Как сделать котлеты из щуки: Sorry, this page can’t be found. | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Сколько жарить котлеты из щуки

Котлеты из щуки обжаривать по 5 минут с каждой стороны без крышки.

Как приготовить котлеты из щуки

Продукты
Филе щуки — 1 килограмм
Жир (бараний или свиной) — 250 грамм
Хлеб пшеничный или батон — 100 грамм
Молоко — 200 миллилитров
Яйцо куриное — 1 штука
Лук репчатый — 2 штуки
Растительное масло — 50 миллилитров
Сухари панировочные — 50 грамм
Соль — 1 чайная ложка
Перец молотый — по вкусу

Как готовить котлеты из щуки

Приготовление фарша из щуки
1. Замороженное рыбное филе предварительно разморозить.
2. Свежее филе очистить от костей и кожи, промыть холодной водой.
3. Лук очистить, мелко нарезать.
4. Хлеб замочить в молоке на 10 минут и отжать.
5. Жир нарезать небольшими кусками.
6. Измельчить в мясорубке рыбу, лук, хлеб и жир, равномерно перемешать ингредиенты фарша между собой.

7. Вбить в фарш яйцо, посолить и добавить неполную щепотку молотого перца.
8. Вымешать фарш до однородной консистенции.

Формирование котлет
1. Смочить руки холодной водой, брать одинаковые порции фарша из миски и формировать небольшие шарики диаметром около 6 сантиметров.
2. Каждый шарик придавить пальцами, создавая нетонкие лепешки.
3. Каждую лепешку со всех сторон обвалять в панировочных сухарях, смешанных с солью и перцем, взятыми на кончике ножа.

Котлеты из щуки на сковороде
1. Сковороду с высокими бортиками смазать растительным маслом и разогреть.
2. Убавить огонь до среднего уровня и выкладывать котлеты, оставляя между ними промежутки по 0,5 сантиметра.
3. Обжаривать с каждой стороны по 5 минут, не накрывая сковородку крышкой.

Почитайте, как жарить классические котлеты из фарша!

Котлеты из щуки с копчёностями

Продукты
Филе щуки — 1 килограмм
Копчёная колбаса — 100 грамм
Хлеб пшеничный или батон — 100 грамм
Сливки 10% жирности — 100 грамм
Лук репчатый — 1 крупная голова
Растительное масло — 50 миллилитров
Сухари панировочные — 50 грамм (2 столовые ложки)
Укроп свежий — половина пучка
Соль — 1 чайная ложка
Перец молотый — по вкусу

Как приготовить котлеты

5. Хлеб в это время замочить в сливках на 5 минут.
6. Хлеб и лук добавить в миску к рыбе и копченостям, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку все вместе.
7. Укроп мелко нарубить, добавить в фарш вместе с солью и перцем.

Формирование котлет
1. Брать одинаковые порции фарша из миски руками, смоченными холодной водой, и формировать небольшие шарики диаметром около 6 сантиметров.
2. Придавить пальцами, чтобы каждый шарик превратился в толстую лепешку.
3. Со всех сторон равномерно обвалять в панировочных сухарях.
4. Панировочные сухари по вкусу можно смешать с солью и перцем, и только затем обвалять в них котлеты.

Котлеты из щуки на сковороде
1. Смазать растительным маслом высокую сковороду, хорошо прогреть.
2. Огонь уменьшить и при его средней мощности выкладывать котлеты, оставляя между ними расстояние около половины сантиметра.

3. Жарить 5 минут с каждой стороны, не накрывая сковородку крышкой.

Котлеты из щуки — Фото-рецепты пошагового приготовления

для фарша (пропорции на всё количество филе из 2-килограммовой щуки):
900 граммов филе щуки,
1 большая луковица,
2 ст.ложки сливочного масла для пассеровки,
100 граммов свежего белого батона (или 40 граммов высушенного),
0,5 стакана молока,
0,5 стакана сливок 20% (может, немного больше),
белок 1 яйца,
1 ст.ложка соли,
молотый белый перец по вкусу.
Для соуса:
1 стебель лука-порея (белая часть),
1 ст.ложка растительного масла,
1 ст.ложка сливочного масла,
1 ст.ложка лимонного сока,
120 мл 20% сливок,
соль по вкусу,
растительное масло для жарки.

Промываем щуку от слизи и разделываем на филе. Отрезаем голову, хвост и плавники, их оставляем на уху (жабры надо удалить). Разрезаем тушку вдоль по пузику и тщательно очищаем от внутренностей, пленку вдоль хребта тоже отрываем. Затем от хвоста вдоль спинки разрезаем по хребту на 2 части. Вырезаем хребет и длинные кости на животе. У нас получится два куска филе с кожей.

Затем кладём каждую половину щуки на доску и ложкой счищаем всю мякоть. На мелкие косточки не обращаем внимание, главное, чтобы чешуйки не попадались.

Делаем фарш. Репчатый лук шинкуем и обжариваем на сливочном масле до мягкости и золотистости. Батон режем на средние кусочки и подсушиваем в духовке, так он лучше впитает влагу и не будет клейким. Заливаем молоком и даём немного постоять. Прокручиваем на мясорубке филе, лук и батон вместе с молоком.

А затем ещё раз всё вместе, чтобы окончательно раздробить мелкие косточки и сделать массу более однородной.Теперь фарш нужно немного отбить, но не переусердствуйте, а то он станет слишком упругим. В процессе постепенно подливаем сливки.
Взбиваем белок в крепкую пену. Добавляем в фарш соль и белый перец (белый перец очень хорошо идёт к рыбе).

А затем осторожно вмешиваем взбитый белок.

Ещё раз совсем немного отбиваем. Фарш готов, теперь из него можно лепить котлеты.

Формируем котлетки, руки в процессе можно смачивать тёплой водой.

На сковородке разогреваем растительное масло и обжариваем котлеты на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки, а затем доводим до готовности в духовке при температуре 170 градусов примерно 15-20 минут.

За это время приготовим соус. Лук-порей, белую часть нарезаем вдоль тонкими длинными полосочками (жюльенной нарезкой). В сковороде распускаем растительное и сливочное масло и обжариваем лук до мягкости, томим. Затем добавляем лимонный сок, соль по вкусу и сливки, и томим на среднем огне, постоянно помешивая, 5-7 минут. Соус готов.

Котлетки подаём с пылу, с жару на подушке из сливочного соуса, украшаем зеленью и овощами. На гарнир можно подать картофельное пюре.

Рыбные котлеты из щуки с рисом — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

500 г

120 г

Рис круглозерный

250 г

1 л

по вкусу

2 шт.

по вкусу

3 ст. л.

80 мл

Описание рецепта — Рыбные котлеты из щуки с рисом:

Готовим вкусные и нежные рыбные котлеты из щуки с добавлением вареного риса! Благодаря присутствию в рыбном фарше риса котлеты имеют не такой яркий рыбный вкус, как котлеты классические, вкус у них более мягкий и нежный, да и много их получается в итоге, если посмотреть на исходное количество филе щуки — выгодное блюдо выходит, экономное. К таким котлетам не нужен никакой плотный гарнир наподобие картофельного пюре — достаточно будет салата из свежих овощей или овощной нарезки и какого-нибудь соуса с ярко-выраженным вкусом. Котлеты из щуки с рисом особенно вкусны в горячем виде!

Рыбные котлеты из щуки с рисом: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 10,45 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

109

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления рыбных котлет из щуки с рисом нам понадобятся следующие ингредиенты: щука свежая, рис круглозёрный, яйца куриные, репчатый лук, мука пшеничная, масло подсолнечное рафинированное, вода, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 2:

Щуку (или несколько щучек, если рыба небольшая) чистим от внутренностей, отрезаем голову, плавники.

Шаг 3:

Затем снимаем филе со щуки, удаляем все кости. В ингредиентах указано количество чистого мяса.

Шаг 4:

Пропускаем через мясорубку мясо щуки и репчатый лук, очищенный и нарезанный удобного размера кусочками.

Шаг 5:

Рис круглозерный

250 г

1 л

по вкусу

Рис отвариваем до готовности в подсоленной воде, промываем, даём воде полностью стечь. Добавляем рис в миску с рыбно-луковым фаршем. В ингредиентах указано количество уже сваренного риса.

Шаг 6:

Далее в миску с фаршем для будущих рыбных котлет разбиваем два куриных яйца.

Шаг 7:

Сюда же всыпаем соль. Не забывайте, что рис мы отваривали в воде с добавлением соли, поэтому на данном этапе сильно солить фарш не нужно.

Шаг 8:

Далее всыпаем в миску с ингредиентами фарша чёрный молотый перец.

Шаг 9:

Тщательно перемешиваем рыбный фарш до равномерного распределения всех ингредиентов между собой.

Шаг 10:

Смоченными в воде руками формируем из фарша круглые или овальной формы котлеты и панируем их в пшеничной муке.

Шаг 11:

В сковороде разогреваем подсолнечное рафинированное масло. Обжариваем котлеты из щуки с рисом с двух сторон до золотистой корочки и полной готовности.

Шаг 12:

Котлеты из щуки с рисом готовы. Из предложенного в рецепте количества ингредиентов получается примерно 12 рыбных котлет среднего размера.

Шаг 13:

Рыбные котлеты из щуки с рисом подавайте в горячем виде со свежими овощами и соусом.
Приятного аппетита!

как приготовить на сковороде с фото пошагово

Предлагаем эксклюзивный рецепт — котлеты из щуки и судака. Рыбные блюда всегда занимали на столах почетное место. Поскольку речные породы более доступны по цене и реже замораживаются, чем морские, они обрели особую популярность среди покупателей. Наибольшим спросом пользуются хищные виды, такие как щука, судак, окунь, налим. В них мало костей, мясо белое и нежное.

Рыба богата аминокислотами, полиненасыщенными жирами. Продукт полезен для сосудов и сердца, щитовидной железы, надпочечников, мозга и нервной системы, волос, незаменим в период активного роста детей.

Щука незаслуженно обделена вниманием хозяек. Их настораживает ее суховатое мясо, поэтому чаще всего его используют для смешанного фарша, сочетая с другими видами рыб, например, с судаком. Кроме этого, в состав добавляются хлеб, яйца, овощи и приправы, которые придают готовым биточкам пикантность и сочность. А как правильно жарить щучьи котлеты на сковороде, станет известно из приведенного рецепта.

Время приготовления: 40-60 минут

Количество порций: 5-6

Энергетическая ценность

калорийность – 222 ккал;
белки – 26 г;
жиры – 9 г;
углеводы – 9.6 г.

Ингредиенты

филе щуки — 400 г;
филе судака — 400 г;
лук репчатый — 1 шт.;
яйцо — 1-2 шт.;
молоко — 6 ст.л.;
булка сдобная — 100 г;
соль — 0.5 ст.л.;
перец черный молотый — по вкусу;
панировочные сухари — 150 г;
масло растительное для жарки — 0.5-1 стак.

Пошаговое приготовление

Сначала замочите булку в молоке.
Теперь выпотрошите рыбу. Для этого вырежьте брюшной плавник с частью шкуры. Вспорите брюхо и вытащите потроха. Надсеките тушку вдоль хребта, снимите филе с одной части. В случае необходимости удалите остатки костей. Помогите себе ножом. Теперь уложите вторую половину тушки ребрами на разделочную доску, аккуратно срежьте хребет. Осталось только снять кожу, поддев ее ножом, и рыба готова к дальнейшей обработке.
Пропустите полученное филе через мясорубку, порубите его ножом или измельчите блендером.
Лук очистите, сполосните холодной водой, натрите на мелкой терке.
В готовый фарш из рыбы добавьте яйцо, лук, булку, отжатую от молока, специи. Хорошенько перемешайте и отбейте.
Сухари насыпьте в тарелку или горкой на доску. В другую чашку налейте холодной воды. Смочите руки, набирайте понемногу фарш, обваливайте его в сухарях, формируя округлые рыбные котлеты.
Сковородку разогрейте на среднем огне, вылейте масло, раскалите. Выкладывайте биточки, соблюдая между ними промежуток в полсантиметра. Обжаривайте с двух сторон. Сколько жарить щучьи котлеты на сковороде, определяйте сами, опираясь на личное мнение. Но каждую сторону необходимо готовить не менее 5 минут, иначе внутри блюдо останется сырым.

Совет: рыба должна быть свежайшей, можно охлажденной, но никак не перемороженной. Специи и овощи добавляйте в фарш в последнюю очередь и прежде чем приготовлять котлетки, дайте ему постоять минут 10. Если фарш получился жидковатым, добавьте несколько ложек муки или крахмала, а также еще одно яйцо.

Готовое блюдо прекрасно дополняется пюре, спаржей, салатами и запеченными овощами. Украсить его можно зеленью и различными соусами, а для малышей придумать интересные, аппетитные истории.

Рецепт подошел к завершению. Как можно судить, он максимально понятен даже тем, кто только приступает к готовке. Занятые хозяйки могут пожарить их впрок и заморозить, запечь, залить томатным или сметанным соусом и потушить. От этого вкус продукта только улучшится.

Блюда из рыбы получаются мягче и нежнее, чем из мяса. По мнению известных поваров, они гораздо вкуснее, полезнее для малышей за счет содержания в рыбе фосфора и других микроэлементов. А кроме того, обратите внимание, что калорийности блюду добавляет отнюдь не рыба, а сдоба, яйца и молоко.

Как приготовить котлеты из щуки

Растительное масло — для жарки

2. Хлеб нарезать крупными кусками и полить молоком. В идеале количество хлеба измеряют после того, как его вымочили в молоке и отжали. Масса должна соответствовать 30% от массы рыбы. То-есть, если у вас 1 кг рыбного филе, его смешиваем с 300 граммами вымоченного в молоке хлеба. Лук почистить и нарезать так, чтобы его было удобно измельчать в мясорубке. Чеснок почистить.

3. Перекрутить рыбное филе на мясорубке через решетку с мелкими отверстиями. При необходимости перекрутить можно пару раз. На третий раз щуку перекручиваем вместе с хлебом (который предварительно отжали от излишков молока) и луком с чесноком.

4. В фарш добавить 2-3 куриных яйца.

5. Посолить, поперчить. Тщательно перемешать фарш и немного отбить. Желательно отправить чашу с фаршем в холодильник на 30-60 минут. Тогда его консистенция будет более упругой и котлеты не развалятся во время жарки.

6. Муку высыпать в тарелку. Скатать колобок из фарша, приплюснуть его, придав форму круглой лепешки и положить в муку.

7. Сливочное масло нарезать небольшими кубиками. Кстати, если у вас нет сливочного масла, можете просто влить в рыбный фарш пару столовых ложек растительного масла.

8. В центр щучьей оладьи положить кубик сливочного масла.

9. Сверху накрыть еще одой лепешкой фарша. Залепить края. Обвалять в муке со всех сторон.

10. Выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваем на среднем огне до румяной корочки, примерно по 7-10 минут с каждой стороны.

Мясо щуки является диетическим продуктом. По содержанию жиров оно даже полезнее куриной грудки. Их в щучьем мясе меньше 1%. Кроме того, в нём содержится масса полезных веществ, особое место среди которых занимают ненасыщенные кислоты. А большое количество разнообразных микроэлементов способствует укреплению сердечно — сосудистой системы.

Щучье мясо легко усваивается человеческим организмом. По этой причине оно весьма полезно людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также нарушениями функций поджелудочной железы и печени.

Мясо щуки укрепляет иммунитет, снижает риски заболевания диабетом, а также способствует нормализации работы всей нервной системы.

Что касается противопоказаний, то их к употреблению щуки практически нет. Исключение составляет только аллергия на рыбу.

Вряд ли можно найти хоть одну хозяйку, которая любила бы чистить свежую рыбу. Процесс этот большинство считают трудоёмким и длительным. Но если подойти к нему со знанием дела, то окажется, что это не такое уж и сложно. К тому же у щуки есть одно большое преимущество – с неё очень легко снять кожу. Какой-никакой, а всё-таки плюс.

Итак, для чистки щуки никаких специальных инструментов не потребуется. Достаточно того, что есть на любой кухне: доска разделочная, хорошо заточенный нож и сама рыба. Желательно иметь ещё и жёсткую щётку, но можно обойтись и исключительно ножом.

Для начала нужно промыть рыбу под струёй холодной воды, чтобы смыть слизь. После этого, держа щуку за хвост, надо потереть её щёткой или аккуратно поскрести ножом, чтобы очистить шкурку от чешуи. Кстати, если чистить приходится замороженную рыбу, то лучше сначала дать ей полежать час при комнатной температуре и только потом приступать к процедуре разделки.

Теперь нужно отделить все плавники и отрезать хвост, после чего сделать неглубокий надрез со стороны брюшка. Начинать резать нужно со стороны головы и двигаться в сторону хвоста. Такой же надрез нужно сделать и по спине щуки. Кончиком ножа поддеть кожу в районе хвоста и стянуть её сначала с одной стороны, а затем с другой. Почти всё готово. Осталось отрезать щучью голову, удалить внутренние органы и промыть брюшко изнутри. Тушка щуки готова для дальнейшей работы.

Чтобы получить филе нужно сделать ножом глубокий надрез на её спине до самого хребта. Затем аккуратно срезать мясо с костей с обеих сторон от надреза. Получится два кусочка мяса и сам хребет с рёбрами. Из филе как раз и следует готовить фарш для котлет. Хребет же можно выбросить, а можно вместе с головой, плавниками и хвостом пустить на уху.

Ну и несколько слов о количестве филе, полученного после разделки целиковой щуки. В среднем в отходы (но не обязательно на выброс) уходит около половины веса целиковой рыбки. Так что из щуки весом в 2 кг можно получить примерно 0,9-1 кг щучьего фарша.

Щука, как и большинство других видов рыб, жарится достаточно быстро. Передерживать её не стоит. Мясо от излишнего нахождения на сковороде станет сухим и потеряет во вкусе.

Если же говорить о конкретных цифрах, то тут многое зависит от рецепта. Однако для приготовления на сковороде это время редко превышает 20 минут (по 10 минут с каждой стороны). Разумеется, речь о суммарном времени, поскольку в процессе жарки щуку нужно регулярно переворачивать. Котлеты из щуки жарятся примерно столько же времени. Конечно, если иное не указано в рецептуре. А вот в мультиварке щуку можно подержать и чуть подольше – примерно полчаса.

Когда речь заходит о котлетах сразу в памяти всплывают сочные внутри и подрумяненные снаружи кусочки рыбного фарша. Однако на практике котлеты из щуки часто получаются немного суховатыми.

Первая причина такой «неприятности» – длительная жарка. Как уже неоднократно говорилось, мясо щуки и так недостаточно сочное, а если блюдо из неё ещё и передержать на огне, то качество готового блюда отнюдь не улучшится.
Вторая причина – это сухость самого мяса. К счастью, от этого недостатка избавиться гораздо проще. Достаточно в котлетный фарш добавить ингредиенты, удерживающие сок внутри. Традиционными добавками являются замоченный в молоке или сливках хлеб, а также натёртый на мелкой тёрке картофель. Однако сделать щучьи котлеты сочными, а также оттенить их нежный вкус могут и другие продукты, например: морковь, сало и даже свиной фарш.
И последняя причина – величина целой щуки. Считается, что чем больше рыба, тем её мясо сочнее. Но это совсем не значит, что нужно выбирать самую большую рыбину. Оптимальными для разделки на филе и последующего приготовления фарша считаются щучки весом 2-2,5 кг.

Этот рецепт нельзя назвать совсем уж классическим. Хотя, судя по многочисленным описаниям, именно так котлеты из щуки «вертят» уже много-много лет. Как раз в состав данного рецепта входит ещё и фарш из жирной свинины. Этот ингредиент не только делает котлеты сочнее, но и несколько смягчает запах речной рыбы. Итак нужно подготовить:

филе щуки – 1 кг;
свиной фарш (жирный) – 150 г;
хлеб пшеничный – 50 г;
молоко – 100 мл;
яйца – 2 шт.;
лук – 1 средняя головка;
укроп – 2 веточка;
сливочное масло – 20 г;
соль и перец – по вкусу;
панировочные сухари и растительное масло – для жарки.

Оба вида фарша перемешать. Хлеб замочить в молоке. Лук мелко порезать и слегка обжарить на сливочном масле. Подготовленные лук и хлеб желательно пропустить через мясорубку. Но это не критично. Можно добавить их к рыбно-свиной смеси и так. Главное, лук порезать как можно мельче, а хлеб не забыть отжать от излишков молока. Все ингредиенты тщательно перемешать.

Яйца взбить, добавить в них мелко порезанный укроп, влить смесь в фарш, посолить и поперчить. Ещё раз тщательно всё вымесить. После чего можно приступить к формированию котлет.

На сковороде разогреть растительное масло, котлетки обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон на среднем огне до образования румяной корочки. После этого огонь можно убавить до минимума, накрыть сковороду крышкой и подержать котлетки ещё минут 10. Блюдо готово.

Не менее сочные и вкусные котлеты получаются, если в щучий фарш добавить обычное свиное сало. Хотя этот рецепт и сильно «смахивает» на предыдущий, котлетки получаются несколько другими. А вот набор продуктов для их приготовления нужен практически такой же, за редким исключением:

филе щуки – 1 кг;
свиное сало – 200 г;
хлеб пшеничный – 20-30 г;
молоко – 150 мл;
яйцо – 1 шт.;
лук – 1 средняя головка;
соль и перец – по вкусу;
мука – для панировки;
растительное масло – для жарки.

Сало и лук пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Хлеб замочить в молоке, затем отжать и добавить к уже подготовленным ингредиентам. Туда же положить фарш щуки и всё тщательно промесить. Осталось посолить, поперчить и снова перемешать. Сформированные котлетки обвалять в муке и обжарить на разогретом растительном масле примерно по 10 минут с каждой стороны, регулярно переворачивая.

Котлеты с манной крупой, несмотря на свою простоту, получаются нежными и сочными. А хрустящая корочка сможет порадовать даже настоящих гурманов. Кроме того, работать с фаршем, в который добавлена манная крупа, легко и приятно, поскольку этот ингредиент добавляет ему необходимую вязкость.

филе щуки – 1 кг;
манная крупа – 3 столовые ложки;
яйцо – 1 шт.;
лук – 1 средняя головка;
укроп – половина пучка;
соль и перец – по вкусу;
панировочные сухари и растительное масло – для жарки.

Лук почистить, пропустить через мясорубку и соединить со щучьим фаршем. Туда же добавить манку, укроп, который надо предварительно мелко порезать, соль и перец. Смесь тщательно промешать.

Яйцо разбить в отдельную миску, подсолить и взбить при помощи вилки. В другую миску высыпать достаточное количество сухарей для панировки. Из фарша сформировать котлетки, каждую обмакнуть в яйцо, затем в панировочные сухари и обжарить в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. После этого сковороду накрыть крышкой, огонь под ней убавить до минимума и довести до полной готовности в течение ещё 15 минут.

Кстати, заключительный этап готовки данного варианта котлет можно провести и иначе. Сложить обжаренные котлетки в жаропрочную форму, закрыть крышкой и отправить в разогретую до 200°C духовку. Получится ничуть не хуже, чем на сковороде.

Для такого способа приготовления прекрасно подойдет предыдущий вариант котлетного фарша. Но лучше использовать рецепт, в котором используются следующие продукты:

филе щуки – 1 кг;
манная крупа – 1-2 столовые ложки;
яйцо – 1 шт.;
лук – 2 крупные головки;
чеснок – 1 зубчик;
кинза, петрушка – по половине пучка;
соль и красный молотый перец – по вкусу;
панировочные сухари – для обвалки;
растительное масло.

Лук и чеснок натереть на тёрке или пропустить через мясорубку. Зелень мелко порубить. Яйцо разбить, добавить в него манку и хорошенько взбить. Полученную смесь соединить с щучьим фаршем. Туда же положить лук, чеснок, зелень и соль. Всё как следует вымесить.

В панировочные сухари добавить красный молотый перец и хорошенько перемешать. Из фарша сформировать котлеты, обвалять в перчёных панировочных сухарях и выложить на застеленный фольгой противень. Фольгу желательно ещё и смазать маслом, чтобы котлетки не прилипли. Ставить котлеты нужно в уже разогретый до 200°C духовой шкаф и запекать примерно 40 минут.

А вот для приготовления сочных котлет из мяса щуки в мультиварке лучше всего подходит фарш, в состав которого входит сало. Именно его желательно и использовать. Основной нюанс тут, скорее не в рецептуре, а в способе приготовления.

В мультиварку нужно влить растительное масло так, чтобы оно покрыло всё её дно. Прибор запрограммировать на 40 минут – для жарки котлет. Котлеты запанировать в муке, положить в мультиварку и закрыть крышкой. Примерно через 20 минут котлеты нужно перевернуть и продолжить жарить до готовности.

Щука по праву считается одной из самых вкусных рыб, но знаете ли вы как сделать рыбные котлеты из щуки из нее невероятно сочными и нежными? Если нет, то я с удовольствие раскрою вам этот секрет.

Щука 2 Килограмма
Лук репчатый 2 Штуки
Масло сливочное 40 Грамм
Молоко 100 Миллилитров
Яичный белок 1 Штука
Батон пшеничный 100 Грамм
Сливки 20-22% 100 Миллилитров
Масло растительное 70 Миллилитров
Соль 2 Чайных ложки
Перец белый молотый 1 Чайная ложка

Для начала нам необходимо хорошенько промыть рыбу под холодной водой, чтобы избавиться о слизи.

Теперь делаем два надреза вдоль хребта и на брюшке, вычищаем внутренности, отрезаем голову, плавники и хвост. Аккуратно отделяем филе от хребта.

Кладем филе шкурой вниз и счищаем мясо при помощи ножа или ложки, кладем в глубокую миску.

Репчатый лук чистим и нарезаем на мелкие кубики, обжариваем на сковороде с добавлением масла до золотистого цвета.

Теперь нарезаем батон (черствый) на небольшие кубики и замачиваем в молоке на 10-15 минут.

Пропускаем через мясорубку мясо щуки, батон с молоком и лук.

Перемешиваем все ингредиента, а потом еще раз пропускаем фарш через мясорубку для того, чтобы он был более однородный.

Фарш немного отбиваем, добавляя сливки, солим и приправляем белым молотым перцем.

В отдельной посуде взбиваем яичный белок в густую пену, а затем переливаем его в фарш, аккуратно вмешиваем его.

Смачиваем руки в теплой воде и начинаем лепить котлеты. Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем на нем котлеты с обеих сторон до золотистой корочки. Затем ставим в разогретую до 170 градусов духовку и готовим еще 15-20 минут. Готовые котлетки подаем с любым гарниром.

Котлеты из щуки. Рыбные котлеты из щуки.

Из щуки можно приготовить много различных блюд, но сегодня речь пойдет о котлетах из щуки. Для приготовления котлет щука подходит как нельзя лучше, поскольку мясо ее отличается особым вкусом, да и костей в ней не так много, что значительно упрощает процесс готовки.

Рецепт 1

Нам понадобится сама щука, точнее ее филе.

на 2 кг щучьего филе:
— сало несолёное — 300 гр
— лук 2 средних головки
— морковка — 1 средняя
— батон вымоченный в молоке — 2 куска
— соль, перец по вкусу

1. Снимаем филе (самая трудоёмкая часть) — делаем 2 надреза со спины (как бы вырезаем с 2-х сторон хребет), потом «раскрываем» тело на 2 части и помогая руками, острым филеровочным ножом срезаем филе.
2. Перекручиваем через мясорубку филе щуки 2 раза подряд, для того чтобы все мелкие косточки перемололись.
3. Крутим свиное сало через мясорубку.
4. Смешиваем 2 фарша (щучий и свиной) — в идеале снова через мясорубку или хорошо перемешать руками.
5. Лук и морковь мелко шинкуем и немного обжариваем на сковороде, потом смешиваем с основным фаршем.
6. Вмешиваем в фарш батон вымоченный в молоке.
7. Добавляем соль, перец, наверное можно и другие любимые специи.
8. Формируем котлетки — черпаем фарш ложкой, формируем мокрыми руками.
9. Теперь остается их пожарить. Сделать это можно как на обычной сковородке, так и в духовке. Со сковородкой я думаю все понятно, а что касается духовки, то в ней противень смазывается маслом, потом на нем раскладываются котлеты и жарятся при температуре около 150-160 градусов, до появления характерной хрустящей корочки.

Рецепт 2

Еще один вариант приготовления котлет из щуки, который немного отличается от этого, но принцип в общем то тот же. Для него нам потребуется те же компоненты, что и в первом рецепте, за исключением мякоти батона и сала, и плюс к этому еще 100 грамм сыра любого твердого сорта, 150 грамм моркови, сливочное масло и панировочные сухари.

Филе точно также пропускается через мясорубку, после чего через нее пропускаем и морковь с луком. Затем на терке натираем сыр, после чего перемешиваем овощной и филейные фарши, добавляя в них тертый сыр. Солим и перчим по вкусу.

Теперь в полученную массу добавляем две столовые ложки слегка растопленного сливочного масла, а следом взбитые сырые яйца и муку. Тщательно перемешиваем весь фарш, после чего начинаем формировать котлеты. Потом остается лишь обвалять их в панировочных сухарях и пожарить. Жарить можно как на сковороде, так и в духовке. Готовое блюдо украсьте зеленью укропа или петрушки.

Рецепт 3

Приготовления котлет.

Затем кладём каждую половину щуки на доску и ножом или ложкой счищаем всю мякоть. На мелкие косточки не обращаем внимание, главное, чтобы чешуйки не попадались.

А затем ещё раз всё вместе, чтобы окончательно раздробить мелкие косточки и сделать массу более однородной. Теперь фарш нужно немного отбить, но не переусердствуйте, а то он станет слишком упругим.
Взбиваем белок в крепкую пену и осторожно вмешиваем взбитый белок в фарш. Добавляем в фарш соль и белый перец (белый перец очень хорошо идёт к рыбе).

Ещё раз совсем немного отбиваем. Фарш готов, теперь из него можно лепить котлеты. Формируем котлетки, руки в процессе можно смачивать тёплой водой.

Котлетки подаём с пылу, украшаем зеленью и овощами. На гарнир можно подать картофельное пюре, рис.

Вкусные котлеты из щуки. Как приготовить рыбные котлеты из щуки по пошаговому рецепту с фото

Котлеты из щуки обжаривать по с каждой стороны без крышки.

Как приготовить котлеты из щуки

Продукты
Филе щуки — 1 килограмм
Жир (бараний или свиной) — 250 грамм

Молоко — 200 миллилитров
Яйцо куриное — 1 штука
Лук репчатый — 2 штуки

Сухари панировочные — 50 грамм
Соль — 1 чайная ложка
Перец молотый — по вкусу

Как готовить котлеты из щуки

Приготовление фарша из щуки
2. Свежее филе очистить от костей и кожи, промыть холодной водой.
3. Лук очистить, мелко нарезать.
4. Хлеб замочить в молоке на 10 минут и отжать.
5. Жир нарезать небольшими кусками.
6. Измельчить в мясорубке рыбу, лук, хлеб и жир, равномерно перемешать ингредиенты фарша между собой.
7. Вбить в фарш яйцо, посолить и добавить неполную щепотку молотого перца.
8. Вымешать фарш до однородной консистенции.

Котлеты из щуки с копчёностями

Как приготовить котлеты

Приготовление щучьего фарша
1. Замороженное рыбное филе предварительно разморозить.
2. Свежую рыбу очистить от костей и кожи, промыть холодной водой и измельчить в мясорубке. Сложить в глубокую миску.
3. Копчености нарезать на ломтики, тоже пропустить через мясорубку и добавить к рыбе.
4. Лук очистить, нарезать мелко и пассеровать на смазанной растительным маслом сковороде до приобретения полупрозрачности и золотистого цвета.
5. Хлеб в это время замочить в сливках на 5 минут.
6. Хлеб и лук добавить в миску к рыбе и копченостям, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку все вместе.
7. Укроп мелко нарубить, добавить в фарш вместе с солью и перцем.

Рыбные котлеты

Легкий рецепт приготовления котлет из щуки. Секреты приготовления и как правильно выбрать ингредиенты. Другие варианты приготовления котлет и с чем их есть.

40 мин

135 ккал

5/5 (1)

Мой муж увлекается рыбалкой. Поэтому у нас дома часто бывает рыба. Я уже перепробовала практически все возможные рыбные блюда. Но больше всего моей семье понравились котлеты из щуки. Жарить или запекать эту рыбу дело неблагодарное. Щука часто получается суховатой. А вот котлеты получаются сочные и вкусные.

Как сделать фарш из щуки для котлет

Щуку моем и просушиваем бумажным полотенцем.
Делаем надрез возле жабр и острым ножом под углом отделяем мясо от хребта.
Делаем то же самое с другой стороны.
Убираем с филе остатки костей и внутренностей.
Затем аккуратно отделяем ножом мясо от шкурки.
Протираем филе бумажными полотенцами.
Отправляем в мясорубку.

Фарш из щуки для котлет у нас готов. Кости и голову можно использовать для приготовления ухи. Если собираетесь готовить котлеты сразу, то в мясорубке филе чередуем со сливочным маслом (из расчета 100 грамм масла сливочного на 1 килограмм филе щуки).

Рецепт вкусных котлет из щуки

Кухонный инвентарь: мясорубка и сковорода.

Список ингредиентов

Как выбрать ингредиенты

Сливочное масло должно быть 82,5 % жирности.
Можно добавить любые приправы по вашему вкусу.

Этапы приготовления

Подавать котлеты можно с разнообразными гарнирами и овощными салатами.

Видеорецепт приготовления

Вы сможете подробно увидеть весь процесс приготовления котлет из щуки. В видео очень подробно показана разделка щуки на филе.

Рецепт котлет из щуки с салом

Активное время готовки: 45 минут.
Число порций: 15.
Кухонный инвентарь: мясорубка и сковорода.

Список ингредиентов

филе щуки – 1 килограмм;
молоко – 150 мл;
сало – 100 грамм;
батон белый – 4 кусочка;

яйцо – 1 штука;
мука – для панировки;
смесь из перцев, соль.

Этапы приготовления

Рецепт щучьих котлет с рисом

Активное время готовки: 45 минут.
Число порций: 20.
Кухонный инвентарь: мясорубка, кастрюля и сковорода.

Список ингредиентов

филе – 1 килограмм;
батон белый – 3 кусочка;
лук – 3 штуки;
вода – 200 мл;

чеснок – 3 зубка;
рис – 100 грамм;
сухари для панировки;
смесь из перцев, соль.

Этапы приготовления

Щучьи котлеты с творогом

Активное время готовки: 45 минут.
Число порций: 15.
Кухонный инвентарь: мясорубка и сковорода.

Список ингредиентов

филе щуки – 600 грамм;
яйца – 4 штуки;
творог – 400 грамм;
лук – 2 штуки;
мука – 4 столовые ложки;

масло сливочное – 150 грамм;
чеснок – 3 зубка;
хлопья овсяные – 100 грамм;
смесь из перцев, соль.

Этапы приготовления

Котлеты из филе щуки в духовке

Активное время готовки: 45 минут.
Число порций: 15.
Кухонный инвентарь: мясорубка и протвень.

Одна из популярных рыб в нашем меню – это щука. Мясо у нее без жира, немного суховато, чтобы блюдо приобрело сочность, при его приготовлении требуется соблюдение некоторых нюансов. Ее можно использовать в диетическом питании тем, кто следит за своим весом. Из щуки готовят самые разнообразные блюда: котлеты, уху, заливное, зразы, рулеты, она очень популярна в фаршированном виде, но сначала рыбу нужно правильно выбрать.

Как выбрать щуку и разделать ее?

Но не у многих есть возможность приготовить вкусные блюда из рыбы, которую только что поймали, а поэтому нужно знать как правильно ее выбрать в магазине или на рынке. Делать это стоит внимательно.

Нужно обратить внимание, чтобы были темные блестящие глаза, жабры розового цвета, плотная чешуя. Упругая тушка не должна иметь резкого затхлого запаха, но она всегда слегка пахнет тиной. Рыба с мутными глазами, мягкой, не упругой мякотью, с серыми жабрами и сухим загнутым хвостом не пригодна для готовки.

Когда рыба оказалась у вас на кухне ее нужно сначала хорошо обмыть, чтобы убрать слизь и чешую. Это несложно сделать, если будете знать, как почистить щуку для приготовления котлет. Мелкую чешую удобнее счищать, если сначала тушку промакнуть бумажным полотенцем или салфетками.

Обмакните хвост в крупную соль — так легче будет за него держаться. Зажав в левой руке хвост, правой рукой, держа нож под углом, соскабливайте чешую от хвоста к голове. Удобнее это делать в раковине, чтобы чешуя не разлеталась по кухне. Закончив один бочок, рыбу переверните и также почистите с другой стороны, затем удалите чешую с брюшка и спинки. После этого нужно вновь промыть рыбу тщательно. Для дальнейшей разделки вам понадобится очень острый нож.

Вспорите брюшко у рыбы от хвостового плавника до головы и удалите содержимое. Промойте рыбу. Ножницами отрежьте плавники. Надрежьте мясо у головы и срежьте его по направлению от головы к хвосту по хребту. Так же поступите и со второй половиной, перевернув щуку хребтом к столу. Далее очень острым ножом нужно срезать ребра с филе. У большой рыбины кожу нужно будет удалить.

У небольших щучек, весом до полутора килограмм, шкуру можно оставить и перемолоть вместе с мясом. Щучий хребет, голову и плавники пустите на рыбный бульон для супа. Опытные рыбаки отделяют филе от хребта, не разрезая брюшка, лишь отсекая брюшные плавники.

При этом всегда есть опасность распороть кишечник, поэтому рыбу лучше сначала выпотрошить. Готовые куски еще раз нужно ополоснуть под краном.

В щучьи котлеты не стоит класть чеснок или ароматные пряности, так как они перебьют рыбный вкус, а ведь за это ценится блюдо. Можно добавить несколько веточек зелени, например, петрушки, укропа или чуточку мускатного ореха.

Вкусные котлеты из щуки с салом — рецепт

Чтобы придать такому блюду сочность, в фарш добавляют сало.

Для приготовления котлет из 1 кг готового филе необходимо:

150 г сала,
2 шт. лука репчатого,
200 г белого хлеба без корки,
200 мл молока,
2 яйца,
50 мл растительного масла,
4 ст. л. сухарей для панировки,
0,5 ч.л. соли,
перец.

1. В молоко положить хлеб. Сало и филе рыбы нарезать. Почистить и разделить на четвертинки лук. Хлеб немного отжать, взять нарезанные ингредиенты и пропустить дважды через мясорубку.

2. В перемолотую массу добавить яйца, приправить солью и перцем, вымесить, пока масса не станет вязкой. Если фарш суховат, то можно добавить чуть-чуть молока.

3. Смачивая ладони в масле, сформировать котлеты и запанировать. Нагреть сковороду с растительным маслом и поместить на нее котлеты. Жарить с одной стороны, пока корочка не станет румяной, перевернуть на другую сторону и жарить еще пять минут.

Готовим сочные котлеты из щуки без сала

Не все едят сало, приготовить вкусные котлетки можно и без него.

Для этого понадобится:

филе – 1200 г,
масло сливочное – 150 г,
лук – 3 шт.,
сливки – 150 мл,
хлебный мякиш – 200 г,
яйца – 3 шт.,
картофель – 2 шт.,
растительное масло – 60 мл,
манная крупа – 5 ст. л.,
соль и перец.

1. Лук разрезать на четыре части. Филе нарезать кусками. Хлеб размочить в сливках.

2. Лук, филе, хлеб пропустить через мясорубку два раза. Добавить очищенный и натертый на мелкой терке картофель, яйца, соль, перец, мягкое сливочное масло. Хорошо вымесить. При сухой массе нужно добавить еще сливки. Если она не формируется, то нужно насыпать пару ложек манки.

3. Хорошо вымесить фарш и оставить, пока манка не набухнет.

4. Котлеты сформировать, обвалять в манной крупе и пожарить в растительном масле с обеих сторон до румяного состояния. На это уйдет по пять минут с каждой стороны.

Как сделать котлеты из щуки в духовке со сметаной?

Можете попробовать приготовить котлеты еще одним способом: сначала их нужно обжарить на сковороде, а потом испечь в духовке.

Филе нарезать и перемолоть на мясорубке. Хлеб намочить в молоке. Рыбный фарш еще раз через мясорубку провернуть вместе с хлебом, луком и морковью. Вбить в него яйца, положить мягкое масло сливочное, приправить специями и хорошо перемешать. Слепить из фарша котлетки и запанировать в кукурузной муке.

3. Здесь нужно знать, сколько жарить котлеты из щуки на сковороде, а сколько еще тушить в духовке. Сначала сковороду с растительным маслом хорошо нагреть, обжарить в ней котлетки по три минуты с каждой стороны на сильном огне. Это делается для того, чтобы образовалась корочка, а внутри сохранилась сочность. Обжаренные котлетки поместить в сотейник, с маслом, поверх на них выложить сметану и поставить на десять минут в духовку, нагретую до 200 градусов.

На гарнир к котлеткам из щуки подойдет пюре из картофеля, отварной рис, припущенные овощи.

Видео-рецепт котлет:

Рыбные котлеты из щуки относятся к числу наиболее популярных блюд на каждый день. Делать их умеют далеко не все хозяйки, но те, которые обладают таким опытом, балуют ими своих близких часто. Если в доме есть члены семьи, увлекающиеся рыбалкой, блюдо получается еще и выгодным, позволяет накормить всех вкусным и сытным ужином, не тратя деньги на приобретение дорогих продуктов. В качестве гарнира к щучьим котлетам подходят жареный картофель, овощи, которые тоже вас не разорят.

Особенности приготовления

Процесс приготовления рыбных котлет из щуки мало отличается от готовки аналогичных изделий из рубленого мяса. Но не все хозяйки берутся делать их, так как опасаются, что в результате блюдо получится сухим, будет обладать специфическим запахом. Эти проблемы легко устранить, если знать несколько тонкостей.

Для нейтрализации неприятного запаха тины щуку можно вымочить в молоке. Справляются с этой задачей и пряные травы: тимьян, розмарин, петрушка, укроп. Добавление их в фарш позволит сделать котлеты ароматными.
Чтобы избежать попадания в фарш мелких костей, щуку сначала разделывают на филе, затем проворачивают через мясорубку 2–3 раза. С первого раза какие-то косточки могут остаться.
Щучье мясо не относится к числу жирных продуктов. Это хорошо для тех, кто соблюдает диету, но плохо для гурманов, которые предпочитают сочные блюда. Для придания изделиям сочности в фарш добавляют тертый картофель, измельченное на мясорубке сало.
Сочность котлетам помогает придать и лук. Он же позволяет бороться со специфическим запахом. Его можно измельчать в мясорубке или нарезать мелкими кусочками. Уменьшать количество этого ингредиента относительно указанного в рецепте нежелательно.
Чтобы котлеты были сочными, их обжаривают в кипящем масле на среднем или сильном огне. Когда они подрумянятся, интенсивность пламени убавляют и готовят котлеты еще 10 минут на сковороде или другим способом. Их можно потушить, запечь, отварить на пару.

Технология приготовления рыбных котлет может изменяться в зависимости от рецепта, но общие принципы все равно останутся прежними.

Классический рецепт котлет из щуки

щука – 1 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
яйцо куриное – 1 шт.;
сливочное масло – 20 г;
соль, специи – по вкусу;
пшеничная мука – сколько потребуется;

Способ приготовления:

Щуку почистите, разделайте, измельчите с помощью мясорубки.
В рыбный фарш добавьте мелко порезанный или прокрученный через мясорубку лук.
В миску с фаршем разбейте яйцо. Вымесите фарш и отбейте, чтобы он был плотнее.
Добавьте растопленное масло, соль и специи. Тщательно перемешайте.
Уберите фарш на полчаса в холодильник.
Сформируйте из рыбного фарша, окунув руки в холодную воду, некрупные котлеты. Запанируйте их в муке. Выложите в кипящее масло.
Обжаривайте на среднем огне без крышки, пока снизу котлеты как следует не подрумянятся.
Переверните, накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте 10 минут.

Если хочется, чтобы котлеты получились более нежными, после переворачивания их на другой бок пожарьте минуту, не убавляя огня, затем влейте смесь молока с водой (50 мл молока и 100 мл воды), накройте и тушите, снизив интенсивность пламени, 7–8 минут.

Котлеты из щуки с манкой

фарш из щуки – 0,5 кг;
батон – 0,3 кг;
молоко – 150 мл;
манная крупа – 100 г;
яйцо куриное – 2 шт.;
репчатый лук – 0,2 кг;
свежая петрушка – 50 г;
растительное масло – сколько понадобится;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Батон подсушите, измельчите блендером, залейте теплым молоком. Спустя 10 минут отожмите, положите в миску. Добавьте сырое яйцо, тщательно перемешайте.
Лук очистите, разрежьте на несколько частей, измельчите с помощью мясорубки или блендера. При отсутствии кухонной техники лук можно натереть.
Смешайте щучий фарш с луком, батоном, яйцом.
Добавьте мелко порубленную ножом зелень петрушки.
Добавьте соль, специи, половину указанной в рецепте манки. Взбейте миксером, затем вымесите руками.
На сковороде разогрейте масло.
Слепите некрупные котлеты, запанируйте их в оставшейся манке, выложите на сковороду.
Обжарьте с двух сторон по 5–6 минут.
Накройте крышкой и дайте дойти до готовности при невысокой температуре. Для этого достаточно 5–7 минут.

Котлеты с манкой получаются нежные и пышные. Их с удовольствием едят не только взрослые, но и дети.

Котлеты из щуки с салом и капустой

мясо щуки – 0,6 кг;
репчатый лук – 100 г;
свиное сало – 100 г;
белокочанная капуста – 100 г;
батон – 150 г;
молоко – 100 мл;
яйцо куриное – 1 шт.;
соль, приправы – по вкусу;
панировочные сухари – сколько потребуется;
растительное масло – сколько понадобится.

Способ приготовления:

Филе щуки проверните через мясорубку.
Очистите лук, крупно порежьте.
Нашинкуйте лист капусты.
Проверните лук и капусту через мясорубку, добавьте в фарш, перемешайте.
Добавьте яйцо, приправы, соль, размешайте еще раз.
Соедините с размоченным в теплой воде батоном.
Вымесите фарш руками.
Подрумяньте котлеты с двух сторон на сковороде, переложите на противень.
Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, запекайте 15 минут.

Сочные рыбные котлеты из щуки, сделанные по этому рецепту, вряд ли кого-то смогут оставить равнодушным.

Котлеты из щуки с творогом

филе щуки – 0,35 кг;
творог – 150 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
сливочное масло – 40 г;
овсяные хлопья быстрого приготовления – 60 г;
мука – 50 г;
соль, перец – по вкусу;
растительное масло – сколько понадобится.

Способ приготовления:

Филе щуки внимательно осмотрите, удалите косточки пинцетом. Порубите филе ножом на мелкие кусочки.
Творог разомните вилкой, соедините с рубленой рыбой.
Добавьте яйцо, соль, специи. Вымесите фарш, отбейте его, охладите.
Чеснок порежьте пластинами, обжарьте в масле, затем извлеките из него.
Муку смешайте с геркулесом.
Сформируйте котлету, распластуйте ее, положите в центр небольшой кусочек масла, поднимите края кверху и запакуйте масло.
Запанируйте котлету в смеси муки и овсянки, выложите на сковороду с кипящим растительным маслом.
Таким же образом слепите, запанируйте и положите в кипящее масло остальные котлеты.
Обжаривайте их с двух сторон по 6–7 минут.

Готовые котлеты имеют темно-золотистый цвет, выглядят аппетитно, получаются очень сочными. Этот необычный рецепт стоит взять на заметку тем, кто следит за своим здоровьем, но готовить по нему котлеты им нужно не на сковороде, а в духовке или на пару.

Рыбные котлеты из щуки – это классика кулинарии, научиться их готовить имеет смысл каждой хозяйке. Это сытное блюдо сочетается почти с любым гарниром, но оно вкусное и само по себе.

Вашему вниманию предлагается рецепт сочных рыбных котлет из щуки без сала, с рисом. Блюдо получается мягким, нежным, ароматным и прекрасно справится с задачей разнообразия повседневного меню. Сделать котлеты несложно, однако потребуется время на разделку щуки и приготовление рыбного фарша. Однако затраченные усилия окупятся с лихвой, когда ваши родные с аппетитом будут уплетать необычный ужин.

Традиционно в рыбные котлеты добавляют сало, это необходимо для того, чтобы изделия держали форму. Однако такой продукт увеличивает и жирность блюда, а этого иногда совсем не хочется. В этом рецепте, вы увидите, что сало можно с успехом заменить рисом. Котлетки останутся питательными, но не будут столь жирными, а их вкус придётся по душе даже не особым почитателям рыбных блюд.

Вкус Инфо Вторые блюда из рыбы

Ингредиенты

Отварной рис – 1,5 ст.;
Свежая щука – 800 г;
Куриные яйца – 1 крупное или 2 мелких;
Сухари панировочные – 100-150 г;
Соль, молотый чёрный перец – по вкусу;
Масло растительное для жарки.

Как приготовить рыбные котлеты из щуки без сала с рисом

В первую очередь необходимо подготовить рыбу. Вымойте тушки под проточной водой и с помощью острого ножа очистите их от чешуи. Теперь время разделать рыбу: отрежьте голову, хвост и плавники. Осталось выпотрошить тушки. Ножом сделайте прокол возле головы и ведите острие до самого хвоста. Не вводите лезвие слишком глубоко, иначе можно случайно повредить желчный пузырь, и рыба станет горькой. Освободите щуку от хребта, крупных костей и внутренностей.

Очищенную тушку разрежьте на кусочки среднего размера. Измельчите рыбное филе с помощью мясорубки. Перекручивать щуку рекомендуется два раза, для того, чтобы хорошо перемолоть мелкие, незамеченные косточки.

Переложите рыбный фарш в глубокую миску и добавьте холодный отварной рис.

Вбейте куриные яйца.

Приправьте массу солью и перцем. Другие специи здесь будут лишними и перебьют нежный вкус щуки.

Тщательно вымешайте полученную смесь. Отправьте готовый фарш в холодильник на 15-20 минут, за это время он хорошо настоится.

Панировочные сухари насыпьте на плоскую тарелку. Из готового фарша сформируйте котлетки, это легко делать влажными руками – масса не будет липнуть. Размер и форма изделий зависят от вашего желания.

В сковороду налейте растительное масло и отправьте разогреваться. Когда оно станет достаточно горячим, это можно понять по характерному потрескиванию, можно приступать к обжарке заготовок. Выложите изделия на сковороду.

Жарьте котлеты на умеренном огне до красивого золотистого цвета, с двух сторон.

Вкусные рыбные котлеты из щуки с рисом можно подавать к столу. Блюдо отлично сочетается с любым гарниром: картофелем, макаронами, кашами, овощными салатами. Рыбные котлеты имеют прекрасный вкус, как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению:

Обжаривайте рыбные котлеты в умеренном количестве масла, так они будут менее калорийными.
Не следует готовить котлеты из замороженной ранее рыбы – блюдо получится сухим. Если всё же сильно хочется приготовить именно это блюдо, а свежей рыбы нет, добавьте немного хлеба, вымоченного в молоке.
Закончились панировочные сухари? Не беда. Возьмите муку и манную крупу в равных частях, добавьте немного соли и молотого чёрного перца, а затем хорошо перемешайте всё это. Панировочная смесь для котлет готова.
В рыбный фарш можно добавить свежую зелень – так блюдо получится более красочным и оригинальным. Хорошо подойдёт нарубленная петрушка или зелёный лук, а вот с укропом будьте осторожнее – его яркий вкус затмит аромат щуки.

Рецепт котлеты из щуки

Рецепт котлет из щуки мне знаком с детства бабушки. Помню, мы жили тогда в финском доме, из окна которого было видно озеро, в котором водились чебачи, ерши, сомы и королевская рыба-щука. Это та самая пресноводная рыба, которая благодаря своей ловкости и находчивости стала героиней русской народной сказки.

В естественной среде щука успешно избежала ловли.Рыбаки, зная ее хитрость и смекалку, тщательно готовятся, намереваясь поймать эту юркую рыбу. Это настоящая охота, этакая дуэль между рыбой и человеком — кто кого перехитрит.

Из щуки получаешь чудесную уху, а какие вкусные котлеты из щуки — пальчики оближешь! Особенно, если рыба свежая. Из готового филе щуки, купленного в магазине, можно сделать котлеты, но только охлажденные, замороженные не пойдут. И все же свежую рыбу не сравнить!

Мой дед был заядлым рыбаком, и в детстве я видел, как он руками из каких-то медных трубок скручивал колпицу, а потом нацарапал ее так, что она невыносимо ярко сияла на солнце.Можно, конечно, купить в магазине готовую снасть, но дед сказал, что на щуку такая приманка не ловит.

Что такое наживка? — Это такая рыболовная коряга, которую вместе с якорным крючком привязывают к длинной леске и сбрасывают с лодки в воду. Этот способ называется — лови на трассе. Лодка плывет, ложка крутится как настоящая рыба, и, если щука не замечает ничего подозрительного, хватает ложку и ловит на крючок. Только плыть надо медленно и осторожно, не разговаривать, иначе рыба уйдет.

В возрасте трех лет щука достигает в длину около сорока сантиметров и весит около одного килограмма. Но некоторым удается прожить несколько десятилетий. Был случай, когда поймали 33-летнюю щуку! Вес этой рыбы составлял 24 килограмма. Дед тоже однажды оставил щуку размером с весло, когда уже вытаскивал ее из воды — леска оборвалась, не выдержала веса.
Конечно, не всем удастся поймать щуку, но практически всегда в магазине можно купить уже готовое филе, из которого можно приготовить самые разные блюда, в том числе и котлеты.

Рецепт котлеты из щуки аналогичен рецепту котлет из фарша. Котлеты из щуки вкусные, но не только — они очень полезные, потому что это низкокалорийный диетический продукт, содержащий жизненно важный белок и всего 1% жира. Согласно одной восточной теории на человека, которому вы хотите верить, хотите — нет, передаются качества и свойства съеденного продукта.

Для приготовления котлет понадобятся следующие продукты:

* Филе щуки 1 килограмм
* Лук 2 штуки
* Батон 100 граммов
* Молоко 100 миллилитров
* Яйцо 2 штуки
* Свиное жир 250 граммов
* Соль и специи по вкусу
* Панировочные сухари

Филе щуки, сала и лука нарезать кусочками и пропустить через мясорубку.В фарш добавляем соль, специи, яйцо, а также замоченный в молоке батон и все тщательно перемешиваем. Теперь делаем котлеты, обмакиваем их в лесонес и крошим в панировочных сухарях.

Если вы «поймали» филе щуки в магазине, то для измельчения его можно просто пропустить через мясорубку. А что, если у вас есть несъеденная рыба? Расскажу, как сделать котлеты из щуки, чтобы в них не осталось камней.

Предлагаю еще один рецепт котлет из щуки, хоть и не наполненный хитростью и ловкостью, но очень вкусный, который понравится даже детям с плохим аппетитом.А если их еще и красиво подать, то это блюдо может украсить любой праздничный стол.

Для приготовления таких котлет нам понадобятся следующие ингредиенты:

* Щука 1,5 кг
* Морковь 500 г
* Лук 600 г
* Чеснок 1 головка
* Хлеб белый 0,5 булочки
* Петрушка 1 пучок
* Перец черный молотый
* Соль по вкусу

Рецепт котлеты из щуки реализуется следующим образом.

Сначала подготавливаем рыбу: промываем, удаляем внутренности, отрезаем голову и снимаем с рыбы кожу вместе с чешуей.Затем аккуратно отделяем мясо от костей и получаем филе. Дважды пропускаем филе через мясорубку, а после первого раза убираем все оставшиеся костяшки на ноже. Морковь (250 г) натереть на мелкой терке, лук (350 г), чеснок и петрушку нарезать как можно мельче и добавить к фаршу, добавить ложку растительного масла и тщательно перемешать. Из этого набора продуктов получается порядка 15-20 котлет. Котлеты обвалять в муке и обжаривать две минуты на сильном огне до рустикальной корочки.

Оставшийся лук и морковь нарезать кусочками и обжарить на слабом огне до золотистого цвета, посыпав солью, чтобы ускорить засорение. Затем овощи выкладываются в два ряда котлет и заливаются кипятком до середины первого ряда. Девочку накрывают крышкой и тушат на 25 минут на самом медленном огне. Готовые котлеты выкладываем на блюдо, поливаем получившимся соусом и присыпаем мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

Рыбные котлеты из щуки — быстрый рецепт

Рыбные котлеты от Щуки нравятся не только взрослым, но и детям.Ведь у этого блюда тонкий вкус и особенный аромат. К тому же для приготовления этой рыбы нет необходимости долго стоять у плиты, так как она полностью прожаривается за полчаса.

Рыбные котлеты из щуки: необходимые ингредиенты

филе щуки — фунт;
репчатый лук — одна большая головка;
морковь — одна мелочь;
сыр (русский) — 100 грамм;
яйцо — две штуки;
сливочное масло размягченное — две большие ложки;
мука пшеничная — две большие ложки;
панировочные сухари — пять столовых ложек;
масло подсолнечное — для жарки котлет;
соль и черный перец — по вкусу;
зелень — для украшения и добавления в котлеты.

Рыбные котлеты из щуки: процесс приготовления фарша

Для получения вкусных и сочных котлет необходимо тщательно вымыть щуку, отрезать все плавники, хвост и голову, а также удалить внутренности и чистить. Кроме того, для приготовления этого блюда очень важно удалить все косточки. Ведь те, кто хоть раз употреблял эту рыбу, знают, что ее филе довольно костлявое.

Таким образом, подготовив основу для котлет, можно смело взяться за обработку других ингредиентов.Для этого необходимо очистить овощи от кожуры, а затем их мелко нарезать (желательно натереть морковь на крупной терке). Далее измельчите филе щуки в блендере и переложите в отдельную емкость. Если после этого вы заметили, что начинка слишком жидкая, рекомендуется выдавить рыбную массу через несколько слоев марли. Это нужно для того, чтобы ваши котлеты не развалились при запекании.

К рыбному фаршу добавить мелко нарезанный лук, пюре из моркови, размягченное масло, взбитые в блендере яйца, муку, соль, зелень (по желанию) и перец.Полученную массу необходимо тщательно перемешать руками.

Приготовив фарш для котлет, можно сразу приступать к их формированию.

Рыбные котлеты из щуки: процесс формования

Как известно, филе щуки не отличается повышенной жирностью, поэтому после жарки оно никогда не уменьшается в размерах. Этот факт следует учитывать при формировании котлет.

Таким образом, необходимо взять немного фарша и сделать из него шар диаметром пять сантиметров.Далее его нужно немного приплюснуть, получив кружок толщиной в два сантиметра. Чтобы рыбные котлеты из щуки приобрели необычный вкус, в их сердцевину следует положить небольшой кусочек твердого сыра. Во время жарки начинка тает и блюдо получается более нежным и оригинальным.

Рыбные котлеты из филе щуки: процесс запекания

Перед жаркой рыбного фарша на сковороде посуду с подсолнечным маслом необходимо слегка нагреть.После этого каждую котлету нужно с двух сторон обмакнуть в тарелку с панировочными сухарями, а затем отправить в жаркое.

Полезные советы

Готовить такое блюдо на медленном огне не менее получаса. Чтобы котлеты получились поджаренными и хрустящими, во время приготовления не рекомендуется накрывать их крышкой.

Жареное филе щуки с соусом из раков и двумя видами картофельного пюре — NSC

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Количество порций

Порций: 4

Картофельное пюре примерно

500 г.(17,6 унций) картофель из Рингерике (муниципалитет в Норвегии)

1 дл. (3,4 жидких унции) молока

1 ст. сливочное масло

1 ч. соль

½ ч. л. тертый мускатный орех

Мелко протертый картофель

500 г. (17,6 унций) миндальный картофель

250 г. (8,8 унций) сливочное масло

½ дл. (1,7 жидких унций) молока

½ чайной ложки. соль

Соус для раков

500 г. (17,6 унций) раковина раков или панцирь омара, креветок или норвежского омара

1 зубчик чеснока

1 ст.мелко нарезанный лук-шалот

2 дл. (6,8 жидких унций) вода

2 столовые ложки коньяка

1 кусок несоленого сливочного масла, при необходимости

Щука с тмином

800 г. (28,2 унции) филе щуки, разделенное на 4 части

1 ч. свежемолотый тмин

Соль и перец по вкусу

Масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Картофельное пюре грубо: приготовьте картофель и очистите его от кожуры, но не все.Добавьте молоко и масло и примерно разомните их. Добавьте соль и мускатный орех по вкусу.
Мелко очищенный картофель: приготовьте картофель, очистите его и протолкните через мелкое сито над миской или воспользуйтесь прессом для картофеля. В кастрюле растопить масло с молоком. Верните пюре в кастрюлю и добавьте сливочно-молочную смесь. Посолить по вкусу.
Соус для раков: Обжарьте раковины на горячей сковороде с луком и чесноком до легкого подрумянивания.Добавьте воду и коньяк и кипятите десять минут. Процедите и продолжайте готовить, пока не останется всего несколько столовых ложек бульона. При необходимости добавьте сливочное масло. Добавьте соль и перец по вкусу.
Щука с тмином: приправьте филе и обжарьте его на сливочном масле на горячей сковороде, пока оно не приобретет красивую золотисто-коричневую корочку, а мясо не отслоится, когда вы его проколете вилкой.
Подавать рыбу с грубым пюре и мелко протертым картофелем в соусе из раков.

Приготовление рыбных котлет. Рыбные котлеты

Всем давно известно, что в рыбе довольно много полезных веществ … Продукт можно и нужно включать в обычный рацион. Кроме того, из рыбы готовят диетические блюда … Рассмотрим распространенные рецепты котлет.

Рыбные котлеты по простому рецепту

Рыбное филе — 950 гр.
яйцо — 1 шт.
белый хлеб — 135 гр.
молока — по факту
сало (свинина) — 120 гр.
панировочных сухарей — по факту
масло растительное — для жарки

В глубокую миску налить молоко, выложить в нее ломтики хлеба. Рыбное филе и сало нарезать небольшими кусочками. Пропустить продукты через мясорубку.
Смешайте фарш, соль, куриное яйцо и влажный хлеб. Тщательно перемешайте ингредиенты. В результате у вас должна получиться однородная масса.
При необходимости добавьте немного пшеничной муки … Вылепите котлеты по своей привычной форме.Разогрейте сковороду с растительным маслом.
Выложить продукт в емкость, обжарить рыбный продукт с двух сторон до румяной корочки. Сочные котлеты подавать с картофелем, рисом или гречкой.

Рыбные котлеты с фасолью

треска — 0,5 кг.
стручковая фасоль — 50 гр.
Яйцо куриное — 1 шт.
паста карри — 35 гр.
тростниковый сахар — 30 гр.
кориандр свежий — 60 гр.
Тайский рыбный соус — 25 гр.
листьев лайма — 3 шт.
соль — по факту
масло — для жарки

Состав для кисло-сладкого соуса:

сахар — 250 гр.
винный уксус (белый) — 90 мл.
рыбный соус — 30 гр.
чили — 2 шт.
вода очищенная — 35 мл.

Разделите рыбу, оставив только филе. Отправьте продукт в чашу блендера. Добавьте к рыбе листья лайма, карри, сахар, рыбный соус, яйцо и кориандр.
Посолить, довести пищу до однородной массы… Фасоль нарезать небольшими кусочками и добавить к фаршу, перемешать. Далее приступаем к приготовлению основного соуса.
Смешайте в кастрюле сахарный песок, винный уксус и очищенную воду. Отправьте емкость на плиту, дождитесь растворения кристаллов. После закипания состав нужно тушить около 3 минут.
Снять кастрюлю с содержимым с огня, добавить к приготовлению измельченный перец чили и рыбный соус. Тщательно перемешайте ингредиенты. Начинка готова.
Сделайте котлеты из фарша, разогрейте тефлоновую сковороду с растительным маслом. Обжарить продукт до готовности с двух сторон.
Разложите котлеты на бумажных полотенцах, такая манипуляция поможет избавиться от лишнего масла. Подавать горячим с кисло-сладким соусом.

Рыбное филе — 0,9 кг.
белый хлеб — 140 гр.
— по факту
куриных яиц — 2 шт.
луковица — 2 шт.
сахар — 8 гр.
соль — по факту
перец — 3 гр.
лавровых листьев — 2 шт.
горошек — 5 шт.

Поместите хлеб в миску с водой и подождите, пока он станет мягким. Лук при этом очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде до прозрачности. Готовый продукт отправьте в кухонный комбайн вместе с рыбным филе.
Подготовленный фарш соединить с яйцом, перцем, хлебом, сахаром, солью. Перемешать, слепить котлеты. Готовый продукт отправить на сковороду, обжарить по классической технологии.
Переложите котлеты в кастрюлю за несколько минут до приготовления. Дополнительно нашинковать лук, добавить горох и лавровый лист.
Налейте воды, посолите. Тушить котлеты около 35-45 минут на слабом огне под крышкой. Подавать горячим с крупами или пастой. Отвар необходимо слить.

Рыбные котлеты, фаршированные грибами

Филе минтая — 550 гр.
хлеб пшеничный — 120 гр.
лук репчатый — 1 шт.
молоко — 100 мл.
мука высшего сорта — 55 гр.
сало — 45 гр.
яйцо — 1 шт.
душистый перец — 2 гр.
соль — по факту

Компоненты для наполнения:

свежие шампиньоны — 350 гр.
луковица — 2 шт.
зелени — 140 гр.
соль — 8 гр.
перец измельченный — 3 гр.
яйцо — 1 шт.
панировочных сухарей — по факту

Приступить к приготовлению начинки.Для этого нужно мелко нарезать лук и отправить его на сковороду. Обжарить овощ до золотистой корочки. Грибы промыть и нарезать любой формой.
Поместите их в кастрюлю с водой. Грибы после закипания отварить 5 минут. После этого продукт следует переложить к луку и некоторое время тушить на медленном огне. Яйцо сварить и нарезать небольшими кусочками.
Смешайте куриный продукт с жареными грибами, луком, солью, измельченной зеленью и перцем. Далее нужно приготовить фарш, налить в емкость молоко, выложить в нее кусочки хлеба.Филе минтая измельчить на мясорубке.
Смешайте рыбную кашу с нарезанным луком, рубленым беконом, хлебом, перцем и солью. Перемешайте продукты, пока фарш не станет однородным. Сделайте лепешки с достаточным количеством начинки в центре каждой.
Оберните края, сделайте котлеты. Взбить яйцо, смазать каждый кусок рыбы. Затем обвалять котлеты в панировочных сухарях. Обжарить на раскаленном масле до хрустящей корочки.

банка рыбных консервов — 1 шт.
яиц — 3 шт.
— 220 гр.
лук репчатый — 1 шт.
— 4 гр.
перец свежемолотый — 3 гр.
соль — 7 гр.

Соусные продукты:

морковь — 1 шт.
соль — 5 гр.
душистый перец — 2 гр.
томатная паста — 30 гр.
— по факту
луковица — 2 шт.
лавровых листов — 2 шт.

Откройте банку, слейте масло.Используйте вилку, чтобы вынуть еду из железного контейнера. 1 луковицу очистить и мелко нарезать, всыпать рыбу, приправы, яйца и манную крупу … Оставить однородную массу на 1 час.
За отведенное время крупа набухнет на полную. Оставшийся лук нарезать небольшими кусочками. Очищенную морковь пропустить через мелкую терку. Отправьте продукты в сотейник с горячим маслом.
Обжарить овощи до золотистой корочки, затем добавить томатную пасту … Слепить котлеты и обжарить до хрустящей корочки. После этого продукт следует переложить в кастрюлю.Лук нашинковать полукольцами поверх котлет.
Сделайте то же самое с жареным помидором, лавровым листом и специями. Залить 1 л. чистой воды, тушить котлеты на медленном огне не менее 15 минут. Тушите блюдо по своему усмотрению.

Чтобы котлеты всегда были сочными, нужно добавить больше лука, если рыба нежирная. Учтите этот факт и добавьте овощ по вкусу.
Также, чтобы сохранить сок в рыбном фарше, следует прибегнуть к небольшой хитрости.Перед тем, как пропустить филе через мясорубку, установите насадку грубого помола в кухонный прибор.
Чтобы котлеты получились нежными, в кулинарии рекомендуют добавлять немного сала. Альтернативой будет домашний майонез … Часто в котлеты добавляют дольку как сливочное масло.

Для получения хрустящей корочки котлеты обвалять в панировочных сухарях. Поставить заготовку на несколько минут, разогреть на сковороде масло. Повторите процесс обработки панировочных котлет, отправьте их жариться.Горячий рыбный продукт подавать с различными гарнирами, зеленью.

Видео: как приготовить сочные рыбные котлеты

У нас сегодня рыбный день! А еще мы приготовим сочные, нежные, «в жаркую погоду» румяные рыбные котлеты … Они вкусные, полезные и вполне питательные.

Рыба — обычное блюдо на семейном и праздничном столах. Его популярность объясняется его доступностью, простотой приготовления и питательной ценностью … Белок, которым богат мясо рыбы, переваривается в 2-3 раза быстрее, чем животный белок.А рыбий жир, несмотря на приличную калорийность, стимулирует обменные процессы и способствует похуданию. И это одна из главных причин, обязывающих включать рыбные блюда в низкокалорийные, постные и диетические блюда.

Рыбное меню будет разнообразно котлетами из филе или цельной рыбы … Возможно, они не так популярны, как мясные, тем не менее, по вкусовым качествам им ничем не уступают … Особенно, если котлеты из необычайно вкусное мясо лосося, судака, окуня, хека или щуки.А котлеты из трески принято считать деликатесом. Хотя в этом случае о вкусах спорят. Жители побережья Азовского моря гордятся лучшими, по их мнению, бычковыми котлетами. Этот вид рыбы хоть и с избытком костей, но тонкий, и, пропустив рыбу трижды через мясорубку, можно получить мягкую однородную мясную массу.

Часто рыбные котлеты готовят из фарша нескольких видов рыбы, различающихся жирностью. Это позволяет сделать котлеты сочными, в меру жирными и с более выразительным вкусом.Немаловажную роль здесь играют специи и другие натуральные добавки: зелень, зелень, овощи, сало, крупы, оливки, лимон, грибы и даже творог. Именно из неожиданного сочетания получаются рыбные котлеты, которые украсят стол и сделают жизнь вкуснее и ярче.

10 рецептов приготовления рыбных котлет

Рецепт 1. Тайские котлеты из трески и фасоли в кисло-сладком соусе

Ингредиенты на 3-4 порции: 450 г трески, 40 г стручковой фасоли, 1 яйцо, 1 ст.ложка красной пасты карри, 1 ст. ложка коричневого сахара, 2 ст. ложки свежего кориандра, 1 ст. ложка тайского рыбного соуса, лист лиметты «кафр», масло растительное для сковороды, соль.

Для кисло-сладкого соуса: 4 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки белого винного уксуса, 1 ст. ложка рыбного соуса, 2 шт. острого маленького чили, 1 ст. ложка воды.

Приготовьте пищу для фарша и переложите в чашу кухонного комбайна или блендера: кусочки трески и листа лайма, пасту карри, рыбный соус, кориандр, сахар, взбейте яйцо и соль.Все ингредиенты измельчить до однородного фарша.
Нарезать стручковую фасоль небольшими дольками по диагонали. Вылить в фарш.
Приготовьте сахарный соус из воды и уксуса. Поместите ингредиенты в кастрюлю и нагрейте, пока сахарный песок не растворится. Как сварить — варить пару минут.
Снимите соус с плиты, добавьте мелко нарезанный перец чили, влейте рыбный соус. Кисло-сладкая заправка готова.
Разделить фарш на 16 маленьких шариков и сформировать круглые котлеты.
Порции котлет выложить на раскаленную поверхность сковороды с маслом и обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Промокните рыбные котлеты из золотой трески бумажными полотенцами и подавайте горячими.

Рецепт 2. Рыбные котлеты из минтая с грибной начинкой и зеленью

Ингредиенты на 4-5 порций:
Для фарша: 500 г минтая, 100 г белого хлеба, лук, 0,5 стакана молока для замачивания хлеба, 50 г муки, кусок сала, яйцо, перец, соль.
Для начинки: 300 г шампиньонов или других грибов, 2 луковицы, яйцо, 150 г зелени (укроп, петрушка), соль, перец.
Для панировки: яйцо, панировочные сухари.

Обжарить мелко нарезанный лук до карамельного цвета … Добавить слегка сваренные и нарезанные наугад грибы. Потушите лук и грибы еще две минуты.
Яйцо сварить и нарезать кубиком, всыпать к нему измельченную зелень и обжаренные грибы с луком. Все сложные начинки перемешать, растереть с солью и перцем.

Залейте черствую булочку молоком и отложите, чтобы она пропиталась.
Удалите из минтая все кости, мясо рыбы измельчите на мясорубке.
Добавить к минтаю размоченный хлеб, нарезанный лук, рубленый бекон. Смесь присыпать солью и перцем, вбить яйцо. Вымесить фарш до однородного состояния.
Из готового фарша сформировать лепешки. Положите небольшую ложку начинки на половину каждой лепешки и накройте другой половиной, аккуратно соединив края.
Котлеты «Пирожки» смазать взбитым яйцом, обвалять в панировочных сухарях.
Обжарьте котлеты на растительном масле горячими до высокой температуры с одной стороны, а с другой до образования аппетитной корочки.

Рецепт 3. Котлеты из щуки от известного шеф-повара Алексея Семенова

Ингредиенты на 5 порций:
Для фарша: 600-700 г филе щуки, 2 маленькие луковицы, 100 г белого рулета, 100 мл жирных сливок, яйцо, пучок укропа, масло растительное, соль, молотый черный перец.
Для винного соуса: 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 150 мл белого вина, 150 мл овощного или рыбного бульона, 150 г жирной сметаны, соль.

Приготовить винный соус:

На сковороде сгущать муку со сливочным маслом.Через пару минут налейте в кастрюлю белое вино и дайте смеси покипеть еще две минуты.
Когда вино слегка закипит, добавить бульон и еще через три минуты добавить сметану.
Посолить соус, перемешать и снять с плиты.

Щучий фарш.

Белый хлеб измельчить в сливки, дать настояться.
Тушить мелко нарезанный лук в горячей кастрюле с растительным маслом.
Удалите лишнюю влагу из рыбной мякоти и соедините с пропитанным хлебом обжаренным золотистым луком.
Измельчить все компоненты в фарш и хорошо вымешать с яйцом, измельченным укропом, солью и перцем.
Щучий фарш тщательно отбить на деревянной разделочной доске. Перенести в холодильник на час.
Сделайте овальные котлеты из охлажденного фарша и обжарьте на горячей сковороде с двух сторон.
Поместите горячие котлеты в жаропрочную посуду и завершите приготовление в духовке. При температуре 170 ° С на котлеты уйдет 10-12 минут.

Котлеты из щуки под винным соусом Алексей Семенов рекомендует подавать с картофельным пюре.

Рецепт 4. Котлеты из лососевой рыбы с пармезаном

Ингредиенты на 4 порции: 500 г мяса лосося без кожи и костей, 100 г сыра пармезан, лук, яйцо, цедра лимона, зелень укропа, 150 г панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, соль и перец.

Филе лосося и лук измельчить на мясорубке.
Пармезан измельчить на терке через самые мелкие дырочки.
Соединить сыр с лососем и луком, взбить яйцо, добавить тертую цедру одного лимона, измельченный укроп, перец / соль.Месить и слегка взбить фарш.
Сформируйте такие же котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях, образуя тонкий слой корочки.
Готовые рыбные котлеты выложить на доску или поднос и охладить полчаса в холодильнике.
В горячем растительном масле обжарьте котлеты из лосося (по одной минуте с каждой стороны).
Поместите обжаренные заготовки в форму. Запекать их нужно 15-20 минут в духовке с температурой около двухсот градусов.

Полезные и вкусные котлеты из лосося с салатом из зеленой фасоли.

Рецепт 5. Котлеты из манной крупы судака на пару

Ингредиенты на 6-8 порций: 800 г филе судака, 2 яйца, 2 луковицы, 2 твердых плавленых сыра, 2 ст. ложки манной крупы, 2 сухарика из белого хлеба, 100 г сала, масло подсолнечное, соль, специи.

Рыбное филе измельчить любым доступным способом … В густую массу добавить размоченный и тщательно отжатый хлеб, кусочки лука. Измельчите фарш еще два раза, чтобы получить идеально гладкую консистенцию.
Манную крупу всыпать в молотый бекон, яйцо и тертый творог, дать набухнуть и пропитать вкусовыми качествами всех компонентов (четверть часа).
Смешать манку и рыбную массу, повторно вымесить и сформировать круглые котлеты.
Поместите рыбные продукты в пароварку. На подготовку у них уйдет от 15 до 20 минут. Заготовки также можно готовить на пару в мультиварке с программой «Приготовление на пару», а если нижняя емкость заполнена рисом, то одновременно будет готовиться и гарнир.

Нежирный йогурт или сметанный соус с зеленью идеально подходит для рыбных мушек, приготовленных на пару.

Рецепт 6. Котлеты из консервированного тунца с кардамоном

Ингредиенты на 6 порций: 400 г консервированного тунца в собственном соку, 300 г картофеля, 3 больших зубчика чеснока, 3 см свежего корня имбиря, 2 яйца, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 3 лавровых листа, 1 ст. ложка молотой корицы, 2 чайные ложки куркумы, зерна из 8 коробок кардамона, щепотка молотого чили, соль, панировочные сухари, растительное масло.

Обжарить на горячем масле нарезанный лук, чеснок и имбирь в течение 5 минут. Всыпать нарезанный кубиками картофель.
Вынуть сок из тунца и добавить к обжаренным овощам, перемешать. Приправить чайной ложкой куркумы, добавить немного горячей воды и лавровый лист.
После 15 минут кипячения под крышкой удалите листья лавра и добавьте измельченные семена кардамона.
Снимите фарш с огня. Размять массу, заправив солью, сахаром, корицей, чили и оставшейся куркумой.
Сформируйте дюжину котлет мокрыми руками. Обвалять каждую в «воздушной» яичной массе и сухариках.
Завершите приготовление котлет, обжарив их во фритюре до появления румянца (4–5 минут). Удалите излишки жира салфеткой.

Рецепт 7. Рыбные котлеты мексиканские, запеченные в духовке

Ингредиенты на 4 порции: 450 г трески, лук, крупный зубчик чеснока, яйцо, 3 ломтика черствого белого хлеба, 0,5 шт. лайм, 0,25 чайной ложки корицы и тмина, 1 острый перец, 2 веточки кинзы, 0.5 чайных ложек соли, растительного масла.

Обжарить нарезанный лук в масле, добавить мелко нарезанный чеснок, корицу, тмин и варить еще полминуты.
Раскрошить ломтик хлеба, высыпать жариться.
Удалите из рыбы кости и семена из перца. Мелко нарезать.
Положить в чашу комбайна половину измельченной кинзы, кусочки рыбы, перец, обжаренный чеснок с луком. Яйцо взболтать и вместе с соком лайма залить будущий фарш, посолить и поперчить.Вымесите рыбный фарш.
Сформируйте четыре «колобка» и слегка приплюсните, придав форму котлетам диаметром 8 см.
Измельчить оставшийся хлеб в крошку, смешать с кинзой и обвалять котлеты в полученной панировке.
Заготовки выложить в форму, пропитанную маслом, переложить в духовку с температурой 180-200 градусов, на четверть часа.

Вкусные котлеты из трески подаются горячими.

Рецепт 8. Котлеты из окуня и творога от Елены Чекаловой

Ингредиентов на 2-3 порции: 0.5 кг филе окуня (щука, треска мороженая), 150 г сухого творога, яйцо, соль, перец, рисовая хлебная мука, масло растительное, укроп, петрушка.

Измельчить филе окуня в фарш и очень хорошо отжать всю жидкость. Добавить творог (в идеале заменяет лук и хлеб), тщательно перемешать массы вилкой.
Яйцо разбить, немного взболтать и приправить солью / перцем — залить фаршем.
Влейте в рыбную массу традиционную для русской кухни зелень — нарезанные ножом петрушку и укроп.Месить одновременно густую и воздушную начинку.
Сформируйте котлеты на половине ладони, посыпьте с каждой стороны рисовой мукой, чтобы заготовки лучше держали форму.
Обжарить рыбу и творожные котлеты в небольшом количестве масла до готовности.

Рецепт 9. Диетические котлеты из толстолобика «Калейдоскоп»

Ингредиенты на 3 персоны: 350 г филе толстолобика, треть большого красного болгарского перца, треть лука, треть моркови по 1,5 ст. ложки консервированной кукурузы и гороха, готовые специи для рыбы.

Подготовленное филе толстолобика измельчить в блендере / мясорубке. Добавить нарезанный даже мелкими кубиками горох, кукурузу, лук и болгарский перец.
Ароматизатор толстолобика фарш с зеленью, приправами, солью.
Слепые котлеты из массы или разложить фарш по силиконовым формочкам (например, для маффинов).
Приготовить диетические котлеты на пару или в мультиварке. Чтобы они оставались нежными, не готовьте их более 20 минут.

Даже дети оценят калейдоскоп красок и вкусов рыбных лепешек.

Рецепт 10. Оригинальные котлеты из двух видов рыбы в сливочном соусе

Ингредиенты на 5-6 порций: 500 г филе судака, 300 г филе лосося, крупный лук, зубчик чеснока, 200 г белых хлебных корок, 0,5 л молока, 2 яйца, стакан панировочных сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла, масло растительное для жарки, 3 ст. ложки петрушки / укропа,
Для соуса: зубчик чеснока, небольшая луковица, 50 мл сухого белого вина, 20 мл сливок (20%), пара рыльц шафрана, 0.5 чайных ложек цедры лимона.

Вяленое филе обоих видов рыбы измельчить и выложить в разные блюда.
Тушить нарезанный лук в масле (3 минуты). Половину перелейте в отдельную емкость, а к оставшейся половине всыпьте зелень и держите на слабом огне 3 минуты.
Замоченную и отжатую корку хлеба разделить на 2 части. Отправить к луку без зелени, переложить фарш лосося, довести до солено-острого вкуса, размешать. Переложить фарш из судака, вторую часть хлеба к луку с зеленью, приправить специями, перемешать.
Красный фарш разделить на шарики и вылепить лепешки (диаметром 10 см). В середину каждой завернуть по 1 ст. л. белый фарш из судака, формирующий аккуратные котлеты.
Обвалять заготовки в панировке, обжаривать на масле (4 минуты с двух сторон). После — тушить под крышкой еще на 3 минуты.
Для соуса нужно обжарить измельченный чеснок и лук, влить вино и выпарить смесь до трети объема. В конце добавить сливки, шафран, соль и перец, загустить.
Готовый соус пропустить через мелкое сито, удаляя комочки, вылить в кастрюлю и добавить тертую цедру лимона.

Уловки опытные повара помогут приготовить аппетитные рыбные котлеты:

Следует отдавать предпочтение живой или охлажденной рыбе. Также допускается замороженное филе. Главное — более тщательно избавляться от лишней влаги.
Рыбный фарш окажется намного лучшего качества, если все кухонные принадлежности хорошо охладить, и специалисты советуют замешивать фарш в блюдах, которые находятся в кубиках льда.
Лучше выбирать крупную рыбу. Если он маленький, это не имеет значения. Вам просто нужно удалить крупные кости, а тушки с мелкими измельчить несколько раз. Филе лучше нарезать ножом, так котлеты получатся сочнее.
Шоковая жарка на горячей сковороде также поможет сохранить сочность. Эта технология предусматривает последующее предварительное приготовление в духовке.
Рыбные котлеты будут лучше держать форму, если придерживаться проверенных пропорций: на полкилограмма рыбы добавляйте не более 150 г замоченной хлебной массы.
Особенно вкусно получится, если вылить на противень котлеты, запеченные в духовке овощным бульоном на травах, положить сметану или масло и все покрыть тертым сыром.

Рыбные котлеты перестанут быть обычным «советским» блюдом, если фантазия позволит включить в их рецепт оригинальные продукты … Такие котлеты станут желанным гостем на праздничном столе, а дети с удовольствием их съедят. Например, школьники не могут устоять перед завтраком, если он оформлен в виде бутерброда с рыбными котлетами, салатом и помидорами.

Рыбные котлеты не так популярны, как мясные. Увы, не многие хозяйки умеют их правильно готовить: котлеты часто бывают сухими, невкусными, с «болотным» запахом. Но всех этих минусов легко избежать, если все делать по технологии. Тогда котлеты из рыбы получатся нежными, сочными, вкусными. Самый первый и самый важный шаг — это правильный выбор рыбы.

Рыбные котлеты

Общее время приготовления — 40 минут Активное время приготовления — 20 минут Калорийность на 100 г — 209 ккал
Порций — 6 шт.

Рецепт рыбной котлеты

Состав:

Рыбное филе — 500 г.На фото — 1 кг карпа, из него получается филе 500 г.
Сало — 100 г (шт.) Свекровь меня научила этому секрету: если в рыбный фарш добавить кусочек сала, то котлеты получатся сочными и нежными. На фото у меня уже скрученный на мясорубке сало — заранее приготовленный и замороженный домашний полуфабрикат.
Хлеб — 100 г.
(Белый)
Молоко — 1 ст.
Мука — 4 столовые ложки
Соль — 2,5 чайные ложки
Крахмал — 3 столовые ложки (для панировки котлет)
Растительное масло со вкусом (для жарки)

Подготовка:

Для начала нужно определиться с сортом рыбы: если мы хотим легко и просто приготовить котлеты, то можно использовать морскую рыбу.Если наша цель — максимально вкусные котлеты, то лучше взять речные котлеты. Дело в том, что морская рыба в подавляющем большинстве нежирная, котлеты из нее сухие. Что ж, с речной рыбой возни больше, чем с морской. Оптимально использовать карпа, сазана, карася, леща, линя, миноги, щуки, наваги, угря. должен быть свежим ! Не замороженные, не пролежавшие в холодильнике почти сутки, а свежие (только что пойманные или купленные живыми в магазине).

Во-первых, в котлетах рыбный запах намного сильнее, чем в порционных кусках… Это значит, что если рыба не свежая, то замаскировать ее никакими кулинарными приемами или специями не получится.
Во-вторых, чешуя намного легче снимается со свежей рыбы и снимается кожица. Решить разделать речную рыбу, лежащую несколько часов в холодильнике (или размороженную) — это вопиющий факт мазохизма 🙂

Итак, приступим! Рыбу очистить, потрошить, отрезать плавники, хвост и голову. Теперь насыпьте в руку соль и используйте ее, чтобы тщательно очистить рыбу от слизи.Промыть под проточной водой. А теперь самое интересное — снятие шкуры и филетирование с костей. По идее делается это просто: держим рыбу одной рукой и, вооружившись ножом, аккуратно отделяем мясо. Несмотря на то, что я проделывал эту операцию десятки раз, у меня никогда не получалось красивых, даже кусочков. Утешает только одно — мясорубке безразличен эстетичный вид попадающего в нее филе. Но перед этапом мясорубки нам необходимо выполнить еще два действия.Сначала замочите хлеб в молоке (1/2 стакана на 100 г).

Во-вторых, замочите рыбу на 20 минут в смешанном с солью молоке (1/4 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли). Это избавит рыбу от характерного «болотного» запаха, а котлеты сделают мягкими. После этого рыбу нужно откинуть на дуршлаг, дать стечь молоку и промокнуть каждый кусочек бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю жидкость. Рыбу больше не солю, но при желании фарш можно добавить в соль перед жаркой котлет.Теперь филе + бекон + хлеб нужно перекрутить на мясорубке, размешать до однородности. Если фарш получился слишком жидким, то добавьте 1-4 ст. мука. Если все в порядке, то руками сформируйте котлеты, обваляйте их в крахмале.

Выложить котлеты в горячую сковороду с растительным маслом.

Чтобы корочка стала аппетитно золотистой и хрустящей, котлеты нужно сначала обжарить без крышки на сильном огне (по 2 минуты с каждой стороны), а затем тушить еще 10-15 минут под крышкой на слабом огне.Все, наши рыбные котлеты готовы.

Подавать горячим.

Лирическое дополнение: голову рыбы, плавники, хвост и кости выбрасывать нельзя. Пока рыбу вымачивают в молоке и обжаривают, успеваю приготовить простой, но вкусный суп … Для этого нужно удалить жабры и глазки и опустить рыбу в кипяток. Через 15 минут добавить картофель, морковь и лук. Таким образом, по окончании жарки рыбы у меня получается сразу два блюда: суп и второе.

Это один из самых полезных и питательных продуктов … Он богат белком, необходимым нашему организму, и незаменимыми аминокислотами. Качественный белок составляет около 15 процентов мяса рыбы. Кроме того, в рыбе содержатся и другие полезные элементы — жирные кислоты омега-3, витамины и так далее. Рыбные котлеты — это полезное, аппетитное и красивое блюдо. Но желательно знать некоторые секреты и особенности их приготовления.

Из какой рыбы лучше всего готовить рыбные котлеты? Рецепт с фото, а также все секреты приготовления представлены вашему вниманию в статье.

Выбор рыбы для приготовления котлет

Из какой рыбы лучше всего готовить рыбные котлеты? Подойдет практически любой — горбуша, пеленгас, форель, треска, сом, минтай, щука, семга, палтус. Хозяйки отмечают, что преимущество следует отдавать крупной рыбе — котлеты получатся сочнее, чем из мелких сортов.

Повара также настаивают на том, чтобы рыба для котлет была свежей. Есть несколько способов это проверить. Самый распространенный и простой метод — бросить рыбу в воду: свежая всегда будет опускаться на дно, а испорченная — всплыть.Следующий метод — проткнуть ей брюхо нагретым лезвием ножа, неприятный запах будет свидетельствовать о том, что рыба несвежая. Несколько простых признаков свежего продукта: розовые или красные жабры, прозрачная и нелипкая слизь на чешуях, глаза должны быть чистыми и выпуклыми. Брюхо рыбы должно быть плоским и прозрачным. Если она вздулась или покрылась подозрительными пятнами — это сигнал о том, что рыба далеко не свежая, брать ее не стоит.

Жирность рыбы

Из какой рыбы лучше всего готовить рыбные котлеты? Отзывы хозяйок настоятельно рекомендуют, выбирая рыбу для фарша для тефтелей, обращать внимание на то, насколько она жирная.Ведь для диетических, детских и паровых котлет лучше подойдет фарш из нежирного продукта. В целом рыба делится на три вида (в зависимости от степени жирности). Постные сорта (до 4 процентов жирности), умеренно жирные (4-8 процентов жирности), жирные — (более 8 процентов).

К постным сортам относятся: треска, пикша, навага, хек, минтай, минтай, арктическая треска, речной окунь.

Умеренно жирные: кета, морской лещ, горбуша, сельдь, морской окунь, ставрида, тунец, форель, карась, карп.

Жирность: килька каспийская, скумбрия сельдь, угорь, севрюга, осетр, палтус, сом.

Мясо трески — это сам продукт. В нем всего 3-4 десятых процента жира и много белка — 18-19%. Основной жир трески накапливается в печени.

Какая рыба вкуснее котлет? И здесь это уже дело вкуса каждого. Если вы сидите на диете, то вам не подойдет. Лучше выбирать треску, пикшу, окуня. А вот жирный продукт можно употреблять всем, кто не беспокоится за свою фигуру и не имеет противопоказаний к употреблению рыбы.

Как приготовить рыбные котлеты из фарша

Перед тем, как измельчить мясо рыбы и приготовить фарш, нужно удалить с него крупные кости. Легче всего делать с мясом. крупное изделие … Но самое практичное, как говорят многие хозяйки, — купить готовое филе. Кроме того, в фарш очень часто добавляют пропитанный водой хлеб, лук, соль, специи, яйцо. Нарезанные или тертые овощи, например, морковь или картофель, также добавят сочности котлетам.

Сохраняем сочность и форму котлет

Рыбный фарш обычно намного тоньше мяса.Хозяйки отмечают, что для сохранения формы продуктов и их сочности нужно использовать панировочные сухари или муку. Можно использовать взбитое яйцо. Обвалять котлету в кляре, затем обвалять в панировочных сухарях или муке.

Если под рукой нет панировки, не расстраивайтесь, без нее можно обойтись. Поместите предметы в хорошо разогретую сковороду, чтобы получилась естественная корочка. Он поможет готовым котлетам сохранять форму и оставаться достаточно ароматными и сочными.

У нас холодный

По отзывам опытных поваров, для приготовления рыбы нужно использовать охлажденные инструменты и посуду.Ополосните ножи, миски и т. Д. Холодной водой или даже подержите некоторое время в холодильнике. Также фарш перед лепкой котлет необходимо охладить. Формируя изделия, ополосните руки в холодной воде, и процесс пойдет удобнее и быстрее.

Способы приготовления рыбных котлет

Мы разобрались, какую рыбу лучше приготовить. Теперь перейдем непосредственно к процессу их приготовления. Жарка, запекание или приготовление на пару — все это хорошие способы. Предпочтение следует отдавать тому, который лучше всего соответствует вашим целям.В процессе варки на сковороде для сохранения сочности в продуктах необходимо предварительно их обжарить с двух сторон на сильном огне. А потом, убавив огонь, тушите до готовности. Если вы предпочитаете запеченные котлеты, смажьте их сметаной, добавьте тертый сыр и запекайте в духовке до готовности. Более диетический способ приготовления рыбных котлет — их приготовление на пару. Такие продукты наиболее полезны для пищеварительной системы человеческого организма.

Рыбные котлеты на пару

Котлеты на пару — самый диетический вид котлет.Подходит для людей, придерживающихся здорового питания, для людей, сидящих на диетах, для детей. Также рыбные котлеты на пару очень часто включают в лечебное и диетическое меню для пациентов, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. А все потому, что приготовленные таким образом продукты сохраняют все витамины, полезные свойства, естественный вкус, запах и цвет. Приготовленные таким образом рыбные котлеты низкокалорийны и легко усваиваются организмом.

Какую рыбу лучше всего готовить на пару? Подойдет практически любая рыба — морская, речная, озерная.Главное, чтобы он был свежим.

Простой рецепт рыбных котлет на пару

Состав:

Филе белой рыбы — 300 г;
картофель — 3-4 шт .;
морковь — 1 шт .;
яйцо куриное — 1 шт .;
лук репчатый — 1 шт.

Приготовление:

Филе, лук, морковь, картофель — измельчить на мясорубке. Вымесить фарш, всыпать яйцо, посолить по вкусу. Лепим котлеты. Готовьте на пару 20 минут.Подавать горячим, посыпав сметаной или маслом.

Рыбные котлеты для младенцев

Какую рыбу лучше делать Подойдет нежирная рыба. Например, треска, хек, минтай, речной окунь, лещ, щука, плотва. Однако жирность всегда можно уменьшить, просто срезав лишний жир с филе.

Рыбные котлеты на пару для младенцев

Состав:

Филе (хек, минтай, треска).
Овощи (морковь, лук).
Мука.
Яйцо.

Приготовление:

Филе промыть в воде и высушить бумажными полотенцами для удаления влаги. Нарезать крупными кусками и пропустить через мясорубку. Лук очистить, порезать на несколько частей и также прокрутить на мясорубке. Перемешать измельченное филе и лук, получившийся фарш положить на дуршлаг и немного отжать жидкость. Морковь промыть под проточной водой, очистить от кожуры и измельчить на терке. Смешать с фаршем, добавить яйцо и соль (по вкусу). Тщательно перемешайте руками. При необходимости добавьте муку.В тарелку высыпаем панировку (сухарики или муку). Сделайте котлеты из фарша и хорошенько обваляйте их в нем. Поместите продукты на решетку пароварки и готовьте 20 минут.

из рыбных консервов

Если под рукой нет свежей рыбы или филе, можно также использовать консервы из соответствующего продукта.

Состав:

Картофель 3-4 шт.
Сардины или скумбрия 1-2 банки.
Лук 1 шт.
Яйцо 1 шт.
Панировочные сухари.

Приготовление:

Открыть банку рыбных консервов, слить из нее жидкость и хорошо вымесить рыбу.

Картофель отварить, размять или измельчить на мясорубке. Также измельчите лук. Далее вымесите рыбный фарш, картофель и лук. Вбить яйцо. Посолить (по вкусу). Высыпать в тарелку панировочные сухари. Вылепите из фарша небольшие приплюснутые котлетки. Тщательно обмакнув их в панировку, обжарить на среднем огне на хорошо разогретой сковороде без крышки.Или, если вы предпочитаете слегка обжаренные котлеты, на слабом огне под крышкой. Подавать со сметаной или маслом.

Гарнир для рыбных котлет

Отлично подойдет отварной картофель, рис, гречка, овощи. Соусы можно использовать для придания аромата и пикантности. Даже обычный майонез или сметана, если к ним добавить специи, горчицу и зелень, они особенно подчеркнут вкус любого рыбного блюда и сделают его необычным. Лучшее решение — специально приготовленный соус для рыбных котлет.

Белый французский соус

Белый соус — один из самых подходящих для рыбных котлет.Относится к классической французской кухне … Однако рецепт очень простой, доступен для домашнего приготовления.

Потребуются следующие компоненты:

Рыбный бульон — 1/2 литра.
Сливочное масло 100 г.
Мука 50 г.
Яйцо куриное 1 шт.
Соль.
Половинка небольшого лимона.

Половину сливочного масла (50 г) растопить на слабом огне, всыпать муку и обжарить. Снять сковороду с огня, влить охлажденный бульон. Тщательно перемешайте, пока не останется комков.Посолить (по вкусу), всыпать яйцо. Еще раз тщательно все перемешать, следя за тем, чтобы не было комочков. Поставить на слабый огонь, довести до кипения, размешать. Как только смесь закипит, нужно сразу снимать ее с огня. Подождите, пока остынет, добавьте оставшееся масло, половину столовой ложки лимонного сока. Приятного аппетита!

Сметанный соус: простой рецепт

Сметанный соус хорошо сочетается с котлетами из минтая или хека. Эта простая добавка состоит только из сметаны, яиц, соли, перца, молока и муки.

Для приготовления сметанного соуса необходимо:

400 грамм сметаны.
2 яйца.
1 стакан молока.
Четверть стакана муки.
Соль и перец по вкусу.

Яйца взбить, влить молоко, всыпать сметану и муку. Все тщательно перемешать до однородной массы, посолить и поперчить по вкусу. Подождите, пока соус загустеет. Приятного аппетита!

Как приготовить рыбных котлет ? Лучше всего на этот вопрос ответит рецепт с фото, ведь рыбу нужно тщательно готовить и измельчать.Филе крупной рыбы можно нарезать ножом. Нарезанные рыбные котлеты, такие как рыбные котлеты из горбуши или рыбные котлеты из кеты, — это рецепт приготовления простых рыбных котлет из минимума пищи. Кстати, котлеты из лососевой рыбы, котлеты из лососевой рыбы — невероятно вкусные рыбные котлеты. Чтобы рыбные котлеты не развалились, готовьте рыбные котлеты из манки. Этот рецепт хорош еще и тем, что с манкой можно приготовить нежирные рыбные котлеты, то есть рыбные котлеты без яиц. Получаем диетические и низкокалорийные рыбные котлеты.Рыбные котлеты из речной рыбы — бюджетные рыбные котлеты. Фото в рецептах расскажут, как приготовить рыбные котлеты из щуки, котлетки из окуня, котлеты из карася или котлеты из судака. Рецепт зависит от того, какие рыбные котлеты вы будете готовить. Так что рецепт рекомендует готовить котлеты из сома или котлеты из толстолобика в духовке, так как рыбные котлеты, приготовленные в духовке, готовятся без масла. Подойдет и морская рыба для рыбных котлет. Рецептов много, а также видов рыбы: сочные рыбные котлеты из скумбрии и вкусные рыбные котлеты из минтая, рецепт рыбных котлет из морского и рыбных котлет из горбуши, рецепт рыбных котлет из пангасиуса и рыбных котлет из хека, рецепт рыбные котлеты из быков и рыбные котлеты из форели, рецепт рыбных котлет из путассы, рецепт рыбных котлет из сардины и рыбных котлет из пикши, рецепт рыбных котлет из фарша, рыбные котлеты, рыбные котлеты из тилапии, рыбные котлеты из мойвы и многое другое .Кстати, «секретный» простой рецепт рыбных котлет — консервированные рыбные котлеты. Выручат котлеты из рыбных консервов, когда нужно как можно быстрее приготовить Вкусная еда … Но вернемся к котлетам из сырой рыбы … Если у вас есть жирная рыба для котлет, то сочные рыбные котлеты получатся без особых ухищрений . Причем их рекомендуется не жарить, а, например, делать рыбные котлеты в мультиварке или готовить рыбные котлеты на пару. Рецепт котлет из вяленой рыбы требует более сложных манипуляций.Мы расскажем, как приготовить вкусные котлеты из трески. Рецепт котлет из трески или другой нежирной рыбы незамысловат, так как это котлеты из рыбного филе, кости выбирать не нужно. Такие рыбные котлеты рекомендуем готовить с салом, рецепт также советует перед жаркой рыбных котлет хорошенько панировать котлеты из рыбного фарша из трески для экономии сока. Также рекомендуются рыбные котлеты из хека. А если рыбные котлеты жарить не хочется, рецепт в мультиварке предполагает приготовление, например, тушеных рыбных котлет в томатном соусе.

Мамы, конечно, хотят знать, как готовить рыбные котлеты для детей. Рецепт приготовления рыбных котлет подскажет, как приготовить рыбные котлеты для вашего ребенка и что добавляют в рыбные котлеты, чтобы они понравились малышу. Чтобы уменьшить специфический рыбный запах, делайте рыбные котлеты с овсяными хлопьями или рыбные котлеты с рисом. Рецепт рыбных котлет с овощами, например, рыбных котлет с морковью, рыбных котлет с капустой или рыбных котлет с картофелем, тоже неплохой способ приготовления рыбных котлет. Рецепт для детей должен быть максимально полезным, поэтому рыбные котлеты рекомендуем делать с творогом.Рецепт для детей предлагает готовить рыбные котлеты в духовке, ведь запеченные рыбные котлеты мягче жареных рыбных котлет. А малышам рекомендуем приготовить рыбные котлеты на пару, ведь рыбные котлеты в пароварке — очень полезные котлеты из рыбного фарша.

На нашей странице Вы узнаете, сколько жарить рыбные котлеты, как приготовить рыбные котлеты из филе минтая, как жарить рыбные котлеты из минтая. На фото в рецептах будет видно, в каком порядке готовятся котлеты. Предлагаем Вам такие рецепты, как рыбные консервы и котлеты из щуки, паровые диетические рыбные котлеты и рыбные котлеты в духовке, котлеты из лососевого фарша и котлеты из молодой рыбы, рыбные котлеты из трески и рыбные котлеты с сыром, рецепт рыбных котлет из сельди и Рыбные котлеты с картофелем, рецепт котлет из рыбной икры и котлет из рыбных консервов, рецепт рыбных котлет на пару.Разобраться в тонкостях приготовления поможет видео-рецепт рыбных котлет.

Как разделить щуку на котлеты. Нарезка топливной части. Этапы обязательной очистки щуки

Щука — рыба нежирная, поэтому ее можно отнести к диетическому питанию. Особенно полезны вкусные рыбные блюда, пойманные в период поздней осени. Наибольшая пищевая ценность имеет вес щуки не более 4 кг. Мясо старой рыбы весом от 8 кг жесткое и несъедобное, пахнет болотом. Щуку используют для жарки, фарширования, приготовления бульонов, супов, варки, соления, смузи и маринада.

Свежая щука покрыта слоем слизи. Его необходимо удалить, для этого промойте рыбу под проточной водой. Чтобы щука не скользила, на руки можно надеть резиновые перчатки, а сверху — строительную вату, которую потом можно выбросить или обернуть. При использовании перчаток риск уменьшится из-за плавников, жабр или рыбьих зубов.

Щуку можно разделить двумя путями. Положите рыбу на разделочную доску. Обрежьте спинной и брюшной плавники, хвост. Сделайте неглубокий разрез на животе от головы до хвоста.Сделайте разрез на спине. Возьмите шкуру с хвоста, помогая ножом. Держите тушку левой рукой, а правой потяните за шкуру и снимите ее. Разрежьте голову, разрежьте брюшко, удалите внутренности.

Разрезать брюшную полость и вытащить содержимое нужно осторожно, иначе можно повредить желчный пузырь. В этом случае потечет зеленая жидкость. Если он упадет на мясо, блюдо будет залатано. Чтобы этого не произошло, хорошо промойте рыбу под струей холодной воды. На задней части тушки сделать глубокий надрез, он должен доходить до гребня.Отделите мясо от костей с обеих сторон очага. Должно получиться 2 куска филе и хребет с толстой косточкой.

Измельчитель щуки по второму способу состоит в следующем. Отрежьте плавники, хвост. Свечи живот, вынуть внутренности. Сделайте 2 поперечных глубоких выступа от головы до хребта, но не срезайте голову.

Расположите брюшко рыбы от себя. Левой рукой держите щуку за головой, правой поверните лезвие по столу в сторону, противоположную руке, держащей рыбу.Щуку аккуратно спилить по гребню. Если нож в какой-то момент укрепился и дальше не пойдет, измените угол наклона лезвия. Должно получиться филе с юбкой.

Поверните щуку, поставьте ее спиной от себя. Рыба должна лежать на разделочной доске гребнем. Держа щуку на голову, отделите мясо от хребта. Полученное филе промыть под струей прохладной воды, чтобы смыть грязь и сгустки крови. Края обрезать филе.

Снимите кожу.Для этого положите рыбу на разделочную доску кожей вниз, хвостовой частью к себе. У хвоста прижать мясо к шкуре, а затем, придерживая шкуру левой рукой, ввести нож по доске, отрезая филе. Напильник можно приготовить целиком или сделать фарш для котлета. Голову (без Глабера), плавники и позвоночник рекомендуется не выбрасывать, а использовать для подготовки уха.

Без сомнения, Щука — это рыба, о которой мечтает каждый рыбак, а потом сделать из нее какой-нибудь кулинарный шедевр.Недаром он довольно популярен среди рыбаков и любителей рыбных блюд. Мясо щуки имеет прекрасные вкусовые качества, но оно низкокалорийно и содержит небольшое количество жира, поэтому считается диетическим продуктом. Из щуки можно приготовить огромное количество разнообразной посуды, однако перед этим ее следует правильно очистить и развести.

Что такое щука

Тело этих рыбок напоминает торпеду, оно удлиненное и сжатое по бокам. Окраска щуки меняется в зависимости от среды обитания и окружающей флоры: она может быть серой с оттенками коричневого, желтого или зеленого, покрытая оливковыми пятнами, образующими поперечные полосы по бокам.Непарные плавники окрашены в коричневый цвет с вкраплениями темного или желтовато-серого цвета, парные — в оранжевый. Чешуйчатая рыба тонкая и мелкая. Голова особей крупная, пасть немного приплюснутая и очень удлиненная. Нижняя часть челюсти соединяется с основанием черепа и немного выступает вперед, верхняя — за передние края глаза. Зубы щуки многочисленные и очень прочные. Жабры не связаны между собой и с экскорбируемой щелью. Это позволяет щуке собирать довольно крупную добычу.
Максимальная длина особей достигает полутора метров, а вес — 35 килограмм. Однако при уловах среднего размера это промысел длиной не более метра и весом около 12 кг.

Период нереста у щуки начинается ранней весной, в прибрежной зоне на глубине 20 сантиметров, сразу после таяния льда. В это время вода в резервуаре достигает температуры максимум шести градусов со знаком плюс. Развитие потомства происходит довольно быстро, спустя две недели после окончания нереста появляются личинки.

Гастрономические преимущества

Мясо этих рыб считается диетическим, за счет содержания небольшого количества калорий — всего 84 на сто грамм. Кроме того, это естественный источник витаминов, антиоксидантов, фосфора, йода, калия, фтора, цинка и кальция.

Обилие белков, содержащихся в мясе рыбы, способствует более легкому усвоению продукта, чем белки, входящие в состав мяса животных, и поэтому этот продукт очень полезен для людей, страдающих нарушением пищеварения.

Кроме того, Щука помогает укрепить иммунитет и снизить риск развития сердечных аритмий.

Щука бывает жареная, вареная, запеченная, фаршированная, твердая.

Чтобы рыба сохранила запах и вкус, ее нужно готовить сразу после улова, не подвергая замораживанию.

Пищевые характеристики прифасованного мяса

Из-за качества и жесткости чистого мяса его считают третьесортным. Однако приготовить поистине кулинарные шедевры можно.

Соотношение белков, жиров и углеводов в пригодной для употребления в пищу части щуки составляет 97%, 3% и 0% соответственно.

Рыбное филе можно не бояться включать в ежедневное меню людям, страдающим лишним весом. И не беспокоиться за форму, благодаря своей низкокалорийности.

Польза мяса щуки для человека

Быстрое расщепление белков и жиров в организме.
Улучшение состояния сердца, сосудов, кожи.
Отсутствие нагрузки на работу ЖКТ.
Повышение общего иммунитета организма, а также его устойчивости к простудным заболеваниям и инфекциям.
Нормализация уровня сахара в крови.
Снижение опасности развития диабета.
Улучшение работы щитовидной железы.
Профилактика аритмии.
Восстановление нервной системы организма.

Вред

Несмотря на то, что мясо щуки считается гипоаллергенным и не представляет опасности для организма человека, прежде чем покупать эту рыбу, нужно поинтересоваться окружающей средой водоема, в котором она была поймана.Не забывайте, что сама рыба склонна накапливать вредные ядовитые соединения, опасные для здоровья людей. А потому, если щука попалась в зараженный водоем, ее употребление способно вызвать аллергическую реакцию, общую интоксикацию, кишечную инфекцию или кровоизлияние в желудок. Все это может сопровождаться такими неприятными симптомами, как:

схватки в животе;
повышение температуры;
общая слабость;
озноб или жар;
резкое снижение давления и так далее.

Кроме того, употребление щуки противопоказано людям с индивидуальной непереносимостью или аллергией. Несмотря на то, что щука является диетическим продуктом, злоупотреблять ею не стоит, а во избежание набора лишних килограммов рыбу лучше есть в небольших количествах и готовить ее обязательно на пару.

Как очистить и разделить рыбу: Инструкция с пошаговыми фото

Сырая щука имеет два недостатка, от которых легко избавиться: большое количество костей и неприятный аромат морской вязки.При правильном подходе Эти недостатки преодолеваются в два счета!

Подготовка к работе

Перед тем, как приступить к приготовлению щуки, необходимо организовать рабочее место и подготовить все необходимые инструменты. Однако это займет некоторое время, поможет уберечь кухню от накипи, а себя — от чрезмерной уборки. Учитывая то, что чешуя у рыбы довольно плотная и во время уборки может летать по комнате, ее следует закрепить от нежелательных поверхностных загрязнений возле пищевой пленки на разделочной доске.В таз или раковину (кому как удобно) набрать холодную чистую воду. Подготовьте разделочную доску, большую и желательно не деревянную, а стеклянную или пластиковую (дерево очень хорошо впитывает запах рыбы). Под доской следует подложить полотенце, иначе при уборке оно будет скользить по столу, тем самым затрудняя процесс.

Работая с целой рыбой, ни в коем случае не может хватить ее пальцев, засосанных в открытый рот. Там в несколько рядов мелкие острые зубки, способные красить руки даже через толстые перчатки.

Далее нужно приготовить острый нож с широким объемным лезвием, которым будет удобно резать щуку. Кроме того, пригодится и меньший нож. Удалять чешуйку будет удобно. По возможности для очистки щуки от чешуи лучше использовать нож, а специальное приспособление — холодильник с емкостью. Кроме того, в процессе чистки удобно использовать крупную соль, которой обработать хвост тщательно вымытой рыбы для удаления остатков слизи. Такой прием позволяет надежно зафиксировать рыбу в руках, делая ее менее скользкой.

Многим владельцам кажется неудобным пользоваться перчатками во время чистки рыбы. Однако они просто упрощают эту процедуру и, кроме того, сводят к минимуму риск травмирования острых зубов или костей. Кроме того, перчатки помогут избежать впитывания запаха рыбы кожей, а значит, вам не придется лишний раз мыть руки в лимонном соке.

Основные действия по очистке щуки

Перед тем, как приготовить щуку, ее нужно очистить. Этот процесс исходит не из легких и происходит в несколько этапов.

Первичная обработка

В первую очередь необходимо тщательно вымыть рыбу, удалив оставшийся мусор и неприятную естественную слизь, полностью покрывающую рыбу. Чтобы избавиться от запаха болот, рыбу промывали холодной водой с добавлением большого количества соли. Если аромат тины очень сильный, ее следует поместить в крепкий солевой раствор минут на 30, а затем промыть холодной проточной водой.

Еще один способ очистить щуку от слизи и осветлить щуку — намазать ее смесью золы и соли, в соотношении 1: 1.Подождите десять минут, а затем смойте. На рыбе не останется и следа неприглядной слизи.

Есть еще один способ помочь облегчить процесс очистки щуки от чешуи — смочить рыбу уксусом. Достаточно пасти ими рыбу и дать ей впитаться.

Очистка рыбы от чешуи.

После всех необходимых манипуляций по первичной обработке рыбы можно переходить к ее чистке.

Это самое сложное в работе со щукой.Разложить рыбалку нужно так, чтобы голова была слева, а хвост — справа. Далее с помощью очень острого ножа для филе или специального приспособления не спешите соскребать с головы до хвоста мелкие хлопья, периодически промывая их холодной водой. Движения во время чистки должны быть приближающимися, плавными и уверенными, а нож нужно держать под небольшим наклоном.

Также можно удалить чешуйку со щуки с помощью терки.

Мыть рыбу лучше в широкой посуде с водой или в раковине, тогда чешуя не будет летать, складывая все на кухне.Также уберечь кухню от загрязнения чешуйками поможет обычный полиэтиленовый пакет, внутри которого будет производиться уборка.

Существенно облегчить снятие тугой и мелкой чешуи с рыбы можно, слегка надломив ее, выдавив на полминуты в кипяток.

Если держать рыбу пальцами, смоченными в крупной соли — она не выскользнет из рук.

Рыбья чешуя хоть и непригодна для употребления в пищу, но содержит много редких и полезных для человека веществ.Поэтому, если щуку планируется варить — чешуйку нельзя очистить полностью, по окончании варки она отойдет сама.

Чистка рыбы из помещения и плавников

После того, как рыба будет очищена от чешуи и промыта, необходимо отрезать спинку плавника и хвоста. Сделает это тем же острым филлеевым ножом, с которого сняли чешуйки.

Для удаления внутренностей нужно отсосать щуку брюхом. Для этого сделайте небольшую насадку возле головы, а затем постепенно и плавно продвигайтесь к хвостовой части к анальному отверстию.Необходимо разрезать кожу на животе, а не втыкать нож глубоко в тело рыболова, так как это может повредить горизонтальный пузырь и повредить мясо.

Preligitors, это нужно раскрыть и проникнуть внутрь. Брюшная полость любой рыбы содержит тромбы возле позвоночника, которые находятся под тонкой прозрачной пленкой. Все это тоже нужно удалить. Сделать это можно по-разному, кому как удобно: издеваться тонким ножом, протирать кистью, марлей или солью.

Вынув внутрь нужно вспомнить конский пузырь и достать его предельно осторожно. Его щель может испортить рыбу, так как кайф придаст ей горечи. Если все это произошло, место капюшона нужно срезать или промыть или хорошенько промыть и протереть солью,

После выполнения всех описанных выше манипуляций, предварительной обработки щуки, можно приступать к созданию из нее изысканных кулинарных блюд.

Разделка рыбы в зависимости от готовящегося блюда

Перед тем, как вводить свежую рыбу, необходимо заранее определиться, что из нее будет приготовлено.

Когда требуется только филе

Например, если решено приготовить рыбные котлеты, для этого понадобится только филе. Его аккуратно снимают с помощью специального ножа из уже очищенной от чешуи рыбы в помещении и плавниках. Этот процесс довольно долгий, сложный и не совсем чистый. Однако есть метод стрижки, позволяющий избежать лишних трудностей. Для него понадобится разделочная доска, вилка для филе и острый нож.

Последовательность действий будет такая:

Положите рыбу на доску и на передней линии плавника сделайте надрез на голове.
Доберитесь до гребня и, поворачивая нож, разрежьте тушку по гребню до хвоста. Получается половина щуки.
Со второй частью рыбы проделать то же самое.
Осторожно срежьте обе половинки ребра ножом для филе, придерживая рыбу за вилку.
Далее отделить кожицу от получившихся кусочков, положить их на кожевенную доску к столу и медленно разрезать ножом. Необходимо помнить, что с хвоста нужно снимать кожицу и действовать очень осторожно.Если кожа повреждена — удалить ее будет намного сложнее.
Из двух поступающих кусков мяса обычным пинцетом удаляют оставшиеся мелкие кости.

В мясорубке будет только измельчение филе рыбы. При желании можно не разрезать кожицу — в фарше ее вообще не будет заметно.

Когда рыба нужна для жарки

Чтобы зажарить щуку, ее нужно подготовить заранее. В зависимости от рецепта это делается по-разному.Например, филе используется для рыбы в зерне. О том, как его получить, было описано выше, при этом чешуйки можно снять вместе с кожей, что значительно упростит задачу.

Если планируется простая жарка, необходимо будет очистить рыбу от чешуи, помещения и плавников, вымыть, а затем разделить ее на порционные куски, держа нож под углом около 45 градусов, и приступить к приготовлению.

Когда нужно украсить рыбный стол

Если вы планируете использовать рыбу для начинки или красивого оформления праздничного стола, лучше оставить его целым.Внутренности щуки можно удалить, не вспахивая брюшко. Для этого нужно обрезать края жаберных крышек до позвоночника, отрезать голову и вместе с ней удалить прикрепленные внутренности. Далее удалите хвост и плавники.

Готовую рыбу можно приготовить без нарезки или разделить на круглые части.

Если вы планируете приготовить красивую фаршированную щуку, то после снятия блюд придется снять шкурку. Для этого просуньте под нее пальцы и, отделяясь от мяса, переплетите, продвигаясь к хвосту (он должен быть похож на чулок).Если кожа осталась от мяса — срезать. Если мешают плавники — аккуратно срежьте кожу под ними. Сняв кожицу, отрежьте хвостик, чтобы он остался с кожицей.

Убрана шкура пикинга, чтобы пучок приготовили по вкусу. Делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить скорлупу. После этого пришейте голову к коже, с которой заранее были удалены жабры.

Как чистить и разделывать замороженную тушу

Чистить и разделывать замороженную рыбу намного проще, чем свежую.Такая рыба практически не скользит, так как покрыта меньшим количеством слизи. Машинка из замороженного филе тоже проста.

Разделка как мороженой, так и свежей щуки производится по одному принципу: необходимо отделить рыбное филе от кожи и костей. Для этого вам понадобится хороший острый нож, кусачки (плоскогубцы) и разделочная доска.

Порядок очистки рыбного мороженого:

Сначала нужно удалить плавники с живота.
Далее снимаются хвостовой, анальный и спинной плавники.Сундук, пока можешь уходить.
В статье мы подробно разобрали, как чистить и разделять щуку для приготовления разных блюд. В завершение хочу привести несколько общих советов, по которым справится даже начинающая хозяйка с этим непростым делом.
- Следует быть аккуратным с рыболовной пастью: у нее глубоко в рядах расположены очень острые мелкие зубы, которые легко ранятся.
- Чистая свежая рыба лучше. После нескольких часов в холодильнике его очистить будет сложнее.
- Чтобы рыба не скользила в руках, можно окунуть ее в большую соль.
- Перед очисткой не нужно будет промывать лишнюю рыбу, ее следует ополоснуть в соленой воде, чтобы смыть естественную слизь, которая покрыла всю тушку.
- Мыть рыбу лучше в раковине или разложенной посуде с холодной водой. Это предотвратит загрязнение кухни чешуей.
- Удалять чешуйку удобнее в сторону головы от хвостового плавника.
- При снятии ребер не нужно слишком сильно толкать тушку ножом, иначе можно повредить горизонтальный пузырек.
- Если задеть мясо, эти места нужно обработать солью или вообще срезать.
- При снятии шкуры нужно следить, чтобы не порваться, тогда удалить ее будет намного сложнее.
Видео: как разделать щуку
Закрепите знания, полученные в процессе подробного описания статьи.
Щука содержит много костей, поэтому ее не используют такие популярные, как нежный карп или лосось. Но при условии, что рыба была качественно обработана качественно, ее легко превратить в настоящее лакомство, которое придется по вкусу даже самому требовательному гурману.

Блюда из щуки занимают особое место в кулинарии и считаются настоящими деликатесами, несмотря на наличие рыбы. Но только если вы знаете, как почистить щуку перед дальнейшей термообработкой, можно получить действительно идеальную заготовку. Хозяйки часто отказываются от работы с продуктом, ссылаясь на обилие тугих чешуек, сложность ее снятия, риск травмирования. Практика показывает, что при правильной организации процесса все можно сделать быстро, качественно, с минимальными затратами сил.

При работе с Pike особое внимание уделяется развитию рабочего места, подготовке необходимых инструментов. Потратив на этот процесс несколько минут, вы сможете обезопасить себя и комнату от накипи, сведя к минимуму время работы.

С учетом плотности чешуек и их способности разлетаться в процессе уборки на значительные расстояния, все поверхности рядом с разделочной доской нужно освободить от посуды и накрыть пленкой.
Набираем холодную воду в раковину или в большой таз.
Берем самую большую разделочную доску. В идеале он должен быть не из дерева (этот материал слишком активно впитывает запах рыбы), а из пластика или стекла.
Под доской положить влажную салфетку или полотенце. В противном случае его основание будет скользить по полу, усложняя процесс уборки.

Совет: При работе с целой щукой категорически запрещается пытаться схватить рыбу, заглянув ей пальцами в открытый рот.Есть небольшие, но очень острые зубцы, расположенные в несколько рядов. Можно сильно пораниться даже в тесных перчатках.

Берем один большой острый нож с широким лезвием, чтобы было удобно разделывать щуку. Кроме того, для удаления чешуи нужно взять нож поменьше. Если есть такая возможность, лучше всего чистить щуку не ножом, а специальным приспособлением в виде терки с емкостью.
Еще нам нужна большая соль. Ей нужно будет обработать хвост щуки после того, как тушка будет тщательно вымыта.Такой прием сделает элемент менее скользким, что позволит надежно зафиксировать рыбу руками.

Многие хозяйки отказываются от перчаток при работе с рыбой, ссылаясь на неудобства. Но этот предмет позволяет заметно упростить процедуру и снизить риск получения травмы в процессе. Да и запах рыбы при таком подходе не проникает в кожу, поэтому после чистки не придется замачивать руки в воде с добавлением лимонного сока.

Этапы обязательной очистки щуки

К счастью, перед тем, как почистить щуку, ей не нужно тратить время на срезание острых шипов на ее плавниках, как это приходится делать при работе со многими другими особями.Но нельзя забывать, что жабры этого животного оснащены внушительными шипами, которые тоже можно поранить.

Манипуляции с предварительной обработкой самого продукта выглядят следующим образом:

Несколько минут промываем рыбу под проточной водой, стараясь удалить с ее поверхности слизь и грязь.
Рекомендуется убирать весы под водой, это снизит риск распространения мусора по кухне. Для этого мы используем либо наполненную раковину, либо подготовленный таз с прохладной водой.
Надеть хвост, обработанный большой солью. Работаем ножом или другим чистящим предметом по направлению к голове. Большая ошибка — почти перпендикулярно месту расположения ножа. Его лезвие должно быть под острым углом, в этом случае чешуя не улетит, а ляжет на поверхность инструмента.
Тщательно промойте рыбу сначала в той же воде, затем сполосните под краном. Убеждены, что весы никуда не ушли, выкладываем продукт на разделочную доску.
Удалите плавники кухонными ножницами. Если для этого необходимо использовать нож, то действовать нужно от хвоста к голове.

Между головой и брюхом у щуки плотный хрящ, его следует разрезать. Теперь вы можете раскрыть ступни живота, сделав плавный продольный разрез и минимально углубившись внутрь. Для правильного выполнения Манипуляции после этого можно будет попасть в целости и сохранности. Если в процессе вырезания будут повреждены какие-то органы, придется дополнительно очистить полость, ее многократно промывают и натирают солью.
Отключено кнаружи не отрезано и не оторвано. Подойди к моей голове и вырежь из нее жабры, глядя на рев, к которому они прикреплены. Теперь потерю можно отделить от туши.
Осталось только очистить воздушный пузырь и лежащие под ним тромбы. Снова промываем тушку и приступаем к дальнейшей обработке.

В большой щуке стажировок можно использовать не только икру, но и печень. Только сначала нужно осмотреть и убедиться в целостности желчного пузыря.Отделяем и выбрасываем, а из субпродукта готовим деликатесы.

Как правильно отделить филе щуки от костей?

Во многих рецептах щуки используется не полностью, требуется только ее филе. Чтобы быстро получить мясо для варки щуки в прививке или рыбный фарш, нужно произвести следующие манипуляции:

После выполнения всех описанных выше процедур отделите головы рыб от туловища, это упростит дальнейшую работу.
Придирчивый лежал на боку, пузом от себя. Удерживая тушку, сделайте надрез острым ножом по линии гребня по всей длине детали. Спинной плавник должен оставаться под лопаткой.
Аккуратными движениями углубляем нож в мясо до ребер. Проходим по всей длине очага, делая то же самое. Работаем очень аккуратно, чтобы не порезать кости.
Теперь вы можете вытащить филе костей, но они могут быть повреждены или оторваться с единичными краями.Лучше использовать для этого нож, имеющий лезвие параллельно тушенке. Действуем от головы к хвосту, поэтому филе будет выделено равномерно с минимальными потерями.
Переворачиваю изделие и проделываю то же самое со второй половинкой. Здесь все может показаться немного сложнее, т.к. нет опоры для ножа. Лезвие не нажимаем слишком сильно, ребра могут отломиться и остаться в мякоти.
После этого можно взять небольшой нож и увеличить крупные куски филе, которые точно останутся на верхней части спинки.Не следует выбрасывать голову и позвоночник, из которых получается отнамный бульон или основа для рыбной солинки.

Стоит учесть, что быстро и качественно можно очистить только свежую щуку. Через несколько часов рыбе придется очень много. И если вам нужно разделить замороженный продукт, необязательно его полностью размораживать. Достаточно дождаться выпадения кожуры и чешуек, после чего можно переходить к стандартной чистке компонента.

Рыба — корм, богатый витаминами, часто используется в диетическом меню.Существует множество видов, а способов приготовления даже больше. Многие любители отдают предпочтение щуке, мясо которой богато белком и отличается отменными вкусовыми качествами. Регулярное употребление в пищу повышает иммунитет человека, организм становится устойчивым к различным инфекциям, в цене мяса присутствуют антисептические вещества.

Приготовление

Чтобы блюдо было быстро и просто приготовлено, важно правильно приготовить щуку. Обработка происходит следующим образом.

Избавьтесь от запаха Тины.
Удалите кости.

Разделка туши — занятие грязное и мало кто из владельцев занимается охотой. Но желание получить вкусное и полезное блюдо заставляет пожертвовать маникюром. Зная, как правильно развести, все быстро закончится. Нам понадобится:

Нож удобный.
Доска разделочная.
Проточная вода.
Бумажные полотенца.
Чаша или другой подходящий контейнер.

Classic Cutting Fresh Pike

Как избавиться от слизи

Для избавления от слизи промойте щуку под краном, затем опустите в емкость с водой и оставьте там на 30 минут.После этого еще раз промыть и приступить к нарезке.

Как удалить чешуйку

Закинуть рыбу кипятком и чешуя будет легче. Используйте для чистки лучший нож с толстым лезвием. Надо двигаться против роста чешуек.

Как выпотрошить

Тонким острым ножом делается надрез в области живота, вынимаются внутренности. Хвост и все плавники обрезаются ножницами. Готовую тушку промываем под струей холодной воды.Далее готовим щуку. Если это рыбные котлеты, то филе отделите. Жареная или запеченная рыба требует предварительного удаления костей.

Филиация

На расстоянии 1 см от жабр сделано включение в гребень без надреза. Вдоль спины также делаются надрезы. С помощью ножа, начиная с головы, аккуратно срежьте филе с одной стороны. Затем тушку переверните и проделайте те же манипуляции с другой стороной. С внутренней стороны снимаем пленку и снимаем ребра.

Видео-совет

Особенности разделки замороженной щуки

Чтобы легко справиться с замороженной щукой, необходимо иметь острый нож, разделочную доску и щипцы.Пошаговый этап чистки выглядит так:

Мойте щуку в проточной воде.
Обрезать все плавники и хвост.
Сделать неглубокий разрез вокруг всей головы.
Вдоль всего живота и спины также сделайте разрез.
Щипцы захватывают край шкуры с головы и осторожно вытаскивают ее.
После этого отрезаем голову.
Рыба нарезается кусочками, размером 5 см — легче отделить филе от хребта и мелких костей.

Подготовка к приготовлению

Основа приготовления — это правильный разрез, очистка костей, чешуи, шкурки. Готовится щука разными способами, которые рассмотрим ниже.

Fry

Чтобы зажарить щуку, нужно разрезать тушку на кусочки примерно по 5 см. В отдельной тарелке смешать муку и соль с перцем, в другой — разбить пару яиц. Вы можете слегка сдвинуть их. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Каждый кусок:

Разрезать со всех сторон в муке.
Полностью погрузитесь в яичную смесь.
Отправить на сковороду и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.

Чтобы приготовить щучью уху, необходимо в кипяток бросить картофель, целую луковицу и посолить по вкусу. Когда он будет готов, в очередь идет рыба и крупы (можно использовать рис, жемчуг, лагерь). В конце можно добавить лавровый лист, свежий укроп.

Рыбные котлеты

Филе щуки нарезка, яйцо, специи, лук, пара ст. Ложки муки, перемешать.Тесто должно получиться на оладьях. Обжарить в небольшом количестве масла.

Выпечка

Один из вариантов приготовления — запекание в духовке. Время приготовления около 30 минут. По желанию можно использовать фольгу. Рыба будет сочной, вкусной и полезной.

Состав:

Щука — 1 тушка.
Сыр твердый — 100 гр.
Специи по вкусу, соль.
Майонез или растительное масло.
Помидоры свежие — 1-2 штуки (в зависимости от размера).

Приготовление:

Подготовленную тушку нарезать кусочками по 3 см. Выложите в миску.
Всыпать соль, специи, масло (или майонез) и перемешать. Оставляем на 30 минут, даем мариноваться.
Готовые изделия выложить на противень или фольгу.
Сверху на каждый кусок выложить кружку помидора, слегка смазать майонезом и посыпать тертым сыром.
Отправьте в духовку до полного приготовления.

Видео-рецепт

Оставшийся гребень с небольшим количеством мяса рыбы (после простого) можно использовать для приготовления уха.
При стрижке пики нужно быть осторожным, потому что у нее острые зубья.
При покупке следует обращать внимание на жабры, запах, глазки (не должны быть мутными), эластичность.

Щука — отличный вариант для приготовления вкусных и полезных блюд в домашних условиях. Если придерживаться всех рекомендаций, стрижка не займет много времени. Приятного аппетита!

Вид рыбы, филе которой богато хорошими ненасыщенными жирными кислотами. Но особенно много этих незаменимых для здоровья человека веществ содержится в Щуке.От Щуки всегда вызывают гордость хозяйок и одобрение гостей. Настоящие виртуозы — это те, кто умеет варить щучий фарш. Именно из рыбного фарша можно приготовить настоящие кулинарные изыски, от которых не откажется ни один гость на праздничный стол.

Придирчивый фарш — дело тонкое

Сегодня мы раскроем вам несколько секретов и подробно расскажем, как приготовить рыбный фарш из щуки. Сразу отметим, что на такой кулинарный подвиг решаются только очень терпеливые хозяйки.Разделка щуки, а также последующее приготовление из филе Фарша — дело хлопотное и требует времени.

Прежде чем описывать вам процесс приготовления рубленой щуки, давайте рассмотрим подробнее, как раздавать эту рыбу. Здесь есть несколько важных особенностей, без которых резка — пустая трата времени, денег и сил. Итак, приступим.

Кипяток и лимон в помощь хозяйкам

Опытные рыбаки знают, что лучше вводить живую, а не мороженую рыбу.Но если у вас нет возможности купить живую щуку, доволен, как говорится, тем, что есть. Чтобы рыбке было удобнее светиться, разморозить ее нужно в естественных условиях, а не в микроволновой печи.

Как приготовить щуковый фарш (филе) и при этом не болеть? Вопрос, который беспокоит многих владельцев. Опытные кулинары советуют для разделки щуки резиновые перчатки. Поверх них рекомендуется надеть и хлопок. Если перчатки будут мешать вам в работе, то просто постарайтесь не касаться зубов и острых плавников.Чем спокойнее, осторожнее и медленнее будет процесс раздачи, тем безопаснее будет.

Кипяток очень хорошо помогает при резке. Перед процедурой просто обдать рыбу кипятком и немного обсушить полотенцем. А вот лимонный сок помогает бороться с запахом реки, который часто преследует пушкинские туши, купленные у местных рыбаков.

Соль для ловли рыбы

Если вы хоть раз засеяли щуку, то знаете, что у этой рыбы очень большое количество слизи на поверхности тела.Именно она, а не острые зубы, мешает чистить и отказываться от рыбы. Опытные хозяйки советуют употреблять соль. Присыпать можно не только хвост, но и всю тушку. Солевой чехол предотвратит скольжение пальцев и режущего ножа.

Нарезанный рыбий хвост необходимо держать при чистке тушки. Ослабление чешуи происходит ближе к хвосту. Удаляют финнов, брюшко разрезают ровно посередине. Убираем внутренности.

Как приготовить фарш из щуки к мясу

После того, как рыба заплачена и промыта, необходимо приступить к удалению филе.Именно из него приготовят вкусный рыбный фарш. На гребне делается надрез так, чтобы нож касался ребер. Режется очень острым ножом аккуратно, чтобы не захватить лишнее. Кости из филе удаляются пинцетом или собственными пальцами. В последнюю очередь очищается кожа.

Сейчас в работу мясорубка. С его помощью необходимо нарезать кусочки рыбного филе. Опытные хозяйки советуют это дважды. Во-первых, мелкие кости, которые можно было пропустить, при двойной обработке это шлифование.Во-вторых, фарш будет сочнее и нежнее.

Если вы собираетесь сразу приступить к приготовлению котлета, то в третий раз можете перекрутить фарш вместе с луком. В целом принцип ясен — чем больше «переживет» мясорубка, тем вкуснее будет фатальная застежка для фарша и безопаснее.

Придирчивый фарш

Самым популярным блюдом, конечно же, являются котлеты. Как приготовить для котёнка вкусный щучий фарш, чтобы он не был сухим и свежим? Потребуются следующие продукты:

Варка

В целом процесс приготовления метровой рыбы из щуки практически не отличается от мясного варианта.Все перечисленные выше ингредиенты смешиваются друг с другом. Но со взбитым мясом есть одна проблема — они часто подсыхают. На это жалуются многие хозяйки, рискнувшие приготовить блюда из такого фарша. Как исправить этот момент? На помощь придет кусочек сливочного масла, который необходимо положить в центр котлетки при ее формировании.

Рыбные котлеты можно заливать как в панировочных сухарях, так и в муке. Жарить на среднем огне, с каждой стороны по пять минут. Рыба готовится быстрее, чем мясо, поэтому, чтобы котлеты не порезались, некогда держать их на сковороде.

Что можно сделать из мелкой щуки (кроме мяса)

Многим кажется, что, попробовав с приготовлением фарша из Щуки, можно приготовить только котлеты. В принципе неверно! Вариантов блюд, в которых основным ингредиентом является рыбный фарш, очень много. Приведем несколько примеров.

Кнели.

Формирую из фарша небольшие тефтели — грядки и варю их в слегка подсоленной воде минут пять. Наносим на стол сырный соус и шпинат.

Рулетики

Зная, как приготовить щуковый фарш, можно приготовить вкуснейшие рулеты. В залитую кипятком капустные листья завернуть рыбный фарш, смешать с яичным желтком и сливками. Добавьте кунжут, мелко нарезанный укроп и специи. Часы свернуть в фольгу и выложить на противень. Готовим в духовке при температуре 190 градусов 25 минут.

Гамбургеры.

Булочки особые — это котлеты из жареной рыбы. Кладем туда же лист салата, кольца красного лука (сладкого), сметанный соус с чесноком и парочку свежих помидоров с кружком.

Рыбный хлеб

Обычный белый хлеб залить молоком и настаивать 30 минут. Затем нажмите, добавьте сливочное масло И рыба Рыба из щуки. Солим, кладем яичный желток и молотый перец. Полученную массу можно добавить в специальные хлебопечки и просто выложить в глубокую емкость для запекания. Выставляю в духовке 150-160 градусов и выпекаю хлеб 50-60 минут.

Котлеты с гречкой

В заключение поделимся еще одним популярным рецептом и расскажем, как приготовить щуковый фарш с гречкой.Такие торты будут не только полезными, но и удивительно вкусными, сытными и ароматными. Используя с начинкой гречневый батончик, вы получите полноценное блюдо, не требующее даже дополнительного гарнира.

Возьмите для приготовления 600 г рыбного фарша из щуки, пару яиц, небольшой ломтик сыра (100 г), соль, перец, молотый перец, кашу гречневую (уже приготовленную, но не соленую) — 5 столовых ложек.

Смешиваем перечисленные ингредиенты, формируем котлеты и обжариваем их на растительном масле.Подавать такое блюдо рекомендуется с ароматным чесночным соусом. Вы можете приготовить его из пары зубчиков чеснока, капель оливкового масла и густой сметаны.

Рецепт: Котлеты из щуки с сыром пошагово с картинками

Самые мягкие рыбные котлеты с сырной начинкой. Котлеты из щуки и щуки всегда вкусные, а с этой «изюминкой» — беспроигрышный вариант !!
Автор рецепта

Ингредиенты для котлет из щуки с сыром:

Щука (филе) — 800 г
Лук — 1 шт.
Куриное яйцо — 1 шт.
Мускатный орех — 0.5 чайных ложек
Твердый сыр — 100 г
Поваренная соль (пробовать)
манная крупа (для панировки)
Растительное масло

Как приготовить котлеты из щуки с сыром пошагово с фото

	Филе щуки измельчить на мясорубке с слегка обжаренным луком.
	Смешать фарш с яйцом, солью, мускатным орехом.
	Натереть тертый сыр.
	Сделайте из фарша котлету, в середину положите сыр и котлету.
	Обвалять фаршированные тефтели в манной крупе, обжаривать до размягчения.
	Наслаждайтесь !!!!

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калорий 935 калорий	Протеин 176.5 г	Толстый 19,7 г	Углеводы 12,4 г
100 г:
калорий 90,8 ккал	Белок 17,1 г	Жиры 1,9 г	Углеводы 1,2 г

Соль, твердый сыр, лук, куриные яйца, мускатный орех, рыба, рыбные блюда, растительное масло, сливочно-сырная крупа, горячее блюдо, блюда из морепродуктов, горячие рыбные блюда

Рецепты вкусных котлет из щуки.Секрет вкусных котлет из щуки

Когда на улице жарко, пища, перенасыщенная жирами, неуместна — хочется чего-то более легкого, но в то же время достаточно питательного. Пора вспомнить, как приготовить из щуки фарш для сочных и нежных котлет, которые будут таять во рту, доставляя истинное удовольствие от их вкуса. Домашние повара прекрасно понимают, что филе речного хищника довольно сухое, однако, зная несколько кулинарных секретов, решить эту проблему несложно.

Рыбный фарш из щуки не получится как следует, если из филе не первой свежести, в том числе и замороженного.

Лучше, конечно, использовать только что пойманную или хотя бы охлажденную рыбу. Как приготовить фарш из щуки? Все очень просто! Вам просто нужно немного терпения и времени.

Сочетание щуки с салом только на первый взгляд кажется странным. Собственно свиной жир делает рубленое филе сочным, добавляя в него калорийности.

Предлагаем щучий фарш с салом, пожалуй, самый «вкусный» рецепт!

Состав

Филе щуки (посвежее) — 500 г;
Сало (без жилок) — 100 г;
Крошка белого хлеба — 100 г;
Молоко — 100 мл;
Яйцо куриное — 1 шт .;
Лук репчатый средний — 1 шт .;
Соль и перец черный (молотый) — по вкусу.

Препарат

Первое, что нужно сделать при приготовлении фарша из щуки, — это тщательно вымыть рыбу, а затем выпотрошить ее (если, конечно, это необходимо).
Теперь разделяем кости. Так как филе приходится пропускать через мясорубку и более одного раза, мелкие косточки удалить нельзя. Главное — отделить голову и хребет.
Нужна мелкая решетка для мясорубки — именно через нее надо несколько раз пропустить мякоть, чтобы получилась приготовленная нами заготовка для котлет.
С ломтика хлеба нужно удалить все корочки, оставив только мякиш — он нам понадобится. Слегка вымешав его, переложить в миску и налить туда молоко.Когда хлеб пропитается (это займет всего 1-2 минуты), смешайте его с рубленой котлетой из щуки, чтобы добавить ему нежности.
Лук следующий. Естественно чистим, а потом мелко рубим (можно — и механическим способом).
лярдов. Растолочь и — в общую кастрюлю!
А теперь очень важный момент: нам нужно будет заново измельчить наш рыбный фарш из щуки.
Посолить и поперчить, а в конце, непосредственно перед формированием котлет, добавить яйцо и все хорошо перемешать.

Не у всех есть сало в честь. Что ж, его можно совершенно безболезненно заменить сливочным маслом — наше блюдо от этого только выиграет. Масло доливаем в половину от количества жира, предусмотренного в рецепте щучьего фарша.
Если у нас филе еще очень сухое (а значит, рыба была не первой молодости), в основу для котлет можно добавить морковь или сырой картофель, помимо хлеба и молока, натерев их на терке с мелкими ячейками.
Не увлекайтесь специями! Обычного черного перца (щепотки) достаточно, чтобы филе раскрыло весь свой вкусовой потенциал.

Состав

Филе молодой щуки — около 1,5 кг + —
— 2 головы + —
— малая связка + —
— 2-3 ст. л. + —
Через минуту отожмите хлеб руками и выложите его в заготовку из фарша.
Лук чистим, режем, а затем слегка обжариваем на сковороде или сотейнике в масле.
Когда жаркое немного остынет, добавляем его в нашу котлетную заготовку прямо с маслом, в котором мы жарили.
Укроп — есть, промывание и измельчение.
Тогда остается только посолить и поперчить.

Теперь, зная, как правильно приготовить фарш из щуки, чтобы котлеты были сочными и ароматными, грех не воспользоваться нашими рецептами рыбного фарша и порадовать семью чудесным — легким и питательным — лакомством, богатым фосфором и другой полезностью. .

Кто не любит мягкие, сочные, вкусные котлеты? Наверняка ни малые, ни большие от них не откажутся.И совсем не обязательно есть мясо, ведь котлеты бывают не только мясными, но и рыбными, овощными. Стоит только научиться их правильно готовить, и на вашем столе всегда будут вкусные котлеты к любому гарниру.

Рыбные котлеты сегодня особенно актуальны и популярны. Помимо отменных вкусовых качеств это блюдо по праву может похвастаться своими преимуществами: рыба богата жирными кислотами, витаминами, йодом, железом, фосфором и другими элементами.

Рыбные котлеты из щуки — общие принципы

Для приготовления рыбных котлет многие выбирают щуку.Мясо у этой рыбы мягкое и нежное, к тому же сама щука часто бывает крупной и ее разделка и обработка занимает меньше времени, чем при использовании мелкой рыбы. Кроме того, щука из-за невысокой калорийности относится к диетическим видам рыбы, а содержанию белка может «позавидовать» даже куриное мясо.

Котлеты готовятся из стандартного набора продуктов для этого блюда: фарша, лука, специй, яиц. Иногда добавляют фарш, размоченный в молоке или воде Белый хлеб или буханку. Иногда протертые овощи, например капуста или картофель.Часто для сочности используют сало, сладкое масло.

Все ингредиенты, как и положено, измельчаются и перемешиваются. Фарш хорошо взбивается и ставится на полчаса-час в холодильник, после чего из него формируются котлеты любой желаемой формы. Готовые полуфабрикаты обваливают в панировке: мука, панировочные сухари, овсяные хлопья измельченные.

Рыбные котлеты из щуки готовятся путем жарки, запекания или приготовления на пару. Подается с вареными или запеченными овощами, крупами, бобовыми, макаронами… Котлеты украшены лимоном и зеленью.

1. Рыбные котлеты из щуки

Состав:

2 большие щуки;

Яйцо — 2 шт .;

Луковая головка;

Немного муки для раскатывания;

Масло растительное для жарки — 100 мл;

Соль, приправы для рыбы — по 30 г;

Петрушка — 3 листа;

Лимон — 2 дольки.

Способ приготовления:

1. Щуку промыть, разрезать, удалить внутренности, удалить корешок, снять кожицу, еще раз тщательно промыть, мякоть перекрутить через мясорубку.

2. Перемешать фарш с мелко нарезанным луком, двумя сырыми яйцами, добавить немного приправ, посолить.

3. Слепые котлеты, присыпать мукой.

4. Котлеты из щуки выложить на сковороду в раскаленном масле, обжарить до готовности с обеих сторон, около пяти минут с каждой стороны.

5. Подавать на порционной тарелке, украсить листьями петрушки и дольками лимона.

2. Рыбные котлеты из щуки в духовке

Состав:

1 щука большая;

Пара луковых головок;

Хлеб из муки первого сорта — 2 шт .;

Майонез 1 столовая ложка;

Немного масла для жарки;

30 г сахарного песка;

Несколько зубчиков чеснока;

150 мл молока;

Мускатный орех, порошок черного перца, соль — по пол чайной ложки.

Способ приготовления:

1. Из подготовленной, нарезанной щуки приготовить фарш.

2. Смешать с измельченным луком, размоченным в молоке хлебом, сырыми яйцами, добавить немного майонеза, чеснок выдавить через чеснок, немного посолить, добавить мускатный орех, немного сахарного песка и душистый перец, все тщательно перемешать и сделать небольшие лепешки. .

3. Выложить пергаментную бумагу на противень, смазать подсолнечным маслом и выложить приготовленные рыбные котлеты.

4. Поместите противень в предварительно разогретую духовку и запекайте чуть более получаса при умеренной температуре.

5. При подаче на стол выложить по два рыбных котлета на сервировочную тарелку, рядом выложить печеный картофель и дольки маринованных огурцов.

3. Рыбные котлеты из щуки диетические в мультиварке

Состав:

4 большие щуки;

Сливочное масло — 50 г;

1 яйцо;

Репчатый лук — 1 шт .;

Черный перец порошок, соль, любые приправы — по пол чайной ложки.

Способ приготовления:

1. Щуку нарезать, промыть, пропустить через мясорубку филе одновременно с кусочком сливочного масла и замоченным батоном.

2. Нарезать лук мелкой крошкой и добавить к фаршу.

3. Добавить сырое яйцо, соль, перец, все хорошо перемешать.

4. Сделайте небольшие лепешки, переложите в емкость для мультиварки, установите режим «варка» и варите чуть меньше получаса.

5. Подавать на тарелке по две, вместе с отварным рисом или гречкой можно полить молочным соусом.

4. Котлеты из щуки с салом

Состав:

2 щуки;

1 буханка муки первого сорта;

Небольшой кусок бекона;

Молоко — 250 мл;

1 луковица;

1 куриное яйцо;

Мука — 2 горсти;

Немного растительного масла;

Приправы любые, соль — по 1 чайной ложке без горки.

Способ приготовления:

1. Порезать буханку на мелкие кусочки и замочить в молоке до размягчения.

2. Рыбу нарезать, филе отделить от костей.

3. Щуку измельчить на мясорубке, там же перекрутить сало.

4. Добавить мелко покрошенный лук, яйцо, соль по вкусу, перец, всыпать различные специи.

5. Формованные котлеты присыпать мукой, выложить на разогретую растительным маслом сковороду и обжарить с двух сторон 8 минут.

6. При подаче на стол выложить несколько кусочков на тарелку с небольшим количеством пюре, залить томатным соусом.

5. Рыбные котлеты из щуки с жареным луком

Состав:

5 крупных щук;

3 ломтика хлеба первого сорта;

Яйцо — 2 шт .;

2 крупных луковицы;

10 г сахарного песка;

150 мл молока;

Немного масла для жарки;

Соль, любая приправа, перец черный молотый — по 30 г;

Петрушка свежая — несколько веточек;

Ломтик лимона.

Способ приготовления:

1. Нарезать хлеб из муки первого сорта небольшими ломтиками, замочить в молоке (можно и в воде).

2. Очистить две головки лука, промыть холодной водой, нарезать небольшими кубиками.

3. Выложить лук в сотейник с маслом и обжарить до светло-коричневого цвета.

4. Свежие тушки щуки разделать, удалить с них внутренности, отрезать хвосты, головы, плавники, снять кожицу, обвалять мякоть через мясорубку.

5. В рыбную массу добавить размоченный хлеб, сырые яйца, посолить, всыпать сахарный песок, все тщательно размешать, положить обжаренный лук и еще раз перемешать.

6. Из приготовленной рыбной массы сформируйте котлеты, выложите их на разогретую маслом сковороду и обжарьте со всех сторон около десяти минут.

7. Готовые рыбные котлеты на порционных тарелках подавать как самостоятельное блюдо, рядом можно положить соленые огурцы с помидорами, украсить веточками петрушки и долькой лимона.

6. Сочные котлеты из щуки с капустой

Состав:

3 средние щуки;

Lard- кусочек небольшой;

Буханка белая — 1 шт.;

Кочанная капуста белокочанная;

Молоко — 5 ст. ложки;

Репчатый лук — 1 шт .;

1 куриное яйцо;

Пряность любая — 10 г;

Сухарики молотые — полстакана;

Масло подсолнечное для жарки — 50 мл;

Кинза свежая — 5 стеблей;

Соль — пол чайной ложки;

Помидоры черри — 5 шт.

Способ приготовления:

1. Мякоть хлеба нарезать ломтиками, замочить в кипяченом молоке, оставить на пять минут.

2. Приготовить рыбный фарш: щуку выпотрошить, вынуть все внутренности, отрезать головы, плавники, снять кожицу, положить в мясорубку большую решетку и перевернуть рыбу.

3. Лук очистить, нарезать мелкой крошкой, сало — мелкими кубиками, капусту нашинковать тонкими полосками, положить все в фарш вместе с размоченным батоном, хорошо перемешать.

4. Со всеми продуктами снова пропустить фарш через мясорубку, добавить немного соли, перца, добавить приправы, нарезанную кинзу, добавить взбитое куриное яйцо и еще раз хорошо перемешать.

5. Подготовленный фарш разделить на маленькие шарики, сформировать из них котлеты, обвалять в панировочных сухарях.

6. На хорошо разогретую сковороду с маслом аккуратно выложить котлеты, обжарить со всех сторон десять минут.

7. Подавать на порционных тарелках по две-три штуки, рядом положить несколько помидоров черри, красиво выложить веточки свежей кинзы.

7. Рыбные котлеты из щуки быстро нарезанные

Состав:

Килограмм рыбного филе;

Лампа;

Соль, перец;

Способ приготовления:

1.Филе нарезать мелкими кубиками и переложить в большую миску.

2. Добавьте сырое яйцо, соль и перец.

3. Положить в фарш нарезанный лук, еще раз хорошо перемешать.

4. Убрать рыбную массу на час в холодильник.

5. Затем еще раз тщательно вымесить фарш, сформировать котлеты.

6. Разогреть на сковороде масло, обжарить котлеты с двух сторон до румянца.

7. Подавать горячим.

Вкус котлет получится более насыщенным, если перекрутить мякоть щуки через большую решетку, но лук и овощи лучше нарезать как можно мельче.Также допустимо нарезать щуку ножом на мелкие кубики.

Фарш нужно долго и тщательно вымешивать руками, тогда котлеты получатся воздушными и особенно нежными.

Чтобы рыбный фарш не прилипал к посуде, рекомендуется всю посуду охладить. Также не будет липнуть фарш к рукам, если при формировании котлет периодически опускать ладони в холодную воду.

Сочные котлеты из щуки получают, добавляя в фарш немного сала.Кроме того, при формировании котлет в середину изделия можно положить кусочек сливочного масла.

Рыбные котлеты из щуки легко превратить в зразы, заправив их яйцом, жареными овощами или грибами. Их также можно жарить, запекать или готовить на пару. Главное, чтобы начинка была уже приготовленной, а не сырой.

Щука издавна считается ценной промысловой рыбой. Белок щуки легко усваивается и имеет такую же ценность, как и куриное мясо … Кроме того, мясо щуки рекомендуется в качестве диетического продукта, так как оно имеет низкую калорийность, а котлеты из щуки можно назвать самым вкусным и простым блюдом из щука.

Щучий фарш получается суховатым, это и понятно, щука — рыба совершенно нежирная. Поэтому в него желательно добавить сливочное масло, сало, тертый сырой картофель и т. Д. В фарш для котлет из щуки можно добавить еще один вид рыбы, более жирный.

Не выбирайте сложные, запутанные рецепты с большим количеством ингредиентов. Как это часто бывает: чем проще рецепт, тем вкуснее получается блюдо. При приготовлении котлет из щуки со специями и приправами следует соблюдать осторожность.Яркие вкусы и ароматы могут подавить вкус основного ингредиента.

Котлеты из щуки с жареным луком

Состав:
1 кг филе щуки,
100 г масла
2-3 луковицы
2-3 ломтика белого хлеба,
2 яйца,
100 мл молока

Приготовление:
Пропустить филе щуки через мясорубку. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле до румяной корочки.Остудить, добавить к фаршу, вбить яйца, хлеб, размоченный в молоке, посолить и поперчить по вкусу. Сформируйте котлеты и поместите их в сковороду с горячим растительным маслом. Накрыть крышкой и тушить, переворачивая, до готовности. Затем обжарить без крышки до румяной корочки.
Чтобы котлеты из щуки были сочнее, многие опытные хозяйки добавляют в фарш вместо молока сливки, масло, морковь или пюре. сырой картофель … Панировка также поможет сохранить вкус и сок. Ведь жарить котлеты из щуки можно не только традиционным способом… Есть еще вариант с панировочными сухарями. Итак, возьмем две маленькие миски. В одно взбить яйцо, в другой насыпать панировочные сухари (кстати, вы можете приготовить их сами). Готовые котлеты сначала окуните во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари и отправьте на сковороду с разогретым маслом. Такие котлеты в панировке получаются пушистыми, сочными, потому что весь сок и аромат остаются внутри, под панировкой.

Котлеты из щуки с салом

Состав:
1 кг филе щуки,
100-150 г свежего сала,
2-3 луковицы
2 яйца,
2-3 ломтика белого хлеба или батона,
100 мл молока
соль, черный перец — по вкусу.

Приготовление:
Щуку очистить, удалить внутренности, плавники, голову и крупные кости, пропустить через мясорубку. Белый хлеб замочить в молоке, сало и лук нарезать кубиками, соединить с фаршем и снова пропустить через мясорубку. Приправить солью и перцем.
Сформировать круглые котлеты мокрыми руками, выложить на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжарить до готовности.

Котлеты из щуки можно готовить на пару. Такой вариант подходит для детского стола и диетического меню.

Помните, что щучий фарш — скоропортящийся продукт, поэтому не замораживайте его перед приготовлением. И не рекомендуется размораживать рыбный фарш более одного раза. Лучше сразу приготовить из него блюдо. Рисков нет, вкус отличный.

Постные котлеты из щуки с зеленью

Состав:
1 кг филе щуки,
2-3 луковицы
3 ломтика белого хлеба
100 мл растительного масла
1 ст.л. с кучей крахмала,
петрушка и укроп — по вкусу,
соль, черный перец — по вкусу.

Приготовление:
Пропустить филе щуки через мясорубку. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до румяной корочки. Зелень мелко нарезать. Добавьте в фарш соль, перец, крахмал, пропитанный водой белый хлеб и обжаренный лук (кстати, от его количества зависит консистенция фарша и вкус готовых котлет). Перемешать, сформировать котлеты и обжарить на растительном масле до золотистого цвета или приготовить на пару.
Если вы любитель чеснока, добавьте в фарш 1-2 зубчика.Не дайте себя обмануть тем, кто говорит, что чеснок испортит вкус вашей рыбы. Небольшое количество чеснока только подчеркнет вкус готовых котлет. Главное не переборщить с чесноком, вот и все.

Котлеты из щуки с манкой

Состав:
1 кг филе щуки,
1 луковица
1 яйцо,
50-60 г манной крупы,
соль, перец черный, зелень по вкусу.

Приготовление:
Филе щуки пропустить через мясорубку вместе с нарезанным кубиками луком.Добавить в фарш манную крупу, соль, перец и измельченную зелень. Вбить яйцо. Если хотите, чтобы котлеты были плотнее, добавляйте в фарш только желток. Перемешать и дать немного постоять, минут 20, чтобы манная крупа набухла. Сформируйте котлеты и обжарьте их на растительном масле до готовности. Прекрасный дуэт с готовыми котлетами составит овощной гарнир.

Подойдут и котлеты из щуки, приготовленные в духовке. Для этого не нужны особые навыки и тратится немного времени.Запеченные рыбные котлеты менее калорийны, а значит, идеально подходят как для диетического питания, так и для тех, кто придерживается здорового образа жизни.

Котлеты из щуки запеченные в духовке

Состав:
1 кг филе щуки,
3-4 зубчика чеснока
100-150 г панировочных сухарей,
50-100 г сливочного масла,
50-100 г твердого сыра
соль, специи — по вкусу.

Приготовление:
Приготовьте фарш из филе щуки, панировочных сухарей и чеснока.Добавить специи, посолить и сформировать котлеты. Сыр и масло, предварительно слегка замороженные, нарезать небольшими кусочками. В каждую котлету положите кусочек сыра и кусочек сливочного масла. Готовые котлеты из щуки выложить на смазанный растительным маслом противень и запечь в разогретой до 180 ° С духовке до румяной корочки.

Тем, кто любит попробовать что-то необычное, следующий рецепт точно придется вам по вкусу. Творог — продукт, который вроде бы совсем не влезает в это блюдо; он может очень тонко подчеркнуть вкус рыбы и сделать его мягче.

Котлеты из щуки «Оригинал»

Состав:
800 г филе щуки,
200-300 г домашнего творога (или магазинного, нормальной жирности),
2 яйца,
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
100 г сливочного масла
50-100 г пшеничной муки
50-100 г овсяных хлопьев,
зелени, соль, специи — по вкусу.

Состав:
Нарежьте филе небольшими кубиками, нарежьте лук и смешайте оба ингредиента.Затем в получившуюся массу добавить творог, соль и специи (того и другого понемногу). Сформируйте фарш в небольшие котлеты, положив внутрь каждый кусочек сливочного масла. На сковороде с растительным маслом обжарить мелко нарезанный чеснок до золотистого цвета и вынуть из сковороды. Обвалять котлеты в смеси муки и овсяных хлопьев и обжаривать на полученном чесночном масле до золотистого цвета с двух сторон, выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Известно, что щука слегка подсохла, но другой речной хищник — судак — мягче и нежнее.Так почему бы не попробовать соединить эти две рыбы в одном блюде? Результат не только порадует, но и вызовет восторг и восхищение.

Котлеты из судака и судака «Восторг»

Состав:
400 г филе судака,
400 г филе судака,
1 ст. л. муки,
четверть батона,
½ ст. молоко,
1 луковица
1-2 яйца
½ лимона,
соль, зелень, специи — по вкусу и желанию.

Приготовление:
Приготовить фарш из рыбного филе, добавить пропитанный молоком батон, лук, немного сливочного масла, яйца, измельченную зелень, соль, специи.Все тщательно перемешать. Сформируйте небольшие котлеты, обваляйте в муке и выложите на противень. Сверху выложить тонкие дольки лимона и запекать в разогретой духовке 20-30 минут.

Возможно, вы раньше спокойно проходили мимо торговцев речной рыбой … Если так, то для вас есть отговорка: вы просто не умели варить дары наших рек. А это значит, что сейчас самое время заглянуть в их закромы и выбрать пару шикарных щучек для замечательного кулинарного эксперимента — котлет из щуки.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Настоящий щучатник должен не только умело ловить пятнистого обитателя водоемов, но и уметь готовить из него котлеты! Да, чтобы было так вкусно, чтобы родственники и друзья попросили добавку. И хорошо, если поймают трофейную щуку, тогда хватит на всех!

Впрочем, даже в ублюдке есть места, где зубастый прикус хорошо «по рублю».В общем, ловим или покупаем и скорее идем на кухню, быть котлетами из щуки! А теперь давайте подробнее рассмотрим рецепт. Разложим перед собой все ингредиенты, нарежем рыбу и приступим к самому главному — приготовлению.

Котлеты из щуки — ну очень вкусный рецепт

В качестве небольшого напутствия сразу скажу, что рыбный фарш портится крайне быстро, поэтому старайтесь использовать его как можно быстрее и не оставляйте на столе на какое-то время. надолго, особенно в летнюю жару.В принципе, даже на рыбалке, если речь не идет о зиме, рыбу желательно хранить в погруженной в воду садке. В противном случае ваши трофеи могут просто «не добраться» до дома.

Итак план такой:

Для начала нам нужно приготовить рыбный фарш, в который желательно добавить немного сала, это то, что сделает наши котлеты сочными. Как вариант, можно использовать жирную свинину. Это, конечно, повлияет на конечный вкус, но не так сильно, как если бы вы переборщили с приправами, которые убивают рыбу.

Если хотите сделать блюдо более сладким, то добавьте в фарш тертую морковь или картофель. Не забудьте замочить хлеб в молоке, а затем добавить его. На полкилограмма мяса достаточно 100-150 граммов.

Вкусные и сочные котлеты из щуки: пошаговый рецепт

Все ингредиенты достаточно обычные, ничего редкого и дорогого не требуется. И вы убедитесь в этом сейчас. Скорее всего, у вас уже все в холодильнике, так что приступим!

Главный герой блюда — щука, допустим, она весит 500 грамм.На это количество фарша будем рассчитывать для последующих компонентов.

По 100 грамм (мл): сало, хлеб, молоко. Лук и яйцо — по 1 штуке. Кинза — 3 или 4 веточки. Соль и перец для вкуса. Панировочные сухари и растительное или оливковое масло для жарки.

Когда все будет готово, можно приступать:

Первый шаг — заняться хлебом. Удалить корочку и замочить в молоке. Пока мякиш не достигнет нужной консистенции, успеваем приготовить фарш;
Берем мясорубку и измельчаем филе щуки.Режем лук, бекон и добавляем в фарш вместе с панировочными сухарями. Все это нужно прокрутить еще раз;
Посолить, поперчить и добавить нарезанную кинзу. Затем добавьте яйцо и хорошо перемешайте;
Изготавливаем котлеты желаемой формы и размера и сразу выпекаем. В это время уже можно включать плиту и разогревать сковороду с маслом. Не будем тратить время зря;
Обжаривайте каждую сторону 3-4 минуты. Однако здесь можно немного отрегулировать время, в зависимости от мощности вашей плиты.Возможно, 2-3 минут хватит, а может и больше 4. Посмотрите, когда будете готовы, ориентир — золотая корочка и сводящий с ума запах вкусных котлет из щуки.

Видео: как приготовить котлеты из щуки. Рецепт простой, пальчики оближешь!

Чтобы закрепить материал и воочию увидеть весь процесс приготовления, рекомендуем посмотреть это видео. Однако сразу хотим предупредить, что включать его, не поставив щуку в морозилку, опасно, потому что сразу захочется котлет, а рыба еще не поймана.

Как приготовить котлеты из филе щуки?

Зубастая красавица одна, а вариаций рецептов котлет из нее великое множество. Буквально одна приправа или ингредиент могут кардинально изменить вкус блюда и сделать его еще более вкусным. Делимся вашими кулинарными секретами рыбалки в комментариях!

Приятного аппетита!

Из всех рыбных котлет самые вкусные — щучьи. Главное — строго следовать рецепту.Готовить их можно разными способами — жарить на сковороде или запекать в духовке. В последнем варианте блюдо имеет красивую золотистую корочку.

Мясо щуки плотное и сухое. Требует предварительной обработки. Однако для котлет достаточно сделать фарш, смешать его со специями, и тогда проблем возникнуть не должно. Поскольку щука — рыба подвижная, жира в ней практически нет. С одной стороны, это хорошо, так как мясо диетическое. Зато он довольно сухой, поэтому в фарш рекомендуется добавлять сало, сыр или масло.Приправы используются для устранения специфического запаха рыбы.

— любимое занятие многих рыболовов. Именно поэтому существует столько самых разнообразных рецептов котлет из пойманного хищника, самые удачные из которых мы расскажем ниже.

Галерея: котлеты из щуки (25 фото)

Рецепт котлет в духовке

Котлеты необычайно сочны печь.При этом в скрученное ранее филе рекомендуется добавить немного мяса или сала. Если говорить о пропорциях, то на 3 части рыбы берется 1 часть мяса или сала. В результате котлеты получаются нежными и аппетитными.

Помимо представленных компонентов в фарш добавляют:

рулет, пропитанный молоком;
яйцо;
перец черный;
соль;
2 зубчика чеснока;

Чтобы фарш получился воздушным, хорошо его вымесите.Действовать нужно руками.

Взять фарш, добавить остальные ингредиенты, измельчить смесь. Забросив и взбив фарш, вы получите отличный «материал» для котлет. Сами котлеты лучше делать небольшими. Если вам кажется, что у вас много, возьмите порцию и положите в морозилку. Тогда всегда можно достать мясное угощение и приготовить его в духовке.

Запекание в духовке полностью раскрывает вкус котлет. При этом на них не образуется твердая корка, которая так вредна для печени и желудка.Не рекомендуется наливать масло на противень; лучше добавить немного воды.

Котлеты, приготовленные таким способом, подходят для употребления даже детям и людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Диетическое блюдо, оно богато белком, содержит очень мало жиров.

Предлагаем также готовить. Он тоже понравится всем членам вашей семьи.

Исходный вариант: котлеты «щучьи» с томатным соусом

Из ингредиентов вам потребуются:

масло растительное;
щука — 1 кг;
мука;
помидоры — 5 шт.;
зубчиков чеснока — 2 шт .;
перец и соль;
молоко — 100 мл;
рулон — штука;
яйцо — 1 шт.

Готовить блюдо нужно так:

Возьмите кусок рулета, отделите от него корочку. Замочите крошку в молоке.
Очистить рыбу и отделить филе.
Помидоры натереть на терке.
Филе, хлеб с молоком, чеснок и лук измельчают в блендере.
Далее в получившийся фарш добавляем филе, яйцо, перец и соль.
Затем нужно сформировать небольшие котлеты. Их обмакивают в муке, после чего можно начинать обжаривать на растительном масле.

Соус готовится отдельно. Для этого оставшиеся помидоры натрите на терке. Их обжаривают вместе с измельченным луком, добавляя соль и перец, воду — три минуты. Подается с котлетами с томатным соусом.

Рыбные котлеты: щука и бекон

Компоненты, необходимые для приготовления котлет:

филе щуки — полкило;
перец;
сало — 100 грамм;
соль;
лампочка;
мякоть рулонная — 200 грамм;
яйцо — 1 шт.

Взять филе и измельчить в блендере с рулетом, пропитанным молоком, беконом, специями, нарезанным луком. Затем сформируйте небольшие котлеты. Обвалять их в муке и жарить!

Самый простой рецепт

Для приготовления понадобится:

филе — килограмм;
масло растительное;
пара яиц;
перец, соль;
лампочка.

Вымойте рыбу и удалите внутренности. Отрежьте голову, избавьтесь от костей и кожи.Мясо щуки прокрутить на мясорубке, добавить перец, соль, яйца, мелко нарезанный лук. Затем лепим лепешки и обваливаем их в муке. Можно жарить на растительном масле.

Приготовление котлет из щуки (видео)

Интересный вариант: котлеты из щуки и творога

Состав:

овсяные хлопья — 50 грамм;
рыбное филе — 300 грамм;
мука — 50 грамм;
творог — 200 грамм;
масло сливочное — 100 грамм;
пара яиц;
чеснок — 3 зубчика.

Филе нарезать кубиками. Затем добавляют мелко нарезанный лук, яйца, творог, перец и соль. Полученный фарш необходимо хорошо вымешать. Далее особым образом формируются котлеты — внутрь каждой кладется кусочек сливочного масла. Затем котлеты обваливаются в муке и овсянке.

Мелко нарезанный чеснок обжаривается на сковороде на растительном масле. Затем его снимают и на этой же сковороде обжаривают котлеты. За 2 минуты до полной готовности посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Котлеты из щуки, жареный лук, сало, кабачки

Для приготовления потребуются:

панировочные сухари;
фарш — полкило;
вода;
сало — 100 грамм;
томатная паста — столовая ложка;
лук репчатый;
масло растительное;
кабачки свежие — 200 грамм;
соль и перец.

Сначала у рыбы удаляются кости и кожа. Затем филе прокручивается на мясорубке с мелкой сеткой.