Как приготовить язык Лося

 

 

Канадские индейцы из племени Алгонкины считали Лося животным священным и добывали его только в религиозных целях. При ритуальной разделке Лося язык и мозг животного отдавался Шаману. Индейцы верили что человек, который съест язык Лося на одну Луну становится способным менять колесо времени только в направлении безусловной гармонии. Также они верили что Шаман после этого был способен говорить с духами предков мыслями Лося и просить их об удаче на Охоте.

Сегодня мы ребятки готовим язык Лося. Самое сложное в приготовлении языка, это собственно добыть сам язык Лося. Мне помог Данила — у нас молодой Лось, добытый на закрытии сезона загонной охоты в Белорусии в 2012. Лося этого ждали на номере на стуле который сбережет вашу спину и обеспечит комфортом — Walkstool Comfort 65.

берем язык и отрезаем все лишнее, тщательно трем и очищаем ножом переднюю часть. язык должен быть красивым. Чтобы нож был острый рекомендуем приобрести правильную точилку для ножа, с ее помощью вы сможете добиться заводской заточки ножа — это лучший станок на рынке по отношению цена/результат.

опускаем в кастрюлю с холодной водой и варим на большом огне

 
и варим на большом огне, доводим до кипения и держим в кипящей воде минут 10

теперь достаем язык из кастрюли, воду сливаем, язык тщательно промываем.
делали мы это с вами для того чтобы бульон который нам понадобится в дальнейшем был правильным и красивым.

дальше все повторяем — заливаем язык водой и опять ставим на огонь.
к языку я отправлю еще материальных объектов:
1. две луковицы небольшого размера
2. две морковки
3. душистый перец
4. черный перец
5. лавровый лист
6. соль

все эти компоненты я отправляю в кастрюлю через один час

варить язык я буду 3 часа, это довольно долго, в принципе он будет готов уже через час, но мне нужен абсолютно нежный язык, только такой язык способен менять колесо времени

через три часа язык достаем и очищаем от  белой шкурки — для этого сразу из кастрюли положите его в снег или холодную воду, пусть он побудет там несколько минут, после охлаждения, кожица спереди снимается цельным полотном; сзади, возможно, начнет рваться на лоскутки

теперь готовим заливной бульон. для этого столовую ложку желатина растворяем в стакане холодной воды. затем, берем две кружки горячего бульона оставшегося после языка, хорошенько перемешиваем с желатином и охлаждаем. мы уже близки к финишу.

начинаем выкладывать язык, я делаю подушку для языка — ему так больше нравится

я режу язык толстыми кусками и выкладываю довольно плотно.

украшаем сверху: у меня клюква, петрушка и лимон

теперь все заливаем приготовленным бульоном

ставим в холодильник и ждем…
мой простоял всю ночь и на утро выглядел вот так

получилось очень нежно и вкусно, язык лучше всего подавать с хреном,

а хрен лучше всего готовить самому!

язык только с водкой! только!

этот рецепт можно использовать для приготовления говяжьего языка.
теперь вы знаете как приготовить язык

добыть Лося зимой, вам помогут отличные зимние сапоги для Охоты

Блюда из языка — рецепты с фото на Повар.ру (168 рецептов языка)

Мясной салат «Крыска» 4.9

В канун новогоднего праздника вам обязательно пригодится рецепт вкусного, сытного салата из ветчины и языка, приготовленного в виде символа грядущего года — Крысы. …далее

Добавил: Зоя Шунина 11.12.2019

Говяжий язык в духовке 3.6

Даже самый обычный вареный язык – уже сам по себе деликатес, а если его еще и запечь, да в ароматной соусе, тогда блюдо станет более чем изысканным. Я расскажу, как приготовить говяжий язык в духовке. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 12.03.2017

Заливное из говяжьего языка 4.9

Сегодня хочу поделиться своим любимым рецептом заливного, которое состоит из говяжьего языка, консервированной кукурузы и горошка. Закуска получается невероятно яркой, праздничной и очень вкусной! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.01.2017

Язык под шубой 5.0

Язык, запеченный с грибами, под помидорами и сыром. Блюдо очень вкусное, полезное и простое в приготовлении, украсит любой праздничный стол. Попробуйте, ваши гости останутся и сыты, и довольны! …далее

Добавил: Оксана Ч. 05.01.2019

Заливное из языка на Новый Год 5.0

Холодная закуска из языка, думаю, многим знакома. Каждый год мы готовим её к праздничному столу. Это то блюдо, которое не стоит усложнять, оно и так самодостаточно. Смотрите, как его готовлю я! …далее

Добавил: Вика Василенко 29.12.2016

Салат из говяжьего языка и огурцов 4.6

Предлагаю вашему вниманию рецепт быстрого и невероятно легкого как по вкусу, так и в приготовлении салата из говяжьего языка и огурцов. Такой салат идеально подойдет для закуски. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 14.03.2017

Язык свиной отварной 3.8

Язык можно отнести к диетическим продуктам благодаря полному отсутствию в них углеводов, малому содержанию жира и высокому количеству протеинов. Как приготовить язык свиной отварной? Читайте здесь! …далее

Добавил: Марина Немец 04.06.2017

Салат с говяжьим языком и грибами 4.6

Этот салат стоит приготовить любителям мясных сытных салатов. Свежий огурчик — это изюминка блюда. В рецепте я покажу, как приготовить салат с говяжьим языком и расскажу, как правильно его сварить. …далее

Добавил: Вика Василенко 12.03.2017

Говяжий язык с соленым огурцом 4.2

Вы любите говяжий язык? Тогда салат из языка с солеными огурцами вам тоже понравится. Я добавляю маринованный лук и горошек, получается сытно и вкусно! Итак, смотрите мой рецепт и пробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 09.03.2017

Говяжий язык в кляре 4.3

Язык – один из самых вкусных субпродуктов, который, к сожалению, не используется для приготовления большого количества блюд, но чаще всего подается просто в отваренном виде под соусом. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 12.11.2016

Салат «Здоровье» со свеклой 4.6

В обычной жизни мы мало уделяем внимание такому важному продукту, как свекла. Предлагаю его включить в ваш рацион и использоваться не только в первых блюдах, но и в салатах. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 06.03.2015

Салат с языком в верринах 3.0

На Новый год и Рождество всегда пользуются большим спросом порционные закуски. Предлагаю приготовить лёгкий салатик с языком и подать его в верринах: это очень просто, красиво и вкусно! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 20.12.2017

Заливное из языка 5.0

Заливное из языка – не только очень вкусная, но и невероятно красивая закуска, которая украсит любой праздничный стол! Этим рецептом я докажу, что заливное – это просто невероятно вкусно! Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 20.01.2017

Заливное из свиного языка 4.6

Приготовить заливное из свиного языка под силу даже начинающей хозяйке, здесь все настолько просто, что праздничная, яркая и очень вкусная закуска к новогоднему столу обязательно получится! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 29.11.2016

Салат с языком и шампиньонами 4.6

Праздничные салаты бывают разные, как и праздники. Оформление салата может быть разнообразным, но немаловажным остается и состав салата. Посмотрите, как приготовить салат из языка с шампиньонами. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 13.11.2016

Язык вареный 3.0

Такое блюдо как отварной говяжий язык не зря считается деликатесом. Это мясо очень нежное, нежирное и действительно вкусное. Посмотрите, как приготовить язык вареный на любой случай очень просто. …далее

Добавил: Юлия Резник 01.07.2017

Язык телячий отварной

Ещё раз убеждаюсь в том, что почти из любого неприглядного на вид мяса можно сделать вкусное блюдо. Только оно должно быть свежим. В моём холодильнике оказался язык. Посмотрите, что получилось. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.02.2017

Язык говяжий в духовке 2.0

Если вы любите запекать мясо в духовке, то попробуйте сделать это с говяжьим языком. Это отличная альтернатива говядине или свинине. Язык получается невероятно нежным, мягким и сочным. Попробуйте! …далее

Добавил: Яна Горностаева 31.03.2017

Заливное из языка на Новый год Крысы 4.8

Аппетитное заливное из языка — идеальное блюдо для праздничного стола, особенно на Новый год. Так как этот год — мыши (крысы), то и украшать холодную закуску нужно соответственно — белой мышкой. …далее

Добавил: AlenaPrika 29.10.2019

Говяжий язык в грибном соусе 2.0

Вкусное и сытное блюдо украсит любой праздничный стол. А времени потребуется совсем немного, да и усилий тоже. Так можно приготовить и свиной язык, но говяжий намного вкуснее. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 27.09.2020

Кето-оливье 3.7

Вкусный и сочный кето-оливье понравится тем, кто следит за своей фигурой. От такого блюда вряд ли можно поправиться — оно практически не содержит углеводов, поэтому салат можно есть и на ужин! …далее

Добавил: AlenaPrika 24.10.2019

Язык отварной 3.5

Язык отварной — простое блюдо, но безумно вкусное. Можно подать его на праздничный стол в качестве холодной закуски с майонезом или другим соусом. Варится язык в течение двух часов со специями. …далее

Добавил: Dashunia 06.12.2013

Салат «Гурман» с языком 3.4

Приготовьте салат с отварным языком. Он — сытный, красивый при подаче и очень простой в приготовлении. Удовлетворит вкусы гурмана! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 01.03.2015

Язык говяжий отварной 4.3

Иногда стоит отказаться от жареной еды. Да, она очень вкусная, но всё же её не стоит есть каждый день, ведь это не так полезно. Иногда стоит перейти на пищу на пару или варёную. Предлагаю вариант! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.02.2017

Язык по-польски 5.0

Сегодня приготовим язык по-польски. Отварной язык в кисло-сладком соусе по старинному польскому рецепту готовится достаточно просто, но именно благодаря соусу привычное блюдо будет звучать по новому. …далее

Добавил: Мелисса 15.03.2019

Салат из свиного языка с огурцом 3.0

Если у вас есть в наличии отварной свиной язык, обязательно приготовьте салат из свиного языка с огурцом. Он получится очень вкусным, свежим и сочным. По желанию в салат можно добавить лук или чеснок. …далее

Добавил: AlenaPrika 05.02.2020

Салат с языком и грибами «Весёлая крыса» 5.0

Новый год не за горами и скоро нам предстоит накрывать праздничный стол. Предлагаю рецепт отличного салата с языком и грибами, оформленного в тему года Белой Металлической Крысы. …далее

Добавил: Зоя Шунина 29.11.2019

Язык в мультиварке отварной 2.3

Быстрый и очень простой рецепт языка в мультиварке отварного хорошо подходит для тех случаев, когда застолье уже на кону, а много чего еще нужно успеть подготовить. Тут же без никаких забот и хлопот! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.08.2014

Салат с языком 4.4

Салат с говяжьим языком такой вкусный и нежный, что перед ним просто невозможно устоять! А сметанная заправка придает ему особую пикантность. Делюсь с вами, как приготовить салат с говяжьим языком. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 18.02.2016

Заливной язык 4.2

Рецепт традиционного русского блюда на праздничный стол в канун Рождества. Язык сам по себе является деликатесом, а если его приготовить в виде заливного, то и красивым деликатесом. …далее

Добавил: Elleo 12.02.2018

Язык по-кавказски 4.3

Язык не очень популярное мясо, но в умелых руках может превратиться в настоящий кулинарный шедевр. Попробовав язык по-кавказски с сухофруктами и томатным соусом — я просто влюбилась в это блюдо. …далее

Добавил: Леся Федунова 13.12.2018

Классический французский салат «Оливье» 4.9

Многие, наверное, задумывались, каким должен быть всеми любимый «Оливье» по классическому рецепту Люсьена Оливье. Предлагаю вам попробовать приготовить оригинальный салат с раковыми шейками! …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.12.2016

Язык говяжий заливной 3.9

Язык говяжий заливной готовят на праздничный стол, так как выглядит он очень аппетитно и нарядно. Однако это не значит, что его нельзя приготовить в будний день для своих родных и близких. …далее

Добавил: Яна Горностаева 22.10.2019

Салат с языком и сыром 5.0

Язык — один из немногих деликатесов, который годится на все. Его используют в супах, во вторых блюдах, в закусках и в салатах. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 07.03.2015

Салат «Онежский» с языком 4.5

Были у меня вареные языки. Стала думать, как их подать, кроме как в заливном и просто кусочками. Пришла в голову идея салата. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 02.03.2015

Салат легкий и вкусный 4.5

Приготовим слоеный салат с языком и свеклой. Он — легкий и вкусный, а приготовите вы его очень быстро. Смотрим рецепт. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 28.02.2015

Рецепт вареного говяжьего языка 5.0

Говяжий язык – это вкусное блюдо. Из него можно сделать вкусный салат или нарезать его тонкими ломтиками и подать в качестве холодной закуски. Расскажу о рецепте вареного говяжьего языка. …далее

Добавил: Антон Сорока 19.03.2018

Оливье с языком 3.0

Салат «Оливье» — традиционный русский салат, который есть на новогоднем столе почти у каждой семьи. И каждая хозяйка готовит его по-своему. Я часто делаю «Оливье» с языком, и сегодня расскажу, как. …далее

Добавил: Леся Федунова 21.12.2017

Салат в бокале 4.7

Хочу представить вашему вниманию быстрый и полезный салатик. Подавать такой салат рекомендую в бокале. Выглядит потрясающе! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 06.03.2015

Салат быстро и вкусно 4.5

Бальзамический крем — сладковатый. Делает невероятные вещи во вкусе. Не скрою, салат — на любителя! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 05.03.2015

Язык тщательно моют и, прежде чем готовить, заливают холодной водой, добавляют специи и варят долго, пока он не станет мягким. Обычно проходит не менее 2 часов. Затем его обдают водой и чистят. После этого можно следовать любому выбранному рецепту на тему, что можно приготовить из языка. Идеями блюд с удовольствием поделятся с вами наши авторы. Если так и не придумали, чего хотите, можете просто нарезать готовый язык тоненькими ломтиками и подать к столу вместе с острыми соусами или хреном. Большой популярностью пользуются салаты. Казалось бы, что ещё можно сделать из этого субпродукта? Но это лишь малая доля из всех имеющихся идей, как готовить язык в домашних условиях. В салат можно добавить различные ингредиенты, среди которых могут быть и вишня, и гранат, и сыр, и многое другое. Но есть и простой рецепт из языка, который считается классическим вариантом его приготовления –это заливное. Читайте, смотрите и готовьте для себя и своих близких обязательно вкусный язык!

Телячий язык a la вителло тоннато

4 порции

30 — 60 минут

Ингредиенты

Телячий язык

1 шт.

Репчатый лук

1 шт.

Томаты черри

100 г

Оливковое масло

100 г

Лавровый лист

1 шт.

Морская соль, перец горошком

Консервированный тунец

200 г

Приготовление

1. Морковь и лук очистите, нарежьте крупными кусками, положите в чашу мультишефа. Добавьте вымытый язык, укроп, лавровый лист, соль, перец горошком, влейте 1 л воды. Закройте крышку, выберите программу Тушение, время 60 минут и нажмите Старт. После окончания приготовления нарежьте язык тонкими ломтиками.
2. Приготовьте соус. Тунец положите в стакан от блендера, добавьте почки каперсов, майонез, соль, перец и взбивайте 2-3 минуты.
3. Листья салата переберите, промойте и обсушите. Томаты черри разрежьте на 4 части.
4. На тарелку веером выложите ломтики языка, по краям аккуратно нанесите соус, украсьте 4 почками каперсов и ломтиками черри. В центр тарелки положите листья салата, заправленные оливковым маслом.

Техника

Как приготовить замороженный говяжий язык. Рагу из языка

Говяжий язык – деликатесный продукт для различных кулинарных традиций, относится к субпродуктам I категории, содержит множество полезных веществ, как и . По структуре – сплошная мышца, покрытая достаточно жесткой шершавой оболочкой. Обычно говяжий язык весит примерно от 800 г до 2,5 кг. Мякоть его нежная, вкусная и питательная. Хорошо приготовленный язык приятен на вкус и, поскольку этот продукт практически не содержит соединительной ткани, хорошо усваивается. Из языка можно приготовить множество различных, вполне изысканных блюд, которые замечательно украсят праздничный стол. Обычно перед приготовлением язык замачивают в холодной воде, затем отваривают с добавлением лука, моркови, кореньев, соли и сухих специй. Добавление разных приправ придает и мясу, и бульону пикантный вкус и приятный аромат.

Сколько времени варить говяжий язык?

Обычно язык варят в течение нескольких часов. Телячий язык проваривают в течение 2-х часов. Если язык от взрослого животного – варят часа 3, а иногда и дольше. Если вы не смогли определить примерный возраст животного и не знаете, сколько часов варить говяжий язык, попробуйте определить его готовность, проткнув вилкой. Если протыкается легко, значит, он готов. Важно не переварить, иначе вкус мяса сразу делается хуже. Как только язык станет мягким, его перекладывают в емкость с холодной водой, остужают и снимают кожицу. Далее можно действовать сообразно указаниям конкретного рецепта. Например, язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для приготовления закусок или заливного. Из отварного языка можно фантазировать различные салаты, заменив колбасу или мясо кусочками отварного языка.

Несколько советов

При покупке языка следует убедиться, что он освобожден от соединительной и подъязычной мускульной тканей, гортани, подъязычной кости, лимфатических узлов, слизи, крови и жира. Если же купленный продукт не совсем соответствует этим требованиям, то нужно удалить всё лишнее, а затем тщательно поскоблить ножом и промыть язык холодной водой (лучше проточной). Теперь его можно замачивать. Лучше всего сделать это с вечера, а готовить уже на следующий день.

Часто языки продаются в свежемороженом и мороженом виде – так их, разумеется, удобнее транспортировать и хранить. Естественно, такой продукт должен стоить дешевле, чем свежий.

Сначала размораживаем продукт – этот процесс можно совместить с замачиванием: просто с вечера поместите замороженный язык в емкость с холодной водой. Наутро можно его очистить, промыть и приступать к отвариванию. Следует заметить, что кастрюля должна иметь достаточный размер, поскольку этот продукт в процессе приготовления увеличивается в размерах.

Итак, предварительные манипуляции с говяжьим языком выполнены, теперь готовим.

Ингредиенты:

• язык говяжий вымоченный, очищенный и промытый (неважно,исходный продукт свежий или замороженный) – 1 шт.;
• лук репчатый – 1шт.;
• корень петрушки – 1-2шт.;
• перец-горошек разных сортов – 5-8 шт.;
• гвоздичка – 3 соцветия;
• лавровый лист – 5 шт.;
• соль.

Можно добавить любые другие специи и ароматные травы (петрушку, укроп и другие) по вашему вкусу.

Приготовление

Говяжий язык помещаем в кастрюлю с кипящей водой, добавляем коренья, морковь и лук (всё делаем как при варке говядины). Специи и соль добавляем минут за 15-20 до готовности, лавровый лист – минут за 10. Можно минут за 5 до конца процесса добавить чеснок и разную зелень. Готовый язык помещаем в холодную воду, остужаем, аккуратно снимаем кожу, начиная с тонкого конца. Если сразу не переходить к приготовлению блюд из языка, лучше оставить его в бульоне, в котором он варился (процеженном, разумеется).

Зная, как сохранить говяжий язык, можно регулярно готовить вкуснейшие блюда из него и наслаждаться ими в любое время. Этот универсальный и демократичный по цене продукт имеет невероятно полезный состав. Съедая всего 100 г говяжьего языка ежедневно, можно обеспечить свой организм ценным белком и суточной дозой витамина В12, употребляя при этом всего 173 кКал. В продаже можно встретить и готовый, и сырой говяжий язык (срок хранения их, безусловно, отличается). Сваренный язык используют для закусок, начинок для выпечки, горячих блюд и салатов, и кушают просто вприкуску с хлебом. Более сложные блюда готовят из замороженного говяжьего языка или покупают свежий субпродукт. Главное – выбрать качественный язык, ведь от степени свежести зависит то, сколько хранится говяжий язык в морозилке или в холодильнике. Он должен быть упругим, иметь розовый оттенок, приятный запах и печать ветеринара. А теперь подробнее остановимся на том, как правильно хранить его.

Самое важное о хранении говяжего языка

В холодильнике сырой язык нельзя держать более суток.

В морозильной камере говяжий язык сохранится 8-10 месяцев.

Отварной язык необходимо тщательно изолировать от посторонних запахов в холодильнике.

Как хранить сырой говяжий язык

Очень важно знать, сколько можно хранить говяжий язык в том или ином виде, ведь этот продукт – для настоящих деликатесов.

Перед тем, как хранить говяжий язык в холодильнике в свежем виде, его нужно обернуть пищевой плёнкой, бумагой или полиэтиленовым пакетом, а лучше – поместить в герметичный пищевой контейнер.

Не более 1 суток – вот, сколько хранить этот субпродукт допустимо. Существенно продлить срок хранения говяжьего языка можно, поместив его в морозильную камеру.

До 8 недель – это срок, сколько хранится говяжий язык в морозилке старого образца. А вот в современной, при наличии температуры 18°С и системы No frost, — он может пролежать 6-8 месяцев.

Можно разделить его предварительно на порционные куски, поскольку разморозить и приготовить можно за несколько раз. При этом говяжий язык должен быть завернут пищевой плёнкой или помещён в пластиковый контейнер.

Как хранить вареный говяжий язык

Перед тем, как хранить вареный говяжий язык в холодильнике, его необходимо остудить. Там он может находиться не намного дольше, чем в свежем виде, — до 48 часов. Можно завернуть его в фольгу или поместить в пищевой контейнер, плотно закрыв крышкой. Говяжий язык после варки запросто впитает в себя сторонние запахи, что вовсе нежелательно для его последующего применения.

Не стоит забывать и о морозильной камере – как одном из способов, как хранить отварной говяжий язык после варки.

После приготовления его остужают и разделяют на порционные куски, чтобы размораживать каждый раз ровно столько, сколько нужно.

Повторной заморозке отварной говяжий язык не подлежит!

15.04.19

Из мясной продукции говяжий язык больше всего ценится любителями изысканной кухни. Этот продукт относится к деликатесам благодаря нежной структуре и оригинальному вкусу.

Его состав богат различными полезными веществами, что делает приготовленные блюда ценными и питательными. Чем полезен говяжий язык? Давайте разбираться!

Состав, пищевая ценность и калорийность

Говяжий язык – это сплошная мышца с шершавой оболочкой, вес которой может колебаться от 0,2 до 2,5 кг.

Чаще всего этот вид мяса используют в вареном виде в качестве закусок , составляющей салатов и горячих блюд. Субпродукт применяют во многих странах для приготовления национальных угощений.

Калорийность продукта довольно высокая , так как в 100 г содержится 173 кКал, что составляет около 10% от суточной калорийности рациона.

Способ приготовления влияет на итоговую калорийность. Например, в 100 г отварного говяжьего языка будет всего 90 кКал .

Продукт содержит:

• 16% белков;
• 12% жиров;
• 2% углеводов.

Полезные свойства

В этом продукте нет соединительной ткани, благодаря чему он максимально легко усваивается организмом. В отварном виде он используется в лечебном меню для борьбы с , и анемией.

Польза изделия неоспорима для людей, восстанавливающихся после операции.

Употребление в пищу этого провианта помогает восполнить нужные микроэлементы, а также ускоряет заживление ран.

Нервная система начинает работать лучше, если ввести в рацион соответствующие блюда. Продукт придает сил организму, положительно влияет на самочувствие человека и его гормональный фон.

Для женщин

Женщины, беспокоящиеся о состоянии своей кожи и волос , могут включить в свое меню блюда с говяжьим языком, который желательно употреблять в отварном виде.

Благодаря такой еде восполняется недостаток витаминов группы В, что положительно сказывается на волосах, коже и самочувствии женщины. Мигрени и бессонница, часто беспокоящие женский пол, отступают благодаря витамину РР.

Для мужчин

Мужской организм нуждается в достаточном количестве белка , особенно если представитель сильного пола занимается спортом. Содержание белка позволяет покрыть ежедневную потребность в протеине. Если мужчина планирует избавиться от лишнего веса, он смело может использовать этот диетический элемент в своем рационе.

Чем полезен для детей

Детское меню должно быть не только полезным, но и разнообразным. Молодые мамы не должны обходить стороной полезное кушанье, благодаря которому растущий организм получит необходимые микроэлементы для здоровья и развития. При регулярном употреблении говядины укрепляется иммунная система, что немаловажно для ребенка в период роста .

Начинать употреблять в пищу субпродукт можно, уже начиная с 10-12 месяцев, соблюдая такие же нормы потребления, как и других мясных продуктов.

Полезен ли для беременных и кормящих

В больших количествах в говяжьем субпродукте находится , улучшающее процесс кроветворение и состав крови. У беременных женщин часто возникает анемия, которая успешно лечится при включении в рацион мясных деликатесов.

Когда и как лучше всего есть, нормы потребления

Из различных способов приготовления этого продукта наиболее часто применяется варка . Отварной язык говядины может быть как самостоятельным блюдом, так и одним из главных ингредиентов в салатах и жульенах.

В тушеном виде продукт также имеет потрясающий вкус , особенно если жидкостью для тушения выступает или сливки.

Для обжарки обязательна панировка в виде сухарей или кляра. Не редко встречаются консервы, а также колбасы и копчености с добавлением продукта.

В диетическом меню говядина всегда числится в вареном виде . Для максимальной пользы употреблять отварной говяжий язык в пищу желательно не реже одного раза в неделю.

Для детей и беременных женщин норма потребления сокращается до 80 граммов в сутки. Субпродукт хоть и имеет много полезных свойств, из-за наличия холестерина может спровоцировать побочные эффекты.

Перед варкой субпродукт нужно тщательно промыть и снять слизь с помощью ножа. Так как при варке он увеличивается в объеме, требуется вместительная кастрюля. В среднем мясо варится от трех до четырех часов на медленном огне.

Этот продукт требует добавления специй в воду, например петрушки. А также в кастрюлю кладут и . При варке требуется регулярно снимать пену, которая образуется на поверхности.

Солят воду примерно за 40 минут до окончания готовки . Говяжий бульон можно использоваться для приготовления супов и соусов.

Опытные хозяйки легко проверят готовность языка при помощи обычного кухонного ножа. Острие должно свободно входить в мясо, что будет означать его готовность. Для быстрого удаления шкурки сразу после варки язык нужно опустить в холодную воду.

Если блюдо нужно приготовить как можно быстрее, и нет времени на долгую готовку, можно кинуть мясо в кипящую воду . Это сократит время варки на час. Телячий язык варится быстрее, чем говяжий. Если субпродукт предварительно замочить на час в обычной холодной воде, его время приготовления также сокращается.

Не рекомендуется варить продукт дольше, чем нужно, так как длительная термообработка разрушит все питательные вещества и витамины, а также нарушит его структуру. Говядина может потерять вкусовые качества, если ее переварить.

Потенциальная опасность и противопоказания

Польза продукта не вызывает сомнений, однако чрезмерное употребление может нанести вред здоровью. Так как в субпродукте содержится большое количество жиров, его переедание может негативно повлиять на или почки .

Пожилым людям не стоит налегать на продукт для того чтобы не разрушить свой иммунитет. Худеющие также должны быть аккуратны с поеданием языка, чтобы не спровоцировать проблемы со здоровьем.

Существует вероятность индивидуальной непереносимости компонента , поэтому, первый раз пробуя его, нужно ограничиться небольшим количеством.

Вред употребления в пищу субпродукта возможен при введении в корову гормонов и антибиотиков. Из-за этого обязательно нужно приобретать товар в проверенных местах.

Уменьшить вред продукта можно, сняв с него шкурку перед приготовлением.

На страницах нашего сайта вы также узнаете ! Как правильно приготовить диетический продукт и существуют ли противопоказания к его употреблению?

Какими полезными свойствами обладают куриные яйца и почему их обязательно нужно включать в свой рацион? Читайте .

А полезно ли есть творог на завтрак? Все о полезном продукте узнаете, посетив нашу страничку:

• Цвет . Ни в коем случае не стоит покупать говядину серого цвета, который говорит о ее несвежести. Язык должен быть розового либо фиолетового цвета.
• Сок. Если попросить продавца надрезать язык, из него должен выделиться прозрачный сок.
• Аромат . Запах говяжьего субпродукта должен отдавать свежестью и пахнуть мясом.
• Консистенция. Качественное мясо будет упругим и твердым на ощупь. Нельзя покупать мягкий язык, так как такая консистенция свидетельствует о неоднократной разморозке.
• Штамп. Перед покупкой следует поискать на продукте штамп, поставленный санитарной службой – он говорит о том, что при проверке животное не болело.

Хранить свежий товар можно до суток, поэтому на прилавках магазинов его чаще можно встретить в замороженном или копченом виде.

В упаковке язык может храниться до пяти суток при соблюдении температурного режима от 0 до +5 градусов. В готовом виде его можно хранить в холодильнике , завернутым в пищевую фольгу.

Еще несколько интересных фактов о пользе и вреде говяжьего языка узнайте из этого видео:

Отменный вкус получается у говяжьего языка при соединении с грибами и черносливом.

Например, пользуется популярностью такой салат : лук и 200 г шампиньонов мелко нарезаются и обжариваются на .

Вареное мясо, нарезанное соломкой, и чернослив добавляют к луку и грибам. Заправкой для салата служит домашний майонез.

Очень полезно заливное из говядины. Оно готовится просто: говяжий язык варится вместе с лавровым листом, луком и морковью.

После приготовления продукт нарезается тонкими ломтиками, а в бульон добавляется желатин и оставляется на час. Затем кусочки языка заливаются бульоном, и блюдо отправляется в холодильнике до полного застывания.

Популярный деликатес может разнообразить повседневный рацион, сделав его более сытным и полезным. Говяжий язык отлично подойдет и для диетического, и для праздничного меню.

Его универсальность и приятный вкус делают любое блюдо вкусным и нежным, при условии правильного приготовления.

Вконтакте

Говяжий язык – продукт универсальный, из него можно приготовить массу самых разных кушаний. Закуски, салаты, горячие блюда, его даже можно кушать вместо колбасы с бутербродами. Чтобы вкусные блюда из говяжьего языка радовали вас и вашу семью, мы расскажем о тонкостях и нюансах его приготовления.

Далеко не каждая хозяйка берется за приготовление говяжьего языка, а все потому, что процесс его готовки на первый взгляд может показаться очень сложным. Бояться не следует – вкусно приготовить говяжий язык сможет даже начинающий кулинар, а мы расскажем о том, как это делается.

Для , а также многих других блюд – заливного, супов, пирожков, язык нужно предварительно отваривать. Поэтому, прежде всего, следует освоить науку правильной варки говяжьего языка.

Итак, перед варкой язык лучше замочить в воде на полчаса минимум, чтобы было проще очищать его от загрязнений. После вымачивания ножом соскоблите с языка слизь, жир, грязь, кровь, оставив кожу чистой, затем хорошо промойте под холодной водой.

Дальше в кастрюлю нужно налить холодную воду, довести ее до кипения и положить язык. При варке язык увеличивается в размере, поэтому если он большой, лучше разрезать его пополам. Проварите язык до нового закипания воды, снимите пену, варите 15 мин, затем слейте воду. Далее язык нужно положить снова в кипящую воду и дать ей закипеть, затем варить язык до готовности. Погружение языка именно в кипящую, а не в холодную воду, сделает его более сочным и нежным.

Ответ на вопрос о том, сколько варить говяжий язык, зависит от веса, размера, возраста коровы, как правило, это не менее 2 и не более 4 часов. Проверить готовность можно так: после 2-х часов варки проткните язык вилкой – если выделится прозрачный сок, он готов, а если мутноватый, проварите язык еще, пока сок не станет прозрачным. Чтобы вареный язык не был жестким, солите его только в конце приготовления, вместе с солью в воду можно добавить лавровый лист, перец-горошек и очищенную морковь – так язык получится более ароматным.

После варки готовый язык вынимается из жидкости и перекладывается в емкость с холодной водой на 2-3 минуты. Очень важный этап – снятие кожи с языка, именно погружение в холодную воду позволит легче справиться с этой задачей.

Некоторые хозяйки предпочитают солить язык только после очищения: для этого готовый очищенный язык снова кладется в бульон, где он варился, все солится и приправляется, язык варится еще около 15 мин. Полученный бульон можно использовать под заливное. Кстати, морковь, лук, пряности и зелень кладутся в бульон очищенными, но не нарезанными – целиком, так бульон и язык получатся более ароматными. Если на этом бульоне вы будете варить суп, то использовать для него нужно уже новые, свежие коренья, а те, на которых варился бульон, следует выбросить.

С отварным говяжьим языком можно приготовить массу блюд. Кстати, это очень полезный, диетический и легкий продукт – его рекомендуется кушать беременным и кормящим женщинам, больным анемией, после операций, а также давать маленьким деткам. Из языка делают массу закусок, салатов, горячего, да и просто кушают его в качестве мясной нарезки (нарежьте отварной язык как колбасу, заверните в фольгу и храните в холодильнике).

Приятного аппетита!

Во все времена язык считался деликатесом. Например, во Франции ещё в Средние века существовал закон, согласно которому крестьяне, забивая скотину, не имели права оставлять себе языки, хотя головы животных, как правило, они оставляли для собственных нужд. А языки предназначались исключительно для господского стола. Любимым блюдом императрицы Екатерины I был отварной язык с огурцами.

Французы делают из языка и томленого сельдерея миль-фей , то есть перекладывают их слоями и подают горячими. Из языка готовят заливное, его используют в салатах, едят отварным – в холодном виде, с различными соусами.

Говяжьи и свиные языки, как правило, продаются отдельно, а ягнячьи – иногда вместе с головой. Порции блюд из языка рассчитываются из расчета 200 г на человека. Одним говяжьим языком можно накормить человек пять, а вот ягнячьих языков на одну порцию приходится две штуки.

Чтобы приготовить вкусное блюдо из , давайте для начала ознакомимся с некоторыми секретами знатоков:

1. Свежий язык в сыром виде хранится не более суток.

2. Если вы решили заморозить язык, учтите, что он промерзает за 5–7 часов и может храниться несколько недель и даже месяцев. В любом случае даже перед заморозкой его неплохо будет вымочить 2–3 часа в холодной воде.

3. Отварной язык хранится три дня.

4. Готовить язык не сложно. Его нужно вымыть, почистить, опустить на пару минут в кипяток и удалить кожу.

5. Кожу с языка снять легко, если язык после варки поместить под струю холодной воды на несколько минут.

6. Отваривать язык нужно не менее 2 часов в воде либо в курином бульоне, лучше в ароматном, со специями, регулярно снимая пену.

7. Степень готовности проверяют обычной вилкой: если она легко входит в мякоть, язык готов.

8. Если же вы купили язык соленый, его нужно тщательно вымочить в течение суток, регулярно меняя воду.

9. Язык можно подать с хреном и горчицей. Или полить соусом, например, из равных долей сметаны и горчицы, приправленным сладким перцем и чесноком. Вообще же соусов к языку великое множество, как холодных, так и горячих. Они оттеняют нежный вкус самого языка и потому, как правило, достаточно острые.

Конечно же, из языка в основном готовят закусочные деликатесы, но и суп с языком получается очень вкусным и ароматным. Кстати, бульон, в котором отваривался язык, можно использовать для приготовления первых блюд или различных соусов.

Овощной суп с говяжьим языком

Из расчета на 4 порции потребуется: 1 репчатая луковица, 100 г моркови, по 150 г цветной капусты и капусты брокколи, 2 ст. ложки масла или маргарина, 1 стакан белого вина, 1 лавровый лист, 1 веточка розмарина, 0,4 л белого соуса, 250 мл сливок, 100 г вареного языка, соль, молотый перец по вкусу, по 1-2 г мускатного порошка, кайенского перца, сахара, немного лимонного сока и томатного соуса, 2-З ст. ложки резаной зелени петрушки.

Лук и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Капусту очистить, промыть, подсушить. Положить овощи с маргарином или маслом и белым вином в жаростойкую посуду. Добавить лавровый лист и веточку розмарина и готовить 12-15 минут. Смешать белый соус со сливками и добавить к овощам. Говяжий язык нарезать мелкими кубиками, добавить к супу. Заправить суп солью, перцем, мускатом, кайенским перцем, сахаром, лимонным соком, томатным соусом и готовить 6-8 минут до полной готовности.

Набор овощей для супа может быть различным, все зависит от вашего вкуса и наличия продуктов в доме. из языка прекрасно сочетается со всеми видами капусты, фасолью – стручковой и бобовой, горохом. Не портят бульон картофель и макаронные изделия.

Вот еще один вариант первого блюда, в состав которого входит язык.

Солянка по-казахски

Потребуется: 400 г костей, по 150 г мякоти говядины и говяжьего языка, 100 г бараньей колбасы, 100 г казы (колбаса конская) или копченой баранины, по 150 г репчатого лука и соленых огурцов, по 100 г томата-пюре и сметаны, 60 г сливочного масла, перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Для клецек: 100 г муки, 25 г сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

Лук нашинковать, спассеровать на масле, добавить томат-пюре и тушить еще 5-8 минут. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, припустить и соединить с пассерованным луком. Из костей приготовить бульон, говядину и язык сварить. Мясные продукты нарезать ломтиками, соединить с подготовленными огурцами и луком, залить костным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль и варить 5-10 минут.

Приготовить клецки. Муку заварить на масле, охладить до 50 градусов и вбить яйцо. Ложкой отсадить клецки в кипящую подсоленную воду и варить 5-10 минут, затем воду слить. Подать солянку с горячими заварными клецками и со сметаной.

В качестве горячего блюда отлично подойдет и такое вкусное рагу.

Рагу из языка

Потребуется: 110 г языка, 10 г маргарина сливочного, 35 г моркови, 25 г репы, 10 г петрушки, 35 г лука, 100 г картофеля, 100 г соуса, лавровый лист, перец, соль и зелень по вкусу.

Сваренные и очищенные от кожи языки нарезать кубиками весом по 15-20 г каждый. Морковь, репу, петрушку нарезать дольками. Репчатый лук также разрезать на дольки, а мелкий (саженец) оставить целыми головками. Картофель нарезать небольшими кубиками. Овощи и картофель слегка обжарить с жиром по отдельности, сложить их в глубокий сотейник или казанок, прибавить кусочки вареного языка, залить красным соусом с вином или без вина, добавить лавровый лист и перец горошком, тушить при слабом кипении, закрыв посуду крышкой, до готовности овощей, если нужно, подсолить по вкусу. Подать рагу к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа.

В рагу, кроме кореньев и репчатого лука, можно добавить во время тушения свежие помидоры дольками, стручки фасоли, зеленый горошек, баклажаны, овощной сладкий перец, уменьшив норму моркови и репы.

А теперь рецепты . Существует множество рецептов приготовления одного лишь отварного языка.

Язык отварной

Из расчета на 6 порций потребуется: 1 телячий язык весом около 600 г, 1 репчатая луковица, 1 морковь, лавровый лист, 5 горошин черного перца, соль по вкусу.

Язык промыть. Лук и морковь очистить, нарезать крупными кусками. В большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой положить лук, морковь, лавровый лист и черный перец. Дать воде вновь закипеть, положить язык. Варить 1,5–2 часа. С готового языка снять чулком кожу, начиная с тонкого конца. Дать остыть, до подачи к столу сохранять в том же бульоне, в котором язык варился. Перед подачей на стол язык нарезать. Подавать с клюквенным желе.

Когда язык сварится, положите его на минуту в холодную воду (а еще лучше – в воду со льдом). В этом случае кожа с языка снимется намного проще.

Язык отварной под белым соусом с изюмом

Потребуется: 1 говяжий язык, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 3-4 ст. ложки изюма, сок лимона, соль по вкусу.

Язык тщательно вымыть, положить в кастрюлю, добавить очищенные и порезанные морковь и лук, залить горячей водой и поставить варить в течение 2-3 часов до готовности, за 15 минут до окончания варки посолить. Затем язык вынуть, обмыть холодной водой и немедленно снять с него кожицу. Вновь положить в горячий бульон и довести до кипения.

Приготовить соус. Муку слегка поджарить на сливочном масле, влить ¼ стакана процеженного бульона, вскипятить, добавить промытый и перебранный изюм, проварить 10 минут, посолить, добавить лимонный сок и кусочек масла, все перемешать. Перед подачей к столу язык нарезать тонкими ломтиками, полить приготовленным соусом.

Язык отварной с пюре из брюквы

Потребуется: 4 свиных языка, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 2-3 брюквы, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сливок или молока, 1 ст. ложка молотых белых сухариков, соль по вкусу.

Языки тщательно вымыть, положить в кастрюлю, добавить очищенные морковь и лук, залить горячей водой и поставить варить в течение 1-2 часов до готовности, за 15 минут до окончания варки посолить. Языки вынуть из бульона, обмыть холодной водой и немедленно снять с них кожицу. очистить, нарезать на куски, залить водой, варить до готовности. Откинуть на дуршлаг, затем горячую брюкву потолочь, добавить масло, кипящие сливки или молоко, соль, сухари, тщательно перемешать и довести до кипения. Языки нарезать ломтиками и гарнировать брюквенным пюре.

Говяжий язык в яблочном соусе

Потребуется: 1 говяжий язык, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 5 яблок, ½ ст. ложки красного вина, соль, сахар и лимонная цедра по вкусу.

Язык хорошо промыть, ошпарить кипятком, положить в кастрюлю, добавить коренья, залить холодной водой так, чтобы она покрывала язык на три пальца. Поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, убавить огонь и на небольшом огне довести язык до готовности, посолив в конце варки. С готового языка снять кожу, разрезать его на широкие тонкие ломтики, держа нож наискось, залить небольшим количеством бульона, в котором он варился, чтобы ломтики не высохли.

Приготовить соус. Яблоки очистить от кожи и семян, разрезать на четвертинки, положить в кастрюлю, влить ½ стакана воды и разварить до мягкости. Потереть яблоки через дуршлаг, развести красным вином, положить соль и сахар по вкусу, добавить натертую цедру лимона. Все это проварить. Перед подачей к столу залить язык соусом, хорошо прогреть.

Язык можно подавать не только в отварном виде со всевозможными соусами (что само по себе является очень вкусным блюдом), его можно жарить, запекать или фаршировать.

Язык, запеченный в сметане

Потребуется: 4 свиных языка, 1 репчатая луковица, 1 морковь, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 3-4 ст. ложки сметаны, черный молотый перец, соль по вкусу.

Языки припустить в кипящей воде 5 минут, вынуть, опустить в холодную воду и тут же снять кожицу, затем нарезать небольшими ломтиками. Морковь и лук нашинковать и обжарить в жаропрочной посуде, сверху положить ломтики языка. Сметану смешать с томатной пастой, посолить, поперчить и залить этой смесью мясо с овощами. Запечь в духовке до готовности.

Язык, запеченный с цветной капустой

Потребуется: 1 телячий язык, 300 г цветной капусты , 2-3 помидора, 1 ст. ложка сливок, 100 г сыра, 1 ч. ложка тертого мускатного ореха, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Язык сварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать на четыре части. Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде, уложить ее в форму вместе с помидорами и языком, сверху посыпать перцем. Смешать сливки и тертый сыр, заправить мускатным орехом и выложить эту массу сверху на овощи с языком. Поставить в духовку и запечь. Посыпать готовое блюдо зеленью петрушки и подать к столу.

Язык, жаренный с грибами

Потребуется: 4 свиных языка, 200 г грибов, 1 репчатая луковица, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок зелени укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Языки залить кипятком и варить 5 минут, вынуть, опустить в холодную воду и тут же снять кожицу, нарезать небольшими ломтиками. Обжарить предварительно сваренные (в течение 10-15 минут) и нарезанные грибы, добавить ломтики языка, порезанный лук, соль, перец и все тщательно обжарить. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Продолжение следует…

Как приготовить язык?

Как известно, язык – это деликатес. Мясо языка очень нежное, а вкус языка невозможно заменить никаким мясом.

Вообще, взяв впервые в руки язык, я не знала, что с ним делать дальше, но приготовив его один раз, теперь я не боюсь готовить его снова. Думаю, эта статья поможет вам приготовить правильно язык.

Для того чтобы правильно приготовить язык, не нужно особых навыков. Вообще, язык готовится как обычное мясо, просто его нужно уметь очистить.

Чем отличается свиной и говяжий языки?

Свиной и говяжий язык отличаются, конечно, тем, что у них разное по своим свойствам мясо, но на вкусе языка это никак не отражается. Мясо говяжьего языка получается с ярко выраженным запахом говядины, и этот язык дольше готовить, потому что волокна у говяжьего языка более плотные, что связано с биологическими особенностями говядины.

Мясо свиного языка более нежное и не имеет очень сильно выраженного мясного запаха.

К тому же, говяжий язык стоит дороже, чем свиной. Видимо, это связано с тем, что цена на говядину выше, чем на свинину. Говяжий язык очень большой по размеру и тяжёлый по весу.  Два свиных языка можно смело класть в салат с языком, а весить, и, соответственно, стоить, они будут дешевле, чем говяжий язык.

Как приготовить язык?

В кипящую воду кладём лавровый лист и перец. Вынимаем лавровый лист. Моем язык под краном. Кладем его в кипящую воду. Доводим бульон до кипения на сильном огне, после кипения понижаем до среднего или минимального. На среднем огне варим язык от 1 до 3 часов, в зависимости от того, какой язык варим – говяжий или свиной.

Готовность проверяем так: протыкаем язык вилкой: если мягкий, то готов; если же вилка плохо протыкаем мясо, то нужно варить ещё. Если так непонятно готов язык или нет, то вынимаем его из бульона и разрезаем в середине: смотрим есть ли кровь, варёный ли язык в середине, пробуем, если так и не появилась уверенность в том, что язык готов.

Как приготовить говяжий язык?

Кипятим воду. В кипящую воду кладём говяжий язык. Можно добавить в бульон лавровый лист и душистый перец горошком. На сильном огне доводим бульон до кипения, снижаем огонь. Вынимаем лавровый лист.

Моем говяжий язык под краном. Кладём его в кастрюлю с кипящей водой. Сначала доводим бульон на сильном огне до кипения, а потом понижаем огонь до среднего, следим, чтобы в процессе кипения бульон не выкипел.

Говяжий язык следует варить два, а то и три часа, потому что его волокна более плотные и жёсткие, впрочем, как и сама говядина, если сравнивать её со свининой.  Чистить говяжий язык так же просто, как и свиной, только область грубой плёнки у говяжьего языка будет больше.

Как приготовить свиной язык?

Кипятим воду. В кипящую воду кладём говяжий язык. Можно добавить в бульон лавровый лист и душистый перец горошком, чтобы бульон и язык были ароматными. Моем свиной язык и кладем его в кипящую воду. Доводим до кипения на сильном огне, после кипения варим на среднем огне, главное, чтобы бульон не «убежал».

Свиной язык варится 1 – 1,5 часа. Плёнка у свиного языка чистится так же, как и говяжьего.

Как чистить язык?

Независимо от того, какой язык вы готовите, я имею в виду, свиной или говяжий,  чистить язык  одинаково просто. Отваренный язык вынимаем из бульона (проще наколоть его вилкой), включаем холодную воду и чистим, начиная с тех областей языка, у которых уже отошла грубая шершавая плёнка (обычно это кончик языка, там плёнка более тонкая и гладкая). Достаточно потянуть за один кусочек пленки, как начнёт отставать почти вся плёнка. Грубые области плёнки языка, которые сложно просто снять, можно очистить ножом, как чистим картофель.

А дальше готовим из языка то, что запланировали.

Татьяна Пирогова

Как приготовить говяжий язык — Все о еде и ее приготовлении

Говяжий язык из разряда абсолютно деликатесного блюда, редкого гостя даже на праздничном столе, постепенно перешёл в повседневные продукты, поэтому ответом на вопрос как интересно приготовить говяжий язык интересуются многие хозяйки.

Для начала нужно выбрать свежий, желательно охлаждённый говяжий язык. Если язык телячий, значит, время приготовления блюд сокращается, он готовится быстрее.

Перед приготовлением язык необходимо тщательнейшим образом промыть и очистить от остатков жира и плёнок, затем залить холодной водой на полчаса.

Выбирая посуду для того, чтобы приготовить говяжий язык, следует иметь в виду, что при варке он увеличивается в размерах, кастрюля должна быть большой, или язык придётся разрезать пополам.

Варёный говяжий язык

Ингредиенты:

Подготовленный язык залить крутым кипятком, дать закипеть и слить воду. Снова залить говяжий язык крутым кипятком (спасибо, что всегда под рукой чайник), после закипания убавить огонь. Почистить овощи, целиком отправить в кастрюлю. Готовить на медленном огне под крышкой два часа. Добавить соль, лавровый лист и специи. Варить ещё час, проверить готовность языка зубочисткой или длинной вилкой. Если вилка спокойно входит, значит, язык готов. Аккуратно вынуть язык, промыть под холодной водой несколько минут и очистить от шкурки. Вернуть язык в кастрюлю, дать закипеть, выключить огонь и оставить язык остывать в бульоне. Отварной язык подавать с хреном и горчицей, использовать как ингредиент для закусок и салатов.

Говяжий язык в сметане

Ингредиенты:

Сварить говяжий язык, очистить от шкуры и нарезать крупными кусками. Мелко нарезанный лук обжарить в масле, просеять муку, тщательно размещать и добавить язык. Готовить 5-7 минут на среднем огне. Ввести уксус, нарезанные помидоры и потомить 5 минут. Добавить сметану, мелко нарезанную зелень, соль и перец. Переложить в форму для запекания, залить яйцами, взбитыми вилкой и отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.

Говяжий язык в желе

Ингредиенты:

Язык отварить, очистить и произвольно нарезать – тонкими ломтиками или узкими полосками. Разложить на блюде язык, кусочки отварной моркови и половинки яиц, зелень. Желатин развести небольшим количеством процеженного бульона, дать набухнуть. Подогреть бульон, соединить с желатином и размещать до полного растворения. Осторожно залить полученным раствором язык, остудить и отправить в холодильник для застывания. Можно использовать бульон, в котором варился язык.

Интересные рецепты и варианты, как приготовить говяжий язык, размещены в нашем разделе «Рецепты».

Автор: Виктория Н. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Говяжий язык — 10 рецептов приготовления с фото (отварной)

Невероятно вкусный и нежный, говяжий язык считается субпродуктом первого класса. В домашних условиях из него можно приготовить массу изысканных холодных и горячих блюд на любой вкус. Из языка получаются великолепные закуски на праздничный стол, вкусные салаты. Его тушат в сметане, запекают в духовке, жарят на сковороде, готовят на мангале или гриле.

Если вы – начинающий кулинар и не знаете, как подступиться к деликатесному продукту, то здесь вы узнаете, как правильно приготовить говяжий язык, порадовав гостей и близких великолепными блюдами. Однако, для этого необходимо знать несколько тонкостей. а прежде всего – сколько варить язык и как его быстро почистить. Как раз эта трудность ругает всех, кто впервые решил включить продукт в повседневное или праздничное меню.

Как просто и вкусно приготовить говяжий язык

Правильно приготовленный, субпродукт получится удивительно мягким, нежным. Чтобы не разочароваться в блюдах, приготовленных из говяжьего языка, следует знать некоторые особенности работы с продуктом.

• Приготовить язык можно в духовке, мультиварке, кастрюле, на мангале. Некоторые блюда предполагают, что язык необходимо предварительно отварить. В иных рецептах варки не требуется.
• Выбирая продукт, обратите внимание на его цвет. Свежий язык розового или несколько фиолетового окраса. Знатоки утверждают, что чем темнее фиолетовый цвет, тем полезнее продукт.
• Не берите язык с повреждениями, выбирайте самый свежий. Надавите на него пальцем – на ощупь он должен быть плотным, упругим. После надавливания ямка очень быстро выправится. У мягкого, дряблого продукта потеряны все полезные и вкусовые качества, поскольку он неоднократно размораживался.
• Опытные хозяйки начинают подготовку языка с вымачивания. Тогда он легко и быстро очистится от загрязнений, станет сочнее. Для этого залейте продукт на полчаса теплой водой. Затем промойте под проточной водой, соскоблите слизь и грязь.
• Чтобы блюда из говяжьего языка вышли нежными и сочными, при вымачивании замените воду молоком.

Сколько варить язык

Для приготовления многих закусок, салатов и прочих блюд, требуется сначала отварить продукт.

1. Сделать это совершенно просто: залейте его кипящей водой, проследив, чтобы она с запасом в 5-6 сантиметров сверху покрыла язык.
2. В зависимости от величины продукта и возраста животного, готовьте язык на самом малом огне от 2 до 4 часов.
3. проверить готовность продукта легко: проткните его ножом. Розовый цвет сока подскажет, что время варки необходимо добавить. Если сок прозрачен, язык можно доставать и приступать к следующим этапам приготовления.
4. Очищенный язык верните в кастрюлю с бульоном, и оставьте остывать. Пропитанный бульоном, субпродукт станет намного сочнее.

Как легко почистить язык

Чистить говяжий язык придется независимо от того, отварите вы его, или станете готовить блюдо из сырого продукта. Предлагаю два проверенных способа быстро снять кожицу.

1. Отварной язык. Достаньте сваренный язык из кастрюли, сразу отправьте в ледяную воду. Спустя пару минут кожица снимется без проблем.
2. Свежий язык. Вскипятите в кастрюле большое количество воды. В отдельную миску налейте очень холодную воду (можно даже кубики льда забросить). Опустите продукт в кипяток, подержите 2 минутки. Затем переместите язык в ледяную воду. Кожица легко отойдет.

Говяжий язык, отварной в кастрюле целиком

Очень простой рецепт пригодится вам, если необходимо сварить язык для мясной холодной нарезки, для бутербродов.

Понадобится:

• Говяжий язык целиком – 1 шт.
• Вода – 1,5-2 литра.
• Луковица.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Горошины перца – 6-8 шт.
• Морковка – 4 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Лук-порей – 1 стебель.
• Соль.

Пошаговое приготовление:

Вымочите язык в течение получаса, поскоблите ножом, удалив грязь и слизь.

Налейте в кастрюлю воду, доведите до закипания. Отправьте в кипящую воду язык целиком.

Забросьте в кастрюлю все перечисленные в рецепте ингредиенты. Накройте крышкой, доведите до закипания. Снимите первую пену, в дальнейшем, сделайте это несколько раз.

Сбавьте мощность огня, варите язык при тихом кипении примерно 4 часа. В процессе варки, ближе к концу, посолите бульон по вкусу.

Спустя заданное время выложите продукт в миску с очень холодной водой, очистите от шкурки.

Видео-рецепт приготовления вкусного языка в мультиварке с картошкой

Еще одно великолепное блюдо, в русском стиле. Сытное, вкусное, оригинальное.

Вкусный говяжий язык в остром соусе

Блюдо пришло к нам из Марокко, страны, где любят острые кушанья. Тушеный в остром соусе язык понравится всем любителям необычных вкусовых ощущений.

Необходимо:

• Язык.
• Помидоры – 1 кг.
• Крупная луковица.
• Чеснок – 2 дольки.
• Острый перец чили – ½ стручка.
• Болгарский перец.
• Кинза – пучок.
• Паста тахини – 2 большие ложки.
• Оливковое масло – большая ложка.
• Масло ги – столько же.
• Вода – ½ чашки.
• Паприка – маленькая ложка.
• Кумин, кориандр, куркума – по ½ маленькой ложки.
• Лимон.
• Оливки – горсть.
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Сварите по полуготовности язык (примерно час).
2. Разогрейте на сковороде масло, выложите тажин, порезанный кубиками лук. Обжарьте до румяности лука.
3. Нарежьте полосками язык, переложите на сковороду. Жарьте 5 минут, затем добавьте чили, порезанный колечками (без семян). Положите нарезанную соломкой мякоть болгарского перца. Продолжайте готовить на малом огне еще 5 минут.
4. Подсолите блюдо, поперчите. Выложите порезанные кубиком помидоры, влейте воду.
5. Тушите при тихом «бульканье» в течение 1 часа. При необходимости подливайте воду.
6. В конце приготовления засыпьте рубленую петрушку, порезанный дольками лимон, оливки. Протушите еще 5 минут, выключите конфорку.

Простой салат из говяжьего языка

Этот салат гурманам известен под названием «Орландо». Готовится слоями, непременно настаивается, чтобы слои пропитались майонезом. Возьмите рецепт в закладки, при составлении праздничного меню он вас очень выручит.

Берем:

• Язык – 200 гр.
• Шампиньоны – 500 гр.
• Соленые огурцы – 3-4 шт.
• Луковица.
• Яйца – парочка.
• Майонез – 200 гр.
• Перец, соль.

Как приготовить:

1. Покрошите луковку, обжарьте в масле. Нашинкуйте пластинами грибы, отправьте следом. Пожарьте компоненты до легкой золотистости. Не забудьте сдобрить перцем и посолить зажарку.
2. Порежьте огурчики, сваренные накануне яйца и вареный язык кубиками.
3. Выложите салат слоями в следующей очередности: грибы, огурцы, язык, вновь грибы, яйца. Слои промазывайте майонезом.

Салат с языком по-китайски

Держите рецепт острой закуски, которая понравится всем без исключения.

Потребуется:

• Язык – 400 гр.
• Болгарский перец – 100 гр.
• Свежий огурец – 150 гр.
• Красный лук – головка.
• Зубки чеснока – парочка.
• Петрушка – ½ пучка.
• Кунжут в семенах – большая ложка.
• Кунжутное масло – маленькая ложечка.
• Соевый соус – 2 большие ложки.
• Молотый перец чили + бадьян – ½ маленькой ложки (в оригинале нужна китайская приправа Маласянь).
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Накануне сварите язык, чуток остудите, почистите, нарежьте брусочками. Выложите в салатник.
2. Добавьте покрошенный полукольцами красный лук. Пролейте соевым соусом, взяв половину от общего количества, оставьте до окончательного остывания.
3. Нарежьте брусочками огурцы, также покрошите мякоть сладкого перца. Мелко порубите чесночные дольки. Отправьте компоненты в салатник.
4. Порубите петрушку, отправьте следом.
5. В отдельной плошке соедините оставшийся соевый соус, масло кунжута, приправами, посолите.
6. Пролейте салат, добавив чайную ложку соуса. Сверху посыпьте кунжутом.

Как приготовить говяжий язык с картошкой в духовке

В разных кухнях мира имеется свой подход к приготовлению субпродукта. Предлагаю наш, русский рецепт, с картошкой, запеченной в духовке.

Берем:

• Язык – 1 шт.
• Картофель – 3 клубня.
• Морковь.
• Корень петрушки.
• Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
• Зелень петрушки, тимьяна.
• Сметана – по большой ложке в каждый горшочек.
• Соль, молотый перец.

Приготовление:

1. Отварите промытый язык. Остудите, нарежьте толстыми ломтиками. Бульон не выливайте, процедите его.
2. Нарежьте кружочками морковку и корень петрушки. Почистите картофель, поделите кубиками среднего размера.
3. Обжарьте в масле петрушку с морковкой. Затем выложите на сковороду нарезку картофеля. Обжаривайте примерно 5-7 минут.
4. Выложите обжаренные овощи на донышко горшочка. Сверху уложите ломтики языка. Подсолите содержимое, поперчите.
5. Залейте бульоном, закройте горшок крышкой. Отправьте запекаться при 160 о С в течение 1,5 часов. Следите, чтобы горшочек был наполнен бульоном. Незадолго до окончания приготовления добавьте в горшочки по ложке сметаны.
6. При необходимости подливайте. Не торопитесь сразу доставать блюдо из духовки, подержите минут 15-20.

Говяжий язык, тушеный в сметане

Предлагаю заранее отварить продукт, тогда вы сможете приготовить ужин за считанные минутки.

Понадобится:

• Язык – 500 гр.
• Сметана – 250 мл.
• Вода – 300 мл.
• Чеснок – 3-4 дольки.
• Перец, соль – по вкусу.
• Лаврушка – листик.
• Петрушка – несколько веточек.

Пошаговый рецепт:

Отварите продукт в подсоленной воде с добавлением специй, как это рассказано в первом рецепте.

Нарежьте его полосками или кубиками.

Разведите сметану водой в отдельной плошке. Залейте мясную нарезку.

Бросьте в мясо лавровый лист, поперчите, подсолите содержимое.

Накройте крышкой и тушите ровно 5 минут. Приятного аппетита!

Как приготовить говяжий язык по-царски

Не иначе, как царским, можно назвать это блюдо. Фаршированный язык достоин главного места на праздничном столе.

Возьмите:

• Язык, свежий – 1 шт.
• Морковка.
• Маринованные огурцы – 2 шт.
• Луковица.
• Чесночные зубчики – 5 шт.
• Лавровый листик.
• Горошины перца – 3-5 шт.
• Соль – 1-1,5 маленькой ложечки.

Приготовление:

1. Почистите морковку, разрежьте вдоль на 4 дольки. Аналогично поделите маленькие маринованные огурчики. Так же, вдоль, нарежьте дольки чеснока.
2. Ополосните язык, почистите его, разрежьте вдоль, не доходя до самого конца.
3. Вложите в получившийся карман дольки морковки, огурца, перемежая кусочками чеснока.
4. Перевяжите язык плотной кулинарной нитью. Положите в кастрюлю с холодной водой. Варите приблизительно 3 часа.
5. Спустя 2,5 часа от начала варки положите в кастрюлю горошины перца, посолите бульон, добавьте целиковую луковку.
6. За 5 минут до выключения плиты забросьте листик лаврушки.
7. После сигнала таймера достаньте мясо, снимите нитки, сразу снимите кожицу с языка. Охладите, нарежьте ломтиками и подавайте на стол.

Заливной говяжий язык – видео-рецепт с желатином

Готовить заливное к праздникам – давняя советская традиция. Блюдо делают с желатином или без него, но оно всегда получается невероятно вкусным и изысканным. Приятного аппетита!

Пошаговая инструкция: как приготовить говяжий язык

Коровий язык, возможно, не первое, что приходит на ум, когда вы думаете о том, что поесть, но не спешите отказываться от него. Коровий язык — это жирный (что означает вкусный), богатый питательными веществами орган, который имеет много преимуществ для здоровья. Кроме того, это легко на бумажнике!

Язык полон питательных веществ, в том числе фолиевой кислоты (развитие нервной трубки), селен (здоровье щитовидной железы и окислительный стресс), железо (здоровье красных кровяных телец), калий, ниацин и цинк.Коровий язык также является отличным источником витамина B12, витамина B, который содержится только в продуктах животного происхождения. Так что вегетарианцам стоит подумать о добавлении коровьего языка, чтобы сохранить свой мозг здоровым.

Вернемся к жирной части … коровий язык — это довольно жирный кусок мяса, поэтому вы должны быть уверены, что ваш язык получен правильно, а это означает, что вы должны убедиться, что он выращен на траве и не содержит гормонов / антибиотиков. Токсины накапливаются в жире, а жир коров на зерновом откорме содержит более высокий уровень провоспалительных жиров омега-6.

Итак, отправляйтесь в местный кооператив или к фермеру по дороге и сделайте заказ на коровий язык, откормленный травой, и приготовьтесь приготовить что-нибудь по-настоящему забавное! Вот как приготовить говяжий язык.

Коровий язык — жирный (что означает вкусный), богатый питательными веществами орган, который имеет много преимуществ для здоровья. Кроме того, это просто на бумажнике!

Инструкции

1. Варить говяжий язык не менее 3 часов. Выньте из воды, промойте и дайте остыть, чтобы можно было работать.
   
2. Снимите кожицу (для тех, кто любит анатомию и физиологию, эта часть великолепна !!!), нарежьте мясо на длинные полоски и отложите в сторону.
   
3. Поставьте сковороду на средний огонь, затем нагрейте кунжутное масло и добавьте чеснок и имбирь.
4. Когда чеснок немного подрумянится, добавьте лимонный сок, уксус, кокосовые аминокислоты, соль и перец.
5. Когда смесь закипит, добавьте порошок аррорута и перемешивайте, пока соус не загустеет.
6. Добавьте полоски языка и перемешайте, чтобы покрыть мясо соусом.
   
7. Произведите впечатление на всех своих сумасшедших друзей-гурманов, показав им, как готовить говяжий язык!
   
   

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Кухня: Без глютена, палео / Категория: Обеды и ужины

Рецепт Это | Говяжий язык быстрого приготовления

Говяжий язык быстрого приготовления. Как приготовить говяжий язык в скороварке быстрого приготовления. Идеальное руководство для обучения искусству приготовления говяжьего языка в горшочке, а также советы по улучшению вкуса тушеного говяжьего языка.

Говяжий язык в горшочке быстрого приготовления

Говяжий язык в горшочке быстрого приготовления

Одна из лучших вещей в блоггере о еде — это выходить из зоны комфорта и пробовать новые продукты, которые вы обычно не пробовали бы.

Довольно часто мы смотрим на еду глазами и не пытаемся что-то попробовать, потому что нам не нравится ее звук.

Или то, что мы попробовали один раз, нам не понравилось то, как это получилось, и мы больше никогда не пробовали.

Если бы у меня не было «Рецепта этого», я бы не попробовал окорока с колой в медленном огне, баранину из фритюрницы, рагу из кролика в мультиварке или тушеное мясо из оленины в медленном огне.

Поэтому несколько месяцев назад, когда один из моих читателей попросил меня приготовить говяжий язык быстрого приготовления , я ухватился за этот шанс.

Это звучало иначе, и я знал, что никогда раньше не пробовал.

Каким будет говяжий язык, я подумал.

Доминик сказал, что ненавидел это в детстве, но мгновенный горшок сработает гораздо лучше.

Мы направились к мясникам, предварительно заказавшим говяжий язык, и были взволнованы тем, как получится говяжий язык в горшочке быстрого приготовления.

Что такое говяжий язык?

Говяжий язык, также известный как бычий язык, — это рецепт, приготовленный из коровьего языка. Есть много способов приготовить говяжий язык, но все они сосредотачиваются на приготовлении говяжьего языка настолько, чтобы можно было легко удалить кожицу.

Зачем есть говяжий язык?

Говяжий язык — это дешевый кусок говядины, который легко приготовить.Вы приправляете язык, готовите его, снимаете кожицу и нарезаете ломтиками.

Если говяжий язык тушить, чтобы он не был жестким, то он может быть восхитительной пищей.

До 1960-х годов говяжий язык часто использовался в повседневном рационе, но в настоящее время во многих странах о нем забыли.

Какой вкус у говяжьего языка?

Говяжий язык по вкусу напоминает жирный кусок мяса. Подумайте о говяжьей голени или голени ягненка, которые были нарезаны после того, как они были приготовлены.

Это лучше, чем когда вы готовите баранину, и она отваливается от кости. Он ест его примерно за 30 минут до того, как он упадет.

Или, когда вы покупаете нарезанное дешевое мясо в гастрономе, и те тонкие ломтики дешевого мяса, которые вы покупаете, часто оказываются языком, поскольку он более экономичен для супермаркета.

Тушеный говяжий язык быстрого приготовления

Если вы действительно хотите приготовить говяжий язык, лучший вариант — приготовить тушеный говяжий язык быстрого приготовления.

Это похоже на то, когда вы тушите мясо для тушения, но вместо этого вы нарезаете мясо после приготовления.

Рецепт говяжьего языка — это не так уж и много, а все ингредиенты просто выливаются в горшок быстрого приготовления. Но когда вы нарежете говяжий язык, вы будете поражены его нежностью.

Как приготовить говяжий язык в кастрюле быстрого приготовления?

Приготовление говяжьего языка в скороварке — ЛЕГКО.

1. Обжарьте лук, морковь, сельдерей с маслом в кастрюле быстрого приготовления.
2. Приправьте говяжий язык и загрузите в кастрюлю быстрого приготовления.
3. Залейте говяжий язык достаточным количеством бульона, чтобы он был покрыт.
4. Закройте кастрюлю быстрого приготовления крышкой и приготовьте скороварку.
5. Когда он издает звуковой сигнал, вручную ослабьте давление и снимите кожу, когда она достаточно остынет, чтобы ее можно было касаться.
6. Нарежьте и подавайте.

Как долго вы готовите говяжий язык в скороварке?

Время приготовления говяжьего языка в скороварке — 90 минут. Это гарантирует, что у вас будет нежный говяжий язык, а не жевательный.

Обратите внимание, что говяжий язык очень жирный и требует тушения, как и стейк.

Как резать говяжий язык?

После удаления кожуры подождите около 5 минут, чтобы говядина остыла. Затем с помощью поварского ножа нарежьте говяжий язык на кусочки размером с бифштекс. Затем его можно загрузить на тарелки и подать на ужин.

Что идет с говяжьим языком?

Говяжий язык — более дешевый способ приготовления ростбифа. Представьте, что все, что вы обычно готовите с ростбифом, хорошо сочетается с говяжьим языком.

Вы можете сделать это просто, как мы, и попробовать брокколи в горшочке быстрого приготовления.Он отлично работает в качестве быстрого ужина в будние дни.

Или выдвиньте лодку и подавайте говяжий язык с йоркширскими пудингами в фритюрнице, жареным картофелем в фритюрнице и замороженными овощами во фритюрнице.

Говяжий язык быстрого приготовления

Говяжий язык быстрого приготовления. Как приготовить говяжий язык в скороварке быстрого приготовления. Идеальное руководство для обучения искусству приготовления говяжьего языка в горшочке, а также советы по улучшению вкуса тушеного говяжьего языка.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 1 час 33 минуты

Общее время 1 час 38 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Мгновенное приготовление

Порций: 4

Калорийность: 204 ккал

Говядина быстрого приготовления

• Очистите и нарежьте лук и морковь.Очистите и нарежьте сельдерей. Загрузите в кастрюлю быстрого приготовления и обжарьте с небольшим количеством масла.

• Отменить соте.

• Приправьте говяжий язык и положите поверх моркови, сельдерея и лука. Нарежьте остатки сливочного масла и положите на говяжий язык.

• Добавьте примерно 2 литра говяжьего бульона, чтобы говяжий язык полностью погрузился в воду.

• Закройте горшок для быстрого приготовления крышкой и установите клапан в положение герметичности.

• Готовьте под давлением в течение 90 минут мясо / тушеное мясо.

• Когда он издает звуковой сигнал, вручную сбросьте давление и поместите говяжий язык на разделочную доску. Дайте остыть. Когда достаточно остынет, снимите кожицу.

• Затем дайте ему постоять 5 минут, прежде чем нарезать кусок стейка толщиной.

• Обслуживать.

Если вы хотите подливку из говяжьего языка, поместите в блендер высушенный сельдерей, морковь и лук и добавьте 200 мл жидкости из кастрюли быстрого приготовления. Взбивайте до однородной консистенции.Говяжий язык быстрого приготовления из замороженного — Мы попробовали два говяжьих языка, один замороженный, другой размороженный. Замороженная версия имела ужасный вкус и не относилась к лиге размороженных. Я рекомендую всегда готовить говяжий язык из разморозки.

калорий: 204 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 16 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 33 мг | Натрий: 1129 мг | Калий: 1250 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 5659 МЕ | Витамин C: 9 мг | Кальций: 83 мг | Железо: 3 мг

Обратите внимание: значения пищевой ценности являются нашей наилучшей оценкой, основанной на программном обеспечении, которое мы используем в Recipe This, и предназначены для справки.Если вы полагаетесь на них в своем рационе, воспользуйтесь предпочитаемым калькулятором питания. Если это не так, и вы используете Pinterest, подпишитесь на нас @RecipeThisBlog, чтобы узнать больше вкусных рецептов. Подпишитесь на канал Recipe This на YouTube, чтобы смотреть полноформатные видеоролики с рецептами. Не забывайте нажимать на значок колокольчика, чтобы получать уведомление, когда мы загружаем новое видео. Подпишитесь здесь! © RecipeThis.com. ВСЕ материалы, включая фотографии, защищены авторскими правами. Обмен нашими рецептами приветствуется и приветствуется с помощью кнопок социальных сетей.Копирование и / или вставка полных рецептов в любой канал социальных сетей или на свой собственный веб-сайт строго запрещено.

Не могу сейчас? Тогда прикрепите его на потом!

Присоединяйтесь к сообществу RecipeThis.com:

Группа в Facebook | Pinterest | Twitter | YouTube

Плюс, не забудьте подписаться ниже, чтобы подписаться на нашу электронную рассылку с обновлениями наших последних рецептов, свежих бесплатных подарков, наших кулинарных историй и многого другого:

Как приготовить говяжий язык? — Кухня

Как чистить и готовить говяжий язык?

Добавьте коровий язык, соль и горячую воду в миску, поставьте на средний огонь и варите 15 минут.Достаньте его из горячей воды и снимите белый толстый слой с языка. По правде говоря, некоторые белые жесткие кожные покровы трудно очистить, как на изображении ниже, просто возьмите острый нож и соскоблите.

Говяжий язык нужно чистить?

Вы должны снять кожицу с языка и при этом постараться не обжечь пальцы. Сложность в том, что если вы дадите ему остыть слишком сильно, будет действительно сложно снять кожицу, особенно с нижней стороны языка.Кожа на кончике языка должна легко сниматься.

Как узнать, что говяжий язык готов?

Доведите до кипения и варите, пока кожица не начнет шелушиться, примерно 2 1/2 — 3 часа. Снимите толстую кожицу и подавайте.

Почему говяжий язык такой дорогой?

Это очень мало мяса по сравнению с остальным количеством кусков коровы. Это просто сводится к спросу и предложению, в которых, к сожалению, спрос растет, что привело к сокращению предложения говяжьего языка, что сделало их более дорогими.

Здорово ли есть язык?

Язык. Мясо языка богато калориями и жирными кислотами, а также цинком, железом, холином и витамином B12. Это мясо считается особенно полезным для выздоравливающих после болезни или для беременных женщин.

Можно ли переварить говяжий язык?

Для более крупного говяжьего языка обычно рекомендуется 2-3,5 часа. Я всегда думал, что язык нельзя варить слишком долго, но недавно я прочитал, что, если он переварен, мясо разорвется при очистке, а не соскользнет при правильном приготовлении.

Можно ли есть говяжий язык сырым?

Сырой говяжий язык не является обычным продуктом в Китае. Вы можете купить приготовленную на рынке. Но сырой язык считается роскошным ингредиентом, и вы, скорее всего, найдете его в меню корейского или японского ресторана барбекю. Есть даже знаменитое блюдо тако под названием tacos de lengua.

Какой вкус у говяжьего языка?

Коровий язык едят во всем мире. И в большинстве американских кулинарных книг до 1950-х годов были рецепты на языке, хотя сейчас они не так популярны.Вероятно, это из-за того, как оно выглядит, хотя на вкус оно похоже на другие куски красного мяса, такие как баранья рулька, филе-миньон или бифштекс, но он более жирный и мягкий.

Как приготовить говядину, чтобы она стала нежной?

8 простых способов сделать жесткое мясо нежным Физически размягчите мясо. Для жестких нарезок, таких как стейк из чака, мясной молоток может быть удивительно эффективным способом сломать эти жесткие мышечные волокна. Используйте маринад. Не забывайте о соли. Дайте ему нагреться до комнатной температуры.Готовьте медленно. Подберите правильную внутреннюю температуру. Отдохните от мяса. Разрезать по волокнам.

Сколько времени нужно для приготовления говядины?

Рассчитайте время приготовления для средней прожарки из расчета 20 минут на 500 г или для средней степени приготовления 25 минут на 500 грамм. Для говядины с косточкой или без нее готовьте ее при 240C / 220C вентилятор / газ 9 в течение 20 минут, затем уменьшите до 180C / 160C вентилятор / газ 4 (не забывая убрать эти 20 минут с момента, который вы только что рассчитали).

Как называется коровий язык?

Блюда из говядины в мире: ленгуа (говяжий язык) Говяжий язык или чистый язык — это язык коровы.

Можно ли заморозить приготовленный говяжий язык?

ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК — ПРИГОТОВЛЕННЫЙ Охладите в течение двух часов после приготовления. Храните приготовленное мясо в неглубоких герметичных контейнерах или плотно заверните в прочную алюминиевую фольгу или полиэтиленовую пленку. Замораживайте в закрытых герметичных контейнерах или сверхмощных пакетах для заморозки или плотно заверните в прочную алюминиевую фольгу или в морозильную пленку.

Как вы курите языком?

Курение Высушите язык перед электрическим вентилятором. Натрите весь язык оливковым маслом, арахисовым маслом или любым другим растительным маслом.В идеале лучше всего использовать холодное копчение при температуре около 80 ° F (27 ° C) или ниже. Охладите на ночь в холодильнике без крышки. На следующее утро поместите язык в пластиковый пакет.

Какова текстура говяжьего языка?

По вкусу он похож на любой другой кусок говядины, но тает во рту, имеет мягкую консистенцию. Конечно, к самому мясу добавят любые вкусовые добавки. Однако после того, как с мяса снята кожа, люди сравнивают текстуру и вкус вареной говядины с очень нежной измельченной говядиной.

Рецепт рагу из языка | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

1 фунт телячьего языка

3 литра воды

1 небольшая белая луковица, разрезанная на четвертинки

1 морковь, очистить и разрезать на 4 части

1 ребро сельдерея, разрезанное на 4 части

4 лавровых листа

1 целая гвоздика

1 1/2 чайной ложки соли

2 чайные ложки черного перца

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 средний красный лук, нарезанный кубиками

6 измельченных зубчиков чеснока

2 средних или 5 помидоров рома без сердцевины, семян и нарезанных кубиками

2 чили перца халапеньо, очищенных, при желании засеянных и нарезанных кубиками

1/2 пучка орегано, только листья, нарезанные

Знаменитый говяжий язык Савты • Мелинда Штраус

Воспоминания о еде — огромная часть моей жизни, особенно с учетом того, что я трачу так много времени на размышления о еде.Когда я думаю о своем детстве, я думаю о таких привычных продуктах, как запеканка из тунца, фрикадельки и рис, дурацкий мак, начо и домашний картофельный кугель на ночь (спасибо маме). Но это всего лишь воспоминания из моего собственного дома. Иногда я вспоминаю греческую еду, которую я ел в доме моей лучшей подруги Дены, а иногда — аппетитную начинку на День Благодарения в столовой моей тети Эллен в Сиэтле. И одно из моих любимых воспоминаний — это поесть суши из кожи лосося в Кэмпбелл-Ривер, Канада, с моим отцом перед нашей 10-дневной рыбалкой! Что ж, этот пост с рецептами посвящен еще одному из моих любимых воспоминаний о еде.

Когда я думаю об обеденном столе моей Сабы и Савты ( дедушка и бабушка на иврите ), я думаю об израильском кускусе (раньше я собирал грибы и сельдерей), сладком кольце из кабачков, капустном борще, домашнем ледяном тростнике. сливки, фисташки в миске, которую мама всегда говорила мне не есть, и говяжий язык. Как видите, моя Савта была великолепным поваром, и я могу продолжать свой список воспоминаний о еде из ее дома. Она хранила консервные банки со сладостями (безе, печенье Мандельброт и дымчатый бузен с сахарной пудрой) в шкафу, а я все время перекусывала ими.Хорошо, мне нужно сосредоточиться! Я могу писать о том, как она готовит целый день, но сейчас речь идет о говяжьем языке.

Если вы никогда раньше не пробовали язык, вам следует начать с этого рецепта! Когда я ем сладкое и нежное мясо, я удивляюсь, как оно может кому-то не нравиться, и понимаю, что все это ментально. Если вы можете выйти за рамки того факта, что это коровий язык и что на самом деле он выглядит как язык, когда его разрезают, вы можете присоединиться к клубу людей, которые наслаждаются одним из самых восхитительных видов мяса.Давай … попробуй! Вы не пожалеете.

Говяжий язык в скороварке

1 говяжий язык
1 луковица
1 лавровый лист
1 столовая ложка приправы для маринования
Скороварка

Кисло-сладкий соус с начинкой

2/3 стакана коричневого сахара
2 нарезанных кубиками лука
2 столовые ложки лимонного сока
15 унций томатного соуса
1/2 стакана воды
белый изюм
курага
сушеный чернослив

Сырой говяжий язык может быть не очень красивым, но он восхитителен! Первое, что я сделал, — это установил свою скороварку, так как я только что получил ее по почте.Какой особенный момент для меня, наконец, приобрести собственную скороварку. Я помню, как мои мамы сидели на плите и обычно готовили куриный суп на Шаббат. Так или иначе, я положила язык на решетку в скороварке с луком, лавровым листом и маринованными специями. Я наполовину наполнил плиту водой. Затем я потратил следующие 10 минут, пытаясь понять, как закрыть верх. Я знаю, что это так просто, но я пытался следовать указаниям, и они меня очень сбивали с толку. Когда я наконец понял, как закрыть эту чертову штуку, я установил температуру на средне-высокий и подождал, пока джигглерный (вращающийся) клапан не начнет дрожать и громко шипеть, около 20 минут.Затем я снизил температуру до минимума, чтобы скороварка не взорвалась. Да, такое бывает! В этот момент клапан издал легкое шипение. Я установил таймер на 40 минут и позволил мясу сделать свое дело.

Через 40 минут я выключил огонь и держал скороварку закрытой, пока давление не спало. Если у вас нет терпения ждать, вы можете нажать на клапан, и давление быстрее покинет горшок. Только остерегайтесь пара. Когда я открыла крышку, обнаружился красивый кусок приготовленного языка!

Я дал языку остыть, пока не смог взять его руками, затем вынул его из скороварки и очистил.Я знаю, это звучит немного грубо, но это не заняло много времени. Я поставил язык в холодильник на ночь, но вам нужно, чтобы он остыл только в течение нескольких часов. Я также приберегла лук, чтобы использовать его в соусе. Я предлагаю вам сделать то же самое.

На следующий вечер я достал язык из холодильника и нарезал его (не слишком тонким). Затем я выложил язык на сковороду и приготовил соус.

Я сварил коричневый сахар, 1 луковицу из скороварки и 1 сырую нарезанную кубиками луковицу, лимонный сок, томатный соус и воду и полил им язык.Совет: вы также можете использовать этот соус для фрикаделек. Вот что делал мой Савта.

Я добавил белый изюм, абрикосы и чернослив поверх соуса. Нет правильного или неправильного способа сделать это. Используйте столько или меньше, сколько хотите.

Я накрыл сковороду и поставил в духовку при 350 градусах на 1 час. Затем я открыл его, и язык продолжал варить еще 30 минут. Это дало возможность соусу и сушеным фруктам карамелизироваться, прежде чем я их подал.И это все! Ничего страшного, правда?!? В качестве гарнира я только что обжарила стручковую фасоль и грибы с оливковым маслом, солью и перцем и съела! Как и моя Савта.

Знаменитый говяжий язык Савты

---

кухня-tested.com

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

Говяжий язык в скороварке

1 говяжий язык

1 лук

1 лавровый лист

1 столовая ложка маринованной специи

Скороварка

Кисло-сладкий соус с начинкой

2/000

2 нарезанных кубиками лука

2 столовые ложки лимонного сока

15 унций томатного соуса

1/2 стакана воды

белый изюм

курага

чернослив

Инструкции

Говяжий язык в скороварке

язычок на решетке в скороварке с луком, лавровым листом и маринованными специями.

Заполните скороварку водой наполовину.

Закройте крышку в соответствии с указаниями скороварки, затем поставьте плиту на плиту на средне-высокий уровень и подождите, пока клапан джигглера (вращающийся) не начнет дрожать и шипеть, примерно 20 минут.

Понизьте температуру до минимума. В этот момент клапан должен издать легкое шипение. Дайте языку вариться 40 минут.

Через 40 минут выключите огонь и держите скороварку закрытой, пока давление не спадет, затем откройте крышку.Будьте осторожны, не открывайте крышку, пока не убедитесь, что в кастрюле нет давления, примерно 30 минут.

Дайте языку остыть, пока вы не сможете взять его в руки, затем выньте его из скороварки и снимите кожицу.

Отложите лук, чтобы добавить его в соус.

Кисло-сладкий соус с начинкой

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Нарежьте язык, затем выложите его в форму для запекания.

Смешайте коричневый сахар, 1 луковицу из скороварки и 1 сырую луковицу, нарезанную кубиками, лимонный сок, томатный соус и воду в средней кастрюле и доведите смесь до кипения.

Облейте язык. Совет: вы также можете использовать этот соус для фрикаделек.

Добавьте белый изюм, абрикосы и чернослив поверх соуса. Добавьте столько, сколько хотите.

Накройте сковороду крышкой и поставьте в духовку при температуре 350 градусов на 1 час.

Откройте язык и продолжайте готовить еще 30 минут.

7.8.1.2

55

https://melindastrauss.com/2011/05/25/savtas-famous-beef-tongue/

Как приготовить говяжий язык + простая закуска из языка

Органы.Вы либо любите его и часто едите, либо ненавидите эту мысль. Несмотря на то, что я вырос на паштете из печени и закусках из говяжьего языка, я сочувствую большинству людей, которые съеживаются при мысли о том, чтобы есть субпродукты. Я не собираюсь лгать, если вы когда-нибудь захотите насладиться мясом органов, есть определенный уровень умственного и психологического принятия мяса органов, который должен иметь место. Мясные субпродукты или субпродукты в нашем доме нежно называют кишками.

Вернемся к языку … Единственное, что я предлагаю, — это постараться забыть о его «языковой» части.Это говядина. Назовем это просто говядиной.

{Этот пост содержит партнерские ссылки. Стоимость для вас такая же. }

В случае, если вам интересно, зачем кому-то делать что-то столь же безумное, как есть орган, предназначенный для отталкивания отрыгнутой пищи, ответ очень прост. Говяжий язык, как и все мясные субпродукты, невероятно богат питательными веществами. Говяжий язык особенно богат витаминами группы B, цинком, фосфором, железом и холином. Это еще один {небольшой} способ добавить питания к вашей еде.

[Tweet «Говяжий язык невероятно богат питательными веществами. Эта простая закуска покорит вас ».]

И еще кое-что о слове на слово: поскольку это жирная нарезка, 70% калорий которой составляют жиры, постарайтесь найти чистый источник, не содержащий гормонов и антибиотиков. Я обычно беру свое у местного фермера, выращивающего говядину, и они, как правило, более рентабельны, так как считаются субпродуктами (т. Е. Отходами). Если вы не можете купить его на фермерском рынке, спросите, возможно, в мясном отделе Whole Foods или в других аналогичных супермаркетах.

Как приготовить говяжий язык

Мне нравится готовить по два за раз и замораживать уже нарезанные кусочки (см. Ниже). Процесс приготовления говяжьего языка очень похож на приготовление костного бульона. Начните с мытья и тщательной чистки языка. Поместите язык в большую кастрюлю и добавьте любые приправы, которые вам нравятся.

Мои любимые блюда — лавровый лист, перец горошком, нарезанный лук, чеснок, петрушка и много великолепной соли. Залейте фильтрованной водой, чтобы говяжий язык полностью погрузился в нее.Готовьте на умеренно-слабом огне или на любом другом огне, который требуется для слабого кипения в течение 2-3 часов (подумайте, что один час на каждый фунт говяжьего языка). Кроме того, вы можете бросить все ингредиенты в мультиварку и варить на медленном огне в течение 8 часов.

Вы поймете, что говяжий язык готов, когда вы увидите, как стороны кожи начинают выкатываться наружу, а язык можно легко проткнуть ножом.

Когда он полностью приготовится, выньте язык из кастрюли и немедленно окуните его в предварительно приготовленную ледяную баню примерно на минуту. Вот где это становится напуганным: держите его слишком долго — кожа будет трудно удалить; не держите его достаточно долго — будет слишком жарко для работы. Так что около минуты или две должны помочь.

С помощью небольшого ножа начните осторожно очищать кожу от края языка до самого легкого. На самом деле здесь нет ни рифмы, ни повода — просто снимайте кожуру, как хотите. Кожа должна соскользнуть почти без усилий. Почти. Сделайте это на водяной бане и окуните говядину в воду, чтобы смыть отдельные куски кожи.Прорежьте самые упрямые части языка. Теперь его можно нарезать ломтиками, кубиками или измельчить в соответствии с вашими желаниями. Я предпочитаю разрезать его, но мы вернемся к этому позже.

Приготовление говяжьего языка Устранение неполадок

Трудно очистить кожицу?

• Вы достаточно долго готовили язык ? Чтобы кожа легко снималась, язык должен быть нежным, чтобы работать с ним. Не забудьте готовить 1 час на каждый фунт мяса. Что делать? Если вода, в которой вы изначально готовили язык, все еще горячая, верните говядину обратно в кастрюлю и продолжайте готовить, пока она не станет мягкой.
• Вы держали его в ледяной бане слишком долго ? Если язык полностью остынет, очистить его будет труднее. Что делать? Если это так, бросьте его обратно в воду и поставьте на несколько минут, чтобы он снова нагрелся.
• Если после того, как оба вышеперечисленных предложения не удалось создать легко очищаемый язык на коже, используйте небольшой нож, чтобы срезать кожу. Не лучший вариант, и если идти по этому пути, много отходов, но хоть немного говяжьего языка лучше, чем ничего.Примечание: во всех моих приключениях по приготовлению говядины на языке это случалось только ОДИН РАЗ. То есть не много. Это не типичный сценарий. Счистить кожу с говяжьего языка, как правило, надежно.

Говяжий язык не режется аккуратными ломтиками?

• Это потому, что он, вероятно, готовился намного дольше, чем требуется. Другими словами, он слишком нежный, чтобы его можно было нарезать ломтиками, и в этом случае перемешайте и повторите сначала. Просто шучу. Я бы НИКОГДА не посоветовал выбросить идеально хороший кусок говядины.Переваренный говяжий язык отлично измельчается и может заменить любую измельченную говядину, но особенно хорош с яйцами по утрам или тако с говяжьим языком. Мммм.

Вот так я смогу съесть больше говяжьего языка за день!

• Это хорошая проблема. К счастью, решение простое: вам не нужно, , съесть все за один день. Приготовленный говяжий язык отлично хранится в морозильной камере. В безопасном для морозильника контейнере выложите нарезанные кусочки языка, чередуя пергаментную бумагу, для облегчения доступа.Все, что вам нужно сделать, это удалить один слой, потянув за пергаментную бумагу. С помощью этого метода вы можете размораживать и нагревать столько или меньше, сколько захотите.

Рецепт закуски из говяжьего языка

А теперь самое интересное. Есть множество способов насладиться говяжьим языком, и это, наверное, один из самых простых в приготовлении. Обжарьте ломтики говяжьего языка в одной-двух чайных ложках топленого масла на среднем или сильном огне. Переверните на коричневый цвет с другой стороны.

Выложите кусочки подрумяненного языка, сверху положите нарезанный красный лук и нарезанный свежий укроп.Приправить крупной кельтской морской солью. Выдавите лимонный сок по всей тарелке. Я люблю такие маленькие тако.

Рецепт простой закуски из языка

Автор Аня @ Prepare & Nourish

Ингредиенты

• 2 т пастбищного масла
• 1 приготовленный говяжий язык, нарезанный полукругами
• 1/2 красного лука, нарезанный полукольцами
• 1 т нарезанного свежего укропа
• сок 1 лимона
• щепотка крупной кельтской морской соли

Инструкции

• Ломтики коричневой говядины в масле на чугун на среднем или сильном огне. Переверните через 1 минуту приготовления или когда станет золотисто-коричневым и готовьте на другой стороне.

• Снимите ломтики с сковороду и разложите на тарелке.

• Сверху выложите нарезанный красный лук и нарезанный свежий укроп.

• Приправьте морской солью < / a> и выжать лимонный сок

• Наслаждайтесь немедленно или подождите, пока вкусы смешаются.В любом случае это восхитительное удовольствие.

Давайте подключимся! Я делюсь личными, повседневными отрывками из жизни в Instagram, проницательными статьями и потрясающими рецептами на Facebook и замечаю, как будто это выходит из моды в Pinterest.

Маринованный говяжий язык — Говядина Clover Meadows

Есть несколько кусков говядины, которые вызывают у меня хиби-джиби. Это может быть неожиданностью, поскольку мы выращиваем крупный рогатый скот, но это правда.

Нарезка, которая делает это для меня больше всего, — это говяжий язык.

До этой недели я всегда разделял говяжий язык на две категории:

# 1. Есть язык, который прикреплен к корове, и вы видите его только тогда, когда корова ест или облизывает губы. Такой язык совершенно нормален и не вызывает мурашек по коже.

№2. Есть язык, который , а не , прикрепленный к корове. Этот тип языка упакован — вкусовые рецепторы и все такое — и готов к приготовлению. Это тип языка, который заставляет меня глубоко вздохнуть.Каждый. Время.

Я очень старался преодолеть это жуткое ощущение ползания, чтобы приготовить рецепт говяжьего языка, и вот тогда я узнал замечательные новости.

У нас есть друзья, которым нравится говяжий язык! Я ооочень благодарен за друзей! (Спасибо, Алан !!)

Они сделали этот маринованный говяжий язык, поделились с нами им и дали рецепт.

Должен признаться, что когда я выбросил «мысли о языке» из головы и на самом деле попробовал это, это было действительно действительно хорошо.
Сорт из маринованного говяжьего языка напомнил мне летнюю колбасу. На самом деле, если бы я не знал, что это было заранее, и язык был на тарелке с сыром и крекерами, я, вероятно, съел бы всю тарелку.

Маринованный говяжий язык

Алан Штейнберг

Ингредиенты

• 1-1 / 2 стакана кошерной соли
• ½ стакана сахара
• 4 чайные ложки розовой соли, известной как лечебная соль DQ # 1
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 4 столовые ложки маринованной специи
• 1 язык 2–3 фунта
• 1 очищенная и крупно нарезанная морковь
• 1 средняя луковица, очищенная и разрезанная пополам
• 1 стебель сельдерея, крупно нарезанный.

Инструкции

• Рассол в течение 5–7 дней в холодильнике, убедившись, что язык остается погруженным в рассол. Встряхивайте емкость с рассолом несколько раз в течение недели, чтобы обеспечить равномерное распределение смеси, которая может немного осесть.

• После периода рассола слейте воду, промойте и погрузите язык в холодную воду, несколько раз меняя воду в течение 15-30 минут или дольше, если она слишком соленая.

• Готовьте под давлением в течение 25 минут при высокой температуре, если вы используете плиту-скороварку.Немного больше, если использовать электрическую скороварку. Дайте скороварке остыть естественным путем.

• После вскрытия тест на нежность. Если необходимо больше готовки, повторите еще раз в течение 5-10 минут и снова откройте. Делайте это до тех пор, пока язык не станет твердым, как вам нравится.

• Очистите жесткую кожу после того, как язык остынет, чтобы вы могли с ней справиться и готово. Если он слишком соленый, поместите его в холодильник, и это уменьшит соленый вкус, так как холодные продукты становятся менее солеными после того, как они хранятся в холодильнике.

  No related posts.