Как приготовить и использовать марципан

1. Что такое марципан: происхождение и способы применения
2. Из чего делают марципан и его аналоги
3. Как приготовить марципан из миндальной муки

Описывать, что такое марципан, дело неблагодарное, поскольку его специфический, и в то же время очень нежный вкус, упругую текстуру, тонкий аромат миндаля нереально передать с помощью слов! Каждый сладкоежка обязан попробовать это лакомство, а каждый кондитер — использовать его в своих изделиях. Рассказываем, из чего же делают эту удивительную сладость, где применяют и как готовят.

Что такое марципан: происхождение и способы применения

В общих чертах, марципан — это сладкая пластичная масса, приготовленная из смеси сахара и измельченного миндаля. Когда и где впервые появилось это лакомство, неизвестно. В сладости отчетливо чувствуются восточные мотивы, и это подтверждает, что родиной марципана могут являться Иран или Китай. Впрочем, в Европе тоже борются за право быть марципановой столицей: на это звание претендуют Франция, Венгрия, Италия, Испания, Эстония и Германия.

Марципановые фигурки и конфеты являются одним из символов европейского Рождества, неизменным атрибутом праздника и изысканным десертом на новогоднем столе. У многих марципан ассоциируется со вкусом праздника. А в известной сказке Амадея Гофмана про Щелкунчика фигурирует целый замок из марципана!

Несомненным достоинством марципана считается широкая сфера его применения. Миндально-сахарную массу применяют в качестве:

• самостоятельного лакомства в виде круглых конфет, печенья или хлеба;
• баточников и конфет, покрытых шоколадной глазурью;
• начинки для тортов, пирогов, конфет, пирожных;
• объемных раскрашенных фигурок;
• обтяжки для тортов;
• ингредиента для марципанового ликера.

Из чего делают марципан и его аналоги

В состав настоящего, классического марципана входит три основных ингредиента: свежемолотый сладкий миндаль, сахар (или сахарная пудра) и горький миндаль (или миндальная эссенция). Дополнительно рецептура может включать различные ароматизаторы, пряности, цедру, какао, ликер, красители и куриные яйца.

Для получения оптимальной по вкусу, запаху и консистенции массы необходимо использовать свежий отборной миндаль и качественные добавки, строго соблюдать пропорции и знать идеальный степень помола орехов. Самостоятельно добиться выполнения всех этих условий не просто, поэтому советуем купить готовое качественное кондитерское сырье в магазине Kondishop. Здесь вы найдете не только кондитерский марципан, но и другие необходимые кондитеру ингредиенты: шоколад, мастику, айсинг, красители, ароматизаторы, а также разнообразные кондитерские инструменты.

Если вы уверены в своих силах и качестве составляющих, и хотите узнать, как приготовить марципан для торта в домашних условиях, ниже мы подготовили для вас несколько проверенных рецептов. Но прежде, чем переходить к теме приготовления, давайте узнаем, из чего делают марципан, кроме миндаля.

Официально марципановой может именоваться исключительно миндальная кондитерская масса. На практике же эту сладость также готовят из похожих на миндаль абрикосовых или персиковых косточек. В результате получается аналог марципана — персипан с кисло-сладким вкусом. В сети также есть много рецептов, как сделать марципан без миндаля из любых орехов: арахиса, грецкого, фундука, лесного. Но, как и персипан, такое изделие нельзя считать полноценной заменой марципана.

Как приготовить марципан из миндальной муки

Рецептов марципана существует большое количество, но базовыми считаются два способа, холодный и горячий. Прежде, чем изучать, как приготовить марципан из миндальной муки, необходимо приготовить эту самую муку из миндаля. Для этого необходимо залить орехи кипятком и оставить на полчаса, после чего очистить их от кожуры и подсушить (не жарить!) на сухой сковороде. Сухие орехи измельчите блендером или в кофемолке до состояния манки и просейте — мука готова!

Теперь приступим к приготовлению марципана. Холодный способ — быстрый, простой, позволяет сохранить максимум полезных веществ в миндале. Рецепт элементарный: соедините 200 грамм свежемолотого миндаля, 200 грамм сахарной пудры и 2 мл миндального экстракта, смешайте все и пропустите несколько раз через мясорубку. Полученную массу можно употреблять как самостоятельный десерт или в качестве начинки. А вот для декора и длительного хранения она не подойдет.

Если вам необходимо кондитерское сырье для украшения тортов, тогда читайте, как приготовить марципан горячим способом. На 1 стакан миндальной муки возьмите 1 стакан сахарной пудры и 1/3 стакана воды. Сахар и воду соедините и варите на медленном огне до загустения, при этом не доводите сироп до состояния карамели! Не убирая сироп с огня, введите в него миндальную муку, тщательно перемешайте и проварите еще пару минут до загустения. Остывшую массу пропускаем через мясорубку и вымешиваем — должно получиться густое пластичное тесто. Если оно суховато, добавьте немного воды, если слишком влажное — сахарной пудры. Полученную массу можно использовать для лепки фигурок, обтяжки тортов, сформировать из нее конфеты и т.

д.. Хранить марципан, приготовленный горячим способом, можно до трех недель в холодильнике (в пищевой пленке или герметичном контейнере).

Домашний марципан

Домашний марципан

• Сахар — 175 г
• Яйцо категории 1 — 1 шт.
• Миндальная мука — 175 г
• Экстракт миндаля — 1 ст. л.
• Сахарная пудра для вымешивания

Домашний марципан заварным способом — для бисквитов, начинок, конфет и лепки фигурок. Подробная пошаговая инструкция! Просто и понятно!

Давно хотела приготовить марципановый бисквит, но без, собственно, марципана это было невозможно) Марципан можно купить готовый, но можно и приготовить самому. Я попробовала, это оказалось совсем несложно. Но предупреждаю, если у вас нет экстракта миндаля, таким ароматным, как должен быть, вот с этим самым специфическим «марципановым» запахом и вкусом, домашний марципан не получится, увы( Никаким амаретто (ликёр с сильным ароматом миндаля) этот экстракт не заменить( Впрочем, даже без экстракта получается вкусно, просто не так специфично)

Можно приготовить марципан сырым способом, можно заварным. Я выбрала второй.

Итак, поехали!

В жаропрочную миску помещаем 175 г сахара (очень желательно мелкого) и 1 яйцо.

Хорошо перемешиваем.

Ставим на водяную баню. Взбиваем около 3 минут до получения светлого крема.

Сахар должен раствориться за это время.

Перемешиваем.

Добавляем столовую ложку экстракта миндаля (можно меньше). Перемешиваем.

Посыпаем стол сахарной пудрой и вымешиваем марципан, как тесто.

Формируем что-то вроде квадрата.

Заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник. Впрочем, если вам нужно использовать его сразу — пожалуйста.

Такой марципан может храниться в холодильнике довольно долго, до месяца точно, однако со временем он впитывает посторонние запахи, поэтому лучше держать его в герметичном контейнере.

Используйте домашний марципан заварным способом для лепки фигурок или добавляйте в бисквиты, начинки, конфеты — область применения его весьма обширна.

Приятного сладкого творчества!

Спасибо за науку Оле и её блогу «Вкусно жить не запретишь!».

Опубликовано: 26.01.2018

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(49 голосов, в среднем: 5 из 5) Категория: Базовые рецепты
Теги: Миндаль, Миндальная мука, Домашний марципан, Марципан, Миндальный бисквит, Миндальный экстракт

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

Похожие рецепты:

рецепт с фото марципанов в домашних условиях

Хотите побывать в Европе, не выходя из дома? Легко! Приготовьте дома “Марципан” и окошко в Европу для вас откроется.

Марципан – это удивительно вкусная сладость родом из Европы. Основу ее составляют измельченный в муку миндаль и сахарный сироп. Мы же с вами будем делать не просто вкусный, а невероятно полезный аналог магазинному – домашний марципан без сахара, да еще и сыроедческий (холодным методом)!

Да, миндаль – орех не простой, а “золотой” во всех смыслах. Предстоящие праздники – как раз повод попробовать этот чудо-десерт. Порадуйте себя и близких этой волшебной сладостью!

Состав:

• 250 г миндальной муки
• 100 г меда (или кленового сиропа)
• 2 ч. ложки молотого горького миндаля (желательно)

Рецепт марципанов в домашних условиях:

Раньше сыроедческую миндальную муку я готовила сама. Скажу сразу, что процесс это довольно-таки трудоемкий, но так выходит дешевле. С тех пор как наша семья стала больше, время – на вес золота. Поэтому я покупаю для марципанов уже готовую муку очень хорошего качества. Да, так выходит немного дороже, но очень экономит время.

Итак, если у вас есть миндальная мука, то просто отмеряем нужное количество. Если нет, то расскажу как ее готовить.

Как приготовить домашнюю миндальную муку для марципанов

1. Первым делом нужно замочить миндаль (сладкий, а то ведь бывает и горький) в воде комнатной температуры на 12 часов. Разбухшие зерна легко очищаются от кожицы. Вот тут-то нам нужно время, терпение, а еще лучше помощники! Ведь кушать-то все будут? Всей семьей чистить куда веселее и быстрее в разы.
2. Далее очищенные орехи надо очень хорошо просушить. Это очень важно, так как из влажного миндаля нужной пластичной массы просто не получится.

   Если вам хочется сохранить все-все витамины этого чудо-орешка и сделать сыроедческий вариант марципана, то сушите миндаль любым удобным для вас способом при температуре ниже 40 градусов. Дегидратор, духовка, не очень горячая батарея – все подходит. В дегидраторе это занимает около 12-18 часов.

3. Очищенный и просушенный орех превращаем в муку с помощью блендера или кофемолки.

Ура! 2/3 пути уже пройдено

Как приготовить марципан – рецепт с фото

1. Отмеряем миндальную муку.

   Миндальная мука

2. Вместо сахара будем использовать мед. Добавляем его к муке.

   Советую брать мед не ароматный, чтобы максимально сохранить вкус и аромат миндаля и получить настоящий марципан. Я всегда использую цветочный мед и получается отлично. К примеру, липовый или гречичный может заглушить миндаль.

   Добавляем мед

3. Добавляем муку из горького миндаля.

   Благодаря этому блюду, я открыла для себя горький миндаль. Надо же, и такое бывает! Это необязательный ингредиент, но именно он дает этот неповторимый аромат марципану. Я готовила и с ним, и без него – разница чувствуется. С ним этот десерт несомненно выигрывает!

   Горький миндаль очень концентрированный и, главное, его не переложить. Мне хватило 2 ч. л. молотых в муку зернышек.

   Кладем горький миндаль

4. Перекладываем смесь в блендер.

   Перекладываем все в блендер

5. Опять набираемся времени и терпения и включаем блендер. Доводим смесь до однородной консистенции. Масса начнет браться комками, вот оно заветное окошко в Европу.

   Перетираем до однородности

6. Готовая марципановая масса получается тестообразной консистенции, как пластилин, только съедобный. Собираем ее в один большой колобок.

   Марципановая масса

7. В принципе, это базовый рецепт марципана. На этом можно и остановиться. Уже будет ооочень вкусно! Но если у вас есть формочки для конфет или в виде фигурок, то марципановую массу разложите по формочкам.

   У меня вот такие вот розочки:

   Раскладываем по формочкам

   Из исходного количества ингредиентов у меня получилось 17 розочек среднего размера (по 20 г каждая). При желании можно обмакнуть конфетки в шоколад, положить внутрь разные начинки.

8. Отправляем домашний марципан в холодильник на 12 часов для застывания.
9. Когда конфеты застынут, достаем их из формочек и пробуем.

Ммм…какая вкуснота! Угощайтесь и Угощайте!

Приятного аппетита!

Настя Бордеяну автор рецепта

Рецептов: 44

Loading…

Из чего делают марципан и как правильно выбрать ингредиенты для этой сладости?

Сложность: Просто

Тип: Сладкое блюдо

Время: 15 минут

Персон: 2-3

Ингредиенты:

• 1 стакан миндаля
• 1 ст. л. сахара
• 1/3 стакана воды
• 2–3 капли миндальной эссенции

Способ приготовления:

1. Неочищенный миндаль опустить в кипящую воду на 1–2 мин.

2. Слить воду, дать миндалю немного остыть и очистить. Для этого надо сильно нажать на ядро большим и указательным пальцами.

3. Ядра высушить на сковороде, 2 мин., постоянно помешивая. Следить за тем, чтобы орехи ни в коем случае не начали поджариваться.

4. Измельчить орехи в блендере до состояния пюре.

5. Сахар залить водой, поставить кастрюлю на средний огонь и растопить сахар, постоянно его помешивая. Как только сироп закипит, перестать размешивать и варить, только покачивая посуду. Сироп должен загустеть до такого состояния, чтобы из него (естественно, остывшего) можно было бы скатать мягкий и тягучий шарик. Главное, чтобы сироп не переварился, иначе он превратится в густую карамель.

6. Всыпать в сироп измельченные орехи и варить на слабом огне, постоянно помешивая, 2–3 мин. Добавить миндальную эссенцию и готовить еще 1 мин.

7. Выложить миндальную массу на рабочую поверхность, накрыть пищевой пленкой и остудить. Остывшую массу раскатать скалкой и придать любую форму. Хранить готовый марципан только завернутым в пищевую пленку, поскольку он быстро засыхает.

как сделать фигурку из марципана ?

На этапе приготовления марципана окрасьте несколько его частей в разные тона, которые будут соответствовать фигуркам. Чтобы склеить части миндальной пасты между собой, достаточно смочить их водой. Чтобы цвет стал ярче, просто добавьте немного воды.

Рулетики с марципаном рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Рогалики с марципаном

Сегодня печём вкуснейшие и нежнейший рулетики с марципаном! Давненько я не пробовала такую вкусную сладкую дрожжевую выпечку… Когда я вынула рулетики из духовки, сын потрогал их и сказал: «Они такие мягкие, как пух!». Мягкие — это не то слово! А какие ароматные!..

Я долго могу рассказывать, но лучше всё же попробовать самим. Приятного чаепития!

Как приготовить «Рулетики с марципаном» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобится мука, соль, сахар, молоко, масло сливочное, дрожжи, ваниль, марципан, яйцо, миндаль.

Шаг 2 Ссылка

Муку смешаем с солью, сахаром, ванилью и дрожжами. Сливочное масло растопим (я делаю это вместе с молоком в микроволновке). Выливаем масло и молоко в муку. Туда же — яйцо.

Шаг 3 Ссылка

Замесим мягкое тесто. Выкладываем его в миску, смазанную маслом. Накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 1 час.

Шаг 4 Ссылка

Пока тесто подходит, приготовим начинку. Марципановую массу натрём на крупной тёрке, миндаль измельчим (нарежем, либо в блендере), чтобы были достаточно крупные кусочки. Всё смешаем.

Шаг 5 Ссылка

Из массы сделаем колбаску, которую разрежем на 16 частей, так как булочек-рулетиков будет 16 штук.

Шаг 6 Ссылка

Тесто подошло и готово к работе. Оно увеличилось втрое.

Шаг 7 Ссылка

Выкладываем его на рабочую поверхность, делим на 2 части. 1 часть раскатываем в круг, делим на 8 сегментов. Из каждого кусочка колбаски-начинки скатаем маленькую колбаску и выкладываем, как показано на фото. Сворачиваем рулетик. Аналогично поступаем со второй частью теста.

Шаг 8 Ссылка

Выкладываем рулетики на противень, застеленный пергаментом. Дадим отдохнуть минут 10. Смажем яичным белком. Выпекаем в разогретой до 200°C духовке 20-25 минут.

Шаг 9 Ссылка

Рулетики готовы. Остужаем на решётке. Приятного чаепития!

Марципан вкусный.

Украшения с марципаном. Приготовление марципана в домашних условиях

Хотите побывать в Европе, не выходя из дома? Легко! Приготовьте дома “Марципан” и окошко в Европу для вас откроется.

Марципан – это удивительно вкусная сладость родом из Европы. Основу ее составляют измельченный в муку миндаль и сахарный сироп. Мы же с вами будем делать не просто вкусный, а невероятно полезный аналог магазинному – домашний марципан без сахара, да еще и (холодным методом)!

Да, миндаль – орех не простой, а “золотой” во всех смыслах. Предстоящие праздники – как раз повод попробовать этот чудо-десерт. Порадуйте себя и близких этой волшебной сладостью!

Состав:

Раньше сыроедческую миндальную муку я готовила сама. Скажу сразу, что процесс это довольно-таки трудоемкий, но так выходит дешевле. С тех пор как наша семья стала больше, время – на вес золота. Поэтому я покупаю для марципанов уже готовую муку очень хорошего качества. Да, так выходит немного дороже, но очень экономит время.

Итак, если у вас есть миндальная мука, то просто отмеряем нужное количество. Если нет, то расскажу как ее готовить.

Как приготовить домашнюю миндальную муку для марципанов

Ура! 2/3 пути уже пройдено

Как приготовить марципан – рецепт с фото

1. Отмеряем миндальную муку.

   Миндальная мука

2. Вместо сахара будем использовать мед. Добавляем его к муке.

   Советую брать мед не ароматный, чтобы максимально сохранить вкус и аромат миндаля и получить настоящий марципан. Я всегда использую цветочный мед и получается отлично. К примеру, липовый или гречичный может заглушить миндаль.

   Добавляем мед

3. Добавляем муку из горького миндаля.

   Благодаря этому блюду, я открыла для себя горький миндаль. Надо же, и такое бывает! Это необязательный ингредиент, но именно он дает этот неповторимый аромат марципану. Я готовила и с ним, и без него – разница чувствуется. С ним этот десерт несомненно выигрывает!

   Горький миндаль очень концентрированный и, главное, его не переложить. Мне хватило 2 ч. л. молотых в муку зернышек.

   Кладем горький миндаль

4. Перекладываем смесь в блендер.

   Перекладываем все в блендер

5. Опять набираемся времени и терпения и включаем блендер. Доводим смесь до однородной консистенции. Масса начнет браться комками, вот оно заветное окошко в Европу.

   Перетираем до однородности

6. Готовая марципановая масса получается тестообразной консистенции, как пластилин, только съедобный. Собираем ее в один большой колобок.

   Марципановая масса

7. В принципе, это базовый рецепт марципана. На этом можно и остановиться. Уже будет ооочень вкусно! Но если у вас есть формочки для или в виде фигурок, то марципановую массу разложите по формочкам.

   У меня вот такие вот розочки:

   Раскладываем по формочкам

   Из исходного количества ингредиентов у меня получилось 17 розочек среднего размера (по 20 г каждая). При желании можно обмакнуть конфетки в шоколад, положить внутрь разные начинки.

8. Отправляем домашний марципан в холодильник на 12 часов для застывания.
9. Когда конфеты застынут, достаем их из формочек и пробуем.

Ммм…какая вкуснота! Угощайтесь и Угощайте!

Приятного аппетита!

Настя Бордеяну автор рецепта

Что-то говорит мне, что для многих марципан и сегодня — что-то запредельно неведомое или недоступное.

А на самом деле — все очень и очень просто, вполне доступно и реально.
Ведь всего-навсего нам нужно три вещи: миндаль, сахар и немного волшебства!

Марципан родился на Востоке, хотя на Ближнем или Дальнем — не известно.
Одни источники утверждают, что родина марципана — Китай, другие — Персия.
Однако вполне достоверно известно, что в Европу марципан привезли именно арабы.
Уже в 800-900 годах в Испании марципан украшал королевский стол.

Harold McGee в своей книге «On Food and Cooking. The Science and Lore of the Kitchen” приводит старинный рецепт приготовления пасты из сахара и миндаля.

«Сладости из сахара и миндаля в 13-м веке, Багдад,из книги «Kitab al Tabikh»

В Средние века арабские повара одни из первых взялись исследовать замечательные скульптурные свойства сахара. Вот пример одного из первых результатов этих исследований.

Faludhaj

Возьмите пинту сахара и одну треть пинты миндаля и разотрите вместе, затем ароматизируйте камфарой. Возьмите одну треть пинты сахара и на тихом огне растворите в унции розовой воды, снимите с огня. Когда остынет, добавьте растёртый с сахаром миндаль и вымесите. Если смесь нужно сделать крепче, добавьте больше сахара и миндаля. Разделайте на кусочки среднего размера, дыни, треугольники и т.д. Разложите на блюде и подавайте.»

Профессионалы различают два вида миндальной массы: миндальную пасту и собственно марципан.
Главное их отличие заключается в процентном соотношении сахара и миндаля.

Миндальная паста содержит не менее 50% миндаля (в хороших сортах бывает до 80%).
Миндальная паста может иметь достаточно крупный помол, она липкая и ломкая.
Из-за большого содержания миндаля паста имеет кремовый цвет и высокую жирность.
Срок хранения пасты относительно короток.
Паста используется для производства конфет, прослаивания тортов и для выпечки различных кондитерских изделий.

Марципан содержит не более 45% — 20% миндаля. Марципан всегда имеет мелкодисперсную структуру, относительно белый цвет и низкую жирность.
Масса марципана элластичная и достаточно прочная.
При производстве марципана обязательно добавляется инвертный сахарный сироп, светлая патока, кукурузный сироп, кондитерская глюкоза или любой другой «простой» сахар, обеспечивающий пластичность массы и предотвращающий засахаривание.
Марципан может храниться достаточно длительное время.
Марципан используется для тонкой лепки украшений и для обтягивания тортов.

Понятно, что чем больше процент миндаля в массе, тем она имеет более выраженный ореховый вкус и менее сладкая.

Разделение на миндальную пасту и марципан не является стандартизированным, не закреплено законодательно. Чаще всего оба этих вида миндальной массы называют общим термином «марципан».
Тем не менее, я ее привожу, поскольку многие страны используют такую классификацию, например США.

Таким образом, выбирая готовую миндальную массу в магазине, не следует ориентироваться на название, а нужно посмотреть состав, чтобы купить миндальную массу, отвечающую вашим требованиям.

На моем снимке видно, как различаются миндальная паста и марципан, когда они лежат рядом.

Слева — марципан, он явно белее и относительно матовый.
Справа — миндальная паста, она кремовая и блестящая.

Вот так выглядит миндальная масса на разрезе.

Миндальная паста довольно рыхлая.

Марципан гладкий.

А в чем же заключается волшебство?

Волшебство — это ароматизаторы, которые и придают вкус марципану.
Самый главный волшебный компонент — это горький миндаль , придающий неповторимый вкус и аромат миндальной массе.
Однако купить горький миндаль практически невозможно, поскольку он содержит синильную кислоту, которая, как известно, ядовита.
В некоторых странах (например, в Англии) продажа горького миндаля в розничной торговле даже запрещена.
Производители любекского марципана утверждают, что добавляют 1 орешек горького миндаля на 1000 орешков сладкого.
На самом деле, безопасно добавлять до 4-6% горького миндаля к общей массе орехов.

Могу сказать со всей ответственностью: лучший ароматизатор — горький миндаль.
Он вне конкуренции и творит чудо со вкусом марципана!
Однако, если его нет — приходится добавлять что-то другое.

Не вполне адекватной заменой могут послужить горькие ядрышки абрикосовых косточек. Но в этом случае количество добавки нужно подобрать опытным путем.
В домашних условиях чаще всего используют натуральный экстракт горького миндаля.
Кроме того в миндальное тесто добавляют в качестве ароматизаторов: розовую и померанцовую воду, ликеры, лимонный сок, масло цитрусовых (лимонное, апельсиновое) и т. п.

На этом теоретическую часть считаю завершенной!

Переходим к практике.

Миндаль.

Миндаль можно купить как «натуральный», так и уже очищенный.
Например, вот миндаль трех различных сортов, что купила я.

Очищенный миндаль продается целый, резаный, колотый, дробленый, молотый.

Для марципана подходит любой миндаль, даже неочищенный.
Однако из неочищенного миндаля паста будет иметь темный цвет.
Очистить миндаль очень просто!

1. Залить орехи кипятком.
2. Дать постоять миндалю в воде 5-10 минут.

Посмотрите орешки — если шкурка сморщилась и вздулась — можно начинать их чистить. Если шкурка по-прежнему плотно прилегает к ядрышку, залейте орехи свежим кипятком еще на несколько минут.

3. Удалить шкурку, сжимая орех(в широкой части) между большим и указательным пальцем.

4. Обсушить орехи полотенцем.
5. После очистки орехи можно дополнительно подсушить, рассыпав в один слой на полотенце или рассыпав по листу и поместив в духовку при температуре 50С.

Сахар.

Как правило, используется обычный белый сахар.
Однако, встречаются рецепты, где используют смесь сахара с сахарной пудрой, или сахарную пудру.
Лично я советую всегда использовать сахарную пудру, при условии, что ее можно сделать самим — промышленная сахарная пудра часто содержит добавку крахмала.
Сахар бывает разного качества, и у меня были случаи, когда в готовом марципане хрустели его крупинки.

Миндальная мука.

По моему опыту, молоть лучше всего в кофемолке. Я пробовала молоть в фудпроцессоре, в блендере — и пришла к выводу, что ими в мелкодисперсную муку смолоть миндаль невозможно.

При слишком длительном помоле миндаля выделяется миндальное масло, и мука склеивается в плотную массу.

Это происходит от того, что миндаль нагревается — как от механического воздействия, так и от температуры работающего электродвигателя.

Я рекомендую:
— положить сахар/сахарную пудру и миндаль в морозилку на 30-40 минут перед тем, как собираетесь молоть
— молоть небольшое количество миндаля за один раз
— молоть в два-три захода, охлаждая получившуюся муку каждый раз перед следующим этапом в морозилке, как описано ниже.

1. Первая итерация: смолоть миндаль до состояния мелкой крупки, загружая в кофемолку по 1 столовой ложке и размалывая не более 10 секунд.

2. Смешать крупку с сахаром/сахарной пудрой.

3. Вторая итерация: загрузить в кофемолку 2 столовые ложки смеси. Молоть не более 20 секунд.

4. Просеять получившуюся миндальную муку.

Как правило, после второй итерации достигается достаточная нужная степень помола.

Если же нет — сделайте еще одну итерацию.

Можно не молоть всю муку третий раз, а только ту часть миндаля, что останется на сите после просеивания.

Миндальная паста 50%.

100 граммов очищенного миндаля
100 граммов сахара
1/2 — 1 ядрышко горького миндаля (или несколько капель миндального экстракта)
10-15 миллилитров ликера мараскин (любого жидкого ароматизатора)

1. Смолоть миндаль с сахарной пудрой до нужной вам степени тонкости.

2. Добавить жидкие ароматизаторы в миндальную муку и вымесить гладкое тесто.

Не месите излишне долго — тесто «замаслится».

3.Упаковать получившуюся пасту в пищевую пленку и герметически закрытую коробку.

В комнате паста хранится неделю, в холодильнике — месяц, в морозилке — 3 месяца.

Если миндальная паста готовится с меньшим, чем 50% содержанием миндаля, часть сахара добавляется в виде сахарного сиропа.

Миндальная паста с медом.

Смолоть:
480 граммов миндаля
210 граммов сахарной пудры.
Добавить:
1/2 стакана меда
1 столовую ложку воды.
Вымесить в гладкую пасту на столе, посыпанном сахарной пудрой.

Марципан.

Марципан готовят холодным способом и горячим.

Холодный способ.

200 граммов миндальной пасты 50%
200 граммов сахарной пудры
35 граммов глюкозы или кукурузного сиропа, Инвертный сироп получают путем нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используется кислота. В конце процесса инверсии в сироп иногда добавляют соду для погашения кислотности. .

1. Приготовить пасту, как описано выше.
2. Добавить глюкозу и вымесить марципан до состояния теста (можно в фудпроцессоре или миксере, насадкой для теста).
3. Постепенно добавлять сахарную пудру, пока не получится плотная вязкая масса.
4. Обернуть в пищевую пленку, положить в герметичную коробку.

Горячий способ.

200 граммов миндальной пасты 50% .
150 граммов сахара
30 граммов светлой патоки (легкого кукурузного сиропа и т.п.)
30 миллилитров воды

1. В кастрюле с тяжелым дном смешать сахар, воду и патоку.
2. Уварить до температуры 117С
3. Положить пасту в чашу процессора (миксера)
4. Влить кипящий сироп и мешать до однородности массы.
5. Побрызгать миску растительным маслом без вкуса и запаха, переложить в нее марципан, закрыть миску влажным полотенцем и дать марципану остыть.

И что теперь с ними делать?

Из марципана лепят, как из пластилина. Марципан окрашивают пищевыми красителями.
Вылепленные изделия покрывают глазурью, сваренной из равных частей меда и воды (чтобы марципан не высок и фигурки не растрескались).

Я не специалистка по художественной лепке, но элементарные конфеты из миндальной пасты или/и марципана под силу изготовить любому. И это замечательное занятие для детей!

1. Окрашивание.

Для интенсивной окраски нужно купить пищевые красители промышленного производства.

Придать марципану оттенок можно и подручными средствами, с помощью того, что есть у вас дома.
Прежде всего — порошок какао даст различные оттенки коричневого.
Куркума и Обладает сильным своеобразным ароматом, горьковато-пряным вкусом. Шафран используется в качестве приправы к рису, дарам моря, соусам и супам, как правило, в средиземноморской кухне. Тонкий аромат шафрана и его способность окрашивать блюда в красивый желто-золотистый цвет применяются в кондитерском тесте (кексы, куличи, бабы), в пловах (для подкрашивания риса), в ухе, фаршированной и отварной рыбе. Главным образом шафран используют в кондитерском производстве, добавляя в печенье, кексы, булочки, сладкие подливки и кремы. Им также подкрашивают… дадут желтый цвет.
Зеленый — сок свежей петрушки или Однолетнее травянистое растение. Зимние листья шпината более крупные, тёмно-зеленые по сравнению с летними сортами более светлых оттенков. Молодой шпинат можно употреблять сырым в салатах и в соусах-дипах, а более старые, грубоватые листья можно отваривать на пару, обжаривать и тушить. .
А красный — кусочек губной помады!

2. Придание формы.

Проще всего скатать шарики и обвалять их в сахарной пудре/какао или полить шоколадом.

Из мелкодисперсной миндальной массы можно сделать красивые конфеты и пирожные.

А. Раскатать марципан скалкой на листе, посыпаном сахарной пудрой или между двумя кусками пленки/бумаги для выпечки.
Вырезать фигурки выемками для печенья.

В. Купить вот такие симпатичные формочки для льда (я купила в ИКЕА).
Или просто обычные формочки, которые есть в любом холодильнике.

Можно использовать формочки для отливки конфет.

Как отформовать фигурки.

1. Марципановую массу плотно утрамбовать в формочки.
2. Излишки, выступающие сверху, срезать ножом «заподлицо» с плоскостью формы.
3. Острым кончиком ножа поддеть запрессованную массу в центре формочки и вынуть фигурку.

Если форма жесткая, а масса достаточно крутая, можно постучать формочкой по столу.
Однако очень удобно пользоваться стерильными марлевыми салфеточками, вкладывая их в форму.
Тогда вынуть отштампованную фигурку будет совсем просто.

Можно форму заполнить марципаном только наполовину, а затем долить растопленным шоколадом.
Получится двуслойная конфета, с классическим сочетание марципана и шоколада.

Можно в серединку марципановой конфеты вложить сухофрукты, вымоченные в алкоголе.
А можно сухофрукты вымочить в алкоголе и начинить марципаном.

Вариантов — море. Фантазируйте, экспериментируйте!

Любая хозяюшка сможет приятно удивить своих гостей изысканным оформлением кулинарного шедевра. Главное здесь — проявить творческую фантазию. В этом Вам поможет кондитерское изделие марципан. Самостоятельное приготовление марципана в домашних условиях не потребует больших усилий.

Что такое марципан?

Марципан- одна из вкусностей, дошедших до наших дней из глубины веков, его история началась не одно тысячелетие назад. В европейских народных сказках марципан символизирует детское счастье.

Настоящий марципан — смесь миндаля (или другого ореха), измельченного в муку, и сахарного сиропа. В России марципан готовили исключительно для знатных особ. С приходом советской власти про эту сладость вообще забыли. Таким образом, «марципаном» стала называться плюшка с арахисом, которая и близко не напоминала настоящий марципан.

Европейской столицей марципанов является немецкий город Любек, только там сохранился старинный рецепт приготовления этой сладости, который берегут больше жизни. Там же работает самый известный и древний в мире музей марципана . Существует более 500 видов марципана.

Нельзя не сказать о пользе марципана . Так как марципан на 33% состоит из миндаля, то в нем огромное содержание витамина Е. Как известно, именно этот витамин благоприятно влияет на кожу, нервную систему (снабжает организм минералами: магнием, калием и кальцием), является сильным антиоксидантом.

Марципан дома можно приготовить двумя способами : с помощью тепловой обработки и благодаря перетиранию (смешиванию).

Рецепты домашнего марципана

Шоколадный марципан в домашних условиях

Состав:

1. Миндаль — 1 ст.л
2. Сахар (фруктоза) — 1 ст.
3. Вода — 0,25 ст.
4. Миндальная эссенция — 2-3 капли
5. Порошок какао — 1 ст. л.
6. Пищевые красители
7. Сахарная пудра

Приготовление:

• Необходимо взять миндаль в шкурке опустить в горячую воду на 2 минуты, затем процедить. Когда вода стечет, выложить миндаль на кухонную доску.
• Когда зерна миндаля немного остынут, удалите с них пленочку-кожуру. Для этого сильно сжимаем ядро большим и указательным пальцами.
• Посмотрите на орешки — если пленочка приподнялась — можно их почистить. Если шкурка еще плотно прилегает к зернышку, залейте миндаль горячей водой еще на несколько минут.
• Извлеченные ядра надо промыть и обжаривать с обеих сторон на раскаленной сковороде без растительного масла в течение 10-15 мин. Очень важно : их надо постоянно помешивать.
• Обжаренные орехи измельчаем в кофемолке или блендере до состояния муки.
• Сахар заливаем водой, нагреваем массу, чтобы весь сахарный песок растворился, а из остывшего сиропа можно было скатать твердый, но тягучий шарик.
• Добавляем в сироп измельченные ядра миндаля и нагреваем, постоянно при этом помешивая, приблизительно 3-4 мин.
• Добавляем миндальную эссенцию.
• Перекладываем массу на плоское блюдо, накрываем пленкой и остужаем.
• Остывшую массу пропускаем через мясорубку.
• Рабочее место присыпаем сахарной пудрой или фруктозой.
• Выкладываем на доску миндальную массу и раскатываем скалкой до нужной толщины.
• У нас получилась мягкая эластичная марципановая масса.

Из марципана можно изготовить украшения , для этого в него добавляют пищевые красители или, как в нашем случае, какао. От марципановой массы отделяем кусочек нужного размера, выдавливаем на него немного краски и разминаем руками, пока он равномерно не окрасится.

Марципан на вишневой водке по-домашнему

Состав:

1. Сладкий миндаль — 175 г
2. Горький миндаль (или несколько капель миндального экстракта) — 10 шт.
3. Сахарная пудра — 100 г
4. Яичный белок — 1 шт.
5. Вишневая водка — 2 ст. л.

Приготовление:

• Смешиваем два вида миндаля. Именно благодаря горькому миндалю, марципан имеет неповторимый вкус и аромат.
• Обдаем горячей водой, снимаем кожицу и пропускаем два раза через мясорубку (именно два раза, это важно).
• Смешиваем в блендере с сахарной пудрой и 1 яйцом (белком) до образования однородной консистенции.
• В конце приготовления добавляем в марципан вишневой водки.

Марципан на муке со сливками

Состав:

1. 20%-ные сливки (холодные) — 0,5 ст.
2. Мука высший сорт — 0,5 ст.
3. Миндаль — 100 г
4. Фруктоза (желательно) или сахарная пудра — 250 г

Приготовление:

• Муку предварительно просеиваем, затем смешиваем с холодными сливками в кастрюльке до получения однородной консистенции.
• Прогреваем, помешивая на медленном огне, а лучше сделать на опаре, чтобы смесь загустела и стала отходить от дна и стенок нашей кастрюльки.
• Остужаем, добавляем очищенный от шкурки перемолотый миндаль (как это было описано в рецепте 1), сахарную пудру, также можно добавить несколько капелек пищевого красителя и замешать тесто.
• Тесто раскатываем в тонкий пласт, вырезаем изделия нужной формы и немного подсушиваем.

Романтичный марципан в домашних условиях

Состав:

1. Фруктоза (желательно) или сахарная пудра — 500 г
2. Ядра миндаля — 320 г
3. Белки — 4 шт.
4. Коньяк, ром или вино — 1 ч. л.

Приготовление:

• Миндаль ошпарить кипящей водой, очистить орех от оболочки.
• Равномерно разложить на противень для подсыхания. Температура в духовке 40-45 градусов, время просушки — 2-5 минуты.
• Подсушенный миндаль прокручиваем через мясорубку до получения «кашки».
• Смешиваем с сахарной пудрой и взбитыми белками и перетираем еще несколько раз через мясорубку до получения однородной тестообразной массы.
• Добавляем коньяк, ром или вино и перемешиваем
• В итоге марципан должен получиться вязким, пластичным.

1. Если у Вас получился слишком твердый марципан, то просто добавьте взбитые белки, если слишком мягкий — добавьте сахарную пудру.
2. Хранить марципан нужно плотно завернутым в целлофан в кастрюле с закрытой крышкой.
3. Срок хранения — не более 1 месяца.
4. Из марципана лепят практически любые фигурки, все зависит от Вашей фантазии. В работе с массой есть хитрость — для того, чтобы марципан не высох, и фигурки не растрескались, изготовленные изделия покрывают глазурью (сиропом), полученную из равных частей меда и воды.
5. Марципаном можно покрывать торты, пироги, пирожные, конфеты.
6. Помните, что марципановая масса, приготовленная Вами собственноручно в домашних условиях, гораздо вкуснее покупной: домашний марципан более ароматный, менее гладкий и несет тепло Ваших рук .

Так что фантазируйте и творите вкусную красоту! Приятного аппетита!

Может ли сладость быть полезной? Конечно, если это конфеты, сделанные из свежих орехов, фруктозы, сухофруктов и качественного шоколада. И приготовить их самостоятельно совсем несложно. Одна из самых распространенных в Европе сладостей – марципан – в домашних условиях делается уже не одно столетие. Например, в Германии его зовут «пасхальный хлебец», из него делают фигурки, конфеты, украшения для тортов и даже целые съедобные замки. В этой статье вы узнаете, как приготовить лакомство дома.

Марципан в домашних условиях: и сладость, и украшение

Ингредиенты

Яичный белок 4 штук(и) Фруктовый сахар 120 граммов Миндаль 400 граммов Ядра грецкого ореха 10 штук(и) Лимонный сок 2 капли

• Количество порций: 4
• Время приготовления: 30 минут

Как приготовить марципановую массу правильно

При изготовлении этой сладости важно соблюдать несложные правила. Это даст гарантию того что изделия получатся нужной консистенции и правильного вкуса.

1. Марципан готовят из сладко миндаля с обязательным добавлением очень маленькой доли горького. Он придает характерный вкус и аромат. В крайнем случае можно взять пару капель миндальной эссенции.
2. Не стоит смешивать и тем более заменять орехи. Это будет уже другая сладость с другими свойствами. Особенность миндальных ядер – масло, оно при взаимодействии с сахаром делает массу пластичной и прочной.
3. Соблюдение пропорций орехов и сахара или пудры, оптимально три к одному. При их нарушении масса либо не склеится, либо будет слишком хрупкой.

При всем разнообразии рецептов есть определенные этапы, которые следует соблюдать. Технология состоит из следующих шагов:

1. Подготовка миндальной муки. Ядра следует замочить холодной водой, потом тщательно счистить шкурку и высушить. Только после этого их измельчают, удобнее всего это делать блендером.
2. В молотый миндаль добавляют сахарную пудру. Можно ввести фруктозу или мед. Потом тесто аккуратно вымешивают до гладкости.
3. Добавки вводят после замеса, это могут быть орехи, цукаты, сухофрукты. Из такого теста уже можно лепить фигурки, делать конфеты или просто скатать в колбаску.

Правильный марципан – очень вкусное лакомство. Освойте базовую технологию и творите.

Марципан: пошаговый рецепт

Среди рецептов изготовления марципана выделяют две основные технологии – с термической обработкой и холодную. В первую обычно добавляют яйца или только белки, а сама масса получается мягче и идеально подходит для покрытия тортов.

Для приготовления марципана с тепловой обработкой возьмите:

• 4 белка;
• фруктовый сахар, смолотый в пудру – 120-150 г;
• очищенные ядра сладкого миндаля – 400-430 г;
• несколько штук горьких ядер либо 3 капли эссенции;
• несколько капель лимонного сока.

Приготовление:

• подготовьте водяную баню;
• в металлической миске смешайте белки и фруктовую пудру, потом нагрейте их на пару, постоянно помешивая до получения крема, снимите с плиты;
• в горячий крем всыпьте молотый горький и сладкий миндаль и добавьте сок лимона, вымешивайте до гладкости.

Марципан по этому рецепту получается мягким, эластичным, но при этом очень прочным.

Для приготовления конфет без тепловой обработки понадобится:

• сладкий миндаль – 0,5 кг;
• 10-15 шт. горьких ядер;
• 200 г меда или сахарной пудры;
• несколько капель воды.

Приготовление;

• из меда или пудры и миндальной муки замесите эластичное тесто;
• вымешивайте его и добавляйте воду буквально по каплям, для эластичности;
• готовый десерт формируйте в конфеты или скатайте колбаской.

Этот вариант идеально подходит для лепки сладких фигурок.

Марципан даже без рецепта с фото готовить несложно. Такой десерт станет настоящим украшением праздничного стола.

Смесь из молотого миндаля с сахарным сиропом называется марципан.

Ах! Благородный марципан! Изысканная сладость принцев и принцесс из загадочных зарубежных сказок братьев Гримм или Андерсена. Разве могли мы, очарованные в детстве этими волшебными историями, предположить, что марципан это просто смесь тертого миндаля и сахарной пудры и что приготовить марципан мы можем сами в домашних условиях, стоит лишь узнать рецепт. Однако, это не повод терять почтение к благородному десерту. Марципан – ветеран кулинарии. Многие мастера мира соревнуются в искусстве правильно и вкусно его приготовить, а страны борются за право называться его родиной.

Марципан. Немного истории

Имя у марципана немецкое — дословный перевод – мартовский хлеб. Однако итальянцы утверждают, что стали первыми готовить марципан. Якобы в начале прошлого тысячелетия случился у них неурожай и выжил только миндаль. Из него, страдальца и готовили всякую еду, в том числе и сладости. Сицилийцы утверждают, что рецепт марципана узнали у сарацинов, с которым активно торговали, а испанцы уверяют что знали массу рецептов этой мягкой и эластичной смеси еще в восьмом веке.

Французы приписывают авторство рецептов марципана себе, голландцы себе и.т.д. Справедливости ради надо сказать во всех странах свои тонкости в приготовлении марципана. Мы будем патриотами и постараемся освоить те рецепты, которыми пользовались российские кулинары. Тем более что этот «сладкий пластилин» известен в нашей стране еще со времен Петра Великого, а то и еще и раньше.

Как готовят марципан

Из чего делают марципаны уже известно – это тертый миндаль и сахарная пудра. Однако не все так просто. Кулинары из немецкого Любека, которые считаются лучшими в этом деле, никому не открывают свой рецепт марципанов. Это профессиональная тайна. Однако, те смельчаки, что пытались ее разгадать считают, что секрет успеха в качестве пудры и пропорциях сладкого и горького миндаля.

В разных регионах Испании в смесь добавляли то кедровый орех, то лимонную цедру, то засахаренные фрукты, в Голландии ликер и разные соки. Так что нам тоже можно экспериментировать. Мы же не будем участвовать в кулинарных баталиях классических мастеров «Марципанистов». Нам просто хочется накормить домашних вкусненьким.

Марципан в домашних условиях. Рецепты

Главный секрет приготовления марципана, считают специалисты, это строгие пропорции – тертого миндаля должно быть ровно 33%. Способ же приготовления марципана всего два — горячий и холодный. На этих двух столпах и строиться разнообразие рецептур. Начнем, пожалуй, постигать технологии приготовления марципана.

Рецепт марципана от господина Похлебкина. (теплый)

Для начала нужно приготовить миндаль. Половину килограмма сладкого и 15 ядер горького ореха ошпариваем кипятком, чистим, и сушим. Похлебкин рекомендует делать это на открытой крышке духовки всего несколько минут при минимальном огне. Миндаль не должен подгореть и даже пожелтеть. Потом ядра тщательно перемалываются до состояния тонкой пудры. Двести граммов сахара, желательно фруктового так же нужно перемолоть и пропустить через сито.

Затем в фарфоровой емкости миндальную и сахарную пудру тщательно перемешать и «душиком» впрыснуть туда столовую ложку охлаждённого кипятка. Помешивать пудру и взбрызгивать вводу нужно синхронно. Туда же добавить 50 граммов мелко порезанного изюма и готовую массу несколько перемолоть на мясорубке. Затем смесь переместить в металлическую посуду с толстой стенкой и немного подогреть на минимальном огне. Можно добавить еще сахарной пудры. На этом процесс приготовления марципана можно считать завершенным.

Рецепт марципана с мукой и сливками. (Теплый)

Размешиваем марципан с мукой и сливками

Первый этап – перемешиваем пол стакана муки и столько же сливок средней жирности до однородной массы и кастрюлю с этим содержимым ставим на водяную баню и потихоньку, помешивая подогреваем до того момент пока масса не загустеет и не будет легко отлипать от стен емкости. Второй этап — остужаем смесь и добавляем в нее сто граммов молотого миндаля и сахарную пудру. Ее должно быть 250 граммов. Можно добавить пищевой краситель. Цвет зависит от того, что вы будете лепить из этого вкусного пластилина. Далее наступает процесс ваяния сладких скульптур и их высушивание. Сделать из марципана, как и из глины можно все что угодно. Хотите — розу, хотите — мимозы, хотите — деда мороза.

Рецепт марципана с яйцом ванилью и лимонным соком. (Теплый)

Итак, для приготовления семисот граммов марципана нам понадобиться 350 граммов перемолотого миндаля, два яйца, четыре капли ванили, 175 граммов сахарной пудры и чайная ложка сока лимона. Сначала нужно немного взбить яйца добавить в них сахарную пудру. Пометите емкость с этой массой на водяную баню, и доводите смесь до консистенции крема.

Потом снимите емкость с огня и поступательно вмешивайте в кремообразную массу миндаль, ваниль, и сок лимона. Далее выложите получившуюся пасту на гладкую поверхность (ее можно посыпать сахарной пудрой) и месть до приобретения гладкости. Лепить фигурки и украшать кондитерские изделия нужно пока марципан теплый, холодным он потеряет мягкость и эластичность.

Рецепт марципана холодный.

Для того чтобы сотворить около килограмма марципана в домашних условиях и с применением холодной обработки, нам нужно заранее приготовить примерно пол кило тертого миндаля, по триста граммов сахара и сахарной пудры, четыре яйца, 5 капель ванили и столовую ложку сока лимона.

Готовить так. В одной керамической емкости перемешайте 2 яйца и 2 желтка, а в другой сахарные песок и пудру. В «яичный» сосуд добавьте ваниль и сок лимона. В «сахарный» — тертый миндаль. В середине сахарной массы сделайте ямку и отправьте туда яичную субстанцию. Все тщательно перемешайте. Выложите на стол припорошенный сахарной пудрой и месите «сладкую глину» до гладкой консистенции. Далее лепите вкусности и радуйте близких.

Рецепт марципана с ликером. (Без тепловой обработки).

Двести граммов очищенного и перемолотого миндаля смешать с таким же количеством сахарной пудры, сдобрить смесь одним яичным белком, чайной ложкой сока лимона и глотком ликера. Все это несколько раз пропустить через мясорубку и слепить из получившейся массы три пластины толщиной три сантиметра. Завернуть куски в полиэтилен и отправить в холодильник. Когда застынут, останется только красиво и тонко порезать и подавать на стол.

Рецепт конфет из марципана от госпожи Лагутиной (Без тепловой обработки).

Как сделать конфеты из марципана? Здесь мы используем два вида миндаля. Триста граммов сладкого и десять горького. Его нужно очистить и подсушить в духовом шкафу на минимальном огне. Потом измельчить миндаль в мясорубке или блендере и смешать с тремястами граммами сахарной пудры. В массу добавить четыре чайных ложки розовой воды и тщательно перемешать или даже вымесить в уже знакомую нам марципановую массу.

Затем завернуть продукт в фольгу или полиэтиленовую пленку и отправить в холодильник на несколько часов. Затем формировать из массы конфетки нужной формы и размера, высушить их в духовом шкафу, обмокнуть в жидкий шоколад и кушать. Будет очень вкусно!

Еще несколько слов о марципане

Эту волшебную сладкую глину используют в приготовлении и украшении многих кондитерских яств. Есть масса рецептов булочек, тортов и печений с марципаном. И это не случайно. Ведь его вкус проверен веками. Кроме того, есть и несомненная польза для здоровья. Ведь всего в паре десятков ядер миндаля столько витамина Е, что хватить на суточный запас. Это, как известно витамин незаменимый для кожи и крови и действенный антиоксидант.

Так что если вы вдруг не любите сладкого, просто пожуйте миндаль. Однако, марципаны очень рекомендую!

Марципан в домашних условиях — рецепт с фото пошагово

Вы готовитесь к Новому году и Рождеству? Печете что-нибудь? Штолены там, пряники, ароматные печенья в виде звездочек, человечков, елочек, месяца? У меня есть один классный рецепт штоллена с марципаном, только я пока его не расскажу, выложу все после своих московских мастер-классов, где мы подробно рассмотрим рецепт, разложим его по полочкам, испечем, попробуем, тогда уже и в блог можно будет! Но про марципан-то для штоллена могу рассказать! Это очень вкусная штука,  очень простая и быстрая, и именно в домашнем исполнении хороша тем, что можно выбирать состав, выбирать консистенцию, количество сахара и алкоголя, делать, ориентируясь полностью на свой вкус! Классический марципан содержит в равных частях  миндаль и сахарную пудру, а это я вам скажу, смертельно сладко! Я раз сделала в таких пропорциях, было очень сладко, слишком, чуть дурно не стало, поэтому в следующий раз, повторяя рецепт, уменьшила сахара вдвое, немного перелила рома, и получила невероятно вкусный пластичный марципан с ярко выраженным ореховым вкусом, в котором ром прекрасно оттенял миндаль. У меня получилась превосходная громадная конфета для взрослых, детям конфеты с таким алкогольным амбре все же не желательно, заранее имейте это в виду.

Я расскажу о тех пропорциях, которые меня полностью устроили, а дальше вы сами выбирайте, что добавить, что уменьшить, какой алкоголь использовать и в каком количестве.

250 гр. сырого миндаля;

125 гр. сахарной пудры;

25-30 гр. йо-хо-хо, тысяча чертей, белого рома!

Миндаль я брала сырой, не очищенный. Залила его кипятком и оставила на полчаса.

Через полчаса вода потемнела, миндаль набух шкурка на нем сморщилась, значит, можно чистить.

Старательно очистила каждую миндалинку. Честно говоря, эта работа не для тех, кто привык делать все быстро и одним махом, если вы тоже так привыкли, зовите всю семью чистить миндаль, по крайней мере, детей зовите и следите, чтобы они много не съели, а то марципан потом не из чего будет делать. Я за своими следила))

Очистив миндаль, пересыпьте его в просторную жаропрочную форму и подсушите в заранее разогретой до 180 градусов духовке до совсем легкого зарумянивания, остудите.

Измельчите миндаль практически в пасту. У меня с измельчением вечная история, крутого супер-блендера нет, зато есть маленький, но потрясающе производительный и качественный смузи-блендер Tribest  с чашей-кофемолкой и соответствующими ножами, с помощью которого я измельчаю кофе, сахар, орехи и семечки. Смотрите, какая прелесть получается:

Потом я ссыпала измельченный миндаль в большую чашу другого, не такого хорошего блендера (у меня их много, имя им – легион, ни один так классно не работает, как Трибест)).  Добавила сахарную пудру и ром и вжикнула, чтоб все как следует перемешалось.

Полученную  массу выложила в миску, перемешала.

Переложила на пергамент, свернула в виде колбасы, завернула в фольгу. Ненадолго завернула, через 15 минут развернула и попробовала) Очень вкусно, просто фантастика!

Такой марципан прекрасно будет себя вести в штоллене и вообще выпечке. Знаете, как он раскрывается? Поначалу не очень заметен, особенно, если говорить о штолленах, воспринимается, как некая начинка. Но с каждым днем он раскрывает свои ароматы, пропитывает ими штоллен изнутри, аромат специй и сухофрутов смешивается с ароматами миндаля и рома и превращается в насыщенный оттенками букет! Именно поэтому штолленам нужно обязательно отлежаться! Сейчас самое время заняться сладким ароматным марципаном)

Видео-марципан!

До скоро друзья! С некоторым из вас я надеюсь встретиться лично на мастер-классах  в Москве 🙂 

 

 

Что такое миндальная паста и чем она отличается от марципана?

По сравнению с миндальной пастой, марципан содержит больше сахара, что делает его более сладким, гладким и податливым — вспомните пластилин Play-Doh. Обычно его скручивают, формуют, окрашивают и/или формируют (например, в эти очаровательные фрукты!) и подают как самостоятельное блюдо или используют в качестве декоративного элемента в больших десертах. В зависимости от того, в какой части мира вы находитесь, марципан может быть куплен в магазине ароматизированным — например, в Германии он часто содержит розовую воду.

Можно ли использовать миндальную пасту и марципан взаимозаменяемо?

Ты будешь меня ненавидеть, если я откажусь? Эти два продукта достаточно разные, так что, как и эти почти двойники огурцы и кабачки, вы не должны менять их местами волей-неволей.

Однако вы можете приготовить марципан MacGyver из миндальной пасты, смешав его с дополнительным сахаром в виде сахарной пудры, сахарного сиропа и/или кукурузного сиропа. И хотя вы не можете сделать миндальную пасту из марципана, вы можете довольно легко сделать миндальную пасту в домашних условиях.

Как приготовить миндальную пасту дома?

Все, что вам нужно, это кухонный комбайн и немного терпения. В «Классическая немецкая выпечка» Вайс предлагает пюрировать бланшированный миндаль с сахаром, миндальным экстрактом и ромом до получения очень гладкой пасты, что может занять 10 минут, если не больше. Используйте миндальную пасту сразу или храните ее в холодильнике, где она хранится несколько недель.

Или срезать путь и использовать миндальную муку вместо цельных орехов. В The King Arthur Baker’s All-Purpose Baker’s Companion миндальная паста изготавливается путем смешивания миндаля с сахарной пудрой, экстрактом миндаля и пастеризованными яичными белками (некоторые рецепты миндальной пасты содержат яичные белки, другие нет), затем замешивают смесь руками, пока она не схватится.Если вы ищете светлый цвет и нежную текстуру миндальной пасты промышленного производства, обязательно используйте миндальную муку, приготовленную из бланшированного (т.

Но есть франжипан…

Франжипан содержит яйца, масло и муку в дополнение к молотому миндалю и сахару (иногда есть ликер, сок, какао-порошок или специи!). Это гораздо более рыхлая смесь, которую готовят дома (а не покупают в магазине) и чаще всего используют в качестве начинки для пирогов, печенья и пирожных — она слегка вздувается в духовке и приобретает богатую жевательно-нежную текстуру. Чтобы еще больше запутать ситуацию, франжипан может быть сделан с миндальной пастой в качестве основы (что позволяет полностью отказаться от измельчения миндаля или миндальной муки!), а также без миндаля — и без орехов, что?! — полностью.

Если все это кажется запутанным, просто помните, что хотя миндальная паста, марципан и франжипан являются членами семейства миндаля, смешанного с сахаром, они являются отдельными продуктами. Относитесь к ним как к таковым и знайте свою выпечку (и демонстрации миниатюрных съедобных снежных людей!). Спасибо.

Есть миндальную пасту, получится печенье

Миндальное печенье с какао-кофе

Миндальная паста делает это необычайно пышное печенье очень жевательным, а кофе придает пикантную нотку, дополняющую шоколадно-ореховый вкус.

Посмотреть рецепт

Что такое марципан? | Кулинарная школа

Мигель Сотомайор / Getty Images

Фрая Берг для Food Network Kitchen

Фрайя — шеф-повар и автор статей в Food Network.

Мы не удивимся, если вы услышите упоминание марципана на Great British Bake Off. В популярной рождественской пьесе Баланчина «Щелкунчик» есть целый танец, посвященный марципану. Но что такое марципан? Читайте дальше, чтобы узнать больше, в том числе о разнице между марципаном и миндальной пастой.

Что такое марципан?

Марципан — это готовое к употреблению сладкое лакомство, которое традиционно можно найти в кондитерских магазинах Европы.Изготовленный из молотого миндаля, сахара и яичных белков, ему часто придают форму и окрашивают или раскрашивают как реалистичные фрукты и овощи. В разных странах существуют разные традиции приготовления марципана. В Германии есть марципановый картофель и формы для хлеба, а в канун Нового года — маленькие розовые марципановые поросята. Во Франции есть марципан в форме конфет, который часто покрывают шоколадом. В США марципан не так распространен, но его часто можно увидеть по праздникам.

Из чего сделан марципан?

Марципан обычно изготавливается из бланшированного (без кожуры) миндаля тонкого помола, сахарной пудры, яичных белков и экстракта миндаля для усиления вкуса.Когда миндаль мелко измельчается, масло в орехах соединяется с сахаром и яичными белками, превращая смесь в гладкий, податливый марципан, который легко формовать или раскатывать в гибкий лист.

Какой на вкус марципан?

Марципан имеет очень сладкий орехово-миндальный вкус. Его текстура мягкая, жевательная и слегка шероховатая из-за перемолотого миндаля. Марципан, купленный в Европе, может иметь слегка горьковатый привкус, потому что иногда его делают из разновидности миндаля, называемой горьким миндалем, который не разрешен к ввозу в США. С.

Для чего используется марципан?

Марципан продается в виде бревен, из которых можно сделать фрукты, овощи или маленьких животных, либо просто разрезать или раскатать и обмакнуть в шоколад. Это быстрорастворимый ингредиент, который можно использовать как пластилин для лепки и украсить безопасным для пищевых продуктов красителем, чтобы он был чем угодно.

Его также можно использовать как помадку для покрытия торта.Говоря о тортах, вы часто увидите марципан в форме маленьких морковок, которые используются в качестве украшения поверх морковных пирожных в США

.

В чем разница между марципаном и миндальной пастой?

Марципан готов к употреблению, тогда как миндальная паста обычно используется в качестве ингредиента для выпечки, сложенной в выпечку, такую ​​как печенье или круассаны.

Марципан и миндальная паста состоят из одних и тех же ингредиентов, но в разных пропорциях.Оба содержат миндаль, сахар и яичные белки. Марципан – это 1 часть молотого миндаля и 2 части сахарной пудры. Миндальная паста сделана из равных частей миндаля и сахара, поэтому она менее сладкая.

Два ингредиента не взаимозаменяемы в рецептах; однако в крайнем случае вы можете превратить миндальную пасту в марципан, добавив немного сахара и яичных белков.

Как сделать марципан

Если вы не можете найти марципан, вот как сделать его самостоятельно — это удивительно просто.Кроме того, домашние блюда намного свежее, чем купленные в магазине, поверьте нам. Полный рецепт смотрите здесь.

Ингредиенты

1 3/4 стакана сахарной пудры

Инструкции

1. Смешайте миндальную пасту и сахар. В чашу электрического миксера добавьте миндальную пасту и взбейте, чтобы немного разбить миндальную пасту.Добавьте около 1 стакана сахара и перемешайте, пока он не растворится. Добавьте оставшийся сахар и взбивайте до однородности. На этом этапе смесь будет похожа на грубые хлебные крошки.
2. Добавьте кукурузный сироп. Добавьте кукурузный сироп и хорошо перемешайте. Смесь все равно будет очень рассыпчатой.
3. Замесить смесь. Замесите смесь на чистой рабочей поверхности, пока не получится однородное тесто. Если тесто кажется слишком липким, вмешайте еще немного сахарной пудры.
4. Раскрась марципан.Если вы хотите покрасить марципан, отломите то количество теста, которое хотите покрасить. Добавьте каплю и вмешайте. Для более интенсивного цвета добавьте больше пищевого красителя. Придайте желаемую форму. Посмотрите этот рецепт — пошаговое руководство о том, как придать форму и покрасить марципановые лимоны и лаймы.

Рецепты с использованием марципана

Молли Йе расскажет, как приготовить марципан с нуля, а затем расскажет, как окунуть симпатичные маленькие прямоугольнички марципана в растопленный шоколад и посыпать фисташками и сушеными лепестками роз. Как вам праздничный?

Торт с муссом из марципана и лося

Вот отличный пример использования марципана для украшения торта. Молли покажет вам, как раскатать его в плоские листы и сложить их между слоями торта, а также сделать украшения в виде лосей из марципана.

В этом упрощенном рецепте buche de Noel рассказывается, как украсить купленный в магазине торт, чтобы он выглядел как Святочное полено.Вы будете лепить ножки грибов из марципана.

Полное руководство по итальянскому печенью

Паспорт пекаря: праздничное печенье со всего мира

Легкий домашний рецепт марципана (миндальной пасты) с видео

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

Привет, смелые пекари!

Marzipan, также известный как миндальная паста, немного похож на Vegemite в том, что вы либо любите его, либо нет. С годами я полюбил его. Кроме того, он используется в одном из моих самых любимых тортов — торте шведской принцессы. В Ирландии мой Easy Homemade Marzipan обычно используется для покрытия тортов во время праздников!

Честно говоря, в детстве мы снимали марципан и королевскую глазурь и просто ели фруктовый пирог. Теперь, когда мои вкусовые рецепторы созрели, я ем все целиком. Есть что-то в экстракте миндаля, что заставляет меня возвращаться снова и снова!

Что такое марципан и для чего он используется?

My Easy Homemade Marzipan можно использовать в качестве пластилина для лепки украшений для тортов или забавных персонажей, и ему легко придать любую форму по вашему желанию.Его можно запечатать яичным белком или дать высохнуть при комнатной температуре в течение примерно 48 часов, прежде чем закончить глазурь. Это особенно подходит для тяжелых фруктовых тортов, таких как традиционный ирландский рождественский торт.

Как сделать марципан

Для приготовления домашнего марципана достаточно смешать молотый миндаль, сахар, сахарную пудру, яйцо и миндальный экстракт. Это создает богатую сладкую пасту с ореховым вкусом. Хитрость заключается в том, чтобы обрабатывать его столько, сколько необходимо, так как он может стать маслянистым, и это масло может просочиться через другой слой украшений, с которыми вы работаете.

[ Возможно, вы также ищете «Как сделать королевскую глазурь» и мой рецепт ирландского рождественского торта! ]

В чем разница между марципаном и франжипаном?

Хотя два рецепта сделаны из одинаковых ингредиентов, они имеют очень различных применений.

Франжипан часто используется с выпечкой, на дне тарталеток и галет, а также похож на жидкость и довольно рыхлый, тогда как марципан можно выпекать или использовать в сыром виде, и он больше похож на миндальный пластилин, который идеально подходит для декорирование и формирование различных форм.

Получить больше основных рецептов!

И не забудьте подписаться на Bigger Bolder Baking на Pinterest!

Попробуйте эти рецепты!

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Приготовление моего легкого домашнего марципана (миндальная паста) от причудливых украшений до покрытия целых тортов поднимет вашу праздничную выпечку на новый уровень!

Автор: Мамочка (Патриция) Стаффорд

Ингредиенты

• 2 2/3 стакана (8 унций/225 г) молотого миндаля
• 1/2 стакана (4 унции/115 г) сахара
• 1 стакан (4 унции/115 г) просеянной сахарной пудры
• 2 чайные ложки миндального экстракта яичный белок
2
• *, свежий или пастеризованный (см. примечания к подразделу)

Инструкции

• Сначала смешайте сахар и молотый миндаль.Делайте это венчиком, чтобы хорошо распределить сахар.

• Добавьте яйцо и экстракт и перемешайте деревянной ложкой, пока ингредиенты не объединятся. Соедините пальцами марципан. Если оно кажется немного рассыпчатым и сухим, добавьте еще немного яйца.

• Достаньте из чаши и держите ровно столько, сколько нужно, чтобы свернуть в нужную форму. Охладите перед использованием. При необходимости его можно хранить в холодильнике до 8 недель.

• Этот рецепт достаточно велик, чтобы им можно было покрыть большой торт, такой как мой Ирландский рождественский торт, или использовать его для изготовления модельных украшений для торта.

Примечания к рецепту

Яичный субпродукт: вы можете заменить яичные желтки в этом рецепте льняным яйцом. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей таблицей заменителей яиц.

 

Присылайте свои фото этого рецепта

0 Изображения

Марципан к Рождеству | Как сделать марципан (простой рецепт)

Марципан , это традиционный Рождественский сладкий рецепт. Традиционно марципаны готовятся из миндаля, но мы предпочитаем заменять их орехами кешью.В этом посте я покажу вам простой способ приготовления марципана. Если вы правильно выбрали время и температуру, вы получите идеальный рецепт марципана.

О марципане

Марципан традиционно изготавливается из миндаля, но впоследствии миндаль был заменен орехами кешью. Тем не менее, вы все еще можете использовать тот же рецепт и добавить миндаль вместо орехов кешью.

Способ приготовления марципана, которым я делюсь в этом посте, настолько прост и немного отличается от традиционного метода, которым пользовались мои мама и бабушка.Я научился этому уникальному методу у тети Лилы , прекрасной дамы с потрясающими кулинарными способностями. Я искренне благодарен ей, так что теперь с этим простым методом я с нетерпением жду, чтобы делать их каждое Рождество.

Проявите творческий подход к этому рецепту марципана и используйте его для изготовления пасхальных яиц. Вы также можете использовать его для украшения домашнего Рождественского фруктового торта . Сформируйте из них фрукты или овощи или просто вдавите их в силиконовые формочки для марципана.

Вы можете приготовить этот марципан заранее и хранить его в холодильнике, пока не захотите его использовать.Марципан имеет срок годности не менее 3 месяцев при хранении в холодильнике.

Из чего состоит марципан ? Марципан Ингредиенты

Традиционно Марципан состоит из миндаля , но в Индии большинству из нас нравится заменять миндаль орехами кешью.

Этот домашний Простой рецепт марципана использует только 3 ингредиента и готовится за считанные минуты.

• ОРЕХИ КЭШЬЮ – Традиционно орехи кешью замачивают в воде на некоторое время, а затем измельчают в однородную пасту. Но в этом рецепте мы используем порошкообразные орехи кешью, чтобы упростить процесс. Но не забудьте вымыть и обсушить орехи кешью, чтобы удалить любые загрязнения.

• САХАР – Традиционный рецепт требует двойного количества сахара для орехов. Но мы предпочитаем уменьшить количество сахара в этом рецепте, так как нам нравится, когда он менее сладкий.Используйте сахарную пудру или просто измельчите сахарный песок в мелкий порошок и используйте.

• ЯИЧНЫЙ БЕЛОК – Яичный белок в этой смеси действует как связующее.

• ЭССЕНЦИЯ – Хотя это не обязательно, я предпочитаю использовать миндальную, розовую или ванильную эссенцию для придания аромата марципану.

Рецепт марципана | Как сделать марципан за 3 простых шага

Ступень – I

• Замочите орехи кешью на 5 минут, затем выложите их на кухонную салфетку. Теперь обсушите орехи кешью и измельчите их в кухонном комбайне или миксере, взбивая их импульсами. Не измельчайте постоянно, так как орехи кешью выделяют масло, что затрудняет измельчение в порошок. Желательно просеять порошок орехов кешью, чтобы убедиться, что он достаточно мелкий.

Ступень II

• Тем временем в сосуде с толстым дном взбить яичный белок. Добавьте полстакана простой воды (около 100 мл) и сахарную пудру и хорошо перемешайте.

Ступень – III

• Поставьте этот сосуд на сильный или средний огонь и помешивайте, пока сахар полностью не растает. После того, как сахар растает, продолжайте помешивать в течение 5 минут только на среднем огне.

• Теперь, когда сахар растаял, добавьте молотые орехи кешью и перемешивайте еще 5–6 минут только на среднем или слабом огне. На этом этапе добавьте эссенцию, используйте ваниль или розу. После этого снимите емкость с огня и переложите марципановую смесь на тарелку, чтобы она остыла. Смесь будет постепенно густеть.

• После того, как смесь немного остынет, аккуратно вымесите ее и разделите на 4 равные части. Затем добавьте пищевые красители по вашему выбору, а затем разлейте марципан в силиконовые формы.

• Вы также можете проявить творческий подход и превратить их в фрукты, овощи и цветы.

Марципан – Этот традиционный рождественский рецепт прост в исполнении и его обязательно нужно попробовать. Следуйте точным инструкциям, и, тем не менее, каждый раз у вас будет потрясающий рецепт.

Предостережение, указанное здесь время зависит от температуры, на которой вы готовите. Вам придется следить за этим.

Как хранить домашний марципан ?

Этот марципан можно приготовить заранее и хранить в холодильнике или морозильной камере не менее трех-четырех месяцев. Перед использованием доведите смесь до комнатной температуры.

Если вы делаете это на Рождество, просто поместите их в герметичный контейнер и храните. Этот марципан останется свежим в течение всего рождественского сезона.

Другие рождественские рецепты, которые вы можете попробовать

МОЛОЧНЫЕ СЛИВКИ

МАВА КАРАНДЖИС

ШОКОЛАДНАЯ ОРЕХОВАЯ ПОСАДКА

ЗЕФИР

P

rinable Рецепт

Марципан | Рецепт марципана с орехами кешью

Анита Родригес

Традиционный рождественский рецепт с орехами кешью.Вы можете превратить их в фрукты и овощи или использовать для покрытия торта.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Кондитерские изделия

Рецепты восточно-индийской кухни

• 250 г орехов кешью, измельченных в смеси
• 450 г сахарной пудры
• 1 яичный белок
• ½ ч.

Как приготовить марципан

• Измельчите орехи кешью в порошок и отложите в сторону.

• Взбить яичный белок на сковороде. Добавьте в кастрюлю ½ стакана воды и сахарную пудру и хорошо перемешайте.

• Теперь поставьте кастрюлю на средний огонь и дайте сахару раствориться. Когда сахар растает, продолжайте помешивать только 5 минут, а затем добавьте тертые орехи кешью. Хорошо перемешать и варить на медленном огне еще 3-4 минуты. Добавьте эссенцию.

• Выключите огонь и выложите марципановую смесь на плоскую тарелку.

• Слегка замесите еще теплую смесь и разделите ее на 4-5 частей.Добавьте пищевые красители по вашему выбору.

• Слепите марципан с помощью резиновой формы или придайте форму фруктам.

1.  Не поддавайтесь искушению переварить марципан. Соблюдайте точное время, указанное в рецепте.
2.  Не позволяйте смеси нагреваться во время измельчения орехов кешью, чтобы избежать выделения масла.
3.  В этом рецепте я уменьшил количество сахара, которое вы можете увеличить, если потребуется.
4. Не используйте для этого рецепта сахарную пудру.Измельчите сахарный песок в миксере в мелкий порошок и используйте его.

Ключевое слово как сделать марципан, рецепт марципана с орехами кешью

Если вам понравился мой рецепт, поделитесь им в Facebook, Pinterest и Instagram @flavoursofmykitchen #flavoursofmykitchen2019.

Пожалуйста, дайте мне ваши комментарии и отзывы. Ваши комментарии ценны и высоко ценятся. Вы также можете связаться со мной по адресу [email protected].

Чтобы получать рецепты и обновления, подпишитесь на нашу новостную рассылку , а также следите за нами в Facebook, Instagram, YouTube, Pinterest и Twitter.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Похожие рецепты

Как сделать марципан : GifRecipes

Итак, на прошлой неделе я приготовила довольно сложный торт с марципаном, и несколько человек спросили меня, как его приготовить. Я нашел это видео и подумал, что это может быть полезным обзором. Марципан — это молотая паста из бланшированного миндаля и сахара, которую можно использовать для украшения и просто как десерт.Вы можете использовать его практически везде, где можно использовать помадку. Бланширование миндаля — это всего лишь процесс помещения его в кипящую воду и последующего удаления кожуры.

Лично я предпочел бы просто купить его для небольших скульптурных проектов, но если вы хотите сделать большую партию, скажем, для покрытия целого торта, более рентабельно сделать три марципана самостоятельно.

Источник: Allrecipes

250 г цельного миндаля

от 150 до 200 г сахарной пудры

3 капли розовой воды или миндального экстракта (по желанию)

Поместите миндаль в жаропрочную миску и залейте кипятком.Дайте постоять несколько минут, пока он не остынет достаточно, чтобы его можно было взять в руки. Очистите миндаль от кожуры один за другим, оставив оставшиеся миндальные орехи в теплой воде. Легче всего снять кожицу, когда миндаль влажный. Откиньте на дуршлаг.

Поместите миндаль и сахарную пудру в кухонный комбайн, снабженный металлическим лезвием, и измельчите до пастообразного состояния. Если смесь сухая, добавьте холодную воду, от 1/2 до 1 чайной ложки за раз. Соскоблите стороны несколько раз, чтобы обеспечить равномерную обработку. Ближе к концу добавьте несколько капель розовой воды или экстракта миндаля и взбивайте до получения однородной массы и отсутствия зернистости.

Заверните в фольгу и храните в прохладном и сухом месте. Используйте марципан в течение недели или двух.

Примечания : На этой гифке в качестве связующего используется немного воды. Я пробовал это, но я предпочитаю использовать восстановленный порошок яичного белка , потому что он дает действительно приятную текстуру. Его можно купить в магазинах для украшения тортов. Или вы можете использовать пастеризованный яичный белок или просто яичный белок, если вы не слишком беспокоитесь о сырых яйцах.

Если вы лепите его заранее для проекта, храните его в герметичных контейнерах при комнатной температуре .Охлаждение делает его очень сложным и просто не нужным. Просто держите его подальше от воздуха, потому что он легко высохнет.

Как сделать марципановые розы за считанные минуты! • Мамагуру

Не можете решить, что подарить на День святого Валентина милым розочкам или конфетам? Выбирайте как с нашими простыми, так и с потрясающими марципановыми розами. Это 3-минутный рецепт из 3 ингредиентов (плюс пищевой краситель), который на вкус абсолютно восхитителен. Лепить розы несложно, но они выглядят так, как будто вы приложили много усилий для их изготовления.Если вы умеете работать с пластилином, вы можете сделать эти розы.

Я люблю скульптуры из еды, но ненавижу, когда красивая еда невкусная. Какой в ​​этом смысл? Это рецепт марципана, который я использую при приготовлении тортов, потому что никому не нравится вкус помадки или жевательной резинки. Марципан — это сладкая миндальная конфета, а это значит, что она не только вкусна, но и полезна для здоровья. Моим детям это нравится, и я чувствую себя намного лучше, если даю им домашние марципановые конфеты, а не фабричные химические творения, которые стоят в проходах аптек.

Рецепт марципана

Время приготовления:  3 минуты

Общее время:  3 минуты

 

Классический рецепт марципана, которому можно придать любую форму розы!

Ингредиенты

• 8 унций. банка миндальной пасты (находится в отделе для выпечки)
• 2 стакана сахарной пудры
• ¼ стакана кукурузного сиропа

Инструкции

1. Выложите миндальную пасту из банки и переложите в кухонный комбайн.Добавьте сахарную пудру. Встряхните несколько раз, чтобы равномерно распределить его. Он будет выглядеть пудровым.
2. Добавьте кукурузный сироп и снова несколько раз перемешайте, чтобы он полностью растворился.
3. Когда смесь хорошо перемешана, вы можете взять горсть и легко придать ей форму.

Примечания

Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете смешать все вместе ручным миксером или чистыми руками. Я действительно думаю, что руки — самый простой метод.

3.5.3226

Посмотрите, как марципан собирается вместе

Добавьте сахарную пудру и миндальную пасту в кухонный комбайн.

После нескольких импульсов марципан собирается вместе, и его можно раскрасить и придать ему любую форму!

Как сделать розочки из марципана

Разделите марципан на столько цветов, сколько вы хотите сделать; Я разделил свою на трети. Возьмите небольшое количество геля-пищевого красителя и поместите его вместе с марципаном в кухонный комбайн. Импульс для распределения. Это не даст вам ровной текстуры, но запуск в процессоре значительно облегчит работу.Как только цвет распределится равномерно, выньте марципан и разомните его руками, чтобы полностью распределить цвет.

Чтобы облегчить себе жизнь при окрашивании в кухонном комбайне, выберите цвет от светлого к темному. Сначала я покрасил в желтый цвет, затем в розовый и, наконец, в фиолетовый. Таким образом, мне не нужно было мыть между цветами.

1. Возьмите небольшое количество марципана. Скатайте его в шар и приплюсните ладонями, а затем пальцами, чтобы получился красивый тонкий край.Окуните пальцы в воду и проведите мокрыми пальцами по краю, если вам нужна помощь, чтобы он был гладким или чтобы он не прилипал. Сделайте около 5-6 лепестков на розу.

2. Возьмите один лепесток и прокатайте его между пальцами, чтобы получился центральный бутон.

3. Добавьте лепестки вокруг бутона, иногда перекрывая друг друга. Помните, что природа не идеальна, и они не должны быть такими. Не беспокойтесь о толстой спине. Сначала сосредоточьтесь на том, чтобы сделать красивый цветок.

4.Как только вы будете довольны передней частью, аккуратно отрежьте лишнее сзади.

Раскатайте его достаточно, чтобы разгладить, но держите заднюю часть плоской, чтобы он мог сидеть прямо в коробке.

Эти розы будут храниться несколько дней, хотя в моем доме они простояли всего несколько минут, потому что мы находим их неотразимыми. Вы можете накрыть полиэтиленовой пленкой или дать воздуху образовать небольшую корочку. Вам вообще не о чем беспокоиться; это очень низкие эксплуатационные расходы.

Наслаждайтесь!

ксоксо

 

 

Рецепт марципана/Рецепт марципана с использованием яйца/марципана ..Способ приготовления.

Марципан или мазапан и молочные сливки — мои самые любимые рождественские сладости. Я знаю, что уже много раз говорил об этом, но я просто не могу устоять перед этими двумя вкусными угощениями. Я не помню ни одного Рождества до сих пор без этих вкусных лакомств. фанат с детства. Я делаю реблог этого поста сегодня, я поделился этим 3 года назад в блоге в 2013 году,

Традиционно марципан готовят из миндаля, сахара и яиц. Здесь мы используем кешью.Мы дома тоже делаем его с миндалем. Скоро я опубликую версию с миндалем в блоге. Вы можете проявить творческий подход, придавая этим марципанам фрукты, овощи или все, что вам нравится. Я использовал силиконовые формы, чтобы придать им форму.

Ингредиенты

250 г кешью

500 г сахарной пудры

2 яичных белка

розовая вода по мере необходимости

1 столовая ложка топленого масла/масла

1/2 чайной ложки миндальной эссенции

Метод

• Замочите орехи кешью в теплой воде на 3–4 часа 
• Измельчите кешью с розовой водой в однородную пасту 
• Взбить яйца до пены
• Смешайте пасту из кешью, сахар, яичные белки и эссенцию в кастрюле с толстым дном или сковороде с антипригарным покрытием.
• Хорошо перемешайте и поставьте на медленный огонь.
• Постоянно помешивайте деревянной лопаточкой
• Пламя должно быть слабым, и вы должны постоянно помешивать его, чтобы оно не прилипло к кастрюле.
• Как только он начнет пузыриться, добавьте гхи/масло.
• Готовьте, пока не отойдет от стенок кастрюли.
• Вы можете проверить это, поместив деревянную ложку в центр смеси, если она хорошо стоит, значит, она готова, если она падает, значит, ей еще нужно время для приготовления.
• Также смесь будет прилипать к шпателю и не будет легко стекать.
• Выключите пламя, как только оно достигнет этой стадии 
• Удалите его в смазанную жиром тарелку.
• Дать немного остыть.
• Затем замесите мягкое тесто, смесь еще будет теплой, нанесите на руки немного гхи/далды и замесите.
• Разделить на равные части и добавить капли красителя по мере необходимости.
• Использование силиконовых/резиновых форм для придания формы.

Примечания 
Вы также можете использовать сахарную пудру.
Некоторые домохозяйства используют равное количество сахара и орехов кешью, мы следуем этому методу со времен моей бабушки, и он никогда нас не подводил.
Если вы делаете это с миндалем, бланшируйте его и снимите кожицу, а затем разотрите его с розовой водой.
Если у вас нет форм, вылейте смесь на смазанную маслом тарелку и нарежьте в форме квадрата/ромба. .