Прозрачный говяжий студень холодец из говядины рецепт с фото

Прозрачный и нежирный холодец с кусочками мяса. Кулинарный рецепт этого блюда мне рассказала моя бабушка. Получается говяжий холодец прозрачный и нежирный с кусочками мяса. Холодец из говядины – настоящая русская праздничная еда.

Прозрачный говяжий студень холодец из говядины

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

15

На вес состава: в одной порции (201 г)во всех порциях (3010 г)100 г

Время приготовления: 18 ч PT18H

Промытое мясо кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой(3литра). Мясо должно быть полностью покрыто водой. На сильном огне доводим кастрюлю с мясом до кипения, а затем делаем минимальный огонь, чтобы бульон практически не бурлил. Тщательно снимаем пену с поверхности бульона до тех пор, пока она не перестанет появляться. Варим мясо без крышки в течение 6 часов. В это время очищаем морковь и репчатый лук и за час до окончания варки отправляем овощи в бульон вместе с перцем и лавровым листом. Не забудем посолить содержимое кастрюли. После того, как мясо сварится, вынимаем из бульона овощи и специи. Морковь оставляем для украшения. Мясо перекладываем на блюдо и освобождаем от костей. В широкую форму с высокими бортиками кладем мясо, разделенное на волокна. Сверху посыпаем измельченным чесноком. Заливаем мясо процеженным бульоном и украшаем кружочками или фигурками из вареной моркови. Остужаем холодец и отправляем для застывания в холодильник на ночь. Перед подачей на стол снимаем образовавшийся жир. Подаем холодец из говядины с хреном или горчицей. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
• Говядина жирная — 171 ккал/100г
• Говядина постная — 158 ккал/100г
• Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
• Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
• Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
• Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
• Говядина — ребра — 233 ккал/100г
• Говядина — окорок — 104 ккал/100г
• Говядина — хвост — 184 ккал/100г
• Окорок вареный — 269 ккал/100г
• Говяжья солонина — 216 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Душистый перец — 263 ккал/100г

Калорийность продуктов: Морковь, Говядина, Лук репчатый, Душистый перец, Лавровый лист, Чеснок, Перец горошком, Соль

Холодец из говядины и курицы рецепт с фото, как сварить на Webspoon.

ru

Как приготовить холодец из говяжьей голени и курицы

Говорят: «Сто хозяек — сто борщей». Наверное, то же можно сказать о холодце. Многие представляют себе идеальный холодец со слоем жира сверху, в который кладут не только чистое мясо, но также хрящики, шкурочки и так далее.

Я не стану утверждать, что это невкусно. Каждый ест то, что ему нравится. Просто хочу поделиться своим рецептом холодца, который очень похож на заливное. И прежде всего тем, что в нём есть желатин.

В классический холодец не кладут желатин. Он застывает без него, благодаря говяжьим или свиным ножкам, хвостам, ушкам. Но в этом случае блюдо получается жирным. У меня диетический вариант: обезжиренный и прозрачный, как заливное.

Как приготовить «Холодец из говяжьей голени и курицы» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления холодца из говяжьей голени и курицы потребуется говяжья голень, любые части курицы (у меня голени), вода, лук репчатый, морковь, чеснок, лавровый лист, желатин, соль, перец чёрный молотый.

Шаг 2 Ссылка

Говяжьи голени помыть и выложить в кастрюлю.

Шаг 3 Ссылка

Курицу помыть и добавить к говядине.

Шаг 4 Ссылка

Залить мясо водой и поставить на плиту.

Шаг 5 Ссылка

Содержимое кастрюли довести до кипения, снять пену. Варить мясо на самом минимальном огне с приоткрытой крышкой. Такой режим приготовления гарантирует прозрачность бульона.

Шаг 6 Ссылка

Через 1 час варки добавить в кастрюлю луковицу и морковь.

Шаг 7 Ссылка

Добавить в бульон лавровый лист, соль и перец чёрный молотый по вкусу. Через 1 час курица будет готова. Её достаём из кастрюли, а говяжьи голени продолжаем варить ещё 2-2,5 часа.

Шаг 8 Ссылка

Когда голень станет мягкой, достать мясо из кастрюли.

Шаг 9 Ссылка

Бульон процедить и снять с поверхности жир, но его будет немного. Бульон должен быть прозрачным, как слеза. Ещё в горячий бульон добавить быстрорастворимый желатин. Если у вас нет такого, то обычный желатин в гранулах залейте небольшим количеством холодной воды и дайте ему набухнуть, а потом добавьте в горячий бульон.

Как растворить желатин

Шаг 10 Ссылка

Варёное мясо отделить от костей, шкурки, хрящей. Должна остаться чистая мякоть. Мясо мелко нарезать и выложить в тарелки.

Шаг 12 Ссылка

Залить мясо с чесноком бульоном. Поставить в холод до полного застывания. Холодец с говяжьей голенью и курицей готов. Подаём с хреном и горчицей. Из указанного количества ингредиентов получается 4 тарелки холодца.

Как приготовить холодец – рецепты холодца, как приготовить вкусный холодец

Без какого блюда не обходится практически ни одно праздничное русское застолье, особенно в холодный зимний период? Правильно, без холодца. Это удивительно вкусное и насыщенное блюдо известно у нас с древности и любимо многими до сих пор. Потомок крепкого мясного бульона, холодец всегда был желанным гостем и на столе простого люда, и на праздничных столах аристократов. Различались лишь набор продуктов да способы приготовления и осветления бульона для холодца. Если в домах простых людей холодец варился из мясных остатков и ценился, прежде всего, за простоту приготовления и сытность, то в богатых домах холодцы и студни варили из лучших продуктов с добавлением овощей, приправ и специй, а бульон осветляли и процеживали. Такие доработанные французскими кулинарами холодцы назывались галантинами, от французского слова galantine (желе, студень). И до сих пор хорошо приготовленный холодец ценится гурманами всего мира.

Рецепты холодца с фото

Как приготовить холодец? Канонический холодец приготавливался только из говядины. Для такого холодца использовали говяжью голову, мозги и ноги. Однако со временем набор продуктов для холодца претерпел значительные изменения.

Сегодня холодец готовят из самых разных наборов продуктов. Рецептов не счесть. Для мясной части холодцов используют говядину, телятину, свинину, мясо домашней и дикой птицы. В качестве вкусовых добавок используют различные овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей), пряные травы и специи. Однако самой важной составляющей мясного холодца были и остаются свиные или говяжьи ножки, уши, головы. Именно эти ингредиенты позволяют приготовить настоящий крепкий холодец без добавления желатина. Ведь приготовленный с добавлением желатина холодец превращается в заливное, а это уже совсем другое блюдо!

Само по себе приготовление холодца — занятие, хотя и довольно затратное по времени, но вовсе не сложное. Однако и здесь есть свои маленькие секреты, которые позволяют приготовить не просто сытное, но невероятно вкусное и ароматное блюдо. Сегодня «Кулинарный Эдем» собрал и подготовил для вас самые важные советы, как приготовить  холодец.

1. Для того чтобы ваш холодец получился крепким и хорошо застыл без добавления желатина, вам обязательно потребуются свиные или говяжьи головы или ножки.

Здесь следует иметь в виду, что холодец, приготовленный из свинины, получается несколько более мутным и жирным, чем говяжий холодец. Покупая ножки или головы для холодца, обращайте самое пристальное внимание на их свежесть. Лежалые, не слишком свежие ножки или мясо старых животных может непоправимо испортить вкус вашего блюда. Если вы покупаете ножки замороженные, то обратите внимание на их цвет. Ножки должны быть ровного, светлого цвета, без пятен и следов размораживания. Выбирая же охлажденные ножки и головы, обязательно понюхайте их. Свежее мясо имеет приятный сладковатый запах. От покупки мяса, имеющего неприятный запах аммиака или застарелого жира, лучше отказаться, вкусного холодца из такого мяса не сваришь. Перед варкой ножки необходимо разморозить и замочить в прохладной воде примерно на час. После этого поскоблите ножки острым ножом и тщательно промойте в проточной воде.

2. Как уже упоминалось выше, для мясной составляющей холодца можно использовать любые виды мяса или птицы. Наиболее вкусными получаются холодцы, в которых соединены различные виды мяса. Например, если для желирующего эффекта вы используете свиные ножки, то для мясной части возьмите говяжью вырезку и немного куриного мяса или мяса индейки. Особую пикантность вашему холодцу может придать мясо диких животных или птиц. Если у вас есть такая возможность, попробуйте добавить к вашему холодцу немного оленины или мяса дикой утки, и вы удивитесь, насколько более интересным и ароматным станет вкус привычного блюда. Какой бы вид мяса или птицы вы не решили использовать в вашем холодце, оно не должно быть слишком жирным, ведь ножки, головы, щеки уже содержат в себе достаточное количество жира. Толстый слой жира, образовавшийся на поверхности застывшего холодца, не придаст вашему блюду аппетитности. Лучше всего для мясной части подойдет вырезка или белое мясо.

3. Для овощной части холодца используют лук, морковь, зелень и стебли сельдерея или петрушки. Овощи варят вместе с мясом. Существует два способа закладки овощей. При первом способе овощи закладывают в самом начале варки и вынимают через 1 – 1.5 часа. Иначе же овощи закладывают за 1.5 часа до окончания варки. Благодаря разным способам закладки овощей вкус готового блюда получает небольшие различия. Обычно овощи закладывают целиком и уже очищенными, однако если вы хотите придать вашему холодцу приятный золотистый оттенок, то головку репчатого лука можно положить, не очищая, а лишь обрезав корни и избавившись от самого верхнего слоя шелухи. При варке овощей следите, чтобы они не разварились и не превратились в кашицу! Специи для холодца можно применять любые, в зависимости от вашего вкуса и желания. Чаще всего для приготовления холодца используют лавровый лист, черный, белый и душистый перец горошком, гвоздику, семена укропа. Лучше всего закладывать все специи в самом начале варки холодца, вместе с мясом.

4. Продолжительность варки холодца обычно составляет от 6 до 12 часов. Чем дольше варится ваш холодец, тем более насыщенным получится его вкус и аромат и тем лучше и крепче получится его консистенция. После того как мясо сварится, вытащите его на отдельное блюдо и дайте немного остыть, а оставшийся бульон процедите через марлю или частое сито в отдельную посуду. Теперь наступает самый важный момент в приготовлении холодца, к которому можно привлечь всю семью. Разборка мяса. Лучше всего разбирать мясо руками, аккуратно протирая волокна между пальцами и разрывая их. Таким образом, вы всегда сможете быть уверенными, что в ваш холодец не смогут попасть даже самые мелкие осколки костей, а само блюдо получится мягким и нежным. В случае нехватки времени можно пропустить очищенное от костей мясо через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, но согласитесь – это уже не то! Самым вкусным получается холодец, в приготовлении которого участвовали все члены семьи. Разобранное мясо разложите по заранее подготовленным неглубоким формам, украсьте его кружочками вареной моркови, зеленым горошком, кусочками вареных яиц, зеленью, затем залейте процеженным бульоном, накройте формы крышками и вынесите на холод до полного застывания.

5. Подают холодец к столу на большом блюде, украшенном свежей зеленью и отварными овощами. Возьмите широкое неглубокое блюдо и застелите его свежими листьями салата. Форму с готовым холодцом опустите на пару секунд в горячую воду, а затем переверните на подготовленное блюдо. Очень острым ножом аккуратно нарежьте ваш холодец на порционные кусочки, стараясь не повредить общую форму. По краям блюда красиво разложите кружочки отварной моркови, веточки свежей зелени и тонкие ломтики лимона. К холодцу подайте свежеприготовленный хрен и хорошую, острую русскую горчицу.

6. Давайте попробуем приготовить холодец по рецепту, который предлагает нам В. Похлебкин. Одну свиную голову и 4 телячьи ножки промойте, вычистите и разрубите на равные части. Сложите все в большую кастрюлю, залейте водой из расчета 1 литр на 1 кг. мяса, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 6 – 8 часов на самом слабом огне, без кипения, так, чтобы объем воды уменьшился в два раза. За час до окончания варки добавьте 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки. За 20 минут до готовности добавьте 5 лавровых листьев, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, соль по вкусу. Готовое мясо выньте из бульона, отделите от костей, мелко порубите и смешайте с 1 головкой мелко нарубленного чеснока и небольшим количеством молотого черного перца. Оставшиеся кости поместите обратно в бульон и поварите еще 1 – 1.5 часа. Готовый бульон тщательно процедите, и залейте им подготовленное и разложенное по формам мясо. Накройте формы крышкой и вынесите на холод на 3 – 5 часов. Подавайте с горчицей, хреном и толченым чесноком со сметаной.

7. Деликатным и нежным получается холодец, приготовленный из свиных ножек и куриного мяса. В глубокую кастрюлю поместите две подготовленные свиные ножки и 400 гр. белого куриного мяса без кожи, залейте 2-мя литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите при самом слабом кипении в течение 6 часов. За час до окончания варки добавьте 1 луковицу, 1 морковь, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца и соль по вкусу. Из готового бульона выньте мясо и овощи. Мясо отделите от костей и мелко покрошите, бульон процедите. Сложите мясо в форму для холодца, сверху посыпьте мелко нарубленной свежей зеленью петрушки и чесноком, залейте бульоном и вынесите на холод до полного застывания.

8. Очень вкусным получается русский студень из говяжьей голяшки, курицы и свиных ушей. Один килограмм говяжьей голяшки замочите в холодной воде на ночь, затем тщательно почистите острым ножом и промойте. Поместите голяшку в кастрюлю, добавьте к ней 500 гр. куриного мяса и два свиных уха. Залейте все горячей водой так, чтобы он покрывала мясо на 7 – 8 сантиметров. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь до минимума. Добавьте две луковицы с кожурой, одну морковь, один корень петрушки, 2 – 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль по вкусу. Варите все вместе в течение 1.5 часов, затем выньте овощи и варите еще 6 – 8 часов на самом слабом огне. Готовое мясо выньте из бульона, остудите, отделите от костей и измельчите. Бульон тщательно процедите, добавьте в него головку мелко нарубленного чеснока. Мясо разложите по формам, посыпьте молотым черным перцем и залейте бульоном. Накройте формы крышками и вынесите на холод до полного застывания холодца. Перед подачей окуните форму в горячую воду и переверните на блюдо. Украсьте холодец кружочками вареной моркови и ломтиками вареных яиц.

9. Необыкновенно прозрачным и аппетитным получается мясной галантир по старинному рецепту. Одну телячью голову тщательно промойте, разрубите на равные части, удалите мозги и язык, а куски головы сложите в кастрюлю. Прибавьте 400 гр. нежирной говядины и 400 гр. любого другого мяса (а лучше дичи). Добавьте одну морковь, по одному корню петрушки и сельдерея, одну головку лука, ваши любимые специи, немного шафрана или куркумы, соль. Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо на 5 – 7 см., доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите при самом слабом кипении в течение 6 – 8 часов. Через час после начала варки овощи и коренья выньте из бульона. Когда мясо хорошо разварится, выньте его из бульона на отдельное блюдо, освободите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите через плотную салфетку или полотенце, прибавьте к нему два сырых яйца, еще раз прокипятите и процедите. К полученному совершенно чистому и прозрачному бульону прибавьте несколько капель лимонного сока для осветления. Кусочки мяса разложите по глубоким блюдам, украсьте кружочками отварной моркови и вареных яиц, а затем залейте галантиром. Вынесите на холод до полного застывания.

10. Но ведь холодец готовят не только в России! Необычен, ароматен и очень вкусен холодец, приготовленный по оригинальному грузинскому рецепту. Шесть свиных ножек замочите на ночь в холодной воде, тщательно поскоблите острым ножом, отделите копытце. Сложите ножки в глубокую кастрюлю, добавьте луковицу, корень петрушки и три лавровых листа. Залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите при слабом кипении в течение 4 часов. Готовые ножки выньте из бульона, надрежьте вдоль и аккуратно удалите кости так, чтобы кожа с мясом образовывала трубочку. Бульон тщательно процедите, смешайте с соком двух лимонов и пучком мелко нарубленной кинзы. Подготовленные свиные трубочки разложите по лоткам, залейте бульоном и оставьте застывать на холоде. Подавайте на блюде, украсив зеленью кинзы и ломтиками лимона. Не забудьте предложить гостям настоящую грузинскую чачу!

Практически в каждой семье и в каждом доме есть свой особенный рецепт приготовления этого вкусного и сытного зимнего блюда – холодца. И наш сегодняшний рассказ не смог бы вместить в себя даже сотой доли этих рецептов как приготовить холодец. Однако мы искренне надеемся, что наши сегодняшние советы не раз помогут вам порадовать ваших родных новыми и интересными вариантами этого вкусного и сытного блюда. Еще больше рецептов как приготовить холодец и студни вы всегда сможете найти на страницах «Кулинарного Эдема».

Жалнин Дмитрий

Узнаем как сварить холодец из говядины?

Холодец – это закусочное блюдо, без которого трудно представить себе русский праздничный стол. Традиционно холодец готовили на все зимние праздники и подавали с хреном или горчицей.

В настоящий холодец из говядины или свинины никогда не добавляют желатин, бульон застывает благодаря наличию желирующих веществ в говяжьих и свиных костях. Как правило, для холодца используются такие части туши, как рулька, голова, ноги. Именно при варке этих продуктов выделяется большое количество веществ, способствующих застыванию бульона.

Холодец из говядины можно приготовить по-разному. Одним людям нравится, чтобы в холодце было как можно больше мясной составляющей и мало желе. Другие, наоборот, предпочитают в холодце именно застывший бульон, третьи выбирают «золотую середину», когда мяса и желе в холодце примерно поровну.

Неопытные кулинары, задаваясь вопросом, как приготовить холодец из говядины, часто ошибочно считают, что блюдо это сложное и требует немалых навыков. На самом деле это не так. Варка холодца отнимает много времени, но никаких особых сложностей в приготовлении нет.

Как правило, холодец из говядины получается прозрачным, а вот при использовании свиного мяса очень сложно избавится от мутности бульона. К тому же, говяжий холодец менее жирный, чем свиной, это нужно учитывать тем, кто следит за фигурой. В качестве добавки к говяжьим ножкам при варке холодца можно взять просто говяжье мясо на кости, чтобы увеличить содержание мясной составляющей. Если в семье предпочитают холодец-ассорти, то можно добавить к говядине курицу.

Следует внимательно отнестись к выбору мяса, предназначенного для варки. Если приобретается замороженный продукт, то выбирайте ножки однородного светлого цвета без пятен и признаков того, что мясо уже размораживалось. При выборе охлажденной продукции, стоит понюхать отобранный товар, и, при наличии запаха застарелого жира или аммиака, отказаться от покупки.

Перед тем как варить холодец из говядины, нужно замочить ножки в большом количестве воды. Если мясо было замороженным, то замачивать его нужно после предварительного оттаивания. Вымоченные в течение двух-трех часов ножки следует поскоблить ножом и хорошо промыть под краном.

Варить холодец из говядины следует в большой кастрюле или скороварке. В последнем случае, время варки будет несколько меньше. Важно правильно рассчитать количество жидкости, чтобы бульон приобрел достаточную клейкость. Как правило, на одну часть мяса наливают две части воды.

С закипевшего бульона нужно очень тщательно удалять пену и всплывающий жир, так как они плохо влияют на прозрачность холодца. Очень важно и правильно отрегулировать нагрев: холодец не должен сильно кипеть, иначе он получится слишком мутный. Но и слишком слабый нагрев не годится, так как это сильно увеличит время варки. Обычно, холодец варят от 6 до 12 часов.

Помимо мяса в бульон следует добавлять овощи и специи. Но закладывают их не сразу, а за пару часов до окончания варки. Как правило, используется лук и морковь. А из специй – лавровый лист, горошки черного и душистого перца. По желанию можно использовать и другие пряности, например, гвоздику или семена укропа. Специи лучше поместить в кастрюлю в марлевом мешочке, так их потом легче будет извлечь.

Готовность бульона можно проверить опытным путем: если капнуть немного остывшего бульона на пальцы, то возникнет ощущение, что они стали липкими. Следовательно, в бульон выделилось достаточное количество желирующих веществ.

Остывшее мясо извлекают из бульона, выбирают кости и нарезают мелкими кусочками. Готовое мясо раскладывают по лоткам или формам. Туда же добавляют мелко порезанный чеснок. Бульон процеживают, снимают с него лишний жир при помощи бумажной салфетки, разливают по лоткам и ставят их в холодильник до застывания.

Для торжественного случая, холодец можно украсить вырезанными из вареной моркови цветами, а также зеленым горошком, зеленью или фигурками из вареных яиц или овощей.

Домашний холодец из говядины и курицы без желатина простой рецепт пошаговый

Посмотрите какая прелесть — домашний холодец! На все вкусы и желания — посмотрите здесь одно мясо. Много бульона. Посмотрите какая хорошая жилейность. Совершенно не жирный домашний холодец. Обязательно приготовьте и угостите своих родных с близкими. Делюсь с Вами рецептом приготовления, поехали. Как сделать Домашний холодец из говядины и курицы без желатина классический рецепт простой.

Ингредиенты.

Говядина 1 кг.
Курица 1 кг.
Говяжья нога 1/2 шт.
Морковь 1 шт.
Лук 1 шт.
Перец черный горошком 10 шт.
Чеснок 3-4 зуб.
Лавровый лист 2-3 шт.
Соль перец по вкусу.

1. Для более насыщенного вкуса холодца лучше взять 2-3 вида мяса. Сегодня будем готовить холодец с говядиной и курицей. Можно приготовить с индейкой, свининой, по возможности. Для хорошего жилирования берем часть говяжьей ноги. Выкладываем хорошо промытое мясо в большую кастрюлю. Добавляем в общую кастрюлю для вкуса 1 морковь. Добавляем в кастрюлю 1 головку неочищенного репчатого лука. Выливаем в кастрюлю воду, которой закрываем всё мясо. Чтобы бульон получился наваристым и хватило воды. Ставим кастрюлю на плиту и доводим воду до кипения.

2. Снимаем с закипевшего бульона образовавшуюся пену. Добавляйте в кастрюлю черный перец горошком и лаврушку. Включаем плиту на огонь меньше среднего и накрываем крышкой. Варим мясо в кастрюле до полного приготовления 4-5 часов. Мясо проварилось 4 часа, давайте посмотрим как оно выглядит. Высыпаем в кастрюлю соль и перемешиваем. Смотрите какой насыщенный и красивый бульон. Прикрываем кастрюлю крышкой и провариваем еще 15-20 минут.

3. По прошествии времени выкладываем мясо на блюдо. Морковь с луком выкладываем тоже. Начинаем разбирать вареное мясо и удаляем все косточки. Нарезаем мясо небольшим произвольным кубиком. Посмотрите какой насыщенный и красивый получился бульон. Выкладываем нарезанное мясо в подходящую форму. В нарезанное мясо добавляем мелко нарезанный чеснок. Добавляем молотый черный перец по вкусу. Хорошо перемешиваем между собой все ингредиенты.

4. Два килограмма мяса в большой форме. Холодец можно приготовить в большой форме и порционно. Приготовим в небольших салатницах. Выкладываем довольно большое количество мяса в салатницы. Холодец готовлю давно, рецепт проверенный и надежный. Холодец мы очень любим. Мясо в форме распределяем равномерным слоем.

5. Заливаем мясо приготовленным бульоном. Выливаем бульон аккуратно и не спеша, полностью закрывая мясо. Немного остывший холодец в формах ставим в прхладное место. Друзья, желаю Вам веселых и вкусных праздников! Обязательно приготовьте холодец по моему фирменному рецепту!

Холодец из говядины и свиной голени — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	800 г		2 шт.
	2 шт.		2 шт.
	8 зуб.		10 шт.
	20 шт.		по вкусу

Описание рецепта — Холодец из говядины и свиной голени:

Холодец — национальное блюдо русской кухни, особенно любимое сильным полом в силу обилия мяса. Подойдёт в качестве праздничного блюда, и просто «мужа порадовать».

Холодец из говядины и свиной голени: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

135 килокалорий

Шаг 1:

	800 г
	2 шт.
	1 шт.
	1 шт.
	4 зуб.
	5 шт.
	10 шт.
	по вкусу

Отвариваем говядину со свининой до закипания, далее варим ещё минут 5 и сливаем первый бульон. Затем опять варим до закипания, солим по вкусу, убавляем огонь, и варим мясо в течение 5 часов на небольшом огне, чтобы бульон не выкипел.

Шаг 2:

	1 шт.
	1 шт.
	5 шт.
	10 шт.

Чистим морковку и луковицу и целиком бросаем в кастрюлю. Также кладём лавровый лист и чёрный перец горошком и варим ещё 1 час.

Шаг 3:

Выкладываем мясо из кастрюли и даём ему остыть. Тем временем чистим чеснок, и раздавливаем его в чеснокодавилке или мелко режем ножом.

Шаг 4:

Разбираем остывшее мясо и нарезаем на мелкие кусочки. Говядину можно порезать ножом, а свинину можно мелко разобрать руками. Перемешиваем мясо.

Шаг 5:

Раскладываем мясо в глубокие чашки. Посыпаем раздавленным чеснокодавилкой или мелко порезанным чесноком и заливаем бульоном. После того, как содержимое полностью остыло, ставим в холодильник на всю ночь.

Шаг 6:

Наш холодец готов. Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный холодец из говядины. | Рецепты и советы — Мария Сурова

Сейчас самое время варить холодец. Кстати в трактирах, до революции холодец подавали, только в холодное время года и называли его студень. Я научилась его варить в 15 лет, время было непростое, мы с мамой жили скромно, а это блюдо сытное, вкусное и недорогое.

Для холодца нужно купить говяжью голяшку, она крупная, поэтому я обычно делю бульон и мясо на две части и готовлю не только холодец, но и какой-нибудь суп. Вот рецепт крепкого, прозрачного и вкусного бульона из говядины.

Ингредиенты:

• Говяжья голяшка (можно добавить и другие части на кости, но основной объем мяса должен быть именно от этой части) — 2 кг.
• Вода — 4 литра
• Лук — 200 г (1 большая луковица)
• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Соль и перец по вкусу
• Чеснок и укроп по вкусу.

Приготовление:

Промыть мясо, опустить в воду. Поставить кастрюлю на средний огонь.

Из голяшки или головы получается самый лучший холодец.

Из голяшки или головы получается самый лучший холодец.

В течении получаса снимать пену, которая будет подниматься на поверхность.

Воды много и кажется, что она выльется, но я аккуратно снимала пену и вместе с ней убрала часть воды. Но можно взять кастрюлю и побольше. У меня в Ростове эта самая большая.

Воды много и кажется, что она выльется, но я аккуратно снимала пену и вместе с ней убрала часть воды. Но можно взять кастрюлю и побольше. У меня в Ростове эта самая большая.

Затем отрегулировать огонь так, чтобы чуть-чуть кипело и оставить вариться без крышки на два с половиной часа.

Затем добавить лук, лавровый лист, посолить, накрыть крышкой и варить еще час.

Можно еще добавить стебли петрушки или укропа.

Можно еще добавить стебли петрушки или укропа.

Выключить и дать мясу немного остыть в бульоне.

Я разделила мясо на две части. На холодец взяла 500 мл. бульона и 500 г мяса. Я делаю довольно плотный и очень мясной холодец — если хотите количество бульона можно увеличить до 750 мл.

Мелко нарезаю все, что «сняла» с косточек.

Мелко нарезаю все, что «сняла» с косточек.

Мясо мелко нарезать или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Сложить в миску и залить бульоном. Мясо и бульон должны быть теплыми, а не остыть полностью, иначе вам сложно будет работать.

Чеснок почистить, укроп помыть. Чеснок раздавить ножом и мелко нарубить или натереть на мелкой терке. Укроп мелко нарезать. Добавить чеснок с укропом в холодец, а также черный перец.

Мой муж любит, когда чеснока много.

Мой муж любит, когда чеснока много.

Размешать и попробовать — если есть необходимость добавить соль и перец. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 3-4 часа.

Холодец получается очень плотный и хорошо застывает.

Холодец получается очень плотный и хорошо застывает.

Нарезать на кусочки и подать с хреном или горчицей.

Холодец или студень из говядины.

Холодец или студень из говядины.

Мне нравится хрен, в котором как можно меньше всяких добавок. Всегда смотрю на состав! Но давно хочу сделать сама — поделитесь в комментариях рецептом, у кого есть хороший и проверенный!

Поделитесь рецептом в фейсбук, ВКонтакте или одноклассниках — если он вам понравился! И конечно подписывайтесь на МОЙ КАНАЛ — тут только проверенные рецепты, по которым я готовлю дома! Я использую только свои фотографии — снимаю сама, во время готовки. Если что-то непонятно — задавайте вопросы в комментариях!

Вяленое мясо говяжьего фарша

Хотя приготовление вяленого говяжьего фарша определенно дешевле, чем купленное в магазине, приготовление собственного домашнего вяленого мяса все же может быть дорогостоящим. Все зависит от вида и вида используемого мяса. Вот почему это вяленое мясо из говяжьего фарша так популярно среди моих читателей. Он обеспечивает большое количество вяленой говядины, оставаясь при этом доступным.

Я плачу около 10-15 долларов за 3 фунта постного говяжьего фарша (по крайней мере, здесь, на Аляске). Если вы добавите еще 2–3 доллара на говяжий бульон, морскую соль и приправы, я могу наполнить пакет размером около вяленого мяса, используя этот рецепт, примерно за 13–18 долларов.Это много вяленого фарша по отличной цене!

Приготовление вяленого мяса с говяжьим фаршем

Когда я намеревался создать этот рецепт вяленого фарша, я не хотел использовать соевый соус без глютена (также известный как тамари без глютена) для придания вкуса мясу, а также не хотел использовать кокосовые аминокислоты в качестве альтернативы (я не заботьтесь о них, и они могут быть дорогими). Вместо этого я решил попробовать жидкую смесь говяжьего бульона, патоки и жидкого дыма. Я не мог поверить, насколько все идеально получилось; этот рецепт вяленого мяса такой ароматный, без каких-либо соевых ингредиентов!

Многие читатели писали мне, что они успешно заменили нежирный говяжий фарш в этом рецепте другим нежирным фаршем, например из оленины, лося или бизона.

Покупка рывка

У нас есть металлический дерганый пистолет, но раньше у нас был пластиковый. Пластиковый пистолет-резак был намного дешевле, но пользоваться им было крайне неприятно, и он работал не так хорошо, как металлический.

Да, вы можете приготовить этот рецепт без джокерского ружья, но я лично не хочу и не рекомендую его. Пистолет для отжимания обеспечивает однородные полоски говядины, в то время как попытаться сформировать ровные полоски вручную практически невозможно.

Советы по использованию ручного пистолета

• Держите мясо холодным! Холодный говяжий фарш пройдет через вяленое мясо намного легче, чем мясо комнатной температуры.
• Выбирайте более тонкие полоски по сравнению с более широкими полосками вяленого мяса. Они быстрее обезвоживаются, и их намного легче формировать (даже с использованием резкого пистолета!).
• Если у вашего пистолета для отжимания есть двойное плоское сопло (выстреливает 2 полоски вяленого мяса за раз вместо одной), придерживайтесь одинарного сопла (выстреливает 1 полоску вяленого мяса). Двойные форсунки имеют тенденцию не выталкивать говяжий фарш последовательно, поэтому вы получите одну толстую полоску вяленого мяса и одну очень тонкую. Вяленые полоски разной толщины не высыхают равномерно.Проще говоря, более толстые отрывистые полоски должны будут обезвоживаться дольше, а более тонкие полоски будут обезвоживаться быстрее. В качестве примера приведем изображение двойного плоского сопла. Вы можете видеть, что полоса справа выходит толще, чем полоса слева.
• При заряжании пистолета с рывками вместо того, чтобы наполнять весь ствол сразу, протолкните поршень до конца ствола и постепенно наполняйте ствол понемногу. Если вы думаете о пистолете для отжимания как о трубке со стопором, который выталкивает говяжий фарш (вперед), нажмите стопор до упора вперед.Теперь отодвиньте пробку на 2 дюйма и заполните первые 2 дюйма говяжьим фаршем, отодвиньте пробку еще на 2 дюйма и продолжайте наполнять пистолет для отжима таким образом, постепенно, пока трубка не наполнится. Это помогает предотвратить образование воздушных карманов в смеси для вяленого говяжьего фарша. Воздушный карман заставляет толчковатое ружье неравномерно выталкивать говяжий фарш.
• Используйте небольшой смещенный шпатель или нож для масла, чтобы отрезать поток отрывистой смеси из пистолета для отрывания.
• Моя семья лично предпочитает вяленые полоски длиной около 5-6 дюймов.Вместо того, чтобы на такой длине стрелять из пистолета для отрывистых движений, мы выстреливаем 10–12-дюймовые полосы, а затем с помощью смещенного шпателя или ножа для масла «разрезаем» полоски пополам перед обезвоживанием. Этот «разрез» не проникает насквозь, но позволяет легко сломать длинные полоски пополам после обезвоживания.

Приготовление вяленого мяса в дегидраторе

Я использую дегидратор Excalibur (модель 3926TB) с контролем температуры и таймером. Таким образом, я могу настроить вяленое мясо для обезвоживания гамбургера и не беспокоиться о том, что он будет слишком долгим и высыхает (я делаю это, зная, сколько времени у моего Экскалибура требуется для обезвоживания партии вяленого мяса).

Во время процесса обезвоживания поверните поддоны дегидратора один или два раза. Это обеспечивает равномерное обезвоживание всех лотков.

Для приготовления этого рецепта чрезвычайно важно использовать постный говяжий фарш (я считаю, что 93% постного фарша 7% жира идеален). Любой говяжий фарш с высоким содержанием жира будет оставлять капли жира на внутренней части дегидратора.

Хранение вяленого говяжьего фарша

Принимать в течение 12 часов при комнатной температуре или хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 7 дней.При длительном хранении заморозить в герметичной таре и употребить в течение 3-4 месяцев.

Другие рецепты из говядины без глютена:

Безглютеновый суп с лазаньей
Чаша из говядины по-корейски от Chew Out Loud
Запеканка для пиццы от The Homemaker без глютена
Жареный цыпленок быстрого приготовления

Рецепт вяленого фарша

Вяленый говяжий фарш

Урожайность: 15-18 порций

Время подготовки: 30 минут

Время готовки: 8 часов

Дополнительное время: 3 часа

Общее время: 11 часов 30 минут

Хотя приготовление собственного вяленого мяса из говядины в домашних условиях, безусловно, дешевле, чем в магазине, оно может быть дорогостоящим. Все зависит от вида и вида используемого мяса. Вот почему это вяленое мясо из говяжьего фарша так популярно среди моих читателей. Он обеспечивает большое количество вяленой говядины, оставаясь при этом доступным.

Состав

• 3 фунта говяжьего фарша (используйте 97% постного мяса / 7% жира)
• 5 чайных ложек чесночного порошка
• 4 чайные ложки лукового порошка
• 3-4 чайные ложки морской соли (мы предпочитаем 4 чайные ложки)
• 2 чайные ложки черного молотого перца
• 1 ¼ чашка говяжьего бульона
• 1 столовая ложка Wright’s Hickory Liquid Smoke
• 2 чайные ложки патоки

Инструкции

1. Положите говяжий фарш, чесночный порошок, луковый порошок, морскую соль и молотый черный перец в большую миску.
2. Смешайте говяжий бульон, жидкий дым с гикорием Райта и патоку, а затем перелейте в миску с говяжьим фаршем. Перемешайте, пока хорошо не смешано.
3. Накройте крышкой и мариновайте не менее 3 часов в холодильнике.
4. Сформируйте мясо в полоски толщиной около-1/4 дюйма с помощью пистолета для отрывания или руками или скалкой, чтобы раскатать мясо в полоски или любую желаемую форму.
5. Обезвоживание в дегидраторе при 145 градусах (F) в течение 6-12 часов.
6. Положите отрывистые полоски на бумажные полотенца, чтобы они остыли и впитали излишки жира (если они есть).
7. Принимать в течение 12 часов при комнатной температуре или хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 7 дней. При длительном хранении заморозить в герметичной таре и употребить в течение 3-4 месяцев.

Банкноты

В: Могу ли я приготовить этот рецепт в духовке?

A: Я не понимаю, почему у вас не получилось на самой низкой температуре, но я не пробовал, поэтому я не могу сказать наверняка, сработает это или нет.Если вы все же попробуете, пожалуйста, вернитесь и сообщите нам, если у вас все получилось!

По вкусу этот рецепт больше всего сопоставим с «оригинальным» рецептом вяленого мяса, хотя и не таким сладким.

Нежирный говяжий фарш можно легко заменить грудкой зубра или грудкой индейки.

* Вы сделали это вяленое мясо без глютена? Пожалуйста, дайте ему звездную оценку и оставьте честный отзыв ниже!

Не забудьте сделать фото и отметить меня в Instagram @allergyfreeak и #allergyfreealaska своими фотографиями вяленой говядины без сахара!

Как приготовить вяленое мясо в духовке

Сушка в духовке, вероятно, является наиболее доступным методом приготовления вяленого мяса в домашних условиях.Я бы не сказал, что это самый простой способ — здесь побеждает дегидратор, — но у каждого есть духовка на кухне. Я экспериментировал с приготовлением вяленой говядины в своей электрической духовке, и я рад сообщить, что наконец-то добился результатов, которыми я вполне доволен.

При приготовлении вяленой говядины в духовке необходимо обратить внимание на следующие четыре важных момента:

1. Выбор мяса
2. Безопасность пищевых продуктов
3. Температура
4. Вентиляция и циркуляция воздуха

Выбор мяса для вяленого мяса

Лучшего мяса для вяленого не бывает. Для его приготовления можно использовать любое нежирное мясо. Я где-то читал, что мясо для вяленого мяса должно быть постным на 93% или больше. Это связано с тем, что говяжий жир плохо сохнет и быстро становится прогорклым. При этом в настоящее время мы делаем вяленую говядину не из-за того, что она долго хранится без охлаждения, а из-за ее вкусовых качеств. У меня дома порции вяленого мяса не хватает, чтобы жир стал прогорклым.

Вяленое вяленое мясо, без сомнения, имеет потрясающий вкус. Также легче жевать. Однажды я попробовал это из Beef Jerky от Big John’s Beef Jerky — моего любимого ремесленного производителя вяленого говядины — и навсегда подсел.Однако приготовление жирного вяленого мяса в духовке может быть проблематичным, поскольку самые низкие настройки температуры в кухонной духовке недостаточно низкие, чтобы не растопить жир и не сделать вяленое мясо жирным.

Обычно используемые отрезки говядины для приготовления вяленого мяса:

• Округлое окошко
• Фланк-стейк
• Верхний округлый
• Нижний округлый
• Кончик филе
• Патрон
• Юбка для стейка

Имеет финансовый смысл выбрать самый дешевый крой, который вы можете найти.

Вяленое мясо говядины и безопасность пищевых продуктов

Существует несколько методов, которые обычно используются для обеспечения того, чтобы вяленое мясо было безопасно употреблять в пищу.Министерство сельского хозяйства США рекомендует «готовить мясо на пару или жарить до 160 ° F перед его обезвоживанием». Причина этого — уничтожить любые потенциальные патогенные бактерии (например, кишечную палочку и листерию), присутствующие в мясе. Один из способов добиться этого — поставить мясо в духовку при температуре 275F на 10 минут.

Стэнли Мариански в своей книге «Домашнее производство качественного мяса и колбас» предлагает в качестве альтернативы отварить мясо в течение 2 минут в маринаде, если у вас достаточно, или в отдельно приготовленном рассоле.

Что такое лекарство №1 (розовая соль) и следует ли использовать его при приготовлении вяленого мяса?

Вы найдете множество рецептов с использованием розовой соли или соли для посола при приготовлении вяленой говядины. Это необходимый шаг при приготовлении сушеных или вяленых колбас, чтобы убедиться, что они безопасны для употребления в пищу. Лечебная соль, или Cure # 1, содержит небольшое количество нитрита натрия, который помогает предотвратить рост вредных бактерий. Он также улучшает цвет мяса (розовый в отличие от серого) и усиливает его вкус.

Cure # 1, также известное как розовая соль , представляет собой обычную соль и содержит только 6,25% нитрита натрия. Как правило, вы используете 5 граммов или 1 чайную ложку без горки Cure # 1 на 5 фунтов мяса.

Morton продает другой продукт под названием Tender Quick, который служит той же цели, но используются другие коэффициенты.Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы узнать, сколько Tender Quick вам нужно добавить на указанное количество мяса.

Температура сушки

Обычно вяленое мясо сушат при температуре около 145F. В кухонной духовке вам придется выбрать самую низкую доступную настройку. Большинство кухонных духовок не опускаются ниже 170F или около того. Это приведет к несколько иной текстуре вяленого мяса по сравнению с другими методами производства.

Чтобы сделать вяленое мясо вяленой говядины безопасным для употребления, его сначала нагревают до 160F в духовке при 275F.Этот процесс займет 10 минут.

Вентиляция и циркуляция воздуха

Как подсказывает здравый смысл, сушка вяленого мяса означает удаление влаги из мяса. Следовательно, важно убедиться, что в вашей духовке есть эффективный способ удаления влаги на протяжении всего процесса сушки. Для этого недостаточно вентиляционных отверстий в духовке. Вам нужно будет приоткрыть дверцу духовки и держать ее в таком состоянии, пока сушите вяленое мясо. Для того, чтобы держать дверь приоткрытой, пригодится деревянная ложка.

Если в вашей духовке есть конвекционный вентилятор, его можно использовать, так как это значительно сокращает время сушки.При открытой двери вам нужно будет найти способ удерживать кнопку нажатой, чтобы конвекция работала. Кроме того, если воздушный поток слишком сильный, вы можете поместить что-нибудь между вентилятором и отрывистым воздухом, чтобы рассеять воздушный поток от вентилятора.

Ингредиенты

• 3 фунта мяса (93% постного мяса или выше)

Для маринада:

• 1 чайная ложка хлопьев красного перца (плюс еще по вкусу)
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1 столовая ложка лука порошок
• 1 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чашка Worcestershire
• 1 чашка соевого соуса (обычного, не с низким содержанием натрия)
• 1 столовая ложка жидкого дыма (необязательно; используйте, если вы хотите добавить дымный аромат)
• 1/2 чайной ложки Cure # 1 (с горкой; необязательно, но настоятельно рекомендуется)

Инструкции

• Многие отрубы говядины имеют толстую крышечку.Обрежьте жир и нарежьте мясо на небольшие кусочки, которые будет легко нарезать. Затем переложите мясо в полиэтиленовый пакет и поставьте на несколько часов в морозильную камеру. Заморозка укрепит его и позволит легко нарезать равномерно.

• Когда мясо станет твердым, нарежьте его толщиной примерно 3/16 — 1/4 дюйма. Мясо, нарезанное более тонкими ломтиками, получается более сухим и менее жевательным. Более толстый слой сохнет долго.

• Чтобы сделать вяленое мясо жевательным , нарежьте его вдоль волокон .

• Чтобы вяленое мясо было менее жевательным , нарежьте его поперек волокон .

• Смешайте все ингредиенты для маринада в большом пакете Ziploc и встряхните.

• Добавьте кусочки мяса, встряхните и хорошо помассируйте мясо.

• Охладите на 24–48 часов, переворачивая пакет и массируя мясо каждые 6–8 часов. Строго говоря, в маринаде нет необходимости, но он делает вяленое мясо более ароматным наизнанку и смягчает более жесткие порезы говядины.

• Выньте из духовки одну решетку, чтобы можно было повесить на нее ломтики мяса. Тем временем разогрейте духовку до 300F.

• Повесьте мясо на решетку духового шкафа. Самый эффективный способ — повесить кусочки мяса вертикально, как показано на рисунке ниже. Таким образом, у вас может быть около 5 фунтов мяса на одной решетке, разнесенной должным образом.

• Как только духовка разогреется до 300F, внесите мясо, закройте дверцу духовки, уменьшите температуру до 275F и запекайте мясо в течение 10 минут.Это доведет его внутреннюю температуру до безопасного уровня 160F.

• Уменьшите температуру до минимального значения, которое может быть в духовке, например 170F. Приоткройте дверцу духовки и вставьте толстую деревянную ложку, чтобы зафиксировать ее в этом положении.

• Примерно через 30 минут, когда температура в духовке стабилизируется до минимального значения, включите конвекционный вентилятор, если он есть в духовке. Это ускорит процесс высыхания. Вам нужно будет найти творческий способ удерживать кнопку нажатой, чтобы активировать конвекцию.

• Продолжайте сушить вяленое мясо, пока оно не будет готово. Вяленое мясо достаточно сухое, когда сгибается, но не ломается, а при сгибании на поверхности появляются трещины. Это займет от 4 до 8 часов, в зависимости от того, используете ли вы конвекцию и толщину ломтиков мяса.

Примечания

Из соображений безопасности я всегда использую Cure # 1, но я сделал его необязательным в рецепте маринада. Вы решаете сами. Это не только делает вяленое мясо более безопасным для употребления, но также улучшает его цвет и усиливает вкус.

Вяленая говядина в духовке — результаты

Я провел прямое сравнение вяленой говядины в духовке со знаменитым Jack Links. Текстура была очень похожа. Джек Линкс был немного более гибким и не трескался при сгибании. Кроме того, он был более мягким и влажным из-за использования множества добавок. Вяленое вяленое мясо в моей книге побеждает. На вкус он более традиционный и натуральный. Я также предпочел аромат сушеного в духовке вяленого мяса.

Этот пост был обновлен 26 января 2019 г.

3.2,2925

Вяленое мясо фритюрницы — Рецепт вяленого говядины Ninja Foodi

Лучшее вяленое мясо для фритюрницы уже здесь! Готовы приготовить нежную говядину в Ninja Foodi или в электрической фритюрнице? У нас есть простой способ опробовать вашу первую партию.

Вяленая говядина для фритюрницы просто потрясающая! Об этом и многих других рецептах фритюрницы рассказано здесь, в блоге «Типичная мама». Сообщите нам, какой из них вам больше всего нравится!

Если вам нравится эта закуска, содержащая кето-протеин, возможно, вы будете готовы приготовить ее сами в этом году.Приготовьтесь сэкономить кучу денег с помощью этого рецепта, сделав его домашним.

Ninja Foodi Вяленое мясо с говядиной

• НО, прежде чем двигаться дальше, обязательно ПОЛУЧИТЕ нашу страницу с легкими рецептами фритюрницы, чтобы ежедневно получать новые идеи для блюд и закусок!

Какая часть мяса лучше всего подходит для вяленого мяса ?

Верхний круглый и нижний круглый — нежирные, ароматные и действительно лучшие нарезки для приготовления домашнего вяленого мяса .

• Кончик филе тоже очень постный, но не такой нежный и немного дороже.
• Фланк-стейк тоже постный, но может быть жестким, если нарезать его с зернами.

Сначала смешайте маринад. Ниже представлен очень простой маринад для стейка , который вы можете использовать, если предпочитаете бутилированный, который тоже подойдет.

Для приготовления вяленого мяса в фритюрнице вам потребуются следующие продукты.

1. Ninja Foodi или электрическая фритюрница
2. Говядина — стейк, нарезанный тонкими полосками
3. Коричневый сахар
4. Соевый соус
5. Соус Терияки
6. Луковый порошок
7. Чесночный порошок
8. Красный перец — количество субъективно в зависимости от до желаемого уровня нагрева
9. Перец

Дешевле ли приготовить собственное вяленое мясо из говядины ? Да, особенно если вы покупаете мясо оптом, как мы.Если вы покупаете говядину по полной розничной цене, экономия будет минимальной.

• Единственное реальное преимущество на этом этапе — вы можете приготовить вяленый вкус как хотите.

Вот так выглядел наш, потратили 1 фунт. Если вы хотите приготовить большую партию и сохранить ее, вы можете удвоить или в четыре раза увеличить этот рецепт.

Сколько вяленого мяса из 5 фунтов мяса составит ?

Зависит от того, насколько он влажный. Типичное вяленое мясо теряет половину своего исходного веса из-за влаги, так что имейте это в виду.Вяленое мясо с низким содержанием влаги может составлять 1/3 исходного веса в соотношении 3: 1.

• С учетом всего сказанного, если вы удвоите это до начального веса в 2 фунта говядины, вы получите около 1 фунта готового к употреблению вяленого мяса.

А теперь пора совершить путешествие внутри корзины для жарки на воздухе, чтобы перейти от сырого мяса к соленой закуске с высоким содержанием белка. Это отличный походный обед, который можно взять с собой!

Вот что вы делаете:

• Взбейте венчиком маринад для вяленого говядины.Нарежьте мясо тонкими полосками и погрузите их в соус.
  • Дайте ему постоять в холодильнике в течение 2 часов
• Разогрейте фритюрницу до 180 градусов.
• Выньте мясо, промокните его бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, и положите в корзину фритюрницы. Не перекрывайте кусочки внахлест для равномерного приготовления / сушки / обезвоживания.
• Закройте верхнюю часть или ящик и дайте готовиться при 180 градусах в течение 2 часов. Да, верно, 120 минут — это то, что им нужно, чтобы стать безупречными.
  • Конечно, время будет немного отличаться в зависимости от размера и / или толщины нарезанных кусочков.

Какой толщины нужно нарезать мясо для вяленого мяса ?

Чтобы мясо получилось действительно вкусным, оно должно быть одинаковой толщины. Стандартная толщина — одна четверть дюйма. Иногда сложно отрезать верх круглой формы вручную до 1/4 дюйма, но вы можете попросить мясника сделать это за вас с помощью слайсера. Просто спроси!

• Наслаждайтесь теплом или дайте остыть!

Если вы похожи на меня, вы любите свою новую фритюрницу и теперь хотите научиться жарить все на воздухе!

Вот еще несколько вещей, которые мы недавно сделали, и вам тоже может понравиться:

Подпишитесь на информационный бюллетень «Типичная мама», чтобы получать больше простых рецептов и многое другое по электронной почте!

Вяленое мясо фритюрницы

Лучшее вяленое мясо для фритюрницы уже здесь! Готовы приготовить нежную говядину в Ninja Foodi или в электрической фритюрнице? У нас есть простой способ опробовать вашу первую партию.

Ключевое слово фритюрница, вяленая говядина, лучшее, домашнее, кето, низкоуглеводная, ниндзя-фуди

• Нарежьте стейк тонкими полосками, затем на полоски толщиной 1/2 дюйма и отложите.

• Смешайте остальные ингредиенты в большой миске и взбейте. Добавьте в миску полоски стейка, погрузите в них и накройте.

• Мясо замариновать 2 часа в холодильнике.

• Поместите полоски в корзину фритюрницы так, чтобы они не перекрывали друг друга, на 2 часа при 180 градусах F.

• Снимаем, остужаем и наслаждаемся!

Пищевая ценность

Вяленое мясо в фритюрнице

Количество на порцию (1 унция)

калорий 154 Калорий в составе жира 72

% дневной нормы *

Жиры 8 г 12%

Насыщенные жиры 4 г 25%

Холестерин 35 мг 12%

Натрий 610 мг 27%

Углеводы 8 г 3%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 7 г 8%

Белок 13 г 26%

Витамин A 27IU 1%

Кальций 11 мг 1%

Железо 1 мг 6%

* Дневные значения в процентах основаны на диете в 2000 калорий.

Безопасность прежде всего! Как безопасно приготовить вяленое мясо из говядины

Болезни пищевого происхождения — не шутки, особенно это касается мясолюбивых бактерий, таких как кишечная палочка и сальмонелла. Вот почему поклонники домашнего вяленого мяса должны знать, как безопасно приготовить вяленое мясо.

Подготовка и хранение вяленого мяса в соответствии с рекомендациями по безопасности пищевых продуктов продлит его срок службы и сохранит ваше здоровье. И это не такая сложная задача, как вы думаете!

Вот пять наших основных советов по безопасному приготовлению вяленого мяса.

Приготовление безопасного вяленого мяса: пять простых советов

1. Держите мясо холодным до готовности

Может возникнуть соблазн разморозить говядину на кухонном столе, чтобы вы могли быстрее приготовить (и съесть) вяленое мясо.

Но если дать говядине прогреться до комнатной температуры, это приведет к бактериальной катастрофе. Через несколько часов или даже минут спящие бактерии проснутся, и новые бактерии начнут колонизировать ваше мясо.

Новейшая история дает нам множество поучительных историй.В конце 2019 года девять человек были госпитализированы и один умер после употребления в пищу говяжьего фарша, зараженного сальмонеллой.

А несколькими месяцами ранее более 200 человек заразились кишечной палочкой после употребления зараженной говядины.

Итак, чтобы уберечь от бактерий, всегда размораживайте и маринуйте мясо в холодильнике, поддерживая температуру 36-40 градусов по Фаренгейту. И не удаляйте его, пока не будете готовы его приготовить или обезвожить!

2. Очистите кухню и инструменты

На грязной кухне находиться не только некрасиво и неприятно.Это также угроза безопасности пищевых продуктов, особенно когда вы работаете с мясом.

На всякий случай всегда очищайте кухню и инструменты перед тем, как готовить вяленую говядину. Это означает дезинфекцию столешниц и разделочных досок, тщательную чистку ножей и неукоснительное мытье поддонов дегидратора.

И всегда мойте руки с мылом до и после работы с сырым мясом. Никогда не прикасайтесь к своему рту или лицу немытыми руками после работы с сырым мясом и очистите ножи и разделочные доски перед тем, как использовать их с другой едой.

3. Используйте лечебную соль в рецептах вяленого мяса

Не во всех рецептах вяленого говядины требуется посолить соль, и если вы предпочитаете органические продукты, вы можете не решаться использовать ее или другие консерванты при приготовлении пищи.

Но если вы беспокоитесь о болезнях пищевого происхождения, добавление лечебной соли в вяленое мясо может сыграть большую роль в уничтожении бактерий и сделать вяленое мясо более безопасным и долговечным.

Лечебная соль замедляет рост вредных ботулинических и других анаэробных бактерий.Ботулин вызывает ботулизм, серьезное заболевание, и его трудно убить, но лечащая соль делает ваше мясо негостеприимным для этих подлых бактерий.

При правильном использовании соль для посола не оказывает вредного воздействия на здоровье человека и делает вяленое мясо более безопасным для употребления в пищу.

Узнайте больше о лучшей посолочной соли для вяленого мяса!

4. Всегда нагревайте вяленое мясо до 160 градусов по Фаренгейту

Мясо нужно держать холодным, пока оно сырое, но при обезвоживании оно должно достигать минимальной температуры: 160 градусов по Фаренгейту (или 165 градусов по Фаренгейту для вяленого мяса).

USDA рекомендует нагреть говядину до 160 градусов в начале процесса сушки. Это связано с тем, что сушеное мясо более термостойкое, поэтому оно может не стать достаточно горячим, чтобы убить все бактерии, если его нагреть после сушки.

Если ваш пищевой дегидратор может нагреваться до 160 градусов, то с вашей стороны не потребуется никаких дополнительных усилий. Просто разложите говядину на противнях, и пусть дегидратор сделает свою работу.

Но если ваш дегидратор не сильно нагревается, вам нужно предварительно приготовить говядину в духовке, прежде чем помещать ее в дегидратор.

Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту, затем положите маринованную говядину примерно на 10 минут (более толстые ломтики займут больше времени). Вы можете обернуть кусок вокруг термометра духовки, чтобы убедиться, что говядина достигла внутренней температуры 160 градусов.

А если вы используете курицу или индейку для вяленого мяса, нагрейте его в духовке на 300 градусов, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов. Птица часто нагревается быстрее, чем говядина, поэтому на ее предварительную готовку может потребоваться менее 10 минут.

Этот короткий предварительный отвар убьет любые вредные бактерии в мясе, не повлияв на текстуру или вкус готового вяленого мяса.

5. Храните или замораживайте вяленое мясо надлежащим образом

Когда вяленое мясо полностью высохнет, в нем не должно быть вредных бактерий, и его можно будет безопасно употреблять в пищу. Но если вы не храните его должным образом, он не сможет долго оставаться в безопасности.

Хотя сушеное мясо гораздо менее привлекательно для бактерий, чем сырое мясо, оно все же подвержено заражению.Это особенно верно, если он хранится в теплой влажной среде, где процветают бактерии.

Если вы планируете съесть все вяленое мясо в течение недели, храните его в закрытом контейнере в прохладном сухом месте. Найдите место в шкафу или кладовой подальше от раковин, плит и других источников тепла и влаги.

Для длительного хранения лучшим вариантом будет заморозка. В идеале вы должны герметично закрыть вяленое мясо перед замораживанием, но вы также можете использовать контейнер, пригодный для заморозки, с герметичным уплотнением.

Вяленое мясо говядины можно хранить в закрытой таре в морозильной камере до шести месяцев. Как и в случае с сырым мясом, не забудьте разморозить его в холодильнике (а не на прилавке!) Перед тем, как съесть.

Последнее обновление 2022-01-02

ЦИТИРОВАТЬ:
«Вы можете быть деревенщиной, если думаете, что вяленое мясо с говядиной и лунные пироги — две основные группы продуктов питания».
— Джефф Фоксуорти

5 удивительных рецептов вяленого мяса с говядиной • Thumbwind

Jerky подходит для дальних походов и является отличной закуской в ​​дорожных поездках.Но вы потеряете, если будете наслаждаться этим вяленым мясом только между приемами пищи. Добавьте в кастрюлю несколько полосок вяленого мяса — это простой способ усилить вкус блюд и усилить их протеин. Сегодня мы делимся пятью вкусными рецептами вяленого мяса из говядины, которые показывают, что вяленое мясо может быть намного больше, чем просто перекус. Вы также захотите посетить https://www.fatcatjerky.com/, чтобы получить потрясающее вяленое мясо из говядины!

1. Вяленое мясо говядины с фасолью

Дымное вяленое мясо придает этому гарниру землистый вкус.Это отличный заменитель бекона в традиционной запеченной фасоли. Вы всегда можете добавить нарезанный кубиками халапеньо для пикантного тепла.

Состав

• ½ стакана вяленого фарша из говядины с перцем
• 3 банки фасоли пегой, промытой и высушенной
• 1 ½ стакана обезжиренного куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1 стакан нарезанного зеленого болгарского перца
• 2 столовые ложки патоки
• 2 чайные ложки молотый тмин
• 5 измельченных зубчиков чеснока
• 3 чашки нарезанного лука
• 2 чайные ложки оливкового масла

Вяленое мясо говядины с фасолью Приготовление

Нагрейте масло на среднем огне в голландской духовке. Добавьте в сковороду чеснок, болгарский перец и лук и готовьте 5 минут. Время от времени помешивайте. Теперь добавьте бульон и другие ингредиенты и доведите до кипения.

Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 1 час, периодически помешивая. Снимите крышку и готовьте примерно 15 минут, пока жидкость не уменьшится примерно наполовину, затем подавайте.

2. Паста со шпинатом и вяленым говядиной

А теперь приготовьтесь к восхитительно уникальной выпечке из макарон, от которой у вас слюнки текут. Только вяленое мясо говядины может дать вам такой дымный аромат.

Состав

• ½ стакана вяленого копчения из говядины
• 2 стакана приготовленных спагетти из цельной пшеницы
• ⅓ чайной ложки измельченного красного перца
• 2 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
• ¼ стакана нарезанного кубиками красного лука
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 стакана свежего ребенка шпинат
• ½ стакана белого вина
• 1 столовая ложка измельченных листьев петрушки (по желанию)
• 2 столовые ложки тертого сыра Пармезан (по желанию)

Паста из вяленого шпината с говядиной Подготовка

Нагрейте масло на среднем огне в большой сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте вяленое мясо, красный перец, чеснок и лук и готовьте около 4 минут, пока вяленое мясо не станет мягким.

Добавьте макароны и готовьте 2–3 минуты, пока они не прогреются. Затем влейте вино и варите, пока большая часть жидкости не испарится (около 3 минут). Добавьте шпинат и снимите сковороду с огня. Перемешивайте смесь, пока шпинат немного не увядет. В завершение украсьте петрушкой и пармезаном и наслаждайтесь!

3. Вяленый жареный рис с говядиной

Несколько полосок вяленого мяса поднимают вкус этого рецепта жареного риса на совершенно новый уровень.Вы можете приготовить этот рецепт вяленого мяса с рисом за день до еды и закончить готовку непосредственно перед подачей на стол, если хотите.

Состав

• ½ стакана вяленой говядины
• 3 стакана теплого вареного риса
• 1 стакан нарезанных грибов
• 2 взбитых яйца
• ½ стакана мелко нарезанного зеленого лука
• 2 столовые ложки куриного бульона с низким содержанием натрия
• ½ стакана нарезанного белого лука
• 3 столовые ложки масла из виноградных косточек
• Кошерная соль
• 1 чайная ложка сахара-сырца
• ½ стакана измельченных картофельных чипсов, приготовленных в чайнике, и еще немного для сервировки
• Листья кинзы и тонко нарезанный красный лук для сервировки

Говядина вяленого жареного риса Препарат

Нагрейте масло в большой чугунной сковороде или сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне. Готовьте грибы около 1 минуты, пока они не станут коричневыми. Добавить яйца и энергично перемешивать около 15 секунд. Всыпьте рис и разбейте все комочки, похлопав их и разложив ровным слоем. Затем смешайте все вместе. Продолжайте перемешивать и похлопывать, пока зерна не разделятся и не высохнут.

Добавьте в рисовую смесь вяленое мясо говядины, ½ стакана картофельных чипсов, сахар-сырец, зеленый лук и белый лук. Приправить солью. Варить около 3 минут, помешивая, пока лук не станет мягким. Теперь полейте бульоном края сковороды.Продолжайте варить и перемешивать эту смесь, пока бульон не испарится.

Наконец, подайте жареный рис, посыпанный кинзой, красным луком и другими картофельными чипсами.

4. Вяленый томатный соус с говядиной

Вяленая говядина — волшебный ингредиент в этом быстром и легком рецепте томатного соуса. Чтобы говядина не была слишком жесткой, перед добавлением в кастрюлю размягчите ее в кипящей воде.

Состав

• от 3 до 4 унций вяленого мяса
• 1 банка (14. 5 унций) нарезанных помидоров
• ½ стакана нарезанного зеленого перца
• ½ стакана нарезанного лука
• 2 зубчика измельченного чеснока
• ¼ стакана жирных сливок
• 1 чайная ложка сушеной петрушки
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 стакан кипятка
• Щепотка кошерной соли

Вяленый томатный соус с говядиной Приготовление

Нарежьте вяленое мясо на небольшие кусочки кухонными ножницами. В миску налейте 1 стакан кипятка и кусочки и отставьте.

Нагрейте растительное масло на среднем огне в сотейнике диаметром 12 дюймов и добавьте болгарский перец, лук и кошерную соль. Тушите, пока лук не станет полупрозрачным, около 5 минут. Затем добавьте чеснок и варите еще около 3 минут. Добавьте помидоры, вяленое мясо с жидкостью для замачивания, сливки и петрушку и готовьте еще 9–10 минут. Когда соус немного загустеет, подавайте его с рисом или пастой и наслаждайтесь!

5. Вяленый салат с авокадо из говядины

В этом рецепте вяленого говядины используются авокадо и салат из жареной кукурузы, смесь всех свежих летних овощей с копчеными фисташками и вяленой говядиной с перцем.В результате получается легкий салат из авокадо с обильным содержанием гикори и специй, смешанный с прохладой помидоров и авокадо.

Состав

• ½ банки измельченного вяленого мяса
• 5 нарезанных кубиками авокадо
• 2 банки по 14 унций кукурузы
• ¼ банка фисташек из гикори-копчения
• 1 нарезанный кубиками помидор
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1/2 измельченного красного болгарского перца
• 1/2 чайной ложки перца
• 3 столовые ложки измельченной кинзы (зарезервировать 1 чайную ложку для украшения)
• ¼ банка мелко измельченного красного лука (зарезервировать щепотку для гарнира)
• 5 тонко нарезанных ломтиков редиса (зарезервировать несколько ломтиков для украшения)
• 1 измельченный халапеньо
• 2 лайма , сок
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка соли

Салат из говядины вяленого авокадо Приготовление

Нагрейте 2 столовые ложки масла в сотейнике и добавьте кукурузу. Посыпать перцем и солью, постоянно помешивая, и варить около 10 минут до легкого обугливания. Отложите эту смесь.

Добавьте авокадо, нарезанные кубиками помидоры, вяленое мясо, копченые фисташки, редис, сок лайма, кинзу, халапеньо, красный лук и красный перец в большую миску и перемешайте. Затем добавьте в миску остывшую кукурузу. Перемешайте с оливковым маслом, перцем и солью. Украсить редисом, кинзой и красным луком и подавать при комнатной температуре.

Это лишь некоторые из множества восхитительных блюд, которые можно приготовить из вяленого мяса.Попробуйте их, а затем просто сядьте поудобнее и позвольте себе услышать комплименты. Удачного приготовления!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Консервация продуктов: приготовление вяленого мяса | Ohioline

Jerky — универсальный продукт. Его можно приготовить из широкого ассортимента мяса с использованием различных комбинаций специй и приправ для достижения желаемого вкуса. На протяжении тысячелетий цивилизации сушили мясо как способ сохранить крупных животных, которых нельзя было употреблять в пищу за один раз.

Вяленое вяленое мясо плотно питательно, стабильно при хранении и имеет небольшой вес. В частности, вяленое мясо — это мясо, которое долгое время сохранялось путем обезвоживания или удаления влаги при низкой температуре. После сушки фунт мяса обычно уменьшается до 4 унций.

Самая большая проблема безопасности при приготовлении вяленого мяса — это риск того, что бактерии, которые могут вызвать заболевание человека, вырастут до высоких уровней в теплой и сухой среде при сушке пищевых продуктов или сушильном шкафу.Для уничтожения этих бактерий необходим дополнительный этап нагрева мяса до или после сушки.

Безопасность пищевых продуктов

Безопасное обращение с мясными продуктами и их приготовление требует соблюдения следующих правил:

• Тщательно вымыть руки водой с мылом до и после работы с мясными продуктами.
• Используйте чистое оборудование, посуду и рабочие поверхности. Дезинфицирующий раствор можно приготовить из 1 литра теплой воды и 1 чайной ложки жидкого хлорного отбеливателя без запаха.
• Охладите мясо и птицу при температуре 40 градусов по Фаренгейту или немного ниже.
• Используйте говяжий фарш и птичий фарш в течение двух дней; цельное красное мясо в течение трех-пяти дней или заморозить для последующего использования.
• Разморозьте замороженное мясо в холодильнике, а не на кухонном столе.
• Мясо замариновать в холодильнике. Не оставляйте маринад для повторного использования.
• Избегайте перекрестного загрязнения соками из сырого мяса и маринадами, используемыми с сырым мясом.
• Сушите мясо в пищевом дегидраторе с регулируемым регулятором температуры, который будет поддерживать температуру не менее 145 градусов по Фаренгейту на протяжении всего процесса сушки.

Ассорти мяса

Вяленое мясо можно приготовить практически из любого мяса, птицы или дичи. Мясные продукты должны содержать менее 10 процентов жира. Более жирное мясо может быстро прогоркнуть.

Мясо

Говядина, свинина и баранина — популярные варианты вяленого мяса. Начните с нежирного куска мяса с небольшим количеством мрамора и удалите лишний жир с внешней стороны мышцы. Обрезанное мясо должно содержать менее 10 процентов жира. Из фарша также можно приготовить вяленое мясо.Выбирайте фарш с содержанием мяса 93% или выше.

Птица

Из копченой птицы можно приготовить вяленое мясо. Сырая птица не дает удовлетворительного продукта.

Дикая игра

При приготовлении вяленого мяса из дичи, добытой в дикой природе, возможно, что животное является переносчиком паразита Trichinella. Чтобы уничтожить паразита, мясо можно замораживать небольшими порциями (не более 6 дюймов) до нуля градусов по Фаренгейту или ниже в течение как минимум 30 дней.

Мясо дичи также может быть заражено фекальными бактериями в зависимости от расположения раны и методов перевязки в полевых условиях. Тушки следует быстро охладить и соблюдать осторожность, чтобы не повредить желудочно-кишечный тракт.

Подготовка мяса

Одна из самых сложных задач при приготовлении вяленого мяса — это разрезать мясо на «идеальные» длинные тонкие полоски. Поскольку свежее мясо обычно достаточно податливое, его следует слегка заморозить перед тем, как нарезать. Это даст вам более твердый продукт, который будет легче разрезать. Не забудьте срезать как можно больше жира с поверхности мяса, прежде чем нарезать его ломтиками.Излишки жира могут быстро стать прогорклыми и во время сушки появиться неприятный запах.

Чтобы приготовить жевательное вяленое мясо (такое, которое нравится большинству из нас), нарежьте мясо вдоль волокон. Для получения более нежного вяленого мяса нарежьте его поперек волокон. Для достижения наилучших результатов мясо не должно быть толщиной более дюйма. Полоски также должны быть шириной от 1 до 1 1/2 дюйма. Чем больше будет толщина ломтиков, тем дольше будет время сушки.

На этом этапе мясо можно сушить как есть или размягчить, используя маринад или имеющийся в продаже аппарат для размягчения мяса.Маринады обычно включают кислый ингредиент, такой как уксус, соус или сок терияки, в сочетании со специями и другими приправами. Мясные полоски для безопасности следует замариновать в холодильнике.

При использовании фарша для приготовления вяленого мяса мясо смешивают с сухой смесью специй и посолки вместо маринада.

---

Вяленый маринад

(Этот рецепт маринада предоставлен Национальным центром консервирования домашних продуктов)

От 1 ½ до 2 фунтов нежирного мяса (говядина, свинина или оленина)

¼ чашки соевого соуса

1 столовая ложка Вустерширского соуса

¼ чайная ложка порошка черного перца и чеснока

½ чайной ложки лукового порошка

1 чайная ложка соли с ароматом дыма из гикори

Смешайте все ингредиенты. Положите полоски мяса в неглубокую сковороду и залейте маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа или на ночь. Продукты, маринованные в течение нескольких часов, могут быть более солеными, чем некоторые предпочитают. Если вы решили нагреть мясо перед сушкой, чтобы снизить риск заболеваний пищевого происхождения, сделайте это в конце времени маринования. Чтобы нагреть, доведите полоски и маринад до кипения и прокипятите 5 минут, затем слейте воду и просушите. Если полоски имеют толщину более дюйма, возможно, потребуется увеличить время.Если возможно, проверьте температуру нескольких полосок с помощью термометра с металлическим стержнем, чтобы определить, что было достигнуто 160 градусов по Фаренгейту.

---

Уничтожение микроорганизмов в вяленом мясе

Температуры дегидраторов и сушильных шкафов недостаточно высоки для уничтожения вредных микроорганизмов, которые обычно присутствуют в сыром мясе. Несмотря на то, что полностью высушенное вяленое мясо может выглядеть готовым, его небезопасно есть, если оно не проходит дополнительную термическую обработку. Сделать это можно до или после сушки мяса.

Предварительное приготовление

Этот метод в настоящее время рекомендован горячей линией Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице как самый безопасный. Предварительно приготовленное мясо потребует меньше времени для обезвоживания и может отличаться от традиционного вяленого мяса по цвету и текстуре.

Нагрейте полоски мяса до внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту (165 ° F для птицы). Мясо сначала маринуется, а затем готовится. Это можно сделать путем тушения или запаривания мяса в маринаде или запекания в духовке.Для запекания разложите полоски мяса на решетках, размещенных на противне, и запекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту. Используйте пищевой термометр на биметаллической ножке, чтобы проверить внутреннюю температуру мясных полосок.

Нагревание после сушки

Вяленое мясо должно достичь внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту (165 ° F для птицы). Выложите сушеные вяленые полоски в один слой на противне, не касаясь друг друга и не внахлест. Поместите в духовку, разогретую до 275 градусов по Фаренгейту. Начните проверку температуры с помощью биметаллического пищевого термометра через 10 минут.Вяленое мясо толщиной более дюйма в сыром виде может занять больше времени, чтобы достичь нужной температуры.

Сушка мяса

Вяленое мясо можно сушить в духовке или в электродегидраторе. Не рекомендуется сушить вяленое мясо на солнце из-за риска загрязнения и нестабильного источника тепла.

Сушильный шкаф

При сушке в духовке важно поддерживать в духовке постоянную низкую температуру, от 145 до 170 градусов по Фаренгейту, и поддерживать циркуляцию воздуха в духовке.Вы можете обеспечить хороший приток воздуха, приоткрыв дверцу духовки на несколько дюймов и поместив вентилятор рядом с открытой дверцей. Это поможет удалить влагу, выделяющуюся из вяленого мяса.

Электродегидратор

При использовании электродегидратора необходимо протестировать устройство с помощью пищевого термометра с биметаллическим стержнем, чтобы определить его истинную рабочую температуру в пустом состоянии. Даже если в приборе есть настройки контроля температуры, они могут быть неточными.

Используйте следующие шаги, чтобы определить внутреннюю температуру дегидратора:

• Для дегидратора с вентилятором в задней части устройства, создающим горизонтальный поток воздуха, поместите термометр внутри устройства и закройте дверцу.
• Для дегидратора с вентилятором сверху или снизу, создающим вертикальный воздушный поток, поместите 3 лотка на основание устройства. Вставьте стержень термометра между двумя верхними лотками, удерживая шкалу снаружи устройства. Добавьте обложку.
• Начните работу вашего дегидратора на максимальной / самой высокой температуре.
• Подождите несколько минут, пока температура стабилизируется, затем запишите. Если ваш дегидратор имеет несколько настроек температуры, вы можете повторить этот тест для каждой настройки.
• Если осушитель не имеет различных настроек температуры, проверьте, можете ли вы увеличить / уменьшить объем вентиляции. Это может позволить вам сохранить больше тепла или позволить большему количеству тепла уйти, как способ отрегулировать температуру.
• Дегидратор должен иметь температуру минимум 145 градусов по Фаренгейту, чтобы его можно было безопасно использовать для приготовления вяленого мяса.

Подготовка лотков

Начните с предварительного нагрева духовки или дегидратора как минимум до 145 градусов по Фаренгейту. Вынуть из маринада полоски мяса и выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки влаги. Не допускайте прилипания, слегка смазывая противни (для дегидратора) или решетку на противне (для сушки в духовке) растительным маслом или антипригарным спреем. Переложите ломтики в противни, располагая полоски вплотную друг к другу, но не касаясь друг друга. Оставьте примерно 25% свободного пространства на каждом лотке, чтобы воздух свободно проходил между лотками во время сушки.Поместите противни в предварительно разогретую духовку или дегидратор.

При приготовлении вяленого мяса из мясного фарша приправленное мясо формуют в полоски или бревна вручную или с помощью специального пресса. Как и в случае с отрубами целых мышц, полоски мяса не должны быть более дюйма в толщину. Выложите в один слой на подносы.

Для достижения наилучших результатов в дегидраторах с вертикальным воздушным потоком, вращайте противни не реже, чем каждые 2 часа, перемещая поднос, ближайший к источнику тепла, в положение, наиболее удаленное от источника тепла.

Хотя для полного высыхания вяленого мяса обычно требуется много часов, проверяйте его примерно через 3 часа, чтобы избежать пересушивания. Чтобы проверить степень готовности, достаньте из противня кусок вяленого мяса и дайте ему остыть до комнатной температуры. После охлаждения вяленое мясо должно слегка потрескаться, но не сломаться полностью при сгибании.

Хранилище

Когда, наконец, все будет готово, надавите между чистыми бумажными полотенцами или салфетками, чтобы впитать лишний жир. Дайте вяленому мясу остыть до комнатной температуры, затем упакуйте в герметичные контейнеры.Примеры герметичных контейнеров включают пластиковые пакеты на молнии, стеклянные банки и герметичные контейнеры.

Правильно высушенное и обработанное (предварительный или последующий нагрев) вяленое мясо можно безопасно хранить до двух недель при комнатной температуре или от трех до шести месяцев в холодильнике. Для получения продуктов высочайшего качества храните их в прохладном и сухом месте.

Список литературы

Сант, Лаура Л., Кэрол Хэмптон и Сэнди М. МакКарди. Безопасное приготовление вяленого мяса в домашних условиях. 632-е изд. Vol. PNW.Публикация Pacific Northwest Extension, 2012.

Андресс, Элизабет Л., Полетт Уильямс, Джуди А. Харрисон и Сьюзен Дж. Рейнольдс. Так легко сохранить. Афины: Кооперативная консультативная служба, Университет Джорджии, Колледж семейных и потребительских наук, Колледж сельскохозяйственных и экологических наук, 2014.

«Сушка вяленого мяса». Сохранение продуктов на дому (пристройка штата Пенсильвания). 17 ноября 2012 г. По состоянию на 4 октября 2016 г. http://extension.psu.edu/food/preservation/news/2012/drying-jerky.

«Служба инспекции и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США». Вяленое мясо и безопасность пищевых продуктов. Ноябрь 2011 г. По состоянию на 4 октября 2016 г. http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/ge ….

Легкий рецепт вяленой говядины, запеченной в духовке

Сегодня я здесь с еще одним восхитительным и аппетитным легким рецептом, и это … Вяленое мясо, запеченное в духовке. Он полностью отличается от обычных рецептов и является лучшей закуской для всех. Вам больше не нужно ходить в рестораны, чтобы отведать вяленое мясо с говядиной.Вы легко можете приготовить его на собственной кухне.

Что такое вяленое мясо с говядиной?

Вяленое мясо из говядины — это сушеные полоски постной говядины, наполненные ароматом нескольких специй. Его название «Вяленое мясо» происходит от слова на языке кечуа «чарки», что означает «сушеное соленое мясо». Лучшее в его рецепте — это то, что он не содержит кето, палео и глютен. К тому же он не содержит сахара. Таким образом, даже если вы сидите на диете, вы все равно можете наслаждаться этой удивительной белковой закуской, не нарушая свой план диеты.

Возможно, вы пробовали много рецептов из говядины на протяжении своей жизни. Сладкая говядина, острая говядина и многое другое. Но лучше всего в качестве закуски подойдет вяленая говядина. Он ароматный, пряный и полезный.

Вяленая говядина, запеченная в духовке

Если вы соблюдаете какой-то план диеты, вам может быть довольно сложно найти рецепты, которые лучше всего подходят для вашего плана. Большая часть здоровой пищи довольно скучна, и вам придется пойти на компромисс во вкусе. Есть всего несколько рецептов, одновременно вкусных и полезных.Но вяленое мясо говядины — один из рецептов, которые обещают отличный вкус, текстуру и не мешают достижению ваших целей в фитнесе.

Можно ли приготовить вяленое мясо в пищевом дегидраторе?

Пищевые дегидраторы

обеспечивают наилучшие результаты при сушке свежих фруктов. Но они не работают, когда вы используете их для приготовления вяленого мяса. Результаты неудовлетворительны, и вы действительно разочарованы после стольких часов ожидания.

Вяленое мясо говядины в духовке

Духовка никогда не разочарует вас, пока вы готовите вяленое мясо.Это даст вам впечатляющие результаты и сделает вас лучшим вяленым мясом в домашних условиях.

Духовка на самом низком уровне нагрева все еще горячее, чем пищевой дегидратор. Он быстро сушит мясо, не изменяя его вкуса.

Основные ингредиенты вяленого говядины

Есть много мясных нарезок и специй, которые используются для приготовления вяленого говядины. Но я бы порекомендовал только несколько, которые дают лучшее вяленое мясо.

1. Говядина

Сильверсайд — одна из лучших мясных нарезок для вяленого мяса.Это нежирное мясо с небольшим содержанием жира, которое с меньшей вероятностью испортится. Я бы порекомендовал и другие хорошие нарезки: филе и говяжий глаз.

2. Соевый соус

Используйте соевый соус без глютена. Но если вы придерживаетесь палеодиеты, используйте вместо этого кокосовые аминокислоты .

3. Вустерширский соус

Вустерширский соус усиливает вкус говядины.

4. Жидкий дым

Жидкий дым придаст вяленому мясу дымный аромат, как настоящий древесный дым.

5. Специи

Вы можете добавить специи по своему вкусу. Но я бы порекомендовал соль, черный перец, чесночный порошок, луковый порошок, порошок анчо-чили, орегано и копченую паприку, чтобы придать отличный вкус.

Способ приготовления вяленого говядины:

1. Прежде всего, срежьте жир и заморозьте мясо на 30 минут. Когда мясо застынет, нарежьте его тонкими полосками толщиной примерно 0,5 см.Положите эти полоски в сумку с застежкой-молнией.
2. Добавьте все специи и ингредиенты в пакет с застежкой-молнией. Хорошо перемешайте и хорошо покройте полоски ингредиентами. Оставьте их в холодильнике на 4-12 часов, чтобы они как следует промариновались.
3. Как только они будут тщательно замаринованы, разогрейте духовку до 175 ° F. Выстелите противни алюминиевой фольгой. Поместите решетку сверху. Слейте оставшуюся смесь маринада. Поместите полоски на решетку, расположенную над противнями.
4. Выпекать полоски в духовке 3-4 часа . Через три часа проверьте, получилось ли вяленое мясо желаемой текстуры.

Когда мясо будет готово, достаньте его из духовки и дайте ему остыть. В остывшем состоянии их можно хранить в герметичном контейнере.

Перейдем к рецепту подробнее….

Легкий рецепт вяленой говядины, запеченной в духовке

2 января 2021 г.

Подготовка: 10 мин

Готовка: 3 часа

Всего: 3 часа 10 минут

Сложность: Легкая

Автор: Cooking Frog

Состав

• • 3 фунта говядины на ваш выбор.
• • ¾ чашки безглютенового соевого соуса
• • ¼ чашки вустерширского соуса
• • 1 ½ соли
• • 2 ч.л. молотого черного перца
• • 1 ½ чайной ложки. жидкого дыма
• • 1 ½ чайной ложки. чесночного порошка
• • 1 ½ чайной ложки. лукового порошка
• • 1 ½ чайной ложки. порошка Ancho Chile
• • 1 ½ чайной ложки. Копченой Паприки
• • 1 ст. сушеного орегано

Проезд

• Шаг 1 1.Срежьте с говядины весь жир и заморозьте на 30–45 минут.
• Шаг 2 2. Мясо должно быть замороженным снаружи и мягким изнутри. Это помогает нарезать мясо тонкими ломтиками. Когда мясо заморожено, выньте его и нарежьте тонкими полосками толщиной примерно 0,5 см.
• Шаг 3 3. Положите полоски в большой пакет с застежкой-молнией.
• Шаг 4 4. Теперь добавьте все ингредиенты в пакет. Закройте молнию и хорошо встряхните, чтобы ингредиенты хорошо перемешались.
• Шаг 5 5. Хорошо помассируйте полоски, чтобы они как следует покрылись маринадной смесью.
• ШАГ 6 6. Поместите пакет с застежкой-молнией в холодильник и дайте говядине мариноваться от 2–4 часов до 12–16 часов. Чем дольше вы мариноваете, тем ароматнее будет вяленое мясо.
• Шаг 7 7. Разогрейте духовку до 175 ° F. Выровняйте 2–3 больших противня с алюминиевой фольгой и поместите противни на противни.
• Шаг 8 8. Слейте излишки маринада с полосок.
• Шаг 9 9. Поместите полоски на решетки для выпечки. Помните, что полоски на решетке следует укладывать только в один слой.
• Шаг 10 10. Запекайте полоски в духовке 3–4 часа, пока не приобретете желаемый цвет.
• Шаг 11 11. Через 3 часа достаньте одну полоску из духовки, охладите и проверьте, получилась ли желаемая текстура. Если да, разложите их. А если нет, испеките еще немного.
• Шаг 12. 12. После этого выньте полоски. Охладите их и наслаждайтесь 

Некоторые важные советы:

1. Чтобы получить ароматное вяленое мясо из говядины, замаринуйте говядину как можно больше. Чем дольше вы будете мариновать, тем ароматнее будет вяленое мясо. Рекомендуется мариновать 12–16 часов, чтобы аромат поднялся на новый уровень.
2. Перед замаринованием вяленых солей хорошо удалить весь лишний жир. Таким образом, вяленое мясо может оставаться при комнатной температуре в течение многих дней. Но если не удалить лишний жир, отрывистые полоски быстро испачкаются.
3. Важно заморозить мясо перед тем, как разрезать его на полоски, потому что замороженное мясо легче нарезать тонкими ломтиками.
4. Важно размещать противни над противнями. Таким образом, весь мясной сок и жидкий маринад стекают на противень, оставляя полоски высыхать.

.

No related posts.