Как собрать двухъярусный торт с мастикой: Как обтянуть мастикой двухъярусный торт. Как правильно собрать трёхъярусный торт

Содержание

Двухъярусный торт — Домашняя выпечка — 21 декабря — 43598664718

Очень часто в нашей жизни происходят события, которые требуют особенной торжественности, например, свадьба или юбилей. Или же наоборот небольшие праздники, которые хочется украсить чем-то особенным. И в том и в другом случае прекрасной нарядной деталью станет торт. Конечно же проще всего его заказать у профессионального кондитера, но иногда хочется попробовать удивить гостей и приготовить все самостоятельно. В этом случае наша статья о том, как сделать двухъярусный торт в домашних условиях для вас будет отличным руководством.

 

Двухъярусный торт своими руками

Для того чтобы правильно собрать двухъярусный торт своими руками, как нельзя лучше подойдет плотный бисквит для нижнего яруса и более легкие коржи для верхнего. Причем первый должен быть примерно в два раза больше второго. В качестве крема отлично подойдут взбитые с сахарной пудрой сливки, если же вы запланировали двухъярусный торт с украшениями из мастики, лучше взять более плотный масляный крем, который отлично подойдет в качестве подложки.

Как собрать двухъярусный торт?

Подробно о сборке мы расскажем на примере двухъярусного торта с фруктами без мастики.

Ингредиенты:

  • крем;
  • бисквиты;
  • ягоды и фрукты;
  • ароматические травы типа розмарина или тимьяна;
  • джем или жидкое повидло;
  • любой шоколадный крем или нутелла;
  • растопленная шоколадная глазурь.

Приготовление

    1. Еще нам пригодятся коктейльные трубочки и подложки, которые можно сделать из плотного картона и обернуть пищевой пленкой.

    1. Итак, разрезаем первый бисквит горизонтально на три слоя, смазываем небольшим количеством крема подложку, чтобы тортик не скользил и с помощью кондитерского мешка или пакета делаем бортик. Это для того, чтобы слой джема не растекся и не испортил внешний вид торта.

    1. В получившийся бассейн выкладываем джем.

    1. Теперь в серединку можно погрузить орешки, ягоды, шоколадную крошку и т. д.

    1. Верх лучше заделать кремом, чтобы следующий корж лежал ровно.

    1. Ту же самую процедуру повторяем и со следующим слоем, можно взять другие ягоды или фрукты.

    1. Накрываем третьим коржом и покрываем весь тортик кремом. Особенно тщательно прорабатываем бока, чтобы заполнить все пустоты, скрыть неровности и ни в коем случае не дать начинке прорваться наружу. Если ваш рецепт двухъярусного торта предполагает покрытие мастикой или еще одним декоративным слоем крема, то можно не доводить поверхность до идеальной гладкости. Учитывая, что в нашем случае нижний ярус останется «голым», выравниваем бока более тщательно.

    1. То же самое делаем и с верхним ярусом, но его лучше не утяжелять различными начинками, в нашем случае вместо джема мы используем нутеллу. Отправляем заготовки в холодильник, они должны хорошенько застыть, а коржи пропитаться. На это уйдет минимум пару часов, а лучше целая ночь.

    1. Теперь переходим к сборке. С помощью, например, блюдца намечаем диаметр верхнего яруса, чтобы знать куда устанавливать подпорки, в качестве которых выступают коктейльные трубочки. Есть два варианта их установки. Можно сразу вставить их и лишнее отрезать ножницами. А можно сначала измерить высоту шпажкой, отрезать необходимую длину и уже потом вставлять. В любом случае, высота трубочек должна быть на 3-4 мм меньше высоты яруса, т.к. через несколько часов вся конструкция немного просядет и тогда может получиться, что верхний ярус стоит не на креме, а на опорах и может легко съехать. Для верхнего яруса весом не более 1 кг будет достаточно трех штук.

    1. Вставляем трубочки и замазываем намеченную серединку кремом.

    1. Устанавливаем верхний ярус вместе с картонной подложкой, выравниваем его поверхность кремом и даем немного схватиться всей конструкции в холодильнике.

    1. Дальше в работу вступает фантазия, с помощью которой украшаем торт фруктами и ягодами. Они отлично держатся на креме и шоколадной глазури.

Вариантов оформления может быть множество, главное соблюдать основные правила сборки и тогда вам не придется переживать о вашем произведении.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Как правильно собирать торт в домашних условиях

Самым ответственным моментом при изготовлении двухъярусной и больше кондитерской композиции является ее сборка. Чтобы готовый десерт предстал перед гостями во всей красе, нужно знать, как правильно собирать торт и какие для этого понадобятся материалы и приспособления.

Большие «многоэтажные» изделия редко готовят в домашних условиях, их, в основном, заказывают мастерам кондитерских домов. Но, если Вы решили приготовить праздничное угощение своими руками, то рекомендации кондитеров помогут сделать это правильно и достаточно быстро.

Правила сборки многоярусного торта

Перед тем, как собрать торт в несколько ярусов и надежно его укрепить, следует подготовить для этого такие материалы:

  • подставка – основа всей композиции, которая будет удерживать ее и равномерно распределять нагрузку;
  • подложки под каждый «этаж» кондитерской конструкции;
  • опоры для установки ярусов;
  • центральная ось – для сборки трехъярусного и больше десерта.

Все перечисленные элементы должны быть прочными и жесткими, способными выдержать значительную массу. Основная задача при сборке трехуровневого изделия состоит в том, чтобы перераспределить вес второго и третьего этажа на подставку.

Диаметр подложек должен соответствовать размеру коржей каждого уровня, а шпажки – их высоте. Все элементы должны быть экологически чистыми и допускаться к контакту с пищевыми продуктами. Для подставок можно использовать поднос из пищевого пластика или нержавеющей стали.

Чтобы красиво собрать праздничный торт и предупредить его перекосы, каждый уровень следует зафиксировать с помощью растопленного шоколада. Если готовое изделие будет перевозиться на дальнее расстояние, то ярусы следует скрепить шпажками.

Кондитерская конструкция собирается последовательно следующим образом:

  1. подставка предварительно покрывается айсингом или жидким шоколадом для приклеивания подложки;
  2. нижняя часть с отверстием по центру устанавливается на подготовленное основание;
  3. центральный опорный элемент вставляется в первую часть торта;
  4. шпажки 4 шт. помещаются в подложку, при необходимости подгоняются по размеру;
  5. для заделки отверстий используется растопленный шоколад, на который приклеивается следующая подложка;
  6. устанавливается вторая часть на основе путем нанизывания на центральную опору;
  7. как и с первым этажом, используются четыре шпажки.

Аналогично производится «монтаж» верхнего уровня. При построении конструкции по такой схеме получается, что верхние коржи находятся на подложке, которую удерживают крепления средней части. В свою очередь, средний уровень держится на опорах, которые упираются в подставку.

Таким образом, возможна сборка большого торта в домашних условиях с надежным закреплением каждого элемента кондитерского сооружения. Все крепежные элементы легко извлекаются при разрезании. Данный способ подходит для тяжелых десертов, покрытых сахарной мастикой и с богатым декором. Для легких бисквитно – кремовых тортов достаточно использовать только центральный стержень без дополнительных опор.

Чтобы многоэтажная композиция выглядела празднично и гармонично, используют различные техники украшения и материалы. Сейчас в моде мастичная «обтяжка» с тематическими фигурками. Тем, кому нравятся воздушные, нежные десерты можно выбрать кремовые украшения, зефир или комбинации из живых цветов и фруктово-ягодного ассорти. Красиво и необычно выглядят вафельные цветы, которые сейчас находятся на пике популярности, надежно крепятся и не утяжеляют кондитерское творение.

Как сделать двухъярусный торт дома. Как собрать многоярусный торт

Украшение стола — это однозначно торт. Трехъярусный при этом смотрится настоящим королем застолья, будь то празднование свадьбы, дня рожденья, годовщины или любой другой даты.

Даже самые именитые кондитеры миры считают подобную выпечку вершиной кулинарного искусства. Что уж говорить, трехъярусный торт — работа не из легких. Но поверьте, он по силам и «простым смертным». Главное — запастись терпением, задаться целью сделать всё аккуратно и узнать парочку хитростей. Вот о них-то и пойдет речь.

Чужие ошибки — лучший учебный материал

Если вам кажется, что для приготовления трехъярусного торта достаточно сложить друг на друга три разных по диаметру коржа в порядке убывания, то скорее бросьте эту затею! Иначе попросту потратите время и переведете продукты. Действовать наобум не стоит.

Что бывает, если не соблюсти технологию? Самый распространенный побочный эффект — деформация нижнего коржа, не выдержавшего давление верхних. Он может попросту развалиться на куски или заплыть в одну сторону. Из-за деформации верхние коржи перекосятся, а возможно, даже рухнут. Эффектно, не правда ли? Чтобы избежать такого конфуза посреди банкета, стоит уделить внимание теории.

Способ формирования трехъярусного торта своими руками

Как избежать крушения планов, тортов и надежд? Воспользуемся хитростью, которая укрепит конструкцию. А для нее нам потребуются бамбуковые шпажки и коктейльные трубочки.

Находим центр каждого коржа, отмечаем. На втором конце замеряем радиус и откладываем такое же расстояние от центра нижнего коржа. Делаем разметку и аккуратно помещаем второй ярус на первый. Разметка поможет избежать перекоса. По такому же принципу водружаем на наш тортик верхний корж.

Работать с квадратами еще проще. А коржи необычной формы (сердца, к примеру) тоже вряд ли вызовут сложности у тех, кто понял сам принцип того, как сделать трехъярусный торт.

А теперь самое интересное. В центре торта делаем прокол с помощью шпажки, пронизываем все три коржа. Немного расшевелим отверстие, чтобы в него пролезла трубочка. Вставляем трубочку, внутрь заливаем растопленный шоколад (удобно это делать из шприца), в него погружаем шпажку. Таким же способом делаем еще несколько несущих осей вокруг средней. Они не дадут торту рухнуть набок.

Логично предположить, что чем легче будут средний и верхний ярусы, тем меньше проблем будет с устойчивостью. Выбирайте для нижнего коржа тесто «потяжелее». К примеру, за основу можно взять брауни — очень вкусный и красивый рецепт. Неплохо годится для основы и рецепт медовых коржей.

Для второго и третьего ярусов идеально подойдет легкий бисквит или слоеное тесто, как на «Наполеон». Легкие кокосовые коржи «Рафаэлло» тоже не утяжелят конструкцию и придадут вкусу незабываемые нотки.

Приготовление суфле и желе

Верхушку торта вообще можно сделать не из теста, а из суфле. Подойдет любой рецепт десертов Взбейте 10 охлажденных белков, поэтапно добавляя сахар (1 ст.). В самом конце добавьте 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Далее 10 г желатина растворите в 100 мл воды. Когда желатин набухнет, влейте массу тонкой струйкой в белки, размешайте ложкой и выложите в форму. Застывать суфле будет не менее 12 часов.

Отличным вариантом станет и желейный ярус. Для его приготовления добавьте в растворимое воды на 1\3 меньше, чем рекомендует производитель.

Крем для торта

Прежде чем начать, продумайте, как будет выглядеть ваш торт трехъярусный. Возможно, стоит затянуть коржи в мастику до того, как пирамидка начнет собираться? А может, никакая мастика и вовсе не планируется и вам будет угодно смазать кремом уже готовый торт?

Старайтесь делать прослойки крема между ярусами. Да и сами коржи можно заблаговременно разделить вдоль и хорошо пропитать им.

Избегайте слишком жидких кремов. Если затрудняетесь с выбором, приготовьте беспроигрышный вариант: 200 граммов масла нагреть до комнатной температуры, взбить на низких оборотах до пышности, добавить 250 г вареной сгущенки, продолжая взбивать. Перед началом работы выдержать крем в холодильнике не менее 20 минут.

Такой крем не только не течет, но и отлично держит форму. А еще благодаря вязкой консистенции сгущенки склеивает коржи между собой, обеспечивая дополнительную прочность.

Вспомогательные вещества, наполнители, декор

Боитесь за то, что ваш торт трехъярусный недостаточно крепок? Воспользуйтесь еще одной хитростью. Разведите крутое ягодное желе, добавив в пачку не более трети рекомендованного объема воды. Промажьте коржи, словно клеем, и соедините между собой.

Дайте волю фантазии, если готовите детские торты трехъярусные. Фото демонстрируют, что их можно оформить в виде сказочного замка или украсить персонажами любимых детских сказок.

Альтернативные способы: необычная посуда

Если вам очень хочется приготовить сногсшибательный десерт, но вы боитесь, что задача окажется непосильной, воспользуйтесь способом попроще. Кто сказал, что торт трехъярусный обязательно должен быть монолитным? Сложите коржи на ярусы специального сервировочного блюда, как это представлено на фото.

Такой десерт будет смотреться не менее эффектно, особенно если оформить выпечку в едином стиле.

Если торт пирамидкой -то есть вероятность что верхние ярусы «раздавят» своим весом более нижние. Если у торта три яруса и внизу оказалась нежная начинка то провал точно обеспечен.
Даже если вы используете плотные начинки в нижние ярусы — они все равно деформируются как только торт прогреется до комнатной температуры. Как сделать чтобы этого не происходило? Это достаточно несложно, нужно просто избавится от давления сверху, вопрос как этого добиться?
Во все ярусы кроме верхнего необходимо установить колонны.

Порядок монтажа такой:
— заготовка торта (начинка) ставится на поднос из пищевой влагостойкой фанеры, такого же диаметра как и сама заготовка торта, и обмазывается выравнивающим кремом, получается так:

Кстати кому интересно — я их покупаю в Коробкине . толщина подноса 8мм, обычно из такой фанеры делают разделочные доски на кухню для резки мяса и овощей. Стоят они недорого, и поэтому подарить их вместе с тортом гораздо приятнее чем ездить за «возвратной» подставкой.

После обтяжки марципаном и мастикой ярус протыкается будущей колонной:

На каждый ярус нужно по три штуки. Колонны кстати делаются из кругляка, его можно заказать там же. Кругляк режется ножом:

Обратите внимание, колонны должны быть одинаковой длинны, чтобы потом торт не получился косым.
ну выходит как-то так:

Схематично в разрезе это выглядит так:

Если вы не знаете как сделать «масляный» крем для выравнивающей обмазки под обтяжку — несложно, это сгущенное молоко и сливочное масло в пропорции 1:1
Взбивать нужно минут пять, главное чтобы продукты должны быть подогреты до комнатной температуры.

В итоге после всех манипуляций можно собрать такое, совершенно не боясь что что нибудь раздавится.

Этот тортик я готовила на первый День Рождения племяннице. Это первый мой двухъярусный тортик, конечно есть много ошибок и недочетов, но в общем думаю мне удалось воплотить идею в жизнь.
Тортик будет бисквитный со сметанным кремом и фруктами, украшен сахарной мастикой.

Как готовить бисквиты в этом рецепте я не буду описывать, о них я уже рассказывала в предыдущих рецептах: Бисквит шоколадный на кипятке и Ванильный шифоновый бисквит .
Торт у меня в два яруса нижний ярус диаметром 26 см. (ванильный шифоновый бисквит), верхний — 16 см. (шоколадный бисквит на кипятке).
В качестве фруктов решила использовать замороженную вишню без косточек (400 г.) для шоколадного бисквита и консервированные персики (400 г.) для шифонового бисквита.


Крем сметанный, он идеально подходит для обоих бисквитов и отлично сочетается с выбранными фруктами.
Готовые бисквиты разрезаем на коржи, шифоновый на 3 коржа, а шоколадный на 6 так, так он выше первого в 2 раза.
Для сметанного крема взбиваем сметану (1 л.) с сахаром (280 г.) около 7 минут, оставляем крем на 10-15 минут до полного растворения сахара. В это время из лимона (1 шт.) выдавливаем сок. Сок лимона добавляем в сметанный крем и еще раз взбиваем, лимон отлично загущает сметану.


Персики нарезаем небольшими кубиками, вишню размораживаем и сливаем лишнюю жидкость.


Когда все компоненты для торта подготовлены начинаем его сборку.
Первый корж выкладываем на подложку или тарелку предварительно смазываем кремом центр подложки, чтоб торт не съехал.


Корж пропитываем сиропом от персиков, далее обильно смазываем сметанным кремом, поверх выкладываем слой нарезанных персиков и снова смазываем сметанным кремом. Выкладываем следующий корж и проделываем процедуру как с первым коржом. Последний корж не смазываем ничем.


Нижний тортик практически готов. На торт выкладываем чистую сухую дощечку, а на нее ставим что-то тяжелое и оставляем на пару часов, чтоб тортик выстоялся и выровнялся.
Приступаем к сборке верхнего шоколадного тортика. Шоколадные коржи можно не пропитывать, за счет дырастости коржа сметанный крем хорошо проникает внутрь и пропитывает его. Корж обильно смазываем кремом и выкладываем слой вишни, еще раз смазываем кремом и выкладываем следующий корж.


Вишню выкладываем не на каждый корж, а через один, так как она кисловатая.
Когда тортик будет собран поступаем с ним так же как с предыдущим, ставим на время под пресс.
Пока торты отдыхают готовим крем для выравнивания под мастику. Смешиваем сливочное масло комнатной температуры (200 г.) со сгущенным молоком (140 г.).
Этим кремом смазываем торт, выравниваем бока и верх. Отправляем торт в холодильник до полного застывания крема.


Пока торт отдыхает в холодильнике приступаем к приготовлению мастики. Как готовить мастику я описывала в рецепте Мишка из мастики .
Обтягивать каждый ярус нужно по отдельности. Начинаем с нижнего яруса, нижний торт я обтягивала белой мастикой. Мастику раскатываем тонко, но так, чтоб она не порвалась в процессе переноски на торт, диаметр должен быть в 1,5 раза больше самого торта, чтоб не было складок внизу.


Перед тем как выкладывать мастику на торт, окончательно нужно выровнять его для этого достаточно сухими чистыми руками разгладить крем, от теплоты рук он тает и приобретает нужную форму.


Мастику аккуратно переносим на торт и разглаживаем ее, лишнюю мастику обрезаем.


Обрезаем не сильно высоко так, как мастика на торте может подняться.


Так же поступаем и с верхним ярусом. На верхнем ярусе у меня немного не получилась мастика, но переделывать уже не было времени, оставила как есть.


Так как верхний ярус достаточно тяжелый и чтоб он не провалил нижний нужно сделать подложку и установить шрырьки. Для подложки вырезаем из плотного белого картона круг чуть меньше диаметром чем верхний ярус.


Для штырьков будем использовать деревянные шпажки (4 шт. ). Штырьки вставляем в нижний ярус по кругу под подложку.


На них ставим подложку, а уже на нее выкладываем верхний ярус. Чтоб верхний ярус не свалился его нужно соединить с нижним с помощью деревянной палочки, я использовала палочку для суши. По центру протыкиваем оба торта насквозь, при этом учитываем, что между тортами лежит картонная подложка, которую нужно проткнуть предварительно по центру.


Далее украшаем по желанию. Вокруг верхнего и нижнего ярусов я разместила шарики из мастики. На верху посадила мишку из мастики, о котором я рассказывала в предыдущих рецептах. Также сделала из мастики пирамидку, кубики, пуговку, подарок. Цветочками украсила верхний ярус, также прикрепила цифру 1.


Тортик получился очень вкусный, сочный и сытный. К сожалению не удалось сфотографировать его в разрезе.
Всем понравился, а это главное.

Приятного аппетита!!!

Время приготовления: PT04H00M 4 ч.

Для значимого торжества многоярусный торт – это изюминка, которую все ожидают увидеть и отведать, увенчав праздник.

Десерт из нескольких ярусов (двух либо трех, и даже больше, что присуще свадебным церемониям), должен быть заботливо собран, чтобы не просел нижний ярус под давлением верхних.

Проделываем то же самое в нескольких местах.

Теперь допустимо устанавливать второй ярус десерта на место, и не бояться, что верх продавит и осадит нижнее основание.

Укрепление многоярусного торта

Укрепить тортик в два яруса просто, а вот что же делать, если кулинарная задумка более масштабная. И этот вопрос решаем, а как, смотрим далее МК.

Заранее подготавливаем, например, три яруса торта разных размеров. Ярусы покрыты мастикой и отстояны около одного часа и более в холодильнике.

Стоит отметить: Каждый из ярусов стоит поместить на отдельных бумажных , в центре каждой из них сделаем заранее отверстия небольшого диаметра.

Для укрепления каждого яруса мы так же станем использовать коктейльные трубочки, но всего одну деревянную шпажку, которую рекомендовано, дополнительно, обернуть пищевой пленкой.

Итак, начинаем сборку трехъярусного торта.

В центре изделия проделаем отверстие с использованием нашей деревянной палочки, обернутой пищевой пленкой. Длина палочки должна приблизительно совпадать с высотой всех ярусов в сумме. Но не протыкать тортик насквозь.

Вокруг отверстия, проделанного по центру, на расстоянии до 3 сантиметров друг от друга, сделаем отверстия поменьше трубочками. Подгоняем длину трубочек под высоту первого яруса вровень.

Белый шоколад растопим на водяной бане, и заливаем его, с использованием пакетика, в проделанные в торте отверстия.

Теперь возвращаем палочку и коктейльные трубочки на ранее проделанные места, залиты шоколадом.

Можно немного дать времени застыть белому шоколаду.

Принимаемся за насаживание второго яруса на длинную шпажку через отверстие в основании.

Теперь пришло время насадить на основу крепления (деревянную шпажку) и третий ярус праздничного торта.

Сегодня я хочу показать, как самому можно сделать свадебный торт , например, на подарок своему брату или племяннице. Торт будет очень простой в исполнении, но в то же время очень нежным, настоящим . К такому событию, как свадьба, подходят очень серьезно. Невеста выбирает свадебное платье, жениху нужно определиться с костюмом, прически, фото и видео съемка, место проведения свадьбы и т.д.

Также стараются удивить своих гостей оригинальными закусками, декором свадебных бокалов и шампанского. И самое главное, наверное, все хотят, что бы именно их свадебный торт был самым красивым и самым вкусным.

За основу у меня будут два бисквита белый бисквит и шоколадный бисквит. Ведь свадьба – это соединение двух сердец, двух разных энергий, молодожены – они как дополнение друг друга. Так и наш будет дополнять друг друга.

  • яйцо – 5 шт.
  • мука – 1 ст. (не полный)
  • сахар – 1 ст.
  • крахмал – 1 ст. лож.
  • сода – 1 ч. лож.
  • какао – 2 ст. лож

Свадебный двухъярусный торт — рецепт

Яйца разделяем на 2 части, желтки отдельно, белки отдельно. Белки взбиваем в пышную пену, а желтки растираем с сахаром до полного растворения сахара. Берем полный стакан муки, забираем с этого стакана три ложки муки, а вместо муки добавляем крахмал, соду и какао. Все перемешиваем и через сито добавляем к желткам и не все сразу, а частями.

Также к желткам добавляем взбитые белки, и так чередуем, пока все ингредиенты не будут смешаны между собой. Смешивать надо вручную, а не миксером, деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, кому, чем удобнее. Выпекаем в духовом шкафу при температуре 175 0С примерно 30 минут. Это рассчитано на небольшую порцию, у меня шоколадный бисквит – двойная порция.

Теперь надо выпечь обычный , добавляем все те же ингредиенты, что и для шоколадного бисквита, кроме какао.

Вырезаем из готовых коржей форму для нашего будущего торта. Я на противень ложу крышку, нужного нам диаметра, от любой кастрюли и вырезаю 2 круга. Остатки шоколадного торта пойдут для приготовления кондитерской замазки. Белый бисквит имеет слегка неровные края. Его тоже можно слегка подровнять.

Пока приготовим крем.

Ингредиенты указаны на 1 порцию крема, для двухъярусного торта понадобится таких три порции.

  • масло – 250 гр.
  • молоко – 150 гр.
  • яйцо – 1 шт.
  • сахар – 1 ст.

Взбиваем яйцо с сахаром. Отдельно нагреваем молоко. Затем, горячее молоко, но еще не кипяченое, добавляем к яичной смеси, продолжаем взбивать. Нам надо, что бы сахар полностью растаял. Затем, всю эту молочную смесь снова переливаем в кастрюльку и ставим на огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая. Варить надо до загустения. Как только смесь стала густой, огонь отключаем, а в нее добавляем кусочек масла, примерно 50 гр., размешиваем и отставляем в сторону до полного остывания.

Размягченное сливочное масло взбиваем, пока оно не увеличится в объеме почти в два раза. Затем небольшими порциями добавляем заварной крем и продолжаем взбивать.

В итоге, у вас должен получиться очень густой крем.

К торту молодожены попросили добавить вишен, что бы вкус был не просто сладкий, а кисло-сладкий. Пропитываем вишневым сиропом нижний корж. Он у нас шоколадный, так что не будет заметны изменения по цвету, за то сам торт хорошо пропитается и будет очень мягким.

Вишни покрываем кремом.

Собираем торт. Каждый слой промазываем кремом, крема не жалейте, а также не забываем про бока тортика.

Из остатков коржей для торта и остатков крема, готовим кондитерскую шпаклевку.

Шоколадной массой замазываем и выравниваем бока шоколадного торта.

Таким же образом готовим и белую шпаклевку.

Белой массой выравниваем поверхности торта. Ставим его в холодильник примерно на 4 часа.

Пока займемся мастикой. Мастику я делаю из обычного жевательного зефира. Нам понадобится 2 упаковки. В одной упаковке идет и белый, и розовый зефир. Разделяем его в отдельные емкости, сортируя по цвету.

Ставим в микроволновку на 1 минуту, что бы он расплавился.

Подсеиваем сахарную пудру.

И вымешиваем мастику.

Готовую мастику накрываем пленкой и отставляем в сторону на 15-20 минут.

Мастика постояла, остыла, теперь можно с ней работать. Подсыпаем на стол сахарную пудру, вымешиваем мастику и раскатываем ее.

Делаем цветок для торта. Вырезаем кружочек и на силиконовом коврике специальным инструментом проходимся по краю кружочка. У меня вместо силиконового коврика, была идентичная подкладка, а вот инструмент вам понадобится именно такой, как на фото.

Для одного цветка вырезаем 5 кружочков разного диаметра. Все прокатываем по краю, что бы получился слегка волнистый край.

Сердцевину можно сделать из мастики другого цвета или же приклеить бусины. Я клею бусины с помощью расплавленного белого шоколада.

Достаем торт из холодильника. Выравниваем все поверхности. Торт должен быть идеально ровным.

Раскатываем мастику и вырезаем круг диаметром, что равен диаметру верхнего яруса торта. Переносим мастику на торт.

Также покрываем и нижний ярус торта. Это все делаем из мастики розового цвета.

Тематические материалы:

Обновлено: 19.06.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Сборка и выравнивание торта

Сегодняшнюю статью я хочу посвятить интересной и сложной теме — сборке и выравниванию тортов. Обычно именно эти вопросы вызывают ужас в глазах новичков. Ну, что ж, попробуем разобраться и, надеюсь, мне удастся вас убедить, что всё не так уж страшно, если знать некоторые важные нюансы. Как говорится, осведомлён — вооружён!

Конечно, мастерство к кондитеру, как и к человеку любой другой профессии, приходит с практикой, и чем больше тортов вы будете делать, тем лучше они будут получаться. Однако нет никакого смысла работать много, но неправильно, или всякий раз изобретать велосипед. Поэтому, прежде чем приступить, подготовимся и учтём опыт старших товарищей!

Коржи и кремы

Конечно, торты бывают разные: бисквитные или с множеством тонких коржей, слоёные, муссовые. Последние — это вообще отдельная песня, и в этой статье мы её петь не будем:) Там совсем другие принципы сборки, да и выравнивать такие торты обычно не приходится: их заливают глазурью или покрывают тонким слоем шоколадного велюра.

Мы поговорим о стандартных тортах.

Тортам с тонкими коржами обычно подходит практически любой крем вне зависимости от его стабильности: предполагается, что коржи впитывают крем, пропитываются им, поэтому крем может быть достаточно жидким. Это такие торты, как медовик, «Молочная девочка», «Наполеон» и другие подобного плана. Впрочем, слишком плотные кремы с превалирующим содержанием сливочного масла или шоколада в такие торты обычно не кладут, ведь они как раз-таки плохо впитываются в коржи, а значит торт рискует получиться суховатым.

А вот с бисквитными тортами по-другому: крем для них обязательно должен быть стабильным, более плотным, держащим форму, иначе он просто вытечет из-под коржей. Поэтому и бисквиты чаще всего нуждаются в дополнительной пропитке, чтобы торт получился сочным. Особенно это касается классического бисквита, в составе которого — только яйца, сахар и мука: он получается хоть и воздушным, но очень сухим. Впрочем, есть и другие бисквиты, более влажные сами по себе, и тогда пропитывать их или нет — решает исполнитель, в соответствии со своими вкусами или вкусами заказчика. У нас на сайте есть множество проверенных рецептов разных тортов с рекомендациями, какой крем для них подходит и есть ли необходимость в пропитке. Есть и отдельный раздел с рецептами кремов, и к каждому крему тоже, как правило, даны рекомендации, для каких изделий его лучше использовать.

В качестве примера, покажу свой любимый бисквит. Я хотела написать: один из. Но решила, что честнее будет написать — самый. Потому что на данный момент я действительно не знаю бисквита вкуснее! Он сам по себе шедеврален и вкусен даже без пропитки и крема! Это бисквит королевы Виктории, или, иначе — викторианский бисквит, Victoria Sponge Cake. Как его готовить, я писала в отдельной статье — здесь. Вот, полюбуйтесь-ка на него!

Остужать бисквит — любой! — лучше на решётке, перевернув его вверх ногами.

Использовать сразу нельзя! Нужно обязательно дать отлежаться несколько часов, а лучше — ночь, завернув в пищевую плёнку. После этого бисквит станет послушнее, будет меньше крошиться, и его будет легче разрезать на ровные коржи.

Вот такие.

Есть специальные приспособления для того, чтобы разрезать коржи. Мне нравится использовать длинный нож для хлеба с зубчиками. Сейчас в продаже есть специальные ножи для бисквита, они такие же, как для хлеба, по сути, разве что лезвие может быть длиннее, до 35 см. Таким ножом можно разрезать довольно крупные бисквиты, для очень больших тортов.

Итак, наши коржи готовы! Они идеально подходят для сборки хорошего, вкусного, стабильного тортика. Бисквит кексовый, масляный, довольно плотный, но при этом воздушный, не сухой. 

Начинки!

Но перед тем, как собирать, нужно сделать крем и, желательно, ещё какую-нибудь дополнительную начинку! Просто бисквит и крем — это, конечно, вкусно, но у нас же — торт! А это — целое архитектурно-кондитерское сооружение, произведение искусства! Нужно обязательно добавить какой-нибудь вкусовой акцент! Заодно и разберём на примере, как именно его делать, что учесть и как правильно класть в торт.

Во-первых, конечно же, в качестве начинки могут выступать просто свежие ягоды или фрукты! Или цукаты, или кусочки шоколада, или сухофрукты, или орехи… Последние можно подсушить в духовке или на сковороде и не очень мелко порубить ножом. Сухофрукты хорошо вымыть, нарезать, если они крупные, высушить. Ягоды тоже нужно тщательно промыть и высушить, но даже в этом случае свежие ягоды и фрукты сильно сокращают срок хранения торта: с ними крем быстрее скисает, а значит, съесть такой торт нужно как можно скорее. Лично я не рискую класть свежие ягоды в торты, разве что делаю совсем небольшой тортик и точно знаю, что его быстро съедят. Если очень сильно хотите положить именно ягоды, проварите их с сахаром хотя бы несколько минут, слейте жидкость и используйте. А лучше — возьмите готовые варенье или джем либо сделайте специальную начинку для торта — её сейчас называют конфи.

Конфи — это ягодное или фруктовое пюре (может быть с добавлением свежих ягод или кусочков фруктов) плюс какой-то стабилизатор или их комбинация (кукурузный крахмал, желатин, пектин, агар-агар). Стабилизатор нужен, чтобы пюре стало менее текучим или и вовсе не текучим и крепко «сидело» внутри торта.

Для примера мы сейчас с вами сварим клубничное конфи, не слишком жёсткое и плотное, скорее, лёгкой джемовой консистенции. Оно прекрасно подойдёт для нашего тортика, ведь британцы — а родом викторианский бисквит, само собой, из Англии! — очень уважают разные джемы, в том числе — клубничные.

Клубничное конфи для торта

Берём клубнику. У меня замороженная. 300 г.

Размораживаем естественным образом или в микроволновке.

Измельчаем блендером.

Протираем через сито, чтобы избавиться от косточек.

Готового пюре нам нужно 250 г. Добавляем в него 50 г сахара. Слегка нагреваем на среднем огне, примерно до 45С.

Отдельно смешиваем 20 г сахара и 7 г яблочного или цитрусового пектина.

«Дождиком», постоянно помешивая, засыпаем в пюре.

Увариваем минутки три до загущения. Помним, что после охлаждения наш джем будет более густым.

Переливаем в отдельную ёмкость, накрываем плёнкой в контакт и охлаждаем. Конфи стабилизируется, станет более густым и плотным. После его можно будет переложить в кондитерский мешок (так удобнее наносить) и использовать.

Крем!

Крем я здесь буду использовать тоже один из своих самых любимых — сливки и маскарпоне.

Он стабильный, но не слишком плотный, готовится ну очень просто, а какой вкусный! Мммм! Особенно если сам маскарпоне вам попался вкусный:)

Все продукты должны быть холодными! 250 г маскарпоне (а по факту в упаковке 240 г!), 180 г сливок и 20 г сахарной пудры кладём в миску. 

И взбиваем на высокой скорости!

До плотности!

Всё, крем готов!

Говорят, его можно перебить, если взбивать слишком долго. Но мы не будем. Как только крем загустел и венчики стали оставлять отчётливые, стабильные следы, выключаем миксер.

Пропитка!

Как я уже говорила, этот бисквит не слишком сухой, да и крем у нас влажный и немного своей жидкости отдаст бисквиту, однако, чтобы было уж совсем хорошо, добавим пропитку.

Это очень просто. Я уже давно делаю сироп на глаз. Но примерно. 200 г воды и 150 г сахара смешиваем в кастрюльке и доводим до кипения. Снимаем с огня и добавляем пару ст.л. лимонного сока. Остужаем!

Сборка торта!

Ну, наконец-то!

Бисквиты нарезаны на коржи.

Начинка стабилизировалась. Пропитка остыла. Готов и крем!

Поехали!

Лучше всего собирать торт сразу на той подложке (тарелке или блюде), на котором вы будете его подавать. Тогда вам не придётся переносить торт с места на место, дёргать его с риском деформировать.

Наносим на подложку немного крема.

Кладём на подложку первый корж. Пропитываем его. Не нужно очень много, запомните: избыточное количество пропитки не сделает ваш торт вкуснее! Для этих коржей лично мне достаточно 2-3 ст.л.

Крем и начинку помещаем в кондитерские мешки. Так будет удобнее работать. Срезаем кончики.

Теперь важно! Отсаживаем крем по окружности коржа. А внутрь отсаживаем начинку. Если нужно, помогаем начинке распределиться шпателем, если его нет — столовым ножом или ложкой. Крем по окружности будет служить некой дамбой для начинки, не даст ей вытечь. Но учтите, что слишком жидкой она быть не должна, слишком жидкую никакая дамба не удержит, и в лучшем случае она вся впитается в корж, а в худшем — вытечет за края.

Сверху отсаживаем из мешка крем по спирали и разравниваем. Начинка спрятана внутри:)

Кладём следующий корж, снова пропитываем.

И повторяем наши действия.

Накрываем третьим коржом.

И т.д., пока не соберём весь торт! В качестве последнего коржа удобно выбирать самый ровный, как правило, тот, который был донышком бисквита:)

Дальше хорошо бы обернуть торт ацетатной плёнкой (продаётся в кондитерских магазинах) и надеть кольцо для выпечки, удобно — раздвижное, отрегулировав его диаметр. У меня плёнка закончилась, и я использовала бумагу для выпечки, это не очень удобно, но так тоже можно. Вместо плёнки также можно использовать плотную канцелярскую папку, если разрезать её и хорошо помыть, или плёнку для парников. Конечно, они не предназначены для работы с пищевой продукцией, но… в общем, вы поняли. Иногда можно, если осторожно и для себя.

Плёнка и кольцо помогут крему никуда не убежать, а торту стать более ровным и хорошо отстояться.

Это называется «сборка в кольцо» или «в колодец». Можно изначально собирать так торт: взяли кольцо, обернули его плёнкой изнутри и выкладываете, чередуя коржи-кольцо из крема-начинку-крем-коржи. Это помогает, когда крем в свежем виде жидковат или когда вместо крема вы используете мусс. Да, не слишком нежные муссы тоже отлично подходят для бисквитных тортов! Некоторые же торты, например, тот же Наполеон, можно собирать и безо всякого кольца, всё и так прекрасно получится!

Итак, собрали торт, далее желательно накрыть верхушку плёнкой и убрать в холодильник на ночь, чтобы все слои «подружились». Это очень важно! Выравнивать можно только хорошо отстоявшийся торт!

Крем для выравнивания

Кремы для выравнивания — это особая категория кремов! И особая головная боль кондитеров! Всем хочется такой крем, чтобы и недорогой, и делать несложно, и вкусный, и легко ложится, и не трескается, и не заветривается, и чтобы можно было по нему рисовать, и чтобы… В общем, требований не счесть! Неудивительно, что крема, который удовлетворял бы им всем, до сих пор нет!:)

Кремы для выравнивания обычно более плотные и ещё более стабильные, чем кремы, используемые внутри бисквитных тортов. Часто они содержат такие продукты, которые легко стабилизируются, например, сливочное масло, творожный сыр, шоколад. Я приведу несколько проверенных мной кремов, подходящих для выравнивания. А вы выбирайте!

Есть из чего выбрать, правда ведь?:)

А я в этот раз делала такой крем.

Взяла 100 г размягчённого (после часа без холодильника) сливочного масла. Кстати, для тортов берите только 82,5%, хорошее, вкусное, самое вкусное, какое найдёте! И 200 г творожного сыра (Almette, Violette и т. д.).

Отдельно отвесила 200 г белого шоколада.

Растопила его в микроволновке и немного остудила.

Далее взбила масло с сыром.

Влила шоколад.

Ещё раз взбила.

Вот такой получился крем!

Уже можно было работать. Но я зачем-то добавила 1 ч.л. сиропа глюкозы. Слышала, что она делает крем более пластичным, но мне показалось, что это было напрасным: крем и правда стал другим, более тягучим и неудобным в работе.

Ну, в общем, так или иначе, крем для выравнивания готов!

Выравнивание торта!

Достаём торт из холодильника, освобождаем от кольца и плёнки (у меня — бумага для выпечки).

Удобно при выравнивании использовать крутящуюся подставку для торта или поворотный столик.

Сначала я нанесла небольшое количество крема шпателем. Тонкий черновой слой, чтобы прибить крошки.

На верх тоже.

Вот так.

Если есть время, торт можно охладить.

Затем поместила крем в кондитерский мешок и с его помощью нанесла крем на бока торта.

Ну, и на верхушку тоже.

Разровняла шпателем. Тут нужно быть очень аккуратным, чтобы не убрать слишком много. А шпатель нужно держать перпендикулярно поверхности подложки.

Это ещё не всё!

Я решила, что самый-самый последний, финишный слой будет у меня другого цвета!

Поэтому убираю торт в холодильник минимум на полчаса.

А сама тем временем окрашу крем.

Окрашивать его я буду натуральной пудрой бамбукового угля. Купить такую прелесть можно здесь! Очень классная штука, потому что даёт оттенки от светло-серого до угольно-чёрного и при этом совершенно натуральна! На вкус нейтральна и годится для окрашивания не только кремов, но и бисквитов. Круто!

У этого продукта единственный недостаток: пудра настолько мелкая и невесомая, что при любом неосторожном движении разлетается во все стороны! А отмывать потом — ой-ёй-ёй! Поэтому я заранее застелила стол пищевой плёнкой.

Добавила ложечку угля.

Получился интересный цвет, бетонный.

Но добавим ещё немножко.

Будет вот так.

Тёмно-серый. Можно было добавить ещё, но я что-то пожадничала:) А между прочим, со следующей ч. л. с горкой крем стал бы ужё чёрным! В этом вы можете убедиться в инстаграме магазина.

Я так же, из мешка, нанесла тонким слоем окрашенный крем и разровняла его.

Вышло так.

Симпатично, проблема только в том, что я не люблю ровно покрытые кремом торты:)

Поэтому взяла шпатель и «лёгким движением руки» сделала так!

И сразу стала моя душенька спокойна:)

Я украсила торт шоколадными маками.

Видеоурок по ним есть тут.

Не знаю, как было бы с ровными боками, но с этими, пушистыми, мне кажется, смотрится отлично!

В общем, такой получился экскурс по сайту, со ссылками на бисквиты, кремы, начинки, своеобразный ликбез по сборке и выравниванию тортов для тех, кто начинает! Надеюсь, пригодится!

Помните, торты — это не просто еда, это искусство! Желаю всем успехов и вдохновения!

советы по приготовлению, выбору рецептов, сборке и декору

Очень часто в нашей жизни происходят события, которые требуют особенной торжественности, например, свадьба или юбилей. Или же наоборот небольшие праздники, которые хочется украсить чем-то особенным. И в том и в другом случае прекрасной нарядной деталью станет торт. Конечно же проще всего его заказать у профессионального кондитера, но иногда хочется попробовать удивить гостей и приготовить все самостоятельно. В этом случае наша статья о том, как сделать двухъярусный для вас будет отличным руководством.

Двухъярусный торт своими руками

Для того чтобы правильно собрать двухъярусный торт своими руками, как нельзя лучше подойдет плотный бисквит для нижнего яруса и более легкие коржи для верхнего. Причем первый должен быть примерно в два раза больше второго. В качестве крема отлично подойдут , если же вы запланировали двухъярусный торт с украшениями из мастики, лучше взять более плотный масляный крем, который отлично подойдет в качестве подложки.

Как собрать двухъярусный торт?

Подробно о сборке мы расскажем на примере двухъярусного торта с фруктами без мастики.

Ингредиенты:

  • крем;
  • бисквиты;
  • ягоды и фрукты;
  • ароматические травы типа розмарина или тимьяна;
  • джем или жидкое повидло;
  • любой шоколадный крем или нутелла;
  • растопленная шоколадная глазурь.

Приготовление

  1. Еще нам пригодятся коктейльные трубочки и подложки, которые можно сделать из плотного картона и обернуть пищевой пленкой.
  2. Итак, разрезаем первый бисквит горизонтально на три слоя, смазываем небольшим количеством крема подложку, чтобы тортик не скользил и с помощью кондитерского мешка или пакета делаем бортик. Это для того, чтобы слой джема не растекся и не испортил внешний вид торта.

  3. В получившийся бассейн выкладываем джем.

  4. Теперь в серединку можно погрузить орешки, ягоды, шоколадную крошку и т. д.

  5. Верх лучше заделать кремом, чтобы следующий корж лежал ровно.

  6. Ту же самую процедуру повторяем и со следующим слоем, можно взять другие ягоды или фрукты.

  7. Накрываем третьим коржом и покрываем весь тортик кремом. Особенно тщательно прорабатываем бока, чтобы заполнить все пустоты, скрыть неровности и ни в коем случае не дать начинке прорваться наружу. Если ваш рецепт двухъярусного торта предполагает покрытие мастикой или еще одним декоративным слоем крема, то можно не доводить поверхность до идеальной гладкости. Учитывая, что в нашем случае нижний ярус останется «голым», выравниваем бока более тщательно.

  8. То же самое делаем и с верхним ярусом, но его лучше не утяжелять различными начинками, в нашем случае вместо джема мы используем нутеллу. Отправляем заготовки в холодильник, они должны хорошенько застыть, а коржи пропитаться. На это уйдет минимум пару часов, а лучше целая ночь.

  9. Теперь переходим к сборке. С помощью, например, блюдца намечаем диаметр верхнего яруса, чтобы знать куда устанавливать подпорки, в качестве которых выступают коктейльные трубочки. Есть два варианта их установки. Можно сразу вставить их и лишнее отрезать ножницами. А можно сначала измерить высоту шпажкой, отрезать необходимую длину и уже потом вставлять. В любом случае, высота трубочек должна быть на 3-4 мм меньше высоты яруса, т.к. через несколько часов вся конструкция немного просядет и тогда может получиться, что верхний ярус стоит не на креме, а на опорах и может легко съехать. Для верхнего яруса весом не более 1 кг будет достаточно трех штук.

  10. Вставляем трубочки и замазываем намеченную серединку кремом.

  11. Устанавливаем верхний ярус вместе с картонной подложкой, выравниваем его поверхность кремом и даем немного схватиться всей конструкции в холодильнике.

  12. Дальше в работу вступает фантазия, с помощью которой украшаем торт фруктами и ягодами. Они отлично держатся на креме и шоколадной глазури.

Вариантов оформления может быть множество, главное соблюдать основные правила сборки и тогда вам не придется переживать о вашем произведении.

Приготовление вкусного торта – ответственное задание для каждой хозяйки. А если торт выпекается к празднику, ему еще необходимо придать красивое оформление. Приготовьте на торжество красивый двухъярусный торт, украшенный мастикой и розами из нее. Такой точно покорит всех собравшихся гостей.

Ингредиенты:

Для верхнего яруса (медовик с черносливом и сметанным кремом):

— мука – 3 стакана;
— яйцо — 2 шт.;
— сахар — 1 стакан;
— мед – 2 ст. ложки;
— масло (можно заменить маргарином) – 100 гр. ;
— сода – 2 ч. л.;
— уксус – для гашения соды.

Для крема:

— сметана (жирностью 15-20%) – 400 гр.;
— сахар – ½ стакана.

Для начинки:

— чернослив – 250 гр.

Для нижнего яруса (шоколадный бисквит с вишней и сливочным кремом):

Ингредиенты указаны для одного бисквита (приготовить для торта необходимо два бисквита, чтобы торту придать необходимую высоту).

— мука – 80 гр.;
— яйцо — 4 шт.;
— сахар — 150 гр.;
— разрыхлитель – 1 ч. ложка;
— какао – 2 ст. ложки.

Для крема:

— сливки для взбивания – 1 стакан;
— сахарная пудра – 1/2 стакана.

Для начинки:

— вишня (свежая или мороженная) – 500 гр.;
— сахар – 3 ст. ложки.

Общие ингредиенты для двух тортов:

Для выравнивания тортов:

— масло сливочное – 400 гр.;
— сгущенное молоко – ½ банки.

Для мастики:

Для покрытия торта:

— маршмеллоу (белого цвета)– 300 гр. ;
— сахарная пудра – ~1,5 стакана;
— масло сливочное – 1 ст. ложка.

— маршмеллоу – 400 гр.;
— сахарная пудра – ~2 стакана;
— масло сливочное – 1 1/4 ст. ложки;
— краситель пищевой розового цвета – на кончике ножа.

Для листьев:

— маршмеллоу –100 гр.;
— сахарная пудра – ~0,5 стакана;
— масло сливочное – 1 ч. ложка;
— краситель пищевой зеленого цвета – на кончике ножа.

Диаметр верхнего яруса торта – 15 см, нижнего – 22 см.

Как приготовить с фото пошагово

Начнем готовить наш двухъярусный торт с мастикой именно с приготовления роз, так как они должны немного подсохнуть перед установкой на торт.


Итак, возьмите маршмеллоу, разделите их по цветам. Белые маршмеллоу оставьте для покрытия торта, а розовые будем использовать для изготовления роз. Положите розовые маршмеллоу в емкость, добавьте к ним масло.


Поставьте емкость с перечисленными ингредиентами в микроволновую печь и разогревайте их при мощности 600 Вт 1 минуту до увеличения маршмеллоу в объеме. Перемешайте все ложкой.


Добавьте пищевой краситель розового цвета (можно и любого другого на ваш выбор). Краситель используем для придания яркого цвета розам. Еще раз перемешайте все до однородности цвета.


Добавьте небольшими порциями сахарную пудру и месите, пока не получится однородная пластичная масса – мастика.


Раскатайте ее на присыпанном сахарной пудрой столе с помощью скалки в пласт.
В нашем двухъярусном торте будем использовать два вида роз. Один вид роз будем делать с помощью вырубок.
Итак, с помощью специальных вырубок «Роза» вырежьте заготовки разных размеров.


Утончите немного с помощью специального инструмента края цветов.


Из небольшого кусочка мастики сделайте конус и наколите его на зубочистку. Это будет основание розы.


Проденьте на зубочистку заготовку самого меньшего диаметра и с помощью капельки воды прикрепите ее к конусу.


Теперь так же, с помощью капельки воды, приклейте один лепесток к конусу (оберните вокруг него).


Далее – приклейте противоположный лепесток к уже приклеенному лепестку.


Затем, таким же образом, приклейте все остальные лепестки.


Точно так же, проденьте следующую по размеру заготовку и приклейте капелькой воды. Так же, приклейте все лепестки к предыдущей заготовке.


Далее – приклейте следующую заготовку.


И – последнюю. Оставьте розу подсыхать.


Сделайте таким образом необходимое количество роз.
Чтобы сделать второй вид роз для торта с мастикой, вырежьте два круга меньшего диаметра (у меня 4 см) и пять кругов большего диаметра (у меня 5,5 см). Это будут лепестки роз.
Утончите края лепестков.


Сделайте конус для розы и наколите его на зубочистку.


Приклейте капелькой воды один лепесток к конусу и оберните вокруг него, оставив немного свободного края.


Затем на свободный край лепестка положите еще один лепесток и также оберните вокруг предыдущего лепестка. Каждый лепесток приклеивайте к предыдущему капелькой воды.


Далее – следующий лепесток. Приклейте, таким образом, все лепестки. Розы подсушите.


Приготовьте мастику зеленого цвета. Раскатайте и с помощью специальной вырубки вырежьте листья.


Также из зеленой мастики можно сделать жгутики. Нужно раскатать мастику в тонкие полоски и обернуть их вокруг карандаша.


Приготовление медовика.
Соедините яйца с сахаром. Взбейте их миксером или разотрите с помощью венчика.
Добавьте размягченное масло и мед.
Соду погасите уксусом и также добавьте к ингредиентам.
Перемешайте все. Теперь необходимо сделать «водяную баню». В кастрюле вскипятите воду. Сверху на кастрюлю поставьте емкость со смешанными ингредиентами (вода в кастрюле не должна доставать до дна верхней емкости). Держите емкость на бане 15 минут. За это время масса в ней должна увеличиться. Снимите емкость с бани и всыпьте муку.


Отделяйте от теста небольшие кусочки.


Раскатайте их скалкой. Накройте тарелкой (крышкой или формой) необходимого диаметра и отрежьте лишнее тесто.


Переложите тесто на противень, присыпанный мукой.


Выпекайте в разогретом до 180⁰С духовом шкафу до золотистого цвета около 10-15 минут.
Готовые коржи остудите.
Чтобы приготовить крем для медовика, соедините сметану с сахаром.
Взбейте венчиком до полного растворения сахара.
Чернослив залейте горячей водой и оставьте на полчаса для набухания. После этого обсушите его и нарежьте небольшими кусочками.
Соберите двухъярусный торт. На плоское блюдо положите корж. Смажьте его кремом, не доходя до краев примерно 1 см (это нужно для того, чтобы исключить в дальнейшем соприкосновение крема с мастикой).
Сверху посыпьте черносливом.


Накройте вторым коржом и проделайте ту же процедуру. Таким образом соберите весь торт. Оставьте его минимум на несколько часов, чтобы он пропитался.

Кстати, вместо сметанного крема можно использовать сгущенку, как в нашем .


Приготовление шоколадного бисквитного торта.
В данном торте использовано два бисквита.
Яйца разделите на белки и желтки.
К желткам добавьте половину нормы сахара. Взбейте желтки с сахаром миксером до осветления массы.
Отдельно взбивайте белки до мягких пиков. После этого, продолжая взбивание, постепенно всыпьте оставшийся сахар. Взбейте белки с сахаром до жестких пиков (при переворачивании миски вверх дном они не должны выливаться из нее).
Третью часть взбитых белков добавьте к желткам. Перемешайте массу. Просейте к ней муку, смешанную предварительно с разрыхлителем и какао. Перемешайте лопаткой, поднимая массу снизу наверх.
Добавьте оставшиеся белки. Еще раз аккуратно все перемешайте.


Разъемную форму для выпечки смажьте сливочным маслом и застелите пергаментом. Переложите в нее тесто и разровняйте поверхность.


Выпекайте бисквит примерно 30-35 минут при температуре 180⁰С в предварительно разогретой духовке. Первые 20 минут духовку не открывайте, иначе бисквит упадет. После того, как бисквит испекся, оставьте его в духовке примерно на 1 час. После этого достаньте и остудите на решетке.
Бисквит должен отлежаться минимум 5-6 часов. После этого разрежьте его вдоль на 3 коржа. Так как у нас 2 бисквита, то получится всего 6 коржей (один корж я не использовала, так как торт получался слишком высокий). Вы можете использовать все коржи.


Для приготовления пропитки шоколадного бисквитного торта соедините вишни с сахаром.
Поставьте на огонь и прокипятите их в течение 5 минут. Остудите. Процедите их через дуршлаг.
Сцеженным соком пропитайте бисквитные коржи. На пропитанный корж выложите часть вишен.


Чтобы приготовить крем для торта, взбейте сливки с сахарной пудрой.
Затем смажьте кремом корж.
Накройте вторым коржом, положите вишни и смажьте их кремом.
Соберите весь торт. Оставьте его на несколько часов, чтобы он пропитался.


Размягченное сливочное масло взбейте миксером.
Затем добавьте сгущенное молоко и продолжайте взбивать, пока не получится пышный крем.


Обмажьте оба торта сверху и по бокам кремом, выравнивая им все неровности на торте. Поверхность под мастику должна быть как можно ровнее, потому что мастика не скрывает, а наоборот, показывает все неровности.


Торты поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы крем хорошо застыл. Сверху можно повторно нанести слой масляного крема, если это необходимо. Застывший масляный крем можно дополнительно выровнять ножом. Для этого разогрейте нож в горячей воде и вытрите его насухо.


Приготовьте мастику белого цвета, раскатайте ее и с помощью скалки перенесите на один ярус. Хорошо разгладьте, лишнее отрежьте.


Также поступите и со вторым ярусом.
Теперь соберите торт. Так как верхний ярус торта тяжелее нижнего, торт можно дополнительно укрепить деревянными шпажками. Для этого отрежьте необходимую длину шпажек, равную высоте нижнего яруса, и воткните их в нижний ярус. (Если у вас верхний ярус торта будет легкий, например бисквитный торт, то шпажки втыкать не нужно).


Сверху на нижний ярус установите верхний. Промежуток между ярусами закройте жгутом.


Украсьте двухъярусный торт с мастикой розами, листьями и жгутиками.

А также любителям мастичных украшений предлагаем посмотреть

Украшение стола — это однозначно торт. Трехъярусный при этом смотрится настоящим королем застолья, будь то празднование свадьбы, дня рожденья, годовщины или любой другой даты.

Даже самые именитые кондитеры миры считают подобную выпечку вершиной кулинарного искусства. Что уж говорить, трехъярусный торт — работа не из легких. Но поверьте, он по силам и «простым смертным». Главное — запастись терпением, задаться целью сделать всё аккуратно и узнать парочку хитростей. Вот о них-то и пойдет речь.

Чужие ошибки — лучший учебный материал

Если вам кажется, что для приготовления трехъярусного торта достаточно сложить друг на друга три разных по диаметру коржа в порядке убывания, то скорее бросьте эту затею! Иначе попросту потратите время и переведете продукты. Действовать наобум не стоит.

Что бывает, если не соблюсти технологию? Самый распространенный побочный эффект — деформация нижнего коржа, не выдержавшего давление верхних. Он может попросту развалиться на куски или заплыть в одну сторону. Из-за деформации верхние коржи перекосятся, а возможно, даже рухнут. Эффектно, не правда ли? Чтобы избежать такого конфуза посреди банкета, стоит уделить внимание теории.

Способ формирования трехъярусного торта своими руками

Как избежать крушения планов, тортов и надежд? Воспользуемся хитростью, которая укрепит конструкцию. А для нее нам потребуются бамбуковые шпажки и коктейльные трубочки.

Находим центр каждого коржа, отмечаем. На втором конце замеряем радиус и откладываем такое же расстояние от центра нижнего коржа. Делаем разметку и аккуратно помещаем второй ярус на первый. Разметка поможет избежать перекоса. По такому же принципу водружаем на наш тортик верхний корж.

Работать с квадратами еще проще. А коржи необычной формы (сердца, к примеру) тоже вряд ли вызовут сложности у тех, кто понял сам принцип того, как сделать трехъярусный торт.

А теперь самое интересное. В центре торта делаем прокол с помощью шпажки, пронизываем все три коржа. Немного расшевелим отверстие, чтобы в него пролезла трубочка. Вставляем трубочку, внутрь заливаем растопленный шоколад (удобно это делать из шприца), в него погружаем шпажку. Таким же способом делаем еще несколько несущих осей вокруг средней. Они не дадут торту рухнуть набок.

Логично предположить, что чем легче будут средний и верхний ярусы, тем меньше проблем будет с устойчивостью. Выбирайте для нижнего коржа тесто «потяжелее». К примеру, за основу можно взять брауни — очень вкусный и красивый рецепт. Неплохо годится для основы и рецепт медовых коржей.

Для второго и третьего ярусов идеально подойдет легкий бисквит или слоеное тесто, как на «Наполеон». Легкие кокосовые коржи «Рафаэлло» тоже не утяжелят конструкцию и придадут вкусу незабываемые нотки.

Приготовление суфле и желе

Верхушку торта вообще можно сделать не из теста, а из суфле. Подойдет любой рецепт десертов Взбейте 10 охлажденных белков, поэтапно добавляя сахар (1 ст.). В самом конце добавьте 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Далее 10 г желатина растворите в 100 мл воды. Когда желатин набухнет, влейте массу тонкой струйкой в белки, размешайте ложкой и выложите в форму. Застывать суфле будет не менее 12 часов.

Отличным вариантом станет и желейный ярус. Для его приготовления добавьте в растворимое воды на 1\3 меньше, чем рекомендует производитель.

Крем для торта

Прежде чем начать, продумайте, как будет выглядеть ваш торт трехъярусный. Возможно, стоит затянуть коржи в мастику до того, как пирамидка начнет собираться? А может, никакая мастика и вовсе не планируется и вам будет угодно смазать кремом уже готовый торт?

Старайтесь делать прослойки крема между ярусами. Да и сами коржи можно заблаговременно разделить вдоль и хорошо пропитать им.

Избегайте слишком жидких кремов. Если затрудняетесь с выбором, приготовьте беспроигрышный вариант: 200 граммов масла нагреть до комнатной температуры, взбить на низких оборотах до пышности, добавить 250 г вареной сгущенки, продолжая взбивать. Перед началом работы выдержать крем в холодильнике не менее 20 минут.

Такой крем не только не течет, но и отлично держит форму. А еще благодаря вязкой консистенции сгущенки склеивает коржи между собой, обеспечивая дополнительную прочность.

Вспомогательные вещества, наполнители, декор

Боитесь за то, что ваш торт трехъярусный недостаточно крепок? Воспользуйтесь еще одной хитростью. Разведите крутое ягодное желе, добавив в пачку не более трети рекомендованного объема воды. Промажьте коржи, словно клеем, и соедините между собой.

Дайте волю фантазии, если готовите детские торты трехъярусные. Фото демонстрируют, что их можно оформить в виде сказочного замка или украсить персонажами любимых детских сказок.

Альтернативные способы: необычная посуда

Если вам очень хочется приготовить сногсшибательный десерт, но вы боитесь, что задача окажется непосильной, воспользуйтесь способом попроще. Кто сказал, что торт трехъярусный обязательно должен быть монолитным? Сложите коржи на ярусы специального сервировочного блюда, как это представлено на фото.

Такой десерт будет смотреться не менее эффектно, особенно если оформить выпечку в едином стиле.

Вот по многочисленным просьбам выкладываю мк,как я собираю бисквитный торт с начинкой из натуральных сливок и ягод.
Итак взбиваем сливки до пиков.

Корж пропитываем.Затем выкладываем на корж,который у нас будет в последствии сверху данного яруса слой сливок и ягод,т е мы собираем коржи наоборот,вверх ногами


Затем опять слой сливок и выравниваем лопаткой


Собрав так три коржа ставим на него доску,примерно такого же веса,сколько будет весить верхний ярус,предварительно накрыв его пластиковой салфеткой или матом, чтоб торт не прилип к доске.Ставим все в холодильник.
Затем сделав второй ярус,отправляем его тоже в холодильник.Можно их отстаивать по одному, а можно поставить один на другой


Затем вынимаем наш ярус и быстро переворачиваем его на наш поднос.Быстро, чтоб не вылезла начинка.Т.е.теперь у нас низ торта сверху.Получилась идеальная верхняя поверхность. Отправляем торт в морозилку чуть-чуть подморозить.Вынув обрезаем неровности по бокам, если они есть


Потом выравниваем


Накрываем марципаном.Т к торт у нас 2-х ярусный, а начинка очень нежная, я укрепляю торт коктельными палочками, но прежде делаю подложку под второй верхний ярус.Вырезаю из картона нужного диаметра круг и оборачиваю его пищевой пленкой


Затем делаем оттиск нашей подложке на нижнем ярусе, чтоб знать куда всовывать палочки


Помещаем палочки


Последнее ставим наш второй ярус на первый


Не знаю,как у меня получилось объяснить понятно или нет, если будут вопросы пишите.

Тем, кто не боится трудностей и любит проводить время на кухне, предлагаем приготовить изящный и интересный двухъярусный торт своими руками в виде зимней избушки. Состоит десерт из стандартных бисквитов: нижний со сливочно-сметанным кремом и арахисом, верхний с нежным и приятным вишневым муссом. Готовое изделие покрывается белковым кремом и оформляется в соответствие с новогодней тематикой.

Для удобства рекомендуем разделить формирование торта на несколько дней, например, заранее испечь бисквиты, а уже затем заниматься «сборкой» ярусов и оформлением. Торт, конечно, не самый быстрый в приготовлении, но результат стоит затраченных усилий! Гости от вашего кулинарного мастерства будут в полнейшем восторге, а уж как обрадуются такому сладкому сюрпризу дети! Давайте вместе сотворим зимнюю сказку своими руками!

Ингредиенты:

Нижний бисквит (форма 26 см):

  • яйца — 8 шт.;
  • сахар — 240 г;
  • мука — 160 г;
  • крахмал — 50 г;
  • сливочное масло — 50 г;
  • разрыхлитель теста — 1,5 ч. ложки;
  • ванильный сахар — 2 ч. ложки.

Верхний бисквит (форма 16 см):

  • яйца — 2 шт.;
  • сахар — 60 г;
  • мука — 40 г;
  • крахмал — 10 г;
  • сливочное масло — 10 г;
  • разрыхлитель теста — ½ ч. ложки;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка.

Пропитка для бисквитов:

  • сахар — 90 г;
  • вода (кипяток) — 300 мл;
  • коньяк — 1-2 ст. ложки.

Крем для нижнего бисквита:

  • сметана 20% — 200 г;
  • сливки для взбивания 33-35% — 200 мл;
  • сахар — 120 г;
  • арахис — 100 г.

Мусс для верхнего бисквита:

  • сливки 33-35% — 150 мл;
  • вишня замороженная — 150 г;
  • сливочный сыр — 130 г;
  • сахар — 80 г;
  • желатин порошковый — 5 г;
  • вода (для растворения желатина) — 30 мл.
  • яичные белки — 4 шт.;
  • сахар — 200 г;
  • ванилин — щепоть;
  • сливочное масло — 320 г.

Белковый крем для декора:

  • яичные белки — 3 шт.;
  • вода — 75 г;
  • сахар — 150 г;
  • соль — щепоть;
  • лимонная кислота — щепоть.

Оформление:

Для окошек:

  • темный шоколад — 40 г;
  • сливочное масло — 10 г;
  • мармелад;
  • сладкая соломка.

Для елочек:

  • вафельные рожки для мороженого — 2 шт.;
  • сливочное масло — 100 г;
  • сгущенное молоко — 4 ст. ложки;
  • краситель пищевой (зеленый).

Двухъярусный торт своими руками рецепт с фото

Как приготовить бисквит для двухъярусного торта

  1. Готовим нижний бисквит. Белки очень аккуратно отделяем от яичных желтков, помещаем в глубокую, чистую и сухую миску. Взбиваем миксером, постепенно подсыпая половину порции сахара. Работаем до получения «крепких пиков» (то есть до получения плотной массы, которая остается неподвижной при наклоне/переворачивании миски).
  2. Отдельно вместе со второй частью сахарного песка и ароматным ванильным сахаром взбиваем желтки. Работаем миксером не менее 5 минут. Масса должна посветлеть, заметно загустеть и увеличиться в 2-3 раза.
  3. Постепенно вмешиваем желтки к белкам бережными движениями снизу вверх. Муку, соединенную с крахмалом и разрыхлителем, частями просеиваем на яичную смесь, каждый раз старательно перемешивая. Наша задача — не осадить пышную массу, поэтому работаем очень аккуратно! По кругу перемешивать нежное бисквитное тесто нельзя, только снизу вверх!
  4. Сливочное масло растапливаем, остужаем и по краю миски вливаем на однородное тесто. Перемешиваем недолго.
  5. Дно формы диаметром 26 см прокладываем кружком пергамента, стенки не смазываем. Наполняем емкость бисквитным тестом и отправляем в разогретую духовку. Выпекаем при 180 градусах до «сухой спички».
  6. Форму со свежеиспеченным бисквитом переворачиваем и ставим на две пиалы или на решетку. В таком виде оставляем выпечку до полного остывания. Этот шаг поможет избежать оседания верхушки бисквита.
  7. Верхний бисквит готовим аналогично нижнему, только на этот раз берем форму диаметром 16 см.

    Как приготовить мусс для верхнего яруса

  8. В качестве начинки для верхнего бисквита приготовим вишневый мусс. Для этого вишню без предварительной разморозки засыпаем сахаром, ставим на медленный огонь. Помешивая, прогреваем около 5 минут (до полного растворения сахарного песка и размягчения ягод).
  9. Остужаем вишневую массу, а затем превращаем в «пюре» с помощью блендера. Тщательно перетираем через мелкое сито. Весь полученный сок будем задействовать для приготовления мусса (мелкие кусочки вишни, оставшиеся на сите, не используем).
  10. Холодные сливки взбиваем до уплотнения. Добавляем сливочный сыр комнатной температуры и вишневый сок. Перемешиваем до получения однородной, равномерно окрашенной массы.
  11. Верхний бисквит извлекаем из формы (предварительно проходимся ножом вдоль бортиков емкости). Разрезаем выпечку на два коржа. Форму промываем, протираем насухо, дно и стенки прокладываем пергаментом. Опускаем в подготовленную емкость нижний корж, поливаем пропиткой (для ее приготовления сахар растворяем в кипятке, остужаем, добавляем коньяк).
  12. Желатин заливаем холодной, заранее прокипяченной водой. Позволяем массе набухнуть.
  13. Помещаем пиалу с набухшим желатином в посуду с горячей водой. Постоянно перемешиваем до растворения порошка.
  14. Вводим желатиновый раствор в сливочно-вишневый крем при непрерывном взбивании миксером. Выкладываем массу на нижний корж, разравниваем. Убираем емкость в холодильник до застывания мусса.

    Как приготовить крем для нижнего яруса

  15. Пока мусс застывает, подготовим нижний ярус торта. Сливки взбиваем с сахаром до густоты. Добавляем сметану, взбиваем несколько секунд (до объединения компонентов в единый крем).
  16. Арахис жарим на сухой сковороде, помешивая. Как только шкурка начнет трескаться, снимаем с огня, остужаем. Удалив шелуху, измельчаем арахис с помощью блендера.
  17. Бисквит делим на 3 коржа. Нижний поливаем пропиткой, а затем смазываем половиной сливочно-сметанного крема. Сверху распределяем половину арахиса.
  18. Накрываем основу торта вторым коржом, пропитываем, наносим остатки крема. Посыпаем второй половиной арахиса. Последний корж поливаем пропиткой и выкладываем сверху. Верх и бока заготовки пока ничем не промазываем.
  19. Второй корж для верхнего бисквита пропитываем и выкладываем на застывший мусс. И верхний, и нижний ярус для торта убираем в холодильник.

    Как приготовить масляно-белковый крем для покрытия торта

  20. Белки смешиваем с сахаром, помещаем миску на «водяную баню». Активно и непрерывно перемешиваем смесь венчиком, прогреваем массу на медленном огне до растворения сахара. Чтобы проверить готовность, берем небольшую порцию белков и перетираем между большим и указательным пальцем. Если крупинки не ощущаются, снимаем емкость с плиты. Важно не перегреть белки, иначе они могут свернуться! Дно миски с белками не должно касаться воды в нижней емкости.
  21. К белкам, только что снятым с огня, добавляем для аромата ванилин и сразу начинаем взбивать массу. Постепенно белки будут густеть. Работаем миксером до образования «мягких пиков». Добиваться получения очень крепкой и устойчивой массы, как при изготовлении бисквита, здесь не нужно. Как только на креме будут оставаться четкие разводы от миксера, останавливаемся.
  22. Размягченное масло небольшими кусочками загружаем к белковой массе, постоянно работая миксером. В итоге получаем достаточно плотный масляный крем.
  23. Достаем из холодильника нижнюю заготовку. Обмазываем масляно-белковым кремом верх и боковые стороны, выравниваем.
  24. Чтобы нижний ярус не осел под весом верхнего, укрепляем нашу «конструкцию». Берем деревянные шпажки, обрезаем по высоте нижнего яруса и втыкаем в бисквит на место, где будет находиться верхний ярус (по нашей задумке он будет стоять на краю нижнего бисквита).
  25. Верхний ярус помещаем на подложку для торта, подходящую по диаметру. Промазываем масляным кремом, выравниваем. Вместе с подложкой помещаем на подготовленный нижний ярус.

    Как оформить двухъярусный торт своими руками

  26. Чтобы наш торт стал похож на избушку, вырезаем и убираем треугольный сегмент из нижнего яруса. На срез наносим масляный крем, а затем крепим соломку для имитации деревянных досок. Верхний ярус тоже слегка подрезаем, смазываем кремом и дополняем соломкой.
  27. Для изготовления «окошек» на присыпанной сахаром кухонной доске раскатываем мармелад. Вырезаем подходящие по размеру квадратные заготовки. Сахар необходим, чтобы кусочки мармелада не прилипали к рабочей поверхности.
  28. Шоколад растапливаем с маслом на «водяной бане», остужаем и перекладываем в корнетик. Наносим небольшую порцию шоколадной массы на соломку и кусочки мармелада, крепим «окошки» к «домику». Контур «окон» тоже обводим шоколадом.

    Как приготовить белковый крем для оформления двухъярусного торта

  29. Чтобы наш двухъярусный торт еще больше стал похож на заснеженную избушку, покроем его белковым кремом. Варим сироп — сахар заливаем водой, доводим до кипения. Нагреваем сироп до 118 градусов.
  30. Параллельно взбиваем белки с лимонной кислотой и щепоткой соли до крепких пиков (при переворачивании миски белки должны крепко «сидеть» на месте).
  31. Не прекращая работать миксером, тонкой струйкой вливаем к белковой массе горячий сироп. Непрерывно взбиваем крем до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры (около 10 минут).

    Как украсить двухъярусный торт своими руками

  32. Обмазываем ярусы торта белоснежным белковым кремом, вокруг «окошек» делаем вихри для имитации сосулек.
  33. По желанию украшаем торт фигурками. Для изготовления снеговика лепим из мармелада 2-3 шарика разного размера, помещаем на свободный край нижнего яруса. Обмазываем фигурку белковым кремом. «Морковку», «шапочку» и «пуговицы» формируем опять же из мармелада, «глаза» рисуем шоколадом, «руки» делаем из кусочков соломки. «Елки» готовим из рожков и масляного крема с красителем (подробная технология описана в рецепте ). «Еловые иголки» слегка оформляем белковым кремом, как будто их присыпало снегом. Подставку, на которой стоит торт, можно осыпать сахарной пудрой, чтобы весь «домик» выглядел заснеженным.
  34. Итак, мы приготовили оригинальный и привлекательный двухъярусный торт своими руками в виде сказочной зимней избушки!

Процесс хоть и долгий, но невероятно увлекательный и интересный! Желаем удачи в приготовлении и приятного аппетита!)


Как в домашних условиях испечь двухъярусный торт. Чужие ошибки

Двухъярусные торты – невыразимое великолепие, на которое рискуют сподобиться на своей кухне очень немногие. Да и купить такой праздник желудка соглашаются люди только по очень весомым поводам, в число которых входят свадьба, первый день рождения ребенка, его поступление в школу и, естественно, окончание оной. Больше всего хозяек смущает даже не выпечка – кто из нас ею не занимается! Однако пугают сборка конструкции и необходимость великолепного украшения. Сразу скажем, что если сооружать двухъярусный торт из мастики, с первым страхом справится элементарно: даже без дополнительных элементов дизайна он получится аккуратным и нарядным. А как не испортить результаты многочасовых трудов на этапе сборки, мы вам подробно расскажем в этой статье.

В некоторых магазинах эту массу можно купить. Но если вы замыслили вкусный, красивый и свежий торт двухъярусный, своими руками лучше сделать и мастику, тем более что процесс не очень сложен. Берется граммов двести зефира в виде конфет (очень подходит маршмеллоу). Сладость должна быть плотной, жевательной, а не воздушной и мягкой. Если конфетки длинные, они ломаются, заливаются парой ложек воды и ставятся на паровую баню, где растапливаются в вязкую массу при непрерывном помешивании. Потом постепенно подсыпается сахарная пудра (общее количество – четыреста граммов), пока не получится гладкое «тесто». Если нужна цветная мастика, в середине процесса вместе с пудрой всыпается краситель нужного оттенка. В готовом виде, скатанная в шарик, она к рукам практически не липнет и не расплывается, как пластилин. Чтобы ком не заветрился, его оборачивают пищевой пленкой и прячут в холодильник.

Коржи, из которых собираются двухъярусные торты, традиционно пекутся бисквитные и толстые. Можно, наверное, соорудить торжественный десерт и из тонких, другого происхождения, но форму конструкции они будут держать значительно хуже, а пропитываться – дольше. Коржей делается два; верхний должен быть в диаметре минимум вдвое меньше, чтобы «ступеньки» были хорошо выражены. Вкуснее и интереснее, если составляющие выпечены по разным рецептам. Однако и одинаковые коржи тоже неплохи, если прослоить их разными начинками. Наиболее удачными и сочетаемыми друг с другом признаны следующие рецепты.

Шоколадный бисквит «Канаш»

С ним двухъярусные торты особенно соблазнительны, поскольку в его состав действительно входит шоколад. Берутся черные плитки с 72 % содержанием какао (800 граммов), ломаются кусочками и растапливаются на паровой бане. Хорошее сливочное масло (половинная доза от массы шоколада) сначала растирается с двумя стаканами сахара, а потом взбивается до устойчивой пышности. Десяток яиц вбивается в массу; работа миксером не прекращается. Следом вводится ложечка со щедрой горкой соды (гасится уксусом или лимонным соком), затем в тесто просеиваются две ложки какао и четыре стакана муки. Когда миксер сделает массу однородной, вливается горячий шоколад, она окончательно вымешивается и прячется в духовку где-то на час с разогревом до 175 градусов.

Ванильный шифоновый бисквит

Еще один вариант коржей, с которыми просто неотразим любой двухъярусный торт. Рецепт потребует определенных стараний, зато результат его воплощения просто тает во рту. В большую миску просеиваются два стакана муки, всыпаются полтора стакана сахара, ваниль по своему вкусу, три ложечки разрыхлителя и половинка – соли. Шесть яиц делятся на желтки и белки, первые отправляются в тесто, вторые охлаждаются и до плотных пиков взбиваются с кристаллами лимонной кислоты (ее, как и соли, берется пол ложечки). В сухие компоненты вливается нехолодная вода, чуть больше половины стакана, и ровно половина такой емкости постного масла. Когда все вымешано до однородности, аккуратно деревянной лопаткой сверху вниз вмешиваются белки, тесто распределяется по форме и прячется в духовку при обычной температуре в 180 по Цельсию на час, может, чуть дольше. Первые минут 40-50 дверку открывать нельзя, иначе бисквит осядет.

Сметанный крем

Все двухъярусные торты содержат в себе какой-нибудь крем. Универсальным считается сделанный на основе сметаны: он не очень жирен и тяжел, а сочетается с любыми бисквитами. Готовится он элементарно: на два стакана кисломолочного продукта берется стакана сахара, минут на пять – семь включается миксер – и можно мазать. Сметану лучше брать не слишком жирную, с 15-процентной получается вполне упругий крем. При желании его можно сдобрить ванилином.

Несколько слов о начинке

Коржи для задуманной «башни», как уже было сказано, выпекаются толстые. Чтобы они были сочнее, их аккуратно разрезают по горизонтали на две-три пластины и пропитывают – можно обычным сиропом, можно специальной пропиткой, для которой в стопке горячей воды растворяются две ложки сахара, жидкость соединяется с половиной стакана ягодного или фруктового сиропа и стопкой рома (коньяка). Особенно удачна такая смесь, если готовится двухъярусный свадебный торт. При сборе отдельные пластины складываются в первоначальный корж с промазыванием кремом и раскладыванием между ними приятных добавок. Для «взрослых» вариантов, на свадьбу или юбилей, чаще всего применяют сухофрукты (изюм, чернослив, курагу) и орехи. Если же ваш торт двухъярусный – детский, то уместнее будут консервированные фрукты или ягоды из варенья. Особенно удачно использование персиков и вишен. Хороши также цукаты и кусочки мармелада. Тот, кто опасается, что его торт двухъярусный, своими руками любовно сделанный, из-за пропитки будет слишком сладок, может обойтись только кремом между пластинами. Только тогда его следует мазать более щедро.

Как собрать правильно

Когда все составляющие яства подготовлены, останется только сложить торт так, чтобы он не просел, верхушка не съехала, а основа не скособочилась. Поскольку оба этажа довольно тяжелые, есть определенные секреты, как добиться красивого вида. Для начала каждый собранный из пластов корж обмазывается со всех сторон кремом и отправляется на некоторое время в холодильник для пропитывания. В это время тонким слоем раскатывается мастика, поделенная на две неравные части. Больший кружок аккуратно кладется на нижний корж и разравнивается. Мастикой равномерно и гладко облепляются бока. Лишняя кромка обрезается – не очень высоко, так как она может после немного ужаться и задраться. Те же манипуляции проделываются с меньшей частью торта. Теперь, чтобы ваш двухъярусный торт из мастики не развалился, берутся 4-5 шпажек, равных высоте нижнего коржа и вертикально в него втыкаются. Из картона вырезается подложка, сантиметра на два меньшая в диаметре, чем верхний «этаж», и кладется на эти опоры. Сверху двумя лопатками помещается второй корж.

Останется только украсить ваше произведение кулинарного искусства. Если вы печете двухъярусный свадебный торт, можно купить основные украшения – лебедей, сердечки, фигурки молодоженов – и дополнить их розочками, скрученными из мастики, да росписью цветным кремом. Для детей можно выпечь смешные фигурки-пряники, раскрасить их и разрисовать «пейзаж» взбитыми сливками. Тут уже – полная свобода творчества и вольный полет фантазии!

Очень часто в нашей жизни происходят события, которые требуют особенной торжественности, например, свадьба или юбилей. Или же наоборот небольшие праздники, которые хочется украсить чем-то особенным. И в том и в другом случае прекрасной нарядной деталью станет торт. Конечно же проще всего его заказать у профессионального кондитера, но иногда хочется попробовать удивить гостей и приготовить все самостоятельно. В этом случае наша статья о том, как сделать двухъярусный торт в домашних условиях для вас будет отличным руководством.

Двухъярусный торт своими руками

Для того чтобы правильно собрать двухъярусный торт своими руками, как нельзя лучше подойдет плотный бисквит для нижнего яруса и более легкие коржи для верхнего. Причем первый должен быть примерно в два раза больше второго. В качестве крема отлично подойдут взбитые с сахарной пудрой сливки , если же вы запланировали двухъярусный торт с украшениями из мастики, лучше взять более плотный масляный крем, который отлично подойдет в качестве подложки.

Как собрать двухъярусный торт?

Подробно о сборке мы расскажем на примере двухъярусного торта с фруктами без мастики.

Ингредиенты:

  • крем;
  • бисквиты;
  • ягоды и фрукты;
  • ароматические травы типа розмарина или тимьяна;
  • джем или жидкое повидло;
  • любой шоколадный крем или нутелла;
  • растопленная шоколадная глазурь.

Приготовление

    1. Еще нам пригодятся коктейльные трубочки и подложки, которые можно сделать из плотного картона и обернуть пищевой пленкой.

    1. Итак, разрезаем первый бисквит горизонтально на три слоя, смазываем небольшим количеством крема подложку, чтобы тортик не скользил и с помощью кондитерского мешка или пакета делаем бортик. Это для того, чтобы слой джема не растекся и не испортил внешний вид торта.


    1. В получившийся бассейн выкладываем джем.


    1. Теперь в серединку можно погрузить орешки, ягоды, шоколадную крошку и т. д.


    1. Верх лучше заделать кремом, чтобы следующий корж лежал ровно.


    1. Ту же самую процедуру повторяем и со следующим слоем, можно взять другие ягоды или фрукты.


    1. Накрываем третьим коржом и покрываем весь тортик кремом. Особенно тщательно прорабатываем бока, чтобы заполнить все пустоты, скрыть неровности и ни в коем случае не дать начинке прорваться наружу. Если ваш рецепт двухъярусного торта предполагает покрытие мастикой или еще одним декоративным слоем крема, то можно не доводить поверхность до идеальной гладкости. Учитывая, что в нашем случае нижний ярус останется «голым», выравниваем бока более тщательно.


    1. То же самое делаем и с верхним ярусом, но его лучше не утяжелять различными начинками, в нашем случае вместо джема мы используем нутеллу. Отправляем заготовки в холодильник, они должны хорошенько застыть, а коржи пропитаться. На это уйдет минимум пару часов, а лучше целая ночь.


    1. Теперь переходим к сборке. С помощью, например, блюдца намечаем диаметр верхнего яруса, чтобы знать куда устанавливать подпорки, в качестве которых выступают коктейльные трубочки. Есть два варианта их установки. Можно сразу вставить их и лишнее отрезать ножницами. А можно сначала измерить высоту шпажкой, отрезать необходимую длину и уже потом вставлять. В любом случае, высота трубочек должна быть на 3-4 мм меньше высоты яруса, т.к. через несколько часов вся конструкция немного просядет и тогда может получиться, что верхний ярус стоит не на креме, а на опорах и может легко съехать. Для верхнего яруса весом не более 1 кг будет достаточно трех штук.


    1. Вставляем трубочки и замазываем намеченную серединку кремом.


    1. Устанавливаем верхний ярус вместе с картонной подложкой, выравниваем его поверхность кремом и даем немного схватиться всей конструкции в холодильнике.


    1. Дальше в работу вступает фантазия, с помощью которой украшаем торт фруктами и ягодами. Они отлично держатся на креме и шоколадной глазури.

Вариантов оформления может быть множество, главное соблюдать основные правила сборки и тогда вам не придется переживать о вашем произведении.






Тем, кто не боится трудностей и любит проводить время на кухне, предлагаем приготовить изящный и интересный двухъярусный торт своими руками в виде зимней избушки. Состоит десерт из стандартных бисквитов: нижний со сливочно-сметанным кремом и арахисом, верхний с нежным и приятным вишневым муссом. Готовое изделие покрывается белковым кремом и оформляется в соответствие с новогодней тематикой.

Для удобства рекомендуем разделить формирование торта на несколько дней, например, заранее испечь бисквиты, а уже затем заниматься «сборкой» ярусов и оформлением. Торт, конечно, не самый быстрый в приготовлении, но результат стоит затраченных усилий! Гости от вашего кулинарного мастерства будут в полнейшем восторге, а уж как обрадуются такому сладкому сюрпризу дети! Давайте вместе сотворим зимнюю сказку своими руками!

Ингредиенты:

Нижний бисквит (форма 26 см):

  • яйца — 8 шт.;
  • сахар — 240 г;
  • мука — 160 г;
  • крахмал — 50 г;
  • сливочное масло — 50 г;
  • разрыхлитель теста — 1,5 ч. ложки;
  • ванильный сахар — 2 ч. ложки.

Верхний бисквит (форма 16 см):

  • яйца — 2 шт.;
  • сахар — 60 г;
  • мука — 40 г;
  • крахмал — 10 г;
  • сливочное масло — 10 г;
  • разрыхлитель теста — ½ ч. ложки;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка.

Пропитка для бисквитов:

  • сахар — 90 г;
  • вода (кипяток) — 300 мл;
  • коньяк — 1-2 ст. ложки.

Крем для нижнего бисквита:

  • сметана 20% — 200 г;
  • сливки для взбивания 33-35% — 200 мл;
  • сахар — 120 г;
  • арахис — 100 г.

Мусс для верхнего бисквита:

  • сливки 33-35% — 150 мл;
  • вишня замороженная — 150 г;
  • сливочный сыр — 130 г;
  • сахар — 80 г;
  • желатин порошковый — 5 г;
  • вода (для растворения желатина) — 30 мл.
  • яичные белки — 4 шт.;
  • сахар — 200 г;
  • ванилин — щепоть;
  • сливочное масло — 320 г.

Белковый крем для декора:

  • яичные белки — 3 шт. ;
  • вода — 75 г;
  • сахар — 150 г;
  • соль — щепоть;
  • лимонная кислота — щепоть.

Оформление:

Для окошек:

  • темный шоколад — 40 г;
  • сливочное масло — 10 г;
  • мармелад;
  • сладкая соломка.

Для елочек:

  • вафельные рожки для мороженого — 2 шт.;
  • сливочное масло — 100 г;
  • сгущенное молоко — 4 ст. ложки;
  • краситель пищевой (зеленый).

Двухъярусный торт своими руками рецепт с фото

Как приготовить бисквит для двухъярусного торта

  1. Готовим нижний бисквит. Белки очень аккуратно отделяем от яичных желтков, помещаем в глубокую, чистую и сухую миску. Взбиваем миксером, постепенно подсыпая половину порции сахара. Работаем до получения «крепких пиков» (то есть до получения плотной массы, которая остается неподвижной при наклоне/переворачивании миски).
  2. Отдельно вместе со второй частью сахарного песка и ароматным ванильным сахаром взбиваем желтки. Работаем миксером не менее 5 минут. Масса должна посветлеть, заметно загустеть и увеличиться в 2-3 раза.
  3. Постепенно вмешиваем желтки к белкам бережными движениями снизу вверх. Муку, соединенную с крахмалом и разрыхлителем, частями просеиваем на яичную смесь, каждый раз старательно перемешивая. Наша задача — не осадить пышную массу, поэтому работаем очень аккуратно! По кругу перемешивать нежное бисквитное тесто нельзя, только снизу вверх!
  4. Сливочное масло растапливаем, остужаем и по краю миски вливаем на однородное тесто. Перемешиваем недолго.
  5. Дно формы диаметром 26 см прокладываем кружком пергамента, стенки не смазываем. Наполняем емкость бисквитным тестом и отправляем в разогретую духовку. Выпекаем при 180 градусах до «сухой спички».
  6. Форму со свежеиспеченным бисквитом переворачиваем и ставим на две пиалы или на решетку. В таком виде оставляем выпечку до полного остывания. Этот шаг поможет избежать оседания верхушки бисквита.
  7. Верхний бисквит готовим аналогично нижнему, только на этот раз берем форму диаметром 16 см.

    Как приготовить мусс для верхнего яруса

  8. В качестве начинки для верхнего бисквита приготовим вишневый мусс. Для этого вишню без предварительной разморозки засыпаем сахаром, ставим на медленный огонь. Помешивая, прогреваем около 5 минут (до полного растворения сахарного песка и размягчения ягод).
  9. Остужаем вишневую массу, а затем превращаем в «пюре» с помощью блендера. Тщательно перетираем через мелкое сито. Весь полученный сок будем задействовать для приготовления мусса (мелкие кусочки вишни, оставшиеся на сите, не используем).
  10. Холодные сливки взбиваем до уплотнения. Добавляем сливочный сыр комнатной температуры и вишневый сок. Перемешиваем до получения однородной, равномерно окрашенной массы.
  11. Верхний бисквит извлекаем из формы (предварительно проходимся ножом вдоль бортиков емкости). Разрезаем выпечку на два коржа. Форму промываем, протираем насухо, дно и стенки прокладываем пергаментом. Опускаем в подготовленную емкость нижний корж, поливаем пропиткой (для ее приготовления сахар растворяем в кипятке, остужаем, добавляем коньяк).
  12. Желатин заливаем холодной, заранее прокипяченной водой. Позволяем массе набухнуть.
  13. Помещаем пиалу с набухшим желатином в посуду с горячей водой. Постоянно перемешиваем до растворения порошка.
  14. Вводим желатиновый раствор в сливочно-вишневый крем при непрерывном взбивании миксером. Выкладываем массу на нижний корж, разравниваем. Убираем емкость в холодильник до застывания мусса.

    Как приготовить крем для нижнего яруса

  15. Пока мусс застывает, подготовим нижний ярус торта. Сливки взбиваем с сахаром до густоты. Добавляем сметану, взбиваем несколько секунд (до объединения компонентов в единый крем).
  16. Арахис жарим на сухой сковороде, помешивая. Как только шкурка начнет трескаться, снимаем с огня, остужаем. Удалив шелуху, измельчаем арахис с помощью блендера.
  17. Бисквит делим на 3 коржа. Нижний поливаем пропиткой, а затем смазываем половиной сливочно-сметанного крема. Сверху распределяем половину арахиса.
  18. Накрываем основу торта вторым коржом, пропитываем, наносим остатки крема. Посыпаем второй половиной арахиса. Последний корж поливаем пропиткой и выкладываем сверху. Верх и бока заготовки пока ничем не промазываем.
  19. Второй корж для верхнего бисквита пропитываем и выкладываем на застывший мусс. И верхний, и нижний ярус для торта убираем в холодильник.

    Как приготовить масляно-белковый крем для покрытия торта

  20. Белки смешиваем с сахаром, помещаем миску на «водяную баню». Активно и непрерывно перемешиваем смесь венчиком, прогреваем массу на медленном огне до растворения сахара. Чтобы проверить готовность, берем небольшую порцию белков и перетираем между большим и указательным пальцем. Если крупинки не ощущаются, снимаем емкость с плиты. Важно не перегреть белки, иначе они могут свернуться! Дно миски с белками не должно касаться воды в нижней емкости.
  21. К белкам, только что снятым с огня, добавляем для аромата ванилин и сразу начинаем взбивать массу. Постепенно белки будут густеть. Работаем миксером до образования «мягких пиков». Добиваться получения очень крепкой и устойчивой массы, как при изготовлении бисквита, здесь не нужно. Как только на креме будут оставаться четкие разводы от миксера, останавливаемся.
  22. Размягченное масло небольшими кусочками загружаем к белковой массе, постоянно работая миксером. В итоге получаем достаточно плотный масляный крем.
  23. Достаем из холодильника нижнюю заготовку. Обмазываем масляно-белковым кремом верх и боковые стороны, выравниваем.
  24. Чтобы нижний ярус не осел под весом верхнего, укрепляем нашу «конструкцию». Берем деревянные шпажки, обрезаем по высоте нижнего яруса и втыкаем в бисквит на место, где будет находиться верхний ярус (по нашей задумке он будет стоять на краю нижнего бисквита).
  25. Верхний ярус помещаем на подложку для торта, подходящую по диаметру. Промазываем масляным кремом, выравниваем. Вместе с подложкой помещаем на подготовленный нижний ярус.

    Как оформить двухъярусный торт своими руками

  26. Чтобы наш торт стал похож на избушку, вырезаем и убираем треугольный сегмент из нижнего яруса. На срез наносим масляный крем, а затем крепим соломку для имитации деревянных досок. Верхний ярус тоже слегка подрезаем, смазываем кремом и дополняем соломкой.
  27. Для изготовления «окошек» на присыпанной сахаром кухонной доске раскатываем мармелад. Вырезаем подходящие по размеру квадратные заготовки. Сахар необходим, чтобы кусочки мармелада не прилипали к рабочей поверхности.
  28. Шоколад растапливаем с маслом на «водяной бане», остужаем и перекладываем в корнетик. Наносим небольшую порцию шоколадной массы на соломку и кусочки мармелада, крепим «окошки» к «домику». Контур «окон» тоже обводим шоколадом.

    Как приготовить белковый крем для оформления двухъярусного торта

  29. Чтобы наш двухъярусный торт еще больше стал похож на заснеженную избушку, покроем его белковым кремом. Варим сироп — сахар заливаем водой, доводим до кипения. Нагреваем сироп до 118 градусов.
  30. Параллельно взбиваем белки с лимонной кислотой и щепоткой соли до крепких пиков (при переворачивании миски белки должны крепко «сидеть» на месте).
  31. Не прекращая работать миксером, тонкой струйкой вливаем к белковой массе горячий сироп. Непрерывно взбиваем крем до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры (около 10 минут).

    Как украсить двухъярусный торт своими руками

  32. Обмазываем ярусы торта белоснежным белковым кремом, вокруг «окошек» делаем вихри для имитации сосулек.
  33. По желанию украшаем торт фигурками. Для изготовления снеговика лепим из мармелада 2-3 шарика разного размера, помещаем на свободный край нижнего яруса. Обмазываем фигурку белковым кремом. «Морковку», «шапочку» и «пуговицы» формируем опять же из мармелада, «глаза» рисуем шоколадом, «руки» делаем из кусочков соломки. «Елки» готовим из рожков и масляного крема с красителем (подробная технология описана в рецепте

В качестве поддерживающих конструктивных элементов при создании многоярусных тортов можно использовать пластиковые или деревянные стержни. Некоторые декораторы предпочитают использовать пластиковые, т. к. они легко режутся ножом с зазубренным лезвием. Деревянные же стержни труднее резать (для этого обычно используют кусачки или секатор), но они более прочные чем пластиковые. Если вы решите использовать пластиковые стержни, это следует учесть при расчете порций, так как они имеют довольно большой диаметр, деревянные же, гораздо тоньше, поэтому необходимо использовать большее их количество для поддержки. Какие же стержни выбрать? Это решать вам, но чтобы вам было легче сделать выбор мы подготовили сравнительную таблицу:

Деревянные стержни Пластиковые стержни
+ +

Деревянные стержни очень прочные и обеспечивают стабильную поддержку.

Деревянные стержни трудно режутся, но если под рукой имеется хороший режущий инструмент, это перестает быть проблемой.

Пластиковые стержни легко режутся ножом.

За счет того, что деревянные стержни имеют небольшой диаметр требуется большее их количество на каждый ярус торта. Белый цвет.
За счет большего диаметра (большей площади сечения), пластиковые стержни обеспечивают стабильную поддержку, но при этом их общую площадь необходимо учитывать при расчете порций.

Мы с вами не будем останавливаться на создании каждого яруса, предположим что вы уже подготовили три яруса и покрыли их слоем глазури или маслянного крема. Рассмотрим непосредственно создание конструкции:

На базовом ярусе намечаем место для следующего. В качестве лекала может быть использован кусок картона из которого вырезаем окружность соответствующую следующему ярусу. Лекало прикладываем ровно по центру и слегка вдавливаем, чтобы обозначить контур для установки яруса.

Вставляем стержень внутри намеченного контура перпендикулярно поверхности до упора. Ножом делаем отметку на стержне, отмечая таким образом точную высоту яруса. Вынимаем стержень.

Нарезать предполагаемое количество стержней ориентируясь по метке на первом стержне.

Вставляем стержни на равном расстоянии друг от друга и на 3,5 — 4 см отступая внутрь намеченного контура. Следите за тем, чтобы все стержни были вставлены до упора.

Проделайте эти операции для каждого яруса в отдельности, кроме верхнего.

Аккуратно установите второй ярус торта на базовый.

Установите верхний ярус.

Заострите один конец длинного стержня и проткните им весь торт насквозь (вместе с картонными основаниями верхних ярусов), до основания нижнего яруса. Наметьте ножом высоту торта и выньте стержень.

Отрежьте лишний отрезок стержня. Установите стержень на место, чтобы стабилизировать конструкцию. Теперь можно смело приступать к декорированию торта. Рекомендуется в процессе украшения двигаться сверху вниз.

Следует заметить, что тип торта иногда диктует нам что именно использовать в качестве основания для каждого яруса. Например если торт влажный и тяжелый, к примеру с фруктами, то вместо картонных оснований нужно использовать пластиковые, а также увеличивать количество поддерживающих стержней. В таком случае, однако, невозможно соединить все ярусы торта вместе, с помощью стержня (см. шаг 8 — 9). К тому же, при подсчете количества стержней необходимо учитывать число ярусов и их высоту.

В качестве бонуса предлагаем вам прогуляться по ссылке на видео-урок по созданию многоярусного торта. К сожалению встраивание этого видеоматериала запрещено автором, поэтому не удалось разместить его непостредственно в статье, но так как урок действительно хороший и полезный, то не грех и по ссылке сходить. 😉

Удачных экспериментов!

Двухъярусные торты — потрясающе красивое лакомство, которое станет украшением любого праздничного стола. Каждый такой торт является шедевром кулинарного мастерства, который готовят, как правило, по особым случаям: на свадьбу, юбилей или детский праздник. В нашей статье мы хотим поговорить о том, как сделать двухъярусный торт в домашних условиях.

Торт на день рождения

Двухъярусные торты на день рождения — отличное решение для торжественного случая. Что ни говори, а такое кондитерское изделие смотрится намного эффектнее, нежели простой однослойный тортик. Но красивый десерт не обязательно заказывать в кондитерской. Сейчас существует множество рецептов, которые позволяют самостоятельно приготовить двухъярусный торт своими руками в домашних условиях.

Предлагаем рецепт десерта с фруктами. Для его приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

Для светлого бисквита:

  1. Пять яиц.
  2. Мука — 260 г.
  3. Сахар — 260 г.
  4. Масло растительное.

Для шоколадного бисквита:

  1. Три яйца.
  2. Мука — 160 г.
  3. Сахар — 160 г.
  4. Две столовые ложки какао.

Для крема:

  1. Пудра сахарная — 5 ст. л.
  2. Сливки для крема — 0,5 л.
  3. Крем-сыр — 0,5 кг.

Для пропитки:

  1. Ликер (можно использовать бейлиз или любой другой) — 70-110 мл.
  2. Кофе растворимый — 0,5 л.

Для декора:

  1. Свежие ягоды.
  2. Шоколад — 0,6 кг.

Чтобы приготовить двухъярусный торт своими руками, понадобится немало усилий. Поэтому пошагово рассмотрим все этапы приготовления.

Торт двухъярусный на день рождения: рецепт приготовления

Вначале займемся приготовлением белого бисквита. Для этого разделим белки и желтки. Просеем муку в отдельную емкость. А белки собьем в пышную пену с помощью миксера. После этого в массу добавляем сахар и продолжаем ее взбивать до тех пор, пока она не увеличиться в объеме и не станет белого цвета. Затем постепенно вводим желтки и при этом не перестаем взбивать смесь, она постепенно станет однородной и воздушной. Полученную массу аккуратно вливаем в муку и перемешиваем силиконовой лопаткой до однородного состояния.

Далее готовим форму для выпекания, смазывая ее растительным маслом. Перекладываем в нее тесто и ставим в горячую духовку. Корж выпекаем около 35 минут при 200 градусах. Готовность выпечки можно проверять при помощи зубочистки. Готовый бисквит должен немного остыть в форме, после чего его вынимаем и далее он остывает на решетке.

Готовя домашние двухъярусные торты, можно делать коржи разного цвета. В нашем случае нижний ярус будет белого цвета, а второй — шоколадного.

Переходим к приготовлению темного бисквита. Просеиваем муку вместе с какао, отделаем белки от желтков. Как и в первом случае, взбиваем белки, добавляем сахар и далее продолжаем процесс. Постепенно вводим желтки и доводим массу до однородности. Перекладываем массу в муку и перемешиваем силиконовой лопаткой. Далее подготавливаем форму и выпекаем в ней темный бисквит.

Когда оба коржа будут готовы и остынут, каждый из них необходимо разрезать на две части. Каждый слой нужно пропитать каким-нибудь сиропом (можно к 0,5 л. кофе добавить ликер и этой смесью пропитать коржики).

Крем для торта

Готовя двухъярусные торты, не обойтись без хорошего крема. От его качества во многом зависит не только вкус, но и внешний вид готового изделия. Для нашего торта мы будем готовить крем с использованием крем-сыра и пудры. Ингредиенты необходимо взбить с помощью миксера до однородности. Далее нужно взбить охлажденные сливки до получения устойчивых пиков и ввести в них массу из крем-сыра. Перемешиваем компоненты до однородного состояния. Вот наш крем и готов.

Собираем изделие

Как сделать двухъярусный торт? Как только все составляющие готовы, можно приступать к сборке десерта. На плоскую тарелку кладем первый светлый корж, смазываем его кремом и накрываем вторым. Промазываем кремом не только каждый слой, но и боковые части. Далее на середину верхнего коржа наносим массу и накрываем коричневой заготовкой. Так постепенно собираем все слои и перемазываем их кремом. Вот наше изделие практически готово. По такому шаблону можно изготовить десерт на любую тематику.

Двухъярусные торты, приготовленные в домашних условиях, хороши тем, что вы сами можете придумать варианты их украшения. Мы предлагаем сделать шоколадные бортики и добавить фрукты. Для этого растопим шоколад на водяной бане. Далее подготовим полоски из пергамента, их ширина и высота зависит от параметров торта и ваших предпочтений. В нашем случае бортики будут выше, нежели сами коржи, для того, чтобы имелось место для свежих фруктов.

Наносим шоколад на пергаментные полосы и прикладываем их к бокам изделия, ставим в таком виде торт в холодильник на пятнадцать минут, чтобы дать возможность шоколаду застыть. Только после этого пергамент можно будет аккуратно снять. Поскольку мы сделали бортики выше, чем коржи, то у нас получились ниши, в которые можно класть свежие фрукты. Кроме того, можно заполнить их кремом, если фруктовый вариант вас не привлекает. Вот и готов двухъярусный торт в домашних условиях.

Свадебный торт: ингредиенты

Свадебные торты (двухъярусные) очень популярны в настоящее время. Им приписывают некий символизм: чем вкуснее десерт — тем будет слаще жизнь. Изделие в виде сердца — это любовь, с лебедями — к счастью.

Предлагаем вашему вниманию рецепт свадебного торта «лебединая верность». Для его приготовления возьмем следующие продукты:

Для бисквита:

  1. Восемь яиц.
  2. Мука — 285 г.
  3. Масло растительное.
  4. Горячая вода — 4 ст. л.
  5. Ванилин — 2 г.
  6. Сахар — 285 г.

Для оформления понадобится: мастика, айсинг и посыпка кондитерская.

  1. Яичные белки — 5 шт.
  2. Ванилин — 1 г.
  3. Сахар — 260 г.
  4. Масло сливочное — 0,4 кг.

Для вишневого желе:

  1. Вишня — 120 г.
  2. Вода — 55 г.
  3. Агар-агар — 1/3 ч. л.
  4. Сахар — 55 г.

Суфле для верхнего яруса:

  1. Вишня — 155 г.
  2. Сливки — 165 г.
  3. Желатин 10 г.
  4. Вода — 3 ст. л.
  5. Сахар — 155 г.

Крем для нижнего яруса:

  1. Сметана (25%) — 260 г.
  2. Ванилин — 1 г.
  3. Упаковка загустителя для сливок.
  4. Сливки (35%) — 260г.
  5. Орехи измельченные — 160 г.
  6. Сахар — 160 г.

Карамель для нижнего яруса:

  1. Молоко — 120 г.
  2. Сахар — 240 г.
  3. Масло сливочное — 60 г.
  4. Щепотка соли.
  5. Ванилин — 1 г.

Рецепт приготовления свадебного торта

Свадебные торты (двухъярусные) достаточно сложные в приготовлении. И потребуют от хозяйки большого количества времени и много усилий. С такой кропотливой работой не каждый справится.

Для приготовления торта по нашему рецепту необходимо сделать тесто из вышеперечисленных компонентов и испечь два бисквита разных диаметров. Они должны остыть, после чего каждый из них разрезаем на два коржа. Теперь можно приступить к приготовлению карамели.

Высыпаем сахар в сотейник и нагреваем на среднем огне. Постепенно сахар начнет таять, его необходимо перемешивать, чтобы он не пригорел. Посуду необходимо нагревать, пока вся масса не расплавится. Снимаем сотейник с огня и добавляем молоко, перемешиваем карамель и возвращаем ее снова на огонь. Массу нагреваем до тех пор, пока она полностью не расплавиться. В конце приготовления добавляем масло, размешиваем и убираем посуду с огня. Карамель готова. Далее измельчаем обжаренный арахис.

Орехи можно смешать с карамельной массой и промазать ею все слои бисквита. Пока коржи пропитываются, мы приступаем к приготовлению крема. Смешиваем сахар, ванилин, сметану и сливки, добавляем загуститель и взбиваем до получения пиков. Полученной массой покрываем каждый бисквитный корж поверх карамели.

Приготовление вишневого суфле

Далее приступаем к приготовлению вишневого пюре, его можно сделать из размороженной вишни при помощи блендера. Добавляем в массу воду, агар, сахар и доводим ее до кипения (не забываем помешивать). Через пару минут желе выливаем в какую-нибудь формочку и ставим ее в прохладное место.

Для приготовления суфле смешиваем взбитые сливки с сахаром и вишневое пюре, добавляем растопленный желатин. Туда же добавляем куски нарезанного желе. Всю массу аккуратно перемешиваем до однородного состояния.

Бисквит для верхнего яруса можно пропитать карамелью или же коньяком. Оба варианта хороши. Далее в форме, которую использовали для выпечки верхнего коржа, собираем меньший ярус. На нижний корж бисквита выливаем суфле, а сверху накрываем вторым коржом. Убираем заготовку в холодильник до полного застывания вишневого суфле. Готовый ярус вынимаем из формы.

Собираем свадебный торт

Теперь, когда все ярусы свадебного торта готовы, можно переходить к его сборке и украшению. Нижний ярус кладем на подложку и обмазываем его еще раз кремом со всех сторон. Далее нам необходимо укрепить конструкцию, чтобы нижний слой не просел под весом верхнего.

Для этого нарезаем коктейльные трубочки и засовываем их в нижний корж торта. Их длина должна быть немного больше толщины нижнего яруса. Трубочки размещаем в том месте, где вы планируете разместить верхний ярус.

Вырезаем подложку для меньшего коржа и перекладываем на него заготовку. Устанавливаем верхний ярус на систему из трубочек. Снаружи все изделие обмазывается кремом и расчесывается кулинарной гребенкой для получения красивых волн. Кроме того, формируются бордюры из крема при помощи насадки «звездочка». Готовое изделие украшается айсинговыми листьями, бусинками, кремовыми розами.

Детские торты

Оригинальный красивый десерт — обязательный атрибут детских праздников. В домашних условиях можно приготовить двухъярусный торт на годик своему малышу. Основой такого изделия может быть любой бисквит (рецепт приведен нами ранее в статье). А вот снаружи десерт необходимо украсить, используя детскую тематику. Достаточно популярным и несложным в исполнении считается двухъярусный торт из мастики. Стоит отметить, что мастику активно применяют для украшения не только десертов для детей, но и для взрослых. Пластичный материал дает возможность делать самые причудливые и красивые детали декора, отчего изделия приобретают неповторимый вид.

Для приготовления мастики нам понадобится маршмеллоу. Разогреваем зефир в микроволновой печи и добавляем немного красителя (цвет красителя может быть любой, в зависимости от вашей фантазии). Далее всыпаем сахарную пудру и замешиваем своеобразное тесто.

Декор из мастики

Как правило, для украшения детского торта понадобиться множество цветных деталей, поэтому мастикой одного цвета просто не обойтись. Придется замешивать массу разных оттенков. Если вы хотите украсить весь торт мастикой, то ее следует раскатать в тонкий слой и выкроить детали для украшения каждого яруса. Каждую из них крепят к изделию на некоторое время зубочистками (через пару минут такие крепежи убирают). Стыки, как правило, декорируют ленточками, изготовленными из той же мастики. Верхний ярус могут украшать всевозможные фигурки из пластичного материала, бусинки, надписи. Для декорирования можно использовать кондитерскую присыпку.

Вместо послесловия

Двухъярусные торты — потрясающе красивые десерты для особенно торжественных мероприятий. Приготовление в домашних условиях таких изделий потребует от хозяек много времени, усилий и навыков. А также позволит проявить всю свою фантазию в процессе украшения торта.

Как собрать двухъярусный торт и украсить живыми цветами

В этом видео я подробно рассказываю, как собрать двухъярусный торт, украсить его живыми цветами и цветными подтеками.

Доброго времени суток! Сегодня у нас вновь пойдет речь о тортах, а точнее, как собрать двухъярусный торт и украсить его живыми цветами. Также я покажу, как сделать цветную глазурь для подтеков. Для сборки данного торта я буду использовать 2 яруса: бисквит для нижнего яруса я выпекала в форме 21 см, бисквит для верхнего яруса- в форме 16 см. Всего мне понадобилось 1,5 порции классического бисквита. В каждом ярусе я буду использовать по 3 коржа толщиной 2 см. Крем я использовала сливочно- сырный. Всего мне потребовалось чуть меньше 4-х порций крема. Общий вес готового торта получился примерно 2 кг 800 гр. Все необходимые рецепты и ссылочки на видео я обязательно оставлю в описании.

Нижний ярус для тортика у меня уже готов, я его отправляю в холодильник, а, тем временем, займемся верхним ярусом. Для его основания нам понадобится пищевой картон. Вырезаем из него круг, равный диаметру формы, в которой выпекался бисквит. Лишний картон по периметру срезаем. Теперь переходим непосредственно к сборке верхнего яруса. Подробнее об этом Вы можете посмотреть в моем видео Как собрать и украсить торт. По желанию бисквит можно пропитать любым ликером или сиропом, а также сделать прослойку из ягод, шоколада или орехов. Также бисквит можно прослоить жидкой начинкой, например, джемом, конфитюром или курдом.

Покажу Вам, как это делаю я. Сначала на бисквит наношу небольшой слой крема, далее из крема делаю бортик и в середину выливаю жидкую начинку- у меня это апельсиновый курд, разравниваем и сверху накрываем бисквитом. Теперь выравниваем поверхность торта. Если возникнут какие- то вопросы и что- то будет не понятно, об этом я также подробно рассказываю в видео Как собрать и украсить торт. Выравниваем поверхность до нужного нам состояния и отправляем в холодильник. Очень важно оба яруса хорошо охладить.

А тем временем, поговорим о цветах. Желательно, конечно, использовать цветы из Вашего сада или, как в моем случае, с Вашего подоконника. Прекрасно подходят цветы, которые можно употреблять в пищу- это, например, герань или лаванда. Очень красиво и необычно на тортиках смотрятся орхидеи, к тому же они еще очень долго не вянут и остаются свежими. Также для украшения можно использовать фиалки и зелень, например, розмарин, тимьян, базилик и мяту.

Если же Вы все- таки решили украшать торт покупными цветами, но ничего не знаете об их происхождении, я рекомендую поступать следующим образом: сначала с внешней стороны хорошо промыть цветы и высушить их на полотенце, далее отрезать небольшой кусочек от пищевой пленки и обернуть ею срез цветка. Таким образом, подготавливаем все цветы. А под видео я оставлю полный список цветов, которые можно использовать для украшения торта, лидером среди которых является роза!

Оба наших яруса хорошо охладились, теперь нам нужно укрепить нижний ярус. Сделать это можно с помощью деревянных шпажек или трубочек для коктейлей. Если торт довольно большой и тяжелый, то можно даже использовать палочки для суши. Мне нравится пользоваться деревянными шпажками. Отмеряем необходимую высоту и вставляем в нижний ярус. За счет этой хитрости, бисквит у нас не просядет под тяжестью верхнего яруса.

Небольшое количество крема я окрасила в контрастный цвет и хочу сделать тортик немного пятнистым. Кстати, в процессе работы, я случайно заметила, что, если поставить одну тарелку на другую, то получается довольно не плохой поворотный столик. Теперь очищаем подложку от излишков крема и с помощью двух ножей или лопаток осторожно переносим верхний ярус и ставим его на нижний.

Теперь приготовим ганаш. Для его приготовления нам понадобится 3 части белого шоколада и 1 часть жирных сливок. Т.е. на 150 гр белого шоколада мы берем 50 гр сливок. Растапливаем все на водяной бане и добавляем необходимый краситель. В моем случае это гелевый краситель розового цвета. В итоге у нас получается цветная глазурь для подтеков. В прошлом видео я показывала, как наносить подтеки с помощью чайной ложки. Также для этих целей можно использовать кондитерский мешок. На мой взгляд, это даже удобнее.

А теперь наступает мой самый любимый творческий процесс- процесс украшения. Здесь включаем фантазию и украшаем абсолютно на свой вкус. Наш двухъярусный тортик готов! Как видите, все не так сложно, как могло показаться на первый взгляд. Я надеюсь, это видео оказалось полезным для Вас. Пробуйте, радуйте своих близких, а я желаю Вам удачи на кухне!

Как сделать многоярусные торты | КрафтиВыпечка | Ранее Baking911 | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Когда вы покроете глазурью все торты, вставьте прочные соломинки для батончиков или, что еще лучше, соломинки для пузырькового чая или деревянные дюбеля или шпажки по диаметру торта для поддержки. Например, если ваш верхний торт имеет диаметр 6 дюймов, вы будете размещать около 5 соломинок диаметром 6 дюймов.Вот простая пошаговая инструкция:

Убедитесь, что все ваши торты (кроме самого нижнего торта, который должен стоять на прочной доске для торта или барабане, по крайней мере, на 2-4 дюйма больше, чем сам торт), сидят на картонках того же диаметра, что и сам торт. (т. е. 6-дюймовый торт на 6-дюймовом картоне, 8-дюймовый торт на 8-дюймовом картоне и т. д.) Этот картон вместе с соломинками обеспечивает поддержку, в которой нуждается ваш торт.

1. На самый нижний и самый большой торт слегка положите сверху бумажную или картонную фигуру диаметром 6 дюймов (или любого другого размера торта, которую вы укладываете) (чтобы она соответствовала форме вашего торта) и разместите ее по центру. .

2. Слегка обведите по окружности картона или бумаги шпажкой, зубочисткой или ножом.

3. Снимите бумагу или картон.

4. В центре слегка обведенной формы вставьте прочную соломинку в торт, пока она не коснется дна. Прямо там, где верхушка соломинки находится на одном уровне с верхушкой торта, отметьте большим пальцем и вытащите соломинку. Разрежьте соломинку ножницами прямо поперек, где ваш большой палец отметил пятно.
Теперь, используя первую соломинку в качестве ориентира, отрежьте еще четыре-восемь соломинок такой же длины. Количество соломинок, которые вы используете, во многом зависит от размера и веса торта, который должен быть сверху.

5. Теперь вставьте свою первую соломинку обратно в центр, а другие соломинки с номером вокруг нее, точно по окружности начерченного овала. Это будет похоже на форму компаса … ваша первая соломинка в центре, а остальные ваши соломинки на «севере», «юге», «востоке» и «западе» и между ними, если это необходимо.

6. a.Лучший способ скрепить помадные коржи вместе – это растопленный шоколад. Мне нравится использовать белый шоколад, потому что если он выдавливает дно, когда вы собираете пирожные, это почти не видно.
Растопите шоколад… вам нужно всего несколько унций. Убедитесь, что ваши кексы хорошо охлаждены: так шоколад затвердеет быстрее. Вылейте небольшую лужицу поверх центральной соломинки, затем сразу же положите сверху охлажденный 6-дюймовый торт. Убедитесь, что торт находится по центру, затем подождите несколько минут, пока шоколад не застынет.
б. Лучший способ прикрепить замороженный торт с масляным кремом к торту ниже — выдавить пару быстрых завихрений глазури с помощью кондитерского мешка поверх вашей конфигурации соломинок, прежде чем положить следующий торт сверху.

7. После того, как вы положили один ярус поверх другого, вам нужно добавить небольшую «страховку», чтобы предотвратить возможное соскальзывание ярусов при переноске и транспортировке. Это легко сделать с помощью бамбуковых шпажек. Длинные… Я думаю, что они около 10-12 дюймов в длину.Вам понадобятся кусачки или острогубцы (с режущей частью внутри).

  1. Вставьте острый конец шпажки в центр верхнего торта.
  2. Используя боковые стороны плоскогубцев, осторожно проткните шпажкой сквозь кексы, пока не почувствуете, что она коснется нижней доски. Самое интересное, что шпажка проходит сквозь картон самого верхнего торта.
  3. Часть шампура будет торчать из торта.Потяните за него немного, чтобы поднять его примерно на дюйм.
  4. Отрежьте шпажку как можно ближе к верхушке торта режущей частью плоскогубцев или кусачек.
  5. Используя часть шпажки, которую вы только что отрезали, поместите ее прямо на шпажку, которая все еще торчит из торта.
  6. Опять же, боковой стороной плоскогубцев нажмите на шпажку так, чтобы вы почувствовали, что она коснулась дна. Вертел исчезнет под поверхностью пирога.
  7. Вытащите часть шампура, которую вы использовали, чтобы прибить другую часть шампура, и все готово.
  8. Теперь повторите эти шаги с еще двумя шампурами, расположенными в пределах одного дюйма от первого шампура.

Когда вы закончите «нанизывание», вам нужно положить соломинку в этот пирог, чтобы поддержать следующий над ним, если есть следующий…..поэтому повторите процесс соломинки, как описано выше. Затем, как только этот пирог будет готов, повторите процесс нанизывания.

После того, как верхний корж будет готов, и вы закончите нанизывать его на шпажки, просто выдавите немного сливочного крема в отверстия, оставленные шпажками, и разровняйте лопаткой.Как правило, вам не нужно беспокоиться о том, чтобы закрыть отверстия, так как у большинства тортов обычно есть верхнее украшение, которое все равно их закрывает. Если вы используете помадку или другое свернутое покрытие, вы можете сделать крошечные «заплатки» из большего количества помады. Если вы используете ганаш, просто добавьте небольшое количество ганаша в отверстия, если хотите. Отверстия настолько малы, хотя, что это почти не имеет значения.

ВОПРОС: Я ищу безопасную для пищевых продуктов дюбель, который мне понадобится для 5-ярусного свадебного торта. Это будут 6, 8, 10, 12 и 14 дюймов.
Я не уверен, нужен ли он мне вообще. Я обычно не использую дюбель такой длины. Я использую только деревянные штифты в каждом ярусе торта, чтобы поддерживать торт, который будет помещен на него. Кроме того, я не использовал пластиковые соломинки в качестве дюбелей. Это действительно работает? Я бы предположил, что, поскольку он пластиковый, он будет слишком мягким. Подойдут ли размеры/диаметр обычных соломинок для питья? Или мне взять соломинки для чая с пузырьками? Любые советы будут оценены, спасибо.
САРА ГОВОРИТ: Я буду использовать соломинки или соломинки для чая с пузырьками, деревянные палочки для еды или шпажки только для очень маленьких трехъярусных тортов.Как 8, 6 и 5-дюймовые торты.

Большие соломинки для питья лучше, например, те, что продают в Макдональдсе. Они крепче, чем очень тонкие, но я использовал их и в маленьких пирожных.

Чаще всего я использую деревянные дюбели, 1/4 дюйма из твердых пород дерева, которые, кстати, если их не обработать, безопасны для пищевых продуктов. И большинство из них не лечатся, вы сможете сказать, есть ли они, потому что они будут зелеными. Я проверил это. Но вы всегда должны проконсультироваться со своим поставщиком, в противном случае используйте продукты Wilton, которые безопасны для пищевых продуктов.

Для больших тортов, состоящих из 4 и более ярусов, я бы использовал полые пластиковые штифты, которые производит Уилтон, только на нижнем ярусе. Они тратят много торта. Тогда я бы переключился на деревянные дюбели. Или используйте полые дюбели на следующем ярусе, заменяя их деревянными для более высоких ярусов.

Для вашего размера торта я бы не стал использовать соломинки, шпажки, палочки для еды.

Я бы использовал центральный штифт для этого торта, даже если он не транспортируется штабелем. Просто для показа даже.И в основном потому, что он будет высоким, и если кто-то ударит по столу, у вас могут возникнуть проблемы. Вы можете использовать другую систему. Например дюбель прикрепляющий 5 и 4 уровень, другой дюбель через 3 и 4 уровень, еще один через 1, 2 и 3 уровень. Или один длинный через центр. Для этого я покупаю дюбеля в строительном магазине. Часто их трудно найти в твердой древесине, обычно их нет. А так как их нет, то они могут впитывать влагу из торта. Поэтому вы заворачиваете их в пищевую пленку или фольгу.Я слышал, что Press’N Seal хорошо на них действует. Тогда вам не нужно беспокоиться о том, что они безопасны для пищевых продуктов, хотя, опять же, те, которые я покупаю, не обработаны никакими консервантами.

У меня нет системы поддержки без стресса, которую некоторые рекомендуют, но она очень нравится для таких тортов.

ВОПРОС: Когда вы вставляете стержни в торт, чтобы покрыть его мастикой? до или после того, как вы покроете торт мастикой?
САРА ГОВОРИТ: После того, как вы покроете торт мастикой, вы вставите стержни дюбелей.Кстати, я успешно использовал соломинки для пузырчатого чая для 6- и 8-дюймовых тортов.

Руководство по сборке многоярусного торта — подготовка, закрепление и укладка

Я так рада поделиться с вами своим новым видеоуроком. Это видео представляет собой руководство по технике, которое я давно хотел сделать, и я собираюсь показать вам, как я готовлю, закрепляю и укладываю свои многоярусные торты. Итак, собираетесь ли вы приступить к своему первому торту, или, может быть, вы просто хотите посмотреть, как я складываю свои торты, я надеюсь, что вы найдете этот урок полезным.

В этом уроке я укладываю в стопку 5-, 7- и 9-дюймовые торты, но эту технику можно использовать на любом торте от 2 ярусов и выше. Теперь, прежде чем вы начнете укладывать торт, важно знать, что торты не просто кладутся друг на друга, нам нужно создать внутреннюю структуру, которая выдержит вес. Вы можете подумать, что создали самый легкий и пышный бисквит, но если мы добавим все ингредиенты, начинку, помадку и украшения вместе, торты на самом деле будут довольно тяжелыми.В этом торте 5-дюймовый ярус весил 1,6 кг, 7-дюймовый торт весил 3 кг, а 9-дюймовый весил 4,5 кг. Это означает, что 9-дюймовый пирог, который был внизу, имеет вес 4,6 кг над ним. Вот почему мы добавляем дюбеля и доски для торта.

Создание внутренней структуры пирога

Когда я думаю о создании внутренней структуры, я всегда думаю об этом так, как будто я создаю стол, который находится внутри ваших тортов, принимая на себя вес торта, который вы кладете на него. Таким образом, дюбели — это ножки стола, а сверху вы добавляете доску для торта в качестве столешницы.Без доски дюбели просто войдут прямо в верхний слой пирога. Как и в случае любого стола, если ножки вашего стола (штыри) шаткие или не той же высоты, ваш стол будет шататься, поэтому важно убедиться, что все ровно и прямо, когда мы идем.

Я часто вижу в Интернете изображения тортов, которые рухнули или сдвинулись, и даже несмотря на то, что к ним могут быть добавлены дюбеля и доски для торта, если они недостаточно прочны, если они размещены в неправильном месте, неправильно обрезаны или расположены под углом. собирается вызвать слабость в пироге.При укладке торта вам нужно, чтобы вес давил прямо на ваши штифты, чтобы ни один из тортов не принимал на себя вес.

Еще одна вещь, о которой следует помнить, это то, что ваши торты обычно всегда нужно перемещать из того места, где вы их готовите. Таким образом, даже если торт может полностью поддерживаться в том месте, где вы его собираете, скорее всего, вам придется переместить торт или даже транспортировать его, поэтому мы, как производители тортов, обязаны убедиться, что торт выдержит путешествие. и прибыть в целости и сохранности, особенно если вы не доставляете его.

В этом уроке я рассматриваю различные типы доступных дюбелей и использую 2 разные версии в торте, чтобы вы увидели разницу. Я смотрю на доски для тортов, которые можно использовать в качестве основы и между вашими тортами, и на то, что мне нравится использовать, чтобы склеивать мой торт. Я также смотрю на добавление центрального дюбеля. Я никогда не добавлял центральный штифт к своим стопкам помадных тортов, так как я всегда находил клей достаточно прочным, чтобы удерживать их, но если вы считаете, что торту может потребоваться дополнительная поддержка при транспортировке или если вы создаете торт с масляным кремом, то это это определенно то, что вы должны добавить в свой торт.

Транспортировка сложенного торта

Также, если вы перевозите большой торт, возможно, 4-х или 5-ти ярусный торт, подумайте о возможности разделить его на более мелкие части и закончить укладку, как только вы прибудете на место. Это то, что я всегда делал, если мог. Все, что выше трехуровневого, просто для спокойствия. Особенно, если доставка осуществляется на место проведения свадьбы, как в Великобритании, это, как правило, ухабистые проселочные дороги в глуши. Не знаю, как вы, но только когда вам нужно доставить торт, вы понимаете, сколько дыр на дороге, лол.

Я очень надеюсь, что этот урок будет вам полезен, если вы создаете многослойный торт ко дню рождения или даже приступаете к изготовлению своего первого свадебного торта. Дайте мне знать в комментариях ниже, если вы нашли это полезным, или, может быть, у вас есть свои маленькие советы и хитрости для укладки ваших тортов.

Инструменты, которые я использовал

Ниже я разместил список всех инструментов, которые я использовал в этом видео. Если вы хотите увидеть все мои любимые инструменты для украшения тортов, просто нажмите здесь: https://www.amazon.co.uk/shop/cakesbylynz

Сахарная паста (белая): https://tidd.ly/3iddg3P
Color Splash (светло-розовый): https://amzn.to/3hVlxYA
Деревянные дюбеля: https://tidd.ly/3iYVEYD
Eezee Dowels : https://tidd.ly/3f4CwXS Полиэтиленовые дюбели
: https://tidd.ly/3iNWcAj
Дюбели PME Easy Cut: https://tidd. ly/2WoTtWq Разделочная доска класса
: https://amzn.to /2BLqcaE
Поворотный стол: http://amzn.to/2CfVJUl
Скалка: https://amzn.to/2XVHwWc
Пластиковые гладилки: http://amzn.to/2pPcb96
Squires Kitchen Belissimo Flexi Smoothers: http://amzn.to/2DrVWAy
Royal Icing (готовый): https://amzn.to/2PQOFCP
Small Spirit level (аналогичный): https://amzn.to/2PQOFCP. to/2E42TgQ
Маленькая ножовка: https://amzn.to/2XXl7HW

~ Обратите внимание, что некоторые из приведенных выше ссылок могут быть партнерскими. Если вы нажмете на ссылку и купите какой-либо товар по этой ссылке, я получу небольшую комиссию с веб-сайта, но это НЕ добавит вам никаких дополнительных расходов. Большое спасибо за поддержку этого блога x ~

Кроме того, почему бы не сохранить этот урок на потом и не прикрепить его к Pinterest

Спасибо за прочтение!

Как складывать ярусы торта

Свадебные торты и большие праздничные торты обычно состоят из нескольких ярусов. Часто это последнее, о чем думают клиенты, когда дело доходит до реализации их видения, но укладка ярусов торта — очень важная часть процесса. Если торт не закреплен должным образом, он не будет хорошо держаться во время транспортировки или при демонстрации на мероприятии.

Прежде чем вы сможете сложить торт, все слои должны быть выровнены, ровны и покрыты масляным кремом или помадкой. Каждый ярус должен быть на подставке для торта (картонной круглой или другой формы), а нижний ярус должен быть на более толстой доске для торта, чтобы выдержать весь этот вес.Вы не должны видеть никакого картона, кроме нижней доски для торта, на которой лежит торт. Все трубопроводы должны быть сделаны после того, как торт уже сложен, чтобы избежать отпечатков пальцев или трещин.

Вам понадобятся палочки для еды, соломинки или пластиковые дюбели, чтобы начать складывать. Для нижнего яруса вставьте дюбели по вашему выбору небольшим кругом по направлению к центру торта, оставив от 1 до 2 дюймов по внешнему периметру торта без дюбелей. Вы хотите использовать от 6 до 8 дюбелей на ярус.Постучите или нажмите на штифты, чтобы убедиться, что они касаются доски для торта снизу, затем обрежьте штифт ножницами, чтобы убедиться, что он не торчит и не виден; они должны быть на уровне верхней части торта.

После того, как все дюбели установлены, поместите следующий ярус сверху. Все ярусы должны оставаться на своих картонных опорах. Таким же образом вставьте дюбели для следующего яруса и так далее.

После того, как вы доберетесь до верха, вы можете использовать один длинный деревянный дюбель, забитый через весь торт, чтобы закончить.Начните с центра сверху, протолкните его через верхний ярус, и он ударится о картон. Пробивайте его молотком и продолжайте спускаться через все пирожные и картонные опоры, пока не пройдете нижний ярус. Это убережет кексы от перемещения или скольжения. После того, как торт будет полностью сложен, на него можно положить все украшения и/или окантовку.

Если вы случайно сделаете несколько трещин или вмятин на торте во время укладки, не волнуйтесь! Всегда есть способы покрыть это своими украшениями или дополнительным масляным кремом. Вы спасли некоторых, не так ли? Всегда имейте немного дополнительной глазури того же цвета и вкуса только для этой цели. В качестве альтернативы можно приклеить цветок на поврежденное место или использовать это место для украшения. Если торт надежно сложен, его будет намного проще транспортировать и доставлять клиентам, а самое главное, он будет идеально смотреться на глазах жениха и невесты, когда придет время представлять свое творение!

Эта статья является частью недельной серии статей студентки Американского кулинарного института Стефани Заудерер о свадебных тортах, от начальных этапов до доставки на мероприятие. Возвращайтесь , чтобы узнать подробности завтра.

Изображение: Стефани Заудерер

Как сделать крепкий многоярусный торт

Несколько недель назад я испекла этот чудесный четырехъярусный торт для свадьбы, но место проведения свадьбы находилось в двух часах езды. Это может показаться далеким, но я доставил много тортов намного дальше. Однажды я доставил торт из Северного Нью-Джерси в Вашингтон, округ Колумбия, и сколько раз я проезжал через Бронкс, чтобы доставить его на Лонг-Айленд… ну, я сбился со счета.Затем есть местные доставки, которые, я думаю, будут легкими, но в итоге я поднимаюсь на ОЧЕНЬ крутой холм, чтобы добраться до них.

За все это время я ни разу не «потерял» торт, поэтому решил поделиться своим методом приготовления прочных сложенных друг на друга тортов, так как он доказал свою устойчивость в довольно сумасшедших дорожных поездках.

Совет 1. Холодные торты с масляным кремом намного легче обрабатывать с

.

Во-первых, я всегда делаю ставки на торты с масляным кремом, когда они хорошие и холодные. Это значительно упрощает работу с ними, и у вас меньше шансов испортить гладкую поверхность, над которой вы так усердно работали.Торты с помадкой не обязательно должны быть холодными, так как с помадкой с ними довольно легко обращаться. Для начала я прикрепляю нижний ярус к покрытой фольгой плите МДФ, используя немного масляного крема, чтобы он приклеился. Думаю определить, какой будет «лицевая сторона» торта и лицом к себе.

Затем я кладу картонный круг для торта того же размера, что и мой следующий ярус, поверх тортов и использую булавки или зубочистки, чтобы отметить границы.

Совет 2. Выбирайте опоры с умом

Далее я использую палочки для печенья (которые вы можете купить в Интернете или в местных магазинах для рукоделия) в качестве поддержки.Мне нравятся палочки для печенья, потому что они безопасны для пищевых продуктов и толще обычных палочек от леденцов. Я вставляю одну палочку по направлению к передней части торта (в пределах моих границ) и отмечаю карандашом место, где она встречается с верхней частью торта (на рисунках ниже я уже немного выдвинула палочку, чтобы вы могли видеть карандаш). отметка).

Теперь он становится моим направляющим стержнем, и я вырезаю больше опор такой же длины. Лучше использовать первый в качестве ориентира для остальных, чем помещать каждый в торт и маркировать его, так как ваш торт, маркирующий его с момента нанесения глазури, может быть не идеально ровным. Это, в свою очередь, сделало бы палочки разной высоты, что, в свою очередь, сделало бы следующий ярус неравномерным. После того, как вы пометили все свои палочки, вы можете использовать сверхмощные ножницы, чтобы обрезать их. На самом деле у меня есть пара садовых ножниц, которые я купил и держу на кухне только для этой цели.

Совет 3. Убедитесь, что вы используете достаточную поддержку

Что касается «сколько опор на ярус», я использую следующую инструкцию: (диаметр торта/2) +1 . Так, например, если бы я укладывал 10-дюймовый патрон поверх 12-дюймового, я бы сделал (10/2) + 1 = 6.Я бы вставил 6 опор в 12-дюймовый ярус, чтобы поддерживать 10-дюймовый ярус, идущий поверх него. Я видел некоторых других людей, которые просто делают диаметр / 2, но мне нравится добавлять еще один, особенно если я работаю с помадными тортами, поскольку они немного тяжелее.

Я равномерно распределяю опоры в своих «границах», но не ставлю их в самый центр (подробнее о том, почему, чуть позже). Затем я снова надеваю кружку для торта и использую уровень, чтобы убедиться, что все выглядит хорошо. Просто сначала убедитесь, что ваша рабочая поверхность ровная.Небольшой уровень, подобный показанному, — очень удобный инструмент в вашем арсенале для украшения тортов.

Затем я кладу свой слой сверху, если ваш масляный крем еще очень холодный, вы можете нанести тонкий слой свежего масляного крема перед тем, как положить торт, просто чтобы он лучше прилип. Для помадных тортов я люблю использовать королевскую глазурь между ярусами, если она у меня есть под рукой, в противном случае немного масляного крема поможет им хорошо склеиться.

Совет 4. Чтобы сделать его действительно прочным, закрепите весь торт

Продолжайте укладывать каждый ярус так же, как первый.Когда все будет готово, в дело вступает последняя опора. Мне нравится использовать эти бамбуковые дюбели в качестве центральной опоры. Однако они имеют длину всего 12 дюймов, поэтому для чего-либо более 3 ярусов они не подходят. Вот когда я иду в местный магазин для рукоделия и покупаю длинный стержень для дюбеля, просто убедитесь, что вы тщательно его вымыли, прежде чем положить в торт. Я также рекомендую иметь точилку для карандашей, которую вы используете только для заточки концов дюбелей, что я и делаю.

Затем я использую молоток, чтобы проткнуть острым концом дюбеля весь центр торта.Для тортов с масляным кремом я также прокладываю его через верхний ярус, так как я могу легко покрыть отверстие большим количеством масляного крема, но для помадного торта я вместо этого обязательно вырезаю небольшое отверстие в нижней части доски для торта верхнего яруса перед глазурью. и наполнение торта. Таким образом, я могу вбить дюбель через все, кроме верхнего яруса, а затем просто поместить верхний ярус на дюбель через отверстие в нижней части доски.

Если будет топпер для торта, вам не нужно беспокоиться о каких-либо отверстиях в верхней части торта, так как они будут закрыты, а дюбель также служит опорой для топпера!

О, и если вы хотите узнать, как я применил ленту или завиток к этому торту, ознакомьтесь с другими моими уроками: Как применить настоящую ленточную окантовку и окантовку завитков с помощью лазерного уровня. Естественный цвет слоновой кости был достигнут добавлением в масляный крем крепкого черного чая.

Как приклеить помадку к помадке

Этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты, которые я рекомендую. Я получаю небольшую комиссию бесплатно для вас, если вы совершаете покупку по моей ссылке.

Вы когда-нибудь задумывались, как приклеить помадку к помадке? Или какой лучший пищевой клей? Давайте поговорим о съедобных клеях, о том, как их использовать и как выбрать, какой из них следует использовать для разных украшений тортов.

Эй, сегодня я приду к вам с коротким (ну, для меня), но милым (полностью задуманным каламбуром) уроком.

Fondant — это забавный и универсальный способ украшения тортов и печенья, который можно использовать по-разному. На каком-то этапе вы, вероятно, захотите прикрепить какие-нибудь украшения к помадке или сделать фигурки, поэтому в этом уроке я расскажу о том, как приклеить помадку к помадке, или жевательную резинку к помадке, или любую комбинацию этих двух способов. .

Есть много разных способов прикрепить помадку к помадке или к чему-либо еще, поэтому я хотел рассказать, что представляют собой все разные «клеи», как их использовать и как выбрать лучший для твое задание.

Оставайтесь со мной (извините, я ничего не могу с собой поделать), и я расскажу вам, какие мои любимые методы приклеивания и в каких ситуациях они лучше всего подходят.

Как приклеить помадку к помадке (или к чему-либо еще!)

Начнем с простого…

Вода

Липкий фактор 2/5

Это просто и удобно, потому что у вас обычно есть что-то под рукой на кухне. Вода может быть отличным «клеем» для помадки. Он растворяет немного сахара в помадке, делая ее липкой, и, следовательно, заставляет ее прилипать к вещам.

Подходит для: Приклеивание плоских кусочков мягкой помадки к другой мягкой помадке.

Также подходит для: Приклеивания плоских кусочков мягкой помады к сухой помаде.

Способ применения: Маленькой (чистой!) кистью нанесите небольшое количество охлажденной кипяченой воды на одну из поверхностей. Для украшений из помадки, прикрепленных к бокам торта, я обычно наношу небольшое количество воды по краям кусочка, примерно на 2-3 мм от самого края, и немного волнистых линий посередине.Вода, естественно, будет немного хлюпать к краю куска, поэтому, начав немного внутри куска, вы предотвратите вытекание, если вы использовали слишком много.

На что обратить внимание: Будьте осторожны, чтобы вода не попадала туда, куда вы не собираетесь заливать. Вода начинает растворять сахар в помадке или жевательной резинке при контакте, поэтому, если вы достанете его в нежелательном для вас месте, даже если вы промокнете его сразу, высока вероятность того, что на вас останется след.Поэтому используйте воду экономно.

Если вы достанете его где-то, где он вам не нужен, как можно скорее промокните его бумажным полотенцем или салфеткой, дайте ему высохнуть, а затем, если он немного блестит, иногда присыпьте его небольшим количеством кукурузного крахмала, чтобы тонизировать. уменьшить блеск и сделать его менее заметным.

Этот торт — пример того, как я использовал воду, чтобы прикрепить буквы к торту, а также прикрепить помадную окантовку вокруг дна. Помадка на торте была сухой, но помадка, которую я использовала для букв и границы, была мягкой.

Водка

Липкий фактор: 2/5

Я лично люблю использовать водку, чтобы склеивать украшения из мастики или резиновой пасты, везде, где вы можете использовать воду, водка является отличной альтернативой. Она высыхает быстрее, и из-за содержания спирта она не растворяет сахар в помадке так быстро, поэтому, если вы капнете немного или поскользнетесь и коснетесь мокрой обратной стороной украшения другой помадки или изделия из жевательной пасты, мокрое пятно скорее всего, высохнет (в основном) незаметно и не оставит следов.Спирт и запах спирта испарятся по мере высыхания.*

Подходит для: Приклеивания плоских кусочков мягкой помадки или резиновой пасты к другой мягкой помадке или резиновой пасте. Я также использую водку, чтобы склеить помадные швы, когда оборачиваю торт мастикой.

Также хорошо подходит для: Приклеивания плоских кусочков мягкой помадки или резиновой пасты к сухой помадке или резиновой пасте.

Как это использовать: Точно так же, как я описал выше для воды.

На что следует обратить внимание: Не следует использовать на тортах для людей, которые воздерживаются от алкоголя по культурным соображениям.

*Я также не могу гарантировать вам, что *все* следы спирта полностью испарятся, поэтому не используйте его, если вас это беспокоит.

Использование водки для соединения верхнего шва при обертывании торта мастикой. Это помогает смешать два края помады вместе и сделать шов почти невидимым. Я делаю то же самое с соединением в задней части торта.

Сахарный клей

Липкий фактор: 5/5

Существует много видов сахарного клея, но я конкретно говорю здесь о клее, изготовленном из порошка тилозы+воды (или другого порошкообразного ингредиента жевательной резинки, такого как гуммиарабик), или коммерчески приготовленных сахарных клеях, которые содержат любой ингредиент жевательной резинки. Обычно они также содержат воду и какой-либо консервант, но по сути они такие же, как самодельный сахарный клей.

Что касается выбора готового или самодельного клея, то это личное предпочтение. Я нахожу, что готовые клеи имеют тенденцию быть более текучими, поэтому я предпочитаю их для крепления более легких деталей, а более густой самодельный клей я использую для фигурок и более тяжелых предметов.

Сахарный клей, который сейчас есть у меня в кладовке, называется «Ролкем липкий материал». Некоторые другие популярные сахарные клеи — это съедобный клей Rainbow Dust и Wilton Dab-n-Hold.

Подходит для: Приклеивание сухой помады или жевательной резинки к сухой помадке. Склеивание смоделированных кусочков помады или резиновой пасты (для фигурок и т. д.). Это также то, что я использую, чтобы приклеивать цветы и т. д. к бокам торта.

Также подходит для: Приклеивания посыпки или других мелких украшений к помадке. Прикрепление кусочков помады или резиновой пасты к проволоке или палочкам от леденцов и т. д. Сборка сахарных цветов.

Как сделать пищевой клей: Если вы делаете клей самостоятельно из порошка тилозы или гуммиарабика, вам нужно смешать небольшое количество (около ¼–½ чайной ложки) порошка с небольшим количеством воды.Количество воды, которое вам нужно, варьируется в зависимости от порошка, но лучше начать с небольшого количества, а не слишком большого, так как впоследствии вы сможете разбавить его. Смешайте их вместе в небольшом контейнере с крышкой, затем оставьте до полного растворения. Вы поймете, что он готов, когда клей станет в основном прозрачным (точный цвет и степень прозрачности зависит от типа порошка, но все они будут менее непрозрачными, когда они будут готовы). Когда вы будете готовы чтобы использовать его, разбавьте его каплей или двумя воды, если это необходимо.

Если вы используете готовый клей, то он всегда готов к работе!

Способ применения: Используйте маленькую чистую кисть, чтобы нанести немного клея на поверхность, которую вы хотите приклеить. Если это большая или тяжелая деталь, я иногда считаю полезным дать клею немного высохнуть и стать липким, прежде чем пытаться приклеить его на место. Держите поблизости небольшой стакан с водой, чтобы вымыть кисть, так как клей быстро высыхает на кисти, когда она не используется.

При прикреплении более тяжелых высушенных кусочков (например, небольших лепных или формованных фигур) к бокам торта или в любом другом месте, где сила тяжести может взять верх над вами, полезно подпирать кусочки, пока они высыхают, чтобы убедиться, что они не т упасть.Кусочки ваты или губки для макияжа (новые, никогда не использовались для макияжа!) отлично подходят для этого.

На что обратить внимание: Не используйте слишком много клея, если он выдавится, его будет трудно очистить, а также могут остаться грязные следы. Держите остатки самодельного клея в холодильнике, так как через некоторое время он заплесневеет при комнатной температуре.

У этого кондитерского торта есть несколько примеров украшений, прикрепленных сахарным клеем (я использовала гуммиарабик + вода). Ставни, оконные коробки, листья, надписи и леденцы (все из резиновой пасты) и свечи были прикреплены сахарным клеем.Черепица, окна и дверь были залиты водой.

Растаявшая помадка

Липкий фактор: 5/5

Это похоже на No More Nails в мире тортов (если No More Nails не является вещью, где вы живете, это супертолстый клей, который липнет, как бетон). Расплавленная помадка липкая, как липкая вещь, и быстро застывает.

Подходит для: Приклеивание сухой помадки или резиновой пасты к сухой помадке или резиновой пасте. Прикрепление больших или тяжелых предметов (я больше всего люблю прикреплять элементы, сделанные из рисовых угощений Krispie).Прикрепляйте вещи там, где может быть небольшое движение или где клей может вытекать — если вы используете помаду того же цвета, что и хотя бы одна из приклеиваемых поверхностей, тогда все, что выдавливается, будет совпадать и будет менее заметным.

Также подходит для: Приклеивания ярусов торта на покрытую мастикой или простую доску для торта, а также для приклеивания ярусов друг к другу.

Как использовать: Оторвите несколько кусочков помады и поместите их в кувшин или миску, подходящую для использования в микроволновой печи, с небольшим количеством воды.Убедитесь, что украшения, которые вы хотите прикрепить, готовы к работе — когда клей готов, вы тоже должны быть готовы. Разогрейте помадку короткими импульсами в микроволновой печи (это будет зависеть от мощности вашей микроволновой печи), а затем перемешайте ее, пока она не станет липкой консистенции пасты. Если получилось слишком густо, можно добавить еще несколько капель горячей воды. Будьте СУПЕР ОСТОРОЖНЫ, так как смесь будет горячей.

Дать немного остыть (мы не хотим расплавить то, к чему приклеиваем), затем с помощью маленькой лопаточки (конец чайной ложки подойдет и для мелких предметов) нанесите небольшое количество на одну поверхность, затем быстро прикрепите его к другому.Смесь должна схватиться в течение минуты или двух.

На что следует обратить внимание: #1, на что следует обратить внимание, это не обжечься. Я не могу переоценить, насколько горячей может стать помадка, когда она только что из микроволновки. Расплавленный. Сахар. Получает. Горячий. Будь осторожен. Не обидчивый. Также убедитесь, что вы не попали на торт в том месте, где вы этого не хотите, потому что он быстро схватывается и его трудно удалить.

Расплавленная помадка была идеальным клеем, чтобы прикрепить дымоход (покрытый помадкой рис и угощения Krispie) и дерево жевательной резинки к этому торту.Оба они были довольно тяжелыми, но расплавленная помада быстро застыла и удержала их на месте.

Растопленный шоколад

Липкий фактор: 4/5

Растопленный шоколад или расплавленные конфеты могут стать отличным клеем для более тяжелых изделий, так как обычно он довольно быстро схватывается (если только у вас не слишком высокая комнатная температура). Если у вас есть охлаждающий спрей для шоколада, вы можете ускорить его застывание.

Подходит для: Подходит почти для всего, для чего можно использовать расплавленную помадку, но в целом я бы выбрал вариант с расплавленной помадкой, так как его легче подобрать по цвету к украшению или торту.

Как использовать: Растопите немного составного шоколада или леденцов и используйте их, чтобы приклеить кусок на место. Кусок, возможно, придется держать или подпирать, пока шоколад не застынет.

На что обратить внимание: Я не рекомендую использовать настоящий шоколад (шоколад, приготовленный из какао-масла), так как он требует темперирования, чтобы затвердеть. Составные шоколадные и карамельные расплавы не требуют темперирования. Как и в случае с другими вариантами, постарайтесь нигде на помадке не указать, что вам это не нужно.Если да, и вы не можете стереть его сразу, дайте ему полностью затвердеть, а затем используйте скальпель или нож, чтобы очень аккуратно соскоблить его.

Королевская глазурь

Липкий фактор: 4/5

Я упоминаю об этом, хотя на самом деле я не очень часто использую его для наклеивания помады. Но если ни одно из других предложений, приведенных выше, не подходит для вас, а королевская глазурь подходит, то мы можем работать с этим.

Подходит для: Это может быть полезно для фиксации фигурок или цветов, которые полностью высохли, но только если их можно снова прикрепить так, чтобы королевская глазурь не была видна, или если вы можете закрыть соединение другим украшение.Мне также нравится прикреплять леденцы к торту, так как это один из самых приятных на вкус вариантов клея.

Как использовать: Приготовьте королевскую глазурь и подкрасьте ее в цвет деталей, которые вы хотите соединить. Консистенция глазури должна быть достаточно густой, чтобы не капала, но достаточно жидкой, чтобы кусочки прилипали. Нарисуйте или нарисуйте тонкую линию или каплю (в зависимости от формы детали) на одной части и соедините их вместе. Вам нужно будет чем-то скрепить кусочки, пока глазурь не высохнет.Для этого могут пригодиться ватные диски, подушечки или спонжи для макияжа, особенно если вы ремонтируете лепесток цветка.

На что обратить внимание: Если вы живете в стране, где есть риск заразиться сальмонеллой из яиц, убедитесь, что вы используете либо пастеризованные яичные белки, либо порошок безе (который сделан из порошка пастеризованного яичного белка) для приготовления королевской глазури. Здесь, в Новой Зеландии, заражение сальмонеллой от яиц, как правило, очень маловероятно, но я все равно предпочитаю использовать порошок безе.

Кроме того, имейте в виду, что королевская глазурь не затвердеет, пока она полностью не высохнет, поэтому не двигайте детали, которые вы пытаетесь соединить, пока они полностью не высохнут.Это может занять от часа или двух до ночи.

Я использовала королевскую глазурь, чтобы прикрепить сладости к нижней части торта, так как знала, что дети (и, кхм, взрослые) захотят их съесть, а королевская глазурь — один из самых приятных на вкус «клеев».

Укорочение

Липкий фактор: 2/5

Хотя я бы не назвал укорочение «клеем», в определенных ситуациях он может быть полезен для прикрепления кусочков помадки (я также использую его для прикрепления помадки к торту, покрытому ганашем).

Подходит для: Укорочение может быть полезно для соединения плоских, мягких кусочков помады вместе (например, вырезки из помадки на торте, покрытом помадкой). Он удобен для прикрепления таких вещей, как полоски помады, когда вы не уверены, где именно они должны быть, поскольку части можно легко снять или отрегулировать, не оставляя видимых следов клея. Любые излишки можно стереть, а оставшийся шортенинг в основном впитается в помадку. Это действительно единственный «клей», упомянутый здесь, который не оставит после себя липких или суперблестящих следов, если у вас есть кричащая укладка.

Как его использовать: Легко, просто нанесите тонкий слой шортенинга на заднюю часть деталей, которые вы хотите прикрепить, и прикрепите их. Для этого лучше всего использовать мягкое масло, такое как Crisco, так как оно легко распределяется.

На что обратить внимание: Как я уже говорил, это не самый липкий клей, поэтому, если ваши детали просто не прилипают, попробуйте другой метод.

Жидкая глюкоза или кукурузный сироп

Липкий фактор: 3/5

Если вы использовали любой из них раньше в своей выпечке, вы знаете, что они липкие. Густые сиропы, полученные из кукурузы или пшеницы, обычно взаимозаменяемы и используются в выпечке и глазури. Из-за того, что они липкие, из них также можно делать довольно хорошие съедобные клеи.

Подходит для: Я не склонен использовать их для склеивания фигурок или различных частей украшений, потому что они не схватываются полностью, но они отлично подходят для таких вещей, как наклеивание помады на доску для торта или приклеивание мягких, плоских помадные украшения по бокам тортов.

Способ применения: Слегка разбавьте сироп небольшим количеством горячей воды, чтобы получилась консистенция клея.Используйте кисть или кисть для выпечки (если вы кладете ее на доску для торта), чтобы нанести ее на поверхность.

На что обратить внимание: Имейте в виду, что они, как правило, не застывают полностью, поэтому не используйте их там, где они могут удариться или соскользнуть.

Вот еще пара последних примеров тортов, сделанных из разных пищевых клеев.

Для этого строительного торта я использовал воду, чтобы прикрепить «2» и дорожную разметку на торте, и помадку на доску для торта, водку, чтобы покрыть плоские детали грузовика и погрузчика, съедобный клей на колесах и более тяжелые детали. и расплавленную помадку, чтобы приклеить груды «гравия» к подставке для торта.Для этого кроличьего торта я использовала сахарный клей, чтобы прикрепить нос к торту, но сначала я позволила клею высохнуть и стать немного липким, чтобы нос не скользил по торту. Затем я использовала сахарный клей, чтобы прикрепить цветы и листья. Полные инструкции смотрите в моем учебнике по торту с кроликом!

Итак, у вас есть все примеры того, как приклеивать помадку к помадке, и любые другие клеи, которые могут вам понадобиться при украшении торта.

Какой ваш любимый пищевой клей? Можете ли вы вспомнить что-нибудь, что я пропустил? Дай мне знать в комментариях!

Приятного украшения!
хх Натали

Уроки по украшению тортов, которые вам также могут понравиться…

Полное руководство по безопасной доставке многоуровневых свадебных тортов

Нет такого стресса, как стресс при доставке свадебного торта. Если вы делали (или планируете делать) высокие многоярусные торты, вы слишком хорошо знакомы с нервным взбалтыванием в животе перед транспортировкой торта на место проведения. Кошмары с упавшими тортами, упавшими тортами и сломанными украшениями слишком реальны в профессии, и практически у каждого декоратора тортов есть что рассказать.

Моя история-катастрофа случилась довольно рано в моей карьере… Короче говоря, я ехал час за городом по ветреным улочкам со стройной кремовой красавицей, когда не обращающий внимания велосипедист неожиданно вырулил прямо перед моей машиной, заставив меня ударить по тормозам.Затем я услышал это… леденящий кровь, леденящий душу «стук».

Моя 20-часовая кремовая красотка поддалась гравитации и толкалась о свою коробку, пока я был вынужден продолжать движение по узкой ветреной улочке. Претерпев позорный переход от свадебного организатора к ресторану высокой кухни, я провел следующий час, лихорадочно перекрашивая весь торт (в итоге он выглядел точно так же, как и до доставки, благодаря некоторым изящным сохранениям, которые я изложить ниже).

Мораль этой истории…? Примите все необходимые меры для обеспечения БЕЗОПАСНОЙ и надежной доставки.Чтобы вам никогда не пришлось пережить подобную травму, я составил полное руководство от А до Я, в котором подробно описаны мельчайшие детали того, как безопасно перевозить высокие многоярусные торты ниже.

От важных методов укладки до исправления на месте; Вы можете спокойно отдыхать и ехать под музыку, пока ваш торт-шедевр надежно укрыт позади вас.

Надежная укладка тортов с помощью центрального штифта

Если бы я правильно укладывал торты с помощью крайне важной системы центральных штифтов, я, скорее всего, избежал бы фиаско с упавшим тортом.Бесспорно, самый безопасный и надежный способ укладки ярусов — это сначала закрепить каждый отдельный ярус (конечно, кроме верхнего). Затем эти ярусы строятся вокруг центральной конструкции из дюбелей, которая удерживает все ярусы на месте. Я не могу достаточно рекомендовать этот метод укладки. Это позволяет вам уверенно доставлять свои торты, зная, что существует прочный стержень, который скрепляет ваш возвышающийся шедевр и надежно прикрепляет его к основной доске. Вы можете получить мои пошаговые подробные инструкции о том, как правильно складывать ярусы торта и строить безопасную центральную структуру дюбеля в этом руководстве здесь.

В связи с этим, некоторым из вас может быть любопытно узнать, лучше ли складывать торты перед доставкой ИЛИ на месте , и вот система, которая работала для меня на протяжении многих лет сделайте это по-разному в зависимости от ваших предпочтений и требований):

2-4-ярусные торты: Сложены и украшены в моей домашней студии, доставлены в полностью собранном виде на место проведения

5-ярусные торты и более: нижние 3-4 яруса скреплены и собраны по центру.Остальные верхние ярусы (обычно все из пенопласта) полностью собираются в виде отдельно уложенного «липового торта». Нижняя и верхняя секции упаковываются отдельно и доставляются на площадку как 2 отдельные секции, при этом верхняя секция прикрепляется к нижней секции на месте с помощью королевской глазури.

*Примечание: Я бы не рекомендовал использовать ВСЕ уровни ТОРТА для чего-то большего, чем 4 уровня. Я столкнулся с проблемами этого на собственном горьком опыте, когда я амбициозно сконструировал 6-ярусный свадебный торт, состоящий из всего торта, который, хотя и был доставлен на место встречи в первозданном состоянии, впоследствии сумел сломать мое блестящее новое плато для торта из нержавеющей стали стоимостью более 100 долларов, как если бы оно было хрупким. детская игрушка.Просто объясните своим клиентам, что из-за структурных рисков все, что выше 4 ярусов, должно быть сделано частично из пенопласта (верхние ярусы).

Связь с местом проведения

Не стоит приходить на место проведения мероприятия без предупреждения. Несмотря на получение подтверждения от клиента об адресе, времени доставки и других деталях… Я всегда рекомендую звонить непосредственно в место проведения примерно за 1 неделю или пару дней до даты мероприятия. Некоторые заведения открываются только на короткие промежутки времени в день мероприятия или имеют специальные зоны парковки для доставки, о которых вам необходимо знать заранее. Другие ситуации, с которыми я сталкивался, — это места проведения с длинными въездами по грунтовой дороге, которые требуют некоторой подготовки для (например, требуется больше запасных сахарных цветов в случае поломки!). Так что да, всегда полезно заранее позвонить и пообщаться с соответствующим менеджером мероприятия. Вы также должны сообщить организатору ожидаемое время доставки, так как это поможет убедиться, что стол с тортом подготовлен и готов к вашему приезду.

Коробка для доставки свадебного торта своими руками

Для высоких тортов нужны высокие коробки.Если вы хотите сделать своими руками прочную коробку для доставки высоких тортов с полным покрытием, вот как я их сделал:

  • Купите новую (одну или несколько) высоких картонных коробок у продавца или поставщика упаковки [сделайте уверен, что он выше высоты 5-ярусного торта]. Убедитесь, что он чистый и новый.
  • С помощью зазубренного ножа или пилы полностью срежьте 2 боковых края коробки (так, чтобы передняя часть коробки открывалась вниз, как дверной проем)
  • Заклейте верхнюю крышу коробки обмотайте коробку клейкой лентой таким образом, чтобы передняя плоскость по-прежнему открывалась наружу, как «дверной проем», как это было подготовлено
  • Выстелите внутреннее основание коробки нескользким материалом
  • При желании вы можете выровнять внутренние стенки короб из термостойкого материала (т.г. листы пенопласта) для охлаждения торта
  • Поместите торт в коробку и закройте переднюю крышку
  • Используйте клейкую ленту, чтобы зафиксировать переднюю крышку в вертикальном (закрытом) положении
  • На месте проведения мероприятия просто снимите ленту, чтобы освободить переднюю дверную откидную створку коробки и вытащите торт

Подготовка набора для экстренного торта

Очень вероятно, что по крайней мере 1 из 10 свадебных тортов в какой-то момент потребует ремонта. Будь то незначительные или крупные, вы, безусловно, должны быть готовы.С каждым многоуровневым тортом, который я доставляю, я упаковываю набор с инструментами и материалами, которые позволят мне починить торт в маловероятном случае неудачи. Набор каждый раз разный в зависимости от типа доставляемого торта. Для тортов с масляным кремом, очевидно, потребуется дополнительная глазурь и шпатели, в то время как для тортов с помадкой потребуется дополнительная помадка, мини-скалка, нож, пакет сахарной пудры и запасные украшения. Лучше всего подумать о том, что может быть повреждено во время доставки, и подготовить свой комплект в соответствии с этим.

Транспортировка торта к месту проведения

Убедитесь, что у вас достаточно времени, чтобы добраться до места проведения. Ни при каких обстоятельствах вы никогда не захотите обрезать его нормально, так как иногда возникают неожиданные факторы задержки. Всегда старайтесь, чтобы ваш торт был доставлен как минимум за 2 часа до начала мероприятия, чтобы учесть медленное движение, дорожные работы или непредвиденные повреждения. Моя личная политика: чем раньше, тем лучше! В большинстве заведений есть прохладные комнаты, где вы можете хранить свои торты за пару часов до мероприятия (если в вашем районе тепло) или вы можете попросить, чтобы торт был в кондиционере.

Само собой разумеется, большую часть пути вы наверняка будете ехать на «бабушкиной» скорости. Я бы посоветовал иметь табличку «Выполняется доставка торта», которую вы можете купить онлайн или сделать на заказ. Это поможет отпугнуть жутких дальнобойщиков и автомобилистов с горячими воротничками, тем самым предоставив вам роскошь беспрецедентной поездки.

*Дополнительный совет : Всегда тормозите намного раньше, чем обычно на перекрестках и светофорах заключается в том, чтобы провести краткую предварительную разведку. Если в машине находится еще один человек, попросите его остаться в машине доставки с включенным кондиционером или, если вы едете один, ненадолго оставьте торт в запертой машине (разумеется, при выключенном двигателе) и сделайте прямо в пространство событий. Попросите менеджера мероприятия или координатора и, представившись, подтвердите, где они хотели бы разместить торт. Затем вы сможете выгрузить торт(ы), подставку для торта и любое оставшееся оборудование из автомобиля, чтобы завершить приготовление торта.

Перед тем, как покинуть площадку

Придержите лошадей… еще не время бежать. Есть 2 важных действия, которые вы должны предпринять, прежде чем покинуть помещение. Прежде всего, собрать доказательства безопасной доставки и настроить . Это может показаться чрезмерно осторожным, но я слышал о бесчисленных случаях, когда производители тортов были ошибочно обвинены в повреждении торта персоналом заведения или по другим причинам в их отсутствие. Так что сфотографируйте или два готового торта, подойдет даже простой снимок iPhone.

Следующее, что нужно сделать, это передать все инструкции, связанные с тортом, менеджеру/координатору мероприятия. Поговорите с ответственным лицом и предоставьте любую соответствующую информацию, такую ​​как размеры порций, вкусы ярусов, диетические характеристики, декоративные элементы, которые необходимо удалить, и т. д. Обычно я заранее печатаю всю эту информацию в форме, которую я называю a Передаточный лист .

В дополнение к этому у меня есть отдельная форма для подписи менеджера мероприятия, в которой я прошу их подтвердить, что «Торт получен и установлен в надлежащем состоянии».Я также включаю в эту подписанную форму условие, что «Любое повреждение торта, вызванное каким-либо образом местом проведения мероприятия, факторами, находящимися под контролем места проведения мероприятия, или нанятым персоналом/клиентами, в то время как торт хранится в месте проведения мероприятия, является ответственностью места проведения мероприятия». ». Это форма, которую я храню в качестве страховки на случай любых непредвиденных происшествий, которые произойдут после того, как я завершу доставку.

И все! Ваша многоуровневая доставка торта ГОТОВА И ПЫЛЬ. Теперь вы можете получить полное разрешение, чтобы весело потанцевать и вернуться домой после хорошего рабочего дня.

Итак, скажите, дорогой читатель, что вас больше всего беспокоит в высоких ярусных тортах?

Простой двухуровневый свадебный рецепт

  • Разогреть духовку до 170 ° С / 335F / газ 3 и линия 18 см / 7in круглый торт для торта и 25 см / 10 банка с антипригарной бумагой.

  • Для торта диаметром 18 см поместите сироп, патоку, мед, сахар, сливки и специи в кастрюлю и доведите до кипения.Перелейте смесь в большую миску, добавьте кусочки сливочного масла и перемешайте, пока оно не растает, затем добавьте экстракты апельсина и лимона.

  • Взбить яйца до получения однородной массы, затем добавить фрукты. Смешайте муку и соду вместе, затем равномерно перемешайте. Выложите смесь ложкой в ​​форму и запекайте около 1,5-2 часов, или пока вставленная шпажка не будет выходить чистой. Дать остыть в форме, затем осторожно вынуть из формы.

  • Для торта диаметром 25 см повторите шаги 2 и 3 и выпекайте пирог в течение 2–2,5 часов.

  • Когда кексы остынут, обильно полейте верх бренди, виски или кипяченым апельсиновым соком, хорошо заверните и оставьте на 3-4 дня до глазирования.

  • Чтобы покрыть пирожные марципаном, разбавьте абрикосовый джем небольшим количеством воды, чтобы получилась консистенция двойных сливок, и доведите до кипения. Перелейте горячее варенье через сито в миску, продавливая кусочки фруктов, чтобы извлечь жидкость, затем дайте настояться перед использованием.

  • Если во время выпекания кексы поднялись посередине, вам следует аккуратно разрезать их на плоские ломтики.Но если торт просто слегка куполообразный, то в этом нет необходимости. №

  • Для торта диаметром 18 см разомните примерно половину марципана до однородной массы, затем раскатайте его на рабочей поверхности, посыпанной сахарной пудрой. Скатайте марципан в диск толщиной около 1 см/½ дюйма и шириной на 1-2 см/½-1 дюйма, чем диаметр вашего торта (убедитесь, что марципан не прилипает к столешнице, снова посыпав его сахарной пудрой).

  • Смажьте верх торта просеянным джемом и оставьте на несколько минут, чтобы он застыл.Переверните торт вверх дном на марципан, поместите 18-сантиметровую подставку для торта на дно и слегка покачивайте торт, чтобы верх плотно приклеился к марципану.

  • Обрежьте лишний марципан, оставив 2 см/1 дюйм края. С помощью ножа аккуратно надавите на зазор, образованный изгибом торта, затем плавно соскребите его, чтобы он был на одном уровне с краями торта. Аккуратно переверните торт вправо, и у вас должна остаться идеально ровная верхняя поверхность и прямые стороны.

  • Вымесите обрезки марципана до получения однородной массы, затем раскатайте в длинную полосу, достаточно широкую, чтобы покрыть бока торта. (Я сворачиваю две или три полоски, каждая на половину или треть окружности, так как с этим легче справиться.) Обрежьте одну сторону полоски, чтобы у нее был прямой край. Смажьте полоску абрикосовым джемом и воткните в торт прямым краем внизу. Аккуратно разгладьте ее вокруг торта, обрежьте излишки по верхнему краю и повторите со следующей полосой, пока не покроете весь торт.Сгладить края лепешки ровнее и подсушить в прохладном темном месте 4-5 дней.

  • Для торта диаметром 25 см повторите шаги 8–11, используя оставшийся марципан.

  • Чтобы покрыть торт диаметром 18 м (7 дюймов) помадной глазурью, равномерно и слегка смочите поверхность покрытого марципаном торта водой.

  • Затем слегка вымесите примерно половину глазури, пока она не станет мягкой, затем раскатайте ее на рабочей поверхности, посыпанной сахарной пудрой. Скатайте глазурь в диск, достаточно большой, чтобы покрыть верх и бока торта, оставив немного лишнего для обрезки.Старайтесь, чтобы глазурь была толщиной чуть менее 1 см/½ дюйма, так как она может порваться, если раскатать тоньше.

  • Аккуратно накатайте глазурь на скалку, затем разверните ее на торте, чтобы она равномерно стекала по бокам. Используя разглаживатель для торта, равномерно прижмите его к верхней части торта, чтобы выдавить пузырьки воздуха, затем осторожно проведите им вниз и по бокам торта, чтобы запечатать его. Если у вас есть пузырьки воздуха, проткните их булавкой, чтобы удалить воздух, и используйте гладилку, чтобы разгладить область.Оставьте на 2-3 дня перед украшением.

  • Чтобы покрыть торт диаметром 25 см/10 дюймов помадной глазурью, повторите шаги 13–15.

  • Чтобы собрать торт, оберните его снаружи лентой, если она используется.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.