Как называется торт с безе: Ореховый торт-безе, пошаговый рецепт на 1708 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Ореховый торт-безе с заварным кремом

Коржики-безе нужно сделать заранее, например — вечером, чтобы они за ночь хорошо подсохли.
Застелите большой противень пергаментной бумагой и, используя какай нибудь шаблон, нарисуйте на бумаге 3 круга диаметром 16-17 см. Думаю, духовки везде стандартные и круги большего диаметра просто не поместятся.
Орехи порубить на крупные кусочки и подсушить на сухой сковороде на умеренном огне, внимательно следя, чтобы не подгорели.
Хорошо охлаждённые яичные белки взбить до твёрдых пиков. Продолжая взбивать, добавить сахар и взбивать до получения густой, блестящей массы около 5-7 минут. Несколько ( 3-4 ) ст. ложек массы выложите на подготовленный пергаментный лист, распределив их между нарисованными кругами позже они используются как крошка для украшения ). К остальной массе добавьте подсушенные и охлаждённые орехи и аккуратно перемешайте.
Орехово-белковую массу равномерно вакладываем на нарисованные на пергаменте круги, стараясь сохранять форму круга и разглаживая поверхность.


О выпекании. Я руководствовалась инструкциями к своей духовке с обдувом и выпекала 3 часа при 90°C, затем выключила духовку и оставила безе на ночь там остывать. Получилось очень хорошо — сухое, без вязкости безе.

Для крема: яичный желток хорошо перемешать с сахарной пудрой и мукой до однородной массы в керамической чашке. Молоко с сахаром и ванильным сахаром довести до кипения, залить частью молока желтковую смесь и хорошо перемешать. Соединить загустевшую массу с оставшимся молоком в кастрюльке и, интенсивно размешивая, варить до загустения. Накрыть готовый крем пищевой плёнкой, чтобы не образовалась плёнка сверху и остудить полностью.
Собираем тортик. Выкладываем коржики-безе на блюдо, промазывая их кремом. Украшаем крошкой из отдельно испечённых маленьких безешек и орехов и ставим на пару часов в холодильник.

Секреты приготовления домашнего воздушного торта с безе (с фото и видео)

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 Как приготовить торт с безе в домашних условиях2.1 Рецепт крема для торта с безе3 Как красиво оформить…

Сладости на основе безе всегда воздушные и нежные, получаются пышными, большими по размерам, но при этом легкими по весу. Хрустящие и тающие на языке кусочки безе очень нравится жевать детям. Взрослых же подкупает видимая легкость таких десертов – они ошибочно считают, что торты с безе являются низкокалорийными.

Популярность этих сладостей заключается также в простоте приготовления, доступности продуктов и универсальности – ведь их можно сочетать с масляным, заварным, сливочным кремами, ягодами и фруктами, мороженым и шоколадом, взбитыми сливками и сладкими соусами. Безе может быть самостоятельным десертом, его также используют в составе сладостей и для украшения тортов. Рецептов приготовления воздушного торта множество. Один из таких сегодня представлю. Готовится он на основе бисквита, безе и крема из сгущенки. А называется просто – «Воздушный».

  • Кухонная техника и утварь: емкость для подготовки теста; емкость для приготовления крема; миксер; пергамент; противень; форма для выпекания; кондитерский шприц или кулек; мультиварка; духовой шкаф.

Необходимые продукты

Яйца 10 шт.
Сахар 425 г
Мука 175 г
Соль 0,5 ч. л.
Кукурузный крахмал 75 г
Сливочное масло 300 г
Сгущенное молоко 1 банка
Варенье
2 ст. л.
Арахис 100 г

Безе придумали французы. С французского это слово переводится как «поцелуй».

Как приготовить торт с безе в домашних условиях

Для того чтобы понятнее объяснить, как выпечь торт «Воздушный» с безе в составе, я расписала рецепт с фото пошагово. Условно технологию приготовления можно разделить на пять последовательных периодов:

  • Выпекание бисквита;
  • Приготовление безе;
  • Готовка крема;
  • Сборка торта;
  • Украшение торта.

А весь процесс приготовления домашнего торта с безе и его рецепт я разбила на 18 этапов, каждый из которых сопровождается фото.

1. На первом этапе помещаем банку со сгущенкой в кастрюлю с водой, доводим до кипения и оставляем вариться на 1-1,5 часа.

2. Ингредиенты этапа 2:

  • яйца – 5 штук;
  • сахар – 175 г.

Начинаем изготовление бисквитного торта с безе с выпекания бисквита. Поскольку духовка нам понадобится для того, чтобы выпекать безе, чтобы ускорить процесс, бисквитный корж я готовила в мультиварке.

Бисквит готовится традиционным образом. Отделяем белки от желтков. Желтки с помощью миксера взбиваем с сахаром. Миксер следует выключить, когда на поверхности массы появится белая пена.

3. Ингредиенты этапа 3:

  • соль – 0,5 ч. ложки.

Белки в отдельной емкости взбиваем миксером с солью. В итоге у вас должна выйти воздушная масса.

4. Ингредиенты этапа 4:

  • крахмал кукурузный – 75 г;
  • мука – 175 г.

Муку смешиваем с крахмалом. Затем маленькими порциями вводим ее в массу из желтков. Хорошо перемешиваем.

5. Осторожно вводим белковую массу.

6. Чашу мультиварки обильно смазываем маслом сливочным. Выливаем в нее тесто. В меню находим опцию «Выпечка». Выпекаться бисквитный корж для торта с безе в домашних условиях будет 1 час – именно такое время мы выставляем на таймере. (Время будет зависеть от марки мультиварки. У меня – фирмы Redmond). По окончании программы крышку открывать не нужно, а бисквит следует оставить в режиме «Подогрев» на 15 минут.



По истечении этого времени крышку мультиварки открываем, бисквит остужаем, не вынимая из чаши. Когда вы заметили, что его боковушки отделились от стенок чаши, бисквит переворачиваем сначала на устройство для готовки на пару, а потом перемещаем на деревянную доску.


Пока же бисквит будет готовиться, мы выпекаем безе.

Если мультиварки у вас нет, то после того, как вы отправите бисквитный корж в духовку, разогретую до 180 градусов, переходите к приготовлению масляного крема. Безе готовьте в последнюю очередь.

7. Ингредиенты этапа 7:

  • яйца – 5 штук;
  • соль – 0,5 ч. ложки.

Выпекание коржа безе для торта начинаем с включения духовки на 110 градусов. Белки отделяем от желтков. В белки добавляем соль и взбиваем миксером. У вас должна получиться стойкая масса, которая не меняет своего положения при любых манипуляциях с емкостью, где она находится.

8. Ингредиенты этапа 8:

В белки медленно, не вынимая работающего миксера, вводим сахар. Эту массу взбиваем 7-10 минут.

9. Далее наступает этап выпекания воздушного коржа для торта. На дно формы для выпекания кладем пергамент. От белковой массы отделяем небольшое количество, которое помещаем в кондитерский шприц либо кулек. Оставшуюся часть массы выкладываем в форму для выпекания.

10. Противень застилаем пергаментом и выдавливаем на него маленькие безешки. Они понадобятся нам для украшения торта. Форму и противень помещаем в духовку, которая должна быть разогрета на 90-110 градусов. И оставляем массу для выпекания на 2 часа. Периодически необходимо будет проверять готовность безе. Маленькие безешки будут готовы примерно через 60 минут.

В это время занимаемся масляным кремом для торта с безе, рецепт которого я также подаю с фото.

Рецепт крема для торта с безе

11. Ингредиенты этапа 11:

  • масло сливочное – 300 г.

Масло взбиваем миксером, пока оно не превратится в пышную массу.

12. Ингредиенты этапа 12:

  • молоко сгущенное – 1 банка.

Сваренную сгущенку понемногу добавляем в масло, вымешивая до однородной массы.

Масло и сгущенка должны быть одной температуры. Так они будут лучше смешиваться.

13. Приступаем к сборке торта безе с орехами. Остывший бисквит разрезаем на две половинки. Очень удобно делать это с помощью толстой нитки. Сначала ножом я немного подрезаю место разделения, затем завожу туда нить, держа ее концы двумя руками. Провожу ею вдоль всего основания, скрещивая ее концы.

14. На первый слой наносим сироп, который готовим из двух столовых ложек любого варенья, разбавленного в восьми столовых ложках воды. Затем наносим масляный крем.

15. Кладем корж из безе. Также смазываем его кремом и присыпаем измельченным поджаренным арахисом.

16. Предварительно намазываем низ второго бисквитного коржа сиропом из варенья. И накрываем им слой из безе. Отправляем пока еще не готовый торт в холодильник на 15 минут.

17. В оставшийся крем добавляем 1 ч. ложку какао (необязательно).

18. После того как 15 минут истекло, торт вынимаем, обмазываем его верх и бока кремом. Бока присыпаем орехами. Приступаем к украшению.


Я предварительно оставила немного белого крема, которым нарисовала завитушки. По краям верхнего коржа уложила маленькие безешки. Центр усыпала орехами.

Вы же можете задействовать свою фантазию и использовать другие методы украшения. О том, как еще можно украсить торт с безе, я подробнее расскажу в следующем разделе.

Как красиво оформить и подать торт с безе

На мой взгляд, очень красиво смотрится сочетание белых безе, расположенных по краям коржа, залитого горячим шоколадом либо глазурью. Сверху безе также можно украсить тонкими струйками шоколада.

Чтобы вдохновиться новыми идеями, попробуйте также посмотреть, как оформляют воздушные торты на фото в Сети. Иногда там можно «поживиться» очень необычными идеями.

Советы и рекомендации по приготовлению торта

Кроме детальной инструкции по выпеканию «Воздушного» торта с безе и его пошагового рецепта, я подобрала для вас несколько советов и рекомендаций, которые пригодятся при его приготовлении.

  • При отделении желтков от белков необходимо тщательно следить, чтобы даже небольшое количество желтка не попало в белки. Это может привести к тому, что белки хорошо не взобьются.
  • Белки следует вмешивать плавными движениями в одном направлении сверху вниз.
  • Вместо крахмала при изготовлении теста для бисквита можно использовать разрыхлитель – 0,5 чайной ложки.
  • Для того чтобы проверить степень готовности бисквитного коржа, используют спичку, зубочистку и т. п. Их погружают до середины выпечки. Если палочка выходит сухой, это означает, что бисквит готов.

При приготовлении бисквита в духовке ее не открывают в течение первых 20-25 минут во избежание оседания коржа. После того как бисквит остыл, его нужно на некоторое время оставить в духовке, поскольку скачок температур также приводит к его оседанию.

  • Чтобы максимально упростить процесс готовки нежного воздушного торта, можно купить готовый бисквитный корж в магазине.
  • Вместо арахиса можно добавлять любые другие орехи. Их лучше предварительно обжарить.
  • Добились ли вы необходимой консистенции белковой массы для безе, можно узнать, перевернув емкость, в которой вы ее готовили. Масса не должна вытекать.
  • Для коржа безе нужно брать лишь достаточно охлажденные белки. Так они получатся более устойчивыми.
  • Готовый торт желательно поставить в холодильник на 3-12 часов.
  • Для разрезания подойдет нож-пила.

Уверена, воспользовавшись вышеперечисленными советами, процесс, как сделать воздушный торт, станет для вас простым и беспроблемным.

Видеорецепт торта с безе

Самыми сложными в приготовлении торта «Воздушный» считаю выпекание бисквитного коржа и технологию приготовления безе. Чтобы наглядно показать, что представляет из себя процесс изготовления торта с безе и бисквитом, предлагаю ознакомиться с видео, где девушка подробно рассказывает о том, как правильно приготовить безе:

А как готовить традиционный бисквит, смотрите тут:

Обратите внимание, что набор ингредиентов при этом несколько отличается от моего рецепта.

Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

В Интернете вы можете найти очень много рецептов воздушных тортов, приготовленных на основе безе – как простых, так и более сложных, с разнообразным набором ингредиентов. Интересно, что вы думаете по поводу моего рецепта? Как готовите воздушные торты вы и по каким рецептам? Буду рада прочитать любые ваши комментарии.

Блог

Дорогой друг! Если ты только недавно вдохновился разнообразием и красотой кондитерского мира, и тоже загорелся желанием присоединиться… Милости просим!

Для того, чтобы помочь тебе, мы решили написаться статью-памятку, которая поможет определиться с самым базовым набором начинающего кондитера.

Сегодня поговорим про все необходимые инструменты для работы с кремом.

Эти очаровательные и соблазнительные шапочки на капкейках, невероятные бутоны роз на тортах, игривые узоры­ – эти кремовые украшения кажутся невероятно сложными!

 


 

Итак, что самое важное для кондитера в работе с кремом?

1.    Кондитерские насадки из нержавеющей стали

2.    Кондитерские мешки

3.    Пищевые красители

4.    И, безусловно, вдохновение!

 

Кондитерских насадок очень много: разного размера, форм, диаметра, разных производителей. Насадки из нержавеющей стали делятся на два типа: со швами и без шва. Будем откровенны: насадки со швом в работе не хуже, чем без шва. Однако есть недобросовестные производители, которые оставляют необработанный шов, из-за которого кремовый узор может приобрести дополнительный ненужные полосы.

Совет: при покупке обязательно просмотрите насадку изнутри. Если шов гладкий, наощупь без «заусенцев», то смело берите насадку. В работе точно не подведет!

 

Теперь поговорим о том, какие насадки необходимо приобрести. Разумеется, без насадок «Открытая звезда» и «Закрытая звезда» невозможно представить шапочки на капкейках. «Звезды» — это самые нужные и часто используемые насадки.


 

Кондитеры с их помощью украшают капкейки и торты, отсаживают зефир и меренги.

 

Еще одна очень важная насадка: «Французская трубочка». С ее помощью тоже делают шапочки капкейкам, прослаивают торты. Но основное ее предназначение- это отсаживание эклеров и шу.

Для традиционных «французских» эклеров используют диаметр 10-12 мм. «Русский размер» эклеров получают насадками 13-14 мм.


 

Чтобы приготовить макаронс нужно запастить хорошей миндальной мукой, терпением и насадкой «Круг» 10-12 мм.

 


 

«Круглой» насадкой кондитеры пользуются для росписи пряников и рисования надписей. Запаситесь для этих целей насадками 1-2 мм( для тонких линий), 3-4 мм для надписей и заливки фона на пряниках.

 

 

 

 

Для создания листиков вашим цветам, используйте насадку «Лист» 14-15 мм.


 

 

 

 

Выбор кондитерских мешков также велик и разнообразен, начиная от материала мешка и заканчивая его размером.

 

Для новичков мы советуем использовать одноразовые кондитерские мешки.

Во-первых, этот вид мешков наиболее гигиеничен: использовал-выброси. Однако качественные мешки от 70 микрон, можно использовать повторно: их достаточно тщательно вымыть в теплой воде с моющим средством и просушить.

 

Во-вторых, одноразовые мешки удобно подрезать. Возьмите мешок и вставьте в него любую насадку, которой вы будете работать. Обрежьте носик мешка так, чтобы насадка очень плотно встала в «уголок».


Теперь можно наполнять мешок кремом и приступать к работе.

 

Кондитерские мешки из полиуретана – многоразовые мешки. Они подходят и для домашнего, и для профессионального использования. Такие мешки отличаются легкостью, их можно мыть в посудомоечной машине. Подходят для всех видов работ с кремом и кондитерскими массами.

 

Среди многоразовых мешков для профессионального использования пользуются популярностью хлопковые мешки. Их отличает более плотный материал и двойной склеенный шов. Последний защищает мешки от трещин по швам, что особенно актуально, если кондитер работает с плотными массами.

 

Большую популярность у кондитеров завоевали многоразовые мешки из силикона. Этот материал очень прочный, что обеспечивает длительный срок эксплуатации, но при этом мягкий и эластичный; легко моется как вручную, так и в посудомоечной машине.

 

Подходим к самой красочной части нашего повествования: к красителям. Какие лучше всего использовать для работы с кремом и тестом? Конечно же, гелевые красители!

 

Гелевые красители – верные помощники любого кондитера. Отличаются они широкой цветовой палитрой, страной-производителем и… качеством.  Мы настоятельно рекомендуем использовать качественные красители: это гарантия того, что крем или айсинг окрасятся в нужный цвет, а тесто будет именно такого тона, какой необходим именно вам.

 

Рекомендуемый набор красителей: красный, жёлтый, зелёный и голубой.

 

Среди прочего, мы советуем приобрести вращающуюся подставку для украшения, кондитерский гвоздик, с помощью которого можно крутить шикарные кремовые бутоны,  кондитерские скребки и лопатки, для удобства выравнивания поверхности десертов.

 

 

Вдохновения вам, друзья!

шведский миндальный торт – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

КОРЖИ:

Поставить духовку на 175 Ц.

Не бумаге для выпечки нарисовать круг 15 см в диаметре. Положить бумагу на противень. Нарисовать 2 круга на разных листах для испечения 2-х коржей. (фото 1)

Орехи (200 гр.) мелко перемолоть. (Можно в кофемолке). Смешать с сахаром. (фото 2)

Взбить белки в крепкую пену и постепенно ввести в ореховую смесь. (фото 3)

Выложить половину смеси на 1 из печных листов. И вторую — на следующий лист. Поставить в духовку на 30 минут. После поменять местами и оставить в духовке еще на 10 минут. (фото 4)

Вынуть коржи из духовки. Длинным ножом (острием, направленным от себя и ближе к бумаге) ОСТОРОЖНО и МЕДЛЕННО отсечь коржи от бумаги.

Оставить для охлаждения. 🙂

КРЕМ:

Взбить желтки с сахаром и сливками (не слишком — лишь для гомогенного перемешивания).

Вылить в кастрюлю и поставить на средний огонь.

Постоянно взбивая венчиком довести смесь до сгущения консистенции до жидкого киселя. Остудить. (фото 5)

Масло нарезать на крупные квадраты. Взбить с желтковой охлажденной смесью. (Взбивать осторожно. Остановитесь в тот момент, когда масло и смесь стали гомогенной массой. Иначе масло начнет поглощать более твердые соединения, выделяя воду…) (фото 6)

СБОРКА:

Положить 1-й корж на сервировочную тарелки. Смазать 1/2 крема.

Положить сверху 2-й корж. Смазать его оставшимся кремом. А также боковины торта.

Миндальные хлопья обжарить на сухой и нагретой сковороде до появлений коричневого цвета. Остудить.

Обсыпать хлопьями торт. Резать и есть! (фото 7 и 8)

ЕСТь И ОБЛИЗЫВАТьСЯ!!!! 🙂

Дополнительная информация

Когда бы и где бы, у кого бы и что бы вы не пробовали, знайте, что почти каждое настоящее шведское сердце (и желудок, в том числе ) отзавется учащенным биением или слюноотделением при слове : МАНДЕЛь-ТОРТА! Это — абсолютная классика, продающаяся ,в основном, в замороженном виде в каждом супермаркете, начиная от Мальмё, что поближе к Континенту, заканчивая горой Кабникайсе, торчащей у подножия полярного круга, где каждый 3-й швед, навострив не уши, но лыжи, проводит свои зимние каникулы.. (Кстати: кроме шведов, норвегов, финнов и немцев, заядлыми горно-туристами, иногда не добравшимися до гор, стали и наши соотечественники из бывших республик…. Так что меню можно найти на 3-х языках: шведском, английском и русском. Мир все БЛИЖЕ к нашим границам… Добро пожаловать!) Я и мои близкие безумно любим этот торт. Прежде всего из-за количества орехов на кв. сантиметр. А во-вторых: из-за ощущения победы над временем….. — нехватка времени (кто этого не знает?) соединенная с изощеренностью вкуса. . Этот торт, как нельзя лучше, отвечает на запросы-тэги: простота, утонченность, быстрота, насыщенность. Ну и не последнее место отводится Ух-ты ощущениям для всех гостей с их разными вкусоощущениями (принимая во внимание и их детей). Словом: ПРИЯТНОГО УДОВОЛьСТВИЯ в поглощении!!

Торт бисквитный с безе, абрикосовым джемом и орехами

Торт — сладкий десерт, который всегда является украшением праздничного торжества. Как правило торты подают к концу вечера и это всегда долгожданно, ведь зачастую многие оценивают это угощение по внешнему виду, а уж потом по его внутреннему содержанию. Сегодня я спешу рассказать, как родился этот торт. Естественно, готовила его моя сестра Екатерина в честь дня рождения нашей мамы.

Так вот… Не зная, как ещё порадовать своих домашних и какой бы торт приподнести к празднику, мы думали и вспомнили… что был такой торт в нашем детстве, который запомнился нам надолго, до сих пор мы его помним. Видимо сочетание там было настолько необычное, что врезалось в нашу память так надолго… Так вот, сегодня я и предложу Вашему вниманию рецепт бисквитного торта с безе, абрикосовым джемом и орехами. В торте обязательно должна быть прослойка именно абрикосового джема (оно должно быть с кислинкой). Повторив этот торт, мы поняли, что вернулись в наше далёкое детство. Катерине полностью удалось повторить этот торт через наши воспоминания. Это чудесный торт, вкусный и яркий! Порадуйте и Вы своих домашних безумно вкусным праздничным тортом!

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

для бисквита  на крахмале:

  • яйца — 5 шт.
  • сахар — 200 гр.
  • мука — 1 стакан
  • ванилин — 1 гр.
  • разрыхлитель — 1 ч.л.
  • крахмал — 1 ст.л.

для сливочно-масляного крема:

  • масло сливочное — 190 гр.
  • сахарная пудра — 100 гр.
  • сгущенка сырая — 75 гр.
  • ванильный сахар — 2 гр.
  • коньяк — 1/2 ч.л.

для белкового заварного крема:

  • белок сырой — 3 шт.
  • сахар — 300 гр.
  • вода — 100 мл.
  • ванилин — 1/2 пакетика,
  • лимонный сока или лимонная кислота — 1 ч.л.

для начинки:

  • Джем (у нас абрикосовый домашний) — 5-8 ст.л.
  • Персики в собственном соку — 1 б.
  • Орехи (у нас кешью) — 100 гр.
  • Красители пищевые — для окрашивания белкового крема

 

Как приготовить вкусный домашний торт с безе, орехами и абрикосовым джемом:

Выпекаем бисквит на крахмале:

Для этого нам нужно отделить белки от желтков и взбить их отдельно в пышные массы с добавлением сахара (сахарной пудры).

В муку добавляем ванилин, крахмал и разрыхлитель и просеиваем, чтобы насытить мучную массу кислородом. Аккуратно соединяем взбитые желтки и белки, чтобы масса оставалась пышной и постепенно вводим просеянную муку.

Готовое бисквитное тесто выливаем в чашу мультиварки, смазанную растительным или сливочным маслом и выпекаем на режиме ВЫПЕЧКА 1 час 10 минут (для мультиварки мощностью 670-700 Вт). Для мультиварок большей мощности, время приготовления бисквита будет меньше, поэтому регулируем его в зависимости от своей мультиварки.Когда бисквит готов, его не следует сразу извлекать из чаши мультиварки, даём ему постоять при закрытой крышке минут 10-15, а затем вытаскиваем на доску или решёточку и даём полностью остыть.

Выпекать бисквит также можно в духовке, в любой подходящей форме при температуре 180 градусов 45-60 минут. Готовность проверяем с помощью деревянной шпажки.

Обычно бисквит Екатерина выпекает заранее, примерно за 1 день до сборки торта. Разрезать готовый бисквит надо на 3 коржа. Вы можете сделать и 4 коржа, так как бисквит получается высоким.

Приготовим корж безе:

Отдельно выпекаем корж безе.

Для масляного крема:

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышности, добавляя порциями сахарную пудру. Затем, так же порциями, вводим сгущённое молоко и каждый раз хорошо все взбиваем до однородной массы. В конце взбивания добавляем ванилин, можно добавить коньяк ( 1/2 ч. л.) или вино (1 ч. л.)

И начинаем промазывать первый слой бисквита (который можно пропитать сладким сиропом из-под консервированных первисоков) масляным кремом.

Сверху выкладываем консервированные персики, нарехзанные тонкими слайками или кубиками. Покрываем фрукты вторым слоем бисквита, пропитанного сладким сиропом.

Поверх бисквит снова промазываем масляным кремом и выкладываем густой абрикосовый джем.

Поверх джема уложим готовый корж безе. У нас он немного раскрошился, но это не страшно. Безе можно еще дополнительно смазать абрикосовым джемом и присыпать дробленными орешками. Наложить еще  слой оставшегося масляного крема и присыпать слой дробленными орехами. У нас кешью.

Вот так.

Завершаем торт третьим коржом бисквита. В таком виде торт должен постоять в холодильнике, охладиться, чтобы масляный крем сзватился. Бока торта чуть-чуть подровняйте с помощью кондитерской лопаточки. Нам остаётся только украсить готовую заготовку торта белковым заварным кремом.

Крем поэтому и называется белковым заварным, что прежде, чем начать взбивать белки, нам нужно приготовить сахарный сироп для самого этого заваривания белковой массы. Поэтому, приступим к этому.

На огонь ставим воду с сахаром и начинаем варить сироп. Варим сироп до сильных булек и при необходимости снимаем пену. Рядом ставим пиалу с холодной водой и делаем пробы на мягкий шарик. Нужно чтобы сироп становился в холодной воде мягким шариком. Важно не переварить сироп.

Весь процесс варки длится минут 8-10. Один раз Екатерина специально засекла время и все получилось, без пробы на шарик.

В это время можно уже ставить взбивать белки в пышную массу.

Это делать очень просто, если у вас есть мощный кухонный помощник — кухонная машина, с помощью которой теперь и готовит моя сестра Екатерина. Удобно — ты варишь сахарный сироп, а машина взбивает белок в пену. И в тот момент, если сахарный сироп ещё не готов, просто машину ставим на самую медленную скорость, чтобы до момента готовности сахарного сиропа не осел белок.

Когда сироп готов и взбит как нужно белок, начинаем вливать сахарный сироп в белок тонкой струйкой, продолжая взбивать белковый крем на максимальной скорости.

Сначала белок немного осядет, но затем станет пышным, густым, сохраняющим свою заданную форму. Когда ввели сироп, вводим лимонный сок и ванилин. Продолжаем взбивать крем до устойчивого состояния, сохраняющего форму пик. Вот так. Белковый крем полностью готов.

Теперь нам его нужно разделить на части и окрасить в требуемые цвета. У нас будет: просто белый крем, второй будет зеленым и третий — розовый. Разводим красители и открашиваем белковый крем.

Все крема выкладываем в кондитерские мешки с соответствующими задумке насадками и отсадиваем узоры или как Екатерина — цветы. Она сначала украсила торт белым белковым кремом, затем начала отсаживать розочки (делала она это впервые, поэтому не судите строго). Отсадив несколько роз, она с помощью кулинарных ножниц отсадила их на торт и украсила композицию зелеными листиками из крема.

А вот наш торт в разрезе. жаль фото не передаёт вкуса…. Торт получился очень красивым и вкусным! Спасибо нашей Катюшке за её золотые ручки!

Посмотрите какой тортик прислала нам наша читательница Дина — большая рукодельница. Торт с безе по этому рецепту она приготовила и оформила вот как… Спасибо Диночке за прекрасный фотоотчёт.  Ваш торт шикарен. Оформление на высоте!!!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя, вкусная kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Песочный торт с безе рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим торт с безе из песочного теста с орехами

Предлагаю вашему вниманию многослойный песочный торт с безе. Торт состоит из 2 сложных чёрно-белых коржей с прослойкой из повидла и коржа безе с орехами.

Торт получается очень большим, тяжёлым и высоким, так что подойдёт для большой компании. Перед подачей подержите песочный торт с ореховым безе в холодильнике, минимум 6 часов, для того, чтобы все коржи и крем стали «единой командой».

Как приготовить «Песочный торт с безе» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для песочных коржей нам понадобится мука, сливочное масло, яйца, сахар, сметана, какао, разрыхлитель, повидло. Повидло должно быть густым и кисло-сладким. Подойдёт повидло из чёрной или красной смородины, из алычи. Сладкое повидло не подойдёт, так как кислота повидла в коржах уравновешивает сладость остальной части торта.

Шаг 3 Ссылка

Вмешать просеянную с разрыхлителем (1 ч. л.) муку (500 г). Замесить тесто.

Шаг 4 Ссылка

Разделить тесто на 4 равных части (воспользуйтесь весами) и в 2 части подмешать 2 ст. л. какао. Отправить тесто в холодильник на 30 минут, завернув в пищевую плёнку.

Шаг 5 Ссылка

Форму размером 25х25 см выложить кулинарной бумагой. 1 часть белого теста распределить внизу. Смазать белое тесто равномерно повидлом (200 г). На повидло распределить 1 часть шоколадного теста (отщипывать от теста небольшие кусочки и выкладывать на повидло).

Шаг 6 Ссылка

Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке до готовности (приблизительно 20 минут). Таких коржей следует испечь 2 штуки.

Шаг 8 Ссылка

Для крема нам понадобится сливочное масло, сахар, вода.

Шаг 9 Ссылка

Соединить 120 мл воды и 2 стакана сахара. Довести до кипения и проварить 5 минут. Охладить.

Шаг 10 Ссылка

400 г масла комнатной температуры взбить в пышную массу. Небольшими порциями добавлять в масло холодный сахарный сироп, постоянно взбивая.

Шаг 11 Ссылка

Нижний корж выложить шоколадной стороной вверх. Смазать частью крема. На крем выложить корж безе с орехами. Смазать частью крема. Сверху выложить второй песочный корж, шоколадной стороной вниз.

Торт с безе как называется


Самые известные торты. — 9 ответов на Babyblog

Торт является традиционным праздничным блюдом на свадьбах, днях рождения и прочих торжественных событиях. Свадебный торт обычно выполняется в несколько ярусов и украшается сверху фигурками молодожёнов. На день рождения именинный торт могут украшать свечами в количестве, равном возрасту именинника, или специальными свечами с цифровым изображением его возраста.

И, конечно же, существуют торты, названия которых говорят сами за себя. Они широко известны, популярны и любимы.

Торт «Наполеон» в классической версии представляет собой несколько коржей из слоеного теста, соединенных масляным кремом или взбитыми сливками.

Происхождение же названия Наполеон имеет несколько версий. Одни историки возводят ко временам Второй Империи, когда у власти был император Наполеон III. Другие вспоминают времена Наполеона I — без особых оснований, поскольку маленький капрал был подчеркнуто равнодушен к еде вообще и к сладкому в частности. Третьи вспоминают торжества в честь столетия победы в Отечественной войне 12-го года, проходившие в Москве и Санкт-Петербурге в 1912 году — тогда русские повара придумали великое множество юбилейных блюд, одним из которых и было пирожное Наполеон, треугольной формой напоминавшее треуголку.

Сейчас «Наполеон» готовят в разных вариациях, с разными кремами и добавками.

«Киевский торт» — это один из национальных символов Украины.

Однажды кондитеры забыли положить в холодильную камеру партию яичного белка, предназначенного для бисквита. На следующее утро начальник бисквитного цеха Константин Никитович Петренко с помощью 17-летней помощницы кондитера Надежды Черногор, чтобы скрыть ошибку коллег, на свой страх и риск переложил застывшие белковые коржи масляным кремом, посыпал ванильной пудрой, украсил поверхность цветочным орнаментом. Так появился предшествнник торта, которому было суждено на долгие десятилетия стать визитной карточкой Киева.

Сегодня торт состоит из двух воздушно-ореховых коржей безе с прослойками крема. Поверхность торта украшена различными кремами, боковая поверхность обсыпана ореховой крошкой из фундука.

С советских времен в России популярен торт «Прага».

Распространено мнение, что оригинальный рецепт торта «Прага» происходит из одноименной толицы Чехии. На самом же деле, рецепт «Праги» был придуман начальником кондитерского цеха московского ресторана «Прага» В.М.Гуральником. В принципе, «Прага» является вариацией на тему венского торта «Захер».

Торт «Прага» состоит из трёх коржей, пропитанных кремом «Пражский», и сверху поливается шоколадной помадкой. Коржи для торта выпекают из бисквитного теста с добавлением мягкого сливочного масла и какао-порошка. Крем состоит из сливочного масла, желтков, какао и сгущенного молока. После пропитки торта в течение суток в холодильнике, верхний корж и боковые поверхности смазывают фруктово-ягодным повидлом, покрывают глянцевой шоколадной помадкой и украшают кремом или шоколадной стружкой.

Торт «Захер», изобретение венского кондитера, Франца Захера, является типичным десертом венской кухни и вместе с тем одним из самых популярных тортов в мире.

Торт «Захер» представляет собой шоколадный бисквитный корж с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам шоколадной глазурью. Обычно его подают вместе со взбитыми сливками.Рецепт «оригинального» торта «Захер» хранится в секрете. Знатоки утверждают, что главный секрет заключается в шоколадной глазури, которая изготовляется из трёх сортов шоколада, которые производятся исключительно для глазури торта «Захер».

Вена подарила нам еще один известный и популярный торт. «Эстерхази» — воздушное, орехово-шоколадное лакомство.

Толком никто не знает, кто придумал рецепт торта Эстерхази. Да и рецепт его хранится в секрете))) Торт состоит из пяти коржей, выпеченных из взбитой белковой с добавлением миндаля, сливочного масла и муки, которые соединены между собой сливочным кремом с добавлением коньяка. Сверху торт покрывают толстым слоем белой сахарной, на которой жидким шоколадом наносится типичный для тортов «Эстерхази» сетчатый рисунок.

В интернете встречается несколько вариаций на тему рецептов этого торта, выбирайте тот, который понравится, уверенна, что получится все равно вкусно!

Нельзя не упомянуть и «Добош» — традиционный венгерский торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью.

Торт назван по имени своего автора, венгерского кондитера Йожефа Добоша. В 1885 году для Венгерской национальной выставки он придумал свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней. При современном ему уровне развития холодильной техники это было очень важно. Свой рецепт Добош опубликовал в 1906 году, и в современной Венгрии торт Добош готовят в соответствии с оригинальным рецептом.

К числу советской кондитерской «классики» можно отнести и «Птичье молоко».

«Птичье молоко» является первым тортом, на который за время существования СССР был выдан патент. Автором рецепта является группа кондитеров под руководством начальника кондитерского цеха московского ресторана «Прага». У торта «Птичье молоко» технология особая. Вниз кладется слой теста, но не бисквитного и не песочного. По вкусу он напоминает кекс. Затем идет слой суфле — оно сделано не на желатине, а на агар-агаре. На поиски этого ингредиента «Птичьего молока» у авторов ушло больше полугода. Но именно эта «экзотическая» добавка (в те советские времена в СССР многое было экзотическим и дефицитным) делает торт таким нежным и тающим во рту. Агар-агар не сворачивается при температуре 117 градусов, идеальной для приготовления нежного «Птичьего молока». Сверху все это произведение обливается шоколадом и украшается кремом. «Птичье молоко» принадлежит к типу сборных тортов; кроме того, он не выдерживает хранения более суток.

Скажу честно, моим любимым в детстве был «Ленинградский торт» , особенно кремовые цветочки на нем нравились)))

И вроде бы ничего особенного — песочные коржи, сливочно-шоколадный крем… Думаю, что не одна я любила его)))

Еще один торт из «советского прошлого» — «Полет». Кремовый и хрустящий одновременно, сладкий и даже приторный, но очень вкусный!

Он состоит из безе с орехами и кремовой прослойки, многие очень его любят.

Близок к «Полету» торт «Павлова», но его отличают фруктово-ягодные нотки.

«Павлова» — торт-безе со свежими фруктами, особенно популярный в Новой Зеландии и Австралии. Изготавливается из безе и взбитых сливок, верхний слой — из ягод или кусочков тропических фруктов. Назван в честь балерины Анны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году.

Также широко известен торт с названием «Черный лес» или вишневый шварцвальдский торт.

Это торт с вишней и взбитыми сливками, который появился в Германии в начале 1930-х годов. У шварцвальдского вишнёвого торта бисквитные шоколадные коржи пропитываются киршвассером, начинку готовят из вишни. Для украшения торта используется вишня и шоколадная стружка. Происхождение торта доподлинно неизвестно. Как вариант этого торта известен торт с названием «Пьяная вишня».

Одним из самых популярных тортов является «Медовик». Его любят все, даже закоренелые нелюбители меда в чистом виде, потому что запах меда в торте удивительно меняется. Торт нежный, неприторный, легкий, сочный.

Готовить его несложно, тесто для коржей — своеобразное, что-то среднее между заварным и песочным. Крем можно брать любой, но вкуснее всего — сметанный, который оттеняет сладость коржей, придает торту специфический вкус.

Торт «Муравейник» простой в приготовлении и многим очень нравится. Существует много вариантов его приготовления.

Основа этого торта — песочное тесто, выпеченное в виде небольшого печенья, сметанный крем и шоколадная глазурь.

Оригинальный торт «Панчо» появился не так давно.

Это сметанный торт, который выпускает компания «Фили-Бейкер».

Оригинальная рецептура торта является коммерческой тайной компании, но легко можно найти множество «народных» вариантов его рецепта. Оригинальная идея торта была найдена компанией Фили-Бейкер, когда они «стали узнавать интересные рецепты у бабушек, мам и друзей», и не является их ноу-хау, но им принадлежит заслуга продвижения этого продукта на московский рынок, где он получил свою популярность.

В последнее время очень популярным стал торт «Крокембуш».

Он представляет собой высокий конус из профитролей с начинкой, скреплённых карамелью или специальным сладким соусом, и украшенный карамельными нитями, засахаренным миндалём, фруктами, засахаренными цветами. Используется как угощения в свадебных церемониях, при крещении, на Рождество.

И, конечно же, нельзя не сказать про «Чизкейк», который у нас тоже относят к разряду тортов.

На самом деле это сыросодержащий десерт. В наше время существует много вариантов рецептов этого лакомства. Каждый может выбрать то, что ему больше по вкусу. Готовят чизкейк так: слой мягкого сыра выкладывают на корж из печенья и запекают.Корж для чизкейка можно приготовить из крошек крекера или сдобного печенья. Для этого надо измельчить печенье с сахаром в блендере и смешать со сливочным маслом до однородной массы. Для начинки чизкейка в сыр добавляют взбитые яйца, сливки, сахар.. Для придания чизкейку особого вкуса в начинку можно положить ягоды, фрукты, цукаты, шоколад, кофе, ваниль, корицу, мак.

И еще один десерт, ставший тортом — это «Тирамису» , классика итальянской кулинарии.

Для десерта используется печенье «Савоярди», которое вымачивается в кофе с ликером, а потом прослаивается массой из сыра маскарпоне, сахара и желтков. Для торта вместо печенья берут бисквитные коржи.

В качетве добавок используются фрукты, ягоды, шоколад. Но в классическом рецепте их нет.

Конечно, это только небольшая часть тортов, которые у нас известны. Я постаралась рассказать о самых любимых и популярных.

.

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + ( !! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [ ] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] —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— (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [ ] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((+ !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []))

.

Лучший сливочный крем из швейцарского безе для макарон, тортов и многого другого

Масляный крем на основе безе в виде трубочки и пушистый

Сегодня я хочу поделиться этим стандартным масляным кремом из швейцарского безе со всеми вами, поскольку это один из лучших способов для приготовления глазури на основе безе, которая будет воздушной, стабильной, рассыпчатой ​​и, что самое главное, имеет восхитительный вкус. Как следует из названия, он входит в семейство сливочных кремов meringue , поэтому в отличие от американского масляного крема, который просто готовят из сахарной пудры и масла, он не имеет такого подавляющего сладкого вкуса и песчаной текстуры.

Существует много различных видов масляных кремов на основе безе и безе: швейцарские, итальянские, французские и т. Д. Если вы не знаете разницы между ними, прочитайте этот пост здесь: Идеи начинки для макарон. Многие домашние пекари считают, что способ приготовления швейцарского масляного крема намного более доступный, чем итальянский, поэтому это отличный рецепт, который всегда под рукой, если вам нужно заморозить торт, кекс или заполнить макароны. Освоив простые шаги этого базового рецепта, вы можете изменить его для различных вкусов.Возможности безграничны!

Глазурь в соотношении 3: 2: 1

Одним из лучших атрибутов этого швейцарского масляного крема безе является его легко запоминающееся соотношение 3: 2: 1 из 3 частей масла, 2 частей сахара и 1 части яичных белков. Это означает, что на каждую унцию. яичных белков, вам просто нужно умножить это на 2, чтобы рассчитать количество сахара, которое вам нужно, и умножить на 3 для масла. Это пригодится, если вы когда-нибудь столкнетесь с ограничениями из-за наличия определенного количества ингредиентов.Скажем, у вас в кладовой осталось всего 3 унции сахара, все, что вам нужно сделать, это разделить 3 унции. пополам, чтобы получить яичные белки, и так далее. Ниже я сделал для вас удобную таблицу:

Помогите! Мой масляный крем выглядит свернувшимся и расслоенным!

Как только вы начнете добавлять сливочное масло в безе, вы обнаружите, что оно начнет выглядеть расслоенным или свернувшимся. Он действительно зернистый и грубый! Жиры быстро связываются с белками, в то время как воде требуется больше времени, чтобы усвоить ее, но если вы будете продолжать ее избивать, все это соберется вместе.

Исправления для жидкого сливочного крема

С другой стороны, если ваш масляный крем выглядит жидким даже после большого взбивания, положите его в холодильник, пока внешние края не начнут уплотняться. Если центр все еще мягкий, ничего страшного, он начнет уравновешивать друг друга, когда вы начнете бить его.

Совет: всегда используйте масло комнатной температуры и добавляйте масло только тогда, когда безе остынет до 32 ° C.

Секрет ГЛАДКОГО сливочного крема

Вы когда-нибудь наносили по трубопроводу глазурь, которая периодически рвется из-за воздушных карманов внутри смеси? Секрет достижения гладкой консистенции сливочного крема или растекания заключается в том, чтобы избавиться от лишнего воздуха, развернув его гибким шпателем.После взбивания в миксере осторожно прижмите сливочный крем к миске лопаткой, пока не увидите, как «лопнули» большие пузырьки в сливках. Это подготовит крем к намазыванию и окантовке.

Хранение и замораживание масляного крема Swiss Meringue

Этот масляный крем можно хранить до 5 дней в холодильнике и 3-5 месяцев в морозильной камере. При хранении в холодильнике убедитесь, что он помещен в герметичный герметичный контейнер. Обычно я делаю больше этого сливочного крема за один раз, потому что он очень хорошо замораживается.Когда у меня под рукой есть сливочный крем, чтобы заморозить пирожные или заполнить макароны, это экономит много времени. Обычно я делю крем на 100-граммовые пакеты, заворачиваю их в пленку seran и формирую из них плоские прямоугольники. Таким образом, дополнительная площадь поверхности позволяет им легче размораживаться, и мне не нужно размораживать сразу всю ванну. Когда будете готовы использовать, достаньте нужные пакеты из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры. Как только вы разберетесь с кремом взбивателем, можно начинать взбивать его в миксере.Это сделает все снова красивым и пушистым. И сначала не беспокойтесь об этом. Продолжайте бить его, все вернется вместе. Если у вас все еще есть проблемы, прочтите раздел выше о том, как исправить творожный крем.

Надеюсь, вы найдете этот учебник и диаграмму полезными. Не забудьте прикрепить его к своей коробке с рецептами, так как он может использоваться для различных выпечок.

XOXO,

Mimi

Этот швейцарский масляный крем безе также идеально подходит для глазури целых тортов и розовых роз.

Эффект ombre rossette был создан путем окантовки розеток наконечником Wilton 1M. Начните окантовывать снизу швейцарским сливочным кремом ярко-розового цвета. Для следующего уровня добавьте ярко-розовый масляный крем в немного неокрашенного масляного крема и перемешивайте, пока не получите желаемый цвет. Сделайте то же самое на последнем уровне. Пинцетом аккуратно добавьте в центр белые драже.

3: 2: 1 Швейцарский масляный крем безе

Лучший швейцарский масляный крем безе, в котором используется удобное соотношение масла, сахара и яиц 3: 2: 1.Порции: достаточно, чтобы заполнить 4 дюжины обычных макарон. Двойной рецепт заморозки круглого 6-дюймового торта.

Ингредиенты

  • 65 г яичных белков
  • 130 г сахарного песка
  • 195 г сливочного масла при комнатной температуре
  • 1 ч. ванильный экстракт (или любой другой ароматизатор, добавляемый по вкусу)
  • по желанию: пищевой краситель

Инструкции

  1. Отставить масло при комнатной температуре.

  2. Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой.

  3. Положите яичные белки и сахар в жаростойкую миску. Нержавеющая сталь легка и безопасна.

  4. Осторожно взбейте смесь белков и сахара над кипящей водой.

  5. Обратите внимание на взбивание смеси, когда она начинает нагреваться, яйца готовить не нужно.

  6. Взбивайте смесь, пока температура не достигнет 160 F *

  7. Вылейте смесь в миксер Kitchenaid с прикрепленным венчиком для баллонов.Для начала взбивайте на слабом, затем увеличивайте до среднего.

  8. Когда смесь станет жесткой и дно чаши остынет на ощупь, остановите миксер. Замените насадку венчика на насадку лопасти.

  9. Добавляйте масло понемногу, взбивая лопастью на средней скорости.

  10. Смесь некоторое время может выглядеть свернувшейся или расслоенной, но продолжайте перемешивать. Все соберется.

  11. При желании добавьте любой экстракт, ароматизаторы или пищевые красители.Взбиваем, пока не соединились.

  12. С помощью гибкого шпателя удалите излишки воздуха в глазури, чтобы его можно было равномерно распределить по трубопроводу.

Примечания к рецепту

* Это температура, обычно считающаяся способной убить сальмонеллу в яйцах. Всегда следует проявлять осторожность при подаче десертов на основе безе детям, беременным женщинам или людям с ослабленной иммунной системой.

** Храните остатки в герметичном контейнере до использования не более 5 дней.Его также можно заморозить.

*** Перед использованием поставьте на стол, пока он не нагреется до комнатной температуры, затем снова взбейте лопаткой, пока он снова не станет пушистым.

Rose Blossom Macaron Assembly

Это моя интерпретация Rose Blossom Macarons, стиля, впервые созданного @ayseyamanbutikpasta (в Instagram и Facebook). Я мило поболтала с Эйс и получила ее благословение опубликовать это видео, показывающее, как я собирал и собирал этот макарон.В этом посте я использовал сливочный крем швейцарского безе, чтобы полить цветы, и использовал свой лучший рецепт макарон, чтобы приготовить макарон.

Несколько советов для Macarons с цветком розы:

  1. Используйте гвоздь для цветов и пергаментную бумагу, нарезанную на маленькие квадраты, чтобы обвязать цветы кантом. Используйте немного сливочного крема, чтобы прикрепить пергаментную бумагу к ногтю.
  2. Всегда замораживайте готовые цветы после окантовки. Это упростит обращение с ними.
  3. При сборке вынимайте только несколько цветов за раз, так как они очень быстро размораживаются.
  4. Используйте пинцет или набор палочек для еды, чтобы брать цветы вместо пальцев, так как тепло от ваших рук растопит сливочный крем.
  5. Старайтесь не размещать цветы за периметр ракушки. Это предотвратит размазывание цветов при помещении в коробку или контейнер.

Лучший рецепт макарон от Мими:

[amazon_link asins = ‘B00A9ZMXFQ, B000E7D45W, B0043YWHWS, B00D1W5E’ template = ‘ProductCarousel’ 67 ‘template =’ ProductCarousel ′ -3dc0-11e8-a300-5bc2b1c3addf ‘]

Особые недавние сообщения
.

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Meringue в Майринген, Швейцария

Безе (произносится как / məˈræŋ / [1] ) — это десерт, приготовленный из взбитых яичных белков и сахара. [2] В некоторых рецептах безе также требуется крем из винного камня или кукурузного крахмала, чтобы скрепить их. Безе часто приправляют ванилью и небольшим количеством экстракта миндаля или кокоса. Они легкие, воздушные и сладкие.

Люди не согласны с тем, что безе было изобретено в швейцарском городке Майринген [3] итальянским поваром по имени Гаспарини.Они более уверены в том, что название безе впервые было упомянуто в 1692 году в кулинарной книге Франсуа Массиало. [4] Слово meringue впервые было использовано в английском языке в 1706 году в английском переводе книги Массиалота. Есть две английские книги рецептов, в которых есть рецепт безе, но в книге рецептов, начатой ​​в 1604 году леди Элинор Феттиплейс, [5] , она называется «белый хлеб бискит», или называлась «домашними животными» в рукописи собранных рецепты, написанные леди Рэйчел Фэйн. [6]

Есть много видов безе. Обычный тип — сухой и хрустящий.

Один из них — это полуготовые блюда на королеве пудингов, пироге с лаймом и пироге с лимонным безе. Есть также сырые безе и другие виды безе, приготовленные по-разному.

Приготовленное безе нельзя охлаждать, иначе оно станет мокрым. При хранении в герметичном контейнере они сохранятся не менее недели.

Безе также используется в качестве начинки для других десертов, таких как торт с ангельской едой, павлова и запеченная Аляска.

  1. Уильям Р. Трамбл, Ангус Стивенсон, изд. (2002). «безе». Краткий Оксфордский словарь английского языка . 1 (пятое изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 1751. ISBN 0198605757 .
  2. ↑ При взбивании яичных белков некоторые водородные связи в белке разрываются. Это придает жесткость безе.
  3. ↑ Оксфордский словарь английского языка утверждает, что французское слово неизвестного происхождения.
  4. ↑ Massialot, Новая инструкция для конфитюр, ликеров и фруктов , (Париж, Шарль де Серси), 1692, отмеченная Мустером (ссылка).
  5. ↑ Джон Сперлинг подготовил трехтомную машинописную транскрипцию книги леди Феттиплейс (Бристоль: Stuart Press) 1994 года, отмеченную Мустером (ссылка).
  6. ↑ Цитируется в: Майкл Барри, Old English Recipes , (Jarrod) 1995: 64f из рукописи, заархивированной в Центре кентишских исследований, Мейдстон, Кент.
Викискладе есть медиафайлы, связанные с Безе .
.

Рецепт идеального печенья безе | Небольшая партия

Этот замечательный рецепт печенья безе даст вам 5-6 тающих во рту безе. Это идеальный рецепт печенья, когда у вас есть один яичный белок. Хрустящие снаружи и восхитительно жевательные в центре, эти безе просто неотразимы!

Этот рецепт печенья безе — идеальный рецепт печенья, если у вас остался один яичный белок, оставшийся от рецепта.

При разработке десертов на одну порцию и небольших партий я часто использую только один яичный желток.Остается яичный белок, который нужно использовать.

Получайте еженедельную рассылку Cooking for One

СВЯЗАННЫЙ: Лучшие рецепты печенья для одного

Что такое файлы cookie безе?

Печенье безе — это мягкие сладкие подушки. Это тающее печенье из взбитых яичных белков, сахара и винного камня.

Меренги имеют нежно хрустящую внешность и мягкую, слегка жевательную середину, и они потрясающе вкусны!

Советы по приготовлению идеального печенья безе

У меня есть несколько советов по выпечке безе, чтобы они всегда получались идеальными…

  • Будьте осторожны, чтобы не оставить желток вместе с белком. Это помешает вспениванию яичных белков.
  • Если яичные белки хранились в холодильнике, доведите их до комнатной температуры. Более теплые яйца взбиваются быстрее, чем холодные.
  • Для приготовления безе используйте миски из стекла, меди или нержавеющей стали. В пластиковых мисках иногда могут скапливаться следы жира, которые не позволяют белкам становиться жесткими.
  • При приготовлении безе используйте сверхмелкий сахар, потому что он растворяется быстрее, чем обычный сахар, и постепенно добавляйте сахар, понемногу за раз, постоянно взбивая.
  • Постарайтесь не взбивать яичные белки слишком сильно. Безе должно быть блестящим и блестящим, поэтому прекратите взбивать, когда образуются жесткие пики.
  • По возможности старайтесь не делать безе во влажные или дождливые дни. Это может повлиять на качество печенья безе. При необходимости может потребоваться увеличить время выпекания.

Состав

См. Рамку рецепта ниже, где указаны количества ингредиентов и полные инструкции по рецепту.

  • яичный белок
  • винный камень
  • сахар
  • ванильный экстракт

Способы использования оставшихся ингредиентов

Если у вас остались какие-либо ингредиенты, оставшиеся от этого рецепта печенья безе, вы можете рассмотреть возможность использования их в любом из этих рецептов на одну порцию или небольших партий.

Любимые рецепты безе

Некоторые из моих любимых рецептов безе включают эти праздничные безе Марди Гра, безе с лимонными каплями и прекрасные мини-павловки с ягодным верхом.

Это рецепты для больших партий. Для безе требуется два яичных белка, а для павловой — шесть яичных белков.

Другие рецепты с использованием одного яичного белка

СВЯЗАННЫЙ: 15 простых рецептов десертов на одного

Другие рецепты печенья небольшими партиями

Если вам нравится этот рецепт небольших партий безе, вы также можете попробовать эти рецепты небольших партий печенья:

Для получения дополнительной информации о блюдах для приготовления и выпечки, которые я использую в наших «рецептах для одного», посетите нашу страницу часто задаваемых вопросов.

Примеры блюд, используемых в One Dish Kitchen, можно найти на странице нашего магазина.

Печенье безе малой партии

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 2 часа

Время отдыха: 2 часа

Общее время: 4 часа 20 минут

Курс: Десерт

Кухня: Десерт

Ключевые слова: печенье

Порций: 6 печенья

калорий: 46 ккал

  • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и выстелите мини-противень пергаментной бумагой или силиконовым вкладышем.Отложите в сторону.

  • Взбить яичный белок в емкости миксера до образования пены.

  • Добавить винный камень и взбивать до образования пены.

  • Добавьте сахар очень медленно, примерно по 1 столовой ложке за раз, продолжая взбивать.

  • Добавьте ванильный экстракт и продолжайте взбивать, пока безе не станет блестящим.

  • Безе можно сбрасывать столовой ложкой на выстланные противни или накидывать на них трубкой с помощью кондитерского мешка, оставляя зазор в 2,5 см между каждым печеньем.

  • Поместите противень в предварительно разогретую духовку и выключите духовку.

  • Оставьте печенье в духовке на 2 часа.

  • Достаньте из духовки для охлаждения.

Порция: 1 порция | Калории: 46 ккал | Углеводы: 11 г | Натрий: 8 мг | Калий: 28 мг | Сахар: 11 г

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

.

Marjolaine, также известное как Dacquoise — Baking Sense®

Маржолайн — это классическое французское тесто, приготовленное с даккуазом (слоями орехового безе). Этот восхитительный десерт — шоколадный, ореховый, хрустящий и сливочный. Swooooonnnn… ..

Вы готовы к выпечке? Да? Большой!

У меня есть для тебя действительно хороший. Маржолайн — одно из моих самых любимых классических французских пирожных.

Моя версия этого декадентского десерта сделана из хрустящего безе из миндаля и лесного ореха, прослоена ганашем из темного шоколада, взбитыми сливками в шоколаде и сливочным кремом из лесных орехов.

Несмотря на то, что в этом рецепте много шагов, вы можете распределить работу на несколько дней, и торт можно будет собрать за день до этого.

Итак, не торопитесь, наслаждайтесь процессом и готовьтесь к поклону.

Чтобы приготовить даккуаз (ореховое безе), начните с измельчения миндаля и фундука с мукой. Взбейте яичные белки с сахаром до пика. Сложите орехи двумя порциями. Выложите безе на противень и запекайте. Поджарьте лесные орехи.Положите теплые орехи в сухое кухонное полотенце и потрите, чтобы удалить кожицу. Отложите 24 ореха для украшения. Из оставшейся части сделайте пасту из лесных орехов. Чтобы паста из лесных орехов, измельчите теплые орехи до состояния арахисового масла. Добавьте сахар и масло лесного ореха и перемешайте до состояния пасты. Сварить сахар до темной карамели. 2. Снимите карамель с огня и бросьте орехи. 3. Поднимите гайки по одной с помощью смазанной вилки. 4. Положите орехи на противень для застывания. Приготовьтесь собрать маржолайн.Соберите все пломбы. Разрезать даккуаз на 4 слоя. 1. Нанесите ганаш на первый слой даккуаза. 2. Намажьте ганаш шоколадным кремом. 3. Добавьте следующий слой даккуаза и сверху полейте сливочным кремом с лесным орехом. 4. Сверху на третий слой ганаш и сливки. 1. Выложите последний слой орехового безе на торт гладкой стороной вверх. 2. Заморозьте весь торт слоем сливочного крема с лесными орехами и охладите до образования твердого состояния. 3. Глазировать торт топленым ганашем. 4. Выложите торт на сервировочное блюдо для украшения.

Часто задаваемые вопросы по Marjolaine & Dacquoise

Маржолен — Даккуаз?

Да. Dacquoise — это название слоёв для торта из орехового безе, а также название любого готового торта, который включает эти слои орехового безе. Marjolaine — это особый тип Dacquoise, который всегда включает шоколад и представлен в прямоугольной форме.

Должен ли даккуаз быть мягким, как торт, или хрустящим, когда его запекают?

Даккуаз должен быть светлым и хрустящим, а не губчатым, как торт.По истечении времени выпекания выключите духовку и оставьте даккуаз в духовке, чтобы продолжать сушить, пока духовка полностью не остынет.

Можно ли заморозить Даккуаз?

Да. Я предлагаю вам разрезать даккуаз на 4 слоя, а затем обернуть их куском пергамента или вощеной бумаги между слоями. Разверните слои и дайте им разморозиться при комнатной температуре.

Нужно ли охлаждать маржолин?

Да, из-за шоколадного крема торт перед подачей на стол нужно поставить в холодильник на 1-2 часа.Лучше всего торт получается при комнатной температуре.

Можно ли заморозить Маржолин?

Да, вы можете заморозить собранный торт или оставленные отдельные ломтики. Дважды заверните в полиэтилен и перед подачей доведите до комнатной температуры.

Если вы любите классическую французскую выпечку (а кто не любит?), Вот несколько отличных рецептов, которые вы захотите попробовать; Канелес де Бордо, классические слоеные кремы, шоколадные эклеры, французский яблочный пирог, крем-брюле и воздушный шоколад Genoise.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я буду очень признателен за 5-звездочный обзор .

Состав

Слои безе

  • 140 г миндаля или миндальной муки
  • 5 унций (140 г) фундука
  • 1/4 стакана (1,25 унции, 35 г) универсальной муки
  • 8 больших (280 г) яичных белков
  • 1 1/2 стакана (12 унций, 336 г) сахарного песка

Заполнение и сборка

Инструкции

Слои безе

  1. Разогрейте духовку до 275 ° F.Выстелите половину листа пергаментной бумагой.
  2. В кухонном комбайне измельчите орехи до мелкого помола. Добавьте муку. Пульсируйте несколько раз, чтобы соединить. Отложите орехи в сторону.
  3. В большой чаше миксера или в чаше стационарного миксера взбейте яичные белки на средней скорости (# 6-7) до образования мягких пиков. При работающем миксере постепенно добавляйте сахарный песок. Увеличьте скорость до средне-высокой (# 7-8) и продолжайте взбивать, пока не сформируются жесткие пики.
  4. Сложите измельченные орехи в безе двумя порциями.
  5. Выложите тесто в подготовленную форму и распределите его равномерным слоем.
  6. Выпекать около 1 часа, пока он не подрумянится и не станет твердым на ощупь. Выключите духовку и оставьте сковороды в духовке до полного остывания. Слой должен быть хрустящим, а не губчатым, как торт.
  7. Банки безе готовятся на 1-2 дня вперед и хранятся при комнатной температуре в плотно упакованной упаковке.

Начинки

  1. Поджарьте лесные орехи в духовке до золотисто-коричневого цвета и аромата.Если у фундука есть кожица, заверните теплые орехи в кухонное полотенце и потрите взад и вперед, чтобы удалить как можно больше кожуры. Снимите 24 ореха и отложите их для украшения.
  2. Положите остальные теплые орехи в кухонный комбайн. Процесс в течение 4-5 минут. Сначала он будет выглядеть как порошок, затем будет выглядеть как мокрый песок, а в конечном итоге превратится в пасту, похожую на арахисовое масло. Остановите комбайн и выбросьте миску, когда смесь скапливается по бокам. Добавьте кондитерский сахар в пасту из фундука и перемешайте до однородности.Остановите комбайн и соскребите миску всякий раз, когда смесь скапливается по бокам. Добавьте масло лесного ореха и перемешивайте, пока оно не станет однородной пастой. Пасту из фундука можно приготовить заранее и хранить при комнатной температуре в течение дня, в холодильнике в течение недели или в замороженном виде на срок до 3 месяцев.
  3. Чтобы приготовить зарезервированные 24 фундука для украшения, положите силиконовый коврик для выпечки или лист пергаментной бумаги на противень на половину листа. Положите фундук рядом с подготовленной сковородой. Слегка смажьте вилку маслом или используйте спрей для выпечки, чтобы покрыть ее зубцы.
  4. Для карамели насыпьте сахарный песок в небольшую кастрюлю. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь. Когда края сахара начнут таять, убавьте огонь до среднего и начните помешивать деревянной ложкой, чтобы пятна не пригорели. Продолжайте варить сахар, пока он полностью не растает до золотисто-карамельного цвета. Сразу снимите сковороду с огня.
  5. Опустите фундук в теплую карамель. С помощью смазанной вилки немедленно вытащите орех из карамели.Дайте излишкам карамели стечь обратно в сковороду. Выложите орех в покрытии на противень, выстланный пергаментом. Продолжайте с оставшимися орехами, работая быстро, пока карамель на сковороде не застыла. Орехи можно окунуть за несколько дней и хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре.
  6. Сделайте ганаш по рецепту и дайте ему остыть до комнатной температуры. Вы можете приготовить ганаш за 3 дня и поставить в холодильник. Перед сборкой маржолена доведите его до комнатной температуры и до однородной консистенции.
  7. Сделайте итальянский масляный крем безе по рецепту. Добавьте пасту из фундука в масляный крем. Отложите при комнатной температуре.
  8. Непосредственно перед сборкой торта приготовьте шоколадные взбитые сливки. Крем необходимо использовать сразу после его приготовления, поэтому не следует делать это раньше времени.

Сборка

  1. Разрежьте слой безе на четверти по короткой стороне.
  2. Положите слой безе на картонную доску для торта или заднюю сторону противня.Распределите 1/4 часть ганаша по слою безе. Намажьте ганаш 1/2 шоколадного крема.
  3. Поместите 2-й слой безе поверх шоколадного крема. Намажьте 1/3 сливочного крема с лесным орехом на безе.
  4. Сверху выложите 3-й слой безе. Распределите 1/3 оставшегося ганаша по слою безе. Распределить остатки шоколадного крема по ганашу.
  5. Уложите последний слой безе гладкой стороной вверх. Смажьте лед сверху и по бокам сливочным кремом.Поместите торт в холодильник как минимум на 2 часа, пока сливочный крем не затвердеет, или поместите в морозильную камеру на 30 минут. Масляный крем должен быть достаточно холодным, чтобы торт покрылся глазурью.
  6. Установите решетку для охлаждения на чистый противень. Поднимите охлажденный пирог на решетку с помощью длинной лопатки.
  7. Нагрейте оставшийся ганаш в микроволновой печи с шагом 10 секунд, пока он не станет текучим, но не очень горячим. Не перегревайте ганаш, иначе он свернется. Начиная с одного конца торта, сбрызните его ганашем.Используйте лопатку, чтобы провести 1x по верхней части торта и дать ганашу стечь и полностью покрыть стороны. Используйте шпатель, чтобы заполнить все оголенные участки. Дайте ганашу полностью застыть, прежде чем переложить торт на сервировочный поднос.
  8. Используя оставшийся сливочный крем, нарежьте 12 розеток вдоль каждой стороны торта. Вам нужно по паре розеток на каждом куске торта. На каждую розетку положите засахаренный лесной орех. Оберните полоску сливочного крема вокруг дна торта.
  9. Охладите до 1 часа перед подачей на стол.Торт можно собрать заранее, за сутки.

Банкноты

Миндальное масло или растительное масло можно использовать в качестве заменителя.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Торт безе из маскарпоне | Sweetapolita

Торт без торта — теперь это серьезное развлечение.Наверное, это самый необычный торт, который я когда-либо готовила, но, пожалуйста, если ты меня любишь. . . или любил ли ты меня когда-нибудь. . . или если ты думаешь, что сможешь меня полюбить, пожалуйста, сделай этот рецепт. Сделай это; съешь это; Поделиться этим; или просто съесть это в одиночестве в шкафу и никому не рассказывать. Что бы вы ни делали — попробуйте это. Драматично? Ну да, меня в этом обвиняли, но во лжеце? Насколько я знаю, поверьте мне в этом. Грант и мой тесть сегодня съели по кусочку, и оба заявили, что это новый фаворит, и что теперь, приготовьтесь, в их 10 лучших десертов всех времен.Я должен с ними согласиться, потому что это просто так хорошо; странно и уникально, но не из этой галактики.

Мне очень хотелось попробовать что-то совершенно отличное от классического или даже не очень классического слоеного пирога — я хотел вывести один или два пальца за пределы своей зоны комфорта, и это был отличный способ. Я, без сомнения, любитель безе, и я люблю его во всех формах: свежее взбитое, приготовленное и запеченное, взбитое в сливочном креме, сложенное и подрумянившееся практически на любом пироге, а теперь и в виде коржей.Для тех из вас, кто не испытал простого восхищения запеченным безе, оно на вкус сладкое и легкое, становится воздушным, хрустящим и похожим на бисквит, но полностью и совершенно тает во рту.

В качестве слоя торта в этом десерте вы получаете 3 слоя этого удивительного вкуса и текстуры, прославляя самый пушистый, самый сливочный и самый ароматный маскарпоне / взбитые сливки / начинку Creme de Cacao, а затем, о, а затем, слои насыщенного , между всем этим кружился темный шоколадный ганаш с текстурой трюфеля.Как может десерт с двумя чашками маскарпоне не выглядеть декадентским? Если вы не знакомы с этим, маскарпоне — это итальянский тройной сливочный сыр, который вы можете купить здесь, в Канаде, в небольших контейнерах, обычно вместе с сыром рикотта. Хотя это довольно дорого, но, на мой взгляд, его богатство и вкус того стоят (если вы ели тирамису, вы, вероятно, ели маскарпоне). Как появился этот торт? Я наткнулся на рецепт от знаменитого канадского шеф-повара Люси Вейверман с такой комбинацией ингредиентов, но структурированный как прямоугольный десерт с тонкими слоями бумаги.Этот рецепт был опубликован в журнале «Еда и напитки» LCBO (Совет по контролю над алкогольными напитками Онтарио) от праздника 1999 года — настоящая скрытая жемчужина для рецептов. Любить это. Кто знал, что поход в винный магазин может вдохновить на так много отличных десертов?

Я просто не мог устоять перед созданием его в виде слоеного пирога. Мне нравится такой необычный и почти грязный десерт, который мне нравится, насколько он чистый. Звучит забавно, но мне доставляло огромное удовольствие разрезать его и посмотреть, как легко он разрезает, а затем как сухой он оставляет салфетку.Это может показаться странным, но эти вещи имеют для меня значение, особенно когда подают десерт за обеденным столом, полным гостей. Я обнаружил, что люди уделяют серьезное внимание открытию внутренней части десерта. Это забавное наблюдение, но я действительно заметил это, поэтому то, как что-то обслуживает, — это часть моей привлекательности.

«Кто я? Да, у меня на подбородке ганаш, но нет, я понятия не имею, как он туда попал ».

Что-то мне подсказывает, что это ее праздничное «Woohoo! Моя мама — блогер по выпечке! » хихикать.

В своем последнем посте я упоминал, что немного убираю сахар, чтобы подготовиться к сезону бикини и, конечно же, чтобы оставаться максимально здоровым, но после пробного откуса этого торта я буквально отказался от ужина. так что я мог съесть остаток куска. Факт, которым я не уверен, что горжусь, и я знаю, что я не образец для подражания, но, честно говоря, это того стоило — этот торт не похож ни на что, что я когда-либо ел. Несмотря на то, что это далеко от немецкого языка, я считаю, что он напоминает торты, которые мы использовали для подачи в настоящей немецкой пекарне, в которой я работал, когда был подростком, — пекарне, которую я считаю лично ответственной за мою одержимость тортом.

Надеюсь, вы тоже полюбите этот торт, и какое забавное изменение для пасхального ужина, пасхального десерта без муки или даже просто уникального варианта на любой случай.

Хороших выходных!

Торт из маскарпоне безе

Состав

Для слоев безе:

  • 12 яичные белки 360 г, комнатная температура
  • 2-1 / 2 чашки 500 г сахарного песка
  • ущипнуть поваренная соль

Для ганаша:

  • 18 унция 510 г сладко-горького шоколада, мелко нарезанного
  • 2 чашки 480 мл жирных сливок

Для начинки крема Маскарпоне

  • 1 чашка 240 мл сливок для взбивания (35%)
  • 2 столовые ложки 30 г сахарного песка
  • 1/2 чашка 120 мл Creme de Cacao (или другого прозрачного ликера со вкусом шоколада)
  • 2 чашки 500 г размягченного сыра маскарпоне

Инструкции

Для слоев безе:

  1. Разогрейте духовку до 250 ° F и застелите 3 противня пергаментной бумагой.Используя 8-дюймовую круглую форму для выпечки, нарисуйте на пергаменте три круга.

  2. Протрите чашу электрического миксера бумажным полотенцем и небольшим количеством уксуса или лимонного сока, чтобы удалить жир. Взбить насадкой-венчиком яичные белки и соль до образования пены. Медленно добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока он не достигнет блестящих жестких пиков.

  3. Используя небольшой офсетный мастихин, распределите ровный слой (примерно 1.5 дюймов толщиной) безе по каждому контуру вашего круга. Выпекайте примерно 2,5 часа или до полного высыхания, вращая сковороды каждые 20 минут. Затем оставьте в выключенной духовке еще на 60 минут. * В зависимости от влажности в вашем помещении. Кухня и вариация в духовках, это может занять немного больше времени, чтобы испечь безе. Убедитесь, что они полностью высохли, так что пока они не подрумяниваются, вы можете продолжать их выпекать. Выньте из духовки и оставьте на подносе в сухом прохладном месте, пока не будете готовы к использованию.Слои, вероятно, будут немного расширяться после запекания. Если вы можете одновременно уместить в духовке только 2 противня, вы можете испечь третий после этого.

Для ганаша:

  1. Положите шоколад в миску среднего размера. Нагрейте сливки в небольшой кастрюле на среднем огне и доведите до кипения (наблюдая очень внимательно). Когда сливки закипят, быстро снимите с огня и полейте измельченным шоколадом.Оставьте на 1 минуту, а затем взбивайте до однородной массы.

  2. Дайте ему остыть, пока он не станет достаточно густым для растекания, но достаточно рыхлым, чтобы он мог легко растекаться. Для загустения накрыть крышкой и поставить в холодильник. Чтобы ослабить охлажденный ганаш, вы можете готовить в микроволновой печи с 15-секундными интервалами, помешивая после каждого, или поместить в пароварку на несколько секунд.

Для начинки крема Маскарпоне:

  1. В холодной миске из нержавеющей стали взбейте взбитые сливки с сахаром до загустения с помощью насадки-венчика.Добавьте Creme de Cacao и снова взбивайте, пока он не примет форму. Положите сыр маскарпоне в миску среднего размера и добавьте смесь взбитых сливок.

Сборка торта из маскарпоне безе:

  1. Выложите первый слой безе на салфетку или торт. С помощью небольшого офсетного мастихина распределите по слою 1/3 кремовой начинки из маскарпоне. С помощью чистого небольшого офсетного мастихина нанесите 1/3 ганаша на крем.

  2. Повторить, используя оставшиеся слои, заканчивая ганашем.

  3. Храните торт в холодильнике. Режьте острым ножом без зазубрин легкими скользящими движениями.

  4. Этот торт лучше всего есть в течение 1-2 дней после приготовления.

[Рецепт адаптирован из журнала Milliennium LCBO Food & Drink Magazine Holiday 1999, Люси Уэверман]

Удачи и наслаждайтесь!

Рецепт слоеного торта с безе, шоколадом и кремом Кирш

  • В первый раз, когда я приготовил это (именно так, как написано), это было как десерт на вечеринке по случаю дня рождения для друга, который также является шеф-поваром / владельцем итальянской изысканной кухни ресторан.ДАВЛЕНИЕ! Я сделал это после работы для вечеринки в тот вечер, и это было быстро и идеально. Другие также принесли десерты, но это было безупречно. Мой друг-повар похвалил его, но в следующий раз посоветовал добавить немного маскарпоне во взбитые сливки. Это единственная модификация, которую я делаю при ее создании, и каждый раз у меня были рейвы. Я согласен, что безе больше похоже на пирожное или на креп, но конечный результат великолепен, как бы ни называли!

  • Я прочитал все обзоры перед тем, как сделать это, и решил использовать 8 яичных белков вместо 5, и мои слои безе были все еще мучительно тонкими.Кроме того, хотя слои СОДЕРЖАТ безе, они уже не выглядят и не очень похожи на безе, когда они готовы. Кол-во. муки и орехов делает их очень пирожными. Даже с дополнительными 3-мя яичными белками мои слои были далеко не по размеру, чем на фотографии. Торт был очень вкусным, и я получил много комплиментов по этому поводу, но, как я уже писал, я думаю, что этот рецепт оставляет желать лучшего, и назвать его тортом безе немного щедро. Если бы я сделал это снова, я бы, вероятно, утроил количество безе, хотя, честно говоря, сомневаюсь, что сделаю это.

  • Отличный торт, но я следил за другими совет и увеличил количество яичных белков до 8 и сделал 5 слоев. Я также увеличил остальные ингредиенты соответственно. Этот был все еще не очень высоким, но служил 8 с порциями хорошего размера.

  • Я согласен с другими что торт тоже плоский. Количество тесто для безе каждый раунд тоже скинчи, что делает трудно получить он распределяется равномерно и не прогореть пятна. Я сделал все 4 слои. Получил на следующее утро и понял, что торт должен был быть ужасно низко.Сделал еще одна партия безе и это время разделило это только между 3 слоев вместо 4. Намного, намного лучше. Слои все еще очень тонкий, но распространение легче и они пекут больше равномерно. Так что бы я сделал если бы я делал это снова было бы УДВОИТЬ рецепт, но сделать всего 6 слоев вместо 8. Шоколад довольно сильно. Это доминирует над вкусом так много, что я думаю Я бы попробовал меньше горький шоколад, или может быть не так много в следующий раз. В Кирш невкусный. Трата денег. Всем понравился кекс.Но если бы я был чтобы сделать это снова, Id вносить изменения.

  • Хотя я согласен с тем, что это не настоящий Schwarzwälder Torte, просто старый добрый «слоеный пирог с безе, шоколадом и кремом из кирша», это было просто восхитительно. Я подал его на день рождения, и друзья сказали мне, что это был лучший торт на свете (а я делаю среднюю глазурь из сливочного крема;) подача на тарелке была действительно изящной, я тоже подумал. В следующий раз я попробую предложенный ниже вариант и увеличу рецепт, чтобы сделать его выше. Я обнаружил, что это удивительно легко сделать, и, конечно же, он выглядит очень сложным и впечатляющим.По мнению обозревателя из Швейцарии, я думаю, что могу попробовать добавить немного пропитанной киршем вишни во время строительства.

  • по мнению обозревателя из Швейцарии, я как раз подумывал добавить немного вишен. 😉 может быть, сочные, которые пропитались Киршем.

  • Сделано для первый (а не последний) раз сегодня. я следовал рецепту именно для ингредиенты, но сделал следовать за парой другой рецензент предложения. Я использовал пергамент бумага вместо смазывать печенье листов и использовал сторона от 8 дюймов Пружинный поддон для создание моего безе.Безе довольно тонкий, когда вылил, я был немного обеспокоен, но они надувают укусил в духовке. Это важно налить они выходят так же равномерно как можно предотвратить края от переварки. После удаления из духовка, я оставил их на пергамент на стойках на несколько минут прежде чем осторожно снимая их с пергамент и возвращение на стойки. В безе мягкие и совсем как торт (за счет гаек). Мой шоколад не потребуется очень много времени, чтобы круто, так что проверь свою часто для того, чтобы ты не позволяешь этому получить слишком густой, чтобы намазывать.Все остальное работал точно так же, как написано. Это делает очень легкий, вкусный Десерт. На резку из первого ломтика, выглядело ТОЧНО как на картинке. Мы украсили свежая малина; а естественное совпадение с миндаль и шоколад. я мог бы не решайтесь добавить больше шоколада для страх испортить баланс вкусов, однако я бы был соблазнялся добавить 50% к рецепту всего и сделать 6 безе и создать более высокий десерт. В общем, если бы я получил это десерт в любом ресторан, я бы был вполне доволен мой выбор.Как «самодельный» предмет, это звездно и должно произвести впечатление даже самые суетливые едоки.

  • Должны ли безе оставаться мягкими после охлаждения !? Возможно, я предпочитаю более хрустящие безе, но в следующий раз я исправлю это. ну, думаю, это не имело значения, потому что это исключительный десерт, легкое и вкусное завершение идеальной еды. добавление большего количества шоколада, как предполагал предыдущий рецензент, не повредит.

  • Должны ли безе оставаться мягкими после охлаждения !? ну, это не имело значения, торт совершенно легкий и особенный даже для идеального десерта после изысканной трапезы.В следующий раз я бы предпочел, чтобы безе было более хрустящим, а не мягким, но я поправлю это. вероятно, даже лучше с немного большим количеством шоколада, как предложил обозреватель до меня.

  • Я делал этот торт несколько раз и добился больших успехов в приготовлении и вкусовых качествах. Я внес следующие изменения в кулинарную часть с отличными результатами. 1- Готовлю безе на пергаментной бумаге. Таким образом безе готовится идеально, не обжигая края. 2- Я готовлю их при 400 F в течение 6 мин.3- Я использую пяльцы (8 дюймов в диаметре) для идеальной формы безе. 4- Я использую 1-2 унции. шоколад больше. Это светлая и очень впечатляющая пустыня.

  • В предыдущем комментарии я отмечал, что смешал орехи с мукой. Это не сработало, поэтому приготовьте этот рецепт в соответствии с инструкциями. Это великолепно.

  • Сейчас делаю это в четвертый раз. Это фантастически. на этот раз я смешаю орехи и муку, чтобы посмотреть, поможет ли безе оставаться немного более объемным.Человеку из Швейцарии по поводу имени — вы можете взглянуть на то, что Шекспир говорит о важности имен! Попробуйте как угодно и дайте ему собственное имя! Этот торт, безусловно, не имеет низкого уровня вилки из-за названия, честно говоря.

  • Я еще не пробовал этот торт, но, хотя он выглядит восхитительно, это не Schwarzwälder Torte. Шварцвельдеры состоят из слоев шоколадного торта, прослоенного белым кремом и консервированной вишней, залитого киршем и покрытого сливками и шоколадной стружкой.Выглядит совсем по-другому и, вероятно, имеет другой вкус.

  • Это был потрясающий торт. Не слишком сложно приготовить, но выглядит очень эффектно и имеет потрясающий вкус. Много вкуса, но приятное и легкое. Определенно хранитель!

  • Безе | Процессы выпечки | BAKERpedia

    Происхождение

    Первый рецепт безе назывался белым бисквитным хлебом и появился в кулинарных книгах в 1604 году. По слухам, он был изобретен в швейцарском городе Майринген или недалеко от него, хотя это оспаривается.Слово безе впервые появилось во французской поваренной книге в 1692 году. В Италии рецепты продолжали меняться и адаптироваться. Сегодня безе очень похоже на продукт, сделанный в 1700-х годах.

    Безе Состав и процесс
    Состав Пекарня% (в пересчете на массу муки)
    Жидкие яичные белки * 100,0
    Винный камень 1.0–3.0
    Сахар (рафинированный, гранулированный) ** 60,0

    * Можно замораживать, пастеризовать / охлаждать (жидкость) или сушить.
    ** Можно также использовать сахар-песок сверхтонкого помола. Этот тип сахара содержит кристаллы, которые по размеру являются промежуточными между сахарной пудрой и обычным сахарным песком. Сверхтонкий сахар растворяется в жидкостях быстрее, чем обычный сахарный песок, что позволяет включать в пену более мелкие воздушные ячейки.

    Приготовление безе

    Обычно используются два метода:

    1. Метод холодного безе: яичные белки взбиваются до густого состояния, затем постепенно добавляется сахар. Смесь взбивают до желаемой консистенции.
    2. Метод горячего безе: кипятят воду и добавляют суспензию крахмала. В кипящую смесь добавляют сахар до загустения. Когда взбитый яичный белок достигнет среднего пика, постепенно добавляется горячий сироп.Этот метод помогает предотвратить образование мокроты безе. Вместо крахмала можно использовать другие загустители.

    Для пекарей также доступны различные основы безе и альтернативы без яиц.

    Варианты

    Есть много вариантов этого десерта. Чаще всего добавляются экстракты ванили, кокоса и миндаля. Иногда для придания уникального вкуса добавляют фрукты. Французское безе — это самый распространенный рецепт, который готовят в домашних условиях. Он представляет собой просто смешанные вместе яичные белки, сахар и винный камень.Во время запекания при температуре 392 ° F (200 ° C) яичный белок полностью денатурирует, теряет эластичность и приобретает твердую структуру.

    Итальянское (вареное) безе более жесткое и стабильное, чем французское безе. Его получают путем кипячения смеси сахара и воды до твердого шарика до 250 ° F (121 ° C). Затем поливают взбитыми белками. Яичные белки готовятся по мере приготовления, что позволяет употреблять безе без выпечки.

    Приложение

    При приготовлении безе и подобных взбитых продуктов есть стадия, на которой смесь образует устойчивую точку, когда взбиватель вытягивается вертикально из взбитой смеси.Если он короткий и жесткий, он называется сухим пиком. Когда пик длинный, мягкий и имеет тенденцию изгибаться, его называют мокрым пиком.

    Во время смешивания или взбивания воздух захватывается яичной пеной. Это делает продукт легким и пористым. Удельный вес часто используется как индикатор для определения правильного перемешивания пены. Чем дольше взбивание, тем меньше удельный вес, тем тверже и суше будет пена.

    Общие рекомендации при употреблении яичных продуктов

    • Замороженные яичные продукты следует разморозить в холодильнике до 48 часов, затем перемешать перед использованием.
    • Высушенные яичные белки перед использованием необходимо растворить в воде в соответствии с инструкциями производителя. При использовании альтернативных форм для яичных белков следуйте инструкциям поставщика, если требуется разбавление водой, добавками и балансировкой жидкости / твердого вещества.
    • Сушеные яичные продукты следует хранить в холодильнике.
    • Пастеризованные яйца рекомендуются, если для приготовления яиц не требуется, например, для начинки пирога с безе.
    • При определении жидкостей в балансе формулы важно помнить, что яичный белок состоит на 12% из твердых веществ (сахар и белок) и на 88% из жидкости. 1

    Список литературы

    1. Фигони, П. «Яйца и яичные продукты». Как работает выпечка, 3-е издание, John Wiley & Sons, Ltd, 2011 г., стр. 258–297.

    Лимонный торт безе: наши секреты раскрыты.

    Для нас, сотрудников Sparrow Bakery, «подписи» хлебобулочных изделий — это не только вкусно и красиво, но и должны быть уникальными концепциями. Введите наш торт номер один по продажам: торт с лимонным безе! Большой выбор традиционного пирога с лимонным безе и богатого старомодного желтого торта.

    Основы торта

    Чтобы удвоить уникальность этого десерта, мы вылепили из торта кубик диаметром 6 дюймов, четыре слоя торта, три слоя начинки в высоту и ширину, а затем заморозили его текстурированным итальянским безе, чтобы придать ему современный, резкий вид. Я не буду утомлять вас ни нашим рецептом желтого торта, ни рецептами кремовой / лимонной творожной начинки. (вот отличный рецепт желтого торта!) Вместо этого я хотел бы научить вас рецепту и технике приготовления идеального итальянского безе и дать вам несколько базовых инструкций по созданию этого торта в домашних условиях, чтобы по-настоящему порадовать ваших гостей ужина и семью.

    Выберите свой любимый рецепт торта. Никто не говорит, что это должен быть желтый торт, и никто не говорит, что начинка должна быть лимонной. Возможно, вашей семье понравился бы этот торт, если бы это был шоколадный торт с традиционной масляной начинкой и крошками из крекера? В итоге получится восхитительный торт s’mores! А может быть, морковный пирог?

    Sky — это предел, когда дело доходит до модификации внутренней части этого торта по вашему вкусу. Основная хитрость в выпечке этого торта — вылить тесто в стандартный противень (17.5 дюймов x 12,5 дюймов x 1 дюйм). Вы можете найти «противень на половину листа», как их называют в ресторанной индустрии, в большинстве магазинов кухонных принадлежностей, вы можете заменить его на сковороду для пирожных, если она имеет аналогичные размеры, но не позволяйте тесту становиться слишком густым на более глубокой сковороде. !

    Перед тем, как поставить противень в духовку, несколько раз ударьте его о стол, чтобы выровнять тесто (отличный ресторанный трюк, который можно использовать во многих случаях!). Тогда испеките!

    Частью того, что делает этот торт таким драматичным, является совершенство его геометрической формы.Для этого при резке мы используем линейку. Мы собираемся использовать квадраты размером 6 дюймов. Из-за размеров сковороды вам , скорее всего, придется разрезать два куска размером 6 на 3 дюйма и соединить их вместе — я обещаю, что ваши гости не смогут сказать, когда торт станет матовым, и ваш секрет будет в безопасности со мной. !

    Для изготовления кубика торта вам понадобятся четыре квадратных куска торта размером 6 дюймов, каждый примерно по 1 дюйму толщиной.

    Начинка

    Помните, что вы можете выбрать наполнитель, который подходит вам по вкусу, просто важно, чтобы вы выбрали наполнитель, который будет твердым.Плотная начинка (в нашем случае мы используем сливочный крем, сложенный с лимонным творогом) поможет выдержать вес четырех слоев торта. Если вы приложили все усилия и ваша начинка оказалась менее твердой изморозь 3 слоя по отдельности, положите их на противень и заморозьте перед укладкой. Еще один удобный трюк — использовать большой круглый кондитерский наконечник и нарезать начинку на слои торта для получения равномерного количества начинки в каждом из трех слоев торта (четвертый слой — это верх торта, и его необязательно матовый).Опять же, это будет способствовать профессиональному визуальному эффекту.

    Давай приготовим торт безе!

    Три слоя торта с начинкой уложены один поверх другого, а четвертый слой лежит прямо сверху. Для этого вам понадобится кухонный миксер и кастрюля для соуса с кипящей водой. Отмерьте 150 г яичного белка и 240 г белого сахара-песка в чашу миксера кухонного помощника. Поставьте миску в кастрюлю с кипящей водой. Регулярно взбивайте эту смесь, держа ее над горячей водой, пока она не станет ГОРЯЧЕЙ на ощупь! Затем сразу же поместите чашу для смешивания в миксер и взбивайте с помощью насадки для взбивания до образования твердых пиков.

    Как нанести безе на торт — решать вам. Мы используем кондитерский мешок и наконечник в виде звезды, чтобы придать нашему торту дополнительную текстуру. Вы можете предпочесть лопатку для торта. Не бойтесь проявить немного смелости и творчества при нанесении безе — помните, что этот торт — это драма, и сейчас самое время принести его!

    Работайте быстро, как только вы удалили безе из миксера, так как безе со временем начнет ухудшаться по текстуре. Следующий шаг остановит этот процесс.

    А теперь самое интересное. Вы должны поджечь торт. Используя кухонный фонарик, слегка пройдитесь по текстурированным краям безе, пока оно не начнет окрашиваться. Не бойтесь нескольких обгоревших краев тут и там. Европейцы никогда не боятся небольшого количества цвета в своей пище, и вы тоже. Это придаст вашему торту изюминку, что очень желательно!

    Украсить торт цукатами цедры лимона, съедобными цветами, шоколадной стружкой? Или все, что душе угодно.Эх вуаля! Если вы хотите воочию увидеть один из наших тортов, просто загляните в локации Северо-Западный перекресток или Скотт-стрит.

    Некоторые другие опции

    Этот же рецепт безе имеет множество применений. Попробуйте его в качестве основы для павлов без глютена — просто выложите его ложкой в ​​органические формы на противень, обрызганный антипригарным спреем, и поставьте на ночь в духовку с температурой 150 °. Сверху полейте ложкой взбитых сливок и свежих фруктов и подавайте их вместе с тортами безе, чтобы порадовать всех ваших друзей, которые избегают глютена.

    Торт безе с малиновым соусом Рецепт от Джессики Сайнфелд

    Нагрейте духовку (с решеткой посередине) до 350 ° F. Обрызгайте 9-дюймовую пружинную форму кулинарным спреем.

    Для торта разделите яйца: положите белки в чашу миксера или большую миску для смешивания. Оставьте желтки для другого использования.

    Грецкие орехи мелко нарезать вручную или использовать для этого кухонный комбайн; отмерьте 1½ стакана нарезанных грецких орехов и положите их в миску среднего размера.Поместите крекер из мацы в кухонный комбайн и взбейте до мелкого помола. Или вы можете использовать пластиковый пакет с застежкой-молнией и скалку, чтобы измельчить мацу. Отмерьте крошки (1⁄3 стакана) и добавьте в миску. Также добавьте соль. Перемешайте.

    Используя электрический миксер на средней или высокой скорости, взбивайте яичные белки около 1 минуты или до образования мягких пенистых пиков. Пока миксер все еще работает на средне-высокой скорости, медленно добавьте сахарный песок. Безе должно быть очень густым и шелковистым. Добавьте кукурузный крахмал.С помощью силиконового шпателя аккуратно добавьте ореховую смесь и ваниль.

    Выложите тесто на подготовленную сковороду и разровняйте поверхность. Выпекайте около 40 минут или пока верх не станет очень светло-золотистым и твердым на ощупь. Дайте остыть в течение 25 минут на решетке для охлаждения. Проведите ножом по краю торта, чтобы отделить его от формы, затем снимите кольцо. Дайте полностью остыть.

    Для малинового соуса в небольшой кастрюле смешайте малину, сахарный песок и лимонный сок на среднем или сильном огне и дайте закипеть.Один раз перемешайте. Уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне, не помешивая (чтобы некоторые ягоды остались нетронутыми), в течение 6-8 минут, пока соус не начнет густеть (по мере охлаждения он станет гуще). Охладите до полного остывания.

    Когда вы будете готовы подавать торт, приготовьте взбитые сливки. В большой миске (или чаше миксера) смешайте сливки и кондитерский сахар. Используя венчик вручную или электрический миксер на средней скорости, взбивайте до образования мягких пиков.

    Переложить торт на блюдо.Выложите малиновый соус на торт и полейте взбитыми сливками.

    Лимонный торт с поджаренным безе — My Recipe Reviews

    Я пропустил майский отбор для группы Cake Slice Baker’s. Это своего рода ошибка 2020 года, потому что я собирался испечь торт из гибискуса. Я заказал его заранее в замечательном Spice House, и доставка была отложена намного позже, чем должна была быть отправка торта — примерно через две недели после этого!

    Дамы в этой группе просто великолепны, и позвольте мне перейти к июньскому выбору.В этом месяце я выбрала лимончелло и поджаренный торт из безе из фильма «Новый способ приготовления тортов».

    Вы можете заметить небольшую разницу в названии торта. Мой стал «Лимонный пирог с поджаренным безе», потому что у меня не было возможности сходить в винный магазин за лимончелло. Тем не менее, я рекомендую вам использовать его и включу количество в рецепт ниже. Эй, я не хотел пропустить еще один месяц торта — помилуй.

    Какой простой торт собрать! Мне было интересно узнать о разрыхлителе (1 столовая ложка), потому что он сделан на сковороде 9 × 9 дюймов, и это кажется чрезмерным количеством.

    Торт все же получился хороший — высокий, мягкий, пушистый. Вам действительно нужно воткнуть тестовую зубочистку по всему высокому пирогу, чтобы убедиться, что все готово.

    Одна из женщин-пекарей приготовила торт на круглой сковороде, и он выглядит великолепно! Вам просто нужно убедиться, что круглая сковорода достаточно глубока, потому что эта маленькая красотка сильно поднимается.

    Следующая забавная вещь — использовать мою новую паяльную лампу! Я почти струсил и использовал жаровню, но у меня так долго был этот маленький пищевой фонарик, что я, наконец, захотел его использовать.

    Все прошло на удивление хорошо — оно зажглось так, как должно, и красиво поджарило красивое безе. И я ничего не взорвал, поэтому считаю это успехом.

    Я люблю этот лимонный торт с поджаренным безе. Поджаренное безе — действительно хорошее завершение. Это легкий и красивый торт.

    Лимонный торт с поджаренным безе

    Доходность: 9 штук

    Время подготовки: 40 минут

    Время готовки: 35 минут

    Общее время: 1 час 15 минут

    Мягкий лимонный торт размером 9×9 дюймов с воздушным безе.

    Состав

    • 4 яйца
    • 1 1/2 стакана сахара
    • 1/2 стакана рапсового (или растительного) масла
    • Мука универсальная 2 ц
    • 1 столовая ложка разрыхлителя
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1/2 C молока, комнатной температуры
    • Цедра 2 лимонов (2-3 ч.л.)
    • Сок 1 лимона (около 1/4 C)
    • 2 столовые ложки лимончелло (я не использовала в своем рецепте)
    • Для сиропа:
    • 1/4 ц сахара
    • 2 столовые ложки лимончелло (я использовала свежий лимонный сок)
    • 1/4 C воды
    • Для безе:
    • 1 стакан сахара
    • 3 ст.ложки воды
    • Мало 1/4 стакана яичных белков комнатной температуры (яичные белки от 3 до 4 яиц)

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 350 °.Обрызгайте глубокую форму для выпечки 9×9 дюймов кулинарным спреем и выстелите дно пергаментной бумагой.
    2. Для торта: в настольном миксере с венчиком взбивайте яйца и сахар в течение 3-5 минут, пока они не станут густыми и бледно-желтыми. . Сбрызните маслом и продолжайте перемешивание.
    3. В миске среднего размера перемешайте муку, разрыхлитель и соль. Включите миксер на минимальную мощность и добавьте муку на полстакана. Влейте молоко и цедру лимона. Мешайте до тех пор, пока Разгладьте перед добавлением лимонного сока (и лимончелло, если вы его используете).
    4. Вылейте тесто в форму и выпекайте в течение 35-40 минут, или пока оно хорошо не поднимется, не станет слегка коричневым, а зубочистка, вставленная в середину, не станет чистой. Дайте пирогу остыть в сковороде в течение 10 минут, прежде чем выкладывать на решетку для полного остывания.
    5. Для сиропа: Нагрейте сахар, лимонный сок (или лимончелло) и воду вместе в небольшой кастрюле, пока сахар не растворится. Проколите дырочки на поверхности торта зубочисткой и полейте сиропом, чтобы он просочился.Отложите, пока делаете безе.
    6. Для безе: добавьте сахар и воду в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения, взбалтывая, чтобы сахар растворился (не перемешивайте, иначе сахар может кристаллизоваться). Нагрейте сахар до 238 ° (опять же, не размешивая). Он довольно быстро нагреется.
    7. Осмотрите дежу настольного миксера, убедившись, что она полностью сухая и чистая. Взбивайте яичные белки в миске венчиком на низкой скорости в течение 1 минуты или до образования пены.Увеличьте скорость до средней и взбивайте в течение 2–4 минут или до тех пор, пока не появятся мягкие пики.
    8. Как только сахарная смесь на плите нагреется до нужной температуры при работающем миксере, медленно вылейте сироп вниз по стенке чаши, стараясь не вылить сироп на взбиватели или непосредственно на взбитые яичные белки ( очень жарко, так что будьте осторожны). Продолжайте взбивать безе на высокой скорости, пока не получите толстые, блестящие, жесткие пики, а миска не станет достаточно прохладной на ощупь.
    9. Выложите безе ложкой на полностью остывший пирог, оставив примерно 1/2 дюйма по краям. Используйте паяльную лампу, чтобы слегка поджарить безе. Если у вас нет паяльной лампы, вы можете поместить пирог под жаровню для минуту (внимательно наблюдая, как он быстро станет коричневым).

    Банкноты

    Советы и прочее:

    Перед тем, как начать, выжмите лимоны и добавьте цедру. Кроме того, заранее разделите яйца. Благодаря этому дела идут намного более гладко.

    Проделав дырочки в кексе и налив сироп, я поставил торт в морозилку, чтобы он быстрее остыл. Не кладите безе на горячий (или даже теплый) торт, иначе оно станет липким.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 9 Размер порции: 1 ломтик
    Количество на приём: Калории: 519 Всего жиров: 15 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 13 г Холестерин: 84 мг Натрий: 279 мг Углеводы: 89 г Волокно: 1 г Сахар: 65 г Белки: 7 г

    Пищевая ценность приблизительна

    Каждый месяц пекарям предлагается выбор тортов из текущей книги, которую мы выпекаем.В этом году это «Новый способ приготовления торта» Бенджамины Эбуехи. Каждый из нас выбирает один торт для выпечки, а затем 20-го — никогда раньше — мы все публикуем о своем торте в наших блогах. Мы следуем нескольким правилам, но самые важные из них — получать удовольствие и получать удовольствие от выпечки и еды тортов!

    Следите за нашими страницами в Facebook, Instagram и Pinterest, где вы можете найти все наши торты, а также идеи для многих других тортов. Вы также можете щелкнуть по миниатюрам ниже, чтобы перейти к каждому из наших тортов.Если у вас есть блог и вы заинтересованы в том, чтобы присоединиться к The Cake Slice Bakers и выпекать вместе с нами, отправьте электронное письмо thecakeslicebakers на gmail dot com для получения более подробной информации.

    У «Пекарей с ломтиками торта» также есть новая группа в Facebook под названием «Пекари и друзья торта». Эта группа идеально подходит для тех, кто не ведет блога, но хочет присоединиться к веселью и выпустить эту книгу.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *