 3–4 луковицы и помидора, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, зелень, соль, перец — по вкусу (можно добавить 2–3 зубка чеснока, измельчив их с солью), 2–3 печеных или жареных протертых перца, 1 ст. поджаренных и измельченных ядер грецких орехов.

    Баклажаны сварить (лучше испечь), снять кожуру, мякоть пропустить через мясорубку или мелко нарезать, добавить слегка обжаренные протертые спелые помидоры или томатную пасту и поджаренный на растительном масле лук. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом и уксусом, тщательно все перемешать, выложить в тарелку и посыпать зеленью. Можно хранить в холодильнике в эмалированной посуде, не накрывая крышкой.

    Людмила Цыкало, г. Херсон

    Баклажаны «Кобра»

    5—6 баклажанов нарезать кружочками, посолить, дать постоять 2 ч, чтобы ушла горечь.

    Приправа: 10–15 горьких перцев, 20–25 сладких перцев, 1 б. (0,5 л) чеснока — пропустить через мясорубку, добавить 200 мл уксуса, 300 г растительного масла, по 1 пучку зелени укропа и петрушки.

    Каждый кусочек опустить в приправу и разложить по банкам. Стерилизовать 20 мин.

    Баклажаны «Грибочки»

    5 кг баклажанов очистить и разрезать на 4 части.

    5 л воды, 1 ст. л. соли, 400 мл уксуса — довести до кипения. Выложить в кипящий маринад баклажаны. Варить, помешивая, 10 мин. Затем положить их в марлевый мешочек и подвесить на 10 ч. Переложить в миску, добавить 100 г чеснока, 0,5 л растительного масла. Перемешать и разложить по литровым банкам. Стерилизовать 25 мин. Закатать.

    Баклажаны «Грибные»

    Баклажаны помыть, обрезать хвостики, бросить в кипящую воду, довести до кипения, дать покипеть 3 мин, вынуть, сложить в миску. Каждый баклажан наколоть вилкой 2–3 раза. Разложить по стерилизованным литровым банкам. В банку положить 1 зубок чеснока, 2–3 горошины душистого перца, 3–4 лавровых листа, залить горячим рассолом, стерилизовать 15 мин.

    Рассол: 1,5 л воды, по 2 ст. л. сахара и соли, 200 мл уксуса (количество рассола рассчитано на 4 литровых банки).

    На стол подавать баклажаны, нарезанные небольшими кусочками.

    Елена Золотарь, с. Станичное, Харьковская обл.

    Острые баклажаны по-грузински

    10 кг баклажанов, по 200 г чеснока, очищенных ядер грецких орехов и горького перца, 4–6 больших красных перцев, 2–5 ст. л. молотого кориандра, 1 пучок зелени кинзы (если нет, можно добавить зелень укропа), 500 мл уксуса.

    Баклажаны нарезать кружочками, посолить мелкой солью и оставить на 1 ч.

    Обжарить кружочки в растительном масле, затем обмакнуть в приправу и разложить по банкам. Сверху в банки налить остатки масла со сковороды и добавить остатки приправы.

    Стерилизовать: литровые банки — 50 мин, пол-литровые — 15 мин.

    Острые баклажаны

    Готовятся так же, как и баклажаны по-грузински, но приправа другая: на 10 кг баклажанов — по 200 г чеснока и горького перца, 5–6 красных сладких перцев, зелень петрушки и укропа.

    Ирина Голубева, г. Ялта, АР Крым

    Баклажаны с помидорами и перцем

    Баклажаны, сладкий перец, помидоры нарезать кружочками, лук — кольцами. Баклажаны обжарить в масле.

    В литровую банку выложить, утрамбовывая, слоями: баклажаны — помидоры — перец — лук (выкладывая до середины банки). Затем влить 2 ст. л. уксуса, всыпать 2 ч. л. соли и 2 ч. л. сахара. Доверху опять все выложить слоями. Стерилизовать 45 мин.

    Ирина Голубева, г. Ялта, АР Крым

    Баклажаны, фаршированные морковью (квашенные)

    Маринад: 450 мл воды, 10 г соли, 10 мл уксуса.

    Баклажаны разрезать вдоль, но не до конца. Проварить в подсоленной воде до готовности. Затем положить под пресс, чтобы стекла горечь.

    Морковь натереть на крупной терке, протушить до готовности, добавить чеснок, пропущенный через чесночницу, зелень. Нафаршировать баклажаны, перевязать их нитками, выложить в кастрюлю, залить маринадом. Поставить в теплое место.

    Готово через несколько дней.

    Ирина Голубева, г. Ялта, АР Крым

    Баклажаны

    По 10 больших помидоров и сладких перцев, 3 горьких перца, 4 головки чеснока — пропустить через мясорубку. Все выложить в кастрюлю и добавить 1 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 180 мл уксуса, 1,5 ст. л. соли — пусть закипит. 2, 5–3 кг баклажанов разрезать на 4–6 частей вдоль, бросить в маринад и варить 45 мин.

    Разложить по банкам и закатать.

    Салат «Осень»

    1 кг баклажанов нарезать крупными кусками, 0,5 кг сладкого перца — соломкой, 0,5 кг лука — кольцами; 1,5 л томатного сока, по 1 ст. сахара и растительного масла, 0,5 ст. уксуса (можно и без него), I ст. л. соли, горький перец — по желанию и по вкусу.

    Все кипятить 15 мин. Разложить по банкам и закатать.

    Людмила Волкова, г. Полтава

    Салат «Валентина»

    2 кг баклажанов, по 1 кг лука, сладкого перца и помидоров, 1 ст. растительного масла, 1 ст. л. (с верхом) соли, 100 мл уксуса.

    Овощи нарезать соломкой, все смешать, варить 1 ч, затем горячим разложить по банкам и закатать.

    Выход: 7 пол-литровых банок.

    Наталья Ткаченко, пгт Владимировка, Донецкая обл.

    Баклажаны с перцем

    По 2 кг баклажанов и сладкого перца, 1 ст. растительного масла, 1 кг лука, 3 л томатного сока, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 50 мл уксуса.

    Баклажаны нарезать кружочками толщиной 2 см, пожарить с обеих сторон. Перец (желательно красный) нарезать соломкой, лук — кольцами и тоже поджарить. Томатный сок закипятить, добавить баклажаны, перец, лук, соль, зелень укропа, уксус и варить 20 мин.

    Затем сразу разложить по горячим банкам и закатать.

    Наталия Скибак, с. Новоподкряж, Днепропетровская обл.

    Холодная закуска

    1 кг баклажанов помыть, нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле. Затем 500 г репчатого лука нарезать и обжарить. 600 г помидоров тоже мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Все обжаренные овощи сложить в одну посуду, перемешать, посолить по вкусу (для любителей острого можно добавить молотый черный перец). Смесь довести до кипения, перемешивая. Горячую массу разложить по чист-ым банкам и простерилизовать: пол-литровые банки 40 мин, литровые — 60 мин.

    Закатать.

    Закуска «Тройка»

    По 3 баклажана, сладких перца, красных помидора и луковицы.

    Все эти овощи помыть и сложить в кастрюлю.

    Заливка: 1 ст. (250 г) растительного масла, 1 граненая стопка уксуса (100 мл), 1 ст. л. соли.

    Варить овощи до готовности на медленном огне.

    Готовые овощи разложить по стерилизованным пол-литровым банкам, залить рассолом, в котором они варились, и сразу закатать.

    Наталья Смерецкая, г. Николаев

    Острые баклажанные язычки

    Баклажаны нарезать вдоль язычками толщиной 2 см. Хорошо посолить и выдержать 20–30 мин. Промыть и обсушить на полотенце. Обжарить, обмакнуть в соус и разложить по банкам. Стерилизовать литровые банки 1 ч.

    Соус: по 4 головки чеснока и стручка горького перца — мелко нарезать, перемешать с 1 ст. л. уксуса и 20 ст. л. воды.

    «Грибы» по-ташкентски

    5 кг баклажанов, 200 г чеснока, 400 г растительного масла, 3 пучка зелени.

    Баклажаны очистить, нарезать кубиками, варить 5—10 мин в маринаде. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Смешать с тертым чесноком и мелко нарезанной зеленью. Влить прокаленное масло. Разложить по банкам. Стерилизовать литровые банки 20 мин.

    Маринад: 1 л воды, по 1 ст. л. соли и уксусной эссенции.

    Баклажаны под «шубой»

    На 1 противень — 1,5 кг баклажанов, 0,5 кг помидоров, 1 б. майонеза, 2–3 луковицы.

    Баклажаны тщательно помыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками и опустить на 5 мин в кипящую подсоленную воду, чтобы удалить горечь. Затем разложить кружочки баклажанов на противень. Положить сверху по колечку репчатого лука, на лук — кружочек помидора. Все это посолить по вкусу, а сверху полить майонезом. Поставить в разогретую духовку и запекать 1 ч. Когда на поверхности образуется желтая корочка, баклажаны готовы. В стерилизованную банку аккуратно выложить «шубу» и залить кипяченой горячей заливкой.

    Заливка: 1 л томатной массы (из протертых помидоров), 1 ст. л. соли, 1 ч. л. хмели-сунели.

    Баклажаны с фасолью

    1 кг моркови — натереть; по 1 кг лука, сладкого перца и баклажанов — нарезать; 2 кг помидоров — пропустить через мясорубку. 1 б. (1 л) фасоли варить до готовности. Все смешать, добавить 0,5 л растительного масла, 100 г сахара, соль по вкусу, тушить 1 ч. Разложить по подготовленным банкам и закатать.

    Баклажанная закуска

    В равных пропорциях взять лук, морковь и сладкий перец. Все нарезать, поджарить на растительном масле, добавив мелко нарезанные очищенные сырые баклажаны. Добавить тертые помидоры и потушить. Соль и молотый черный перец положить по вкусу. Баклажанную закуску разложить по горячим банками и закатать. Желательно на сутки банки укутать одеялом.

    Анна Пуляева, г. Харьков

    Салат с баклажанами

    2 кг баклажанов залить кипятком на 2 мин и затем очистить.

    По 2 кг помидоров, лука и болгарского перца, 500 г растительного масла, 300 г сахара, 300 мл уксуса, 150 г соли.

    Овощи нарезать кружочками. Баклажаны с луком тушить 15 мин, затем добавить помидоры, перец и тушить еще 15 мин, добавить все остальные ингредиенты. Разложить по банкам и стерилизовать 30 мин.

    У. Пилипий, с. Озеряны, Ивано-Франковская обл.

    Вкусные баклажаны

    Баклажаны помыть, нарезать кружочками толщиной 0,5 см, посолить, оставить на 2 ч.

    Мелко нарезать зелень укропа и петрушки, чеснок пропустить через чесночницу. Налить в тарелку уксус.

    Баклажаны сполоснуть от выделившегося сока, отжать, если надо, еще подсолить и обжарить в растительном масле с обеих сторон. На сковороду выложить в один слой. Каждый горячий кружок баклажана обмакивать в уксус и выкладывать в стеклянную банку или эмалированную посуду. Каждый слой пересыпать измельченным чесноком и зеленью. Закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.

    Светлана Кобец, г. Киев

    Соленные баклажаны

    На 10 кг баклажанов200–250 г чеснока, 5 лавровых листов.

    Рассол: 5 л воды, 200 г соли.

    Баклажаны бланшировать в кипящем 5 %-м рассоле (50 г соли на 1 л воды) в течение 3–5 мин, затем охладить в холодной воде, отжать и надрезать. Внутрь положить небольшое количество толченого чеснока и лавровый лист, половинки соединить и плотно выложить в тару, залить рассолом.

    Можно засолить баклажаны и без чеснока.

    Людмила Цыкало, г. Херсон

    Салат из фасоли

    По 1 кг баклажанов, моркови, лука и сладкого перца, 2 кг помидоров, 1 литровая банка фасоли, 0,5 л растительного масла, 100 г сахара, соль — по вкусу.

    Баклажаны, морковь, лук и сладкий перец нарезать небольшими кубиками, помидоры пропустить через мясорубку. Фасоль сварить до готовности. Все смешать, добавить растительное масло, сахар, соль и протушить 1 ч. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    Баклажаны № 1

    2 кг баклажанов, 3 сладких перца, по 2 морковки и луковицы, 130 г чеснока, по 1 ст. л. соли, сахара, 100 мл уксуса, 1 ч. л. молотого черного перца, 300 г растительного масла.

    Баклажаны нарезать кубиками, слегка проварить, перец нарезать соломкой, лук — полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Все смешать. Масло накалить и залить им массу. Выдержать 6 ч, затем разложить по банкам. Стерилизовать литровые бани 45 мин. Закатать.

    Баклажаны № 2

    По 10 баклажанов, луковиц, помидоров, сладких перцев и морковок, 100 г соли, 100 мл уксуса, 200 г растительного масла, зелень — по вкусу (можно добавить чеснок).

    Все нарезать кружочками, выложить слоями в кастрюлю, залить уксусом, растительным маслом, добавить соль и кипятить 25 мин. Затем разложить по банкам слоями. Стерилизовать литровые банки 25 мин.

    Светлана Чиркова, с. Русаковка, АР Крым

    Ассорти

    По 1 кг баклажанов, сладкого перца, моркови, лука и помидоров, 100 г зелени петрушки, 200 мл уксуса, 3 головки чеснока, 0,5 л растительного масла, соль — по вкусу.

    Баклажаны, лук и морковь нарезать кружочками, перец — соломкой, помидоры разрезать на 4 части. Тушить или жарить овощи на растительном масле 40 мин. Через 20 мин от начала их тушения добавить зелень петрушки, чеснок и соль. Разложить салат горячим по литровым банкам, влить в каждую по 1 ст. л. уксуса и быстро закатать. Банки перевернуть вверх дном, накрыть и оставить до полного остывания.

    Татьяна Данилевич, г. Запорожье

    Икра

    3 кг баклажанов, по 1 кг сладкого перца и моркови, 15 кг красных помидоров, 750 г лука, 0,5 л растительного масла, соль, сахар, молотый красный перец — по вкусу.

    Баклажаны, морковь, сладкий перец (по отдельности) пропустить через мясорубку, лук нарезать полукольцами, помидоры — дольками.

    Все овощи (по отдельности) обжарить. Затем соединить их и тушить 40 мин. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

    Анна Пуляева, г. Харьков

    Салат «Багряная осень»

    5 кг баклажанов, 10 болгарских перцев, 1–2 помидора, 4 стручка горького перца, 200 г чеснока, 0,5 л растительного масла, 0,5 л 6 % — го уксуса, по 1,5 ст. л. соли и сахара.

    Масло с уксусом, солью и сахаром хорошенько смешать, взбить до светлого цвета. В этой смеси обжарить до полуготовности нарезанные кружочками баклажаны. Отдельно в этой смеси обжарить болгарский перец, нарезанный кружочками, а также мелко нарезанный горький перец и чеснок. Затем все плотно разложить по стерилизованным банкам слоями: холодные жареные баклажаны, болгарский перец, свежие помидоры (нарезанные дольками), немного горького перца. Залить 2 ст. л. оставшейся смеси, закрыть крышками, простерилизовать 30 мин, после чего банки закатать.


    Оглавление

  • Сладкий перец
  •   Закуска «Вкусная»
  •   Салат «Кубанский»
  •   Заготовка для зимней икры
  •   Сладкий перец для начинки
  •   Соте «Ростовское»
  •   Такана
  •   Икра «Вкусная»
  •   Салат из моркови
  •   Перец
  •   Борщовая приправа
  •   Овощное ассорти
  •   Перец «Мировой закусон»
  •   Салат с фасолью
  •   Салат из зеленых помидоров
  •   Перец с чесноком и петрушкой
  •   Аджика с хреном
  •   Салат «Осенний»
  •   Овощная заготовка «В суповой набор»
  •   Перец, фаршированный яблоками
  •   Перец «Светофор»
  •   Лечо
  •   Яблочная аджика
  •   Салат с рисом — 1
  •   Салат с рисом — 2
  •   Пикули
  •   Салат «Пестрый»
  •   Ассорти «Цветная мозаика»
  •   Перец сладкий жареный
  •   Перец в томате
  •   Салат «Лето»
  •   Салат с капустой
  •   Салат с грибами
  •   Перец «Кубанский»
  •   Перец в томатном соусе
  •   Салат овощной
  •   Салат «Под водочку»
  •   Перец «Закусочный»
  •   Салат «Осенний»
  •   Фаршированный перец
  •   Приправа из сладкого перца
  •   Витаминная смесь «Зимняя»
  •   Перец консервированный
  •   Салат из овощей
  •   Салат «Охотничий»
  •   Перец
  •   Перец, фаршированный морковью
  •   Салат из фасоли и перца
  •   Маринованные гогошары
  •   Салат
  •   Консервированный перец ротунда
  •   Салат с рисом
  •   «Пьяные» помидоры
  •   Печеный перец с брынзой
  •   Болгарское лечо
  •   Салат «Белоцерковский»
  •   Салат «Зимний»
  •   Салат из зеленых помидоров
  •   Салат с огурцами
  •   Икра из помидоров
  •   Икра «Овощной букет»
  • Кабачки
  •   Острые кабачки
  •   Кабачки-бананчики
  •   Лечо с кабачками
  •   Острые кабачки
  •   Кабачки с морковью и перцем
  •   Острая закуска из кабачков
  •   Кабачки
  •   «Огород»
  •   «Зимний завтрак»
  •   Консервированные кабачки
  •   «Кабачата» с майонезом
  •   Закуска «Изумительная»
  •   Жареные кабачки
  •   Кабачковая икра
  •   Кабачки-бананы
  •   Салат «Наташа»
  •   Консервированные кабачки
  •   Кабачки, жаренные с грибами
  •   Салат из кабачков с перцем
  •   Кабачки «под грибы»
  •   Маыджа (сотэ)
  •   Перец с яблоками и кабачками
  •   Кабачки «Тещин язык»
  •   Кабачки с аджикой
  •   Кабачки в томате
  •   Баклажаны (кабачки)
  •   Кабачки в шашлычном соусе
  •   Овощная смесь
  •   Помидоры с баклажанами
  •   «Закусочка»
  •   «Адская» приправа
  • Баклажаны
  •   Квашеные баклажаны, фаршированные овощами
  •   Маринованные баклажаны
  •   Лечо с баклажанами
  •   Баклажаны в аджике
  •   Баклажаны «Ножки опят»
  •   Острые баклажаны
  •   Овощное ассорти с баклажанами в медовом маринаде
  •   Баклажаны
  •   Соленые баклажаны
  •   Салат из баклажанов
  •   «Острые пальчики»
  •   Баклажанная икра
  •   Баклажаны «Кобра»
  •   Баклажаны «Грибочки»
  •   Баклажаны «Грибные»
  •   Острые баклажаны по-грузински
  •   Острые баклажаны
  •   Баклажаны с помидорами и перцем
  •   Баклажаны, фаршированные морковью (квашенные)
  •   Баклажаны
  •   Салат «Осень»
  •   Салат «Валентина»
  •   Баклажаны с перцем
  •   Холодная закуска
  •   Закуска «Тройка»
  •   Острые баклажанные язычки
  •   «Грибы» по-ташкентски
  •   Баклажаны под «шубой»
  •   Баклажаны с фасолью
  •   Баклажанная закуска
  •   Салат с баклажанами
  •   Вкусные баклажаны
  •   Соленные баклажаны
  •   Салат из фасоли
  •   Баклажаны № 1
  •   Баклажаны № 2
  •   Ассорти
  •   Икра
  •   Салат «Багряная осень»
  • Рецепт рагу из баклажанов, кабачков и красного перца

    Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте примерно 3-5 минут, периодически помешивая, избегая поджаривания. Добавить нарезанные помидоры и базилик и варить 2 минуты. Добавить красный перец, кабачки, тмин, соль и перец по вкусу и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и варить 5 минут. Откройте крышку, добавьте баклажаны, хорошо перемешайте, добавьте уксус маракуйи, отрегулируйте приправу.

    Периодически перемешивайте, чтобы дно не пригорало. Добавьте кабачки, желтую тыкву, зеленый и красный перец, помидоры, сахар, полстакана воды, соль и черный перец.Хорошо перемешайте, накройте крышкой и убавьте огонь до средне-слабого. Варить 45 минут, выключить огонь и добавить яблочный уксус. Подавать с хрустящим хлебом или рисом.

    Как приготовить рагу из баклажанов и кабачков?

    Поместите баклажаны в дуршлаг и присыпьте солью. Нагрейте оливковое масло в голландской духовке или большой кастрюле. Промыть баклажаны и обсушить. Обжарить до слегка подрумянивания. Добавьте лук и обжарьте до прозрачности. Вмешайте чеснок и обжарьте 2–3 минуты. Добавьте рис, кабачки, красный перец, помидоры, вино, воду, соль и хлопья красного перца.

    Как приготовить рис с кабачками и баклажанами?

    Инструкции В сковороде или кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте кабачки, баклажаны, черный перец, орегано, хлопья красного перца, еще щепотку соли; помешивать; и варить 60 секунд. Наконец, добавьте рисовый и овощной бульон и перемешайте. Приправить по вкусу солью, перцем, сушеными травами и хлопьями красного перца по желанию.

    Как приготовить запеканку с кабачками и баклажанами?

    Проезд.Когда сковорода станет горячей, смажьте ее кулинарным спреем. Добавьте лук и чеснок. Соте, пока не станет мягким. Добавьте в кастрюлю ротел, нарезанные кубиками помидоры, баклажаны, кабачки и кабачки. Посыпать чесноком, солью и перцем по вкусу. Обжарить 5 минут. Выложите слоями смесь баклажанов / тыквы и пармезан, чередуя, пока смесь баклажанов не исчезнет.

    Рагу из баклажанов, цукини и сладкого красного перца

    Отменить все. 2 пурпурных болгарских перца, очищенных от семян и нарезанных на восьмые части. 2 небольших кабачка, тонко нарезанных вдоль. 1 баклажан среднего размера, нарезанный тонкими ломтиками.1 красная луковица, нарезанная дольками

    Луковицу обжарить, добавить тертую морковь, положить 2мин, положить кабачки и баклажаны, сладкий перец, нарезанный соломкой, нарезанные помидоры очистить, перемешать, добавить перец горошком, лавр, накрыть крышкой на слабом огне, пока все овощи не приготовятся, примерно 40мин , посолить рагу в конце пожарного сезона? чайной ложки сахара, размешать, также заправить тушенку с укропом или кинзой.

    Обжарьте нарезанные баклажаны и цуккини до золотистого цвета, а в другой кастрюле сделаете быстрый соус из консервированных измельченных помидоров, оливкового масла, чеснока и зелени.Сложите все вместе и тушите около 15 минут.

    1. В большой сковороде разогрейте оливковое масло, затем добавьте перец и лук. Готовьте до размягчения, снимите с огня, слейте масло и отложите перец и лук. 2. В ту же сковороду добавьте слитое масло и оставшееся масло, затем добавьте кабачки и готовьте около 8 минут.

    Баклажаны (и кабачки или один из них) — 1 кг Говяжий фарш (говяжий) — 200 г Базилик (свежий) — 20 г Соль — 1 чайная ложка Чеснок — 1 зубчик Лук — 50 г Черный перец (молотый) — 2 г Красный горячий перец (молотый, паприка) — 0.5 чайных ложек

    Жареные баклажаны, кабачки и красный перец

    В большой кастрюле разогрейте 4 столовые ложки оливкового масла. Добавить баклажаны и варить, помешивая, на среднем огне 5 минут. Снимите со сковороды. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла и нагрейте. Добавьте лук, болгарский перец, кабачки и чеснок. Варить 7 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.

    Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой голландской духовке или кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне до мерцания.Добавьте баклажаны, обильно приправьте солью и перцем и готовьте, периодически помешивая, примерно 2 минуты, пока не подрумянится. Переложите в большую миску. Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки масла.

    Нагрейте масло на сковороде на среднем огне и обжарьте лук в течение 10 минут или до тех пор, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок, бахарат и корицу и готовьте 1 мин. Перелейте луковую смесь в мультиварку и добавьте нут, стебли петрушки, баклажаны, помидоры и банку воды.

    Овощи: это ароматная смесь баклажанов, цукини, лука, болгарского перца, помидоров и чеснока. Приправы: свежий тимьян, петрушка и базилик в сочетании с солью, черным перцем и измельченными хлопьями красного перца завершают восхитительный вкус этого рагу. Что такое Рататуй? Рататуй — это классическое овощное рагу, родом из Прованса, Франция.

    Порубить снятые части на мелкие кусочки. В большой сотейник добавьте лук и тушите 5 минут. Добавьте чеснок и колбасу, разломив колбасу на мелкие кусочки.Приправить солью и перцем. Как только колбаса начнет подрумяниваться, добавьте нарезанные баклажаны и кабачки и продолжайте готовить, пока они не станут мягкими.

    Рагу из баклажанов, цукини и свежих помидоров

    Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте ленты из кабачков и тушите 6-8 минут или пока не станет немного мягче. Добавить чеснок и обжарить еще 3 минуты. Добавьте болгарский перец и тушите еще 5 минут или пока не нагреется. Вмешайте перец и соль и перемешайте до образования покрытия. Из книги «Радость кошерной кулинарии» закажите еще 199 рецептов.

    Простое и ароматное французское овощное рагу из баклажанов, кабачков, красного перца, помидоров, лука, чеснока и зелени. Идеальное блюдо для использования продуктов вашего летнего сада. 4 из 1 голосов

    Нарежьте баклажан и цуккини на кусочки размером 1 дюйм. Очистите картофель и нарежьте кусочками 1/2 дюйма. Выложите стручковую фасоль, лук и чеснок в большую мультиварку. Смешайте баклажаны, кабачки, перец, картофель, томатный соус, оливковое масло, соль, итальянскую приправу и измельченный красный перец в большой миске.Добавить в мультиварку. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 8 часов или на высоком 4 часа.

    39 Рецепты летних овощей Приятного аппетита. Баклажаны, сладкий картофель, жаркое, чистое, веганские рецепты, чистое. Имбирно-вегетарианские блюда для жарки с перемешиванием. Соте из цуккини и грибов, только щепотка рецептов. Рецепт жаркого с курицей и кабачками Skinny Taste Kitchn. Баклажаны цукини и стручковая фасоль с помидорами, что готовит.

    Соберите ингредиенты. В голландской духовке или кастрюле емкостью 4 литра нагрейте оливковое масло на среднем огне.Добавьте чеснок и лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким, около 6-7 минут. Добавьте баклажаны и перемешайте, пока они не будут покрыты маслом. Добавьте перец и перемешайте. Накрыть крышкой и варить 10 минут, периодически помешивая, чтобы овощи не прилипли.

    Рагу из кабачков и баклажанов

    Шаг 1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте трехлитровую прямоугольную форму для выпечки жиром; отложить. В 12-дюймовой сковороде готовьте кабачки, сладкий перец, лук, баклажаны, чеснок, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки молотого черного перца в горячем масле на среднем или сильном огне в течение 10-15 минут или пока овощи не станут мягкими. периодически помешивая.Рекламное объявление.

    Рецепты из баклажанов Роллы из баклажанов с пармезаном. Фото: Финаева / Shutterstock. Рагу из баклажанов, кабачков и красного перца. Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн. Жареные половинки баклажанов с травами. Фото: Миронов Владимир / Shutterstock. Блюдо из баклажанов. Фото: Бекки Луигарт-Стейнер. Рецепты с персиками Peach Cobbler

    Смажьте маслом большую неглубокую форму для запекания (примерно 10 на 15 дюймов). Выложите в блюдо половину баклажанов и выложите сверху четверть помидоров.Посыпать половиной феты и базиликом.

    Цукини: 3 цуккини среднего размера, кожуру слегка очистить ножом. Баклажан: достаточно 1 маленького или среднего размера. Красный перец: достаточно 1 красного болгарского перца. Не хочу подавлять других. Свежие помидоры: в этом рецепте необходимы 2 спелых помидора среднего размера. И вы можете добавить еще несколько, если хотите.

    Пока тушеное мясо кипит, поместите обжаренные баклажаны и помидоры в кухонный комбайн с чесночным порошком, хлопьями красного перца, тмином, солью и перцем по вкусу.Пюре, пока оно не станет достаточно гладким.

    Рецепт запеканки из баклажанов, кабачков и кабачков

    Шаги: Поместите баклажаны в дуршлаг над тарелкой; посыпать 1 чайной ложкой соли и перемешать. Дать постоять 30 минут. Хорошо промыть и процедить. Перевод на 5 кварт. мультиварка, покрытая кулинарным спреем. Добавьте помидоры, цукини, лук, зеленый и желтый перец, оливки, томатную пасту, базилик, чеснок, перец и оставшуюся соль.

    Разогрейте духовку до 350 °. Разложите ломтики баклажанов одним слоем на нескольких слоях бумажных полотенец.Равномерно посыпьте 1/2 чайной ложки соли; дать постоять 15 минут. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте в сковороду лук и чеснок; тушить 2 минуты, часто помешивая.

    Добавьте баклажаны, сладкий перец, ½ чайной ложки соли и чайной ложки перца. Готовьте, периодически помешивая, 6-8 минут, пока овощи не начнут размягчаться. Шаг 3

    Рагу из жареных баклажанов и цукини с помидорами. Это томатное рагу из жареных баклажанов и цуккини получается теплым и сытным с картофелем. Я приправляю его смесью орегано, паприки и тмина.После этого я заканчиваю тушение посыпкой покрошенной феты.

    Грибы и лук нарезать толстыми ломтиками, а баклажаны, цукини, красный сладкий перец и помидоры — кубиками диаметром 2,5 см. В большой кастрюле (желательно с антипригарным покрытием) разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок; готовьте и перемешивайте, пока не подрумянится, около 5 минут.

    Жареный баклажан, цукини, томатное рагу

    1 фунт баклажана, очищенный и нарезанный на кусочки размером 1 дюйм 1 фунт желтой тыквы, нарезанный на кусочки размером 1 дюйм 1 фунт кабачков, нарезанный кусочками размером 1 дюйм Соль и перец, по вкусу 6 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных 1/2 чайная ложка хлопьев красного перца чили 2 банки по 28 унций целых очищенных помидоров 10 больших нарезанных свежих листьев базилика Свежий тертый пармезан, для сервировки

    Нагрейте еще масла в сковороде, добавьте чеснок и лук и обжарьте, пока лук не станет почти прозрачным.Добавьте кабачки, баклажаны и нарезанные помидоры. Приправить итальянской приправой, солью и перцем. Варить до готовности. Добавьте измельченные помидоры, куриный бульон и приготовленную курицу, хорошо перемешайте и тушите 5-10 минут.

    Затем нарежьте баклажан кубиками по 2,5 см и поместите в миску или полиэтиленовый пакет. Затем добавьте стакана оливкового масла первого отжима, 1 чайную ложку соли и ¼ чайной ложки черного перца и хорошо перемешайте. Выложите баклажаны на противень и запекайте при 400 градусах 25 минут. Достаньте баклажаны из духовки и отставьте в сторону.

    Слив. Разогрейте духовку до 350 °. В жаростойкой сковороде разогрейте масло на среднем или сильном огне. Добавьте сельдерей, лук и зеленый перец; обжарить до готовности, около 5 минут. Уменьшите огонь до среднего; добавьте помидоры и баклажаны. Обжарить 5 минут. Добавьте приправы. Добавьте креветки и панировочные сухари; обжарить еще 5 минут, хорошо помешивая. Выпекать 30 минут.

    Пармезан из баклажанов — один из самых популярных рецептов на сайте, но баклажаны могут предложить гораздо больше! Поджарьте его для бутербродов, обжарьте и размять для баба гануш, сделайте терпкий и сладкий капоната, обжарьте его с пастой из чили.

    Рецепт жареных баклажанов, цукини и перца

    В большой миске смешайте баклажаны, кабачки, грибы, чеснок, розмарин, оливковое масло, бальзамический уксус, луковые хлопья, морскую соль и черный перец. Перемешивайте, пока овощи не покроются, а ингредиенты хорошо не перемешаются. Вылить смесь на противень и выложить в один слой. Выпекать 40 минут, перемешивая каждые 10 минут.

    Необходимые продукты :. 4-5 средних картофелин. 3 средних кабачка. 1 большая луковица. 1-2 морковки.2 столовые ложки растительного масла. 200 миллилитров воды или овощного бульона

    Связанные

    Запеченные кабачки, перец, лук, чеснок в томатном соусе; Фирин Себзе

    Запеченные кабачки (кабачки), перец, лук и чеснок в томатном соусе — Фирин Себзе

    Эти запеченные овощи в томатном соусе с оливковым маслом, Фирин Себзе, — это вкусное, легкое и полезное вегетарианское блюдо, к которому мы часто обращаемся. Прелесть этого блюда в том, что можно использовать любые овощи, которые есть в руке; особенно хорошо подходят кабачки (кабачки), перец, лук, горох, морковь, свекла, баклажаны, фасоль, картофель.В турецкой кухне мы часто используем томатные соусы в наших запеканках, тушеных блюдах и запеченных блюдах; в сезон можно использовать сочные спелые помидоры. Если вы не можете достать спелые помидоры, хорошо подойдут консервированные нарезанные помидоры.

    Для более сытного вегетарианского блюда, вы можете добавить приготовленный нут к овощной смеси и запекать все вместе. Это вкусное вегетарианское блюдо без глютена, которое прекрасно дополнит любой гриль и пасту; Вы также можете подавать эту овощную запеканку как часть мезе.

    Это блюдо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике или морозильной камере. Если он оставлен в холодильнике, разогрейте его в предварительно разогретой духовке до 200 C / 400 F в течение 15-20 минут. Если хранить в морозильной камере, разогрейте при той же температуре около 30 минут.

    Овощи запеченные с оливковым маслом в томатном соусе; легко, полезно и без глютена

    Я надеюсь, что эти вкусные запеченные овощи с оливковым маслом вдохновят вас на легкие, полезные и вкусные домашние блюда.

    Я люблю здоровую и вкусную турецкую кухню; он основан на сезонных продуктах и ​​предлагает множество вариантов вегетарианской и веганской диеты.Более 90 аутентичных турецких рецептов включены в мою кулинарную книгу «Турецкий стол Озлем», « рецептов моей родины» . Подписанные копии теперь со скидкой 25% на сайте GBPublishing по этой ссылке и доставляются по всему миру, включая США.

    Афийет Олсун,

    Ozlem

    Запеченные кабачки, перец, лук, чеснок в томатном соусе; Фирин Себзе

    Автор: Озлем Уоррен

    Тип рецепта: Запеченные овощи в оливковом масле с томатным соусом; легкий, вкусный и безглютеновый

    Кухня: турецкая

    • 3 средних кабачка (кабачки), разрезанные на четвертинки и нарезанные (примерно ½ см, 0.20 дюймов)
    • 1 мелко нарезанная луковица
    • 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
    • Красный, зеленый и желтый болгарский перец (или острый перец), очищенный от семян и нарезанный небольшими кусочками
    • 4 спелых помидора, нарезанных небольшими кусочками или 1 банка 400 гр. консервированные измельченные помидоры
    • 10 мл / 2 ст. оливковое масло
    • 8 жидких унций На 1 стакан воды
    • 10 мл / 2 ч. орегано
    • Морская соль и черный молотый перец по вашему вкусу
    1. Разогрейте духовку до 200 C / 400 F
    2. Соедините нарезанные цуккини (кабачки), перец, лук и чеснок на противне.
    3. Влейте оливковое масло и хорошо перемешайте с овощами.
    4. Добавьте нарезанные помидоры или консервированные нарезанные помидоры, хорошо перемешайте.
    5. Налейте воду.
    6. Добавить орегано, приправить солью и свежемолотым черным перцем. Хорошо перемешайте.
    7. Выпекать в предварительно разогретой духовке (200 C / 400 F) без крышки в течение 20 минут.
    8. Через 20 минут дайте овощам хорошо перемешаться и запекайте еще 20 минут, пока они не начнут поджариваться по краям.
    9. Подавать в горячем виде как часть пасты меззе или как гарнир к пасте и грилю.

    Для более сытного вегетарианского блюда вы можете добавить приготовленный нут в овощную смесь и запекать все вместе. Это вкусное вегетарианское блюдо без глютена, которое прекрасно дополнит любой гриль и пасту; Вы также можете подавать эту овощную запеканку как часть мезе.

    3.5.3226

    Об Озлеме Уоррене
    Мерхаба, это Озлем.Я родом из Турции и увлечен своей родиной и здоровой, вкусной турецкой кухней. Надеюсь, вам понравятся мои рецепты, и я с нетерпением жду вашего ответа — Афиет Олсун!

    Рататуй может служить основным или гарниром

    Рататуй, ароматная запеканка из баклажанов, кабачков, перца, лука и помидоров, — это классика, выдержавшая испытание временем.

    Родом из Ниццы на Французской Ривьере, это сочное овощное рагу часто готовят дома во Франции и пользуются популярностью в ресторанах по всей стране.

    Некоторые повара предпочитают использовать примерно равное количество каждого овоща; другие рекомендуют помидоры удваивать. Зеленая фасоль, картофель и грибы также попадают в некоторые горшки для рататуя.

    Чеснок и оливковое масло являются незаменимыми ароматизаторами. В блюдо можно добавлять любые сезонные травы, особенно тимьян и свежий базилик.

    Я тушу лук, перец и кабачки вместе, а баклажаны готовлю отдельно, но обычно я выбираю комбинацию обжаривания и варки на пару, потому что этот метод проще, чем жарка, и требует меньше масла.

    Когда я использую свежие помидоры, я очищаю их от кожуры и недолго готовлю, прежде чем смешивать с другими овощами.

    В Болгарии, Румынии и других странах Балканского полуострова есть любимая овощная запеканка, которую называют хворостом. Начинается он как французский рататуй с обжаренными баклажанами, помидорами, перцем и луком. Но затем эти овощи покрывают слоями сырых овощей — моркови, бамии, цукини, сельдерея, зеленой фасоли и картофеля — и запекают. Зимой givetch приобретает другой оттенок; грибы, цветная капуста, репа, пастернак или сушеные бобы могут попасть в горшок.

    Хлопья острого перца, чеснок и петрушка являются обычными приправами для карамели; Также можно использовать перец, укроп, тимьян или розмарин.

    Givetch может быть вегетарианским, его можно готовить с кубиками говядины, баранины или острыми сосисками.

    Хотя ни одна из этих запеканок не готовится быстро, обе они очень удобны. Приготовьте их в больших количествах и храните в морозильной камере, чтобы сразу же положить в микроволновую печь для разогрева.

    Можно подавать с запеченными или жареными яйцами сверху; один мой английский друг делает это с рататуем и называет это блюдо «крысиными яйцами».Tarte a la ratatouille — довольно недавнее использование тушеного мяса в Париже, в котором оно становится начинкой для пикантной кондитерской оболочки.

    Или попробуйте другие нетрадиционные способы применения: превратите рататуй в начинку для пиццы, перемешайте рататуй или кашу со спагетти или рисом, или используйте тушеное мясо в качестве начинки для лепешек или лаваша.

    И рататуй, и харч восхитительны в холодном виде, их можно подавать в качестве салата, закуски или гарнира. Любой из них может быть прохладным и легким летним блюдом, если его подавать на подушке из салата и сопровождать небольшим количеством феты или козьего сыра, яйцами вкрутую или тонкими ломтиками копченой грудки индейки.

    Рататуй

    Это ароматное овощное рагу с чесноком и зеленью — одно из достоинств провансальской кухни. Он прекрасно подходит в горячем или холодном виде в качестве основного блюда или в качестве дополнения к жареной рыбе, курице или стейку. Естественно, это лучше всего летом, когда на пике популярности помидоры, перец, баклажаны и кабачки. Вы можете украсить его свежим базиликом.

    5 столовых ложек оливкового масла

    2 фунта спелых помидоров, очищенных, очищенных от семян и нарезанных, или 2 банки сливовых помидоров (28 унций), просушенных и нарезанных

    Соль, черный перец свежемолотый

    1 лавровый лист

    1 крупная луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная

    1 сладкий красный перец и 1 зеленый перец, нарезанные полосками 1/2 дюйма

    3-4 небольших кабачка, нарезанных ломтиками 1/2 дюйма

    1 маленький или средний баклажан (от 3/4 до 1 фунта), очищенный, при желании нарезанный кубиками 3/4 дюйма

    3 измельченных больших зубчика чеснока

    1 чайная ложка нарезанного свежего розмарина или 1/2 чайной ложки сушеного

    1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушеного

    2 столовые ложки нарезанных свежих листьев базилика

    Нагрейте 1 столовую ложку масла в тяжелой средней кастрюле.Добавьте помидоры, соль и перец по вкусу, лавровый лист и готовьте на умеренно сильном огне, часто помешивая, 15 минут. Снимите лавровый лист и отложите в сторону.

    Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой широкой кастрюле. Добавить лук и обжарить 5 минут на слабом огне. Добавьте перец и обжарьте на среднем или медленном огне, часто помешивая, около 7 минут. Добавьте кабачки и готовьте на медленном огне примерно 5 минут, пока они не станут мягкими. Переложите овощи в миску.

    Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в запеканке. Добавьте кубики баклажанов, соль и перец по вкусу и обжарьте на среднем огне, помешивая, около 3 минут.Накройте крышкой и готовьте на среднем или слабом огне, часто помешивая, до мягкости, 7 минут. Верните смесь кабачков и перца к баклажанам в запеканке.

    Добавить в помидоры чеснок, розмарин и тимьян. Добавить в запеканку и аккуратно перемешать. Довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 5 минут. Откройте крышку и готовьте на среднем или сильном огне, пока не загустеют и все овощи не станут мягкими, 5 минут. Добавьте базилик. Попробуйте и отрегулируйте приправы. Обильно приправить перцем. Подавать горячим или холодным.

    Выход: 4 или 5 порций.

    Гевич

    (Балканская овощная запеканка)

    Эта овощная запеканка, медленно готовящаяся на медленном огне, в некоторых общинах готовилась в пекарской печи.

    Оливковое или растительное масло 1/4 стакана

    2 средних луковицы, разрезанных пополам и тонко нарезанных

    1 сладкий красный перец и 1 зеленый перец, нарезанные полосками 1/3 дюйма

    1 средний баклажан (1-1 / 4 фунта), очищенный от кожуры, при желании нарезанный кубиками 3/4 дюйма

    Соль, черный перец свежемолотый

    1-1 / 2 фунта спелых помидоров, нарезанных, или 1 (28 унций) и 1 (14 унций) банки целых помидоров, осушенных и крупно нарезанных

    Паприка 1/2 чайной ложки

    4 картофеля средней кипения (1 фунт), очистить и нарезать кубиками 3/4 дюйма

    4 унции зеленых или желтых бобов с удаленными концами или бамии с обрезанными стеблями, или по 2 унции бобов и бамии

    2 моркови, нарезанные ломтиками толщиной 1/8 дюйма

    3 столовые ложки томатной пасты

    Куриный или овощной бульон на 3/4 стакана или вода (при необходимости больше)

    1/4-чайная ложка сахара

    1 чайная ложка сушеного листового тимьяна

    1 крупный измельченный зубчик чеснока

    Хлопья острого красного перца по 1/2 чайной ложки

    2 столовые ложки нарезанной петрушки

    Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой тяжелой сковороде.Добавьте лук и перец и обжарьте на среднем огне примерно 7 минут, пока лук не станет коричневым. Удалите лук и перец. Нагрейте в сковороде оставшиеся 2 столовые ложки масла. Добавьте баклажаны, соль и перец по вкусу и обжарьте, помешивая, 3-4 минуты. Убрать баклажаны. Добавить помидоры и перец в сковороду и варить до загустения около 10 минут.

    Масло 2 (2 литра) неглубоких форм для запекания и выложить в них овощи, слегка посыпав каждый слой солью и перцем. Разделить половину луковой смеси между блюдами, посыпать сверху картофелем, затем фасолью и морковью.Затем посыпьте помидорами, баклажанами и полейте оставшейся луковой смесью.

    Смешайте томатную пасту, 1/2 стакана бульона, соль и перец по вкусу, сахар, тимьян, чеснок и хлопья перца в небольшой миске. Полить овощи соусом. Влейте оставшуюся 1/4 стакана бульона. Накрыть крышкой и запекать при 350 градусах 30 минут. Проверьте и добавьте немного бульона на дно кастрюль, если они становятся сухими. Накрыть крышкой и запекать еще 30 минут, пока все овощи не станут мягкими. (Запеканку можно хранить под крышкой 2 дня в холодильнике.) Подавать горячим или холодным, посыпав петрушкой.

    Выход: 8 порций.

    Соте из баклажанов с овощами — Пурпурная тарелка Сорена

    Здесь мы любим баклажаны. Это полезное овощное соте, которое готовят из того, что у вас есть в холодильнике. Вы можете заменить что угодно в списке ингредиентов. Просто следуйте основному принципу: сначала готовьте твердые овощи (пастернак, морковь), а затем добавляйте более мягкие (брокколи, кабачки).

    Приготовьте немного киноа или риса, и вы можете провести несколько дней, не заходя на кухню.

    ❗️BLW TIP — при приготовлении пищи для семьи с детьми до одного года:

    1) избегать соли (можно добавить отдельно позже)

    2) варить дольше. При рекомендованном времени приготовления овощи станут немного хрустящими. Продолжайте готовить, пока морковь не станет очень мягкой. Обязательно подносите малышам 6-7 месяцев в разобранном виде — кусочки на подносе.

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    1 крупный баклажан

    4-5 морковок (я использовала радугу)

    Пучок зеленого лука (или 1 желтая луковица)

    1 чашка нарезанной зеленой фасоли

    5-6 грибов кримини

    2 средних помидора (или пучок помидоров черри)

    Петрушка свежая

    Тимьян свежий

    1 крупный зубчик чеснока

    МЕТОД:

    1. Вымыть и нарезать все овощи: очистить баклажаны и нарезать кубиками, зеленый лук нарезать, очистить и нарезать морковь кружочками, грибы, половину или четверть помидоров в зависимости от размера нарезать.

    2. Нагрейте немного оливкового масла в глубокой сковороде. Обжарьте морковь и лук в течение 5 минут. Добавьте баклажаны, стручковую фасоль, грибы и тимьян. Перемешать, накрыть крышкой и варить на среднем огне, периодически помешивая, 15 минут. Сначала овощи кажутся сухими, но вскоре они выделят сок, поэтому не добавляйте воду.

    3. Добавьте помидоры, петрушку и измельченный чеснок. Приправить солью и перцем. Варить еще 15 минут. Выключите огонь и дайте настояться 10-15 минут, чтобы усилился аромат.


    Соте из баклажанов с овощами

    Это полезное овощное соте, которое готовится из того, что у вас есть в холодильнике. Вы можете заменить что угодно в списке ингредиентов. Просто следуйте основному принципу: сначала готовьте твердые овощи (пастернак, морковь), а затем добавляйте более мягкие (брокколи, кабачки).

    Автор: Наташа

    Тип рецепта: обед, ужин, основное блюдо

    Кухня: веганская, вегетарианская

    Ингредиенты

    • 1 большой баклажан
    • 4-5 морковок (я использовала радугу)
    • Пучок зеленого лука (или 1 желтая луковица)
    • 1 стакан нарезанной зеленой фасоли
    • 5-6 грибов кримини
    • 2 средних помидора (или пучок помидоров черри)
    • Свежая петрушка
    • Свежий тимьян
    • 1 большой зубчик чеснока

    Инструкции

    1. Вымойте и нарежьте все овощи: очистите баклажаны и нарежьте кубиками, нарежьте зеленый лук, очистите и нарежьте морковь кружочками, грибы нарежьте, помидоры на половину или четверть в зависимости от размера.
    2. Нагрейте немного оливкового масла в глубокой сковороде. Обжарьте морковь и лук в течение 5 минут. Добавьте баклажаны, стручковую фасоль, грибы и тимьян. Перемешать, накрыть крышкой и варить на среднем огне, периодически помешивая, 15 минут. Сначала овощи кажутся сухими, но вскоре они выделят сок, поэтому не добавляйте воду.
    3. Добавьте помидоры, петрушку и измельченный чеснок. Приправить солью и перцем. Варить еще 15 минут. Выключите огонь и дайте настояться 10-15 минут, чтобы усилился аромат.

    3.5.3208

    Марокканское рагу из овощей — Накормите свой потенциал

    Рагу из свежей моркови, помидоров, цукини, нута и изюма, приготовленное на медленном огне в бульоне, приправленном корицей и гвоздикой.

    Рагу из свежей моркови, помидоров, цукини, нута и изюма, приготовленное на медленном огне в бульоне, приправленном корицей и гвоздикой.

    Ингредиенты

    Единицы: метрические, США, имперские

    Инструкция

    1. В кастрюле на среднем или сильном огне разогреть масло.Добавьте морковь, лук и чеснок. Обжарить 3-5 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Вмешайте бульон.
    2. Добавьте картофель, нарезанные кубиками помидоры и томатную пасту. Довести до кипения. Уменьшите огонь. Тушить 10 минут.
    3. Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте до однородного состояния. Варите на медленном огне, пока картофель не станет мягким, 20-25 минут. Откажитесь от лаврового листа.
    4. Подавать горячим.
    Пищевая ценность ккал
    130 ккал
    Всего жировНасыщенные жиры 3g0g
    Холестерин 0 мг
    Натрий 160 мг
    Всего углеводов, пищевых волокон, сахаров, 24g4g9g
    Белок 3g
    Пищевая ценность ккал
    130 ккал
    Всего жировНасыщенные жиры 3g0g
    Холестерин 0 мг
    Натрий 160 мг
    Всего углеводов, пищевых волокон, сахаров, 24g4g9g
    Белок 3g

    Примечание. Поскольку история здоровья и потребности в питании у всех очень разные, обязательно поговорите со своим врачом и диетологом, чтобы получить совет о диете и плане упражнений, которые подходят именно вам.

    Рагу из баклажанов Caponata — The Scramble

    Рагу из баклажанов Caponata

    Джессика Брейдер

    Это блюдо подчеркивает один из замечательных летних овощей: баклажаны. Но если вам не нравится толстая кожица баклажанов, японские баклажаны — отличная альтернатива, потому что у них более тонкая кожица. Вы можете заменить любые овощи свежими летними продуктами, которые у вас есть. Чтобы получить больше белка, добавьте 1/2 стакана грецких орехов, банку фасоли каннеллини или немного куриного или индейского фарша.Тестер рецептов болтун Саманта Маккензи поделилась отзывами своих детей: «Моя 10-летняя дочь сказала:« Я не люблю баклажаны, но люблю это блюдо! »Моя 6-летняя сказала:« Лучший рецепт для тестирования! »»

    Время приготовления 20 минут

    Время приготовления 25 минут

    Общее время 45 минут

    • 2 ст. оливковое масло первого холодного отжима
    • 1 мелко нарезанный лук-шалот или используйте 1/2 луковицы, 2 зубчика чеснока или 2 зеленые луковицы
    • 1 нарезанный зеленый перец
    • 1 кабачок или желтый кабачок, разрезанный пополам и нарезанный пополам
    • 1 фунт.Японские или обычные баклажаны, или используйте сказочные баклажаны, нарезанные
    • 2 нарезанных помидора, или используйте 15 унций. консервированные помидоры, нарезанные кубиками
    • 1 ст. каперсы или использовать нарезанные зеленые оливки
    • 1/2 ч. л. соль
    • 1 ст. бальзамический уксус
    • 1/2 стакана нарезанных свежих листьев базилика или используйте немного базилика и немного орегано или петрушки
    • 1/4 стакана раскрошенного сыра фета
    • Нагрейте большую тяжелую сковороду на среднем огне. Добавьте масло и, когда оно станет горячим, добавьте лук-шалот.

    • Перемешайте их примерно 30 секунд, пока они не станут ароматными, затем добавьте перец, кабачки, баклажаны и помидоры (вы можете добавлять их во время измельчения, они не должны входить в одно и то же время) и тушите их около 5 минут, пока они не станут мягкими.

    • Добавьте каперсы, соль и уксус, накройте сковороду, уменьшите огонь, если необходимо, чтобы жидкость кипела, и готовьте на пару около 5 минут.

    • Снимите крышку и продолжайте обжаривать овощную смесь еще примерно 20 минут или до тех пор, пока жидкость не загустеет и овощи не станут очень мягкими.Добавьте травы и дайте им размягчиться в течение 1-2 минут.

    • Подавайте сразу же с 1 ст. сыра на порцию, или охладите тушеное мясо на срок до 4 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.

    Медленноварка Инструкции:
    • Не добавляйте масло. Смешайте в мультиварке все ингредиенты, кроме сыра. Готовьте на слабой температуре 8-10 часов или на высокой в ​​течение 4-5 часов. Подавать с начинкой из феты, как указано. (Время приготовления в мультиварке может отличаться — познакомьтесь со своей мультиваркой и, при необходимости, соответствующим образом отрегулируйте время приготовления.)

    Do Ahead или Delegate: Нарезать лук-шалот, баклажаны и помидоры, если используются свежие, нарезать болгарский перец, разрезать пополам и нарезать цуккини или полностью приготовить и охладить или заморозить тушеное мясо. Усилитель вкуса Scramble: Добавьте 1/4 ч. измельчить хлопья красного перца с луком-шалотом, вместо обычной соли использовать чесночную соль и заправить блюдо на столе свежемолотым черным перцем. Совет: Когда вы нарезаете пополам овощи, такие как кабачки, морковь или баклажаны, обязательно кладите их плоскими сторонами на разделочную доску для быстрого, легкого и безопасного нарезания. Пищевая ценность на порцию (% на основе дневных значений): 144 калорий, общее количество жиров: 10 г, 14,5%; Насыщенные жиры: 3 г, 12,5%; Холестерин: 8 мг, 3%; Натрий: 762 мг, 32%; Всего углеводов: 14 г, 4,5%; Пищевые волокна: 6 г, 21%; Сахар: 7 г; Белки: 4 г Понравился рецепт? Ознакомьтесь с семейными планами питания The Scramble, чтобы увидеть, насколько простым может быть ужин на столе!

    Тушеная курица и баклажаны на одной сковороде

  • Шаг 1/6

    • 1 лук
    • 1 болгарский перец
    • 4 зубчика чеснок
    • 300 г баклажаны
    • 9045 шпинат

    Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F.Нарежьте лук и болгарский перец. Очистите и раздавите зубчики чеснока. Нарежьте баклажаны кубиками и нарежьте шпинат на кусочки.

  • Шаг 2/6

    Переложите баклажаны на противень и перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем. Выпекайте при 180 ° C / 350 ° F прибл. 15 мин.

  • Шаг 3/6

    Приправьте куриные бедра с обеих сторон солью и перцем. Положите кожицей вниз в жаростойкую сковороду и жарьте на среднем огне прим. 8 мин., Или пока кожица не станет золотисто-коричневой и хрустящей.Переверните куриные бедра и поджарьте еще 2–3 мин. Снимите курицу со сковороды и отложите в сторону.

  • Step 4/6

    • 3 лавровый лист
    • 1 столовая ложка порошка копченой паприки
    • 1 столовая ложка молотого тмина

    Добавьте лук, болгарский перец и чеснок на сковороду курица. Приправить солью и перцем. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и дайте готовиться, пока лук не станет полупрозрачным, прибл. 5 мин.Добавьте лавровый лист, копченую паприку и тмин и перемешайте.

  • Step 5/6

    • 250 мл томатное пюре (пассата)
    • 375 мл куриный бульон
    • 1 лайм

    Добавьте жареные баклажаны, томатное пюре и куриный бульон. . Увеличьте огонь, чтобы он закипел, и влейте сок лайма. Дать готовиться прим. 5 мин. Уложите обжаренные бедра обратно на сковороду кожицей вверх и добавьте шпинат. Дайте настояться 20 мин.на слабом огне.

  • Шаг 6/6

    Перенесите форму в духовку и жарьте при 200 ° C / 400 ° F прибл. 8-10 мин., Или пока курица не станет золотистой и хрустящей.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.