Как сделать шоколадный декор для торта: Украшение тортов шоколадом с фото пошагово

Содержание

Шоколадный декор, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Растопите шоколад на водяной бане и вылейте эту массу на торт, оставив немного шоколада для попкорна.

Шаг 2

Ложкой распределите шоколад по поверхности торта, сделав характерные подтеки.

Шаг 3

Украсьте торт шоколадным попкорном.

Шаг 4

Выложите сверху шоколадную стружку.

Полезный совет

К торту с шоколадным декором можно сделать шоколадный крем. Для этого добавьте к сливочному крему 4 ст. л. порошка какао и тщательно перемешайте.

Хозяйке на заметку

Чтобы сделать стружку из шоколада, сначала охладите плитку, а затем широким ножом настругайте тонкие ломтики шоколада. Стружку сразу используйте для декора.

Кстати

На 100 г: белки 9,19 г (11,49% суточной нормы) 
• жиры 29,82 г (33,13%) 
• углеводы 56,56 г (33,67%) 
• ккал 525,95 (29,22%)
• натрий 14,67 мг (1,01%) 
• общий сахар 15,99 г (31,98%)
• НЖК 16,51 г (82,57%) 
• пищевые волокна 12,30 г (41,00%)

Шоколадные узоры на торт

Интересные украшения торта из шоколада

Шоколадные десерты — рай для сладкоежки. Украшение из этой сладости практически беспроигрышный вариант и нравится всем детям и большинству взрослых. Декор из шоколада смотрится эффектно и вкусно, а создать его просто: достаточно растопить плитку и полить глазурью верхний корж и края торта. Чтобы создать более сложное украшение, понадобятся разные виды шоколада, кондитерский мешок, формочки и другие инструменты, но главное — аккуратность и фантазия.

Готовим глазурь

Торт, покрытый гладкой шоколадной глазурью, достоин высшей похвалы. Такой декор служит основой для рисунков, фруктовых и кремовых композиций. Можно обойтись даже минимальным декором в виде нескольких крупных орехов, кусочков шоколада и палочки корицы.

Заливка глазурью

К слову
Масса из сливок и шоколада для покрытия кондитерских изделий называется ганаш.

  • тёмный шоколад — 100 г;
  • сливки — 100 мл.

Рецепт и способы оформления:

  1. Шоколадную плитку поломать на мелкие кусочки.
  2. Сливки довести до кипения. Лучше брать жирный продукт.
  3. Добавить шоколад в сливки, размешивать до полного растворения.
  4. Если нужна более густая глазурь, то добавить немного шоколада, и наоборот, чтобы сделать жидкое покрытие, влить в массу сливки.
  5. Перед тем как покрыть торт глазурью, его нужно охладить. Сам шоколад должен быть тёплым.
  6. Торт можно покрыть глазурью полностью. Для этого масса выливается в центр и разравнивается ложкой или лопаткой.
  7. Другой способ — залить центр, а по краям пустить шоколадные подтёки. Для этого нужно провести кондитерским мешком по краю торта, периодически останавливаясь и надавливая на мешок.
  8. На глазурь поместить кондитерские бусинки, посыпку, кокосовую стружку, элементы из белкового крема, свежие или консервированные ягоды, фрукты, орехи.

Совет
Если ганаш остудить в холодильнике, а затем снова нагреть до комнатной температуры и взбить, то получится пышный шоколадный крем для прослойки и создания рельефных рисунков с помощью кондитерского мешка.

Глазурь-паутинка

Это оригинальный способ оформить торт своими руками.

  • шоколадная глазурь белая;
  • топлёный тёмный шоколад;
  • кондитерский мешок;
  • шпажка.

Как нарисовать паутинку:

  1. Покрыть верхний корж белой глазурью.
  2. С помощью кондитерского мешка от центра нарисовать несколько кругов с одинаковым интервалом.
  3. Шпажкой провести несколько полос от центра торта к краям. Паутинка готова!

Глазурью не обязательно покрывать весь торт. Шоколад можно красиво пролить тонкой струйкой на воздушную массу взбитых сливок, белкового или заварного крема. Самый простой способ — нарисовать параллельные линии, двигаясь змейкой от одного края торта к другому.

Зеркальная глазурь

Добиться идеальной гладкости шоколадного покрытия поможет обыкновенный желатин.

  • порошковый желатин — 1 ч. л.;
  • сахар — 210 г;
  • вода — 110 мл;
  • порошок какао — 65 г;
  • тёмный шоколад — 50 г;
  • жирные сливки — 65 г.

  1. Залить желатин холодной водой (50 мл) и дать набухнуть в течение 10 минут.
  2. Смешать сливки, оставшуюся воду, сахар и какао-порошок. Измельчить шоколад.
  3. Довести до кипения, добавить кусочки шоколада. Перемешать всё до однородности.
  4. Вмешать желатин.
  5. Пропустить массу через сито и слегка взбить венчиком.
  6. Перелить в герметичную ёмкость и оставить на ночь в холодильнике.
  7. Чтобы покрыть торт, нагреть глазурь до 35—45 градусов. Если появляются пузырьки, то ещё раз процедить массу через сито.
  8. Глазурь распределяется струйкой от центра по спирали, торт лучше разместить на подставке с поддоном для свободного стекания глазури.

Секрет ажурного рисунка из шоколада

Шедевры кондитерского искусства покрываются тонкой вязью из топлёного шоколада. Повторить этот трюк легко своими руками, для этого достаточно обычной пергаментной бумаги.

  • шоколад;
  • пергаментная бумага;
  • кондитерский мешок с тонкой насадкой.

Как сделать рисунок:

  1. Шоколад поломать на кусочки и поставить на водяную баню. Топить, помешивая, и следить, чтобы пар или вода не попали в кастрюлю, иначе шоколад свернётся.
  2. Остудить шоколад и перелить в кондитерский мешок.
  3. Рисовать можно сразу на торте — для этого нужна гладкая и однотонная поверхность.
  4. Чтобы сделать точный и аккуратный рисунок, следует сделать эскиз на пергаментной бумаге.
  5. Тонкой струйкой обвести рисунок топлёным шоколадом.
  6. Поставить пергамент в холодильник, чтобы шоколад полностью застыл.
  7. Готовый рисунок отделить с помощью тонкого ножа и аккуратно перенести на торт. Композицию размещают как в центре, так и на бортиках, но во втором случае потребуется липкое покрытие.

Шоколадная стружка

Чтобы красиво оформить торт за несколько минут, используйте шоколад и тёрку. Стружкой покрывается как центральная часть, так и бортики. На мелкой тёрке получается мелкая шоколадная крошка, пыль, на крупной — красивые завитки.

  • тёмный шоколад — 1 плитка;
  • шоколадные конфеты или небольшие кусочки шоколада (можно белого) — 2—3 шт.;
  • корица — по желанию.

Как украсить торт:

  1. Шоколад для натирания не должен быть слишком тёплым, так как он быстро тает в руках. Но и замораживать его не рекомендуется, так как повышается его ломкость.
  2. Натереть на мелкой тёрке половину плитки.
  3. На крупной — измельчить вторую половину.
  4. Посыпать торт крупной стружкой по краю коржа.
  5. Центр заполнить мелкой крошкой.
  6. Дополнить украшение шоколадными конфетами и клубникой. Эффектный приём — перед помещением на торт окунуть ягоду в растопленный белый шоколад и присыпать тёртой корицей.
  7. Композицию дополнить цельной палочкой корицы.

Шоколадные листья

Необычный способ оформить торт — сделать шоколадные листья. Они получаются совсем как настоящие, только съедобные.

  • небольшие зелёные листочки;
  • кисточка;
  • топлёный шоколад.

Как создать декор:

  1. Для декора подходят листья розы. Их нужно обязательно промыть и высушить.
  2. Шоколадную плитку растопить на водяной бане.
  3. С помощью кисточки нанести массу на листья.
  4. Переместить их в холодильник и подождать час.
  5. Аккуратно снять зелёные листочки. Шоколадный декор используется для обрамления торта и как элемент композиции в центре.

Какао-порошок

Знаменитый десерт тирамису украшается именно какао-порошком. Этот продукт преображает вкус сырного крема. Оформить торт посыпкой из какао легко и в домашних условиях.

Как украсить торт:

  1. Взять готовый трафарет или сделать его самостоятельно из бумаги. Поместить на торт. Если верхняя часть изделия покрыта кремом, то трафарет следует держать немного выше, чтобы он не прилип и не испортил поверхность.
  2. С помощью сита просеять какао-порошок над трафаретом.
  3. Аккуратно убрать трафарет. Рисунок готов.

Что ещё сочетается с шоколадом: идеи оформления

Простые и удачные способы украсить торт шоколадом и магазинными сладостями:

  1. На новогодний торт в центр логично поместить фигурку Деда Мороза из кондитерского шоколада. Такие продаются в продуктовых магазинах в преддверии праздника.
  2. Конфеты маршмеллоу будут удачно смотреться на тёмном шоколадном фоне. Интересный и современный ансамбль из маршмеллоу и пирожных-макарунов порадует девушек-сладкоежек.
  3. Композицию в центре торта можно составить из обычного зефира, поломав его на кусочки и полив топлёным шоколадом.
  4. Идея: торт покрыть с всех сторон густым и липким кремом и плотным слоем разместить различные конфеты. Это могут быть простые лакомства из набора конфет или маленькие шоколадки «Твикс», «Баунти» и «Кит-Кат».
  5. В качестве бортиков используются длинные печенья типа детского «Бонди», длинные вафельные трубочки или шоколадки «Кит-Кат». Чтобы ограждения держались, их обвязывают декоративным бантом.
  6. Если бортики у торта достаточно высокие, в центр можно засыпать цветное драже «Ммдемс» или «Скитлз» — такое наполнение восхитит детей.
  7. Шоколадные драже с центром из воздушного риса или ореха просто созданы для дополнения к шоколадному крему.
  8. Детям понравятся и мармеладные фигурки на шоколадном десерте: мишки, змейки или засахаренные цветные кусочки с фруктовым вкусом и цветом.
  9. Торты часто украшают печеньем. В ход идёт мелкая крошка, симпатичные «ушки» из слоёного теста или печенье «Орео». Цельные «Орео» выкладываются по кругу, а половинками оформляется нижний край торта.
  10. Как собрать шоколадного ёжика: коржи для торта вырезать в виде овала с заострением (там будет носик). Покрыть торт глазурью. На спинке разместить мягкие круглые шоколадные конфеты. Носик и глазки сформировать из самого тёмного шоколада.
  11. Вкусный тандем составляют шоколад и кокосовая стружка. Особенно красиво на шоколадном слое будут смотреться конфеты «Рафаэлло».
  12. На шоколадной глазури хорошо видны цветные надписи. Их рисуют из айсинга или крема.
  13. Не стоит забывать о свежих ягодах и фруктах, которые являются желанным дополнением к любому десерту. С шоколадом сочетается практически всё. Рядом с фигурами из шоколадного крема выкладываются свежие ягоды: малина, черника, клубника. Из фруктов используются яблоки, персики, груши, бананы, ананасы.
  14. Орехи, особенно цельный фундук, миндаль и кешью, дополнят шоколадный вкус. Их также добавляют в крем в виде стружки и используют для прослойки коржей. Кондитеры добавляют в кремы миндальную муку. Для этого орехи просто измельчаются в кофемолке.
  15. Дополнит рисунок и обыкновенная сахарная пудра.
  16. Пряную нотку десерту придаст цедра цитрусовых: лайма, лимона и апельсина.

Как работать с шоколадом: советы

Украшение торта шоколадом — занятие увлекательное, но маленькая ошибка легко испортит все труды. Что нужно знать про работу с шоколадом:

  1. Температура хранения шоколада — от +12 до +20 градусов.
  2. Чтобы шоколад не пропитался посторонними запахами, его хранят в герметичной упаковке.
  3. Не забывайте о сроке годности. Не стоит использовать шоколад, покрытый белым налётом.
  4. Если создаётся глазурь или ажурные узоры, то шоколад берётся без фруктов и орехов в составе. А для украшения кусочками шоколада подойдёт продукт с желейной начинкой, изюмом и другими добавками.
  5. Очень удобным приспособлением является кондитерский мешок с разнообразными насадками. Но если такого предмета в хозяйстве не имеется, его делают своими руками. Для этого понадобится плотная бумага. Из неё скатывают корнетик и срезают его край.
  6. Белый шоколад при растапливании образует сахарные крупинки, поэтому его нагревают только на водяной бане и до половины. До однородного состояния массу доводят размешиванием.
  7. Для растапливания кондитеры-профессионалы используют специальное шоколадное драже.
  8. В шоколадный крем добавляют коньяк или ром в качестве ароматизатора.
  9. Дешёвый шоколад может не расплавиться, поэтому не экономьте при выборе продукта.
  10. Любой крем можно превратить в шоколадный, добавив какао-порошок. Предпочтительно брать какао для варки. Растворимые напитки имеют не такой насыщенный вкус, а дешёвые заменители не всегда полезны для здоровья. Если всё-таки используется «Несквик», то нужно уменьшить содержание сахара, поскольку его в порошке и так много.

Шоколад — это самая популярная сладость, а значит торт, украшенный конфетами и шоколадками, понравится всем. Стоит немного потренироваться в создании необычных украшений, и на праздничном столе всегда будут десерты, которые ничем не уступают по красоте продукции из кондитерской. Возможно, в процессе создания декора вас посетят оригинальные идеи, и в кулинарной книге появится новый рецепт.

Украшаем торт шоколадными декоративными изделиями

Если тортик к воскресному чаю можно сделать попроще и не тратить на его декор время, то на юбилеях, свадьбах, днях рождения торты, украшенные кондитером, – непременный атрибут, центр праздничного стола. Из заказывают заранее и за немаленькие деньги, а контакты мастериц, умеющих создавать эстетически-кулинарные шедевры, передаются по «сарафанному радио».

Розочки, воланчики, глазурь, мастика, узоры из конфеты… Кондитеры проявляют свою фантазию вовсю, но в этой статье мы расскажем, как украсить торт шоколадом. И более того – как украсить его шоколадом в домашних условиях, чтобы все ахнули. В восторге будут и дети и взрослые. А вы узнаете, что сделать из торта произведение искусства не так уж и сложно.

Что нужно знать о шоколаде

Украшения из шоколада для торта могут быть самыми разнообразными. Можно просто залить поверхность шоколадной глазурью или сделать модные подтеки. Можно украшать торт надписями или ажурными узорами, фигурками.

Для декорирования шоколадом торта в домашних условиях выбираем качественный продукт и тщательно следуем инструкции.

Каким шоколадом можно украшать торт в домашних условиях

Шоколад для украшения торта нужно выбирать правильно. Если вы хотите, чтобы декор был не только красивым, но и вкусным, не экономьте на материалах, покупайте качественный шоколад на натуральном какао-масле. Но можно использовать и глазури, сваренные на его растительных эквивалентах. Такой кондитерский шоколад даже более удобен в работе, более пластичен, сделать украшение из него легче, но уступает по вкусу.

Удобнее всего для шоколадного оформления покупать не стограммовые плитки, а весовой шоколад для кондитеров. Обычно его выпускают в виде круглых бляшек небольшого диаметра, его очень удобно плавить, чтобы потом использовать для украшения. Например, сделать «кружево» с боков торта.

Наравне применяют горький, молочный и белый шоколад. Чаще всего белым шоколадом делают оформление свадебных тортов.

Для украшения торта шоколадными фигурками, их отливают в специальных формочках. Можно, конечно, работать с готовыми шоколадными фигурками, хотя намного интереснее сделать их из шоколада самостоятельно.

Как хранить и как растапливать шоколад

Шоколад хранится в темном месте, в плотно запечатанной упаковке и при температуре 12-20 градусов. При нагреве из него начинает вытаивать какао-масло, образуя неаппетитный белесый налет. В холодильнике же начнет появляться конденсат. Шоколад хорошо впитывает запахи, поэтому держать его надо подальше от пахучих продуктов.

Расплавляют шоколад, как правило, на водяной бане, постоянно помешивая. Это самый надежный способ проконтролировать, чтобы продукт не свернулся и не расслоился. Важно следить, чтобы в кастрюлю не попало ни капли воды, иначе шоколад будет испорчен.

Можно получить миску расплавленного шоколада при помощи микроволновки или духовки, но тогда его нужно проверять и помешивать каждый 5-10 секунд .

Темперирование

Темперирование – целенаправленная перекристаллизация шоколада, последовательный нагрев, охлаждение и перемешивание продукта. Темперированный шоколадный декор для торта хорошо держит форму, но при этом буквально тает во рту. Темперировать нужно только натуральный шоколад, с какао-маслом. Кондитерский, с заменителями, можно сразу выливать в мешок и украшать торт кремом и шоколадом.

Дома темперируют в микроволновке. Измельченный шоколад ставят в печь, каждые 15 минут достают и перемешивают, пока не останутся только маленькие комочки. Тогда миску вынимают и вымешивают массу до гомогенности.

Правила украшения

Праздничное украшение тортов шоколадом – задача, требующая точности и ловкости. Пользуются как растопленным шоколадом, так и шоколадной крошкой, стружкой или даже целыми дольками и маленькими шоколадками. Украшение торта шоколадом возможно и с помощью сделанных своими руками фигурок.

Декорирование выполняют, когда торт полностью приготовленный и его поверхность выровнена кремом.

Приспособления для шоколадных украшений на торте, трафареты и корнетики для шоколада

Фигуры шоколадом рисуют с помощью специальных кулечков, корнетиков и кондитерских мешочков.

Корнетики можно сделать самим из пергаментной бумаги, разрезанной на треугольники. Носик отрезаем уже после того, как в корнетик налит шоколад.

Бумажные кулечки можно заменить на плотную полиэтиленовую пленку. А лучше – взять готовые кондитерские мешки, можно одноразовые.

Для тех, кто не уверен, что сможет сразу нарисовать шоколадом то, что хочется, существует множество трафаретов. Их можно купить, скачать в Интернете и распечатать или нарисовать самостоятельно на пергаментной бумаге или кальке. Узор вырезается, и дальше можно либо рисовать по нему жидким шоколадом, либо приложить трафарет на макушку торта и присыпать шоколадной стружкой поверх крема.

Видео как украсить торт шоколадом

Как украсить торт

Как уже сказано, способов, как можно украсить торт шоколадом очень много. Можно нарисовать узоры из шоколада или даже целую картинку. Можно полить торт шоколадной глазурью. Украшенный как-либо торт всегда привлечет к себе особое внимание.

Заливка шоколадом

Строгое и красивое оформление торта с шоколадом – заливка его шоколадной глазурью. Поверхность получается гладкой и глянцевой. Для глазури чаще используют не натуральную шоколадку, а кондитерскую плитку. Для дополнительного блеска в глазурь обычно добавляют сливочное масло. Торт должен быть охлажденным, а шоколад – теплым и жидким.

Если правильно подобрать густоту, то можно сделать по бокам десерта подтеки: льем глазурь по краю из ложечки, а потом разравниваем верх. Оставляем в таком виде или украшаем торт сверху ягодами, шоколадным декором.

Ажурный способ

Чтобы сделать кружево из шоколада потребуется твердая рука и некоторая сноровка. Растопленный шоколад выливается в кондитерский мешок или бумажный корнетик с тонким носиком и на ровно расстеленной пергаментной бумаге начинают рисовать орнаменты. Если боитесь ошибиться, нарисуйте сначала узор на бумаге карандашом. Когда все застынет, у вас получится самое настоящее шоколадное кружево.

Ажурные украшения можно сделать небольшими и укрепить на верху торта, а можно буквально обернуть ими десерт, как кружевами.

Проще всего украсить торт тертым шоколадом. Натереть его на терке и посыпать сверху или по боками или через трафарет. Только крем под ним лучше брать достаточно мягкий и липкий, чтобы легкая крошка прилипла. Можно сделать на торте узор из шоколада – удобнее всего использовать трафарет.

Если брать не терку, а нож для овощей, то шоколадная стружка получится крупная и широкая, ее аккуратно выкладывают на верхушке. Интересуетесь, как украсить торт фруктами и шоколадом? Такая крупная стружка идеально подойдет для подобного декора.

Шоколад лучше натирать не слишком холодный, иначе он будет крошиться. Держать в руках крупные куски тоже не стоит, руки слишком теплые и будут его плавить.

Волнистый декор

Чтобы получить волнистый декор для тортов, мы воспользуемся советами по изготовлению шоколадного кружева. Берем пергаментную бумагу или плотную полиэтиленовую пленку и по нарисованному на ней рисунку выводим шоколадные узоры, предназначенные для украшения тортов. Для удобства используем небольшие куски «кружев». Когда рисунок сделан, аккуратно оборачиваем бумагу вокруг цилиндрического предмета и даем застыть.

После застывания основа отделяется, и у вас получаются объемные волнистые детали, которыми можно красиво оформить бока или верхушку торта.

Фигурки и украшения из шоколада

Различные фигурки и шоколадные украшения для торта можно купить в отделе для кондитеров, а можно сделать шоколадные фигурки своими руками, используя специальные формы для отливки объемных деталей или для вырезания. Шоколадный декор торта с ними становится по-настоящему творческим процессом.

Как сделать украшения из шоколада для торта? Способ первый: растопить шоколад, вылить его на пергамент, подождать, пока он перестанет липнуть к пальцам, и вырезать фигурки, например, формочками для печенья. Такие шоколадные фигурки будут плоскими.

Вариант второй сделать из шоколада фигурки для украшения торта – на плоских деталях делают отпечатки, например, настоящих листиков. Вариант третий – воспользоваться формами для отливки (молдами).

Не забываем про шоколадные орнаменты, надписи, украшения из стружки, трубочек.

Ингредиенты

Для шоколадных украшений чаще всего используется черный шоколад. Но встречается декор и из белого шоколада. Обычно достаточно одного ингредиента – растопленной шоколадной плитки из натурального какао-масла. Или кондитерской плитки.

Пошаговая инструкция

Начинающим кондитерам пригодится инструкция, как пошагово сделать шоколад украшением для торта. Мы расскажем, как сделать фигурки для торта своими руками. Растопив плитку шоколада, вы сможете сотворить из нее настоящие чудеса. А как сделать хороший выбор, какой шоколад лучше растапливать, вы уже знаете.

Шоколадный бант

Изготовить нарядный бант из шоколада своими руками не сложно, но требуется аккуратность. Украсьте им торт, приготовленный в домашних условиях, и получите идеальный подарок.

  1. Нарезаем из пергамента 15 прямоугольных заготовок 3 на 18 сантиметров.
  2. Растапливаем шоколад и покрываем им полностью заготовки. Поверхность должна быть ровной и гладкой.
  3. Подцепляем заготовки ножом и перекладываем на чистое место.
  4. Как только шоколад начнет застывать, сгибаем заготовку петелькой, шоколадом внутрь, и прижимаем край. Ставим боком, чтобы не помять, и дайем застыть окончательно.
  5. Снимаем пергамент и приступаем к сборке банта. Нижним рядом кладем 6 петель, склеиваем расплавленным шоколадом. Когда он застынет, завершаем конструкцию тем же способом.
  6. Готовое украшение устанавливаем на торт и отправляемся с ним в гости.

Рецепт приготовления бабочки из шоколада основан на методе создания ажурных украшений.

  1. Рисуем на листе бумаги красивую бабочку.
  2. Кладем сверху плотную пленку или лист пергамента и рисуем по шаблону жидким шоколадом, перелитым в пакетик. Начинаем с туловища и головы бабочки, а потом к ним пририсовываем все остальное.
  3. После этого бумагу убираем, а пленку перекладываем на согнутый буквой V кусок картона, поправляем с помощью тонкого ножа и оставляем застывать. У нас получается взлетающая бабочка.

Создание листиков

Украшение для торта можно создать с применением природных материалов. Простой способ сделать фигурки на торт в виде листиков – использовать настоящие листики.

  1. Берем чистые листики с четкими прожилками. Лучше нарвать их подальше от оживленной трассы, где они не напитались ядами от выхлопных газов.
  2. С помощью кисточки наносим на их нижнюю сторону расплавленный шоколад.
  3. Когда шоколад застынет, отделяем форму и используем шоколадные листики в декоре торта. Например, выкладываем их вокруг крупной ягоды. Или полностью покрываем листьями из шоколада разных тонов поверхность торта – получится прекрасная осенняя композиция.

Кстати, существуют и готовые формы в виде листиков. Они намного удобнее и гигиеничнее.

Все вышеописанное можно считать примерами выполнения фигурок из шоколада. Если вы хотите получить цельнолитые фигурки, то необходимо взять силиконовые формы, залить в них расплавленный шоколад и остудить. Потом аккуратно подденьте ножом или просто выдавите, и игрушечки из шоколада готовы. Это очень легко – можно даже подключить к заполнению формочек детей, им развлечение наверняка понравится.

Но если вы обладаете навыком скульптора и хотите, например, изготовить статуэтки мужчины и женщины для свадебного торта, мы расскажем, как делать особый шоколад для лепки.

  1. Берем 454 грамма белого шоколада и 120 миллилитров светлого кукурузного или инвертного сиропа.
  2. Растапливаем шоколад и подогреваем сироп до чуть теплого состояния. Быстро их смешиваем.
  3. Формируем на пищевой пленке из шоколада пласт, плотно накрываем и оставляем на сутки на столе.
  4. Для работы над шоколадной скульптурой отламываем небольшие кусочки, разминаем в ладонях и вылепливаем то, что хотим.

Из одной-двух шоколадок выйдут украшения необыкновенной красоты, и ваш торт гости еще долго будут вспоминать.

Узоры из шоколада для украшения десертов

Приготовление десертов – это только полдела, поскольку немаловажно уметь красиво их оформить и подать к столу. Даже если были допущены ошибки в рецептуре торта, либо его вкусовые свойства не соответствуют вашим ожиданиям, исправить ситуацию можно с помощью красивых и эффектных узоров из шоколада. Удивите гостей оригинальностью оформления – и они смогут не заметить кулинарных «проколов».

Разглядывая фантастические шоколадные рисунки на десертах, многие считают, что их выполнение под силу только «титулованным» мастерам-кондитерам. Однако сделать узоры из шоколада для торта своими руками не только возможно, но и не так сложно, как кажется на первый взгляд.

Продукты для шоколадных узоров

Итак, решение по-особенному оформить праздничный пирог принято, осталось разобраться, как сделать узоры из шоколада, и что для этого понадобится.

Конечно, «гвоздь программы» – шоколад, но какой его разновидности отдать предпочтение, остается загадкой. Большая часть техник шоколадного декорирования основывается на возможности его перевоплощения в жидкий «материал» для рисования. Именно поэтому, стоит выбирать такие его сорта, в составе которых будет достаточно какао-масла, поскольку он и обеспечивает последующее затвердевание сделанных рисунков. Специалисты рекомендуют обратить внимание на требования к каждому виду шоколадного продукта:

  • в темном шоколаде должно содержаться не менее 55% какао-масла;
  • для молочного достаточно будет около 25% какао;
  • белый представитель шоколадного «семейства» должен обладать не менее 20% какао-масла.

Такие параметры свидетельствуют о качестве выбранных продуктов для кондитерских работ. Внешний же вид может быть разнообразный: драже, блоки, плитки. Любой вариант подойдет, но для того, чтоб дополнительно не измельчать шоколадные брусочки, кондитеры советуют для украшения торта узорами из шоколада отдавать предпочтение мелким драже.

Как делать узоры для тортов из черного и белого шоколада (с фото и видео)

Любая практика должна основываться на теоретических знаниях и мастер-классах от опытных специалистов, за плечами которых не один рисунок и узор. Поэтому начните знакомство с техниками выполнения узоров из шоколада с видео, которое предложено ниже:

Азы освоены, и пора делать самостоятельно «шаги» в искусстве декорирования шоколадными рисунками. Начните с простого классического рецепта, который даст понятный ответ на вопрос, как сделать узоры из шоколада для торта без особого художественного таланта. Этот способ предусматривает создание оригинальных форм на шоколадной глазури с помощью зубочистки. Главным условием является игра на контрасте цветов: для темной глазури выбирать белый шоколад, а для светлой – молочный либо черный вариант. Разновидности форм и рисунков:

Идея № 1 – «паутинка», для которой на не застывшую глазурь нанести тонкие спиралевидные полоски от центра торта. Зубочисткой, аккуратно еле притрагиваясь к поверхности, проводить линии от центра к краям.

Идея №2 – «шевроны», рисуются с помощью нанесенных на глазурную поверхность параллельных шоколадных линий. Направления полос, сделанных зубочисткой, должны быть перпендикулярными в одну и другую сторону.

Идея №3 – «сердца», основывается на рисовании небольших одинаковых кругов по прямым линиям, после чего необходимо провести полосы лишь в одном направлении.

Идея №4 – «мрамор» предусматривает использование разных цветов шоколада, которые получают при помощи специальных красителей. Все цвета хаотично нанести на глазурь, после чего слегка небрежными круговыми движениями сделать размазанный мраморный эффект.

Эти несложные трюки позволят празднично оформить любой пирог и прочие угощения. Но для тех, кто интересуются более сложными способами, как делать узоры из шоколада для тортов, отличной альтернативой будет кружевной пояс – шоколента. Для изготовления такого декоративного элемента стоит следовать несложным инструкциям:

  1. Растопить шоколад без попадания в него капелек воды и пара. В качестве хороших способов может подойти как водяная баня, так и нагревание в микроволновке.
  2. Вырезать из пергамента прямоугольную форму, длина которой на 2-3 см больше, чем окружность торта, а ширина соответствует его высоте.
  3. Для тех, кто не чувствует в себе таланта художника, можно желаемый орнамент поставить под лист пергамента и далее четко следовать предложенным линиям.
  4. Шоколадную смесь поместить в кондитерский мешок и аккуратно повторять контуры рисунка на пергаменте.
  5. Бумажной полоской обвернуть бока торта шоколадной поверхностью вовнутрь и поставить его в холодильник.
  6. После получаса вынуть из холодильника и бережно снять пергаментную полосу.

Украшение главного «гостя» торжества успешно окончено! Для подобных декораций может подойти любой сорт шоколадного продукта. Так, узоры из белого шоколада эффектно будут смотреться на темной поверхности, и наоборот, черный «пояс» подчеркнет аристократичность светлого фона.

Декорирующих орнаментов и рисунков – великое множество. Взгляните на фото узоров из шоколада для торта, и вы поймете, что повториться практически не возможно.

Сложные ажурные узоры из шоколада для торта

По мнению уже «бывалых» мастеров-кондитеров, более сложными являются ажурные узоры из шоколада для торта. Однако если разобраться с техникой их выполнения, все становится намного понятнее и проще.

Начинать рисовать кружевные фигуры нужно с незамысловатых форм: завитки, цифры, надписи. Для того, чтоб желаемый результат был достигнут, стоит выполнить такие шаги:

  1. Растопить до нужной консистенции шоколадную массу и наполнить ею кондитерский мешок.
  2. Выбрать фигуры и завитушки, нарисовать их или распечатать на листке. Положить сверху рисунка пергаментную бумагу, на которую бережно выдавить шоколадную смесь строго по линиям.
  3. Охладить сделанные рисунки и снять с пергамента. Такие декоративные элементы позволят легко и красиво украсить поверхность торта.

Объемными эти фигуры можно сделать с помощью небольшой хитрости. До застывания шоколадных линий необходимо обвернуть пергаментный лист вокруг стакана или прочего круглого предмета. Удивительные ажурные формы на любой вкус готовы! Особой популярностью пользуются контурные аппликации, для которых необходимо:

  1. Подготовить две шоколадных глазури белого и темного цвета для контраста.
  2. На пергаменте темным цветом обвести контуры рисунков и дать остыть.
  3. Вовнутрь охлажденных рисунков нанести белый фон и опять же охладить до полного застывания.
  4. Аккуратно снять с пергаментной бумаги и использовать при оформлении десертов.

Блестящие узоры из темперированного шоколада

Для получения более блестящих форм, твердых и с однородной структурой стоит использовать специальную технику подготовки шоколадной массы – темперирование. В итоге такой перекристаллизации все узоры из темперированного шоколада отличаются четкостью линий, профессионализмом исполнения, продолжительным сроком пригодности. Этот подготовленный декорирующий продукт позволит легко нанести рисунки сразу на поверхность торта, а для этого нужно:

  1. Темперировать шоколад с использованием необходимого инвентаря: камни, термометр, лопатки.
  2. На подготовленную поверхность десерта с помощью кондитерского мешка наносить желаемые завитки и надписи.
  3. Предварительно можно аккуратно зубочисткой нарисовать формы, которые потом с легкостью повторить в шоколадном исполнении.
  4. Полученный «результат» оставить в холодном месте до полного остывания рисунков.

Способов, как делать узоры из шоколада, в кулинарном деле есть множество. Выбирайте те, которые близки вам и приносят удовольствие от выполнения, погружают в особую творческую атмосферу, а полученный результат радует глаз!

Шоколадные узоры на торт

В этой статье Новостной портал «Vtemu.by» подготовил для Вас несколько удивительных способов украшать свою домашнюю выпечку при помощи только одного продукта – шоколада. Наверняка, вы можете подумать, что такие тортики и пирожные, булочки и кексы, печения и рулетики, навряд ли смогут претендовать на звание «Кондитерский шедевр», но смеем вас заверить, это совсем не так.

Способов использовать плитки шоколада в качестве украшения торта превеликое множество, и мы в этой статье познакомим Вас с некоторыми из них.

Итак, давайте приступать…

Как украсить торт шоколадом?

Один из восхитительных способов украшения торта шоколадом – это создание утонченного кружевного рисунка на боковинах и верхушке домашнего тортика. Глядя на эти фотографии, сперва можно подумать, что они созданы рукой волшебника, но познакомившись с техникой по ближе, вы убедитесь в том, что это под силу каждому, даже начинающему кондитеру.

Для создания шоколадного кружева вам понадобиться: шоколад (черный, молочный или белый), кондитерский рукав, пергаментная бумага.

На водяной бане растопите шоколад, наполните растопленным шоколадом кондитерский рукав. На ровной поверхности расстелите лист пергаментной бумаги и приступайте к творчеству. Вы можете наносить на лист бумаги хаотичные линии, зигзаги, кружочки, завитки и другие незатейливые узоры.

Когда закончите с шоколадным художеством отправьте лист бумаги с рисунком в холодильник. Дождитесь полного застывания, а затем украсьте получившимся шоколадным узором боковины своего домашнего торта.

Для того чтобы оформить верхушку торта таким же способом, нарисуйте на бумаге окружность, которая будет равна верхушке приготовленного вами домашнего торта. И приступайте к шоколадной росписи. Затем поместите шоколадный узор в холодильник до полного застывания.

Если нанести на пергаментную бумагу шоколадные линии, а затем их разровнять при помощи ножа, то у вас получится тортик в виде пенька.

Для новогоднего тортика подойдут в качестве украшения шоколадные елочки.

Хотите произвести неизгладимое впечатление на своих гостей? Тогда украсьте тортик шоколадными листиками.

Соберите ровные аккуратные листочки, хорошо промойте и просушите их. Растопите шоколад на водяной бане, помажьте листочки шоколадом и отправьте в холодильник до полного застывания.

Затем аккуратно отделите листочки от шоколада.

Еще одним эффектным вариантом украшения торта при помощи шоколада может стать – шоколадная стружка.

Способы рисования шоколадом на торте

Рисование шоколадом – интересное занятие не только для сладкоежек, но и для всех, кто интересуется кулинарией. Процесс создания сладких декоративных элементов очень прост, но требует аккуратности, усидчивости и творческой фантазии. Такой вид живописи превращает хлопотный процесс приготовления десертов и выпечки в поистине увлекательное занятие, которое придется по душе и малышам, и старшему поколению.

Подготовительный этап

Перед тем как приступить непосредственно к оформлению, следует определить, какой шоколад подходит для создания узоров. Желательно, чтобы продукт содержал в составе масло какао для лучшего плавления и получения однородной консистенции. Можно использовать более дешевую кондитерскую глазурь с растительными жирами, поскольку она менее капризна в рисовании. Однако стоит помнить, что по вкусовым качествам такой декор будет значительно уступать натуральному шоколаду.

Для рисования на торте понадобится пергаментная бумага, калька, а в качестве инструмента для рисования можно использовать кондитерский или обычный шприц без иглы. Если под рукой не оказалось нужного инструмента, его можно изготовить самостоятельно из пергаментной бумаги, завернув ее в виде конуса и отрезав уголок. Можно также использовать полиэтиленовый пакет, предварительно сделав узкое отверстие в нижнем углу.

Создание уникальных композиций

Вооружившись необходимыми приспособлениями, можно приступать к самому рисованию. Очень стильно смотрятся украшения из белого шоколада на темной глазури, и наоборот. Поверхность торта для того, чтобы рисование закончилось эффектным результатом, должна быть ровной и без бугорков.

Ажурная вязь

Растопленный шоколад нужно залить в пакет или кондитерский шприц. Аккуратно надавливая на инструмент, тоненькой струйкой нарисовать узоры на поверхности торта. Новички могут потренироваться на пергаментной бумаге.

Нанося тонкие линии на бумагу, можно дать волю фантазии и поэкспериментировать с причудливыми вензелями или шрифтами. Чем сильнее нажимаешь на инструмент – тем толще получается линия. Завершенную композицию нужно отправить в холодильник. Спустя 10–15 минут, когда шоколад застынет, его можно будет слегка подковырнуть ножом и переместить рисунок непосредственно на торт.

Белые кружевные узоры очень нарядно смотрятся на кондитерских изделиях, покрытых темной глазурью. Чтобы белый шоколад после нагревания стал однородной консистенции, его следует растопить наполовину, убрать с плиты и помешивать, пока он не превратится в жидкую тягучую смесь. Красивую кружевную салфетку нужно разложить на ровной поверхности: столе, столешнице или доске, сверху положить прозрачную кальку.

Шоколад перелить в шприц или пакет, и обвести нужный узор по контуру прямо на кальку, после чего отправить рисунок охлаждаться в холодильник. Готовую ажурную композицию надо снять с основания при помощи лопатки или ножа и перенести на торт.

Сладкая паутинка

На водяной бане нужно растопить шоколад противоположного глазури цвета, перелить в кондитерский инструмент. Корж надо покрыть глазурью непосредственно перед работой, чтобы она не успела застыть. На верхнем корже требуется нарисовать круги разного диаметра: от самого маленького в центре до самого большого к краям.

При этом расстояние между окружностями должно быть одинаковым для создания более эффектной и четкой паутинки. Затем нужно вооружиться зубочисткой или шпажкой, и нарисовать ровные линии, ведущие от центра к окружности. Так у вас получится симпатичная паутинка.

На изделиях кондитерских картинки, рисунки выглядят как настоящее произведение искусства. На первый взгляд кажется, что сделать такое в домашних условиях просто невозможно – нужно обладать даром или талантом художника. На самом деле все гораздо проще: можно поэкспериментировать с узорами на пергаментной бумаге, приобрести готовые трафареты для рисования тортов либо изготовить шаблоны самостоятельно.

Для этого нужно просто распечатать понравившееся изображение, сверху простелить кальку – и просто обвести узор шоколадом. Или воспользоваться идеей, показанной на фото выше: обвести шоколадом рисунок, напечатанный на бумаге, вложенной в файл. После того как рисунок застынет в холодильнике, его можно переносить на торт. Так можно нарисовать героя мультфильма или даже создать портрет кого-то из близких.

Представленные ниже трафареты вы можете сохранить на компьютер, распечатать и использовать для рисования шоколадом в домашних условиях.



Если нет возможности или желания возиться с шоколадом, можно воспользоваться упрощенным вариантом: использовать для рисования какао-порошок. Принцип работы прост: пока глазурь окончательно не застыла, над поверхностью торта нужно держать трафарет. Сверху посыпать какао через сито. Чтобы порошок не разлетался, расстояние между поверхностью и трафаретом должно быть не более 1–2 см. Однако имейте в виду: такое «рисование» требует помощи второго человека.

Украшение торта с помощью шоколадного декора «Филиграни»

7 апреля 2014

Дорогие друзья! В сегодняшнем выпуске я хотела бы поделиться с Вами техникой изготовления замечательных декораций из шоколада с помощью специальных форм “Филиграни” от компании Martellato. Такой декор прост в изготовлении и очень универсален в использовании. Если Вам нужно быстро придать своему торту или пирожному изысканный вид и при этом сэкономить время — этот вариант украшения идеально Вам подойдет.

Шаг 1. Для изготовления декора “Филиграни” нам понадобится специальная форма, шоколад или шоколадная глазурь, а также палетка или скребок.

Если Вы используете шоколадную глазурь, то достаточно будет ее просто растопить. Если Вы используете шоколад, то его необходимо темперировать, прежде чем приступить к работе.

Конечно, лучше использовать натуральный шоколад. Во-первых, он гораздо приятнее на вкус, а во-вторых, используя шоколад, на поверхности формы образуется тонкая плёнка какао-масла, что позволяет легче извлекать декор и придаёт изделию больше глянца.

Если Вы решили использовать шоколадную глазурь, то нужно проследить, чтобы она была достаточно текучей, иначе в декоре может образоваться много воздушных пузырьков

Совет: для того, чтобы было проще извлекать готовый декор, перед применением рекомендуется очистить всю рабочую поверхность формы с помощью спирта или водки и тщательно просушить.

Шаг 2. Разогреваем шоколадную глазурь до рабочей температуры 31-34°С и заливаем нашу форму. Далее быстро заполняем палеткой все углубления и несильно стучим по столу формой, чтобы выпустить лишний воздух. После этого тщательно снимаем излишки с поверхности и убираем форму в холодильник на несколько минут.
Затем эту процедуру необходимо повторить, чтобы готовый декор был идеально ровным, так как под воздействием холода шоколад сжимается и проседает. Также нужно учесть, что во второй раз нужно сделать все максимально быстро, так как шоколад будет быстро “схватываться” с холодной формой. После второго нанесения помещаем нашу форму в холодильник и выдерживаем не менее 20 минут. 

 

Шаг 3. Извлекаем форму из холодильника, переворачиваем и стучим ей по столу, чтобы декор выпал из ячеек. Если ваши декорации плохо отделяются, оставьте форму на 5 минут при комнатной температуре, после чего попробуйте снова. 

А теперь украшаем наш десерт получившимся шоколадным декором. Филигранная работа!

Совет: Для придания более изысканного вида, Вы можете подкрасить шоколад жирорастворимыми красителями или нанести на поверхность готового перламутровые красители.

 

В работе использовались:
— Поликарбонатные формы для отливки шоколадных фигур «Linea Decorazioni»
— Лопатка из нерж. стали с изгибом, 21 см. (SPANG 21)

Всего доброго!

Муссовый и шоколадный декор для тортов в виде поп ит простой рецепт пошаговый

Сегодня делаем декор для тортов в виде поп ит))) муссовый и шоколадный рецепт простой из тик тока!

Ингредиенты.

Шоколада (нужен темперированный) у меня ушло примерно 150 г на маленький поп ит (12 см), мусса около 250 г(мусса ушло больше, так как я заливала его в кольце, чтобы он был целый, а не кусочками)

для мусса (если делаете для муссового торта, то просто делаете мусс для торта с запасом):
молоко 65 г
желатин 3 г
вода 15 г
белый шоколад 90 г
сливки 33% 90 г

велюр:
белый шоколад 40 г
какао масло 40 г
жирорастворимый краситель

Как приготовить Муссовый и шоколадный декор для тортов в виде поп ит просто рецепт пошаговый

1. Желатин замочить в воде на 15 минут. Шоколад залить горячей водой. Распустить желатин и смешать с шоколадно-молочной смесью.

2. Сливки взбить до мягких пиков и смешать с остальными ингредиентами. Мусс залить в форму поп ит. Чтобы он получился целый, а не кусочками перегородки можно немного подрезать.

3. Либо сделать как я (смотрите на видео в ютуб). Заморозить. Покрыть велюром или зеркальной глазурью.

Видео рецепт

Простые Рецепты Похожие рецепты

Очень в тему! Скоро у сына день рождения. Спасибо, Яночка !

Мои дети будут в восторге, спасибо 🤩

Очень интересно смотреть ваш канал тортик бюджетный я уже приготовила очень вкусный!

Если честно, я бы не рискнула сделать декор в этой игрушке) это совсем не пищевой силикон.. но сейчас мастера делают и из пищевого, но цена немного кусается)

А в мусс же тоже можно добавить краску, для мраморного эффекта, или?!)

Подскажите, пожалуйста, какой силы желатин использовать для муссов?

Что скажете о том, что игрушка сделана не из пищевого силикона????

Не подвергается нагреву, просто обработать спиртом, думаю, достаточно

Согласна с вами. В эту химическую бомбу ни в коем случае нельзя добавлять что-то пищевое и уж тем более употреблять сделанные в этой фигне продукты.

У нас в магазинах на полках вообще съедобного ничего нет….а все едят химозу

Не понятно из какого дерьма сделаны эти попиты, а вы туда шоколад. И так дерьма во всех продуктах достаточно,так еще и это. Как бы красиво не было на торте, лично я делать не буду. Дело каждого.

странный вы тогда кондитер, я делаю торты и съедается всё до крошки, а у вас ?,заплати бешеные деньги и половина продуктов отправляются в мусор, я бы такой торт и даром не взяла. Видели бы вы, какие довольные лица у моих клиентов от вкусноты тортов.Спасибо родителям,что дали мне возможность выучиться на кондитера,и я сама могу удивить своих друзей, родных,знакомых вкусными,красивыми ,СЪЕДОБНЫМИ, тортами без выброса на помойку. Не то время сейчас выбрасывать на помойку. Одна сгущёнка чего стоит.Может быть красиво с снаружи, а внутри дерьмо. У вас наоборот, может быть. Кто заказал один раз торт, придёт

Курсы повышения квалификации в твоем городе и профессиональная переподготовка

Вождение

   Другое

   Категория А

   Категория Б

   Категория БС

   Категория Д

   Категория Е

   Категория С

   Повышение квалификации

   Спец. техника

Дом и семья

   Воспитание детей

   Грудничковое плавание

   Домоводство

   Другое

   Курсы для беременных / Молодых мам

Другое

   Волонтерская деятельность

Иностранные языки

   Английский язык

   Арабский язык

   Другое

   Испанский язык

   Итальянский язык

   Китайский язык

   Немецкий язык

   Русский язык как иностранный

   Финский язык

   Французский язык

   Японский язык

Компьютерные курсы

   1С / Программы для бухгалтерии

   Администрирование / Ремонт и обслуживание ПК

   Анимация / Видео / Компьютерная графика

   Дизайн / Проектирование

   Для начинающих

   Другое

   Интернет / Web-Дизайн / SEO

   Менеджмент в ИТ

   Офисные приложения / Операционные системы

   Программирование / БД

Красота и здоровье

   Грим

   Другое

   Косметология

   Курсы бровиста

   Макияж / Визаж

   Маникюр / Педикюр

   Массаж / SPA-процедуры / банное дело

   Наращивание / ламинировние ресниц

   Нетрадиционная медицина

   Парикмахерское дело

   Парфюмерия / Масла / Ароматерапия

   Перманентный макияж / татуаж

   Стилистика / Имидж

   Тату / Пирсинг

   Уход за кожей/ волосами/ телом

   Фейсфитнес

   Шугаринг

   Эпиляция / Депиляция

Образование

   Другое

   Лекция

   Образование за рубежом

   Подготовка к ЕГЭ/ОГЭ

Переподготовка / Повышение квалификации

   Бухгалтерский учет / Налогообложение

   ВЭД предприятия / Экономика / Финансы

   Гончарный круг и керамика

   Государственное и муниципальное управление

   Груминг

   Дизайн интерьера и экстерьера / Архитектура

   Дизайн одежды

   Другое

   Журналистика

   Закупки / Снабжение / Конкурсы / Тендеры

   Информационные технологии

   Коуч/ тренер

   Курсы Архивариуса

   Курсы Бариста

   Курсы бармена

   Курсы Кальяна

   Курсы кондитера

   Курсы повара

   Курсы подготовки домашнего персонала

   Курсы сомелье

   Курсы ТВ / Радио / блогеров

   Логистика

   Медицина

   Менеджмент

   Охрана труда

   Педагогика

   Подборка кадров /HR

   Право / Юриспруденция

   Продажи / Торговое представительство

   Производство / Строительство / Хозяйство

   Психология

   Ресторанное дело

   Риэлтерская деятельность

   Секретарское дело / Call – центры

   СММ/ Реклама / Маркетинг / PR

   Спорт / Инструкторы / Преподаватели

   Страхование

   Туристический бизнес

Развитие личности

   Деловое общение / Этикет

   Для женщин

   Для мужчин

   Другое

   Ораторское искусство / Техника речи

   Психология

   Развивающие игры

   Саморазвитие / Самопознание

   Скорочтение / Запоминание

   Тайм-менеджмент

Творчество и хобби

   Актерское мастерство / Импровизация (сценическая, игровая, комедийная)

   Валяние из шерсти

   Верховая езда

   Выездные мастер-классы

   Гончарный круг/Лепка

   Дрессура и разведение животных

   Другое

   Каллиграфия

   Карвинг

   Кожевенное дело

   Кондитерские МК

   Кройка и шитье / Вышивка / Вязание

   Кулинарные МК

   Курсы DJ

   Музыка / Вокал

   Развлекательные МК

   Рисунок / Живопись / Скульптура

   Рукоделие/ Handmade

   Спорт

   Стеклодувное мастерство

   Столярное мастерство

   Сторителлинг/ Поэтическое мастерство

   Танцы / Хореография

   Флористика

   Фотография / Видео

   Фэн-Шуй / Астрология / Хиромантия

   Эпоксидная смола

   Ювелирное дело

Шоколадный декор для принцесс | Elle-Craft — творчество со вкусом!

Поделитесь находкой с друзьями!

Темперирование шоколада. Многие на этом закроют статью и пойдут по своим делам 🙂 А зря! Сегодня я постараюсь раскрыть вам все секреты по приручению этого «зверька».

Для начала немного теории, чтобы понимать всю «химию» процесса.

Темперирование шоколада – это правильное формирование кристаллизации решетки какао-масла, при которой шоколад обретает красивую глянцевую поверхность, хруст при надламывании, не тает при комнатной температуре, быстро застывает (5-8 мин). Не буду вдаваться в подробности, но суть в том, что только при соблюдении последовательности действий и температур можно получить ту стабильную формулу молекул какао-масла, при которой шоколад станет темперированным. У каждого типа шоколада своя температура темперирования. Для темного шоколада это 30-32°С.

Для темперирования отлично подойдет профессиональный шоколад в каллетах. Мне очень нравится работать с бельгийским шоколадом Callebaut.

Есть несколько способов темперирования шоколада, мы возьмем доступный каждому в домашних условиях.

Весь шоколад, поступающий на прилавки магазина, темперированный априори. Поэтому я расскажу о способе, при котором мы с вами не будем разрушать ту стабильную решетку молекул какао-масла, а просто доведем шоколад до нужной нам консистенции (жидкой), при которой мы сможем с ним работать, создавать декор.

Важный момент: температура в помещении должна быть около 18-20°С!

Для создания шоколадной короны нам понадобятся:

1 этап: подготовка рабочего места для создания короны

Так как темперированный шоколад быстро застывает, работать с ним надо тоже быстро, все должно быть подготовлено заранее.

Замеряем окружность кольца, отмеряем это расстояние на бордюрной ленте с запасом примерно в 5 мм, отрезаем. Очищаем спиртом или водкой. На ленте не должно быть никаких пятен, следов. Оставляем кольцо и ленту на рабочей поверхности ждать своего часа вместе со спатулой, шпажкой и кольцом.

2 этап: темперирование

Высыпаем шоколад в миску и ставим на максимальную мощность в микроволновку на 10 секунд. Вытаскиваем и тщательно перемешиваем. Повторяем это до тех пор (каждый раз тщательно перемешивая), пока шоколад не достигнет температуры 32°С, не перегрейте.

Чтобы проверить, правильно ли затемперировался шоколад, окунаем в него ложку и ждем 3 минуты. Если шоколад застыл, все прошло отлично!

После того, как шоколад дошел до нужной температуры, выливаем часть на бордюрную ленту, распределяем спатулой ровным слоем примерно в 4 мм.

Ждем момента, когда шоколад схватится, рисуем зубочисткой красивую корону. Снимаем стружку.

Огибаем металлическое кольцо бордюрной лентой с короной. Работать надо очень быстро, так как шоколад пластичен максимум минут 8.

Оставляем для стабилизации на ночь при температуре 18-20°С.

Шоколадную заготовку разбираем аккуратно пополам, отделяя верхнюю часть от нижней. Верхнюю часть можно аккуратно надламывать частями, освобождая корону.

Правильно темперированный шоколад будет хрустеть, блестеть и не таять.

Шоколадный декор из темперированного шоколада можно использовать и для украшения любых десертов, например, бисквитных и муссовых тортов, капкейков, порционных десертов в стакане.


Успехов вам! Будут вопросы, я отвечу 😉

Рейтинг статьи: 4.5 (4 оценки)

Голосовать за статью могут только зарегистрированные пользователи.

Поделитесь находкой с друзьями!

Подпишитесь на рассылку! Мы будем рассказывать вам о новых интересных статьях и о специальных предложениях не чаще 1-2 раз в неделю.

Рецепт: Украшения из шоколада для оформления тортов и пирожных

Ингредиенты:
шоколад темный — 95 гр.

Половина успеха любого десерта — это его украшение. Собираясь приготовить шоколадно-сливочный чизкейк на день рождения подруги, я поставила перед собой задачу сделать из тёмного шоколада с высоким содержанием какао двух объемных бабочек — эти символы очень важны для нее. Забегая вперед, скажу, что, хоть мои бабочки получились не идеальными, но на именинницу произвели огромное положительное впечатление.


Началось все с того, что графические изображения бабочки я нашла в интернете и распечатала на принтере на обычной бумаге. Разумеется, можно было бы и от руки нарисовать, но, зная, что в процессе изготовления шоколад может потечь, я решила не рисковать и использовать максимально точное изображение. Распечатанный листок с бабочкой немного уменьшаем с помощью ножниц, а на него кладём сверху прозрачную бумагу для выпечки и скрепляем оба листочка канцелярскими скрепками.


Плитку тёмного шоколада поломаем на небольшие кусочки и сложим их в целлофановый пакет с зип-застежкой.


Опускаем пакет в горячую воду и ставим кастрюльку на плиту, чтобы шоколад растопился. Чтобы шоколад расплавлялся равномерно, периодически переворачиваем пакет.


Как только шоколад расплавится, срезаем у пакета уголок и наносим шоколад по контурам рисунка бабочки.


У рисунка должно быть как можно больше перемычек, чтобы в последствии шоколадная фигурка хорошо держалась.


Немного сгибаем лист бумаги для запекания с нанесённым на него шоколадным рисунком пополам и укладываем его в середину большой книги, так, как чтобы крылья нашей бабочки застыли по изгибам книги и стали объёмным, а затем убираем книгу в холодильник, как минимум, на полчаса, чтобы шоколадная фигурка полностью застыла.


Аналогичным образом делаем и вторую бабочку. Она по размеру будет меньше первой, поэтому для удобства я перед нанесением шоколадного рисунка сразу сложила листок пополам, чтобы на нем остался залом и проще было поместить его в середину книги для застывания.


Из остатков шоколада делаем шоколадные фигурки произвольной формы и также отправляем их застывать у холодильник.


Через полчаса уже всё должно застыть. Получились объемные бабочки.


Теперь эти декоративные элементы из шоколада можно использовать для украшения задуманного мною чизкейка, а также других десертов.


*Время приготовления указано без учёта застывания шоколада в холодильнике, так как оно может быть разным.

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

Различные способы использования шоколада для украшения торта

Добавьте завершающий штрих к любому торту с помощью этих сказочных идей украшения из шоколада

Будь то день рождения, свадьба или любой другой праздник, мы не думаем, что мы единственные, кто утверждает, что любой торт можно улучшить, добавив шоколад. На вкус, конечно, вкусно. Но шоколад также может быть универсальным и креативным ингредиентом, который добавляет финальный штрих декадентскому торту. От замысловатых трафаретов до толстого слоя шоколадного сливочного крема — вот несколько из наших любимых способов использовать шоколад в украшении вашего торта.

Для большинства этих украшений шоколадного торта требуется растопить шоколад, поэтому не забудьте осторожно нагреть, чтобы он не пригорел!

Слой с ганашем

Из роскошного шоколадного ганаша можно получить восхитительно нежную трюфельную начинку — наши розовые трюфели с шампанским и простые белые шоколадные трюфели были бы не такими, как без них. Однако шоколадный ганаш также является прекрасным украшением торта.

Независимо от того, сохраняете ли вы его в сдержанном стиле с толстым деревенским покрытием или используете его в качестве основы для других начинок, он обязательно будет иметь божественный вкус.А настоящая красота шоколадного ганаша? Это так легко сделать!

Все, что вам нужно, это смесь растопленного шоколада и сливок. Вы можете использовать любой вид шоколада, который вам нравится. Тем не менее, для получения богатого вкуса, наполненного нюансами какао, мы рекомендуем использовать темный шоколад. Например, наши 70% темные шоколадные батончики идеально сбалансируют сладость сливок.

Для получения густой консистенции, которую вы можете растереть ложкой и разгладить торт, используйте равное количество сливок и шоколада.

Пусть капает

Тем не менее, вы также можете получить прекрасный эффект, создав более жидкую смесь шоколадного ганаша, которую можно сбрызнуть по поверхности ледяного торта. Использование бутылочки для выжимания позволит вам контролировать нанесение капель, но вы также можете использовать ложку. Чтобы добиться равномерного образования капель, дайте ганашу остыть до комнатной температуры, прежде чем поливать его.

Для достижения наилучшего результата выдавите смесь ганаша по краю верхней части торта и медленно переверните его.Поднесите смесь к краю, если хотите сделать каплю. Сделайте паузу, затем верните смесь наверх. Продолжайте обводить торт, пока не захотите сделать следующую каплю.

Топ с любимыми трюфелями

Богатый слой шоколадного ганаша также дает прекрасную возможность украсить ваш торт любимыми шоколадными конфетами. Вы можете разбросать их или аккуратно разложить по краю, чтобы каждый кусочек получился по одному. Два угощения в одном!

Яркие фруктовые шоколадные конфеты — отличный способ добавить яркости.Как насчет наших ярких селекторов маракуйи, которые дополнят ганаш из белого шоколада. Или трюфели из джина Lady Marmalade для чего-нибудь более темного, с пьяной ноткой. В качестве альтернативы, вы можете сделать его более классическим с помощью некоторых селекторов Caffe Latte Selectors для приготовления мокко.

Добавить фрукты в шоколаде

И для более здорового украшения торта вы не сможете превзойти свежие фрукты в шоколаде. Клубника, вишня, дольки апельсина — все, что душе угодно. Опять же, ганаш создает идеальную поверхность для ваших шоколадных лакомств.

Чтобы добиться еще большего размера шоколада, почему бы не воспользоваться нашим руководством по созданию удивительных форм шоколада и дополнить ими наш ганаш?

Создать текстуру (и немного блеска) с помощью трафаретов

Топперы с трафаретом — это элегантный способ использовать шоколад для украшения торта. Вы можете найти трафареты для торта во множестве узоров и дизайнов. Многие используют их для королевской глазури, но вы также можете создать фактурные украшения из растопленного шоколада.

После того, как вы растопите шоколад по вашему выбору — белый, темный, молочный или что-нибудь с оттенком соленой карамели, — нанесите его лопаткой на пергаментную бумагу.Надрежьте шоколад любой формы, которую хотите придать, и дайте ему остыть примерно на 30 минут в холодильнике.

Поместите трафарет поверх остывшего шоколада и залейте его еще одним слоем растопленного шоколада. Разгладьте его шпателем, снимая шоколад с трафарета.

Отогните трафарет, чтобы раскрыть рисунок, и вырежьте по нанесенным линиям, чтобы придать форму.

Для дополнительного прикосновения можно припудрить нанесенные по трафарету шоколадные формы со съедобным блеском.Блестки подчеркнут нанесенные по трафарету узоры.

Оберните торт в шоколадную обертку

Обертка от шоколада — отличный способ добавить текстуре вашему торту. Поскольку он покрывает торт со всех сторон, он также может скрыть любые деформированные кусочки! Этот вид украшения шоколадного торта лучше всего подходит для высоких многослойных пирогов.

Перед тем, как создавать шоколадную обертку, покройте торт снаружи слоем глазури и поставьте торт в холодильник, чтобы он охладился.Оберните большой кусок пергамента вокруг торта так, чтобы он был немного длиннее его окружности. Вы также хотите, чтобы он был таким же высоким, как торт — или длиннее, если вы хотите создать эффект «воротника».

Растопите шоколад и полейте им пергамент, разложив до краев. Дать остыть и немного затвердеть. Однако до того, как шоколад полностью застынет, поднимите пергамент и оберните им торт. Осторожно прижмите его к бокам, затем снова уберите торт в холодильник на час, чтобы шоколад застыл.

После застывания защипните один конец пергамента для выпечки и медленно снимите его, стараясь не сломать шоколад.

Взбить шоколадно-масляный крем

Помимо ганаша, масляный крем — еще один вкусный и универсальный способ украшения тортов. Вы можете разгладить его по поверхности торта, уложить его толстым слоем или трубкой.

Приготовление шоколадно-масляного крема

Для базового рецепта шоколадного сливочного крема требуется:

  • 50 г темного шоколада (минимум 70% какао — почему бы не попробовать нашу плитку из темного шоколада 90% для максимальной глубины?)
  • 100 г размягченного несоленого сливочного масла
  • 200 г сахарной пудры
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

Чтобы сделать ваш шоколадно-масляный крем, растопить шоколад на водяной бане. Дайте ему остыть, пока он не перестанет быть горячим на ощупь.

Взбейте масло и сахарную пудру вместе в миске с ванильным экстрактом.

Добавьте шоколад до однородного состояния. Если он слишком густой, всегда можно добавить немного молока, чтобы смягчить его.

Шоколадно-сливочное украшение для торта

Если вы хотите нанести слой шоколадного сливочного крема на весь торт, полезно сначала нанести слой крошки (тонкий слой глазури, удерживающий крошки вместе).Это даст вам более ровную поверхность для украшения.

Вы можете использовать плоский инструмент, чтобы разгладить сливочный крем по всей внешней стороне торта, или кондитерский мешок, чтобы украсить его отделкой, завитками и цветами.

Вы даже можете использовать разные виды шоколада (с разным процентным содержанием какао) для создания различных оттенков сливочного крема. Оберните торт полосками из разных сливочных кремов, а затем разгладьте их вместе, чтобы получился эффект омбре!

Украшение шоколадного торта на любой случай

Украшение торта вручную — прекрасный способ добавить индивидуальности, будь то праздничный десерт для друга или удовольствие для себя. Чтобы отточить эти техники, нужно немного потренироваться. Тем не менее, что делает шоколад таким великолепным ингредиентом для украшения торта, так это то, что даже если он выглядит не совсем так, как вы хотели, он всегда будет иметь восхитительный вкус!

Так почему бы не взять кусок любимого роскошного шоколада и попробовать украсить торт?

Учебное пособие по шоколадной клетке — Doughmesstic

Однажды я испекла этот торт с шоколадной клеткой.

А потом разместил в Facebook .

Около миллиарда вас сказали, что вы тоже хотели знать, как украсить торт таким способом. Итак, я готов предложить вам урок по шоколадной клетке.

Честно говоря, здесь не так уж и много всего. Это просто ВЫГЛЯДИТ суетливо и сложно. По правде говоря, если вы можете бросить глазурь на торт, шоколадная клетка добавит лишь несколько коротких минут дополнительного времени. И, если вы не можете так хорошо заморозить торт, не беда … В любом случае, никто не увидит этих ошибок, поскольку они скрыты за клеткой.

Я НЕ делал пошаговых фотографий, когда делал оригинальный торт, который представлял собой глубокий торт из темного шоколада с оттенком лесного ореха, шоколадного ганаша, клубничных взбитых сливок и клубники в шоколаде в качестве гарнира.

Это было просто невероятно, если я так говорю. Если вы все хотите рецепт, расскажите мне здесь, в комментариях, и я возьму один для команды и ИЗГОТОВЛЯЮ этот торт. И я съем это. Но потом я напишу об этом в блоге и дам вам рецепт.

Командный игрок, ага.

Учебник по шоколадной клетке

Чтобы изменить ситуацию, для этого урока по шоколадной клетке я приготовил лимонный торт, наполненный черничными взбитыми сливками, и залил его взбитыми сливками с сахаром. Для шоколадного возраста я тонировала белый шоколад.

Позвольте мне сейчас остановиться и кое-что вам сказать.

Если вы новичок в мире шоколада, я рекомендую вам не начинать процесс изготовления клетки с использования белого шоколада . И, если да, не пытайтесь его подкрашивать. Почему? С белым шоколадом труднее работать. Таять — это темпераментно (если станет слишком жарко, выбросьте его, готово), а если вы используете оттенок, в котором слишком много жидкости, этот белый шоколад схватится в мгновение ока. Добавьте к этому, что он сохнет быстрее, а это значит, что у вас мало времени для работы с ним.

Так вот, со своим у меня все получилось, хотя он засох на мне прежде, чем я успел обернуть торт. Мое решение? Быстрый поход к духовке на несколько секунд вернул ее туда, где мне было нужно.Но опять же, просто знайте, что работать с темным или молочным шоколадом будет намного проще.

Я не шучу. Я люблю вас, ребята, поэтому я не пытаюсь вас обмануть.

А теперь перейдем к феерии в клетке.

Шаг за шагом

Перво-наперво — приготовьте торт. Если вы не большой пекарь, используйте коробочную смесь. Просто прислушайтесь к моему совету и добавьте немного меньше воды и еще одно яйцо. Это сделает торт более насыщенным и крепким. Вы хотите это.

Я испекла свой торт на трех шестидюймовых формах для торта, так что он стал выше.И это один бокс-микс, если вам интересно. Как только я выровнял каждый слой, началась укладка. Как видите, я добавил границу простых взбитых сливок, чтобы взбитые сливки с черникой оставались в центре. Оттуда я добавил второй слой той же техникой и, наконец, верхний.

Я использую деревянные шпажки или соломинку для питья, чтобы торты стояли ровными и высокими, и чтобы они не шевелились, когда я их украшаю. Просто отмерьте нужную вам высоту и вставьте шпажку в центр торта сверху.Довольно простая вещь. Как только это было сделано, я заморозила торт взбитыми сливками, и он пошел в холодильник.

Как сделать: шоколадная клетка

Теперь идет клетка.

Раскатайте кусок пергаментной бумаги достаточно большого размера, чтобы полностью обернуть торт. Мне нравится, что моя клетка выше торта, поэтому, если вы хотите то же самое, убедитесь, что ширина вашего пергамента простирается настолько высоко, насколько вы хотите. Для моего торта высотой 8 дюймов я сделал клетку высотой 10-11 дюймов.

Когда шоколад ТОЛЬКО растоплен (не слишком жидкий, не слишком горячий, просто растопленный), загрузите его в кондитерский мешок. Немного надрежьте конец, оставив небольшое отверстие для шоколада. Если он кажется слишком маленьким, отрежьте еще немного. Вы не хотите, чтобы клетка была слишком хрупкой, поэтому не делайте трубопроводы слишком маленькими. Вот ваше предупреждение.

А теперь нарисуйте на пергаменте всевозможные завитки. Это будет выглядеть примерно так:

Опять же, чем больше, тем лучше, вы не хотите, чтобы он был слишком хрупким.

Следующий шаг самый сложный. За шоколадом нужно следить.

Просто — смотри.

Он начнет схватываться, теряя блеск. Когда он почти высохнет, но когда вы возьмете пергамент, он все еще будет свободно гнуться, самое время приложить его к пирогу.

Прикладываем клетку к торту

Возьмите пергамент шоколадной стороной к торту и оберните им торт. Делать. Нет. Скут. Это. В. К. Место. Поместите его туда, где хотите в первый раз. Если пошевелить, он размазывается.Не хорошо. Просто возьмитесь за него с волей и аккуратно прижмите к краям торта. Дополнительная часть наверху действительно подойдет. Все будет хорошо.

Снова в холодильник.

Примерно через 5 минут все будет готово. Можешь оставить это подольше, но у меня такое подлое чувство, что ты не сможешь этого переждать.

Осторожно, очень осторожно… начните сдирать пергамент.

Вуаля! Вы сделали шоколадную клетку! Теперь украсьте его как хотите.Для этого черничного торта я добавил еще немного взбитых сливок, добавил немного черничного крема в центр и добавил несколько свежих ягод. Я также добавил еще одну шоколадную завитушку. Ничего особенного.

Так это помогло? Вы готовы сделать это самостоятельно?

Не стесняйтесь задавать мне любые вопросы, я здесь!

Полезные инструменты для изготовления шоколадной клетки


Как сделать украшения для торта на машине Cricut — Cricut

Я люблю поесть. Я так люблю поесть, ходила в кулинарную школу. Еще я люблю сладкое, но я не пекарь. Выпечка требует определенной терпеливой точности, а измерения — не мое. Итак, когда мой друг Мика попросил идеи украшения торта, у меня было , чтобы воспользоваться этой возможностью. Когда еще я смогу создать индивидуальные украшения для торта Cricut®, не выпекая индивидуальный торт?

Мика открыла бизнес по кейтерингу послеобеденного чая в конце прошлого года, в декабре 2019 года, под названием Honey Teahive.Мне представилась возможность, когда ее недавно попросили обслужить вечеринку по случаю дня рождения, для которой требовалось два украшенных торта. Да! Я давно хотел поиграть с тюлью и украшениями для тортов на машине Cricut. Итак, я пригласил себя опробовать идеи украшения (вставьте сюда злой смех).

У меня было три идеи украшения торта, которые мы реализовали поздно вечером в субботу, за день до мероприятия. Я начну с (казалось бы) самого простого приложения к самому сложному.

Самый простой: торт Топпер из бумаги / картона

Обо всем по порядку.Все любят топперы для торта, правда? В Design Space® доступно несколько проектов и изображений для украшения тортов на день рождения.

Для шоколадного торта я использовал изображение # M837D5F, чтобы создать простой двухслойный топпер «С Днем Рождения», так как позже мы добавим на торт больше украшений.

Добавьте это изображение на холст Design Space с помощью значка «Изображения» слева и найдите изображение с номером, указанным выше. Не забудьте поставить знак числа (#).

Выберите и вставьте изображение на свой холст, затем установите размер в соответствии с размером торта, прежде чем «Сделать.«Взгляни на этот веселый сверкающий цвет картона, который Мика выбрала для топпера!

После того, как вы разрежете дизайн, я рекомендую отделить коврик от материала. Коврик прочный и более прочный, чем материал, поэтому он помогает бумаге не скручиваться, когда вы ее отрываете.

Протолкните рисунок, а затем склейте детали. У меня под рукой был только липкий клей, но держу пари, что с клеевыми стержнями это было бы проще и чище.

Равномерно накиньте две шпажки на концы изолентой на той высоте, на которой она должна находиться на торте.Если топпер кажется слишком тяжелым для шампуров, используйте дюбели для тортов для лучшей поддержки.

Альт! Топпер для торта №1: готово.


Для второго торта я решила создать свой арт. Персики и кремовый торт Сюзанны требовали чего-то более изысканного. С небольшими изменениями я использовал этот урок для создания многослойного текста.

Хорошо, этот шаг не самый простой, если у вас, возможно, нет опыта работы с программным обеспечением для проектирования (я использую Adobe Illustrator), но вот упрощенные шаги для того, что я сделал:

  1. Используйте инструмент типа вашего любимого шрифта, чтобы напечатать желаемую копию и изменить цвет по своему желанию. В моем случае я написал «С Днем Рождения, Сюзанна» персиковым цветом.
  2. Преобразуйте в контур , щелкнув текст правой кнопкой мыши и выбрав «создать контуры».
  3. Создайте путь смещения, перейдя в меню Object> Path> Offset Path . Затем введите предпочтительную ширину пути смещения и придайте ему другой цвет, чтобы отличить его от исходного изображения. Я установил его на 10 пикселей и изменил цвет на светло-персиковый, чтобы он соответствовал моему материалу. Сгруппируйте их отдельно от исходного текста и объедините отдельные компоненты в один слой.
  4. Повторите последний шаг и увеличьте ширину пути смещения, чтобы создать третий слой. Я установил его на 20 пикселей и покрасил его серебристым. Не забывайте группироваться по отдельности и объединяться. Это помогает Design Space распознавать его как отдельные слои.
  5. Сохраните файл как SVG и загрузите в Design Space!

После того, как мое изображение было загружено в Пространство дизайна, я изменил его размер по размеру торта и нажал «Сделать».

Протрите каждый кусок по отдельности и склейте все три слоя.Равномерно приклейте его на две шпажки. Тогда альт! Топперы для торта: готово.

Промежуточное звено: шоколадные трафареты

Конкурсы еды — моя слабость. Я люблю смотреть, как люди готовят, придумывают и подают тарелки. Это как крафтить с Cricut, но съедобно! Обычное украшение, которое я вижу на выставках выпечки, — это шоколадных украшения .

Используя Cricut Explore Air® 2, я вырезал изображение Design Space № M38FB0 различных размеров для создания трафаретов из безопасного для пищевых продуктов ацетата.

Сверху еще одного куска ацетата я намазал растопленные шоколадные вафли по трафарету, который создал для изготовления шоколадных бабочек.Поместите их в морозильную камеру, чтобы они застыли, затем согните ацетат, чтобы шоколад медленно высыпался.

Advanced: трафареты Tuile

В прошлой жизни я работал поваром в буфете в хорошем ресторане, где я сделал ложку из жидкого теста для украшения десерта. Это была моя последняя идея для украшения торта поздним субботним вечером: тюль, тонкое нежное печенье, которое можно было формовать, когда оно было теплым.

Я приготовил тесто по рецепту от шеф-повара Исо.

Затем я вырезал из ацетата гигантский трафарет в виде галстука-бабочки.

Как и в случае с шоколадом, я размазал тесто по трафарету, используя лопатку, чтобы разгладить его. Будьте осторожны, сглаживайте трафарет только надавливанием сверху, так как слишком сильное перемещение его от края может увеличить вероятность зазоров, излишков и просыпания (см. Вторую галстук-бабочку на фото ниже).

Я отказался от идеи делать имя в тюле — это было слишком сложно и намного проще писать с помощью растопленного шоколада! И хотя потребовалось несколько попыток, бабочки заработали! Во время работы мы ели много хрупких, сломанных кусочков, поэтому я могу порекомендовать другой рецепт, например, этот, чтобы получить менее хрупкий продукт (хотя тюль от шеф-повара Исо был восхитительным!).

Другие идеи нашего сообщества

Хорошо, с посредственными ремесленными навыками мне иногда кажется, что я живу жизнью Этель Мерман и Брюса Ярнелла в Annie Get Your Gun , потому что… Все, что я могу сделать, лучше у сообщества. Вот несколько вдохновляющих идей, которые мне пришли от наших замечательных участников.

Торт на день рождения из помады с индивидуальным трафаретом в виде мордочки собаки в глазури
Автор: Jen Smith

Джен сделала этот праздничный торт для своей дочери, которая попросила добавить их собаку в украшение.Трафарет вырезается на станке Cricut из картона и наносится тонким слоем глазури.

Персонализированный шейкер для торта
Автор: Ivy Gallegos

Айви сделала этот забавный торт ко дню рождения из картона и слоев пенопласта на своей машине Cricut, чтобы заполнить топпер конфетти и создать «шейкер».

Высокие коробки для торта, украшения обруча и другие украшения для тортов
Дарлин Лим

Дарлин начала делать свои собственные коробки для тортов, чтобы они подходили к своим высоким тортам. Коробки и нестандартные надписи вырезаны из картона для плакатов с помощью ее машины Cricut для простоты и скорости. Затем она добавляет прозрачную пленку и дюбеля, используя лишь немного горячего клея при низкой температуре.

Она также делает другие украшения для тортов на своей машине Cricut, такие как топперы для обруча и скрученные цветы. Ниже приведены лишь несколько примеров ее творений.

Какие идеи декора торта вы реализовали? Как они вышли? Поделитесь ими с нами в комментариях!

Как приготовить торт — полное пошаговое руководство!

Этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты, которые я рекомендую.Я получаю небольшую комиссию бесплатно для вас, если вы совершаете покупку по моей ссылке.

Узнайте, как приготовить торт на ганаше, с помощью этого пошагового руководства! В том числе, как приготовить ганаш для торта, как использовать акриловые доски для ганаша, чтобы получить идеальные прямые стороны и острые края, а также все мои любимые советы и рекомендации!

Ааа, ганаш. Мастер тортов и создатель острых граней. И причина брошенных шпателей и злых, неудовлетворенных проклятий.

Когда дело доходит до украшения тортов, я определенно увлекаюсь ганашем.Я действительно люблю сливочный крем, но когда дело доходит до получения супер прямых сторон и острых краев, особенно под помадой, я предпочитаю ганаш.

Мне потребовалось некоторое время, чтобы научиться готовить торты. Я попробовал несколько разных техник, которые были в то время, но только когда я получил несколько досок для ганаша и начал делать свой собственный гибридный метод, о котором я собираюсь вам рассказать, это наконец-то пришло мне в голову, и я начал получение стабильных результатов каждый раз.

Если вы новичок в использовании ганаша, то это место для вас! Я расскажу о преимуществах использования ганаша для тортов, о том, как его приготовить, о том, как приготовить торт, о том, как приготовить ганаш для торта с использованием досок для ганаша, как хранить торт с ганашем, и все, что между ними!

Это требует некоторой практики, но, прежде чем вы это поймете, вы будете готовить пирожные как профессионал.

Поскольку это подробное руководство, я привожу ниже его содержание, если есть конкретный раздел, который вы хотели бы изучить в первую очередь. Но если вы новичок в украшении тортов ганашем, я определенно рекомендую захватить чашку того, что вам нравится пить (чай… кофе… водка, я не осуждаю), и хорошо прочитать руководство, прежде чем начинать кекс.

У меня также есть следующий пост с часто задаваемыми вопросами по Ganache, в котором могут быть ответы на ваши вопросы, если вы не найдете здесь ответа.

Пусть вас не смущает объем этой публикации, я просто разбил все на части, чтобы убедиться, что у вас есть вся необходимая информация, и каждый шаг легко выполним. Ты можешь это сделать. Обещать!

Приступим!

Зачем использовать ганаш для торта?

Использование ганаша вместо масляного крема дает много преимуществ, но главное, насколько я понимаю, это стабильность.

Ганаш

, приготовленный должным образом с подходящим соотношением для погодных условий (не паникуйте, я все это скоро объясню!), Тверд при комнатной температуре, а это значит, что его не нужно охлаждать. Это прекрасно при прохладной комнатной температуре в течение как минимум нескольких дней.

Это означает, что если вы покроете ганашированный торт помадой, вам не нужно беспокоиться о «потении торта / помадки», поскольку охлажденный торт нагревается до комнатной температуры. Ниже я подробнее расскажу о том, как лучше всего хранить торт, покрытый ганашем.

На мой взгляд, есть два ключа к успешному (и простому) приготовлению торта.

Первый — использовать вторую доску для торта (или «доску для ганаша») поверх торта, пока вы ганашиваете стороны.Это гарантирует, что стороны будут идеально прямыми, и поможет вам получить красивый острый верхний край, когда вы переворачиваете торт после ганкинга верха (пожалуйста, не паникуйте, если ваши глаза пересекутся при этой мысли, я объясню все пошаговый процесс всего за несколько минут, и это будет иметь гораздо больший смысл!)

О акриловых досках для ганаша

«Доски для ганаша» — это акриловые доски, которые вы кладете поверх торта, а обычную открытку или доску для торта размещаете под торта. Затем мы наносим ганаш вокруг торта и прижимаем скребком к двум доскам, чтобы соскрести излишки ганаша, оставив идеально ровные стороны.

Доска для ганаша должна быть такого же размера и формы, как карточка или доска для торта, которую вы будете использовать для дна вашего торта. Хотя эти акриловые доски полезно иметь, потому что они многоразовые, , если вы только пробуете эту технику и пока не хотите вкладывать деньги в доски для ганаша, вы можете просто использовать вторую картонную карточку для торта , такого же размера, как вы будете использовать на дне торта.

У меня есть набор белых акриловых досок для ганаша, которые я использовал, когда впервые сделал пошаговые фотографии для этого урока в 2014 году, которые мне любезно подарила подруга из Австралии, и я не уверен, где она их купила. .

У меня есть второй набор досок, которые я использую чаще всего, и те, что изображены выше, и я получил их от Design на 409. Мне нравятся доски Стейси, они очень гладкие по краям, и я очень рекомендую вас проверьте их, если вы находитесь в Новой Зеландии, или готовы оплатить почтовые расходы из Новой Зеландии.

Доски для ганаша

сейчас довольно легко доступны в большинстве стран, поэтому быстрый поиск в Google по запросу «акриловые доски для ганаша» и страна, в которой вы живете, помогут вам найти их поблизости.

При покупке досок для ганаша обязательно проверьте размеры и сравните их с карточками / досками для тортов, которые вы будете использовать, и убедитесь, что они совпадают. Я использую доски и карты полного размера (6 ″, 7 ″, 8 ″ и т. Д.), Тогда как некоторые платы и карты на 1/4 ″ больше (6.25 дюймов, 7,25 дюйма и т. Д.) Для людей, которые не хотят срезать корку со своих тортов (это дает место по краям торта для глазури).

Я предпочитаю покупать полноразмерные доски и обрезать корки для торта. Однако, что бы вы ни выбрали, просто убедитесь, что ваши открытки для торта и акриловые доски одинакового размера. И снова, если вы не хотите покупать доски для ганаша, просто используйте вторую картонную открытку для торта.

Обратите внимание, что мои изображения из этого поста используются многими интернет-магазинами для продажи своих досок для ганаша, но я не рекомендую ни один из этих продуктов. Изображения используются незаконно и без моего разрешения, поэтому имейте в виду, что даже если вы видите изображения из этого руководства, используемые для продажи этих продуктов, я не использовал ни одно из них, поэтому не рекомендую их. Единственные доски, которые я использую и могу порекомендовать из личного опыта, — это платы от Design по адресу 409.

Консистенция ганаша для покрытия торта

Второй ключ к отличным результатам при приготовлении торта — это придать ганашу правильную консистенцию. И «правильно» — это немного субъективный термин: некоторые декораторы предпочитают более твердый ганаш, а некоторые — действительно мягкий.Я нахожусь где-то посередине, поэтому я обычно оставляю его немного более твердым для начинки, а затем немного смягчаю его, когда покрываю внешнюю сторону торта. После того, как вы сделаете несколько пирожных, вы определитесь, какая консистенция идеальна для вас.

Как вы увидите ниже, мне нравится использовать две консистенции: одна похожа на арахисовое масло, а другая немного мягче, больше похоже на Nutella.

Как приготовить ганаш для украшения торта

Если вы никогда раньше не делали ганаш, то вот краткое введение о том, как его приготовить.Не существует «рецепта» ганаша как такового, есть только два жизненно важных ингредиента — шоколад и сливки, и определенное количество каждого из них, которое следует использовать.

Отношение определяет, насколько твердо застывает ганаш — чем выше соотношение шоколада, тем тверже он будет. Больше шоколада = более твердый ганаш.

Виды шоколада для ганаша

Для приготовления ганаша можно использовать составной шоколад или шоколад кувертюр (или, как я люблю его называть, «настоящий шоколад»). Шоколад Couverture готовят из какао-масла, а составной шоколад — из различных видов растительного масла.

На мой взгляд, кувертюр вкуснее, но соединение делает ганаш более стабильным (менее вероятно, что он разделится или разделится). Я часто использую комбинацию обоих видов шоколада. Я расскажу об этом более подробно в посте часто задаваемых вопросов о ганаше.

Здесь, в Новой Зеландии, мне нравится использовать сочетание шоколада Whittaker’s и шоколадных пуговиц Nestlé. Мне нравится вкус «настоящего» шоколада и стабильность сложного шоколада. Лучшее из обоих миров.

Соотношение ганаша для украшения торта

Для ганаша из темного шоколада (идеально подходит шоколад с содержанием какао 50-60%) вам нужно : две части шоколада на одну часть сливок .В очень теплую погоду вам может потребоваться увеличить это количество до двух с половиной или даже трех частей шоколада.

Для молочного шоколада Ganache (во многих молочных шоколадных конфетах не указано содержание какао, но около 30% — это хорошо) вам нужно из трех частей шоколада на одну часть сливок . В более прохладную погоду может хватить двух с половиной частей шоколада, а в теплую погоду может потребоваться увеличить количество до трех с половиной или даже четырех.

Для ганаша из белого шоколада вам понадобится из трех частей шоколада на одну часть сливок . Как и в случае с ганашем из молочного шоколада, в теплую погоду вам может потребоваться увеличить количество шоколада до 3,5–4 частей, чтобы получить ганаш твердого застывания. В очень жаркую погоду вам может потребоваться подняться до 5: 1.

Сколько ганаша мне понадобится для торта?

Чтобы определить, сколько мне нужно для каждого, я использую Ganacherator. Раньше существовала электронная таблица Ganacherator, которую, к сожалению, больше нельзя загрузить, но веб-сайт, на который я ссылался, выполняет базовую функцию электронной таблицы.

Ниже приведен пример скриншота калькулятора. Я использовал его для расчета количества ганаша, необходимого для круглого торта размером 7 дюймов и высотой 4 дюйма с 4 слоями торта.

Вы просто вводите (1) высоту, на которой должен быть готовый торт, (2) количество слоев торта * и размер вашего торта. Если это круглый торт, просто укажите размер в первом поле (a), а второе поле (b) оставьте пустым. Для торта квадратной или прямоугольной формы укажите значение второй стороны во втором поле.

* Если вы не наполняете торт или не заполняете его чем-то другим, кроме ганаша, поставьте «0» в поле слоев или «1», если вы хотите убедиться, что у вас осталось немного ганаша. для доработок.

Нажмите «рассчитать», и вы получите необходимое количество ганаша.

Ниже также есть поля, чтобы указать, сколько шоколада и сливок вам понадобится, но в нем используются другие соотношения, чем я рекомендую, , поэтому я предпочитаю просто игнорировать эти поля и использовать общее количество ганаша и диаграмму соотношений выше чтобы вычислить, сколько сливок и шоколада мне нужно .

Вот пример того, как рассчитать необходимое количество шоколада и сливок:

ПРИМЕР: Если вы готовите круглый торт размером 7 дюймов с четырьмя слоями торта (и, следовательно, с 3 слоями начинки из ганаша), вам потребуется примерно 1430 г (1.43 кг) ганаша , чтобы его залить и накрыть. Я округляю до 1500 г для простоты вычислений, плюс лучше иметь слишком много ганаша, чем недостаточно. Ганаш должен застыть после того, как он был приготовлен, поэтому, если вам нужно приготовить еще ганаш во время приготовления торта, вам придется сделать паузу, пока ганаш застынет.

Ганаш из темного шоколада имеет соотношение 2: 1, , что составляет 3 «части» всего . Чтобы определить, сколько шоколада и сливок вам нужно, вы просто разделите 1500 г на 3, что составляет 500 г , так что это то количество сливок, которое вам нужно (одна часть сливок), и вам понадобится вдвое больше шоколада (2 части ‘шоколад), поэтому 500 г умножить на 2 будет 1000 г .

Итак, для 1500 г ганаша из темного шоколада вам понадобится 1000 г шоколада и 500 г сливок.

Есть много способов сделать ганаш, но я делаю это:

Состав

Ганаш из темного шоколада
  • 2 части шоколада: 1 часть сливок
Ганаш из молочного шоколада
  • 3 части шоколада: 1 часть сливок
Ганаш с белым шоколадом
  • 3 части шоколада: 1 часть сливок

Инструкции

  1. Порубите шоколад небольшими кусочками (примерно полдюйма или меньше).
  2. Найдите кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить все сливки и шоколад, и взвесьте сливки прямо в нее. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь и доведите до кипения. Пузырьки должны покрывать большую часть поверхности крема. Убедитесь, что вы внимательно наблюдаете за ним, как только он закипит, он может быстро выкипеть. Снимите с огня и оставьте до тех пор, пока пузыри не прекратятся.
  3. Добавьте измельченный шоколад в сковороду и осторожно встряхните сковороду, пока шоколад полностью не покроется сливками.Пока не перемешивайте, просто оставьте на несколько минут, чтобы он растаял.
  4. Осторожно перемешайте силиконовым шпателем (или используйте венчик для ганаша из темного шоколада, поскольку он более мягкий). Продолжайте помешивать, пока шоколад и сливки полностью не смешаются и не станут однородными.
  5. Если в ганаше остались нерасплавленные кусочки шоколада, снова поместите сковороду на слабый огонь очень и постоянно помешивайте, пока не перестанут оставаться комочки и ганаш не станет глянцевым и гладким.
  6. Если у вас есть миксер / ручной блендер, вы можете использовать его, чтобы быстро приготовить ганаш, чтобы убедиться, что весь шоколад растоплен, а эмульсия — однородная.

    Если вы хотите раскрасить ганаш , вы можете сделать это сейчас.

  7. Перелейте ганаш в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, дайте остыть, затем накройте поверхность ганаша полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре для застывания.
  8. Если у вас нет времени дать ганашу остыть при комнатной температуре, вы можете ускорить его, поместив его в холодильник — просто убедитесь, что вы часто помешиваете его, чтобы он охладился и схватился равномерно.

Вы можете хранить ганаш при комнатной температуре в течение нескольких дней, или поставить в холодильник на месяц или около того, или заморозить немного дольше.Эти временные рамки являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов и температуры хранения, поэтому вам нужно будет действовать по своему усмотрению при хранении.

Банкноты

В зависимости от погоды вам может потребоваться увеличить или уменьшить количество шоколада, чтобы получить ганаш, который застывает правильно.

Используйте Ganacherator, чтобы определить, сколько ганаша необходимо для торта определенного размера, который вы делаете.

Пример расчета количества ингредиентов: для 8-дюймового круглого торта с четырьмя слоями торта (и, следовательно, с 3 слоями начинки из ганаша) вам потребуется примерно 1800 г (1.8 кг) ганаша, чтобы залить и накрыть его.

Ганаш из темного шоколада имеет соотношение 2: 1, что в сумме составляет 3 части. Чтобы вычислить, сколько вам нужно шоколада и сливок, вы просто разделите 1800 г на 3, что составляет 600 г, так что именно столько сливок вам нужно (одна часть сливок), и вам понадобится вдвое больше шоколада (две части шоколада). ), поэтому 600 г умножить на 2 будет 1200 г.

Итак, для 1800 г ганаша из темного шоколада вам понадобится 1200 г шоколада и 600 г сливок.

Крем

Тип крема, который вам нужен для ганаша, известен под разными названиями в разных странах.В Новой Зеландии мы обычно называем это обычными сливками или сливками для взбивания, в других странах это также может быть известно как стандартные сливки, одинарные сливки или полные сливки. Густые сливки для взбивания и густые сливки (распространенные в Австралии) также должны работать в этом рецепте. Короче говоря? Вам нужны жидкие несладкие несладкие сливки с жирностью около 35%.

Что делать, если ваш ганаш раскалывается:

Расколотый (или сломанный) ганаш — это когда шоколад и сливки не эмульгируются должным образом.Он будет выглядеть немного тусклым и слегка зернистым. Вы также можете увидеть, как масло отделяется от твердых частиц какао. Но не паникуйте! В большинстве случаев вы сможете его сохранить.

  • Первое, что нужно попытаться исправить, — это использовать ручной миксер / ручной блендер. Просто поместите его в ганаш и взбивайте, пока ганаш не соберется и не станет однородным. Как только он станет однородным, прекратите смешивание, иначе вы добавите слишком много воздуха.
  • Если это не сработает, вы можете попробовать еще пару вещей.Во-первых, добавьте немного сливок и перемешайте, это может снова собрать ганаш. Возможно, вам придется добавить еще больше сливок, и в этом случае помните, что ваш ганаш не затвердеет.
  • Вы также можете попробовать положить ганаш в холодильник, помешивая каждые 10 минут или около того, и он снова может превратиться в эмульсию.

Вы приготовили этот рецепт?

Мне бы очень хотелось, чтобы вы разместили фото на моей странице в Facebook или отметили меня в Instagram @ sweetness.and.bite и добавили хэштег #sweetnessandbite ❤


После того, как вы приготовили ганаш и он застыл в течение ночи, вы можете переходить к веселому и грязному делу — приготовлению пирога!

Если вы впервые собираете торт и все это выглядит так, будто он никогда не щелкнет, и вы думаете, что никогда не сможете получить такие сверхострые края, то я здесь, чтобы сказать вам, что вы определенно сможете. Все, что нужно, — это практика.

Как приготовить торт

В этом уроке я показал, как приготовить круглый торт. Я использую тот же метод при приготовлении квадратного торта, просто нужно немного больше времени и усилий на углы, чтобы сделать их идеально прямыми и квадратными.

Что вам понадобится:

  • Ваш торт
  • Ganache
  • Две доски для торта того же размера, что и ваш торт (или одна доска для торта и одна акриловая доска для ганашинга)
  • Скребок для торта под углом 90 ° (нержавеющая сталь, акрил или жесткий пластик)
  • Бумага для выпечки / пергамент с антипригарным покрытием
  • Офсетный шпатель
  • Карандаш и ножницы
  • Разделочная доска, нож для хлеба (или все, что вы хотите использовать для разделения пирогов на слои) и небольшой зубчатый нож
  • Поворотный стол
  • Две установочные доски или плиты для торта из мазонита на несколько дюймов больше, чем ваш торт (чтобы ваш проигрыватель оставался чистым).
  • Кусочки нескользящего коврика — один кусок должен быть между вашим вращающимся столом и доской для установки, а другой немного меньше, чем ваша доска для торта
  • Spirit level

Во время этого урока я буду называть доску на основании торта (та, на которой ваш торт останется, когда вы закончите ганачинг), как «доску для торта», а доску, которая начинается на верх торта как «доска для ганаша». Если вы используете вторую картонную открытку для торта вместо акриловой доски для ганаша, то я рекомендую написать «доска для ганаша» на нижней части этой доски при первом использовании этой техники, чтобы вы могли отслеживать о какой доске я говорю, когда переворачиваем торт.

Обведите доску для ганаша на листе бумаги для выпечки, сложите его пополам и вырежьте круг. Разверните его и прикрепите к доске для ганаша, используя несколько капель ганаша, и положите в холодильник, чтобы ганаш застыл.Эта доска будет «крышкой», которая поможет придать вашему торту идеально ровные стороны, а бумага позволит легко удалить доску, когда вы будете готовы.

Разделите торт на слои. Вы можете делать это как хотите. Я недавно приобрел выравниватель торта Agbay, но до этого я использовал метод зубочистки: просто измерьте высоту торта и зубочистками отметьте высоту слоя, который вы хотите разрезать, затем обойдите ножом для хлеба, отдыхая. его на зубочистках и медленно прорезывая к центру.Повторите для каждого слоя.

Я обычно разделяю свои торты стандартной высоты на четыре слоя, и для этого конкретного торта слои были чуть меньше одного дюйма в толщину. Я обычно стремлюсь получить коржи толщиной от -1 дюйма.

С помощью небольшого зубчатого ножа обрежьте края каждого слоя так, чтобы слои были на 1/2 дюйма меньше, чем размер вашей доски для торта. Теперь я использую обрезные кольца, чтобы сделать это быстрее, но до этого я использовал пластиковые шаблоны, которые я сделал и показываю на картинке ниже.

Чтобы сделать их, я просто нарисовал доски для торта на тонких пластиковых разделочных досках и вырезал круги на 1/4 дюйма внутри линий.

Обрезка тортов обеспечит ровный слой ганаша толщиной 1/4 дюйма по всему торту и отсутствие шансов, что какой-либо пирог выйдет из ганаша и испортит вашу идеальную отделку (и, возможно, поставит под угрозу стабильность вашего торта).

Это также удалит все корки или темные края вашего торта, делая его красивее нарезанным.(Конечно, если вы использовали полоски для выпечки на своем торте, у вас не должно быть хрустящих краев!)

Аккуратно разогрейте ганаш в микроволновой печи, регулярно помешивая, пока он не станет мягким до консистенции арахисового масла. Мне нравится использовать слабую-среднюю мощность, чтобы ганаш случайно не растаял слишком сильно.

Поместите кусок нескользящего коврика между поворотным столом и установочной доской, а затем поместите торт сверху, закрепив его меньшим куском нескользящего коврика.

Прикрепите первый слой торта к доске небольшим количеством ганаша, затем заполните и сложите все слои торта.Очевидно, если вы наполняете чем-то другим, кроме ганаша, и просто ганашите внешний вид, тогда просто делайте то, что вы делаете с выбранной начинкой.

Постарайтесь, чтобы слои начинки были ровными, но не паникуйте, если пирог не выровнен по верху, когда они все сложены, мы сделаем его ровным позже.

Подойдите к торту на уровне глаз и медленно поверните его, чтобы убедиться, что слои вашего торта достаточно хорошо выровнены и ни один из них не выступает слишком далеко за край (если они торчат, то слой ганаша не будет ровным. и у вас могут возникнуть проблемы с выпуклостью.Поверьте мне, просто проверьте, что они все выстроились в линию, а если нет — либо верните их на место, либо подрежьте ножом.

Добавьте несколько капель ганаша на покрытую бумагой для выпечки доску для ганаша, затем поместите его поверх уложенных слоями и осторожно надавите, чтобы торт осел. Используйте правильный угол или скребок, чтобы убедиться, что доска выровнена по центру и на одной линии с нижней доской, а также убедитесь, что коржи не торчат дальше, чем доски.

Обратите внимание на зазор между тортом и линейкой на изображении ниже. Вы хотите, чтобы там был хороший пробел, который мы заполним ганашем.

Счистите самые большие крошки вокруг торта, затем охладите его до тех пор, пока слои ганаша не затвердеют, а верхняя доска для торта не перестанет двигаться.

Также неплохо положить его в холодильник, чтобы положить немного веса на торт. Это поможет осесть коржи и начинку, а также предотвратит вздутие торта в дальнейшем. Я считаю, что использование пары тарелок (размер обеда для больших тортов, маленькие / боковые тарелки для меньших тортов) равномерно уложит торт.Просто положите их на доску для ганаша после того, как поставите торт в холодильник. (Я говорю «после», потому что однажды я надел их сначала, а потом они почти соскользнули с торта на пол, когда я отнес его к холодильнику. Не будь таким, как я.)

Когда он затвердеет, можно переходить к чистке сторон.

При необходимости снова нагрейте миску с ганашем и начните наносить ганаш на стороны торта. Начните сверху, удерживая верхнюю доску одной рукой и прижмите ганаш к доске, затем продолжайте движение по всему верхнему краю торта, стараясь не позволять лопатке коснуться торта, иначе вы можете собрать крошки. *

* Если хотите, вы можете сделать «слой крошки» из ганаша — просто нанесите тонкий слой ганаша вокруг торта, чтобы запечатать крошки, дайте ему немного постоять в холодильнике, а затем добавьте остальные. вашего ганаша. Я пропускаю этот шаг, потому что я ленив … и мне нравится жить безумно.

Добавьте еще ганаша, чтобы слой получился очень толстым, выходя за доски для торта. Ага, действительно пощечину эту хорошую штуку повсюду.

(Вы все еще можете видеть кромку нижней платы, нужно больше ганаша!)

Так лучше.

Прижмите скребок к пирогу так, чтобы он касался обеих досок для торта. Осторожно поскребите, поворачивая вращающийся поднос другой рукой, пока не удалите излишки ганаша. Не забудьте просто оставить руку там, где она есть, и позволить поворотному столу делать всю работу.

Положите излишки ганаша обратно в миску, затем промойте, высушите скребок и снова соскребите.

Там могут быть маленькие дырочки от пузырьков воздуха (вы можете увидеть их на левой стороне торта на картинке ниже), поэтому просто залейте их еще немного ганашем и соскребите снова, каждый раз промывая и высушивая скребок. Продолжайте, пока не будете довольны боковыми сторонами.


Когда стороны станут гладкими, поставьте торт в холодильник, пока ганаш не станет твердым. Он должен стать твердым и затвердеть, если слегка надавить на него пальцем.

Вставьте лопатку между доской для ганаша и листом бумаги для выпечки. Проведите лопаткой по всему верхнему краю торта, пока доска не отойдет.

Найдите на торте место, где бумага для выпечки приподнята (или подбросьте край пальцем или лопаткой), и снимите кружок бумаги.

Снова нагрейте миску с ганашем, пока он не станет достаточно мягким, как Nutella (ну, знаете, как гладкое арахисовое масло, оставленное на горячей кухне. Kinda smooshie. Очень технично, я знаю). Мы хотим, чтобы он был достаточно мягким, чтобы он немного сдавился, когда вы перевернете торт.

Нанесите толстый слой (не менее 1 см) ганаша поверх торта, намазывая его так, чтобы он немного заходил за края торта.

Не нужно доводить его до совершенства, просто попробуйте нанести немного ровный слой ганаша по всей верхней поверхности.

Поместите большой кусок бумаги для выпечки поверх торта, начиная с одного края и разглаживая как можно больше пузырьков воздуха.

Поместите еще одну доску для установки сверху и осторожно переверните торт вверх дном.

Установите спиртовой уровень на торт и осторожно надавите на него, пока он не выровняется и ганаш немного не выдавит дно.

Мне нравится использовать эту возможность, чтобы очистить от ганаша нижнюю часть доски для торта (которая сейчас находится наверху, оставайтесь со мной).Это избавит вас от размазывания его на вашей витрине или другом уровне торта, если вам понадобится накрыть его, когда вы позже соберете торт.

Слегка нагрейте скребок в теплой воде, аккуратно приложите к лепешке и соскребите излишки ганаша. Держите скребок прямо, иначе вы соскребете эти прекрасные прямые стороны!

Если есть какие-либо зазоры по краю, вы можете просто нанести еще немного ганаша и соскрести его снова.

Посмотрите, какие острые края мы получаем!

Снова охладите торт, пока ганаш не станет красивым и твердым.

Переверните торт и снимите бумагу для выпечки. Заполните небольшие отверстия в верхней части торта большим количеством ганаша и разгладьте их лопаткой.

Разогрейте скребок и еще раз поскребите по краям торта.

У вас может получиться небольшой выступ ганаша вдоль верхнего края, который вы можете либо осторожно соскрести металлическим шпателем, либо нагреть лопатку и разгладить гребень ганаша по верхней части торта. При этом убедитесь, что ганаш все еще холодный и твердый, чтобы не повредить острый край.

Как вариант, вы можете дать ганашу полностью застыть, затем приложить металлический шпатель или небольшой острый нож к верхней части торта и срезать гребешок.

Последний раз нагрейте шпатель в горячей воде и сгладьте им неровности.

Дайте пирогу полностью застыть перед украшением. При покрытии помадой лучше оставить помадку на ночь.

Как хранить торт, покрытый ганашем

То, как именно вы будете хранить торт, будет зависеть от конкретного торта и рецептов начинки, которые вы используете.

Торт, покрытый ганашем, не нужно охлаждать, если вы не залили его какой-либо скоропортящейся начинкой, например, свежими фруктами или фруктовым компотом, или если вы живете в особенно жарком климате и не пользуетесь кондиционером.

Как правило (если вы не используете скоропортящуюся начинку), вы можете хранить ганашированный торт при прохладной комнатной температуре, в идеале в коробке для торта или чистой картонной коробке, чтобы пыль (а также домашние животные и дети) не попадали на него. . Поместить его в шкаф тоже можно.

Если вам нужно охладить ганашированный торт и вы хотите покрыть его помадой, убедитесь, что вы довели торт до комнатной температуры, прежде чем пытаться покрыть его, иначе помадная масса станет липкой из-за конденсации (и вы получите грустный).

Вот как приготовить торт и получить острые края. Теперь вы можете покрыть его помадой или просто расслабиться и полюбоваться своим ганашем!

Если вы не уверены, что использовать, чтобы помадка прилипала к вашему идеальному ганашу, то ознакомьтесь с этим небольшим мини-руководством, где я написал список вещей, которые вы можете использовать, с плюсами и минусами каждого, чтобы помочь вам сделать свой выбор.

Если у вас есть какие-либо вопросы, вы можете проверить мой пост Ganache FAQ, где я собрал все вопросы, которые мне задавали больше всего об этой технике, но если на ваш вопрос нет ответа, тогда не стесняйтесь спрашивать меня. в комментариях ниже 🙂

~ Натали
xx

Вам также может понравиться…

Шоколадно-мраморный торт с помадкой — Wholesome Patisserie

Хотите торт ?! Хочу поприветствовать вас на моем первом торте, покрытом помадой.Поскольку некоторые из вас могут знать обо мне, а могут и не знать, читая мою страницу «Обо мне», несколько лет назад я прошел курс «Кондитерская», и именно там я научился покрывать торт помадкой. Наряду со многими другими предметами, такими как петит-фур, приготовление шоколада и хлеб и выпечка, украшение тортов определенно было одним из моих любимых. Итак, на прошлой неделе я решил снова проверить свои навыки в покрытии одного из моих любимых рецептов шоколадного торта без глютена современным рисунком из помады, мрамора !! Я знаю, что мрамор сейчас так популярен и моден, и мне он очень нравится! Чехол для ноутбука и телефона сделан из мрамора, и теперь мой торт тоже.

Когда я впервые увидел тренд на мраморные помадки на Pinterest, я влюбился и знал, что должен попробовать это на себе. Единственная проблема заключалась в том, что я не знал, как это сделать, подскажите YouTube! Я нашла эту помадку с эффектом мрамора на видео от Cake Style, и она мне очень помогла. Я следовал шагам Ванессы в видео, чтобы добиться эффекта мрамора с помадой, поэтому настоятельно рекомендую вам посмотреть это видео, если вы хотите добиться того же результата.

А теперь перейдем к торту внутри.Сюрприз Сюрприз! Это мой классический и заслуживающий доверия рецепт шоколадного торта без глютена, как я могу использовать любой другой? Обратите внимание: как видно по моим фотографиям, у меня 3 слоя или торт. Я разделила тесто на 3 равные части и запекла их в отдельных формах для выпечки. В приведенных ниже инструкциях по рецепту я также предоставил вам несколько видеоуроков о том, как я собрал свой торт, создал мраморную помадку и как покрыть торт помадой. Пожалуйста, посмотрите эти видео, чтобы добиться того же результата, что и я.

Между каждым слоем торта зажата божественная веганская шоколадная глазурь, сделанная из кокосового масла и сырого какао-порошка. Внешний слой глазури — классический ванильный крем. Все это затем покрывается красивой помадкой под мрамор, увенчанной искусственными белыми розами и блестящей золотой лентой для легкого шика. Я знаю, что это немного необычно для моего блога и, возможно, для вас немного сложнее, но я надеюсь, что вы сможете оценить это так же, как и я, и даже когда-нибудь сами попробуете.Идеально для особого случая!


Шоколадно-мраморный торт с помадой

Общее время

Автор: Wholesome Patisserie

Тип рецепта: Без глютена

4-6 человек Порции:

  • Пирог
  • 2 стакана миндального молока
  • 4 ст. гранулы растворимого кофе
  • 4 яйца, слегка взбитые
  • 1 ½ стакана кокосового сахара
  • ⅔ стакана растопленного кокосового масла
  • 4 чайные ложки экстракта ванильных бобов
  • 1 стакан универсальной муки без глютена
  • 1 стакан миндальной муки
  • 2 стакана необработанный какао-порошок
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 2 чайные ложки пищевой соды
  • ¾ чайная ложка гуаровой камеди
  • ¼ чайная ложка розовой гималайской соли
  • Шоколадная глазурь
  • чашка кокосового порошка 907, твердое состояние
  • 1½ стакана сахарной пудры, без глютена
  • 2-3 столовые ложки миндального молока
  • ½ чайной ложки ванильного экстракта
  • Ванильная глазурь с маслом
  • 130 г сливочного масла
  • 4-5 стаканов сахарной пудры без глютена
  • 3- 5 столовых ложек миндального молока
  • Fondant
  • 1 кг Wilton white fondant
  • Black gel food col Уоринг
  • Украшение
  • 2 искусственные белые розы
  • Золотая блестящая лента длиной 1 метр

Метод

  1. Торт
  2. Разогрейте духовку до 180ºC (356ºF) и выложите две или три 6-дюймовых круглых формы для торта пергаментом бумага. (см. примечания)
  3. В большой миске или чаше миксера взбейте молоко и кофе до полного растворения кофе.
  4. Взбейте яйца, сахар, масло и ваниль.
  5. В отдельной средней миске взбейте муку, миндальную муку, какао, разрыхлитель, пищевую соду, гуаровую камедь и соль.
  6. Постепенно добавляйте мучную смесь в молочную смесь, слегка взбивая между каждым добавлением. Взбивайте смесь еще 2 минуты или пока тесто не станет густым.
  7. В трех отдельных мисках разделите тесто на три равные части.
  8. Вылейте каждую миску жидкого теста в каждую подготовленную форму для выпечки, готовя 1,2 или 3 одновременно, в зависимости от того, сколько форм для выпечки у вас есть. (см. примечания).
  9. Выпекайте 15-20 минут или до тех пор, пока шпажка, вставленная в середину, не выйдет чистой.
  10. Дать пирогам остыть на сковороде 5-10 минут.
  11. Выньте кексы из форм, перевернув их на решетку для охлаждения. Слегка постучите по сковороде, чтобы коржи вышли наружу.
  12. Дайте пирогам полностью остыть на решетке.
  13. Шоколадная глазурь
  14. В чашу стационарного миксера или с помощью ручного миксера добавьте кокосовое масло и ½ стакана сахарной пудры, взбивайте, пока не смешаются и не станут мягкими.
  15. Постепенно добавляйте оставшуюся сахарную пудру.
  16. Добавляйте по 1 столовой ложке миндального молока за раз или по мере необходимости, чтобы смешать смесь.
  17. Добавить ванильный экстракт и хорошо взбить до получения однородной пышной массы.
  18. Положить в холодильник.
  19. Ванильный сливочный крем
  20. В чашу миксера или ручным миксером добавьте сливочное масло. Используя венчик, взбивайте масло в течение 30 секунд или пока оно не станет мягким.
  21. Постепенно добавляйте сахарную пудру, по 1 стакану за раз.
  22. Между добавлением сахарной пудры добавляйте миндальное молоко, по 1 столовой ложке за раз.
  23. Взбивать еще 1 минуту или до легкого и пушистого состояния.
  24. Отложить.
  25. Сборка и покрытие из крошки
  26. Пожалуйста, посмотрите это видео, чтобы узнать, как я добавил глазурь на свой торт и завершил слой крошки.(см. примечания)
  27. Используйте шоколадную глазурь между каждым слоем торта. Нанесите небольшое количество глазури, чтобы каждый слой сложился вместе.
  28. Используйте ванильный сливочный крем для внешних слоев глазури и на верхней части торта.
  29. Помните: вы не увидите глазури под сливочным кремом, поэтому ничего страшного, если шоколад и ваниль смешать вместе.
  30. Fondant
  31. Пожалуйста, посмотрите это видео о том, как я покрыл свой торт помадой и создал эффект мрамора.
  32. Украсить искусственными белыми розами и блестящей золотой лентой.
  33. Подавайте и наслаждайтесь!

Примечания

Из этого торта получится 3 равных слоя торта. Я использовал круглые формы для выпечки размером 2 x 6 дюймов, чтобы испечь каждый слой. Если у вас есть 3 запасных формы для выпечки, вы можете приготовить все три слоя сразу. Если у вас только один, вам придется готовить по одному слою, оставляя сырое тесто в отдельных мисках в стороне до тех пор, пока оно не будет готово для запекания.

У меня под рукой была шоколадная глазурь, поэтому я решил использовать ее между слоями торта.На внешнюю крошку мне не хватило, поэтому я решила приготовить для этого ванильный крем. При желании вы можете добавить больше ванили или шоколада, чтобы использовать только один аромат глазури для вашего торта.

В инструкциях и ниже я предоставил вам видеоуроки о том, как я добился сборки этого торта. Пожалуйста, смотрите и следите за каждым видео, чтобы добиться того же результата.

Этот торт хранится в холодильнике, накрытый полиэтиленовой пленкой, от 1 недели до 10 дней.

Учебное пособие по крошке
Учебное пособие по мраморной помаде
Учебное пособие по облицовке формы для торта пергаментной бумагой

3.5.3208

Как: украсить зимний торт

Я давний поклонник прекрасных тортов моей подруги Сары из Matchbox Kitchen! Они простые, красивые и вкусные. Поэтому, когда Сара согласилась научить меня собирать, замораживать и украшать свои торты, я был на седьмом небе от счастья. Мы решили приготовить зимний торт из прослоек шоколадного торта, сливочного масла швейцарского безе, стружки белого шоколада и крошечного леса заснеженных деревьев.Я до сих пор в восторге от того, насколько великолепным и причудливым оно получилось; Не то чтобы я был удивлен, Сара — гений тортов.

Мне понравилось, как Сара в моем доме быстро превратила мою столовую в кондитерскую! Слои влажного шоколадного торта, большая миска сливочного крема, стружка белого шоколада и свежие травы делают любую комнату запахом конфет. Вот как Сара превратила свой шоколадный торт в зимнюю страну чудес …

Для начала вам потребуются:
2-6-дюймовые круглые шоколадные коржи (см. Рецепт ниже)
1 партия швейцарской масляно-кремовой глазури с безе (см. Рецепт ниже)
Плитка белого шоколада
веточек розмарина и зимних чаберов
сахарной пудры


Для сборки:
1.Обрежьте и выбросьте купола с верхней части каждого торта с помощью хлебного ножа. Затем нарежьте каждую половину торта, чтобы получилось 4 слоя. Положите 1 слой на картонную доску для торта, подставку для торта или блюдо, если у вас его нет. Добавьте примерно ½ — ⅔ стакана сливочного крема и разгладьте лопаткой со смещением. Продолжите со следующими 3 слоями торта, убедившись, что каждый слой как можно более ровный и ровный.

2. Добавьте тонкий слой сливочного крема на внешнюю сторону торта, называемого слоем крошки, чтобы запечатать все внутри.Поместите весь пирог в холодильник примерно на 20 минут или пока сливочный крем не затвердеет и не превратится в крепкий пирог.

3. Добавьте оставшийся сливочный крем, чтобы он заморозил внешнюю поверхность торта. Чтобы добавить текстуру, перетащите лопатку со смещением, чтобы сделать зигзагообразное движение по пирогу.

Для украшения:

1. Нарезать розмарин и чабер различной длины. Это будут ваши деревья, поэтому лучше всего будут смотреться такие же высоты. Переверните веточки так, чтобы кончики листьев были направлены вниз, затем присыпьте сахарной пудрой. Положите веточки на торт гроздью, напоминающей лес, и вдавите стебель в масляный крем, чтобы он держался на месте.

2. Используя терку или зер, нарежьте плитку шоколада на очень мелкие кусочки, напоминающие снег. Продолжайте, пока не получите около чашки. Ложкой аккуратно посыпьте торт шоколадной стружкой. Храните торт в холодильнике, при необходимости посыпав сахарной пудрой перед подачей на стол.

Советы:

1. Не обязательно иметь вращающуюся подставку для торта, но она поможет сделать сливочный крем гладким и ровным.Если нет, просто поместите торт на любое блюдо, на котором вы будете его подавать, и медленно поверните тарелку, пока замораживаете торт.

2. Для получения оптимального вкуса и текстуры очень важно подавать торт при комнатной температуре.

½ стакана несоленого сливочного масла, размягченного

1 стакан + 3 столовые ложки универсальной муки

1 ⅓ стакана темно-коричневого сахара

1 ½ чайной ложки ванильного экстракта

2 больших яйца

½ стакана какао-порошка голландской обработки

¾ ч. л. пищевой соды

¾ ч.л. разрыхлителя

½ чайной ложки соли

1 стакан пахты

3 столовые ложки майонеза

Направление:

1.Разогрейте духовку до 350 F. С маслом и мукой две круглые формы для выпечки диаметром 6 дюймов.

2. С помощью настольного миксера или ручного миксера взбейте масло и сахар на средней высокой скорости, пока они не станут легкими и воздушными, примерно 5-7 минут. Добавляйте яйца по одному, пока они полностью не смешаются.

3. В отдельной миске просейте муку, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Отмерьте пахту и добавьте ванильный экстракт. Добавьте треть сухих ингредиентов в масляную смесь и перемешивайте на медленном огне, пока она не соединится, не более 30-45 секунд.Добавьте половину пахты, затем снова перемешайте на слабом уровне. Продолжайте чередовать влажные и сухие ингредиенты, заканчивая сухими. Осторожно всыпать майонез.

4. Равномерно разделите тесто (используйте весы, если они есть) на две формы и выпекайте 25 минут, не открывая духовку. Переверните сковороды и продолжайте выпекать еще 20-25 минут. Пирог готов, когда вертел выходит чистым и пирог едва начинает отделяться от стенок сковороды.

5. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 15 минут, затем перевернуть на решетку для выпечки.После полного остывания плотно заверните каждый торт в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник.

Советы:

1. После добавления муки не перемешивайте слишком много. Это активирует глютен, что сделает ваш торт менее мягким и нежным.

2. Можно слегка взяться за шоколадный торт, оставив на вертеле несколько крошек.

5 унций яичных белков (около 5 крупных яичных белков)

5 унций сахара (около стакана)

1 фунт сливочного масла (4 палочки), комнатной температуры, нарезанный кусочками размером 1 дюйм

2 ч.л. ванильного экстракта

Направление:

1.Залейте в кастрюлю среднего размера 2 дюйма воды и доведите до кипения. Установите на кастрюлю стеклянную или металлическую миску (не пластиковую) или миску от настольного миксера, чтобы она плотно прилегала к пароварке. Добавьте в миску яичные белки и сахар и постоянно взбивайте, пока температура не достигнет 140-160 F.Если у вас нет термометра, убедитесь, что сахар полностью расплавился, растирая смесь между пальцами (она недостаточно горячая, чтобы сжечь тебя). Следите за тем, чтобы вода не закипела, иначе в ней приготовятся яичные белки.

2. Выньте миску из кастрюли и взбивайте смесь яичного белка на среднем уровне мощности, пока она не превратится в густое блестящее безе, удерживающее жесткие пики. При использовании настольного миксера переключитесь на насадку с лопастями, уменьшите скорость и добавляйте масло по кусочку. Продолжайте добавлять масло примерно каждые 20 секунд и перемешивать до однородной массы. Некоторое время смесь может выглядеть свернувшейся, но просто продолжайте перемешивать, пока она не превратится в эмульсию. Добавьте ваниль.

Совет: Убедитесь, что ваша миска чистая, без следов жира, чтобы безе могло полностью взбиться.Любой остаточный жир, такой как сливочное масло или масло, предотвратит взбивание яичных белков.

СПАСИБО, Сара, что поделилась своими рецептами! Чтобы получить больше тортов Сары или заказать свой собственный, посетите ее магазин и блог.

Шоколадный торт «Тюльпан» | The Cake Blog

Шоколадные тюльпаны — как сделать шикарные украшения для торта из тюльпанов, используя растопленный шоколад и пластиковую ложку! Новое руководство от нашего автора Эрин Гарднер.

Старая техника шоколадной ложки-лепестка не зря долгие годы жила в ящиках для инструментов кондитера — это ооочень хорошо! Для лепки лепестков жевательной пасты требуется бесконечное терпение и практика.Чтобы добиться цветения сливочного крема, нужна твердая рука, и, как вы догадываетесь, больше практики. Для изготовления лепестков шоколадного тюльпана этого не требуется. Это быстрый и легкий дизайн, который создается быстрее, чем вы думаете, и дает поистине потрясающие результаты. Тюльпаны — это еще и мои любимые цветы, так что это практически все, что я могу пожелать в торте.

Создайте этот дизайн для своей любимой, если вам просто не хватает их «двух губ», или отложите эту идею в уме (или на Pinterest ) к приближающимся весенним праздникам.День матери, Пасха, свадьба и детский душ — идеальные возможности для того, чтобы взбить эти простые и вкусные цветы. Это одна из моих любимых техник из моей книги Erin Bakes Cake , потому что она очень универсальна.


ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ТЮЛЬПАНОМ ОБУЧАЮЩЕЕ ВИДЕО


КАК СДЕЛАТЬ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ТЮЛЬПАНОМ

Учебное пособие от Эрин Гарднер, розовое масло 007 9007 Палитра 969 Расходные материалы для Layer

деревенские свупы (я использовала 8-дюймовый круглый торт.)
  • Примерно чашка дополнительного сливочного крема для добавления цветов и листьев
  • Покрытие Шоколад в ярко-розовый , белый , темно-зеленый и светло-зеленый
  • Маленькая кисть для краски
  • Пластиковые ложки
  • Обычный пластик соломинки
  • Ножницы
  • Трубные пакеты или бумажных конусов
  • Пергаментная бумага или прозрачный ацетат
  • СОЗДАЙТЕ ЛЕПЕСТКИ ТЮЛЬПА

    Растопите розовый и белый шоколад с глазурью в отдельных мисках. С помощью небольшой кисточки нарисуйте розовые леденцы в углублении ложки. Добавьте цвет так, чтобы он был более концентрированным по направлению к основанию ложки. Повторите с таким количеством ложек, которое вам понадобится. Я приготовила торт из 15 лепестков, но всегда готовлю больше, чем вам нужно. Поломка неизбежна, и дополнительные детали можно переплавить или откусить. Отложите ложки в сторону или поставьте их в холодильник, пока шоколад полностью не затвердеет, всего за несколько минут.

    Другой ложкой заполните углубление расписной ложки растопленным белым шоколадом.Поверните ложку, чтобы полностью закрыть лунку. Выдавите излишки шоколада обратно в миску. Протрите края ложки и отложите ее в сторону или поставьте в холодильник, пока она полностью не затвердеет, примерно на 10 минут. Повторите то же самое с остальными ложками.

    СОЗДАЙТЕ СТВОЛЫ

    Если у вас гнутые соломинки, отрежьте верхнюю часть соломинки чуть ниже изогнутой части. Оставшуюся часть соломки разрежьте пополам по длине. У вас останутся две длинные чашеобразные части.Повторите то же самое с большим количеством соломинок. Из каждой соломинки будет по два стебля. Выровняйте стебли на противне чашеобразной стороной вверх.

    Растопите темно-зеленую оболочку шоколада в небольшой миске. Наполните кондитерский мешок или бумажный рожок несколькими столовыми ложками шоколада и прорежьте небольшое отверстие на его конце. Наполните формочки из соломки расплавленными конфетами. Отложите наполненные соломинки в сторону или поставьте их в холодильник примерно на 10 минут, пока они полностью не затвердеют.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛИСТЬЯ

    Растопите светло-зеленую оболочку шоколада в небольшой миске.При необходимости снова растопите темно-зеленую шоколадную глазурь. Нарисуйте очень тонкий контур листа в виде мазка кистью на листе пергаментной бумаги или прозрачного ацетата, используя светло-зеленую оболочку из шоколада. Нарисуйте простой лист на обратной стороне листа, над которым вы работаете в первую очередь, если чувствуете, что вам понадобится план, которому нужно следовать. Повторите, чтобы сделать столько листьев, сколько вам нужно. Первый, скорее всего, высохнет к тому времени, когда вы нарисуете несколько листочков. Не начинайте следующий слой, пока первый не высохнет, иначе он размазывается. Нарисуйте более толстый темно-зеленый лист поверх тонкого светло-зеленого слоя.Повторите, чтобы закончить остальные листья. Отложите их все в сторону или поставьте в холодильник примерно на 10 минут, пока они полностью не затвердеют. Прикрепите листья к краям противня, чтобы они высохли, чтобы придать им форму, если хотите.

    СОЗДАЙТЕ ВСЕ ВМЕСТЕ

    Распакуйте все свои части и отложите их на противне, пока не будете готовы испечь торт. Лепестки должны выскользнуть из ложек, слегка надавив.Тщательно очистите соломинку от стеблей и еще более осторожно снимите пергаментную бумагу или ацетат с листьев. Отложите компоненты в сторону на противне или тарелке, пока не будете готовы закончить торт. Сделайте их до недели и храните в герметичном контейнере при комнатной температуре.

    Наполните кондитерский мешок примерно стаканом сливочного крема. Обрежьте мешок, чтобы вырезать отверстие размером с десять центов. Выдавите ложку сливочного крема размером с виноградину на торт, где, как вы хотели бы, должен был жить первый счастливый маленький цветок.Сверху выложите два лепестка рядом. Нанесите крошечную точку сливочного крема в том месте, где два лепестка встречаются, по направлению к основанию лепестков. Поместите третий лепесток в том месте, где встречаются первые два лепестка.

    Вставьте одну из шоколадных ножек под лепестки. Выдавите небольшие холмики сливочного крема там, где вы хотите разместить листья, и аккуратно заправьте их на место. Повторяйте этот цветочный процесс, пока ваш букет не будет готов. Не волнуйтесь, если передумаете. Просто аккуратно снимите кусочки с торта и начните снова.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.