Как сделать торт птичье молоко: Торт «Птичье молоко» — идеальный рецепт, пошаговый рецепт на 6013 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

торт «Птичье молоко» — Zira.uz

Ингредиенты
  • Для коржа:

  • 140 граммов муки

  • 100 граммов сахара

  • 110 граммов размягченного сливочного масла

  • 2 яйца

  • щепотка соли

  • 1 чайная ложка ванилина

  • Для суфле:

  • 4 белка

  • 200 граммов сахара

  • 15 граммов желатина

  • 100 миллилитров молока

  • 100 граммов сливочного масла

  • 150 граммов сгущенного молока

  • Для глазури:

  • 180 граммов темного шоколада

  • 60 граммов сливочного масла

  • 50 миллилитров молока

Руководство

Мы сделали для себя открытие: оказывается, приготовить всеми любимый торт «Птичье молоко» — совсем не сложно.

Это то, что стоит научиться делать всем, потому что это — классика, и это просто необходимо уметь.

Приблизительная стоимость готового блюда — 53 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

26 323

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Подготовить все необходимое.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Корж

Сливочное масло комнатной температуры перетереть с сахаром, по одному добавить яйца, соль, ванилин и хорошо перемешать.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Просеять к смеси муку и замесить тесто.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Тесто вымесить до однородности и переложить в форму, размером 20-22 см и выпекать 20 минут при температуре 180 С.

Готовый корж оставить остывать не вынимая из формы.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Суфле

Желатин замочить в холодном молоке для набухания, примерно на 20 минут.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Масло комнатной температуры взбить до пышности.

Добавить к нему сгущенное молоко и перемешать.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Белки аккуратно вмешать в маслянную смесь с помощью лопатки.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Желатин разогреть на плите в сотейнике. Важно! Не допускать закипания желатина.

Добавить растворенный желатин к белково-маслянной смеси и перемешать.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Вылить получившееся суфле в форму на охлажденный корж и убрать в холодильник на 5 часов или на ночь для стабилизации.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Глазурь

Когда торт полностью застынет, приготовить глазурь.

Смешать сливочное масло, молоко и шоколад, растопить смесь на водяной бане или в микроволновке.

Вымешайте до однородности и готовой глазурью покрыть торт.

Шаг 12

Отметить как Завершенное

Дать глазури остыть, освободить торт от формы и украсить по желанию.

Получайте самые интересные рецепты прямо в телеграм, подписывайтесь на наш канал.

Торт Птичье молоко по ГОСТу рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Для приготовления бисквита взбейте яйцо с сахаром. Затем аккуратно венчиком вмешайте муку и ванилин. Готовое тесто вылейте в форму для выпечки (20см) и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 15 минут.

  • Шаг 2:

    Готовый бисквитный корж остудите и срежьте у него верх. Чтобы под торт была верхняя пористая часть.

  • Шаг 3:

    Бисквитный корж немного пропитайте водой или сахарным сиропом. Выложите его в кольцо для сборки торта. Затяните кольцо под необходимый диаметр.

  • Шаг 4:

    Для суфле первым делом замочите желатин и дайте ему постоять минут 20, чтобы он набух.

  • Шаг 5:

    Затем отделите белки от желтков. Белки взбейте в пышную стабильную массу.

  • Шаг 6:

    Одновременно с взбиванием белков поставьте на огонь сахар с водой. Доведите до кипения и варите до 110 градусов.

  • Шаг 7:

    Затем, при постоянном взбивании, введите сироп в белки и взбивайте, чтобы масса немного остыла.

  • Шаг 8:

    Отдельно нагрейте сливки до горячего состояния и растворите в них желатин. Остудите до комнатной температуры.

  • Шаг 9:

    Подготовьте сгущенку и мягкое сливочное масло. О мягкости масла позаботитесь заранее и достаньте его из холодильника.

  • Шаг 10:

    В белковую массу введите сливочную массу с желатином, мягкое масло и сгущенку. Не пугайтесь если масса будет казаться жидкой. Благодаря желатину она скоро начнет густеть.

  • Шаг 11:

    Как только масса стала густеть перелейте её в подготовленную форму на бисквит. И сразу же поставьте форму в морозилку. Можно, конечно, и в холодильник, но в таком случае будет дольше застывать. Да и подмороженный торт будет удобнее заливать шоколадом.

  • Шаг 12:

    Застывший торт извлеките из формы с помощью ножа.

  • Шаг 13:

    Для шоколадной глазури поломанный шоколад залейте сливками и нагрейте, чтобы шоколад растопился. Затем снимите с огня и добавьте сливочное масло. Мешайте, чтобы масло растаяло. Затем шоколадную глазурь остудите до комнатной температуры. Для заливки торта я делаю вот такую конструкцию, чтобы потом можно было собрать лишнюю глазурь. Залейте торт шоколадом и подождите, чтобы лишнее стекло с боков. Как только шоколад перестал капать, можно торт снимать.

  • Шаг 14:

    Дайте шоколаду застыть в холодильнике и украсьте торт по своему вкусу. Приятного чаепития!

  • Торт «Птичье молоко» с агар-агаром рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

    Торт «Птичье молоко» с агар-агаром рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

    + Подбор рецептов

    Выпечка и десерты

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    АВТОР: Galina Pronina порций:  6ГОТОВИТЬ:  

    2 часа

    2 часа

    Добавить в книгу рецептов163

    Добавить
    фотоАвтор рецепта

    Подписаться

    Энергетическая ценность на порцию

    Калорийность

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    ккал

    грамм

    грамм

    грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Пшеничная мука

    140 г

    Разрыхлитель

    1 чайная ложка

    Яичный белок

    4 штуки

    Сливочное масло

    250 г

    Сгущенное молоко

    100 г

    Куриное яйцо

    1,5 штук

    Растительное масло

    10 мл

    Горький шоколад

    100 г

    Инструкция приготовления

    2 часа

    Распечатать

    1Для коржей. Взбить 100 грамм сливочного масла со 100 граммами сахара.

    2Добавить 1 яйцо и 1 желток.

    3Просеять в смесь 140 грамм муки с разрыхлителем. Хорошо вымесить тесто.

    4Готовое тесто поставить на 30 минут в холод.

    5Разделить тесто на 2 части. Раскатать по форме 18 см (я брала форму для куличей 18 см со съемным дном). Выпекать при температуре 220 градусов 8–10 минут.

    6Для суфле: 20 грамм агар-агара залить 100 мл воды на 30 минут минимум.

    7Воду (30 мл), сахар (400 грамм) и агар поставить на огонь и приготовить сироп (110 градусов).

    8Взбить 150 грамм сливочного масла со 100 граммами сгущенного молока.

    9Взбить 4 белка до крепких пиков. Тонкой струйкой влить сироп (80 градусов). Не переставая взбивать, ввести уже взбитую сливочную смесь (делать нужно все очень быстро, т. к. агар начинает застывать при температуре 40 градусов).

    10Выложить в форму первый корж, добавить половину суфле, далее — второй корж и еще половину суфле.

    11По желанию можно делать торт только с одним коржом (см. фото). Корж можно пропитать обычным сиропом (по 1/3 стакана воды и сахара довести до кипения, прокипятить несколько минут).

    12Поставить в холодильник на час.

    13Приготовить глазурь. 100 грамм качественного горького шоколада растопить на водяной бане, добавить 10 грамм растительного масла.

    14Выложить торт на решетку, облить шоколадной глазурью. Под решетку лучше поставить поднос или миску, чтобы лишняя глазурь стекла.

    15Поставить в холодильник еще на 30 минут.

    Популярные запросы:

    Комментарии (7):Показать все комментарии

    0

    А чего столько яиц в ингредиентах, а в готовке столько не используется?

    ОтветитьПожаловаться

    0

    Поняла что при смене кол-во порций ничего не изменилось

    ОтветитьПожаловаться

    0

    Торт не получился, слишком много агар агар!!! Мы проиграли конкурс в школе ((((((вообще даже близко не похож на птичье молоко!

    ОтветитьПожаловаться

    0

    В следующий раз попробуйте проверенный рецепт: https://eda. ru/recepty/vypechka-deserty/tort-ptiche-moloko-34954

    ОтветитьПожаловаться

    0

    Очень плохой рецепт получился, к тому- же там не запеченые яйца в духовке, от этого рецепта 2 раза торт сьешь и станешь диабетиком, испекла, в рот не взять от сахара! Елена.

    ОтветитьПожаловаться

    Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    4 ингрендиента

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    4 ингрендиента

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    18 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    12 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Наташа Кев

    12 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: тульский пряник

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    Торт Птичье молоко: рецепт профессиональный — без манки и желатина. Как сделать правильное суфле для “Птички” | ChocoYamma

    Наверное, нет в постсоветском пространстве человека, который не любил бы этот нежный торт с тоненькой бисквитной прослойкой внутри легкого суфле. История гласит, что “Птичка”, придуманная в конце 1970-х годов кондитерами московского ресторана “Прага”, стала первым в истории советским тортом, рецепт которого был официально запатентован.

    Мои родители и бабушки с дедушками рассказывали, какой ажиотаж устроил этот торт сразу же после своего появления. Его настоящий рецепт долгое время держали в секрете. Не столько из боязни плагиата, сколько потому, что главный компонент его начинки — агар-агар — в магазинах тех лет напрочь отсутствовал. Но разве это могло остановить пытливый ум советских домохозяек! Не прошло и полугода, как в женских журналах и местных газетах тех лет стали печататься рецепты “птички”, где для суфле использовалась манная крупа или желатин.

    Мне иногда кажется, что поговорка ”голь на выдумки хитра” была придумана именно в те годы тотального дефицита. Ну разве во Франции могли придумать конфеты из детского питания “Малютка” и кексы из брикетов прессованного киселя?

    Но мы не будем вспоминать доморощенные рецепты. Я расскажу как испечь правильный торт Птичье молоко — как сделать роскошное суфле и как приготовить блестящую шоколадную глазурь. А все рецепты Птичего молока с желатином можете прямо сейчас отправить в мусор.

    Бисквит для торта “Птичье молоко”

    Рецепт бисквита для “Птички” очень прост. Для него нужно всего 4 ингредиента:

    • 150 г сливочного масла
    • 210 г муки
    • 150 г сахара
    • 3 яйца

    Испечь бисквит тоже несложно. Никаких хитрых манипуляций здесь нет.

    Размягченное масло и сахар положите в дежу миксера. Установите насадку “лист» и взбейте до однородности. Масло должно стать светлым и воздушным.

    Не останавливая миксер, по одному добавьте яйца, каждый раз давая массе хорошенечко перемешаться. Когда с яйцами закончите, всыпьте муку и просто перемешайте.

    Тесто не нужно сильно вымешивать, иначе глютеновые связи разовьются слишком сильно, и коржи получатся не нежными и хрустящими, а практически дубовым и неразгрызаемыми.

    Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см и наметьте 2 коржа по форме и размеру будущего торта. Я пеку их квадратами 20 х 20 см. (И на этот торт рассчитан мой рецепт). Просто мне так нравится. Вы можете выбрать любую форму и размер, не забыв пересчитать количество ингредиентов.

    Выпекать бисквит для торта “Птичье молоко” нужно порядка 10-12 минут при температуре 170-180° C. Ориентируйтесь по цвету выпечки. Тесто должно приобрести красивый золотистый оттенок.

    Если вы пекли бисквит одним пластом, то его надо сразу же разрезать на коржи. Времени ждать и о чем-то думать нет ни минуты! Разрезать готовый бисквит надо, пока не схватился сахар, то есть сразу же как вытащили из печки.

    Как сделать суфле для “Птичьего молока”

    Приготовление суфле состоит из двух этапов.

    1. Первый этап — подготовить сливочную массу. Потому что суфле — сливочное.
    2. Вторая часть — сделать воздушную основу, потому что это — суфле! Soufflé — от французского слова «надутое, вздутое».

    Рецепт суфле для “птички”

    • 100 г сгущенки
    • 120 г сливочного масла.
    • 2 яичных белка
    • 100 г сахарного песка
    • 100 г сиропа глюкозы
    • 7 г агар-агара
    • 120 мл воды
    • 2 г лимонной кислоты

    Первым делом замочите агар-агар. Насыпьте его в холодную воду и оставьте набухать.

    Далее нужно приготовить сливочную основу для суфле. Это просто. Сложите в чашу миксера сливочное масло и сгущенку и ставьте взбиваться. (Насадка — “лист”)

    Через некоторое время у вас должна получиться очень светлая, воздушная масляно-сгущенная масса. Ее нужно переложить в миску, закрыть пленкой в контакт и ни в коем случае не убирать в холодильник

    Следующий этап — готовим второй компонент начинки — собственно суфлейную массу, которая сделает сливочный крем более нежным и воздушным.

    В чистую чашу миксера вылейте яичные белки, добавьте лимонную кислоту, установите насадку венчик и включите миксер на самой малой скорости. Пусть масса пока спокойно перемешивается.

    Параллельно нужно приготовить сироп для заваривания суфле. И вот как это делается.

    В воду, где набух агар-агар, добавьте глюкозу и сахар. Перемешайте. Поставьте на плиту и варите сироп до t=107° C. Здесь вам понадобится кулинарный термометр, потому что иначе попасть в эту температуру практически невозможно.

    В процессе варки агар-агар максимально активизирует свои желирующие свойства. Вы же знаете, что он не начинает работу при температуре ниже 100 градусов. Если вы мало знакомы с агар-агаром, рекомендую вам узнать его поближе — прочитать статью про агар-агар, его свойства и дозировки.

    Очень важно, чтобы в процессе варки весь сахар полностью растворился. Если останутся крупинки, они могут очень сильно навредить.

    Также будьте внимательны с сиропом. Не отвлекайтесь ни на минуту. Потому что при нагревании агар-агар начинает распространять свои нити внутри сиропа и содержимое сотейника будет сильно увеличиваться в размерах, стремясь сбежать.

    Как только температура сиропа дошла до 107° C, снимите его с огня. Увеличьте скорость миксера, где крутятся белки, и тонкой струйкой по стенке чаши залейте в них горячий сироп.

    Продолжайте взбивать. Масса остывает. Белки приобретают объем. Агар-агар начинает застывать.

    Помните, что при t = 40° C и ниже агар-агар полностью схватится.

    Поэтому важно поймать момент, когда начинать вводить суфле в сливочную основу. Этого нельзя делать слишком рано, потому что растает масло в сливочной смеси. Но, если охладить суфле слишком сильно, то схватится агар-агар, и вам не удастся соединить две субстанции в однородную массу.

    Как только эта золотая точка достигнута, влейте в суфлейную массу в сливочную основу и быстро перемешайте. Не надо затягивать этот процесс. Холодное масло быстро понижает температуру суфле, а агар-агар не будет ждать — он начнет застывать.

    Как собрать торт Птичье молоко

    В квадратную кондитерскую раму уложите бисквит. На него — половину сливочно-суфлейной массы.

    Затем второй корж и, наконец, оставшееся суфле. Верхний слой надо быстро заровнять, чтобы опередить стремящийся схватиться агар-агар.

    Теперь уберите торт на 15-20 минут в холодильник, чтобы дать суфле полностью застыть.

    За это время подготовьте шоколадную глазурь для украшения торта.

    Как сделать шоколадную глазурь

    • 140 г темного шоколада.
    • 30 г сливочного масла

    Шоколад вместе с маслом растопите на водяной бане, аккуратно помешивая. Как только ингредиенты превратятся в однородную массу, глазурь готова.

    Как раз к этому времени торт в холодильнике полностью застынет, и его можно будет покрывать глазурью.

    Просто полейте торт жидким шоколадом и разровняйте. Теперь готовый торт снова ставьте в холодильник минут на 20, чтобы шоколад полностью застыл.

    Вот и все! Можете вынимать ваше произведение из холодильника и делиться рецептом с соседями!

    Лучше раз увидеть, чем семь раз прочитать

    Если вы тоже придерживаетесь этого мнения, или что-то осталось непонятным после прочтения подробного рецепта с фото, вы всегда можете увидеть все тонкости процесса приготовления торта «Птичье молоко» в коротком видео на моем Ютуб-канале.

    Остались вопросы? Задайте их в комментариях. Я всегда стараюсь отвечать читателям максимально быстро и максимально подробно!

    Готовьте с удовольствием! Дегустируйте с наслаждением!

    🎂🎂 Ищете проверенные рецепты популярных тортов? Они здесь

    • 🎂 Торт Киевский: рецепт классический
    • 🎂 Кофейный торт бисквитно-кремовый
    • 🎂 Тирамису на сливках: рецепт из Италии
    • 🎂 Черничный чизкейк — яркий и свежий
    • 🎂 Филлипинский ореховый торт

    Торт Птичье Молоко классический рецепт с фото пошагово

    Для бисквита у меня диаметр 16-17 см, 1 корж.
    50 г сливочного масла
    50 г сахара
    1 яйцо
    70 г муки

    Для суфле:
    100 г сливочное масло
    50 г сгущеное молоко
    270 г сахара
    100 г воды
    4 шт белка
    7 г агар-агара
    щепотка соли

    Для шоколадного ганаша:
    70 г темного шоколада
    70 г сливок 33%

    1. Для бисквита:
    Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром, добавить яйцо и муку. Взбиваем до однородности, выкладываем тонким слоем на пергамент и выпекаем на 200 градусах до готовности.

    2. Для суфле:
    Подготовьте кольцо или разъемную форму, выложите остывший бисквит и оберните ацетатной пленкой. Пленку покупайте плотную, с такой тонкой как у меня очень трудно работать и она делает бортики не ровными. Чтобы было проще, форму можно немного смочить водой, так пленка лучше будет прилипать. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до бела, вливаем тонкой струйкой сгущеное молоко, продолжая взбивать. Отставляем в сторону. 3. В сотейнике с толстым дном смешиваем агар-агар, сахар и воду, ставим на плиту и нагреваем до 110 градусов. Параллельно начинаем взбивать белки на средней скорости с щепоткой соли. К моменту готовности сиропа, белки уже должны превратиться в пену. Вливайте осторожно сироп, не попадая на венчик, миксер не останавливайте. Наша меренга станет блестящей и плотной, по одной ложке закидываем сливочное масло со сгущенкой, масса начнет становится опять более жидкой- это нормально. Вливайте в суфле в подготовленную форму, разровняйте ложкой или спатулой и уберите в холодильник на пару часов. 4. Для шоколадного ганаша:
    Смешиваем шоколад и сливки и прогреваем импульсами в микроволновке. Не перегрейте. Через каждые 15 сек доставайте массу и хорошо перемешивайте. У нас должна получится гладкая однородная эмульсия. Выливаем на наше суфле и даем еще немного застыть в холодильнике.

    Видео рецепт смотрите ниже 👇

    Нравиться

    Клас

    Лайк

    МойМир

    Пин

    Твитнуть

    Видео источник в инстаграм

    Наталья

    Похожие рецепты

    Секрет в скорости. Как идеально приготовить торт «Птичье молоко» | Мастер-классы | Кухня


    Торт «Птичье молоко» придумал в 1974 году Владимир Гуральник. Он работал в московском ресторане «Прага» и там, вместе с коллективом ресторана, после полугода экспериментов создал рецепт «Птичьего молока».

    С тех пор каждый уважающий себя кондитер, любитель или профессионал, пытались повторить этот торт на своих кухнях. У кого-то это получалось, у кого-то нет. Как сделать этот торт в домашних условиях так, чтобы он гарантированно получился, АиФ.ru рассказала Ирина Чадеева, автор книги «Пироговедение для начинающих».

    — Этот торт может приготовить даже начинающий кондитер. Главное тут понять основные принципы. Я предлагаю готовить «Птичье молоко» не по классическому рецепту. Я добавила в него сироп крем-брюле и полила глазурью «Бородино». Она тоже делается на основе крем-брюле. Но если вы освоите этот рецепт, то и классический торт сделаете без труда. Принципы его приготовления точно такие же, отличия только в деталях.

    Основа торта

    У Владимира Михайловича в ГОСТовском рецепте – кексовая основа. Я спрашивала его, почему? Он сказал, что для разнообразия. У всех бисквит, а они сделали с кексовым тестом. Но если хочется, можно взять бисквитный корж. Что я и сделала.

    Бисквит нужно отпечь заранее. Удобно, что его можно сделать сразу на 2-3 торта, а то, что вы не собираетесь использовать сейчас, просто заморозить.

    Бисквит

    1 яйцо
    1 желток
    1 ст.л. теплой воды
    50 г сахара
    60 г муки

    Шаг 1. Взбейте яйцо и желток с теплой водой и сахаром до густой, почти белой массы.
    Шаг 2. Добавьте просеянную муку и замесить тесто. Это нужно делать энергично и быстро, но осторожно, лопаточкой, чтобы масса не осела.
    Шаг 3. Вылейте тесто на бумагу для выпечки, используйте форму, в которой впоследствии будете делать сам торт.
    Шаг 4. Выпекайте при температуре 200 градусов в течение 15 минут.
    Шаг 5. Дайте коржу остыть, выньте его из формы.

    Подготовка

    Перед тем, как начнете делать суфле, нужно очень хорошо подготовиться. Это важно, так как суфле застывает очень быстро, при комнатной температуре, поэтому и действовать придется быстро. Нужно чтобы все ингредиенты и инструменты были под рукой.

    Форма. Понадобится разъемная форма для торта, ее мы выстилаем бумагой для выпечки, делаем бортики из бумаги, чтобы потом, наш торт легко оттуда вынимался. На дно формы кладем бисквитный корж.
    Теперь подготавливаем ингредиенты для суфле.

    Сироп крем-брюле

    15 мл воды
    40 г сахара
    100 г сгущенки

    Шаг 1. Сахар залейте водой в кастрюльке и нагрейте, до золотистого цвета – карамелизации. Как только он потемнеет, добавьте сгущенку, перемешайте и влейте еще немного воды.
    Имейте в виду, что сироп, когда остынет, загустеет. Он должен быть довольно жидким на данном этапе, пока он горячий.
    Шаг 2. Уменьшите огонь и варите, добавляя понемногу воду, чтобы смесь получилась правильной густоты – похожей на жидкую сметану.
    Шаг 3. Готовый сироп перелейте в миску и остудите.

    Масляный крем

    200 г масла
    100 г сиропа крем-брюле

    Шаг 1. Возьмите мягкое сливочное масло комнатной температуры и взбейте его вместе с сиропом крем-брюле.
    Совет: для классического торта возьмете просто 200 г масла и 100 г сгущенки, а не сиропа крем-брюле.

    Сироп из агара и сахара

    Агар — вещество из морских водорослей, которое работает как загуститель. Причем срабатывает агар уже при комнатной температуре, в отличие от желатина, который должен застывать в холодильнике. Поэтому для этого рецепта нужно пользоваться именно агаром, а не заменять его на желатин. Желатину нужны другие температуры, другие пропорции, несколько другая технология.

    Поэтому берите агар, он сейчас вполне доступен. На пачках обычно написано 700 или 900. Это степень желирования, чем выше цифра, тем «сильнее» агар. Если вы взяли слишком сильный агар, и видите, что гель из агара (нагретый агар с водой) получается слишком густой (правильная консистенция при закипании – как у киселя в советской столовой), то нужно просто отложить часть агара и подлить воды.

    Интересно, что в советские времена вся кондитерская промышленность работала на агаре, а вот для домашних хозяек доступен был только желатин. И «Птичье молоко» пытались сделать на его основе.

    Итак, варим сироп.

    4 г или 2 ч.л. без горки – агара
    80 г воды
    250 г сахара

    Совет: воды для начала берите ровно столько, сколько написано. В этой воде потом будет растворяться сахар, ее должно хватить. Если же вы нальете слишком много воды, то будете долго варить сироп, добиваясь правильной консистенции.

    Шаг 1. Агар положите в воду и подогрейте до кипения, постоянно помешивая.
    Важно! Агар очень легко пригорает, поэтому нужно постоянно мешать, нельзя отходить от сиропа, и хорошо проводите лопаткой по дну.
    Шаг 2. Постепенно добавляйте сахар, помешивая. Варите на среднем огне, постоянно помешивая. Нужно добиться, чтобы с лопатки тянулась тонкая струйка сиропа, как нитка.

    Еще должны быть наготове:

    2 белка
    1 ст.л. лимонного сока
    Миксер
    Лопатка для разравнивания

    Приготовление суфле

    Шаг 1. Пока сироп доваривается, нужно взбить белки. В очень густую пену, до твердых пиков. Добавляем по ходу взбивания ложку лимонного сока.
    Шаг 2. Готовый сироп мы вливаем небольшими частями в белки, не переставая взбивать. После того, как перельете весь сироп, повзбивайте еще пару минут.
    Шаг 3. Добавьте масляный крем, перемешивайте и сразу закладывайте в форму, как только крем разошелся. Это очень важно, ведь суфле начнет застывать уже при 40 градусах, а крем его основательно охладит.
    Шаг 4. Уберите торт в холодильник на час, затем достаньте из формы и снимите пленку или бумагу. Теперь торт можно покрывать глазурью.

    Приготовление глазури

    70 г масла
    35 г сиропа крем-брюле

    Шаг 1. Для глазури нужно приготовить еще раз сироп крем-брюле. Я предлагаю использовать для этого 30 г сахара, 10 г воды и 40 г сгущенки. Технология была описана выше. Получается сиропа несколько больше, чем нужно, но его удобнее делать в большом объеме.
    Шаг 2. Масло должно быть комнатной температуры, его мы смешиваем с остывшим сиропом. Миску с маслом и сиропом надо поставить в воду, температурой 45-50 градусов.
    Шаг 3. По мере взбивания смесь будет становится жидкой. Ее нужно взбивать осторожно, чтобы масло не начало отсекаться. А оно начнет это делать, если температура глазури будет превышать 30 градусов.
    Шаг 4. Поливаем торт глазурью. На холодном торте она быстро застынет.
    Совет: для классического торта можно использовать обычную шоколадную глазурь (50 г масла и 75 г растопленного шоколада).
     

    Рецепт без разъемной формы. Торт Птичье Молоко на суфле с желатином

    Рецепт простого торта Птичье Молоко с суфле на желатине. Делать можно в разъемной форме или в кастрюле, суть приготовления от этого не меняется. В этом рецепте я покажу, как приготовить торт без наличия специальных приспособлений — подручными средствами.

    Суфле на желатине хорошо держит форму. Корж на сливочном масле дополняет и раскрывает вкус нежного суфле.

    Внимание! При приготовлении торта Птичье Молоко без разъемной формы, обязательно нужна пищевая пленка, иначе потом качественно достать суфле из кастрюли не получится.

    Ингредиенты

    Расчет на кастрюлю диаметром 16 см. Если планируется тара больше, то торт просто будет ниже. Корж получится тонкий, поэтому нужно сделать 2, увеличив количество ингредиентов, или оставить только 1 ярус.

    Для бисквита

    • Яйца — 1 шт
    • Масло сливочное — 50 г
    • Мука — 70 г
    • Разрыхлитель — 1/3 ч. л.
    • Сахар — 40 г
    • Ванилин кондитерский — 1 пакетик 1,5 г

    Для суфле

    Масло должно быть качественным. Не подойдет Спред и прочие дешевые «маслозаменители».

    Состав сгущенки, строго: цельное коровье молоко, сахар-песок. Никаких растительных жиров и пр. присутствовать не должно.

    • Сливочное масло — 180 г
    • Сгущенное молоко — 80 г
    • Белки — 3 шт С1 (среднего размера)
    • Желатин — 15 г
    • Лимонный сок (выдавить из лимона) — 1 ч. л.
    • Сахар — 300 г
    • Вода (для желатина) — 50 мл
    • Вода (для сиропа) — 130 мл
    • Соль — щепотка

    Выпекание коржа

    Если желатин не быстрорастворимый, то залить его уже на этом этапе. Пусть он лучше полежит чуть дольше, это не страшно, чем не успеет набухнуть из-за того, что про него забудут и не зальют вовремя.

    Масло и яйцо должны быть одинаковой, комнатной температуры.

    ШАГ 1

    Взять высокую емкость, лучше стакан от миксера. В масло добавить сахар, взбивать около 5 минут, до появления пиков. Масса должна посветлеть и стать пышной.

    ШАГ 2

    Добавить ванилин, соль, яйцо. Взбивать на малом режиме. Добиться однородности. Потребуется около 5 мин.

    В начале содержимое расслаивается, так и должно быть.

    Фото слева направо: ШАГ 1, ШАГ 2

    ШАГ 3

    Смешать разрыхлитель с мукой. Просеять в массу, перемешать лопаткой до однородности. Тесто готово.

    Выложить в форму и разровнять. Тесто густое, поэтому если нет подходящей формы для будущего диаметра торта, можно сделать так:

    Выпекать на 180 градусах около 10-15 минут. Обязательно контролировать процесс, все духовки разные. Корж не должен получиться жестким, он должен таять во рту, иначе результат будет испорчен.

    Дать остыть, выровнять края и разрезать на 2 части. При необходимости подогнать размер под кастрюлю, с учетом того, что корж погружается внутрь суфле. Внешне торт Птичье Молоко выглядит как одно целое.

    Когда бисквит готов, приступить к приготовлению суфле.

    Приготовление суфле

    Масло и сгущенка должны быть одинаковой, комнатной температуры.

    ШАГ 1

    Масло взбивать до тех пор, пока оно не станет белым. Около 5 мин.

    Добавить сгущенку. Взбить до поучения классического масляного крема. Только в этом рецепте пропорции ингредиентов неравные.

    Не убирать в холодильник, оставить на столе.

    ШАГ 2

    Самый ответственный этап. Всё нужно делать четко и точно по времени, не отвлекаться, малейшее отклонение от процесса приведет к тому, что не получится сделать нормальное суфле.

    В воду добавить сахар и довести до кипения.

    На среднем огне варить 10-12 мин с момента закипания. В это время, после того как сироп прокипит 5 мин, приступить к приготовлению белков.

    На венчиках и посуде не должно быть воды. В белки добавить соль, взбить до стойкой пены.  Добавить лимонный сок.

    Должна получиться такая консистенция

    Говорят, что нельзя готовить в пластмассовой посуде, но на самом деле это никак не влияет на результат.

    Сироп нужно уварить до 110 градусов (если нет специального термометра — это пустые слова).

    Как проверить готовность: начиная с 10 минуты варки, периодически отправлять капельки в емкость с холодной водой, показатель готовности — тянущаяся ниточка. Т.е. когда капелька падает, она оставляет за собой след сиропа, который потом не исчезает (камера не передает эту дорожку из сиропа, поэтому фото нет).

    Так выглядит готовый сироп

    ШАГ 3

    Убрать сироп с плиты, белки снова начать взбивать, добавлять горячий сироп во время взбивания, не попадать на венчики. После окончания взбивать еще 1 мин.

    ШАГ 4

    В микроволновке (или любым другим способом) растопить желатин до жидкого состояния. Желатин нельзя кипятить!

    Влить желатин, взбивая белки на низкой скорости.

    Полученная масса должна остыть.

    В итоге нужно получить такой результат

    ШАГ 5

    Постепенно подмешать в белки масляный крем, взбивая на медленной скорости.

    Сборка

    Суфле нельзя оставлять, как только оно готово, сразу приступить к сборке торта.

    Кастрюлю равномерно покрыть внутри пищевой пленкой так, чтобы обязательно остались края, за которые потом нужно будет вытягивать торт. Стенки внутри можно выложить пергаментом, для ровности краев торта, но я этого не делала.

    На дне разместить одну половину коржа, залить половиной суфле, затем вторую половину и порцию суфле.

    Убрать в холодильник на 4-5 часов.

    Оформление

    Вынуть торт, потянув за края пленки. Положить на блюдо и снять пленку.

    Приготовить шоколадную глазурь, например, здесь описано, как сделать ее из какао, молока и желатина. Или использовать растопленный шоколад.

    Равномерно полить торт. Подтеки по бокам разровнять картоном, чтобы слегка тонировать суфле, но я решила оставить так.

    Если планируется только оформление верха, тогда нужно поливать, не доставая торт из кастрюли. После чего опять убрать в холодильник на несколько часов. Снять пленку после застывания глазури.

    Торт «Птичье молоко» – Мир на ложке

    Челл

    Я ужасно смешиваю свои метафоры европейской истории… но первое, что я хочу сказать о нашем русском десерте, это то, что там я встретил свое Ватерлоо. Я сделал несколько его версий, все неудачные, и это только здесь, в его окончательной великолепной версии, потому что Керри принял эстафету тестировщика рецептов (с гораздо большим успехом).

    По правде говоря, я не был удивлен, что Россия была моим Ватерлоо. Из блогов о десертах, за которыми я слежу в Интернете, многие из самых красивых (и сложных) — русские. А в торте «Птичье молоко» есть бисквит и агаровый мусс; оба из которых являются элементами темперамента. Если у меня есть один совет по приготовлению этого торта, так это использовать нашу версию — пусть он не станет вашим десертом Ватерлоо!

    Керри

    Как носитель эстафеты, я должен признать, что принял вызов только из чистого упрямства.Исследования и эксперименты Челл заставили нас обоих зациклиться на идее, что торт «Птичье молоко» мог бы стать изысканным русским десертным флагом, если бы мы только могли понять, как его приготовить!

    Когда рабочие обязанности вынудили Челл на время отложить вызов, я продолжила с того места, на котором она остановилась — с муссом из птичьего молока с интригующим названием. Потребовалось несколько попыток, чтобы усовершенствовать его. Должен признаться, что я часто немного небрежно готовлю. Я не всегда измеряю ингредиенты, оценка часто является моим ближайшим другом на кухне.Однако этот рецепт требует точности. Если вы будете следовать инструкциям, ваш бисквит будет легким и пушистым, ваш заварной крем будет насыщенным и неотразимым, а мусс из птичьего молока мягким и воздушным. Его лучше всего есть в день приготовления, так что пригласите семью и друзей, проведите день на своей кухне и ослепите их своим сумасшедшим русским слоеным пирогом.

    Всех с Пасхой!

    Россия: Торт «Птичье молоко»

    2017-04-12

    Порции: 10

    Подготовка: 1 час 20 минут

    Приготовление: 1 час 40 минут

    Сложность: сложная

    Аппетитный русский торт, который сочетает в себе слои легкого бисквита и заварного крема с вкусным лимонным зефирным муссом.

    Автор: worldonaspoon

    Ингредиенты
    • 6 крупных яиц
    • 1 стакан сахара
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • 1 чашка муки
    • красный пищевой краситель гелевый
    • гелевый пищевой краситель синий
    • 1 стакан воды
    • 1 чайная ложка агар-агара
    • 2 стакана сахарной пудры
    • ¼ чайной ложки ванили
    • 2 яичных белка (комнатной температуры)
    • ½ пакета лимонного желе
    • 1 столовая ложка воды
    • ½ стакана сахара
    • 6 столовых ложек молока
    • 6 яичных желтков
    • 250 г несоленого сливочного масла, размягченного
    • 375 г темного кулинарного шоколада
    • 200 мл густых сливок
    • 50 мл холодной воды
    • 250 г сахара
    • ½ ст. л. глюкозного сиропа
    • 45 г мини-яиц Кэдбери
    Направления
    • Шаг 1 Разогрейте духовку до 180°C.Чтобы приготовить розовый бисквит, смажьте жиром и застелите бумагой для выпечки круглую разъемную форму диаметром 20 см. В стационарном миксере используйте насадку-венчик, чтобы взбить 3 яйца и ½ стакана сахара, пока смесь не станет бледной и густой. Добавьте четыре капли красного пищевого красителя (или по желанию) и хорошо перемешайте. Трижды просеять полстакана муки и ½ чайной ложки разрыхлителя. Добавьте к яичной смеси и аккуратно перемешайте, пока не смешано. Переложите тесто в подготовленную форму для кекса и выпекайте 20-25 минут или пока оно не будет пружинить при легком прикосновении в центре.Оставьте в форме для остывания на 2 минуты, а затем переверните на решетку для охлаждения, застеленную бумагой для выпечки. Снимите со сковороды и дайте остыть.
    • Шаг 2 Чтобы приготовить голубой бисквит, повторите первый шаг, но замените красный пищевой краситель двумя каплями синего пищевого красителя.
    • Шаг 3 Чтобы приготовить мусс из птичьего молока, смешайте лимонное желе со столовой ложкой воды. Разогрейте в микроволновой печи на средней мощности (1000 Вт) в течение тридцати секунд. Отложите до тех пор, пока не понадобится.Используя стационарный миксер, взбейте яичные белки на высокой скорости, используя насадку-венчик. Продолжайте бить, пока вы выполняете следующий шаг. Поставьте полстакана воды и ¾ чайной ложки агар-агара на средний огонь. Доводить до кипения. Добавьте сахарную пудру и перемешайте. Варить ровно шесть минут. Снять с огня. Вы все равно должны взбивать белки. Добавьте смесь с лимонным желе и, не выключая миксер, непрерывной струйкой влейте горячий сахарный сироп. После того, как вы добавите все это, добавьте ванильный бит еще на три минуты. Застелите дно той же разъемной формы бумагой для выпечки. Переложите мусс из птичьего молока в кастрюлю. Разровняйте верх и поставьте в холодильник на один час для охлаждения.
    • Шаг 4 Чтобы приготовить заварной крем, поместите яичные желтки, молоко и одну чашку сахара в кастрюлю среднего размера. Довести до кипения, постоянно помешивая. Снимите с огня, как только закипит и загустеет. Поставить в холодильник на полчаса для застывания. Когда оно остынет, взбейте его со сливочным маслом в миксере, пока оно не станет однородным, пушистым и хорошо перемешанным.Разделить на две равные части. Поместите четыре капли геля красного пищевого красителя в одну и перемешайте до равномерного распределения. Поместите две капли геля синего пищевого красителя в другую порцию и перемешайте до равномерного распределения.
    • Шаг 5 Чтобы собрать торт, поместите розовый бисквит в центр тарелки или подставки для торта. Сверху равномерно распределите розовый заварной крем. Поместите синий бисквит поверх него и смажьте его синим кремом. Достаньте мусс из птичьего молока из холодильника и проведите острым ножом по окружности.Аккуратно выньте его из разъемной формы и положите поверх голубого заварного крема. Верните торт в холодильник, пока делаете ганаш.
    • Шаг 6 Чтобы приготовить ганаш, поломайте шоколад и поместите его в среднюю миску. Налейте сливки в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня и вылейте на шоколад. Дать постоять минуту, а затем взбить до однородности. Если остались кусочки нерастопленного шоколада, поместите их в микроволновую печь и нагревайте на среднем уровне в течение 15 секунд.Достаньте и снова взбейте. Повторяйте, пока весь шоколад не растает и смесь не станет однородной. Дайте остыть в течение десяти минут, прежде чем глазировать торт.
    • Шаг 7. Чтобы обледенеть торт, полейте сверху ганашем и разровняйте большой металлической лопаткой. Вернитесь в холодильник, чтобы установить, пока вы делаете птичье гнездо из сахарной пряжи.
    • Шаг 8 Чтобы сделать птичье гнездо из сахарной пряжи, положите на стол большую разделочную доску или силиконовый коврик. Накрыть пекарской бумагой.Наполните большую миску ледяной водой и отставьте в сторону. Поместите сахар, воду и глюкозный сироп в небольшую кастрюлю с толстым дном и поставьте на слабый огонь, пока сахар полностью не растворится. Не перемешивайте, чтобы избежать образования кристаллов сахара по краям. Как только сахар растворится, увеличьте огонь до сильного и варите, пока смесь не станет золотистой. Снимите с огня и ненадолго погрузите дно кастрюли в баню с ледяной водой. Это предотвратит горение ириски. Окуните ложку в ириску и быстро двигайте ею вперед-назад, как маятник, по бумаге для выпечки, чтобы на нее капали ириски тонкими струйками.Дайте остыть в течение примерно тридцати секунд, а затем аккуратно соберите пряди и придайте им форму птичьего гнезда. Будьте осторожны, чтобы не обжечься! Повторяйте процесс, добавляя новые слои в гнездо, пока не будете довольны его внешним видом.
    • Шаг 9 Достаньте торт из холодильника. Аккуратно поместите гнездо сверху и наполните его мини-яйцами Кэдбери или другими пасхальными яйцами по вашему выбору. Подавайте сразу же, так как ириски расплавятся на ганаше, если оставить их слишком долго.

    Наш рецепт торта «Птичье молоко» был адаптирован из замечательного рецепта Марины, который можно найти здесь: торт «Птичье молоко»

    Рецепт торта «Птичье молоко» — Простые рецепты

    Для птичьего молока несушка: 1 стакан воды 2 ч.л. агар-агара 4 стакана сахарной пудры ¼ ч.л. сухой ванили 3 яичных белка (комнатной температуры) 3 унции желе (со вкусом лимона) 2 ст.л. воды

    Тем не менее, этот рецепт, который мы готовим, представляет собой торт «Птичье молоко». У него такая же воздушная и легкая текстура и сладкое шоколадное покрытие, что и у Ptasie Mleckzo. Этот рецепт прост, и вы можете попробовать его дома. Есть три основных элемента: торт, крем и глазурь. Но не слишком пугайтесь.

    Как приготовить торт «Птичье молоко»?

    ВКУСНЫЙ ТОРТ «Птичье молоко»! Взбитая сметанная начинка превращается в нежный мусс, создавая желеобразный торт, известный как торт «Птичье молоко». ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТА: Взбейте яйца и сахар до побеления и густоты (10 мин.) Взбейте муку, двигаясь в одном направлении, и вылейте в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для кекса диаметром 9 дюймов.

    Где в США можно найти пирог с птичьим молоком?

    Торт «Птичье молоко» может быть странным названием, но это очень распространенный русский десерт. Большинство детей, выросших в русской культуре, пробовали «Птичье молоко». Он также популярен здесь, в штатах, его можно найти на большинстве российских рынков в виде торта или конфеты.

    Как сделать птичье молоко из яичных желтков?

    Взбить яичные желтки со 125 граммами (5. 5 унций) сахара и 10 граммов ванильного сахара до легкой и пушистой массы. Добавьте 100 граммов (3,5 унции) мягкого сливочного масла и продолжайте взбивать, пока оно не станет очень светлым, гладким и пушистым. Смешайте 160 г муки и 1 чайную ложку разрыхлителя. Просейте смесь из взбитых яичных желтков и перемешайте до однородности.

    Чем вы украшаете торт «Птичка»?

    Чтобы украсить торт, растопите 20 граммов (2/3 унции) шоколада в миске над кипящей водой или в микроволновой печи. Выложите птицу на пергаментную бумагу и поставьте в холодильник до застывания.Вылепите дерево из растопленного шоколада.

    Торт «Птичье молоко»

    Немного остудить торт и отставить в сторону. Тем временем кипятите молоко с белым сахарным песком до растворения в нем сахара. Теперь пропитайте пирог, равномерно распределив по нему молочную смесь, и отложите в сторону. В миске смешайте взбитые сливки с ванильным экстрактом и белой сахарной пудрой до однородной массы.

    Рецепт торта «Птичье молоко» — легкий, изысканный и воздушный десерт, который стоит попробовать! | Курейт. Ингредиенты: для верха торта: яйца — 3 шт., мука — 125 г (4.4 унции) сахара — 125 г (4,4 унции) какао — 50 г (1,76 унции) разрыхлителя — 8 г (0,29 унции) растопленного сливочного масла — 30 мл (1 жидкая унция) В духовке 180°C (356 °F) для 25 мин Диаметр противня 20 см (8 дюймов)

    Рецепт Торт «Птичье молоко». ГЕНУАЗСКИЙ БИСКЕТ: 4 больших яйца; 100 г муки для выпечки/кексов; 100 г сахара; 20 г кукурузного крахмала; щепотка соли «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» НАЧИНКА: Я адаптировала рецепт ВК. 200 г несоленого сливочного масла комнатной температуры; 150 г сгущенки; 210 г яичных белков; 365 г сахара+ 125 г воды (для сиропа)

    Торт «Птичье молоко».Один торт с несколькими вариациями рецепта, этот из моей категории «Русские торты» и мой собственный рецепт торта. Не уверен, насколько он близок к аутентичной версии, но я уверен, что смог довольно близко приблизиться ко вкусу старого классического торта «Птичье молоко». Надеюсь, вам понравится рецепт и удачной выпечки!

    «Птичье молоко» — классический рецепт торта. Для приготовления торта по этому рецепту в домашних условиях потребуется больше усилий, но результат вас порадует – на столе будет настоящее «Птичье молоко» – редкое лакомство для советских граждан, а в настоящее время такое доступное, но не менее желательно.

    Рецепт торта «Птичье молоко» (Птичье молоко)

    Это ВКУСНОЕ Птичье молоко! Взбитая сметанная начинка превращается в нежный мусс, образуя желеобразный торт, известный как торт «Птичье молоко». .

    Птичье молоко — популярная российская конфета и знаменитое суфле. «Птичье молоко» — это идиома древнегреческого происхождения, означающая «недоступный деликатес». В народной сказке говорится, что прекрасная принцесса проверяет своего жениха, отправляя его в глушь, чтобы найти и вернуть единственный предмет роскоши, которого у нее нет: птичье молоко.

    5 г (1 чайная ложка) пищевой соды. 1 стакан кипятка. 237 мл (1 чашка) масла канолы (я использовала оливковое масло холодного отжима) 10 мл (2 чайные ложки) ванильного экстракта. 2 г (2 ч. л. растворимого порошка эспрессо или 2 ст. л. молотого кофе. 218 г (1 3/4 чашки) отбеленной универсальной муки. 4 больших яичных желтка. 2 больших яйца. 1/4 чашки сметаны или пахты.

    Птичье молоко на бисквите. Как приготовить торт «Птичье молоко» со сливками. Бисквит: Отделить белки от желтков. Вылейте яичные белки в миску и добавьте щепотку соли.Взбить до жесткости. Затем добавьте столовую ложку сахарной пудры и тем временем продолжайте взбивать. Муку просеять через сито и соединить с разрыхлителем.

    10. Собери торт. Выложить бисквит из формы на подходящее блюдо. Выложить на него всю начинку. Далее поместите торт «Птичье молоко» без молока в холодильник на несколько часов. «Птичье молоко» (самый простой рецепт) Что понадобится: • сахар – 230 г; • желатин – 35 г; • горький шоколад – 125 г; • яичные белки — 4 шт. Что делать: 1.

    Рецепт торта «Птичье молоко» (Птичье молоко)

    Рецепт торта появился в Советском Союзе довольно причудливым образом. В 30-х годах ХХ века в Польше начали производить шоколадные конфеты, основу которых составляла воздушная масса, напоминающая зефир. Они были не похожи на других, пользовались небывалым успехом у покупателей, из-за чего получили название «Птичье молоко».

    Торт «Птичье молоко»: изысканный десерт, в который можно влюбиться! Повар Вау. 1 час ·. Воздушный, сливочный и вкусный, этот десерт получается таким легким и вкусным! 164164.2 комментария 48 акций. Доля.

    ТОРТ С КОНДЕНСНЫМ МОЛОКОМ НА ПАРУ (НЕ НУЖНА ДУХОВКА) The Skinny Pot. мука общего назначения, разрыхлитель, яйца, соль, кукурузный крахмал, несоленое масло и еще 2. Торт Трес Лечес (Рецепт Молочного Торта) Bakealish. взбитые сливки, сухофрукты, яичные желтки, соль, разрыхлитель и еще 8. Торт «Птичье молоко» Легкие рецепты ужина.

    Птичий молочный пирог Происхождение. В 1936 году Ян Ведель назвал свою шоколадную конфету Bird Milk Cake или Ptasie Mleczko из-за сходства с молоком, выделяемым птицами для кормления своих детенышей. Позже эта очень популярная шоколадная конфета была превращена в торт одним из ресторанов Москвы и поэтому получила название «Русский торт».

    Рецепт торта «Птичье молоко» по ГОСТу. После того, как вы приготовили коржи, можно приступать к приготовлению самого торта «Птичье молоко». Торт по ГОСТу готовится около 2 часов. Для того чтобы приготовить суфле, вам потребуются следующие ингредиенты: 2 яичных белка; 4 грамма агар-агара, замоченные в 150 мл воды; 450 граммов сахара;

    Торт «Птичье молоко Марины»

    Традиционно торт «Птичье молоко» готовят из бисквитных коржей.Если вы готовите десерт по традиционному рецепту, вам понадобится много белка. Чтобы желтки от яиц, используемых для суфле, не были лишними, рецепт бисквита на желтках целесообразно выбирать для приготовления коржей.

    Я сделала этот торт по вашему рецепту, он очень вкусный, но на самом деле это не торт «Птичье молоко». (Но я слышал, что его часто ошибочно принимают за птичье молоко). Птичье молоко — это более легкие сливки, и оно не разделено на множество слоев, а представляет собой один толстый слой сливок (птичьего молока), который имеет консистенцию яйца.

    Рецепт торта «Птичье молоко» не держался в секрете. Более того, ввиду чрезвычайной популярности лакомства торт «Птичье молоко» было решено делать в кондитерских цехах завода «Мосресторантрест», состоявшего на тот момент из тридцати крупных предприятий.

    Торт «Птичье молоко». Торт был создан в 1978 году Владимиром Гуральником из ресторана «Прага». Об этом есть статья и западная адаптация его рецепта здесь: Торт Владимира Гуральника «Птичье молоко».В его рецепте используется агар-агар, который вы можете приобрести в местном магазине здоровой пищи или в Интернете.

    Торт «Птичье молоко» с желатином, рецепт которого является классическим, требует строгого соблюдения пропорций и температурного режима. Приготовление состоит из трех этапов: замес и выпечка двух коржей для основы, взбивание и разогрев крема-суфле, растапливание шоколадной глазури. Затем жмых собирают и охлаждают.

    Рецепт торта «Птичье молоко»

    Рецепт торта «Птичье молоко».Лучшие торты в мире. Лучшие кулинарные рецепты ищите здесь: Cook and Only — Kindle edition от Карапетяна, Давида. Загрузите его один раз и прочтите на своем устройстве Kindle, ПК, телефонах или планшетах. Используйте такие функции, как закладки, создание заметок и выделение во время чтения Рецепт торта «Птичье молоко». Лучшие торты в мире.

    1 ст. л. лимонный сок. 6 ст. л. молочные сливки — 250 мл и для глазури. 2 ст. л. манная крупа. 3 ст. л. масляный крем — 250 г для глазури. 1 шт. лимон. 200 г шоколада. 5 ст.л. сахарная пудра. Яйца разотрите с 200 г маргарина и сахаром. Погасить соду лимонным соком. Просейте муку. Соединить все ингредиенты, замесить тесто однородной консистенции густой сметаны.

    Настоящий русский рецепт торта «Птичье молоко». Ингредиенты: Для теста: 4 яйца 1 стакан сахара 1 стакан муки Для крема: 1,5 унции (40 г) желатина 1 стакан молока 10,5 унций сливочного масла 10 яиц 2 стакана сахара 1 ст.л. муки Для глазирования: 5 ст.л. какао 3 ст.л. молока 0,5 стакана сахара 3 –4 ст. л. сливочного масла. Приготовление: чтобы сделать корж, взбейте вместе все ингредиенты для теста.

    Спасибо, Майк Г. Раньше я жил в Сан-Франциско в районе Ричмонд, и несколько московских и тбилисских пекарен продавали торт «Птичье молоко». Это мой любимый десерт, и я слышал, что это очень популярный русский десерт, поэтому я подумал, что он должен продаваться где-нибудь в Чикаго.

    Чуть южнее города Маргарет-Ривер находится кафе «Витчи». Им управляют жена-австралийка и его жена, родившаяся в России. В то время как все, что мы ели, было действительно вкусным, ее торт «Птичье молоко» был не от мира сего.Это ОЧЕНЬ влажный молочно-белый корж с тонкой бисквитной основой.

    Рецепт торта «Птичье молоко» (торт «Птичье молоко»)

    Торт «Птичье молоко» Бисквитный торт с муссовой начинкой, родившийся в советские годы. Когда в конце 1940-х нормирование продуктов питания прекратилось, на столах стали появляться декадентские пирожные как признак растущего благосостояния.

    Познакомьтесь с доской Тани «Рецепт торта «Птичье молоко»» на Pinterest. Смотрите больше идей о забавных рецептах выпечки, видео о еде, десертах, рецептах приготовления десертов.

    Книга содержит 60 рецептов, каждому из которых предшествовало свое место в истории. В некоторых случаях авторы также обсуждают эволюцию некоторых блюд, в том числе кондитерского изделия под названием «Птичье молоко»:

    .

    Настоящий народный пирог, получивший свое название после того, как за него проголосовало более 200 000 москвичей в рамках инициативы, призывающей москвичей к участию в управлении городом. Торт завоевал право представлять столицу России среди 80 других рецептов тортов, обойдя шоколадно-клюквенный бисквитный торт и фисташково-вишневый муссовый торт.

    Это самый пушистый торт! В миску просеять муку, соль, растопленное масло и молоко, добавить яичные желтки и ваниль. Белки хорошо взбить с сахаром и лимонным соком. Все смешать и переложить в форму для запекания. Выпекать в воде при температуре 150°С (300°F) в течение 60 минут. «Повар» предлагает вам каждый день свежие, веселые и простые рецепты.

    Рецепт «Птичье молоко»

    Рецепт торта «Птичье молоко» (Птичье молоко) | Готовим Алёну · 14 отзывов · Это ВКУСНЫЙ ТОРТ «Птичье молоко»! Взбитая сметанная начинка превращается в нежный мусс, создавая желеобразный торт, известный как торт «Птичье молоко».

    Шоколадно-малиновый торт. $ 70,00. Кексы. $ 35,00. Муссовый торт «Три ягоды». $ 70,00. Ванильный бисквит со сливочным сыром и ягодами. $ 70,00. Морковно-карамельный торт.

    Родственные

    Торт «Птичье молоко»!

    Этот торт требует немного времени, чтобы приготовить его… обязательно приготовьте его накануне, потому что, во-первых, он должен постоять ночь, а во-вторых, он может не сработать с первого раза так, как нужно, поэтому вам, возможно, придется приготовить это несколько раз, чтобы доставить яичные белки туда, где они должны быть, так что обязательно запаситесь дополнительными яичными белками 🙂

    Мы использовали порошок агар-агара, который мы получили на нашем местном международном рынке — Talin. Мы получили марку телефона, и это сработало великолепно.

    Оригинальный рецепт можно посмотреть здесь: https://finecooking.ru/recipe/tort-ptiche-moloko-po-gostu

    Мы пытались сделать сахарную скульптуру для посыпки, но потратив примерно 4 стакана сахара и хорошая пара часов, нам не удалось создать хорошую скульптуру … это может быть просто потому, что кажется, что они не используют чистый сахар много раз, а производное сахара, чтобы сделать (не такой приятный вкус), но более устойчивая скульптура.Если у кого есть идеи, с удовольствием примем 🙂

    Для украшения — фрукты или ягоды, какие есть! Или вы также можете попробовать создать сахарную скульптуру, к которой у нас было видение, но не было таланта! 🙂

    1. Залейте 160 мл воды и добавьте 4 грамма агар-агара. Оставить пропитываться примерно на час.

    Коржи для торта: 

    1. На двух листах пергаментной бумаги нарисуйте карандашом круг размером с коржи для торта, мы использовали около 9 дюймов. Обязательно отметьте карандашом на противоположной стороне, что вы будете положить тесто.

    2. Разогрейте духовку до 425 F

    3. В миксере смешайте 100 г размягченного сливочного масла со 100 г сахара и ванилином.

    4. Взбивайте на высокой скорости в течение нескольких минут до объединения.

    5. По одному добавить яйца, продолжая перемешивать.

    6. Перемешав, добавить 140 г просеянной муки.

    7. Теперь это будет выглядеть как смесь для кекса и должна держать форму.

    8. Разделите смесь на две части и распределите в виде двух кругов на пергаментной бумаге.Не забудьте оставить отметки карандашом на нижней стороне.

    9. Выпекайте каждый корж (или оба коржа одновременно) примерно 8–9 минут до готовности.

    10. Если ваш торт вытек за пределы круга, теперь вы можете вырезать его до нужной формы. Мы использовали 9-дюймовые круги в большей разъемной форме, чтобы суфле сочилось вокруг них. Вы можете видеть это на картинках, и если вы делаете то же самое, то вам не нужно обрезать его до идеального круга.

    11. Полностью охладить. Они будут тонкими, так что это не займет много времени.

    Суфле *эту операцию выполняли два человека: один варил агар-агар, а другой взбивал яичные белки): 

    1. В чаше миксера смешайте 200 г размягченного сливочного масла со 100 г сгущенного молока с сахаром. .

    2. Взбить до консистенции крема, он будет блестящим и объемным.

    3. Пока отложить.

    4. Доведите приготовленную ранее смесь агар-агара до кипения и перемешивайте, пока она не закипит.

    5. Добавьте 460 г сахара, когда весь агар-агар растворится.

    6. Кипятить до растворения сахара, постоянно помешивая.

    7. Варить, пока температура не достигнет 230 градусов по Фаренгейту или 110 градусов по Цельсию. Это займет от 8 до 9 минут. Смесь вспенится и увеличится в объеме.

    8. Поместите 70 г яичных белков (около 2–3 яиц) в чашу стационарного миксера.

    9. Взбивайте на высокой скорости до легкой пены. Добавьте чайную ложку винного камня. Продолжайте смешивать до жестких пиков. Добавьте лимонный сок ч. л. Продолжайте смешивать.

    10.МЕДЛЕННО на стенку металлической чаши миксера влейте агар-агаровую смесь. Полная заливка займет около 30 секунд. Это также будет выглядеть очень блестящим.

    12. Добавьте смесь масла и сгущенного молока, которую мы приготовили ранее на НИЗКОЙ скорости.

    13. При смешивании прекратить перемешивание.

    КОМБАЙН — СДЕЛАЙТЕ ЭТО СРАЗУ ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУФФЛЕ!!!!

    1. Теперь нам нужно работать быстро, потому что эта смесь начнет загустевать из-за остывания агар-агара.Так что работайте быстро и не останавливайтесь! Это критично!

    2. Возьмите разъемную форму и застелите ее пергаментной бумагой. Вы можете использовать листы пергаментной бумаги, на которых вы выпекали раньше.

    3. Положите один корж на дно.

    4. Влейте половину смеси для суфле.

    5. Сверху положите второй корж.

    6. Сверху вылить оставшуюся смесь для суфле.

    7. Вращайте форму, чтобы суфле осело, оставив противень на столе, это выровняет суфле.

    8. Поместите в холодильник на пару часов.

    После охлаждения добавьте шоколадную глазурь

    Шоколадную глазурь 

    1. На водяной бане доведите до кипения и добавьте 90 г шоколада и 50 г сливочного масла, пока они полностью не растают и не смешаются.

    После остывания торта полейте суфле шоколадной глазурью.

    Поставить на ночь в холодильник.

    Украсьте на следующий день ягодами, сахарными фигурками или фруктами по желанию.

    НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

    Это тяжелая работа — НО ТОГО СТОИТ!!! Важно правильно рассчитать время, когда яичные белки затвердеют, а смесь агар-агара закипит, иначе вы потеряете одно, другое или оба. Нам пришлось попробовать это несколько раз, чтобы сделать это правильно, но оно того стоило, еще раз.

    Откуда берется птичье молоко? История торта Птичье молоко. История создания конфет Птичье молоко.

    Существуют древние легенды, где райские птицы вскармливают своих птенцов молоком, и если человеку посчастливится попробовать это молоко, он станет неуязвимым для любого оружия и рождения.

    Выражение «птичье молоко» у многих народов означает нечто желаемое, недостижимое. Русская пословица гласит: «Все богато, птичьего молока дать». Подобный поворот произошел еще в Древней Греции. Так, в комедии Аристофана «Птицы» хор обещает счастье в виде молока «да не цыплят, а птичек».
    Кулинарная история «Птичьего молока» началась с конфет.
    В 1936 году Ян Венель — владелец Польской кондитерской фабрики Э. Ведель — разработал рецепт изумительных сладостей, не похожих ни на одно кондитерское изделие, выпускавшееся ранее.Эти конфеты готовили по рецепту зефира, только без добавления яиц: сахара, желатина, декстрозы и ароматизаторов взбивали до состояния «бисквит». После этого из сладкой массы формовали конфеты и глазировали их шоколадом. Современники давали десерту однозначную оценку: «Он божественен!» А Ян Велель, наслушавшись этих искренних восторгов, назвал свое кулинарное творение «Птасье млечко» («Птичье молоко»). Кондитер рассуждал просто: «Что еще может хотеть человек, у которого все есть? Ведь только птичье молоко.

    Отечественная история «птичьего молока» началась с поездки в 1967 году министра пищевой промышленности СССР в Чехословакию, где ему подарили конфеты с оригинальной начинкой. Вернувшись в СССР, министр собрал представителей всех кондитерских производств на московской фабрике «Рот-Фронт», и заказал в кратчайшие сроки разработку собственной технологии изготовления чехословацких конфет.
    Первый, кому удалось максимально приблизиться к оригинальной рецептуре , стала кондитером Анна Чулкова, являющаяся на тот момент главным технологом Владивостокской кондитерской фабрики.Технология приготовления новых конфет, получившая название «Птичье молоко», была передана другим кондитерским фабрикам Советского Союза.


    Именно советские конфеты «Птичье молоко» Фабрики «Красный Октябрь», легли в основу рецептуры одноименного торта.
    Над созданием симпатичного десерта работала целая команда известных кондитеров столицы – Владимир Либезель, работавший в московском ресторане «Прага», Николай Панфилов и Маргарита Голова.
    Группа кондитеров под руководством заведующего кондитерским цехом ресторана «Прага» Владимира Михайловича Гуральника


    Полгода экспериментировала с агар-агаровым желатином – желеобразным продуктом, получаемым из красных и бурых водорослей.Кондитеры добились, чтобы суфле застыло, но осталось воздушным. После упорных поисков идеальной рецептуры, наконец, удалось найти сочетание ингредиентов, которое до сих пор считается классическим – обильно натертая шоколадная начинка для торта, украшенная верхом, а также шоколадная птичка.

    Новинку можно было приобрести только в ресторане «Прага». «Сначала делали по 30 штук в день, потом по 60, потом по 600», — вспоминает Владимир Лессель.
    Такого москвичам и гостям столицы катастрофически не хватало.Лакомство быстро прогрессировало и произвело фурор. Во время торта выстраивались такие очереди, что приходилось в них выражаться, чтобы люди не блокировали движение между проспектом Калинина (ныне новый Арбат) и Арбатом. Покупатели стояли часами на записи; Очередь поменьше составляли обладатели билетов, которые в ресторане «Фавориты» продавали по 3 рубля. (Сам Торт «Птичье молоко» стоил тогда 6 руб. 16 коп.
    Очередь в кондитерский отдел ресторана «Прага»


    Первая опытно-промышленная партия птичьего молока была произведена с 1968 года на заводе «Рот-Фронт».Но из-за сложной части партии рецептурная документация не была утверждена Министерством пищевой промышленности СССР.
    В сентябре 1980 г. была подана заявка на изобретение, а в 1982 г. разработчикам рецептуры выдано свидетельство об авторском праве на торт «Птичье молоко» № 925285, где был зарегистрирован способ производства десерта, ставший беспрецедентным для прецедент. «Птичье молоко» стало первым отечественным тортом, запатентованным придуманными им кулинарами.
    С этого времени торт «Птичье молоко» стали производить и в других городах страны. Торты «Птичье молоко», производимые в разных местах, имели разный дизайн, но соответствовали оригинальной рецептуре, зафиксированной Гостом СССР.



    Торт «Птичье молоко» с советских времен и по наши считаются визитной карточкой Москвы. Нежное суфле, толстый слой темного шоколада и очень тонкие коржи сделали это чудо кулинарного мастерства востребованным и желанным лакомством.В детских воспоминаниях сохранилось тепло родного сердца и восторг от роскошного десерта.


    В 2006 году Владимир Левишер стал номинантом премии «Общественное признание 2006» и получил премию в номинации «Человек-легенда».
    Помимо создания легендарных «птичек», за 50 лет работы разработано и внедрено в производство 35 фирменных кондитерских изделий.
    Многие из них сейчас производятся во всех кондитерских цехах Москвы.

    Как и многие «воздушные» десерты, «Птичье молоко» существует не более века. Его создали Б. в 1936-ом году В Польше, на варшавской кондитерской фабрике «Э. Ведель» и выпускали в виде леденцов. Они стали популярны не только у себя на родине, но и в других странах.

    Создатель рецептуры Ян Велел сказал, что они такие воздушные и вкусные, как нечто недоступное, что очень мало похоже на птичье молоко. Рецепт конфет, кстати, очень прост: это молочное суфле на основе цельного сгущенного молока, сахарного сиропа и желатина.

    В Польше «Ptasie Mleczko» — Гордость и самые популярные конфеты, на которые страна имеет эксклюзивные права, поэтому под этим названием они производятся только там. Технология также является эксклюзивной и хранимой тайной.

    В СССР Конфеты «Птичье молоко» попали через 20 лет, в 1967 году, после поездки Правительства в Чехословакию. Вернувшись из нее с образцом сладостей, министр пищевой промышленности Москвы собрал кондитеров ведущих заводов страны с задачей разгадать тайну этого чуда.

    Работа по стране, работа началась: кондитеры экспериментировали, учились, сравнивали. В итоге одним из лучших стал вариант Владивостокской кондитерской фабрики. Там под руководством технолога Анны Булковой были разработаны специальные условия: технология взбивания, температура изготовления.

    В 1968 году их начала выпускать Московская кондитерская фабрика «Рот-Фронт». А серийное производство было запущено в 1975 году на заводе «Красный луч», что в Москве.

    Интересные факты:

    • Конфета — источник вдохновения для создания торта «Птичье молоко»
    • Первые партии конфет составили 35 тонн в месяц!

    Создание сказочного торта «Птичье молоко» Этот торт является первым в СССР, на который был выдан патент его создателю, Владимиру Михайловичу Гуральнику . Потомственный кондитер, в 16 лет пришел работать в элитный московский ресторан «Прага».

    Можно сказать, что Владимиру Лёснику хотелось выйти за рамки привычного и создать что-то особенное. Побывав на фабрике «Красный луч», кондитер был впечатлен вкусом «птичьего молока». Он хотел создать «большую конфету», целый торт с этим нежным и пышным суфле.

    В 1978 году Начались работы по созданию знаменитого советского торта «Птичье молоко» в ресторане «Прага». Вместе с головой «Маргарита» и Николаем Панфиловым полгода Лизель искала идеальную рецептуру и технологию.

    Это были бессонные ночи и напряженные поиски: готовили торты, пробовали, выбрасывали и все новое, очень много раз. Стандартный рецепт не подходил, по словам В. Гуральника, «на большом объеме — пасется с рыхлым, в зубах есть хороший путь!». А мне хотелось такой же воздушности.

    Успех пришел: Найдены идеальные пропорции и новые компоненты. Для торта, в отличие от конфет, необходима твердая сгущенка, сахарный сироп, агар-агар вместо желатина, белковая масса и масло.Оптимальная температура приготовления 117°С, поэтому Агар-Агар отлично подошел к подкормке начинки. Только так суфле застынет и останется воздушным!

    Для настроя чак выбрал полутортовое тесто, нежное, легкое и в то же время. И украсила лаконично – покрыла сплошной шоколадной глазурью и украсила орнаментом с птичками. Торт был даже бутс с подачи создателя: прямоугольная форма на тот момент выбивалась из колеи и привлекала внимание.

    Жар-птица — персонаж оригинальных русских сказок — украсила коробку с советским тортом «Птичье молоко». Это было что-то родное и поистине сказочное.

    Популярность торта «Птичье молоко» Цех ресторана «Прага» сначала выпускал пробные партии по 20-30 штук, но через полгода объемы выросли до 500 штук, а очереди за «птичьим молоком» «были построены в 6 утра. Получить торт можно было по записи или по известным купонам.

    Владимир Хорабник тайны из рецепта не делал, наоборот, щедро делился своей работой. Это была настоящая выставка, поэтому к концу 80-х торт готовили и другие мастерские по всей стране, всего около 30 предприятий, но он все равно оставался дефицитным для жителей за пределами столицы СССР.

    Сегодня можно купить торт в магазине или кондитерской. Но если вы хотите ощутить тот самый вкус, все же стоит приготовить это чудо самостоятельно.Особо это не сложно. Попробуйте рецепт торта «Птичье молоко»: Проверено, все получится!

    Любви много. Это сочетание нежного суфле и горького шоколада, беспроигрышный вариант не слишком жирный и воздушный начиночный и шоколад, который тает во рту. Отличный вариант к чаю, кофе или в качестве комплимента. На их основе даже появился торт, который сразу полюбился сладкоежкам.

    Дают ли птицы молоко?

    Дети иногда задаются вопросом: «Почему «Птичье молоко» так называется?».А птицы дают общее молоко? И взрослые это точно знают. Подавляющее большинство птиц, как и пресмыкающиеся и другие земноводные, не млекопитающие, а яйцекладущие. А те, что кормят птенцов, выглядят как существующий метод млекопитающих, делают из него вязкую жидкость, на молоко совершенно не похожую. Итак, можно сказать, что птичьего молока в природе не бывает, и уж тем более его нет в составе сладостей.

    Но, несмотря на эту очевидную вещь, не все взрослые знают, как называется птичье молоко.И, скорее всего, о таком странном и нелепом названии просто не думают.

    Откуда такое название?

    Дело в том, что название поляки позаимствовали из легенд о целебном молоке райских птиц, которыми якобы кормят птенцов. Молочные птицы упоминаются в комедии древнегреческого философа Аристофана «Птицы». Его описывают как высшее лакомство, пищу богов, дающую неслыханную силу и здоровье.

    В далекие времена было принято просить поклонников дарить удивительные подарки.Чем удивительнее подарок, тем больше шансов на сердце юной красавицы. И если девушке совсем не нравился парень, она просила у него птичьего молока, наверное, зная, что это всего лишь легенда, и он его не получит, а значит, будет повод дать отказ. Бедные юноши в поисках этого волшебного молока, но никто его не нашел.

    Эта легенда в той или иной интерпретации встречается у многих народов. Даже пословица в русском языке существует искренне: «Все богато сытым птичьим молоком.

    Благодаря такому разнообразию сказок и легенд птичье молоко стало синонимом чего-то особенного и редкого. Именно поэтому «птичье молоко» так и называется. Чтобы подчеркнуть божественность лакомства и сравнить его с мифическим молоко райских птиц.

    Сейчас, правда, встречается небольшое количество птиц, которым выпадали птенцы с чем-то похожим на молоко.Например, фламинго и пингвины.Но создатели конфеты явно не это имели в виду, и в свое время об изобретении, о конфетах и ​​уж тем более о рождении можно было не знать этой легенды.

    Из чего конфеты?

    Впервые такие конфеты стали выпускать в 1936 году в Польше, под названием Ptasie Mleczko, и там они имели оглушительный успех. Знаменитый советский завод «Рот Фронт» решил повторить этот успех и в 1960-х годах начал их выпуск в СССР. С названием мы решили не церемониться и перевели буквально. Именно поэтому «Птичье молоко» так и называется.

    Состав конфет очень простой — никаких сверхредких ингредиентов.Это смесь яичного белка, сахара, желатина и сливочного масла, отполированная шоколадом. Ингредиенты явно не то, что птичье молоко называется. Но несмотря на простой состав, приготовить их не так просто, важно все – и свежесть продуктов, и скорость смешивания, и температура охлаждения.

    Поэтому конфеты делали небольшими партиями, которые быстро раскупались. Во времена СССР дефицит был привычной вещью, а с этими конфетами было особенно тяжело.Советские люди толковали одно, почему «птичье молоко». Они считали, что это связано с их дефицитом и необычностью по тем временам.

    ГОСТ в соблюдали строго, и те, кто их ел тогда, говорят, что деликатес был намного вкуснее, чем сегодня. Сейчас, к сожалению, многие ингредиенты заменены более дешевыми и синтетическими. Не каждая фабрика делает их одинаково хорошо, а некоторые настолько изменили рецептуру, что вкуса и не узнать. Конфеты «Птичье молоко» от «Ротового фронта» по сей день читается по ссылке.

    Как появился торт?

    Позже, в 1980-х годах, конференцами элитного по тем временам ресторана «Прага» во главе с Владимиром Лесселем был изобретен бисквитный торт, который так же назывался. Это был торт с начинкой из нежного суфле и, как легендарные конфеты, полированного шоколада. Именно поэтому торт называется «Птичье молоко». Уникальность его еще и в том, что ни один другой патент в СССР не выдавался, а этот был выдан.

    Теперь его пекут и дома, так как рецепт не секрет.Но из-за сложности в технологии получается только у самых умелых и опытных владельцев.

    «Птичье молоко» — как следует из названия — когда-то это был настоящий дефицит и роскошь. Сегодня это квадратное кондитерское чудо из советского прошлого может позволить себе каждый. Кстати, мало кто знает, что были изобретены первые конфетные элементы. Торт справился с производством мачт не сразу.

    Фото из книги Кондера Александра Селезнева «Советские пирожные и пирожные» (Эксмо)

    Название «Птичье молоко» часто вводило нас в заблуждение детства и представлялось как основной ингредиент.Позже, конечно, выяснилось, что птичье молоко — это несуществующая вещь. Еще древнегреческие авторы Аристофан, Лукиан и Страбон в своих произведениях использовали «птичье молоко» как символ большой редкости. Молоко птиц и в старинных славянских сказках напевно. В древних легендах рассказывается о райских птицах, которые выкармливали птенцов молоком. Если человек выпьет это молоко, сможет противостоять всем болезням и врагам. Особенно предприимчивыми оказались прекрасные принцессы, отправленные на поиски птичьего молока скучных кавалеров.

    Конфетный период

    История десерта в Польше началась. Ян Венель, владелец кондитерской фабрики Э.Ведель, возвращаясь из поездки во Францию ​​под большим впечатлением, задавал себе вопрос: «Что может человек, у которого все есть? Разве это птичье молоко». Так появилось легендарное имя ( на польском — Ptasie Mleczko).

    Правда, рецепт первых конфет «Птассе млечко» был несколько необычен. В 1936 г. Э.Ведель начал выпускать их с начинкой в ​​виде зефира, глазированного шоколадом.Маршлоу – это конфеты, по вкусу напоминающие зефир, но без яиц и яблочного пюре. В состав «Зефирок» входят сахар или кукурузный сироп, желатин, декстроза и ароматизаторы. Все это взбивается до состояния «губки» и формируется на мелкие кусочки.

    Гос солдат

    В России конфеты «Птичье молоко» появились… по распоряжению правительства. Как и «Птассе млечко», конфеты производились в Чехословакии, куда наш министр пищевой промышленности приезжал в 1967 году. Член правительства оценил произведение кондитерского искусства и на обратном пути прихватил небольшую партию.Вернувшись в СССР, он собрал ведущих конфираров на заводе «Рот Фронт» и, угостив их лакомством, приказал изобрести такое же, полагаясь только на свои вкусовые рецепторы. После того, как тот же министр приказал всем фабрикам научиться делать такие конфеты, отныне и началось их массовое производство.

    Посещала курсы, на которых обучалась Секрет по производству «Птичьего молока» и кондитерских изделий из Владивостока Анна Чулкова. Вернувшись на родной завод, Анна решила видоизменить рецептуру, экспериментируя с основной рецептурой, добавками, процессом производства.Она изобрела механизм ручного способа резки, что значительно ускорило выпуск конфет (вместо запланированных шести тонн фабрика получила 12). Позже владивостокские «Синяки» официально признали лучшими в Союзе, чем местные жители очень гордятся. Близким возили сладости как местную достопримечательность в подарок, а Анну Кулькову сделали почетной жительницей города.

    Сейчас много разных конфет «Птичье молоко». Владивосток теперь называется «Птичье молоко», а «Ротовой фронт» объединился с «Красным Октябрем» и «Бабаевским» и производит просто «птичье молоко» — без всякой доработки.Есть и вкусные аналоги с похожими названиями – например, «Птичья соль». Современные конфеты «Птичье молоко» представляют собой суфле в шоколаде, основу которого составляют молоко (сгущенное или кисломолочные продукты), иногда добавляют ароматизаторы (амаретто, миндаль, ром…), а также агар-агар.

    Солнечное желе

    Про один из основных «птичьих» компонентов — агар-агар (иногда пишут авто или вообще — Е406) — многие и не слышали. Тем не менее, Агар-Агар используется в кондитерском деле достаточно часто — именно благодаря ему получается нежная, но плотная консистенция не только начинки из птичьего молока, но и Зефира, Мармелада, Суфле.

    Агар-агар в переводе с малайского означает «желе». По свойствам похож на желатин, однако стоит дороже. Кроме того, структура изделий, «захваченных» агаром, более пластична, его чаще используют для создания нежных самолетов с пузырьками. Выглядит агар обычно как белый или желтоватый порошок.

    Агар-агар производится из морских красных и бурых водорослей, произрастающих в Тихом океане и Белом море. Он полностью натуральный и «подходит» для вегетарианцев, так как, в отличие от желатина, изготавливаемого из соединительных тканей животных, содержит только растительное сырье.

    Начинка: Высокие технологии

    Следующей ступенью развития «птичьей» темы становится знаменитый торт. Его тоже изобрели у нас, в ресторане «Прага», в 1978 году. Причем торт «Птичье молоко» произвел настоящее расширение. За ним устраивались чудовищные очереди, приходилось даже «заворачиваться» на Старый Арбат, чтобы не было «хвоста» от правительственной колеи (Новый Арбат, затем — Калининский проспект). Чуть позже впервые в нашей стране на торт был выдан патент.

    Знаменитый кондитерский дуэт «Торт» придумали Маргарита Хед и Николай Панфилов под руководством начальника кондитерского цеха ресторана Владимира Гуральника. Кстати, именно гулятеру мы обязаны появлением многих советских десертов — например, не менее известного торта «Прага».

    Изначально торт пытались сделать по тому же рецепту, что и конфеты, технология производства которых на тот момент уже была отлажена. Однако то, что хорошо в конфетах, в крупной формовке для торта, на пастиле понравилось больше — не было нужной воздушности и нежности.Рецепт требовал обработки. Полгода он проторчал с помощниками в «кулинарной лаборатории», прежде чем рецепт был доведен до совершенства. Большую роль в начинке, помимо агара и сгущенки, играют яичные белки и сливочное масло.

    Для теста был придуман необычный рецепт, отличающий его от видимого песочного и бисквитного. Корж для «птичек» скорее напоминал мягкий кекс, который прекрасно сочетался с нежной начинкой. Тонких «слоев» в торте два — один в самом низу, потом начинка, посередине один и сверху снова суфле.Качество шоколада, которое должно быть определенной температуры (38°С).

    Кстати, торт изначально называется скромно — «суфлари». И тогда «настоящий» торт «Птичье молоко» можно было отличить по жар-птице на коробке. Рецепт не держался в секрете, более того, было решено передать его в СИЗО Мосмосграры, а это около 30 крупных предприятий. В наше время найти «тот самый» торт сложно, но можно. Надо внимательно смотреть на упаковку (ориентироваться на изображение «райской птицы»), на состав продукта и – пробовать.

    Домашний вариант

    Чего только не придумывали наши мамы, чтобы «исполнить» знаменитый торт в домашних условиях. Для достижения нежности и воздушности суфле в него даже добавили пушечное стекло! Так вот, в ман, рецепт и стал потом для многих владельцев домашним вариантом «птичьего молока». Но теперь не нужно что-то выдумывать — ведь все ингредиенты можно купить в магазине, так что если не агар-агар, то желатин — точно.

    Торт «Птичье молоко» (из книги Александра Селезнева «Советские торты и пирожные»)

    Ингредиенты. Тесто: 140 г муки, 105 г сахара, 105 г сливочного масла, 75 г яиц (1,5 штуки), 1 чайная ложка ванильного сахара. Сливочное суфле: 308 г сахара, 4 г агар-агара или 20 г желатина, 200 г сливочного масла, 95 г сгущенного молока, 60 г белка (2 шт.), 3 г ванильного сахара, 2 г лимонная кислота. Шоколадная глазурь: 100 г шоколада, 10 г растительного масла.

    Кулинария. Тесто. Масло взбить с сахаром. В яйце развести ванильный сахар. Все смешать и взбивать 15-20 минут.Набрать предварительно просеянную муку и замесить тесто. Сделайте из теста два шарика и раскатайте их в две тонкие лепешки. Разогреть духовку до 220ºС. Выпекать 8-10 минут. Выньте из духовки. Один из слоев укладывается в круглую форму диаметром 22 см.

    Крем-суфле. Масло взбить со сгущенкой. На полчаса замочите агар-агар в воде. Добавьте к нему сахар. Добро пожаловать на 5 минут к температуре 110ºС. Добавить к белкам ванильный сахар и лимонную кислоту, взбить. Знакомство с агар-агаром.Тщательно взбиваем, пока сливки не остынут до 50ºС.

    После этого добавить масляно-сгущенную массу, перемешать и сразу выложить крем на тесто в форму. Накройте вторую часть теста. Сверху снова положить крем. Убрать остывать в холодильник.

    Глазурь. Шоколад растопить, смешать с маслом. Залить смесью торт.

    Примечание. Если вместо агар-агара используется желатин, его также следует замочить на полчаса в холодной воде и растопить на водяной бане, не доводя до кипения.После этого ввести во взбитую и охлажденную до 50ºС белково-сахарную массу.

    Из истории торта «Птичье молоко»
    «Птичье молоко» — первый торт, на который за время существования СССР был оформлен патент.
    Авторами рецепта, созданного в начале 1960-х годов, является группа кондитеров во главе кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимир Гуральник, заведующие Маргарита и Николай Панфилов.
    «Сначала делал по 30 штук в день, потом по 60, потом по 600, — вспоминает Владимир Либезник.
    Такого москвичам и гостям столицы катастрофически не хватало: В 80-е годы за тортом выстраивались такие очереди, что приходилось их разворачивать, чтобы люди не блокировали движение между проспектом Калинина (ныне Новый Арбат) и Арбатом. Покупатели стояли часами на записи; Очередь поменьше составляли обладатели билетов, которые в ресторане «Фавориты» продавали по 3 рубля. (сам торт «Птичье молоко» стоил тогда 6 руб. 16 коп.).
    Уходящий смех вспоминает, как на выходе из метро «Арбатская» ему предложили купить билет на собственный продукт.
    Первая опытно-промышленная партия птичьего молока произведена с 1968 года на заводе «Рот-Фронт». Но из-за сложной части партии рецептурная документация не была утверждена Министерством пищевой промышленности СССР.
    Заявка на изобретение подана в сентябре 1980 г., а в 1982 г. разработчикам рецептуры выдано авторское свидетельство № 925285, где зарегистрирован способ производства.
    У «птичьего молока» технология особенная. Вниз положить тестовый слой, но не бисквитный и не песочный. По вкусу он напоминает кекс. Затем идет слой суфле – он делается не на желатине, а на агар-агаре – желе, которое добывают из морских водорослей. Кстати, это относится и к отделке ткани. На поиски этого весьма хитрого ингредиента «птичьего молока» у авторов ушло более полугода. Но именно эта «экзотическая» добавка (в те советские времена в СССР было много экзотики и дефицита) делает торт таким нежным и тающим во рту. Агар-агар не сворачивается при температуре 117 градусов, идеален для приготовления нежного «птичьего молока».Сверху все это изделие смочено шоколадом и украшено кремом.

    Торты «Птичье молоко», произведенные в разных местах, имеют разный дизайн:

    Владимир Лёсник, Маргарита Голова и Николай Панфилов, Маргарита и Николай Панфиловы вошли в историю кондитерского искусства: В поисках новых конфет «Птичье молоко» фабрики «Красный Октябрь» они создали торт «Птичье молоко», несколько отличающийся от них по вкусу .
    В знаменитой начинке вместо традиционного желатина использован агар-агаровый экстракт водорослей.
    В 2006 году Владимир Лестелик стал номинантом премии «Общественное признание 2006» и получил премию в номинации «Человек-легенда».
    Помимо создания легендарных «птичек», он разработал и внедрил в производство 35 фирменных кондитерских изделий.
    Многие из них сейчас производятся во всех кондитерских цехах Москвы.
    Сегодня свои знания и богатый опыт работы он передает молодежи. Они уже обучили 85 кондитеров.
    Его торт «Прага», созданный на основе знаменитого венского торта «SAHER» («Захер»), был принят в серийное производство и внесен в «Сборник рецептов кондитерских изделий для предприятий общественного питания».

    О птичьем молоке
    Птичье молоко упоминается в мифах и легендах многих народов мира.
    В народе существовало поверье, что птичье молоко попадало на их птенцов райских птиц. Если человек пробовал его, он становился неуязвимым для любого оружия и любых болезней.
    Но птицы не относятся к млекопитающим. Своих птенцов они кормят отнюдь не молоком. Поэтому выражение «птичье молоко» стало обозначать нечто небывалое, то, чего в действительности не существует, невозможное, предел желаний.
    Давным-давно, когда женщины покупали своих возлюбленных, они требовали, чтобы те приносили им птичье молоко. Несчастные влюбленные бросились в пустыню и умерли там от жажды и одиночества, поверив иллюзиям и приняв фантазии за реальность.
    Однако орнитологи доказали, что птичье «молоко» все-таки есть, но оно не похоже на коровье молоко, а напоминает жидкий творог. Птицы из своего клюва выкармливают взбаламученных из желудка птенцов «молочком» вообще долго – не более месяца.Так что птичье «молоко» (которое вовсе не молоко) — редкость и в пернатом мире.
    Не случайно это название, характеризующее изобилие и благополучие, было выбрано для самых вкусных, нежных и изысканных конфет и начиночных тортов с суфле.

    Как приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях? • Присоединяйтесь к моему миру

    Этот восхитительный вкус, который тает во рту, наверное, знаком каждому. В последнее время, в советское время, торты «птичье молоко» никогда не падали свободно на витрины магазинов, а рассыпались.Приходилось даже заказывать по купону. В Москве, например, на бывшей улице Горького напротив гостиницы «Минск» была кондитерская, где за этим тортом регулярно стояла очередь москвичей и гостей из столицы. Но почему его стали называть романтичным «птичье молоко», ведь это простое суфле в шоколаде?

    Мы совершим небольшой экскурс по сюжету, а потом расскажем, как приготовить торт «Птичье молоко» сидя дома.

    Жила-была легенда о небесной птице, кормящей своих птенцов.Люди, которым удавалось добыть «птичье молоко», радовались его тщеславному вкусу и способности излечивать любые болезни и делать человека сильным духом и телом.

    С тех пор прошло много времени, и выражение «птичье молоко» стало подразумевать что-то очень заманчивое, но такое, что практически невозможно получить в реальной жизни. При этом современные орнитологи следят за тем, чтобы у птиц было молоко и чтобы птицы выкармливали им своих птенцов, но только очень недолго. В 1920 году ресторан «Прага.Много лет спустя был выдан патент на производство лепешек из птичьего молока, так вот и поставляли очень малыми партиями и выдавали заказы по талонам. Это еще раз подтверждает редкость и исключения этого деликатеса.

    Советские времена благополучно забыты. «Прага», «Киев», «Гусь-па», «Ленинградский», «Сказка» и, наконец, «Птичье молоко» перед этим названием любой торт можно смело покупать в любом магазине. Правда, их вкусы не совпадают. Ведь раньше не было пищевой добавки, сладости и вкуса.Все ингредиенты были натуральными, теперь такие торты пекут для всех, а сладкоежки пользуются их заслуженной популярностью в прошлом.

     

    Итак, теперь обещанный рецепт приготовления тортов – «птичье молоко».

    Чтобы приготовить его, сначала отделите белки от желтков и заморозьте. Всыпать сахар, масло, муку, соду, уксус и крошки полученной муки перемешать, выложить на смазанный маслом противень и выпекать в горячей духовке 10-15 минут. Удалите муку из горячей кастрюли, охладите и нарежьте острым ножом полугоризонтально. Получите два коржа для будущих тортов.

    Теперь держи суфала. Желатин с холодной кипяченой водой, алоэ, оставить набухать на 1 час, затем поставить на огонь и растворить в той же воде при слабом нагреве (но не кипеть). Тем временем достаньте белку из холодильника и взбейте ее с лимонной кислотой в густую пену. Всыпать в него щепотку ванилина. Добавьте еще два стакана сахарного песка, не прекращая взбивать.Затем понемногу берем подготовленный желатин. Взбитую массу охладить. Через 5 минут положите его на нижнюю часть спинки, разровняйте и накройте вторым коржом.

    Если заготовка, выпеченная из муки, слишком тонкая и не может быть разделена по горизонтали, разрежьте другую половину пополам и накройте другой половиной так, чтобы суфле оказалось посередине.

    Для стакана сначала хорошо смешайте какао-порошок с небольшим количеством сахарного песка. Добавить воду, весь сахар и масло. Полученную смесь тщательно перемешать и поставить на огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения (следить, чтобы сахарные крупинки растворились). Обмазать торт теплой глазурью, дать остыть и убрать в холодильник. На стекле можно создавать рисунки, орнаменты, поздравительные надписи, насыпая через бумажный шаблон сахарную пудру.

    Для приготовления торта «Птичье молоко» потребуется  d На муку: 6 стаканов муки, 6 желтков, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1/3 ч.

    Для су-суфле: стакан холодной кипяченой воды, 1 ст.Одна чайная ложка желатина, шесть белков, 1/3 чайной ложки. ложка лимонной кислоты, 2 стакана сахара.

    Для глазури: 1 стакан сахара, 2 ст.л. Столовая ложка какао-порошка, 3 ст. Столовая ложка воды, 50 г масла.

     

    Как видите, приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях не так уж и сложно.

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    рецепт наслаждения Желе из птичьего молока из сметаны рецепт вкусный

    Торт «Птичье молоко» без яиц готовится на основе сливок, сметаны, молока и глазури и не нуждается в выпечке. Получается изумительный десерт! Рецепт прислала Анечка Рудакова:

    Легкая и воздушная консистенция этого торта покорит вас с первого раза. Готовится просто и быстро, но съедается еще быстрее. Он, несомненно, достоин вашего праздничного стола.

    Муж влюбился в этот торт с первого раза, дети тоже в восторге. Чего и вам желаем!!!

    А для веганов и постящихся у нас есть отличная.

    Торт «Птичье молоко» без яиц со сливками и сметаной

    Соединение:

    • 500 мл взбитых сливок 33% (можно заменить сметаной 25%)
    • 400 г сметаны 25%
    • 500 мл молока или воды
    • 400 г + 3 ст.ложки сахара
    • 4,5 чайных ложки плоского агар-агара
    • ванилин

    Глазурь:

    • 100 мл воды
    • 2 ст. ложки сахара
    • 0,5 ч.л. агар-агара
    • 3 чайные ложки рожкового дерева (какао)

    Торт «Птичье молоко» без яиц со сметаной — рецепт:

    1. Готовим продукты. Взбитые сливки и сметана должны быть охлажденными.

      Ингредиенты для «Птичьего молока»

    2. В сотейнике смешать сливки, сметану, 400 г сахара и ванилин.На фото видно, что они смешиваются в моей чашке, но кастрюлю лучше брать с запасом дополнительного объема, так как потом пришлось ее перекладывать. И брызг будет меньше. Все взбить миксером до заметного увеличения объема и появления стойкой густоты. У меня ушло около 10 минут.

      Взбить сливки со сметаной

    3. Емкость со взбитой сметаной и сливками ставим в горячую воду, чтобы они прогрелись до приятно теплого состояния.Если вода остывает, добавьте горячую и периодически помешивайте смесь, чтобы она прогревалась равномерно.
    4. Форму, желательно стеклянную, размером 20 х 30 см смазать растительным маслом.

      Смажьте форму

    5. Смешайте агар-агар с молоком (водой) и тремя столовыми ложками сахара.

      Смесь молока с агар-агаром и сахаром

    6. Ставим небольшой костер. Не забывайте постоянно помешивать. Доведите до кипения, чтобы растворить агар-агар.Выключите огонь и оставьте на 3 минуты.

      Разогреваем

    7. Далее взбиваем миксером теплые сливки со сметаной и одновременно добавляем горячую молочно-агаровую смесь.
    8. Затем быстро выложите все в подготовленную форму и распределите ложкой, разровняв поверхность. Ставим в холодильник.

      «Птичье молоко» со сметаной

    9. Осталось приготовить глазурь. Смешиваем 0,5 чайной ложки агар-агара с сахаром, рожковым деревом и 100 мл воды.

      Глазурь для торта

    10. Все довести до кипения, остудить примерно до 50 ºС. Выливаем в форму сверху, распределяя ложкой по поверхности. Давайте замерзнем.

      Торт «Птичье молоко» без яиц

    В течение часа торт «Птичье молоко» полностью остынет и будет готов к разрезанию на кусочки.

    Посмотрите еще один замечательный вариант этого торта —

    П. С. Так как поначалу этот торт у многих не удавался, мы немного изменили рецепт (отдельное спасибо Луа и Лилу за подсказки) и проверили, теперь сложностей быть не должно.

    P.P.S. Если вам понравился рецепт, не пропустите новые.

    Приятного аппетита!

    Юля автор рецепта

    Сметану взять очень жирную, если такой возможности нет, обычную сметану положить процедить через сито с марлей на ночь. В результате получится очень густая сметана, из которой получится очень хороший кисель.

    Желатин всыпать по 1 ст. ложкой теплой воды, оставить набухать на 10-15 минут.

    Сметану смешать с сахарной пудрой или сахаром в кастрюле или железной миске.Я использовала коричневый сахар.

    Поставьте на очень медленный огонь и нагревайте, постоянно помешивая. Доводить до кипения не нужно, так как сметана свернется и вкус какао и сметанного киселя испортит птичье молоко.

    Когда увидите, что сахар полностью растворился, можно добавить набухший желатин, потихоньку вливая его в сметанную смесь и очень тщательно все перемешать. Помешивая, довести до однородной консистенции, чтобы желатин полностью растворился.

    Полученную массу разделить на две примерно равные части, для шоколадного желе можно взять чуть меньше, тогда при украшении будет красивее.

    В одну часть добавить какао, тщательно перемешать и немного остудить.

    Первый слой желе разлить по формочкам или мискам, немного остудить до загустения — можно в холодильнике.

    Сверху налить второй контрастный слой и снова остудить.

    Когда сметана и желе какао — Птичье молоко застынет, можно посыпать шоколадной стружкой и в холод.Готовый десерт можно подавать к столу.

    Торт «Птичье молоко» в домашних условиях – настоящее лакомство из детства. До недавнего времени его рецепт держался в большом секрете, но сегодня приготовить его может каждая хозяйка. Домашний торт получается таким же вкусным, а главное, абсолютно натуральным. Королевское наслаждение!

    Жмых «Птичье молоко» — классический рецепт по ГОСТ СССР

    Торт «Птичье молоко» — классический рецепт по мнению гостя СССР — это невероятно вкусное и популярнейшее советское лакомство! Когда-то за ним выстраивались целые очереди, а сегодня его легко можно приготовить дома.Немного терпения – и нежнейший десерт с воздушной начинкой у вас на столе!

    Количество порций: 8

    Время приготовления: 4-5 часов

    4 часа 50 минут Печать

    Готово! Можно идти к столу! Приятного аппетита!

    Птичье молоко с желатином в домашних условиях


    Торт Птичье молоко с желатином в домашних условиях — нежнейшее суфле на воздушном бисквите, покрытое густым черным шоколадом! Это лакомство, родом из СССР, популярно до сих пор.Для многих это любимый десерт с детства. Действительно, этот вкус мало с чем сравнится! Попробуй!

    Количество порций: 6

    Время приготовления: 5:00

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная — 140 гр.
    • Яйца (белковые) — 2 шт.
    • Яйца (желтки) — 2 шт.
    • Масло сливочное (сливочное) — 350 гр.
    • Сахар — 560 гр.
    • Лимонная кислота — ½ ч.л.
    • Желатин — 10 гр.
    • Сгущенное молоко — 100 гр.
    • Ванилин — 1 гр.
    • Шоколад — 100 гр.
    • Вода — 150 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Для бисквита смешать мягкое сливочное масло (100 г) с сахаром (100 г). Взбивайте массу, пока она не станет однородной. Добавьте 1 желток и продолжайте взбивать. Затем добавьте еще один желток и муку. Все так же взбить тесто.
    2. Возьмите форму для выпечки и застелите ее бумагой для выпечки. Уже выкладываем тесто на бумагу, разравниваем по диаметру дна и ставим в духовку на 20 минут.
    3. Готовый корж вынуть из формы, дать ему остыть и разрезать вдоль пополам, чтобы получились два одинаковых бисквитных коржа.
    4. Соединяем воду с желатином, ждем 20 минут, чтобы он набух. Затем ставим на плиту и держим на огне до растворения желатина. Мы его охлаждаем.
    5. Белки взбить с сахаром. Когда начнет образовываться пена, добавить лимонную кислоту. Продолжаем взбивать, пока смесь не загустеет. В готовый белковый крем влить желатин и еще раз взбить.
    6. Сливочное масло (200 гр.). положить в глубокую миску. На него кладем сгущенку и ванилин. Все взбить миксером.
    7. Соедините два крема (масляный и белковый) в одной миске и хорошо перемешайте.
    8. Поместите половину торта обратно в форму. Влейте в нее ровно половину крема, разровняйте и накройте второй половиной, вылейте вторую часть крема. Ставим торт в холодильник застывать (на 2-3 часа).
    9. В это время растопите шоколад в кастрюле с оставшимся сливочным маслом (60 гр.).
    10. Вынимаем торт из формы, украшаем глазурью и ставим в холод еще на полчаса.

    Приятного аппетита!

    Пошаговый рецепт пирога pt и молоко которого агар-агар


    Торт «Птичье молоко» с агар-агаром — вкуснейший советский десерт на растительной основе. Агар-агар – отличный аналог желатина, суфле, приготовленное на его основе, просто тает во рту! От такого лакомства невозможно оторваться!

    Количество порций: 8

    Время приготовления: 6 часов

    Ингредиенты:

    • Мука — 110 гр.
    • Сливочное масло — 100 гр.
    • Яичные желтки — 2 шт.
    • Сахарный песок — 100 гр.
    • Яичные белки — 2 шт.
    • Сахар — 450 гр.
    • Сливочное масло — 200г.
    • Сгущенное молоко — 100г.
    • Агар-агар — 4 гр.
    • Лимонный сок — 1 чайная ложка
    • Вода — 140 мл.
    • Ванилин — 2 гр.
    • Шоколад (горький) — 120 гр.
    • Сливочное масло — 50 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Тщательно взбейте яйца, чтобы белки и желтки не смешались.Переливаем белки в стакан и ставим в холодильник. Желтки вылить в отдельную миску.
    2. Масло сливочное (100 гр.) нужно немного растопить, чтобы оно было мягким. Смешиваем его со 100 гр. Сахара. И взбить миксером до мягкого пюре.
    3. Добавить в массу 2 желтка и добавить муку, продолжать взбивать смесь до образования однородного теста.
    4. Берем специальную бумагу для выпечки, кладем ее в форму для выпечки, на нее ровным слоем выкладываем бисквитное тесто. Ставим противень в разогретую духовку (200 С) и выпекаем 20 минут.
    5. Готовый бисквит достаем из духовки и остужаем, разрезаем посередине вдоль на 2 коржа.
    6. Замочите агар-агар в стакане воды. Дайте набухнуть в течение нескольких часов.
    7. Сливочное масло (200 гр.) соединить в миске со сгущенкой и щепоткой ванилина. Хорошо взбить миксером, чтобы получилась воздушная, пышная масса.
    8. Набухший агар-агар переложить в небольшую кастрюльку, поставить на плиту, довести смесь до кипения и варить еще минуту. За это время агар-агар растворится.
    9. Белки вместе с сахаром взбить миксером на высокой скорости до густой пены (не должна стекать с насадки!). Добавьте лимонный сок и снова перемешайте.
    10. В белковый крем влить сливки из сгущенки и взбить миксером, добавить агар-агар и еще раз взбить.
    11. Выложить в форму один корж, сверху выложить ½ часть суфле и накрыть вторым коржом. Выкладываем оставшееся суфле. Отправляем форму в холод на 2 часа.
    12. Шоколад поломать на кусочки, положить в кастрюлю с маслом (50г) и подогреть на медленном огне.
    13. Когда суфле застынет, достать торт из холодильника, полить глазурью. И даем еще пару минут, чтобы он застыл.

    Приятного аппетита!

    Простой и вкусный рецепт Птичьего молока с манкой и лимоном


    Торт Птичье молоко с манкой и лимоном — очень вкусный вариант популярного советского десерта! Нежная консистенция начинки в сочетании с ароматным бисквитом – это просто невероятное наслаждение! Это безумно вкусный и сытный десерт! С таким лакомством любое чаепитие превратится в праздник!

    Количество порций: 10

    Время приготовления: 2 часа

    Ингредиенты:

    • Сахарный песок — 200г.
    • Сливочное масло — 280 гр.
    • Мука — 160 гр.
    • Ванилин — щепотка
    • Яйцо — 4 шт.
    • Разрыхлитель — 12 гр.
    • Какао — 40 гр.
    • Лимон — 1 шт.
    • Манная крупа — 5 ст.
    • Щепотка соли
    • Молоко — 500 мл.
    • Шоколад — 200 гр.
    • Масло растительное — для выпечки

    Процесс приготовления:

    1. В глубокую емкость разбейте яйца и смешайте их с сахаром, солью и щепоткой ванилина.Всю массу взбить, пока она не станет пышной и наполовину не увеличится в объеме.
    2. В другой миске взбить мягкое сливочное масло (100гр.) Миксером добавить к нему муку и разрыхлитель. Продолжаем взбивать массу, после чего соединяем ее с яичной смесью и размешиваем.
    3. Готовое тесто разделить на 2 части. В одну добавляем какао-порошок. Размешать. Мы будем печь два пирога.
    4. Смажьте форму для запекания растительным маслом. Выложить первый темный корж какао ровным слоем, поставить в духовку на 10 минут.Вынимаем, готовый торт вынимаем из формы. Снова смажьте форму сливочным маслом и выложите тесто для легкой корочки. Отправляем выпекаться на 10 минут.
    5. Готовим крем для торта. Поставить молоко в кастрюле на плиту, когда оно закипит, всыпать манку, перемешать и добавить сахар (на свой вкус). Варить, пока масса не загустеет.
    6. Лимон моем и срезаем с него кожицу. Выжать сок.
    7. Мягкое сливочное масло (130 гр.) положить в миску, взбить вместе с лимонным соком.Добавьте манку и взбейте смесь миксером.
    8. В форму для запекания на дно выложить темный корж, сверху выложить всю кремовую массу ровным слоем и накрыть светлым коржом. Ставим торт в холодильник на 1,5 часа.
    9. Положите шоколад в кастрюлю вместе с кусочком растительного масла. Топим шоколад и заливаем получившейся глазурью верх торта. Дайте глазури застыть в холодильнике примерно полчаса.

    Сервировка на стол! Приятного аппетита!

    Как приготовить торт «Птичье молоко» без выпечки?


    Торт «Птичье молоко без выпечки» — легкий и воздушный рецепт вкуснейшего десерта.Приготовить его не составит труда, а удовольствие от него не передать словами. Нежнейшее суфле из сгущенки просто тает во рту! Такое лакомство сведет с ума даже гурмана!

    Количество порций: 4

    Время приготовления: 2 часа

    Ингредиенты:

    • Яйца (белковые) — 4 шт.
    • Сахар — 175 гр.
    • Желатин — 10 гр.
    • Сливочное масло — 85 гр.
    • Сгущенка — 125 гр.
    • Печенье — 300 гр.
    • Вода — 300 мл.
    • Сметана — 100 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Печенье натираем на терке или измельчаем в крошку блендером.
    2. Дайте маслу размякнуть при комнатной температуре. Перекладываем его в глубокую миску и взбиваем миксером, добавляем к нему сгущенку и продолжаем взбивать.
    3. Желатин насыпать в эмалированную емкость, залить водой и дать набухнуть.
    4. Желатин ставим на плиту, ждем закипания и держим емкость на огне еще около минуты, чтобы желатин полностью растворился.Мы его охлаждаем.
    5. Белок взбить с сахаром (125 гр.) до густой сметаны. Добавьте к нему сливочное масло и сливки из сгущенки, перемешайте. Добавить желатин и взбить миксером.
    6. Берем форму для запекания. Выстилаем его пекарской бумагой, чтобы потом легче было достать кекс из формы. И выкладываем суфле ровным слоем. Отправляем в холодильник на 1,5 часа.
    7. Достаем кекс и вынимаем из формы на тарелку.
    8. Сметану смешать с сахаром (50 гр.) И крошки от печенья. Смажьте ею верх и бока готового торта.

    Приятного аппетита!

    Рецепт торта «Птичье молоко» от бабушки Эммы


    Рецепт торта «Птичье молоко» от бабушки Эммы – известное лакомство, приготовленное по традиционному рецепту, нежнейший десерт с воздушным легким суфле. Это божественный вкус, который превратит ваше чаепитие в праздник!

    Количество порций: 6

    Время приготовления: 4 часа 30 минут

    Ингредиенты:

    • Мука — 250 гр.
    • Желток — 7 шт.
    • Сахар — 125 гр.
    • Сливочное масло — 100 гр.
    • Ванильный сахар — 1 ч.л.
    • Разрыхлитель — 1 чайная ложка
    • Белки — 7 шт.
    • Желатин — 20 гр.
    • Сахарный песок — 250 гр.
    • Сливочное масло — 170 гр.
    • Сгущенка — 250 гр.
    • Лимонная кислота — ¼ ч.л.
    • Шоколад — 100 гр.
    • Сливки — 180 гр.
    • Сливочное масло — 30 гр.
    • Сахар — 30 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Отделить желтки от белков. Ставим белки в холодильник. Желтки смешать со 125 гр. сахара и ванильного сахара, добавить 100 гр. мягкого сливочного масла и взбить миксером до цельной пышной массы.
    2. Муку смешать с разрыхлителем, добавить к ним белковую массу и вилкой вымесить тесто.
    3. Смажьте форму растительным маслом, выложите тесто ровным слоем и поставьте в духовку. Выпекаем бисквит около 20 минут.Проверяем готовность зубочисткой.
    4. Выньте готовый бисквит из формы и дайте ему остыть.
    5. В небольшую кастрюлю насыпьте желатин и залейте водой (200 мл). Оставляем набухать.
    6. Мягкое сливочное масло взбить миксером на высокой мощности. Не переставая взбивать, вводим сгущенку. Смешиваем.
    7. Добавить 125 гр. К желатину. гранулированый сахар. Ставим желатин кипеть, после закипания держим его минуту. Желатин должен полностью раствориться.
    8. 7 белков смешиваем со 125 гр. сахара и взбить до плотной, густой консистенции. Добавьте лимонную кислоту. Вводим холодный желатин. Снова бить.
    9. Добавьте сливочный крем и снова взбейте миксером.
    10. Готовый бисквит разрезать большим ножом вдоль на две равные половинки так, чтобы получилось 2 бисквита.
    11. Первый выложить в форму для запекания и сверху выложить половину цельного крема. Выравниваем. Вложить второй бисквит и выложить оставшийся крем. Ставим в холодильник на 3 часа.
    12. Шоколад растапливаем со сливочным маслом, вливаем сливки и добавляем сахар. Прогреваем еще 1 минуту.
    13. Смажьте торт шоколадом со всех сторон. Ставим в холодильник на полчаса.

    Приятного аппетита!

    Армянский рецепт приготовления птичьего молока


    Армянский рецепт птичьего молока – традиционное лакомство праздничного стола. Тонкости его приготовления передаются из поколения в поколение.Он совсем не похож на классический вариант торта, но безумно вкусный. Мягкое с насыщенным вкусом, от него невозможно оторваться!

    Количество порций: 6

    Время приготовления: 4 часа

    Ингредиенты:

    • Сливочное масло — 100 гр.
    • Сахарный песок — 220 гр.
    • Яйцо — 2 шт.
    • Молоко — 55 гр.
    • Мед — 200 гр.
    • Сода — 1 чайная ложка
    • Молоко — 500 мл.
    • Сахар — 440 гр.
    • Мука — 3 столовые ложки
    • Ванилин — 3 столовые ложки
    • Сливочное масло — 200 гр.
    • Коньяк — 20 мл.
    • Шоколад (горький) — 100 гр.
    • Молоко — 50 гр.
    • Какао — 20 гр.
    • Сливочное масло — 35 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Для теста смешать в глубокой емкости мягкое сливочное масло, сахарный песок (220г), размешать мед. Ставим на водяную баню.Когда масса немного растает, добавляем в нее молоко и яйца. Смешиваем. Масса должна начать слегка пениться.
    2. Снимаем емкость с плиты, добавляем муку и замешиваем тесто.
    3. Стол посыпать мукой, разложить тесто и разделить на 6 частей.
    4. Каждую часть раскатать в прямоугольник и выпекать на бумаге для выпечки в духовке 7-10 минут.
    5. Начнем со сливок. Смешайте три столовые ложки муки и сахара. Влить молоко и добавить ванилин, перемешать.Отправляем массу на плиту и доводим до кипения. Чтобы масса загустела, нагревайте ее еще 5 минут. Вынуть и охладить.
    6. Мягкое масло взбить миксером. Вмешайте к ней массу из муки и молока, добавьте коньяк и снова взбейте.
    7. Один корж выкладываем и хорошо смазываем частью крема. Накройте его вторым коржом и снова смажьте кремом. Так делаем со всеми коржами. Ставим в холодильник на 5-6 часов.
    8. Поместите шоколад, молоко, какао и масло в кастрюлю.Отправляем на плиту, размешиваем до образования однородной глазури.
    9. Готовый торт смажьте шоколадом и дайте ему застыть.

    Приятного аппетита!

    Рецепт диетического торта Птичье молоко без сахара


    Диетический торт «Птичье молоко»

    — это легкий, низкокалорийный и невероятно вкусный десерт. Нежное суфле на основе белковых сливок и заменителя сахара просто тает во рту и совершенно не вредит фигуре. Побалуйте себя невероятной сладостью!

    Количество порций: 10

    Время приготовления: 4 часа

    Ингредиенты:

    • Какао — 3 ч. л.
    • Молоко (0,5% жирности) — 100 мл.
    • Молоко сухое (обезжиренное) — 1 ст.
    • Желтки яичные — 1 шт.
    • Подсластитель — 3 столовые ложки
    • Ванилин — щепотка
    • Яичные белки — 4 шт.
    • Агар-агар — 2 ч.л.
    • Молоко (0,5%) — 300мл.
    • Лимонная кислота — ½ ч.л.
    • Подсластитель — 4 столовые ложки
    • Вода — 200 мл.
    • Молоко сухое (обезжиренное) — 2 столовые ложки
    • Яйца — 2 шт.
    • Разрыхлитель — ½ ч.л.
    • Ванилин — щепотка
    • Подсластитель — 3 столовые ложки
    • Крахмал — 2 столовые ложки

    Процесс приготовления:

    1. Разбиваем яйца и отделяем желтки от белков. Желтки растереть с подсластителем.
    2. Белки взбить миксером до плотной пены.
    3. Соединить желтки и белки вместе, перемешать.
    4. Добавить крахмал, ванилин и сухое молоко. Замешиваем тесто.
    5. Смажьте форму для запекания растительным маслом.Выливаем в нее тесто и ставим в духовку на 15-20 минут. Дайте пирогу остыть.
    6. Приготовим глазурь. В небольшой кастрюльке соединить все необходимые ингредиенты, поставить на плиту и варить на слабом огне, не доводя слегка до кипения.
    7. Смажьте торт 2-3 столовыми ложками глазури, остальное оставьте для украшения торта.
    8. Залейте агар-агар водой и дайте ему набухнуть. Затем ставим на плиту и ждем полного растворения массы.
    9. Белки взбить миксером в глубокой емкости, когда они станут устойчивой пеной, добавить к ним лимонную кислоту и всыпать сахарный песок.Перемешиваем, вливаем агар-агар и снова взбиваем.
    10. Бисквит, смазанный глазурью, снова выложить в форму, вылить готовое суфле и разровнять. Сверху вылить оставшуюся глазурь. Ставим торт в холодильник на 2-3 часа.

    Приятного аппетита!

    Вкуснейший торт Птичье молоко со сгущенкой


    Торт «Птичье молоко» со сгущенкой — знаменитый советский десерт, приготовленный по традиционному рецепту. Суфле нежнейшей консистенции, ароматная корочка и настоящая глазурь — его вкус не передать словами! Настоящее лакомство богов!

    Количество порций: 8

    Время приготовления: 4 часа

    Ингредиенты:

    • Мука — 150 гр.
    • Яйца — 2 шт.
    • Сливочное масло/Маргарин — 100 гр.
    • Сахар — 100 гр.
    • Сахар ванильный — 1 шт.
    • Белки — 5 шт.
    • Сахарный песок — 250 гр.
    • Сгущенное молоко — 200 гр.
    • Желатин — 20 гр.
    • Лимонная кислота — ¼ ч.л.
    • Вода — 200 мл.
    • Шоколад — 100г.
    • Сливки — 6 столовых ложек
    • Сливочное масло — 15 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Размягчите сливочное масло при комнатной температуре.Размять его вилкой вместе с сахаром (включая ванильный сахар), добавить яйца и муку. Замешиваем тесто.
    2. Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Выкладываем тесто и разравниваем его по диаметру формы.
    3. Ставим в духовку и выпекаем 15-20 минут. Готовый корж разрезать на 2 части. Каждая лепешка должна быть толщиной 1,5 – 2 см.
    4. Желатин в кружке замочить в воде. Когда набухнет, отправляем на плиту, ждем закипания и еще минутку тушим.Снять растворившийся желатин с плиты и остудить.
    5. Белки взбить с сахаром до плотной густой пены, чтобы не капало. Добавить лимонную кислоту и постепенно влить холодный желатин, взбить миксером.
    6. В отдельной посуде взбить мягкое сливочное масло, добавить к нему сгущенное молоко и еще раз взбить.
    7. Теперь две кремовые смеси соединяем вместе и миксером вымешиваем суфле.
    8. Одну лепешку верните обратно в форму для запекания, распределите на ней ровным слоем половину суфле, накройте второй лепешкой и снова выложите суфле.Ставим торт в холодильник примерно на 3 часа.
    9. Давайте пока приготовим глазурь. Все ингредиенты (шоколад, сливки и масло) смешать в небольшой кастрюльке или турке, поставить на водяную баню и, помешивая, варить, пока смесь не станет однородной.
    10. Достаем торт из холодильника, поливаем сверху, а бока тоже смазываем глазурью. Снова поставьте на холод, чтобы глазурь затвердела.

    Приятного аппетита!

    Простой рецепт птичьего молока от Энди Шефа


    Рецепт торта «Птичье молоко» от Andy Chef — популярный советский десерт от кулинарного гуру.В меру сладкий, не жирный и безумно нежный – такое лакомство никого не оставит равнодушным! Готовить несложно, нужно лишь немного терпения. И гости не смогут устоять перед вашим мастерством!

    Количество порций: 8

    Время приготовления: 3,5 часа

    Ингредиенты:

    • Мука — 140 гр.
    • Сливочное масло — 100 гр.
    • Яйца — 2 шт.
    • Сахар — 120 гр.
    • Белок — 2 шт.
    • Сахар — 330 гр.
    • Агар-агар — 5 гр.
    • Вода — 140 мл.
    • Сливочное масло — 100 гр.
    • Сгущенка — 120 гр.
    • Шоколад (белый) — 180 гр.
    • Сливки — 180 гр.
    • Сливочное масло — 50 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Мягкое сливочное масло положить в глубокую миску и взбить миксером на высокой скорости вместе со 100 гр. Сахара.
    2. Вбиваем в смесь яйца, перемешиваем, затем добавляем муку и еще раз взбиваем тесто миксером.
    3. На противень положить бумагу для выпечки и распределить на ней половину тестовой массы, сформировав из нее круг диаметром около 20 см, а толщина коржа должна быть где-то 1,5 см. Далее выкладываем 2 таких коржа.
    4. Ставим противень в духовку и выпекаем коржи 15 минут. до золотистого оттенка.
    5. Готовые коржи разрезать ножом, выравнивая края и удаляя лишние миллиметры, чтобы коржи были одного размера.
    6. Залейте агар-агар водой и оставьте на 15 минут.Ставим на огонь до полного растворения.
    7. Белки взбить с сахаром до образования плотной пены. Влить в него желатин и еще раз взбить.
    8. Сливочное масло соединить со сгущенкой и взбить миксером на максимальной скорости. Соединить массу с белками, взбить до однородности, формируя суфле.
    9. Теперь возьмем форму для запекания. Выложить в него первый корж, сверху на него выложить ½ часть суфле, накрыть его вторым коржом и повторить слой суфле еще раз.Ставим торт в холодильник на 2 часа.
    10. Приготовим глазурь. В небольшой кастрюле смешать белый шоколад и масло, подогреть их на водяной бане, затем добавить сливки, перемешать и держать на водяной бане еще 3-5 минут.
    11. Вынимаем торт из формы, смазываем верх и бока глазурью. Ставим в холодильник до застывания глазури.

    Приятного аппетита!

    Знаменитые в советское время конфеты «Птичье молоко» были заветной, но почти недостижимой мечтой любого ребенка.Недостижимые — потому что купить их было почти невозможно. Но родители во все времена стремятся побаловать своих любимых детей. Видимо тогда и родился рецепт исключительно вкусного домашнего лакомства – киселя из сметаны и молока, своим нежнейшим вкусом напоминающим вожделенные сладости.

    Может быть, так и было, а может быть, и иначе — не в этом дело. Главное, что рецепт появился и полюбился. А заветное «Птичье молоко» утратило статус роскоши и перешло в разряд доступного и недорогого десерта.Ведь продукты для его создания потребуются самые простые: сметана, молоко, сахар, желатин, какао. Но после их объединения происходит настоящее чудо: появляется удивительно нежное, тающее во рту, воздушное лакомство.

    Почему конфеты и желе так необычно называются: «Птичье молоко»? Ведь такого просто не существует в природе. Оказывается, даже в Древней Греции этот термин означал нечто совершенно исключительное и очень редкое.

    Ну а по эксклюзивности вкуса птичье молоко вполне соответствует своему названию.Кроме того, это чудесное лакомство отвечает всем требованиям, предъявляемым к классическому десерту: оно нежное и легкое, восхитительное и освежающее. Поэтому многократно проверенный рецепт лакомства, несомненно, заслуживает того, чтобы его использовали.

    Как приготовить желе

    Удивительно, но из самых обычных продуктов получается необыкновенно вкусный кисель. Такие есть в каждом доме. Но на всякий случай лучше проверить наличие достаточности:

    сметана
    • – потребуется 500 г;
    • сахара понадобится стакан с четвертью;
    • желатина
    • будет достаточно 25г;
    • достаточно молока
    • и 3 столовых ложек;
    • масла
    • требуется всего 25 г;
    • какао
    • – 2 столовые ложки;
    • ванильный сахар – ½ чайной ложки;
    • и немного темного шоколада для украшения.

    Простой рецепт приготовления птичьего молока:

    1. Сначала нужно замочить две трети желатина в половине стакана воды. Пусть набухает.
    2. Тем временем с помощью миксера сделайте смесь из сметаны, ванильного сахара и стакана обычного сахара. Сладкие зерна должны полностью растаять.
    3. Пришло время подогреть желатин, пока он не растворится. Рецепт рекомендует выполнять эту процедуру на водяной бане. После этого нужно соединить сметану с желатином.
    4. Для формирования десерта лучше использовать стеклянные вазочки, пиалы или стаканы: во-первых, в них разноцветное желе смотрится эффектнее, а во-вторых, его гораздо удобнее подавать порционно. Итак, смесь сметаны и желатина необходимо равномерно разлить по формочкам. И поставить в холодильник для застывания.
    5. Рецепт советует продолжить приготовление десерта после того, как сметанный кисель слегка «схватится». Затем оставшийся желатин также нужно будет замочить в холодной воде, а затем подогреть до растворения.
    6. Еще теплый желатин соединить с оставшимся сахаром, молоком, маслом и какао. Размешайте смесь до однородной массы.
    7. Достаньте вазочки со сметанным желе и залейте их шоколадной смесью. Затем вернуть в холодильник для окончательного «дозревания».

    Варианты исполнения

    Домашнее «Птичье молоко» считается готовым, как гласит рецепт, после того, как застынет и верхний шоколадный слой. В принципе, украшать это вкусное лакомство не нужно.Он идеален сам по себе и не нуждается в особых дополнениях.

    Если все же есть желание довести птичье молоко до немыслимого совершенства, можно просто перед подачей посыпать его мелко натертым шоколадом. Если шоколадной стружки недостаточно, можно выбрать другой способ украшения: украсить десерт нежными шоколадными фигурками или взбитыми сливками.

    Но это еще не все. Можно разливать желе по вазочкам, чередуя разноцветные слои. Этот способ более длительный и хлопотный, но визуальный эффект просто потрясающий.

    Можно поступить иначе, особенно если в качестве формочек используются стаканы. При этом заливая первый слой желе, формочки в холодильнике нужно ставить под углом. Тогда застывшие пласты приобретут необычную форму, а десерт будет выглядеть очень оригинально.

    Видео рецепт приготовления киселя «Птичье молоко»

    Торт «Птичье молоко» с белым шоколадом

    Юлия Андреянова нашла торт «Птичье молоко» в стиле Модерн – вместо привычной темной глазури его завлек белый шоколад.Выглядит такой торт не просто празднично, а даже свадебно. «Надо брать!», — решила Юлия.

    Как известно, торт «Птичье молоко» придумали в легендарном московском ресторане «Прага». Автор «Птичье молоко» — руководитель кондитерского отдела Праги Владимир Михайлович Горазник В течение полугода команда кропотливо экспериментировала с ингредиентами, подбирая оптимальное сочетание теста и суфле, соотношение густоты и воздушности, гёль перепробовала множество рецептов теста, которое сочеталось бы с нежной начинкой.В итоге придумали дружный стук, как теперь его именуют ГОСТом.

    Следующий компонент – молочно-белковое суфле. Его секрет — в использовании агар-агара. Этот ценный аналог желатина уваривают при температуре ровенского (!) 117 градусов, смешивают со взбитыми белками, маслом и сгущенкой и в формах помещают в холодильник. Сложенный из коржа и замороженный корж-суфле поливают подогретым до 38 градусов шоколадом.

    Первая партия птичьего молока в 1978 году состояла из 60 лепешек.Но уже через несколько месяцев после премьеры в кондитерской «Прага» ежедневно приходилось выпекать по 600–1000 тортов. И в этом режиме еще.

    Моя подруга, отличник и кандидат наук, до недавнего времени считала, что для производства птичьего молока нужно завести каких-то особенных птиц. Оказалось случайно. Я поделилась планами испечь такой торт дома, и она спросила таинственный голос, где я возьму этот ингредиент. На самом деле загадочное название родилось из поговорки, в которой о людях с непомерными просьбами говорилось «им не хватает для счастья только птичьего молока».Так кондитеры «Праги» решили сделать так, чтобы можно было убедиться как заботам, так и простым советским гражданам.

    В отличие от классического, белое птичье молоко на вид и вкус более нежное, ведь белый шоколад состоит в основном из сливок. В остальном рецепт остался прежним.Так что очень рекомендую всем неравнодушным.Ну и на свадьбу,конечно,идеальный вариант.

    Торт «Птичий» молочный с белым шоколадом, 1500 г, 650 руб

    Юлия Андреянова:

    «Я родилась 21 июня, в самый длинный день в году, в один день с принцем Уильямом.У меня два красных диплома. Я говорю на пяти языках — русском, английском, итальянском, французском и украинском, как моя бабушка. Я успел поработать в разных компаниях, и в итоге выбрал то, от чего получаю огромное удовольствие: подбрасывать слова, ловить их и складывать в предложения. Мне повезло, и у меня отличная интуиция. Я умею готовить, вышивать, водить машину. Больше всего на свете люблю чеховские рассказы, лениво и вкусно там. Мне почти всегда удается совмещать эти три удовольствия. »

    Первый образец:

    Сыр «Базирон»

    Первый, кто рисовал сыр с помощью соусов, изобретенных в итальянской Генуе.Тарелка разноцветных сыров была одним из традиционных блюд, рекомендованных… См. Далее…

    Рис семилетней выдержки

    В поисках риса для правильного ризотто Юлия Андреянова объездила всю Москву. Не найден. Выздоровевшие друзья: Подари свои мечты Юле! См. далее…

    Льняная каша

    Кто хоть раз пробовал льняное масло, знает, что оно очень неприятно пахнет. Но настойчивые диетологи предлагают добавлять его в салат всем, кто хочет жить долго и весело… см. далее…

    Мексиканский огурец

    Юлия Андреянова проникла на вьетнамский рынок в Москве и нашла там массу всего вкусного. Например, мексиканские огурцы, похожие на… См. далее…

    Абрикосовое масло

    Что такое абрикосовое масло и с чем его едят? А ты ешь? Известно, что его можно купить в аптеке во флаконах по 25 мл – для ухода за кожей. См. далее.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *