Как делать солянку из колбасы: Солянка классическая с вареной и копченой колбасой без мяса рецепт с фото пошагово

Содержание

Солянка с колбасой, оливками (маслинами), лимоном и огурцом

В солянке, приготовленной по этому рецепту, соотношение мясных изделий и бульона, похоже, самое удачное. Суп получается в меру густой, наваристый и насыщенный. Отступлением от рецепта стали лишь огурцы – мы использовали не соленые, а маринованные, что не испортило вкус блюда. Итак, для того, чтобы сварить правильную солянку, нам понадобится в первую очередь разнообразие колбасно-мясных изделий плюс чуть-чуть экзотики в виде оливок и лимона. Остальное найдется в каждом доме. Далее следуем нашему пошаговому рецепту с фото.

Что нам потребуется

  • мясной бульон – 3 л;
  • колбаса вареная- 200г;
  • колбаса копченая- 180г;
  • бекон – 200г;
  • охотничьи колбаски – 5-6 шт.;
  • соленые огурцы – 4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1шт.;
  • томатная паста – 3 ст.л.;
  • лимон – 3 кусочка;
  • перчик чили – 1 шт.;
  • оливки, маслины – 35 шт.;
  • петрушка – 2-3 веточки.

4-6 порций

Как приготовить солянку по этому рецепту

 

  1. Бекон нарезать кубиком, обжарить на сковородке, чтобы немного вытопить жир.
  2. Колбасы покрошить кубиком, охотничьи сосиски — кружочками. Добавить их к бекону, все вместе обжарить на среднем огне минут 5.
  3. Лук мелко нарезать, морковь и огурцы натереть на крупной терке. Обжарить все вместе на растительном масле до золотистости моркови и лука. Туда же добавить мелко нарезанный перчик чили (только не забудьте извлечь семена).
  4. Положить томат, протушить еще 1 минуту.
  5. К овощам выложить обжаренные мясные изделия. Все перемешать, потушить еще 2 мин.
  6. Оливки, маслины и лимон нарезать кружочками.
  7. Готовый бульон закипятить, всыпать колбасные изделия и овощи, все вместе проварить 1 мин. Добавить маслины, оливки, лимон. Можно влить немного жидкости, в которой хранились оливки.

 

Подавать со сметаной, зеленью и черным хлебом. Помним, что солянка должна настояться не менее 15 минут. Несмотря на то, что мы уже положили в суп лимон, для красоты при подаче на краешек каждой тарелки можно еще дополнительно положить по одному ломтику лимона.

Автор: Ирина Еремеева

 

Еще немного про солянку:

Вместо жидкости от оливок в солянку можно добавить немного огуречного рассола или маринада, а также чуть-чуть сахара.

Не стоит солить суп в начале процесса, это надо делать только после добавления мясных ингредиентов. Все копчения и колбаса хорошо просолены, поэтому солянка достаточно напитается их вкусом. Не забываем и про соль огурцов, поэтому прежде чем довести наш супчик до совершенства, следует несколько раз попробовать его в процессе варки.

Опытные рачительные хозяйки советуют затевать солянку на следующий день после торжества. Во-первых, это может быть чудесным экономическим решением – ведь закупленные к празднику копчености со всем их разнообразием, как правило, остаются, собрать их в одной кастрюле будет лучшим применением. А во-вторых, солянка станет еще и лекарством после обильного во всех смыслах застолья. Ведь резкий, горячий супчик в данном случае выступает как детоксикатор организма. Это воздействие он оказывает благодаря лимону и его соку.

Это кажется невероятным, но такое сбалансированное и гармоничное сочетание продуктов в одном блюде получилось, как всегда, случайно. Историки национальной кухни склонны считать, что солянка была придумана точно так же, как и популярная во всем мире пицца: хозяйки просто брали все оставшиеся в доме продукты и изобретали из них кушанье. Так родилась пицца и ее русский аналог – солянка, ставшая впоследствии не менее популярным первым блюдом на Руси, а теперь и за ее пределами.

 

Без солянки нет домашнего очага, поэтому научиться ее готовить нужно каждой хозяйке. Душевного вам обеда!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 2

Солянка сборная с колбасой — классический рецепт

Солянка – идеальный вариант для послепраздничного обеда. Если после застолья у вас осталась мясная и колбасная нарезка, и немного соленых огурчиков, то этот густой и наваристый суп сам собой напрашивается. Готовится он из самых лучших ингредиентов, поэтому и получается он безумно вкусным. Предлагаю вашему вниманию рецепт солянки, которая будет не менее вкусной, чем в добротном советском ресторане.

Рецептов приготовления солянки много. Есть варианты только с одной колбасой, или с картошкой, капустой. Считаю, что лучше всего этот суп получается из мяса в сочетании с копченостями и колбасой. Рецепт, который я вам предлагаю, именно с таким набором мясных продуктов. И как считают профессиональные повара, она и должна быть такой. Однако, судить вам. Попробуйте приготовь ее по этому рецепту, и вы потом будете готовить только так.

Солянка – это всегда вкусно! Горячее наваристое первое блюдо будет лечением при похмельном синдроме и согревающим в зимние холода. Готовится довольно просто. И если готовить по этому пошаговому рецепту, тогда и новички в кулинарии его смогут быстро освоить.

Сборная мясная солянка с колбасой — классический рецепт в домашних условиях

Классический вариант супа готовится на основе крепкого мясного бульона. Чтобы бульон не был слишком жирным, берите не жирные сорта мяса. Если где-то сало и осталось, обрежьте его по возможности как можно больше.

По мнению опытных кулинаров, в солянке должно быть не менее 5-6 видов мясных продуктов. На то она и называется сборной.

Ингредиенты

  • Нежирная свинина или говядина – 500 г
  • Копченый куриный окорочок – 1 шт.
  • Сервелат (копчено-вареная колбаса) – 150 г
  • Копченые колбаски (у меня Охотничьи) – 150 г
  • Вареная колбаса – 100-150 г
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Томатная паста – 3-4 ст. л.
  • Соленые или маринованные огурцы – 2-3 шт.
  • Огуречный рассол – 1 стакан
  • Растительное масло – 2 ст. л.
  • Маслины и/или оливки – 100 г
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Зелень – пучок
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец душистый – 4-5 шт.
  • Лимон
  • Вода – 2 л

Как приготовить сборную солянку – рецепт, как в советском ресторане

Несмотря на такое большое количество ингредиентов, суп готовится довольно просто и относительно быстро. Если коротко, то сначала варится бульон, а в это время нарезаются все ингредиенты. И после того, как мясо в бульоне сварится, добавляются по очереди все ингредиенты. А как это делается, сейчас пошагово с фото вам все расскажу.

Шаг 1. Мясо нарезается небольшими кусками и опускается в холодную воду. Туда же кладем лавровый лист и душистый перец горошком для аромата. И еще кладем целую неочищенную луковицу – тоже для аромата и красивого цвета бульона, хотя в готовом блюде это не будет заметно. Солить бульон не нужно!

Ставим кастрюлю на огонь. Когда на поверхности появится пена, ее обязательно уберите. С момента закипания варим 1 час на среднем огне.

Шаг 2. Пока варится мясо, занимаемся нарезкой продуктов для заправки. Нарезаем тонкими полукольцами или мелкими кубиками лук и соломкой морковь. Морковь можно натереть на крупной терке.

Шаг 3. Затем нарезаем колбасу: копченые колбаски – колечками, сервелат и вареную колбасу соломкой или небольшими кубиками. С куриного окорочка снимаем кожицу, срезаем мясо с кости и нарезаем тоже небольшими кусочками.

Соленые огурцы нарезаем мелкими кусочками, их потом не должно быть видно в супе.

Все подготовили, теперь приступаем к непосредственному приготовлению супа.

Шаг 4. Ставим сковороду на огонь, наливаем немного растительного масла. Обжариваем лук, чтобы он немного осел и стал мягким.

После этого добавляем морковь и обжариваем их вместе.

Добавляем томатную пасту. Чем ее больше будет в супе, тем ярче и насыщеннее будет цвет бульона. К тому же томатная паста дает некоторую кислинку, которая необходима в этом блюде. Перемешиваем пасту с луком и морковью и обжариваем вместе еще 5 минут.

Затем добавляем в заправку мелко нарезанные соленые огурцы. Заправку хорошо перемешиваем.

Добавляем 1 стакан огуречного рассола.

Вы заметили, что в составе ингредиентов отсутствует соль? Ее и не нужно добавлять, поскольку мы добавили в бульон и соленые огурцы, и рассол с огурцов. Этого количества соли будет вполне достаточно. Вам даже и не придется досаливать суп, и пересоленым он тоже не будет.

Для сбалансированного вкуса добавьте в сковороду 1 ч. л. сахара,

перемешайте и прикройте сковороду крышкой. Оставляем тушиться заправку на медленном огне примерно еще 20 минут, постоянно перемешивая.

Шаг 5. Прошло примерно 1 час, мясо в бульоне уже сварилось. Достаем из бульона мясо, луковицу и перец горошком.

Мясо нарезаем небольшими кусочками. Если на мясе есть остатки жира, его можно срезать. И без него суп будет довольно жирный.

Шаг 6. После того, как заправка дошла до полной готовности, опускаем ее в мясной бульон. Оставляем покипеть минут пять.

Затем по очереди добавляем в суп нарезанные мясо, колбасу и окорочок. Перемешиваем и оставляем томиться солянку на медленном огне еще 15-20 минут.

Шаг 7. Примерно за 10 минут до окончания варки добавляем в суп маслины и оливки. Я добавила только маслины, предварительно нарезанные колечками. Если они мелкие, то достаточно их порезать пополам.

Когда суп будет готов, выключите под кастрюлей огонь, и пусть солянка еще немного настоится.

А в это время нарежьте мелко зелень и тонкими ломтиками лимон.

При подаче добавьте в каждую тарелку небольшую горсть зелени и 2-3 ломтика лимона. По желанию добавьте сметану, хотя кому-то такое дополнение и не нравится.

Дорогие друзья, если вы готовили солянку вместе со мной, то попробовав ее, вы скажете, что получилось очень вкусно. И, возможно, даже попросите добавку. Суп получился, действительно, густой и наваристый, даже без картошки.

Приятного аппетита!

Солянка с колбасой, 3 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Мясо на кости 300 г

Сосиски 100 г

Ветчина 100 г

Охотничьи колбаски 100 г

Вареная колбаса 100 г

Соленые огурцы 200 г

Маслины 100 г

Репчатый лук 2 головки

Морковь 1 штука

Растительное масло 30 мл

Сливочное масло 20 г

Томатная паста 70 г

Лавровый лист 1 штука

Душистый перец горошком 5 штук

Лимон по вкусу

Сметана по вкусу

Петрушка 30 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Солянка с колбасой — простой рецепт

Любите солянку, не хотите долго стоять у плиты? Тогда возьмите на вооружение рецепт быстрой солянки с колбасой и маслинами.

В отличие от классического рецепта, здесь не обязательно варить бульон. Если взять «богатый» набор копченостей, то суп получится насыщенным и очень вкусным. Можно (и даже нужно) смешать разные виды копченостей и колбасных изделий: колбасу, сардельки, копченую или варено-копченую говядину, шпик, язык, сосиски — всего понемногу, чтобы получилось ассорти. В остальном техника приготовления будет традиционной. Солянку заправим томатной пастой, солеными огурчиками (и рассолом), а также добавим маслины.

Общее время: 30 минут | Время приготовления: 15 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 95.93 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • колбаса, сардельки, копченое мясо, шпик, язык, сосиски, варено-копченая говядина – 450 г
  • репчатый лук – 2 шт. (120 г)
  • морковь – 1 шт. (70 г)
  • томатная паста – 1,5-2 ст. л.
  • лимон – 2 тонкие дольки
  • соленые огурцы – 1 шт. (120 г)
  • огуречный рассол – 50-100 мл
  • вода – примерно 1 л
  • маслины – 1 горсть
  • соль – 0,5 ч. л. или по вкусу
  • лавровый лист – 1 шт.
  • перец черный молотый – по вкусу
  • зелень (укроп и петрушка) – 0,5 пуч.
  • растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. В кастрюле с толстым дном (или в большом сотейнике) разогреть пару ложек растительного масла. Выложить репчатый лук, нарезанный кубиком. Обжарить недолго, припустить буквально 1 минуту, чтобы лук слегка размягчился. Далее добавить морковь, тертую на мелкой терке. Продолжить обжаривать еще 1-2 минуты, пока овощи слегка подрумянятся.

  2. Отправить в кастрюлю копчености — ассорти из разных видов колбасных изделий и копченого мяса, в составе обязательно должны быть сосиски, они дадут супу особый нежный вкус и мягкость. Обжаривать еще минут 5, до тех пор, пока копчености не подрумянятся и не пустят собственный жир (собственно, по этой причине не стоит лить слишком много масла при обжарке лука и морковки).

  3. Добавить томатную пасту, перемешать и обжаривать пару минут, помешивая.

  4. Соленые огурцы нарезать кубиком, отправить в кастрюлю. Туда же влить огуречный рассол, проварить все вместе пару минут.

  5. Маслины (без косточки) нарезать колечками, а лимон — небольшими кусочками. Отправить их в суп, добавить лавровый лист.

  6. Залить горячей водой из чайника — количество жидкости свободно регулируется по вкусу и в зависимости от того, насколько густые вы любите супы. Довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу. Добавлять соль нужно осторожно, так как по мере настаивания солянка еще проявит свой вкус. Варить 10 минут. Под конец добавить немного рубленой зелени, снять с огня и дать настояться под крышкой еще минут 10.

  7. Подавать в горячем виде, можно со сметаной или просто так. Приятного аппетита!

Суп солянка с колбасой: классический рецепт

Суп солянка с колбасой: классический рецепт вкусного старинного первого блюда русской национальной кухни с пошаговыми фото и подробным видео. 

Суп-солянка с копченой колбасой

Этот замечательный суп, в стародавние времена, назывался вовсе не солянка. Он носил название «селянка». Было у него и другое забавное название — «похмелка». Об этом и об истории появления супа-солянки в русской кухне вы можете прочитать в статье русская солянка.

Это великолепное первое блюдо имеет множество рецептов приготовления. Но, несмотря на их многообразие, оно всегда получается питательным и очень вкусным.

У солянки нет единого рецепта. Каждый готовит её по своему, как он привык, как ему нравится и, как считает нужным. Именно в этом и заключается вся прелесть, уникальность и неповторимость солянки!

Но некоторая специфика приготовления все-таки существует. А значит, и существуют некие общие правила. Именно они придают солянке ту отличительную индивидуальность, которая выделяет её из множества первых блюд.

Основные правила приготовления солянки

Мы же не хотим, чтобы вместо вкусного супа у нас получилась кислая похлебка с разварившимся и жестким мясом. Поэтому, нужно запомнить несколько основных правил. Они помогут нам приготовить действительно вкусную солянку, всем на зависть и удивление.

А для этого нужно знать, какой должен быть бульон для солянки? Что придает супу неповторимый кисло-соленый вкус? Как не переборщить со специями? И, сколько видов мяса необходимо использовать, чтобы было сытно, но не жирно.

Особенности приготовления классической солянки
  • Для солянки используются, как минимум, 3-4 вида мясных изделий;
  • Для приготовления насыщенного мясного бульона наилучшим образом подходит мясокостная часть говядины;
  • Овощи в солянке сделают мясной бульон более полезным и ароматным;
  • Соленые огурцы нужно очистить от кожицы потому, что во время тушения она становится жесткой и неприятной на вкус;
  • Лавровый лист не следует хранить больше 1 года, он теряет аромат и становится горьким;
  • Чтобы аромат лаврового листа стал ярче и богаче, его следует подпалить на огне или раскаленной сковороде;
  • Лучшая морковь та, которая имеет небольшой размер и яркий цвет;
  • Систематическое употребление корня сельдерея существенно улучшает общее самочувствие;
  • Бульон с обжаренными кореньями и мясом относится к категории желтых бульонов;
  • Чтобы мясо получилось сочным, его следует опускать в кипящую воду. А чтобы получился насыщенный бульон — в холодную;
  • В старинных рецептах вместо огурцов использовали маринованные грибы;
  • Репчатый лук является замечательным природным антибиотиком. Он защищает организм от простудных заболеваний;
  • Для солянки нужно использовать только твердые огурцы;
  • Репчатый лук, как и свекла, при длительной тепловой обработке не теряет своих полезных свойств;
  • Лук следует обжаривать на медленном огне в течении часа. В солянке, он просто растворится и даст золотистый цвет, яркий вкус и мясистость;
  • Вместо традиционной томатной пасты, лучше использовать помидоры в собственном соку. Так мы предотвратим вероятность появления изжоги;
  • Оставшийся огуречный рассол имеет широкое применение. Его можно разлить в формы для льда и использовать по необходимости;
  • Рассолы в солянке отвечают за создание кислого вкуса, поэтому они обязательны;
  • Только в России есть разделение на оливки и маслины. В остальных странах — это зеленые и черные оливки;
  • Многообразие ингредиентов в солянке обеспечивает организм большинством необходимых элементов;

Пошаговый рецепт приготовления классической солянки

А сейчас займемся непосредственно приготовлением. Предлагаемый рецепт несколько необычный. Но именно этим он и интересен. А уж, какая получается солянка! Одной тарелки всегда мало.

  • Для бульона:
  • Говяжья грудинка на кости 600 гм.
  • Корень сельдерея 200 гм.
  • Морковь 3 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Для солянки:
  • Бульон мясной 3 л.
  • Лук репчатый 500 гм.
  • Огурцы соленые 500 гм.
  • Помидоры в собственном соку 500 гм.
  • Масло растительное 50 мл.
  • Масло сливочное 10 гм.
  • Рассол огуречный 100 мл.
  • Рассол от маслин 100 мл.
  • Рассол от оливок 100 мл.
  • Рассол от каперсов 100 мл.
  • Мясо вареной говядины 300 гм.
  • Колбаса сыро-копченая 300 гм.
  • Карбонат 300 гм.
  • Окорочок куриный копченый 1 шт.
  • Оливки 50 гм.
  • Маслины 50 гм.
  • Каперсы 50 гм.
  • Зелень свежая 1 пучок
  • Сметана 200 гм.
  • Соль  
  • Перец черный молотый  

  • В холодную воду кладем говяжью грудинку на косточке и ставим варить. Сначала, на сильном огне, доводим воду до кипения. А затем, убавляем огонь до минимуму и варим до готовности. Кто забыл, как и сколько нужно варить мясо , может об этом прочитать.
  • Овощи (морковку, репчатый лук, сельдерей) нужно крупно нарезать. Морковь в супе нам не нужна, она пригодится для бульона. Морковь придаст ему красивый золотистый оттенок. А, чтобы солянка приобрела «костровый» привкус, морковь нужно слегка обуглить на раскаленной сковороде без масла.

  • Тоже самое проделываем с луком и корнем сельдерея.

  • Крупно нарезанные и слегка обугленные овощи добавляем к мясу.

  • Лавровый лис нужно подпалить на огне или раскаленной сковороде. Но не спешите сразу кидать его в бульон — лаврушку следует добавлять в самом конце.

  • А теперь настало время заняться пассеровкой. Для этого нам понадобятся все 4 конфорки. Очищаем соленые огурцы от кожуры. Ели этого не сделать, то кожура, в процессе тушения, станет жесткая и неприятная на вкус. А нам нужно, чтобы огурцы были нежные и хрустящие. В старинных рецептах вместо огурцов предлагалось использовать маринованные грибы.

  • Как можно тоньше нарезаем репчатый лук.

  • А теперь, интересный момент: мы будем обжаривать лук в течении часа. Кладем его в раскаленный сотейник, делаем минимальный огонь и накрываем крышкой. После такой обработки, мы добавим его в бульон и лук в нем просто растворится. Придав солянке золотистый цвет, мясистость и специфический вкус.

  • В солянке принято использовать не маринованные огурцы, а соленые. В маринованных огурцах, в отличие от соленых, присутствует уксус или лимонная кислота. Нарезаем очищенные соленые огурцы небольшими кубиками и обжариваем, без масла, в течении 1-2 минут.

  • Теперь, добавляем в огурцы немного огуречного рассола, чтобы он их полностью покрыл. Закрываем крышкой и тушим, как и лук, в течении часа.

  • Для приготовления солянки, как правило, используют томатную пасту. Мы не будем это делать и, как минимум, убережем себя от изжоги. Мы воспользуемся помидорами в собственном соку. Так будет полезней и вкусней. С помощью блендера, превращаем помидоры в однородную массу.

  • Бульон уже готов. Он получился прозрачный и наваристый.

  • Процеживаем его через сито.

  • Лук тоже готов. Он стал прозрачный, нежный и вкусный. Можете попробовать.

  • Перекладываем лук в бульон и он в нем растворяется. Бульон приобретает легкую «золотистость» и приятный специфический вкус.

  • Добавляем пассеровку из соленых огурцов.

  • Теперь, добавляем обжаренные томаты.

  • Добавляем, примерно, по полстакана огуречного рассола, из под оливок и из под каперсов (нераспустившиеся цветочные бутоны). Рассолы обеспечивают кислый вкус солянки, поэтому они обязательны. Оставшийся рассол можно налить в формы для льда, а затем, использовать по необходимости. Кстати, только в России есть разделение на оливки и маслины, в остальных странах это зеленые и черные оливки.

  • Выдавливаем сок половины лимона. Ставим кастрюлю на огонь и пусть бульон выпаривается.

  • А мы займемся мясными продуктами. Их у нас будет 4 вида: копченая курица, сыро-копченая колбаса, свиной карбонат и вареная говядина. И тут, уместно будет напомнить: копчености — не самый полезный продукт, поэтому старайтесь употреблять их реже и в небольших количествах.

  • Нарезаем все мясные продукты соломкой. Не забудьте — мясо всегда нарезается поперек волокон.

  • За 10 минут до готовности добавляем в кипящую солянку нарезанное мясо. И в самом конце кидаем подпаленный лавровый листик.

  • Разливаем солянку по тарелкам. Украшаем лимоном и кладем несколько оливок.


До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.

Солянка с картошкой и колбасой классическая

Суп-солянка с колбасой и картошкой относится к сборным мясным супам, обладает солено-кисло-острым вкусом благодаря тому, что в ее состав входят, как правило, соленые или острые огурцы, лимон, маслины и т. д. Рецептами классических вариантов приготовления солянки разных видов мы и поделимся ниже.

Классическая солянка с картошкой, колбасой, огурцами

Разнообразие вкусовых нот солянки включает в себя пряно-соленый вкус маринованных огурцов, сладость осенней тыквы, остроту аджики и легкие дымные оттенки копченой колбасы и грудинки.

Время готовки: 1 час 35 мин.

Порций: 6.

Калории: 35 ккал

Белки: 1.6 г

Жиры: 1.9 г

Углеводы: 2.8 г

  • Очищенный и вымытый картофель нарезать тонкой соломкой и отварить в слегка подсоленной воде до мягкости.

  • Куски говядины полить аджикой и оставить мариноваться на 2-3 часа, можно на ночь.

  • Перед готовкой говядину нарезать тонкими полосками.

  • Луковицу очистить и нарезать полукольцами. В тяжелую кастрюлю налить растительного масла, нагреть его и пассировать лук. Очищенную тыкву нарезать тонкой соломкой.

  • Тыкву отправить к луку в кастрюлю, жарить до мягкости лука. Положить к овощам томатную пасту, размешать и жарить еще 5 мин.

  • Грудинку нарезать брусочками и добавить к овощам.

  • Огурцы порезать пополам, а затем нарезать тонкими дольками. Добавить все к основной массе и жарить на интенсивном огне около 3 мин., затем огонь снизить и готовить еще 5 мин.

  • В отдельной сковороде обжарить кусочки маринованной говядины: в разогретом масле обжарить мясо на сильном огне около 5 мин., затем снять с огня.

  • Колбасу нарезать брусочками.

  • В кастрюлю к основным продуктам добавить маслины без косточек (можно порезать пополам), колбасу и сосиску, нарезанную полосками, картофель и томаты, нарезанные тонкими кольцами.

  • Добавить в массу обжаренное мясо и соевый соус, перемешать и обжарить около 2 мин.

  • Влить в кастрюлю кипяток, дать покипеть несколько минут, добавить соль и пряности. В самом конце положить каперсы.

  • Снять с огня и дать солянке настояться, разлить по тарелкам.


Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления солянки с маслинами и лимонами

Сочетание в супе маслин, кислого вкуса лимона и мясных продуктов довольно традиционное сочетание для солянки. Прелесть этого супа в том, что мясные изделия можно брать любые, лучше всего комбинировать несколько видов колбасы, каждый из которых содержит разные пряности и имеет свой вкус.

Время готовки: 55 мин.

Порций: 5.

Ингредиенты:

  • Картофель – 2 шт.;
  • Колбаса копченая – 220 г;
  • Говядина – 650 г;
  • Колбаса вареная – 180 г;
  • Колбаски охотничьи – 190 г;
  • Бекон – 210 г;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Огурцы соленые – 4 шт.;
  • Маслины без косточки – 120 г;
  • Паста томатная – 3 ст. л.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Масло растительное – 6 ст. л.;
  • Приправы – по своему вкусу;
  • Укроп – 5 г.

Процесс приготовления:

  1. Очищенный картофель промыть, нарезать брусочками и отварить до готовности, слить воду.
  2. Размороженную говядину промыть в холодной воде, поставить в кастрюле на средний огонь, залив водой. Бульон не сливать. Отварить до готовности, все время, снимая пену. Колбаски, вареную и копченую колбасу, бекон нарезать небольшими кусочками: колечками, соломкой или кубиками. Обжарить мясные продукты в сковороде с растительным маслом до готовности.
  3. Отдельно на другой сковороде пожарить кусочки репчатого лука, очищенную тертую морковь, нарезанные кубиками соленые огурцы. Добавить томатную пасту, любимые пряности, перемешать.
  4. Добавить в сковороду к овощам мясные продукты, перемешать и тушить все вместе еще 15 мин.
  5. Лимон промыть с мылом и обдать кипятком, вытереть. Порезать колечками, удалить косточки.
  6. В бульон к говядине добавить картофель, зажарку из овощей и колбасных изделий. Положить в суп дольки лимона и слить туда же остатки лимонного сока с доски. Положить в кастрюлю маслины, рассол из-под которых также добавить в солянку. Попробовать на вкус, досолить или добавить специи, если есть необходимость. Свежий укроп промыть, нашинковать и добавить в суп при подаче. Также подачу рекомендуется сопроводить ложкой жирной сметаны.

Приятного аппетита!

Очень вкусная солянка с добавлением капусты

Зачастую солянка готовится из остатков продуктов, которые не доели, например, в праздники. Суп-солянку с добавлением капусты хорошо готовить в мультиварке, в которой все продукты равномерно прогреваются при приготовлении, а мясные компоненты хорошо развариваются.

Время готовки: 1 час.

Порций: 5.

Ингредиенты:

  • Колбаса вареная – 160 г;
  • Картофель – 3 шт.;
  • Колбаса копченая – 160 г;
  • Лук репчатый – 120 г;
  • Вода – 1,3 л;
  • Морковь – 100 г;
  • Капуста белокочанная – 160 г;
  • Томаты – 160 г;
  • Огурцы маринованные – 170 г;
  • Масло подсолнечное – 30 мл;
  • Паприка сушеная – 5 г;
  • Рассол огуречный – 70 мл;
  • Перец красный – по своему вкусу;
  • Уксус 9 % ‑ 1-2 ч. л.;
  • Маслины, зелень, сметана – для подачи.

Процесс приготовления:

  1. Очищенный картофель нарезать кубиками.
  2. Колбасу двух видов нарезать кубиками среднего размера. Установить мультиварку в режим жарки, налить в чашу масло. Обжарить колбасу в разогретом подсолнечном масле.
  3. Очищенный лук нашинковать мелким кубиком, добавить к колбасе, перемешать.
  4. Обжаривать около 2 мин., затем добавить нарезанную мелкой соломкой морковь, перемешать.
  5. Обжаривать примерно 5 мин., добавить нарезанные мелкими брусочками огурцы.
  6. Через 2 мин. добавить нарезанные ломтиками томаты.
  7. Обжаривать пару минут, пока помидоры не разварятся до состояния пюре. Добавить сухой красный перец и порошок паприки.
  8. Через 1 мин. добавить горячую воду, картофель, все размешать.
  9. Когда вода закипит, положить мелко нарубленную капусту, влить рассол из-под огурцов.
  10. Закрыть мультиварку крышкой, установить режим «Суп» или «Варка» на 35 мин. В конце добавить уксус и размешать.
  11. Разлить горячую солянку по тарелкам, положить в каждую тарелку по несколько целых маслин, 1 ст. л. сметаны и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

Ароматная и сытная солянка с картошкой и копченой колбасой

Говорят, что солянка – это мужской суп. Отчасти это так, ведь приготовить ее – дело нехитрое, справится любой холостяк. Солянка с картошкой и копченой колбасой получается наваристой, с насыщенным аппетитным вкусом. Много времени приготовление не отнимет, что важно для занятых людей.

Время готовки: 45 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Картофель – 5 шт.;
  • Колбаса копченая – 220 г;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Колбаса вареная – 180 г;
  • Огурцы соленые – 2 шт.;
  • Томаты – 2 шт.;
  • Оливки без косточки – 12 шт.;
  • Лимон – 0,5 шт.;
  • Соль, перец горошком, перец молотый, другие специи – по своему вкусу;
  • Вода – 3 л;
  • Зелень – 18 г;
  • Масло подсолнечное – 25 мл.

Процесс приготовления:

  1. Очищенную картошку нарезать кубиками. Влить в глубокую кастрюлю воду, довести до кипения и опустить туда кубики картофеля.
  2. Томаты вымыть и нарезать кусочками среднего размера. Очищенную луковицу нарезать мелким кубиком.
  3. В сковороду влить растительное масло, раскалить. Снизить огонь и обжарить лук до легкого золотистого цвета, затем добавить томаты и протушить еще 5 мин.
  4. Копченую и вареную колбасу нарезать тонкими брусочками. Соленые огурцы нарезать кубиками.
  5. Добавить в сковороду с овощной зажаркой колбасу и огурцы, перемешать. Обжаривать еще 7-10 мин. Добавить овощи с колбасой в суп, варить до готовности. За 10 мин. до окончания варки супа добавить оливки, приправы и соль, поперчить блюдо. Зелень промыть, мелко нарезать и добавить в солянку.
  6. Готовый суп подавать в супнице, добавив для красоты пару ломтиков лимона.

Приятного аппетита!

Мясная солянка с говядиной, колбасой, картошкой

Солянка – суп очень жирный и наваристый из-за обилия в нем мяса. Колбасу обязательно взять не менее двух видов, а говядину варить с костью и подольше. Чтобы придать первому блюду пикантности, обязательно добавьте при варке полстакана огуречного рассола.

Время готовки: 3 часа.

Порций: 10.

Ингредиенты:

  • Говядина на кости – 550 г;
  • Колбаса копченая – 200 г;
  • Картофель – 3 шт.;
  • Колбаса вареная (или ветчина) – 180 г;
  • Ребрышки подкопченные – 300 г;
  • Маслины без косточки – 120 г;
  • Огурцы маринованные – 3 шт.;
  • Лук красный – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Паста томатная – 2 ст. л.;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Приправы, зелень – по своему вкусу;
  • Вода – 3 л;
  • Рассол из-под огурцов – 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Говядину варить в подсоленной воде около 2 часов, затем достать из воды, остудить, снять с кости и нарезать брусочками. Картофель почистить, вымыть и нарезать кубиками, как для обычного супа. Добавить картофель к мясному бульону, варить на среднем огне, снимая пену.
  2. Колбасу и ветчину нарезать соломкой.
  3. Ребра порезать на куски, разрезая между костями.
  4. Все овощи промыть и почистить. Лук порезать на 4 части, а далее тонкими четверть-кольцами, морковь натереть крупно на терке. В сковороде нагреть немного растительного масла и пассировать в нем измельченные овощи, до мягкости и легкой румяности.
  5. Огурцы порезать пополам, слить воду. Нарезать половинки огурцов кубиками, положить к жареной моркови и луку. Через 4 мин. добавить томатную пасту, перемешать и тушить все вместе еще 6-7 мин. В мясной бульон добавить подкопченные ребрышки, овощную зажарку, пряности. Варить в течение получаса. После этого положить в солянку ветчину с колбасой, добавить рассол, перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой, оставить немного покипеть на минимальном огне и выключить.
  6. Перед подачей к столу добавить в суп оливки или маслины без косточек, положить дольки лимона, присыпать свежей нарубленной зеленью, и добавить немного сметаны.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт солянки с курицей, колбасой, картошкой

Нежное белое куриное мясо выигрышно отличается по вкусу в составе солянки, позволяя разнообразить текстуру супа. Можно купить бедрышки и снять с них мясо, а можно приобрести уже готовый набор филе куриного бедра.

Время готовки: 1 час 50 мин.

Порций: 7.

Ингредиенты:

  • Куриные бедра без костей – 600 г;
  • Картофель – 2 шт.;
  • Колбаса копченая – 120 г;
  • Говяжье мясо на кости – 1,5 кг;
  • Сосиски – 6 шт.;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Сельдерей – 3 стебля;
  • Огурец соленый – 4 шт.;
  • Рассол огуречный – 100 мл;
  • Масло топленое – 1 ст. л.;
  • Паста томатная – 1 ст. л.;
  • Лимон, зелень, оливки – для подачи;
  • Соль, перец черный свежемолотый – по своему вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Картофель почистить и промыть, нарезать стандартными кубиками.
  2. В глубокую кастрюлю налить воду, положить говядину. Довести бульон до кипения, посолить, снять пену. Положить нарезанную на крупные части луковицу, морковь и стебли сельдерея. Варить, не допуская сильного кипения, около полутора часов. Добавить куриные бедра, варить еще четверть часа. Бульон процедить, снять говядину с кости, нарезать небольшими кусочками. Колбасу нарезать кубиками, сосиски нарезать тонкими колечками. Курицу нарезать кубиками, сняв кожицу.
  3. Оставшуюся луковицу нарезать мелкими кубиками.
  4. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук и копченую колбасу около 10 мин., перемешивая. Добавить туда же кусочки говядины, куриные бедрышки. Жарить еще 5 мин. Бульон довести до кипения, переложить туда массу из сковороды, добавить картофель. Варить на слабом огне 10 мин.
  5. В сковороде растопить масло, обжарить в нем сосиски. Добавить к сосискам мелко нарезанные огурцы, влить рассол и положить томатную пасту. Довести до кипения и положить в бульон. Посолить, поперчить, готовить под крышкой около 5 мин.
  6. Подавать суп горячим, добавив предварительно нарезанные колечками оливки, сдобрив все дольками лимона, нарубленной вымытой зеленью и ложкой сметаны.

Приятного аппетита!

Как сварить вкусную солянку в мультиварке?

Без труда приготовить солянку с колбасой и картошкой поможет мультиварка. Суп в ней получается отменным: густой, с ярким отличительным ароматом и насыщенным глубоким цветом.

Время готовки: 1 час.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Картофель – 2 шт.;
  • Колбаса копченая – 400 г;
  • Ребра подкопченные – 320 г;
  • Сосиски копченые – 280 г;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Паста томатная – 3 ст. л.;
  • Рассол от огурцов – 110 мл;
  • Огурцы соленые – 4 шт.;
  • Чеснок – 5 долек;
  • Маслины без косточки – 90 г;
  • Лист лавровый – 2 шт.;
  • Перец черный горошком – 5 горошин;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Кипяток – 2 л;
  • Зелень свежая – по своему вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Очищенный и вымытый картофель нарезать кубиками.
  2. Лук с морковью промыть и очистить. Луковицу нарезать крупными кусками или полукольцами, морковь крупно натереть на терке. Чеснок очистить и мелко порубить.
  3. Огурцы разрезать, слить сок и нарезать мелкими кубиками.
  4. Копченые сосиски и колбасу нарезать кубиками небольшого размера, ребрышки порезать на части, проходя ножом между костями.
  5. В мультиварке установить программу жарки и пассировать лук, чеснок и морковь в растительном масле, добавив томатную пасту.
  6. После того как овощи зарумянятся и размякнут, добавить кубики соленых огурцов и рассол, перемешать.
  7. По истечении 5 мин. добавить в чашу мультиварки копченые изделия и влить 2 л кипятка. Добавить горошины черного перца, положить лавровый лист. Добавить кубики картофеля и перемешать. Отключить режим жарки.
  8. Установить в мультиварке программу варки или режим «Суп», если такой имеется. Закрыть устройство крышкой и варить солянку 30-35 мин.
  9. Во время варки супа нарезать колечками маслины, нашинковать вымытую и обсушенную зелень, нарезать хорошо вымытый лимон тонкими кольцами, выковыривая семена.
  10. Когда мультиварка приостановит работу, добавить остальные продукты. Закрыть крышкой, оставить суп доходить в выключенной мультиварке в течение 15 мин.
  11. Подавать солянку к столу в горячем виде с ложкой жирной сметаны.

Приятного аппетита!

Простой рецепт солянки с колбасой и картошкой без огурцов

Солянка получается вкусной и без соленых или маринованных огурцов: соли и кислоты хватает от маслин и лимона. Бульон сварим на индейке, он получится без лишнего жира, ведь впоследствии с добавлением колбасы блюдо и так станет очень сытным.

Время готовки: 1 час 45 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Индейка в суповом наборе – 600 г;
  • Ребрышки копченые – 300 г;
  • Ветчина – 200 г;
  • Колбаса копченая – 230 г;
  • Картофель – 2 шт.;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Паста томатная – 2 ст. л.;
  • Маслины – 60 г;
  • Лимон – пару долек;
  • Приправы – по своему вкусу;
  • Масло растительное – для обжарки;
  • Сметана, зелень – для подачи.

Процесс приготовления:

  1. Картофель очистить от шкурки, сполоснуть и нарезать кубиками среднего размера.
  2. Индейку вымыть в холодной воде, залить чистой водой и поставить варить в большой кастрюле, слегка подсолив. После закипания убрать огонь до среднего и варить, не допуская сильного кипения, 1 час. Не забывать снимать пену. Мясо вынуть из бульона, остудить, снять с кости и порезать на небольшие кусочки.
  3. Ветчину нарезать небольшими кусочками.
  4. Всю колбасу нарезать тонкими брусочками. С ребрышек снять все мясо и нарезать некрупными кусочками.
  5. Лук очистить от шелухи, нашинковать небольшими кубиками и пассировать в кипящем растительном масле, перемешивая. Убавить огонь, добавить томатную пасту и обжаривать еще 5 мин. Добавить в сковороду мясные изделия и кусочки индейки, обжарить до золотистости.
  6. Бульон довести до кипения, добавить туда зажарку из сковороды и картофель. Варить около 20 мин. Подавать солянку горячей, добавляя в тарелку маслины, ломтики лимона, сметану и зелень.

Приятного аппетита!

Руководство для начинающих по изготовлению колбас

The Down - Обещание продажи:
Производство колбас и особенно мясных продуктов, таких как сухая вяленая сопрессата или приготовление собственной вяленой ветчины, может быть пугающим при первом запуске. Меньше всего вам нужно, чтобы компания сообщила вам, что вам НУЖНО оборудования или инструментов, без которых вы действительно могли бы обойтись. В 90% случаев специализированное оборудование предназначено для облегчения работы , не обязательно для того, чтобы сделать лучше или вкуснее готовый продукт.Если это минимально повлияет на качество продукта, мы порекомендуем наиболее экономичный ... потому что это то, что делают Sausage Buddies, приятель.

Так что отложите бумажник и давайте поговорим о сосиске:

Intro to the Intro
Если вы делаете домашнее задание, то вы, вероятно, уже читали о Homer's Odyssey , в которой упоминается сосиска , , что на самом деле находится в хот-догах ( спойлер: не под завязку), статистика мирового потребления колбасы и как-то попала в странную часть YouTube.Ничего из этого больше не имеет значения ... потому что ты оказался в наших утешительных объятиях, напоминающих сосиски. Добро пожаловать домой.

Выберите рецепт, любой рецепт
Существует так много рецептов колбасы, что это просто безумие. Прежде чем перейти к более сложным методам приготовления, выдержки и варки, давайте рассмотрим основу свежей колбасы. Это колбаса, которую нужно есть днем, хранить в холодильнике в течение нескольких дней или хранить в морозильной камере, прежде чем разморозить, приготовить и съесть позже. Свежая колбаса не коптится, не ферментируется, не сушится / не выдерживается (также известная как сухая вяленая).Это окончательный базовый рецепт. Проблемы с решением? Загляните на нашу страницу рецептов! Все рецепты свежих колбас будут озаглавлены, чтобы вы сразу смогли определить, из чего выбрать. Или посмотрите наш список приправ для идей.

Специи или приправы?


После того, как конкретный рецепт привлек ваше внимание, убедитесь, что перечислены основные компоненты: 1.) основной ингредиент (обычно мясо), 2.) специи, 3.) оболочка. Это 3 компонента, из которых состоит рецепт колбасы. Ни больше ни меньше.Снимите оболочку, и у вас есть бургер. Уберите мясо, и у вас будет хитлин. Уберите специи и ... Смею вас звонить , что колбаса . Специи часто смешивают для создания приправ. В настоящее время у нас есть более 70 рецептурных приправ, которые вы можете приготовить, не покупая отдельные специи и не делая смеси самостоятельно, обычно в диапазоне от 8 до 15 долларов, а они составляют 50 фунтов! НО, если вы чувствуете смелость и хотите приготовить собственный рецепт колбасной смеси, мы любим и поддерживаем ваше упорство! Прежде чем сэкономить в продуктовом магазине на рюмку молотой горчицы, ознакомьтесь с нашим списком специй и ценами... только убедитесь, что вы сидите. Если вы хотите использовать эту банку с молотым перцем 4-летней давности в своем шкафу, сначала проверьте наличие жучков со специями (бывает ...), а затем попробуйте небольшое количество на пальце. Если не сделать смешное лицо, вероятно, они потеряли свой вкус. Даже не думайте использовать его в своей партии; мусор на входе, мусор на выходе. Не используйте менее 2% соли ... это означает, что если вы делаете 5 фунтов колбасы, у вас должно быть 0,1 фунта (примерно 1,5 унции или 3 TBSP), но не более 3% (что составляет 2.5 унций (4,5 чайных ложки ложки ложки) мелкой соли. По возможности соль должна быть не йодированной. Это не окажет существенного влияния на небольшую партию свежей колбасы, но лучше всего использовать не йодированные. Держитесь пока подальше от морской соли и волшебных розовых гималайских вещей. Микроэлементы в морской соли могут повлиять на вкус (не в лучшую сторону), и единственная розовая соль, которую вы должны иметь рядом при приготовлении колбасы, - это Insta Cure # 1 (подробнее о лекарствах в расширенном уроке). Если у вас уже есть ограниченный выпуск соли, добытой тибетскими монахами, пожалуйста, позаботьтесь о маркировке и отделении от Insta Cure или другой лечебной соли.

Выбор мяса!


Мы слышали это много раз: «Я хотел сделать отличную колбасу, поэтому я купил свиную вырезку (или говяжью вырезку), но она получилась сухой, слоистой и жесткой!» Не делайте этой ошибки. Колбасе нужен жир. Легко и просто. Содержание жира в нем не менее 20%. Если у вас есть диетические ограничения, есть альтернативы жирам, но, конечно, без заменителей. С колбасой свинина - король, и каждый производитель колбасы выбирает свиную лопатку (AKA Boston butt, AKA pork butt).Прежде чем вы начнете хихикать, «попа» относится к передней части животного, а не к задней. Просите или ищите «необрезанный». Это будет так называемая «жировая шапка», которая представляет собой слой жира с одной стороны. Вы можете использовать этот слой, чтобы добавить жир к измельчению, если мышцы недостаточно мраморные (слишком сухие). Для говядины используйте патрон для говядины, который также является плечевой частью. Эти нарезки обеспечат вам 20-30% жирности, что идеально. Для курицы и индейки используйте по крайней мере 1/2 бедра в рецепте, а оставшуюся часть используйте грудку.

Мясорубка Ye Olde


Та же самая базовая конструкция, которая существует уже более века, измельчает большие куски на маленькие кусочки, которые легче набить в оболочку или превратить в фантастический шар. Подробное описание кофемолки приведено в статье «Объяснение оборудования», в которой вы найдете советы по выбору того, что подходит именно вам. У нас есть как ручные мясорубки, так и электрика. Если в вашем доме есть электричество, сэкономьте и используйте электрический стиль. Для краткости давайте сосредоточимся только на измельчении.В основном бывают мелкого, среднего и крупного помола. Этот помол зависит от размера отверстий в шлифовальной пластине. Мелкий (1 / 8–3 / 16 дюйма), средний (1 / 4–3 / 8 дюйма) и крупный (5/16 дюйма и выше). Обычно требуется не слишком крупный помол, иначе вы получите крупный помол. биты, и не слишком мелкие и не пастообразные. Наилучшим универсальным и, естественно, наиболее распространенным помолом является 1/4 дюйма. Вы можете купить фарш в полиэтиленовой упаковке, который также составляет 80/20 (то есть 80% постного мяса и 20% жира), что немного менее весело, но в крайнем случае идеально подходит.ИЛИ вы можете использовать острый нож и рубить, рубить, рубить до тех пор, пока у вас не получится "измельчить" ... это доиндустриальный способ, также метод "потерять кончик пальца", не рекомендуемый TSM. Измельчитель является одним из тех необходимых элементов оборудования, особенно потому, что он выполняет свою работу БЫСТРО, а при работе с сырым мясом время простоя охлаждения необходимо минимизировать. Также полезно иметь разделительную пластину - если вы не продаете шприц для колбасы (... пока), то он понадобится вам для приготовления колбас на мясорубке.Он просто создает большее отверстие для более легкого прохождения измельченного / приправленного мяса, предотвращает выпадение шнека и не измельчает / режет мясо повторно.

Собери все вместе


Специи / приправа? Чек . Фарш? Чек . Вода, пиво, вино? Не только для человеческого удовольствия ... При смешивании специй с мясным фаршем важно также добавлять жидкость из расчета около 1 унции на фунт мяса. От чашки до пинты на 10 фунтов мяса.Это поможет двумя способами: 1) намного лучше распределяет ваши специи в фарше, чем наливание в сухом виде, и 2) добавляет влагу. Сочность зависит от содержания жира, но немного воды тоже может иметь большое значение. Наденьте перчатки для смешивания и с энтузиазмом перемешивайте в течение 5-10 минут (как при замешивании теста, оно начнет застывать в так называемом «первичном связывании»). Вы узнаете, когда оно будет готово, потому что вся вода впиталась, мясо стало очень липким (его трудно перемешать), изменится цвет (обычно намного тусклее) или появится блеск... И , если вы присмотритесь, у него будут небольшие горные вершины при разложении (больше об экстракции миозинового белка сохранено для продвинутого урока). Прежде чем двигаться дальше, положите столовую ложку мясной смеси на маленькую тарелку и поставьте в микроволновую печь на несколько минут ... точное время сложно, но начните с 4 минут и увеличьте, если не готовы. Это даст вам представление о том, какой будет вкус у колбасы; не хватает той чесночной молнии, которую вы хотели? Еще не поздно добавить. Как насчет остроты - больше кайенского перца, может, нужно больше соли? Это должен быть ваш единственный раз, когда вы вносите изменения в рецепт и добавляете лишнее.Добавление нескольких унций воды с добавками поможет лучше диспергироваться, но не добавляйте больше нескольких унций воды.
* Беспокоитесь о недогреве? Используйте надежный быстродействующий термометр , когда он извлечен из микроволновки, проткните центр, а если 180F, дайте ему время остыть и поесть.

Перерыв!


ОК. Отличная работа! Почти готово ... к этому моменту, если мясо находилось вне дома более 20 минут при комнатной температуре, заверните его в полиэтиленовую пленку или контейнер для пищевых продуктов и поместите в холодильник на час.Здесь нет причин сокращать углы и рисковать. На этот раз потратьте немного времени на очистку, пока мясные кусочки еще не высохли до оборудования. Также ... посмотрите на . Самое интересное, что кусок мяса мог упасть на пол, пока вы шлифовали и вытирали пот со лба. Это лучшее время, чтобы открыть, промыть (внутри и снаружи) и замочить ваши натуральные оболочки (домашние пакеты для свиней, используемые для этого руководства, говяжий коллаген, доступный для ограничений на свинину) в прохладной воде до готовности для фарша. ** Быстрая перемотка вперед в пространстве-времени. **

Введение в начинку
Итак, мы готовы к набивке. Нанесите оболочки на выбранную вами трубку. Кожух должен быть достаточно свободным, чтобы его можно было легко снять, и вы можете получить довольно много на стандартной трубке. Набивка может осуществляться одним из 3-х способов. The Crazy Way: руками и воронкой / рогом запихивать мясо в оболочку ... Экономичный способ: снова пропустить фарш через мясорубку, на этот раз с прикрепленной разделительной пластиной (упомянутой ранее) и снятым ножом.Если вы выбрали этот путь, поместите мясорубку в сборе (тарелку / распорку, нож, шнек, головку / корпус и лоток) в морозильную камеру вместо холодильника на час до начала фарша. Лучший способ: фарш для колбас - это инвестиция, которую вы сочтете неоценимой для будущих начинаний по изготовлению колбас. Это сохранит измельчение нужной консистенции, предотвратит попадание воздуха в оболочку и сделает начинку тихой, эффективной и увлекательной частью процесса. Но для первой партии вы можете попробовать мясорубку.Хорошо знать, какие у вас есть варианты.

Обретая форму!


Проще говоря, вы собираетесь кормить мясо через трубку в оболочку. Вот несколько советов по фазе начинки операции:

Для шлифовальных машин: Лучше всего делать это быстро. Измельчители могут нагреться за несколько коротких минут, и мы не можем допустить, чтобы качество мяса ухудшилось (вот почему компоненты были в морозильной камере). Когда кофемолка будет готова, нанесите оболочки.Как правило, вы не сможете получить НАЛИЧИЕ на трубках, потому что часто сальники имеют коническую форму для кофемолок. Это должно уменьшить количество резервных копий, но на самом деле ограничивает сумму, которую вы можете применить. Кухонная кофемолка не должна работать более 30 минут за раз, и вы не должны ... делать перерыв, вы оба это заслужили. При заполнении и изготовлении звеньев заполняйте их примерно на 3/4, чтобы учесть большее натяжение позже при скручивании звеньев. Вы заметите, что к мясу нагнетается значительное количество воздуха.Это нормально и может раздражать - это недостаток мясорубки, но с ним можно справиться. Когда веревка, петля или звенья готовы, вы можете открыть воздушные карманы стерилизованной швейной иглой или колбасной иглой.
Для начинки: Заполните цилиндр приправленным мясом для гамбургеров (да, вам обязательно нужно отложить фарш для пирожков с приправами для гамбургеров). Положите каждую горсть в цилиндр. Мне нравится делать фрикадельки размером с софтбол и с силой закидывать их в цилиндр с громким звуком! Это не только забавное упражнение, которое сбивает с толку новых наблюдателей, но также имеет эффект вытеснения захваченного воздуха, выдавливая его при ударе.Когда цилиндр будет заполнен, оставьте свободное пространство (2 дюйма) для поршня вверху, а основание прикрепите к столу с помощью С-образных зажимов. Наденьте кожух на сальниковую трубку. При набивке звеньев оставьте место для снятия натяжения при соединении путем наполнения примерно на 3/4. При изготовлении веревки заполните ее примерно до 90% емкости. Заполнение до 100% быстро сопровождается хлопком лопнувшей оболочки, и колбаса оказывается на столе, а не в оболочке. это случается (и это случается со ВСЕМИ нами), просто поместите лопнувшее количество мяса в небольшую миску и поставьте в холодильник для добавления или приготовления позже.Не забывайте протыкать оболочку иглой или уколом.
Проблемы с установкой оболочки? Возьмите конец и откройте его пальцами. Перед тем, как надеть его на трубку, вытащите его концом оболочки из контейнера примерно на 8-10 дюймов, откройте конец пальцами и окуните его в емкость с водой, позволяя воде проникнуть внутрь. Это создаст постоянную источник смазки, создавая небольшую лужу внутри кожуха, так что, когда вы нанесете / надвинете больше на трубку, она продолжит смазывать.Изящный трюк, который помогает в 9 случаях из 10, когда оболочка прилипает и кажется неподвижной на набивочной трубке.


Приготовление, хранение, употребление в пищу
Мы далеки от того, чтобы рассказать вам, КАК приготовить колбасу ... Это зависит от вас, если вы хотите жарить на сковороде, во фритюре, варить, жарить, жарить на гриле, коптить, готовить на пару , Стреляйте в него микроволнами или любым другим творческим способом, который вы себе представляете. Только не забудьте приготовить колбасу до внутренней температуры 165F, вот и все. Хранение лучше всего проводить в вакуумной упаковке (совет: поместите колбасу в вакуумные пакеты, затем в морозильную камеру на час перед вакуумной герметизацией.Это предотвратит раздавливание / сплющивание ссылок).

Вот и все, ребята!
Много текста, но, обещаем, на самом деле в этом нет ничего… Создавая ПЕРВУЮ партию, вы познакомитесь и узнаете лучший способ, который работает для вас. Просто не забудьте держать мясо ниже 41F во время обработки и довести его до 165F при приготовлении. Это абсолютно похоже на езду на велосипеде. Вы сможете четко и систематично вспоминать все этапы, которые были задействованы, и это станет только легче, веселее и полезнее.Говоря о награждении, вы будете поражены, что дома дешево можно приготовить колбасу лучше, чем в магазине. Он окупится долларами и улыбающимися лицами. Наслаждайтесь!

Если у вас есть ЛЮБЫЕ ЛЮБЫЕ вопросы, не стесняйтесь спрашивать! Ждем с ушами в положение ON и готовы помочь. Нет глупых вопросов. Лучше спросить, чем задаться вопросом, правда?

1-716-824-5814
[email protected]

Домашняя колбаса - Практическое руководство - FineCooking

Что может быть приятнее, чем откусить сочную, мясную, идеально приправленную колбасу, которую вы приготовили своими руками? Хорошая новость в том, что готовить колбасу просто и весело.Высококачественные ингредиенты, такие как мясо, выращенное в экологически чистых условиях, широко доступны, а онлайн-поставщики продают все, от приправ до натуральных свиных оболочек. Имея небольшое ноу-хау и домашнюю мясорубку и шприц (см. Тест-драйв: Мясорубки), заядлые плотоядные животные могут создавать впечатляющие ссылки на качество мясных лавок прямо на своих кухнях. И мы покажем вам, как это сделать. Количество, полные инструкции и варианты см. В рецепте колбасы из шалфея и красного вина.

Часть первая: измельчить

Обрежьте свинину и выбросьте хрящи и соединительную ткань.Нарежьте свинину и свиной жир кубиками диаметром 2,5 см. Выложите ровным слоем на противень с бортиками и поставьте в морозильную камеру, не накрывая, до очень холодного состояния (частично замороженного по краям, но все еще мягкого в центре) примерно на 1 час. Тем временем охладите большую миску, лезвие и пластину для измельчения на 1/4 дюйма от мясорубки. Установите мясорубку с охлажденными частями в соответствии с инструкциями производителя. Измельчите свинину и жир в охлажденной миске.Смесь должна выходить из кофемолки чисто, жир не должен выглядеть теплым или размазанным. В случае размазывания верните мясо и жир в морозильную камеру, пока они не станут очень холодными.

Часть вторая: Смешайте

В небольшой миске смешайте соль, перец, чеснок и шалфей. Добавьте приправы и вино в фарш и быстро, но тщательно перемешайте руками. Не перемешивайте слишком много, иначе жир может начать таять. Чтобы попробовать приправу, сделайте небольшую лепешку из колбасной смеси и приготовьте ее в небольшой сковороде на среднем или медленном огне.Попробуйте и настройте приправу по своему вкусу. Если вы не готовите сосиски сразу, поставьте их в холодильник, пока не будете готовы к работе. Для самой простой колбасы просто вылепите из смеси пирожки: руками сформируйте пирожки диаметром от 2-1 / 2 до 3 дюймов и толщиной 3/4 дюйма.


На этом можно остановиться и приготовить колбасу в виде пирожков, или, чтобы сформировать звенья колбасы, продолжить процесс начинки.

Часть третья: Наполните его

Поместите свиные оболочки в миску среднего размера и поставьте ее в раковину.Промойте оболочки под прохладной проточной водой: держите один конец каждого куска оболочки открытым под краном и промойте, осторожно протекая через него прохладной водой. (После того, как вы наполнили часть оболочки, протолкните воду руками до другого конца.) Наполните миску свежей прохладной водой и дайте оболочке впитаться в течение 10 минут. Присоедините 5 / 8- или 3/4-дюймовую трубку для наполнения колбасок к передней части кофемолки или к набивке для колбас. (При использовании болгарки с насадкой для набивки сначала снимите шлифовальную пластину и лезвие.) Обрызгайте трубку прохладной водой, чтобы смочить ее. Откройте конец одного куска кожуха и натяните его на конец трубки. Наденьте остальную часть кожуха на трубку гармошкой, оставив 3 или 4 дюйма свисать с конца.

Заполните бункер колбасной смесью и пропустите ее до тех пор, пока она не достигнет конца трубки для наполнения. Пальцем проверьте, находится ли мясо на одном уровне с отверстием. Завяжите конец прикрепленной оболочки в узел и наденьте его на трубку, пока узел не коснется ее конца.

Продолжайте подавать мясную смесь через трубку до заполнения оболочки, прижимая большой и указательный пальцы к кончику трубки, чтобы контролировать скорость и плотность начинки. Двигайтесь медленно, не перетирайте (но делайте твердо) и следите за воздушными отверстиями. Когда останется всего 3–4 дюйма пустой оболочки, остановите кормушку, снимите оболочку с трубки и завяжите ее узлом примерно на 1/2 дюйма от конца колбасной начинки - это дополнительное пространство заполнится, когда вы делать ссылки.Используйте шпажку или зубочистку, чтобы проколоть отверстия для воздуха, образовавшиеся во время фарша. Повторите то же самое с оставшимися оболочками и колбасной смесью. Чтобы сделать звенья, кладите по одной сосиске на чистую рабочую поверхность так, чтобы передний конец колбасы (конец, с которого вы начали начинку) находился перед вами, а остальная часть колбасы лежала справа. Отмерьте 5 дюймов слева направо и зажмите кожух в этом месте между большим и указательным пальцами. Поверните несвязанную часть от себя по крайней мере на 4 или 5 оборотов, чтобы перерезать ссылку слева.Отмерьте еще 5 дюймов, ущипните и поверните от себя, чтобы образовалось еще одно звено. Повторяйте, пока не дойдете до конца оболочки, всегда скручивая в одном направлении. Проколите оставшиеся отверстия для воздуха. Разложите звенья без крышки на решетке над противнем с бортиками. Сушите в холодильнике в течение 24 часов, чтобы ароматы слились воедино, а оболочка хорошо перекусила. Сушка также уменьшит количество влаги в мясе, слишком большое количество которой может запарить и привести к разрыву.

Совет: Хранение оболочек

• Натуральные колбасные оболочки упакованы в соль или залиты рассолом. Чтобы хранить остатки оболочек, упакованных в соль, отожмите как можно больше воды, а когда они будут достаточно сухими, обильно покройте их кошерной солью и поставьте в холодильник - так они прослужат до года.

• Оболочки в рассоле могут храниться в холодильнике до шести месяцев.

• Что бы вы ни делали, не замораживайте оболочки - они сломаются и порвутся во время набивки.

Как приготовить:

Чтобы обжарить сосиски, нагрейте 2 ч. Л. масло в большой, желательно чугунной сковороде на среднем огне. Готовьте, переворачивая по мере необходимости, пока не подрумянится и не прожарится, около 8 минут для котлет и 12 минут для звеньев .

Хранение:

После сушки колбасных звеньев можно хранить закрытыми в холодильнике до 2 дней. Оберните сосисок по отдельности или разделите их квадратами пергамента или вощеной бумаги.Хорошо заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на срок до 3 дней. И звенья, и пирожки можно заморозить на срок до 3 месяцев. Замороженные колбаски перед приготовлением следует разморозить в холодильнике на ночь.

Уловки торговли:

Расслабьтесь. Всегда держите ингредиенты и оборудование холодными. Частично заморозьте мясо и жир перед измельчением и перемешайте, чтобы избежать «размазывания» через кофемолку, в результате чего получится жирная колбаса с зернистой текстурой.

Используйте свои руки. Одна из многих радостей колбасного производства - это тактильное ощущение процесса. Ваши руки - лучший инструмент для смешивания, но будьте осторожны и используйте легкие прикосновения, чтобы не переусердствовать и не перегреть смесь колбас.

• Выбор за вами. Одна из лучших особенностей этого рецепта заключается в том, что вы можете придать форму из колбасной смеси пирожки или набить ее в оболочку, чтобы сделать звенья.

Освободите место. Если вы набиваете фарш, установите его на столешнице или столе с достаточным пространством, чтобы сосиски не соскальзывали со стола, когда вы их набиваете.

Наполните. Убедитесь, что колбасная смесь движется через набивку достаточно быстро, чтобы плотно заполнить оболочки, но не так быстро, чтобы они лопнули. Практика ведет к совершенству.

Сушка на воздухе. Оставьте звенья свежей колбасы на решетке в холодильнике в течение 24 часов перед приготовлением или хранением, чтобы дать аромату раскрыться, а оболочка немного подсохнуть (это дает «щелчок», который вы получаете, когда откусываете отличный колбаса).

Как сделать свои собственные сосиски дома

Савелии Scarlett, облитые томатным соусом, прочно вошли в ностальгию по киви, а коряги от шипящих колбас для сбора средств делают детей счастливыми во время посещения супермаркетов, но в них есть определенное качество.И по качеству можно сказать, что «звеньев» в этой области не хватает.

Люди начинают контролировать то, что попадает в их мясные цилиндры, предпочитая работать по каналам связи, когда у них есть несколько свободных часов.

Джонатан Уокер проводит занятия для начинающих колбасников на своей ферме в Нгаруавахиа, Вайкато. Он не обученный мясник, но начал делать свои собственные сосиски по необходимости - колбасы, сделанные мясником из одной из первых свиней, которыми он владел, были просто «ужасными», поэтому он решил начать делать их сам.

Эбигейл Догерти / STUFF

После того, как будет получено правильное сочетание, нет никаких ограничений в отношении того, какие ароматы могут быть созданы.

Несколько лет спустя гурманы и охотники отправляются на его ферму Soggy Bottom Holdings, чтобы научиться создавать свои собственные колбасы. Они варьируются от классических камберлендских колбас до острого чоризо и насыщенной говядины и красного вина - границы безграничны, говорит он.

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ:
* Знаменитые сосиски Туатапере, готовые вернуться, вроде
* Пожарные наслаждаются сосисками, сделанными из поросят, которых они спасли от огня
* Мясник Мальборо использует один и тот же рецепт колбасы почти 60 лет

«Если можно сделай это, ты можешь это сделать.Это не так уж сложно и очень весело. Я говорю им, что если вы будете соблюдать несколько основных правил, вы сможете делать сосиски лучше, чем из супермаркета ». Хорошее место для начала

Отвращение к жиру следует преодолеть, считает Уолкер.Это также должно быть что-то вроде свиного сала, который имеет более высокую температуру плавления и примерное соотношение одной части жира и трех частей мяса.Он также рекомендует добавить пригоршню панировочных сухарей, чтобы колбаса оставалась влажной, сохраняя жир во время приготовления.

Мясник Брайан Ньювенхуиз, ​​который делает сосиски для Euro Specialty Meats в Крайстчерче, говорит, что другим ключевым ингредиентом является соль.

«Многие люди говорят:« Я не хочу соли », но если вы хотите колбасу, вы должны добавить в нее соль».

Abigail Dougherty / STUFF

Конечный продукт часто будет вкуснее, если бы не приложенные к нему усилия.

Это потому, что соль помогает связать смесь и помогает расщепить белки, чтобы они слиплись, придавая ей приятную текстуру. Любопытно также, что он рекомендует людям знать, что они могут читать европейский рецепт, который обычно требует больше соли.

«Новозеландская соль более соленая, чем европейская. Звучит глупо, но это правда.

« Европейцам нужно до 25 граммов соли на килограмм мяса, я буду использовать только 15-20 граммов на килограмм ».

Эбигейл Догерти / STUFF

Приготовление сосисок в домашних условиях - процесс, сделанный из любви к нему.

Уокер подбирает слова для обозначения основных сосисок с киви, говоря, что некоторые из них «самые худшие в мире». Он также продает его сосиски на фермерских рынках Кембриджа и Гамильтона, и он обратил внимание многих давних циников-сосисок.

«В Новой Зеландии люди считают сосиски дешевыми и противными. Так не должно быть, это нужно уважать », - говорит он.

«Если вы делаете сосиски сами, то вы будете использовать мясо приличного качества. Если вы собираетесь делать колбасы самостоятельно, используйте хороший кусок лопатки или хороший жирный кусок [говяжьей] грудинки. . "

GEORGE HEARD / STUFF

Ингредиенты для свиных колбас - жуткое зрелище.

У Nieuwenhuize есть несколько постоянных клиентов, которые взяли на себя задачу создать свои собственные.

«У меня был парень, который купил 6 кг мяса, и ему понадобилось пять часов, чтобы приготовить сосиски.У него была ручная машина, ручной наполнитель, он не набивал ее через насадку или что-то в этом роде ».

Но именно свобода экспериментов делает изготовление колбас таким привлекательным, - говорит он.« Им нравится добавлять свои собственные специи. в, перемешивая все это и не торопясь, сделайте это. Это труд любви. Это то, что вы хотите сделать для себя ».

Крис Хиллок

Робин Мейсон из озера Арапуни кладет колбаски, приготовленные во время урока с Джонатаном Уокером.

« Люди, которые делают свои собственные сосиски, делают это для удовольствия. , а не экономика.Если вы просто покупаете сосиски ... у меня, вы получаете чистое мясо. Качество колбасы будет лучше, чем то, что вы делаете дома, потому что у меня, конечно, есть оборудование для этого ».

Nieuwenhuize говорит, что его колбасы намного полезнее, чем колбасы в сети мясных магазинов или супермаркетов, потому что они могут быть, если они домашние. Но все сводится к удовольствию от процесса, чаще всего это тоже дорого.

Есть инструменты, трудоемкое измельчение, темпераментная шкура и жир, но есть и большая плата- выкл.Это непросто, точно не дешевле, но оно того стоит.

ДЖОРДЖ ХАРД / СТУФ

Спенсер Джонстон из компании Euro Gourmet Meats в Крайстчерче, где изготавливает свиные колбаски.

Дон Стивенс, учитель из Веллингтона и энтузиаст колбасы, ведет блог, посвященный мясным продуктам и их разновидностям со всей страны. Он посещает уроки по изготовлению колбасных изделий и очень хочет изучить новые методы.

«Мне всегда нравились сосиски. Как только я завел [блог], я подумал:« Почему бы не попробовать их сделать? »»

Стивенс большую часть готовит в своем доме, и изготовление колбас - это продолжение того, что.«Главное, я думаю, вам нужен фарш для колбас. Это оборудование, которое, я думаю, не у многих есть».

МАРК ТЕЙЛОР / СТУФ

Джонатан Уокер проводит курсы с начинающими колбасниками и мясниками.

Он говорит, что со своим наполнителем он может собрать несколько ссылок за час.

«Я даже не измельчаю собственное мясо. Я иду и говорю [своему мяснику]:« У меня будет 10 кг мяса с 25% жирности свиной лопатки, через 4-миллиметровую или 6-миллиметровую кофемолку »."

Он просто смешивает вкусы и фарширует свои сосиски оболочкой, которую покупает в супермаркете Мур-Уилсон в Те Аро. Среди друзей его самые популярные сосиски - свинина, груша, грецкие орехи и сыр с плесенью, однако Стивенс - большой поклонник. колбас Кильбаса домашнего копчения

Чтобы сделать его более экономичным (это уже около 15 долларов за кг фарша), он закупает мясо большими партиями и делает их большими партиями. Но для Стивенса дело не в стоимости, а в качестве и удовольствие.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *