Как сделать конфеты шоколадные в домашних условиях

Некоторые психологи связывают любовь к сладкому с неустроенностью, стрессами и отсутствием любви. Мы, сладкоежки, не будет вступать в дискуссии с озлобленными людьми, а просто улыбнемся и развернем вкусную шоколадную конфетку. Пусть неромантичные любители соленых огурцов знают — мы готовы отдать любимому человеку последний кусочек шоколадки. Иногда мы настолько переполняемся теплыми чувствами к близким и себе, что можем своими руками приготовить шоколадные конфеты в домашних условиях.

Шоколадная психотерапия

Новозеландский психотерапевт Мюррей Лэнгхэм много лет изучает шоколадный вопрос и даже написал об этом несколько книг. По утверждению автора, можно определить характер человека по его любимому сорту шоколада.

Шоколадотерапевт Murray Langham — дипломированный врач, но долгие годы он работал шеф-поваром и его выводы имеют практическую подоплеку. Сейчас у Лэндхэма собственная кондитерская компания. Вот несколько секретов от гипнолога-шоколадотерапевта.

Форма конфет:

• Если вам нравятся конфеты круглой формы, вы общительный экстраверт.
• Уравновешенные, честные и надежные люди выбирают квадраты.
• Предпочитающие овальные конфеты легко сходятся с людьми, прекрасно чувствуют себя в новом обществе и часто становятся душой компании.
  • Любители прямоугольников умеют слушать собеседника и всегда сохраняют спокойствие.
  • Вы не можете оторвать глаз от странных конфеток, закрученных в спирали? Это выдает в вас личность очень энергичную, но неорганизованную.
  • Ромбы привлекают мечтающих о богатстве.
  • Люди треугольников мало интересуются чувствами окружающих, но они легки на подъем.

Вид шоколада:

• Молочный шоколад создан для сентиментальных романтиков.
• Любители черного шоколада стремятся к новаторству во всех областях жизни.
• Те, кто предпочитает шоколад белого цвета, наделены обостренным чувством справедливости, но при этом им не хватает смелости.
• Гурманы и ценители комфорта не могут устоять перед горьким шоколадом.
• Если вы не слишком переживаете о сорте шоколада, значит, вы человек гибкий и всегда готовы к компромиссам.

Начинка конфет:

• Орехи в начинке нравятся тактичным людям с развитым чувством стиля.
• Страстные и мечтательные натуры не откажутся от кокосовой стружки.
• Живым воображением отличаются любители мятного вкуса.
• Кофейная начинка для нетерпеливых.
• Надежные и верные любят конфеты с апельсиновым джемом.
• Духовность проявляется в любви к начинке из рахат-лукума или желе.
• Шоколадной помадке будут рады чувствительные личности.

Домашние шоколадные конфеты хороши тем, что вы сами можете выбирать цвет, форму и начинку. Сладость, приготовленная своими руками, позволит вам выразить себя и проявить кулинарные способности.

Секреты приготовления домашних шоколадных конфет

Приготовление шоколадных конфет — несложная задача, нужно только знать несколько правил:

Шоколад не любит жары и перепада температур

Температура в помещении не должна превышать 20 о С. Также необходимо соблюдать температурный режим при плавлении шоколада, иначе конфеты будут тусклыми и «седыми». Идеальная температура для черного шоколада составляет 32 о С, для молочного — 30 о С, для белого — 28 о С. Когда конфеты будут готовы, оставьте их застывать при температуре не выше 20 о С. Если в помещении теплее, поставьте в холодильник на 10 минут, но не в морозильную камеру.

Ни капли воды

Формочки должны быть совершенно сухими. Вода в растопленной массе спровоцирует кристаллизацию, и конфеты будут испорчены.

Правильное плавление

Шоколадные конфеты домашнего приготовления можно делать из какао, дропсов или плиточного шоколада без наполнителей. Дропсы растопить легче, плитку следует измельчить руками или натереть на крупной терке. Расплавить шоколад можно в микроволновке или на водяной бане, но в первом случае сложно проконтролировать температуру. Нагревать массу в кастрюльке на огне не рекомендуется, так как шоколад подгорит и все будет испорчено. Нагрейте шоколад на бане примерно до 45 о С и сбивайте температуру, подсыпая холодные дропсы или крошку.

Используйте формочки

Сухие силикатные или поликарбонатные формочки — идеальный вариант. Конфеты будут привлекательными и глянцевыми. Можно залить шоколад в упаковку, оставшуюся от готовых конфет, но эффектного глянца не получится. Придать форму можно и без формочек, а блеск обеспечить глазурью.

Выбор начинки

Шоколад прекрасно сочетается с черносливом, курагой, орехами, нугой, ганашем, марципанами. Ганаш готовят из шоколада, сливок, рома или коньяка. Нугу перед наполнением нужно разогреть до 25 о С. Слишком горячая начинка испортит шоколад.

Также можно положить внутрь свежие ягоды, но лучше все-таки использовать джем. В сочетании с ганашем начинка будет очень вкусной. Ганаш не застывает как шоколад, он всегда сохраняет пластичную консистенцию.

Условия хранения

Срок хранения домашних конфет зависит от начинки. Если вы использовали сухофрукты, готовые конфеты можно хранить в холодильнике не дольше месяца. Начинка из ганаша может испортиться быстрее. Если в конфетах орехи, срок хранения увеличивается, а начинка из свежих фруктов не может храниться даже пару дней.

Рецепты домашних шоколадных конфет

Сделать конфеты своими руками несложно, все зависит от выбранного рецепта и вашего кондитерского опыта. Начните с самых простых рецептов, и довольно скоро вы сможете готовить шоколадные шедевры.

Конфеты из какао «Шарики»

Состав:

• 100 г порошка какао
• 300 г сухого печенья
• 250 мл молока
• 200 г сливочного масла
• 100 г грецких орехов
• 250 г сахара
• 50 г сахарной пудры

Приготовление:

1. Какао смешайте с сахаром.
2. Залейте теплым молоком, размешайте и варите до полного растворения сахара.
3. Печенье измельчите в мясорубке, кофемолке или вручную.
4. Залейте крошку печенья горячим какао. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Оставьте остывать.
5. Добавьте мягкое сливочное масло и замесите однородную массу.
6. Сформируйте шарики и обваляйте их в дробленых грецких орехах. Присыпьте сахарной пудрой.
7. Охладите в холодильнике в течение часа.

Эти простые конфеты похожи на пирожное «Картошка». Приготовить их в состоянии даже ребенок, а любят это лакомство взрослые и дети.

Конфеты из какао с миндалем

Состав:

• 100 порошка какао
• 100 г сливочного масла
• Половина стакана сахарной пудры
• 50 г очищенного и обжаренного миндаля

Приготовление:

1. Растопите сливочное масло.
2. Добавьте сахарную пудру. Аккуратно всыпьте какао, не переставая размешивать.
3. Дайте массе остыть и сформируйте конфеты.
4. В середину каждой поместите орешек.
5. Посыпьте сахарной пудрой
6. Когда конфеты остынут, отправьте их на пару часов в холодильник.

Конфеты со сгущенкой и сухим молоком

Состав:

• Сухое молоко — 150 г
• Сгущенка вареная — 200 мл
• Какая-порошок — 100 г
• Сахарная пудра — 50 г
• Сливочное масло — 50 г
• Грецкие орехи — 150 г
• Банан — 1 шт.

Приготовьте конфеты из сухого молока в домашних условиях, чтобы порадовать себя и детей. Из этого количества продуктов получается примерно 30 конфет.

Приготовление:

1. Нагрейте масло на водяной бане и растворите в нем сахарную пудру.
2. Смешайте с вареной сгущенкой.
3. Добавьте сухое молоко и какао. Смешайте массу миксером в емкости с высокими краями. Поставьте в холодильник.
4. Орехи обжарьте на сухой сковороде. Грецкие орехи можно заменить любыми другими. Часть орехов выберите для начинки, из остальных сделайте крошку, чтобы обвалять конфеты.
5. Банан порежьте кружочками толщиной около 2 см и разделите каждый на три части.
6. Смажьте ладони сливочным маслом, чтобы шоколадная масса не прилипала к рукам.
7. Наберите смесь чайной ложкой и ладонями скатайте шарики. Расплющите шарик лепешкой, вложите кусочек банана и орешек. Залепите и скатайте шарик.
8. Обваляйте конфетки в дробленых орехах и отправьте в прохладное место на несколько часов.

Конфеты из сухого молока с бананом в домашних условиях будут вкусными, но долго хранить и готовить впрок их не нужно. В холодильнике конфеты со свежими фруктами могут сохраняться не больше 2 дней.

Чернослив в шоколаде

Любимый всеми чернослив в шоколаде в домашнем исполнении будет еще вкуснее. Заранее приготовьте чернослив: промойте, залейте на 20 минут кипятком, выньте косточки, разложите на доске, чтобы плоды высохли.

Состав:

• 200 г чернослива без косточек
• 100-граммовая плитка черного шоколада
• Жареный миндаль, арахис, грецкие или любые другие орехи — примерно 150 г

Приготовление:

1. Обжарьте орешки на сухой сковороде.
2. В каждый разбухший и обсохший чернослив вложите орех.
3. Измельченный шоколад растопите на водяной бане.
4. Наколите чернослив на вилку и макайте в шоколад.
5. Выложите конфеты на пергамент.
6. Когда первый слой шоколада застынет, повторите процедуру.

Конфеты трюфель с «пьяной» вишней в домашних условиях

Состав:

• Черный шоколад (не меньше 75% какао) — 250 г + 150 г для глазури
• Жирные сливки — 250 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Вяленые вишни — 35-40 штук
• Коньяк – 75 мл
• Миндаль или грецкие орехи для украшения
• Какао — 4 ложки

Приготовление:

1. За 12 часов до приготовления конфет залейте вишни коньяком, накройте крышкой или пленкой.
2. Шоколад измельчите.
3. Вскипятите сливки, добавьте шоколад и размешивайте, пока он не растворится.
4. Добавьте сливочное масло, остудите и поставьте в холодильник на несколько часов.
5. Достаньте вишни из коньяка и обсушите их бумажными салфетками.
6. Из холодной шоколадной массы скатывайте шарики, размером с грецкий орех. В середину вкладывайте вишню.
7. Готовые конфеты уложите на тарелку и отправьте в холодильник на 10-15 минут.
8. Очищенные и поджаренные орехи измельчите. Мелко порубите оставшиеся вишни.
9. Шоколад для глазури растопите на водяной бане, дайте ему остыть.
10. Трюфель наколите на вилку или шпажку, опустите в холодную глазурь, уложите на решетку и украсьте орехами и вишнями.
11. Глазури не хватит на все конфеты, оставшиеся обваляйте в какао. На одном блюде или в коробке конфеты с разными поверхностями будут выглядеть интересно.
12. Готовые трюфели должны остывать в холодильнике не меньше часа.

Трюфели из какао и сухого молока

Состав:

• Стакан сахара
• 100 мл сливок
• 100 г сливочного масла
• Яичный белок — 1 шт.
• Какао — 100 г + 25 г для обсыпки
• Сухое молоко — 100 г
• По столовой ложке сахарной пудры и толченых орехов для обсыпки

Приготовление:

• Добавьте в сливки сахар, нагрейте на слабом огне и варите три минуты.
• Снимите с огня, добавьте масло, сухое молоко и какао. Размешайте до однородной массы.
• Охлажденные белки взбейте в густую пену.
• Смешайте с шоколадной массой и оставьте в тепле на 30 минут. За это время масса должна загустеть. После этого отправьте ее в холодильник.
• Смешайте присыпку из дробленых орехов, сахарной пудры и какао.
• Сформируйте конфеты традиционными для трюфелей горками или шариками. Чтобы шоколад не прилипал к ладоням, смажьте их сливочным маслом. По желанию, в середину каждой конфеты можно положить начинку.
• Трюфели должны постоять в прохладном месте несколько часов.

Конфеты «Птичье молоко» в домашних условиях

Вкусные конфетки каждый знает с детства. «Птичье молоко», приготовленное своими руками, будет еще лучше, хотя придется повозиться.

Состав:

• 180 г сахара
• 150 г сгущенного молока
• 100 г сливочного масла
• 3 яичных белка
• 15 г желатина
• 100 мл воды
• 300 г темного шоколада

Приготовление:

1. Сахар и желатин залейте водой и поставьте на небольшой огонь. Размешивайте, пока все не растворится. Не доводите до кипения.
2. Взбейте теплое масло миксером, постепенно вливая сгущенное молоко.
3. Белки взбейте в густую пену.
4. Тонкой струйкой влейте в белки желатин, продолжайте взбивать.
5. Добавьте сгущенку с маслом. Взбейте до однородной консистенции.
6. Разлейте массу в формочки и поставьте на 3 часа в холодильник.
7. Измельченный шоколад растопите на водяной бане и остудите до комнатной температуры.
8. Застывшее суфле накалывайте на вилку и макайте в шоколад. Укладывайте конфеты на блюдо.
9. «Птичье молоко» будет готово, когда шоколад застынет и станет твердым.

Идея готовить конфеты трюфель или «Птичье молоко» в домашних условиях может показаться странной — выбор шоколада в магазинах огромный. У каждой шоколадницы свои аргументы — одним нравится придумывать собственные рецепты и находить новые вкусы, другие хотят быть уверены в составе продуктов, третьих не устраивает традиционное оформление конфет. Экспериментируйте и радуйте себя и любимых!

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

Шоколадные конфеты в домашних условиях. Лучшие рецепты

Шоколад – это истинная слабость всех сладкоежек! Уже давно существует миф, что шоколад вреден, но это абсолютно не так, главное, употреблять его в разумных количествах. Шоколад оказывает неоценимую пользу для человека:

• замедляет процессы старения в организме,
• улучшает умственную деятельность,
• повышает настроение,
• усиливает либидо,
• способствует повышению иммунитета.

На основе этого продукта готовится замечательное лакомство в домашних условиях, перед которым никто не устоит – шоколадные конфеты. Однако, шоколадные конфеты, купленные в магазине, помимо полезных веществ, зачастую содержат и вредные химические добавки, но это не повод вовсе отказаться от этого лакомства! Мы предлагаем всем сластенам, а также просто фантазерам и творческим натурам поэкспериментировать и приготовить шоколадные конфеты самостоятельно! Специально для вас мы собрали рецепты того, как приготовить самые популярные шоколадные конфеты в домашних условиях. Они не только не уступают своим собратьям, представленным в продаже, по вкусовым качествам, но даже превосходят их! Помимо этого, приготовление таких конфет в домашних условиях выйдет значительно экономичнее, что, конечно, понравится любой разумной хозяйке!

Шоколадные конфеты на скорую руку

Это самый простой рецепт того, как можно сделать шоколадные конфеты в домашних условиях. Однако полученное лакомство будет обладать потрясающим вкусом, а приготовление не отнимет много сил. Советуем попробовать!
Ингредиенты, необходимые для приготовления:

• 250 грамм порошка какао;
• 150 грамм масла сливочного;
• 150 мл воды;
• 100 мо молока;
• 30 грамм муки;
• 120 грамм сахарного песка.

Вода выливается в кастрюлю и нагревается, но не доводится до кипения. В это время сливочное масло необходимо растопить в микроволновой печи либо на водяной бане и смешать его с какао-порошком до однородной консистенции. В разогретую воду добавляется смесь из масла и какао, молоко, мука и сахар. Все это тщательно перемешивается, избегая образования комочков.

В приготовленную емкость, на дно которой стелется пищевая фольга, выливается шоколадная смесь, которую необходимо равномерно распределить по всей площади емкости. После этого, посуда с шоколадной массой убирается в морозильную камеру на 2 часа до застывания. Застывшее лакомство режется на кусочки и готово к употреблению!

Конфеты «шоколадный сюрприз»

Такое шоколадное лакомство очень часто можно встретить в подарочных коробках! Мы привыкли покупать такие конфеты для себя и своей семьи, а также дарить их в подарок. Однако эту сладость можно сделать дома самостоятельно, вложив в них частичку своей души и преподнести в подарок близкому человеку. Такие конфеты, сделанные вручную, каждым будут оценены по достоинству!

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

• 200 грамм темного шоколада;
• 150 грамм миндаля;
• 100 грамм фиников;
• 50 грамм белого шоколада.

В первую очередь необходимо растопить темный и белый шоколад на водяной бане в разных емкостях. Пока топится шоколад, есть время удалить из фиников косточки, а вместо них положить туда по 1-2 орешка. После этого на место где был сделан надрез на финике аккуратно наносится белый шоколад, для того чтобы скрепить начинку. После этого, финики с белым шоколадом необходимо убрать на 2 часа в морозильную камеру.

По истечении времени финики в белом шоколаде вынимаются из холодильника и их необходимо поочередно полностью обмокнуть в растопленный темный шоколад и выложить на пищевую фольгу. После того как все сделано, конфеты вновь убираются в морозильную камеру на 3-4 часа до полного застывания шоколада.
Готовые конфеты, сверху можно украсить белым шоколадом и кокосовой стружкой. Такое лакомство никого не оставит равнодушным!

«Птичье молоко»

Конфеты «Птичье молоко» всем нам знакомы еще с детского возраста, однако, мало кто пробовал приготовить их в домашних условиях самостоятельно. И напрасно! Сделать их весьма просто, любой начинающий кулинар сможет справиться.

Ингредиенты, необходимые для приготовления;

• 200 грамм шоколада;
• 3 яичных белка;
• 3 грамма лимонной кислоты;
• 200 грамм сахарного песка;
• 30 грамм желатина;
• 150 грамм молока сгущенного;
• 150 грамм масла сливочного.

В первую очередь желатин необходимо залить холодной водой и оставить его на 25 минут, для того, чтобы он набух. В это время белки взбиваются при помощи миксера, при этом к ним необходимо постепенно добавлять лимонную кислоту.

Сливочное масло надо растопить на водяной бане и перемешать его сгущенным молоком. Возвращаемся к желатину. В емкость с застывшей массой добавляется сахар и желатин, смесь подогревается на водяной бане.

«Не следует доводить желатин до кипения, иначе он не загустеет, что может испортить процесс приготовления конфет».

После подогревания массы, ее необходимо перемешать с взбитыми белками, растопленным сливочным маслом и сгущенкой до получения однородной консистенции. В подготовленную форму, в которой планируется изготавливать конфеты, выкладывается полученная масса, а затем она убирается в морозильную камеру на 2 часа до застывания.

В это время необходимо растопить шоколад на водяной бане и охладить его. Через 2 часа полученное суфле окунается в растопленный шоколад и выкладывается на фольгу, после чего птичье молоко вновь убирается в холодильник для того, чтобы шоколад застыл.
На завершающем этапе можно украсить птичье молоко взбитыми сливками либо обойтись без этого. Домашние конфеты «Птичье молоко» получаются намного вкуснее тех, что продаются в магазинах. Побалуйте своих близких такими конфетами один раз, и они будут просить их приготовить очень часто!

Приготовление трюфелей

Трюфели – изысканное лакомство, любимое многими гурманами. Однако есть у этих конфет один недостаток – они достаточно дорогие по сравнению с другими конфетами. Здесь на помощь приходит рецепт того, как сделать трюфели в домашних условиях! Домашние трюфели получатся очень вкусными и более экономичными по сравнению со своими собратьями с магазинных полок.

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

• 200 грамм шоколада горького;
• 65 мо жирных сливок;
• 40 грамм сахарной пудры;
• 30 мл коньяка;
• 25 грамм измельченных орехов;
• 80 грамм какао-порошка.

Шоколад следует растопить на водяной бане. В это время сливки смешиваются с сахарной пудрой, нагреваются, но не доводятся до кипения и масса перемешивается. После этого полученная масса добавляется к растопленному шоколаду и все следует снова перемешать.

Затем в эту же емкость добавляется коньяк и орешки, смесь вновь тщательно смешивается. После этого масса убирается в холодильник на 90 минут. Через полтора часа она извлекается из холодильника, консистенция должна быть как у пластилина.

В тарелку насыпается какао-порошок, а руки смачиваются водой, и начинается процесс формирования трюфелей – лепите их либо круглой, либо треугольной формы. После того, как трюфель сформирован, он окунается в какао-порошок.

Получившиеся трюфели убираются в холодильник на 60 минут, а по истечении времени они готовы к употреблению!

Конфеты «Toffee»

Тот, кто хотя бы раз пробовал эти конфеты, уже никогда не будет к ним равнодушен! Потрясающее сочетание ириса, орехов и шоколада делают эти конфеты необыкновенно вкусными! Лакомство «Toffee» любит и дети и взрослые. Попробуйте приготовить Toffee самостоятельно в домашних условиях, уверяем вас, они понравятся абсолютно всем!
Ингредиенты, необходимые для приготовления:

• 200 грамм плиточного сливочного ириса;
• 40 грамм фундука;
• 40 грамм темного шоколада;
• 60 мл сливок;
• 25 грамм масла сливочного;
• Немного подсолнечного масла.

Сливочный ирис измельчается и растапливается на водяной бане. В эту массу, чтобы сделать конфеты, также добавляется 10 грамм масла сливочного, 30 мл сливок и все тщательно перемешивается до получения однородной консистенции. Фундук очищается от шелухи и слегка обжаривается. Форма для конфет смазывается подсолнечным маслом и в ее ячейки распределяется растопленный ирис. В каждую ячейку необходимо положить по 1 орешку так, чтобы он находился в центре ирисовой массы.

После этого форма отправляется на 20 минут в холодильник. В это время шоколад растапливается на водяной бане, а после к нему добавляются оставшиеся сливки и сливочное масло.

Через 20 минут форма с конфетами вынимается из холодильника и на каждую конфету сверху аккуратно выкладывается шоколадная масса. Когда все будет сделано, форма с конфетами убирается на 5 часов в холодильник. По истечении времени конфеты Toffee готовы, можете угостить ими себя и своих домочадцев!

«Грильяж в шоколаде»

Грильяж в шоколаде – очень популярные конфеты. Эту восточную сладость также весьма несложно приготовить дома самостоятельно. В рецепте приготовления нет ничего сложного, справится каждый человек!
Ингредиенты, необходимые для приготовления:

• 500 грамм грецких орехов;
• 150 грамм сахарного песка;
• 70 мл воды;
• 30 мл сока лимона;
• 200 грамм темного шоколада;
• 50 мл коньяка.

В первую очередь необходимо измельчить грецкий орех. Затем в кастрюлю выливается вода и высыпается сахар, эта смесь ставится подогреваться на медленный огонь и варится до состояния густой консистенции и приобретения золотистого цвета. После того как сироп готов, к нему добавляется лимонный сок и измельченный грецкий орех и все тщательно перемешивается. Самое время начать формировать конфеты! Для этого необходимо брать небольшое количество массы и придавать конфетам круглую либо продолговатую форму. Готовый грильяж оставляется на 30 минут в холодильник. В это время темный шоколад необходимо растопить на водяной бане, а после этого добавить к нему коньяк и тщательно перемешать.

После того как шоколадная глазурь готова, грильяж вынимается и холодильника и каждую конфету необходимо промокнуть в шоколадной массе. Готовые конфеты выкладываются на пищевую фольгу и отправляются в морозильную камеру на 2 часа до застывания. По истечении времени, шоколадные конфеты «грильяж в шоколаде» готовы к употреблению!

Советы по приготовлению шоколадных конфет в домашних условиях

Для того чтобы шоколадные конфеты, приготовленные самостоятельно, с первого раза получились вкусными, необходимо соблюдать несколько тонкостей. Ознакомьтесь с ними, и вы избежите многих ошибок, которые совершаются довольно часто при изготовлении этого лакомства:

В процессе создания кРецепты приготовленияонфет любая подогреваемая масса никогда не должна доводиться до кипения, поэтому необходимо следить за процессом подогрева и снимать емкость, в которой подогревается шоколад, молоко либо что-то другое до того, как продукт начнет закипать.

Для того чтобы приготовить конфеты, необходимо использовать только свежие продукты хорошего качества.

Совет: «никогда не используйте для приготовления конфет в домашних условиях несвежие молоко и молочные продукты, желатин, упаковка которого была вскрыта более 2 месяцев назад, это может привести к печальному результату, самым безобидным из которых будет то, что конфеты не получатся».

Для приготовления этого лакомства приобретите специальную форму с ячейками. Это позволит придать им любую желательную форму, получить их красивыми и аппетитными.

Проявляйте смекалку! Возможно, в домашних условиях, вы захотите добавить в конфеты немного ванили, марципана либо ореховую крошку, это с легкостью можно сделать! А если вы не любите темный шоколад, то замените его молочным, главное, шоколад брать без наполнителя.

Форма, заполненная конфетами при убирании ее в морозильную камеру должна быть обязательно закрытой – используйте для этого пищевую пленку. В противном случае конфеты приобретут не очень приятный запах и станут не такими аппетитными. Делайте конфеты в хорошем настроении и вложите туда частичку своей души – это залог отличного результата!

Как видите, приготовить шоколадные конфеты в домашних условиях довольно легко, а главное, это не требует никаких редких ингредиентов. Поэтому, какой бы рецепт шоколадных конфет вы ни выбрали, он с легкостью может быть воплощен на каждой кухне!

Как сделать шоколадные конфеты в домашних условиях

Шоколадные конфеты по праву считаются излюбленным лакомством взрослых и детей. На сегодняшний день полки магазинов усеяны различными десертами, но все они напичканы стабилизаторами вкуса и эмульгаторами. Опытные хозяйки предпочитают готовить шоколадные конфеты собственными силами, и это неудивительно. В конечном итоге вы получите полностью натуральный продукт, который понравится всем членам семьи. Рассмотрим самые вкусные рецепты.

Особенности приготовления шоколада

1. Прежде всего, стоит помнить, шоколад во всём своём разнообразии не любит воду. По этой причине рекомендуется быть крайне осторожными в процессе приготовления конфет на шоколадной основе. Следите за тем, чтобы посуда всегда была сухой. Во время разогрева продукта на водяной бане жидкость с кастрюли не должна попасть в миску с шоколадом. Если вода попадёт в состав, конфеты свернутся комками, а сама основа будет слишком густой.
2. Молочный шоколад густеет намного быстрее, чем белый или чёрный. Поэтому легче всего готовить конфеты из двух последних ингредиентов, это поможет вам контролировать консистенцию и подобрать нужную форму. Молочная масса чрезмерно чувствительная к различным факторам, будь то перепады температур или повышенная влажность.
3. Если вы планируете готовить трюфель в домашних условиях, предварительно подержите начинку в холодильнике. После формирования конфет также поместите их в камеру, чтобы готовый продукт просох после глазировки.

Трюфели

• сахарная пудра — 45 гр.
• чёрный шоколад — 225 гр.
• сливки жирные (15—20%) — 65 гр.
• коньяк — 30 мл.
• фундук — 45 гр.
• порошок какао — 85 гр.

1. Подберите небольшую эмалированную кастрюлю, вымойте и высушите её. Даже одна капля воды может испортить консистенцию готового продукта. Поломайте шоколад на небольшие кубики, поместите в ёмкость, поставьте посуду на плиту. Постоянно помешивайте, чтобы состав не прилипал к стенкам.
2. В отдельной миске соедините сахарную пудру и сливки, вымешайте до однородной консистенции. Поставьте ёмкость на плиту, тоже разогрейте. Тонкой струйкой влейте к шоколадной основе, перемешайте деревянной лопаткой.
3. Пожарьте фундук на сухой сковороде без растительного масла. Порубите его на небольшие кусочки, смешайте с коньяком и добавьте к предыдущей смеси. Вновь перемешайте, поставьте на 1,5—2 часа в холодильник.
4. По истечении указанного срока вы получите состав, по консистенции напоминающий пластилин. Слепите из массы кружочки, обваляйте их в порошке какао. Выложите готовые трюфели на поднос или разделочную доску, оставьте в холодильнике на 1 час.

Конфеты с грецким орехом

• грецкий орех (ядра) — 55 гр.
• горький шоколад — 25 гр.
• мёд — 20 гр.

1. Пожарьте грецкие орехи на сухой сковороде, измельчите их в кофемолке или блендере. Смешайте стружку с мёдом, сформируйте кружочки.
2. Разломайте шоколад на небольшие квадратики, поместите в кастрюлю и растопите на водяной бане. Обмокните готовые шарики в растопленную массу, выложите на поднос.
3. Отправьте готовые конфеты в холодильник до окончательного застывания. Как правило, они затвердеют через 2 часа. Можно заменить грецкие орехи миндалём или фундуком.

Конфеты с ирисом и шоколадом

• сливки (жирность 20%) — 110 гр.
• масло сливочное — 55 гр.
• растительное масло — 10 мл.
• чёрный шоколад — 45 гр.
• ирисовые конфеты — 210 гр.
• фундук — 45 гр.

1. Достаньте сливочное масло из холодильника, оставьте его при комнатной температуре. Поместите ирис в глубокую миску, растопите на водяной бане. После этого разотрите жидкую смесь со сливками и маслом при помощи вилки или блендера.
2. Раскалите сковородку, выложите на неё фундук и хорошо обжарьте. Снимите с орехов кожуру, приготовьте форму для конфет и смажьте её растительным маслом.
3. Положите в каждую секцию по одному цельному фундуку, сверху залейте расплавленной ирисовой смесью. Поставьте заготовку в холодильную камеру, выждите четверть часа.
4. Поломайте шоколад на небольшие квадратики, растопите на водяной или паровой бане, постоянно помешивая. Достаньте ирисовые конфеты, залейте их шоколадной глазурью, поставьте лакомство в морозилку.
5. Примерно через 6 часов конфеты застынут, вам останется лишь достать их и переместить в герметично закрывающийся контейнер. Срок годности ирисовых «Тоффи» составляет 10 дней.

Конфеты со сгущёнкой

• порошок какао — 25 гр.
• шоколад белый — 55 гр.
• масло сливочное — 15 гр.
• сгущёнка — 410 гр.

1. Достаньте масло из холодильника, порубите его небольшими кубиками, выложите в глубокую миску. Растопите состав до комнатной температуры, затем всыпьте какао-порошок и влейте молоко (жирность от 3%).
2. Приготовьте водяную баню, растопите состав до жидкой консистенции. Томите смесь не дольше 10 минут, иначе какао потеряет свой аромат.
3. Выключите плиту, остудите смесь сначала при естественных условиях, затем уберите на полчаса в холодильник. В это время измельчите белый шоколад на тёрке, пересыпьте его в плоское блюдо.
4. Достаньте из холодильника сливочную массу, скатайте из неё шарики. Полученные конфеты обваляйте в тёртом белом шоколаде, выложите на поднос. Поставьте лакомство в холод на 1 час.

Конфеты с фундуком

• сахарный песок — 55 гр.
• молочный шоколад — 75 гр.
• фундук — 90 гр.
• масло сливочное — 25 гр.

1. Прежде всего, поместите фундук на сухую сковородку, поджарьте его до коричневого цвета. Измельчите в кофемолке или же порубите кусочками.
2. Всыпьте сахарный песок в толстодонную кастрюлю, растопите его на плите. Следите за тем, чтобы состав не подгорел, собирайте массу со стенок ёмкости.
3. После того как вы сварите сахарный сироп, всыпьте к нему измельчённый фундук. Выложите готовую массу на пергаментную бумагу, остудите.
4. Когда смесь затвердеет и остынет, переместите её в блендер и измельчите. Далее добавьте предварительно растопленное при комнатной температуре сливочное масло, взбейте состав. Начинайте потихоньку добавлять сахарный сироп с орехами.
5. В конечном итоге у вас получится густая паста, сформируйте из неё кубики или кружочки. По желанию в каждую конфету добавьте по одному цельному фундуку. Уберите готовые конфеты в холодильник на четверть часа.
6. Растопите шоколад на водяной бане, обмокните в него сформированные конфеты. Выложите десерт на поднос, отправьте в холодильник до полного застывания.

Конфеты с «Маскарпоне»

• сыр мягкий (подойдёт «Маскарпоне») — 145 гр.
• молочный шоколад — 85 гр.
• чёрный шоколад — 90 гр.

1. Заранее приготовьте бумажные или силиконовые формы для конфет, они не должны быть большого размера. Растопите чёрный шоколад на водяной бане или в микроволновке (режим «Разморозка», 15 минут).
2. Смажьте шоколадной глазурью стенки формочек, отправьте их в холодильник на 25 минут. По истечении этого срока вновь смажьте формы шоколадом, опять поместите в холод на полчаса.
3. Пока основа застывает, поломайте молочный шоколад на квадратики, отправьте в ёмкость и растопите на водяной бане до однородного состояния. Остудите в течение 7 минут, добавьте мягкий сыр.
4. Взбейте массу миксером или блендером, достаньте формочки из холодильника. Попробуйте отделить застывший шоколад от стенок, чтобы у вас получились формы с бортиками.
5. Полученную смесь из сыра и молочного шоколада перелейте в кондитерский мешок. Нажмите на него, чтобы наполнить шоколадные формы. Поставьте конфеты на поднос, отправьте в холодильник на 1 час. Срок хранения — 5 дней.

Конфеты с кокосовой стружкой

• арахис без соли — 50 гр.
• фундук — 60 гр.
• сметана жирная — 100 гр.
• какао порошок — 55 гр.
• сахарный песок — 55 гр.
• масло сливочное — 45 гр.
• шоколад белый — 80 гр.
• кокосовая стружка — 30 гр.

1. По желанию вы можете заменить арахис или фундук другими видами орехов, к примеру, кешью, грецким, фисташками. Раскалите сковороду с антипригарным покрытием, всыпьте арахис и фундук, обжаривайте до коричневой корки.
2. Когда оболочка начнёт отделяться, снимите продукт с огня и очистите. Измельчите его в блендере до состояния муки или же порубите ножом на кусочки.
3. Достаньте сливочное масло из холодильника, разрежьте его на небольшие кубики, растопите на водяной бане. Постепенно всыпайте какао, предварительно просеяв порошок.
4. Продолжая помешивать массу, добавьте сахарный песок, доведите состав до полного растворения гранул. Снимите смесь с огня, остудите до комнатной температуры, добавьте сметану.
5. Перелейте состав в блендер или взбейте миксером, добавьте орехи, отправьте в холодильник на 1 час. В это время растопите на водяной бане белый шоколад, пересыпьте кокосовую стружку в плоское блюдо.
6. Достаньте сливочную массу, скатайте из неё шарики, обваляйте в растопленном белом шоколаде. Затем сразу же присыпьте кокосовой стружкой и выложите на поднос. Оставьте в холоде до полного застывания (около 3 часов).

Конфеты с миндалём

• сахарна пудра — 80 гр.
• сливочное масло (60—72%) — 110 гр.
• порошок какао — 80 гр.
• миндаль — 60 гр.

1. Нарежьте сливочное масло кубиками, переместите в кастрюлю, поставьте на плиту и растопите на водяной бане. Просейте какао, начинайте всыпать порошок по одной чайной ложке, одновременно размешивайте. То же самое проделайте с сахарной пудрой.
2. В итоге у вас должна получиться сливочная масса. Снимите продукт с плиты, когда смесь станет однородной. Остудите до комнатной температуры, затем поместите в холодильник на полчаса.
3. Когда указанное время истечёт, сформируйте из массы шарики, поместив внутрь по одному обжаренному ореху миндаля. Присыпьте конфеты сахарной пудрой, смешанной с какао порошком в равных пропорциях.

Конфеты с варёной сгущёнкой

• грецкий орех — 150 гр.
• мука пшеничная — 40 гр.
• сгущёнка — 300 гр.
• порошок какао — 85 гр.
• ягоды от варенья (цельные) — для украшения

1. Снимите этикетку с консервной банки со сгущённым молоком. Поставьте её в кастрюлю и залейте крутым кипятком, чтобы вода покрывала ёмкость полностью. Варите на умеренном огне 2,5 часа, после этого выключите конфорку и остудите состав.
2. Когда сгущёнка остынет до комнатной температуры, откупорьте банку, переместите содержимое в глубокую миску. Просейте какао через кухонное сито, смешайте со сгущённым молоком.
3. Выстелите противень пергаментной бумагой или пищевой фольгой, присыпьте пшеничной мукой. Возьмите две чайные ложки, первой из них набирайте смесь, второй снимайте состав, выкладывая его на противень. Расстояние между конфетами должно быть не менее 3 см.
4. Поместите поверх смеси по одной ягоде. Подогрейте духовку до 180 градусов, отрегулируйте мощность, чтобы она не колебалась. Отправьте внутрь противень, выпекайте продукт в течение четверти часа.
5. Когда указанный срок пройдёт, выключите духовку, достаньте противень и остудите содержимое до комнатной температуры. Аккуратно подденьте каждую конфету лопаткой, выложите на поднос и поместите в холодильник на 1 час.

Конфеты с сухофруктами

• сладкий миндаль — 90 гр.
• курага — 110 гр.
• изюм без косточек — 80 гр.
• сушёный инжир — 120 гр.
• лимон — 1,5 шт.
• мёд — 210 гр.
• грецкий орех — 100 гр.
• какао — 115 гр.
• молочный шоколад — 100 гр.

1. Поджарьте на раскалённой сухой сковороде миндаль и грецкие орехи, очистите от шелухи и измельчите в блендере/кофемолке. Соедините между собой изюм, курагу, лимоны, инжир. Отправьте сухофрукты в мясорубку, прокрутите 2 раза.
2. Смешайте две массы в один состав, добавьте мёд и хорошо перемешайте. Поставьте смесь в холодильник на полчаса, затем нанесите на руки порошок какао и начинайте формировать шарики.
3. Когда конфеты будут готовы, ещё раз обваляйте их в какао. Растопите шоколад на водяной бане, доведите до однородности, остудите. Опустите в массу готовые изделия, выложите их на плоское блюдо.
4. Поместите конфеты в холод. Когда шоколад схватится корочкой, приступайте к употреблению. Срок годности домашних конфет составляет 10—14 дней.

Конфеты с белым шоколадом

• кокос — 0,5 шт.
• белый шоколад — 100 гр.
• сахарная пудра — 55 гр.
• масло сливочное — 110 гр.
• какао — 80 гр.
• миндаль — 175 гр.

1. Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками, растопите на водяной бане. Медленно начинайте всыпать сахарную пудру, одновременно размешивая продукт.
2. Снимите состав с огня, добавьте просеянный какао-порошок. Взбейте массу миксером и поставьте в холодильник на 45—60 минут.
3. В это время очистите кокос, натрите половину плода на мелкой тёрке. Обжарьте полученную стружку на сухой раскалённой сковороде в течение 1 минуты. Переместите её в плоское блюдо.
4. Достаньте сливочную массу из холода, сформируйте шарики небольшого размера, внутрь положите предварительно обжаренный миндаль. Растопите шоколад на водяной бане, дайте остыть.
5. Поочерёдно макайте конфету сначала в шоколадную глазурь, затем посыпайте кокосовой стружкой и немного прижимайте руками. Выкладывайте готовые конфеты на разделочную доску.
6. По окончании всех манипуляций поместите готовый продукт в холод на 1,5 часа. Подавайте к несладкому кофе или чаю. Храните не дольше 5 дней.

Конфеты с карамелью

• масло сливочное — 30 гр.
• овсяные хлопья — 90 гр.
• сахарный песок (коричневый) — 50 гр.
• лесной орех (цельный) — 110 гр.
• тёмный шоколад — 90 гр.
• белый шоколад (можно молочный) — 100 гр.

1. Подготовьте силиконовые или бумажные формы для конфет. Растопите тёмный шоколад на водяной бане, затем остудите и разлейте по отсекам формы. Оставьте застывать в холодильнике на 15 минут.
2. Порубите масло кубиками, оставьте при комнатной температуре до размягчения. Всыпьте сахарный песок, разотрите массу вилкой. Если гранулы не растворяются, прибегните к помощи водяной бани.
3. Измельчите овсяные хлопья в кофемолке или блендере, добавьте к предыдущей смеси. Обжарьте лесной орех на сухой сковороде, измельчите ножом на мелкие кусочки, отправьте в сливочно-овсяную массу.
4. Перелейте состав в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и растапливайте до полной карамелизации. Вы почувствуете характерный запах, масса станет коричневатой.
5. Достаньте шоколадные формочки из холодильника, разлейте по ним остуженную смесь. Растопите на паровой бане белый шоколад, вылейте его поверх основы.
6. Поставьте формочку в холодильник на 3 часа. После этого можно обернуть каждую конфету в фольгу и украсить лентой. Храните не дольше недели.

Срок годности домашних шоколадных конфет достаточно короткий, это обуславливается полностью натуральным составом и отсутствием консервантов. Хранение в холодильнике ограничивается двумя неделями, в других условиях — 6—7 днями.

Видео: шоколадные конфеты Баунти

Домашние шоколадные конфеты своими руками: рецепты с фото

Казалось бы, зачем нужны рецепты шоколадных конфет, если эти сладости в изобилии представлены на прилавках? Конечно, в магазинах сейчас настоящий рай для сладкоежек – ассортиментный перечень кондитерских изделий займет не один десяток страниц. Но разве шоколадные конфеты по домашних рецептам сравнятся с покупными? Во-первых, вы готовите их только из проверенных компонентов, а во-вторых, делаете яства с любовью, что, несомненно, отражается на вкусе.

Рецепты домашних шоколадных конфет с какао

Конфеты «Шоколадные шарики»

Ингредиенты:

• Сухари ванильные – 300 г
• Молоко – 250 г
• Масло сливочное – 200 г
• Орехи грецкие – 100 г
• Какао – 100 г
• Сахарная пудра – 50 г
• Сахар – 250 г

Приготовление:

Смешайте какао-порошок с сахаром, залейте горячим молоком и варите до тех пор, пока сахар не разойдется. Пропустите через мясорубку ванильные сухари, залейте их горячей молочной смесью, тщательно перемешайте и охладите. Добавьте размягченного сливочного масла, хорошо перемешайте до образования однородной массы. Сделайте шарики и обваляйте их в смеси из измельченных грецких орехов, сахарной пудры и какао. Приготовленные по этому рецепту шоколадные конфеты с какао для застывания поставьте на 1 час в холодильник или морозильную камеру.

Домашние шокола

👌 Домашние конфеты, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

• Рецепты
• Новые 8

• Написать

• Самый вкусный пикантный салат из пек…
• Идеальный десерт со вкусом детства -…
• Сочный жареный минтай – простой реце…
• Вкусный и сытный минтай в кляре – бю…

Салаты Фруктовые Легкие салаты Из печени Зимние Праздничные Праздничные Простенькие С грибами Из редьки Из пекинской капусты Из фасоли Из свеклы Из кальмаров С крабовыми палочками С креветками Оливье Селедка под шубой Морковь по корейски Капуста по корейски На новый год С ананасами Из печени трески Цезарь Греческий С тунцом С сухариками Нежность С шампиньонами С копченой курицей С куриной грудкой Мимоза Винегрет Оливье классический Из курицы с ананасами Крабовый С кукурузой С курицей и ананасами Супы Борщ Щи Рассольник Харчо Шурпа Уха Свекольник Молочный Рыбные Суп пюре Сырный Грибной Солянка сборная Солянка мясная Куриный бульон Рассольник с рисом Томатный С фасолью Тыквенный Луковый Гороховый Из чечевицы Гречневый Гаспачо Окрошка Юшка С клецками С фрикадельками Грибной-пюре Гороховый с копченостями Солянка Рассольник с перловкой Лагман Закуски Жульен Холодные Карпаччо Колбаса Омлет Шаурма Кесадилья Печеночный торт Кимчи Гренки Холодец Кабачковая икра Грибная икра Рулеты из лаваша Жульен с грибами Вяленые помидоры Начинка для лаваша Паштет из куриной печени Рулет из лаваша Яйцо пашот Огурцы по корейски Вторые блюда Хачапури по аджарски Картошка по деревенски Чахохбили из курицы Куриные ножки Котлеты Жаркое

Домашние шоколадные конфеты в формочках

Любите сладости, как я? Тогда вам этот рецепт приготовления домашних шоколадных конфет в формочках понравится однозначно. Ведь конфетки получаются мега вкусными. Таким лакомством можно угощать и взрослых, и маленьких сладкоежек. На праздничном столе они будут незаменимы — все гости останутся в восторге и от вида, и от вкуса. Конфеты получаются с тонкой-тонкой оболочкой шоколада, а внутри — нежная, сладкая масса их сухофруктов с ароматным арахисом. Это стоит попробовать!

Для приготовления домашних шоколадных конфет в формочках понадобится: 

шоколад (я брала экстра черный шоколад) — 100 г;

арахис — 100 г.

Подготовить необходимые ингредиенты.

Выложить 60 грамм черного шоколада в пароварку (можно растопить шоколад и на водяной бане или в микроволновке) и полностью его растопить (в пароварке растапливание шоколада займёт не более 5 минут). Стоять над ним, помешивать не надо.

По чайной ложке растопленного шоколада влить в каждую ячейку формы для конфет.

С помощью кисточки смазать стенки каждой ячейки. Отправить форму в холодильник до полного застывания (понадобится 15-20 минут).

Хорошо разогреть сковороду и всыпать арахис (масло добавлять не надо, сковородка должна быть сухой). При постоянном помешивании томить орешки на минимальном огне, чтобы они сначала обсохли. Затем можно немного увеличить огонь и жарить орехи, помешивая, до готовности (орехи должны стать сухими внутри). Если по бокам орехи сильно зажарились, но внутри еще сыроваты, нужно убавить огонь. Выложить жареный арахис на салфетку и оставить на 10 минут, а затем, интенсивно перемешивая, очистить от шелухи.

Пропустить через мясорубку (лучше использовать мелкую решетку) курагу, чернослив, финики, изюм.

Из небольшой части фарша из сухофруктов скатать шарик.

Затем немного приплюснуть шарик и сделать в нём небольшое углубление.

В центр выложить один орешек.

Снова сформировать шарик. Размер шарика с орешком внутри должен быть таким, чтобы он легко помещался в ячейку формы для конфет.

Приготовить шарики из сухофруктов по количеству ячеек в форме.

Когда застынет шоколад, выложить в каждую ячейку шарик из сухофруктов.

Растопить оставшийся шоколад (растопить шоколад можно в пароварке, на водяной бане или в микроволновке) и залить ячейки доверху. Снова отправить в холодильник минимум на 30 минут.

По истечении времени домашние шоколадные конфеты достать из холодильника, вынуть из формочек. Конфеты прекрасно держат форму, не ломаются, не крошатся, не тают.

Орехи внутри сухофруктов, покрытые шоколадом, — это лакомство, от которого тяжело отказаться.Готовьте с любовью на радость родным!

Дарите друг другу приятные и сладкие моменты!

Как приготовить шоколад дома

Как приготовить шоколад дома

КАК ИЗГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДА В ДОМЕ

Эксперименты в обжарке и измельчении какао-бобов для приготовления молочного шоколада в домашних условиях

(Возвращение на мою главную страницу для получения дополнительных статей о шоколаде или просмотреть 70 других тем: все от Вяжем нанси и металлоискатели в странный мир осознанных сновидений.)

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ Работа с шоколадом предполагает работу с горячими материалами и огнем. Никто не должен делать это без присмотра ответственного взрослого. опыт работы со всеми задействованными процессами и оборудованием. В Следующее предоставляется только для информации и не предназначено для рекомендация повторить те или иные эксперименты.

лучший совет, который я могу дать всем, кто хочет попытаться собственный шоколад дома — это войти в систему Mr.Джона Нанси выдающийся сайт под названием Chocolate Alchemy (www.chocolatealchemy.com). Там вы не только найдете все необходимое, чтобы узнать обо всем шаги, необходимые для изготовления собственного авторского шоколада, вы также найти четкие и практичные описания различных видов бобов и как каждый влияет на полученный шоколад. Этот отличный сайт также является розничным поставщиком многих различных видов фасоли и оборудования, все по разумной цене.Даже если вы решили не делать шоколад, этот сайт интересно и приятно читать. Я не нашел лучше где угодно в Интернете.

(Потому как Я заказал фасоль у мистера Нанси и обсудил с ним несколько проблемы с приготовлением шоколада, его имя и сайт будут упомянуты неоднократно на этой странице. Это сделано только для того, чтобы отдать должное, где это в связи. Я никоим образом не связан с этим сайтом, не владею акциями Mr. Компания Нанси, и не получить от него никакой финансовой выгоды.Скорее, это я ему в долгу за то, что предоставил сайт с нужной мне информацией, предлагая продать расходные материалы и материалы практически невозможно найти где-либо еще, и требуется время из его плотного графика, чтобы обменяться электронными письмами с новичком, чтобы заставить меня начал с этого интересного хобби.)

Почему Сделать Шоколад дома?

В причина, по которой я хотел попробовать приготовить молочный шоколад дома, заключается в том, что после попробовав 76 брендов, я не нашел ни одной, которая удовлетворила бы все мои предпочтения, которые были чистым шоколадным вкусом без каких-либо фруктов, мокко или карамельные ноты, мягкие и мягкие.Я также хотел экспериментируйте с приготовлением шоколада, используя только общедоступные кухонный инвентарь, а не покупать экзотическое и дорогое оборудование.

Этот страница — это текущая хроника, и я намерен регулярно добавлять ее, поскольку эксперименты идут, поэтому, пожалуйста, заходите почаще. я обещаю записывать мои неудачи, а также любые успехи, чтобы люди интересовались в приготовлении собственного шоколада могу извлечь выгоду из моих ошибок.

Шаг Первый: покупка бобов

В Первый вопрос, на который нужно ответить при приготовлении шоколада: Какие бобы использовать? Поскольку я знал, чего хочу, в конце концов продукт, я написал г-ну Нанси по адресу Шоколад Алхимия и спросил его совета. Он предложил использовать базу Гана Форастеро. с небольшим количеством венесуэльского Carenero Superior для аромата.Я заказал два фунта каждого, а также фунт какао-масла и унция лецитин. Заказ прибыл быстро, профессионально упакован и упакован. состояние идеальное.

Мой заказ

А полноразмерное изображение зерен Carenero Superior.
Преимущественно коричневатый, легкий порошкообразный налет — остаток
от ферментация (эвфемизм для компостирования)
процесс используется для отделения бобов от мякоти
, что окружает их в капсуле.

В более легкие компостированные бобы Форастеро не имели
, поскольку большая часть порошкообразных остатков компостирования, либо
, что или они были очищены. В виде предупрежден в бобе
мистера Нанси страница описания, это может быть трудно для оболочки
и просеять после обжарки. Это будет один
из первых экспериментирую.

Соя лецитин — это мягкий гранулированный материал
, который разрушает легко превращается в порошок.

Блок какао-масло имело восковую консистенцию при обращении и дегустации. У него был странный аромат, который я не смог классифицировать, и почти нет вкуса. У обоих видов бобов был мягкий аромат какао, на который накладывались затхлые, заплесневелый запах, оставшийся от процесса компостирования.

Даже до при обжарке какао-бобы легко ломаются пальцами, чтобы показать беспорядочно сегментированную внутреннюю структуру ядер какао-бобов.

Необжаренный какао-бобы, разрезанные пополам

Шелуха или корпус тонкий, прочный и гибкий. Это натолкнуло меня на мысль, что поскольку корпус не был надежно прикреплен к перьям, два можно разделить, просто скатывая каждую половину сломанного боба между большим и указательным пальцами. Это сработало и было очень легко и быстро сделать.

Крупка какао изгнанный из необжаренных бобов

Это предполагает что если кто-то захочет потратить немного времени, он сможет и просейте достаточное количество ядер перед запеканием. Затем их можно было обжарить для производства шоколада, не подверженного влиянию вкусовых элементов, возникающих в результате корпус и побочные продукты компостирования прилипли к нему. Это эксперимент планирую сделать.Возможно, результаты будут хорошими или плохо. Корпус защищает перья от тепла процесс обжарки и тем самым защищает их от перегрузки жареный. Он или остатки компоста, прилипшие к корпусу, могут интересные и нужные вкусовые компоненты. С другой стороны, Остатки корпуса и компоста также могут добавлять отрицательные вкусовые элементы. Только тестирование покажет. Интересно было бы слышать от тех, кто уже пробовал это.

Обновление : я поджарил несколько неочищенных бобов и обнаружил, что их трудно предотвратить от ожогов.

Мой Первое жаркое :

Сохранение с философия использования только того, что есть на средней кухне, Я решил поэкспериментировать с техникой обжарки, при которой фасоль были просто разбросаны по противню в один слой.Для этих В начальных экспериментах я использовал бобы Форастеро.

Первый жаркое началось с духовки при 425 градусах в течение 7 минут, затем 325 для восемь минут, и, наконец, 260 градусов в течение 10 минут, как рекомендуется от Mr.Nanci в Chocolate Алхимия . Мне пришлось прекратить жарение всего через три минуты, потому что бобы выскакивали повсюду и уже были сожжены. Проблема было то, что я неправильно понял мистераИнструкции Нанси, которые рекомендовали этот профиль обжарки для большего количества зерен, чем один слой, который я использовал. Мои нагревались слишком быстро.

Мой второй при попытке запекания духовка поддерживалась при постоянной температуре 300 градусов. Я удалил образцы бобов через десять минут (вкус сырых и сырых с слабый шоколадный вкус), 20 минут (хороший шоколадный вкус с малейший намек на пережаривание), 30 минут (заметно пережаренный вкус) и 40 минут (сильный привкус подгоревшего.) Из этого Я решил, что 18 минут жарки в духовке, разогретой до 300 градусов подходит для однослойной фасоли.

Я жареный несколько пригоршней фасоли для следующего шага.

ВАЖНО ОБНОВИТЬ!!! Перед укладкой зерен противень для запекания, посмотрите на нижнюю часть листа. Если он яркий, чистый и блестящий, все в порядке. Но если это темный, имейте в виду, что темная окраска из-за пригоревшей сажи или изготовленные производителем, будут собирать тепло намного быстрее чем блестящий лист и может вызвать ожог бобов.

шелушение фасоль :

В Самый быстрый способ очистить много зерен — это положить их на доску и слегка пройдитесь по ним скалкой. Проблема заключалась в том, что перья были разбиты на такие мелкие кусочки, что отделяли их от с корпусами было сложно.

следующий Я попробовал гораздо более медленный метод — просто разбить боб пополам. пальцами и осторожно катая половинки между указательными пальцами и большие пальцы.Перья были вытеснены с очень небольшой поломкой и сохранены корпуса вместе в основном крупными кусками, которые легко было отсеять из. Тем не менее, как я ни пытался, терялось много какао. взорвать корпуса.

В заключение, Я обнаружил очень утомительный, но чистый способ отделить бобы от корпуса. (Это подходит только для очень маленьких партий фасоли и даже тогда только кем-то, у кого много терпения.) Я обнаружил, что мог поцарапать небольшую часть корпуса с помощью небольшого зубчатого ножом для очистки овощей, а затем ногтем отделите остальную часть корпуса почти так же, как очищать скорлупу от яйца вкрутую.В куски корпуса были выброшены, а какао-бобы остались (обычно) целым и невредимым.

Жареный и какао-бобы очищенные

Это потребовалось два часа, чтобы скорлупить 9 унций жареных бобов, что обеспечило 8 унции чистых бобов. (Позже я обнаружил проблему с этим техника. Как и у грецких орехов, у какао-бобов тонкая бумажная мембрана. между некоторыми из их внутренних сегментов и даже немного на поверхность фасоли.Без какого-либо воздушного потока, просеивающего эти кусочки мембраны, хотя и намного тоньше корпуса, тем не менее могут вызывают некоторую зернистость готового шоколада.)

Вкл. к шлифованию :

Этот вот где я столкнулся с проблемой. Хотя г-н Нанси предупреждает, что еда процессоры плохо справляются со своей задачей, поскольку философия простой техники без покупки новой техники помешал мне купить соковыжималку, которую он рекомендует, я был вынужден поэкспериментируйте с кухонным комбайном.

Я предполагал, что Проблема заключалась в том, что он недостаточно измельчал какао-крупки. Чтобы помочь процессору, мне пришла в голову идея подогреть его и бобы в духовке с температурой 160 градусов, думая, что более высокая температура может помощь в разжижении и измельчении. Может быть, но этого недостаточно.

Размещение фасоль в кухонном комбайне я включил и стал ждать. После всего лишь через несколько мгновений зерна опустились до стадии молотого кофе, и он оказалось, что из бобов выходит много пара.Обнюхивание показало, что это не дым от трения лезвия. перегревая помол, поэтому я продолжил. Через пять минут я заметил что измельчение ломается и начинает приобретать влажный вид. Еще через пять минут какао приобрело грязную консистенцию и поток пара был заметно меньше. Через десять минут какао превратился в жидкий ликер, и пар не выходил из Это. Я подождал еще несколько минут, но, поскольку никаких изменений не наблюдалось, я выключил процессор.Температура шоколадного ликера была 130 градусов и текла легко.

Выливание моего первая партия шоколадного ликера

Ликер был зернистый, но имел очень чистый и сильный аромат какао. Я не заметил жженые нотки или фруктовость.

Смешивание молочный шоколад :

Этот вот где действительно все стало плохо.Я пробовал использовать кухонный комбайн, блендер и даже небольшую кофемолку, но ни один из них не мог измельчить сахарный песок в мелкий порошок (сахарная пудра в магазинах имеет кукурузный крахмал, который сделает шоколад зернистым.) Та же проблема. присутствовал при попытке превратить сухое молоко в более тонкое порошок. Так как это было лучшее, что я мог сделать, мне пришлось использовать их

Следующий Рецепт молочного шоколада мистера Нанси в шоколаде Chocolate Алхимия I отмерил 6 унций (по весу) ликера, 17 грамм (около 2 ложки топленого какао-масла,
1/4 чайная ложка лецитина, 2 и 3/4 унции сухого (почти) молока, и 4 унции сахарной пудры для производства молочного шоколада, который 45 процентов какао.Все ингредиенты были смешаны в кухонном комбайне пока не станет настолько гладким, насколько позволяет оборудование, всего несколько минут минут.

Мой первая партия молочного шоколада

The последний шаг: конширование :

В лучшая, хотя и не очень хорошая система конширования, которую я мог придумать использовать только те вещи, которые можно найти на кухне, использовать минимальный набор миксеров. скорость и оснащен одним битером.Шоколад налили в высокое стекло и освещается прожектором мощностью 25 Вт для поддержания его температура. Вся установка Руба Голдберга проводилась вместе с воздуховод возьми и отпусти свой веселый путь. (Смеситель имел тенденцию перегрева, поэтому я чередовал два часа работы с получасовым перерывом, чтобы пусть остынет.)

когда остывала и на ночь покрыла шоколад изоляционными слоями алюминизированной пузырчатой ​​пленки, чтобы сохранить тепло.Примерно через 48 часов фактического времени конширования Я темперировал шоколад, используя мраморная доска и шпатель (см. мой Tempering с.) и вылил его в форму из фольги, чтобы остыть. Вот результат: Плитка домашнего молочного шоколада на 10 унций.

Мой первая плитка шоколада

И как это было на вкус? Это, несомненно, самый грубый и мерзкий шоколад. У меня когда-то было.Сахар был таким грубым, что сначала я подумал, что укусил в батончике Hershey’s Crunch. Но, заставив себя не обращая внимания на текстуру, я мог сказать, что сам шоколад не так плохо: у него был очень сильный, почти горьковато-сладкий вкус без любые сгоревшие заметки. Добавление еще немного сухого молока и сахара должно мягче, чтобы больше соответствовать моим вкусовым предпочтениям.

The Окончательный анализ :

я подсчитайте, что эта плитка ужасно плохого шоколада стоила мне 21 доллар.00 и восемь часов работы. Считая труд неквалифицированным, определенно уместно в моем случае и стоит 5 долларов в час, что означает, что этот шоколад стоит 100 долларов за фунт. Стоило ли это? ДА! И Я в долгу перед г-ном Нанси за информацию, необходимую для помогите мне сделать это. Конечно, шоколад был катастрофой, но у меня было много весело делать это, приобрел большую признательность за профессиональную делали шоколад, и с нетерпением ждем возможности найти способы сделать шоколад лучше.

ОБНОВЛЕНИЕ !!!

Дом Версия для приготовления шоколада 2.0 :

я второй раз попробовал несколько новых идей, некоторые сработали … другие, где полная катастрофа.

я уменьшил температуру запекания до 280 градусов и жаркое время до 16 минут. Полученные бобы имели не такой вкус. острый, как первое жаркое, что говорит о том, что я его пережарил.Из 8 унций сырых бобов по весу Я получил 6 унций шоколадного ликера.

В виде раньше я был ограничен уставом этой страницы, чтобы использовать только общедоступные предметы для приготовления шоколада. Для измельчения этап, который означал использование кухонного комбайна. Для устранения песчанистости Мне пришла в голову идея вылить шоколадный ликер на большой кусок ткань, соберите края вместе и скручивая шею, чтобы создать форсированный отбор спиртного.С треском провалился. Я пробовал со светом хлопок и легкий трикотаж, а ликер все еще был слишком густым, даже когда он еще горячий и достаточно тонкий, чтобы его можно было легко налить, протиснуть сквозь сетка. Я крутился, пока мое лицо не посинело и ничего не вышло.

я немного больше повезло с созданием сахарной пудры мелкого помола и сухое молоко. Поигравшись с несколькими кухонными комбайнами, блендеры и кофемолки, я обнаружил, что кофемолка производит тончайший помол.Я обнаружил, что лучше всего работает, когда только немного измельчаемого материала, одна столовая ложка. Постоянное измельчение за две минуты все получилось так хорошо, как должно было быть. Прохождение этого продукт через сверхмелкую решетку для приготовления пищи удалил самые большие неотшлифованные частицы. Это все еще было не так хорошо, как в магазине. сахар, но он был намного лучше, чем тот, что использовался в первом шоколаде делая попытку.

я использовал каменный стакан, наполовину заполненный шариками, и почти измельченный сахар сверху и дайте ему поработать 24 часа, думая, что он действуйте как шаровая мельница и измельчайте сахар.Не сработало. я не смог обнаружить заметного улучшения.

В заключение, так как рок-тумблер не работал в качестве шаровой мельницы, я решил использовать его, чтобы управлять конширующей машиной, собранной из разногласий и заканчивается лежать вокруг моего рабочего стола. Не смейтесь … это сработало.

В лопасть, которая перемешивала шоколад, была сделана из нижней части резиновый пластиковый контейнер для хранения пищевых продуктов.Держатель шоколада был контейнер Tupperware диаметром 8 дюймов. Точечный свет обеспечивает достаточно тепла, чтобы шоколад оставался на уровне 110 градусов. Контейнер вращается на 1 оборот каждые 2 секунды. Рок-неваляшка отличный для такого использования, потому что он предназначен для работы в течение нескольких недель без внимание. Важно обеспечить какую-либо защиту от пыли или шоколад может стать песчанистым от летающих в воздухе предметов, которые вы бы не хотели есть.Однако крышка должна быть такой природа, что он все еще позволяет свободную циркуляцию воздуха, так что летучие вещества, которые необходимо удалить из шоколада, могут свободно улетучиваться.

Финал Результаты : The полученный шоколад был не намного лучше, чем первая попытка. В основные проблемы, которые необходимо решить, — это устранение песка в шоколад и мелкий помол на сахарной пудре и молоке.Похоже, он вернулся к старой чертежной доске!

Пожалуйста, нажмите ЗДЕСЬ посетить мой основной сайт и просмотреть 90 других страниц, посвященных самой теме от утраченного искусства вязания Nancies до металлоискателя.

Какао-полоски — Как сделать шоколад: 9 шагов к совершенству какао

Как делают шоколад?

Чтобы понять, как делают шоколад, мы должны начать с самого начала: стручка какао.

Стручок какао — это странный фрукт размером и формой с мяч для регби (или американский футбол). Один из редких плодов, растущих на стволе своего дерева, он созревает и приобретает множество цветов: от зеленого до оранжевого и от пурпурного до красного.

Внутри полностью выросшего стручка сладкая, сочная, белая мякоть и три или четыре дюжины семян какао. Эти семена очень горькие и вяжущие — и совсем не похожи на шоколад.

Путь от стручка какао до бобов, затем обжаренного ядра и, наконец, плитки Craft Chocolate, включает в себя много шагов.И каждый из этих шагов оказывает значительное влияние на аромат, текстуру, вкус и ощущение во рту готовой плитки шоколада.

Изготовители шоколада Craft с удовольствием экспериментируют с этими шагами, чтобы продемонстрировать удивительное разнообразие аромата, текстуры и вкуса их какао. Их прямые отношения с производителями позволяют им экспериментировать с различными методами сбора урожая, ферментации и сушки, подобно тому, как виноделы экспериментируют на своих виноградниках и с виноградом.

Этот подход сильно отличается от подхода производителей шоколада массового производства, которые в первую очередь сосредоточены на достижении стабильности и минимально возможной цены. Производители и производители шоколада Craft, с другой стороны, сосредоточены на понимании необычайной глубины вкуса, присутствующего в их плитках и бобах.

Забота, мастерство и внимание к деталям создателей делают каждую плитку шоколада в Cocoa Runners особенной. Итак, учитывая, что этапы могут незначительно отличаться от производителя к производителю, вот обзор каждого этапа процесса изготовления шоколада:

Терруар, разнообразие и урожай

Первый шаг к выращиванию какао — это выяснить, какой сорт какао-дерева сажать и где.Генетика какао — сложная и плохо изученная область науки о продуктах питания, а история разновидностей какао часто остается неясной. Расположение дерева — его почва, климат и топография (вместе известные как «терруар») — также оказывает важное влияние на вкус бобов.

В терруаре и разновидностях есть много чего рассказать, так что сейчас этой небольшой заметки будет достаточно. Следите за статьями в нашем блоге по каждой из этих увлекательных областей.

Когда какао-дерево дает плоды, пора собирать урожай.В большинстве регионов мира, где выращивают какао, урожай какао имеет два пика в год, один намного больше, чем другой, с более низкой урожайностью между ними и коротким межсезоньем. Однако в некоторых регионах это различие незначительно, фактически образуя один пик с длинными плечами с обеих сторон.

Время сбора урожая зависит от региона, но процесс превращения стручков в шоколад начинается немедленно. Стручки разрезаются мачете, и белая мякоть, содержащая какао-бобы, вынимается для ферментации.

Вкусите сами:

Не все урожаи какао одинаковы. Все, начиная от географии, типа почвы и климатических условий сбора урожая, оказывает огромное влияние на бобы и вкусовые качества шоколада.

Для каждого из своих батончиков Marou закупает бобы из разных провинций Вьетнама. В каждом регионе или терруаре есть бар с особым вкусом. Сравните красные плоды их батончика Ba Ria с более пряными нотами их бара Dong Nai, сделанного из соседних провинций с такими же названиями.

Ферментация

Как только стручок открыт, белая мякоть немедленно вступает в реакцию с различными дрожжами и бактериями и начинает ферментировать. Чтобы создать высококачественные бобы, это брожение необходимо тщательно контролировать.

Для этого семена и мякоть, известные под общим названием «влажное какао», помещают в большие деревянные контейнеры, где смесь ферментируется в течение семи дней. Во время этого процесса влажное какао «переворачивается» для добавления кислорода и обеспечения более однородного брожения.

Это сложный шаг, который требует значительных инвестиций и образования для фермеров. Но из-за отношений между производителями Craft Chocolate и производителями, это одна из областей, которые больше всего выигрывают от бума Craft Chocolate.

Некоторые производители шоколада сейчас экспериментируют с новыми дрожжами (как с вином). Например, Крис Бреннан из компании Pump Street Bakery и Pump Street Chocolate отправил часть своих заквасочных дрожжей в Эквадор, где его друг и производитель фон Рютте использует их для ферментации бобов из своего поместья Hacienda Lemon Estate.Нам не терпится попробовать плоды этих экспериментов!

Вкусите сами:

Датский производитель шоколада Микель Фриис Холм делает две плитки по одному рецепту и бобы из одного места. Единственная разница — количество оборотов во время брожения: один набор зерен переворачивали дважды, другой — три раза. Сравните персиковые цветочные ноты двойного взбивания с более резкими цитрусовыми нотами тройного сбивания:

Сушка

После ферментации бобы вынимают из ящиков и сушат, обычно выкладывая их в один слой под солнцем.Обычно это последний этап перед отправкой, поэтому важно, чтобы бобы были тщательно высушены, чтобы предотвратить появление плесени во время транспортировки.

Ферментация и сушка — невероятно важные части процесса изготовления шоколада. Ферментация — это первый шаг, на котором проявляется естественный вкус бобов, а неправильная сушка может испортить мешок с бобами. Но это также трудоемкие задачи, требующие критической массы какао, поэтому многие мелкие фермеры выполняют этот процесс вместе в кооперативах.

Фермеры, торгующие крупными производителями шоколада, не заинтересованы в том, чтобы хорошо выполнять эти шаги, поскольку крупные компании заботятся только о цене, а не о глубине аромата хорошо ферментированных бобов. Только тогда, когда производители, заботящиеся об этих процессах, платят фермерам справедливую цену, могут проявиться полные ароматы какао-бобов.

Вкусите сами:

Если это делается естественным путем, фаза сушки мало влияет на вкус шоколада.Но в некоторых местах, например в Индонезии и Папуа-Новой Гвинее, влажный климат не позволяет сушить фасоль на солнце. Вместо этого фасоль сушат на открытом дровах, от чего она наполняется ароматом древесного дыма.

Обжарка

Обжарка — это первый шаг, выполняемый самими производителями шоколада, часто в Европе и Северной Америке, где более прохладный климат облегчает процесс изготовления шоколада (хотя все большее число производителей делают шоколад у источника, в стране происхождения) .Перед обжариванием фасоль часто сортируется вручную при доставке, чтобы убедиться, что плохая фасоль не попала в батончики.

Процесс и оборудование, используемое для обжарки зерен, значительно различаются от производителя к производителю. В некоторых используются стандартные печи, в других — специально разработанные машины, которые вращают зерна, чтобы получить как можно более ровное и точное обжаривание. Точная температура и время обжарки являются частью рецепта производителя шоколада (часто секретного) и будут разработаны путем тщательных экспериментов и множества дегустаций!

Вкусите сами:

Роб Андерсон из Fresco создал батончики с использованием тех же бобов и того же рецепта, за исключением одного важного различия — времени обжарки.Меньше обжаривания бобов для «легкой» обжарки или большей их обжарки для «средней» или «темной» обжарки оказывает значительное влияние на вкус батончика.

Недавняя тенденция в мире шоколада — плитки из необжаренных зерен. Это отличается от «сырого» шоколада (которого на самом деле не существует), хотя, что сбивает с толку, некоторые люди используют эти термины как синонимы. Это спорный вопрос, подробнее о нем можно прочитать здесь. Хотя один из этих батончиков является «необжаренным», а другой — «сырым», оба фактически сделаны из необжаренных бобов.Попробуйте и посмотрите, что вы думаете:

Растрескивание и провеивание

Жареные какао-бобы имеют тонкую бумажную оболочку, которую необходимо удалить перед обработкой. Бобы раскалываются, образуя смесь сломанной скорлупы и небольших кусочков внутренней части боба, называемых «перьями». Затем смесь слегка обдувается вентилятором или феном, который удаляет более легкие скорлупы и оставляет готовыми к измельчению только перья.

Вкусите сами:

Хотя скорлупа не используется в шоколаде, она съедобна, и ее можно заварить в кафетерии, чтобы сделать нежный шоколадный настой, называемый какао-чаем.Сами по себе перья представляют собой интенсивную концентрацию отличительных ароматов какао, и производители иногда добавляют перья в батончики, чтобы вы почувствовали эту необычайную глубину.

Шлифовка и конширование

Каменные валки затем измельчают какао-крупку в пасту, известную как тертое какао или тертое какао. Эта чистая, нерафинированная жидкая форма шоколада содержит как твердые вещества какао, так и масло какао (натуральный жир, присутствующий в бобах).

На этом этапе масло какао можно экстрагировать из тертого какао с помощью гидравлического пресса, что полезно, поскольку большинство производителей шоколада добавляют дополнительное масло какао, чтобы придать шоколаду более гладкую и глянцевую текстуру.Большинство массовых производителей заменяют это дополнительное масло какао дешевыми растительными жирами, на что следует обращать внимание, если вы хотите избежать плохого шоколада.

Традиционно тертое какао затем переносится в отдельную машину, называемую конш, где оно измельчается еще более тонко (так называемое «рафинирование»). Многие современные мастера объединяют измельчение и конширование в один процесс, используя машину, называемую мелангером. Этот большой металлический цилиндр с двумя вращающимися гранитными колесами часто представляет собой обычную индийскую домашнюю машину для измельчения чечевицы, которая может измельчать и коншировать одновременно.

Процесс конширования аналогичен замешиванию теста. Это оказывает большое влияние на вкус и текстуру готового шоколада, и его можно проводить в течение более короткого или более длительного времени (от нескольких часов до нескольких дней) в зависимости от предпочтений производителя. Это влияет на размер частиц внутри шоколада, что влияет на текстуру готовой плитки (чем меньше размер частиц, тем более гладкий шоколад). Решить, сколько именно времени консервировать — одно из умений великих мастеров шоколада.

Также на этом этапе в шоколад добавляют сахар, сухое молоко (для молочного шоколада) и другие ароматизаторы.

Вкусите сами:

В шоколаде

Taza, измельченном на камнях, полностью отсутствует этап конширования, что придает ему грубую текстуру, напоминающую бисквит, по стилю ближе к оригинальным плиткам шоколада девятнадцатого века. С другой стороны, французские производители шоколада, такие как Pralus, славятся своими великолепно шелковистыми батончиками, которые достигаются за счет длительного времени конширования и дополнительного какао-масла.

Закалка

Хороший шоколад должен иметь блестящую поверхность и достаточно чистый «щелчок», и оба качества зависят от хорошего темперирования. Темперирование подвергает шоколад контролируемому изменению температуры при перемешивании, что позволяет какао-маслу образовывать кристаллы правильного типа (кристаллы неправильного типа могут сделать шоколад мягким и рассыпчатым).

Темперирование можно производить вручную, хотя большинство производителей используют темперирующие машины, которые могут обрабатывать большие партии шоколада и более точно контролировать температуру.Они также могут поддерживать циркуляцию шоколада при хорошей температуре, готовую к формованию по мере необходимости.

Вкусите сами:

Добавление молока в шоколад значительно меняет характер — обратите внимание на разницу в щелчке в этих двух плитках от мадагасканского производителя Menakao:

Багет

Заключительный этап превращения зерна в плитку — это заливка жидкого шоколада в форму. Расплавленный шоколад просто переливают в пластиковые формы в виде плиток и встряхивают, чтобы удалить пузырьки воздуха.У крупных производителей шоколада есть машины и конвейеры, которые загружают точно необходимое количество шоколада в каждую форму, но многие мелкие производители по-прежнему делают эту часть вручную.

Дизайн пресс-формы оказывает удивительно большое влияние на аромат. Тонкие батончики быстро тают, поэтому их вкус проявляется быстрее. С другой стороны, более толстые батончики плавятся медленно, что обычно позволяет выявить больше нюансов в медленно меняющемся вкусе. Кроме того, форма батончика влияет на наше восприятие вкуса: «острые» ароматы, такие как пряности и цитрусовые, подчеркнуты острыми формами, тогда как «круглые» ароматы, такие как картофель и ваниль, подчеркнуты округлыми формами.

Убедитесь сами:

Многие производители выделяют свои батончики индивидуализированными формами, благодаря чему шоколад становится узнаваемым. Производитель из Будапешта Rózsavölgyi Csokoládé лепит шоколадные плитки в виде венгерских каминных плиток 19 ^-го -го века, а замысловатая форма Дика Тейлора вдохновлена ​​опытом основателей в деревообработке.

Упаковка

После охлаждения шоколад упаковывается и готов к отправке.В то время как у некоторых из крупнейших производителей есть машины, которые делают это, большинство производителей по-прежнему полностью оборачивают свои прутья вручную (часто привязывая к веревке членов семьи и других людей, которые могут помочь).

Убедитесь сами:

Брайан Грэм из Fruition подписывает вручную каждый бар, как произведение искусства, а оригинальная и оригинальная запечатывающаяся упаковка Pump Street Bakery была отмечена множеством наград.

Как темперировать шоколад — Руководство по темперированию шоколада

Темперирование шоколада — важный этап для получения гладкого, блестящего, равномерно окрашенного и упругого шоколада.Это бесценный навык, если вы хотите делать какие-либо конфеты. Даже самые простые рецепты шоколада, такие как трюфели, пирожные или шоколадная кора, можно улучшить, используя темперированный шоколад.

Сколько себя помню, я сам делаю сырой шоколад. Нет ничего проще, чем смешать вместе немного сырого какао-порошка, кокосового масла и кленового сиропа, дать ему постоять в холодильнике на несколько минут и вуаля — вы получите сырой шоколад в кратчайшие сроки. Я так и не понял, почему мой шоколад всегда тает, как только я достаю его из холодильника, но мне было все равно.Тем не менее, это было вкусно.

Только когда я записался на курс под названием «Введение в изготовление шоколада», я услышал о темперировании шоколада. Как только я узнал основные правила темперирования шоколада, мне захотелось попробовать. Это звучало достаточно просто, и у меня были все ингредиенты в кладовой.

Что ж, вскоре я понял, насколько сложно темперировать шоколад. Моя первая попытка изготовления сырого шоколада привела к тому, что шоколад превратился в жесткую, зернистую и тусклую массу. Хорошо.Меня предупредили, что схватывание может произойти, если на шоколад попадет даже немного влаги. Поэтому во второй раз, когда я темперировал шоколад, я убедился, что поблизости нет воды. Что ж, мне удалось не схватить шоколад, но на этот раз шоколад расцвел (иначе какао-масло отделилось и образовало беловатый налет на поверхности шоколада).

Это был мой первый скромный набег на мир темперирования шоколада. С тех пор я потерпел неудачу в приготовлении шоколада больше, чем могу сосчитать на пальцах одной руки.Итак, вот мои советы по правильному темперированию шоколада, чтобы вам не приходилось терпеть неудачу столько раз, как это делал я.

Как темперировать шоколад

Методы закалки

Есть несколько способов темперирования шоколада. Однако есть только два основных принципа (метода), на которых все строится.

Первый (классический) метод заключается в изменении температуры отпуска. Для второго (затравочного) метода требуется кусок уже темперированного шоколада, который заставляет незатемный шоколад образовывать прочные, стабильные (Форма V) кристаллы.Хотя классический метод менее надежен, чем метод посева, он позволяет контролировать все ингредиенты, которые входят в шоколад.

Температуры отпуска

Плавка

Проще говоря, темперирование шоколада означает восстановление кристаллов какао-масла. Масло какао — это твердая масса, которая превращается в жидкость, когда вы ее растапливаете. В зависимости от температуры, при которой вы нагреваете масло какао (чтобы его растопить), масло какао может образовывать шесть типов кристаллов.К сожалению, только кристаллы бета-прайма (форма V) дают шоколад с наилучшим блеском, щелчком и вкусом.

Температура плавления кристаллов

• I — 63 ° F (17 ° C) -> мягкий, рассыпчатый, слишком легко плавится.
• II -70 ° F (21 ° C) -> мягкий, рассыпчатый, слишком легко плавится.
• III — 78 ° F (26 ° C) -> твердый, плохой щелчок, слишком легко плавится.
• IV — 82 ° F (28 ° C) -> твердый, хороший разрыв, слишком легко плавится.
• V — 94 ° F (34 ° C) -> глянцевый, твердый, лучше всего схватывается, тает при температуре тела.
• VI — 97 ° F (36 ° C) -> твердый, формирование занимает недели.

Первым этапом темперирования шоколада является нагревание шоколада до 115 ° F (46 ° C) для расплавления всех шести форм кристаллов. Чтобы шоколад оставался по-настоящему сырым, не нагревайте его выше 42 ° C (108 ° F).

Охлаждение

Второй этап темперирования шоколада включает охлаждение шоколада примерно до 81 ° F (27 ° C).Это способствует быстрому образованию кристаллов как формы V, так и формы IV. При этой температуре шоколад перемешивается, образуя множество мелких кристаллических «семян», которые будут служить ядрами для образования мелких кристаллов в шоколаде.

Отопление

Когда образуются кристаллы как формы V, так и формы IV, поднимите температуру обратно до 88 ° F (31 ° C), оставив только кристаллы формы V и заставив кристаллы формы IV плавиться. После этого любой чрезмерный нагрев шоколада разрушит темперирование, и вам придется повторить весь процесс темперирования: плавление-охлаждение-нагревание.

Советы по темперированию шоколада

Избегайте влаги любого типа — шоколад ненавидит воду. Даже одна капля воды может испортить (задержать) шоколад. Причина в том, что растопленный шоколад почти не содержит воды. Поэтому, когда вводится небольшое количество воды, происходит несколько вещей:

1. Сахар в шоколаде захватывает воду и образует сироп.
2. Сироп довольно липкий и действует как клей на твердые частицы какао, заставляя их слипаться.В результате шоколад перестает течь и превращается в комковатую зернистую пасту.

Вот несколько способов случайно увлажнить шоколад:

• Двойной бройлер — кипящая вода из двойного бройлера может легко разбрызгаться над краем кастрюли и вызвать попадание капель на шоколад. Кипящая вода также выделяет много пара, и пар также может вызвать схватывание шоколада. Наконец, если вы используете парный бройлер, не забывайте всегда полностью протирать дно чаши шоколадом
• Деревянные инструменты — все деревянные инструменты, включая деревянные ложки, деревянные миски, разделочные доски и т. Д.сохраняют влагу и могут передать ее в шоколад. Поэтому многие кондитеры и шоколатье предпочитают резиновую или силиконовую посуду, металлические миски и мраморные поверхности.
• Покрытия — никогда не накрывайте теплый шоколад крышкой, потому что тепло от шоколада может образовывать конденсат внутри чаши.

Оставайтесь в правильном диапазоне температур:

• Перегрев — шоколад чрезвычайно чувствителен к резким перепадам температуры.При перегреве твердые частицы какао отделяются от какао-масла. Поэтому, когда вы нагреваете шоколад выше 130 ° F (54 ° C), сухие ингредиенты «горят» (заедают). Чтобы предотвратить перегрев, плавите шоколад медленно при низких температурах, а не на сильном или прямом огне.
• Переохлаждение — когда шоколад опускается ниже 81 ° F (27 ° C), он образует слишком много кристаллов формы III или ниже, и шоколад не затвердеет должным образом.

Не «шокируйте» шоколад — если шоколад растоплен, он не любит «шокировать» что-нибудь очень холодное.Используя холодную металлическую ложку, чтобы перемешать, добавив очень холодные ароматизаторы, даже слишком холодная миска сделает шоколад зернистым и мгновенно превратится в твердый твердый комок. Все ингредиенты и инструменты должны быть комнатной температуры.

Тест на темп — простой метод проверки выдержки сырого шоколада — нанести небольшое количество шоколада на лист бумаги или на кончик ножа. Если шоколад был правильно темперирован, он равномерно затвердеет и приобретет хороший блеск в течение пяти минут.

Советы по восстановлению шоколада

Цветение — существует два типа цветения — сахарный налет и жирный налет. У каждого разные причины.

• Сахарное поседение — когда происходит поседение сахара, на поверхности шоколада появляются крупинки сахара. Это происходит, когда кристаллы сахара подвергаются воздействию влаги при хранении из-за влажности воздуха или конденсации из-за охлаждения. Влага заставляет сахар растворяться и выходить на поверхность.
• Жировое поседение — когда происходит жировое поседение, шоколад становится беловатым или серым.Жировое поседение — это просто какао-масло, отделяющееся от твердых частиц какао и выходящее на поверхность. Обычно это происходит, когда структура кристаллов жира изменяется из-за слишком теплого или слишком холодного хранения.

Лучше всего хранить шоколад при температуре от 55 ° F до 70 ° F (13 ° C — 21 ° C), в идеале при влажности менее 50%. Помните, что сырость и конденсация приводят к «сахарному налету», а чрезмерная жара или холод — к «жировому налету».

Изъятие — если ваша шоколадная масса заедает, или становится зернистой, тусклой и густой, вы все равно сможете ее восстановить, в зависимости от того, что привело к изъятию шоколада:

• Вода — если схватывание шоколада вызвано водой, просто добавьте еще воды (или любой другой жидкости), чтобы расплавленный шоколад снова растекся.Вы больше не сможете использовать восстановленный шоколад для макания, но вы сможете использовать его в качестве шоколадного соуса или ганаша.
• Нагрев — Если шоколадные заеды вышли из состояния восстановления, вы все равно можете использовать его для приготовления пищи или в качестве начинки для конфет.

Состав

Для самого простого шоколада вам понадобятся всего три ингредиента — какао-порошок , какао-масло и подсластитель. Первые два ингредиента довольно просты. С подсластителем все становится немного сложнее.

Если я могу дать вам один совет, не используйте жидкие подсластители при приготовлении темперированного шоколада. Сюда входят кленовый сироп, агава, сироп якона, сироп из коричневого риса, мед и т. Д. При приготовлении темперированного шоколада. Причина в том, что масло и вода не смешиваются. Когда вы добавляете жидкий подсластитель в масло какао, он вызывает схватывание масла какао. Можно использовать небольшое количество жидкостей, например ароматических экстрактов, но не более ½ чайной ложки на 450 г партии шоколада.

Итак, какие подсластители можно использовать? Все, что можно припудрить. Кокосовый сахар — мой любимый, но вы также можете использовать тростниковый сахар-сырец или любой другой гранулированный подсластитель. Обычно я использую свой Vitamix (или кофемолку), чтобы присыпать сахарный песок, что очень важно. Сахар не растворяется в жире, поэтому, если вы используете сахарный песок (в отличие от сахарной пудры), он будет очень заметен в готовом продукте.

Инструменты, которые вам понадобятся

Шоколад требует точного контроля температуры, поэтому термометр просто необходим. Я использую цифровой термометр мгновенного считывания с зондом, но вы также можете приобрести лазерный термометр.Найдите термометр с диапазоном измерения не менее 15–55 ° C (60–130 ° F). После того, как вы познакомитесь с темперированием, вам может даже не понадобиться термометр. Но если вы новичок, я определенно рекомендую его использовать.

Для управления температурой вы можете использовать плиту , микроволновую печь, горячие / ледяные ванны, циркуляционный насос sous de vide … В общем, все, что вам подходит. Некоторые люди даже используют фен или грелку!

1.Блендер (Vitamix 5200) | 2 . Набор посуды (Calphalon, нержавеющая сталь | 3. Набор ножей (6 предметов, Utopia, нержавеющая сталь) | 4 . Разделочная доска (24 ″ x 18 ″ , мичиганский кленовый блок, клен) | 5. Весы (Elekcity, нержавеющая сталь) | 6. Чаши для смешивания (набор из 3 штук, Pyrex, стекло | 7. Термометр (Elekcity, лазерный инфракрасный)

Nutrition Refined является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты — без дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку!

Как приготовить шоколадный мусс (Рецепт) | Блог

Если вы находитесь во Франции, независимо от того, в каком регионе, независимо от того, где вы едите, вам, скорее всего, предложат божественный французский десерт Mousse au Chocolat. Его можно найти как в угловых кафе, так и в дорогих ресторанах для гурманов. Это основной продукт питания в этой стране с большим гастрономическим опытом. На самом деле, неудивительно, что они являются изобретателями нашего замечательного шоколадного мусса.

Mousse au Chocolat

Слово «мусс» — это французское слово, означающее пену, поэтому Mousse au Chocolat означает шоколадную пену. Когда мусс впервые появился в кулинарии в 1894 году, его использовали для пикантных блюд, таких как рыба и овощи. Затем, в начале 1900-х годов, знаменитому французскому художнику Тулуз Лотреку пришла в голову блестящая идея смешать шоколад с изящным и воздушным изобретением. К счастью, название, которое он дал ему впервые, «майонез с шоколадом», было изменено, и ему было присвоено более аппетитное прозвище, которое мы знаем сегодня.

Множество вариантов

Вы можете найти сотни различных версий оригинального рецепта этого шоколадного лакомства в кулинарных книгах по всему миру. Некоторые могут похвастаться необычными ингредиентами, такими как алкоголь, мята перечная, апельсины или даже зефир. Некоторые из них сделаны со сложными направлениями, в которых используются 3 или 4 разные чаши. Хотя в некоторых случаях это может быть забавно, но определенно ослабляет или маскирует вкус оригинального лакомства.

Ключ в простоте

Если вам нужен чистый, нежный и изысканный десерт, я рекомендую придерживаться традиционного французского рецепта.Но имейте в виду, что ключ к этому традиционному (и, на мой взгляд, лучшему) французскому методу — простота. Ингредиентов немного, направления довольно просты, поэтому внимание сосредоточено на деталях. Вы должны использовать только самые лучшие ингредиенты, которые вы можете найти, насыщенный темный шоколад (а не только то, что вы можете купить в ближайшем продуктовом магазине) и жирное сливочное масло. Также очень важно четко следовать инструкциям, не экономить и не срезать углы. Как и в случае с любым другим блюдом для гурманов, главное — качество ингредиентов и умелое приготовление.

Вуаля! Французский шоколадный мусс. соли

1 . Растопить шоколад с маслом на водяной бане (пароварке)
2 . Взбить яичные белки с солью до однородного состояния
3 . Поочередно добавьте сахар и яичную корочку к шоколаду и маслу
4 .Аккуратно смешайте белый цвет с шоколадом.
5 . Убрать в холодильник минимум на 6 часов.

Творчество в презентации шоколадного мусса

Итак, теперь вы на две трети пути к созданию идеального десерта для гурманов. Вы приготовили его умело и из лучших ингредиентов, осталось только презентация. Хотя этот этап процесса не менее важен, чем любой другой, именно здесь вы можете проявить немного изобретательности и показать свой личный стиль.Как подать невесомое блюдо — решать вам. Подавайте его в бокалах для шампанского для более элегантного ужина. Если вы устраиваете коктейльную вечеринку, подавайте его в кружках эспрессо, чтобы люди могли насладиться небольшими порциями, пока они общаются. Вы даже можете положить его в нежные кондитерские изделия, чтобы сделать пирог с шоколадным муссом, или в выдолбленную вазу для фруктов, чтобы получить совершенно другой вид.

Приятного аппетита!

Как бы вы ни представили свой шедевр шоколадного мусса, вы можете быть уверены, что этот замечательный десерт будет аппетитным и декадентским, а в хорошую погоду вы подадите его на вечеринку из 30 человек или на интимный ужин из одного человека.Желаем приятного аппетита!

Как приготовить шоколадные конфеты с ликером

Эдди Ван Дамм, 7 сентября 2010 г.

Шоколад с ликером страшно, сложно или запутанно приготовить? На самом деле, нет.

Конфеты с начинкой из ликера можно приготовить разными способами, и метод, который я описываю здесь, безусловно, является моим любимым. Я предпочитаю этот процесс по разным причинам, но в основном это проблема текстуры. Чаще всего шоколад с начинкой из ликера изготавливается с кристаллической сахарной корочкой, которая, как я считаю, дает плохое и неприятное ощущение во рту.Однако в шоколаде мне нравятся все типы хрустящей текстуры (нуга, орехи, ирис, карамель и т. Д.); это кристаллизованный сахар, который, как я считаю, совершенно несовместим с шоколадом.

Одним из преимуществ шоколада с ликероводочной начинкой и крахмала, сделанного из кристаллизованной сахарной корочки, является то, что он имеет длительный срок хранения. Намного дольше по сравнению с теми, которые я здесь показываю. Причина этого в том, что крахмал , превращенный в кристаллическую сахарную корку , предотвращает контакт сиропа ликера с шоколадом.Без этой корочки ликерный сироп ослабляет шоколадную оболочку, и поэтому эти виды шоколада необходимо употреблять в течение от нескольких дней до одной недели. Однако одним из преимуществ этого метода является то, что сироп не должен содержать такую ​​же (высокую) концентрацию сахара, чтобы обеспечить правильную кристаллизацию. Следовательно, эти шоколадные конфеты с ликером предлагают более широкий набор ликеров, которые можно использовать. С точки зрения времени этот метод позволяет приготовить шоколадные конфеты с ликером от начала до конца в течение часа.

Собираем все вместе!

Вы можете приготовить шоколадные ракушки и ликерный сироп за несколько дней. Храните оба в прохладном месте, но не в холодильнике. Убедитесь, что у вас под рукой есть кондитерская помадка, чтобы запечатать шоколад.

Конфеты с ликером

Доходность: 90

8 унций	(8 унций)	Вода	240 г
1 ½ чашки + 2 столовые ложки	(13 унций)	Сахар-песок сверхмелкий	390 г
1 чашка	(8 унций)	Grand Marnier или другой ликер	240 г
По необходимости	(A / S)	Цукаты из апельсиновой цедры (по желанию)	A / N
4 столовые ложки	(2 унции)	Сливочное масло несоленое, мягкое	60 г
4 столовые ложки	(2 унции)	Кондитерская помадка	60 г

1. Приготовьте шоколадные оболочки в формах, которые обеспечат стабильную емкость.(Не используйте формы с закругленным верхом). Отложите в сторону.
2. Доведите до кипения воду и сахар и варите в течение минуты. Дайте остыть до комнатной температуры.
3. Отмерьте 8 унций (240 г) охлажденного сиропа (оставшееся количество отложите в сторону). Добавьте в отмеренный сироп равное количество Grand Marnier.
4. Положите по кусочку засахаренной апельсиновой цедры в каждую шоколадную чашку. Если вы используете очень маленький кусок, есть вероятность, что кожура всплывет на поверхность. Используйте небольшое количество кристаллизованного шоколада, чтобы «приклеить» цукаты к чашке и таким образом предотвратить всплытие.
5. Наполните чашки сиропом для ликера, следя за тем, чтобы не капала вода по краям.
6. Смажьте сливочное масло мастикой и нагрейте смесь, чтобы она стала очень жидкой.
7. Нанесите тонкий слой смеси на сироп, который автоматически вылетит на поверхность. Дайте застыть при комнатной температуре — это займет всего несколько минут.
8. Закройте конфеты небольшим количеством шоколада, разбавленного 15% масла из виноградных косточек.
9. Конфеты не нужно охлаждать.

Спасибо, что посетили мой кондитерский блог о том, как приготовить шоколадные конфеты с ликером.

Как приготовить шоколадное печенье

1 Смешайте влажные ингредиенты

В миску добавьте 3/4 гр. коричневый сахар, 1/2 гр.сахарный песок и 3/4 гр. (12 столовых ложек) топленого масла и взбивайте, пока не исчезнут комочки. Вы можете взбивать вручную или использовать ручной или настольный миксер с насадкой для венчика. Затем добавьте 1 яйцо, 1 яичный желток и 2 ч. Л. экстракта ванили и продолжайте взбивать до получения однородной массы.

НАКОНЕЧНИК

Добавление топленого масла и дополнительного яичного желтка обеспечивает приятную жевательную текстуру печенья.

2 Смешайте и добавьте сухие ингредиенты.

После того, как вы смешали влажные ингредиенты, вам нужно будет смешать сухие ингредиенты. В отдельной миске смешайте 2 1/4 гр. универсальная мука, 1 1/2 ч. л.кукурузный крахмал, 1 ч. пищевой соды и 1 ч. поваренная соль. Взбейте, чтобы смешать.

Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к влажным по несколько ложек за раз и перемешивайте. Это можно сделать вручную, с помощью ручного или настольного миксера.

Когда все сухие ингредиенты смешаны, добавьте 1 стакан полусладкой шоколадной крошки.Накройте тесто и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

НАКОНЕЧНИК

Охлаждение теста имеет решающее значение. Это гарантирует, что печенье сохранит форму и равномерно пропечется.

3 Раскатайте тесто в шарики и выпекайте

Разогрейте духовку до 325 градусов.Выстелите противни для выпечки силиконовыми ковриками или пергаментной бумагой, чтобы поверхность для выпечки не прилипала.

Используя большую ложку для печенья, сформируйте из охлажденного теста шарики — примерно размером с мяч для гольфа для печенья большего размера. Выложите на противень около 9 печенек и выпекайте около 12 минут.

Выньте из духовки и дайте печенье остыть на противне примерно 5-10 минут, а затем с помощью лопатки переложите на решетку для полного остывания.Полная партия даст около 18 больших файлов cookie.

4 наслаждаться

Наслаждайтесь свежей партией печенья со стаканом молока или любимым горячим напитком, например какао, кофе или чаем.

Хотите больше? Посмотрите это видео, чтобы узнать больше советов и уловок с шоколадным печеньем.

.

No related posts.