Отметить как Завершенное

Отправить в разогретую до 190 С духовку на 25 минут.

Готовый горячий пирог смазать кусочком сливочного масла. Прикрыть полотенцем и дать отдохнуть 5 минут.

Приятного аппетита!

Рецепт пирога Уалибаха — Осетинские пироги от 1001 ЕДА

Главные продукты осетинской кухни – мясо и осетинский сыр. А самые уважаемые блюда – пироги. Начинка пирогов – картошка, тыква, капуста, черемша, ботва свеклы, мясо, сыр.

В большие национальные и семейные праздники на стол подают три пирога. А рядом с ними – три ребра от жертвенного животного. Это символ трех стихий – земли, воды и солнца. Один пирог с мясом, второй – с картофелем, третий – со свекольными листьями и сыром.

Осетинский сыр делают из козьего, овечьего, буйволиного, коровьего молока или их смеси. Необходимый компонент сыра – сычуг. Это промытая и провяленная часть желудка теленка или ягненка. Сейчас сычуг часто заменяют пепсином. Его можно купить в магазине или в аптеке.

В чуть теплое молоко наливают сметану или даже простоквашу комнатной температуры и капают пепсин. Если он в таблетках, таблетки сначала давят.

На час или два посуду ставят в теплое место. Образуется сырной сгусток. Его режут на кусочки и ждут, пока осядут. Смесь чуть нагревают. Большой деревянной ложкой выбирают сгустки, остальное – через х/б ткань. Выкладывают сыр на ткань в дуршлаг, ставят на решетку над тазом. На 5-е сутки сыр созреет.

Сыворотка от сыра тоже идет в дело. Тесто на сырной сыворотке получается очень вкусным. Начинки в осетинских пирогах очень много, а сам пирог тонкий. Толстое тесто – плохая хозяйка.

Для того чтобы приготовить три осетинских пирога с сыром, вам понадобится:

мука – 7 стаканов
молоко – 2 стакана
кефир или сыворотка (особенно сырная) – 1 стакан
сухие дрожжи – 2 ст.л.
сахар – 1 ч.л.
соль – пол ч.л.
сыр осетинский – 1 кг
растительное масло – 1 ст.л.
сливочное масло – по вкусу
зелень – по вкусу

Как приготовить три осетинских пирога с сыром:

1. Просейте муку. Влейте в нее молоко, кефир или сыворотку (комнатной температуры). Всыпьте дрожжи, соль, сахар. Замесите некрутое тесто.
2. Сыр разомните. Если он нежирный – добавьте к нему сливочное масло. Можно добавить зелень.
3. Тесто разделите на три части. Каждую толсто раскатайте. Тонко получится позже. На каждую лепешку положите довольно много начинки. До края не доходите сантиметра на три. Края лепешки осторожненько растягивайте. Соберите края, чтобы получился круг. А теперь руками сформируйте пирог толщиной 1,5 см. Вот вам и тонко! Помните про хорошую хозяйку?
4. В середине каждого пирога сделайте небольшую дырочку.
5. Выпекайте пироги на смазанном маслом противне. Сначала – на нижнем уровне, потом – на верхнем при 200 °С до румяной корочки.
6. Готовые пироги обильно смажьте маслом.

Подают осетинские пироги стопками по три штуки. (Солнце, земля, вода). Каждый пирог режется на 8 частей.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Любовь Свирина

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Рецепт осетинских пирогов с картофелем и сыром с фото пошагово на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Первым делом для начинки ставим вариться в подсоленной воде картофель.

Занимаемся тестом.

В деже соединяем молоко дрожжи и сахар. Размешиваем до растворения дрожжей. Добавляем 80% от массы муки и начинаем замес. В процессе добавляем соль и масло. Вымешиваем тесто крюком около 10 минут до гладкости, в процессе при необходимости добавляем оставшуюся муку (и еще дополнительно, если необходимо). Тесто должно получиться мягким и не липким. Если вы видите, что тесто мягковато или, еще хуже, жидковато — добавляйте дополнительную муку, следя за консистенцией теста.

Делим тесто на 3 части и формуем из них шарики. Кладем в отдельные контейнеры или миски, накрываем крышками или пленкой и оставляем подходить примерно на час — за это время тесто увеличится в объеме вдвое.

Отваренный картофель протираем через сито. Я продавливаю его через пресс для пюре.

Сыры трем на крупной терке.

Соединяем сыры с почти остывшим картофелем и перемешиваем. По необходимости добавляем соли.

Приступаем к формовке пирогов.

Берем один шарик теста, обминаем. Раскатываем в лепешку толщиной около 8-10 мм.

В центр кладем треть начинки.

Собираем тесто в узелок вокруг начинки. Хорошо защипываем. Излишек отрываем и убираем в сторону.

Переворачиваем швом вниз и руками аккуратно растягиваем пирог, придавая ему форму круглой лепешки толщиной около 2 см. Можно аккуратно помогать себе скалкой.

В центре пирога делаем дырочку для выхода пара.

Перекладываем на противень (я пеку на сетке для пиццы для конвейерной печи), смазываем желтком, смешанным с молоком. Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем около 15 минут.

Повторяем с оставшимся тестом.

Подаем.

Приятного аппетита!

Приготовление осетинского пирога с сыром

Главный ингредиент осетинского сыра — сычуг. Не большая распространенность осетинского сыра. Подходящие заменители осетинского сыра для осетинских пирогов. Приготовление сыра в домашних условиях. Ингредиенты требуемые для приготовления. Рецепт традиционного осетинского пирога. Правильная подача на стол.

Осетинские пироги наполняются более изысканным вкусом при добавлении осетинского сыра. Сычужный сыр изготавливается из корьевого, козьего или овечьего молока, имеет особый вкус и долго сберегается без холодильника. Для приготовления осетинского сыра, нужен сычуг — почищенный, промытый и просушенный  коровий, бычачий или овечий желудок.

Продается осетинский сыр не везде, хотя в некоторых странах изготавливается похожая ему замена. Пироги с таким сыром немного отличаются от традиционных, но получаются такими же вкусными. Главное, чтобы сыр был довольно жирным и не слишком соленым. Отлично подойдет моцарелла, сулугуни, адыгейский сыр, фета и прочие сорта.

Осетинский сыр можно изготовить самому при наличии сычуга и цельного свежего молока коровы. Нагрев его до 30С, вливают закваску и ставят в теплое место. По истечению получаса — часа, после сворачивания молока, выжимают сыр и дают стекать сыворотке.

По старинному рецепту сыворотку использовали для вымешивания теста на пироги. Традиционный осетинский пирог на сыворотке с сыром — изумительная, сытная, дающая силы выпечка.

Рецепт осетинского пирога с сыром

Правильный осетинский пирог — это подрумяненная лепешка, толщина которой не больше 2 сантиметров с большим количеством сочной начинки. Слишком плотные пироги указывают на неопытность хозяйки, которая их приготовила.

Чтобы приготовить 3 румяных пирогов нужно:

— 7 стаканов муки
— 2 стакана молока
— стакан кефира или сыворотки
— 2 ст. ложки сухих дрожжей
— 5 грамм сахара
— 3 грамма соли
— килограмм осетинского или похожего сыра
— ст. ложка растительного масла
— сливочное масло и зелень по вкусу.

Муку просеять горкой, в ямку влить теплое молоко, подлить кефир или сыворотку, добавить дрожжи, соль и сахар, вымесить некрутое тесто. Параллельно размять сыр, к нему можно добавить нарезанную свежую зелень. При использовании нежирного сорта сыра, нужно добавить к нему немножко сливочного масла.

Тесто поделить на 3 части, раскатать толстым слоем, каждую часть начинить подготовленным сыром. Размазать фарш по верху теста, не доставая до краев по 3 сантиметра. Аккуратно растянуть края лепешки теста, соединить их в центре, слепить круглый пирог, толщина которого будет около полтора сантиметра. По средине пирога сделать маленькую щель, положить пирог на смазанный маслом противень и выпекать при температуре около 200С до румяной корочки. По началу пирог нужно выпекать на нижнем уровне, а потом — на верхнем. После чего достать пироги из духовки и тщательно помазать их сливочным маслом. Выкладывают осетинские пироги стопками по 3 штуки, каждый пирог делится на 8 секторов.

Статьи после:

Статьи раньше:

Традиционный осетинский пирог

Многогранная и уникальная культура осетинского народа насчитывает тысячелетнюю историю, сквозь которую ему удалось сохранить почти в первозданном виде свой язык, обычаи и традиции. Почетное место в культуре потомков древних алан занимает традиционное застолье, главное символическое значение в котором отводят знаменитым осетинским пирогам. Национальная кухня является отличительной чертой многих народов, однако, ее особенности утрачиваются с течением времени и становятся историей, не выдерживая скорости глобальных перемен. Осетинская кухня — одно из немногих исключений из этого правила, чьи традиции и обычаи продолжают не только жить, но интересуют все больше гурманов и любителей здорового и натурального питания.

Традиционные осетинские пироги имеют символическое значение в осетинском застолье, приурочённого к разнообразным событиям в жизни простого осетина: будь то торжественные мероприятия или религиозные праздники, дни рождения, свадьбы, или трауры. На праздничные застолья готовят нечетное количество пирогов и ставят на стол 3 пирога, в знак гармонии и единства солнца, земли и Бога и подают их в сложенном друг на друга виде. Соответственно, разрезаются 3 пирога не одним куском и не по отдельности, а сразу стопкой на восемь частей.

Необходимо отметить, что начинка традиционного осетинского пирога может быть разнообразной и от нее напрямую зависит его название:

• Уалибах, хабизджын или чири- кере. Пирог с осетинским сыром из коровьего (намного реже из овечьего или козьего) молока.
• Артадзыхонта. Пироги с сырной начинкой треугольной формы. Подаются исключительно на религиозные праздники. 
• Фыдджын. Пирог с мясом.
• Кадурджын. Пирог с фасолью. 

Самыми древними и соответственно самыми традиционными можно по праву назвать пироги с осетинским сыром Уалибах (называют также Хабизджын и Чири-Кере), Артадзыхонта (треугольной формы), а также  пирог с мясом (говядины) Фыдджын (Фидгун).

Пироги с другими разнообразными начинками появлялись постепенно в национальном осетинским застолье, со временем приобретая статус традиционных осетинских пирогов, т.е. по мере распространения по всей Осетии-Алании.

К примеру, к традиционным видам осетинских пирогов относятся начинки на основе сыра с добавлением картофеля (Картофджын), измельченных листьев свеклы (Цахараджын) и черемши (Давонджын), на основе овощей – это с капустой (Кабускаджын), тыквой (Насджын) и другие.  В настоящее время в  Осетии- Алании традиционными считаются примерно 12- 15 видов пирогов.

Технология приготовления осетинских пирогов незначительно менялась в течение хода истории. Так, например, в далекие времена пироги готовились на открытых углях. В более позднее время получило распространение выпекание в духовках самодельных дровяных печей, отдаленно напоминающие «буржуйки». Однако, основные принципы приготовления традиционных осетинских пирогов остались неизменными:

• Издревле готовкой пирогов занимаются только женщины – «совать руки в тесто» не мужское дело.
• Как выпекание, так и весь процесс приготовления производится вручную. К примеру, принято готовить мясной фарш, отбивая мякоть говядины маленьким топором на деревянной доске, а тесто раскатывать без скалки. Использование современных подручных средств считается плохим тоном и неуважением традиций.
• При приготовлении мясного пирога фарш делается из сырой говядины. Фарш обязательно заправляется немного специями, а также водой или бульоном для большей сочности пирога. Благодаря такой технологии приготовления пирога, тесто пропитывается ароматами и сочностью фарша. Это позволяет мясному пирогу Фыдджын (Фидгун) быть непохожим и самым сочным мясным пирогом.
• Традиционные осетинские пироги должны обладать тонким слоем теста и обильной начинкой.  Учитывая ограниченность подручных средств, приготовление традиционных осетинских пирогов становится искусным занятием, требующим большого опыта.

Наша пекарня «Асса» будучи исключительно осетинской- аланской кулинарной компанией, с гордостью чтит традиции нашего народа, сохраняя первозданную рецептуру традиционных осетинских пирогов и знакомя людей с их неповторимым вкусом. Все ингредиенты  исключительно из натуральных продуктов, выращенных на просторах Осетии — Алании. Свежесть ингредиентов обеспечивается еженедельными доставками из Осетия-Алании, родины традиционных осетинских пирогов.

Осетинский пирог с мясом

от 749 . — с доставкой

Традиционный осетинский пирог «Фыдджын» с вкусным мясом говядины и ароматными специями

0,8 кг 25 см

1,1 кг 32 см

Этот пирог в сете дешевле — 10%

С осетинским сыром

от 649 .- с доставкой

Традиционный осетинский пирог «Уaлибах» с мягким осетинским сыром.

0,8 кг 25 см

1,1 кг 32 см

Этот пирог в сете дешевле — 10%

Осетинский пирог с сыром, шпинатом и др. зеленью

от 599 .- с доставкой

Фирменный осетинский пирог «Кардагджын» с мягким осетинским сыром, сочным шпинатом и ароматной зеленью.

0,8 кг 25 см

1,1 кг 32 см

Этот пирог в сете дешевле — 10%

Осетинский пирог с капустой

от 499 .- с доставкой

Традиционный осетинский пирог «Кабускаджын» с сочной капустой и ароматными специями.

0,8 кг 25 см

1,1 кг 32 см

Этот пирог в сете дешевле — 10%

Осетинский пирог с тыквой

от 499 . — с доставкой

Традиционный осетинский пирог «Насджын» с ароматной тыквой и специями.

0,8 кг 25 см

1,1 кг 32 см

Этот пирог в сете дешевле — 10%

Осетинские пироги с сыром и зеленью

Осетинский пирог с сыром и зеленью- пошаговый рецепт готовки

В жаркой Осетии пирог – это не просто рядовой будничный обед. Это целый пласт культуры, дань традициям, в которые вкладываются все мастерство и любовь хозяйки. Осетинский пирог – это символ Солнца, а следовательно, и блага. Угощая таким блюдом гостей, хозяева дарят свет, тепло и, конечно же, радуют неповторимым вкусом домашней выпечки. Хотите окунуться в атмосферу дивного Кавказа, а также сытно и вкусно накормить своих близких? Тогда читайте, как приготовить осетинские пироги с сыром и зеленью в домашних условиях!

Что такое осетинские пироги?

Осетинский пирог– это традиционное и наиболее популярное блюдо Осетии. Оно представляет собой круглую пресную лепешку с обильной начинкой, которая подается как гостям в праздничные дни, так и ставится на стол в семейной обстановке. Румяная корочка, тонкое тесто с нежной текстурой, щедрая и сочная начинка, насыщенный запах выпечки и сыра, вложенная в блюдо любовь – вот, что такое настоящий осетинский пирог.

Данное лакомство, конечно, вкусное, но тем, кто следит за фигурой, увлекаться им лучше не стоит– оно содержит высокое содержание углеводов. Однако один кусочек этой выпечки в день не слишком повредит фигуре, а порадовать себя иногда нужно.

Виды осетинских пирогов

Фантазия на начинки у наших кавказских друзей богата. Легче сказать, какой начинки не бывает у этих пирогов, чем перечислить их все. Стандартные сырные, яркие тыквенные, сытные мясные, легкие капустные…

Мы уже рассказывали о секретах создания одного из этих пирогов в статье «Осетинский пирог с сыром и картофелем». Если вы хотите приготовить плотный обед с милой для русской души картошечкой, то переходите к тому рецепту. Если же у вас в планах сделать более легкое и красочное угощение, то читайте далее инструкцию, по которой вы сможете приготовить осетинский пирог с сыром и зеленью!

Осетинские пироги с сыром и зеленью

Осетинский пирог с сыром и зеленью – это один из самых распространенных видов кавказских традиционных пирогов, который на языке народов Осетии называется цахараджин.

Это один из самых ароматных и ярких вариантов рецепта осетинский пирогов, и вместе с тем один из самых простых. Его очень легко приготовить самостоятельно, поэтому, если гости уже на пороге, а угостить их нечем, вы можете на скорую руку сделать осетинский пирог с сыром и зеленью, удивив всех вашими кулинарными способностями.

Рецепт осетинского пирога с сыром и зеленью

Пришло время приступить к непосредственному процессу готовки наших пирогов. Выполнять приготовление мы будет в три этапа:

1. Готовим тесто;
2. Делаем начинку;
3. Придаем лепешке форму и запекаем ее.

Тесто для осетинского пирога

Тесто для осетинского пирога с любой начинкой отличает его пресность. Но не нужно воспринимать это как что-то плохое и приравнивать «пресное» к «невкусному». В данном случае это скорее «простое». Ведь тесто для осетинских пирогов делается всего лишь из муки, воды, дрожжей и небольшого количества соли и сахара. Конечно, существует много рецептов, где добавляются, и кефир, и молоко, и куча всего еще. Но традиционные кавказские лепешки делаются из минимума ингредиентов. Именно такое тесто мы и предлагаем вам готовить. Нежная текстура, мягкая консистенция и, конечно же, восхитительный вкус – вот что ожидает вас в результате ваших трудов!

Ингредиенты для теста:

• мука пшеничная 2 стакана,
• вода теплая 200 мл,
• сухие дрожжи 1 маленькая ложка,
• растительное масло 2 большие ложки,
• пару щепоток соли,
• 1,5 маленьких ложек сахара.

Пошаговая инструкция приготовления теста:

1. Прежде всего, разведите дрожжи в воде и оставьте на несколько минут, чтобы они немного набухли.
2. Затем постепенно добавляйте к дрожжам и воде все сухие ингредиенты, постоянно помешивая.
3. Как только тесто станет достаточно густым, начинайте месить его руками.
4. Когда получите достаточное пластичную массу, накройте ее полотенцем и оставьте «отдыхать» минут на 30. В это время займитесь начинкой.

Начинка для осетинского пирога с сыром и зеленью

За счет начинки эта лепешка является одной из самых красочных, радующих глаз. Так что не скупитесь на зелень – чем ее будет больше, тем ярче выйдет ваш цахараджин.

Для начинки в осетинских пирогах самое важное, чтобы ее было много. Пусть ее слой будет раза в два толще теста. Это подарит насыщенный вкус блюду и сделает пирог более сочным.

Сыр для начинки нужно выбрать рассольный. В идеале– традиционный осетинский. Но если таковой в дефиците, то можно использовать адыгейский, брынзу, фета, моцареллу.  Выбор зелени для начинки этой лепешки тоже очень широк. Готовить ее можно с щавелем, шпинатом, зеленым луком, укропом. Зависит от ваших вкусовых предпочтений. Мы же предлагаем вам пошаговую схему приготовления осетинского пирога со шпинатом.

Ингредиенты для начинки:

• сыр рассольный 300 г,
• шпинат 400 г,
• черный перец и соль по вкусу,
• сметана 50 г.

Поэтапная инструкция приготовления начинки:

1. На крупной терке натрите сыр.
2. Поварите шпинат в течение 3-4 минут, чтобы из него вышла лишняя влага. Не бойтесь, что поначалу этой зелени будет чересчур много – она в процессе готовки уменьшится.
3. Отваренный шпинат мелко измельчите и смешайте с тертым сыром.
4. Добавьте к сырно-шпинатной смеси около 2-3 столовых ложек сметаны. Сметана играет здесь роль своеобразного скрепляющего элемента, поэтому следите, чтобы ее было не слишком много – только для однородности основных ингредиентов. Если вы переборщите в этом деле, начинка получится слишком влажная, и блюдо потеряет свою воздушность.
5. Добавьте щепотку соли и, внимание, черного перца. Шпинат и черный перец – это классическое и безумно вкусное сочетание.

Как испечь осетинские пироги с сыром и зеленью?

Мы с вами подошли к финишной прямой: придание лепешке формы и выпечка. Пошаговая инструкция по приготовлению осетинского пирога с сыром и зеленью:

1. Вручную раскатайте уже успевшее «дойти» тесто. Да-да, именно руками. Ведь наша цель – приготовить настоящее кавказское блюдо, так ведь? А женщины в Осетии раскатывают тесто именно так – руками, без помощи скалки. Тесто должно получиться довольно тонкими – около 2 см.
2. В центр получившегося круга выложите начинку. Теперь запакуйте ее, заворачивая края в центр, чтобы сырная смесь оказалась внутри лепешки.
3. Еще раз вручную раскатайте уже почти готовый пирог, чтобы он стал еще тоньше – около 1-1,5 см.
4. В центре лепешки сделайте маленькую дырочку, чтобы он не вздулся при выпечке.
5. По желанию можете смазать блюдо яйцом, чтобы оно еще больше подрумянилось.
6. Выпекайте пирог в разогретой до 180 градусов духовке 20-30 минут. Вынимайте, когда увидите, что он подрумянился. Не передержите! Эти лепешки должны быть скорее нежными, чем хрустящими.
7. Вуаля! Вкусное, яркое и сочное угощение готово! Теперь щедро смажьте получившуюся выпечку сливочным маслом и быстрее подавайте на стол, пока еще горячее. Именно так в Осетии традиционно преподносят это блюдо.

Вот таким несложным рецептом вы можете порадовать своих гостей и домочадцев, приготовив осетинский пирог с сыром и зеленью самостоятельно в домашних условиях. Для этого нужно лишь действовать, согласно вышеуказанной схеме и, конечно же, вкладывать свою любовь! Приятного аппетита!

Видео: Быстрый осетинский пирог с сыром и зеленью

gotovite.ru

Осетинский пирог с сыром и зеленью

Осень нас не радует погожими денёчками. Но что нам дождик проливной, когда дома тепло, уютно и разносится запах свежеиспечённого осетинского пирога, начинённого мягким сыром и ароматной зеленью.

Пошаговый рецепт осетинского пирога с сыром и зеленью

Ингредиенты

Для теста:

• мука — 300 г;
• вода — 100 мл;
• молоко — 100 мл;
• дрожжи сухие — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• сливочное масло — 30 г + небольшой кусочек для смазывания готового пирога;
• соль — по вкусу.

Для начинки:

• сыр адыгейский — 300 г;
• лук зелёный — 1 большой пучок;
• петрушка — 1 средний пучок;
• масло топлёное — 1,5 ст. л.;
• сметана — 50 г;
• соль — по вкусу.

Время приготовления: 1 час 50 минут;
Количество порций: 6-8;
Кухня: кавказская.

Приготовление

1. В любой удобной миске смешиваем 100 мл воды и 100 мл молока. Добавляем сухие дрожжи и сахар (по 1 ч. л.), перемешиваем.

Многие больше привыкли ставить тесто на свежих дрожжах. Для этого рецепта их нужно 10 г.

2. Добавляем 300 г муки, хорошо перемешиваем.

3. Сливочное масло (30 г) растапливаем в микроволновке или на водяной бане.

4. Добавляем в тесто и тщательно вымешиваем.

Я обычно замешиваю вручную, так чувствуешь консистенцию и не ошибёшься с количеством муки, получается эластичное и мягкое тесто. Но и миксером пользоваться не запрещается, если хотите сэкономить время.

5. Если нужно, добавляем муки. Затем скатываем готовое тесто в шар. Чашу сверху накрываем пищевой плёнкой или полотенцем и ставим в тёплое место на 1 час. А за это время приготовим начинку для пирога.

6. Перья зелёного лука и петрушку мелко режем ножом. Впрочем, мельчить сильно необязательно. Любите покрупнее, пожалуйста.

7. Сыр (300 г) выкладываем в миску и хорошо разминаем вилкой.

В оригинале рецепта сыра требуется 200 г, но на мой взгляд, этого было маловато, поэтому не стала скупиться и взяла все 300.

Для начинки можно взять домашнюю брынзу из коровьего или козьего молока. К зелени — добавить любимые травы — кинзу, укроп, немного базилика. А в летний сезон — взять свекольные листья. Ну и дополнит эту сочную и аппетитную массу смесь перцев.

8. Добавляем нарезанную зелень, 1,5 ст. л. топлёного масла и 50 г сметаны. Всё хорошо перемешиваем.

9. Подошедшее тесто выкладываем на доску или сразу в форму, в которой будем выпекать пирог. Ладонями разминаем его в лепёшку толщиной примерно 7-10 мм. Сверху выкладываем всю начинку.

10. Заворачиваем края теста к середине.

11. Соединяем их и начинаем разравнивать, распределяя начинку от середины к краям, слегка придавливая, чтобы тесто становилось тоньше и получилась круглая лепёшка.

12. В середине делаем небольшую дырочку для выхода пара.

13. Духовку разогреваем до 200 градусов и ставим выпекаться пирог на 15-20 минут.

14. Вынимаем готовый пирог и сразу смазываем кусочком сливочного масла. Подавать его лучше горячим, так он ещё вкуснее. Приятного аппетита!

Рецепты кавказской кухни начала изучать совсем недавно. И вот осетинский пирог попробовала одним из первых, у нас он уплетается за обе щёки. А в планах попробовать ещё множество других блюд. Обязательно поделюсь с вами рецептами и впечатлениями.

А пока — делитесь в комментариях, какие блюда национальной кухни вы любите готовить больше всего.

smashno.ru

Осетинский пирог с сыром и зеленью – как приготовить

Рецепт пирога с сыром можно встретить практически в любой национальной кухне. В Италии, Турции, Болгарии, Грузии и других странах выпечка с сыром очень популярна и любима местными жителями. В Осетии знаменитые пироги-лепешки с сырной начинкой особенно почитаемы, их готовят в любой семье в будний день, и в праздник.

Осетинский пирог с сыром и зеленью покоряет своей нежной тягучей начинкой, приятным ароматом и восхитительным вкусом. Выпечка подойдет в качестве повседневного перекуса и идеально дополнит праздничное меню.

С сулугуни и зеленью

Рецепт осетинского пирога с сыром и зеленью уже давно пользуется популярностью и за пределами своей исторической родины. Технология его приготовления незатейлива, а результат заслуживает самых высоких похвал. Так почему бы не освоить рецепт традиционной осетинской выпечки у себя на кухне?

Ингредиенты:

• Мука – 250 г;
• Молоко – 130 мл;
• Сахар – 1 ч.л.;
• Соль – ½ ч.л.;
• Дрожжи – 2 ч.л.;
• Масло растительное – 2 ст.л.

Для начинки:

• Сыр Сулугуни – 300 г;
• Сметана – 2 ст.л.;
• Укроп свежий – 50 г;
• Лук зеленый – 50 г;
• Масло сливочное – для смазывания.

Осетинский пирог – это не просто еда. Это ритуал, дань традиции и отдельное направление местной кухни. Для любой хозяйки приготовление такого пирога – возможность показать свое мастерство и гостеприимство. Тонкое тесто, сочная начинка и бесподобный аромат – идеальный осетинский пирог должен быть именно таким.

Приготовление:

1. Дрожжи и сахар растворить в небольшом количестве теплого молока и выждать 10-15 минут, пока смесь не начнет пениться.
2. Просеять муку с солью, сделать в мучной горке углубление и вылить в него оставшееся теплое молоко и получившуюся опару.
3. Замесить тесто, сначала ложкой, а потом руками. Сформировать из теста шар и, смазав его растительным маслом, положить в глубокую миску или кастрюлю. Тесто должно постоять не менее 40 минут в теплом месте без сквозняков, чтобы оно поднялось и стало пригодным к выпечке.
4. Спустя указанное время тесто хорошо обмять руками и оставить еще на 20-30 минут. Этого времени хватит на то, чтобы приготовить начинку из сыра и зелени для осетинского пирога.
5. Сулугуни натереть на мелкой терке.
6. Зелень вымыть и обсушить. Укроп измельчить, лук нарезать тонкими колечками.
7. В миске соединить сыр и зелень, добавив в начинку пару ложек сметаны.
8. Собрать начинку в шарик – по размеру он должен быть таким же, как и шарик с тестом.
9. Подошедшее тесто размять руками в тонкий пласт, придавая ему круглую форму.
10. В центр заготовки выложить начинку и собрать вокруг нее оставшиеся свободными края.
11. Защипав их между собой, расплющить получившийся «узелок» в лепешку, стараясь при этом не порвать нежное тонкое тесто.
12. После перевернуть лепешку местом защипа вниз и размять ее аналогичным образом с другой стороны, равномерно распределяя начинку внутри лепешки.
13. В середине пирога сделать небольшое отверстие или крестообразный надрез, через который будет выходить воздух в процессе выпекания.
14. Выпекать осетинский пирог с сулугуни и зеленью в разогретой до 200° С духовке в течение 20 минут.
15. Когда лепешка покроется аппетитной румяной корочкой, ее можно доставать.

Перед подачей осетинские пироги традиционно смазывают сливочным маслом и, дав немного пропитаться, горячими ставят на стол.

С брынзой и зеленью

Жители Осетии очень трепетно относятся к своей национальной выпечке и никогда не заменяют в начинке знаменитый осетинский сыр каким-нибудь другим. Правда, за пределами Осетии найти в продаже такой сыр практически невозможно, поэтому традиционные, известные столетиями, рецепты осетинских пирогов современные хозяйки адаптируют с учетом доступности необходимых ингредиентов.

Приготовить осетинский пирог с брынзой и зеленью в домашних условиях сможет каждый. Брынза – один из наиболее популярных рассольных сортов сыра, который можно купить в любом регионе. Этот продукт изготавливается из козьего или овечьего молока, а для закваски используется сычужный фермент.

Ингредиенты для теста:

• Мука – 600 г;
• Кефир – 3350 мл;
• Вода – 100 мл;
• Сахар – 2 ч. л.;
• Соль – 1 ч.л.;
• Дрожжи сухие – 10 г.

Для начинки:

• Брынза соленая  – 400 г;
• Кинза – 50 г;
• Сметана – 2 ст.л.;
• Перец черный – щепотка;
• Масло сливочное – для смазывания.

В начинке брынзу можно заменить адыгейским сыром. Последний имеет более пресный вкус, а по консистенции похож на творог. Готовят его чаще всего из коровьего молока с использованием молочной сыворотки. Также как и брынза, адыгейский сыр относится к группе мягких рассольных сыров. Продукт имеет сбалансированный состав и считается диетическим. Осетинский пирог с адыгейским сыром и зеленью легко приготовить в домашних условиях, следуя пошаговому рецепту.

Приготовление:

1. Сыр размять вилкой в мелкую крошку.
2. Свежую кинзу вымыть, обсушить и мелко порезать и добавить в миску с сыром.
3. Туда же положить две столовых ложки сметаны, поперчить по вкусу, перемешать. Солить массу не обязательно, если используется соленая брынза.
4. Теперь можно приступить к формированию пирогов. Тесто разделить три части и сформировать и них три колобка. Один из них расплющить в лепешку, придавая ей форму круга, а два других накрыть чистым полотенцем и отложить в сторону.
5. В центр лепешки выложить шарик начинки и, подняв вверх свободные края, хорошо их защипнуть.
6. Переложить получившийся колобок на горячий противень швом вниз и, осторожно нажимая пальцами, превратить его в тонкую лепешку.
7. В середине верхней части проделать небольшую дырочку и поставить пирог в духовку.
8. Выпекать изделие при температуре 200° С около 20 минут.

Румяный и ароматный осетинский пирог с сыром и зеленью подавать к столу горячим, смазав поверхность сливочным маслом. Вкусно… Пальчики оближешь!

www. oldbakery.ru

Осетинский пирог с сыром и зеленью

Для теста смешиваем муку с дрожжами (у меня были те, что именно в муку добавляются, а есть такие, которые надо предварительно в теплой воде разводить, читайте пакетик!), в теплой воде разводим сахар и соль, вливаем жидкость в муку. Руками вымешиваем тесто, оно должно немного приставать к рукам. Добавляем в тесто подсолнечное масло, должно получиться очень пластичное и приятное тесто. Мы оставляем его на 30 минут в тепле под крышкой, пусть растет себе на здоровье.
Для начинки трем сыр, смешиваем его с творогом, режем зелень и все смешиваем в одну массу. Тут самое то включить фантазию, ведь пирог может быть с чем угодно — от картошки до свекольной ботвы с сыром. Готовую начинку попробуйте, вдруг вам покажется мало соли или еще чего. Начинку разделите на 3 части.
Подошедшее тесто также делим на 3 части. Берем одну часть, раскатываем в лепешку (я раскатывала прямо руками, тесто очень податливое). По центру лепешки выкладываем треть начинки. Собрать края теста над начинкой так, чтобы она оказалась внутри теста. Потом переворачиваем швом вниз наш будущий пирог и снова раскатываем его в лепешку толщиной 0,8-1 см. Аккуратно, тесто очень тонкое, не спешите. У меня получились лепешечки диаметром около 20 см. Посередине лепешки пальцем делаем отверстие, чтобы пирог во время выпечки не надувался. Таким же образом раскатываем оставшиеся 2 лепешки.
Перекладываем наши пироги на пергаментную бумагу, смазываем с помощью кисточки яйцом и отправляем в нагретую до 200 градусов духовку на полчаса. Может, меньше, смотрите по состоянию пирога — он должен разрумяниться.Готовые пироги смазываем сливочным маслом до блеска.
Вуаля! Готово. Хорошо и вкусно кушать осетинские пироги с салатом из свежих овощей, с бульонами, на завтрак, брать с собой в дорогу или в парк.Готовьте с удовольствием! И приятного аппетита.

health-diet.ru

Осетинский пирог с сыром

Приготовление

1.

Смешайте дрожжи, молоко и сахар, уберите в теплое место.

2.

Влейте теплое молоко, растительное масло в муку, добавьте соль и замесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Дайте тесту постоять час под полотенцем.

3.

Смешайте творожный сыр с мелко порубленной зеленью.

4.

Раскатайте лепешку. Выложите начинку в середину лепешки, соберите ее края над начинкой и тщательно защипайте.

5.

Раскатайте получившийся шарик в лепешку. Выпекайте при температуре 250 градусов в течение получаса.

6.

Смажьте верх готового пирога сливочным маслом.

hochland.ru

Калорийность Осетинский пирог с сыром и зеленью. Химический состав и пищевая ценность.

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Осетинские пироги с сыром на завтрак | Еда от ШефМаркет

Осетинский пирог с сыром и зеленью – рецепт, который готовят во всем мире. О названии и происхождении этой выпечки ходят разные легенды. Самой распространенной из них является история о кулинаре из сванской хачи, который первым испек сырный хлеб хачапури. Эту историю рассказывают по-разному на всех углах. Соответственно, хача то сванская, то мегрельская, то кахетинская, то осетинская, гурийская, рахвелийская, абхазская, картлийская, имеретинская.

Пекут сырный хлеб во всех регионах по-разному. Разница не только в форме и приготовлении, но и в ингредиентах. Рецепт осетинского пирога с сыром и зеленью готовится в виде круглого диска с закрытой начинкой. Тесто замешивают на кефире. Кроме основы теста, отличает его от остальных вариантов сырного хлеба, высокая жирность осетинского сыра. Поэтому в него часто подмешивают отварной картофель.

Осетинские пироги с сыром на завтрак

Осетинские пироги с сыром остаются популярными в кавказской кухне веками. Их приготовление не отнимает много времени, но вкус, питательность, аромат на высоте. Выпекают их в духовке, так тесто становится пышным, хорошо пропекается начинка. Также местные кулинары экспериментируют с приготовлением на сухой сковороде. Это делает их отчасти похожими на хичины.

Подготовьте:

• 300 г осетинского сыра;
• 450 г картофеля;
• 350 г муки пшеничной;
• 1 ч. л. соды;
• 250 мл кефира;
• 40 мл подсолнечного масла;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. яичных желтков;
• 1 ст. л. молока;
• Черный перец (молотый) по вкусу.

Приготовление:

1. Просейте и смешайте муку и пищевую соду.
2. Отдельно соедините кефир, масло, соль и сахар, перемешайте.
3. Постепенно добавьте сухую смесь в жидкую и замесить эластичное тесто. Если липнет к рукам, добавьте еще 20-30 г муки. Накройте тесто и отложите в сторону.
4. Картофель очистите, натрите на терке и отварите в подсоленной воде. Слейте жидкость, откиньте картофель на дуршлаг. Дайте стечь жидкости и немного обсохнуть картофелю.
5. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с картофелем. Разделите начинку на две равные половины.
6. Добавьте перец по вкусу, хорошо перемешайте начинку. По желанию, на этом этапе можно добавить травы, которые вам нравятся. Или оставьте без каких-либо добавок для классической версии пирога.
7. Тесто обваляйте в муке, разделите на 2 равные части. Каждую раскатайте руками в круглую форму диаметром около 20 см.
8. В центр каждого диска положите начинку.
9. Края теста соедините над начинкой в центре, как будто собираете горловину мешка. Хорошо соедините края.
10. Переверните лепешку и распластайте руками до размера 20 см в диаметре. Переложите пирог в форму для запекания.
11. Взбейте яичные желтки с молоком и смажьте тесто сверху, используя кулинарную кисть. Сделайте небольшой надрез посередине в каждом пироге. Этот разрез поможет выйти влажному горячему воздуху в процессе выпекания.
12. Разогрейте духовку до 220 градусов и выпекайте осетинские пироги с сыром 10 минут.
13. Подавать пироги лучше всего в горячем виде, но и в холодном тоже неплохи. Ломтик пирога, извлеченного из холодильника, лучше разогреть перед подачей.

Хачапури с сыром из бездрожжевого слоёного теста

Шарлотка со сметаной

Блюда из лаваша на завтрак

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

Осетинский пирог с творогом и зеленью — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Осетинский пирог с такой начинкой получается очень легким и совершенно не влияет на фигуру. Обязательно приготовьте и попробуйте. Делаю дрожжевое тесто, я обычно делаю в хлебопечке. Пока программа работает, растереть творог с яйцом, добавить тертый сыр, перец и рубленую зелень. Хорошо перемешать. Готовое тесто разделить на кусочки, раскатать их в лепешки и распределить по ним начинку.Собрать края теста сверху и расплющить получившуюся булочку в лепешку. Сделайте сверху небольшое отверстие для пара и отправьте запекаться в духовку на 20 минут. Смажьте горячий пирог сливочным маслом и подавайте. Приятного аппетита!

Назначение: К обеду/К праздничному столу

Основной ингредиент: молочные продукты / творог / тесто / дрожжевое тесто / травы

Блюдо: Выпечка/Пироги

Ингредиенты:

• Сыр сулугуни — 50 грамм
• Творог — 50 грамм
• Сыр — 50 грамм
• Молоко — 100 миллилитров
• Мука — 170 грамм
• Масло подсолнечное — 1.5 ст. ложки
• Яйцо — 1 шт.
• Зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок
• Сухие дрожжи — 0,5 чайных ложки
• Соль — 0,5 чайных ложки
• Сахар — 0,5 чайных ложки
• Сливочное масло — по вкусу
• Перец — По вкусу

Порций: 4

Как приготовить «Осетинский пирог с творогом и зеленью»

Обычно я готовлю тесто в хлебопечке — удобно, просто загружаешь все ингредиенты, включаешь программу и ждешь. Впрочем, можно обойтись и без него – растворить дрожжи в теплом молоке с сахаром и солью, добавить муку, растительное масло и замесить тесто. Оставить в теплом месте на 1,5 часа, чтобы хорошо поднялось.

Творог размять с яйцом, добавить натертый сыр, перец и нарезанную зелень. Хорошо перемешать.

Разделить тесто на кусочки и раскатать их в лепешки. Количество лепешек должно быть нечетным – такова традиция приготовления осетинских пирогов.Четное число приготовлено только для поминок.

На каждую лепешку выложить часть начинки, края теста собрать в виде шарика и закрепить края вверху. Теперь аккуратно расплющите каждый шарик ладонью в лепешку. Сверху сделать небольшое отверстие для выхода пара и отправить запекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Смажьте горячий пирог сливочным маслом и подавайте.

Хачапури по-осетински

Замечательные осетинские пироги давно завоевали широкую популярность.На основе рецепта этих пирогов адаптирован рецепт хачапури с осетинским сыром для домашних условий.

Хачапури — Хачапури

Идеальный хачапури — рецепт хачапури с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Хачапури

Пошаговый рецепт хачапури – ну тут без комментариев. Грузинская кухня вне конкуренции :)))) Ингредиенты Сыр сулугуни (в зависимости от того, сколько у вас есть теста — чтобы все тесто было покрыто ровным слоем …

Блиц Хачапури

Готовить очень быстро, на завтрак или ужин, с чаем или кофе, просто находка. Я настоятельно рекомендую попробовать. Приготовление: 20 минут Количество порций: 5 Ингредиенты Сыр твердый (тертый) – 200 г Укроп (зелень) – 100 г Яйцо куриное – 2 шт. Сметана – 200 г…

Чизкейк Хачапури

Идеальный рецепт хачапури из чизкейка с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Хачапури по-имеретински

Хачапури по-имеретински, выпеченные из дрожжевого теста в духовке. В процессе выпечки хачапури отлично поднимаются, приобретают цвет и источают удивительные запахи. Дом сразу становится уютным и теплым. Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 10 Ингредиенты Йогурт …

Хачапури на сковороде

Приготовила хачапури с сыром сулугуни, из кефирного теста.Очень удобно печь хачапури на сковороде, особенно летом, когда не хочется включать духовку. Приятного аппетита! Ингредиенты Мука – 500 г Кефир 2,5% – 450 мл Сыр сулугуни – 450 г …

Хачапури по-грузински

Это вкусное слово хачапури… Для тех, у кого уже есть аппетит, рецепт хачапури по-грузински. Готовить: 1 час 15 минут Количество порций: 5 Ингредиенты Сливочное масло – 100 г или Маргарин – 100 г Сахар – 2 ч.л. Сметана – 6 ст.л. Соль – 0.25 ча…

Хачапури в микроволновке

Для любителей выпечки рецепт из серии «Один раз — и готово». Хачапури можно испечь в микроволновке. Готовить: 20 мин Количество порций: 2 Ингредиенты Мука – 3 стакана Вода – 1 стакан Масло сливочное (мягкое) – 50 г Яйцо – 1 шт. Желток – 1 шт. Сода – 0,5 чайной ложки Сыр…

Хачапури по-мегрельски

Хачапури по-мегрельски – знаменитый грузинский закрытый пирог с молодым имеретинским сыром (из него готовят вкуснейший рассольный сыр сулугуни).Так как имеретинский сыр сложно купить в магазинах, мы приготовим ароматный хрустящий хачапури с сулугуни. …

Хачапури с мясом

Если вы хотите приготовить хачапури с мясом, вам поможет этот простой рецепт. Тесто для хачапури с мясом, замешанное на сметане, готовится быстро и легко. Добавьте в начинку для мясных хачапури ветчину, лук и яйца, что придаст ему особую…

Хачапури с молоком

Просто испеките хачапури на обед.Это определенно вкусно. Готовить: 40 минут Порций: 4 Ингредиенты Тесто: Мука – 3 стакана Молоко – 1 стакан Яйца – 1 шт. Масло сливочное (или маргарин) – 50 г Соль – 0,5 ч.л. Сода – на кончике ножа * Начинка: Творожный сыр…

Хачапури с тыквой

Такие хачапури с тыквой я готовлю давно. Рецепт этих жареных лепешек с начинкой прост, тесто готовится на кефире. У нас нет такой вкуснятины.Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 6 Ингредиенты Для теста…

Лаваш Хачапури

Быстрый и вкусный чизкейк. Идея взята из интернета. На помощь хозяйке приходит современная кулинария, выпечка лаваша занимает считанные минуты! Для хачапури я беру копченый сыр. С соленым творогом получается очень интересный вкус. Быстрый ко…

Хачапури «Ленивый»

На Масленицу захотелось сделать из блинов что-то необычное — рецепт «фальшивых» хачапури нашла в интернете.В этот раз я купила готовые блины. Хачапури получились необычными, быстрыми и вкусными. Ингредиенты Блинчики тонкие (согласно…

Хачапури постные

Упрощенная версия знаменитой сырной лепешки. Хачапури можно приготовить из простого теста на воде. Готовить: 30 мин Количество порций: 5 Ингредиенты Мука – 3 стакана Вода – 1 стакан Соль – 1 щепотка Нежирный сыр – 200-300 г Растительное масло для жарки – 2 ст.л. Реж…

Хачапури по-аджарски

Долго ходил по рецепту хачапури по-аджарски, не решался.Сегодня попробовала — мне очень понравилось! Тесто замечательное, процесс приготовления интересный, а вкус не передать, просто сказка! Кавказ, прости меня за. ..

Хачапури по-мегрельски

Вкуснейшее тесто и начинка — получается пирожок! А если сырная начинка, то это хачапури! Ну а когда сыр внутри и снаружи, получается самый сырный мегрельский хачапури! Все получилось очень вкусно! Ингредиенты Мука – 500 г Dr…

Армянский хачапури

Пирожки с сыром, похожие на хачапури, печем из готового слоеного теста. Этот рецепт для начинающих поваров. Приготовление: 40 мин Количество порций: 6 Ингредиенты Слоеное тесто (размороженное) – 1 лист (400 г) Сыр (твердый) – 300 г Яйца – 2 шт. Указания Приготовить еду. Тур…

Насджин (Осетинский пирог с тыквой и сыром)

Самые популярные пироги в мире — осетинские! Сегодня пирог с тыквой и сыром.Этот торт называется «Насджин». Вкуснейшее тесто, а начинку почти съели сырой, еле спасли! 🙂 Все получилось очень вкусно, рекомендую! Ингредиенты для . ..

Осетинский пирог с капустой и сыром (Кабускаджин)

Осетинский пирог – блюдо с многовековой историей и важным смыслом. К столу подают три пирога, они символизируют Бога, Солнце и Землю. Также считается, что чем тоньше лепешка, тем искуснее хозяйка.Название пирогов зависит от…

Осетинский пирог с сыром

Традиционный рецепт осетинского пирога с сыром Уалиба, всегда с выпечкой к чаю.

Процесс приготовления

Вкуснейшие осетинские пироги – знаковое блюдо осетинской кухни. Эти аппетитные золотистые пирожки присутствуют в повседневном и праздничном меню. Осетинские пироги готовят с разными начинками, и сегодня я расскажу вам об одном из вариантов — пирог с сырной начинкой или осетинский пирог Уалибах (Олибах).

Приготовить осетинский пирог с сыром несложно, но чтобы пирог получился таким же изумительно вкусным и мягким, как у осетинских хозяюшек, необходимо соблюдать определенные тонкости и правила, в которых предлагаю попытаться разобраться сегодня. Давайте начнем ?!

Подготовьте ингредиенты по списку. Традиционно для приготовления осетинского пирога с сыром используется дрожжевое тесто и осетинский сыр. При необходимости осетинский сыр можно заменить брынзой, фетой или сулугуни.У меня была брынза.

Если сыр очень соленый, нарежьте его крупными кусками и замочите на некоторое время в воде или молоке, это поможет удалить излишки соли.

В теплом молоке растворить соль и сахар. Добавьте дрожжи и оставьте смесь на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались.

В миске смешайте молочно-дрожжевую смесь, немного муки и растительное масло. Постепенно добавляя муку, замесить мягкое тесто.

Накройте тесто пищевой пленкой или полотенцем и поставьте в теплый угол кухни на 15-25 минут, чтобы тесто подошло.Если очень хочется ускорить этот процесс, можно установить емкость с тестом на водяную баню — тесто поднимется быстрее.

Тем временем можно приготовить начинку – покрошить или натереть сыр. Если сыр водянистый, лишнюю жидкость лучше предварительно отжать. На основе этого рецепта, добавляя к сыру разную зелень, листья свеклы, капусту, фасоль, тыкву, можно приготовить множество других вариантов пирога.

Поднимите тесто и разделите его на 2 части, так как из указанного количества ингредиентов у нас получится 2 пирога.

Положить порцию теста на присыпанную мукой рабочую поверхность и, постепенно распределяя тесто ладонями, втыкая в него кончики пальцев, придать ему форму круга диаметром около 30 сантиметров.

Я схитрил и использовал круглую деревянную доску, она служила и рабочей поверхностью, и эталоном формы и размера пирога. Если вы откажетесь от скалки, вы сохраните воздушную структуру теста, а следовательно, в готовом пироге тесто останется нежным и мягким.

Выложить начинку в центр теста. Начинки должно быть много.

Вспомните, какого размера был шарик теста до того, как вы его «скатали», и возьмите примерно столько же начинки. Если готовите строго по рецепту – берите ровно половину начинки.

Двигаясь постепенно по кругу, сжать и соединить края теста, как бы заворачивая начинку в тонкий шарик теста. Умелые осетинские хозяюшки умеют формировать пирог так, что тесто в нем получается тонким и ровным со всех сторон.

У меня, к сожалению, поначалу не удалось добиться такого же результата, а в готовом пироге в местах соединения теста проскальзывали более пышные участки. Правда, на изумительном вкусе пирога это никак не отражается. В поисках решения этой проблемы встретил совет — просто срезать лишнее тесто. Я пробовал, но результат меня все равно не устроил – может, и лучше. Я все же предполагаю, что идеальная однородность теста придет с практикой.

Переверните корж и, аккуратно потянув ладонями, разровняйте по поверхности стола, придав коржу форму круглой тонкой булочки.

Аккуратно удерживая торт обеими руками, положите его на противень. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Пирог поставить в разогретую до 250 градусов духовку и выпекать 10-12 минут.

Время можно немного скорректировать, исходя из особенностей вашей духовки. Моя миниатюрная электрическая духовка, несмотря на все ухищрения, упорно излишне подрумянивает мои пирожки.

Поверхность готового пирога полить сливочным маслом.

Осетинский пирог с сыром готов!

Этот пирог одинаково хорош и в качестве закуски, и вместо хлеба, и даже с чашечкой сладкого чая прекрасно сочетается.Попробуй!

Осетинские пироги: лучший рецепт

Традиционные осетинские пироги известны с древних времен. Такие пироги готовят с самыми разнообразными начинками. Раньше для приготовления осетинских пирогов использовали только пресное пресное тесто. В Осетии качественным считается тот пирог, у которого тонкое тесто, а начинки в нем много. При этом начинка ни в коем случае не должна торчать из пирога. Вы можете попробовать приготовить один из многочисленных вариантов осетинского пирога в домашних условиях.

• Традиционно осетины пекут свои пироги на свадьбы, различные праздники, поминки. Впрочем, многие не против полакомиться этим блюдом и в будни. Осетинские пироги обычно подают на тарелке из 3-х пирогов, лежащих друг на друге. Если торжество предстоит большое и предполагает наличие большого стола, то подают несколько тарелок с пирогами, опять же по 3 пирога на каждой тарелке. Эту традицию легко понять.Ведь три пирога – это символ Святой Троицы: Отца, Сына и Святого Духа.
• Кроме того, пироги у осетин издавна ассоциируются с Солнцем. Как известно, в дохристианское время Солнце символизировало Бога, поэтому с приходом христианства Солнце стало символом Христа. Однако не все мероприятия предполагают наличие на столе трех пирогов. Например, на поминках принято печь четное количество пирогов. Чаще всего их выпекают надвое. Среди них нет пирога, являющегося символом Солнца.
• Обычно осетинские пироги имеют круглую форму, а их диаметр составляет 30-35 см. Однако к религиозным праздникам пекут и треугольные пироги с сырной начинкой.

• Судьба осетинки как хозяйки определяется умением печь пироги. Именно поэтому каждый осетин должен уметь их печь. При приготовлении осетинских пирогов важна каждая деталь. Чтобы сделать осетинский пирог правильно, нужно учитывать тонкость теста, качество и вкус начинки, а также ровность выкладки.Кроме того, на качество пирогов влияет настроение хозяйки. Готовить их нужно с чистой душой и помыслами, а главное, не должно быть излишеств.
• Существует множество разновидностей осетинских пирогов. На данный момент известно более 10 видов этого блюда. Вид пирога зависит от того, какая начинка используется. Эти пироги выпекаются с начинкой из осетинского сыра. Если начинка состоит только из осетинского сыра, такие пироги считаются молитвенными.
• Помимо сыра, в качестве начинки в пирогах можно использовать картофель, лук, листья свеклы, капусту. Также можно встретить пироги с мясом, животным жиром, тыквой или фасолью.
• В последнее время для приготовления пирогов используют различные виды теста. Однако классический рецепт теста для осетинского пирога предполагает только муку, воду, дрожжи и щепотку соли .

• Как приготовить пирог с рыбой?
• Чем заменить разрыхлитель?
• Сколько калорий в рисовой лапше?

Осетинские пироги — украшение любого стола.Для их приготовления вам понадобится несколько продуктов. Такие пироги не только потрясающе вкусны, но и доступны по цене. Приготовить их не составит труда любой хозяйке. Каждый должен попробовать осетинские пироги. Приятного аппетита!

рецепт приготовления. Осетинский пирог с зеленью. Начинка для осетинских пирогов

Что такое осетинский пирог? Это очень вкусное национальное блюдо. Пирог всегда имеет форму круга. Возможно, он символизирует солнце. Ведь при правильном приготовлении выпечка получается теплой, ароматной и солнечной.

Тесто для осетинского пирога может быть разным. Найдя свой идеальный рецепт, можно экспериментировать с начинками.

Разновидности осетинских пирогов

Начинка для осетинских пирогов может быть самой разной, а значит, вариантов приготовления пирогов очень много. Самые популярные:

1. Пирог с осетинским сыром. Напоминает хачапури.
2. Осетинский пирог с картошкой и сыром – самый обычный и повседневный вариант.
3. Осетинский пирог с грибами и курицей — французский вариант.
4. Осетинский пирог с мясом самый питательный и сытный.
5. Пирог осетинский с зеленью. Для его приготовления используются разные травы: от петрушки с луком до шпината.
6. Осетинский пирог с фасолью – более вегетарианский вариант.
7. Осетинский пирог со свежей тыквой — самый яркий и солнечный.
8. Осетинский пирог с тушеной капустой и многие другие варианты.

Тесто для осетинских пирогов

Давайте сначала разберемся, какое тесто для осетинского пирога готовить.Рецептов очень много. Однако, на наш взгляд, самое правильное – это дрожжи, если у вас, конечно, есть время с ними возиться. Это тесто делается на непрозрачном. Он очень податлив и мягок, но прекрасно держит форму. С этим тестом готовятся настоящие осетинские пироги. Назовите это длинным. Это название говорит о том, что он долго хранится в холодильнике. Его можно замесить заранее, а сами коржи выпекаются через некоторое время. Это очень удобно и практично. Кроме того, это дает возможность всегда готовить свежие пироги к обеду или ужину, а не хранить ранее испеченные.

Для спагеры нужны такие ингредиенты:

1. Мука — 1 ч.л.
2. Сухие дрожжи — 1 ч. л.
3. Сахар — 1 ч. л.
4. Молоко — 50 г.

Дрожжи необходимо смешать с мукой и сахаром. Вливаем в сухую смесь теплое молоко, перемешиваем и ставим в самое теплое место, укутав одеялом. Подождем, пока пена поднимется.

Для самого теста вам понадобится:

1. Молоко подогретое — 100 мл.
2. Кефир — 260 мл.
3. Опара.
4. Мука — 0,6 кг.
5. Соль.
6. Масло сливочное — 40 г.

В большую миску, например миску, просеять муку. В середине делаем дырочку и пускаем вертел, растопленное масло, остаток молока, соль, кефир. Очень тщательно перемешиваем, накрываем новым полотенцем и ставим в место, где тесто может быстро подняться. Посуду можно даже завернуть во что-нибудь теплое. Дело в том, что скорость всплытия напрямую зависит от температуры. В среднем это занимает один-два часа.

Жареное осетинское тесто

Мы хотим рассказать еще об одном рецепте. Тесто на его основе готовится чуть проще, а пирожки получаются настолько нежными, что начинаешь верить, что вкуснее ничего нет на свете…

Ингредиенты:

1. Столовая ложка сахара.
2. Соль — 1 ч. л.
3. Дрожжи сухие — 2 ч. л.
4. Масло растительное — 3 ст.л. л.
5. Стакан молока.
6. Полтора стакана воды.
7. Мука — 4 стакана.

Сначала кладем светлую ложку, смешивая полстакана теплой воды с сухими дрожжами, сахаром и несколькими ложками муки. При появлении первых пузырьков ложку нужно высыпать в миску и добавить еще теплую воду и столько же молока. Все компоненты смешиваются. И начинаем потихоньку подсыпать муку, замешивая достаточно жидкое тесто. Сам процесс займет у нас не менее десяти минут. В самом конце добавить растительное масло. Снова перемешиваем и выравниваем поверхность. Далее накройте тесто полотенцем и дайте ему возможность подняться.

Готовое тесто должно увеличиться вдвое и стать эластичным. Но все равно будет липнуть к рукам. Не торопитесь с мукой. Тесто должно быть легким. Его нужно разделить на три части и, хорошо присыпав мукой, сформировать сами пирожки.

Начинка для осетинских пирогов

В осетинский пирог можно положить что угодно. Это могут быть овощи, фрукты, зелень, орехи. Самое главное – соблюдать основное правило: в пироге начинки должно быть в два раза больше, чем теста. И это неизменное правило.Интересен тот факт, что осетины называют свои пироги в зависимости от начинки. Каждый торт имеет свое название. Все они очень вкусные и достойны того, чтобы их попробовать.

Осетинский пирог с картошкой и сыром

Вариантов приготовления этой начинки достаточно много. В общем, каждая хозяйка готовит по-своему, соблюдая необходимые пропорции. Мы хотим поговорить о том, как приготовить традиционный осетинский пирог с картошкой и сыром. Это, так сказать, базовый рецепт, и вы можете вносить свои коррективы.Можно брать разные виды сыра, экспериментировать со специями. Здесь есть где разгуляться. Итак, как делают осетинские пироги? Рецепт пошагового приготовления перед вами.

Ингредиенты:

1. Три картофелины.
2. Сыр осетинский — 0,5 кг.
3. Молоко 1/3 стакана.
4. Перец и соль кладутся исключительно по вкусу.

Сыр осетинский имеет ярко выраженный соленый вкус. Нарезаем его кубиками и ставим замачиваться в воду на несколько часов.Затем слейте жидкость и разомните сыр руками или вилкой.

Заранее отвариваем картошку, сливаем жидкость и готовим пюре. Сыр смешать с картофелем, добавить молоко и тщательно перемешать. Если нужно, то посолить и поперчить. Вот и начинка готова. Далее из теста формируем осетинский пирог с картошкой и сыром.

Начинка из сыра и свеклы

Эта необычная начинка может вас удивить. На самом деле свекольная ботва не имеет какого-то интересного и яркого вкуса.Скорее, немного нейтрально. Но ценность его заключается в содержащихся в нем микроэлементах и ​​витаминах. Соединяясь вместе, сыр и ботва превращаются в великолепную сочную начинку, которая вам непременно понравится.

Состав:

1. Сыр осетинский (соленый) — 270 гр.
2. Свекла-свекла сахарная — 270 г.

Свежие листья тщательно промывают под проточной водой, а затем слегка подсушивают. Собираем его в пучки, срезая черенки. Сама же зелень нарезана очень тонко.Получается большая миска из нарезанных листьев. Их нужно слегка растолочь руками.

Сыр крупно натирают и добавляют к зелени. Все ингредиенты смешиваются. Вот начинка и готова. Затем ею можно наполнить торт. Как видите, осетинские пироги в домашних условиях приготовить не так-то просто.

Зелень и картофель для начинки

Вкусные осетинские пироги с начинкой из картофеля и зелени. Кстати, зелень в данном случае является главным и главным компонентом.

Ингредиенты:

1. Несколько пучков зелени укропа, петрушки, кориандра и т.д.
2. Фунт картофельного пюре.
3. Соль, специи по вкусу.

Зелень тщательно промыть, затем просушить и измельчить, удалив черенки. Далее смешиваем пюре с зеленью, добавляя молотый перец, соль, другие специи. Начинка готова.

Тыквенно-сырный фарш

Такой фарш готовят не так часто, как другие варианты. Но поверьте, однажды попробовав этот пирог, вам захочется приготовить его снова.

Состав:

1. Тыква очищенная — 250 г.
2. Сыр Осетинский — 250 гр.
3. Перец и соль.

Сыр и тыкву натереть на терке и перемешать. Итак, собственно, наша начинка готова. Он очень вкусный сам по себе, а в сочетании с ароматным тестом вкус получается просто божественным.

Осетинский пирог с телятиной

Из телятины получается замечательная сочная начинка. Для его приготовления вам потребуется триста грамм вырезки и три большие луковицы. Можно добавить зелень и чеснок.

Очень мелко нарежьте лук.Затем смешать начинку, перец, лук и соль. Начинка готова.

Как собрать пирог?

Тесто разделить на 3-5 частей. Каждый такой шарик кладут на стол, посыпают мукой и разминают руками в виде круга. В центр кладется начинка. Помните основное правило, которое гласит, что начинки должно быть много. Далее тесто нужно собрать в виде колобока, стянуть его края в центр и соединить их. Получится своеобразный мяч. Его нужно перевернуть вверх дном и выложить на противень с пергаментом, вытянув руками в лепешку.

Изделия хлебобулочные

Этот осетинский пирог выпекается в духовке, на углях. Для этого используют специальную круглую чугунную форму. Понятно, что такой возможности у нас нет.При приготовлении в домашних условиях пирог выпекают в обычной духовке, на противне. Сам процесс займет около пятнадцати минут, только духовка должна быть хорошо разогрета до двухсот градусов. Готовый пирог очень обильно смазываем сливочным маслом. Вокруг каждого круга должна образоваться масляная лужа. Это придаст вкус выпечки. Полученные лепешки укладываются одна на другую. Их подают на стол именно такой горкой, предварительно нарезав на порции. Ешьте пирог по традиции руками.

Вместо послесловия

Пирог – визитная карточка всей Осетии. Однажды попробовав это чудо, вы полюбите его навсегда и поймете, почему осетины так трепетно ​​относятся к пирогам. Ведь история этого блюда уходит вглубь веков…

Вообще Осетию считают хорошей хозяйкой, которая умеет печь замечательные пироги. Именно по этой причине девочек обучают этому искусству с раннего возраста. Большое значение в кулинарии имеет душевный настрой, чистота помыслов.

История осетинского пирога. Как называется осетинский пирог с мясом

Национальные пироги с разнообразными начинками – гордость гостеприимной и дружелюбной Осетии.Традиционные способы приготовления пищи известны уже более тысячи лет. Такие блюда непременно готовят к праздничному столу: на свадьбу, день рождения, новоселье. Их тоже нередко довольно часто пекут просто так, в качестве сытного и вкусного обеда или ужина.

По традиции на стол всегда ставится нечетное количество пирогов. Единственным исключением является поминальная трапеза. Выпечка для светских мероприятий имеет круглую форму, а для религиозных праздников – треугольную.

Название пирогов в большинстве случаев определяется составом начинки.Например, «Хабизджин», «Уалибах», «Чири» — пирожные с сыром. Если в начинку входит картофель, то такое блюдо будет называться «Картофджын». Блюдо из листьев свеклы и сыра – Цахараджын. А Фыджин – это пирог с говядиной.

Следует отметить, что в некоторых районах Осетии состав начинки и вышеуказанные наименования могут различаться.

Процесс приготовления пирогов достаточно прост, без сложных приемов. Тем не менее, некоторый опыт работы с дрожжевым тестом все же требуется.Как правило, готовкой занимаются только женщины; для представителей сильного пола работа на кухне считается унизительной. Показателем хороших хлебопекарных качеств является тончайший слой теста и щедрая начинка.

Нужно ли модернизировать осетинскую кухню?

Считается, что расширение ассортимента начинок увеличит количество любителей пирогов. Однако следует учитывать риск потери уникальности и оригинальности продуктов.

При приготовлении традиционных пирогов используются те ингредиенты, которые водятся на Кавказе – мясо, фасоль, капуста, листья свеклы, сыр и др.Конечно, в погоне за наживой можно испечь лепешки практически с любой начинкой, например, с рыбой. Но разве такие блюда можно назвать осетинскими?

История происхождения

Осетинский пирог представляет собой плоскую запеченную лепешку с начинкой. Они появились задолго до нашей эры. В древней мифологии осетинские пироги упоминаются во многих рассказах. Например, «Осетинский эпос и мифология» или «Нартские сказания». Осетины считают, что пицца — это всего лишь неудачный итальянский плагиат на осетинский пирог, а знаменитые русские дрожжевые курятники и рыбники — что это попытка превзойти осетин.
В советское время во Владикавказе начали производить осетинские пироги собственного производства. Рецепт держался в строгом секрете от конкурентов и потребителей. В Москве пироги были очень популярны, их заказывали партиями и доставляли самолетом.
Одно время были проблемы с качеством пирогов из-за долгой доставки, но эту проблему решили с помощью жирного молока. Пирожки на цельном домашнем молоке получались намного вкуснее, дольше хранились и невероятно вкусно пахли.
Сегодня осетинские пироги в Приморье можно заказать даже с доставкой на дом, при этом выбор начинки настолько велик, что удовлетворит вкусы даже самых искушенных гурманов.

Традиции и правила приготовления пищи

В Осетии считалось, что если девушка умеет правильно готовить пироги, то она обязательно удачно выйдет замуж, а если нет, то, соответственно, надо учиться и ждать. Удачными пирогами считались те, у которых было тонкое мягкое тесто.
На Кавказе принято в праздник подавать не менее трех пирогов на тарелке — в честь Отца, Сына и Святого Духа. Осетины верили, что их пироги ассоциируются с Водой, Землей, Солнцем. На траурный стол ставят два пирога, потому что солнце уже не светит по усопшему.
Прежде чем резать пирог, нужно прочитать молитву. Затем самый старший мужчина за столом разрезает его на восемь частей и раздает всем.
Есть церковные праздники, по которым принято готовить треугольные пироги и только с сыром.Считается, что, готовя пирог, женщина вкладывает в него душу и добро. Нельзя начинать замешивать тест с плохими мыслями и настроением. Необъяснимым образом уже доказан факт, что торты, испеченные в хорошем настроении, положительно влияют на внутренний мир человека.

Разновидности осетинских пирогов

1. Давонджин – получил свое название из-за содержания в пироге вишни.
2. Кабускаджин — пирог с капустой и сыром.
3. Картофьин — пирог с основным ингредиентом картошкой.
4. Насджин — пирог с тыквой.
5. Хабизджин — треугольный пирог с осетинским сыром.
6. Артадзихон — круглый сырный пирог.
7. Фыджин — с небольшими кусочками мяса.
8. Кудуржин — пирог с фасолью
9. Цахараджин — со свекольной ботвой и брынзой.
10. Кадинжин — пирог с луком и сыром.
11. Зокоджин — с грибами
12. Балгин — сладкое пирожное с вишней или черешней.

Функции для приготовления пищи

Чтобы пироги получились тонкими, мягкими и вкусными, нужно ответственно подойти к выбору продуктов.Дрожжи должны быть свежими, тогда пирог получится пышным и хорошо поднимется. За основу теста следует взять жирное домашнее молоко – оно придаст тесту приятный аромат и молочный вкус. Яйца должны быть свежими, а потому покупать их лучше у фермеров на рынке. Муку просейте два-три раза, чтобы удалить лишние примеси и насытить кислородом.

просмотров: 3831/1169

Каждый из нас хотя бы раз в жизни ел осетинский пирог. Но что мы о нем знаем, кроме того, что он отличается отменным вкусом? Между тем история осетинского пирога полна интересных фактов.

Пища древних аланов

Осетинский пирог — на первый взгляд блюдо простое, понятное и незамысловатое, но это не так. Это очень древнее блюдо, берущее начало в кухне древних кочевников, предков современных осетин – скифов, сарматов и аланов, с которыми связано множество символов и обрядов. Эти круглые пироги упоминаются в древнем нартском эпосе.
  Рацион кочевников всегда был скудным и ограниченным — злаки, травы, мясо. Особенно ценились крупы, сыр и молочные продукты.Кочевники не знали о дрожжах, поэтому древний пирог — это всегда пирог из свежего бездрожжевого теста, приготовленный из пшеничной муки, в котором используется сычужный сыр с небольшим количеством трав — черемши, черемши, свекольной ботвы или мясо в качестве начинки.
 Пирог был особым блюдом еще и потому, что его нужно было печь в духовке, нужно было останавливаться и готовить еду. При кочевом образе жизни это было сопряжено с большими трудностями. Поэтому пироги были связаны с особыми случаями в жизни племени и пекли нечасто.Так постепенно сложился особый праздничный обряд, ставший с принятием аланами христианства также песнью Божией, праздничной литургией.

Ранний и поздний пирог

Известны два вида теста для тортов. Раннее — бездрожжевое, такое тесто использовали еще древние кочевники. Со временем кочевникам стало известно о дрожжах и рецепт теста изменился – появился «поздний», современный вариант рецепта, который используется в выпечке и сейчас.
Кекс ранний бездрожжевой. Поздние – выпекаются на дрожжах.

Осетинский пирог – это всегда символ. Он имеет две формы: круг и треугольник. Круг – символ земли, бесконечности и высших сил, треугольник – плодородия земли, ее силы и устойчивости. На праздничном застолье всегда подают три пирога. — три шутки на блюде, положенные одна на другую — так устроено магическое пространство, отражающее три важнейшие категории: Бог (Хуйцау) — верхний пирог, средний — Солнце (Хур) и нижний — Земля (Зак ) )

На траурной церемонии пирожные подаются в четном количестве.- на 2. Средней лепешки, символизирующей Солнце, нет, так как она уже не будет над усопшим. Два пирога на поминальном столе – символ нарушения гармонии Вселенной, вызванного переходом усопшего в мир иной.
  Пирог всегда нарезается особым образом. Два креста образуют 8 треугольников. 3 пирога, 4 разреза — всего число 7 является символом центра Вселенной и ее вечной гармонии. Чтобы его не тревожить, с пирогами нужно обращаться очень бережно и во время нарезки не переворачивать блюдо и не делать лишних движений.

Три пирога

Пироги тесно связаны с обрядом «Трех пирогов» — застольной литургией — праздничным застольем, совершающимся в большие религиозные, национальные и семейные праздники. Здесь в определенном порядке читают молитвы, подают пироги с сыром и мясом, а также свекольную ботву и картофель. Три кулича, кроме трех стихий — земли, солнца и воды — олицетворяют Божественную Троицу — Бога-Отца, Бога-Сына и Бога-Святого Духа, а сам праздник приближается по значимости к Тайной Вечере.

Наименования и наполнители

Осетинские пироги имеют свои названия в зависимости от начинки. Имя состоит из основы и суффикса — жын, что указывает на обладание чем-либо и содержание чего-либо. Вот некоторые из них:

Давонджин — пирог с листьями черемши и осетинским сыром.
Кабускаджин — с капустой и сыром.
Картофджин — с картофелем и сыром.
Уалибах (о нем речь пойдет ниже) — сырный пирог.
Фиджин — с фаршем (с говядиной).
Кадурджин — с фасолью.
Цахараджин — со свекольной ботвой и сыром.

Тонкости ремесла

Приготовление пирогов — исключительно женское дело. Для мужчин считалось очень унизительным иметь дело с испытанием. Поэтому женщины пекут торты. Два основных правила для них: 1 — тишина и 2 — волосы хозяйки должны быть убраны под платок.

Это связано с тем, что пирог – ритуальная еда, требующая уважения.Мука всегда пшеничная. Тесто теперь дрожжевое. Торт не должен быть слишком толстым. Толстый и пышный торт выдает неопытность хозяйки. Начинки должно быть много, но не слишком. Для начинки есть правило — по праздникам подают мясной фиджин, это блюдо для праздничного стола.

Самый древний из всех – пирог Валибах с сычужным сыром. Его пекут исключительно и только для молитв. Именно он участвует во всех важных осетинских застольях. Именно он — самый главный пирог, и про него можно сказать, что он король стола.К нему принято относиться с особым трепетом.

Покупая осетинский пирог и угощая им гостей, помните, что осетинский пирог — древнейший вид пирога на земле, первая еда кочевника, которого он благодарил небо, землю, солнце и воду за то, что он жив , здоровым и способным пасти свои стада и кормить свою семью.

Мало кто задумывается об истории осетинского пирога: почему он так выглядит, кто его придумал, как он менялся со временем.

Может показаться, что выглядит просто и плоско, ничего особенного: теста мало, постоянно кладут сыр, за исключением редких случаев, в мясных вариантах. Кстати, если будете проводить, то лучше пекарни, чем наша, в Столице вы не найдете — это подтверждают множество отзывов и сертификатов, а также годы нашей успешной работы.

История происхождения осетинского пирога с точки зрения логики

На самом деле способ приготовления, форма имеет логическое объяснение.

История осетинских пирогов начинается с начала татаро-монгольского шествия — это было в XII-XIV веках — алан, коренных племен, изгнанных со своих территорий в Северную Осетию. Горные места, где они позже поселились, не были плодородны и богаты урожаем. С едой было довольно сложно, приходилось искать способы приготовить вкусно, полезно и не дорого. Потом стали изготавливать этот удивительный шедевр выпечки, состав которого изначально состоял из овощей, овса, зерновых продуктов и других, которые тогда можно было добывать в горах.Это приготовление таких блюд теперь доступно каждому, это была достаточно кропотливая работа, потрачено довольно много сил и времени.

Осетины жили в горах, где особенно ценилась пшеница и из-за постоянной нехватки зерна в целях экономии лепешки делали очень тонкими. Со временем появилась традиция делать осетинский пирог из тончайшего слоя теста. Благодаря богатому разнообразию других ингредиентов, например, разведение коров, овец и другого домашнего скота и птицы давало мясо, появились новые вариации. В России было много пшеницы, чего не скажешь о продуктах для начинки, поэтому мы можем наблюдать существенную разницу между аланом и .

История осетинских пирогов: особенности начинки.

На Северном Кавказе фрукты не прижились, рецепты осетинских фруктовых пирогов не так развиты, как пирожных с сыром и свекольной ботвой. Их было в избытке, хозяйки импровизировали, придумывая вкусные блюда.

Традиционно дрожжи, яйца, кефир не использовались из-за кочевого образа жизни.Сейчас их с успехом используют для приготовления пирогов. Это некое отступление от старинных традиций приготовления, такое изменение не делает торт безвкусным, а наоборот, многим он нравится еще больше.

Многодетные семьи ели пироги в больших количествах, поэтому необходимо было иметь печи с возможностью готовить не один пирог за раз, кроме того, требовалось быстрое приготовление. Поэтому строились не только большие печи, но и печи, способные нагревать до высоких температур.После приготовления, чтобы выпечка не засыхала, поверхность смазывали маслом.

Это история осетинского пирога. Прошли времена, осетины спустились с гор и расселились по равнинам, а сами жители расселяются по миру. В Осетии это блюдо самое важное; без него не проходит ни один праздник. Если вы живете в Москве, вы можете рассказать нашу историю в нашей пекарне и за едой другим.

Мука в/с, начинка из лосося, вода, дрожжи, соль.

950 р. Заказать

• Мука в/с, лосось свежий, лук репчатый, овощи, зелень, вода, дрожжи, соль.

  900 р. Заказать

• Пирог с начинкой из говядины, с добавлением чеснока, лука, смеси перцев.

  800 р. Заказать
• 
  

  Мехико Сити Пицца

  
  Соус для пиццы, кусочки поджаренного филе, шампиньоны, лук, зеленый перец, моцарелла, помидоры, острый перец 800 р. Заказать
• 
  

  Мясная пицца

  
   соус для пиццы, говядина, куриная грудка, помидоры, моцарелла 800 р.Заказать
• Заказать
• 
  

  Пицца «Бьянка»

  
  Пицца-соус, говядина, шампиньоны, зеленый перец, лук, оливки, ветчина, пепперони, моцарелла 750 р. Заказать
• 
  

  Пицца с курицей

  
  Курица, зеленый лук, сыр моцарелла, майонез 750 р. Заказать

осетинских пирогов | Гаджеты | Скопируй меня

https://www.copymethat.com/r/9f79O59Oh/осетинские пироги/

23843990

qpfFjRU

9f79O59Oh

загрузка…

х

Осетинские пироги — это тонкие круглые закрытые пирожки с разнообразной начинкой, представляющей собой сочетание сыра фета и нарезанных сырых и вареных овощей — картофеля, капусты, листьев свеклы, фасоли, кабачков, зеленого лука и др. Овощная часть отражена в названии пирога и составляет его аромат. Осетинские пироги в три стопки являются главным украшением праздничного стола в Осетии. Осетинские пироги можно подать в качестве основного блюда или сытной закуски к дегустации вин. Валибах — только сыр
Картофджин — картофель + сыр
Цахараджин — листья свеклы + сыр
Кабушкаджин — капуста + сыр
Давонджин — зеленый лук + пандусы + сыр
Нашджин — тыква + сыр
Фиджин — пирог с мясным фаршем и без него любой сыр в нем.Сладкие пироги готовят и без сыра. Тесто для осетинских пирогов очень мягкое, влажное, липкое. Его консистенция одинакова по всей Осетии с разницей в жидких ингредиентах. При выпечке тесто превращается в восхитительно кремовую крошку. Мой рецепт адаптирован для местных ингредиентов.

• 400 г хлебопекарной муки
• 5 г быстрорастворимых безопасных дрожжей
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 2 чайные ложки сахара
• 220 мл воды
• 100 г сметаны
• 1 яйцо большое
• 2 столовые ложки подсолнечного масла
• 160 г мелко нарезанных листьев свеклы
• 10 г мелко нарезанного зеленого лука
• 10 г мелко нарезанной кинзы
• 180 г сыра Фета
• 200 г мелко нарезанной капусты
• 50 г мелко нарезанного лука
• 1 ч. л. подсолнечного масла
• 1 щепотка кошерной соли
• 1 щепотка свежемолотого черного перца
• 50 г поджаренных, мелко нарезанных грецких орехов
• 115 г сыра Фета
• 90 г мелко нарезанного зеленого лука
• 60 г мелко нарезанных пандусов
• 115 г сыра Фета

Проезд на люкум.сеть