Чтобы приготовить шарлотку с вишней по данному рецепту нам понадобятся следующие ингредиенты: мука высшего сорта, яйца, сахар, крахмал, ванильный сахар, вишня и сливочное масло.

Для начала необходимо приготовить начинку для шарлотки: вымоем вишни, удалим плодоножки и косточки. Обсушим ягоды полностью от жидкости, добавим крахмал и 1 ст.л. сахарного песка.

После этого разбиваем в отдельную емкость куриные яйца, отделив белки от желтков.

Желтки отставляем в сторону, а белки выкладываем в чашу и взбиваем до состояния густой пышной пены. Затем добавим стакан сахарного песка и продолжим взбивать миксером на среднем скоростном режиме.

Теперь выкладываем в белковую массу яичные желтки, продолжим взбивать.

Совет: Предварительно хорошенько взбейте желтки венчиком до практически белого цвета.

Совет: Чтобы выпечка получилась с необычным вкусом, рекомендуем добавить специи: корицу молотую, тертую лимонную или апельсиновую цедру.

Затем добавим мелкую просеянную муку и ванильный сахар. Продолжаем взбивать тесто до однородной сметанной консистенции.

Совет: Чтобы вишневая шарлотка была пышной, добавьте в тесто немного разрыхлительного порошка.

Застилаем овальную форму для выпечки со съемным дном листом пергамента, выливаем тесто.

Совет: Обязательно смажьте пергамент сливочным маслом, чтоб выпечка не пригорела.

Теперь выкладываем в тесто подготовленные вишневые ягоды.

Поставим вишневый пирог выпекаться в духовой шкаф при температуре в 180 градусов на 30-40 минут.

Совет: Проверяйте выпечку на готовность сухой палочкой, протыкая ею пирог. Если мякиш отсутствует, значит, выпечка готова.

Совет: Не рекомендуем часто открывать духовой шкаф, чтобы пирог не утратил пышность.

Шарлотка с вишней готова к подаче на стол. Накройте пирог полотенцем на несколько минут, нужно дать ему немного остыть, чтобы в процессе нарезки не распадался на части.

Совет: Предварительно посыпайте вишневую сдобу сахарной пудрой, кокосовой стружкой или кондитерской посыпкой.

Время приготовления: 1 час. Количество порций: 9 кусочков.

Пышная шарлотка своими руками с разными начинками

Воздушный пирог с яблоками давно стал любимым десертом детей и взрослых. Популярность обусловили доступные ингредиенты для шарлотки, быстрые и простые рецепты. Для разнообразия хозяйки готовят выпечку с грушами и другими фруктами. Во всех случаях получаются вкусные пироги.

Базовый рецепт приготовления воздушной шарлотки из яблок

Возьмите:

• 3 крупных яйца;
• по 1 стакану сахара-песка и муки;
• ложку крахмала;
• 700 г яблок;
• лимонную или апельсиновую цедру.

Начните процесс с подготовки фруктов. Очистите, порежьте их на ломтики, уложите веером на дно формы, присыпанной сухарями, сверху распределите натертую кожуру цитруса. Чтобы не смешивать запахи, традиционную корицу не используйте или замените ею цитрус. Взбейте белки и желтки с сахаром до пены.

Когда масса увеличится в 3 раза, осторожно соедините с сыпучими продуктами. Жидкой смесью, по консистенции напоминающей тесто на оладьи, залейте яблоки. Выпекайте при температуре 180 градусов около получаса.

О готовности скажет изумительный фруктовый запах. Достаньте форму и переверните пирог на тарелку. Подавайте в холодном виде с шариком ванильного мороженого.

Как сделать шарлотку пышной

Несколько хитростей помогут испечь воздушное тесто, которое тает во рту. Тщательно взбивайте яйца. Проще всего это делать миксером на средних оборотах в течение минимум 7 минут, поставив миску на теплую баню или разделив белки и желтки.

Белую фракцию доводите до получения пиков. Желтки растирайте до образования пенной шапки и многократного увеличения объема, затем осторожно соедините с белками. Тогда бисквит гарантированно не опадает при выпечке. Дальше:

• муку просеивайте 2 раза, вмешивайте ее в массу сверху вниз, чтобы не разбить воздушные пузырьки;
• закладывайте продукты в правильной последовательности, для рыхлости и впитывания влаги вместе с мукой кладите ложку крахмала;
• ставьте форму с тестом в хорошо разогретый духовой шкаф, дверцу открывайте спустя 25 минут;
• если видите, что края отошли и бисквит «съежился», смело вынимайте.

Бисквиты с молочнокислыми продуктами

Шарлотка на сметане

Пышную шарлотку с яблоками в духовке с содой и сметаной отличает более насыщенный вкус. Ингредиенты: сахар, сметана, мука – по 200 г, яйцо – 1 шт., 5 яблок, 1 ч.л. соды без верха.

К взбитому с сахаром яйцу добавьте сметану и сыпучие ингредиенты. Выложите половину яблок, порезанных ломтиками, и залейте частью теста, в такой же последовательности добавьте вторую часть продуктов.

На кефире или ряженке с манкой

Возьмите 300 мл кисломолочного продукта, стакан манной крупы, яйцо, 3 ст. л. сахара. Манку размешайте с кефиром и дайте немного постоять. В это время нарежьте яблоки или груши, припорошите дно формы корицей с крахмалом, уложите ломтики яблок. В разбухшую смесь добавьте разрыхлитель и залейте сверху тестом.

Рецепт пышной шарлотки без яиц

Манная крупа «склеивает» продукты не хуже белков. Нежную текстуру и объем придают кефир и сода. Подготовьте:

• 2 ст. л. муки;
• неполный стакан манной крупы и столько же сахара-песка;
• 100 г сливочного масла;
• 1 килограмм зеленых яблок.

В разбухшую манку положите 1 ч. л. соды, соедините с растопленным маслом и остальными ингредиентами, в любой последовательности соедините с начинкой.

Низкокалорийная выпечка

Тем, кому важен подсчет калорий, понравится рецепт постной шарлотки на воде без яиц. В составе: 3 яблока, по 1 стакану воды, сахара, муки. Вылейте кипяток в чашу, бросьте соду, сахар и размешайте.

Соедините жидкость с мукой и вымешайте. Оставьте тесто под салфеткой на 5 минут. За это время приготовьте любимую фруктовую начинку и уложите на дно. Закройте жидким тестом и отправьте запекаться.

Как быстро приготовить шарлотку на сковороде

Если захочется выпить чаю с вкусным с десертом, а под рукой нет духовки или мультиварки, испеките пирог на сковороде. При жарке мякиш получается более плотным, но вкус от этого не страдает. Приготовьте: полстакана сахара и муки, 3 яйца, 1 ч. л. соды, 2 сладких яблока или пару средних груш, ванилин и корицу.

1. Нарежьте фрукты тонкими ломтиками, сбрызните лимонным соком.
2. Выложите на чугунную сковородку или в толстостенную кастрюлю. Поскольку бисквит приходится переворачивать, для удобства дно застелите пергаментом.
3. Приготовьте классическое тесто с сахаром. Вылейте в сковороду и накройте крышкой. Лучше, если она будет прозрачная, чтобы контролировать процесс.
4. Шарлотку на скорую руку готовьте на минимальном огне 25 минут. Затем бисквит переверните и держите на плите еще 10 минут. Готовность проверяйте зубочисткой.
5. Сверху припорошите сахарной пудрой с корицей или украсьте взбитыми сливками.

Рецепт с мандаринами на противне

Для разнообразия можно приготовить шарлотку без яблок. Ингредиенты:

• сахар и мука – по 1 стакану;
• сода – 10 г;
• мандарины – 4 шт.;
• яйца – 3 шт.

Снимите с фруктов цедру, разделите на дольки. На терке натрите ложку цедры. Взбейте яично-сахарную массу добела, соедините с сыпучими продуктами. Вылейте тесто, сверху веером выложите мандариновые дольки. Форму переставьте в жарочный шкаф на 35 минут. Готовый бисквит задекорируйте сахарной пудрой.

Шарлотка с разными видами начинки

Для наполнителя приготовьте: крупное яблоко, пюрированные клубнику и смородину – пару ложек, горсть ядер грецких орехов.

Для теста возьмите:

• 4 яйца;
• масло сливочное – 50 г,
• коньяк – 15 мл;
• сметану – 2 ст. л.;
• сахар – 1 стакан;
• муку, геркулес, толокно – по 3 ст. л.;
• крахмал – 1 ст. л. с горкой;
• апельсиновую цедру.

Приготовьте пышную смесь из сахара, яиц, масла и сметаны. Растертые ягоды с крахмалом загустите на огне, смешайте с раздробленными подсушенными орехами. Форму смажьте сливочным маслом, густо обсыпьте панировочными сухарями, вылейте тесто.

Поверх выложите яблочные ломтики и остальную начинку по краям. Выпекайте 35 мин. при 180ºC. Готовый пирог украсьте свежей клубникой. Если хотите удивить гостей на праздник, закажите торт от Lubavasweet с любой начинкой.

Кондитеры компании готовят кулинарные шедевры и украшают их согласно тематике торжества.

Далее на видео вы можете ознакомиться с рецептом шарлотки.

Chocolate Charlotte Russe — рецепт шоколадного десерта

Хорошая уборка

Реклама — продолжить чтение ниже

Кал/обслуживание: 510

Делает: 8

Время подготовки: 0 часы 30 минут

Время приготовления: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 35 минут

(4 унции) несоленого сливочного масла, нарезанного, плюс дополнительно для смазывания

(7 унций) темный шоколад, нарезанный, плюс немного натереть на терке

2 упаковки губок по 175 г

крупных яйца комнатной температуры, разделенные

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

1. Осторожно растопите масло и шоколад в миске среднего размера, поставленной на кастрюлю с кипящей водой. Снять с огня и охладить в течение 10 мин.

2. Тем временем закрепите основание разъемной формы диаметром 20,5 см (8 дюймов) вверх дном, чтобы не осталось выступа. Смажьте бока маслом и выложите пергаментом для выпечки. Налейте немного воды в неглубокую посуду. Работая по одному, окуните печенье в воду, чтобы оно стало мягким, затем выложите кольцом по краю формы.Используйте больше размягченного печенья, чтобы покрыть основу (возможно, вам придется поломать его, чтобы оно подошло). Отложите.

3. В большой миске с помощью ручного электрического венчика взбейте яичные желтки и сахар, пока они не удвоятся в объеме и не станут густыми (около 10 минут). Аккуратно введите остывшую шоколадную смесь.

4. В большой миске чистыми венчиками взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Аккуратно введите белки в шоколадную смесь. Выложите половину мусса в форму для торта и разровняйте.Размягчая бисквит, как и раньше, сделать бисквитный слой поверх мусса. Сверху вылейте оставшийся мусс, разровняйте и охладите в течение 6 часов или на ночь.

5. После застывания осторожно отсоедините и выньте из банки. Сверху украсить тертым шоколадом.

    

Наконечник GH

Поскольку яйца не приготовлены, ищите печать Красного Льва.

за порцию:

• калорий: 510
• волокна: 1 г
• Всего грубы: 58 г
• сахара: 54 г
• Общий жир: 26 г
• Насыщенный жир: 14 г
• Белок: 10 г

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт шарлотки, чтобы сделать его пышным. Секреты приготовления пышной шарлотки с яблоками

Как приготовить шарлотку с яблоками знают все. И это не преувеличение. Признайтесь, помните школьные уроки труда, где прямо в кабинетах стояли печи? И самым первым и главным блюдом, которое вы научились готовить, была шарлотка.На перемене мальчики-одноклассники со всех ног бежали в класс девочек, чтобы попробовать то, что произошло. Так что со школьной скамьи это лакомство готовят в каждом доме круглый год, а особенно щедрой осенью, когда собирают местные яблоки.

Сегодня на нашем столе появится великолепная шарлотка с яблоками. Воздушность бисквита напрямую зависит от качества и продолжительности взбивания белков и желтков. Так что доставай свои миксеры и блендеры — давай готовить!

Рецепт пышной шарлотки с яблоками

• Мука пшеничная — 1 ст.
• Сахар — 1 ст.л.
• Яблоки — 5 шт.
• Яйца — 5 шт.
• Мед жидкий — 1/2 ст. ложки
• Корица — 1 чайная ложка
• Экстракт ванили — 1 чайная ложка (можно заменить искусственной ванилью)
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка

Как приготовить пышную шарлотку с яблоками

Сначала отделите белки от желтков. Сделать это можно с помощью специальных приспособлений, которых сейчас очень много.Я делю по старинке, вручную. Напомню, что шарлотку с яблоками сегодня будем готовить из 5 яиц.

Белки взбить миксером в пышную белоснежную пену. Один из частых вопросов, которые мне задают в комментариях, — можно ли взбивать яйца для выпечки с помощью блендера. Конечно, можно, если вы используете насадку-венчик, а не ножи блендера. Техника взбивания белков по этому рецепту следующая: белки взбиваем в пену 30 секунд, затем добавляем половину сахара (0.5 стаканов), продолжайте взбивать еще 5 минут, а в конце взбивания добавьте оставшийся сахар и взбивайте еще 3-4 минуты. Белковая масса будет гладкой, блестящей. Стабильных пиков добиваться не нужно — достаточно взбить до такого состояния, как на фото.

Когда белки вспенятся, понемногу добавляйте желтки. И старательно размешивайте.

Следующим шагом добавляем хорошо просеянную муку с разрыхлителем (1 граненый стакан муки).Не добавляйте всю муку за один раз. Немного просеять — перемешать. Еще немного просейте – снова перемешайте. Так мы не будем забивать тесто мукой, в готовой выпечке бисквит будет пористым и воздушным. При постепенном введении муки в тесто для шарлотки легко контролировать его густоту.

Вы можете ароматизировать тесто 1 чайной ложкой ванильной эссенции. Можно заменить 1 чайной ложкой мелко натертой лимонной цедры или добавить искусственный ванилин из пакетика.

Внимательно смотрим на фото, какое у нас получилось тесто по густоте.По сравнению с тестом ибо оно, конечно, намного гуще, при поднятии лопаткой стекает толстыми лентами.

Форму для выпечки застелить пергаментной бумагой, ничем не смазывать, мукой не присыпать.

Теперь приготовим начинку для шарлотки. Нарезаем яблоки небольшими дольками, очень аккуратно укладываем их на дно формы, покрывая всю поверхность.

Для шарлотки рекомендуется использовать сорта кисло-сладких яблок, так вкус получится насыщеннее и интереснее.Опытные кондитеры и повара всегда советуют добавлять в классическую шарлотку не менее двух сортов яблок, так вкус заиграет разными оттенками и шарлотка получится особенно вкусной.

Посыпьте яблочный слой корицей. Если вы не добавляли в тесто ванилин, теперь можно посыпать яблоки ванильным сахаром. Вот сейчас как раз пригодится ложка меда: полейте ею начинку, с медом вкус шарлотки будет интереснее.

Теперь нужно покрыть яблоки тестом. Налить толстым слоем, распределить по всей поверхности яблок ложкой или силиконовой лопаточкой. означает начинку со сметаной, а в этом рецепте мы покрываем начинку толстым слоем теста.

При работе с тестом для шарлотки старайтесь быть максимально аккуратными. Аккуратно распределите его по поверхности, чтобы не потерять скопившийся в тесте воздух – от этого напрямую зависит, насколько пышной шарлотка с яблоками у вас получится.

А теперь поделюсь хитростью: яблочный пирог можно красиво украсить, используя опущенные в тесто целые яблоки. Для этого разрезаем их пополам, в каждой половинке делаем прорези, немного не дорезая до конца.


Поверх теста выложить яблоки в виде цветка.

Отправляем яблочное лакомство в разогретую до 180 С духовку. Время выпекания шарлотки напрямую зависит от того, насколько толстый пирог, какая мощность у вашей духовки. Примерное время выпечки 35-45 минут, моя шарлотка выпекается 40 минут.Готовность шарлотки можно проверить сухой деревянной палочкой: проколоть выпечку в самом высоком месте – если зубочистка выходит сухой, пирог готов.

Румяная шарлотка по классическому рецепту готова. Теперь нужно дать пирогу остыть в течение 5 минут, сначала в форме, затем на решетке (это предотвратит размокание пирога).

Выложила видео-рецепт шарлотки на нашем видеоканале в You Tube, добро пожаловать!

Приятного аппетита!

В контакте с

Шарлотка в духовке готовится по рецептам, которые изначально были придуманы французскими поварами.Современный рецепт шарлотки в духовке – бисквитное тесто, яблоки и духовка. Шарлотку с яблоками в духовке приготовить несложно, но она требует от хозяйки некоторой сноровки и терпения. Рецепт шарлотки с яблоками в духовке требует четкого соблюдения технологического процесса, иначе пышной шарлотки в духовке у вас не получится.

Особых разновидностей этого торта нет. Кроме традиционной шарлотки с яблоками в духовке, можно приготовить под названием «шарлотка пирог в духовке»: шарлотка с кефиром в духовке, шарлотка с капустой в духовке, шарлотка с яблоками на кефире в духовке .Даже если вы готовите самую простую шарлотку в духовке, она все равно должна состоять из бисквита, яблок, каких-то специй.

Если вы освоили какой-то свой оригинальный рецепт, например, рецепт шарлотки с капустой в духовке или рецепт шарлотки с кефиром в духовке, поделитесь с нами своим достижением. Приготовив свое блюдо «шарлотка в духовке», отправьте нам рецепт с фото этого творения, а мы, в свою очередь, поделимся им с читателями нашего сайта. Рецепты с фото более доступны для начинающих кулинаров.Если вы впервые готовите шарлотку в духовке, фото подскажет множество нюансов. Итак, пошаговый рецепт Шарлотки в духовке с яблоками нас очень заинтересовал. Самостоятельно испечь шарлотку в духовке с первого раза сложнее. Наверняка получится не совсем та шарлотка! Рецепт с фото пошагово в духовке поможет вам сделать это реальным. Это будет традиционная вкусная шарлотка в духовке. Что еще может помочь испечь шарлотку с яблоками в духовке? Попробуйте посмотреть клип «charlotte video».Снять такое видео в духовке непросто, но оно есть.

Как приготовить шарлотку в духовке? Рецепт все расскажет. Рецепты помогают начинающим хозяйкам приготовить пирог шарлотку с яблоками в духовке. Воспользовавшись инструкцией, у вас получится пышная шарлотка с яблоками в духовке. И впредь, научившись готовить шарлотку с яблоками в духовке, вы сможете обучать этому искусству своих друзей.

А вот еще несколько советов по приготовлению шарлотки в духовке:

Идеальный сорт яблок для шарлотки – Антоновка.Он имеет необходимый кисло-сладкий вкус и мякоть необходимой плотности.

Шарлотка выпекается 30 — 40 минут при 180 градусах в хорошо разогретой духовке. Перед помещением в нее шарлотки обязательно нужно разогреть духовку хотя бы за 15 минут!

Никогда не открывайте духовку во время выпекания. От любого движения воздуха бисквит будет оседать и терять свои качества и внешний вид.

Добавьте к яблокам молотую корицу, мускатный орех или кардамон, чтобы придать блюду новый вкус.Щепотка имбиря или молотого черного перца ничуть не испортит вкус торта, а добавит ему шарма и легкой пикантности. Но при добавлении специй старайтесь не переборщить.

Шарлотку лучше всего подавать горячей, через 10-15 минут после приготовления.

Шарлотка – блюдо с историей и миллионами поклонников. Можно приготовить простой пирог с фруктами и ягодами. Шарлотка – это всегда украшение праздничного и повседневного стола.

Воздушный яблочный пирог под названием Шарлотта — традиционное немецкое блюдо, заимствованное у англичан.Однако со временем рецепт этого десерта претерпел значительную трансформацию и вряд ли сейчас похож на тот, что готовили сотни лет назад.

Яблочный пирог «Шарлотка»

Интересно: название торта возникло в древней Англии. Так вот, существует историческая версия, что этот рецепт придумала настоящая королева Шарлотта — та самая жена Георга III. Другая теория гласит, что название произошло от «шарлыт», что переводится как «еда из яиц».

Секрет приготовления великолепной «Шарлотки» кроется именно в правильном взбивании яиц. Даже без добавления разрыхлителя или пищевой соды пирог может быть невероятно легким и воздушным.

пышный пирог можно приготовить без разрыхлителя

Если вы хотите удивить близких пышным десертом, вам обязательно:

1. Всегда взбивайте яйца по одному: сначала белки, затем желтки
2. Яйца для взбивания должны быть охлажденными
3. При взбивании белка добавьте в него щепотку соли.
4. Просеять муку перед добавлением в тесто


правильно взбитый белок

Важно: Качественно взбить яйца поможет блендер с насадкой-венчиком или обычный кухонный миксер.

Выпекать пирог в духовке только при 180 градусах, так как при слишком высокой температуре верх может подгореть, а середина остаться сырой.



шарлотка с шариком мороженого

«Шарлотка» идеально сочетается с мороженым, сливками и безе (белково-сахарным кремом).Не обязательно печь этот пирог только с яблоками, их с успехом можно заменить любыми другими фруктами: сливами, киви, грушами.

Видео: «7 секретов шарлотки»

Как приготовить классическую яблочную шарлотку в духовке, рецепт

Классическая шарлотка очень проста в приготовлении. Ингредиенты для такого десерта найдутся у каждой хозяйки. Невероятно быстро и охотно это блюдо «исчезает» с подноса буквально сразу после приготовления в духовке. Порадуйте своих близких вкусным тортом.



классическая шарлотка с яблоком
1. В высокой посуде миксером взбить 4 яичных белка, предварительно охлажденных в холодильнике
2. Добавьте к белкам щепотку соли перед взбиванием и продолжайте взбивать, пока они не превратятся в устойчивую белую массу.
3. Постепенно добавляя желтки (по одному), массу продолжать взбивать на высоких оборотах
4. Когда желтки и белки будут взбиты, постепенно добавить стакан сахара и продолжать взбивать около 5 минут.
5. Два раза просеять через сито стакан муки.Для этого понадобится тазик или широкое блюдо.
6. Постепенно всыпать в тесто муку, перемешивая венчиком
7. Форму для запекания можно смазать любым маслом, но лучше всего использовать сливочное
8. Красиво выложить яблоки в форму, посыпать их сахаром (не много)
9. Тонкой струйкой вылейте тесто на яблоки, равномерно распределив его по всей форме
10. Выпекать торт не более получаса


классический рецепт

Видео: «Шарлотка с яблоками.

Классический рецепт »

Как приготовить шарлотку со сметаной?

Более изысканный рецепт шарлотки включает сметану и меньше яиц. Это современная вариация пирога с сытным и вкусным тестом.



«Шарлотка» приготовленная со сметаной

Вам понадобится:

• мука (просеянная через сито) — один стакан
• одно яйцо
• стакан сметаны (жирность по желанию)
• сахарный песок — стекло
• яблок


Разрыхлитель сделает тесто пышным
1. В высокую тарелку разбейте яйцо и насыпьте стакан сахара
2. Взбейте смесь миксером до образования пены.
3. Добавьте стакан сметаны и продолжайте взбивать
4. Просейте через сито стакан муки и продолжайте взбивать.
5. Добавьте столовую ложку разрыхлителя для пышного пирога
6. Смажьте форму маслом
7. Очистите яблоки и аккуратно положите их на дно формы.
8. Вылить тесто на яблоки и поставить в разогретую до 180 градусов духовку
9. Выпекать пирог сорок минут

Видео: «Яблочный пирог (шарлотка) со сметаной»

Как приготовить шарлотку из слоеного теста?

Слоеное тесто всегда приходит на помощь в непредвиденных ситуациях. Он может уберечь вас от нежданных гостей, спонтанного пикника и просто тех моментов, когда очень хочется сладкого. Купить готовое слоеное тесто можно практически в любом магазине, а приготовление слоеной «Шарлотки» не займет у вас много времени.



Слоеное тесто

Слоеное тесто воздушное и легкое. По сравнению с обычным слоеным тестом слоеное тесто намного полезнее, а если учесть, что в таком пироге больше начинки, чем в выпечке, то он еще и диетический!



«Шарлотка» на слоеном тесте
1. Тесто разморозить до более-менее мягкого состояния, чтобы его можно было легко раскатать скалкой
2. Смажьте маслом форму для выпечки
3. Вылить раскатанное тесто в форму, заполняя все пустоты
4. Приготовить начинку: очистить яблоки, нарезать небольшими кубиками, положить в миску и тщательно перемешать с сахаром, корицей и ванилью
5. В отдельной миске взбить одно (или два, если яйца маленькие) яйца с сахаром
6. Выложить яблоки в форму, застеленную тестом, и залить яичной массой
7. Сверху яблоки закрыть тестом или по желанию сделать фигурную сеточку из полосок
8. Разогреть духовку до 200 градусов
9. Смазать верх пирога остатками взбитого яйца
10. Выпекать пирог 20 минут, украсить мятой, ягодами, сахарной пудрой


фигурная сетка на пирог

Видео: «Яблочный пирог из дрожжевого слоеного теста»

Как приготовить шарлотку с вареньем, рецепт с фото

Этот вариант «Шарлотки» особенно необычен, так как стандартное варенье попадает в тесто совершенно нестандартно!



для пирога можно использовать любое варенье

Пошаговый рецепт:

Разделите три яйца на белки и желтки. Взбить белки с сахаром тщательно до пенистой.



взбитые яичные белки с сахаром

Добавить желтки, две столовые ложки сметаны (столовые ложки) и продолжают перемешивание. Просеять муку (300 г), добавляют к смеси с сахаром (100 г).

В стакане, смешать чайную ложку пищевой соды с уксусом и добавить к общей массе. Добавить стакан джема (300 грамм) в тесто.



теста с вареньем

Выпекать пирог в течение сорока минут в печи, предварительно нагретый до 200 градусов.Попробуйте джемы с крупными ягодами или кусочками фруктов, которые приятно найти в выпечке.

Видео: «Вкусная шарлотка на вишнёвом варенье в мультиварке»

Как приготовить шарлотку с замороженными ягодами?

Шарлотка с ягодами станет прекрасным украшением праздничного стола. Ягоды можно использовать свежие или замороженные — кому как вкуснее.

Важно: Если вы делаете выпечку с замороженными ягодами, предварительно разморозьте их, чтобы пирог не был «мокрым».



шарлотка с вишней

Замесить тесто, пока ягоды оттаивают:

1. Яйца разделить на желтки и белки (3 шт.). Взбейте белки, а затем добавьте желтки.
2. Постепенно вмешайте стакан сахара и 1,5 стакана просеянной муки
3. Добавить в тесто гашеную уксусом пищевую соду и одну столовую ложку коньяка для аромата
4. Смажьте форму маслом
5. Вылить тесто в форму
6. Положить ягоды поверх теста
7. Выпекать при 200 градусах около 40 минут

Видео: «Вишневая шарлотка»

Как приготовить яблочно-банановую шарлотку?

Свой обычный яблочный пирог можно разнообразить бананами.Они придадут выпечке аромат и добавят блюду экзотическую нотку.



Яблочно-банановый пирог
1. Белки взбить с солью (от двух яиц)
2. Добавить желтки
3. Всыпать полстакана сахара и получить пышную пузырчатую массу
4. Добавить в массу стакан просеянного теста, тщательно перемешать
5. Чайную ложку пищевой соды погасить уксусом, добавить в тесто
6. Очистить яблоки и бананы
7. Разделить тесто на две части, первую вылить в форму
8. Выложить на тесто нарезанные кружочками бананы
9. Вылить оставшееся тесто на бананы
10. Выложите яблоки, посыпьте их сахаром и корицей
11. Выпекать пирог 40 минут при 200 градусах

Видео: «Шарлотка с бананами»

Приготовление шарлотки с какао.

Как приготовить шоколадную шарлотку?

Шоколадная шарлотка готовится очень быстро, но получается очень вкусной.



шоколадная шарлотка
1. Взбить яйца с сахаром (3 яйца)
2. Добавить два стакана просеянной муки
3. Добавить 100 г какао
4. Ложка пищевой соды, гашенная уксусом
5. Стакан сахара
6. Две столовые ложки сметаны
7. Поместите фрукты в смазанную маслом форму для запекания
8. вылить тесто на фрукты и выпекать 30 минут в духовке при 200 градусах

Видео: «Шоколадная шарлотка»

Как приготовить киви-шарлотку?

Киви имеет приятный кисло-сладкий вкус, поэтому станет отличным дополнением к шарлотке.



шарлотка с киви

Такой пирог отлично получается в мультиварке:

1. Тщательно взбить три яйца с сахаром
2. Добавить в массу стакан муки, просеянной на стапе, и стакан сахарного песка
3. Добавьте пачку разрыхлителя (одна столовая ложка)
4. Киви очистить и нарезать кубиками
5. Смажьте дно мультиварки сливочным маслом
6. Налить немного теста, выложить киви и сверху накрыть оставшимся тестом
7. Выпекать в режиме «Выпечка» 40 минут

Видео: «Рецепт шарлотки.

Шарлотка в мультиварке

Шарлотка – это не просто торт, который легко приготовить. Это историческое блюдо, которое со временем претерпело множество усовершенствований. Все эти годы он оставался популярным и любимым.

Выпекать «Шарлотку» можно как в духовке, так и в мультиварке. В любом случае у вас получится ароматный и сочный пирог. Удивите свою семью и попробуйте разнообразить привычные рецепты десертов необычными фруктами.

Видео: «Готовим Шарлотку»

Как приготовить пирог с пушистой мышью

Кто-нибудь сырит? Этот маленький манчкин мышонок, возможно, будет пищать на десертном столе на вашей следующей вечеринке по случаю дня рождения! Мышонок, приготовленный из масляного крема серого оттенка с несколькими акцентами помадки, идеально подходит для встречи взрослых с вином и сыром или детского дня рождения с гикори-дикори-доком.Кроме того, его легко приготовить. Бонус!

Что вам нужно

• Пирог на ваш выбор, выпеченный в форме для кекса в форме сердца. Я использовал этот. (Одна смесь для торта подходит для этой формы! Или испеките двухслойный торт по своему любимому рецепту). Примечание. Не забудьте смазать маслом и посыпать мукой форму, чтобы бисквит хорошо отделялся. Я также использовала пергаментную бумагу, вырезанную по форме противня, чтобы торт легче вынимался.
• Гелевый пищевой краситель черного цвета — небольшое количество понадобится, чтобы придать сливочному крему серый цвет.
• Смещенный шпатель или нож для масла
• Кондитерский мешок с многоотверстной насадкой Wilton № 233, также известной как насадка для травы.

Ингредиенты

• 4 чашки ванильного масляного крема или 2 банки глазури
• 3-дюймовый шарик розовой помадки
• 3-дюймовый шарик черной помадки
• A помадка

СОВЕТ: Начните с испеченного и полностью охлажденного торта-сердечка.С помощью изогнутой лопатки или ножа для масла проведите лезвием между краем торта и формой для торта, чтобы ослабить торт. Поместите большую тарелку поверх формы для кекса и, удерживая ее на месте, переворачивайте торт так, чтобы он оказался на тарелке вверх дном. Осторожно поднимите тарелку с тортом, чтобы открыть сердце. Теперь поместите другую большую тарелку или доску для торта поверх торта-сердечка и снова переверните. Торт-сердечко будет готов к заморозке!

Шаг 1
Нанесите кремовый слой серого масляного крема на весь торт.С помощью смещенной лопаточки разровняйте масляный крем, но не волнуйтесь, если он не идеален, так как вы будете наносить на него седые пушистые волосы из масляного крема!

Шаг 2
Сделайте детали из помады: скатайте два черных шарика из помады для глаз и слегка надавите на них. Сделайте овал из розовой помадки для носа и прокатайте помадку между ладонями, чтобы получились длинные тонкие пряди для усов. Сделайте шарик из розовой помадки; расплющите его ладонями или скалкой и разрежьте пополам, чтобы получились внутренние уши мыши, или используйте круглую формочку для печенья, чтобы упростить задачу!

Шаг 3
Поместите полукруги розовой помадки на торт.

Шаг 4
Наполните кондитерский мешок с многоразъемной насадкой серым масляным кремом. Теперь начните обшивать свой серый пушистый мех! Вы будете обшивать весь торт, бока и верх!

Шаг 5
После того, как стороны будут обтянуты, начните обшивать верхнюю часть торта, обходя внутренние ушки розовой помадкой.

Шаг 6
Продолжайте обтачивать мех, пока не покроете всю верхнюю часть. Затем поместите черные помадные глаза, розовый нос и черные усы на верхушку торта.Здравствуй, мышиная мордочка!

Видишь? Разве это не было безболезненно?

Жду не дождусь, когда увижу пироги с мышами, которые ты придумаешь. Оставьте ссылку на свою в комментариях! Всем удачного вкусного украшения от паразитов. Скоро увидимся снова с более сладкой милотой!

Вишневый торт «Шарлотта» — скандинавская посуда

Этот торт воссоздает красоту знаменитого французского десерта, но без заварного крема и печенья «Божьи пальчики». Приготовьте этот пористый и легкий торт, используя форму для шарлотки, пропитанную вишневым сиропом и украсив домашними взбитыми сливками и свежими фруктами.Такой легкий и вкусный весенне-летний десерт для всей семьи!

• 4 яйца, комнатной температуры
• 2/3 стакана сахара
• 2/3 стакана муки
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• Сироп и топпинг:
• 8 унций. замороженная вишня
• 1/2 стакана сахара
• 1/2 стакана взбитых сливок
• Фрукты для начинки

Разогрейте духовку до 350°F.Подготовьте противень с разбрызгивателем. В чаше электрического миксера с насадкой-венчиком взбивайте яйца на высокой скорости в течение одной минуты. Затем постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать в течение 6-8 минут или до легкой и воздушной массы. В отдельной миске смешайте муку и разрыхлитель. Половину муки просейте во взбитые яйца и вмешайте. Просейте вторую половину и вмешайте полностью. Вылейте в подготовленную форму и выпекайте 20-25 минут или пока зубочистка не станет чистой. Остудите кекс в форме в течение 10 минут и переверните на решетку для охлаждения.

Пока пирог печется, приготовьте сироп. В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте вишню с соком и сахаром. Проварить 2-3 минуты при постоянном помешивании и отставить в сторону. Слейте фрукты и выбросьте мякоть. Охладите сироп до полного остывания.

Когда блюдо будет готово к подаче, вставьте электрический миксер с венчиком и вылейте в миску взбитые сливки. Добавьте 2 столовые ложки полностью остывшего вишневого сиропа. Перемешивайте на высокой скорости до образования мягких пиков, примерно 1-2 минуты. Вылейте оставшийся вишневый сироп в центр торта Шарлотта и украсьте ароматными взбитыми сливками и фруктами.

Рецепт королевской шарлотки — BBC Food

1. Для шарлотки приготовьте малиновое желе в соответствии с инструкциями на упаковке и оставьте в небольшой круглой миске в холодильнике на 1 час.

2. Смешайте малину и сахарную пудру в пюре в кухонном комбайне, затем процедите пюре через мелкое сито в миску, удалив семена.

3. Нагрейте молоко и половину сахара в кастрюле до кипения. Тем временем взбейте оставшуюся сахарную пудру и все яичные желтки в миске, пока они не станут бледными и густыми.

4. Залить желтковую смесь теплым молоком, все время взбивая, пока все хорошо не смешано.

5. Вернуть заварную смесь в кастрюлю и варить, хорошо взбивая, пока она не загустеет настолько, чтобы покрывать тыльную сторону ложки — следите, чтобы смесь не кипела.Добавьте в заварной крем отжатый желатин и перемешайте до его растворения.

6. Взбейте горячий заварной крем с малиновым пюре до получения однородной массы. Отложите в сторону, чтобы остыть, затем охладите в холодильнике не менее 30 минут.

7. Тем временем для рулета разогрейте духовку до 190C/170C Fan/Gas 5. Выстелите 2 формы для рулета размером 25×38см/10×15дюймов пергаментом для выпечки.

8. Взбейте яйца, сахар и ваниль в большой миске, пока они не станут очень светлыми, пушистыми и густыми.Вмешайте муку в смесь рукой, осторожно поднимая и перемешивая, пока вся смесь не будет включена.

9. Разложите смесь для бисквитных рулетов по подготовленным формочкам и разровняйте поверхность до равномерного распределения. Выпекайте в течение 10-12 минут или до упругости и твердости на ощупь.

10. Смочите 2 больших чистых кухонных полотенца и отожмите их. Положите их на рабочую поверхность и посыпьте сахарной пудрой. Выверните губки на кухонные полотенца, затем снимите пергамент.№

11. Распределите малиновое варенье по всем губкам, оставив 2 см на одном из узких концов. Плотно сверните бисквит, начиная с конца с краем и используя кухонное полотенце, чтобы помочь вам.

12. Смажьте большую миску для пудинга небольшим количеством растительного масла и застелите ее 3 листами пищевой пленки.

13. Нарежьте рулеты на ломтики толщиной 1 см/½ дюйма и выложите ими стенки и дно чаши для пудинга, начиная снизу и продвигаясь вверх, чтобы покрыть всю внутреннюю часть чаши. наверняка дырок нет.

14. Добавьте застывшее желе в миску для пудинга, при необходимости разбивая его.

15. Взбивайте двойные сливки до образования мягких пиков, когда венчик убирается. Смешайте сливки с охлажденным малиновым заварным кремом, затем выложите смесь поверх желе. Охладите в холодильнике не менее 4 часов.

16. Перед подачей переверните миску с пудингом на сервировочное блюдо. Снимите пищевую пленку и украсьте клубникой и мятой. Подавать ломтиками.

Классика выпечки: Шарлотта Рояль | Губная помада с пахтой

Классическая выпечка

Техника

Шарлотта Рояль

Charlotte Royale — это многокомпонентный классический французский десерт, который станет проверкой ваших навыков. Основой служит бисквит, намазанный клубничной начинкой. Затем торту придают форму желейного рулета, чтобы после нарезки образовалась спиральная конструкция. Это может быть сложно, если вы не были хорошо подготовлены заранее, так как все компоненты должны быть методично собраны в определенном порядке и в определенный момент во время процедуры. Однако, если вы производите продукты по одному, прежде чем вы это узнаете, Малина-Клубника-Шарлотта Рояль С Лимоном Баварский готов к тому, чтобы быть расформованным в удобное для вас время на сервировочном блюде, что весьма впечатляет. Узнайте, как приготовить прекрасный традиционный десерт, который идеально подойдет для весенних вечеринок и праздников.

Шарлотта Рояль с малиной и клубникой с лимоном по-баварски
На 4 порции

3/4 стакана муки общего назначения
1/2 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли
4 яйца комнатной температуры, разделенные
2/3 стакана сахарного песка
Малиново-клубничный джем
3 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
1 /2 ч.л. неароматизированного желатина
2 яичных желтка
6 ст.л. сахара, разделенного
1/4 стакана сливочного масла
Немного кошерной соли
2/3 стакана густых сливок

 Разогрейте духовку до 350 градусов.Слегка смажьте жиром 2 противня размером 13 x 9 дюймов, застелите пергаментной бумагой и слегка смажьте бумагу. Отложите. Смешайте муку, разрыхлитель и соль в небольшой миске. В большой миске взбейте 4 яичных белка электрическим миксером до образования волнистых жестких пиков. В отдельной миске взбивайте 4 яичных желтка и 2/3 стакана сахара в течение 3 минут или до тех пор, пока не образуется лента, когда венчик поднимается из смеси при выключенном миксере. Вмешайте смесь муки в смесь яичных желтков, затем начните добавлять яичные белки, чтобы размягчить тесто.Продолжайте складывать, пока хорошо не смешаетесь. Вылейте тесто в подготовленные формы и равномерно распределите его по углам с помощью небольшой лопатки со смещением. Опустите противни на столешницу на несколько дюймов над поверхностью несколько раз, чтобы пузырьки воздуха осели. Выпекайте 10–12 минут или до тех пор, пока они не схватятся в центре. Достаньте противни из духовки. Дайте постоять 5 минут. Края начнут отходить от стенок кастрюли.

Поднимите один из коржей из формы с пергаментной бумагой и положите его на новый кусок.Распределите все малиново-клубничное варенье ровным слоем на одной из поверхностей торта, оставляя края шириной 1/2 дюйма со всех сторон. Начиная с одного из длинных концов, сверните корж в виде рулета с желе, используя пергаментную бумагу в качестве ориентира. Выбросьте испеченную пергаментную бумагу и переложите ее на свежий кусок на противень, положив корж швом вниз. Охладите 1 час. Посыпьте второй корж небольшим количеством сахарной пудры, так как верхняя часть будет липкой, затем переверните его на чистый лист пергаментной бумаги.Удалите оригинальный кусок пергаментной бумаги и выбросьте. Отложите.

Застелите 1-квартовую миску полиэтиленовой пленкой. Нарежьте желейный рулет на кусочки толщиной 1/3 дюйма. Выровняйте дно и стенки чаши так, чтобы они располагались как можно ближе друг к другу. Убедитесь, что кусочки в верхней части ровные и однородные по краю чаши. Отложите. Доведите небольшое количество воды до кипения в небольшой кастрюле. Установите небольшую миску прямо над ним, чтобы создать водяную баню. Снимите миску и добавьте лимонный сок.Посыпьте поверхность желатином и дайте ему размякнуть, около 3 минут. Взбейте яичные желтки и 4 столовые ложки сахара, затем поставьте миску над кипящей водой. Постоянно взбивайте смесь, пока она не станет легкой, пенистой и постоянно густеет при перемешивании. Он будет иметь темно-желтый цвет, около 5 минут. Снимите с огня и поставьте миску над прохладной водой с несколькими кубиками льда. Периодически взбивайте смесь, пока она не остынет и еще немного не загустеет, около 15 минут.Взбейте масло, оставшиеся 2 столовые ложки сахара и соль в средней миске ручным электрическим миксером до пышной массы. Добавьте смесь желатина и взбивайте, пока хорошо не смешано. Добавляйте густые сливки небольшими порциями, пока смесь не станет легкой и гладкой. Выложите лимонный баварский крем на кусочки торта в миске, наполнив его на 1/4 дюйма сверху. Используя меньшую форму для кекса, например, размером 6 дюймов, начертите круг на оставшемся торте. При необходимости обрежьте края кухонными ножницами, чтобы создать аккуратный вид.Поместите круг прямо на кусочки торта и лимонный баварский крем , чтобы полностью покрыть. Накройте десерт полиэтиленовой пленкой. Охладить 24 часа. Раскройте Charlotte Royale и поместите сервировочную тарелку на форму. Переверните контейнер вверх дном и извлеките его. Снимите полиэтиленовую пленку. Подавайте десерт сразу или накройте и охладите до 4 часов перед нарезкой и подачей на стол.

ПОМАДА ИЗ КУХНИ пахты
{примечания по тестированию}


Как сделать Шарлотта Рояль

 Постарайтесь нарезать рулеты с начинкой как можно аккуратнее, однако часть джема естественным образом попадет на бисквит.Часто мойте руки в процессе. Нижний круг бисквита скроет многие дефекты, а джем застынет и станет желатином на дне и боках после охлаждения.

Техника

Для выполнения задания потребуется несколько единиц оборудования. Перед началом прочтите рецепт. Вот что вы должны знать.

№ 1

Поднимите один из коржей из формы с пергаментной бумагой и положите его на новый кусок.

1а

Распределите все малиново-клубничное варенье ровным слоем на одной из поверхностей торта, оставляя края шириной 1/2 дюйма со всех сторон.

№ 2

Начиная с одного из длинных концов, сверните торт в виде желейного рулета, используя пергаментную бумагу в качестве ориентира. Выбросьте испеченную пергаментную бумагу и переложите ее на свежий кусок на противень, положив корж швом вниз. Охладите 1 час. Посыпьте второй корж небольшим количеством сахарной пудры, так как верхняя часть будет липкой, затем переверните его на чистый лист пергаментной бумаги.Удалите оригинальный кусок пергаментной бумаги и выбросьте. Отложите.

№ 3

Застелите 1-квартовую миску полиэтиленовой пленкой. Нарежьте желейный рулет на кусочки толщиной 1/3 дюйма. Выровняйте дно и стенки чаши так, чтобы они располагались как можно ближе друг к другу. Убедитесь, что кусочки в верхней части ровные и однородные по краю чаши. Отложите.

3а

Доведите до кипения небольшое количество воды в небольшой кастрюле. Установите небольшую миску прямо над ним, чтобы создать водяную баню.Снимите миску и добавьте лимонный сок. Посыпьте поверхность желатином и дайте ему размякнуть, около 3 минут. Взбейте яичные желтки и 4 столовые ложки сахара, затем поставьте миску над кипящей водой. Постоянно взбивайте смесь, пока она не станет легкой, пенистой и постоянно густеет при перемешивании. Он будет иметь темно-желтый цвет, около 5 минут. Снимите с огня и поставьте миску над прохладной водой с несколькими кубиками льда. Периодически взбивайте смесь, пока она не остынет и еще немного не загустеет, около 15 минут.Взбейте масло, оставшиеся 2 столовые ложки сахара и соль в средней миске ручным электрическим миксером до пышной массы. Добавьте смесь желатина и взбивайте, пока хорошо не смешано. Добавляйте густые сливки небольшими порциями, пока они не станут светлее и гладкими. Выложите лимонный баварский крем на кусочки торта в миске, наполнив его на 1/4 дюйма сверху.

Мелодия
«Я заколдовала тебя» Нина Симон


Social Butterfly
instagram: Buttermilklipstick
facebook: Buttermilk Lipstick
twitter: Buttermilk Lipstick@ButtermilkLips
{college football} Rebecca Gordon@TidefanFare
pinterest: Buttermilk Lipstick
Rebecca Gordon

Будь милым.

О Ребекке Гордон

* Уроженец Юга * Южный Бред * Королева задней двери * Футбольный фанатик * Помада с пахтой Инструктор по кулинарным и развлекательным техникам * Учебники по кулинарии и выпечке * Медиа-персона * Художник по выпечке и выпечке * Садовник * Бегун * Хранитель бесполезной поп-культуры One Liners * Ужасный танцор * Даже Певица хуже * * * * * * * * * * * * * * * * * Ребекка Гордон делится своими более чем 20-летними кулинарными знаниями в оригинальных редакционных материалах, наполненных инструкциями, на Buttermilk Lipstick, а также в видеороликах в формате кулинарного мастер-класса, которые можно найти на ее канале YouTube благодаря регулярному сотрудничеству с многочисленными СМИ.Гордон опирается на обширный опыт корпоративных публикаций, охватывающий более 13 лет как в бизнесе, так и в редакционной части, уделяя особое внимание образу жизни женщин на юге. Она является кондитером с классическим образованием и опирается на опыт работы в ресторанах изысканной кухни от удостоенного наград шеф-повара Джеймса Берда, а также на свои южные корни, чтобы делиться кулинарным, развлекательным и стильным контентом, актуальным для современной современной женщины.

рецептов «Аббатства Даунтон»: от Шарлотты Русс до малинового безе

Сегодня фильм Аббатство Даунтон дебютирует в кинотеатрах по всей стране, к радости его давних поклонников.Но ни шесть сезонов, ни полнометражный фильм не были бы такими захватывающими без своего окружения — территории замка Хайклер, конечно, где снимается программа, но также зрелищных костюмов, декораций и, что особенно важно, еды.

Еда всегда присутствует в Даунтон , готовая к моменту, когда «камера любовно скользит по столам, заваленным едой, заставляя нас жаждать хорошего пирога со свининой или должным образом шаткого желе», — говорит историк еды Энни Грей, автор Официальная кулинарная книга Аббатства Даунтон .

Почечная книга Abbey Downton

ее новое съедобное путешествие по Downton является увлекательным, не только из-за возвышенных таблиц или наверху / внизу разделить меню, но из-за реальных сценариев, которые их сообщили — например, причина, по которой пряничный был так популярен в то время, или грибной кетчуп был основным продуктом в кладовой. Эта книга — отчасти книга рецептов, отчасти урок истории, а в целом — полный восторг.

Независимо от того, устраиваете ли вы полномасштабный званый ужин Даунтон или просто хотите посмотреть, сможете ли вы когда-нибудь посоревноваться с миссис Патмор за ее деньги, мы позаимствовали несколько рецептов, которые все еще просто как вкусные сегодня, и истории, которые воплотили их в жизнь.

Малиновое безе

Неизменным фаворитом сладкого блюда в Downton является безе с фруктами, обычно с малиной. Его подают вместо вожделенной яблочной шарлотки, когда миссис Патмор отказывается менять свое меню в первом сезоне, и на столе, когда Роберт впервые начинает влюбляться в Джейн во втором сезоне.

Это довольно простой рецепт, идеально подходящий для загородных кухонь, так как его различные компоненты можно приготовить заранее и красиво украсить блюдо по мере необходимости.Безе с начинкой этого типа также иногда называли павловами в честь русской балерины Анны Павловой, которая гастролировала по Новой Зеландии и Австралии в 1920-х годах и, как и дама Нелли Мельба, дала свое имя восхитительному десерту.

Джон Керник

ПОРЦИИ 4–6

ДЛЯ БЕЗЕ
2 яичных белка
1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
1/2 чашки плюс 1 столовая ложка (115 г) мелкодисперсного сахара

ДЛЯ ДУРАКА
1/2 фунта (225 г) малины, плюс еще немного для украшения
1/2 стакана плюс 2 столовые ложки (150 мл) густых сливок
1/4 стакана (55 г) мелкодисперсного сахара
Сахарная пудра, если необходимо

1.Чтобы приготовить безе, разогрейте духовку до 200°F (95°C). Застелите противень пергаментной бумагой.

2. С помощью венчика или ручного миксера на средней скорости взбейте яичные белки и лимонный сок в миске до образования мягких пиков, увеличивая скорость миксера до средне-высокой, как только белки станут пенистыми и начнут густеть. Постоянно взбивая, добавьте мелкий сахар, понемногу, и взбивайте до образования жестких пиков. Переложите смесь в кондитерский мешок с большой насадкой в ​​виде звезды. Сделайте 6 безе вложений каждое 2-3 дюйма (5-7.5 см) в диаметре — сначала намечая их, затем заполняя центры и, наконец, формируя бока — и несколько маленьких звездочек для украшения на подготовленной сковороде.

№

3. Выпекать безе 2–2,5 часа. Они должны быть хрустящими на ощупь и легко отрываться от пергамента. Дать полностью остыть.

4. Чтобы сделать пюре, измельчите малину в кухонном комбайне или блендере, затем пропустите пюре через мелкое сито, чтобы удалить семена, или используйте пищевую мельницу, которая будет извлекать семена по мере пюре.(Удаление семян необязательно, но это было бы сделано в таких домах, как Downton .) Смешайте сливки и мелкий сахар в миске и, используя венчик или ручной миксер на средней скорости, взбейте до образования мягких пиков. Аккуратно вмешайте малиновое пюре, пока не останется белых полос. Попробуйте и отрегулируйте сахарной пудрой, если предпочитаете послаще. Однако дурак должен быть довольно терпким, чтобы контрастировать с меренгой.

5. И безе, и дурочку можно приготовить за день.Храните меренги в герметичном контейнере при комнатной температуре, а дурака плотно накройте в холодильнике. Когда вы будете готовы к подаче, наполните формочки для безе дураком и сверху выложите маленькие меренги. Подавать вместе с малиной.

ПРИМЕЧАНИЕ Если что-то пойдет не так и гнёзда безе ломаются или затвердевают неравномерно, просто грубо разбейте их и смешайте со взбитыми сливками, малиновым пюре и несколькими целыми ягодами малины и назовите это Даунтон. Беспорядок (если вы используете клубнику, это классический Итонский беспорядок, названный в честь школы, в которую в то время отправляли большинство аристократических мальчиков).Вы можете заменить малину клубникой, ежевикой, черникой, крыжовником или сливами (последние две ягоды нужно варить на медленном огне с небольшим количеством воды, чтобы они стали мягкими, прежде чем пюрировать их). Дурак хорош и сам по себе, подается в стаканах в летний день.

Пряник

Имбирь был одной из самых дешевых специй в прошлом, поэтому имбирные пряники были очень популярны среди рабочего класса. Почти в каждой европейской стране была своя версия, а в Англии было много региональных типов.В Йоркшире, где происходит действие сериала «Аббатство Даунтон », был популярен тип под названием Паркин, который был сделан из овсяных хлопьев. Однако сотрудники Даунтон ожидали немного лучшей еды, чем местные жители, поэтому в этой версии используется только мука.

Этот рецепт адаптирован из рукописной книги, которую ведет Эвис Крокомб, викторианская кухарка, которая, как и миссис Патмор, работала в большом загородном доме. Торт очень удобен для занятых поваров, так как хранится месяцами, а это значит, что его можно приготовить заранее и хранить до тех пор, пока он не понадобится.

Джон Керник

ОТ 8 ДО 10

1 стакан (225 г) сливочного масла комнатной температуры, плюс еще для сковороды
33/4 стакана (450 г) муки, плюс еще для сковороды
Мелкодисперсный сахар, для сковороды
2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки молотого имбиря
1 чайная ложка пищевая сода
Щепотка соли
1 стакан (22 г) плотно упакованного темно-коричневого сахара
2 слегка взбитых яйца
1 банка (1 фунт/450 г) черной патоки или 1 1/3 стакана черной патоки
1/2 стакана (120 мл) молоко

1.Разогрейте духовку до 325°F (165°C). Смажьте маслом дно и стенки круглой разъемной формы диаметром 9 дюймов (23 см). Выстелить дно пергаментной бумагой и щедро смазать бумагу маслом. Присыпьте дно и стенки формы равными частями муки и мелкого сахара, стряхнув излишки.

2. В средней миске смешайте муку, имбирь, пищевую соду и соль. Аккуратно взбейте, чтобы смешать. Положите масло в большую миску и взбивайте, пока оно не станет бледным и кремовым. Добавьте коричневый сахар и взбивайте до легкой и воздушной массы.Добавьте яйца и продолжайте энергично перемешивать, пока они не смешаются. Добавляйте патоку постепенно и осторожно (так как она довольно грязная) и взбивайте до однородности. Добавьте мучную смесь тремя порциями попеременно с молоком двумя порциями, начиная и заканчивая мучной смесью и хорошо перемешивая после каждого добавления. Выложите тесто ложкой в ​​подготовленную форму.

3. Выпекайте, пока шпажка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, 1 1/4–1 1/2 часа. (Если края пирога начинают темнеть до того, как пропечется центр пирога, неплотно накройте форму пергаментной бумагой.) Достаньте из духовки и дайте полностью остыть в форме на решетке. Освободите края кекса от стенок формы тупым ножом и расстегните стенки формы. Аккуратно переместите торт на сервировочную тарелку, сняв бумагу,
и подавайте.

ПРИМЕЧАНИЕ  Этот пирог также можно выпекать в прямоугольной форме. Круглый пирог приносили к столу целиком и разрезали на дольки для подачи. Прямоугольный торт можно разрезать на небольшие квадраты, а верх каждого квадрата украсить небольшим количеством глазури и глазированной вишней или кусочком засахаренного имбиря, как показано слева.Тесто также можно испечь в форме для маффинов и украсить кремом или глазурью.

Сырные лепешки

Cheese был фаворитом послеобеденного пикантного блюда и был преобразован в
широкий ассортимент небольших закусок, от заварного крема до соломки и всего, что между ними. Как и закуски, они предназначались для освежения вкуса и нравились посетителям, которые не были сладкоежками. Сыр, когда его подавали, ели после сладких закусок, якобы для того, чтобы подготовить вкус к десертным винам, за которыми следовал простой десерт из фруктов, орехов и мороженого.

Повышение пикантности было гениальным решением сократить продолжительность трапезы, но при этом удовлетворить тех, кто предпочитал соленое сладкому или хотел и то, и другое. Подача закусок также была более элегантной, чем нарезание ломтиков из больших блоков сыра, что было важной проблемой на официальных обедах. Эти маленькие сырные кусочки типичны для того периода. Мы видим, как Альфред готовит аналогичный рецепт в 4 сезоне, когда миссис Патмор помогает ему подготовиться к кулинарной школе.

Джон Керник

ПРОИЗВОДИТ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО 20 БУШЕ

ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
11/3 стакана (170 г) муки, плюс еще немного для рабочей поверхности
6 столовых ложек (90 г) холодного сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
4–5 столовых ложек ледяной воды

ДЛЯ НАЧИНКИ
1 яйцо
1/4 стакана (30 г) тертого острого сыра Чеддер
1/4 стакана (30 г) тертого сыра пармезан
1 столовая ложка сливочного масла, растопленного и охлажденного
Щепотка кайенского перца (по желанию)
Соль и черный перец
Молоко, для запечатывания и смазывания

1.Чтобы сделать тесто, насыпьте муку в миску, посыпьте сверху кубиками масла и перемешайте масло с мукой с помощью блендера или кончиками пальцев, пока смесь не станет консистенции панировочных сухарей. Добавьте достаточное количество воды, перемешивая и перемешивая ее с мучной смесью, пока тесто не соберется в грубую массу. Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 20–30 минут.

2. Чтобы приготовить начинку, взбейте яйцо в миске до однородности.Добавьте оба сыра, масло, кайенский перец (если используете), немного соли и черного перца и хорошо перемешайте.

3. Разогрейте духовку до 400°F (200°C). Застелите большой противень пергаментной бумагой.
Разделить тесто пополам. Накройте и охладите половину. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте вторую половину в круг толщиной около 1/16 дюйма (2 мм). Используя круглый резак диаметром 9 см, вырежьте как можно больше кругов. Чтобы сформировать каждое тесто, положите около 3/4 чайной ложки начинки на половину круга, оставляя края открытыми.Смажьте весь край круга молоком, затем сверните непокрытую половину поверх начинки, чтобы сформировать полумесяц, прижав края, чтобы запечатать. Теперь соедините два угла вместе и прижмите их друг к другу, хорошо запечатав (как при формировании тортеллини).

4. Переложите пирожные с начинкой в ​​подготовленную форму и поставьте в холодильник, пока вы раскатываете, наполняете и формируете оставшееся тесто. Выложить все начиненные пирожные на противень. Слегка смажьте верхушки молоком.

№

5. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, 22–24 минуты.Подавать теплым (дайте немного остыть на противне на решетке) или комнатной температуры.

ПРИМЕЧАНИЕ  Вы можете оживить начинку вустерширским соусом или сделать выпечку еще более пикантной, добавив немного пасты из анчоусов. Любая оставшаяся начинка также хорошо запекается в смазанной маслом форме для запекания, и в этом случае вы можете назвать ее сырной формочкой, еще одним типом эдвардианской пикантной пищи.

Бланманже в полоску с шоколадом и ванилью

В начале двадцатого века бланманже приобрел несправедливую репутацию скучной детской еды, вытеснив его на более низкую социальную ступеньку.До этого, правда, и в разных ипостасях оно считалось легкой и легкоусвояемой закуской. Ужины в Downton часто включают в себя какую-то форму формованных сливок, и эта версия, которая заправлена ​​​​кукурузным крахмалом, а не желатином, является очень простым способом воспроизвести его.

Рецепт представляет собой изюминку рецепта, широко распространенного в поздневикторианской Британии, напечатанного на керамических формах в качестве довольно хитрой формы рекламы шотландской фирмой Brown and Polson. Формы продолжали производиться до середины двадцатого века, когда бланманже можно было купить уже готовым в банках.

Джон Керник

ПОРЦИИ 6–8

5 чашек (1,2 л) молока
1/2 чашки плюс 2 столовые ложки (80 г) кукурузного крахмала
1/2 чашки (125 г) сахара 1/8 чайной ложки соли
1 столовая ложка чистого ванильного экстракта
2 столовые ложки какао-порошка голландского производства
Мармелад, для подачи (по желанию)

1. Смешайте 1 стакан (240 мл) молока, кукурузный крахмал, сахар и соль в небольшой миске, пока не растворятся сухие ингредиенты. Нагрейте оставшееся молоко в небольшой кастрюле на среднем огне; не давать кипеть.Влейте смесь молока и кукурузного крахмала в теплое молоко и варите, почти постоянно помешивая и не давая смеси закипеть, пока не исчезнет вкус сырого кукурузного крахмала и смесь не загустеет, около 15 минут.

2. Снимите с огня и дайте остыть в течение 20 минут, время от времени взбивая, чтобы ускорить охлаждение и предотвратить образование пленки. (У вас должно получиться около 5 чашек/1,2 л.) Вмешайте ваниль. Для шоколадной порции вылейте половину смеси в миску. Перелейте 1/2 стакана (120 мл) из миски в чашку, добавьте какао-порошок и размешайте до растворения, затем верните шоколадную смесь в миску и хорошо перемешайте.Дать остыть только до загустения.

3. Наполните большую миску дробленым льдом на две трети, сделайте углубление в центре и поместите в углубление стеклянную или керамическую форму на 5 чашек (1,2 л) (если у вас нет формы, чаша подойдет). Заполните форму ванильно-шоколадной смесью, вливая сначала один цвет, а затем другой и взбивая оставшийся заварной крем до однородности перед каждым новым добавлением, чтобы в общей сложности получилось 4–6 слоев чередующихся цветов. Разровняйте каждый слой тыльной стороной ложки или резиновой лопаточкой и делайте паузу в течение минуты или двух, чтобы заварной крем остыл и загустел после нанесения каждого слоя, но не намного дольше, иначе слои разъедутся, когда вы достанете бланманже из формы.Разровняйте верхний слой, накройте форму и поставьте в холодильник до застывания, минимум на 4 часа или до 1 дня.

4. Поместите сервировочную тарелку на форму, затем переверните форму и тарелку вместе. Хорошенько встряхните форму, и вы услышите влажный стук, указывающий на то, что бланманже оторвался. Снимите форму, разложите по тарелкам и подавайте с мармеладом, если хотите.

Шарлотта Русс

Еще одно культовое блюдо Downton , charlotte russe — холодное сладкое блюдо со смесью баварских сливок и желе, окруженное бисквитным печеньем.Это связано с трайфлом, но хотя трайфл — очень английское блюдо, это очень французское блюдо, которое было изобретено шеф-поваром Антонином Каремом в начале девятнадцатого века. Он часто появляется в Даунтоне, иногда не упоминается, но отчетливо скрывается на заднем плане, а иногда выдвигается на первый план.

Это одно из блюд, приготовленных Этель для дамского обеда Изобель, где она сама подает его, прерывая разборки между Робертом и его женой, дочерьми и матерью. Миссис Патмор и Дейзи заранее приготовили бисквитное печенье.Современные повара, ищущие более короткий путь, могут заменить их купленными в магазине божьими пальчиками.

Джон Керник

ПОРЦИИ 6–8

ДЛЯ БОЖЬИХ ПАЛЬЦЕВ
1/2 стакана (100 г) плюс 2 столовые ложки мелкодисперсного сахара
2 яйца
1 стакан плюс 3 столовые ложки (140 г) муки
1/4 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки молотой корицы

ДЛЯ КЛУБНИЧНОГО ЖЕЛЕ
2 чашки (285 г) клубники, черенки и разрезанные вдоль пополам
2–4 столовые ложки сахарного песка, в зависимости от сладости клубники
Сок 1/2 лимона
2/3 чашки (160 мл) воды
1 1/2 чайной ложки порошкообразного желатина

ДЛЯ БАВАРСКИХ СЛИВОВ
2 столовые ложки воды
4 яичных желтка
1/3 стакана (140 г) сахарного песка 3/4 стакана (180 мл) молока
1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта
1 конверт (около 2 1/2 л) 2 чайные ложки порошкового желатина или 5 листов желатина
11/4 стакана (300 мл) густых сливок

ДЛЯ ГАРНИРА
10–12 больших твердых ягод клубники
2 чайные ложки сахарного песка, предпочтительно ванильного сахара
Другие фрукты или съедобные цветы по желанию (по желанию)

1.Чтобы приготовить «божьи пальчики», положите 1/2 стакана (100 г) мелкодисперсного сахара и яйца в жаропрочную миску (желательно металлическую). Поставьте миску над кастрюлей с едва кипящей водой и взбивайте, пока смесь не станет легкой, пенистой и прогретой. Снимите с огня и продолжайте взбивать, пока смесь не остынет, 10–15 минут. Вмешайте муку, разрыхлитель и корицу в смесь холодных желтков, пока они полностью не смешаются.

2. Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Застелите противень пергаментной бумагой.Переложите смесь «божьи пальчики» в кондитерский мешок с большой плоской насадкой и отрежьте кусочки смеси на подготовленную форму, убедившись, что они примерно на 3/4 дюйма (2 см) длиннее высоты формы, которую вы будете использовать. Равномерно посыпать оставшимися 2 столовыми ложками мелкодисперсного сахара.

3. Выпекайте «божьи пальчики», пока они не подрумянятся и не прожарятся, около 5 минут. Дайте остыть на противне на решетке, затем осторожно снимите их с пергамента и отложите в сторону.

4. Для приготовления желе смешайте клубнику, сахарный песок, лимонный сок и воду в кастрюле и доведите до кипения на сильном огне. Используйте давилку или тыльную сторону деревянной ложки, чтобы слегка раздавить клубнику, чтобы она дала сок. Снимите с огня и дайте настояться 2 часа.

5. Процедить клубничную смесь через сито с проволочной сеткой, выстланное марлей двойной толщины, помещенное над миской или кувшином. Не процеживайте смесь через сито, иначе желе будет мутным.Пусть гравитация сделает свою работу. Отмерьте клубничный сок, добавьте воды по мере необходимости, чтобы получилось около 1 чашки (240 мл), и отложите для клубничного желе. Оставьте клубнику для другого использования или сделайте из нее пюре, а затем процедите, чтобы приготовить соус для сливок.

№

6. Чтобы приготовить баварский крем, в миске слегка взбейте воду и яичные желтки венчиком или электрическим миксером. Постепенно добавляйте сахарный песок, постоянно взбивая или взбивая электрическим миксером на средней скорости, пока смесь не станет густой, бледно-желтой и не будет падать с венчиков толстой лентой, когда их вынимают из миски, около 3 минут.

7. В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте молоко до появления пузырьков на краю кастрюли. Медленно влейте горячее молоко в яйца, постоянно взбивая, пока они не смешаются. Верните яично-молочную смесь в кастрюлю и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не превратится в заварной крем, достаточно густой, чтобы покрыть ложку. (Не доводите до кипения, иначе яйца свернутся.) Вылейте заварной крем через сито в миску. Вмешайте ваниль. Смешайте порошкообразный желатин с 2 столовыми ложками воды в небольшой миске и дайте постоять 2 минуты, чтобы он стал мягким; если вы используете листы желатина, поместите их в миску, залейте холодной водой, чтобы она покрыла их, и дайте пропитаться, пока они не станут мягкими, на 5–10 минут.

8. Добавьте размягченный желатин. (Если вы используете порошкообразный желатин, сначала разведите его, поместив маленькую миску с желатином в большую миску с горячей водой или нагрев ее в микроволновой печи в течение 5 секунд.) Перемешивайте, пока желатин не растворится.

9. Приготовьте ванну с ледяной водой, наполовину заполнив большую миску льдом и водой. Поставьте миску с заварным кремом на баню с ледяной водой и часто помешивайте, пока не остынет до комнатной температуры, около 15 минут. Используя проволочный венчик или электрический миксер, взбейте сливки до мягких пиков и вмешайте в охлажденную заварную смесь.или гарнир, черешок клубники, затем нарежьте ее вдоль толсто, но равномерно. Переложите в миску, посыпьте сахарным песком и аккуратно перемешайте. Накрыть и оставить на 2 часа.

10. Снимите дно с круглой разъемной формы диаметром 6 или 7 дюймов (15 или 18 см) и положите кольцо на тарелку, на которой вы планируете подавать шарлотку. Отрежьте один конец каждого божьего пальца, чтобы все они имели красивый плоский конец и были одинаковой высоты. Используйте их, чтобы выровнять кольцо кастрюли, поставив их вертикально закругленным концом вверху.Они будут слегка мягкими, поэтому вы можете вдавить их друг в друга, чтобы они оставались на месте.

11. Аккуратно выложите заварной крем в кольцо, выстланное дамскими пальчиками, и осторожно распределите его тыльной стороной ложки, чтобы зафиксировать сердечки на месте. Поставьте форму в холодильник на 30–45 минут, чтобы заварной крем затвердел.

12. Тем временем завершите приготовление желе: смешайте порошкообразный желатин с 2 столовыми ложками воды в небольшой миске и дайте постоять 2 минуты, чтобы он стал мягким; если вы используете листы желатина, поместите их в миску, залейте холодной водой, чтобы покрыть, и дайте пропитаться, пока они не станут мягкими, 5–10 минут.Вмешайте набухший желатин в клубничный сок. (Если вы используете порошкообразный желатин, сначала разведите его, поместив маленькую миску с желатином в большую миску с горячей водой или нагрев ее в микроволновой печи в течение 5 секунд.) Перемешивайте, пока желатин не растворится. Приготовьте еще одну баню с ледяной водой в большой миске. Поставьте миску с клубничным желе на водяную баню со льдом и часто помешивайте, пока не загустеет, около 15 минут. Вылейте желе на охлажденный заварной крем. Накройте шарлотку и охладите в течение 1–2 часов.

13.Отсоедините кольцо кастрюли разъемной формы и осторожно снимите его. Божьи пальчики, вероятно, попытаются медленно рухнуть, поэтому шарлотки часто подают, в том числе в Даунтон , с аккуратной лентой, завязанной вокруг их середины. Очень хорошо иметь под рукой ленту, особенно если вы расформировываете ее более чем за несколько минут до подачи на стол. Надежно завяжите ленту посередине, а сверху положите нарезанную клубнику. Вы можете добавить другие свежие фрукты, съедобные цветы или цукаты по своему усмотрению.

ПРИМЕЧАНИЕ Если у вас мало времени, божьи пальчики, как предлагается в заголовке, можно заменить купленными в магазине божьими пальцами. Любые оставшиеся божьи пальчики хороши сами по себе, а также являются хорошей основой для мелочей. Кухня Downton оснащена медными чашами для яиц, которые не только отлично подходят для взбивания яиц, но и идеально подходят для нагревания яиц и сахара над водой, как здесь.

No related posts.