Как делают глазированные сырки: Как делают глазированные сырки — Бабушкина крынка

Содержание

Как делают глазированные творожные сырки «Б.Ю. Александров» – «Еда»

Как делают глазированные творожные сырки «Б.Ю. Александров» – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Фото- и видеорепортаж с производства

Фундук

Как приготовить нутеллу, ореховое печенье, треску с орехами и ореховый бабагануш

Мы очень полюбили нашу совместную с компанией «Московские сезоны» рубрику «Сделано в Москве». Впереди еще несколько материалов с различных столичных производств.

Этот про в некотором смысле культовый продукт творожный сырок. Недавно мы побывали на производстве сырков, выпускаемых под брендом «Б.Ю. Александров» (а принадлежит он компании «Ростагроэкспорт»).

Мы изучили весь процесс производства

от створаживания молока до упаковки готовых сырков в нарядные коробочки и расспросили директора по производству продуктов ТМ «Б.Ю. Александров» Павла Кубахова о том, что побудило компанию создать продукт, чья цена превышала (на момент запуска) цену конкурентов в 23 раза.

«Первые глазированные сырки появились в Латвии в 50-е или 60-е годы. Это было что-то среднее между мороженым и сырком: прямоугольные творожные брикеты, покрытые смесью сливочного масла, какао и сахара. Именно поэтому в советские годы сырки продавались исключительно в фольге — они сильно мазались, будучи покрытыми этой не застывающей сливочной помадкой. Так продолжалось довольно долго», — Павел Кубахов, директор по производству продуктов ТМ «Б.Ю. Александров», рассказывает про эволюцию глазированного сырка и везет нас на подмосковный завод, где эти сырки делают.

Поделиться:

Нашли ошибку?

---------------------------

похожие идеи
\t

Кабинет сотрудников лаборатории, отвественных за качество и свойства творога. Молоко, поступающее на завод, проходит минимум десять проверок, например на наличие антибиотиков и на органолептические свойства.\t

«На московском рынке в 80-е-начале 90-х были сырки Горьковского молочного завода, жуткий дефицит. В 1994 году наш шеф Борис Юрьевич Александров занимался совсем другим бизнесом. Но однажды, увидев возле одного из комбинатов очередь за молоком, творогом и сметаной, он решил арендовать несколько контейнеров на Юго-Западной, чтобы продавать там молочные продукты, в том числе и творожную массу, сделанную из творога, сахара, масла и изюма. Так появилась компания «Ростагроэкспорт», которая впоследствии запустила торговую марку «Б.Ю. Александров», — продолжает рассказ Павел, поворачивая в сторону производства, — оно находится недалеко от подмосковного города Пушкино.

Примерно тогда же стало понятно, что народ готов выстраиваться в очереди за глазированными сырками. Упускать такую возможность было бы странно, и «Ростагроэкспорт» начал делать глазированные сырки. Сначала вручную. Замороженные в специальных формочках сырки надевали на спицы и опускали в шоколадную глазурь. Когда стало ясно, что сырки пользуются спросом, Александров заложил мамину квартиру и купил первую линию по производству сырков. На тот момент линия стоила 100 тыс. долларов. Дело пошло, уже к 2001 году у компании было 18 производственных линий, и она выпускала миллион сырков в день. Кстати, обо всем этом Александров написал книгу, отрывок из нее мы публиковали несколько лет назад.

«К концу 90-х годов на московском рынке появилось более 40 производителей сырков, — продолжает рассказ Павел. — Все они выпускали продукт с однотипным дизайном — сине-желтые буквы и размашисто написанное слово «Сырок», как такового нейминга не было. Это привело к тому, что с наступлением 2000-х началась десятилетняя ценовая война. Производители боролись за цену, и довольно скоро от сырка мало что осталось: творог разбавляли растительным жиром и экспериментировали с весом. В начале 2000-х рынок сырков, который до этого активно рос, испытал глобальный шок. Люди от греха подальше начали попросту исключать сырки из своего рациона, потому что на полках лежало черт знает что. Мы свои позиции держали, но общая тенденция пошла по ниспадающей».

Тогда в 2005 году в «Ростагроэкспорте» решили сделать идеальный сырок. С творогом было все понятно — надо было найти молоко высшего сорта и самостоятельно сделать хороший творог. Добавить хороший сахар, качественное сливочное масло и вместо ванилина использовать натуральную ваниль. Больше всего вопросов возникло к глазури. На то, чтобы понять, как заменить глазурь на покрытие из шоколада, ушел целый год.

Наконец, технологию одобрили. Дело стало за маркетингом. «Тогда очень популярны были именные бренды — «Коркунов», «Давыдов», «Смирнов», в этом было что-то такое купеческо-фабрикантское с идеей про личную ответственностью за качество, — рассказывает Павел. — А поскольку Александров — фамилия звучная, то решили так и назвать. Пришли в патентное бюро, а нам говорят — Александровых много, вы что. Поэтому мы и зарегистрировали марку с инициалами «Б.Ю. Александров», так даже лучше. Затем мы взяли коробку конфет «Коркунов» за образец, наняли дизайнера за 50 долларов и говорим — рисуй примерно такое же. Тогда на полках магазинов творился аврал, все падало, сырки были мятые, и мы очень хотели продавать сырки в коробочке, чтобы сырок доходил до покупателя в товарном виде. И вот мы готовы и выходим на этот сильно просевший рынок с дорогими сырками в натуральном шоколаде и в красивой коробке. Все над нами посмеялись, но не очень долго. Года три-четыре мы постепенно росли, а потом наш качественный сырок вырвался вперед, и что удивительно, стал подтягивать за собой всю категорию. Честно сказать, тогда мы не ожидали такого успеха. Даже экономящие на всем бабушки покупали и говорили, что лучше купить один хороший наш, чем три непонятных».

Павел заканчивает свой рассказ ровно в тот момент, когда мы подъехали к фабрике. Мы надеваем халаты и отправляемся в аппаратную.

Аппаратная — это цех, куда привозят молоко и где оно проходит необходимую обработку. Молоко привозят рано утром, поступает оно на фабрику с собственной подмосковной фермы «Лесные поляны» и из Владимирской и Ярославской областей. При приемке качество молока определяется в специальной лаборатории, где его проверяют по десяти различным параметрам, два главнейших из них — органолептика и антибиотики. Органолептический тест нужен, чтобы сохранить стабильно одинаковый вкус сырка. А антибиотики помешают работе бактерий и не дадут молоку сквашиваться. По идее молоко коров, проходящих лечение антибиотиками, должно сразу утилизироваться, то есть к финальному потребителю не попадать. Но устраивать такую проверку молоку все равно необходимо.

После проверки молоко поступает в танк приемки. Там его фильтруют и, если надо, дополнительно охлаждают, а уже затем молоко попадает в танк хранения, где при температуре +6 оно может храниться до 12 часов.

В этом же помещении находится пастеризатор, в котором молоко нагревается до 95 градусов, — тепловая обработка убивает болезнетворные бактерии. Пастеризованное молоко отправляется в сепаратор, который методом центробежной силы разделяет молоко и сливки. Эта процедура нужна для того, чтобы можно было варьировать жирность сырка. Фабрика выпускает сырки разной жирности — от 0 до 26%. Если для изготовления жирного сырка собственного молочного жира вдруг не хватит, то тогда в сырок добавят побольше сливочного масла.

Из аппаратной молоко по трубам поступает в соседний цех, где находится восемь танков-творогоизготовителей. Танк — это 6-кубовый термос со специальной рубашкой, поддерживающей температуру (32 градуса) внутри. Теплое молоко соединяется с закваской и сквашивается в течение 6–8 часов. Каждый танк вмещает в себя примерно 40 тыс. будущих сырков.

Когда приходит время, мастер цеха проверяет качество творожного сгустка — калье — и, если с ним все в порядке, будущий творог устремляется по трубам вниз, где его вручную фасуют в белые лавсановые мешочки. Лавсан устроен таким образом, что он выпускает воду из мешочка, но не пропускает ее назад — ровно то, что нужно для изготовления творога. Мешочки отвозят в соседний цех, где их раскладывают по большим металлическим емкостям с крышкой, — это охладитель Митрофанова, установка, охлаждающая и прессующая будущий творог.

Спустя три часа порядком сдувшиеся мешочки отвозят в хранилище — помещение, заставленное стеллажами, полки которых густо заполнены мешочками. Тут творожная масса спрессовывается естественным образом при температуре +2 градуса от трех до четырех часов. Смысл последовательного прессования в том, чтобы получить довольно сухой творог, именно такой нужен для сырков.

Затем мешки отправляют под механический пресс, где из них полчаса выжимают влагу. Мешочек к этому времени заметно похудел, и теперь творог готов — на изготовление одного килограмма творога ушло шесть литров молока. Его укладывают в красивые металлические тележки с выбитыми на них инициалами «Б.Ю.» и увозят в цех, где творог смешивают с сахарным песком повышенной очистки, 82,5%-ным сливочным маслом и натуральной ванилью. В зависимости от рецептуры на один сырок приходится 25–26 грамм творога, 11–12 грамм сахара и 3–4 грамма масла (иногда больше, чтобы сбалансировать жирность творога). Впоследствии к ним прибавится еще 10 грамм шоколада.

Теперь творожная масса все в тех же именных тележках отправляется в соседнее помещение — цех формовки. У входа в цех стоит гигантский танк, в котором находится натуральный шоколад, нагретый до 50 градусов. Шоколад производится в Бельгии компанией Barry Callebaut по заказу «Б.Ю. Александров», — чтобы вкус творожной массы идеально сложился со вкусом шоколада, над рецептом последнего пришлось немного поработать. В Россию приезжают пятикилограммовые плитки, которые затем топят для покрытия сырков.

Творожную массу вручную закладывают в воронку дозатора, он формует творог в брусочки, которые тут же густо заливаются бельгийским шоколадом. Шоколад покрывает брусочек ровным слоем, и пока он не застыл, сырок проходит процедуру обдувки — сильная струя воздуха образует на поверхности сырка красивые волны. Это делается исключительно для красоты, на вкус и качество сырка обдувка никак не влияет.

Затем полностью уже готовый сырок на 5–6 минут уезжает в холодильный тоннель, на выходе из которого его ждет упаковка. Этот процесс контролируется сотрудницами фабрики, они должны успевать складывать упакованные сырки в пластиковые коробки. Коробки отправят в холодильник, где сырок снова будет охлаждаться, на этот раз от четырех до шести часов.

В общей сложности с того момента, как молоко поступило на фабрику, и до того момента, как сырки попадают в магазин, проходит около двух суток. Все это время фабрика работает не останавливаясь, выпуская до 400 тыс. сырков в сутки.

«Когда мы запускали марку «Б.Ю. Александров», мы думали — ну вот если из миллиона сырков, ежедневно выпускаемых «Ростагроэкспортом», наших будет 50 тыс. — это уже хорошо. Но сейчас мы выпускаем 350–400 тыс. сырков в сутки, и это большой успех, если учесть, что Москва и Московская область ежедневно съедает около полутора миллиона сырков», — Павел кормит нас свежими еще не охлажденными сырками, дает коробку сырков в дорогу и приглашает приехать в гости осенью, когда в фабричном музее заработает механизированная говорящая корова, которую можно будет даже подоить.

Также «Ростагроэкспорт» выпускает сырки под маркой «Советские традиции», и, помимо упаковки, от «Б.Ю. Александрова» они отличаются только покрытием. Вместо дорогого шоколада на сырках обыкновенная глазурь из порошка какао. Очень хорошая, хотя и более бюджетная. Тот случай, когда дешевле — не значит хуже.

","mainEntityOfPage":"https://eda.ru/media/kak-eto-sdelano/kak-delayut-glazirovannye-tvorozhnye-syrki-byu-aleksandrov","@context":"http://schema.org","name":"Как делают глазированные творожные сырки «Б.Ю. Александров»","description":"Фото- и видеорепортаж с производства"}

Как на самом деле делают глазированные сырки — Рамблер/женский

Это лакомство, которое по сути ближе к кондитерским изделиям, чем к молочным продуктам, появилось в СССР в 1930-х годах. Есть две версии его возникновения – одна утверждает, что сырки придумали как замену традиционному христианскому лакомству – пасхе, другая говорит о том, что сырки якобы стали готовить на Алтае в конце XIX века. Но эта версия ничего не говорит о том, где переселенцы брали глазурь. Массово творожное лакомство стали производить в СССР только в конце 1950-х годов, правда о глазури в провинции и не слышали: там продавали творожные сырки, в которых творог был сдобрен добавками: сахаром, ванилью, изюмом, какао. Зато глазированный сырок стал одним из брендов СССР – его вскоре стали производить в Венгрии (1968 год), затем в странах соцлагеря, а позже начали делать даже в Новой Зеландии.

Фото: УмнаяУмная

Как делают сырки

Производство лакомства – трудоемкий процесс: творог сначала замешивают при температуре +10 – +15 градусов, добавляя в него сливки, сливочное масло и сахар. Недобросовестные производители могут добавлять и различные не очень полезные добавки: загустители, консерванты, вкусовые добавки, а так же заменять натуральные молочные продукты растительными. На это уходит 15–20 минут, после чего творожную массу охлаждают. Затем она поступает в формовочную машину, из которой выходят небольшие кусочки определенной массы.

После формовки творог дополнительно «фаршируют» начинкой, если она предусмотрена рецептурой. Затем сырки покрывают на специальном оборудовании глазурью, которая может содержать как натуральные компоненты:сахар, масло какао, тертое какое, так и заменители: молочный жир, растительное масло, какао-порошок. После глазирования сырки охлаждают до температуры -3 – -4 градуса, чтобы глазурь затвердела, после чего лакомство поступает в упаковочную машину. Во времена СССР сырки упаковывали в фольгу с бумагой, при этом срок хранения составлял трое суток. С изобретением вакуумной упаковки срок хранения увеличился до 14 дней, но в случае, если в творог добавлены консерванты, он может храниться и дольше.

О пользе сырка

Творожные сырки очень популярны в России и сейчас – россияне употребляют их до 45 000 тонн в год, – так сообщают специалисты из объединения Союзмолоко. Родители старались отвлечь детей от конфет и дать им полезный, как им казалось, продукт. По сути: глюкоза, содержащаяся в глазури и в твороге, должна придавать ребенку необходимую энергию, кальций в твороге – поддерживать крепость костей, полезные микроэлементы из какао или изюма – укреплять здоровье, а еще более полезные микроорганизмы из творога – способствовать работе желудочно-кишечного тракта. Возможно, так и было в СССР, но полезен ли сырок сейчас?

О вреде сырка

Во-первых, это творожное лакомство содержит огромное количество сахара – в одном единственном сырке может быть две чайные ложки этого вредного продукта. то есть до 40% от общей массы изделия. Во-вторых, в сырках много жира: как правило от 20% до 25% – то есть людям, которые испытывают проблемы с весом, покупать их не стоит. То же самое и с детьми, особенно с современными, которые ведут малоподвижный образ жизни.

Диетолог Алла Погожева указывает, что калорийность одного сырка весом в 50 грамм составляет 135 кКал при жирности в 10,9%, и 207 кКал при жирности 27,7%. Употреблять такое лакомство можно не чаще одного – двух раз в неделю. Но самое главное – это низкое качество продуктов. По данным, которые приводит в статье «Глазированный десерт» газета «Санкт-Петербургские ведомости» ( 186 (6295) от 08.10.2018) из семи протестированных системой контроля Роскачество глазированных сырков, в пяти образцах сам творог, который и считается самым полезным ингредиентом, оказался плохого качества.

Согласно регламенту безопасности содержание дрожжей в нем не должно превышать 100 КОЕ/грамм, реальность же оказалась печальной – в некоторых сырках предельно допустимая концентрация дрожжей была превышена в 140 – в 150 раз, а в самых «безобидных» – в 5,5 и в 14 раз. Замечено, что иногда производители вместо творога используют так называемый «творожный продукт» – то есть некий продукт, произведенный из молока с добавлением кокосового или пальмового масла. Кроме этого, в лакомстве может встретиться консервант сорбиновая кислота, которую добавлять в творог недопустимо.

Выяснилось, что жирность лакомства еще выше заявленной – то есть производители заманивают покупателей низкой калорийностью продукта, но это в некоторых случаях оказывается неправдой. Другие производители глазируют сырки так, что масса самой глазури достигает 41% – то есть о диетическом питании речь уже не идет. Хитрят производители и в производстве самой шоколадной глазури, в которой натуральные компоненты часто заменяют более дешевыми аналогами – используют кондитерский жир, которым заменяют масло какао, либо пальмовое или кокосовое масло.

Как выбрать «хороший» сырок

Сотрудник лаборатории биобезопасности и анализа ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Наталья Ефимочкина предлагает потребителям внимательно изучать этикетки. На настоящем творожном сырке должно быть написано: «сырок творожный глазированный» – так больше вероятность того, что сырок произведен по ГОСТу.

В состав сырка должен входить творог, сахар, сливочное масло, сливки, натуральные красители и ароматизаторы – ванилин, какао, халва, орехи, йогурт, сгущенное молоко. Недопустимо включение в состав лакомства крахмала, камеди, растительного жира, каррагинана. Правда, эксперты оговаривают, что содержаться растительные жиры в лакомстве могут, просто такое лакомство должно стоить дешевле. Срок годности натурального сырка составляет всего 14 дней, а те сырки, срок годности которых увеличен, скорее всего, имеют в своем составе консерванты или стабилизаторы, что тоже вредно для здоровья.

Глазированные сырки в домашних условиях: рецепт приготовления

Описание рецепта


Глазированные сырки в домашних условиях – как приготовить самостоятельно самое популярное молочное лакомство советской кулинарии? Глазированные сырки – небольшие творожные батончики, часто имеющие внутри наполнитель из джема, сгущенки или фруктов, покрытые темным шоколадом – давно стали своего рода ритуалом для завтрака для многих россиян – как детей, так и взрослых.

Я помню эти шоколадные глазированные сырки из творога с тех пор, как ходила в начальную школу: мне нравились эти лакомства с раннего детства, да и до сих пор люблю их как добавку к небольшой чашке крепкого кофе.

Однако сегодня я изготавливаю их сама – так я 100-процентно уверена в их качестве. К сожалению, фабричные сырки с некоторых пор не вызывают доверия – после разоблачительных передач по ТВ, когда любимые всеми глазированные сырки были признаны вместилищем красителей, пальмового масла и даже болезнетворных бактерий.

Хотя начиналось производство сырков очень оптимистично. Основной их ингредиент – творог, это один из самых популярных продуктов для завтрака. Массовое производство сырков началось в 1950 году, и вскоре они стали популярными в Москве и Ленинграде, а потом распространились по всему СССР. Помимо столиц, в регионах, их было трудно найти. Это был любимый и дефицитный продукт.

Первоначально были сырки с ванилью, какао и изюмом. С конца 1990-х годов начали производить больше вариаций: в наполнители попали кусочки печенья, абрикос, клубничное варенье и вареное сгущенное молоко.

Интересно, что глазированные сырки – это продукт, который всегда покупают в продуктовых магазинах, и никогда не делают дома, потому что они считаются слишком сложными. Однако на самом деле, это один из самых простых десертов из творога.

В рецепт входит всего 4 простых ингредиента: творог, сливочного масло, сахарная пудра и ваниль. Готовя их дома, вы можете сделать их более богатыми и более здоровыми – в зависимости от жирности творога: чем жирнее творог, тем богаче вкус. Однако они будут вкусными даже из обезжиренного творога.

Еще один плюс приготовления глазированных сырков в домашних условиях заключается в том, что вы можете приготовить их много и хранить в морозилке в течение нескольких недель, а затем разморозить в общей камере холодильника прямо перед едой.

Лично для меня нет ничего лучше простого ванильного вкуса или вкуса какао – рецепт такой же простой, как и вкусный.

Чтобы приготовить глазированные сырки из творога в домашних условиях, понадобится:

  • 300 г творога;
  • 40 г сливочного масла;
  • 40 г сахарной пудры;
  • 1 ч. ложка ванильного экстракта;
  • 2 ч. ложки какао-порошка;
  • щепотка соли.

Для глазури:

  • 80 г темного шоколада;
  • 20 мл растительного масла (без запаха).

Готовим по шагам:

Подготовьте ингредиенты. Я предпочитаю 9-процентную жирность творога для этого рецепта. Хотя если вы возьмете обезжиренный творог, будет тоже неплохо.

В большой миске смешайте творог, размягченное масло, сахарную пудру, экстракт ванили и соль. Затем обработайте смесь с помощью погружного блендера, чтобы получить приятную и очень пастообразную консистенцию.

Разделите смесь на две части, к одной добавьте какао-порошок. Размешайте до однородного состояния.

Самым простым способом изготовления батончиков является использование кондитерского мешка с самым большим диаметром насадки (или же прозрачного полиэтиленового пакета с обрезанным уголком).

Заполните два кондитерских мешка ванильной смесью и смесью с какао, выжимайте из них небольшие творожные брусочки длиной 5–7 см на разделочную доску, покрытую полиэтиленовой пленкой или пергаментным листом. Поставьте их в холодильник примерно на 2–3 часа, чтобы они застыли.

Примечание:

Есть и другие способы изготовления творожных батончиков: для получения прямоугольной формы использовать небольшие формочки (если они у вас есть), заполняя их творожной смесью.

Если же у вас нет таких формочек, вы можете использовать формы для выпечки кексов или печенья. Более того, можно формировать брусочки просто руками – они не будут такими гладкими, но вкус будет таким же хорошим.

Пока батончики находятся в холодильнике, у вас есть время, чтобы приготовить глазурь: растопите шоколад на водяной бане, добавьте масло и перемешайте шпателем до получения очень гладкой и глянцевой смеси. Она должна быть довольно горячей и жидкой прямо перед глазированием.

Когда творожные батончики станут твердыми (из-за наличия в них масла), выньте их из холодильника. Наколите каждый брусочек на деревянную шпажку или зубочистку и окуните в горячую глазурь (или просто держите брусочек горизонтально над миской с шоколадом и полейте его со всех сторон, набирая глазурь столовой ложкой. Лучше сделать это довольно быстро, потому что шоколад мгновенно застывает на поверхности холодного батончика.

Повторите эту процедуру со всеми остальными творожными брусочками, снова положите их на доску и оставьте в холодильник еще на 20 минут, чтобы шоколад полностью застыл. Далее по желанию можно завернуть каждый сырок в кусок фольги и хранить в таком виде в морозильнике.

Дайте батончикам оттаять в общей камере холодильника примерно за полчаса до подачи на стол и наслаждайтесь этим чудным лакомством из нашего детства.
Приятного аппетита!

Рецепт взят с сайта www.rbth.com . Автор – Виктория Дрей

Как делают глазированные сырки на заводе видео

Это лакомство, которое по сути ближе к кондитерским изделиям, чем к молочным продуктам, появилось в СССР в 1930-х годах. Есть две версии его возникновения – одна утверждает, что сырки придумали как замену традиционному христианскому лакомству – пасхе, другая говорит о том, что сырки якобы стали готовить на Алтае в конце XIX века. Но эта версия ничего не говорит о том, где переселенцы брали глазурь.
Массово творожное лакомство стали производить в СССР только в конце 1950-х годов, правда о глазури в провинции и не слышали: там продавали творожные сырки, в которых творог был сдобрен добавками: сахаром, ванилью, изюмом, какао.
Зато глазированный сырок стал одним из брендов СССР – его вскоре стали производить в Венгрии (1968 год), затем в странах соцлагеря, а позже начали делать даже в Новой Зеландии.

Как делают сырки

Производство лакомства – трудоемкий процесс: творог сначала замешивают при температуре +10 – +15 градусов, добавляя в него сливки, сливочное масло и сахар. Недобросовестные производители могут добавлять и различные не очень полезные добавки: загустители, консерванты, вкусовые добавки, а так же заменять натуральные молочные продукты растительными. На это уходит 15–20 минут, после чего творожную массу охлаждают.
Затем она поступает в формовочную машину, из которой выходят небольшие кусочки определенной массы. После формовки творог дополнительно «фаршируют» начинкой, если она предусмотрена рецептурой. Затем сырки покрывают на специальном оборудовании глазурью, которая может содержать как натуральные компоненты:сахар, масло какао, тертое какое, так и заменители: молочный жир, растительное масло, какао-порошок. После глазирования сырки охлаждают до температуры -3 – -4 градуса, чтобы глазурь затвердела, после чего лакомство поступает в упаковочную машину.
Во времена СССР сырки упаковывали в фольгу с бумагой, при этом срок хранения составлял трое суток. С изобретением вакуумной упаковки срок хранения увеличился до 14 дней, но в случае, если в творог добавлены консерванты, он может храниться и дольше.

О пользе сырка

Творожные сырки очень популярны в России и сейчас – россияне употребляют их до 45 000 тонн в год, – так сообщают специалисты из объединения Союзмолоко. Родители старались отвлечь детей от конфет и дать им полезный, как им казалось, продукт. По сути: глюкоза, содержащаяся в глазури и в твороге, должна придавать ребенку необходимую энергию, кальций в твороге – поддерживать крепость костей, полезные микроэлементы из какао или изюма – укреплять здоровье, а еще более полезные микроорганизмы из творога – способствовать работе желудочно-кишечного тракта. Возможно, так и было в СССР, но полезен ли сырок сейчас?

О вреде сырка

Во-первых, это творожное лакомство содержит огромное количество сахара – в одном единственном сырке может быть две чайные ложки этого вредного продукта. то есть до 40% от общей массы изделия.
Во-вторых, в сырках много жира: как правило от 20% до 25% – то есть людям, которые испытывают проблемы с весом, покупать их не стоит. То же самое и с детьми, особенно с современными, которые ведут малоподвижный образ жизни. Диетолог Алла Погожева указывает, что калорийность одного сырка весом в 50 грамм составляет 135 кКал при жирности в 10,9%, и 207 кКал при жирности 27,7%. Употреблять такое лакомство можно не чаще одного – двух раз в неделю.
Но самое главное – это низкое качество продуктов.
По данным, которые приводит в статье «Глазированный десерт» газета «Санкт-Петербургские ведомости» (№ 186 (6295) от 08.10.2018) из семи протестированных системой контроля Роскачество глазированных сырков, в пяти образцах сам творог, который и считается самым полезным ингредиентом, оказался плохого качества. Согласно регламенту безопасности содержание дрожжей в нем не должно превышать 100 КОЕ/грамм, реальность же оказалась печальной – в некоторых сырках предельно допустимая концентрация дрожжей была превышена в 140 – в 150 раз, а в самых «безобидных» – в 5,5 и в 14 раз.
Замечено, что иногда производители вместо творога используют так называемый «творожный продукт» – то есть некий продукт, произведенный из молока с добавлением кокосового или пальмового масла.
Кроме этого, в лакомстве может встретиться консервант сорбиновая кислота, которую добавлять в творог недопустимо.
Выяснилось, что жирность лакомства еще выше заявленной – то есть производители заманивают покупателей низкой калорийностью продукта, но это в некоторых случаях оказывается неправдой.
Другие производители глазируют сырки так, что масса самой глазури достигает 41% – то есть о диетическом питании речь уже не идет. Хитрят производители и в производстве самой шоколадной глазури, в которой натуральные компоненты часто заменяют более дешевыми аналогами – используют кондитерский жир, которым заменяют масло какао, либо пальмовое или кокосовое масло.

Как выбрать «хороший» сырок

Сотрудник лаборатории биобезопасности и анализа ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Наталья Ефимочкина предлагает потребителям внимательно изучать этикетки. На настоящем творожном сырке должно быть написано: «сырок творожный глазированный» – так больше вероятность того, что сырок произведен по ГОСТу. В состав сырка должен входить творог, сахар, сливочное масло, сливки, натуральные красители и ароматизаторы – ванилин, какао, халва, орехи, йогурт, сгущенное молоко.
Недопустимо включение в состав лакомства крахмала, камеди, растительного жира, каррагинана. Правда, эксперты оговаривают, что содержаться растительные жиры в лакомстве могут, просто такое лакомство должно стоить дешевле.
Срок годности натурального сырка составляет всего 14 дней, а те сырки, срок годности которых увеличен, скорее всего, имеют в своем составе консерванты или стабилизаторы, что тоже вредно для здоровья.

Как делают глазированные сырки что скрывается в производстве. Мед и творог – продукт для президента

Ничего примечательного вроде и не существует, когда глазированные сырки многим нравятся и у них есть тысячи преданных и верных поклонников. Ведь они такие сладкие, вкусные, наполненные разными наполнителями и не глядя на их миниатюрность, они обладают способностью быстрого утоления голода. А что скрывается в производстве глазированных сырков, как делают, об этом в данной статье.

Этими сырками можно полакомиться с утра на завтрак, взять с собой куда – ни будь в дорогу для перекуса этим десертом серединой дня, сделать это позволяет герметичная упаковка. Но, однако, не у всех сырков одинаковые свойства, они могут быть и натуральными, изготовленными из творога или просто в качестве сладенького десерта, который не дает нам ничего «окромя» калорий. Как же разобраться в этом продукте молочно – шоколадного производства?

Более полезными принято считать «чистые» творожные десерты, в изготовлении которых не использовались различные пищевые добавки. Когда отдается предпочтение сыркам с начинками, следует выбирать лакомство, где присутствует мак, ваниль, вареная сгущенка, так как они выпускаются с основой из натуральных продуктов.

Если отдается предпочтение шоколадным сыркам, то нужно смотреть, чтобы состав был из настоящего порошка, никак не с «заменителем какао». Необходимо особенно внимательно относиться при приобретении сырков с вареньями или ягодами, эти начинки имеют чаще всего искусственное происхождение.

У «нормального» сырка в среднем вес граммов 40 – 50, где 10 отдается глазури. Считается, что самая лучшая из всех ее видов – это шоколадная, производимая из какао – порошков и масла. У белой, клубничной, земляничной и прочих фруктовых поверхность чаще всего – основа из смеси пресловутых пальмовых масел с ароматизаторами – красителями.

Качественный сырок, его творожная масса, глазурью должен полностью покрываться, его поверхность гладкая, блестящая или же матовая, ни при каких – либо условиях прилипать к упаковке. Когда упаковка вскрыта, на ней могут быть капельки влаги – страшного ничего нет, это относится к нормальным реакциям на размораживание.

Сырок со «знаком качества» легко проверяется и на ощупь – у него должна быть твердая поверхность и правильная форма, ГОСТ «говорит», что форма сырков должна иметь прямоугольную, шарообразную, овальную или же цилиндрическую форму. На упаковке не должны быть разрывы или дырочки с подтеками творожной массы, все эти дефекты не просто внешние, а уже являются угрозой проникновения внутрь продукта различных болезнетворных бактерий.

Как покупать глазированные сырки правильно – далее.

Как покупать правильно сырки с глазурью

Мы узнали, что «правильный» глазированный сырок должен быть прямоугольным, шарообразным, овальным или цилиндрическим, упаковка без повреждений. Но все – таки как покупать правильно сырки с глазурью, вот некоторые правила.

Не следует отдавать предпочтение первому попавшемуся лакомству в блестящей упаковке, сначала нужно прочитать название. Согласно ГОСТа, «творожный сырок», это только тот десерт, в котором при изготовлении «принимают участие» только натуральные молочные продукты – творог со сливочным маслом.

Если на упаковке написано, что это есть глазированный творожный сырок, с заветными гордыми буквами – ГОСТ, то его можно спокойно покупать здесь есть молочный белок и кальций.

Когда название не содержит слова «творожный», а продукт именуется «глазированным сырком», то производитель заменил натуральное молоко со сливочным жиром растительным маслом и придал сырку вкус творога, что по сути является бесполезным сладким десертом.

У всех настоящих молочных продуктов, глазированные сырки к ним также относятся, очень небольшой срок хранения и они «должны» быстро портиться. Поэтому обращаем свое внимание на условия их реализации, идеальное их нахождение в холодильнике с температурой 4˚С.

Некоторые, так называемые экономные супермаркеты и продуктовые ларьки, эти условия нарушают, сырки находятся на обычной витрине или на полу. К приобретению такой товар не подлежит, это довольно опасно.

Комнатная температура способствует росту дрожжей, появлению плесени и накоплению токсинов. Не следует подвергать опасности своих близких и не стоит покупать продукты в сомнительных местах.

Еще нужно обратить внимание на важный момент покупая глазированные сырки, это на срок годности, чем он короче, тем естественно лучше.

Если упаковка содержит надпись, что при определенных температурах он имеет сорок хранения 90 – 120 дней, то это будет означать, что пред нами уже не натуральный глазированный сырок, а нечто содержащее внушительное количество консервантов. Подобные десерты маленьким детям особенно не рекомендуются.

У глазированных творожных сырков должна быть 5 – 26-и процентная жирность. Для сохранения фигуры нужно покупать легкие десерты. Вообще – то употребление глазированного лакомства диетологами рекомендуется «раза» два — три и это в неделю, ведь всего один маленький сырок может содержать примерно 200 калорий.

Мед и творог — продукт для президента

Благодаря некоторым утечкам из Кремля, нам теперь известно, что за завтраком у Владимира Владимировича практически всегда присутствует мед и творог каждое утро. Рассмотрим немного, каков выбор продукта для президента, хорош или нет?

Творог, да и в принципе вся молочная продукция имеет хорошую репутацию, она реально имеет много полезных веществ. Естественно речь идет о натуральном продукте, а не о подделке. Но нам даже не известно насколько именно творог хорош, чем другие молочные продукты.

Молочный ком

Нам всем известно, что жидкая пища имеет свойство лучше перевариваться, в отличие от твердой и это есть правильно. Только не в случае молока. Желудок имеет кислую среду и белок молока быстренько свертывается в комок, твердый и плотный, который естественно трудно переваривается. Он имеет достаточно большие размеры, целиком его не проглотить, не прожевав как следует. Бедный желудок и кишечник долго над ним трудятся, чтобы его измельчить до удобоваримых «осколков».

Поэтому – то молоко и является одним из самых трудно усвояемых продуктов, а творог-то другой. Это по сути белки, в которых находятся примеси молочных жиров. Съедая творожок, мы его подвергаем измельчению во рту, и он получается вполне «по зубам» пищеварительным ферментам нашего организма.

Это не является единственным преимуществом творога перед молоком. Когда белая молочная жидкость превращается в творог, происходит разрушение вредностей и приумножение полезностей. Молочных сахар, пресловутая лактоза, которая многими не переносится и им приходится страдать серьезной диареей, не смотря на небольшое количество принимаемого молока. В процессе получения творога она практически полностью подвержена разрушению молочнокислыми бактериями.

Присутствие такого сахара сводится практически на нет, и творог приобретает супердиетические свойства. Из-за большого количества качественного белка творог очень сытный продукт, который может помочь прекрасно нарастить мускулатуру. В твороге белка в разы больше чем его имеют молоко и его производные, при этом уже творог сам становится молочнокислым продуктом, и он тоже имеет полезные лактобактерии.

Конечно, в твороге их находится несколько меньше, чем их имеет простокваша, йогурт или другие молочнокислые продукты, но скидывать их со счету не будем. А вот кальция же творог имеет в полтора раза больше, чем в любой кисомолочке или же молоке, наличие фосфора же увеличивается уже в 2,5 раза.

Что ж, думается, что употреблять творог рекомендуется, в принципе, каждому человеку, да и домашним «теплым комочкам» продукт для президента вроде завсегда по вкусу и вроде в любом количестве, особенно если он свежий.

Конечно можно сделать творог с медом и бананом, с корицей, орехами и тд, а как правильно выбрать творог, посмотрите в этом видео.

Линия производства творожных сырков ЛГС 1000: https://taurasfenix.com/oborudovanie/dlya-proizvodstva-syrkov/lgs-10000/
Упаковочные линии: https://taurasfenix.com/oborudovanie/upakovochnye-linii/

Видео Производство и упаковка глазированных сырков канала ТАУРАС-ФЕНИКС

Как делают глазированные творожные сырки «Б.Ю. Александров» | Еда.ру

Фото и видеорепортаж с производства

Мы очень полюбили нашу совместную с компанией «Московские сезоны» рубрику«Сделано в Москве». Впереди еще несколько материалов с различных столичных производств.

Этотпро в некотором смысле культовый продукттворожный сырок. Недавно мы побывали на производстве сырков, выпускаемых под брендом «Б.Ю. Александров»(а принадлежит он компании «Ростагроэкспорт»).

Мы изучили весь процесс производстваот створаживания молока до упаковки готовых сырков в нарядные коробочкии расспросили директора по производству продуктов ТМ «Б.Ю. Александров» Павла Кубахова о том, что побудило компанию создать продукт, чья цена превышала (на момент запуска) цену конкурентов в 23 раза.

Кабинет сотрудников лаборатории, отвественных за качество и свойства творога. Молоко, поступающее на завод, проходит минимум десять проверок, например на наличие антибиотиков и на органолептические свойства.

Кабинет сотрудников лаборатории, отвественных за качество и свойства творога. Молоко, поступающее на завод, проходит минимум десять проверок, например на наличие антибиотиков и на органолептические свойства.

«Первые глазированные сырки появились в Латвии в 50-е или 60-е годы. Это было что-то среднее между мороженым и сырком: прямоугольные творожные брикеты, покрытые смесью сливочного масла, какао и сахара. Именно поэтому в советские годы сырки продавались исключительно в фольге — они сильно мазались, будучи покрытыми этой не застывающей сливочной помадкой. Так продолжалось довольно долго», — Павел Кубахов, директор по производству продуктов ТМ «Б.Ю. Александров», рассказывает про эволюцию глазированного сырка и везет нас на подмосковный завод, где эти сырки делают.

Инициалы владельца фабрики Бориса Юрьевича Александрова оказались в названии марки потому, что бренд «Александров» оказался уже кем-то занят. Они нанесены и на заводской инвентарь, например на эти емкости для перевозки творога.

Инициалы владельца фабрики Бориса Юрьевича Александрова оказались в названии марки потому, что бренд «Александров» оказался уже кем-то занят. Они нанесены и на заводской инвентарь, например на эти емкости для перевозки творога.

«На московском рынке в 80-е-начале 90-х были сырки Горьковского молочного завода, жуткий дефицит. В 1994 году наш шеф Борис Юрьевич Александров занимался совсем другим бизнесом. Но однажды, увидев возле одного из комбинатов очередь за молоком, творогом и сметаной, он решил арендовать несколько контейнеров на Юго-Западной, чтобы продавать там молочные продукты, в том числе и творожную массу, сделанную из творога, сахара, масла и изюма. Так появилась компания «Ростагроэкспорт», которая впоследствии запустила торговую марку «Б.Ю. Александров», — продолжает рассказ Павел, поворачивая в сторону производства, — оно находится недалеко от подмосковного города Пушкино.

Лавсановые мешки с будущим творогом спрессовываются естественным путем при температуре +2 градуса.

Лавсановые мешки с будущим творогом спрессовываются естественным путем при температуре +2 градуса.

Творог отжимают под прессами.

Творог отжимают под прессами.

Примерно тогда же стало понятно, что народ готов выстраиваться в очереди за глазированными сырками. Упускать такую возможность было бы странно, и «Ростагроэкспорт» начал делать глазированные сырки. Сначала вручную. Замороженные в специальных формочках сырки надевали на спицы и опускали в шоколадную глазурь. Когда стало ясно, что сырки пользуются спросом, Александров заложил мамину квартиру и купил первую линию по производству сырков. На тот момент линия стоила 100 тыс. долларов. Дело пошло, уже к 2001 году у компании было 18 производственных линий, и она выпускала миллион сырков в день. Кстати, обо всем этом Александров написал книгу, отрывок из нее мы публиковали несколько лет назад.

«К концу 90-х годов на московском рынке появилось более 40 производителей сырков, — продолжает рассказ Павел. — Все они выпускали продукт с однотипным дизайном — сине-желтые буквы и размашисто написанное слово «Сырок», как такового нейминга не было. Это привело к тому, что с наступлением 2000-х началась десятилетняя ценовая война. Производители боролись за цену, и довольно скоро от сырка мало что осталось: творог разбавляли растительным жиром и экспериментировали с весом. В начале 2000-х рынок сырков, который до этого активно рос, испытал глобальный шок. Люди от греха подальше начали попросту исключать сырки из своего рациона, потому что на полках лежало черт знает что. Мы свои позиции держали, но общая тенденция пошла по ниспадающей».

Творожная масса состоит из творога, сливочного масла жирностью 82,5%, сахарного песка высшего качества и натуральной ванили. На фото сотрудники фабрики сгружают готовую массу в ящики, чтобы отправить их на формовку.

Творожная масса состоит из творога, сливочного масла жирностью 82,5%, сахарного песка высшего качества и натуральной ванили. На фото сотрудники фабрики сгружают готовую массу в ящики, чтобы отправить их на формовку.

Творожная масса замешивается около 7 минут.

Творожная масса замешивается около 7 минут.

Тогда в 2005 году в «Ростагроэкспорте» решили сделать идеальный сырок. С творогом было все понятно — надо было найти молоко высшего сорта и самостоятельно сделать хороший творог. Добавить хороший сахар, качественное сливочное масло и вместо ванилина использовать натуральную ваниль. Больше всего вопросов возникло к глазури. На то, чтобы понять, как заменить глазурь на покрытие из шоколада, ушел целый год.

Наконец, технологию одобрили. Дело стало за маркетингом. «Тогда очень популярны были именные бренды — «Коркунов», «Давыдов», «Смирнов», в этом было что-то такое купеческо-фабрикантское с идеей про личную ответственностью за качество, — рассказывает Павел. — А поскольку Александров — фамилия звучная, то решили так и назвать. Пришли в патентное бюро, а нам говорят — Александровых много, вы что. Поэтому мы и зарегистрировали марку с инициалами «Б.Ю. Александров», так даже лучше. Затем мы взяли коробку конфет «Коркунов» за образец, наняли дизайнера за 50 долларов и говорим — рисуй примерно такое же. Тогда на полках магазинов творился аврал, все падало, сырки были мятые, и мы очень хотели продавать сырки в коробочке, чтобы сырок доходил до покупателя в товарном виде. И вот мы готовы и выходим на этот сильно просевший рынок с дорогими сырками в натуральном шоколаде и в красивой коробке. Все над нами посмеялись, но не очень долго. Года три-четыре мы постепенно росли, а потом наш качественный сырок вырвался вперед, и что удивительно, стал подтягивать за собой всю категорию. Честно сказать, тогда мы не ожидали такого успеха. Даже экономящие на всем бабушки покупали и говорили, что лучше купить один хороший наш, чем три непонятных».

Павел заканчивает свой рассказ ровно в тот момент, когда мы подъехали к фабрике. Мы надеваем халаты и отправляемся в аппаратную.

Сырок без шоколада весит 40 грамм.

Сырок без шоколада весит 40 грамм.

Формованные сырки заливают теплым бельгийским шоколадом Barry Callebaut.

Формованные сырки заливают теплым бельгийским шоколадом Barry Callebaut.

Аппаратная — это цех, куда привозят молоко и где оно проходит необходимую обработку. Молоко привозят рано утром, поступает оно на фабрику с собственной подмосковной фермы «Лесные поляны» и из Владимирской и Ярославской областей. При приемке качество молока определяется в специальной лаборатории, где его проверяют по десяти различным параметрам, два главнейших из них — органолептика и антибиотики. Органолептический тест нужен, чтобы сохранить стабильно одинаковый вкус сырка. А антибиотики помешают работе бактерий и не дадут молоку сквашиваться. По идее молоко коров, проходящих лечение антибиотиками, должно сразу утилизироваться, то есть к финальному потребителю не попадать. Но устраивать такую проверку молоку все равно необходимо.

После проверки молоко поступает в танк приемки. Там его фильтруют и, если надо, дополнительно охлаждают, а уже затем молоко попадает в танк хранения, где при температуре +6 оно может храниться до 12 часов.

В этом же помещении находится пастеризатор, в котором молоко нагревается до 95 градусов, — тепловая обработка убивает болезнетворные бактерии. Пастеризованное молоко отправляется в сепаратор, который методом центробежной силы разделяет молоко и сливки. Эта процедура нужна для того, чтобы можно было варьировать жирность сырка. Фабрика выпускает сырки разной жирности — от 0 до 26%. Если для изготовления жирного сырка собственного молочного жира вдруг не хватит, то тогда в сырок добавят побольше сливочного масла.

Красивые волны на поверхности сырка получаются благодаря обдувке.

Красивые волны на поверхности сырка получаются благодаря обдувке.

Фабрика выпускает сырки круглые сутки.

Фабрика выпускает сырки круглые сутки.

Из аппаратной молоко по трубам поступает в соседний цех, где находится восемь танков-творогоизготовителей. Танк — это 6-кубовый термос со специальной рубашкой, поддерживающей температуру (32 градуса) внутри. Теплое молоко соединяется с закваской и сквашивается в течение 6–8 часов. Каждый танк вмещает в себя примерно 40 тыс. будущих сырков.

Когда приходит время, мастер цеха проверяет качество творожного сгустка — калье — и, если с ним все в порядке, будущий творог устремляется по трубам вниз, где его вручную фасуют в белые лавсановые мешочки. Лавсан устроен таким образом, что он выпускает воду из мешочка, но не пропускает ее назад — ровно то, что нужно для изготовления творога. Мешочки отвозят в соседний цех, где их раскладывают по большим металлическим емкостям с крышкой, — это охладитель Митрофанова, установка, охлаждающая и прессующая будущий творог.

Спустя три часа порядком сдувшиеся мешочки отвозят в хранилище — помещение, заставленное стеллажами, полки которых густо заполнены мешочками. Тут творожная масса спрессовывается естественным образом при температуре +2 градуса от трех до четырех часов. Смысл последовательного прессования в том, чтобы получить довольно сухой творог, именно такой нужен для сырков.

Сотрудникам фабрики разрешают есть творожные сырки, но только в свободное от работы время.

Сотрудникам фабрики разрешают есть творожные сырки, но только в свободное от работы время.

Сырок хорошо защищен от механического воздействия: его упаковывают сначала в пленку, а затем в картонную коробочку.

Сырок хорошо защищен от механического воздействия: его упаковывают сначала в пленку, а затем в картонную коробочку.

Затем мешки отправляют под механический пресс, где из них полчаса выжимают влагу. Мешочек к этому времени заметно похудел, и теперь творог готов — на изготовление одного килограмма творога ушло шесть литров молока. Его укладывают в красивые металлические тележки с выбитыми на них инициалами «Б.Ю.» и увозят в цех, где творог смешивают с сахарным песком повышенной очистки, 82,5%-ным сливочным маслом и натуральной ванилью. В зависимости от рецептуры на один сырок приходится 25–26 грамм творога, 11–12 грамм сахара и 3–4 грамма масла (иногда больше, чтобы сбалансировать жирность творога). Впоследствии к ним прибавится еще 10 грамм шоколада.

Теперь творожная масса все в тех же именных тележках отправляется в соседнее помещение — цех формовки. У входа в цех стоит гигантский танк, в котором находится натуральный шоколад, нагретый до 50 градусов. Шоколад производится в Бельгии компанией Barry Callebaut по заказу «Б.Ю. Александров», — чтобы вкус творожной массы идеально сложился со вкусом шоколада, над рецептом последнего пришлось немного поработать. В Россию приезжают пятикилограммовые плитки, которые затем топят для покрытия сырков.

Люди практически не участвуют в работе формовочной линии, но на выходе обязательно контролируют продукт: бывает, сырки слипаются по две-три штуки, бывает, покрытие ложится неровно. Это брак.

Люди практически не участвуют в работе формовочной линии, но на выходе обязательно контролируют продукт: бывает, сырки слипаются по две-три штуки, бывает, покрытие ложится неровно. Это брак.

Самые популярные сырки «Б.Ю. Александров» — те, что залиты молочным шоколадом, хотя начиналось все с сырков в темном шоколаде.

Самые популярные сырки «Б.Ю. Александров» — те, что залиты молочным шоколадом, хотя начиналось все с сырков в темном шоколаде.

Творожную массу вручную закладывают в воронку дозатора, он формует творог в брусочки, которые тут же густо заливаются бельгийским шоколадом. Шоколад покрывает брусочек ровным слоем, и пока он не застыл, сырок проходит процедуру обдувки — сильная струя воздуха образует на поверхности сырка красивые волны. Это делается исключительно для красоты, на вкус и качество сырка обдувка никак не влияет.

Затем полностью уже готовый сырок на 5–6 минут уезжает в холодильный тоннель, на выходе из которого его ждет упаковка. Этот процесс контролируется сотрудницами фабрики, они должны успевать складывать упакованные сырки в пластиковые коробки. Коробки отправят в холодильник, где сырок снова будет охлаждаться, на этот раз от четырех до шести часов.

В сутки фабрика выпускает от 350 до 400 тыс. сырков «Б.Ю. Александров».

В сутки фабрика выпускает от 350 до 400 тыс. сырков «Б.Ю. Александров».

Творожная масса перед отправкой на конвейер.

Творожная масса перед отправкой на конвейер.

В общей сложности с того момента, как молоко поступило на фабрику, и до того момента, как сырки попадают в магазин, проходит около двух суток. Все это время фабрика работает не останавливаясь, выпуская до 400 тыс. сырков в сутки.

Калье заливают в лавсановые мешки. Сначала мешки надуты и напоминают подушку, но спустя несколько часов ощутимо похудеют.

Калье заливают в лавсановые мешки. Сначала мешки надуты и напоминают подушку, но спустя несколько часов ощутимо похудеют.

«Когда мы запускали марку «Б.Ю. Александров», мы думали — ну вот если из миллиона сырков, ежедневно выпускаемых «Ростагроэкспортом», наших будет 50 тыс. — это уже хорошо. Но сейчас мы выпускаем 350–400 тыс. сырков в сутки, и это большой успех, если учесть, что Москва и Московская область ежедневно съедает около полутора миллиона сырков», — Павел кормит нас свежими еще не охлажденными сырками, дает коробку сырков в дорогу и приглашает приехать в гости осенью, когда в фабричном музее заработает механизированная говорящая корова, которую можно будет даже подоить.

На один килограмм творога приходится шесть литров молока.

На один килограмм творога приходится шесть литров молока.

Сырки делают из молока с собственной подмосковной фермы, а еще из молока Ярославской и Владимирской областей.

Сырки делают из молока с собственной подмосковной фермы, а еще из молока Ярославской и Владимирской областей.

Также «Ростагроэкспорт» выпускает сырки под маркой «Советские традиции», и, помимо упаковки, от «Б.Ю. Александрова» они отличаются только покрытием. Вместо дорогого шоколада на сырках обыкновенная глазурь из порошка какао. Очень хорошая, хотя и более бюджетная. Тот случай, когда дешевле — не значит хуже.

Видео как делают сырки

Еще больше рецептов на сайте eda.ru

Подписывайтесь на наш инстаграм @edaruofficial — каждый день вкусные рецепты!

Любите читать Дзен «Еды»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте свои лайки!

Глазированные сырки — пошаговый рецепт с фото

Приготовление глазированных сырков:

1 Замешиваем творог.
Прежде всего перетираем творог через сито – это делает его однородным и придает воздушность. Мягкое сливочное масло комнатной температуры режем маленькими кусочками. Затем помещаем в миску масло, творог, сливки, сахарную пудру и тщательно перемешиваем. Масса не должна быть слишком жидкой или рассыпчатой. В зависимости от консистенции вы можете добавить больше творога или сливок (жидкая масса – добавляем творог, рассыпчатая – сливки). Мешаем до образования однородной массы. Теперь лепим из получившейся массы брусочки или шарики – форму выбираете на ваш вкус. Ставим творожную массу в морозилку на 15 минут и следим, чтобы она не заморозилась – иначе сырки потеряют вкус. Пока творог охлаждается, готовим глазурь.
2 Готовим глазурь.
Смешиваем в кастрюле необходимые компоненты: какао-порошок, сахар и сметану. Ставим кастрюлю на слабый огонь, ждем, пока масса закипит и варим на медленном огне в течение 5 минут. В конце добавляем сливочное масло и перемешиваем глазурь. Даем глазури время остыть. Можно поставить ее на 15 минут в холодильник.
3 Готовим глазированные сырки.
Вытаскиваем творожные брусочки из морозилки и аккуратно обмакиваем их в остывший шоколад. Выкладываем сырки на пергаментную бумагу или фольгу и снова помещаем в холодильник. Ждем, когда шоколад застынет и подаем к столу.
4 Подаем глазированные сырки.
Глазированные сырки можно подавать в качестве десерта к чаю и кофе. Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– - Вместо глазури вы можете использовать плитку шоколада, растопленную на водяной бане с добавлением сливочного масла.

– - В творожную массу можно добавлять ванилин, какао, орешки, кокосовую стружку.

– - Можно делать глазированные сырки с начинкой: вареной сгущенкой, вишней. Для этого раскатываем творожную массу в лепешку, кладем начинку и аккуратно заворачиваем творог в брусочек.

Глазированные сырки в домашних условиях рецепт

Кулинарния » Десерты » Шоколадные десерты

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Составим весомую конкуренцию покупному творожно-шоколадному десерту — самостоятельно готовим глазированные сырки в домашних условиях по рецепту с подробным описанием и пошаговыми фото. Процесс вполне прост, список ингредиентов краток и доступен, а итоговое лакомство ничуть не уступает магазинным экземплярам, но при этом обладает максимально натуральным составом, без различных химических веществ, добавляемых в покупные сладости для продления срока годности продукта.

Творожную начинку можно разнообразить кокосовой стружкой, измельченными орехами, кусочками фруктов, цукатов и т.д. Молочный шоколад по желанию заменяется белым. Таким образом, перед нами отличный базовый рецепт, позволяющий экспериментировать и готовить глазированные сырки с разнообразными добавками, темной или светлой оболочкой.


Ингредиенты:

  • творог — 200 г;
  • сахар — 30 г;
  • сливочное масло — 30 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка.

Для глазури:

  • молочный шоколад — 100 г;
  • сливочное масло — 50 г.

к содержанию ↑

Глазированные сырки в домашних условиях рецепт с фото

Как приготовить творожные сырки в шоколаде

[ad#first]

[ad#second]

  1. Готовим творожную начинку. Масло (30 г) растапливаем  до однородной жидкой консистенции. Сразу всыпаем ванильный и обычный сахар, тщательно растираем.
  2. Слегка остудив сахарно-масляную смесь, добавляем творог. Старательно вымешиваем ложкой. Если изначально творог имеет крупнозернистую структуру, необходимо предварительно протереть его через мелкое сито для получения однородной консистенции.
  3. Перекладываем полученную творожную массу в кондитерский мешок с крупной насадкой, либо берем обычный полиэтиленовый пакет и отрезаем уголок. На кухонную доску, покрытую пергаментной бумагой, выдавливаем заготовки из творога в виде брусочков длиной 5-6 см. Убираем сырки в морозильную камеру на 1-2 часа.
  4. Когда творог заморозится, приступаем к глазировке. Шоколад раскалываем на дольки, добавляем масло. Все время помешивая, растапливаем смесь на «водяной бане». Добиваемся исчезновения всех шоколадных сгустков и получения однородной гладкой массы. Следим, чтобы шоколад не перегрелся — готовим на минимальном огне и не забываем, что дно миски с глазурью не должно касаться воды в нижней емкости.
  5. Замороженные творожные брусочки поочередно нанизываем на деревянную шпажку и поливаем растопленным шоколадом. Оболочка должна покрыть творог сплошным слоем без просветов.
  6. Почти готовые глазированные сырки выкладываем обратно на пергаментную бумагу и убираем в морозильную камеру минут на 20-30 (до затвердения шоколада). Позволяем творогу слегка размягчиться после заморозки, а затем приступаем к дегустации десерта. Храним изделия в холодильнике.

Глазированные сырки в домашних условиях готовы! Приятного аппетита!

Творог | Эстонская молочная ассоциация

Молоко | Свежие сливки | Кисломолочные продукты | Йогурт | Творог | Сыр | Сливочное масло | Молочные десерты | Концентрированные и сушеные молочные продукты

Творог - это концентрированный молочный продукт, который производится путем ферментации пастеризованного обезжиренного молока и переработки его творога. Сычужный фермент используется для производства определенного типа творога.

Творог можно производить либо традиционным методом, либо методом разделения, при котором сыворотка отделяется от творога.

Текстура традиционного творога зернистая; По консистенции творог, полученный методом сепарации, напоминает пасту. Натуральный творог без вкусовых добавок имеет кисловатый вкус.

Обезжиренный творог и творог с содержанием жира 5% являются наиболее распространенными типами. Творожные десерты или пикантные творожные продукты производятся из творога с добавлением различных ингредиентов и сливок.

Посмотреть видео о производстве творога в Эстонии

Творожные десерты

Творожные десерты - творожные продукты кремообразной или пастообразной текстуры.Для придания продукту характерного вкуса в творог добавляют свежие сливки, йогурт, сметану, различные ароматизаторы или ароматизаторы, сахар, а также фруктовые и ягодные ингредиенты.
Самым популярным является добавление джема в творог. Творожные десерты имеют разную жирность.

Творог глазированный

Глазированный творог - это глазированный творожный продукт. Сначала в творог добавляют сахар, масло и другие ингредиенты, затем из ароматизированной творожной смеси формируют прямоугольные или цилиндрические кусочки, которые покрывают различными глазури.

Десерт глазированный

Это глазированный творожный продукт, содержащий, помимо творога, сахара и других ингредиентов, еще и растительные жиры.

Сывороточные напитки

Сывороточные напитки с различным вкусом можно приготовить, добавив в сыворотку сок или ароматизаторы. Жирность сывороточных напитков составляет 0,1%.

Узнайте о преимуществах творога

См. Рецепты с творогом

Производство творога в Эстонии

Посмотрите видеоролик о производстве творога. Viljar Kõks и Ruta Kallaspoolik , Maag Piimatööstus.

Поделиться ►

Как приготовить лимонный творог для глазури

Есть и пить Аманда М. Фэйсон

Пару недель назад я получил сообщение от Хизер Олкотт , владелицы Glaze: The Baum Cake Shoppe. Она написала: «Вы должны знать, что мы объявляем о закрытии Glaze сегодня вечером.Я просто хотел, чтобы ты сначала услышал это от меня ». Я уставился на телефон и испустил «Нееееееет!»

Не только Glaze (который закроется в субботу, 1 марта) готовит невероятные пирожные baumkuchen, это место, где укоренилась моя одержимость латте с чаем матча. Пекарня также является домом для других вкусностей, таких как лучший в городе лимонный макарон (победитель конкурса Top of the Town 2013 года) и смузи с чаем и бананом матча. Хотя Олкотт ссылается на местоположение в качестве причины закрытия, район Конгресс-парка - и Денвер в целом - скорбит по поводу того, что его собственная, очень особенная, шкатулка с драгоценностями в пекарне находится в нескольких днях от опалубки.Заходи, пока можешь.

В качестве поздравления я добавил рецепт глазури, который планировался для нашего апрельского номера. Пикантный лимонный творог (один из ключевых ингредиентов этих восхитительных лимонных макарон) от шеф-кондитера Аманды Мюллер может навсегда напомнить вам о ярком, хотя и недолговечном сроке полномочий Глейз.

Шаг 1. Поставьте кастрюлю на средний или слабый огонь. Добавьте цедру 1 лимона, 3 ¼ унции сахара и 4 унции свежего лимонного сока. Взбейте и медленно доведите смесь до легкого кипения.Тем временем смешайте 3 яйца и 3 унции сахара в отдельной миске.

Как только смесь закипит, очень медленно добавить ее к смеси яиц и сахара, все время взбивая. После смешивания вылейте его обратно в кастрюлю и доведите до кипения.

Постоянно взбивайте для достижения желаемой консистенции. Снимите с огня и налейте 6 унций нарезанного кубиками масла. Положите полиэтиленовую пленку прямо на поверхность, чтобы она не образовывала пленку, и дайте ей остыть.

Совет: Попробуйте заменить апельсиновый или лаймовый сок и цедру лимона.Подавайте творог с булочками, блинами, пирогом или с мороженым.

Аманда М. Фэйсон

Внештатный писатель Аманда М. Фэйсон проработала 20 лет в журнале 5280 Magazine, 12 из которых - в качестве редактора еды.

ул. ENG Magija ПОБЕДИТЕЛЬ | pienininkyste

09.06.2015

Шоколадное волшебство - так можно назвать успех литовского шоколадно-творожного сыра Magija.

Это лакомство по достоинству оценили не только литовские ценители хорошего вкуса: на всемирном конкурсе Superior Taste AWARD 2015, который проходил в столице Бельгии Брюсселе, этот полезный и великолепный десерт получил высшую оценку - 3 золотых старта!

Этот престижный ежегодный конкурс организован Международным институтом вкуса и качества (iTQI).

Комитет состоит из членов крупнейших европейских институтов кулинарии, сомелье, поваров и экспертов по кулинарии. Продукция оценивается вслепую: ни один из членов комитета не знает названия продукта, его упаковки, производителя или страны происхождения.

Сыр Magija со вкусом какао и настоящей черной шоколадной крошкой поразил экспертов со всего мира своим прекрасным вкусом и безупречным качеством.Несмотря на то, что жители многих европейских стран не имеют в своем рационе творожных десертов и даже не пробовали их, шоколад Magija очаровал и их.

Эксперты

Food оценили и оценили эту свежую и полезную творожную закуску как вкусную и великолепную одновременно.

Обилие свежего творога с кусочками настоящего черного шоколада и толстый слой какао-глазури из тщательно отобранного вида какао делают этот творожный сыр особенным.Этот десерт понравится как маленьким, так и большим гурманам.

Семейство глазированных творожных сыров Magija состоит из пяти различных сырных десертов. Классический ванильный сыр представляет собой идеальную гармонию творога со вкусом ванили и глазури какао. Чуть более пикантный сорт сыра приправлен маком, слегка хрустящим с ореховым ароматом.

Любители сладкого по достоинству оценят единственный творожный сыр со вкусом сгущенного молока и глазурью из ириски.Не только детям сложно устоять перед этими десертами. Их мамы и бабушки любят закусывать послеобеденным кофе или чаем - они знают, что это полезный десерт!

Белки творога содержат все аминокислоты, соли кальция и фосфора, необходимые человеческому организму. Они необходимы для роста костей, производства крови и хорошей работы сердца и нервной системы. Именно поэтому творог особенно полезен не только детям, но и пожилым людям.

Глазированный творог Magija содержит 84,5 процента свежего творога.

Также важно отметить, что члены семьи Magija производятся по запатентованной в Европе технологии создания рассыпчатого творога. Молоко превращается в рассыпчатый творог без каких-либо пищевых добавок: загустителей, стабилизаторов и консервантов. Именно поэтому сыр такой пушистый и просто тает во рту.

Глазурь из лимонного творога - ShirlGard

Глазурь из лимонного творога

АВТОР: Ширл Гард

Ярко-желтый цвет лимонного творога прекрасно смотрится на тортах или пирогах.Добавление небольшого количества простого сиропа с пектином не только делает творог густым, но и при охлаждении пектин заставляет творог затвердеть, что позволяет легко нарезать чистые гладкие ломтики. Сироп также придает глазури привлекательный блеск, который очень желателен при глазировании десертов. Этот рецепт представляет собой комбинацию двух других рецептов: лимонного творога и простого сиропа с пектином (рецепт ниже).

СООТНОШЕНИЕ ДЛЯ ГЛАЗИ ИЗ ЛИМОННОГО ТВОРОГА = 2 - 1: ЛИМОННЫЙ ТВОРОГ К ПРОСТОЙ СИРОП С ПЕКТИНОМ
- С ЭТОМ СООТНОШЕНИЕМ ВЫ МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ ЛЮБОЕ НУЖНОЕ КОЛИЧЕСТВО. НИЖЕ (СОХРАНИТЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ СИРОП ДЛЯ ДРУГОГО ЗАГЛУШЕНИЯ)

ИНГРЕДИЕНТЫ


  • НЕБОЛЬШОЙ РЕЦЕПТ - УРОВЕНЬ: 150 г (5 унций)
  • ГЛАВНАЯ ДЛИНА 2 СМ ТОРТЫ
  • ИЛИ: 1 - 9 дюймов (23 см) ТОРТ
  • 100 граммов лимонного творога комнатной температуры (1/4 стакана + 3 столовые ложки) - см. Отдельный рецепт
  • 50 граммов простого сиропа с пектином (2 1/2 столовых ложки), слегка теплый, но не горячий

  • 150 грамм = Всего (5 унций)


  • ПРОСТОЙ СИРОП С ПЕКТИНОМ: 1 - 1 СИРОП
  • 200 граммов воды (3/4 стакана + 1 столовая ложка )
  • 200 грамм сахара (1 стакан)
  • 10 грамм порошкообразного пектина (1 столовая ложка)
  • - Пектин Ball RealFruit с низким содержанием сахара или без него

  • 410 граммов = всего (14 унций)

ИНСТРУКЦИЯ С

  1. 900 : Доведите воду до кипения в кастрюле.
  2. Взбейте сахар и пектин в небольшой миске.
  3. НАПИЛИТЬ сахар / пектин в кипящую воду, постоянно помешивая.
  4. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 2 минуты.
  5. ДАВАЙТЕ ОХЛАДИТЬ, пока не станет чуть-чуть теплее. Охладите оставшуюся часть после приготовления глазури из лимонного творога для другой цели.
  6. ДЛЯ ГЛАЗУЙ ИЗ ЛИМОННОГО ТВОРОГА: Осторожно перемешайте творог и сироп, следя за тем, чтобы не попало слишком много воздуха, что приведет к образованию пузырьков в глазури.
  7. УСТАНОВИТЕ миску с глазурью над горячей водой, чтобы она оставалась теплой и не застывала, пока вы с ней работаете.
  8. ВЕСЫ ДЛЯ ОДНОГО ТОРТА 6 дюймов (15 см): 75 г (2,6 унции).
  9. ВЕСЫ ДЛЯ ОДНОГО ТОРТА 9 дюймов (23 см): 150 г (5,3 унции).
  10. ДЛЯ ГЛАЗУРЫ ТОРТА ИЛИ ТОРТА: Нанесите глазурь в центр и аккуратно распределите по краям, как можно более гладко, с помощью небольшого смещенного шпателя. Пирог или пирог должны быть очень холодными или замороженными, а глазурь едва теплой.
  11. ДЛЯ ГЛАЗУРЫ МАЛЕНЬКИХ ИНДИВИДУАЛЬНЫХ ТОРТОВ: Используйте ложку глазури и распределите ее тыльной стороной ложки до краев.

3.5.3208

Ширл Гард2016-04-19T10: 05: 07-04: 00
Поделитесь этой историей, выберите платформу!

Более 15 лет профессионального опыта в выпечке и приготовлении десертов. Бывший шеф-кондитер в Old Inn On The Green в Нью-Мальборо, Массачусетс. Выпускник Института кулинарного образования (ICE), бывшего нью-йоркской кулинарной школы Питера Кампа. Живет в Веллингтоне, Флорида.

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Лимонные булочки с глазурью из лимонного творога

  • Pinterest718
  • Facebook
  • Twitter

Сделайте эти лимонные булочки и подавайте их с глазурью из лимонного творога! Вкусное и очень лимонное угощение!

Итак, прежде чем мы перейдем к лимонным булочкам, можем мы просто поговорим об этом бирюзовом противне на секунду? Серьезно, ПОСМОТРИТЕ на это.Вы когда-нибудь видели более великолепную сковороду? Я видел это на Winners и должен был получить, я имею в виду, как я мог этого не делать?

Я представил себе все виды выпечки, которые я мог бы приготовить на нем, и то, как красиво это будет выглядеть на фотографиях… блогер о еде всегда думает о фотографиях еды и реквизите, все время черт возьми. Я больше не вижу посуду, когда хожу за покупками, я вижу ее как реквизит для еды и представляю ее в блогах и постах в Instagram! Говорю вам, это болезнь. 😉

Я решил окрестить эту сковороду вкусной партией лимонных лепешек… желтой с бирюзой ?! О да, черт возьми.Но самое главное, что эти лепешки такие вкусные. Я люблю всевозможные булочки, клубничный белый шоколад, горячие булочки, булочки с яйцом-могольом, тыкву, ванильный белый шоколад… вы называете это. Но лучший из них? Эти лимонные лепешки. С лимонно-творожной глазурью. Вы должны сделать так, чтобы глазурь сочеталась с ними, и не просто глазурью, а этой лимонно-творожной глазурью. Я попробовал несколько вариантов глазури для этих лепешек, но ни один из них не оказался достаточно лимонным, на мой вкус. Я хотел, чтобы глазурь на вкус напоминала начинку из лимонного пирога безе, поэтому я решил приготовить глазурь из лимонного творога.В этой глазури меньше яиц, чем в традиционном твороге, что придает ей более глянцевый вид. Это, и эта глазурь более густая, что делает ее идеальной для моросящего дождя.

Булочки легкие, слоеные и идеально лимонные, глазурь терпкая и полна лимонного вкуса, что делает их идеальным сочетанием, сделанным на небесах! Надеюсь, вы попробуете их и полюбите их!

Распечатать значок часов

Описание

Сделайте эти лимонные булочки и подавайте их с глазурью из лимонного творога! Вкусное и очень лимонное угощение!


Лимонные булочки:
  • 2 стакана муки
  • 1/4 стакана сахара
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/2 стакана холодного масла (нарезанного небольшими кусочками)
  • 3/4 стакана жирных сливок (половину и половину тоже можно)
  • цедра 1 лимона
Глазурь из лимонного творога:
  • 1/2 стакана сахара
  • 1 яйцо
  • 1/4 стакана топленого масла
  • сок 1 лимона (примерно 1/4 стакана)
  • цедра 1 лимона

Лимонные булочки:
  1. Разогрейте духовку до 375 градусов.
  2. В миске взбейте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
  3. С помощью резака для теста нарежьте холодное масло в мучной смеси, пока масло не станет размером с горошину.
  4. Добавьте сливки, пока тесто не станет влажным, но будьте осторожны, чтобы не перемешать его слишком сильно, иначе печенье будет жестким.
  5. Добавьте цедру лимона.
  6. Положите на стол лист вощеной или пергаментной бумаги.
  7. Сдавите тесто в шар, переложите его на бумагу и придавите круговой диск.Затем скалкой (или руками) раскатайте и расплющите тесто до толщины 1/2 дюйма.
  8. Ножом нарежьте тесто на треугольники.
  9. Выложите печенье на противень, выстланный пергаментной бумагой, и выпекайте ~ 10-15 минут. Булочки готовы, когда нижние края слегка подрумянятся.
  10. Когда они будут выпекаться, переложите лепешки на решетку для охлаждения.
Глазурь для лимонного творога:
  1. В кастрюле взбейте сахар и яйцо до однородной массы.
  2. Добавьте топленое масло, свежий лимонный сок и цедру лимона и готовьте на слабом или среднем огне, часто помешивая.
  3. Взбейте и варите, пока глазурь из лимонного творога не загустеет, примерно 15-20 минут.
Собираем их вместе:
  1. Когда булочки остынут, сбрызните их лимонно-творожной глазурью и подавайте дополнительно глазурь!

Банкноты

Учтите, что при охлаждении глазурь загустеет.

Еще рецепты булочки:

Удачного дня!

  • Pinterest718
  • Facebook
  • Twitter
О Джо-Анне Руни

Я Джо-Анна Руни, создатель, режиссер, создатель, пекарь, производитель и домашний декоратор здесь, в A Pretty Life! Поделитесь простой семейной жизнью с помощью простых советов по дому, домашнего декора и свежих и простых рецептов.

Как глазированный творог может навредить вашему здоровью

Этот деликатес, который существенно ближе к кондитерским изделиям, чем к молочным продуктам, появился в СССР в 30-е годы прошлого века. Есть две версии его происхождения: одна утверждает, что творожный сыр был изобретен как замена традиционному христианскому лакомству - Пасхе, а другая утверждает, что сырный творог якобы готовили на Алтае в конце XIX века. Но в этой версии ничего не говорится о том, откуда поселенцы взяли глазурь.Массовый творожный деликатес в СССР начали производить только в конце 1950-х годов, хотя в провинции о глазури даже не слышали: продавали творожные сыры, в которых творог ароматизировали добавками: сахаром, ванилью, изюмом, какао. Но глазированный сыр стал одной из марок СССР - вскоре его начали производить в Венгрии (1968 г.), затем в странах социалистического лагеря, а позже даже в Новой Зеландии.

Как делают творог

Производство лакомства - трудоемкий процесс: творог предварительно замешивают при температуре +10 - +15 градусов, добавляя в него сливки, масло и сахар.Недобросовестные производители могут добавлять различные не очень полезные добавки: загустители, консерванты, вкусовые добавки, а также заменять натуральные молочные продукты растительными. На это уходит 15–20 минут, после чего творожная масса охлаждается. Затем он попадает в формовочную машину, из которой выходят небольшие кусочки определенной массы. После формования творог дополнительно «фаршируется» начинкой, если это предусмотрено рецептурой. Затем творог покрывается глазурью на специальном оборудовании, которая может содержать как натуральные ингредиенты: сахар, масло какао, масса, так и его заменители: молочный жир, растительное масло, какао-порошок.После глазирования творог охлаждают до температуры -3 - -4 градуса, чтобы глазурь застыла, после чего лакомство поступает в упаковочную машину. Во времена СССР творожные лепешки упаковывали в фольгу с бумагой, а срок хранения составлял три дня. С изобретением вакуумной упаковки срок годности увеличился до 14 дней, но если в творог добавлены консерванты, его можно хранить дольше.

О пользе сыра

Творожные снэки очень популярны в России и сейчас - россияне потребляют их до 45 тысяч тонн в год, - считают эксперты ассоциации «Союзмолоко».Родители старались отвлечь детей от сладкого и дать им то, что они считали полезным продуктом. На самом деле: глюкоза, содержащаяся в глазури и в твороге, должна давать ребенку необходимую энергию, кальций в твороге должен поддерживать прочность костей, полезные микроэлементы из какао или изюма должны укреплять здоровье и даже больше. полезные микроорганизмы из творога должны помочь работе желудочно-кишечного тракта. … Возможно, так было в СССР, но полезен ли сыр сейчас?

О вреде сыра

Во-первых, это творожное лакомство содержит огромное количество сахара - в одном твороге может быть две чайные ложки этого вредного продукта.то есть до 40% от общего веса продукта. Во-вторых, в твороге много жира: как правило, от 20% до 25% - то есть людям, имеющим проблемы с весом, их не стоит покупать. То же самое и с детьми, особенно современными, которые ведут малоподвижный образ жизни. Диетолог Алла Погожева указывает, что калорийность одного сыра весом 50 грамм составляет 135 ккал при жирности 10,9% и 207 ккал при жирности 27,7%. Употреблять такое лакомство можно не чаще одного-двух раз в неделю.Но самое главное - это низкое качество продукции. Согласно данным, приведенным в статье «Глазированный десерт» газеты «Санкт-Петербургские ведомости» (186 (6295) от 10.08.2018) из семи глазированных сырков, протестированных системой управления Роскачество, в пяти образцах сырка сам по себе, считающийся самым полезным ингредиентом, оказался некачественного. По правилам безопасности содержание дрожжей в нем не должно превышать 100 КОЕ / грамм, но реальность оказалась печальной - в некоторых творогах ПДК дрожжей превышены в 140 - 150 раз, а в самых «безобидных» - в 5.5 и 14 раз. Замечено, что иногда производители вместо творога используют так называемый «творожный продукт» - то есть определенный продукт из молока с добавлением кокосового или пальмового масла. Кроме того, в лакомстве может содержаться консервант - сорбиновая кислота, которую недопустимо добавлять в творог. Выяснилось, что жирность лакомства даже выше заявленной - то есть производители заманивают покупателей низкокалорийным продуктом, но в некоторых случаях это оказывается неправдой.Другие производители глазируют творожные лепешки так, чтобы вес самой глазури достигал 41% - то есть о диетическом питании речь уже не идет. Производители ковыряются и в производстве самой шоколадной глазури, в которой натуральные ингредиенты часто заменяются более дешевыми аналогами - они используют кондитерский жир, который заменяют маслом какао, пальмовым или кокосовым маслом.

Как выбрать «хороший» сыр

Наталья Ефимочкина, сотрудник лаборатории биобезопасности и анализа ФГБУ «Федеральный научный центр питания и биотехнологии», предлагает потребителям внимательно изучить этикетки.На настоящем твороге должно быть написано: «творожный сыр глазированный» - так, скорее всего, сыр произведен по ГОСТу. В состав сыра должны входить творог, сахар, масло, сливки, натуральные красители и ароматизаторы - ванилин, какао, халва, орехи, йогурт, сгущенка. Недопустимо включать в лакомство крахмал, камедь, растительный жир, каррагинан. Правда, специалисты оговаривают, что в деликатесе могут содержаться растительные жиры, именно такое лакомство должно стоить дешевле.Срок годности натурального творога составляет всего 14 дней, а те творожные сыры, срок хранения которых увеличен, скорее всего, содержат консерванты или стабилизаторы, что тоже вредно для здоровья.

Рецепт: торт с черничным творогом и лимонной глазурью

по Аху Шахрабани 25 августа 2014 г.

Черничный творожный торт с лимонной глазурью

Большинство людей знают и любят лимонный творог - он острый, мягкий, обычно его добавляют в пирожные или в виде джема.Но как насчет всех остальных прекрасных фруктов, которые только и ждут… творога ?! (Звучит как настоящее слово. Это моя история, и я ее придерживаюсь)

Черничный творог - самый потрясающий цвет

Ну, получается, творог можно приготовить из большого количества фруктов! Любые цитрусовые или ягоды - а я видел даже видел это с тропическими фруктами, такими как манго! Так что найдите красивые фрукты и начинайте свертываться! 🙂

Черничный творог на основе ванильного торта

С фруктовым творогом можно творить множество волшебных вещей.Мне понравилась мысль о торте, который выглядел бы белым снаружи, и когда вы разрезали его, выскакивает красивый насыщенный фиолетовый цвет, но возможности безграничны! Вы можете сделать свой творог более заметным ... Или просто ложкой его прямо в рот ... все, что сработает! Обратите внимание, этот торт был приготовлен по моему любимому базовому рецепту: торт 1-2-3-4.

Рецепт: Черничный творог

Автор: Аху Шахрабани

Тип рецепта: Десерт

Кухня: Американская

Время приготовления:

Время приготовления:

2

Общее время 55 минут

  • 1 стакан черники
  • ½ стакана сахара
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 большое яйцо
  • всплеск воды
  1. Смешайте чернику и воду в маленькой кастрюле.Накройте крышкой и дайте закипеть, пока все не станет мягким и хорошо пахнет. Необязательно: вы можете добавить сюда цедру лимона, если хотите. Этот шаг занимает около 8-10 минут.
  2. Процедите чернику, чтобы получить кусочки - мы хотим, чтобы наш творог был гладким и блестящим!
  3. Установите пароварку - в небольшой кастрюле доведите до слабого кипения около дюйма воды и положите творог в стеклянную миску над кипящей водой.
  4. Взбейте масло и сахар до однородной массы.
  5. Добавьте яйцо и осторожно взбивайте, пока все не станет однородным и не станет более густым. Это может занять от 20 до 40 минут, но тест на готовность заключается в том, если творог покрывает тыльную сторону ложки. Он продолжит укрепляться после того, как вы снимете его с огня.
  6. Снимите творог с огня - вы можете использовать его сразу (вкусняшка!) Или хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 2 недель.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *