Котлеты из лосиного фарша рецепт: Котлеты из лосятины, пошаговый рецепт на 57 ккал, фото, ингредиенты | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Котлеты из кабачков с фаршем — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

500 г

400 г

1 шт.

1 гол.

по вкусу

Майоран

по вкусу

Описание рецепта — Котлеты из кабачков с фаршем:

Домашние котлеты из кабачков с фаршем — самый вкусный рецепт.
Такую вкуснотищу из кабачка Вы вряд ли когда-либо пробовали! Это блюдо создано словно специально для тех, кто не любит кабачки.

Котлеты из кабачков с фаршем: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

156

килокалорий

Шаг 1:

500 г

400 г

1 шт.

1 гол.

по вкусу

Майоран

по вкусу

Чистые сухие кабачки натереть на тёрке. Подойдёт любая тёрка, но лучше выбрать среднюю. Слегка отжать жидкость. Усердствовать не нужно. Перемолоть мясо. Сорта мяса допускаются любые. Привычным образом измельчить лук, чеснок, зелень. В качестве специй идеально подойдут соль, черный перец, петрушка, майоран и чеснок. Отжатые кабачки, мясо, яйцо соединить в просторной ёмкости и перемешать. Добавить все остальные ингредиенты и приготовить однородный фарш.
Оставить фарш отдохнуть на 10 минут. В это время подготовить противень и духовку. Тёплый противень смазать любым растительным маслом. Духовку включить и выставить 180°. Сформировать котлетки среднего размера и выложить на подготовленный противень.

Определить противень в духовой шкаф примерно на 30 минут. Котлетки готовы. Приятного аппетита!!!

лучшие блюда, рецепты приготовления.

Как вкусно приготовить из лосятины гуляш, отбивные, котлеты, шашлык, суп, пельмени, бастурму, колбасу, тушенку, бефстроганов, холодец, плов, жаркое в домашних у

Лось – самый крупный представитель вида оленевых. Это животное обитает на севере и на средней полосе Евразии, и встречается до сих пор в России, скандинавских странах, Германии, Канаде и США.

До второй половины прошлого века оленина и лосятина были основными составляющими рациона охотников и обитателей северной части России. И знать, как вкусно приготовить лосятину – полезно для любого кулинара.

Польза и вред лосятины

Лосятина – полезный продукт. Это животное обитает вдалеке от людей и питается в естественных условиях. Производство лосятины на территории РФ в больших масштабах не организовано, поэтому лосятина – это скорее изысканный деликатес, который подают в ресторанах, и излюбленное блюдо на столе умелых и удачливых охотников, чем повседневная пища среднестатистического человека.

Мясо лося в большом количестве содержит витамины B-группы (холин, цианокобаламин и др.) и минеральные вещества. Лосятина способствует нормализации обмена веществ, оздоровлению сердца и сосудов, улучшению состояния костно-мышечной системы . Употребление лосятины благоприятно влияет на деятельность головного мозга и восстанавливает силы после физических нагрузок.

Лосятина – богатый источник полезных веществ, витаминов и аминокислот. Лосятина – диетический продукт с небольшим содержанием жиров, полезный для нормализации процессов кровообращения и работы сердечно-сосудистой системы. Она имеет специфический вкус, чем-то напоминающий баранину. Вкуснейшие супы, отбивные, жаркое, а также многие другие блюда относятся к тому, что можно приготовить из мяса лося. При наличии необходимых ингредиентов возможно как приготовить мясо лося мягким, так и в более твердом виде.

Не рекомендуется есть блюда из лосятины маленьким детям и кормящим женщинам. Главным противопоказанием к употреблению выступает личная непереносимость. При болях в желудке, аллергической реакции или тошноте следует без промедлений обратиться к врачу.

Вкусовые особенности лосятины

По кулинарным качествам лосятина примерно соответствует телятине или говядине, а вкус ближе всего к баранине. От мяса домашней скотины она отличается большей жесткостью и наличием характерного запаха дичи (некоторые почитают это за плюс, некоторые – избавляются перед началом готовки).

Мясо животного, которое обитало севернее, не такое вкусное, как у лося, жившего ближе к югу, в то же время лосятина с севера полезнее, поскольку содержит больше необходимых организму веществ. Мясо лосей, обитающих в лесах, вкуснее, чем мясо лосей, живущих в болотистых, топких местностях

В идеале перед тем, как готовить лосятину в домашних условиях, мясо лося рекомендуется предварительно мариновать его в 3%-м уксусе в течение 6-10 часов или 3-4 дня замачивать в воде.
Для придания пряного и нежного вкуса замочите мясо в ягодах и травах.
Разделка туши лося похожа на разделывание коровы. Самые вкусные и ценные части – мясная вырезка и губы.
Подсаливают блюда из лосятины в конце приготовления.
Для получения более сочных котлет добавьте в лосиный фарш небольшое количество гусиного сала или бараньего жира.

Рецепты

Ингредиенты:

6 картофелин средних размеров;

Лосиная кость с мякотью – 0,6 килограмм;
Морковь в количестве 2 шт.;
2 шт. сладкого перца;
2 шт. репчатого лука;
2 корня черешкового сельдерея;
3 помидора;
2 лавровых листов;
7 горошин душистого перца;
Свежая зелень, соль – по вкусу.

Приготовление в домашних условиях:

Приготовление лосятины начинается с тщательной промывки мяса, после которой нужно положить его в большую кастрюлю. Затем налить холодную воду, поставить на плиту. Доведя до кипения, убавить огонь до среднего. Положить очищенный лук (целиком), лавровый лист, горошки душистого перца. Варить в течение 2,5 ч.
Бульон процедить, достав мясо и специи. Когда лосятина остынет, необходимо отделить от кости и мелко нарезать.
Почистить морковь и нарезать ее на кубики. Аналогично сделать с картофелем. Нарезать перец, сельдерей. Добавить в бульон овощи. Варить суп до размягчения ингредиентов на среднем огне. Бросить порезанные помидоры, предварительно добавив измельченное мясо. Варить до готовности.

Снять кастрюлю с супом с плиты. Даю настояться около получаса, закрыв крышкой и прикрыв полотенцем.

Ингредиенты:

0,5 килограмма мяса;
2 шт. лука;
1 столовая ложка крахмала;
2 лавровых листа;
1 столовая ложка горчицы;
1 столовая ложка раст. масла;
перец горошком, соль добавить по вкусу.

Поэтапное приготовление:

Приготовление лосятины начинается с нарезания лосятины на кусочки. Затем натереть горчицей. Оставить на 30-60 минут, чтобы мясо пропиталось приправой.
Налить в скороварку подсолнечное масло. Поставить разогреваться на плиту. Бросить нарезанные кусочки для обжарки. После этого добавить немного воды, оставить тушиться на среднем огне на 2 часа.

Почистить луковицу, разрезать ее на крупные части. Положить в скороварку, направив срезы к лосятине. Бросить перец и лавровый лист.
Через полтора часа проверить мясо на вкус. Посолить. В конце для получения соуса добавить большую ложку крахмала.

Как приготовить в духовке?

Для получения аппетитного и сочного блюда из жилистой и жесткой лосятины придется хорошенько постараться, потратив при этом много времени.

Ингредиенты:

1 килограмм мяса лося;
200 миллиграмм уксуса;
1 столовая ложка растительного масла;
1 столовая ложка соли;
8 горошин черного перца;
2 головки лука;
1 столовая ложка сахара;
корень петрушки, мясные специи, лавровый лист – по вкусу.

Поэтапное приготовление:

Удалить пленку, тщательно промыть водой. Отбить деревянным молоточком.
Приготовить маринад из сахарного песка, покрошенного лука, зелени, черного перца, измельченного лаврового листа, соли. Залить массу литром воды, поставить на плиту. Убрать с плиты, доведя до кипения.
Положить мясо в кастрюлю, установить сверху гнет. Поставить в холодильник на 2-3 дня.
Достать мясо из кастрюли. Обсушить, использовав бумажные полотенца, затем присыпать мясными специями.
Поставить сковородку на плиту, после чего налить масло, бросить замаринованный продукт на разогретую поверхность. Обжарить мясо до полуготового состояния.
Выложить мясо на противень, укрыв фольгой. Перед тем, как отправить лосятину в духовку, налить стакан воды.
Томить при минимальной температуре в течение 8 часов. Контролировать уровень воды, подливая по мере необходимости.
Достать из духовки, после чего распечатать фольгу и выложить на блюдо, украсив свежей зеленью.

Бефстроганов из лосятины

Бефстроганов – это вкуснейшее блюдо с мелко порубленным мясом в качестве главного ингредиента. Традиционной основой является свинина или говядина, однако при желании его можно попробовать приготовить и из лосятины.

Ингредиенты:

1 килограмм лосятины;
2 шт. лука;
15 грамм укропа;
1 столовая ложка уксуса;
100 гр. сметаны;
1 щепотка сахара;
специи, приправы – по вкусу.

Этапы приготовления:

Достать мясо из морозилки, разморозить естественным путем. Избавляясь от лишней крови, промыть обильным количеством воды. Порезать на тонкие полоски, удаляя сухожилия и пленку.
Для придания пикантного и сочного вкуса замочить в маринаде. Бросить кусочки мяса в большую чашку, насыпаю соль, сахар, перец. Налить ст. ложку уксуса, добавить порезанный колечками лук. Отправить мясную основу блюда на 12 часов в холодильник, накрыть тарелкой.

Достать чашку утром. Для обжарки отправить кусочки лосятины на разогретую сковородку. Подрумянить.
Убавить огонь. Добавить воды, мелко нарезанный укроп. Можно выкладывать сметану и тщательно перемешать.
Потушить на слабом огне. Из лосятины начнет выделяться сок. Тушить до выкипания, не забывая при этом помешивать.

В этой статье вы найдете различные блюда из лосятины с фотографиями. Мясо самок-лосей от полутора до трех лет считается самой прекрасной лосятиной. Если взять старое мясо мужской особи, то оно более жесткое и волокнистое. Очень важно знать, что из лосятины готовят то же самое, что и из более распространенной говядины. Так как мясо все-таки особое, его лучше всего тушить или отваривать, тогда оно не будет чересчур жестким. Если вы желаете, чтобы ваша лосятина была мягкой и сочной, вымочите ее предварительно в белом вине. Сейчас мы вам расскажем, какие основные блюда из лосятины существуют.

Общая информация

Приготовление блюд из лосятины — дело весьма непростое, но оно того стоит. Как, наверное, все знают, из такого мяса получаются вкуснейшие пельмени и котлеты. Ведь фарш вполне можно усовершенствовать: добавить лук или чеснок, свинину либо шпик. Имейте в виду, что лосятину не рекомендуется солить, иногда в конце варки добавляют совсем немного соли. Из мяса получается весьма наваристый, особый бульон. В него можно добавить еще зелень и приправу. Вкусным и мягким получается мясо, запеченное в горшочке с грибами, овощами или картошкой. Если первые съеденные блюда из лосятины вам понравятся, то все, вы пропали. Эта еда станет частью вашей жизни.

Охотники, например, маринуют куски мяса в лесных травах и ягодах, так как это оттеняет его вкус. Лосятина превосходно сочетается с соусом из брусники. В пищу употребляются практически все имеющиеся органы животного. На продольные куски режут печень и отваривают отдельно от остальной туши. Печень используют в качестве начинки для вкуснейших пирожков или кушают как самостоятельное блюдо. Обратите внимание на то, что почки данного животного вполне пригодны для употребления в пищу сырыми. Имейте в виду, что очень ценятся жир и язык лося.

Нам, привыкшим к бройлерной и искусственно выкормленной живности, лосятина покажется достаточно постным и сухим продуктом. А ведь если дичь правильно готовить, то она получится ароматной, вкусной и нежной. В большинстве стран, где имеется данный продукт, он считается самым настоящим деликатесом, который ко всему прочему стоит достаточно дорого. Поэтому мы постараемся в этой статье подробно и понятно рассказать, как приготовить подобное мясо таким способом, чтобы оно было утонченным на вкус и изысканным.

Правильный выбор лосятины

Для того чтобы блюда из лосятины получались очень вкусными, нужно в первую очередь правильно ее выбрать. Необходимо обратить внимание на цвет. Если перед вами большой кусок, напоминающий по цвету переспелый гранат, то знайте, что это мясо старого самца. Вам придется готовить долго такую лосятину даже в духовке, подобное мясо не так просто измельчается и пережевывается. Как его ни обрабатывай, оно не потеряет свою жесткость, специфический привкус и запах. Не повлияет ни вымачивание, ни маринование.

У среднего по возрасту лося старше года бывает розовое мясо с видимыми волокнами белого цвета. При розовом цвете и четко обозначенных желтых волокнах можно утверждать, что перед нами мясо взрослой лосихи. Оно долго готовится и мягким не станет. Самый лучший выбор — светло-розовое без включения волокон. О молодом возрасте животного говорит слабый белый отлив. Никогда не покупайте мясо с сильным ароматом. Это гормоны, присущие очень немолодому лосю.

Рецепт котлет из лосятины в духовке

Итак, готовим блюда из лосятины в духовке. Для начала это будут ароматные, нежные и вкусные котлетки. Нам понадобятся: один килограмм мякоти лосятины, три луковицы, мякиш половины буханки белого батона, одна большая картофелина, 200 грамм свиного сала, три яйца, панировочные сухари, стакан молока, три столовые ложки мясного бульона, сливки или жирная сметана, соль и перец.

Приготовление котлет

Готовим наше фирменное блюдо. Перекручиваем на мясорубке мякоть лося, картофель, сало, лук и замоченный предварительно в свежем молоке хлеб. Получился фарш. В него вводим два куриных яйца, солим, перчим, вливаем бульон из мяса и перемешиваем. В другой емкости взбиваем яйцо, которое осталось, и в него обмакиваем котлеты, сформированные из лосятины. Делается это для получения аппетитно-золотистого цвета. Обваливаем котлеты в панировочных сухарях и кладем на сковородку, раскаленную, смазанную сливочным или растительным маслом. С обеих сторон обжариваем. Затем помещаем в казанок или котелок, заливаем сливками и в течении получаса тушим. Блюдо готово.

Жаркое из лосятины по-домашнему

В сочетании с различными овощами блюда из лосятины получаются неповторимыми на вкус. Мясо становится ароматным и нежным. Для этого блюда нужны следующие продукты: один килограмм лосятины, восемь картофелин, три лука, две морковки, три квашеных огурца, 50 грамм томатной пасты, три столовые ложки свиного топленого сала, четыре зубчика чеснока, постное масло, зелень, соль, перец и лист лавровый. Данный рецепт приготовления блюда из мяса лосятины предполагает предварительное маринование его на протяжении нескольких часов. Избавляем мякоть от пленки, небольшими кусочками режем и добавляем смесь из перца и соли, чеснока и масла растительного.

Затем обжариваем лосятину на сковородке с обеих сторон до золотистой, красивой корочки. Затем берем казан, на его дно выкладываем нашу красоту и тушим 60 минут до полуготовности. Тем временем подготавливаем остальные ингредиенты. Зелень, чеснок и лук мелко порубим, на крупной терке натрем морковь. Кубиками нарежем огурцы. Обжарим картофель, морковь и лук, прибавим к ним пасту томатную и выложим в наше мясо. Все вместе потушим 20-25 минут. Подаем готовое жаркое с чесноком, солеными огурцами и зеленью.

Рецепт лосятины в духовке

А теперь поговорим о том, как готовят вкуснейшие блюда из лосятины в духовке. Мясо, приготовленное таким способом, получается нежнейшим и очень сочным. Необходимые продукты: один килограмм лосятины, три зубчика чеснока, две-три чайные ложки горчицы, соль, перец, пряности и приправы, масло оливковое. Пленку удаляем и готовим стандартную заправку для маринования мяса. С этой целью смешиваем оливковое масло, чеснок, мелко нарезанный, горчицу, перец, соль и чуть-чуть любимых пряностей. Со всех сторон прокалываем лосятину ножом и тщательно натираем заправкой.

На ночь отравляем в холодильник, время от времени переворачивая и хорошенько натирая. Утром духовку разогреваем до 180-190 градусов. Обмазываем противень маслом, плотно заворачиваем мясо в фольгу и отправляем в духовку на два часа. Для образования аппетитной корочки развернем фольгу за 16-17 минут до окончания процесса. Все: мясо готово.

Рецепт шурпы из лосятины в мультиварке

Существуют разные блюда из лосятины в мультиварке, их достаточно много. Например, великолепнейшие охотничьи супчики. Первые блюда из лосятины можно приготовить и дома. Например так называемую шурпу. Она представляет из себя ароматнейшее и вкуснейшее кушанье, которое обязательно понравится фанату дичи. Для этого блюда из лосятины в мультиварке необходимы: один килограмм мяса лося, две луковицы, две морковки, один килограмм картошки, один красный болгарский перец, одно яблоко, три помидора, четыре зубчика чеснока, кинза, зелень, соль, перец.

Приготовление шурпы

Мясо вымоем и порежем на маленькие кусочки. Укладываем в чашу нашей мультиварки и выставляем режим “Жарка”. Обжариваем мясо до золотистой корочки, после чего к нему добавляем лук, мелко порубленный, и морковь, нарезанную соломкой. Выставляем режим “Тушение”, перчим, солим, доливаем чуть-чуть воды и оставляем на полчаса.

Тем временем подготавливаем остальные продукты. Чистим перец и соломкой нарезаем. Снимаем кожицу с томатов, нарезаем кубиками. Перечисленные продукты закладываем в будущее блюдо, выставляем режим “Суп” и еще 18-20 минут варим. Очищаем картофель, режем его кубиками крупного размера и отправляем в мультиварку. В том же режиме оставляем еще на 16-17 минут.

Готовим заправку для шурпы. С этой целью смешиваем чеснок, мелко нарезанный, немного зелени, кинзы, перца, соли, яблоко, измельченное на мелкие кубики, и высыпаем все это в суп. Тщательно перемешиваем и готовим еще минут 15-16. В завершение процесса посыпаем кушанье зеленью. Данный рецепт блюда из лосятины похож на рецепт обычного супа. Но по вкусовым качествам готовое блюдо — это нечто волшебное.

Дикое жаркое — лосятина в горшочке

Существуют и достаточно сложные блюда из лосятины. Приготовить их не так просто, но итогом вы будете довольны. Одно из них — дикое жаркое. Оно готовится в горшочке, причем используется именно лосятина, и заменить ее говядиной нельзя. Существуют различные блюда из лосятины в горшочке, но мы выбрали это. Конечно, лучше всего брать парное мясо. Но чаще всего оно бывает уже замороженным, поэтому размораживать его нужно очень медленно на самой нижней полке вашего холодильника. После полной дефростации мясо можно легко отмочить, а также очистить от включений и всех прожилок.

Итак, вам понадобятся: пять зубчиков чеснока, одна столовая ложка соли, смесь перцев, пять-шесть штучек кориандра, томатное пюре — пять столовых ложек, морковь — одна, лук репчатый — две крупные головки, лист лавровый — три штуки, белое вино или уксус яблочный, восемь картофелин крупного размера.

Маринуем лосятину

Для этого берем полкилограмма лосятины, режем ее на шесть кусочков, равных по размеру. Кулинарным молотком с обеих сторон отобьем наше мясо. Но ни в коем случае не нужно делать отбивную, просто сделайте волокна немного мягче. При этом желательно получить толщину каждого кусочка не более чем полтора сантиметра. Блюда из мяса лосятины, приготовленные из тонких кусочков, получаются прожаренными и сочными.

Теперь будем готовить наш маринад. Берем луковицу, очищаем ее и режем толстыми кольцами. Затем смешиваем одну чайную ложечку песка сахарного и столько же соли, в полученную смесь вливаем 50 мл вина или уксуса яблочного. Обратите внимание на следующее. Слой лука кладем в непрозрачную посуду, то есть стеклянные емкости здесь непригодны. Хорошо поливаем его смесью уксуса, сахара и соли, сверху укладываем мясо, натерев его предварительно перечной смесью. Теперь добавляем кориандр — два зернышка. Кладем снова слой лука и нашего мяса и заливаем все маринадом.

Приготовление дикого жаркого

В том случае, когда вы постарались и хорошо отбили мясо, оно будет готово гораздо быстрее. Ярко-красная лосятина (такое мясо бывает у достаточно взрослых животных) маринуется никак не менее восьми часов. Нужно за этим следить, чтобы все было правильно. Сначала следует два часа мариновать в темном месте при комнатной температуре, остальное время — лучше всего на нижней полке вашего холодильника. Если вы желаете получить вкусные блюда из лосятины, то соблюдайте точно все эти требования: это очень капризное мясо. Часа за два до термической обработки нужно все достать из холодильника и оставить при комнатной температуре.

Пришло время подготовить другие продукты: очистить и порезать картофель, лук и морковку кубиками. Немного, чтобы она чуть-чуть зарумянилась, обжариваем лосятину на сильном огне, поливаем томатной пастой, которую предварительно разбавим водой, и на 8-10 минут оставляем томиться. Завершающий этап: в горшочки складываем овощи, затем кладем лосятину и заливаем теплой водой. Отправляем все в духовку и при температуре 180 градусов готовим не менее двух часов. Приятного аппетита!

Для настоящей хозяйки нет ничего невозможного, она любит баловать домашних и гостей неожиданными блюдами, от которых все приходят в восторг. Однако нет предела совершенству, и иногда возникают вопросы, например: как приготовить лосятину, чтобы она была мягкой. Ведь хочется, чтобы такой деликатес получился на высшем уровне.

Вкус лосятины похож на баранину, а кулинарные качества можно соотнести с говядиной или телятиной. Но необходимо знать, что мясо лося относится к красному мясу и является более жестким, а также имеет специфический запах, от которого многие предпочитают избавиться до готовки.

Чтобы приготовленное блюдо Вас не разочаровало, обратите внимание на следующие маленькие хитрости:

Никогда не берите тушку старой особи. Отдавайте предпочтение молодым самкам, их мясо нежное и вкусное, либо животному в возрасте от 1 года до 3 лет;
Мясо лося, обитающего на севере менее вкусное, чем особи, которая живет на юге;
Лосятина в мультиварке будет сочнее и аппетитнее, если взять тушку животного, обитающего в лесах, а не около топких болот.

Правильное приготовление данного деликатеса во многом зависит от первого этапа — очистки и промывании мяса. Делайте все это тщательно, не забудьте отрезать шкурку, убрать пленки и сухожилья, а дальше действуйте как при разделке коровы. Самыми вкусными являются губы лося и вырезка, также в пищу употребляют:

Печень;
Язык;
Почечную часть;
Мякоть задних ног;
Мясо со спины.

Большое значение имеет маринад, именно он превращает жесткий шашлык из лосятины в лакомый и нежный деликатес. В зависимости от вкусовых предпочтений, для маринада можно использовать сок квашеной капусты , рассол или уксус. Гурманы добавляют вино, можно взять белое либо красное.

Для терпкого аромата и вкуса кладут корни петрушку, лук, чеснок, сельдерей, пастернак, морковь. Можно положить и ягоды, которые привнесут свою сладкую нотку в блюдо. Обязательно добавьте зелень и специи: черный, белый, розовый перец и др. Но не забудьте, что соль не нужна, так как мясо лося содержит большое количество своих природных солей.

В маринаде дичину следует вымачивать 4-5 дней и только потом можно приступать к приготовлению разнообразных кулинарных изысков. Еще небольшой секрет: если мясо разрезать на кусочки, то весь процесс ускорится.

Блюда из лосятины позволяют экспериментировать, так можно приготовить жареную лосятину, тушеное мясо с овощным гарниром и травами, жаркое, котлеты. Мясо этого животного используют как начинку для пирогов или пельменей, а также запекают в духовом шкафу с салом и чесноком.

Если у Вас есть желание приготовить отварную лосятину, то следует не вырезать из нее кости. Добавьте к мясу лавровый лист, чеснок, чеснок, перец, морковь и тушите до полной готовности.

Большой популярностью пользуются губы лося, а готовить их очень просто. В воду к губам следует добавить специи и варить 3-4 часа до готовности. К столу подавать можно как в горячем, так и холодном виде с любым гарниром.

А чтобы приготовить котлеты из лосятины предварительно нужно сделать фарш. Для этого разделываем мясо, режем его на кусочки и добавляем к нему сало либо свинину, а также картофелину, которая избавит Ваше блюдо от лишнего жира. Далее белый хлеб вымачиваем в молоке, кладем сырое яйцо, репчатый лук, чеснок, специи.

Фарш тщательно перемешиваем, можно использовать электроприборы, но истинная хозяйка все делает своими руками, ведь так получится гораздо вкуснее. Теперь нужно сформировать котлеты и обжарить их на раскаленной сковородке. А к столу блюдо прекрасно подавать с острым или кислыми соусами, гарнир может быть любым — картофель, каши, фасоль.

Лосятина – полезное нежирное мясо тёмно-красного цвета с большим количеством жил. Внешне похоже на говядину. Из лосятины получаются великолепные по вкусу кушанья, включая пельмени и котлеты, бульоны и супы. Как приготовить лосятину вкусно в домашних условиях? Правильная готовка – целая наука со множеством кулинарных тонкостей.

Для приготовления лучше брать мясо самок в возрасте 1-3 лет. Лосятина старших особей и самцов отличается жёсткостью и волокнистостью. Без предварительного вымачивания (в белом вине, соке от квашеной капусты, рассоле огуречном) приготовить сочное блюдо в домашних условиях не получится.

Калорийность мяса лося

В 100 граммах лосятины содержится 101 килокалория. Невысокий показатель калорийности объясняется минимальным содержанием жиров (1,7 г) при большом количестве ценного животного белка (21,4 г).

В идеале лосятину предварительно маринуют в 3-процентном уксусе 6-10 часов или замачивают в воде 3-4 дня.
Для придания нежного и пряного вкуса замочите мясо в травах и ягодах.
Разделка туши похожа на процесс разделывания коровы. Наиболее ценные и вкусные части – губы и мясная вырезка.
Блюда из лосятины подсаливают в конце приготовления.
Для получения более сочных котлет в лосиный фарш добавьте небольшое количество бараньего жира или гусиного сала.

Перейдём к ответу на вопрос что можно приготовить из мяса лося и разнообразным пошаговым рецептам и технологиям готовки вкусных и питательных кушаний.

Суп из лосятины на кухонной плите

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Лосиная кость с мякотью – 600 г,
Репчатый лук – 2 штучки,
Картофель средних размеров – 6 штук,
Морковь – 2 штучки,
Сладкий перец – 2 штуки,
Помидоры – 3 штучки,
Сельдерей черешковый – 2 корня,
Перец душистый – 7 горошин,
Лавровый лист – 2 штуки,
Соль, свежая зелень – по вкусу.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тщательно мою мясо лося, кладу в большую кастрюлю. Наливаю холодную воду, ставлю на плиту. Довожу до кипения, убавляю огонь до среднего. Кладу очищенный лук (целиком), горошки душистого перца, лавровый лист. Варю в 2,5 часа.
Бульон процеживаю, достав специи и мясо. Когда лосятина остынет, отделяю от кости и режу на мелкие кусочки.
Чищу и режу морковь на кубики. Аналогично поступаю с картофелем. Нарезаю на кусочки перец, режу сельдерей. Добавляю овощи в бульон. Варю суп на среднем огне до размягчения продуктов. Скидываю порезанные помидоры и добавляю предварительно измельчённое мясо. Варю до готовности.
Снимаю кастрюлю с плиты. Даю супу из лосятины настояться около 30 минут, плотно закрыв крышкой и прикрыв сверху полотенцем.

Приятного аппетита!

Лосятина с сухофруктами в мультиварке

Тушёная сохатина с курагой, черносливом и изюмом в мультиварке – изысканное горячее блюдо-деликатес. Хотите удивить гостей, спешащих к вам на праздничный обед или разнообразить повседневный рацион любимой семьи? Попробуйте приготовить, следуя рецепту.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Готовый говяжий бульон – 100 г,
Мясо лося – 500 г,
Сухофрукты (чернослив, изюм, курага) – всего в сумме 200 г,
Лук – 2 головки,
Паста томатная – 1 столовая ложка,
Растительное масло – 3 большие ложки,
Пшеничная мука – 1 столовая ложка,
Перец, соль – по вкусу.

ПОЭТАПНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нарезаю лосятину прямоугольниками. Из-за высокой плотности и жёсткости тщательно отбиваю каждый кусочек. Размягчённые прямоугольники закидываю на сковородку с растительным маслом и обжариваю. Цель – получить румяную корочку, а не довести до готовности. Перекладываю подрумяненное со всех сторон мясо на тарелку.
Обжариваю на сковородке лук, доводя мелко нарезанные полуколечки до золотистого цвета.
В мультиварку сначала кладу обжаренный лук, затем – лосятину. Сверху накладываю тщательно вымытые сухофрукты. Подбирайте состав и соотношение сушёных ягод и фруктов на вкус. Я предпочитаю классическое «трио» – изюм, курагу, чернослив. Беру одинаковые части.
Черпаю несколько ложек заранее приготовленного бульона из говядины, развожу томатную пасту, добавляю муку и специи. Перекладываю смесь в мультиварку.
Включаю программу «Тушение», устанавливаю таймер на 120 минут.

Мясо лося с шампиньонами в мультиварке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мясо (мякоть без костей) – 1 кг,
Морковь – 2 штучки средних размеров,
Репчатый лук – 2 головки,
Шампиньоны – 400 г,
Растительное масло – 4 столовые ложки,
Перец, соль, базилик, укроп – по вкусу.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Замачиваю лосятину в воде на 2-4 часа. После удаляю прожилки и плёнку, нарезаю на небольшие кусочки.
Наливаю растительное масло в мультиварку. Включаю программу «Жарка» и отправляю порезанную лосятину. Обжариваю кусочки до образования лёгкой золотистой корочки в течение 5-10 минут, в зависимости от установленной мощности.
Переключаю на режим «Тушение». Устанавливаю программу на 180 минут. Закрываю крышкой.
Пока лосятина готовится, занимаюсь овощами. Чищу и измельчаю. Морковь тру на крупной тёрке, головки лука мелко шинкую. Через 1,5 часа, после выключения программы «Тушение», перевожу на автоматический подогрев на 30 минут. Даю настояться. Затем скидываю подготовленные овощи и порезанные грибы. Добавляю специи и тушу 30 минут.
Перед подачей украшаю блюдо свежей зеленью, тщательно перемешиваю. На гарнир использую отварной рис или картофельное пюре.

Готовим лосятину в скороварке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мясо – 500 г,
Лук – 2 штуки среднего размера,
Горчица – 1 большая ложка,
Крахмал – 1 столовая ложка,
Растительное масло – 1 большая ложечка,
Лавровый лист – 2 штуки,
Соль, перец горошком – по вкусу.

ПОЭТАПНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нарезаю сохатину на кусочки. Натираю горчицей. Оставляю пропитаться приправой на 30-60 минут.
В скороварку наливаю подсолнечное масло. Ставлю на плиту разогреваться. Скидываю нарезанные кусочки для обжарки. Затем добавляю немного воды и оставляю лосятину тушиться на 120 минут на среднем огне.
Чищу луковицу и разрезаю на крупные части. Кладу в скороварку, чтобы срезы были направлены к мясу. Кидаю лавровый лист и перец.
Через полтора часа проверяю лосятину на вкус. Солю. В конце добавляю большую ложку крахмала для получения соуса.

Рецепт шашлыка из лося на углях

Для шашлыка подойдёт мясо молодых и здоровых особей, желательно – самок лося.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мясо (филейная часть) – 1 кг,
Лук – 3 головки,
Свиное сало – 100 г,
Белое вино – 300 г,
Зелёный лук, укроп, петрушка, соль, перец – по вкусу.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготавливаю мясо. Нарезаю на маленькие части по 40-50 г и перекладываю в кастрюлю. Наливаю белое вино для размягчения. При желании можно взять заранее подготовленный маринад. Оставляю в покое на 3-4 часа.
Нанизываю лосятину на шампуры вместе с луковыми кольцами и салом, перчу и добавляю соль.
Жарю на углях. Через 20-25 минут ароматные шашлычки готовы.
Раскладываю по тарелкам, насыпаю сверху свежей зелени.

Полезный совет. Свежий шашлык из лосятины великолепно сочетается с соленьями (квашеной капустой и огурчиками).

Как приготовить мясо лося в духовке

Для получения сочного и аппетитного блюда из жёсткой и жилистой лосятины по данному рецепту придётся хорошенько постараться и потратить много времени.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Сохатина – 1 кг,
Лук – 2 головки,
Уксус – 200 мл,
Чёрный перец – 8 горошин,
Сахар – 1 большая ложка,
Соль – 1 столовая ложка,
Растительное масло – 1 столовая ложка,
Корень петрушки, лавровый лист, мясные специи – по вкусу.

ПОЭТАПНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Удаляю плёнку, тщательно промываю мясо водой. Аккуратно отбиваю деревянным молоточком.
Готовлю маринад из сахарного песка, зелени, покрошенного лука, чёрного перца, соли и измельчённого лаврового листа. Массу заливаю литром воды и ставлю на плиту. Довожу до кипения. Убираю с плиты и ставлю остывать.
В кастрюлю кладу мясо, устанавливаю сверху гнёт. На 2-3 дня ставлю в холодильник.
Достаю лосятину из кастрюли. Обсушиваю с помощью бумажных полотенец. Присыпаю мясными специями.
Ставлю сковородку на плиту. Наливаю масло. На разогретую поверхность кидаю замаринованный продукт животного происхождения. Обжариваю до полуготового состояния.
Выкладываю лосятину на противень, укрыв пищевой фольгой. Перед отправкой в духовку наливаю стакан воды.
Томлю долго, в течение 8 часов при минимальной температуре. Контролирую уровень воды. Подливаю по мере необходимости.
Достаю из духовки, распечатываю фольгу и выкладываю в большое блюдо, украсив свежей измельчённой зеленью.

приготовление

Бефстроганов из лосятины в домашних условиях

Бефстроганов – вкуснейшее блюдо, главным ингредиентом которого являются мелко порубленные кусочки мяса в сметанном соусе. Традиционной основой (главным ингредиентом) является говядина или свинина, но при желании хозяйки и наличии продуктов, можно попробовать приготовить вкуснейший «Беф а ля Строганов» из лосятины.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Лосятина – 1 кг,
Лук – 2 штучки,
Сметана – 100 г,
Уксус – 1 большая ложка,
Сахар – 1 щепотка,
Укроп – 15 г,
Приправы и специи – по вкусу.

ПОЭТАПНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Достаю мясо лося из морозилки, размораживаю естественным путём. Промываю обильным количеством воды, избавляясь от лишней крови. Режу на тонкие полоски (традиционные брусочки) удаляя плёнку и сухожилия.
Для придания сочного и пикантного вкуса замачиваю лосятину в маринаде. Скидываю кусочки в большую чашку и насыпаю сахар, соль, перец. Наливаю столовую ложечку уксуса, накладываю порезанный колечками лук. Для качественного маринования отправляем мясную основу блюда в холодильник на 12 часов. Не забудьте накрыть тарелкой!
Достаю чашку с утра. Отправляю кусочки на разогретую сковородку для обжарки. Подрумяниваю.
Убавляю огонь, добавляю немного воды и мелко нарезанный укроп для пикантного аромата. Затем выкладываю сметану. Тщательно перемешиваю.
Тушу на слабом огне. Из мяса начнёт выделяться большое количество сока. Тушу до выкипания, не забываю помешивать.

Подаю блюдо на стол с отварным рисом и свежими овощами.

Рецепт жаркого из лосятины в горшочке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Лосятина – 500 г,
Картошка – 3 клубня среднего размера,
Репчатый лук – 1 штука,
Томатная паста – 1 большая ложка,
Оливковое масло – 2 большие ложки,
Петрушка – 5 веточек,
Соль и сахар – по 2 столовые ложки,
7-процентный уксус – 2 большие ложки,
Чёрный перец – 10 горошин,
Лаврушка – 2 листа.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо мою в холодной воде, обсушиваю. Нарезаю на продолговатые и тонкие кусочки. Перекладываю в стеклянную посуду.
Готовлю маринад, смешиваю уксус с 2 столовыми ложками воды, добавляю сахар, соль, горошки чёрного перца и лавровый лист. Выливаю в блюдо. Мелко нарезаю зелень (петрушку) добавляю к маринаду. Тщательно перемешиваю и ставлю в холодильник на ночь.
Жарю мясо на оливковом масле. Добавляю к замаринованным кусочкам нарезанный лук. Слегка обжариваю и не забываю помешивать. Режу картошку и скидываю в сковородку. Кладу томатную пасту и наливаю 200-300 г воды. Увеличиваю огонь, довожу до кипения. Убавляю температуру приготовления. Тушу 15-20 минут с накрытой крышкой.
Раскладываю полуготовую овощно-мясную смесь по горшочкам. Отправляю в духовку на 50 минут. Первые 20 минут готовлю на 180 градусах, затем убавляю до 160.

Попробуйте!

Польза и вред лосятины

Лосиное мясо – продукт полезный. Животное находится вдалеке от людей, питается в естественных условиях.

Сельскохозяйственное производство лосятины в больших масштабах на территории РФ не организовано, поэтому мясо лося – скорее изысканный деликатес, подаваемый в ресторанах, излюбленное блюдо на столе удачливых и умелых охотников, чем повседневная пища в рационе среднестатистического человека.

В лосятине содержится огромное количество минеральных веществ (кальций, цинк, медь, железо) и витаминов B-группы (цианокобаламин, холин и др.).

Сохатина способствует улучшению состояния костно-мышечной системы, оздоровлению сердца и сосудов, нормализации обмена веществ.

Употребление лосятины благоприятно сказывается на деятельности головного мозга, восстанавливает силы после изнурительных физических нагрузок благодаря высокой питательности.

Вред и противопоказания

При правильном приготовлении и термической обработке возбудители и вредоносные микроорганизмы погибают, поэтому обращайте внимание на продолжительность варки, жарки или тушения, указанной в рецепте. Это избавит мясо от дополнительной жёсткости, сделает более сочным, станет гарантией безопасности употребления.

Мясо лося – богатый источник незаменимых аминокислот, полезных веществ и витаминов. Лосятина диетический продукт низкому содержанию жиров, полезный для работы сердечно-сосудистой системы и нормализации процессов кровообращения. Сохатина имеет специфический вкус, отдалённо напоминающий баранину. Из мяса получаются великолепные отбивные, супы, жаркое и другие блюда.

Обязательно попробуйте кушанья и угощения из лосятины, приготовьте для себя и близких!

Источник: http://4damki.ru/retseptyi/kak-prigotovit-myaso-losya/

Как приготовить лосятину

Лосятина имеет свои неповторимые вкусовые качества. Кому-то она покажется слишком жесткой, а кому-то не понравится ее специфический запах. Тем не менее, если мясо лося приготовить правильно, то можно будет насладиться его оригинальным вкусом.

Из мяса лося можно готовить котлеты, холодец, поджарку и даже жаркое. Можно просто обжарить лосятину одним куском или потушить ее с овощами и специями. Для особых случаев подойдет жаркое из лосятины и запеченная в духовке лосятина.

Рецепт: жаркое из лосятины

Для блюда понадобится:

0,5 кг лосятины (лучше взять мякоть),
5 картофелин,
2 средние головки лука репчатого,
1 морковка,
масло топленое,
томатное пюре,
специи,
чеснок — для придания готовому блюду пикантности.

Приготовление

Для того, чтобы приготовить мясо лося вкусно, его обязательно нужно заранее замариновать. Для маринада берется 2 столовые ложки уксуса, по 2 столовые ложки соли и сахара, 2-3 лавровых листика, 10 горошин перца черного, корень петрушки.
Мясо очищается от сухожилий и пленок, нарезается кусочками толщиной 2 см, укладывается в глубокую миску (стеклянную или керамическую) слоями, каждый слой пересыпается пряностями, смешанными с сахаром и солью, все заливается уксусом, разбавленным с водой в соотношении 1:1. Маринуется мясо лося 8-10 часов.
Замаринованные кусочки лосятины нарезаются брусками, обжариваются на топленом масле или на свином жире до появления румяной корочки.
А затем тушатся до полуготовности.
Картофель нарезается брусочками, слегка обжаривается, после чего смешивается с нарезанной морковью и добавляется к мясу.
Когда овощи будут практически готовы, добавляется мелко нарезанный лук и пассированный томат, а также перец горошком и лаврушка.
Чеснок и зелень измельчаются, добавляются к готовому жаркое. Блюдо готово! Подается с солеными огурцами.

Рецепт: котлеты из мяса лося

Для этого блюда понадобится:

1 кг мяса лося,
50 мл 9% уксуса,
2 черствые булочки,
0,4 кг свиного сала,
0,3 л молока,
2 свежих томата,
2 яичных желтка,
перец, соль,
0,4 л сливок,
панировочные сухари.

Приготовление

Лосятина нарезается на мелкие кусочки, вымачивается в уксусе, разведенном наполовину с водой, и пропускается через мясорубку.
Булочки замачиваются в молоке.
Свиное сало также перекручивается на мясорубке и смешивается с мясным фаршем.
Полученная мясная масса перемешивается с размоченными булочками, добавляется мелко порубленная луковица, мякоть томатов, соль, черный молотый перец и яичные желтки. Масса тщательно вымешивается, взбивается миксером в течение 5 минут.
Из фарша формируются небольшие шарики, панируются в сухарях, выкладываются на сковороду, обжариваются на среднем огне, складываются в толстостенную посуду, заливаются нежирными сливками, тушатся на огне в течение 30 минут. Вот и все! Котлеты готовы!

Лосятина, запеченная в духовке

Для приготовления блюда необходимы следующие продукты:

1 кг мяса лося,
200 мл уксуса,
1 ст. л. соли,
8 горошин перца черного,
щепотка измельченной лаврушки,
1 ст. л. сахара,
порезанные корень петрушки,
2 головки лука репчатого,
специи для мяса,
масло растительное для обжарки.

Приготовление

Мясо хорошенько отбивается деревянным молоточком.
Готовится маринад из уксуса, соли, сахара, перца черного, измельченной лаврушки, измельченного корня петрушки и рубленного лука.
Маринад выливается в глубокую кастрюльку, добавляется 1 литр воды, масса доводится до кипения.
После остывания маринада в глубокую кастрюльку помещается мясо и заливается маринадом, сверху устанавливается гнет, убирается в холодильник на 2 суток.
Через два дня мясо достается, обтирается бумажным полотенцем, натирается специями для мяса.
Лосятина выкладывается на разогретую сковородку с маслом, обжаривается с двух сторон до полуготовности.
Затем мясо упаковывается в фольгу, помещается в духовку. Предварительно на противень наливается 200 г воды.
Мясо томится в течение (8-10 часов) при температуре 100-120 градусов. Вода на противень должна периодически подливаться.
Запеченное мясо перед подачей достается из фольги, украшается свежей измельченной зеленью.

Шашлык из лосятины

Вам потребуются:

2 кг лосятины,
300 г шпика,
5 головок репчатого лука,
2 стакана воды,
2 стакана уксуса 3%,
2 ч. л. соли,
1 ч. л. сахарного песка,
немного черного перца,
лавровый лист,
гвоздика,
ягоды можжевельника.

Приготовление

В указанное количество воды кладем лавровый лист, несколько бутончиков гвоздики и ягоды можжевельника по вкусу. Варим в течение 10 минут.
Добавляем в маринад соль и сахар. Доводим до кипения.
Вливаем уксус. Снимаем с огня. Процеживаем.
Мясо режем кубиками среднего размера.
Заливаем мяско маринадом. Оставляем на сутки мариноваться.
Маринованную лосятину вместе с лучком и шпиком пропускаем через мясорубку дважды.
Перчим. Немного солим.
Нанизываем фарш на шампуры.
Запекаем на углях на мангале. Готовый шашлычок подаем со свежими овощами.

Гуляш из лосятины

Вам потребуются:

0,5 кг лосятины,
2 головки репчатого лука,
3 стакана воды или мясного бульона,
3 ст. л. томатной пасты,
1 ст. л. муки,
0,5 ч. л. черного перца,
1 лавровый лист,
1 пучок любимой зелени,
соль,
растительное масло.

Приготовление

Мясо промываем. Обсушиваем. Режем кубиками среднего размера.
Лук чистим. Моем. Мелко режем.
Разогреваем растительное масло. Обжариваем мясо в течение 5 минут на сильном огне.
Добавляем лучок. Периодически перемешивая, жарим еще 7 минут.
Солим. Перчим. Всыпаем муку. Перемешиваем. Продолжаем обжаривать еще пару минут.
Кладем в гуляш томатную пасту. Перемешиваем.
Вливаем воду/бульон.
Отправляем лаврушку. Перемешиваем. Накрываем крышкой. Тушим в течение полутора часов.
Готовый гуляш из лосятины посыпаем порубленной зеленью и подаем к столу!

Суп из лосятины

Вам потребуются:

500 г лосятины,
400 г шпината,
200 г грибов шиитаке,
3 зубчика чеснока,
2 головки репчатого лука,
1 куриное яйцо,
2 л воды,
1 ч. л. соли,
0,5 ч. л. черного молотого перца,
растительное масло.

Приготовление

Мясо моем. Обсушиваем. Пропускаем через мясорубку дважды.
Через мясорубку пропускаем также лук и чеснок.
Соединяем ингредиенты.
Солим. Перчим.
Добавляем яйцо. Тщательно перемешиваем.
Из приготовленного фарша формируем небольшого размера фрикадельки.
Обжариваем фрикадельки в разогретом растительном масле либо запекаем в течение 20 минут в духовке при температуре 220 градусов.
В указанном количестве подсоленной воды варим грибочки. Можно добавить любимые приправы для супа.
Добавляем в бульон с грибочками порезанный шпинат.
Аккуратно погружаем в супчик и фрикадельки, чтобы они не распались.
Варим супчик 20 минут.
Готовый суп из лосятины разливаем по порционным тарелкам и зовем домочадцев к столу. Приятного аппетита!

Как приготовить лосятину, чтобы она была мягкой

Перед готовкой мясо лося необходимо вымачивать в течение нескольких часов, а после этого тщательно просушивать бумажными полотенцами.
Перед жаркой и запеканием мяса в духовке лосятину следует мариновать. Лучшим вариантом маринада станет приготовленный из виноградного уксуса, минеральной воды и растительного масла.
Лосятина, запеченная в духовке, будет чрезвычайно нежной и сочной, если нашпиговать ее кусочками свиного сала, подойдет как свежее, так и соленое.
Тушеная лосятина получится особенно мягкой, если предварительно обжарить ее до румяной корочки на сковороде в большом количестве растительного масла.
Солить мясо следует в самом конце приготовления, а не в начале.
Ну и наконец, если хотите, чтобы лосятина получилась мягкой и нежной, не жалейте времени на ее приготовление. Так, тушить мясо нужно не менее 2,5 часов, а варить – минимум 3 часа.

Поверьте: приготовленное с соблюдением предложенных рекомендаций мясо лося заставит вас поменять свое мнение о том, что лосятина не может быть мягкой.

Рецепт: жаркое из лосятины

Для блюда понадобится:

0,5 кг лосятины (лучше взять мякоть),
5 картофелин,
2 средние головки лука репчатого,
1 морковка,
масло топленое,
томатное пюре,
специи,
чеснок — для придания готовому блюду пикантности.

Приготовление

Для того, чтобы приготовить мясо лося вкусно, его обязательно нужно заранее замариновать. Для маринада берется 2 столовые ложки уксуса, по 2 столовые ложки соли и сахара, 2-3 лавровых листика, 10 горошин перца черного, корень петрушки.
Мясо очищается от сухожилий и пленок, нарезается кусочками толщиной 2 см, укладывается в глубокую миску (стеклянную или керамическую) слоями, каждый слой пересыпается пряностями, смешанными с сахаром и солью, все заливается уксусом, разбавленным с водой в соотношении 1:1. Маринуется мясо лося 8-10 часов.
Замаринованные кусочки лосятины нарезаются брусками, обжариваются на топленом масле или на свином жире до появления румяной корочки.
А затем тушатся до полуготовности.
Картофель нарезается брусочками, слегка обжаривается, после чего смешивается с нарезанной морковью и добавляется к мясу.
Когда овощи будут практически готовы, добавляется мелко нарезанный лук и пассированный томат, а также перец горошком и лаврушка.
Чеснок и зелень измельчаются, добавляются к готовому жаркое. Блюдо готово! Подается с солеными огурцами.

Рецепт: котлеты из мяса лося

Для этого блюда понадобится:

1 кг мяса лося,
50 мл 9% уксуса,
2 черствые булочки,
0,4 кг свиного сала,
0,3 л молока,
2 свежих томата,
2 яичных желтка,
перец, соль,
0,4 л сливок,
панировочные сухари.

Приготовление

Лосятина нарезается на мелкие кусочки, вымачивается в уксусе, разведенном наполовину с водой, и пропускается через мясорубку.
Булочки замачиваются в молоке.
Свиное сало также перекручивается на мясорубке и смешивается с мясным фаршем.
Полученная мясная масса перемешивается с размоченными булочками, добавляется мелко порубленная луковица, мякоть томатов, соль, черный молотый перец и яичные желтки. Масса тщательно вымешивается, взбивается миксером в течение 5 минут.
Из фарша формируются небольшие шарики, панируются в сухарях, выкладываются на сковороду, обжариваются на среднем огне, складываются в толстостенную посуду, заливаются нежирными сливками, тушатся на огне в течение 30 минут. Вот и все! Котлеты готовы!

Видео-рецепт по случаю :

Лосятина, запеченная в духовке

Для приготовления блюда необходимы следующие продукты:

1 кг мяса лося,
200 мл уксуса,
1 ст. л. соли,
8 горошин перца черного,
щепотка измельченной лаврушки,
1 ст. л. сахара,
порезанные корень петрушки,
2 головки лука репчатого,
специи для мяса,
масло растительное для обжарки.

Приготовление

Мясо хорошенько отбивается деревянным молоточком.
Готовится маринад из уксуса, соли, сахара, перца черного, измельченной лаврушки, измельченного корня петрушки и рубленного лука.
Маринад выливается в глубокую кастрюльку, добавляется 1 литр воды, масса доводится до кипения.
После остывания маринада в глубокую кастрюльку помещается мясо и заливается маринадом, сверху устанавливается гнет, убирается в холодильник на 2 суток.
Через два дня мясо достается, обтирается бумажным полотенцем, натирается специями для мяса.
Лосятина выкладывается на разогретую сковородку с маслом, обжаривается с двух сторон до полуготовности.
Затем мясо упаковывается в фольгу, помещается в духовку. Предварительно на противень наливается 200 г воды.
Мясо томится в течение (8-10 часов) при температуре 100-120 градусов. Вода на противень должна периодически подливаться.
Запеченное мясо перед подачей достается из фольги, украшается свежей измельченной зеленью.

Шашлык из лосятины

Вам потребуются:

2 кг лосятины,
300 г шпика,
5 головок репчатого лука,
2 стакана воды,
2 стакана уксуса 3%,
2 ч. л. соли,
1 ч. л. сахарного песка,
немного черного перца,
лавровый лист,
гвоздика,
ягоды можжевельника.

Приготовление

В указанное количество воды кладем лавровый лист, несколько бутончиков гвоздики и ягоды можжевельника по вкусу. Варим в течение 10 минут.
Добавляем в маринад соль и сахар. Доводим до кипения.
Вливаем уксус. Снимаем с огня. Процеживаем.
Мясо режем кубиками среднего размера.
Заливаем мяско маринадом. Оставляем на сутки мариноваться.
Маринованную лосятину вместе с лучком и шпиком пропускаем через мясорубку дважды.
Перчим. Немного солим.
Нанизываем фарш на шампуры.
Запекаем на углях на мангале. Готовый шашлычок подаем со свежими овощами.

Гуляш из лосятины

Вам потребуются:

0,5 кг лосятины,
2 головки репчатого лука,
3 стакана воды или мясного бульона,
3 ст. л. томатной пасты,
1 ст. л. муки,
0,5 ч. л. черного перца,
1 лавровый лист,
1 пучок любимой зелени,
соль,
растительное масло.

Приготовление

Мясо промываем. Обсушиваем. Режем кубиками среднего размера.
Лук чистим. Моем. Мелко режем.
Разогреваем растительное масло. Обжариваем мясо в течение 5 минут на сильном огне.
Добавляем лучок. Периодически перемешивая, жарим еще 7 минут.
Солим. Перчим. Всыпаем муку. Перемешиваем. Продолжаем обжаривать еще пару минут.
Кладем в гуляш томатную пасту. Перемешиваем.
Вливаем воду/бульон.
Отправляем лаврушку. Перемешиваем. Накрываем крышкой. Тушим в течение полутора часов.
Готовый гуляш из лосятины посыпаем порубленной зеленью и подаем к столу!

Суп из лосятины

Вам потребуются:

500 г лосятины,
400 г шпината,
200 г грибов шиитаке,
3 зубчика чеснока,
2 головки репчатого лука,
1 куриное яйцо,
2 л воды,
1 ч. л. соли,
0,5 ч. л. черного молотого перца,
растительное масло.

Приготовление

Мясо моем. Обсушиваем. Пропускаем через мясорубку дважды.
Через мясорубку пропускаем также лук и чеснок.
Соединяем ингредиенты.
Солим. Перчим.
Добавляем яйцо. Тщательно перемешиваем.
Из приготовленного фарша формируем небольшого размера фрикадельки.
Обжариваем фрикадельки в разогретом растительном масле либо запекаем в течение 20 минут в духовке при температуре 220 градусов.
В указанном количестве подсоленной воды варим грибочки. Можно добавить любимые приправы для супа.
Добавляем в бульон с грибочками порезанный шпинат.
Аккуратно погружаем в супчик и фрикадельки, чтобы они не распались.
Варим супчик 20 минут.
Готовый суп из лосятины разливаем по порционным тарелкам и зовем домочадцев к столу. Приятного аппетита!

Как приготовить лосятину, чтобы она была мягкой

Перед готовкой мясо лося необходимо вымачивать в течение нескольких часов, а после этого тщательно просушивать бумажными полотенцами.
Перед жаркой и запеканием мяса в духовке лосятину следует мариновать. Лучшим вариантом маринада станет приготовленный из виноградного уксуса, минеральной воды и растительного масла.
Лосятина, запеченная в духовке, будет чрезвычайно нежной и сочной, если нашпиговать ее кусочками свиного сала, подойдет как свежее, так и соленое.
Тушеная лосятина получится особенно мягкой, если предварительно обжарить ее до румяной корочки на сковороде в большом количестве растительного масла.
Солить мясо следует в самом конце приготовления, а не в начале.
Ну и наконец, если хотите, чтобы лосятина получилась мягкой и нежной, не жалейте времени на ее приготовление. Так, тушить мясо нужно не менее 2,5 часов, а варить – минимум 3 часа.

фаршированные кабачки

Фаршированные кабачки – пожалуй, второе по популярности, после макарон, то есть пасты, блюдо итальянской кухни в России. Пиццу я в расчет не беру – она имеет такое же отношение к традиционной итальянской кухне, как гамбургер к Гамбургу. И точно также, как и макароны, фаршированные кабачки из жизнерадостного, легкого и очень итальянского блюда в условиях российской действительности превратились в нечто неудобоваримое… Вместо аккуратных лодочек, наполненных нежным фаршем, гордо предстают кулинарные монстры, напоминающие скорее, гигантские ржавые баржи.

«А чо не так то? Хороши кабачки уродились, крупны…»

Люди! Кабачки, размером с противотанковый снаряд времен Второй мировой войны не едят! Их, равно как и огурцы, едят только недозрелыми, то есть маленькими. Так что если уж вы хотите приготовить фаршированные кабачки, то используйте для этого овощи, длина которых не превышает 20-25 см. Их кожица должна быть настолько нежной, чтобы не пришлось ее срезать и можно было бы запекать кабачок целиком, отрезав только «носик» и «попку».

Существует два основных способа фарширования кабачков. Для первого вам понадобится приспособление, которое используется для удаления сердцевины из яблок – длинная острая металлическая трубка. С ее помощью нужно аккуратно извлечь серединку кабачка, превратив его в своего рода цилиндр, внутрь которого затем помещается фарш. Но для приготовления мяса дичи этот способ имеет один существенный недостаток: при запекании жир из фарша вытекает через отверстия с торцов кабачка и есть вероятность того, что он получится сухим. При этом само блюдо будет скорее томленым, чем печеным, и выглядит менее презентабельно.

Гораздо более интересен второй способ. Кабачок аккуратно разрезают на две половинки, вынимают часть мякоти и наполняют его фаршем. Получившуюся лодочку можно запечь в таком (открытом) виде, посыпав поверхность сыром. А можно аккуратно уложить сверху ломтики другого кабачка, чередуя их с ломтиками такого же по диаметру помидора. И тоже присыпать сыром. Парме… Ой… Любым имеющимся у вас сыром. Получается ну очень вкусно и нарядно.

На 400 г хорошего лосиного фарша потребуется, 1 средняя луковка, 2-3 зубчика чеснока, одно яйцо, 200 г замороженных грибов, 1 чайная ложка (можно меньше, но не больше) сушеного тимьяна (чабреца), оливковое масло, масло для жарки, 150 г или чуть больше сыра, соль и перец по вкусу. И, конечно же, кабачки – 1 кг, если вы планируете запекать их в открытом виде, и 1,4 – 1,5 – если в закрытом. В этом случае не забудьте купить еще 4 небольшие помидорки. Если мясо очень постное, то четверть его нужно заменить на жирную свинину или сало.

Все даже не просто, а очень просто. Сделайте фарш почти как на котлеты: добавьте к мясу яйцо, очень мелко нарезанный и раздавленный чеснок, пропущенный через мясорубку лук, соль и перец. Хорошенько перемешайте и пару раз с силой шлепните ком фарша в миску. Отбивание помогает сделать фарш плотнее.

Обжарьте грибы на масле для жарки и измельчите их. Я очень люблю использовать для этого ножки белых грибов: они лучше сохраняют форму при заморозке и их проще обжарить. Смешайте грибы и фарш, добавьте тимьян

Аккуратно разрежьте кабачки, из которых будете делать лодочки, на половинки. Маленьким острым ножом очертите зону мякоти, которую будете вынимать. Выньте мякоть чайной ложкой. Если вы будете закрывать верх кабачка, нарежьте помидоры на половинки и ломтики, а также предназначенные для этого кабачки на половинки и ломтики соответственно. «Лодочки» слегка посолите.

Наполните лодочки фаршем, закройте сверху нарезанными овощами или оставьте открытыми. Посыпьте мелко натертым сыром. Выпекайте в заранее разогретой духовке на смазанном оливковом маслом противне при температуре 200ºС 30-35 минут.

Маленькая «фишка»: для того, чтобы придать блюду пикантности, я посыпаю фарш сверху так называемой пудрой белых грибов – просто сушеными белыми грибами, растертыми в ступке или размолотыми в кофемолке. И спрыскиваю поверхность оливковым маслом, настоянным на ароматных травах. А можно еще бросить на противень веточку свежего розмарина – он придаст яркий средеземноморский аромат.

Белорусские котлеты из картошки

Котлеты по-белорусски: простой рецепт пышных и очень вкусных котлет с картофелем на каждый день

Котлетки по этому рецепту всегда получаются сочными и пышными, готовятся они просто. И отличная новость для тех, кто бережет бюджет: благодаря добавлению картофеля в котлеты, дорогого мяса потребуется меньше, чем при приготовлении традиционных мясных котлет

Картофель – 500 гр.
Фарш мясной – 500 гр.
Лук — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Масло растительное — для жарки
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Мука (можно взять сухари) — для панировки

Котлеты, обжаренные в панировочных сухарях

Картофель почистите и поставьте отвариваться, варите до полной готовности.

В это время разделайте мясо и измельчите с помощью мясорубки, если у Вас готовый фарш – выложите его в большую миску и дождитесь, пока отварится картошка. Когда картофель будет отварен, дайте ему немного остыть и также пропустите через мясорубку (либо натрите на крупной терке).

Затем, измельчите с помощью мясорубки очищенный репчатый лук.

В картофельно-мясную массу добавьте 1 яйцо, подсолите и поперчите фарш. Хорошо все вымешайте и при возможности поставьте фарш в холодильник на пол часа-часик. Так мясо и картошка больше впитают в себя специй, но если времени нет, слепите котлеты, сформировав овальчики из фарша. Обваляйте в муке или в панировочных сухарях, обжарьте с обеих сторон на медленном огне, желательно накрыть крышкой, так котлетки получатся более сочными.

Готовые котлеты

Топ 10 вкусных белорусских блюд

Драники, традиционное белорусское блюдо

Белорусская кухня!

Сколько чувств вызывает эта фраза у каждого, кто хоть раз знал белорусские национальные блюда.

Сочная, аппетитная, сытная белорусская кухня, несомненно, понравится всем. Традиционно многие белорусские блюда готовят из картофеля, пожалуй, самого популярного овоща в стране.

Но помимо всем известных драников есть еще немало невероятно вкусных блюд, которые обязательно стоит попробовать каждому, кто ступил на землю нашей гостеприимной Родины.

В этой статье мы расскажем вам о десяти отличных блюдах, которые вам действительно захочется попробовать!

Журек

Очень интересный и необычный суп, который ведет свою историю со времен Мономаха. Одно из немногих белорусских блюд, где в рецепте нет картофеля?

Секрет неповторимого вкуса супа в его закваске, приготовленной из овса и черного хлеба. Закваску нужно поставить в теплое место на 2-3 дня.Затем закваску процеживают и смешивают с жирным мясом, овощами и чесноком, после чего томить на огне. Попробовав этот уникальный суп, вам точно захочется приготовить его самостоятельно, даже если вы не любите готовить.

Спланируйте поездку в Беларусь и попробуйте все лучшие блюда, которые она может предложить!

Клецкий

Клецки в шутку называют белорусским фастфудом, и все благодаря их безоговорочной популярности и простоте приготовления. Традиционные клецки — это мучные шарики, быстро сваренные в кипящей воде или, по желанию, в молоке.

Со временем люди стали добавлять мясную начинку или даже использовать клецки для приготовления супов, но вкус от этого только выигрывает. Это блюдо популярно не только в Беларуси, но и во многих странах Восточной Европы.

Клецки можно подавать как самостоятельное блюдо со сметаной и жареным луком, а можно добавить немного жареного цыпленка и дополнить блюдо свежей зеленью с огорода.Приятного аппетита!

Читайте также: Топ-5 достопримечательностей Беларуси

Тукмачи

Визитная карточка города Кобрина — тукмачи. Нечто подобное можно найти на территории всей страны, но только в Кобрине тукмачи готовят по старинному рецепту.

За рядовым названием скрывается обычная картофельная запеканка, но не все так просто. Главная особенность тукмачи — это предварительно обжаренный в свежем жире лук, который затем добавляют в запеканку во время или после приготовления.Эта ненавязчивая деталь придает блюду особый деревенский вкус. Подают тукмачи с соленым творогом и парным молоком.

Для приготовления тукмачи достаточно обжарить лук, а затем на этой же сковороде равномерно запечь отварное картофельное пюре (желательно в духовке или на гриле). Рецепт прост, но вкус все же удивляет своей универсальностью!

Галушки

Галушки — типичное крестьянское блюдо, которое тем не менее может стать не только отличным гарниром, но и полноценным блюдом на вашем столе.

Как только подают мягкие и нежные галушки: с мясно-чесночным соусом, со сгущенкой и топленым маслом, просто со сметаной и зеленью или в качестве закуски к супу с хлебом. В любом случае за их простым внешним видом кроется незабываемый вкус, который проявляется по-разному (в зависимости от блюд, которыми их смакуют).

Приготовить это блюдо несложно, достаточно иметь в руках муку, яйца и масло, которые желательно покупать у щедрой бабушки в белорусской деревне.

Узнай 50 интересных фактов о Беларуси

Цибрики

Цибрики сложно назвать полноценным блюдом, но это хорошая закуска! Цибрики — это картофельные шарики с сырной начинкой, приготовленные на сковороде. Необычное блюдо особенно понравится любителям пива, ведь хрустящие цибрики с холодным пивом — лучшее сочетание для дружеской встречи.

Налистники

Налистники — популярные в Беларуси блины , сделанные из… пресного яичного жидкого теста.По внешнему виду налистники похожи на обычные блины, но это не совсем так: по сравнению с обычными блинами налистники намного тоньше и используются больше для сервировки блюда, чем для формирования вкуса.

Но что же в них особенного тогда ? Все дело в начинке! Сладкое варенье, вкусные грибы, ягоды с огорода, домашний творог с изюмом — это лишь некоторые варианты начинки. Но главный ингредиент — это любовь, с которой нужно готовить это блюдо?

Читайте также: 10 лучших сувениров, которые можно купить в Беларуси

Сашни

Еще одна разновидность блюда из картофеля — сашни. Сашни — это небольшие картофельные котлеты с творожной начинкой. Для приготовления вам понадобится час свободного времени и ваш энтузиазм.

Необходимые ингредиенты: картофель, яйца, мука и творог. Начнем с картофеля: его нужно отварить, а затем размять до состояния пюре. Затем добавьте в картофельную смесь муку и яйцо и тщательно перемешайте. После того, как творог смешан с яйцом и укладывается на лепешки из картофеля (их нужно приготовить заранее :)), то один корж накрывают другим, как котлету, и обжаривают с двух сторон до румяной корочки.

Результат — нежная картошка в сочетании с нежным творогом буквально тает во рту! Это блюдо особенно нравится детям.

Узнай, чем лучше заняться в Беларуси с детьми

Каравай

«Каравай, Каравай, выбирай, какой хочешь!» — это всем известная детская игра, с детства знакомая всем белорусам. Каравай для белорусской культуры — это не просто хлеб.

Это символ гостеприимства и уважения к тем людям, для которых испечен этот каравай. Батон имеет насыщенный, очень мягкий вкус, который достигается за счет добавления большого количества яиц и молока. Еще одна особенность Каравая — уникальный внешний вид. И это не удивительно!

Ведь традиция дарить каравай молодожёнам еще сильна в Беларуси. Если вам дали каравай, вы должны отломить кусок, обмакнуть его в соль и попробовать.

Бабка

Одно из самых узнаваемых белорусских блюд (в частности, благодаря странному названию) — это картошка бабка (что в переводе означает «старушка»). Блюдо, которое было на столе крестьян и князей. Одним словом, всем полюбился.

А что особенного в простой картофельной запеканке «бабка»? Секрет прост: чугунная сковорода, натуральные продукты и томление на огне делают свое дело! Нежный картофель с легкой корочкой в сочетании с мясом и сметаной придется по вкусу даже тем, кто считает такие блюда «тяжелыми». ”

Для варки достаточно натереть картофель на мелкой терке, смешать с мелко нарезанным луком, кусочками грудинки и солью, а затем запечь на сковороде под крышкой. Результат вас удивит!

Драники

Список не будет полным без упоминания драников — самого известного белорусского блюда. Многие ошибочно называют их просто картофельными оладьями, но это большое заблуждение. Классический рецепт предельно прост: из тертого картофеля (предварительно подсоленного) сделать небольшие «блины» и выложить на раскаленную железную сковороду с большим количеством масла.На первый взгляд ничего особенного, кроме вкуса!

Тонкие слегка хрустящие блины, несмотря на внешнюю миниатюрность, легко утолят голод. Их обычно подают со сметаной и зеленью.

Эти и многие другие блюда белорусской кухни можно попробовать в ресторанах, а потом отправиться за новыми впечатлениями на Августовский канал. Приятного аппетита!

белорусской национальной кухни. Блюда с историей

Национальные блюда показывают душу жителей. Мы расскажем вам о белорусской кухне, ее особенностях и секретах. Также у нас есть список из 10 лучших блюд, которые стоит попробовать каждому, кто хочет приобщиться к национальному колориту.

История и традиции белорусской национальной кухни

Кулинарные традиции нашей страны уходят корнями в языческие времена.Окончательно они образовались во время существования Великого княжества Литовского. Основная часть белорусских рецептов вошла в книгу «Литовский повар» в 1848 году. После этого книга была переиздана на белорусском языке в 2013 году.

Адам Мицкевич — известный белорусско-польский поэт, в своем бессмертном стихотворении «Пан Тадеуш» он спел «Бигос» — национальное блюдо из тушеной квашеной капусты и кусков мяса. Кстати, это считается крестьянским блюдом, потому что знать и магнаты ели более экзотическую пищу. На столе знаменитой династии Радзивиллов были апельсины, корица, имбирь, гвоздика. Эти продукты они привезли из путешествий. Поскольку охота была одним из излюбленных занятий знати, традиционно они ели разную добычу. Тушили, варили и даже запекали целиком.

Если мы говорим о картофеле, мы хотим развеять миф. Основа белорусской национальной кухни попала в нашу страну только в 1670 году, но спустя столетие получила широкое распространение.Поэтому обычная еда простого белорусского человека состояла из таких продуктов, как:

свекольная зелень, хранившаяся в погребе, тоже была прокисшей, маринованной. Ботвиния — холодный суп, который сейчас называют «окрошкой» и «холодным борщом»,
жир, посоленный с кожей и использованный вместо мяса,
рыб,
грибов,
ягод.

Как правило, мясо было только по праздникам на столе крестьян.На Рождество готовили кашу из зерен. Это праздничное блюдо белорусского народа.

Картофель стал основным ингредиентом повседневных блюд. Европейские рецепты и особенности национальных традиций соседних стран стали проникать в белорусскую кухню. Были блюда из пшеничной муки, разные салаты и прочее. Белорусы стали есть больше мяса, но статистика говорит, что их соседи поляки потребляют его почти вдвое больше.

10 лучших белорусских национальных блюд по версии Belarus 24

А теперь пора рассказать о 10 национальных блюдах Беларуси:

1. Драники. Самое популярное блюдо Беларуси! Рецепт был заимствован из немецкой кухни и впервые описан в книге «Хорошо обученный повар» в 1830 году. Так что в основу всех основ вошел рацион белорусов менее двух веков назад.

Интересным фактом является то, что это популярное блюдо называлось картофельными оладьями, а название происходит от древнерусского глагола «рвать». Теперь оно имеет значение «измельчить, натереть». Обычно драники подавали к другим блюдам.О том, как приготовить утку с драниками, мы уже рассказывали в одном из выпусков программы «Белорусская кухня».

2. Верещака. Как писал Якуб Колас в стихах «Новая земля» и «Трудящиеся потели, хотели просто верещаки». Придворный повар короля польско-литовского по имени Верещак известен в истории белорусской кухни как создатель интересного блюда. Ему пришла в голову идея тушить кусочки колбасы в соусе, смешанном с жиром.Со временем Верещака появилась в рационе сельских жителей. Готовили его в большие праздники.

3. Ботвинник (свекольный суп). Традиционно это суп из свекольной зелени. Сейчас мы готовим суп из холодной свеклы, но тогда это было очень дорого для простого крестьянина.

4. Kopytkiis еще одно аппетитное блюдо из картофеля в нашем списке. Свое оригинальное название эта белорусская тарелка получила за форму.Люди готовили тертую картофельную массу, затем формировали из нее слой, после чего ее разрезали на кусочки в виде копыт. Копытки подают с мачанкой.

5. Machankai с соусом, в который следует замачивать другие блюда, например, блины или в нашем случае копытки. Вы можете посмотреть нашу программу и узнать, как ее подготовить.

6. Пячиста . В составе этого блюда может быть запеченная баранина, курица в дырке или карьер. В наши дни это редкость, но раньше было широко распространено.На княжеском столе часто появлялась Пячиста, и готовилась она была очень интересной. Раздутых цыплят или других домашних птиц вымачивали, а затем закапывали на несколько дней в песок. После его фаршировали селедкой. На первый взгляд это несовместимые продукты, но на самом деле мясо получилось очень нежным и вкусным.

7. Налисники называют белорусскими оладьями, но это неправильно. Налисники — это не отдельное блюдо. Их подают с различными начинками, такими как кулага (торопливый пудинг) или творожный сыр.

8. Суп пивной . Наш топ был бы неполным без еще одного традиционного белорусского супа, основным ингредиентом которого является пиво. История этого блюда восходит к 16-18 векам, когда пиво было очень популярным напитком в Беларуси.

9. Krambambula — крепкий алкогольный напиток с медом, состоящий из спирта, меда и специй. Все благородные банкеты проходили с Крамбамбулой на столе.

10. Сбитень — традиционный белорусский безалкогольный напиток с травами.

Интересный факт заключается в том, что его можно подавать как холодным, так и горячим, независимо от времени года. Холодный сбитень отлично подходит для освежения летом, а горячий напиток очень хорош в холодную погоду.

Наша программа «Белорусская кухня» — это лучшие рецепты национальной кухни.

Кулинарно-историческое шоу «Белорусская кухня» — это программа, в которой каждое новое открывает секреты приготовления старых блюд в современных условиях.Вы научитесь готовить традиционные драники, правильно печь карьер и готовить вкусный домашний квас. Смотрите нашу программу и откройте для себя кулинарную душу Беларуси!

Кухня Беларуси, Беларусь | Belarus.by

Белорусская национальная кухня формировалась веками. Белорусские кулинарные традиции представляют собой сочетание простых рецептов простолюдинов и изысканной знатной кухни с широким использованием местных продуктов и необычным способом приготовления.

Старобелорусские рецепты сохранились до наших дней, и гости уезда проявляют к ним повышенный интерес.

Рестораны традиционной белорусской кухни предлагают не только крестьянской кухни белорусской деревни , но и изысканные блюда, которые подают белорусских магнатов .

Традиционные блюда подают в усадьбах , которые используют только свежие фермерские продукты для приготовления блюд, которые часто характерны только для определенной местности.

Здесь выпекают хлеба по старинным рецептам и технологиям, готовят домашние мясных деликатесов , сыра из коровьего или козьего молока и сладостей из меда, яблок и клюквы.

Сегодняшний рацион белорусов включает множество традиционных блюд.Самыми популярными являются тушеная свинина (мачанка) и верещака, домашние колбаски, драники (толстые картофельные оладьи), колдуны, клецки (пельмени), бабка (запеченный тертый картофельный пирог), холодный щавелевый суп, грибной суп …

Старобелорусская кухня

Белорусская кухня находилась под влиянием двух основных факторов:

Со времен Великого княжества Литовского национальные кулинарные традиции представляли собой смесь балтийской, славянской, еврейской и частично немецкой кухонь.

Таким образом, белорусская кухня — одна из самых разнообразных на континенте. Он похож на русский, литовский, украинский, польский, еврейский, но по-своему уникален, сытный и вкусный.

В старину у каждого сословия были свои гастрономические традиции . Поэтому белорусская кухня была разделена на крестьянскую и буржуазную, шляхтинскую и дворянскую.

В белорусской кухне широко используются продуктов местного производства :

овощи и зелень (капуста, репа, свекла, морковь, пастернак, тыква, картофель, огурцы, лук и чеснок, щавель, крапива, киноа, корни оросиновых)
бобовых (фасоль, горох, чечевица, фасоль)
зерен (рожь, ячмень, овес, гречка)
грибы (маринованные, сушеные, измельченные)
фруктов и ягод (яблоки, груши, сливы, вишня, смородина, ежевика, черника, черника красная, малина, рябина, клюква высокая, ягоды язвы)
специй и приправ (тмин, кориандр, льняное семя, хрен, аир, горчица, можжевельник, вишня и листья дуба)

Картофель заслуживает особого упоминания: будучи введенным в рацион белорусов в 18 веке, он На протяжении сотен лет составлял основу белорусских блюд . Среди них знаменитые драники, колдуны, пызы, картофельная колбаса, клецки, бабка …

На протяжении веков белорусы употребляли в пищу ограниченное количество мяса. По праздникам мясо обычно подавали в виде соленых и вяленых продуктов. Со временем мясной рацион расширился. Среди наиболее часто используемых видов мяса:

свинина
баранина
говядина
птица (курица, утка, гусь, индейка)
дичь (лось, косуля, кабан, бобер)

Белорусская кухня — это разновидностей блюд из мяса и птицы ( пячиста, кумпячок, мачанка, верещака, тушанка, смажанка ), домашних колбасы колбасные , соленые сало , блюда из субпродуктов ( вантрабянка , рубцы — свиная грудинка, фаршированная мясом и гречневой кашей), копчености…

Белорусская кухня также богата рыбными блюдами . Как правило, это речная рыба (линь, осетр, щука, бельдюг, лещ, угорь, форель, окунь, карп). Белорусы делали юшек , пельмени, соленую и копченую рыбу. Сегодня в ресторанах подают знаменитый «Судак по-радзивиллу».

Общие молочные продукты включали творога (из коровьего и козьего молока), сметану и масло. Молоко — постоянный ингредиент многих белорусских рецептов, в том числе всевозможных супов, каш, моканок.

Рацион белорусов села всегда был сытным, относительно простым в приготовлении (многие блюда долго готовились в духовке на медленном огне), но всегда свежие : охлажденные или подогретые блюда не подавались!

Дворянская кухня была более изысканной, с большим разнообразием продуктов и специй, в том числе экзотических, и, конечно, с применением более совершенных технологий приготовления. У знати была возможность побаловать себя такими блюдами, как лосиных губ в засахаренном уксусе, фаршированный угорь, петушиный бульон…

Особенности белорусской кухни

Есть особенности , которые отличают белорусскую кухню от кулинарных традиций многих других стран, придают ей местный колорит и своеобразный шарм.

Например, для белорусской кухни характерны довольно сложные и длительные обработки продуктов. Он включает в себя такие методы, как тушение, тушение, запекание, приготовление, бланширование и жарение, некоторые из которых используются в некоторых рецептах.

Для многих национальных блюд требуется различных видов муки из овса, гречихи, гороха, ржи и их смесей.

Мука может использоваться в качестве основного ингредиента некоторых продуктов (лепешки под названием перепеха , особые белорусские оладьи из разных видов муки, толстые оладьи из гороха). Однако он также может служить добавкой для загущения («заколота» для супов). дрожжи в Беларуси традиционно не использовались для замешивания теста.

Белорусская кухня предлагает большой выбор блюд из овощей. Многие из них уникальны, несмотря на то, что основаны на традиционных славянских рецептах.

Примеры: суп жур (приготовленный перед Великим постом и альтернативный вариант из молока или мяса) на овсяной воде, поливка (жидкий суп из злаков и овощей), морква (морковный суп), грыжанка (суп из репы), гарбузок (тыквенный суп) и другие виды блюд.

Гордость национальной кухни — традиционный Белорусский хлеб , выпеченный с использованием ржаной муки. Вместо дрожжей белорусы использовали особую закваску . Это очень полезный продукт.

Белорусский хлеб более тяжелый и кисловатый. В старинных рецептах использовались разные добавки, такие как тмин, семена льна и подсолнечника. Иногда выпекали хлеб на «подушке» из березы и дуба листа .

Белорусская кухня сегодня

Современная белорусская кухня эклектична. Здесь сохранились старые традиционных рецепта , которые постепенно возрождаются. Между тем блюда из других стран также становятся все более популярными.

Сегодняшние ресторана предлагают современных блюд традиционной белорусской кухни , которые отражают оригинальные идеи шеф-поваров и принципы кухни Grande с учетом разнообразия продуктов и сезонных изменений.

Вы обязательно оцените такие вкусные блюда как:

Белые грибы маринованные с растительным маслом, горячим картофелем, кусочками пшеничного хлеба и лука-порея
Жур с яйцом, копченостями и сметаной
Котлеты из гречки и рубленого мяса (гречаники) со сметаной и соусом из лука-порея
Драники с яблочно-сметанным соусом
Соус мясной (верещака) с гречками
Бигос (блюдо из квашеной капусты) с копченостями, грибами и черносливом
Пячисто (окорок крупные)
Груша, обжаренная в меду со специями (рецепт семьи Радзивиллов)

В 20 веке, во времена Советского Союза, белорусы широко приобщились к кулинарным традициям других стран, таких как Россия, Украина , Кавказ и Средняя Азия. Тогда в меню белорусских ресторанов и столовых появилось много западноевропейских мясных блюд.

основных изменений , которые претерпела белорусская кухня в ХХ веке:

Стала популярной пшеничная мука и блюда из нее (на протяжении столетий белорусы использовали в основном ржаную муку)
салатов стали обычным явлением

Сегодня в меню белорусских ресторанов представлены блюда белорусской, европейской и азиатской кухонь, а также современные кулинарные направления (wellness, fusion).

Но если вы находитесь в Беларуси, вы должны попробовать национальную кухню, блюда, которые могут быть «белорусскими» только в Беларуси.

Вы увидите, насколько вкусна, интересна, а порой даже эксклюзивна и непредсказуема белорусская кухня!

Белорусские десерты

Мед на протяжении многих веков был главным десертом белорусов. Солодуха (солодовое тесто), кулага (густой напиток из ягод, муки, сахара и меда), а также печеные яблоки.

Рецепты, которые известны в Беларуси, включают сладких блинов с творожной подливкой и грушами по-радзивилловски.

Сегодня самые популярные десерты:

мороженое, взбитые сливки
тортов
фруктов и ягод (яблоки, груши, черника, клюква, клубника)

Водка в Беларуси

Водка (Харелька) — самый популярный крепкий алкогольный напиток в Беларуси.Он появился в конце 15 века и постепенно стал одним из самых распространенных видов алкоголя. Белорусы пьют водку по праздникам и по праздникам.

Чтобы узнать больше о других популярных алкогольных и безалкогольных напитках, нажмите здесь.

белорусских рецептов: драники | Belarus.

Драники — одно из самых популярных и известных блюд белорусской кухни.

Хотя подобных рецептов драников существует множество в разных странах, белорусские драники славятся своим богатым вкусом, национальными кулинарными секретами и мучным белорусским картофелем бульба с его пушистой сухой консистенцией. идеально подходит для приготовления картофельных оладий.

Мучнистый белорусский картофель обладает прекрасными кулинарными качествами, что делает блюда из картофеля особенно вкусными.

Сегодня Беларусь не является мировым лидером по выращиванию картофеля, но страна является лидером по производству и потреблению картофеля на душу населения. По статистике, белорус потребляет более 180 кг картофеля в год.

Картофель — основа многих блюд белорусской национальной кухни; рецептов предостаточно. К традиционным белорусским блюдам добавились новые интересные продукты и соусы; они становятся более полезными, оставаясь при этом очень вкусными.

Белорусские драники

Рецепты драников из тертого картофеля , похожие на белорусские драники, можно найти в немецкой, чешской, ирландской, норвежской, американской и украинской кухнях.

Но в каждой стране свои методы приготовления и используют местный картофель, что сказывается на вкусовых качествах блюда.

Драники стали очень популярны в Беларуси в 19 веке. Их часто ели на завтрак, так как это очень вкусное и сытное блюдо.

Горячие картофельные оладьи были поданы со свежей домашней сметаной . Это самая популярная порция белорусских драников. Также они хороши с мачанкой (тушеная свинина), сливочным маслом, жареным салом и луком.

В соответствии с традициями белорусской национальной кулинарии драники можно тушить и в керамических горшочках с жареным луком, морковью, грибами, домашней колбаской и сливками в духовке.

Как приготовить драники?

Традиционные белорусские драники изготавливаются из картофеля, лука, соли и масла.Этих ингредиентов достаточно, если вы будете готовить драники из вкусного белорусского картофеля, богатого крахмалом.

В традиционных белорусских рецептах мука и яйца не добавляются для загустения. Если тертый картофель оказался слишком жидким , белорусские хозяйки сливают излишки картофельного сока и добавляют немного крахмала, который вместе с картофельным соком осел на дно миски.

Однако вы можете использовать воображение и изменить рецепт традиционных драников , добавив яйца, муку, специи.

Драники Рецепт

12 картофель
1 луковица
масло
соль

Очистите, вымойте и натрите картофель и лук (лук поможет предотвратить потемнение тертого картофеля). Используйте терку с мелкими отверстиями. Добавьте соль и перемешайте до получения однородной однородной консистенции.

Нагрейте сковороду с растительным маслом. Вылейте полную столовую ложку смеси из миски на сковороду и сформируйте небольшой блинчик.Переверните подрумяненный и хрустящий — примерно по 2–3 минуты с каждой стороны.

Подавать горячим со сметаной .

Драники также можно подавать с брусникой, яблочно-сметанным соусом, луково-сметанным соусом, мачанкой. Драники тушатся в керамических горшочках с мясом, сосисками, грибами…

Белорусские блюда из картофеля

В традиционной белорусской кухне есть еще много блюд из картофеля, которые могут удивить вашу семью и гостей. Их:

The Ultimate Moose Burgers/Meatballs [Рецепт]

После того, как ваша охота состоялась, самое приятное — насладиться плодами своего труда. Лосиная оленина отличается высоким содержанием железа и низким содержанием жира. Поговорите со своим мясником о приготовлении различных блюд из лосиного мяса. Вы можете превратить его в стейки, фарш или вяленое мясо. Лосось имеет сильный вкус дичи и, например, немного жестче, чем говядина. Поэтому измельчение лосиного мяса и превращение его в гамбургеры или фрикадельки с другими вкусами — отличная идея.Ниже мы приводим рецепт приготовления фарша для гамбургеров или фрикаделек, в зависимости от того, что вы предпочитаете.

Для этого рецепта вам понадобится:

3 фунта лосиного фарша

¼ чашки измельченного чеснока

¼ стакана соевого соуса

½ стакана меда

2 столовые ложки чесночного порошка

3 столовые ложки лукового порошка

1 ½ чайной ложки порошка чили

2 столовые ложки масла канолы

Разогрейте до 350 градусов по Фаренгейту .

Сначала смешайте измельченный чеснок, соевый соус и мед в небольшой кастрюле. После того, как они тщательно перемешаны, добавьте порошки. Доведите эту смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до среднего и дайте ей вариться при слабом кипении в течение 15 минут. Отложите.

Если вы готовите фрикадельки, скатайте лосиный фарш в фрикадельки порциями, соответствующими примерно 2 столовым ложкам. По этому рецепту должно получиться около 48 фрикаделек. Затем нагрейте масло канолы в большой сковороде на среднем огне.Готовьте фрикадельки партиями, пока они не подрумянятся и не прожарятся.

Когда мясо стечет, положите фрикадельки или котлеты в форму для запекания. Вылейте соус на мясо и убедитесь, что оно хорошо покрыто. Запекайте мясо около 20 минут, чтобы оно впитало соус.

Если вы готовите гамбургеры, положите мясо в котлеты и приготовьте на гриле или по желанию. Для некоторых удивительных вариантов начинки выберите классику с BLT или попробуйте авокадо, луковые кольца, грибы. Попробуйте заправку из соуса альфредо – вкусно!

Наслаждайтесь!

Какие ваши любимые блюда из лосиной оленины?

10 лучших рецептов фарша из мяса лося

говяжий фарш, оливковое масло, перец чили, белокочанная капуста, соль, паприка, лук и еще 4 пасты Лумакони, фаршированные говяжьим фаршем O Meu Tempero лавровый лист, помидоры, свиной фарш, сахар, нарезанная петрушка, соль и еще 11 Говяжий фарш и капуста Жаркое KatieSerbinski

Мясо Donair: 1 фунт лосиного фарша 1 фунт мед. или обычный говяжий фарш по 2 ч.л. орегано, соль, мука, черный перец, чесночный порошок, луковый порошок по 1 ч.л. паприка и кайенский перец. Все очень тщательно перемешайте — 10–15 минут, чтобы получить нужную текстуру.

Мясо лося поддается медленному приготовлению с добавлением свежемолотого черного перца. Я обжариваю мясо с твоей любимой колбасой, чесноком, зеленым перцем и луком и бросаю все это в кастрюлю с тушеными помидорами и хорошим орегано.

В миске смешайте крошки, соль, шалфей, петрушку, яйца, молоко, лук и лосиный фарш.Поместите в форму для хлеба, застеленную пергаментной бумагой, или в хорошо приправленную форму для хлеба из каменной ткани. Выпекайте в течение 50 минут или пока внутренняя температура не достигнет 150 градусов. Смешайте горчицу, сахар и кетчуп в небольшой миске и распределите поверх мяса.

Вот что делать, если у вас в морозилке в изобилии мясо оленя (или лося, антилопы, лося). Вам понравятся эти рецепты оленины! А, рецепты фарша из оленины. Если и есть что-то, что есть у каждого охотника после сбора урожая, так это фарш из оленины, или «оленьий гамбургер», как сказал бы мой муж.

Рецепт требует смеси мясного фарша, но не стесняйтесь использовать всю говядину, если она у вас есть. Получите рецепт: … Наши 50 лучших рецептов фарша из индейки 50 фото.

ЖАРКОЕ ИЗ ЛОСЯ Это лучший рецепт жаркого из лося, который я когда-либо пробовал. Ингредиенты: 1-4 фунта. жаркое из лося 3-4 полоски бекона 1 ч. л. соль 1/4 ч.л. перец 1/2 ч. л. корица 1/4 ч. л. молотая гвоздика 1 ч. л. горчица сухая 4 ст. коричневого сахара 2 1/2 стакана воды 1/2 стакана белого винного уксуса 2 ст. нарезанный лук 3 ст. муки 1 стакан клюквенного сока 1 стакан молока

Подрумяньте мясо лося, затем приготовьте согласно инструкции на упаковке.Используйте в тако, начос или в салатах. Этого достаточно, чтобы наполнить 12 тако примерно 2 столовыми ложками мяса. Количество порций: 12. Рецепт предоставлен пользователем SparkPeople DAWNFIRE72.

Если его не перемолоть в гамбургер, мы делаем: жаркое в горшочке, тушеное мясо лося, маринованные шашлыки на гриле, фахитас, сэндвичи с рубленым мясом барбекю, стейки на гриле, обжаренные стейки, бефстроганов, сэндвичи со стейком Филадельфия, жаркое. Моя жена приготовила этот рецепт на прошлой неделе и использовала лосятину вместо говядины… это было фантастически: итальянское тушеное мясо с говядиной и фасолью

Лучшие рецепты блюд из мяса лося и другие вкусные рецепты со здоровым уклоном от SparkRecipes.ком.

Рецепт Ингредиенты: 1 фунт мясного фарша лося 1 зеленый перец, нарезанный 1 красный перец, нарезанный 1 стакан панировочных сухарей с приправами 1/2 стакана лука, нарезанный 1 зубчик чеснока, измельченный 1 яйцо, взбитое 1 кубик говядины, измельченный 3 ст. Кетчуп 1 ст. Горчица 1 ст. Приправа для стейка 1 ст. Вустерширский соус Соль и перец по вкусу […]

лосиных гамбургера – отлично сочетаются с лосиным фаршем; Мясо лося на гриле – достаточно просто, нарежьте его, добавьте немного маринада и приступайте к жарке! вяленое мясо лося – замочите мясо лося в соли и оставьте сушиться на улице; копченое сердце лося – одно из любимых блюд миссфостер.Жаль, что у лося только одно сердце. Охота на мясо лося.

Рецепт котлет из лося. 2 фунта сырого фарша из лосиного мяса 1/2 чайной ложки соли 1/4 чайной ложки перца 2 столовые ложки вустерширского соуса 1 мелко нарезанная луковица 1/4 стакана кетчупа 1 яйцо Смешайте мясо и все остальные ингредиенты в миске. Сделать котлеты. Жарить на сковороде или на гриле до готовности. Подавать на булочках для гамбургеров.

Коричневое мясо. Добавьте в сковороду сельдерей, зеленый перец и лук. Слейте жир и добавьте соль и перец. Отварить макароны в подсоленной воде и хорошо процедить.Положите все ингредиенты в большую кастрюлю. Выпекать при 350 градусах 35-40 минут. Порций 6-8.

Ингредиенты 400 г лосиного мяса 1 средняя луковица 1 ч. л. чесночного порошка Свежий кориандр около 40 г 1 ч. л. Соль 1/2 ч. л. черного перца 1/4 ч. л. порошка чили 1 ч. л.

Готов к незабываемой охоте на лося? Забронируйте номер в лодже или домик на аванпосте в лодже Lawrence Bay сегодня. Позвоните нам по телефону 701-262-4560, чтобы задать любые интересующие вас вопросы! в разделе: Охота на лося, лосиное мясо. Теги: Рецепты гамбургеров из лося, Блюда из лося, охота на лося, охота на лося Саскачеван, Блюда из лося, Мясо лося, Рецепты лося

10 лучших рецептов фарша из мяса лося 10 обязательных блюд Гамбургеры из оленины Рецепт бургера из лося Айдахо Рыба и дичь ПРОЧИТАЙТЕ Рецепт лазаньи без выпечки Skinner. Лучшие приправы для бургеров Layers Of Happiness 2 Рецепты бургеров с олениной, которые вы должны попробовать этим летом Bone Collector

Лучший лосиный бургер, который у вас когда-либо был рецепт recipezazz com лосиные гамбургеры выбор барбекю для друзей и семьи лучший рецепт лосиных бургеров мясной рецепт Бернтвуд Лейк Лодж Эдисон знаменитый Newfy лосиный бургер Онтарио на открытом воздухе.Что люди ищут в этом блоге: лучшие рецепты гамбургеров из лося; Лучший рецепт бургера с лосем

Moose bourguignon — одно из наших любимых блюд из лося. Вино в рецепте смягчает мясо, а вкус мяса хорошо сочетается с сильным ароматом рецепта.

Наши рецепты говяжьего фарша самые универсальные. Мясной рулет, да; конечно, мясной соус медленного приготовления или рагу к пасте; а еще есть лазанья, фрикадельки, перец чили и пастуший пирог. Но говяжий фарш также подходит для быстрых обедов — только подумайте обо всех возможных вариантах гамбургеров, а также тако.

Видите ли, я не могу придумать лучшего утешительного блюда, чем что-нибудь пикантное, завернутое в тесто. Я большой любитель фаршированных продуктов: эмпанада, пельменей, ракушек. (С едой, как и с модой, если у нее есть карманы, я продан — особенно если эти карманы можно наполнить вкусным фаршем…

Когда вы застряли в поисках новых идей для ужина в будний день, говяжий фарш дает массу идей. Одним из лучших аспектов рецептов говяжьего фарша, помимо безграничных возможностей, является то, что они зачастую недороги.Кроме того, они, как правило, подходят для детей, особенно когда приходит время еженедельного семейного ужина с тако.

НАПРАВЛЕНИЯ. В средней кастрюле нагрейте масло на среднем огне; добавить лук, сельдерей и чеснок и жарить около 3-4 минут. Добавьте говяжий или свиной фарш, нарезанный кубиками картофель, воду и половину сливок или молока. варить, помешивая, пока жидкость полностью не испарится.

Не весь мясной фарш одинаково полезен, и понимание этого является ключом к успеху блюд, будь то простые гамбургеры на гриле или нежнейшие фрикадельки на спагетти.Обычно на упаковке мясного фарша в продуктовом магазине можно увидеть цифры, например, 80/20 или 90/10. Эти цифры относятся к соотношению постного мяса к жиру.

Французский пирог с мясом и овощами Некоторое время назад коллега принес на обед мясной пирог. Аромат был мне знаком — попробовав один раз, я с изумлением обнаружил, что это тот самый пирог, которым пекла моя бабушка, когда я был маленьким! Она поделилась рецептом, и с тех пор я наслаждаюсь им. — Рита Винтербергер, Хьюсон, Монтана,

Рецепты мэшапов Comfort Food 10 фото.Взгляд Рэйчел Рэй и кулинарные рецепты 18 фотографий. … Наши 50 лучших рецептов говяжьего фарша 50 фотографий. Наши любимые рецепты десертов ко Дню памяти 25 Фото.

10. Бутерброды с рваной свининой. Приходит время, когда это случается с каждым охотничьим лагерем — страшный скунс. Члены лагеря остаются сидеть без дела с ушибленным эго, дико преувеличенными оправданиями и урчащими животами. Стоит подготовиться к тому дню, когда никто не принесет домой мяса, и принести немного из магазина.

Абсолютно ЛУЧШИЙ говяжий фарш Taco Meat! Простая в приготовлении домашняя приправа для тако и секретный ингредиент, благодаря которому это самое ароматное и сочное мясо для тако КОГДА-ЛИБО! Идеально подходит для загрузки тако с мягкой или твердой оболочкой и начинки всеми вашими любимыми блюдами!

Слить сок из мяса в кастрюлю.Добавьте бульонные кубики. Доведите сок до кипения. Добавьте кукурузный крахмал и перемешайте, пока сок не станет густым и прозрачным. Налейте подливу (сок) обратно в мультиварку с лосем и морковью/луком. Варить еще час. По готовности нарежьте лося тонкими ломтиками.

Не знаю, как в вашей семье, а у нас дома спагетти с мясным соусом — всеобщее любимое блюдо. Я готовлю этот лучший спагетти с мясным соусом не реже одного раза в две недели, и это ужин, которого я с нетерпением жду больше всего — главным образом потому, что мои дети так его любят, что мы с мужем гарантируем тихий, спокойный ужин, пока дети отдыхают. набивают лица!!

Помимо аминокислот, повышающих чувство сытости, ускоряющих обмен веществ и наращивающих мышечную массу, говяжий фарш содержит здоровые дозы железа, цинка, ниацина, селена, витамина Е и витаминов группы В — питательных веществ, поддерживающих кроветворение и работу мозга. , работу нервной системы.И красное мясо легко включать в блюда, особенно если вы готовите с говяжьим фаршем.

Смешайте все ингредиенты, кроме мяса, в миске среднего размера. Взбейте, чтобы хорошо объединить. Добавьте полоски мяса дичи в маринад, убедившись, что он полностью его покрывает. Мариновать в холодильнике минимум 12 часов и до 48 часов; чем дольше в маринаде, тем лучше. Достаньте мясо из маринада и обсушите. Промокните его насухо.

Farm Foods сотрудничает с фермерскими хозяйствами по всей стране в поисках экологически чистого мяса.Все фермы придерживаются одной и той же философии: животные на свободе, трава или натуральные корма, отсутствие гормонов, антибиотиков и стероидов. мясо тоже.

В большой жаровне Поджарьте лосося, лук, чеснок и зеленый перец в сковороде с 1 столовой ложкой оливкового масла до полной готовности. Слейте мясную смесь и промойте ее горячей водой, это поможет избавиться от привкуса дичи, который может быть у вашего мяса.Верните в кастрюлю и приправьте солью и перцем. Добавьте помидоры, кукурузу, фасоль, приготовленные макароны и порошок чили.

Создавайте незабываемые семейные блюда с идеями для легкого сезонного ужина.

Из всех рецептов, которые он придумывает, Майкл Пендли из Timber2Table не может этого сделать. Каждую неделю он раскрывает два новых рецепта, и они всегда вызывают аппетит и приятны для вкусовых рецепторов. Вот мои 10 любимых рецептов Timber2Table для оленины.

Мое эмпирическое правило заключается в том, чтобы добавлять 10-20% жира при приготовлении бургеров из оленины.Соотношение 90:10 даст постную котлету, тогда как соотношение 80/20 будет богаче. С другой стороны, настоящая колбаса должна быть сочной. Жир имеет основополагающее значение для создания сочного продукта. Двадцать процентов — это минимальное количество, которое я бы добавил, но 30% считается стандартным.

Итак, мы отобрали для вас 10 лучших рецептов быстрого приготовления говяжьего фарша! Говяжий фарш (также известный как рубленая говядина или говяжий фарш) является популярным и универсальным ингредиентом во многих рецептах. Это относительно недорогой вид говядины, к тому же его быстро и легко приготовить.

Измельчите оленину, бекон и сушеную клюкву через мелкую решетку мясорубки. Если вы используете предварительно измельченную оленину, хорошо нарежьте сушеную клюкву и добавьте ее к мясному фаршу. Положите мясо и клюкву в большую миску и добавьте все остальные ингредиенты.

Хрустящая гранола с оттенком клена обязательно понравится сладкоежкам! Хотя этот неотразимый рецепт рассчитан на 10 порций, нет необходимости подавать все сразу. Просто приготовьте мюсли заранее и храните в герметичной банке.Если вы хотите быстро перекусить, подавайте с греческим йогуртом и ягодами.

В Timber2Table есть все рецепты дикой индейки, которые помогут вам с поля на стол. Каким бы способом вы ни готовили его: на гриле, жарке, запекании, тушении, обжаривании, приготовлении на гриле и т. д., вы не будете разочарованы.

самое лучшее угощение из мяса лося, от 8 до 10 унций (1 стейк из лося в упаковке) (с костями) … BAG 100% Фарш из мяса лося (упакован в мешки по 10 фунтов) Отлично подходит для гигантской кастрюли чили … МЯСО ЛОСЬЯ Многие из вас просили Мясо лося.Лось является самым крупным представителем семейства Оленевых, а Лоси уступают только лосям по размеру и росту.

Родственные

Лучший рецепт стейка во фритюрнице

Идеально прожаренный стейк может показаться сложной задачей. Получить золотистую хрустящую корочку снаружи и постараться не пережарить стейк может быть непросто. Что, если бы мы сказали вам, что фритюрница может снять весь этот стресс?

Угадайте, что? Оно может! Поместите этот стейк во фритюрницу и дайте ему приготовить этот стейк до идеальной средней прожарки, не забрызгивая плиту маслом и не наполняя кухню дымом.И с этим дополнительным временем, которое вы только что дали себе, почему бы не взболтать немного травяного масла или не сделать себе хрустящий картофель во фритюрнице, чтобы дополнить свой идеально приготовленный стейк? Это не обязательно, но точно вкусно.

Прочтите дополнительные советы по приготовлению идеального стейка во фритюрнице или посмотрите другие наши любимые блюда во фритюрнице — куриные такитос особенно вкусны.

Что делать, если у меня другой кусок стейка?

Нам нравится использовать в этом рецепте рибай толстой нарезки, но если вы предпочитаете другую нарезку, вы все равно можете использовать аэрофритюрницу! Просто не забудьте отрегулировать время в соответствии с толщиной вашего стейка.

Как узнать, что стейк готов?

Профессиональные повара обычно могут определить внутреннюю температуру стейка, просто прикоснувшись к нему. Но если вы не приготовили сотни стейков в своей жизни, мы не рекомендуем вам полагаться на этот метод. Лучший способ определить температуру стейка — использовать термометр для мяса. Просто имейте в виду, что ваш стейк будет продолжать готовиться еще некоторое время после того, как вы вытащите его из фритюрницы, поэтому, если вы надеетесь на прожарку средней прожарки, вы должны вытащить стейк, когда он покажет 130°.Он будет лежать до 135 °, поэтому, когда вы его нарежете, он все еще будет идеально розовым и сочным.

Какие другие травы я могу использовать в своем составном масле?

Нам нравится сочетание зеленого лука, петрушки, розмарина и тимьяна с измельченным чесноком, но если вы хотите изменить его, вы можете использовать любое сочетание мягких и твердых трав, которое вам нравится. Другие, которые могут быть особенно вкусными, включают орегано, базилик или даже шалфей. При желании можно добавить немного цитрусовой цедры.Просто убедитесь, что ваши травы свежие (не сушеные) и мелко нарезаны, а если вы сомневаетесь, будьте проще — вы не сможете превзойти хорошее масло с чесноком и петрушкой.

Что можно этим подать?

Чего ты жаждешь? Небо это предел! Мы лично любим подавать богатый стейк с сытным гарниром из брокколи
(вы даже можете приготовить это во фритюрнице), но вы также можете добавить немного сливочного картофельного пюре или сырного чесночного хлеба. Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с нашими любимыми стейками.

Вы уже сделали это? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Узнать больше + Читать меньше —
Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 2 порции
Время подготовки: 0 часы 10 минут
Общее время: 0 часы 45 минут
2 чайная ложка
свежемолотая петрушка
1 чайная ложка
свеженарезанный зеленый лук
1 чайная ложка
свеженарезанный тимьян
1 чайная ложка
свеженарезанный розмарин
1
(2 фунта) рибай на кости
Перец черный свежемолотый
Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.
В небольшой миске смешайте масло и травы. Поместите в центр кусок полиэтиленовой пленки и сверните в рулет.Скрутите концы вместе, чтобы они были плотными, и поставьте в холодильник, пока они не затвердеют, на 20 минут.
Приправьте стейк солью и перцем с обеих сторон.
Поместите стейк в корзину аэрофритюрницы и готовьте при температуре 400° от 12 до 14 минут, в зависимости от толщины стейка, переворачивая наполовину.
Посыпьте стейк ломтиком сливочного масла с травами для подачи.
Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Макинзе Гор Младший редактор кулинарии Макинзе — помощник редактора отдела кулинарии Delish.com.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Рецепт лосиного бургера с яблоком и чеддер-элем
Эти котлеты из лосиного фарша украшены хрустящим луком-шалотом, пивно-сырным соусом и ломтиками золотистых жареных яблок.(фото Дженни Нгуен-Уитли)
Дженни Нгуен-Уитли
Распечатать рецепт
В ноябре 2007 года Джулия О’Мэлли из Anchorage Daily News сообщила, что «лось светился, как рождественская елка, разными способами. По прозвищу «Базвинкль», лось с «стеклянными глазами и головокружением» был замечен во дворе бара в центре города, запутавшийся в рождественских огнях и совершенно истощенный.
Четырехногий пьяница шести футов ростом и 60 дюймов в ширину был обязан своим дневным пьянкам обилию яблонь в Анкоридже. Упавший дикий плод забродил, и, случившись с ним, Базвинкль переусердствовал и разбился. Этот бургер из яблока и чеддер-эля был вдохновлен этим диким тусовщиком.
обслуживает: 4
Время подготовителя: 10 минут
10 минут: 1 час
ингредиенты:
ингредиенты:
1 фунт земной лось или оленина
кошерная соль
чашек тонко нарезанного лука-шалота
2 чашки масла канолы
3 столовых ложки сливочного масла, разделенного
3 столовых ложки универсальной муки
¾ чашки подогретого молока
½ чашки эля
3 чашки экстра острого сыра чеддер 9, Чайная ложка лука порошок
1 чайная ложка Dijon горчица
2 чайные ложки шансы
4 Blioche булочки гамбургера
4-х желобные булочки
1-2 тарты яблок
CUNUCH of Arugula
Направления:
За час до приготовления пищи мясной фарш из холодильника, чтобы разогреться на столе.
Чтобы приготовить хрустящий жареный лук-шалот, нагрейте 2 чашки масла канолы до 250 градусов и обжарьте лук-шалот до золотистого цвета, примерно 8–10 минут. Выньте лук-шалот и слейте воду. Увеличьте температуру масла до 325 градусов и снова обжарьте лук-шалот до хрустящей корочки. Не отводите взгляд — это займет несколько секунд, прежде чем лук-шалот начнет гореть. Удалите лук-шалот сразу с помощью паука или откинув все на дуршлаг. Слейте воду и отложите. Вы также можете найти упакованный жареный лук-шалот в азиатских продуктовых магазинах.
Чтобы приготовить пивно-сырный соус, нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Всыпать муку и перемешать в течение 2 минут. Затем убавьте огонь до минимума. Медленно влейте подогретое молоко, постоянно взбивая до однородности. Затем добавьте эль, чеддер, луковый порошок, горчицу и зеленый лук. Приправьте по вкусу солью и перцем и держите в тепле.
Нагрейте соус чеддер-эль в кастрюле на среднем огне. (фото Дженни Нгуен-Уитли)
Яблоко(я) с сердцевиной и нарезать поперек кольцами толщиной ¼ дюйма; у вас должно получиться не менее 8 колец.На среднем огне разогрейте одну столовую ложку сливочного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте ломтики яблок с обеих сторон до золотистого цвета и мягкости. Достаньте кусочки яблок и отложите в сторону.
Обжарить ломтики яблока до золотистого цвета и мягкости. (фото Jenny Nguyen-Wheatley)
Разделите лосиного фарша на 4 котлеты. Посыпать солью и перцем с обеих сторон. На среднем или средне-сильном огне разогрейте примерно 1 столовую ложку оставшегося масла шалота в той же сковороде, в которой вы ранее готовили яблоко. Когда масло начнет мерцать, положите котлеты и жарьте примерно по 4-5 минут с каждой стороны, чтобы середина прожарилась средней прожарки.Достать котлеты и держать в тепле.
(фото Дженни Нгуен-Уитли)
Поджарьте булочки для гамбургеров на сковороде до золотистого цвета по краям. Соберите гамбургеры, выложив на дно рукколу, затем котлету из лося, два жареных ломтика яблока, пивно-сырный соус и жареный лук-шалот. При желании смажьте булочку кетчупом или горчицей. Используйте дополнительное пиво-сыр для макания картофеля фри или чипсов. Дополнительный жареный лук-шалот можно хранить в герметичном контейнере.
Рецепт стейков с соусом | Ри Драммонд
Убрать выделение со всего
Стейк Фингерс:
1 стакан универсальной муки
1 чайная ложка приправленной соли
1/2 чайной ложки черного перца
1/4 чайной ложки кайенского перца
1 стакан молока
3 яйца
2 фунта размягченного стейка или стейка, нарезанного полосками шириной 1 дюйм.
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки растительного или рапсового масла
Соус:
2 столовые ложки универсальной муки, плюс еще, если нужно
3-4 стакана молока
Соль и свежемолотый черный перец
стейков из лося.Вкусные, нежные и сочные котлеты из лосятины
Мясо лося имеет свой неповторимый вкус. Кому-то он покажется слишком жестким, а другим не понравится его специфический запах. Однако, если правильно приготовить лося, можно насладиться его оригинальным вкусом.
Из мяса лося можно приготовить котлеты, холодец, жарку и даже жаркое. Можно просто обжарить лося целиком или потушить с овощами и специями. Жареный лось и запеченный в духовке лось идеально подходят для особых случаев.
Рецепт: жареный лось
Для блюда вам потребуется:
0.5 кг лося (лучше брать мякоть),
5 картофелин,
2 средних головки лука,
1 морковь,
гхи,
томатное пюре,
специи
,
чеснок — для придания пикантности готовому блюду.
Подготовка
Чтобы приготовить вкусное мясо лося, его необходимо заранее замариновать. Для маринада взять 2 столовые ложки уксуса, по 2 столовые ложки соли и сахара, 2-3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, корень петрушки.
Мясо очищают от сухожилий и пленок, нарезают на куски толщиной 2 см, укладывают в глубокую посуду (стеклянную или керамическую) слоями, каждый слой посыпают специями, смешанными с сахаром и солью, все заливают разведенным водой уксусом в пропорции 1:1. Мясо лося маринуется 8-10 часов.
Маринованные куски лосятины нарезают брусочками, обжаривают на топленом или свином сале до золотистой корочки.
А потом тушить до полуготовности.
Картофель нарезают кубиками, слегка обжаривают, затем смешивают с нарезанной морковью и добавляют к мясу.
Когда овощи почти готовы, добавляют мелко нарезанный лук и пассерованные помидоры, а также перец горошком и лаврушку.
Измельчите чеснок и зелень и добавьте к готовому жаркому. Блюдо готово! Подается с соленьями.
Рецепт: котлеты из лося
Для этого блюда вам понадобится:
1 кг мяса лося,
50 мл 9% уксуса,
2 черствых рулона
0,4 кг сала,
0,3 л молока,
2 свежих помидора,
2 яичных желтка
перец, соль,
0.4 л сливок,
панировочные сухари.
Подготовка
Лось нарезается на мелкие кусочки, вымачивается в уксусе, разводится наполовину водой и пропускается через мясорубку.
Булочки пропитаны молоком.
Шпик свиной также перекручивают на мясорубке и смешивают с фаршем.
Полученную мясную массу смешивают с размоченными булочками, добавляют мелко нарезанный лук, томатную мякоть, соль, черный молотый перец и яичные желтки. Массу тщательно перемешивают, взбивают миксером в течение 5 минут.
Из фарша формируют небольшие шарики, панируют в сухарях, выкладывают на сковороду, обжаривают на среднем огне, складывают в толстостенную посуду, заливают нежирными сливками, тушат на огне 30 мин. Это все! Котлеты готовы!
Видеорецепт по случаю :
Лось, запеченный в духовке
Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:
1 кг мяса лося,
200 мл уксуса
1 ст.л. соль,
8 горошин черного перца,
щепотка рубленой лаврушки,
1 ст. л. Сахара,
нарезанный корень петрушки,
2 луковицы,
специи для мяса,
масло растительное для жарки.
Подготовка
Мясо хорошо отбить деревянным молотком.
Маринад готовят из уксуса, соли, сахара, черного перца, измельченной лаврушки, измельченного корня петрушки и измельченного репчатого лука.
Маринад выливают в глубокую кастрюлю, добавляют 1 л воды, доводят массу до кипения.
После остывания маринада мясо укладывают в глубокую кастрюлю и заливают маринадом, сверху устанавливают гнет, ставят в холодильник на 2 суток.
Через двое суток мясо вынимают, обтирают бумажным полотенцем, натирают мясными специями.
Лосось выкладывается на разогретую с маслом сковороду, обжаривается с двух сторон до полуготовности.
Затем мясо заворачивают в фольгу и помещают в духовку. Предварительно на противень наливают 200 г воды.
Мясо томится в течение (8-10 часов) при температуре 100-120 градусов. В противень следует периодически добавлять воду.
Перед подачей запеченное мясо вынимают из фольги, украшают свежей рубленой зеленью.
Шашлык из лося
Вам понадобится:
2 кг лося,
300 г бекона,
5 луковиц,
2 стакана воды
2 стакана уксуса 3%
2 ч.л. соли,
1 ч.л. сахарного песка
немного черного перца
Лавровый лист,
Гвоздика,
ягод можжевельника.
Подготовка
В указанное количество воды положить лавровый лист, несколько гвоздик и ягоды можжевельника по вкусу. Варить 10 минут.
Добавьте в маринад соль и сахар. Довести до кипения.
Налейте уксус. Снимаем с огня. Мы фильтруем.
Мясо нарезать кубиками среднего размера.
Залейте мясо маринадом. Оставляем мариноваться на сутки.
Промаринованное мясо лося вместе с луком и салом дважды пропускаем через мясорубку.
Перец. Немного посолить.
Нанизываем фарш на шпажки.
Запекаем на углях на мангале. Подавайте готовый шашлык со свежими овощами.
Гуляш из лося
Вам понадобится:
0,5 кг лося,
2 луковицы,
3 стакана воды или бульона
3 ст. л. томатная паста
1 ст. л. мука,
0,5 ч.л. черного перца
1 лавровый лист
1 пучок любимой зелени,
соль,
растительное масло.
Подготовка
Мясо моем. Мы его сушим. Нарезать кубиками среднего размера.
Очистите лук. Мой. Мелко нарезанный.
Разогреваем растительное масло. Обжариваем мясо 5 минут на сильном огне.
Добавить лук. Периодически помешивая, жарить еще 7 минут.
Соль. Перец. Всыпать муку. Смешиваем. Продолжаем жарить еще пару минут.
Положить томатную пасту в гуляш. Смешиваем.
Залить водой/бульоном.
Отправляем лаврушку. Смешиваем. Накрыть крышкой. Тушите полтора часа.
Готовый гуляш из лося посыпать рубленой зеленью и подавать!
Суп из лосятины
Вам понадобится:
500 г лося,
400 г шпината
200 г грибов шиитаке,
3 зубчика чеснока
2 луковицы,
1 куриное яйцо
2 литра воды
1 чайная ложка соли,
0. 5 ч.л. молотого черного перца
растительное масло.
Подготовка
Мое мясо. Мы его сушим. Дважды пропускаем через мясорубку.
Лук и чеснок также пропускаем через мясорубку.
Соединяем ингредиенты.
Соль. Перец.
Добавить яйцо. Тщательно перемешайте.
Из приготовленного фарша формируем небольшую тефтельку.
Тефтели обжарить на раскаленном растительном масле или запечь 20 минут в духовке при температуре 220 градусов.
Отварить грибы в указанном количестве подсоленной воды. Вы можете добавить свои любимые приправы для супа.
Добавить в бульон с грибами нарезанный шпинат.
Аккуратно погрузите их в суп и фрикадельки, чтобы они не распадались.
Суп варить 20 минут.
Готовую уху из лося разливаем по порционным тарелкам и приглашаем домочадцев к столу. Приятного аппетита!
Как приготовить лося, чтобы он был мягким
Перед приготовлением мясо лося необходимо замочить на несколько часов, а затем тщательно обсушить бумажными полотенцами.
Перед жаркой и запеканием мяса в духовке лося следует замариновать. Лучшим вариантом маринада будет приготовленный из виноградного уксуса, минеральной воды и растительного масла.
Лосось, запеченный в духовке, будет очень нежным и сочным, если его фаршировать кусочками сала, подойдет как свежее, так и соленое.
Тушеный лось получится особенно мягким, если его предварительно обжарить до румяной корочки на сковороде в большом количестве растительного масла.
Солите мясо в самом конце приготовления, а не в начале.
И, наконец, если вы хотите, чтобы лось был мягким и нежным, уделите время его приготовлению. Итак, тушить мясо нужно не менее 2,5 часов, а варить не менее 3 часов.
Поверьте, мясо лося, приготовленное в соответствии с предложенными рекомендациями, заставит вас изменить свое мнение о том, что мясо лося не может быть мягким.
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятнее, чем для себя))
Содержание
Лось — красный сорт мяса, по консистенции напоминающий говядину или телятину. Главное, выбрать его из младшей игры. Следует учитывать, что перед приготовлением мяса лося его следует замариновать, а затем выбрать способ по рецептам с фото: обжарить на сковороде, сделать отбивные, свинину, солонину, в горшочках, оставить на кости, запечь в духовке в фольге.
Как приготовить лосятину
Чтобы блюда из лосятины получились нежными и сочными, как маринованная телятина, мясо необходимо предварительно вымочить не менее двух суток. Альтернативой является маринад из уксуса и специй (не менее шести часов).Перед этим важно очистить мясо от верхних жилок (если они есть). Сохранить легкий натуральный аромат и вкус можно, если добавить травы, ягоды или фрукты.
Кто-то вымачивает мясо во фруктовом соке, вине, соевом соусе, рассоле из капусты (квашеной) или огурцах — все это лишит мясо лося аромата дичи и придаст ему свежий вкус без посторонних запахов. Классические рецепты нарезаны крупными кубиками или в форме стейка. Процесс жарки занимает не менее двух часов на сильном огне до образования корочки. В домашних условиях после приготовления на сковороде мясо лося нужно протушить более часа в кипящей воде со специями. Вареное или тушеное мясо готовится быстро и вкусно.
Рецепты из лосятины
Классический рецепт Приготовление лосятины в домашних условиях предполагает различные вариации. Принцип замачивания и маринования остается основным. Остаются популярными следующие виды приготовления мяса лося: в пиве, в рукаве, с использованием духовки с фольгой, на горшочках и другое. Жаркое – еще один вид вкусного и сытного блюда.Рецепт заключается в первоначальном обжаривании до корочки в глубоком казане или сковороде.
Если вы хотите накормить большую семью или компанию друзей, то лучшим вариантом будет суп или шурпа: получается наваристо и ароматно, варить его нужно не менее двух с половиной часов до готовности, при этом готовим обжарку. Очень вкусны плов, бастурма, бефстроганов, холодец.
Лось в мультиварке
Количество порций в контейнере: 5 персон.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя
Нарезанное кубиками или кусками мясо лося в мультиварке делается мягким за счет постоянного поддержания высокой температуры в емкости. Процесс затягивается на несколько часов из-за естественной структуры компонента. Так лучше всего приготовить рагу (с картошкой, например). Однако можно сделать это с картофелем, овощами, специями, зеленью. Ребрышко готовится в мультиварке путем тушения.
Состав:
мясо лося — 1 кг;
лук репчатый — 200 г;
специи, зелень сушеная — 50 г;
соль по вкусу;
морковь — 2 шт.;
грибы
— 200 г;
рис на гарнир — 200 гр.
Способ приготовления:
Мясо промываем или маринуем несколько часов (можно оставить на ночь).
Обжарить его в мультиварке около 15 минут, придерживаясь соответствующего режима.
В емкость налить немного воды, варить около получаса.
После этого соедините остальные ингредиенты и варите полчаса.
Гарнир готовят отдельно или после тушения.
Время приготовления: 1 час 10 минут.
Количество порций в контейнере: 5 персон.
Калорийность: 1500 ккал.
Назначение: на обед, ужин.
Кухня: русская.
Перед тем, как приготовить вкусное жаркое из мяса лося с картошкой, каждый кусок дичи следует очистить от жилок и вымочить уже нарезанную в воде, затем замариновать в лимонном соке. Это необходимо для того, чтобы избавить мясо от специфического запаха дичи; уксус или вино могут быть альтернативой.Для придания естественного аромата и вкуса мясу можно добавить ягоды или фрукты, а также травы.
Состав:
мясо лося — 900 г;
картофель — 900 г;
томатная паста — 100 г;
лук репчатый — 300 г;
морковь — 150 г;
сливочное масло — 100 г;
соль и специи по вкусу.
Способ приготовления:
Лосось предварительно обжарить до хрустящей корочки, затем переложить в кастрюлю, где он будет тушиться.
В это время приготовьте овощи на сковороде.
Сложить в одну емкость, влить немного воды, добавить картофель и томатную пасту.
Варить около получаса, пока картофель не сварится.
Тушеный лось
Время приготовления: 1 час 10 минут.
Количество порций в контейнере: 5 персон.
Калорийность: 1500 ккал.
Назначение: на обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Блюдо готовится по аналогии с классическим жаркое. Чтобы тушеное мясо лося получилось наваристым, следует взять очищенную вырезку без жира, предварительно замариновать ее в уксусе и воде (1:1). Мясо режут на небольшие одинаковые кусочки, маринуют несколько часов, обжаривают, а затем тушат. Маринад для него следует выбирать неконцентрированный. В качестве основы часто используют уксус, сахар и специи.
Состав:
мясо лося — 1 кг;
картофель — 400 г;
лук репчатый — 400 г;
морковь — 3 шт. ;
чеснок — 1 головка;
специи и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Лук и морковь положить в разогретый казан, довести до частичной готовности.
Далее используется мясо, нарезанное квадратиками или ломтиками.
Через 40 минут выложить оставшиеся овощи в казан и накрыть крышкой, варить еще полчаса.
Как приготовить лося в духовке
Время приготовления: 1 час 10 минут.
Количество порций в контейнере: 5 персон.
Калорийность: 1500 ккал.
Назначение: на обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Мясо лося в духовке получается очень сочным, только так можно ощутить настоящий вкус. При запекании используется стандартная алюминиевая фольга с добавлением специй для аромата. Предварительно его нужно вымочить в легком маринаде: фруктовом соке, вине, соевом соусе, рассоле из капусты (квашеной) или огурцах и рассоле. Все это лишит мясо привкуса дичи и придаст ему свежий мясной вкус без посторонних запахов. Мясо лося нужно завернуть в фольгу и запечь в разогретой духовке до готовности.
Состав:
мясо лося — 500 г;
кардамон или сушеный укроп — щепотка;
лавровый лист — несколько штук;
соль по вкусу;
картофель (по желанию) — 300 г.
Способ приготовления:
Мясо очистить, не нарезать (нужны кусочки по 400-500 грамм).
Мариновать при желании до трех часов.
Завернуть в фольгу с картофелем, специями и солью (натереть на терке).
Продолжительность — до двух часов.
Как пожарить лося на сковороде
Время приготовления: 1 час 10 минут.
Количество порций в контейнере: 5 персон.
Калорийность: 1500 ккал.
Назначение: на обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Структура жареного лося не отличается от других видов блюд, приготовленных из этого ингредиента. Многие обжарку совмещают с другими процессами, поскольку добиться нежности составной структуры на сковороде сложно из-за ее природной жесткости. Перед этим замочите его на ночь, нарежьте кубиками или продольными полосками, но не крупными кусками. После обжарки лучше добавить овощи с каждой стороны и потушить с ними некоторое время.
Состав:
мясо лося — 700 г;
овощи на выбор;
соль — щепотка;
специи (кардамон, горчичный порошок) — щепотка для растирания.
Способ приготовления:
После замачивания и нарезки натрите мясо горчичным порошком или другими специями и солью (подойдут сушеные травы).
Обжарить с каждой стороны до мягкости на среднем огне.
Добавить овощи (помидоры, перец, морковь) и варить рагу около получаса.
Котлеты из лосятины в духовке
Время приготовления: 1 час 10 минут.
Количество порций в контейнере: 5 персон.
Калорийность: 1500 ккал.
Назначение: на обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Котлеты из лосятины можно не только пожарить на сковороде, но и вкусно запечь. В остальном рецепт не слишком отличается от классики приготовления такого блюда. Обычный хлеб используется, чтобы сделать основу более мягкой. Майонез в качестве предварительного маринада лучше не использовать, иначе можно перебить весь вкус. Для этого хорошо подойдет уксус или вода и лимонный сок.Фарш можно перекрутить, как в магазине (если покупаете в фирменном), или взять уже готовый, но не жирный, чтобы структура не развалилась.
Состав:
фарш — 800 г;
хлеб — 2 шт., предварительно замоченный в молоке;
яичный желток — 2 шт.;
лук репчатый — 2 шт.;
соль и специи по вкусу.
Способ приготовления:
Смешать все описанные компоненты в одной емкости до получения однородной массы.
Сформировать шарики путем выщипывания.
Обжарить лук на сковороде до появления коричневого цвета.
Фарш готов готовить в духовке около получаса, убедиться в готовности (все зависит от конструкции, температуры и типа сковороды) — установить положение 180 градусов.
Лосиная колбаса в домашних условиях
Время приготовления: 1 час 10 минут.
Количество порций в контейнере: 5 персон.
Калорийность: 1500 ккал.
Назначение: на обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Домашняя лосиная колбаса вяленая — идеальное дополнение к пиву или другим алкогольным напиткам. В финале аромат дичи не чувствуется, вкус остается оригинальным, но приятным. Способ приготовления такой колбасы такой же, как рецепт сыровяленой говяжьей или свиной колбасы. Также из мяса красного лося можно приготовить вяленую или сырокопченую колбасу.
Состав:
мясо лося — 500 г;
специи — необязательно;
соль — 2 ст. л.;
горчица — 2 ст. л.;
лавровый лист — 2 шт.;
лярд — 300 г.
Способ приготовления:
Смешать все компоненты, пропустить через мясорубку.
Подготовить свиные кишки для колбасы (можно приобрести отдельно).
Забивать нужно очень плотно, чтобы не образовалась плесень.
Подвесьте в теплом месте на срок до трех дней.
Шурпа из лося
Время приготовления: 1 час 10 минут.
Количество порций в контейнере: 5 персон.
Калорийность: 1500 ккал.
Назначение: на обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Варить шурпу из такого мяса лучше всего в казане – только так можно сохранить первичный вкус и аромат блюда. Суп из лося в домашних условиях готовится не так быстро, как простой бульон, а в остальном процесс отличается только приготовлением основного компонента.Блюдо получается очень сытным и наваристым, в основе состава и картофель, и другие овощи. Специи добавляют аромат. Аналог такой шурпы – гуляш с подливкой.
Состав:
мясо лося — 800 г;
картофель — 800 г;
лук репчатый — 2 шт.;
морковь — 3 шт.;
яблоки — 2 шт.;
специи, соль — по вкусу;
чеснок — 1 головка.
Способ приготовления:
Подготовленное нарезанное мясо положить в кастрюлю на стадии нагрева воды.
Нарежьте овощи небольшими кусочками.
Вначале в кипящую кинуть лук и морковь, а через полчаса вода закипит, добавить туда помидоры и яблоки.
Еще через 20 минут нужно закинуть очищенный картофель крупными кусками.
Для аромата чеснок, кардамон и укроп мелко нарезают и подают отдельно на каждой тарелке.
Лосиные отбивные на сковороде
Время приготовления: 1 час 10 минут.
Количество порций в контейнере: 5 персон.
Калорийность: 1500 ккал.
Назначение: на обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Отказать себе в приготовлении отбивных не так уж сложно. Мясо насыщенное и ароматное. Лосиные отбивные получаются вкуснее, если замочить их в маринаде или просто залить майонезом с черносливом на несколько часов. Вырезку важно разрезать по жилкам, а не прорезать их. Его следует обжарить на раскаленной сковороде; внутри мясо средней прожарки, но не более.
Состав:
вырезка лося — 1 кг;
майонез — 100 г;
лук репчатый — 2 шт.;
специи, соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Вырезку, чтобы она была мягкой, замачивают в воде на несколько часов, затем надрезают по жилкам под отбивными и отбивают.
Мариновать в майонезе с луком и пряностями еще несколько часов.
Сковородка разогревается в масле, туда кидается зелень в виде кардамона или др.
Обжаривать на сковороде до тех пор, пока на мясе не перестанет выступать кровь, готовность проверить ножом.
Шашлык из лося в домашних условиях
Время приготовления: 1 час 10 минут.
Количество порций в контейнере: 5 персон.
Калорийность: 1500 ккал.
Назначение: на обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Если вы не знаете, что приготовить из лося, то этот рецепт вам как нельзя лучше.Многие считают, что вкусный и ароматный шашлык из лосятины можно приготовить только на природе, на костре. Этот рецепт описывает, как сделать это, не выходя из дома. Если придерживаться всех условий, то в духовке на шампурах вкус не будет отличаться от приготовления на огне. Основным компонентом является вырезка, очищенная и маринованная. Сочетание с овощами добавит блюду новых ароматных красок.
Состав:
вырезка (лосиная) — 1 кг;
лук репчатый — 3 большие головки;
лимон — 1 шт.;
томаты — 400 г;
специи и соль по вкусу;
Минеральная вода — 1,5 литра.
Способ приготовления:
Обрезку очищаем от пленки, жилок и прочего, нарезаем ровными кубиками на шашлык.
Лук нарезать кольцами, долго перемешивать с мясом, пока лук не пустит сок.
Залейте его газированной минеральной водой, добавив туда сок лимона (он уберет ненужные запахи дичи — болота или другие, если есть).
Через два часа приготовления обжарить вырезку на сковороде до золотистого цвета.
Шашлык с луком и помидорами (шашлычки), запекать в духовке 30 минут.
Маринад для лося
Для достижения мягкости мясо необходимо предварительно замариновать. Сложность маринования лося не должна быть сдерживающим фактором для отказа от приготовления такого блюда. Процесс замачивания необходим для придания мягкой консистенции и избавления от естественного аромата дичи, который присутствует у старых животных.Маринованное мясо готовится быстро и вкусно.
Уксус считается обязательным компонентом для любого вида маринада. Многие предпочитают смешивать красное вино, уксус, специи в виде кардамона, имбиря, сушеного укропа, тертого чеснока. Продолжительность маринования составляет не менее шести часов для достижения желаемого эффекта. Альтернативой является кипяченый уксус с водой, сахаром и специями. Легкая сладость вкуса придаст особый аромат, а в процессе приготовления зелень отдаст всю свою остроту маринаду.Важно знать, как вкусно приготовить мясо лося, чтобы оно было нежным.
Видео
Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl+Enter и мы это исправим!
Обсудить
Приготовление мяса лося в домашних условиях — пошаговые рецепты с фото
Тайский омлет с начинкой (кай ят сай)
От Бунлом Тонгпор, 69 лет, Таиланд
Начинка: 100 г свинины пропустить через мясорубку, лук и помидоры нарезать кубиками, мини-кукурузу нарезать.Разогрейте масло в воке до средней температуры, добавьте свинину и жарьте 1 минуту. Добавьте ложку соевого соуса и подождите еще минуту. Затем добавить лук, помидоры и кукурузу, десертную ложку сахара и рыбный соус. Варить 3-4 минуты. Для омлета взбейте несколько яиц со щепоткой соли. Разогрейте масло и налейте его так, чтобы дно вока было слегка им смазано. Влейте в нее смесь и готовьте, двигая вок, чтобы омлет был тонким. Когда омлет будет готов, выложите на него начинку и заверните края.
Мьядара (рис с чечевичным кремом)
Из Вадад Ачи, 66, Ливан
Типичное пятничное блюдо христианской общины Ливана. Он идеально подходит для вегетарианцев. Способов приготовления много, и уникальность рецепта Вадада заключается в том, что в конце она украшает мджадару редисом: якобы вкус этого овоща подчеркивает вкус чечевицы. Положите чечевицу в воду и доведите до кипения.Чечевица должна впитать всю воду, поэтому убедитесь, что вы налили достаточно. Воду лучше добавлять время от времени во время варки. Лук нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. После того, как чечевица станет мягкой, пюрируйте ее (подойдет блендер или миксер), добавьте два стакана воды и доведите до кипения, постоянно помешивая. В кипящую массу положить рис и булгур, посолить и поперчить. Добавьте лук за пять минут до готовности риса. Разложить по суповым тарелкам и украсить дольками лука, редисом и мятой.
Свинина с овощами (hui-guo-rou)
От Пань Гуан Мэй, Китай
Слово «икра», третье в этом рецепте, означает «мясо, приготовленное заново в воке»: то есть его нужно сначала сварить, а потом обжарить. Готовьте свинину в воке в течение получаса. Мясо должно быть полностью покрыто водой. Добавьте корень имбиря и нарезанный лук. Когда мясо сварится, нарежьте его небольшими кусочками. Также нарежьте зеленый и белый лук и немного паприки на кусочки по 3 см.Корень имбиря обжарить в столовой ложке масла, добавить свинину и продолжать жарить 5 минут, постоянно помешивая. Выньте мясо из вока, промойте сковороду и снова поставьте на огонь, добавив две столовые ложки сливочного масла и две маленькие ложки сахара. Уменьшить огонь и дождаться растворения сахара. Добавьте три маленькие ложки соуса чили и две ложки соевого соуса. Через пару минут добавьте в вок свинину и овощи и готовьте 5 минут. Украсить рисом!
Силке (сельдь с картофелем и домашним сыром)
Из Инара Рунтуле, 68 лет, Латвия
Сельдь замочить в воде или молоке на полтора часа.Картофель очистить, разрезать пополам и отварить. Тонко нарежьте лук и замаринуйте его в горячей воде с двумя столовыми ложками уксуса на 20 минут. Селедку очистить от кожи и костей и нарезать кусочками по 3 см. Выложить на тарелку, сверху положить маринованный лук так, чтобы он полностью покрывал рыбу. Стакан сметаны смешать со стаканом кефира и мелко нарезанной веточкой укропа, залить получившейся смесью селедку и оставить мариноваться не менее часа. Домашний сыр также смешайте с кефиром и укропом: этот крем пойдет на украшение картофеля в конце приготовления.Затем выложите на тарелку все ингредиенты: маринованную сельдь и картофель в сметане. И не забудьте белое вино или очень холодное пиво!
Жареный цыпленок со специями (инкоко нама)
От Джойс Муапе, 49 лет, Замбия
Нарежьте и смешайте три луковицы, розмарин, базилик и петрушку. Выжмите лимонный сок. Сок соедините с половиной стакана растительного масла, двумя столовыми ложками специй для шашлыка и ложкой соли. Добавить в смесь травы и замариновать в ней кусочки курицы.Поместите кусочки в форму для запекания, разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте в ней птицу 40 минут.
Вареный лосось с овощами
От Бриджит Франссон, 70 лет, Швеция
Лосось — самое популярное блюдо на шведском столе. Его готовят десятками способов, и Бриджит предложила самый распространенный и простой. Он идеален для лета: во-первых, потому что блюдо подают холодным, а во-вторых, батат проще всего найти в это время года.Отварить картофель и фасоль в двух разных кастрюлях. В Швеции бобы обычно варят в течение нескольких минут, чтобы они оставались твердыми и хрустящими. В литр воды положить корни укропа, добавить две столовые ложки соли и варить. Когда вода закипит, добавить тонкий ломтик лимона и варить 5-6 минут. Переложите кусочки филе лосося в кастрюлю и одновременно выключите огонь. Оставьте рыбу в воде до остывания. Благодаря такому способу приготовления лосось не теряет своих вкусовых качеств. Смешайте мелко нарезанный укроп с йогуртом.Выложите рыбу и картофель на тарелку и посыпьте свежим укропом, подавайте с соусом. К блюду хорошо подходит белое вино.
Фаршированные баклажаны (карниярык)
От Айтен Окгу, 76 лет, Турция
Типичное турецкое блюдо, больше типичное для домашней кухни. Разрежьте баклажаны вдоль, но не до конца, и удалите сердцевину. Натереть внутри и снаружи небольшими щепотками соли. Обжарить на подсолнечном масле, постоянно переворачивая.Два помидора нарезать кубиками и два кружочками. Также нарежьте лук и немного перца и обжарьте их в небольшом количестве оливкового масла. Затем добавьте говяжий фарш, соль и перец. Когда мясо подрумянится, добавляем помидоры. Тушите на медленном огне, а после того, как фарш будет готов, выложите его к баклажанам.
Стейк из лося
От Сьюзан Соресен, 81 год, Аляска
Стейк из лося следует готовить только в чугунной сковороде. Налейте в сковороду две столовые ложки растительного масла и увеличьте огонь до сильного.Когда масло разогреется, положите стейк и обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны. Затем посыпать мясо солью и перцем, выложить на тарелку и добавить соус барбекю. Стейк готов! На Аляске его чаще всего запивают пивом, но Сьюзан рекомендует хорошее красное вино.
Суп из баранины с овощами (кеоцупа)
От Олагердур Олафсдоттир, 63 года, Исландия
В исландской кухне много супов, но одним из самых популярных является суп из баранины.Поместите 4 бараньих ребра в кастрюлю, слегка подсолите воду и доведите до кипения. Когда жир начнет всплывать на поверхность, снимите его ложкой. Через полчаса добавить в суп овощи: мелко нарезанную морковь, лук, капусту, а также нарезанный крупными кусками картофель и репу. Варить еще час, затем добавить рис. Суп готов за 30 минут! Блюдо можно подавать как с овощами и мясом, так и отдельно с мясом, картофелем и репой.
Карненая пастель
От Мария да Пенья Вито Барбоза да Силва, 43 года, Бразилия
Пастель — одно из самых популярных блюд в Бразилии. Купить его можно в ресторанах, кафе, уличных забегаловках или на рынках. Бразильцы едят пастель на завтрак, а иногда и на обед и даже обед. Разморозить первое слоеное тесто при комнатной температуре. Нарежьте лук, немного петрушки и помидоры. Мелко нарежьте оливки. На сковороде с небольшим количеством масла обжарьте нарезанный лук. Через 2 минуты добавьте говяжий фарш, нарезанные кубиками помидоры, оливки, петрушку и немного соли. Когда мясо будет готово, дайте ему остыть в течение 5 минут. Нарежьте слоеное тесто на квадраты, каждый длиной 15 см.В центр каждого квадрата положите по две ложки мяса и овощей. Сложите и прижмите стороны, чтобы сформировать конверт. Обжарьте пастели во фритюре в очень горячем масле до золотистого цвета. Охладите его и наслаждайтесь! Бразильцы часто используют холодную пивную пастель.
Любая игра нам, избалованным горожанам, кажется жесткой, скудной и сложной в приготовлении. Между тем дичь не только намного полезнее откормленных бройлеров и поросят, она еще и обладает изысканным и утонченным вкусом – если, конечно, вы умеете готовить мясо лося, кабана или оленя. Недаром дичь во всех странах считается деликатесным мясом еще с тех самых пор, как продукты животноводства заполонили прилавки. Так что будем учиться — на случай, если знакомый охотник преподнесет вам на праздник мясо кабана, лося или медведя.
Мягкий лось
Есть несколько способов избавиться от лишней жесткости игры.Например, перед приготовлением мяса его рекомендуется замочить на несколько часов — до суток — в холодной воде, которую в это время следует периодически менять. Перед приготовлением лосиное мясо обсушивают салфетками.
Если мясо предполагается запекать или жарить, оно должно быть замариновано. Самый распространенный маринад готовится из минеральной воды, виноградного уксуса и растительного масла, но есть и другие интересные варианты. Мясо лося можно начинить салом или покрыть салом – тогда оно получится удивительно сочным.
Очень важно не солить мясо до готовности! Мясо лося от соли становится еще суше, и тогда блюдо уже не спасти.
И самое главное: любая кулинарная обработка дичи длится гораздо дольше, чем животноводства. Тушение займет три часа, а варка – от четырех. Так что будьте терпеливы! А если на пороге появится таежный лес со свежей тушей на плече, не отказывайтесь от подарка, ведь сделать мясо лося мягким совсем не так сложно, как кажется.
Лось по-литовски
Очень интересный рецепт! Мясо получится тушеным, но с ним не сравнится ни говядина, ни свинина.
Жители Литвы знают секреты приготовления мяса лося, чтобы получить вкусные результаты. Большой ломтик, 600 грамм, натереть перцем и солью. Со всех сторон в нем делают неглубокие надрезы, в которые вкладывают кусочки сала. Затем мясо лося заливают красным сухим вином и оставляют мариноваться на полдня. Для экономии можно положить кусок мяса в пакет, налить туда немного вина, завязать и встряхнуть, чтобы он равномерно распределился. Промаринованное мясо обжаривают – в жире, а не в масле, с морковью и луком, перекладывают в кастрюлю, куда вливают два стакана бульона. Блюдо необходимо тушить 2-3 часа, пока мясо лося не станет мягким.
Подавать мясо с соусом. Для него на сухой сковороде поджаривают ложку муки, заливают горячим бульоном из ложек сушеных грибов и варят четверть часа. Жидкость процеживают, в нее кладут нарезанную и обжаренную крупную луковицу, грибы из отвара и приправу.Соус варится столько же, а в конце в него добавляется полстакана сметаны.
Мясо лося в фольге
Опять же перед приготовлением мясо лося следует замариновать — в вине или в описанном выше составе. Вяленое мясо лося нарезают крупными порциями, которые раскладывают на отдельные кусочки фольги. На каждый ломтик кладут тарелку сала или бекона, кольца лука; конструкцию солят, сбрызгивают лимоном, посыпают рубленой зеленью и поливают ложкой густой сметаны.
Фольга складывается аккуратно, но плотно, и противень убирается в духовку — на час-полтора, если кусочки не слишком большие.
Шипованный лось
Просто отличный способ вкусно приготовить мясо лося. Однако для его реализации требуется много времени. Мясо лося (три килограмма) тщательно отбивают и заливают маринадом следующего состава: литр воды, стакан 6% уксуса, столовая ложка соли и сахара, щепотка молотого лавра, несколько горошин перца, две лук и
Все это соединить, отварить и охладить.После заливки на лося кладут груз, и он на сутки прячется на морозе. Затем мясо обсушивают, натирают специями (желательно включить в список тмин), густо фаршируют салом и жарят – как по литовскому рецепту.
Получив аппетитный румянец со всех сторон, срез заворачивается в фольгу и кладется на противень, куда предварительно наливается стакан воды (её придётся периодически подливать).
Блюдо будет стоять в духовке десять часов, так что придется терпеть, так как быстро и вкусно одновременно приготовить лосиное мясо невозможно.Зато в результате вы накормите свою семью нежной, ароматной и сочной дичью.
Вяленое мясо лося
Если вы не умеете готовить мясо лося, рецепты вяленой говядины подойдут и для лося – с небольшими изменениями.
Разрежьте большой кусок пополам так, чтобы каждый кусок был по триста граммов. Положите ложку морской соли на дно двух противней или мисок и разровняйте. Сверху положите кусок мяса лося и посыпьте его еще одной ложкой соли, равномерно по всей поверхности.Налейте в каждую емкость по полшоту водки, закройте крышками и поставьте в холодильник на двое суток. Переворачивайте мясо каждые 3-4 часа. Когда она засолится, ее следует промыть в проточной воде, обсушить, натереть со всех сторон смесью перцев и трав (состав — по вашему вкусу), плотно завернуть в несколько слоев марли и стянуть бечевкой. . Связки подвешивают в прохладном месте. При ее отсутствии — поставить холодильник на решетку. Через неделю мясо можно активно дегустировать.
Котлеты из лосятины
Любой другой рецепт требует вымачивания или маринования, что занимает определенное, к тому же длительное время. Котлеты – единственный способ быстро, хоть и хлопотно, приготовить лосятину. А чтобы они не были слишком постными, в фарш придется добавлять жир – полкило на килограмм лося.
Мясо проходит через мясорубку не менее трех раз (чем больше, тем лучше). Сало и вымоченное перемалывают отдельно. Вещества соединяют, добавляют два нарезанных очищенных помидора, луковицу, два яичных желтка, перец и соль.Фарш вымешивают, помещают в блендер и взбивают до пюреобразного состояния. Из него катают шарики, сплющивают, обваливают в манке и жарят, как обычные котлеты. За счет воздушности фарша готовятся они достаточно быстро. Но если хочется невиданной сочности, можно остановиться на полпути, выложить котлеты на сковороду, залить их двумя стаканами сливок и поставить в духовку на полчаса томиться.
Лоси с черносливом
Это мясо лося предложено охотником, который регулярно приносит домой такую дичь.
Мясо лося все равно придется вымачивать, особенно если животное было взрослое, старше трех лет. Однако использование чернослива может сократить время замачивания до двух-трех часов. Полкило лося нарезается небольшими кусочками – чуть крупнее, чем в гуляше. Мясо быстро обжаривается так, чтобы появилась корочка, а внутри еще сырое. Одновременно с лосем необходимо обжарить пару нарезанных луковиц, положить в казан, поперчить, влить выделившийся из мяса сок, залить сковороду сухим красным вином и добавить к лосю.На медленном огне мясо должно томиться в течение часа. Затем вливается томатная паста (две большие ложки взболтать в половине стакана горячей воды), добавляются специи. Еще полчаса тушим, и добавляем чернослив – 10-12 штук, без косточек и кисленький. При этом блюдо солят, а через четверть часа убирают.
Жаркое из лося
Опять же, замаринуйте лося перед использованием этого рецепта. Только уже нарезанный. Делается смесь из 2 столовых ложек сахара, такого же количества соли, нескольких нарезанных лавровых листьев, мелко нарезанного корня петрушки и перца горошком. Выкладываются кусочки, посыпаются этой смесью (ее хватает на полкило мяса лося) и заливаются 2 столовыми ложками уксуса, разведенного в равном объеме воды. Так мясо простоит девять часов. Затем кубики обжаривают и ставят тушиться. Пять картофелин нарезают крупной соломкой и вместе с нарезанной морковью всыпают в почти готовое мясо. Непосредственно перед выключением добавить две нарезанные головки лука, томатную пасту, душистый перец и лавровый лист. В уже разложенное по тарелкам жаркое всыпают мелко нарезанный чеснок и зелень.
Лось в мультиварке
Начало такое же — мясо замачивается в воде, с него снимаются пленки, и оно нарезается кубиками. Лось выкладывается в миску с парой столовых ложек подсолнечного масла, и включается режим жарки на пять минут, чтобы придать мясу аппетитный румянец. Затем режим меняют на тушение и устанавливают время на полтора часа. По сигналу таймера насыпают нарезанный лук, тертую морковь и грибные пластины. В этот же момент блюдо приправляется солью и перцем. «Тушение» включается еще на треть часа. Затем добавляется нарезанная зелень, прибор переключается на подогрев, и через десяток минут можно накрывать на стол. Есть и другие способы, как приготовить мясо лося в мультиварке, но этот рецепт нам показался наиболее удачным.
Стейк из лосятины приготовить не сложнее и не легче, чем из любого другого мяса. Только к выбору мяса для его приготовления следует подходить более тщательно. Конечно, стейк не должен быть сделан из мяса старого трофейного быка.Или корова, отвергнутая по возрасту. Качественное мясо телят или молодняка, имеющее хороший цвет и запах, отложите для приготовления стейка, потому что перед приготовлением это мясо нельзя вымачивать или мариновать, иначе это будет уже что угодно, но не стейк.
Внешне стейк представляет собой плоский ровный кусок мяса. Он может быть на кости или без, иметь разную консистенцию и толщину жирового слоя. В «говяжьей» кулинарии существует очень обширная и запутанная система классификации стейков, которая во многом зависит от страны и конкретной местности, где блюдо разделывается и подается.
В американском варианте стейка на кости вырезка не отделяется от антрекотной части, а остается на поясничных позвонках. Антрекот вырезается из середины ростбифа. Ти-боун стейк (стейк на Т-образной кости, в котором меньше вырезки, но больше плоской прожарки), портерхаус стейк (доля вырезки больше, но меньше плоской прожарки), клаб стейк нарезаются от перехода от части антрекота к ростбифу … Антрекотный стейк — это отбивная, которая после удаления кости становится стейком рибай.
А еще есть европейская классификация: филе-стейк, филе-миньон, шатобриан (центральная часть вырезки, обжаренная целиком), или торнедо (то же самое, но нарезанное кружочками)…
Мне не удалось найти единой отечественной систематизированной классификации стейков из говяжьих туш. Что уж говорить о классификации отрубов и стейков, которые можно получить из туш лося, учитывая ее отличия от туш коров.
Но, в общем-то, это не беда.Даже если вы разбираетесь в хитросплетениях названий стейков, то мясная реальность, лежащая перед вами на столе, вряд ли станет более «утешительной», если только вы сами не разделали лося. Во-первых, строение лося несколько отличается от строения домашней коровы. И связано это не только с пресловутой горбинкой, но и с более толстыми костями. У взрослых животных мясо на ребре превращается в мясо на ребре, портерхаус или стейк на косточке будут содержать мощную кость позвоночника, что заставит их увеличивать свою толщину, а значит, изменять время жарки… Сюда же добавятся дефекты резки, которые не всегда позволят приготовить из имеющегося куска именно то, что нужно.
Поэтому начнем как обычно — с имеющегося куска.
Вопреки распространенному мнению, стейк – это не только филе или мясо с задней части туши. Задняя часть — классические, премиальные виды стейков. Большинство из них вы просто не сможете сделать, если только заранее не попросите оставить вырезку на месте и принесут вам целую спину лося.
Мясо лося можно использовать для приготовления замечательного бифштекса из внутренней части лопатки, примыкающей к плечевой кости.Кстати, на лопатке лося есть совершенно чудесная огромная мышца, названия которой просто нет в «говяжьей» классификации — из нее получается отличный ростбиф или много вкуснейших стейков,
А вот бифштекс из пашины или юбочный бифштекс (из брюшины-пашины) лося почти ничего общего не имеет.
Поэтому будем считать, что теоретически бифштекс можно приготовить из любого хорошего куска мякоти. Нужно просто внимательно его осмотреть и понять, как он выглядит.Только помните, что даже самое лучшее мясо лося просто не может иметь мраморность элитной говядины, и даже стейки из вырезки будут немного отличаться по текстуре от ресторанных блюд.
Как именно это делается? Позвольте мне продемонстрировать.
Дано: большой, хороший кусок спины лося с частью позвоночника толщиной около 14 сантиметров. Задача – приготовить из этого куска как минимум два хороших стейка.
1. Сначала медленно разморозить кусок в холодильнике (на это ушло больше суток).Чем меньше жидкости выделяется, тем лучше. Помните, что мясо, которое после оттаивания плавает в луже красной жидкости, уже никогда не будет сочным. Сейчас смотрю, что за кусок у меня в руках: оказывается, это не толстый и не тонкий край, а уже филейная часть, так как в ней хорошо виден тазовый сегмент позвоночника — лось пойман далеко от дороги и успел основательно промерзнуть, поэтому части туши пришлось аккуратно разрезать на поперечные «ломтики» пилой. За 3 часа до приготовления достаю кусок из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
2. Удаляю косточку, срезаю наружный плотный слой жира, все (абсолютно все) пленки и прочие «плохости» и смотрю что будет. И у меня получается кусок неправильной формы поперек волокон, шириной 24 см на 7,5 см и толщиной по волокнам от 10 до 8 см. Соответственно, если резать аккуратно, можно сделать максимум два хороших стейка толщиной 3,5 см и еще есть небольшой неровный кусок, из которого потом можно сделать шницель. Вот что я делаю. Теперь у меня два стейка толщиной 4,5 см, длиной 24 см и 7.5 см в ширину. Я тщательно высушиваю их бумажным полотенцем.
3. Сильно разогрейте чугунную сковороду и растопите на ней сливочное масло. Внимание! Масло должно кипеть, а не гореть. Если она потемнела, значит начала гореть. Вы должны вымыть кастрюлю и начать все сначала. Солим и перчим первый стейк. Ставлю «от себя» (чтобы не брызгало маслом) на сковороду и обжариваю с первой стороны ровно две минуты. Сок появляется на поверхности. Слегка уменьшите огонь, переверните и жарьте в течение 2.5 минут (дольше, чем первая сторона из-за выделения сока). Температура внутри стейка, по пробам, взятым кулинарным термометром из разных районов, колеблется от 34 °С до 37 °С. Проверяйте температуру очень внимательно, стараясь, чтобы кончик щупа попал в середину стейка, не в горячую сковороду. Я переворачиваю его снова. Держу еще две минуты. Температура поднимается до 42°С-45°С, снова переворачиваю, держу еще минуту, так как хочу стейк во фритюре. Температура 49°С-50°С.
4. Снимите стейк со сковороды, положите его в теплую глубокую миску, накройте тарелкой, а сверху большим полотенцем. Правильнее было бы отправить в теплую духовку, но сейчас с чисто технической точки зрения у меня нет такой возможности, поэтому воспользуемся эрзац-методом. А в это время на сковороде брызжет второй стейк, который я успел посолить и поперчить во время жарки первого. Довожу до 57°С, так как мне нужна обжарка чуть сильнее средней.
Умоляю, не ешьте стейк сразу! Он еще не готов!. Если вы разрежете его сейчас, он будет казаться просто сырым внутри. Потерпи! Десять-пятнадцать минут, не меньше. Именно такая выдержка позволит горячим мясным сокам с поверхности «добить» внутренности. Если вы разрежете стейк сразу после окончания жарки и обнаружите нужную прожарку, то уже через 15 минут в процессе еды вас ждет разочарование — стейк, например, из средней прожарки превратится в почти прожаренный.В первый раз я даже удивился, увидев эту метаморфозу.
Вообще обжарка дело очень тонкое. Особенно в лосином стейке. Иногда кажется, что это мясо «медленнее» говядины, ему нужно на 30 секунд больше времени. Кроме того, все очень сильно зависит от индивидуальных особенностей животного, понять которые по большей части помогает только опыт и внимательное наблюдение. Не удивляйтесь, но самое сложное — это пожарить стейк. Казалось бы, что может быть проще – пожарить до готовности, но нет.Если жарить до рекомендуемого прекращения выделения розоватого сока, то велик риск получить твердую подошву. В принципе, это работает у всех — снять стейк на пару градусов, не дойдя до температуры нужной прожарки. Не забывайте — после снятия со сковороды стейк еще готовится. Оставьте его в покое, и он придет. Если вы ошибетесь, то исправить ситуацию будет практически невозможно. При повторном разогреве очень сложно контролировать истинную температуру и максимум, что можно получить, это просто жареный кусок мяса.Это уже будет не стейк в полном смысле этого слова.
Общепринятая классификация следующая:
Подогретые (голубые редкостные) — 46 °С, с кровью (редкие) — 49 °С, слабой обжарки (средней прожарки) — 52 °С, средней обжарки (средней прожарки) — 57 °С, почти прожаренные (среднепрожаренные) — 66°С, жареные (прожаренные) — 71°С.
Если вы никогда раньше не ели правильный стейк, и толком не знаете, что такое настоящая прожарка редкого типа, начните свое знакомство с большими стейками со средней прожарки — именно здесь обосновалось большинство моих знакомых, хотя сам я предпочитаю довольно дикий вариант — очень низкая обжарка. Как показала практика, стейк «блю рейр» большинству покажется просто сырым внутри. Как и настоящие «редкие». Причем на лосе он будет гораздо заметнее, чем на домашнем бычке.
Кстати, как мы видим, никакая степень прожарки не дает безопасных (с немецкой точки зрения) 80°С, поэтому используем только мясо, прошедшее ветеринарный контроль и двухнедельную выдержку при -20°. C. Не экспериментируйте с сухой выдержкой. Никакая ветеринарная экспертиза не застрахует вас от случайных «финнов».Единственный, случайный, но способный сильно испортить вам жизнь.
Если у вас нет такого большого куска, то можно сделать стейк попроще – так в недобросовестных ресторанах готовят фальшивый стейк типа «вырезка». Для приготовления такого стейка вполне подойдет любой кусочек мякоти молодого животного – оленя, лося, косули. Единственный нюанс – она должна быть нарезана поперек волокон, достаточно толстая (5 сантиметров в высоту и 10-12 сантиметров в ширину) и идеально чистая. И, конечно же, это должна быть качественная мякоть без внутренних прожилок и пленок.
А вот еще несколько советов по приготовлению стейков. Они не «лосиные», но очень полезные.
1. Стейки режут только поперек волокон, а их толщина должна быть не менее 2,5-3 см.
2. Не жарьте холодные стейки (прямо из холодильника), дайте им согреться до комнатной температуры.
3. Чтобы стейк был стейком, он должен иметь хорошую корочку. Получить его можно на большом куске мяса, если использовать для жарки массивную чугунную сковороду. Наличие или отсутствие на нем гофры – дело личного вкуса и выполняет скорее эстетическую функцию.
4. Когда готовится «стейк», сковорода должна быть очень горячей. Так, чтобы мясо шипело и шипело. Температуру можно снизить при первом переворачивании. К сожалению, брызг и сильных запахов (не путать с запахом гари!) не избежать. Не используйте чехол! Под ним скапливается пар, и мясо будет тушиться, а не жариться. Соответственно, стейк снова не будет стейком. Если вы готовите на газовой плите, не выстилайте поверхность возле нее бумажными полотенцами — они могут загореться.
5. Используйте растительное или сливочное масло, но будьте осторожны, чтобы не сжечь его.
6. Некоторые повара советуют солить и перчить стейк ближе к концу жарки, но это больше вопрос «религии» и личного вкуса.
Лучший рецепт гамбургера из лося — RDRx Nutrition
Приготовьте себе большой сочный бургер и картофель фри… с ароматными овощами! Попробуйте мой рецепт «Лучший лосиный бургер и картофель фри из сладкого картофеля», прежде чем отправиться в путь.
Этот простой рецепт представляет собой гамбургер и картофель фри, от которого вы почувствуете себя очень хорошо.Картофель фри на гриле и овощи, добавленные в котлету, делают ее особенно ароматной и питательной. Легко сделать свои собственные гамбургеры, добавить то, что вам нравится, и сделать их порции нужного вам размера. Попробуйте!
Я мог бы есть этот сладкий картофель снова и снова (на самом деле я зарабатываю тонну на остатки обеда в течение недели). Если сладкий картофель вам не по вкусу, используйте обычный картофель или морковь! Есть так много разных специй, которые можно использовать для этого картофеля фри, чтобы сделать его интересным.Я люблю корицу в моем картофеле фри и немного чеснока и пармезана в моем обычном белом картофеле. ДА, белый картофель хорош и является хорошим источником микроэлементов, включая витамин С, калий, витамин В6 и немного железа.
Бургер с лосятиной и батат Информация о питании:
Мясо лося: вы сэкономите жир и калории, если отдадите предпочтение дичи, а не говядине, потому что, как правило, мясо дает много полезных свойств. Порция жареной оленины весом 3 унции содержит 140 калорий, менее 1 грамма жира и 26 граммов белка! Если олени вам не нравятся, попробуйте индейку или постную говядину, если хотите снизить потребление насыщенных жиров.
Сладкий картофель. Сладкий картофель является богатым источником клетчатки и содержит железо, кальций, селен, а также является хорошим источником большинства наших витаминов группы В и витамина С.
No related posts.