Рецепт марципана в домашних условиях

Порций: 1 торт   Время приготовления: 35 минут
06.07.2017 г.

Добавить рецепт в закладки!

Как же это приятно украшать торт к празднику! Но многие хозяюшки боятся это делать, сомневаясь, получится ли это у них красиво, удачно. И предпочитают покупать готовые кондитерские изделия. А ведь на самом деле сложного ничего нет. В домашних условиях торты можно украшать орнаментами, кружевами из айсинга, делать надписи, использовать крем, мастику.

А еще есть отличная альтернатива мастике – марципан. Готовится он из миндаля, измельченного в муку. Масса отлично подходит для покрытия тортов, изготовления различных фигурок. Марципан пластичный, податливый, удобный в работе и еще очень ароматный. Главное, — помнить, что он высыхает моментально, поэтому, не забывайте прикрывать его кондитерской пленкой или влажными салфетками.

Ингредиенты:

0,5 стакана – миндаля

2 стакана – воды

500 г – мелкого сахара

6 капель – эссенции (миндальной)

Рецепт марципана в домашних условиях

• Доводим воду до закипания, всыпаем в нее миндальные орешки.
• Варим не более пяти минут.
• Процеживаем воду, дожидаемся, пока миндаль остынет полностью.
• Теперь очищаем орешки от кожицы, для этого попросту надо с усилием сжать ядра пальцами.
• Обжариваем затем 20 минут на сухой сковородке, периодически помешивая.
• Остается измельчить орехи в муку, например, с помощью кофемолки.
• Теперь вливаем в кастрюлю 2 стана воды, всыпаем сахар, провариваем, пока у нас получится тягучий сахарный сироп.
• Добавляем к сиропу миндальную муку, пару капель эссенции, держим на малом огне 5 минут, постоянно помешивая.
• Рабочую поверхность присыпаем сахарной пудрой.
• Вымешиваем быстро массу.
• Делаем фигурки или раскатываем для покрытия торта.

Марципан легко принимает любые формы, работать с ним очень просто. Массу можно сделать шоколадной, добавив 30 грамм какао. Ее можно окрашивать красителями. Если масса у вас расслаивается, добавьте небольшое количество сахарной пудры. Крошится? Добавляем чуточку холодной воды. Делайте кулинарные шедевры, это совсем несложно!

👌 Как приготовить марципан в домашних условиях, рецепты с фото

Марципан в той или иной форме существует уже почти тысячу лет, а возможно даже дольше. Его история длинна и запутанна, но в «Тысяче и одной ночи» упоминается миндальная паста, которую подавали в качестве угощения. Говорят, что Леонардо да Винчи даже сваял скульптуру из марципана.

В наши дни марципан очень широко распространён во всём мире. Из него делают различные сладости, поделки и используют как элемент декора в кондитерском деле. Сегодня мы расскажем, как его приготовить в домашних условиях. 

Выход: 800-900 г марципана

Ингредиенты:

• 685 г миндальной пасты

• 300 г сахарной пудры

• 1 ст. л. (15 мл) бренди

Приготовление:

1. Если дома есть настольный миксер, тогда он вам понадобится. Соедините в чаше миксера миндальную пасту, сахарную пудру и 1 столовую ложку бренди. Замешивайте «тесто» на средней скорости около пяти минут.

Должна получиться однородная масса.

Если нет миксера, то этот процесс можно выполнить вручную. Выложите миндальную пасту ровным слоем на чистую рабочую поверхность. Сверху насыпьте половину сахарной пудры и начните замешивать. Через пару минут добавьте бренди и оставшуюся сахарную пудру. Продолжайте вымешивать до получения плотной однородной массы.

2. Тесто должно быть однородным, плотным, но при этом податливым. Если оно очень сухое, добавьте несколько капель тёплой воды и вымесите до получения желаемой консистенции. Если же тесто липкое, положите ещё сахарной пудры.

Вот и всё, марципан готов! Теперь вы можете использовать его как вам угодно. Тут уже нужно пустить в ход фантазию. Но что бы вы из него не сделали, получится очень вкусно. Хранить марципан можно завёрнутым в пищевую плёнку в холодильнике около 3-х месяцев.
 

Фото: Rachel Been
 
Источник: epicurious.com

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

идеи. Что можно сделать из марципана

Марципан хорошо знаком кондитерам всего мира, а в Европе вообще считается одним из главных лакомств для сладкоежек. Не смотря на незамысловатый внешний вид продукта, приготовить его непросто — все рецепты марципана без исключения включают в себя миндаль высочайшего качества. Лежалые прогорклые орехи не подойдут ни при каких условиях. Помните об этом, когда будете готовить марципан в домашних условиях.

Что такое марципан и из чего его делают?

С немецкого название продукта переводится как «мартовский хлеб». По сути марципан представляет собой смесь сахарной пудры и перетертого в муку миндаля, которые с помощью дополнительных ингредиентов доводятся до пастообразного состояния. Далее из пасты формируются конфеты, фигурки и прочие элементы кондитерского декора.

Основу настоящего марципана всегда составляет качественный миндаль. Его содержание в составе пасты не должно быт ниже 33 %. Как и любое блюдо, с течением времени рецепт марципана трансформировался. Сегодня в него добавляют и другие орехи, цедру, фрукты, ром и ликеры… Но пропорции миндаля и сахарной пудры так и остались традиционными.

Как уже было сказано, есть много разных рецептов и о некоторых предлагаем поговорить сейчас. Важно заметить, что важно соблюдать пропорции и рекомендации по приготовлению, иначе ничего не получится. Хранить массу, нужно предварительно обернув пленкой, в холодильнике или в морозилке. Перед использованием его нужно заранее достать из холодильника.

Традиционный рецепт марципана

Ингредиенты:

• 500 гр очищенного сладкого;
• 15 штучек горького миндаля;
• 200 гр сахарной пудры;
• 1 стакан воды.

Способ приготовления:

1. На первом этапе миндаль следует облить кипятком и удалить кожицу, а затем, его ставят в духовку на несколько минут при открытой дверце.
2. После этого орехи следует измельчить при помощи кофемолки до состояния муки.
3. На следующем этапе из сахара следует сделать пудру, которую потом нужно протереть через мелкое сито.
4. После чего нужно смешать подготовленные ингредиенты и лучше всего использовать для этого миксер.
5. Массу выложите в емкость из фарфора и, постоянно переворачивая, разбрызгайте на нее подготовленную холодную воду.
6. После этого переложите все в металлическую посуду с толстыми стенками и подогревайте на минимальном огне. Когда масса станет однородной и густой, можно выключать огонь.

Горячий способ приготовления марципана

Такой марципан отлично подойдет для заливка торта или пирожных. Важно учитывать, что марципан, приготовленный в условиях термической обработки, нужно использовать для оформления торта сразу, пока он еще в горячем виде и не успел остыть.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Для начала яйца нужно взбить в миске и отправить к ним пудру.
2. Поставьте емкость на паровую баню, и варите, постоянно помешивая, до образования кремообразной массы.
3. После этого снимите миску и добавьте остальные ингредиенты, а после взбейте, чтобы получилась мягкая масса.
4. Доску или стол обсыпьте пудрой, выложите пасту и хорошенько вымесите ее руками, до образования гладкости. Важно не перестараться.

Холодный способ приготовления марципана

Такую пасту можно хранить в холодильнике и использовать через какое-то время.

Ингредиенты:

• 2 желтка;
• 2 яйца;
• 230 г сахара;
• 230 г пудры;
• 445 г миндальной муки;
• 6 капель эссенции ванили;
• 2 ч. ложки сока лимона.

Способ приготовления:

1. Для начала соедините сахар, пудру, а затем добавьте муку.
2. В отдельной емкости соедините яйца, желтки, сок лимона и эссенцию.
3. В смеси сахара сделайте ямку и влейте туда жидкие ингредиенты, а затем, хорошенько перемешайте.
4. На поверхность насыпьте немного пудры, выложите массу и тщательно ее вымесите.

Рецепт марципана с сахарным сиропом

Ингредиенты:

• 100 г миндаля;
• 150 г сахара;
• 40 г воды.

Способ приготовления:

Домашний марципан с дополнительными ингредиентам

Рецепт с коньяком

Ингредиенты:

• 225 г пудры;
• 225 г миндаля;
• белок;
• 1,2 ч. ложку ликера;
• пару капель сока лимона.

Способ приготовления:

1. Орехи очистите, и отправьте в кофемолку, а затем, соедините с пудрой.
2. Смешайте и положите другие ингредиенты.
3. Образовавшуюся массу следует еще раз перемолоть и разделить на две части, которые следует превратить в пласт толщиной 3 см.
4. Их нужно обернуть фольгой и отправить в холодильник минимум на 2 дня.
5. После этого марципан рекомендуется нарезать на пластинки.

Рецепт с розовой водой

Ингредиенты:

• 580 г сладкого миндаля;
• 580 г сахара;
• 60 г горького ореха;
• 4 ст. ложки розовой воды.

Способ приготовления:

1. Орехи подсушите и измельчите в мясорубке.
2. Туда же отправьте сахар, розовую воду и все хорошенько перемешайте.
3. Отправьте все на 13 ч. в холодильник.
4. По истечении времени разделите массу на небольшие кусочки и просушите их в теплой духовке.

Рецепт со сливками

Ингредиенты:

• 0,5 ст. сливок 20%;
• 0,5 ст. муки;
• 110 г миндаля;
• 250 г пудры.

Способ приготовления:

1. Соедините сливки, муку и хорошенько все перемешайте.
2. Поставьте на минимальный огонь и мешайте до того, как масса станет густой, и будет легко отходить от стенок и дна емкости.
3. В охлажденную массу положите измельченный миндаль, пудру и замесите однородную массу, которую следует раскатать в тонкий пласт.
4. Можно сделать фигурки из марципана и высушить его при комнатной температуре.
5. Можно выбрать любой рецепт или же приготовить несколько вариантов и уже, потом подобрать для себя наиболее подходящий.

Как сделать марципановые конфеты?

Есть огромное количество кондитерских изделий, где марципан используется в качестве ингредиента. Но и сама по себе эта сладость считается вкусной конфеткой. Предлагаем вам рецепт домашних марципановых конфет, которые смогут составить достойную конкуренцию магазинным.

Ингредиенты:

• 150 г миндаля;
• 150 г сахарной пудры;
• 2 ст. ложки лимонного сока;
• 1 ст. ложку ликера;
• 150 г шоколада;
• 15 засахаренных ягод вишни без косточки.

Способ приготовления:

Зная эти рецепты можно не переживать за своих деток, которые любят сладости, поскольку домашний марципан и десерты из него не только вкусные, но и максимально натуральные. Пластичную массу можно использовать для приготовления разной начинки для выпечки, для создания украшения для тортов и т.д. Приятного аппетита!

Ценители марципана знают, что он готовится по простой рецептуре и содержит не менее 33% миндаля, однако существуют и нюансы, например, мастера из города Любека утверждают, что знают почти двести рецептов марципана. В процессе изготовления лакомства используют не любой миндаль. Имеет значение сорт ореха, его вкусовые качества, влажность и время сбора. Марципан с меньшим содержанием ореха не может считаться настоящим, тем более, если миндаль заменять другими орехами. В этой статье находятся несколько рецептов марципана для приготовления в домашних условиях.

Несмотря на многообразие рецептур, существует всего два способа изготовления марципановой массы — с тепловой и без тепловой обработки.

Рецепт В. Похлебкина (с тепловой обработкой)
0,5 кг очищенных ядер сладкого миндаля
15 штук горького миндаля
около 200 г фруктового сахара (желательно финского)
1 столовая ложка воды

Миндаль ошпарить, снять кожицу, высушить при открытой дверце духовки на очень легком огне несколько минут (не допуская не только подгорания, но и пожелтения орехов), затем смолоть в кофемолке как можно тоньше. Сахар также смолоть в пудру и просеять через мелкое сито. Сахар и миндаль тщательно перемешать, лучше миксером, в однородную массу. Выложить ее в фарфоровую емкость и пульверизатором разбрызгать в эту смесь всего ложку воды (кипяченой, холодной). Делать это лучше вдвоем: один разбрызгивает, другой переворачивает массу, непрерывно, равномерно.В полученную массу можно добавить 50 г промытого и мелконасеченного изюма, перемешать и все пропустить четыре-пять раз через мясорубку. После этого марципанная масса помещается в толстостенную металлическую посуду и подогревается на очень слабом огне (с добавлением небольшого количества просеянного пудрообразного фруктового сахара — от 20 до 50 г).

Марципан с мукой и сливками (с тепловой обработкой)
0.5 стакана 20%-ных сливок
0.5 стакана муки высшего сорта
100 гр ядер миндаля
250 гр сахарной пудры

Муку и холодные сливки смешивают в кастрюле до получения однородной массы, прогревают, помешивая на слабом огне или водяной бане до тех пор, пока смесь не загустеет и не будет отходить от дна и стенок кастрюли, остужают, добавляют очищенный от оболочки молотый миндаль, сахарную пудру, при желании несколько капель пищевого красителя и замешивают гладкое тесто; раскатывают в тонкий пласт, вырезают изделия желаемой формы и высушивают на воздухе.

Еще один рецепт марципана с тепловой обработкой
Выход: 700 г
2 яйца
175 г сахарной пудры
350 г молотого миндаля
4 капли ванильной эссенции
1 чайная ложка лимонного сока

Яйца слегка взбейте. Затем смешайте сахар с сахарной пудрой и соедините с яичной массой. Поставьте емкость с полученной смесью на кастрюлю с кипящей водой и, помешивая, варите до кремообразного состояния. Снимите. Положите в миску молотый миндаль, добавьте ванильную эссенцию, лимонный сок и слегка взбейте ложкой. В итоге должна получиться мягкая паста. Выложите пасту на посыпанную сахарной пудрой рабочую поверхность и месите ее до гладкости. Старайтесь не переусердствовать, иначе выступит масло. Марципаны, изготовленные этим способом, следует использовать в теплом виде, пока они не потеряли пластичность.

Рецепт из журнала «Секреты кулинарии» (без тепловой обработки)
Выход: 900 г
1-2 яйца
2 желтка
225 г сахара
225 г сахарной пудры
450 г молотого миндаля
6 капель ванильной эссенции
2 чайные ложки лимонного сока

Смешайте в миске 225 г сахара и сахарную пудру, затем добавьте молотый миндаль. Отдельно смешайте 2 желтка, 2 целых яйца, лимонный сок и ванильную эссенцию. Сделайте в центре сахарной смеси углубление, вылейте в него яичную смесь и хорошо перемешайте. Посыпьте сахарной пудрой рабочую поверхность и вымесите марципановую массу до гладкости.

Рецепт марципановой массы без тепловой обработки
200 г сахарной пудры
200 г очищенного миндаля
1 белок яйца
1 чайная ложка ликера
несколько капель лимонного сока

Очищенный миндаль размолоть и перемешать с сахарной пудрой, белком, лимонным соком и ликером. Всю смесь еще раз размолоть и из получившейся массы сформовать два пласта толщиной 2,5-3 см. Завернуть их в пленку и положить в холодильник на 2-7 дней. Перед использованием нарезать лакомство на тонкие ломтики.

Вариант марципана из книги л. А. Лагутиной «Пироги для сладкоежек»
300 г сладкого миндаля
10 г горького миндаля
300 г сахара
2 столовые ложки розовой воды

Миндаль очистить от кожицы и хорошо подсушить в нежаркой духовке. Приготовить марципановую массу — пропустить очищенный и подсушеный миндаль через мясорубку и, добавив сахар и розовую воду, вымешать густую массу. Завернуть ее в пищевую пленку и оставить в холодильнике на ночь. Затем разделать массу на шарики нужных размеров, просушить их в теплой духовке, дать остыть и покрыть шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, смешанным с небольшим количеством горячей воды.

Рецепт марципана без тепловой обработки
500 гр сахарной пудры
320 гр ядер миндаля
4 белка
1 ч.л. коньяка или вина

Миндаль ошпаривают кипящей водой, освобождают ядро ореха от оболочки и равномерно раскладывают на металлический лист для просушивания. Температура в духовке: 40-45С, время- 2-5 мин. Подсушенный миндаль пропускают через мясорубку, смешивают с сахарной пудрой и взбитыми белками и пропускают еще несколько раз через мясорубку до тех пор, пока не получится однородная тестообразная масса, в которую затем вводят коньяк или вино и перемешивают. Готовый марципан должен быть вязким, белым, и пластичным. В слишком твердый марципан добавляют взбитые белки, в мягкий-сахарную пудру.

Марципан без яиц
Время приготовления 10 минут
350 гр молотого миндаля
175 гр сахарной пудры
175 гр сахара
2 ст лимонного сока
2 ст л глицерина
2 ст л жидкой глюкозы
несколько капель миндальной эссенции
1 ст л бренди или хереса (по желанию)

Смешать сахар, миндаль, и сахарную пудру в большой емкости. Взбить лимонный сок, глицерин, жидкую глюкозу, миндальную эссенцию, бренди (или хереса) и добавить к первой смеси. Вымешивать 3 мин. Хранить такой марципан можно до двух недель.

Как хранить марципан
Заверните марципан в пищевую пленку или целлофановый пакет и положите его в холодильник или морозильную камеру. Перед употреблением подержите смесь при комнатной температуре и затем слегка разомните. Не рекомендуется хранить марципановую массу более одного месяца.

Таблица соотношений
По данной таблице вы сможете определить, сколько марципанов понадобится для покрытия тортов различной величины.
18 см, круглый — 450 г
15 см, квадратный — 450 г
23 см, круглый — 900 г
20 см, квадратный — 900 г
25 см, круглый — 1,1 кг
23 см, квадратный — 1,1 кг
28 см, круглый — 1,4 кг
25 см, квадратный — 1,4 кг

Необычное и интересное слово, за которым скрывается изящный десерт. Кто-то не только слышал о нем, но и пробовал, а возможно, даже считает это лакомство одним из самых любимых. Но если вы столкнулись с ним впервые, то давайте разберемся, что это — марципан и как его приготовить.

Первые упоминания о таком десерте появились еще в Средние века в Европе. Сейчас некоторые называют его мастикой, но это не совсем так.

Марципан – это пластичная, сладкая масса.

Впервые попробовав, ни за что не догадаешься, из чего делают марципан. Но все довольно просто — для его приготовления используются измельчённый в муку миндаль и сахар. Компоненты смешивают до образования своеобразного теста, из которого потом формируют конфеты, фигурки или начинки для десертов.

Изначально изготавливали и продавали такой десерт только в аптеках, потому что он считался целебным лекарством для души. Чуть позже знаменитый кондитер Лоренц Кавизель начал делать из такого теста различные фигурки, получившие название марципан.

Рецепт приготовления марципана в домашних условиях

Если вам не нравится покупной вариант такого лакомства или просто хочется поэкспериментировать, то обязательно попробуйте приготовить марципан дома. Для этого вам не понадобится огромный список продуктов или особенные кулинарные навыки. Достаточно ознакомиться с предложенными ниже вариантами и выбрать тот, который вам больше подходит.

Холодный способ

Самый простой рецепт, без добавок. Полученную массу можно хранить в холоде и использовать при необходимости.

Указанные пропорции даны для 900 грамм готового продукта. Если вам нужно другое количество – скорректируйте вес ингредиентов, сохраняя их соотношение.

Для приготовления понадобится:

• два яйца и еще два желтка;
• около стакана сахара и еще такое же количество сахарной пудры;
• пара стаканов без горки миндальной муки;
• ванильная эссенция – шесть капель;
• две ч. л. лимонного сока.

Процесс приготовления:

1. Приготовьте две емкости. В одну поместите сахар, пудру и миндальную муку, а в другую – желтки, эссенцию, яйца и сок лимона.
2. В сухую смесь аккуратно введите жидкие составляющие и перемешайте до однородности.
3. Выложите все на ровную поверхность, слегка присыпанную сахарной пудрой, и месите до плотного и эластичного состояния.

Горячая технология

Еще один способ сделать марципан – применить тепловую обработку. Полученная таким образом масса отлично подходит для покрытия выпечки, но использовать ее нужно сразу, пока она еще не застыла.

Отличное лакомство для любителей сладкого.

Необходимые продукты:

• два яйца;
• четыре капли ванильной эссенции;
• ложечка сока лимона;
• 350 грамм муки миндальной;
• до 200 грамм сахарной пудры.

Процесс приготовления:

1. Взбейте яйца в глубокой миске, смешайте с сахарной пудрой и отправьте на водяную баню. Массу нужно томить, пока она не станет похожей на крем.
2. После этого выложите в нее все оставшиеся ингредиенты, взбейте миксером до мягкости и тщательно помесите на твердой поверхности.

Есть и немного другая «горячая» технология приготовления марципана. Согласно ей, сначала делается сироп, а на основе него – марципан.

Необходимые продукты:

• 40 миллилитров воды;
• 0,1 кг миндаля;
• 150 грамм сахара.

Процесс приготовления:

1. Поместите миндаль на некоторое время в кипяток, затем очистите от шкурки, промойте под прохладной водой и высушите в духовке в течение пяти минут, установив нагрев на 60 градусов.
2. Слегка обжаренные орехи нужно измельчить в муку. Например, при помощи блендера, кофемолки или, на крайний случай, обычной скалки.
3. На сковороду следует поместить сахар с водой и превратить в сироп. Всыпать в него полученную муку из орехов и варить три минуты.
4. После того как состав остынет, пропускаем его через самую мелкую насадку на мясорубке и получаем массу для лепки различных десертов.

Как сделать фигурки из марципана своими руками

Сделать фигурки из марципана совсем несложно. Наверняка вы помните принцип лепки из пластилина в детском саду. Так вот, миндальная масса примерно такая же по консистенции и свойствам, только съедобная.

Ознакомьтесь с некоторыми нюансами, включите фантазию и приступайте к созданию шедевров.

• Не мните массу слишком долго, иначе она больше не подойдет для дальнейшего использования.
• Для изменения цвета состава можно применять пищевые красители. Вводить их следует сначала в маленький кусочек небольшими порциями, постепенно смешивая с остальной частью и доводя до нужного оттенка.

Есть секреты обработки марципана для получения максимального сходства с продуктами.

• Так, например, чтобы вышла корка, как у лимона, поверхность марципановой заготовки нужно слегка отшлифовать теркой.
• Заготовку клубники сначала держат на пару (пар дает гладкость), а затем тоже немного натирают.
• Зерна можно сымитировать небольшими кусочками орехов.
• Чтобы получить марципановую «картошку», ее не просто нужно свалять из теста, но еще и опустить в порошок какао, а палочкой соорудить «глазки».
• Если вы хотите смастерить капусту, то сначала марципан окрашивается, затем раскатывается на несколько пластов, которые сворачиваются в «кочан».

Домашний марципановый торт

Это лакомство, которое обязательно понравится всей семье и отлично подойдет для праздника.

Подойдет для праздничного ужина!

Необходимые продукты:

• 100 грамм сахарной пудры;
• четыре яйца;
• 0,6 литра сливок;
• щепотка соли;
• ложечка разрыхлителя;
• 120 грамм сахара;
• 0,35 кг массы марципановой;
• две пачки ванильного сахара;
• 0,2 кг орехов;
• две упаковки загустителя для сливок;
• 120 грамм муки.

Процесс приготовления:

1. Соедините немного соли, три больших ложки воды и белки, взбейте до пены.
2. После этого введите пачку ванильного сахара, 0,1 кг сахара-песка, желтки, разрыхлитель с мукой и все тщательно перемешайте.
3. Полученную смесь перекладываем в форму и запекаем при 200 градусах примерно 25 минут до румяности. Затем разделяем заготовку на две части и оставляем до полного остывания.
4. Оставшийся сахар перемешиваем со второй пачкой ванильного сахара и с загустителем. Начинаем взбивать сливки и засыпаем в них эту сухую смесь, пока не образуются пики.
5. Треть полученной массы откладываем, а в другую часть добавляем измельченные орехи. Перемешиваем и покрываем готовым составом первый корж.
6. Поверх него укладываем второй корж, который промазываем предварительно отложенной частью сливок.
7. Марципан соединяем с сахарной пудрой, вымешиваем до однородности, раскатываем в пласт и переносим на коржи, равномерно распределяя. Осталось только украсить готовый торт по своему вкусу и дать ему постоять в холодильнике.

Вы готовитесь к Новому году и Рождеству? Печете что-нибудь? Штолены там, пряники, ароматные печенья в виде звездочек, человечков, елочек, месяца? У меня есть один классный рецепт штоллена с марципаном, только я пока его не расскажу, выложу все после , где мы подробно рассмотрим рецепт, разложим его по полочкам, испечем, попробуем, тогда уже и в блог можно будет! Но про марципан-то для штоллена могу рассказать! Это очень вкусная штука, очень простая и быстрая, и именно в домашнем исполнении хороша тем, что можно выбирать состав, выбирать консистенцию, количество сахара и алкоголя, делать, ориентируясь полностью на свой вкус! Классический марципан содержит в равных частях миндаль и сахарную пудру, а это я вам скажу, смертельно сладко! Я раз сделала в таких пропорциях, было очень сладко, слишком, чуть дурно не стало, поэтому в следующий раз, повторяя рецепт, уменьшила сахара вдвое, немного перелила рома, и получила невероятно вкусный пластичный марципан с ярко выраженным ореховым вкусом, в котором ром прекрасно оттенял миндаль. У меня получилась превосходная громадная конфета для взрослых, детям конфеты с таким алкогольным амбре все же не желательно, заранее имейте это в виду.

Я расскажу о тех пропорциях, которые меня полностью устроили, а дальше вы сами выбирайте, что добавить, что уменьшить, какой алкоголь использовать и в каком количестве.

250 гр. сырого миндаля;

125 гр. сахарной пудры;

25-30 гр. йо-хо-хо, тысяча чертей, белого рома!

Миндаль я брала сырой, не очищенный. Залила его кипятком и оставила на полчаса.

Через полчаса вода потемнела, миндаль набух шкурка на нем сморщилась, значит, можно чистить.

Старательно очистила каждую миндалинку. Честно говоря, эта работа не для тех, кто привык делать все быстро и одним махом, если вы тоже так привыкли, зовите всю семью чистить миндаль, по крайней мере, детей зовите и следите, чтобы они много не съели, а то марципан потом не из чего будет делать. Я за своими следила))

Очистив миндаль, пересыпьте его в просторную жаропрочную форму и подсушите в заранее разогретой до 180 градусов духовке до совсем легкого зарумянивания, остудите.

Измельчите миндаль практически в пасту. У меня с измельчением вечная история, крутого супер-блендера нет, зато есть маленький, но потрясающе производительный и качественный с чашей-кофемолкой и соответствующими ножами, с помощью которого я измельчаю кофе, сахар, орехи и семечки. Смотрите, какая прелесть получается:

Потом я ссыпала измельченный миндаль в большую чашу другого, не такого хорошего блендера (у меня их много, имя им — легион, ни один так классно не работает, как Трибест)). Добавила сахарную пудру и ром и вжикнула, чтоб все как следует перемешалось.

Полученную массу выложила в миску, перемешала.

Переложила на пергамент, свернула в виде колбасы, завернула в фольгу. Ненадолго завернула, через 15 минут развернула и попробовала) Очень вкусно, просто фантастика!

Такой марципан прекрасно будет себя вести в штоллене и вообще выпечке. Знаете, как он раскрывается? Поначалу не очень заметен, особенно, если говорить о штолленах, воспринимается, как некая начинка. Но с каждым днем он раскрывает свои ароматы, пропитывает ими штоллен изнутри, аромат специй и сухофрутов смешивается с ароматами миндаля и рома и превращается в насыщенный оттенками букет! Именно поэтому штолленам нужно обязательно отлежаться! Сейчас самое время заняться сладким ароматным марципаном)

Видео-марципан!

Сегодня мы хотим более детально рассказать об интересной сладости, не менее вкусной и даже полезной – марципане. Из этой статьи вы узнаете не только о том, как готовить такое лакомство, но и о том, как им можно украшать торты, пирожные.

Много ли среди нас сладкоежек? Можно с уверенностью предположить, что много. Да и ради справедливости нужно сказать, что трудно не любить сладкое, когда вокруг нас такое его разнообразие. Торты, конфеты, пирожные, печенье, ну как тут удержаться?

Что можно сделать из марципана?

Для начала давайте разберемся, что же такое марципан .

Марципаном принято называть массу, приготовленную из миндальной муки (молотого миндаля) и сахарного сиропа. То есть попросту марципан это кондитерское изделие из миндального теста.

Такая сладость отличается очень необычным миндальным вкусом, нежнейшей консистенцией и приятным послевкусием. Что же можно сделать из марципана?

А сделать можно огромное количество вкусностей на самый разный вкус:

• Марципановое печенье
• Марципановые кексы, маффины и куличи
• Марципановую галету
• Круассаны
• Покрытие для торта
• Фигурки для торта и пирожных

Как видите, взяв за основу марципановое тесто, можно сделать огромное количество разных сладостей. Ниже мы расскажем, как готовить некоторые из них.

Как сделать марципановую массу в домашних условиях?

• Конечно же, сегодня нет такого продукта, который бы нельзя было купить в магазине.
• Однако иногда хочется приготовить что-нибудь своими руками, ведь так получается гораздо вкуснее и в большинстве случаев экономнее.
• Марципановая масса не является исключением, ее можно приобрести уже в готовом виде, но мы рекомендуем вам хоть раз попробовать сделать ее в домашних условиях, ведь с нашим рецептом у вас это точно получится.

Итак, изначально подготовьте следующие ингредиенты:

• Миндаль сладкий – 550 г
• Миндаль горький – 17 шт.
• Сахар фруктовый – 220 г
• Пудра сахарная – 1,5 ст. л.
• Вода – 2 ст. л.

Теперь приступаем к приготовлению вкуснейшей марципановой массы:

• Изначально нужно заняться орехами. Их мы помещаем в глубокую тарелку и заливаем крутым кипятком. Это нужно для того, чтобы с орехов легко снялась их кожица.
• Спустя 3-5 мин. снимите кожицу с орехов.
• Теперь все орехи переложите на противень и отправьте в духовой шкаф. Это необходимо для того, чтобы подсушить миндаль. Делаем мы это при температуре 140-150 градусов, не закрывая дверцу духовки. Сколько этот процесс займет времени, зависит от вашей духовки и размера орешков.

Нам нужно добиться того, чтобы орехи приобрели легкий золотистый цвет. При этом важно не передержать их, поскольку из подгоревших и слишком зажаренных ядер масса не получится.

• Далее миндаль нужно измельчить . Сделать это можно в кофемолке или же в блендере. у вас должна получиться порошковая масса без кусочков орехов.
• Фруктовый сахар также измельчите удобным вам способом в пудру.
• Теперь совместите ореховую и сахарную пудру, перемешайте.
• Добавьте в массу воду. Это лучше всего делать при помощи прибора для распыления – пульверизатора , поскольку так жидкость распределится равномерно.
• Далее всю массу выкладываем в емкость с толстым дном и греем на самом тихом огне примерно 5 мин. периодически помешивая ее. Если вы будете использовать кастрюлю с тонким дном, масса может пригореть.
• Теперь получившуюся массу выкладываем на чистый стол или деревянную дощечку и начинаем замешивать наше тесто. Для этого в массу добавьте немного сахарной пудры.
• Как только масса станет однородной , она готова.

Марципан из арахиса, марципановое печенье: рецепт в домашних условиях

Традиционно марципан готовится из миндаля, но такой орех не всегда доступен, так как стоит он не дешево, поэтому иногда его заменяют более дешевым вариантом – арахисом. Конечно же, не правильно будет говорить, что вкус сладости от этого не пострадает, однако, для разнообразия попробовать можно.

Итак, чтобы приготовить марципан из арахиса вам понадобится:

• Арахис – 2,5 стакана
• Сахарная пудра – 1,5 стакана
• Арахисовая паста – 2 ст. л.
• Арахис залейте кипятком, чтобы очистить от шелухи, после промойте холодной водой.
• Далее подсушите орехи на сковороде или в духовке. Обратите внимание, арахис нужно именно подсушить, а не поджарить.
• Теперь нужно орехи измельчить , как можно мельче. Используйте для этого кофемолку либо блендер.
• Сахарную пудру можно купить готовую, а если такой у вас нет, сделайте ее самостоятельно из обычного сахара. Для этого возьмите его и измельчите, как и орехи.
• Соединяем ореховую и сахарную массу. Перемешиваем.
• Из пульверизатора добавляем в нее немного воды. Количество воды определяйте самостоятельно, поскольку оно будет зависеть от помола арахиса, пудры и т. д. Воды нужно не много, столько чтобы слегка смочить сухую смесь. Снова перемешайте ингредиенты.
• Добавьте в получившуюся массу арахисовую пасту, замесите тесто.
• Тесто должно получиться однородным. Если вымесить тесто не получается, оно распадается, добавьте еще немного арахисовой пасты или воды и снова размешайте.
• Теперь сформируйте из марципана шар теста и раскатайте его до толщины примерно 2-3 см.
• Возьмите вырубки для печенья и с их помощью сделайте красивые фигурки или же сформируйте из теста аккуратные небольшие шарики, палочки.

Также вашему вниманию мы представляем рецепт ароматнейшего марципанового печенья, которое никого не оставит равнодушным.

Для теста:

• Мука пшеничная – 370 г
• Сахарный песок – 320 г
• Яичный белок – 1 шт.
• Яичный желток – 2 шт.
• Масло сливочное – 190 г
• Цедра лимона – 1,5 ст. л.

Для начинки:

• Миндаль – 300 г
• Пудра сахарная – 300 г
• Яйцо куриное – 1 шт.

Приступаем к приготовлению лакомства:

• В емкость выкладываем сливочное масло. Его заранее достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось, так работать с ним будет приятнее и проще. Для приготовления такого печенья лучше всего использовать именно качественное сливочное масло, а не его заменители. Но если вдруг масла под рукой не окажется, замените его качественным маргарином.
• Сюда же всыпьте сахарный песок и любые ароматизаторы, которые вам нравятся.
• Тщательно перемешайте массу до однородности.
• Теперь отправьте в получившуюся массу указанное количество яичных белков, желтков и цедру лимона, которую к слову можно заменить апельсиновой. Снова размешайте.
• Далее нужно добавить в емкость муку. Ее предварительно обязательно просейте и желательно несколько раз. Такая процедура удалит из муки все комочки и обогатит ее кислородом. Вымешиваем тесто, плотно заворачиваем в пищевую пленку или пакет и кладем в холод на час.
• Тем временем займемся начинкой , которая собственно и будет изюминкой печенья.
• Заливаем орехи кипятком, освобождаем от шелухи и промываем.
• Обсушиваем миндаль бумажными полотенцами, слегка подсушиваем на сухой сковороде и сразу отправляем измельчаться. Нам нужно получить из орехов максимально однородную массу, практически муку, поэтому для таких целей лучше всего подойдет кофемолка.
• Соединяем все ингредиенты для начинки в глубокой тарелке и замешиваем плотное, но податливое и эластичное тесто.

Теперь приступаем к формированию марципанового печенья:

• Из обычного теста формируем шарики размером примерно как грецкий орех или крупная слива.
• Из марципана формируем шарики в два раза меньше.
• В каждом шарике простого теста делаем небольшое углубление, помещаем в него ароматный шарик марципана и защипываем тесто так, чтобы в итоге получить один ровный и аккуратный шарик.
• Шарики можно оставить такими, как они получились или придать им любую другую форму.
• Теперь противень застилаем пергаментной бумагой, на него помещаем наше печенье и ставим в духовой шкаф примерно на полчаса при температуре 180 градусов.
• По желанию такое печенье можно украсить миндальной стружкой, сахарной пудрой или любым другим украшением.

Как покрасить марципан в домашних условиях?

Как вы уже поняли, марципаном называют вкусное тесто, которое готовится из орехов и сахарного песка. Орехи можно использовать разные, однако, классический рецепт предполагает использование именно миндаля. Вы же по желанию можете заменить этот орех другим, более доступным, например, арахисом и даже грецкими орехами.

Поскольку в составе теста нет никакого цветного ингредиента, марципановое тесто изначально получается белым, сероватым. И для того, чтобы получить цветное тесто, его необходимо будет окрасить. Делать это можно 2-мя самыми простыми способами.

Способ покрасить марципан №1

• Подготовьте марципановое тесто. К слову, такое тесто при необходимости можно купить в готовом виде. В продаже оно есть в больших кондитерских магазинах.
• Возьмите то количество теста, которое вы сразу используете, не красьте сразу все тесто.
• Оставьте его полежать при комнатной температуре примерно на 40 мин. Это нужно для того, чтобы тесто нагрелось , стало мягким и податливым. В противном случае вы просто не сможете его как следует размять.
• После того, как масса будет пригодна для работы, разомните ее и отложите в сторону. На этом этапе работать с тестом нужно быстро, поскольку оно может засохнуть и тогда его придется вновь разминать и добавлять в него воду или же кукурузный сироп.
• Теперь определитесь с красителем. Отдавайте предпочтение пастообразным красителям, а не жидким, поскольку последние могут сделать массу жидкой и липкой, а в таком состоянии работать с ней вы не сможете.
• Наденьте кондитерские перчатки или любые другие, чтобы защитить руки от краски. Нанесите краситель на чистую и сухую палочку, например, зубочистку, а после с палочки поместите его на массу.
• Тщательно разомните кусочек теста руками, чтобы вся краска распределилась по нему равномерно.

Способ №2

• Возьмите кусочек марципанового теста, разомните его и сразу же слепите из него то, что вам необходимо.
• Если марципановой массой вы хотите покрыть торт, нанесите ее в неокрашенном виде, а после оставьте изделие на некоторое время, чтобы поверхность подсохла. Так вам будет более удобно наносить краситель.
• Теперь переходим к выбору красителям. В этом случае лучше использовать краситель в порошке, который перед началом работы нужно развести водой. Проделайте данную манипуляцию и, получив нужный цвет и консистенцию, приступайте к окрашиванию изделия.
• Красить изделия в таком случае удобнее всего обычной художественной кисточкой.
• Обратите внимание, что окрашивать марципановое тесто можно не только химическими красителями, но и натуральными.

Для получения оранжевого цвета используйте морковный сок, красного – брусничный, вишневый, свекольный, фиолетового – сок шелковицы, черники, зеленого – сок шпината, коричневого – какао. Однако помните, что данные ингредиенты дают тесту не только цвет, но и вкус.

Как покрыть торт марципаном, украсить торт: идеи

• Покрывать торт марципаном не сложно, поскольку он достаточно податлив и эластичен. Более того, у марципана есть огромное преимущество – он имеет приятный ореховый вкус, а не просто вкус сахара, как, например, у мастики.
• Покрывать им торты можно под разные начинки, например, под сахарную помадку, под королевскую глазурь. При желании же марципан можно оставить не покрытым чем-либо.

Итак, прежде чем рассказать технологию покрытия торта марципаном, расскажем вам быстрый и простой рецепт последнего.

• Миндаль сырой – 950 г
• Сахарная пудра – 500 г
• Сок 1 лимона
• Вода – 150 мл

Готовить марципановое тесто будем так:

• Заливаем орехи крутым кипятком на несколько мин., после очищаем от кожицы и промываем в холодной воде. Такая процедура не только очистит миндаль, но и сохранит его цвет.
• Теперь обсушите орехи с помощью бумажных полотенец и отправьте на разогретую сухую и чистую сковороду.
• Просушите миндаль в течение нескольких мин., но не допускайте того, чтобы он жарился.
• Измельчите сухие орешки в муку.
• Теперь соедините ореховую массу со 150 г пудры, размешайте.
• В отдельной емкости соедините все оставшиеся ингредиенты, варите их на медленном огне до тех пор, пока масса не закипит. После закипания массы ни в коем случае не мешайте ее, просто покачивайте емкость. Готовый сироп должен иметь светлый цвет, не доводите его до карамелизации.
• Отправьте получившийся сироп в ранее приготовленную сухую массу, тщательно размешайте.
• После этого вымешивайте получившееся тесто до тех пор, пока оно не станет однородным .
• Теперь замотайте марципан в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 15 мин., далее можно переложить в холодильник.

Марципановая масса, приготовленная по этому рецепту, отлично подойдет для покрытия торта и изготовления украшений для него.

Итак, теперь давайте разберемся в том, как же покрывать такой массой торт:

• Сразу скажем, что торт, который вы будете покрывать миндальным тестом , должен выстояться. То есть не нужно покрывать изделие марципаном, пока оно еще горячее, не пропитанное.
• От того, насколько будет ровным поверхность торта, зависит то, как ляжет марципан.
• Поэтому поверхность торта слегка выравниваем обычной кухонной скалкой и немного присыпаем пудрой.
• Возьмите достаточно большой кусок марципанового теста и придайте ему форму шара . После с помощью скалки раскатайте его в большой круглый пласт теста толщиной примерно 5 мм. Обратите внимание, пласт теста должен быть гораздо больше, нежели торт, поскольку нам нужно покрыть им все изделие и сделать это нужно аккуратно и красиво.
• С помощью скалки перенесите тесто на торт. Для этого пласт теста оберните вокруг скалки.
• Расположите тесто так, чтобы его хватило на покрытие всего изделия.

• Теперь аккуратно разглаживаем поверхность марципана. Делать это нужно с середины до краев. По необходимости приподнимайте края теста, чтобы они не заламывались. Ровнять поверхность можно скалкой, сухой чистой рукой, специальными кондитерскими лопатками и шпателями.
• Натягивать марципановое тесто при выравнивании нельзя, так как оно может порваться.
• Когда верх торта будет покрыт марципаном и выровнен, приступайте к бокам. Также при помощи инвентаря разглаживайте тесто по бокам торта, убирая при этом лишние куски. Их можно просто обрезать острым ножом.

• После этого просто «погладьте» торт со всех сторон чистыми и сухими руками, чтобы он стал еще ровнее и аккуратнее.
• Если вы хотите чем-то покрыть марципановое тесто, предварительно оставьте торт на 1,5-2 час. в теплом, но обязательно сухом месте.
• Не переживайте, если с первого раза у вас не получится идеально покрыть торт, ведь все приходит с опытом.

Также из марципана можно делать всевозможные фигурки. Идей для оформления торта такой массой множество:

• Если вы начинающий кондитер, пробуйте делать самые простые фигурки , постепенно улучшая свое мастерство.

• Для любовной тематики можно сделать из марципанового теста сердечки, губки.

• Для оформления детского торта можно вылепить персонажей мультфильмов.

• Для морской тематики можно покрыть торт марципаном синего или голубого цвета и украсить его фигурками морских звезд, ракушек, якорем и т. д.

• Если торт вы делаете на какое-то событие, вроде дня рождения, свадьбы, крестин, используйте тематические атрибуты. Например, сделайте из марципанового теста имя ребенка , пары, сделайте цифры, крестик, фигурку ангелочка или просто крылышки и т. д.

Имя

Как сделать из марципана буквы?

Из марципана можно делать абсолютно разные украшения и фигурки. Буквы из марципана не являются исключением, сделать их достаточно просто даже в том случае, если под рукой у вас нет специальных приспособлений.

• Марципан вы можете сделать по любому рецепту, который был описан в этой статье, в том числе по рецепту из арахиса. Заранее приготовьте марципановое тесто , окрасьте его в нужный цвет, если такая необходимость есть и приступайте к работе.
• Итак, сделать буквы из марципана можно при помощи специального молда с алфавитом. Молд представляет собой силиконовую форму с углублениями в виде букв.

• Чтобы сделать буквы при помощи такого приспособления, возьмите небольшой кусочек марципана и плотно утрамбуйте его в форму с той буквой, которая вам необходима. После поместите молд в морозилку на 15-30 мин . в зависимости от размера букв. Далее достаньте молд и аккуратно выдавите из него все марципановые буковки, поместив их сразу на тарелку, посыпанную сахарной пудрой.

Совет: после того, как извлечете буквы из молда, сразу же крепите их на изделие, поскольку нагреваясь, они могут терять форму.

• Также вы можете приобрести вырубку с алфавитом. С ее помощью делать буквы будет еще проще, но они не будут такими объемными, как при изготовлении их в молде. Для этого способа вам необходимо раскатать марципановое тесто в пласт, поставить на него вырубку с нужной буквой и хорошенько нажать на нее. Вот и все, вот так просто делаются буквы с помощью этого кондитерского приспособления.

• Если же таких приспособлений у вас нет, воспользуйтесь обычной пластиковой линейкой с алфавитом. Делать с ее помощью буквы нужно по аналогии с кондитерской вырубкой — прикладываете к тесту и нажимаете.
• Еще один вариант сделать буквы из марципана, воспользоваться бумажными, картонными трафаретами собственного изготовления. Возьмите лист картона или бумаги, нарисуйте на нем буквы, которые вам нужны и аккуратно вырежьте их. Не забывайте, что вырезать буквы нужно сразу такого размера, который вам необходим для изделия. Приложите трафарет на раскатанное марципановое тесто и вырежьте по его контуру букву. Вырезать буквы удобно острым ножом или новым и чистым канцелярским ножом.

• Также буквы из марципана можно лепить. Стоит сказать, что это не сложно, но ровные и красивые буквы получатся не с первого раза. Для того чтобы сделать их таким образом, раскатайте тесто и приступайте к лепке. Не забывайте, что марципан может подсыхать, поэтому старайтесь работать быстро, а ту часть марципанного теста, с которой не работаете, обязательно заворачивайте в пакет.

Как видите, марципан это не только вкуснейшее ореховое лакомство, но и отличная основа для создания других, не менее оригинальных и вкусных сладостей. Также с помощью такого лакомства вы сможете создать очень классный декор для торта и пирожных.

Видео: Миндальный марципан, рецепт

Марципан. Рецепт приготовления в домашних условиях, из чего делают и история его появления: alkopona — LiveJournal

У каждой страны есть свой особый привкус и запах. Вот если Франция пахнет вином, багетами и лягушачьими лапками, то Италия помидорами, сырами и пиццей. В присутствии Англии почему-то пахнет рыбой, да бобами в томатном соусе. Испания излучает ароматы паэльи и хамона, а вот сама Германия у многих почему-то ассоциируется с пивом и сосисками. Хотя все забывают про запах главной, приторно сладкой его части и я сейчас говорю про марципан. Про тот самый марципан, который стал символом Любека и всей Германии!

Что такое марципан?

Описать на словах вкус этого десерта практически невозможно, если ты никогда его не пробовал, то не поймешь. Это как придумывать описание для любимого лакомства финнов — лакрицы. Тот кто ее ел, точно знает этот анисовый вкус и запах, от которого сейчас скривилась половина читающих лиц, но если не пробовал, то этот аромат так и останется загадкой… Так и в данном случае, прежде чем описать вкусовые свойства этого заморского лакомства, его обязательно нужно попробовать. А вот как быть если не вкушал марципановых гостинцев? Дабы вам было проще представлять и фантазировать, то расскажу как и для чего это придумали.

2.

Марципаном называется смесь миндаля измельченного до состояния муки и сладкой воды, именно это полученное тесто и называется диковинным словом — marzipan, от вида которого некоторые из моих читателей стали учащенно облизываться. Где исторически изобрели это лакомство на сегодняшний день ответить сложно, но если верить Википедии, то впервые такой десерт подарили к первой свадьбе великого герцога Прусси Альбрехта и его датской принцессы в 1526 году.

3.

Необычный и оригинальный по вкусу марципан прижился в Европе, а особой популярностью стали пользоваться сорта их Любека, да Кёнигсберга, естественно за отменное качество вкуса. Если традиции производства из второго города с приходом советской власти практически потеряны, то дело первых еще живет. Кстати, по утверждению кулинарных мастеров того времени, марципан из Кёнигсберга отличался от своего брата из Любека меньшим содержанием сахара и подрумяненной в печи корочкой.

4.

фото с сайта http://kedro-dar.ru/

И если история не может точно установить место его происхождения, то местные жители вам обязательно расскажут иную легенду, в правдивости которой они ни капли не сомневаются и с немецкой прагматичностью стучат себя пяткой в грудь, приговаривая «Ара, мамой клянусь, да». Так вот, по их мнению эту сладость изобрели именно в Любеке в сложном и голодном для всего города 1407 год, когда продуктовые запасы населения уже были практически уничтожены, но оставались по сусекам залежи ненужного миндаля. Именно тогда, некий житель этого городка, имя которого уже никто и не помнит, предложил его истолочь в муку, добавить сахара, воды и испечь немецкую версию колобка в виде хлебцев, да раздать нуждающимся в местном госпитале Святого Духа. Естественно, получившееся блюдо пришлось по душе не только нуждающимся и в итоге обрело популярность среди жителей города. Они стали жить-поживать, да выпекать его в каждом доме, а аромат деликатеса выбегал из окон гулять по узким улицам, вводя в состояние нокаута голодных прохожих. Так что жители Любека твердо уверены что марципан придумали именно здесь!

5.

Где купить марципан в Любеке?

На сегодняшний день в городе продолжают функционировать четыре завода, которые берегут славные традиции производства уникального десерта, а сам Любек носит звание неофициальной мировой столицы Марципана. Самая успешная и известная компания по производству этого лакомства — Niederegger, она ублажает сладкоежек почти всего мира, доставляя свой продукт в различные уголки нашей планеты, а брендированное кафе этой фабрики доводит до гастрономического оргазма туристов, квартируя в самом центре города, за стенами городской ратуши. Посещение их магазина я бы отнес к обязательному условию пребывания в Любеке.

6.

А если ты смелый, ловкий, умелый и знаешь все про любимую сладость, то там же можешь попытать счастья, ответить на вопросы проходящей у специального автомата викторины, и выиграть парочку марципановых сладостей. На втором этаже этого магазина, для особых гурманов есть фирменное кафе, где местные кондитеры на марципан тоже не скупятся и щедро украшают им свои кондитерские изделия. Главное не переусердствовать и не переесть, а то так слипнется что-нибудь.

7.

На третьем этаже, немного спрятанном от людских глаз, есть небольшой музей, главная тематика которого, естественно, этот самый десерт из миндаля.

8.

Если еще немного погулять по городу, то вы легко найдете и другую, не менее известную кондитерскую под названием Marzipan-Speicher, в которой можно стать главным героем полноценного сорокапятиминутного «Марципанового шоу», где туристы собственными руками разрисовывают различные марципановые фигурки. В перерывах между представлениями, главный мастер сладких дел, которого можно узнать по приметному красному колпаку, лично приветствует клиентов свежей выпечкой вынося ее на пробу взыскательной публики. На втором этаже о разных достижениях этого заведения вам поведают газетные вырезки, где отдельное место посвятили марципановой свинке весом больше тонны, вместе с которой они заняли свое почетное место в Книге рекордов Гиннеса.

9.

Вино

Одними десертами пьян не будешь, поэтому второй деликатесной изюминкой города называют вино. «Что?», — спрашивает меня разумный читатель. «Какое вино? Здесь же не растет виноград! Это север Германии. Что ты нам тут втираешь?». И такой читатель будет абсолютно прав, но…

10.

Во всем виноват Наполеон, который не мог оставить собственную армию без любимого напитка и в захваченный немецкий городок привез родные бочки, который разместил в здешних подвалах, заливая туда продукт из славного города Бордо. Через пару месяцев служивые с удивлением узнали, что это вино имеет более приятный вкус в отличии от того, что созревает в подвалах родного французского городка. Главный секрет в самом дозревании, ведь это происходит в более мягком, северном климате.

11.

Наполеон ушел, вернее бежал, а предприимчивые немцы бочки выкидывать не стали. Продолжая покупать виноград у своих соседей они наладили полноценное винное производство и поставили на ноги местный бренд Lübecker Rotspon. Что на старо-немецком банально означает «бочковое красное вино». К слову, если вдруг захотите, то местный Ротспон можно отведать в одной из местных гастрономических лавок или заказать на стол в ресторане.

12.

---

В конце рассказа хочется поблагодарить компанию Finnlines, за помощь в организации этого путешествия и за возможность попробовать заморские деликатесы.

Подписаться на обновления
Я в других социальных сетях:

---

Все фотографии в этом посте сделаны мной, в противном случае указана ссылка на источник. Весь материал принадлежит автору, полная или частичная публикация без моего согласия запрещена. При подготовке статьи могли быть использованы различные источники, но слова и текст авторский. Разрешение на использование можно запросить по электронной почте. Если вы хотите разместить материал в своём личном блоге или социальных сетях, спрашивать разрешения не нужно, но пожалуйста, не забывайте ставить копирайт с активной гиперссылкой на оригинал.

По вопросам рекламы и предложений писать на почту [email protected]

Нажимаем на кнопочки ниже и делимся с друзьями. Вам не сложно, мне приятно. Можно просто оставить комментарий.

Как готовить марципан в домашних условиях- рецепт пошаговый с фото

пятница, 24 февраля 2017 г.

Марципан — это сказочно вкусный десерт, в который влюбляешься раз и навсегда. Ароматная, нежная и одновременно плотная масса из миндальной муки и сахарной пудры используется для изготовления всевозможных фигурок для украшения тортов, входит в состав конфет, печенья, куличей, штруделей, наполнителей для кондитерских изделий. Давайте приготовим домашний марципан своими руками!

Вообще, рецептов марципана существует немало. К примеру, чаще всего его делают на основе измельченного в муку сладкого миндаля с добавлением сахарного сиропа и сахарной пудры. Но в этом случае готовый марципан получается приторно сладким — не всем такое лакомство по душе. Я же предлагаю вам очень простой, легкий и быстрый способ — без сиропа, но с использованием сырого яичного белка.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Чтобы сделать марципан в домашних условиях возьмем сырой сладкий миндаль, сахарную пудру, яичный белок и ароматизатор Миндаль (это обязательный ингредиент, так как без него у готового десерта не будет характерного насыщенного аромата).

Насыпаем орехи (250 граммов) в подходящую посуду и заливаем крутым кипятком так, чтобы жидкость полностью покрывала миндаль. Оставляем минут на 10-15, чтобы вода немного остыла.

Затем сливаем воду. Благодаря теплой «ванне» ореховая кожица набухла и отошла от ядрышек — можно чистить миндальные орехи. Делается это очень просто и довольно быстро — держим орешек между пальцами одной руки, второй отковыриваем кусочек кожицы и просто надавливаем на орех. Только смотрите аккуратней: ядрышки миндаля скользкие, они буквально выскакивают из кожицы и могут далеко улететь.

Дальше очищенный миндаль нужно просушить. Способы сушки могут быть разными. К примеру, если вы не торопитесь, сушите миндальные орехи при комнатной температуре около пары-тройки дней — время зависит от влажности в помещении. Для этого нужно разложить орехи на подносе или широком плоском блюде и время от времени помешивать их. Кроме того, можно быстро просушить миндаль на сухой сковороде, в духовке или микроволновой печи. Но тут важно не передержать орехи и не дать им подрумяниться — миндаль должен остаться светлым.

Когда орешки подсохнут, можно готовить домашний марципан. Для этого нам понадобится кухонный комбайн с насадкой металлический нож. Пересыпаем миндаль (его получается чуть меньше, чем 250 граммов — кожицу мы удалили) в чашу, добавляем 250 граммов сахарной пудры.

Пробиваем орехи с сахарной пудрой до тех пор, пока они не превратятся в однородную муку. Чем тоньше будет помол, тем более гладким получится марципан. В миндальной муке с сахарной пудрой не должно остаться ореховой крошки. Если крошка чувствуется, просейте массу через сито, а крупные кусочки снова пробейте в комбайне. Остается добавить в смесь 50 граммов (это белок от 1,5 яиц среднего размера) сырого яичного белка и 1 миллилитр ароматизатора Миндаль (я использую Dr. Oetker — это половина флакончика). Многие боятся сырые куриные яйца, но раскрою вам один секретик: если опустить сырое куриное яйцо (предварительно тщательно моем его) в кипяток на одну минуту, а затем поместить его в емкость с ледяной водой, вероятность заражения сальмонеллезом сводится к минимуму.

Еще раз пробиваем все вместе: сухая часть соединяется с белком — это и есть марципан. В данном рецепте все пропорции я высчитала таким образом, чтобы марципан был идеальным как по консистенции, так и по сладости. Если у вас по какой-то причине масса все еще рассыпается, добавьте еще белка. Слишком мягкий марципан можно сделать более упругим за счет добавления сахарной пудры.

Всего из указанного количества ингредиентов получается чуть более 500 граммов ароматного и очень вкусного домашнего марципана.

Он совершенно не липкий, гладкий и отлично формуется. Обычно я катаю брусочки из марципановой массы, а затем храню их в морозилке (до нескольких месяцев) в герметичной посуде или пакете. Кстати, даже после морозилки марципан не становится деревянным и отлично режется ножом.

Домашний марципан — это один из самых вкусных и ароматных десертов, которые только можно придумать. Всевозможные фигурки для украшения тортов, конфеты, печенье, куличи, штрудели, наполнитель для кондитерских изделий. С марципаном можно смело экспериментировать, добавляя в самые разные десерты. Иришка, спасибо большое за заказ: попробуй приготовить марципан по этому рецепту и, думаю, другие тебе уже точно не пригодятся. Приятного аппетита, друзья!

p, blockquote 1,0,1,0,0 —>

Предлагаем сделать марципан в домашних условиях, сформировав пластичную смесь своими руками. Рецепт совершенно несложный, особенно при наличии на кухне термометра и стационарного блендера. Но даже если и не посчастливилось обзавестись такими «помощниками», приготовить десерт вполне реально. Вместо блендера орехи можно перемолоть в кофемолке, а сироп сварить без участия термометра — подробности в рецептуре.

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Ингредиенты:

p, blockquote 3,1,0,0,0 —>

• миндаль (сырой, не жареный) — 100 г;
• сахар — 150 г;
• вода — 40 г.

Марципан рецепт в домашних условиях с фото

p, blockquote 4,0,0,1,0 —>

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

1. Начинаем приготовление с очистки миндаля. Для этого складываем орехи в подходящую посуду и заливаем кипятком. Оставляем минут на 10.
2. Спустя указанное время, сливаем жидкость. Нажимая пальцами на ядро, снимаем распаренную и набухшую оболочку. Если орехи плохо поддаются чистке, заливаем кипятком повторно.
3. Далее очищенный миндаль нужно полностью просушить. Это обязательный шаг, иначе не получится измельчить орехи до состояния рассыпчатой муки. Можно высушить миндальные ядра естественным способом, разложив в один слой на плоской тарелке и оставив при комнатной температуре на 1-2 дня. Или же прокалить на сухой сковороде, постоянно перемешивая орехи и поддерживая небольшой огонь. Второй вариант гораздо более быстрый, но тут важно не зажаривать миндаль и не доводить до зарумянивания — ядра должны остаться светлыми.
4. Сухие орехи перемалываем в порошок с помощью кофемолки или стационарного блендера. Масса должна быть похожа на муку. Чем мельче помол, тем эластичнее получится марципан.
5. Готовим сахарный сироп. Всю порцию сахара заливаем водой и кипятим.
6. Помешивая, выдерживаем смесь на умеренном огне до 120 градусов. Самый простой и безошибочный способ — воспользоваться кухонным термометром. Если его нет, поймать момент будет сложнее. Придется ориентироваться на «мягкий шарик», то есть зачерпнуть ложкой небольшое количество сиропа и капнуть в пиалу с холодной водой. Если из застывшего в воде сиропа удастся сформировать мягкий желеобразный шарик, значит смесь дошла до нужной температуры.
7. К кипящему сиропу всыпаем все ореховые крошки. При активном и непрерывном перемешивании держим массу но огне еще пару минут. Готовую миндальную смесь выкладываем на блюдо, чуть смазанное рафинированным маслом. Оставляем до остывания.
8. Затем снова прокручиваем миндальную массу в кофемолке или чаше блендера — разбиваем слипшиеся комки.
9. Осталось довести марципан до характерного пластичного состояния. Если смесь получилась слишком рассыпчатой и не собирается в единый комок, добавляем холодной кипяченой воды и вымешиваем вручную (важно добавлять жидкость очень маленькими порциями, чтобы не переборщить!). Если марципан наоборот получился излишне мягким, доводим до нужной консистенции, подсыпая сахарную пудру.
10. Получается около 250 г готового марципана. Если он будет использоваться не сразу, формируем брусок, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник. Перед употреблением выдерживаем при комнатной температуре и слегка разминаем массу пальцами для восстановления пластичности.

p, blockquote 6,0,0,0,1 —>

Марципан в домашних условиях готов! Можно красить его пищевыми красителями и использовать для создания разнообразных фигурок, приготовить на его основе домашние сладости или же употреблять в пищу просто так. Пример применения марципана можно посмотреть в рецептах тортов «Поросята в грязи» и «Поросенок в огороде». Приятной дегустации и успешного кулинарного творчества!

Настоящий марципан, приготовленный из свежемолотого миндаля, — это очень вкусно.
К тому же естественное и полезное сладкое для детей: в составе только чистые орехи и немного сахарной пудры. Сделать марципан своими руками проще простого. А еще его можно окрасить пищевыми красителями в самые различные цвета и вылепить из этого съедобного «пластилина» вкусное и оригинальное украшение для торта. Марципан прекрасно сохраняется в холодильнике до 6 недель, так что его можно готовить нечасто, но делать достаточно много. Сегодня мы расскажем 2 рецепта приготовления марципана в домашних условиях, а также альтернативного материала для лепки украшений— мастики из маршмеллоу.

Марципан с сахаром

Что нужно:

• 1 стакан миндаля
• 1 ст. л. сахара
• 1/3 стакана воды
• 2–3 капли миндальной эссенции

Что делать:

1. Неочищенный миндаль опустите в кипящую воду на 1–2 мин.

2. Слейте воду, дайте миндалю немного остыть и очистите. Для этого надо сильно нажать на ядро большим и указательным пальцами.

3. Ядра высушите на сковороде, 2 мин., постоянно помешивая. Следите за тем, чтобы орехи ни в коем случае не начали поджариваться.

4. Измельчите орехи в блендере до состояния пюре.

5. Сахар залейте водой, поставьте кастрюлю на средний огонь и растопите сахар, постоянно его помешивая. Как только сироп закипит, перестаньте размешивать и варите, только покачивая посуду. Сироп должен загустеть до такого состояния, чтобы из него (естественно, остывшего) можно было бы скатать мягкий и тягучий шарик. Следите, чтобы сироп не переварился, иначе он превратится в густую карамель.

6. Всыпьте в сироп измельченные орехи и варите на слабом огне, постоянно помешивая, 2–3 мин. Добавьте миндальную эссенцию и готовьте еще 1 мин.

7. Выложите миндальную массу на рабочую поверхность, накройте пищевой пленкой и остудите. Остывшую массу раскатайте скалкой и придайте любую форму. Храните готовый марципан только завернутым в пищевую пленку, поскольку он быстро засыхает.

Совет. Марципан, приготовленный только на сахаре, без добавления сахарной пудры, получается мягким и эластичным. Но слепить идеальные фигурки для украшения из него может и не получиться. Зато точно получатся конфеты или великолепная начинка для выпечки. Хотите, чтобы марципан стал еще эластичнее, пропустите его через мясорубку.

Марципан с сахарной пудрой

Что нужно:

• 1 стакан миндаля
• 250 г сахарной пудры
• 1 белок очень свежего яйца
• 1 ч. л. лимонного сока
• 2–3 капли миндальной эссенции

Что делать:

1. Залейте миндаль в большой кастрюле крутым кипятком, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 1 мин. Если миндаль старый, добавьте щепотку соли и варите 5–7 мин. Затем откиньте на дуршлаг и залейте холодной водой. Очистите миндаль, сдавливая орех между большим и указательным пальцами (он должен буквально выскакивать из кожицы).

2. Выложите миндаль на противень и подсушите в разогретой до 120°С духовке 10–15 мин. Полностью остудите. Затем измельчите миндаль в муку в блендере. Если крошка получается слишком крупной, насыпьте ее на противень и еще подсушите в духовке, но не давая поджариться, 10–15 мин. Затем еще раз смелите.

3. Перемешайте в миске молотый миндаль и просеянную сахарную пудру. Добавьте белок, лимонный сок, миндальную эссенцию и перемешайте до получения однородной массы.

4. Переложите марципан на рабочую поверхность, слегка присыпанную сахарной пудрой, и вымешивайте до эластичности. Заверните готовый марципан в пищевую пленку. В таком виде марципан, приготовленный на белке, может храниться в холодильнике 5–7 дней.

Совет. Если марципан получился слишком сухим, добавьте по каплям немного холодной воды, смешанной с бренди или водкой в равных количествах. Если слишком мягким и липким — немного просеянного кукурузного крахмала.

Мастика из маршмеллоу

Что нужно:

• 320 г (4 пачки) зефира маршмеллоу белого цвета
• 250 г сахарной пудры
• 1 ст. л. лимонного сока
• пищевые красители

Что делать:

1. В зефир добавьте лимонный сок. Растопите в микроволновке или на водяной бане до увеличения в объеме в 3 раза. В микроволновой печи вам для этого потребуется 10–20 сек.

2. В горячий растопленный зефир добавьте пищевой краситель нужного вам цвета и тщательно перемешайте.

3. Порциями введите просеянную сахарную пудру и размешайте массу лопаткой или ложкой.

4. Когда размешивать станет трудно, выложите массу на посыпанный сахарной пудрой стол и продолжайте разминать руками до тех пор, пока мастика не перестанет липнуть к рукам. Затем раскатайте скалкой пласт толщиной 5мм. Готовую мастику заверните в пищевую пленку и положите в холодильник
на 30 мин.

Совет. Такой мастикой можно покрыть торт или вылепить из нее различные фигурки, листочки, цветы и прочий декор для украшения торта. С мастикой из маршмеллоу приятно работать, поскольку она легко принимает нужную форму и не липнет к рукам. Чтобы склеить части мастики между собой, достаточно смочить их водой. Чтобы цвет стал ярче, просто добавьте немного воды.

Окраска марципана

Марципановую пасту и мастику можно покрасить готовыми гелевыми или сухими пищевыми красителями. Приобретите цвета, которые вам понадобятся. Если каких-то оттенков найти не удастся, их можно смешать самостоятельно. Например, сочетание красной и синей краски даст фиолетовый цвет, добавив к желтому красителю немного синего, можно получить зеленый разных оттенков. Пищевые красители производятся из природных источников — растений и фруктов.

Вы можете приготовить красители самостоятельно. Оранжевый цвет марципану дадут морковный сок или апельсиновый фреш, отжатый вместе с цедрой. Красный оттенок можно получить, отжав клюкву или бруснику. Лучший коричневый краситель дает жженый сахар или какао-порошок. Сложнее всего получить зеленый тон — его делают из бланшированного и протертого через сито шпината.

Скатайте в шар нужное количество марципана, сделайте в нем небольшое углубление и капните туда краситель. Интенсивно месите массу руками. Чем лучше будет вымешан марципан, тем однороднее получится цвет. Если оттенок кажется вам недостаточно насыщенным, добавьте еще немного красителя и снова вымешайте массу.

Марципан Рецепт В Домашних

По вашему запросу «марципан рецепт в домашних» нашлось 89820 фото

Марципан Рецепт В Домашних

Марципан наверное, один из наиболее старинных десертов европы.

Дословно наименование этого лакомства переводится как «мартовский хлеб». А в действительности марципан представляет собой смесь перетертого в муку миндаля и сахарной пудры (или сахарного сиропа). Похожие орехи для приготовления этой сладости непригодны! Ведь исключительно в миндале имеются особые масла, позволяющие создавать из ореховой массы наиболее сложные фигурки, не применяя при этом специальные клейкие добавки. Музеи марципанов. Классический марципан считается аристократическим лакомством и показателем отменного вкуса. К сожалению история однозначно не говорит о том, кто первый придумал этот шедевр. За звание “первооткрывателя марципана” сражаются и франция и венргия и германия. Но увы, все они только претенденты…. рецепт салат метёлка

Однако это настолько популярный десерт, что на территории европы нынче работает множество музеев, посвященных этому чудесному десерту. На этом делается огромный бизнес. Ведь ни один посетитель музея не ушел без покупки хоть маленького пакетика с сладким марципаном. Плюс еще в таких музеях обязательно работают мастер-классы по приготовлению марципана и фигурок из него. Марципан полезен для женщин. Большое достоинство марципана то, что он является не обыкновенным лакомством, а еще и чрезвычайно полезным продуктом, содержащим громадное количество витамина е. Этот витамин называют витамином женской красоты, плюс он сильнейший антиоксидант. Ну а для того, чтобы женщина получила суточную норму этого витамина, ей нужно съесть 150 грамм миндаля…или 300 грамм марципановой массы. Конечно съев такое количество сахара, вы вряд ли станете моложе и красивее, но гипотетически в марципане содержится значительное количество витамина молодости.

В общем-то легенда создания марципана говорит о том, что его придумали в процессе создания лекарства от хандры и душевных переживаний (меланхолии). И надо вам сказать для женщин этот рецепт работает со 100% результатом. Как едят марципан. Марципан едят просто в чистом виде. Это так называемый “марципановый хлеб”. Иногда с чашечкой кофе, иногда с подружкой за болтавней. Его просто отламывают вилочкой и отправляют в рот, закрыв глазки от удовольствия))). Марципан едят в виде различных фигурок из марципановой массы. В реальности это уже настоящие конфетки. Но поскольку они настолько привлекательны и для их производства нужны талантливые урки и фантазия, назвать их конфетками как-то не получается.

Более сложное произведение – цветные фигурки из марципана.

Их готовят из той же марципановой массы, но с добавлением пищевых красителей. Посмотрите на фото. Не верите, что это их миндальной муки и сахара? Да, это марципановые фрукты. Их продают в красивых подарочных коробках. А поскольку марципан – дорогой десерт, такой подарок много стоит. Очень популярны конфеты из жареные пирожки рецепты марципана, глазурованные шоколадом. Это райское наслаждение! И опять таки, если такие конфеты приготовлены из настоящего миндаля (а не из орехов с миндальной эссенцией), стоят такие конфеты дорого. Едят также марципан в качестве начинки в тортах или рулетах. Очень популярно такое кушанье на рождество в европейских странах. Там проходят целые конкурсы на самый вкусный торт (рулет) с марципановой начинкой.

Конечно же марципаном украшают торты. Здесь уже просто искусство кондитеров. Все не только красиво, но и очень вкусно. Причем в последнее время фантазии кондитеров так развернулись, что фактически современные торты украшенные марципаном – это целая история с намеком и приглашением к сладкому приключению …. И последний, хоть и очень неожиданный способ понаслаждаться марципаном – это марципановый ликер. Приготовить его можно и в домашних условиях, но на рынке алкогольных напитков, этот ликер представлен разными марками и в разном приготовлении. Рецепт марципанов. Я бы назвала рецепт приготовления миндальной пасты – секрет двух! Это потому, что в рецепте все связано с цифрой 2!

Классический рецепт марципана содержит только 2 продукта: миндаль и сахар. Миндаль берется 2 видов: Горький миндаль; сладкий миндаль. Весь секрет миндальной пасты: В соотношении горького и сладкого миндаля; в соотношении миндаля и сахара. И каждый кондитер, как страшную тайну (называя ее коммерческой и защищая законом) хранит рецепт приготовления миндаля. И вы знаете, у разных кондитеров – он разный! При использовании других орехов, называть ореховую пасту с сахаром марципаном – нельзя. Так например, если миндаль заменяется абрикосовыми или персиковыми косточками (похожими по вкусу), называют этот десерт – персипаном. Существует 2 способа приготовления марципана: Холодный способ приготовления марципана; горячий способ приготовления марципана. Холодный способ приготовления марципана. В данном случае берется миндаль и сахар в равных количествах. Подготовленный (очищенный) миндаль перетирается и зачем измельчается в миндальную муку. Сахар измельчается до сахарной пудры.

За счет значительного содержания в миндале масел, эта масса очень хорошо смешивается и лепится практически как пластилин.

Если она лепится плохо, значит: Миндаль плохого гриб подберезовик как приготовить на зиму качества с низким содержанием масел; для спасения в пасту добавляют яйцо или белок яичный (но в этом случае это уже 2-ро сортный марципан). Горячий способ приготовления марципана. К миндальной муке добавляют не сахарную пудру, а сахарный сироп. И спесь хорошенько вымешивают как вымешивается тесто. Приготовить марципан можно и в домашней обстановке. Вот пошаговый рецепт горячим способом. Для этого вам потребуется: 1 стакан миндаля, 1 стакан сахарного песка, 50 мл воды, миндальная эссенция – 1-2 капли, сахарная пудра. Если вы запаслись неочищенным миндалем, его следует залить кипятком и дать так постоять минут 30. Затем откиньте его на сито и дайте миндалю чуть-чуть просохнуть, выложите на разделочную доску. После того как орешки охладятся, очистите их от кожицы. Это должно получиться довольно-таки просто и без применения каких-то особенных приборов. Затем хорошенько вымойте миндаль и поджарьте его на сухой сковороде 10-15 минут.

Во время жарки постоянно помешивайте зернышки. После охлаждения орешков порубите их с помощью блендера в максимально мелкую фракцию, практически в миндальную муку. Теперь наступает время сахара, который необходимо залить обыкновенной водой и разогревать до тех пор, пока песок весь не растает, а сироп не обретет густоту. Сироп должен стать настолько густым, чтобы из него можно было сделать шарик. В конце варки положите в сироп миндаль перемолотый и готовьте еще 1-2 минуты (максимум). По окончании добавьте в смесь эссенцию и выложите все на плоскую тарелку. Массу накройте пищевой пленкой и остудите. Марципан уже практически готов. Его можно положить разделочную доску, щедро усыпанную сахарной пудрой и раскатать до необходимого размера. Можете формировать из него всевозможные фигурки либо применять его как начинку для разнообразной выпечки.

Вдобавок такой десерт можно попросту обернуть пленкой и хранить в холодильнике. Так в основном готовят марципан во франции. Он получается белоснежным и “наверняка получается”. Самый проверенный рецепт для изготовления марципановой массы из которой будут лепится различные украшения. Ингредиенты: Сахарная пудра – 180 грамм, яйцо большое – 1 шт, миндальная эссенция – 3 капли; бренди (или коньяк) – 2 чайные ложки, миндальный порошок (перемолотый миндаль) – 375 грамм, сахарная пудра немного (для замешивания). Шаг № 1: смешайте 180 грамм сахарной пудры (на видео 2 вида пудры) с 1 яйцом, поставив предварительно миску в которой будете сбивать на водяную баню. После того как смешали, взбивайте смесь блендером до густой белоснежной пены. Взбивать вам придется минут 10. Взбиваете в миске, на кипящей водой (водяной бане). Шаг № 2: снимите миску с водяной бани и поместите ее в лед (ледяную воду), погрузив на 5-10 см. Добавьте в смесь миндальную эссенцию и бренди.

И продолжайте взбивать блендером.

Шаг № 3: добавляйте в смесь миндальный порошок. И хорошо перемешивайте. Шаг № 4: выложите марципановую массу на доску, присыпанную сахарной пудрой и сформируйте нужную вам форму. На сахарной пудре это получится легче. Вот и все! А чтобы было понятно совсем, вот видео приготовления марципаной массы по этому рецепту: Виды марципана в зависимости от рецептуры. На одном симатишном сайте про покупки в токио, нашла прекрасный иллюстрированный анализ видов марципана в зависимости от способа, которым этот марципан был приготовлен. Итак, вот иллюстрация: А – это марципан купленный во франции и приготовленный классическим сухим способом. В – это марципан приготовленный горячим способом с добавлением яиц (смотрите рецепт выше по французской рецептуре). С – это марципан приготовленный холодным способом, но с добавлением сырых яиц. D – это “марципан” приготовленный из грецких орехов, ну и как мы знаем в общем-то не может называться марципаном. E – это тоже типа “марципан” приготовленный из лесных орехов, холодным способом и без яиц.

F – это марципан, приготовленный холодным способом с яйцами. Марципаны всегда считались изысканным лакомством. Рецепт марципана в домашних условиях довольно простой, а сегодня он еще и доступен каждой хозяйке. Все ингредиенты, включая миндальную муку, ты найдешь в ближайшем супермаркете. Поэтому – за дело. Горячий марципан вильяма похлебкина. Ингредиенты: Горький миндаль – 15 штук. Сладкий миндаль – 500 г. Фруктовый сахар – 200 г. Вода кипяченая – 1 ст. Л.

Приготовление: Миндаль обдай кипятком, затем сними с него кожицу. Высыпь миндаль на противень и просуши на слабом огне при открытой крышке духовки. Следи за тем, чтобы миндаль не подгорел и не поменял цвет. Измельчи миндаль в муку. Сахар измельчи в пудру. Перемешай пудру и сахар для получения однородной массы. Холодную воду маленькими порциями разбрызгивай в миндальную массу, постоянно ее переворачивая. Помести миндальную массу в металлическую кастрюлю с толстыми стенками. На самом малом огне прогревай, помешивая, пока масса не загустеет и будет с легкостью отделяться от стенок посуды. Раскатай марципановую массу на ровной поверхности, присыпанной сахарной пудрой, и делай фигурки на свой вкус.

Холодный марципан. Ингредиенты: Миндаль – 150 г.

Сахарная пудра – 110 г. Вода – 1 ст. Л. Приготовление: Миндаль залей кипятком на несколько минут, затем очисти от кожицы и обсуши на полотенце. Слегка подсуши миндаль на противне, постоянно помешивая и не допуская подгорания. Измельчи миндаль в муку. Добавь сахарную пудру и кипяченную воду. Вымешай сладкую массу, консистенция которой должна быть примерно такой, как у пластилина. Если масса получается слишком сухой, добавь в нее еще немного воды и снова вымешай. Из готовой массы формируй фигурки. Марципан с яйцом. Ингредиенты: Молотый миндаль – 220 г.

Сахар – 110 г. Сахарная пудра – 110 г. Лимонный сок – 2 ч. Л. Желток яичный – 1 штука. Яйцо куриное – 0,5 штуки. Ванильная эссенция – 6 капель. Приготовление: Смешай измельченный миндаль, сахар и сахарную пудру. Смешай яичный желток, мясо, ванильную эссенцию, лимонный сок. В миндальной смеси сделай углубление и влей туда яйца.

Все тщательно перемешайте. Вымешивайте марципановую массу на ровной поверхности, присыпанной сахарной пудрой. Марципан считается готовым, когда масса будет гладкой. После этого можешь делать из нее фигурки. Примечание: яйца для этого рецепта следует отбирать самые свежие, иначе не исключена вероятность заражения сальмонеллезом. Любекский марципан. Ингредиенты: Молотый миндаль (размолоть его ты можешь и самостоятельно по описанным выше рецептам) – 250 г. Сахарная пудра – 250 г. Миндальное масло – 5 мл. Вместо него ты можешь использовать растительное масло, добавив в него несколько капель ликера. Розовая вода – 1,5 ст.

Л. Приготовление: В металлической кастрюле с толстыми стенками смешай розовую воду, миндаль и половину сахарной пудры.

При минимальном нагреве, помешивая, вари до тех пор, пока масса не начнет отлипать от стенок кастрюли. Выложи массу на ровную поверхность, выстеленную пергаментной бумагой. Добавь остальную сахарную пудру, миндальное масло и вымеси марципановую массу. Чтобы сделать массу мене плотной, добавляй к ней немного розовой воды (по несколько капель) и снова перемешивай. Кенигсбергский марципан. Ингредиенты: Миндальная мука – 250 г. Розовая вода – 0,5 ст. Л. Сахарная пудра – 250 г. Приготовление: Соедини все ингредиенты и вымешивай массу руками до тех пор, пока из нее не начнет выделяться масло. На это уйдет немало времени – около получаса. Раскатай тесто в пласт и вырежь из него фигурки, как для печенья.

Или же вылепи любые фигурки по своему желанию. Выложи марципаны на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Хорошо прогрей духовку и выключи ее. Отправь противень в горячую духовку на несколько минут, пока на поверхности изделий не образуется тонкая белая пленка. Остуди марципаны на противне. Булочки с марципаном. Ингредиенты: Марципановая масса – 250 г. Мука пшеничная – 450 г. Яйцо – 1 штука.

Молоко – 100 мл. Сливочное масло – 50 г. Ликер – 50 мл. Сахар – 3 ст. Л. Сухие дрожжи – 1,5 ч. Л. Соль – 0,5 ч. Л. Сахарная пудра – 50 г. Яичный белок – 1 штука. Яичный желток – 1 штука.

Лимонный сок – 1 ч. Л. Приготовление: В глубокой миске смешай яйцо, молоко, ликер, сахар, соль, растопленное масло.

Муку смешай с дрожжами и влей в нее полученную массу. Замеси мягкое тесто. Накрой миску пищевой пленкой и дай постоять в тепле в течение 1 часа. Раздели тесто на 2 части. Каждую раскатай в круг. Разрежь круги на сегменты. На широкую часть каждого сегмента выложи немного марципановой массы. Скрути тесто жгутиком, начиная с широкого края. Защипни края, сделав «кольца». Выложи булочки на смазанных маслом противень. Смажь их желтком, смешанным с 1 чайной ложкой молока. Выпекай при температуре 200 градусов в течение 15 минут, пока на поверхности булочек не образуется румяная корочка.

Теперь приготовь глазурь. Белки взбей со щепоткой соли. Понемногу добавляй лимонный сок, не переставая взбивать. Затем понемногу добавляй сахарную пудру, также постоянно взбивая. Прекращай тогда, когда глазурь загустеет. Готовые булочки смажь глазурью. Дай им немного постоять, чтобы глазурь «схватилась». В сладкой массе должно быть не менее 33% миндаля. Чтобы марципан во время разминания и лепки не прилипал к рукам, присыпай их сахарной пудрой. Для подкрашивания марципана используй пищевой краситель.

Для этого сделай в небольшом кусочке сладкой массы углубление и введи туда краситель. Вымешай, соедини с остальной массой и вымешай снова. Храни марципаны в холодильнике, плотно обернутыми в целлофан и в кастрюле под крышкой. Срок хранения – до 1 месяца. Если в рецептуре присутствуют яйца, желательно съесть такие сладости побыстрее. Если ты решила сделать из сладкой массы фигурки, отдельные элементы скрепляй яичным белком – это хороший пищевой «клей». Если сладкая масса слишком мягкая, добавь в нее сахарной пудры и перемешай. Марципан не только очень вкусен, но еще и невероятно полезен. В нем содержится большое количество витамина е, который является мощным антиоксидантом, защищает организм от старения и раковых заболеваний.

Кроме того, эта сладость еще и гарантированно повышает настроение.

Вкусное лакомство марципан представляет собой ядра миндаля, растертые в порошок вместе с сахаром и другими добавками. Используют его как начинку, украшение и дополнение различных десертов. Если хотите приятно удивить гостей, предлагаем узнать, как сделать его в домашних условиях. В кондитерском деле марципан известен не меньше, чем. Это любимое многими лакомство! Основной состав сладости – смесь из растертого в порошок миндального ореха, перемешанного с сахаром (или сахарной пудрой) и небольшим количеством воды. Иногда в списке ингредиентов присутствуют куриные яйца, фруктовый сироп, ананасы, апельсины, цедра, какао, сливки, алкоголь. Приготовить марципан можно двумя способами. Самый простой вариант – механическое перетирание миндальной крошки с другими компонентами. Более сложный вариант – перетирание и термическая обработка составляющих. Классическое лакомство в основе содержит сырой или обжаренный миндаль, однако нередко кулинары частично заменяют его другими орехами, а для достижения нужной ароматической и вкусовой композиции добавляют миндальную эссенцию. Любек – это немецкий город, который в шутку называют «марципановой столицей».

Тут находится самая успешная фирма по производству «миндального пластилина» – niederegger. Местечко привлекает туристов не только многочисленными кафе, в которых можно отведать кондитерские изделия с марципаном, здесь можно посетить древний музей, открытый в честь лакомства. В этом же городишке бережно хранится старинный рецепт сладости. Если верить европейским кондитерам, существует полтысячи видов марципана. Дословно с немецкого языка кондитерское изделие переводится «мартовский хлеб». Согласно историческим данным, придумали его в италии около тысячи лет назад. Это был год грандиозного неурожая и голода, когда растения пострадали то от мороза, то от нашествия насекомых и выжили только плоды миндального дерева. Находчивый народ научился делать миндальную муку, которую пускали в ход при приготовлении пиццы, кондитерских изделий, хлеба, соуса для пасты. В период средневековья рецепт распространился по территории испании, франции, австрии, германии, норвегии, голландии, а во время правления петра i смело пересек границы россии. Но именно немецкое название сладости укоренилось в терминологии российских и европейских кулинаров. Конфеты, шоколад с марципаном, фигурки для тортов и капкейков, пожалуй, пробовали все.

Сладкое изделие можно применять как начинку для пирогов, печенья и рогаликов. И отдельная история – лепка из марципана. Пластичная и вкусная масса часто используется для покрытия поверхности тортов, либо из нее можно вылепить оригинальные съедобные цветы, фигурные композиции для декорации торта. Для достижения более насыщенного цвета, в смесь добавляют различные пищевые красители. Самый простой способ окраски – добавить порошок какао либо концентрированный фруктовый сок. Лепить можно также, как и из мастики. Посмотрите мастер-классы по. А вот. Большинство из нас предпочитают покупать в специализированных магазинах готовую массу, немало за нее переплачивая. А ведь сделать марципан в домашних условиях не так уж и сложно! Он получится более ароматным, вкусным, будет излучать тепло ваших рук! Данный рецепт подойдет не только для последующего приготовления конфет или занятий вкусной лепкой с детьми, это еще и отличная начинка для сезонной выпечки к новому году, например для штолленов.

Сформировав из приготовленного марципана трубочку и вложив ее внутрь штоллена при формовке, ваши гости смогут оценить и сюрприз-начинку, и яркий миндальный привкус кекса!

Как готовить. Классический рецепт. Ингредиенты: Информация о рецепте. Кухня:немецкая тип блюда:сладости способ приготовления: измельчение и охлаждение порции:2 40 мин сырой миндаль – 200 г яйцо – 1 шт. Желток – 1 шт. Мелкий сахар – 150 г сок лимона – 2 ст. Л. Миндальная эссенция – 2 ч. Л. Способ приготовления.

Для начала нужно очистить от верхней кожицы орехи. Для этого высыпать миндаль в миску и залить крутым кипятком на 20 минут. Отставить и дать остыть. Проверить, легко ли снимается кожица. В принципе, достаточно легкого нажатия пальцами на орех, чтобы кожица отходила чешуйками. Если орехи очень сухие, то залить их кипятком повторно и дать постоять еще минут 10, периодически проверяя. Очистить все орехи и промыть проточной водой. Обсушить. Для усиления вкуса ореха можно прогреть его в духовке минут 10. Остудить. Очищенные орехи высыпать в блендер и измельчить до однородности на максимальной скорости. Это может занять от пары до десяти минут в зависимости от мощности блендера или измельчителя.

Если у вас мало миндаля, замените его частично другими орехами. Но помните, чтобы не исказить полностью вкус, не испортить пластичность массы, миндальных орешков в общей массе должно быть не менее одной трети. В том случае, когда нет блендера, ядрышки можно несколько раз пропустить через мелкую сетку мясорубки. Некоторые хозяйки для измельчения используют кофемолку. Добавить к молотым орехам миндальную эссенцию, яйцо, желток, лимонный сок и мелкий сахар. Взбить миксером массу до максимальной однородности не менее 5 минут. Сформовать из марципана кирпичик, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник или холодное место на 2 часа. Ваш домашний марципан готов! Если масса получилась жидковатой, чрезмерно мягкой, добавьте в нее немного сахарной пудры, а если суховатой, жесткой – добавьте взбитый яичный белок. Хранить такой марципан лучше всего в пищевой пленке или в пластиковом контейнере в холодильнике. Срок хранения – не более 1 месяца.

Но самый верный способ – это приготовить свежий сразу перед использованием, благо из этого количества ингредиентов получается количество марципана, необходимое для приготовления одного штоллена, порци

и конфет или покрытия для одного торта. …Хозяйке на заметку. Этот рецепт включает в себя сырые яйца. Яйца лучше брать самые свежие и от проверенного производителя. Если вы опасаетесь использовать сырые яйца без обработки, то их можно исключить, заменив на 1-2 ст. Л. Кипяченой воды. Такой марципан можно уже считать постным. Самый простой способ подать приготовленный марципан – это скатать из него шарики небольшого размера и обвалять их в какао, мелкой ореховой крошке или кокосовой стружке. Получается вкусно, если шарики полить растопленным шоколадом.

Таким образом, вы сделаете домашние конфеты для своих детишек. Часть сахара в рецепте можно заменить сахарной пудрой, тогда изделие будет более гладким. Сахарную пудру также стоит использовать, если вы будете марципан раскатывать для покрытия торта или вырезания фигурок, например. Чтобы марципановые фигурки не пересыхали и не трескались, готовые изделия рекомендуется полить сиропом, сделанным из меда и воды, взятых в равных пропорциях. Шоколадный марципан своими руками. Ингредиенты: Миндаль – 100 г сахар – 150 г вода – 40г (либо вода с коньяком 50/50) порошок какао – 1 ст. Л. Приготовление. Орешки залейте кипятком, очистите от шелухи, затем подсушите в духовке 5 мин. При температуре +60 градусов. Как вариант можно немного обжарить зерна на сухой, не смазанной маслом сковороде с толстым дном.

Измельчите ядрышки блендером/кофемолкой до состояния муки. Залейте сахар водой, переложите в миску с толстым дном, поставьте на огонь. Нагрейте до растворения сахара и образования сиропа. В сироп положите миндальную муку, нагревайте, помешивая 4 минуты. Добавляем какао порошок, при желании можно добавить и миндальную эссенцию. Перемешиваем. Даем готовой массе остыть, затем пропускаем ее через мелкую сетку мясорубки. Миндальную массу выложите на доску, посыпанную фруктозой (сахарной пудрой) и раскатайте скалкой. Материал получился очень пластичный, удобный для работы. Сливочный марципан с мукой. Ингредиенты: Сливки из коровьего молока охлажденные, 20% жирности – ½ стакана мука пшеничная – ½ стакана ядра миндаля – 100 г пудра сахарная – 250 г. Приготовление.

Просеянную муку смешайте со сливками до однородного состояния.

Прогрейте смесь в миске на водяной бане до загустения. Остудите смесь. Миндаль очистите от шелухи, предварительно замочив в кипятке, подсушите в духовке и измельчите до консистенции муки. В остывшую сливочно-мучную смесь кладем миндальную муку, сахарную пудру, тщательно все вымешиваем. При необходимости добавляем красители, ароматизаторы. Готовое «тесто» прекрасно раскатывается в тонкий пласт, подходит для лепки изделий различной формы, которые потом следует слегка подсушить. Его можно использовать в качестве начинки для конфет: Калорийность, польза и вред. Марципан – довольно калорийный продукт за счет большого содержания углеводов (сахара) в составе. Также миндальные ядра богаты не менее калорийными растительными жирами. Энергетическая ценность составляет 480 ккал/100 г. Поэтому его чрезмерное употребление противопоказано людям, страдающим ожирением. Также продукт вреден тем, кому поставлен диагноз сахарный диабет.

С осторожностью нужно употреблять лакомство аллергикам. Однако нельзя не упомянуть о пользе кондитерской массы. Благодаря огромному содержанию миндаля и других орехов в составе, в нем много витамина е, который благоприятно влияет на работу нервной, половой системы, на регенерацию клеток кожи, укрепляет миокард. Содействуют укреплению тканей организма и его иммунной системы минеральные вещества, присутствующие в миндале – железо, кальций, магний, фосфор, калий. Марципан – сладкий и ароматный десерт, родом из франции и италии. Известный еще из старых сказок, марципан представляет собой эластичную густую смесь, приготовленную из тертого миндаля и сахара. Марципановая масса позволяет работать с ней, как с пластилином, из нее лепят украшения для тортов, различные фигурки, делают конфеты. Марципан легко приготовить в домашних условиях, эта сладость придется по вкусу вашим домочадцам. Для того чтобы приготовить марципан, вам понадобится свежий сладкий миндаль – 500г и сахарная пудра – 200г.

Существует старинный секрет в приготовлении настоящего марципана – для аромата и насыщенности вкуса к сладкому миндалю рекомендуют класть несколько ядрышек горького. Но так как его сложно встретить в продаже, можно заменить миндальной эссенцией. С орехов миндаля необходимо снять шкурку. Для этого его следует замочить в воде, лучше всего в горячей кипяченой, или проварить в кипящей одну минуту. Выкинуть миндаль в дуршлаг и после того как стечет вода, выложить на доску. Теперь шкурка с миндальных ядер снимается очень легко – достаточно надавить двумя пальцами, и они очистятся. Очищенные ядра промойте и поджарьте на сухой сковороде до 15 минут, все время помешивайте. Поджаренные ядра миндаля измельчаем в блендере до состояния пудры. Из сахара и воды сварите густой сироп, который должен быть липким и тягучим. Положите в сироп миндальную смесь и еще поварите несколько минут.

Затем выкладываем готовую массу на доску, присыпанную сахарной пудрой, и раскатываем скалкой.

Марципановая масса готова – из нее можно лепить, резать ее на кусочки или сворачивать рулетом. Существует и более легкий способ приготовления марципановой массы. Подготовьте миндаль, как и в предыдущем рецепте, затем надо мелко смолоть его в блендере вместе с сахаром, в пропорции 3 к 1. В миндально-сахарную пудру кладут коньяк или ликер, немного лимонного сока, перемешивают и работают с получившимся сырьем. Если ваш марципан слишком плотный, разбавьте его теплой водой, а если слишком жидкий и не лепится – добавьте в него сахарную пудру. Хранить марципан следует, завернув в пищевую пленку, он быстро засыхает и теряет свое липкое качество. Нюансов для приготовления марципана великое множество. В него кладут изюм, грецкие орехи, вкусным он получается с добавлением порошка какао, с цукатами или сухофруктами. Также он хорошо окрашивается пищевыми красителями, разноцветный яркий марципановый десерт очень нравится детям. Из него лепят конфеты, его покрывают шоколадом, используют как начинку, или наоборот кладут внутрь марципановой массы орешек, печенье или кусочки фруктов. В кондитерском деле его широко используют в качестве пищевого декора – из него лепят целые произведения искусства, которые не только красивы, но и вкусны.

А еще марципан – это богатый источник витамина е для организма. Марципан в домашних условиях можно готовить сырым или заварным способом. Первый — «сырой», или «быстрый» марципан — готовится очень просто: нужно всего лишь смешать и растереть ингредиенты до однородности (чаще всего используют молотый миндаль, сахар, пудру, яйца, желтки, лимонный сок и эссенцию). Он быстро вымешивается, но с ним тяжелее работать в дальнейшем. Заварной марципан гораздо удобнее в работе — более пластичный, практически не рвется, его удобно использовать для покрытия больших пирогов, приготовления конфет и так далее. Рецептов заварного марципана в домашних условиях несколько десятков: на яичных белках, с кремом маршмеллоу, с медом, орехами и т. Д. Сегодня я расскажу, как приготовить своими руками заварной марципан из миндаля без яиц, в составе только сахар, вода и миндальная эссенция (обязательно, без нее не будет ни вкуса, ни привычного аромата миндаля, к которому все мы привыкли). Общее время приготовления: 30 минут время приготовления: 5 минут выход: 300-350 г. Ингредиенты.

Сладкий миндаль (сырой) – 1 ст. Сахар – 1 ст. Вода – 1/4 ст. Ароматизатор «миндаль» – 3-5 капель сахарная пудра – по потребности. Приготовление. В первую очередь нужно подготовить миндаль. Нам понадобится обычный миндаль, который сладкий, а не горький, в количестве 1 стакан. Чтобы орехи легко очистились, их нужно 3-4 раза залить кипятком (каждый раз оставлять на 5 минут для остывания). После такой процедуры оболочка очень легко счищается. Перемалываем в мелкую крупку с помощью блендера или кофемолки. Чем мельче будет помол, тем лучше и в итоге эластичнее получится марципановая масса, поэтому уделите особое внимание перемалыванию орехов.

В небольшой ковшик насыпаем сахар, добавляем воду, доводим до кипения и увариваем до мягкого шарика 1-2 минуты после того, как кристаллы сахара растворятся, при активном кипении.

В кипящий сироп добавляем миндальную муку и провариваем не более 3 минут, постоянно помешивая. Смесь должна стать заметно гуще и отставать от стенок. Перекладываем сахарно-миндальную массу в чашу блендера (чтобы не лопнула от высокой температуры, подождите пару минут и только после этого выкладывайте). Добавляем несколько капель ароматизатор «миндаль». И еще раз пробиваем все блендером 2-3 минуты таким образом масса дополнительно измельчится и вымесится. Если блендера нет, то можно вымесить вручную на силиконовом коврике. Далее даем марципану немного остыть (но не полностью, в теплом виде он пластичнее) и можно с ним работать. Если он суховат, то можно добавить охлажденной кипяченой воды. Если получился наоборот слишком мягким, то подсыпьте пудры.

По цвету он получается сероватым, поэтому обычно его окрашивают в разные цвета с помощью пищевых красителей жидких или сухих (предварительно развести в небольшом количестве воды). Домашний марципан подходит для приготовления конфет и украшения десертов. Например, можно раскатать его тонким слоем, а затем вырезать фигурки. Можно покрыть торт (раскатывать удобнее всего на пищевой пленке, на ней же и переносить). Хранить лучше всего в холодильнике, поместив в целлофановый пакет. Похожие статьи. Тушеная крольчатина рецепты. Тушеный кролик ужин ресторанного уровня. Рецепт пиццы с красной рыбой.

Тушеная капуста: лучшие рецепты.

Марципан в домашних условиях

Марципан в домашних условиях приготовить совсем не сложно, а использовать можно в качестве домашних конфет, начинки и украшений для кондитерских изделий, особенно, тортов. Миндаль можно использовать сырой, а можно поджарить на сковороде после того, как будет очищена с него кожица. Жарить надо не большими партиями, на маленьком огне при постоянном помешивании. Кожица снимется очень легко, если подержать орехи минут 10 в кипятке.

Состав:

• 2 стакана миндаля (250 мл)
• 1 стакан сахара (250 мл)
• 1 сырой белок

Сахар надо перемолоть в сахарную пудру, орехи так же размолоть насколько возможно мелко. Яичный белок смешать с сахарной пудрой, а, затем, добавлять в нее орехи, постоянно вымешивая, сначала ложкой, а затем — руками. Должна получиться густая, но пластичная масса.

Это основа, а, дальше, можно добавлять в нее любые ароматизаторы, эссенции, какао, шоколад, ягодные соки — для изменения цвета марципана. Из цветного марципана можно будет изготовить цветы на торт.

Если будете использовать кондитерский мешок, приготовьте марципан чуть жиже, что бы он мог легко выходить из него. Ягодный сок, как раз, будет этому способствовать.

Густой марципан можно раскатать скалкой на досточке, предварительно посыпав ее сахарной пудрой. Так же пудрой надо посыпать и марципан сверху, что бы не прилипала скалка. Такой сладкий пласт можно положить между слоями или наверх торта, а на него — глазурь, взбитые сливки и любые украшения. Вот какие грибочки я сделала из него. Для пятнышек на шляпках добавила какао.

Вкусными получаются из домашнего марципана и конфеты. В основную массу я добавила какао, вымешала. Взяла целый, поджаренный орешек миндаля, и завернула его внутрь сладкой массы. Затем, растопила плитку темного шоколада, добавив в него 1 столовую ложку воды, и обмакнула конфеты в него. Сложила их на пищевую пленку и убрала в холодильник застыть. Получились вот такие шоколадные конфеты из марципана собственного приготовления.

Можно изготовить из марципана торт полностью, придав ему любую форму. Это из разряда — торты без выпечки, как шоколадная колбаса или пирожные картошка из бисквита.

Вот такая змея вышла у меня в качестве десерта. Такое украшение уже можно будет поставить и на новогодний стол. Особенно, оно придется по вкусу детям.

Я рассказала только несколько своих идей по изготовлению и применению домашнего марципана, а вы уже фантазируйте дальше сами, и делитесь с нами своими новыми идеями.

Рецепт марципана | Все рецепты

Варю 2 ч. Гран. сахара и 1 с. воды до 230-234 на термометре для конфет и перемешайте 3 с. измельченный бланшированный миндаль и 2 яичных белка, готовьте целиком в течение 3 минут и смешайте с небольшим количеством сахарной пудры … больше работы, но безопасно и похоже на коммерческий марципан, а не на глазурь — старый испанский рецепт)

Больше не нужно есть глазурь с сырыми яйцами.Американская яичная доска содержит инструкции о том, как приготовить ваши любимые рецепты, включая глазурь, путем медленного доведения сырых яиц до соответствующей температуры в пароварке вместе с небольшим количеством сахара и жидкости, чтобы предотвратить свертывание, а затем продолжить работу по своему первоначальному рецепту ( см. Безопасность яиц).

Я попробовал этот рецепт, сделал именно то, что он сказал, и после немногим более 24 часов в холодильнике я достал его, чтобы посмотреть…. слишком липкий и жидкий, чтобы работать с ним. Я даже пробовал обвалять это сахарной пудрой. Так что я поискал оригинальный рецепт только для того, чтобы узнать, что он вдвое больше … только в нем все еще было 2 яичных белка. Примечание для рецепта … измените количество яичных белков в этом рецепте, иначе добавьте больше миндаля. Благодарность

Действительно хороший рецепт, хотя я немного поправил свой, когда готовил.Удвоил все ингредиенты, кроме яиц, я все еще использовал 2. Я взбивал яичные белки до образования пены, а затем смешал их с остальными ингредиентами вручную, а не с помощью блендера. Как только они слиплись, я просто месил их на своей столешнице, как если бы я делал хлеб, пока он не стал однородной текстуры и хорошо перемешался. Чтобы измельчить миндаль, я использовала кухонный комбайн, он отлично справился. Я действительно хотел, чтобы рецепт, по которому я делал марципан, был сильным миндальным привкусом, поэтому я увеличил вдвое дополнительный экстракт…в следующий раз, наверное, еще немного добавлю. В общем, все получилось очень хорошо, даже с моей измененной. Обладает гладкой плотной текстурой, приятным цветом и прекрасным вкусом! В эти выходные буду делать больше для своих рождественских проектов по выпечке! ***** В качестве примечания, пожалуйста, прочтите инструкции и ингредиенты перед приготовлением этого рецепта! Если у вас есть проблемы с использованием сырых яиц, воспользуйтесь другим рецептом! Несправедливо ставить низкую оценку рецепту, если вам не нравятся требуемые ингредиенты, просто выберите другой, чтобы приготовить, в Интернете можно найти множество рецептов! *****

В дополнение к советам по безопасности яиц… Раньше в рецептах я использовала порошок безе в качестве заменителя яичного белка. Этот продукт имеет множество наименований и обычно продается вместе с изделиями для свадебного торта в магазине для рукоделия (также используется для затвердевания глазури). Это не должно повлиять на вкус или консистенцию и заслуживает внимания тех, кто заботится о безопасности.

Ням… Получилось хорошо, прямо как в магазине … Моим гостям из Цюриха очень понравилось это на шоколадном торте, который я приготовил. Спасибо Кэрол

я люблю это, и дети тоже … это действительно весело делать свои собственные украшения

Я делаю это сейчас все время — моему мужу и пасынку это нравится как удовольствие.Я вдвое больше миндаля и использую просто яичные белки, которые говорят о том, что их можно есть в сыром виде. Мы посыпали сверху шоколадным ириском даже зефиром, и это действительно здорово!

Я так рада, что наконец-то вижу рецепт, в котором нет «миндальной пасты» или какого-либо готового продукта.Я искал рецепт, похожий на то, что делал мой дедушка, и он выглядит так !!! Спасибо.

Как приготовить марципан в домашних условиях

Домашний марципан не только вкусен, но и удивительно универсален. С этим рецептом, как классические, так и полезные альтернативы от низкоуглеводного до меда.

Сделать марципан самому просто.С хорошим рецептом марципана приготовление происходит быстро и легко. И чтобы каждый нашел что-то для себя, я протестировал как классические, так и более здоровые альтернативы.

Таким образом, вы сможете снова и снова по-новому и индивидуально приготовить один из важнейших ингредиентов рождественской выпечки.

Перейти к:

Вкус и повод

Вот уже несколько лет мы редко покупаем марципан. Вместо этого мы просто приготовили восхитительное рождественское угощение дома. Преимущество очевидно: вы сами решаете, насколько сладкой должна быть миндальная паста и с каким вкусом она должна быть на вкус.

Состав

Обычно марципан состоит из бланшированного миндаля, сахара, розовой воды и, возможно, масла горького миндаля. При промышленном производстве ингредиенты обычно нагревают и хорошо перемешивают, пока марципан не приобретет желаемую консистенцию и вкус. Но как приготовить марципановую пасту в домашних условиях без специального оборудования?

Для меня после многих серий испытаний 😉 не имеет значения, готовите ли вы миндальную пасту в тепле на плите или просто замесите ингредиенты в холодном виде.Это означает: даже быстрое производство марципана с уже измельченным миндалем и руками работает идеально.

В конечном итоге главное — размешать массу, пока она не станет однородной. Вначале у вас действительно может возникнуть ощущение, что все слишком сухо и рассыпчато.

Как приготовить марципан в домашних условиях

Между марципаном и сырым марципаном есть небольшая разница. Классический рецепт марципановой пасты состоит из 2 частей миндаля и одной части сахара. Важно знать: когда в рецепте упоминается сырая паста, это не то же самое, что простой «марципан».Для последнего сырая паста замешивается с дополнительной сахарной пудрой.

Однако для домашнего использования эти определения и различия в качестве часто не имеют значения. По моему опыту, вы можете использовать 50-90 граммов сахара на 100 граммов миндаля. В зависимости от того, подходит ли результат для грызения, запекания или раскатывания.

Нравится ли вам классика? Или вы предпочитаете марципан с медом вместо сахара, с низким содержанием углеводов без сахара, версию для здорового питания с сахаром из цветков кокоса или марципан без фруктозы с рисовым сиропом? Все сорта были вкусными! Подготовка очень похожа.

Классический рецепт марципана с сахарной пудрой

Базовый рецепт основан на сахарной пудре и миндале. Конечно, вы можете купить их целыми зернами, залить кипятком, очистить от кожицы, а затем измельчить самостоятельно.

Однако быстрее купить уже натертый миндаль и снова положить его в измельчитель, чтобы он стал еще мельче. В зависимости от способа приготовления вам понадобится больше или меньше жидкости, например, розовой воды. Купленный уже молотый миндаль обычно более сухой.

Мне даже больше нравится домашний медовый вариант, чем классический. Он немного менее сладкий и имеет свой неповторимый аромат. Поскольку подсластитель имеет кремообразную консистенцию, миндальная паста становится гладкой быстрее, и вам нужно относительно немного розовой воды.

По тому же принципу можно сделать более здоровый марципан с сахаром из цветков кокоса; Для этого я использую сироп из цветков кокоса. Рисовый сироп подходит как альтернатива с низким содержанием фруктозы.

Приготовление марципана с низким содержанием углеводов без сахара

Версия с низким содержанием углеводов идеально подходит для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием углеводов или без сахара.Чтобы самостоятельно приготовить массу без сахара, можно использовать ксукер в порошке, эритритол мелкого помола или ксилит. При желании можно также использовать подсластители на основе подсластителей или стевию.

Верхний наконечник

Если вам не нужен марципан как сырая масса для выпечки, но вы хотите, например, откусить его, можно использовать до 100 г сахарной пудры.

Карточка рецептов

Распечатать рецепт Нажмите на звездочки, чтобы оценить рецепт

Как приготовить марципан в домашних условиях

Простой базовый рецепт молниеносной марципановой пасты.По рецепту можно приготовить классический марципан с сахарной пудрой, марципан с медом и марципан с низким содержанием углеводов без сахара.

Порций: 200 грамм

калорий: 1007 ккал

Ингредиенты

Классический марципан

• 120 грамм бланшированного и очень мелко измельченного миндаля
• 70 грамм сахарной пудры
• 10 грамм розовой воды Количество по необходимости
• 5 капель горького миндального масла Количество по необходимости

Марципан с низким содержанием углеводов

• 120 грамм бланшированного и очень мелко измельченного миндаля
• 70 грамм измельченного эритрита / ксилита из ксукера
• 10 грамм розовой воды
• 5 капель горького миндального масла

Медовый марципан

• 120 грамм бланшированного и очень мелко измельченного миндаля
• 50 граммов меда
• 10 граммов розовой воды
• 5 капель масла горького миндаля

Меры в метрических единицах — меры в U.S. Обычные единицы

Инструкции

• Смешайте миндаль с сахарной пудрой, ксукером или медом. Постепенно добавляйте масло горького миндаля и розовую воду и месите все ингредиенты руками в течение нескольких минут, пока смесь не станет однородной.

• Сформируйте марципан в рулон, заверните в пищевую пленку и храните в герметичном контейнере в холодильнике.

Примечания

• Уже измельченный миндаль более сухой, чем свежемолотый.Если после замеса миндальная паста все еще слишком сухая или рассыпчатая, добавьте 0,5 ч. воды и еще немного розовой воды по вкусу.
• Как вариант, можно приготовить марципан теплым. Для этого поместите все ингредиенты в небольшую кастрюлю, нагрейте ее на слабом огне и хорошо перемешайте деревянной ложкой в ​​течение нескольких минут.

Варианты

Для марципана без сахара в дополнение к сухому ксукеру подходят 1,5 столовые ложки пудры сладости или немного стевии.

Для версии без фруктозы легко приготовить полноценную альтернативу, но с рисовым сиропом вместо меда.

Если вам нужен вариант «Чистое питание», вы также можете использовать сахар из цветков кокоса вместо меда, предпочтительно в виде сиропа из цветков кокоса.

Похожие рецепты

Настроение к Рождеству? А как насчет легкого рождественского печенья или оригинальных немецких пряников Elisenlebkuchen?

Питание

Пищевая ценность

Как приготовить марципан в домашних условиях

Сумма на порцию

калорий 1007 Калорий в составе жира 576

% дневная стоимость *

Жир 64 г 98%

Насыщенный жир 5 г 31%

Натрий 3 мг 0%

Калий 846 мг 24%

Углеводы 2 96 г

03 Клетчатка 15 г

63%

Сахар 73 г 81%

Белок 25 г 50%

Кальций 317 мг 32%

Железо 4 мг 22%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Хотите испечь еще больше счастья?

Тогда подпишитесь на нашу электронную почту и получайте все новые рецепты на свой почтовый ящик бесплатно (вы всегда можете отказаться от подписки)!

Теперь ты официально фанат — спасибо!

Эээ … это не сработало

Легкий самодельный марципан — из кладовой

Джорджина Хартли • Опубликовано 12 апреля 2019 г. • Обновлено 20 декабря 2020 г.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мои разоблачения.

Этот Easy Homemade Marzipan рецепт восхитителен и доступен, и на его приготовление уходит не более 15 минут. Идеально подходит для марципановых конфет, покрытий для тортов или украшений. С этим рецептом в рукаве вам больше никогда не придется покупать готовый марципан.

Если бы вы спросили меня, люблю ли я марципан, ответ был бы категорическим отрицательным. Это нелогично, так как я люблю миндаль. Однако я никогда не был полностью убежден в слишком сладком и болезненном марципане, который я знал с из супермаркета.

В следующем посте я поделюсь своим особенным рецептом пасхального торта Simnel, в котором марципан играет огромную роль. Однако, когда я пошел покупать марципан, который является традиционным украшением торта Simnel, я бросил быстрый взгляд на ингредиенты на обратной стороне упаковки. Это было мрачное чтение. Основным ингредиентом был сахар, содержащий всего 25% миндаля. Я отложил это и подумал. Неужто марципан не должен быть таким?

Конечно, нет. Оказывается, Домашний марципан — это кулинарное наслаждение .Миры вдали от магазина покупали вещи. У меня были все ингредиенты, готовые к употреблению, и, более того, это было так просто. После приготовления этого рецепта марципана я получил полное откровение. Сэм! Я люблю марципан. Я делаю! Мне нравится Sam-I-am!

Оказывается, я просто не люблю готовый марципан. И, может быть, это относится и к вам.

Что такое марципан?

Марципан изготавливается из молотого миндаля и сахара, которые связаны с яйцом, чтобы получилось сладкое тесто. Чаще всего в Великобритании раскатывают, а затем покрывают официальные торты, такие как свадебные или рождественские торты, которые затем украшают королевской глазурью.

Однако это может быть намного больше. Из марципана также можно придать красивые формы и фигурки, а затем покрасить их, чтобы их можно было есть в качестве кондитерских изделий или для украшения тортов. Если вы видели, как Молли Йе творчески использует марципан для украшения своих тортов, вы можете оценить, насколько универсальным является это кондитерское изделие на самом деле.

Какие ингредиенты в домашнем марципане?

Миндаль молотый

Для получения однородного марципанового теста необходимо использовать очень мелко измельченный миндаль .Вы можете выбрать магазин, купленный в этом случае, а не дома. Измельченный миндаль хорошего качества или миндальная мука будет хорошо измельчаться. Тем не менее, он вызывает мягкий вкус, но это легко исправить с помощью экстракта миндаля.

Если вы используете свежемолотый миндаль, в экстракте миндаля нет необходимости, но ваш марципан будет немного грубее.

Сахар

Для сахара в этом рецепте используется комбинация сахарной пудры , сахарной пудры и золотого сиропа .Сахарная пудра помогает создать гладкое тесто, сахарная пудра придает консистенцию, а золотой сироп помогает с вязкостью.

Яйцо

Затем вам нужно что-то связать миндаль и сахар для создания теста, и в этом рецепте используется 1 среднее яйцо . Желток придает марципану приятный насыщенный вкус, а яичный белок придает тесту эластичность, что позволяет легко раскатывать или формовать.

Этот рецепт содержит сырое яйцо, поэтому будьте осторожны. Национальная служба здравоохранения США заявляет, что благодаря улучшенным правилам безопасности пищевых продуктов сырые яйца безопасны для беременных женщин, младенцев и пожилых людей, если они производятся в соответствии с Кодексом практики British Lion. Это стандартно для яиц, купленных в большинстве британских супермаркетов. Однако вы можете уточнить у своих гостей, прежде чем подавать, что они с удовольствием съедят.

Альтернатива сырому яйцу

Вы можете приготовить яйцо, если вас беспокоит сырое яйцо . Нагрейте яйцо с сахаром в миске над кастрюлей с кипящей водой, пока оно не станет горячим.Снимите с огня и дайте остыть, прежде чем смешать с молотым миндалем. Обратите внимание, что это тесто более хрупкое для работы и не раскатывается.

Как приготовить марципан

Честно говоря, всего три простых шага . Намного быстрее, чем пешком до магазинов.

1. Микс . Вы просто взвешиваете и смешиваете все ингредиенты в большой миске.
2. Замесить . Сложите тесто руками, недолго вымешивая тесто, пока оно не станет гладким шариком.
3. Охладить . Оберните пищевой пленкой и храните в холодильнике пару часов, когда она будет готова к раскатке или формованию.

Как долго хранится домашний марципан?

Несмотря на то, что домашний марципан содержит сырое яйцо, он удивительно хорошо хранится. Сахар помогает предотвратить образование бактерий. Марципан можно хранить плотно завернутым в пищевую пленку до недели в холодильнике .

Как приготовить марципановый торт

Вы также можете использовать этот рецепт марципана для покрытия тортов, таких как Рождественский торт или свадебный фруктовый торт.Шаги просты:

1. Раскатайте марципан до толщины 1 см и на 2 см шире, чем размер вашего торта.
2. Смажьте поверхность торта абрикосовым джемом для образования клея.
3. Оберните свернутый марципан готовым и остывшим пирогом .
4. Плотно оберните торт, разгладив верх и стороны гладилкой с плоскими краями. Обрежьте излишки марципана.
5. Оставьте торт в темном прохладном месте, чтобы марципан полностью высох. (не менее 2 дней) перед тем, как покрыть торт королевской глазурью или помадкой.
6. После того, как на пироге появится последний слой глазури, его можно хранить 1-2 месяца в темном прохладном месте.

Купить рецепт:

Если вам нравится этот рецепт, то вам могут понравиться и другие основные рецепты выпечки:

Домашняя смесь кожуры
Домашняя вишня в глазуре
Домашний имбирь в сиропе
Франгипан без глютена

Я надеюсь, что вы попробуете этот Easy Homemade Marzipan recipe и станете таким же приверженцем, как я.Если вы все же приготовили этот рецепт, оставьте комментарий ниже, и дайте рецепту рейтинг, который поможет другим найти рецепт в Google . Если вы затем продолжите использовать этот рецепт как стартовую площадку для создания собственной выпечки, то мне также понравится, если вы поделитесь им и отметите меня в Instagram. Мне так приятно видеть ваши версии и вариации моих рецептов.

Легкий домашний марципан

Этот легкий домашний марципан — восхитительный и доступный рецепт, на приготовление которого уходит не более 15 минут.Идеально подходит для марципановых конфет, покрытий для тортов или украшений.

Время подготовки 15 минут

Время отдыха 2 часа

Десертный курс

Кухня Британская

Порции 450 грамм

Калорийность 6 ккал

Инструкции

• Смешайте все ингредиенты в большой миске. После смешивания руками замесите однородное тесто.

• Посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой и выложите на нее тесто.Все еще руками скатайте тесто, пока оно не превратится в гладкий практически без липкости шар.

• Оберните пищевой пленкой и слегка приплюсните шарик, чтобы его было легче раскатать, когда он будет готов.

• Хранить в холодильнике не менее 2 часов, чтобы аромат отстоялся, а сахар растворился.

Примечания

Миндальный экстракт . Если вы используете измельченный в домашних условиях миндаль, то вкус миндаля может быть вам достаточно сильным.Купленный в магазине молотый миндаль более мягкий, поэтому вы можете усилить вкус экстрактом. Хранилище . Марципан содержит сырое яйцо. Однако сахар помогает предотвратить рост бактерий. Если хорошо обернуть марципан пищевой пленкой, можно хранить его в холодильнике до недели. Покрытие для торта. Если вы используете этот марципан для покрытия традиционного фруктового пирога, вы должны дать марципану полностью высохнуть перед тем, как покрыть его королевской глазурью (минимум 2 дня). Королевская глазурь предотвратит попадание влаги на марципан, а ледяной торт можно хранить 1-2 месяца в темном прохладном месте.

Питание

Калорийность: 6 ккал Кальций: 1 мг

Вы пробовали этот рецепт? Перейдите в раздел комментариев и дайте мне знать, что вы думаете!

Домашний марципан — просто так хорошо

22 декабря 2014 г. Обновлено 6 ​​февраля 2019 г. 7 комментариев

В течение многих лет я хотел сделать отличный марципан. Я искал рецепты и не был доволен результатами. Похоже, в большинстве рецептов была сахарная пудра, и мне не понравилась текстура.Я не хотел жесткий марципан. Слава богу, в этом сезоне я хотел отточить свои навыки обращения с шоколадом и купил книгу Питера П. Грюлинга «Шоколад и кондитерские изделия».

Книга содержит все научное о кондитерских изделиях и шоколаде. Я лежал в постели и читал эту гигантскую книгу каждую ночь в течение месяца. Я так много узнал, и столько всего происходит у меня в голове! Листая книгу, я нашла рецепт марципана.Рецепт, который я искал. Марципан гладкий и кремообразный, без сахарной пудры. Это хранитель и довольно простой в изготовлении . Под довольно простым я подразумеваю, что есть возможность все испортить. Просто следуйте инструкциям шеф-повара Грюлинга, и у вас все получится. Он мастер.

Вам понадобится:

15 унций (430 г) цельного миндаля, необжаренного
12 унций (340 г) сахара
4 унции (120 г) воды
4 унции (120 г) сиропа глюкозы (я использовал кукурузный сироп)

Сначала необходимо бланшировать миндаль.Это означает, что шкуру нужно будет снять. Я пробовал использовать купленный бланшированный миндаль, и мне кажется, вкус был более несвежим, почти прогорклым. Бланширование миндаля придало моему марципану свежий яркий аромат миндаля.

Поместите миндаль в миску и залейте достаточным количеством кипятка, чтобы полностью покрыть миндаль. Дайте миндалю постоять не менее 5 минут.

Возьмите замоченный миндаль один за другим (да, это немного утомительно) и защипните их, и кожица сразу откроется. Мне помогал мой муж, и он немного увлекся этой задачей, и у него торпедировал миндаль по моей кухне.

Голый миндаль.

Поместите миндаль в чашу кухонного комбайна с металлическим лезвием.

Взбейте миндаль до размеров овсяных хлопьев.

Положите нарезанный миндаль в большую миску и отставьте.

В маленькой кастрюле смешайте 12 унций сахара.

4 унции воды

и 4 унции кукурузного сиропа.

Доведите до кипения и наденьте ледяной термометр. Готовьте при температуре 118 ° C / 245 ° F.

Залить молотый миндаль горячим сиропом.

Перемешайте, чтобы весь миндаль покрылся слоем.

Вылить на слегка промасленную мраморную плиту. Вы можете использовать противень, слегка смазанный маслом, или использовать силиконовый вкладыш.

Дайте полностью остыть до комнатной температуры. Мне пришлось дать этой партии остыть на ночь, потому что я очень устал. Я прижал к поверхности полиэтиленовую пленку и лег спать.

Я нервничал, что смесь слишком сильно затвердеет или остынет, но она работала отлично.

Обработайте смесь порциями.Я разделил орехи на четверти, обрабатывая по одной четверти смеси за раз.

Поместите в чашу кухонного комбайна.

Перемешать до кремообразной консистенции.

Удалите эту часть и повторите с оставшейся ореховой смесью.

После измельчения всей ореховой смеси…

Поместите всю партию обратно в кухонный комбайн и обработайте всю партию до однородной массы.

Достаньте из кухонного комбайна и сформируйте бревна или любую другую форму по вашему желанию.

Покраска ногтей в красный цвет делает процесс намного более увлекательным, но совершенно необязательным.

Обернуть марципаном полиэтиленовой пленкой.

Я взвесил готовый марципан и получил ровно 826 г. Согласно Грюлингу рецепт должен составлять 35 унций / 1000 г. Я разделил марципан, отметил вес и положил его в холодильник для последующего использования, но продолжал нарезать и съесть его, потому что он очень вкусный. Я решила, что лучше заморозить, чтобы перестать есть.

Лучший рецепт марципана, который я приготовил.Несколько своих тюбиков я отдала в подарок тем, кто оценит это чудесное кондитерское изделие.

Спасибо, Питер Грюлинг.

Что я узнал после 3 партий:

• Первая партия была липкой и трудной для обработки. Я оставил марципан на ночь, а затем положил его обратно в процессор и снова перемешал. Получилось ровно.
• Возможно, вам придется поиграть с температурой в зависимости от вашей высоты. Убедитесь, что температура воды кипит на вашей высоте, и соответствующим образом отрегулируйте термометр для конфет.
• Не сдавайся
• Не выбрасывайте партию, если она не работает. Сохраните его и смешайте с другой партией.

Марципан

Домашний марципан поначалу может показаться непростым делом, но вкус стоит затраченных усилий.

Состав

• 15 унция миндаль, цельный, жареный 430 г
• 12 унция сахар 340 г
• 4 унция воды 120 г
• 4 унция сироп глюкозы (я использовала кукурузный сироп) 120 г

Инструкции

1. Поместите миндаль в миску и залейте кипятком.Дать впитаться 5 минут. Зажмите миндаль между пальцами, чтобы снять кожицу. Поместите бланшированный миндаль в чашу кухонного комбайна с металлическим лезвием. Взбейте до размера овсянки. Отложите в сторону.

2. Смешайте в кастрюле сахар, воду и кукурузный сироп. Готовьте при температуре 118 градусов по Цельсию. Полейте измельченные орехи горячим сиропом. Выложите на промасленную мраморную плиту и охладите до комнатной температуры.

3. Поместите 1/4 остывшей ореховой смеси обратно в кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы.Повторите с оставшейся смесью. Когда вся ореховая смесь будет измельчена и станет однородной, поместите весь марципан в кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы.

4. Заверните марципан в полиэтиленовую пленку до использования.

5. Таким образом получается ок. 35 унций

Пищевая ценность

Марципан

Сумма на порцию

калорий 116 Калорий в составе жира 54

% дневная стоимость *

Жиры 6 г 9%

Насыщенные жиры 0 г 0%

Холестерин 0 мг 0%

Натрий 2 мг 0%

0

0

0

0

Углеводы 14 г 5%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 12 г 13%

Белок 2 г 4%

Кальций 32 мг 3%

Железо 0.5 мг 3%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Связанные

Легкий домашний марципан | мука и глазурь

По мере приближения Рождества довольно много людей писали, прося рецепты марципана, и хотя я лично не являюсь его большим поклонником, так как я не часто украшаю торты, и это немного слаще для меня, я согласен что эта домашняя версия — это не только легкий ветерок, но и гораздо лучший вкус!

Марципан — это в основном миндальная паста и сахарная пудра, связанная с некоторым количеством яичных белков или цельным яйцом.После замешивания в тесто оно становится довольно пластичным. Его можно раскрашивать, раскатывать и формировать. Марципан можно использовать почти так же, как помадку. Его также используют в тортах, печеньях и пирогах. Его традиционно лепят в виде миниатюрных фруктов и овощей для украшения тортов. В частности, марципан используется для драпировки традиционных свадебных тортов и европейских тортов, таких как торт Баттенберг, принцессаторта и торт Симнел. И конечно же рождественские фруктовые торты!

Это действительно очень просто сделать, и эта версия взята из Great British Bake Off.Марципан безопасен для употребления из-за меньшего количества яичного белка по сравнению с сухими ингредиентами. Но если вы предпочитаете версию без яиц, вы также можете попробовать такую ​​же простую версию, в которой используется вода и лимонный сок!

Этот простой домашний марципан обладает чистым и сильным миндальным ароматом! Вы можете заменить половину миндаля измельченными фисташками или грецкими орехами равного веса. Не пытайтесь уменьшить сахар … к сожалению, это не работает.

Удивительно, как три ингредиента превращаются в гладкое пластичное тесто за считанные минуты.Так что, когда ты начнешь печь рождественскую выпечку, попробуй .. или замеси?

Если вам не хочется измельчать миндаль, вы можете взять здесь миндальную муку!

Распечатать рецепт

Легкий домашний марципан Ням

Легко Домашний марципан — с яйцом и без него!

Ингредиенты

Для версии без яиц замените яичный белок на:

инструкции

1. Если вы используете цельный миндаль, подержите его в кипящей воде в течение 5 минут, снимите кожицу и полностью просушите.В блендере или кухонном комбайне взбейте его с сахарной пудрой до образования мелкого порошка.

2. Смешайте яичные белки с солью / лимонным соком с водой. Держись в стороне.

3. Метод кухонного комбайна: просейте сахарную пудру и молотый миндаль. Запустите его в комбайн, влейте яичный белок (или лимонный сок-воду) и медленно извлеките. Перемешивайте, пока не образуется однородное тесто.

4. Вручную: просейте смесь измельченного миндаля и сахарной пудры. Добавьте яичный белок (или лимонный сок-воду), извлеките и перемешайте до образования грубого теста. Месите несколько минут (добавляя немного сахарной пудры, если она станет липкой), пока не образуется однородное тесто.

5. Для окрашивания добавьте каплю гелевого пищевого красителя и вымешивайте, пока цвет не распределится равномерно. Добавьте больше цвета и при необходимости вымесите.

6. Хорошо заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на несколько часов перед использованием.

Примечания к рецепту

• Его можно хранить до месяца в холодильнике и немного размягчить при комнатной температуре перед использованием.
• Раскатайте на поверхности, присыпанной сахарной пудрой.
• Убедитесь, что марципан хорошо намотан, так как он быстро сохнет.
• Получается чуть больше 250 граммов марципана (достаточно для 8-дюймового торта). При необходимости удвойте или утроьте этот рецепт.
• Если вы делаете версию без яиц, добавьте несколько капель воды при замешивании, если она кажется слишком сухой.
• Я считаю экстракт миндаля очень сильным, поэтому используйте его с осторожностью. Если вы его используете, добавляйте по вкусу.

Домашний марципан — www.kvalifood.com

Примечания

В датском «чистом сыром марципане» марципан должен состоять не менее чем на 60% из миндаля в соответствии с датским законодательством. Остальное — сахар и вода. В Интернете есть несколько рецептов с сахаром 50/50 и миндалем. Но для датского марципана это слишком сладко.

Тип и содержание миндаля

В калифорнийском миндале (наиболее распространенном и недорогом сорт) практически нет горького и сложного вкуса. Так что из марципана действительно сложно сделать из хорошего качества.

Испанский миндаль Валенсии немного более горький и содержит больше масла. Так что они ведут себя и на вкус по-разному. Поэтому также следует использовать менее горький миндаль. Попробуйте использовать ½ вместо 1.

Органический миндаль может содержать немного горького миндаля, но заранее трудно узнать, насколько он горький или сколько их. Так что использовать их для марципана — это что-то вроде русской рулетки. Может, будет хорошо, а может и нет.

Для тестов я использовал «скучный» (и недорогой) калифорнийский миндаль.В результате получился хороший марципан того же качества, что и обычный «Чистый сырой марципан» от основных датских производителей, таких как «Anthon Berg», «Odense Marcipan» и «Chef’s Kitchen». Чем лучше миндаль, тем лучше вкус, но калифорнийский миндаль вполне приемлем для обычного марципана.

Миндаль не должен быть старше года (дата сбора урожая), он окисляется и приобретает прогорклый вкус. Дата упаковки может указывать на то, когда они были собраны, но обычно нет возможности быть уверенным в этом.К сожалению, обычно сложно получить какую-либо информацию о дате сбора урожая.

Горький миндаль необходимо обработать и замочить на 12–36 часов в холодной воде для устранения горечи.

Нередко кладут яичные белки в марципан. Он используется в самых разных странах, например, в Норвегии и США. Так что это не плохой поступок. Но в датском марципане он не используется. Только когда мы выпекаем торты и пирожные, мы используем яичные белки как часть рецепта.

Нагревание и сушка миндаля

Полностью сырой сушеный миндаль с кожурой настолько сухой, что обычно выделяет масло, когда вы его смешиваете / измельчаете.Таким образом, вы получите не марципан, а пасту, очень похожую на арахисовую пасту. Если вы решите оставить кожицу для цельнозернового марципана, их следует по крайней мере замочить в воде на 12 часов, чтобы их можно было смешать без отделения масла.

Во многих рецептах миндаль сначала отваривают, а затем сушат в духовке. В этом нет необходимости. На самом деле это плохая идея. Чем больше разогревается миндаль, тем больше исчезает густой и сложный миндальный аромат.Так что, если вы слишком сильно нагреете миндаль, вы получите очень слабый и водянистый вкус марципана.

Таким образом, как можно меньше тепла — это секрет хорошего вкуса. Миндаль на самом деле теряет много вкуса и насыщенности при нагревании. Таким образом, они не должны даже слишком долго находиться в кипящей воде, прежде чем они будут устранены. И не оставляйте их сразу после закипания в горячей воде.

Если вы все же решите высушить их в духовке, и они станут слишком сухими, это также приведет к отделению масла от миндаля, когда они перерабатываются в муку.Как с сушеным миндалем. Поэтому выпечка — плохая идея.

Если нагреть их еще больше и поджарить миндаль, он станет слегка золотистым. Например. 8-12 минут при конвекции 360 ° F (180 ° C), вкус арахисового масла вместо марципана, и полученный марципан будет намного темнее. Слегка обжаренный миндаль с золотистым оттенком великолепен на вкус в салате с небольшим количеством соли, но не в марципане.

Многие рецепты говорят, что на 1 унцию (300 грамм) миндаля нужно 3-6 горьких миндальных орехов. Это слишком много.Горечь превзойдет обычный миндальный вкус. Согласно марципану Odense, в 794 фунтах (360 кг) готового марципана используются 3 горьких миндаля! Хотя они используются как есть. Их не замачивают, чтобы убрать горечь, поэтому они намного горькие.

Сейчас сложно работать с 1/8 части горького миндаля или меньше в рецепте, поэтому я использую 1 горький миндаль, который, в свою очередь, «очищается», позволяя ему замочить в миске с водой комнатной температуры.

Не следует кипятить горький миндаль вместе с другим миндалем для очистки.после этого практически не будет привкуса горького миндаля. Еще хуже будет, если его запечь в духовке.

Вкус также изменяется под воздействием тепла, от хорошо известного сильного полного и сложного миндального вкуса до неприятного горького послевкусия в готовом марципане.

Сырой горький миндаль на вкус гораздо более крепкий и горький вариант семечек яблока. Если вы когда-нибудь пробовали их жевать.

Ходят слухи, что вы можете использовать ядра горького абрикоса вместо горького миндаля.Но я сам этого не пробовал.

Горький миндаль можно купить в Интернете и в специализированных магазинах. Вы должны сами погуглить, чтобы найти магазин в вашем районе.

Я тоже пробовал приготовить марципан с кленовым сиропом, но он очень сильно придает марципану привкус, так что в итоге вкус напоминает американские блины с сиропом. Приятный вкус, но не совсем марципановый.

В заключение я хотел бы поблагодарить Оденсе Марципана, который очень откликнулся на мои вопросы.

Марципан | Как приготовить марципан

Марципан , традиционный рецепт рождественских сладостей с орехами кешью. В этом посте я покажу вам простой способ приготовления марципана.

Марципан традиционно готовят из миндаля, но впоследствии миндаль был заменен орехами кешью. Тем не менее, вы все равно можете использовать тот же рецепт и добавить миндаль вместо орехов кешью.

Метод приготовления марципана, о котором я рассказываю в этом посте, немного отличается от традиционного метода, который использовали моя мама и бабушка.Этому уникальному методу я научился у тети Лилы, прекрасной женщины с потрясающими кулинарными навыками. Я искренне благодарен ей, поэтому теперь, используя этот простой метод, я с нетерпением жду возможности делать марципан каждое Рождество.

Будьте изобретательны с этим рецептом марципана и используйте его для приготовления пасхальных яиц или покрытия для торта . Сформируйте из них фрукты или овощи или просто запрессуйте их в силиконовые формы.

Вы можете приготовить этот марципан заранее и хранить его в холодильнике, пока не захотите использовать.Срок годности марципана 3 месяца при хранении в холодильнике.

Из чего состоит марципан?

Традиционно марципан состоит из миндаля, но в Индии большинство из нас любят заменять миндаль орехами кешью.

В этом домашнем марципане используется всего 3 ингредиента, и он готовится за считанные минуты.

• ОРЕХИ КЕШЬЮ — Традиционно мы замачиваем орехи кешью в воде на некоторое время, а затем смешиваем их в однородную пасту.Но в этом рецепте мы используем порошковые орехи кешью, чтобы упростить процесс.

• САХАР — Базовый рецепт марципана предусматривает удвоение количества сахара в орехах. Но в этом рецепте мы предпочитаем меньше сахара, так как нам нравится менее сладкое. Используйте сахарную пудру или просто измельчите сахарный песок до мелкой пудры и пользуйтесь.

• EGG WHITE — Яичный белок добавляется в смесь и действует как связующее вещество.

• ESSENCE — Хотя это необязательно, я предпочитаю использовать миндальную, розовую или ванильную эссенцию для ароматизации марципана.

Как сделать марципан за 3 простых шага

Шаг — I

Тонко измельчите орехи кешью в кухонном комбайне, взбивая их порциями. Не измельчайте постоянно, так как орехи кешью будут выделять масло, что затрудняет их измельчение.

Шаг — II

Тем временем взбить яичный белок в сосуде с толстым дном. Теперь смешайте полстакана воды и сахарную пудру и хорошо перемешайте.

Шаг — III

Поставить сосуд на средний огонь и перемешивать, пока сахар полностью не растает. После того, как сахар растает, продолжайте помешивать 5 минут только на среднем огне.

Теперь, когда сахар растает, добавьте измельченные орехи кешью и перемешивайте еще 3 минуты на среднем или слабом пламени. После этого снимите сосуд с огня и переложите смесь марципана на тарелку, чтобы она остыла.

После того, как смесь немного остынет, аккуратно вымешайте ее и разделите на 4 равные части.Затем добавьте пищевые красители по вашему выбору и вылепите из них силиконовые формы.

Вы также можете проявить творческий подход с этой смесью марципана и придать им форму фруктов, овощей и цветов.

Марципан — Этому традиционному рождественскому рецепту легко следовать, и его нужно обязательно попробовать. Следуйте точным инструкциям, и, тем не менее, каждый раз вы будете получать великолепный рецепт.

Как хранить домашний марципан

Вы можете приготовить этот марципан заранее и хранить его в холодильнике или морозильнике не менее трех-четырех месяцев.Перед использованием доведите марципан до комнатной температуры.

Когда вы сделаете это на Рождество, просто поместите их в герметичный контейнер и храните. Этот марципан будет оставаться свежим в течение всего рождественского сезона.

Другие рождественские рецепты, которые вы можете попробовать

МОЛОЧНЫЙ КРЕМ

СЛАДКИЙ ПУФФ / КАРАНДЖИС

ШОКОЛАДНАЯ ОРЕХОВАЯ ФУДЖЕ

Марципан | Рецепт марципана с орехами кешью

Вкусы моей кухни

Традиционный рождественский рецепт из орехов кешью.Вы можете слепить из них фрукты и овощи или использовать для покрытия торта.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Сладости для курсов

Рецепты восточно-индийской кухни

• 250 граммов кешью, измельченных в порошок в смеси
• 450 граммов Сахарная пудра
• 1 яичный белок
• ½ чайной ложки розовой или миндальной эссенции
• ½ стакана воды
• Пищевые красители на ваш выбор
• Формы или стебли марципана для фруктов

Как приготовить марципан

• Измельчите орехи кешью в мелкий порошок и отложите в сторону.

• Взбить яичный белок на сковороде. Добавьте в кастрюлю ½ стакана воды и сахарную пудру и хорошо перемешайте.

• Теперь поставьте сковороду на средний огонь и дайте сахару раствориться. Когда сахар растает, продолжайте помешивать еще 5 минут, а затем добавьте тертые орехи кешью. Хорошо перемешайте и готовьте на слабом огне еще 3-4 минуты. Добавьте сущность.

• Время от времени выключайте огонь, а затем разложите марципановую смесь на плоской посуде.

• Слегка вымешайте еще теплую смесь и разделите ее на 4-5 частей.Добавьте пищевые красители по вашему выбору.

• Вылепите из марципана резиновую форму или форму в виде фруктов.

1. Не поддавайтесь соблазну пережарить марципан. Соблюдайте точное время, указанное в рецепте.
2. Не позволяйте смеси нагреться при измельчении орехов кешью, чтобы избежать выделения масла.
3. Я уменьшил количество сахара в этом рецепте, вы можете увеличить его, если потребуется.
4. Не используйте для этого рецепта сахарную пудру.Измельчите сахарный песок в вашей смеси в мелкую пудру и используйте его.

Ключевое слово как приготовить марципан, марципан, рецепт марципана с орехами кешью

Если вам нравится мой рецепт, поделитесь им на Facebook, Pinterest и Instagram @flavoursofmykitchen # flavoursofmykitchen2019.

No related posts.