Как приготовить грибной жульен | ХозОбоз

История жульена

Вероятно, многие удивятся, узнав, что жульен – это отнюдь не блюдо, а способ нарезки овощей. Причем овощи должны быть молодыми, а нарезаются они очень тонкой соломкой. Традиционно такой способ нарезки используют для салатов, супов в летний период. Нарезав овощи таким образом, можно получить самую нежную консистенцию блюда, при этом еще и ускорив его приготовление. Практически под жульеном обычно подразумевают нарезку соломкой у корнеплодов и нарезку тонкими колечками помидоров и лука. По этой причине супы, салаты и соусы, сделанные из тонко нарезанных овощей, называют жульенами.

А вот у нас обычно жульеном называют блюдо из запеченных в сливках или соусе бешамель грибов, под сырной коркой, иногда с мясом курицы. У нас, кстати, сегодня по плану именно жульен грибной, рецепт с куриным мясом.

Что касается истории, то слово «жульен» впервые упомянуто было в книге Франсуа Массиало, французского шеф-повара. Разумеется, речь шла о нарезке овощей. Впрочем, в этом смысле слово «жульен» используется и сегодня. И лишь у нас это – блюдо из грибов. А во Франции, к примеру, похожее блюдо называется «кокот». Посуда, в которой оно готовится — кокотница.

Вероятно, именно способ нарезки дал название и тому блюду, к которому привыкли мы. Ведь грибы, лук и курица для этого рецепта нарезаются довольно мелко, а потом заливаются соусом бешамель. Кстати, как раз о нем известно намного больше, чем о самом жульене. Этот соус является излюбленным и популярнейшим в европейской кухне. Говорят, придумал его Луи де Бешамель, управляющий при дворе Людовика XIV. Иная версия гласит, что бешамель был придуман Франсуа де ля Варенном, основателем высокой кухни и королевским поваром. Он является базовым соусом, на основе которого готовится великое множество лучших соусов европейской кухни. Мы сегодня приготовим грибной жульен из шампиньонов, используя соус бешамель на сметане.

Польза такой нарезки

Кстати, о шампиньонах. Они — самые распространенные в мире грибы. Они содержат около 90% воды, белки, углеводы, минералы, органические кислоты и витамины, в том числе PP, D, E, витамины группы B и т.д. Кстати, шампиньоны по содержанию фосфора могут запросто поспорить с морепродуктами. Низкая калорийность позволяет использовать шампиньоны во всяческих диетах, не лишаясь необходимых белков, витаминов, микроэлементов. Грибы эти используют и в бессолевых диетах из-за низкого содержания натрия. Диабетикам показаны шампиньоны, поскольку в них совершенно нет сахара и жиров. Впрочем, на этом достоинства этих грибов не заканчиваются, — они, кроме того, что вкусные, еще и весьма полезные. Поэтому сегодня ХозОбоз предлагает приготовить жульен грибной. Рецепт с фото, как обычно.

Ингредиенты

• Куриное филе отварное – 1 шт.
• Шампиньоны – 250 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сыр – 100 г
• Сливки – 200 г
• Мука – 2 ст. л.
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление жульена грибного

1. Отварное куриное филе нарезаем кусочками.

   Отвариваем куриное филе и нарезаем кусочками

2. Мелко режем лук.

   Мелко нарезаем репчатый лук

3. Моем и нарезаем грибы.

   Тщательны моем и мелко нрезаем грибы

4. Лук слегка обжариваем на масле.

   Слегка поджаривае лук на растительном масле

5. К луку добавляем грибы. Обжариваем на маленьком огне около 10 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость.

   Как только лук обжарится добаляеям грибы. Ждем пока из грибов испарится жидкость, на это уйдет около 10 минут

6. Смешиваем в одной посуде грибы с луком и курицу. Солим, перчим.

   Теперь в отдельной посуде соединяем курицу, грибы и нарезанный лук

7. На сухой сковородке чуть обжариваем муку.

   Немного припускаем на сухой сковородке муку

8. По чуть-чуть добавляем сливки, постоянно помешивая. Вот так выглядит процесс приготовления. Используйте сметану, если будете готовить грибной жульен со сметаной.

   Как только мука начнет приобретать кремовый оттенок, помсешивая, начинаем добавлять сливки. Для жульена сосметаной допускается использование сметаны

9. Доводим соус, постоянно помешивая, до кипения. Очень часто появляются комочки, их следует хорошенько растереть.

   Постоянно помешивая, даем соусу закипеть, если появились комочки, не забываем их тщательно растирать

10. Добавляем соус к грибам и курице. Перемешиваем.

    В готовый соус добалвяем курицу с гриами

11. Раскладываем полученную массу в формочки.

    Полученный полуфабрикат разливаем по емкостям для жульена

12. Натираем сыр, ведь без него невозможно приготовить жульен грибной с сыром.

    Теперь натираем на крупной терке твердый сыр

13. Выкладываем сыр сверху на грибную массу.

    Каждый жульен следует обильно посыпать сыром

14. Отправляем жульен в духовку. Температура должна быть 180С. Время, которое грибной жульен проведет в духовке – 20 минут.

    Духовку разогреваем до 180 градусов и отправляем в нее жульен примерно на 20 минут

Ну вот, теперь известно вам, как готовить грибной жульен или грибной жульен со сметаной, рецепт которого вам предложил сегодня ХозОбоз. Напомним, мы использовали сливки, но это может быть и сметана. Безусловно, его можно приготовить и без мяса, но курятина придает блюду особую нежность и насыщенность. Однако не курятиной единой, ведь существует огромное количество кулинарных вариаций этого блюда. Вместо курицы можно использовать креветки, кальмары, мидии, копченую рыбу, гребешки и т.д. В следующий раз вы можете приготовить один из этих вариантов жульена – прекрасной горячей закуски, от которой всегда веет уютом и изысканностью.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Жульен с грибами и сыром и сливками в духовке

Жюльен или жульен с грибами – классическое грибное блюдо, в составе которого шампиньоны, сыр, сливки, лук, яйцо, мука и масло. Жюльен – французское слово, жюльеном называют запеченные грибы в белом соусе, напоминающие грибную запеканку, посыпанную сыром.

Классический состав жульена – грибы с сыром и сливками, готовят блюдо на сковороде, в мультиварке, запекают в духовке в горшочках.

Приготовить домашний грибной жульен в горшочках летом проще из свежих лесных грибов или шампиньонов.

Но не менее вкусным жюльен с грибами и сливками получается из солёных, сушеных или замороженных грибов: шампиньонов, вешенок, опят, белого гриба.

Будет интересно узнать: КАК ЖАРИТЬ ГРИБЫ НА ЗИМУ – как правильно и вкусно пожарить + секреты приготовления.

Как сделать жульен с грибами? Рецептура классического блюда содержит свежие шампиньоны, для приготовления жульена в домашних условиях это самый доступный и простой вид грибов.

Совет от Чудо-Повара. Кроме классических продуктов, можно добавить мясо, картошку, а сливки необходимые для сочности заменить сметаной или молоком.

Хозяйкам нравится запекать жульен в горшочке, порционно – в отдельных небольших формочках, горшочках или тарталетках, но для запекания грибов в духовке подходит обычная жаровня либо глубокая форма для выпечки.

Читай как готовить: ЖАРЕНУЮ КАРТОШКУ С ШАМПИНЬОНАМИ – способ приготовления на сковороде.

Предлагаем классический рецепт жульена с грибами, сливками и сыром – вкусное и сочное блюдо, запечённое порционно в духовке, состоящее из удачного сочетания трёх вкусов – грибов, сливок, сыра, – которое во время запекания смешивается в единый соус – сливочно-грибной.

Ингредиенты для жульена с грибами и сыром

• шампиньоны – 250 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• сливки – 100 мл;
• любой твердый сыр – 100 г;
• мука – 1 ст.л.;
• масло сливочное;
• соль, перец черный молотый.

Рецепт приготовления жульена с грибами, сыром и сливками в духовке

1. Мелко крошим грибы, обдаём кипятком.
2. Затем выкладываем их в сковороду и обжариваем в большом количестве масла до готовности. Солим, перчим.
3. Режем тонкой соломкой луковицы и пассеруем их в отдельной сковородке до золотистого цвета.
4. После этого жарим муку на масле (можно растительном).
5. Смешиваем с грибами и луком.
6. Выкладываем всю массу в форму, жаровню или горшочек.
7. Взбиваем яйцо, соединяем его со сметаной и полученной смесью заливаем сверху грибы.
8. Затем посыпаем тёртым сыром и запекаем в умеренно разогретой духовке 15 минут.

Жульен с грибами сразу же подаём к столу в горячем виде. Хотя грибное блюдо простое, его не стыдно поставить на праздничный стол в качестве горячего.

Грибной жульен в кабачках: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:35 мин. Просмотров 5.4k. Опубликовано 08.06.2021

Приготовление:

35 мин.

Калории (на 100 г.):

140

Сложность:

Простой

Кухня:

Европейская

Вкусным и оригинальным получается грибной жульен в кабачках. В летний период приготовьте такое блюдо для своих родных и близких. Также ваши гости оценят это угощение за праздничным столом. Именно летом можно за копейки купить овощи и приготовить из них настоящий шедевр.

В данном случае кабачки станут основой для вкусного жульена. Для начинки возьмите шампиньоны и лук. Готовое блюдо присыпьте натертым сыром, чтобы он расплавился. Жульен из грибов и кабачков – это что-то новенькое и многих удивит. Берите на заметку такой чудесный рецепт!

Ингредиенты:

• Кабачки молодые – 250 г.
• Шампиньоны – 150 г.
• Твердый сыр – 80 г.
• Лук репчатый – 50 г.
• Мука пшеничная – 1 ст. л.
• Сливки 10-15 % – 80 г.
• Растительное масло – 40 г.
• Соль, черный перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. 

Шампиньоны хорошо промойте и нарежьте средними кубиками – после обжарки грибы станут еще меньше.

2. 

Почистите лук и нарежьте небольшими кубиками.

3. 

Налейте немного масла на сковороду, разогрейте на среднем огне и всыпьте грибы с луком. Обжаривайте овощи с шампиньонами 6-7 минут помешивая. Добавьте соль и черный перец по вкусу.

4. 

Затем всыпьте пшеничную муку, перемешайте – с мукой начинка станет более густой.

5. 

Влейте сливки и тушите грибную начинку пару минут до загустения.

6. 

Кабачки промойте, срежьте хвостики. Нарежьте кабачки крупными колечками – шайбами, длиной 4-5 см.

7. 

При помощи чайной или кофейной ложечки извлеките внутренность.

8. 

Смажьте форму для запекания небольшим количеством масла, выложите кабачки, посолите и поперчите. Отправьте кабачки запекаться в духовку на 15 минут при 180С. Так кабачки станут мягче и жульен быстрее приготовится.

9. 

Почти готовые кабачки достаньте из духовки, наполните грибной начинкой, выложите с горкой. Верните жульен в духовку еще на 10 минут. Как раз кабачки полностью станут мягкими.

10. 

Твердый сыр натрите на терке. Сыр используйте любой – на ваш вкус и какой есть в холодильнике.

11. 

Жульен присыпьте натертый сыром и запекайте в духовке еще 3-4 минуты.

12. 

Сыр расплавился и блюдо готово!

Грибной жульен в кабачках сразу подавайте к столу. Ароматное и вкусное блюдо понравится каждому. Кабачки идеально сочетаются с грибами.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Грибной жульен из шампиньонов – рецепт с фото, как приготовить в горшочках

Грибной жульен из шампиньонов является довольно популярным блюдом в наши дни. Интересен тот факт, что во Франции жульеном называют особый способ нарезки овощей тонкой соломкой или колечками. А вот в украинской и русской кухне жульен – это отдельное блюдо, которое готовится чаще всего из грибов и сметаны и включает в себя множества различных добавок и ингредиентов. Рецептов его приготовления огромное множество, и все они отличаются набором продуктов и способом готовки.

Классический грибной жульен из шампиньонов готовится довольно быстро, что является очень выгодным свойством, когда ваши гости вот-вот придут и нужно быстренько что-нибудь приготовить.

Согласно мнению профессиональных поваров, жульеном называть это блюдо неправильно. Вдобавок ко всему его ошибочно считают французским, но французское в нем только название, потому что ингредиенты для данного блюда измельчаются соломкой и тонкими кольцами. Именно это характеризует само название «жульен», взятое у французов. Грибы же, жареные в сметане, в русской кухне появились довольно давно.

Для того чтобы приготовить в домашних условиях непревзойденный вкусный грибной жульен из шампиньонов в горшочках, вам необходимо открыть список необходимых ингредиентов, запастись продуктами, а затем воспользоваться советами из нашего рецепта с пошаговыми фото. Ваши гости и семья будут довольны приготовленным угощением и наверняка похвалят ваши кулинарные способности.

Шаги приготовления

шаг 1

Для начала возьмите все необходимые продукты и выложите их перед собой на стол, чтобы убедиться, что все ингредиенты в достатке. Теперь возьмите луковицу, очистите её от шелухи и нарежьте тонкой соломкой. Очень важно резать именно таким способом, так как концепция блюда заключается именно в этом.

шаг 2

Шампиньоны тщательно вымойте, после чего нарезайте их тоненькими пластинками. Чем тоньше – тем лучше.

шаг 3

Теперь возьмите большую сковороду и налейте в неё масло. Поставьте на средний огонь и засыпьте лук. Жарить его необходимо до тех пор, пока лук не станет мягким и не приобретет золотистый оттенок.

шаг 4

А сейчас засыпайте в сковородку нарезанные грибы. Помешивайте их, дожидаясь, пока из них выпарится вся влага. После этого обжаривайте грибы до золотистого оттенка.

шаг 5

Выключайте огонь и можете добавить к грибам сметану или соус бешамель, а также соль и специи. Хорошенько перемешайте ваше блюдо.

шаг 6

Возьмите твердый сыр любого сорта и натрите его на крупной терке.

шаг 7

Приготовьте специальные формочки для жульена (горшочки) и разложите грибы со сметаной в них. Блюдо посыпьте натертым заранее сыром. Теперь разогрейте духовку до 180 градусов, после чего ставьте в неё жульен и оставляйте там на 10-15 минут. Когда сыр расплавится окончательно, грибной жульен в горшочках будет готов. Можете извлекать блюдо и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Грибной жульен из шампиньонов Как готовить жульен с грибами

Опубликовано: 20.03.2017 Написал: Елена Категория в: Салаты/Закуски

Любят все и всегда!

 

Грибной жульен из шампиньонов — это закуска которой сложно удивить, потому что наверное нет людей которые ее не пробовали. Но эта закуска которая всегда нравится всем и всегда к месту.

Грибной жульен из шампиньонов или как готовить жульен с грибами, нюансы:

1. Я готовила жульен из шампиньонов плюс один затесавшийся королевский шампиньон или портобелло. Скажу вам, что его наличие чувствовалось и придавало аромат лесных грибов. Если у вас будет такая возможность приготовьте жульен полностью из королевских шампиньонов, это очень вас порадует вкусом и ароматом.

    

2. Чеснок вынимается потому, что выполнил свою функцию. А именно ароматизировал масло.
3. Если вдруг переборщили с мукой, не стесняйтесь плеснуть молока, хуже не будет, только лучше!
4. Сыр постарайтесь купить именно твёрдый, чтобы получить нормальную корочку. Если сыр расплавился и время прошло, а румяности все нет. Включите верхний подогрев в духовке, при наличии конечно.

Видео приготовления жульена с шампиньонами смотрите в «Примечаниях» к рецепту.

Время Приготовления: 30 минут

Общее Время: 30 минут

Блюдо: Закуски овощные

Кухня: Русская

Порции: 4 порций

• Грибы моем и обсушиваем бумажным полотенцем.

• Вынимаем ножки.

• Нарезаем на тонкие пластинки.

• Луковицу нарезкам на тонкие полукольца.

• Желательно в небольшую сковороду, сотейник вливаем оливковое масло и ставим нагреваться.

• Добавляем сливочное масло и два зубчика чеснока раздавленных плоской стороной ножа.

• Когда сливочное масло начнёт закипать, добавляем лук. Лук должен достигнуть полупрозрачности, но не в коем случае не начать жариться. По готовности лука чеснок вынимаем.

• Добавляем в сковороду грибы. Сбрызгиваем при необходимости оливковым маслом и, можно сказать тушим на медленном огне, при закрытой крышке минут 5. Периодически помешивая.

• Вливаем сливки и как только они начнут закипать, приступаем к постепенному введению муки, все время хорошо размешивая.

• Даем потушиться в таком состоянии минуты 3. Если на каком-то этапе вам становится казаться, что масса становится чрезмерно густой, не стесняйтесь плеснуть ещё немного сливок или молока.

• Солим, перечим. Перемешиваем и снимаем с огня.

• Ставить духовку разогреваться до 240градусов

• Сыр натираем на крупной тёрке.

• Какотницы или формы для запекания, который исполняют их роль смазываем маслом.

• Выкладываем грибы. Оставляя около сантиметра до верха.

• Насыпаем сыр.

• Ставим в духовку минут на 10 до образования румяной корочки.

• Вынимаем их духовки. Даём чуть остыть.

• Наслаждаемся!

Навигация по записям

фото, видео, классические рецепты приготовления горячих закусок

Жюльен из шампиньонов с добавлением других продуктов – популярная и вкусная горячая закуска. Для его приготовления используется классическая посуда – кокотницы. Однако если таковых нет, не стоит отказываться от приготовления блюда. Замените кокотницы керамическими чайными чашками, или горшочками, готовыми тарталетками из слоёного или песочного теста. Можно просто приготовить жюльен в сковороде без ручки или в форме для запекания.

Как правильно приготовить грибной жюльен из шампиньонов с добавлением других ингредиентов, можно узнать из предлагаемых рецептов с пошаговым описанием.

Рецепт приготовления классического жюльена из шампиньонов в сковороде

Немногие хозяйки знают, как правильно готовить жюльен из грибов. Стоит отметить, что рецепт приготовления классического жюльена из шампиньонов в сковороде достаточно простой и понятный. Приготовив блюдо всего один раз, вы поймёте принцип процесса и сможете его дополнять или изменять по своему вкусу.

• 700 г грибов;
• 150 мл сливок;
• 150 мл сметаны;
• 1,5 ст. л. муки;
• 2 луковицы;
• 200 г сыра;
• 50 г масла сливочного;
• Соль.

Предлагаем посмотреть видео-рецепт приготовления классического жюльена из шампиньонов на сковороде.

1. Грибы после очистки порезать соломкой, выложить в сковороду и жарить не добавляя масло до испарения жидкости.
2. Добавить масло, всыпать порезанный полукольцами репчатый лук, присолить и обжарить 10 мин.
3. Всыпать муку, равномерно (через сито) распределив по поверхности, перемешать.
4. Обжарить 3-5 мин., влить сливки и сметану, тщательно перемешать.
5. Сверху натереть твёрдый сыр, равномерно распределить по блюду, накрыть сковороду крышкой.
6. На самом минимальном огне томить массу 20 мин., пока на поверхности не появится корочка, не перемешивать.

Классический жюльен можно приготовить из шампиньонов с добавлением курицы, что только улучшит вкус блюда и сделает его насыщеннее и ароматнее.

Рецепт приготовления жюльена из грибов шампиньонов в духовке

Как уже отмечалось, обычно жюльены из шампиньонов готовят в духовке в специальных ёмкостях, которые называются кокотницами. Во французских ресторанах блюдо подают именно в них. Не имея кокотниц, можно воспользоваться керамическими чашками или обычной формой для запекания.

• 600 г грибов;
• 2 луковицы;
• 300 мл сливок обезжиренных;
• 2 ст. л. муки;
• 200 г твёрдого сыра;
• 4 ст. л. масла растительного;
• Соль и молотый чёрный перец.

Рецепт приготовления жюльена из грибов шампиньонов описан ниже по этапам. Придерживаясь его, у вас получится замечательное блюдо.

1. Грибы очистите, промойте в воде и нарежьте соломкой.
2. Выложите в горячую сухую сковороду и проведите обжаривание на среднем огне до полного испарения жидкости.
3. Влейте масло и сразу добавьте порезанный полукольцами репчатый лук.
4. Обжарьте овощ до приятного золотистого цвета, при постоянном помешивании.
5. Всыпьте равномерно по поверхности муку, тщательно перемешайте и обжарьте 2-3 мин.
6. Введите сливки, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.
7. Переложите всю массу в кокотницы или смазанную маслом форму.
8. Соедините тёртый сыр с мелкими хлебными сухарями и присыпьте поверхность блюда (корочка получается изумительной на вкус).
9. Поставьте ёмкость в разогретую духовку на 20 мин. и запекайте при 180°С.

Рецепт классического жюльена из шампиньонов с курицей и сыром в мультиварке

Оказывается, что классический жюльен из шампиньонов можно приготовить в мультиварке – рецепт простой и лёгкий для любой хозяйки. Имея на своей кухне такое оборудование, горячую закуску можно сделать своим коронным блюдом.

• 400 г грибов;
• 500 г куриного филе;
• 2 головки лука;
• 1,5 ст. л. муки;
• 300 мл молока;
• 100 г твёрдого сыра;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 4 ст. л. масла растительного;
• 2 чесночные дольки;
• 1 щепотка молотого мускатного ореха;
• Соль.

Как приготовить жюльен из шампиньонов и курицы, используя мультиварку, узнайте из детального описания процесса.

1. Куриное филе промыть под проточной водой, мелко порезать ножом.
2. Выставить мультиварку в режим «Выпечка» на 50 мин.
3. Влить в чашу растительное масло, очистить чеснок и нарезать не несколько частей, выложить в масло.
4. Как только чеснок приобретёт золотистый цвет, вынуть его и выбросить.
5. Всыпать в мультиварку измельчённый мелкими кубиками лук и обжарить 5-7 мин.
6. Добавить порезанные тонкими слайсами шампиньоны и тщательно перемешать.
7. Ввести куриное филе и постоянном помешивании обжарить всю массу.
8. Как только плодовые тела и мясо приобретут румяную корочку, посыпать массу мукой, тщательно перемешать.
9. Добавить сливочное масло и, не переставая перемешивать масло, тонкой струйкой влить молоко, чтобы получился соус.
10. Присолить по вкусу, сдобрить мускатным орехом и перемешать.
11. Сверху насыпать слой тёртого сыра, закрыть крышку и в режиме «Выпечка» оставить жюльен на 10 мин. в мультиварке. Этого времени хватит, чтобы на поверхности блюда появилась соблазнительная ароматная сырная корочка.

Классический рецепт приготовления жюльена из шампиньонов в горшочках

Классический рецепт приготовления жюльена из шампиньонов в горшочках поможет сэкономить время. Распределив все ингредиенты в керамические ёмкости, и поставив блюдо запекаться в духовой шкаф, можно получить самостоятельную горячую закуску для любого ужина.

• 1 кг грибов;
• 4 луковицы;
• 200 г твёрдого сыра;
• 200 мл сметаны;
• 50 г сливочного масла;
• 2 ст. л. масла растительного;
• Соль;
• ½ ч. л. молотого чёрного перца;
• 1 чесночная долька.

Рецепт с фото поможет приготовить классический жюльен из шампиньонов.

Грибы очистите, срежьте кончики ножек и промойте.

Нарежьте соломкой, присолите и поперчите, перемешайте аккуратно руками и выложите в смазанные сливочным маслом горшочки.

На растительном масле обжарьте порезанный кольцами лук и выложите на грибы, сверху положите по кусочку сливочного масла.

Соедините сметану, тёртый на тёрке твёрдый сыр и измельчённый чеснок, перемешайте.

Вылейте в горшочки на лук и закройте крышками.

Поставьте в холодную духовку, включите на 40-50 мин., запекайте при 190°С.

Откройте крышки горшочков, снова включите духовку на 10 мин. и запекайте до румяной корочки на поверхности блюда.

Классический рецепт жюльена из шампиньонов можно «разбавить» курицей или другим мясом. Это придаст блюду больше аромата и насыщенности, не говоря уже о вкусе.

Как приготовить жюльен из свежих грибов шампиньонов с сыром в тарталетках

Многим хозяйкам нравится вариант приготовления жюльена из шампиньонов в тарталетках. Все ваши домашние и гости придут в восторг от такого вкусного и красивого блюда.

• 20 закусочных тарталеток;
• 2 головки лука;
• 600 г грибов;
• 50 г твёрдого сыра;
• 100 мл сметаны;
• 1 ст. л. муки;
• 50 г сливочного масла;
• Соль.

Готовить жюльен можно их свежих шампиньонов, а можно воспользоваться более оригинальным вариантом – с маринованными грибами.

1. Грибы перебираются, промываются и нарезаются тонкими пластинками.
2. На сковороде греется сливочное масло, и выкладываются шампиньоны, обжариваются на среднем огне, до испарения всей жидкости.
3. Очищается лук, промывается и нарезается полукольцами, добавляется в грибы и обжаривается 10 мин., присаливается по вкусу.
4. Мука просеивается прямо в сковороду и тщательно перемешивается.
5. Обжаривается 3-4 мин., при постоянном помешивании.
6. Добавляется сметана, всё перемешивается, оставляется охлаждаться и только затем наполняются тарталетки.
7. Сверху тарталетки присыпаются тёртым сыром, ставятся на противень, застеленный пергаментом.
8. Противень ставится в разогретую до 200°С духовку и блюдо запекается 7-10 мин.

Рецепт жюльена из шампиньонов со сметаной и мидиями

Нежным по консистенции и вкусным получается жюльен из шампиньонов со сметаной и мидиями. Такая закуска станет фаворитом на фуршетном столе для всех присутствующих.

• 300 г мидий;
• 400 г грибов;
• 400 мл сметаны;
• 4 ст. л. муки;
• 100 г сливочного масла;
• 150 г твёрдого сыра;
• Соль и смесь молотых перцев.

Готовим жюльен из шампиньонов со сметаной по рецепту с пошаговым описанием, с которым справится любой начинающий кулинар.

1. Разморозить мидии, выложить на бумажное полотенце и подсушить при комнатной температуре.
2. Подготовленные грибы порезать соломкой, так же поступить с мидиями.
3. Растопить в сковороде масло сливочное, всыпать муку и при тщательном помешивании жарить до подрумянивания.
4. Выложить порезанные грибы и мидии, влить сметану, посолить и поперчить, тушить 5 мин., выключить огонь.
5. Смазать глубокую форму маслом, выложить массу и сверху притрусить тёртым на крупной тёрке твёрдым сыром.
6. Поставить в разогретую до 190°С духовку и запекать 15-20 мин.

Как сделать жюльен из шампиньонов со сливками и кальмарами

Вам понравится ещё один рецепт приготовления жюльена из шампиньонов, но со сливками и кальмарами. Настоящий деликатес придётся по вкусу изысканным гурманам.

• 1 кг грибов;
• 4 небольших кальмара;
• 3 головки лука;
• 500 мл обезжиренных сливок;
• 3 ст. л. масла растительного;
• 200 г сыра твёрдого;
• Зелень петрушки;
• Соль и паприка – по вкусу.

Как правильно сделать жюльен из шампиньонов, узнайте из подробного рецепта.

1. Кальмары промыть, очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой и присолить по вкусу.
2. Грибы порезать соломкой, выложить в сковороду с маслом и жарить 15 мин.
3. Лук очистить, порезать полукольцами, добавить к грибам и обжарить 5 мин.
4. Ввести кальмары, поджарить 5 мин., влить сливки, перемешать и добавить по вкусу паприку и соль, снова перемешать.
5. Выложить в горшочки или форму для запекания, сверху посыпать тёртым сыром и поставить в духовку.
6. Запекать 15-20 мин. при температуре 180°С, при подаче украсить блюдо веточками зелёной петрушки.

Рецепт приготовления жюльена из курицы и консервированных шампиньонов

Рецепт жюльена из консервированных шампиньонов пригодится тогда, когда гости уже на пороге. Запасливая хозяйка всегда имеет припрятанную баночку с грибами для особых случаев.

• 400 г куриной грудки;
• 600 г маринованных грибов;
• 2 луковицы;
• 4 ст. л. сметаны;
• 1 ч. л. муки;
• 70 г сливочного масла;
• 100 г сыра;
• Соль и молотый лимонный перец – по вкусу.

Рецепт приготовления жюльена из курицы с шампиньонами описан в деталях.

1. Грибы промыть, выложить в дуршлаг и оставить, чтобы стекла жидкость.
2. Куриное мясо нарезать кубиками и обжарить на сковороде 10 мин., выложить шумовкой в тарелку и дать остыть.
3. Посолить и посыпать молотым перцем по вкусу, перемешать.
4. Лук порезать полукольцами, смешать с порезанными слайсами грибами и обжарить в масле буквально 5 мин.
5. Выложить грибы с луком к мясу, а на сковороде растопить немного масла сливочного и всыпать муку, обжарить 2-3 мин.
6. Добавить сметану, перемешать и дать прокипеть 1-2 мин.
7. В подготовленные формочки для запекания выложить мясо с грибами и луком.
8. Залить соусом и присыпать слоем тёртого сыра.
9. Поставить в горячую духовку на 15 мин и запекать при 180°С.

Как готовить жюльен из курицы и замороженных шампиньонов

Жюльен из замороженных шампиньонов готовится достаточно просто и порадует всех, кто его попробует.

• 500 г грибов;
• 2 луковицы;
• 2 филе курицы;
• 1 ст. л. масла сливочного;
• 200 г сыра;
• 300 мл молока;
• 2 ст. л. муки;
• Масло растительное;
• Соль.

1. Филе курицы отварить 15 мин. в подсоленной воде, дать остыть и нарезать кубиками.
2. Размороженные грибы порезать соломкой и выложить на бумажное полотенце.
3. Лук очистить и измельчить кубиками, выложить в сковороду с небольшим количеством масла растительного и обжарить 7-10 мин.
4. Выложить грибы и мясо курицы, посолить, перемешать и тушить 20 мин.
5. В отдельной сковороде растопить сливочное масло, ввести муку, перемешать и обжарить 2-3 мин.
6. Влить молоко, перемешать от кусочков и прогреть до загустения.
7. Ввести соус к грибам и мясу, перемешать и снять с огня.
8. Распределить жюльен в порционные формы, сверху посыпать слоем тёртого сыра и поставить в духовку.
9. Запекать 20-25 мин., при температуре 190°С.

Как приготовить жюльен из курицы и шампиньонов в перце

Попробуйте совершенно новую подачу жюльена из грибов и курицы: не в формах, а в половинках болгарского перца – все будут удивлены.

• 4 сладкие перца;
• 300 г грибов;
• 400 г куриного филе;
• 1 луковица;
• 1 ст. л. муки;
• 200 мл сливок;
• 100 г сыра;
• Соль и растительное масло.

Как правильно готовить жюльен из шампиньонов и курицы, можно узнать из описания рецепта.

1. Куриное мясо отварить до готовности, остудить и мелко порезать.
2. Точно также измельчить подготовленные лук и грибы.
3. На сковороде в небольшом количестве масла обжарить лук, добавить грибы и продолжить жарить 15 мин.
4. Ввести куриное мясо, перемешать, обжарить 5 мин. и снять с плиты.
5. В отдельной сухой сковороде обжарить муку, влить сливки, взбить венчиком и хорошо прогреть (не кипятить!).
6. Посолить и влить к грибам и курице, тщательно перемешать.
7. Перец разрезать пополам, вынуть семечки и плодоножку.
8. Форму смазать маслом, выложить перец, начинить его жюльеном и сверху выложить слой тёртого сыра.
9. Поставить в духовку, предварительно разогретую до 190°С, и запекать 15 мин.

Жюльен из курицы, шампиньонов, сыра и картофеля

Жюльен из курицы, шампиньонов и картофеля – блюдо с отменным изысканным вкусом и лёгкостью приготовления.

• 400 г куриного филе;
• 10 картофелин;
• 500 г грибов;
• Соль, масло растительное;
• 1 ст. л. масла сливочного;
• 500 мл молока;
• 2 ст. л. муки;
• 200 г сыра;
• 1 пучок зелёной петрушки.

Как правильно приготовить жюльен из грибов шампиньонов, курицы и картофеля?

1. Картофель почистить, помыть и нарезать соломкой, обжарить на растительном масле до румяной корочки.
2. Мясо порезать тонкой соломкой, грибы кубиками и выложить в другую сковороду и небольшим количеством масла.
3. Посолить, перемешать и обжарить 15 мин. на медленном огне.
4. Сливочное масло растопить, всыпать муку, хорошо растереть и обжарить 2-3 мин.
5. Влить молоко, перемешать, дать немного загустеть и вылить к мясу и шампиньонам.
6. Проварить на минимальном огне 5 мин., добавить рубленую зелень и перемешать.
7. Форму смазанную маслом заполнить картофелем, выложить грибы и мясо.
8. Залить соусом и посыпать тёртым на тёрке сыром.
9. Поставить в горячую духовку и запекать 30 мин. при 180°С.
10. Разложить в порционные тарелки и сверху украсить листиками петрушки.

Жюльен из шампиньонов с курицей и брокколи

Очень часто многие хозяйки изменяют классические рецепты жюльена из грибов и, подключив фантазию, заменяют компоненты на что-нибудь новое. Например, добавляют в рецепт брокколи или другие овощи.

• 700 г грибов;
• 400 г куриного филе;
• 300 г брокколи;
• 2 моркови;
• 3 луковицы;
• 5 помидоров;
• 2 ст. сметаны;
• 200 г твёрдого сыра;
• 3 яйца;
• 100 г сливочного масла;
• Соль и чёрный молотый перец;
• 3 ст. л. измельчённой зелени петрушки.

Рецепт приготовления жюльена из шампиньонов и курицы с добавлением брокколи – отличный вариант для сытного и полезного ужина для всей семьи.

1. Помыть грибы и овощи, очистить, снова промыть и нарезать: морковь и томаты тонкими кружочками, грибы соломкой, лук кубиками, брокколи разделить на соцветия.
2. Мясо промыть, отварить 15 мин. в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и душистого перца.
3. Дать мясу остыть в бульоне, затем вынуть, порезать слайсами и обжарить в масле до золотистого цвета.
4. Морковь и брокколи отварить в курином бульоне 15 мин.
5. Грибную соломку обжарить в небольшом количестве сливочного масла до румяной корочки.
6. Лук обжарить отдельно в масле до прозрачного состояния, смешать с морковью и брокколи, присолить и поперчить по вкусу.
7. Уложить все овощи в форму, смазанную сливочным маслом, сверху выложить мясо, присолить и затем выложить слой грибов.
8. Верхним слоем распределить кружочки помидоров, залить сметаной, смешанной с яйцами и присыпать тёртым на мелкой тёрке твёрдым сыром.
9. Поставить в разогретую до 180°С духовку и запекать 30 мин.
10. При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью петрушки.

Поделиться статьей:

Жульен с грибами; жульен с курицей и грибами

Жульен с грибами является одной из самых популярных горячих закусок. И это неудивительно, ведь сочное куриное мясо, ароматные грибы и сливочный соус, запеченные под слоем сыра, — это не только вкусное, но и удивительно аппетитное блюдо.

Время чтения 19 мин.Просмотры 516Опубликовано 13.08.2020Обновлено 04.08.2021

Жульен с грибами  – это богатое, сливочное и сырное изысканное блюдо русской и европейской кухни. Подается как закуска или первое блюдо, его очень просто приготовить и очень вкусно. Это вкусное горячее блюдо из грибов, которое запекается в кокотницах или маленьких формочках. Хорошо подходит на повседневный или праздничный стол в качестве горячей закуски.

Как приготовить жульен с грибами

Жюльен – это высший пилотаж кулинарного искусства, демонстрирующий, как резать продукты и дополнительно все правильно рассчитывать. Этот насыщенный и ароматный рецепт блюда не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Жюльен – это простое и элегантное блюдо. Приготовить жульен можно буквально из всего что у вас есть под рукой: от свежих или сушеных грибов, рыбы, морепродуктов, птицы, овощей и даже фруктов. Главное, чтобы продукты для жульена были свежими и имели нежный вкус и нежную консистенцию.

Никто точно не знает, почему это вкусное и сытное блюдо из грибной запеканки называется жульеном . Французский жульен готовится из тушеных овощей, которые подаются поверх ломтика хлеба. Жульен из русских грибов обычно готовится в индивидуальной небольшой форме для запекания под названием la cocotte (напоминает формочку, но имеет боковую ручку) для каждого гостя и подается как «горячая закуска» на традиционный русский праздничный стол между «холодными закусками» и основным блюдом). Как вариант, можно приготовить жульен из грибов.в большую форму для выпечки и выложите ложкой на стол. Приготовленные на сковороде грибы кладут в формочки или форму для запекания и запекают в соусе бешамель под тертым сыром, пока сыр не станет золотистым или хрустящим.

Жульен с курицей и грибами – это место, где французская кухня встречается с русской кухней. Несмотря на название, Жюльен – это восточноевропейское блюдо, которое готовят путем обжаривания небольшого количества муки на горячей сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета с добавлением топленого масла. Последний метод напоминает мне французское «ру» – традиционный загуститель для классических французских соусов и подливок. Мука не только слегка загустевает соус, но и придает блюду такой насыщенный вкус, что вам непременно захочется отведать еще немного этой изысканности. Есть способы заменить соус простой русской сметаной или жирными сливками.

Вы можете использовать обычные магазинные грибы (молодые шампиньоны пуговицы) или лесные грибы для грибного жульена . Приготовленный жульен из грибов с дикорастущими или обычными грибами будет иметь немного другой вкус, но оба варианта будут очень хорошими. Есть и интересные варианты жульена, когда вместо грибов используют куриное или крабовое мясо.

Но перейдем теперь к нашим рецептам и попробуем приготовить это блюдо. Самое первое, что приходит в голову при упоминании этого блюда, – это курица и грибы, запеченные с сыром. Это классика, нестареющая и всегда актуальная.

Русский грибной жульен

Этот русский грибной жульен – идеальное блюдо для вашего питания. Подайте его как закуску, основное блюдо или гарнир. Самое главное, что для этого требуется всего несколько ингредиентов и не более 30 минут.

Ингредиенты для русского грибного жульена:

• Белые шампиньоны 16 унций, тонко нарезанные
• ½ стакана тонко нарезанного лука
• 2 зубчика чеснока, рубленый
• 3 столовые ложки масла, разделенные
• ¼ чашка белого вина
• 1 чашка сметаны
• соль и свежемолотый черный перец
• 1 чашка тертого сыра моцарелла

Бесплатный совет 

• Купите целые грибы. Предварительно нарезанные грибы трудно чистить, и их нарезка занимает всего несколько минут.
• Не погружайте грибы в воду, так как они станут очень рыхлыми. Очистите под струей воды и положите их на бумажное полотенце, чтобы впитать влагу.
• Замените 1/4 стакана сметаны густыми сливками для получения еще более кремового блюда.

 

Пошаговый рецепт русского грибного жульена

1. Очистить и нарезать грибы.
2. Разогреть духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
3. В большой кастрюле или сковородке из чугуна растопите 2 столовые ложки масла. Затем добавьте нарезанные грибы, лук и чеснок.
4. Обжарить на среднем огне, пока грибы не станут жидкими и не уменьшатся примерно до половины размера. Слить грибы и отложить в сторону.
5. В той же сковороде растопите оставшуюся 1 столовую ложку масла, затем добавьте белое вино. Варить на среднем огне 2 минуты. Добавить сметану и перемешать. Приправить соус солью и перцем по вкусу. Добавьте грибы.
6. Вылейте соус с грибами в форму для выпечки размером 8 × 8 дюймов или разделите поровну между 4 сметанами .
7. Посыпать сыром и запекать 10 минут или пока сыр не расплавится. Подавать с хрустящим хлебом.

 

Грибы Жульен

Это французско-русское блюдо из грибов, сливок и сыра может быть приготовлено с соусом бешамель или без него.

Какие грибы выбрать для Жульена? Для этого блюда чаще всего используют культивируемые белые грибы, известные в России как Шампиньоны . Но лесные грибы – лисички, белые грибы или шиитаке – добавят исключительный аромат, если они в сезоне.

Ингредиенты для жульена. Состав:

• 500 г. грибов: культивируемых, диких или смеси
• 1 ст. оливкового масла
• 1 лук, мелко нарезанный
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. крем-фреш или сметана
• 1 стакан соуса бешамель
• 2 ст. л . белое сухое вино
• 1 ст. л. свежий укроп или кинза,
• 1 стакан (125 г) тертого конте или аналогичный сыр, свободно упакованный

Пошаговый план приготовления жульена:

1. Начните приготовления 1 чашки соуса бешамель.
2. Масло 6 отдельных ramekins или блюдо гратен среднего размера. Разогрейте духовку до отметки 7 (425 F., 220 C.).
3. Тщательно очистите грибы и просушите их в салате. Обрезать стебли. Порежьте грибы пополам, а половинки нарежьте ломтиками. Чеснок очистить и разделить пополам.
4. Разогрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном. Когда это шипит, добавьте лук. Обжарить на среднем огне, помешивая, пока лук не завянет, около 2 минут. Добавьте грибы и половинки чеснока. Поднимите огонь до среднего и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока грибы не начнут коричневеть. Выньте чеснок и выключите огонь.
5. Добавьте сливки к грибам. Добавьте 1/2 стакана соуса бешамель, вина и свежих трав. Перейдите к вашему гратену. Ложка на остальной части бешамель. Сверху насыпьте тертый сыр.
6. Выпекать в течение 15 минут, или пока блюдо не станет пузырчатым и не начнет коричневеть.

Грибной Жульен – грибы в сырном соусе

Грибной Жульен

Популярная горячая закуска – грибы в сырном соусе на основе сливок. Традиционно подается в крошечных металлических или керамических индивидуальных блюдах, называемых кокотками, это элегантная и прекрасная закуска.

Французское звучащее название julienne, должно быть, произошло с тех давних времен, когда в начале прошлого века Восточная Европа была одержима французской культурой и особенно французской кухней. По иронии судьбы, во французской кухне такого блюда нет, хотя оно существует на Украине и, вероятно, хорошо известно на остальной территории бывшего СССР.

Я помню жульен из 90-х, когда он подавался в качестве горячей закуски в одном из лучших киевских ресторанов “Столичные”. Официантки приносили его в крошечной посуде из нержавеющей стали с ручкой, похожей на ту, что на картинке выше. Жюльен всегда был очень горячим, с соблазнительной сырной корочкой сверху. С тех пор я ел жульен во многих домах и сам много раз готовил. Приведенный ниже рецепт является результатом моего опыта и лучшей и самой достоверной версией этого.

Грибной жульен немного похож на американский грибной соус, но он смелее и лучше. И он заслуживает того, чтобы стать прекрасной закуской или даже блюдом.

Почти забыли упомянуть – это блюдо не для тех слабонервных “на диетах”… Конечно, это все, что сливки и масло, но это здорово и естественно, и подается в небольших количествах, так что все еще полезно для вас, полезно в меру – и это ключ.

Что это?

Это тонко нарезанные грибы, обычно шампиньоны, приготовленные с большим количеством лука, сливок, сыра с несколькими тщательно отобранными специями и приправами, а затем приготовленные на гриле, чтобы завершить его соблазнительной сырной корочкой.

Описание вкуса

Вы должны знать, насколько вкусны все эти сырные соусы. Хотя, для жульена, это все сырное совершенство плюс чудесный грибной вкус, переплетенный с луком, вином, легким мускатным орехом и свежемолотым букетом ароматов черного перца. Текстура под хрустящим и жевательным сырным топом гладкая и маслянистая с кусочками идеально приготовленных грибов и лука.

Как подавать

Подавать очень горячим, прямо из духовки, в крошечной, не больше чашки, отдельной керамической или металлической миске. На боку положите поджаренные хлебные палочки или ломтик деревенского хлеба.
Обратите внимание, не забывайте готовить себе еду, не рассчитывайте на остатки – у вас их не будет.

Грибной Жульен

Компоненты для грибного жульена:

• около 20 шт. белых грибов , тонко нарезанные
• 1 большая луковица , нарезанная кубиками
• 1 чашка нейтрального сбалансированного белого вина, такого как Пино Гриджио
• 1 чашка густых сливок
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки несоленого масла
• 2 столовые ложки муки
• 3 чашки куриного бульона или горячей воды
• 2 щепотки мускатного ореха (желательно свежесваренного – вы можете легко соскоблить целый мускатный орех простым маленьким ножом)
• 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
• соль по вкусу
• 2 чашки тертого белого сыра чеддер (или другой хороший плавящийся сыр, такой как моцарелла, колби, эмменталь, гауда, фантина, мюнстер или швейцарский)

Процедура приготовления грибного жульена:

1. В большую неглубокую сковороду налейте оливковое масло и варите лук до мягкости и просто начните приобретать некоторый цвет.
2. Добавить нарезанные белые грибы и варить на среднем огне, помешивая, пока все соки из грибов не испарится.
3. Добавить вино и варить около 7 минут, помешивая. Добавьте немного соли, мускатного ореха и перца.
4. Добавьте сливки и горячий куриный бульон или воду, переключите огонь на минимальное значение и дайте ему едва кипеть.
5. Тем временем, в маленькой сковороде, на слабом огне, сделайте рулет – растопите 3 столовые ложки несоленого масла, затем добавьте 2 столовые ложки муки и варите его, помешивая, в течение 3 минут или до тех пор, пока он не станет слегка, совсем слегка, бежевым.
6. Добавьте рулет и половину сыра к грибам. Хорошо перемешайте. Если соус слишком густой – добавьте немного горячей воды. Соус должен быть консистенции соуса.
7. При необходимости внесите окончательные корректировки вкуса, добавив соль, перец или мускатный орех.
8. Равномерно распределить грибы с соусом между отдельными блюдами, посыпать сверху оставшимся сыром и поставить блюда под жаровню примерно на 5-10 минут или до образования золотой корочки.

Грибной Жульен готов! Наслаждайтесь!

Примечания

• Весь процесс приготовления жульена довольно оживленный, если сначала приготовить всю подготовительную работу.
• Если вы планируете подавать его с поджаренными хлебными палочками – сначала сделайте их: нарежьте свой хлеб на толстые палочки, сбрызните оливковым маслом и поджарьте в духовке до золотистого цвета и хрустящего.

Грибной Жульен 2

Жульен – расплавленная горячая, сырная, сливочная, грибная феерия. Почти каждый охотник восточноевропейского происхождения, с которым я разговаривал, рассказывал мне об этом блюде в той или иной форме или по понятной причине.

Если вы посмотрите вокруг, есть множество рецептов жульен с грибами, большинство из которых – пуговицы или шампиньоны. Когда я впервые услышал об этом и записал это в свой дневник рецептов, я знал, что культивируемым грибам не будет в этом места. То, как я это вижу, если я хотел сделать жульен, это должно было быть достойно этого имени. Все россияне любят своего боровика и я знал, что только они подойдут для полного совершенства этого блюда.

Если вы охотник за грибами, вы знаете, что найти малышек без жуков почти невозможно. И это заняло пару лет, но я получил немного. Достаточно сказать, что это стоило ожидания.

Он чертовски богат, так что это одна из тех вещей, которые вы делаете время от времени, но это, безусловно, отличный способ насладиться свежими болотами. Если они достаточно молоды, они сохранят свою хрустящую текстуру, которую действительно стоит смаковать. В действительности, хотя любой гриб, который любит сливки, был бы великолепно приготовлен подобным образом.

Оборудование

Керамическая или другая форма для выпечки

Ингредиенты для грибного жульена:

• 4 унции молодых белых грибов или других пуговиц с грибами очищают, обрезают и нарезают на 1/4 толщины
• 3 столовые ложки масла или сала
• 1/4 стакана желтого сладкого лука нарезанного кубиками 1/4 дюйма
• 1 столовая ложка зеленого чеснока, нарезанного кубиками 1/4 дюйма (обычный чеснок может быть заменен)
• 1 столовая ложка несоленого масла
• 2 чайные ложки универсальной муки
• 1/2 стакана сметаны
• 1/4 стакана тертого грюйера

Пошаговый план приготовления грибного жульена:

1. Разогреть духовку до 375.
2. Нагрейте 2 столовые ложки масла или сала в сотейнике до почти курения. Добавьте белые грибы и готовьте на среднем огне, пока они не подрумянятся и не станут карамелизированными, время от времени помешивая, около 5 минут. Снимите белые грибы со сковороды и приправьте щепоткой соли и перца, затем добавьте оставшуюся столовую ложку масла и обжарьте лук и чеснок на среднем огне или пока они не станут прозрачными и полностью приготовленными.
3. Добавьте белые грибы и любой сок, который они испускают, обратно в кастрюлю с луком, добавьте свежий тимьян, затем добавьте две столовые ложки масла и тепла, чтобы растопить. Добавьте мускатный орех и муку и готовьте еще пару минут, периодически помешивая, чтобы удалить муку из сырого аромата. Разогреть сковороду с вином, затем добавить сметану и сыры. Дважды проверьте приправу на наличие соли и перца и отрегулируйте при необходимости.
4. На этом этапе смесь должна быть густой и кремовой, с консистенцией немного гуще, чем сливочный соус. Переложить смесь в безопасную для выпечки в духовке и выпекать до образования пузырьков и коричневого цвета, около 15 минут, в зависимости от того, есть ли у вас конвекционная печь или нет. Дайте жульену остыть в течение 5-10 минут перед подачей на стол.

Примечания

Мне действительно нравится глубина, которую дает использование двух твердых тертых сыров, использование мягких сыров, таких как моцарелла, которые становятся вязкими, было бы немного здесь, я думаю, что козий сыр был бы отличным дополнением.

Как приготовить жульен с грибами на сковороде

Ингредиенты к рецепту:

Время приготовления 30 минут

• 2 гриба Шампиньоны
• 2 Луковицы, порезать
• 300 мл. Сметана (10%)
• 3 столовые ложки Мука пшеничная
• 150 грамм Сыр твердый
• 3 ст. ложки оливковое масло
• Черный перец, соль

Инструкция по приготовлению:

1. Грибы почистить и переложить на сковороду, смазанную оливковым маслом.
2. Лук очистить, вымыть, нарезать кубиками и добавить к грибам. Обжарить грибы и лук до готовности.
3. Сливки смешать с мукой, добавить соль, перец, хорошо перемешать, чтобы не было комков.
4. Вылить сливки в кастрюлю с грибами. Варить на среднем огне 10-15 минут, периодически помешивая.
5. Сыр натереть на крупной терке.
6. Посыпаем сыром наш жульен и запекаем в духовке еще 5-10 минут.

Русская закуска с лесными грибами

 

 

Ингредиенты для Русской закуски с лесными грибами:

Кухня – русская
Время готовки: 15-20 мин.
Кол-во порций: 6 шт.

• 250 г смешанных диких грибов ( белые грибы, боровики , лисички) – свежие или замороженные
• 20 г сливочного масла
• 120 г сметаны
• 2 чайные ложки муки
• перец
• тертый сыр

Пошаговый план приготовления Русской закуски с лесными грибами:

1. Нагрейте сметану в небольшой кастрюле и согрейте. Обжаривайте муку в горячей сухой сковороде, постоянно помешивая, пока она не станет золотистой и не начнет приобретать ореховый аромат, но не подрумянится. Это займет несколько минут. Снимите муку с огня и влейте в горячую сметану. Хорошо перемешать, приправить перцем и процедить соус, чтобы удалить комочки.
2. Нарезать грибы и жарить в масле в течение приблизительно 10 – 12 минут, часто перемешивая. Добавьте соус из сметаны, перемешайте и готовьте еще 5 или 6 минут или пока соус не загустеет. Выложите смесь ложкой в ​​небольшие металлические или керамические формочки, посыпьте сверху тертым сыром и быстро запекайте или жарьте в духовке при 250–300 ° C, пока поверхность не станет хорошо подрумяненной.

Дополнительная информация:
Жульен из грибов – типичная закуска в российских ресторанах. Если лесные грибы недоступны, вы можете использовать вместо них культивируемые шампиньоны, хотя они немного не имеют вкуса, чтобы использовать их в этом блюде.

Сливочный Русский Гриб Жульен

Лучший грибной гарнир, который у вас даже будет! Нарезанные тонкими ломтиками грибы и лук-шалот обжарить в сливочном соусе и сыре. Этот простой гарнир станет любимым блюдом всей семьи после одного первого укуса.

Это одно из традиционных русских блюд, которое вы найдете в каждом ресторане и в каждом доме. На самом деле, это русское блюдо с сильным французским влиянием, так как оно готовится в сливочном соусе. В русской кухне есть немного французского влияния, и мне это нравится. Я большой поклонник сливочных и винных соусов, поэтому французская кухня – одна из моих любимых. (Кроме итальянского, конечно.)

Грибы Жюльен традиционно готовят только из сметаны и сыра. Густые сливки для взбивания не были популярным ингредиентом в России, и их было трудно найти, поэтому они не использовались во многих рецептах.

Ингредиенты для приготовления Сливочного Русского Гриба Жульен с лесными грибами:

Кухня – русская
Время готовки: 25 мин.
Кол-во порций: 4 шт.

• 24 унции грибы беби белла
• 2 лука-шалот
• 2 столовые ложки масла
• 1/2 стакана сметаны
• 1/2 стакана жирных сливок
• Соль
• Свежий треснувший черный перец
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 стакан тертого сыра Моцарелла

Пошаговый план приготовления Русской закуски с лесными грибами:

1. Разогрейте духовку до 375.
2. Грибы и лук-шалот нарезать тонкими ломтиками.
3. Разогрейте сковороду среднего размера и добавьте масло. Приправить грибы и лук солью и перцем. Обжарить их на среднем огне до готовности. Слейте грибной сок.
4. Смешайте в миске сметану, жирные сливки, чесночный порошок, соль и перец и хорошо перемешайте. (Посолите по вкусу, но помните, что вы также солили грибы.)
5. Добавьте сливочную смесь к грибам, хорошо перемешайте и прогрейте.
6. Переложить грибную смесь в форму для запекания и сверху намазать тертым сыром. Выпекать 10-15 минут.

Грибной Жульен в Кокотках

Ингредиенты для приготовления Грибного жульена в кокотках:

• 2 столовые ложки несоленого масла
• 500 г грибов (любых видов), очищенных, обрезанных и нарезанных на четвертинки или шестые, в зависимости от их размера
• 1 небольшой измельченный зубчик чеснока
• 1 небольшая луковица, нарезанная
• 1/2 стакана сметаны
• 3 ст.л. нарезанного свежего укропа
• Соль и свежемолотый перец
• 3/4 стакана тертого сыра

Пошаговый план приготовления Грибного жульена в кокотках:

1. Растопите масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и лук, помешивая, пока большая часть выделяемой жидкости не испарится и грибы не подрумянятся примерно за 10 минут. Вмешайте укроп и снимите с огня.
2. Разогрейте духовку до 425 градусов F.
3. Вмешайте сметану и приправьте по вкусу солью и перцем. Разложите грибы по 4 или 5 формочкам для запекания на противне. Обильно посыпьте каждую верхушку сыром Грюйер.
4. Выпекать до образования пузырьков и до подрумянивания ботвы около 15 минут. Подавать немедленно.

Жульен с грибами

Пора переходить к рецептам праздничных закусок, а может быть, и слишком рано, но этот грибной жульен стоит попробовать в любое время года. Для меня эта еда всегда напоминает Новый год, когда каждая хозяйка дома старалась поразить своих гостей оригинальными и изысканными блюдами. Запечь эту закуску можно и в простых жаропрочных керамических горшочках или в металлических кокотках.

Жульен из грибов – довольно сытная закуска, и ее нужно подавать горячими. Вы всегда можете приготовить все, разложить по горшочкам и запечь, когда будете готовы к подаче. Очень удобно в качестве последней еды для неожиданных гостей.

Ингредиенты для приготовления Жульена с грибами

• 2 упаковки ( 227 г) белых грибов, очищенных, крупно нарезанных
• 1 мелко нарезанная луковица среднего размера
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• ¾ стакана жирных сливок
• 1 ст.ложка муки
• ½ ч.л. молотого черного перца
• 1-2 столовые ложки сливочного масла, по желанию
• 100-150 грамм тертой моцареллы
• 1-2 столовые ложки тертого пармезана, по желанию
• Посолите по вкусу, если добавляете пармезан, слегка посолите или не добавляйте, пока не попробуете
• По желанию можно добавить 1 ст.л. свежего нарезанного укропа.

Пошаговый план приготовления Жульена с грибами:

1. Обжарить лук на оливковом масле до золотистого цвета.
2. Добавить грибы и перемешивать, пока вся жидкость не испарится и грибы не начнут обжариваться.
3. Пока это готовится, смешайте муку и сливки, перемешайте, пока не исчезнут комочки.
4. Вылейте сливки на жареные грибы и продолжайте помешивать на среднем или слабом огне.
5. По мере того, как смесь готовится и загустевает, добавьте чеснок, соль, перец, пармезан и горсть моцареллы, выключите огонь.
6. Смесь готова, не пережаривайте
7. Разогрейте духовку до 375 ° F / 190 ° C.
8. Готовую смесь разлить по горшочкам или формочкам.
9. Сверху посыпьте моцареллой и запекайте 10-12 минут или пока сыр не растает.
10. Подавать горячим . Наслаждайтесь!

Что именно русские называют «жульеном»?

Жюльен теперь является стандартной закуской в ​​меню любого русского ресторана по всему миру.

Во всем мире жульен известен как способ нарезания овощей тонкими ломтиками. Говорят, что в России в начале 20 века появилось роскошное блюдо из грибов и сливок, которое каким-то образом унаследовало название жульена . На самом деле ингредиенты нарезаны а-ляжульен. Однако для того, чтобы написать в меню «грибы à la julienne » , потребовалось слишком много места . Более того, владельцы ресторанов сочли это французское слово более привлекательным для своих гостей. Если вы спросите русского, что такое жульен , то, скорее всего, услышите, что это теплая закуска на основе грибов.

Традиционно жульен содержит простые выращенные грибы и соус бешамель. Однако сейчас все чаще используют сметану с высоким содержанием жира.

Несколько слов о белых грибах. Они считаются благородными грибами благодаря прекрасным вкусовым качествам и питательным качествам. Следуя семейной традиции, я собирал белых грибов в лесу, когда жил в России. Хотя они не так распространены в Европе, их можно купить в супермаркетах. Почему белые? Они придают жульену особую мягкую текстуру, которая прекрасно сочетается с хрустящей сырной корочкой. В России жульен обычно подают в маленьких алюминиевых формочках, но мы приготовим его в слоеных стаканчиках, которые можно найти в любом магазине.

Ингредиенты для приготовления жульена

• Белые грибы (замороженные) – 300 г
• Сметана жирная (30%) – 200 г
• Луковица – 1 шт.
• Сыр – 100 г
• Сливочное масло – 50 г
• Стаканы для слоеного теста – 10 шт.
• Поваренная соль
• Перец
• Мускатный орех

Пошаговый план приготовления жульена:

1. Нарежьте лук а-ля- жульен и обжарьте на сливочном масле до мягкости.

2. Замороженные грибы промыть горячей водой, нарезать тонкими кусочками и добавить к луку.

3. Добавить сметану и тушить грибы около 20 минут. Добавьте соль, перец и мускатный орех и снимите с огня.

4. Нагрейте духовку до 200 ° C. Залить формочки из слоеного теста грибным соусом, залить сыром и поставить в духовку на верхнем уровне.

5. Когда крышки чашек станут золотистыми, выньте их.

6. Подавайте жульен еще горячим в чашках.

7. Наслаждайтесь!

 

Небольшая видео зарисовка, как надо быстро приготовить жульен с грибами:

Жюльен с русскими грибами | Продукты питания

Русские сливочные грибы Жульен

Рецепт Жюльен с русскими грибами можно приготовить примерно за 30 минут . Этот гарнир содержит 311 калорий, 9 г белка и 27 г жира на порцию.По цене 1,63 доллара за порцию , этот рецепт покрывает 18% вашей дневной потребности в витаминах и минералах. Этот рецепт служит 4. 405 человек приготовили этот рецепт и будут готовить его снова. Это восточноевропейское блюдо очень понравилось многим. Отправляйтесь в магазин и возьмите соль, тертый сыр моцарелла, чесночный порошок и еще кое-что, чтобы приготовить его сегодня. Это хороший вариант, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или лакто-ово-вегетарианской диеты . Это принес вам Уилл Кук для улыбок.С оценкой ложки 72% это блюдо хорошее. Если вам нравится этот рецепт, вам также могут понравиться такие рецепты, как Сливочный русский грибной жульен, Русский грибно-картофельный суп и Русский сливочно-свекольный борщ.

Порций: 4

Продолжительность приготовления: 5 минут

Продолжительность приготовления: 25 минут

Состав:

Грибы бэби белла 24 унции

2 столовые ложки рапсового масла

1 чайная ложка чесночного порошка

½ стакана жирных сливок

Перец черный свежий треснутый

Соль

2 лука-шалот

½-3/4 стакана тертого сыра Моцарелла

½ стакана сметаны

Оснащение:

духовка

сковорода

чаша

противень

Краткое описание инструкции по приготовлению:

Разогрейте духовку до 375.Нарежьте грибы и лук-шалот тонкими ломтиками. Разогрейте среднюю сковороду и добавьте масло. Приправить грибы и лук солью и перцем. Обжарить их на среднем огне до готовности. Слейте грибной сок, смешайте в миске сметану, жирные сливки, чесночный порошок, соль и перец и хорошо перемешайте. (Посолите по вкусу, но помните, что вы также солили грибы.) Добавьте сливочную смесь к грибам, хорошо перемешайте и прогрейте. Переложите грибную смесь в форму для запекания и насыпьте сверху тертый сыр.Выпекать 10-15 минут.

Шаг за шагом:

1. Разогрейте духовку до 375. Нарежьте грибы и лук-шалот тонкими ломтиками.

2. Разогрейте сковороду среднего размера и добавьте масло. Приправить грибы и лук солью и перцем.

3. Обжарить их на среднем огне до готовности.

4. Слить грибной сок.

5. Смешайте в миске сметану, жирные сливки, чесночный порошок, соль и перец и хорошо перемешайте. (Посолите по вкусу, но помните, что вы тоже соленые грибы.)

6. Добавить сливочную смесь к грибам, хорошо перемешать и прогреть.

7. Переложить грибную смесь в форму для запекания и сверху выложить тертый сыр.

8. Выпекать 10-15 минут.

Информация о пищевой ценности:

Быстрый просмотр

311 тыс. Калорий

9 г белка

27 г жиров

12 г углеводов

12% показателя здоровья

Предел этих

калорий

311 тыс.

жиров

27 г

1200021

1

насыщенных жиров Углеводы

12 г

Сахар

4 г

Холестерин

66 мг

Натрий

328 мг

Достаточно

Белок

9 г

Селен

B2

47000

96 мг

Медь

0,88 мг

Витамин B3

6 мг

Фосфор

316 мг

Витамин B5

2 мг

Калий

887 мг

Цинк

Кальций

0,31 мг

Витамин A

712IU

Витамин B6

0,27 мг

Витамин B1

0,19 мг

Фолат

51 мкг

Витамин E

1 мг

1

62 мкг

Витамин К

7 мкг

Магний

26 мг

Клетчатка

1 г

Железо

1 мг

Витамин D

0,55 мкг

Витамин С

1 мг процент от суточной потребности 900

Жульен из грибов с двойной сырной корочкой

Поиск правильного способа приготовить идеальный русский жульен может оказаться по-настоящему долгим путем проб и ошибок.Начните свой весенний ужин с этого простого в приготовлении и восхитительно вкусного грибного жульена с двойной сырной корочкой и помидорами, хотя вы можете их пропустить. Этот Жюльен прекрасен во всем, и он понравится всем — от взрослых до детей.

• Кухня: американская;
• Категория: Основные блюда;
• Обслуживает: 6-8;
• Время приготовления: 15 мин;
• Время приготовления: 35 мин;
• Количество порций: 448;

Ингредиенты — Жульен из грибов с двойной сырной корочкой:

• 1-2 фунта грибов, нарезанных ломтиками 1/4 дюйма
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима или подсолнечного масла
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 3 / 4 стакана молока
• 1 столовая ложка универсальной органической муки
• 2 помидора
• сыр — чем больше, тем вкуснее
• соль
• лук, по желанию

Направления — Жульен из грибов с двойной сырной корочкой:

В большом обжарить на сковороде, добавить грибы и варить, помешивая, пока все жидкости не испарится.Держите огонь на сильном огне, чтобы ускорить процесс. Убавьте огонь, добавьте столовую ложку оливкового масла и немного соли (на ваш вкус) и варите около 5-7 минут или до темно-золотистого цвета.

Если вы любите лук, вы можете добавить одну нарезанную луковицу к грибам, добавив оливковое масло. Вкус будет намного лучше.

Выложите грибы в небольшие формы для запекания и дайте им немного остыть, пока будете готовить соус.

Нагрейте сливочное масло в кастрюле, всыпьте муку и хорошо перемешайте, чтобы не было комков.Варить, пока не поднимется белая пена. С помощью венчика осторожно перемешайте молоко. Продолжайте помешивать, пока соус не загустеет.

Выложите соус на грибы, положите сверху ломтик помидора и посыпьте большим количеством сыра.

Выпекать в предварительно разогретой духовке до 400 F в течение 15 минут.

Украсить укропом или зеленым луком.

Боле Жюльен

Взгляните на жульен — расплавленный горячий крем с кремовой грибной феерией, покрытый сырной коркой. Почти каждый охотник восточноевропейского происхождения, с которым я разговаривал, рассказывал мне об этом блюде в той или иной форме, и не зря.

Если вы посмотрите вокруг, существует множество рецептов грибного жульена, в большинстве из которых используются шампиньоны. Когда я впервые услышал об этом и записал в свой дневник рецептов, я знал, что культивированным грибам здесь не место. На мой взгляд, если я хочу приготовить жульен, он должен быть достойным своего названия. Прочитав Валентину Павловну о том, как россияне любят свой боровик (разновидность подберезовика) , я знал, что подойдут только идеальные пуговицы под подберезовики.

Если вы охотитесь за грибами со Среднего Запада, вы знаете, что найти детенышей без клопов практически невозможно. Ну, это заняло пару лет, и идеальное время, но кое-что у меня есть. Достаточно сказать, что ожидание того стоило.

Он чертовски богат, так что это одна из тех вещей, которые вы делаете время от времени, но это определенно отличный способ насладиться свежими болетами. Если они достаточно молоды, они сохранят свою хрустящую текстуру, что действительно стоит смаковать.На самом деле, почти любой гриб, которому нравятся сливки (исключая мацутакэ) , будет хорошо приготовлен таким образом.

Распечатать рецепт

Свежие белые грибы или болоте Жюльен

Классический рецепт свежих грибов подберезовика из Восточной Европы

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Курс: закуска, гарнир, закуска

Кухня: русская

Ключевое слово: каштановый боле, жульен, закуска из белых грибов

Порций: 4

Ингредиенты

• 4 унции молодых белых грибов или других грибов очищенных, обрезанных и нарезанных 1/4 дюйма
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1/4 чашки желтого сладкого лука, нарезанного кубиками 1/4 дюйма
• 1 столовая ложка зеленого чеснока нарезанный кубиками 1/4 дюйма (можно заменить нарезанный обычный чеснок или зеленый лук)
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• 2 чайные ложки универсальной муки
• 1/2 стакана сметаны
• 1/4 стакана тертого пармезана grana padano можно заменить
• 1/4 стакана тертого грюйера
• 1 щепотка свежего измельченного тимьяна (по желанию)
• Свежий тертый мускатный орех То, что я называю «предложением свежего тертого мускатного ореха», всего пара решеток, не слишком много

Инструкции

• Разогрейте духовку до 375 ° С.

• Нагрейте 1 столовую ложку масла или сала в сотейнике почти до дыма. Добавьте белые грибы и готовьте на среднем или сильном огне, пока они не подрумянятся и не станут карамелизированными, время от времени помешивая, около 5 минут.

• Снимите белые грибы со сковороды и приправьте щепоткой соли и перца, затем добавьте оставшуюся столовую ложку масла и обжарьте лук и чеснок на среднем или слабом огне или до полупрозрачности и полной прожарки.

• Добавьте белые грибы и выделившийся сок обратно в сковороду с луком, добавьте свежий тимьян, затем добавьте столовую ложку масла и нагрейте, чтобы он растаял.Добавьте мускатный орех и муку и готовьте еще пару минут, время от времени помешивая, чтобы удалить сырой аромат из муки. Смажьте сковороду вином, затем добавьте сметану и сыры. Дважды проверьте приправу на наличие соли и перца и при необходимости отрегулируйте.

• На этом этапе смесь должна быть густой и сливочной, с консистенцией немного более густой, чем сливочный соус. Переложите смесь в безопасную для духовки запеканку и запекайте, пока она не станет пузырящейся и подрумяненной, около 15 минут в зависимости от того, есть ли у вас конвекционная печь или нет.Дайте жульену остыть в течение 5-10 минут перед подачей на стол.

Примечания

Я выбрал для этого молодые белые грибы, но много грибов или их смеси тоже подойдут — используйте свое воображение. Вы можете варьировать рецепт любым количеством способов, используя разные сыры, травы или что угодно. Мне очень нравится глубина, которую привносит использование двух твердых тертых сыров, использование мягких сыров, таких как моцарелла, которые становятся тягучими, было бы немного здесь, я думаю, но шевр или другой козий сыр было бы отличным дополнением.

Связанные

Подробный рецепт грибного жульена с курицей и сыром / Paulturner-Mitchell.com

Рецепт грибного жульена знает практически каждая хозяйка. Ведь для такого вкусного и сочного блюда нужны только простые продукты и минимум свободного времени. Хорошо такой ужин подходит для праздничного стола, когда гости уже успели насладиться салатами, а до горячего еще далеко.

Пошаговый рецепт жульена из грибов

Необходимые ингредиенты:

• шампиньоны свежие — 350 грамм;
• куриная грудка охлажденная — 500 грамм;
• Луковицы крупные — 3-4 штуки;
• масло растительное — 35 мл;
• Сыр твердый (желательно голландский) — 200 грамм;
• сметана 30% — 210 грамм;
• сливки жирные — 90 мл;
• мука пшеничная — 20 грамм;
• перец душистый молотый — пара щепоток;
• соль йодированная — 1 чайная ложка.

Обработка основных ингредиентов

Рецепт грибного жульена предусматривает использование не только свежих шампиньонов, но и куриного филе. Его следует хорошо промыть, отделить от косточек и кожицы, а затем нарезать небольшими кусочками. После этого требуется приступить к лечению грибами. Их также нужно помыть, очистить от червоточин и нарезать пластинами. После того, как основные продукты будут обработаны, следует очистить несколько луковиц, нарезать их полукольцами, а затем приступить к запеканию.

Термическая обработка шампиньонов и приготовление молочного соуса

Чтобы грибной жульен со сметаной получился более ароматным и сочным, грибы нужно обжарить с луком на сковороде. Для этого в посуду нужно влить немного растительного масла, сильно разогреть, а затем залить все упомянутые продукты, приправить их солью и перцем. Когда ингредиенты покроются корочкой, их нужно на время положить в миску, а в эту же кастрюлю положить густую сметану, жирные сливки и пшеничную муку.Тщательно перемешав продукты, их следует довести до кипения, а затем вынуть из тарелки и охладить на воздухе.

Формовка блюда

Жульен из курицы и грибов формируется следующим образом: нужно взять форму для запекания, смазать маслом, выложить соленые и перцовые кусочки белого мяса птицы, а поверх них распределить предварительно обжаренные шампиньоны с луком. Следует следить за тем, чтобы грибы полностью покрывали куриную грудку. После этого блюдо залить остывшим соусом из сметаны, сливок и пшеничной муки.В конце жульен необходимо покрыть толстым слоем твердого тертого сыра.

Процесс выпечки

Рецепт грибного жульена требует выдержки блюда в духовке не более 35-37 минут. За это время сыр растает, а куриная грудка станет полностью мягкой. Остальные продукты не нуждаются в тщательной термической обработке, так как предварительно обжаривались на сковороде.

Как правильно сервировать стол

Жульен из шампиньонов и белое мясо птицы можно подавать в качестве легкого обеда, как теплого, так и охлажденного.Если такое блюдо предназначено для гостей, то его поверхность желательно украсить листьями петрушки, а также тонкими ломтиками жареных грибов. Кроме того, к жульену рекомендуется подавать пшеничный хлеб и свежие овощи.

Жульен с грибами — рецепты праздничных закусок

Рецепт жульена с грибами

Пора начинать рецепты праздничных закусок, а может быть, и слишком рано, но этот жульен из грибов стоит попробовать в любое время года. Для меня это скорее детская еда и больше всего напоминает Новый год, когда каждая хозяйка дома старалась удивить своих гостей оригинальными и изысканными блюдами.Помню, как подавали жульен из грибов в очень нежных металлических банках с длинной тонкой подставкой. Сегодня во многих армянских магазинах продаются запеченные ракушки особой формы в виде цветов. Но эту закуску можно запечь в простых керамических горшочках, пригодных для запекания.

Жульен из грибов — это довольно сытная закуска, которую нужно подавать в горячем виде. Вы всегда можете приготовить все, разложить по горшочкам и запечь, когда будете готовы к подаче. Довольно удобно в качестве последней еды для неожиданных гостей во время курортного сезона.

Надеюсь, вы попробуете оставить свои отзывы на моих страницах в социальных сетях, например в Instagram или Facebook. Я всегда буду рад узнать ваш вариант после того, как вы попробуете мои рецепты.

Удачного приготовления!

Ингредиенты

2 упаковки (8 унций / 227 г) белых грибов, очищенных, крупно нарезанных

1 мелко нарезанная луковица

2 столовые ложки оливкового масла

1 зубчик чеснока, рубленый

¾ стакана жирных сливок

1 столовая ложка муки

½ чайной ложки молотого черного перца

1-2 столовые ложки масла, по желанию

100-150 граммов измельченной моцареллы

1-2 столовые ложки тертого пармезана, по желанию

Соль вкус, при добавлении пармезана слегка посолите или не добавляйте, пока не почувствуете вкус

По желанию вы можете добавить свежемолотый укроп 1 столовая ложка

Указания

Обжарить лук с оливковым маслом до золотистого цвета

Добавить грибы и перемешивать, пока вся жидкость не испарится и грибы не начнут обжариваться.

Пока это готовится, смешайте муку и сливки, перемешивайте, пока не исчезнут комочки.

Влейте крем поверх жареных грибов и продолжайте помешивать на среднем или слабом огне

По мере того, как смесь готовится и загустевает, добавьте чеснок, соль, перец, пармезан и горсть моцареллы, выключите огонь.

Смесь готова, не готовьте. не пережарить

Разогреть духовку до 375 ° F / 190 ° C градусов

Вылить готовую смесь в ракушки или керамические горшки

Сверху посыпать моцареллой и запекать 10-12 минут или пока сыр не расплавится

Подавать горячим

Наслаждайтесь!

Բաղադրատոմսը

90 566
500 գ սունկ, ցանկալի է շամպինիոն տեսակը

¾ բ սերուցք, ցանկացած յուղայնության

1 ճ գ ալյուր

2 ճ գ բուսական յուղ

1 գլուխ սոխ

1 պճեղ սխտոր

Սեւ տաքդեղ եւ աղ ըստ համի

25 գ կարագ (պարտադիր չէ)

100-150 գ հալվող պանիր, ես մոցարելլա տեսակն եմ գործածում

Թարմ սամիթ կամ համեմ ըստ ցանկության

Նույն բաղադրատոմսին կարող եք ավելացնել 250 եփած, կտրատած հավի կրծքամիս

ել 200 ° C նախապես տաքացված ջեռոցում 10-15, կամ մինչև պանրի ալվելը21

Грибы так хорошо поглощают жир.Вы можете купать их в масле или масле во время приготовления. Они с радостью впитают все это и продолжат, как ни в чем не бывало.

Грибы, таким образом, идеальны для еды типа жирной бомбы. В них мало углеводов, всего 2 г чистых углеводов на 100 г (3,5 унции). Мы добавим в них огромное количество жира для фантастической кето-еды.

Кето-грибная выпечка с невероятно насыщенным сливочным вкусом и слоем золотистого запеченного сыра. Рецепт прост и готов примерно через 25-30 минут.

Он сам по себе готовит отличную кето-еду. Или попробуйте его в качестве гарнира, чтобы повысить содержание жира в нежирных белковых блюдах, таких как куриная грудка или рыба.

Происхождение рецептов

Этот рецепт вдохновлен русским блюдом под названием «Жульен из грибов » . Адаптировано из французской кухни, но гораздо более популярно в Москве, чем в Париже!

«Жюльен» на самом деле означает метод очень тонкой нарезки овощей на длинные тонкие полоски. Но нам не нужно повторять это именно для этой версии.Подойдут любые тонкие ломтики.

Оригинальный рецепт жульена из грибов включает белый соус. Я экспериментировал и обнаружил, что мы легко можем заменить белый соус крем-фреш или сметаной. Это добавляет лишнего жира и гарантирует, что мука в белом соусе не содержит углеводов.

Ингредиенты для запекания с грибами Кето

Грибы — в этом рецепте отлично подходят стандартные пешеходные белые грибы. Но вы можете использовать любой другой вид грибов. Каштаны, портобелло, лесные грибы — все, что угодно.За исключением, пожалуй, грибов шиитаке, я не уверен, впитывают ли они столько же жира, как другие виды.

Масло сливочное — любое жирное масло, соленое или несоленое. Кормление травой лучше, если вы можете его получить.

Crème fraîche — это, по сути, чуть более шикарный вариант сметаны. Я покупаю его потому, что в нем больше жира, чем в сметане — около 30-40% жирности против 20-25% жирности в сметане.

Сыр — любой тертый твердый сыр, который вы можете использовать в пицце, например, чеддер, колби, эдам, грюйер, эмменталь или проволоне, отдельно или в смеси с тертой моцареллой.Я просто использовал чеддер, и это было замечательно само по себе.

Чеснок — 1 зубчик чеснока необязательно — только если вам нравится вкус.

Будьте осторожны с солью

Грибы жрут соль так же жадно, как и жир. Они также значительно уменьшаются в размерах при приготовлении пищи. Если посолить вначале, грибы могут получиться очень солеными. Так что лучше всего приправлять блюдо, когда грибы уменьшатся до готового объема.

Поднимите настроение дальше

Улучшите этот рецепт, добавив к грибам дополнительные ингредиенты.Я думаю о чем-то вроде нарезанного бекона, панчетты или ветчины. Может куриное мясо?

Другие овощи, такие как кабачки, баклажаны и перец, тоже подойдут, но сначала обжарьте их.

Пожалуйста, не забудьте скорректировать данные о пищевой ценности, указанные для этого рецепта, если вы изменяете или добавляете какие-либо ингредиенты.

Запекание с грибами Кето

Насыщенные сливочно-печеные грибы с золотистой сырной корочкой

Время подготовки: 5 мин | Время приготовления: 25 мин | Общее время: 30 мин

Выход: 2 порции

.

Состав

• 450 г (1 фунт) белых грибов
• 90 г (3 унции) сливочного масла
• 90 мл (3 унции) крем-фреш или сметана
• 60 г (2 унции) тертого твердого сыра
• Дополнительно — 1 зубчик чеснока, измельченный или мелко нарезанный

Инструкции

• Нарежьте грибы тонкими ломтиками.Это будет похоже на большую кучу грибов, но они уменьшатся в размере примерно до четверти от того, что было приготовлено.
• Растопите масло на сковороде и обжарьте грибы примерно 10-15 минут до золотистого цвета.
• Когда грибы будут почти готовы, приправьте их солью и перцем и добавьте чеснок, если используете.
• Добавьте в сковороду крем-фреш и хорошо перемешайте, пока не покроются все грибы.
• Положите грибы в две отдельные формочки и посыпьте тертым сыром.
• Жарьте на гриле или запекайте на сильном огне примерно 5-10 минут, пока сыр полностью не расплавится, не станет пузырящейся и золотистой

Информация о пищевой ценности

Размер порции: 1 порция (1/2 рецепта)
В одной порции: 580 калорий, 6 г чистых углеводов, 55 г жира, 15 г белка

Рецепт Маргариты Уайт (@Carbophobic), опубликовано 4 октября 2016 г.

---

Рекомендуемые кето-кулинарные книги

Вам нужно больше рецептов кето? Попробуйте эти замечательные кулинарные книги.


>

Восточноевропейских блюд — Жульен из грибов — Life with Ivana

Кухня Восточной Европы — это восхитительно вкусная смесь сытных крестьянских блюд, таких как квашеная капуста, клецки, свекольный суп, и десертов, таких как фруктовый штрудель с начинкой. Подумайте о сытной, согревающей крестьянской пище. Выбор мяса на гриле, выпечки, наполненной всем, что только можно вообразить, и что бы это ни было, вы можете гарантировать, что это было приготовлено дома из свежих ингредиентов, прежде чем вы дойдете до своей тарелки.

И в обычных, и в более сложных блюдах ингредиенты всегда простые. Их отличает подготовка и соусы. Происходит такое пересечение региональных влияний, что иногда трудно сказать, какое блюдо родилось в какой стране. Что еще интереснее, браки знати столетия назад позволили смешать ароматы итальянской, французской, турецкой, русской, еврейской и немецкой кухни с восточноевропейскими. В результате получается восхитительное кулинарное рагу.

Для многих еда — это просто пища. Для жителей Восточной Европы это повод для празднования, обмена мнениями и почитания вековых традиций. За восточноевропейским столом всегда найдется место для гостя. Люди такие же гостеприимные, как еда.

Жульен с грибами — русская закуска, состоящая из тонко нарезанных грибов, лука, сливок, сыра и сметаны. Блюдо часто приправляют белым вином, мускатным орехом и молотым перцем. Хотя его традиционно подают в качестве закуски в небольшой керамической или металлической посуде, его также можно использовать в качестве начинки к мясу.Если вы похожи на меня, вы будете есть это блюдо как основное блюдо с картофельным пюре и салатом.

На самом деле, вы можете подавать гриб Жюльен в качестве закуски, основного блюда без мяса, гарнира и, что самое лучшее, для этого требуется горстка ингредиентов и менее 30 минут на приготовление. Я люблю грибы и могу с уверенностью сказать, что это лучшее грибное блюдо. Поверьте мне!

Это одно из традиционных русских блюд с сильным французским влиянием, так как готовится в сливочном соусе.На самом деле в русской кухне есть немного французского влияния, и мне это нравится. Грибы Жюльен традиционно готовят только из сметаны и сыра. Густые сливки не были популярным ингредиентом в России, и их было трудно найти, поэтому они не использовались во многих рецептах. Мне нравится использование жирных сливок, потому что они уменьшают количество сметаны и вместо этого придают соусу нежную сливочную консистенцию.

Если вы любите грибы, вам обязательно понравится это блюдо. Сделайте это, съешьте, наслаждайтесь и дайте мне знать, что вы думаете.ОК?

Состав:

• 500 г белых шампиньонов, тонко нарезанных
• 2 лука-шалот, тонко нарезанных
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1/2 стакана сметаны
• 1/2 стакана жирных сливок
• соль
• черный перец
• 1 чайная ложка чесночный порошок
• 1/2 стакана тертого сыра (гауда, моцарелла…)

Метод:

1. Разогрейте духовку до 200 C / 392 F

2.Грибы и лук-шалот нарезать тонкими ломтиками.

3. Нагрейте сковороду среднего размера и добавьте масло. Приправить грибы и лук солью и перцем. Обжарить их на среднем огне до готовности.