Как сделать заливное из языка говяжьего: Язык говяжий, заливной, пошаговый рецепт на 943 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Заливное из языка говяжьего рецепт с фото

Кулинарния » Закуски » Холодные закуски

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Заливное из языка говяжьего — красивое и неприхотливое блюдо, которое идеально украсит праздничный стол. Помимо мяса в рецепт обязательно входят дополнительные ингредиенты, которые как раз и придают закуске торжественный вид. Обычно для этой цели применяются яркие ломтики моркови, контрастная по цвету зелень, яйца, лимон и другие продукты. Здесь можно применить все, что подскажет ваша фантазия! Главное, чтобы все было сочетаемо, красиво и вкусно!

Для прозрачного слоя мясного желе в рецепте мы использовали листовой желатин, но по желанию вы можете применить и обычный порошковый (гранулированный).


Ингредиенты:

  • язык говяжий — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • лимон — несколько ломтиков;
  • петрушка, укроп — несколько веточек;
  • желатин — 5-6 листов (или 10-15 г порошкового).

к содержанию ↑

Заливное из языка говяжьего — пошаговый рецепт с фото

Как готовить заливное из языка

[ad#first]

[ad#second]

  1. Первым делом отвариваем до готовности говяжий язык. Подробную инструкцию о том, как это сделать можно прочитать здесь. Готовое мясо нарезаем тонкими, примерно одинаковыми по размеру пластинами.
  2. Морковь и яйцо отвариваем до готовности, очищаем. Оранжевый корнеплод нарезаем кружочками, тупой стороной лезвия ножа делаем по краям несколько прорезей, чтобы получить подобие цветков.
  3. Лимон нарезаем тонкими ломтиками — половинками или четвертинками, как вам больше нравится. На кожуре тоже делаем надрезы, на этот раз острой стороной лезвия ножа.
  4. Теперь все ингредиенты подготовлены, поэтому приступаем к сборке блюда. Можно делать заливное в одной большой емкости или, например, в порционных тарелках. Создаем композицию, применяя фантазию и творческий подход — выкладываем в произвольном порядке кусочки языка, ломтики лимона и моркови, зелень, а также яйцо, нарезанное пластинами.
  5. Листы желатина замачиваем в воде на 10-15 минут  (на 100 г мясного бульона потребуется 1 лист желатина). Можно применить и обычный порошковый желатин — в этом случае необходимое количество жидкости смотрите в инструкции на упаковке.
  6. Бульон, в котором варился язык, процеживаем через сложенную марлю, отмеряем нужное количество. На одну большую емкость для заливного потребуется примерно 500-600 мл. Если же вы делаете заливное в порционных тарелках, как в нашем примере, рассчитывайте примерно 100-150 мл на порцию. Набухшие листы желатина извлекаем из воды и помещаем в мясной бульон. Помешивая, прогреваем смесь до полного растворения желатина.
  7. С помощью столовой ложки заливаем ингредиенты тонким слоем бульона. Выливать сразу всю жидкость не рекомендуется, ведь в этом случае составляющие блюда могут всплыть на поверхность, а созданная вами композиция будет нарушена! Чтобы избежать подобной ситуации, убираем блюдо с тонким слоем жидкости в холодильник.
  8. Когда желе застынет, выливаем  оставшуюся порцию бульона и вновь убираем в холод. В среднем потребуется 3-4 часа для застывания прозрачного слоя.

Заливное из языка говяжьего готово! При подаче можно дополнительно оформить блюдо зеленью. Приятного аппетита!

Заливное из говяжьего языка – фото рецепт, как приготовить с желатином

Заливное из говяжьего языка – это поистине вкусное, «царское» блюдо, которое отличается от холодца, как минимум, толщиной слоя заливки. Помимо этого, в домашних условиях готовить заливное из говяжьего языка нужно с добавлением желатина.

В этом простом рецепте язык говяжий является наиболее важным ингредиентом. Этот продукт расценивается не только как вкусный, но и очень полезный деликатес. В составе языка содержится немалое количество железа, цинка и белка, а также почти вся цепочка витаминов группы В.

Приготовить язык говяжий своими руками несложно, если воспользоваться нашим пошаговым фоторецептом и некоторыми кулинарными приемами. Главное в домашнем приготовлении – варить мясо при минимальной температуре несколько часов в кастрюле или мультиварке. Чтоб жидкость для заливки получилась прозрачной, язык нужно быстро довести до закипания, непрерывно убирая образовывающуюся пенку, а затем уже доваривать на самом малом подогреве. Легко и быстро очистить отварной язык поможет прием с холодной водой. Как это сделать, вы узнаете в подробном описании, приведенном ниже.

Как украсить заливное из вареного языка, вам также подскажет рецепт с пошаговыми качественными фото. Помимо этого, готовый заливной говяжий язык украшают консервированными и отварными овощами, ягодами смородины и клюквы, маслинами и всевозможной зеленью. В домашних условиях для большей сытности в заливное иногда добавляют другие виды мяса и вареные яйца.

Ингредиенты:

(20 г на 500 мл бульона)

(для украшения)

(для украшения)

Шаги приготовления

шаг 1Подготовить продукты для заливного: очисть лук, морковь и сваренные вкрутую яйца. Говяжий язык тщательно несколько раз промыть в проточной воде. Поместить мясо в глубокую кастрюлю с прохладной водой так, чтобы вода целиком покрыла продукт. После того как язык говяжий закипит, снять образовавшуюся пену и убавить температуру огня. Варить язык необходимо около 2 часов, время от времени удаляя навар. За 30 минут до конца приготовления мяса следует добавить лук, морковь, лист лавровый, а также посолить и поперчить бульон.

шаг 2В холодной воде замочить желатин минут на 40, чтоб он разбух. После варки язык нужно сразу достать из кипятка и опустить в очень холодную воду. Делается эта манипуляция для более легкой очистки верхней части языка. Затем можно приступить к нарезке мяса и овощей. Язык нарезать тонкими длинными пластами, яйца и морковь нашинковать кружками, а можно потрудиться и вырезать морковь в виде листиков. Мясной бульон процедить и влить к нему, помешивая, раствор желатина.

шаг 3На овальное или прямоугольное блюдо красиво, равномерно выложить мясо, яйца куриные или перепелиные, морковь, клюкву и зелень. Дополнительно можно положить консервированный горошек или кукурузу, оливки или корнишоны. Залить ассорти прозрачной заливкой и убрать в холодное место для застывания. К заливному из говяжьего языка желательно подать горчицу или хрен.

Приятного аппетита!

Заливное из языка говяжьего - 5 рецептов с фото пошагово

Говяжий язык 1 шт. Морковь 2 шт. Желатин пищевой (на 500 мл. бульона) 20 гр. Яйцо 2 шт. Лук репчатый 1 шт. Клюква (для украшеия) 12 шт. Перец чёрный горошек по вкусу Петрушка 1 ветка Соль по вкусу

Заливной говяжий язык

Время приготовления: 4 часа

Количество порций: 6-8

Ингредиенты:

  • Говяжий язык – 1 килограмм
  • Стебель сельдерея – 30 грамм
  • Репчатый лук – 1 штука
  • Черный перец (горошком) – 6-8 штук
  • Морковка – 2 штуки
  • Соль – по вкусу
  • Лавровый лист – 2 штуки
  • Веточки свежей петрушки – 6-8 штук (для украшения)
  • Консервированный горошек – 1-2 столовые ложки (для украшения)
  • Лимон – 0,5-1 штука (для украшения)

Процесс приготовления:

  1. Говяжий язык как следует промойте, очистите и положите в кастрюлю. Залейте язык холодной водой, чтобы она полностью покрывала мясо. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения, затем уменьшите огонь, снимите всю образовавшуюся пену и варите на медленном огне около 2,5-3 часов.
  2. Морковку очистите от кожуры, сполосните под холодной водой. Лук очистите от шелухи и так же немного промойте. Примерно через 1-1,5 часа после начала варки добавьте в кастрюлю к говяжьему языку целые очищенные морковь и лук, также положите стебель сельдерея.
  3. После того, как овощи будут полностью готовы, достаньте их из кастрюли. Морковку отложите на отдельную тарелку – из нее нужно будет вырезать украшения. Лук и сельдерей больше не нужны, их можно выбросить.
  4. Когда языку будет оставаться вариться около получаса, добавьте в бульон соль, перец и лавровый лист.
  5. После того как язык будет полностью готов, переложите его в емкость с холодной водой. Когда он немного остынет, очистите его от кожицы и положите обратно в бульон. Оставьте бульон остывать.
  6. Вырежьте крашения из морковки, для этого нарежьте ее на кружочки, а затем при помощи формочки для печенья, вырежьте из кружочков различные фигурки.
  7. Насыпьте в небольшую тарелку желатин и залейте его 100 миллилитрами остывшего бульона. Через 10 минут поставьте разбухший желатин на водяную баню и распустите.
  8. Остывший язык нарежьте тонкими пластинками. Добавьте желатин в 400 миллилитров бульона, хорошо перемешайте.
  9. Возьмите большое глубокое блюдо, налейте в него немного бульона и поставьте в холодильник, чтобы желатин в бульоне застыл. Затем выложите на слой желатина пластинки языка, затем – полукольца лимона. Сверху выложите фигурки из моркови и веточки петрушки, присыпьте немного заливное консервированным горошком, а затем залейте овощи с мясом бульоном. Поставьте блюдо в холодильник на несколько часов, пока бульон полностью не застынет. Приятного аппетита!

Заливное из говяжьего языка «Гости на пороге»

Время приготовления: 6-12 часов

Количество порций: 2

Ингредиенты:

  • Язык (говяжий) – 1,5 килограмма
  • Яйцо куриное – 1 штука
  • Морковка – 1 штука
  • Веточки свежей петрушки – 5-6 штук (для украшения)
  • Репчатый лук – 1 штука
  • Желатин – 25 грамм
  • Корень петрушки – 1 штука
  • Корень пастернака – 1 штука
  • Лавровый лист – 1-2 штуки
  • Гвоздика – 2 штуки
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный горошком – 3-4 штуки

Процесс приготовления:

  1. Сначала разморозьте язык, а затем очень хорошо промойте его в холодной воде. Положите язык в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте его отмокать до утра. Это делается для того, чтобы ушла слизь и сгустки крови.
  2. Утром опять очень тщательно промойте язык, положите его в кастрюлю и залейте достаточным количеством холодной воды. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите ее содержимое до кипения. Пену, которая будет образовываться в процессе готовки, нужно тщательно снимать, чтобы бульон не получился мутным.
  3. Репчатый лук очистите от шелухи, сполосните в холодной воде. Добавьте луковицу целиком в кастрюлю с языком, как только перестанет образовываться пена.
  4. Морковку очистите от кожуры, промойте водой и отправьте в кастрюлю с луком и бульоном. Также добавьте очищенные корни петрушки и пастернака, черный перец, гвоздику и лавровый лист (по желанию можете добавить и душистый перец). Посолите бульон по вашему вкусу. Дайте бульону покипеть на среднем огне около 10 минут. Затем достаньте лавровый лист, он вам больше не пригодится.
  5. Продолжайте варить бульон до полной готовности мяса и овощей (если овощи будут готовы раньше, чем язык, до достаньте их на тарелку и доварите мясо до полной готовности).
  6. Когда говяжий язык полностью сварится, положите его в кастрюлю с холодной водой на пару минут, а затем очистите кожицу – она будет сниматься очень легко и просто.
  7. Нарежьте очищенный язык поперек волокон достаточно тонкими полосками, примерно по 2,5 сантиметра.
  8. Процедите бульон, вареную морковку нарежьте на кружочки (из них потом можно вырезать звездочки, цветочки, листики – все, на что хватит вашей фантазии).
  9. Куриное яйцо отварите в кипящей воде в течение 10 минут, затем охладите под холодной водой и очистите от скорлупы. Нарежьте яйцо тонкими кружочками.
  10. Залейте желатин стаканом чуть остывшего бульона, растворите желатин, а затем влейте в кастрюлю с бульоном. Проверьте еще раз бульон на наличие соли и перца.
  11. Возьмите глубокое блюдо и залейте его дно бульоном примерно на 5 миллиметров. Поставьте блюдо в холодильник, чтобы бульон застыл. Затем выложите на поверхность застывшего бульона кусочки языка, кружочки яйца, морковку и веточки промытой петрушки. Залейте сверху оставшийся бульон.
  12. Уберите заливное в холодильник минимум на 3-4 часа. Готовое блюдо подавайте вместо с горчицей и хреном. Приятного аппетита!

Заливное из говяжьего языка с оливками

Время приготовления: 4 часа

Количество порций: 12

Ингредиенты:

  • Язык (говяжий) – около1 килограмма
  • Оливки – 10-12 штук
  • Морковка – 1 штука
  • Лавровый лист – 2 штуки
  • Желатин – 25 грамм
  • Яйца куриные – 2 штуки
  • Соль, перец горошком – по вкусу
  • Свежая петрушка – несколько веточек для украшения

Процесс приготовления:

  1. Говяжий язык как следует промойте под большим количеством проточной воды. Положите его в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она хорошо покрывала мясо и поставьте кастрюлю на плиту. Перед закипанием снимите всю пену, которая начнет образовываться на поверхности воды. Если пену не снять, то бульон получится очень мутным. Как только вода закипит, посолите ее по вашему вкусу, убавьте огонь и варите язык до полной готовности. За 5-10 минут до конца варки добавьте в кастрюлю к мясу 2 лавровых листа и несколько горошин черного перца.
  2. Куриные яйца положите в небольшую кастрюлю, залейте водой и поставьте на сильный огонь. После того, как вода закипит, сварите яйца вкрутую (около 10 минут). Затем поставьте кастрюлю под холодную воду на 5-10 минут – благодаря этому приему вам будет проще почистить яйца.
  3. Пока варится язык, отварите морковь до полной готовности (примерно 30-40 минут).
  4. В небольшой кастрюльке залейте желатин половиной стакана теплого бульона и дайте ему набухнуть в течение получаса. После того, как пройдет 30 минут, поставьте кастрюлю на огонь и нагрейте бульон с желатином, пока последний полностью не растворится (только ни в коем случае не кипятите).
  5. Сваренный язык достаньте из бульона и положите в холодную воду, а сам бульон аккуратно процедите. Влейте в процеженный бульон желатин и тщательно все перемешайте. После этого снова процедите бульон.
  6. Язык очистите от шкурки – после того, как он полежит в холодной воде, сделать это будет несложно. Нарежьте очищенный язык на достаточно тонкие кусочки.
  7. Яйца очистите от скорлупы и нарежьте кружочками.
  8. Оливки нарежьте кружочками. Морковку так ж нарежьте на кружочки (если у вас есть время и желание, то из кружочков морковки можно сделать звездочки или цветочки).
  9. В большое глубокое блюдо (или в порционные формочки) разложите полосочки языка, затем кружочки куриных яиц, украшения из моркови и кружочки оливок. Залейте блюдо большей частью бульона и отправьте в холодильник до полного застывания. Когда бульон застынет, достаньте блюдо, разложите поверх застывшего бульона промытые веточки петрушки и залейте оставшимся бульоном. Снова поставьте блюдо в холодильник до полного застывания.
  10. Приятного вам аппетита!

Заливное из говяжьего языка «Розочки»

Время приготовления: 3-4 часа

Количество порций: 8-10

Ингредиенты:

  • Говяжий язык – 880 грамм
  • Желатин – 1 столовая ложка
  • Сельдерей – 1 стебель
  • Бульон куриный – 600 миллилитров
  • Свежая петрушка – 1 небольшой пучок
  • Лист лавровый – 1 штука
  • Соль – по вкусу
  • Хрен – по вкусу
  • Горчица – по вкусу
  • Черный перец – 10 горошин

Процесс приготовления:

  1. Говяжий язык промойте большим количеством холодной воды, положите в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она полностью покрыла мясо. К мясу добавьте 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца и большие куски стебля сельдерея. Хорошенько все посолите и поставьте на огонь. Перед закипанием снимите всю образовавшуюся пену, а после того, как вода закипит, убавьте огонь и закройте кастрюлю крышкой. Чтобы язык полностью приготовился, должно пройти примерно 1,5 часа. Понять, готов язык или нет, можно при помощи ножа: если язык готов, то его кончик будет легко протыкаться ножом.
  2. После того, как язык будет готов, положите его на несколько минут в холодную воду, а после этого очистите от кожи (она будет очень легко сниматься).
  3. Столовую ложку желатина залейте 4 столовыми ложками воды. Оставьте его в воду примерно на 5-10 минут.
  4. Доведите до кипения куриный бульон и залейте им разбухший желатин и тщательно размешайте до полного растворения желатина.
  5. Очищенный язык разрежьте поперек волокон тонкими пластинками.
  6. Как следует промойте и обсушите веточки петрушки.
  7. Разложите нарезанный язык по порционным тарелочкам/формочкам, прокладывая слои листиками петрушки.
  8. Залейте формочки до верху бульоном и поставьте в холодильник до полного застывания.
  9. Перед подачей достаньте заливное из формочек и украсьте его сверху розовым хреном, чтобы получилась розочка. Приятного вам аппетита! 

Заливное из языка рецепт с фото

Приготовленное из говяжьего языка заливное превратит любую трапезу в праздничную.

Заливное из языка – нарядное блюдо, которое привнесет праздничное настроение в атмосферу даже будничного приема пищи. Но прежде чем углубиться в детали нетрудоемкого рецепта его приготовления, пожалуй, будет не лишним прояснить, что такое заливное.

Для меня существенного различия между холодцом и заливным никогда не было, пока я не наткнулась на книгу рецептов еще времен СССР. Оказалось, что разница есть, и называть два разных блюда заливным-холодцом в корне неверно! Холодец варится на основе мяса, в котором обязательно должны присутствовать кости (суставные части). В них очень много желирующих веществ – за счет этого блюдо и застывает.  А вот приготовить заливное можно из чего угодно, необязательно из мяса. Поскольку в этом блюде обязательно присутствует дополнительный ингредиент – желатин, заливное всегда застывает без проблем.

В этом рецепте самым важным продуктом является говяжий язык. Этот субпродукт считается не только вкусным, но и очень полезным деликатесом. Сварить говяжий язык нетрудно, если знать, как правильно это сделать. Самое важное – не забыть достать его после того, как пройдет 30 минут с момента закипания, и очистить от толстой пленки. Еще, я знаю, все хозяйки мечтают на выходе получить – будь то для холодца или заливного – кристально чистый бульон. Сделать это очень просто с помощью обычного яичного белка и отреза марли.

Время приготовления: 2 часа / Выход: 7-8 порций

Ингредиенты

  • язык говяжий 1 кг
  • морковь 1 штука
  • луковица 1 штука
  • корень сельдерея 50 грамм
  • желатин 30 грамм
  • яичный белок 1 штука
  • кусочек лимона
  • соль по вкусу
  • зелень, отварные перепелиные яйца, кукуруза для украшения (по желанию)

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Говяжий язык помещаем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться на 30 минут. Как только вода закипит, обязательно снимаем шумовкой пену, которая образуется на поверхности.

  2. Через 30 минут достаем язык из бульона и опускаем в миску с холодной водой. Ставим ее под проточную холодную воду, берем язык в руку, держим под струей, делаем надрезы ножом в нескольких местах и снимаем пленку. Под проточной холодной водой она с легкостью отделяется.

  3. Очищенный язык возвращаем в бульон, добавляем морковку, луковицу и кубики сельдерея. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим вариться на медленном огне в течение 1,5 часов.

  4. Отварной язык достаем из кастрюли и помещаем в миску с кипяченой холодной водой. Благодаря этому он не потемнеет, пока мы будем осветлять бульон. Лук и сельдерей выбрасываем, они нам больше не потребуются, а отварную морковку оставляем для украшения блюда. Миску смазываем кусочком лимона и вливаем яичный белок, добавляем щепотку соли. Взбиваем белок в пышную пену миксером или венчиком.

  5. Выливаем взбитый белок в бульон и ставим на плиту. Доводим до кипения и снимаем с огня. Даем бульону немного остыть. Затем возвращаем кастрюлю на плиту и уже кипятим бульон с яичным белком в течение трех минут. После этого даем бульону полностью остыть.

  6. Отрез марли складываем слоями (чем больше слоев, тем лучше). Застилаем ею сито и процеживаем бульон.

  7. В осветленный мясной бульон добавляем соль по вкусу. Замачиваем желатин согласно инструкции, а потом добавляем к бульону.

  8. Язык нарезаем тонкими кусочками и выкладываем на блюдо. Если вся нарезка из языка не поместится на одном блюде, берем дополнительное.

  9. Отварную морковь нарезаем кусочками и выкладываем на блюдо возле нарезки. По желанию кладем кусочки перепелиных яиц, зелень и кукурузу. Заливаем мясным бульоном так, чтобы он полностью покрывал все ингредиенты, и ставим в холодильник на два часа.

  10. Когда заливное из языка застынет, можно подавать его к столу.

Заливное из языка говяжьего. Рецепт классический с желатином, агар-агаром, майонезом, морковью

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Заливное из говяжьего языка является желеобразной холодной закуской, которая пользуется особой популярностью в русской кухне. Для изготовления блюда требуются наваристый мясной бульон, овощи и субпродукты. Изделие получается очень нежным, питательным и аппетитным.

При этом закуска легко усваивается организмом, оказывая положительное воздействие на ЦНС, а также нормализуя уровень содержания сахара в крови. Калорийность блюда составляет около 73 ккал на 100 г продукта. Однако показатель может увеличиваться в зависимости от дополнительных компонентов. Насчитывается много рецептов, с помощью которых можно приготовить заливное с желатином, агар-агаром, майонезом либо морковью.

Классический рецепт с желатином

Заливное из языка говяжьего, рецепт приготовления которого получается сытным и аппетитным, можно сделать на основе овощей и желирующего состава. При этом закуска относится к низкокалорийным блюдам.

Поэтому изделие можно употреблять при соблюдении диетического питания.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления:

  • вареные яйца – 165 г;
  • желатин – 40 г;
  • консервированный горошек – банка;
  • лист лавра, зелень – на свой вкус;
  • лук – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • оливки – по вкусу;
  • поваренная соль, горошины перца – на свое усмотрение;
  • специи – на свой вкус;
  • субпродукт – 1 шт.

Для украшения также можно взять свежую зелень и вареную морковку. Оливки допустимо заменить маслинами без косточек.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления блюда:

  1. Изначально субпродукт понадобится почистить от жира и жил, а затем промыть.
  2. Язык следует полностью покрыть холодной водой примерно на 6 часов. В состав необходимо добавить лист лавра, горошины перца и соль.
  3. В емкости нужно закипятить жидкость. После в воду требуется всыпать соль и горошины перца.
  4. Как только жидкость вновь закипит, в отвар понадобится выложить целый язык и лук с морковью, разрезанные на 4 части.
  5. Время варки составляет приблизительно 2 часа 30 мин.
  6. Сваренный субпродукт необходимо поместить в холодную воду на 3 мин. Затем с изделия следует удалить шкурку.
  7. Отвар понадобится отфильтровать и вновь отправить на печь. В жидкость нужно выложить очищенный язык со специями и оставшиеся лук с морковью.
  8. Бульон требуется закипятить и проварить на тихом огне около 15 мин.
  9. Далее субпродукт необходимо вынуть из жидкости, а отвар отфильтровать.
  10. Затем в бульон нужно всыпать желатин и хорошо размешать. Состав следует настоять около 60 мин., пока не загустеет.
  11. На дно формочек понадобится выложить нарезанные вареные яйца, зелень, оливки и горошек.
  12. Язык требуется порезать на пластинки и выложить сверху ингредиентов.
  13. Загустевший отвар следует вновь подогреть, но не кипятить.

В завершении готовки формочки необходимо залить бульоном и оставить для застывания.

Правила подачи блюда, украшение

Закуску рекомендуется употреблять с хреном либо горчицей. В качестве гарнира подойдет пюре из картофеля.

Без желатина

Заливное из говяжьего языка допустимо сделать без использования желатина. На вкусовых качествах готового блюда это никак не скажется. Закуска получится натуральной, питательной и очень вкусной. К тому же в изделии будут присутствовать полезные вещества (витамины, минералы), которые содержатся в субпродукте.

Заливное из языка говяжьего. Рецепт без желатина.

Чтобы блюдо выглядело более привлекательно, в состав рецепта можно включить перепелиные яйца и консервированную кукурузу. Такие компоненты послужат украшением закуски.

Какие ингредиенты понадобятся

Список компонентов, необходимых для варки:

Наименование продуктаТребуемое количество
Индюшачьи крылья и лапки500 г
Лавровый листна свое усмотрение
Лук150 г
Морковь75 г
Пищевая соль, горошины перцапо вкусу
Чесночные зубчикина свой вкус
Язык говяжий1 шт.

Индюшачьи лапки с крыльями вполне допустимо поменять на петушиные либо гусиные. Бульон все равно загустеет.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы подробного описания процесса готовки:

  1. Субпродукт следует почистить и замочить в холодной воде со специями приблизительно на 6 часов.
  2. С лапок и крыльев требуется удалить остатки перьев, когти и чешуйки.
  3. В кастрюле понадобится закипятить воду. Затем в жидкость необходимо выложить чищеную морковь и лук. Состав нужно дополнить специями из списка, требуемых компонентов.
  4. Заготовку требуется также дополнить языком и проварить примерно 2 часа 30 мин.
  5. Отварной субпродукт понадобится опустить в холодную воду. Спустя 2 мин. с продукта следует снять шкурку.
  6. Жидкость требуется отфильтровать, добавив язык и крылья с лапками.
  7. В бульон нужно отправить чесночные зубчики, лук и специи. Массу следует проварить в течение 3 часов, пока отвар не загустеет.
  8. Затем язык необходимо порезать соломкой и выложить в формочку.
  9. Также можно добавить мясо с крыльев и лапок. Сырье понадобится залить бульоном и оставить до остывания.

Потом заготовки нужно отправить в холодильный отсек.

Правила подачи блюда, украшение

Блюдо можно подавать на праздничный стол с любым гарниром. Сверху закуску можно посыпать измельченной зеленью, а также украсить ломтиками лимона.

С сыром

Заливное можно подавать на праздничный стол, поскольку оно имеет красивый внешний вид и получается очень нежным и пикантным на вкус. Главной изюминкой закуски выступает субпродукт, фаршированный сливочным сыром и морковью.

Какие ингредиенты понадобятся

Состав компонентов, которые понадобятся для создания второго блюда:

  • бульон – 800 мл;
  • вареный язык говяжий – 1 кг;
  • дольки чеснока – 2 шт.;
  • желатин – 40 г;
  • зелень – 40 г;
  • оливки – 100 г;
  • отварная морковка – 75 г;
  • пищевая соль – на свое усмотрение;
  • сливки – 100 мл;
  • сыр – 3 ст. л.

Сыр нужно брать сливочный со специями. Такой продукт придаст изделию более яркий вкус. В качестве зелени подойдет петрушка либо укроп. Сливки необходимо использовать 15% жирности.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапная инструкция, как правильно сделать блюдо из субпродукта в домашних условиях:

  1. Для начала потребуется вареную морковку измельчить на мелкой терке.
  2. Затем овощ следует смешать с молотыми чесночными зубчиками и сыром.
  3. Отварной язык необходимо разрезать на две части вдоль волокон. Мякоть нужно убрать. После субпродукт требуется нафаршировать морковно-сырной начинкой.
  4. Желатиновый раствор следует влить в горячий мясной отвар.
  5. Далее нужно 700 мл бульона взбить со сливками и солью.
  6. Оставшуюся жидкость понадобится перелить в емкость и убрать в холодильный отсек для застывания.
  7. Маслины требуется поделить на половинки и выложить на застывший слой с листиками петрушки.
  8. Затем заготовку следует покрыть взбитой массой, поставив в прохладное место на 5 мин.
  9. Фаршированный язык необходимо выложить в емкость и залить оставшимся бульоном.

Заливное нужно настоять в прохладном месте.

Правила подачи блюда, украшение

При подаче закуски к столу блюдо требуется переложить на другую посуду и порезать на порционные куски.

С агар-агаром

Заливное из языка говяжьего, рецепт изготовления которого получается сытным и вкусным, можно сделать с агар-агаром. В отличие от желатина, агар-агар более полезен для организма, поскольку изготовлен из водорослей. К тому же с таким продуктом блюдо застывает гораздо быстрее.

Для этого не нужно отправлять закуску в отсек холодильника. Изделие застынет при комнатной температуре. Калорийность заливного на агар-агаре составляет 130 ккал на 100 г продукта. Лакомство разрешается кушать тем, кто придерживается диеты.

Какие ингредиенты понадобятся

Состав ингредиентов, которые понадобятся для приготовления:

  • агар-агар – 4 г;
  • вода – 600 мл;
  • консервированный горошек – 50 г;
  • лук – 75 г;
  • морковка – 75 г;
  • петрушка – 50 г;
  • пищевая соль – на свой вкус;
  • язык говяжий – 1 шт.

Для придания закуске более пикантного вкуса допустимо включить в состав дольки чеснока и лавровый лист.

Пошаговый процесс приготовления

Детальное описание, как сделать заливное из языка своими руками:

  1. Субпродукт требуется отварить до готовности в воде с добавлением соли и овощей.
  2. После язык нужно извлечь из отвара и обдать холодной водой.
  3. Затем продукт необходимо нарезать соломкой.
  4. Отвар следует подвергнуть фильтрации. Далее жидкость понадобится закипятить, всыпав агар-агар. Заготовку требуется варить около 2 мин., постоянно мешая.
  5. В специальные емкости необходимо выложить нарезанный язык и горошек с зеленью. Ингредиенты требуется залить горячим отваром.

Когда заливное остынет, его нужно поместить в холодильный отсек примерно на 2 часа.

Правила подачи блюда, украшение

При подаче закуски к столу блюдо можно украсить гранатовыми зернами, оливками либо каперсами.

С соевым желе

Холодная закуска из говяжьего языка на основе соевого желе обладает пикантным вкусом и насыщенным ароматом.

Мясо получается очень нежным и мягким.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, требуемые для готовки:

  • вода – 1 л;
  • желатин – 20 г;
  • маслины – 10 шт.;
  • петрушка – на свой вкус;
  • смесь перцев – 1 ч. л.;
  • соевый соус – 60 мл;
  • соль – 10 г;
  • субпродукт – 500 г.

Маслины желательно брать без косточек. Так будет гораздо удобнее кушать блюдо. Смесь перцев нужно использовать в виде целых горошин. Они обладают более насыщенным запахом, нежели молотая специя.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления лакомства своими руками:

  1. Очищенный субпродукт необходимо сварить до полной готовности в течение 2 часов в соленой воде вместе со специями.
  2. Затем язык понадобится опустить в прохладную воду приблизительно на 3 мин. После с продукта требуется счистить кожицу. Заготовку нужно порезать на кружки.
  3. Мясной отвар следует отфильтровать. Потом понадобится взять 200 мл жидкости и растворить в них 10 г желатина.
  4. Заготовку необходимо нагреть, добавив соевый соус.
  5. В форму требуется вылить желатиновый раствор, охладить и убрать в прохладное место.
  6. Когда желе застынет, в форму нужно выложить кусочки языка и маслины с зеленью.
  7. В 300 мл отвара необходимо размешать оставшийся желатин и поставить на плиту греться. При постоянном помешивании порошок должен растаять.
  8. Когда бульон остынет, им следует залить субпродукт.

В завершении готовки блюдо следует убрать в холодильник на ночь.

Правила подачи блюда, украшение

При подаче закуски к столу заливное нужно переложить на другую посуду. Желе из соевого соуса может быть как сверху, так и снизу.

С майонезом

Заливное из языка говяжьего, рецепт которого характеризуется пикантным и нежным вкусом, допустимо сделать вместе с майонезом.

Закуску можно готовить в обычный день и подавать к столу на праздник.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты, которые нужны для готовки:

  • вода – 2 л;
  • желатин – 30 г;
  • зернистая горчица – 30 г;
  • лист лавра – 1 шт.;
  • лук – 75 г;
  • майонез – 75 г;
  • морковка – 75 г;
  • петрушка;
  • поваренная соль – 25 г;
  • смесь перцев – 14 г;
  • язык говяжий – 500 г;
  • яичный белок – 1 шт.

Яичный белок требуется для осветления бульона. Во время варки субпродукт увеличится в 2 раза. Поэтому изделие желательно разрезать пополам, чтобы язык поместился в емкости.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговая инструкция создания говяжьего заливного из языка:

  1. Очищенный субпродукт вместе с овощами и специями понадобится покрыть водой и поставить на плиту вариться. Время варки составляет примерно 2 часа.
  2. После язык необходимо окунуть в прохладную воду и очистить от шкурки.
  3. С остывшего отвара следует убрать жировой налет и процедить.
  4. Затем около 500 мл бульона нужно закипятить и дополнить яичным белком, проварив в течение 3 мин. Далее жидкость понадобится отфильтровать и охладить.
  5. Примерно 10 г желатина требуется залить 100 мл воды и слегка разогреть, постоянно мешая до растворения желирующего порошка.
  6. К желатину требуется добавить майонез с горчицей и помешать.
  7. Затем заготовку понадобится вылить в форму и поместить в холодильный отсек примерно на 60 мин.
  8. Субпродукт требуется нарезать кружками.
  9. В бульон необходимо всыпать оставшийся желатин и поставить на плиту греться, пока сыпучий ингредиент не растворится. После жидкость должна остыть.
  10. В форму с майонезным слоем нужно выложить ломтики языка и веточки петрушки.
  11. Заготовку понадобится покрыть бульоном.

Емкость следует отправить в холодильный отсек приблизительно на 4 часа.

Правила подачи блюда, украшение

При подаче закуски к столу емкость с содержимым следует окунуть в горячую воду примерно на 2 мин. Затем изделие понадобится перевернуть. Майонезный слой должен оказаться наверху. В качестве гарнира подойдет картофельное пюре.

С сельдереем

Приготовить в домашних условиях заливной говяжий язык с сельдереем очень легко. Для этого требуется минимум ингредиентов, а именно: овощи, субпродукт, специи и зелень.

Какие ингредиенты понадобятся

Список продуктов, которые входят в состав лакомства:

  • вода – 350 мл;
  • желатин – 20 г;
  • зелень – ½ пучка;
  • молотый перец – щепотка;
  • морковка – 50 г;
  • поваренная соль – 10 г;
  • сельдерей – 50 г;
  • язык говяжий – 600 г.

В качестве зелени можно взять укроп либо петрушку.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание, как сделать заливной язык своими руками:

  1. Овощи потребуется очистить от шкурки, помыть и сварить до готовности в течение 20 мин.
  2. Обработанный субпродукт необходимо отварить в соленой воде на протяжении 2 часов.
  3. После язык понадобится окунуть в холодную воду. Спустя 3 мин. с изделия нужно удалить кожицу. Затем продукт следует порезать на кружки.
  4. Мясной отвар требуется процедить через марлевый отрез.
  5. Желатин понадобится всыпать в ¾ стакана воды. Жидкость необходимо нагреть, чтобы сыпучий ингредиент растворился.
  6. Процеженный желатиновый раствор необходимо смешать с бульоном.
  7. Кусочки субпродукта следует выложить на тарелку, дополнив измельченными морковью и сельдереем.
  8. Заготовку нужно покрыть остывшим отваром и поперчить.

Изделие понадобится поместить в холодильный отсек приблизительно на 5 часов.

Правила подачи блюда, украшение

Перед отправкой закуски на стол заливное требуется присыпать рубленой свежей зеленью.

С морковью

Заливное из языка говяжьего, рецепт приготовления которого обладает нежным, утонченным вкусом, можно сделать вместе с морковью. Пикантность блюду придают специи и зелень. В 100 г продукта содержится около 142 ккал. Калорийность закуски не слишком большая, поэтому изделие допустимо употреблять при соблюдении диетического питания.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания вкусного лакомства потребуются следующие ингредиенты:

  • говяжий язык – 1 кг;
  • вода – 125 мл;
  • желатин – 25 г;
  • зелень – 1 г;
  • лавровый лист – на свой вкус;
  • морковка – 75 г;
  • оливки – 10 шт.;
  • поваренная соль, горошины перца – на свое усмотрение;
  • яйца – 110 г.

Кроме яиц и оливок, для красивого оформления заливного допустимо использовать любые другие компоненты, которые больше нравятся.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание процесса состоит из следующих этапов:

  1. Изначально следует отварить морковку с яйцами.
  2. Затем необходимо сварить в соленой воде субпродукт. Примерно за 5 мин. до окончания варки в жидкость понадобится добавить лист лавра и горошины перца.
  3. Желатин нужно залить водой, оставив приблизительно на 30 мин. Затем жидкость требуется разогреть, чтобы сыпучий ингредиент растворился.
  4. Отвар понадобится подвергнуть фильтрации. Далее жидкость нужно смешать с желатином и вновь отфильтровать.
  5. В емкости необходимо сложить ломтики субпродукта, морковки, яиц и оливок.
  6. Заготовки следует покрыть бульоном только наполовину, а потом поместить в отсек холодильника для застывания.

Как только бульон застынет, заготовку понадобится вновь залить отваром и отправить в прохладное место.

Правила подачи блюда, украшение

Перед отправкой блюда на стол форму с заливным нужно поместить в горячую жидкость на 1 мин., а после перевернуть на другую тарелку. Для остроты вкуса изделие можно кушать вместе с хреном либо горчицей.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы правильно и вкусно сварить закуску из говяжьего языка в домашних условиях, необходимо запомнить некоторые полезные рекомендации:

  • При выборе продукта стоит отдавать предпочтение светло-розовому языку с приятным запахом. При надавливании из субпродукта не должно вытекать много сока. Образовавшаяся впадина должна сразу вернуться в исходное положение.
  • Субпродукт следует тщательно промывать под проточной водой. Закладывать язык необходимо в холодную воду. Специи лучше добавить в конце готовки.
  • Пену, которая образуется на поверхности бульона во время варки, требуется сразу снимать. Иначе блюдо будет иметь некрасивый внешний вид.
  • Если отвар имеет мутный оттенок, рекомендуется сделать осветление. Для этого понадобится взбить яичные белки и смешать их с небольшим объемом бульона. После состав нужно вылить в основную жидкость. Отвар следует закипятить и отфильтровать.
  • Желатин требуется растворять в теплой либо холодной воде. После того, как сырье растворится, его можно вливать в бульон.
  • В качестве украшения допустимо использовать отварные яйца, которые следует порезать на кружки. Можно взять вареную морковь, из которой можно сделать цветы либо листики. Также блюдо можно украсить рубленой зеленью, консервированным горошком либо кукурузой.
  • Для варки бульона желательно брать минеральную негазированную воду. За счет этого отвар получится светлым.
  • Для улучшения вкусовых качеств закуски можно применить клюкву, соленые огурцы либо каперсы.
  • Чтобы бульон получился насыщенного желтого оттенка, необходимо добавить нечищеный лук с морковью.

Заливное из говяжьего языка – очень вкусный деликатес, который зачастую готовят на праздничный стол. Это обусловлено тем, что изделие выходит достаточно аппетитным, сытным и нежным на вкус. Кроме классического варианта, существует множество рецептов создания холодной закуски на основе желатина, агар-агара, с овощами и майонезом. В любом исполнении лакомство приобретает отменный вкус и аромат.

Видео о приготовлении заливного из говяжьего языка

Простой рецепт заливного из языка:

Автор публикации

190,6 Комментарии: 0Публикации: 10381Регистрация: 14-11-2019

Заливное из языка: рецепт с фото

В Новогоднее меню, праздничный ужин или день рождения традиционно входят холодные закуски: заливное из языка говядины, заливная рыба, заливное мясо. Многим гостям за праздничным Новогодним столом очень нравится вкус заливного языка говяжьего, застывшего кусочками в прозрачном желе на блюде, либо отваренного свиного языка с желатином.

Вкусовые качества говяжьего языка ценятся больше свиного, поэтому телячий язык покупают чаще, готовят его хозяйки различными способами: отваривают для бутербродов, канапе, салатов, добавляют в говяжий холодец, варят на Новый год для заливного.

Как сделать заливное из языка? Холодное блюдо с кусочками варёного языка и желатином сродни холодцу. Желе для заливного всегда готовят с желатином, иначе оно не застынет. Это простое и вкусное блюдо, обладающее не только высокими вкусовыми качествами, но и ценными питательными свойствами, такими же, как и большинство субпродуктов: печень, сердце и блюда из них.

Узнай вкуснейшие рецепты: ХОЛОДЕЦ ИЗ КУРИЦЫ С ЖЕЛАТИНОМ И БЕЗ ЖЕЛАТИНА – на выбор!

Приготовление заливного не требует больших усилий от хозяйки, пожалуй, только времени на приготовление отварного языка, но эту процедуру, если позволяет время, можно произвести заранее, тогда сборка компонентов, украшение холодного блюда произойдёт очень быстро и просто.

Будет интересно прочитать: КАК СВАРИТЬ ХОЛОДНОЕ В МУЛЬТИВАРКЕ – рецепт + отзывы!

Сваренный язык режется тонкими ломтиками и укладывается в порционные тарелки либо в одно общее блюдо, украшенные кусочки языка консервированными овощами, дольками свежих овощей, фруктов, зеленью заливаются остывшим желе, состоящим из говяжьего бульона с разведённым в нём желатином.

Залитый бульоном язык помещают в холодильник, где из первого блюда залитое сверху на язык жидкое желе превращается в прозрачную застывшую холодную закуску, представляющую собой кусочки заливного языка.

Ингредиенты для заливного из языка говяжьего с желатином

  • язык говяжий – 1 кг;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • лавровый лист – 5-6 шт.;
  • корень петрушки  – 40 г, сельдерея – 20 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • лимон;
  • зелень, соль;
  • говяжьи кости – 1 кг;
  • желатин – 40 г;
  • гвоздика сушёная – 3 бутончика;
  • перец чёрный душистый горошком – 9 шт.

Приготовление заливного языка с желатином

  1. Промытый язык кладём в кастрюлю и заливаем его холодной водой.
  2. Доводим до кипения, снимаем пену и ставим на медленный огонь. Варим язык 1 час.
  3. После этого кладём по одной морковке и луковице целиком, половину корешков петрушки и весь сельдерей, три листика «лаврушки», солим. Продолжаем варить язык ещё примерно 2-2,5 часа при слабом кипении.
  4. Для приготовления желе разводим желатин в небольшой чашке холодной кипяченой водой и оставляем на 30-40 минут.
  5. В отдельной кастрюльке заливаем кости водой и варим из них говяжий бульон с оставшимся луком, петрушкой, морковкой; крышку не закрываем. В конце приготовления бульона добавляем горошины перца, «лаврушку», гвоздичку, присаливаем.
  6. Снимаем готовый бульон с плиты и немного охлаждаем.
  7. Затем снова ставим на огонь, вводим желатин, помешивая, доводим до закипания.
  8. Процеживаем бульон с желатином в глубокую миску через марлю или мелкое ситечко.
  9. Сваренный язык опускаем в заранее приготовленную холодную воду на несколько минут.
  10. Вынимаем язык из воды, очищаем острым ножом от верхней грубой кожи и жира. Режем язык на одинаковые ровные ломтики поперёк или вдоль, как угодно.
  11. Раскладываем кусочки языка равными порциями на большом не очень глубоком блюде. Украшаем кусочками лимона, зелёными листочками. Более удобная подача заливного — порционная. Для этого необходимо по несколько кусочков языка распределить равными порциями по небольшим формочкам (можно использовать силиконовые для выпечки).
  12. Заливаем кусочки языка сцеженным мясным желе.
  13. Убираем готовый заливной язык в холодильник для застывания на блюде или порционно в формочках.

К столу заливное из языка подаём целиком на блюде или нарезанное порционными кусочками с домашней горчицей, маринованным имбирем.

Заливное из говяжьего языка, 4 рецепта с желатином на плите и в мультиварке

Заливное из говяжьего языка – это настоящий деликатес, который украсит ваш стол и подарит огромное удовольствие всем гостям. Мало того, что блюдо смотрится очень и очень красиво, оно еще и обладает поистине потрясающим вкусом! Подавать холодную закуску можно на самые значимые торжества: Новый Год, День Рождения, свадьбу, Пасху и т.д. Она великолепно дополняет основные блюда и прекрасно гармонирует с крепкими спиртными напитками.

Чтобы создать столь потрясающее кушанье придется приложить время и усилия. Один процесс варки говяжьего языка занимает от 2 до 4 часов. Однако, если подготовить основной ингредиент заранее, то можно сильно сэкономить время и усилия. В любом случае, когда вы отведаете этот роскошный деликатес и увидите наслаждение на лицах дорогих вам людей, вы сразу забудете о трудоемкости процесса. Результат действительно стоит всех потраченных усилий!

Предлагаем вам подробную инструкцию заливного из говяжьего языка с желатином. Как правильно приготовить, украсить, в чем подавать и что делать, чтоб заливное удалось и хорошо застыло.

Ингредиенты

  • Варёный говяжий язык – 600-700 г;
  • Куриный или овощной бульон - 500 мл;
  • Соль - по вкусу;
  • Зелёный горошек - 2-3 ст.л.;
  • Кукуруза - 3 ст.л.;
  • Варёная морковь - по желанию;
  • Зёрна граната - 2 ст.л.;
  • Варёное куриное яйцо - 1 шт.;
  • Желатин быстрорастворимый – 10 г;
  • Укроп – по вкусу.

Говяжий язык предварительно отварите до готовности. Чтобы он получился вкусным, рекомендуем варить его в воде с ароматными кореньями (морковка, лук, сельдерей). В бульон с языком также можно добавить пряные специи (фенхель и укропные семена, лавровый лист и смесь перцев горошком). Солить его необходимо в самом конце варки, когда он уже мягкий. Варите язык около 2 ч. 30 мин.

Важно помнить, что язык очищать от кожицы необходимо сразу после окончания процесса приготовления, опустив его в очень холодную воду. В этом случае процедура займет не более 2-3 минут.

Если вы варите продукт заранее (это можно сделать и за неделю до праздника), то плотно заверните его в пакет, и отправьте в морозильную камеру. Накануне застолья вам останется лишь разморозить его, и использовать для приготовления заливного говяжьего языка.

Для заливного используйте осветлённый куриный или овощной бульон. Чтобы придать куриному отвару прозрачный и светлый вид, можно использовать сырой яичный белок.  Для этого нужно в кастрюлю с процеженным через сито бульоном влить перемешанный венчиком белок. После этого емкость с отваром следует отправить на плиту, довести его до кипения, и сразу же снять с огня.  Хлопья белка расплывутся по бульону. Дайте отвару остыть, и вновь отправьте на огонь.  Дайте ему слегка закипеть и снимайте с плиты. Немного постояв, бульон станет прозрачным.

Насыпьте в остывший бульон быстрорастворимый желатин. Оставьте его на 15 минут для набухания.

Желатин бывает разный, почитайте на упаковке как разводить и в какой пропорции, обычно идет 10 грамм на 500 мл жидкости.



Тонкими слайсами порежьте варёный язык.

Для заливного используйте широкую, наполовину плоскую тарелку с небольшими бортами, ведь понадобится только залить поверхность языка. Разложите внахлёст слайсы основного ингредиента на тарелке. В зависимости от количества языка вам может понадобиться несколько тарелок.

Добавьте к языку яркий акцент в виде горошка зелёного, кукурузы или морковки, а также зерен граната.

Прогрейте на водяной бане бульон до растворения желатина, процедите через марлю или сито. Доведите до желаемого вкуса с помощью соли.


Из варёного яичного белка вырежьте цветок и разместите его по центру получившейся композиции из языка и других компонентов. Столовой ложкой набирайте бульон и поливайте им все ингредиенты на тарелке. Когда слой достигнет нескольких миллиметров, отправьте емкость с будущим заливным в холодильник на 10 минут. За это время язык покроется тонкой желейной плёнкой, что позволит ему не подсыхать и придаст красивый блеск.


Второй раз полейте язык бульоном, и снова уберите в холодильник до застывания. Времени на это уходит мало, так как заливное получается тонким, состоящим практически из одного языка.

Подавайте заливное из говяжьего языка с горчицей или с хреном, нарезая его на порционные кусочки прямо за столом.

Трудоемкий процесс приготовления классического заливного из говяжьего языка легко упростить. В этом поможет незаменимая кухонная помощница – мультиварка. С ней задача очень сильно облегчается, а вкус остается прежним – изысканным и неповторимым. В заливное можно добавить любые яркие ингредиенты, которые вам хочется: кукурузу, горошек, стручковую фасоль, спаржу, отварную морковь, яйца, оливки, маслины и т.д.

Ингредиенты:

  • Язык говяжий или его часть – 600 г;
  • Мясной или овощной бульон – 500 мл;
  • Желатин – 10 г;
  • Веточки укропа – по вкусу;
  • Соль – по вкусу;
  • Морковь сырая – 1 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Перец душистый горошком – 5 шт.;
  • Чеснок – 2 дольки;
  • Сухая горчица в зернах – 1 ч.л.;
  • Гвоздика – 3 цветочка;
  • Петрушка – 3-5 веточек.

Приготовление:

Говяжий язык хорошенько промойте под проточной водой, а затем поместите в чашу мультиварки. Залейте его холодной водой так, чтобы она покрыла продукт на 3-4 см. Посолите по вкусу, добавьте очищенную и нарезанную толстыми кружочками морковь, промытые веточки/коренья петрушки, душистый перец, гвоздику, горчицу в зернах, пару долек чеснок и луковицу без шелухи, разрезанную пополам. Если у вас есть розмарин, то одну веточку также можно положить в чашу.

Поставьте чашу в мультиварку, закройте крышку и включите режим «тушение», время – 3,5 часа.

К моменту готовности языка у вас должна быть подготовлена миска с очень холодной водой. Как только прозвучит звуковой сигнал, достаньте продукт из бульона и сразу же окуните в ледяную жидкость. Теперь можно снимать с отварного языка кожицу – она легко отстанет.

В бульон добавьте желатин, и оставьте набухать на 15-20 минут. После этого отправьте емкость на плиту, и прогрейте почти до закипания. Не позволяйте массе кипеть, это сведет все качества желатина на «нет». Регулярно помешивайте смесь, чтобы избежать пригорания.

Язык нарежьте тонкими слайсами.

На дне тарелки с небольшими бортиками распределите веточки укропа. Сверху, внахлест, поместите говяжий язык. Чтобы получилось не только вкусно, но и красиво, добавьте другие красочные ингредиенты, о которых мы говорили выше. Залейте мясную основу заливного желатиновым бульоном, и отправьте в холодильник. Дождитесь полного застывания деликатеса.

Вот и все! Вкусно, аппетитно, празднично и изысканно, а главное – очень просто!

Что может быть лучше заливного из языка? Только порционное заливное из говяжьего языка! Такое блюдо обладает массой достоинств – оно красиво, изысканно, вкусно и…удобно! За столом не придется тратить время на нарезание изысканного деликатеса, ведь у каждого гостя будет своя порция этого шедевра кулинарного искусства. Заинтригованы? Рецепт заливного в формочках к вашим услугам.

Ингредиенты:

  • Говяжий язык – 1 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Морковка – 2 шт.;
  • Лист лавровый – 2 шт.;
  • Перец душистый горошком – 6-7 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Желатин – 10 г;
  • Бульон – 500 мл;
  • Зелень петрушки или укропа – в каждую формочку;
  • Дополнительные компоненты (кукуруза, горошек, яйца и т.д.) – по желанию.

Приготовление:

Лук и морковку очистите, и вымойте. Разрежьте каждый корнеплод на 2-3 части.

Язык вымойте и поместите в кастрюлю. Туда же отправьте целую луковицу и части морковки. Залейте все это холодной водой ( жидкость должна покрыть продукты на несколько сантиметров) и отправьте кастрюлю на огонь. После закипания бульона, его нужно посолить по вкусу, добавить лаврушку и душистый перчик. Оставьте варить язык до мягкости (от 2 до 4 часов).

В это время залейте желатин 150 мл бульона, и оставьте набухать минут на 20.

Готовый язык сразу же опустите в холодную воду и очистите.

Теперь нужно нарезать основной ингредиент слайсами, делаем это с помощью тонкого длинного ножа.

Нарезанный говяжий язык отложите в сторонку, а пока займитесь желатином.

Добавьте к набухшему желатину оставшийся бульон. Поставьте емкость на медленный огонь и, часто помешивая, нагрейте до полного растворения желатина. Не доводите массу до кипения!

На дно силиконовых формочек поместите листочки петрушки или укропа. Сверху положите один слайс языка. Налейте несколько ложек бульона, чтобы он покрыл основной ингредиент. Отправьте формочку в холодильник минут на 10-15, чтобы слой слегка застыл. Сверху поместите еще один слайс языка, и вновь налейте пару ложек бульона. Опять отправьте в холодильник до легкого застывания слоя. Повторите процедуру в последний раз – слайс языка, бульон. При желании, добавляйте между слоями основного ингредиента дополнительные продукты, которые вам хочется. Отправляйте формочки в холодильник уже до полного застывания.

Украсить заливное можно по своему желанию. Хотя оно и так очень красивое, и вполне можно обойтись без дополнительного оформления. Приятного аппетита!

Оформление такого деликатеса – целая наука. Ведь одно «неловкое движение» может испортить весь его торжественный вид.

На самом деле все очень просто. Например, можно нарезать куриные яйца кружочками и разложить по центру каждого слайса из языка. Сверху помещаем цветочек из отварной моркови и колечко маслины.

Если это порционное заливное, то сверху языка кладем пару цветочков из морковки (отварной, конечно же), маленький кружочек яичного белка, веточку петрушки, а по обеим сторонам от нее по несколько оливок.

Есть еще более простой вариант. Сверху каждого слайса помещаем по красивой веточке петрушки, а между ними – по яркой ягодке клюквы. Цветочек из яичного белка, несколько тонких кружочков огурчиков – и деликатес украсит любой праздничный стол.

А можно нарезать все компоненты заливного кубиками – получится настоящая радуга! Для яркости обязательно стоит добавить морковь, листочки петрушки, отварные яйца (белок) и ягодки клюквы или зерна граната.

Порционное заливное можно готовить в формах из под кексов, удобно использовать силиконовые формочки разного размера и формы, подучается очень празднично.

Еще один вариант для порционного заливного. На дно формочки кладем чайную ложку консервированного зеленого горошка, рядом морковный цветочек, веточку укропа и ломтик отварного яйца (вместе с желтком). Сверху, сильно внахлест, выкладываем ломтики языка, и заливаем все это бульоном.

Чтобы было празднично, воспользуемся продуктами «солнечных» цветов – морковью и кукурузой. Их нужно просто разложить в произвольном порядке между кусочками языка. Кукуруза маленькая, поэтому ей можно посыпать деликатес и сверху. Ну, и, конечно же, не забываем про зелень – она придает любому блюду эффектный вид.

Хозяйке на заметку:

  • Помните о том, что говяжий язык нужно варить до мягкости. Эта процедура занимает от 2 до 4 часов. Время зависит от степени молодости коровы, и, конечно же, от размера самого языка.
  • Многие не умеют правильно очищать готовый язык, поэтому не любят его готовить. На самом деле все просто. Сразу же после варки достаньте его из бульона и опустите в емкость с ледяной водой буквально на 30-40 секунд. После этого доставайте язык и начинайте снимать с него кожицу, двигаясь от корня продукта до его острого окончания. Если деликатес действительно сварен до готовности, кожица слезет без каких-либо усилий.
  • Для заливного, как правило, язык нарезают слайсами, толщина которых не превышает 7 мм. Однако от этого правила можно запросто отступить, нарезав его кубиками или соломкой. Ведь для порционных формочек этот вариант нарезки использовать удобнее.

  • Чтобы заливное хорошо резалось, и не «дрожало», нужно брать не менее 20 г желатина на 1 литр жидкости. То есть, на 100 г жидкости понадобится 2 г желатина. Всегда исходите из этих пропорций, и ваше заливное получится идеальным. Но также конечно прочтите инструкцию к желатину.
  • Чтобы желатин подействовал во всю свою силу, его также нужно правильно использовать. Желатин заливают теплым бульоном или водой, и оставляют не менее чем на 15-20 минут. Если время позволяет, то можно оставить его и на час. Засыпать желатин сразу во всю жидкость, или в ее часть, а затем добавлять оставшуюся? Разницы нет. Просто во втором случае вам будет немного легче его размешивать при нагревании. Заливать желатин кипятком нельзя, испортится и не застынет.
  • Украсить заливное можно всем тем, что вам нравится! Это может быть сладкий перец, огурец, красный лук, кукуруза, горошек, морковь, спаржа, стручковая фасоль, отварные яйца, оливки, маслины, грибы маринованные. И, конечно же, зелень – главное украшение деликатеса.
  • Порционное желе можно делать не только в силиконовых формочках. Для этих целей подойдут коктейльные бокалы, креманки, пластиковые формочки. Для большого заливного можно использовать формочки для выпечки больших размеров – ромашки, сердечки, звезды, кольца для кексов и т.д.

Когда, как и почему ASPIC (он же Meat Jello)

Мясное желе или заливное, как его формально называют, богато аминокислотами и питательными веществами. Это естественный источник коллагена, который помогает поддерживать здоровье костей, зубов и суставов. Это естественная диета Whole30, Кето, Палео и GAPS.

История желе

Мясное желе датируется 1375 годом, когда оригинальный и подробный рецепт холодца был опубликован в Le Viandier, сборнике самых известных рецептов средневековья.

В 1897 году производитель сиропа от кашля в Лерое, штат Нью-Йорк, придумал смесь для средства от кашля, включая слабительное и фруктовый ароматизатор, и теперь мы знаем этот продукт как Jell-O, конечно, за вычетом средства от кашля и слабительного, или может не . Житель Лероя Перл Уэйт попытался продать свои открытия, но безуспешно. (источник)

Два года спустя он продал свою формулу за 450 долларов. Сегодня Jell-O - самая продаваемая пустыня, известная во всем мире.Мы не употребляем Jell-O в нашем доме, и независимо от того, употребляете вы это или нет, это ваш выбор (но я настоятельно не рекомендую вам это делать). Вместо этого мы едим настоящий и чистый желатин. Например, это сытное и вкусное заливное.

Примечание: Для рецептов желе мы используем бычий желатин травяного откорма и продукты коллагена от Perfect Supplements. Они производят высококачественные коллагеновые продукты и являются лидерами в своей отрасли. Нажмите, чтобы узнать, какие продукты из желатина мне нравятся больше всего и как вы можете сэкономить на всех покупках.

Что такое заливное?

Мне нравится думать о заливном или мясном желе, как о прославленном костном бульоне. И это имеет смысл, так как техника и ингредиенты, используемые при приготовлении костного бульона, также похожи на заливное. Только с большим количеством мяса.

Фактически, еще в рецепте Ле Виандье заливное использовалось для консервирования овощей, мяса и яиц. Конечно, с появлением современного холодильного оборудования нам больше не нужно «консервировать» овощи в мясном желатине.

При приготовлении холодца вы хотите использовать самые чистые ингредиенты, так как в процессе медленного и долгого приготовления минералы извлекаются из костей и других кусков животных.И под чистейшими ингредиентами я имею в виду говядину травяного откорма, пастбищных или органических цыплят, не содержащих гормонов и антибиотиков.

Заливное или «Мясное желе» чрезвычайно питательно.

Самое лучшее в этом рецепте - это содержание в нем питательных веществ. Когда вы готовите кости в течение длительного периода, вы разрушаете коллаген, белок, содержащийся в костях, костном мозге, хрящах и сухожилиях, и в результате этого процесса образуется желатин.

Желатин способствует усвоению белка и успокаивает слизистую оболочку кишечника.Вот почему куриный суп с лапшой так питателен для кишечника, когда вы боретесь с вирусом. Коллаген / желатиновый фактор в костном бульоне или холодце также может сделать вашу кожу эластичной и уменьшить целлюлит. Еще одно преимущество костного бульона - это целебные свойства в виде содержащихся в нем аминокислот.

Костный бульон и холодец обладают многочисленными преимуществами, поэтому совершенно очевидно, что этот суперпродукт должен быть у вас на кухне постоянно, но я буду честен с вами, мне наплевать на его приготовление.

Вот почему я предпочитаю, чтобы моя мультиварка выполняла большую часть работы. Этот рецепт холодца готовится из свиных рысаков (свиных лапок), но мясо может быть любым, что у вас есть под рукой. Я использовал остатки индейки с Дня благодарения, остатки жареного куриного мяса или остатки жареного на медленном огне жаркого.

Тему уловили? Подойдут любые остатки мяса.

Как приготовить заливное (мясное желе) в мультиварке

Бросьте все ингредиенты, кроме приготовленного мяса, в мультиварку.Вы можете добавлять любые овощи, которые обычно используете при приготовлении костного бульона. Я люблю сельдерей, лук, морковь (хотя добавлю это позже) и много чеснока (с кожурой).

В качестве специй я использовал комбинацию лаврового листа, перца, розмарина, орегано, базилика и, конечно же, моей любимой крупной соли, кельтской соли.

Включите мультиварку на максимальную мощность и доведите до кипения. Когда он достигнет слабого кипения, добавьте морковь, убавьте огонь до минимально возможного значения и готовьте 8 часов (я обычно оставляю это на ночь и обрабатываю утром).

К настоящему времени свиные ножки должны разваливаться, и у вас должен получиться очень густой студенистый костный бульон. Разделите предварительно приготовленное мясо по своему выбору в небольшие формочки или другую стеклянную посуду, например, в стеклянные банки размером с пинту.

Дважды процедите бульон в большую миску (мне нравится использовать это для простоты и простоты), убедившись, что у вас осталась очень прозрачная, чистая золотистая жидкость. Если у вас нет мелкоячеистого сита, расстелите марлю на обычном сите, чтобы собрать все травы и другой мусор.

Добавить в бульон свежий измельченный чеснок и разлить по емкостям. Добавьте ломтик вареной моркови в каждую емкость для украшения и укроп или петрушку. Откажитесь от свиных ножек и овощей, как при приготовлении костного бульона.

Поставьте холодец в холодильник минимум на 4 часа. Традиционно заливное следует подавать с пастой из дижонской горчицы или хрена.

Для удобства лучше всего подойдут маленькие баночки с желе или другие небольшие емкости (с крышками).Это облегчает упаковку обеда в беспокойное утро. Если вы хотите произвести впечатление на своих друзей и семью, возможно, сковорода для бандта будет выглядеть более модно.

Как приготовить заливное (мясное желе)

Cuisine GAPS, Кето, Низкоуглеводный, Палео, Первичный, Целый30 Общее время 10 часов 30 минут Автор Аня @ Prepare & Nourish

Ингредиенты

  • 4 фунта свиных рысаков около 4-5 фунтов свиньи футов
  • 2 стебля сельдерея
  • 1 большая луковица
  • 1 большая морковь
  • 10-12 зубчиков чеснока отделено
  • 2 лавровых листа
  • 6 столовых ложек комбинированных трав: розмарин, базилик, орегано 2 столовые ложки каждая
  • 2 столовые ложки настоящей соли
  • 2 чайные ложки цельного перца
  • 2 стакана приготовленного мяса (курица, говядина, индейка, баранина)
  • несколько веточек петрушки или укропа

Инструкции

  • Перемешайте все ингредиенты, кроме моркови и жареного мяса, в мультиварку.

  • Включите мультиварку на максимальную мощность и доведите до кипения. Когда он достигнет слабого кипения, добавьте морковь, убавьте огонь до минимально возможного значения и готовьте 8 часов (я обычно оставляю это на ночь и обрабатываю утром).

  • Разделите предварительно приготовленное мясо по выбору в небольших контейнерах.

  • Дважды процедите бульон в большую миску, убедившись, что у вас осталась очень прозрачная, чистая жидкость золотистого цвета. Выбросьте свиные ножки и овощи, как при приготовлении костного бульона (цыплят, компоста или мусора).

  • Добавьте 2 зубчика свежего измельченного чеснока в бульон и разлейте по емкостям.

  • Добавьте ломтик вареной моркови в каждую емкость для украшения и укропа или петрушки.

  • Холодец поставить в холодильник минимум на 4 часа.

  • Лучше всего подавать с ржаным хлебом и дижонской горчицей.

Питание

Калорийность: 75 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 11 г | Жиры: 1 г | Холестерин: 29 мг | Натрий: 1777 мг | Калий: 168 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 1360 МЕ | Витамин С: 2.9 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 0,6 мг

Вы готовили заливное раньше? Что ты туда положил?

Если вам понравился рецепт выше, оцените его и оставьте комментарий ниже. Также не забудьте подписаться на меня в Facebook, Instagram и Pinterest.

>>> Pin This

<<<

Хотите добавить в свой рацион дополнительную дозу коллагена? Узнайте, как получить больше полезных для кишечника аминокислот, богатого питательными веществами коллагена и желатина ЗДЕСЬ.

Похожие сообщения

Лучший коллаген травяного откорма
Как приготовить костный бульон - 3 метода
Неожиданные способы употребления бульона
Жевательные конфеты перед сном
Смесь горячего шоколада Superfood
Nourishing Foods Defined

Язык и заливное блюдо с мадрином

от mgrc Оставить комментарий

Если вы чувствуете себя нью-йоркским, эти два напитка могут вас устроить. Но язык и помидоры? Не так много.

Таким образом, может потребоваться более двух напитков. (Вы также можете найти карточку 63 и «Грибы, фаршированные крабами», так как в ней есть еще два напитка на тему Нью-Йорка.)

Если вы не можете найти консервированное мадриленское заливное, приготовьте его сами. Растворите 2 упаковки желатина без запаха в 1 стакане воды. Нагрейте в кастрюле 3 стакана куриного бульона; добавьте 4 столовых ложки томатной пасты и доведите до слабого кипения. Вмешайте желатин. Приправить по вкусу солью и острым соусом. Охладите и охладите, пока не станет желе.

Этот рецепт - карточка 62 из международной коллекции карточек рецептов 2 в 1

Язык и помидоры с заливным мадриленом

Состав

  • 1 копченый говяжий язык
  • 2 10- унция консервы томатный мадрилен
  • 4-6 средние помидоры очищенный и нарезанный
  • Хрен ржаной
  • ржаной хлеб

Инструкции

  1. Готовьте язык в соответствии с инструкциями на упаковке.Если нет инструкций, поместите в голландскую духовку и залейте водой. Добавьте 2 столовые ложки кошерной соли, 10 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 крупно нарезанную крупную луковицу и доведите до кипения. Готовьте на среднем огне от 3 1/2 до 4 часов. Слить и остудить.

  2. Очистите язык от кожи, удалите кости и хрящи. Очень тонко нарежьте крест-накрест. Разложить по кругу на блюде. Поместите в холодильник и остудите.

  3. Охладите мадриелену, пока она не станет желе.Поместите в миксерную чашу и слегка взбейте проволочным венчиком; при желании добавьте 1/4 стакана сухого хереса для дополнительного аромата. Когда пенится, положите на язык ложкой. Украсить помидорами. Подавать с красным хреном и ржаным хлебом.

Связанные

Рубрика: Коллекция 2 в 1, Закуски и закуски, Напитки с тегами: Алкоголь, Закуска, Напитки, Гренадин, Язык, Виски

Предыдущая запись: «Золотая картофельная смесь» Следующая запись: Креольская поваренная книга Лафкадио Хирна

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Заливка с языка пошагово. Холодец из говяжьего языка

Всех хозяек, особенно в преддверии праздников, интересует важный вопрос: приготовить что-нибудь необычное и вкусное, удивить гостей и близких. Предлагаем приготовить заливное из свиного языка. Это считается деликатесом, тем более что такие продукты, как свиной язык, исчезли с домашних прилавков. Ниже представлены несколько вариантов приготовления полезного кулинарного блюда.

Представляем вашему вниманию пошаговый рецепт заливного языка. Вместо свиного языка вполне подойдет его говяжий аналог. Обязательное условие, чтобы бульон выглядел идеально прозрачным, а что для этого нужно сделать, будет рассказано ниже.

Какие продукты необходимы:
  • одна луковица;
  • два лавровых листа;
  • желатин - стол. ложка;
  • белок одного куриного яйца;
  • соль;
  • петрушка укроп.
Способ приготовления:
  1. Вымойте языки, погрузите в холодную воду и готовьте.
  2. После закипания слить воду и влить новую порцию, бросив в нее лук и лаврушку. Варить около двух часов, в конце посолить.
  3. Вынуть язык из воды и опустить в холодную воду на полчаса.
  4. Затем тщательно снимите пленку.
  5. Желатин размешать в половине стакана холодной воды и настаивать 40 минут.
  6. Бульон, оставшийся после приготовления, процедить и охладить.
  7. Вам понадобится пол-литра бульона. Если он не совсем прозрачный, нужно добавить один хорошо взбитый белок, затем отварить и процедить.
  8. Разогреть бульон, всыпать готовый желатин, перемешать, посолить.
  9. Язык нарезать поперечными ломтиками.
  10. Красиво разложите кусочки на блюде. Можно украсить петрушкой, укропом или зеленым горошком, а отварную морковь красиво нарезать и выложить сверху.
  11. Каждый украшенный кусок залить бульоном, поставить на четверть часа в холод.
  12. Вынуть посуду и залить ее содержимым бульоном.
  13. Поставить тарелку на три часа в холод.

Филе свиного языка готово!

Готовим в мультиварке

Холодец из языка тоже можно приготовить в мультиварке, это довольно просто.

Для этого лакомства вам понадобятся:
  • два свиных языка или один говяжий язык;
  • одна луковица;
  • чеснок - один зубчик;
  • пряность;
  • соль;
  • желатин - 15 г;
  • пол-литра воды.
Пошаговый рецепт заливного языка, который готовится в мультиварке:
  1. Переведите мультиварку в режим «Тушение» и положите туда язык вместе с солью и специями. На приготовление уходит около 3 часов.
  2. Потом язык очистить, порезать на части.
  3. Желатин растворить в воде.
  4. Бульон процедить, добавить в него набухший желатин, нагреть при перемешивании.
  5. Половину бульона налить в пустой холодец.
  6. Положить туда кусочки языка, добавить зелень, красиво нарезанную морковь.
  7. Залить бульоном, убрать на холоде до загустения.

Достаньте блюдо из холодильника до прихода гостей.

Пошаговый рецепт с опята

Удивительно живописное и красивое блюдо, которое очень легко приготовить.

Для него вам понадобятся:
  • четыре свиных языка;
  • одна морковь;
  • одна луковица;
  • огурцы маринованные - 3 шт .;
  • грибы замороженные или свежие - 400 г;
  • желатин - 40 г;
  • лимонный;
  • соль;
  • пряность;
  • зелень;
  • лавровый лист - 2 шт.
Как готовится это лакомство:
  1. Языки промыть, залить водой, варить.
  2. Убрать пену, добавить очищенные овощи. Варить чуть больше часа.
  3. За несколько минут до окончания варки перебросить черный перец горошком, лаврушку, соль. Хорошо, если будет щепотка прованских трав.
  4. Размороженные или свежие грибы бросить в отдельную кастрюлю в горячую подсоленную воду и варить 25 минут.
  5. Желатин залейте полстакана холодной воды, перемешайте и оставьте набухать на полчаса.
  6. Вынуть из бульона язычки, опустить в воду. Затем снимите с них пленку, разрежьте на куски поперек.
  7. Бульон процедить, всыпать желатин, довести до кипения.
  8. Классные грибы, слишком крупно нарезать.
  9. Огурцы нарезать кружочками, лимон - кружочками.
  10. Положить на блюдо кусочки языка, приправить специями и зеленью.
  11. Добавить опята, ломтики огурцов и лимона.
  12. Сверху залить бульоном, поставить в холод до загустения.

Незадолго до праздничного застолья поставить на стол блюдо с заливным.Гости услышат восторженные возгласы.

Заливка языка в скороварке

Желированный желатин легко приготовить в скороварке. Для улучшения вкуса рекомендуем помимо языка добавлять говядину и свинину с косточкой.

Необходимые компоненты:
  • два свиных языка;
  • говядина - 250 г;
  • свинина - 150 г;
  • костный мозг - 300 г;
  • морковь;
  • соль;
  • перец черный перец горошком;
  • лавровый лист - 2 шт.;
  • зелень;
  • желатин - 2 ст. ложки;
  • вода - примерно пол-литра.
Пошаговый рецепт холодца в скороварке:
  1. Мясо и язык промыть, переложить в скороварку. Добавляем цельные овощи, соль, перец, лаврушку.
  2. Залейте воду так, чтобы мясо оказалось на 2 см под водой.
  3. Закройте скороварку, установите режим - медленно варить полтора часа, давление - 3.
  4. Растворите желатин в половине стакана холодной воды.
  5. После сигнала выключите скороварку и открывайте ее только через 15 минут.
  6. Вынуть язык, снять пленку, нарезать красивыми ломтиками.
  7. Бульон процедить, всыпать желатин, хорошо перемешать.
  8. Выложить язык на тарелку, украсить укропом, морковью.
  9. Залить отваром, поставить в холодное место на 4 часа.

Поставьте блюдо на красиво украшенный стол до прихода гостей.

Как приготовить блюдо без желатина

Заливной язык легко приготовить без желатина.Весь секрет загустения в жирном бульоне. Для него требуются утиные кишки, которые несложно найти в магазине. Если вдруг с этим возникнут проблемы, можно использовать гуся или петуха (крылья, лапы, живот, горло). Но ни в коем случае нельзя есть куриные субпродукты!

Какие нужны продукты:
  • утиные субпродукты - полкило;
  • язык свиной;
  • отборный лавровый лист - 4 шт .;
  • перец черный горошек - 4 шт .;
  • соль;
  • перепелиных яиц;
  • вода.
Способ приготовления:
  1. Помытый язык выложить в емкость для готовки, сверху - очищенные субпродукты. Залить водой, добавить цельный лук, соль, специи, лаврушку.
  2. Готовьте не менее 3 часов на минимальном огне. В результате должна получиться пастообразная консистенция.
  3. Язык немного охладить, очистить, нарезать поперечными ломтиками.
  4. Яйца перепелиные, сваренные вкрутую, остудить, разрезать пополам.
  5. На блюдо выложить кусочки языка, сверху - половину яйца, посолить, можно украсить петрушкой и овощами.
  6. Залить бульоном, поставить в холодное место.

Как видите, все способы приготовления этого лакомства довольно просты, но как же вкусно выглядит!

Лакомство в виде изысканно декорированного блюда с языком украсит праздничный стол и приятно удивит гостей. Заливный язык - универсальная закуска, которая при правильной подаче станет настоящей «изюминкой» застолья. Процесс приготовления холодца несложный. Немного попрактиковавшись, вы сможете порадовать своих гостей и близких этим вкусным и сытным угощением.Вот несколько рецептов.

Холодец из говяжьего языка

Холодец - вкусное и сытное блюдо, которое идеально подойдет как интересное дополнение к праздничному столу. Приготовить оригинальную закуску не так уж и сложно. Главное - внимательно и с любовью подойти к этому процессу. Дополните угощение эффектными украшениями для еды и создайте кулинарный шедевр.

Состав:

  • 1 кг говяжьего языка
  • луковица
  • морковь
  • 2 корня петрушки
  • 10-12 горошин перца
  • 3-4 душистых перца
  • 1-2 гвоздики
  • 2-3 лавровых листа
  • 25 -30 г желатина
  • 1-2 яйца
  • 2-3 веточки петрушки
  • приправы

Способ приготовления заливного с говяжьим языком:

  1. Промойте язык, подготовьте все ингредиенты.Положить мясо в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь. Снимайте пленку во время приготовления.
  2. После того, как вода в кастрюле закипит, добавить туда целиком очищенный лук, морковь, корни петрушки, гвоздику, душистый перец, черный перец, лавровый лист. Через полчаса убрать лаврушку. Варить все ингредиенты около двух часов.
  3. Готовое мясо вынуть, промыть холодной водой, очистить.

  4. Очищенный язык нарезать ломтиками 1,5–2 см. Разрежьте волокна.
  5. Вареную морковь нарезать тонкими кольцами.Ею мы украсим холодец. Процедите бульон через чистую плотную ткань. Чтобы кисель стал прозрачным, нужно осветлить жидкость. Для этого возьмите белок одного сырого куриного яйца на один литр, взбейте его в отдельной емкости, добавьте стакан охлажденного бульона, а также столовую ложку лимонного сока. Вылейте смесь в кипящий бульон и приправьте.
  6. Желатин растворить в стакане горячего бульона и смешать с общей массой. В подготовленную посуду с высокими бортиками налить немного бульона с желатином, поставить тарелку в холодное место, чтобы образовался нижний слой заливного.
  7. После застывания на нижний слой заливного выложить дольки языка, морковь, кольца сваренных вкрутую яиц, петрушку.

  8. Залить все ингредиенты бульоном, заливное с языка поставить на ночь в холодное место.

  9. Утром блюдо будет готово к подаче.

    Как приготовить заливное из свиного языка

    Это можно сделать разными способами, в том числе и заливное. Для этого блюда используется разное мясо, но вне зависимости от типа используемой мясной основы принцип приготовления заливного во всех случаях примерно одинаков.Гениально продуманная закуска поможет приятно удивить гостей, а также подогреет аппетит перед подачей основного блюда. Ниже приведены подробные пошаговые инструкции, как приготовить сытное и вкусное угощение.

    Состав:

  • свиной язык
  • черный перец
  • душистый перец
  • гвоздика
  • морковь
  • лавровый лист
  • желатин
  • специи
  • украшения: редис, лимон, зеленый горошек

Рецепт заливного из свиного языка:


Как правильно приготовить блюдо в мультиварке

Современные технологии не обошли стороной кулинарию, и на наших кухнях стали появляться новомодные устройства, призванные значительно облегчить и ускорить процесс приготовления. готовим всевозможные блюда.В процессе приготовления холодца такой прибор, как мультиварка, нужен только на этапе варки овощей и языка. Однако его использование значительно упростит приготовление пищи.

Состав:

  • говяжий язык
  • морковь
  • луковица
  • соль, специи
  • желатин

Способ приготовления заливного в мультиварке:


Через несколько часов заливное из языка будет готово к подаче.

Рецепт холодца без желатина

Холодец почти всегда готовится с использованием желатина, что обеспечивает своевременное и надежное застывание холодца.Однако в диетической кулинарии принято готовить эту питательную и вкусную закуску без использования растворимого желатина. Вместо этого готовят бульон на основе утиных потрохов, обладающий схожими свойствами.

Состав:

  • говяжий или свиной язык
  • лук
  • 5 лавровых листьев
  • утиные субпродукты
  • душистый перец
  • соль, специи
  • перепелиные яйца

Пошаговая инструкция приготовления холодца без желатина:


Примечательно, что по калорийности заливное можно отнести к диетическим закускам, поэтому вкусное блюдо не может навредить вашей фигуре.Оригинально оформленное угощение поможет украсить банкетный стол и приятно удивить собравшихся за ним гостей. Процесс приготовления холодца ничем сложным не чреват. Требуется лишь немного терпения, так как некоторые этапы приготовления занимают много времени.

Как украсить готовое блюдо фото

Изысканно оформленный холодец - это не только вкусное угощение, но и эффектный элемент декора на праздничном столе. Заливной язык дает удивительную возможность, подключив воображение, с головой окунуться в кулинарные эксперименты и в итоге представить свой неповторимый способ подачи блюда.Для украшения закуски используются перепелиные яйца, дольки лимона, зеленый горошек, маринованные огурцы, фигурная морковь, зелень и другие ингредиенты. Посмотрите, какие варианты вы можете получить:

Видео-рецепт: Холодец из телячьего языка с ржаным хлебом

В видео ниже пошаговое описание приготовления вкусного и оригинального холодца с телячьим языком и ржаным хлебом . Наглядные инструкции позволят лучше понять процесс приготовления и даже стать автором настоящего кулинарного шедевра.

Язык говяжий или свиной хоть и считается субпродуктом, но это настоящее лакомство, которым можно украсить любой праздничный стол. Его можно подавать в отварном виде, но особенно аппетитно на таком столе будет смотреться заливное из языка, имеющее нежный вкус и консистенцию.

Как приготовить заливное из языка

Какие продукты необходимы для приготовления заливного из языка

Для заливного можно использовать как говяжий, так и свиной язык. По размеру свиной язык заметно меньше говяжьего, но по вкусовым качествам ничем не уступает.Вам понадобится: - 3-4 свиных языка или ½ говяжьего; - 1 морковь; - 1 небольшая луковица; - 1 корень петрушки; - 1-2 бутона гвоздики; - 3-4 лавровых листа; - 3-4 зубчика чеснока; - 8-10 шт. перец горошком; - 3-4 шт. душистый перец; - 2 яйца; - 25 г желатина; - зелень; - поваренная соль.

Как приготовить заливное из языка

Холодец из языка приготовить очень легко, и все хозяйки используют один и тот же рецепт этого блюда практически без изменений. Перед приготовлением промойте язык. Очистите лук, морковь и корень петрушки; не стригите их.В кастрюлю налейте немного воды - воды должно быть достаточно, чтобы она едва прикрывала язык, но не менее 1 литра. Поставьте кастрюлю на плиту и, когда в ней закипит вода, опустите язык в кипяток, добавьте лук, морковь и корень петрушки.

Пока не убавляем огонь - прежде чем вода снова закипит, аккуратно снимите с ее поверхности образовавшуюся пену, бульон должен получиться прозрачным. При первых признаках закипания убавьте огонь до минимума, чтобы бульон не закипел, а томился.Приправить солью, добавить перец и гвоздику, накрыть крышкой и тушить. Для свиных языков хватит полутора часов, для говяжьих - 2–2,5. За 10 минут до окончания варки бросьте в кастрюлю лавровый лист и чеснок.

Снимите кожицу с языка, нарежьте ее красивыми ломтиками одинаковой толщины. Делать их очень тонкими не нужно, 2-3 мм будет достаточно. Оставшийся бульон процедить через 2–3 слоя марли или очень мелкое сито.

Чтобы облегчить процесс снятия шкуры, приготовьте большую кастрюлю с очень холодной водой.Выньте язык из бульона и быстро окуните его в воду на 5-6 секунд, после этой несложной операции очистить его будет намного проще.

Залейте желатин ¼ стакана холодной кипяченой воды. Когда он набухнет, поместите его на водяную баню, чтобы он полностью растворился. Готовый желатин процедить и добавить в 1 л процеженного бульона, размешать.

Яйца отварить вкрутую, морковь из бульона нарезать кружочками или звездочками, сделав продольные бороздки по ее диаметру на одинаковом расстоянии друг от друга.Яйца разрезать пополам. Положите их разрезанной стороной вниз в заливную форму. Положите между ними нарезанную морковь. Сверху красиво уложить дольки языка и влить в форму половину количества бульона с желатином.

Поставьте блюдо в холодильник, чтобы бульон заморозился. Вынуть форму, сверху выложить листики свежей зелени, вторую часть моркови и вылить оставшийся бульон. Если вы хотите украсить холодец по-другому, вы можете увидеть, как это сделать, по фото, представленным в Интернете.Поместите форму в холодильник до того момента, когда вам нужно будет подавать холодец на стол. Сделайте это, погрузив форму в горячую воду на несколько секунд. Затем просто переверните форму на красивое блюдо.

Холодец из говяжьего языка - красивое и неприхотливое блюдо, которое идеально украсит праздничный стол. Помимо мяса, в рецепт обязательно входят дополнительные ингредиенты, придающие закуске торжественный вид. Обычно для этого используются яркие дольки моркови, контрастная зелень, яйца, лимон и другие продукты.Здесь вы можете применить все, что подскажет ваша фантазия! Главное, чтобы все сочеталось, красиво и вкусно!

Для прозрачного слоя мясного киселя в рецепте мы использовали листовой желатин, но при желании можно использовать и обычный порошок (гранулированный).

Состав:

  • язык говяжий - 1 шт .;
  • морковь - 1 шт .;
  • яйцо - 1 шт .;
  • лимон - несколько долек;
  • петрушка, укроп - несколько веточек;
  • желатин - 5-6 листов (или 10-15 г порошка).

Холодец из говяжьего языка - пошаговый рецепт с фото

  1. В первую очередь отварите говяжий язык до готовности. Вы можете прочитать подробную инструкцию, как это сделать. Готовое мясо нарезать тонкими пластинами примерно одинакового размера.
  2. Морковь и яйца отварить до готовности, очистить. Апельсиновый корнеплод нарезать кружочками, тупой стороной лезвия ножа сделать несколько надрезов по краям, чтобы получилось подобие цветов.
  3. Лимон нарезать тонкими ломтиками - половинками или четвертинками, как вам нравится.Также делаем надрезы на кожуре, на этот раз острой стороной лезвия ножа.
  4. Теперь все ингредиенты готовы, приступим к сборке блюда. Готовить заливное можно в одной большой емкости или, например, в порционных тарелках. Мы создаем композицию с помощью фантазии и творчества - складываем в произвольном порядке кусочки языка, дольки лимона и моркови, зелень, а также нарезанное пластинами яйцо.
  5. Листы желатина замочить в воде на 10-15 минут (на 100 г мясного бульона требуется 1 лист желатина).Также можно использовать обычный желатин в порошке - в этом случае смотрите необходимое количество жидкости в инструкции на упаковке.
  6. Бульон, в котором варился язык, процедить через сложенную марлю, отмерить необходимое количество. На одну большую емкость для заливки потребуется примерно 500-600 мл. Если вы делаете холодец на порционных тарелках, как в нашем примере, рассчитывайте примерно на 100–150 мл на порцию. Вынимаем из воды набухшие листы желатина и кладем в мясной бульон.При перемешивании нагрейте смесь до полного растворения желатина.
  7. С помощью столовой ложки вылейте ингредиенты в тонкий слой бульона. Не рекомендуется выливать всю жидкость сразу, так как в этом случае компоненты блюда могут всплыть на поверхность, и созданный вами состав будет нарушен! Чтобы избежать такой ситуации, ставьте посуду с тонким слоем жидкости в холодильник.
  8. Когда кисель застынет, слейте оставшуюся часть бульона и снова поставьте в холод.В среднем для застывания прозрачного слоя потребуется 3-4 часа.

Холодец из говяжьего языка готов! При подаче можно дополнительно украсить блюдо зеленью. Приятного аппетита!

Закуска требует повышенного внимания к стадии приготовления пищи: бульон нужно тщательно профильтровать, а язычки очистить от верхнего слоя. Помните, что все ароматные продукты и специи добавляются только при приготовлении субпродуктов, а не в готовой желейной основе.

Как приготовить заливное из свиного языка

Самой важной частью приготовления является бульон, который составит основную часть блюда. Для этого используются ароматные травы, специи, чеснок, луковицы и коренья. Все компоненты придадут холодцу приятный вкус и запах, сделают кисель более густым. Далее в уже остывшую жидкость добавляют желатин, чтобы основа успела полностью застыть в холодильнике. Сам язычок разделен на тонкие дольки и красиво уложен лесенкой на дно формы ... Часто для придания холодцу более аппетитного вида кусочки субпродуктов чередуют с образно нарезанными вареными овощами.

Выбор и приготовление продуктов

Основная часть холодца - это свиной язык, который нужно хорошенько отварить в ароматном бульоне с ароматными специями. Процесс занимает 1,5-2 часа, в зависимости от массы использованных побочных продуктов. Язык заливают водой, чтобы жидкость полностью покрыла субпродукты, и доводят до кипения. После этого уже можно добавлять специи и коренья.Лучше всего выбирать неповрежденные побочные продукты без подозрительных порезов. Оптимальная их длина - 20-25 см. Помните, что появившуюся белесую пену следует удалить.

Когда основной продукт приготовится, вымойте его. Это можно сделать, мгновенно переместив субпродукты из кипятка в ледяную. В этом случае верхний слой кожицы начнет сам отходить от мяса, и удалить его полностью не составит труда. Второй способ - предварительное замораживание. Субпродукты перед приготовлением помещают в морозильную камеру, а затем размораживают.Верхний слой начнет отступать уже в процессе закипания бульона.

Рецепт заливного из свиного языка

Приготовление начинается с закипания бульона. Залить субпродукты чистой водой и довести до кипения. Можно добавить соль и перец, а также заранее замочить желатин. Для придания отвару аппетитного аппетитного аромата лучше подходят петрушка, корень сельдерея, морковь и следующие специи: хмель сунели, лавровый лист, звездчатый анис. Затем процедите еще горячий бульон через мелкое сито или марлю.Приготовленные в нем овощи больше не нужны - они слишком мягкие. Добавьте подготовленный желатин или используйте растворимый желатин.

Дать бульону остыть в теплом месте, накрыть крышкой и полотенцем, чтобы он не скис. За это время подготовить остальные ингредиенты: отварить овощи, яйца, нарезать зелень. Лучше сделать заливное из свиного языка в крупной форме, где сразу поместятся все ингредиенты, или сразу разлить основу по порционным тарелкам, которые потом подадут к столу.Процесс застывания в холодильнике занимает примерно 2,5-3 часа.

Классический рецепт

  • Время: 5-6 часов.
  • Количество порций: 4-5 человек.
  • Калорийность: 189 ккал / 100 грамм.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность: Средняя.

Традиционный рецепт требует повышенного внимания к этапу приготовления. Следите, чтобы в процеженном бульоне не осталось частичек овощей или мяса - тогда он получится практически прозрачным, а не мутным.Это улучшит внешний вид готовой закуски. Если используются сушеные специи, отфильтровать заливной бульон через марлю, сложенную в 3-4 слоя. .

Состав:

  • язык свиной - 3 шт .;
  • морковь - 3 шт .;
  • чистая вода - 2 литра;
  • петрушка - 1 пучок;
  • желатин - 2 ст. л.
  • лук репчатый - 150 г;
  • корень сельдерея - 100 г;
  • яйца куриные - 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Замочите желатин в кипящей воде.
  2. Морковь вымыть, верхний слой очистить, концы срезать. Половину нарезать толстыми ломтиками.
  3. Лук очистить, срезать концы, нарезать крупными кубиками.
  4. Петрушку залить водой, удалить плодоножки, измельчить.
  5. Очистить корень сельдерея от кожуры, нарезать крупными кубиками.
  6. Языки промыть, залить подсоленной водой, довести до кипения, затем добавить корень сельдерея, подготовленную морковь, лук, зелень. Варить заливное 2 часа на среднем огне, оставив крышку приоткрытой.
  7. Удалить языки, залить ледяной водой, очистить от кожуры, нарезать кружочками.
  8. Бульон процедить, дать остыть, предварительно внося приготовленный желатин.
  9. Яйца сваренные вкрутую, удалить скорлупу, нарезать кружочками.
  10. Отварить оставшуюся морковь, нарезать толстыми ломтиками.
  11. Нарезанные субпродукты выложить в форму, чередуя с яйцом и морковью. Вылейте туда основу холодца, оставьте емкость в холодильнике на 2-3 часа, пока содержимое не застынет.

С куриным и свиным языком с желатином

  • Время: 5-6 часов.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность: 209 ккал / 100 грамм.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность: легкая.

Отличный заливной свиной язык получается, добавляя к нему жирные куриные голени. Бульон получится особенно насыщенным и ароматным, он намного лучше застынет и будет держать форму в нарезанном на порционные кусочки.Помните, что замороженный горох нельзя хранить в крутой кипящей воде слишком долго, иначе он потеряет часть своего вкуса и перестанет быть сладким.

Состав:

  • Голени куриные - 4 шт .;
  • язык свиной - 3 шт .;
  • лук репчатый - 2 шт .;
  • кинза - 1 пучок;
  • Горошек сладкий зеленый замороженный - 150 г;
  • чистая вода - 2,5 литра;
  • желатин растворимый - 2 ч.
  • душистый перец - 1 щепотка.

Способ приготовления:

  1. Лук очистить, нарезать крупными кубиками.
  2. Кинзу промыть, срезать лишние стебли, зелень мелко нарезать.
  3. Куриные голени и свиные языки промыть, залить водой, довести до кипения и добавить душистый перец, лук, кинзу. Варить 2 часа, снимая пену.
  4. Полученный бульон процедить, желатин растворить, дать остыть.
  5. Язычки очистить, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон.
  6. Измельчите все мясо с куриных голеней в пыль.
  7. Бланшируйте горох, не размораживая, в кипящей воде, пока он не начнет плавать.
  8. Положите зеленый горошек и курицу в глубокую емкость. Сверху выложить измельченные субпродукты. Залить все приготовленным отваром и оставить застывать в холодильнике на 2-3 часа.

С грибами

  • Время: 5-6 часов.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность: 179 ккал / 100 грамм.
  • Назначение: основное блюдо.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность: легкая.

Интересного результата можно добиться, добавив в заливное из свиного языка свежие или замороженные лесные грибы.Лучше выбирать ароматные сорта: белые, лисички, подберезовики или подберезовики. Чтобы грибной запах был еще сильнее, используйте минимум соли, а сами грибы оставьте после приготовления в процеженном охлаждающем бульоне, смешанном с желатином. Для украшения добавьте несколько кусочков отварного говяжьего языка, чередуя со свининой.

Состав:

  • лесные грибы - 300 г;
  • масло оливковое - 2 ст.л .;
  • лук репчатый - 1 шт .;
  • укроп - 1 пучок;
  • языки свиные - 4 шт.;
  • желатин растворимый - 2 ч.
  • чистая вода - 2 л.

Способ приготовления:

  1. Очистить лук, нарезать средними кубиками.
  2. Укроп промыть, порезать.
  3. Вымытые свиные языки довести до кипения, заливая их водой. После закипания добавить зелень, лук, варить 2 часа, снимая пену.
  4. Грибы тщательно промыть от грязи и песка, нарезать небольшими кусочками, обжарить на оливковом масле до румяной корочки.
  5. Очистить субпродукты, нарезать кружочками средней толщины.
  6. Бульон процедить, желатин развести, остудить.
  7. На дно глубокой емкости выложить субпродукты и грибы, залить приготовленным отваром для заливного и оставить замораживаться в холодильнике на 3 часа.

С морковью и сельдереем

  • Время: 6 часов.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность: 158 ккал / 100 грамм.
  • Назначение: холодная закуска.
  • Кухня: Русская.
  • Сложность: легкая.

Более простой вариант для людей, которые любят вкус бульона из свиных субпродуктов, но следят за своим весом. Вареные овощи отлично сочетаются с мясом и ароматным киселем и снижают общую калорийность закуски. Помните, что заливное можно сделать менее жирным, если после того, как бульон остынет, снова процедите его через 5-6 слоев марли и осторожно удалите мерной ложкой плавающий на поверхности слой жира.

Состав:

  • языки свиные - 4 шт.;
  • морковь крупная - 200 г;
  • корень сельдерея - 100 г;
  • хмель-сунели - 1 ч.
  • перец душистый молотый - 1 щепотка;
  • лавровый лист - 3 шт .;
  • сельдерей - 200 г;
  • петрушка - 1 пучок;
  • желатин растворимый - 2 чайные ложки

Способ приготовления:

  1. Очистить корень сельдерея, нарезать крупными кусочками.
  2. Петрушку вымыть, мелко нарезать.
  3. Языки промыть, залить водой, довести до кипения.Добавить корень сельдерея, зелень, лавровый лист, душистый перец, хмель для сунели и варить 2 часа.
  4. Морковь и сельдерей вымыть, прокипятить 35-40 минут. Разрезать на мелкие кусочки.
  5. Вынуть субпродукты из кипятка, положить в ледяную воду и снять кожицу. Нарезать тонкими ломтиками.
  6. Бульон процедить через марлю или сито, развести желатин, остудить.
  7. Подготовленные ингредиенты выложить в емкость, залить бульоном, оставить в холодильнике для застывания на 3 часа.

  • репчатый лук - 150 г;
  • корень сельдерея - 100 г;
  • яйца куриные - 3 шт.
  • Способ приготовления:

    1. С моркови снять верхний слой, тщательно промыть, нарезать толстыми кружками.
    2. Петрушку вымыть, порезать.
    3. Залить желатин кипятком, дать набухнуть.
    4. Лук нарезать кубиками.
    5. Яйца сварить вкрутую, удалить скорлупу, нарезать кружками.
    6. Очистить корень сельдерея от кожуры, нарезать крупными кусочками.
    7. В мультиварку налить воды, отложить потроха, половину моркови, лук, петрушку, корень сельдерея.Установите режим «Тушение» и установите таймер на 6 часов.
    8. Отварить оставшуюся нарезанную морковь.
    9. Полученный бульон процедить, смешать с желатином до полного растворения порошка и дать остыть.
    10. Язычки очистить, залить ледяной водой, нарезать ломтиками.
    11. Положите морковь, яйца, языки в глубокую емкость. Влить бульон, поставить в холодильник.

    Террин из бараньего языка в заливном - COCO COOKS

    Во-первых, не волнуйтесь, в этом посте нет шокирующих ужасных фотографий целых сырых ягненых языков…

    Хорошо, если вы новичок в этом блоге, значит, вы обнаружите, что я предприимчивый и довольно бесстрашный на кухне.Вот небольшая предыстория того, как я пришел к этому посту. Несколько месяцев назад мы с Кое-кто были на Русском банкете, и нам подали изысканные, тонко нарезанные кусочки говяжьего языка. Я спросил, что это такое, и официант объявил язык с ухмылкой, предполагающей, что нерусские будут возмущены. Au Contraire.Хотя у меня не было языка много лет, я помню, как моя мама проходила через фазу и кормила меня им в детстве. Я люблю это! Затем внезапно он остановился (я не знаю почему).Может, я наконец понял, что ем? Кто знает. Раньше она тоже давала мне птенцов, пока я не сформировал собственное мнение и не сказал, что больше не буду их есть. Кто-то немного побледнел от мысли, что он просто съел язык, но признал, что это хорошо, но мысль о том, что это было, его беспокоила. В любом случае перенесемся на прошлую неделю. Не знаю, как, но мы с моим коллегой из Ирака обсуждали халяльное мясо, и это перешло на языки ягненка. Мне было любопытно. Я любил баранину, так почему бы не вернуться к языку? Любители приключений готовят на нем блюда в некоторых очень популярных закусочных.Так что я добрался до коридора Indo Pak в Девоне, где повсюду есть халяльные мясники. За 3,99 доллара за фунт я собрал около 6-7 бараньих языков. Я действительно признаю, что сайт с их сырыми немного отвратителен. Но я продолжал выполнять свою миссию. Я решила пойти по-французски с холодным паштетом на основе террина, я очарована паштетами и терринами, и в моем кулинарном списке всегда было идеальное холодное.

    Так как это было, спросите вы? Язык был очень вкусным, нежным и ароматным, поскольку я часами тушил его в бульоне, состоящем из пива, моркови, трав и костей из говяжьего мозга.Больше всего мне понравился вкус моего бульона, который позже превратился в отличное холодец. Так что же меня разочаровало? Я был недоволен финальной презентацией моего террина. Заливное масло просочилось сквозь слои пищевой пленки, и у меня не получилось получить гладкие поверхности, которые я себе представлял. Но это легко исправить. Больше всего я горжусь своим кристально чистым заливным. Я использовал одну из моих любимых поваренных книг по выгодной цене в качестве руководства для холодных терринов и паштетов из Брокгэмптона. В моем следующем террине будет больше мяса.Я действительно чувствую, что заливное в наши дни недооценивают, и я могу представить себе множество полезных применений для него. Плюс это великолепная презентация.


    Террин из бараньего языка в заливном

    Автор: coco cooks

    Тип рецепта: основное блюдо

    • 2 фунта баранины
    • 3 косточки из говяжьего мозга
    • 8 стаканов воды
    • 1 бутылка пива
    • 1 бутылка пива столовая ложка кошерной соли
    • 1 столовая ложка цельного черного перца
    • 1 чайная ложка ягод душистого перца
    • 2 лаврового листа
    • 1 чайная ложка семян сельдерея
    • 2 нарезанных моркови
    • 4 зубчика чеснока
    • 1½ унции желатина в порошке
    • 2 вымытых яичных скорлупы
    • 1 столовая ложка хересного уксуса
    1. В большую кастрюлю с бульоном добавьте ягненковые языки и залейте только водой.
    2. Доведите до кипения, пока не появится пена, слейте и замените воду. Добавьте еще 8 стаканов холодной воды.
    3. Добавьте в кастрюлю косточки из говяжьего мозга, воду, пиво, лавровый лист, морковь, семена сельдерея, чеснок, соль и перец горошком с язычками ягненка.
    4. Снова довести до кипения.
    5. Убавить огонь и варить на медленном огне 2 часа.
    6. Удалите языки и кости ягненка.
    7. Выбросьте кости и дайте языкам остыть. Хранить в холодильнике в течение ночи или нескольких часов.
    8. С бульона процедить овощи и бульон с помощью проволочного сита. Также охладите бульон на ночь. Вы хотите, чтобы бульон остыл, а жиры поднялись вверх и застыли.
    9. Удалите жир с бульона и осторожно подогрейте, если необходимо (если он не застыл), и процедите бульон через тонкую двойную сырную ткань, чтобы уловить любые частицы. и т. д.
    10. Отложить.
    11. Снимите толстый внешний слой кожи с холодных языков ножом для очистки овощей. У вас должно получиться прекрасное нежное мясо.Нарежьте на кусочки и отложите.
    12. Для заливного ...
    13. В большой кастрюле сварить и ошпарить сырную ткань, венчик и металлическое сито.
    14. Слейте горячую воду и держите оборудование наготове.
    15. Размягчить желатин в течение нескольких минут.
    16. Используя пароварку, добавьте размягченный желатин и осторожно растворите еще немного жидкого, но не кипящего. Снять с огня.
    17. Поместите холодный бульон в противень.
    18. Добавьте яичные белки, скорлупу, уксус и желатин (осветляющие ингредиенты).
    19. Взбейте и доведите до кипения.
    20. Яичный белок поднимется на верхнюю часть бульона, когда ингредиенты закипят, образуя плот. Прекратите взбивать и дайте кипятиться еще минуту.
    21. Снимите с огня и дайте плоту и прикладу оставаться в покое.
    22. Снова доведите до кипения, снимите с огня и снова дайте отстояться несколько минут.
    23. Все загрязнения будут прилипать к плоту, и образуется кристально чистый запас.
    24. Осторожно процедите ложе вместе с плотом в двойном сите, выстланном марлей, при этом не сильно трогая плот.
    25. Застелите форму для террина полиэтиленовой пленкой.
    26. Сложите приготовленный язык ягнят.
    27. Осторожно вылейте заливное в террин.
    28. Накройте и дайте настояться на несколько часов.
    29. Удалите и разверните террин.
    30. Нарезать зубчатым ножом и подавать холодным.

    Вам понадобится тонкая сырная ткань, металлическое сито, противень для выпечки или сковорода для террина.

    2.2.6


    Связанные

    рецептов с говяжьим языком и желатином (стр.1)



    Рецепт заливного из ветчины и языка Автор admin | если хорошо.tv
    говяжий язык, заливное, вишневый перец, консоме, зеленый лук, лук, сельдерей, яйца, ветчина, желатин, вода
    Доведите до кипения консоме и 1 стакан воды. Добавьте лук и сельдерей. Накрыть крышкой и тушить 15 минут. Процедите и сохраните жидкость. К горячему консоме добавить желатин ...
    Доведите до кипения консоме и 1 чашку с ...
    Глазированное холодное мясо Рецепт by admin | ifood.tv
    говяжий язык, консоме, помидоры, огурцы, индейка, яйца, ветчина, желатин, лимонный сок, вода
    В кастрюле сбрызните желатин холодной водой для размягчения.Поставьте на слабый огонь, помешивая, пока желатин не растворится. Снять с огня, перемешать в консоме ...
    В кастрюле сбрызнуть желатин холодной водой так, чтобы ...
    Тушеный язык с заливным желе Рецепт Люси | ifood.tv
    говяжий язык, тимьян, перец, петрушка, мускат, гвоздика, лук, сельдерей, соль, желатин, сахар, вода
    ПОДГОТОВКА к 1.Начните с мытья и чистки языка в соленой воде. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 2. В кастрюле кипятите язык до тех пор, пока он не станет мягким 3. Теперь удалите кожицу ...
    ПОДГОТОВКА К РАБОТЕ 1. Начните с мытья и скрабирования ...
    Говяжий язык с начинкой из печеночного паштета от Meat World | ifood.tv
    масло, говяжий язык, паштет из гусиной печени, говяжий бульон, перец, перец, перец, лавровый лист, лук, чеснок, соль, желатин, портвейн, мадера
    Поместите язык в тяжелую запеканку, залейте ее холодной водой и добавьте чеснок, лавровый лист, лук и перец горошком.Доведите воду до кипения и тушите ...
    Поместите язык в тяжелую запеканку, накройте крышкой ...

    Не может быть гарантировано соответствие показанных рецептов всем параметрам поиска. В нашей базе данных будут некоторые ошибки, случайные ошибки в тексте рецепта (на внешнем веб-сайте), на который мы действительно ссылаемся, и расхождения во мнениях о том, какие ингредиенты мы должны исключить из наших групп аллергенов (см. Здесь). Вы должны лично проверять любые рецепты на соответствие вашим требованиям, особенно диетическим требованиям.

    Здесь также можно просмотреть местные коллекции рецептов.

    Время поиска: 0,00

    Тушеный язык с заливным желе

    Тушеный язык с заливным желе

    1 говяжий язык

    2 луковицы

    1 стебель сельдерея 4 гвоздики Соль и перец 1 чайная ложка сахара

    1 лезвие булавы 1 пучок тимьяна 1 пучок петрушки 1 коробка желатин 1 стакан холодной воды

    "Вымойте язык, тщательно потрите его в соленой воде и тушите (180–210 ° F).Кипятка до тендера. Снимите кожицу и поместите язык в сотейник с луком, сельдереем, гвоздикой, солью и перцем. Залейте его ликером, в котором он варился, и добавьте сахар, мускат, тимьян и петрушку. Варить на медленном огне два часа. Выньте язык. Добавить в ликер желатин, смоченный в холодной воде, кипятить две минуты, постоянно помешивая, процедить и залить языком. Подавать холодным.

    Chaud Froid Of Eggs

    6 сваренных вкрутую яиц 2 столовые ложки сливочного масла Соус Chaud-froid Соль и перец

    Паприка

    2 столовые ложки нарезанных оливок или маринованных огурцов

    Твердые яйца разрезать пополам.Удалите желтки и разомните до состояния пасты с топленым маслом, перцем, солью, паприкой и нарезанными оливками или солеными огурцами. Залейте белки и маску соусом чод-фроид. Украсить каждой звездочкой, вырезанной из трюфеля, зеленого или красного перца. Дать постоять в холодном месте до твердого состояния. Их можно подавать на обед или ужин.

    Куриный мусс

    2 стакана молотого куриного филе 1/2 стакана заправки для салата 2 столовые ложки лимонного сока 3/4 чайной ложки молотых семян сельдерея 1/2 стакана холодного куриного бульона

    3/4 стакана жирных сливок, взбитых Соль, перец

    1 1/2 столовой ложки желатина Салат Брюссельская капуста, морковь и петрушка

    Смешайте курицу, заправку для салата, лимонный сок и семена сельдерея.Добавьте взбитые сливки. Приправить по вкусу. Добавьте желатин, размягченный в холодном курином бульоне, растворенный в горячей воде и охлажденный. Перелейте в кольцевую форму и охладите до твердого состояния. Развернуть, наполнить центр брюссельской капустой и украсить блюдо морковью и петрушкой.

    Ветчинный мусс

    Следуйте инструкциям для куриного мусса, заменив приготовленную курицу вареной ветчиной. Нарезанные грибы - восхитительное дополнение к этому блюду, а грибы можно смешать с соусом, когда они будут готовы к подаче, а также их можно использовать в качестве украшения.

    Плесень лосося Piquante

    1 столовая ложка желатина 1/4 стакана холодной воды 1 1/2 чайной ложки соли

    1 1/2 чайной ложки горчицы Dash cayenne

    2 яичных желтка, слегка взбитых

    3/4 стакана молока

    1 1/2 столовых ложки топленого масла 4 столовые ложки лимонного сока 1 стакан лосося в хлопьях Салат

    Размягчить желатин в холодной воде на 5 минут. Смешайте приправы, яичные желтки и молоко в пароварке и варите в горячей воде 6-8 минут или до загустения, постоянно помешивая.Добавить масло, лимонный сок и желатин, помешивая, пока желатин не растворится. Снимите с огня и добавьте семгу. Превратите в форму для рыбы; охладите до твердого состояния. Разложите на подушке из хрустящего салата и подавайте с кремовой заправкой из огурцов.

    Вегетарианские блюда

    Вегетарианские блюда вносят приятные изменения в рацион и часто сокращают расходы на питание. Их ждут в любом доме, где соблюдается программа употребления мяса только один раз в день. Блюда, содержащие большое количество молока, яиц или сыра, а также сушеные бобовые, орехи или желатин, являются питательными и типичными вегетарианскими блюдами.

    Люди, не привыкшие к меню без мяса, могут испытывать чувство неудовлетворенности в конце полностью вегетарианской еды. Во многом это связано с тем, что мясо - это еда с сильным вкусом. Поэтому хозяйке будет хорошо, если она предложит в вегетарианском меню какое-нибудь хорошо приправленное блюдо.

    Форма-кольцо - это декоративный способ подачи вегетарианских блюд без дополнительных усилий. Следующие рецепты, требующие формы хлеба, могут быть использованы для кольцевой формы. См. Стр. 344.

    Креольский рецепт с говяжьим языком - Food News

    Готовим язык: хорошо промойте язык водой и поместите в большую кастрюлю.Добавьте воду, зеленый лук, соль и перец. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Варить на медленном огне, частично прикрыв, пока язык не станет мягким, 2 1/2 - 3 часа.

    Вымойте коровий язык. Поместите язык в кастрюлю с приправами и достаточным количеством воды, чтобы покрыть его. Накройте и тушите коровий язык в течение 2-3 часов. Охладите язык на ледяной бане до тех пор, пока он не остынет достаточно, чтобы его можно было обработать и немедленно очистить.

    Язык очень жирный и жирный, поэтому хорошо сочетается с острыми ароматами. Паскаль Ауссиньяк заправляет кусочки свиного языка яркими каперсами и горчичным соусом равиготе.Мясистый вкус бычьего языка также хорошо сочетается с традиционными приправами для говядины, такими как хрен или горчица; Олли Мур сочетает его с землистым сельдереем и мармитным хлебом с добавлением умами.

    Говяжьи языки в заливном - это блюдо, которое в Польше подают на Рождество или Новый год. Это еда в старинном стиле, без отходов приготовления и такая вкусная 🙂 Лучшие говяжьи языки в заливном, которые я помню, сделала наша соседка, Мирка 🙂 Весь процесс приготовления может показаться некоторым людям отталкивающим, но мясо на языке очень вкусное и довольно обычная по текстуре.

    На этой неделе я наконец укусил пулю и купил говяжий язык на 2,5 фунта. После прочтения изданий «Радости кулинарии» 70-х и 90-х годов и некоторых веб-исследований, каждый рецепт предписывал мне кипятить язык в течение нескольких часов, прежде чем подавать его напрямую или с сильно приправленным соусом.

    Прокипятите язык в кипящей соленой воде в течение 20 минут, затем процедите и очистите верхнюю часть языка. Тем временем нагрейте сливочное масло на сковороде, добавьте лук и морковь и готовьте на слабом огне, периодически помешивая, в течение 5 минут.Добавить язык, накрыть крышкой и варить еще 2 минуты.

    Жаркое из говяжьего языка - вкусное блюдо, популярное в культуре Восточной Индии! Это блюдо из субпродуктов из простых ингредиентов, которое можно приготовить примерно за час, легко приготовить, и оно имеет восхитительный вкус .. Одно из моих любимых восточно-индийских блюд в любое время года - это язык. Жареный язык, соленый язык, язык мокрый, маринованный язык, язык тот и язык тот.

    Тщательно промойте говяжий язык. Положите говяжий язык в большую кастрюлю. Налейте столько воды, чтобы покрыть говяжий язык.Добавьте в кастрюлю соль, перец горошком, чеснок и лавровый лист. Или, чтобы предотвратить случайное удаление перца вместе с пеной, добавьте ароматические вещества после того, как снимете пену. Доведите до кипения говяжий язык и воду. Снимите накипь с верха.

    Рецепт нариял карри патта чатни, истоо, жареная говядина с коричневым соусом и яйцом майсо от Ширин Анвер в масала утром на Masala TV Просмотров: 10044 | Рейтинг: Рис из говядины с кокосовым и имбирным соусом, карри по-масамански и наам тоук от шеф-повара Гульзара

    Второй рецепт - это классический рецепт приготовления бутербродов с говяжьим языком, которые раньше были основным продуктом питания на любой тарелке для сэндвичей с чаем.Он взят из руководства Франсуа Танти 1893 года «Французская кухня: французская кухня для каждого дома, адаптированная к американским требованиям». Танти училась у известного шеф-повара XIX века Карем.

    Инструкции: Положите говяжий язык, лук, чеснок и лавровый лист в кастрюлю мультиварки; обильно посолить. Налейте достаточно воды, чтобы покрыть говядину, и варите на слабом огне 9 часов.

    Время готовки. Время приготовления: на ночь Время приготовления: 1 час на фунт веса Готово: рассчитано по весу языка Урожайность: от 4 до 8 обильных порций еды, в зависимости от размера Ингредиенты.1 целый очищенный и пропитанный говяжий / бычий язык; 1 большая морковь, вымытая и крупно нарезанная

    3 фунта говяжьего языка 1 средняя луковица, нарезанная 2 ч. Л. соль 2 ч. л. маринованные специи 1 ст. Вустерширский соус Завяжите кончик языка ниткой; поместите в пропитанный водой глиняный * горшок. Посыпьте язык оставшимися ингредиентами. Накрыть крышкой, смоченной водой. Поставьте в микроволновую печь на 15 минут при высокой температуре. Переверните язык; восстанавливаться.

    Говяжий язык. С помощью скороварки отварите говяжий язык с морковью, петрушкой и стеблями редиса примерно 45 минут.Сделайте чесночное масло. После кипячения говяжьего языка снимите с него кожицу, пока он еще теплый. После того, как он остынет, его сложно очистить от кожуры.

    Богатый и бархатистый: рецепт тушеного говяжьего языка. Для более насыщенного блюда можно просто выбрать тушеный говяжий язык. Хотя это может занять немного больше времени, результат тем не менее восхитителен. Первый шаг - промыть 3–4 фунта говяжьего языка и поместить его в глубокую кастрюлю. Добавьте воды в кастрюлю, чтобы она покрыла язык примерно на два дюйма.

    В большой кастрюле смешайте говяжий язык, лук, фарш, чеснок, порошок чили, перец, фасоль, помидоры и сладкий перец. Доведите до слабого кипения и тушите 3 часа, периодически помешивая. 6.

    Тушить мясо в растворе 10-15 минут. Дать настояться холодному раствору в холодильнике примерно неделю. Нарежьте и ешьте. Хранить раствор в холодильнике.

    1 кг говяжьего языка (удалите кожицу, очистите, тщательно вымойте и сделайте большие куски) 2 столовые ложки имбирно-чесночной пасты (рецепт указан ниже) 1.5 столовых ложек порошка Jeerem Meerem (рецепт указан ниже)

    Сохраните оставшийся язык для вкусных бутербродов. Просто положите на ломтики хлеба полдюймовые ломтики говяжьего языка, посыпанные горчицей. Еще одно восхитительное блюдо для языка - это закуска из кубиков языка, обжаренная в турецком стиле с сумахом и лимоном. Ням!

    Поместите весь язык в мультиварку и залейте фильтрованной водой. затем добавьте лук, чеснок, лавровый лист и морскую соль. Готовьте на сильном огне 6 часов или на слабом в течение ночи.

    Приготовьте рассол для языка: смешайте все ингредиенты, кроме лечебной соли и говяжьего языка, с 1 галлоном воды. Доведите смесь до кипения, затем охладите до холода; добавить в кастрюлю посоленную соль и перемешать до полного растворения. Охладите рассол до использования.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *