Хинкали по-грузински – рецепт приготовления + фото как лепить красиво

Всем привет! Друзья, в прошлой статье я рассказывал Вам, как приготовить чахохбили по классическому, грузинскому рецепту и блюдо, как я посмотрел, понравилось не только мне, но и многим из Вас, статья пользуется успехом. Так вот, я решил продолжить и сегодня очередной рецепт грузинской кухни, будем готовить хинкали по-грузински, а также научимся их правильно лепить и варить. Весь рецепт будут сопровождать пошаговые фото приготовления, а в конце статьи я покажу еще несколько фотографий моих довольных гостей.

Я, а может не только я, но и Вы, много раз покупал хинкали в обычных магазинах и всегда старался выбирать разных производителей, всегда хотел найти для себя самые вкусные, но каждый раз я был не в восторге от них.

А для тех кто еще не понял и не знает как выглядит правильный грузинский хинкали полюбуйтесь на фото ниже.

Настоящие грузинские хинкали начинают готовиться от замешивания теста до варки самих хинкали. И вот все эти шаги мы сегодня подробно разберем.

А Вы знали что, хинкали могут быть не только с мясом, но также их готовят с сыром «Сулугуни» и даже с фруктами. Но мы сегодня поговорим о классических — с мясом. И что же нам еще понадобится:

Начинка для хинкали

• Говядина — 1 кг.
• Свинина — 1 кг.
• Сало свиное — 200 грамм
• Лук — 2 головки
• Кинза — 1 пучок
• Петрушка — 1 пучок
• Чили — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Кориандр — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Вода — 400 мл.

Тесто для хинкали

• Мука — 1 кг.
• Вода — 2 стакана
• Соль — 2 ч. л.

Так как тесту нужно отдохнуть перед лепкой, то и рецепт мы начинаем с приготовления теста, а после уже приготовим и фарш.

Тесто на хинкали точно такое же как и на манты, пельмени или чебуреки, самое обычное без дрожжей. В его состав входит всего три ингредиента: соль, вода и мука. Соотношение муки к воде 2 к 1., но в некоторых случаях воды уходит меньше. Все зависит от качества и сорта муки. Такое тесто никогда не будет рваться при варке и вкуснейший бульон всегда будет оставаться внутри.

Я уже подробно описывал шаги приготовления упругого теста на манты, ссылку оставляю. Такое тесто отлично подходит и для хинкали, но хочется еще раз пробежаться.

Шаг 1. Приготовление теста начинаем с разведения соли в прохладной, даже немного холодной воде. Размешиваем ее до полного растворения. На 1 стакан воды берется 1 чайная ложка соли.

Шаг 2. В глубокую миску просеиваем 1 кг. муки и начинаем постепенно вливать воду. Тут же смешиваем ее с мукой.

Когда мука впитает всю воду, перекладываем его на стол и начинаем интенсивно вымешивать пока тесто не перстанет прилипать к рукам. Если чувствуете, что оно до сих пор еще прилипает, а муки уже нет, то понемногу можно подсыпать.

Время, которое необходимо уделить тесту на его вымешивание, занимет от 15 до 30 минут.

Все, накрываем его пищевой пленкой или перекладываем в пакет, чтобы оно не заветрилось, на 20-30 минут.

А пока давайте займемся начинкой для наших грузинских хинкалей.

Приготовление фарша начинается с правильного выбора мяса. Старайтесь выбирать качественное и свежее. И всегда для начала его нужно подготовить, а именно с него нужно срезать все лишнее: прожилки, пленочки и все то, что во время еды может Вам помешать.

Промоем его под водой и высушим бумажными полотенцами. В этот раз мне достались куски с косточкой и когда его рубили на рынке, то на мясе оставили много костной крошки. Так вот, чтобы она не попала к вам в рот и не сломала зубы))) во время еды, тщательно смойте ее водой, поскоблив при этом ножом.

В правильных грузинских хинкалях мясо для начинки нарезают в ручную. При этом мясо нужно сначала слегка подморозить, так нарезать будет легче. А чтобы ускорить процесс заморозки, нарежьте мясо на более маленькие кусочки.

В этот раз возиться с мясом не было ни какого желания и поэтому я прибег к помощи мясорубке. Просто гости уже на пороге и на такой случай у меня есть специальная решетка с очень крупными отверстиями. Мясо при таком перекручивании получается максимально приближенно к ручной нарезке.

В рецепте идеально сочетаются два вида мяса: жирная свинина и молодая говядина. Но я посчитал, что мне не достаточно жира и соответственно не получится нужной сочности, и решил добавить 10 % свиного сала от общего объема мяса. Также перекрутим его через мясорубку или мелко нарежем ножом.

Важно! Оставьте пару кусочков сала на последнюю очередь, ниже объясню зачем.

Как известно Грузия славится своей зеленью — Кинзой. Так вот многие грузинские блюда не обходятся без нее и конечно же хинкали не исключение. Мелко нарезаем ее и добавляем к нарезанному мясу. Я же в своем случае перекручу ее на мясорубке. Дополнительно к кинзе я взял пучок петрушки, он также усилит и улучшит вкус блюда.

Это же грузинская кухня и куда же без ее фирменной остроты. Перекрутим перчик чили вместе с зеленью.

А теперь нам понадобятся те самые кусочки сала. Чтобы основная часть Вашей зелени и перца не осталась в мясорубке, протолкните их кусочками сала.

Лук также можно перекрутить на мясорубке. Но мне нравится больше, когда он нарезан мелким кубиком и его количество должно быть в меру. И немного, чтобы не перебивал основной вкус мяса, и немало, чтобы хинкали оставались сочными. Его количество должно быть пропорционально количеству мяса, не меньше 30 процентов от общего объема.

Осталось добавить специи и как следует перемешать. Как правило, останавливаются на кориандре, молотом чили, молотом черном перце и соли по вкусу. Это и есть весь набор приправ.

В некоторых семьях Грузии в состав начинки на хинкали добавляют давленный чеснок, а из специи добавляют зиру и тимьян.

Еще один очень важный секрет грузинских хинкали – это добавления в фарш бульона. Но если нет бульона, то подойдет обычная вода комнатной температуры. На килограмм фарша нужно примерно стакан воды. Но лучше ориентироваться на месте. Добавьте сначала один, перемешайте и поглядите. У Вас должна, получится консистенция сметаны.

А теперь переходим к следующему этапу приготовления, лепка…

Итак, даем фаршу постоять 20-30 минут, пропитаться всеми ароматами специй и приступаем к лепки хинкали и, конечно же, будем стараться это делать красиво. Скорее всего, с первого раза у Вас не получится, так часто бывает. Но не нужно расстраиваться и для начала можно, например, потренироваться на пергаментной бумаге.

К этому времени уже, и тесто стало очень эластичным. Делаем из него колбаску толщиной приблизительно 3 см. и нарезаем ее на кусочки весом приблизительно 40 грамм каждый.

Формируем из кусочков теста лепешки толщиной 2 мм. и диаметром примерно 12 см. Соотношение теста к фаршу должно быть 1 к 1. Соответственно на каждый кусочек кладем по 40 грамм фарша или это примерно одна столовая ложка с небольшой горкой.

Тесто берем за край и начинаем формировать складки через каждые 3 см., оставляя начинку в середине, формируем так сказать мешочек.

Чем больше складок, тем качественней считается хинкаль. Но, как правило, их должно быть от 14 до 19. Тесто не должно плотно облегать фарш и внутри должен оставаться воздух.

В конце хорошенько прижимаем за горло, чтобы не осталось ни единой трещинки. Так наш бульон ни куда не денется. Ведь именно в нем и заключается вся прелесть хинкаля.

Ставим большую кастрюлю с водой на огонь, накроем крышкой и ждем пока вода закипит. Я же готовлю на даче и в качестве кастрюли у меня чугунный казан на 12 литров. Конечно 12 литров воды не буду наливать, а налью столько, чтобы хинкали свободно в ней плавали.

Тесто  у нас соленое, так вот, чтобы во время варки вода не впитала в себя всю соль и тесто не стало пресным, воду обязательно нужно хорошенько посолить.

При варке хинкалей нельзя допустить их слипание между собой. Поэтому варить их нужно партиями, в один слой.

Точно также нельзя допустить, чтобы хинкали прилипли к стенкам или дну кастрюли. В противном случае тесто порвется, и бульон весь выбежит. А ведь именно он и отличает их от других похожих блюд, например пельменей.

Погружение хинкали в воду это целый ритуал и есть несколько способов как правильно это сделать. Можно, например, перед забрасывание сделать в воде воронку лопаткой. От этого они будут кружиться по кастрюле и не опустятся на дно. Или можно закрутить хинкаль.

Но я обычно делаю так. Повожу несколько секунд хинкаль по кипящей воде и отпускаю. За это время тесто немного схватится и вероятность того, что он прилипнет, будет мала.

Немного пукапавшися в воде, хинкали, как и пельмени начнут всплывать и вода снова закипит.

С этого момента засекаем 10 минут и будем доставать. Можно также заметить, что хинкали перевернулись в воде вниз хвостиком и это еще один признак готовности.

Ни в каких соусах это блюдо не нуждается, просто посыпаем хинкали черным молотым перцем.

Точно также оно не нуждается и в вилке с ножом. Кушать нужно только руками. Откусываем,  выпиваем вкуснейший сок и доедаем. Хвостики получаются слишком толстые и кушать их не обязательно. В основном они предназначены, чтобы было удобнее держать их в руке.

Ну вот в принципе и все, что я хотел Вам рассказать. А теперь и Вы сможете приготовить это блюдо у себя дома, а о результатах обязательно напишите в комментариях.

А теперь как и обещал, несколько фото моих довольных гостей:

Ну а это на фото я:

Если Вам все понравилось, то поделитесь рецептом с друзьями и расскажите им о нас. А если вдруг появились замечания или пожелания буду рад их выслушать.

А у меня все на сегодня, пока!

Узнайте, как приготовить традиционные грузинские хинкали, хачапури с Наной

Это дом Наны. Комнаты сложены одна на другую, как карточный домик. В доме Наны есть лестницы, которые узкими рядами тянутся до самого верха. Лифта нет, потому что, когда дом Наны строили, его не было.

Нана живет в столице Грузии Тбилиси; здесь она учит туристов готовить то, чему ее научила мать.Делать деликатесы она научилась делать, наблюдая за ними. Ни чашек, ни ложек в руках — вы видели, вы пробовали. Вы отбросили то, что не сработало, и запомнили, что сработало.

Теперь Нана знает, что когда вы используете X количество муки, вам нужно Y количество дрожжей, чтобы помочь муке подняться; он взвешен в пригоршнях и в пыли, в количестве времени, затраченном на то, чтобы задать вопрос, проходя мимо тарелки.

Когда она решила провести выходные, обучая посетителей тому, как готовить семейные блюда — хинкали, грузинское лакомство с клецками, полное ароматного бульона и мяса, и хачапури, сырный хлеб с нуля — это ее дочери взвешивали порошки и жидкость. смеси. Дети обратили внимание на травы и консистенцию сыра. Именно они делали заметки для посетителей и приходили каждую неделю, чтобы помочь ей передать полученные знания.

Нана, чья семья жила в этом доме на протяжении нескольких поколений, не говорит по-английски; она говорила по-русски всю свою жизнь, до и после распада бывшего Советского Союза.Ее дети говорят и на русском, и на грузинском. Общение с Наной ограничивается улыбками, кивками и нежными уколами; ее дочери — Эка Гогоберидзе, онколог, склонный к кулинарии, и Кети Гогоберидзе, консультант, — переводят.

Добро пожаловать, скажите эти трое, в дом Наны Габриадсе.

Изготовление хинкали, которое жители Тушети и Пшави считают своим делом, — это семейное дело, говорят женщины.«Вы с семьей, друзьями, а они просто сидят на кухне и варят хинкали. В приготовлении хинкали очень нужна помощь, потому что это непросто; для одного человека это огромная работа », — объясняет Кети. И каждый человек, если верить Эке, может с радостью опуститься между 12 и 15 из них. «Иногда люди съедают начинку и оставляют боб из пельменей», — объясняет Эка. У меня неплохие шесть.

Начинка хинкали традиционно представляет собой смесь разных видов мяса; но вы можете придерживаться говядины, чтобы насладиться вкусом.И есть это может быть грязно; Уловка заключается в том, чтобы откусить крошечный кусок с одной стороны и проглотить бульон, чтобы получить полный рот. (Либо так, либо ваша одежда будет брызгать маслянистой жидкостью.)

Хачапури («хачо» для йогурта; «пури» для хлеба) — это, пожалуй, самая распространенная еда в Тбилиси. Слоеный хлеб сменяется теплым, тающим, наполовину жевательным, но не тягучим сыром — чем-то вроде запеканки из маргариты.

Нана и компания сразу же отмечают, что не все сыры одинаковы — это частый рефрен в Грузии; они очень, очень любят свои молочные продукты, а то, что входит в состав хачапури, — это только самые лучшие и самые жирные продукты.

Вы можете класть или не класть яйцо на свое блюдо — это зависит от сезона от сезона и от региона к региону, но суть блюда; тепло, обернутое маслянистым кусочком, остается прежним.

В какой-то момент нашего мастер-класса, между тем, как съесть еще один деликатес — сладкий, но терпкий сливовый соус со свежеиспеченным хлебом — Эка достает старую записную книжку.«Бабушки записывали свои рецепты для будущих поколений», — вспоминает она. Написанные грузинским шрифтом, в котором 33 буквы, строки кажутся мне экзотическими и содержат загадки, которые я не могу разгадать. Эка быстро утешает меня, когда я выражаю это чувство. «У него есть измерения, которых мы тоже не понимаем», — смеется она.

Вот что происходит, когда вы учитесь готовить с помощью наблюдения. Вы узнаете измерения в пригоршнях и пыли; знать готовность по консистенции и дегустации, по букетам запахов, которые следуют за поваром из кухни; и воссоздайте ароматы, которые вы любили.Так готовит Нана.

И как вы здесь учитесь — в доме Наны.

• 1 кг пшеничной муки
• 1 кг говядины, фарш
• 3 мелко нарезанные луковицы
• Кориандр свежий, мелко нарезанный
• Красный перец порошок по вкусу
• Соль и перец по вкусу
• 1 литр воды

1. Смешайте 1 столовую ложку соли с 550 миллилитрами холодной воды, перелейте в бутылку и поставьте в морозильную камеру, чтобы она остыла, но не замораживайте воду.
2. Возьмите большую миску, всыпьте пшеничную муку и постепенно влейте подсоленную воду, замешивая, пока не замесите тесто. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 30 минут.
3. Смешать говядину, нарезанный лук, листья кориандра, соль и перец. Добавить кипяченую воду и перемешать.
4. Отстоявшееся тесто нужно замесить до жесткости.
5. Для сборки: Замесить тесто на кубики по 40 грамм, раскатать. Обильно используйте муку, чтобы она не прилипала к поверхности.В раскатанное тесто добавить 40 г мясной смеси. Соберите бока кинкали вместе и защипните, чтобы он закрылся — они будут напоминать мешочки.
6. В большую кастрюлю насыпьте 1 столовую ложку соли и залейте ее водой. Непосредственно перед тем, как вода закипит, добавляйте кинкали один за другим, время от времени помешивая воду, чтобы они не прилипали друг к другу.
7. Варите кинкали примерно 6-10 минут; приготовленные поднимутся на поверхность.
8. Подавать горячим.

• ½ чайной ложки сухих дрожжей
• ½ чайной ложки сахара
• 300 мл теплой воды для дрожжей
• 750 мл воды для теста
• 1 кг пшеничной муки
• 1 кг имеретинского сыра
• 2 яйца
• 250 г топленого масла
• 150 мл масла

1. Активируйте дрожжи, смешав теплую воду, сахар и сухие дрожжи, и дайте им постоять, пока они не станут пенистыми и пузырящимися.(Около 5 минут).
2. Влейте активированные дрожжи в муку и смешайте ее с 750 миллилитрами воды, чтобы получилось вязкое тесто. Добавьте масло и перемешивайте, пока тесто не впитает масло. Обернуть пищевой пленкой и выдержать 1 час.
3. Через час возьмите поднявшееся тесто и разрежьте его на две части.
4. Посыпьте деревянную доску мукой, а затем оставьте одну из половинок. Аккуратно раскатайте руками.
5. Теперь возьмите масло и добавьте поверх теста.В центр теста добавить рассыпанный сыр. Сложите стороны вместе — соберите их, пока они не станут похожи на кинкали, а затем похлопайте, пока они не станут похожи на воздушные лепешки.
6. Повторить со второй половиной теста.
7. Разогрейте духовку до 250 градусов, а затем поставьте хачапури в духовку.
8. Выпекать 20 минут, добавить сверху ложку сливочного масла и подавать горячим с черным сладким чаем.

Рецепт грузинского супа с хинкали и клецками

⭐⭐⭐⭐⭐

Обслуживает: 5 человек, 3 человека на человека

Хинкали — это восхитительные большие суповые клецки, которые являются основным продуктом грузинской кухни.

Когда я жил в России, грузинские рестораны были одним из моих любимых мест, где можно поесть, и они были одним из первых мест, куда я приводил своих американских друзей. Грузинские рестораны практически на каждом углу. Они могут варьироваться от изысканных блюд до дешевых закусок. Несмотря ни на что, грузинская еда = комфортная еда.Это также одна из немногих кухонь в России с палитрой специй … Большинство американцев признают, что они, возможно, не самые большие поклонники русской кухни из-за отсутствия аромата и излишка майонеза, но грузинская кухня предлагает взрыв вкуса. что каждый может любить.

В грузинских ресторанах хинкали покупают по одному. Они бывают разных «вкусов», от всех видов мяса до вегетарианских. Хотя рекомендуемое количество — 3, вы можете легко съесть 10 за раз.Это было блюдо, которое я ел так часто, что мне пришлось приготовить его для своей семьи, когда я вернулся в США

Мои хинкали — рецепт грузинских пельменей

Я готовил хинкали несколько раз, и это одно из тех блюд, которые нужно готовить несколько раз, чтобы стать лучше. После первых нескольких приготовлений хинкали у меня было много друзей в России, которые рассказали мне свои семейные рецепты. Я сравнил их с несколькими рецептами, которые нашел в Интернете, и добавил свой вариант. Чем мои хинкали отличаются? Мне нравится добавлять в хинкали много специй, что может быть не традиционным вкусом.Мой секрет — использовать много чеснока и кинзы. Моя большая пропорция кинзы добавляет свежести. Кроме того, многие английские рецепты, которые я нашел, не делают мясную начинку достаточно водянистой. Суп-е-е ЛУЧШЕ !!!! Мой рецепт — это сочетание специй, которое я нашел, которое лучше всего подходит моей семье и моему вкусу, а также консистенция, которая напоминает мне хинкали, которые я все время ел в России. Мой самый главный совет — не бойтесь добавлять много соли, так как большая часть ее будет разбавлена ​​мясом.

Состав

Тесто

• 4 1/2 стакана универсальной муки, плюс дополнительные для раскатывания
• 1 1/4 стакана теплой воды
• 1/2 чайной ложки морской или гималайской соли и 1/2 чайной ложки поваренной соли

Мясная начинка

• 1 фунт свиного или говяжьего фарша
• 1 1/4 стакана воды
• 1 нарезанный лук
• 1 пучок свежей кинзы
• 4 столовые ложки растопленного несоленого масла (добавьте еще 1-2 столовые ложки при использовании нежирного мяса)
• 1 большая ложка нарезанного кубиками чеснока или 3 измельченных свежих зубчика чеснока
• 1 чайная ложка мелкой морской соли
• 1/4 чайной ложки тимьяна
• 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
• 1/4 чайной ложки розмарина
• 1/2 чайной ложки чесночной соли
• 1/2 чайной ложки укропа
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца плюс еще для сервировки

Как приготовить хинкали

В рецепте две части: тесто и начинка

Шаг первый: замесить тесто

1. Просейте муку и соль, а затем смешайте с теплой водой в средней миске или Kitchenaid.
2. Когда все ингредиенты смешаны, начинайте замешивать тесто. Тесто должно быть достаточно сухим, чтобы не приставать к пальцам. Продолжайте добавлять небольшое количество муки или воды, пока не сформируется гладкий шар. Тесто должно быть очень крутым, похожим на корку пирога.
3. Накройте тесто и все это постоит не менее 15 минут в теплом сухом месте. После того, как он сядет, он должен слегка пружинить.
4. Месить еще 5-6 минут, затем отложить.

Шаг второй: сделайте начинку

1. Используйте кухонный комбайн, чтобы смешать все ингредиенты для мясной начинки.СУП-И-ЭР ЛУЧШЕ.

Шаг третий: Раскатываем тесто

1. Разделите тесто на 2 или 3 части в зависимости от того, что вам удобнее всего.
2. Возьмите деталь и раскатайте ее по посыпанной мукой поверхности, пока она не станет толщиной примерно полсантиметра.
3. Используйте формочку для печенья 3-4 дюйма или банку, чтобы разрезать тесто на круглые круги.
4. Раскатайте 3–4-дюймовые круги, пока они не станут очень тонкими и примерно 8–9 дюймов шириной.

Шаг четвертый: Сформируйте хинкали

1. Самый простой способ, который я нашел, — это использовать небольшую миску для соуса, чтобы помочь с формированием пельменей.
2. Поместите плоский диск для теста над миской и поместите около 2 ложек наполненной начинкой в ​​центр.
3. Смочите пальцы водой и начните складывать. Одна складка должна составлять от 1 сантиметра до 1 дюйма. У традиционных хинкали 18 складок, поэтому не беспокойтесь о том, что складок будет слишком много.
4. После того, как вы сложите, пока не останется места, крутите и тяните, пока не останется выступ.
5. Если вы хотите по-настоящему красивые хинкали, вы можете отрезать немного верхушки хинкали.

Шаг пятый: кипячение

1. Доведите воду до кипения и добавьте соль в большую кастрюлю.
2. Швырните все хинкали в большую кастрюлю, вы можете сделать их двумя частями, если все сразу для вас слишком много.
3. С помощью деревянного супа осторожно покрутите хинкали в воде. Если не перемешивать, они могут слипнуться.
4. Подождите 7–9 минут, пока они закипят (я всегда пробую пробу, чтобы увидеть, готовы ли они через 7 минут).

Шаг шестой: тарелка и еда 🙂

1. Когда они будут готовы, выловите их и поместите все вместе на большую тарелку или миску.
2. Сверху посыпать укропом и черным перцем.
3. Вуаля! вы готовы к подаче!

Как есть хинкали

Традиционный способ съесть один из этих пельменей — сначала взять узел и откусить. После того, как вы возьмете один кусочек, вы проглотите бульон / суп. Большинство людей не едят пни наверху. Пни оставляют на вашей тарелке, чтобы быть символом того, сколько вы съели. Но это не плохо и не повредит вам, если вы съедите все части клецки.

Прокомментируйте и поделитесь, нравится ли вам рецепт и какие персонализации вы добавили!

Хмель и травы — Рецепт грузинских пельменей с хинкали

Хинкали на самом деле может быть одним из самых известных грузинских блюд. Побывали в Грузии несколько лет назад и были приятно удивлены едой, ландшафтом и культурой.Грузия оказалась страна, полная приятных людей, красивых пейзажей, отличной еды и вина.

Хинкали — популярное блюдо, которое можно заказать в ресторане на большом ужине. Мы видели группы друзья заказывают тарелку хинкали на стол. Мне смешно, что хинкали такие социальные еду, так как красиво поесть невозможно. Думаю, это что-то вроде тако и гамбургеров. Его дешево, супер вкусно, и вы просто соглашаетесь с тем, что все вы выглядите немного сумасшедшим, поедая его.

Так как же на самом деле есть хинкали? Сначала мы действительно боролись с этим, когда заказали хинкали в ресторане в Грузии. Лучший совет, который я могу вам дать, — не пытаться есть вилкой и нож. Грузины будут смеяться над вами. Это еда для пальцев, так что используйте свои руки!

По дизайну хинкали уже понятно, как его есть. Поднять клецки рукой, придерживая сверху тестообразный стебель.Вы откусываете небольшой кусочек и высасываете бульон, перед употреблением оставшаяся начинка. Стебли не очень вкусные, поэтому выбросьте эти. (Ходят слухи, что вы кладете стебли на свою сторону тарелки, чтобы можно было подсчитать сколько пельменей ты съел.)

Грузинские пельмени хинкали

• Время приготовления: приготовление 40 мин, приготовление 10 мин.

Хинкали считается одним из национальных блюд Грузии.Эти вкусные пельмени сытны, успокаивающий и полный аромата. Вариантов много, так как хинкали можно приготовить с мясо, с сыром, грибами или овощами. И не забывайте, это закуски, так что используйте руки!

Состав

Для теста:

• 260 г муки
• 120 миллилитров воды
• 1 яйцо
• Соль чайная 1,5

Для наполнения:

• 75 г свиной фарш
• 75 г говяжьего фарша
• 180 миллилитров воды
• 2 маленькие луковицы
• 15 г сливочного масла
• 0,25 чайной ложки перца
• 0,25 чайной ложки тимьяна
• 0,5 чайной ложки семян кориандра
• 0,5 чайной ложки тмина
• 1 чайная ложка соли
• 1 зубчик чеснока

Как приготовить пельмени из хинкали?

Для приготовления теста:

1. Смешайте муку и соль.
2. Добавьте яйцо и воду. Мешать, пока тесто не станет однородным.
3. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите до эластичного состояния.
4. Пока вы готовите начинку, дайте тесту остыть в промасленной миске.

Для заполнения:

1. Лук и чеснок нарезать небольшими кусочками. И травы измельчить. (Я люблю есть еду процессор, чтобы нарезать овощи и смешать зелень).
2. Смешайте все ингредиенты.

Чтобы закончить вареники:

1. Разделите тесто на 4 части и положите один кусок на посыпанную мукой поверхность. Раскатываем тесто и вырезать кружочки примерно от 6 см.
2. Раскатайте каждый круг из теста, чтобы получился круг большего размера (примерно 10 см).
3. Поместите столовую ложку начинки в середину круга.Возьмите круг из теста и начните складывать вокруг начинки, пока не придете. Поверните и сожмите верх, чтобы закрыть клецки.
4. Повторите для всех пельменей.
5. Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой. Осторожно добавьте клецки в воду и дайте приготовиться около 10 минут.
6. Пельмени начинают плавать, когда готовы. Подавать хинкали свежемолотым черный перец.

Хинкали: Как приготовить хинкали?

Хинкали: как приготовить хинкали

Хинкали (грузинские пельмени) — одно из самых популярных и вкусных блюд, которое вы просто можете съесть в любой поездке в Грузию. Эти ароматные суповые клецки, приготовленные на пару, считаются одним из национальных блюд Грузии и являются одним из продуктов, которые вы обязательно должны попробовать, когда вы посетите Грузию. Хотя эти восхитительные пельмени доступны повсюду в Грузии по очень доступным ценам, их будет сложнее найти, когда вы вернетесь домой.

Что такое Хинкали:

Эти вкусные грузинские пельмени, которые называют хинкали, считаются одним из национальных блюд страны. Пельмени полны мяса и специй, а затем в лучшем случае традиционно скручены в узел. Региональные различия влияют на начинки, и каждый район Грузии имеет свое отличительное разнообразие.

Например, в горных районах, однако, самой традиционной начинкой является баранина; Самым распространенным разнообразием по всей Грузии может быть также смесь свинины и говядины.Также довольно популярны вегетарианские версии, приготовленные с традиционным имеретинским сыром или грибами.

Традиционный рецепт был разработан с течением времени, и теперь он включает в себя свежие травы, такие как кинза или петрушка. Мясо для хинкали не готовится заранее, поэтому все соки заправляются в пельмени. Поедание хинкали также является частью традиционного грузинского фольклора: самое лучшее, где тесто скручено в узел, никогда не следует есть, потому что это ручка для удержания клецки, и ее обычно оставляют на тарелке как символ того, какой процент едят пельмени.

Эти ароматные клецки подаются без добавок или в сочетании со свежемолотым черным перцем.

Как приготовить хинкали:

А теперь поговорим о благодарности за приготовление хинкали! Как я уже упоминал ранее, приготовление грузинских пельменей выглядит намного сложнее, чем есть на самом деле, и вам не понадобится какое-либо специальное оборудование или навыки, чтобы сделать это.

Рецепт теста для хинкали:

Состав:

Инструкции:

Первое, что нужно сформировать при приготовлении хинкали, — это тесто.это очень простой рецепт теста, который невероятно легко приготовить — все, что вам нужно, это обычная универсальная (обычная) мука, немного соли, яйцо и немного воды.

Взвесьте муку в негабаритной миске и взбейте, немного посолив, чтобы придать тесту легкий привкус. Затем сделайте углубление тыльной стороной ложки и разбейте в него яйцо — это часто мало чем отличается от того, как вы готовите тесто для макарон.

Налейте немного воды на муку и яйцо и взбивайте до тех пор, пока мука не станет хорошо гидратированной и не образуется лохматое тесто, при необходимости добавляя воды.Я бы посоветовал добавить меньше воды, чем вы думаете, потому что мука все равно будет увлажняться, когда вы будете месить и делать начинку. Вам будет легче обрабатывать не слишком липкое тесто.

Когда сформируется мохнатое тесто, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите тесто пяткой рук в течение примерно 5 минут. Этот шаг жизненно важен для выработки такого уровня клейковины в тесте, который позволит вам легко раскатать его и сформировать пельмени. Вы заметите, что консистенция меняется по мере того, как вы продолжаете месить — вы пытаетесь найти что-то податливое и легкое в регулировании, что по ощущениям мало чем отличается от пластилина.

Когда вы закончите замешивать тесто, положите его в чистую, смазанную маслом миску (чтобы предотвратить прилипание!), Накройте и забудьте. Пришло время приготовить начинку!

Наполнение:

Состав:

Инструкции:

• В другой миске смешайте ингредиенты для начинки.
• Приготовьте легкую порцию на смазанной жиром сковороде, чтобы попробовать приправу, и при необходимости отрегулируйте.
• Выдержанное тесто разрезать на 2 порции.
• Раскатайте одну часть теста до толщины примерно 1/4 дюйма. Вырежьте из теста 3-дюймовые кружочки с помощью посуды или большого стакана.
• Раскатайте каждый круг в 5- или 6-дюймовый круг.
• Посыпать каждый круг небольшим количеством муки и забыть, когда закончишь с остальным.
• Поместите около 1/4 стакана начинки в середину круга.
• Обрабатывая клецки, поднесите край теста к начинке, сделав складки внутри теста и сведя края вместе на самых лучших участках начинки.
• Сожмите самые лучшие клецки, чтобы скрепить их и сформировать ручку. Повторите то же самое с оставшимися кругами из теста и начинкой.
• Доведите до кипения негабаритную кастрюлю с подсоленной водой.
• Добавьте клецки в воду и варите при кипении кофе в течение 15–20 минут.
• Вынуть клецки на блюдо шумовкой.
• Обильно приправить треснувшим черным перцем и подавать горячим.

Понравилась эта статья? Будьте в курсе, подписавшись на нашу рассылку!

Что делать, чтобы хинкали стали сочными. Рецепт хинкали в домашних условиях

С момента появления в нескольких регионах Грузии (Пшав-Хевсурети и Мтиулети) блюдо очень быстро распространилось по всему Кавказу и далеко за его пределами. Отсюда и разнообразие всевозможных вариантов приготовления и рецептов. Помимо баранины без зелени, которую хинкали заводят сегодня в горах, в качестве начинки используют говядину, свинину или мясной микс с зеленью, сыром, картофелем, грибами и даже мясом раков.Замес теста и форма лепки остаются неизменными. Сегодня — рецепт самых распространенных хинкали, так называемых «калакури», или городских, — с мясом, кинзой и специями из теста без яиц. Приведу и рецепт яичного теста.

«Арифметика» идеальных хинкали

1. Тесто для хинкали готовится как с яйцом, так и без яиц. Чтобы хинкали не сломались, следует соблюдать соотношение 1: 2, то есть на одну часть воды добавляют две части муки (250 мл воды — 500 г муки)
2. Идеальная толщина тестового рулета, чтобы он получился эластичным и удерживал бульон, составляет 2 мм.В общем, тонкий, максимально тонкий. Слишком толстые лепешки будут плохо провариваться, а слишком тонкие лепешки могут сломаться.
3. Чтобы начинка была сочной, соотношение мяса к луку должно быть 1: 3, то есть на 1 кг мяса потребуется 330 граммов лука. Если взять слишком мало, начинка получится довольно сухой, а если переборщить, то лук убьет вкус мяса.
4. Количество теста и начинки должно быть примерно равным, соотношение 1: 1, то есть на 40 г мяса потребуется 40 г мяса (1 столовая ложка).Тогда продукты будут равномерно закипать, вкус будет гармоничным.
5. Значительное место в подготовке занимает работа над формой. Чем больше складок у «хвоста» хинкали, тем более опытным считается моделист. Некоторые мехинкли (так называемые повара, готовящие хинкали) могут собрать 28 и даже 32 складки. Традиция уходит в языческие времена. Хвостик хинкали символизирует солнце, а складки — его лучи.

Общее время: 50 минут / Время приготовления: 25 минут / Выход: 20 шт.

Состав

для теста без яиц:

• мука пшеничная — 500 г
• соль — 1 ч.
• ледяная вода — 250 мл
• масло подсолнечное — 2 ст. л

для розлива:

• говядина — 450 г
• свинина — 450 г
• лук репчатый — 300 г
• чеснок — 3 зубца. (необязательно)
• тимьян молотый — 1 стружка.
• зира сушеная — 1 стружка.
• хмель сунели — 0,5 ч. Л.
• соль — 1 ч.
• перец черный молотый — 0,5 ч.
• кинза — 1 пучок.
• теплая вода — 150 мл

Кулинария

Тесто для хинкали

* Если замесенное тесто продолжает липнуть к рукам, добавьте немного муки к указанным ингредиентам.

Первым делом замешиваю тесто. В миску просеять 500 г муки, косточка в центре. Беру ледяную воду — она ​​не даст набухать клейковине, поэтому тесто получится податливым, нелипким, месить будет легко.Добавьте соль в стакан с водой и перемешайте до полного растворения кристаллов. В воронку налить холодную подсоленную воду, порциями, постепенно помешивая ложкой.

Затем в тесто вливаю рафинированное растительное масло — оно облегчит замешивание теста, сделает его более эластичным, не сломается даже при очень тонкой раскатке.

Месу долго — минут 15, руками, с любовью и особой настойчивостью. Тесто станет упругим, эластичным, совершенно не липким ни к рукам, ни к рабочей поверхности.В идеале она должна отдыхать в процессе 2-3 раза по 10-15 минут. Но на этот раз я сделал это за 1 замес, завернул булочку в полиэтиленовую пленку и отправил в холодильник на 30 минут, чтобы тесто остыло.

Начинка

А пока готовлю начинку. К мясным хинкали подходят говядина, свинина, баранина. Желательно брать мясо без прожилок, желательно антрекот из говядины и свиную шейку. Если есть прожилки, то их необходимо очистить, иначе они упадут в начинку и разжевать ее будет неудобно.

Традиционно мясо режут ножом вручную. Чтобы облегчить резку, я рекомендую предварительно заморозить кусочки (не путать с полным замораживанием!). Для этого свинину и говядину нарежьте крупными пластами и отправьте в морозилку буквально на 20 минут. Замороженное мясо нарезаю широким ножом — нарезаю мелкими кубиками.

Если вы все же решили использовать мясорубку, выбирайте решетку самого большого размера.

Лук очищаю и нарезаю. Ножом его можно мелко и мелко нарезать, но я предпочитаю вариант измельчения блендером — процесс осуществляется всего за пару нажатий кнопки, а главное, лук дает много сока, а нет нужно плакать.

К мясной начинке добавляю нарезанный лук, соль, перец, тимьян и зиру. Выдавить чеснок. Обязательно добавьте мелко нарезанную кинзу, которая придаст блюду особый вкус и изумительный аромат (если вы совсем не переносите кинзу, можно заменить ее петрушкой).

Чтобы начинка получилась очень сочной и внутри теста образовалось много бульона, в него обязательно нужно добавить воду — около 150 мл, теплой или комнатной температуры, чтобы жир в фарше не собирался комками.Поливаю воду постепенно, перемешивая фарш руками. По консистенции должна получиться сметана — приготовленную начинку нужно легко перемешивать ложкой.

Оставляю на 30 минут при комнатной температуре, чтобы мясо замариновалось, впитало воду, аромат специй и трав. Сверху накрываю тарелкой, чтобы не намоталась.

Как лепить хинкали

1. Затем каждый кружок скалкой раскатываю в тонкие лепешки — они должны быть большие и тонкие, диаметром около 12 см, толщиной 2 мм, массой 40-42 г.Но это если очень строго. Всего получается 20 заготовок. На каждый корж в центр кладу по 1 ложке начинки.

   Поднимаю края теста вверх и собираю гармошкой — так, чтобы внутри образовался пакетик с фаршем. Не нужно пытаться выпустить весь воздух изнутри. Напротив, чем больше у начинки воздушного пространства, тем больше образуется бульона. Взять хинкали за хвостик и дать начинке растянуться вниз, хорошо, если она немного прижалась.

   От редакции . На этом этапе можно аккуратно подстричь хвостики, чтобы хинкали приобрели более эстетичный вид.

   Как приготовить хинкали

   Осталось отварить продукт. Для этого лучше всего подойдет большая и широкая кастрюля, на которой хинкали будут чувствовать себя свободно. В кипящую, хорошо подсоленную воду кладу одну вещицу, держась за хвост. Чтобы не приставать ко дну кастрюли, можно сделать воронку в кипятке, помешивая ее ложкой.Слишком много выкладывать не нужно, их нужно готовить в один слой, иначе они слипнутся, тесто лопнет.

   Готовность определить очень просто: как только пакеты повернуть вертикально, хвостом вниз пора и варить еще 10-15 минут.

   иннингов. Как есть хинкали

   Перед подачей обязательно посыпать свежемолотым перцем. Грузинские пельмени принято есть руками (ни в коем случае вилкой и ножом!).Нужно взять его за хвостик, перевернуть и откусить край, пить ароматный бульон, пока он не стечет на тарелку (недопустимо просочившийся на тарелку бульон), а затем взять его за основу. Сами хвостики не едят, а оставляют на тарелке. После еды часто шуточные подсчеты на хвостики, кто сколько хинкали съел. Их съедают десятки, несмотря на внушительные размеры.

   С хлебом или кетчупом хинкали не принимаются.

   С грузинскими пельменями хороши соленья и зелень, а к ним подходят пиво и водка (грузинская чача), но не вино.

Размеры хинкали впечатляют, большие — считается, что один хинкали должен точно помещаться на мужской ладони. На одну порцию хватает 3-5 штук (правда, в Грузии над тобой смеются, их едят десятки). Остальное можно заморозить.

Для замораживания выложите полуфабрикат на доску, обильно посыпанную мукой, всегда на определенном расстоянии друг от друга, чтобы они не слипались. Отправьте в морозильную камеру на 3 часа, затем переложите в пакет для более компактного хранения.

Варить как вареники, но дольше, 15-20 минут, до полной готовности начинки. Полуфабрикат нормально переносит замораживание, но все же лучше готовить хинкали небольшими порциями, сразу, тогда они будут особенно ароматными и сочными.

Если хинкали крутые, не переживайте, жареные — не менее вкусные. Обжарить на сковороде небольшое количество растительного масла.

Хинкали на тесте с яйцом

Приготовление такое же, как и выше, поэтому я даю только расчет ингредиентов.

Тесто:

муки — 3 стакана
куриного яйца — 1 кусок
воды — 1,5 стакана
соли — 1 чайная ложка
растительного масла 2-3 ст.
л муки экстра (при необходимости)

Наполнение:

говядина — 0,7 кг
баранина — 0,3 кг
лук — 1-2 больших луковицы
вода или бульон — по необходимости
зелени по вкусу — подходят многие (кинза, петрушка, мята, щепотка сушеного тмина)
соль, красный и черный перец — по вкусу

Как приготовить в Тбилиси Хинкала

Хинкали относятся к числу традиционных блюд грузинской кухни и представляют собой небольшие «узелки» из теста с мясной начинкой.

Традиционная начинка для этого блюда — фарш из баранины и говядины, мелко нарезанный ножом. При желании можно использовать любое другое мясо (свинину или курицу).

Очень вкусны и вегетарианские хинкали, для начинки которых используются грибы, сыр и картофель. Главное, не бояться экспериментов, ведь в этом блюде главное — лук, которого нужно добавлять в начинку по возможности.

Классические хинкали
Чтобы приготовить классические грузинские хинкали, стоит воспользоваться следующим рецептом.Если строго придерживаться приведенного рецепта, с этим блюдом справится даже неопытная хозяйка.

Состав:
½ ст.л. мясного бульона
4 луковицы,
100 г говядины,
200 г баранины
1 куриное яйцо

Перец черный и красный молотый, соль — немного по вкусу.

Готовка:
Сначала возьмите достаточно глубокую миску и насыпьте муку, просеянную через мелкое сито, на предметное стекло. Теперь в самом центре слайда делаем не очень большое углубление, добавляем небольшую струйку воды (теплой!), Соли и заранее взбитое венчиком яйцо.

Теперь начинаем замешивать тесто, как только оно полностью будет готово, снова перекладываем в миску, которую накрываем чистым полотенцем (можно простой пищевой пленкой) и оставляем примерно на полчаса.

Пока тесто настаивается, готовим начинку. Берем мясо, тщательно промываем холодной водой и нарезаем не очень крупными кусками, можно перекрутить через мясорубку.

Берем лук, очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками, после чего добавляем к нашему мясу.В готовое мясо вводим мясной бульон, приправляем небольшим количеством черного и красного молотого перца, добавляем немного соли — все тщательно перемешиваем до однородности мяса.

А теперь вернемся к тесту. На столе раскатать тесто в тонкий пласт (толщина теста должна быть как у домашней лапши). Далее из теста вырезаем кружочки диаметром примерно 10 сантиметров (для этого можно использовать простой граненый стакан).

Теперь на каждый круг выложите ложку готовой начинки из фарша и аккуратно сложите края теста красивыми складками, а затем закрепите в центре и слегка прижмите, чтобы тесто прилипло и хинкали не развалились во время варки, иначе выпадет вся начинка.

Теперь берем каждый хинкали и снимаем со стола (это нужно делать, чтобы начинка могла немного осесть), а затем снова скрепляем складки теста между собой.

В это время, пока формируем хинкали, ставим на плиту кастрюлю с водой. Как только вода закипит, слегка приправьте солью и аккуратно опустите в нее хинкали. Теперь тщательно перемешайте все ложкой, чтобы они не приставали к кастрюльке.

Как только вода закипит и хинкали начнут подниматься, варите их еще две-три минуты, затем выложите на тарелку и подавайте к столу.

При желании хинкали можно приготовить в пароварке, но время приготовления около получаса.

В Грузии принято есть хинкали очень горячими, сразу после приготовления, без вилок и ножей — руками. Хинкали можно приготовить заранее, заморозить в морозилке и приготовить чуть позже. В отличие от пельменей это блюдо готовится намного быстрее.

Хинкали в домашних условиях
Очень важно при приготовлении хинкали раскатать тесто как можно тоньше, но при этом оно не должно ломаться при варке, иначе вся вкусная начинка выпадет.

Состав:
500 г муки (только высшего сорта),
1 ст. вода,
300 г мяса (желательно использовать одновременно баранину, говядину и свинину),
1 пучок кинзы
1 луковица,
1 небольшой сухарик (можно взять сушеный хлеб),
70 г мясного бульона,
соль и перец — немного по вкусу.

Готовка:
Сначала возьмите лук и очистите его от шелухи, разрежьте на несколько частей. Мясо промываем холодной водой, а затем нарезаем небольшими кусочками.С помощью мясорубки измельчите лук и мясо.

В фарш добавить немного перца, соли, предварительно измельченной кинзы и хорошо перемешать. Если нет возможности использовать мясной бульон, то можно заменить его смесью воды и масла (50 граммов топленого масла и 50 миллилитров кипяченой воды).

Как только начинка будет полностью готова, приступаем к приготовлению теста. Просейте муку через мелкое сито, чтобы тесто было более нежным и мягким, и добавьте все остальные ингредиенты — замесите тесто.Затем тесто нужно оставить примерно на полчаса и раскатать.

Из тонких лепешек формируем хинкали, начинаем с фарша, а затем отвариваем в слабосоленой кипятке. Подавать хинкали к столу со сметаной или просто посыпать небольшим количеством черного перца грубого помола, получается очень вкусно.

Сочные хинкали
Конечно, сами хинкали довольно сочные, но если добавить в фарш немного сливок, они приобретут дополнительную сочность и получатся просто вкусными и невероятно вкусными.

Состав:
500 г воды
1 кг фарша (желательно использовать смесь свинины, говядины и баранины),
250 г сливок (10 или 15%),
1 луковица,
1/3 нарезанной части мускатный орех,
перец и соль — немного по вкусу.

Готовка:
Сначала просеиваем муку через мелкое сито, после чего добавляем воду в емкость с мукой и замешиваем эластичное тесто. Очень важно хорошо замесить тесто, и эта процедура должна занять не менее 10 минут.В результате должно получиться довольно мягкое и податливое тесто, не резиновое и не очень плотное. Готовое тесто оставляем примерно на 40 минут, после чего раскатаем.

Пока настаивается тесто, готовим фарш. Мясо тщательно промываем холодной водой, затем нарезаем кубиками и измельчаем на мясорубке. Лук чистим и промываем, разрезаем на несколько частей и, как мясо, перекручиваем через мясорубку.

Тщательно фаршировать фарш, приправить солью и перцем, добавить относительно небольшое количество предварительно измельченного мускатного ореха и залить сливками.Опять же, все тщательно перемешиваем, так как очень важно, чтобы начинка превратилась в однородную массу.

Теперь раскатываем тесто тонким слоем, при помощи простого граненого стакана вырезаем кружочки, диаметр которых должен быть равен примерно 10 сантиметрам. Сверху каждой кружки выложите ложку подготовленного фарша, затем аккуратными складками скрутите гармошку и закрепите сверху края теста.

На этом этапе приготовления очень важно следить за тем, чтобы кончики теста были хорошо закреплены, иначе начинка при варке просто выпадет.

Ставим кастрюлю на плиту, наливаем воду и оставляем на некоторое время, пока вода не закипит. В кипящую воду заправить солью и аккуратно намазать образовавшиеся хинкали. После того, как вода закипит, варим хинкали пять-семь минут, после чего кладем на тарелку, и можно подавать к столу.

Советы по приготовлению хинкали от опытных поваров:
— в случае, если хинкали готовят впервые, конечно, сразу слепить правильные складки будет довольно сложно, но со временем и с практикой появится возможность для достижения желаемого результата.Чтобы немного упростить себе задачу, можно действовать немного иначе — между указательным и большим пальцами помещается круг из теста, после чего они просто соединяются в кольцо. Сверху коржа выкладывается уже подготовленный фарш и слегка вдавливается в образовавшееся кольцо, а пальцы сходятся — в результате получается правильный пакет;

— если вы готовите хинкали по всем правилам, то стоит помнить, что во время приготовления нельзя мешать шумовкой или ложкой, так как это их повредит.Но ведь во время варки хинкали может прилипнуть к поверхности сковороды, и чтобы этого не произошло, нужно аккуратно очень осторожно встряхнуть сковороду. Действовать нужно очень осторожно, чтобы не пролить кипяток. Но первое время лучше всего использовать простую ложку, но действовать нужно очень осторожно, чтобы не повредить хинкали, иначе из них просто выпадет вся начинка;

Хинкали можно подавать со сливочным маслом или сметаной, но перед подачей обязательно посыпать их небольшим количеством молотого черного перца;

— в тот момент, когда хинкали полностью приготовятся, но до того, как они вылезут из кастрюли, в кастрюлю нужно налить один стакан очень холодной воды.Благодаря таким действиям удастся немного сбить температуру, за счет чего хинкали будут не очень горячими и их можно будет есть руками. Затем хинкали вынимают из кастрюли, перекладывают на тарелку, заправляют небольшим количеством черного перца грубого помола, и можно подавать в сочетании со сливочным маслом — получается очень вкусно.
Если придерживаться достаточно простых рекомендаций по приготовлению такого грузинского блюда, как хинкали, можно порадовать своих близких необычным и невероятно вкусным ужином.

Пельмени, пельмени, ушки, долма, равиоли, манты, вонтон ….
Однажды я просматривал свою полку с поваренными книгами и с удивлением обнаружил, что никто из них ничего не знает о хинкали.
Даже Книга «Вы и здоровая пища» 1953 года, которая была опубликована с целью рассказать людям о еде, которую они никогда в своей жизни не видели. В этой толстой книге есть даже иллюстрированная инструкция по разделке артишоков и процентное соотношение съедобных частей у десяти видов рыб.Алфавитный указатель на данные списки букв — халва, харчо, хворост, хрен, хурма. Нет тем хинкали.

И хотя с тех пор прошло много лет и выросли новые люди, все же не все знают о хинкали. О настоящих хинкали.

Но всегда бывает, что если правильно спросить, то обязательно получишь правильный ответ.
И мне не пришлось ехать в далекую Грузию, потому что во Львове есть ресторан грузинской кухни «Хінкальня», в котором проходил мастер-класс по приготовлению хинкали, в котором я участвовал с удовольствием и большой пользой для себя.
Конечно, можно просто пойти в Хінкальню на Кривой Липі, заказать хинкали и съесть их, одновременно учитывая детали интерьера. Но насколько интереснее попробовать сделать самому, съесть, а потом заказать хинкали …

Не отвлекайтесь, откройте дверь.

И мы попадаем в уютную комнату с множеством интересных вещей и деталей.

Предлагаем в ожидании отдыха выпить кофе.

Пьем ароматный кофе в компании гостеприимных мужчин.

Собрались участники мастер-класса, проверяют работу устройств.

Директор по развитию ресторанов Ирина Клименко знакомит нас с шеф-поваром Ливана Мепаришвили и хинкалистом Святославом.

Для приготовления хинкали нам понадобится тесто и фарш. Тесто простое, из муки и воды, без добавок вроде яиц и разрыхлителя.
Фарш из телятины с добавлением сала, специй и мелко нарезанного острого перца и кинзы.Консистенция фарша должна быть жидкой, чтобы в приготовленных хинкали помимо мяса был еще и бульон.
Станислав готов налепить около трехсот хинкали за час, если ему помогут раскатать тесто.

Тестовые заготовки хранятся в полиэтиленовой упаковке, чтобы они не высыхали.
Когда дело доходит до лепки, они раскатываются тонко. У кого нет такого специального станка, можно использовать обычную скалку.

Диаметр круга 12-15 см

Набивка размещается посередине.

Новичкам будет проще лепить на блюдце, чтобы сок не пролился.

Берем равномерные складки по кругу. Не давите сильно.

Аккуратно сложенные складки сжимаются и получается пучок с длинным верхом.

Верхняя часть узелка отрывается вращательным движением.

И оказывается, вот такие красивые хинкали.

Укладывать сырые хинкали нужно аккуратно, чтобы они не расплющивались, а держали форму.

Наступает очередь блогеров. yellow_mamba лепит свои первые хинкали

Одни учатся, другие внимательно записывают процесс.

Не допускайте попадания сока на край теста, тесто плохо прилипнет и при кипячении весь сок стечет.

орест_зуб исследует консистенцию фарша.

Все складки теста собраны, теперь нужно сжать — и готово!

Настала очередь вовандо

Елена Луганская большая любительница хинкали, теперь она может делать их сама 🙂

Лепить и готовить нужно быстро, чтобы они не теряли форму и красиво выглядели после приготовления.

Наши работы увлечены готовкой на кухне, ждем результата.
Варка происходит в большом количестве кипящей воды при постоянном помешивании. Как и ожидалось, на кухню не допускаются лишние люди. И делают это правильно.

А пока хинкали варят, учимся их есть на примере керамического манекена.

И по бумажной инструкции.

Между моделированием и ожиданием дегустации нас ждет бонус.
Теперь мы коснемся секрета приготовления менгрельских хачапури.

Тесто дрожжевое, сыр фета, дробленый. Брынзу наливают на приплюснутый кружок, много и вкусно.

Щиплет на манер хинкали по кругу.

Снова сплющенный.

И снова тонко скатать в лепешку.

Пирог кладут на противень, а сверху смазывают смесью молоко / яйцо / сыр фета.
Таким образом, при запекании образуется ароматная слегка хрустящая корочка, самая вкусная вещь на свете.

Температура 260 градусов, время 7 минут.
Вот она !!!

Прибыла первая партия игрушек.

К этому времени теорию питания освоили, приступаем к практике.

Вторая партия была сделана профессионалами, но такая же вкусная, как и первая 🙂
Особенно с грузинским вином.

А теперь самый главный секрет. Хвост, как вы уже знаете из инструкции, не ешьте. Там тесто достаточно густое и просто не успевает закипеть.
По количеству хвостов на тарелке удобно подсчитать, сколько было съедено.
Но однажды эта традиция стала причиной некоторых проблем в тогдашней Советской Грузии.

Заинтересованы? Сходите и закажите хинкали, вам не только расскажут эту историю.

Инструкция по приготовлению

Печать 45 минут

1.Очищенное от прожилок мясо превращают в фарш — грудинку или спину молодой особи. Затем добавить сало, мелко нарезанный лук и чеснок. В конце вмешивается вода — столько, сколько может поглотить фарш, без разделения на мясную и водную фракции. Примерно полкило мяса — около 150 мл. По вкусу можно добавить соль, зиру, острый перец (можно приготовить самостоятельно) и кинзу.
Детская кроватка Как приготовить острый перец

• 
  

  2. Замесить тесто из муки, соли и 150 мл воды — достаточно плотное и тугое.Замесить и раскатать его вручную будет сложно — поэтому, если у вас есть тестомесильная машина и особенно тестораскаточная машина, они значительно облегчат процесс. Тесто можно хранить в прохладном месте не более часа, тогда оно начинает стремительно терять свои благородные качества.

• 
  

  3. Успех будущих хинкали зависит от количества слоев в тесте: в идеале их должно быть около двадцати. Для этого раскатайте тесто скалкой в ​​сантиметровый пласт и разрежьте на квадраты 4х4 см.Каждый кусок нужно раскатывать и складывать, каждый раз присыпая мукой, снова и снова — не менее 10 раз. В результате должны получиться слоёные листы толщиной 3 мм.

• 
  

  4. Фарш готовится заранее, потому что, как только листы теста будут готовы, нужно сразу же завернуть в них мясо, чтобы тесто не засохло. В середину каждого листа положите небольшой черпак фарша, примерно 40 грамм. Если фарш успел выступить на мясе, перед тем, как намазывать его на тесто, нужно еще раз хорошо перемешать до однородной массы.
  Детская кроватка Как приготовить фарш

• 
  

  5. Края листа загибаем гармошкой как можно плотнее. В идеальном хинкали девятнадцать складок. Возьмите укрепленный пакет в одну руку, а другой закрутите в том же направлении, в котором были сделаны складки, и оторвите лишнее тесто — сверху у хинкали будет плотный пенек. Выложите хинкали на доску так, чтобы он образовал ровное дно, которое потом было бы удобно грызть.

• 
  

  6. Лопаткой раскручиваем в просторной кастрюле кипяток, солим, бросаем дюжину хинкали и снова делаем в кастрюле водоворот.Дело в том, что хинкали не должны сдавливаться, прилипать друг к другу или ко дну. Готовьте, пока хинкали не всплывет брюхом. Плюс еще две-три минуты, всего минут десять. Вынуть осторожно шумовкой.

• 
  

это что это такое и как его приготовить?

Хинкали — это традиционное блюдо кавказской кухни. Родиной этого блюда считается Грузия, но любят готовить хозяйки Дагестана, Армении, Абхазии и многих других стран.В этой статье вы узнаете, как приготовить настоящие грузинские хинкали. Фото этого блюда поможет вам правильно оформить его и завернуть тесто.

Классическое тесто для хинкали

Этот рецепт идеально подойдет вам, если вы решили приготовить вареники или манты. Замесить тесто очень просто, а набор продуктов, который вам понадобится, будет минимальным. Рецепт описан ниже.

• Просейте через сито два стакана белой муки на доске или рабочей поверхности стола. Сделайте полученную горку углублением, положите в нее чайную ложку соли и две столовые ложки растительного масла.
• Одной рукой начинаем насыпать муку в стакан с ледяной водой, а второй замешивать тесто. Когда у вас получится мягкий и однородный комок, накройте его полотенцем и дайте впитаться полчаса.
• Когда наступит подходящий момент, просеиваем на столе еще один стакан муки и продолжаем замешивать тесто. Заготовку снова накрываем тканью и оставляем на полчаса.
• Просейте один стакан муки и замесите плотное тесто, не прилипающее к рукам. Вы можете приготовить вареники, манты, хинкали или отведать любимые блюда.Это тесто подходит по любому рецепту.

Хинкали грузинские (с фотографиями)

Требования к форме и содержанию классических хинкали довольно строгие. Во-первых, для начинки можно использовать только баранину или козлятину, во-вторых, размер хинкали должен соответствовать грецкому ореху, в-третьих, складок на тесте должно быть не меньше двадцати. К счастью, современный подход к приготовлению этого блюда изменился и стал намного мягче. Так что читайте, как готовят хинкали по-грузински, и смело приступайте к работе.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса рапса сорта h …

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой…

Легкий и вкусный пирог с курицей и картофелем

Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …

• Просейте через сито один стакан муки, влейте в него полстакана ледяной воды, всыпьте соль и ложку растительного масла. Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
• 150 г баранины (можно заменить нежирную свинину) 150 г говяжьей отбивной с ножом. Добавьте нарезанный лук, соль и воду. Начинка должна быть однородной по составу и достаточно эластичной.
• В кляр размешать один стакан просеянной муки и вымесить все вместе около десяти минут. Затем оставьте на полчаса под тканью. По достижении нужного времени тесто следует разделить на несколько частей.
• Каждую заготовку тонко раскатываем на столе скалкой и затем вырезаем кружочки диаметром 15 см.
• В центр каждого кружка положить по полторы столовых ложки фарша. Двумя руками складываем тесто в мешочек, край Саипова сверху.
• Отварить в кастрюле пол-литра воды, положить в нее хинкали и тушить до полной готовности. Получается такая красота как на фото ниже.

Классические грузовики

Это грузинское блюдо имеет много общего со знакомыми нам с детства пельменями или мантами. Для него аналогично готовится свежее тесто, мясная начинка, а готовые изделия варятся в кипятке до готовности.Однако есть некоторые отличия, которые придают хинкали особый вкус грузинским. Приготовление рецепта:

• Измельчить, измельчить острым ножом 350 г свинины, 500 г говядины. Если у вас есть мясорубка с большой решеткой, то мясо через нее можно пропускать. Очистите и нарежьте три луковицы и пять зубчиков чеснока. Все ингредиенты смешать, добавить соль, перец, хмели-сунели и мелко нарезанную зелень (½ пучка укропа, петрушки и кинзы).
• Готовую начинку хорошо вымесить руками и долить достаточно воды — полтора-два стакана.Начинка должна быть сочной, влажной и гладкой.
• Для теста просейте четыре стакана муки, добавьте соль и воду. Все ингредиенты хорошо перемешать и оставить на некоторое время под полотенцем.
• Готовое тесто разделите на кусочки размером с грецкий орех, затем раскатайте каждую заготовку на присыпанном мукой столе. У вас должны получиться круги размером с компакт-диск.
• Положите на каждую пиццу по столовой ложке (с горкой) говяжьего фарша и обрежьте края гармошкой, поместив их в центр.
• Отварить в кастрюле с водой, посолить и положить хинкали.Убедитесь, что они не прилипают ко дну, и готовьте до готовности.

Готовые хинкали подавать горячими с соусом ткемали или сацебели.

Хинкали с картофелем

Блюдо понравится тем, кто отказался от мяса или пытается сократить его употребление. Готовить можно в постные или постные дни. Для приготовления правильных хинкали вам понадобится:

• Замесить тесто из 400 мл воды, 20 граммов соли и одного килограмма пшеничной муки.
• Отварить 500 г картофеля (вместе с кожурой), затем очистить и растереть пестиком.
• Одну большую луковицу освободить от шелухи, измельчить и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
• Овощи перемешать, посолить по вкусу и хорошо перемешать.
• Из теста и начинки сформировать хинкали и отварить их в подсоленной воде до готовности.

Подавать на стол горячим со сметаной или томатным соусом и свежими овощами.

Хинкали с сыром

Хинкали — это не только мясное блюдо, как привыкло думать большинство людей. Есть много оригинальных начинок, которые подарили нам его вкус.О том, как приготовить сырные хинкали, читайте (фото смотрите ниже):

• Приготовьте свежее тесто по основному рецепту.
• Для приготовления начинки натрите на терке 500 г имеретинского сыра и 200 г сулугуни.
• Растопите три столовые ложки сливочного масла, дайте ему остыть и смешайте с одним яичным желтком. Влить сырную смесь, посолить и поперчить. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
• Раскатайте тесто и вырежьте из него заготовку диаметром 12-15 см. Положите в центр каждой из них и засыпаете начинку в центре области.
• Отварить в кастрюле с водой и шумовкой выложить хинкали, смазать сливочным маслом.

После того, как продукт достанется, их нужно варить еще 15 минут. Не размешивайте их ложкой, чтобы не повредить тесто. Когда хинкали будут готовы, выложите их на тарелку и подавайте.

Хинкали с грибами

Хинкали — это неотъемлемая часть грузинской кухни. Их обычно подают с йогуртом, кориандром и чесноком и едят только руками.Традиционно готовят хинкали, грузинское мясо, но можно поэкспериментировать с начинками и придумать новые вкусы. Для вегетарианцев мы предлагаем следующие варианты:

• Смешайте до однородной массы один килограмм муки, соль и 350 граммов воды. Замесить плотное тесто и дать настояться 30 минут.
• 1,5 кг грибов промыть под водой и нарезать кубиками. Обжарить грибы в растительном масле до мягкости (этот процесс займет около 40 минут).
• Обжарить отдельно до золотистой корочки 200 грамм нарезанного лука.
• Петрушку и кинзу мелко нарезать, смешать с грибами и луком, приправить специями, солью и перцем.
• Тонко раскатать тесто скалкой, нарезать по форме и в центр каждой положить начинку.
• Сформировать хинкали и отварить их в подсоленной воде.

Помните, это вкусное блюдо всегда можно приготовить впрок. Для этого вам понадобится морозильная камера, разделочная доска и полиэтиленовые пакеты. Готовые хинкали разложите на доске и поместите в морозильную камеру.Когда пакеты станут твердыми, предлагайте их по пакетам и оставляйте камеру до того момента, когда вам нужно будет приготовить ужин для всей семьи.

Хинкали с овощами

Хинкали — это мясное блюдо, обычно не требующее добавок. Однако мы предлагаем разнообразить свое меню и приготовить блюда из овощей. Для этого нам потребуется:

• Приготовить хинкали с мясом или купить в магазине готовые или готовые.
• Кабачки, два помидора и одну луковицу нарезать кубиками и обжарить на растительном масле.
• В сковороду добавьте три измельченных зубчика чеснока, перец и соль по вкусу.
• Ложка уксуса смешать с двумя столовыми ложками оливкового масла, солью и перцем. Залить приготовленной смесью овощи, хорошо все перемешать и дать постоять около 30 минут.

Горячие хинкали подают с овощным гарниром и любимым соусом.

Сладкие блюда

Удивите своих близких и приготовьте им неповторимое блюдо с необычной начинкой:

• Замесите простое пресное тесто и оставьте его настаиваться под полотенцем.
• Для начинки нарезать сушеный инжир (300 грамм) на четыре части. Замочите в воде с курагой и черносливом (300 грамм).
• В отдельной посуде замочите 200 грамм изюма.
• Через десять минут слейте воду, и фрукты высохнут.
• 150 г яблок очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и посыпать сахаром.
• 200 грамм грецких орехов измельчить в блендере или кофемолке. Добавьте сухофрукты и повторите процедуру.
• Смешать арахисовое масло, яблоки, изюм и добавить сахарную пудру.
• Раскатайте тесто и сделайте из него заготовку для классических хинкали.
• Из теста и начинки в пакетики отварить в воде и подавать с медовым или гранатовым соусом.

Хинкали в домашних условиях

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается очень вкусным и сочным. Узнайте, как приготовить домашние хинкали, и приступайте к делу с нами:

• Килограмм фарша добавьте одну нарезанную луковицу, 200 мл сливок (15% жирности), чайную ложку мускатного ореха и соль. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
• Замесить пресное тесто, раскатать его достаточно тонко и вырезать равные кружки.
• В середину каждой заготовки положить по ложке начинки и сформировать хинкали. Для этого возьмите одной рукой край теста, а второй сложите гармошкой. Старайтесь не рвать тесто, иначе весь сок останется в кастрюле.
• Хинкали сварить в кипящей воде до готовности.

Балгарский хинкал

Как мы уже писали в начале статьи, многие кавказцы любят и любят готовить хинкали.Грузинские, армянские и дагестанские блюда немного отличаются друг от друга. На этот раз мы хотим рассказать вам, как приготовить национальное блюдо дагестанской кухни. Как приготовить в горной республике хинкали? Рецепт с фото можно увидеть ниже.

• Замесите тесто из двух стаканов муки, 100 мл молока, 10 г дрожжей и 100 г масла. Начните с добавления дрожжевой смеси, а когда она увеличится, добавьте оставшиеся ингредиенты и замесите тесто.
• Тесто должно два раза подняться в теплом месте, и только после этого можно переходить к формированию заготовок для хинкала.
• Когда наступит подходящий момент, тесто раските, посыпьте очищенными и измельченными грецкими орехами (достаточно десяти штук) и тертым сыром (200 грамм).
• Сверните чистый рулон и разрежьте на равные части. Разверните тесто так, чтобы оно напоминало цветущую розу, а затем выложите приготовленные кусочки на решетку или пароварку монтиссори.

Готовый продукт подавать горячим с томатным соусом домашнего приготовления.

Аварский хинкал

Предлагаем вам приготовить национальное блюдо аварцев — еще одного кавказского народа, неравнодушного к хинкали.Рецепт с фото вы можете увидеть ниже.

• Для приготовления теста смешайте 20 столовых ложек муки, 200 граммов йогурта, 300 граммов воды, соль и немного соды.
• Замесить тесто, скатать его в пучок и нарезать квадратами 5 на 5 см.
• В кастрюле вскипятить бульон, положить в него заготовку и варить до готовности (около шести минут).
• Достаньте шумовкой куски теста и наколите каждый вилкой, чтобы они не оседали и не оставляли их проветриваться.

Подавать хинкал с мясом (бараниной или говядиной) со сметаной и чесночным соусом.

Хинкал-лешинский

Это простое кондитерское блюдо очень легко готовится из самых простых ингредиентов. Для приготовления обеда на четверых вам потребуется:

• Разделить баранину на порционные части, залить их холодной водой и варить до готовности, периодически снимая пену.
• Пока мясо готовится, замесить тесто для свежей воды и одного яйца.
• Раскатайте шов шириной два миллиметра и нарежьте его на небольшие квадраты. Хинкали готов.
• Выньте мясо и подавайте на тарелках.
• Тесто варится в подсоленной воде до мягкости, затем удалите шумовкой.
• Приготовить соус из томатной пасты, воды, специй, чеснока, соли и перца.

Мясо, хинкал и соус, подавать в отдельных мисках.

Заключение

Завораживающий аромат блюд не оставит равнодушными ваших гостей или близких. Они готовят прекрасные блюда и как можно чаще наслаждаются новыми вкусами.

Можно ли заморозить хинкали в виде пельменей?

Любимые многими национальные грузинские блюдахинкали можно приготовить своими руками в домашних условиях.Но если времени не хватает или вы не хотите портить продукт, без навыков приготовления теста и начинки можно купить замороженные и просто отварить их. Так вы сможете получить сытное блюдо примерно за 10 минут — отличный ужин порадует всю семью.

Сколько варить замороженные хинкали после закипания

Если сваренные вручную хинкали прокипятить в кипящей воде 7 минут, замороженному продукту потребуется немного больше времени. Полуфабрикат варить в кипятке примерно 10-12 минут.Надо следить, когда они подойдут — это первый признак готовности. Если вы боитесь, что хинкали будут сырыми, готовьте их не менее 10 минут после всплытия, чтобы мясо приготовилось.

Пошаговая инструкция приготовления хинкали в замороженном виде включает в себя следующие этапы:

1. На 500 г полуфабриката нужно вскипятить 3 л воды. Когда закипит, добавьте 0,5 чайных ложки соли.
2. Положить в жидкость хинкали — целиком.
3. Во время приготовления осторожно помешивайте, чтобы не повредить тесто.
4. Если внутри хинкали есть рубленое мясо, а не грибы или овощи, то после всплытия проварить еще 10 минут.

• Если хинкали готовятся не на пару, а методомотваривания, нужно использовать много воды, чтобы они не слипались. При приготовлении большого количества полуфабриката его рекомендуется опускать в воду несколькими кусочками (не более десяти за раз), при этом воду менять не следует.Чем свободнее плавать в горшочке с хинкали, тем меньше риск прилипнуть друг к другу. Можно оставить бульон для супа.
• Опытные кулинары советуют перед тем, как окунуть первый хинкали в кипяток, сделать в кастрюле ложку «водоворота» — чтобы она не упала сразу на дно, а свернулась, а тесто в процессе схватилось благодаря горячей воде. Сразу можно туда опускать второй хинкали.
• В процессе кипячения помешивать, но очень важно делать это как можно осторожнее.Лучше всего для этого подойдет деревянная ложка. Если при помешивании случайно повредить тесто, из хинкали вытечет сок и они будут не такими вкусными.
• Когда хинкали были сварены, при извлечении из кастрюль можно подавать охлажденную кипяченую воду. Это поможет остановить процесс закипания внутри продукта и не даст им слипнуться друг с другом на тарелке.
• Хинкали в сыром виде можно хранить в холодильнике до 12 часов, в морозильном шкафу — до 6 месяцев.Приготовленные хинкали нужно есть 2 дня, при этом хранить их можно в бульоне, в котором они были приготовлены.

Продукты: 400 г говядины и баранины, 100-150 мл бульона или прохладной воды для фарша, 3 зубчика чеснока, одна луковица, петрушка, кориандр, мята. Также для начинки вам понадобятся соль, черный перец и кориандр. Для теста нужно приготовить 500 г муки, яйцо, 150 мл молока, подсолнечное масло и соль.

1. Насыпьте муку в большую миску и разбейте в нее яйцо.
2. Добавьте соль, молоко и масло. Тщательно замесите тесто — оно должно стать плотным, эластичным и однородным.
3. Раскатайте тесто в миску и оставьте, накрыв полотенцем, на 30 минут.
4. Нарезать говядину и баранину небольшими кусочками.
5. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
6. Чеснок очистить, нарезать небольшими кусочками.
7. Мяту, петрушку и кинзу вымыть и обсушить. Мелко порезанный.
8. К готовому мясу добавить зелень, лук и чеснок.Добавьте специи и перемешайте.
9. Набить на 20 минут. Затем влить в мясо воду или холодный мясной бульон и снова перемешать.
10. Сформируйте из теста длинную колбаску и нарежьте ее на кусочки одинаковой толщины.
11. Каждую деталь раскатать скалкой — в итоге она должна иметь толщину 3-4 мм.
12. На каждую тестовую чашу положите немного начинки и слепите ее в виде пакетика.
13. Стол посыпать мукой и выложить приготовленные для варки хинкали.
14. Налейте в кастрюлю много воды, всыпьте соль и доведите до кипения.
15. Удерживая хвосты, опустите хинкали в кипяток.
16. Убедитесь, что они не слипаются, и аккуратно перемешайте.
17. После всплывания варить еще 10 минут.

Готовые хинкали подаются со сливочным маслом, при желании можно добавить черный перец крупно. Некоторые любят есть хинкали с ткемали, сацебели или соусом кузин.