Как из апельсиновых корок сделать цукаты: Цукаты из апельсиновых корок в домашних условиях

Содержание

Цукаты из апельсиновых корок в домашних условиях

Автор статьи

Гуля

Время на чтение: 7 минут

АА

Цукаты из апельсиновых корок – это десерт, на приготовление которого стоит найти силы и время. Хрустящие, сладкие, ароматные брусочки станут отличным дополнением к чаю и кофе, их можно брать на работу для перекуса.

Ароматные цукаты очень любят все ребята,
Потому что это — вкуснее, чем конфета.

С наступлением зимы и с завершением сезона летних и осенних фруктов, частым гостем на нашем столе становятся различные цитрусовые: апельсины, мандарины, грейпфрут, помело. Мы с удовольствием наслаждаемся их сочной кисло-сладкой мякотью, делаем из нее сок, курд, душистый мармелад, добавляем в витаминные фруктовые салаты, различные десерты. Апельсины можно еще и карамелизировать в черном или белом шоколаде.

Как правило, после использования апельсиновых долек остается невостребованной ароматная кожура, которую мы выбрасываем. Но я всегда за то, чтобы кулинарное производство было экономным и безотходным. Из апельсиновых корок вы также можете приготовить очень вкусное варенье по нашему рецепту.
Цукаты из апельсин


Поэтому решила не утилизировать шкурки, а приготовить из них цукаты. Они получились настолько вкусные, что захотелось поделиться рецептом с вами. Эти цукаты можно есть вприкуску с чаем, можно порезать кубиками и добавлять в тесто при выпечке кексов, куличей, пирогов. Кстати, данное лакомство вполне подходит для вегетарианского и постного питания, ведь оно абсолютно не содержит животных жиров.

Для реализации идеи лучше приобретать апельсины с толстой мясистой кожурой, тогда десерт получится вкуснее. Кстати, цукаты можно приготовить не только из апельсинов, но и из тыквы и клубники.

Классический рецепт

Старый классический рецепт, апробированный нашими бабушками на протяжении многих лет, современным хозяйкам не нравится, так как на приготовление цукатов из цитрусовой кожуры уходит масса времени. Корочки необходимо вымачивать 3 дня в воде от горечи, только после этого их можно будет сварить. Не все готовы столько ждать, но временные затраты вполне оправданы, отведав десерт вы убедитесь в его безупречном вкусе. И ребятишки охотнее будут есть лакомство, которое не имеет оттенков горечи.

Ингредиенты

Информация о рецепте

  • Кухня:Российская
  • Тип блюда:десерт
  • Способ приготовления:варка в сиропе, сушка в духовке
  • Порции:8
  • 96 ч
  • апельсиновые корки от 8-10 апельсинов
  • соль — 1,5 ч. л.
  • для сиропа:
  • сахарный песок — 2 стакана
  • вода — 1 стакан
  • лимонная кислота — 0,5 ч. л.
  • сахарный песок для обсыпки цукатов.

Как приготовить

Апельсины вымыть разрезать на половинки. Выжать сок. Удалить пленки и промыть под проточной водой. Белый внутренний слой с цедры срезать не нужно.
Цукаты из апельсин
В большую кастрюлю сложить корочки, залить водой так, чтобы она хорошо покрыла шкурки, и оставить на трое суток. Каждый день нужно менять воду, так как из корок выходит горечь.
Цукаты из апельсин

Через трое суток корки промыть под проточной водой. В кастрюлю налить чистую воду (2,5 литра), добавить 0,5 чайной ложки соли и опустить корки. Довести до кипения и варить 5 минут. Затем воду слить и повторить описанную выше операцию ещё два раза.
Цукаты из апельсин
Вываренные в солевом растворе корки остудить и нарезать длинными полосками шириной 7-10 мм.
Цукаты из апельсин
В кастрюлю с толстым дном насыпать сахар, залить водой (1 стакан). Варить сироп не мешая, до растворения сахара.
Цукаты из апельсин
Довести сироп до кипения.
Цукаты из апельсин
В сироп поместить нарезанные ломтики, варить на медленном огне, пока сироп не уварится вдвое. Развести лимонную кислоту в небольшом количестве воды и полить корки. Перемешать. Варить полоски в сиропе, пока он не загустеет. Индикатором готовности цедры можно считать то, что она становится по виду прозрачными.
Цукаты из апельсин
Откинуть ломтики на сито, чтобы стёк лишний сироп. Остатки сиропа можно поместить в бутылочку и потом добавлять в простую газированную воду для вкуса, в чай, в крем для торта и т.д.
Цукаты из апельсин
На пергаменте разложить в один слой апельсиновые полоски и оставить на 4-6 часов для подсыхания при комнатной температуре. Время зависит от влажности в помещении. Можно ускорить процесс и поставить противень с ломтиками в духовой шкаф на режим конвекции при температуре 50 градусов на 1-3 часа.
Цукаты из апельсин
В миску насыпать сахарный песок, обвалять в нем апельсиновые полоски.
Цукаты из апельсин

Цукаты готовы. Наслаждайтесь всей семьей!
Цукаты из апельсин

Сколько и как хранить

Хранить цукаты можно при комнатной температуре в открытой таре 2-3 недели, и даже месяц. Но, чтобы они не заплесневели, лучше поставить их в сухое, темное и прохладное место (например, в холодильник) на несколько недель. Учтите, что при длительном хранении они могут засахариться. Но у нас они долго не залеживаются, уж больно вкусные, разлетаются как семечки.
Цукаты из апельсинЦукаты из апельсинЦукаты из апельсин

Быстрый рецепт

От классического (традиционного) этот рецепт отличается значительным сокращением времени на приготовление, что особенно ценно для занятых хозяек и для нетерпеливых сладкоежек, которые желают полакомиться десертом как можно быстрее.
Цукаты из апельсин

Суть в том, что быстрый рецепт не предусматривает предварительное вымачивание в воде, корочки сразу начинают варить. Минус данного способа в том, что апельсиновая цедра в результате получается хоть и сладкая, но с некоторым оттенком горечи. Поэтому вам решать, что важнее – временные затраты и безупречный вкус, либо скорость и незначительные вкусовые недостатки.

Все остальные этапы работы в экспресс-варианте не отличаются от классического рецепта: варка в солевом растворе, в сиропе, сушка и посыпание сахарным песком.

Важно!

Когда цедру варим первые три раза, в воду обязательно нужно добавлять немного соли, так как она способствует удалению горечи из кожуры.

Цукаты из апельсиновой цедры в шоколаде

Как сделать цукаты из апельсиновых корочек так, чтобы они стали похожи на конфеты? Очень легко! «Одеть» ароматные сладкие брусочки в «кафтан» из черного, молочного либо белого шоколада и украсить сверху яркой посыпкой.
Цукаты из апельсин
Воплотить идею достаточно просто. Итак, возьмите нужное количество цедры и приготовьте из нее цукаты так, как описано в первом (классическом) рецепте. Первая стадия работы полностью совпадает.

А вот финальная стадия имеет отличия:

  1. Растопите на водяной бане полторы-две плитки (150-200г) шоколада любимого сорта.
  2. Возьмите палочку-цукат за один край и окуните в шоколадную глазурь. Можно окунуть наполовину, тогда ваш цукат будет выглядеть очень интересно, получится наполовину коричневым, наполовину оранжевым.
  3. Полоску, которую окунули, поставьте на решетку (либо кулинарную бумагу) застывать (лучше в прохладное место). Когда застынет шоколад с одной стороны, вы можете окунуть цукат другой стороной, чтобы он полностью стал шоколадным. Мне не слишком удобно окунать в шоколад цукат, держа его между пальцами, поэтому я использую пинцет либо кулинарные щипцы.

Совет

Для придания эстетичного вида предлагаю цукаты, после обмакивания в шоколаде, посыпать розовой или морской солью, цветной кондитерской посыпкой, белой или цветной кокосовой стружкой, ореховой крошкой, кунжутом, корицей, молотым мускатом. Как вариант, можно сделать цукаты-ассорти, обмакнув их в темный и белый шоколад, полностью, либо наполовину, посыпав разными посыпками. В вазе смотрится очень привлекательно. И дети, и взрослые будут в восторге.

Цукаты можно есть как в самостоятельном виде, так и добавлять в куличи, кексы, булочки, творожную запеканку, в овсяную кашу, в муссы, суфле, мороженое. Перед добавлением в кондитерское изделие, цукаты обычно разрезают на небольшие кубики.

На заметку:

  • В основном рецепты приготовления цукатов из кожуры рассчитаны на использование цедры от 5-10 апельсинов. Однако, что делать, если у вас нет желания за один день съедать такое количество тропического фрукта (либо выпивать столько сока из него)? Ответ прост: корочки можно собирать в течение несколько дней, складывать в пищевой контейнер и хранить в холодильнике. Там кожура не испортится в течение 5 суток.
  • В создании такого десерта может поучаствовать даже ребенок. Например, он может посыпать сахаром цукаты, держа пинцетом окунать в растопленный шоколад, украшать посыпкой.
  • На стол цукаты ставят и глубоких пиалах, красивых прозрачных стаканах либо в вазах.
Читайте далее: Миниатюра к статье Классический и быстрый рецепты приготовления цукатов из апельсиновых корок — простое в приготовлении лакомство
Миниатюра к статье Классический и быстрый рецепты приготовления цукатов из апельсиновых корок — простое в приготовлении лакомство

Цукаты из апельсиновых корок - быстрые рецепты в домашних условиях

Цукаты из апельсиновых корок – полезная альтернатива конфетам и другим сладостям из магазина! А ведь это всего лишь кусочки кожуры цитруса, отваренные в сладком сиропе и подсушенные после этого.

Такое лакомство можно не только подать к чаю или угостить им гостей. Ведь этот ингредиент очень часто используют для выпечки, или декора. Можно замешать их в тесте для пасхального кулича, включить в состав творожного пирога или домашних кексов.

Классический способ готовки апельсиновых цукатов занимает дней пять. Сначала их нужно вымачивать трое суток, дважды в день меняя воду, а затем варить три раза по десять минут (с интервалом в сутки). Заморочно и хлопотно, не правда ли? Поэтому давайте осваивать экспресс-метод превращения кусочков цитрусовой кожуры в сладкие цукаты и сделаем это по-быстрому, то есть за один день…

Конечно, вам все же придется запастись терпением, ведь вялятся они достаточно долго. Но все ваши ожидания будут оправданы, как только вы испробуете первый кусочек ароматного цуката!

Цукаты из апельсиновых корок в домашних условиях — быстрый рецепт

Приготовление этого чудесного десерта хоть и не хлопотное, но зачастую долгое. А я хочу предложить вам один из быстрых вариантов. Тем не менее, получается все равно неописуемо вкусно!

Готовится десерт совсем не сложно. Сушить цукаты мы будем без духовки. А обваливать не в сахарном песке, как обычно это делают, а в пудре. Вкуснятина просто неописуемая!

Что нам понадобится:

  • Корочки с 5 апельсинов среднего размера
  • 360 гр. сахарного песка
  • 2 ч.л. соли
  • 1-2 гр. лимонной кислоты (это примерно половина ч.л.)
  • 200 мл. воды для варки сиропа
  • Сахарная пудра

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Первым делом, нам нужно очень тщательно промыть цитрусы. Кладем их в тазик, заливаем водой и добавляем 1-2 ст.л. соды. Хорошенько моем их новой кухонной губкой, жесткой ее стороной.

Затем споласкиваем от соды под проточной водой. И насухо вытираем.

Шаг 2. Сейчас нам нужно отделить корки от мякоти. Например, можно разрезать каждый фрукт на 2 половинки и выжать с них сок. Нарезаем кожуру еще на 2 части и чайной ложечкой выгребаем остатки мякоти.

Но, если хотите, можете просто очистить апельсин и съесть его.

Шаг 3. Теперь нарезаем каждый ломтик еще на 2 половинки. Получаются они довольно большого размера.

Шаг 4. В кастрюлю наливаем чистую воду и доводим ее до кипения. Туда закладываем подготовленные корки. После повторного закипания варим 15 минут.

Затем сливаем жидкость, сырье промываем холодной водой и откидываем на дуршлаг.

Шаг 5. Ставим кипятиться новую порцию воды. На этот раз, кладем  1 ч.л. соли и перемешиваем. Доводим до закипания.

Соль избавит цитрусовую кожуру от неприятной горечи.

Варим еще 15 минут. Сливаем жидкость, промываем и повторяем процесс варки в новой порции  кипящей воды с добавлением 1 ч.л. соли. Одним словом, полностью повторяем процесс.

Шаг 6. Процеживаем и промываем под проточной, холодной водой в дуршлаге и даем всей жидкости стечь. Корочки сейчас очень мягкие и, при этом, хорошо держат форму. Нарезаем их аккуратной соломкой.

Шаг 7. Теперь варим сироп. В кастрюлю наливаем необходимое количество воды и всыпаем сюда же сахарный песок. Постоянно помешивая, чтобы растворились все кристаллики, доводим до кипения.

Шаг 8. Перекладываем в сироп соломку и притапливаем ее лопаткой.

При этом, перемешивать лопаточкой не желательно. Лучше просто встряхивать содержимое вперед-назад, вправо-влево или по кругу, держа кастрюлю за ручки.

Варим на небольшом огне, пока вся жидкость не впитается в цукаты. Это примерно 40-50 минут.

Шаг 9. Примерно в середине процесса приготовления добавляем лимонную кислоту. Она привнесет вкусовой баланс и подчеркнет цвет лакомства. Тут-то лопаточка нам понадобится.

Шаг 10. Затем перекладываем все в дуршлаг, чтобы избавиться от небольшого остатка сиропа. После этого раскладываем соломинки на противне, выстеленном пергаментом, разделяя их друг от друга.

Шаг 11. Можно на этом этапе подвялить их в духовке, при температуре 80 градусов несколько часов. Но в данном случае, мы подсушим их при комнатной температуре всю ночь.

Шаг 12. На следующий день цукаты немного подсохнут, но еще останутся мягкими и липковатыми. Обваливаем каждый «червячок» в сахарной пудре, остатки стряхиваем и выкладываем на плоское блюдо.

В таком виде лучше оставить их еще на несколько дней. Все это время будет продолжаться процесс кристаллизации.

Когда они станут сухими, можно перекладывать их в банку или другую емкость для хранения.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=bTdLS7Te5JQ

Если, конечно, до момента хранения вы их не съедите 🙂

Самый простой рецепт цукатов из цитрусовых корочек

Полезный, ароматный десерт приготовить очень просто. Кусочки получаются невероятно вкусными, пикантными. Отлично подходят для чаепития или в качестве вкусняшки во время просмотра любимого фильма.

Для этого рецепта нам понадобится всего 3 основных ингредиента. Нужно будет купить только апельсины, а все остальное уже, наверняка, есть у вас в запасе. Обязательно попробуйте!

Список ингредиентов:

  • 4 апельсина (а именно корки с них)
  • 200 гр. сахарного песка (плюс еще немного для обваливания)
  • 250 мл. воды

Процесс приготовления:

Первым делом, подготовим сырье. Апельсины моем с мылом и старательно споласкиваем после этого. Обтираем салфеткой или полотенцем и аккуратно очищаем.

Чтобы кусочки были ровнее, лучше предварительно нарезать целый фрукт на дольки, а потом уже убирать мякоть.

Но если у вас на вооружении уже не очень аккуратно очищенная корочка, можете использовать и ее. Ничего страшного в этом нет. Нарезаем полосочками примерно одинакового размера.

В кастрюлю всыпаем сахарный песок и вливаем чистую воду. Ставим на огонь и, помешивая, доводим до полного растворения всех песчинок.

Перекладываем сюда же цитрусовые соломинки, равномерно распределяем лопаточкой. После закипания варим примерно 20-30 минут.

Кусочки должны стать мягче, измениться в цвете. При этом весь сироп должен вобраться в них.

Когда в кастрюле не останется жидкости, выключаем огонь и раскладываем наши будущие цукаты на плоскую поверхность, чтобы они быстрее остыли. Вообще, остудить можно и в кастрюле, если вы не торопитесь.

Остывшие ломтики обваливаем в сахаре.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=dscrHZHq2r4

На этом, приготовление окончено. Можете уже ставить чайник и звать всех к столу! Приятного вам аппетита!

Готовим цукаты в домашних условиях для выпечки

Очень вкусные цитрусовые «червячки» заменят вам конфеты и другие покупные сладости. Их можно не только подать к чаю, но и использовать в тесте или начинке для выпечки. Апельсиновые цукаты придадут ей неповторимый аромат и превосходный вкус!

Мы рассмотрим 2 варианта приготовления – кубиками и соломкой. В первом случае, их можно использовать в выпечке, замешивая прямо в тесто. А во втором для украшения, например. Но в обоих видах можно наслаждаться ими просто вприкуску.

Список продуктов:

Для кубиков:

  • 3 апельсина
  • 180 гр. сахарного песка
  • 180 гр. чистой питьевой воды
  • 1 ч.л. соли

Для стружки:

  • 1 апельсин
  • 70 гр. сахарного песка
  • Вода – 70 мл.

Как приготовить:

Предлагаю начать с цукатов-кубиков. Цитрусы хорошо промываем в мыльном или содовом растворе, а потом тщательно споласкиваем.

Шаг 1. Обтираем полотенцем насухо. Кожуру с фрукта надрезаем крест-накрест по кругу, не затрагивая мякоти. Аккуратно снимаем каждую часть.

Нарезаем дольки по диагонали на среднюю соломку, примерно одинакового размера.

В принципе, их можно оставить в таком виде. Но мы изначально запланировали их для использования в выпечке. Поэтому, удобнее будет нарезать полоски кубиком.

Шаг 2. Для украшения мы сделаем цукаты в виде тоненькой соломки. Фрукт моем, вытираем насухо и овощечисткой стругаем ее вот такими полосочками. При этом чтобы не горчило, лучше не затрагивать белую часть апельсина.

Шаг 3. Ту кожуру, которую мы нарезали кубиками, складываем в кастрюлю и заливаем водой, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое. После закипания варим минут 15.

Переливаем массу в дуршлаг, сливаем воду и вновь возвращаем в кастрюлю. Процедуру 15 минутной варки с последующей сменой жидкости нужно повторить еще 2 раза.

Шаг 4. На четвертый раз снова заливаем их чистой водой, всыпаем 1 ч.л. соли и прокипятим еще четверть часа, чтобы удалить неприятную горечь.

Перекладываем кубики в дуршлаг и даем постоять некоторое время, чтобы они подсохли. А тем временем, варим сироп.

Шаг 5. В сотейник наливаем воду и перемешиваем ее с сахарным песком. На высоком огне, доводим до кипения и растворения всех кристалликов.

В кипящую жидкость перекладываем корочки и на среднем огне провариваем до полного испарения сиропа. Это занимает примерно 1-1,5 часа.

Шаг 6. Противень выстилаем пергаментом и раскладываем подготовленную массу.

При этом нужно разместить кусочки так, чтобы они не сильно соприкасались друг с другом. Иначе, они потом склеятся.

Духовку разогреваем до 50 градусов и подсушиваем их тут примерно 1 час.

Шаг 7. Тем временем, займемся тонкой соломкой. Отправляем ее в кипящую воду и бланшируем не более 30 секунд. Если проварите дольше, масса превратиться в кашу. Сливаем жидкость и повторяем бланшировку еще 2 раза.

На четвертый раз отправляем их в уже кипящий сироп из сахара и воды. Варим 10-15 минут. Когда пузырьки сиропа начнут лопаться медленно, а цукаты приобретут полупрозрачный цвет, значит все готово!

Шаг 8. Откидываем на сито и процеживаем от сиропа. Его, к слову, можно тоже использовать в выпечке или других десертах. Уж очень он вкусный!

Источник — https://youtu.be/Z2TobetCkso

Подсушиваем при комнатной температуре, разложив в один слой. По желанию, можете посыпать сахарным песком или пудрой.

Хранить готовое лакомство нужно в закрытой банке, в сухом темном месте.

Видео о том, как сделать цукаты в микроволновке

Выше мы рассмотрели рецепты цукатов, где корочки готовятся в сиропе из воды. А сейчас я хочу предложить вам еще более оригинальный вариант. Во-первых, мы будем использовать цитрусы целиком. Ну, или почти целиком. В общем, корочки будем томить в апельсиновом соке.

Во-вторых, процесс приготовления мы упростим себе использованием микроволновки вместо плиты. Тут все готовится гораздо быстрее и проще.

Автор этого ролика покажет вам такой рецепт! Все подробности тут:

Ингредиенты:

  • 2 спелых и сочных апельсина среднего размера (примерно 250-500 гр.)
  • 230-250 гр. сахарного песка
  • Плюс еще немного сахара для обсыпки

Как приготовить цукаты из апельсиновых корок в шоколаде

Предлагаю вам очень оригинальный и проверенный рецепт домашних цукатов. Мы сварим их в ароматном пряном сиропе и подсушим в духовке. Получается очень вкусно, просто не описать словами.

Изюминкой станет необычная подача. Ведь мы будем глазировать цитрусовые ломтики шоколадом. Прекрасная  альтернатива покупным конфетам, не правда ли?!

Нам понадобится:

  • Кожура с 8-10 апельсинов среднего размера
  • 500 мл. воды
  • 750 гр. сахарного песка
  • Стручок ванили (или экстракт)
  • 1-2 звездочки бадьяна
  • Небольшой кусочек имбиря (корень)
  • Сок с половины лимона
  • Любой шоколад для глазировки
  • Орешки для оформления по желанию

На выходе получается примерно 400-450 гр. цукатов.

Процесс готовки:

Апельсины моем с мылом или в растворе соды. Затем тщательно их споласкиваем и насухо вытираем.

Сейчас нам нужно снять кожицу. И чтобы кусочки получились красивыми, нужно уделить максимум внимания аккуратности. По фрукту делаем разрезы, деля его на 4 части, но не прорезая мякоти.

Теперь снимаем наши четвертинки. Их уже в таком виде можно карамелизировать. Но мы все же нарежем их.

С помощью ножа, превращаем кусочки в соломинки, примерно одинаковые по толщине.

Чтобы готовый десерт потом не горчил, нужно сырье пробланшировать. Тем самым мы уберем характерную цитрусовой кожуре горечь. Для этого, складываем подготовленный продукт в кастрюлю, заливаем кипятком и даем прокипеть 2-3 минуты.

Откидываем на дуршлаг и сразу промываем очень холодной водой, чтобы остановить процесс варки внутри кусочков.

Этого мало, для того, чтобы устранить всю горечь. Поэтому, процесс бланшировки нужно повторить в общей сложности 3 раза. Один раз мы проварили, осталось еще 2. Делаем все точно также – прокипятили, слили, промыли холодной водой.

После третьего раза, снова промываем, откидываем на дуршлаг. Даем всей жидкости полностью стечь и немного обсохнуть ломтикам.

В сотейник засыпаем сахарный песок и заливаем воду. Теперь добавляем всяческие пряности. Это очищенный и нарезанный на 2-3 части корень имбиря, звездочки бадьяна и ваниль.

Вы можете добавить экстракт ванилина или ванильный сахар. Но в данном случае, это стручок. Его разрезаем на 2 части, соскребаем мягкую массу изнутри. В состав отправляется как эта мякоть, так и 2 половинки стручка.

Для легкой кислинки, вливаем лимонный сок. Ставим на огонь и, помешивая, доводим до закипания.

С момента активного бурления, даем провариться 4 минуты.

Отправляем сюда цитрусовые ломтики, перемешиваем и на медленном огне провариваем примерно 2 часа.

Крышку кастрюли закрывать не нужно. И именно поэтому, вы получите дополнительный бонус – натуральный ароматизатор для вашей квартиры! Потому что запах будет стоять чудесный!

Готовые полосочки будут практически полупрозрачными. Их мы раскладываем на решетке от духовки, на расстоянии друг от друга (чтобы они не склеились в процессе сушки).

Духовку нагреваем до 90 градусов. При такой температуре кусочки будут сушиться часа 2-3. Точнее зависит от толщины и возможностей вашей печи.

Сироп, оставшийся после варки, залейте в баночку и закройте крышкой. Его можно хранить в холодильнике. Выбросить его было бы кощунством, ведь такой ароматный состав можно использовать в кулинарных целях.

То, что не планируете есть прямо сейчас, можно сложить в баночку и убрать в холодильник или на кухонную полку. А остальное мы заглазируем в шоколаде.

Для этого, шоколадку ломаем на дольки и растапливаем на водяной бане до жидкого состояния.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=eCtiCVEMOeM

Ломтики обмакиваем в глазурь до половины и раскладываем на листе пергамента, чтобы масса на них подсохла. Также, до застывания, можно посыпать тертым орехом. Например, как в данном случае, фисташками.

Поздравляю! У нас получилось!

Как сварить апельсиновые цукаты быстро без сахара?

Кушали апельсины или делали цитрусовый сок, после чего осталось много корочек? Не вздумайте выбрасывать. Лучше заготовьте вкусный и полезный десерт, ведь мы будем его готовить без сахара, на сиропе топинамбура.

Это очень просто, быстро и вкусно!

 

Состав продуктов:

  • 3 апельсина (тщательно промыть содой)
  • 500 мл. воды
  • 150-200 мл. сиропа топинамбура

Приятного аппетита!

Апельсиновые цукаты – сладкое, полезное и любимое всеми лакомство! Я теперь никогда не выбрасываю корочки после поедания апельсина или выжимки сока. Ведь этот, казалось бы, отходный продукт, может стать основой для сладкого десерта!

Сегодня мы рассмотрели самые лучшие рецепты приготовления. И, думаю, вы уже поняли, что приготовить цукаты из апельсиновых корок в домашних условиях совсем не сложно! Нужно всего лишь проварить их в сахарном сиропе на плите или микроволновке, а затем обсушить. Потом их часто посыпают сахаром или обходятся без него.

Еще один оригинальный вариант – сделать цукаты из апельсина в шоколаде – красота и вкуснота. Такое лакомство особенно придется по душе деткам! Да и взрослые от него без ума!

Забирайте наши рецепты себе в социальные сети, чтобы не потерять.

Желаю вам успехов! До свидания!

Автор публикации

Понравилась статья?! Сохрани себе на стену в соц. сетях, чтобы не потерять!
всего 1 клик по кнопке, и готово! 🙂

Комментарии: 953Публикации: 403Регистрация: 17-09-2016

Цукаты из апельсиновых корок - быстрый рецепт приготовления

Ингредиенты

  • цедра от 5 апельсинов среднего или крупного размера;
  • 2 стакана сахарного песка;
  • вода;
  • соль;
  • 1-2 грамма лимонной кислоты.
  • Время на подготовку: 00:10
  • Время приготовления: 03:10
  • Количество порций: 5
  • Сложность: лёгкая

Приготовление

Приготовить вкусный десерт из апельсиновой цедры можно и экспресс методом. Но при этом нужно учитывать, что быстрый рецепт не гарантирует 100% устранения горечи как классический способ приготовления.

  1. Готовку следует начинать с предварительной подготовки корок. Для этого их промывают, заливают водой и ставят вариться. После того как они закипят огонь убавляют и кипятит кожуру еще в течение 10 минут. После этого ее откидывают на дуршлаг, промывают большим количеством холодной воды, желательно под краном.
  2. После промывания корки снова заливают водой, но теперь к ним добавляют около 1 чайной ложки поваренной соли и ставят вариться. После закипания огонь убавляют, а кожуру кипятят еще в течение 10 минут. После этого ее откидывают на дуршлаг, дают стечь и ставятся вариться в третий раз с добавлением соли.

    Очень важно в процессе варки добавлять соль. Если этого не сделать в корках может сохраниться достаточно большое количество горечи, которая испортит вкус готового продукта.

  3. После третьего отваривания кожуру откидывают на дуршлаг, промывают большим количеством холодной воды и дают стечь. После полного остывания ее в зависимости от предпочтений нарезают соломкой или кубиками.
  4. Теперь необходимо приготовить сироп из 1 стакана воды и 2 стаканов сахарного песка. Для этого воду ставят на огонь и дают закипеть, после чего в нее добавляют сахар. После закипания сиропа в него помещаются нарезанные шкурки. Варить их следует не менее 30-40 минут.

    Индикатором их готовности служит существенное загущение сиропа.

  5. В процессе варки массу обязательно нужно постоянно мешать, это предотвратит ее пригорание. Ближе к концу готовности кусочки становятся прозрачными. В этот момент нужно добавить необходимое количество лимонной кислоты.
  6. После окончания варки масса откидываются на дуршлаг, где и оставляются до полного стекания жидкости. Далее в зависимости от предпочтений возможно два варианта действий. Первый – обвалять в сахаре и слегка подвялить, разложив их на пергаментной бумаге. Второй – сразу выложить на противень застеленный бумагой и поставить на 1.5-2 часа в духовку нагретую до 70°С. После их также следует обсыпать слоем сахарного песка.

    Еще горячие цукаты также можно разложить в стерилизованные банки и закатать крышками. В дальнейшем их можно использовать при приготовлении различных кондитерских изделий.

После новогодних праздников, и не только, остается очень много апельсиновых корок. Не стоит их сразу же выбрасывать в мусор, из них можно приготовить вкусные домашние цукаты. Они не только вкуснее и в сто раз полезнее любых конфет, но и могут использоваться при изготовлении самых различных кондитерских изделий. Вариантов применения их в кулинарных целях довольно много. Их добавляют в различную выпечку, творожные и молочные десерты и даже мороженое.
На Западе, например, они очень популярны в шоколадной глазури. Свое применение они находят не только в качестве десерта, но и как добавка в мясные блюда. Им они придают изысканный и очень приятный аромат, а также небольшое количество пикантной терпкости.

Классический рецепт

Классический рецепт приготовления занимает не менее 5 дней. Первые три дня кожуру вымачивают в холодной воде. Менять ее необходимо не менее 2 раз в сутки. После окончания процесса вымачивания ее отваривают в слегка подсоленной воде в течение 10-15 минут и тщательно промывают.
После этого цедру в течение 10 минут варят в сиропе, приготовленном из двух стаканов сахара и одного стакана воды. В конце варки добавляют немного лимонной кислоты и выключают. Через 12 часов или сутки емкость снова ставят на огонь и доводят до кипения. После это

Как сделать цукаты из апельсиновых корок

Многие и не догадываются. что в апельсиновых корках витаминов больше, чем в мякоти и выбрасывают ее. А жаль, столько добра выбросили. Ведь из нее получаются волшебные на вкус, цукаты.

Если покопаться в учебниках, то можно узнать много чего полезного по кожуру цитрусовых. Например то, что в них содержится огромное количество антиоксидантов — соединений, борющихся с клетками, способными вызвать раковые заболевания.

Есть витамины С и группы В (в шкурке апельсина, например, этих витаминов в два раза больше, чем в мякоти). А цедра лимона полезна как при простудных заболеваниях, так и для укрепления сердечной мышцы (очень полезно грызть шкурку).

Апельсиновая кожура очень полезна тем, что витамины, которые в ней содержатся, способны предотвратить наступление многих заболеваний, вызванных вирусами. Вот на этом познании я и решила сделать сама витаминные цукаты из апельсиновых корок. Не пропадать же добру!

Пошаговая инструкция изготовления цукатов из апельсиновых корок.

Для выполнения поставленной задачи нужны:

  • апельсины — 3 шт
  • сахар — 1.5 стакана
  • лимон — 1/2 ч
  • вода — 1 стакан
  • соль — 1 ч.л.

Процесс приготовления

вымытый апельсин

Сначала вымыть как следует апельсины со щеткой, в нескольких водах, положить на несколько минут в раствор с содой. Подсушить салфеткой.

 

 

 

 

снять кожуруЗатем снять кожуру любым способом. Я обычно режу крест на крест или пополам и снимаю ее, помогая себе ложкой.

 

 

 

 

нарезать соломкойДальше нарезать соломкой корочки. Можно резать как вам захочется: соломкой, квадратиками, ромбиками, главное, придерживаться одинакового размера, чтобы сырье равномерно варилось.

 

 

 

поставить варитьсяПоставить вариться, залив холодную воду так, чтобы она лишь слегка покрывала корочки. Довести воду до кипения и варить 10 минут затем воду слить. Повторить это три раза. Во второй раз, когда налили холодную  воду, добавить соль. Она не даст обесцветиться коркам и поможет быстро избавиться от горечи. Я варила в мультиварке.

 

 

готовить сиропПосле третьего раза слить горячую воду и откинуть апельсиновые корочки на сито. Пока вода стекает, готовим сироп. В стакан воды всыпать 1.5 стакана сахара.

 

 

 

 

уваривать корочкиДождаться когда сахар полностью растворится, выложить туда вареные корочки и уваривать до 40 минут. Когда сняла пробу, поняла, что положила много сахара, пришлось добавить половинку сока лимона.

 

 

 

посушить на сковородеЗатем корочки разложить на противень и поставить в духовку сушиться. У меня духовки нет, я сушила на сковороде, на самом маленьком разогреве около 30 минут. Возможно в духовке больше времени уходит. Просто проверяйте так, если вы первоначально брали в руки кусочек и он лип к пальчикам, то после сушки он не должен липнуть, но оставаться мягким. Не забывать переворачивать и крышкой НЕ закрывать.

 

 

готовые цукатыКогда все подсушилось, обсыпала сахаром немного. Теперь можно добавлять по несколько штук в свой рацион питания. Витаминов много не бывает, но…мера нужна во всем!

 

 

 

 

Внимание: если у вас аллергия на цитрусовые, то это не ваш рецепт. Даже не пытайтесь попробовать. Берегите себя, вы нужны своим близким.

Теперь вы знаете, что сделать цукаты из апельсиновых корочек совсем не проблема! Попробуйте и у вас все получится! Приятного аппетита!

Просмотров: 451

быстрые рецепты приготовления в домашних условиях

Автор admin На чтение 4 мин. Просмотров 1.8k. Опубликовано Обновлено

В нашей стране традиционно одним из обязательных продуктов на новогоднем столе являются апельсины. Также мы часто покупаем их в зимний период, когда сезонных фруктов уже не осталось.

После употребления сочных и сладких долек остается кожура. Некоторые люди используют ее в качестве освежителя воздуха, для очищения кухонной утвари, а также добавляют в чай для придания ароматного вкуса. А в большинстве случаев, их просто выкидывают.

apel

Я предлагаю сделать цукаты из апельсиновых корок. В классическом варианте понадобится несколько дней, но есть и быстрые рецепты в домашних условиях.

Такой десерт используют для приготовления различной выпечки, а также просто подают к чаю, в качестве десерта.

Я предлагаю подборку простых и вкусных экспресс-рецептов.

Цукаты из апельсиновых корок с вымачиванием

Чтобы избавиться от горечи, кожуру необходимо вымачивать. Периодически меняя воду, нужно оставить их в емкости на три дня. Но сам процесс приготовления достаточно простой. Однако мы воспользуемся быстрым вариантом.

apel

Ингредиенты:

  • 300 г апельсиновых корок;
  • 50 мл сока лимона;
  • 100 мл воды;
  • 300 кг сахарного песка;
  • Соль.

Приготовление:

Для начала нужно правильно очистить фрукты. Предлагаю вам воспользоваться одним из двух способов. В первом случае надрезаем плод крест-накрест, и аккуратно очищаем. А при втором способе делаем надрез поперек вокруг апельсина, и ложкой снимаем кожуру. Для этого посмотрите короткое видео.

apel

Корки нарезаем на тонкие полоски и перекладываем в сотейник. Полностью покрываем холодной водой, добавляем 1/2 ч.л соли и перемешиваем. После закипания варим около 5 минут.

apel

Затем откидываем на дуршлаг и повторяем процедуру 1-2 раза, чтобы полностью избавиться от горечи. Каждый раз сменяем воду.

Следующим шагом заливаем корки холодной водой, и вымачиваем в течение 30 минут.

apel

В кастрюлю наливаем 100 мл холодной воды, добавляем сок лимона и сахарный песок. Тщательно перемешиваем. После закипания перекладываем в кастрюлю апельсиновые корки, и варим до тех пор, пока они не впитают в себя весь сироп.

Затем остужаем цукаты, выкладываем их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Разогреваем духовку до 80 градусов, и готовим корки около 1 часа.

apel

Готовые сладости можно хранить около одного года в герметично закрытой стеклянной банке.

Как за 5 минут сделать цукаты из апельсиновых корок в микроволновке

Есть один супер быстрый рецепт приготовления сладкого десерта. Для этого не нужно вымачивать корки или отваривать их в сиропе. Мы просто воспользуемся микроволновой печью. Весь процесс занимает примерно 5 минут.

apel

Ингредиенты:

  • Апельсиновые корки;
  • Сахарный песок.

Количество сахара определяем экспериментальным путем, так как все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Приготовление:

  1. Корки нарезаем на полоски, толщиной около 5 мм. Отправляем в глубокую миску;
  2. Засыпаем сахаром и тщательно перемешиваем руками;
  3. Ставим в микроволновку на 2 минуты, затем извлекаем и перемешиваем с сиропом;
  4. Отправляем в микроволновую печь еще на пару минут и снова размешиваем;
  5. Оставляем остывать.

Время приготовления зависит от мощности кухонной техники. Всего несколько минут, и вкусный десерт готов, только он может немного горчить. Я считаю, что это самый простой рецепт, который нельзя было обделить вниманием.

Как быстро сделать цукаты из апельсиновых корок кусочками в домашних условиях

Десерт с цитрусовым вкусом можно сделать дома самостоятельно. При этом сладость не будет горчить, поэтому очень понравится детям. Также ее можно использовать для выпекания пирогов.

apel

Ингредиенты:

  • Кожура от 5 плодов;
  • 1 ст.л сока лимона;
  • 1 стакан воды;
  • 2 стакана сахарного песка;
  • Пищевая соль.

Приготовление:

  1. Очищаем апельсины, и кожуру нарезаем на квадратики небольшого размера;
  2. Отправляем в кастрюлю, заливаем водой и добавляем немного пищевой соли, благодаря которой, мы избавимся от горечи;
  3. Ставим на плиту, после закипания варим в течение 3 минут, затем откидываем на дуршлаг;
  4. Данную процедуру повторяем еще пару раз;
  5. Теперь нужно приготовить сироп. Для этого в кастрюлю высыпаем сахар, наливаем воду и готовим до тех пор, пока кристаллики сахарного песка полностью не растворятся;
  6. Перекладываем в емкость корки и варим на среднем огне около 30 минут, периодически помешивая. За это время кожура впитает в себя практически весь сироп;
  7. В конце добавляем лимонный сок, перемешиваем и откидываем цукаты на дуршлаг, чтобы стекла оставшаяся жидкость;
  8. Выкладываем на пергаментную бумагу, и оставляем при комнатной температуре на ночь. Если хотите ускорить процесс, то корки можно подсушить в духовке.

Десерт хранится длительное время в таре, с герметично закрытой крышкой. Приятного аппетита!

Это основные способы быстрого приготовления цукатов из апельсиновых корок. Если вы знаете, какие либо секреты или нюансы, то можете поделиться ими в комментариях.

как приготовить в домашних условиях

Аватар автора Ирина Камшилина

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Какой чудесный аромат источают цитрусовые, как только мы начинаем их чистить! Не стоит выкидывать эти полезные природные дары, ведь можно приготовить чудесные цукаты из апельсиновых корочек, не потратив при этом ни одного рубля. Узнайте обо всех тонкостях этого процесса.

Статьи по теме

Польза и вред цукатов из апельсиновых корок

Цитрусовые применяют в разных сферах (парфюмерии, фармацевтике), но первое место по популярности занимает кулинария. Из цитрусовых корочек можно сделать варенье, соусы, использовать для выпечки и приготовить сладости. Хозяек часто интересует польза и вред цукатов из апельсиновых корок. Польза неоспорима, так как цедра фруктов содержит много витаминов, микроэлементов, эфирные масла. Людям, страдающим диабетом, ожирением, гипертонией, следует быть очень осторожными при употреблении угощения.

Как делать цукаты из апельсиновых корок

Очень давно, когда сладости являлись редким лакомством, а не обычным продуктом питания, на Востоке научились делать цукаты из апельсиновых корок. Попробовать приготовить своими руками вкусную, полезную сладость не хуже той, что продается в магазинах, будет под силу каждому. Для этого нужно взять сахар, воду, пару килограмм фруктов и выделить немного времени.

Рецепт цукатов из апельсиновых корок

Освоить приготовление блюда так же легко, как полакомиться домашними сладостями. Это отнимет у вас немного времени, но процесс совсем не трудоемкий, зато результат восхитит всех! Рецепт цукатов из апельсиновых корок можно менять по своему усмотрению путем добавления пряностей и «регулируя» степень горчинки. Чем дольше вымачивать кожуру и чем тоньше оставлять на ней белую прослойку, тем слаще будет готовое блюдо.

Классический рецепт цукатов из апельсиновых корок

  • Время приготовления: 5-6 дней.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 300 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность приготовления: средняя.

Для приготовления этого блюда нужно выбрать фрукты среднего размера, желательно с толстой кожурой. Процесс изготовления сладостей по классическому рецепту цукатов из апельсиновых корок займет несколько дней - столько времени они должны доводиться до вкуса. За это время кожура полностью теряет горечь, пропитывается сладостью и становится очень вкусной.

Ингредиенты:

  • кожура – 500 г;
  • сахар – 600 г;
  • вода для сиропа – 400 мл.

Способ приготовления:

  1. Кусочки кожуры поместить в кастрюлю с большим количеством холодной воды и оставить на трое суток. Воду менять как можно чаще, чтобы за время замачивания из продукта ушла горечь.
  2. Вынуть полуфабрикат из воды, просушить, нарезать на кубики или полоски.
  3. Отваривать их 15 минут, затем погрузить в заранее приготовленный сироп.
  4. Чтобы его сварить, в воду насыпают пару стаканов сахара и на медленном огне доводят до полного растворения кристаллов.
  5. Варить кожуру в сиропе нужно не более пары минут. После, не вынимая, оставить ее пропитываться на протяжении суток.
  6. Проваривать продукт необходимо еще дважды, каждый раз давая ему настояться. После 3 раза все готово.

Классические апельсиновые цукаты Классические апельсиновые цукаты

Быстрый рецепт цукатов из апельсиновых корок

  • Время приготовления: 7 часов.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 300 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность приготовления: средняя.

Быстрый рецепт цукатов из апельсиновых корок сводится к тому, что ингредиенты отвариваются в течение минимум 2-3 минут, а затем настаиваются. Такой вариант подходит тем, кому нравится легкая горчинка и более терпкий вкус, а добавление ароматных специй придает угощению восточную нотку. Залейте кусочки цедры сладким сиропом, поместите в банку и храните в темном месте.

Ингредиенты:

  • кожура – 500 г;
  • сахар – 600 г;
  • лимонный сок – 4 ст. л.;
  • душистый перец – 3 горошины;
  • ваниль – 1 стручок;
  • бадьян – 1 звездочка..

Способ приготовления:

  1. Обрезать цедру с фруктов, оставляя небольшой слой мякоти около сантиметра толщиной.
  2. Вскипятить 3 литра воды. Поместить в нее кожуру, сварить в течение 2-3 минут на небольшом огне.
  3. Кипяток слить, кусочки подержать под проточной водой. Пока они промываются, снова поставить кастрюлю с водой на огонь.
  4. Остывшие кусочки положить в кипяток, повторить процедуру. После того, как сольете воду и охладите, оставьте их стечь.
  5. В это время приготовьте сироп: в кастрюлю наливают 400 мл воды, добавляют сахар, пряности. Ванильный стручок предварительно раскрываем и добавляем к общей массе вместе с семенами. Кипятить сироп будем 5 минут, после добавим кожуру, потомим около часа.
  6. По окончании вынуть кусочки, нарезать их, оставить сушиться 6 часов.
  7. Закрыть готовые цукаты из шкурок апельсина в герметичной емкости и хранить в холодильнике.

Апельсиновые цукаты на тарелкеАпельсиновые цукаты на тарелке

Рецепт цукатов из апельсиновых корок от Юлии Высоцкой

  • Время приготовления: 1 сутки.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 300 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность приготовления: средняя.

Юлия Высоцкая уверена, что цитрусовыми можно дополнить множество блюд. Их используют в выпечке для придания более яркого вкуса, украшают напитки и десерты или просто балуют себя и гостей замечательным, натуральным лакомством. Оно с успехом заменит даже конфеты, но главное - правильно их приготовить. Для этого воспользуемся рецептом цукатов из апельсиновых корок от Юлии Высоцкой.

Ингредиенты:

  • фрукты – 3-5 шт.;
  • сахар – 2 ст.;
  • вода – 1 ст.;
  • сливочное масло – 1ст. л.

Способ приготовления:

  1. Приготовление цукатов из апельсиновых корок нужно начать тщательного мытья фруктов. Далее с них следует срезать кожуру, затем нарезать ее на кусочки.
  2. Поместить кожуру в кастрюлю, залить водой так, чтобы она их лишь слегка покрывала. Варить 10 минут.
  3. Слить воду, залить свежей порцией холодной воды. Добавить соль, после закипания поварить еще 10 минут. Этот этап поможет быстро избавиться от естественной горечи фруктов, при этом сохранить насыщенный аромат и вкус цедры.
  4. Слить соленую воду, залить кожуру водой, проварить еще 10 минут, откинуть на дуршлаг.
  5. Для сиропа необходимо соединить сахар и воду, на небольшом огне довести смесь до кипения, добавить сливочное масло.
  6. Погрузить дольки в кипящий сироп и варить 30 – 40 минут, пока они не станут прозрачными.
  7. Достать и подсушить при комнатной температуре.

Готовые апельсиновые цукаты Готовые апельсиновые цукаты

Цукаты из апельсиновых корок от Аллы Ковальчук

  • Время приготовления: 4 часа.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 300 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность приготовления: средняя.

Еще один вкусный способ приготовления угощения, у которого есть немало поклонников, это цукаты из апельсиновых корок от Аллы Ковальчук. Телеведущая - сторонник сладких цукатов, в которых ощущается как можно меньше горчинки. Поэтому она рекомендует счищать фрукты ножом, делая тонкий срез, чтобы белой прослойки на будущих сладостях было как можно меньше. Хранить продукт следует в упаковке из пергамента или банке, чтобы цукаты не могли высыпаться.

Ингредиенты:

  • апельсины – 3 шт.;
  • сахар для сиропа – 400 г;
  • вода для сиропа – 300 мл;
  • лимон – 1шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • ванильный сахар – 1 ч. л.;
  • палочки корицы – 1 шт.
  • корень имбиря – 10 г;
  • кардамон.

Способ приготовления:

  1. Фрукты очистить от кожуры так, чтобы на кожице почти не осталось белой прослойки.
  2. Нарезать цедру на полоски и свернуть в рулетики, затем нанизать на нитку в виде бус.
  3. На 1 час рулетики помещаются в холодную воду. По прошествии этого времени, переложить их в кастрюлю, залить свежей водой и кипятить 15 минут. Затем снова поменять воду и прокипятить еще 15 минут.
  4. Повторить процедуру в третий раз и последнюю воду слить.
  5. Чтобы получить сироп, высыпьте сахар в воду. Далее нужно положить в него рулетики и прокипятить 20 минут. Добавить все специи, лимонный сок (можно заменить кислотой) и оставить вариться еще 20 минут.
  6. Дать блюду остыть, затем вынуть рулетики и снять с них нитки.

Цукаты из апельсиновых шкурок в тарелкеЦукаты из апельсиновых шкурок в тарелке

Как приготовить цукаты из апельсиновых корок – рекомендации шеф-поваров

Хотя приготовить цукаты из апельсиновых корок не очень сложно, вот несколько советов от мастеров, которые облегчат эту задачу новичкам:

  • Плод легко почистить, надрезав кожуру крест на крест, либо сделав горизонтальный надрез по кругу, а затем отделить с помощью ложки.
  • Счищать кожуру лучше крупными кусками, тогда цукатам можно придать красивую форму и одинаковый размер.
  • Апельсиновые корки в сахаре можно хранить в банках, как варенье, а остатки сиропа использовать для выпечки или пропитки тортов.
  • Важно варить сироп на малом огне, иначе он карамелизуется и превратится в леденец, а цукаты будут не мягкими, а твердыми.
  • Готовые цукаты из корок апельсина можно по желанию обмакнуть в растопленный шоколад, посыпать сахаром, пудрой или подавать в натуральном виде.

Видео: Цукаты из апельсиновых корок

title #Цукаты из апельсиновых корок Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Цукаты из апельсиновых корок - быстрые рецепты приготовления, польза, вред и условия хранения

Цукаты из апельсиновых корок - вкусные и полезные рецепты домашних сладостей

Цукаты из апельсиновых корок, изобретение экономных хозяек советского времени, снова популярны. Причиной тому, их натуральное происхождение, отличные пищевые свойства и копеечная стоимость ингредиентов. Даже рецепт, пугавший когда-то длительностью готовки, сейчас позволяет довести продукт до нужной кондиции за несколько минут.

Чем полезны цукаты из апельсиновых корок?

Цукаты из апельсиновых корок польза и вред которых, интересует поклонников здорового питания, могут составить диетический рацион. Речь не идет о чрезмерном потреблении: 50 г цукатов хватит, чтобы напитать организм клетчаткой и витаминами, и не набрать лишнего. Минимум сахара при готовке поможет еще больше снизить их калорийность.

  1. Цукаты из кожуры апельсина – энергетически емкий продукт, который очень полезен для людей, занимающихся тяжелым трудом. Кроме прочего, они компактны, а потому легко умещаются в ланчбокс для перевозки на работу и в путешествиях.
  2. При правильном употреблении цукатов, можно быстро избавиться от лишних килограммов. Содержащиеся в них вещества способствуют расщеплению жиров.
  3. Умеренное употребление цукатов улучшит самочувствие, кожу лица, структуру волос и избавит от авитаминоза.

Как сделать цукаты из апельсиновых корок?

Как сделать цукаты из апельсиновых корок

Цукаты из апельсинов предполагают использование целого цитрусового, разрезанного на дольки и подсушенного в духовке. Другое дело - цукаты из корочек, где бросовый продукт - кожура, сваренная в сладком сиропе, превращается в ароматное и полезное лакомство. Единственный минус - длительное приготовление, занимающее не менее 20 часов.

Ингредиенты:

  • корки - 1,5 кг;
  • сахар - 1,7 кг;
  • вода - 750 мл;
  • сок лимона - 80 мл;
  • сахарная пудра - 40 г.

Приготовление

  1. Замочите корки в воде на 5 часов.
  2. Проварите в чистой воде 20 минут. Нарежьте на полоски.
  3. Проварите воду с сахаром 10 минут, добавьте сок лимона и корочки.
  4. Варите 20 минут и уберите с плиты.
  5. Через 5 часов верните и томите час.
  6. Посушите в приоткрытой духовке.
  7. После остывания, посыпьте цукаты классические из апельсиновых корок пудрой.

Сироп для цукатов из апельсиновых корок

Сироп для цукатов из апельсиновых корок

Приготовление цукатов из апельсиновых корок подразумевает варку сиропа. От его консистенции зависит качество продукта: слишком густой лишит корки упругости, а сладкий и жидкий не даст продукту засахариться. В этом случае, важно соблюсти пропорции сахара и воды 1:3, а для сбалансированного вкуса добавить сок лимона и пряности.

Ингредиенты

  • сахар - 500 г;
  • вода - 1,5 л;
  • сок лимона - 60 мл;
  • звездочка бадьяна - 2 шт.;
  • стручок ванили - 1 шт.

Приготовление

  1. Доведите воду с сахаром до кипения.
  2. Проварите со стручком ванили и бадьяном 10 минут.
  3. Влейте лимонный сок.

Цукаты из апельсиновых корок - быстрый рецепт

Цукаты из апельсиновых корок

Классика есть классика, но ничуть не хуже получаются цукаты из апельсина в домашних условиях приготовленные по экспресс методу, занимающему пару часов. Для этого корочки избавляют от лишней горечи, проваривая в подсоленной воде несколько раз, перекладывают в сироп и томят час. После, подсушивают два часа в приоткрытой духовке.

Ингредиенты:

  • корки - 450 г;
  • вода - 7,7 л;
  • сахар - 500 г;
  • сок лимона - 40 мл;
  • сахарная пудра - 20 г;
  • соль - 20 г.

Приготовление

  1. Залейте корки 2,5 л холодной воды и варите 10 минут.
  2. Поменяйте воду, добавьте 10 г соли и варите столько же.
  3. Повторите действие.
  4. Нарежьте корочки на полоски, положите в сироп из 250 мл воды и сахара и варите час.
  5. Подсушите цукаты быстрые из апельсиновых корок в духовке.

Цукаты из апельсина в шоколаде

Цукаты из апельсина в шоколаде

Традиционно, цукаты из цедры апельсина посыпают сахарной пудрой, хотя ничто не мешает приготовить из корочек шоколадный десерт. Тем более, что горечь шоколада способна подчеркнуть терпкость и нивелировать приторность цукатов. Дальше все зависит от вкусовых пристрастий - цукаты можно полностью или частично залить шоколадом.

Ингредиенты:

  • корки - 600 г;
  • шоколад - 250 г;
  • сахар - 1 кг;
  • вода - 2,5 л.

Приготовление

  1. Залейте полоски 500 мл воды и варите 10 минут.
  2. Повторите процедуру дважды.
  3. Разведите в 1 л воды 250 г сахара, положите корки и варите 20 минут.
  4. Всыпьте еще 250 г сахара и проварите 15 минут.
  5. Повторите процесс дважды.
  6. Переложите корки на пергамент.
  7. Растопите шоколад и полейте им цукаты.
  8. Оставьте цукаты из апельсиновых корок в шоколаде подсохнуть.

Цукаты из сухих апельсиновых корок - рецепт

Цукаты из сухих апельсиновых корок

Многие хозяйки делают цукаты из корок апельсина из старых запасов. Этот процесс готовки отличается от предыдущих, ведь за время хранения корки приобрели жесткость, ломкость и пересушенный вид. В этом случае, их напитывают жидкостью, замачивая и трехкратно проваривая в чистой воде, далее пересыпают сахаром и томят без воды, выпаривая влагу.

Ингредиенты:

  • вода - 5,5 л;
  • корки - 300 г;
  • сахар - 300 г.

Приготовление

  1. Вымачивайте корки в 1 л воды 30 минут.
  2. Нарежьте на полоски, залейте 1,5 л воды и варите час, меняя воду каждые 20 минут.
  3. Воду слейте, всыпьте сахар и томите без воды 40 минут.
  4. Подсушите в духовке.

Цукаты из апельсиновых корок в микроволновке

Цукаты из апельсиновых корок

Классический рецепт приготовления цукатов из апельсиновых корок долог, самый быстрый все равно занимает несколько часов, а микроволновка справляется с лакомством за 25 минут. При этом в СВЧ можно произвести и варку цедры, и сушку цукатов. Счастливым обладателям остается только предварительно замочить корки в кипятке на 10 минут.

Ингредиенты:

  • корки - 350 г;
  • сахар - 180 г;
  • кипяток - 700 мл.

Приготовление

  1. Залейте полоски кипятком на 10 минут.
  2. Слейте воду, добавьте 90 г сахара и готовьте в СВЧ 6 минут при 700 Вт.
  3. Досыпьте сахар и повторите действие.
  4. Лишний сироп слейте и подсушите на средней мощности 8 минут.

Как хранить домашние цукаты?

Как хранить домашние цукаты

Знания о том, как хранить цукаты в домашних условиях, помогут увеличить срок годности изделия. Многим известно, что засахаренный продукт следует хранить в герметичной таре, лучше - в темном месте, а если речь идет о цукатах в сладком сиропе - в холодильнике. Сами по себе цукаты неприхотливы, но несколько тонкостей учесть все же следует.

  1. Цукаты не подвержены температурным перепадам, легко переносят заморозку и могут храниться в морозилке или погребе.
  2. Хранить цукаты следует в стеклянной емкости с хорошо закручиваемой крышкой.
  3. Держать цукаты во влажном помещении недопустимо, со временем они слипнутся и утратят качество.

 

Рецепт засахаренной апельсиновой корки - Дерзкий гурман

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Спасибо New Seasons Market за спонсорство этой публикации!

Сделать свои собственные цукаты из апельсиновой цедры и цукаты из лимонной цедры очень просто, а разница между домашним и купленным в магазине составляет абсолютно сногсшибательно ! Оставьте купленные в магазине вещи на полке, потому что НИЧЕГО не сравнится с домашним, это невероятно !!

candied lemon peel recipe orange peel how to make homemade citrus candied lemon peel recipe orange peel how to make homemade citrus

Как приготовить цукаты из апельсиновой цедры и цукаты из лимонной цедры

Если вы никогда не делали цукаты из апельсиновой цедры, приготовьтесь быть полностью ослепленным!

Январь отмечает начало сезона цитрусовых! Я всегда с нетерпением жду, когда свежие урожаи попадают в продуктовые секции моих местных продуктовых магазинов и придорожные фруктовые лавки.Я ОБОЖАЮ практически все, что имеет аромат цитрусовых, и люблю экспериментировать с новыми способами использования всего диапазона цитрусовых.

candied orange peel recipe homemade how to make lemon citrus candied orange peel recipe homemade how to make lemon citrus

На рынке представлено великолепное разнообразие цитрусовых, более чем многие думают, и каждый из них обладает уникальными вкусовыми элементами. Для примера, вот несколько разновидностей только апельсина и только мандаринов: бергамот, кровь, Кара Кара, Хамлин, Севилья, Валенсия, клементин, энКор, Фэрчайлд, Фремонт, золотой самородок, мед, Кара, Ли, Меркотт. , Пейдж, пикси, санберст и сацума.Разве не было бы забавно расположить их рядом и попробовать каждое для сравнения? Не говоря уже о различных сортах грейпфрута, лимонов, лаймов и других форм цитрусовых, таких как кумкват, тангело, поммело и уникальные фрукты (также известные как фрукт угли). Рынок Нового сезона на острове Мерсер, штат Вашингтон, недавно провел мероприятие по дегустации многих этих сортов - так весело!

candied orange peel recipe homemade how to make lemon citrus candied orange peel recipe homemade how to make lemon citrus

Сегодня мы собираемся вкусно использовать часть цитрусовых, которую обычно выбрасывают, делая цукаты из кожуры цитрусовых.Подумайте об этих восхитительных сладких лакомствах, например о цитрусовом вкусе на стероидах!

В то время как цукаты из апельсина и лимона являются наиболее часто используемыми, засахаренные грейпфрут и лайм также занимают восхитительное место в смеси, и я собираюсь продемонстрировать процесс, используя их.

Есть несколько причин, по которым вы должны делать свои собственные: 1) Купленные в магазине вещи, как правило, не являются органическими. 2) Сделано из химикатов. 3) Не свежее. 4) У большинства плохой вкус. Вроде очень плохо. Я регулярно прошу читателей порекомендовать хорошие марки засахаренных цитрусовых, и лучшая рекомендация, которую я могу предложить, - это , сделайте самостоятельно! Потому что как только вы почувствуете разницу и почувствуете разницу, вы больше никогда ее не купите.

candied orange peel recipe homemade how to make lemon citrus candied orange peel recipe homemade how to make lemon citrus

Хорошая новость в том, что сделать свой собственный НАСТОЛЬКО просто! И держится долго, особенно если заморозить. Вкус на 100% лучше, чем в магазине, и оживит вашу выпечку.

Итак, это подводит нас к вопросу о , как использовать цукаты из цитрусовых?

  • В качестве украшения для пирогов, тортов и кексов
  • Измельчить и добавить в печенье, торты, кексы, кексы, лепешки и т. Д.
  • Посыпать мороженым или йогуртом
  • В качестве украшения для напитков со вкусом цитрусовых
  • Мелко нарезанный и добавленный в топпинг из штрейзеля для кексов и тортов
  • Обмакнутый в шоколад для элегантного сладкого угощения (окуните засахаренные апельсиновые корки в шоколад, чтобы сделать оранжеты, классическое французское кондитерское изделие)
  • и все, что может придумать ваша фантазия!

candied orange peel recipe homemade how to make candied lemon peel candied orange peel recipe homemade how to make candied lemon peel

Приступим!

Выберите самые лучшие цитрусовые и тщательно вымойте их.Мы не сторонники того, чтобы покупать все наши продукты органическими, но мы придерживаемся органических продуктов для некоторых продуктов, которые сильно распылены и / или вощены. А в случае цитрусовых, если я использую кожуру для придания цедры или засахарения, я использую и рекомендую органические.

candied orange peel recipe homemade how to make candied lemon peel candied orange peel recipe homemade how to make candied lemon peel

Нарежьте оба конца апельсина. Порежьте кожуру каждого на 4 или более вертикальных сегмента, в зависимости от размера плода. Снимите кожуру с каждого сегмента.

Примечание. Вы можете удалить часть белой сердцевины, но это не обязательно.Белая сердцевина имеет горький привкус, так что имейте это в виду, но также имейте в виду, что чем тоньше кожура, тем жестче / кожистее она будет. Целью бланширования кожуры (кипячения в воде и слива воды) является устранение некоторой горечи. Если оставить сердцевину, вы можете повторить процедуру бланширования 2 или 3 раза, чтобы уменьшить горечь.

candied orange peel recipe homemade how to make candied lemon peel candied orange peel recipe homemade how to make candied lemon peel

Процесс одинаков для любых цитрусовых.

homemade candied orange peel lemon grapefruit lime citrus citron recipe how to make homemade candied orange peel lemon grapefruit lime citrus citron recipe how to make

Нарежьте кожуру на полоски шириной 1/4 дюйма.

candied orange peel recipe homemade how to make candied lemon peel candied orange peel recipe homemade how to make candied lemon peel

Храните очищенные цитрусовые для еды, приготовления или приготовления сока.

homemade candied orange peel lemon grapefruit lime citrus citron recipe how to make homemade candied orange peel lemon grapefruit lime citrus citron recipe how to make

Отварите кожуру в воде в кастрюле в течение 15 минут. Слейте кожуру на дуршлаг, промойте и снова процедите. Слейте воду из кастрюли.

** Примечание. Чтобы еще больше уменьшить горький вкус, повторите этот шаг.

homemade candied orange peel lemon grapefruit lime citrus citron recipe how to make homemade candied orange peel lemon grapefruit lime citrus citron recipe how to make

Добавьте сахар и свежую воду в кастрюлю и доведите ее до кипения. Варить пару минут, пока сахар не растворится.

Добавьте кожуру цитрусовых, уменьшите огонь и тушите около 15-20 минут, периодически помешивая, пока кожура не станет полупрозрачной, а жидкость не станет слегка сиропообразной.

how to make candied orange peel how to make candied orange peel

Используйте шумовку для удаления нескольких кожуры за один раз и дайте лишнему сиропу стечь в течение нескольких секунд. Положите горячую влажную кожуру в миску с сахаром и перемешайте, чтобы она покрылась слоем.

how to make candied orange peel how to make candied orange peel

Разложите цукаты цитрусовых на решетке для полного остывания и высыхания в течение 1-2 дней.

Цукаты из кожуры цитрусовых хранятся в герметичном контейнере в прохладном и сухом месте не менее месяца. В холодильнике они хранятся еще дольше - несколько месяцев в замороженном виде. (Обычно я храню их в морозильной камере в пакете с застежкой-молнией, а затем беру все, что мне нужно.)

Примечание: если вы обнаружите, что цукаты из цедры цитрусовых через некоторое время затвердевают, не волнуйтесь - они станут красиво размягчаться во время выпекания. в какой бы рецепт вы их ни добавили!

Примечание. Чтобы цукаты были еще мягче, вы можете ограничить время высыхания, пропустить последний этап сахарного покрытия и поместить кожуру в пакет с застежкой-молнией и либо охладить, либо заморозить их.

candied orange peel recipe homemade how to make candied lemon peel candied orange peel recipe homemade how to make candied lemon peel

Наконец, НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ ЦИТРУСОВЫЙ СИРОП! Это замечательный простой сироп со вкусом цитрусовых, который можно добавлять в напитки, чтобы получить чудесный аромат цитрусовых!

candied orange peel recipe homemade how to make candied lemon peel candied orange peel recipe homemade how to make candied lemon peel

Наслаждайтесь!

candied orange peel recipe homemade how to make candied lemon peel candied orange peel recipe homemade how to make candied lemon peel

Вот несколько наших рецептов, в которых используется эта восхитительная домашняя цукаты из апельсиновой цедры и цукаты из цедры лимона!

Не забудьте попробовать наш домашний Цукаты с имбирем!

candied ginger recipe easy homemade crystallized candied ginger recipe easy homemade crystallized

candied orange peel lemon grapefruit lime citrus candied orange peel lemon grapefruit lime citrus

candied orange peel lemon grapefruit lime citrus candied orange peel lemon grapefruit lime citrus Распечатать рецепт

Цукаты из апельсиновой цедры и цукаты из лимонной цедры

Цукаты из цедры цитрусовых легко приготовить самостоятельно, не содержат химикатов или добавок и имеют НАМНОГО лучше вкуса, чем купленные в магазине!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 20 минут

Время сушки на воздухе1 д

Общее время40 минут

Курс: конфеты, приправа, ингредиенты

Кухня: все

Калорийность: 1641 ккал

Автор:daringgourmet.com

Ингредиенты

  • 3 валенсийских или морских апельсина и 4 лимона (также можно использовать эквивалент грейпфрутов, лимонов Мейера и лайма или любых цитрусовых по вашему выбору, тщательно промытых и очищенных (так как цитрусовые сильно распыляются, I рекомендую использовать органические)
  • 2 стакана сахара
  • 1 стакан воды
  • Сахарный песок мелкого помола для покрытия

Инструкции

  • Нарежьте оба конца цитрусовых. Разрежьте кожуру каждого на 4 или более вертикальных сегмента, в зависимости от размера плода.Снимите кожуру с каждого сегмента. (Вы можете удалить немного белой сердцевины, но это не обязательно. Сердцевина горькая, но описанный ниже процесс бланширования поможет уменьшить горечь. Обратите внимание, что если вы удалите белую сердцевину, чем тоньше кожура, тем тверже и кожистее она будет, когда они засахарятся.) Нарежьте кожуру полосками шириной 1/4 дюйма. (Храните очищенные цитрусовые для еды, приготовления, приготовления сока и т. Д.)

  • Кипятите кожуру в кастрюле с водой в течение 15 минут. Слейте кожуру на дуршлаг, промойте и снова процедите.Слейте воду из кастрюли и повторите этот процесс еще один или два раза, чтобы уменьшить горький вкус.
  • Добавьте 1 стакан пресной воды и сахар в кастрюлю и доведите ее до кипения. Варить пару минут, пока сахар не растворится. Добавьте кожуру цитрусовых, убавьте огонь до минимума и тушите 15-20 минут, периодически помешивая, пока кожура не станет полупрозрачной, а сироп не станет слегка сиропообразным.

  • Используйте шумовку для удаления нескольких кожуры за один раз и дайте лишнему сиропу стечь в течение нескольких секунд.Поместите горячую влажную кожуру в миску с сахаром и перемешайте, чтобы она покрылась.

  • Разложите цукаты цитрусовых на решетке для полного остывания и высыхания в течение 1-2 дней.

  • При хранении в герметичном контейнере в прохладном и сухом месте цукаты цитрусовых могут храниться не менее месяца. Они будут храниться в холодильнике еще дольше и в течение нескольких месяцев заморожены.Примечание: если вы обнаружите, что цукаты из кожуры цитрусовых через некоторое время затвердеют, не волнуйтесь - они станут красиво размягчаться, когда они запекаются по любому рецепту, в который вы их добавляете. ! Примечание. Чтобы цукаты были еще мягче, вы можете ограничить время высыхания, пропустить последний этап нанесения сахарного покрытия и поместить кожуру в пакет с застежкой-молнией и либо поставить в холодильник, либо заморозить.

Примечания

* НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ ЦИТРУСОВЫЙ СИРОП! Это замечательный простой сироп со вкусом цитрусовых, который можно добавлять в напитки, чтобы получить чудесный аромат цитрусовых!
* Если вы хотите приготовить больше цукатов из кожуры цитрусовых, просто увеличьте количество воды и сахара в том же соотношении 1: 2. *** *** ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ НИЖЕ ДЛЯ ВСЕЙ ПАРТИИ (НЕ НА ПОРЦИЮ)

Калорий: 1641 ккал | Углеводы: 430 г | Белок: 3 г | Натрий: 22 мг | Калий: 447 мг | Клетчатка: 9 г | Сахар: 407 г | Витамин А: 70 МЕ | Витамин С: 171.8 мг | Кальций: 84 мг | Железо: 2,1 мг

Спасибо New Seasons Market за спонсирование этого поста.

.

Вторая жизнь апельсина: засахаренные апельсиновые корки по-итальянски

Моя работа тесно связана с моим любимым занятием, кулинария , поэтому мне сложно определить, чем я люблю заниматься, когда не работаю. Что мне делать, если я не готовлю для блога, журнала или в классе? Помимо чтения, кое-что я оставляю на вечер, когда свет тусклый и ритм замедляется, думаю, вы не удивитесь, если я скажу вам, что я снова готовлю .

Есть два занятия, которые мне особенно нравятся: одно - выпечка хлеба , оба со свежими пивными дрожжами, умеренно добавленными в тесто, и с закваской, которую я скармливаю уже почти пять лет, с некоторыми максимумами и многими другими. больше минимумов.

Другой - консервирование : я считаю, что генетически удовлетворительно делать джема и мармелада , чтобы как можно дольше сохранить лучшие сезонные продукты. Не заставляйте меня начинать с ликеров : лимончелло, бергамотовый ликер, лимонная вербена, ноцино, алчермес… Я могу пить их два раза в год, но для меня это не главное.Я так горжусь, когда я выстраиваю их на столе после ужина с друзьями или кулинарного мастер-класса, это домашнее приготовление в лучшем виде.

За последние несколько лет, когда производство панфорте и каваллуччи на Рождество вошло в ритм кондитерской, я начал делать домашние засахаренные апельсиновые корки и засахаренные корки цитрусовых. Помимо непомерной стоимости высококачественных засахаренных кожуры кустарного производства, которая полностью оправдана, учитывая количество времени, которое требуется на их изготовление, вкус домашних засахаренных кожуры не имеет ничего общего со вкусом купленных в магазине, окрашенных в яркий цвет. консерванты богатые.Приготовление засахаренных пилингов сокращает расходы и дает вам самые ароматные пилинги, которые вы когда-либо пробовали.

Candied orange peels

Одна из причин, почему зима - мое любимое время года, - это цитрусовые.

Как только я вижу цитрусовые на рыночных прилавках, я навязчиво покупаю их и приношу домой целыми мешками. Производство мармелада из бергамота или мармелада из горького апельсина является для меня пиком цитрусового сезона.

Я тоже ем тонны апельсинов, поэтому мне пришла в голову идея использовать их. Когда кто-то ест апельсин, они смотрят на меня испуганным взглядом: как вы хотите кожуру? вся кожа, включая сердцевину? просто тонкая изюминка? Все хорошо?

Толстая кожица со всей сердцевиной, крупными и правильными сегментами, хороша для изготовления засахаренных кожуры. Если вы аккуратно удалите ножом только апельсиновую цедру, то получится апельсиновый порошок.

Candied orange peels

Цукаты из апельсиновой цедры, как приготовить дома

Когда родители спросили меня, что я хочу на Рождество, я дал им список для любителей мармелада: воронка для варенья , щипцы для банок и рефрактометр .Этот необычный инструмент, похожий на калейдоскоп, используется для измерения градусов по шкале Брикса, которые указывают на плотность сахаров в жидкости. Он пригодится для мармелада и цукатов в это время года, а я собираюсь использовать его, чтобы иметь нужное количество сахара в сиропах, чтобы делать шербеты летом.

Очевидно, что рефрактометр не является необходимым для засахаривания кожуры, хотя он помогает. Ниже вы можете найти подробную информацию о том, как приготовить апельсиновую корку в домашних условиях. Тогда вы сможете использовать его в панфорте, в каваллуччи, а также в простом пироге с фунтом цитрусовых, или вы можете разрезать их на полоски и покрыть растопленным шоколадом…

Подумайте о том, чтобы поставить кастрюлю с кожурой и сиропом на плиту примерно на десять дней: положительным моментом является то, что ваша кухня будет пахнуть невероятно свежей и цитрусовой в течение нескольких дней.

Цукаты из апельсиновой цедры

  • 500 г (1 1/8 фунта) органической апельсиновой цедры
  • 1250 г (6 1/4 стакана) сахара
  • 1250 г (5 1/4 стакана) воды
  • 300 г (10 1/2 унции) глюкозы или акациевого меда
Сбор апельсиновых корок
  • Обрежьте апельсины концы, нарежьте кожуру на большие дольки, затем аккуратно удалите руками всю кожуру, включая сердцевину. На приготовление 500 граммов апельсиновой цедры у вас уйдет несколько дней.Постепенно собрать кожуру в пластиковый контейнер и залить холодной водой. Хранить при комнатной температуре. Менять воду дважды в день, это тоже уберет горечь кожуры. Когда у вас будет необходимое количество, начинайте процесс засахаривания.

Подготовка апельсиновых корок
  • Наполните кастрюлю водой и добавьте кожуры. Доведите воду до кипения. Как только закипит, слейте кожуру и остудите в тазе с холодной водой. Повторите этот процесс для бланширования кожуры еще два раза.В последний раз вместо того, чтобы снимать кожуру, как только вода закипит, варите ее не менее 30 минут или пока белая часть не станет полупрозрачной. В этот момент осторожно слейте воду с кожуры и снова охладите.

  • Когда кожура остынет, слейте воду и дайте ей хорошо стечь на решетке.

Конфеты из апельсиновой цедры
  • Приготовьте воду и сахарный сироп. Некоторые говорят, что нужно удвоить вес кожуры, чтобы найти необходимое количество воды и сахара, другие предлагают умножить на три, чтобы убедиться, что у вас достаточно сиропа для хранения.Попробовав оба способа, я решил, что правильная сумма для меня - два с половиной раза. Итак, на 500 граммов кожуры вам понадобится 1,250 грамма воды и 1,250 грамма сахара. Это поможет вам посчитать, если у вас есть меньшее или большее количество кожуры.

  • Налейте воду и сахар в большую кастрюлю и хорошо перемешайте, затем нагрейте на среднем или слабом огне, пока сахар полностью не растворится и сироп почти не закипит.

  • Немедленно выключите и облейте цедру апельсина в горячем сиропе.Они должны быть полностью покрыты сиропом. Оставьте их в сиропе до следующего дня. Не накрывайте кастрюлю, иначе в кастрюлю будет стекать конденсат.

  • На следующий день снова нагрейте сироп с апельсиновой цедрой внутри. Как только закипит, выключите. Я пошла по пути: некоторые снимают кожуру каждый раз перед тем, как снова довести сироп до кипения, чтобы они не сломались. А вот для небольшого домашнего производства не нужно усложнять себе жизнь.Подождите еще раз до следующего дня.

  • Процесс засахаривания займет от 7 до 10 дней. Как узнать, когда пилинги готовы? Сироп с каждым днем ​​густеет, становясь все более липким. В конце концов, он образует на поверхности пленку, и она будет почти такой же густой, как мед. Для компьютерных фанатов используйте рефрактометр - инструмент, который измеряет концентрацию сахара: кожура будет идеально засахарена, когда температура сиропа достигнет 72 ° Брикса.

  • Когда вы дойдете до последнего кипячения, добавьте глюкозу или акациевый мед, чтобы кожура не кристаллизовалась или не стала слишком твердой, тщательно перемешайте до растворения и доведите до кипения.

Консервация засахаренных апельсиновых корок
  • До прошлого года я полностью осушал кожуру и хранил их в посуде Tupperware в холодильнике, но кожура имела тенденцию кристаллизоваться и становиться твердой. Теперь собираю их в стерилизованную банку с вареньем, заливаю сиропом, затем закрываю крышкой.

  • Если у вас остался сироп, храните его в холодильнике в банке: вы можете использовать его для чистки тортов или для приготовления шербетов и освежающих напитков летом.

  • Чтобы закрыть банки, разложите их на противне и поставьте в духовку при 100 ° C. В сухих банках варить 40 минут для банок по 250 гр. Если в банке 500 грамм жидкости, время приготовления составит 80 минут. Опять простая математика. Выньте банки из духовки и дайте им остыть, а затем храните их в прохладном и сухом месте в кладовой не менее года.

  • Когда вы открываете банку, используйте нужные засахаренные апельсиновые корки и храните их в холодильнике, пока не закончите всю кожуру.

Candied orange peels

Источники

Я прочитал много статей, задавал массу вопросов и в конце концов пришел к моему самодельному методу, который не является строгим с научной точки зрения . Это источники, которые помогли мне найти способ, а также метод проб и ошибок, который был очень увлекателен вплоть до моих засахаренных апельсиновых корок.

Другие интересные чтения:

  • Цукаты из апельсиновой корки , Доменика Маркетти . Некоторых поваров пугает процесс засахаривания, при котором фрукты добавляют в сахарный сироп, но это проще, чем вы думаете, и особенно легко карамировать кожуру цитрусовых. По мере того как кожура впитывает горячий сироп, она превращается из горькой содержательной части в жевательно-мягкое кондитерское изделие с полупрозрачным драгоценным камнем.
  • Как приготовить засахаренные апельсиновые корки , by Готовим с розеттой .

Candied citron peels

Цукаты из цедры цитрусов, как приготовить дома

Точно такую ​​же процедуру можно применить и к кожуре цитрусовых. В этом случае разрежьте цитрон пополам, а затем четвертинками. Острым ножом срежьте мякоть и сохраните белую сердцевину, которая будет толстой и твердой. В зависимости от толщины кожуры на конфету может уйти день или два больше, чем от апельсина.

Не выбрасывайте мякоть. Вы можете добавить его в мармелад (и мы поговорим об этом на следующей неделе), а также нарезать тонкими ломтиками в салат. Цитрон, если возможно, будет даже очаровательнее, чем апельсин после засахарения.

orange powder

Апельсиновый порошок

Каждый год я наполняю банку этим мелким порошком с интенсивным ароматом апельсина и экономно использую его с конца апельсинового сезона в бискотти, пирожных, а также в ризотти и рыбе, чтобы заменить тертую цедру апельсина, одну из самые небесные запахи в мире.

Недавно я обнаружил, что то, что я считал новым способом сохранить аромат апельсина в жаркие месяцы, было старым лекарством, что всегда делала моя бабушка. Они сушили апельсиновую корку рядом с камином и при необходимости крошили ее в пирожные и бискотти. Эти женщины никогда ничего не выбрасывали, не говоря уже о кожуре такого драгоценного плода, как апельсин.

Так как же вы это делаете сейчас? Удалите цедру апельсина ножом.Соберите его на решетку и высушите до хрупкости у плиты, на батарее отопления или у камина. Вы также можете высушить их в дегидраторе и в духовке при низких температурах. Будьте осторожны, цедра апельсина настолько тонкая, что легко пригорает. Когда у вас будет достаточное количество, измельчите их в мелкий порошок. Собрать этот порошок кисточкой в ​​банку. Его можно хранить несколько месяцев, сохранив в первозданном виде аромат.

Вы можете проделать ту же процедуру для клементинов и лимонов.

Candied orange peels

.

Легкий рецепт засахаренной апельсиновой цедры

Главная »Десерты» Легкий засахаренный рецепт апельсиновой цедры

отправлено Любомира 17 ноября 2017 г.

Легко засахаренная апельсиновая цедра - очень легко приготовить, отлично подходит для закусок и гарниров и выпечка. Идеально подходит для праздников!

Small gift jars filled with candied orange peel slices, rolled into sugar. Easy candied orange peel recipe. Small gift jars filled with candied orange peel slices, rolled into sugar. Easy candied orange peel recipe.

После того, как вы поделитесь с вами рецептами засахаренных в шоколаде ломтиков апельсина и кусочков кровавого апельсина, пришло время съесть несколько свежих апельсинов и сохранить ощущение.Потому что мы делаем цукаты из апельсиновой корки.

Я приготовил эту легкую засахаренную апельсиновую корку для рецепта панеттоне, которым скоро поделюсь. Конечно, я могу купить в магазине цукаты, но готовить их было весело. У меня в доме всегда есть свежие апельсины, и сохранить кожуру - не проблема.

Какие ингредиенты мне нужны для приготовления цукатов апельсиновой цедры?

  • Апельсины
  • Вода
  • Сахар (я тестировал этот рецепт с эритритом вместо обычного белого сахара, и он действительно работает)

Как приготовить цукаты из апельсиновой цедры?

  1. Отрежьте немного сверху и снизу апельсина, затем надрежьте кожуру на 4 вертикальных сегмента и очистите (оставьте белую сердцевину).Нарежьте кожу полосками шириной 1/4 дюйма.

  2. Смешайте 1 стакан сахара с 2 стаканами воды в кастрюле и доведите до кипения. Как только сахар растворится, добавьте цедру апельсина. Доведите до кипения. Варить 45 минут. Внимательно следите за ним, и если вода начинает испаряться слишком быстро, снимите с огня раньше, чем через 45 минут.

  3. Снимите с огня и высушите. Осторожно, жарко! Дать остыть 15 минут.

  4. Выложите 2 стакана сахара на большой поднос.Добавить цедру апельсина и обвалять в сахаре.

  5. Переместить в герметичные контейнеры и поставить в холодильник на срок до 2 месяцев.

Small glass jars, filled with easy candied orange peel. Perfect for an edible holiday gift. Small glass jars, filled with easy candied orange peel. Perfect for an edible holiday gift.

Как хранить цукаты из апельсиновой цедры?

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух месяцев. Важно охладить или заморозить засахаренную цедру апельсина, потому что она очень быстро затвердеет при комнатной температуре (даже из лучших контейнеров может попадать воздух).Если он сильно затвердеет, его станет неприятно есть и непригодно для большинства выпечных работ.

Для чего использовать цукаты из апельсиновой цедры?

Эта засахаренная апельсиновая корка так мило смотрится в этих стеклянных баночках. Это идеальный наполнитель для гурманов. Вы также можете использовать его как часть праздничного декора. Эти мини-баночки выглядят так нарядно!

Используется также в:

Я также сделаю клюквенно-апельсиновое печенье с этой апельсиновой цедрой.

Надеюсь, вам понравится!

Порций: 6

Легкий рецепт засахаренной апельсиновой цедры - очень легко приготовить, отлично подходит для закусок, гарниров и выпечки.Идеально подходит для праздников!

  • 2 апельсина - среднего размера
  • 3 стакана сахара, разделенных на кусочки
  • 2 стакана воды
  1. Отрежьте немного сверху и снизу апельсина, затем надрежьте кожуру на 4 вертикальных сегмента и очистите (оставьте белую сердцевину ). Нарежьте кожу полосками шириной 1/4 дюйма.

  2. Смешайте 1 стакан сахара с 2 стаканами воды в кастрюле и доведите до кипения. Как только сахар растворится, добавьте цедру апельсина. Доведите до кипения. Варить 45 минут.Внимательно следите за ним, и если вода начинает испаряться слишком быстро, снимите с огня раньше, чем через 45 минут.

  3. Снимите с огня и высушите. Осторожно, жарко! Дать остыть 15 минут.

  4. Выложите 2 стакана сахара на большой поднос. Добавить цедру апельсина и обвалять в сахаре.

  5. Переместить в легкие контейнеры и поставить в холодильник на срок до 2 месяцев.

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Информация о питании
Калорийность: 407 , Натрий: 5 мг , Калий: 79 мг , Углеводы: 105 г , 1 сахар: 103 г , витамин A: 100% , витамин C: 23.3% , Кальций: 20% , Железо: 0,1%

Вам также могут понравиться:

Классические лимонные батончики с песочной корочкой

Thick and tangy classic lemon bars, perfectly cut on top of each other, dusted with powder sugar Thick and tangy classic lemon bars, perfectly cut on top of each other, dusted with powder sugar

Квадраты чизкейка с кровавым апельсином

Thick and tangy classic lemon bars, perfectly cut on top of each other, dusted with powder sugar

Чизкейк с кремом из сырого апельсина

Raw Orange Creamsicle Cheesecake Cups {Vegan And Gluten Free} Raw Orange Creamsicle Cheesecake Cups {Vegan And Gluten Free}

размещено в Десерты
первоначально опубликовано 17 ноября 2017 г. последнее обновление 13 декабря 2019 г. .

Как приготовить цукаты

Говорят, что зайти во французскую épicerie , где вы найдете горы блестящих цукатов, - это незабываемые впечатления. А с мастерами-кондитерами, которые засахаривают цельные ананасы, финики, инжир, апельсины, груши и лесные ягоды, мир цукатов, безусловно, восхитителен.

Конфеты из фруктов - это давняя традиция, любимая во всем мире. Независимо от того, начнете ли вы создавать цукаты с кекса , сахарных слив или грешных оранжеток в шоколаде, вы обязательно влюбитесь в искусство приготовления этих особых угощений.

Как фрукты становятся конфетами?
Цукаты получают путем замачивания кусочков свежих фруктов в сахарном сиропе с последующим нагреванием смеси до тех пор, пока все первоначальное содержание воды в фруктах не будет заменено сахаром.

При превращении в цукаты нарезанные фрукты, такие как дольки апельсина и лимона, клубника, дыни, киви, грейпфрут и ананас, сохраняют свой яркий цвет. По мере того как нарезанные фрукты кипятят в сладком сиропе, сладость проникает в фрукты, делая их сочными и сочными.Сахар действует как консервант, сохраняя индивидуальный фруктовый вкус каждого кусочка засахаренного сахара.

Где используются цукаты?

Цукаты существуют уже много веков. Когда люди в Древнем Египте, Риме и Китае обнаружили, что они могут хранить свежие фрукты в сладком сиропе, чтобы продержаться всю зиму, засахаренные апельсины, цитроны и вишня стали основными продуктами в кладовых домашних консервов. Когда сахар стал широко доступен в Европе, пекари и кондитеры превратили процесс засахаривания фруктов в форму искусства, сделав цукаты (или замороженные фрукты, или кристаллизованные фрукты, как его также называют) популярными деликатесами, особенно во Франции, Португалии и Испании.

Многие люди впервые пробуют цукаты в таких любимых праздничных блюдах, как кекс, сливовый пудинг или печенье lebkuchen . Нарезанные кусочки засахаренных апельсинов, цитронов, вишни, ананасов, персиков, абрикосов и груш являются обычными ингредиентами в этих зимних лакомствах , с добавлением кристаллизованного имбиря и цедры цитрусовых.

Страница 1 из 3 - Узнайте, как превратить фрукты в восхитительное сладкое лакомство, на стр. 2.
Цукаты можно также нарезать и посыпать в любом тесте для торта, запечь на печенье или посыпать домашним помадка или шоколадная кора.Целые ломтики также являются прекрасным украшением для торта , пирогов, пирожных и других декадентских десертов.

«Я выросла не в доме, где на праздники готовили традиционные кексы», - говорит Аманда Барньер, специалист по питанию канадской школы Living Test Kitchen. «Но я обычно использую много засахаренного имбиря дома - в штрейзеле , тыквенный пирог и пикантные блюда, или с бланшированной зеленой фасолью».

«Я люблю украшать выпечку цукатами или цедрой, если фрукты используются в блюде», - добавляет Барнье.«Что может быть лучше для пирога с лаймом , чем ложка взбитых сливок и щепотка засахаренного лайма? Или цукаты из апельсиновой цедры поверх морковного торта с апельсиновым кремом и сыром? Ням!»

Для уникального подарка, который обязательно запомнится вашим близким, почему бы не подарить обернутую лентой банку с домашними засахаренными дольками апельсина? Цукатами апельсинов можно наслаждаться и после праздников (хотя они, скорее всего, будут быстрыми), а их насыщенный апельсиновый сироп можно использовать для подслащивания выпечки, чая или всего, что требует небольшого количества сахара.

Как приготовить цукаты
Традиционно на приготовление цукатов уходило до целого месяца, но благодаря энтузиастам сладостей был создан сокращенный метод. Метод, описанный в Field Guide to Candy (Quirk Books, 2009), несложен.

• Нарежьте выбранный фрукт на кусочки размером 5 мм (1/4 дюйма).
• На каждые 1/2 стакана сахара смешайте 1–1 / 2 стакана воды в кастрюле. Довести до кипения.
• Добавьте нарезанный фрукт в кипящий сахарный сироп, оставив фрукты в сиропе.Готовьте на умеренно-слабом огне, время от времени переворачивая ломтики фруктов, в течение 40–50 минут или пока фрукты не станут полупрозрачными, но не поврежденными.
• С помощью шумовки переложите нарезанные фрукты на решетку. Дайте остыть и просохнуть в течение ночи.
• Обваляйте нарезанные фрукты слоем сахара, чтобы завершить засахаренное лакомство. Хранить в герметичном контейнере между листами вощеной бумаги в холодильнике или прохладном сухом месте до шести месяцев.

Страница 2 из 3 - Хотите добавить цукаты в свои десерты? Откройте для себя несколько вкусных рецептов на странице 3.
Как приготовить цукаты из цедры цитрусовых
Цукаты из цедры цитрусовых добавляют сладкую терпкость пирогам, хлебу со специями и другим восхитительным десертам. Апельсины и лимоны обычно превращают в цукаты , но для этих праздничных кондитерских изделий можно использовать и другие цитрусовые, такие как мандарины, лаймы, грейпфруты или ценные цитроны.

Приготовить конфи из цитрусовых (или консервированных цитрусовых) просто. Чтобы сделать цукаты, следуйте инструкциям из Руководства по применению конфет:

• Разрежьте выбранные цитрусовые на четвертинки.Срежьте кожуру, но оставьте тонкий слой сердцевины. Нарезать полосками по 1 см.
• Трижды бланшируйте кожуру. Каждый раз заливайте кожуру цитрусовых пресной водой и доводите до кипения в течение одной минуты.
• Используя такое же соотношение сахара и воды, как указано выше (1: 3), тушите бланшированные кожуры на медленном огне в течение 45–60 минут или до полупрозрачности.
• Удалите кожуру цитрусовых из сиропа, переложите на решетку для охлаждения, затем посыпьте сахаром. Чтобы приготовить оранжеты, окуните половину засахаренной цедры апельсина в растопленный шоколад .

Советы по приготовлению цукатов
Поскольку большая часть процесса засахаривания включает в себя тушение фруктов в нежном сиропе, Барнье делится некоторыми советами Test Kitchen по приготовлению с сахаром.

«Варите смесь сахара и кожуры на слабом огне и следите за ней», - говорит Барнье. «Сахар может легко вскипеть и вызвать серьезные ожоги. Используйте кастрюлю, вмещающую в три раза больше жидкости, чтобы сироп не выкипел».

Если у вас есть остатки сахарного сиропа , «его можно использовать для увлажнения тортов и подслащивания напитков, таких как чай со льдом, коктейли и газированная вода», - добавляет Барнье.«(Сахарный сироп) должен храниться в холодильнике в течение нескольких недель».

При сушке цукатов «установите под решеткой поднос, выстланный (пергаментной или вощеной бумагой), чтобы улавливать капли, - говорит Барнье». И оставьте его на открытом пространстве с хорошей циркуляцией воздуха ».

Когда у вас будет готовая партия цукатов, не забудьте попробовать эти рецепты канадской жизни, в которых есть цукаты.

Батончики с фруктами
Рождественский фруктовый хлеб
Фруктовый и миндальный пирог без глютена с засахаренными мандаринами
Сливовые мини-пудинги
Панеттоне

Страница 3 из 3

.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о