Как мариновать чеснок в домашних условиях на зиму зубчиками

Обычно эту остренькую закуску я покупаю на рынке, но вот сейчас решила сделать сама. Как мариновать чеснок в домашних условиях на зиму зубчиками без стерилизации, мне рассказал автор вкусного рыночного рецепта. В качестве самого овоща  я уверена (он приехал из Крыма), так что можно начинать.

Маринованный чеснок зубчиками/Рецепт

 

 

к содержанию ↑

Как мариновать чеснок на зиму зубчиками

 

Нам потребуется:

• Чеснок                                                           350 г
• Вода                                                              250 мл
• Уксус 6%                                                           3 ст. л.
• Сахар песок                                                       3 ч.л.
• Соль                                                                  1 ч.л.
• Лавровый лист                                                  1-2 шт.
• Перец горошком                                                5-7 ш т
• Перец чили                                                       1/4 ч.л.
• Гвоздика                                                          1-2 бутона

 

Приготовление:

Разделяем головки чеснока на дольки и освобождаем их от шкурки. Промываем  кипяченой  охлажденной до комнатной температуры водой. В банку отправляем лавровый лист и перцы, затем заполняем ее доверху дольками чеснока и наливаем горячую прокипяченную воду (но не кипящую).  Закрываем крышкой и оставляем на 15-20 минут. Сливаем воду из баночки в миску, всыпаем соль и сахар. Доводим на плите до кипения, кипятим одну минуту, даем немного остыть  и заливаем маринадом чеснок в банке.

 

Зачастую случается, что при мариновании чеснок приобретает сине-зеленый оттенок, чем вызывает беспокойство хозяек и вообще его потребителей. Я по этому поводу прошерстила интернет в поиске научно обоснованного объяснения такого явления. Версий существует несколько, но все они сводятся к тому, что при нарушении целостности чеснока (при разрезании или при образовании трещин в слишком зрелом или долго хранящемся чесноке) выделяются ферменты, которые взаимодействуют с веществом аллиин, которым чеснок богат, и при этом образуются пигменты, придающие сине-зеленый оттенок. Чем больше овощ сдержит аллиина, тем выше вероятность изменения цвета. А больше всего аллиином  богат  китайский  чеснок просто из-за того, что Китай находится в южных широтах. Главное, что все выводы сводятся к тому, что посинение чеснока никак не связано с нитратами и вообще никакой вредности посиневший чеснок не несет, а все полезные свойства чеснока, связанные как раз с аллиином, сохраняются. . Это, конечно, отрадно, но мне все равно приятно, что мой чеснок цвет не изменил.  Закручиваем крышку на банке, накрываем теплым полотенцем до полного остывания.

Как мариновать чеснок в домашних условиях мы знаем (это, конечно, один из множества вариантов), а хранить маринованный по этому способу чеснок лучше в холодильнике.

Приятного аппетита.

 

]

Есть данные, что в Древнем Египте рабочим, строящим  пирамиды, давали чеснок для повышения производительности труда.

 Есть научные доказательства, что чеснок способствует быстрому восстановлению спортсменов после интенсивных тренировок.

В городе Сан-Франциско популярен ресторан, в каждое блюдо которого входит чеснок. Даже в кофе и пломбир и, судя по отзывам посетителей, это очень вкусно. Причем, как говорят и пишут, в итоге специфического запаха чеснока от человека не исходит — в этом фишка ресторана. Это заведение закупает по полтонны чеснока в месяц.

 

Чтобы узнавать о новостях моего блога, заполните эту форму

Маринование чеснока в домашних условиях рецепт

Чеснок является мощным противомикробным овощем и его обязательно необходимо употреблять в любое время года. Он достаточно хорошо хранится в свежем виде, но можно замариновать его и использовать в качестве закуски. Маринованный чеснок головками на зиму можно добавлять в салаты, причем слишком приправлять салат не потребуется, а также для приготовления засолки ассорти или маринования обабок.

Маринованный чеснок со свеклой рецепт

Чеснок, который маринуется вместе со свеклой, получается достаточно острым, но несколько нежнее, чем свежий овощ. Причем из свеклы нужно приготовить специальную заправку, в которой будет мариноваться овощ, и уже в него добавить специи и уксус по своему вкусу.

Необходимые ингредиенты:

• Свекла – 500 граммов;
• Чесночок – 1 килограмм;
• Уксусная кислота 9% – 100 мл. ;
• Соль поваренная – 50 гр.;
• Сахар – 50 гр.;
• Вода кипяченая – 300 миллилитров.

Как мариновать чеснок на зиму зубчиками:

1. Для приготовления свекольной заливки нужно натереть очищенную свеклу на терке, немного помять, чтобы лучше выделился сок, залить водой. Для приготовления этого рецепта понадобится примерно 300 граммов заливки, поэтому можно взять примерно 1 стакан воды. Масса должна настояться 20 минут, затем отжать при помощи марли. Сок поставить на плиту, вскипятить, добавить все дополнительные компоненты, в последнюю очередь следует добавить уксус и убрать с огня;
2. Снять шелуху с чеснока, разделить на дольки, опустить в кипяток и варить 3 минуты. Потом откинуть на дуршлаг и сразу окатить холодной водой, чтобы мякоть быстрее остыла;
3. Готовые зубчики переложить по предварительно подготовленным баночкам и сразу залить горячей свекольной заливкой;
4. Горячие банки закатать крышками, перевернуть, укутать в теплое одеяло и оставить. После охлаждения можно вытаскивать маринование и ставить в холод.

Как замариновать чеснок головками

Этот рецепт примечателен тем, что для него не нужно будет очищать головки от кожуры. Это сэкономит большое количество времени, головки только хорошо промывают и заливают маринадом. Чистить и резать чеснок можно перед непосредственным употреблением.

Необходимые ингредиенты:

• Чеснок – 1-2 кг.;
• Соль – 7 ст. ложек;
• Столовый уксус – 250 мл.;
• Сахар – столовая ложка;
• Вода – 1,5 литра.

Маринованный чеснок головками как на рынке:

1. Овощи необходимо очистить от внешней шелухи, но не снимать стержень, чтобы головка была сформирована и не распадалась;
2. Приготовить раствор для замачивания, для него нужно в воде растворить соль, перемешать и высыпать в раствор подготовленные головки;
3. Смесь накрыть полотенцем и поставить в темное место на 1 неделю;
4. После этого необходимо приготовить маринад, в воде растворить соль, сахар, влить уксус, можно добавить немного специй или трав;
5. Через положенное время необходимо промыть головки от солевого раствора, переложить их в чистую банку, залить ранее приготовленным маринадом, закрыть крышками и поставить на хранение.
   Такая заготовка должна храниться в темном месте. Для маринования заготовки понадобится не менее 3 недель, потом ее можно пробовать.

Маринованный чеснок в банках на зиму

Мариновать чеснок по этом рецепту можно отдельными зубчиками или целыми головками. Причем они замаринуются почти одинаково, просто перед приготовлением заготовки необходимо будет очищать. Перед употреблением его очищают и нарезают необходимым размером.

Необходимые ингредиенты:

• Чеснок – 2 килограмма;
• Вода – 1,1 литр;
• Гвоздика – 2 штучки;
• Сахар – 2 ст. ложки;
• Хрен – 2 небольшие части корня;
• Уксус – 300 граммов;
• Горький перец – 1 стручок.

Как мариновать чеснок на зиму в банках:

1. На плиту поставить кастрюлю с водой, чтобы впоследствии из него приготовить маринад. Когда вода закипит в нее добавить все необходимые специи, немного проварить, убрать с плиты, немного перемешать и добавить уксус, его стоит брать ровно по рецепту, чтобы смесь не получилась слишком кислой или наоборот, пресной. Когда все ингредиенты добавлены можно отставить массу в сторонку, чтобы она остыла до температуры 40 градусов;
2. Пока маринад остывает необходимо опустить овощи в кипяток, который можно налить из чайника, нам нужна простая вода, нагретая до кипения. В кипятке мякоть подержать несколько минут. Потом приступаем к обработке овощей. Головки нужно очистить от грубой кожуры;
3. Потом можно перекладывать головки в отдельные емкости, заливать теплым маринадом и накрывать крышками. Такую заготовку не обязательно закатывать железными крышками, можно использовать тугие капроновые крышки, просто их прокипятить;
4. Через некоторое время масса начнет зеленеть, это нормальный процесс, и он не должен настораживать. Массе нужно дать время для маринования и пробовать ее не раньше, чем через 1 месяц.

Маринованные стрелки чеснока пошаговый рецепт

Этот рецепт предлагает необычно замариновать чеснок и добавить к нему крыжовник. В результате приготовления чеснок получает некоторую кислинку. А вот крыжовник отдавая кислоту впитывает в себя остроту и аромат. Такая заготовка очень необычна и может быть использована для украшения праздничного или повседневного стола.

Необходимые ингредиенты:

• Чеснок – 1 килограмм;
• Крыжовник – 0,5 кг.;
• Уксус – 100 мл.;
• Вода кипяченая – 1000 мл.;
• Сахар – 2 чай. л.;
• Соль – 2 чай. л.

Как мариновать чеснок в домашних условиях рецепт:

1. Крыжовник для данного рецепта стоит выбирать недозрелый, который имеет плотную кожуру и за время маринования не полопается, а останется красивым и целым. Его моют, отрезают веточки, а можно веточки оставить;
2. Чеснок очистить от верхних чешуек, но на отдельные зубчики не разбирать. Хотя можно и разобрать на зубцы, это зависит от индивидуальных предпочтений, если нравится впоследствии чистить и нарезать мякоть, то ее оставляют так. Для удобства можно очистить мякоть на зубчики;
3. Банки стоит предварительно стерилизовать. Многие хозяйки используют духовой шкаф и отправляют в духовку банки, расставленные на противне в холодную духовку, включают ее на 100 градусов и держат 20-30 минут. Время стерилизации зависит от объема банок;
4. В подготовленные баночки переложить чеснок, затем уложить крыжовник. Количество крыжовника и основного ингредиента можно изменять по своему усмотрению, положить больше или меньше крыжовника;
5. В отдельной емкости ставим вариться маринад, воду смешиваем с сахаром, солью и уксусом, немного томим и убираем с огня;
6. Подготовленные плоды сначала залить простым кипятком, выдержать 10 минут, потом раствор слить. В емкости налить кипящий маринад, сразу закатать;
7. Для дополнительного пропаривания заготовки следует поставить в теплое одеяло. Ставить банки нужно перевернутыми, такой прием поможет убедиться в том, что заготовка не будет пропускать в себя воздух. Если крышка будет не герметична, то заготовка очень скоро испортиться;
8. После остывания можно убирать банки в прохладное помещение, погреб или холодильник, только в таких местах закрутки будут храниться долгое время.

Маринованный чеснок рецепт быстрого приготовления

Этот рецепт является быстрым, он не потребует от хозяйки большое количество времени или умений. Так же подобные рецепты можно заготовить в любое время, например, поздней осенью, так как овощи могут немного полежать в холодильнике. Разбирать на отдельные дольки головки не потребуется, поэтому следует использовать достаточно большие банки.

Необходимые ингредиенты:

• Чеснок – 1 килограмм;
• Сахар – 5 стол. л.;
• Соль – 2 стол. л.;
• Уксус 9% – 100 граммов;
• Вода – 1000 миллилитров.

Рецепт маринованного чеснока на зиму в банки:

1. Для приготовления мякоти стоит изначально приготовить воду для варки, а также отдельную кастрюлю для кипячения маринада;
2. Основной ингредиент почистить, немного снять кожуру, но головка должна оставаться целой, отдельные зубчики будут слишком сильно промаринованы, следует использовать только целые головки молодого растения. Именно молодые растения получатся самыми вкусными и нежными;
3. Когда вода закипит, необходимо опустить в нее растения и варить 2-3 минуты, чтобы мякоть немного проварилась, но не стала слишком мягкой. Молодые растения можно варить 2 минуты, а если для маринования используется более зрелое растение, то можно увеличить время приготовления до 5 минут;
4. Когда мякоть проварилась, нужно переложить ее в дуршлаг или большое сито, немного сполоснуть холодной водой, дать воде стечь;
5. Тем временем можно промыть емкости для маринования, лучше использовать стеклянные баночки, они просто моются и стерилизуются. Банки помыть с использованием соды, поставить над паром, для стерилизации стеклянных банок;
6. В подготовленные емкости переложить овощи так, чтобы они были уложены плотно и в одну банку помещалось как можно больше плодов;
7. Тем временем в отдельной посуде необходимо сварить маринад, в кипяток всыпать соль, отмеренный сахар, все хорошо перемешать, проварить в течение 2 минут. После растворения кристалликов необходимо влить в смесь необходимое количество уксуса, но массу уже нельзя кипятить, иначе уксус выпарится и маринад будет просто соленым;
8. Полученным маринадом необходимо залить подготовленные овощи в банках и немедленно закатать железными крышками;
9. Заготовки оставить в комнате, чтобы они полностью остыли, а потом еще на трое суток. Но не стоит оставлять закрутки на светлом месте, лучше убрать в шкаф или накрыть полотенцем. Потом можно переносить закрутки в погреб или подпол, где для них будет более подходящая температура.

Чеснок хорошо подходит в качестве остроты в мясных, рыбных блюдах, гарнирах и так далее. Маринад от чеснока можно использовать в составе заправки для овощного салата, заменив тем самым соевый соус или другие соуса.

Возможно вас также заинтересует рецепт маринования сливы, который вы можете найти на нашем сайте.

Маринованный чеснок на зиму в домашних условиях

Заботливые хозяйки проводят много летних вечеров за приготовлением варенья и салатов, но маринованный чеснок как заготовку на холодное время года делают не все. Считается, что этот овощ с резким запахом хорош в свежем виде. Но тем не менее его в качестве консерванта добавляют в различные соления.

Достав зимой из банки хрустящий соленый огурец с зубчиком чеснока и попробовав последний, люди с удивлением отмечают его приятный вкус. Маринование чеснока в последнее время становится популярным, а умелые женщины придумывают для него все новые рецепты.

Чем хороши заготовки из чеснока

Маринованный чеснок на зиму сохраняет большинство своих витаминов. Если говорить о вкусе овоща, то он становится не таким резким и горьким, как свежий. Поэтому вы можете съесть пару зубчиков даже перед рабочим днем и не бояться, что коллеги будут обходить вас из-за неприятного запаха — его просто не будет. Что касается вашего праздничного стола, то любое мясное блюдо покажется вкуснее, если вы дополните его чесноком из банки.

Перед тем как мариновать чеснок, хозяйка должна знать, что лучше готовить этот полезный овощ, пока он не перерос и не пошел в стрелки. Молодые головки чеснока также не годятся для консервации. А вот крепкие головки, которые только стали раскрываться под землей, идеально подойдут для маринования.

Приготовить на зиму рецепт из этого овоща нетрудно и сделать это можно разными способами. Чеснок не только маринуют, но и солят. Его головки можно укладывать в банки в целом виде или отдельными зубчиками, законсервировать стрелки и использовать для заготовок и холодный, и горячий маринад. У каждой хозяйки найдется свой любимый способ переработки этого продукта, но для этого ей стоит перепробовать как можно больше рецептов.

Как замариновать целиком

Проще всего мариновать чеснок головками, не разбирая их на зубчики. Для этого вам надо найти среди своих кухонных запасов такие специи, как черный перец и гвоздика. Далее отмерить 2 л воды, 20 г столового уксуса, 7 ст.л. соли. Главным ингредиентом рецепта маринования чеснока головками будет сам этот овощ в количестве 2-х кг. Его головки нужно будет промыть от земли, а шелуху удалить так осторожно, чтобы головки не развалились. Затем чеснок нужно будет уложить в стерилизованные банки, насыпав на их дно 10 горошин перца и 4 головки гвоздики. Все заливается кипяченой водой и оставляется на 24 часа.

По истечении этого времени головки со специями заливают новым кипятком и ждут, пока вода остынет. Жидкость сливают в кастрюльку и ставят на огонь, закипятив, добавляют в нее соль с сахаром, затем уксус. Все хорошо перемешивают и через несколько минут готовым маринадом для чеснока заливают банки. Далее проводится стандартная процедура закатывания крышек, укутывания заготовок теплой одеждой или одеялом. После остывания маринада банки помещают в подвал или погреб. Завершив все действия, вы сможете получить вкусный чеснок, маринованный головками, как на рынке.

Как придать чесноку «царский» вкус

Если же вы любите удивлять своих гостей, то можете предложить им попробовать армянский способ консервирования полезного овоща. Хотя вам придется повозиться с этим блюдом около 2-х месяцев, маринованный чеснок по-армянски порадует всех необыкновенным «царским» вкусом. Чтобы приготовить такое блюдо, вам понадобится 1 кг чеснока. Маринад будет состоять из 8-9 горошин черного перца, 4 горошин душистого перца, 2 бутонов гвоздики, соли и сахара по 45 г, 100 г виноградного уксуса,1 л воды и перегородки от 3 грецких орехов.

К концу приготовления вам нужно будет достать 1 л натурального виноградного сока. Армянский рецепт маринованного чеснока головками следующий:

1. Овощ выкапывают с грядки и вместе с ботвой и корнями просушивают в тени около полумесяца.
2. После обрезают ботву, оставив 1 см черенка, удаляют корневую розетку.
3. Немытые головки укладывают в дубовую бочку и на 24 часа заливают холодной водой.
4. Удаляют с головок шелуху и промывают их по очереди в 3-х водах.
5. В стеклянные банки плотно укладывают чистый чеснок и заливают на сутки холодным рассолом, состоящим из 45 г соли и 1 л воды.
6. В течение следующих 21 дней 1 раз в сутки с банок сливают рассол и заливают соленый чеснок новым.
7. На 22 день готовят маринад, состоящий не только из воды и соли, но добавляют туда специи с уксусом.
8. Перед тем как замариновать чеснок, горячую смесь охлаждают, рассол последний раз выливают из банки, заменив его остывшим маринадом. Горлышко банки обвязывают салфеткой и забывают о чесноке на 15 дней.
9. Спустя полмесяца маринад выливают в стеклянную или керамическую емкость и ставят его в холодильник.
10. Вместо него в банки на 1 неделю наливают натуральный сок (лучше подойдет белый виноград).
11. Через 7 дней сок сливают, а банка заливается маринадом из холодильника.

Спустя 5 дней вы можете попробовать рецепт маринованного чеснока головками и насладиться его дивным вкусом.

Как сделать заготовки с дольками и стрелками чеснока

Если вы не хотите так долго возиться с овощем, можете попробовать способ быстрого приготовления чеснока. Для него вам потребуется взять 4 головки и разобрать их на зубчики. Все дольки обдают кипятком, а затем готовят маринад из 1 л воды, 50 г соли и 50 г сахара. Кипятят его 2 минуты и, немного остудив, добавляют 100 г уксуса. В готовые стерилизованные банки укладывают чесночные дольки, заливают их маринадом и закатывают. Маринованный зубчиками овощ готов к употреблению.

Белые дольки могут стать розовыми и приобретут необычный вкус, если вы приготовите маринованный чеснок со свеклой. Для этого рецепта вам нужно будет сделать свекольный сок. Натрите на терке 300 г очищенной от кожицы свеклы, добавив к ней 20 мл воды, перемешайте. Возьмите чистую марлю, сложенную в несколько слоев и отожмите через нее сок.

Теперь займитесь главным компонентом заготовки. 8 его головок разберите на зубчики, удалите шелуху. Пробланшируйте пару минут в кипятке, затем опустите в холодную воду. Остуженный овощ положите в стерилизованную банку. Далее для чесночно-свекольной заготовки делается маринад. Он состоит из 50 мл уксуса, 50 г соли и 50 г сахара. 0,5 л воды смешивают со свекольным соком и доводят до кипения, добавляют соль и сахар, уксус, перемешивают. Заливают в банки с чесноком, закатывают их. Чтобы маринованный чеснок зубчиками приобрел красивый розовый цвет, выждите неделю, а затем пробуйте его.

Отличным вкусом обладает не только консервированный чеснок луковицами, но и его молодые стрелки, которые начинают расти в июле месяце. В это время их собирают, моют и нарезают на кусочки длиной 4-5 см, затем ошпаривают кипятком. Для приготовления 300 г маринованных стрелок чеснока потребуется по 1 стакану воды и уксуса, 3 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахара, 10 г черного молотого перца, 3 г корицы и 3 лавровых листика. Из этих компонентов делают маринад, уксус и пряности добавляют в конце приготовления. Стрелки кладут в банки, заливают рассолом и закатывают. Через 20 дней маринованные стрелки чеснока готовы к употреблению.

О засолке полезного овоща

Чеснок, как и другие овощи, можно солить. Если вам не терпится скорее попробовать новое блюдо, вам подойдет быстрый рецепт малосольного чеснока. Чтобы приготовить 3 л банку заготовки, понадобится 1 кг полезного овоща, 1 л воды, 6 горошин черного перца, 80 г соли, 3 листика смородины и 1 — хрена, 3 зонтика укропа. Каждая головка чеснока очищается от шелухи и разбирается на дольки. Затем готовится рассол: в теплой воде растворяется соль. В баночку укладывается зелень со специями, на них дольки. Далее вам следует залить все рассолом, накрыть горлышко банки марлей и оставить на 4 дня заготовку при комнатной температуре.

Интересен и такой легкий рецепт засолки. Для него вам понадобится 1 кг очищенного от шелухи чеснока и 300 г соли, а также маленькие баночки из-под майонеза вместимостью 200 г. Разобранный на дольки овощ можно мелко нарезать ножом или натереть на крупной терке. Еще одним вариантом станет пропускание овоща сквозь чесночный пресс (чеснокодавку), тогда вам не нужно будет чистить дольки, так как шелуха останется в прессе. Полученная любым способом чесночная масса перемешивается с солью и раскладывается по баночкам. Закрывают их крышками и хранят в холодильнике. Засоленный по данному рецепту овощ можно легко добавить и в первое, и во второе блюдо, а также в холодную закуску.

Многие хозяйки предпочитают использовать для соления луковицы чеснока целиком, так как в таком виде он более полезен: сохраняет много своих витаминов, а вкусом почти не отличается от свежего овоща. Перед тем как солить чеснок головками, с них удаляют шелуху и корни. На дно стеклянной банки насыпают слой соли, на него укладывают ряд луковиц чеснока. Пересыпают овощи солью, затем кладут второй ряд головок, которые опять засыпают солью. Таким способом заполняется вся банка, а каждая головка чеснока должна сверху и снизу соприкасаться со слоем соли. Затем заготовку понадобится закрыть крышкой и поставить в холодное место до осени. Для засолки вам потребуется 300 г соли на 100 г луковиц.

О приготовлении замоченного овоща

Можно попробовать приготовить по рецепту моченый чеснок. Для заготовки 900 г овоща очищают от шелухи, головки промывают и замачивают в посуде с теплой водой в течение часа. После чеснок укладывают в стерилизованную банку, добавляют туда по вкусу вишневые и смородиновые листья, сушеную зелень укропа. Далее готовится маринад из 1 л воды, 40 г соли и 40 мл уксуса. Им заливают луковицы и, накрыв банку марлевой тканью, оставляют при температуре 15°С на 5 суток. После этого можно подавать овощ к столу. Если хочется сохранить моченый чеснок до зимы, закрываем крышкой банку и ставим ее в холодильник.

Хорошо, когда вкусный пряный овощ можно попробовать в любое время года. Маринуйте, солите, замачивайте чеснок. Он не только послужит прекрасным дополнением к другим блюдам на вашем столе, его постоянное употребление укрепит ваш иммунитет, спасет вас от инфекций и простудных заболеваний.

Молодой чеснок на зиму — советы по заготовке

Кажется, недавно была весна, а уже пришла пора убирать урожай чеснока. Не весь, конечно, а только ту часть, которую хочется замариновать, заквасить и припасти на зиму прочими способами. Чесночные стрелки уже давно укупорены в банки с маринадом и заняли свое место на полке в подвале, настала очередь молодых головок чеснока отправляться туда же. А остальной пусть зреет до осени.

Копаем чеснок

Что важно учесть при заготовке впрок молодого чеснока?

Время сбора

Первое: достаточное количество влаги. Если выкопать его в засушливый период, мякоть будет жгучая, зубки – маленькие, оболочка – жесткая, головки – мелкие. Что делать, если дождей не было давно, а чеснок вот-вот перерастет? Я делаю так. Как только начинают желтеть кончики листьев, это сигнал, через неделю-другую пора копать. Нет дождей? Не беда! Раз в три дня заливаю грядки с чесноком так, чтобы вода на поверхности земли стояла и не впитывалась сразу. Три полива и можно копать, чеснок будет крупным, сочным, налитым.

Не мешкать!

Еще один совет. Маринуйте или заквашивайте в тот же день, когда выкопали. В течение суток головки чеснока потеряют около 30% влаги, что не лучшим образом скажется на вкусовых качествах заготовок.  Я уже не первый год все закрутки делаю ночью, когда дети спят, на всякий случай, чтобы не опрокинули банку с горячим рассолом на себя, им ведь на кухне как медом намазано…

Сейчас буду мариновать

Чеснок копала уже на закате, за день устала, работала на чистом энтузиазме. На грядке обрезала листья и донце с корешками, чтобы в дом грязь не тащить. Когда стала фотографировать миску с чесноком и листья хрена, стебли укропа и сельдерея, тут только до меня дошло, что пряные травы не нужны – это я на автомате, как для маринованных огурцов запаслась))) Делать нечего, пришлось одну банку на пробу сделать с ними…

Нюансы бланширования

Обязательно бланшируйте головки чеснока в кипятке ровно 3 минуты, потом сразу – под холодную воду, чтобы остыл как можно быстрее. Я в первый год не бланшировала. В результате даже маринованный чеснок был таким жгучим, что больше 3 долек съесть никто не мог. Во второй раз ошиблась, но иначе: высыпала в кастрюлю с кипятком около 1 кг головок, дождалась, пока вода закипит, через 3 минуты вынула. Результат – не чеснок, а вареный мякиш чего-то непонятного. Делайте так: в кастрюле кипит вода. Засекли время. Выложили в кипяток чеснок. Ровно через 3 минуты вынули. Все. Заливайте маринадом, рассолом, чем вы там наметили)

Как вариант, можно выбрать другой сорт чеснока – не такой острый, и обойтись без бланшировки.

Результат

Я перепробовала несколько рецептов и остановилась на двух: маринад с винегретной свеклой и с хмели-сунели. Вот результат моих сегодняшних трудов.

Маринованный чеснок – пальчики оближешь!

Второй вариант заставит поблекнуть все корейские салаты и соленья! Запах в доме стоит такой аппетитный, что невозможно удержаться, чтобы не поужинать еще разок! 

Первая партия)))

Не верите? Попробуйте сами! Кому интересно, пишите, расскажу рецепты со всеми подробностями. Так вкусно – не пожалеете!!!

А вообще тема заготовок из чеснока очень вкусная — остренькая, ароматная. Вот еще замечательные рецепты:

Маринованный чеснок головками – пошаговый рецепт с фото, как мариновать

Описание

Маринованный чеснок головками — это превосходный способ заготовки чеснока независимо от времени года. У каждой хозяйки есть свой особенный рецепт маринованного чеснока, будь то заготовка зубчиками или целыми головками. Для приготовления этой замечательной добавки ко всем блюдам не потребуется большого количества ингредиентов, и времени это займет не более 15 минут. Этот рецепт будет палочкой-выручалочкой для людей, которые просто без ума от чеснока и не представляют свою жизнь без него. Маринованный чеснок можно смело употреблять в любое время суток, ведь после термообработки он теряет свой характерный аромат, но ни в коем случае не вкус.

Наверное, многих интересует вопрос, остается ли польза у чеснока после термообработки? Конечно, остается. Подтверждено, что, несмотря на тепловую обработку, в его составе все же остаются такие вещества, как аджоен и аллицин, которые ускоряют выработку сероводорода (природного антиоксиданта).

Помимо этого, чеснок является одним из лучших помощников в борьбе с бактериально-вирусными заболеваниями, а также с атеросклерозом и цингой. Часто маринованный чеснок рекомендуют для выведения из организма токсинов и холестерина. Главное – помнить, что чеснок будет оказывать пользу организму только при умеренном его употреблении.

Как мариновать чеснок головками просто и быстро, вам расскажет наш пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты

Шаги приготовления

1. Берем чеснок, очищаем при помощи ножа верхний слой загрязненной шелухии обрезаем «попку». Хорошенько моем его под проточной водой. Вымытые головки плотно укладываем в банку.

2. Готовим чеснок двумя способами: отдельно целыми головками и зубчиками. Для того чтобы уложить зубчики чеснока в банку, аккуратно отделяем зубчик от головки, не повреждая кожуры, и кладем в банку.

3. Теперь подготовим маринад, которым будет залит чеснок. Готовим его в пропорциях 1 к 2. Берем пол-литра чистой воды, смешиваем с 1 литром уксуса яблочногои добавляем около 1,5 столовых ложек каменной соли. Тщательно смешиваем все ингредиенты и заливаем в банки, наполненные чесноком. Закручиваем крышками и ставим в темное место для того, чтобы чеснок настоялся. Спустя 6 месяцев блюдо будет окончательно готово.

   Приятного аппетита!

Маринованный чеснок со свеклой

Рецепт маринованного молодого чеснока со свеклой

Впервые молодой маринованный чеснок я попробовала сравнительно недавно, убедившись, что в нашей стране закрывают на зиму абсолютно все. И, надо сказать, была приятно удивлена мягким и одновременно ярким вкусом этого корнеплода. Поэтому, как только он появился на овощных прилавках, я решила незамедлительно его замариновать. А чтобы украсить вкусовые ноты чеснока, предлагаю добавить молодую свеклу, которая, к тому же, окрасит консервацию в приятный фиолетовый цвет. Итак, давайте прямо сейчас разберемся, как быстро и правильно мариновать молодой чеснок.

Свекла для борща на зиму

Ингредиенты для маринованного молодого чеснока:

• молодой чеснок — 250 г
• свекла — 80 г
• уксус — 2 ч.л.
• растительное масло — 3 ч.л.
• вода — 110 мл
• сахар — 1 ч. л.
• семена горчицы — 1/2 ч.л.
• лаврушка — 1 шт
• перец горошком — 12-14 шт
• соль — 1/2 ч.л.

Выход: 1 банка 500 мл

 

Как приготовить маринованный молодой чеснок со свеклой

Головки молодого чеснока осторожно разобрать на зубчики, удаляя соли кожуры, но обязательно оставив последний.

На следующем этапе выливаем запланированный объем фильтрованной воды в подходящую кастрюлю и на большом огне доводим ее до кипения, после чего аккуратно вводим внутрь подготовленные зубчики чеснока.

Готовим основу нашей заготовки примерно 3-4 минуты (в зависимости от количества зубчиков), а потом выключаем огонь, тут же сливаем жидкость и наливаем прохладную воду. Также добавляем несколько кубиков льда, которые гарантируют отделение кожуры, когда маринованный молодой чеснок будет подан на стол.

Параллельно удаляем у свеклы кожуру, хорошо промываем плод и нарезаем его тоники слайсами (делайте это осторожно, чтобы не испачкать всю кухню свекольным соком).

Кроме того, кипятим половину стакана воды в глубокой емкости, куда добавляем уксус, сахар, растительное масло и крупную соль.

Теперь в ошпаренные кипятком стеклянные банки укладываем лаврушку и высыпаем семена горчицы и горошины перца.

Далее выкладываем слоями подготовленный молодой чеснок и кусочки свеклы и слегка трамбуем их.

На последнем этапе заливаем консервацию кипящим маринадом под горлышко.

Накрываем банки чистыми крышками, стерилизуем их 10 минут и немедленно закатываем. После полного остывания маринованный молодой чеснок со свеклой можно переместить на место хранения.

Как стерилизовать банки с заготовками вы можете посмотреть в рецепте салата «Берегись, водка!».

14 рецептов салатов из капусты на зиму

Приятного аппетита!

Рецептом заготовки маринованного молодого чеснока со свеклой поделилась Юлия.

Способов приготовления маринованного чеснока много. Смотрим, как это делают «Мужики на Кухне!»:

 

 

Как мариновать чеснок головками и стрелками

Маринованный чеснок – очень полезное блюдо. Оно буквально незаменимо в период осенне-зимних простуд. Как мариновать чеснок головками и стрелками? Научитесь делать это правильно и запаситесь на зиму этим природным лекарством.

Как мариновать чеснок головками

Этот рецепт поможет вам сохранить максимум пользы в чесночных головках.

Приготовьте маринад, соблюдая следующие пропорции:

• 4 лавровых листика;

• 30 г сахара;

• 4-5 горошин перца;

• хмели-сунели по вкусу.

Смешайте воду с уксусом, добавьте туда соль, сахар и все специи. Хорошо перемешайте и поставьте заготовку на огонь. Как только маринад закипит, снимайте его с огня. Не давайте ему бурлить на плите.

С чесночных головок снимите верхний слой шелухи и сложите их в маринад на 2 мин. Не передержите чеснок, иначе его вкус испортится. Оставьте маринад остывать, а чеснок охладите под струей холодной воды.

Простерилизуйте банки и разложите в них головки чеснока. Залейте их остывшим маринадом и закатайте крышками. Хранить закрутку нужно в темном месте. Она может пролежать всю зиму, а первый раз пробовать чеснок можно уже спустя 4 дня после приготовления.

Как мариновать стрелки чеснока

Стрелки чеснока – это, по сути, отход. Их удаляют, чтобы чеснок мог вырасти крупным и сочным. Впрочем, стрелкам уже давно придумали применение. Их маринуют. Получается очень вкусно и полезно. Следующий рецепт поможет разобраться с приготовлением этого блюда. На описанное количество ингредиентов для маринада понадобится примерно 1 кг чесночных стрелок.

• 1 л воды;

• по 50 г соли и сахара;

• 100 мл столового уксуса;

• специи на ваше усмотрение: красный и черный перец, горошек, лавр.

Стрелки нужно промыть и нарезать ровными кусочками длиной примерно по 5 см. Далее их нужно закинуть в кипящую воду на 2 мин. , а затем откинуть на дуршлаг и дать лишней жидкости стечь. Готовые стрелки разложите по предварительно подготовленным банкам.

Также в каждую банку положите несколько горошин перца, лавр. По желанию можно добавить зонтики укропа. В кастрюле сварите маринад из воды, уксуса, соли, сахара, перца. Пока он горячий, залейте его в банки и закатывайте их крышками.

И маринованные головки, и стрелки одинаково полезны. Вы можете выбирать рецепт по своему усмотрению, но лучше сделать блюдо и потому, и по другому рецепту. Так зимой у вас будет выбор, и ваш стол всегда будет разнообразен.

7 способов продлить срок службы чеснока

Сезон чеснока подходит к концу, а это значит, что те красивые луковицы свежих фиолетовых полосок, фарфора и слоновьего чеснока в вашем саду или на фермерском рынке скоро начнут истощаться.

Независимо от того, выращиваете ли вы сами или просто купили слишком много в продуктовом магазине, вот как хранить свои запасы, чтобы они прослужили дольше всего.

При комнатной температуре

Когда вы покупаете продукты, избегайте любых луковиц, которые кажутся мягкими, поврежденными или уже начали прорастать.(Если это была влажная весна и лето, гвоздика может сразу начать расти и расколоть луковицу еще до сбора урожая). Ищите неповрежденные гвоздики для длительного хранения.

Чеснок проще всего хранить в сетчатых мешках или плетеных корзинах. Из чеснока с гибкими верхушками можно сделать красивые косички, которые можно повесить. Но чеснок с жесткой центральной ножкой — часто называемый чесноком с твердой шейкой — развалится, если вы попытаетесь его заплести.

Чеснок дольше всего хранится при температуре от 60 до 65 градусов и умеренной влажности.Вот что делает хранение свежего чеснока в течение зимы таким трудным: отапливаемые зимние дома, как правило, очень и очень сухие — настолько сухие, что зубчики чеснока сморщиваются и становятся каменными внутри своей бумажной кожуры всего через месяц или два. (Если это когда-нибудь случится с вашим, просто бросьте их вместе со шкурой и всем остальным в следующую партию овощного бульона). Еще одна хитрость:

Храните чеснок под неглазурованным глиняным цветочным горшком в шкафу, создав небольшой хьюмидор, не перекрывая циркуляцию воздуха, которая может привести к гниению.

Не хватает места для перевернутого цветочного горшка? Есть еще несколько простых способов хранения чеснока, которые не повредят его вкусу.

В холодильнике

гироскопGetty Images

Хранение чеснока в выдвижном ящике холодильника решит проблему влажности. Просто имейте в виду, что после того, как чеснок переохладился, он начнет прорастать через несколько дней после того, как его нагреют до комнатной температуры. (Вот почему чеснок из магазина часто прорастает.)

Присоединяйтесь к нашему членскому клубу, чтобы получить неограниченный доступ

goodhousekeeping.com

Поэтому, если вы храните его таким образом, храните его в холодильнике, пока не будете готовы к использованию. Если чеснок прорастает, вырастите вкусную зелень чеснока, поместив луковицу в небольшой горшок с землей на подоконнике.

Остатки очищенных зубчиков или измельченного чеснока можно несколько недель хранить в холодильнике в маленьком плотно закрытом контейнере, но этот метод не подходит для длительного хранения.Рубленый чеснок, который вы можете купить в банках в супермаркете, был подкислен, чтобы его можно было использовать в течение нескольких месяцев, но я никогда не находил проверенных рецептов, как безопасно делать это дома.

В морозильной камере

Спаулн Getty Images

Чеснок можно заморозить, хотя некоторые думают, что замороженный чеснок не так хорош, как свежий. Самый быстрый способ подготовить его для хранения в морозильной камере — это положить очищенные гвоздики в кухонный комбайн или блендер с небольшим количеством воды, взбить до тех пор, пока они не будут равномерно измельчены, а затем заморозить пюре в лотках для кубиков льда или разложить его тонким слоем ( и в конечном итоге разрушаемый) слой на листе силикона.После замораживания храните кубики или кусочки в герметичном контейнере.

В дегидраторе

BJI / Blue Jean Images Getty Images

Сделать обезвоженный чеснок самому очень просто. Нарежьте очищенный чеснок тонкими ломтиками (кухонный комбайн с загрузчиком партии может сделать это очень быстро) и поместите ломтики в пищевой дегидратор или в едва теплый духовой шкаф с приоткрытой дверцей; вы хотите поддерживать температуру 115 градусов.

Когда ломтики станут хрустящими, храните их в герметичном контейнере как есть или заранее измельчите в блендере. Сушеный чеснок хорошо хранится при комнатной температуре в течение многих месяцев, если тара герметична и плотно закрыта.

В ароматизированном масле

Вестенд61 / getty

После того, как вы высушите ломтики чеснока, вы можете приготовить вкусное масло с чесночным вкусом, поместив горстку ломтиков в небольшую банку и заливая их оливковым маслом.Используйте размягченные ломтики и / или ароматное масло для заправки салатов или готовки.

Обратите внимание: добавление свежего (не сушеного) чеснока в масло создает идеальную среду для развития ботулизма, и вы действительно, действительно не хотите связываться с ботулизмом. Если вы делаете свежую смесь чеснока и масла, всегда храните ее в холодильнике и планируйте использовать или выбросить в течение трех недель.

Жареный в духовке

4kodiakGetty Изображений

Это мой самый любимый способ насладиться чесноком, а жареный чеснок можно хранить в морозильной камере неограниченное время.Это также отличный способ быстро справиться с большим урожаем, так как чеснок совсем не нужно чистить! Жареный чеснок более мягкий, чем свежий, и его можно использовать практически для всего, для чего вы используете свежий чеснок. Это потрясающе намазывается на хороший хрустящий хлеб или добавляется в пиццу.

Чтобы обжарить луковицы чеснока, слегка смажьте форму для запекания оливковым маслом, вставьте несколько чистых луковиц и запекайте при температуре 350 градусов, пока луковицы не станут мягкими и мягкими — обычно около 45 минут. Срежьте кончики луковиц и гвоздики и выдавите невероятно вкусную, а теперь и мягкую мякоть.Заморозьте чеснок в герметичной морозильной таре; в холодильнике его хватит на неделю. Высокое содержание масла означает, что он никогда не замерзает, и вы можете вычерпать содержимое гвоздики ложкой при необходимости.

Маринованные в уксусе

Габи Войцех / getty

Последний способ сохранить весь чеснок — мариновать его. Маринование смягчает чеснок, делая целые гвоздики достаточно мягкими, чтобы их можно было добавлять в салаты в сыром виде или подавать в виде закусок вместе с оливками и т. Д.И если вы когда-либо пробовали мариновать овощи раньше, процесс будет точно таким же.

Более простой способ — приготовить соленые огурцы в холодильнике, для чего нужно просто бросить очищенные зубчики чеснока в банку с небольшим количеством соли и уксуса и оставить ее в задней части холодильника, пока она не кончится; они будут храниться бесконечно.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Чеснок сладкий маринованный — Cafe Liz

Знаете ли вы, что у чеснока есть сезон? Хорошо, если вы часто посещаете сельские рынки, где огромные стебли пурпурно-зеленого чеснока продаются во всей красе. «Настала пора чеснока, пора делать запасы на целый год.

Китай — крупнейший производитель чеснока в мире, на долю которого приходится 77% мирового производства, и вы можете получать китайский чеснок круглый год.Головы маленькие и белые, неизменно одного размера и собраны в аккуратные стопки по четыре внутри маленьких сетчатых мешочка. Чеснок не должен быть чистым и белым, люди. В свежем виде он покрыт красивой фиолетовой кожурой, которая при высыхании становится землисто-коричневой.

Итак, мы устремляемся в трясину за ящиками с чесноком baladi — арабское прилагательное обозначает все, что является местным, любимым и, возможно, даже уникальным для этого региона. Ищем луковицы самых больших размеров, так как при высыхании они дают усадку.Продавцы вешают толстые, неэлегантные косы у своих прилавков — ничего похожего на аккуратные компактные косы, которые вы найдете, например, в Италии. Здесь стебли чеснока толстые и тяжелые, но давайте проясним это: когда вы платите 5 шекелей за килограмм чеснока, листья удаляются только после того, как чеснок будет взвешен. Если вы не хотите, чтобы вес листьев был включен в цену, вы заплатите 20 шекелей за килограмм, а не 5.

Теперь у меня на полу на кухне сложено 40 стеблей чеснока, защищающих от вампиров, и, надеюсь, этого хватит, чтобы меня хватило на год.Большая часть его будет обрезана и храниться в холодильнике — в прошлом году у меня были некоторые проблемы с грибком, когда чеснок висел на стене, — но некоторые головки маринуют. Мой маринованный чеснок мягкий, сладкий, и его можно перекусить. Если у вас когда-либо возникало желание съесть целую головку чеснока за один присест, это лучший способ.

Примерно на чашку зубчиков чеснока:

• Чеснок 100 грамм (2 головки)
• 2 столовые ложки винного уксуса
• 2 чайные ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 стакана воды

Подготовка: 10 минут Всего: 4 дня

Чеснок очистить.Если вы используете свежий чеснок, зубчики будут покрыты несколькими слоями толстой кожицы. Вы можете оставить их нетронутыми, и в этом случае слои придадут маринованному чесноку текстуру маринованного лука.

Смешайте маринад — воду, уксус, сахар и соль. Добавьте зубчики чеснока и доведите до кипения в течение 15 секунд. В результате вы получите чеснок, который будет немного острым и немного хрустящим. Если варить дольше, скажем, минуту, он будет менее острым и более мягким.

Охладите и поставьте в холодильник на 3-4 дня. Чеснок со временем становится мягче и впитывает больше уксуса.

Подавать в качестве закуски, например, оливки.

Китайский маринованный чеснок 醃 蒜頭 | Китайские рецепты в TheHongKongCookery.

com

Эллен Л. Опубликован: 30 марта 2015 г.,

Ах, чеснок! Эта скромная кулинарная луковица, вонючая роза! Люди всегда говорят, что чеснок — одна из тех вещей, которые вы либо любите, либо ненавидите. Что касается себя, то я обнаружил, что мои личные отношения с чесноком колеблются.Иногда в некоторых формах мне это нравится! А иногда, в других формах, я могу избежать этого. Я не могу представить себе приготовление пищи без него, и все же, когда я была беременна и долгое время после этого, я не переносила сырого чеснока. А затем я откидываюсь назад, размышляя о сливочном вкусе чеснока после глубокого медленного долгого обжаривания … или о слоях вкуса, которые можно добавить одной разбитой луковице к простому жареному движению! Одна вещь, которая мне всегда нравилась, — это сырой сырой чеснок. Недавно мы решили попробовать приготовить маринованный чеснок по-китайски, или 醃 was, и мне было очень, очень приятно обнаружить, что этот сладкий маринованный чеснок с уксусом не только намного вкуснее сырого чеснока, но и очень полезен для здоровья. с самым удивительно чесночным уксусным сиропом в мире!

Основная причина, по которой мы решили попробовать маринованный чеснок, заключалась в том, что у моей маленькой девочки образовался абсцесс на деснах.Я исследовал информацию об исцелении абсцессов зубов, и чеснок чаще всего использовался как естественное средство. Чеснок обладает удивительными антибиотическими свойствами. При зубных абсцессах чеснок используют в сыром виде и натирают прямо на гнойнике. Какие ужасы как сумасшедшие, позвольте мне вам сказать! И моя храбрая маленькая девочка старалась изо всех сил с сырым чесноком во рту, но укус был слишком сильным для нее. Поэтому я решил позволить ей попробовать вместо этого маринованный чеснок. Без жала и вкуснее! Лучшее из всех… один маринованный чеснок в день в течение нескольких месяцев, и ее абсцесс наконец исчез!

Вся семья ест маринованный чеснок в день. Он отлично подходит для многих вещей, это похоже на супервитамин!

Приготовить маринованный чеснок по-китайски очень просто. Возьмите самые свежие чесночные луковицы, которые вы можете найти, дайте им замочиться в прохладной воде, затем посолите их на пару дней, а затем позвольте зубчикам плавать в смеси уксуса и сахара для долгой сладкой ванны. Подождите не менее полутора месяцев, чтобы чеснок превратился в мягкий, слегка сладкий, сливочный, но хрустящий маринад.И, что самое главное, вонь почти полностью исчезла! Я бы не стал есть это прямо перед выходом на улицу, но один чесночный огурчик вечером идеально. Просто почистите зубы, и запах чеснока практически исчезнет! В отличие от сырого чеснока, от которого на весь следующий день будет неприятно пахнуть.

Не беспокойтесь, если ваши любимые маринованные зубчики чеснока станут немного сине-зелеными. Это совершенно естественно, и вы можете есть как красивые сине-зеленые, так и белые! ( Они похожи на еду для русалок! ) Эта окраска является результатом реакции чеснока на различные вещества, с которыми он контактирует. Поэтому, если вы хотите предотвратить изменение цвета, используйте на протяжении всего процесса дистиллированную воду, не содержащую йод соль и нереакционные миски и посуду (стекло, фарфор, дерево).

Одним из неожиданных удовольствий от маринования этого прекрасного чеснока было то, что в результате вы получили удивительный уксусный сироп, настоянный на небесном чесноке.Это О, МОЙ БОГ, так хорошо ( серьезно, я имею в виду этот ), что я тайком пробирал вкусную ложку за ложкой и … у-у! Это просто хорошо! Я так рада, что на нашей кухне появилась новая вкусная приправа! Он просто идеален для того, чтобы сбрызнуть китайские холодные блюда, такие как китайский салат из огурцов 拍 黃瓜 или китайский баклажан на пару 蒜蓉 蒸 茄子.

Вкусные огурцы с чесноком и небесный чесночный сироп, настоянный на уксусном сиропе . .. чего еще можно желать?

Рецепт китайского маринованного чеснока 醃 蒜頭

(Время подготовки: 5 минут Время замачивания / соления: 4 дня Время травления: 1 1/2 месяца)

1 стеклянная банка с герметичной крышкой

Состав:

3-4 головки чеснока
2 чайные ложки соли (без йода)
1 стакан рисового уксуса (по возможности вместе с матерью *)
1 стакан сахара-сырца

Проезд:

Снимите внешние слои кожуры чеснока, пока не останется только кожица на отдельных зубчиках чеснока.Хорошо промойте гвоздику под проточной водой. Погрузитесь в прохладную дистиллированную воду на сутки, несколько раз сменив воду. Вынуть гвоздику из воды, обсушить, разложить на неактивной посуде, присыпать солью. Дайте постоять в прохладном месте 3 дня, переворачивая пару раз в день.

Слить воду и поместить в чистую сухую герметичную стеклянную банку. Хорошо перемешайте уксус и сахар в миске, пока сахар не растает. Вылейте в банку, пока не покроются зубчики чеснока. Используйте небольшую фарфоровую посуду, чтобы взвесить гвоздики так, чтобы все гвоздики были погружены в жидкость.Закройте герметичную крышку и поставьте банку в темный угол на полтора месяца. Перед едой снимите кожицу.

Совет: Используйте чистые сухие палочки для еды, чтобы вырвать зубчики чеснока, чтобы предотвратить загрязнение банки.
Совет *: Для наиболее благоприятного воздействия используйте уксус, который имеет родной. Прочтите наш пост о домашнем оздоровительном напитке из рисового уксуса 健康 米醋 飲子, чтобы узнать больше!


Больше чесночных деликатесов в Гонконгской кулинарии:

Китайский баклажан на пару 蒜蓉 蒸 茄子

Жареный китайский горошек 炒 豆苗

Гребешки на пару над стеклянной лапшой 蒸 帶子
Google

Бесплотный терруар: приготовление пикантных зимних приправ из садового чеснока

Базил Бут

от Базиля Бут

Приходите в начале ноября, у меня есть несколько важных ритуалов: поздравление моей младшей сестры с днем ​​рождения, посещение избирательного участка, если возможно, и соблюдение крайнего срока для посадки урожая чеснока в следующем году. Три года назад температура поднималась до 70 градусов в тот день, когда я внес сотни зубчиков Allium sativum в хорошо разрыхленный верхний слой почвы. Легкость копания и посадки помогла мне рассеять много коллективной нервной энергии в первую неделю ноября 2016 года, но я помню, что теплые температуры все еще казались тревожными и неприемлемыми. В этом году, я просто скажу, что я рад, что я заранее выкопал грядки днем ​​4 ноября, потому что к утру пятого числа первый дюйм верхнего слоя почвы казался таким же гибким, как замороженная пицца, и мои пальцы чуть не онемели от того, что засовывали последние из 200 с лишним зубчиков чеснока в небольшие дырочки в земле.

Рецептов огненного сидра сейчас предостаточно, точно так же, как чай чай был в моде несколько лет назад. Моя текущая партия содержит лук, чеснок, лимон, перец халапеньо, куркуму, тимьян, розмарин, черный перец, имбирь и садовый хрен.

Я хотел бы сказать, что я настолько привязан к временам года, что я ожидал этого первого сильного замораживания. Было бы честнее признать, что это была чистая удача. Тем не менее, весьма вероятно, что мой любимый чеснок, один из самых щадящих и адаптируемых из всех садовых культур, появится следующей весной и будет готов к уборке к концу июля.Для теплоизоляции я положил на грядки дополнительную соломенную мульчу, и я ожидаю, что большую часть зимы будет много снега.
Итак, это была холодная осень, а заклятые враги зимы уже опасаются грядущего сезона. Несмотря на жалобы, которые я слышу вокруг себя, на лопатой, скользкую дорогу и сезонные приступы кашля и простуды, я чувствую большое облегчение в приходе зимы. Мне нравится складывать газонокосилку в задней части гаража, снимать теплые слои одежды с кедрового сундука и стирать пыль с беговых лыж.Зимний уют вдохновляет меня готовить непрерывные партии супов и хлеба на закваске в сочетании с острыми сырами и пряными приправами и делиться этими сытными блюдами с друзьями, которым нравится сильный вкус.

Помимо того, что я попробовал приготовить гари, он же маринованный огурец цукемоно с имбирем, я замариновал банку свежих зубчиков чеснока, чтобы воссоздать восхитительный аромат детства. Я также поставил банку ферментированного медом чеснока (вверху), и это именно то, на что это похоже: зубчики чеснока, задушенные сырым медом и оставленные в покое для преобразования.Тем временем я также приготовил кучу шрирачи и наслаждаюсь ее серьезным жаром во всем.

Я выкопал в этом году грядку с чесноком в конце июля и повесил колосья сушиться в гараже. К августу он был готов к плетению, обрезке и хранению, а самые большие кочаны были отложены для посадки в начале ноября. За прошедшие годы я решил сажать исключительно мягкие сорта чеснока, так как они и вешают, и лучше хранятся. Чеснок Softneck не поднимает вверх стебель цветка, также как и побег, поэтому надземные части могут быть заплетены.Я думал, что собрал большую часть своего урожая, а затем в начале октября заметил, что на углу все еще есть небольшой участок, который я пропустил. Хорошие друзья — это те, кто будет болтаться с вами в сумерках, и с одной лопатой между вами троими они будут торговать выкапыванием луковиц чеснока, пока вместе вы не перенесете брезент на свою тускло освещенную боковую веранду и не начнете снимать шкуру с каждого зубчика. .
Все, кто помогал мне собрать пластырь, брали домой свежий очищенный чеснок для немедленного использования или замораживания. Пару дней я смотрела на квартовые емкости в своем холодильнике, а затем вспомнила, как сильно мне хотелось попытаться воссоздать возвышенный аромат моего детства: розовый маринованный чеснок или Шисо кацуо ниннику.Sushi Zanmai, один из старейших японских ресторанов в моем родном городе Боулдер, штат Колорадо, — единственное место, где я ел рулетку, наполненную розовым маринованным чесноком, и вспоминать вкусовые воспоминания этого ингредиента — все равно, что вызывать в воображении вкус и запах свежий падающий дождь. Я поискал в Интернете этот малоизвестный рецепт и попал в блог мисс Мочи. Моти была в поисках собственного шисо кацуо ниннику с тех пор, как ее местный азиатский продуктовый магазин перестал продавать его, и за несколько лет поисков она до сих пор не нашла рецепт, сравнимый с этим.

Листья шисо

Еще в июне меня потчевали здоровенной связкой листьев шисо из коробки CSA друга. Это взволновало меня, потому что оно сопровождалось предупреждением: «Это ужасно на вкус, вы хотите?» Этот друг не знал, что несколько лет назад я безуспешно пытался проращивать шисо из семян. Шисо, также известный как перилла или растение для бифштекса, имеет сильный вкус, если есть его в сыром виде. Мне не приходилось сравнивать базилик и мяту, я считал его почти несъедобным. Итак, я приготовила соленый сладкий рассол из рисового уксуса, чтобы сбродить листья шисо, и положила туда немного тонко нарезанного имбиря.Розовый цвет постепенно отошел от зеленых и пурпурных листьев и проник в имбирь, как я и надеялся. В результате получилась баночка домашнего гари, также известного как маринованный цукемоно с имбирем, розового продукта, который подается с суши вместе с ложкой горчицы васаби.
Затем я взял отработанный розовый рассол из гари, добавил несколько столовых ложек ламинарии и повторно использовал его, чтобы засолить банку свежих зубчиков чеснока. Полноценному аромату и розовому цвету нужно время, чтобы настояться, но это уже происходит. Я также поставил банку с ферментированным медом чесноком, это именно то, на что это похоже, зубчики чеснока, задушенные сырым медом и оставленные в покое для преобразования. Это пассивное брожение, которое со временем станет только лучше.

Зимний уют вдохновляет меня готовить непрерывные партии супов и хлеба на закваске, чтобы сочетать их с острыми сырами и пряными приправами, и делиться этими сытными блюдами с друзьями, которым нравится сильный вкус.

Между тем, я сделал кучу шрирачи и наслаждаюсь ее серьезным жаром во всем.Используя смесь халапеньо и кайенского перца из излишков урожая друга, я попробовал шрирачу двумя разными способами, оба из которых были лакто-ферментированными. Для одной партии я замариновал целые перец и чеснок в соленом рассоле, а через три недели превратил их в пюре, сохранив немного сахара и уксуса. В другом рецепте я протер перцы и чеснок в пюре перед их ферментацией, добавил соль в пюре, и две недели спустя оно все еще лежит на моей столешнице, красиво пузырясь. Когда пузырьки уменьшатся, я добавлю немного сахара и уксуса и поставлю в холодильник.
Наконец, в темном шкафу под столешницей заваривается полгаллона огненного сидра, осталось около недели. Огненный сидр — это еще один простой процесс (например, ферментированный мед), который делают путем вливания всего пряного и укрепляющего иммунитет в чан с яблочным уксусом. Текущая партия содержит лук, чеснок, половинки лимона, перец халапеньо, куркуму, тимьян, розмарин, черный перец, имбирь и садовый хрен. Интернет сейчас изобилует рецептами огненного сидра, точно так же, как чай чай был в моде несколько лет назад.Этот лечебный тоник процеживают и употребляют после минимум четырех недель настаивания. Пару столовых ложек настоя пряного уксуса разводят горячей водой и подслащивают ложкой меда.
На здоровье!
Базил Бут — уроженка Боулдера, штат Колорадо, которая выбрала Висконсин своим приемным домом в 1991 году. Сад и кухня Базила в Беспокойстве вдохновляют ее на создание сытных блюд и напитков. Эти блюда помогают ей подпитывать ее привычку кататься на лыжах и дневную работу клиническим социальным работником.

Driftless Terroir ( ter-WAHR ) — серия, в которой голоса гостей прославляют пересечение земли и культуры — сущность жизни в Беспризорной зоне — с такими темами, как искусство и архитектура, сельское хозяйство и садоводство, приготовление пищи и еда, брожение и пить, и многое другое. Чтобы прочитать предыдущие столбцы, посетите voiceoftherivervalley.com. Чтобы внести свой вклад в Driftless Terroir, пишите на [email protected].

52 недели бактерий Bad A ** — неделя 1 — маринованный чеснок

FTC Disclosure : Delicious Obsessions может получать комиссию от покупок, сделанных по ссылкам в этой статье.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Ознакомьтесь с нашими полными условиями здесь.

ОБНОВЛЕНИЕ 9/3/12: Я только что обновил этот рецепт для истинного анаэробного брожения. Здесь вы можете найти обновленный рецепт.

ОБНОВЛЕНИЕ 26.07.12: я больше не использую сыворотку в качестве закваски для моих ферментов (узнайте почему здесь). Я также больше не использую банки Мейсона для своих заквасок (узнайте, почему здесь). Я использую исключительно Fidos и Pickl-Its, и улучшение вкуса и текстуры моих заквасок просто невероятно! Я призываю всех ознакомиться с информацией о ферментах в банках Мэйсона и принять решение, которое лучше всего подходит их семье.Я скоро выпущу обновленные версии этих рецептов, поскольку они применимы к банкам Fido и Pickl-It.

Добро пожаловать в самый первый выпуск журнала «52 недели плохих бактерий A ** 2012»! На этой неделе мы наслаждаемся маринованным чесноком. Я люблю чеснок и ем как можно больше, но никогда не ела его маринованным. Я очень рад попробовать его на хрустящем хлебе с маслом или в домашней заправке для ранчо, чтобы получить дополнительный пробиотический заряд. Поскольку процесс ферментации помогает смягчить вкус чеснока, его будет легко есть в одиночестве, хотя я уверен, что окружающие предпочли бы, чтобы я этого не делал. 😉

Этот чеснок полон ферментов и пробиотиков после ферментации. Основными бактериями в молочно-ферментированных продуктах являются лактобациллы , которые помогают повысить усвояемость и усвоение питательных веществ. Побочным продуктом процесса ферментации является молочная кислота и , которая помогает действовать как консервант пищи, а также способствует росту здоровой бактериальной флоры в кишечнике.

Взгляд на питание чеснока

Чеснок — восхитительная еда.Он имеет множество преимуществ для здоровья и должен быть регулярным дополнением к любой диете. Он принадлежит к той же семье, что и лук, и лучше всего подходит, если вы оставите его постоять после приготовления. Чтобы получить максимальную отдачу от чеснока, после того, как вы его измельчите или раздавите, дайте ему немного постоять перед приготовлением или добавлением его к другим ингредиентам. Это позволяет активировать ферменты аллииназы и быть более доступными для абсорбции. Чеснок, как и большинство других продуктов, лучше всего употреблять в пищу, а не в качестве пищевой добавки.Одно из наиболее ценных соединений чеснока — это аллицин , и оно остается пригодным при комнатной температуре менее 16 часов после экстракции, однако, если его оставить в полном виде, то он остается жизнеспособным намного дольше.

Исследования показали, что чеснок может помочь улучшить метаболизм железа из-за диаллилсульфидов, которые помогают увеличить выработку белка, называемого ферропортином. Ферропортин — это белок, который проходит через клеточную мембрану и образует проход, который позволяет накопленному железу покидать клетки и становиться доступным, когда это необходимо.

Чеснок также богат селеном, марганцем, витамином B6, витамином C и триптофаном. Соединения серы в чесноке помогают укрепить здоровье сердечно-сосудистой системы, помогая нашим кровеносным сосудам расширяться и поддерживать кровяное давление в безопасном диапазоне. Исследования показали, что экстракты чеснока не могут использоваться нашими эритроцитами так же, как цельный чеснок. Еще один пример того, что наше лекарство должно поступать из нашей пищи. Помимо всего вышеперечисленного, чеснок также обладает противовирусными свойствами.

Если вы хотите использовать чеснок в лечебных целях, рекомендуется съесть не менее 1/2 зубка вместе с пищей. Если вы собираетесь готовить на нем, вам нужно добавить 2-3 гвоздики, и вы должны добавить их в конце процесса приготовления, чтобы сохранить питательные вещества.

Совет недели с пробиотиками

В зависимости от текущего состояния микрофлоры кишечника вы можете постепенно вводить в свой рацион ферментированные / культивированные продукты. Слишком быстрое внесение слишком большого количества новых бактерий может вызвать дискомфорт в кишечнике, поскольку вредные бактерии отмирают, а хорошие бактерии поселяются.Из-за этого изменения у вас могут возникнуть газы, вздутие живота, а иногда и диарея, если вы «передозируете» полезные бактерии. Тем не менее, большинство людей не испытывают никаких проблем, поэтому просто делайте то, что, по вашему мнению, лучше всего для вашего тела. Если вы заметили некоторый дискомфорт, просто уменьшите «дозировку» и постепенно увеличивайте ее снова в течение нескольких дней.

Распечатайте этот рецепт!

Рецепт маринованного чеснока
на основе рецепта Nourishing Tradition, стр. 96

5-6 крупных головок чеснока

1 ст.морская соль

2 ст. сыворотка (по желанию)

фильтрованная вода

Положите целые головки чеснока на противень и обжарьте чеснок в духовке на минимальном огне. Самая низкая температура моей духовки составляет около 175-200 градусов. Жарить 45-60 минут. Кожицу следует сразу же очистить, но чеснок все равно должен быть твердым. Вы не хотите готовить чеснок, чтобы сохранить как можно больше питательных веществ.

ПРИМЕЧАНИЕ : единственная причина, по которой вы нагреваете гвоздику, — это заставить кожуру ослабнуть, чтобы ее было легче очистить.Я бы порекомендовал отказаться от жары и попробовать этот трюк. Это действительно работает и сохраняет чеснок сырым, сохраняя питательные вещества.

Выньте из духовки и дайте гвоздике остыть в течение 10-15 минут. Следующая часть немного утомительна. Вы должны очистить каждый зубчик чеснока. Я схватил миску, свою квартовую банку и чеснок, отнес их в гостиную и посмотрел серию Burn Notice, пока чистил их. Даже несмотря на то, что кожица соскользнула, мне потребовалось около 45 минут, чтобы очистить 6 головок чеснока.Если есть более простой способ, я бы хотел узнать об этом! 🙂

Очистив чеснок, поместите все зубчики в чистую литровую банку. В отдельной чашке растворите соль в 2 чашках фильтрованной воды. Добавьте сыворотку, если вода комнатной температуры и не горячая (иначе бактерии погибнут). Залейте этой смесью зубчики чеснока. Если смесь не покрывает гвоздики примерно на дюйм, просто добавьте еще воды, пока она не покроется. Вы хотите, чтобы чеснок был примерно на дюйм ниже жидкости, и вы хотите, чтобы жидкость была примерно на дюйм ниже верха банки.Встряхните все вокруг, чтобы перемешалось и плотно накройте крышкой. Оставить при комнатной температуре на 8-10 дней (я хранил свой на книжной полке на кухне). Через 10 дней переместите в холодное хранилище. Во время процесса брожения я открывал банку только на 7-й день. В этот момент я был взволнован, увидев, как она пахнет. Пахло чудесно ароматным чесноком. Никакого «маринованного» запаха, только приятный запах свежего чеснока. Я решил оставить его еще на 3 дня, прежде чем переместить в холодное хранилище.

Маринованный чеснок хранится от 6 месяцев до года, если не дольше. Хотите знать, что теперь можно делать с чесноком? Прочтите этот пост.

Примечание : не пугайтесь, если чеснок посинел или стал зеленым! Изменение цвета происходит, когда антоцианы и / или соединения серы вступают в реакцию с кислотностью или минералами в воде. Часто это реакция чеснока на медь в воде. Он по-прежнему полностью съедобен и вам не повредит.

Следите за ферментированными продуктами на следующей неделе.Помните, что в 2012 году я буду предлагать разные ферментированные или культивированные блюда каждую неделю! Я с нетерпением жду ваших мыслей, комментариев, идей и т. Д. Если вы еще этого не сделали, убедитесь, что вы подписались на рассылку обновлений по электронной почте, чтобы никогда не пропустить новые сообщения. Кроме того, подпишитесь на мою ежемесячную рассылку, чтобы получать еще больше информации! Если вы в Facebook, Twitter или Pinterest, присоединяйтесь ко мне!

Источники: WH Foods «Чеснок» | Вики «Чеснок»

Delicious Obsessions является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированных сайтах. Ознакомьтесь с нашими полными условиями здесь.

Легкие соленья с чесноком и укропом (консервирование не требуется)

Эти легкие огурцы с чесноком и укропом представляют собой маринованные огурцы без обработки. Они остаются свежими до года и являются быстрым способом сохранить урожай.

Некоторые ссылки в этой статье являются партнерскими ссылками, и если вы нажмете на них, я получу небольшую комиссию бесплатно для вас.

После джема и сальсы, маринованные огурцы были следующим шагом в моем путешествии по консервированию.

Во-первых, весь этот уксус означал, что они были супербезопасными, поэтому моему новичку-консервчику не нужно было об этом беспокоиться, а во-вторых, я люблю небольших огурцов , хотя я ненавижу огурцы! Выращивать собственные и собирать их маленького размера было ответом.

Я начал с традиционных консервированных огурцов из укропа на водяной бане, чтобы их можно было хранить на полке, но быстро перешел на соленья, которые хранятся в холодильнике, или «соленые огурцы в холодильнике».

Почему в холодильнике соленья?

Вот несколько причин, по которым моя семья предпочла соленые огурцы в холодильнике:

• Они остаются хрустящими.
• Они остаются хрустящими.
• Они остаются хрустящими.

Ага, это основная причина, по которой я больше не могу их принимать в водяной бане.

Но на самом деле есть и другие причины, по которым вы можете захотеть приготовить соленья таким же образом:

• Они занимают меньше времени. Я могу закончить кварту примерно за 20 минут.
• Если вы выращиваете огурцы, по мере созревания можно делать 1 или 2 литра за раз. Это особенно хорошо для небольших садов, в которых может поместиться только несколько огурцов, которых никогда не хватит для полной загрузки консервного завода.
• В разгар лета не отапливают дом консервной банкой на плите (у меня сегодня в тени в тени!).
• Рецепт можно изменить, добавив приправы и чеснок, без риска пищевого отравления, связанного с игрой в рецепты консервных банок с водяной баней.

Вот важное замечание по безопасности, касающееся маринованных огурцов:

Я знаю, что есть люди, которые «могут» так мариновать огурцы все время, просто позволяя теплу от смеси уксуса «запечатать» банки ( процесс, известный как консервирование в «открытом котле»), прежде чем хранить их на полке без консервирования на водяной бане.

Люди, которые делали это — в некоторых случаях в течение многих лет — говорят, что по их опыту «ничего не произошло». Я все это время слышу и читаю.

Однако, Министерство сельского хозяйства США говорит, что эта практика небезопасна и что существует опасность пищевого отравления , а также порчи. Вот хорошая статья на эту тему.

Я так понимаю: ЕСЛИ редкое событие действительно произошло с одним из моих домашних консервов, стоит ли оно того? А если это может вызвать проблемы с кишечником?

Мой ответ — НЕТ, это всего лишь еда и никогда не стоит болезни (или жизни, не дай бог), и я никогда даже не воспользуюсь этим шансом, особенно когда так легко принять рекомендуемые меры предосторожности.

Итак, с моей мыльницы на наши полностью охлажденные соленья!

Как приготовить соленые огурцы с чесноком и укропом

Ингредиенты и расходные материалы

• Огурцов достаточно, чтобы заполнить квартовую банку, минимум. Вы можете умножить рецепт на сколько банок вы сможете сделать.
• Сидровый уксус (чуть более мягкий, чем белый)
• Консервная соль и соль для маринования
• Свежие головки укропа
• Зубчики чеснока
• Приправы для маринования (хорошая цена) вот органическая приправа для маринования
• Сахар
• Хлопья красного перца (по желанию) , но НАСТОЛЬКО хорошо)
• Банка (и) для консервирования в литрах, простерилизовать в кипящей воде в течение 10 минут или пропустить в посудомоечной машине для защиты от порчи. (Признание C : я никогда не делаю ничего, кроме как хорошо умываюсь горячей мыльной водой, но делаю, как я говорю, а не как я! )
• Пластиковые крышки для хранения консервных банок или металлические крышки и ленты: это время, когда можно использовать повторно старые крышки для консервных банок, так как они фактически не запечатаны для хранения в холодильнике (для обеспечения надлежащей герметичности полностью консервированных продуктов всегда используйте новые крышки — это не та область, на которую стоит экономить — ваше время того стоит).
• Металлическая воронка для консервирования (я предпочитаю, так как мы наливаем горячий рассол) или пластиковая воронка для консервирования.

Указания

Подготовьте огурцы

1. Хорошо потрите огурцы.

Мои любимые соленья — из самых маленьких «детских» огурцов, и это основная причина, по которой я выращиваю свои собственные. Раньше я много платила за «детские» соленья в магазине, когда поняла, что на ферме не могу выбрать только маленькие огурцы. Да, по какой-то причине они это не одобрили.

2. Найдите цветущий конец огурца.

Это будет конец, у которого нет стебля, на котором он прикреплен к лозе.(Вы можете смеяться, но я должен был научиться этим вещам!)

По-видимому, здесь, на этом маленьком конце, есть злой фермент, который превратит ваши соленья в мягкий, НЕ ЖЕСТКИЙ маринад. И поскольку мы делаем этот рецепт, чтобы получить хрустящий рассол, давайте не будем сокращать этот угол, хорошо?

3. Отрежьте немного .

Мы не хотим солений с обрезанными концами. Это я говорю вам по собственному опыту (эй, если немного хорошо, то много хорошо, правда?).

4.Повторите со всеми своими огурцами.

СОВЕТ: При работе с большим количеством огурцов (для 3 и более банок) я разделяю огурцы на 3 кучки по размеру: большие, средние и маленькие. Затем легко заполнить банки большими огурцами, затем средними и заканчивая детскими.

Приготовьте соленья

1. Наполните каждую чистую банку:

• четырьмя зубчиками чеснока, нарезанными пополам, чтобы высвободить весь чесночный вкус
• 1-2 головки укропа (если хотите еще больше аромата укропа, вы можете добавить чайную ложку сушеных семян укропа)
• Хлопья красного перца

Хлопья перца необязательны, но действительно добавляют аромата.Вы можете попробовать все: от нескольких коктейлей до 1/2 чайной ложки на каждую банку, в зависимости от желаемого уровня остроты.

2. Разложите огурцы по банкам прямо поверх других ингредиентов.

Вы можете упаковать их как можно плотнее, но оставьте достаточно места сверху, чтобы рассол покрыл все огурцы.

3. Добавьте уксус и воду в большую кастрюлю вместе со специями для маринования, солью и сахаром.

Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 5 минут.

4. Вылейте горячий рассол в сосуд (и) , используя воронку для консервирования и ковш.

Заполните, чтобы покрыть огурцы, оставив около 1/4 дюйма (пространство между местом остановки рассола и самой верхней частью обода банки).

Так как они будут храниться в холодильнике, нам не нужно так сильно заботиться о свободном пространстве над головой.

Все, что покрывает огурцы, но не касается крышки, можно.

5. Пометьте крышку, указав день, месяц и год .

Вам нужно будет оставить эти «лекарства» в холодильнике примерно на 3–4 недели, прежде чем они наберутся достаточно, чтобы их можно было съесть, так что вы захотите иметь день, в который вы их приготовили, на этикетке.

Я думаю, что они становятся лучше всего через месяц, поэтому обычно мы ждем по крайней мере столько времени, и они будут продолжать улучшаться в течение месяцев хранения.

Обновление: У меня есть несколько вопросов, поэтому я поясню, что период ожидания — это не проблема безопасности, это необходимо для того, чтобы рассол проник до середины огурцов для получения лучшего на вкус маринада ( я считаю). Если вы попробуете их и решите, что они вам нравятся раньше — дерзайте.

6. Хранить в холодильнике.

Я думаю, что они станут лучше всего через месяц, поэтому обычно мы ждем столько времени, по крайней мере, чтобы съесть первые соленые огурцы, и они будут продолжать улучшаться в течение нескольких месяцев при хранении.

Вот и все — вы только что приготовили ЛУЧШИЕ огурцы из укропа, которые вы когда-либо ели!

Как долго хранятся маринованные в холодильнике огурцы?

Я зарабатываю достаточно кварт из нашего летнего урожая огурцов, чтобы их хватило нам до следующего лета (12-13 для нашей семьи), и у меня не было проблем с их хранением в холодильнике в течение этого времени.

Мы их тоже ели в полтора года, и они все еще великолепны.

Обзоры читателей:

«Я сделал это, и оно выходит точно так, как описано. Я делаю их снова, распечатываю рецепт и сохраняю его в избранном! 100 из 10 — это так хорошо! » -Carol

«Обожаю этот рецепт! Большое спасибо за то, что поделились, а также за то, что поделились своими лучшими практиками. Не собираюсь лгать — обычно я сразу перехожу к рецепту, однако с вашей полезной дополнительной информацией и легкостью следовать написанию мне действительно понравился весь ваш пост от начала до конца.»-Анна

« Очень хорошо, в прошлом году сделали полбушеля, в этом году мы с сыном сделали полторы бушеля. Все просто любили их ». -Дэйв

«Они были такие восхитительные! Я сделал две банки и собираюсь приготовить еще, потому что я их слишком быстро съела ». -Vivian

Легкие огурцы с чесноком и укропом {консервирование не требуется}

Эти быстрые и вкусные огурцы с чесноком и укропом в холодильнике не требуют обработки, остаются свежими в течение года и позволяют легко не отставать от урожая, выкладывая несколько кварт на время.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время20 минут

Курс: консервирование

Кухня: американская

Выход: 1 кварта

Ингредиенты

На каждую кварту (увеличивайте по мере необходимости для каждой добавленной кварты):

• 1 литр маринованных огурцов, достаточное для заполнения кварты. банку, промыть и отрезать кончики соцветий
• 4 очищенных и разрезанных пополам зубчика чеснока
• 1–2 большие головки свежего укропа в сумме дают 1 ч.сушеные семена укропа, при желании для усиления вкуса укропа
• 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца по желанию
• 1 стакана яблочного уксуса
• 1 стакана воды
• 2 чайные ложки специй для маринования
• 1 столовая ложка + 1 чайная ложка маринованной соли
• 1 ½ чайной ложки сахар

Инструкции

• Подготовьте количество литровых банок, равное количеству маринованных огурцов, которые у вас есть, пропустив в посудомоечной машине или прокипятив в течение 10 минут в кастрюле с водой для стерилизации.

• Положите чеснок и укроп на дно каждой банки вместе с хлопьями красного перца (по желанию). Сверху положите огурцы, оставив от 0,5 до 1 дюйма свободного пространства над головой.

• В большой кастрюле смешайте воду, уксус, специи, соль и сахар. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 5 минут.

• Перелейте рассол в емкость, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Прикрепите крышки.

• Дайте остыть до комнатной температуры, промаркируйте крышки с указанием дня и года и затем храните в холодильнике.

• Соленые огурцы можно есть через 3–4 недели, и они улучшаются в течение нескольких месяцев хранения. *

Примечания

* Как долго они хранятся? Я хранил их 12-15 месяцев, и вкус только усиливается. Иногда банка плохо хранится, и мне приходится ее выбросить, но это очень редко (соленые огурцы стали сморщенными и / или мутными / слизистыми).

Питание

Порция: 1 средний рассол | Калории: 19 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 587 мг | Калий: 133 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 76 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 1 мг

Другие простые рецепты консервирования, которые могут вам понравиться:

Консервированная маринованная фасоль, приправленная чесноком

Жареный томатный соус Safe-to-can

Замороженная зеленая фасоль

Примечание: эта статья была первоначально опубликована в 2009 году и была обновлена ​​текущей информацией, всеми новыми фотографиями, более четким форматированием и рецептом для печати.

Раскрытие информации: партнерские ссылки в этой статье будут приносить комиссию в зависимости от продаж, но не меняют вашу цену. Щелкните здесь, чтобы прочитать мой полный отказ от ответственности и раскрытие рекламы.

Маринованный перец халапеньо — Домашнее консервирование

Вы можете сохранить вкус лета с маринованными перцами халапеньо в домашних консервах. Немного поработайте, и вы сможете наслаждаться летним зноем всю зиму.

Этим летом мы собрали целую кучу острого перца с нашей фермы. Как бы я ни любил немного острого перца в еде, я могу использовать только несколько перцев в свежем виде.

Так как у меня уже есть большой пакет в морозильной камере, пора найти другой способ сохранить оставшийся перец. Когда у вас есть овощи с низким содержанием кислоты, например перец, маринование — отличный и безопасный способ сохранить урожай.

Я думаю, что домашний маринованный перец халапеньо намного лучше консервированного перца из магазина. Я приправляю свои соленые огурцы нотками чеснока, орегано и тмина для мексиканского вкусового профиля. Вы можете добавить любые специи, которые вам больше нравятся, или совсем не добавлять.

Просмотрите пошаговые фотографии, чтобы узнать, как мариновать перец халапеньо.

При работе с острым перцем рекомендуется надевать перчатки.

Обрежьте стебли каждого перца. Вы можете использовать красный или зеленый перец халапеньо.

Нарежьте перец, оставив семена на месте.

Положите орегано, тмин и чеснок в каждую банку для придания вкуса перцам.

Поместите нарезанный перец в стерилизованные банки, затем налейте горячий хлеб. Воронка для консервирования делает это намного проще.

Залейте перец горячим рассолом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Консервирование маринованных перцев халапеньо

• Если вы сделаете небольшую партию соленых огурцов и у вас останется всего одна-две банки, их можно сразу же заморозить и использовать.
• Для больших партий, как в этом рецепте, я люблю обрабатывать банки на горячей водяной бане, чтобы соленья оставались стабильными.
• Поскольку перец — овощ с низким содержанием кислоты, вам нужно замариновать его, чтобы использовать водяную баню. Без кислого рассола вам понадобится автоклав.
• «Пространство для головы» — это просто термин, обозначающий небольшое пространство, которое вы оставляете между ингредиентами и краем банки. Это пространство необходимо для правильной герметизации крышки.
• Пока вы используете подходящие банки для консервирования и обрабатываете банки на горячей водяной бане, чтобы убедиться, что они запечатаны, эти маринованные перцы халапеньо будут храниться в кладовой в течение года.
• Я изложил основные этапы консервирования в водяной бане в рецепте, но, если вы никогда раньше не готовили консервы, я предлагаю вам посетить веб-сайт Ball Canning, чтобы ознакомиться с основами домашнего консервирования

Я люблю добавлять маринованные Перец халапеньо к тако, начо, чили и другим блюдам мексиканской и техас-мексиканской кухни, но он также отлично подходит для бутерброда с сыром или арахисовым маслом. Возможности безграничны.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, пожалуйста, оставьте 5-звездочный отзыв.

Урожайность: 6 пинт

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Вы можете сохранить вкус лета с помощью маринованных домашних консервов Перец халапеньо. Немного поработайте, и вы сможете наслаждаться летним зноем всю зиму.

Ингредиенты

• 6 маленьких веточек орегано (или используйте сушеный орегано)
• 6 маленьких зубчиков чеснока, очищенных от кожуры
• 1 1/2 чайных ложки семян тмина
• 2 фунта (896 г) перца халапеньо без стеблей
• 3 стакана ( 24 унции, 710 мл) белого уксуса
• 1 стакан (8 унций, 240 мл) яблочного уксуса
• 3 стакана (24 унции, 710 мл) воды
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 2 столовые ложки сахара

Инструкции

1. Принесите очень большая кастрюля с водой до полного кипения. Стерилизуйте банки и крышки для консервирования, кипятя в воде в течение 10 минут (или используйте настройку стерилизации в посудомоечной машине).
2. Используйте подъемник для банок или щипцы, чтобы вынуть горячие банки из воды. Мне нравится класть их на чистое кухонное полотенце.
3. Положите веточку орегано (или щепотку сушеного орегано), зубчик чеснока и 1/4 чайной ложки семян тмина в каждую стерилизованную банку. Нарежьте халапеньо и разложите по банкам.
4. Смешайте белый уксус, яблочный уксус, воду, соль и сахар в небольшой кастрюле и доведите смесь до кипения.
5. Немедленно вылейте рассол на перец (здесь вам пригодится воронка для консервирования), оставляя над каждой банкой пространство 1/2 дюйма. Протрите края каждой банки влажным бумажным полотенцем. очистите, чтобы крышка плотно закрылась.
6. Закройте банки крышками и завинтите их крышками. Доведите воду в кастрюле до полного кипения. Используйте щипцы или подъемник для банок, чтобы опустить банки в воду. достаточно воды, чтобы покрыть банки хотя бы на дюйм. Накройте кастрюлю и снова доведите до кипения.Как только вода снова закипит, включите таймер.
7. Обработайте банки в течение 10 минут. Используйте подъемник для банок или щипцы, чтобы удалить банки. Положите их на кухонное полотенце, чтобы они остыли. Не затягивайте винты повторно, иначе крышки могут не закрываться. Когда банки остынут, а крышки закроются, вы, вероятно, услышите легкий хлопок. Вы должны увидеть кружок в центре крышки с отступом, а не всплывающим.
8. Когда банки полностью остынут, открутите крышки и убедитесь, что крышки плотно закрыты.Если какие-либо крышки не закрываются должным образом, сначала охладите их и съешьте.

Примечания

Для получения более подробной информации о домашнем консервировании посетите веб-сайт Ball Canning.

Рекомендуемые продукты

Я как партнер Amazon и участник других партнерских программ зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram.

Замачивание чеснока

Соление чеснока