Рассольник с перловой крупой — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Куриная голень	2 шт.		1,5 л
	100 г		2 шт.
	1 шт.		20 мл
	1 шт.	Огурцы солёные	2 шт.
	по вкусу		по вкусу
	10 г

Описание рецепта — Рассольник с перловой крупой:

Рассольник с перловой крупой считается классикой, хотя я всегда его варила с рисом. Конечно, перловка — крупа на любителя. Её еще называют шрапнелью и дробью 16. Из неё варят самую популярную армейскую кашу. Надо отметить, что крупа эта весьма полезна и питательна. Что же касается рассольника, то мне он очень понравился. Суп вкусный и сытный. Если вы решите приготовить его, то предварительно хорошо разварите перловку.

Рассольник с перловой крупой: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

56 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления рассольника с перловкой потребуется: куриные голени, соленые огурцы, лук репчатый, морковь, картофель, перловая крупа, подсолнечное масло, укроп, соль и перец черный молотый.

Шаг 2:

Куриная голень	2 шт.
	1,5 л

Сварить бульон для супа. Куриные голени помыть и выложить в кастрюлю с водой. Довести до кипения, снять пену и варить на самом небольшом огне до готовности курицы.

Шаг 3:

Сварить перловую крупу. Для этого тщательно её помыть и залить горячей кипяченой водой. Дать постоять 5-6 часов или ночь. После сварить её в воде до готовности. На 100 грамм крупы возьмите 500-600 мл воды. Перловка должна хорошо развариться. На это уйдет 40-50 минут.

Шаг 4:

В готовый куриный бульон выложить вареную перловку.

Шаг 5:

Картофель почистить, помыть и нарезать кубиками. Добавить в кастрюлю с бульоном и перловкой. Начать варить суп.

Шаг 6:

Морковь почистить, помыть и мелко нарезать. Выложить в сковороду с подсолнечным маслом.

Шаг 7:

Лук репчатый почистить, помыть и мелко нарезать. Добавить к моркови на сковороду.

Шаг 8:

Припустить лук с морковью на сковороде 10-12 минут.

Шаг 9:

Выложить морковь с луком в кастрюлю с супом. Варить суп до готовности овощей 15-20 минут.

Шаг 10:

Огурцы солёные

2 шт.

Соленые или маринованные огурцы натереть на терке.

Шаг 11:

	по вкусу
	по вкусу

Добавить натертые огурцы в кастрюлю. Посолить и поперчить суп по вкусу. Варить суп еще 5-7 минут.

Шаг 12:

Укроп помыть и мелко нарезать. Добавить в готовый суп.

Шаг 13:

Рассольник с перловой крупой готов. Полезный, вкусный и сытный суп. Подаем на первое в обед. Приятного аппетита!

Диетический рассольник с перловкой. Рассольник с перловой крупой и солеными огурцами

Калорийность: 455

В нашей большой семье все очень любят кислые горячие блюда, поэтому корнишоны я заготавливаю еще летом. Эти хрустящие соленья прекрасно сочетаются с отварными овощами в винегретах, различными холодными закусками на основе отварного картофеля, сдобренных майонезной заправкой. Но, пожалуй, постный рассольник с перловкой и солеными огурцами – один из самых почитаемых всеми домочадцами. Ароматные зеленцы и соленоватый терпкий рассол придают ему неповторимый вкус. Легкий и одновременно очень сытный, он прекрасно утоляет голод. Под воздействием жемчужин перловой каши, организм с легкостью избавляется от различных шлаков. Кстати, обычная перловка повышает иммунитет и защищает от простудных заболеваний. Рецепт рассольника я подробно для вас описала. Уверена, вам понравится и этот .

Ингредиенты:

— 2 плотных соленых огурца,
— 1 небольшая морковка,
— 2 картошины,
— 1 репчатая луковица,
— 1/3 стакана перловой крупы,
— поваренная соль,
— черный перец,
— 2-3 лавровых листа,
— ½ столовой ложки 25% томатной пасты.

Как приготовить в домашних условиях

Промойте перловку, удалите поврежденные крупинки, случайный мусор. Пересыпьте в кастрюлю, залейте предварительно подогретой водой и оставьте на пару часов для набухания. Слейте мутную жидкость, еще раз промойте крупу, после чего налейте очищенную воду и поставьте емкость на небольшой огонь. После закипания, — убавьте величину огня до минимального и продолжите процесс тепловой обработки пока перловка не станет мягкой.

Подготовленный картофель нарежьте кубиками небольшого размера. Присоедините к перловке, слегка посолите. Поскольку огурцы и рассол придадут соленый вкус, — не следует класть соль в обычном размере, оставьте половину, вы сможете подбросить ее перед выключением рассольника.

Добавьте в бульон лавровый лист, черный перец.

Очистите морковь и нарежьте мелко или измельчите крупной теркой. Лук порежьте квадратиками и обжарьте на разогретой сковороде. Подсолнечное масло подливайте по мере необходимости. Как только луковая нарезка станет прозрачной, придайте морковь и пассеруйте овощи 3-5 минут. Добавьте томатную пасту, разведенную столовой ложкой овощного бульона.
Снимите тонкую кожицу с огурцов или же нарежьте их кусочками ничего не снимая. Приобщите к обжаренным овощам и пассеруйте, пока огурчики не станут мягкими. Присоедините ароматную овощную заправку к овощному бульону и варите еще четверть часа.

Продегустируйте ароматный бульон на вкус, при необходимости подлейте огуречный рассол. Доведите до кипения и завершите приготовление. Подавайте горячим. Перышки зеленого лука, измельченная зелень укропа прекрасно дополнят оригинальный кислый вкус нежного

Суп-рассольник, о котором пойдет речь в нашей сегодняшней статье, известен на Руси исстари. Сохранившиеся письменные источники доносят до нас описания блюда, сильно напоминающего то, что мы сегодня привыкли называть рассольником, только там это блюдо поименовано – калья. В качестве основных компонентов этого блюда приводятся соленые огурцы, картофель, крупа и огуречный рассол. Многие из нас любят рассольник.

Вот по этой причине, у многих и возникают вопросы: а какова калорийность рассольника, польза рассольника, какие имеются диетические свойства у этого блюда и может ли такое блюдо повредить нашей фигуре? Давайте сперва, вспомним, что включает в себя его рецепт, а заодно – и чем полезен рассольник.

Роль основы для такого супа играет бульон, который может быть приготовлен из мяса (на говяжьей грудинке, свинине, с добавлением субпродуктов, обыкновенно — почек), курятины, рыбы (именно этот рецепт больше всего напоминает ранее упомянутую нами калью) или же только из овощей. Разумеется, от вида бульона зависит и калорийность рассольника.

Что до используемой крупы, то в классический рецепт рассольника входит преимущественно перловая или рисовая крупа, но также может браться (но реже) пшенная крупа или же гречка. Это – дело вкуса.

Обязательными ингредиентами для рассольника являются картофель, лук, морковь. Кроме того, можно добавить корень петрушки, сельдерей, прочие пряности — в зависимости от рецептуры и Ваших собственных предпочтений. Полезность всех этих компонентов и определяет пользу рассольника.

На сегодняшний день существует масса различных рецептов приготовления супа-рассольника. Смотря по тому, какие именно продукты будут включены в состав блюда, калорийность рассольника будет существенно разнится.

Средняя калорийность рассольника домашнего приготовления будет не очень велика — от 46 до 230 ккал на 1 порцию (250 гр.)

Калорийность рассольника, приготовленного по традиционному рецепту на мясном бульоне (включает говяжьи или свиные почки) может достигать примерно 213 ккал на 1 порцию – такой суп будет полезен людям пониженного питания, ощущающих нехватку в рационе животных жиров и белков. Помимо этого, такое блюдо богато углеводами. Тем из нас, кто внимательно следит за своим весом и тщательно высчитывает калории, следует отдавать предпочтение постным сортам мяса или готовить блюдо только из овощей – в этом случае калорийность не превысит 46 -103 ккал.

А какая калорийность рассольника, приготовленного разными способами? А вот такая:

По материалам prokalorijnost.ru

Здравствуйте, уважаемые посетители сайта http://dieta-pohudei.ru/!

Сегодня мы расскажем, как приготовить рассольник с перловкой – рецепт данного блюда относится к традиционной русской кухне, а его “прародитель” (калья) был известен еще в XV веке. В своём нынешнем виде суп рассольник, рецепту с перловкой которого посвящена текущая публикация, упоминается в печатных источниках XIX века.

В зависимости от выбранного рецепта приготовления рассольник с перловкой, калорийность которого зависит от мяса, используемого в процессе приготовления, может включать самые разные ингредиенты. Неизменными составляющими, которые включает любой, позволяющий приготовить вкусный суп рассольник рецепт (перловка ли в него кладется или другая крупа) выступают только соленные огурцы и рассол.

В нашем случае для приготовления рассольника с перловкой по рецепту вам понадобятся следующие ингредиенты:

• картофель – 5 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• морковь – 2 шт.
• огуречный рассол – 300 г
• перловая крупа – 100 г
• огурцы солёные – 4 шт.
• говядина – 0.4 кг
• соль – по вкусу
• специи (чёрный молотый перец, лавровый лист) – по вкусу.

1. Для приготовления супа рассольника по рецепту с перловкой отвариваем порезанную крупными кусками говядину в течение 2 часов.

2. По истечении 2 часов добавляем в бульон перловую крупу. Какой бы не использовался для того чтобы приготовить достойный суп рассольник рецепт – перловка перед приготовлением должна быть тщательно промыта.

3. После этого продолжаем варить рассольник с перловкой – рецепт предусматривает приготовление крупы в течение 40 минут.

Нарезаем картофель на небольшие кусочки

4. Пока суп варится, режем мелкими кубиками картофель, огурцы и лук, а морковь натираем на тёрке.

Морковь натираем на тёрке

5. Когда крупа будет готова, добавляем в бульон овощи и рассол. Стоит положить также лавровый лист в рассольник с перловкой – калорийность блюда это не увеличит, а вот вкус станет ещё лучше.

6. После того как суп закипит, рассольник с перловкой по рецепту следует посолить, поперчить и варить ещё в течение 10 минут.

Для того чтобы вкус блюда раскрылся в полной мере, суп должен настояться – для этого оставляем его под крышкой на 5-10 минут. Подавать рассольник следует со сметаной.

Советы по приготовлению супа рассольника по рецепту с перловкой:

* Гурманы, предпочитающие овощным супам рассольник с перловкой, калорийность блюда могут снизить, заменив говядину куриным мясом.

* Традиционно данную разновидность супа подают с черным хлебом.

* Рассольник с перловкой по калорийности и так превосходит большинство первых блюд, поэтому дамам, которые придерживаются диеты, стоит отказаться от сметаны.

• Картофель (5 шт.) – 400 ккал
• Лук репчатый (1 шт.) – 30.75 ккал
• Морковь (2 шт.) – 48 ккал
• Огуречный рассол (300 мл) – 36 ккал
• Перловая крупа (100 г) – 320 ккал
• Огурцы солёные (4 шт.) – 22 ккал
• Говядина (0.4 кг) – 748 ккал.

Общая калорийность рассольника с перловкой по рецепту (порция 100 г.): 93.03 ккал.

ПОДПИСКА НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ О ПИТАНИИ

По материалам dieta-pohudei.ru

Худеть нужно со вкусом! В этом мы точно уверенны и поэтому продолжаем собирать самые вкусные диетические рецепты специально для наших читателей. Как приготовить диетический рассольник, диетические рецепты рассольника читайте далее.

Рассольник сам по себе суп малокалорийный, но при некоторых заменах в ингредиентах супа и маленьких кулинарных секретах его можно сделать еще полезнее.

• 2 л воды
• 300 гр. куриной грудки
• морковь
• 2 шт. картофеля
• репчатый лук
• 2 литра минеральной воды для рассольника
• 50 гр. перловой крупы
• 3 шт. соленых огурца
• зелень
• растительное масло
• перец
• лавровый лист

1. Перловую крупу промыть и обсушить на салфетках.

2. В сотейник влить 1 ст. л. растительного масла.

3. Обжарить крупу до золотистого цвета в масле.

4. Куриную грудку без кожи и кости нарезать кубиками.

5. Вскипятить воду в большой кастрюле, добавить курицу и крупу.

6. Картофель почистить и нарезать мелкими кубиками.

7. Выложить картофель в бульон.

8. Морковь натереть на терке. Лук нарезать кубиками.

9. Потушить лук с морковью на растительном масле 3-5 минут. Переложить зажарку в суп.

10. Огурцы нарезать соломкой, затем кубиками.

В готовый суп выложить огурцы, добавить лавровый лист, соль и перец по вкусу. Снять суп с огня.

11. Зелень вымыть, обсушить и порезать.

Подавать рассольник с зеленью.

Вместо мяса в рассольник можно добавить грибы. Такой рассольник рекомендован веганам и людям соблюдающим пост.

• 2 л воды
• 200 гр. соленых или маринованных грибов
• 3 шт. картофеля
• морковь
• репчатый лук
• 3 ст. л. риса
• 1 ст. огуречного рассола
• растительное масло
• перец
• зелень

1. Картофель очистить и нарезать кубиками.
2. Рис промыть в проточной воде.
3. В кастрюлю выложить картофель и рис, залить водой.
4. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения.
5. Огонь убавить, снять пену.
6. Морковь натереть на средней терке.
7. Репчатый лук измельчить соломкой.
8. Спассеровать лук с морковью до мягкости.
9. Переложить зажарку в бульон.
10. Грибы нарезать кубиками или мелкой соломкой.
11. В суп опустить грибы и влить рассол.
12. Варить рассольник до готовности картофеля.
13. Посолить и поперчить суп по вкусу. Подавать свежей зеленью.

Классический рассольник со свининой и солеными огурчиками — любимый суп многих еще со времен детского сада. А как его приготовить смотрите вкусное видео.

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Смотрите ещё похожие рецепты:

Посмотрите похожие рецепты:

По материалам chtoprigotovit.ru

Когда речь заходит о похудении, многие из нас представляют суровые ограничения в рационе питания. На самом деле иногда достаточно немного изменить привычный набор продуктов для того или иного блюда, и оно тут же становится менее калорийным. Сегодня мы поговорим о любимом многими рассольнике с перловкой и солеными огурцами, расскажем, как приготовить рассольник, представив пошаговый рецепт с фото.

Нюансы выбора продуктов

Если мы говорим о рассольнике по классическому рецепту, подразумеваем бульон на говядине, определенный набор овощей, соленые огурцы и крупу. Что касается последнего ингредиента, в процессе приготовления супа рассольник часто используют или .

Рис, который на сегодняшний день наиболее часто встречается в продаже, содержит очень мало полезных веществ из-за шлифовки и представляет собой пустые углеводы. Поэтому мы рекомендуем использовать перловую крупу для приготовления данного супа. Она богата аминокислотами (главная – лизин, которая необходима для выработки коллагена), витаминами , и весьма полезными для организма микроэлементами ( , фосфор).

Что же касается бульона, с целью похудения рекомендуем варить рассольник с курицей. Мясо птицы по праву относят к диетическим сортам по причине низкого содержания жиров и большого количества белка. Овощной набор для рассольника включает в себя картофель, лук и морковь.
Определившись с набором продуктов, самое время разобраться, как варить рассольник.

Рецепт приготовления

Для приготовления рассольника вам понадобится:

• куриная грудинка – 500 г;
• картофель среднего размера – 5 шт.;
• перловка – 3 столовых ложек;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соленые огурцы – 4-5 штук среднего размера;
• соль – по вкусу.

Изначально необходимо замочить перловку в воде. Лучше всего делать это с вечера, оставив крупу в воде на всю ночь. Утром поставьте варить перловку на 40 минут.

Далее готовим бульон. Для этого возьмите куриную грудинку, залейте её необходимым количеством воды (в нашем случае это 2 л) и поставьте на огонь. Бульон во время закипания необходимо посолить по вкусу. После того как бульон закипит, переведите огонь на показатель ниже среднего и варите мясо 20-30 минут. За это время необходимо почистить и нарезать кубиками картофель. Далее опустите в бульон отваренную перловку. Когда бульон с перловкой закипит, опустите картофель в воду и варите на среднем огне до готовности.

В это время можно приготовить заправку для рассольника. Для этого нарежьте мелко лук и натрите морковь на крупной терке. На сковороде пропассеруйте лук до золотистого цвета, после чего добавьте морковь. Когда морковь будет готова, добавьте в заправку натертые на крупной терке или порезанные кубиком соленые огурцы. Их количество можно варьировать, учитывая личные вкусовые предпочтения.

Когда картофель в бульоне будет готов, отправляем туда заправку и лавровый лист, даем супу закипеть, выключаем плиту и оставляем настаиваться. Через 30 минут вкусный рассольник готов.

Рассольник с точки зрения диетологии

Калорийность рассольника составляет всего 125 кКал на 100 г готового блюда , что несомненно позволяет отнести его к числу диетических. Помимо всего прочего, как уже было сказано, богатый химический состав перловки, а также наличие в блюде свежих овощей говорит о его неоспоримой пользе для организма.

Соленые огурцы придают блюду утонченный вкус с ноткой кислинки, делая рассольник любимым блюдом многих людей. Поэтому совсем не обязательно отказываться от любимого супа. Достаточно немного его видоизменить.
Помимо представленного нами рецепта, существуют варианты, как можно разнообразить данное блюдо.

Как разнообразить данное блюдо

Рассольник можно готовить и на других видах мяса, обращая внимание на их калорийность. К примеру, вы можете приготовить бульон на говядине. данного вида мяса также невысокая. Помимо прочего, говядина богата железом, которое принимает активное участие в процессе кроветворения, что особенно актуально для людей, имеющих ограничения в рационе питания.

Вместо перловки вы можете использовать рис. А в заправку можно добавить томатную пасту. Это позволит кардинально изменить вкус привычного блюда.
Также можно экспериментировать с различными специями по своему вкусу. Перед подачей в рассольник можно добавить зелень.

Приготовление рассольника – видео

Для наглядного примера приготовления рассольника мы подобрали следующий видеоролик. Из данного видео вы узнаете о том, как приготовить рассольник на говядине и с добавлением томатной пасты.

Подводя итог, стоит еще раз отметить, что для похудения совсем не обязательно отказываться от любимых блюд и придерживаться жестких ограничений в рационе питания. Так или иначе, вам необходимо восполнить потребность организма в энергии, поэтому определенное количество калорий жизненно необходимо. Ничто так не позволяет насытиться и не набрать много калорий, как горячий суп.

А вы включили в свой рацион рассольник? На каком мясе варите бульон? Как вносите разнообразие в приготовление данного блюда? Поделитесь своим опытом в комментариях.

Сегодня мы расскажем, как приготовить рассольник с перловкой – рецепт данного блюда относится к традиционной русской кухне, а его “прародитель” (калья) был известен еще в XV веке. В своём нынешнем виде суп рассольник, рецепту с перловкой которого посвящена текущая публикация, упоминается в печатных источниках XIX века.

Суп рассольник – рецепт с перловкой

В зависимости от выбранного рецепта приготовления рассольник с перловкой, калорийность которого зависит от мяса, используемого в процессе приготовления, может включать самые разные ингредиенты. Неизменными составляющими, которые включает любой, позволяющий приготовить вкусный суп рассольник рецепт (перловка ли в него кладется или другая крупа) выступают только соленные огурцы и рассол.

В нашем случае для приготовления рассольника с перловкой по рецепту вам понадобятся следующие ингредиенты:

• картофель – 5 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• морковь – 2 шт.
• огуречный рассол – 300 г
• перловая крупа – 100 г
• огурцы солёные – 4 шт.
• говядина – 0.4 кг
• соль – по вкусу
• специи (чёрный молотый перец, лавровый лист) – по вкусу.

Рассольник с перловкой: рецепт пошаговый

1. Для приготовления супа рассольника по рецепту с перловкой отвариваем порезанную крупными кусками говядину в течение 2 часов.

2. По истечении 2 часов добавляем в бульон перловую крупу. Какой бы не использовался для того чтобы приготовить достойный суп рассольник рецепт – перловка перед приготовлением должна быть тщательно промыта.

3. После этого продолжаем варить рассольник с перловкой – рецепт предусматривает приготовление крупы в течение 40 минут.

4. Пока суп варится, режем мелкими кубиками картофель, огурцы и лук, а морковь натираем на тёрке.

5. Когда крупа будет готова, добавляем в бульон овощи и рассол. Стоит положить также лавровый лист в рассольник с перловкой – калорийность блюда это не увеличит, а вот вкус станет ещё лучше.

6. После того как суп закипит, рассольник с перловкой по рецепту следует посолить, поперчить и варить ещё в течение 10 минут.
Для того чтобы вкус блюда раскрылся в полной мере, суп должен настояться – для этого оставляем его под крышкой на 5-10 минут. Подавать рассольник следует со сметаной.

Советы по приготовлению супа рассольника по рецепту с перловкой :

* Гурманы, предпочитающие овощным супам рассольник с перловкой, калорийность блюда могут снизить, заменив говядину куриным мясом.

* Традиционно данную разновидность супа подают с черным хлебом.

* Рассольник с перловкой по калорийности и так превосходит большинство первых блюд, поэтому дамам, которые придерживаются диеты, стоит отказаться от сметаны.

Рассольник с перловкой: калорийность

• Картофель (5 шт.) – 400 ккал
• Лук репчатый (1 шт.) – 30.75 ккал
• Морковь (2 шт.) – 48 ккал
• Огуречный рассол (300 мл) – 36 ккал
• Перловая крупа (100 г) – 320 ккал
• Огурцы солёные (4 шт.) – 22 ккал
• Говядина (0.4 кг) – 748 ккал.

Общая калорийность рассольника с перловкой по рецепту (порция 100 г.): 93.03 ккал.

ПОДПИСКА НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ О ПИТАНИИ

Мультиварка. Первые блюда Кашин Сергей Павлович

Диетический рассольник

Ингредиенты : 1 л овощного бульона, 2 картофелины, 3 маринованных огурца, 1 пучок петрушки, перец.

Способ приготовления : Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы нарезать соломкой. Бульон влить в чашу, добавить картофель и огурцы, поперчить, готовить в режиме «Тушение» 1 час. При желании оставить в режиме «Подогрев». При подаче к столу в каждую тарелку добавить зелень петрушки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом. Из книги Пряности автора Шедо Антон

Диетический гуляш Этот гуляш приготавливается на открытом воздухе при помощи сгущенного молока. Семьи и различные коллективы с удовольствием проводят свободное время на лоне природы или же что-то строят, создают. В таких случаях в меню прочное место занимает гуляш,

Из книги Салаты. Традиции и мода автора Автор неизвестен

Салат «Диетический» 10 мин2 порции2 стакана измельченной консервированной морской капусты, ? небольшого кочана белокочанной капусты, 1 сладкий перец, 1 свежий огурец, 1–2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2–3 ст. ложки растительного масла, сахар, соль по вкусу.1.

Из книги Мультиварка. Первые блюда автора Кашин Сергей Павлович

Диетический рассольник Ингредиенты: 1 л овощного бульона, 2 картофелины, 3 маринованных огурца, 1 пучок петрушки, перец.Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы нарезать соломкой. Бульон влить в чашу,

Из книги Мультиварка. Овощные и грибные блюда автора Кашин Сергей Павлович

Диетический суп-пюре Ингредиенты: 1 л овощного бульона, 2 картофелины, 1 морковка, 1/2 пучка петрушки, соль.Способ приготовления: Зелень петрушки вымыть и нарубить. Картофель и морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон влить в чашу, добавить картофель и морковь,

Из книги Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров автора Сборник рецептов

Рассольник диетический с грибами? ингредиенты100–120 г пастернака, 80 г савойской капусты, 35 г сельдерея, 40–50 г репчатого лука, 50 г лука-порея, 20 г шпината, 20 мл оливкового масла, 700 мл грибного бульона, 10 г зелени петрушки (или укроп), вареные грибы, огуречный рассол.?

Из книги Большая книга о питании для здоровья автора Гурвич Михаил Меерович

Из книги 50 000 избранных рецептов для мультиварки автора Семенова Наталья Викторовна

Из книги Мультиварка для малышей. 1000 лучших рецептов автора Вечерская Ирина

Из книги автора

Диетический стол № 1а Диетический стол 1а (диета № 1а) обеспечивает максимальное механическое и химическое щажение желудка. Все блюда готовят протертыми, жидкой или кашицеобразной консистенции, их варят в воде или готовят на пару.Рекомендуемые продукты и блюда:

Из книги автора

Диетический стол № 1б Диетический стол 1б (диета № 1б) (менее щадящая) содержит больше паровых блюд из протертых мяса или рыбы: котлеты и фрикадельки, кнели и рулеты, суфле. Разрешаются соус молочный или сметанный, сухари из белого хлеба (75 г). Из жиров допускаются масло

Из книги автора

Диетический стол № 1 Диетический стол № 1 характеризуется менее строгим соблюдением принципов механического и химического щажения слизистой оболочки желудка, чем диеты №№ 1а и 1б: разрешаются белый хлеб, отварные мясо (рубленое) и рыба, отварные и протертые овощи

Из книги автора

Диетический стол № 4 Показания к применению. Хронические колиты и энтероколиты в период резкого обострения заболевания.Целевое назначение диеты. Механическое и химическое щажение кишечника, снижение бродильных процессов в кишечнике.Общая характеристика. Диета с

Из книги автора

Диетический стол № 4б Показания к применению. Острые и хронические заболевания кишечника в период менее резкого обострения.Целевое назначение диеты. Обеспечить полноценное питание в условиях умеренно выраженного воспалительного процесса в желудочно-кишечном тракте и

Из книги автора

Диетический стол № 4в При хронических заболеваниях кишечника – острых и хронических колитах и энтероколитах – в период выздоровления как переход к диете № 15 (практически к общему столу) применяют диетический стол № 4в.Для диеты № 4в кулинарная обработка

Из книги автора

Диетический суп 1 куриное филе (подсоленное), 100 г цветной капусты, 100 г брюссельской капусты, 100 г кольраби, 1–1 ? цуккини, 1 морковка, 1 помидор, 1 банка зеленого горошка, 500 мл воды, зелень шпината, соль.Морковь натрите на крупной терке, цуккини мелко нарежьте и выложите в

Из книги автора

Диетический овсяный суп Ингредиенты100 г овсяных хлопьев,100 мл сливок,1 стакан молока,3 ст. л. сливочного масла,1 яйцо,1 л воды,ПриготовлениеОвсяную крупу промыть, выложить в мультиварку, залить водой и молоком, добавить сразу сливочное масло и соль и варить в режиме «Суп» 40

Рассольник ленинградский с перловой крупой

Пошаговый рецепт приготовления

Основной составляющей частью рассольника являются соленые огурцы, и в качестве приправы – рассол, для ароматизации добавляют корень петрушки и сельдерея.

Варится он на мясном, рыбном или грибном бульоне.

Используют перловую крупу.

Я буду варить на курином.

Наливаю холодную воду, кладу туда куриные бедра, кожу я с кур предварительно сняла, если вы этого не делаете, то первый бульон слейте и варите на втором.

Беру перловую крупу, я ее предварительно замочила в холодной воде примерно на час, можно и дольше, промываю.

Варится она отдельно, если ее просто добавить в бульон, то он становится слизистым и приобретает темный цвет.

Выбирайте хорошую крупу, т.к. некоторые производители добавляют в перловку еще и ячку, если она присутствует, то ни варка, ни замачивание не помогут, перловка все равно будет жесткой.

Кладу перловку в кипящую воду, огонь убавляю и варю ее 20 минут.

Пока все варится подготовлю остальные продукты.

Картофель можно нарезать брусочками, но я режу мелкими кубиками, мне так больше нравится.

Мелко шинкую лук.

Если есть лук-порей, то можно добавить еще и его.

Огурцы нарезаю ромбиком, если у них толстая кожица и большие семечки, то кожу чистим, а семена удаляем.

Лучше брать соленые огурцы.

Перловка сварилась, сливаю воду, промываю ее, пока убираю.

Готовый бульон процеживаю.

Даю ему закипеть, кладу в него перловку и ставлю варить.

Через 20 минут добавляю картофель и варю все до готовности.

Пока варится суп.

Припускаю огурцы, наливаю в них бульон, накрываю крышкой и варю таким способом 15 минут.

Пока припускаются огурцы обжариваю лук (ели есть корень петрушки или сельдерея, то их обжаривают вместе с луком), в него можно добавить буквально пол чайной ложки томата для цвета, но можно этого и не делать.

За 5-10 минут до конца варки отправляю в кастрюлю припущенные огурцы, мясо,

затем лук.

Буквально за 1-2 минуты до конца варки вливаю полстакана процеженного огуречного рассола, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, смеси перцев и даю супу прокипеть, на медленном огне.

Рассольник выключаю и даю ему настояться.

Лавровый лист удаляю.

Наливаю в тарелку, кладу сметану. Все можно есть.

Суп получился остро-кислый благодаря огурцам и рассолу.

Рассольник с перловкой классический рецепт с фото, как приготовить классический рассольник с перловкой на Webspoon.ru

Готовим рассольник с перловкой классический

Это был классический рецепт рассольника в советское время. Я его вычитала в студенческие годы в книге «О вкусной и здоровой пище», которая была в большом дефиците. Рецептик выписала и потом часто готовила, готовлю и сейчас, потому что люблю кисленькие наваристые супчики. Этот рассольник хорош и на второй день, и на третий, если в стоит в холодильнике. Даже становится ещё вкуснее! Почему он называется ленинградским не знаю, к сожалению. Может, кто-то подскажет?

Как приготовить «Рассольник классический с перловкой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления рассольника возьмём говяжью грудинку на косточке, лучше с хрящиками, лук, морковь, перловую крупу, корень сельдерея, солёные огурцы.

Шаг 2 Ссылка

Мясо хорошо промываем и укладываем в кастрюлю. Заливаем 1,5-2 л холодной воды, доводим до кипения. Крупно режем корень сельдерея, морковь и лук. Добавляем в кастрюлю к мясу. Доводим до кипения, снимаем пену.

Шаг 3 Ссылка

Добавляем промытую перловую крупу (можно замочить заранее) и варим на медленном огне под крышкой 1-1,5 часа.

Шаг 4 Ссылка

Когда мясо сварится, вынимаем его и коренья из бульона. Корешки выбрасываем.

Шаг 5 Ссылка

Мясо отделяем от костей и хрящиков и режем на кусочки. Отправляем его в суп.

Шаг 6 Ссылка

Туда же опускаем нарезанный кубиками картофель.

Мелко режем лук и морковь для заправки. Солёные огурчики тоже режем на мелкими кусочками.

Шаг 7 Ссылка

Припускаем на бульоне и жире, снятом с его поверхности, овощи для заправки.

Шаг 8 Ссылка

Когда картофель в рассольнике станет мягким, добавляем овощную заправку. Доводим до кипения, для запаха добавляем 2 лавровых листа, кипятим на медленном огне ещё 5-6 минут. Если кислоты маловато — добавляем по вкусу рассол. Вводим в суп мелко порезанную зелень, закрываем крышкой и снимаем с огня. Даём настояться. Подаем со сметаной и свежей зеленью.

Классический рассольник с перловой крупой

Любимый многими классический рассольник с перловкой и солеными огурцами — традиционное русское блюдо, относящееся к кислым супам наряду с солянкой, борщом и щами. Для получения же наваристого бульона подойдет любой мясной продукт.

Ингредиенты для блюда

• Энергетическая ценность (beta)
• Общая масса ингредиентов: 4.6 кг.
• Калорий на 100г: 50 ккал
• Калорий на порцию: 390 ккал
• Калорий всего блюда: 2338 ккал
• Белки: 69.1
• Жиры: 125.8
• Углеводы: 222.8

• Говядина на косточке

  400г.

• Крупа перловая

  200г.

• Огурец соленый

  5шт.

• Лук репчатый

  1шт.

• Лавровый лист

  2шт.

• Перец черный молотый

  по вкусу

• Масло растительное

  для жарки

Как приготовить Классический рассольник с перловой крупой — пошаговое описание

1Подготавливаем необходимые ингредиенты для рассольника. Перловку предварительно замачиваем в холодной воде.

2Мясо промываем и выкладываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой и доводим до кипения. Варим в течение 1,5 часа на медленном огне. Через полчаса добавляем перловку.

3Тем временем картофель нарезаем брусочками и кладем в бульон по истечение 1,5 час. Мясо же достаем и остужаем, а затем нарезаем небольшими кусочками и выкладываем обратно в бульон.

4Лук нарезаем мелкими кубиками.

5Морковь трем на крупной терке и вместе с луком обжариваем до мягкости.

6Огурцы нарезаем мелкими кубиками.

7Когда картофель сварится — добавляем зажарку и соленые огурцы. Варим все вместе в течение 10 минут. Солим, перчим по вкусу и кладем лаврушку. Даем супу настояться 20 минут ,а затем разливаем по тарелкам. Приятного аппетита!

Или сохраните, чтобы не потерять

Похожие рецепты

Как сварить перловку для рассольника

Перловка готовится достаточно долго. Есть несколько способов.

Замочить перловку

Чтобы ускорить процесс, крупу для рассольника можно предварительно замочить. Переберите перловку, тщательно ее промойте. 

Переложите крупу в миску, залейте ее холодной водой из расчета: на 1 стакан перловки 1 литр воды. Оставьте на 6-12 часов (можно на ночь). Затем слейте лишнюю воду, переложите перловую крупу в кастрюльку, залейте водой и поставьте на плиту. Когда вода закипит, слейте ее, перловку промойте холодной водой, залейте крутым кипятком и поварите 20-30 минут. Такая перловка получится рассыпчатой. Добавьте ее в рассольник за 5 минут до окончания приготовления.

Без замачивания

Перловку можно приготовить и без предварительного замачивания. Переберите и промойте крупу. Налейте в кастрюльку воду, поставьте на огонь. Когда вода закипит, положите крупу и варите ее на сильном огне 3 минуты. Слейте жидкость, залейте крупу холодной водой. Поставьте ее снова на огонь. После закипания воды убавьте огонь до минимального и варите перловку до готовности. 

В мультиварке

Перловку для рассольника можно приготовить в мультиварке. Залейте крупу кипятком из расчета: на 2 ст. крупы 4,5 ст. кипятка, оставьте на 10 минут. Положите перловку в мультиварку, посолите, установите режим «Гречка».

Рецепт приготовления рассольника «Лениградский» с перловкой 

Надо: 

700 г говядины с костью, 

5 рецептов борща

Классический, по-флотски, зеленый, московский, с осетриной — и все это борщ. Такой разнообразный, но неизменно вкусный!

Читать далее

150 г перловки, 

5 соленых огурцов (небольших), 

2 ст. огуречного рассола, 

5 клубней картофеля, 

2 луковицы, 

2 морковки, 

2 ст. ложки раст. масла, 

2 лаврового листа, 

5 горошин черного перца, 

соль, 

3 л воды.

Как приготовить:

1. Размороженное мясо помойте, положите в кастрюльку, залейте водой. Как только вода закипит, появится пена. Ее нужно снять шумовкой. 

2. Бульон для рассольника варите 1,5 часа на слабом огне под крышкой. В конце добавьте соль. 

3. Выньте говядину из бульона, охладите, отделите мясо от кости и разрежьте на кусочки. 

4. Почистите лук и морковку, нарубите мелко лук, морковь натрите на крупной терке. 

5. Разогрейте сковородку, налейте масло, выложите лук и обжарьте его 5 минут на среднем огне. 

6. Положите морковь и пожарьте еще 5 минут. 

7. Нарежьте соленые огурцы тонкой соломкой или натрите на крупной терке. 

8. Положите их к луку и моркови, влейте 3 ст.л огуречного рассола и потушите на тихом огне под крышкой 5 минут. 

9. По желанию добавьте в поджарку 1 мелко нарезанный помидор. 

10. Чтобы рассольник получился более наваристым, можно добавить 1 столовую ложку сметаны.

11. Поставьте бульон на огонь, доведите до кипения, влейте 1 ст. рассола. 

12. Почистите картошку, нарежьте кубиками, положите в кастрюльку. 

13. Когда бульон закипит, поварите его 5 минут, положите поджарку, лавровый лист. 

14. Поварите рассольник 5 минут, добавьте подготовленную перловку, при необходимости посолите или влейте рассол, поварите еще 5 минут. 

15. Подавайте рассольник со сметаной и свежей зеленью. 

16. По вкусу в суп можно добавить измельченный чеснок.

Как приготовить рассольник с перловкой и огурцами

На обеденном столе «гвоздем программы», как правило, выступают вторые блюда. Горячие супы обычно остаются в тени ароматного мяса, нежной рыбы или сочных сарделек. Но с рассольником дела обстоят иначе. Густой, наваристый суп со специфическим кисловатым привкусом — это настоящий кулинарный шедевр, приготовление которого не требует особых навыков и значительных затрат. Если вы освоите рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами, ваши домочадцы точно полюбят первые блюда и будут просить добавки.

История возникновения рассольника

Рассольником в наше время называется суп, основой для которого служат соленые огурцы. Но такое название у него появилось совсем недавно.

Во времена Гоголя рассольником называли куриный пирог, с начинкой из гречневой каши, яиц и рассола.

Первые упоминания рассольника в истории кулинарии относятся к пятнадцатому веку, правда, тогда название у этого супа было совершенно иное – калья. Сейчас в России кальей называют кисловатые рыбные супы.

Современная кулинария предполагает множество вариаций приготовления рассольника – некоторые хозяйки готовят его с мясом, другие – только с овощами (вегетарианский вариант супа). В качестве основного ингредиента обычно используется не просто мясо, а мясные субпродукты – потроха или почки. Присутствуют в рассольнике и крупы – чаще всего перловая, но некоторым больше нравится рисовая или гречневая.

В давние времена этот суп присутствовал в меню любого уважающего себя трактира. Рассол, а, следовательно, и суп из него появились на Руси в пятнадцатом столетии, были привезены каким-то неизвестным героем из далекой Голландии. К супу из огурцов обычно подавались пироги и пирожки с разнообразными начинками. В холодном российском климате жирный супчик, который к тому же готовился из доступных каждому ингредиентов, был просто находкой для русского крестьянина: он и согревал в лютые холода, и сил придавал для тяжелой физической работы.

Прижился рассольник в России быстро. Только рецепт его еще долго варьировался в зависимости от вкусов поваров: одни добавляли сюда картофель и морковь, другие – множество различной зелени, третьи – крупы, но неизменным оставались соленые огурцы. Их перед готовкой очищали от кожицы и семян, нарезали на кубики и немного обжаривали. Бульон делали из того, что «Бог послал»: на косточках, потрошках, а иногда и на наваристом говяжьем или свином мясе.

Нередким в исторических книгах является упоминание о рыбном рассольнике. Рыбу для его приготовления старались брать нескольких видов. Зачастую в готовке использовалась даже соленая рыба, отвар после которой правда выливали, но кусочки вареного филе добавляли в приготовленный суп.

Ближе к нашему времени рецептура рассольника более-менее устоялась. Так, например, с перловой крупой сейчас используют только почки и говядину, с рисом – куриные потроха, ячневая крупа отлично дополняется утиными и гусиными потрохами.

Иностранцы дали этому блюду свое, созвучное с русским, название – «рассойник». Готовят сейчас его даже в элитных французских ресторанах. Только способ приготовления заграничного, поразительно отличается от привычного нам. В его составе обязательно присутствуют сливки, утиный бульон и, как это ни странно, свежие огурцы. Следственно, вкус супа далек от оригинала.

И, напоследок, несколько советов для тех, кто его никогда не готовил. Главное правило – рассольник лучше не солить, вполне достаточно солености огурцов и огуречного рассола. Вкуснее всего и наваристее получается суп, приготовленный на утином бульоне (не зря же французы используют мясо именно этой птицы). Для тех, кто не очень любит перловую крупу, следует заменить ее рисом – он будет придавать более нежный вкус блюду. Гурманы могут заправить суп для остроты чесноком и эстрагоном.

Рассольник – настоящая еда для гурманов и здоровых людей, поэтому его популярность не уменьшается с годами.

Как приготовить рассольник с перловкой

Суп рассольник с перловкой

Ингредиенты:

• Бульон овощной или вода — 1 л.
• Рассол — 400 мл. (огуречный)
• Огурец — 4 шт. (соленые)
• Крупа перловая — 1/2 стакана
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт. (можно использовать корень петрушки и сельдерея)
• Лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

Перловку замочить на 2–3 часа, после чего воду слить, залить еще 4 стаканами воды и варить до готовности. Воду, в которой варилась перловка, сливаем. Бульон или воду вылить в кастрюлю и довести до кипения. Картофель нарезать кубиками. Морковь натереть на мелкой терке. Огурцы натереть на крупной терке. Добавить в кипящий бульон картофель и варить 10 минут. Морковь и огурцы обжарить на сковородке с раст. маслом минут 5, добавить в кастрюлю с бульоном и картофелем. Следом в кастрюлю идет рассол, перловка, лавровый лист. Все вместе варится еще 5 минут. Накрыть кастрюлю крышкой и выключить огонь. Рассольник должен постоять еще минут 10, чтобы полностью дойти и раскрыть свой вкус.

Рыбный рассольник с перловкой

Ингредиенты:

• 500 г рыбы,
• 6—7 ложек риса или перловой крупы,
• 5—6 картофелин,
• 1 морковь,
• 1 корень петрушки,
• 1 луковица,
• 2—3 ложки сливочного или растительного масла,
• 3 ‑4 соленых огурца,
• 5—6 ст. ложек сметаны,
• зеленый лук.

Приготовление:

Сварить рыбный бульон в течение 10—15 минут, процедить, отделить мякоть рыбы от костей. Перловую крупу, предварительно замоченную на 5—7 часов и промытый рис засыпать в небольшое количество бульона и поставить варить на среднем огне. Лук и морковь нарезать соломкой, обжарить в масле, соединить с вареной крупой, долить бульон, добавить нарезанный картофель и варить на слабом огне до готовности. Нарезанные соломкой соленые огурцы протушить в масле и вместе с вареной рыбой опустить в суп, добавить соль и довести до кипения. Подавать на стол со сметаной.

Рассольник с почками по-русски

Рассольник — густой суп на мясном бульоне с перловой крупой и солеными огурцами с насыщенным вкусом и хорошо знакомым ароматом. Это блюдо можно готовить с разными мясопродуктами или без них, но обязательно с огуречным рассолом, благодаря которому суп получил свое название. Для рассольника прекрасно подойдут бочковые зеленые помидоры и лесные грибы.

Ингредиенты:

• 1 л воды или бульона
• 1–2 свиные или 1 говяжья почка
• 100–200 г соленых огурцов с рассолом
• 100 г свиной грудинки или сала
• 100 г перловой крупы
• 1 крупный клубень картофеля
• 1 небольшая луковица
• 1 небольшая морковь
• 30–50 мл томатной пасты
• 20–50 г стеблей или корня сельдерея
• 2 ст. л. измельченной зелени (зеленого лука, петрушки, укропа)
• 2–3 лавровых листа
• 2–3 горошины черного перца
• 1/2 ч. л. хмели-сунели
• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Для подачи:

• сметана — по вкусу

Как варить рассольник с перловкой:

Замочить почки, меняя воду, на 6–8 ч в подсоленной воде, промыть. Залить водой и отваривать после закипания 30– 50 мин с добавлением соли, лаврового листа и горошин черного перца. Достать почки, остудить и нарезать брусочками.

Измельчить сало или грудинку, очищенные и вымытые лук и морковь. Обжаривать лук и морковь вместе с салом 10–12 мин на хорошо разогретой сковороде. Измельчить огурцы, срезав плотную кожуру и концы (отложить). Тушить огурцы, предварительно залитые рассолом, с томатной пастой 15–20 мин.

Добавить очищенный, вымытый и нарезанный небольшими кубиками картофель к хорошо промытой и отваренной в течение 15–20 мин перловой крупе. Залить водой или бульоном. Варить 10 мин. Добавить томленные с томатной пастой огурцы и пассерованные овощи, варить 5–10 мин. Всыпать хмели-сунели и черный перец.

Измельчить оставшиеся твердые части огурцов и стебель сельдерея блендером до состояния пюре. Добавить в рассольник овощное пюре, почки и зелень. Прогревать 2–3 мин. Подавать со сметаной.

Рассольник с перловой крупой в мультиварке

Ингредиенты:

• Куриные потроха 300 г.
• Перловая крупа 70 г.
• Картофель 1 шт.
• Лук 1 шт.
• Морковь 1шт.
• Огурцы соленые 1 шт.
• Соль, перец, зелень по вкусу
• Вода до отметки 8

Способ приготовления:

Перловую крупу хорошо промыть и замочить в воде на 5–6 часов. Куриные потроха промыть. Морковь, лук, картофель и соленый огурец нашинковать тонкой соломкой. Зелень измельчить. Все ингредиенты выложить в чашу и налить воды. Посолить, поперчить по вкусу. Выбрать кнопкой «МЕНЮ/ВЫБОР» программу «СУП». Нажать кнопку «ВВОД». Выбрать кнопкой «МЕНЮ/ВЫБОР» подпрограмму «МЯСНОЙ СУП». Нажать кнопку «СТАРТ».

Рассольник петербургский в мультиварке

Продукты

• Картофель — 5 шт.
• Крупа перловая — 1 мультстакан
• Морковь — 1 шт.
• Сельдерей — 50 г
• Лук — 1 шт.
• Огурцы солёные — 3 шт.
• Куриные крылья — 4 шт.
• Томатная паста — 1 ст. л. (можно не добавлять)
• Соль — 1 ч. л.
• Вода — 1,9 л
• Растительное масло
• Зелень
• Сметана

Приготовление

Перловую крупу залить горячей водой и оставить на 15 — 30 минут. Перед закладкой в МВ промыть. Мультиварку включить на программу “Жарка — Овощи”. Налить растительное масло. Обжарить лук, сельдерей, а потом морковь. Положить куриные крылья. Обжарить. Добавить картофель. Обжарить. Солёные огурцы нарезать соломкой (я пропустила через насадку “жульен”) и положить в МВ. Потушить. Добавить томатную пасту. Перемешать. Потушить. Мультиварку выключить. Положить промытую крупу. Залить водой. Посолить. Установить программу “Суп” на 1 час. При подаче добавить сметану и посыпать зеленью укропа или петрушки.

Рассольник из перловки с солеными огурцами и куриными потрохами

Состав:

• говядина на кости – 0,3 кг;
• куриные потроха – 0,2 кг;
• картофель – 0,4 кг;
• перловая крупа – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• соленые огурцы – 0,2 кг;
• огуречный рассол – 0,2 л;
• вода – 2,5 л;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Помойте говядину, положите в кастрюлю. Тщательно промойте куриные печень, сердце, желудки. Положите к мясу. Залейте водой, поставьте на плиту. Доведите до кипения, снимите пену. Накройте крышкой, оставив щель для выхода пара, убавьте интенсивность пламени. Варите в течение часа, после чего выньте мясо и куриные потроха из бульона, остудите, порежьте соломкой.

Очистите и порежьте некрупными брусками картофель, положите в бульон. Когда жидкость в кастрюле снова закипит, верните в нее мясо. Варите 15 минут. Натрите соленые огурцы. Мелко порежьте морковь и лук, предварительно их очистив. Обжарьте до золотистого цвета в растительном масле. В отдельной кастрюле отварите до готовности перловую крупу. Положите в суп перловку, огурцы, обжаренные овощи. Дождитесь, когда суп снова закипит. Варите его 10 минут после закипания.

Разливая суп по тарелкам, позаботьтесь, чтобы в каждую тарелку попали мясо и куриные субпродукты. Положите по ложке сметаны. Неплохой идеей будет посыпать суп свежей зеленью. Если будете добавлять ее в кастрюлю, а не отдельно в каждую порцию, суп после этого необходимо еще раз прокипятить, чтобы защитить от преждевременного закисания.

Рассольник с перловкой на свиных рёбрах

Сытный и наваристый суп, который отлично согревает в холода.

Ингредиенты

• 300 г свиных рёбер;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 4 столовые ложки перловой крупы;
• 3 картофелины;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• 3 солёных огурца;
• ½ стакана огуречного рассола;
• 2 лавровых листа;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Промойте, нарежьте и залейте водой рёбра. Варите сначала на сильном огне. Когда закипит, снимите пену и убавьте огонь. Варите рёбра на медленном огне под закрытой крышкой в течение 40–50 минут.

В это время обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте перловку. Как вариант — отварите в отдельной кастрюле. В этом случае вводите крупу в суп перед зажаркой.

Очистите и нарежьте кубиками картофель. Засыпьте его в суп вместе с перловкой, когда сварятся рёбра. Доведите до кипения и варите ещё 15–20 минут.

В это время сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле измельчённый лук, натёртые на крупной тёрке морковь и огурцы (они должны быть твёрдыми). Введите зажарку в суп вместе с остатками масла.

Томите суп пять минут на медленном огне, затем влейте огуречный рассол. Добавьте лавровый лист, перец и при необходимости соль. Через 2–3 минуты рассольник будет готов.

Веганский рецепт: Перловая крупа Рассольник

«Рассольник — простой и сытный суп в России. Если вам кажется странной идея маринованного супа, попробуйте, и вы можете быть приятно удивлены результатом!»

Ингредиенты На 6 порций

• 1/2 стакана перловой крупы
• 4 картофеля
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2-3 соленья
• 1 лавровый лист
• 5 ягод душистого перца (по желанию)
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки масла
• 1 стакан рассола

Метод

1. Сначала промойте и замочите ячмень в горячей воде не менее 30-40 минут.Затем слейте воду и промойте.

2. Подготовить овощи: нарезать картофель кубиками, морковь нашинковать, лук нарезать мелкими кубиками, соленые огурцы разрезать пополам вдоль, затем нарезать тонкими полукольцами.

3. В кастрюле среднего размера доведите до кипения 8 стаканов воды.Добавьте замоченную перловую крупу, убавьте огонь до минимума и тушите, наполовину прикрыв крышкой, 20 минут. Затем добавьте картофель, лавровый лист, душистый перец и соль и варите 10 минут.

4. Тем временем нагрейте масло в сковороде. Обжарьте лук и морковь, помешивая, на среднем огне в течение 5 минут, пока они не станут мягкими.

5. Добавьте в суп обжаренные овощи и соленые огурцы и готовьте еще 10 минут.Ближе к концу приготовления добавьте одну чашку рассола, доведите до кипения и выключите огонь. Подавать горячим, украсив мелко нарезанным укропом.

Рассол из говяжьих почек в мультиварке. Рассол с перловой крупой и почками классический

Состав:

• Почки свиные — 500 г;
• Крупа перловая — 120 г;
• картофель — 200 г;
• репчатый лук — 120 г;
• морковь — 80 г;
• огурцы маринованные — 150 г;
• бульон мясной — 2 л;
• масло растительное, соль, перец, зелень.

Как приготовить рассол с почками, ячменем и солеными огурцами

Разогреть в кастрюле растительное масло, добавить мелко нарезанный лук, пассировать до полупрозрачности несколько минут.

Добавить к луку морковь, натертую на крупной овощной терке, жарить с луком 5 минут.

Положите в суповую кастрюлю крупно нарезанный молодой картофель. Маленькие клубни можно добавлять целиком.

Перловую крупу промываем, поливаем картофель.

Добавьте в сковороду обжаренные овощи — морковь и лук.

Налить горячий мясной или куриный бульон, поставить сковороду на плиту, после закипания варить на среднем огне около 30 минут до готовности ячменя.

Свиные почки положить в кастрюлю с кипятком, варить 3 минуты, воду слить. Процедуру повторяют 2-3 раза, каждый раз опускаем почки в кипяток. Затем в кастрюлю налить 2 л кипятка, добавить специи (лавровый лист, чеснок, лук, перец), положить почки, варить 30 минут.

Отварные почки нарезать тонкими ломтиками.

Отправляем в кастрюлю измельченные почки, солим все вместе по своему вкусу, доводим до кипения.

Добавить мелко нарезанные соленые огурцы, варить еще 5-7 минут, снять рассол с плиты, дать настояться несколько часов.

Подавать горячим, приправить по вкусу сметаной, зеленью и перцем.

В нашей виртуальной таверне есть особое и почетное место, занимающее русскую кухню.В русской кухне есть блюда, которые вкусные, но, тем не менее, их готовят не часто. В некоторых случаях это происходит из-за редких продуктов, например, осетровых рыб или дичи. Не всем по карману магазинная осетрина, а добычу еще нужно добыть. А есть блюда, процесс приготовления которых довольно длительный, и еще нужно уметь готовить сами продукты. Например, отличным побочным продуктом из почек является свинина, баранина или говядина. Конечно, главное — говяжьи почки, они крупнее и имеют изысканный вкус.

Чаще всего готовят почки соленья , мясную солянку сборную или тушат их со сметаной. Сами блюда простые, но процесс предварительного приготовления этого субпродукта довольно длительный, и если пренебречь тщательностью его приготовления, можно запросто испортить блюдо. Стоит помнить, что почки отвечают в организме животного за выведение вредных веществ из организма, фильтруя кровь и выводя их с мочой (в таблице не сказано).Как бы то ни было, если почки плохо подготовлены к приготовлению, то ваша еда, извините, будет пахнуть мочой, а на кухне — как в уличном туалете. Согласитесь, такая перспектива малоинтересна. В советское время в столовых с нерадивыми поварами даже в пути можно было догадаться о наличии в меню солений.

Готовят хороший, качественный рассол из говяжьих почек, если их нет или возиться с ними нет желания, мариновать готовят из субпродуктов домашней птицы (гуся, утки, индейки), ну или из говядины, для например, из ребер или голеней.В этом блюде помимо мяса используются корнеплоды, соленья, крупы и специи. Корнеплоды — это картофель, морковь, репа, брюква, пастернак, сельдерей и лук. Крупы — гречневая, рисовая и перловая. Специи — лавровый лист, душистый перец и черный перец. Ячмень используют с говяжьими почками или мясом, рис больше подходит для куриных субпродуктов. Если огурцы малосоленые, то в рассол можно добавить отварной огуречный рассол по вкусу. К рассолу подают сметану.

Нам понадобится:

• — говядина (ребра) — 400-500 г,
• — почка говяжья — 1 шт.(300-400 г),
• — соленья — 3-4 шт.,
• — огуречный рассол- полстакана,
• — картофель — 2-3 шт. (средний),
• — морковь — 1 шт. (большой),
• — сельдерей (корень) — 0,5 шт.,
• — лук репчатый — 2 шт. (средний),
• — зелень укропа — 2-3 веточки,
• — зелень петрушки — 2-3 веточки,
• — крупа перловая — 2 столовые ложки,
• — лавровый лист — 2-3 шт.,
• — перец черный перец горошком — 5-6 шт.,
• — перец душистый горошек — 2 шт.,
• — сметана — 100 г.

Как уже было сказано выше, в этом блюде главное — правильно приготовленные и приготовленные почки. Почки готовят отдельно от всех продуктов. Сначала их нужно очистить, то есть удалить жир почек и протоки. Здесь кому-то удобнее. Я делаю это кулинарными ножницами.

После удаления излишков почки промывают проточной водой, опускают в подходящую емкость, заливают холодной водой и замачивают на несколько часов 6-8, несколько раз меняя воду.Я предпочитаю начинать возиться с почками рано вечером. Замочите, дважды или трижды поменяв воду в кастрюле, затем оставьте на ночь.
Рассол можно приготовить и вечером, пока мы занимаемся почками. Говяжьи ребрышки промыть, переложить в кастрюлю подходящего объема (стоит помнить, что часть воды выкипит, а остальные ингредиенты переложатся в оставшийся бульон) и залейте холодной водой.Ставим сковороду на огонь и доводим до кипения. Снимаем пену, убавляем огонь, добавляем 1 луковицу (можно с шелухой, если она чистая), небольшую промытую морковь и кусочек корня сельдерея. Добавить в сковороду лаврушку, черный и душистый перец и варить при медленном кипении 1-1,5 часа.
Дать бульону остыть до комнатной температуры, вынуть мясо, отложить в сторону, вынуть лук, морковь, сельдерей и выбросить, процедить бульон и вылить его обратно в кастрюлю.
Вынимаем из мяса кости и тоже выбрасываем, жир тоже можно убрать, а мясо нарезать небольшими кусочками и вернуть обратно в бульон.
На следующий день слейте воду из горшочка с почками, затем залейте пресной водой и оставьте на час. После этого в горшке с почками снова меняем воду, промываем почки, возвращаем в горшок с водой и ставим на огонь, даем воде закипеть, снимаем пену (и будет достаточное количество от нее, и запах тоже появится, не сильный, но ощутимый)… После этого вода сливается, поддон моется, почки промываются чистой водой. Верните почки в кастрюлю, залейте пресной водой и снова доведите до кипения. Снова вода сливается, поддон моется и почки промываются. После этого снова верните почки в кастрюлю, влейте свежую воду, поместите почки в кастрюлю и варите 1 час.
Отвар сливают, почки промывают и дают остыть.После этого почки нарезаются на кусочки, удобные для разрезания. В охлажденных почках остатки протоков удаляются, а затем нарезаются тонкими брусками (или как хотите). Вот такой простой, но длительный процесс.
Перловую крупу промываем холодной водой, помещаем в небольшую кастрюлю, заливаем холодной водой в соотношении 1: 3 и варим на небольшом огне 1 час до готовности. После этого залейте крупу проточной водой и оставьте в стороне.
Следующий этап — обжарка из корней, в нашем случае из моркови, корневого сельдерея и лука. Очистите морковь, корень сельдерея и лук, затем нарежьте лук мелкими кубиками, а морковь и корень сельдерея — соломкой.
Нагрейте 2 столовые ложки на сковороде. растительного масла и обжарить на нем лук до мягкости, затем добавить морковь и сельдерей и, помешивая, обжарить до размягчения корней.
Кастрюлю с говяжьим бульоном ставим на огонь, даем закипеть, убавляем огонь до ниже среднего, добавляем в сковороду вареную обжаренную морковь, лук и сельдерей и вареную перловую крупу.Пока жарка тушится, очистите картофель и соленые огурцы. Картофель нарезать соломкой, а соленые огурцы — соломкой.
Примерно через 10 минут после добавления в бульон жарки и перловой крупы добавьте картофельные батончики и соленые огурцы и продолжайте варить бульон. Пробуем посолить и, если соли мало, добавляем отварной огуречный рассол, даем бульону закипеть и варим еще 10 минут. Ломтики почек можно добавлять прямо в тарелку. Или добавьте их в кастрюлю с супом вместе с картофелем и огурцами.

Готовый рассол подается со сметаной, измельченной петрушкой и укропом.

С уважением, С. Зверев.

К правильным классическим соленьям относятся соленья, картофель и другие корнеплоды нейтрального вкуса (морковь, репа, брюква), крупы (гречка, ячмень, перловая крупа или рис), большое количество острых овощей и пряные травы
(лук, лук-порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер) и некоторые классические специи (лавровый лист, душистый перец и черный перец).В качестве мяса в соленых огурцах в основном используются субпродукты — либо только говяжьи или телячьи почки, либо все субпродукты (желудок, печень, сердце, легкие, шея, ноги) домашней птицы (курица, индейка, утка и гусь).
При отсутствии побочных продуктов их заменяют говяжьим мясом — обычно завитком или рулькой.
Крупа для рассола подбирается в соответствии с используемым в ней мясом: перловая крупа — в рассоле с почками и говядиной, рис — в рассоле с куриными и индейскими субпродуктами, ячмень — для утиных и гусиных субпродуктов, гречка и рис — в вегетарианском рассоле. .Точно так же по-разному подбирают специи. разные виды рассольников.
Чтобы соленые огурцы имели нежный, слегка кисловатый и слабосоленый вкус, в них должен соблюдаться баланс между соленой частью (огурцы) и нейтральными поглотителями (крупы, картофель, корнеплоды — 0,5 стакана на 1,5 литра супа). Поэтому в соленые огурцы чистый рассол добавляют редко и небольшими дозами — если сами огурцы недостаточно соленые. В этом случае рассол перед заливкой в ​​бульон предварительно уваривают.
Как и большинство русских супов, соленые огурцы отбеливают сметаной.

Классический рецепт рассола с почками и ячменем

Состав

• 250-300 г говяжьих почек,
• 3 маринованных огурца,
• 0,5 стакана огуречных огурцов
• 2-3 ​​картофеля,
• 1 морковь,
• 1 луковица
• 2 ст. ложки перловой крупы (перловой крупы),
• 1 ст. ложка укропа,
• 1 петрушка (корень и зелень),
• 1 сельдерей (корень и зелень),
• 3 лавровых листа,
• 6 горошин черного перца,
• 2 горошины ямайского (душистого) перца,
• 100 г сметаны.

Приготовление солений

1. Почки для маринада нужно тщательно готовить, от этого полностью будет зависеть вкус и запах супа. От пленок и жира отрезаем почки, обязательно замочим в воде на 6-8 часов, меняя воду не менее 3-х раз. Затем варим почки в кипятке полчаса, вынимаем, нарезаем небольшими дольками.
2. Пока варится почки, готовимся к отправке на рассол и крупу. Крупу промываем холодной водой, заливаем кипятком и оставляем париться 30-45 минут, меняя кипяток на свежий.
3. Затем следует приготовление солений. С огурцов срезать кожуру, залить 1-1,5 стакана кипятка и тушить 10-15 минут, после чего отварную кожуру выбросить, а мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, опустить в полученный рассол, а затем на мелкие кусочки, оставьте еще на 10 минут.
4. Чистим овощи и коренья. Морковь, петрушку, сельдерей нарезать соломкой. Картофель нарезанный кубиками. Лук нашинковать.
5. Переходим непосредственно к приготовлению рассола.Подготовленные почки опустить в 1,5 л кипятка, варить около получаса, добавить нарезанные соломкой корни (морковь, петрушка, сельдерей), подготовленную перловую крупу, через 10-15 минут — картофель, мелко нарезанный лук и варить до картофель готовится на среднем огне.
6. Затем добавить подготовленные огурцы. Стараемся посмотреть, достаточно ли соленый бульон, при необходимости добавляем рассол или соль, добавляем специи и продолжаем варить еще 10-15 минут, после чего, убедившись, что почки готовы, засыпаем маринад пряными травами и варим. еще 3 минуты.
7. При подаче залить рассол сметаной.

Дайте готовому рассолу настояться под крышкой примерно 15 минут и можно есть. Приятного аппетита!

Рассольник — исконно русское блюдо … Суп прост в приготовлении и имеет оригинальный вкус. Особой «изюминкой» является его «демократичный характер». Сочетание ингредиентов, необходимых в рецепте, не повредит вашему бюджету. А при желании можно легко заменить «ненужные» товары на аналоги.

Правила приготовления

Традиционный маринад — это горячее первое блюдо на основе кислых солений. Именно они придают ему неповторимый оригинальный вкус. Иногда в бульон добавляют огуречный рассол. Он обеспечивает едкое и кислое послевкусие.

Термин «рассол» часто встречается в литературе. Это имя встречается и в знаменитом романе Гоголя «Мертвые души». Но те, кто внимательно прочитал произведение, знают, что Николай Васильевич употребил этот термин вовсе не для супа, а для пирога с огурцами, гречкой и рассолом.

Маринованный огурчик с ячменем и солеными огурцами легко приготовить. Но у этого блюда есть свои особенности и секреты. Если помнить основные принципы его создания, можно приготовить настоящий и очень вкусный маринад … И не только классический. Запомните пять советов от поваров.

1. Мясо на кости. Используйте любое мясо: свинину, говядину. Можно взять курицу, утку, даже индейку. Но лучше выбирать кусочки с косточкой. Именно костный мясной бульон станет отличной основой для маринада.
2. Побочные продукты. Если вы решили приготовить горячее блюдо на основе субпродуктов, то отдавайте предпочтение телячьим или говяжьим почкам. Не менее вкусен суп из субпродуктов птицы: печень, желудочки, сердце, легкие. Субпродукты предварительно замачивают в холодной воде два часа. Затем их отваривают, нарезают кусочками, только после этого кладут в бульон.
3. Крупы. В классическом варианте при варке перловая крупа переливается. Однако крупу можно заменить любой другой. Лучше всего выбирать крупу исходя из сорта мяса.Итак, перловые добавки из говядины или почек … Индейку и курицу приправляют рисом. Если готовите гусиный или утиный суп, то возьмите ячменную крупу … А для вегетарианского рассола подойдут рис и гречка.
4. Огурцы соленые. Чтобы блюдо имело нежный вкус, нужно правильно подготовить овощи. Обязательно срежьте с них кожуру, удалите крупные семена.
5. Корни и специи … Они играют значительную роль, поэтому выбирайте внимательно. Рекомендуется добавить лук, морковь.Корень сельдерея подчеркнет аромат блюда. Особой изысканности добавит петрушка.

Во время археологических раскопок были обнаружены остатки рассола периода линейно-ленточной керамики (5500-4000 гг. До н.э.). С помощью специальных биохимических анализов было установлено, что старинное блюдо по рецептуре и приготовлению практически полностью совпадает с современным.

Классический рецепт соленья с ячменем и солеными огурцами

Особенности. Классический рецепт рассола подразумевает добавление перловой крупы.Крупа эта очень жесткая и требует длительной термической обработки … Ускорить процесс приготовления можно, прибегнув к ячменному фастфуду.

Соединение:

• вода — 3 л;
• говядина — 0,5 кг;
• картофеля — четыре небольших клубня;
• моркови — половина корнеплода;
• репчатый лук — полголовы;
• солений — 440 г;
• крупа перловая — 260 г;
• Укроп;
• соль.

Как приготовить

1. Промойте ячмень.Залейте прохладной водой, оставьте набухать на ночь (если вы используете каши быстрого приготовления, не замачивайте).
2. В кастрюлю налить воды, обмакнуть в нее говядину, посолить.
3. Когда бульон закипит, высыпать крупу в кастрюлю.
4. Готовьте, пока мясо не отделится от костей.
5. Выньте говядину, остудите
6. Мясо нарезать небольшими кусочками.
7. Обмакнуть отварную говядину в бульон.
8. Опустить картофель в кипящую жидкость.
9. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке.
10. Пропустить в растительном масле.
11. Соедините нарезанные кубиками огурцы с овощами, пассируйте несколько минут.
12. Вылить в суп обжаренную ароматную смесь.
13. Варить на слабом огне около получаса, время от времени помешивая.
14. Перед подачей на стол добавить в тарелку сметану и нарезанную ножом зелень.

Для улучшения вкуса можно использовать различные пряности и зелень: петрушку, лавровый лист, сельдерей, укроп.Если вы цените кислотность, то влейте немного свежевыжатого лимонного сока.

Примечательные вариации блюда

Разработано множество вариантов рассола. Риф готовится не только из мяса, но и из рыбы и грибов. В бульон добавляют потроха, копчености, тефтели или кусочки колбасы. Решив приготовить аппетитное блюдо, воспользуйтесь рецептами, приведенными ниже.

Ленинградский с почками

Особенности. Есть несколько вариантов ленинградского рассола.Густой суп приготовлен на основе говядины, свинины. Иногда рис, пшеница или овсянка … Но чаще всего бывает рассол с почками, ячменем и солеными огурцами. Вначале варится бульон, а уже на следующий день готовится сам суп.

Соединение:

• Почки говяжьи (телятина) — 600 г;
• крупа перловая — 160 г;
• вода — 2,5 л;
• костей говяжьих — 400 г;
• солений — три штуки;
• картофеля — пять клубней;
• мякоть говядины — 300 г;
• маргарин — 45 г;
• луковица — одна;
• томатная паста — 45 г;
• зелени, специй.

Как приготовить

1. Начать приготовление ленинградского рассола с кипящего мясного бульона. Кости и мякоть говядины залить водой, поставить на плиту.
2. Довести содержимое кастрюли до кипения на большом огне.
3. Продолжайте варить около трех часов при минимально возможном кипении.
4. Периодически удаляйте пену с поверхности.
5. Обязательно процедить готовый бульон через марлю.
6. Очистить почки от пленок и излишков жира.Чтобы устранить специфический запах, замочите их на два-три часа, периодически меняя воду.
7. Отваривать субпродукты в чистой воде.
8. Как только жидкость закипит, слейте ее.
9. Почки промыть, залить пресной водой, продолжить приготовление.
10. Готовый продукт разрезать, отложить в сторону.
11. Приготовленный накануне мясокостной бульон поставить на огонь, вскипятить.
12. Всыпать набухшую крупу (предварительно замоченную в воде) и нарезанный картофель.
13. Лук нашинковать, морковь натереть на терке.
14. Пассировать овощи в маргарине.
15. Добавить в массу томатную пасту … Здесь нарезать соленья.
16. В сковороду всыпать специи, перемешать.
17. Тушить заправку под крышкой.
18. Готовую томатную смесь переложить в суп.
19. Прокипятить несколько минут, снять с огня.
20. В каждую тарелку положить отварные почки, добавить измельченную зелень и ложку сметаны.

Без картофеля

Особенности.Решив приготовить суп без картошки, будьте готовы к тому, что блюдо не получится слишком наваристым. Однако это скорее его преимущество, чем недостаток. Чтобы правильно приготовить рассол с перловкой и солеными огурцами, но без картофеля, воспользуйтесь следующим алгоритмом.

Соединение:

• свинина на кости — 800 г;
• вода — 2 л;
• крупа перловая — 210 г;
• моркови — одна штука;
• лук — одна голова;
• масло сливочное — 30 г;
• корнишоны соленые — пять штук;
• чеснок — пять зубчиков;
• перец, соль;
• зелени.

Как приготовить

1. Сначала замочите перловую крупу.
2. Залить свинину холодной водой, варить.
3. Как только жидкость закипит, убавьте огонь как можно сильнее, продолжайте варить примерно два-три часа.
4. Вынуть приготовленное мясо, процедить бульон.
5. Отделить свинину от костей, нарезать кусочками.
6. Влейте в бульон перловую крупу.
7. Варить 30-40 минут, всыпать рубленое мясо.
8. Обжарить мелко нарезанный лук на сковороде на сливочном масле.
9. Добавить тертую морковь, дольки огурцов.
10. Продолжайте варить овощную смесь на медленном огне.
11. Порубить зубчики чеснока, добавить к обжарке с овощами.
12. Пройдите еще пять минут.
13. Выложить ароматную массу в суп.
14. Добавьте специи.
15. Варить 10-15 минут.
16. Подавать со сметаной и зеленью.

Старайтесь нарезать лук как можно мельче, а морковь натереть на мелкой терке. Это придаст готовому блюду красивый вид.

С курицей в мультиварке

Особенности. Если в вашем доме появилась умная «чудо-машина», доверьте ей приготовление наваристого супа. Будьте уверены, мультиварка вас не подведет. Чтобы легко приготовить рассол с курицей, ячменем и солеными огурцами, воспользуйтесь следующим рецептом.

Соединение:

• куриное филе — 520 г;
• бочковых огурцов — шесть корнишонов;
• вода — 1,5 л;
• моркови — одна штука;
• картофеля — пять клубней;
• крупа перловая — полстакана;
• лук репчатый — одна головка;
• масло растительное;
• Лавровый лист.

Как приготовить

1. Налейте масло в чашу мультиварки.
2. Очистить и нарезать лук. Выложите его в миску.
3. В мультиварке включить режим «Выпечка» и установить таймер на 40 минут.
4. Филе промыть, нарезать мелкими кубиками.
5. Переложите курицу к луку.
6. Морковь натереть на терке, картофель нашинковать.
7. Положите эти овощи в миску примерно за полчаса до окончания программы.
8. Налейте воду в емкость.
9. Добавьте замоченную перловую крупу.
10. После окончания режима «Выпечка» установить «Тушение», выставив таймер на 50 минут.
11. За десять минут до окончания варки положить в миску измельченные корнишоны и лавровый лист.

Постное с грибами

Особенности. Постный рецепт рассола с ячменем, грибами и солеными огурцами понравится тем, кто ограничивается животной пищей. Этот суп может разнообразить меню вегетарианцев.

Соединение:

• Крупа перловая — 220 г;
• картофеля — четыре клубня;
• репчатый лук — одна головка;
• вода — 2 л;
• солений — три штуки;
• моркови — одна штука;
• огуречный рассол — полстакана;
• сушеных грибов — 260 г;
• масло растительное — 50 мл;
• зелени;
• Лавровый лист.

Как приготовить

1. Ячмень промыть, оставить на ночь в холодной воде.
2. Утром залейте набухшую крупу пресной водой.
3. Готовьте до готовности.
4. Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель.
5. Грибы нарезать небольшими кусочками и добавить в суп.
6. Всыпать черный перец горошком, лавровый лист.
7. Готовить блюдо около 20 минут.
8. Налейте в сковороду растительное масло.
9. Обжарить в нем лук и морковь.
10. Когда овощи станут мягкими, добавьте нарезанные соленые огурцы.
11. Продолжайте тушить заправку еще пять минут.
12. Готовую овощную обжарку переложить в бульон.
13. Налейте в нее огуречный рассол.
14. Сварить суп.
15. Добавьте зелень.

На нежирный рассол можно брать замороженные или свежие грибы. Если вы не любите ячмень, можете заменить крупу чечевицей или фасолью.

С уткой и маринованными огурцами

Особенности.Из домашней утки можно приготовить вкусный суп … Тем более, что мякоти потребуется совсем немного. В основном суп готовят из утиных туш. А чтобы придать легкую кислинку, добавить огуречный рассол. Воспользуйтесь следующим пошаговым рецептом рассола с ячменем и солеными огурцами.

Соединение:

• тушка утки — одна;
• морковок — два;
• мясо утки — 250 г;
• луковица — два;
• солений — три-четыре;
• корень сельдерея — кусок;
• картошки — три-четыре;
• вода — 2.6 л;
• корень петрушки — один;
• огуречный рассол — полстакана;
• крупа перловая — три столовые ложки;
• петрушка, укроп — небольшой пучок;
• утиный жир (или масло) — две столовые ложки.

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 200 ° C.
2. Положить на противень тушку, нарезанное мелкими кусочками утиное мясо.
3. Очистите одну луковицу, разрежьте ее пополам, приготовьте одну морковь и половину сельдерея.
4. Разложите корнеплоды и овощи вокруг рамы.
5. Выпекать в духовке около 20 минут, пока продукты не приобретут приятный золотистый оттенок.
6. В кастрюлю налить воды, поставить на огонь.
7. Переложите запеченные овощи, мясо и туши в кастрюлю.
8. Прокипятить на сильном огне, снять пену и убавить пламя.
9. Добавьте соль, целые веточки петрушки и укропа.
10. Варить на слабом огне два часа.
11. Убрать утку, процедить бульон.
12. Перловую крупу залить литром кипятка.Готовьте на пару около 20 минут.
13. Залитый ячмень поставить на огонь, довести до кипения.
14. Снова накройте крупу крышкой, продолжая готовить еще 20 минут.
15. Огурцы нарезать, залить стаканом готового бульона.
16. Варить корнишоны десять минут.
17. Вторую луковицу мелко нарезать, морковь натереть на терке, корни нарезать тонкой соломкой.
18. Пассировать все овощи в утином жире.
19. Бульон поставить на огонь, положить в него пропаренную перловую крупу.
20. Обмакнуть в суп приготовленную овощную заправку.
21. Через 15-20 минут добавить нарезанный картофель.
22. Не забудьте снять пену.
23. Когда картофель будет готов, всыпать отварные огурцы, влить рассол.
24. Добавьте специи, зелень, измельченную зелень.
25. Отварить, снять с огня.
26. Закройте кастрюлю крышкой, дайте блюду настояться.

Выбрав любой рецепт маринада с перловкой и огурцами, запомните одну особенность.Морковь, лук, томатную пасту можно добавлять в суп только после обжаривания. Это не только обеспечит приятный вкус, но и придаст блюду красивый оранжево-золотистый оттенок. Это правило не распространяется на петрушку и корень сельдерея. Эти ингредиенты можно добавлять в рассол в сыром виде, за 20-30 минут до окончания варки.

Рассол — суп, непременным ингредиентом которого являются соленые огурцы … Готовится на мясных и рыбных бульонах, а также на овощных (вегетарианских) бульонах. При приготовлении следует учитывать, что бульон говяжий прозрачный, а бульон свиной мутный.Рассол с почками, приготовленный на бульоне из свиных ребрышек … Можно брать как свиные, так и говяжьи почки.

Для приготовления рассола нужно взять готовый мясной бульон, свиные или говяжьи почки, лук, маринованные огурцы, картофель, муку, топленое масло, зелень и корень петрушки, черный перец горошком, соль, огуречный рассол и сметану.

Почистите маринованные огурцы, разрежьте их вдоль на 4 части, удалите семена и нарежьте мякоть тонкими поперечными ломтиками. Не выбрасывайте кожуру и семена!

Очистить почки от пленок и излишков жира, разрезать пополам, промыть, залить холодной водой и выдержать 2-3 часа, периодически меняя воду.

Почки промыть, залить 2–3 раза кипятком по 1 мин и еще раз промыть.

Залить почки небольшим количеством кипятка и варить до мягкости (около 1–1,5 часа).

Готовые бутоны нарезать тонкими ломтиками. Бульон процедить.

Доведите мясной бульон до кипения и положите в него кожуру и сердцевину маринованных огурцов, перец и 1 очищенный корень петрушки. Варить отвар 20 минут, затем процедить.

Картофель очистить и нарезать кубиками.

Картофель залить небольшим количеством кипятка и варить до полумягкости. Никогда не кладите картофель прямо в мясной бульон, так как кислинка огурцов может затвердеть!

Подготовленные кусочки маринованных огурцов залить небольшим количеством мясного бульона и варить 10 минут.

Очистите лук, разрежьте пополам, а затем нарежьте каждую половину тонкими полукольцами.

Обжарить лук в масле.

Очистить оставшийся корень петрушки и крупно натереть на терке или нарезать соломкой.

Обжарить петрушку в масле.

Соединить подрумяненный корень петрушки с луком, добавить немного бульона и варить 7-8 минут.

Насыпьте муку в сухую сковороду и обсушите, не обесцвечивая.

Муку обжарить в огуречном бульоне и перемешать, чтобы не было комков.

Влить в бульон отвар почек, положить вместе с жидкостью картофель и варить 5-7 минут.

Добавить обжаренный лук и корень петрушки, тушеные огурцы и обжаренное из разбавленной муки.Варить рассол 10-15 минут, всыпать огуречный рассол, посолить по вкусу и довести до кипения. Вместо соли можно добавить в суп сухую овощную приправу.

При подаче на каждую тарелку добавить порцию почек, сметану и посыпать рубленой петрушкой.

Энциклопедия первых блюд: рассол с перловой крупой

Рассольник — разновидность супов, в которых в качестве основного ингредиента используются соленые (маринованные) огурцы. Положите в блюдо для насыщенности и густоты, а также различные крупы: рис, перловую крупу, як.Рассмотрим несколько вариантов.

Рассольник с почками

«Суп с огурцами» особенно вкусен, если готовить его на мясном бульоне. Классический рассольник с перловой крупой, рецепт рекомендует готовить на говяжьих почках. Сначала готовится субпродукт: берем полкилограмма почек, хорошо их промываем, удаляем жир, очищаем от пленки, разрезаем на мелкие кусочки, опускаем в холодную воду и свариваем. Затем сливают первую воду (чтобы полностью очиститься от горечи), снова промывают почки, снова заливают холодной водой и уже ставят на варку на полтора часа.Накипь удаляется.

Отдельно необходимо положить предварительно приготовленную (с вечера) замоченную крупу — около стакана. Обязательно для запаха и насыщенного вкуса в этот рассольник с перловкой (желательно выдержать рецепт в части ингредиентов, хотя можно дополнить другими продуктами) кладут корнеплоды, морковь.

Приспособившись к состоянию почек и крупа, мелко нарезать стебель и корень сельдерея, 2 корня петрушки, лук и обжарить на растительном масле. Если вы любите супы с морковью, добавьте ее, протерев на терке или нарезав соломкой.

Когда отвар из почек готов, начинаем раскладывать ингредиенты в наш рассольник с перловой крупой. Рецепт советует удалить почки, слить жидкость. 3-4 маринованных огурца нарезать кубиками или небольшими дольками, всего 4 очищенных картофеля. Все это нужно положить в жаркое из лука с корнями, залить бульоном и поставить на средний огонь на полчаса. Незадолго до снятия с огня положить в кастрюлю перловую крупу, которую предварительно процедить и ополоснуть, чтобы суп не помутнел. Добавьте соль, специи, лавровый лист.Чтобы получился кисло-острый рассольник с перловой крупой, рецепт требует влить немного огуречного огурца, только чтобы он закипел. На стол блюдо подают так: в каждую тарелку кладут по несколько штук почек, наливают суп, добавляют ложку сметаны. Было бы неплохо, если бы суп был немного острым — он добавляет ему пикантности. Обязательно покрошите зелень!

Рассольник на рыбном бульоне

Предлагаем еще один интересный рецепт приготовления рассола с перловой крупой — с рыбными шариками.Кому-то он может показаться любителем, а вот тому, кто ценит хорошую кухню, это обязательно одобрит. Сначала кладем вареную, хорошо промытую и приготовленную рыбу (около полкилограмма и более), желательно нежирную, достаточно жирную, чтобы бульон получился наваристым. Стакан перловки залить кипятком (около стакана с четвертью или чуть больше) и оставить набухать на водяной бане. Затем, когда рыба сваривается, жидкость процеживается, круп переносится и готовится на небольшом огне.Отдельно нужно нарезать овощи на растительном масле: 1 средняя морковь, корень петрушки, стебель лука-порея.

Рецепт маринованной и перловой крупы включает специи, приправы, которые закладываются в суп на последнем этапе варки. В сваренную перловую крупу добавить жаркое, 3-4 нарезанных картофеля и столько же маринованных огурцов, нарезанных кубиками, а также соль по вкусу. Дать блюду подойти и минут за 6-7, прежде чем снимать кастрюлю с огня, бросить тефтели. Для фарша необходимо пропустить через мясорубку филе рыбы (250 г), 60 г мякиша белого хлеба, размоченного в молоке, и ложку (столовую) сливочного масла.Тщательно перемешайте фарш, добавьте соль, перец и специи, сформируйте маленькие шарики и аккуратно обмакните в суп. По желанию можно добавить в блюдо рассол. Подается суп с рубленой зеленью.

Ешь на здоровье!

Черный ячмень в жемчуге с куркумой — Зерна штата Мэн

Черный ячмень в жемчуге с куркумой

Рецепт Элли Маркович Курс: Базовая подготовка, гарнир, основное блюдо

Куркума ароматизирует ячмень и является отличным гарниром, который можно есть горячим или при комнатной температуре.Свежая куркума должна пахнуть землисто-ярко с оттенками имбиря и цитрусовых. По возможности используйте свежую куркуму. Добавьте в приготовленное блюдо овощи и белок, чтобы приготовить одну миску.

Состав

• 1 чашка зерен штата Мэн, черный ячмень с жемчугом

• 3 столовые ложки оливкового масла

• 1/2 стакана нарезанного лука

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 1 1/2 чайной ложки куркумы порошка или 1 столовая ложка свежемолотого

• 4 стакана овощного бульона или бульона, разведенного в воде

• 1 чайная ложка соли

• черный перец по вкусу

• 3 столовые ложки нарезанной петрушки

• Гарнир с красным маринованным луком

• Быстрый красный маринованный лук

• 1 маленькая красная луковица, тонко нарезанная

• 1/2 стакана воды

• 1/2 стакана белого уксуса

• 1 чайная ложка соли

• 1/2 чайной ложки сахара

Проезд

• В кастрюле доведите до кипения бульон с 4 стаканами воды или 4 стаканами овощного бульона и куркумой.
• Тем временем в большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавить лук и обжаривать 1 минуту.
• Добавьте ячмень к луку, продолжайте помешивать в течение 2 минут. Добавьте чеснок и продолжайте помешивать, стараясь не поджечь чеснок. При необходимости уменьшите огонь. обжарить еще минуту.
• Осторожно добавьте кипящий бульон в ячмень и варите на среднем огне в течение 30-40 минут, пока зерно не впитает жидкость и не станет al dente.При необходимости добавьте воды.
• Перед подачей добавить петрушку и украсить маринованным луком.

Банкноты

• Быстро маринованный лук: соедините и замариновайте, пока ячмень готовится или готовьте заранее, и храните в холодильнике.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @mainegrains в Instagram и хэштег

Вы приготовили этот рецепт?

Поставьте нам лайк на Facebook

Жареная куропатка, ячмень со специями, пюре из маринованного золотого изюма

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 целая куропатка

Золотое пюре из изюма
200 мл уксуса
200 г сахарной пудры
Щепотка обжаренных семян кориандра
1 звездочка аниса
200 г золотого изюма
400 мл куриного бульона

Ризотто из перловой крупы
200 г замоченной перловой крупы
400 мл куриного бульона
4 столовые ложки пасты тандури

Паста тандури
4 чайные ложки семян пажитника
4 чайные ложки семян тмина
4 чайные ложки копченой паприки
4 чайные ложки семян кориандра
4 чайные ложки гарам масала
4 чайные ложки порошка карри
4 сушеных чили
4 палочки корицы
Сок из 4 кусочков натурального йогурта

Гарнир
Микро-кориандр
2 луковицы, нарезанные кольцами и обжаренные до хрустящей корочки

Снимите ножки с куропатки (или попросите мясника сделать это за вас).Свяжите птицу, обожгите мясо паяльной лампой, затем готовьте на пару при температуре 65 ° C в течение 20 минут. Перед обслуживанием держите охлажденным.

Для пюре из изюма приготовьте маринованный раствор, смешав уксус, сахар, бульон, звездчатый анис и кориандр до тех пор, пока сахар не растворится. Замочите изюм в рассоле не менее двух часов, затем смешайте до пюре и пропустите через мелкое сито.

Поджарьте все сухие специи для пасты тандыри на сковороде до тех пор, пока не появится аромат, затем смешайте с соком лайма, йогуртом и свежей кориандром и пропустите через мелкое сито.Это сделает больше, чем нужно, и его можно хранить в холодильнике в течение двух дней.

Варите перловую крупу в бульоне до готовности, добавляя бульон постепенно, так как она может вам не понадобиться. В завершение нанесите пасту тандыри и кусочек сливочного масла.

Когда вы будете готовы к употреблению, запекайте куропатку на сковороде с пенящимся маслом, затем запекайте в духовке при 180 ° C в течение 3-4 минут, чтобы она прогрелась. Оставьте в теплом месте на 8-10 минут, затем нарежьте.

Для сборки поместите ризотто из перловой крупы в миску куропаткой сверху.Посыпьте пюре из маринованного золотистого изюма и украсьте его микрокориандром и хрустящим луком.

Шеф-повар: Андре Гаррет

Чтобы загрузить этот рецепт в формате pdf, «щелкните здесь».

Чтобы получить бесплатную копию Talking Game, нажмите здесь ‘

Маринованный суп с перловкой — калорийность и рецепт. Рассол для похудения можно или нет Рассол низкокалорийный

Рассольный суп, о котором пойдет речь в нашей сегодняшней статье, известен на Руси издревле.Сохранившиеся письменные источники приносят нам описания блюда, сильно напоминающего то, что мы привыкли называть сегодня маринованным огурцом, только там это блюдо названо — каля. Основными ингредиентами этого блюда являются соленые огурцы, картофель, крупы и огуречный рассол. Многие из нас любят маринад.

Именно по этой причине у многих возникают вопросы: какова калорийность рассола, польза маринада, какие диетические свойства есть у этого блюда и может ли такое блюдо навредить нашей фигуре? Давайте сначала вспомним, что входит в его рецепт, а заодно — и чем полезен рассол.

Роль основы для такого супа играет бульон, который можно приготовить из мяса (на говяжьей грудинке, свинины с добавлением субпродуктов, обычно почек), курицы, рыбы (именно этот рецепт больше всего напоминает упомянутая ранее каля) или только из овощей … Конечно, калорийность рассола зависит от вида бульона.

Что касается каши, то классический рецепт рассола включает в основном перловую или рисовую крупу, но можно употреблять и пшенную или гречневую крупу (но реже).Дело вкуса.

Обязательные ингредиенты для маринада — картофель, лук, морковь. Кроме того, вы можете добавить корень петрушки, сельдерей и другие специи — в зависимости от рецепта и ваших предпочтений. От полезности всех этих компонентов зависит польза маринада.

Сегодня существует множество различных рецептов приготовления маринованного супа. В зависимости от того, какие продукты войдут в состав блюда, калорийность рассола будет существенно отличаться.

Средняя калорийность домашнего маринада будет не очень высокой — от 46 до 230 ккал на 1 порцию (250 гр.)

Калорийность маринада, приготовленного по традиционному рецепту на мясном бульоне (включая говяжьи или свиные почки), может достигать около 213 ккал на 1 порцию — такой суп будет полезен людям с низким питательным статусом, которым не хватает животных жиров и белков в рационе. их диета. К тому же это блюдо богато углеводами. Тем из нас, кто внимательно следит за своим весом и тщательно подсчитывает калорийность, следует отдавать предпочтение нежирному мясу или готовить блюдо только из овощей — в этом случае калорийность не будет превышать 46-103 ккал.

А какая калорийность маринадов, приготовленных разными способами? А вот этот:

По материалам prokalorijnost.ru

Здравствуйте, уважаемые посетители сайта http://dieta-pohudei.ru/!

Сегодня мы расскажем, как приготовить соленья с перловой крупой — рецепт этого блюда относится к традиционной русской кухне, а его «прародительница» (каля) была известна еще в 15 веке. В нынешнем виде маринованный суп, рецепту которого с ячменем посвящена настоящая публикация, упоминается в печатных источниках 19 века.

В зависимости от выбранного рецепта приготовления маринад с ячменем, калорийность которого зависит от мяса, используемого в процессе приготовления, может содержать самые разные ингредиенты. Неизмененные ингредиенты, в том числе любые, позволяющие приготовить вкусный суп по рецепту рассола (кладут в него перловую крупу или другую крупу), появляются только соленья и рассол.

В нашем случае, чтобы приготовить рассол с ячменем по рецепту, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• картофель — 5 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• моркови — 2 шт.
• огуречный рассол — 300 г
• Крупа перловая — 100 г
• огурцы маринованные — 4 шт.
• говядина — 0,4 кг
• соль по вкусу
• специй (черный молотый перец, лавровый лист) — по вкусу.

1. Для приготовления маринованного супа по рецепту с перловкой отварите крупно нарезанную говядину 2 часа.

2. Через 2 часа добавить в бульон перловую крупу. Какой бы ни был рецепт приличного маринованного супа , ячмень необходимо тщательно промыть перед приготовлением.

3. После этого продолжаем варить рассол с перловкой — рецепт предусматривает приготовление крупы 40 минут.

Картофель нарезать мелкими кусочками

4. Пока суп варится, нарезать мелкими кубиками картофель, огурцы и лук, а морковь натереть на терке.

Морковь натереть на терке

5. Когда крупа будет готова, добавить в бульон овощи и рассол. Также стоит положить лавровый лист в рассол с перловой — калорийность Это не прибавит блюд, но вкусовые качества станут еще лучше.

6. После того, как суп закипел, посолить, поперчить и варить рассол с перловкой по рецепту еще 10 минут.
Для того, чтобы вкус блюда полностью раскрылся, суп нужно настоять — для этого оставляем под крышкой на 5-10 минут. Рассол следует подавать со сметаной.

Советы по приготовлению маринованного супа с ячменем:

* Гурманы, предпочитающие овощные супы маринованные с перловкой, калорийность блюда можно снизить, заменив говядину на курицу.

* Традиционно этот суп подают с черным хлебом.

* Рассол с перловой крупой уже превосходит большинство первых блюд по калорийности, поэтому дамам, соблюдающим диету, лучше отказаться от сметаны.

• Картофель (5 шт.) — 400 ккал
• Лук репчатый (1 шт.) — 30,75 ккал
• Морковь (2 шт.) — 48 ккал
• Рассол из огурцов (300 мл) — 36 ккал
• Крупа перловая (100 г) — 320 ккал
• Огурцы маринованные (4 шт.) — 22 ккал
• Говядина (0,4 кг) — 748 ккал.

Общая калорийность рассола с ячменем по рецептуре (порция 100 г): 93,03 ккал.

ПОДПИСАТЬСЯ НА ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ ПО ЕДА

По материалам diea-pohudei.ru

Худеть нужно со вкусом! Мы уверены в этом точно и поэтому продолжаем собирать самые вкусные рецепты диет специально для наших читателей. Как приготовить диетический рассол, рецепты диетических солений читайте дальше.

Соленый суп сам по себе низкокалорийный, но с некоторыми заменами в ингредиентах супа и небольшими кулинарными секретами его можно сделать еще более полезным.

• 2 л воды
• 300 гр. куриная грудка
• морковь
• 2 шт. картофель
• лук
• 2 литра минеральной воды для рассола
• 50 гр. крупа перловая
• 3 шт. маринованный огурец
• зелень
• масло растительное
• перец
• Лавровый лист

1.Перловую крупу промыть и обсушить на салфетках.

2. Налейте в кастрюлю 1 ст. л. растительное масло.

3. Обжарить крупу на масле до золотистой корочки.

4. Куриную грудку нарезать кубиками без кожи и кости.

5. В большой кастрюле вскипятить воду, добавить курицу и крупу.

6. Картофель очистить и нарезать кубиками.

7. Выложить картофель в бульон.

8. Морковь натереть на терке. Лук нарезать кубиками.

9. Лук с морковью потушить на растительном масле 3-5 минут.Переложить зажарку в суп.

10. Огурцы нарезать соломкой, затем кубиками.

В готовый суп выложить огурцы, добавить лавровый лист, соль и перец по вкусу. Снимите суп с огня.

11. Зелень вымыть, обсушить и нарезать.

Подавать маринованные огурцы с зеленью.

Вместо мяса в рассол можно добавить грибы. Этот рассол рекомендуется веганам и постящимся.

• 2 л воды
• 200 гр. соленые или маринованные грибы
• 3 шт.картофель
• морковь
• лук
• 3 ст. л. рис
• 1 ст. огуречный рассол
• масло растительное
• перец
• зелень

1. Очистите картофель и нарежьте кубиками.
2. Промойте рис в проточной воде.
3. Картофель и рис выложить в кастрюлю, залить водой.
4. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
5. Убавить огонь, снять пену.
6. Морковь натереть на средней терке.
7. Лук нашинковать соломкой.
8. Обжарить лук и морковь до мягкости.
9. Переложить жарку в бульон.
10. Грибы нарезать кубиками или соломкой.
11. Опустить грибы в суп и влить рассол.
12. Готовьте рассол до готовности картофеля.
13. Приправить суп солью и перцем по вкусу. Подавать со свежей зеленью.

Классический рассол со свининой и солеными огурцами — любимый суп издавна многих детских садов… А как его приготовить смотрите вкусное видео.

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда ваша Алена Терешина.

Посмотреть другие похожие рецепты:

Посмотрите похожие рецепты:

По материалам chtoprigotovit.ru

Когда дело доходит до похудения, многие из нас представляют себе серьезные диетические ограничения. На самом деле, иногда достаточно немного изменить привычный набор продуктов для того или иного блюда, и оно сразу становится менее калорийным.Сегодня мы поговорим о любимом многими рассоле с перловкой и соленьями, расскажем, как приготовить рассол, представив пошаговый рецепт с фото.

Нюансы выбора продуктов

Если мы говорим о рассоле по классической рецептуре, то имеем в виду говяжий бульон, определенный набор овощей, соленья и крупы. Что касается последнего ингредиента, в процессе приготовления супа часто используется рассол, или.

Рис, который сегодня является наиболее распространенным на рынке, содержит очень мало питательных веществ из-за измельчения и содержит пустые углеводы.Поэтому мы, , рекомендуем для приготовления этого супа использовать перловую крупу … Она богата аминокислотами (основная из них — лизин, который необходим для выработки коллагена), витаминами и очень полезными для организма микроэлементами. (фосфор).

Что касается бульона, то для похудения рекомендуем готовить рассол с курицей. Мясо птицы по праву относится к диетической разновидности из-за низкого содержания жира и большого количества белка. В набор овощных маринадов входят картофель, лук и морковь.
Определившись с набором продуктов, пора разобраться, как приготовить рассол.

Рецепт

Для приготовления маринада вам понадобится:

• куриная грудка — 500 г;
• Картофель среднего размера — 5 шт .;
• крупа перловая — 3 столовые ложки;
• лук репчатый — 1 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• огурцы маринованные — 4-5 шт. Среднего размера;
• соль по вкусу.

Первоначально перловую крупу нужно замочить в воде.Лучше всего это делать вечером, оставив крупу в воде на ночь. Утром варить ячмень 40 минут.

Далее готовим бульон. Для этого возьмите куриную грудку, залейте ее необходимым количеством воды (в нашем случае это 2 литра) и поставьте на огонь. Во время кипячения бульон необходимо подсолить по вкусу. После того, как бульон закипит, убавьте огонь ниже среднего и варите мясо 20-30 минут. За это время картофель необходимо очистить от кожуры и нарезать кубиками. Далее обмакиваем в бульон вареную перловую крупу.Когда ячменный бульон закипит, опустите картофель в воду и варите на среднем огне до готовности.

В это время можно приготовить заправку для маринованных огурцов. Для этого лук мелко нарезать, а морковь натереть на крупной терке. Обвалять лук на сковороде до золотистого цвета, затем добавить морковь. Когда морковь будет готова, добавьте в заправку крупно натертые или нарезанные кубиками соленья. Их количество можно варьировать с учетом личных вкусовых предпочтений.

Когда картошка в бульоне будет готова, отправляем туда заправку и лавровый лист, даем супу закипеть, выключаем плиту и оставляем настаиваться.Через 30 минут вкусный рассол готов.

Рассольник с точки зрения питания

Калорийность маринадов всего 125 ккал на 100 г готовой еды , что, несомненно, позволяет отнести его к диетическим. Помимо прочего, как уже было сказано, богатый химический состав перловой крупы, а также наличие в блюде свежих овощей говорит о ее неоспоримой пользе для организма.

Маринованные огурцы придают блюду изысканный вкус с оттенком кислинки, благодаря чему маринад является любимым блюдом многих людей.Поэтому вовсе не обязательно отказываться от любимого супа. Достаточно немного его доработать.
Кроме представленного нами рецепта есть варианты, как можно разнообразить это блюдо.

Как разнообразить это блюдо

Рассол можно готовить и на других видах мяса, обращая внимание на их калорийность. Например, можно приготовить бульон из говядины. этот вид мяса тоже невысокий. Помимо прочего, говядина богата железом, которое принимает активное участие в процессе кроветворения, что особенно важно для людей с ограничениями в питании.

Вместо ячменя можно использовать рис. А можно добавить в заправку томатную пасту … Это в корне изменит вкус привычного блюда.
Вы также можете поэкспериментировать с разными специями по своему вкусу. Зелень можно добавить в рассол перед подачей на стол.

Приготовление рассола — видео

Для наглядного примера приготовления рассола мы выбрали следующее видео. В этом видео вы узнаете, как приготовить рассол с говядиной и томатной пастой.

Подводя итоги, стоит еще раз отметить, что для похудения вовсе не обязательно отказываться от любимых блюд и придерживаться строгих диетических ограничений. Так или иначе, вам нужно восполнить потребность организма в энергии, поэтому определенное количество калорий жизненно необходимо. Ничто так, как горячий суп, не дает сытости и накапливает много калорий.

Включили ли вы в свой рацион маринованные огурцы? На каком мясе вы варите бульон? Как разнообразить приготовление этого блюда? Делитесь своим опытом в комментариях.

Первые блюда в кухнях многих национальностей уделяют особое внимание разнообразию супов, в приготовлении которых представлено огромное количество, среди которых каждый может выбрать по своему вкусу. Классический рассол с перловой крупой — одно из самых полезных и диетических блюд, которое помимо необычного вкуса еще и достаточно полезно, а приготовить такой суп очень просто. Его основными ингредиентами принято считать мясо на кости, чтобы сделать суп наваристым, ячмень из злаков и добавление огурца для придания супу кислинки и особой пикантности.

Ингредиенты:

мясо на кости, лучше говядина или свинина, — 0,5 кг воды — 3 литра картофеля — 5-6 штук лука — 1 штука моркови — 1 штука перловой крупы — 100 г маринованных огурцов, лучше маринованные — 2 штуки овощей масло и сливочная зелень сметана, специи, лавровый лист соль.

Способ приготовления:

Классический рассол с ячменем готовится как самый обычный суп на наваристом бульоне из мяса на косточке, хотя следует все же соблюдать последовательность выкладки основных ингредиентов в суп.

1. Первый шаг — промыть ячмень и дать ему настояться в воде в течение некоторого времени, что ускорит приготовление крупы, потому что сам ячмень готовится долго. В это время варить мясной бульон на косточке.

2. В готовый бульон добавить перловую крупу и, пока она кипит, очистить и приготовить все овощи — как в суп. В суп сначала кладут картофель, потом морковь, потом лук. Посолить и поперчить рассол, залить маслом. Если жарка производилась из лука и моркови, то масло в суп добавлять больше не нужно.

3. Огурцы нарезаем кубиками и добавляем в сам суп за 5-7 минут до выключения. Вы также можете добавить к нему немного огурца. Добавляем по желанию специи, лавровый лист.

4. Непосредственно перед подачей в суп добавляют зелень и сметану.

Довести до кипения бульон из куриного мяса и супового набора. Подготовьте овощи.

Пока бульон варится, нарезать овощи.

Бланшируйте огурцы на сковороде в небольшом количестве воды в течение 5 минут.

Остальные овощи обжарить в растительном масле, по очереди добавляя в сковороду — лук, морковь, сельдерей. Вынуть мясо из бульона и мелко нарезать. Сначала бросаем в бульон огурцы и рис. За 5 минут до готовности добавить овощи со сковороды, мясо, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Готовый маринад оставьте на выключенной плите на 15-20 минут, затем подавайте со свежей зеленью.

Состав

• Куриная грудка — 1 штука
• Лук — 1 штука
• Морковь — 1 штука
• Стебель сельдерея — 1 штука
• Огурец маринованный — 3 штуки
• Лавровый лист — 2 штуки
• Масло растительное — 2 ст.ложки
• Суповой набор — По вкусу
• Рис — По вкусу
• Зелень — По вкусу
• Соль — По вкусу

Основные ингредиенты:
Овощи

Примечание:
Взгляните на этот простой, но уникальный рецепт. Диетический маринад — любимое блюдо многих людей. Как приготовить диетический рассол в домашних условиях подскажет подробное описание каждого действия с добавлением фото. Рецепт этого кулинарного шедевра содержит классический состав ингредиентов, но вы можете как готовить по этому списку, так и вносить свои коррективы по своему вкусу.Готовка — занятие интересное, но чтобы не навредить здоровью и не набрать лишние килограммы, старайтесь каждый раз рассчитывать калорийность каждого продукта.

Описание:
Легкое и диетическое блюдо, которое отлично разнообразит ваше меню. Приготовить его очень просто, с ним справится даже начинающая хозяйка. Попытайся!

Порций:
4

Время приготовления:
1 ч. 0 мин.

time_pt:
PT60M

Приходите к нам в гости, будем очень рады вас видеть!

Уже прочитано: 5375 раз

Худеть нужно со вкусом! Мы точно уверены в этом, а потому продолжаем собирать самые вкусные рецепты диет специально для наших читателей. Как приготовить диетический рассол, рецепты диетических солений читайте дальше.

Диетические рецепты: маринованный

Соленый суп сам по себе низкокалорийный, но с некоторыми заменами в ингредиентах супа и небольшими кулинарными секретами его можно сделать еще полезнее.

Рецепт диетических солений

Состав:

• 2 л воды
• 300 гр. куриная грудка
• морковь
• 2 шт. картофель
• лук
• 2 литра минеральной воды для рассола
• 50 гр.крупа перловая
• 3 шт. маринованный огурец
• зелень
• масло растительное
• перец
• лавровый лист

Способ приготовления:

1. Перловую крупу промыть и обсушить на салфетках.

2. Налейте в кастрюлю 1 столовую ложку. л. растительное масло.

3. Обжарить крупу на масле до золотистой корочки.

4. Нарезать куриную грудку без кожи и костей кубиками.

5. В большой кастрюле вскипятить воду, добавить курицу и крупу.

6. Очистите картофель и нарежьте кубиками.

7. Выложите картофель в бульон.

8. Морковь натереть на терке. Лук нарезать кубиками.

9. Тушить лук с морковью на растительном масле 3-5 минут. Переложить зажарку в суп.

10. Огурцы нарезать соломкой, затем кубиками.

В готовый суп положить огурцы, добавить лавровый лист, соль и перец по вкусу. Снимите суп с огня.

11.Зелень вымыть, обсушить и нарезать.

Подавать рассол с зеленью.

Вместо мяса в рассол можно добавлять грибы. Этот рассол рекомендуется веганам и постящимся.

Рецепт Диетический рассол с грибами

Состав:

• 2 л воды
• 200 гр. грибы соленые или маринованные
• 3 шт. картофель
• морковь
• лук
• 3 ст. л. рис
• 1 ст.огуречный рассол
• масло растительное
• перец
• зелень

Способ приготовления:

1. Картофель очистить и нарезать кубиками.
2. Промойте рис в проточной воде.
3. Картофель и рис выложить в кастрюлю, залить водой.
4. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
5. Убавить огонь, убрать пену.
6. Морковь натереть на средней терке.
7. Лук нашинковать соломкой.
8. Обжарить лук и морковь до мягкости.
9. Переложить жарку в бульон.
10. Грибы нарезать кубиками или соломкой.
11. Опустить грибы в суп и влить рассол.
12. Варить рассол до готовности картофеля.
13. Приправить суп солью и перцем по вкусу. Подавать со свежей зеленью.

Классический рассол со свининой и солеными огурцами — любимый суп многих еще со времен детского сада. А как его приготовить смотрите вкусное видео.

Видео рецепт «Рассольник»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда ваша Алена Терешина.

Польский маринованный суп из укропа: Zupa Ogorkowa

Этот соленый и сливочный польский суп из солений с укропом идеально подходит к любой трапезе. Сытное и сытное, это отличное блюдо, которое можно подавать с мясными закусками или бутербродами .

Zupa ogórkowa — один из самых популярных польских супов, наряду с Zurek, Tomato, Potato и Vegetable (польская версия Minestrone).

---

---

Указатели рецептов для маринованного супа с польским укропом

• В некоторых вариантах этого супа можно использовать томатную пасту, если вы не любите сметану.
• Покупайте только соленые огурцы, в которых нет уксуса, потому что уксус делает соленья слаще, но нам нужны кислые соленья для супа.
• Для бульона можно также использовать другой мясной или свиной бульон.
• Чтобы суп получился более мясным, добавьте в него копченый бекон или ломтики колбасы килбаса.
• Если вы не хотите использовать морковь, используйте нарезанный болгарский перец.
• Добавьте нарезанный и обжаренный лук, если хотите.
• Подавать с картофельным пюре, тостами или бутербродами с ветчиной или беконом .

В Польше так продают соленья — ogórki kiszone.

---

Часто задаваемые вопросы о польском огуречном супе

Как вы произносите Zupa Ogorkowa?

Зупа Огоркова произносится как зу-пах ой-горр-ко-ва или зоо-тьфу ой-гоорр-ко-вах.

Чем отличается огуречный суп zupa ogorkowa от рассольника?

Основное отличие этих супов — это ингредиенты. Polish zupa ogorkowa готовится из маринованных огурцов и картофеля , а также может включать морковь, сельдерей, чеснок, сметану, яичные желтки, соль и перец.Русский рассольник изготавливается из соленых огурцов, перловой крупы и почек говяжьих или свиных. Оба этих супа — популярных лекарств от похмелья.

Могу ли я использовать вместо картофеля что-нибудь другое?

Картофель можно заменить цветной капустой.

Как сделать суп более густым?

Чтобы суп загустел, добавьте в бульон еще картофеля или 2 столовые ложки кукурузного крахмала.

Как долго продержится польский маринованный суп с укропом в холодильнике?

Этот маринованный суп с укропом, так как он содержит сливки, можно хранить в холодильнике не более 3–4 дней.Разогрейте перед подачей на стол.

Можно ли замораживать маринованный суп с укропом?

Если хотите, можно заморозить маринованный суп с укропом перед добавлением сметаны , и его хватит на 3-4 месяца. После того, как вы добавили сметану, важно закончить суп в течение недели.

Время подготовки 25 минут

Время готовки 1 час

Общее время 1 час 25 минут

Состав

• Ингредиенты для булиона (можно добавить куриную ножку или просто овощи — на ваше усмотрение)
• 1/2 большого сельдерея
• 1 морковь
• 1 фунт маринованных огурцов
• 1/3 стакана сметаны
• 3 картофелины
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка перца
• 2 лавровых листа
• 1 столовая ложка укропа

Инструкции

1. Положите всю морковь и сельдерей, кроме солений, в кастрюлю с примерно 5 большими чашками воды и специями.Если вы используете нарезанный кубиками концентрат быстрого приготовления вместо свежей куриной ножки, добавьте его и на этом этапе. Довести до кипения и варить около 45 минут.
2. Тем временем натрите соленые огурцы на терке (вы можете использовать лишнюю воду для супа). Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками (перед приготовлением).
3. Когда бульон будет готов, удалите морковь и сельдерей, а также мелко нарежьте их небольшими кубиками.
4. Положите картофель и соленые огурцы обратно в кастрюлю и готовьте еще 10 минут.Затем добавьте сметану и остальные овощи, которые вы удалили ранее (это важно, потому что, если вы не удалите их, в супе останется каша).
5. Подавать с картофельным пюре.

Банкноты

Укроп необязательно, но в моей семье мы всегда добавляли в этот суп укроп.

.

No related posts.