Я решил, что мне нужно приготовить домашнюю лапшу удон, чтобы ее хорошенько разбить в миске.Было бы обидно съесть магазинов, купивших лапши из такого великолепного сосуда ручной работы! Лапша удон — одна из многих разновидностей лапши, найденных в Японии. Удон — самая густая лапша, которую делают путем замешивания пшеничной муки, соли и воды. Удон можно есть горячим или холодным, и его готовят разными способами. Мы любим удон, и, живя в Японии, мы часто посещали наш любимый ресторан удон в Токио.

Моей любимой миской удона была набэяки удон — лапша удон в ароматном бульоне из даси и куриного бульона, наполненная большим количеством овощей, курицей-пашот, креветками темпура и яйцом-пашот.Любимой миской удона г-на Фудзи был «сливочный удон» — лапша подавалась в сливочно-белом супе.

Для своей лапши ручной работы я решил приготовить Каке Удон — удон, который подают в бульоне из даси, соевого соуса и мирина, посыпанный нарезанным зеленым луком. Это простое блюдо, которое подчеркивает чудесный вкус лапши ручной работы. Лапша ручной работы похожа на домашний хлеб — она ​​НАМНОГО ЛУЧШЕ, чем купленная в магазине версия.

Поверьте, домашний удон — это очень счастливая семья!

Как приготовить лапшу удон ручной работы

Приготовление лапши удон — простой процесс.Вы начинаете со смешивания пшеничной муки (я использую смесь хлебной муки и универсальной муки), воды и соли в миске. Тесто на этом этапе очень грубое и мохнатое.

Затем вы начинаете замешивать тесто вручную. Тесто медленно сойдет в более вязкий шар.

Затем вы кладете тесто в большой пакет с застежкой-молнией и оборачиваете его толстым полотенцем.

Вот где начинается самое интересное. Теперь вы можете делать остальную часть замешивания ногами! Если у вас есть дети, похожие на белку, они будут рады помочь с замешиванием.

Вы можете продолжать месить руками, но крутое тесто станет мягким и податливым намного быстрее, если вы будете месить его ногами! Замес придает лапше прекрасную жевательную консистенцию. Вы замешиваете тесто таким образом, идя по нему всей ногой (а не только пяткой) и поворачиваясь на ходу, так что все тесто готово. Вы попеременно замешиваете и раскатываете тесто,

и складывая его. Чем больше вы месите и складываете, тем более гладким и аккуратным станет ваше тесто, и вы можете работать над тем, чтобы сформировать из него прямоугольник.

Затем вы месите еще раз и оставляете в пакете, завернутым в полотенце, на 3-4 часа. После того, как тесто остынет, вы формируете из него шар,

положите его обратно в пакет и вымесите в последний раз. Затем раскатываете сплющенное тесто, стараясь сделать его примерно прямоугольной формы. Затем вы складываете его пополам и острым ножом разрезаете на ленты размером 1/8 дюйма — 1/4 дюйма. Я сделал наши ломтики немного толще, потому что мистер Фудзи любит толстую жевательную лапшу.

Затем вы добавляете лапшу в кастрюлю с кипящей водой, используя палочки для еды, слегка перемешивая лапшу и помогая ее разделить. После того, как лапша будет готовиться в течение примерно 6 минут и станет полупрозрачной и твердой без твердой сердцевины, слейте с нее воду, а затем промойте ее под холодной проточной водой, чтобы она быстро остыла, и продолжайте промывать ее, чтобы убедиться, что весь крахмал удален из нее. поверхность. Не волнуйтесь, если ваша лапша не идеальна — она ​​все равно будет выглядеть красиво и вкусно!

Когда ваша лапша готова, вы разделяете ее по мискам и заливаете горячим бульоном, сверху нарезаете нарезанный зеленый лук и добавляете немного ситими тогараси, если хотите немного специй! Жевательная лапша восхитительна с простым бульоном, и вы обнаружите, что она быстро исчезает.

Рецепт на основе книги Харуми Курихара «Домашняя японская кухня» Харуми

На 4 порции

4 чайных ложки соли
8 унций (1 стакан) теплой воды
2 1/2 стакана небеленой хлебной муки
1 1/4 стакана небеленой универсальной муки
Хлебная мука для посыпания (на этапе 6)

1. Добавьте соль в теплую воду и перемешивайте, пока она не растворится. Положите хлебную муку и универсальную муку в большую миску и взбейте ее вместе.

2. В миску с мукой налейте подсоленную воду. Слегка смешайте руками муку и воду, пока смесь не станет рассыпчатой. Вытяните тесто со дна миски и надавите, и повторяйте, пока мука и вода хорошо не смешаются и не образуется шершавый шар.

3. Достаньте тесто из чаши и с силой вымесите его на доске в течение 5-10 минут, пока тесто не станет гладким и не образуется комок.

4. Перелейте тесто в большой пластиковый пакет с застежкой-молнией и заверните его в толстое полотенце.Положите его на пол и ходите по нему на плоскостопии (не только пяткой). На ходу поворачивайте, чтобы все тесто расплющилось. Когда тесто станет плоским, достаньте его из пакета и раскатайте. Затем сложите его, положите обратно в пакет и повторите процесс. С каждым повтором они должны становиться все более гладкими. Повторить 3 или 4 раза. На последнем повторении оставьте тесто в пакете, завернутое в полотенце, и дайте ему постоять 3-4 часа (зимой оставляйте в теплом месте).

5. Когда тесто остановится, достаньте его из пакета, скатайте в шар, затем верните его в пакет и пройдитесь по нему в последний раз. Попробуйте размазать тесто ногами, повернувшись на 360 градусов.

6. Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством хлебной муки, затем положите сверху расплющенное тесто и раскатайте его, работая от середины к краю. Поверните тесто на 45 градусов и повторяйте, пока тесто не станет толщиной примерно 1/8 дюйма и примерно прямоугольником шириной около 1 фута и длиной не менее 1 1/2 фута.*

7. Посыпьте тесто хлебной мукой и сложите его пополам. Используя длинный острый нож, разрежьте тесто на ленты толщиной от 1/4 до 1/8 дюйма. Если тесто станет очень липким, снова посыпьте его хлебной мукой. Посыпьте лапшу хлебной мукой, прежде чем снимать ее с рабочей поверхности.

8. Приготовьте лапшу: наполните большую кастрюлю водой и доведите до быстрого кипения. Слегка стряхните с лапши излишки муки и добавьте их в кипящую воду. Используя палочки для еды или деревянную ложку, перемешайте лапшу, чтобы она не прилипала друг к другу.Готовьте лапшу 6-7 минут или пока она не станет полупрозрачной и твердой без твердой сердцевины. Слейте воду через сито и промойте под струей холодной воды, чтобы она быстро остыла.

9. Когда лапша достаточно остынет, разделите ее руками и снова промойте в холодной воде, чтобы убедиться, что весь крахмал удален.

* Раскатанное тесто можно завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на срок до 3 дней или заморозить на срок до 2 недель. Доведите тесто до комнатной температуры перед тем, как посыпать его мукой и продолжить с шага 7.

На 4 порции

Для соуса менцую:
1 стакан воды
2 стакана соевого соуса
1 1/2 стакана мирина
2 столовые ложки сахарного песка
1,8 унции кацуобуси (сушеные рыбные хлопья)

6 3/4 стакана даси
1 партия лапши удон (рецепт выше, или достаточно лапши, купленной в магазине на 4 порции)
мелко нарезанного зеленого лука, по вкусу
ситими тогараси или порошка чили по вкусу (по желанию)

1. Приготовьте соус менцую: В большой кастрюле смешайте воду, соевый соус, мирин и сахар.Доведите смесь до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума и добавьте кацуобуси. Когда смесь снова закипит, выключите огонь и дайте смеси постоять 2 минуты. Затем процедите смесь через сито с мелкими ячейками или сито, покрытое двойным слоем марли, и выбросьте кацуобуси. Перелейте менцую в стерилизованную емкость. (В холодильнике он хранится примерно 3-4 дня.)

2. Разложите лапшу удон по 4 глубоким мискам.

3. Смешать даси с 1/3 стакана приготовленной менцую и нагреть на сильном огне. Когда смесь закипит, выключите огонь и полейте лапшу удон. Посыпать зеленым луком и тогараси шичими по вкусу и подавать.

Теги: порошок чили, даси гранулированый сахар, кацуобуси мирин лук-шалот шичими тогараси, соевый соус, лапша удон, небеленая универсальная мука, небеленая хлебная мука

Домашняя лапша Удон (手 打 ち う ど ん — Теучи Удон)

Домашняя лапша Удон (手 打 ち う ど ん)

Удон — густая японская лапша, приготовленная из универсальной муки, соли и воды.В ингредиентах нет ничего сложного, но технология производства однородной лапши с гладкой упругой текстурой может потребовать некоторой практики. В этом уроке по удону я покажу вам все, что вам нужно знать, чтобы начать готовить эту восхитительную лапшу на собственной кухне.

Почему этот рецепт работает?

• В отличие от большинства рецептов, точное измерение ингредиентов для удона имеет решающее значение. Из-за различий в размерах мерных стаканов (я подробно расскажу об этом в своем видео) я настоятельно рекомендую использовать шкалу для измерения всего.
• Клейковина образуется, когда глиадин и глютенин, два белка, содержащиеся в пшеничной муке, образуют связи, образуя длинные эластичные цепи клейковины. Это достигается за счет увлажнения и перемешивания муки, поэтому чем больше вы замешиваете тесто, тем оно эластичнее. Это придает лапше уникальную текстуру, поэтому я рекомендую замесить тесто 150-200 раз.
• Хотя создание прочной сети глютена необходимо для текстуры Удона, это похоже на спутанный клубок из вытянутых резиновых лент после того, как вы закончили замес.Из-за этого его очень сложно раскатать равномерно, поэтому тесту нужно отдохнуть, чтобы клейковина успела расслабиться.

Ингредиенты для лапши Удон

• Мука — Если вы хотите приготовить лапшу удон, как в Японии, вам нужно найти японское Чуурикико (中 力 粉). Он имеет содержание глютена 8-9% и измельчен до очень тонкой консистенции. Минеральное содержание также позволяет получить светло-желтую лапшу. При этом я приготовил удон из американской и французской универсальной муки, и из них все равно получится приличная лапша.Самая большая разница — визуальная, так как лапша обычно бывает серого или бежевого цвета.
• Вода — Для приготовления удона я использую водопроводную воду комнатной температуры. Хотя 180 граммов воды — это примерно 3/4 стакана, у меня было несколько партий теста, которые оказались слишком сухими. После некоторого тестирования я обнаружил, что 3/4 стакана, который я использовал, вмещает всего 160 граммов воды. Я проверил все свои мерные чашки, и все они были либо ниже, либо выше на значительную величину.
• Соль — Здесь подойдет любая соль.Обычно я использую морскую соль, но лучше использовать не слишком крупную, иначе она растворится в воде целую вечность. Важно отметить, что разные типы соли имеют разные размеры кристаллов, поэтому их лучше взвешивать. 17 грамм соли — это примерно 1 столовая ложка поваренной соли, но если вы используете кошерную соль, это скорее 1 1/2 столовой ложки.
• Картофельный крахмал — Хотя вы можете использовать муку, чтобы посыпать тесто и лапшу, чтобы они не прилипали, я обнаружил, что крахмал работает намного лучше, особенно если вы не собираетесь сразу варить лапшу.

Как приготовить лапшу удон

Первое, что вам нужно сделать, это взвесить муку, воду и соль. Точность критически важна для работы этого рецепта, поэтому, если у вас нет весов, я рекомендую купить их. Вы можете купить дешевые цифровые весы примерно за 10 долларов на Amazon, и когда они у вас появятся, вы поймете, насколько проще (и точнее) взвешивать ингредиенты, чем измерять их с помощью чашек.

После того, как вы все измерили, вам нужно приготовить рассол, растворив соль в воде.Убедитесь, что кристаллы соли полностью растворились.

Затем вы хотите поэтапно увлажнить воду. Это делается путем вливания рассола в муку в 3-4 порции, а затем взбивания муки пальцами. Идея состоит в том, чтобы равномерно увлажнить лапшу, чтобы получилось лохматое тесто, состоящее из кусочков одинакового размера. Вы не хотите, чтобы одни участки были очень влажными, а другие — полностью сухими.

Когда мука равномерно увлажнена, вы можете замесить тесто в шар.Если тесто все еще немного хрупкое, попробуйте накрыть миску и дать ему отдохнуть в течение 30 минут, прежде чем продолжить.

Теперь вы можете переместить шарик из теста на чистую рабочую поверхность и замесить его. Вы должны использовать ладонь и вес своего тела, чтобы выдавить тесто. Затем вы можете снова свернуть тесто и повторить процесс 150-200 раз. Когда тесто удон будет готово, оно должно быть очень упругим и эластичным.

Сформируйте из замесенного теста шар, вытянув верхнюю часть теста и заправив ее в нижнюю часть.Поместите шарик из теста в миску и накройте его, чтобы тесто не высохло. Дайте настояться полтора-два часа. Это даст глютену возможность расслабиться, и вы сможете равномерно раскатать его (это также работает с тестом для пиццы).

После того, как тесто успеет отдохнуть, обильно посыпьте его крахмалом и выдавите его в толстый диск.

Используйте скалку, чтобы постепенно выдавливать тесто из центра диска от себя. Вы хотите поднимать штифт после каждого нажатия, а затем двигать его вперед перед повторным нажатием.Затем аналогичным движением прижмите тесто от центра к себе.

Поверните тесто на 90 градусов и повторите, выдавливая из центра и вдавливая из центра.

Затем вы хотите раскатать тесто из центра и внутрь из центра, повернуть его на 90 градусов и повторить. Теперь у вас должен получиться лист теста толщиной около 1/4 дюйма, имеющий форму квадрата с закругленными углами, но он все еще слишком толстый для приготовления лапши удон.

Присыпьте лист теста большим количеством крахмала и, начиная с одного угла, раскатайте тесто на скалке, скатайте тесто и сколите вместе, выдвигая руки из центра и откатывая его от себя.При этом тесто растягивается одновременно в обоих направлениях, что помогает сохранить форму.

Как только тесто станет толщиной примерно 1/8 дюйма, разверните его со скалки и поверните на 45 градусов так, чтобы прямой край квадрата был обращен к вам. Снова присыпьте тесто крахмалом и раскатайте его на булавке, начиная с прямой кромки. Несколько раз раскатайте тесто в этом направлении, чтобы выровнять толстые пятна.

Теперь, когда вы развернете тесто, у вас должен получиться примерно квадратный лист толщиной около 1/8 дюйма.

Обильно посыпьте тесто крахмалом и сложите его несколько раз, как будто вы делаете веер, но расположите складки в шахматном порядке, чтобы две складки не лежали непосредственно друг на друге. Это предотвратит слишком сильное расплющивание теста в местах складок.

Переложите тесто на разделочную доску и добавьте крахмал между складками. Используйте большой острый нож, чтобы нарезать лапшу удон одним движением, не прикладывая большого давления вниз. Вы можете нарезать их любой толщины, но имейте в виду, что удон увеличится вдвое, когда вы их отварите.

Если после нарезки лапши оставить нарезанную лапшу слишком долго, они могут снова слипнуться, поэтому я обычно делаю это партиями и разделяю нарезанный удон, нанося на них больше крахмала и скручивая их в гнезда.

Как приготовить лапшу Удон

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Солить воду не нужно, потому что в ней уже много соли. Обязательно используйте много воды, чтобы разбавить крахмал на поверхности удона.

Добавьте столько порций лапши, сколько вам нужно, и помешивайте первые тридцать секунд, чтобы удон не слипался.Держите кастрюлю при слабом кипении и готовьте лапшу, пока она не перестанет быть непрозрачной в центре (для лапши диаметром около 1/8 дюйма это займет 12-13 минут). Следите за кастрюлей, так как она может быстро выкипеть.

Когда лапша готова, слейте с нее воду, а затем тщательно промойте холодной водой, чтобы удалить излишки крахмала с поверхности лапши.

Как есть удон

Удон — это очень универсальная лапша, которую можно готовить как в горячем, так и в холодном виде. Независимо от того, как вы планируете использовать их, их всегда сначала варят, и я рекомендую промыть их один раз, чтобы избавиться от излишков крахмала.

Затем их можно разогреть в горячей воде и подавать в супе с различными начинками, или их можно подавать с концентрированным соусом для окунания под названием Менцую. Для охлажденного удона лапшу обычно подают с менцую и различными приправами, в том числе нори, зеленым луком, шисо, имбирем или васаби.

Из-за того, что удон не превращается в мягкую массу, он также отлично подходит для жаркого, такого как якиудон. Ниже я приведу список со ссылками на некоторые из моих рецептов с использованием лапши удон.

Другие рецепты удона

Удон FAQ

Удон, наряду с Хиямуги и Сомен, является одним из трех традиционных видов японской лапши на пшеничной основе. Его готовят по-разному в зависимости от региона Японии, но обычно его раскатывают и нарезают относительно толстой лапшой. Варианты включают Inaniwa Udon, который вытягивают вручную, и Hōt, которые разрезаются на очень широкие полосы.

Удон можно подавать как в горячем, так и с холодным концентрированным бульоном.Оба они сделаны с использованием основы под названием Менцую (め ん つ ゆ), которая состоит из концентрированного даси, соевого соуса, саке и сахара. Пожалуйста, смотрите мой рецепт Менцую для более подробной информации.

У-дон имеет два слога, и каждый из них произносится следующим образом:

u как oo ps
don like don ut, а не « daw n»

В японской муке используется уникальный процесс помола, который изменяет ее минеральный состав и придает муке светло-желтый цвет.Универсальная мука из других стран подойдет, но лапша, скорее всего, получится серого или бежевого цвета.

Нет, удон готовится из пшеничной муки, а глютен в муке придает им уникальную упругую текстуру.

Да, лапша удон не содержит яиц и поэтому имеет растительную основу.

Удон ручной работы

Выход: 4 порции.

Время на подготовку: 15 минут.

Время приготовления: 12 минут.

Время отдыха: 2 часа.

Ступеньки

1. Растворите соль в воде, чтобы получился рассол.

2. Увлажните муку, добавляя 3–4 порции рассола и быстро перемешивая при каждой добавке руками.

3. Замесите тесто в шар, а затем переложите его на чистую рабочую поверхность, чтобы продолжить замешивание.

4. Замесите тесто 150-200 раз или пока тесто не станет очень эластичным и упругим.

5. Растяните тесто в гладкий шар и поместите его в миску с крышкой, чтобы он оставался на 1.5–2 часа.

6. После того, как тесто остынет, посыпьте его крахмалом и руками прижмите его к толстому диску.

7. Пошагово выдавливайте тесто, поднимая и нажимая скалку из центра диска в сторону от себя, а затем повторяя пошаговое нажатие на себя.

8. Поверните тесто на 90 градусов и повторите шаг 7.

9. Теперь скалкой раскатайте тесто из центра и раскатайте тесто из центра.

10. Поверните тесто на 90 градусов и повторите шаг 9.

11. Посыпьте тесто удон крахмалом и, начиная с ближайшего к вам угла, оберните тесто вокруг скалки. Скатайте их вместе, пока лист теста не станет толщиной примерно 1/8 дюйма.

12. Раскатайте тесто и поверните его на 45 градусов. Присыпать тесто крахмалом и снова обернуть им булавку, начиная с прямого края. Оберните его несколько раз, чтобы выровнять толщину теста.

13. Раскатайте тесто и нанесите на его поверхность большое количество крахмала. Сложите тесто веером, так чтобы складки не перекрывали друг друга.

14. Острым ножом нарежьте тесто на лапшу одним движением.

15. Отделите пряди удона и посыпьте крахмалом, чтобы они не слипались.

16. Чтобы сварить Удон, нагрейте большую кастрюлю с водой до кипения.

17. Удалите пыль с крахмала и добавьте лапшу в кипящую воду. Помешивайте первые 30 секунд, чтобы они не слиплись.

18. Варите лапшу до полупрозрачности (12-13 минут для лапши толщиной 1/8 дюйма), затем слейте воду и промойте удон холодной водой, чтобы удалить излишки крахмала. Чтобы узнать о предложениях по сервировке, ознакомьтесь с заголовками выше.

Пищевая ценность

Удон ручной работы

Сумма на порцию

калорий 364 Калорий в составе жира 9

% дневной нормы *

Жиры 1 г 2%

Насыщенные жиры 1 г 5%

Натрий 1651 мг 69%

Калий 107 мг 3% 131323 Клетчатка 3 г 12%

Сахар 1 г 1%

Белок 10 г 20%

Кальций 15 мг 2%

Железо 5 мг 28%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Совместное использование — это забота

Нравится это? Поделиться! #norecipes

Как приготовить рецепт лапши удон от железного повара Моримото

Думаете, кому-то это может понравиться? Поделиться любовью!

Железный повар Моримото учит нас, как приготовить настоящую лапшу удон с нуля. Вкусная домашняя лапша, намного превосходящая купленную в магазине!

Рецепт и пошаговые фотографии взяты из второй кулинарной книги Моримото «Освоение искусства японской домашней кухни.”

Почему этот рецепт лапши удон так хорош

• Рецепт лапши удон включает всего 3 ингредиента : мука, немного соли и воды
• Вы можете приготовить их большой деревянной скалкой, но y у.е. можно использовать насадку для макарон KitchenAid.
• Perfectly мягкая жевательная лапша с гладкой текстурой.
• Отлично подходит для супа с лапшой удон состоит из 3 ингредиентов: даси, соевого соуса и мирина

Ингредиенты

• Универсальная мука
• Кошерная соль
• Вода

Как приготовить лапшу Удон — Рецепт По шагу

В большой миске смешайте муку и соль.Добавьте 1 1/4 стакана воды. Мешайте руками, пока тесто не начнет собираться в несколько больших комков. Плотно прижмите и замесите тесто, добавляя рассыпчатую муку, пока она не останется. При необходимости добавляйте немного воды, по 1 столовой ложке за раз, пока не сможете смешать всю муку.

Замесить тесто до однородного состояния, около 5 минут. Накройте тесто полиэтиленом и дайте ему постоять около часа. Так тесто расслабится и его будет легче раскатывать. * Примечание Джейдена — мне нравится отдыхать тесто более часа (здесь время может быть изменено … Я дал своему тесту отдохнуть где-то 1-3 часа, просто держите его в полиэтиленовой пленке), это просто делает его намного проще выкатиться!

Используйте большую скалку (шеф-повар Моримото любит использовать тяжелую прямую деревянную скалку, подобную этой.)

Раскатывая тесто, время от времени поворачивайте его на 90 градусов и слегка присыпайте мукой.

Равномерно рулон.

Толщина теста должна быть чуть менее 1/4 дюйма.

Если вы обнаружите, что тесто слишком устойчиво, накройте его полиэтиленовой пленкой и дайте тесту постоять 5-10 минут.

Когда вы получите тесто желаемой толщины, сложите его пополам (как букву) и нарежьте лапшу толщиной 1/8 дюйма.

Лапшу посыпать мукой и отделить. Готовьте немедленно.

Легкий рецепт лапши удон

Шеф-повар Моримото говорит: «Сушеная лапша удон прекрасна, хорошо подойдет и предварительно приготовленная лапша удон, купленная в магазине. Но нет ничего лучше домашнего удона, и хотите верьте, хотите нет, но вы действительно можете приготовить невероятно гладкую, жевательную, весеннюю лапшу в домашних условиях. Удон не требует большого мастерства. Просто вода, мука, скалка и немного терпения. Если замес теста, который активирует глютен в муке и придает лапше их текстуру, утомляет ваши руки, сделайте то, что делают домашние повара в Японии: поместите тесто в закрывающийся пластиковый пакет, заверните в полотенце и замесите ноги!»

Что хорошо сочетается с лапшой удон

• Снежный горошек.
• Морковь (нарезать тонкими ломтиками или использовать морковь с жульеном)
• Свежие грибы.
• Кукурузные зерна.
• Сваренное вкрутую яйцо (уже сваренное вкрутую, только разрезанное пополам)
• Тонкие, обжаренные ломтики морских водорослей (нори)
• Свежие ростки фасоли.
• Шпинат.

Рецепт восхитительного бульона Удон

Из этой лапши Удон получается божественный суп, и это так просто.

Ингредиенты

4 чашки даси
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки мирина

Как приготовить бульон Удон

В кастрюле смешайте ингредиенты и доведите до кипения.Подавать со свежей лапшой удон, украсив нарезанным зеленым луком.

Советы Джейдена для Удона

• Я так использую, чтобы делать домашние макароны с помощью машины, чтобы раскатать их до желаемой толщины! Метод скалки был немного сложным — чтобы добиться одинаковой толщины лапши, потребовалось немного терпения.
• Если тесто слишком твердое и жесткое для раскатывания, накройте его полиэтиленовой пленкой, дайте ему постоять не менее 10 минут и дайте ему расслабиться.
• Попробуйте использовать ручную макаронную машину (эта моя любимая) или насадку KitchenAid, чтобы раскатать ее до желаемой толщины, которая составляет чуть менее 1/8 дюйма.
• Раскатав лист до желаемой толщины, сложите его пополам, дайте ему постоять несколько минут, прежде чем нарезать вручную. Нарезка лапши вручную дает ощущение домашнего приготовления, мне нравится неровность лапши ручной работы.
• Я разделил тесто на 4 шарика, это облегчило раскатывание, вместо того, чтобы иметь дело с огромной кучей теста!
• Свежий удон готовится немного дольше, чем свежая итальянская паста. Дайте ему вариться 7-12 минут на слабом медленном огне. Время приготовления действительно зависит от толщины лапши.Отметьте 7-минутную отметку и отрегулируйте. Удон должен быть мягким, но не кашицеобразным.
• После приготовления лапшу сразу же обмакнуть в ледяную баню. Это поможет удалить излишки крахмала, прекратить готовку и сделать лапшу более «упругой».
• Если вы подаете лапшу в супе, готовьте лапшу отдельно от бульона . То есть не пытайтесь приготовить лапшу удон в самом бульоне. В процессе приготовления будет выделяться слишком много крахмала.
• Бульон для супа из лапши удон простой.Начните с основного рецепта и добавляйте овощи, морепродукты и мясо по своему усмотрению.

Спасибо за поддержку Steamy Kitchen!

Даже если вы не покупаете показанный товар, начало покупок на Amazon поможет нам в небольшом семейном бизнесе. Мы получаем небольшую комиссию от Amazon, которая помогает нашему сайту работать бесплатно!

Еще рецепты японской лапши

Вы пробовали этот рецепт лапши удон? Не стесняйтесь оставлять звездный рейтинг, и я буду рад услышать от вас в комментариях ниже!

Домашний рецепт лапши Удон от шеф-повара Моримото

Перепечатано с разрешения издательства Harper Collins Publishing.Из «Освоения искусства японской домашней кухни» Масахару Моримото. Чтобы узнать о простом бульоне даси удон, см. Выше.

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 10 минут

Общее время 2 часа 10 минут

Основное блюдо

Кухня Японская

• 5 чашек (600 грамм) универсальной муки, просеянной, плюс еще для посыпки
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 1/4 — 1 1/2 стакана воды

Для приготовления домашней лапши Удон:

• В большой миске смешайте муку и соль.Добавьте 1 1/4 стакана воды. Мешайте руками, пока тесто не начнет собираться в несколько больших комков. Плотно прижмите и замесите тесто, добавляя рассыпчатую муку, пока она не останется. При необходимости добавляйте немного воды, по 1 столовой ложке за раз, пока не сможете смешать всю муку.

• Слегка присыпать рабочую поверхность мукой. Замесите тесто (складывая и плотно прижимая ладонью, складывая и с силой прижимая), пока тесто не станет гладким, примерно 5 минут.Сформируйте из теста шар, заверните в полиэтиленовую пленку и дайте постоять при комнатной температуре 1-5 часов.

• На слегка посыпанной мукой поверхности с большим пространством еще раз вымесите смесь в течение нескольких минут. Разделите тесто на 4 шарика одинакового размера. Посыпьте каждый шарик мукой и накройте полиэтиленовой пленкой, пока он не раскатится.

• Раскатайте тесто скалкой, время от времени поворачивая тесто на 90 градусов и слегка добавляя муку, если она может прилипнуть к булавке, до толщины от 1/8 дюйма до менее 1/4 дюйма.Если тесто слишком сложно раскатать, накройте полиэтиленовой пленкой, дайте постоять 10 минут, а затем продолжите. Этот отдых позволяет глютену расслабиться и облегчает раскатывание.

• Сложите лист теста пополам (как букву), а затем нарежьте по ширине лапшу толщиной примерно 1/8 дюйма. Аккуратно разделите лапшу и перемешайте ее с небольшим количеством муки, чтобы они не Готовьте сразу

Как приготовить домашнюю лапшу удон:

• Доведите до кипения большую кастрюлю воды и приготовьте большую миску с ледяной водой.Добавьте лапшу в кипящую воду, часто помешивая и добавляя 1/4 стакана пресной воды, если вода угрожает пузыриться, пока она полностью не приготовится, но не станет кашицеобразной, 7-12 минут (в зависимости от толщины вашей лапши). В отличие от итальянской пасты, японская лапша не должна быть аль-денте, но не позволяйте ей становиться кашицеобразной.)

• Слить лапшу, переложить в ледяную воду. Быстро и осторожно потрите лапшу руками, чтобы удалить крахмал. Слить из холодной воды.

Ключевое слово домашняя лапша, рецепт лапши, лапша удон

В кулинарной книге представлены блюда японской кухни, от классических блюд, таких как суп мисо и курица терияки… до блюд, которые распространены в японских домах, таких как Омурайсу (омлет с жареным рисом с кетчупом) Саке Сиояки (лосось, запеченный на гриле).

Я имел удовольствие лично опробовать некоторые творения Моримото на торжественном открытии Morimoto в MGM Grand в Лас-Вегасе. Я не только познакомился с Моримото, наслаждался его суши, но он даже спел для нас по-японски! Смотрите в конце поста фотографии его нового ресторана.

Рецепт и фотографии перепечатаны с разрешения издательства HarperCollins © 2016 Масахуру Моримото.

Как приготовить лапшу удон с нуля

Толстая и пухлая с слегка жевательной консистенцией — единственный способ описать эту лапшу удон с нуля.Приготовить домашнюю лапшу удон на самом деле намного проще, чем кажется, особенно если вы раньше готовили домашнюю пасту. Это также очень весело, потому что включает в себя хорошую тренировку ногами!

Что такое удон?

Эта толстая лапша удон, сделанная с нуля, сделана из универсальной пшеничной муки, горячей воды, соли и крахмала тапиоки. В детстве я вместе с родителями ел много купленных в магазине охлажденных упаковок удон, и мы добавляли в них свои собственные начинки. Удон настолько универсален, потому что вы можете есть его по-разному: в супе, с соусом для макания, как горячее блюдо или даже в холодном виде.

Некоторые популярные блюда удон: темпура удон (удон в простом бульоне с овощами и / или креветками в темпуре), никутама удон (удон в сладком бульоне с говядиной и яйцом всмятку) и яки удон (на основе соевого соуса , жареный удон с овощами и мясом).

К счастью для нас, в Южной Калифорнии есть много разных японских ресторанов, в которых подают свежую лапшу удон, например, Marugame Udon или Meiji Seiman. Японские продуктовые магазины, такие как Mitsuwa, также продают замороженную и свежую лапшу удон, которую вы можете приготовить дома и комбинировать с другими начинками, которые вам нравятся.

Чтобы не ограничиваться только удоном, когда я иду в ресторан или не забывая покупать свежие или замороженные упаковки в продуктовом магазине, я научился готовить свежую лапшу удон дома. В этом рецепте замечательно то, что вы можете легко приготовить несколько порций и заморозить лапшу для будущих рецептов.

Как приготовить удон (шаг за шагом)

Что интересно в этом рецепте, так это то, что он напоминает мои домашние обертки из свинины и креветок сюмай и рецепты сяо лонг бао, где я сделал простое тесто из универсальной муки. , горячая вода и соль.Горячая вода, используемая в этом рецепте, помогает денатурировать белки в муке и придает ей мягкую и жевательную текстуру. Традиционно горячая вода не используется в тесте, но я считаю, что она очень помогает, делая тесто более мягким и с ним легче работать.

1. Чтобы приготовить свежую лапшу удон, вскипятите воду в чайнике и отмерьте воду в чашке. Добавьте соль и перемешайте, пока она не растворится. Добавьте муку и крахмал тапиоки в большую миску и осторожно добавьте горячую воду и соленую жидкость. Замесите это тесто, пока оно не станет лохматым — мне нравится использовать палочки для еды.

2. На этом этапе вы можете руками сформировать шарик из теста в миске, а затем переложить шарик на чистую поверхность. Месите тесто около пяти минут или пока тесто не станет гладкой консистенции. Поместите тесто в большой пакет с застежкой-молнией (две порции подходят для морозильного пакета на один галлон, но если вы удвоите рецепт, вам понадобится пакет на пять галлонов) и удалите весь воздух. Дайте тесту постоять на столе 30 минут.

3. Традиционно домашняя лапша удон включает необычный этап приготовления лапши: топтание ногой.Поскольку тесто удон более жесткое при замешивании и раскатывании, его легче раскатать, используя давление, возникающее при ходьбе по тесту.

Не волнуйтесь, вы не будете наступать на тесто прямо ногами, и именно здесь в игру вступает пластиковый пакет. Накройте полиэтиленовый пакет полотенцем на случай, если оно порвется, и начните наступать на тесто, «месите» его ногами!

Осторожно перешагните через тесто и разровняйте его, чтобы равномерно распределить тесто по пакету.Я делаю около 30 шагов, прежде чем открываю сумку, формирую из нее шар и повторяю еще два раза (всего около 90 шагов).

4. Вы можете проверить степень готовности теста, слегка ущипнув его большим и указательным пальцами. Когда тесто станет мягким, как мочка уха, готово. Сформируйте его еще раз в шар и дайте ему постоять в пакете не менее двух часов при комнатной температуре.

5. После того, как тесто остынет, вы можете использовать скалку или макаронную машину, чтобы раскатать тесто, пока оно не станет примерно 3 ½-4 миллиметра (на моем макаронном станке это 2).Вы можете добавить больше кукурузного крахмала или крахмала тапиоки, если тесто прилипает к скалке или машине для приготовления макарон.

6. Посыпьте тесто кукурузным крахмалом и осторожно сложите ¼ левой стороны теста по направлению к правой стороне. Продолжайте складывать, пока не получите небольшой прямоугольник.

7. С помощью очень острого ножа нарежьте лапшу вертикальными ломтиками толщиной около трех миллиметров. Имейте в виду, что при приготовлении лапша немного расширится, поэтому нарежьте лапшу меньше, чем вы хотели бы окончательно.

8. После того, как вы нарежете всю свежую лапшу удон, разверните ее пальцами и посыпьте кукурузным крахмалом, чтобы предотвратить прилипание. Вы можете превратить их в небольшие гнезда и заморозить в полиэтиленовых пакетах для использования в будущем. Замороженная лапша удон должна храниться в морозильной камере не менее месяца.

Как приготовить удон

1. Наполните большую кастрюлю от восьми до десяти чашек воды и доведите ее до кипения. Добавьте соль в кастрюлю и перемешайте, чтобы она растворилась. Когда вода закипит, добавьте в воду примерно одну порцию лапши удон и перемешайте, чтобы предотвратить прилипание.

Приготовление свежей лапши занимает от 12 до 15 минут в зависимости от ее толщины и от 20 до 25 минут, если они заморожены. Проверьте свою лапшу, взяв образец лапши. Его следует готовить на всем протяжении лапши с мягкой, но вязкой консистенцией.

2. После того, как лапша будет готова, переложите ее в баню с ледяной водой, чтобы лапша перестала готовиться. Вам нужно всего лишь подержать их в этой ванне около минуты, прежде чем снимать. Затем они готовы к использованию в рецепте, например, яки удон.

Из чего сделан удон?

Лапша Удон имеет основу из пшеничной муки и обычно смешивается с водой и солью для аромата. Мне нравится добавлять крахмал тапиоки, чтобы добавить лапше более жевательную текстуру.

Есть ли у удона яйцо?

Лапша Удон не содержит яиц в тесте, хотя на основе пшеницы. Это хороший веганский вариант для людей с ограничениями в питании.

Что можно добавить в лапшу удон?

Лапша удон очень универсальна, так как вы можете добавлять ее в различные типы супов, от основных супов с соевым соусом, даси и мирином до супов на основе карри.Вы также можете приготовить яки удон, блюдо для жарки, в которое можно добавлять разные виды овощей и мясо на ваш выбор.

В чем разница между раменом и удоном?

Хотя и рамен, и лапша удон представляют собой лапшу на пшеничной основе, в рамен также есть щелочная соль, называемая кансуи, которая придает лапше глянцевую текстуру и другой вкус. С другой стороны, в основе лапши удон лежит универсальная мука, соль, вода и крахмал тапиоки.

Приготовление лапши удон

• вскипятите воду в чайнике или на плите и отмерьте количество соли.Смешайте оба ингредиента в мерной чашке и перемешайте, пока он не растворится.

• В отдельной большой миске просейте универсальную муку и крахмал тапиоки над миской.

• Осторожно добавьте водную смесь на просеянные сухие ингредиенты и перемешайте палочками или деревянной ложкой, пока тесто не превратится в лохматое тесто.

• Руками соедините лохматое тесто и превратите его в шарик из теста; Ничего страшного, если на текстуре будут комочки.Переложите тесто на чистую поверхность и постарайтесь месить около трех-пяти минут, чтобы соединить все незакрепленные части теста. Не волнуйтесь, если тесто все еще остается комковатым, потому что вы закончите замешивать его позже. Тесто не должно быть липким, но, если вам нужно больше муки, при замешивании немного присыпьте.

• Поместите тесто в закрывающийся пакет на один галлон (если вы дублируете этот рецепт, вам понадобится большой пакет на пять галлонов). Выдавите весь воздух и оставьте на 30 минут на прилавке.

• После отдыха положите кухонное полотенце на пол, положите пакет с тестом на полотенце и положите сверху другое кухонное полотенце.

• Осторожно наступите на тесто, чтобы оно расплющилось, пока оно не превратится в ровный диск. Это должно занять около 30 шагов, чтобы превратиться из шара в плоский диск. Выньте диск, сложите его обратно в шар и переложите в полиэтиленовый пакет. Повторите разминание ступней еще два раза, всего около 90 шагов. Проверьте степень готовности, слегка ущипнув тесто большим и указательным пальцами, но не разламывайте его.В конечном результате у вас должно получиться очень гладкое и мягкое тесто, похожее на мочку уха. После того, как вы топнете ногой в третий раз, снова сложите в клубок, переложите обратно в сумку и оставьте на столе в течение двух часов.

• Вариант раскатки 1 — Макаронная машина: Перенесите тесто на чистую поверхность и руками расплющите его в небольшой овал, чтобы оно могло пройти через макаронную машину на самом низком уровне, у меня установлено значение 0. Пропустите тесто через самую низкую настройку не менее двух или трех раз, пока оно не станет гладким.Продолжайте двигаться вверх, пока не установите толщину 2, 3,5 или 4 миллиметра.

• Вариант прокатки 2 — Скалка: С помощью скалки раскатайте тесто в виде прямоугольника, пока оно не достигнет толщины 3,5 или 4 мм.

• Нарезка: Посыпьте немного кукурузного крахмала с обеих сторон теста и сложите примерно на ¼ одной стороны к середине. Продолжайте складывать, пока не дойдете до другого конца. Разместите сложенное тесто так, чтобы оно лежало на поверхности горизонтально.Используйте очень острый нож, чтобы нарезать вертикальные ломтики шириной 3 миллиметра. Помните, что лапша удон при кипячении станет немного больше (примерно на 20-30% больше), поэтому вам не нужно резать слишком толстые куски. Посыпьте нарезанную лапшу большим количеством кукурузного крахмала и пальцами распутайте их. Готовьте их сразу или замораживайте в гнездах в герметичном пакете.

Приготовление лапши удон

• Добавьте воды в большую кастрюлю и доведите до кипения.Добавьте соль и взбивайте, пока она не растворится. Добавьте примерно половину лапши в воду и перемешайте, чтобы они не прилипали. Продолжайте варить лапшу примерно 12-15 минут, если она свежая (или 20-25 минут, если она заморожена), или пока она не станет мягкой с легкой жевательной текстурой.

• Достаньте лапшу, когда она будет готова, и сразу же поставьте на ледяную баню примерно на одну минуту, чтобы остановить приготовление.

• Добавьте лапшу в суп или обжарьте, помешивая, по рецепту яки удон и наслаждайтесь!

Калорий: 395.75 ккал | Углеводы: 85,55 г | Белки: 9,81 г | Жиры: 0,93 г | Насыщенные жиры: 0,14 г | Натрий: 3927,8 мг | Калий: 101,65 мг | Клетчатка: 2,56 г | Сахар: 0,26 г | Кальций: 42,64 мг | Железо: 4,59 мг

Курс: Основное блюдо

Кухня: Японская

Ключевое слово: лапша, удон

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Как сделать шелковисто-гладкую лапшу удон с нуля

Этот пост может содержать партнерские ссылки, по которым без дополнительных затрат мы получаем небольшую комиссию при покупке продуктов по ссылкам в нашем блоге.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Любые деньги, полученные от комиссии, помогают поддерживать устойчивость этого сайта.

Удон — это толстая белая лапша японского происхождения, которая используется в супах и жареном виде. Они сделаны из муки, соли и очень небольшого количества воды, что может затруднить замешивание, поэтому традиционно их замешивали ногами! Когда я узнал этот маленький факт, я понял, что это идеальный рецепт для детей !

Чтобы успешно приготовить домашнюю лапшу удон с нуля, которая была бы жевательной, упругой и не рассыпалась или не становилась липкой в ​​бульоне, вам нужно добавить крахмал тапиоки в мучную смесь.

И не бойтесь мять ногами , как это традиционно делают в Японии. Наденьте свои любимые мелодии и танцевальные носки и выпустите тесто. В данный момент мы работаем с номером Nancy Mulligan Эда Ширана (я добавлю ссылку ниже). В нем есть ирландский ритм ceilidh, что означает, что кто-то (кхм, я) обязательно увлечется Riverdance, который идеально подходит для замешивания удона ногами.

Крахмал тапиоки не обязателен для приготовления удона.На самом деле, это не традиционный ингредиент в японских ресторанах удон. Однако в настоящее время крахмал тапиоки часто используется в промышленно производимом удоне, чтобы придать ему более гладкую, шелковистую текстуру .

Я пробовал делать удон с крахмалом тапиоки и без него, и определенно предпочитаю лапшу, сделанную с тапиокой. Когда я ем миску удона, приготовленного без тапиоки, я думаю: «Ого, этот удон довольно хорош». Но с тапиокой я говорю: «О, черт возьми, дай мне еще больше шелковистой гладкости!» Добавление крахмала тапиоки делает готовую лапшу более гладкой, более жевательной и менее липкой.

Удон до сих пор был любимым рецептом лапши у детей, потому что они могут посмотреть, как их крутая и модная мама исполняет Riverdance , чтобы месить тесто ногами.

Потом они начинают драться, ну, я имею в виду, использовать машину для макаронных изделий, по очереди упорядоченно, как это всегда делают братья и сестры (ха!).

Мы с детьми приготовили первые несколько партий лапши удон без макаронной машины, но большую часть раскатки выполнил я, так как детям было слишком трудно раскатывать тесто удон вручную.Если мой муж дома и желает этого, мы иногда просим его поделиться с папой супер-силой при раскатывании теста.

Но если это только дети и я, то я предпочитаю использовать машину для приготовления макарон полностью.

Не знаете, какую макаронную машину лучше купить? Щелкните здесь, чтобы прочитать мой обзор двух итальянских брендов: Marcato Atlas и Cucina Pro Imperia.

Из-за длительного времени выдержки теста (3 часа) вы можете приготовить этот рецепт на выходных, когда у вас будет больше времени ИЛИ попросите детей вымесить его ножками первым делом утром , а затем дать ему отдыхайте в течение дня, чтобы лапша была готова к обеду или ужину.

Начните прокрутку, чтобы начать читать подробные инструкции (с пошаговыми фотографиями) о том, как успешно приготовить домашнюю лапшу удон с нуля, или нажмите здесь, чтобы перейти к удобному для печати рецепту .

1. Растворите соль в теплой воде
2. Смешайте муку, крахмал из тапиоки и водно-солевой комбо
3. Поместите тесто в закрывающийся пластиковый пакет и начните замешивать с вашим детские ножки
4. Оставить тесто 30 минут
5. Снова замесить ножками
6. Оставить тесто на 3 часа при комнатной температуре или на ночь в холодильнике
7. Раскатать тесто плоско
8. Нарезать тесто длинными полосками лапши удон
9. Варить лапшу в кипящей воде до готовности

Вам понадобится следующее (4 порции):

• 240 граммов универсальной муки (2 стакана)
• 72 грамма крахмала тапиоки (2/3 стакана)
• 2 чайных ложки морской соли *
• 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки теплой воды (возможно, вам понадобится больше, но это хорошее начало)

• Скалка и нож ИЛИ машина для макаронных изделий
• Большая миска для смешивания
• Ложка или лопатка ula или палочки для еды
• Многоразовая сумка объемом галлон
• Мерный стакан или кухонные весы.Я предпочитаю кухонные весы (у меня есть эти OXO), потому что они обеспечивают более единообразное измерение, поскольку чашка муки может варьироваться от 100 до 300 граммов в зависимости от того, насколько плотно или слабо упакована мука.)

Не добавляйте соль непосредственно в муку! Добавьте соль в теплую воду и перемешайте, чтобы кристаллы соли растворились.

Добавьте воду и соль в муку и начните перемешивать руками или посудой. Тесто должно быть на сушильной стороне.

Начните выжимать муку так, чтобы она образовала шар. Посмотрите, как на фото ниже тесто получается довольно шершавым и неровным, с очень маленькими кусочками тестовой крошки на дне миски? Это то, что ты хочешь. Не волнуйтесь, после замеса тесто станет очень гладким.

Если в миске остается мука, которая не прилипает к вашему мячу, добавляйте в миску воду, по 1 чайной ложке за раз, пока вся мука не превратится в шар.

Поместите шарик из теста в закрывающийся пакет.

Закройте пакет, но оставьте небольшое отверстие в углу, чтобы пакет не взорвался при ходьбе.

А теперь пора размять ногами! Я бы также посоветовал положить сумку на полотенце, чтобы она не порвалась, если у вас грубый пол.Рекомендуются носки, но не обувь.

Осторожно пройдитесь по тесту в течение 2-3 минут, попеременно используя подушечки стоп, пятки и пальцы ног, чтобы размять тесто.

Постарайтесь, чтобы ваши дети не топали слишком сильно или не прыгали на сумке, иначе она сломается или лопнет, как воздушный шар (был там, сделал это). Если пакет все-таки порвался, срежьте или соскоблите тесто, которое может быть грязным, поэтому вам не придется выбрасывать всю партию.

Теперь выньте тесто из пакета, сложите его пополам, а затем еще раз пополам.

Скатайте в шарик и месите ступнями еще 2-3 минуты. Сложите и снова скатайте тесто в шар. Вы уже можете видеть, что тесто из грубого и рассыпчатого превратилось в гладкое и мягкое.

Положите тесто обратно в пластиковый пакет и убедитесь, что весь воздух выдавлен из полиэтиленового пакета и что он полностью герметичен, чтобы тесто не высыхало.

Отдых позволяет тесту полностью увлажниться, а клейковина в тесте расслабиться, чтобы его было легче раскатывать.

Еще раз убедитесь, что весь воздух выдавлен из полиэтиленового пакета и что он полностью герметичен, чтобы тесто не высыхало.

Перед тем, как достать тесто из пакета, вы можете еще раз замесить тесто ногами, если дети этого хотят (мои дети всегда так).

Достаньте тесто из пакета. Вы почувствуете, что он намного мягче и мягче, чем когда мы смешали его в первый раз.

Разрежьте тесто пополам и положите одну порцию в полиэтиленовый пакет.

Автоботы! Посадочная дистанция! << да, мы действительно кричим это перед раскатыванием теста.И под «мы» я действительно имею в виду «я».

Посыпьте немного крахмала тапиоки на чистую рабочую поверхность и на тесто. Вы можете раскатать скалку или использовать макаронную машину, чтобы раскатать тесто в длинную прямоугольную форму.

Недавно мы купили [easyazon_link identifier = ”B0009U5OSO” locale = ”US” tag = ”outandaboindu-20 ″] эту ручную макаронную машину от Marcato Atlas [/ easyazon_link] (она бывает 9 разных цветов!) И Я сначала отказался от его использования, предпочитая раскатывать тесто традиционным способом вручную.

Но тесто удон было довольно трудно раскатывать вручную, поэтому после нескольких попыток я прогнулся и вынул машину для макарон. И все, что я могу сказать: «Holy moly guacamole!» Я влюблен в эту машину. Мы сделали нашу первую партию лапши удон с помощью скалки и ножа, так что это определенно выполнимо, но использование макаронной машины для этого крутого теста сделало процесс намного более приятным.

Мы начали с уровня 0 на машине, который является самым широким, и пропустили тесто через ролики примерно 4 раза, складывая его втрое в первые 2 раза.Затем мы перешли на уровень 1 и пропустили тесто через машину 3 раза. Наконец, 3 раза на уровне 2, толщина которого, согласно руководству пользователя, составляет 3,3 мм (около 1/8 дюйма).

Когда тесто станет желаемой тонкости, сложите его на три или четыре части — все, что вам подходит, зависит от длины вашего теста и ножа.

Разрежьте сложенное тесто для лапши до желаемой толщины.Мы предпочитаем нашу лапшу размером около 1/8 дюйма (3 мм).

При нарезке лапши помните, что при приготовлении она увеличится в размерах.

Мы использовали режущие ролики большего размера (размер фетучини), и это было очень быстро и легко. Тем не менее, феттучини плоский, а удон почти всегда имеет квадратную форму, поэтому я думаю, что для нашей следующей партии я нарежу вручную раскатанное тесто.

После того, как лапша будет нарезана, посыпьте ее небольшим количеством крахмала тапиоки и встряхните, чтобы лапша не прилипала.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой ( не добавляйте в воду соль *). Опустите лапшу в кипящую воду и убавьте огонь до кипения. Перемешайте лапшу с помощью жаропрочной посуды. Моя лапша удон приобрела нужную консистенцию за 15 минут.

Время приготовления будет варьироваться в зависимости от толщины лапши, поэтому лучше всего пробовать на вкус каждые несколько минут с момента начала кипения, чтобы определить идеальное время приготовления.

Слейте воду с лапши и промойте ее в холодной воде, чтобы удалить излишки крахмала и предотвратить прилипание.