Как сделать эклеры: Эклеры любимые пирожные с заварным кремом

Содержание

Эклеры рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Эклеры рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Анна Черных порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов881

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

250 г

Куриное яйцо

4 штуки

Сливочное масло

100 г

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1В кастрюлю налить воду, положить масло, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто.

2Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли).

3Снять кастрюлю с огня и охладить тесто. В охлажденное тесто по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции (готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне).

4На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить жгутики, длиной 5-6 см, и шириной 2-3 см (эклеры отсаживать на противень на расстоянии 3-5 см друг от друга, так как пирожные в 2 раза увеличиваются в объеме).

5Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в 2 раза и зарумяниться). Затем температуру уменьшить до 150 градусов и досушивать пирожные еще 10-15 минут.

6К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.

Совет к рецептуГотовые пирожные надрезать сбоку и наполнить заварным кремом http://eda.ru/recipe/1091/. Поверхность пирожных можно покрыть глазурью http://eda.ru/recipe/2590/ или растопленным шоколадом, или посыпать сахарной пудрой. * маргарин не советую брать для теста * если яйца крупные, может понадобиться меньшее количество яиц, чем указанно в рецепте * изделия нужно выпекать сразу после приготовления теста * если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают

Популярные запросы:

Комментарии (10):Показать все комментарии

1

Получились очень вкусные и красивые! Крем сделала такой: творог (200 г) + сливочное масло (100 г) + сгущённое молоко (200г) и всё это сбила миксером, получилось оооочень вкусненько. http://s2.afisha-eda.ru/StaticContent/Photos/120131083524/160515195932/p_O.jpg http://s1.afisha-eda.ru/StaticContent/Photos/120131083649/160515195946/p_O.jpg http://s1.afisha-eda.ru/StaticContent/Photos/120131083714/160515195958/p_O.

jpg

ОтветитьПожаловаться

0

не пропекаются внутри и на 150 падают, что я делаю не так? 20 минут на 200, 15 минут на 150

ОтветитьПожаловаться

0

Во время выпечки дверцу духовки Не открывай

ОтветитьПожаловаться

0

Не открывала дверь, но получилось то же самое, упали при 150 градусах и не пропеклись внутри

ОтветитьПожаловаться

1

Поднялись, красивые, время выдержала, выключила духовку, открыла, красота, жду пока подостынут, захожу на кухню и БОЛЬ ((((опали, взяла в руки, а внутри ваще не пропеклись ((((

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Кев

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.

РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить эклеры в домашних условиях ? – рецепт приготовления

В этом рецепте вы найдете разнообразные варианты начинки и глазури для эклеров. Эклеры получаются не только вкусными, но и красивыми.

Ингредиенты

ТЕСТО

  • вода – 250 мл
  • сливочное масло – 100 г
  • мука – 200 г
  • яйцо – 4 шт.
  • соль – щепотка

КРЕМ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА

  • яйцо – 8 шт.
  • сахар – 100 г
  • ваниль – 1 стручок
  • масло сливочное – 125 г
  • шоколад белый – 125 г
  • сливки кондитерские – 150 г

КРЕМ ИЗ ВАРЕНОЙ СГУЩЕНКИ

  • яйцо – 8 шт.
  • сахар – 100 г
  • ваниль – 1 стручок
  • масло сливочное – 125 г
  • сгущенка вареная – 125 г
  • сливки кондитерские – 150 г

ГЛАЗУРЬ НА ПОКРЫТИЕ СВЕРХУ
Шоколадный ганаш

  • сливки 33% – 50 мл
  • шоколад горький 75% – 100 г

Лимонная глазурь

  • сахарная пудра – 100 г
  • лимонный сок – 30 мл
  • пищевой краситель (желтый) – 2 г

Ганаш из белого шоколада

  • белый шоколад – 100 г
  • сливочное масло – 10 г
  • молоко – 20 мл

Черничная глазурь

  • сахарная пудра – 100 г
  • сок черничный – 30 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ГОТОВИМ ЭКЛЕРЫ

  1. Соединяем в кастрюле воду, масло, соль и ставим готовиться на плиту.

    Когда масса закипит, высыпаем заранее просеянную муку и быстро перемешиваем прямо на плите.
  2. Убираем огонь до минимума и продолжаем заваривать тесто около минуты, постоянно его перемешивая деревянной лопаткой. Полученной массе даем слегка остыть.

  3. После этого добавляем в тесто яйца строго по одной штуке. Важно, что яйца должны быть комнатной температуры, поэтому их лучше достать заранее из холодильника. Тесто можно перемешивать лопаткой, а можно воспользоваться миксером на средней скорости. Готовое тесто очень эластично, и будет слегка стекать с лопатки или миксера.

  4. Теперь получившуюся массу перекладываем в кондитерский мешок с рифленой насадкой и отсаживаем колбасками по 5–6 см на заранее перестеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень.

  5. Кладем в заранее прогретую духовку до 200 °С и выпекаем 10 минут и затем снижаем температуру до 180 °С и печем еще 15–20 минут. Во время приготовления не открываете духовку, чтобы эклеры не осели.

    Готовые к начинке пустышки должны полностью остыть.

ГОТОВИМ КРЕМЫ

Они идентичны, различаются лишь одним ингредиентом. В один крем мы кладем белый шоколад, в другой вареную сгущенку.

  1. Желтки отделяем от белков. Белки в этом рецепте не участвуют, но можно сделать безе на украшение, например.

  2. Желтки и ванилин завариваем на водяной бане, постоянно помешивая до загустения.

  3. Остужаем. Соединяем с размягченным маслом и растопленным шоколадом или вареной сгущенкой, перемешиваем. Затем все это аккуратно смешиваем с заранее взбитыми сливками.

ГОТОВИМ ГЛАЗУРИ

  1. Шоколадный ганаш и ганаш из белого шоколада мы просто растапливаем на водяной бане до однородности, постоянно помешивая.

  2. Фруктовые глазури мы хорошо взбиваем миксером или венчиком.

СБОРКА ЭКЛЕРОВ

  1. Заправляем кремы в кондитерский мешок с металлической насадкой для начинки эклеров.

    Если ее нет, то подойдет любая тонкая металлическая насадка. Берем нашу пустышку, прокалываем ее снизу мешком с насадкой и начиняем кремом. Затем эклер окунаем в глазурь. В принципе, все готово. Для красоты можно выложить поверх глазури орехи, ягоды, мармелад, а может быть, и безе из белков, которые у нас остались.

Приятного аппетита!

Мама на кухне: Как сделать эклеры


Существует много изделий из заварного теста. Шу и эклеры, профитроли и закусочные мини булочки, торты и даже рулеты.
Делать эклеры довольно просто. Хочу рассказать вам, как их делаю я, а за одно поделюсь своим рецептом заварного теста. Этот рецепт когда-то дали моей сестре, и уже около 30-ти лет я им пользуюсь. Сразу оговорюсь, рецептов заварного теста много. Отличаются они количеством маргарина или масла, количеством яиц, иногда воду предлагается заменить молоком. Я пробовала разные варианты, но тот, что дали моей сестре — лучший!

Итак, делаем эклеры моего детства.

Сначала сделаем тесто для эклеров

Я взяла
2/3 стак воды
150г маргарина
1 стак муки (желательно с высоким содержанием клейковины)
4-5 яиц

Воду налила в кастрюльку, когда закипела, положила маргарин.

 Дождалась пока снова закипит. Теперь уменьшила огонь до минимума и сразу всыпала всю муку.

Ложкой тщательно размешала, не снимая с огня. Не бойтесь, пригореть не успеет!

Когда тесто приобрело однородный желтый цвет, это всего несколько секунд, сняла кастрюлю с огня и поставила остывать.

Остыть тесто должно не полностью.

 Когда оно теплое, но не горячее, начинаю вбивать яйца. Строго по одному! Каждое надо полностью перемешать с тестом. Если полениться на этом этапе — в тесте останутся небольшие комочки, конечно это ухудшит наши эклеры. Если яйца большого размера — может хватить 4х, а если маленькие , то понадобятся 5, а может даже и 6. Главное, готовое тесто для эклеров должно тянуться за ложкой. Но не перестарайтесь!  Смысл в том, что жидкое тесто не даст эклерам подняться вверх и они некрасиво расплывутся, а слишком густое, тугое тесто, не даст им подняться вообще.

Чайной или столовой ложкой (в зависимости от желаемого размера эклеров) набираю тесто и выкладываю его на сухой противень. Можно слегка смазать маслом, но я это никогда не делаю — в тесте достаточно жира. Удобно ложку окунать в воду, тогда тесто само отлепляется и аккуратно ложится на противень.

Если у вас есть кондитерский шприц или мешок, можно отсаживать эклеры из него. Так гораздо красивее.

Я выпекаю эклеры при температуре 200- 220 градусов 20-30 минут до золотистого цвета.


Крем для эклеров

Очень вкусный крем из вареной сгущенки с маслом.
1 банка вареной сгущенки
1 пачка масла (200г)

Сначала взбить размягченное масло, потом постепенно добавлять сгущенку и продолжать взбивать.

Многие любят эклеры с заварным кремом или белковым, но об этом в следующий раз.

Сборка эклеров

Итак, у нас есть эклеры и есть крем. Задача: засунуть крем внутрь.
Есть два способа.

Способ 1: взять кондитерский шприц или мешок, наполнить его кремом и с помощью насадки с длинным тонким кончиком ввести крем внутрь, проколов   эклер в незаметном месте.

Для тех, кто не хочет потом мыть шприц или стирать мешок, или для тех, у кого нет лишних приспособлений, существует способ 2:
Разрезать эклер по боку, получится «коробочка с крышечкой». Положить внутрь крем, закрыть.

Оформление эклеров

Традиционно, эклеры поливают шоколадной глазурью или посыпают сахарной пудрой. Я это делаю очень редко, т.к. для торжественных случаев готовлю не эклеры, а тортик какой-нибудь, а для обычной еды — много чести глазурь варить. А сахарную пудру мои не любят, жалуются, что она обсыпается на клавиатуру )) Поэтому мои эклеры съедаются без украшений.

Теперь вы знаете, как сделать эклеры. Приготовьте их,  побалуйте себя вкусненьким!

Заварные пирожные. Эклеры

Для меня с самого детства заварные пирожные, или как сейчас модно говорить — эклеры, были той маленькой радостью жизни, которая делала детство — детством. Небольшие продолговатые пирожные, с масляным или заварным кремом, политые застывшим шоколадом — витамин детского счастья. Да и сейчас, в этом плане, я вполне счастлив!

Эклеры — продолговатые пирожные, десерт с заварным кремом. Такие пирожные появились во второй половине XIX века и авторство их приписывается кондитеру Мари-Антуану Карему, как и авторство привычного современного заварного теста, хотя первые упоминания о заварном тесте, из которого готовят эклеры, датируются еще XVI веком, во времена Екатерина Медичи. Но мир огромен, и заварные пирожные готовят везде, и по-разному.

Интересно, что, в общем-то, похожие пирожные, приготовленные по сходной рецептуре и технологии, в разных странах считаются национальным десертом, и называются по-разному. К примеру, испанские «пепито», аргентинские Palo de Jacobo, в Украине — эклеры или заварные пирожные, американские long john, немецкие Liebesknochen или Kaffeestange. Суть их — все та же пирожные, с разными кремами, добавками, разнообразного размера и формы.

Во Франции принято считать, что «настоящие» эклеры — это идеальные пирожные длиной 14 см, совершенно одинаковые, наполненные заварным кремом через незаметное отверстие, замаскированное шоколадной глазурью или сахарной помадкой. Свое название эклеры получили от слова «молния», l’éclair — это связанно со скоростью их съедания, с чем я совершенно согласен!

Заварные пирожные готовят из заварного теста и заварного крема. Заварной крем — крем на основе сливок и яичных желтков с сахаром. Заварное тесто, напротив, готовится без разрыхлителей и сахара, или с очень небольшим его количеством. Тесто достаточно пресное и имеет внутри готового изделия пустоты, для наполнения их кремом, не всегда заварным — часто на основе масла и сгущенного молока.

Приготовить эклеры несложно, навыки вырабатываются с первого раза. Приготовление заварного теста и заварного крема — два независимых процесса, которые можно делать одновременно. Кстати, эклеры с масляным кремом или отваренным сгущенным молоком не менее вкусные, чем наполненные заварным кремом.

Благовещенск | Готовим эклеры — БезФормата

Источник фото: pexels.
com

Тот, кто хоть раз пробовал настоящее пирожное эклер, рано или поздно захочет узнать, как приготовить эклеры в домашних условиях. Пирожное эклер — рецепт, который можно и нужно готовить дома. Рецепт эклеров в домашних условиях делится на рецепт заварного теста для эклеров и крем для эклеров, начинка для эклеров.

Рецепт приготовления эклеров нельзя назвать простым, однако когда вы будете знать как готовить эклеры, считайте, что вы стали опытным кондитером.

Вы можете выбрать, как делать эклеры и какие, ведь существует масса запросов: эклеры с заварным кремом, есть творожный крем для эклеров, масляный крем для эклеров, белковый крем для эклеров. А рецепт эклеров со сгущенкой, пожалуй, самый простой и если вы будете готовить эклеры со сгущенкой, вам не понадобится рецепт эклеров с заварным кремом.

Важно знать не только как сделать эклеры, но и как украсить эклеры. Для этого используют шоколад, карамель, сахарную пудру. Базовый рецепт заварных пирожных, разнообразить можно с помощью различных начинок и кремов. Заварное тесто для эклеров — рецепт, который поможет вам приготовить не только рецепт заварных эклеров сладких.

Не забывайте: начинка для эклеров может быть не только сладкая. Готовят эклеры с икрой, рыбные эклеры, в заварные эклеры можно положить также салат или паштет. Получается прекрасная банкетная закуска, профитроли.

Итак, для выпечки эклеров нам понадобится:

  • Мука — 1 стакан (150 г)

  • Вода — 1 стакан (250 г)

  • Масло сливочное — 100 г

  • Яйца — 4-5 шт. (в зависимости от размера)

  • Соль — 1 щепотка

  • Как приготовить эклеры:

    Налить в кастрюлю воды, добавить туда масло и соль. Нагреть до кипения, перемешать, растопить масло.

    Затем всыпать муку, тщательно размешивая, чтобы не образовались комки.

    Прогревать в течение 3 минут и снять с огня. После этого заварное тесто немного остудить, примерно до температуры 70 градусов.

    По одному добавлять яйца, каждый раз хорошо вымешивая тесто до однородности.

    Готовое заварное тесто должно быть в меру густым и тягучим.

    Разогреть духовку.

    Тесто поместить в кондитерский мешок с насадкой (или в конусообразный пакет, свернутый из плотной бумаги, с отверстием на конце).

    Выложить тесто на противень в виде небольших пирожных удлиненной формы.

    Выпекать эклеры в разогретой до 180-200 градусов духовке примерно 30-35 минут. Духовку при выпечке не открывать.

    Заварное пирожное должно быть сухим, легким, золотистого цвета, с пустой серединкой.

    Теперь можно приступить к начинке. Сегодня это заварные пирожные, а значит, наполнить эклеры можно кремом (заварным, масляным и т.п.) или взбитыми сливками с сахаром, или фруктовым джемом. Сверху пирожные можно полить шоколадной глазурью, покрыть сахарной помадкой или просто посыпать сахарной пудрой.

    Приятного чаепития!

    Автор: Информационная служба портала 2×2. su

    Как приготовить эклеры: устранение неполадок и рецепт

    Когда я начала встречаться со своим мужем, я быстро поняла, что он питает слабость к эклерам. Естественно, я использовал это в своих интересах и заказывал 30 мини-эклеров в местной пекарне всякий раз, когда он приезжал ко мне из-за границы. В то время я все еще был слишком застенчив, чтобы показать ему, сколько десертов я могу съесть за один раз. Но время от времени он просто открывал коробку, и, прежде чем мы это знали, они все исчезали.

    Я не думаю, что когда-либо встречал кого-то, кто не любил бы эклеры.Особенно в наше время, когда есть так много невероятных вариантов персонализации эклеров. Вы можете выбрать вкус или цвет, который вам нравится больше всего. Но даже текстуру, добавив хрустящий слой кракелина.

    Итак, сегодня мы вместе научимся готовить эклер, и я поделюсь с вами рецептом, который, я думаю, вам понравится, если вы любите ванильную начинку. А если нет, то вы точно будете знать, с чего начать, чтобы получить идеальный эклер.

    Что такое эклер?

    Эклер сделан из заварного теста, выложенного в продолговатую форму.Когда дело доходит до профиля вкуса эклеров, нет предела. Для традиционного эклера наполните его заварным кремом и покройте шоколадной глазурью или помадкой. Вы любитель карамели? Ну а как же эклеры с соленой карамелью (да, пожалуйста!). Фруктовые начинки, такие как лимон или малина, могут превратить ваше заварное тесто в такие красочные и яркие десерты, которые даже есть нельзя!

    Как сделать эклеры?

    Прежде чем приступить к приготовлению эклеров, вам нужно научиться делать заварное тесто.Если вы еще не следили за календарем заварного теста вместе с нами и только присоединились к нам, обязательно сначала прочитайте Как приготовить заварное тесто.

    Я настоятельно рекомендую вам освоиться с начинкой из заварного теста, прежде чем пытаться делать начинку из эклеров. Choux гораздо более снисходительны и не будут показывать все свои недостатки так легко, как эклеры. Если вам интересно, о каких недостатках я говорю, не волнуйтесь, у меня есть куча фотографий для вас! Да, я столько раз пробовала делать эклеры!

    Эклеры с трубочками

    Угол

    Обмазка эклеров — это не совсем то же самое, что обмазка слоеного крема.Во-первых, это сложнее! А во-вторых, в то время как вы выдавливаете пирожные с кремом под углом 90°, эклеры следует выдавливать под углом 45° . Используйте левую руку в качестве опоры , чтобы держать мешок (если вы правша), и правую руку , чтобы оказывать давление на кондитерский мешок.

    Начните прокладку трубопровода и двигайтесь по прямой линии. Когда длина эклера вас устроит, перестаньте нажимать и опустите конец эклера вниз по направлению к противню, чтобы он приклеился к нему.Старайтесь быстро поднимать кондитерский мешок, чтобы не получить пик. Но не беспокойтесь слишком сильно, если вы его получите, вы всегда можете придавить его яичной смесью.

    Позиция

    Под положением я имею в виду две вещи: положение вашего кондитерского мешка и положение вашего тела.

    Мешок для труб

    Некоторые люди предлагают делать окантовку прямо на пергаментной бумаге. Таким образом, ваш наконечник трубы постоянно касается бумаги, пока вы делаете трубку.Другие рекомендуют проложить трубку примерно на 1 см (примерно 1/2 дюйма) над кастрюлей и позволить «бревну» теста мягко упасть на бумагу. Я попробовал оба метода и не нашел существенных различий.

    Нанесение труб прямо на бумагу позволило получить более плоские и широкие бревна, но после запекания трудно было заметить разницу. Наклеить трубку прямо на бумагу немного проще, особенно если вы не привыкли к трубе, так как вы можете использовать поверхность в качестве опоры.Никаких дрожащих рук в воздухе!

    Корпус

    Далее, положение вашего тела! Это также довольно личное, что я нашел. Я видел, как повара тянутся к ним сверху вниз, по диагонали. И я видел, как другие трубили слева направо по прямой линии. Я лично предпочитаю трубопроводы слева направо. Я чувствую, что лучше контролирую свои руки, если они остаются на одном уровне и просто двигаются из одного направления в другое. Когда я делаю трубку сверху вниз, мне, как правило, хочется перенастроить свое тело или руки и изменить давление во время трубки.

    Высота противня и стола

    Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание, это высота вашего противня. У вас, вероятно, не будет этой проблемы, но когда я тестировал эклеры, у меня закончились противни, и я использовал свой противень с высокими краями. Ну, было невероятно тяжело играть под углом 45°, так как я не мог опустить руки.

    Высота стола также влияет на легкость игры. Если она слишком высока для вас, вам будет сложнее контролировать свои движения, поэтому постарайтесь поставить противень на удобный уровень.

    Закрепление пергаментной бумаги и противня

    Вы когда-нибудь пробовали трубить, но ваша пергаментная бумага продолжала соскальзывать? Чтобы избежать этого, вы можете положить немного заварного теста между пергаментной бумагой и противнем, и оно прилипнет.

    Лично у меня больше проблем с вращающимся противнем. Некоторым из вас это может показаться странным, но если я нажму на легкие противни, они просто начнут вращаться. Чтобы остановить это, вы можете положить под него полотенце или прихватку.

    Наконечник для труб

    В идеале следует использовать большую звездообразную насадку с большим количеством зубьев. Это позволит эклеру увеличиться в размерах и не потрескаться. Я использую Уилтон 4В. Если у вас нет чего-то подобного, вы можете просто использовать широкий круглый наконечник и с помощью вилки, смоченной в яичном растворе, аккуратно провести линии на эклере. Не нажимайте слишком сильно!

    Удаление пузырьков воздуха

    Мне потребовалось некоторое время, чтобы понять, как это сделать, а также насколько это важно. Я продолжал думать, что могу просто пропустить это, но должен был, наконец, научиться это делать, когда в моих заварных кремах и эклерах были дырки и неровности. Мы прошли через это, когда обсуждали заварное тесто, но я быстро напомню вам еще раз, как это сделать.

    • Положите кондитерский мешок с заварным тестом на ровную поверхность.
    • Максимально расплющите заварное тесто рукой, стараясь не прижимать его к кончику трубки. В идеале, вы должны скрутить кондитерский мешок близко к кончику, чтобы заварное тесто не выпадало. Мой кондитерский мешок слишком мал, поэтому я не могу этого сделать .
    • С помощью скребка для теста или лопатки начните проталкивать все заварное тесто по направлению к наконечнику трубки, пока оно не соберется в одном месте.
    • Поверните верхнюю часть кондитерского мешка, чтобы закрыть его, и выдавите немного в миску, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, которые могут остаться рядом с наконечником.
    • Теперь вы готовы к трубке без пузырей!

    Практика

    Что ж, говорят, картинка стоит тысячи слов, поэтому, хотя мне и стыдно с вами об этом говорить, думаю, вам это пойдет на пользу!

    Мой трубопровод был совершенно случайным! Я неравномерно давил на кондитерский мешок, поэтому мои эклеры то были широкими, то внезапно сужались. Ну, было так много ошибок, что все, что я мог сделать, это сложить все обратно в кондитерский мешок и попробовать еще раз! И это нормально! Делайте это столько раз, сколько вам нужно.

    Шаблон

    Если вы только начинаете, я настоятельно рекомендую использовать шаблон .

    Я знаю, что это может выглядеть не так, но на самом деле я пытался выровнять нижние эклеры по прямой!! Я была так сосредоточена на прокладке каждого отдельного эклера, что закончила проклейку в совершенно случайном направлении!

    строк

    Итак, какие шаблоны можно использовать? Что ж, вы можете просто нарисовать линии на обратной стороне пергаментной бумаги примерно по 12 см (4 3/4 дюйма) каждая.Обязательно расположите их в шахматном порядке и оставьте расстояние между линиями (примерно 5 см/2 дюйма), так как эклеры будут вздуваться (скрестим пальцы!).

    Прямоугольники

    Но если вы совсем новичок, вы, вероятно, не будете знать, какое усилие нужно прикладывать, и у вас могут получиться очень тонкие или очень широкие эклеры. Я обнаружил, что использование прямоугольников в качестве ориентира было намного проще для понимания. Ширина должна быть около 2,5 см (1 дюйм), а длина – около 12 см (4 3/4 дюйма).

    Если вы выдавливаете очень длинные эклеры, вам будет сложно обмакнуть их в шоколадную глазурь и наполнить.Не говоря уже о том, что их будет труднее удерживать во время еды!

    Перфорированный силиконовый коврик

    Если вы так же, как и я, помешаны на заварном тесте, то вы можете купить перфорированный силиконовый коврик с шаблоном для эклера с одной стороны и шаблоном для заварного теста с другой! Я был так взволнован, когда нашел это! Я как раз искала нормальный силиконовый коврик с перфорацией для своих тарталеток (и заварного теста) и наткнулась на этот. Однако очистить то, что застряло в отверстиях, не так-то просто.Я дам вам знать, когда выясню, как это сделать!

    Замораживание эклеров с трубочкой

    Один из методов, который я открыл для себя недавно, состоит в том, чтобы выдавить поленья эклеров на лист пергаментной бумаги и заморозить их. Как только они полностью замерзнут, вы можете отрезать эклеры одинакового размера, и вы получите эклеры красивой формы. Если вы действительно хотите, чтобы они были одинакового размера, используйте линейку. Не смотрите на это глазами, как я сделал на картинках ниже!

    Плюсы этой техники
    • Их форма очень красивая и однородная, а неровные части, такие как края бревен, можно обрезать.
    • Вы сможете испечь эклеры, когда захотите. Все, что вам нужно сделать, это вытащить поленья из морозильной камеры, разрезать их на отдельные части и дать им прогреться при комнатной температуре в течение 30 минут, прежде чем выпекать их.
    Минусы этой техники
    • При использовании этого метода возникают небольшие потери, поскольку вы отрезаете части, которые вам не нравятся. Возможно, вы могли бы просто положить оставшиеся кусочки в кондитерский мешок и просто отсадить их снова, как только заварное тесто станет теплым.Или просто выложите их ложкой на пергаментную бумагу, потому что, давайте будем честными, кто захочет использовать еще один кондитерский мешок для остатков?
    • Если вы не очень хорошо разбираетесь в трубах, то вам может быть трудно нарезать длинные бревна, которые можно разрезать. Обычно я начинаю двигаться в случайном направлении через несколько секунд и получаю кривое бревно. Мне гораздо легче делать отдельные эклеры.

    Но независимо от того, какого размера или формы вы хотите сделать трубочку, суть в том, что вы можете приготовить эклеры заранее и просто заморозить их.Когда вы только начинаете, легко запутаться во всех этапах приготовления эклеров: выпечка, начинка, глазирование. Заморозить их очень практично, если у вас мало свободного времени.

    Чтобы их заморозить: Просто выдавите эклеры на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поместите противень в морозильную камеру примерно на час или пока эклеры не замерзнут. Переложите эклеры в пакет с застежкой-молнией и заморозьте на срок до месяца. Чтобы испечь, просто разморозьте их при комнатной температуре в течение примерно 30 минут.

    Устранение неполадок с эклерами

    Обязательно ознакомьтесь с моим постом «Как приготовить заварное тесто» для подробного раздела по устранению неполадок. Я не буду упоминать здесь все снова, но мы рассмотрим некоторые проблемы, которые могут возникнуть при приготовлении эклеров.

    Плоские эклеры

    Если ваше заварное тесто было жидким, когда вы делали начинку, а эклеры совершенно плоские и их невозможно наполнить, возможно, вы добавили слишком много яиц . Решение: То, что вы не можете их наполнить, не означает, что они не могут быть по-настоящему вкусными. Нарежьте их небольшими кусочками и положите в миску для мороженого. Сверху украсить заварным кремом или мороженым и сбрызнуть шоколадным соусом. Мы будем называть это инновацией, а не провалом!

    Эклеры с треснувшей поверхностью

    Это может произойти, если вы добавили недостаточно яиц в тесто и оно слишком сухое. Он начнет трескаться.Другим фактором может быть настройка печи . Если температура слишком высока , поверхность эклера застынет, в то время как пар внутри эклера все еще толкает его, расширяя. В результате поверхность растрескается.

    Выбранная полка также может играть роль. Если вы обычно выпекаете эклеры на средней полке, попробуйте выпекать их на нижней полке (нижняя треть духового шкафа). Это гарантирует, что эклер полностью поднимется с нижнего жара до того, как поверхность затвердеет.Вы можете найти больше советов по устранению неполадок в посте, посвященном заварному тесту.

    Эклеры имеют неровную поверхность или неровности

    Это может быть вызвано пузырьками воздуха в кондитерском мешке. Я ясно помню, как делал эклер, показанный выше. Когда я делала трубку, у меня в двух местах образовались пузырьки воздуха, и в результате тесто после этого внезапно разбрызгивалось, вызывая выпуклости, которые вы можете видеть. До выпекания эклеров я не замечала большой неровности, но теперь вы можете ясно увидеть недостатки. Решение: В следующий раз убедитесь, что вы избавились от всех пузырьков воздуха из кондитерского мешка ( см. раздел «Удаление пузырьков воздуха» ).

    Вогнутые днища

    Нижняя часть ваших эклеров приподнялась, образуя изгиб внутрь. В результате у вас практически не остается места для начинки. Это немного больше для меня загадка, но я расскажу вам, что я заметил. Я обнаружил, что это происходит, когда на дне эклера нет ничего, за что можно было бы держаться или прилипать во время подъема.

    Это случилось со мной, когда:

    • Я намазал перфорированный силиконовый коврик маслом.
    • Использование силиконового коврика со скользкой поверхностью.
    • Мой силиконовый коврик лежал на решетке духовки с широкими зазорами.

    Решение: Нижняя часть эклера должна иметь некоторую опору во время подъема, поэтому не смазывайте коврик маслом и убедитесь, что вы кладете пергаментную бумагу/силиконовый коврик на противень, а не на решетку с большими зазорами.

    Это также может произойти, если вы перегреете панаду (шаг 4 в рецепте: Приготовление эклеров) при добавлении муки в растопленную масляную смесь. Если вы не знаете, что такое панада, прочтите Как приготовить заварное тесто. Решение: Если при добавлении муки панада действительно высыхает более чем на 3 минуты, попробуйте в следующий раз нагревать ее меньше.

    Эклеры прилипают к коврику

    Это может произойти, если эклеры не полностью пропеклись и не высохли. Решение: Попробуйте выпекать немного дольше. Если они все еще застряли, подденьте эклеры смещенной лопаткой, чтобы освободить их. Не тяните эклеры, иначе у вас останутся дырки на дне эклера.

    Если вы не нашли то, что искали в этом разделе, перейдите к сообщению о заварном тесте, чтобы получить дополнительные советы.

    Начинка для эклеров

    Надеемся, советы были вам полезны и у вас получилось испечь замечательную ракушку для эклера.Время заполнить его!

    Какую начинку использовать

    Здесь действительно можно дать волю своему воображению. Если вам нравятся более традиционные начинки, то невероятно вкусные варианты — ванильный заварной крем, шоколадный заварной крем или облегченный заварной крем. Но вы также можете использовать соленые карамельные сливки или фруктовые начинки, такие как лимонный творог, разбавленный взбитыми сливками.

    Как наполнить эклеры

    • Острым ножом надрежьте эклер в трех местах: посередине и по бокам.
    • Вставьте насадку в отверстие и наполняйте, пока эклер не станет тяжелее и наполненнее. При необходимости повторите тот же процесс в других отверстиях.
    • Сотрите излишки наполнителя чистым пальцем.

    Устранение неполадок процесса наполнения

    Да, еще одно руководство по устранению неполадок! Я склонен совершать всевозможные ошибки при выпечке, поэтому мне всегда приходится добавлять этот раздел!

    Эклер треснул при начинке: Вы слишком щедры с начинкой! Не наполняйте его, пока он не взорвется, но только до тех пор, пока вы не почувствуете некоторое давление.

    Насадка оставила большие дырки в эклере : Вы используете не ту насадку. Он должен быть совсем маленьким и не длинным, иначе вы просто проткнете эклер с другой стороны, как это сделала я. Сначала я использовал длинную насадку для начинки заварного крема и кексов, что было катастрофой для эклеров. Я думал, что смогу согнуть его вбок, чтобы заполнить все! Не самая блестящая моя идея!

    Когда наполнять эклеры

    Вы можете наполнить эклеры, когда они полностью остынут.Но имейте в виду, что эклеры с начинкой размокнут, поэтому лучше сделать этот шаг как можно позже, чтобы сохранить хрустящую корочку эклера. Вы можете приготовить формочки для эклеров и крем заранее, а затем собрать их и покрыть глазурью перед подачей на стол.

    Шоколадная глазурь для эклеров

    Несколько важных моментов при покрытии эклеров шоколадной глазурью:

    • Глазурь должна быть достаточно жидкой, чтобы можно было легко макать в нее эклер.
    • Но достаточно толстый, чтобы не протекать везде, как только вы это сделаете.Она также должна покрывать эклер, а не быть прозрачной, что бывает, если глазурь слишком жидкая.
    • Глазурь тоже должна быть блестящей и не матовой.

    Двумя наиболее распространенными ингредиентами для приготовления шоколадной глазури являются шоколад и густые сливки . Некоторые пекари добавляют масло или глюкозный сироп для блеска. Вы можете использовать любой шоколад, который вам нравится, но вам придется отрегулировать количество густых сливок, чтобы получить нужную консистенцию. Чем темнее шоколад, тем больше жирных сливок вам понадобится.Мне нравится интенсивность темного шоколада, но я добавляю немного сахарной пудры, чтобы порадовать сладкоежек.

    Рецепт, который я использую, на самом деле для начинки для пирога. Так как я хочу, чтобы шоколад был немного гуще и застывал быстрее, чем в тарталетках, я уменьшил количество густых сливок. Так что на самом деле, если у вас есть любимый рецепт, сделайте небольшую порцию и просто поэкспериментируйте с количеством густых сливок, пока не получите желаемый результат. Больше сливок сделает глазурь более жидкой, а меньше сливок сделает ее гуще.

    Но я был бы более чем счастлив, если бы вы попробовали и мой вариант шоколадной глазури.

    Приготовление шоколадной глазури

    • Нагрейте вместе сахарную пудру и густые сливки в небольшой кастрюле на среднем огне.
    • Растопить шоколад: Крупно нарезать шоколад и подогреть в пароварке или в микроволновой печи. Если вы используете микроволновую печь, нагрейте шоколад в течение 30 секунд, перемешайте, снова нагрейте и повторяйте процесс, пока шоколад не растает.Я делал это примерно 3 раза. Неважно, полностью ли расплавился шоколад, так как вы будете добавлять в него горячие сливки.
    • Вылейте около 1/3 сливок на шоколад и оставьте на 2 минуты, не перемешивая.
    • Перемешайте до однородности. Сначала шоколад будет выглядеть зернистым, но не волнуйтесь, это нормально!
    • Добавьте оставшиеся сливки еще в два приема и перемешайте до полного смешивания. Старайтесь не использовать венчик или что-то, что будет включать пузырьки воздуха.
    • Переложите в широкую миску, в которую поместятся ваши эклеры, и приступайте к маканию! Держите их вверх дном в течение нескольких секунд, чтобы избавиться от капель. При необходимости удалите излишки шоколада с эклеров чистым пальцем.

    Устранение неполадок с шоколадной глазурью

    Слишком густая: Глазурь трудно наносить, и в итоге получается неровная поверхность. Решение: Если глазурь изначально имела правильную консистенцию, но загустела, осторожно подогрейте ее в пароварке.Если вначале оно было слишком густым, добавляйте понемногу теплые густые сливки, пока не добьетесь желаемой консистенции.

    Слишком жидкий: Глазурь протекает повсюду и не покрывает эклер должным образом. Решение: Добавьте еще расплавленного шоколада, пока глазурь не станет достаточно густой, чтобы держать форму эклера.

    Шоколадная глазурь содержит пузырьки воздуха: Если вы использовали венчик или погружной блендер, который был погружен не полностью, вы, вероятно, образовали пузырьки воздуха. Решение: Попробуйте процедить глазурь через мелкое сито. Вы также можете попробовать приклеить пищевую пленку поверх глазури, чтобы избавиться от пузырьков на поверхности.

    Вот оно! Пора делать эклеры! Я описал все, что мог придумать, основываясь на собственных неудачных попытках. Я надеюсь, что это будет полезно для вас. И я не могу дождаться, чтобы увидеть некоторые фотографии ваших удивительных творений!

    Вам также может понравиться

    Связанные

    Как сделать эклеры — Escoffier Online

    Когда кто-то думает о классической французской выпечке, эклер во всем его декадансе часто является одним из первых десертов, которые приходят на ум. Слоеное тесто, насыщенный шоколадный ганаш и густой ванильный заварной крем идеально сочетаются друг с другом, создавая одно действительно неотразимое кондитерское изделие. Хотя для создания идеального продукта может потребоваться пара основных приемов кондитерского искусства, как только вы освоите паштет из заварного крема, заварного крема и ганаша, вы будете готовы к тому, чтобы всю жизнь есть эклеры сколько угодно. Звучит довольно здорово, правда? Следуйте указаниям нашего онлайн-инструктора по кондитерскому искусству, который покажет вам, как приготовить настоящий французский эклер, в этом пошаговом руководстве.

    Шоколадные эклеры

    Ингредиенты для паштета A Choux
    4 унции молока
    4 унции воды
    4 унции масла
    5 унций муки
    4 яйца

    Паштет А Шу Направления
    1.Вскипятить в кастрюле воду, молоко и масло. Снимите с огня. Просеять муку и добавить к жидкости. Добавляйте муку сразу всю, иначе образуются комочки. Тщательно перемешать деревянной ложкой.
    2. Вернуть на огонь и помешивать, пока на дне кастрюли не образуется белый слой. Остудить до комнатной температуры. Добавьте яйца по одному, перемешивая между ними, пока не будет достигнута консистенция капель. Наполните кондитерский мешок и отсадите заварное тесто до желаемой формы и размера эклера.
    3. Выпекайте при 375-380 F до темно-золотистого цвета.Для небольших эклеров около 25 минут. Заправить кремом по желанию. Обмакните в ганаш или посыпьте сахарной пудрой или белым шоколадом.

    Шоколадный ганаш Ингредиенты
    10-12 унций полусладкого шоколада, нарезанного
    1 чашка густых сливок

    Шоколадный ганаш Указания
    1. Положите нарезанный шоколад в большую миску из нержавеющей стали. Доведите сливки до кипения и добавьте к шоколаду. Оставьте на 2 минуты, пока шоколад не начнет таять, часто помешивая.Используйте для обмакивания верхушек эклеров.

    **Количество шоколада зависит от качества и желаемой густоты.

    Эклеры : Рецепты : Рецепт Cooking Channel

    Заварное тесто, рецепт следующий

    1 яйцо, взбитое

    Для шоколадной глазури

    7 унций сахарной пудры (кондитерская)

    1 унция какао-порошка

    1-2 столовые ложки кипятка

    Для кремовой начинки шантильи

    2 унции сахарной пудры (кондитерская), плюс (1 щедрая столовая ложка), просеять

    1 чайная ложка ванильного экстракта

    14 жидких унций взбитых сливок (измерять при взбивании)

    Заварное тесто

    3 1/2 унции крепкой белой или универсальной муки

    Щепотка соли

    4 унции (1/2 стакана) воды

    6 столовых ложек сливочного масла

    3 яйца, взбитые

    Рецепт шоколадных эклеров — Как сделать эклеры

    Делиш

    Шоколадные эклеры — одна из самых классических пирожных, которую только можно приготовить. Сделанные из заварного теста и наполненные кремом, они типично французские и совершенно восхитительные.

    Советы по приготовлению эклеров:

    Накройте лепешку для крема пищевой пленкой:  Если вы убедитесь, что пищевая пленка касается заварного крема, то на поверхности заварного крема не может образоваться корочка.

    Не добавляйте яйца сразу:  Когда дело доходит до приготовления заварного теста, вы не хотите добавлять яйца сразу , так как рискуете их взболтать. Как только тесто немного остынет, вы начнете добавлять яйца понемногу, перемешивая и добавляя все яйца в смесь, прежде чем каждый раз добавлять больше.Вам может не понадобиться все яйцо, поэтому важно добавлять его поэтапно.

     Следите за тем, чтобы заварное тесто не было сырым:  После того, как вы достали заварное тесто из духовки, ножом или шпажкой проделайте небольшие отверстия в нижней части заварного теста, чтобы вышел лишний пар. Это предотвратит размокание теста, но также создаст отверстия, в которые вы будете наливать крем.

     

    Подробнее + Читать меньше —

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Делает: 16 — 18

    Общее время: 1 час 45 минут

    Шоколадный крем патиссьер

    Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

    Для приготовления шоколадного крема патисьер

    1. В кастрюле довести до кипения молоко и ванильный экстракт. Тем временем в отдельной миске смешайте сахар, яичные желтки, яйцо, соль, кукурузную муку и какао до получения однородной массы. Как только молоко закипит, вылейте половину его на смесь и энергично перемешайте. Затем перелейте смесь обратно в кастрюлю с остальным молоком и постоянно помешивайте, пока она не загустеет. Это займет несколько минут.
    2. Когда заварной крем загустеет, добавьте шоколад и перемешайте, пока он не растает. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности и полного смешивания. Переложите в миску и накройте пищевой пленкой, следя за тем, чтобы пленка касалась заварного крема, чтобы не образовалась корка. Дайте остыть до комнатной температуры, а затем охладите в холодильнике. Пока ваш крем-патиссьер остывает, приготовьте заварное тесто!

    Чтобы приготовить заварное тесто

    1. Предварительно нагрейте духовку до  210 ºC (190 ºC с конвекцией).В кастрюле на среднем огне нагрейте воду, масло, соль и сахарную пудру, пока масло не растает. Не позволяйте воде кипеть в этот момент.
    2. Когда он растает, поднимите температуру, пока он не начнет кипеть, затем снимите с огня. Добавьте муку и энергично перемешайте, пока вся смесь не смешается без комков. Верните кастрюлю на средний огонь и готовьте еще 2-3 минуты, помешивая, чтобы удалить лишнюю воду.
    3. Дайте тесту остыть в течение нескольких минут, затем начните добавлять яйца понемногу, перемешивая и добавляя все яйца в смесь, прежде чем каждый раз добавлять больше.Вам нужна определенная консистенция, и смесь будет иметь приятный блеск. Чтобы увидеть, готов ли он, используйте лопаточку, чтобы перемешать в течение нескольких секунд, а затем потяните ее прямо вверх. Тесто должно образовать букву «V», когда оно свисает с лопатки, и оно должно неохотно падать.
    4. Когда смесь будет готова, переложите ее в кондитерский мешок с насадкой в ​​форме звезды 1/2 дюйма. Либо на противень, выстланный бумагой для выпечки, либо в смазанную маслом форму для эклеров, аккуратно выдавите 4-5-дюймовые гладкие линии заварного теста, удерживая насадку под углом 45 градусов.Окуните чистый палец в воду и осторожно промокните конец эклера, где отсоединилась насадка. Выпекать 25-30 минут до темно-золотистого цвета. Не открывайте духовку, пока не убедитесь, что на ней образовалась корочка, иначе ваше заварное тесто разрушится!
    5. Достаньте из духовки и с помощью ножа или шампура проделайте небольшие отверстия на дне заварного теста для выхода лишнего пара. Дайте полностью остыть перед наполнением.

    Для приготовления шоколадной глазури

    1. Нагрейте двойные сливки в кастрюле или в микроволновой печи, пока они не закипят, а затем вылейте на шоколад и перемешайте, пока он полностью не растает (если он не полностью растает, поместите его в микроволновую печь на несколько секунд).
    2. Когда оно полностью растает, добавьте сливочное масло и перемешайте, пока оно не растает, у вас получится суперглянцевая глазурь!

    для сборки эклеров

    1. Наполните кондитерский мешок кремом для кондитерских изделий с маленькой круглой насадкой. Используйте отверстия, которые вы сделали шпажкой, чтобы проткнуть насадку для трубочек и заполнить кремом для патиссьер, пока он не станет тяжелым, и крем для патиссьер не захочет выдавливаться обратно. Сотрите все лишнее.
    2. Удерживая пальцами дно эклера, осторожно окуните заварное тесто в глазурь и осторожно поднимите, позволяя стечь излишкам. Продолжайте, пока все эклеры не будут заполнены и покрыты глазурью. Аккуратно поместите эклеры в холодильник и дайте им остыть, прежде чем они будут готовы к подаче. Наслаждаться!

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Как приготовить шоколадные эклеры

    Хорошая уборка

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Кал/обслуживание: 289

    Делает: 12 порции

    Время подготовки: 0 часы 45 минут

    Время приготовления: 0 часы 50 минут

    Общее время: 1 час 35 минут

    Для крема патисьер

    2 чайная ложка

    ванильная паста

    Для шоколадной глазури

    100 г

    темный шоколад, мелко нарезанный

    Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

    1. Для крема-патиссьера нагрейте молоко в кастрюле среднего размера до образования пара. В средней миске смешайте желтки с сахаром, затем добавьте кукурузную и обычную муку. Постепенно добавить горячее молоко, постоянно помешивая. Верните в кастрюлю, затем готовьте на среднем огне, помешивая, пока смесь не станет густой и однородной (смесь должна закипеть). Переложите в миску, добавьте ваниль, затем положите пищевую пленку прямо на поверхность, чтобы предотвратить образование пленки. Прохладный.
    2. Разогрейте духовку до 200°C (вентилятор 180°C), отметка 6.Застелите 2 плоских противня пергаментом для выпечки. Чтобы приготовить заварное тесто, растопите сливочное масло в большой кастрюле с 225 мл (8 жидких унций) воды. После того, как растворится, увеличьте огонь и доведите до кипения. Как только закипит, снять кастрюлю с огня и за один раз всыпать муку. Энергично взбивайте деревянной ложкой, пока смесь не начнет отставать от стенок кастрюли.
    3. Переложите в большую миску и оставьте, пока она не станет теплой. Ручным электрическим венчиком постепенно вбейте яйца. Переложите в кондитерский мешок с плоской насадкой диаметром 1½ см (⅔ дюйма).Начертите прямую линию длиной примерно 12 см (4¾ дюйма), затем натяните линию, чтобы удвоить ее высоту. Повторите еще 11 раз, разделяя линии. Используйте влажный палец, чтобы сгладить любые точки.
    4. Выпекать 25 минут, затем вынуть листы из духовки. С помощью металлической шпажки или маленького острого ножа аккуратно проткните отверстие шириной примерно 5 мм (¼ дюйма) на обоих концах каждой заварной булочки, чтобы пар мог выходить. Верните в духовку еще на 10 минут для просушки. Переложить на решетку до полного остывания.
    5. Для приготовления шоколадной глазури нагрейте двойные сливки до образования пара.Поместите шоколад, золотой сироп и сливочное масло в жаропрочную миску. Влейте горячие сливки и время от времени помешивайте, пока они не растают и не смешаются (поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой, если весь шоколад не растаял).
    6. Чтобы собрать, перемешайте кондитерский крем, чтобы он стал мягче, переложите в кондитерский мешок с насадкой 5 мм (¼ дюйма) и выдавите в заварные булочки с обоих концов. Окуните верхушки в шоколадную глазурь и дайте немного застыть (шоколадной стороной вверх) на решетке перед подачей на стол. Лучше всего есть в течение 2 часов после сборки.

    Будьте впереди Приготовьте крем-патиссьер на день вперед. Как только остынет, охладите. Перед завершением рецепта дайте нагреться до комнатной температуры.

    за обслуживание:

    • калорий: 289
      • калорий: 289
      • Белок: 5 г
      • FAT: 18G
      • SAT FAT: 10G
      • CARBS: 26G
      • Сахар: 16G
      • Сахар: 16G
      • Волокно: 1G

        Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano. io.

        Реклама — продолжить чтение ниже

        Шоколадные эклеры у костра

        Эрин Хаффстетлер | 12.08.2018 |

        Этот пост может содержать партнерские ссылки. Посмотрите наше раскрытие.

        Перейти к карточке рецептов | Распечатать карту рецептов

        Наша хижина уже почти четыре года как наша, поэтому я бы сказал, что пришло время поделиться с вами некоторыми из наших семейных рецептов костра.Эти шоколадные эклеры для костра — идеальный рецепт для начала. Я делал их с тех пор, как был скаутом. Они ооочень хорошие. И знаешь, что? Они действительно не намного больше работы, чем s’mores.

        Просто разложите припасы на столе для пикника, проведите короткую демонстрацию и дайте всем возможность сделать что-то свое. Детям не составит труда изготовить их самостоятельно.

        Рекомендую покупать по одной банке серповидного теста на каждых четырех человек. Это позволит каждому отдыхающему иметь два эклера.Не помешает иметь резервную банку для походного костра.

        Если вы готовите их для большой компании, просто добавьте дополнительную банку рулетиков в форме полумесяца на каждые четыре человека. Пудинг и глазурь должны растянуться как минимум на 16 эклеров.

        Готовы увидеть, как это делается? Вот рецепт.

        Что вам понадобится:

        1 банка теста для рулета в форме полумесяца
        1 упаковка ванильного пудинга быстрого приготовления
        1 банка шоколадной глазури (или домашней шоколадной глазури)
        Молоко

        Вам также понадобится:

        Кулинарный спрей
        Алюминиевая фольга
        Палочки

        Что вы делаете:

        Найдите палку диаметром один дюйм (ок.) и закройте конец алюминиевой фольгой. Деревянный дюбель или палка от метлы также помогут. Обильно смажьте фольгу кулинарным спреем, чтобы эклеры не прилипали.

        Затем оберните палку серповидным валиком и зажмите верхний конец. Это поможет сохранить начинку позже.

        Готовьте ракушки для эклера на костре, пока они не станут золотисто-коричневыми. Чтобы избежать ожогов, держите его все время вращающимся и будьте осторожны, чтобы не держать его слишком близко к огню.

        Когда ваша оболочка будет готова, дайте ей немного остыть. Затем осторожно снимите его с палки. Центр скорлупы все еще может казаться немного рыхлым. Это прекрасно. Он будет продолжать готовиться по мере остывания.

        Вот несколько формочек для эклеров, готовых к наполнению.

        Используйте смесь для ванильного пудинга и молоко, чтобы взбить порцию ванильного пудинга (я обычно делаю это заранее). Затем используйте его, чтобы заполнить ракушки для эклеров. На этот раз мы насыпали пудинг в ракушки ложкой.Но гораздо более аккуратный подход — приготовить пудинг в пакете для заморозки. Затем отрежьте один из углов, чтобы вы могли выдавить пудинг в ракушки.

        После того, как вы наполнили свой эклер, просто покройте верх шоколадной глазурью и как можно быстрее смажьте его, чтобы вы могли вернуться в очередь за палочкой. Потому что поверьте мне, вы захотите второго.

        Приготовление этого рецепта над костровой ямой на заднем дворе?

        Приготовьте порцию моего домашнего ванильного пудинга для начинки, прежде чем отправиться веселиться всю ночь.

        Печать

        Инструкции:

        Накройте конец палки диаметром один дюйм или деревянную палку алюминиевой фольгой и сбрызните кулинарным спреем.

        Оберните серповидный рулет вокруг фольги. Сожмите верхний конец рулета, чтобы в нем позже оставалась начинка.

        Приготовьте свой рулет на костре. Держите его вращающимся и подальше от огня, чтобы он не сгорел.

        Используйте смесь молока и пудинга, чтобы приготовить ванильный пудинг.Затем используйте его, чтобы заполнить центр вашего эклера.

        В завершение покройте верх шоколадной глазурью. Затем соберите свой эклер и сделайте еще один.

        Примечания

        Из одной банки серповидного теста можно приготовить восемь эклеров для костра, или достаточно, чтобы четверо отдыхающих могли приготовить по два эклера каждый.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.