Как правильно называются пирожные макароны: Макарон или макарун: как правильно произносить?

Содержание

чем отличается и какой именно десерт ваш любимый

Даже глянцевые журналы часто путают эти два десерта: называют макарон макаруном (и наоборот), так что и читатели не видят разницы, но она есть. Вкратце: макарон – это французское пирожное, состоящее из двух круглых половинок, на основе миндального безе с кремовой начинкой. Макарун – это американское печенье из кокоса и тертых орехов, политое шоколадом. А теперь рассказываем подробнее и выбираем, что вкуснее.

Большинство российских кондитеров не видят разницы между десертами макарон и макарун

Среди известных фуд-блогеров и поваров единства нет, они используют разные варианты: «макарон», «макарунс», «макаронсы»… Да и в некоторых (даже столичных) кафе не видят никакой разницы между пирожным «макарон» и печеньем «макарун». Безграмотным это не назовешь, поскольку в словарях закрепленной нормы пока нет, а два вида десерта путают далеко не только в России. Поэтому и мы не будем брать на себя ответственность и вводить новые правила: сосредоточимся лучше на интересных фактах об этих сладостях.

Предок макарона и макаруна – восточное миндальное печенье

У героев нашей статьи есть общий предок – тонкое, хрустящее, тающее во рту печенье из молотого миндаля, сахара и яиц, которое веками готовили на Востоке. В эпоху крестовых походов сладкие сувениры начали привозить в Европу рыцари. Да и арабские купцы, продавая специи и миндаль, обогащали гастрономическую культуру Старого Света новыми рецептами.  

В XVIII веке монахини-сладкоежки Маргарита и Мари-Элизабет не только усовершенствовали рецепт пирожных, но даже умудрились развернуть торговлю и неплохо заработать. Это их мы должны благодарить за первый шаг, приведший к появлению нежных миндальных пирожных макарон.

Макарон – изысканное пирожное для модных дам…

Бабушка современных братьев макарона и макаруна когда-то была круглой печенькой без начинки. Когда лакомство подавали в лучших домах Франции, на него иногда намазывали варенье из ягод или крем, чтобы улучшить вкус и сделать угощение интереснее. Воздушный десерт обожали дамы, но их изящные пальчики в драгоценных кольцах быстро становились липкими.

Заботясь о чистоте рук светских красавиц, повара додумались сделать из сладкого бутерброда настоящий сэндвич с прослойкой из крема или шоколада – так родилось пирожное макарон в том виде, которое мы знаем и любим и сейчас.

…и первых феминисток

В 1862 году в столице Франции появилась кондитерская Ladurée. В ней подавали чай, кофе и множество вкусных конфет и пирожных, в том числе макарон. А еще это было первое в истории Парижа заведение, куда женщины могли приходить совершенно свободно без сопровождения мужчин. Стоит ли удивляться, что кондитерская стала считаться оплотом феминизма: туда стремились попасть самые прогрессивные и модные женщины города.

Макарун – вкусное печенье для всей семьи

Ну а публика попроще отлично обходилась безо всяких добавок в виде крема или варенья. Миндаль постепенно начали заменять более доступным тертым кокосом, оставив остальные базовые ингредиенты печенья (взбитые белки и сахар) неизменными. Понятно, что структура тоже стала другой – влажной, рыхлой и довольно плотной, с неровной пористой поверхностью. Со временем некоторые повара начали поливать печенье шоколадной глазурью, добавлять в тесто пряности и даже сгущенное молоко.   

В таком виде оно полюбилось в США и странах Европы: в Германии, например, печенье вообще превратилось в традиционное рождественское угощение. За долгие годы название трансформировалось из французского macaron (макарон) в английское macaroon (макарун).

Забавно, что из немецкого слова Kokosmakronen (кокосовый макарун) постепенно отпочковалось самостоятельное слово «Кокосанка» – именно так это печенье называют в странах Восточной Европы, да и в России тоже (принцип приготовления ровно тот же, что и у макарун).

Как пирожное макарон стало гастрономическим трендом

Во Франции сейчас продается больше пирожных макарон, чем других признанных французских бестселлеров – круассанов и эклеров. Поначалу маленькие круглые пироженки были просто рядовым, хотя и любимым десертом парижанок, но их звездный час настал в 2000-х, после выхода на мировые экраны кинофильма «Мария-Антуанетта» и сериала «Сплетницы».

Миллионы поклонниц обеих картин принялись подражать героиням, которые с наслаждением смаковали яркие пирожные. Владельцы кондитерской Ladurée, предоставившие вкусный реквизит для съемок, озолотились: продажи фантастически выросли, жители города и туристы стремились купить пирожное, ставшее культовым.

Парижский филиал ресторана McDonald’s тоже быстро понял выгоду, так что знаменитые пирожные оперативно включили в меню, а там история начала раскручиваться по нарастающей. Нововведением заинтересовались другие филиалы, в частности американские, и сладкие, тающие во рту «сэндвичи» начали тоннами продавать в США, Канаде, Австралии, а затем и во всем мире. Кстати, в Америке с 2010 года разноцветные пирожные дарят на Пасху наравне с традиционными шоколадными фигурками кролика и крашеными яйцами.

Пирожное макарон перестало быть только миндальным: в разных странах можно найти самые любопытные вкусы в зависимости от добавленных ингредиентов – это и мятная шоколадная стружка, и арахисовое масло, и персики в шампанском, и соленые крендельки, и бекон с кленовым сиропом, и даже васаби с водорослями!

Интересный факт: для транспортировки в разные страны пирожные замораживают. На профессиональном кондитерском сленге это называется «макарон в спячке». Десерты из легендарной кондитерской Ladurée можно встретить в Монако, Швейцарии, Японии, Италии, Ливане, Турции, ОАЭ, Саудовской Аравии, Люксембурге, Кувейте и Ирландии.

Роскошные коробки – отдельная гордость макарон

В лучших кондитерских мира пирожные готовят коллекциями и стараются упаковать так, чтобы лакомство стало самостоятельным великолепным подарком для любимого человека или для себя самого. Вместе с букетом свежих цветов, конечно же. Например, в той же Ladurée пирожные упаковывают в красивые коробочки нежных оттенков лаванды и фисташки, к их дизайну приложили руку такие кутюрье, как Джон Гальяно и Кристиан Лабутен.

Считается, что правильный макарон – миниатюрный, чтобы его можно было целиком отправить в рот, не усыпая себя сладкими крошками. Идеальным диаметром признаны 3,5 см, но сладкоежки всего мира с удовольствием покупают пирожные куда более внушительных размеров.

Надеемся, теперь вы перестанете путать макарон и макарун. Приводим вам два классических рецепта, благодаря которым вы сможете готовить оба десерта дома (и просвещать своих гостей).

Пирожное макарон: базовый рецепт

Ингредиенты:

Заранее приготовьте белки: их нужно «состарить» – выдержать под крышкой в течение суток при комнатной температуре.

Смешайте сахарную пудру и миндальную муку, прокалите в прогретой до 150 °С духовке на листе в течение 5 минут. Остудите и просейте через сито.

Белки взбейте до образования легкой пены, затем увеличьте скорость миксера до максимальной и начинайте всыпать понемногу сахар. Когда появятся устойчивые пики, а поверхность начнет слегка блестеть, можно прекратить взбивать. Смешайте с сахарно-миндальной смесью. Должна получиться тягучая плотная масса. 

Выложите в кондитерский мешок. «Высаживайте» массу на пергамент или силиконовый коврик одинаковыми кружками (можно предварительно нарисовать их на бумаге). Оставьте при комнатной температуре до появления тусклой корочки (дайте заготовкам для пирожных «заветриться»), после чего запекайте в духовке в течение 10–12 минут при температуре 160 °С.

После выпечки остудите безе на решетке, затем склейте половинки любым кремом на масляной основе или шоколадным ганашем. Подойдет и бабушкин рецепт, в котором банку вареной сгущенки взбивают с пачкой размягченного сливочного масла.

Печенье макарун: классический рецепт

Ингредиенты:

Заранее приготовьте кокосовую стружку: ее нужно замочить на несколько часов в воде и отжать лишнюю жидкость. Белки необходимо выдержать по той же схеме, что и для пирожного макарон.

Взбейте яичные белки с солью до мягких пиков. Аккуратно вмешайте остальные ингредиенты, выложите тесто на пергамент ложкой. Запекайте при температуре 180 °С в течение 20–25 минут до появления аппетитной румяной корочки.

Теперь сможете ответить на вопрос, какой десерт ваш любимый – макарон или макарун? Главное – называйте его правильно! Поможет вам в этом наша шпаргалка:


Пирожное макарон с тремя начинками рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Пирожное макарон с тремя начинками рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваСладкий перецКабачкиКурицаШампиньоны

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Ольга Саланова порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов1373

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Яичный белок

6 штук

Молотый миндаль

250 г

Сахарная пудра

400 г

Сливочное масло

240 г

Ваниль

1 чайная ложка

Сливки

1 столовая ложка

Молотые фисташки

1 г

Клубничное варенье

1 чайная ложка

Пищевой краситель

1 г

Лимонная цедра

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Отделить белки от желтков. Белки взбить до пышности. Добавить сахарную пудру. Взбить до однородности. Добавить молотый миндаль и аккуратно перемешать.

2Разделить массу на 4 части. Добавить в каждую часть по капле красителя.

3Наполнить кулек и выложить печенья на противень, застеленный вощеной бумагой.

4Дать печеньям постоять 30 минут. Верх печения должен слегка затвердеть. Затем печенья поставить в духовку. Печь около 15 минут при температуре 170 градусов. Вынуть, остудить слегка на противне, затем снять и полностью остудить.

5Тем временем, приготовить масляный крем. Для этого сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить сливки и ваниль. Вместо пудры можно использовать сахар.

6Разделить крем на 4 равные части и в каждую часть добавить: 1 чайную ложку варенья, в другую — какао, в третью — лимонную цедру, в четвертую — фисташки. Таким образом получается 4 вида начинки.

7Теперь можно собрать пирожные. Розовые макаруны прослоить клубничным кремом, зеленые — фисташковым, коричневые — кремом с какао и желтые — лимонным.

Совет к рецептуНастоящие французские макаруны, приготовленные с 4-мя разными начинками. В качестве начинки использован масляный крем с добавлением клубничного варенья, какао, фисташек и лимонной цедры. Очень важно, чтобы печенье было равного размера, так как собираются из двух половинок. Поэтому для удобства лучше начертить на вощеной бумаге кружочки одинакового диаметра, тогда выдавливать одинаковые печенья будет намного проще.

Популярные запросы:

Комментарии (20):Показать все комментарии

0

и со мной поделитесь)))

ОтветитьПожаловаться

0

поделитесь, пожалуйста!

ОтветитьПожаловаться

0

Настоящие французские макаруны, вообще-то, называются макарон.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: тульский пряник

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Маргарита

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Andrew Sokolofsky

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Yana

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Макароны: пирожные, ставшие атрибутом стиля.

Несколько лет назад Россию вслед за остальным миром захлестнула волна любви к пирожным макарон. Воздушные, нежные, красивые, поражающие обилием вкусовых возможностей, они легко обрели поклонников. Сладость это не новая и знакома человечеству давным-давно, но именно сейчас ее настигла небывалая известность. Как это произошло и кто приложил руку к популяризации десерта?

 Трудности перевода и «самозванцы»

Несмотря на то, что пирожные макарон сейчас совсем не редкость, в России существует масса споров о том, как же правильно их называть. Производить красочные сладости кинулись многие, но не многие хорошо разобрались в том, что они производят. Версий много, и все они «выросли» из того, что в русском языке макаронами мы привыкли называть то, что бывает по-флотски, но никак не то, что подается в качестве десерта к чаю, кофе или алкогольным напиткам. А в большинстве западных стран, откуда к нам и пришла эта сладость, такого разночтения нет: пирожные – макароны, основное блюдо – паста (тут еще можно вспомнить, что у слова «паста» тоже много значений). И не надо пугаться обилия смыслов. Во многих языках есть подобные слова, и люди прекрасно понимают из контекста, о чем речь.

Очевидно, что нам стоит просто называть пирожные так, как их называют на их исторической родине. А именно – макаронами (а не макарунами, макарони и прочими странными производными). В этом же виде название переняли и другие языки.

Пирожные получили свое имя от итальянского глагола ammaccare, что переводится как «мять, взбивать». От него же, кстати говоря, образовалось и наше «макароны», используемое для изделий вида паста. А вот макаруны, например, – это американское печенье, которое чаще всего делается из кокосовой стружки.

Сомнительное происхождение или «голубая кровь»?

Почему же сейчас макароны считаются сладостью если не элитарной, то во всяком случае не совсем простой? Возможно, так сложилось исторически. Если с происхождением названия все ясно, то с происхождением самих пирожных настоящая путаница. Кто стал изобретателем первой версии макаронов, доподлинно не известно. Ясно то, что большую часть своего существования сладость под названием «макарон» была не пирожным, как сейчас, а печеньем. Это значит, что макаронами называли, по сути, половинки современной версии пирожного. Другое дело, что во многих странах, и особенно в высших кругах общества, был обычай смазывать их различными вареньями, пастами и подобием ганаша, который сейчас считается классической начинкой и имеет множество вариаций.

Однако именно на истории половинок и базируются многочисленные версии происхождения макаронов. Исходя из названия, очевидно, что корни эта сладость имеет итальянские. Но это очень уж глубокие корни, и славу она приобрела именно во Франции, поэтому самая, пожалуй, правдоподобная версия: макароны «приехали» в высший французский свет благодаря поварам Марии Медичи, проследовавшим за ней, когда та вышла замуж за Генриха IV. Популярна также версия с «сестрами Макарон», которая гласит, что миндальные печенья придумали в Нанси некие монахини Мари-Элизабет и Маргарита. Таким образом они пытались скрасить суровый монастырский стол.

Правда, справедливости ради стоит сказать, что чуть ли не каждый французский город приписывает себе право называться «изобретателем» макаронов. И почти везде найдется какая-нибудь история на этот счет, что и неудивительно: миндальное печенье было чрезвычайно распространено в аристократических кругах Франции.

Но это что касается истоков. А вот кому мы обязаны современной версией пирожных – это известно точно. В середине XX века знаменитый кондитер Пьер Дефонтен (внук французского мельника Луи-Эрнеста Лядюре, по фамилии которого названа одна из самых знаменитых в мире кондитерских, специализирующихся на макаронах) склеил половинки – и пирожные приобрели современный вид. Вуаля!

 Вы просто не умеете их готовить!

Социальные сети пестрят фотографиями с этими как нельзя подходящими для красивых картинок пирожными, а многие, впервые попробовав их, удивляются: ну и что особенного? Дело в том, что, пользуясь неслыханной популярностью сладости, подавляющее большинство кондитерских упрощает процесс и готовит пирожные из дешевых сухих смесей. Конечно, это влияет на вкусовые качества, да и, вполне вероятно, на здоровье потребителей. 

А процесс приготовления настоящих макаронов довольно затратный и кропотливый. Выпекание гладких, однородных по текстуре (а не как у обычного миндального печенья) половинок требует от кондитера времени и мастерства. Для хорошей миндальной пудры (мельчайшего помола, а не муки) нужно специальное оборудование. Свежие фрукты и ягоды для джемовых начинок, хороший шоколад, молочные продукты и алкоголь для ганашей – еще более затратная статья расходов.

Мало кто сейчас готов добросовестно воспроизводить все классические стадии приготовления макаронов. Мы, в Мон Бон, постарались сохранить традиционные пирожные. 

как это делается | КАК ТУТ ЕСТЬ

Несколько лет назад французское лакомство макаро́н начало свое победное шествие по минским кафе. Белорусским первопроходцем в этом направлении по праву можно считать кондитерскую компанию «Куртье», внедрившую в стране культуру потребления макарон.

Разноцветные круглые пирожные в магазинах крупных торговых сетей, знакомые многим кукисы и кантуччини, а также тортики в кафе и ресторанах города – это все продукция минской компании. К кому, как не к «Куртье» мы могли приехать на экскурсию и стать очевидцами рождения на свет разноцветных безе с начинкой?

Легенды и реалии

Макарон (фр. macaron) очень часто на слух ассоциируют с макаронными изделиями, а не французским десертом. Все это тонкости перевода, и виновата во всем буква «о», которую при транслитерации не во всех странах оставляют в названии лакомства. В России и Украине, например, вас поймут правильно, если вы закажете «макаруны». В Беларуси же оставили произношение через «о».

У пирожного многовековая история, и оно уже успело обрасти множеством легенд. Первое упоминание о подобном десерте датируют шестнадцатым веком. Но пирожные в том виде, в котором мы привыкли их видеть в кафе и магазинах, стали изготавливать лишь в начале XX века. Главным законодателем сладкой моды в этом смысле считается парижская кондитерская «Laduree». Слава пришла к ней в 1930 году, когда внук основателя Пьер Дефонтейн случайно придумал новую форму продаваемого в кондитерской миндального печенья, соединив между собой два миндальных печенья с помощью крема из шоколада, свежих сливок и сливочного масла.

Примерно в 2010-м году пирожное макарон стало очень популярным в США, а спустя несколько лет добралось и до Беларуси. В настоящий момент компания «Куртье» производит самую широкую в СНГ (по сравнению, к примеру, с питерскими и киевскими коллегами) линейку макарон: более 18 одобренных вкусов.

Эксперименты не прекращаются. Мы стали одними из первых, кому были представлены свежие и, прямо скажем, неординарные новинки: макароны со вкусом оливок и сыра Дор-Блю. Специально к праздничным датам компания также не забывает про неравнодушных к цветам милых дам. Благодаря им в ассортименте макарон появились пирожные с цветочными вкусами: фиалка, роза и мак.

Как это делается?

В готовом виде все виды макарон можно попробовать в специализированной кондитерской PLAISIR в ТРЦ «Арена-Сити». Ну а мы понаблюдали за тем, как готовится все это цветное сладкое разнообразие непосредственно на производстве.

«Волшебство» начинается с того, что сахарный сироп нагревается до определенной температуры и добавляется во взбитый белок. Вместе смесь взбивается до определенной консистенции, которую в компании ласково называют «до клювика», и смешивается с красителем.

В вопросах пищевых добавок компания «Куртье» строго следует нормам белорусского законодательства, поэтому на 1 кг готового продукта приходится меньше 1 грамма красителя.

Пока белковая масса с сиропом доводятся до нужной кондиции, готовится миндальная основа будущих макарон: сахарная пудра перемешивается с миндальной мукой и яичными белками. В силу специфики десерта, для изготовления пирожных закупается сырье иностранных производителей, поскольку в Беларуси не растут миндаль, маракуйя, фисташка и другие нужные ингредиенты.

После того, как обе заготовки перемешиваются между собой, опытные кондитеры с миллиметровой точностью выдавливают миндальное безе из кондитерских мешков на противни с готовыми трафаретами. Для того, чтобы мучная масса стала более равномерной, перед отправкой в печь противням обязательно нужно устроить «хорошую встряску» и дать немного отстояться.

Все миндальное безе, даже подкрашенное разными красителями, одинаково на вкус. Главный секрет разнообразия французских пирожных – начинка. Готовится она из белого бельгийского шоколада: растопленный на водяной бане шоколад смешивается с теплыми сливками и натуральной основой будущего вкуса.

Если речь идет о фруктовых вкусах, то компания использует пюре из натуральных (зимой – замороженных) ягод и фруктов – малины, клубники, черной смородины, либо их сок (как для макарон со вкусом цитрона). Если это макарон с ореховыми начинками, то в полученную смесь будет добавлена паста из фисташек или марципан (в случае с миндальными пирожными).

На склейку начинкой миндальные безе попадают спустя некоторое время, после того как немного охладятся от жара печи. Фирменная «юбочка» появляется у них именно при выпекании.

Не забывайте, что макарон – это полностью ручное производство: все те 40-60 минут, которые пирожное проходит полный цикл производства, начиная от замеса теста и заканчивая склейкой. Начинка на каждую из половинок будущего пирожного наносится кондитерами вручную. Таким же образом половинки склеиваются. Обязательное условие – сладкий крем обязательно должен проглядывать между миндальным безе.

Готовые пирожные сортируются для продажи в пластиковую тару по видам – охлажденные и замороженные. Последние отправляются в шоковую заморозку. Такая технология обеспечивает сохранение продуктов без изменения их химического состава и структуры, а также уничтожение болезнетворных бактерий, что гарантирует безопасность продукта для потребителя. Делается это при -40°C. Впоследствии готовая продукция хранится при температуре -18°C и срок ее хранения увеличивается до трех месяцев.

Знаете ли вы?

✓ «Неправильный» макарон можно отличить по однородному и не пористому бисквиту, а также по отсутствию тонкой корочки и «юбочки».

таким воздушным и пористым должен быть правильный бисквит

✓ По цене макарон можно определить состав начинки. В некоторые из них добавляется сливочное масло. Это не только влияет на вкус, но и удешевляет стоимость пирожных. Также для удешевления стоимости макарон производители вместо миндальной часто используют арахисовую муку.

✓ Макароны не портятся. Они могут только высыхать. Причем сухими пирожные чаще всего становятся в результате несоблюдения условий их хранения. Обращайте внимание — в магазинах и кафе они обязательно должны быть выставлены в холодильной камере.

✓ Самыми популярными у белорусов остаются более традиционные вариации: бретонская карамель с морской солью и фисташки, а особой любовью у детей пользуются мятные пирожные.

✓ Хранить макароны необходимо в закрытой упаковке, в холодильнике. Доставать пирожные из холода специалисты компании «Куртье» рекомендуют за 15 минут до употребления.

✓ Макарон – это «кофейный десерт», считают в компании. Поскольку кофе обладает насыщенным, плотным вкусом, ему лучше всего подходят десерты со схожими вкусовыми качествами. Также макарон идеально подходит к шампанскому и вину.

✓ Макароны PLAISIR скоро исчезнут из наших магазинов… и вместо них появятся пирожные под брендом BonGenie (фр. «добрый гений»). Все дело в том, что компания «Куртье» усовершенствовала производственную базу, получает сертификат международного стандарта (система менеджмента безопасности пищевой продукции “FSSC 22000”) и в 2016-м году готовится к полному ребрендингу.

Вишнёвые макарон | Сладкое Меню

Нежные, с тонкой хрустящей корочкой и яркой насыщенной начинкой с кисло-сладким вкусом вишни и белого шоколада. Сладкие половинки макарон прекрасно сочетаются с кислинкой вишни. Вкус этого замечательного десерта зависит именно от начинки, а их можно приготовить невероятное количество, столько, на сколько хватит фантазии.

Из Википедии Макаро́н(фр. macaron)французское кондитерское изделие из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. Обычно делается в форме печенья, между двумя слоями кладут крем или варенье. Название происходит от слова ammaccare(итал. maccarone/maccherone)— «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндального порошка. Готовое изделие мягкое, с гладкой поверхностью, тает во рту. Бывает разнообразных вкусов.

Не стоит путать французское миндальное пирожное макарон с американским кокосовым печеньем макарун(macaroon). Хотя у этих кондитерских изделий общее происхождение и технология приготовления немного схожа, макарон издавна считается европейской сладостью аристократии, в отличии от своего простого американского собрата. Кроме того, он сложнее в исполнении, да и вкус и вид у него совсем другой.

Есть два основных вида приготовления макарон — на французской и на итальянской меренге. При всём при том, что рецептуры и технологии предельно ясные, но на практике всё оказывается гораздо сложнее. Я не буду наводить на вас страх и ужас, просто скажу, всему можно научиться, важно понять, как работает ваша духовка и как «подружиться» с ней, чтобы готовить этот вкусный и изысканный десерт. У меня было много экспериментов, я остановилась на данном рецепте, он мне подошёл больше всего. Предлагаю вам попробовать приготовить по нему, может вам тоже понравится. А я буду дальше искать новые технологии и с удовольствием делиться ими с вами.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

Часто в рецептах можно встретить информацию о том, что белки для макарон должны быть состаренными, причём рекомендуется их оставлять при комнатной температуре на сутки. Состаренные белки имеют более жидкую консистенцию. Этого можно добиться разными путями. Белки, отделённые от желтков, оставить в холодильнике на несколько дней. Они за это время изменят свою структуру. Так же, можно пропустить белки через сито, после этого они тоже станут жидкими. Главная рекомендация — белки оставить при комнатной температуре на 3 часа до приготовления макарон и этого уже будет достаточно.

  • Начнём приготовление макарон с начинки. Для этого понадобится: 75гр. белого шоколада, 75гр. сливок 33%, 50гр. вишнёвого пюре, 4гр. желатина, 20мл воды для желатина При желании, в начинку можно добавить щепотку корицы, она хорошо сочетается с вишней и сделает вкус богаче и интереснее. Желатин замачиваем в холодной воде.

  • В миске измельчаем шоколад, сливки доводим до кипения и выливаем на шоколад. Даём массе постоять 1-2 минуты, тщательно перемешиваем до объединения.

  • Вводим в шоколадную массу вишнёвое пюре, хорошо перемешиваем.

  • Набухший желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, вливаем в полученную массу, перемешиваем до однородности.

  • Перекладываем начинку в одноразовый кондитерский мешок, зажимаем его и кладём в холодильник для охлаждения и загустения массы.

  • Приступим к приготовлению макарон. Для того, чтобы получить красивую ровную поверхность макарон, миндальную муку нужно просеять через среднее сито. Иногда я встречаю информацию, что просеять надо через мелкое сито, скажу я вам, это очень неудобно.

  • К муке просеиваем сахарную пудру. По рецептуре нам понадобится 150гр. миндальной муки и 150гр. сахарной пудры. На данном этапе я добавляю по 5гр. каждого ингредиента больше, так как эту смесь буду ещё подсушивать в духовке.

  • Противень застилаем бумагой для выпечки, высыпаем полученную смесь из миндальной муки и сахарной пудры, ставим в духовку при 150 градусах на 5 минут, при этом 1-2 раза смесь перемешиваем.

  • Смесь полностью охлаждаем, просеиваем ещё раз, её должно получится ровно 300гр., если будет лишняя убираем. В 55гр. белка добавляем краситель, отставляем в сторону.

  • Готовим итальянскую меренгу. Для неё нам понадобится: 55гр. белка, 150гр. сахара, 50мл воды

  • В кастрюльке соединяем сахар и воду, ставим на огонь, не перемешиваем, а лишь наклоняем из стороны в сторону, чтобы сахар быстрее растворился, сироп варим до температуры 118 градусов. Хочу немного рассказать о взбивании белков. Если вы являетесь обладателем мощного миксера, то в тот момент, когда температура сиропа достигнет 109 градусов, начинайте взбивать белок на средней скорости, когда сироп достигнет заданной температуры, белки будут иметь нужную консистенцию. Так как у меня миксер не очень мощный и чаша у него широкая, я взбиваю в миске с небольшим дном ручным миксером. Итак, как делаю я. Когда ставлю варить сироп, белки взбиваю в пышную но мягкую пену, выключаю миксер и жду когда сироп дойдёт до 115 градусов вновь включаю миксер.

  • Горячий сироп быстро вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса сразу начнёт увеличиваться в объёме, станет пышной и блестящей.

  • Взбиваем меренгу пока она не остынет до температуры 40-45 градусов, станет более плотной, венчики начнут оставлять следы на меренге. Если вынуть венчики из меренги, она опадёт слегка птичьим клювом, но при этом будет держать форму.

  • В смесь миндаля с сахарной пудрой вливаем белки с красителем и очень тщательно перемешиваем, чтобы масса равномерно окрасилась и стала однородной.

  • Добавляем к этой массе где-то 1/3 итальянской меренги, интенсивно перемешиваем и облегчаем тесто.

  • Добавляем ещё треть меренги, но уже действуем более аккуратно, перемешиваем тесто круговыми движениями. Одной рукой подгребаем тесто по кругу, другой рукой подкручиваем миску на встречу.

  • Вводим оставшуюся часть меренги, аккуратно перемешиваем. На данном этапе уже видно, что тесто красиво однородно блестит.

  • Правильно перемешанное тесто(макаронаж) будет стекать плотной лентой. Здесь акцент на слове плотной, а не стекать, так как если перемешаете и тесто будет жидким, то оно растечётся блинами и не поднимется.

  • Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 7мм. Мешок зажимаем между большим и указательным пальцами, хвостик мешка заворачиваем на большой палец, мешок как бы подкручиваем вокруг своей оси, выпускаем лишний воздух.

  • Макарон я выпекаю на пергаменте. Для удобства противень лучше перевернуть верх дном. Под пергамент или силиконовый коврик можно подложить трафарет с кружками диаметром 3-3,5см. Я отсаживаю тесто без него. Мешок держим строго вертикально, отсаживаем круги в шахматном порядке для того, чтобы лучше циркулировал воздух. Нажимаем на мешок только той рукой в которой его держим, нижняя рука только даёт направление и фокусирует его. Чтобы отсаживать тесто одинаковыми порциями, я считаю: «Раз, два, три, стоп» и прекращаю давить на мешок. Делаю движение рукой, как запятая и переношу мешок на следующее место. Думаю, многие видели видео этого процесса в интернете. Чтобы после отсаживания макарон бугорок расправился, нужно пару раз стукнуть противнем об стол. Я, чтобы не пугать соседей и не сильно шуметь, ударяю 2-3 раза ладонью под противень. Бугорки или их ещё называют хвостики, выровнялись. Теперь обратим внимание на поверхность наших будущих макарон. Иногда бывает, что кое-где есть пузырьки воздуха, на данном этапе это поправимо, просто прокалываем их зубочисткой.

  • Теперь ещё один интересный момент. Макарон можно выпекать как с предварительной сушкой, так и без неё. Есть такая распространённая технология, когда всё тесто отсаживают и дают кружочкам подсохнуть, чтобы на поверхности образовалась корочка. На это может уйти 30 минут и больше. Я тоже раньше так готовила, теперь делаю по другому. Я отсаживаю тесто только на один противень, остальное держу в мешке. Дальше, духовку хорошо разогреваем до 150 градусов, режим верх-низ без конвекции. Противень с макарон ставим на самый верхний уровень на две минуты, за это время макарон подсохнут и появится та самая, нужная нам корочка. Через две минуты противень вынимаем и опускаем на уровень ниже и выпекаем ещё 10 минут. Где-то через 4-5 минут у макарон образуются юбочки. Чтобы проверить, готовы ли макарон, открываем духовку, аккуратно берём пальцами за крышечку и потихоньку пробуем её подвигать из стороны в сторону. Если крышечка двигается, то печём ещё минуту, если не двигается — вынимаем противень из духовки. Конечно же, духовки у всех разные, по этому ориентируйтесь на месте. Когда достаём готовые макарон из духовки, сразу же стягиваем пергамент на стол, так как на горячем противне макарон могут ещё продолжать готовиться. Снимаем готовые крышечки макарон только после полного остывания. Так же поступаем и с остальным тестом.

  • Крышечки макарон сортируем попарно одного диаметра. Пока руку не набили, диаметр будет отличаться. На половину крышечек отсаживаем вишнёвый крем, накрываем вторыми половинками. Из этого количества теста у меня получилось 50 штук макарон, но как понимаете, количество зависит от размера макарон.

  • Готовые макарон складываем в герметично закрывающийся контейнер, ставим в холодильник на сутки. За это время макарон пропитаются и станут тем самым вкусным и любимым десертом. Приятного аппетита!

  • Комментарии5

    Виктория Журавская

    Лариса, здравствуйте! Бьюсь с одной и той же проблемой при выпечке макарон. Может Вы сталкивались с подобным. Юбочка у моих макарон образовывается, но не равномерная. То есть где-то она хорошая, а на противоположной стороне ее либо вообще нет, либо она очень маленькая. Надеюсь понятно объяснила. Выпекаю в газовой духовке при минимальном нагреве. Не знаете с чем это может быть связано?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Виктория! Могу предположить, что у Вас не равномерный нагрев духовки. Если в скором времени не предвидится замена духовки, то может быть стоит приобрести термометр для духовки чтобы понимать какая у Вас там температура.

    Ответить

    Виктория Журавская

    Лариса, спасибо за такой быстрый ответ! Термометр есть. При минимальном нагреве на нем 120 градусов, пробовала делать чуть больше — 150 — и макарон трескались. Я тоже на неравномерный нагрев грешила, но вот духовку пока менять не планировали, а макарон очень хочется научиться готовить. Вы в газовой не пробовали их выпекать?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Виктория, я в газовой духовке не пекла макарон, у меня электрическая. Попробуйте маленькую партию выпечь другим способом. Разогрейте духовку до самой высокой температуры Вашей духовки и выключите. Отсадите несколько кружочков. Поставьте их в духовку и выпекайте 9-10 минут, затем проверьте двигается ли шапочка. Если ещё двигается, то пеките ещё. Ориентируйтесь на месте.

    Ответить

    Виктория Журавская

    Лариса, большое спасибо! Очень Вам признательна. Попробую так.

    Ответить

    готовим пирожные макарон Макаронная запеканка с овощами и яйцом в мультиварке

    Этот вид запеканки можно уверено отнести к «скоростным», а также экономным блюдам. Иногда их готовят из того, что осталось от вчерашнего ужина. Рациональное использование продуктов никто не отменял! Уложите слоями вареные макароны, добавьте специи, залейте соусом из яиц со сметаной или сливками, присыпьте подготовленное блюдо натертым сыром и все это – в духовку. Готово!

    Главным достоинством этого блюда можно считать умение сочетать в себе практически любой набор имеющихся у вас продуктов. Какие только не придумываются запеканки нашими хозяйками с участием макарон! Судите сами: запеканка из макарон с фаршем в духовке, запеканка из макарон в духовке с сыром, запеканка из макарон с колбасой в духовке, запеканка из макарон с яйцом в духовке и т.д. Отдельная тема – запеканка из макарон с мясом в духовке. Тут также возможны самые разнообразные варианты. Кроме фарша можно использовать мелко нарезанное вареное мясо, причем любое: говяжье, свиное, мясо птицы. Наиболее предпочтительной можно считать запеканку из макарон с курицей в духовке, ввиду ее нежности, мягкости вкуса и ярко выраженных диетических качеств. А еще можно смело комбинировать ингредиенты, что дает на выходе разнообразие вкусовых оттенков и ароматических ощущений. Например, запеканка с макаронами из колбасы и сыра в духовке делается просто и быстро, зато получается вкусной и сытной.

    Вообще, одна из особенностей запеканок из макарон – их медленное усвоение организмом, что надолго не дает чувству голода вернуться и требовать у вас дополнительного бутербродика. Это объясняется тем, что макаронные изделия весьма энергетически емкие, и в то же время, вопреки устоявшемуся мнению, малокалорийны.

    Еще одно самостоятельное направление – сладкая запеканка из макарон в духовке. Ее готовят с добавлением фруктов, ягод, варенья, делают с использованием творога, а подают, естественно на десерт.

    Если вы – рачительная хозяйка и заботитесь о том, чтобы ваши продукты использовались эффективно и оптимально, ваше блюдо – запеканка из макарон в духовке. Рецепты имеются в достаточном количестве. Изучайте и регулярно готовьте. Рекомендуем также взглянуть на фотографии этих блюд. Они о многом могут рассказать, подсказать, как правильно приготовить и подать запеканку из макарон в духовке. Фото демонстрирует конечный результат, предлагает пути решения некоторых нюансов.

    А для начального изучения советуем взять наиболее распространенную запеканку из макарон с фаршем в духовке, рецепт вам понравится сразу. Следующее ваше блюдо – запеканка из макарон с курицей в духовке, рецепт ее также прост, а результат такой же отличный. Ваши близкие будут довольны!

    Предлагаем некоторые советы, как приготовить запеканку из макарон в духовке:

    При покупке макарон, обратите внимание на сорт муки, ее внешний вид. Для запеканки лучше используйте макароны из твердых сортов пшеницы;

    В упаковке не должно быть посторонних мелких предметов, соринок, крошек;

    Цвет макарон должен быть однотонный, они могут иметь цветные оттенки, которые делают при помощи растительных естественных красителей;

    Хранить макаронные изделия нужно в герметичных стеклянных банках, во избежание попадания к ним влаги и надоедливых насекомых;

    Макароны не слипнуться при варке, если в кастрюлю положить совсем немного растительного масла;

    Во время приготовления запеканки из макарон приветствуется эксперимент. Попробуйте вместе с макаронами такие продукты или их комбинации: сыр, брынза, ветчина, колбаса, кусочки любого отварного мяса, печень, яблоки, разнообразные овощи. Дальше предлагайте сами…

    Макароны в духовке — это быстрое и удобное блюдо, всегда готовое прийти нашим хозяйкам на помощь в любой ситуации. Завтрак, обед или ужин получится сытным и вкусным, ведь любимые макароны всегда под рукой.

    Конечно же, гораздо проще просто отварить макароны в качестве гарнира, но, согласитесь, это же скучно, когда существует столько вариантов их приготовления в духовке : макароны в духовке с фаршем, макароны с сыром , фаршированные, запеканка из макарон и многие другие.

    Макароны в духовке способны доказать даже начинающим хозяйкам, что это простые, доступные блюда без проблем и заморочек. Знакомьтесь с нашими рецептами, приобретайте свой собственный опыт и делайте свой рацион разнообразным, ярким и вкусным.

    Макароны в духовке с фаршем «По-флотски»

    Ингредиенты:
    500 г макарон,
    700 г свино-говяжьего фарша,
    1-2 небольшие луковицы,
    2 стак. молока,
    100 г твёрдого сыра,
    4-6 ст. л. сливочного масла,
    4-6 ст. л. муки,
    специи, соль, перец — по вкусу.

    Приготовление:
    Прежде чем приготовить макароны в духовке, отварите их в подсоленной воде почти до готовности и откиньте на дуршлаг. Фарш выложите в сковороду и обжаривайте его на небольшом огне, помешивая, вместе с мелко нарезанным луком минут 10-15. Почти в конце приготовления добавьте соль, перец по вкусу, любимые специи. Отставьте готовый фарш в сторону и займитесь приготовлением соуса. В небольшой ёмкости растопите сливочное масло, затем, не торопясь, ведите в него муку и аккуратно влейте молоко. Помните: соус нужно постоянно помешивать, чтобы не было комочков. Посолите соус и снимите с огня. Теперь в смазанную маслом форму выложите отваренные макароны с фаршем (причём макароны могут быть любого вида, какие вам больше по душе), и залейте соусом. Посыпьте блюдо натёртым сыром и отправьте в разогретую до 200ºС духовку минут на 15-20. Готовое блюдо украсьте зеленью, подавайте к столу с овощными салатами, солёными огурчиками или маринованными помидорами, а можно и домашней аджикой.

    Выбирая макароны для приготовления в духовке, отдайте предпочтение макаронам из твёрдых сортов пшеницы. Они хорошо держат форму и не разваливаются, их сложно переварить.

    Ингредиенты:
    400 г крупных ракушек (они называются конкильони, найти их легко в любом супермаркете),
    500 г фарша,
    1-2 луковицы,
    1 морковь,
    5 помидор среднего размера,
    соль, перец, специи — по вкусу.

    Приготовление:
    Обжарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла мелко нарезанный лук и натёртую на средней тёрке морковь. Добавьте к овощам мясной фарш, перемешайте, разбивая комочки. Помидоры обдайте кипятком, снимите с них шкурку и, нарезав мелкими кубиками, отправьте к фаршу. Многие хозяйки добавляют ещё и томатную пасту, но можно обойтись без неё. Добавьте в сковороду совсем немного бульона или воды и потушите овощи с фаршем минут 5-10. Отварите до полуготовности ракушки, откиньте на дуршлаг, оставьте на некоторое время, а затем выложите в смазанную маслом форму для запекания, заполните получившейся томатно-мясной начинкой и отправьте запекаться в духовку, разогретую до 180ºС, на 15-20 минут. Готовое горячее блюдо посыпьте измельчённой зеленью, а при желании ещё и тёртым сыром.

    Макароны в духовке с сыром и сухариками

    Ингредиенты:
    400 г макарон,
    3 ломтика чёрствого белого хлеба,
    3-4 зубчика чеснока (количество можно увеличивать или уменьшать по своему усмотрению),
    2 плавленных сырка,
    1 стак. молока,
    2 ст. л. муки,
    сливочное масло,
    соль, перец — по вкусу.

    Приготовление:
    Покрошите хлеб руками на небольшие кусочки. В сковороде с разогретым сливочным маслом слегка обжарьте измельчённый чеснок. Затем в получившееся чесночное масло выложите хлебные кусочки и обжарьте, постоянно помешивая, до золотистой хрустящей корочки. В подсоленной воде отварите до полуготовности макароны и откиньте на дуршлаг. В сковороде растопите сливочное масло, всыпьте муку и обжарьте её до золотистого цвета. Далее тонкой струйкой влейте в сковороду молоко, хорошенько перемешайте, чтобы не образовались комочки, и прогрейте всё до загустения. После чего добавьте натёртые на тёрке плавленые сырки (количество можете отрегулировать сами), помешивая, снова прогрейте всё до образования однородной массы. Не забудьте посолить и поперчить её по вкусу. Выложите макароны в смазанную маслом форму для выпечки, залейте соусом, посыпьте жареными сухариками и поставьте в разогретую до 180ºС духовку на 15-20 минут.

    Это блюдо великолепно подойдёт в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам.

    Макароны в духовке по-гречески

    Ингредиенты:
    500 г макарон,
    500 г говяжьего фарша,
    1 луковица,
    2 помидора,
    60 г муки,
    60 г сливочного масла,
    750 мл молока,
    3 яйца,
    250 г твёрдого сыра,
    растительное масло,
    соль, перец, лавровый лист — по вкусу, мускатный орех (по желанию).

    Приготовление:
    Измельчите лук и обжарьте его до лёгкого золотистого цвета. Затем добавьте к нему фарш, помидоры без кожицы, нарезанные кубиками, полстакана воды и лавровый лист. Доведите всё до кипения, убавьте огонь, добавьте соль и перец по вкусу. Накройте крышкой и тушите минут 20-25. Макароны отварите до полуготовности, откиньте на дуршлаг и слегка сбрызните растительным маслом. Сыр натрите на тёрке. Для запекания этого блюда кулинары советуют пользоваться именно твёрдым сыром типа пармезана. Хотя если задуматься, то и наши твёрдые сыры ничуть не хуже — они годами проверены и испробованы. На сливочном масле поджарьте до золотистого цвета муку, влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Продолжая помешивать, снимите соус с огня, добавьте в него слегка взбитые яйца и половину натёртого на тёрке сыра. Посолите, поперчите массу и добавьте, если есть желание, мускатный орех. В форму, предварительно смазанную маслом, выложите половину макарон, посыпьте половиной оставшегося сыра. На слой сыра равномерно выложите мясную массу, снова посыпьте сыром (тем, что в результате осталось) и накройте второй половиной макарон. Залейте блюдо приготовленным белым соусом, в нескольких местах проткните запеканку зубочисткой, чтобы соус проник во все уголки. Поставьте форму с запеканкой в разогретую до 180ºС духовку на 20-25 минут.

    Запеканка из макарон в духовке с шампиньонами и помидорами

    Ингредиенты:
    250 г макарон (лучше ракушек),
    200 г варёной ветчины,
    400 г шампиньонов,
    4 помидора,
    500 мл молока,
    125 мл воды,
    100 мл сметаны,
    80-100 г тёртого сыра,
    1 ст. л. крахмала,
    2 ст. л. измельчённой петрушки,
    соль, перец — по вкусу.

    Приготовление:
    Отварите ракушки в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Тем временем мелко нарежьте шампиньоны и ветчину. С помидор снимите кожицу, ошпарив их кипятком, и нарежьте кубиками. Обжарьте грибы в небольшом количестве разогретого на сковороде растительного масла, добавьте к ним помидоры, ветчину, петрушку, посолите по вкусу, хорошо перемешайте и потомите на маленьком огне минут 10. В отдельной кастрюльке вскипятите молоко, добавьте воду и крахмал, перемешайте (лучше венчиком) и варите 1 минуту. После чего добавьте сметану, соль и перец по вкусу. Смажьте сливочным маслом приготовленную форму для выпечки и выложите в неё половину макарон. Распределите их ровным слоем, сверху уложите обжаренные грибы с ветчиной и помидорами, и накройте оставшимися макаронами. Залейте запеканку из макарон соусом, посыпьте натёртым на тёрке сыром и запекайте в разогретой до 200ºС духовке 25-30 минут.

    Макароны в духовке под силу приготовить даже совсем неопытным кулинарам, было бы желание превратить простецкий, казалось бы, продукт в оригинальное и очень вкусное и сытное блюдо.

    Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

    Лариса Шуфтайкина

    Запеканка из макарон – превосходная кулинарная идея, с помощью которой можно вкусно разнообразить свое меню или найти применение оставшемуся после вчерашнего ужина гарниру. После запекания до румяной корочки вместе с другими продуктами макаронные изделия по-новому раскрывают свой вкус, превращаясь в оригинальное блюдо.

    Как приготовить запеканку из макарон?

    Макаронная запеканка готовится элементарно и не требует от кулинара особых навыков или умений. Наличие подходящего рецепта и выполнение простых приведет к желаемому результату.

    1. Макароны можно сварить перед приготовлением запеканки или же использовать оставшиеся от прошедшей трапезы.
    2. Дополнительные составляющие должны быть предварительно доведены до готовности.
    3. В качестве заливки используют смесь из яиц и молочных продуктов.

    Как приготовить запеканку из макарон в духовке?


    Простая запеканка из вареных макарон может быть оформлена в качестве самостоятельной закуски, для подачи в виде гарнира к мясу или вовсе стать десертным лакомством. Представленный далее базовый рецепт можно взять за основу для создания собственной вариации блюда, добавив другие продукты по вкусу.

    Ингредиенты:

    • макароны отваренные – 400 г;
    • молоко – 1,5 стакана;
    • яйца – 3 шт.;
    • масло сливочное – 50 г;
    • соль, сахар или другие добавки – по вкусу.

    Приготовление

    1. Отваренные макароны смешивают с мягким маслом и выкладывают в форму.
    2. Взбивают яйца, добавив по вкусу соль, сахар или другие добавки, вливают молоко, еще раз взбивают и заливают смесью макароны в форме.
    3. Через 20 минут запекания при 200 градусах макаронная запеканка в духовке будет готова.

    Запеканка из макарон с фаршем


    Макаронная – отличный вариант для сытного повседневного обеда или ужина. Одинаково лакомым блюдо будет с рубленой свининой, говядиной или птицей. Фарш, как и макаронную основу, можно дополнить ароматными специями или пряностями и вмешать немного рубленой свежей зелени для вкуса.

    Ингредиенты:

    • макароны – 300 г;
    • фарш – 1 кг;
    • помидоры – 2 шт.;
    • лук – 200 г;
    • молоко – 150 мл;
    • яйца – 3 шт.;
    • сыр – 150 г;
    • соль, перец, масло – по вкусу.

    Приготовление

    1. Отваривают макароны.
    2. Обжаривают на масле лук, добавляют фарш, подрумянивают немного и закладывают перемолотые в блендере томаты.
    3. Приправляют поджарку, припускают 10 минут.
    4. В форму выкладывают половину макарон, фарш, снова макароны, притрамбовывая каждый слой.
    5. Посыпают поверхность блюда сыром и заливают приправленной смесью из взбитых яиц и молока.
    6. Через 30-40 минут пребывания в духовке при 190 градусах запеканка из макарон с фаршем будет готова.

    Запеканка с макаронами и курицей в духовке


    Не менее вкусной получится запеканка из макарон с курицей. Промаринованные мясные ломтики немного подрумянивают, а затем смешивают с макаронной основой и запекают в форме, дополнив массу овощами и яично-молочной заливкой. Не лишней в составе будет любая свежая зелень, а также измельченный чеснок.

    Ингредиенты:

    • куриное филе – 350 г;
    • макароны – 300 г;
    • лук, морковь и болгарский перец – по 1 шт.;
    • чеснок сушеный – 1 ч. ложка;
    • яйца – 3 шт.;
    • молоко – 1 стакан;
    • сыр – 150 г;
    • соль, перец, приправы, зелень, растительное масло.

    Приготовление

    1. Курятину нарезают кубиками, смешивают с чесноком, приправами, оставляют минут на 20.
    2. Подрумянивают мясо на масле 10 минут.
    3. Отдельно обжаривают нарезанный лук с морковью, добавив в конце жарки болгарский перец.
    4. Смешивают отваренные макароны, мясную и овощную поджарку, выкладывают в форму.
    5. Заливают компоненты приправленной смесью из яиц и молока, посыпают сыром.
    6. Через 30 минут пребывания в духовке при 200 градусах запеканка из курицы и макарон будет готова.

    Запеканка из макарон с сыром и яйцом


    Вкусная запеканка из макарон с яйцом и сыром – идеальный вариант для питательной и одновременно легкой трапезы. Блюдо можно оформить из тривиальных и бюджетных продуктов или взяв более изысканные и дорогие сорта сыра – любой из рецептов найдет своих почитателей и станет частым гостем на домашнем застолье.

    Ингредиенты:

    • макароны – 300 г;
    • твердый сыр – 100 г;
    • мягкий сыр – 150 г;
    • яйца – 3 шт.;
    • молоко – 1 стакан;
    • масло сливочное – 20 г;
    • соль, перец.

    Приготовление

    1. Отваривают макароны, остужают, смешивают с твердым и мягким сыром, приправляют.
    2. Выкладывают массу в форму, заливают приправленной смесью из яиц и молока, посыпают сверху сырной стружкой.
    3. Через 30 минут пребывания в духовке при 180 градусах запеканка из макарон с сыром будет готова.

    Запеканка из макарон с колбасой


    Вкусным блюдо получится и при оформлении с колбасными изделиями: ветчиной, копченой или вареной колбасой, сардельками или сосисками. Выбранный продукт используют как есть, нарезав ломтиками, или предварительно обжаривают на масле до румяной корочки, что придаст готовой композиции новый вкус и аромат.

    Ингредиенты:

    • макароны – 300 г;
    • сосиски или колбаса – 300 г;
    • сыр – 180 г;
    • яйца – 2 шт.;
    • помидоры – 2 шт.;
    • молоко – 200 мл;
    • масло сливочное – 80 г;
    • соль, перец, зелень.

    Приготовление

    1. Отваривают макароны, смешивают с зеленью и нарезанными сосисками.
    2. Выкладывают массу в форму, раскладывают сверху помидоры и ломтики масла.
    3. Заливают содержимое емкости приправленной смесью из яиц и молока.
    4. Готовится запеканка из макарон с сосисками в духовке 30 минут, а за 10 минут до конца запекания посыпается сыром.

    Запеканка из макарон с творогом


    С макаронами станет идеальным блюдом для подачи на завтрак. Полакомиться сладкой закуской не откажутся ни взрослые, ни дети. Яство можно дополнить распаренным изюмом, курагой, черносливом или орехами, а перед подачей приправить сметаной, медом, вареньем или другим сладким соусом.

    Ингредиенты:

    • макароны – 300 г;
    • творог – 300 г;
    • сахар – 100 г или по вкусу;
    • яйца – 3 шт.;
    • ваниль – по вкусу;
    • масло сливочное – 100 г.

    Приготовление

    1. Отваривают макароны и смешивают с сахаром, ванилью и творогом.
    2. К полученной основе добавляют взбитые до пышности яйца, по желанию добавки, выкладывают массу в форму, раскладывают сверху кусочки масла.
    3. Через 30 минут пребывания в духовке запеканка из макарон будет готова.

    Запеканка из макарон на сковороде


    Если нет возможности или желания воспользоваться духовкой, приготовьте вкусную запеканку на плите. Макароны можно сочетать с любыми продуктами на выбор или дополнить их грибами как в данном рецепте. Главное – выбрать сковороду с толстым дном и плотной крышкой и обеспечить медленное томление содержимого посудины.

    Ингредиенты:

    • макароны – 300 г;
    • грибы – 300 г;
    • лук – 150 г;
    • сыр – 100 г;
    • яйца – 3 шт.;
    • сметана – 100 г;
    • масло сливочное – 50 г;
    • соль, перец, приправы.

    Приготовление

    1. На масле обжаривают лук, добавляют грибы, готовят до испарения влаги, приправляют.
    2. Закладывают в сковороду отваренные макароны, перемешивают и заливают все приправленной смесью из взбитых яиц и сметаны.
    3. Посыпают блюдо сырной стружкой, убавляют огонь и прикрывают крышкой.
    4. Через 10 минут томления запеканка из макарон с грибами и сыром будет готова.

    Запеканка из макарон в микроволновке


    Следующий рецепт запеканки из макарон позволит приготовить блюдо при помощи микроволновой печи. Подобный способ создания яства сэкономит немало времени и в короткий срок обеспечит семейство вкусным ужином или обедом. Ветчину можно заменить отваренным или , креветками, рыбой.

    Ингредиенты:

    • макароны – 300 г;
    • ветчина – 200 г;
    • лук – 100 г;
    • сыр – 100 г;
    • яйца – 3 шт.;
    • сметана – 50 г;
    • масло сливочное – 50 г;
    • соль, перец, приправы.

    Приготовление

    1. В посудине для СВЧ печи смешивают отваренные макароны, нарезанную ветчину, лук, сметану, взбитые яйца и немного сыра.
    2. Посыпают содержимое сыром сверху и отправляют на 15 минут в микроволновку.

    Макаронная запеканка в мультиварке


    Для обладателей мультиварки лучшим решением для оформления сытной домашней трапезы станет запеканка из отваренных макарон, приготовленная по следующему рецепту. Спагетти или рожки в сочетании с куриным фаршем и овощами создают гармоничное и сбалансированное яство, достойное высшей похвалы.

    Как только у нас его не называют — макарон, макарун, макаронс, макарони… Истинные сластены сразу понимают, о чем идет речь. О знаменитом французском десерте на основе миндальной меренги. И хотя выглядит он незамысловато, приготовить его по всем канонам — целое искусство, освоить которое непросто. Сегодня мы раскроем главные кулинарные хитрости легендарного лакомства, разберем оригинальные рецепты, а заодно узнаем историю его возникновения.

    При чем здесь макароны?

    Прежде всего разберемся с названием десерта. Оно происходит от итальянского maccarone, что переводится как «раздавить». Это отсылает нас к главному ингредиенту — миндальной муке. Чтобы ее получить, необходимо раздавить, точнее перемолоть, ядра миндаля в мельчайшую крошку. Исходя из оригинального названия, правильно говорить «макарон». А «макаруном» называется совсем другой десерт — кокосово-миндальное печенье в виде башенки, особенно популярное в Америке.

    Что представляет собой французский макарон? Это нежнейшее пирожное-печенье из двух гладких половинок, скрепленных тягучими начинками. Половинки готовят из взбитых белков, миндальной муки и сахарной пудры. Они бывают молочного, желтого, розового, зеленого, алого и даже черного цвета — в зависимости от пищевого красителя. Вариантов начинок тоже множество. Ягодный конфитюр, сливочный или заварной крем, ганаш из белого или горького шоколада, ореховая паста — на все воля кондитера.

    Парижский сувенир

    Кому же первому пришел в голову рецепт миндального макарон? Однозначного ответа не даст никто. Зато существует множество легенд. Согласно одной версии, пирожное придумали в XVII веке монахини Маргарита и Мари-Элизабет из города Нанси. Чтобы обойти строгие монастырские запреты, они пошли на хитрость и стали выпекать постные печенья, склеивая их запретными начинками. По другой легенде, пирожные макарон появились благодаря Екатерине Медичи. Специально для своей свадьбы с Генрихом II она пригласила из Италии именитых кондитеров, которые и придумали эксклюзивное пирожное для молодоженов.

    В XVI веке пирожными макарон с удовольствием лакомились Людовик XVI и Мария-Антуанетта. На светских раутах его подавали на фарфоровых блюдцах с чашечкой горячего шоколада. В честь любимого десерта королева даже назвала своего кота. Примечательно, что в те времена пирожное готовили без прослойки — половинки склеивали горячим паром. В XIX веке для этого стали использовать джемы, ликеры и специи. Фирменную мягкую сердцевинку макароны приобрели лишь в XX столетии благодаря Пьеру Дефонтену и его кондитерской Ladurée.

    Филигранная точность

    Как сделать макарон в домашних условиях? Помните, на глазок такой десерт точно не получится. Вам понадобятся электронные весы и кухонный термометр. Строгие пропорции и точно выверенная температура — ключ к успеху.

    Миндальную муку выбирайте очень внимательно. Она должна быть качественной и самого мелкого помола. Сделать ее самостоятельно можно только при наличии мощного кухонного комбайна. Но лучше не рисковать и найти нужный продукт в магазине.

    Понятно, что яйца должны быть максимально свежими. Белки следует отделять при помощи сепаратора, чтобы в них не оказалось ни капельки желтка. Профессиональные кондитеры «состаривают» белки, перед тем как взбивать. Для этого их помещают в стеклянную емкость, затягивают пищевой пленкой, делают несколько проколов и отправляют отдыхать в холодильник на пару суток. За это время лишняя влага испаряется, поэтому белки легче взбиваются и держат форму. А самое главное — при выпекании у вас получатся безупречно гладкие половинки.

    В некоторых рецептах в меренгу добавляют сироп. Ни в коем случае нельзя слишком сильно вымешивать его во время варки. Маленькая хитрость — помешивайте сироп термометром. Так вы точно не переусердствуете и сможете контролировать температуру. Помните, при добавлении к взбитым белкам она не должна превышать 45 °C.

    До нужной кондиции

    Белки для макарон взбивают, как для — до получения крепких шелковистых пиков. Дальше начинают подсыпать миндальную и обычную муку, постепенно вымешивая макаронаж — так называется основа пирожных. Делать это нужно плавными уверенными круговыми движениями. Учтите, если взбить массу слишком сильно, она станет жидковатой и характерных «юбочек» не получится. А если взбить недостаточно, макароны потрескаются прямо в духовке.

    Для отсаживания удобнее всего использовать одноразовые кондитерские мешки с насадкой диаметром 8-10 мм. Держите его строго перпендикулярно поверхности и постарайтесь, чтобы половинки получались ровными и одинаковыми. Задачу облегчит пергаментная бумага. На ней можно обвести карандашом кружки нужного диаметра и аккуратно заполнить макаронажем. К тому же с пергаментом все испечется в лучшем виде. Тогда как силиконовые коврики быстро нагреваются и долго остывают. Это может нарушить температурный режим, и макароны не получатся.

    Еще один важный нюанс. Перед отправкой в духовку половинки следует «отбить». Для этого противень немного приподнимают над столом и слегка бросают. Так вы избавитесь от пузырьков воздуха внутри. Если этого не сделать и сразу поставить макароны в духовку, они лопнут. Очень важно дать заготовкам отдохнуть 20-25 минут. За это время они покроются корочкой, которая не даст меренге растрескаться.

    Идеальная половинка

    Температура и время выпекания макарон зависит от особенностей вашей духовки. Опытные хозяйки делятся таким советом. Духовку нужно разогреть до 150 °C. Как только вы поставили в нее противень с пирожными, уменьшите температуру до 140 °C. Это нужно, чтобы схватилась заветная «юбочка». В таком режиме пирожные макарон выпекают 5-6 минут. Затем противень аккуратно поворачивают другой стороной и выпекают еще столько же времени. Проверить готовность просто. Подденьте пирожное кончиком ножа. Если оно пропеклось, то отделится без малейших усилий. Подождите, пока все половинки остынут, и только потом снимайте с пергамента.

    В самое сердце

    Прослойкам для макарон можно посвятить отдельную статью. Классический вариант — шоколадный ганаш. Делается он легко и быстро. Растопите на водяной бане плитку чистого шоколада и смешайте с 150-160 мл сливок жирностью не менее 33 %. Чтобы ганаш получился густым и «клейким», подбейте его венчиком.

    Любите ягоды? Тогда сделайте малиновый или клубничный ганаш. Для этого взбейте 100 г свежих ягод в пюре и пропустите через сито. Смешайте его с 50-60 мл густых сливок и немного уварите на медленном огне.

    Для прослойки отлично подходит итальянский мягкий сыр маскарпоне. Из него получится вкуснейший фруктовый крем. Взбейте его с сахарной пудрой по вкусу и добавьте любимые ягоды или фрукты.

    Вы сами можете придумать прослойку на свое усмотрение. Самые удачные ингредиенты для этого — джемы, мягкие сыры, сок и цедра лимона, любые орехи, мята или базилик, а также пряности вроде корицы, кардамона, имбиря и мускатного ореха.

    Кофейное удовольствие

    Предлагаем использовать все полученные знания и разобрать пошаговый рецепт макарон с фото. Начнем с кофейной начинки.

    Основные ингредиенты:

    • яичный белок — 80 г
    • миндальная мука — 80 г
    • пшеничная мука — 10 г
    • какао-порошок — 10 г
    • сахарная пудра — 60 г в белки + 180 г в муку
    • эспрессо — 0,5 ч. л.
    • маскарпоне — 100 г
    • горький шоколад — 50 г
    • эспрессо — 1 ст. л.

    1. Просейте 180 г сахарной пудры, порошок какао, обычную и миндальную муку 3 раза.

    2. Взбейте белки и 60 г сахарной пудры в крепкие пики.

    3. Продолжая взбивать белки, понемногу вводите сухую основу вместе с 0,5 ч. л. эспрессо и вымешивайте макаронаж.

    4. Наполните кондитерский мешок макаронажем и отсадите на противень с пергаментной бумагой красивые ровные половинки.

    5. Оставьте заготовки при комнатной температуре на полчаса.

    6. Разогрейте духовку до 145 °C и выпекайте макароны 10-12 минут.

    7. Растопите шоколад на водяной бане, влейте эспрессо, остудите и взбейте с маскарпоне.

    8. Наполните кофейным ганашем чистый кондитерский мешок и скрепите половинки.

    9. Уберите пирожные макарон в холодильник на сутки.

    Чайная история

    Чтобы макароны стали цветными, используйте натуральные пищевые красители. Чай матча придаст им красивый нежно-зеленый оттенок.

    Основные ингредиенты:

    • яичный белок — 125 г
    • миндальная мука — 110 г
    • сахарная пудра — 225 г
    • мелкий сахар — 50 г
    • чай матча — 5 г

    Прослойка:

    Несколько раз просеиваем муку и сахарную пудру, добавляем чай матча. Взбиваем белки с мелким сахаром до образования стойких пиков. Понемногу подсыпаем муку с сахарной пудрой и матча, плавно вымешиваем макаронаж. Наполняем им кондитерский мешок и отсаживаем круглые половинки на противень, застеленный пергаментом. Оставляем их в таком виде на 30 минут. После чего выпекаем в духовке при 150 °C примерно 15 минут.

    Растапливаем белый шоколад, остужаем, вливаем чуть подогретые сливки. Взбиваем все в пышный гладкий крем, добавляем ванилин. Соединяем половинки пирожных, аккуратно промазав шоколадным кремом. Дальше нужно дать десерту как следует застыть.

    Солнечный цитрус

    Предпочитаете кислинкой? Тогда попробуйте пирожное макарон с лимонным курдом.

    Основные ингредиенты:

    • яичные белки — 110 г
    • миндальная мука — 150 г
    • сахарная пудра — 150 г
    • сахар — 150 г
    • вода — 40 мл
    • желтый пищевой краситель

    Лимонный курд:

    • яичные желтки — 4 шт.
    • сахар — 50 г
    • лимонный сок — 50 мл
    • цедра лимона — 1 ч. л.
    • сливочное масло — 75 г
    • кукурузный крахмал — 1 ч. л.
    • вода — 1 ст. л.

    В этот раз начнем с лимонного курда. Смешиваем в сотейнике желтки, сахар, сок и цедру лимона. Постоянно помешивая, плавно доводим все до кипения. В процессе вливаем растворенный в воде крахмал. Когда масса станет однородной, добавляем сливочное масло кубиками и полностью растапливаем. Остужаем лимонный курд, затягиваем пищевой пленкой в миске, ставим в холодильник.

    Теперь займемся макаронажем. Вначале сварим густой сироп из воды и сахара. Затем просеиваем миндальную муку с сахарной пудрой. Отдельно взбиваем белки с сахарной пудрой до крутых пиков. Силиконовой лопаткой смешиваем их с сухой основой. Тонкой струйкой вводим остывший до 45 °C сироп и желтый краситель. Наполняем кондитерский мешок макаронажем, отсаживаем половинки пирожных и запекаем 10-12 минут при 150 °C. Когда они остынут, формируем пирожные макарон и отправляем в холодильник.

    Ежевичные ночи

    Следующая вариация макарон придется по вкусу любителям ягодных вариаций. Здесь для прослойки мы будем использовать ежевику. Вы можете взять любую другую ягоду.

    Но макароны могут выступать и в качестве самостоятельного блюда. Разнообразить обеденный стол поможет запеканка из них. Этот оригинальный кулинарный шедевр родом из Италии. Паста для традиционной итальянской кухни — основное кушанье, без которого не обходятся ни будни, ни выходные дни. Рецепты запеканок из макарон стоит взять на вооружение каждой хозяйке. Они необычайно многообразны.

    Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

    Состав может включать огромное число ингредиентов: от мясного фарша, ветчины или колбасы, рыбы, морепродуктов, яиц, овощей до творога и даже фруктов и ягод. При этом готовится любой вариант, как сладкий, так и соленый, очень легко, не требует от повара наличия большого количества свободного времени и особых умений, а результат превосходит все ожидания. Запеченное в духовом шкафу или мультиварке блюдо получается изумительно ароматным, необыкновенно нежным, сочным, очень сытным и выглядит невероятно аппетитно! Оно непременно придется по вкусу взрослым и детям

    Узнаем как правильно готовить французские макароны?

    Макаронами называются не только трубчатые изделия из высушенного пшеничного теста, но и знаменитые французские пирожные, состоящие из двух половинок, смазанных кремом или вареньем. Чтобы полакомиться таким десертом, вовсе не обязательно посещать парижские рестораны и кафе, ведь его можно приготовить, не покидая собственной квартиры. В статье представлена подборка самых интересных рецептов французских макарон.

    Базовые принципы

    Чтобы у вас получились вкусные пирожные, нужно четко соблюдать рекомендованные пропорции. Малейшее отклонение в ту или иную сторону станет причиной испорченного фирменного стиля и отсутствия красивого «кружева» по краям. Потому перед началом процесса обязательно обзаведитесь кухонными весами и точно отмеряйте требуемые ингредиенты.

    Чтобы тесто для пирожных получилось идеально гладким, для его замешивания используют только качественную миндальную муку, не содержащую плохо перебитых частиц. Перед тем как добавить сыпучий компонент в общую посуду, его трижды пропускают сквозь мелкое сито. Яйца, входящие в состав французских макарон, фото которых можно посмотреть в данном материале, не должны быть холодными. Потому их заранее достают и выдерживают на столе, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры.

    Чтобы изделия получились максимально ровными, тесто аккуратно выдавливают на пергамент, на обратной стороне которого нарисованы окружности одинакового диаметра. Еще одним обязательным условием является предварительная сушка заготовок. Их в течение часа выдерживают при комнатной температуре и только потом отправляют в духовку.

    Что касается начинки для французских макарон, рецепты и фото которых будут представлены чуть ниже, то она может быть любой. Обычно в качестве прослойки используют различные фруктовые пюре, крема и шоколад. Здесь все зависит от личных предпочтений кондитера и членов его семьи.

    С мятой

    Эти аппетитные пирожные с восхитительным освежающим вкусом не оставят равнодушными ни больших, ни маленьких любителей сладкого. Конечно, процесс их приготовления требует определенных временных затрат, но результат стоит приложенных усилий. Чтобы угостить своих близких мятными французскими макаронами, вам понадобится:

    1. 125 г сахара.
    2. 85 г миндальной муки.
    3. 160 г сладкой пудры.
    4. 2 яичных белка.
    5. Зеленый пищевой краситель.

    Для приготовления крема вам придется включить в список требуемого несколько дополнительных компонентов, среди которых:

    1. 200 г сахара.
    2. 50 мл воды.
    3. ¼ пачки масла.
    4. Свежая мята.

    Миндальную муку соединяют со сладкой пудрой и трижды пропускают сквозь мелкое сито. Получившуюся массу дополняют белком и тщательно вымешивают до получения гладкого теста. На следующем этапе из оставшихся продуктов делают меренгу, нагревают ее на водяной бане и взбивают в комбайне, не забыв подсыпать краситель. Образовавшуюся зеленую массу из белков и сахара аккуратно вводят в миндальное тесто. Все это перекладывают в кондитерский мешок и выдавливают на противень, выстланный пергаментом. Полученные изделия выпекают при температуре 140 градусов в пределах шести минут. По истечению указанного времени духовку приоткрывают и доводят ее содержимое до полной готовности. Пока испеченная основа остывает, можно заняться кремом. Из воды, сахара и мяты варят густой сироп, процеживают его и взбивают с добавлением сливочного масла. Крем наносят на половинки пирожных и скрепляют их между собой.

    С лимонным соком и белым шоколадом

    Эти желтые французские макароны отличаются приятной кислинкой и выраженным цитрусовым ароматом. Чтобы собственноручно приготовить их для своих домашних, вам потребуется:

    1. 100 г белого шоколада.
    2. 45 г миндальной муки.
    3. 10 г сахара.
    4. 75 г сладкой пудры.
    5. 50 мл лимонного сока.
    6. 1 ячный белок.
    7. ½ ч. л. желтого пищевого красителя.

    Белок взбивают со сладким песком, постепенно добавляя краситель. Полученную массу дополняют просеянной миндальной мукой и сахарной пудрой, а потом аккуратно вымешивают до однородности, перекладывают в кондитерский мешок и выдавливают на противень, выстланный пергаментом. Через полчаса заготовки отправляют в духовку и пекут при 140 градусах в пределах 15-18 минут. Когда они остынут, их смазывают ганашем, состоящим из расплавленного шоколада и лимонного сока, а потом скрепляют между собой. Пробовать такие пирожные лучше через сутки после их приготовления.

    С лавандой и молоком

    Эти французские макароны имеют интересный, специфический вкус, и наверняка не останутся без внимания любителей нестандартных сладостей. Для их приготовления вам потребуется:

    1. 100 г муки (80 миндальной, 20 пшеничной).
    2. 80 г яичных белков.
    3. 240 г сахарной пудры.
    4. 125 г маскарпоне.
    5. 1 ст. л. молока.
    6. По 2 ст. л. меда и цветков лаванды.
    7. Фиолетовый пищевой краситель.

    Белки дополняют 60 г сладкой пудры и интенсивно взбивают до появления устойчивой пены. Все это соединяют с красителем и двумя видами просеянной муки. Практически готовое тесто смешивают с остатками сахарной пудры, перекладывают в кондитерский мешок и выдавливают на противень, выстланный пергаментом. Через полчаса заготовки отправляют в духовку и пекут при 145 градусах в пределах десяти минут. Как только они остынут, их смазывают кремом, состоящим из меда, маскарпоне и молока, насыщенного ароматом лавандовых цветков, а потом аккуратно скрепляют друг с другом.

    С черникой

    Любителям даров леса стоит научиться готовить французские макароны с ягодной прослойкой. Для этого вам потребуется:

    1. 100 г черники.
    2. 100 г белого шоколада.
    3. 60 г муки (50 миндальной, 10 пшеничной).
    4. 50 г яичных белков.
    5. 25 г мелкого сахара.
    6. 85 г сладкой пудры.
    7. 6 г красного пищевого красителя.

    Белки заранее вынимают из холодильника, а потом взбивают с сахаром и пудрой до появления устойчивой пены. В полученную массу поочередно вводят трижды просеянную муку и краситель. Все аккуратно перемешивают, выкладывают в кондитерский мешок и выдавливают на противень, выстланный пергаментом. Не раньше чем через час заготовки отправляют в духовку и пекут при 155 градусах в пределах тринадцати минут. Когда они остынут, их промазывают кремом из расплавленного шоколада и пюрированной черники, а потом скрепляют друг с другом.

    С какао

    Этот рецепт станет отличной находкой для тех, кто хочет разобраться, как приготовить французские макароны с выраженным шоколадным вкусом. Чтобы повторить его в домашних условиях, вам понадобится:

    1. 100 г миндальной муки.
    2. 220 г сахарной пудры.
    3. 20 г порошка какао.
    4. 45 г сахара.
    5. 50 мл сливок (35 %).
    6. 4 яичных белка.
    7. 1 плитка горького шоколада.

    В глубокой миске соединяют неоднократно просеянную миндальную муку, порошок какао и сладкую пудру. Все это аккуратно перемешивают с белками, взбитыми с сахаром, а потом перекладывают в кондитерский мешок и выдавливают на противень, выстланный пергаментом. Чуть больше чем через полчаса заготовки отправляют в духовку и пекут при 150 0C в пределах 10-15 минут. Остывшие половинки смазывают кремом, сделанным из расплавленного шоколада и жирных сливок, а потом соединяют между собой.

    С кокосовой стружкой

    Представленный ниже рецепт наверняка окажется в личной коллекции тех, кто раздумывает, как сделать французские макароны, чтобы угодить не только любителям парижских сладостей, но и ценителям всякой экзотики. Для его воссоздания вам понадобится:

    1. 80 г миндальной муки.
    2. 80 г кокосовой стружки.
    3. 50 г сахара.
    4. 50 мл сливок (35 %).
    5. 225 г сладкой пудры.
    6. 100 г белого шоколада.
    7. 4 яичных белка.

    Миндальную муку трижды пропускают сквозь сито, а потом соединяют с кокосовой стружкой и сладкой пудрой. Полученную массу аккуратно перемешивают с белками, взбитыми с сахаром, выкладывают в кондитерский мешок и выдавливают на противень, выстланный пергаментом. Чуть больше чем через полчаса заготовки отправляют в духовку и пекут при 150 градусах в пределах 10-15 минут. Остывшие половинки смазывают кремом из жирных сливок и белого шоколада, а потом скрепляют между собой. К дегустации французских макарон можно приступать через сутки с момента приготовления.

    С корицей и клубничным пюре

    Эти аппетитные пирожные с выраженным ароматом и насыщенным привкусом ягод можно приготовить специально для детского чаепития. Чтобы это сделать, вам потребуется:

    1. 100 г хорошего сливочного масла.
    2. 400 г сахара (1 ч. л. в тесто, остальное в крем).
    3. 150 г сладкой пудры.
    4. 75 г миндальной муки.
    5. 2 белка.
    6. 6 яиц.
    7. ¾ чашки клубничного пюре.
    8. ½ ч. л. корицы.

    Рецепт французских макарон пошагово

    Фото пирожных можно посмотреть чуть ниже, а пока разберемся, в какой последовательности вкусности правильно готовить.

    Сначала нужно заняться кремом. Яйца взбивают с сахаром до полного растворения кристаллов, а потом дополняют клубничным пюре, корицей и растопленным маслом.

    Все это отправляют на водяную баню, уваривают до загустения, затягивают пищевой пленкой и оставляют остывать.

    Чтобы не терять время, сразу после этого можно приступать к приготовлению теста. Трижды просеянную миндальную муку соединяют со сладкой пудрой и белками, взбитыми с сахаром.

    Все аккуратно перемешивают, перекладывают в кондитерский мешок и выдавливают на противень, выстланный пергаментом.

    Не раньше чем через полчаса заготовки отправляют в духовку и пекут при температуре 150 градусов в пределах двадцати минут.

    Остывшие половинки смазывают клубнично-масляным кремом, скрепляют между собой и убирают в холодильник. К дегустации популярных французских пирожных лучше приступать через сутки после приготовления.

    15 видов макаронных изделий

    Getty Images

    Свежеприготовленная паста или из коробки — одно из самых простых и самых любимых блюд, которые можно приготовить дома. От фаршированных ракушек, спагетти и фрикаделек до феттучини Альфредо и картофельных ньокки — существует бесчисленное множество рецептов, в которых основным ингредиентом является паста. Эта богатая углеводами пища традиционно изготавливается из простых ингредиентов, включая пшеницу, воду и яйца, а затем формуется в различные формы перед приготовлением в кипящей воде.Благодаря низкоуглеводным и безглютеновым движениям в США, теперь существует множество «альтернативных» паст, сделанных из белковой чечевицы, нута или киноа. Многие из них предлагаются в классических формах, таких как ротини, пенне или фузилли, поэтому вы можете попробовать более здоровые версии проверенных временем рецептов пасты. (Ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами здоровой пасты здесь!)

    Но, несмотря на то, насколько распространены макаронные изделия на кухнях и в ресторанах по всей Америке, вы можете встретить в меню такие слова, как «букатини» или «паппарделле», и оказаться либо в полном тупике, либо в затруднительном положении. ваш мозг, чтобы вспомнить форму этой конкретной лапши.Вот почему мы собрали некоторые из самых распространенных итальянских видов пасты, чтобы дать вам ускоренный курс по одному из самых вкусных и популярных блюд в мире. Кроме того, ознакомьтесь с нашими рецептами вкусных блюд для всех ваших любимых традиционных блюд из пасты! (Не пропустите эти летние рецепты пасты и рецепты салатов из пасты.)

    Реклама — продолжить чтение ниже

    1 Ньокки

    Ньокки — итальянская паста из вареного картофельного пюре, муки и яиц.Эти мягкие, тестообразные клецки обычно подают с пикантным белым или красным соусом.

    Попробуйте картофельные ньокки со свининой.

    2 Лингвини

    Итальянский для «маленьких языков», лингвини имеет эллиптическую форму и ширину около 4 миллиметров, что шире, чем спагетти, но не так широко, как феттучини. Его традиционно подают с морепродуктами или соусом песто, но мы любим его с хрустящей панчеттой и брюссельской капустой!

    Попробуйте лингвини с панчеттой и брюссельской капустой.

    3 Букатини

    Букатини — это длинные макаронные изделия, похожие на спагетти, но более толстые и с отверстием в центре. Это означает, что с каждым укусом вы получаете немного дополнительного соуса. Ням!

    Попробуйте в Букатини с зимним песто и сладким картофелем.

    4 Тальятелле

    Тальятелле — это длинные макаронные изделия в форме ленты, похожие на феттучини.Фактически, некоторые люди говорят, что на самом деле это одно и то же! Эта паста обычно известна как феттучини в Риме и Южной Италии, в то время как северные итальянцы обычно называют ее тальятелле.

    Попробуйте в супе с куриными фрикадельками и овощной лапшой.

    5 Паппарделле

    Стоит ли удивляться, что слово pappardelle происходит от итальянского «pappare», что означает «сожрать»? Эта паста имеет форму длинных широких лент, которые идеально подходят для жирных мясных соусов для рагу.

    Попробуйте в Паппарделле с говяжьим рагу.

    6 Кавателли

    Считается одним из старейших видов макаронных изделий, кавателли готовят из теста без яиц и скатывают в маленькие скорлупы, напоминающие крошечные булочки для хот-догов. Обычно готовят с брокколи или брокколи-рабе, но вы можете сделать еще более вкусным с острой итальянской колбасой.

    Попробуйте в пасте с колбасой и брокколи Рабе.

    7 Тортеллини

    Тортеллини — это пасты в форме колец, которые обычно фаршируются сыром или мясом.Тортеллини традиционно подают в бульоне из каплунов, что может объяснить, почему они являются идеальным дополнением к различным супам.

    Попробуйте Минестроне из куриного песто.

    8 Равиоли

    Равиоли — это паста с начинкой, покрытая тонким тестом для макарон на основе яиц. Равиоли обычно квадратные или круглые, с начинкой из мяса, сыра или овощей. Один из наших любимых рецептов — это центр из мускатной тыквы.

    Попробуйте равиоли из мускатной тыквы и обжаренной курицы.

    11 Фарфалле

    Фарфалле, также известный как паста «бабочка» или «бабочка», идеально подходит для кремовых соусов или салатов из макарон. Говорят, что эта паста возникла в 1500-х годах в Северной Италии.

    Попробуйте кремовые галстуки-бабочки с соусом песто с курицей и брокколи.

    12 Лазанья

    Лазанья — это разновидность широкой плоской пасты, которую обычно покрывают слоями соуса и сыра, чтобы сформировать популярное одноименное блюдо для запекания.Лазанья возникла в Италии и считается одним из старейших видов макарон в мире.

    Попробуйте приготовить лазанью со шпинатом и грибами в сковороде.

    13 Ригатони

    Ригатони — это большие макаронные изделия в форме трубочки с ребристыми краями, которые идеально сочетаются с соусами и тертым сыром. Эти толстые тюбики достаточно крепкие, чтобы подходить к более тяжелым соусам, таким как болоньезе.

    Попробуйте в Skillet Жареную цветную капусту и колбасу Ригатони.

    14 Орекьетте

    Orecchiette в переводе с итальянского означает «маленькие ушки», что имеет большой смысл, если учесть их форму. Эти круглые куполообразные оболочки для макарон тоньше в центре, чем по краям, что придает им необычную текстуру.

    Попробуйте в Орекьетте с колбасой и радиккио.

    15 Спагетти

    Вы это знаете, вы это любите, вам этого не может хватить.Спагетти — это длинные, тонкие, твердые макароны цилиндрической формы, которые легко узнать. Основное блюдо, куда бы вы ни пошли, спагетти настолько любимы в США, что у них есть свой неофициальный праздник.

    Попробуйте спагетти с красным луком и беконом.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

    Реклама — продолжить чтение ниже

    запеканок из макарон на любой случай

    Познакомьтесь с тимбалло и узнайте, как приготовить идеальные макаронные изделия

    От макарон в горшочке до китайской лапши домашнего приготовления — этот месяц посвящен исследованию всех концов спектра макарон и лапши. Чтобы оставаться в курсе новостей Slurp! The Everything Pasta and Noodles Issue , проверяйте здесь, , чтобы узнать о последних рецептах и ​​статьях, и не забудьте подписаться на нас в Instagram для получения эксклюзивного контента.

    Этот месяц не был бы полноценным месяцем для макаронных изделий, если бы мы не говорили о вкусных и веселых макаронных изделиях прямо из духовки. Из-за посредственной летней погоды я мог или не мог прибегнуть к паре запеканок из макаронных изделий. Они наполнены, универсальны и, прежде всего, удобны!

    В этой статье мы рассмотрим два основных момента, связанных с выпечкой макаронных изделий. Оба являются традиционными итальянскими подходами к выпечке макарон и определенно могут превзойти наш фаворит на все времена — лазанью.И в самом конце мы покажем вам нашу новую любимую сцену из фильма с очень особенной звездой, которую вы можете встретить прямо на своей кухне по одному из наших последних рецептов.

    Pasta al forno: это то, что находится внутри.

    В переводе с итальянского, pasta al forno просто означает «паста из духовки». Это традиционное блюдо из Италии не только восхитительно, но и помогает использовать остатки в холодильнике, превращая их в приятное блюдо, которое совсем не похоже на остатки.Хитрость в том, что у вас часто уже есть нужные ингредиенты, такие как макароны, консервированные помидоры и сыр. С такими вкусными дополнениями, как яйца всмятку, овощи или мясо, блюдо всегда немного отличается, но с нашей формулой пасты аль форно оно всегда будет восхитительным! Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить эту успокаивающую выпечку из макарон.

    4 столпа для идеальной выпечки макарон

    1. Макароны

    Начнем с макаронных изделий с нуля.Хотя многие убеждены, что формы пасты с ребристой поверхностью, такие как пенне, ригатони или фузилли, особенно хорошо подходят для запеканок, поскольку они лучше впитывают соус, вы действительно не ошибетесь при выборе макаронных изделий. Текстура вашей запеканки будет меняться в зависимости от формы, она будет либо немного более рыхлой и воздушной, если вы используете небольшие полые макаронные изделия, либо вы получите более компактные слои с разновидностями, которые лучше схлопываются, например, толстые пакчери, листы лазаньи. , или спагетти.Даже паста, оставшаяся от вчерашнего дня (или переваренная), может получить новую кулинарную жизнь в выпечке макарон! Вы даже можете использовать тортеллини или ньокки для другого опыта.

    2. Томатный соус

    Паста без соуса похожа на картофель фри без кетчупа. Как и в случае с любым другим блюдом из макарон, соус для запеканки для макаронных изделий необходим для получения лучшего вкуса и имеет решающее значение для успеха. Что может быть лучше классического красного соуса? Вы можете легко приготовить это самостоятельно без особых усилий: обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до полупрозрачности, при необходимости удалите глазурь (красным) вином и дайте жидкости немного покипеть.Затем добавьте томатное пюре и приправьте солью и перцем. Через 15 минут все будет готово. Если вам нравится более острый вкус, добавьте в соус измельченный перец чили или хлопья чили, а для еще большего вкуса вы можете поджарить анчоусы или добавить немного мисо для вегетарианской версии. Иногда в пасту аль форно, как и в случае с классической лазаньей, можно добавить соус бешамель поверх пасты для получения красивой коричневой корочки или использовать вместо томатного соуса для кремового финала.

    3. Начинки

    Есть так много вариантов добавления начинок для макаронных изделий.Вместо пармской ветчины, которую Кристиан использует в своем рецепте, вы можете использовать хорошую салями или заменить ее различными видами итальянской колбасы, будь то трюфель, фенхель, более острый сорт или простой. Если вы хотите использовать бекон в своей запеканке, лучше сначала обжарить его до хрустящей корочки, чтобы получить дополнительную текстуру и восхитительный вкус тостов в запеканке из макарон. Маленькие фрикадельки, называемые полпеттином, особенно на юге Италии, являются обязательными в хорошей пасте al forno, и они определенно могут вывести вашу выпечку из макарон на новый уровень.

    Мясо, конечно, не обязательно. Вы можете заменить его любым овощем или добавить то, что есть у вас дома. Замороженные овощи, такие как горох, также идеально подходят, и их можно превратить из основного продукта в морозильную камеру в удобное дополнение для выпечки макарон. Для дополнительного вкуса, интенсивного итальянского вкуса и некоторого разнообразия добавьте ингредиенты для закусок, такие как вяленые помидоры, каперсы, маринованный перец или все, что есть в вашем запасе маринованных лакомств. Даже вареные яйца отлично подходят для запекания, а также являются типичной начинкой, часто используемой в Италии.Жир, масло или вода, содержащиеся в различных ингредиентах, сохранят вашу запеканку красивой и пикантной (но не мягкой!) И убережут ее от пересыхания.

    4. Сыр

    Все эти вкусные ингредиенты могут стать лучше только под хрустящей сырной корочкой (вы всегда пытаетесь взять кусок с большим количеством сыра на вершине?) Для этого отличный твердый сыр, как Пармезан или Грана Падано работает очень хорошо. Поскольку в них не так много воды, они становятся очень красивыми и хрустящими (см. Наше руководство по лучшим плавящимся сырам).Вы также можете добавить немного сыра между ними, в дополнение к колбасе, овощам или закускам. Если большинство ваших ингредиентов уже очень соленые и острые, сбалансируйте их сливочным, мягким вкусом рикотты или моцареллы. Менее ароматные, мягкие ингредиенты сбалансированы острым пекорино или другими выдержанными сырами.

    Регионально разные, всегда вкусные

    Хотя паста al forno — настоящая классика итальянской кухни, в разных регионах есть некоторые различия. Например, в сицилийской версии ингредиенты обязательно включают баклажаны, которые обычно нарезают тонкими ломтиками или кубиками, а затем обжаривают.В других регионах вышеупомянутые мини-фрикадельки, очень любимые в Италии, также являются неотъемлемой частью блюда. Версия с соусом бешамель возникла в центрально-северной части Италии, откуда, вероятно, также произошли такие известные блюда, как лазанья и каннеллони из Эмилии-Романьи. Таким образом, каждое блюдо из макарон использует ингредиенты, а также культуру места, где оно готовится. Таким образом, запеченная паста — одно из самых популярных и известных блюд в Италии. Он невероятно разнообразен и предлагает самые разнообразные вкусы и вариации.

    Христианский рецепт пасты аль форно: смотрите видео

    Христианин готовит пасту аль форно (итальянская выпечка из макарон)

    → Перейти к рецепту

    Теперь, когда вы кое-что знаете об основах и о том, как приготовить отличная паста аль форно …. Готовы ли вы к королевской выпечке из макарон? Тогда позвольте мне познакомить вас с тимбалло.

    Timballo: Центральное место для выпечки из макарон

    Хотя макаронные изделия почти всегда вкусные: они не всегда визуальные, а визуальные шедевры.До настоящего времени! Тимбалло из баклажанов сияет как внутри, так и снаружи.
    Название тимбалло происходит от французского слова «барабан», обозначающего барабанную форму блюда или формы, в которой оно запекается. Термин «запеканка» на самом деле вряд ли оправдывает это съедобное произведение искусства; на самом деле тимбалло больше похож на макаронный торт или даже на пирог: это элегантное блюдо, которое выглядит так, как будто запеканка из макарон завернута в свой лучший халат для особого случая. По общему признанию, это не так быстро и просто, как запекать обычную пасту.Но нет ничего плохого в том, чтобы получить помощь несколькими дополнительными руками, и дополнительный шаг того стоит из-за визуальной привлекательности. По этой причине тимбалло часто подают на больших торжествах, чтобы произвести большое впечатление.
    Основная идея блюда состоит в том, чтобы выложить большую форму для запекания или жаропрочную форму баклажанами, цукини или даже тестом и заполнить ее большим количеством макарон (или иногда риса) и другими вкусными ингредиентами для выпечки макарон. Традиционно в него добавляют небольшие макароны, а также горох и классический соус рагу.В нашем рецепте мы также позволили немного изменить начинку и выбрали версию в сицилийском стиле. После запекания в духовке и после небольшого отдыха тимбалло можно даже разрезать на кусочки, как настоящий пирог.

    Готовим наш тимбалло из баклажанов

    Тимбалло (итальянская запеканка из баклажанов)

    → Перейти к рецепту

    Откуда берутся тимбалло?

    Ингредиенты нашего тимбалло, вероятно, покажутся вам знакомыми, так как он вдохновлен другим сицилийским блюдом из пасты, пастой alla norma.Где именно в Италии появился вкусный макаронный пирог, однако неясно, и до сих пор существует множество мнений по этому поводу. Широко распространено мнение, что это блюдо возникло под влиянием арабов или было разработано французскими поварами, которые обслуживали правящие семьи Сицилийского королевства в 18-19 веках. Их целью было создать блюдо из макарон, которое было бы гораздо более изысканным и показным, чем обычная запеканка, чтобы сделать его привлекательным и достойным для сицилийской знати.На мой взгляд, им это определенно более чем удалось!

    Тимбалло, тимпано, тортино: киностар с множеством имен

    Тимбалло также можно употреблять разными способами, и существует множество традиционных и современных рецептов. Например, его иногда называют бомбой, тортино или сарто, версией тимбалло с рисовой начинкой.

    Некоторые, возможно, также обнаружили на большом экране завернутую в тесто версию блюда под названием тимпано. Он дебютировал в кино в 1996 году.S. драма «Большая ночь», где она чуть не украла шоу у актеров и актрис, номинированных на «Оскар», «Эмми» и «Золотой глобус». Здесь вы можете посмотреть знаменитую сцену из фильма, в которой запеканка из макарон готовится с большим усердием, а затем, как следует, празднуется.

    Есть место для еще большего количества макаронных изделий и запеканок? Читайте дальше:

    Что входит в вашу любимую выпечку из макарон, чтобы сделать ее идеальным блюдом для вас? А вы уже знали тимбалло, или даже ели его, или сами готовили? Дайте нам знать об этом в комментариях!

    Опубликовано 22 сентября 2021 г.

    Руководство по типам макаронных изделий — Chowhound

    Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо.Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

    В честь Национального дня макаронных изделий мы предлагаем наглядное руководство по типам макаронных изделий, а также идеи рецептов для каждого из них!

    Варианты сушеных макарон в магазине могут сбить с толку. Хотите сегодня вечером штопоры, дымоходы или маленькие ушки? Возможно, большое блюдо душителей священников — это было бы строццапрети по-итальянски. Есть причины, по которым макаронные изделия существуют во многих формах. Он частично региональный (кажется, что в больших и малых итальянских городах всегда есть фирменные макаронные изделия), но и практичный: некоторые макаронные изделия лучше всего есть с определенными соусами.Другие хорошо сочетаются с самыми разными соусами — пастами для рабочих лошадок, такими как фарфалле.

    Ссылки по теме: Лучшая паста без глютена, которую можно купить

    По общему правилу нежная лапша (включая свежую пасту) предназначена для нежных соусов, а более сердечная лапша — для более сытных соусов, но, как и в сочетании с вином, это не всегда так просто. Итак, вот руководство, которое поможет вам во всем разобраться. И если вы не можете отличить радиатор от пенне, у нас есть фотографии. Конечно, если для вас это слишком много структуры макарон, мы не будем стучать, если ваши джемелли окажутся в соусе из морепродуктов.

    Мы сопоставили это визуальное руководство по пасте или соусу и включили несколько рекомендаций по конкретным рецептам, которые вы можете попробовать. Так что копайся и мангиа !

    Типы макаронных изделий: Наглядное руководство

    Човхаунд

    Паста: Ачини де Пепе

    Лучшее блюдо: В супе

    Acini di pepe — это буквально «маленькие горошины перца», названные в честь их крошечной формы шарика. Напоминающий израильский кускус, он часто встречается в рецептах итальянского свадебного супа.


    Човхаунд

    Макаронные изделия: Анелли / Аннеллини

    Лучше всего подавать: В пасте, салате, супе

    Аннелли, погоди… колечки. Эти круглые кусочки лучше всего есть ложкой.


    Човхаунд

    Макаронные изделия: Букатини

    Лучшее блюдо: запеченных; С томатным соусом

    Bucatini — это длинные макароны в форме трубки с отверстием в центре, достаточно широким, чтобы впитать несколько пикантных соков.Ознакомьтесь с нашим рецептом Bucatini all’Amatriciana alla Robert Sietsema.


    Човхаунд

    Паста: Calamari

    Лучшее блюдо: С морепродуктами и томатным соусом

    Эти полосы из макарон названы в честь их формы, напоминающей кальмары, и лучше всего сочетаются с другими красивыми ингредиентами и соусами с небольшим содержанием вещества.


    Човхаунд

    Макаронные изделия: Campanelle

    Лучшее блюдо: Со сливочным маслом, сливками / сыром, мясом, овощами; В салате из пасты

    Campanelle — это колокольчики, идеально подходящие по размеру для того, чтобы положить в карман кусочки сыра, овощей или мяса.Ознакомьтесь с нашим рецептом пасты из помидоров и базилика с оливками и феты с колокольчиком.


    Човхаунд

    Макаронные изделия: капеллини (также известные как «Волосы ангела»)

    Лучшее блюдо: С маслом / маслом, сливками / сыром, морепродуктами, песто, томатным соусом; В супе

    Легкие и воздушные, эти тонкие пряди хорошо сочетаются с более легкими и тонкими соусами. Ознакомьтесь с нашими рецептами пасты из волос ангела с крем-соусом из зеленого чеснока и пасты из волос ангела с острым водочным соусом.


    Човхаунд

    Макаронные изделия: Casarecce

    Лучшее блюдо: Со сливками / сыром, мясом, соусом песто, морепродуктами, помидорами, овощами

    Casarecce буквально означает «самодельный» из-за их свободной формы. Их щели отлично подходят для впитывания соуса.


    Човхаунд

    Макаронные изделия: Cavatelli

    Лучшее блюдо: Со сливками / сыром, мясом, овощами; В Салате Паста, Суп

    Cavare в переводе с итальянского означает «черпать» и подходит для расщелин в кавателли в стиле булочек для хот-догов.Они являются визитной карточкой южного региона Апулии.


    Човхаунд

    Паста: Каватури

    Лучшее блюдо: В салате из макарон

    У

    Cavaturi также есть заостренный центр, но он немного длиннее и похож на завиток.


    Човхаунд

    Макаронные изделия: Conchiglie

    Лучшее блюдо: Со сливками / сыром, мясом, соусом песто, томатным соусом, овощами; В салате из пасты

    Названные из-за своего вида, напоминающего раковину, эти трубки могут вмещать большое количество жидкости.Ознакомьтесь с нашим рецептом пасты с песто из рукколы, вялеными на солнце помидорами и кедровыми орехами с конкильи или попробуйте один из наших любимых рецептов соуса для пасты в мультиварке.


    Човхаунд

    Макаронные изделия: Ditalini

    Лучшее блюдо: запеченных; В пасте, салате и супе

    Эти «крошечные пальчики» — классический выбор для супов, таких как pasta e fagioli, хотя они также являются отличным выбором для впитывания сыра и соуса в выпечке. Ознакомьтесь с нашим рецептом пасты и фасоли с диталини.


    Човхаунд

    Макаронные изделия: Farfalle

    Лучшее блюдо: С маслом / маслом, сливками / сыром, мясом, морепродуктами, овощами, песто, томатным соусом; В пасте, салате и супе

    Мы можем знать их как галстуки-бабочки, но на самом деле эти универсальные формы названы в честь порхающих бабочек. Ознакомьтесь с нашим рецептом пасты с галстуком-бабочкой с кукурузой, тимьяном и пармезаном.


    Човхаунд

    Паста: Феттучини

    Лучшее блюдо: С маслом / маслом, сливками / сыром, мясом, морепродуктами, овощами, томатным соусом

    Универсальный фаворит, феттучини — это «маленькие ленты», отлично сочетающиеся с соусом Альфредо, но также устойчивые к плотному мясу, морепродуктам и овощам.Ознакомьтесь с нашими рецептами феттучини Альфредо, феттучини с соусом песто, спаржей и артишоками, а также тушеного в молоке рагу из свинины со свежим феттучини.


    Човхаунд

    Макаронные изделия: Fregula

    Лучшее блюдо: В супе и томатном соусе

    Фирменное блюдо Сардинии, эти зерновые кусочки добавляют жевательный вкус супам и многому другому. Обычно их поджаривают, что придает им коричневый оттенок. Ознакомьтесь с нашим рецептом супа из фрегулы с детенышами моллюсков (Fregula kin Arsellas).


    Човхаунд

    Макаронные изделия: Фузилли

    Лучшее блюдо: запеченных; С маслом / маслом, сливками / сыром, мясом, овощами, песто, томатным соусом; В салате из супа и пасты

    Fusilli — это короткие макаронные изделия, скрученные в спираль, с скрученными поверхностями, которые служат желобом для скольжения соуса. Ознакомьтесь с нашими рецептами песто из шпината, фузилли и фузилли с петрушкой, грецкими орехами и песто из черных оливок.


    Човхаунд

    Макаронные изделия: Fusilli col Buco

    Лучшее блюдо: запеченных; С маслом / маслом, сливками / сыром, мясом, овощами, песто, томатным соусом; В салате из супа и пасты

    Также известные как fusilli bucati, эти длинные спиральные штопоры имеют крошечные отверстия внутри каждой нити.Первоначально эта форма была получена путем наматывания букатини на спицы.


    Човхаунд

    Макаронные изделия: Fusilli Napoletani

    Лучшее блюдо: запеченных; С маслом / маслом, сливками / сыром, мясом, овощами, песто, томатным соусом; В салате из супа и пасты

    Fusilli Napoletani похожи на ленты, которые были сильно скручены, хотя у них достаточно места по центру, чтобы вместить ряд соусов.


    Човхаунд

    Макаронные изделия: Gemelli

    Лучшее блюдо: запеченных; С маслом / маслом, сливками / сыром, мясом, овощами, песто; В салате из супа и пасты

    Gemelli — это «близнецы», названные в честь их прядей в форме двойной спирали.Ознакомьтесь с нашим рецептом салата из макаронных изделий из укропа, нута и фета с джемелли.


    Човхаунд

    Макаронные изделия: Gigli

    Лучшее блюдо: запеченных; С маслом / маслом, мясом и томатным соусом

    Подобно колокольчику, джильи немного плотнее и пышнее, напоминают лилии, в честь которых они названы (, а не в том печальном фильме Джей Ло из первых лет).


    Човхаунд

    Паста: ракушки Jumbo

    Лучшее блюдо: запеченных; Со сливками / сыром, мясом, томатным соусом и овощами

    Крупный вариант конкильи, эти кусочки размером с яйцо отлично подходят для начинки с сыром, нарезанными овощами и т. Д.Ознакомьтесь с нашим рецептом фаршированных ракушками из мангольда.


    Човхаунд

    Паста: лазанья

    Лучшее блюдо: запеченных; Со сливками / сыром, мясом, томатным соусом и овощами

    Эти плоские листы хорошо известны своим любимым применением: выпечка для приготовления пикантных блюд с начинкой для живота. Ознакомьтесь с нашим рецептом лазаньи по-болонски, рецептом лазаньи с мускатной тыквой, рецептом лазаньи с песто и горохом и рецептом веганской лазаньи.


    Човхаунд

    Макаронные изделия: Лингвини

    Лучшее блюдо: С маслом / маслом, сливками / сыром, мясом, морепродуктами, овощами, песто, томатным соусом

    Длинные, плоские и узкие лингвини лучше всего сочетаются с соусом из моллюсков, хотя они универсальны и подходят для использования с широким спектром соусов.Ознакомьтесь с нашими рецептами лингвини с моллюсками и цукини (Linguine con Vongole e Zucchini), лингвини с лапшой из кабачков и кедровыми орехами и лингвини с моллюсками и чоризо.


    Човхаунд

    Макаронные изделия: Lumaconi

    Лучшее блюдо: запеченных; С мясом, томатным соусом и овощами

    Названные в честь улиток, эти большие круглые формы достаточно велики, чтобы их можно было начинить сыром и овощами.


    Човхаунд

    Макароны: Макароны

    Лучшее блюдо: запеченных; С сливочным маслом, сливками / сыром, мясом, овощами, томатным соусом; В салате из пасты

    Макароны, конечно же, известны своей способностью удерживать сыр.Это сочетание уже вошло в историю. Ознакомьтесь с нашим классическим рецептом макарон с сыром и рецептом техасско-мексиканских макарон и сыра для закусок, а затем приготовьте макароны и сырные кексы на сковороде, а также полезные макароны с сыром.


    Човхаунд

    Макаронные изделия: Malloreddus

    Лучшее блюдо: С маслом / маслом, мясным и томатным соусом

    Эта сардинская форма (двоюродная сестра ньокки) может напоминать личинку, но ее ребристые поверхности и густая жевательная текстура делают ее идеальной для хранения более тяжелых соусов.Посмотрите этот рецепт Маллореддуса со свининой и панчеттой (Malloreddus kin Purpuzza).


    Човхаунд

    Макаронные изделия: Manicotti

    Лучшее блюдо: запеченных; С мясом, томатным соусом и овощами

    Эти большие трубки — излюбленная форма для начинки, для удержания тяжелых связок рикотты или фарша.


    Човхаунд

    Макаронные изделия: Orecchiette

    Лучшее блюдо: С мясом, овощами, соусом песто и томатным соусом; В салате из пасты

    Эти «маленькие ушки» популярны благодаря своей мягкой округлой форме, которая легко адаптируется ко всем видам аккомпанементов.Ознакомьтесь с нашими рецептами орекьетте с брокколи рабе, хлопьями красного перца и анчоусами, орекьетте с чоризо и швейцарским мангольдом и орекьетте с фисташками.


    Човхаунд

    Макаронные изделия: Орзо

    Лучшее блюдо: запеченных; В пасте, салате и супе

    Эти кусочки в форме риса легко впитывают аромат, что делает их идеальными для слегка заправленных салатов или тушения запеканок. Ознакомьтесь с нашими рецептами для салата Орзо из сельдерея и оливок и Орзо из курицы-пашот и граната.


    Човхаунд

    Макаронные изделия: Paccheri

    Лучшее блюдо: С томатным соусом и овощами

    Эти гладкие трубки размером с большой палец появились в Неаполе. Они подходят для добавления в томатные соусы, но их также можно найти с начинкой в ​​некоторых рецептах.


    Човхаунд

    Паста: Паппарделле

    Лучшее блюдо: С мясным соусом

    Эта длинная, широкая и увесистая яичная лапша способна выдержать тяжелые блюда на основе мяса и сливок.Ознакомьтесь с нашим рецептом свежего паппарделле с мускатной тыквой и крем-соусом из тимьяна. (Эту форму легко освоить при приготовлении макарон в домашних условиях.)


    Човхаунд

    Паста: Пастина

    Лучшее блюдо: В супе

    Самую маленькую пасту из всех, пастину можно есть почти как кашу или добавлять в супы.


    Човхаунд

    Макаронные изделия: Penne Lisce (a.k.a. Mostaccioli)

    Лучшее блюдо: запеченных; Со сливками / сыром, томатным соусом, мясом и овощами

    Эти гладкие иглы немного скользкие, они вырезаны по диагонали.Ознакомьтесь с нашим рецептом пасты из свеклы и фета с использованием этого вида пасты.


    Chowhuound

    Макаронные изделия: Penne Rigate

    Лучшее блюдо: запеченных; С маслом / маслом, сливками / сыром, томатным соусом, овощами; В салате из пасты

    Эти пенне имеют неровную поверхность, которая лучше впитывает соус, чем их гладкие аналоги. Ознакомьтесь с нашим рецептом свежего томатного соуса с пенне.


    Човхаунд

    Макаронные изделия: Radiatore

    Лучшее блюдо: запеченных; С томатным соусом

    Эти короткие фигурки с оборками могут выглядеть как глубоководные существа, но они могут ловить кусочки помидора или сыра между крыльями.


    Човхаунд

    Макаронные изделия: Riccioli

    Лучшее блюдо: запеченных; С томатным соусом; В салате из пасты

    Эти нежные скрученные свитки подходят для легкого соуса и для приготовления сырной выпечки.


    Човхаунд

    Макаронные изделия: Ригатони

    Лучшее блюдо: запеченных; Со сливками / сыром, мясом, томатным соусом и овощами

    Ригатони, названные в честь ребристых линий, чаще всего встречаются на Сицилии.Эти парни достаточно крепки, чтобы брать более густые и вкусные соусы. Ознакомьтесь с нашим рецептом сливочных ригатони с курицей и грибами.


    Човхаунд

    Макаронные изделия: Rotelle

    Лучшее блюдо: запеченных; Со сливками / сыром, мясом, томатным соусом, овощами; В пасте, салате и супе

    Rotelle — это колеса, у них даже есть спицы! Эти кружки размером с четверть можно использовать в праздничных целях по-разному, от макарон с сыром до супа.


    Човхаунд

    Макаронные изделия: Rotini

    Лучшее блюдо: запеченных; Со сливками / сыром, мясом, томатным соусом, овощами; В салате из пасты

    Ротини почти не отличить от фузилли, но у них немного более узкая спираль и меньшая общая длина.Ознакомьтесь с нашим рецептом пасты с брокколи, хрустящим прошутто и поджаренными панировочными сухарями.


    Човхаунд

    Макаронные изделия: Sfoglia

    Лучшее блюдо: запеченных; С мясом, томатным соусом и овощами

    Это широкие листы макарон, которые можно приготовить, просто пропустив валик для макарон. Используйте их, чтобы приготовить каннеллони с начинкой.


    Човхаунд

    Макаронные изделия: спагетти

    Лучшее блюдо: запеченных; С маслом / маслом, сливками / сыром, томатным соусом, мясом, морепродуктами, овощами

    Легендарная классика: длинные макаронные изделия округлой формы, идеально подходящие для вращения вилкой.Ознакомьтесь с нашими рецептами спагетти с фрикадельками и спагетти болоньезе в медленном приготовлении.


    Човхаунд

    Макаронные изделия: спагетти alla Chitarra

    Лучшее блюдо: запеченных; С маслом / маслом, сливками / сыром, томатным соусом, мясом, морепродуктами, овощами

    Связанные с центральным регионом Абруццо, эти длинные пряди имеют квадратную форму, создаваемую путем пропускания листов пасты через гитарный инструмент, давший им свое название.


    Човхаунд

    Паста: спагеттини

    Лучшее блюдо: запеченных; С маслом / маслом, сливками / сыром, томатным соусом, мясом, морепродуктами, овощами

    Более тонкие, чем обычные спагетти, эти жилистые кусочки лучше всего подходят для более легких соусов.


    Човхаунд

    Макаронные изделия: Stelline

    Лучшее блюдо: В супе

    О мои звезды! Эти мерцающие формы заставят вас искать созвездия в супе.


    Човхаунд

    Макаронные изделия: Строццапрети

    Best Srved: С мясом и овощами

    Эти скрутки получаются путем плотной намотки плоских полосок макаронных изделий. Происхождение их имени («душители священников») обсуждается — некоторые говорят, что это потому, что прожорливые священники подавились ими.


    Човхаунд

    Макаронные изделия: Тальярини

    Лучшее блюдо: С маслом / маслом и сливками / сыром

    Эти длинные плоские пряди, похожие по ширине на феттучини, часто подаются в сливочном соусе.


    Човхаунд

    Макаронные изделия: Trenette

    Лучшее блюдо: запеченных; С томатным соусом, овощами, соусом песто

    Связанные с северо-западным регионом Лигурии, эти похожие на лингвини нити обычно подают с соусом песто или простыми соусами.


    Човхаунд

    Макаронные изделия: Trofie

    Лучшее блюдо: с соусом песто

    Паста «Трофи» изготавливается из скрученной массы теста. Его больше всего ассоциируют с Генуей, где его часто подают с соусом песто.


    Човхаунд

    Макаронные изделия: Tubettini

    Лучшее блюдо: запеченных; В супе

    Эти трубчатые кусочки меньшего размера, чем диталини, ассоциируются с супом минестроне.Ознакомьтесь с нашим рецептом Минестроне.


    Човхаунд

    Макаронные изделия: Ziti

    Лучшее блюдо: запеченных; С маслом / маслом, сливками / сыром, томатным соусом, мясом, овощами; В салате из пасты

    Зити трубчатые и короткие, как пенне, но без гребней и квадратной формы. Они наиболее известны как элемент в выпечке из макаронных изделий, хотя также прекрасно сочетаются с различными соусами. Ознакомьтесь с нашим рецептом запеченных зити с прошутто.


    Указатель сопровождения и подготовки

    Запеченные макаронные изделия

    Човхаунд

    На фото: рецепт наших легких запеченных макарон с сыром

    Эти формы лучше всего подходят для запеченных запеканок, таких как Лазанья с зимней зеленью или Паста с радиккио и моцареллой: Bucatini, Ditalini, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Gigli, Jumbo Shells, Lasagna, Lumaconi, Macartioni. Penne Lisce (aka Mostaccioli), Penne Rigate, Radiatore, Riccioli, Rigatoni, Rotelle, Rotini, Sfoglia, Spaghetti, Spaghetti alla Chitarra, Spaghettini, Trenette, Tubettini, Ziti

    .

    Масло / Масло

    Човхаунд

    На фото: наш основной рецепт спагетти с чесноком

    Эти пасты лучше всего сочетаются с нежными сливочными соусами на масляной основе, такими как коричневое масло шалфея или aglio e olio: Campanelle, Capellini (a.к.а. Angel Hair), Farfalle, Fettuccine, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Gigli, Linguine, Macaroni, Malloreddus, Penne Rigate, Spaghetti, Spaghetti alla Chitarra, Spaghettini, Tagliarini, Ziti

    Крем / сыр

    Човхаунд

    На фото: наш рецепт Феттучини Альфредо

    Используйте более нежные соусы, такие как cacio e pepe или сливочный соус с зеленым чесноком, с более тонкой лапшой из этого списка и крепкий соус, например, с сыром Робиола Босина для более плотной лапши: Campanelle, Capellini (a.к.а. Angel Hair), Casarecce, Cavatelli, Conchiglie, Farfalle, Fettuccine, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Jumbo Shells, лазанья, Linguine, Macaroni, Penne Lisce (также известный как Mostaccioli), Penne Rigate, Rotelle Rigate, Rotelle Rotate, Спагетти, Спагетти alla Chitarra, Спагеттини, Тальярини, Зити

    Мясо

    Човхаунд

    На фото: рецепт нашей пасты с жареным цыпленком, изюмом, кедровыми орехами и петрушкой

    Сочетайте эти пасты с мясными соусами, такими как Рагу из кабана или Рагу алла Болоньезе: Campanelle, Casarecce, Cavatelli, Conchiglie, Farfalle, Fettuccine, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Shell Gigli, Jumbo. Lumaconi, Macaroni, Malloreddus, Manicotti, Orecchiette, Pappardelle, Penne Lisce (а.к.а. Mostaccioli), Rigatoni, Rotelle, Rotini, Sfoglia, Spaghetti, Spaghetti alla Chitarra, Spaghettini, Strozzapreti, Ziti

    .

    Паста Салат

    Човхаунд

    На фото: рецепт салата с пастой «Антипасто»

    Подберите макароны меньшего размера с рецептами с использованием мелко нарезанных ингредиентов, таких как этот салат «Кускук» с цукини и кедровыми орехами, в котором вы можете заменить кус-кус пастой, например, ачини ди пепе или фрегула. Большие макаронные изделия в этом списке будут хорошо сочетаться с другими рецептами салатов из макарон, которые требуют крупно нарезанных ингредиентов: Анелли / Анеллини, Кампанель, Кавателли, Каватури, Конкилье, Диталини, Фарфалле, Фузилли, Фузилли кол Буко, Фузилли Наполетани, Джемелли, Макароны. , Orecchiette, Orzo, Penne Rigate, Riccioli, Rotelle, Rotini, Ziti

    Песто

    Човхаунд

    На фото: наш рецепт песто с базиликом и петрушкой

    Попробуйте что-нибудь от кресс-салата с грецкими орехами или песто из рукколы, вяленых на солнце помидоров и кедровых орехов до песто из петрушки, грецких орехов и черных оливок с этими формами: Bavette, Capellini (a.к.а. Angel Hair), Casarecce, Conchiglie, Fettuccine, Farfalle, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Linguine, Orecchiette, Trofie

    .

    Морепродукты

    Човхаунд

    На фото: рецепт спагетти Камут с креветками, лимоном и травами

    Эти формы идеально подходят для зачерпывания кусочков морепродуктов; попробуйте их с этим соусом из красных моллюсков Сан-Марцано или моллюсками и чоризо: Bavette, Calamari, Capellini (a.k.a. Angel Hair), Casarecce, Farfalle, Fettuccine, Linguine, Spaghetti, Spaghetti alla Chitarra, Spaghettini

    .

    Суп

    Човхаунд

    На фото: рецепт нашего легкого куриного супа с лапшой из остатков жареной курицы

    Супы на бульоне становятся еще лучше, если в них добавить горсть макаронных изделий.Попробуйте их в Minestrone, Pasta e Fagioli или вместо риса в этом курином супе: Acini di Pepe, Anelli / Anellini, Capellini (также известный как Angel Hair), Cavatelli, Ditalini, Farfalle, Fregula, Fusilli, Fusilli col Buco, Фузилли Наполетани, Джемелли, Орзо, Пастина, Ротель, Стеллин, Тубеттини

    Томатный соус

    Човхаунд

    На фото: рецепт нашей пасты из волос ангела с острым водочным соусом

    Более нежная лапша хорошо сочетается с простыми соусами, такими как базовый томатный соус или сырой томатный соус (замариновать помидоры и чеснок в масле в течение нескольких минут, затем перемешать с приготовленными макаронами и рваным базиликом), в то время как более плотная лапша выдержит прекрасно подходит для приготовления all’Amatriciana или в сочетании с карамелизированными помидорами и колбасой: Bavette, Bucatini, Calamari, Capellini (a.к.а. Ангельские волосы), Casarecce, Conchiglie, Farfalle, Fettuccine, Fregula, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gigli, Jumbo Shells, лазанья, лингвини, Lumaconi, Macaroni, Malloreddus, Manicotti, Lischerichiet, а также Penicotti, Oreccherichiet , Penne Rigate, Radiatore, Riccioli, Rigatoni, Rotelle, Rotini, Sfoglia, Spaghetti, Spaghetti alla Chitarra, Spaghettini, Trenette, Ziti

    Овощи

    Човхаунд

    На фото: рецепт нашего Строганова из капусты и грибов

    Попробуйте эти пасты с различными овощными соусами, от соуса из баклажанов и перца до томатного соуса из свеклы и феты или брокколи, ветчины ветчины и поджаренных панировочных сухарей: Campanelle, Capellini (a.к.а. Волосы ангела), Casarecce, Cavatelli, Cavaturi, Conchiglie, Farfalle, Fettuccine, Fusilli, Fusilli col Buco, Fusilli Napoletani, Gemelli, Jumbo Shells, Lasagna, Linguine, Lumaconi, Macaroni, Manicotti, Lischerichietka, Oreccherichietka , Penne Rigate, Rigatoni, Rotelle, Rotini, Sfoglia, Spaghetti, Spaghetti alla Chitarra, Spaghettini, Strozzapreti, Trenette, Ziti

    Этот пост был первоначально опубликован редакцией Chowhound 12 мая 2008 года.

    20 распространенных типов макаронных изделий (и как их все использовать)

    Сочетание макаронных изделий с соответствующими рецептами или соусами не обязательно должно быть одной из великих загадок жизни.Когда вы знаете все доступные вам виды макаронных изделий, вы сможете планировать невероятно вкусные блюда из макарон. Продолжайте читать, чтобы узнать о популярных типах макаронных изделий и о том, когда можно использовать каждый из них.

    Технически, когда дело доходит до добавления в рецепт макарон определенного типа, нет «неправильного» выбора. Однако вы можете обнаружить, что определенные формы или типы макаронных изделий более гармоничны в определенных блюдах. Например, те же макароны, которые впитывают вязкий сыр в сливочном макаронном сыре, могут оказаться не столь эффективными, если их подавать с густым томатным соусом с крупными кусочками.

    Чем больше вы готовите и экспериментируете с макаронами, тем легче вы сможете определить, какие типы соусов или методы приготовления наиболее подходят для каждого из них. Чтобы помочь вам начать обучение, мы составили для вас руководство по 20 распространенным типам макаронных изделий и рассказали, когда их использовать.

    1. Ангельские волосы

    Что это:

    Паста из волос ангела — это длинные, очень тонкие и нежные пряди пасты.

    Как использовать:

    Эта нежная и легкая паста требует более легких соусов.Сложные масла или жидкие сливочные соусы подойдут, но резкие соусы могут быть слишком тяжелыми. Он хорошо сочетается с нашим рецептом cacio e pepe.

    2. Каннеллони

    Что это:

    Каннеллони — большие макаронные изделия в форме трубочки. Подумайте о зити, но затем увеличьте его. У каннеллони гладкие стороны, а у маникотти ребристые.

    Как использовать:

    Благодаря своему размеру, это идеальный образец для начинки, такой как сыр или соус.Часто любой из этих видов макарон заполняют, а затем запекают в качестве запеканки.

    3. Конкилье

    Что это:

    Ракушечные порции макаронных изделий; доступны в нескольких различных размерах.

    Как использовать:

    Рассмотрим соусы, которые будут (восхитительно) застрять в их центре в форме раковины. Подойдут густые сырные, сливочные или томатные соусы. Этот вид пасты также хорошо подходит для супа.

    4.Диталини

    Что это:

    Диталини переводятся как «маленькие наперстки» и представляют собой очень крошечные трубочки макаронных изделий.

    Как использовать:

    Этот тип пасты хорошо сочетается со сливочными соусами (например, это отличный вид пасты для макаронного сыра). Его часто используют в супах из пасты и фаджиоли.

    5. Фарфалле

    Что это:

    Эти порции пасты очень похожи на маленькие галстуки-бабочки.На самом деле, некоторые называют фарфалле «пастой с галстуком-бабочкой».

    Как использовать:

    Эта уникальная форма пасты удивительно универсальна. Он хорошо подходит для соусов на томатной основе, сливочных соусов и сливочного или оливкового масла. Он также работает в сочетании с жареными овощами или мясом. Попробуйте это в нашем рецепте пасты с курицей и пирогом!

    6. Феттуччине

    Что это:

    Феттучини — это плоские ленты из макарон, которые по ширине находятся где-то между лингвини и паппарделле.

    Как использовать:

    Так как это довольно крепкая паста, она может выдерживать даже более густые соусы и хорошо сочетается с кусками мяса или овощей. Феттучини альфредо — классическое блюдо, которое можно приготовить из этого вида пасты.

    7. Лазанья

    Что это:

    Большие, широкие, плоские листы макарон с ребристыми краями.

    Как использовать:

    Лазанья, вероятно, наиболее широко используется в одноименном блюде, разновидности запеканки из пасты, состоящей из слоев лазаньи, соуса, сыра и других начинок.Однако его также можно использовать для приготовления рулетов из лазаньи или даже для сытного и вкусного супа из лазаньи!

    8. Лингвини

    Что это:

    Длинные, тонкие, плоские полоски макарон, напоминающие сплющенные спагетти.

    Как использовать:

    Лингвини часто используется в сочетании с соусами на основе моллюсков или в других блюдах из морепродуктов. Но он довольно универсален! Подходит для слегка «влажных» соусов, от томатных до кремовых и не только.

    9. Макароны

    Что это:

    Маленькие изогнутые трубочки для макарон.

    Как использовать:

    Подумайте о пустоте внутри макарон как о средстве для липкой вкусности. Сливочные соусы, плавленые сыры или томатные соусы без большого количества кусочков могут набивать макароны, обеспечивая ароматный результат. И, конечно же, не забываем о классических макаронах с сыром! Попробуйте наш Mac ‘n’ Cheese Butternut Squash — сезонный вариант классической кухни.

    10. Маникотти

    Что это:

    Подобно каннеллони, маникотти представляют собой большие ребристые трубочки пасты.

    Как использовать:

    Если кажется, что полые тюбики с маникотти просят наполнить их начинкой, вы правы. Маникотти часто фаршируют рикоттой, а затем запекают с томатным соусом.

    11. Орекьетте

    Что это:

    Orecchiette переводится как «маленькие ушки», и маленькие макаронные изделия действительно напоминают маленькие мультяшные ушки или, возможно, деформированные миски.

    Как использовать:

    При приготовлении блюд орекьетте используйте более густые соусы или сочные ингредиенты, такие как брокколи, рабе и колбасы, которые могут наполнить маленькие сосуды в форме макаронных изделий ароматом. Для дополнительного вкуса приготовьте наш легкий домашний орекьетте.

    12. Паппарделле

    Что это:

    Толстые плоские ленты макаронных изделий. Почти как феттучини, но значительно шире.

    Как использовать:

    Прочный паппарделле выдерживает даже самые крепкие соусы.Добавьте к этой пасте «рабочая лошадка» густые мясные соусы или жареные ингредиенты.

    13. Пастина

    Что это:

    Крошечные (всего несколько миллиметров!) Шарики из макарон.

    Как использовать:

    Такая легкая и жизнерадостная паста может потеряться в соусе. Сделайте это просто, подавая его с легкой начинкой, например оливковым маслом или сливочным маслом, некоторыми приправами и, возможно, встряхиванием сыра пармезан. Он также отлично подходит для супов!

    14.Пенне

    Что это:

    Трубочки макаронных изделий с ребрами среднего размера с диагональными краями.

    Как использовать:

    Пенне хорошо сочетается с различными видами соусов, включая сливочные, томатные или мясные соусы. Постарайтесь, чтобы соусы были менее плотными, чтобы соус мог стекать в полые трубочки макарон и придавать им аромат. Наш рецепт пасты арраббьята — отличная отправная точка.

    15.Ригатони

    Что это:

    Трубки среднего размера с ребристыми макаронами, обычно немного больше и толще пенне, с плоскими концами.

    Как использовать:

    Более крупное пустое пространство в ригатони означает, что он хорошо подходит для более грубых или текстурированных соусов. Мясные соусы, сливочные соусы и блюда с овощами хорошо подходят для ригатони.

    16. Ротель

    Что это:

    В форме колесика телеги; также называется «макароны с колесами вагона».”

    Как использовать:

    Густые, но не слишком толстые сливочные и томатные соусы хорошо сочетаются с ротелем. Он также хорошо подходит к блюдам из макаронных салатов.

    17. Ротини

    Что это:

    Плотно намотанные спирали макаронных изделий малого и среднего размера.

    Как использовать:

    Используется с соусами, которые могут попасть в самые укромные уголки этой пасты. Он хорошо сочетается со сливками или томатным соусом, а также хорошо подходит для запекания в запеканках.

    18. Тальятелле

    Что это:

    Плоские ленточки из макарон, по ширине что-то среднее между фетучини и паппарделле.

    Как использовать:

    Масло, чеснок и блюда из морепродуктов хорошо подходят к этим ленточкам из макарон. Они также достаточно густые, чтобы выдерживать более тяжелые мясные соусы.

    19. Торкио

    Что это:

    Элегантные завитки макарон колоколообразной формы.

    Как использовать:

    Рассмотрите соусы, которые имеют консистенцию, позволяющую застрять в маленьких чашечках колокольчиков этой пасты. Лучше всего подойдут более густые, но не слишком толстые сливочные или томатные соусы.

    20. Зити

    Что это:

    Трубочки среднего размера с гладкими стенками для макаронных изделий.

    Как использовать:

    Выбирайте соусы или начинки, достаточно густые, чтобы «прилипать» к гладкой стороне.Зити широко используется в запеченных зити, запеканках, приготовленных с использованием томатного соуса и сыра.

    14 различных форм макаронных изделий — типы и названия макаронных изделий

    Существует бесчисленное множество форм макаронных изделий — на самом деле их более 600! — и выбор правильной из них может сбить с толку. Как узнать, какой из них лучше всего подойдет для вашего любимого соуса, или какие вы можете заменить, если у вас нет подходящего для рецепта? Длинная лапша или трубочки? Штопоры или Фарфалле? В проходе с макаронами так много вариантов, и, хотите верьте, хотите нет, форма действительно иногда имеет значение: определенные формы макарон лучше подходят для определенных типов соусов.

    Макаронные изделия можно разделить на две категории: сухие (коммерческие) макаронные изделия и домашние макаронные изделия. Сушеные макаронные изделия обычно готовят из муки твердых сортов пшеницы, что придает им особый вкус и жевательную текстуру, в то время как домашние макароны обычно готовят из муки двойного нуля или универсальной муки, которая дает более мягкую текстуру и более быстрое приготовление. Одно важное правило для любого типа пасты — готовить ее до состояния al dente, что по-итальянски «до зубов». Это означает, что паста будет твердой и жевательной, но все же нежной (и никогда не будет кашицеобразной).

    Будь то домашняя паста или из продуктового магазина, каждая форма макаронных изделий служит определенной цели. Размер, форма и текстура играют роль в выборе макаронных изделий. Хотя у вас всегда может быть коробка спагетти в кладовой, вы должны быть открыты для других типов — и даже подумайте о том, чтобы иметь под рукой несколько новых, чтобы вы могли экспериментировать. Некоторые макароны лучше подходят для более толстого рагу, а другие хорошо сочетаются с легким соусом. Мы собрали здесь наши любимые макаронные изделия, чтобы вы могли с уверенностью принять свои итальянские рецепты на ужин.

    1 Плоские макаронные изделия: феттучини

    Эта плоская толстая паста, вероятно, наиболее известна как главный герой феттучини Альфредо, любимого блюда со сливочным соусом из масла, сливок, чеснока и сыра пармезан. Лапша феттучини крепкая и легко противостоит другим сливочным, сытным соусам.

    2 Плоские макаронные изделия: Паппарделле

    Эти мягкие плоские ленты похожи на феттучини и даже шире.Их весело готовить, потому что они часто поставляются упакованными в виде гнезд, которые разворачиваются, когда попадают в кипящую воду. Они подходят для более густых соусов, таких как Болоньезе.

    3 Формы пасты в трубках: Ригатони

    Эти ребристые цилиндры для макарон отлично подходят для использования в кладовой: они универсальны, и их следует рассматривать как незаменимый вариант, если вы не знаете, какую форму использовать. Это отличная альтернатива пенне.

    4 Формы пасты в трубках: Cavatappi

    Эта короткая спиральная паста в переводе с итальянского означает «штопор».Его извилистая форма и выступы делают его идеальным для мясного соуса, но это также интересная альтернатива макаронам и сыру.

    5 Веселые формы пасты: орекьетте

    Название означает «маленькие ушки», и именно так и выглядит эта паста: маленькие круглые диски с вогнутым углублением. (Некоторые фанаты думают, что они тоже похожи на маленькие шляпки.) Форма идеально подходит для того, чтобы собирать небольшие кусочки мяса и овощей, например, колбасы или брокколи.

    6 Веселые формы пасты: Radiatori

    Эта небольшая, приземистая паста относительно современна по сравнению с гораздо более старыми традиционными формами Италии. Он был создан в 20 веке по форме радиатора! Его многослойные оборки идеально подходят для сытной маринары.

    7 Веселые формы пасты: Фарфалле

    Итальянское слово farfalle означает «бабочка», но эту пасту чаще называют пастой «бабочка», и легко понять, почему! Размер и форма хорошо сочетаются с другими ингредиентами, поэтому отлично подходят для салатов из макарон.

    8 Веселые формы пасты: Campanelle

    Рифленая паста, также называемая колокольчиком, имеет форму конуса или цветка и прекрасно смотрится в салате из макарон или с овощной примаверой. Просто обратите внимание, что вам нужно внимательно следить за временем: когда они готовятся слишком долго, они могут расшириться и распасться.

    9 Веселые формы пасты: Конкильи

    Эта паста в форме раковины бывает разных размеров.Меньший размер хорошо подходит для рецептов макарон и сыра, в то время как большие ракушки можно начинить рикоттой и запекать.

    10 Веселые формы пасты: Трофи

    Эти короткие тонкие завитки возникли в северном регионе Италии, известном как песто Дженовезе. Попробуйте подавать его с соусом песто и горохом.

    11 Маленькие макаронные изделия: Диталини

    Ditalini переводится как «маленькие наперстки», а короткие трубочки — забавное дополнение к супам и тушеным блюдам.Или вы можете добавить сливочный соус и подавать их в качестве гарнира, как к орзо.

    12 Маленькие макаронные изделия: Орзо

    Эта крошечная паста выглядит почти как крупное рисовое зернышко, и с ней можно обращаться так: она отлично подходит для салата из макарон или подается в качестве гарнира. Попробуйте добавить маскарпоне и тертую цедру лимона в качестве простой стороны.

    13 Альтернатива спагетти: капеллини или паста из волос ангела

    Капеллини — очень тонкие, длинные пряди макарон.Нежная лапша не выдержит вкусовых качеств соусов, поэтому попробуйте ее с легким сливочным соусом или смешайте с чесноком и оливковым маслом и подавайте вместе с креветками с креветками.

    14 Альтернатива спагетти: паста букатини

    Это толстая лапша, похожая на спагетти, с полым центром, позволяющим соусу застревать внутри (наилучшим образом!). Этот тип пасты популярен во многих традиционных римских блюдах и чаще всего сочетается с классическим соусом аматричана, томатным соусом с гуанчиале (разновидность вяленой свинины).

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Паста для выпечки торта @ Not Quite Nigella

    Этот торт с макаронами Timpano или Timballo di Pasta — нечто особенное. Он сделан из простых ингредиентов, эффектно представленных.Макароны анелли или маленькие кольца готовятся с рагу и запекаются в булочке или круглой емкости, чтобы создать восхитительный пирог из макаронных изделий. Это также отличная идея для торта на день рождения для тех, кто любит пикантные! Напористый рецепт Дорогой читатель!

    Тимбалло ди паста или тимпано — это сицилийское блюдо из макарон, которое на самом деле возникло как способ израсходовать остатки пасты болоньезе. Мой друг Карм Руджери, сицилиец, объясняет Timballo di Pasta «едой для бедняков», где все остатки выпекаются в форме торта.Карм объясняет: «Некоторые люди делают это alla norma с баклажанами, некоторые добавляют панчетту. Каждый рецепт варьируется от города к городу». Карм посоветовал приготовить его с внешним слоем жареных баклажанов, что выглядит эффектно. «В ресторане мы называли это« Ncasciata », что переводится как« заключенный »». Действительно, во всей Италии все по-разному и действительно зависит от региона.

    Тимбалло вошел в поп-культуру благодаря фильму 1996 года «Большая ночь», где они назвали его «тимпано» из фрикаделек, салями, вареных яиц, пенне и рагу, заключенных в тонкое яичное тесто.Тони Шалхуб играет Примо, шеф-повара, а Стэнли Туччи играет своего брата Секондо, управляющего рестораном. Братья из Абруццо на юге Италии, у них есть ресторан Paradise на берегу Нью-Джерси. Примо объясняет, что это называется тимпано по имени барабана, и они приступили к приготовлению его для гостей ресторана на важную ночь. Когда оно выходит из духовки, они нежно ласкают тимпано и целуют его на удачу. Примо опасается, что макаронный пирог слишком горячий, чтобы подавать его гостям, но они все равно выносят его и нарезают на стол.«хорошо, я должен убить тебя», прежде чем поцеловать его в щеки.

    Это более простая версия, но на самом деле вы можете создать свой тимбалло на основе того, что у вас есть. Если у вас нет пасты анелли, вы можете использовать другую пасту — я тоже видел, как это делали со спагетти. Это выглядит фантастически с пастой ригатони, и вы также можете использовать рис вместо пасты. Это лучший остаток еды. Для этого вам не понадобится жестяная банка, так как вы также можете использовать форму с пружинной формой или форму для хлеба и наслоить все ингредиенты.Вы можете использовать яйца или сыр, чтобы связать его (в моем случае я использовал сыр, потому что люблю сыр). Некоторые кладут панировочные сухари с сыром снаружи (что я, скорее всего, сделаю в следующий раз с тестом). Я могу только представить хрустящую вкусную корочку снаружи.

    То, что меня побудило сделать это, было прекрасной посылкой, которую я получил от моей подруги Валентины. Она знает, как я люблю формы макаронных изделий, и прислала мне коробку своих домашних цитрусовых, португальское оливковое масло и несколько пакетов макаронных изделий.Эти Анелли или Анеллетти были его частью. Анелли имеет в виду маленькие кольца, и я спросила Монику, что с ними делать. Она указала мне на Тимбалло, и я спросил об этом Карм. Я всегда спрашиваю Монику о северной итальянской еде, а Карма о южной и сицилийской еде. Из этого тимбалло можно сделать 8 щедрых ломтиков, которые отлично подойдут в качестве остатков в течение нескольких дней. Мы ели это в минувшие выходные, и нам очень понравилось.

    Сегодня понедельник, 11 октября, и ограничения в Новом Южном Уэльсе снижаются, и теперь мы можем пойти куда-нибудь поесть и пригласить людей.Я очень рад пойти куда-нибудь поесть, но у меня пока ничего не забронировано, так как мы готовились к 18 октября как дате открытия. Это меня не беспокоит, так как мне очень нравилось делать серию статей о малых предприятиях пищевой промышленности и рассказывать о том, чем они занимаются. Во многих крупных ресторанах есть PR-агентства, которые помогают им распространять информацию, но у малых предприятий часто нет на это бюджета. Агентства по связям с общественностью полезны, потому что они посредник между поварами / владельцами и писателем.

    Я не знал, как он будет иметь дело напрямую с малым бизнесом.Придется ли мне беспокоить их, чтобы они ответили мне? Могут ли они ответить мне одним словом?

    95% из них были УДИВИТЕЛЬНЫМИ. Не просто хорошо, а просто замечательно. Они были увлеченными людьми, владеющими бизнесом, и были более чем счастливы поделиться своей историей. Теперь, когда дела утихают с доставкой, и повара убирают варианты на вынос при подготовке к открытию, сборы стали более тонкими, и я попросил несколько предложений у читателей в Instagram, потому что я хочу продолжить эту серию.

    Один читатель порекомендовал место, которое показалось забавным, и я заказал его. Но потом все стало немного странно, и она была немного строга. Она сказала мне, что я получу два сообщения: одно, когда заказ не будет доставлен, и одно, когда он будет там. Потом пришлось спуститься и самому забрать.

    Это было невозможно для меня при таком широком окне доставки. В тот день я занимался подкастингом, готовил, снимал и писал. Я также должен был убедиться, что я был дома, чтобы получить его в то время.Я спросил ее, может ли она оставить его у моей двери. «Это не наша политика», — сказала она, сказав мне, что у всех одинаковый процесс доставки, и что мне пришлось «спуститься и сразу же съесть вашу еду». К сожалению, мне пришлось отменить свой заказ, потому что я просто не мог быть уверен, что буду там, чтобы получить его в то точное время, что было позором как для меня, так и для нее!

    Итак, скажите мне, дорогой читатель, вы когда-нибудь делали Timballo? Вы смотрели фильм «Большая ночь»? И если у вас есть какие-нибудь интересные рекомендации для малого бизнеса в сфере питания в Сиднее, пришлите их!

    ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

    Timballo di Pasta

    Оценка 5.0 из 5 по 4 читателям

    Оригинальный рецепт Лоррейн Эллиот

    Время на подготовку: 30 минут

    Время приготовления: 2 часа

    Обслуживает: 6-8

    • Оливковое масло для жарки и полировки
    • 2 средних луковицы, очищенных и нарезанных кубиками
    • 2 нарезанные кубиками моркови
    • 2 клейких сельдерея, нарезанных кубиками
    • 500 г фарша из свинины и телятины
    • 3 чашки / 750 мл / 25,4 бутылки. говяжий бульон
    • 1/2 стакана / 125 мл / 4 фл. красное вино
    • 4 столовые ложки томатной пасты
    • 400 г консервированных помидоров, нарезанных кубиками или измельченных
    • 3 сушеных перца чили (по желанию)
    • 2 чайные ложки соли
    • 2 чайные ложки сахара
    • 1 чашка гороха
    • 3 х 400 г баклажанов
    • Соль и перец
    • 400 г / 14 унций анелли или пасты анеллетти
    • 2 чашки / 240 г / 8 унций.проволоне или сыр качиокавалло (или моцарелла)
    • 1,5 чашки / 135 г / 4,7 унции. сыр пармезан, тертый

    Шаг 1 — Обжарьте лук, морковь и сельдерей в большой чугунной кастрюле. Добавить фарш и подрумянить и измельчить деревянной ложкой. Затем добавьте говяжий бульон, красное вино, томатную пасту, консервированные помидоры и перец чили, накройте крышкой, доведите до кипения и тушите в течение 1 часа. Приправить солью и сахаром, добавить горох и варить еще 5 минут.Вам по-прежнему нужен соус, поэтому не позволяйте ему высохнуть (не закрывайте крышку, чтобы этого не произошло).

    Шаг 2 — Во время приготовления обжарьте баклажаны. Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F, срежьте верхушку баклажанов и нарежьте их ломтиками толщиной 1 см. Выложите ломтики баклажанов на выстланные пергаментом противни и обильно смажьте маслом с обеих сторон. Жарьте 20 минут, затем переверните и запекайте еще 5-8 минут. Отложите, чтобы остыть.

    Шаг 3 — Готовьте макароны в большом количестве соленой кипящей воды в течение 2 минут в соответствии с указаниями на упаковке (около 6-7 минут).Слейте воду и добавьте в кастрюлю с соусом вместе с двумя сырами. Приправить солью и перцем.

    Раскладывание ломтиков баклажанов

    Шаг 4 — Разогрейте духовку до 200C / 400F. Обрызгайте жестяную банку на 10 стаканов маслом и разложите ломтики баклажана внахлест. Выложите ложку пасты и соуса и плотно прижмите. Выложите на противень и запекайте 30 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 30-60 минут. Затем поместите тарелку на основание, переверните и осторожно снимите форму, чтобы открыть торт с макаронами!

    Зачерпание пасты и разглаживание верха

    Торт из макарон особенный, готовим с ригатони — Рецепт

    Состав

    • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
    • 250 гр кубиков индейки
    • 3 шт. Нарезанных
    • Половина красного болгарского перца, нарезанного кубиками
    • Половина луковицы кусочками
    • Немного соли
    • Свежемолотый черный перец
    • 250 гр измельченных натуральных помидоров
    • 500 гр макарон ригатони
    • 150 гр тертого сыра Пармезан
    • 150 гр тертого сыра моцарелла

    Теперь можно приготовить макаронных пирожных .Чтобы приготовить хорошее блюдо из макарон, с ним обращаются по-другому, потому что мы собираемся подавать его, как если бы это был настоящий торт. Вы уверены, что любите его дома, так что приготовьте его.

    Препарат

    Разогрейте духовку до 180 градусов.

    Нагрейте на сковороде немного оливкового масла первого холодного отжима и добавьте кусочки лука, красного перца, измельченного чеснока и кубиков индейки . Дать все закипеть, теперь добавить фарш, немного соли и молотого перца .Обжарьте все, пока мясо не приготовится, и добавьте измельченных помидоров. Пусть все будет сделано примерно на 15-18 минут, пока мы не увидим, что помидор выпустил всю воду и уменьшился.

    Как только он будет у нас, оставьте его зарезервированным.

    В запеканке Приготовьте макароны ригатони так, чтобы они были al dente . Слейте воду с пасты и промойте холодной водой. Смешайте пасту с сыром пармезан, смазывая круглую форму.

    Поместите стоячие ригатони в форму один за другим, пока все они не будут хорошо размещены и плотно закреплены. .Залейте пасту томатным и мясным соусом и дайте ему пройти через каждое отверстие в ригатони.

    Поставьте пирог в духовку примерно на 15 минут, и по прошествии этих 15 минут Выньте пирог и сверху положите сыр моцарелла .

    Пусть будет запекать при 180 градусах еще 10 минут , пока сыр не станет золотисто-коричневым.

    Чтобы поесть!

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.