Как приготовить пхали из капусты: Пхали из капусты, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Пхали из капусты - пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (13)

53323874

Называется Экала

29 April 2019 в 09:38

53323874

В Грузии делают из колючки Экала - это самое вкусное пхали!

29 April 2019 в 09:36

dubrovina19541

Спасибо,попробую!

23 March 2016 в 10:45

zarkua1958

Pxali - mojno delat i iz zelonoi fasoli, iz varenix baklajan/cnit kojicu s uje svarenix/,iz luboi svekolnoi botbi, no samii nejnii i poleznii iz shpinata /u nas nazivaetcy ispanaxi/ No Boje upasi s kolbosoi

14 June 2014 в 21:42

nenevikina

А еще очень вкусно получается с зеленой фасолью (СВЕЖЕЗАМОРОЖЕННОЙ) нужно отварить а остальное все также добавлять. А кого есть дача то можно с отварными листьями молодой свеклы.Самое главное побольше грецких орехов и кинзы,чесночка,сунели, ОБЪЕДЕНИЕ !!!!!!!

2 February 2014 в 00:07

viktoria-2008-86

а если туда солями колбаски добавить,можно на новый год на стол

29 December 2013 в 11:24

nastasja11

Спасибо, удачный оказался рецепт: закуска понравилась даже отчаянным мясоедам, которые капусту воспринимают только как обертку голубцов)))

30 November 2013 в 21:26

Лариса Осипова

делают из свекольных листьев и любых других продуктов,которые не имеют особого вкуса,цвета.В Грузиирастение растёт,его почему то колючкой называют.Из него пхали самое вкусное...

30 November 2013 в 18:54

leksa1910

Можно попробовать и со шпинатом тоже

29 November 2013 в 16:35

ndpostnova

мне кажется, со шпинатом тоже получится интересно

28 November 2013 в 18:01

uprdor28

Легкое постное блюдо, вкус капусты и граната идеален! Спасибо за идею

28 November 2013 в 04:18

vluda

Не разу не готовила пхали, но давно хочу попробовать, воспользуюсь этим рецептом. Судя по составляющим, получится вкусно и полезно!

27 November 2013 в 18:04

permikina87

очень интересный рецепт.... чем бы таким заменить капусту? может, шпинатом?

27 November 2013 в 12:53

Пхали из капусты | Меню недели

Пхали – популярная закуска грузинской кухни, своеобразный паштет из овощей, зелени или бобовых с орехами и специями. Очень вкусная штука, пикантная, с ярким ароматом и при этом идеальное постное блюдо хоть для праздничного, хоть для повседневного стола.

При наличии блендера готовить его совсем быстро и просто и материальных затрат пхали больших не потребует. Сегодняшний вариант один из самых демократичных, из привычного и родного нам овоща – белокочанной капусты. Очень вкусны так же пхали из шпината, мангольда, молодой свекольной ботвы, стручковой или красной фасоли. Можно приготовить ассорти из пхали разного цвета для новогоднего постного стола. Оформляют эту закуску традиционно в виде шариков на блюде или конусообразной башенки в вазочке и украшают зернами граната. Выглядит очень ярко и празднично, пробуйте и наслаждайтесь знаменитой во всем мире грузинской кухней.

  • Общ.\актив. время готовки: \
  • Калорийность (100g): 163 ккал

Как приготовить пхали из капусты

Ингрeдиенты:

  • Капуста белокочанная – 600 г.
  • Орехи грецкие – 200 г.
  • Чеснок – 2 з.
  • Гранат – 1 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Уксус винный – 2 ст.л. (белый)
  • Перец черный – по вкусу
  • Хмели-сунели – 2 ч.л.

Приготовление:

Капусту вымыть и порезать крупно. Положить капусту в кипяток и отварить до готовности, около 20 минут. Капуста должна стать мягкой, но сохранить упругость. Я варила капусту в мультиварке, очень удобно. Откинуть вареную капусту на дуршлаг и немного остудить. Руками отжать из капусты жидкость. Смолоть капусту в блендере до пастообразного состояния. Переложить в миску.
Грецкие орехи измельчить в блендере с чесноком.
Добавить к капусте чесночно-ореховую массу, хмели-сунели, уксус, посолить и поперчить. Старательно перемешать все ингредиенты. Выложить в красивые вазочки, украсить зернами граната, можно зеленью кинзы и кольцами репчатого лука, и подавать к столу. Пхали можно приготовить накануне, за день и хранить в тщательно закрытом контейнере в холодильнике.

Автор: Зоряна Ивченко

Пхали из капусты - рецепт с фото на Саечка.ру

10 мин.
подготовка
10 мин.
приготовление
181 ккал (на 100 г)
5,2 г белков; 15,7 г жиров; 6,1 г углеводов

Пхали - блюдо грузинской кухни и подаётся в качестве закуски или гарнира к мясным блюдам.

Ингредиенты:

  • 1 кг белокочанной капусты,
  • 300 г грецких орехов,
  • 2-3 зубчика чеснока,
  • 1 ч.л. имеретинского шафрана,
  • 1 ч.л. уцхо сунели,
  • 1/2 ч.л. сухих молотых семян кинзы,
  • уксус, соль, острый красный молотый перец - по вкусу.
Меню на каждый день

Как приготовить:

  1. Немного отварить капустные листья (так же, как варим для голубцов).
  • Они должны быть мягкими, но не разваренными.
  • Выложить на дуршлаг, дать стечь воде и остыть. Срезать у листочка в середине уплотненное место и измельчить его ножом как можно мельче.
  • Орехи прокрутить в мясорубке.
  • Чеснок растолочь в ступе вместе с солью.
  • Специи смешать. Уксус у меня домашний, поэтому его лучше прокипятить и дать остыть.
  • Орехи смешать со специями, добавить измельченную капусту, чеснок, уксус, соль, острый перец и всё хорошо перемешать.
  • Добавить в ореховую массу немного кипячёной воды.
    • Ореховая масса должна быть по консистенции, как густая сметана, но учтите: масса не должна вытекать из рулетов.
  • Хорошо смазать изнутри каждый листик ореховой массой и свернуть его рулетом. Для красоты немного обрезать края, а потом разрезать рулет пополам.
  • После этого для красоты немного обмазать ореховой массой и снаружи.
  • Пхали лучше готовить заранее, чтобы оно хорошо пропиталось.
  • Полезный совет:

    Приятного аппетита!!!

    Смотрите ещё домашние рецепты:

    Пхали из капусты по - грузински: рецепт с фото

    Пхали – блюда из свежей и термически обработанной зелени. Классические рецепты этой категории не содержат рыбы и мяса, поэтому их можно отнести к постному рациону питания.

    В основе всех рецептов пхали по-грузински лежит две составляющие: листовая зелень и соус, приготовленный из трав, специй и винного уксуса, растительного масла. Классический рецепт основан на использовании листьев капусты, не предполагает сочетаний с прочими овощами. Добавлять свеклу, ботву других растений: крапивы или шпината, – в Грузии не принято. В состав входят грецкие орехи в измельченном виде. Самой популярной и доступной приправой к соусу является кинза. В качестве украшения готового блюда используется свежая зелень или зерна граната.

    Не рекомендуется сочетать различные виды зелени при приготовлении пхали. Следует избегать добавления в состав прочих овощей, кроме капусты.

    Листья капусты подвергают термической обработке кипятком, или тушат на маленьком огне. Контакт с высокой температурой не должен быть длительным, для сохранения полезных веществ и витаминов. Капуста тушится до приобретения мягкой консистенции, достаточной для того, что бы было удобно ее измельчать.


    В готовом виде блюдо представляет собой однородную массу плотной консистенции. Способы подачи и употребления:
    • В холодном виде в не больших формах
    • В салатнике
    • В виде бутербродов. Консистенция пхали позволяет намазывать его на хлеб или лаваш.
    • В качестве гарнира к рыбным или мясным блюдам.

    Перед подачей на стол, готовое блюдо, требует поставить в холодильник на 20 минут и подать его охлажденным.

    Приготовление классического пхали из капусты с орехами

    Приготовить это блюдо очень просто, среднее время, затрачиваемое на него – 30 минут. Для удобства следует подготовить заранее блендер или мясорубку. В рецепт входят самые простые и доступные ингредиенты:

    • Половинная качена капусты – четыреста грамм
    • Грецкие орехи, предварительно извлеченные из скорлупы, по вкусу. Горсти будет достаточно.
    • Среднего размера лук – 1шт.
    • Кинза
    • Половина чайной ложки кориандра
    • Винный уксус – 1 ст. л.
    • Хмели-сунели
    • Чеснок – половина головки
    • Соль
    • Перец
    • Гранат

    Как приготовить пхали из капусты:

    1. Вскипятить воду.
    2. Нарезать капустные листы кусками небольшого размера.
    3. Добавить ее в закипевшую воду, варить не больше десяти минут.
    4. Слить воду, используя друшлак.
    5. Охладить вареную капусту до комнатной температуры.
    6. Измельчить смесь из орехов, кинзы, чеснока, приправ, уксуса.
    7. Измельчить капустную массу. Убрать лишний сок.
    8. Тщательно перемешать фарш из приправ и капустный.
    9. Охладить перед подачей в холодильнике.

    Для измельчения ингредиентов удобно пользоваться блендером. Достаточно мелко перекручивает мясорубка.


    Классический рецепт капусты по-грузински с орехами стал вдохновением для множества других вариантов приготовления этого блюда. Капустные листы легко заменяются на свекольную ботву, шпинат и прочие овощи. Фото готовых блюд отражают все многообразие идей для украшения готового пхали.

    Пхали со шпинатом

    В качестве основы блюда допускается использование не только свежего шпината, но и замороженного. Готовить полуфабрикат рекомендуется после полной его разморозки. Для того, что бы приготовить блюдо понадобится:

    • Шпинат – четыреста гр.
    • Зелень: петрушка, укроп, зеленый лук
    • Приправы (половина чайной ложки каждого вида): хмели-сунели, кориандр.
    • Чеснок
    • Соль
    • Перец
    • Грецкий орех (без скорлупы)

    Способ приготовления:

    1. Шпинат тушить на слабом огне, до размягчения листов, но не более 5 минут.
    2. Перекрутить или измельчить зелень, специи с добавлением орехов.
    3. Измельчить и перекрутить шпинат.
    4. Тщательно смешать массу из шпината с прочими ингредиентами.
    5. Остудить в холодильнике.

    Подавать блюдо, оформленным в салатницу, или поместить в не большие формы.

    Пхали – блюда с богатой историей, простота приготовления порождает все новые варианты ингредиентов. Многообразие вариантов сервировки дает пропуск на любой праздничный стол и позволит снискать множество восхищенных комментариев в адрес повара. Фото готовых пхали в рецептах и описаниях предлагают множество идей украшения этой закуской прочих основных блюд.

    Пхали из капусты, рецепт как приготовить пхали

    Позавчера ездил к родителям - у нас был назначен день для совместного кулинарного времяпрепровождения. В итоге, почти всё сделала мама, и рецепт всецело её. Спасибо большое маме!

    Что такое пхали

    Пхали (ფხალი) - это грузинская национальная закуска (салат) из измельчённых грецких орехов и варёных овощей с зеленью и специями. Существует большое количество рецептов пхали, в которых меняется основной ингредиент - делают пхали из капусты (её мы и использовали), зелёной фасоли, свекольной ботвы, шпината и пр. Особенно эксклюзивно пхали из

    экалы (она же - сассапарель, или смилакс). Экала - это колючая льяна с большими жёсткими шипами и с мягкими, сочными побегами, из которых и делают пхали. Экала, получается, это как роза, но не для глаз, а для вкусовых рецепторов...

    Ингредиенты

    • капуста, 1 кг
    • свёкла, 300 г
    • грецкие орехи, 1 стакан очищенных (~100 г)
    • свежий острый перец, 1 шт. *
    • чеснок, 3 зубчика
    • кинза, 1 пучок
    • лук репчатый, 1 большая луковица
    • кориандр молотый, 1/2 чайной ложки
    • хмели-сунели, 1/2 чайной ложки
    • соль по вкусу
    • винный уксус, 1 столовая ложка
      **
    • факультативно - пхали принято украшать ягодами граната. Если граната нет - не беда.

    * - Если вы совсем не можете терпеть остроту, можете заменить острый перец сладким и подсыпать для остроты молотый красный перец.
    ** - ни в коем случае не используйте уксусную эссенцию! Если нет винного уксуса, добавьте что-нибудь кислое и не сладкое (или слабосладкое) - например, сок лимона или кислое вино (не сладкое).

    Варка овощей

    Здесь всё просто. Нарежьте крупными листами капусту и большими кусками свеклу и сварите.

    Прокрутка через мясорубку

    Острый перец, чеснок, вареную капусту и вареную свеклу прокрутите через мясорубку (или воспользуйтесь блендером). Перед прокруткой отожмите как можно больше воды из капусты (лучше всего руками) - это очень важно, иначе пхали получится водянистым.

    Очистите грецкие орехи от перегородок, прогорклых и высохших орехов. Прокрутите грецкие орехи через мясорубку. Они должны превратиться в пастообразную массу, поэтому если необходимо, прокрутите их дважды или трижды.

    В итоге должна получится масса примерно такого характера:

    На фотографии (слева направо) - смешанные капуста и свекла, орехи и острый перец. (чеснок остался за кадром)

    Финальная прямая

    Пришло время всё размешать и добавить оставшиеся ингредиенты. Нарезаем мелко-мелко репчатый лук и кинзу (заменить на другую зелень можно, но... это будет рискованный шаг в сторону кулинарной ереси). Забросьте их в полученную массу и добавьте туда же приправ (кориандр молотый и хмели-сунели), соль по вкусу и винный уксус.

    Теперь хорошенько размешайте полученную массу. Пхали готов! Если имеется гранат, накидайте пару дюжин ягод сверху. Если потерпите 2 часа, то пхали войдёт в идеальную фазу, так как там всё пропитается (орехи особенно инертны)!

    О рецептах пхали из других продуктов я буду писать отдельно и размещать здесь ссылки.

    Ещё одно блюдо, которое мы приготовили, - гебжалиа.

    Рецепт пхали в кулинарном блоге www.ehau.ru

    👌 Пхали из капусты со свеклой, рецепты с фото

    Пхали – это чудесная грузинская закуска, которую можно делать из любых овощей и даже травы – шпината. Я очень люблю грузинскую кухню, считаю, что это одна из самых аутентичных и гурманских кухонь мира, хотя, конечно, у любого народа есть свои жемчужины. В состав пхали входят грецкие орехи, что сразу делает для меня эту закуску самостоятельным блюдом. Немного пхали, немного свежего толстого грузинского лаваша, немного молодого несолёного сулугуни, сочные сладкие помидоры – вот мой обед.
     
    Правда, после такого обеда нельзя выходить в люди примерно сутки, а вечер придётся провести дома наедине с чесночным духом. Или в горах Сванетии. Ну, или запить всё обильно грузинским вином и завалиться спать.
     
    Пхали меня научила делать кудесница Майа Резоевна. Нытьём и измором я выпросила у неё мастер-класс. Мы с ней сделали закуску из капусты со свёклой, но можно брать зелёную фасоль, просто капусту или любую ботву. Майа Резоевна готовит так быстро, что я еле успела всё заснять. Даже теперь не знаю, какое нормальному человеку требуется время для приготовления пхали…
     
    Время приготовления: 30 минут, скажем.
     
    Сложность: просто
     
    Ингредиенты:
    • капуста – ¼ большого вилка
    • красный перец — по вкусу
    • свёкла – 1 небольшая размером с кулак, отварить в кожуре до мягкости
    • петрушка свежая – 5 веточек

    • кинза свежая – 10 веточек

    • чеснок – 2 зубчика
    • лук репчатый – ½ шт
    • грецкие орехи очищенные – 1 щедрая горсть
    • лимон – по вкусу, на любителя, скажем, ¼ шт
    • хмели сунели – 1 ч.л.
    • кориандр – 1 ч.л.

    • шафран – 1 ч.л. (здесь берём грузинский шафран – бархатцы, а не арабские рыльца пестиков крокуса)

    • соль, перец – по вкусу
    • растительное масло – 2 ст.л.

     
    Выход – 8 порций
     
    Гордо заявляю, что подготовкой занималась я. А подготовка, как известно — 80% успеха, вот так-то!

     
    У меня орехи были развесные с рынка, неизвестно, где валялись, неизвестно, какими руками перебирались. Так что я их перебрала, промыла и просушила на полотенце.

     
    Вскипятила воду, подсолила. Капусту порезала крупными полосками около 5 см в ширину, бросила в кипящую воду, добавила хлопья чили (мой подручный вариант красного перца), варила минут 7. Капуста должна быть больше, чем бланшированная, но меньше, чем варёная. Хрусткая должна быть немного капуста. 


    Зелень мелко порубила. Варёную свёклу натёрла на мелкой тёрке.

     
    Лук мелко порубила уже Майа Резоевна. Это слишком ответственная работа, чтобы доверить её дилетантам. Лук реально должен быть очень мелко порезан, чтобы в пхали потом не попадались куски. Специи смолола. Подготовка закончена. 20 минут прошло. Осталось 10. Или 1,5, если за дело берётся Майа Резоевна.

     
    Капусту откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, чтобы остудить, брать руками и отжимать лишнюю воду.

     
    Отжатую капусту мелко-мелко порезать.

     
    Орехи порубить комбайном. Если настроение ни к чёрту, можно и ножом. Или ручной мельницей. Это очень успокаивает.

     
    Смешиваем всё, что намолото и нарублено. Выдавливаем туда чеснок. Выжимаем лимон. Заправляем маслом. Пробуем – солим, перчим.

     
    Пхали готово.

     
    Приятного аппетита.

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

    Пхали из свеклы по грузински


    Секреты приготовления грузинских пхали: рецепт шариков из овощей

    Парадоксально, но эта популярная закуска грузинской кухни, которая так славится любовью к мясу, является на сто процентов вегетарианским блюдом. При этом она невероятно сытная, а количество вкусовых сочетаний завораживает. Без нее не обходится ни один праздничный стол. Для постного меню она тоже подойдет идеально. Все это о пхали по-грузински. Поговорим об особенностях этой закуски, раскроем главные секреты приготовления и обсудим самые интересные рецепты.

    Все началось с капусты

    По сути, пхали, или мхали, представляет собой сытные шарики из овощей. В очень редких случаях их делают из телячьего языка, куриного мяса, субпродуктов или даже рыбы. В переводе с грузинского «пхали» означает определенный вид листовой капусты, из которой готовили закуску много столетий назад. Также к ней добавляли различные корнеплоды, овощи, душистые травы и специи.

    В современной грузинской кухне насчитывается более 200 разновидностей пхали. А сами грузины любят эту закуску настолько, что придумали для нее отдельный праздник — День пхали, который отмечается 4 января. В этот день проводятся гастрономические ярмарки, где можно попробовать самые разные вариации этого блюда. Пасту из овощей могут подавать и в виде паштета, как самостоятельную закуску. Для этого ее заворачивают в тонкий лаваш или намазывают на хлебный тост. А еще шарики пхали хороши на гарнир к любым мясным блюдам.

    Играем классическим составом

    Традиционно пхали состоит из двух компонентов: овощного паштета и острой заправки, как правило ореховой. Овощи отваривают, бланшируют, тушат, запекают в духовке, жарят на гриле или вовсе оставляют сырыми. Главное — правильно их измельчить, чтобы получилась нежная бархатистая масса.

    Самые популярные овощи, которые фигурируют в рецептах пхали, — это свекла, листья ботвы или капусты, баклажаны, белая или стручковая фасоль. Некоторые хозяйки используют рис, молодой горошек, лук-порей, одуванчик и кунжут. Помимо этого, в больших количествах добавляется зелень — кинза, шпинат, крапива, петрушка, орегано. Свежие травы придают закуске сочность и выразительные нотки.

    Главным секретом пхали является пряная заправка. Основу ее неизменно составляют грецкие орехи с добавлением жгучего красного перца, хмели-сунели, шафрана, майорана, базилика, кориандра, чеснока, уксуса. Букет специй можно составлять по своему усмотрению — здесь нет никаких ограничений.

    Свекольная пряность

    Теперь поговорим, как приготовить грузинскую закуску в домашних условиях. И начнем с одного из самых популярных рецептов — пхали со свеклой.

    Ингредиенты:

    • свекла — 3 шт.
    • грецкие орехи — 100 г
    • кинза — пучок
    • чеснок — 1 зубчик
    • лук-шалот — головка
    • перец чили — 1 шт.
    • растительное масло — 2 ст. л.
    • винный или яблочный уксус, соль, черный перец — по вкусу
    • зерна граната для украшения

    Заворачиваем 3 средние свеклины в фольгу, запекаем в духовке при 180 °C примерно 40 минут, очищаем от кожуры, натираем на терке. В чаше блендера соединяем 100 г грецких орехов, крупно порезанный пучок кинзы, зубчик чеснока, половину головки лука-шалота и четверть перчика чили без семян. Будьте осторожны с острыми добавками!

    Взбиваем все ингредиенты в густую массу, в процессе вливая 1–2 ст. л. растительного масла. Соединяем ее с тертой свеклой, с помощью погружного блендера доводим до состояния паштета и приправляем солью и черным перцем по вкусу. Оттенить острые нотки можно с помощью яблочного или винного уксуса. Охлаждаем свекольную массу в холодильнике, лепим крупные шарики и украшаем зернами граната.

    Все оттенки зеленого

    Орехи придают пхали калорийности, поэтому легкой эту закуску не назовешь. Но при желании ее можно сделать диетической, приготовив пхали из шпината.

    Ингредиенты:

    • шпинат — большой пучок
    • петрушка — маленький пучок
    • кинза — маленький пучок
    • грецкие орехи — 60 г
    • чеснок — 2–3 зубчика
    • хмели-сунели, молотый кориандр, красный перец, соль — по щепотке
    • лимонный сок — 1–2 ч. л.
    • зерна граната для украшения

    Промываем в воде пучок шпината, петрушки и кинзы, тщательно высушиваем. Листья шпината опускаем в кипящую воду буквально на минуту, затем хорошо отжимаем от лишней влаги. Пропускаем через мясорубку кинзу и петрушку вместе с 60 г грецких орехов и 2–3 зубчиками чеснока. То же самое делаем со шпинатом и смешиваем его с остальными ингредиентами.

    Измельченную зелень приправляем хмели-сунели, молотым кориандром, красным перцем и солью — все приправы берем по вкусу. Немного лимонного сока придаст закуске освежающую кислинку. Густую зеленую массу охлаждаем и лепим аккуратные небольшие шарики. Подавайте пхали из шпината с гранатовым соусом наршараб или просто украсьте зернами граната.

    Фантазия на бобах

    Если вы калорий не считаете и хотите закуску посытнее, вам подойдет рецепт приготовления пхали из белой фасоли на скорую руку.

    Ингредиенты:

    • белая консервированная фасоль — 1 банка
    • чеснок — 3 зубчика
    • грецкие орехи — 120 г
    • кинза — маленький пучок
    • зеленый лук — 2–3 стебля
    • хмели-сунели — 1 ст. л.
    • имеретинский шафран — 1 ч. л.
    • соль, черный перец — по вкусу
    • зерна граната для украшения

    Кладем в ступку 3 зубчика чеснока, щепотку соли и черного перца, горсть грецких орехов. Разминаем все пестиком в кашицу, понемногу добавляя еще 70–80 г грецких орехов. У нас должна получиться густая однородная паста.

    Как можно мельче шинкуем маленький пучок кинзы и 2–3 стебля зеленого лука. Смешиваем зелень с ореховой пастой, кладем 1 ст. л. хмели-сунели и 1 ч. л. имеретинского шафрана. Сливаем лишнюю жидкость из банки с белой фасолью и пюрируем бобы блендером. Получившееся пюре соединяем с пряной ореховой пастой, тщательно вымешиваем. Если масса выходит слишком густой, влейте немного жидкости от фасоли. Влажными руками лепим аккуратные шарики пхали, украшаем зернами граната и лепестками свежей зелени.

    Бархатный баклажан

    Настоящим кавказским колоритом порадуют пхали из баклажанов с зеленью.

    • баклажан — 3–4 шт.
    • желтый болгарский перец — 1 шт.
    • чеснок — головка
    • растительное масло — 2–3 ст. л.
    • лимон — 1 шт.
    • грецкие орехи — 100 г
    • кинза — половина пучка
    • соль, черный перец, молотый кориандр — по вкусу

    Тщательно моем и насухо вытираем 4 средних баклажана и желтый сладкий перец. Разрезаем пополам лимон, а головку чеснока с шелухой — поперек. Складываем все в пакет для запекания, помещаем в форму, наливаем на дно немного растительного масла и запекаем в духовке 40–45 минут при 180 °C. Когда овощи остынут, кожица отойдет сама собой и можно будет легко измельчить мякоть. К тому же при такой обработке они лучше сохранят полезные свойства.

    Мелко рубим ножом мякоть очищенных баклажанов, перца и чеснока. Поливаем соком половины запеченного лимона. Приправляем все солью, черным перцем и молотым кориандром по вкусу. Измельчаем в блендере 100 г грецких орехов, половину пучка петрушки и кинзы. Смешиваем орехи с зеленью и овощную массу. Лепим шарики пхали, охлаждаем в холодильнике, и можно подавать к столу. Не забудьте посыпать их зернами граната.

    Теперь и вы сможете с легкостью приготовить дома неповторимую грузинскую закуску пхали. Мы предложили вам самые популярные вариации, которые понравятся всем без исключения. Еще больше интересных идей для этого блюда изучайте на нашем сайте. А какая из закусок пхали ваша самая любимая? Поделитесь фирменными рецептами в комментариях.

    www.edimdoma.ru

    Пхали из свеклы пошаговый рецепт с видео и фото – грузинская кухня, веганская еда: закуски

    Свекла 400 г

    Белокочанная капуста 400 г

    Грецкие орехи 200 г

    Чеснок 4 зубчика

    Уцхо-сунели 6 г

    Имеретинский шафран 2 г

    Молотый перец чили по вкусу

    Молотый кориандр 5 г

    Кинза 30 г

    Винный уксус по вкусу

    Соль по вкусу

    eda.ru

    Пхали из свёклы с орехами

    Пхали из свёклы с орехами по-грузински

    Пахили — очень популярное и очень доступное классическое блюдо грузинской кухни, которое готовят из зелени, овощей, рыбы, мяса, субпродуктов.

    Приготовим сегодня пхали со свёклой. Готовое пхали можно подать в салатнике, сформировав из него горку. Для праздничной подачи из массы формируют небольшие котлетки или шарики и подают, украсив четвертинками орехов или зёрнами граната.

    Подавайте пхали из свёклы как самостоятельную закуску или как гарнир к мясным блюдам.

    Как приготовить "Пхали из свёклы" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для работы нам понадобится варёная свёкла, грецкие орехи, свежая петрушка, белый винный уксус, чеснок, соль, хмели-сунели, молотый кориандр, молотый красный перец, зелёный лук.

    Сколько варить свёклу

    Шаг 3 Ссылка

    Добавить к орехам 1 зубок очищенного и пропущенного через пресс чеснока, хмели-сунели, молотый кориандр, молотый красный перец (по 0,25 ч. л.), 3 грамма соли. Ещё раз всё измельчить.

    Как быстро чистить чеснок

    Шаг 5 Ссылка

    Измельчить до однородной массы.

    Шаг 6 Ссылка

    Вмешать 1,5 ст. л. винного уксуса, 5 грамм мелко нарезанной петрушки и 5 грамм мелко нарезанного зелёного лука. Перемешать.

    Шаг 7 Ссылка

    Сформировать из массы шарики или небольшие продолговатые котлетки и выложить на блюдо. Украсить сверху четвертинками орехов. Пхали со свёклой и грецким орехом готово к подаче.

    webspoon.ru

    Пхали по-грузински | 12 рецептов пхали, ингредиенты и секреты

    Знаете ли вы, что такое пхали (мхали)? Одно из стариннейших блюд грузинской кухни, оно представляет собой закуску или – реже – гарнир из овощей, трав, корнеплодов. Принцип приготовления прост: основа, главный продукт (и это в большинстве случаев именно один ингредиент) отваривается, бланшируется или оставляется в сыром виде, измельчается (через мясорубку, терку или просто ножом), смешивается с добавками (главная из которых – грецкие орехи) и подается к столу. Блюдо простейшее, готовится элементарно, на вкус чудесно – есть ли какие-то причины, чтобы не научиться готовить его так, чтобы прослыть самым большим умельцем в создании этого блюда?

    Будем считать, что решение принято, переходим к работе. Вообще пхали в грузинском языке – это вид листовой капусты, с которой, как считается, все и началось много столетий тому назад. Началось и выросло до уровня одной из популярнейших закусок, готовить которую умеет, пожалуй, практически каждая грузинская хозяйка. Сегодня пхали – одна из визитных карточек этой солнечной страны, особенно прекрасная огромным разнообразием «дизайна», доступностью и возможностью легко адаптировать ее под собственные вкусовые предпочтения.

    Готовят эту закуску из… из всего, что попадается под руку! Самые распространенные ингредиенты – баклажаны, шпинат, фасоль, но пределов фантазии грузин нет вообще, и сегодня можно встретить и попробовать пхали из самых неожиданных продуктов – ботвы, крапивы, мангольда, одуванчика, портулака, кожуры молодого горошка, порея, семечек, кунжута. К овощной пасте обязательно добавляются грецкие орехи, специи, лимонный сок или винный уксус. В общем, это такой себе овощной паштет-намазка, закуска, которую реально приготовить быстро и из того, что есть дома.

    Впрочем, если вы считаете, что пхали – это всего лишь банальная закуска, вы не знаете, что такое пхали, ведь это блюдо – песня о грузинской кухне и всей солнечной Грузии в целом, ода щедрости небольшого горного народа, ария его любви к жизни. Согласитесь, стоит попробовать, чтобы приобщиться?

    к оглавлению ↑
    Пхали с баклажанами

    Представить грузинскую кухню без баклажанов – это все равно что лишить табуретку одной ноги. В общем, лучше не пробуйте, не берите грех на душу – просто читайте рецепт повнимательнее и готовьте. Пхали из баклажан прекрасно.

    Ингредиенты:

    • 5 крупных баклажанов;
    • 100 г грецких орехов;
    • 1/2 ч. л. молотого кориандра;
    • 1/2 ч. л. уцхо-сунели;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 2 луковицы;
    • 1 пучок кинзы;
    • 1 небольшой гранат;
    • 1 ст. л. винного уксуса;
    • соль, перец по вкусу.

    Баклажаны моем, просушиваем, накалываем вилкой в нескольких местах и ставим в духовку. Запекаем при температуре 200 градусов до готовности и мягкости (ориентировочное время – 30 минут).

    Остужаем, после чего отделяем от шкурки, остальное измельчаем в пасту или нарезаем кубиками.

    Отдельно перекручиваем через мясорубку лук, чеснок, кинзу и орехи. Полученную массу соединяем с баклажанами, хорошо размешиваем, не забывая постепенно добавлять остальные ингредиенты – уцхо-сунели, уксус, соль и перец.

    Готово. Выкладываем на тарелку, украшаем зернами граната.

    Совет: выбирайте крупные баклажаны, но с тонкой глянцевой шкуркой, которая легко прокалывается ногтем – так вы будете уверены, что это плоды не перезревшие, без огромных твердых семечек внутри.

    к оглавлению ↑
    Пхали из капусты и свеклы

    Совершенно нестандартное на первый взгляд сочетание удивит вас абсолютно прекрасным результатом. Пробуйте, не сомневайтесь, это вкусно.

    Ингредиенты:

    • 400 г белокочанной капусты;
    • 250 г свеклы;
    • 200 г грецких орехов;
    • 1 луковица;
    • 1 пучок кинзы;
    • 1/2 пучка петрушки;
    • соль по вкусу.

    Капусту нарезаем на несколько крупных частей, выкладываем в кастрюлю. Туда же добавляем очищенную и нарезанную небольшими кусочками свеклу. Заливаем водой и отвариваем до готовности и мягкости свеклы.

    Сливаем воду – тщательно и очень хорошо, капусту слегка отжимаем. Пропускаем через мясорубку отваренные овощи, добавляем орехи и лук. Перемешиваем, корректируем на соль. Добавляем в массу мелко нарезанную зелень.

    Лепим небольшие шарики одинакового размера, аккуратно выкладываем их на блюдо , украшаем и подаем.

    Совет: свекла получается на порядок вкуснее, если не отваривается, а запекается в духовке.

    к оглавлению ↑
    Пхали из стручковой фасоли и шпината

    Зеленый – цвет здоровья, свежести, красоты, и пхали из стручковой фасоли и шпината – это как раз история про все перечисленное. Готовьте и наслаждайтесь!

    Ингредиенты:

    • 200 г молодой стручковой фасоли;
    • большой пучок шпината, пучок кинзы;
    • 1/2 стручка небольшого острого перца;
    • 3-5 зубчиков чеснока;
    • 100 г грецких орехов;
    • соль, молотый кориандр по вкусу.

    Стручковую фасоль моем, выкладываем в кипящую подсоленную воду и провариваем 3-5 минут (в зависимости от ее «возраста»). Выкладываем шумовкой на дуршлаг и сразу промываем под струей холодной проточной воды.

    В ту же кастрюлю с кипящей водой на полминуты кладем листья шпината – вымытые и отделенные от толстых стеблей. Вынимаем и так же быстро промываем под максимально холодной водой – это позволит сохранить цвет шпината.

    В чаше блендера в однородную массу смешиваем орехи, кинзу, чеснок, кориандр, соль и перец. Вторым заходом выкладываем в нее стручковую фасоль и шпинат, измельчаем. Корректируем вкус на соль-перец, формуем шарики, выкладываем на тарелку и подаем, слегка сбрызнув для декора растительным маслом и дополнив блюдо свежей зеленью.

    Совет: в качестве эксперимента попробуйте не бланшировать листья шпината, а припустить их на сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Получится по-другому, но не менее вкусно.

    к оглавлению ↑
    Пхали из красной фасоли

    Блюдо очень сытное. Разумеется, пхали – это закуска, но для неподготовленного организма этот вариант вполне может заменить полноценный ужин.

    Ингредиенты:

    • 400 г красной фасоли;
    • 100 г грецких орехов;
    • 1 пучок кинзы;
    • 1 ч. л. хмели-сунели;
    • 1 ст. л. лимонного сока;
    • 1 небольшой гранат;
    • соль, перец по вкусу.

    Фасоль замачиваем на ночь в большом количестве воды, утром отвариваем до мягкости. Сливаем воду, пюрируем до однородной пасты, добавив ложку-две лимонного сока.

    Кинзу мелко нарезаем. Орехи размалываем в крошку. Смешиваем фасоль, зелень и орехи, добавляем соль и специи. Из полученной массы формируем шарики, выкладываем их на тарелку на достаточном расстоянии друг от друга. В центре каждого ложкой или подушечкой большого пальца делаем углубление, в которое выкладываем зерна граната. Подаем, украсив зеленью.

    Совет: для экономии времени можно отварить сразу несколько килограмм фасоли, разложить порциями по небольшим пищевым контейнерам и заморозить. В следующий раз приготовление пхали займет у вас считанные минуты.

    к оглавлению ↑
    Пхали из белой фасоли

    Неприглядная на первый взгляд масса удивит вас нежностью и тонкостью вкусовых оттенков.

    Ингредиенты:

    • 500 г отварной белой фасоли;
    • 1 морковь;
    • 1 стакан грецких орехов;
    • 1 ч. л. хмели-сунели;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 1 пучок свежей кинзы;
    • соль, перец по вкусу.

    Фасоль выкладываем на сито – жидкость, в которой она варилась, должна как следует стечь.

    Морковь отвариваем, остужаем, очищаем. Перекручиваем на мясорубке фасоль, морковь, чеснок, орехи, мелко нарезаем кинзу, смешиваем с хмели-сунели, солим. Формуем шарики размером с грецкий орех и подаем.

    Совет: если очень хочется пхали, но не хочется ждать, пока сварится фасоль, проверьте запасы баночек из магазина: бобовые в консервах подходят для этого блюда так же, как и только-только сваренные.

    к оглавлению ↑
    Пхали из тыквы

    Тыква прекрасна своей всесезонностью. Вне зависимости от времени года, это блюдо доступно, удивительно по своим вкусовым качествам и приятно с точки зрения полезности и витаминной наполненности.

    Ингредиенты:

    • 600 г очищенной тыквы;
    • 1 стакан грецких орехов;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 1 пучок кинзы;
    • 1 пучок укропа;
    • 1 ст. л. яблочного или винного уксуса;
    • соль, перец по вкусу.

    Тыкву очищаем, нарезаем ломтиками произвольного размера и формы, выкладываем на противень и запекаем до готовности в духовке при температуре 200 градусов. Остужаем, взвешиваем – нам надо около 500 г запеченной тыквы. Пюрируем любым привычным для вас способом – блендером, вилкой, в кухонном комбайне.

    Перетираем через мясорубку орехи, следом перекручиваем зелень, чеснок. Смешиваем с тыквенным пюре, заправляем уксусом, солим, по вкусу добавляем перец. При подаче декорируем красным луком, веточками зелени.

    Совет: если вы предпочитаете мягкие, деликатные вкусы, попробуйте заменить в рецепте уксус гранатовым соусом наршараб.

    к оглавлению ↑
    Пхали из грибов

    Ароматно и сытно! Пожалуй, это одна из самых простых разновидностей пхали, вкус которой понятен большинству людей.

    Ингредиенты:

    • 500 г шампиньонов;
    • 2 луковицы;
    • 1 пучок кинзы;
    • 3-4 зубчика чеснока;
    • 1 стакан грецких орехов;
    • соль, красный острый перец, растительное масло.

    В глубокой сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем нарезанный полукольцами лук, обжариваем до мягкости. Добавляем нарезанные пластинками шампиньоны, продолжаем обжаривать, пока из сковороды не уйдет вся лишняя жидкость. Снимаем с огня, перекручиваем через мясорубку вместе с орехами, чесноком и кинзой.

    По вкусу добавляем соль и острый перец, хорошо перемешиваем. Формуем шарики или объемные лепешки, выкладываем на блюдо, подаем.

    Совет: чтобы пхали из грибов были более ароматными и яркими на вкус, добавьте к фаршу парочку лесных грибов.

    к оглавлению ↑
    Пхали из свекольной ботвы

    Очень необычный вариант, но этим и привлекателен! На самом деле свекольная ботва широко используется в кулинарии знающими людьми – с ней и готовят борщи, и варят квас, и делают кисели. Ну, а пхали – тоже в списке, причем, поверьте, не на самом последнем месте.

    Ингредиенты:

    • 500 г свекольных листьев;
    • 150 г грецких орехов;
    • 1 пучок кинзы;
    • 1 ч. л. хмели-сунели;
    • острый перец, соль по вкусу.

    Ботву перебираем, моем, удаляем твердые толстые стебли. На плиту ставим кастрюлю с водой и чайной ложкой соли, доводим до кипения, выкладываем ботву, провариваем около 2-3 минут – листья должны стать мягкими, потерять объем. Сливаем воду, ботву промываем под струей проточной холодной воды. Даем хорошо стечь, после чего перекручиваем через мясорубку вместе с орехами. Солим, добавляем хмел-сунели, обязательно всыпаем острый перец. Перемешиваем, делаем из фарша шарики, выкладываем на блюдо и подаем.

    Совет: если хотите немного разнообразить вкус пхали из свекольной ботвы, попробуйте часть листьев заменить шпинатом (будет мягче, нежнее) или капустой (будет сочнее, чуть острее).

    к оглавлению ↑
    Пхали из болгарского перца

    Одно из самых ароматных пхали! Кроме того, это довольно яркая и привлекательная закуска. Стоит попробовать.

    Ингредиенты:

    • 500 г печеного болгарского перца;
    • 250 г грецких орехов;
    • 1 пучок кинзы;
    • 1 ч. л. уцхо-сунели;
    • соль по вкусу.

    Перец (в количестве 700-800 г) моем, просушиваем, выкладываем на противень и запекаем в духовке при температуре 200 градусов до мягкости – около 20 минут. Остывший перец очищаем от шкурок и семян – на выходе будет примерно полкилограмма.

    Перекручиваем через мясорубку вместе с орехами и кинзой. Смешиваем со специями и солью. Перекладываем готовую массу в тарелку, украшаем по желанию и подаем.

    Совет: к этому пхали очень идет острая нотка – рискните добавить немного острого перца чили, будет пикантно и интересно.

    к оглавлению ↑
    Пхали из цветной капусты

    Нежно, почти ласково и бархатно! Очень деликатная закуска, которую обязательно стоит попробовать, чтобы хотя бы понимать, что это такое – пхали из цветной капусты.

    Ингредиенты:

    • 1 небольшая головка цветной капусты весом около 500 г;
    • 150 г грецких орехов;
    • 1 пучок кинзы;
    • 1 луковица;
    • 3-4 зубчика чеснока;
    • соль, хмели-сунели, лимонный сок по вкусу.

    Цветную капусту выкладываем в кипящую воду, провариваем 5-10 минут, после чего вынимаем, остужаем, отделяем произвольными кусочками от основного жесткого стебля.

    Далее любым удобным для вас способом (мясорубка, кухонный комбайн, блендер) измельчаем соцветия капусты и орехи, кинзу и чеснок. Смешиваем с мелко-мелко нарезанным луком. Добавляем по вкусу хмели-сунели, соль и лимонный сок. Еще раз хорошо перемешиваем, формуем шарики, выкладываем на блюдо и подаем.

    Совет: чтобы вкус пхали из цветной капусты был еще более интересным, можете часть капусты заменить брокколи.

    к оглавлению ↑
    Пхали из моркови

    Отварная морковь сама по себе – продукт с довольно нейтральным вкусом, поэтому пхали выходят с ведущей орехово-пряной ноткой.

    Ингредиенты:

    • 500 г вареной моркови;
    • 200 г грецких орехов;
    • 1 пучок кинзы;
    • 3-4 зубчика чеснока;
    • 1 ч. л. молотого кориандра;
    • соль, перец по вкусу.

    Морковь очищаем, натираем на крупной терке. Орехи, кинзу и чеснок пропускаем через мясорубку, смешиваем с морковью, добавляем кориандр, перец и соль. Размешиваем, формируем шарики величиной с грецкий орех, выкладываем на блюдо и подаем.

    Совет: при желании вы можете в часть морковной массы добавить немного свекольного сока – получатся пхали нежного розового цвета. Шарики-ассорти будут красиво смотреться вместе на тарелке.

    к оглавлению ↑
    Пхали из кабачка

    Очень нежное, деликатное блюдо с тонким вкусом кабачков и отчетливым ореховым акцентом.

    Ингредиенты:

    • 500 г кабачка;
    • 2 ст. л. растительного масла;
    • 1 пучок кинзы;
    • 200 г грецких орехов;
    • 2 ст. л. гранатового сока;
    • половина граната;
    • соль, перец по вкусу.

    Кабачки нарезаем кубиками, обжариваем до мягкости на растительном масле. Оставляем до остывания, затем рубим ножом до образования однородной пасты. Смешиваем ее с перекрученными на мясорубке орехами, добавляем мелко нарезанную кинзу, соль, перец, гранатовый сок. Выкладываем массу в тарелку, разравниваем, слегка приминаем ложкой, затем сверху на поверхности делаем насечки ромбом – сначала обозначаем прорези в одну сторону, затем в другую. Присыпаем гранатовыми зернами и подаем.

    Совет: несмотря на то, что пхали в его классическом исполнении – практически моноблюдо (то есть то, которое готовится из одного основного компонента, орехи и специи в данном случае не в счет), попробуйте часть кабачков заменить баклажанами. Не очень существенные изменения в рецептуре, но все же вкусовые оттенки немного другие.

    к оглавлению ↑
    Чем можно украсить пхали

    Разумеется, пхали – это прекрасно само по себе, но даже их можно сделать еще более прекрасными. Потратьте время на то, чтобы подать блюдо ярко и стильно – украсьте закуску, добавьте ей цвета, придайте интересную форму, добавьте необычный штрих. Если фантазия решила уйти в отпуск, просто проверьте, что есть дома из того, что можно использовать для декора:

    — зерна граната;
    — любая зелень;
    — орехи – целиком и рубленные;
    — салатные листья;
    — кольца красного лука;
    — свежие огурцы, помидоры.

    Кроме ингредиентов для декора, можно обыгрывать подачу – например, наполнить пхали тарталетки из слоеного теста или подсушенного лаваша. Красиво смотрятся пхали, которые оборачивают жареными полосками баклажанов, кабачков, моркови. Интересно выглядит на столе эта закуска в «лодочках» из салатных листьев.

    Огромное поле для фантазий открывает возможность придать орехово-овощной массе практически любую форму. Обычно пхали формируют в виде шарика или объемного овала, но игры воображения рождают пирамидки, ромбы, кольца, кубики и многое другое. Красиво на тарелке смотрится ассорти разноцветных шариков.

    Пхали – это увлекательное путешествие в огромный мир грузинский кухни. Пусть каждая его дорожка приводит вас к незабываемым вкусовым впечатлениям!

    volshebnaya-eda.ru

    Пхали из свеклы по-грузински с орехами

    Для приготовления пхали из свеклы по-грузински с орехами потребуется:

    свекла (крупная) – 1 шт.;

    чеснок – 2 зубчика;

    орехи грецкие (ядрышки) – 70 г;

    зелень петрушки (или кинзы) – 1 пучок;

    соль, чёрный перец свежемолотый – по вкусу;

    уксус винный (или яблочный) – 0,5-1 ч. л.;

    хмели-сунели – 2 ч. л.

    Свеклу нужно предварительно отварить в течение 1 часа, остудить, очистить, а затем нарезать на кусочки.

    Ядра грецких орехов обжарить на сухой сковороде на среднем огне, помешивая, в течение 4-5 минут, затем остудить. Свеклу поместить в чашу блендера вместе с ядрышками обжаренных грецких орехов.

    Сюда же добавить нарезанный очищенный чеснок и измельчённую зелень петрушки (или, если любите, кинзы).

    Измельчить свеклу с орехами, зеленью и чесноком на высокой скорости блендера до состояния пюре.

    Массу переложить в миску, добавить соль и чёрный свежемолотый перец по вкусу, всыпать хмели-сунели и влить 0,5-1 чайную ложку винного уксуса (добавьте вначале 0,5 чайной ложки уксуса, если понадобится, добавьте ещё – всё зависит от сладости свеклы).

    Массу перемешать, она должна получиться достаточно густой.

    Чуть влажными руками сформировать из полученной массы небольшие шарики и выложить их на тарелку. Очень вкусное, ароматное пхали, приготовленное из свеклы по-грузински, украсить грецкими орехами, зеленью и можно сразу подавать к столу.

    Приятного аппетита!

    labuda.blog

    Пхали из свеклы по грузински рецепт классический с пошаговыми фото

    Пхали – это одно из блюд традиционной грузинской кухни. Одним из самых популярным является пхали из свеклы по грузински: рецепт не только очень вкусный но и красивый. Кажется, как из этих продуктов можно приготовить что то вкусное, но вы ошибаетесь. Свекла в сочетание с орехами и смесью приправ дает очень полезное и вкусное блюдо. Это визитная карточка всех грузинских ресторанов.

    Его особенность заключается в том, что один рецепт подходит для разных блюд, лишь заменяя главный ингредиент. В основу может входить практически любой овощ, зелень, мясо или рыба. Существует более 200 вариаций приготовления пхали, но классический рецепт один. Пикантность такой закуске придает пряный острый соус из грецких орехов и специй. Блюдо готовится достаточно быстро и практически не требует тепловой обработки, за исключением некоторых овощей, мясных и рыбных продуктов. За счет этого сохраняются все полезные свойства и витамины.

    Любите свеклу, тогда не пропустите вот эти замечательные 3 салата из свеклы. Очень простые, вкусные и быстро готовятся!

     

    Ингредиенты

    • Свекла – 1-3 шт.
    • Очищенный орех грецкий – 90 гр.
    • Лук шалот (красный) – 1 шт.
    • Чеснок – 3-4 зубчика
    • Специи хмели-сунели – 0,5 ч.л.
    • Кориандр молотый – 1/3 ч.л.
    • Винный уксус – по вкусу
    • Зелень кинзы – 3-4 веточки
    • Соль — щепотка
    • Перец черный молотый

    Как приготовить пхали

    Для начала нужно приготовить пряный соус. Необходимо очистить и измельчить лук шалот и чеснок, промыть и нарезать пучок кинзы, а также грецкие орехи.

    Важный момент!

    Лук должен быть сладким, если вы положите горький и большое количество, тогда он испорти весь вкус!

    Соединить все подготовленные ингредиенты. А так же добавьте специи: хмели-сунели,кориандр. Взбейте в глубокой чаше до однородности при помощи блендера.

    Вот такая густая масса должна у вас получится для классического рецепта пхали из свеклы.

    Для приготовления свекольной части надо промыть и запечь корнеплоды в течение 50-55 минут. Запекаем в фольге не очищенную.

    Затем следует ее остудить, очистить и нарезать крупными дольками.Следующим шагом нужно натереть свеклу на крупной терке и отжать руками лишнею жидкость. Добавить в массу немного винного уксуса.

    Важно!

    Блендером свеклу не взбивать! Иначе у вас получится жидкая масса, как на намазку.

    Затем, следует соединить тертую свеклу с пряной массой. Полученное блюдо рекомендуется попробовать и по вкусу добавить соль и перец.

    Теперь, берем смесь в руки и делаем кружочки.

    Обычно пхали подается к столу в виде небольших комочков или горок, размером с мандарин. В Грузии обычно кушают ее в виде намазки с хлебом.

    Украсить пхали из свеклы можно веточкой кинзы, гранатовыми зернами или долькой красного лука.

    Кулинарные советы

    • Вместо винного можно использовать яблочный уксус. Он необходим для сохранения яркости цвета свеклы.
    • Для того чтобы пряный соус стал немного жиже, можно добавить половину чайной ложки растительного масла.
    • Для более тщательного смешения свеклы и соуса лучше использовать погружной блендер.
    • Если вы спешите свеклу можно и отварить, но обязательно ее нужно отжать, когда вы ее натрете.
    • Эта закуска должна быть пряной и ароматной, поэтому можно добавить много разной зелени: кинзы, петрушки и мяты.
    • Чем больше орехов, тем вкуснее. Так же именно они помогают закуске держать форму.
    • Формировать комочки пхали рекомендуется руками. Чтобы масса не прилипала, можно надеть целлофановые перчатки или немного смочить руки холодной водой.

    Вот вы и узнали, все полезные советы, чтобы приготовить пхали из свеклы по грузински: рецепт был сделан с пошаговыми фото, по которым вы смогли все сделать без ошибок.

    meatlovers.ru

    Пхали по-грузински из свеклы, шпината, фасоли, баклажанов. Рецепт классический, калорийность

    Пхали по-грузински приобрело особую популярность среди пряных восточных закусок. Создать изысканное блюдо можно из свеклы, изумрудного шпината, фасоли в стручках, ядер грецких орехов и других продуктов. Лучшие кавказские рецепты представлены далее.

    Содержание статьи:

    Что такое пхали, национальные особенности блюда

    Грузинский пхали представляет собой традиционное сочетание ореховой пасты, овощей и хрустящей зелени. Легкая кислинка, умеренная соленость и вкусовые акценты пряных добавок сделали закуску одной из самых популярных в Грузии.

    Особенности, за которые закуска приобрела признание:

    • Готовится пхали из пряных трав и овощей.
    • В переводе название означает «капуста листовая». Это означает, что изначально закуска готовилась именно из этого овоща.
    • Из измельченных ингредиентов лепятся шарики салата и украшаются орехами.
    • Салатные шарики бывают разных цветов: зеленые, красные, фиолетовые. Оттенок зависит от использующихся натуральных ингредиентов.
    • Нельзя придумать лучшей приправы к мясу, которая также способствует нормализации пищеварения.

    Калорийность пхали

    Без аппетитного и ароматного блюда не обходится ни одно восточное застолье.

    Калорийность пхали зависит от входящих в состав ингредиентов:

    Закуска из: Белков (г/100г) Жиров (г/100г) Углеводов (г/100г) Калорийность (кКал/100г)
    свеклы 4 11 7 128
    шпината 8 12 5 157
    фасоли 10 17 17 261
    баклажанов 13 30 15 137
    свекольной ботвы 3 8 7 104
    фасоли, зелени и орехов 5 15 6 172
    свеклы с орехами 5 16 10 200

    Как приготовить пхали по классическому грузинскому рецепту

    Пхали по-грузински из свеклы, рецепт которого будет предложен далее, является разновидностью этой закуски. Классический рецепт подразумевает использование на первый взгляд простого шпината, вкус которого обогащается зеленой кинзой, маслянистыми орехами и ароматным чесноком.

    Понадобится:

    • пучок зеленого шпината – 100 г;
    • пара чесночных зубчиков;
    • грецкие орехи в ядрах – 40 г;
    • кинза – 50 г;
    • приправа типа сунели – 1 ч. л.;
    • свежепромолотый кориандр – щепотка;
    • жгучий красный перец – 1 ч. л.;
    • луковица;
    • винный 5-6% уксус – 1 ч. л.;
    • зерна зрелого граната – горсть;
    • крупная соль.

    Процесс приготовления:

    1. Шпинат перебирается и промывается вместе с листьями и стеблями.
    2. Зелень окунается в кипяток на минуту и отбрасывается на дуршлаг.
    3. Ядра орехов подсушиваются в духовом шкафу или на сковороде. Необходимо только подсушит ядра, но не жарить.
    4. Лук, орехи и бланшированный шпинат пропускается через мясорубку.
    5. Шпинато-ореховая масса смешивается со всеми пряностями, слегка солится и поливается уксусом.
    6. Чистыми руками формируются небольшие шарики.
    7. Верхушка немного придавливается. Не нее выкладывается по 2-3 гранатовых зернышка.

    Подача оформляется зеленым укропом и разломленным напополам гранатом.

    Пхали с баклажанами

    Грузинская кухня невозможна без сытных и аппетитных баклажанов.

    Это блюдо настолько вкусное, готовить пхали нужно сразу в больших количествах.

    Необходимо:

    • большие баклажаны – 5 шт.;
    • цельные ореховые ядра – 100 г;
    • промолотые зерна кориандра – 1 ч. л.;
    • сунели – щепотка;
    • пара луковиц;
    • зубцы молодого чеснока – 4 шт.;
    • кинза – связка по вкусу;
    • гранатовый плод – 1 шт.;
    • уксус винный – 1 ст. л.;
    • соль с черным порошковым перцем – по усмотрению.

    Пошаговая схема приготовления:

    1. Вымытые баклажаны прокалываются в нескольких местах вилкой и отправляются на 30 мин в духовой шкаф, прогретый до 200 градусов.
    2. После того, как баклажаны остынут, с них снимается кожура, а мякоть перемалывается в пасту.
    3. Отдельно мясорубкой прокручиваются лук, чесночные зубцы, грецкие орехи и зелень.
    4. Масса смешивается с баклажанами и перемешивается. В этот момент вводятся приправы, соль и уксус.
    5. Масса выкладывается на блюдо и украшается цельными ореховыми ядрами.

    Важно правильно выбрать баклажаны с тонкой блестящей кожицей, которую можно проколоть ногтем.

    Такие овощи отличаются нежной мякотью без семян и жестких волокон.

    Пхали из капусты и свеклы

    Пхали по-грузински из свеклы, рецепт которого детально рассмотрен ниже, удивит удивительным сочетанием вкусов при простоте составляющих.

    Компоненты состава:

    • вилок капусты – 500 г;
    • сладкая свекла – 250 г;
    • стакан орехов;
    • крупная крымская луковица;
    • большой кинзовый пучок;
    • немного петрушки;
    • экстра соль – по усмотрению.

    Инструкция пошагового приготовления:

    1. Капуста режется крупными кусками и выкладывается в кастрюлю.
    2. Отдельно вариться отправляется свекла целиком. Для тонкости вкуса свеклу можно не варить, а запечь в духовом шкафу до размягчения.
    3. Сваренная до мягкости капуста немного отжимается и пропускается через мясорубку.
    4. Перемалываются также орехи с луком. Паста соединяется и приправляется солью. В заготовку выкладывается рубленая зелень.

      Пхали по-грузински из свеклы и капусты очень полезны для пищеварения человека.

    Руками формируются одинаковые небольшие шарики, выкладываются на блюдо и декорируются зеленой кинзой. Попутно подается ароматный чахохбили и сливовый соус «Ткемали».

    Пхали из стручковой фасоли и шпината

    Зелень пробуждает аппетит, дарит ощущение свежей легкости. Фасолевые пхали с добавкой шпината отличаются сытностью и аппетитным ароматом пряностей.

    Необходимые компоненты:

    • фасоль (молодые стручки) – 200 г;
    • шпинат с кинзой – по большому пучку;
    • жгучий перец чили – ½ стручка;
    • головка чеснока;
    • середины грецких орехов – 100 г;
    • промолотый кориандр и крупная соль – по вкусу.

    Готовка блюда по шагам:

    1. Очищенные стручки фасоли выкладываются в подсоленную воду, варятся 5 мин, вылавливаются шумовкой и промываются водой. По желанию можно не варить шпинат, а припустить его на сковороде в оливковом масле.
    2. В кипящую воду выкладываются нежные листья шпината без стеблей и вынимаются через 20 сек. Так листья бланшируются и не теряют яркость цветов.
    3. В чашу блендера выкладывается все необходимые ингредиенты порциями и промалываются.
    4. По вкусу овощная масса приправляется приправами и солью.
    5. Формируются шарики и выкладываются на тарелку.

    Подача оформляется свежей зеленью и брызгами ароматного оливкового масла.

    Пхали из красной фасоли

    Пхали по-грузински из свеклы (рецепт приведен в ознакомительных целях) можно разнообразить добавкой из сытной красной фасоли. Такое блюдо с легкостью заменит целый ужин.

    Нужно:

    • фасоль красного сорта – 400 г;
    • корнеплод свеклы – 250 г;
    • орехи – 100 г;
    • кинза;
    • сок лимона – 1 ст. л.;
    • хмели-сунели и молотые зерна кориандра – по 1 ч. л.;
    • гранат – 1 шт.;
    • соль с промолотым черным перцем – по своему вкусу.

    Готовка по шагам:

    1. Фасоль заранее замачивается в воде на ночь, а утром она отваривается до мягкого состояния.
    2. Погружным блендером пюрируется готовая фасоль. В пюре вливается 2 ст. л. сока лимона.
    3. Мелко режется кинза, а орехи измельчаются до крошек.
    4. Все измельченные компоненты смешиваются. В заготовку добавляется соль с пряностями.
    5. Из готовой овощной смеси формируются шарики небольшого размера.
    6. В центре каждого «колобка» делается углубление подушкой большого пальца. В углубление выкладываются гранатовые зерна.
    7. Подача дополняется свежей зеленью.

    Совет: можно отварить сразу больше фасоли, распределить ее по пакетам и заморозить.

    Так впоследствии приготовление закуски не займет много времени.

    Пхали из белой фасоли

    На первый взгляд неприметная белая масса удивит тонким букетом аромата и пряным вкусом.

    Нужно приготовить:

    • отваренная белая фасоль – ½ кг;
    • морковный корнеплод – 1 шт.;
    • середины орехов – 1 стакан;
    • кавказская приправа – 1 ст. л.;
    • пара зубков чеснока;
    • кинза – по вкусу;
    • соль и свежепромолотый перец – по усмотрению.

    Замечание: если нет сваренной фасоли, можно использовать консервированную из магазина, слив жидкость.

    Схема действий по этапам:

    1. Чистая морковь отваривается до мягкости.
    2. Мясорубкой перемалываются все заявленные компоненты.
    3. В массу отправляется мелко изрубленная кинза и все приправы с солью.
    4. Формируются небольшие аппетитные шарики, в центр каждого вдавливается орех или фасолина.

    Подавать ароматную и сытную закуску можно с кизиловым или терновым соусом.

    Пхали из тыквы

    Пхали по-грузински из свеклы (рецепт можно разнообразить пряностями по вкусу) и тыквы получается нежным и ароматным. Тыква – универсальный овощ, который доступен круглый год, кроме того, она питает организм и насыщает его витаминами.

    Требуется:

    • тыква без корочки – 600 г;
    • орехи грецкие – 1 стакан;
    • зубцы чеснока – 2 шт.;
    • по пучку укропа и кинзы;
    • яблочный уксус – 1 ст. л.;
    • крупная соль и порошковый черный перец – по вкусу.

    Алгоритм действий:

    1. Тыква рубится небольшими ломтиками и запекается в духовом шкафу при температуре 200 градусов 15 мин.
    2. Остуженные ломтики пюрируются погружным блендером.
    3. Также измельчаются орехи с зеленью и чесноком.
    4. Все компоненты соединяются, сдабриваются солью и специями.
    5. Скатываются небольшие шарики, в которые вдавливаются ломтики орехов или гранатовые зарна.

    Презентовать блюдо лучше кольцами красного лука, дроблеными орехами и елочками укропа.

    Пхали из грибов

    Закуска получается ароматной и сытной. Приготовив аппетитное лакомство из грибов, можно удивить гостей насыщенным грибным вкусом аппетитного грибного блюда.

    Понадобятся такие продукты:

    • грибы шампиньоны – 500 г;
    • пара красных луковиц;
    • дробленые ореховые ядра;
    • чесночные зубки – 3 шт.;
    • зелень свежей кинзы – как нравится;
    • соль крупного помола и порошок черного перца – как нравится;
    • растительное масло – 3 ст. л.

    Схема создания блюда:

    1. В сковороду на разогретое масло отправляются луковые кольца и прожариваются до полупрозрачного состояния.
    2. К луку выкладываются нашинкованные слайсами грибы. Масса жарится, пока из сковороды выпарится вся жидкость.
    3. Все продукты по рецепту измельчаются мясорубкой.
    4. Заготовка доводится до вкуса солью и перцем. Все смешивается до однородности.
    5. Формируются объемные лепешки.

    Шарики выкладываются на блюдо и подаются с гранатовым и сырным соусом. Чтобы закуска отличалась яркостью вкуса и насыщенным ароматом в грибной фарш можно добавить часть лесных грибов.

    Пхали из свекольной ботвы

    Пхали по-грузински из свеклы – привлекательный своей необычностью рецепт из-за использования не ярких плодов, а хрустящей ботвы. Свекольная ботва широко используется в кулинарии многих стран. С ней готовятся супы, варятся кисели и квасы.

    Кавказская закуска удивит даже самых искушенных гурманов.

    Набор продуктов:

    • ботва от свеклы – 500 г;
    • ядра (дробленые или цельные) грецких орехов – 150 г;
    • связка кинзы;
    • сванская соль – 2 ч. л.

    Инструкция по приготовлению:

    1. Ботва перебирается и моется. Из нее удаляются твердые части.
    2. Свекольная ботва проваривается в подсоленной воде 2-3 мин до мягкости и потери пушистого объема. По готовности она промывается водой.
    3. Все ингредиенты пропускаются через мясорубку и сдабриваются известной грузинской приправой – саванской солью. Именно она подарит блюду изысканный аромат.
    4. Из полученной основы лепятся шарики, похожие на тефтели и выкладываются на плоское блюдо. Сверху они сдабриваются зелеными перьями лука и зеленью.

    Часть ботвы для нежности закуски можно заменить шпинатом, а для сочности и остроты белокочанной капустой.

    Пхали из болгарского перца

    Этот вариант приготовления кавказского пхали считается самым ароматным и пестрым на вид.

    Состав представлен такими ингредиентами:

    • сладкий перец – 500 г;
    • стакан дробленых грецких орехов;
    • кондари и сушеный базилик – по 1 ч. л.;
    • пучок зелени кинзы;
    • чесночная соль – по усмотрению.

    Приготовление:

    1. Стручки перца моются, сушатся и выкладываются на противень.
    2. Перец запекается в духовом шкафу 20 мин при температуре 200 градусов.
    3. Остывший овощ чистится от семечек и шкурки. Получится около 500 г мякоти.
    4. Все заявленные ингредиенты пропускаются через вал мясорубки, посыпаются солью и пряностями.
    5. Подачу можно оформить в общей тарелке или традиционно небольшими аппетитными шариками.

    Если хочется дополнительной остроты, в рецепт можно ввести ½ стручка очищенного от семечек жгучего перца.

    Пхали из цветной капусты

    Деликатное аппетитное лакомство лучше подавать к мясным основным блюдам. Закуска выступит в этом случае легким гарниром. Пряность и острота регулируется по собственному вкусу.

    Необходимые ингредиенты:

    • капустный вилок – 500 г;
    • орехи – ½ стакана;
    • красная луковица;
    • листья кинзы – по желанию;
    • чеснок – 4 зубка;
    • свежий базилик и петрушка – по усмотрению;
    • уцхо-сунели – 1 ч. л.;
    • сок лимона – 2 ч. л. (можно больше).

    Рецепт состоит из шагов:

    1. Цветная капуста проваривается в соленой воде 10 мин. Далее она вынимается, остужается и частями освобождается от стебля.
    2. Любым удобным способом ингредиенты измельчаются в пюре.
    3. Блюдо доводится до вкуса приправами, лимонным соком и солью.
    4. Масса хорошо вымешивается. Из нее скатываются круглые лепешки, которые выкладываются на блюдо.

    Подаются шарики с томатным соусом и хрустящими кольцами сладкого лука.

    По желанию для большего аромата часть цветной капусты заменяется брокколи.

    Пхали из моркови

    Морковь отличается нейтральным сладковатым вкусом, поэтому в морковном пхали на первый план выступают ореховые пряные ноты.

    Состав грузинского лакомства:

    • отваренная морковь – 0,5 кг;
    • стакан дробленых грецких орехов;
    • кинза – по вкусу;
    • зубки чеснока – 4 шт.;
    • промолотый кориандр, майоран и тархун – на свое усмотрение;
    • соль – по вкусу.

    Инструкция по приготовлению:

    1. Морковь чистится и натирается на мелкой терке.
    2. Все компоненты перебиваются мясорубкой и смешиваются.
    3. Масса доводится до вкуса пряностями и кристаллами соли.
    4. Смесь доводится до однородности. Из нее лепятся шарики величиной с грецкий орех.
    5. Заготовки выкладываются на блюдо и присыпаются зеленью кинзы.

    Презентацию можно оформить, поместив каждый шарик на ломтик козьего сыра.  По желанию в часть смеси добавляется свекольный сок. Тогда разноцветные шарики будут еще интереснее смотреться на блюде.

    Пхали из кабачка

    Деликатная грузинская закуска с тонким кабачковым привкусом и яркими ореховыми нотами.

    Необходимый список продуктов:

    • молодые кабачки – 500 г;
    • постное рафинированное масло – 2 ст. л.;
    • кинза – большой пучок;
    • грехи – неполный стакан;
    • сок граната – 2 ст. л.;
    • гранат – ½ плода;
    • крупная соль, черемша, промолотый кориандр – по усмотрению.

    Способ приготовления:

    1. Кабачковая мякоть режется кубиками и поджаривается на масле.
    2. Мякоть рубится ножом в пасту и смешивается с прокрученными в мясорубке орехами.
    3. В массу добавляется соль с приправами и соком граната.
    4. Масса выкладывается в тарелку. На ней ложкой делаются насечки ромбом.
    5. По заранее намеченным линиям заготовка нарезается ромбами.
    6. На каждую ромбовидную заготовку выкладывается гранатовое зерно.

    Чтобы вкус получился более насыщенным, а консистенция маслянистой, можно часть кабачков заменить баклажанами.

    Чем можно украсить пхали

    Яркое и аппетитное блюдо пхали при подаче красиво само по себе, но его вид можно сделать еще привлекательнее.

    Для декора чаще всего используются:

    • гранатовые спелые зерна;
    • любая свежая зелень;
    • рубленые и цельные орехи;
    • листья кресс салата;
    • кольца свежего или маринованного красного лука;
    • мясистые томаты и хрустящие свежие огурцы.

    Интересно смотрится ассорти из шариков разных цветов, тонированных натуральными овощными соками.

    Правила подачи блюда

    Правильная подача ароматной и сытной грузинской закуски обеспечивает ей особый восточный колорит.

    Представлено несколько наиболее интересных способов подачи пхали:

    • Традиционно закуска презентуется в виде небольших тефтелей или битков, в центр которых вдавлены гранатовые зерна.
    • Реже орехово-овощная паста подается на плоской тарелке с ромбовидным узором на поверхности.
    • Аппетитная ореховая масса наносится щедрым слоем на поджаренную баклажанную или кабачковую пластину и заворачивается в виде рулета.
    • Рядом на блюде можно подавать нарезанные ломтиками пресные лепешки.
    • В презентации можно отойти от кавказских мотивов, наполнив массой тарталетки из слоеного теста или намазав пастой ломтики поджаренного лаваша.
    • Интересно смотрится закуска, которой наполнены лодочки салатных листьев.
    • Формировать можно не только шарики, но и другие интересные фигуры.
    • Чтобы элементы лучше держали форму, после приготовления они на 20 мин ставятся в холодильник.

    Пхали по-грузински готовится из свеклы, грецких орехов и многих других овощных компонентов. Выбирая понравившийся рецепт, можно самостоятельно дополнить его любимыми специями и ароматной зеленью, а также регулировать остроту и пряность популярной закуски.

    Оформление статьи: Анна Винницкая

    Видео о приготовлении пхали по-грузински

    Грузинская острая закуска на основе орехов:

    quickdiets.ru

    Пхали – 5 рецептов грузинского блюда - Спорт

    Пхали – это грузинское блюдо, оригинальная, вкусная и полезная холодная закуска, которую легко готовить.

    Основу пхали составляет заправка из измельчённых грецких орехов, кинзы и чеснока. Существуют рецепты с добавлением шпината, капусты, свёклы, моркови и других варёных овощей. Интересна и подача блюда – в виде шариков, скатанных из овощей, которые украшают зёрнами граната, изюмом и зеленью.

    Пхали можно назвать вегетарианской закуской. Калорийность его невелика, и употреблять блюдо можно людям, контролирующим вес. Заряд энергии принесут грецкие орехи, а пользу – витаминная зелень, шпинат и овощи.

    Проявив немного кулинарной фантазии и взяв основные компоненты, вы можете придумать свой рецепт пхали. Как известно, холодные закуски подают вначале трапезы, так что гости будут приятно удивлены красивым и аппетитным блюдом.

    Пхали из шпината по-грузински

    Обязательно охладите пхали перед подачей на стол.

    Время приготовления блюда – 30 минут.

    Ингредиенты:

    • ядра грецких орехов – 1 стакан;
    • чеснок – 3-4 зубчика;
    • кинза – 1 пучок;
    • шпинат – 200-250 гр;
    • гранат – 0,5 шт;
    • приправа хмели-сунели – 1 ч.л;
    • молотый кориандр и перец чёрный – по 0,5 ч.л;
    • винный уксус – 10-20 мл;
    • соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Шпинат промойте в проточной воде и сбланшируйте 5-10 минут, откиньте на дуршлаг, остудите.
    2. Измельчите по отдельности в блендере грецкие орехи, чеснок и шпинат, кинзу мелко нарежьте.
    3. Смешайте подготовленные компоненты, добавьте специи, уксус, посолите.
    4. Скатайте шарики из получившейся массы – 3-4 см в диаметре, уложите на тарелку, сверху украсьте несколькими зернами граната.
    5. Охладите блюдо 20-30 минут и подавайте на стол.

    Пхали из свеклы по-грузински

    Очень красиво и оригинально выглядят шарики пхали из разноцветных фаршей, попробуйте приготовить несколько разновидностей блюда и подайте на листьях зелёного салата.

    Время приготовления блюда – 40 минут.

    Ингредиенты:

    • свекла варёная – 2 шт;
    • орехи грецкие – 150 гр;
    • лук репчатый – 1 шт;
    • масло растительное – 2 ст.л;
    • чеснок зелёный – 6-8 пёрышек;
    • уксус – 0,5-1 ст.л;
    • соль – 0,5 ч.л;
    • перец чёрный молотый – 0,5 ч.л;
    • хмели-сунели – 1 ч.л;
    • лимонный сок – 1 ч.л;

    для украшения:

    • твёрдый сыр – 50 гр;
    • зелёный салат – 5-7 листьев;
    • изюм – 1 горсть.

    Способ приготовления:

    1. Обжарьте нашинкованный лук на растительном масле.
    2. Свеклу нарежьте дольками.
    3. Измельчите блендером грецкие орехи, лук, свеклу. Чеснок мелко нарежьте.
    4. Смешайте в однородную массу ингредиенты блюда, добавьте специи, соль, уксус, лимонный сок.
    5. При помощи столовой ложки набирайте подготовленную массу и формируйте небольшие шарики.
    6. Уложите на тарелку вымытые и просушенные листья салата, сверху распределите шарики пхали. Украсьте каждый шарик несколькими ягодами изюма и посыпьте тёртым сыром.

    Пхали из фасоли по-грузински

    В этом рецепте используется консервированная фасоль, при её отсутствии – сварите обычную, предварительно замочив на ночь.

    Время приготовления блюда – 30 минут.

    Ингредиенты:

    • фасоль консервированная – 1 банка;
    • орехи грецкие – 100-150 гр;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • кинза – 0,5 пучка;
    • лук зелёный – 2-3 пёрышка;
    • перец острый – 1 стручок;
    • кориандр молотый – 0,5 ч.л;
    • специи хмели-сунели – 0,5 ч.л;
    • соль – 0,5 ч.л;
    • сок лимона – 1 ч.л.

    Способ приготовления:

    1. Слейте соус из консервы, фасоль разомните вилкой.
    2. Измельчите в блендере грецкие орехи, чеснок и зелень. Добавьте очищенный от семян острый перец, фасоль и ещё раз взбейте блендером.
    3. Посолите получившуюся массу, посыпьте специями, влейте сок лимона и сформируйте небольшие шарики, диаметром 3 см.
    4. Украсьте готовое блюдо кусочками орешков и тонкими полосками острого перца, посыпьте рубленой зеленью.

    Пхали из баклажанов

    Баклажаны вместо запекания можете отварить в подсоленной воде до мягкости, удалив плодоножку и сделав надрезы в нескольких местах.

    Время приготовления блюда – 1 час.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 3-4 шт;
    • ядра грецких орехов – 200 -300 гр;
    • чеснок – 4-5 зубчиков;
    • зелень – 1 пучок;
    • лук ялтинский фиолетовый – 1 шт;
    • масло растительное – 1 ст.л;
    • сухая приправа «аджика» – 1 ч.л;
    • хмели-сунели – 1 ч.л;
    • уксус – 1-2 ч.л;
    • зелень кинзы и базилика – по 4 веточки;
    • соль – 10-15 гр;
    • лимонная кислота – на кончике ножа;
    • помидоры для украшения – 2 шт.

    Способ приготовления:

    1. Баклажаны промойте, обсушите и запеките в разогретой духовке 30-40 минут при температуре 180°С. Затем остудите, очистите кожуру, разомните вилкой до однородной консистенции, лишний сок удалите.
    2. Лук пропустите через мясорубку и спассеруйте на растительном масле.
    3. Измельчите до пастообразного состояния грецкие орехи, чеснок и зелень.
    4. Тщательно перемешайте ингредиенты, посолите по вкусу, добавьте сухие специи, уксус и лимонную кислоту.
    5. Скатайте шарики, объёмом по 2 ст.л, уложите на посыпанную зеленью тарелку, сверху украсьте дольками помидоров.

    Пхали из стручковой фасоли

    Компоненты для пхали не обязательно измельчать блендером, используйте мясорубку, тёрку, а для орехов – ступку.

    Стручковую фасоль можете применить как свежую, так и замороженную, главное, после варки слить лишнюю жидкость, чтобы масса для пхали не получилась слишком редкой.

    Время приготовления блюда – 40 минут.

    Ингредиенты:

    • фасоль стручковая – 300 гр;
    • орехи грецкие – 1 стакан;
    • чеснок – 2-3 зубчика;
    • кинза и петрушка – по 3 веточки;
    • репчатый лук – 1 шт;
    • специи хмели-сунели – 1 ч.л;
    • перец молотый чёрный – 0,5 ч.л;
    • растительное масло – 1-2 ст.л;
    • соль – 0,5-1 ч.л;
    • сметана – 1 ст.л;
    • зёрна граната и лимон для украшения.

    Способ приготовления:

    1. Измельчите репчатый лук и припустите на растительном масле до прозрачности.
    2. Фасоль протушите или сбланшируйте в небольшом количестве воды до мягкости.
    3. Разомните блендером до кашеобразного состояния, лишнюю жидкость слейте.
    4. Грецкие орехи пропустите через мясорубку, чеснок натрите на мелкой тёрке, зелень нарежьте.
    5. Смешайте измельчённые компоненты, добавьте соль, специи и сметану.
    6. Сформируйте из фарша шарики, выложите на блюдо и слегка прижмите серединку пальцем, чтобы осталась выемка, поместите в неё 2-3 зёрнышка граната.
    7. Охладите пхали 15-20 минут и подавайте к столу с дольками лимона.

    sportandiet.ru

    5 рецептов для идеального грузинского застолья

    Пхали из шпината:

    • Шпинат свежий — 400 г
    • Кинза — 30 г
    • Петрушка — 30 г
    • Чеснок — 5 зубчиков
    • Грецкие орехи — 150 г
    • Имеретинский шафран — 2 ч.л.
    • Хмели-сунели — 1 ч.л.
    • Красный винный уксус — 1,5 ст.л.
    • Острый красный перец и соль по вкусу

    Способ приготовления:

    1. Основа пхали — любой овощ, трава или ботва с грецкими орехами. Чаще всего пхали делают из свеклы, шпината, зеленого лобио, белокочанной капусты, красного перца и баклажанов.
    2. Тщательно промыть шпинат, перебрать, отрезать корешки и нарезать. Опускаем в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на пять минут, откидываем и даем стечь лишней жидкости.
    3. Когда шпинат немного остынет, его нужно слегка отжать. Пропускаем через мясорубку петрушку, кинзу, чеснок, грецкие орехи, шпинат и, по желанию, острый красный перец.
    4. Все перемешиваем, добавляем по вкусу соль и перец, имеретинский шафран и хмели-сунели. Опять все тщательно перемешиваем. Добавляем винный уксус. Вымешиваем. Оставляем на 15 минут.
    5. Получившуюся массу можно выложить в виде шариков при помощи круглой сервировочной ложки для мороженого и украсить зернами граната.

    Пхали из свеклы:

    • Свекла — 1 кг
    • Свежая кинза, петрушка — 10-15 г
    • Грецкие орехи 100-150 г
    • Зеленая аджика — 1 ч.л.
    • Хмели сунели, соль по вкусу

    Способ приготовления:

    1. Отвариваем свеклу до готовности. Пропускаем через мясорубку свеклу и грецкие орехи. Добавляем зеленую аджику, хмели-сунели, грецкие орехи, соль и все смешиваем.
    2. Отжимаем жидкость из массы через дуршлаг. Берем круглую сервировочную ложку для мороженого и делаем пхали. При подаче украшаем зернами граната. Внутренний вегетарианец аплодирует вашему мастерству!

    Сациви

    Рецепт Мамия Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

    www.elle.ru

    Пхали из шпината, фасоли, свеклы – рецепты блюда по-грузински

    В данной статье пойдет речь о пикантном блюде грузинской кухни. Подают его в виде закуски или дополнения к мясным кушаньям. В его основе лежат овощи, зелень и обязательно орехово-чесночная масса. Благодаря минимальной термической обработке основанная масса витаминов сохраняется. Как приготовить пхали по-грузински, читайте ниже.

    Пхали по-грузински

    Многие в пищу употребляют только свекольный корнеплод, а ботву выбрасывают. А ведь ее тоже можно использовать в пищу. Пхали, рецепт который приведен ниже, отличное тому подтверждение. Грузинское блюдо пхали получается полезным и очень вкусным. Его можно подать самостоятельно или вместе с мясом. Из указанного количества продуктов выйдет 3 порции.

    Ингредиенты:

    • ботва свекольная – 600 г;
    • кинза – 1 пучок;
    • орехи – 150 г;
    • хмели-сунели, красный перец чили – по щепотке;
    • чесночные дольки – 2 шт.;
    • гранат.

    Приготовление

    1. Ботву бросают в кипяток, пару минут проваривают и откидывают на дуршлаг.
    2. Отжимают ботву от остатков жидкости и мелко шинкуют.
    3. Добавляют остальные составляющие в измельченном виде и вымешивают.
    4. Формируют шарики, украшают их и подают.
    Пхали из шпината по-грузински

    Пхали из шпината - колоритная закуска из солнечной Грузии. Можно использовать как свежий, так и замороженный шпинат. Но тогда его нужно предварительно достать из морозильной камеры, чтобы он постепенно естественным путем разморозился. Закуска тем хороша, что готовится очень быстро – всего 20 минут, и полезное угощение готово!

    Ингредиенты:

    • шпинат – 200 г;
    • орехи грецкие – 100 г;
    • чесночные дольки – 2 шт.;
    • кинза – 1 пучок;
    • кориандр, хмели-сунели – по щепотке;
    • уксус белый винный – по вкусу;
    • гранат.

    Приготовление

    1. Шпинат опускают в кипяток, выдерживают 1 минуту, отбрасывают на дуршлаг.
    2. Оставшиеся продукты измельчают в блендере.
    3. Выкладывают шпинат, вливают немного винного уксуса и снова хорошо размешивают.
    4. Помещают массу на тарелку и украшают зернами граната или формируют шарики и украшают пхали из шпината гранатом.
    Пхали из фасоли по-грузински

    Пхали из фасоли – полноценное сытное блюдо, ведь основу данного яства составляет продукт, богатый белком. А чтобы время готовки сократилось, основной компонент лучше замочить на несколько часов. Из указанного количества продуктов получается 2 порции пикантной и очень вкусной закуски. Подавать ее можно в идее шариков или же просто на блюде, украсив гранатовыми зернами.

    Ингредиенты:

    • фасоль красная – 500 г;
    • грецкие орехи – 200 г;
    • кинза – 1 пучок;
    • чеснок – 2-3 зубчика;
    • гранат – 1 шт.;
    • перец, кориандр.

    Приготовление

    1. Фасолевые стручки отваривают до готовности.
    2. Ореховые ядра, чесночные зубчики, зелень измельчают, солят, перчат, кладут специи и размешивают.
    3. Смешивают компоненты и посыпают гранатовыми зернами.
    Пхали из свеклы по-грузински

    Пхали, рецепт которых представлен ниже, можно готовить не только из отварной, но и приготовленной на пару или же запеченной в духовке свеклы. Количество винного уксуса можно немного уменьшить в зависимости от личных вкусовых предпочтений. Из специй можно использовать классические грузинские или любые другие. На выходе получится 3 порции закуски.

    Ингредиенты:

    • свекла столовая – 500 г;
    • орехи грецкие – ¾ стакана;
    • чеснок – 2-3 зубчика;
    • винный уксус – 40 мл;
    • зелень кинзы и петрушки;
    • специи;
    • перец стручковый.

    Приготовление

    1. Свеклу моют, отваривают, чистят и измельчают на мясорубке.
    2. Ореховые ядра с кинзой, чесночными дольками измельчают.
    3. Смешивают компоненты, выкладывают пхали из свеклы на тарелку, сбрызгивают винным уксусом и посыпают петрушкой.
    Рецепт пхали из капусты

    Пхали из капусты - блюдо универсальное. Его можно подавать самостоятельно в виде холодной закуски, можно использовать в качестве гарнира к мясу или рыбе. А еще его можно намазывать на хлеб или лаваш. Любой из приведенных вариантов будет вкусен. Отличный вариант, когда хочется чего-то особенного, а времени на готовку мало.

    Ингредиенты:

    • капуста – 700 г;
    • грецкие орехи – 100 г;
    • лук – 2 шт.;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • кинза – 1 пучок;
    • молотый кориандр, хмели-сунели – по 1 ч. ложке;
    • перец;
    • гранат.

    Приготовление

    • Вилок разбирают по листочкам, опускают их на 1 минуту в кипяток, выкладывают на дуршлаг и измельчают.
    • Остальные составляющие проворачивают через мясорубку.
    • В смесь всыпают специи, соль и хорошо вымешивают.
    • Смешивают все подготовленные продукты.
    • Скатывают шарики, выкладывают пхали из капусты на плоское блюдо и украшают гранатовыми зернами.
    Пхали из баклажанов

    Пхали, рецепт которых здесь представлен – традиционная ароматная грузинская закуска. Она отлично сочетается с отварным молодым картофелем. Блюдо не содержит продуктов животного происхождения, поэтому его можно смело готовить в пост. Как приготовить пхали из запеченных баклажанов, сейчас узнаете. На выходе получится 4 порции пикантного угощения.

    Ингредиенты:

    • крупные баклажаны – 5 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • очищенные грецкие орехи – 100 г;
    • молотый кориандр – ½ ч. ложки;
    • гранат – 1 шт.;
    • кинза – 1 пучок;
    • чесночные зубчики – 4 шт.;
    • уцхо-сунели – ½ ч. ложки;
    • соль, перец – по вкусу.

    Приготовление

    1. Баклажаны помещают на противень и при 190 градусах запекают 40 минут.
    2. Потом снимают с них кожуру.
    3. Нарезают овощи кусочками.
    4. Ореховые ядра с чесноком, луком и зеленью пропускают через мясорубку, кладут специи и хорошо размешивают до однородности.
    5. Полученную смесь смешивают с баклажанной массой, выкладывают на блюдо и украшают гранатовыми зернами.
    Пхали – рецепт из стручковой фасоли

    Рецепт пхали из зеленой фасоли абсолютно прост. Ароматное блюдо получится даже у новичка в кулинарии. Стручковую фасоль можно использовать как в свежем, так и в замороженном виде, поэтому яство можно готовить круглый год. При отсутствии ступки компоненты можно просто очень мелко нарезать, а потом тщательно размешать.

    Ингредиенты:

    • фасоль стручковая – 500 г;
    • лук – 100 г;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • ореховые ядра – 100 г;
    • кинза – 1 пучок;
    • хмели-сунели, зерна кориандра – по 1 ч. ложке;
    • винный уксус;
    • соль, острый красный перец.

    Приготовление

    1. Фасоль отваривают 7 минут, а потом тут же перекладывают в холодную воду, потом отжимают и пропускают через мясорубку.
    2. Ореховые компоненты растирают в ступке.
    3. Специи с солью и чесноком тоже растирают.
    4. Лук мелко крошат и обдают кипятком.
    5. Все компоненты в миске смешивают, по вкусу добавляют уксус и убирают в холодильник на час.
    Пхали из тыквы

    Пхали по-грузински, рецепт которых ждет ниже - кушанье не только вкусное, но еще и полезное. Если под рукой не оказалось оливкового масла, можно использовать рафинированное подсолнечное, но в первом случае продукт все же получится более пикантным. Из приведенного количества продуктов получится 4 порции. Как готовить пхали из тыквы с морковью, сейчас узнаете.

    Ингредиенты:

    • тыква – 600 г;
    • морковь – 200 г;
    • масло оливковое – 30 мл;
    • чесночные дольки – 3 шт.;
    • соль, хмели-сунели, сухая аджика – по вкусу;
    • орехи грецкие – 180 г;
    • лук – 50 г;
    • кинза;
    • гранат.

    Приготовление

    1. Тыкву с морковью режут кусочками, смешивают с чесночной кашицей, маслом и запекают до готовности.
    2. Измельченный лук пассеруют.
    3. Ореховые ядра пропускают через мясорубку.
    4. Запеченные овощи разминают вилкой, добавляют остальные компоненты, размешивают.
    5. Скатывают шарики, украшают зеленью, гранатовыми зернами.

     

    womanadvice.ru

    Пхали из свеклы по-грузински. Замена надоевшим салатам

    Опостылели банальные салаты, которые приходится готовить на каждый праздничный стол? Хочется чего-то новенького, оригинально оформленного и непременно очень вкусного? Тогда обратите свое внимание на блюдо с необычным названием пхали из свеклы по-грузински. Блюдо это готовится достаточно быстро и будет хорошим украшением стола для праздника или семейного застолья.

    Ингредиенты

    • Свекла – две штуки весом по 200-250 граммов каждая.
    • Капуста - один небольшой кочан.
    • Грецкие орехи - сто граммов.
    • Одна крупная луковица – красная, сладкая.
    • Пара зубчиков чеснока.
    • Двести граммов шпината (можно взять замороженный).
    • Половина чайной ложки шафрана.
    • Приправы: хмели-сунели, кориандр, пара ложек острой аджики.
    • Соль, молотый черный или красный перец (по вкусу).
    • Зелень – кинза, петрушка.

    Готовим свеклу

    Для начала следует приготовить овощи в духовке. Главный ингредиент в рецепте пхали из свеклы, конечно же, красная красавица, которую мы и будем запекать. Для этого необходимо свеклу очистить, можно нарезать на небольшие дольки, а можно запекать целиком (в зависимости от того, сколько у вас есть времени на приготовление, ведь целая свекла будет запекаться чуть дольше). Каждый кусочек свеклы необходимо завернуть в фольгу и уложить на противень. Ставим в разогретую духовку и готовим в течение сорока-сорока пяти минут.

    Готовим капусту

    Пхали из свеклы по-грузински не обходится без отварной капусты. Многим такой ингредиент покажется невкусным, но не спешите судить. Сначала следует помыть капусту и разобрать ее на лепестки. Ставим на огонь кастрюлю с водой, чуть подсаливаем ее и опускаем аккуратно туда капустные листья. Вариться капуста будет до готовности. Как правило, это минут 15-20.

    Готовим шпинат

    Шпинат для пхали из свеклы по-грузински, рецепт которого мы предлагаем, также будет отвариваться, как и капуста. Помните, если вы не нашли его в свежем виде (скорее всего, так и будет), то можно использовать замороженные пакеты из магазина. Перед приготовлением его следует слегка разморозить. Пока вы будете заниматься капустой и свеклой, пусть шпинат полежит немного при комнатной температуре. После это его можно опускать в подсоленную кипящую воду и варить до готовности.

    Используем мясорубку

    Далее, чтобы приготовить вкусные пхали из свеклы, нам потребуется кухонная помощница - мясорубка. Также запаситесь несколькими отдельными тарелочками. Смешивать и соединять ингредиенты мы будем позже. В отдельной посуде следует измельчить грецкие орехи. В другую тарелочку пойдут лук, чеснок и зелень. Сюда можно сразу добавить специи – хмели-сунели и молотый кориандр.

    После того как капуста и свекла будут готовы, их следует немного остудить. Это можно сделать, просто подождав какое-то время. А можно просто поместить овощи на несколько секунд под холодную воду. Теперь их так же, как и все остальные ингредиенты, измельчить с помощью мясорубки. Помните, каждый ингредиент должен быть пока в своей тарелочке.

    Формируем шарики

    Теперь остается лишь собрать вместе все измельченные продукты. Пхали из свеклы – это небольшие шарики, похожие на котлетки. Именно такой формы нам и нужно добиться. Хотя можете поэкспериментировать и создать свои котлеты оригинальной формы.

    Из всех наших ингредиентов получится два вида пхали. Рецепт из свеклы: смешиваем вместе измельченную свеклу, грецкие орехи и немного зелени с чесноком и луком. Рецепт из шпината: смешиваем шарики из отварной капусты, зелени с чесноком и луком, отварного шпината. В итоге у нас получаются два вида шариков: зеленого и красного цвета. Сверху их можно украсить крупными листьями кинзы или веточками укропа. В оригинальных грузинских рецептах можно встретить пхали из свеклы, которые украшены зернами граната. Особенно эффектно такое украшение будет смотреться на зеленых пхали.

    Разновидности пхали

    Такое блюдо будет очень необычным украшением стола. Надо сказать, что пхали из свеклы отлично подходят как овощной гарнир для мяса и гуляшей, шашлыка и барбекю. Однако сами жители Грузии считают, что пхали – это особенный вид еды. Если европейцы овощную закуску подадут к мясному блюду, то грузины будут кушать пхали просто так. Особую сытость этому блюду придают жирные и насыщенные витаминами грецкие орехи, так что наесться таким блюдом вполне можно.

    Для украшения блюда (если вы решили подавать его как самостоятельное) можно использовать обжаренный лук. Порежьте мелко две небольшие луковицы, обжарьте их на сковородке с добавлением измельченного чеснока и подайте к пхали.

    Существует несколько разновидностей пхали. Формировать котлетки можно совершено из разных продуктов:

    • Отварная белая фасоль, чеснок, зелень.
    • Капуста, зелень, лук и чеснок.
    • Отварные измельченные баклажаны, зелень, чеснок и лук.
    • Зеленая стручковая фасоль, зелень, лук и измельченный чеснок.
    • Даже из мяса птицы, смешанного с отварными измельченными овощами, иногда готовят пхали, но это уже просто полет фантазии авторов и к Грузии отношения не имеет.

    fb.ru

    Рецепт пхали: грузинский спред со шпинатом и грецкими орехами

    Заявление об ограничении ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы начисляем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

    Грузинская кухня медленно, но верно становится популярной, однако большинство из тех, кто знаком с кухней этой красивой страны на Кавказе, знают ее по сытным хинкали или сырным хачапури.Однако этот рецепт пхали - отличное введение в легкую вегетарианскую сторону грузинской кухни, которая наверняка вам понравится!

    Хотя традиционно пхали едят отдельно, пхали отлично подходит для крекеров или тостов и может быть идеальным соусом или закуской перед ужином или даже прекрасным здоровым обедом, когда намазывают его на бутерброд! Пхали, как правило, украшенный посыпкой гранатовых зерен, напоминающих драгоценные камни, - это восхитительная закуска, которая наверняка произведет впечатление на всех, для чего вы хотите ее приготовить!

    Итак, если вы ищете уникальное, интересное и полезное блюдо для любого случая, которое подойдет как веганам, так и вегетарианцам, обязательно ознакомьтесь с этим рецептом пхали со шпинатом! Если вы хотите познакомиться с блюдами мировой кухни, то это простое в приготовлении блюдо обязательно станет хитом.

    Что такое Пхали?

    Прежде чем я углублюсь в этот удивительный рецепт пхали из шпината, мне, вероятно, нужно обсудить, что именно означает пхали . Как упоминалось ранее, пхали (по-грузински пишется ფხალი и иногда транслитерируется как фхали) - это тип салата или спреда, который очень типичен для грузинской кухни. На самом деле, вам будет сложно найти обеденный стол, в котором не было бы пхали в качестве одного из множества предлагаемых закусок и свежих блюд.

    Хотя ниже представлен рецепт пхали из шпината, блюдо готовится из множества различных овощей, которые обычно встречаются в грузинской кухне.Чаще всего вы найдете пхали из свеклы (как со свеклой, так и со свекольными листьями), пхали из моркови, пхали из капусты и пхали из баклажанов.

    Последний, баклажанный пхали, чаще называют бадриджани нигвзит, или баклажан с грецкими орехами. По сути, все пхали - это паштет из овощного пюре с грецкими орехами и специями, он невероятно ароматный и очень вкусный.

    Пхали обычно делают в виде мячей размером с мяч для гольфа, украшают их зернами граната, а затем подают холодными.Он имеет пастообразную консистенцию и очень хорош сам по себе (традиционный в Грузии) или намазывается на кростини, крудите или крекеры.

    Домашний пхали

    Рецепт пхали со шпинатом: как приготовить пхали

    Теперь, когда мы обсудили, что такое пхали, пора разобраться, как его приготовить! Хотя это не принято в Грузии традиционно (они действительно любят обрабатывать все ингредиенты на стальной мясорубке с ручным приводом), самый простой способ приготовить этот рецепт пхали из шпината - использовать кухонный комбайн.Фактически, если вы сделаете это таким образом, вы сможете сделать это в общей сложности примерно за десять минут, и вам будет невероятно легко.

    На карточке с рецептами в конце этого документа описано, как делать это в кухонном комбайне, но если вы похожи на меня и у вас нет кухонного комбайна (у меня нет места на моей крошечной кухне!), Я У него не было абсолютно никаких проблем с приготовлением его с помощью ступки, пестика и некоторой старой доброй смазки для локтей.

    Основные ингредиенты этого рецепта пхали

    Первым шагом в приготовлении пхали из шпината является его приготовление.Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте шпинат, помешивая, чтобы убедиться, что он полностью погружен в воду. Возможно, вам придется делать это постепенно, если у вас горшок меньшего размера. Готовьте шпинат только около минуты, прежде чем снимать с огня и слить на дуршлаг.

    Используя тыльную сторону ложки (или руки после того, как шпинат достаточно остынет), выдавите из шпината как можно больше лишней жидкости, прижав ее к дуршлагу. Чем меньше влаги в шпинате, тем лучше, так как в водянистом пхали можно добавить слишком много влаги.Отложите шпинат на потом.

    Варка шпината

    Если вы используете кухонный комбайн, добавьте в миску грецкие орехи и чеснок и взбивайте до консистенции влажного песка. В качестве альтернативы, если вы идете «традиционным» путем со ступкой и пестиком, я рекомендую мелко нарезать грецкие орехи, прежде чем добавлять их в ступку и растирать, пока они не достигнут желаемой консистенции. Перелейте в миску для смешивания, где я рекомендую натереть чеснок на терке, чтобы превратить его в пюре, а затем перемешайте, чтобы получилось смешать.

    Мелко нарезанные грецкие орехи и шпинат

    В кухонном комбайне добавьте шпинат и кинзу к смеси грецких орехов и чеснока и взбейте до получения пюре и однородной массы, после чего превратите в большую миску для смешивания. Если вы хотите приготовить смесь вручную, промурьте шпинат в ступке с пестиком, прежде чем добавлять его в ореховую смесь. Нарезать кинзу очень мелко и добавить ее в миску, хорошо перемешать.

    В чашу для смешивания добавьте белый винный уксус, молотый кориандр, голубой пажитник (доступен онлайн здесь), кайенский перец, нейтральное масло по вашему выбору (грузины будут использовать подсолнечное масло, но это не имеет особого значения) и приправить соль и перец по вкусу.Перемешайте до однородного состояния, при необходимости добавляя приправы. Накройте смесь и поставьте в холодильник, пока она не затвердеет, по крайней мере, на один час, но это можно сделать за три дня, если хранить в герметичном контейнере.

    Готовая смесь пхали

    Когда смесь остынет, пора формировать пхали! Разделите его на равные части и чистыми руками скатайте в мячи размером с мяч для гольфа. Украсить пхали, вдавив несколько зерен граната в верхнюю часть шариков - также неплохо будет рассыпать зернышки граната на сервировочном блюде.Гранат придает конечному продукту желанную фруктовость и кислотность, поэтому не рекомендуется пропускать этот шаг.

    Пхали в шарики

    Вот и все! Вы можете подавать эти вкусные грузинские шарики из шпината и сами по себе, однако они лучше всего, если у вас есть кростини, крекеры или крудите.

    Ингредиенты

    • 300 грамм (10 чашек) свежего шпината
    • 50 грамм (1/3 стакана) половинок грецкого ореха
    • 2 крупно нарезанных зубчика чеснока
    • 25 грамм (1/4 стакана) нарезанной свежей кинзы
    • 2 чайные ложки белого винного уксуса
    • 1/2 чайной ложки молотого кориандра
    • 1/2 чайной ложки синего пажитника
    • 1/4 чайной ложки кайенского перца
    • 50 мл (1/4 стакана) подсолнечного (или любого другого нейтрального) масла
    • Соль и перец
    • Семена граната, для украшения

    Инструкции

    1. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне.Добавить шпинат, перемешать и варить 1 минуту. Слейте воду на дуршлаг, надавливая на шпинат тыльной стороной ложки, чтобы высвободить как можно больше влаги. Отложите в сторону.
    2. В чаше кухонного комбайна измельчите грецкие орехи и чеснок до мелкого помола и консистенции, напоминающей влажный песок.
    3. Очистите чашу со стенок и добавьте шпинат и кинзу. Пульс, пока он не станет однородным и однородным.
    4. Перелейте содержимое в большую миску и добавьте уксус, кориандр, голубой пажитник, кайенский перец и масло, перемешайте, чтобы смешать.Добавьте соль и перец по вкусу. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите смесь, пока она не станет твердой, примерно на один час.
    5. Чистыми руками сформируйте пхали в маленькие шарики, всего 4-6 штук в зависимости от того, какой размер вы предпочитаете. Украсьте зернами граната, подавайте и наслаждайтесь!

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Если вы хотите узнать больше о грузинской кухне или приготовить вкусные и уникальные блюда, то этот рецепт пхали из шпината обязательно вам понравится.Легкое, быстрое и полезное, пхали - это блюдо, которое заслуживает того, чтобы быть на вашем следующем столе закусок!

    Вы не задумывались, как приготовить пхали? У вас есть вопросы по рецепту пхали из шпината? Дайте нам знать об этом в комментариях!

    Нравится? Приколи это!

    Страсть к Пхали - Кулинарный клуб Книдос

    20 апреля 2017

    На этот раз в Кулинарном клубе Knidos мы возвращаемся в Грузию за кулинарным вдохновением в виде пхали, типа закуски , приготовленной из грецких орехов, трав, специй и любых сезонных овощей, таких как шпинат, свекла, баклажан, капуста или морковь.

    Грецкие орехи широко используются в грузинской кулинарии - помимо пхали , их можно превратить в сациви, в густую пасту, похожую на хумус , и баже, в соус , приготовленный из святой троицы грузинских трав - голубой пажитник, молотый кориандр (кинза) и измельченные цветки календулы. Эти комбинации можно смешать со свежими огурцами и помидорами в качестве заправки для салатов или заправить языками жареного баклажана (баклажана).

    Продолжая тему орехов, во время недавнего посещения бывшего дома известного казахского писателя Мухтара Ауэзова в Алматы, Казахстан, гид дал мне горсть грецких орехов с корявого старого дерева в саду дома писателя. Эти орехи использовались при приготовлении сегодняшнего рецепта пхали .

    Ауэзов был известен в советские времена благодаря написанию эпического исторического романа «Путь Абая», основанного на жизни и учениях самого известного казахстанского поэта и композитора Абая Кунанбаюли, который был соседом и другом деда Ауэзова.

    В советское время говорили, что все равны, но некоторые равны больше, чем другие - и это, безусловно, имело место в случае Ауэзова после того, как он получил Ленинскую премию в 1959 году за свой четырехтомный эпический роман об Абае.

    Приз пришел вместе с мешком рублей, которые он вложил в двухэтажный дом, который сейчас является музеем его жизни и деятельности. Дом был роскошным по меркам того времени и был спроектирован архитектором, спроектировавшим алматинский оперный театр имени Абая.

    Ингредиенты (Делает примерно четыре щедрые порции каждого пхали - см. Фото выше)

    Для свеклы пхали
    • 300 г вареной свеклы
    • 100 г грецких орехов
    • Один зубчик чеснока
    • 5 г свежей петрушки
    • 5 г свежего кориандра
    • Одна чайная ложка порошка синего пажитника
    • Одна чайная ложка черного перца
    • 20 мл винного уксуса
    • Россыпь из зерен граната и грецких орехов

    Для шпината пхали
    • 250 г свежего шпината
    • 100 г грецких орехов
    • Одна маленькая луковица (около 75 г)
    • Один зубчик чеснока
    • 5 г свежей петрушки
    • 5 г свежего кориандра
    • Одна чайная ложка порошка синего пажитника
    • Одна чайная ложка черного перца
    • 20 мл винного уксуса
    • Россыпь из зерен граната и грецких орехов

    Метод

    • Для свеклы пхали:
    • Варите свеклу около 30 минут, пока вы не сможете легко проткнуть ее ножом.
    • Дать остыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками.
    • Обжарить грецкие орехи на слабом огне 5-10 минут, а затем добавить в миску чеснок, зелень и специи. Добавьте уксус и с помощью блендера сделайте однородную пасту. Добавьте кусочки свеклы и продолжайте взбивать, пока не получите вязкую смесь.
    • Оставить на ночь в холодильнике, а затем подавать с россыпью зерен граната и грецких орехов.

    Метод

    • Для шпината пхали:
    • Варить шпинат в кипящей воде 5 минут, пока он не начнет вянуть.Удалите и поместите в холодную воду, а затем слейте воду.
    • Лук мелко нарезать и положить в миску с чесноком, зеленью и специями. Обжарьте грецкие орехи на слабом огне 5-10 минут, а затем добавьте в миску. Добавьте уксус и с помощью блендера сделайте однородную пасту. Добавьте шпинат и продолжайте взбивать, пока не получите вязкую смесь.
    • Оставить на ночь в холодильнике, а затем подавать с россыпью зерен граната и грецких орехов.

    Нравится:

    Нравится Загрузка...

    Овощной паштет с грецким орехом и чесноком (Пхали) - Полина Чеснакова

    Пхали - Овощной паштет по-грузински с грецким орехом и чесноком

    Разновидность овощного паштета или паштета, пхали может быть приготовлена ​​из некоторого количества вареной зелени и овощи (шпинат, свекла, зеленая фасоль, капуста или баклажаны), которые затем смешиваются с заправкой из молотых грецких орехов, кинзы, чеснока, специй, зелени и иногда лука. На хорошем грузинском столе будет как минимум два-три разных вида пхали, всегда в сопровождении, конечно же, свежего лаваша или хлеба.Они тоже вкусные, подаются с кростини или чипсами из лаваша. Приготовить эти блюда несложно, но их нужно отложить как минимум за 6-8 часов, чтобы ароматы слились, а аромат чеснока осел. Чаще всего их украшают зернами граната. Следующие два рецепта являются наиболее известными типами пхали .

    Шпинат Пхали
    На приготовление около 2 стаканов

    2 фунта свежего шпината (или свекольной зелени)
    1 ½ стакана свежих листьев кинзы и нежных стеблей
    ¾ стакана грецких орехов
    3-4 зубчика чеснока
    ¼ небольшой лук, рубленый
    1 чайная ложка хмели сунели * (или, альтернативно, чайной ложки молотого кориандра и голубого пажитника соответственно), плюс еще по вкусу
    ½ чайной ложки грузинского шафрана * (сушеные лепестки календулы), плюс еще по вкусу (пропустите, если вы не могу найти)
    ¼ чайной ложки кайенского перца, плюс еще по вкусу
    От 1 до 1 ½ столовых ложки красного винного уксуса
    2 чайные ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу
    зерен граната для украшения

    1. Тщательно промойте шпинат и выбросьте стебли.Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения и бланшируйте шпинат, пока он не станет мягким и ярко-зеленым, примерно 5 минут.

    2. Слейте воду из шпината и дайте ему остыть. Выдавите как можно больше жидкости.

    3. Шпинат грубо нарезать и несколько раз взбить в кухонном комбайне, стараясь не сделать слишком пюре. В качестве альтернативы можно очень мелко нарезать шпинат вручную. Отложите в большую миску.

    4. В том же кухонном комбайне измельчите кинзу, грецкие орехи и чеснок до тех пор, пока орехи не станут мелко измельченными, а остальное - мелко нарезанным.Добавьте к шпинату. Добавьте лук, специи и уксус в смесь шпината и грецкого ореха и перемешивайте, пока все полностью не смешается. Вкус и приправы соответственно - вы ищете пикантность и намек на кислоту. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1-2 часа, а лучше всего на ночь.

    5. Для подачи разложите пхали на тарелке и разгладьте верх. Вилкой или ножом сделайте крест-накрест сверху и посыпьте зернами граната, если есть, или кусочками грецкого ореха.

    Свекла Пхали
    На приготовление около 3 стаканов

    2 фунта красной свеклы, вымытой и очищенной от стеблей
    2 1/2 стакана свежих листьев кинзы и нежных стеблей
    4-5 зубчиков чеснока
    ½ стакана грецких орехов, мелко нарезанный
    ½ среднего лука, измельченный
    ¼ чашки майонеза
    ¼ чайная ложка кайенского перца, плюс еще по вкусу
    1 чайная ложка хмели сунели * (или, альтернативно, чайной ложки молотого кориандра и голубого пажитника соответственно)
    2 чайные ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу
    семена граната для украшения

    1. Добавьте свеклу в большую кастрюлю, наполненную водой.Довести до кипения, а затем варить на медленном огне, пока свекла не станет мягкой, примерно от 1 до 1 1/2 часа. Слить и полностью остудить.

    2. Очистить свеклу и натереть на мелкой терке (на терке со второй по малой степени). Сильно сожмите пригоршнями, чтобы выделить сок и удалить лишнюю влагу. Откажитесь от жидкости. Отложите в большую миску.

    3. В кухонном комбайне измельчите кинзу и чеснок до мелкой нарезки и добавьте в свеклу. Добавьте грецкие орехи, лук, майонез, специи и соль и перемешайте до полного смешивания.Приправить по вкусу. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1-2 часа, а лучше всего на ночь.

    4. Для подачи разложите пхали на тарелке и разгладьте верх. Вилкой или ножом сделайте сверху крест-накрест и украсьте зернами граната или грецкими орехами.

    Примечание *: Молотый голубой пажитник можно приобрести в небольших количествах в магазинах, торгующих оптовыми специями, таких как The Spice Diva в Шарлоттсвилле, Whole Foods или в продуктовых магазинах Индии, Персии и Ближнего Востока.Я обнаружил, что вы можете купить эту специю вместе с качественным грузинским шафраном и другими специями на сайте karigogo.com. Если вы не достаточно амбициозны, чтобы сделать это самостоятельно, хмели-сунели можно купить на worldspice.com.

    Теплый салат из капусты - черт возьми, это веганский!

    Я уже упоминал, что люблю капусту во всех ее формах? Потому что я делаю. Этот теплый салат из капусты - красивый, яркий и ореховый салат, который обязательно поднимет настроение в прохладную погоду и листья начинают увядать.Этот рецепт был передан Эрин, одной из моих соседок по колледжу, и был показан в журнале домашних поваров, который я составлял в свое прошлое лето, когда жил там. Холодный вкус такой же вкусный, как и теплый, и я считаю, что вкус улучшается только на второй день. Это делает салат значительного размера, и его можно легко приспособить, чтобы накормить толпу.


    Теплый салат из капусты

    Время приготовления:

    Время приготовления:

    Общее время:

    • 1 столовая ложка грецкого ореха
    • соль и перец по вкусу
    • 1 маленькая красная капуста
    • 1 хрустящее красное яблоко
    • 2½ столовые ложки оливкового масла
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 2½ столовые ложки бальзамического уксуса
    • 1 красная луковица, разрезанная на четвертинки и тонко нарезанная
    • 1 чайная ложка свежего орегано, по желанию
    1. Разогрейте духовку (или тостер) до 350 °.
    2. Перемешайте грецкие орехи с 2 чайными ложками масла, солью и перцем.
    3. Разложите орехи на противне и жарьте в течение 5-7 минут или пока они не начнут пахнуть орехами. Будьте осторожны, не сожгите их!
    4. Тем временем разделите капусту на четвертинки и удалите толстую белую сердцевину.
    5. Нарежьте клинья на кусочки примерно ½ дюйма шириной и 2-3 дюйма длиной, разламывая все большие куски.
    6. Нарежьте яблоко продольно на шестые части; удалите сердцевину, затем нарежьте крест-накрест тонкими кусочками.
    7. В чугуне на среднем огне обжарьте лук в 2½ столовых ложках оливкового масла до прозрачности.
    8. Добавьте чеснок и уксус и продолжайте готовить еще 30 секунд.
    9. Добавить капусту, хорошо перемешать и накрыть крышкой.
    10. Готовьте, периодически помешивая, около 5 минут или до тех пор, пока капуста не увянет, а лук не станет мягким. Капуста начнет смягчаться, а цвет изменится с темно-фиолетового на ярко-розовый.
    11. При желании приправить солью, перцем и еще уксусом.
    12. Добавьте кусочки яблока, орегано и грецкие орехи и перемешайте.
    13. Подавать теплым.

    3.2.1275

    Пхали - Люкумская кулинарная лаборатория

    Похоже, мое следующее дегустационное меню будет связано с грузинской кухней. Кавказские горы и кавказские ароматы очень дороги нашей семье. Моя мама родилась и выросла в Осетии. Мои родители познакомились во Владикавказе. Очевидно, мы были знакомы с кавказской региональной едой, и нам она очень понравилась. Освежаю воспоминания, заметки, любимые рецепты из детства и из взрослого опыта…

    Пхали (ფხალი) - фирменная грузинская закуска.По консистенции он похож на песто и тапенаду. Основные ингредиенты Пхали - это вареные овощи и грецкие орехи, смешанные с традиционными травами и специями. Грузины очень любят зелень. Многие рецепты пхали включают листовую капусту / салат, мангольд / свекольную зелень или шпинат. «Пхали» - собственно грузинское название мангольда. Другими популярными ингредиентами этого блюда являются стручковая фасоль, баклажаны, цветная капуста, зимняя белокочанная капуста и фирменное грузинское блюдо - молодые побеги Smilax excelsa. Здесь, в США, я экспериментировал с брокколи и брюсселем - это отличные ингредиенты для пхали.

    Овощи нельзя переваривать. Для большинства из них достаточно бланширования. В случае замороженных овощей готовка не требуется. Кристаллы льда уже разрушили их клеточные мембраны. Разморозьте их в ситечке, отожмите лишнюю влагу, мелко нарежьте или измельчите, и они готовы к смешиванию с другими ингредиентами.

    Планируя приготовить пхали, имейте в виду, что сырые овощи потеряют не менее 60% своего веса (выдавленная вода) к тому времени, когда вы смешаете их с измельченными грецкими орехами.Это означает, что иногда вам нужно начать с в три раза больше сырых овощей. Баклажаны - одно из исключений, потому что они не теряют столько влаги при жарке.

    Соотношение основных овощей и грецких орехов составляет 5: 1, например, 15 унций бланшированного и выжатого шпината: 100 унций очищенных грецких орехов. Вареные, без гарниров пхали можно хранить в холодильнике до 2 дней.

    Баклажан Пхали

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 10 минут

    Общее время45 минут

    Курс: закуска, салат, гарнир

    Кухня: грузинская

    Ключевое слово: соус, баклажан, ликук, люкум, рецепт, специи, спред, овощи, грецкий орех

    Порций: 8 порций

    • 15 унций баклажанов на гриле, пюре
    • 3 унции красного лука, нарезанного кубиками
    • 4 унции грецких орехов очищенных, нарезанных
    • 1 зубчик чеснока
    • 1 пучок кинзы
    • 1 чайная ложка утсхо сунели
    • 1 чайная ложка хмели сунели
    • 1 / 2 чайных ложки молотого кориандра
    • 1/2 чайной ложки молотого черного перца
    • 1 столовая ложка уксуса белое вино
    • 1 чайная ложка кошерной соли по вкусу
    • В U.С., предпочитаю азиатские баклажаны. Надрезать и жарить на гриле или жарить их, пока кожица не станет черной. Очистите кожуру и нарежьте мякоть.

    • Красный лук очистить и нарезать ломтиками. Обильно посолите ломтики лука и дайте им размягчиться и дать немного сока в течение примерно 10 минут. Вымойте их под проточной водой и отожмите лишнюю влагу.

    • Грецкие орехи измельчить и поджарить на горячей сковороде до появления аромата около минуты, помешивая.

    • Нарезать свежую кинзу.

    • Обработайте обжаренные грецкие орехи, лук, кинзу, чеснок, специи и сушеные травы до консистенции песто.Смешайте с баклажанами, уксусом и солью. Правильно на свой вкус.

    • Украсить фали свежими листьями кинзы и зернами граната. Подавайте его комнатной температуры.

    Грузинские травы и смеси специй очень важны, если вы хотите приблизиться к аутентичному вкусу. Закажите их на сайте www.argo-usa.com. Если вы не стремитесь к подлинности и предпочитаете исследовать свои собственные вариации овощей, орехов, трав и специй, поиграйте с разными орехами и семенами. Используйте свои любимые смеси специй и трав вместо Утсхо Сунели и Хмели Сунели.Вы не сможете назвать свое блюдо «пхали», но оно вам точно понравится. Пхали можно подавать для совместного использования или порции. Баклажан Пхали Баклажан Пхали

    Связанные

    Пхали из свеклы, или салат из грузинской свеклы с грецкими орехами и зеленью

    В последнее время на Нами-Нами не было рецептов из свеклы. Я писала о чудесном персидском блюде борани из свеклы еще в мае, но это же три месяца назад! Я думаю, что определенно есть время для другого блюда из свеклы, или я рискую потерять свою Beetroot Princess * титул 🙂

    Две недели назад мы устроили на заднем дворе грузинский пир и одно из многих грузинских блюд Я приготовил эти простые и потрясающе выглядящие пхали из свеклы.Пхали - грузинское овощное блюдо, которое представляет собой нечто среднее между салатом, соусом или даже спредом, в зависимости от выбранной вами консистенции; Характерной особенностью является ароматная заправка из чеснока и орехов с травами. (Вы могли встретить альтернативное написание, мхали . Это русское название этого кавказского салата.) Самыми популярными являются пхали из свеклы и пхали из шпината, но также можно использовать капусту, баклажаны / баклажаны, красную фасоль. или другие овощи. На любом грузинском застолье вы обычно найдете выбор блюд пхакли.Я предоставил несколько ссылок в конце сообщения, если вы хотите продолжить изучение.

    В идеале для лучшего вкуса вы бы жарили свеклу самостоятельно, но я пару раз использовал предварительно приготовленную (органическую) свеклу, и я сомневаюсь, что кто-то действительно заметил.

    Charklis pkhali он же грузинский салат из свеклы с грецкими орехами и зеленью
    ( Gruusia peedisalat kreeka pähklitega )
    На стол для баффетного стола можно подать не менее шести человек

    500 г свеклы / свеклы

    100 г грецких орехов
    3-4 зубчика чеснока
    1 чайная ложка соли
    свежемолотого черного перца по вкусу
    горсть свежей петрушки
    горсть свежего кориандра / кинзы
    0.5 чайных ложек сушеного чабера
    0,5 чайных ложки молотых семян кориандра
    Примерно 1 столовая ложка высококачественного красного винного уксуса, яблочного уксуса или бальзамического уксуса

    Если вы используете сырую свеклу, очистите их и тщательно вымойте, заверните в кусок фольги и запекайте в предварительно нагретой до 180 ° C / 350F духовке от 60 до 90 минут, пока свекла не приготовится. Остудить, очистить от кожуры и мелко натереть.
    Если вы используете вареную свеклу, натрите ее на мелкой терке и дайте немного стечь через сито, чтобы избавиться от лишней влаги (вы можете надавить на свеклу еще суше руками или деревянной ложкой).
    Одновременно поместите грецкие орехи, зубчики чеснока и щепотку соли в кухонный комбайн и измельчите до состояния крупной пасты. Добавьте листья кориандра / кинзы и петрушку, еще раз немного перемешайте.
    (Очевидно, вы можете использовать старый добрый пестик и ступку, чтобы приготовить орехово-чесночную пасту).
    В большой миске смешайте тертую свеклу, пасту из грецких орехов, чеснока и трав и остальные ингредиенты. Посолить и поперчить по вкусу. Будьте осторожны с уксусом - пхали должен быть слегка кислым, но никогда не должен быть уксусным, и точное количество зависит от сладости вашей жареной или вареной свеклы.
    Накройте миску и переложите в холодильник или холодную кладовую на 2-6 часов - это «время ожидания» необходимо для того, чтобы ароматы смешались и проявились.
    Для подачи ** сформируйте пхали в маленькие шарики (, опционально, ) и выложите на сервировочную тарелку. Украсить зернами граната, тонко нарезанным красным луком или нарезанным зеленым луком / зеленым луком.
    Подавать при комнатной температуре.

    * Моя подруга Аланна из A Veggie Venture - это правящая королева свеклы , помните 🙂

    ** В качестве альтернативы, равномерно разложите пхали на тарелке, затем сделайте ромбовидный узор на развороте краем вашей тарелки. нож перед гарниром (см. ссылку Мелиссы на пхали со шпинатом ниже).Конечно, вы также можете просто переложить пхали в миску подходящего размера.

    Другие рецепты пхали:
    Пхали со шпинатом @ Ланчбокс Путешественника
    Шарики со шпинатом пхали @ Здоровый образ жизни Жанетты

    Пусть Пхали украдет шоу

    Я заядлый хранитель темной листовой зелени.Я ем молодой шпинат почти каждый день, и более выносливый зимний шпинат неизменно попадает в какой-нибудь кулинарный проект, будь то суп, смузи или спанакопита. Я бессилен устоять перед яркими тонами драгоценных камней - радужным мангольдом, капустой и моей любимой зеленью свеклы. Но теперь, когда более теплая погода освободила балкон от его двойной функции в качестве дополнительного холодильного оборудования, холодильное пространство в нашем доме стало неимоверным. Я часто обнаруживаю, что у меня слишком много пучков прекрасной зелени, чем я могу сохранить, и именно тогда я достаю кухонный комбайн, чтобы превратить эту дополнительную награду в более плотный, пригодный для хранения и восхитительный грузинский пхали или паштет из овощей и грецких орехов.

    Продавцы трав на тбилисском рынке Дженнифер Еремеева / MT

    На протяжении тысячелетий положение Грузии на перекрестке Великого шелкового пути, соединяющего восток и запад, побуждало поваров ее страны впитывать ароматы и методы приготовления блюд ее соседей и захватчиков, включая греков, персов, турок и, в конечном итоге, русских. К счастью, ни один из этих оккупантов так и не смог победить основную кухню Грузии или ее основную ценность - гостеприимство, но такие блюда, как пхали, отражают сильное персидское влияние с его зороастрийским балансом «горячих» и «холодных» продуктов.Орехи, зелень (кроме кинзы), специи и уксус - «горячие» ингредиенты - сочетаются с «холодными» ингредиентами, в данном случае овощами и кинзой, в одном сбалансированном, полезном и вкусном блюде. Пхали передает характерные грузинские нотки мучительной терпкости, контрастирующие со сладким вкусом орехов и овощей и вкусом умами. Пхали также приправлен Хмели-сунели, неповторимой космической смесью Грузии, один запах которой немедленно переносит вас в приятный вечер, возможно, под перголой, где длинный стол уже накрыт множеством блюд, в том числе пхали, полка винных бутылок дышит в ожидании, и, возможно, где-то кто-то настраивает аккордеон, все готовятся к классической грузинской супре или банкету: долгий вечер еды, вина, тостов, музыки и общения.

    Пхали - это непревзойденно привлекательное блюдо, которое обычно подается в начале обширного грузинского супра, в форме небольших дисков или на мелком блюде, усыпанном зернами граната и грецкими орехами - глубокие контрастные оттенки делают его приятным для глаз. как по вкусу. Но пхали также можно приготовить из свеклы (и ее зелени), и в этом варианте они становятся темно-сиреневыми. Мне также понравились грибы, лук-порей, пхали из капусты, а также популярные грузинские рулетики из баклажанов, наполненные ореховой пастой, которая является основой пхали.

    Хорошая новость в том, что вам не нужно ждать полномасштабного грузинского супра, чтобы насладиться этим захватывающим пастообразным продуктом. Хотя некоторые несгибаемые повара упорно отказываются отказываться от этого важного элемента традиционного грузинского кухонного набора, ступки и пестика, пхали легко складывается в кухонном комбайне и прекрасно адаптируется ко всему, что есть в овощном холодильнике, который требует использования . Добавьте пучок увядшей рукколы, конец пучка укропа, остатки мяты или неиспользованные листья сельдерея - все подойдет.

    Орехи на тбилисском рынке Дженнифер Еремеева / MT

    Пхали - желанное блюдо круглый год, но особенно сейчас, когда становится теплее и, когда это возможно, обеды выносятся на свежий воздух в лучших грузинских традициях. Поскольку начало весны переходит в лето, я с радостью передаю приготовление основного блюда - мяса - моему мужу, который руководит мангалом с чутьем и властью.Это дает мне возможность сосредоточиться на пастах и ​​салатах. Часто я просто кладу пхали, хлеб, блюдо с оливками и тарелку свежей зелени; мы открываем бутылку вина, и если нам не удастся зажечь мангал, пусть будет так! И в эти долгие теплые вечера приятно позволить пхали завладеть зрелищем, не напрягаясь, чтобы идти на парад грузинских шоу-шопперов - хачапури, хинкали, сациви, курицу табака и других восхитительных блюд, которые непрерывно вытекают из первого блюда. супра.Таким образом, я могу насладиться пхали, сколько душе угодно!

    Но и не ждите заката! Пхали также отлично подходит для завтрака и обеда: намазать его на тост и сверху положить йогурт или лабнех, вылить ложку в зерновую миску, положить в лаваш с большим количеством свежей зелени и нарезанных огурцов или посыпать свежий авокадо пхали. и сбрызнуть его известью. В любом случае пхали превратит возможно скучную или скучную еду или закуску в угощение. Итак, вперед - купите дополнительную связку яркой зелени или третью связку свеклы со стеблями и листьями и позвольте пхали украсть шоу.Вы будете рады, что сделали.

    Дженнифер Еремеева / MT

    Шпинат Пхали (Испанахи Пхали)

    Состав

    • 6 чашек (1–1½ литров) зимостойкого «зимнего» шпината, стебли удалены и хорошо промыты *
    • 2 стакана (475 мл) грецких орехов
    • ¼ стакана (60 мл) белого уксуса
    • Половинка небольшой луковицы, нарезанная тонкими ломтиками
    • 3-4 зубчика чеснока, удалить зеленый стебель и натереть его на терке
    • 1 стакан (240 мл) нарезанной кинзы
    • ¼ чашки (60 мл) нарезанного любистка (или листьев сельдерея)
    • ¼ чашки (60 мл) измельченной мяты
    • 2 ч.л. утсхо сунели (голубой пажитник)
    • 2 столовые ложки хмели сунели **
    • 2 ч.л. оливкового масла
    • Соль по вкусу

    Для гарнира

    • Грецкие орехи рубленые
    • Семена граната

    Инструкции

    • Доведите большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой до кипения и наполните большую миску ледяной водой.
    • Бланшируйте промытый шпинат в кипящей воде в течение 1 минуты, затем немедленно переложите его в ледяную воду. Когда шпинат остынет, переложите шпинат на чистое полотенце и отожмите как можно больше жидкости.
    • Замочите лук в ледяной воде на 10 минут.
    • Поместите грецкие орехи и чеснок в кухонный комбайн с металлическим лезвием и перемешайте, пока смесь не приобретет текстуру крупного песка. Добавьте шпинат и оставшиеся ингредиенты и перемешивайте в течение 2 минут до однородной массы.Добавьте еще одну чайную ложку оливкового масла, если смеси нужно больше жидкости. Попробуйте и отрегулируйте приправу солью по своему вкусу.
    • Дайте смеси постоять при комнатной температуре 2-3 часа, затем охладите не менее 3 часов - со временем вкус будет только улучшаться.
    • Подавать в маленьких круглых тарелках, усыпанных грецкими орехами и зернами граната, или разложить на большой тарелке и посыпать сверху орехами и семенами. Подавать с лепешкой, например, лавашем.

    * Детский шпинат не подходит для этого рецепта.Если вы не можете найти зимний шпинат, замените его радужным мангольдом.

    Дженнифер Еремеева / MT

    Свекла Пхали (Чархлис Пхали)

    Состав

    • 4 чашки (950 мл) листьев свеклы (или комбинации листьев свеклы и мангольда), хорошо промытых и высушенных. Зарезервировать стебли для маринования и украшения
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 2 зубчика чеснока с удаленными зелеными стеблями и крупно нарезанными
    • 1 свекла среднего размера
    • 2 стакана (275 мл) грецких орехов
    • ¼ стакана (60 мл) белого уксуса
    • 1 пучок нарезанного лука
    • 2 столовые ложки гранатового сиропа
    • 2 ч.л. утсхо сунели (голубой пажитник)
    • 2 столовые ложки хмели сунели **
    • 1 стакан (240 мл) нарезанной кинзы
    • ½ стакана (120 мл) нарезанного укропа
    • ¼ чашки (60 мл) измельченной мяты
    • ¼ чашки (60 мл) нарезанной петрушки
    • Соль по вкусу

    Для гарнира

    Маринованные стебли свеклы, грецкие орехи, сушеные и треснувшие семена кориандра, а также другие свежие укроп и кинза.Сбрызнуть гранатовым сиропом.

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 400ºF (205ºC). Неплотно заверните свеклу в фольгу и запекайте в течение 30 минут или до тех пор, пока острие острого ножа легко не войдет в свеклу. Отложите, чтобы остыть, затем очистите и нарежьте свеклу.
    • Нагрейте оливковое масло в большой сковороде, затем обжарьте чеснок с зеленью свеклы, пока она не увянет. Отложите, чтобы остыть.
    • Поместите грецкие орехи и зеленый лук в кухонный комбайн со стальным лезвием и взбивайте, пока смесь не станет напоминать крупный песок.
    • Выдавите обжаренную свекольную зелень, чтобы удалить как можно больше жидкости. Затем добавьте зелень, свеклу и оставшиеся ингредиенты в кухонный комбайн и перемешивайте в течение 1-2 минут, пока пхали не станет однородным.
    • Дайте смеси постоять при комнатной температуре 2-3 часа, затем охладите не менее 3 часов - со временем вкус будет только улучшаться.
    • Подавать разложенным на тарелке или в виде маленьких круглых дисков, усыпанных грецкими орехами и маринованными стеблями свеклы, треснувшими семенами кориандра и сбрызнутыми гранатовым сиропом.Подавать с лепешкой, например, лавашем.

    ** Хмели-сунели - фирменная грузинская смесь специй, содержащая кориандр, лепестки календулы, голубой пажитник, корицу, душистый перец и семена укропа. Его можно приобрести в интернет-магазинах, где продаются специи, и его стоит потратить на поиски.

    Дженнифер Еремеева / MT

    Маринованные стебли свеклы

    Состав

    • 3 чашки стеблей свеклы (или комбинации стеблей и жареной свеклы) в тонких кубиках
    • 3 кусочка звездчатого аниса
    • 1 палочка корицы
    • 3 веточки тимьяна
    • 1 столовая ложка душистого перца
    • 1 столовая ложка семян кориандра
    • ¼ чашка соли
    • ⅛ стакана сахара
    • 2 стакана красного вина или яблочного уксуса

    Инструкции

    • Положите звездчатый анис и палочку корицы на дно чистой жаропрочной стеклянной банки, затем наполните ее стеблями свеклы.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *