Как легко и правильно испечь бисквит в домашних условиях

Не всегда удается испечь идеальный бисквит – пышный и воздушный, но если знать несколько хитростей и опробовать проверенные рецепты, то все, наверняка, получится.

Что важно, чтобы получить хороший бисквит?

Секреты приготовления бисквита

1. Чтобы испечь воздушный прекрасный бисквит, нужно брать форму небольшого диаметра. Чем меньше и компактнее форма, тем лучше поднимется выпечка.
2. Бисквит после выпекания не оседает, если его, не доставая из формы, положить на бок и оставить в таком положении до полного остывания.
3. Выпечка на натуральных домашних продуктах получается гарантированно более вкусной.
4. В отличие от других блюд, бисквит «любит» холодные ингредиенты, причем, все они должны быть приблизительно одинаковой температуры. Миску для теста так же желательно охладить, поддерживать в кухне температуру 15-17⁰С (по возможности) и не прогревать форму.
5. Чтобы десерт получился воздушным, нужно непременно просеять пшеничную муку через сито, можно даже дважды или трижды. Так не только разбиваются (или задерживаются на сите) комочки, но мука насыщается кислородом, становится рассыпчатой.
6. Перед тем, как замешивать тесто, миску для него стоит протереть столовым уксусом или лимонным соком.
7. Для бисквитного теста приходится отделять белки от желтков, делать это нужно крайне тщательно.
8. В форме для выпекания растительным или (предпочтительно) сливочным маслом смазывают только дно, но не бока иначе тесто не поднимется.
9. Белки и желтки взбивают отдельно.

Почему не получается бисквит

• если температура в духовке выставлена не правильно, то корж получится сырой. Слишком высокая температура приведет к быстрому образованию корочки (и ее дальнейшему подгоранию), низкая не позволит коржу подняться и хорошо равномерно пропечься. Изначально духовка нагревается до 180⁰С, через 30 минут температуру нужно снизить до 160⁰С;
• добавленная сода, так же, как и слишком долгое вымешивание теста, приведут к тому, что корж получится «резиновый», плохо поднимется;
• «правильный» бисквит получается сухой и крохкий, сочность и мягкость ему придает пропитка;
• избыток муки приведет к тому, что бисквит получится слишком плотным. К аналогичному результату приведет и слишком долгое взбивание теста. Так же, готовое тесто нельзя оставлять в форме, его нужно сразу же отправлять в духовку;
• если корж получился тонкий, значит, температура духовки недостаточно высока либо во время выпекания дверца духовки открывалась. Этого делать нельзя ни в коем случае;
• белки плохо взбиваются, если в них попал желток, разделять их нужно очень тщательно;
• чтобы бисквит на поднимался «горкой», нужно накрыть форму сверху фольгой и зафиксировать ее.

Как исправить недостатки бисквита?

Что делать, если:

• бисквит плохо пропекся. Накрыть сверху фольгой, чтобы не погорала корочка, уменьшить температуру и поставить корж снова в духовку. Либо разрезать его вдоль на 2 части и допечь;
• слишком сухой. Интенсивно пропитать или сделать «мокрый» (влажный) бисквит, полив его сладким молоком.

Как приготовить простой бисквит на кефире

Главное в приготовлении бисквита – строгое соблюдение пропорций и технологии приготовления. В разных источниках встречается различная информация о том, сколько надо яиц, но в среднем, 5-6 крупных яиц. Очень важно разделить их на желтки и белки тщательно.

1. Желтки взбить со 100 г сахара, можно добавить пакетик ванильного сахара, миксером на низких оборотах. Должна получиться густая светлая масса, превышающая в объеме первоначальный в несколько раз. Взбивать нужно не менее 10 минут.
2. Белки взбивают в другой посуде. Их нужно охладить, начинать взбивать миксером на маленьких оборотах, постепенно наращивая темп. Когда масса станет достаточно густой, нужно добавить 100 г сахара и взбить белки до крепких пиков.
3. Муку просеять заранее (муки по объему нужно столько же, сколько было сахара). Если для торта нужен шоколадный бисквит, то к муке нужно добавить 2-3 ст. л. какао-порошка.
4. На вбитые желтки распылить муку и перемешать лопаткой сверху вниз (никакого миксера!).  Сода и разрыхлитель в бисквитном тесте так же не нужны. Затем добавить в тесто белки.
5. Быстро переложить тесто в смазанную маслом форму (смазывать только дно, бока можно присыпать мукой) и поставить в духовку. Как вариант, можно использовать разъемную форму (из нее проще вынимать готовый корж) или выстелить ее пергаментной бумагой.

Пока бисквит стоит в духовке, открывать ее нельзя, иначе тесто осядет. Готовый корж нужно разрезать острым ножом и только после того, как он окончательно остынет.

Рецепт ленивого бисквита от Натальи Калининой

Наталья Калинина предлагает испечь бисквит на воде.

1. Все ингредиенты смешиваются в одной посуде: 1 ст. сахара, ½ ст. растительного масла (без запаха), 1 ст. теплого молока, 2 яйца (не разделяя на желтки и белки) и щепотку соли. Все взболтать венчиком до однородной массы.
2. Добавить пакетик ванилина, 2 ст. просеянной пшеничной муки высшего сорта, 1,5 ч. л. соды, столько же разрыхлителя для теста и 6 ст. л. какао. Вымешать тесто, влить в него 1 ст. кипятка и снова перемешать.
3. Форму смазать маслом, вылить в нее тесто и выпекать в духовке: полчаса при температуре 180⁰С. затем еще 15 минут при 160⁰С.

Сметанный бисквит получается более пористым и эластичным в сравнении с классическим.

1. Чтобы его приготовить, нужно подготовить форму: выстелить дно пергаментной бумагой, ничем не смазывая. Духовку разогреть до 170⁰С.
2. В глубокой миске взбить миксером 2 яйца, досыпая небольшими порциями 100 г сахара. Должна получиться пышная густая пена белого цвета. Сахар не должен ощущаться, а объем – увеличится втрое.
3. Добавить в тесто 3-4 капли ванильной эссенции 140 г жирной густой сметаны и 120 г пшеничной (заранее просеянной и смешанной с ½ ч. л. разрыхлителя) муки. Размешать тесто венчиком или лопаткой.

Тесто переложить в подготовленную форму и поставить в духовку и выпекать 40 минут.

Варианты крема для бисквитного торта

1. Смешать 1 яичный желток, 100г сахара и 60 мл молока, разболтать и процедить. Поставить на маленький огонь и варить 8-10 минут. Смесь должна загустеть, по консистенции напоминая сгущенное молоко. Остудить смесь до комнатной температуры и смешать со 100 г мягкого сливочного масла, взбить миксером до получения густой масляной массы. В нее можно добавить ванильную эссенцию или крепкий алкоголь.
2. 150 г мягкого сливочного масла смешать с ванильным сахаром, добавить 70 г сахарной пудры, 1 ст. л. какао. Начать взбивать, постепенно добавляя сгущенное молоко. Крем должен получиться густым.
3. Самый простой вариант – приготовить «мокрый» бисквит. Смешать 1 л молока с 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. рома, залить молоком бисквит и оставить пропитываться на несколько часов.

Заключение

Несмотря на то, что бисквитные коржи нельзя назвать самой простой выпечкой, рецепт бисквита, который всегда получается, поможет справиться с поставленной задачей на «отлично».

Пышный бисквит для торта в домашних условиях

Добрый день дорогие читатели!

Сегодня хотелось поговорить о бисквитах и о их разновидностей. Ведь не один праздник не обходится без такого шикарного теста, из которого можно смастерить оригинальный и необычный торт. А сколько разновидностей этого коржа, Вы возможно и не знали о некоторых из них.

Приготовить такое тесто можно буквально из всего кефир, молоко, сметана и даже кипяток. И это ни чуть не навредит качеству коржа. И Вы сможете радовать своих близких не только тортиком на праздник, но и в будние дни. Благодаря несколько экономичным рецептам.

А что же такое «бисквит» — это кондитерское тесто, которое является основой многих кондитерских изделий. Это и торты, и пирожные, и все различные кексы перечислять можно очень долго. А вот попробовать приготовить его самостоятельно стоит, представляете торт приготовленный своими руками. Это в 100 раз лучше и приятней любого изделия из магазина. А готовить его одно удовольствие, воздушность такого теста просто не может не радовать. Ну что пора разобрать несколько рецептов и испробовать их на деле

Бисквит зебра в домашних условиях

Бисквит это из самых излюбленных видов теста любой хозяйки. Ведь что только из него можно приготовить. Моим любимым блюдом из готового бисквитного теста это тортик и сладкие рулеты. И делать совсем не сложно, и вкусно получается, главное попробовать один раз. А сколько фантазий можно использовать в украшении такого бисквитного теста.

А знакомы ли Вы с бисквитом, у которого в тесте не один цвет а целых два. Это шоколадный и молочный, и назвали его так по тому что при разрезе такой вид теста выглядит как «зебра». А все благодаря добавлению какао, но об этом я Вам расскажу более детально в самом рецепте

Нам потребуется:

• сахарный песок — 1,5 ст
• растопленное масло или маргарин — 100 гр
• яйцо куриное — 3 шт
• сметана — 1 стакан
• мука — 2,5 ст
• какао — 70 гр
• сода пищевая — 1ч. л
• немного уксуса

Приготовление:

• Перед началом работы подготавливаем глубокую посуду для взбивания и сразу же определяемся с формой в которой будем выпекать наш бисквит. В глубокую посуду разбиваем яйца и взбиваем

• В яичную взбитую массу кладем сахар строго по рецептуре и продолжаем взбивать
• Добавляем растопленное сливочное масло, можно заменить маргарином. На вкус это практически не повлияет, туда же добавляем сметану

• В готовую смесь кладем соду гашенную уксусом, и муку аккуратно перемешиваем при помощи деревянной палочки, до размельчения комочков

• Наше тесто готово, аккуратно разделяем его на 2 части в разную посуду. И в одну из масс кладем какао и аккуратно перемешиваем

• Берем подготовленную форму для запекания, тщательно смазываем её маслом и выкладываем чередую небольшими лепешками наше тесто

• Запекаем при температуре 180-190 гр примерно 30-35 мин, возможно больше всё зависит от Вашего типа духовки

Чтобы проверить Ваш бисквит на готовности, воткните в него небольшую спичку или шпажку. И потяните на себя, если на кончике останется тесто, значит нужно еще маленько подпечь

Готовый полуфабрикат достаем из духовки и используем в дальнейшем приготовлении, какого нибудь оригинального тортика. Можно просто поверх полить растопленным шоколадом.

Медовый бисквит на скорую руку

Как же здорово когда часть обычного сахара в тесте можно заменить на мёд. Такое тесто получается не только ароматным но и очень вкусным. А тесто слегка с желтоватым оттенком. Если Ваш мед слегка засахарился подержите его на батареи или же буквально пару секунд в микроволновке. Мёд для такого теста нужен жидкий

Нам потребуется:

• яйцо столовое — 4 шт
• сахарный песок — 1 ст или 250 гр
• мёд жидкий — 2-3 ст.л
• сода — 1 ч.л
• уксус — 1 ч.л
• мука высшего сорта — 1,5 ст

Приготовление:

• В глубокую тару разбиваем яйца, аккуратно чтобы не попало скорлупки взбиваем. Добавляем сахарный песок и взбиваем до светло-пышной густой массы

• Соду гасим уксусом и добавляем во взбитые яйца

• Яичную массу смешиваем с медом. Добавляем муку желательно просеянную два раза, это необходимо для хорошего её насыщения кислородом, и тщательно перемешиваем наше тесто при помощи лопаточки

• Готовое тесто вливаем в подготовленную форму для выпечки, дно и бока которого заранее выстилаем пергаментной бумагой. Выпекаем в духовом шкафу при температуре 180 гр, около 45-50 мин

Не торопитесь вынимать выпеченный бисквит, дайте ему остыть минут 5 или оставьте до полного остывания

Готовый бисквит можете использовать в дальнейшем приготовлении тортов. А если тонким слоем нанести тесто на пергаментную бумагу, то из такого полуфабриката можно завернуть и рулет. Торт приготовленный по такому рецепту получается очень пышным и ароматным, не оставляя равнодушным ни одного гостя

Оригинальный рецепт шифонового бисквита

Шифоновый бисквит — это очень пышный и воздушный торт, ещё его называют масляным бисквитом. Текстура такого бисквита получается влажной, изобрели этот рецепт еще в далеком прошлом в 1972 г.

А рецепт держали в строгом секрете.

Обычно в состав такого теста входят оливковое масло и разрыхлитель. Особенностью такого теста является влажный мякиш. Благодаря чему этот торт можно подавать к столу без какой либо предварительной пропитки

Нам потребуется:

• яйцо столовое — 6 шт
• сахарный песок — 1.5 ст (375 гр)
• мука — 1.5 ст
• разрыхлитель — 10 гр или 2 ч.л
• масло оливковое — 4 ст.л
• крутого кипятка — 4 ст.л

Приготовление:

• В подготовленную глубокую посуду разбиваем яйца и добавляем сахар

• В отдельной посуде смешиваем муку с разрыхлителем

• Яичную массу тщательно взбиваем в течении 10 мин на максимальной скорости. До полного растворения кристаллов сахара

• В готовую смесь закладываем муку смешанную с разрыхлителем и продолжаем взбивать на средней скорости миксера. Постепенно вводим 4 ст.л кипятка не останавливая миксера
• В конце вводим масло оливковое и перемешиваем
• Дно формы выстилаем пергаментной бумагой, и аккуратно вливаем в нее наше готовое тесто на бисквит. А теперь остается только выпечь его до готовности при температуре 180 гр в течение 30-35 мин

• Готовый бисквит вынимаем даем ему полностью остыть, при помощи ножа проходимся по бокам нашей формы чтобы было легче достать нашу заготовочку. И освобождаем дно от пергамента слегка потянув за край

Готовый бисквит можно использовать в приготовление вкусных тортов даже без крема. Как я уже говорила мякиш получается очень мокрым, и достаточно будет посыпать такой торт орехами или полить черным шоколадом. Пробуйте вкусно необыкновенно, и Вы не пожалеете. Вот увидите захочется приготовить его ещё ни один раз.

Вкусный бисквит на кипятке

Бисквит приготовленный на кипятке получается очень вкусным и потрясающе нежным. А благодаря растительному маслу добавленного в тесто мякиш такой выпечки получается достаточно влажной. Ванилин в составе придают дополнительный аромат нашему коржу и без того вкусного бисквита

Нам потребуется:

• яйцо куриное — 4 шт
• сахар — 1 ст (250 гр)
• мука — 1 ст (250 гр)
• растительное масло — 3 ст. л
• разрыхлитель — 1 ч.л
• кипяток — 3 ст.л
• ванилин — щепотку

Приготовление:

• Разбиваем яйца во взбивальную чашу. Если у Вас нет взбивальной машины используйте обычную глубокую посуду и миксер. Взбиваем немного

• Добавляем сахар строго по рецептуре и продолжаем взбивать на максимальной скорости в течении 10 минут. До белого воздушного цвета, это необходимо, именно это взбивание придаёт некую пышность нашему выпеченному бисквиту

• Во взбитую яичную массу добавляем муку заранее смешанную с разрыхлителем. Муку можно просеить заранее, а можно засыпать при помощи сита, держа его прямо над чашей. Сюда же добавляем растительное масло и ванилин и продолжаем взбить, но уже очень аккуратно. Буквально пару минут на минимальной скорости

• Пока мы взбиваем не останавливаясь, постепенно добавляем кипяток и продолжаем взбивать
• Готовое тесто выливаем на форму покрытую пергаментом, дно поверх пергамента смазываем маслом. Для надежности, чтобы быть уверенными что наш бисквит не прилипнет ко дну

Во время выпекания бисквитного коржа, открывать дверцу духового шкафа строго на строго запрещается. Во избежание осядания теста

Выпекаем наш бисквит в разогретом духовом шкафу при температуре 180 гр. 35-40 мин. Не забывайте поглядывать за ним. Время выпекания может не соответствовать Вашему духовому шкафу.

Бисквит на кипятке можно готовить не только в духовом шкафу, можно и приготовить и в мультиварке выбрав определённый режим. Так как большинство людей не обладают данной техникой, я решила описать рецепт приготовления именно в духовом шкафу.

Наш высокий и пышный бисквит готов, теперь можете порезать его вдоль на две, а может и на три части и смазывать своим любимым кремом. А если хотите про экспериментировать , то вперед я всегда «за» любую Вашу фантазию.

Классический рецепт пышного бисквита

Для такого классического, но очень вкусного бисквита нам потребуется всего 3 ингредиента.

Которые найдутся в любом доме. Главное следовать техники приготовления. И Ваши коржики получатся неотразимыми

Нам потребуется:

• яйцо куриное — 3 шт
• сахарный песок — 120 гр
• мука высшего сорта — 80 гр

Приготовление:

• В глубокую подготовленную чашу отделяем желтки от белков. Оставляем белки и начинаем их взбивать, как только они начнут густеть и принимать белый цвет не останавливаясь

Если использовать в тесто бисквита яйца деревенские, то тесто и сам выпеченный бисквит получится очень пышным, вкусным а цвет такой выпечки будет ярко-желтой

• Добавляем сахарный песок, и взбиваем до густого состояния наше тесто, пока ножка от миксера не будет стоять в этой массе

• Вводим в получившуюся смесь желтки не останавливая миксер, прямо по одному, просеянную муку. И аккуратно лопаточкой начиная снизу верх перемешиваем наше тесто еще раз. Мешаем не долго но как можно качественней, чтобы не оставались комы муки

• Подготавливаем форму для выпечки, выстелив дно пергаментом, бока смазывать не нужно. Выпекаем при температуре 180-190 гр 30-35 мин

Готовый корж можете использовать для дальнейшего приготовления вкусной кондитерской выпечки. А пропитав корж сахарным сиропом вы получите нежнейший вкус бисквита, и не забудьте добавить вкусного крема между коржами. А верх украсьте на свою фантазию. Можно придумать что то тематическое к празднику. Приятного аппетита!

Бисквит для торта который всегда получается

Данный вид бисквита никогда не подведет Вас и будет всегда оставаться таким же пышным и красивым. Знаете для чего в составе вода? Вода а точнее кипяток это один из ресурсов который помогает нам лучше погасить соду, таким образом наше тесто приобретаем ещё больше пузыриков. А в дальнейшем и сам корж становится очень пористым

Нам потребуется:

• яйцо столовое — 4 шт
• мука — 200 гр
• сахар — 200 гр
• ванилин — 2 гр
• кипяток — 50 мл
• масло подсолнечное — 50 мл
• сода или разрыхлитель — 1/2 ч. л
• уксус — 1 ст.л

Приготовление:

• В глубокой чаше взбиваем яйцо до полного растворения желтков

• Во взбитую яичную смесь постепенно вводим сахар не переставая взбивать. В это же время смешиваем норму воду с нормой подсолнечного масла и ставим на огонь доводя до кипения
• Во взбитую массу добавляем соду погашенную уксусом хорошенько мешая чтобы погасить полностью. Туда же добавляем ванилин и просеянную муку и начинаем взбивать

• Вливаем в почти получившиеся тесто воду прогретое с масло, не переставая взбивать
• Готовое тесто переливаем в формы, можно в одну и после разрезать выпеченный вдоль на две части, а можно использовать две формы. Тогда тесто нужно разделить пополам. Форму заранее обложить пергаментом

• Готовое тесто выпекаем при температуре 185-190 гр в течении 35-40 минут

Данный вид теста идеальная находка для хозяек, которые считают что торты у них когда не получатся. Получатся получатся, уж поверьте мне. Главное соблюдать всего несколько правил во время выпечки:

1. не открывать плиту
2. не трясти тесто
3. и использовать только свежие продукты
4. ну и конечно следовать строго технике приготовления

Приятного аппетита! А Вы хозяюшки готовьте в удовольствие и от души, и у Вас обязательно получится замечательный тортик в Ваш праздник. Ну а теперь для любителей видео рецептов, спускаем на пару строчек вниз.

Видеосюжет о том, как приготовить бисквит на кефире

Как же много тортов в округ появилось. Магазинные полки просто пестрят ими, заказы на торты принимает чуть ли не каждый 20 человек, но все не то. Хочется чего то домашнего и уютного. И тогда умные наши хозяюшки начинаю бродить по интернету в поиске самого лучшего и вкусного. Так вот Вы его и нашли. Предлагаю посмотреть небольшой видеосюжет вкусного коржа на кефире

Вот такую подборочку мы сегодня разобрали. Попробуйте один из этих рецептов и расскажите прям ниже в самих комментариях, как прошло Ваше торжество. Удался ли Ваш торт. А может на основе всех этих рецептов Вы создали свой о котором тоже не терпится рассказать всем, жду Вас у себя в гостях.

А пока до скорых встреч, буду рада встретится с Вами в следующих статьях!

Приятного аппетита!

Как приготовить бисквит в домашних условиях: 10 вкусных рецептов с пошаговыми видео

Как приготовить бисквит в домашних условиях: 10 вкусных рецептов с пошаговыми видео

Бисквит – основа для тортов, рулетов и небольших пирожных с добавлением прослоек. Название произошло от сочетания итальянского biscotto, французского biscuit, латинского biscoctus – дважды приготовленный. Овсяные, веганские, нежные сметанные, шифоновые, сливочные, пропитанные ягодными сиропами – существует огромное количество вариантов. 

 

Приготовить вкусный бисквит дома можно легко и просто по пошаговым видео урокам на сайте ВСЕ КУРСЫ ОНЛАЙН.

Классический 

 

Универсальный рецепт воздушного бисквита без добавления соды и разрыхлителя. Автор объясняет разницу между классическим и шифоновым (масляным), показывает варианты сочетания с кремами, желе, суфле. Особое внимание уделено правильному соотношению яиц, сахара, муки. Для получения устойчивой плотной пены белки взбиваются миксером с добавлением щепотки соли, которая, разрушая структуру яйца, ускоряет процесс получения стойкой пены. Постепенно вводятся желтки, просеянная кружкой-сито для обогащения кислородом мука, ваниль. Выпекается тесто в разъемной форме, застеленной пергаментной бумагой, в течение 40 минут. Корж идеально подходит в качестве основы для торта, используется через 6–8 часов, чтобы не крошился и чрезмерно не размокал во время пропитки. 

 

Шифоновый

 

Изделие получается оптимально влажным и сочным, как основа для торта не требует дополнительной пропитки. В большой миске соединяются мука, разрыхлитель и соль. Добавляются взбитые миксером в пышную пену желтки с сахаром, белки с небольшим количеством лимонной кислоты, молоко, растительное масло. Ваниль – по желанию. Тесто должно быть однородным и воздушным. Выпекается 40-50 минут, в зависимости от размера формы, в предварительно разогретой духовке. Главное не пересушить, готовность проверяется деревянной палочкой. В конце можно красиво украсить розами из крема.

 

 

На желтках

 

Автор канала «Школа мастеров» рекомендует испечь бисквит на яичных желтках, оставшихся невостребованными при приготовлении других блюд. В ролике показан пошаговый процесс с комментариями и музыкальным сопровождением. В глубокой посуде желтки, сахар, ваниль взбиваются миксером до образования пышной массы. Просеянная через сито сухая смесь муки, разрыхлителя и крахмала вмешивается лопаткой для получения однородного теста. Выпекается в прямоугольной форме, застеленной фольгой, 30-40 минут, готовность проверяется деревянной шпажкой. Получается рассыпчатым, нежного желтого цвета. Преимущество – хорошо переносит заморозку. 

 

Самый простой рецепт

 

Необходимые ингредиенты: яйца комнатной температуры, мелкий сахар или сахарная пудра, мука, кукурузный крахмал, разрыхлитель, немного сухого молока, ванильной эссенции и рафинированного подсолнечного масла. Ролик с легким музыкальным сопровождением, пояснительными титрами, без авторских комментариев. Показана очередность добавления продуктов в глубокую миску для взбивания миксером до однородности. Выпекается в форме, застеленной пергаментом, смазанной маслом, на противне с небольшим количеством воды в течение 40 минут. Духовку до окончания процесса рекомендуется не открывать. 

 

 

На кефире

 

Идеально подходит для домашних тортов, не нуждается в «дозревании», довольно плотный, хорошо держит форму. Смесь муки, разрыхлителя и соды перемешивается с помощью механического венчика. Яйца, сахар, соль взбиваются миксером на высокой скорости. Сухие ингредиенты, взбитая смесь, кефир и растительное масло перемешиваются до однородности теста. Выпекается 55-60 минут в высокой круглой форме, накрытой пищевой фольгой, с застеленным пергаментом дном. Готовность проверяется шпажкой.

 

По-китайски

 

Пышный, воздушный, срез напоминает губку, прекрасно держит форму. Растительное масло, молоко и экстракт ванили соединяются. Белки с чайной ложкой уксуса взбиваются миксером до пены, затем с сахаром – до густой крепкой массы. С добавлением желтков, масла, слегка подсоленной муки пользоваться только механическим венчиком до получения нужной консистенции. Выпекается в разъемной форме на достаточно низкой температуре 45-50 минут. Форма заполняется тестом наполовину, так как размер увеличивается в два раза.

 

 

Шоколадный

 

В видео Ольги Матвей приводится два варианта приготовления бисквита (с разрыхлителем и без), которые с легкостью можно повторить в домашних условиях. Подсоленные белки миксером взбиваются с сахаром до образования пены, желтки до изменения цвета и увеличения в объеме. Просеянная мука смешивается с ванилью и какао для получения шоколадного вкуса. Можно добавить растопленное сливочное масло. Тесто пышное, эластичное, нежного кофейного цвета. Выпекается в разъемных формах 20-25 минут в горячей духовке.

 

На горячем молоке

 

Калорийный вариант сдобной выпечки. Молоко в отдельной емкости подогревается с небольшим куском сливочного масла до полного его растворения. Электрическим миксером яйца взбиваются с сахаром до увеличения в два-три раза в объеме. Добавляется мука, разрыхлитель, соль, ванильный сахар. Молоко, доведенное почти до кипения, вливается в готовое тесто тонкой струйкой, аккуратно перемешивается. Выпекается в смазанной маслом форме около 30 минут. Использовать можно как основу для тортов или подавать к столу, посыпав сахарной пудрой.

 

 

В мультиварке

 

Рецепт приготовления высокого коржа в мультиварке.  Желательно брать отборные яйца высшего сорта (чем больше, тем пышнее результат). Электрическим миксером с венчиком взбивает яйца с сахаром до увеличения объема в 2,5-3 раза. Белок от желтков не отделяется. Просеянная мука аккуратно вмешивается кулинарной лопаткой порционно, чтобы не нарушить структуру крепкой пены. Готовится час в чаше, смазанной сливочным маслом.

 

Веганский

 

Ароматный бисквита без яиц для желающих порадовать родных домашней выпечкой во время поста. Использовать можно к чаю, кофе, как основу для торта. Для теста понадобятся: сок апельсин + манго, мука, разрыхлитель, растительное масло без запаха, соль, сахар. Сок любой по вкусу, желательно без концентратов, количество сахара зависит от его сладости. Все смешивается вручную венчиком. Выпекается в круглой форме 25 минут, проверка готовности – деревянной шпажкой.

Десерт отличается питательностью, хорошо усваивается, вкусный, долго не черствеет. Среди кондитерских мучных изделий – самое пористое, пышное и легкое (от множества воздушных пузырьков в процессе взбивания), неповторимое по вкусу кулинарное изделие.

Секреты приготовления вкусного бисквитного торта — Все про торты: рецепты, описание, история

Когда смотришь на торты из магазина, то кажется, что приготовить вкусный бисквитный торт очень сложно. Но это не так. Есть несколько секретов приготовления вкусного бисквита даже в домашних условиях.

Основная сложность состоит в том, чтобы корж не поднялся, так как собрать торт с горбинкой очень сложно. Особенно это касается тортов приготовленных в духовке, так как ее не желательно открывать в течение выпечки. Но и этой проблемы можно избежать, если приготовить очень простой рецепт и при выпечке накрыть противень или форму для торта фольгой. При этом половину времени бисквитный торт должен находиться в духовке под фольгой, а вторую половину без нее.

Еще один рецепт правильного и вкусного бисквита состоит в разделении яиц на белки и желтки. Каждая часть яйца должна взбиваться отдельно, а при соединении этих составляющих нельзя пользоваться миксером и даже венчиком. В тот момент, когда добавляется взбитый белок, придется обходиться только лопаткой – это не очень трудно, но всегда помогает сделать вкусный и воздушный бисквит.

Третьей особенностью бисквита является его некоторая сухость, поэтому следует его тщательно промазывать кремом, а если данной субстанции для торта не много, то каждый корж обязательно требует качественной пропитки. Для пропитки можно воспользоваться сиропом от любого варенья, которое есть дома, а так же некоторые бисквитные торты требуют алкогольной пропитки. Конечно, лучше всего воспользоваться ликером, но он не всегда есть дома, а вот коньяк и водка вполне подойдут для бисквита. Но не стоит очень усердствовать и пропитывать бисквитный торт алкоголем, так как он может ощущаться сильно во вкусе коржей и испортит все кулинарное изделие.

Для начинающих можно предложить рецепт в мультиварке, так как данная выпечка не требует больших усилий в процессе приготовления. Все сложные ситуации пройдут еще на этапе изготовления теста.

Самый знакомый с детства рецепт бисквита – это торт «Зебра».

Этот вид выпечки очень любят многие, во-первых, для пропитки требуется только сметана с сахаром, во-вторых, многим нравятся красивые разводы в текстуре коржей.

Простые рецепты бисквита

Для приготовления бисквита в домашних условиях не требуется дополнительных приспособлений или специальных конструкций. Все что может понадобиться – разделитель яиц на белки и желтки, если вы не очень уверены, что сможете сделать данную процедуру без помарок.

Самое интересное, что бисквитный торт может состоять всего из трех ингредиентов, все остальное сделает сметанный крем. В результате мы получим очень вкусный бисквит и не затратим на него огромных усилий.

Что потребуется, чтобы приготовить дома простой бисквит из 3 компонентов со сметанным кремом:

• Мука пшеничная – 1 стакан;
• Сахар песок – 1 стакан в тесто и 1/4 стакана в крем;
• Яйца куриные – 3 шт. ;
• Сметана – 300 гр.

Начинается приготовление с отвешивания сметаны, это можно сделать загодя, а так как торт небольшой, и сметаны не много, то заняться ей надо в первую очередь, перед приготовлением теста. Для теста разделяем яйца на белки и желтки, и начинаем основное действие. Сначала взбиваем белки с половиной стакана сахара, до хорошей устойчивой пены. Далее начинаем упражняться с желтками, в которые высыпаем оставшуюся половинку сахара, и хорошо взбиваем.

После того, как желтки взбиты с сахаром начинаем добавлять в них муку. Делать это стоит небольшими порциями, не прекращая работать миксером. После того, как вся мука будет в желтках, начинаем соединять обе массы – белковую и желтковую.

Небольшими половниками или большой ложкой перекладываем белки, и перемешивая аккуратно лопаткой, сохраняем воздушные пузырьки в тесте. Готовое тесто выкладываем в форму для выпечки, предварительно застеленную пергаментом. Разогреваем духовку до 220 градусов и ставим тесто в духовку на 20 минут. Готовность можно проверить спичкой, зубочисткой или деревянной шпажкой.

Если на дереве не остается теста и оно выходит сухим и чистым из коржа, то торт готов.

Во время выпечки можно заняться приготовлением крема.

Для этого надо взбить сметану, постепенно вводя в нее сахар.

Корж должен постоять в форме минут 10, а затем его перекладываем на блюдо и ждем полного остывания. Так как данный бисквитный торт не очень велик, то его можно разрезать только на два коржа, но обычно, я оставляю один.

Для начинающих хозяек, которые не имеют специальных струн для разрезания тортов, предлагается самый простой вариант ровного разделения коржа на несколько частей. Можно взять плотную шелковую нить или среднюю леску и сделать надрез на общем слое, в том месте, где будет вставляться нить. Затем перехлестнув концы нити или лески, потянуть их в разные стороны. Но подобное действие надо проводить только с остывшим коржом.

Далее разрезанные части торта пропитываем сметанным кремом и выкладываем один на другой.

Украшать данный бисквит можно по своему вкусу, но не стоит тратить на это много времени, так как если дома родные и дети, то данного количества хватит не больше, чем на одно хорошее чаепитие.

Но как вариант украшения – посыпка тертым орехом или шоколадом.

Более сложные варианты не имеют смысла, особенно для начинающих кулинаров, которые учатся готовить бисквиты в домашних условиях.

Любимый торт из магазина

Если нет времени печь собственный бисквитный торт или нужен десерт для чаепития на работе, то чаще всего обращали внимание на бисквитную полоску под названием «Праздничная» Это вкуснейший торт с четырьмя видами бисквита. Точнее бисквит один, а наполнители разные, но они всегда хорошо сочетаются. Долго старалась повторить данный тор

Как испечь лучшее печенье

Нет ничего более вкусного и успокаивающего, чем домашнее печенье. Поскольку сегодня Национальный день печенья, мы совершенствуем свои навыки выпечки печенья! Изучите технику с помощью пошагового руководства ниже, а затем попробуйте по нашему классическому рецепту. Просто убедитесь, что ваше масло остыло, перемешайте легкой рукой, и каждый раз у вас будет идеальное, слоеное-воздушное печенье. (Совет: вы можете использовать тот же метод для приготовления лепешек!)

Смешайте сухие ингредиенты. В большой миске с помощью вилки перемешайте сухие ингредиенты, такие как мука, соль и разрыхлитель.

Добавьте масло Добавьте кубики холодного масла к мучной смеси и хорошо перемешайте вилкой, чтобы масло хорошо покрыло масло.

Нарезать масло С помощью блендера для выпечки или двух ножей для масла нарезать масло на сухие ингредиенты, пока кусочки масла не станут размером с горошек.

Добавьте холодную жидкость. Добавьте жидкий компонент (обычно молоко, пахту или сливки) и перемешивайте вилкой до тех пор, пока ингредиенты не смешаются.

Соберите все вместе Перенесите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Легкими прикосновениями руками или скалкой нанесите смесь на диск или прямоугольник.

Нарезка и выпекание С помощью резака для печенья или большого ножа нарежьте тесто нужной формы и выпекайте.

Печенье из пахты

1 1/2 стакана (7 1/2 унций./ 235 г) мука универсальная небеленая

1 1/2 стакана (6 унций / 185 г) муки для выпечки, плюс еще при необходимости

4 ч. разрыхлитель

1 ст. сахар

1 1/4 ч. Л. соль

1/4 ч. Л. пищевая сода

1/2 стакана (1 палочка / 125 г) плюс 2 ст. несоленое масло, нарезанное кусочками

1 стакан (8 жидких унций / 250 мл) холодной пахты

Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C). Выстелите большой противень с бортиком пергаментной бумагой.

В миске с помощью вилки смешайте универсальную муку и муку для выпечки, разрыхлитель, сахар, соль и пищевую соду.Добавьте масло и хорошо перемешайте, чтобы покрыть мучной смесью. Используя блендер для выпечки или 2 ножа, нарежьте сливочное масло до тех пор, пока смесь не превратится в крупную крошку размером с горошек. Влейте пахту и перемешайте вилкой до тех пор, пока мучная смесь не увлажнится и не образуется слегка крутое, мохнатое тесто.

Выложите тесто из чаши на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и несколько раз осторожно надавите, пока оно не слипнется. Легким прикосновением или слегка посыпанной мукой скалкой раздавите или раскатайте тесто в круглую форму размером около 1 дюйма (2. 5 см) толщиной. Используя 3-дюймовую (7,5 см) ножницу для печенья, смоченную в муке, разрежьте ее прямо вниз и поднимите, чтобы вырезать каждое печенье. Нарежьте их как можно ближе друг к другу, чтобы получить минимум обрезков. Соберите обрезки и сверните их, чтобы вырезать больше печенья. У вас должно получиться около 16 печенья.

Выложите печенье на подготовленный противень на расстоянии около 2,5 см друг от друга. Выпекайте 15-18 минут, пока печенье не станет твердым на ощупь и золотистым.

Выньте печенье из духовки и дайте ему немного остыть на противне.Подавать теплым. Делается 16 печенья.

Другие надежные рецепты ежедневной выпечки можно найти в нашей кулинарной книге: Bake Good Things .

Как приготовить бисквитное тесто для торта

Правильное бисквитное тесто для торта имеет очень пышную структуру и очень легко поддается обработке. Поэтому он так популярен у кондитеров. Из него можно приготовить самые разные кулинарные творения. Бисквит идет на изготовление рулетов, тортов и даже самых сложных тортов.Но чтобы получился вкусный торт или коржи, нужно знать, как правильно приготовить бисквитное тесто.

Есть несколько вариантов его приготовления. Каждый выбирает удобное и наиболее подходящее. Основной способ делится на холодный и горячий.
Чтобы приготовить бисквитное тесто для торта с подогревом, необходимо смешать муку с крахмалом. На крахмал берут примерно четверть необходимого количества муки. Это позволяет получить лучшую консистенцию печенья. Далее нужно смешать яйца с сахаром и поставить таз на водяную баню.Когда масса разогреется, ее нужно хорошо взбить. Такой способ позволяет получить хороший бисквит, имеющий более устойчивую структуру.
Когда яйца с сахаром увеличиваются в процессе взбивания примерно в три раза, в них добавляют муку с крахмалом. Делайте это как можно быстрее, но не сразу, а постепенно. Затем тщательно взбить и добавить эссенции. Форму, в которой будет выпекаться бисквитное тесто для торта, необходимо предварительно смазать или выстелить специальной бумагой.

Тесто выливают в форму и разравнивают лопаткой или ножом.Отправьте его в разогретую до 200 градусов духовку. В начале выпечки не следует сдвигать форму для теста бисквитного печенья, поскольку в результате нарушается ее структура. Готовность бисквита можно проверить деревянной палкой, проткнув его. Если оно липкое, то стоит еще немного подержать тесто в духовке. Если палочка высохла и не прилипает, значит, бисквит готов. Достаем из духовки и оставляем минут на 20. Затем аккуратно достаем бисквит из формы.

Холодный способ приготовления бисквита несколько отличается.Для этого необходимо предварительно разделить яичные желтки с белками. Затем взбить желтки с сахаром, пока масса не увеличится примерно в три раза. Отдельно взбить белки до крепкой пены, добавив в конце немного лимонного сока для укрепления белковой структуры. Затем возьмите четверть взбитых белков и добавьте их к желткам с сахаром. Все тщательно перемешать и всыпать в смесь муку. Еще раз перемешать и добавить оставшиеся белки. Смешайте ингредиенты до получения однородной массы и вылейте тесто в заранее подготовленную форму.Запекать в духовке до готовности. Правильно приготовленное бисквитное тесто для торта после выпечки должно иметь светло-коричневую поверхность. Внутри бисквит должен быть желтым, а его структура не должна рассыпаться.

В отличие от других видов теста, печенье готовится быстро и не имеет сложной рецептуры. Если все сделано правильно и аккуратно с соблюдением технологии, получается воздушная нежная основа для любого кондитерского изделия. Намного сложнее, например, приготовить для Наполеона слоеное тесто.Технология его приготовления требует более кропотливой работы и длительного времени. В зависимости от рецепта требуется многократное перемешивание ингредиентов и раскатывание слоев. Хотя эта процедура того стоит.

Выбор вида теста для торта зависит от конкретного рецепта и предпочтений. Слоеное тесто подходит только для некоторых видов тортов и наполеонов. Из бисквита можно приготовить быстрое пирожное с яблоками. Для этого взбейте ее любым удобным способом.Предварительно очистить и нарезать небольшими дольками яблоки и три апельсиновой цедры. В готовое тесто добавить цедру. Выкладываем яблоки в предварительно смазанную маслом форму и заливаем готовым тестом. Ставим в разогретую духовку и запекаем. Получается вкусный торт, не требующий больших навыков и усилий для приготовления.

Как печь торты и быстрые хлебцы на большой высоте

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать Профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

• Твой профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
• Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Авторизоваться Получить журнал Allrecipes Штырь FB Закрыть

Посмотреть все рецепты

Все рецепты Все рецепты

• Поиск
• Найти рецепт Предыдущий Найти рецепт Рецепт или ключевое слово

  Ключевое слово

  Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт. Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

  Поиск

• Исследовать Предыдущий

  Исследуйте

  • 20 самых любимых рождественских печений

    Читать дальше Далее

  • 20 лучших традиционных рождественских блюд

    Читать дальше Далее

  • Лучшие новые кулинарные книги в подарок в 2020 году

    Никакой подарок не подобает одержимым едой людям в вашей жизни, как поваренная книга. Читать дальше Далее
• Рецепты завтраков и бранчей

Как испечь лучший масляный торт — практическое руководство (часть первая)

Я испек сегодня лучший масляный торт, и это уже тысячный торт, который я испекла.

Нет. Я испек больше тортов. На протяжении многих лет я готовил множество тортов и десертов, но масляный пирог стоит на первом месте в моем списке.

К настоящему времени вы уже догадались, что я работаю в пекарне!

Лучший масляный торт без глазури — самый продаваемый торт в моем кафе. Формула этого торта выдержала множество испытаний в ответ на запросы наших клиентов. Текущий рецепт богат маслом, содержит меньше сахара и не содержит искусственных ароматизаторов.

Лучшие масляные пирожные, проверенные временем мои постоянные клиенты

Я, наконец, решаю раскрыть рецепт не потому, что я не хотел делиться, а потому, что формула постоянно развивалась. Настоящая версия — самая удачная, с прекрасным вкусом и гладкой текстурой. Если вы ищете отличный рецепт для обширного списка заметок, объясняющих каждый шаг, это будет один пост с рецептами, который вам следует прочитать. (Самостоятельное хвастовство 🙂)

Прежде чем вы начнете читать дальше, я хочу прояснить, что я НЕ кондитер.Я никогда не посещал школу выпечки и пишу это руководство по масляным пирогам с точки зрения фармацевта, ставшего ресторатором. Я кулинарный ботаник, который разбирается во всех аспектах еды на таком тщательном уровне, как пишет докторскую диссертацию. Тезис. Мой опыт фармацевта сильно повлиял на мой подход к выпечке. Я отношусь к своей кухне как к лаборатории. Сахар, мука, масло и яйца входят в состав химических смесей.

После многих лет поисков души, письменной работы, экспериментов, неудач, волнений, разочарований, неудач и несчастий на кухне поиск, наконец, пришел к финалу.Я думаю, что нашел святой Грааль лучшей формулы масляного торта.

Это руководство включает в себя все знания, ошибки и эксперименты, которые я проводил на кухне и работал в менее чем идеальной ситуации. Я думаю, что многие практические аспекты выпечки не преподаются на хорошо оборудованной кухне в кулинарной школе, так как в реальности это может обернуться против вас. Я надеюсь, что это руководство ответит на ваши вопросы о выпечке и поможет понять, как испечь идеальный масляный торт.

Освоив базовые приемы, вы можете импровизировать рецепт с другими ингредиентами и ароматизаторами, дополненными красивым декором.

Давайте углубимся в детали.

Раздел первый — Выбор ингредиентов для масляного торта

Всего несколько основных ингредиентов определяют текстуру и вкус торта. Давайте посмотрим, как мне выбрать эти продукты для масляного торта.

Мука

Мой постоянный поставщик ингредиентов для выпечки сказал мне, что я использую пшеничную муку, которая содержит восемь процентов белка.

Белок в муке играет важную роль в приготовлении тортов. Когда мука и вода смешиваются, белки глютена в муке связываются друг с другом и образуют эластичную массу, которая может расширяться, чтобы вместить образующиеся пузырьки газа. [6]

Глютен — это прочный и растяжимый белок, который образуется при смешивании муки с водой. Он способствует структуре торта. Однако из-за слишком большого количества белка в муке пирог может стать эластичным. [1] Я считаю, что пшеничная мука с 8% глютена обеспечивает адекватную структурную поддержку, но при этом не делает торт жестким.В общем, пшеничная мука с содержанием белка от 8 до 10 процентов идеально подходит для приготовления масляного пирога.

«Для жмыха используйте пшеничную муку с содержанием белка от восьми до десяти процентов».

Яйцо

Я использую свежее яйцо среднего размера, примерно 55 г на яйцо. Размер яйца никак не влияет на качество моего торта.

Однако я всегда предпочитаю измерять яйца по весу, а не по необходимому количеству яиц. Размер продаваемых здесь яиц колеблется от 48 г до 60 г за штуку.Поскольку самый большой на 25% больше самого маленького, логично измерять по весу, чтобы получить правильное количество.

На партию моего масляного торта требуется 1200 г яйца. Я разбиваю все яйца, не беспокоясь о размере яиц, до тех пор, пока он не достигнет необходимого количества, указанного на весах.

Поскольку мой продавец яиц поставляет мне яйца два раза в неделю, я всегда могу достать самое свежее яйцо. Я храню яйца при комнатной температуре, так как могу использовать их все в течение трех дней.Если вы делаете это дома, храните яйца в холодильнике.

Используйте свежие яйца, чтобы приготовить лучший масляный пирог, так как всего несколько ингредиентов добавляют аромат. Узнать свежесть яиц можно, положив их в таз с водой. Если яйца опускаются на дно, яйца свежие. Плохие яйца будут плавать на поверхности воды. [2]

«Всегда выбирайте самые свежие яйца для приготовления торта».

Молоко и фруктовый сок

Молоко и фруктовый сок обеспечивают дополнительную влажность торта.Я использую цельное молоко, которое содержит 3,3% молочного жира для основной формулы масляного торта. Вы можете использовать нежирное молоко, но оно не даст вам желаемого вкуса сливочного пирога.

Я ищу лучший вкус, а не лучшую пищу для здоровья. Так что просто забудьте о диете с низким содержанием жиров и наслаждайтесь тем, что приятно поесть.

Вы можете заменить молоко фруктовым соком, если делаете фруктовый торт. Мой апельсиновый торт содержит апельсиновый сок вместо молока.

«Добавьте цельное молоко или фруктовый сок в смесь для дополнительной влажности.”

Разрыхлитель

Я стараюсь минимизировать количество разрыхлителя, так как взбивание сливочного масла и сахара обеспечит достаточную закваску. Количество разрыхлителя, которое я использую, составляет всего 6 г на 1200 г муки.

Большая часть разрыхлителей, продаваемых без рецепта, имеет двойное действие. Этот тип разрыхлителя выделяет газ в две фазы. Двуокись углерода образуется при контакте разрыхлителя с водой из яйца или молока. Этот процесс происходит немедленно, и газ выделяется в течение двух минут из-за немедленной химической реакции.[3] Вторая фаза происходит во время выпечки, когда температура поднимается примерно до 60 ° C. В это время другая химическая реакция вызовет нагрев в духовке. Расширение газа в тесте для торта вызовет подъем кекса.

Напротив, разрыхлитель одностороннего действия не содержит химического вещества, которое могло бы образовывать больше газа во время второй фазы в духовке. Поскольку весь газ будет выделяться сразу после контакта разрыхлителя с водой, вам нужно работать немедленно, так как эффект разрыхления со временем уменьшится.

Таким образом, разрыхлитель двойного действия более надежен и всегда мой выбор.

«Используйте разрыхлитель двойного действия и убедитесь, что срок его годности не истек».

Соль

Соль уравновешивает сладость сахара и придает торту более привлекательные вкусовые сочетания. Я всегда использую несоленое сливочное масло для приготовления тортов, так как могу контролировать количество соли в рецепте. Моя волшебная формула — один грамм соли на сто грамм муки. Такое количество соли идеально уравновешивает сладость сахара.

Некоторые марки масла солят, в основном как столовое масло для хлеба. Большая часть соленого масла содержит один процент соли, поэтому в таких случаях не следует добавлять соль.

«Для наилучшего результата используйте один процент соли».

Сахар

Я использую гранулированный или касторовый сахар для приготовления масляного торта. Сахарный песок, который я получаю в Малайзии, немного шире, чем касторовый сахар. Оба типа сахара дают отличный результат, если я взбиваю сахар сливочным маслом до очень легкой и воздушной смеси.

Я не пробовал грубый сахар (тот сахар, из которого делают сироп) или сахарную пудру (для моего тающего во рту печенья) в формуле масляного торта. Результатом из сахарного песка или касторового сахара доволен, поэтому просто придерживаюсь их.

«Используйте сахар-песок или касторовый сахар».

Сливочное масло

Количество и качество сливочного масла влияют на вкус торта.

Как следует из названия, лучший масляный пирог должен иметь насыщенный масляный вкус.Я использую 1300 г несоленого масла на каждые 1200 г муки на одну партию торта. (Читайте дальше, чтобы узнать, как я приготовил рецепт масляного торта.) Большое количество масла в этом рецепте удовлетворило самые бескомпромиссные вкусы моих клиентов.

Я использовал разные марки несоленого масла для своего торта в последние несколько лет. У каждого из них свой вкус и цвет.

Я не поддерживаю бренд, но масло марки SCS обладает лучшим вкусом среди всего масла, которое я использовал. Результат показал, что дорогие бренды обеспечивают лучший вкус, хотя это может случиться не во всех случаях.

Я использую масло только одной проверенной марки, потому что оно дает мне лучший вкус. Это также гарантирует неизменное качество, которое имеет первостепенное значение в любом кафе и пекарне.

«Используйте лучшее сливочное масло. Сливочное масло — самый важный ингредиент для вашего торта ».

Раздел второй — Как приготовить рецепт масляного торта

На протяжении всей своей карьеры пекаря я следую некоторым правилам.Вы можете прочитать о наборе правил здесь, но я описываю, как я его использую, и нарушаю некоторые из них по ходу дела.

Прежде чем я начну обсуждать детали, вот список ингредиентов и их относительное количество по отношению к муке. Обратите внимание, что я округлил количество муки до 100. Когда я упоминаю 80 процентов, это означает, что я использую 80 г определенного ингредиента на каждые 100 г использованной муки.

Мука для тортов: 100 г
Соль: 1 г
Разрыхлитель: 0,5 г
Яйцо: 100 г
Молоко: 18 г
Сливочное масло: 110 г
Сахар: 80 г

Позвольте мне объяснить, как я рассчитываю количество каждого ингредиента.

Мука для жмыха

На самом деле, я использовал 1200 г муки, чтобы испечь квадратный торт размером четыре восемь дюймов на партию. Количество в 12 раз превышает указанное выше количество. Вы можете заметить, что количество муки, яиц, масла и сахара довольно близко друг к другу. Формула основного кекса состоит из равного количества муки, яиц, масла и сахара. Я импровизировал формулу торта с фунтом, чтобы добиться желаемого вкуса.

Соль

Один грамм соли — идеальное количество на каждые 100 г муки.Соль уравновешивает сладость сахара и делает вкус более округлым. Имейте в виду, что количество должно быть минимальным и присутствовать только незначительно.

Разрыхлитель

Я использую намного меньше допустимого максимального количества, которое составляет четыре процента. Более высокое количество разрыхлителя может привести к образованию слишком большого количества газа, образованию более крупных пузырьков и более грубой текстуры. лучшее масло должно иметь тонкую консистенцию, гладкую и мягкую, как губка.

Я использую только 0,5% разрыхлителя, чтобы получить бархатистую и гладкую текстуру.Взбивание сахара и масла придаст пирогу достаточный разрыхлитель.

Яйцо

Количество яиц такое же, как в рецепте муки. Яйца поддерживают тело и структуру торта. Моя цель — сделать масляный торт мягким и влажным. Теоретически, чем больше яиц, тем больше влаги, поскольку около 70% яиц составляет вода. На самом деле, слишком много яиц может сделать торт сухим из-за денатурации белка. (Представьте, что вы едите яйца вкрутую).Следовательно, часть влаги в пироге должна поступать из молока.

Молоко

Несколько лет назад я прочитал статью, написанную ветераном хлебопечения. В статье упоминалось, что максимальное количество жидкости (яйцо + молоко + сок) в масляном жмыхе на двадцать процентов больше, чем в муке. Количество жидкости в моей формуле на восемнадцать процентов больше. Пробовала процентов двадцать, но торт получился неустойчивым.

Для торта я использую только цельное молоко. Есть 3.3% молочного жира в цельном молоке, что обеспечивает лучший вкус масляного торта и мягкую текстуру.

Сливочное масло

Исходная формула моего масляного торта: 70 г масла на 100 г муки. На протяжении многих лет я вносил поправки в формулу, основываясь на отзывах моих клиентов. В настоящее время я использую 110 г сливочного масла на каждые 100 г муки, чтобы получить более насыщенный масляный вкус. Пирог с большим количеством масла получается нежнее и мягче. Пока что не тестировал ничего больше 110 г, так как мои покупатели довольны.Однако я видел, как другие люди делают лучший масляный пирог с большим количеством масла. Селия из Foodelicacy.com использует 455 г сливочного масла и 310 г муки в своем масляном торте Nyonya, что означает колоссальные 146 г масла на каждые 100 г использованной муки. [4]

Сахар

Разглаживают торт сахар и масло. Большинство профессиональных пекарей согласны с тем, что количество сахара должно составлять не менее восьмидесяти процентов от муки. Сейчас я использую меньшее количество сахара, потому что мои клиенты предпочитали пирожные с меньшим содержанием сахара.

Меньшее количество сахара уравновешивается большим количеством масла в формуле. В результате лепешка остается влажной и нежной.

Заключение

Выпечка — это больше наука, чем искусство. Я установил формулу на основе рекомендаций, установленных профессионалом и подтвержденных тестированием рецептов.

Как вы уже знаете, вам не нужен рецепт, если вы знаете его смысл. Сформулируйте рецепт по своему желанию.

В следующем посте я расскажу, как испечь лучший масляный торт, и подробно объясню каждый шаг.Надеюсь, он будет вам полезен.

Так что следите за обновлениями, и на следующей неделе я опубликую «Часть 2» моего лучшего масляного торта.

Артикул:

1. https://whatscookingamerica.net/Bread/FlourTypes.htm
2. http://lifehacker.com/5899893/put-eggs-in-a-bowl-of-water-to-see-if-theyve -gone-bad
3. https://en.m.wikipedia.org/wiki/Baking_powder
4. http://foodelicacy.com/very-rich-butter-cake/
5. http: // www. finecooking.com/articles/ratios-for-great-cakes.aspx? pg = 0
6. О еде и приготовлении пищи, Наука и знания о кухне Герольда МакГи
7. https://en.wikipedia.org/wiki/Fat_content_of_milk

.