Как делать грузинские хинкали: Грузинские хинкали с сыром и зеленью, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Хинкали с грибами рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить хинкали с грибами пошаговый рецепт с фото

Хинкали — очень вкусное блюдо грузинской кухни, из теста и сочной мясной начинки внутри. Хинкали очень отдалённо напоминают пельмени, но намного вкуснее и интересней.

Обычно начинкой для хинкалей служит смесь говядины и свинины. Иногда добавляют козлятину. Начинка из грибов не является традиционной, но имеет право на существование. Грибы для такой начинки можно использовать любые. От грибов и будет зависеть вкус самой начинки.

Как приготовить «Хинкали с грибами» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобятся грибы (в нашем случае подберёзовики), мука, вода, соль, чёрный молотый перец, подсолнечное рафинированное масло, лук, петрушка.

Шаг 5 Ссылка

Соединить подготовленный лук, грибы, нарезанную петрушку (10 г), соль (0,7 ч. л.), перец (0,2 ч. л.). Перемешать.

Шаг 6 Ссылка

Муку (500 г) просеять. В центре сделать углубление и в него влить ледяную воду (250 мл), в которой растворили соль (0,5 ч. л.).

Как просеять муку

Шаг 7 Ссылка

Замесить тесто (месим 15 минут). Отправить тесто отдыхать под полотенце на 30 минут.

Шаг 8 Ссылка

Раскатать тесто толщиной 2 мм, вырезать кружки диаметром 10-12 сантиметров. На середину кружков выложить 1 полную столовую ложку начинки. Сформировать хинкали.

Шаг 9 Ссылка

В большой кастрюле довести воду с небольшим количеством соли до кипения. Поднять каждую хинкалину за узелок, подержать 2-3 секунды, чтобы мешочек обвис, а затем опустить в кипяток. За 1 заход варите 7-8 хинкалин, чтобы им не было тесно в воде. После опускания хинкили в кипяток, сразу, аккуратно подденьте их деревянной ложкой, чтобы они не прилипли к горячему дну.

После всплытия варить хинкали с грибами 4-5 минут.

Как варить хинкали

Шаг 10 Ссылка

Готовые хинкали вынуть шумовкой и выложить на широкое блюдо.

Рецепты хинкали с фото. Как варить домашние хинкали – рецепт приготовления пошагово

Грузинская кухня – это сочетание древних традиций, горных нравов, ароматных трав и сочного мяса. Это стихия вина, сыров и винограда. У нее свой неповторимый характер, который угадывается с первых же секунд дегустации тех или иных блюд. У грузин все по-домашнему и от чистого сердца, ведь готовят они как для себя.

Хинкали на ряду с хачапури и вином в первую очередь ассоциируются у каждого без исключения с грузинской кухней.

Это и вправду народное достояние грузинов, а именно жителей таких областей, как Мтиулети, Хевсурети и Пшави. Слово схоже с дагестанским хинкала и азербайджанским хингала, но блюда отличаются.

Классические хинкали готовят традиционно из говядины или свинины, реже – из баранины. Используются только эти три вида мяса, поэтому из курицы хинкали делать не принято. Мясо для начинки можно перекручивать на мясорубке или делать его рубленным.

Но основная фишка этого блюда – это, конечно же, необычная форма. Ее лепят либо вручную, либо с помощью специальных приспособлений. Далее, хинкали варят в кипящей воде или поджаривают на сковородке.

Грузинская легенда о возникновении хинкали

Все народы любят придумывать объяснения возникновению тех или иных вещей, так и рождаются легенды. Хинкали тому не исключение.

Когда-то давно грузины воевали с персами, очень много людей было убито, мало кто дожидался родных после сражений. Выжить удалось одному воину, вернулся он домой в небольшую деревушку к семье, но был тяжело ранен в шею. Есть ему очень хотелось, но рана не позволяла пережевывать и глотать твердую пищу, а продуктов в деревне во время войны было очень мало.

Хозяйка смогла найти только немного муки, мясо барана, лук и чеснок. Она сделала из мяса, лука и чеснока фарш, а чтобы блюдо было более сытным – обернула все это тестом. Блюдо получилось очень нежное, поэтому не составило труда его съесть солдату с больной шеей.

Рецепты теста для хинкали

Приготовить вкусное и нежное тесто, да еще чтобы оно не разваривалось и хорошо лепилось – дело практики. Но также, очень важен сам рецепт.

Многие кулинары советуют выбирать тот рецепт, который включает только муку, воду и соль. Остальные добавки – яйца, масло – сделают тесто вязким и плотным. Его будет очень тяжело замешивать и раскатывать.

Так как приготовление теста – очень трудоемкий процесс, возьмите миксер или положите его в хлебопечку.

Классическое тесто на воде

Для такого теста нам понадобится главный ингредиент – стакан ледяной воды.

Чтобы приготовить такое тесто, возьмите:

  • 3 стакана муки
  • 3 щепотки соли
  • Стакан ледяной воды

Ход приготовления:

  1. В миску нужно просеять сквозь сито муку. Из нее должна образоваться горка.
  2. Пальцами сделайте в ней углубление и налейте ледяную воду. Перемешайте, чтобы не было комков.
  3. Переложите тесто на стол и замешивайте до однородности. Должно получится вязкое плотное тесто, которое не будет прилипать к рукам.
  4. Готовое тесто положите в миску, накройте чистым полотенцем и оставьте на некоторое время. Таким образом, оно «подойдет».

Классическое тесто с яйцом

Ингредиенты:

  • 3 стакана муки
  • 1 яйцо
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 1.5 стакана воды
  • 1 чайная ложка соли

Ход приготовления:

  1. Возьмите половину указанного количества муки и просейте ее через сито. Должна получиться горка. Рукой сделайте в ней углубление и поместите туда масло и яйцо.
  2. Теперь очень важный процесс замешивания теста: одной рукой мешайте его, а второй подливайте холодную воду со щепоткой соли. Должна получится мягкая однородная масса.
  3. Пока вы будете готовить начинку, дайте тесту отдохнуть. Накройте емкость чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на пол часа.
  4. Добавьте вторую половину муки, снова замесите тесто и отставьте на пол часа. За это время оно успеет достаточно подойти.
  5. Еще раз замесите тесто, пока оно не будет прилипать к рукам. В противном случае добавьте еще муки.

Варианты начинки

Начинка из говядины и баранины

Ингредиенты:

  • 700 грамм говядины
  • 300 грамм баранины
  • 2 луковицы
  • 1 пучок кинзы
  • 1 чайная ложка специй. Идеально подойдет сванская соль.

Такую начинку делать просто, но главное правило – использовать свежее мясо. Тогда вкус хинкали будет по-особенному аутентичным.

  1. Мелко порежьте лук и кинзу.
    Мясо мелко нарежьте или пропустите через крупную мясорубку.
  2. Все это смешайте. В фарш добавьте сванскую соль и немного воды (пол стакана), именно из нее в дальнейшем в хинкали образовывается ароматный бульон.
  3. Начинку следует класть ложкой в центр лепешки из теста. Затем, защипите их особым способом и отварите в подсоленной воде 20 минут.

Начинка из курицы и сыра

Ингредиенты:

  • 400 грамм куриного филе
  • 1 луковица
  • 100 грамм тертого твердого сыра

Ход приготовления:

  1. Пропустите через мясорубку куриное филе и лук. Добавьте соль, перец, специи по вкусу.
  2. Натрите на терке сыр, добавьте его в фарш. Вмешайте также 50 мл мясного бульона.
  3. Положите фарш на кружок из теста, слепите аккуратные хинкали, сварите и наслаждайтесь!

Хинкали с тыквой

В качестве начинки можно использовать даже тыкву! Это отличный вариант для тех, кто соблюдает Пост или для вегетарианцев. Получатся очень сочные аппетитные овощные хинкали.

Возьмите:

  • 300 грамм мякоти тыквы
  • 1 луковица
  • 50 грамм сала
  1. Мякоть тыквы без шкуры и семечек порубить на мелкие кусочки. Порезать также мелко лук и сало.
  2. Хорошо перемешать, добавить специи и положить на тесто.

Приятного аппетита!

Хинкали из говядины и телятины

Ингредиенты рассчитаны на 3 порции. Вам потребуются:

  • 500 грамм пшеничной муки
  • 300 миллилитров воды
  • 1.5 чайные ложки соли
  • 250 грамм телятины
  • 250 грамм говядины
  • 100 грамм сала
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • Красный перец, кинза, другие специи и травы – по вкусу

Ход приготовления:

  1. Возьмите свежее мясо без жил, в идеале – грудную часть. В заготовку для фарша также пойдет сало, лук и чеснок. Все это пропустите через мясорубку.
  2. В фарш добавьте воду и перемешайте. Вода образует внутри хинкали при варке ароматный бульон. Поперчите и добавьте травы, например, кинзу. Она лучше всего подойдет для этого блюда.
  3. Теперь следует замесить тесто. Возьмите муку, соль и воду – все размешайте и раскатайте. Это будет сделать непросто, так как тесто для хинкали получается очень плотное и упругое.
  4. В раскатывании теста тоже есть свои секреты. Например, в количестве слоев – их должно быть приблизительно двадцать. Чтобы столько получилось, нужно раскатать все тесто в блин толщиной 1 см и разрезать на квадраты примерно 4 на 4 см. Каждый такой кусочек нужно раскатывать отдельно до очень тонкой толщины, посыпать мукой и складывать один на другой. Таким образом, у вас выйдут заготовки по 3 мм каждый.
  5. Тесту свойственно очень быстро заветриваться и засыхать, поэтому сразу же нужно приступать к лепке. В центр каждой заготовки столовой ложкой выложить фарш, примерно по 40 грамм.
  6. Хинкали нужно обязательно хорошо скрепить, чтобы в процессе варки начинка не выпала. Для этого, края хинкали нужно плотно сжать, чтобы образовалось по меньшей мере девятнадцать складок. С первого раза у вас точно не получится, ведь все приходит с опытом.
  7. Перед варкой хинкали нужно выложить на плоское блюдо или доску, чтобы у них образовалось плоское дно.
  8. Хинкали нужно варить в кипящей воде, постоянно аккуратно помешивая. Они не должны прилипать друг к другу.
  9. Когда они всплывут низом вверх – это первый знак готовности. Всего на варку уйдет приблизительно 10 минут.
  10. Перед подачей тарелку с горячими хинкали посыпают черным молотым перцем. Есть их нужно только горячими: взять руками за пенек, надкусить, выпить бульон и съесть всю основу. Далее, пенек из теста выбрасывается.

Рецепт аварских «открытых» хинкали

Вашему вниманию предлагается очень вкусное блюдо – Аварский хинкал, который впервые был приготовлен в Дагестане. Тут горячий темперамент и кухня с характером. Блюдо получится ароматным и пряным, поэтому ваши гости будут приятно удивлены.

Ингредиенты:

Для теста:

  • 500 грамм муки
  • 500 миллилитров кефира
  • ¼ ложки соды
  • Соль по вкусу

Для начинки:

  • Баранина
  • Зелень: кинза, укроп
  • Репчатый лук
  • Соль и перец по вкусу

Для соуса:

  • Пол кило помидоров
  • 50 грамм сливочного масла
  • 1 зубчик чеснока

Ход приготовления:

  1. Здесь действует важное правило: чем больше мяса, тем лучше! Также, брать его нужно свежим и желательно не замороженным. В этом рецепте мясо нужно предварительно отварить в кипящей воде с луковицей, стеблями зелени (без листьев) и солью.
  2. Чтобы приготовить тесто, возьмите муку, соду и соль. Добавьте в смесь кефир и перемешайте. Когда оно станет густым – замесите руками на столе, присыпанном мукой. Оставьте тесто «отдыхать» на час.
  3. Пришло время соуса. Помидоры измельчите в пюре. Разогрейте сковороду, положите в нее томатную кашицу, посолите и поперчите. Массу следует тушить, пока она не уменьшиться в 2 раза в объеме.
  4. Когда соус протушился – выключите огонь и добавьте в соус листья зелени.
  5. Возьмите глубокую соусницу, на ее дно положите рубленный чеснок, а сверху уже сам соус и добавьте в него 2 чайные ложки воды.
  6. За это время мясо должно было свариться. Достаньте его, бульон процедите и поставьте опять на огонь. Доведите до кипения.
  7. Тесто нужно хорошо раскатать, чтобы получился тонкий пласт. Порежьте его на ромбики со сторонами 3 см. Опустите их в бульон, варите до готовности.

Дагестанские хинкали готовы! Ромбики из теста следует подавать с бульоном, мясом и соусом.

Приготовление хинкали в мультиварке

Кухонная техника зашла намного дальше классической сковороды, плиты и духовки – и изобрела мультиварку, которая заменяет множество кухонных приспособлений.

Преимущества хинкали в мультиварке:

  • Очень важно, чтобы хинкали не слипались и не приставали ко дну кастрюли. В мультиварке они закрепятся на дне из-за отсутствия бурления воды и не разварятся.
  • Мясо не потеряет своей сочности, а тесто будет более плотным.
  • В мультиварке хинкали варятся быстрее – весь процесс займет не более 15 минут.
  • Хинкали нужно подавать на стол сразу после готовности, их тесто не терпит ожидания. В мультиварке они могут некоторое время «дожидаться» гостей горячими.

Как и сколько варить хинкали?

Хинкали варят в кипящей подсоленной воде. В нее добавляют лавровый лист для аромата.

Нужно обязательно следить, чтобы они не прилипали ко дну и друг к другу. Весь процесс займет около 15-20 минут. Очень важно не упустить момент, когда они будут готовы, так как хинкали очень легко переварить.

Доставать готовые изделия нужно шумовкой, чтобы не повредить их и не зачерпнуть лишней жидкости.

В мультиварке очень удобно варить хинкали: в чашу налить воду, положить лавровый лист, посолит и включить режим «суп». Также, их можно готовить на пару в чаше для варки.

Подают хинкали обязательно в горячем виде с соусом ткемали – тогда получится поистине грузинское блюдо!

С чем подавать хинкали на стол?

Хинкали – традиционное грузинское блюдо, а этот народ, как мы знаем, очень любит дары природы: зелень, натуральные приправы, овощи. Поэтому, хинкали можно подавать с зеленью и овощами, чтобы совместить белки и углеводы. Можно заправить майонезом, кетчупом или соусами из национальной кухни: сацибели, ткемали, сациви.

Любители пикантного аромата оценят подачу со сметаной и чесноком.

Секреты приготовления

  • Вкус блюда очень сильно зависит от теста — насколько оно будет хорошо замешано, настолько нежными и прочными получатся готовые изделия. Поэтому, тесто вымешивают до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет рваться – это легко проверить в процессе лепки первых хинкали.
  • Грузины говорят, что лука для фарша нельзя жалеть. На 500 грамм мяса можно брать 3 луковицы – тогда фарш будет сочным и ароматным.
  • Готовое тесто для хинкали можно хранить в холодильнике до трех дней. Достаточно обернуть его пищевой пленкой.
  • Для фарша традиционно используют три вида мяса: баранину, свинину и говядину. Также, можно комбинировать разные виды фарша, например, баранину и телятину, свинину и говядину.
  • Фарш для хинкали делают по разным технологиям: он может быть рубленным, а может быть пропущенным через мясорубку.
  • Перекручивать мясо следует с луком, а в готовых фарш добавлять немного воды для сочности.
  • В кулинарных кругах уже много лет обсуждают, нужно ли добавлять зелень в фарш для хинкали. Согласно старинным рецептам зелень в ходе приготовления не использовалась. Почему? Так как хинкали – блюдо высокогорного происхождения, ароматная зелень на такой высоте не росла.
  • Очень важно правильно подавать хинкали на стол: обязательно горячими, присыпанными черным перцем, без приборов. Дада, вам не показалось. Хинкали никогда не едят ножом и вилкой – только руками, взяв за хвостик.
  • Для начала хинкали нужно немного надкусить и выпить бульон, который должен быть внутри. Затем, съесть все остальное. По правилам хорошего тона у грузин – бульон не должен вытекать на тарелку.
  • Если регулярно готовить домашние хинкали, то можно набить руку и научиться защипывать тесто в 36 складочек, как это делают грузинские хозяйки.
  • На лепешку не стоит класть слишком много начинки, ведь при варке не останется места для бульона, а хвостик может не выдержать такого давления.
  • Все складки нужно сформировать так, чтобы не осталось ни малейшего отверстия для попадания воды.
  • Перед тем, как доставать готовые хинкали из воды – долейте в кастрюлю холодной воды, тогда грузинские пельмени не будут такими горячими перед подачей.

Вам могут понравится и другие рецепты на нашем сайте:

Рецепт печеночного торта
Салат «Мимоза»
Рецепт сала в духовке

Фото по запросам Гугл и Яндекс

Как приготовить даргинский хинкал из Дагестана — рецепт с фото

Мы продолжаем наше путешествие по кулинарным чудесам России, сегодня мы отправимся на Северный Кавказ. Именно там распространено довольно простое, но, без сомнений, праздничное блюдо со звучным названием хинкал. Не путать с грузинскими хинкали — это совсем другое.

«Сквозь блеск таких приемов я вижу вдруг родной очаг Цада и моих родных, сидящих вокруг него, или вижу своих веселых друзей, собравшихся где-нибудь в номере гостиницы, и вместо заморских кушаний мне хочется тогда хинкалов с чесноком. О, какое блаженство засучить рукава рубашки и пожирать хинкалы у родного очага, среди друзей, так, чтобы жир стекал по рукам», — Расул Гамзатов, «Мой Дагестан».

Фото: Максим Гринкевич

Каждая народность, коих на Кавказе великое множество, готовит хинкал по-своему. Все виды заслуживают внимания, ни один принижать мы не будем. Но сегодня мы прикоснемся к кухне даргинцев, так называется один из крупнейших кавказских народов, мы попытаемся приготовить хинкал на их манер. Отличается он тем, что для него используется дрожжевое тесто. Вот и посмотрим, как это будет.

Продукты для даргинского хинкала:
  • Мука — 3 стакана (450 г)
  • Сахар — 1 ч.  л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Дрожжи сухие — 1 ст. л.
  • Растительное масло
  • Картофель — 5 шт.
  • Говядина (мякоть) — около 500 г.
  • Томатная паста
  • Вода
  • Чеснок
  • Черный перец

Хинкал — это довольно простой способ употребления отварного мяса, сильно напоминающий азиатский бешбармак. Блюдо настолько честное и не требующее никаких специальных умений, а вместе с тем вкусное, что оно просто не могло не снискать любовь многих поколений людей. Приготовление хинкала требует совсем не много усилий, но займет достаточное количество времени, будьте готовы.

Шаг 1:

Начинаем мы с мяса. Ему нужно варить около трех часов, поэтому оно первое. Берем кусок хорошей говядины, промываем, удаляем ненужные пленки и жиры и опускаем в кастрюлю. Заливаем мясо вкусной холодной водой и ставим на огонь. Это и весь рецепт. Мясо нужно отварить до готовности и мягкости, тщательно снимая пену. Никаких специй тут не требуется, разве что присолить бульон в самом конце. А если делать по науке, то лучше сначала воду довести до кипения, а потом опустить туда мясо, чтобы соки запечатались внутри. 

Шаг 2:

А вот теперь можно заняться тестом. Как уже было сказано, тесто у нас дрожжевое, в отличие от других разновидностей хинкала, поэтому оно потребует времени.

В стакан теплой воды засыпаем сахар и дрожжи. Оставляем эту опару постоять минут 15, чтобы дрожжи начали работать, а опара стала подниматься.

Шаг 3:

Когда над стаканом образуется дрожжевая шапочка, отправляем это все в большую миску. Туда же добавляем соль и три столовые ложки растительного масла. Начинаем понемногу добавлять просеянную муку и тщательно все вымешивать.

Шаг 4:

В итоге замешивает довольно мягкое тесто, которое нужно положить в миску, накрыть крышкой и оставить в теплом месте минут на 40-60, пока оно не поднимется. В процессе можно тесто немного обмять и снова оставить подниматься.

Шаг 5:

Готовое тесто необходимо разделить на две части. Каждую из частей раскатываем довольно тонко в прямоугольный лист. Ну, по возможности прямоугольный. После этого смазываем лист растительным маслом и скатываем в довольно плотный рулет. Рулет нарезаем на кусочки сантиметров по пять в ширину.

Шаг 6:

Получившиеся пампушки мы складываем в мантоварку или пароварку, не забывая смазать там все маслом, отправляем готовиться минут на 30. Если перед тем, как начать готовить, дадите пампушкам постоять минут десять — они станут более пышными. Но, в целом, если все сделано правильно, то на пару пампушки разбухнут и займут все имеющееся место. Пока мясо варится, а пампушки томятся на пару, можно почистить и сварить пять небольших картофелин. Тут никаких хитростей нет.

Шаг 7:

Для хинкала готовят два вида соуса — красный и белый. Белый — это, конечно, сметана или мацони с чесноком, а мы вот сделаем красный, жгучий. Делать его совсем просто.

Для красного соуса используются измельченные помидоры или томатная паста. Все это обжаривается в сотейнике на растительном масле, а потом заливается водой.

Шаг 8:

Соус доводим до кипения, увариваем, заправляем солью, разными видами перца, регулируем остроту сами. В самом конце выдавливаем в соус несколько зубчиков чеснока, перемешиваем и выключаем огонь. Пробуем. Соус получается жгучий, чесночный и кисловатый. Можно даже слегка с перебором — как вы помните, мясо у нас практически пресное, не говоря уже про пампушки и картофель.

Шаг 9:

Остается только взять больше праздничное блюдо и красиво все подать: мясо, пампушки, картофель и соус. Есть это все можно, конечно, вилкой, но я люблю по-простому — руками. Берешь кусочек мяса, обмакиваешь в соус, откусываешь, потом также поступаешь с картошкой, потом окунаешь в соус нежную пампушку. Попробуйте приготовить даргинский хинкал — будете благодарить. Это очень объединяющее домашнее блюдо для осенних вечеров. Невозможно ругаться с человеком, когда ты ешь с ним хинкал из одной миски.

Как приготовить вкусные грузинские хинкали дома

5 Ноябрь 2016      Грузинская кухня

Одним из характерных блюд грузинской без сомнения являются хинкали. Как приготовить вкусные грузинские хинкали дома я уже рассказывала. В меню ресторанов можно найти разные виды: готовят хинкали калакури – городские, мтиулури – горные, хинкали по названиям разных областей Грузии, также хинкали с сыром, грибами, картофелем, лососем.  Этот пост с небольшими историческими отступлениями.

Дома я предпочитаю готовить хинкали калакури — городские, что это значит, читайте ниже.

Небольшая историческая справка для непосвященных и любознательных.
Блюдо похожее на хинкали, то есть тесто с мясной начинкой, есть во многих кухнях мира, но у каждого из них есть свои нюансы. Хинкали – бренд и визитная карточка грузинской кухни. Возможно, что блюдо, похожее на хинкали проникло в горные районы Грузии вместе с монгольской Ордой, а здесь уже постепенно переродилось и получило свои национальные черты.

Но есть еще версия, что хинкали на грузинской земле готовились еще во время язычества, то есть до IV века и именно потому их форма  так похожа на борджгали символ священного плода,  движения вечности, плодородия, Солнца. Этот символ можно сегодня увидеть на монетах и денежных купюрах Грузии.

Изначально мясо для фарша было рубленое, да это и понятно, в те времена мясорубок не было. Возможно это было мясо баранов или даже диких козлов, не исключено, что использовали говядину. При приготовлении хинкали брали также вяленое, засоленое мясо. В качестве добавки шли дикие луки и чабрец. Эту травку и теперь в горных районах Пшави добавляют в хинкали.
Когда это блюдо распространилось дальше, в равнинные регионы Грузии, где земледелие было более развито, то в хинкали стали добавлять лук, чеснок, зелень.

Вот и я предпочитаю готовить хинкали калакури , то есть городские.

На фото весь процесс запечатлен

Как приготовить хинкали дома

Фарш для него состоит из смеси свинины и говядины.

Основные ингредиенты для хинкали калакури

  • 500 гр мясного фарша,
  • 2 большие луковицы,
  • 4 зубчика чеснока,
  • 1 пучок зелени кинза, петрушка, укроп,
  • По вкусу соль, черный перец.

Для этого количества фарша понадобится не менее

  • 500 гр муки,
  • 300 мл воды,
  • 1 яйцо,
  • 0,5 ч.л. соли.
Как готовить хинкали калакури
    1. Замесить плотное, но мягкое тесто, хорошо отбить его, положить в емкость и закрыть пленкой. Через пятнадцать минут его нужно еще раз хорошо обмять, а потом через полчаса.
    2. Фарш можно приготовить на мясорубке с крупной решеткой, я предпочитаю нож в комбайне, но нужно следить, чтобы фарш не превратился в однородную массу, лучше, если останутся небольшие кусочки.
    3. Также в комбайне, но уже мелко-мелко рублю лук, чеснок и зелень.
    4. Фарш хорошо перемешиваю и добавляю теплую воду, а еще лучше бульон. Фарш должен быть достаточно жидким, чтобы потом в хинкали образовался бульон, но и такой, чтобы он не вытекал из хинкали, когда их формируешь.
    5. Фарш нужно хорошо-хорошо вымешать, добавив соль, перец, можно молотый кориандр.
    6. Тесто раскатываем колбаской, нарезаем кусочками, и из каждого кусочка раскатываем лепешечку размером с кофейное блюдце. Толщина эластичного теста должна быть больше, чем на пельмени, ведь у хинкали начинка объемней.
    7. В центр каждой лепешечки выкладываем примерно столовую ложку фарша. Поднимаем края лепешки и начинаем скреплять их вверху, так, чтобы образовывались красивые равномерные складочки.
    8. Хинкали лучше варить в просторной кастрюле, бросать их в бурно кипящую воду и следить, чтобы они изначально не прилипли ко дну. После того, как хинкали всплывут, пусть еще поварятся примерно семь минут.
    9. Потом, перед тем как вынуть хинкали шумовкой, влейте в кастрюлю один стакан ледяной воды (так, говорят, хинкали на тарелке не будут прилипать).

Обычно к хинкали не подают соусы, а только черный перец. Едят их руками, осторожно надкусывая бочок, выпивая сначала ароматнейший бульон, а затем уже принимаются за нежную оболочку из теста и аппетитную мясную начинку. Хвостик оставляют.
Про хвостики есть интересная история. Когда Хрущев отведал в Грузии хинкали, ему также объяснили, как нужно правильно их нужно есть. Он поинтересовался у Мжаванадзе – Первого секретаря ЦК Грузии, а что делать с хвостиком от хинкали, кроме того, как использовать его в качестве ручки во время поедания. Узнав, что их просто выбрасывают, он поручил подсчитать, сколько хинкали съедают жители и гости Грузии. Оказалось, что примерно 250 млн хинкали, вышло, что в мусор выбрасывалось более двадцати тонн муки. Из-за этого поставки муки высшего сорта в Грузию были сокращены.

Хинкали с сыром сулугуни — грузинский рецепт с фото

Хинкали – вкусное блюдо грузинской кухни. Эти забавные мешочки из пресного теста с различной начинкой, в последнее время, становятся такими же популярными, как и традиционные вареники и пельмени в украинской и русской кухне.

Кафе-хинкальни можно встретить в любом районе крупного города, в которых довольно-таки разнообразный выбор, часто в меню попадаются позиции подходящие и для вегетарианцев: хинкали с сыром сулугуни или микс 3-4 сортов, с шампиньонами (а как же вкусны пельмени с белыми грибами!), со шпинатом или другой зеленью, овощами, тофу и так далее.

Готовить хинкали можно с самыми разными начинками, как и вареники. Я же предлагаю их сделать с сыром сулугуни – нежное тесто со слегка солоноватым расплавленным сыром внутри – это очень вкусно! По желанию можно добавить свежую зелень: петушку, укроп, шпинат, мангольд, ботву свеклы или морковки.

Процесс приготовления этого грузинского блюда не особо отличается от приготовления вареников или пельменей. Так что если вы с ними дружны, то и трудностей в том, чтобы сделать хинкали у вас не возникнет.

Итак, давайте готовить 🙂

 

Ингредиенты:

  • Мука – 2,5 стакана
  • Кипяток – 1 стакан
  • Растительное масло без запаха – 2 ст.л.
  • Соль – щепотка
  • Сулугуни – около 300 г

 

Готовим хинкали с сыром сулугуни — грузинский рецепт:

Начинаем готовить с того, что замешиваем тесто. Уверена, что у каждой хозяйки есть свой любимый и удачный рецепт теста для вареников. Смело можете его использовать и для хинкали. Если же проверенного рецепта у вас нет, или вы хотите приготовить по новому и интересному способу, тогда предлагаю вам приготовить заварное тесто. Времени на его приготовление уходит всего на пару минут больше, чем на приготовление обычного на муке и воде, но результат потрясающий – тесто выходит очень нежным, мягоньким, а готовые изделия из него получаются невероятно вкусными.

Итак, отмеряем пока что 2 стакана в муки и высыпаем ее в миску. Добавляем соль.

В отдельной емкости соединяем растительное масло и стакан кипятка.

Теперь маленькой и тонкой струей вливаем кипяток в муку, при этом энергично размешивая ложкой.

Когда ложкой уже будет трудно перемешивать, начинаем тесто месить руками (не забывайте, что оно довольно горячее).

При необходимости добавьте еще ¼ или ½ стакана муки, но сильно много ее всыпать не нужно, иначе тесто получится сильно тугим, и готовые изделия из него будут жесткими.

В итоге получается колобок очень нежного и эластичного теста.

Отрезаем от него часть, раскатываем тонко.

И с помощью чашки вырезаем кружочки.

Сыр сулугуни нарезаем. У меня он был вот в таком виде (называется нитка). Но это не принципиально – можно брать палочки сулугуни, или же кругляшек. В каком виде он продается у вас, в таком и берите, главное, чтобы он не был копченым.

Выкладываем в центр кружочка сулугуни, собираем по краям как бы в мешочек.

Краюшек хорошо налепливаем.

И так поступаем со всем тестом.

Далее в кастрюльке кипятим воду (солить ее не рекомендую – в тесте уже есть соль, да и сулугуни довольно соленый). И забрасываем вегетарианские хинкали.

Через 5 минут варки достаем их, добавляем при желании масло и наслаждаемся вкусным блюдом грузинской кухни!

 

Как правильно есть хинкали

Не все знают, как правильно есть хинкали! А ведь в Грузии есть свои правила поедания этого лакомства.

  • Во-первых, хинкали должны подаваться очень горячими, как и пельмени или вареники: секунду назад они плавали в кипятке, а сейчас уже лежат у вас на тарелочке. Никто не любит холодное тесто!
  • Во-вторых, хинкали не едят приборами — только руками! Скорее всего, в ресторанах для туристов или в заведениях в другой стране (не в Грузии) вам могут принести столовые приборы, но это не правильно. Возьмите «пельмешек» за плотный хвостик из теста, надкусите, осторожно выпейте сок, что находится внутри. Здесь надо быть аккуратным, ведь сок может быть очень горячим. А затем полностью положите в рот весь «вареник». Если это сложно сделать, то можно надкусить еще несколько раз, но в Грузии считается, что насладиться вкусом в полной мере можно только положив кушанье полностью в рот.
  • В-третьих, не ешьте «хвостик». Хвостик из теста делается только для удобства, но не для еды. Аккуратно сложите хвостики на краю тарелки.
  • Не подавайте или не просите подавать к блюду хлеб. Хлеб с хлебом? Вряд ли вы сможете прочувствовать настоящий вкус кушанья таким образом.

 

Приятного аппетита!

Грузинская кухня — Хостел Посланник | Ереван

Местная кухня вас непременно порадует. Ассортимент огромен, а еда готовится с любовью, в каждом регионе есть свои фирменные блюда. Вот некоторые из них, которые вы должны попробовать, прежде чем отправиться домой:

Хинкали | Лучше всего описать как пакеты с макаронами, наполненными мясом, на стероидах! Серьезно, они сделаны большими порциями, поэтому будьте осторожны, сколько вы заказываете (обычно продается поштучно). Эти пельмени чаще всего готовятся из говяжьего фарша, но иногда используются и другие начинки.Их варят в воде и подают с молотым перцем. Очень вкусно, сытно и так традиционно.

Если вы хотите научиться их делать, присоединяйтесь к нам в нашем туре Embracing Georgia и получите практический опыт! Лучший сувенир, который вы заберете домой.

Хачапури | Хлеб с начинкой из разных ингредиентов — местная версия кармана для пиццы. Их готовят прямо на месте, и они очень сытные. Классические виды — это те, что начинены сыром или красной фасолью (лобиани), а наиболее впечатляющим видом является аджарский хачапури — красивый хлеб в форме лодки, покрытый сыром и яйцом (попробуйте, когда очень голодны, чтобы вы могли съесть его! ).

  • Хачапури

Баклажаны с грецкими орехами | Вкусная закуска из баклажанов на гриле с ореховой мукой и специями. Иногда украшают зернами граната. Это пальчики оближешь хорошо!

  • Блюдо из баклажанов и грецких орехов

Грибы на гриле | Если вы любите грибы, простота этого блюда вас порадует. Органические грибы, покрытые небольшим количеством местного сыра и идеально обжаренные на гриле.Это обязательно!

  • Грибы на гриле

Черчехла | Трудно произнести, но вкусно поесть! Это региональная сладость, которую называют местным сникерс-баром 🙂 Орехи, нанизанные на нитку и обмоченные во фруктовой патоке, подвешены для просушки. Может выглядеть как салями, но поверьте нам, это сладкое и хорошее дополнение к чашечке чая или кофе!

  • Чурчехла

 

 

 

Приготовьте хинкали за 7 простых шагов

Кафе «

Саперави», предлагающее «современную» грузинскую кухню, продвигает новинки в свои маркетинговые кампании. В магазине «Саперави» на Белорусской всегда яркая, привлекательная реклама, а так как кафе находится прямо за моей обычной остановкой, я не перестаю их замечать. Недавнее предложение было о «коробке хинкали» — за 180 рублей (3,50 доллара США) кафе предоставит вам коробку ингредиентов для приготовления жирных грузинских пельменей под названием хинкали в домашних условиях. Это нечто среднее между домашним приготовлением и доставкой, и вы можете заказать его, не разговаривая ни с кем, через удобное приложение ресторана.

Лара Маккой / Для MT

Когда вы открываете коробку хинкали, вас встречает в первую очередь небольшой буклет с инструкциями с картинками, показывающими, как именно использовать ингредиенты внутри.

Лара Маккой / Для MT

Там было четыре индивидуально завернутых круга теста и четыре маленьких круглых контейнера, наполненных мясным фаршем и специями.

Вам необходимо предоставить большую кастрюлю с кипящей водой и небольшую миску, в которой можно строить хинкали. Я сначала удивился, почему нельзя сделать это на тарелке, но миска действительно помогает придать хинкали нужную форму. Положите круг из теста на миску.

Лара Маккой / Для MT

В каждый контейнер с мясом добавить по 1 ч.л. воды, перемешать и положить мясо в центр теста.Сделайте небольшой мешочек, хорошенько его закрутите, и ваши хинкали готовы броситься в кипящую воду.

Лара Маккой / Для MT

В инструкции сказано варить хинкали, пока они не всплывут, но в моей относительно маленькой кастрюле это было трудно определить.

Лара Маккой / Для MT

Вы также должны запустить холодную воду в кастрюлю после того, как они начали всплывать, чтобы тесто блестело. Три моих хинкали получились неплохо.Четвертый застрял на дне кастрюли, из-за чего у него порвалась часть кожицы, но мы его все равно съели.

Лара Маккой / Для MT

Это был довольно дешевый и интересный способ приготовить ужин, а свежесваренные хинкали были вкуснее, чем те, которые приходят в заказе на доставку. Вот если бы они начали предлагать начинку из лосося.

Саперави

27 1-я Тверская-Ямская

Метро: Белорусская

499-623-8993

Воскресенье-среда, 11:00.м.- 00:00

Четверг-суббота, 11:00-1:00

Происхождение грузинских кузенов – Хинкали

Если говорить о грузинской кухне, то одним из первых блюд, о которых упоминают, будут хинкали, хотя их придумали не в Грузии и, как и многие другие пельмени, родом из Китая. Поэтому, прежде чем мы узнаем, почему пельмени занимают главное место в грузинских кузенах, давайте посмотрим, какой путь прошли пельмени за тысячу лет, прежде чем попасть в Грузию.

Фото Wine Старый Тбилиси

Как гласит легенда, первые в мире пельмени Цзяо цзы были изобретены в Древнем Китае известным китайским врачом Чжан Чжунцзин для спасения людей от обморожения. Он был сделан со всевозможными начинками, такими как баранина, острый перец и некоторые лекарственные материалы, и действительно помогал бедным людям согреться в холодную зиму. Вероятно, поэтому цзяо цзы приобрело мистическое значение и с тех пор является главным блюдом кануна китайского Нового года.

Много лет спустя монголы научились делать пельмени у китайцев и узнали, что они очень удобны для путешествий.Так пельмени стали неотъемлемым продуктом монгольских воинов. Во время своих завоевательных походов в 13-14 веках эти воины возили пельмени в Сибирь и на Кавказ. С тех пор Цзяо-цзы превратились в: Пельмени в России, Вареники в Украине, Пироги в Польше и Равиоли в Италии, Креплачи в Израиле, Хингалы в Азербайджане, Хинкали в Грузии и т. д. Ингредиенты всех этих блюд практически одинаковы, но они все еще чрезвычайно отличаются друг от друга. Может потому, что каждая страна дала им свою «душу» и волшебство.

Пельмени, привезенные монголами в Сибирь, изначально были охотничьей пищей и получили сухую начинку, потому что в таком виде они были гораздо удобнее для путешествий. Позже они распространились из Сибири в Россию и из России в несколько стран Европы, но начинка осталась прежней. Поэтому Пельмени, Вареники, Равиоли, Пиороги и т.д. имеют гораздо больше общего друг с другом, чем со своими кавказскими собратьями. На Кавказе монгольские пельмени имеют совершенно иную историю: изначально они были пищей овцеводов и готовились в основном из баранины.Поскольку овцеводы какое-то время оставались на одном месте, а не были постоянно в разъездах, они добавляли воду в начинку корма и получали взамен совершенно особенный и вкусный новый «ингредиент» — сок отвалки. Сочные пельмени были распространены повсюду на Кавказе, а позже и в Турции.

Конечно, никто точно не знает, когда именно хинкали привезли в Грузию и что это были за пельмени вначале или как они попали к тем, которые мы едим сейчас.Мы даже не знаем, кто позвал хинкали, потому что это слово тоже не грузинское. Единственный факт, который у нас есть, это то, что хинкали были пищей овцеводов в высокогорной Грузии (особенно в Тушети и Пшави) после монгольских нашествий в средние века. Спустя несколько столетий оно стало популярным во всей стране и на сегодняшний день является самым особенным и известным грузинским блюдом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.