Как готовить соус цезарь: Заправка к салату «Цезарь», пошаговый рецепт с фотографиями – европейская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Содержание

Заправка к салату «Цезарь», пошаговый рецепт с фотографиями – европейская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Яичный желток 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Анчоусы 4 штуки

Соль 1 чайная ложка

Молотый черный перец 1 чайная ложка

Вустерширский соус 1 чайная ложка

Оливковое масло 150 мл

Дижонская горчица 1 чайная ложка

Лимонный сок 1 столовая ложка

Тертый сыр пармезан 50 г

Соус для салата Цезарь в домашних условиях

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Соус для салата Цезарь является незаменимой составляющей этого легендарного блюда североамериканской кухни.  Именно от приготовленной заправки в большей степени будет зависеть итоговый результат и вкус салата, поэтому технологии приготовления основного компонента следует уделить особое внимание.

Предлагаем для рассмотрения два варианта соуса Цезарь: один классический с анчоусами, наиболее приближенный к оригиналу, а второй – упрощенный, подходящий для приготовления блюда в домашних условиях. Каждый соус хорош по-своему, но если вам все-таки посчастливится найти в продаже анчоусы, рекомендуем опробовать первый более «правильный» вариант.


к содержанию ↑

Соус для салата Цезарь — классический рецепт с анчоусами

Готовим максимально приближенную к «первоисточнику» заправку для салата Цезарь с анчоусами. Рекомендуемый вустерский соус заменим бальзамическим уксусом, а в остальном постараемся следовать классическому рецепту.


Ингредиенты в расчете на 2-3 порции:

  • оливковое масло extra vergine — 20 г;
  • яйцо — 1 шт. ;
  • горчица — ¼ ч. ложки;
  • сок лимона — 1-2 ч. ложки;
  • любое рафинированное масло — 30 г;
  • бальзамический уксус — 2-3 капли;
  • консервированные анчоусы — 4 филе;
  • соль, перец — по вкусу.

к содержанию ↑

Как сделать соус Цезарь с анчоусами

[ad#first]

[ad#second]

  1. В небольшой кастрюльке доводим до кипения воду, добавляем немного соли. В кипящую жидкость помещаем сырое яйцо комнатной температуры, после чего незамедлительно снимаем емкость с огня. Выжидаем ровно одну минуту, а затем с помощью шумовки аккуратно извлекаем яйцо из кипятка, остужаем. Именно такая технология применяется в большинстве рецептов соуса «Цезарь», однако если вы не стремитесь готовить заправку, максимально приближенную к оригиналу, можно просто использовать яйцо, отваренное до состояния «всмятку».
    Итак, разбиваем яйцо в глубокую миску или чашу блендера.
  2. Добавляем горчицу. Следом выжимаем лимонный сок. Начинаем взбивать массу погружным блендером при минимальной скорости (как при изготовлении домашнего майонеза).
  3. Тонкой струйкой подливаем смесь двух видов масел, не останавливая работу блендера. Взбиваем до тех пор, пока окрасившаяся в светлый оттенок масса не загустеет.
  4. Филе анчоусов мелко нарезаем и добавляем к соусу. В данном случае исключать этот компонент не рекомендуется — в настоящем соусе Цезарь должен присутствовать легкий рыбный привкус. Иногда анчоусы заменяют килькой пряного посола, но это не совсем полноценная замена. В последнем случае желательно добавить в соус пару капель тайского рыбного соуса для усиления вкуса.
  5. Растираем соус погружным блендером в максимально однородную массу.  Добавляем несколько капель бальзамического уксуса (в оригинале вустерский соус). Приправляем молотым перцем и снимаем пробу.
  6. При необходимости добавляем соль, сок лимона или горчицу.Классический соус для салата Цезарь с анчоусами готов!
к содержанию ↑

Соус для салата Цезарь в домашних условиях — рецепт на вареных желтках

Этот вариант соуса Цезарь бесспорно далек от оригинала, но главный плюс рецепта заключается в отсутствии «заморских» труднодоступных продуктов. К тому же, по вкусовым качествам заправка получается весьма достойной и отлично сочетается со всеми компонентами салата. Итак, рассмотрим простой домашний вариант соуса Цезарь на вареных желтках.


Ингредиенты в расчете на 3-4 порции:

  • яйца (только желтки) — 2 шт.;
  • сок лимона — 3 ст. ложки;
  • чеснок — 1-2 зубца;
  • горчица — 1-2 ч. ложки;
  • оливковое масло — 50 мл;
  • любое рафинированное масло — 50 мл;
  • соль — по вкусу.

к содержанию ↑

Как сделать соус Цезарь на желтках

  1. Яйца варим до готовности, охлаждаем и очищаем (для рецепта потребуются только желтки, белки оставляем для других салатов). Добавляем к желтковой массе горчицу и выжатый через пресс чеснок. Растираем вилкой.
  2. Добавляем сок лимона и щепоть соли. Размешиваем.
  3. Постепенно вливаем смесь масел, активно размешивая или растирая массу погружным блендером. На данном этапе соус получается не совсем однородным — это нормально. Позволяем ему настояться 15-20 минут.
  4. Спустя время, энергично перемешиваем заправку ложкой до полной однородности — должен получиться соус по консистенции примерно как сметана.
  5. Снимаем пробу, при необходимости добавив соль/горчицу.

Соус для салата Цезарь в домашних условиях готов! Приступаем к приготовлению основного блюда!

Соус для салата цезарь в домашних условиях

Стоит сразу сказать, что рецепта классического соуса Цезарь просто не существует. Человек, который придумал данный соус, точнее отдельное блюдо, унес его секрет более полувека назад. В мире существует огромное множество рецептов соуса Цезаря и одноименного салата. Вариаций знаменитой заправки не меньше, чем ресторанов, которые готовят данное блюдо.

Многие думают, что соус Цезарь относится к классической Итальянской кухне, что в корне не верно. Салат Цезарь впервые был приготовлен в Америке 4 июля 1924 года в День Независимости, поваром Цезарем Кардини. Готовился салат впопыхах для пьяных посетителей, которые жаждали закуски к спиртным напиткам. Еды на кухне практически не было и Цезарь Кардини импровизировал. Результатом стал салат и соус, которые служат вдохновением для многих поваров по сей день. Кстати, уже в 1953 году салат Цезарь получил крайне престижную премию французских дегустаторов – «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет».

Теперь попробуем разобраться, что представляет из себя непосредственно соус, ведь именно он придает листьям салата «тот самый» вкус. По своей сути, соус Цезарь – это доработанный домашний майонез. В основе лежит вустерский соус или анчоусы – такие продукты есть не на каждой кухне, однако без них приготовить близкий к классическому рецепту соус не выйдет.

Рецепт соуса Цезарь

Ингредиенты:

● Яйцо марки Фермерская коллекция – две штуки;
● Анчоусы – две штуки;
● Чеснок – два небольших зубчика;
● Оливковое масло – 150-200 г;
● Тертый сыр пармезан марки Orecchio Oro – 69 г;
● Сок лимона – одна столовая ложка;
● Дижонская горчица – одна столовая ложка;
● Вустерский соус – одна чайная ложка;
● Соль – чайная ложка;
● Сахар – чайная ложка;
● Черный молотый перец – по вкусу.

Готовим:

От яиц нам понадобятся два желтка. В отдельной емкости смешиваем желтки с давленным чесноком, парой анчоусов, вустерским (вустерширским) соусом, горчицей, солью и сахаром.

Далее смесь необходимо тщательно взбить, можно воспользоваться блендером. В несколько этапов, по чайной ложке вливаем оливковое масло, продолжая взбивать.

Соус должен приобрести густую консистенцию.

Теперь добавляем сок лимона, молотый перец и снова взбиваем. В конце не забываем про пармезан, сыр достаточно смешать с соусом.

Соус Цезарь готов, им можно дополнить листья салата, курицу и гренки или использовать в качестве заправки к другим салатам.

Простой рецепт соуса Цезарь с майонезом

Классический рецепт не самый сложный, но нужных ингредиентов может не хватать, тогда рецепт приобретает более привычный оттенок.

Ингредиенты:

● Майонез – 250 г;
● Вустерский соус – одна-две чайные ложки;
● Чеснок – два зубчика;
● Сок лимона – столовая ложка;
● Черный молотый перец – по вкусу.

В глубокой емкости смешиваем майонез, лимонный сок, перец и вустерский соус. Добавляем давленный чеснок. Тщательно перемешиваем, желательно блендером или миксером. Быстрый соус Цезарь готов.

Существует еще большое количество вариаций знаменитого соуса. Многие хозяйки предпочитают использовать преимущественно горчицу, другие в качестве основы выбирают сметану. Пармезан часто меняют на более доступный сыр, либо обходятся без него. Не стоит забывать, что в продаже можно найти готовые варианты соуса и заправки Цезарь или сухие одноименные приправы. Приглашаем вас в магазины ДА!, где вы найдете свежие продукты и ингредиенты для любого рецепта!

15.03.2020

Соус для салата «Цезарь» — пошаговый рецепт заправки с фото

Соус для салата Цезарь – это та самая изюминка, которая превращает ряд простых продуктов в настоящий кулинарный шедевр. Именно эта знаменитая на весь мир заправка сделала салат Цезарь любимым блюдом многих гурманов.

Изысканный, вкусный и одновременно простой салат можно приготовить с курицей, креветками и даже беконом. Тем не менее, он никак не обойдется без традиционного соуса, который готовят на основе яиц, пармезана и анчоусов.

Если вы являетесь поклонником этого замечательного блюда, попробуйте приготовить классическую заправку для Цезаря в домашних условиях. Основные ингредиенты для салата можете подобрать на свой вкус или воспользоваться нашими рецептами простого классического салата Цезарь с курицей или же Цезаря с креветками.

Приготовлению соуса для Цезаря мы решили посвятить отдельную статью. Так, мы привели несколько различных рецептов, благодаря которым вы легко сможете приготовить вкусный и простой салатик в домашних условиях.

Содержание:

Соус для Цезаря в домашних условиях

Приготовить соус для Цезаря в домашних условиях при наличии необходимых ингредиентов достаточно легко. Классическая заправка готовится с добавлением вустерского соуса, который сейчас можно найти во многих супермаркетах. Вустерский, он же вустерширский, соус имеет достаточно специфический вкус. В его составе присутствуют анчоусы, имбирь, кардамон, горький перец, которые позволяют придать салату совершенно уникальные вкусовые нотки.

Будьте аккуратны! Вустерский соус достаточно специфичен, поэтому добавлять его в соус для Цезаря нужно умеренно. Начните с нескольких капель, постепенно увеличивая количество на свой вкус.

Если у вас нет вустерского соуса, его можно исключить из состава или заменить другими компонентами. Читайте ниже, чем можно заменить вустерский соус при приготовлении Цезаря в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Масло оливковое – 100 г
  • Яйца куриные – 2 шт
  • Чеснок – 2 зубка
  • Вустерский соус – 2 – 3 ч. ложки
  • Лимон – 0,5 шт
  • Соль, перец – по вкусу

Приготовление заправки:

  1. Яйца комнатной температуры опускаем в кипящую воду на одну минутку, чтобы они слегка приварились. Достаем их из кипятка и разбиваем в глубокую миску и растираем до однородной смеси.
  2. Выдавливаем сок половины лимона.
  3. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем к яичной массе.
  4. Добавляем вустерский соус по вкусу. Желательно, не более 3 ч. ложек, т.к. он имеет ярко выраженный вкус.
  5. Солим и перчим по вкусу.
  6. Взбиваем соус при помощи миксера или вилки до получения однородного состава.
  7. По желанию в соус можно добавить специи, травы и пряности, например, немножко измельченной кинзы или базилика.

На этом наша заправка готова. Готовим Цезарь по классическому рецепту и заправляем фирменным соусом. Приятного аппетита!

Соус для заправки Цезаря с курицей – на основе желтков и горчицы

Очень вкусный и простой соус для Цезаря с курицей можно приготовить из вареных куриных яиц и горчицы. Горчица отлично сочетается с куриным филе, дополняя его вкус и придавая салату пикантные вкусовые нотки.

Еще одной отличительной особенностью этой заправки для Цезаря является отсутствие в рецепте вустерского соуса. Несмотря на это, готовый соус получается не менее оригинальным и вкусным.

Ингредиенты:

  • Яйца куриные – 3 шт
  • Горчица – 0,5 ч. ложки
  • Масло оливковое – 150 г
  • Сок лимона – 50 мл
  • Соль, специи – по вкусу

Приготовление:

  1. Яйца отвариваем вкрутую – около 6 минут. Очищаем и достаем желтки.
  2. Растираем желтки вместе с горчицей. Добавляем постепенно оливковое масло и лимонный сок. Тщательно взбиваем соус до однородного состава.
  3. Солим и перчим соус по вкусу. По желанию добавляем другие специи, рубленую зелень и пряности.

На этом соус для Цезаря с курицей готов. Применять его можно для заправки салата с жареным куриным филе или копченой курицей. Также горчичная заправка хорошо походит для блюда с беконом или индейкой. Использовать ее можно и в качестве самостоятельного соуса для стейков и мяса гриль.

Сырный соус для Цезаря

Эта заправка готовится с использованием тертого сыра пармезан. По желанию сырный соус для Цезаря можно добавлять и в другие салаты. Благодаря его нежному сливочному вкусу даже простые овощные блюда превращаются в настоящую феерию вкуса. Итак.

Ингредиенты:

  • Тертый сыр Пармезан – 4 ст. ложки с горкой
  • Оливковое масло – 200 г
  • Анчоусы – 6 – 8 шт
  • Лимонный сок – 2 ч. ложки
  • Горчица – 1,5 ч. ложки
  • Яйца – 2 шт
  • Чеснок – 3 зубка

Приготовление:

  1. Чеснок очищаем и рубим ножом.
  2. Анчоусы также нарезаем кубками помельче.
  3. Смешиваем в миске оливковое масло, лимонный сок и горчицу. Если вам не очень нравится оливковое масло, можете наполовину заменить его и смешать с подсолнечным маслом.
  4. Разбиваем яйца и тщательно взбиваем соус венчиком или при помощи блендера.
  5. Добавляем анчоусы и чеснок.
  6. Сыр засыпаем небольшими порциями и продолжаем взбивать, пока соус не загустеет.
  7. Если соус кажется вам слишком густым, можете немножко увеличить количество масла.

Этот рецепт заправки понравится тем, кто предпочитает использовать заправку для салатов на основе сметаны, а не растительное масла. Сметану лучше выбирать нежирную. Те же, кто предпочитает диетическое питание, могут заменить сметану натуральным низкокалорийным йогуртом.

Ингредиенты:

  • Сметана нежирная – 1 стакан
  • Чеснок – 2 зубка
  • Яйца (желтки) – 2 шт
  • Горчица – 1,5 ч. ложки
  • Соль, специи – по вкусу
  • Зелень – по вкусу

Приготовление:

  1. Выливаем в миску стакан сметаны.
  2. Отделяем сырые яичные желтки и добавляем к сметане.
  3. Добавляем горчицу и тщательно перемешиваем.
  4. Рубим зелень и добавляем в заправку. Лучше всего взять небольшой пучок укропа, который отлично дополняет вкус сметанного соуса.
  5. Хорошо перемешиваем все ингредиенты и пробуем соус на вкус. При необходимости солим, перчим и добавляем свои любимые специи.

Готовый соус переливаем в стеклянную банку или накрываем миску пищевой пленкой. Оставляем в холодильнике, чтобы он слегка загустел.

Соус для “Цезаря” с майонезом и анчоусами

Этот рецепт соуса более адаптирован под наших людей, которые предпочитают для заправки салатов использовать именно майонез.

Ингредиенты:

  • Майонез – 5 ст. ложки
  • Анчоусы в масле – 3 шт
  • Чеснок – 4 зубка
  • Масло оливковое – 0,5 стакана
  • Лимонный сок – 50 г
  • Горчица – 1 ч. ложка
  • Соль, молотый перец – по вкусу

Приготовление:

  1. Оливковое масло ставим в холодильник, чтобы оно хорошо остыло.
  2. Филе анчоусов рубим ножом, чтобы получились мелкие кубики.
  3. Чеснок также очищаем и рубим ножом.
  4. Смешиваем анчоусы с чесноком, майонезом и горчицей. Взбиваем блендером.
  5. Маленькими порциями вливаем охлажденное масло и продолжаем взбивать соус. Когда все масло будет добавлено, взбиваем соус еще пару минут, чтобы получилась однородная масса.
  6. Добавляем по вкусу соль и молотый перец. Готовый соус храним в холодильнике и используем по мере необходимости.

Вкусная салатная заправка для Цезаря без анчоусов и яиц

Эта заправка также хорошо подходит для Цезаря и других овощных салатов. Мед и лимон в сочетании с оливковым маслом позволяет добиться идеального кисло-сладкого вкуса, который отлично сочетается с салатными листьями, помидорами и даже куриным филе. Попробуйте заправить Цезарь этим соусом, он вам обязательно понравится.

Ингредиенты:

  • Масло оливковое – 80 мл
  • Лимонный сок – 2 – 3 ст. ложки
  • Мед – 1 ст. ложка
  • Соевый соус – 1 – 2 ст. ложки
  • Горчица – 1 ч. ложка
  • Соль, специи – по вкусу

Приготовление:

  1. Выливаем в глубокую тарелку оливковое масло и добавляем к нему соевый соус, лимонный сок и горчицу.
  2. Добавляем мед. При необходимости его можно разогреть, чтобы он стал жидким.
  3. Тщательно смешиваем все ингредиенты и пробуем на вкус. Добавляем свои любимые специи, соль, если соус покажется не слишком соленым.
  4. Заправляем полученным соусом салат и подаем к столу.

При приготовлении соуса по этому рецепту соотношение меда, соевого соуса и лимонного сока лучше корректировать на свой вкус. Готовый соус должен получить умеренно соленным, кисло-сладким.

Кстати, такой соус можно использовать не только для заправки салатов, но и для маринования куриного филе для Цезаря. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в него мелко нарубленный чеснок, кунжут и даже молотый кориандр. Не бойтесь экспериментировать, многие хорошие рецепты, как и сам рецепт салата Цезарь, появлялись совершенно случайно.

Заправка для салата Цезарь с креветками

Те, кто предпочитают легкие салаты с морепродуктами, наверняка знакомы с простым классическим рецептом Цезаря с креветками. И правда, такой салат стал очень популярным в последние годы. Особенно его любят женщины, которые следят за своей фигурой и предпочитают простые, легкие и полезные салаты.

В качестве заправки для Цезаря с креветками можно использовать классический соус с анчоусами и яйцом. Также для этого салата подходят и другие заправки, например, на основе горчицы, лимона и соевого соуса.

Ингредиенты:

  • Дижонская горчица (с цельными зернами) – 2 ч. ложки
  • Лимонный сок – 3 ст. ложки
  • Яйца куриные – 3 шт
  • Масло оливковое – 150 мл
  • Соевый соус – 2 – 3 ст. ложки
  • Сахар, соль – по вкусу

Приготовление:

  1. Оливковое масло ставим в холодильник, чтобы оно хорошо остыло.
  2. Яйца провариваем в кипящей воде около минуты, чтобы белок схватился, а желток оставался достаточно жидким.
  3. Когда яйца остынут, аккуратно извлекаем желтки при помощи чайной ложки и выливаем в глубокую тарелку.
  4. Добавляем к желткам соевый соус, лимонный сок и горчицу. Тщательно смешиваем.
  5. Маленькими порциями добавляем оливковое масло и взбиваем соус. Когда масло закончится, продолжаем взбивать соус еще около 2 минут.
  6. Пробуем на вкус. При необходимости добавляем соль или сахар.

Готовый соус для Цезаря с креветками можно использовать сразу или хранить в холодильнике в стеклянной банке. Перед заправкой салата его необходимо тщательно перемешивать.

Острый соус для Цезаря с курицей

Если Вы любите блюда «поострее», попробуйте приготовить заправку с добавлением «Табаско». Пару капель этого острого соуса, выполненного на основе кайенского перца, сделают ваш салат более пикантным и аппетитным. Только не переусердствуйте, т. к. «Табаско» по остроте превосходит большинство других жгучих соусов.

Ингредиенты:

  • Оливковое масло – 150 г
  • Вареные яичные желтки – 2 шт
  • Сок лимона – 2 -3 ст. ложки
  • Чеснок – 0,5 зубка
  • Соус «Табаско» – 1 – 2 капли

Приготовление:

  1. Берем отваренные вкрутую куриные яйца и извлекаем из них желтки. Складываем в глубокую тарелку и разминаем вилкой.
  2. Добавляем пропущенный через пресс чеснок.
  3. Вливаем оливковое масло и лимонный сок. Тщательно смешиваем.
  4. Пробуем соус на вкус, при необходимости добавляем немножко соли.
  5. Теперь осталось только добавить «Табаско» и заправка для салата готова. Помните, что этот соус очень острый, поэтому лучше всего сразу разделить полученную заправку на две части. Одну использовать для заправки овощей и сыра, во вторую часть добавить 1 – 2 капли (не более) «Табаско» и полить им только жареное куриное филе.

Соус для Цезаря с йогуртом

Заправка для Цезаря на основе йогурта относится к диетическим вариантам. Для ее приготовления потребуется несладкий йогурт, лимонный сок, масло и немножко свободного времени. Итак.

Ингредиенты:

  • Йогурт – 100 г
  • Масло оливковое – 3 ст. ложки
  • Масло растительное – 3 ст. ложки
  • Горчица – 1 ч. ложка
  • Лимонный сок – 3 ст. ложки
  • Соль, специи – по вкусу

Приготовление:

  1. Оливковое и растительное масло ставим в холодильник, чтобы хорошо охладились.
  2. Берем глубокую тарелку и выливаем в нее йогурт.
  3. Добавляем горчицу, лимонный сок и взбиваем при помощи вилки.
  4. Маленькими порциями добавляем оливковое масло, продолжаем взбивать.
  5. Аналогично добавляем растительное масло, не переставая взбивать соус.
  6. Пробуем получившийся соус и добавляем соль и молотый перец по своему вкусу.

Готовую заправку на основе йогурта лучше использовать сразу после приготовления. По желанию в нее можно добавить традиционный вустерширский соус или немножко рубленой зелени, например, укропа.

Чем заменить вустерский соус

Большинство традиционных рецептур приготовления заправки для Цезаря включает вустерский или вустерширский соус. Этот соус изготавливается из анчоусов и содержит разнообразные пряности. Найти вустерский соус можно во многих крупных супермаркетах. Когда же его нет в наличии, мы часто задаемся вопросом, чем заменить вустерский соус для Цезаря в домашних условиях.

Итак, при приготовлении соуса для салата Цезарь, можно просто исключить вустерский соус из рецепта или же заменить его рубленым филе консервированных анчоусов в масле. Также этот малознакомый нашим людям продукт можно заменить соевым соусом с добавлением различных специй и пряностей. Если же вы не хотите слишком сильно отступать от рецептуры приготовления заправки для Цезаря, попробуйте приготовить заменители вустерского соуса по следующим рецептам.

Ингредиенты:

  • Лимонный сок – 2 ст. ложки
  • Рисовый или яблочный уксус – 1 ст. ложки
  • Сушеный чеснок – 1 ч. ложка
  • Соевый соус – 100 г
  • Сахар – 2 ч. ложки
  • Вода – 1 ст. ложка
  • Красный молотый перец – 1/3 ч. ложки
  • Имбирь молотый, гвоздика – по вкусу

Приготовление:

  1. Смешайте все ингредиенты в термостойкой посуде и поставьте на слабый огонь.
  2. Тщательно помешивайте соус до полного растворения сахара.
  3. Дайте соусу остыть и добавляете его в заправку для Цезаря в небольших пропорциях по собственному вкусу.

Еще один рецепт заменителя вустерширского соуса

Ингредиенты:
  • Яблочный уксус – 50 г
  • Вода – 2 ст. ложки
  • Соевый соус – 1 ст. ложка
  • Сахар – 1 – 2 ст. ложки
  • Горчичный порошок – ¼ ч. ложки
  • Чеснок сушеный – ¼ ч. ложки
  • Корица молотая – на кончике ножа
  • Имбирь молотый – ¼ ч. ложки
  • Перец молотый – по вкусу.
Приготовление:
  1. Смешайте все ингредиенты в металлической миске и поставьте на огонь.
  2. Доведите до кипения, помешивая, и оставьте на 30 – 50 секунд.
  3. Дайте нашему соусу остыть, после чего используйте для приготовления заправки.

При приготовлении заменителя вустерского соуса вместо воды можно использовать мясной или рыбный бульон, добавлять различные специи и пряности. Так, отлично дополняют соус молотая гвоздика, имбирь, корица и кардамон. Не забывайте также придать соусу некую остроту. Для этого можно добавить красный молотый перец, горчицу или пару капель табаско.

Салат Цезарь с курицей пошаговый рецепт с фото

Название салата Цезарь никак не связано с римским императором Юлием Цезарем, своим названием и появлением салат обязан Цезарю Кардини (Caesar Cardini) — американскому повару итальянского происхождения. Как это часто бывает в кулинарии, Цезарь Кардини придумал салат случайно. 4 июля 1924 года, в День Независимости США в ресторан «У Цезаря» («Caesar’s Place») пришли, чтобы выпить, звёзды Голливуда. В то время в Америке был «сухой» закон, однако ресторан Цезаря Кардини располагался на границе между США и Мексикой, что давало ему возможность легально продавать алкоголь. Спиртного в запасе у Цезаря было предостаточно, а вот еды не было совсем. Повар решил быстро приготовить салат из имеющихся в наличии ингредиентов: листьев салата, яиц, оливкового масла, сыра «Пармезан», хлеба, вустерского соуса и чеснока. Салат, конечно же, очень понравился посетителям ресторана, и в последствии эта история обросла легендами и новыми пикантными подробностями.

Салат Цезарь стал очень популярным в последнее время и имеет множество рецептов, в Цезарь кладут креветки, бекон, ветчину, индейку или курицу, сельдь, куриные или перепелиные яйца, сваренные вкрутую, шампиньоны, брынзу или овечий сыр, грецкие или кедровые орехи, сладкий перец и даже кукурузу, изюм и ананасы. Сегодня я предлагаю вам приготовить салат Цезарь с курицей. Наш пошаговый рецепт с фотографиями поможет вам в этом.

Ингредиенты
Для салата
  • куриное филе 400 г
  • салат Айсберг 1 кочан
  • помидоры черри 200 г
  • сыр пармезан 100 г
  • хлеб белый 1/2 буханки
  • чеснок 2 зубчика
  • оливковое масло 3 ст. ложки
  • соль по вкусу
  • перец чёрный по вкусу
Для соуса Цезарь
  • яйца 2 шт
  • оливковое масло 60 мл
  • горчица 2 ч. ложки
  • сок лимонный 3 ст. ложки
  • чеснок 2 зубчика
  • сыр пармезан 50 г
  • соль по вкусу

Приготовление

Начнём готовить салат с приготовления соуса. Яйца не должны быть холодными, их следует достать из холодильника заранее (за 1-2 часа) или положить в миску с тёплой водой на 10-15 минут.

В кастрюле кипятим воду и снимаем её с огня. Кладём в кипяток яйца (2 шт.) и держим там 1 минуту, после чего достаём их и остужаем при комнатной температуре 10-15 минут. Яйца выбиваем в миску или чашу блендера.

Чеснок (2 зубчика) чистим и пропускаем через чеснокодавку. Подготавливаем лимонный сок (3 ст. ложки).

Пармезан (50 г) трём на мелкой тёрке

Складываем в чашу блендера все ингредиенты для соуса и измельчаем до однородного состояния.

Соус Цезарь готов.

Приготовление салата Цезарь

Начинаем с сухариков. С половинки белого хлеба (или батона) срезаем корки и нарезаем хлеб кубиками.

Чеснок (2 зубчика) чистим и раздавливаем плоской стороной лезвия ножа, кладём в небольшую мисочку и заливаем оливковым маслом (3 ст. ложки). Ставим миску в микроволновку на 20-30 секунд. В результате этой операции масло заберёт аромат чеснока.

Хлебные кубики раскладываем на противне и равномерно поливаем их чесночным маслом. Ставим противень в разогретую до 180°С духовку на 10-15 минут до появления золотистого цвета.

Куриное филе (400 г) моем и режем пополам вдоль, а затем на кусочки длиной около 10 см. Курицу солим и перчим.

На сковороде разогреваем немного оливкового масла, курицу обжариваем на среднем огне с обеих сторон до золотистого цвета.

Каждый кусок курицы нарезаем на небольшие ломтики (из одного куска получается курица на одну порцию салата).

Вот так выглядит салат Айсберг, он очень похож на капусту. В отличие от обычного салата, Айсберг не размокает при добавлении соуса и остаётся хрустящим. Итак, кочан салата моем, снимаем с кочана листья.

Листья салата рвём на довольно крупные куски (считается, что салат следует не нарезать, а именно рвать, т.к. порезанные ножом листья салата могут горчить, да и смотреться порванный салат будет лучше, чем нарезанный).

Помидоры черри (200 г) моем, разрезаем их пополам или (если помидорки крупные) на четвертинки.

Пармезан (100 г) нарезаем на небольшие тонкие ломтики ножом для чистки овощей.

А теперь, когда все ингредиенты для салата готовы, а голодные домочадцы уже устали ждать обеда, приступаем к сборке салата. На тарелку раскладываем листья салата, сверху кладём курицу и ломтики пармезана.

Сверху раскладываем сухарики, поливаем салат соусом. Выкладываем помидоры черри и наш салат Цезарь с курицей готов к подаче на стол!

Приятного аппетита!

Пошаговые рецепты приготовления соуса Цезарь в домашних условиях

Рецепты приготовления соуса

admin

Содержание:1 Рецепт приготовления соуса Цезарь1.1 Необходимые ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты для соуса1.3 Последовательность приготовления1.4 Видеорецепт классического соуса «Цезарь»2 Упрощенный…

Итальянский ресторатор Цезарь Кардини дал жизнь новому направлению в кулинарии, смешав для заправки салата остатки продуктов из холодильника. Созданный руками мастера соус к простейшему салату из сухарей, сыра и зелени, по вкусу всем. Салат Цезаря с соусом быстро стал популярным и обожаемым блюдом по всему миру. И, конечно, этот соус, как и все блюда, модернизируется, благодаря дополнениям кулинаров. Приготовление соуса «Цезарь» занимает минимум времени и сил.

Рецепт приготовления соуса Цезарь

Кухонная техника и утварь:
  • венчик или миксер;
  • погружной блендер;
  • чеснокодавка;

Необходимые ингредиенты

Яйца2 шт.
Анчоусы5-6 филе
Соус Ворчестер1 ч. л.
Чеснок2 зубчика
Каперсы2 ч. л.
Лимонный сок1 ст. л.
Горчица (французская)2 ч. л.
Сыр Пармезан50 г
Оливковое масло1 стакан
Соль1 ч. л.

Как правильно выбрать ингредиенты для соуса

  • Растительное масло. Для соуса или салата лучше выбирать оливковое рафинированное масло. Нерафинированные масла лучше не выбирать, так они перебьют вкус соуса. По сути, это может быть и подсолнечное масло, но рафинированное.
  • Горчица. Этот ингредиент можете выбрать по собственному вкусу. Если хочется добавить пикантного вкуса – выбирайте русскую горчицу, а если хотите приготовить более приближенный к классическому варианту соус – выбирайте французскую горчицу, которая мягче по вкусу и немного сладковата.
  • Соус Ворчестер. Для приготовления классического соуса придется запастись специальным элементом – ворчестерширским соусом. Его лучше выбрать правильно и не поскупиться. Пусть для нашего соуса необходимо всего ничего, но у вас под рукой будет качественная составляющая для салатов, мясных блюд, коктейля «Кровавая Мэри», и даже для средства от кашля. Конечно, если нет ворчестерширского соуса, то ничего страшного. Его можно заменить соевым или винным уксусом.
  • Анчоусы. Этот ингредиент нельзя назвать незаменимым. Изначально он не входил в состав соуса, а был впоследствии добавлен братом Цезаря Кардини. Если вдруг вы не смогли найти анчоусы, можно заменить их малосоленой килькой.
  • Каперсы. Если без соуса Ворчестер в приготовлении нам не обойтись, то каперсы можно и не добавлять. Хотя они придадут заправке специфический вкус и пряность.
  • Сыр. Для соуса идеально подойдет более чем доступный Пармезан, но его можно заменить похожим сортом твердого сыра.

Последовательность приготовления

Основой для соуса «Цезарь» является майонез. Поэтому приготовление стоит начать именно с него. Для этого нам нужны яйца, оливковое масло, лимонный сок, горчица, чеснок.

  1. В миску нужно вбить яйца. Добавить соль и горчицу. Взбить до однородности. На данном этапе можно использовать как вилку или венчик, так и миксер. Также вы можете готовить все в емкости блендера.
  2. Теперь нужно постепенно, по чуть-чуть добавлять оливковое масло, продолжая взбивать смесь миксером, пока она не станет похожа по своей консистенции на майонез.
  3. После необходимо добавить немного лимонного соуса и выдавить чеснок. Все тщательно перемешать.

А сейчас пора приступить к добавлению добавок в майонез. Нам необходимо всего несколько филе анчоусов и немного каперсов, соус Ворчестер и сыр Пармезан.

  1. Нужно размять вилкой анчоусы вместе с каперсами. Анчоусы можно мелко порезать.
  2. Теперь смесь анчоусов с каперсами нужно добавить в майонез. Влить ложечку ворчестерширского соуса и взбить все миксером или погружным блендером.
  3. Наконец, нужно на мелкой терке натереть сыр Пармезан или любой другой вид твердого сыра, и добавить в соус. Хорошо перемешать.
  4. Готовый соус оставить настояться, чтоб соус напитался всеми добавками.

Ну, разве не замечательно приготовить такой простой шедевр «на скорую руку» у себя на кухне? Ох, уж эти кулинарные радости.

Видеорецепт классического соуса «Цезарь»

Предлагаю вам просмотр видео приготовления соуса «Цезарь» по простому рецепту в домашних условиях и без лишних временных затрат.

Каждый готовит соус по-своему. Так как мы, по сути, готовим майонез с добавками, то можно изменить ингредиенты и получить еще один вариант соуса для любого салата или же мясного блюда. Сам салат тоже претерпел немало изменений в рецептуре.

Для большей сытности кулинары начали добавлять куриное мясо, морепродукты, шампиньоны.
Я, например, большая поклонница куриного мяса, которое ничуть не портит салат. Попробуем приготовить его по легкому и схожему с предыдущим рецепту.

Упрощенный рецепт соуса для салата «Цезарь» с курицей

  • Время приготовления: 15 мин.
  • Количество порций: 1.
Кухонная техника и утварь:
  • венчик или миксер;
  • погружной блендер;
  • чеснокодавка;

Необходимые ингредиенты

Яйца2 шт.
Соус Табаско2 капли
Чеснок1 зубчик
Лимонный сок1 ст. л.
Оливковое масло125 мл
Соль1 ч. л.

Такой изысканный салат с нежнейшим, обжаренным до легкой корочки куриным филе станет украшением любого стола. В его состав, кроме мяса, должны входить сухари из белого чесночного хлеба, тертый сыр, помидоры черри и листья зеленого салата.

А замечательная заправка поможет почувствовать полноту его вкуса. Для приготовления соуса к салату с курицей нужно взять оливковое масло, соус Табаско, яйца, чеснок и лимонный сок.

Последовательность приготовления

  1. Нужно сварить яйца вкрутую (7-9 минут). Остудить под холодной водой и очистить. Отделить желток от белка и размять его.
  2. Выдавить к желтку чеснок и капнуть несколько капель соуса Табаско. Размешать все до однородности. Не переборщите с соусом – он очень острый.
  3. Сюда же добавить оливковое масло и лимонный сок. Если нужно, посолить. Размешать все до однородной массы.

Заправка готова! Смело подавайте ее вместе с салатом на стол.

Другие варианты приготовления соуса

  • В ассортименте кулинарных рецептов можно найти очень много вариантов наполнения соуса. Кроме вышеперечисленных каперсов и анчоусов, горчицы и чеснока, сыра, можно добавить еще маслины, сметану, сушенные травы, белый лук. Столько всего можно приготовить на основе майонеза с добавками! Например, кроме рецепта сметанного соуса и на его подобии, сырного и сметанного, есть очень большое количество соусов из ягод.
  • Кто же не любит ягоды? Чего только стоит рецепт брусничного соуса к мясу. Этот универсальный соус можно подать к мясу, рыбе, птице и овощам, которые поразят своим пикантным вкусом в сочетании с брусничной заправкой. Однажды я узнала, как приготовить соус из крыжовника, что было очень интересно.

  • Но больше всего меня удивило, когда я попробовала этот соус с шашлыком. Это просто объедение! Всем советую попробовать. Вообще, подливка из любых ягод придаст мясу пикантный оттенок и подарит море кулинарного удовольствия при готовке соуса. Можно оставить немного красной смородины от зимних заготовок и приготовить по интересному рецепту соус из красной смородины на зиму.
  • У соуса невероятный терпкий, с кислинкой вкус, который не пропадет, если его закрыть на зиму. А когда на варенье ушли не все сливы, то соус из слив является не только вкусной, но и полезной добавкой к любому мясу, и даже макаронам.
  • Простой классический рецепт соуса для салата «Цезарь» – частый гость на моем праздничном столе. Советую и вам иногда добавлять его в список блюд, чтобы порадовать себя и родных чем-нибудь новеньким.

Всем приятного аппетита!

Наслаждайтесь готовкой и делитесь со мной вашими любимыми рецептами!

👌 Простой и вкусный соус для салата Цезарь

Рецептов соуса для приготовления салата «Цезарь» существует не просто много, а очень много. И выбрать тот самый, скажу я вам, было достаточно сложно.
 
Но всё же я это сделала – соус, а затем и сам «Цезарь», выдался просто неимоверным по вкусу! И, конечно же, по традиции хочу рассказать вам о его приготовлении.
 
Для того, чтобы приготовить соус «Цезарь» по этому рецепту, нам с вами понадобится:
  • Яйцо куриное (свежее) – 1 шт.
  • Горчица дижонская – 0,5 ч. л.

  • Лимонный сок – 2 ч. л.
  • Винный уксус – 0,5 ч. л.

  • Консервированные анчоусы (филе) – 3 шт.

  • Смесь оливкового и подсолнечного масел – 50 мл
  • Перец чёрный свежемолотый – щепотка
  • Соль – берём по вкусу

  • Чеснок – 1 зубок

 
Уровень сложности приготовления соуса «Цезарь» по этому рецепту: ничего сложного в процессе приготовления нет – главное, чтобы под рукой был погружной блендер
 
Время приготовления этого удивительного по вкусу соуса: буквально 10 минут, а то и меньше
 
Способ приготовления соуса «Цезарь» по этому рецепту:
 
В первую очередь нам нужно вскипятить в небольшой кастрюльке воду и аккуратно с помощью ложки выложить в кипящую воду яйцо комнатной температуры. Затем сразу же снимаем кастрюлю с огня, засекаем ровно 1 минуту, а после достаём яйцо из горячей воды и сразу же опускаем его в холодную – охлаждаем. Изучая рецепты приготовления соуса «Цезарь», чаще всего мне встречалась именно такая технология использования яиц.

Охлаждённое яйцо теперь разбиваем в миску поглубже или же в высокий блендерный стакан.

Далее к яйцу добавляем дижонскую горчицу.

И пускаем пару чайных ложек лимонного сока. Взбиваем все указанные ингредиенты с помощью блендера.

После в полученную массу тоненькой струйкой вводим смесь оливкового и рафинированного подсолнечного масел, не выключая блендер – масса при этим начнёт светлеть и сгущаться прямо на глазах.

Далее добавляем очищенный зубок чеснока.

Пускаем чуток винного (или же бальзамического) уксуса.

Добавляем щепотку чёрного молотого перца и филе анчоусов. Снова включаем блендер и взбиваем всё до однородности.

Вот теперь соус можно попробовать и при необходимости добавить чуток соли. Хотя она может и вовсе не понадобится – анчоусы полностью её заменят.

Соус готов – им уже можно приправлять салат. Изумительно вкусный салат. Достойный повторения.

Готовьте с удовольствием!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Дрессинг «Цезарь» — легкий рецепт салата «Цезарь»

Мы выбираем эти продукты самостоятельно — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.

Классическая заправка для салата «Цезарь» является предметом глубоких споров. Быстрый поиск в Интернете приведет вас к более чем одному миллиону рецептов, каждый из которых отличается. Некоторые утверждают, что в классике нет анчоусов. Есть рецепты без яичных желтков и заправки из тофу и даже майонеза, но ни один из них не входит в число лучших заправок для салатов «Цезарь».Лучшая заправка для салата Цезарь начинается с анчоусов и чеснока, а эмульсия состоит из сырых яичных желтков, горчицы и двух видов масла. Лучшая заправка для салата «Цезарь» обманчиво проста и восхитительна — вот и все.

Не борись с анчоусами

Что такого в этой маленькой рыбке, которая пугает многих поваров? Консервированные анчоусы обладают потрясающим вкусом, поскольку они относительно недорогие и легкодоступные. Также они хранятся практически вечно, что делает их достойным дополнением любой кладовой.Хотя некоторые историки кулинарии отмечают, что соус Вустершир мог быть оригинальным источником соленого, мясного вкуса в классическом салате Цезарь, трудно бороться с соблазном анчоусов в этой классической заправке; анчоусы в масле лучше всего.

Я люблю все формы яичного желтка — яйца всмятку и пашот заставляют мое сердце трепетать, но я понимаю, что многие повара нервничают по поводу сырых яичных желтков. Конечно, вы можете использовать супер-свежие яйца из надежного источника (местные цыплята были бы идеальным вариантом), но их не всегда легко найти.Если идея сырого яичного желтка вызывает у вас дискомфорт, поищите пастеризованные цельные яйца в местном продуктовом магазине. Пастеризованные яйца ненадолго нагревают, чтобы убить бактерии, но в остальном они похожи на любые другие яйца.

Используйте не одно, а два масла

При приготовлении классического винегрета настоятельно рекомендуется использовать прямое оливковое масло — экстра-девственное, если конкретнее. Вам действительно понравится нюанс масла, если в нем не будет ничего, кроме уксуса.Но это не относится к заправке Цезарь, в которой есть чеснок, дополнительный жир из яичного желтка и даже сыр пармезан в конце, чтобы замаскировать вкус действительно хорошего оливкового масла.

Для этой заправки мы используем небольшое количество оливкового масла (опять же, extra-virgin действительно замечательно, но не обязательно), а затем добавляем нейтральное масло по вашему выбору. Ниже требуется растительное масло, но вместо него вы можете легко использовать масло из виноградных косточек, рапса или любое другое нейтральное масло.

Меган Сплаун

Food Editor, Skills

Meghan — Food Editor for Kitchn’s Skills content.Она мастер повседневной выпечки, семейной кулинарии и использования хорошего света. Меган подходит к еде, уделяя внимание бюджету — как времени, так и деньгам — и развлечениям. Меган имеет диплом по выпечке и кондитерскому искусству, и первые 10 лет своей карьеры провела в кулинарной команде Алтона Брауна. Она является со-ведущей еженедельного подкаста о еде и семье под названием Didn’t I Just Feed You.

ЛУЧШИЙ рецепт заправки «Цезарь»!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Мой самый любимый классический рецепт заправки «Цезарь» — быстро и легко приготовить, полон лучших сливочных, пикантных вкусов умами и совершенно неотразим в салате «Цезарь».

Поднимите руку, если вы так же любите салаты «Цезарь», как и я! ♡♡♡

Что ж, для всех вас, одержимых Цезарем родственных душ, приготовьтесь добавить в закладки сегодняшний рецепт. Потому что классический рецепт заправки «Цезарь», которым я хочу поделиться с вами сегодня, — это мой безоговорочный fave .

Когда дело доходит до салата «Цезарь», я, как правило, веду себя как мыльница, потому что слишком многие из заправок «Цезарь», которые я пробовал за эти годы, на вкус похожи на сливочные, разбавленные, нерешительные версии настоящих продуктов, которые просто сойдут с ума. не делать! Действительно великий Цезарь должен быть без извинений упакован с ярким вкусом умами. Мы говорим о целых анчоусах (да, они являются основным ингредиентом современной заправки Цезарь, и их нельзя пропустить), сырых яичных желтках (также традиционных, но я включил альтернативы ниже, если это необходимо), пряном сыром чесноке, остром дижоне, соленый пармезан, свежевыжатый лимонный сок, щедрая приправа из морской соли и черного перца и, конечно же, много оливкового масла хорошего качества.

Это, друзья мои, команда ингредиентов мечты, когда дело доходит до создания великолепного современного соуса «Цезарь». А когда смешать вместе в кремообразную эмульсию, а затем смешать с хрустящим салатом ромэн, хрустящими гренками на закваске, дополнительно посыпать пармезаном и черным перцем — ну, если вы спросите меня, салат просто не может быть лучше этого.

Хорошая новость для всех нас заключается в том, что этот домашний рецепт заправки «Цезарь» легко приготовить всего за несколько минут. Так что хватайте анчоусы (да, вы можете это сделать!), И давайте вместе сделаем партию.♡

Домашний соус Цезарь Ингредиенты:

У всех нас есть шеф-повар Цезарь Кардини, которого мы должны поблагодарить за вдохновение для этого рецепта, чей знаменитый салат (который, что интересно, возник в Мексике и Калифорнии, а не в Италии) еще в 1920-х годах готовили для гостей в его ресторанах. Говорят, что оригинальная заправка Цезарь была сделана с Вустерширским соусом, но современные версии усилили вкус за счет добавления цельных анчоусов, которые, я согласен, являются неотъемлемой частью более современного салата Цезарь, который я полюбил в детстве. .

Полное количество ингредиентов указано в поле с рецептом ниже, но вот несколько примечаний по ингредиентам, которые вам понадобятся:

  • Филе анчоусов: Анчоусы обычно можно найти в проходе с рыбными консервами в продуктовом магазине, где они обычно продаются в стеклянных банках или плоских жестяных банках и упаковываются в масло. Или вы можете заказать их онлайн. Просто выньте и слейте излишки масла с каждого филе анчоуса (не беспокойтесь, если вы заметите крошечные косточки, они безвредны) и добавьте их в этот рецепт.В качестве альтернативы, если вы действительно предпочитаете не иметь дело с целой рыбой, вы можете использовать вместо нее пасту из анчоусов, и в этом случае вы можете заменить 1/2 чайной ложки пасты из анчоусов на филе.
  • Зубчики чеснока: Мне нравится пряный вкус сырого чеснока в этом рецепте, и я обычно добавляю два маленьких зубчика чеснока, но вы можете добавить один, если хотите, чтобы заправка была немного менее чесночной.
  • Яичные желтки: Как упоминалось выше, сырые яичные желтки традиционно используются в заправке «Цезарь».Но они несут в себе риск заражения сальмонеллой, поэтому, если вы предпочитаете не использовать их, вы можете использовать вместо них пастеризованные яичные желтки. Или вы можете заменить 1 столовую ложку майонеза на яичный желток, чтобы получилась более кремовая заправка.
  • Пармезан: Я настоятельно рекомендую натереть здесь немного качественного пармезана, чтобы придать этой заправке наилучшую текстуру и аромат.
  • Лимонный сок: Также свежевыжатый, пожалуйста. (Не стесняйтесь также добавить цедру лимона, если вы хотите, чтобы ваша заправка стала еще более ароматной.)
  • Дижонская горчица: Просто прикосновение, чтобы объединить все эти пикантные вкусы.
  • Мелкая морская соль и свежемолотый черный перец: Для приправы.
  • Оливковое масло: И, наконец, немного оливкового масла хорошего качества, которое станет основой для заправки для салата «Цезарь».

Здесь изображена двойная партия этого рецепта 🙂

Как приготовить заправку для салата Цезарь:

После многих лет взбивания заправки «Цезарь» несколько лет назад я понял, что намного проще приготовить с помощью традиционного блендера, который я всегда использую в наши дни.Тем не менее, я включил инструкции в поле с рецептами ниже (внизу этого поста) о том, как приготовить заправку Цезарь с помощью традиционного блендера, ручного блендера или 100% вручную. Так что выбирайте то, что вам подходит!

Чтобы приготовить этот рецепт в традиционном блендере, просто…

  1. Смесь основных ингредиентов: Взбейте все, кроме оливкового масла, в блендере в течение нескольких секунд.
  2. Добавьте оливковое масло. Затем, пока блендер все еще работает, осторожно снимите небольшую крышку с крышки блендера и постепенно вливайте оливковое масло, пока заправка полностью не смешается и не станет однородной.
  3. Отрегулируйте приправы / консистенцию. Добавьте несколько столовых ложек воды по мере необходимости, пока заправка не приобретет желаемую консистенцию. (Я предпочитаю, чтобы у меня была консистенция жирных сливок.) Затем попробуйте и добавьте дополнительную соль и / или черный перец, если необходимо.
  4. Подавать или хранить. Подавайте заправку сразу или храните в холодильнике до 8 часов. (Поскольку заправка содержит сырые яйца, ее следует употреблять в тот же день, когда она была приготовлена.)

Варианты заправки «Цезарь»:

Этот рецепт определенно тот, в котором вы можете настроить количество ингредиентов по своему вкусу.Например, не стесняйтесь добавлять больше / меньше анчоусов, чеснока, лимонного сока, парм и / или дижона по вкусу. Вы также можете…

  • Используйте пастеризованные яйца или майонез: Если вы предпочитаете не использовать сырые яйца в этом рецепте, вы можете использовать вместо них пастеризованные яичные желтки. Или вы также замените 1 столовую ложку майонеза на каждый яичный желток, чтобы получилась более кремовая заправка.
  • Добавить Вустершир: Некоторым людям очень нравится добавлять Вустершир в свой соус Цезарь.(Поскольку большинство вкусов Вустершира уже включены в этот рецепт, я предпочитаю пропустить его. Но не стесняйтесь добавлять чайную ложку или две, если хотите.)
  • Используйте больше / меньше анчоусов: Мне нравится ароматный соус Цезарь, в котором используется много анчоусов. Но они довольно соленые и ароматные, поэтому не стесняйтесь использовать меньше анчоусов (я бы порекомендовал начать с 3), если хотите. Или, если вы действительно любите анчоусы , вы можете увеличить количество до 6 или 7.

Ознакомьтесь с нашим полным рецептом салата «Цезарь» здесь.

Больше любимых заправок для салатов:

Ищете еще более привлекательные заправки для салатов, чтобы добавить их в свой репертуар? Вот несколько моих любимых:

Распечатать

Описание

Мой самый любимый рецепт классической заправки «Цезарь»! В примечаниях ниже приведены альтернативные инструкции по приготовлению этой заправки вручную или с помощью ручного (погружного) блендера.



Инструкции

  1. Смешайте основные ингредиенты. Добавьте в блендер филе анчоусов, чеснок, яичные желтки, пармезан, лимонный сок, дижон, морскую соль и черный перец. Пюре в течение 5 секунд или до однородного состояния.
  2. Добавьте оливковое масло. Пока блендер все еще работает, снимите небольшую крышку с крышки блендера и постепенно вливайте оливковое масло, пока соус не станет полностью однородным.
  3. Отрегулируйте приправы / консистенцию. Добавьте несколько столовых ложек воды по мере необходимости, пока заправка не приобретет желаемую консистенцию.(Я предпочитаю, чтобы у меня была консистенция жирных сливок.) Затем попробуйте и добавьте дополнительную соль и / или черный перец, если необходимо.
  4. Обслуживать . Подавайте заправку сразу или поставьте в холодильник на срок до 8 часов. (Если в этой заправке используются сырые яйца, их следует употреблять в тот же день, когда они были приготовлены.)


Банкноты

Анчоусы: Пожалуйста, используйте больше или меньше анчоусов по вкусу. При покупке анчоусов ищите в проходе рыбных консервов небольшие банки или консервы с анчоусами, залитые маслом.В качестве альтернативы вы можете использовать пасту из анчоусов (1/2 чайной ложки = 1 анчоус, более или менее), но, честно говоря, я предпочитаю аромат всего филе анчоуса в этом рецепте.

Сырые яйца: Сырые яичные желтки традиционно используются в заправке «Цезарь». Но они несут в себе риск заражения сальмонеллой, поэтому вы употребляете их на свой страх и риск. Если вы предпочитаете не использовать в этом рецепте сырые яйца, вы можете использовать вместо них пастеризованные яичные желтки. Или вы можете заменить каждый желток на 1 столовую ложку майонеза.

Как приготовить этот рецепт вручную: Измельчить филе анчоусов и чеснок (или размять их вместе в пасту). В миске взбейте их вместе с желтками, пармезаном, лимонным соком, горчицей, солью и перцем до однородности. Затем, взбивая смесь одной рукой, постепенно вливайте оливковое масло и продолжайте энергично взбивать заправку, пока она не станет полностью однородной. Продолжите шаги 3 и 4.

Как приготовить этот рецепт с помощью погружного блендера: Объедините основные ингредиенты (на шаге 1) в миске и смешайте вместе в течение 5 секунд с помощью погружного блендера.Пока погружной блендер все еще работает, постепенно влейте оливковое масло и продолжайте смешивать, пока заправка не станет полностью однородной. Продолжите шаги 3 и 4.

Наша любимая заправка для салата Цезарь

Как приготовить нашу любимую сливочную заправку для салата «Цезарь» без особых усилий. Сделайте это вручную, в блендере, в кухонном комбайне или с помощью погружного блендера. Перейдите к рецепту заправки для салата «Цезарь» или прочтите наши советы по ее приготовлению.

Когда дело доходит до салата Цезарь, мне нравится, чтобы моя заправка была насыщенной, немного острой и сливочной. Этот простой рецепт получил высокие оценки по всем направлениям и бонус — его быстро приготовить!

Мы используем эту заправку для приготовления нашего любимого домашнего салата «Цезарь»!

Необходимые ингредиенты

Полный список ингредиентов с указанием количества ингредиентов указан в области рецептов под этой статьей. Здесь я быстро проведу вас по ним на всякий случай, если у вас возникнут какие-либо вопросы.

  • Яйцо — Мой любимый стиль заправки «Цезарь» начинается с сырого яйца. Я использую свежие местные яйца (как и при приготовлении домашнего майонеза). Если вы беспокоитесь об использовании сырого яичного желтка, поищите в магазине пастеризованные яйца и используйте их. Мы также поделились заправкой «Цезарь» без яиц, которая довольно восхитительна, если она больше соответствует тому, что вы искали.
  • Свежевыжатый лимонный сок — Здесь лучше всего свежесть, и я люблю добавлять совсем немного.Лимон снижает кремообразность заправки и усиливает все вкусовые качества. Если вы чувствительны к лимону, немного сдержитесь, а затем просто выдавите еще немного по мере необходимости после того, как он заправится.
  • Дижонская горчица — Горчица делает пару вещей для заправки Цезаря. Во-первых, он помогает с эмульгированием, что означает, что он помогает связать повязку и сделать ее кремообразной. Также горчица добавляет вечеринке свой элемент резкости.
  • Анчоусы — Я выбираю настоящие и покупаю анчоусы, упакованные в масло, так как мне нравится аромат, который они добавляют в заправку.Вы можете купить пасту из анчоусов в тюбиках, которые также подойдут, но имейте в виду, что анчоусы целиком придадут лучший вкус.
  • Чеснок — Свежий чеснок является обязательным элементом этой заправки для салата. Я использую две средние дольки, что делает заправку достаточно чесночной. Вы можете уменьшить или увеличить в зависимости от того, насколько вы любите сырой чеснок.
  • Нейтральное масло — Некоторые рецепты требуют оливкового масла при приготовлении этой заправки, но мы предпочитаем использовать более нейтральное масло, что означает, что лимон, анчоусы и чеснок действительно сияют.
  • Сыр пармезан — Я всегда добавляю в салат горсть стружки пармезана, но я также люблю добавлять в заправку несколько столовых ложек тертого пармезана.

Как приготовить соус «Цезарь»

Как я уже упоминал выше, у вас есть несколько вариантов приготовления заправки. Позвольте мне рассказать вам обо всех:

  • Вручную — Это занимает около 10 минут и требует чаши и венчика. Вам нужно будет добавить немного смазки для локтей, чтобы взбить масло в повязку, но это не займет много времени (обещание).Начните с взбивания яичного желтка, лимонного сока и горчицы до образования пены, а затем медленно влейте в масло. Продолжайте взбивать все время, пока масло не смешается, а заправка не станет похожей на разбавленный майонез. В завершение взбейте мелко измельченные анчоусы, чеснок и тертый пармезан.
  • В блендере, кухонном комбайне или погружном блендере — Это занимает менее 5 минут и означает, что вся работа сделана за вас. Без взбивания. (При использовании кухонного комбайна, если у вас есть небольшая насадка для чаши, мы рекомендуем использовать его.) Для всех вариантов сначала смешайте все, кроме масла, а затем, пока машина работает, медленно вливайте масло, пока повязка не сойдет.

Обычно я готовлю заправку вручную, потому что я ненавижу делать лишнюю посуду. Мне также нравится текстура заправки ручной работы, которая оставляет крошечные кусочки чеснока и анчоусов повсюду. Какой бы метод вы ни выбрали, повязка получится потрясающей.

Варианты рецептов

Заправка без яиц (и без майонеза): Обратите внимание на нашу заправку для салата «Цезарь» без яиц.

Веганская заправка для салата «Цезарь»: Замените веганский майонез яйцом и маслом (от 1/2 до 1 стакана) и замените анчоусы примерно одной столовой ложкой рубленых каперсов. Хумус или тахини также являются отличной основой для заправки. Вы также должны исключить сыр пармезан.

Сделано без анчоусов: Если вам не нравятся анчоусы, попробуйте каперсы. Используйте 1-2 столовые ложки высушенных каперсов и хорошенько измельчите их, прежде чем добавлять в заправку.Небольшая капля вустерширского соуса — также хорошее дополнение, которое поможет заменить соленый вкус умами, пропущенный из-за отсутствия анчоусов.

Другие рецепты домашних заправок

Наша любимая заправка для салата «Цезарь»

Домашняя заправка «Цезарь» проста в приготовлении и может быть приготовлена ​​несколькими способами: вручную, в блендере, в кухонном комбайне или с помощью погружного блендера. Все методы простые и быстрые. Мне особенно нравится делать это вручную, и мне нравится видеть в заправке кусочки чеснока и анчоуса.

На 2/3 стакана (около 10 столовых ложек)

Вам понадобится

От 3 до 5 анчоусов в масле, в зависимости от вкуса

2 средних зубчика чеснока

1 большой яичный желток

2 столовые ложки свежего лимонного сока

1 чайная ложка дижонской горчицы

4 столовые ложки тертого сыра пармезан

1/3 стакана нейтрального масла (например, масла виноградных косточек, сафлорового масла или масла авокадо), а также при необходимости больше

Соль и свежий треснувший черный перец

Указания

  • Сделать вручную
  • Используя нож повара, измельчите анчоусы и чеснок на мелкие кусочки.Используя сторону ножа, разотрите их в очень мелкую пасту, протягивая кучу анчоусов и чеснока через разделочную доску. Отложите в сторону.

    В средней миске взбейте яичный желток, лимонный сок и горчицу до образования пены. Подложите кухонное полотенце под миску, чтобы она не теряла равновесия во время взбивания.

    Примите удобную позу для взбивания и, взбивая одной рукой, медленно вливайте масло другой рукой. Вы хотите добавить масло крошечными каплями и заметите, что по мере того, как вы вбиваете масло, смесь в миске начинает светлеть и густеть.

    Когда все масло будет добавлено, проверьте его консистенцию. Если он слишком густой, добавьте около чайной ложки воды. Если он слишком жидкий, продолжайте взбивать и влить еще немного масла.

    В завершение добавьте пюре из анчоусов, чеснока и пармезана. Дегустировать и обильно приправить солью и перцем.

    • Сделать в блендере или кухонном комбайне
    • При использовании кухонного комбайна, если у вас есть небольшая насадка для чаши для кухонного комбайна, лучше всего использовать ее.

      Смешайте анчоусы, чеснок, яичный желток, лимонный сок, горчицу и сыр пармезан на дне блендера или чаши кухонного комбайна. При работающем блендере или комбайне медленно сбрызните маслом, пока не образуется гладкая повязка. Если после добавления всего масла оно кажется слишком густым, добавьте примерно чайную ложку воды, чтобы разбавить его. Если он слишком тонкий, при включенной машине медленно полейте еще немного масла. Дегустировать и обильно приправить солью и перцем.

      • Приготовление с помощью погружного блендера
      • Смешайте анчоусы, чеснок, яичный желток, лимонный сок, горчицу и сыр пармезан на дне чашки, которая соответствует головке погружного блендера.

        При работающем блендере медленно сбрызните маслом до образования гладкой заправки. Если после добавления всего масла оно кажется слишком густым, добавьте примерно чайную ложку воды, чтобы разбавить его. Если он слишком тонкий, при включенной машине медленно полейте еще немного масла. Дегустировать и обильно приправить солью и перцем.

Советы Адама и Джоанны

  • Паста из анчоуса: 1 филе анчоуса равно 1/2 чайной ложки пасты из анчоуса (филе анчоуса и пасты из анчоусов немного отличаются на вкус, поэтому добавляйте по своему вкусу)
  • Факты о питании: Приведенные ниже сведения о питании являются приблизительными.Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1 столовая ложка / 78 калорий / общее количество жиров 8,1 г / насыщенные жиры 1,5 г / холестерин 20,9 мг / натрий 91,9 мг / углеводы 0,5 г / пищевые волокна 0 г / общее количество сахаров 0,1 г / белок 1,4 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Рецепт 2-минутной заправки для салата «Цезарь»

Самая простая домашняя 2-минутная заправка для салата «Цезарь», которую можно приготовить в любое время.Заправка для салата «Цезарь» изготавливается в основном из кладовых, и ее вкус намного лучше, чем заправка, купленная в магазине!

Вы когда-нибудь делали домашнюю заправку для салата «Цезарь»? Скажу честно, прежде чем рецепт проверить его для нас; У меня не хватило смелости попробовать домашнюю заправку для салата «Цезарь». Если подумать, это довольно сложно, верно? Куча смелых вкусов, кто знает, что в них есть. И разве кто-то не сказал, что есть паста из анчоусов?

Рыба в тубусе? Да нет, спасибо!

То есть, я придирчив к заправке — соленая, но не слишком соленая.Как раз нужное количество рыбного (где я не могу сказать, что он есть, но он выполняет свою работу на заднем плане) и чесночного, но не до такой степени, чтобы это все, что я могу попробовать.

Неудивительно, что единственный способ удовлетворить все мои потребности в великолепной заправке для салата «Цезарь» — это приготовить ее самому. Таким образом, я могу регулировать его, пока не стану счастливым.

Что мне нравится в этой домашней заправке для салата «Цезарь», так это то, что ее готовят за две минуты. Бросьте все в кувшин с широким горлышком, чтобы вы могли использовать погружной блендер или обычный блендер!

Признание: я как бы ненавижу покупать магазинную заправку для салатов.Если только я не куплю его на пробу, чтобы я мог скопировать самодельную версию для блога. При таком количестве проверок рецептов, которое я провожу для блога, мне редко когда-либо понадобится хранить в холодильнике заправку для салата, купленную в магазине. Почти всегда есть соус или винегрет, которые нужно израсходовать, прежде чем они испортятся.

Ингредиенты для домашней заправки для салата Цезарь:
  • чеснок
  • паста из анчоусов
  • Вустерширский соус
  • сыр пармезан
  • лимонный сок
  • яичных желтка (подробнее об этом через секунду)
  • Дижонская горчица
  • масло
  • майонез
  • соль и перец

Что делать, если я не люблю / куплю пасту из анчоусов.Есть ли что-то еще, что я могу использовать вместо этого?

Скажу честно; Кажется, однажды я купила пасту из анчоусов. И даже тогда я использовала всего пару чайных ложек (разумеется, для приготовления этой заправки), а остальное испортилось. Но с тех пор я протестировал этот рецепт (и перепроверил его), заменив его азиатским рыбным соусом, и вот что я вам скажу. Если вы не ЛЮБИТЕ анчоусы, вы действительно не заметите разницы.

Азиатский рыбный соус — это то, что у меня почти всегда есть дома (потому что я делаю чесночную лапшу все время), и поэтому он является отличной заменой этому рецепту заправки.

Какое масло я использую при приготовлении этого рецепта?

Раньше я рекомендовал использовать рапсовое или растительное масло. Но, сделав этот рецепт еще почти дюжину раз с тех пор, я говорю, что вы можете использовать оливковое масло первого холодного отжима, подсолнечное масло или даже масло авокадо. Подойдет любое масло без запаха!

Использование сырых яичных желтков пугает меня. Что я могу использовать вместо этого?

Если сырые яйца вызывают у вас недомогание, замените два яичных желтка на три столовые ложки сметаны / майонеза.Обязательно используйте 6 столовых ложек, если используете майонез!

Имейте в виду, что если вы кормите грудью, беременны или кормите этим маленьких детей, я предлагаю заменить сырые яичные желтки сметаной или майонезом!

Как приготовить заправку для салата «Цезарь» за 2 минуты:
  1. Поместите все в банку с широким горлом (куда можно вставить погружной блендер) или поместите все в обычный блендер / кухонный комбайн
  2. Смесь.Попробуйте и измените приправы по желанию.
  3. Подавать.

Сколько заправки сделать по этому рецепту?

По моему рецепту получается примерно 1 ¼ чашки домашней заправки для салата «Цезарь».

Оставшуюся заправку для салата «Цезарь» можно хранить в холодильнике до трех дней.

И вот так у вас есть домашняя заправка для салата «Цезарь» без каких-либо добавок. Он свежий, и его можно приготовить менее чем за две минуты, поэтому больше не нужно покупать заправку, купленную в магазине!

СохранитьСохранить

Состав

  • 1-2 зубчика чеснока (я использую и предлагаю 2)
  • 1 ½ чайной ложки пасты из анчоусов (или азиатского рыбного соуса)
  • 1 чайная ложка вустерширского соуса
  • ¼ стакана тертого сыра пармезан
  • 3-4 столовые ложки лимонного сока (начните с 3)
  • 2 яичных желтка
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • ½ стакана масла (например, рапсового, растительного, авокадо или оливкового масла)
  • 3 столовые ложки майонеза
  • ½ чайной ложки соли + ¼ чайной ложки черного перца

Инструкции

  1. Поместите все ингредиенты в кувшин для каменщика и с помощью погружного блендера просто смешайте ингредиенты до тех пор, пока повязка не превратится в эмульсию.Вы также можете добавить все ингредиенты в блендер и взбивать до однородной массы. Попробуйте и отрегулируйте добавлением лимонного сока, соли или перца. Если заправка слишком густая, добавляйте по столовой ложке воды за раз, пока она не достигнет желаемой консистенции.

Банкноты

  • остатки заправки можно хранить в холодильнике под крышкой 2-3 дня.
  • Имейте в виду, что если вы кормите грудью, беременны или кормите этим маленьких детей, я предлагаю заменить сырые яичные желтки сметаной или майонезом! Яичные желтки можно заменить дополнительными 2-3 столовыми ложками майонеза или сметаны.

Вы приготовили этот рецепт?

Мне бы очень понравилось, если бы вы могли уделить секунду, чтобы оценить этот рецепт и оставить комментарий ниже. Вы также можете поделиться изображением в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR 🙂

.

Мы участвуем как в партнерской программе RewardStyle, так и в программе Amazon Services LLC Associates, которая представляет собой партнерские рекламные программы, предназначенные для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com и через RewardStyle.

Рецепт сливочной заправки для салата «Цезарь» (без яиц!)

Этот восхитительно простой и аутентичный рецепт заправки для салата «Цезарь» (приготовленный с анчоусами или без них) приобретает характерную кремовую текстуру из высококачественного майонеза и сметаны с привкусом красного винного уксуса.

Рецепт сливочного заправки «Цезарь»

Домашние заправки для салатов — одни из самых простых рецептов, которые должен освоить любой домашний повар. И, по иронии судьбы, приготовить такую ​​же просто, как стоять перед проходом с продуктами, пытаясь решить, какая заправка для салата вам понравится больше всего.Кроме того, с домашними заправками никто не догадывается, что в них содержится, потому что вы сами решаете, какие ингредиенты включить.

Когда люди видят список ингредиентов, требующий сырого яйца и анчоусов, они могут немного придраться к традиционным рецептам заправки для салатов «Цезарь».

Однако в этом рецепте, который я использую в своем классическом рецепте салата Цезарь с домашними чесночными гренками, не используется сырое яйцо и требуется майонез и сметана, чтобы обеспечить кремообразную текстуру, и вы можете выбрать, добавлять ли анчоусы или нет.Если вы поклонник чеснока, вы всегда можете добавить еще один зубчик, если хотите.

Сила Цезаря в ваших руках, и с этой сливочной заправкой для салата вы всегда будете в выигрыше.

Откуда взялась одежда «Цезарь»?

Скорее всего, вы найдете убийственный салат «Цезарь» почти в каждом итальянском ресторане. Но сюрприз! Знаете ли вы, что салат «Цезарь» был изобретен в Мексике? Еще один забавный факт для коктейльного часа.

Этот рецепт заправки для салата «Цезарь» происходит из ресторана Market Street Grill в Солт-Лейк-Сити, где мы с мужем познакомились в качестве официантов много лет назад.Это место произвело впечатление на меня и на несколько моих любимых рецептов здесь, в блоге, включая ЛУЧШИЙ рецепт похлебки из моллюсков, мой любимый рецепт соуса тартар, лучшие приготовленные на пару моллюски, которые вы когда-либо съедаете, и мой любимый салат Кобб из креветок и крабов. .

До сих пор мой муж не может есть суп из моллюсков без салата «Цезарь». Но тогда это так легко сделать, почему бы и вам?

Что входит в состав «Цезарь Дрессинг»?

В отличие от заправки для салата «Цезарь» в стиле винегрета, которую я использовал в своем рецепте салата «Цезарь» с курицей, в котором используются яйца-тушеные яйца, эта заправка для салата имеет сливочную консистенцию и соответствует популярным ресторанным версиям.

Кремообразные ингредиенты заправки для салата «Цезарь» просты и легко собираются вместе:

  • майонез
  • сметана
  • красный винный уксус
  • Вустерширский соус
  • пюре из анчоусов или паста из анчоусов (замены см. Ниже)
  • чеснок
  • Сыр Пармезан
  • свежемолотый черный перец
  • Соус Табаско

Замены анчоусов в соусе Цезарь

В U.S., анчоусы получают плохую репутацию, когда люди корчатся при мысли о том, чтобы съесть их, даже не попробовав. На самом деле, анчоусы растираются в пюре и являются соленым ингредиентом, который придает салату Цезарь его фирменный вкус. Или вместо целых анчоусов попробуйте пасту из анчоусов хорошего качества.

Если вам действительно не нравится вкус анчоусов, замените анчоусы на дополнительную 1 чайную ложку Вустерширского соуса и 1 чайную ложку лимонного сока.

Как приготовить соус «Цезарь»

Я делаю эту домашнюю заправку «Цезарь» очень легко, добавляя все в консервную банку, плотно закрывая ее крышкой и встряхивая до однородности.

Если вам нравится густая заправка для салата «Цезарь», приготовьте ее в блендере или кухонном комбайне, а не встряхивайте в банке или взбивайте. Для приготовления оставьте оливковое масло и смешайте остальные ингредиенты в блендере или кухонном комбайне. Медленно влейте масло в остальные ингредиенты, пока лезвия не затвердеют. Этот метод превратит повязку в эмульсию и сделает ее более густой, чем метод встряхивания.

Хранение заправки для салата Цезарь

Храните эту домашнюю заправку «Цезарь» в холодильнике в герметичном контейнере.При правильном хранении его хватит на 2 недели.

Советы по созданию лучшей домашней заправки «Цезарь»

Выбирайте майонез лучшего качества и используйте обычную жирную сметану для максимальной кремообразности. Если вы действительно хотите избавиться от жира, вы можете это сделать, но ваша повязка может оказаться немного тонкой.

Не используйте консервированный или предварительно измельченный пармезан и используйте для этой заправки только что измельченный сыр пармезан. Вы хотите, чтобы сыр растворился в заправке и придал соленый аромат умами, а не оставлял тягучих кусочков.

Здесь важен чеснок прессованный, а не нарезанный кубиками. Не стоит случайно откусить большой кусок чеснока.

Другие способы использования этой домашней заправки

Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Добавьте этот рецепт в закладки и оставьте комментарий ниже или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram тегом #foodiecrusheats.

Домашняя заправка для салата Цезарь

Сырые яйца заменяются майонезом и сметаной хорошего качества, чтобы придать этой заправке «Цезарь» фирменную кремовую текстуру с привкусом красного винного уксуса.

Состав

  • 1 чашка майонез
  • 1 чашка сметана
  • 1/4 чашка красный винный уксус
  • 1 1/2 чайная ложка Вустершир соус
  • 1 чайная ложка пюре из анчоусов (или паста из анчоусов)
  • 1 гвоздика чеснок , нажал
  • 1/8 чашка сыр пармезан , тертый
  • 1/2 чайная ложка свежемолотый черный перец
  • 2-3 тире Соус табаско

Инструкции

  1. Добавьте все ингредиенты в небольшую банку для консервирования и встряхните, чтобы смешать.Или добавьте в миску среднего размера и взбейте, чтобы все перемешалось.

  2. Хранить в герметичном контейнере до 2 недель.

Примечания к рецептам

  • Если вы предпочитаете отказаться от анчоусов, замените анчоусы на дополнительную 1 чайную ложку Вустерширского соуса и 1 чайную ложку лимонного сока.

Пищевая ценность

Домашняя заправка для салата Цезарь

Сумма на порцию

калорий 128 Калорий в составе жира 126

% дневная стоимость *

Жиры 14 г 22%

Насыщенные жиры 3 г 19%

Холестерин 14 мг 5%

Натрий 133 мг 6%

Калий 2

0

28 мг Углеводы 1 г 0%

Сахар 1 г 1%

Белок 1 г 2%

Витамин A 105IU 2%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 27 мг 3%

Железо 1 мг 6%

* на основе дневных значений диета на 2000 калорий.

Другие рецепты домашней заправки для салатов

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный почтовый ящик.

Стремитесь к большему жизненному балансу, меньшему стрессу и лучшему здоровью? Взгляните на мой Nourished Planner , ежедневник, который поможет упростить вашу жизнь и сэкономить время.

Подписывайтесь на меня в Instagram , Facebook, Pinterest и Twitter для большего вдохновения FoodieCrush.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты. В этом посте могут быть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию. Все мнения всегда мои.

Поделиться — это забота!

«Что мне приготовить на ужин?»

Если вы часто задаете этот вопрос, пройдите нашу короткую викторину, и мы поделимся с вами рекомендуемым рецептом.

Салат Цезарь с домашней заправкой для салата Цезарь

Лучший салат «Цезарь» Рецепт с домашним соусом «Цезарь» ! Как только вы попробуете это, вы больше никогда не захотите покупать заправку и гренки! Это самая сливочная и ароматная заправка, и перед этими идеально хрустящими свежими гренками невозможно устоять.

Что входит в салат «Цезарь»?

Традиционная заправка для салатов «Цезарь» требует сырых яичных желтков, но это не совсем мое дело, поэтому я предпочитаю просто использовать майонез, потому что он все еще содержит яичные желтки и необходимое масло, но яичные желтки пастеризованы. Таким образом, вы все равно получите богатую сливочную заправку для салата Цезарь без сырых яиц.

В качестве основы салата я предпочитаю использовать сердца ромэн, потому что они более хрустящие, чем внешние листья кочана салата ромэн.Но если голова романа — это то, что у вас есть, не стесняйтесь использовать это. Тогда, конечно, эти домашние гренки просто необходимы. Они действительно превращают хороший салат в невероятный салат.

Также обязательно должны быть анчоусы. Раньше я старался избегать их использования, но на самом деле они меняют правила игры. Эти крошечные мелочи действительно обладают ароматным вкусом, так что просто ущипните нос и получите сокрушительный удар (и да, целые анчоусы против пасты действительно лучше, так что пропустите пасту).

Хотите увидеть, насколько просто рецепт салата «Цезарь»? Смотреть видео!

Домашний салат Цезарь Ингредиенты

Для лучшего салата «Цезарь» вам понадобится:

  • Ромэн сердечки
  • Сытный дневной хлеб
  • Оливковое масло
  • Пармезан

И ингредиенты для заправки «Цезарь», которые вам понадобятся:

  • Майонез (для достижения наилучших результатов используйте хорошее качество)
  • Лимон
  • Дижонская горчица
  • Вустершир
  • Анчоусы
  • Чеснок
  • Соль и перец

Как приготовить салат «Цезарь» и заправку «Цезарь»

Сначала разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.Порежьте хлеб на ломтики, затем нарежьте хлеб на 3/4-дюймовые куски и поместите вплотную друг к другу на противне. Медленно и равномерно сбрызните оливковым маслом, затем перемешайте и разложите на противне.

Выпекать в предварительно разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки около 15-18 минут, перемешивая один раз в середине. Дайте остыть.

Если вы никогда не научились делать заправку для салата «Цезарь», не волнуйтесь. Это очень просто!

Сделайте заправку, взбивая майонез, лимонный сок, дижонский, вустерширский, пармезан, анчоусы, чеснок, соль и перец.(Обратите внимание, что некоторые анчоусы растираются лучше, чем другие. Те, которые я использовал здесь, были не такими мягкими, но обычно я предпочитаю размять почти до пастообразного состояния).

Вы можете переложить повязку в герметичный контейнер и поставить в холодильник на срок до 1 недели, если не используете ее сразу.

Чтобы собрать салат, поместите нарезанный (промытый и высушенный) салат в большую миску, равномерно полейте сверху заправкой, затем перемешайте, чтобы покрыть домашней заправкой «Цезарь».

Затем добавить пармезан, гренки и перемешать.Подавать немедленно.

Можно ли приготовить салат «Цезарь» с курицей?

В этот салат точно можно добавить курицу. Вы можете использовать курицу-гриль, запеченную курицу, обжаренную курицу на сковороде или курицу-гриль. На мой взгляд, лучше всего подойдет курица-гриль.

Чтобы приготовить курицу-гриль, используйте 2 (8 унций) куриных грудок без кожи и костей, разгладьте их до однородной толщины плоской стороной мясного молотка, слегка смажьте обе стороны оливковым маслом, приправьте солью, перцем и немного чесночный порошок и луковый порошок.

Жарьте на предварительно разогретом гриле средней или высокой мощности около 4 минут с каждой стороны или до 165 градусов в центре. Дайте остыть примерно 10 минут перед измельчением.

Для запеченных куриных грудок это будет тот же метод приготовления курицы, но для запекания вы поместите курицу на противень с бортиком и запекаете в предварительно нагретой до 400 градусов духовке в течение примерно 15–20 минут.

Для обжаренной курицы на сковороде воспользуйтесь тем же методом приготовления, но пропустите смазывание маслом, затем обжарьте курицу в 1 столовой ложке оливкового масла на среднем или сильном огне до полной готовности, примерно по 5–6 минут на каждую сторону.

Могу ли я сделать повязку светлее?

Если вы хотите приготовить менее вкусную заправку для салата «Цезарь» с меньшим количеством калорий, попробуйте вместо этого использовать этот домашний рецепт заправки для салата «Цезарь». Этот рецепт с майонезом, указанный ниже, на самом деле мой любимый, но в те дни, когда вы не хотите тратить столько денег, вы можете приготовить другой вариант.

Как насчет использования полной головки салата ромен?

Мне нравится использовать два сердца ромэн, но 1 кочан салата тоже подойдет.Но имейте в виду, что каждый кочан салата и сердечки ромэна различаются по размеру, поэтому постарайтесь оценить, что у вас будет лучшее соотношение салата и заправки, которое вам нравится.

Советы для лучшего салата Цезарь

  • Суточный хлеб лучше всего подходит для домашних гренок. Подойдет любой хлеб, но очень люблю багет, если есть возможность.
  • Для лучшего вкуса используйте целые анчоусы, а не пасту из анчоусов.
  • Свежий тертый пармезан имеет гораздо лучший вкус, чем порошок в банках для шейкера.

Еще рецепты салатов, которые вам понравятся:

Еще рецепты домашних салатов, которые стоит попробовать:

Салат Цезарь и домашняя заправка для салата Цезарь

Это мой любимый салат «Цезарь»! Он сделан с богатой сливочной домашней заправкой и идеально золотисто-коричневыми хрустящими свежими гренками и большим количеством пармезана. Не уклоняйтесь от анчоусов, они действительно придают этой заправке аромат и придают ей классический вид «цезаря».

Порций: 6 порций

Подготовка20 минут

Готовка 15 минут

Готовность через 20 минут

  • 4 чашки плотного дневного хлеба, нарезанного на кусочки размером 3/4 дюйма
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 больших сердца ромэн (или 1 головка салата ромэн), нарезанных
  • 1/4 чашки мелко измельченного пармезана
Заправка
  • 3/4 стакана майонеза
  • 1 1/2 столовой ложки свежего лимонного сока
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • 1 чайная ложка Вустершира
  • 4 анчоуса, залитых маслом, слить, измельчить, затем размять
  • 1/4 стакана мелко тертый пармезан
  • 2 измельченных зубчика чеснока (2 ч.л.)
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • Разогрейте духовку до 375 градусов F.Поместите кусочки хлеба близко друг к другу на рамку размером 18 на 13 дюймов, затем медленно и равномерно сбрызните оливковым маслом, затем перемешайте, чтобы они покрылись слоем.

  • Распределите хлеб по противню. Выпекать в предварительно разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, перемешивая один раз в середине, всего около 15-20 минут.

  • Тем временем в миске взбейте майонез, лимонный сок, дижонскую горчицу, Вустершир, анчоусы, чеснок, 1/4 стакана пармезана и приправьте солью и перцем по вкусу (вам может понадобиться только щепотка соли, затем примерно 1/2 ч.л. перца).

  • Положите салат в большую миску, влейте заправку, затем перемешайте, чтобы она равномерно покрылась заправкой, затем добавьте гренки и оставшийся пармезан.

  • Подавайте салат немедленно.

  • Источник рецепта: вдохновлен гурманом и другими
  • Для лучшего вкуса используйте целые анчоусы, а не пасту из анчоусов.

Пищевая ценность

Салат Цезарь и Домашняя заправка для салата Цезарь

Сумма на порцию

калорий 327 Калорий в составе жира 252

% дневная стоимость *

Жиры 28 г 43%

Насыщенные жиры 5 г 31%

Холестерин 21 мг 7%

Натрий 519 мг 23%

Калий 9000 562% Углеводы 10 г 3%

Сахар 1 г 1%

Белок 6 г 12%

Витамин A 120IU 2%

Витамин C 1.7 мг 2%

Кальций 128 мг 13%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Caesar Dressing — Сделано с нуля, как в ресторане!

Домашний соус «Цезарь» с нуля имеет решающее значение в приготовлении невероятного салата «Цезарь», и это займет всего несколько минут.

Должен вас предупредить, что если вы сделаете повязку «Цезарь» с нуля, вы больше не захотите покупать ее в магазине.

Вкус и богатство не имеют себе равных, а вкус такой же, как у действительно хорошей заправки «Цезарь», которую можно получить в первоклассном ресторане.

Я заметил, что в некоторых рецептах заправки «Цезарь» рекомендуется использовать майонез в качестве ярлыка, но я должен сказать, что его действительно стоит сделать с нуля.

Вы уже работаете над тем, чтобы смешать ингредиенты с майонезом, и заправка для салата «Цезарь» намного вкуснее, если она сделана только из желтка (майонез обычно готовят из цельного яйца, а белок имеет ярко выраженный яичный вкус) .

Для изготовления повязки не требуется никакого специального оборудования, и это делается вручную всего за несколько минут.

Как приготовить соус «Цезарь»:

В средней миске смешайте два яичных желтка, дижонскую горчицу, чеснок, пасту из анчоусов, соль, перец и лимонный сок:

В настоящее время я ожидаю, поэтому я использую здесь пастеризованные яйца, которые вы можете купить или приготовить самостоятельно (у Simply Recipes есть хорошие инструкции).

Но обычно я использую сырые яйца (я обсуждаю минимальный риск в этом посте о майонезе.В конечном итоге это ваше решение, которое вы должны принять после проведения собственного исследования и оценки своего состояния).

Я предпочитаю использовать пасту из анчоусов вместо измельченных филе анчоусов, потому что она хорошо распределяется и не содержит фрагментов костей, но вы можете вместо этого нарезать несколько филе и взбить их, если хотите.

Взбейте все вместе, затем медленно сбрызните легким оливковым маслом, энергично взбивая, чтобы проветрить:

Вы хотите начать с нескольких капель, а затем медленно влить еще масла в течение минуты или двух.

При медленном приготовлении получается более густая и кремовая текстура.

Со временем повязка будет выглядеть густой и кремовой, как это:

Он должен по-прежнему иметь текучую текстуру, но с толщиной и насыщенностью, как в ложке:

В завершение заправки добавьте немного тертого сыра пармезан-реджано:

Салат «Цезарь» всегда подают с стружкой или под душем из тертого сыра пармезан-реджано, но важно также добавить немного в заправку, равномерно покрывая листья ромена.

Охладите заправку в холодильнике, пока вы не будете готовы использовать ее для салата «Цезарь».

Я также использую этот салат в качестве пасты для оберток с курицей Цезарь и для бутербродов. Наслаждаться!

Дрессинг Цезарь

Порций: 6 (получается от 3/4 стакана до 1 стакана заправки)

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 10 минут

Дрессинг Цезарь, сделанный с нуля, имеет решающее значение для самого невероятного салата Цезарь, и его легко приготовить вручную менее чем за 10 минут.
  • 2 яичных желтка (пастеризованные, по желанию)
  • 1 столовая ложка свежего лимонного сока
  • 1 чайная ложка анчоусной пасты *
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • 1 прессованный или измельченный зубчик чеснока
  • ½ чайной ложки соли
  • ¼ чайной ложки черного перца
  • ½ стакана оливкового масла (обычное / легкое, не первого отжима)
  • 2 столовые ложки тертого пармезана Реджано
  • В средней миске взбейте яичные желтки, лимонный сок, пасту из анчоусов, дижонскую горчицу, чеснок, соль и перец примерно 30 секунд до однородной массы.

  • Постоянно взбивая, добавьте пару капель оливкового масла, затем медленно сбрызните еще более устойчивой струей, помня, что вы не хотите добавлять масло слишком быстро. Постарайтесь распределить добавленное масло в течение 60-90 секунд взбивания.

  • На этом этапе повязка должна иметь густую текстуру. Осторожно добавьте сыр, затем поместите заправку в холодильник, пока она не будет готова к использованию для салата «Цезарь».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.