Как называется кекс с жидким шоколадом внутри: Кекс с жидким шоколадом внутри

Содержание

шоколадная франция на столе за 20 минут

«Я теперь кажется знаю, что делают люди, когда не работают. Я только что приготовила курицу в соусе песто с овощным рагу из баклажан, кабачков, корня сельдерея и фенхеля, а на десерт шоколадные маффины с жидким шоколадом внутри и с подливкой из заварного крема. Получилось офигенно! Ты мной гордишься? Сказать, что я от себя в шоке это ничего не сказать. Было весело. Ну, весело при условии, что ты знаешь, что где-то в феврале для тебя появится вакансия в одном из самых крупных яхтенных агенств в мире. Пока, к сожалению, это не мой случай…»

From the letter to a friend.



то я действительно все это приготовила. Курица и рагу – черт с ними, а вот про маффины я расскажу. Вообще, по-французски это называется загадочно fondant au chocolat. Все что по этому поводу выдает словарь – «шоколадный тающий».. ну что ж. на проверке оказался кекс с горячим шоколадом внутри, который вытекает, когда вскрываешь кекс. Сервируется обычно с тем, что называется здесь creme anglaise а на вкус ну ооочень напоминает заварной крем. Вообще, сопоставляя здесь все эти названия, мне каждый день по нескольку раз вспоминается божественный фильм «Самая обаятельная и привлекательная» — «ну надо же, а моя мама готовит точно такой же (кекс), только у нее он называется просто «Чайный» ».

На все про все у меня ушло минут 35 – 40 и то, потому что я забыла заранее разогреть духовку – пришлось ждать, да и крем можно заготовить отдельно заранее и просто оставить в холодильнике. Кстати, тесто для кексов можно также приготовить заранее и спрятать в морозилку, а за 10 минут до десерта поставить в духовку и шикарный десерт готов без особых усилий.

Шоколадные кексы:
125 гр черного шоколада 70-75% + 6 долек шоколада (это будет наша с вами жидкая начинка)
125 гр масла + 20 гр смазать формочки (если они у вас силиконовые, то смазывать не надо).
2 яйца и еще 2 желтка
45 гр сахара
40 гр муки
Мне в этих кексах честно не хватало немного лимонной или апельсиновой цедры, но я решила начать с классического варианта.
Итак, на водяной бане растапливаете 125 гр шоколада и 125 гр масла
Параллельно с этим взбиваете яйца (и желтки) с сахаром, добавляете муку.
Вливаете, размешивая, растопленный шоколад с маслом.
Разливаете все это добро по формочкам, в центр каждого будущего кекса вставляете по дольше шоколада (если не задумались и не съели по дороге 🙂 и на 8-9 минут в духовку на т. 200.
Получается вот так:


У меня из кекса почти ничего не вытекает (должна прямо выливаться горячая ароматная густая шоколадная лужица), потому что я выпекала кексы 10 минут. Так что не делайте как я 

Когда вы достанете кексы дайте им немного остыть и полейте заварным кремом.

Как вы помиите, мы его убрали в холодильник, чтобы он был прохладный и сочный (приятное классическое сочетание). Так что берем его из холодильника, а как его туда поставить можно прочитать ниже:
30 гр ванильного сахара
2 желтка
60 гр сахара
300 мл молока
3 кофейные ложки муки.

Молоко и ванильный сахар довести до кипения. В половине стакана молока развести муку и влить в уже кипящее молоко.
Параллельно смешать желтки и сахар, влить туда нашу кипящую смесь, размешать и поставить на водяную баню.
Помешивать деревянной ложкой до загустения (степерь загустения по вкусу, но у меня загустело еще сильнее после того, как выключила, так что не увлекайтесь).

Приятного аппетита! Отпишитесь, если решите повторить, интересно.

Шоколадный фондан (кекс с жидкой начинкой) — 9 ответов на Babyblog

Десерт из серии гости на пороге)) Очень простой, быстр в приготовлении.

Рецепт


На 6-8 стандартных рамекинов из фольги (диаметр 8 см, глубина 3,5 см) вам понадобится:
200 гр горького шоколада (от 52% до 60% содержания какао)
100 гр сливочного масла
4 яйца
100 гр коричневого сахара
50 гр пшеничной муки
Соль на кончике ножа
1 ст.л. очень крепкого кофе-эспрессо
1 ст.л. коньяка или виски

Приготовление:


1. Растопите шоколад вместе с маслом на паровой бане или в микроволновой печи.
2. В большой миске взбейте яйца вместе с сахаром до получения пышной пены.
3. На поверхность яиц просейте муку и соль, вылейте шоколадную смесь и смешайте все до получения однородного теста.
4. Добавьте коньяк и кофе и снова все смешайте.
А теперь самое главное - выпечка!
Вот что пишет Лагорск:
Чтобы приготовить фондан, нужно запечь пирожное снаружи, а его внутренность оставить практически сырой. Для этого необходимо, чтобы разница температур между тестом и духовкой была довольно сильной, как правило выше 150 градусов С. Это называется температурным градиентом. Например, если температура теста +30 градусов, духовка должна быть разогрета до 180 градусов С. Если градиент будет недостаточно велик, жар проникает в изделие более равномерно, сердцевина фондана печется одновременно с поверхностью, твердеет и уже не течет. Тогда у вас получается не фондан, а шоколадный пирог.
Вы можете прямо сейчас испечь фондан. Он получится очень вкусным, но серединка у него будет ближе к крему, чем к потоку шоколадной лавы.
Как это сделать:
1. Разогрейте духовку до 180-190 градусов С.
2. Смажьте маслом формочки, разлейте по ним тесто и установите формочки на листе.
3. Пеките фондан 10-12 минут. Время выпечки зависит от духовки.
Но если у вас есть время, поступите так, как я, и вы получите практически жидкую, лавообразную серединку:
1. Положите тесто в плотный полиэтиленовый мешок, закройте мешок и уберите его в холодильник на 8-10 часов.
2. Разогрейте духовку до 180 градусов С.
3. Смажьте формочки маслом. Отрежьте уголок у кулька и выдавите тесто в рамекины.
4. Пеките 12-15 минут, но начинайте проверять готовность уже через 10 минут.
Как определить готовность фонданов.
Вы увидите, как тесто по окружности формы становится матовым, начинает подниматься вдоль стенок. Центр теста останется блестящим, влажным и его уровень будет ниже, чем уровень теста вдоль стенок формы. Как только пятно в центре уменьшится до диаметра 2,5-2 см, фондан готов.
Извлечение фондана из формы.
Поставьте лист с рамекинами на стол. Приготовьте тарелки и прихватку.
Возьмите тарелку в одну руку, рамекин в другую. Переверните тарелку и аккуратно прижмите ее к рамекину, затем аккуратно переверните тарелку вместе с рамекином.
Поставьте тарелку на стол и подождите минуту - фондан плавно опустится на тарелку.
Снимите рамекин, фондан готов к подаче!
Сервируйте фондан с шариком ванильного мороженного или с ягодным кули. Вы можете так же подать взбитые сливки или крем (соус) англез.

расскажите секрет кексов

Пишу два рецепта, по моему мнению — самые удачные.
Французы очень любят эти нежные пирожные с жидким шоколадом внутри, надеюсь и вам понравится.

Вариант 1.

250 г чёрного шоколада
120г масла
0,5 стакана сахара
80-90г муки
80-90г ореховой или миндальной пудры
3 больших или 4 средних яйца
1 чайная ложка какао

На водяной бане растопить шоколад и масло, убрать с огня, добавить взбитые с сахаром желтки, смешать с мукой, ореховой пудрой и какао, затем добавить взбитые белки.


Формочки(я использую форму для маффинов) смазать маслом, заполнить смесью и выпекать 6-8 минут при температуре 180 — 200С, (иногда получается печь дольше) всё зависит от духовки и продуктов.
Готовые пирожные должны быть в середине жидкими, их подают тёплыми, с мороженым и соусом.

Для соуса:

1 ст. малины (замороженной, консервированной)можно использовать и др.ягоды
1/2 ст. сахара
2 ст.л. воды
2 ч.л. крахмала

Растереть малину с сахаром, добавить крахмал и воду, поставить на огонь, дать закипеть и проварить несколько минут, пока соус не загустеет.
Иногда добавляю внутрь пирожных несколько малинок, так тоже очень вкусно получается.

Вариант 2.

шоколада 100г
немного измельчённого фундука
яйца 2 шт.
мягкого сливочного масла 2 ст.л.
сахарной пудры 2 ст.л.
муки 2 ст.л.
шоколадно-ореховой массы 1 ст.л.
какао — порошка 1 ст.л.

разрыхлителя 3 г
морской соли на кончике ножа

Духовку предварительно разогрейте до 200 С.

1. Растопите на водяной бане шоколад.

2. Добавьте в растопленный шоколад масло и шоколадно — ореховую массу(я беру «Нутеллу» ), прогрейте, непрерывно помешивайте, ещё раз всё вместе на медленном огне.

3. Взбейте яйца с сахарной пудрой, добавьте разрыхлитель, соль, муку и какао.

4. Введите взбитые яйца в шоколадную массу, быстро всё перемешайте, наполните формочки для маффинов и поставьте в разогретую духовку на 7 минут.
5. Готовое пирожное посыпать фундуком.

Шоколадный фондан рецепт и секреты его приготовления. Шоколадный фондан

Фондан — идеальный десерт для любителей шоколада. Это нечто среднее между американским маффином и растопленным шоколадом — внутри хрупкого кекса жидкая начинка. Сегодня вкусными пирожными увлечена вся Франция, их предлагают в каждой кафешке и кондитерской, полуфабрикаты можно купить в супермаркете, кофейные посиделки редко обходятся без модного шоколадного лакомства.

Если вы по каким-то причинам не можете оправиться в Париж прямо сейчас, можно попытаться приготовить настоящий шоколадный фондан в домашних условиях. Приготовьтесь к тому, что с первого раза результат будет неидеальным, но это не страшно — безнадежно испортить десерт практически невозможно. Если вы его недопечете, на выходе получите густоватый горячий шоколад, а если передержите в духовке, полакомитесь вкусным кексиком.

Что такое фондан

Фондан — шоколадный десерт французской кухни. Существует два варианта приготовления, которые отличаются пропорциями ингредиентов и временем термической обработки.

  • Тающий шоколад или fondant au chocolat — пирожное с твердыми стенками и жидким шоколадом внутри.
  • Мягкий шоколад или moelleux au chocolat — начинка воздушная, но пропеченная.

По сути, десерт фондан представляет собой шоколадный бисквит из яиц, сахара, масла, муки и шоколада или какао. В пирожные иногда добавляют алкоголь, сливки, специи, а черный шоколад заменяют белым. Рецепт несложный, но требующий точного исполнения и соблюдения временного и температурного режима.

От маффинов фондан отличается жидкой серединкой, шоколад внутри может литься или быть немного вязким, но его текстура должна быть мягче хрустящей оболочки. Стоит отломить ложкой кусочек бисквита, и на тарелочку вытечет шоколадная начинка. Называться фонданом имеет право и шоколадный кекс с мягким шоколадом внутри, но он не может претендовать на звание истинного и безукоризненного fondant au chocolat.

История фондана

Шоколадный фондан с аппетитной жидкой начинкой настолько органично вписался в изысканную французскую кухню, а ведь еще 40 лет назад такого блюда не существовало. Фондан в 1981 году придумал знаменитый шеф-повар, обладатель трех звезд Мишлена Мишель Брас. Ресторан «Лагийоль», в котором творит маэстро, пользуется заслуженной славой.

О своем шоколадном детище Мишель Брас говорит, как о произведении искусства. По его словам, фондан появился на свет благодаря наплыву чувств и желания согреть и обрадовать близких. Однажды после лыжной прогулки продрогшая семья Браса пригрелась у камина. Погода была промозглой, все промерзли и согревались горячим шоколадом. Кулинар наблюдал, как улучшается настроение и теплеет атмосфера от чашки тонизирующего напитка, и был заворожен моментом. Тогда стала зарождаться идея теплого пирожного с жидким шоколадом внутри. Над совершенствованием рецепта около двух лет работала целая команда кондитеров во главе с Брасом, и вот маффин с начинкой из тающего шоколада получился именно таким, каким его задумывал шеф.

Классический рецепт французского шоколадного рецепта довольно сложен, его придерживаются в лучших ресторанах. По строгому плану Браса, нужно заморозить до определенной температуры, а потом добавить внутрь бисквитного теста и выпекать ровно столько, чтобы начинка и оболочка приобрели нужную плотность. Эффект зависит от соединения двух различных текстур различной температуры.

Нужно признать, что популярность этого десерта достигла такого масштаба, что о его создателе уже почти не вспоминают. Фондан стал народным достоянием, его рецепты упростились настолько, чтобы их можно было повторять без профессиональных навыков.

Первый и главный совет — не расстраивайтесь, если шоколадный фондан с жидкой серединкой не получится с первого и даже со второго раза. Помните, что даже у шеф-повара создание «мокрого кекса» заняло пару лет. Со временем вы научитесь определять оптимальную температуру и время выпекания в вашей духовке, а до этого можно удовлетвориться вкусными маффинами.

В помощь вам несколько полезных советов:

  • Используйте теплое и мягкое масло, чтобы тесто было однородным и равномерно пропекалось.
  • Чтобы ваши усилия и переживания не были омрачены несовершенным вкусом, используйте продукты высокого качества. Выберите горький шоколад с высоким содержанием какао (от 72%) и без посторонних добавок, вроде пальмового масла.
  • Перед взбиванием охладите яйца, а чтобы пена из белков была пышной, добавьте щепотку соли. Лучше взбивать желтки и белки отдельно, а потом осторожно соединить их.
  • Выпечка, в которой мука заменена какао, получается очень нежной и легкой.
  • Мокрые кексы должны выпекаться равномерно со всех сторон, поэтому лучшим вариантом будет духовка с распределением тепла (конвекцией).
  • Важно учесть особенности духового шкафа. Во избежание крупных провалов, выпекайте первые пирожные по одному, чтобы определить оптимальное время.
  • Потребуются металлические, силиконовые или керамические формочки среднего размера. В тонких силиконовых фонданы выпекаются за 7-8 минут при температуре 180 о С. Металлические и керамические формочки обязательно нужно смазать сливочным маслом и присыпать какао. Удобны формы без дна — из них фонданы легко доставать.

  • Тесто будет подниматься при выпекании, поэтому формочки нужно заполнять на три четверти. Поднявшись, фонданы немного осядут — это нормально.
  • Выпечку нельзя передерживать, иначе серединка утратит текучесть, а фонданы превратятся в кексы. Первый признак кекса — высокая шапочка, а у фондана в этом месте должна быть неглубокая впадинка.
  • Не открывайте духовку, пока пирожные выпекаются. Наблюдайте за их поведением через окошко.
  • Чем больше яиц, тем плотнее получится тесто.
  • Иногда в рецептах есть рекомендация подержать тесто в холодильнике часа три, чтобы шоколад поделился плотностью с массой.
  • Фонданы нужно доставать из духовки, когда на их поверхности образуется пленочка.

Подходит ли микроволновка для фонданов?

Получить настоящие шоколадные фонданы в микроволновке невозможно, так как кекс прогревается изнутри. В результате вы получите пирожные с твердой серединой и жидкими стенками. СВЧ-печки хорошо подходят для приготовления кексов, а фонданы лучше готовить в духовке.

Как приготовить шоколадный фондан: два базовых рецепта

Рецепт шоколадного фондана с черным шоколадом

Начинать опыты лучше с этого рецепта, когда базовые навыки будут приобретены, можно перейти к фондану с какао без шоколада или с различными добавками.

Для 6 порций понадобится:

  • 175 г черного шоколада (72% и выше)
  • 175 г сливочного масла
  • 4 яйца
  • 200 сахарной пудры
  • 90 г муки
  • Какао порошок и немного сливочного масла для смазывания формочек

Приготовление:

  1. Включите духовку, чтобы она прогрелась как следует.
  2. Разбейте яйца, добавьте сахарную пудру и взбейте миксером или венчиком.
  3. В кастрюльке смешайте поломанный шоколад и мягкое сливочное масло. Растопите на водяной бане, периодически помешивайте.
  4. Дайте шоколадной массе немного остыть и тонкой струйкой влейте во взбитые яйца с сахаром.
  5. Всыпьте муку и перемешайте в направлении снизу вверх. Зачерпывайте тесто ложкой со дна и поднимайте его наверх.
  6. Тщательно смажьте формочки сливочным маслом. Чем лучше они будут смазаны, тем легче будет доставать хрупкие фонданы. Поверх масла посыпьте формы какао-порошком.
  7. Заполните формочки тестом на ¾.
  8. Поставьте на противень и отправьте в духовку на 7 минут. Температура выпекания 180 о С. Не открывайте дверцу раньше времени.
  9. Через 7 минут потрогайте верх кексиков пальцем – он должен быть мягким, тогда серединка будет жидкой.
  10. Дайте пирожным немного остыть и попробуйте достать из формочек. Не прилагайте усилий, если фонданы не скользят, осторожно переверните форму.

Подают теплый шоколадный фондан с мороженым, шоколадной глазурью или фруктами.

Шоколадный фондан из белого шоколада (рецепт Юлии Высоцкой)

Эксперименты с этим десертом стали напоминать соревнования в изобретательности. Кондитеры добавляют в тесто ликер и коньяк, сиропы, порошок чая матча, цедру, экстракты орехов. Белый фондан выглядит мило, особенно с мороженым, свежей малиной и клубникой, и очень нравится детям.

Состав:

  • Плитка белого непористого шоколада (100 г)
  • 120 мг сгущенного молока
  • 40 г муки
  • 50 г сливочного масла
  • 2 яйца

Приготовление:

  1. На растопите поломанный шоколад.
  2. Взбейте яйца.
  3. Добавьте сгущенку, взбейте еще раз.
  4. Соедините немного остывший шоколад с яично-молочной массой. Вымешивайте снизу вверх.
  5. Добавьте муку. Вымесите.
  6. Смажьте формочки маслом. Наполните тестом на ¾.
  7. Выпекайте 7 минут при 180 о С.

Перед подачей фондан нужно красиво оформить — этот десерт очень вкусный, но красотой он не блещет. Шарик мороженого на теплом пирожном, веточка мяты, ореховая крошка, фрукты — все это прекрасно дополнит картину.

Как приготовить шоколадный фондан (видео)

ИНГРЕДИЕНТЫ на 3-4 порции:

  • 100 г Шоколада (темный или молочный)
  • 2 Яйца
  • 75 г Сливочного Масла
  • 60 г Сахара
  • 1 ч. л. Ванильного Экстракта (можно заменить Ванильным Сахаром)
  • 50 г Муки
  • Сахарная Пудры — для украшения
  • Мороженое или Взбитые Сливки — для сервировки

Фондан шоколадный – лакомство с характером. Особенность его в том, что при выпекании серединка должна остаться жидкой, а бисквитное тесто стать хрустящим.

Чтобы классический шоколадный фондан испечь правильно — нужно соблюдать пять простых правил:

  • растопленный шоколад должен быть температуры тела;
  • чтобы начинка после выпекания осталась жидкой, десерт необходимо поставить в холодильник на 30–60 минут;
  • форму для выпекания присыпается какао порошком, чтобы кексы легко из нее вынимались;
  • тесто нельзя долго вымешивать иначе его структура станет слишком плотной;
  • время выпекания не более 8–10 минут.

Французский десерт из бисквитного теста с теплым жидким шоколадом внутри называют еще лавой, а иногда можно встретить в меню ресторанов это же блюдо как «шоколадный вулкан». Мой простой и пошагово оформленный рецепт с фото поможет вам угостить родных этим вкусным и изысканным лакомством.

Ингредиенты:

  • шоколад черный – 200 гр;
  • масло сливочное – 100 гр;
  • яйцо – 3 шт.;
  • мука – 60 гр;
  • сахарная пудра – 60 гр;
  • ягоды;
  • мята.

Как приготовить шоколадный фондан с жидкой начинкой

Растопим шоколад на водяной бане. Для этого, поставим миску с поломанной плиткой на емкость с водой и начнем разогревать. Регулируйте процесс нагревания жидкости, периодически выключая огонь, если вода слишком сильно кипит. Ни в коем случае не следует размешивать шоколад иначе он свернется.

Как только шоколад растаял вводим в него сливочное масло, снимем с водяной бани и вот теперь вымешиваем.

Масса должна стать однородной, похожей на .

Взобьем яйца до увеличения в размере в два раза и, добавив сахарную пудру, продолжаем доводить массу до нужной консистенции. Если бороздка, сделанная на пене, затягивается медленно яйца взбиты достаточно.

Тоненькой струйкой вводим шоколад в яйца и снова вымешиваем.

Очень аккуратно добавляем просеянную муку и перемешиваем лопаткой. Блендер в этом процессе использоваться не должен, иначе структура теста потеряет необходимую пышность.

Разливаем шоколадный десерт по формам и отправляем в холодильник на 30–60 минут. Этот маленький секрет поможет добиться эффекта жидкой серединки.

Наши шоколадные кексы застыли, самое время отправить их в разогретую до 180° духовку ровно на 8–10 минут, поставив противень на самую верхнюю полку.

Классикой подачи шоколадного фондана считается его презентация с шариком мороженого, ягодами и мятой в качестве украшения. Чтобы в полной мере насладиться вкусными хрустящими кексами с жидкой начинкой, подавать бисквитный десерт нужно горячими.


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Если вы еще не пробовали самый романтический в мире десерт — шоколадный фондан, то для этого лучше всего отправиться в путешествие в один из самых прекрасных городов мира, в котором подают такую вкусноту как в маленьких бистро на набережной Орфевр, так и в престижных ресторанах на Елисейских полях. Причем, где бы вы ни попробовали этот восхитительный десерт, презентация может быть разной, но вкус останется неизменным.
Потрясающе вкусные с хрустящей корочкой и жидкой шоколадной начинкой, которая растекается, как только вы разломите фондан ложкой — именно так задумал свой десерт знаменитый французский повар Мишель Брас, который несколько лет вместе со своей командой разрабатывали рецепт фондана.
Оригинальный рецепт приготовления этого десерта весьма сложен, ибо нужно мастерски соединить две основы и текстуры в одно блюдо, потому, как начинку сначала нужно заморозить, а лишь затем очень аккуратно добавить в тесто.
Но, к счастью Мишель Брас придумал и более легкую версию фондана, который в переводе с французского языка означает не тающий, а просто мягкий. И вот такой десерт мы с вами как раз и приготовим дома, чтобы порадовать себя и своих любимых домочадцев.
Для его приготовления нам потребуется немного продуктов, практически всегда это имеется у нас дома, главное, чтобы во время процесса у нас было отличное настроение и тогда наши фонданы получатся такими же вкусными, как и у самого Мишеля.
Для выпечки такого десерта можно использовать любые формочки. В силиконовые можно выливать тесто сразу же, а вот керамические или стеклянные нужно помазать растопленным маслом и присыпать какао.
Да, и еще один момент — подавать шоколадный фондан с жидким центром, пошаговый рецепт приготовления которого вы смотрите нужно теплым, а чтобы почувствовать сразу всю гамму вкуса, то положите на тарелочку несколько шариков ванильного мороженного.
Рецепт рассчитан на 8 порций

Ингредиенты:
— сливочное масло — 50 г,
— пшеничная мука — 40 г,
— сахар-песок — 60 г,
— черный шоколад — 100 г,
— куриные яйца — 3 шт.,
— ванильный сахар – по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:


Кусочки черного шоколада вместе со сливочным маслом растапливаем на водяной бане на небольшом огне, чтобы смесь не расслоилась. Важно чтобы миска не доставала до воды.


Когда масса полностью будет однородной, остужаем ее примерно 5 минут.


Слегка взбиваем куриные яйца вместе с сахаром-песком и ванилином.


Теперь очень осторожно, чтобы не свернулись яйца, вливаем теплую масляно-шоколадную смесь.


У нас должно получиться жидковатое тесто, как для приготовления оладушек.


Теперь выливаем тесто в заранее приготовленные формочки так, чтобы бисквиты могли расти. Поэтому оставляем формы незаполненными примерно на 1 см.


Ставим фонданы выпекаться в предварительно прогретый духовой шкаф при температуре 200 градусов на 8-10 минут.
По бокам фондан должен схватится, а серединка остается жидкой. Если их передержать, то получатся вкусные кексы, но не фондан.
Как только десерт будет готов, вынимаем его из формы и подаем к чаю.


Накрываем на стол, подаем свежезаваренный ароматный и приглашаем всех дегустировать ваш шедевр. Приятного аппетита!


Старинская Леся

Шоколадный фондан переводится с французского как «тающий шоколад». Этот оригинальный и очень вкусный десерт представляет собой шоколадный кекс с жидким шоколадом внутри. Иногда его называют lava cake — «пирожное с лавой», очень популярны названия «шоколадный вулкан» и «шоколадная лава». При разрезании кекса из него вытекает шоколад, и очень трудно удержаться от этого гастрономического соблазна.

Интересно, что первый фондан был испечен французскими кондитерами совершенно случайно — как-то кексы вынули из духовки раньше времени, и они остались внутри немного сыроватыми. с сюрпризом может стать украшением праздничного стола, поэтому, если вы хотите удивить гостей, вам придется узнать, как приготовить шоколадный фондан. Знакомьтесь с кулинарными секретами, тонкостями и изучите пошаговый рецепт, а потом радуйте гостей и близких очередным шедевром.

Твердый снаружи, жидкий внутри

Во французской кухне существует два варианта этого пирожного — fondant au chocolat («тающий шоколад») и moelleux au chocolat («мягкий шоколад»). В первом случае шоколадная начинка очень жидкая, во втором — мягкая и воздушная. Естественно, в данных рецептах шоколадного фондана используются разные пропорции продуктов, варьируется время и температура приготовления. Очень важно не передержать десерт в духовке, иначе жидкая начинка затвердеет и получится обычный кекс.

Фондан готовится из шоколадного бисквитного теста, которое делается из сливочного масла, сахара, яиц, муки, какао или шоколада. Сначала смешиваются яйца и сахар, потом — сливочное масло и шоколад, а далее обе смеси соединяются вместе. Рецепт десерта достаточно прост, самое главное — следовать точным пропорциям, и все получится! В процессе приготовления нередко используются сливки, белый шоколад, алкоголь, ароматные травы и специи.

Секреты, тонкости, хитрости — готовьте с изюминкой!

Теперь вы знаете, как готовить шоколадный фондан, осталось ознакомиться с некоторыми тонкостями, благодаря которым десерт получится вкусным, правильно пропеченным и красивым. Масло используйте только мягкое — в этом случае тесто будет однородным, поэтому изделие хорошо пропечется. Шоколад лучше брать горький, с высоким процентом какао, поскольку он считается более натуральным, а десерты с ним отличаются утонченным вкусом. Яйца перед взбиванием лучше охладить, чтобы пена получилась более легкой и воздушной, а если хочется добиться особой пышности теста, добавьте к яйцам в процессе взбивания немного соли. Желтки и белки лучше взбивать отдельно, а потом соединять их в общей массе.

В некоторых рецептах вместо муки добавляется какао, и в этом случае выпечка получается более невесомой и нежной. Следует доставать фондан из духовки, как только на нем появится пленочка. Это значит, что он достиг нужной степени готовности. Шоколадный фондан также можно испечь в микроволновке, мультиварке и аэрогриле.

Пошаговый рецепт шоколадного фондана

На весь экран





Давайте попробуем приготовить в домашних условиях, используя пошаговую инструкцию и секреты французских кулинаров. У вас все получится, главное — используйте свежие и качественные продукты, а также будьте уверены в себе!

Ингредиенты : сливочное масло — 50 г, горький шоколад — 100 г, яйца — 3 шт., пшеничная мука — 75 г (3 ст. л.), сахар — 50 г.

Способ приготовления:

  1. Разломайте на мелкие кусочки шоколад.
  2. Порежьте кубиками сливочное масло.
  3. Смешайте в емкости масло с шоколадом.
  4. Поставьте емкость на водяную баню и дождитесь, пока все ингредиенты не растопятся.
  5. Перемешайте массу и снимите ее с огня.
  6. Соедините яйца с сахаром и взбивайте в течение нескольких минут до пышности и увеличения объема.
  7. Добавьте муку к яйцам и хорошо размешайте до однородности.
  8. Соедините остывшую, но еще теплую шоколадную массу с взбитыми яйцами. Яйца должны слегка завариться, но не свернуться.
  9. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
  10. Смажьте сливочным маслом формочки для кексов или маффинов, присыпьте их какао, манкой или мукой.
  11. Выложите тесто в формочки, учитывая, что оно поднимется не очень высоко.
  12. Разогрейте духовку до 180°С и на 8 минут поставьте туда формочки с тестом.
  13. Как только на поверхности появилась пленочка, вынимайте кексы и подавайте к столу!

Шоколадный фондан — королевский десерт для любого праздника. Теперь вы с этим согласны?

Шоколадный фондан с орехами

Орехи придают бисквитному тесту особую нежность и новые оттенки вкуса. Попробуйте этот рецепт, если вам хочется приготовить что-то особое, яркое и интересное. Обратите внимание, что среди ингредиентов отсутствует мука, ее заменяют какао и измельченные орехи.

Растопите на водяной бане 100 г темного шоколада и 30 г сливочного масла, измельчите в блендере полстакана грецких орехов. Взбейте 2 яйца и 50 г сахара до пышной пены, осторожно добавьте 30 г (2 ч. л.) какао и хорошо перемешайте. Всыпьте орехи в масляно-шоколадную смесь, а потом соедините ее с взбитыми яйцами.

Выложите тесто в смазанные маслом формочки, можно бумажные, и выпекайте 5-8 минут. Чем меньше формочки, тем короче время приготовления, и со временем вы научитесь безошибочно его определять.

Выложите фондан на тарелку, поместите сверху шарик ванильного мороженого и наслаждайтесь шоколадным деликатесом!

Шоколадный фондан с облепиховым соусом

Приятная ягодная кислинка изумительно сочетается с горьковатой сладостью шоколадного деликатеса. Этому рецепту могли бы позавидовать лучшие кондитеры Франции!

Разломайте на кусочки 100 г темного шоколада и порежьте кубиками 100 г сливочного масла, а потом растопите их на водяной бане. Смешайте 2 яйца, 75 г сахара и 1 ч. л. ванильного сахара (по желанию), а потом хорошо взбейте массу венчиком. Всыпьте в массу 50 г муки и хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков. Соедините шоколад с взбитыми яйцами и снова хорошо вымешайте.

Смажьте формочки сливочным маслом, обсыпьте какао, выложите тесто и испеките в духовке, разогретой до 200°С. Время выпекания — не более 10 минут, хотя все зависит от размеров формочек.

Для соуса сварите облепиху с сахаром — в любых пропорциях, чтобы было вкусно и достаточно сладко. Для этого хватит 10 минут. Протрите ягоды через сито и полейте соусом фондан, выложенный на блюдце. Рядом положите шарик мороженого и обсыпьте десерт сахарной пудрой.

Фондан с коньяком и черносливом

Не совсем обычное сочетание, правда? И все же этот шоколадный десерт удивит вас ярким и непредсказуемым вкусом. Итак, замочите в 40 г коньяка 100 г чернослива на два часа. Растопите на водяной бане 150 г поломанного на кусочки шоколада и 150 г порезанного на кубики сливочного масла. Взбейте 3 яйца и 75 г сахарной пудры до пышной пены, добавьте к яйцам шоколадную смесь и просейте к получившейся массе 30-35 г пшеничной муки.

Смешайте тесто с черносливом и коньяком. Смажьте формочки сливочным маслом, обсыпьте какао и выложите в них тесто. Выпекайте 10 минут при температуре 200°С. Подавайте десерт с нежнейшими взбитыми сливками.

Дегустируйте фондан в течение 10 минут после готовности, так как потом начинка застывает и десерт теряет свою изюминку. Шоколадный фондан подают на отдельной тарелке, посыпав сахарной пудрой, шоколадной крошкой, со свежими ягодами или с орехами. По устоявшейся традиции в тарелку также кладут шарик мороженого. Разве это не восхитительно? На сайте вы найдете шоколадный фондан от Юлии Высоцкой и множество рецептов от пользователей сайта. Пробуйте новое и не забывайте классику!

12

Кулинарный Этюд 22. 07.2018

Есть рецепты, которые передаются из поколения в поколение и существуют вне времени. В национальной кухне Франции почетное место занимает шоколадный фондан, который считается шедевром кондитерского искусства.

Сегодня мы с вами поговорим, дорогие читатели, как приготовить такой шоколадный фондан в домашних условиях. Ведь так хочется иногда и себя побаловать, и своих близких. Не думайте, что это сложно! Бисквитная хрустящая корочка с жидкой начинкой внутри, да еще быстрым выпеканием не оставит многих равнодушными! А мы с вами потихоньку приближаемся к французским шедеврам.

Мировая история десерта

Шоколадный фондан (с фр. Le fondant au chocolat – тающий шоколад) был изобретен в 1981 году в центре Франции знаменитым шеф-поваром Мишелем Брасом, обладателем высшей кулинарной награды – 3 звезд Мишлена. Позже он вспоминал это время и пришел к выводу, что все шедевры создаются под влиянием эмоций.

В тот день шеф-повар ресторана «Лагийоль» достал десерт из духовки раньше времени, из-за чего середина не успела пропечься. Это вдохновило Мишеля и его команду продолжать экспериментировать со вкусом. И спустя два года на свет явился шоколадный фондан, доведенный до совершенства.

Изюминкой этого кекса, который подается в каждом кафе и ресторане Франции, является хрустящая бисквитная корочка и жидкая начинка.

А его рецепты есть во всех кулинарных книгах и глянцевых журналах, что лишь подтверждает мировую популярность блюда. Десерт с застывшей сердцевиной – уже не фондан, и называется «moelleux», и это значит мягкий в переводе с французского.

Пошаговый рецепт с фото шоколадного фондана с жидким центром

В основе классического варианта от Мишеля Браса, который никак не назвать легким, лежит использование двух различных текстур. Для начинки знаменитый шеф-повар использовал крем-ганаш, который предварительно замораживал, а затем добавлял в бисквитное тесто.

Ингредиенты:

  • 100 г черного шоколада;
  • 2 средних яйца;
  • 2 столовые ложки с горкой муки;
  • 60-70 г сливочного масла;
  • 1 чайная ложка ванильного сахара;
  • 2 столовые ложки натурального какао порошка;
  • 4 столовые ложки сахарной пудры.

Для этого десерта обязательно выбирайте темный шоколад, в составе которого будет не меньше 72% какао. Обычную муку можно заменить миндальной или пшеничной, а если у вас дома нет сахарной пудры, то подойдет и обычный сахар. Для подчеркивания насыщенного шоколадного вкуса я рекомендую добавлять щепотку соли, и в этот раз я использовала розовую гималайскую

Для начала измельчите шоколад, переложите его в миску и поставьте на водяную баню растапливаться. Не забывайте постоянно помешивать массу, чтоб она не пригорела. На этом этапе по всей кухне разносится аромат черного шоколада, на который заинтересованно сбегаются все родные.

Добавьте в кастрюлю сливочное масло и продолжайте вымешивать на плите до однородной консистенции. Дайте шоколадной смеси немного остыть и добавляйте по одному яйцу, а затем всыпьте сахар. Тщательно взбивайте массу, чтоб не оставалось комочков.

При приготовлении десертов важно помнить об основном правиле – сначала в тесто добавлять нужно жидкие продукты, а потом сухие. И теперь настало время приправить смесь 2 ложками какао и ванильным сахаром.

Всыпьте в миску 2 столовые ложки муки и начинайте тщательно перемешивать лопаткой. В результате должно получится густое и тягучее тесто.

В этот раз я решила первую партию шоколадных тающих кексов испечь в силиконовых формочках. Для этого смажьте их немного сливочным маслом, присыпьте какао и переложите шоколадное тесто. Не наполняйте до краев формочки, так как во время выпекания десерт будет сильно подниматься.

Ставьте фондан духовку и выпекайте при 180 градусах. Через 6 минут французский десерт будет готов.

Я подавала его с дольками консервированного манго и шариком ванильного мороженого. С шоколадным фонданом хорошо сочетается персик, малина, клубника, а можно просто наслаждаться его изумительным вкусом без добавок.

Как сделать шоколадный фондан по рецепту от Юлии Высоцкой

Этот вариант десерта отличается от классического, но тоже заслуживает внимания. Блюдо получается воздушным с рыхлой текстурой, а ореховая паста вносит изюминку в привычный вкус.

Ингредиенты:

  • 100 г черного шоколада;
  • 2 куриных яйца;
  • 3 столовые ложки размягченного сливочного масла;
  • 2 столовые ложки сахарной пудры;
  • 3 г пищевого разрыхлителя;
  • 2 столовые ложки муки высшего сорта;
  • 1 столовая ложка ореховой пасты;
  • 1-2 столовые ложки какао;
  • щепотка соли;
  • 50 г фундука для украшения.

Как и в предыдущем рецепте начинаем с того, что нужно растопить шоколад на водяной бане. Затем необходимо снять миску с огня, добавить сливочное масло и ореховую пасту. Смесь снова прогрейте на слабом огне.

В это время взбейте миксером или венчиком яйца с сахарной пудрой. Добавьте в смесь просеянную муку, разрыхлитель, какао и щепотку соли. Теперь осталось смешать шоколадную и яичную массу и тщательно перемешать до получения однородной консистенции.

Смажьте силиконовые или керамические формочки сливочным маслом и наполните шоколадным тестом. Отправьте выпекаться десерт в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 7 минут.

Пока готовится шоколадный фондан, измельчите в блендере фундук. Важно не передержать блюдо в духовке, иначе начинка застынет.

Установите таймер и после соответствующего сигнала, доставайте выпечку. Дайте шоколадному фондану немного остыть. Так его будет проще достать из формочки. Готовое блюдо украшайте ореховой крошкой.

Как приготовить шоколадный фондан в микроволновке

Не стоит расстраиваться, если первый раз у вас не получилось сделать жидкую начинку в десерте. Результат во многом зависит от мощности вашей духовой печи. Попробуйте приготовить это лакомство порционно в микроволновке и убедитесь, как это просто.

Ингредиенты:

  • 40 г муки высшего сорта;
  • 60 мл молока;
  • 40 г черного шоколада;
  • 2 столовые ложки сахара и растительного масла;
  • 1-2 столовые ложки натурального какао;
  • разрыхлитель на кончике ножа.

Смешайте все сухие компоненты в емкости: муку, какао, сахар, разрыхлитель. Влейте молоко, растительное масло и вымешивайте лопаткой до однородности.

Многие готовят этот десерт в кружке. Попробуйте и вы этот интересный способ! Просто смажьте стенки сливочным маслом, переложите тягучее тесто.

В центр можно добавить несколько ломтиков черного шоколада. Выпекайте десерт в микроволновке не дольше 2 минут. Готовый кекс присыпьте сахарной пудрой и спешите насладиться его вкусом.

С годами многие повара проявляют изобретательность и изменяют классический рецепт французского десерта. В качестве начинки стали использовать маршмеллоу, ореховую крошку, фруктовое пюре. Предлагаю ознакомиться с интересным рецептом приготовления фондана с карамельным жидким центром.

Ингредиенты:

  • 90 г муки;
  • 4 яйца;
  • 120 г экстра черного шоколада;
  • 120 г сливочного масла;
  • карамельные конфеты;
  • 70 г сахара;
  • щепотка соли.

Переложите в миску измельченный в крошку шоколад и сливочное масло. Поставьте емкость на водяную баню, и растопите смесь, постоянно помешивая ее. После этого необходимо взбить яйца с сахаром до густой и крепкой пены, которая поможет бисквитному тесту подняться и остаться пышным.

В яичную смесь постепенно добавьте шоколадную массу, всыпьте просеянную муку. Возьмите керамические или силиконовые формочки, смажьте их сливочным маслом и переложите тесто. В середину каждого фондана вдавите слегка по -2 карамельной конфеты, которые дадут при выпекании жидкую начинку.

Отправляйте десерт в разогретую до 180 градусов духовку. Через 10 минут шедевр французской кухни готов!

Предлагаю посмотреть подробный видео рецепт фондана на основе белого шоколада.

Готовим десерт шоколадный фондан по рецепту Лизы Глинской

Этот вариант тающего кекса готовится по технологии Мишеля Браса. Многие повара считают, что именно этот рецепт получится даже у неопытных кулинаров.

Ингредиенты:

  • 5 куриных яиц;
  • 170 г черного шоколада;
  • 150 г сливочного масла для теста и смазывания;
  • 70 г сахара;
  • 70 г пшеничной муки высшего сорта;
  • 2 столовые ложки какао порошка.

Поставьте на средний огонь кастрюлю с водой и доведите ее до кипения. Сверху поставьте миску (можно взять огнеупорную из стекла) со сливочным маслом и кусочками шоколада. Топленую смесь однородной консистенции нужно снять с водяной бани и остудить до 30 градусов.

В это время взбейте миксером или венчиком яйца с сахаром до полного растворения крупинок. Затем соедините яичную смесь с шоколадной, всыпьте муку и тщательно перемешайте.

Теперь начинается самое интересное – часть теста перелейте в формочки для льда и поместите в морозильную камеру для замерзания. Формочки для запекания смажьте сливочным маслом, присыпьте какао и наполните шоколадной массой, а в середину опустите замороженный кубик начинки.

Выпекайте при 180 градусах 8-10 минут. Дайте десерту немного остыть, чтоб было проще достать из формочек, и подавайте к чаю.

Рецепт шоколадного фондана от Гордона Рамзи

Еще один популярный повар не смог обойти стороной это французское лакомство. Гордон Рамзи усовершенствовал классический рецепт, добавив в него такой компонент, как кофейный ликер.

Ингредиенты:

  • 50 г муки;
  • 50 г сливочного масла;
  • 50 г горького шоколада;
  • 1 яйцо;
  • 1 желток;
  • 2-3 столовые ложки какао;
  • 2 столовые ложки кофейного ликера;
  • 60 г сахара.

Поставьте на 2-3 минуты в морозильную камеру формочки, смазанные сливочным маслом. Достаньте, присыпьте немного какао порошком и снова отправляйте на заморозку их.

Плитку шоколада нужно измельчить на кусочки ножом и растопить на водяной бане. Добавьте в емкость сливочное масло и продолжайте перемешивать смесь до получения однородной консистенции.

Пока будет остывать шоколадная масса, займитесь приготовлением теста. Для этого взбейте венчиком яйца с сахаром, а потом частями вливайте шоколадную смесь. Добавьте 2 столовые ложки кофейного ликера, который вы можете заменить ромом или коньяком. Алкоголь в этой выпечке не будет чувствоваться, но придаст необычный аромат и изюминку во вкусе. Теперь осталось добавить просеянную муку высшего сорта и тщательно перемешать смесь.

Переложите тесто в охлажденные формочки, заполняя их до середины. Выпекайте фондан в духовке, разогретой до 200 градусов, около 8-9 минут. Как только вы заметите. Что шапочка кекса поднимается, значит, пора доставать его из духовки.

Присыпьте сверху десерт какао или тертым шоколадом. Можете подать его в керамическим формочках, с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.

  1. Приготовления шоколадного фондана зависит от мощности вашей духовой печки. Идеальным условием считает наличие конвекции, когда горячий воздух равномерно распределяется. За счет этого стенки десерта пропекаются, а середина остается жидкой. Попробуйте испечь сначала один кекс, чтоб отрегулировать температуру.
  2. Время выпекания различается в зависимости от материала формочки: в металлических и керамических оно составляет 9-10 минут, а в силиконовых – 6-8.
  3. На скорость выпекания влияет и температура. При 180 градусах десерт будет готов через 8 минут, а при 220 – 4-6.
  4. Плотность шоколадного фондана зависит от количества куриных яиц в тесте. И чем больше вы их добавите, тем плотнее будет текстура бисквита.
  5. Формы для выпекания можно брать любой формы.
  6. По поднимающейся шапочке кекса можно заранее определить готовность. Если на поверхности десерта уже образовались небольшие разрывы теста, то начинка внутри уже не жидкая.
  7. Не заполняйте тестом формочки до краев, чтоб ему было куда подняться.
  8. Подавайте шоколадный фондан с мороженым. Сочетание горячего и холодного понравится всем гурманам. В качестве добавок можно использовать свежие или консервированные фрукты, ореховую крошку, какао, сахарную пудру.

Мне нравится этот французский десерт за то, что в нем практически нет муки, за счет чего у него такая нежная и воздушная текстура. Такое большое количество рецептов позволяет экспериментировать со вкусами и совершенствовать самостоятельно этот тающий во рту кекс.

Золотых кексов с шоколадной начинкой | Выпечка короля Артура

  • Для приготовления начинки: В небольшой чашке, поставленной над горячей водой или в микроволновой печи, растопите шоколадную стружку, масло и кукурузный сироп. Перемешайте до однородности, затем охладите в холодильнике до загустения, около 1 часа.

  • Разогрейте духовку до 350°F. Выровняйте от 18 до 20 лунок двух стандартных форм для маффинов бумажными стаканчиками; сбрызните чашки антипригарным спреем из растительного масла.

  • Чтобы приготовить тесто для кексов: Взбейте масло и сахар в большой миске до однородной массы.

  • Добавить яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. После того, как все яйца будут добавлены, взбивайте тесто миксером на высокой скорости в течение 5 минут, пока оно не станет светлым и пышным. Остановитесь один раз на полпути, чтобы очистить стенки чаши.

  • Добавьте разрыхлитель, пищевую соду и соль, слегка взбивая, чтобы смешать.

  • Аккуратно вмешайте муку попеременно с йогуртом. В конце добавьте ванильный экстракт.

  • Выложите тесто в подготовленные формочки для маффинов, используя по одной мерной ложке (неполная 1/4 чашки) теста на каждую. Окуните кончик пальца в воду и сделайте глубокую выемку в центре каждой чашки теста для кексов; немного покрутите пальцем, чтобы расширить отверстие.

  • Положите охлажденную начинку в виде шариков размером с 2 чайные ложки (3/8 унции) в отверстия, которые вы сделали в тесте для кексов. Чайная ложка для печенья — идеальный инструмент для этой работы. Просто бросьте начинку поверх отверстия и слегка придавите ее; это будет выглядеть как частично затопленный айсберг в тесте. Не волнуйтесь, он впитается, когда кексы будут выпекаться. Оставшуюся начинку оставьте при комнатной температуре.

  • Выпекайте кексы в течение 18–22 минут, пока они не станут упругими, когда вы слегка надавите на их верхушки, и они едва начнут подрумяниваться по краям.

  • Достаньте кексы из духовки и выньте их из формы, как только сможете, поставив на решетку остывать. Пока они остывают, приготовьте глазурь.

  • Для приготовления глазури: Смешайте оставшуюся начинку комнатной температуры с сахарной пудрой, сливками и солью и взбивайте до получения однородной массы.

  • Покройте глазурью остывшие кексы и при желании посыпьте шоколадной крошкой.

  • Подавайте кексы в день их приготовления. Или храните их закрытыми в холодильнике до недели.

  • шоколадных кексов | Ghirardelli

    Шоколадные кексы | Жирарделли Диалоговое окно сообщений Показать сообщение об обновлении

    3074457345616678268

    РЕК1126

    [ { «catentry_id»: «3074457345616698871», «Атрибуты»: { } } ]

    _1_-2005_3074457345618311886_3074457345618314605

    ноль

    _2_-2005_3074457345618311874_3074457345618314605

    ноль

    • Ингредиенты для кексов

      8 унций. Мука для выпечки
      12 унций. Ghirardelli Сладкий молотый шоколад и какао
      8 унций. Сахар
      1 ч.л. Пищевая сода
      1/2 ч. л. Соль
      12 унций. Пахта
      8 унций. Сливочное масло (размягченное)
      4 яйца
      2 1/2 ч.л. экстракта ванили

       

      Ингредиенты для глазури

      8 яичных желтков
      8 унций. Сахар
      1 ч.л. Экстракт ванили
      11 унций. Вафли Ghirardelli с темным шоколадом
      4 унции. Масло
      8 унций. Масло сливочное (размягченное)

    _3_-2005_3074457345618311873_3074457345618314605

    ноль

    Указания по приготовлению кексов

    1. Разогрейте духовку до 350°F

    2. Застелите форму для маффинов формочками для кексов

    3. В большой миске смешайте сухие ингредиенты вместе

    4. Добавить 8 унций. пахты и масла медленно. Взбивать на средней скорости 2 минуты

    5. Добавьте оставшуюся 1/2 чашки пахты, яйца и ваниль. Побейте дополнительные 2 минуты

    6. Вылить тесто в формочки для кексов, заполнив их наполовину

    7. Выпекайте, пока пирог не станет пружинить на ощупь. Отложите остывать.

    Указания по глазури

    1. Соединение яичных желтков, сахара и ванили

    2. Нагрейте над кипящей водой и взбивайте до 183°F

    3. Снимите с огня и переложите в чашу для варки и взбивайте, пока не остынет и не увеличится в объеме втрое

    4. Смешайте шоколад с 4 унциями.масло сливочное и топленое

    5. Добавить растопленную шоколадно-масляную смесь в приспособление для яиц

    6. Добавьте оставшиеся 8 унций. размягченного сливочного масла и взбить до готовности

    7. Нанесите на капкейки и посыпьте пудрой Sweet Ground для бархатного покрытия

    {‘имя’:’Шоколадные кексы’,’id’ : ‘REC1126′,’цена’:»,’бренд’:’Ghirardelli’,’категория’:»,’количество’:’1′}

    Смерть от шоколадных кексов — Пристрастие Салли к выпечке

    Кексы из темного шоколада, покрытые глазурью из темного шоколада. Только любители шоколада!

    Этот рецепт посвящается всем любителям шоколада.

    Чистая, неподдельная, необъяснимая, неземная любовь к шоколаду.

    Я знаю, что многие из вас обожают шоколад. Мой самый популярный рецепт торта – шоколадный! Мой рецепт трехслойного шоколадного торта вдохновил меня на приготовление этих кексов «Смерть от шоколада». Сегодняшние кексы — это другой рецепт, чем тот торт, но они такие же богатые, пышные и декадентские.

    Это кексы из темного шоколада с густой глазурью из темного шоколада сверху и посыпанные шоколадной стружкой. Кексы не слишком сладкие – они глубокие и насыщенные. Чистый шоколад. И многое из этого!

    Этим летом я испекла около 7 порций шоколадных кексов. Я не преувеличиваю! Некоторые порции выбегали за борта и больше походили на коричневые грибочки, а не на кексы. Другие НЕ были на вкус как шоколад. Другие были хрустящими сверху (фу!), сухими, пресными и бла.Бла бла бла. Я искал, тестировал и тестировал (и тестировал еще несколько), чтобы найти идеальный рецепт шоколадного кекса. Наконец, я взял несколько вещей, которые я извлек из всех своих ошибок, чтобы добиться лучшего. Я даю вам только лучшее из лучшего!

    Я уже приносил вам шоколадные кексы на моем сайте. Эти шоколадные капкейки полюбились многим из вас! А эти шоколадные кексы готовятся быстро, легко и очень влажно. Оба рецепта шоколадных кексов просто фантастические! Тем не менее, я не разработал ни один из них самостоятельно.

    По сегодняшнему новому рецепту получаются пышные, влажные и ароматные кексы. Я использую смесь растопленного шоколада и какао-порошка, чтобы сделать эти кексы очень пышными. Я почти удваиваю количество какао-порошка, чем в предыдущих рецептах, которые пробовала этим летом. 2 яйца, коричневый сахар и пахта придают каждому укусу нежную, влажную текстуру. Они полная противоположность сухим и пресным!

    Для этого рецепта требуется пахта — присутствующая молочная кислота позволит пищевой соде вступить в реакцию и разрыхлить пирог.

    Нет пахты? Вы можете сделать свой собственный. Отмерьте 2 чайные ложки белого уксуса или лимонного сока в мерном стакане. Затем добавьте достаточное количество молока (1%, 2% или цельного) в ту же мерную чашку, пока оно не достигнет 1/2 чашки. Перемешайте и дайте постоять 5 минут. Домашняя «пахта» немного свернется и будет готова к использованию в вашем рецепте.

    Тесто для кексов очень густое. Я предупреждаю вас сейчас! Очень густой – почти как глазурь или шоколадный пудинг.Просто попробуйте это. Вы ЗНАЕТЕ, что после того, как попробуете тесто, у вас получатся потрясающие кексы. Такой восхитительно нежный.

    Глазурь, которую я использую для этих кексов, одна из моих любимых. Это тот же рецепт глазури, который я часто использую для глазури своих кексов с арахисовым маслом. Самое замечательное в этой глазури то, что в ней не так много масла. Это не кремовая глазурь. Это чистый, густой шоколад. Как растопленная помадка, но более густая. Вы все это так любите.

    Я мог бы есть эту глазурь из темного шоколада ложкой и быть счастливым всю оставшуюся жизнь.

    Очень гладкий и бархатистый. Одна из лучших глазурей, которые у меня когда-либо были.

    Я нанесла глазурь с помощью насадки Wilton #12. Я использую этот наконечник почти исключительно для своих кексов, а также для Wilton 1M. (Посмотрите, как я закручиваю глазурь здесь.)

    Я ОБОЖАЮ эти шоколадные кексы. Пока что мой любимый рецепт шоколадных капкейков.

    Я сделал их версию для своей кулинарной книги — вам ПОНРАВИТСЯ то, что я с ними сделал. 🙂  Поверьте, вы должны попробовать эти шоколадные капкейки.Мягкий, влажный, нежный, сильно дымящийся, шоколадный рай! Все в этом рецепте для меня идеально, и я знаю, что вы тоже будете в восторге от каждого кусочка.

    Шокоголики объединяйтесь!

    Подпишитесь на меня в Instagram и отметьте #sallysbakingaddiction, чтобы я мог видеть все рецепты SBA, которые вы готовите. ♥

    Другие шоколадные десерты, которые можно приготовить: шоколадно-сырный торт Bundt, очень влажные шоколадные кексы, любимый шоколадный масляный крем, тройные шоколадные кексы, шоколадные пироги для рук, печенье из темного шоколада с солью, шоколадно-сахарное печенье, шоколадные торты с арахисовым маслом и двойное шоколадное печенье. .

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Кексы из темного шоколада, покрытые глазурью из темного шоколада. Только любители шоколада!


    Кексы из темного шоколада
    • 1/2 стакана (1 пачка или 115 г) несоленое сливочное масло
    • 2 унции полусладкий шоколад для выпечки
    • 1/2 стакана (41 г) несладкого какао-порошка (не голландского производства)
    • 3/4 стакана (94 г) универсальная мука * (ложка и уровень)
    • 1/2 чайной ложки пищевая сода
    • 3/4 чайной ложки разрыхлитель
    • 1/4 чайной ложки соль
    • 2 больших яйца , при комнатной температуре*
    • 1/2 стакана (100 г) сахарный песок
    • 1/4 стакана (50 г) в светлой упаковке коричневый сахар
    • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
    • 1/2 стакана (120 мл) пахта *
    Глазурь из темного шоколада
    • 2 и 3/4 чашки (330 г) сахарная пудра
    • 2/3 чашки (55 г) несладкого какао-порошка
    • 6 столовых ложек (90 г) несоленое сливочное масло , размягченное до комнатной температуры
    • 6 столовых ложек (95 мл) жирные сливки
    • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
    • Дополнительно: 1/3 стакана (60 г) полусладкой шоколадной крошки для украшения

    background-color»/>

    Примечания

    1. Мука: Можно использовать муку для выпечки вместо универсальной муки. Я считаю, что кексы получаются немного мягче, если использовать муку для выпечки.
    2. Яйца: Яйца комнатной температуры необходимы для этого рецепта. Чтобы быстро довести яйца до комнатной температуры, поместите их в стакан с теплой водой на 5-10 минут.
    3. Пахта:  Для этого рецепта требуется пахта.При необходимости вы можете сделать свою собственную версию пахты своими руками. Добавьте 1 чайную ложку белого уксуса или лимонного сока в мерный стакан для жидкости. Затем добавьте достаточное количество цельного молока в тот же мерный стакан, пока его объем не достигнет 1/2 стакана. (В крайнем случае, для этой простокваши подойдет обезжиренное или немолочное молоко, но кексы не будут такими влажными или насыщенными на вкус. ) Перемешайте и дайте постоять 5 минут. Домашняя «пахта» немного свернется и будет готова к использованию в рецепте.
    4. Глазурь из молочного шоколада: Попробуйте мою глазурь из молочного шоколада, если вы не любите темный шоколад.
    5. Обязательно ознакомьтесь с моими 10 советами по приготовлению ЛУЧШИХ кексов, прежде чем начать!

    Ключевые слова: смерть от шоколадных кексов, шоколадные кексы

    Легкий рецепт шоколадного кекса — пекарня Rae’s

    Эти легкие шоколадные кексы наполнены ТОННОЙ шоколадного вкуса, липкой шоколадной стружкой и завораживающим вкусом в каждой формочке для кексов. Эти кексы сделаны из простых ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в вашей кладовой и холодильнике! Эти шоколадные капкейки отлично сочетаются с шоколадным масляным кремом сверху!

      

     

    Эти шоколадные кексы стали классикой во всех домах! Они являются основой для выпечки, и о них чаще всего просят!

     

    С ванильными кексами и ванильным пирогом, которые вскоре после этого рецепта. Но этим рецептом я, безусловно, очень горжусь.

     

    Одной из задач, стоявших передо мной на этой неделе, было создание рецепта идеального шоколадного кекса для дня рождения сына друга. Этот рецепт шоколадного кекса был идеальным! На самом деле это отзыв, который они дали мне на кексы!

     

    И да, это домашние покеболы из помадки сверху (рецепт помадки скоро появится). Я должен сказать. Я не уверен, когда снова буду делать украшения из мастики. Это была одна из самых сложных творческих задач, за которые я когда-либо брался! В любом случае…

     

    В этом рецепте кексов столько шоколадного вкуса, что это просто нереально!

     

    По этому рецепту получается 14 капкейков, так что мне пришлось испечь вторую порцию к этому дню рождения, но оно того стоило!

    Эти потрясающие шоколадные кексы я соединила с моим простым домашним шоколадным масляным кремом.Этот масляный крем очень легкий и пушистый. Вы можете найти рецепт здесь.

     

    Хотя этот рецепт кекса состоит из нескольких частей, мне нравится, что в нем есть общие ингредиенты, которые, возможно, уже есть в вашей кладовой. Если вы готовите кексы по этому простому рецепту для дня рождения, рабочего мероприятия или любого другого особого случая, вы можете приготовить их за короткое время.

     

    Зачем мне использовать ингредиенты комнатной температуры для шоколадных кексов

    Для достижения наилучших результатов в этом рецепте шоколадных кексов используйте яйца комнатной температуры и пахту.Холодные ингредиенты могут нарушить способ взаимодействия ингредиентов друг с другом. Кроме того, при использовании ингредиентов комнатной температуры в тортах и ​​капкейках воздух задерживается внутри, что при выпечке заставляет этот воздух расширяться, создавая легкую и пышную выпечку.

     

    Итак, давайте взглянем на некоторые ключевые ингредиенты рецепта шоколадных кексов.

     

    Ингредиенты:

    Мука универсального назначения: Вам понадобится всего 1 шт. 5 стаканов муки общего назначения. Обязательно отмерьте и разровняйте муку. Слишком много муки в тесте для кексов приведет к тому, что кексы получатся слишком сухими при выпечке.

     

    Несладкий какао-порошок: Какао-порошок придаст этим восхитительным кексам насыщенный шоколадный вкус. Если вы хотите сделать тесто более тягучим, вы также можете добавить шоколадную стружку или растопленный шоколад.

     

    Яйца: Для этого рецепта идеально подходят три больших яйца комнатной температуры.

     

    Растительное масло: В этом рецепте вместо сливочного масла используется растительное масло. Вы также можете использовать оливковое масло или масло канолы в этом рецепте.

     

    Пахта: В этом рецепте кексов вместо молока используется пахта. Пахта придает выпечке легкую и нежную текстуру. Если у вас нет пахты, вы можете заменить ее цельным молоком.