Лапша, являющаяся основным продуктом японской кухни и культуры, можно найти в каждом уголке любого города Японии. От ярких огней Токио до тихих кварталов Киото, есть множество разных видов лапши, которые подают во всем, от торговых автоматов до ресторанов, отмеченных звездой Мишлен.Японские блюда из лапши не только восхитительны, но и очень разнообразны. Вы можете глотать горячие супы, есть в охлажденных летних мисках или наслаждаться соусами для макания. Лапша — не что иное, как знаковая во многих азиатских культурах, а в Японии существует множество различных ее разновидностей. Здесь мы более подробно рассмотрим двух основных производителей японской лапши — рамэн и удон.

Считается, что рамен получен из китайской лапши из пшеничной муки.Если мы проследим линию истории, есть несколько теорий относительно древнейшего упоминания китайской лапши в Японии. Во-первых, он был обнаружен в 1697 году, когда ученый из династии Мин представил лапшу Токугаве Мицукуни, известному даймё из Мито. Историки выразили мнение, что это не более чем история происхождения. Лапша, вероятно, была завезена иммигрантами позже, в 19 веке, так как именно тогда рамэн начал производить фурор в японской кухне.

Первый специализированный магазин рамэн появился в 1910 году, и его популярность выросла в послевоенный период, когда были ослаблены ограничения на торговлю мукой и продуктами питания.Это также совпало с возвращением японских войск со своих постов в Китае. То, что раньше было простым блюдом из нарезанной лапши, соленого и костного бульона, стало превращаться в различные региональные разновидности, и сегодня рамэн стал синонимом японской культуры. Один только Токио может похвастаться более чем 5000 магазинами рамэн.

Рамэн быстрого приготовления появился на прилавках магазинов в 1958 году, когда Момофуку Андо из Nissin Foods изобрел то, что было провозглашено величайшим японским изобретением 20 века. В продуктовых магазинах по всему миру вы найдете лапшу быстрого приготовления с добавлением воды.

Лапша рамэн бывает разных форм и размеров, она может быть фигурной или прямой, толстой или тонкой, длинной или короткой. Но одним из общих факторов в лапше рамэн является то, что она сделана из кансуи, щелочного раствора, который придает лапше золотистую жевательную текстуру. Когда вы смешиваете кансуи с мукой, образуется легкий аммиак, который придает особый аромат лапше рамэн.

Помимо лапши, бульон для рамэн обычно состоит из горячей воды и свиных костей, куриных костей, говяжьих костей, ламинарии, скумбрии и мисо.Иногда его также готовят с соевым соусом, в зависимости от тары и солености вкуса. Тара — еще один важный аспект рамена, так как это один из основных способов приправить блюдо. Его добавляют на дно миски перед супом, чтобы он оставался на дне и просачивался в суп. Тара может быть пастой или густым соусом, а также может быть сёю, шио или мисо.

Рамен богат ароматом умами — гладкой жевательной лапшой, погруженной в ароматный бульон и покрытой всем, от хрустящих побегов бамбука до сливочно-вареных яиц, зеленого лука и нежного ташу.Существует несколько основных разновидностей блюд из рамэн и различных начинок. Рассмотрим подробнее пять различных видов рамена…

Сёю переводится с японского как соевый соус, и он составляет основу этого легкого ароматного стиля рамэн. Сёю-рамэн — очень знакомое блюдо в японской кухне, поэтому оно служит прототипом и для других вариантов, таких как Токийский рамэн и Китаката. Сёю-рамэн часто готовят из свинины или куриного бульона и обычно добавляют с нори (сушеные водоросли), зеленым луком, тясу (ломтики свинины) и менма (побеги бамбука).

Соленый бульон («шио» по-японски означает «соль») и длинная прямая лапша составляют основную часть старейшего японского стиля приправы для рамена. Он был создан, чтобы удовлетворить вкусы путешествующих купцов. Рамэн шио легче и яснее как по вкусу, так и по цвету по сравнению с другими стилями рамэн. Бульон — звезда этого шоу, его часто готовят из курицы или свинины.

Густая волнистая лапша сочетается с богатым мисо и начинками, такими как масло, кукуруза, менма, тясу и жареные овощи в этом сытном блюдо Хоккайдо на основе рамена.Мисо обычно представляет собой густую пасту, приготовленную из ферментированных соевых бобов, риса или пшеницы и коджи. Бульон из свинины или овощей имеет острый глубокий вкус и универсален, что означает, что в него можно добавлять множество начинок.

В переводе на «окунание рамэн» этот вид блюда из рамэн был изобретен в Токио в 1961 году. Он состоит из тарелки супа или бульона и отдельной тарелки лапши. Как следует из названия, вы берете лапшу, которую обычно подают холодной, и опускаете ее в горячий бульон или суп, прежде чем съесть.У супа сильный и насыщенный вкус, который покрывает лапшу вкусной влагой. К этому блюду можно подавать дополнительные начинки, такие как нори, тясу, менма и вареные яйца.

Тонкоцу в переводе с японского означает свиная кость, и этот рамен в стиле Кюсю представляет собой мутный густой бульон, приготовленный из свиных костей, кипяченных в течение нескольких часов, пока они, кажется, не тают. Жир, желатин и инозиновая кислота костей придают бульону густой вкус умами.Лапша тонкоцу-рамэн обычно тонкая, а блюдо покрывается более простыми начинками, такими как имбирь, чеснок, зеленый лук и кунжут ташу.

Лапша Удон

Самая густая японская лапша, Удон, изготавливается из пшеничной муки. Считается, что в период Эдо она приобрела форму длинной полосы, хотя происхождение этой лапши, кажется, туманное. Считается, что он был перенесен из династии Тан в Китае японским буддийским монахом.Альтернативная версия гласит, что она пришла из династии Сун, когда другой японский монах познакомил свою родину с техникой фрезерования, которую он изучил в Китае.

Лапша Удон изготавливается из молотой муки, воды и соли. Они бледнее по цвету, чем лапша рамэн, и имеют тенденцию к более тонкому вкусу. Одна из самых важных особенностей лапши удон заключается в том, что (в отличие от рамена) она не приготовлена ​​из яиц, а это означает, что удон — отличный выбор для веганов. Лапша удон также имеет тенденцию быть более упругой благодаря структуре глютена.Хорошую лапшу удон перед подачей на стол часто охлаждают в холодной воде, чтобы убедиться, что она сохраняет упругость и не становится липкой. Лапшу удон можно подавать горячей и приготовленной на пару в супе с лапшой, или ее можно подавать охлажденной и с соусом для макания, в зависимости от предпочтений или сезона.

Бульон тоже отличается от рамена. У Удон есть два основных типа бульонов, каждый из которых поступает из разных уголков Японии. Удон в стиле канто приходит с востока, а кансаи — с запада. Суп канто удон обычно более соленый и темный, тогда как кансаи более светлый и обычно готовится с даси.Блюда удон обычно украшают абурааге, темпура, зеленый лук, яйца, камабоко (нарезанная говядина) и многое другое. Здесь мы подробнее рассмотрим различные разновидности блюд удон.

Один из самых традиционных способов подать лапшу удон — это каке удон. Простой бульон под названием Kakejiru готовят из мирина, соевого соуса и даси. Это чистое и простое блюдо часто украшено нарезанным зеленым луком, тертым имбирем и хлопьями чили или смесью специй шичими, если хотите.Его можно улучшить до чего-то более сложного, добавив темпуру, мясо, овощи и т. Д.

Лапша удон обжаривается в горячем воке с нарезанным мясом или овощами, чтобы приготовить это шипящее летнее блюдо. Популярные блюда включают морковь, капусту, креветки или свинину. Во время приготовления добавляется соус барбекю, а затем яки удон покрывается вкусом маринованного имбиря и хлопьев скумбрии.

Этот суп с лапшой удон на бульоне даси с жареным тофу — настоящее наслаждение.Кицунэ в переводе с японского означает «лиса», и существует несколько теорий относительно того, как это блюдо получило свое название. Будь то абурааге (пакетик с тофу во фритюре) цвета лисицы или потому, что в некоторых народных сказках говорится, что абурааге — любимая еда лисиц — кто знает. Кицунэ удон можно подавать на пару зимой или охлажденным летом. Это густая лапша удон, прозрачный бульон даси и абурааге, приправленный соей, мирином и сахаром.

Киотский классический суп удон также получил свое название от животного.Тануки — это отсылка к местной енотовидной собаке. Это блюдо состоит из густой лапши удон и густого бульона с большим количеством молотого имбиря и зеленого лука. Его также подают с кусочками жареной темпуры, придающими этому парному супу приятный хруст.

Толстая лапша удон подается в кипящем горячем бульоне и покрывается хрустящими кусочками темпуры (какиаге или креветками). Бульон простой и пикантный, с богатым вкусом умами благодаря даси, соевому соусу и мирину.Вы также можете посыпать рыбными котлетами, зеленым луком и специями шичими, чтобы добавить глубины.

Название намекает на то, насколько сытным должно быть это блюдо удон. Удон выносливости должен быть очень питательным и часто готовится из мяса, такого как свинина, креветки или курица, и овощей, таких как морковь, капуста и зеленый лук. Его также можно украсить рыбным пирогом и даже сырыми яйцами и подать с соусом для окунания цую.

В этом согревающем душу блюде с карри удон идеально передана зимняя комфортная еда.Сочетание толстой лапши, бульона даси и карри-ру сочетает традиционную кухню с современной интерпретацией. Соус карри должен быть немного жидким, его можно украсить зеленым луком и подавать горячим и тушеным.

Получив свое название от бамбукового подноса, на котором подается это блюдо, Зару удон берет лапшу, готовит ее, охлаждает и подает вместе с соусом цую, приготовленным из сильно концентрированного соуса даси, мирина и соевого соуса.Начинки включают имбирь, зеленый лук и даже немного васаби.

Основные различия между раменом и удоном

Основное различие между удоном и раменом заключается в том, что рамен готовится из яйца, а удон — веганский. Хотя рамен Нона Лим также подходит для веганов, поскольку мы не используем яйца в производстве лапши. Еще одно важное отличие — это использование кансуи в рамене, чтобы придать ему аутентичный вкус и цвет. Но помимо этого, существует масса различий, скрывающихся под поверхностью этих двух типов лапши.От вкуса к текстуре, цвета к стилю, взгляните на некоторые отличия рамэн и удон …

Лапша

• Лапша рамэн жевательная и желтая, поскольку ее готовят с кансуи или яйцом.
• Лапша Удон бледная, мягкая и нежная, подходит для веганов
• Лапша рамэн более тонкая и может быть волнистой или прямой
• Лапша удон более толстая и часто прямая

Бульон

• Бульон рамэн более густой и насыщенный, и его часто готовят из таких смелых вкусов, как мисо и свиной бульон
• Бульон Удон легче, проще и имеет более тонкий вкус, так как он больше основан на соевом соусе или карри

Начинки

• В рамэн есть множество начинок, которые могут быть тяжелыми, например свинина, побеги бамбука, яйца и т. Д.
• Начинки удон, как правило, более чистые и нежные, как зеленый лук, темпура, камабоко и т. Д.

Что самое полезное?

В то время как оба блюда наполнены ароматом, удон можно считать более здоровым из двух блюд типа лапши, поскольку он, как правило, имеет более чистую и простую начинку и имеет более низкое содержание натрия, поскольку не использует кансуи (щелочной раствор, придающий рамену уникальный вкус. ).Тем не менее, это действительно зависит от того, как приготовлена ​​лапша, поскольку домашний рамен полезнее, чем купленный в магазине рамен быстрого приготовления, который может содержать больше натрия и калорий. Бульон Nona Lim ramen также очень полезен, так как он сделан из костного бульона, или вы можете выбрать пряную версию мисо, которая отлично подходит для веганов.

Существует так много разных видов японской лапши, и даже в каждой категории лапши есть множество подкатегорий.У нас есть еще пара классических и популярных видов лапши, чтобы поделиться с вами для тех, кто хочет попробовать их все.

Соба — это гречневая лапша, приготовленная из гречневой муки, поэтому она не содержит глютена. Эта лапша тонкая и твердая, и считается, что она датируется 17 веком. Из-за своей невероятной твердости холодная соба очень популярна, но ее также можно подавать горячими. Существует множество различных блюд соба, одним из самых известных является Якисоба.Также традиционно есть соба на Новый год, чтобы символизировать полный перерыв в прежних невзгодах.

Супертонкая пшеничная лапша, популярная в летние месяцы. Somen растягивается, а не разрезается, чтобы придать ей тонкую круглую форму. Сомен можно есть охлажденным с соусом для макания. На самом деле сомен обычно едят холодным, так как он настолько жидкий, что это лучший способ сохранить твердую лапшу.

Богатый клетчаткой и очень мало калорийный ширатаки сделан из ямса конжак и имеет полупрозрачный цвет.Эта лапша получила свое название от японского слова «белый водопад». Ширатаки можно жарить в сухом виде или готовить в горячих горшках и варить на медленном огне в течение длительного времени, так как в любом случае он сохраняет свою форму.

Если все это заставило вас приготовить рамен на ходу, у нас есть быстрый и простой рецепт, чтобы удовлетворить эту жажду. Возьмите одну из наших упаковок лапши рамен и аппетитных бульонов мисо, чтобы сразу же получить дымящуюся тарелку свежей и вкусной лапши.

1. Налейте бульон мисо в кастрюлю и варите 2-3 минуты
2. Доведите воду до кипения в кастрюле.
3. Добавьте лапшу рамен и аккуратно разделите палочками для еды
4. Дайте повариться в течение двух минут, прежде чем слить воду
5. Добавьте рамен в бульон мисо
6. Завершите с выбранной начинкой; вареные яйца, побеги бамбука, мягкий тофу и семена кунжута.

Вы команда удон или рамен? Поделитесь своей любимой лапшой в комментариях вместе с любимыми блюдами.

Суп Удон — Слегка извилистый

Суп Удон — классическое японское блюдо, приготовленное из толстой лапши удон в ароматном бульоне. Это восхитительное блюдо можно приготовить менее чем за 20 минут!

Суп Удон

Суп удон — мое любимое блюдо. Я впервые влюбился в него (из всех мест) в Диснейленде. Да, в Японии в Epcot был какой-то злой удон, который оставался со мной все эти годы. С тех пор он стал одним из моих любимых рецептов, которые можно попробовать в любом японском ресторане или в Японии.

Не волнуйтесь, это такой простой рецепт, который может приготовить каждый. От начала до конца, вам понадобится около 20 минут и всего несколько простых ингредиентов. Это так же просто, как сварить лапшу, смешать несколько ингредиентов в кастрюле и разогреть их до состояния бульона, а затем смешать лапшу и бульон. Очень просто!

Существует множество разновидностей супов удон, некоторые из которых ориентированы на мясо, такие как куриный удон или говяжий удон, а также другие виды супов, такие как кицунэ, темпура, карри, мисо, набэяки и т. Д.Все они потрясающие, но это самый простой из рецептов традиционного лапшевого бульона.

Обязательно ознакомьтесь с остальными рецептами из моей коллекции японских рецептов ЗДЕСЬ!

Не можете насытиться этим рецептом супа удон? Попробуйте эти другие рецепты!

Общие вопросы о приготовлении супа удон

Что входит в основу супа удон?

Для приготовления традиционной основы супа удон вам понадобятся даси, соевый соус, мирин и сахар.

Как приготовить суп удон?

Чтобы приготовить суп удон, вам нужно сварить лапшу удон, приготовить бульон, доведя даси до кипения, а затем добавить соевый соус, мирин и сахар, а затем собрать, разделив лапшу по мискам и залить бульоном вместе с тонко нарезанный зеленый лук и смесь из семи специй (шичими).

Подходит ли вам суп удон?

Бульон в супе удон может быть с высоким содержанием натрия в зависимости от того, используете ли вы домашний бульон даси или заранее приготовленный даси, а также соевый соус с высоким содержанием натрия или соевый соус с низким содержанием натрия.

Как вы едите суп удон?

Чтобы съесть суп удон, вы должны использовать палочки для еды, чтобы поднести лапшу удон ко рту, и суповую ложку, чтобы налить бульон. Употребление японской лапши в пищу — это ситуация, когда ее прихлебывание вполне приемлемо, и даже ожидается, что это не будет казаться грубым.

Бульон супа удон вегетарианский?

Нет, бульон для супа удон готовится из рыбного бульона даси.

Чем можно заменить даси?

Настоящей замены даси нет, но его легко купить в Интернете на таких сайтах, как Amazon, всего за несколько долларов. Вместо этого в рецепте вы можете использовать куриный или говяжий бульон, но он будет иметь совсем другой (но также восхитительный) вкус, чем если бы вы использовали даси.

Как использовать порошок даси?

Если вы используете порошок даси, вам нужно будет довести количество воды, необходимое для приготовления, до кипения, а затем добавить 1 чайную ложку порошка даси на стакан воды.(пример: 4 чайные ложки порошка даси на 4 стакана воды)

Советы и рекомендации по рецепту супа удон

• Если вы не можете найти какие-либо ингредиенты в местном продуктовом магазине, то либо на азиатском рынке, либо на Amazon можно будет купить их все всего за несколько долларов.
• Светлый соевый соус отличается от темного соевого соуса и влияет на вкус бульона. Вы можете использовать только один вид соевого соуса, но вкус бульона будет другим.
• Вы можете приготовить домашнюю лапшу удон для супа, как я.
• Храните лапшу и бульон в отдельных емкостях. Суп будет держаться 2-3 дня.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Состав

• 5 стаканов воды
• 5 чайных ложек растворимых гранул даси
• 2 столовые ложки темного соевого соуса
• 2 столовые ложки легкого соевого соуса
• 1 столовая ложка сахара
• 2 столовые ложки мирина
• 450 г сушеной лапши удон
• 1/4 стакана тонко нарезанного зеленого лука
• Смесь из семи специй (по желанию)

Инструкции

1. Приготовьте лапшу удон в соответствии с инструкциями на упаковке.Слейте воду и промойте под холодной водой, прежде чем отложить в сторону.
2. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте в воду гранулы даси, темный и светлый соевый соус, сахар и мирин. Доведите до кипения и дайте вариться, пока сахар и даси не растворится.
3. Разложите лапшу и бульон по 4 мискам и украсьте зеленым луком и семью специями. Подавать немедленно.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Доходность:

Размер порции:

Эта информация о пищевой ценности может варьироваться в зависимости от конкретных продуктов, которые вы выбираете, поэтому это общее предположение о правильной информации о пищевой ценности, основанной на продуктах, которые я использовал.Помните об этом при приготовлении рецепта.

Никогда не пропустите рецепт слегка извилистого

Facebook / Instagram / Pinterest / Twitter

Теучи Удон (домашняя лапша) Рецепт — Японская кулинария 101

Удон — японская пшеничная лапша. Они сделаны из универсальной муки, воды и соли. Кажется, дело очень простое. Японские мастера удона делают удон, похожий на тот, что сделан машинами.Вы можете увидеть тех мастеров, которые делают лапшу удон, через окно перед хорошими ресторанами удон. На самом деле это довольно удивительно. Иногда удон едят горячим в приправленном бульоне, но иногда его едят холодным и обмакивают в соус. Это очень популярный обед в Японии и США. Во многих японских ресторанах США подают удон, а в магазинах продают лапшу для домашнего приготовления, но вы можете приготовить ее дома. И не только блюдо, я имею в виду, что вы действительно можете сами приготовить лапшу Удон.

Поскольку вы можете купить лапшу Удон во многих супермаркетах во многих формах, например, замороженную или сушеную, вы можете подумать, что делать домашнюю лапшу удон необязательно. Однако есть 3 причины сделать удон в домашних условиях:

1. Вы можете приготовить свежую лапшу дома. Это я. Мне нравится делать вещи с нуля. Это безопасно, не содержит консервантов и других нежелательных химикатов. Это может иметь большое значение для некоторых людей, заботящихся о своем здоровье.

2. Сделано дома вкуснее.Это верно для любой еды. Домашний удон имеет другую текстуру, чем купленный в магазине, особенно сушеный. Он толще, тверже и крепче. Домашний удон не становится мягким и мокрым, пока вы его едите.

3. Делать Удон — это весело. Вы замешиваете тесто ногами! Наступать на тесто может показаться странным, но это традиционный способ приготовления удона в Японии. Вовлеките в этот процесс свою семью и друзей, и им это понравится.

Сделать это несложно, но нужно время, чтобы тесто остыло, раскаталось и т. Д.Стоимость ингредиентов близка к нулю, но можно немного потрудиться. Здесь нет ремесленников из Удона, так что это может выглядеть не идеально. Некоторые макароны могут быть толще других… но это нормально. Они по-прежнему имеют прекрасный вкус. Надеюсь, вам понравится как готовить, так и есть домашний удон!

Ингредиенты

• 1 стакан (240 мл) теплой воды
• 20 г соли
• 400 г универсальной муки

Инструкции

1. Хорошо перемешайте теплую воду и соль, пока соль не растворится.
2. В чашу миксера всыпать соленую воду и муку. Мешать крючком для теста на средней скорости около 5 минут. Оберните тесто полиэтиленом и дайте ему постоять не менее 3 часов в холодильнике (желательно на ночь).
3. Достаньте холодное тесто из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры. ((Снимите с пластика и месите вручную в течение нескольких минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накройте и дайте ему постоять в течение 20 минут.)) Поместите тесто в прочный пластиковый пакет объемом 1 галлон (например, пакет для заморозки на молнии. ), оставив его хотя бы частично открытым для выхода воздуха.Затем поставьте пакет с тестом на пол. Наступите на пакет с тестом и месите его ногами, пока тесто не растечется, захватывая весь пакет. Достаньте тесто и дважды сложите пополам, чтобы получился квадрат поменьше. Повторите это замешивание и складывание еще 2 раза. Сформируйте из теста шар и дайте ему отдохнуть 20 минут.
4. Раскатайте тесто до листа толщиной 3 мм (1/8 дюйма) размером 50 см x 35 см (20 дюймов x 14 дюймов), хорошо присыпав большим количеством муки, чтобы оно не прилипало, и сложите тесто. в 3 слоя.Нарезать тесто на лапшу шириной 3 мм.
5. В большой кастрюле вскипятите воду и варите лапшу 10-15 минут. Процедить и промыть. Используйте, как указано в рецептах.

3,1

Авторские права © 2012 — Japanese Cooking 101. Все права защищены.

О японском кулинарии101

Норико и Юко, авторы этого сайта, оба из Японии, но сейчас живут в Калифорнии.Они любят готовить и есть отличную еду и разделяют схожую страсть к домашней кухне из свежих ингредиентов. Норико и Юко вместе планируют и разрабатывают рецепты японской кулинарии 101. Они готовят и снимают фото / видео на своей домашней кухне (ах)

Домашняя лапша удон и соба от шеф-повара

Размещено 27 февраля 2010 года в блоге Хироко

Много лет назад, когда я жил в Японии, я пошел в класс, чтобы научиться делать дома удон на уроке, который был организован одной из крупнейших японских мукомольных компаний.Все участники были серьезными женщинами разного возраста. Мы все были в белоснежных фартуках и белых головных уборах. Сегодня такие классы заполнены мужчинами, поэтому время, безусловно, изменилось. После урока бросился

в каппабаши, район профессиональной посуды в старой части Токио, и купил длинную толстую скалку (длиной около 32 дюймов) — необходимый инструмент для раскатки теста удон на широкий и тонкий лист. Я практиковался в приготовлении удон дома до тех пор, пока мне и моей семье не надоело — буквально — иметь дело с непрерывными горами лапши.Переехав в Нью-Йорк со своей длинной скалкой, я снова начал готовить удон , но на этот раз я учил искусству домашнего приготовления удон в качестве одного из основных пунктов меню на моем недельном курсе японской кухни в Международное кулинарное образование (ICE) здесь, в Нью-Йорке. Моя длинная скалка забавляла моих учеников и усердно работала даже под их руководством. После того, как я оставил преподавать в ICE, моя бедная скалка была забыта — спрятана где-то в глубине кухонного шкафа.

Самодельный удон снова вернулся на мою кухню. Я работал над совершенствованием лапши и техники приготовления. И, думаю, я это сделал. Причина? Я собираюсь снова преподавать это искусство на моем недельном курсе основ японской кулинарии в Международном кулинарном центре в Нью-Йорке (бывший Французский кулинарный институт) в сентябре этого года. Вот некоторые вещи, которые я недавно узнал о приготовлении этой обманчиво простой на вид лапши.

Среди нескольких ключевых моментов для успешного приготовления удон решающее значение имеет выбор правильной муки.В Японии мы используем особую муку udon со средним содержанием белка (от 8 до 9,5%). Не имея легкого доступа к этой муке и полагая, что американская универсальная мука имеет такое же содержание белка, я использовал этот легко доступный основной продукт, чтобы приготовить удон. Но результат меня не устроил. Лапша Udon, , которую я всегда называл белоснежной лапшой, при приготовлении из универсальной американской муки имела сероватый оттенок.

Наряду с этой проблемой цвета у меня было еще две проблемы: как эффективно замесить очень твердое тесто udon , не завернув его в прочную пластиковую бумагу и не топая, как это делается традиционно и профессионально, и определить, могу ли я использовать макаронная машина для раскатки теста без использования длинной скалки (тесто Udon отличается эластичностью и твердостью, поэтому раскатка его с помощью длинной скалки требует силы, усилий, практики и терпения).

Удон тесто животного сильно отличается от теста для макарон или хлеба. Ингредиенты для лапши — только мука, морская соль (5% от веса муки) и вода (42-43% от веса муки). Соль играет важную роль, создавая более гладкую, эластичную и однородную структуру клейковины в тесте по сравнению с тестом, приготовленным без соли. Удон Тесто требует тщательной выдержки для придания эластичности, которая приводит к его характерному жевательному вкусу лапши.Вытягивание обернутого теста для замеса — идеальный метод для работы с твердым тестом. Конечно, это делается с соблюдением самых строгих правил гигиены в Японии. Но для моих учеников я думал, что разработка метода познания без использования ног будет иметь решающее значение в этой стране.

Когда дело доходит до моей ленивой идеи раскатывать тесто на прошлой машине, после нескольких проб и тестов на ошибки, она работает. Это хорошие новости. Так или иначе, кому принадлежит длинная скалка в этой стране, где нет традиции делать свежих удонов. Я так взволнован тем, что приготовление удон стало даже для меня таким легким приготовлением, что, я думаю, в самом ближайшем будущем многим американцам понравится готовить его на своей кухне.

С двумя нерешенными вопросами — цвет теста и альтернативный способ замеса — я посетил друга, Шуичи Котани, профессионального производителя соба в ресторане Soba Totto в Нью-Йорке (www.sobatotto.com), чтобы получить консультацию. . Шуичи — опытный создатель соба (здесь Шуичи раскатывает тесто соба в 1.Толщиной 5 мм и разрезая на ОЧЕНЬ тонкие полоски, называемые эдо-кири (шириной 1,3 мм). Шуичи готовит соба каждую ночь в 19:00 в ресторане перед посетителями — смешивая муку соба с водой, замешивая тесто, раскатывая его и разрезая на точную ширину. Он двигается физически, грациозно и профессионально. Наблюдать за ним — это трепет и удовольствие. А теперь вернемся к истории … Я принес с собой американскую универсальную муку от Whole Food. Сюичи сравнил свою муку (японская мука удон из Японии) и американскую муку, прикоснувшись к ней и сжав ее руками.Мы пришли к выводу, что японская мука была более гладкой на ощупь и оставила характерную комковатую текстуру, когда мы сжимали и отпускали в руках. Мы обменялись мукой, и я вернулся домой с его японской мукой.

Сегодня я провел свой эксперимент — сделал удон с двумя муками. Я также использовал технику разминания без топания, которую я узнал от Шуичи. Вот результаты моего сравнительного эксперимента udon . Лапша из японской муки белоснежная, а лапша из универсальной муки сероватого цвета.Фактура обоих была одинаковой — гладкая, скользкая и аль-денте. Интересен тот факт, что лапша, сделанная из американской универсальной муки, имела сильный, приятный «пшеничный» вкус, в то время как лапша из японской муки была сравнительно без особого вкуса. Давайте вместе приготовим удон в этом сентябре в Международном Кулинарном Центре в Нью-Йорке! Посетите домашнюю страницу Shuichi @ www.worldwide_soba.com.

Японский удон

Удон — это лапша из пшеничной муки, которую часто едят с суповым бульоном, и ее давно едят в Японии.В зависимости от региона способ ее приготовления, а также техника приготовления и начинки могут отличаться, но сама лапша имеет очень простой вкус.

Многочисленные разновидности удона делают это блюдо из лапши очень приятным. Удон можно найти по всей Японии в меню специализированных ресторанов удон (удон-я).

Основные моменты

• Когда удон был впервые представлен в Японии, он был сделан в форме слегка приплюснутого рисового пирога данго. Удон, который сейчас широко едят, был изобретен в период Эдо.
• Вкус бульона и начинки варьируется от региона к региону.
• Удон широко доступен в ресторанах по всей Японии и готовится в виде различных горячих и холодных блюд.
• Самый распространенный способ подачи удона — это лапша удон, которую подают в остром пикантном бульоне.
• Обычное блюдо удон в обычном ресторане обычно стоит от 500 до 1000 иен.

Удон популярен в Японии

Удон широко доступен в ресторанах по всей Японии.Лапша удон изготавливается из пшеничной муки, соли и воды, и при правильном приготовлении она густая и вязкая. Чаще всего их готовят в виде горячего супа с лапшой, сверху кладут различные виды мяса и овощные гарниры.

Другие способы подачи удон включают: холодный на подносе дзару с соусом цую для окунания и другими гарнирами, горячий как часть горячего котла набэ или в жареном виде яки удон. Есть также определенные блюда удон, которые считаются фирменными блюдами в разных частях Японии.

Популярные блюда удон

Удон — очень простое блюдо, которое можно есть во многих формах, пожалуйста, обратитесь к следующему, чтобы различать различные виды удона:

Горячий Удон

Во-первых, мы начнем с острых разновидностей удона с лапшой, которыми можно наслаждаться круглый год.

Каке Удон

Этот вид удон подается в миске с горячим супом и называется каке удон. В регионе Канто, включая Токио, если удон подается с какой-либо начинкой, кроме приправ (например, с луком), он не будет называться каке удон.

В западной Японии (кроме Кагавы) это блюдо называется «судон» и содержит некоторые виды начинки, такие как тороро (тертый батат) или тонко нарезанные рыбные котлеты камабоко.

Камааге Удон

Камаагэ удон — это свежесваренная лапша, которую подают без промывания холодной воды, и едят, окунув ее в цую или полив соевым соусом.

Темпура Удон

Любой вид удона с темпурой (например, с креветками или кальмарами) или какиагэ (темпура, приготовленная из смешанных овощей) называется «темпура удон».Есть также регионы, где темпура удон покрывается рыбными котлетами сацума-агэ.

Холодный Удон

Холодный удон — это лапша удон, которая была охлаждена после приготовления и подается холодной.

Зару Удон

Вареный удон, охлажденный в холодной воде и поданный в корзинке, называется зару удон. Самый стандартный способ есть с соусом цую.

Салат Удон

Поверх холодного удона добавляют свежие овощи, яйца, тунец, мясо или другие ингредиенты и едят с заправкой для салата.

Udon Характеристики

Удон можно есть дома, в семейных ресторанах или специализированных магазинах, и он считается одним из самых популярных японских блюд в Японии.

История

Считается, что удон возник в древнем Китае. Когда он был впервые представлен в Японии, считалось, что удон был сделан в форме слегка приплюснутого рисового пирога данго. Записи говорят, что нынешняя удлиненная форма удона, который едят с соевым соусом и супом, была изобретена в период Эдо.

Лапша

Удон изготавливается из муки, которая была замешана, раскатана и нарезана в форме лапши. Обычно в магазинах продается сушеный удон, например, макароны, или сырая лапша, которую можно мгновенно приготовить. Даже если вы, возможно, пробовали удон в своей стране, рекомендуется попробовать удон в Японии, потому что вкус будет другим.

Супы

Помимо прозрачного бульона (супа), который обычно добавляют в горячее блюдо удон, есть еще и суп карри! Карри удон — очень популярное блюдо в Японии, которое бывает разных форм.Его делают, смешивая порошок карри с горячим бульоном или выливая предварительно приготовленное карри поверх лапши.

Начинки

В качестве начинки для удона используются различные виды приправ, но в большинстве магазинов продаются зеленый лук, тертые водоросли нори и острый перец чили (типа ичими и сичими). В зависимости от магазина также предлагается имбирь, кунжут, аггама (жареные крошки из темпуры).

Когда вы впервые попробуете лапшу, попробуйте ее без начинки, затем добавьте зеленый лук и порошок перца чили, пока не найдете тот вкус, который вам подходит.

Рекомендуемый маршрут

Региональные разновидности блюд Удон

Многие любители удона в Японии едят его по-разному. Вот некоторые из известных видов регионального удона:

Сануки Удон (префектура Кагава)

Префектура Кагава известна самым высоким потреблением удона в Японии. Чтобы продвигать этот район, Кагава называет себя «префектурой удон». Удон стал блюдом, которое является частью кулинарной культуры Кагавы.

Исэ Удон (префектура Мие)

Густой и мягкий удон из города Исэ префектуры Мие едят с густым темным бульоном.

Мидзусава Удон (префектура Гунма)

Фирменный удон, сделанный в Икахо, город Сибукава в Гунме. После замеса теста его оставляют для брожения перед раскатыванием. Благодаря этому лапша приобретает прочную и жевательную консистенцию.

Кишимен (префектура Айти)

Кишимен — это лапша более тонкая и плоская, чем стандартный удон.

Помимо упомянутых, есть и другие региональные удоны, такие как Удон Кинчаку Кицунэ (префектура Нара), Тараи Удон (префектура Токусима), Хиппари Удон (префектура Ямагата) и Химокава Удон (префектура Гунма).

Рекомендуемый маршрут

Как есть Удон

В зависимости от вида удона, способ его подачи и приема различается. Вот некоторые сведения о том, как есть горячим, холодным и Зару Удон:

Горячий Удон

Поднимая лапшу палочками для еды, вы можете поднять миску, чтобы выпить суп, однако во многих магазинах обычно есть большая ложка, так что это ваше предпочтение.

Холодный Удон

Когда вы едите холодный удон, хорошо перемешайте бульон, начинки и удон, затем приправьте перцем чили, кунжутом и другими приправами по своему вкусу.

Зару Удон

Вы можете съесть лапшу, обмакнув ее в цую, которая идет сбоку. Лучше всего сначала попробовать простые ароматы цую и лапши. Затем вы можете добавить приправы, чтобы придать желаемый вкус.

Обеденный этикет

Большая часть японского обеденного этикета связана с использованием палочек для еды.Если вы хотите пить суп, не используйте ложку, а пейте его из миски. Когда вы едите лапшу, не ешьте ее; в Японии считается грубым , а не прихлебывать.

Рекомендуемый маршрут

Удон Рестораны

Лапшу удон можно найти практически в любом месте, кроме семейных ресторанов или магазинов лапши удон. Тем не менее, тем, кто хочет выбирать из множества видов удона, мы рекомендуем посетить специализированный магазин удон. Это также рекомендуется для тех, кто хочет насладиться истинным ароматом удона.В специализированных магазинах обычно замешивают тесто для лапши, режут и готовят на месте, чтобы убедиться, что все свежее.

В зависимости от магазина серверы могут не принимать ваш заказ за столом. Есть некоторые магазины, которые требуют, чтобы вы взяли миску, выстроились в очередь и принесли ее к прилавку. Эти типы магазинов позволят вам выбирать стороны, пока вы стоите в очереди. Есть также магазины, где вы можете приобрести билеты на свой заказ в автомате.

Цены на удон варьируются в зависимости от магазина и выбранной вами начинки.