Как сварить яйца бенедикт: Как Приготовить Яйца Бенедикт ? Рецепт от Евгения Клопотенко

Содержание

Как приготовить яйцо пашот: 6 лучших рецептов

Яйцо пашот — это яйцо, сваренное без скорлупы в горячей воде. Его белок получается довольно твёрдым, в то время как желток — мягким и кремообразным. Однако если не соблюдать несколько важных правил, то вместо плотного пашота у вас выйдет бесформенная масса.

5 секретов идеального яйца пашот

  1. Берите только свежие яйца. Белок старого яйца в горячей воде не схватится вокруг желтка, а расплывётся.
  2. Яйцо должно быть комнатной температуры.
  3. Чтобы улучшить свёртываемость белка, влейте в ёмкость с водой немного лимонного сока или уксуса. Лучше всего использовать белый уксус, но в качестве альтернативы подойдёт яблочный или обычный столовый.
  4. Чтобы яйцо не повредилось, разбейте его в миску, прежде чем перенести в ёмкость для приготовления.
  5. Не готовьте больше двух‑трёх яиц в одной ёмкости. Во‑первых, они могут прилипнуть друг к другу. Во‑вторых, из‑за большого количества яиц в ёмкости снизится температура, что отразится на времени приготовления и результате.

Как приготовить яйцо пашот в кастрюле без специальных приспособлений

Фото: Ryabova Daria / Shutterstock

Налейте в кастрюлю 5–7 см воды и подогрейте. Добавьте немного соли, перца и уксуса. Специи на этом этапе использовать необязательно, можно посыпать ими уже готовое яйцо.

Вода в кастрюле должна быть горячей, но не сильно кипящей, лишь с небольшим количеством пузырьков. В бурлящей жидкости яйцо просто распадётся.

Затем с помощью венчика сделайте в кастрюле воронку: в таком водовороте белок и желток не растекутся. Опустите яйцо в кастрюлю не в саму воронку, а ближе к стенке. Если хотите, чтобы желток получился очень жидким, готовьте яйцо 1,5–2 минуты. Чтобы он был погуще, варите около 4 минут.

Аккуратно выньте яйцо шумовкой, переложите на сложенное в несколько слоёв бумажное полотенце и слегка промокните.

Как приготовить яйцо пашот в кастрюле с помощью пакета или пищевой плёнки

В этом случае пакет или плёнка исполняют роль скорлупы, которая удерживает желток и белок на месте. Поэтому в кастрюлю с горячей водой не нужно добавлять уксус. Кроме того, таким образом удобно варить сразу несколько яиц.

Смажьте полиэтиленовый пакет изнутри растительным, оливковым или растопленным сливочным маслом и выложите в него яйцо. Если вы используете пищевую плёнку, то застелите ей маленькую миску или кружку, также смажьте маслом и положите на неё яйцо.

Плотно закрутите пакет или мешочек из плёнки, завяжите его ближе к яйцу и опустите в кастрюлю на 3–4 минуты.

Как приготовить яйцо пашот в кастрюле с помощью пашотницы

Так называется специальное приспособление наподобие шумовки. Существуют различные пашотницы: круглые и овальные, с ручкой и без.

Готовить в пашотнице весьма просто. Достаточно смазать её жидким маслом, вылить туда яйцо и положить в кастрюлю с водой на 3–4 минуты.

Как приготовить яйца пашот в духовке

Фото: Sandro Zahra / Shutterstock

Этот способ пригодится, если вы хотите сделать сразу несколько яиц пашот. Для этого вам понадобится специальная форма для выпечки кексов.

Влейте в каждое отделение по столовой ложке воды и аккуратно выложите в них по одному яйцу. Поставьте в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 12–15 минут. Чем меньше время приготовления, тем более жидким получится желток.

Как приготовить яйцо пашот в микроволновке

Фото: Xan / Shutterstock

Для приготовления яйца пашот в микроволновке существуют даже специальные формочки. Однако это легко можно сделать и в обычной кружке или пиале с широким дном.

Заполните её наполовину водой, добавьте уксус и разбейте туда яйцо. Накройте кружку блюдцем и поставьте в микроволновку на полную мощность на минуту. Если яйцо покажется вам слишком жидким, готовьте его ещё 15 секунд.

Как приготовить яйцо пашот в мультиварке

Фото: Tetiana_Didenko / Shutterstock

Вам понадобятся силиконовые или другие жаропрочные ёмкости. Например, формочки для кексов или небольшие стеклянные пиалы. Смажьте их жидким маслом и разбейте по одному яйцу. Можно приправить специями.

Влейте в полость мультиварки 1–2 стакана горячей воды, установите решётку и поставьте на неё формочки. Закройте мультиварку, установите режим «Варка на пару» и готовьте яйца 2 минуты. Затем откройте крышку и варите ещё примерно 2 минуты.

Бонус: как приготовить яйца пашот в панировке

Ингредиенты

  • 4–5 яиц;
  • 100 г панировочных сухарей;
  • ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
  • 1–2 зубчика измельчённого чеснока;
  • ¼ чайной ложки соли;
  • 50 г муки;
  • растительное масло — для жарки.

Приготовление

Предварительно отварите 3–4 яйца пашот любым удобным для вас способом. В одной миске взбейте 1 сырое яйцо. В другой миске смешайте сухари, перец, чеснок и соль. Обваляйте яйца пашот сначала в муке, затем обмакните в миску с яйцом и в конце обваляйте в смеси из сухарей.

Выложите яйца в сковороду с разогретым маслом. Масло должно полностью покрывать яйца. Обжаривайте их по 2–3 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки.

Читайте также 🥚🧐🍳

Как сварить яйцо бенедикт в домашних условиях. Как приготовить яйца «Бенедикт»? Яйцо «Бенедикт»: рецепт приготовления быстрого блюда

Яйца Бенедикт — прекрасное блюдо на завтрак или для перекуса. Оно представляет собой бутерброды с ветчиной и яйцами пашот, которые обязательно подаются с голландским соусом. Ещё одна немаловажная деталь — тосты должны непременно поджариваться и быть хрустящими. В некоторых источниках используются булочки для гамбургеров, но я уверена, что попробовав хоть раз эту закуску с хрустящим хлебом вы будете готовить так всегда!

Чтобы приготовить яйца Бенедикт нам понадобятся 2 яйца и уксус, а для приготовления соуса нужно взять 3 яйца, сливочное масло, лимонный сок и паприку.

Сразу приготовить голландский соус, так как ему предстоит охлаждаться в холодильнике минут 30-40. Для этого отделить желтки от белков, белки нам не понадобятся, а желтки нужно поместить в блендер, взбить и добавить паприку и лимонный сок.

Растопить сливочное масло, дать ему остыть и продолжая взбивать яичную массу тонкой струйкой влить масло. Соус станет гуще.

Так как не все могут употреблять сырые яйца и к тому же это может быть небезопасно, соус следует прогреть на водяной бане. Для этого его следует перелить в сотейник и помешивая венчиком довести до загустения. Процедура напоминает варку заварного крема. Как только вы увидите что соус начинает густеть, его нужно перелить в холодную посуду чтоб он не свернулся. Когда соус остынет его следует убрать в холодильник.

Пока соус охлаждается — поджарить хлеб. Это следует делать на сухой сковороде, на гриле или в тостере. Хлеб нужно подрумянить с двух сторон.

Затем сварить яйца пашот. Как их приготовить, смотрите по ссылке в конце.

Собрать наши аппетитные бутерброды. На поджаренные тосты выложить ломтики ветчины, сверху яйца пашот и полить их голландским соусом. Невероятно вкусные яйца Бенедикт готовы! Прошу к столу!

Приятного аппетита!

Начинаем готовить яйца Бенедикт, Голландский соус — один из главных ингредиентов этого блюда, поэтому начнем с него. Вообще, этот соус французский, не смотря на его название, но это просто для справочки, а теперь отделяем желтки от белков, желтки кладем в стеклянную термостойкую миску.

Готовить соус Голландез будем на водяной бане, поэтому на огонь ставим кастрюлю с водой и доводим до кипения. В это же время растапливаем сливочное масло: можно в кастрюле на самом медленном огне, помешивая, а можно в микроволновке. Я люблю простые варианты, поэтому микроволновка мне подходит: ставим на маленькую мощность на 20 секунд, достаем, перемешиваем, повторяем процедуру, если понадобится.

Вливаем уксус в желтки, миску ставим на водяную баню и начинаем быстро взбивать венчиком. Можно блендером, если есть такая насадка. Начинаем потихоньку вливать растопленное сливочное масло и продолжаем взбивать, пока соус Голландский не загустеет.

Очень важно! Не перегреть миску, потому что желтки сразу свернутся и превратятся в яичницу. Но если они немножко начали сворачиваться, вы можете быстро убрать миску с огня и добавить кубик льда прямо в соус Голландез. Он начнет таять, остужать, и соус снова станет гладким и кремообразным. Звучит удивительно, но я сама испробовала, лайфхак работает!

Снимаем Голландский соус с огня, добавляем сок лимона, щепотку соли и немного свежемолотого черного перца, все перемешиваем тем же венчиком и оставляем рядом с теплой плитой.

А сейчас вы узнаете, как приготовить яйцо пашот! Что не менее важно. Ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим до кипения (кипеть должно не сильно, немножко пузыриться). Наливаем немного уксуса, в чашку разбиваем яйцо.

Ложкой размешиваем воду и делаем водяную воронку, быстро опускаем яйцо в воду, немного погрузив чашку в кипяток.

Продолжаем «подкручивать» воду ложкой. Варим, пока белок не окрепнет и не побелеет, минуты 2 и достаем. Теперь вы знаете, как сварить яйцо пашот 😉

Следующий этап — приготовить шпинат. Рецепт яйца Бенедикт, как конструктор — все готовим по отдельности, а потом собираем. В сковороду наливаем немного воды, кипятим и кладем туда листья шпината.

Готовим на среднем огне секунд 30, помешивая, и сразу снимаем — шпинат должен стать мягким. В рецепт яйца пашот не обязательно должен входить шпинат в качестве ингредиента, это не самый классический вариант, но все же очень часто используемый и мой любимый.

Отставляем шпинат в стороне и поджариваем два тоста. Можно в тостере, а можно и на сковороде, на сильном огне с двух сторон по 1 минуте. Бенедикт яйца обязательно должны лежать на тостах.

Завтрак из яиц пашот почти готов, настало время его собрать воедино. Кладем на тарелки по тосту, сверху выкладываем шпинат, отжав лишнюю воду. Лосось нарезаем тонкими слайсами и кладем на шпинат.

Следующим взгромоздим само яйцо пашот.

Наливаем голландский соус Бенедикт прямо на яйцо с помощью столовой ложки. Он должен равномерно его покрыть.

Посыпаем яйца Бенедикт под Голландским соусом свежемолотым черным перцем и подаем к столу.

Еще красивее яйца пашот смотрятся с разрезанным белком.

Подаем к столу и незамедлительно едим. А я быстро подведу итоги.

Краткий рецепт: Яйца Бенедикт или Пашот и Голландский соус

  1. Готовим соус Голландез: растапливаем сливочное масло в кастрюле на очень слабом огне, помешивая; в термостойкую стеклянную миску кладем три желтка, отделив от белка, добавляем уксус и взбиваем венчиком на водяной бане, начиная вливать тонкой струйкой растопленное масло; взбиваем до загустения, затем снимаем с огня, добавляем сок лимона, соль, перец и перемешиваем.
  2. Варим яйца пашот: кипятим воду в кастрюле, добавляем немножко уксуса, перемешиваем и делаем водяную воронку; в чашку разбиваем яйцо и аккуратно опускаем в воду, опустив край чашки; варим 2 минуты и достаем яйцо пашот из воды.
  3. В сковороду наливаем немного воды, кипятим, кладем листья шпината и готовим полминуты, помешивая, затем снимаем с огня.
  4. Поджариваем тосты в тостере или на сковороде с двух сторон на среднем огне по 1 минуте.
  5. Тонкими кусочками нарезаем любимый лосось.
  6. На тарелки кладем тосты, сверху шпинат, лосось, яйца пашот, наливаем на яйца по столовой ложке соуса Голлландез, перчим сверху и подаем к столу.
  7. Яйца Бенедикт под Голландским соусом готовы!

А в прошлый раз я рассказывала о том, как сделать ! Дальше — больше! Чтобы не пропустить новинки, , это бесплатно! Кроме того, п ри подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут, что сэкономит массу вашего времени! Есть быстро, вкусно и полезно — это реально!

Яйцо «Бенедикт», рецепт которого рассматривается ниже, представляет собой очень вкусный и сытный завтрак, от которого не способен отказаться ни ребенок, ни взрослый. Стоит отметить, красивое блюдо можно сделать всего лишь за несколько минут. Ведь в процессе приготовления этого завтрака участвуют только самые простые и легкодоступные ингредиенты, требующие минимума времени для термической обработки.

Яйцо «Бенедикт»: рецепт приготовления сытного завтрака

Необходимые ингредиенты:

  • пшеничный или ржаной хлеб — два тонких ломтика;
  • бекон или копченая нарезка — две пластинки;
  • соль поваренная — полная ложечка;
  • яйца куриные небольшие — две штуки;
  • уксус яблочный шестипроцентный — четыре маленькие ложечки.

Яйцо «Бенедикт»: рецепт приготовления быстрого блюда

Обжаривание основных ингредиентов:

Для приготовления такого сытного завтрака можно использовать и пшеничный, и ржаной хлеб. Таким образом, ломтики батона необходимо выложить на горячую сковороду и обжарить их с двух сторон вместе с двумя пластинками бекона или копченой нарезкой. После этого их требуется выложить на плоскую тарелку (сначала хлеб, а сверху ароматное мясо), а затем сразу же приступить к

Яйца «Бенедикт»: рецепт приготовления основного ингредиента

Чтобы сделать такое блюдо, необходимо наполнить металлическую посуду питьевой водой, добавить к ней полную ложечку и немного После этого кастрюлю требуется поставить на сильный огонь и довести жидкость до кипения.

Далее следует взять два небольших куриных яйца, разбить их в тарелку или миску. Стоит особо отметить, что при этом ни в коем случае нельзя повредить желток, иначе блюдо не получится таким, как хотелось бы. Затем, помешивая одной рукой кипящую воду (с помощью вилки круговыми движениями), другой требуется осторожно влить яйца (поочередно). Проваривать их следует ровно одну минуту. После этого кастрюлю необходимо снять с плиты и выдержать в ней яйцо еще около четверти часа. В это же время можно сделать

Необходимые ингредиенты:

  • куриные желтки сырые — три штуки;
  • масло сливочное — сто восемьдесят граммов;
  • сок лимонный — две маленькие ложки;
  • соль поваренная — щепотка.

Яйцо «Бенедикт»: рецепт приготовления вкусного соуса

Три сырых куриных желтка необходимо смешать с лимонным соком и поваренной солью. Далее требуется растопить сто восемьдесят граммов сливочного масла и слегка охладить его на воздухе. После этого взбитые желтки следует поставить на паровую баню и, непрерывно помешивая, влить к ним все растопленное масло.

Мешать получившуюся смесь необходимо до тех пор, пока у вас не образуется густая и кремообразная консистенция.

Яйцо «Бенедикт»: рецепт с фото

Формирование блюда:

После того как все ингредиенты будут готовы, необходимо вынуть шумовкой яйца и выложить их поверх бекона с обжаренными ломтиками хлеба. Затем весь завтрак требуется залить приготовленным голландским соусом и сразу же подать к столу.

Яйца «Бенедикт» — изысканный английский рецепт, вошедший в список лучших классических завтраков в мировой истории. Блюдо из горячих булочек с яйцами-пашот, поджаренным беконом и густым голландским соусом можно приготовить несколькими способами.

Яйца «Бенедикт»: история блюда

Существуют две известные версии появления на свет этого популярного блюда. Одну из них поведал брокер Бенедикт. По его утверждению, ранним утром 1984 года, спасаясь от похмелья, он ненароком зашёл в отель, где заказал яйца с ветчиной, хлебом и голландским соусом.

Оценив оригинальность подобного блюда, управляющий ресторана решил ввести его в меню, при этом заменив им тосты с обычной ветчиной, подававшиеся к столу на завтрак и обед.

Ещё один вариант истории гласит, что яйца «Бенедикт» придумал шеф-повар одного нью-йоркского ресторана для семьи Бенедикт, давних клиентов его заведения.

Несмотря на самые разные споры и дискуссии, по сей день блюдо по праву считается традиционно французским. Именно во Франции начали готовить его из и голландского соуса.

Раньше для приготовления блюда по оригинальному рецепту необходимо было использование английского кекса, некогда таковые доставлялись к завтраку аристократов. Сейчас же достаточно использовать любую круглую булочку.

Оригинальный завтрак из простых продуктов

Приготовление по классическому рецепту

При приготовлении блюда должны быть соблюдены некоторые тонкости:

  1. Очень важно, чтобы продукты для изысканного завтрака были качественными. Яйца нужно выбирать свежие, желательно отборного сорта.
  2. Вместо обычной булочки можно использовать гренки из багета.
  3. Ветчину лучше поджаривать на сковороде без масла — так она получится более хрустящей.
  4. После того как блюдо будет полностью готово, его лучше сразу же подавать к столу. Голландскому соусу полагается оставаться горячим.

Пошаговая инструкция

Ингредиенты:

  • круглая булочка — 1 шт.;
  • бекон — 1 пластина;
  • свежее яйцо — 1 штука;
  • уксус — 1 ч. л.;
  • соль, зелень (по вкусу).

Алгоритм действий:


Как ещё можно сделать яйцо пашот, необходимое для блюда

В плёнке

В мультиварке
  1. Приготовьте силиконовые формочки для запекания, смазав их маслом.
  2. Установите в мультиварку, после чего в каждую залейте по одному яйцу.
  3. Добавив в прибор два стакана горячей воды, накройте формочки фольгой и включите режим «На пару». Через четыре минуты яйца будут готовы.
Видео: как приготовить идеальное яйцо пашот — урок от Джейми Оливера

Голландский соус

Ингредиенты:

  • сливочное масло — примерно 120 г;
  • яичный желток — 2 шт.;
  • лимонный сок — 1 ч. л.;
  • соль, перец (по вкусу).

Алгоритм действий:

Видео: яйца «Бенедикт» — готовим дома

Чем разнообразить традиционное блюдо

Исходный классический рецепт приготовления яиц «Бенедикт» можно разнообразить несколькими способами:


Рецепт от Джейми Оливера

  1. Включите духовку разогреваться.
  2. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте немного оливкового масла.
  3. Мелко нарежьте зелёный лук и положите его в сковороду.
  4. Смешайте шпинат с измельчённым мускатным орехом, затем добавьте немного морской соли и щепотку перца. Переложите всё к луку.
  5. Держите смесь на огне до тех пор, пока ингредиенты полностью не потемнеют. Лишняя жидкость должна испариться.
  6. Сдобрите массу на сковороде лимонным соком. После завершения готовки поставьте смесь в тёплое место.
  7. Чтобы приготовить голландский соус, возьмите маленькую кастрюльку и растопите в ней кусок сливочного масла.
  8. Выложите целые яичные желтки в жаропрочную миску, туда же влейте сок свежего лимона и добавьте столовую ложку горчицы.
  9. Хорошенько взбейте получившуюся массу. Затем миску установите над кипящей в кастрюле водой, после чего продолжите взбивать.
  10. Осторожно вылейте в яичную смесь приготовленное ранее масло. Можете добавить немного воды — так соус будет более жидким.
  11. Добавьте немного уксуса, ещё раз всё тщательно перемешайте и выключите огонь.
  12. Подрумяньте булочки в духовке или приготовьте их с использованием тостера.
  13. Сварите яйца пашот в пищевой плёнке, добавив в мешочек несколько капель трюфельного масла, щепотку свежей травы или табаско.
  14. На каждую половинку разрезанной булочки положите зелень, ветчину и яйца.
  15. Завершите блюдо, полив всё тёплым голландским соусом.

Видео: вариант Юлии Высоцкой

Видео: версия от ресторанного шеф-повара

Вот как просто можно приготовить вкусное и оригинальное блюдо — яйца «Бенедикт». Теперь вы знаете, как порадовать себя и близких завтраком настоящего аристократа.

Узнав как приготовить яйца Бенедикт, можно часто баловать всю семью вкусным и полезным завтраком. Ведь вкусная пища по утрам поможет организму проснуться и наполнит его жизненной энергией.

Данное блюдо является изысканным ресторанным, которое легко можно самостоятельно приготовить и в домашних условиях. Выглядит оно, как на хрустящей гренке с ломтиком ветчины под голландским соусом. Но встречаются и другие вариации этого завтрака.

Яйца Бенедикт по классическому рецепту


Готовка такого завтрака не отнимет много времени. Он очень питательный и сытный. Для его приготовления понадобятся простые и доступные продукты:

  • Свежие яички – 2 шт.;
  • Сыровяленый бекон – 2 ломтика;
  • Булочка или хлеб – 2 кусочка;
  • Уксус столовый — 1 ложка;
  • Соль – 1 щепотка.

Для Голландской заправки:

  • Белое сухое вино – 2 ложки;
  • Желточек – 1 шт.;
  • Сливочное масло – 60 гр.;
  • Сок лимонна – 1 чай.л.;
  • Соль – 1 щепотка.

Инструкция – пошагово:

  1. Рецепт яиц Бенедикт готовиться, начиная с приготовления соуса, который является неотъемлемой частью этого французского блюда. В сотейник помещаем свежий желточек, добавляем вино и немного соли.
  2. Сотейник ставим на водяную баню при слабо кипящей воде и тщательно перемешиваем содержимое венчиком. Туда же закладываем слегка подтаявшее масло, нарезанное кубиками.
  3. Постоянно помешивая, прогреваем варево до загустения и полного растворения масляных кусочков. Очень важно не перегреть будущую заправку, иначе масло и желток расслоятся. Можно периодически снимать сотейник с водяной бани, а потом возвращать обратно. После остывания в массу вливаем ложку лимонного сока и соус готов.
  4. Из кусочков бутербродного хлеба вырезаем круглые ломтики и обжариваем их с двух сторон на сухой сковородке до румяного и хрустящего состояния.
  5. На той же сковороде зарумяниваем ломтики бекона или ветчины.
  6. Теперь нужно сварить яички без скорлупы, которые называются пашот. Процесс варки очень интересный. Для этого нужно достать их из холодильника непосредственно перед приготовлением, тогда пашот получится аккуратной формы.
  7. На огонь ставим кастрюлю с хорошо подсоленной водой, добавив ложку уксуса, и доводим её до спокойного кипения. Чтобы пузырьки были маленькими и равномерно распределялись по всей поверхности.
  8. Каждое яичко аккуратно разбиваем в отдельные пиалы, не повредив желток.
  9. Когда вода закипит, хорошенько размешиваем её ложкой, чтобы получилась воронка. Потом быстро вынимаем ложку и в образовавшуюся воронку выливаем одно яичко. Таким образом вращающаяся вода придаст яичному белку ровную и аккуратную форму, подкрутив все неровности. Чтобы научиться варить яйца пашот Бенедикт, нужно обязательно просмотреть тематический рецепт с фото.
  10. Варим яички пашот 2-5 минут, смотря какую консистенцию желтка внутри нужно получить после варки. Если варить минимальное количество времени, то желток внутри останется жидким, если отварить пять минут, то желток приобретет кремообразную консистенцию. Сваренные яички вытаскиваем шумовкой на тарелку. Если форма неидеальная, ситуацию можно подправить с помощью ножа.

Все составляющие готовы, осталось только подготовить блюдо к подаче. Схема несложная: на центр тарелки выкладываем тост, сверху укладываем ломтик поджаристого бекона, потом яичко-пашот. Всю эту конструкцию щедро поливаем яично-масляной заправкой и приправляем щепоткой свежей зелени и черного перца.

Яйца Бенедикт под соусом подавать следует исключительно горячими, так что сразу после приготовления приступаем к завтраку. Приятного всем аппетита!

Видео: как варить яйца «Бенедикт»

Яйцо Пашот за 2 минуты

Я много лет готовлю яйца пашот для своей семьи на завтрак. И всегда задавалась вопросом: как приготовить 5 яиц пашот с жидким желтком на всю семью одновременно? Если вы хоть раз готовили яйца пашот, то вы понимаете что я имею в виду. В один прекрасный день такое решение нашлось, и оно оказалось очень простым! Сегодня я покажу вам 3 способа приготовления яиц пашот, поделюсь всеми своими секретами и лафхаками, и вы обязательно найдете лучший способ, который подойдет именно вам. Не переключайтесь, будет интересно!

Посмотрите этот рецепт на ВИДЕО
СОХРАНИТЕ ,чтобы не потерять!
Ставьте ЛАЙКИ и пишите КОММЕНТАРИИ!
ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ

Ингредиенты

яйца
соль
вода

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Не буду вас томить и сразу покажу этот гениальный лайфхак, который сэкономит вам время, нервы и деньги)))
В кастрюлю или сотейник с плоским, не выпуклым дном наливаем воду и доводим до кипения.
Воду можно подсолить.
Когда вода закипит, уменьшаем огонь до минимального, вода не должна бурлить.
Я буду готовить 3 яйца одновременно и для идеального результата мне понадобятся вот такие формочки – это обычные сервировочные кольца для салата, которые можно купить в любом супермаркете или хозяйственном магазине. Диаметр моих формочек 7,5 см.
Ставим формочки в воду.
И разбиваем в каждую формочку по яйцу.
Засекаем таймер на 2 минуты.
Ровно через 2 минуты яйца пашот с жидким желтком готовы.
Аккуратно убираем формочки.

Вот такой идеальной формы они у вас будут всегда.

Яйца сразу подаем к столу.

Либо вот еще один ЛАЙФХАК.
Сразу перекладываем яйца в холодную воду, чтобы быстро остановить процесс варки.
Если у вас совсем мало времени можно приготовить яйца пашот заранее, остудить в холодной воде и держать в холодильнике. Когда будете подавать на стол, просто положите яйца в кастрюлю с горячей водой и подогрейте на слабом огне 1 минуту – яйца будут, как свежие, и с жидким желтком.

Мы приготовили 3 яйца, тем более не проблема приготовить 1 яйцо.
Просто берем небольшую кастрюльку, доводим воду до кипения, кладем формочку, разбиваем яйцо и готовим 2 минуты по таймеру.

Готово!

Теперь покажу, классический способ приготовления Пашот.
Этот способ работает не у всех и не всегда. В кастрюле кипятим воду и энергично размешиваем ее венчиком, делаем воронку.

И пока вода в кастрюле находится в движении, разбиваем яйцо.

Готовим 2 минуты.
При таком способе идеальный результат не гарантирован. Как получится. А более одного яйца за раз точно не приготовить. В воду иногда добавляют уксус, но я не добавляю.
Готовое яйцо вместе с шумовкой можно положить на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя вода. И сразу подаем.

И третий способ — яйца пашот в пищевой пленке — тоже всегда получается. Он подойдет в том случае, если готовите пашот редко или не можете купить формочки.
Небольшие миски или пиалы застилаем пищевой пленкой.
Пленку смазываем растительным маслом, чтобы яйцо не прилипло к пленке.

И в каждую пиалу разбиваем по яйцу.

Края пленки собираем и закручиваем. Для надежности лучше перевязать ниткой. Готово.

Варим также: в едва кипящей воде 2 минуты.

Готово!

А теперь самое интересное. Проверим все 3 способа.
Вот таким у нас получились яйца пашот в сервировочном кольце – это первая тарелка. Разрезаем. Прекрасный жидкий желток.

Вторая тарелка – яйца пашот классическим способом, когда воду в кастрюле закручивали венчиком. И тоже прекрасный результат.

И на третьей тарелке яйца пашот в пищевой пленке. Тоже прекрасный жидкий желток. Пищевая пленка без проблем снимается.

Теперь и вы можете без хлопот приготовить на завтрак яйца пашот.
Напишите, в комментариях, какой способ приготовления вам понравился больше всего))

Совет
Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

А также поставьте, пожалуйста, Лайк этому рецепту, если он вам понравился.
Приятного Вам аппетита и вкусных быстрых завтраков!
Ваша ОЛЕСЯ

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Как сварить яйцо-пашот.

— dewynter — LiveJournal

January 11th, 2009

11:46 am — Как сварить яйцо-пашот.
Мы тут очень любим на завтрак яйца бенедикт с копченым лососем вместо ветчины. Но раньше стояла проблема варки яйца-пашот (т.е. без скорлупы и прямо в воде). Обычно это делают, добавляя уксус в воду, чтобы белок не размазывался по кастрюле. Но уксус влияет на вкус яйца, да и если есть уксус все равно потом кастрюлю отмывать. Тут нашел оригинальный способ, хотя казалось бы — ну что нового можно придумать для варки яиц и что может быть проще, чем вареное яйцо?! Тем не менее смотрим фото.


Фото не мои, так что за качество не ругать!

Берем небольшую пиалу или чашку, всовываем в нее clingfilm/gladfilm — прозрачную пленку для упаковки продуктов. Осторожно разбиваем туда яйцо.

Делаем мешочек и завязываем его.

Опускаем в кипящую воду.

Варим.

Достаем.

Вуаля.

Чистить кастрюлю не надо. Все быстро и аккуратно.

Продаются специальные формочки для пашот, металлические кольца, которые держат яйцо, но это тоже вариант интересный:)

охренел совсем? 🙂

есть:

1. мануальные пашотницы — у меня есть такая специальная, в виде сковородки и вставки в нее. со своими гнездами. Видел не так давно СКанпановскую, недорого, баксов за 50-60
2. автоматические яйцоварки, которые и пашотят тоже — стоит баксов 30-50.
3. ну и вставки — самый плохой вариант.

Век живи — век учись! 🙂 Гриша, ты просто кладезь знаний! Уже который раз ты меня спасаешь такими советами!
А я-то как раз думал как в одном кафе сделали пашот очень ровной формы.

вот:

http://www.everten.com.au/product/scanpan-classic-egg-poacher-26cm.html

щто только вставка в ихние сковородки. но есть и целая модель. посмотри на сайте Peters of Kensington. В ихнем аутлете в Александрии я видел.

Victria’s Basement аутлет в Артармоне имеет такие тоже. разных фирм.

но я сам думаю про липистрическую яйцеварку. в Муере я видел на днях.

Во! Классная там у них сканпановская на 4 яйца — и не дорогая. Надо будет заказать! Сенькс!

Ну ты любитель пожрать 🙂 Хороший рецепт, надо будет взять на заметку! Я тут снова вширь пополз, пытался отказаться от углеводов — за 3 дня на 1 кг похудел. Но без хлеба жить анриал, теперь снова толстый сижу 🙂 С сегодняшнего дня снова ушел в отказку от хлеба (ну и сахар, естественно, мучное и т.п.). Попробую выдержать неделю. Что приятно — остальное жрать можно в любом количестве. Я за 3 дня столько мяса и овощей слопал! И все равно похудел. Именно хлеб все портит. Ощущение, что хлеб сразу напрямую в бока идет.

Паша, ты не представляешь какой я любитель пожрать.
Веришь, но я похудел (не сильно, но ощутимо — что-то порядка 8 — 10кг и одна дырка на ремне) изменив всего только одну вещь — то что я ем вечером. Завтрак и обед все как обычно, а вечером, но не поздно, «тазик» какого-нибудь овощного салата — с помидор, огурцов, оливок, лука, салата, оливкового масла и лимонного сока и пр. потолстеть не реально сколько бы не съел. А если это заполировать бокалом сухого вина, то вообще класс — весь холестерин вымывается как класс. 🙂 А овощных салатов можно придумать море. Тока никакого майонеза и сметаны туда.

Вот и Шатров говорит — овощи, оливковое масло, сыр, мясо, рыба. И никакого сахара, хлеба, майонеза. 3 дня сидел на такой диете, скинул килограмм 🙂 Потом слез с диеты, и за 2 дня вернул кило обратно 🙂 Сейчас уже кило сверху вылезло. Сегодня целый день не ел, вечером сорвался на селедку под шубой, ибо жрать больше нечего 🙂 Но ничего, завтра попробую исправиться. Думаю, если неделю выдержу на такой диете, килограмм-полтора уверенно скину.

И совершенно правильно говорит!
Паша, зачем не есть? Кушать надо! Это помимо того, что вкусно — это еще и полезно и нужно организму! Ты поголодал и сорвался. А если бы ты съел тазик овощного салата, то ты бы насытился по любому и при этом получил минимум каллорий. А салаты можно делать вкусными. Плюс куча соусов на основе масла, лимонного сока, горчицы итп. От сыра и творога гораздо больше пользы чем вреда. Раст.масло — тоже. Там полно полиненасыщеных кислот. Рыба так вообще. Перейди на тушеное вместо жареного. Днем можно есть нормально, а вот вечером… Днем ты еще активен и организм расходует энегрию, а вот ужин весь в бока и пузо идет. «Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу.» Это мудрый совет. У меня так не получается — я не могу завтракать, но зато на ужин минимум каллорий.

From:sirelda
Date:January 12th, 2009 12:24 am (UTC)
(Link)

только с учетом того, что вечерняя еда — самая «гламурная», не совсем понятно как народ так держится 🙂 в смысле — не ходить в аут, не готовить что-то такое ЭДАКОЕ (не вечером же готовить на завтра на работу, да в коробочку?)
вот не совсем понимаю. как любовь к пожрать сочетается с едой овощных салатов и только их по вечерам!

Зато я днем отрываюсь. 🙂 Вечером готовлю на завтра на обед — именно в коробочку. Знаешь как народ на запахи из моей коробочки ведется? «— Ой! А у кого так вкусно пахнет? Ой, а что это такое?» Думаешь такое говорят поедателям карри? 🙂 Раньше для меня ужин был святое — теперь обед.
А на ужин ем салатики. Разнообразные и легкие. И поверь — они тоже бывают вкусные.
Хотя это вовсе не значит что так всегда. Супчик какой сваришь — вечером ешь. Или там рыбу в вине потомить — тоже легкое и можно на ужин. Поинт в том, чтобы вечером есть как можно меньше тяжелой и высококалорийной пищи. Ибо вечером она тока в жир — по крайней мере у меня.

From:paxvobis
Date:January 11th, 2009 11:11 am (UTC)

оффтоп

(Link)

блин! офигительный юзерпик! с утра так поднимает настроение 🙂

From:dewynter
Date:January 11th, 2009 09:12 pm (UTC)

Re: оффтоп

(Link)

🙂

Была голодная. Вспомнила этот пост в френдленте. Класс!!
С пленкой классно и быстрее, чем в скорлупке:) Я обычно варю до почти готового состояния, не обычный пашот. Только у меня пленочка не отдиралась:( Обычная glad которая. Хотя с голоду готова была обглодать пленку.
И почему нет яйцеварок на 1-2 яйца:(

Яйца бенедикт / Кто придумал и как готовить – статья из рубрики «Что съесть» на Food.ru

Кто придумал яйца бенедикт

Как это часто случается с кулинарными хитами, точное авторство рецепта для яиц бенедикт не установлено. Претендентов много, они рассказывают вполне убедительные истории изобретения этого сытного и вкусного блюда. Приведем те, что кажутся правдоподобными.

История похмелья, в результате которого появились яйца бенедикт

Американский брокер Лемюэль Бенедикт накануне праздновал то ли особо крупную сделку, то ли напился с горя — похмелье у него было таким, что душа на завтрак требовала чего-то необычного. В поисках лекарства для мятущейся души и пустого желудка он забрел в отель «Уолдорф-Астория». Подошедшего к нему метрдотеля и по совместительству шеф-повара Оскара Чирки Лемюэль попросил приготовить яйца без скорлупы (пашот) на поджаренных тостах с маслом в сопровождении золотистых ломтиков бекона и голландского соуса. Что было тут же исполнено.

После, вдохновленный кулинарным триумфом, мистер Чирки включил блюдо в постоянное меню завтраков отельного ресторана. Увековечив имя креативного брокера.

В начале 1940-х гг., спустя полвека таинственного молчания, господин Лемюэль Бенедикт в красках поведал историю про яйца изданию New Yorker. Но как там было на самом деле, остается загадкой. Как и точный рецепт.

История о мистере и миссис Бенедикт и треснувшем яйце

По другой версии, автором рецепта яиц бенедикт был сам шеф-повар Оскар Чирки. Злые языки утверждали, что уроженец Швейцарии ничего не умел готовить, кроме яиц. Их он в основном жарил и варил разными способами.

Может быть, так все и было на самом деле, однако этот кулинар стал автором еще одного легендарного блюда — вальдорфского салата, рецепт которого увидел свет во втором томе «Кулинарной книги от Оскара из Вальдорфа» в 1896 г. Порезанные кусочками яблоко, сельдерей, грецкие орехи и легкий соус — тоже чрезвычайно просто и изысканно.

В своем труде шеф утверждает, будто в отель пришла супружеская пара — постоянные посетители ресторана мистер и миссис Бенедикт. Они желали съесть чего-то необычного. Им были преподнесены те самые яйца. Вроде бы у повара не было целых яиц, поэтому пришлось приготовить пашот. И сделать вид, что так и было задумано. А для придания блюду парадного лоска сверху он выложил кусочки трюфеля.

Как бы то ни было, рецепт бенедикт с конца XIX в. был успешно опробован на миллионах восторженных едоков, получил множество вариаций приготовления и подачи. О них мы и расскажем — выбирайте тот, что покажется самым интересным и вкусным.

Базовый рецепт яиц бенедикт

Самый простой способ приготовить яйца бенедикт — сварить яйца пашот и выложить их на подсушенный кусок хлеба, полив классическим голландским соусом. Это база. К ней можно добавлять другие ингредиенты, чтобы сделать блюдо интереснее.

Прочтите наш простой пошаговый рецепт с фото:

Варианты приготовления яйца бенедикт:

  • В рецепте яиц по-флорентийски классический белый голландский соус заменяют соусом морне (Sauce Mornay). Его делают на основе соуса бешамель, в который для гладкости и тягучести добавлены яичный белок и тертый сыр твердых сортов. Мясная составляющая заменена на шпинат и салат из свежих овощей;

  • В яйцах блэкстоун (Blackstone Eggs) прозрачный и жирный бекон меняют на более постную ветчину, которую можно не обжаривать, и подают с нарезанными кружочками помидоров;

  • Яйца хемингуэй или яйца копенгаген (Eggs Copenhagen) подаются с лососем или копченым тунцом. Такой вариант стал особо популярным в странах, принадлежащих английской короне. Говорят, будто яйца с тунцом и тостами десятилетиями предпочитает на завтрак Ее Величество Елизавета II. Непонятно, правда, какое отношение имеют чопорные британские денди или развеселые австралийцы к столице Дании и американскому культовому писателю. Зато всем вкусно;
  • Huevos Benedict — южноамериканская вариация блюда. В нем можно обнаружить авокадо вместо бекона и острый соус сальса вместо голландского;

  • В яйцо портобелло вместо бекона кладут грибы и тертый сыр, а яйца шекспир радуют гурманов мясом краба в составе;

  • Наконец, существует простой и удобный в готовке рецепт яйца по-деревенски. По сути, это простая яичница с хлебом, сосисками или сардельками и любым соусом. Иногда такой вариант еще называют яйца борегар.

Чем отличаются яйца бенедикт от яйца пашот

Разница простая. Первое — полноценное блюдо со сбалансированным и сложным вкусом, состоящее из нескольких компонентов. Одним из которых являются яйца пашот. Это способ быстрой варки яйца без скорлупы, при котором белок становится достаточно плотным, чтобы держать форму, а желток остается почти жидким.

Как варить яйцо пашот, чтобы оно точно получилось

При традиционном методе варки предлагается устроить водоворот в кастрюле с кипятком с помощью ложки. Туда и нужно аккуратно выложить свежее яйцо и поварить пару минут, пока белок не станет белым. Некоторые повара советуют добавить в воду соль и столовый белый уксус, но это влияет на вкус самого яйца пашот: оно приобретает легкую кислинку.

Другой способ сварить яйцо пашот без скорлупы — осторожно вылить его в обычный целлофановый пакет и варить прямо в нем, после чего аккуратно снять оболочку. Можно использовать специальные пашотницы, но знающие люди уверяют, что они не слишком облегчают задачу.

В этом видео рассказано о четырех способах сварить яйцо пашот:

Что можно сделать?

Приготовить яйца бенедикт и подать их с драниками без муки на основе картофеля, кабачка или тыквы. Так вы получите полезное и сытное блюдо с медленными углеводами и большим количеством белка, клетчатки и витаминов.

Читайте также

Как приготовить яйцо пашот в формочке

Личные впечатления о рецепте:

Яйца есть в холодильнике практически в каждой семье. Мы чуть ли не каждый день их жарим, варим. Но если вам хочется приготовить яйца по-особенному, предлагаю приготовить яйца-пашот.
Многие отказывают себе в этом нежном и белоснежном деликатесе, однако, напрасно. Приготовить его можно в домашних условиях. Все не так сложно, как кажется.
У нас на сайте уже есть рецепт яиц-пашот в мешочках от Елены. Очень понравился мне рецепт от Ольги К – Лёли – как приготовить яйца-пашот в микроволновке.
Я же прикупила для такого случая специальную формочку для приготовления яиц-пашот. Готовить в ней – сплошное удовольствие. Получается нежный-нежный жидкий желток в окружении не менее нежного непрозрачного белка. Вообще слово “пашот” переводится как “кармашек” или “мешочек”. И не зря, ведь таким образом яйцо пашот и готовится.
Кушать его можно как как на завтрак, так и в качестве дополнения к какому-то блюду – в салате, в супах.

Чтобы приготовить яйцо-пашот в формочке, вам понадобится:

Ингредиенты

  • яйцо куриное – 1 шт.
  • яйцо перепелиное – 1 шт.
  • соль – по вкусу
  • масло оливковое – 0,5 ч.л.
  • уксус – 1 ч.л.
  • вода
  • Для подачи:
  • хлеб
  • сыр твердый
  • укроп
  • лук зеленый

Количество порций: 1

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить яйцо-пашот в формочке.

Пошаговое приготовление

Первым делом отправляем на огонь кастрюлю с водой. Тем временем смазываем формочку для приготовления яйца-пашот оливковым маслом. Вбиваем аккуратно яйцо, так, чтобы желток остался целым. Солим.

Закрываем форму крышкой, закручиваем плотно.

Вода к тому времени закипела. Уменьшаем огонь до минимума, вливаем  уксус и отправляем в кастрюлю формочку с яйцом. Варим в течение 5 минут.

Вынимаем формочку с яйцом из воды, оставляем немного остыть (формочка горячая) и откручиваем крышку формочки.

Вот такое яйцо получается.

Переворачиваем формочку и извлекаем яйцо на тарелку. Формочка смазана маслом, так что яйцо с легкостью выскальзывает из нее.

Как видим, желток под защитой белка жидкий.

 

Также можно приготовить перепелиное яйцо-пашот. Все делаем по тому же принципу, только времени на варку понадобится в два раза меньше.

Получается аккуратное маленькое яйцо-пашот.

Подаем яйцо-пашот на своем любимом бутерброде (у меня со сливочным и твердым сыром) и посыпаем свежей зеленью.

Мне так понравилось яйцо-пашот, что я на следующий день решила приготовить суп с щавелем и яйцом пашот. При подаче смотрится необычно, ну, а вкус, конечно же, порадует.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Яйцо пашот в пакете рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовьте все необходимые продукты. В общем-то, нам понадобится только яйцо и соль. Солить мы будем уже готовое блюдо, поэтому можно использовать не обычную поваренную соль, но взять и соль ароматизированную, например, сванскую или адыгейскую. Выбору яиц уделите особое внимание. Предпочтительней яйцо домашнее, в крайнем случае СО. Такое яйцо отличается не только своим крупным размером, но и имеет ярко окрашенный желток, что придаст блюду яркости.

  • Шаг 2:

    Подготовьте небольшую мисочку. Сверху выложите кусок пищевой пленки, чтобы концы ее свободно свисали по края.

  • Шаг 3:

    Смажьте с помощью кулинарной кисточки пленку капелькой любого растительного масла.

  • Шаг 4:

    Яйцо хорошо помойте. Уделите этому процессу особое внимание, т.к. на поверхности яичной скорлупы содержится большое количество бактерий. Поэтому тщательно мойте яйца горячей водой, лучше всего с использованием специальной щеточки и средства для мытья пищевых продуктов. Сейчас в продаже есть уже мытые яйца, поэтому вполне можете использовать и их, но имейте в виду, что их срок годности, как правило меньше, чем у обычных яиц.

  • Шаг 5:

    Аккуратно вбейте яйцо в пленку, обязательно сохранив желток целым. Поднимите края пленки и закрутите яйцо, стараясь, чтобы внутри не осталось воздуха.

  • Шаг 6:

    В кастрюльке вскипятите воду.Аккуратно опустите в кипящую воду яйцо в пленке. Готовьте при постоянном небольшом кипении 4-5 минут. Белок должен хорошо схватиться, а желток наполовину приготовиться.

  • Шаг 7:

    Достаньте пленку с яйцом и немного остудите.

  • Шаг 8:

    Аккуратно отделите пленку от самого яйца и посолите готовый продукт. По своему желанию приправьте яйцо какими-то любимыми пряностями: молотый острый перец, чесночный порошок или паприка, лучше всего копченая будут очень уместны. А может быть вы решите посыпать готовое яйцо-пашот свежим укропом или зеленым луком — выбирайте на свой вкус.

  • Шаг 9:

    Подавайте яйцо-пашот со свежим хлебом и сезонными овощами. Приятного аппетита!

    • Как идеально приготовить яйца-пашот — лучший рецепт яйца-пашот

    Джоди Луи Гетти Images

    Яйца-пашот — популярный бранч в ресторанах, но когда вы в последний раз готовили их дома? По некоторым причинам домашние повара, похоже, избегают браконьерства, но вам не нужно быть профессионалом, чтобы приготовить красиво жидкий желток. Вот правда: приготовить яйца-пашот совсем не сложно! Если вы умеете вскипятить воду, то можете приготовить яйцо.Читайте дальше, и мы покажем вам, как каждый раз готовить идеально приготовленные яйца-пашот. Освоив базовую технику браконьерства, у вас будет бесконечное количество идей для завтрака. Подавайте яйца-пашот по-бенедиктински на английском маффине с канадским беконом и голландским соусом. Для более здорового употребления попробуйте их с обжаренной зеленью или поверх зернового салата. А еще лучше — наслаждайтесь ими такими, какие они есть, на кусочке тоста с золотым маслом!

    Прежде чем начать, убедитесь, что у вас свежие яйца. У них должны быть густые белки с круглыми желтками.Посмотрите этот тест на плавучесть яиц, чтобы узнать, свежие ли у вас яйца. Когда вы будете готовы варить яйца, все, что вам нужно, — это горшок с водой. Вот как приготовить яйца-пашот за пять простых шагов.

    Как варить яйца:

    1. В большой кастрюле осторожно вскипятите воду. Если вы думаете: «Что, черт возьми, такое легкое кипячение?» просто доведите воду до кипения, а затем уменьшите огонь, чтобы вода только пузырилась, но не кипела как сумасшедшая. Затем посолите воду.
    2. Разбейте яйца на отдельные маленькие чашки, чтобы их можно было вылить в воду.
    3. С помощью ложки начните помешивать воду большими круговыми движениями (как торнадо).
    4. Когда торнадо действительно начнет двигаться, добавьте яйца. Движение воды обволакивает яичный белок вокруг себя, так что яйцо остается вместе во время приготовления.
    5. Готовьте яйца от 2 ½ до 3 минут, затем удалите шумовкой.

    Можно ли варить более одного яйца за раз?

    Если вы собираете толпу на поздний завтрак, вы можете приготовить более одного яйца за раз — и вы сможете! Только будьте осторожны, не переполняйте горшок.Вы можете приготовить эти яйца-пашот заранее, а затем просто погрузить их в горячую воду, чтобы они согрелись.

    Как приготовить яйцо с браконьером?

    Если вы все еще думаете: «Я ни за что бы не попытался поймать яйцо», возможно, вы захотите найти браконьера. Сначала добавьте немного масла в каждую часть, затем разбейте яйца и накройте крышкой, чтобы приготовить. Этот хитрый трюк занимает от трех до четырех минут, чтобы яйца застыли, и они выскочат идеальными кругами (может быть, почти идеальными!).

    Почему мы добавляем уксус в воду при варке яиц?

    Добавление небольшого количества уксуса в кипящую воду — это уловка, которую некоторые люди используют, чтобы помочь яичным белкам быстрее собраться. Это совершенно необязательно и даже не обязательно, но если вы все же хотите попробовать, смешайте одну столовую ложку дистиллированного белого уксуса с кипящей водой, прежде чем добавлять яйца.

    Узнать больше + Читать меньше —

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 1 сервировка

    Время приготовления: 0 часы 3 минут

    Общее время: 0 часы 3 минут

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. Доведите воду до слабого кипения, затем посолите воду. Тем временем разбейте яйцо (или два, или три!) В небольшую чашку.
    2. Начните перемешивать кипящую воду большими круговыми движениями ложкой.
    3. Когда вода закручивается, как смерч, добавьте яйца. Бурлящая вода поможет яичному белку обернуться вокруг себя во время приготовления.
    4. Готовьте примерно от 2 ½ до 3 минут.
    5. С помощью шумовки переложите яйцо (или яйца) на тарелку.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Идеальное яйцо всмятку


    Одно из моих любимых блюд, насколько я себя помню, очень простое — яйцо-пашот на тосте. Я часто готовлю его, если хочу чего-нибудь быстрого и питательного или если чувствую себя немного не в себе. Я готовлю приличное яйцо-пашот, но раздражает то, что получается яйцо совершенно непредсказуемо … иногда белки распадаются в кипящей воде, даже если я добавляю немного уксуса … иногда к тому времени, когда белки готовятся, желток переварен… или проклятый предмет ломается, когда я пытаюсь вынуть его из воды, высушить и положить на кусок намазанного маслом тоста.Я не могу сказать вам, сколько раз я переделывал яйца, когда делаю яйца Бенедикт для особого случая.

    Недавно мой друг Ларри из BIG DUDE’S ECLECTIC RAMBLINGS упомянул, что наша общая подруга Пэм из FOR THE LOVE OF COOKING опубликовала рецепт яиц, сваренных всмятку, который, по ее словам, был идеальным. Это вызвало у меня интерес, потому что я просто неприятно вспоминаю яйца всмятку. Моя бабушка постоянно их готовила, и все, о чем я могу думать, — это слизистый желток и кусочки скорлупы в каждом укусе.От мысли об этом скользком хрусте меня все еще тошнит! Что мне нравится в способе приготовления яиц, сваренных всмятку, Пэм, так это то, что она готовится очень точно, а ее пример с яйцами, приготовленными по-своему, был аппетитным. Что делает рецепт Пэм особенным, так это то, как она чистит яйцо. Когда яйцо приготовлено и немного остынет, она использует нож, чтобы разбить яйцо сбоку, затем осторожно очищает его, стараясь не проколоть его. Поместите очищенное яйцо на кусок намазанного маслом тоста, нарежьте центр ножом, приправьте морской солью и свежемолотым перцем по вкусу, затем закопайте.Я пробовал это дюжину раз, и каждая попытка работала отлично. Яйцо за 4 минуты очень мягкое, поэтому мне пришлось потратить немного больше времени на это. Я использовала большие органические яйца. Если вы используете очень большие, добавьте 30-45 секунд ко времени приготовления. Ваши яйца будут готовы за время, необходимое для приготовления тостов.

    Я экспериментировал со временем приготовления: 4 минуты в кипящей воде дает очень мягкий, местами колышущийся белый и очень жидкий желток. На мой вкус, слегка недоварено. 5 минут По времени приготовления получается яйцо с мягким застывающим белком и слегка загустевшим желтком… идеальное качество. 6 минут на сковороде образовал затвердевший белок и желток, который слегка застыл по краям, но все еще немного жидкий в центре. По окончании приготовления вынуть яйцо шумовкой и аккуратно поместить в таз с холодной водой. Примерно через минуту он будет очищен.

    Простое яйцо-пашот на тосте почти идеально. Это венец многих повседневных рецептов, таких как

    ФРАНЦУЗСКИЙ САЛАТ ИЗ ФРИЗЕ С ЯЙЦОМ ПАРШЕ И БЕКОНОМ

    БЕКОН И ЯЙЦО НА ТРЕСТЕ

    DUNGENESS CRAB EGGS BENEDICT

    Эта запись связана с FOODIE FRIDAY at Rattlebridge Farm.

    Идеальное яйцо всмятку

    Ингредиенты

    • 1 большое яйцо
    • 1 кусок хлеба, поджаренный с маслом
    • Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

    Инструкции

    1. Нагрейте дюйм воды в маленькой кастрюле на среднем, сильном огне до кипения. Осторожно добавьте яйцо, убавьте огонь до среднего и накройте крышкой. Дайте яйцу вариться 4 минуты (для очень мягких, еще немного жидких белков и жидкого желтка), 5 минут (для застывших белков и жидкого желтка или 6 минут (для застывших белков и желтка со слегка жидкой серединкой).Если вы используете очень большие яйца, увеличивайте время приготовления по 30 секунд. Шумовкой вынуть яйцо из кипящей воды и поместить в небольшую миску с холодной водой, пока она не остынет (около 1 минуты). Используя нож, аккуратно расколите яйцо сбоку и аккуратно очистите скорлупу, стараясь не проткнуть яйцо. Я делал это много раз и не могу вспомнить, как сломал желток. Очистив яйцо от кожуры, положите его на тост с маслом, нарежьте ножом центр и приправьте морской солью и перцем.

    3.5.3217

    Как идеально приготовить яйцо

    Яйца-пашот — прекрасная вещь. Белки достаточно твердые снаружи, чтобы в небольшом круглом пакете с яйцами содержался жидкий золотой желток. А с помощью нескольких советов вы тоже сможете узнать , как идеально приготовить яйцо каждый раз!

    Яйца-пашот — одно из тех блюд, которые люди часто заказывают в ресторанах, но дома их готовят нечасто.Почему? Думаю, большинство скажет, что трудно получить эту идеальную сферическую форму без множества сумасшедших белых пятен.

    Но браконьерство — один из лучших способов приготовления полезных яиц. Итак, сегодня я поделюсь с вами несколькими советами, как приготовить идеальное яйцо-пашот. Я протестировал все методы на солнце (уксус, соль, вихрь и т. Д.) И поделюсь с вами проверенным и действенным методом.

    Посмотрите видео о моих яйцах-пашот, чтобы увидеть эти советы в действии

    Как только вы освоитесь, яйца-пашот станут легкими.Но если вы новичок, обязательно посмотрите мое обучающее видео. Я проведу вас через весь процесс шаг за шагом!

    Советы, которые работают (и не работают)

    Соль: Я обнаружил, что добавление соли в воду на самом деле привело к созданию еще белых прыщиков. Соль увеличивает плотность воды, в результате чего большая часть яичного белка всплывает и выплескивается. Другими словами, не очень красивое яйцо-пашот.

    Уксус: Изначально я был категорически против добавления уксуса в воду, так как не хотел, чтобы яйца имели вкус уксуса.Оказывается, вам нужно добавить немного уксуса, чтобы уксусный вкус передался яйцу. Я обнаружил, что добавление одной столовой ложки светлого уксуса не придает аромату яйца, но помогает удерживать яичный белок вместе.

    • Вердикт: Необязательно, но я это сделаю.

    Swirling a Vortex: Мы все слышали, что лучший метод для яиц-пашот — бросить их в кружащийся водоворот, верно? Что ж, это правда. Это действительно помогает создать более сферическую форму, поскольку яичный белок обволакивает себя.Но вот реальность. Если вы готовите только одно яйцо-пашот — дерзайте. Если вы готовите несколько яиц-пашот, не беспокойтесь о вихре. Ваши яйца могут быть не такими сферическими, но вы можете готовить несколько одновременно, и они все равно будут чертовски хорошими.

    • Вердикт: Да, за одно яйцо. Нет, более чем на одно яйцо.

    Сито с мелкими ячейками: Это тот наконечник, который неизменно дает ЛУЧШЕЕ яйцо-пашот. Когда вы расколите яйцо, вы заметите, что он более плотный и более жидкий.Что ж, этот жидкий белый цвет — вот что создает все эти белые легкие. Поэтому добавьте яйцо в мелкоячеистое сито / сито и более жидкий белок удаляется, оставляя только более плотный белок, который окутывает желток.

    Глубокая кастрюля с водой: Попробовав и обычную кастрюлю с водой (глубиной 4 дюйма), и сотейник, наполненный водой (глубина 2 дюйма), я скажу, что более глубокая кастрюля произвела более классическую сферическую или каплевидную форму. форма. Причина в том, что когда яйцо падает в воду, желток опускается первым, а белок уходит за ним.Вы все еще можете приготовить яйца-пашот в более мелкой кастрюле, но форма будет более плоской — похожей на жареное яйцо.

    • Вердикт: Используйте горшок с водой не менее чем на 4 дюйма

    Рамекин: Большинство советуют разбить яйцо сначала в формочку, а затем вылить яйцо в воду. И я должен согласиться. Использование формочки гарантирует, что ваше яйцо 1) правильно расколется с целым желтком, 2) в яйце нет скорлупы и 3) вам будет легче вылить яйцо одним быстрым движением.Теперь объедините этот метод с мелкоячеистым ситом, и вы получите выигрышную комбинацию.

    Свежие яйца самые лучшие

    Теперь, когда у вас есть 6 советов, как приготовить лучшее яйцо-пашот, есть один совет, который нельзя упустить. И это из самых свежих яиц. . Это действительно самый важный фактор №1 в определении успеха ваших яиц-пашот. Свежие яйца имеют более плотный белок, менее жидкий и просто лучше сохраняют свою сферическую форму.

    В идеале это означает покупать свежие яйца утром, когда вы готовите яйца. Но давайте будем честными, большинство из нас бегут на рынок не только для того, чтобы приготовить завтрак. Таким образом, если вы воспользуетесь приведенными выше советами, у вас все равно будет лучший шанс приготовить идеально приготовленное яйцо-пашот.

    И если у вас в холодильнике хранятся более старые яйца, как показано ниже, не забывайте, что они идеально подходят для приготовления яиц всмятку и вкрутую.

    Как долго вы готовите яйца?

    Для получения твердого белого и жидкого желтка нужно варить яйца в течение 3-4 минут. .Я предпочитаю 3-х минутное яйцо-пашот. И если вы планируете приготовить партию яиц заранее и разогреть позже, просто имейте в виду, что повторный разогрев также может сделать яйца немного более твердыми.

    Можно ли приготовить яйца раньше времени?

    Совершенно верно! После того, как яйца закончат пашот, просто поместите их в баню с ледяной водой и храните в холодильнике до 2 дней.

    Если вы захотите их съесть, просто налейте немного горячей воды в небольшую миску или чашку и добавьте яйцо-пашот, пока оно не нагреется (примерно 20–30 секунд).

    Как приготовить яйца-пашот (идеально)

    Хорошо, вы уверены в своих навыках приготовления яиц? Обобщая всю информацию выше, вот как приготовить яйцо:

    1. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения, затем убавьте огонь до минимума (или выключите огонь).
    2. Разбейте яйцо на мелком сите (над небольшой миской) и удалите жидкие белки.
    3. Переложите яйцо в небольшую формочку или миску.
    4. Добавьте в кастрюлю одну столовую ложку светлого уксуса и перемешайте, чтобы создать вихрь.
    5. Вылейте формочку с яйцом в середину вихря и установите таймер на 3 минуты.
    6. Когда яйцо будет готово, с помощью шумовки выньте яйцо-пашот. Промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду, и сразу же съешьте.

    Мои лучшие рецепты из яиц-пашот

    Рецепт яиц-пашот

    Яйца-пашот — это вкусный, легкий и полезный рецепт завтрака. Посмотрите мое видео на YouTube выше и узнайте, как идеально приготовить яйцо каждый раз!

    • Доведите большую кастрюлю с водой до кипения, затем убавьте огонь до минимума.

    • Дождавшись закипания воды, разбейте яйцо в маленькое сито с мелкими ячейками над миской. Перемешивайте яйцо в сите, пока не будут удалены все жидкие яичные белки. Затем поместите яйцо в формочку.

    • Размешайте уксус с водой и создайте вихрь. Добавьте яйцо в середину вихря и варите его 3 минуты.

    • Достаньте яйцо шумовкой и промокните его бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду.Подавать немедленно.

    • В качестве альтернативы, если вы делаете яйца-пашот для приготовления еды или заранее, перенесите приготовленные яйца-пашот на водяную баню со льдом и поставьте в холодильник на пару дней. Когда будете готовы к подаче, добавьте в миску кипяток, затем добавьте холодное яйцо-пашот и погрузите в воду на 20-30 секунд или пока не прогреется. Вынуть яйцо-пашот шумовкой, высушить и сразу же подавать.

    • Это ситечко с мелкими ячейками, которое я использовал в видео.Это идеальный размер, так как он небольшой и не занимает много места.
    • Это стеклянные миски для скворечников, которые я использую постоянно на кухне и в своих видеороликах.
    • Как уже говорилось выше, в холодильнике можно хранить яйца-пашот 4-5 дней. Просто убедитесь, что они находятся в свежей холодной воде в герметичном контейнере для хранения.

    калорий: 65 ккал, белки: 5 г, жиры: 4 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 163 мг, натрий: 62 мг, калий: 60 мг, витамин А: 240 МЕ, кальций: 25 мг, железо: 0.8 мг

    © Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

    Лучшие яйца Бенедикт на двоих

    Рецепт яиц Бенедикт

    • лучший завтрак во всем мире (по нашему скромному мнению)
    • вкусные яйца пашот, поданные с сочным голландским соусом
    • фантастический завтрак на финики, День святого Валентина или День матери
    • приготовить его дома быстро и легко, и в результате получится очень привлекательный
    • , вы можете легко приготовить его заранее и закончить за пару минут для позднего завтрака или завтрака
    • простой рецепт специальный завтрак

    ORIGIN

    Яйца Бенедикт родом из одного из наших любимых городов: Нью-Йорк . Когда мы были в Нью-Йорке в прошлом году, мы хотели заказать яйца-пашот в этом знаменитом ресторане Prune, но они подают их только на поздний завтрак в выходные дни. Мы были там на обеде в течение недели, поэтому нам пришлось заказать что-то еще — все равно было вкусно. Его подают с картофельным рости, но в остальном рецепт очень похож.

    What is Eggs Benedict

    Eggs Benedict — это вкусный открытый бутерброд, который можно легко приготовить дома. Сэндвич укладывается следующим образом:

    1. Поджаренный английский маффин
    2. Кусочек вареной ветчины или прошутто Котто
    3. Яйца-пашот
    4. Большое количество домашнего голландского соуса
    5. Посыпать свежемолотым чесноком и черным перцем

    Часто задаваемые вопросы

    Мы ответили на некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов ниже, надеемся, что они помогут.

    Могу ли я приготовить яйца заранее для Eggs Benedict?

    Да, и не только яйца. Вы можете легко приготовить голландский соус и английские кексы заранее. Перейдите по ссылке для получения дополнительных инструкций. Поступая так, вы можете быть более организованными, а ваш бранч или завтрак можно приготовить практически без усилий, сохраняя при этом тот модный вид, который есть у Eggs Benedict.

    Не стесняйтесь готовить яйца заранее . Вместо того, чтобы варить яйца в течение 3-4 минут, уменьшите время варки до 2-3 минут.Осторожно перелейте их из кипящей воды в миску с ледяной водой, используя шумовку, чтобы остановить процесс приготовления. Затем переложите ледяную воду с яйцами в холодильник. Держите их там до следующего утра. Завершите приготовление яиц, добавив их в горячую воду (но не в кипящую). Добавлять уксус или создавать водоворот не нужно. Продолжайте варить их в течение 1-2 минут, чтобы прогреть яйца, пока яичный желток все еще остается жидким.

    Важен ли размер яиц?

    Да. Если вы используете маленькие яйца, варите их в течение 2–3 минут, а если вы используете яйца размера M или L, готовьте их в течение 3-4 минут.

    Могу ли я заменить вареную ветчину или прошутто котто чем-нибудь другим?

    Да. Используйте высококачественную ветчину, запеченный прошутто или бекон вместо вареной ветчины или прошутто-котто.

    Что еще можно добавить в яйца Бенедикт?

    При желании добавьте немного шпината в яйца Бенедикт.Добавьте в сковороду чайную ложку масла и горсть молодого шпината. Готовьте в течение минуты или пока шпинат не будет готов, но не пережарен. Положите увядший шпинат на поджаренный английский маффин, затем продолжайте насыпать остальные ингредиенты.

    Как приготовить яйца Бенедикт (видео с рецептами)

    Посмотрите это видео с быстрым рецептом, чтобы приготовить яйца Бенедикт в домашних условиях.

    Попробуйте эти удивительные рецепты яиц на завтрак дальше

    Смотреть 3 шеф-повара Приготовить яйца Бенедикт 3 способа: традиционный, современный, экспериментальный

    Увидеть Голландский без чего-либо

    — это немного похоже на прогулку в фортепиано,

    играет минорный аккорд,

    и затем уходит.

    Это просто [фортепианный аккорд] означает,

    задает странный тон в комнате,

    , и это никому не нужно.

    [джазовая музыка]

    Eggs Benedict,

    Я думаю, что определение вроде на самом деле довольно узкое.

    [Мелисса] Английский маффин.

    [Гарольд] Канадский бекон.

    Не то, чтобы он действительно становился хрустящим.

    [Гарольд] Яйцо-пашот.

    [Крис] А потом голландский соус.

    Если у вас все эти вещи сложены вместе,

    это идеальный вариант для меня.

    Если в вашем меню нет яиц Бенедикт,

    специально для позднего завтрака,

    ваше место для позднего завтрака не имеет смысла.

    Я зажжен.

    [смеется]

    [Крис] Гарольд, Мелисса,

    и я каждый по-своему подходим к Яйцу Бенедикту.

    Каждая интерпретация «Яйца Бенедикта» должна быть снисходительной,

    маслянистая.

    [Гарольд] Йолк-у.

    [Мелисса] Бархатистый, кремовый.

    [Гарольд] Хрустящий, хрустящий.

    Масляный.

    Постойте, у меня что-то урчит в животе,

    так что держитесь.

    [смеется]

    [ритмичная игра на барабанах]

    Я сделаю традиционную версию.

    Я здесь, чтобы создать очень строгую интерпретацию

    классических яиц Бенедикт.

    Я действительно хочу как бы глубоко погрузиться

    на все отдельные элементы

    и то, что делает их действительно исключительными.

    Итак, я могу сделать современные яйца Бенедикт

    , и я думаю, что он берет классические элементы

    , но думаю, что это

    , которые я применил бы к тому, как я готовлю, и к вещам

    , которые мне действительно нравятся с точки зрения вкусов.

    Я думал обо всех элементах завтрака

    , которые мне нравятся в филиппинской кухне

    , а затем о том, что я был на Тихоокеанском северо-западе с рыбой.

    Я думаю, что я хорошо подхожу для экспериментального мира

    , потому что я не издаю ни звука.

    А сегодня я готовлю блюдо под названием.

    [Женщина] Флодеболлер.

    Флодеболлер.

    [смеется]

    Flodeboller сам по себе десерт,

    так что мы делаем пикантный десерт Eggs Benedict.

    Это будет хорошая закуска размером с укус,

    супер маленькая, один или два укуса,

    и все просто положат ее в рот

    и будут ароматы яиц Бенедикт.

    [медленная игра на барабанах]

    [ритмичная игра на барабанах]

    Это основа Eggs Benedict.

    Все должно буквально на этом держаться.

    Я люблю английские кексы, потому что в них

    потрясающий хруст.

    For the Eggs Benedicts:

    — это всегда половина английского маффина на дне,

    поджаренных, а потом уже есть протеин.

    Создает прекрасную платформу для добавления, знаете ли,

    всех этих видов влажных компонентов,

    от голландского до яичного желтка.

    Либо вы можете быть дикарем и использовать его как сосуд

    и любить его кусать, либо вы можете быть изящным

    и использовать вилку и нож и разрезать его.

    Я не знаю, обязательно ли мы пробуем

    , чтобы сделать здесь идеальные яйца Бенедикт.

    Хороший английский маффин — это необходимое условие

    для того, что мы делаем сегодня.

    Я хочу посмотреть, сможем ли мы сделать что-то лучше этого.

    Давайте приготовим наш собственный английский маффин.

    Не знаю.

    Английские кексы, которые вы покупаете в магазине

    , совершенно нормально использовать.

    Что?

    №

    Думаю, для экономии времени просто зайдите в магазин.

    Никто не платит за то, чтобы посмотреть это шоу.

    Они здесь за английскими кексами.

    [Мужчина] Никто не платит за просмотр.

    Возможно, это тоже правда.

    [смеется]

    Быстрорастворимые дрожжи — это, знаете ли,

    , если это требует рецепт,

    не предполагают, что вы можете подсушить субактив.

    Дрожжи создадут газ

    , который будет расширяться и удерживаться

    в клейкой сети теста.

    У нас есть срок для этого.

    Это укромные уголки, да?

    Потому что у него супер открытый сорт

    со слегка губчатой ​​структурой внутри

    , который действительно хорош для улавливания более влажных ингредиентов.

    В данном случае мы используем лопасть

    , а не крюк для теста.

    Это тесто должно быть более влажным.

    Никогда с этим не работал.

    На данный момент это почти как тесто.

    Хорошо, тесто отошло чисто

    со стенок чаши.

    Мы собираемся соскрести его обратно в чашу

    , и я не вижу причин

    , по которым мы не можем просто позволить ей подняться прямо в этой чаше.

    Думаю, достаточно влажно.

    Нам ничего не нужно смазывать.

    Он эластичный, мокрый.

    Похоже, это будет боль

    , с которой можно будет работать и, возможно, приведет к катастрофе,

    , так что да, похоже, это связано с брендом.

    Мы ожидаем, что это в основном удвоится в объеме

    в следующие один-два часа.

    Ходят слухи, что Мелисса готовит пибинку.

    Мне действительно любопытно посмотреть, что она придумывает.

    В филиппинской кухне,

    есть такое блюдо, которое называется бибингка.

    Это глютеновый рисовый пирог

    с очень красивой корочкой на дне.

    Готовится на банановых листах

    , так что аромат будет очень легким.

    Внутри будет действительно красивый вид

    текстуры, напоминающей торт.

    Итак, в моей голове

    Я подумал, что это будет идеальное судно

    для «Бенедикта».

    Итак, пока мое масло тает,

    Я на самом деле возьму свою форму для кексов

    и выложу на нее предварительно нарезанные банановые листья.

    Придает ему привкус банана.

    Они традиционно довольно большие.

    В этом рецепте

    , очевидно, мы уменьшаем их

    , чтобы они имитировали размер английского маффина.

    Я смешаю сухие ингредиенты.

    Сначала у меня есть мука мокико,

    , клейкая рисовая мука.

    Это означает, что данный рецепт не содержит глютена.

    Четверть чайной ложки разрыхлителя,

    щепотку соли,

    и я просто смешаю это пальцами.

    Я собираюсь добавить масло и сахар.

    Я думаю, только из-за доступа,

    Я думаю, что на Филиппинах к рису и рисовой муке,

    вот почему они используют это для этого торта,

    потом, потому что мы добавляем разрыхлитель и сахар,

    есть еще будет немного текстуры в виде торта

    к этому.

    Кокосовое молоко — огромная часть бибинки, которая придает вкус

    , и это будет довольно жидкое тесто.

    Это так красиво.

    Цвет такой красивый.

    Размер примерно такой же, как у английских маффинов.

    Вы можете почувствовать запах бананового листа.

    Теперь ждем.

    Вместо английской кексы

    Я сделаю песочное печенье.

    У самого Flodeboller на дне марципановое печенье.

    Итак, перейдем на песочное печенье.

    Обычно песочное печенье бывает сладким

    с большим количеством сахара и намного большим количеством масла,

    , но соотношение здесь будет хорошим пикантным печеньем.

    Я звонил каждому кондитеру, которого знаю в телефонной книге

    , чтобы узнать о различных методах работы.

    Что они видели,

    сколько мне нужно варить сахара,

    и посмотреть, как правильно приготовить песочное печенье.

    Это был крупный звонок Zoom.

    Мы собираемся протестировать некоторые вещи из

    , которые я никогда раньше не делал.

    [смеется]

    В этом тесте нет сахара.

    Сейчас я попытаюсь собрать все воедино.

    Итак, масло само создает эмульсию

    , которая мне нужна.

    Немного потрудимся.

    Надеюсь, что они останутся единым целым.

    Не треснет.

    Я хочу, чтобы это было похоже на однобик.

    Я положу это в холодильник, чтобы они собрались вместе.

    Когда масло остынет, масло образуется,

    , вы знаете, застывает,

    и оно придаст вам нужную форму.

    Так что эта кровать понравится всем.

    Я никогда не разбираюсь в выпечке.

    Я всегда нанимал.

    Если вы не знаете, как это сделать,

    вы нанимаете кого-нибудь для этого.

    Оф.

    Вау, посмотрите на это.

    Может просто треснуть.

    Последняя текстура, которую я ищу, — это щелчок крекера.

    Я думаю, что здесь мы получим

    , чтобы он был мягким, как сам английский маффин.

    Прямо сейчас я немного,

    ммм, немного сомневаюсь в этом.

    После того, как остынет,

    то, что я действительно ищу, это отсутствие трещин

    в самом песочном печенье.

    Посмотрим, как пойдет.

    Итак, тесто действительно чудесно поднялось.

    Волнистый, воздушный, все же довольно липкий.

    На каждый английский маффин будет 65 граммов теста.

    [пластиковый щелчок]

    Ой ой ой ой.

    Давай, давайте поснимем это!

    Я сделал из этого намного больше, чем нужно.

    Я посыпаю этот противень манной крупой

    , потому что это очень липкое тесто.

    Надеюсь, он этого не сделает.

    Манная крупа, это мука из очень твердой пшеницы.

    Значит, он не так сильно впитывается в тесто.

    Тогда как я собираюсь использовать немного

    обычной муки только для общего формования здесь

    , и они собираются расти там.

    Речь идет не о самом большом английском маффине.

    Важно, чтобы все ингредиенты вида

    были пропорциональны друг другу.

    Знаете, яйцо пашот не очень большое.

    Кусок канадского бекона, не такой уж большой.

    Я надеюсь, что они расширят

    и станут немного шире.

    Я в целом к ​​ним отношусь неплохо.

    Мне кажется, что Крис слишком усложняет что-то

    , которое должно быть действительно простым.

    Я слишком много работал?

    Я не хочу быть между вашими парнями.

    Но это не должно быть так сложно.

    [смеется]

    Я искал немного большей поддержки от Мелиссы.

    [смеется]

    Наконец-то появилась возможность использовать плоскую крышу

    , точно так же, как Гарольд и я подумали, что мы можем сделать все

    на плоской крышке.

    Это задача, которую я поставил перед собой сегодня.

    Давайте сделаем тестер просто так.

    [драматическая музыка]

    Это было немного неприятно.

    Должен признать, шипения не было.

    Шипения не было, но ладно.

    Английские кексы только что приготовленные на гриле.

    Я хочу быть немного тяжелее

    , чем то, что мы видели с нашим купленным в магазине маффином.

    Цвет у них нормальный, и мы идем

    , чтобы посмотреть, сможем ли мы сделать что-то немного лучше.

    Посмотрите на этот красивый цвет.

    Температурный контроль, который вы получаете на этом, безумный.

    Несмотря на то, что мне пришлось еще немного обработать тесто

    , чтобы придать ему форму,

    оно все еще было достаточно активным и достаточно пузырчатым.

    Я чувствую себя очень, очень хорошо по этому поводу.

    Итак, мы собираемся пробиться к этому

    и посмотреть, есть ли у нас укромные уголки и трещины.

    Я бы сказал, определенно делаем.

    Супер, очень доволен тем, как это сработало.

    Снаружи такая жевательная,

    внутри супер нежная.

    Для финального блюда,

    Я хочу разорвать их, чтобы у вас получилось

    этих скал и акцентировать их.

    Затем нам нужно будет поджарить их.

    Просто высушите их еще немного.

    , чтобы они оставались хрустящими даже со всем голландским соусом,

    яичного желтка и всего остального.

    Думаю, это можно назвать большой победой.

    Мм, мм, мм.

    Посмотрим, смогу ли я вытащить эти

    , не обжигая руки.

    Образуется симпатичная маленькая корочка

    , но внутри они кажутся очень мягкими.

    Пахнет потрясающе.

    Руки не обжигаю.

    Идеально.

    Банановый лист помогает сохранять форму.

    Традиционно пибинка всегда готовится с банановыми листьями.

    Обычно его готовят в глиняном горшочке, чтобы не пригореть.

    Подобно английскому маффину,

    с такой красивой корочкой поможет скрепить вместе все

    других элементов нашего Бенедикта.

    Немного сладковато, но по-настоящему пикантно.

    Я думаю, что это будет действительно отличное судно

    для нашей копченой тинапы и торта с морской окунь.

    Мне очень любопытно

    посмотреть, как получается песочное печенье.

    Гарольд, надеюсь, у тебя все хорошо.

    Я знаю, что для вас это может быть сложно.

    Что мне сейчас совсем не нравится.

    Файлы cookie не смешиваются должным образом.

    Сухой как [гудок].

    [смеется]

    Они будут похожи на [писк].

    Я позвонил нескольким своим друзьям и сказал:

    , вы знаете, тесто для печенья на самом деле не получилось,

    , а затем, очевидно, смеялся надо мной,

    , потому что я не сливал масло, как я ‘ м предполагается.

    На меня накричали двое кондитеров и сказали:

    Что я делаю?

    Кстати, это было в тексте,

    , так что все заглавные буквы и все типы [звуковой сигнал].

    Это экспериментальная часть, верно?

    Вы знаете, вы должны пройти через это.

    Вы должны учиться на своих ошибках

    и понимать технику, которая используется,

    , а затем переводить ее на то, что я понимаю.

    Первым делом нужно нанести сливки на сливочное масло

    , которое должно быть комнатной температуры.

    Это даст ему

    вязкости, необходимой печенью.

    Мне нравится сообщение Гарольда детям

    о том, что когда вы смотрите, что что-то идет не так

    и знаете, что оно не вернется,

    Потратьте минуту, чтобы просто сбросить

    и иногда что-то сделать, — лучший способ продолжайте,

    , и я понимаю, что Гарольд готов сказать:

    , знаете что?

    Песочное печенье не оправдывает его ожиданий

    и не оправдывает ожиданий.

    Достаньте оттуда и попробуйте еще раз.

    Как и жизнь,

    все, что вы узнали раньше,

    вы переводите это во что-то, что вы можете понять,

    и вы можете создать что-то лучше, верно?

    Пусть это снова соберется

    , а затем мы разрежем его примерно за 10, 15 минут.

    Вы должны понимать свои ограничения.

    Вы должны понимать, когда вы сделали ошибку

    или вы делаете это неправильно, потому что если вы этого не сделаете,

    тогда вы не [гудок],

    вы знаете, что я » я говорю?

    Ты не заработаешь денег.

    Никто не будет звать вас, чтобы приходить открывать рестораны.

    Знаешь, и все такое.

    Так что даже в моей руке

    уже начинает таять.

    Значит, пропорции правильные.

    Я запекаю это в духовке, посмотрим.

    Теперь достаем куки.

    Получил немного приятного коричневого цвета.

    Они прекрасно выглядят, чувак.

    Я думаю, что это был хороший звонок, как будто они закончили.

    Вы видите привязку.

    Ага.

    Эта текстура, когда вы едите такое печенье

    , оно должно быть сладким, верно?

    Потому что это не сладко,

    Я могу многое с этим сделать.

    Это не английский кекс

    , но я думаю, он справится со своей задачей.

    Думаю, это единственные яйца Бенедикта

    , которые вы найдете на песочном печенье.

    Надеюсь, любой, кто смотрит, действительно увидит это,

    , вы знаете, вы можете быть тем, кем хотите видеть

    , если вы просто хотите попробовать.

    [ритмичный барабан]

    Канадский бекон.

    В основном вяленая ветчина.

    В него залили жидкий рассол

    , в котором есть немного сахара, соли и т. Д.

    Скользко.

    Дымчатый элемент там действительно хорош.

    Он действительно соленый, а затем, если его поджарить на сковороде,

    добавляет приятный хруст.

    Голландский соус такой богатый.

    Что-то вроде типа

    расширяет спектр вкусов

    Я думаю, это действительно ценится.

    Я не удивлен, что Крис

    использует канадский бекон, хотя ему это не нравится.

    Мне кажется, он такой же традиционалист

    или последователь правил, на который он похож,

    Я должен придерживаться этого.

    Мне кажется, мне нужно использовать канадский бекон

    , и я даже не совсем понимаю, почему.

    Это не Бенедикт.

    Нет, в смысле, смотрите,

    есть место всему.

    Я готовлю из полностью базовой версии канадского бекона

    и мясного фарша в Филадельфии,

    Primal Supply,

    , это свинина пастбища, вяленая и копченая.

    Смотрите, у него жир.

    [шипение сковороды]

    Это все еще канадский бекон, но с дымком,

    и это мечта Дэна о мини-бифштексе из ветчины.

    Когда мы говорим о компоненте ветчины

    , если вы говорите с яйцами Бенедикт,

    , мы на самом деле не ищем хрустящей корочки, как мы думаем о ней

    в отношении грудного бекона.

    Именно этот процесс рендеринга части жира.

    Думаю, было бы ошибкой пытаться приготовить это слишком много.

    Это интересно.

    В этот

    не добавлялась дополнительная влажность, поэтому он становится более хрустящим и коричневым.

    А это значит, что

    просто не хочет играть в мяч таким же образом.

    Это как помесь деревенской ветчины.

    Как ветчина в спиральной глазури.

    И этот жир, его действительно приятно есть.

    Это вкусно.

    Я думаю, что это демонстрирует тот факт, что

    канадский бекон может быть прекрасным,

    кустарным, великолепным продуктом,

    или просто прекрасным.

    Ну и неплохо.

    На вкус как ветчина, нагретая на сковороде.

    В конце дня,

    , вы ищете этот элемент тарелки

    , чтобы дать вам определенное количество

    веса и действительно как бы закрепить его.

    Гарольд как бы понял это и интерпретировал это одним способом.

    Вы знаете, Мелисса определенно пошла в другом направлении.

    Я собираюсь пойти еще дальше от канадского бекона

    , и мы собираемся приготовить морского окуня

    и копченую рыбную лепешку тинапа.

    Копченая тинапа имеет действительно красивый копченый вкус

    , который похож на бекон.

    Тинапу обычно жарят или запекают в духовке.

    Добавление этого к нашему окуну

    , чтобы добавить этот другой уровень знакомства

    и сделать его действительно напоминающим время завтрака.

    Сам поймал.

    Я шучу.

    [смеется]

    Морской окунь очень мясистый по текстуре.

    Отлично готовится.

    Это блюдо навеяно блюдом, которое мой отец использовал для приготовления

    , под названием бола бола.

    Бола бола — это жареный рыбный шарик.

    Если бы у нас не было этого покрытия,

    это высушило бы рыбу

    и нет ничего хуже сушеной рыбы.

    Пока он будет готовиться,

    Я собираюсь начать готовить остальные ингредиенты

    для нашего рыбного торта.

    Вам не нужно слишком много лука,

    , но вам нужно достаточно, чтобы иметь такую ​​текстуру.

    Для тинапы,

    Я просто открою позвоночник

    , а затем вырежу все кости

    , потому что нам не нужны кости.

    Эти тинапа на самом деле курят родители

    одного из моих поваров,

    , но вы действительно можете найти их в азиатских продуктовых магазинах.

    Эта тинапа — молочная рыба.

    Опишите его как скумбрию.

    Я собираюсь добавить чеснок для цвета

    , а также вместо того, чтобы использовать его в качестве гарнира,

    Я просто добавлю его в свой торт.

    По сравнению с Крисом и Гарольдом,

    Я почти уверен, что вы, ребята, наверное, думаете

    , что я довожу его до предела своим рыбным пирогом,

    и знаете что?

    Как будто мы должны делать Бенедикты

    для людей, которые не едят свинину.

    Для экспериментальных яиц Бенедикт,

    Я использую панчетту вместо канадского бекона.

    Само мясо,

    вот где будет вкус свинины.

    Панчетта будет немного более хрустящей

    , чем канадский бекон.

    В нем немного больше жира.

    Панчетта слишком долго хранилась при комнатной температуре.

    Что происходит, так это тает.

    Как только он тает, все кончено.

    Бросьте еще одну пергаментную бумагу сверху,

    возьмите другой лоток для листов,

    положите его вот так,

    и положите на него гирю.

    Сама панчетта,

    она начинает морщиться и скручиваться.

    Так он будет красивым и плоским.

    Остерегайтесь пара, чтобы не обжечься.

    Итак, я делал это раньше.

    Как видите, морской окунь остался очень сочным.

    Сейчас я добавлю это

    к моей смеси, над которой мы работали.

    Еще одна уловка, потому что мы приготовили рыбу на пару,

    , если вы обнаружите, что ваше тесто действительно такое,

    немного суховатое,

    вы можете добавить немного жидкости

    из морского окуня в торт.

    Будет действительно хорошо.

    Я добавлю одно яйцо.

    Чтобы связать и это,

    я собираюсь добавить кукурузный крахмал и муку в соотношении один к одному.

    Это просто делает его действительно хрустящим.

    Сформирую пирожковую бибингку размером.

    Думаю, будет идеально.

    Если немного кончилось, ничего страшного.

    Надеюсь, это сработает, ребята.

    Причина, по которой мы обжариваем этот торт

    , заключается в том, что внутри нашего рыбного пирога

    есть сырое яйцо в качестве связующего.

    Это золото!

    Если вы едите яйца Бенедикт

    и у вас есть хрустящий канадский бекон

    или хрустящий бекон

    , вы можете имитировать

    , добавив этот красивый маленький хрустящий слой.

    Вот и наша хрустящая панчетта.

    Он находился в духовке более 30 минут при температуре 350.

    Это хрустящая корочка.

    Это прямая текстура, прямой жир,

    прямая соленость, прямая свинина,

    и супер полупрозрачный, но,

    [хруст]

    это все равно большой хруст, да?

    Я думаю, канадский бекон,

    , если он недостаточно тонко нарезан,

    Я думаю, что трудно добиться такой консистенции.

    Я думаю, что на самом деле, вы знаете,

    объединились так, как мы хотим.

    Вау, я думаю, это будет хорошо, чувак.

    [смеется]

    [ритмичный барабанный бой]

    Яйца-пашот так хороши?

    Потому что яйца Бенедикт хороши?

    Не знаю.

    Яйцо-пашот — это просто яйцо, вынутое из скорлупы

    и приготовленное в воде

    на медленном огне.

    Кто хочет умереть за яйцо-пашот?

    Текстура яйца пашот

    это просто потрясающе, правда?

    Мягкая, бархатистая текстура из яичных белков.

    Вроде как тает на твоем Бенедикте.

    Я не знаю,

    они вроде как больно.

    Затем яичный желток придает

    другой жирный вкус.

    Серьезно, вы бы не предпочли,

    взбитый, жареный, сверхлегкий, сверх-средний.

    Да, живи своей лучшей жизнью, чувак.

    Вы поняли.

    Меня не пытались

    восстать против этого процесса.

    Я просто хочу, чтобы все прояснили это.

    Единственная область, где я бы сказал, например,

    , действительно ли мы должны это делать?

    Готовит яйцо.

    При варке яйца

    вы хотите, чтобы температура кипела ниже нуля.

    Если вам больше 180, 190,

    , пузырьки воды на самом деле

    работают против вас, когда

    задает форму яйца.

    Вы хотите, чтобы это готовилось около трех минут.

    Для моего современного Бенедикта,

    Я нарушаю правила,

    делаю хрустящее жареное яйцо.

    Я люблю яичницу с хрустящей корочкой.

    Никогда в детстве не рос, ел яйца-пашот

    , потому что мои родители не знали, как варить яйца.

    Часть этого блюда — дань уважения им.

    Я думаю, что смогу поджарить свое яйцо и не варить его.

    Но ваш желток все еще жидкий

    , как если бы он был с яйцом-пашот.

    Создание текстур яиц Бенедикт

    и добавление этой красивой текстуры

    хрустящего дна жареного яйца,

    Я думаю, простота хранения чего-то вроде жареного яйца

    на этом блюде, пока у вас есть это прекрасное рыбный пирог,

    и клейкая линза для пирога

    , которую вы могли бы сделать дома, если хотите, чтобы

    все еще оставался по сравнению с сумасшедшим безе

    , которое может быть действительно сложно приготовить дома.

    Яйца-пашот намного проще, чем это.

    Это какой-то бык [писк].

    [смеется]

    Для экспериментальных яиц Бенедикт,

    Я не использую прямое яйцо-пашот.

    Сам яичный желток,

    Я собираюсь использовать в качестве компонента sous vide.

    Он доводит температуру до 65 градусов по Цельсию.

    Он создаст водяную баню, которая нам понадобится

    , чтобы приготовить яйца су-вид.

    С помощью яйца sous vide,

    вы можете контролировать температуру

    того, как долго яйцо остается в положении пашот

    , а затем у меня будет взбитое безе,

    , которое представляет собой яичный белок сверху этого.

    Да, это в основном рецепт Нома, ага.

    Я украл.

    Это мощный ход — позвонить в кондитерскую по адресу Noma

    и получить от них рецепт.

    [смеется]

    Его поделился со мной кондитер.

    Мы прошли своего рода итерации

    процесса и техники.

    Я провел некоторое время в Дании в качестве stagier

    в ресторане под названием Noma,

    и шеф-поваром является Рене Редзепи,

    , который считается шеф-поваром номер один в мире.

    Это в основном температура, при которой само яйцо

    остается инкапсулированным, все еще вареным, не пережаривается.

    Вы знаете, вы можете сказать, когда кипятите воду

    и варите яйца,

    , если вы ее пережариваете, есть что-то зеленое

    , которое появляется на внешней стороне желтка,

    , которое происходит, если вы его пережарили.

    Так что это сохранит эти яйца

    и предотвратит их переваривание,

    , и вы получите идеальные яйца пашот.

    Су-вид существует уже давно

    , но теперь мы подошли к этому моменту. Су-вид

    стал частью языка еды.

    Это ключевой момент, когда вы проводите эксперименты.

    — вы действительно сейчас занимаетесь техниками

    подобных температур,

    техниками времени,

    вы должны обращать внимание на запахи.

    Вы должны быть в курсе всего.

    Мы идем прямо в эту водяную баню

    , чтобы остановить процесс приготовления.

    Сам яичный белок,

    , они все еще связаны с желтками,

    , так что мы собираемся отделить его.

    Желток идеальный.

    Просто смыть,

    очистить яичные желтки.

    Вы видите, что у меня даже в руке он не ломается, да?

    Такое ощущение, что он приготовлен полностью,

    все еще жидкий внутри.

    Держите его в масле из виноградных косточек,

    , которое является нейтральным маслом,

    , и они не сломаются.

    Яйцо Криса разобьется

    , пока вы разрезаете его, когда он пашет яйцо,

    , а для меня

    вы видели, что оно все еще в сферической форме?

    Это все еще текстура яйца пашот.

    Я думаю, что единственная причина, по которой люди так делают

    , — это чисто техническая часть, верно?

    Крис и Мелисса идут более классическим путем

    , и это немного нестандартно.

    Я не люблю эти яйца.

    Мне не нравится то, что происходит.

    Мне не нравится работа, которую я с ними делаю.

    Хотелось бы, чтобы вокруг был яичный белок.

    Много всего желаю.

    Они совсем не милые.

    Но вы все равно это покажете.

    Я тебя знаю.

    Мы идем свежим.

    Мне плохо, что там так мутно.

    Надеюсь, немного красивее.

    Итак, есть более рыхлая часть белого

    , которую можно отсеять,

    , а более рыхлая часть белого обычно

    , которая мутнеет в воде.

    Мне нравится более твердая часть

    белого кубика с желтком,

    немного движется к воде,

    , и это так просто.

    Мир отличий есть.

    Желток полностью жидкий, но белок затвердел.

    Желток там супер красиво заключен.

    Это часть того, что действительно делает яйца Бенедикт

    Яйца Бенедикт.

    Вы знаете, яйцо в конце дня — это тип

    звезды шоу, и наличие

    такой жидкой текстуры заварного крема действительно является ключевым

    для традиционной интерпретации.

    Мне очень нравится бархатистая текстура

    яичного белка, инкапсулирующего яичный желток на Eggs Benedict,

    , поэтому я хотел как бы подчеркнуть это на этом блюде

    и создать это безе из яичного белка.

    Безе из яичного белка изготавливается из яичного порошка

    , который представляет собой обезвоженный яичный белок.

    Взбить березовой водой.

    Березовая вода из березы,

    ее сок.

    Обладает отличными питательными веществами.

    Мы пытаемся сделать эту штуку немного более пикантной

    , чем обычное безе,

    , но нам все еще нужно, чтобы оно было такой же консистенции

    , как это безе,

    , а затем мы собираемся приготовить простой сироп

    с изомальтом и небольшим количеством березового сиропа.

    Это в основном сокращение от самого березового сока

    в небольшом количестве сахара.

    Мой сироп поднялся до 238, и теперь мы собираемся

    , чтобы добавить его в нашу смесь.

    Все, что мне нужно, это мягкие пики.

    Итак, похоже, что он немного собирается вместе

    , но нам нужно взбивать его, пока он не остынет.

    Как только он остынет,

    теперь собирается еще немного.

    Хочу, чтобы было просторно.

    Я хочу, чтобы он не был слишком похож на тип cookie.

    Это наука, братан.

    Это прямая наука.

    Перенесу в эту сумку.

    Я описал это как яичный белок.

    [смеется]

    Это даже не сладкое на вкус.

    Это действительно хорошо.

    Мы собираемся проверить это очень быстро,

    хорошо.

    Ой [гудок].

    Простите, дом Марты Стюарт.

    Это что-то вроде безе.

    Они становятся жесткими.

    Доволен вкусом,

    Доволен текстурой,

    немного сладости в ней.

    В то же время все еще несладко.

    Надеюсь, это окажется ситуация с яйцами Бенедикта.

    [смеется]

    Как угодно.

    [ритмичный барабанный бой]

    Голландский соус — это теплый эмульгированный соус с яичным желтком

    в качестве эмульгатора и маслом в качестве жира.

    И кислота какая-то.

    Считаю, что это добавляет блюду приятной яркости.

    Жир всегда нуждается в кислоте, чтобы разрезать его насквозь

    , чтобы вы действительно могли попробовать все на вкус.

    Я хочу приготовить блендер Hollandaise

    и хочу вручную приготовить взбитый Hollandaise.

    Я хочу попробовать метод блендера для Hollandaise

    и просто посмотреть, будет ли он более надежным или менее надежным.

    Блендер может вызвать больше проблем, чем решить,

    но посмотрим.

    Яичный желток — это то, что связывает голландский.

    Хорошо, это три яичных желтка.

    Опять же, никогда раньше этого не делал.

    Здесь щепотка соли.

    Взбивая это вручную в миске,

    мы собираемся фактически добавить немного воздуха

    и нарастить некоторый объем в желтках

    , прежде чем мы начнем сливать масло.

    Ага, там тепло и приятно.

    Толстый.

    Посмотрите на это.

    Вкус топленого масла.

    Думаю, нам нужно еще лимона.

    Добавит кислотности и яркости

    и немного разбавит.

    Щепотка кайенского перца будит все

    , даже если сама по себе она не делает вещи явно пряными.

    [драматическая музыка]

    Неплохо [гудок].

    Последовательность, мы хотим, чтобы она как бы драпировалась.

    Это одна неудача.

    Мы будем делать это снова вручную.

    Для моего современного голландского стиля

    я буду использовать эти элементы

    , но на самом деле мы также добавляем больше вкуса

    , чтобы подчеркнуть Бенедикта, который мы делаем.

    На самом деле мы кладем копченых устриц в наше блюдо

    , которое мы на самом деле курим дома в нашем ресторане.

    Голландские копченые устрицы — это здорово.

    Устрицы, это такой тонкий вкус

    , что он добавляет это дополнительное тело

    к голландскому, которое идеально сочетается

    с дымностью рыбного пирога,

    и оттенком маринованной жидкости

    и повышением кислотности все тоже вверх.

    Это не сырые устрицы.

    Раньше их коптили

    и нам нужно добавить немного соли.

    Я знаю, что Гарольд тушил свое яйцо.

    Я обнаружил, что при приготовлении голландского соуса,

    он вроде как идеально подходит, потому что вы можете установить его и забыть,

    , и он не сломается, и он приготовит все равномерно.

    Масло не растопленное, целое,

    устрицы даже не измельченные.

    Поскольку пакет находится в воде с погружным циркуляционным насосом,

    масло фактически растает в пакете.

    Я собираюсь включить иммерсионный циркулятор с помощью телефона.

    Это вот так модно.

    Вода нагреется до 145

    , а затем я установлю таймер на 30 минут,

    и оставлю это.

    Вы знаете, используя этот погружной циркулятор

    и добавив копченые устрицы,

    , я чувствую, что это просто достаточно современный вариант этого Benedict

    поверх филиппинских элементов, которые у меня есть.

    Мне любопытно увидеть этот сабайон, который делает Гарольд.

    Это действительно голландский?

    Я просто сделаю сабайон,

    , что является более причудливым словом для голландского приготовления.

    Сабайон обычно используют для приготовления десертов.

    По сути, это сладкий голландский,

    , но в основном это будет пикантный

    с небольшим количеством даси, мисо и саке.

    Мы [писк] здесь весь день

    делали все эти проклятые компоненты,

    у нас не было времени придумать [гудок] даси.

    Жидкость подобна жидкому золоту.

    Положите мисо в эту пароварку, верно?

    Тогда я собираюсь добавить немного даси.

    Пароварка — это метод приготовления яиц

    , размер которого увеличится вдвое.

    Добавлю яичные желтки.

    Раньше была в пароварке.

    Это просто старая школа.

    Тепло поможет как бы коагулировать

    и немного сварить эти яйца, но не свернуть их.

    Сахар, сабайон, помогает яйцам становиться плотнее и гуще.

    Не переставайте взбивать.

    Попробуйте.

    Довольно хорошо.

    И вот это сакэ идет

    , чтобы дать ему лишь немного

    той глубины вкусового профиля.

    Ага.

    Вы можете положить это в то, что делает Крис

    и что делает Мэл,

    , и это будет здорово.

    Теперь мы будем делать голландский соус вручную,

    взбивать в миске,

    точно по рецепту.

    Мне кажется, что этот будет более рыхлым

    и более пушистым из-за эмульсии.

    Тепло также позволит нам

    запустить немного воздуха в эти желтки, чтобы,

    , вы знаете, они были готовы к интеграции

    с этим теплым топленым маслом.

    Мне эта консистенция больше нравится.

    Не знаю,

    консистенция у этого соуса такая разная,

    это буквально безумие.

    Взбивание вручную, безусловно, является традиционным способом.

    Блендер, безусловно, может доставить вас туда

    , и мне любопытно проверить оба этих соуса.

    На самом деле я этого не чувствую.

    Цвет немного странный.

    Я имею в виду, конечно, мы смешали это, может быть, больше, чем нам нужно.

    Вот этот, цвет выглядит лучше.

    Что меня смущает, это такое же количество

    ингредиентов, а этот выглядит как

    он в основном перебит,

    видишь, как похоже, что текстура там стала доброй

    разнообразной?

    Это то, что вы видите в некоторых ресторанах.

    Изолированный контейнер, как этот термос.

    Кто не хочет идти домой в конце

    долгого дня с термосом голландского

    , чтобы накрыть любой ужин?

    Прежде чем я когда-либо порекомендовал бы

    делать Hollandaise в блендере,

    я бы хотел попробовать еще несколько раз,

    потенциально меньше смешивания, чтобы увидеть

    , если я смогу немного больше контролировать текстуру.

    Имея эту текстуру и тело этого соуса,

    на самом деле, вы знаете, где отдача,

    , и я думаю, что вы так много можете сделать, работая с этим.

    Наш Голландский готов.

    Как видите,

    масло топленое.

    Выглядит немного странно, но не волнуйтесь,

    все сложится.

    [смеется]

    Я собираюсь аккуратно положить все это в сумку

    и запустить свой Витамикс на низком уровне.

    Вы можете видеть, что он уже становится кремообразным

    и смешивается, как консистенция Hollandaise.

    Красивый голландский.

    [смеется]

    Копченые устрицы пахнут, но это очень нежный запах.

    Также выходит травильная жидкость и кислота.

    Не слишком плотный, как майонез.

    Итак, я думаю, что мы справились.

    Мм, боже мой, яркий, кисловатый.

    Обладает очень нежным дымным ароматом из-за устриц.

    Если бы это были обычные яйца Бенедикт,

    Я бы не подумал иначе.

    Я думаю, что

    определенно читается как голландский с точки зрения последовательности,

    с точки зрения цвета.

    Я бы предпочел это.

    Я бы хотел, это так хорошо.

    [ритмичная игра на барабанах]

    Мы вместе создали что-то прекрасное.

    Обжаренные на гриле или поджаренные английские кексы.

    У меня канадский бекон.

    Яйцо-пашот повторно вареное.

    Голландия глазирует яйцо.

    Он покрывает все, но не настолько тонкий

    , чтобы срезаться и переходить к пластине.

    Зеленый лук классический Яйца Бенедикт.

    У нас этого никогда не было, поэтому я очень рад

    объединить все вкусы, которые мы создали.

    У меня есть бибинка.

    Итак, это наша база.

    А потом наш рыбный пирог, хрустящая яичница.

    Здесь много хрустящих текстур.

    Копченая устрица по-голландски.

    Я собираюсь медленно сбрызнуть его сверху.

    [смеется]

    Вы можете видеть красивые хрустящие края нашего жареного яйца

    , и я собираюсь украсить его кинзой

    и мелкой зеленью для цвета.

    Мне очень нравится высота, поэтому я иду

    , чтобы добавить немного поджаренного кокоса,

    только потому, что в пибингке есть кокосовое молоко.

    Это не похоже на ваши обычные яйца Бенедикт.

    Я очень доволен этим.

    Мое филиппинское детство в яйцах Бенедикт.

    Вот оно.

    [смеется]

    Крис Марокко и Мелисса, вероятно, сейчас чувствуют себя

    , как этот парень [писк] псих

    , и он только что проделал всю эту работу для Яиц Бенедикт.

    Я думаю, что мы будем очень взволнованы

    насчет конечного продукта, чувак.

    Я никогда раньше этого не делал.

    Это время первого [звукового сигнала].

    Итак, мы возьмем часть панчетты

    , и я думаю, мы ее просто разделим.

    О, это прекрасно.

    Видите, сразу встает на место?

    Мы возьмем яйцо

    , которое мы видели прямо поверх этого.

    Самое безумное то, что

    все еще заключено в эту внешнюю оболочку с помощью sous vide.

    Далее с безе,

    , безе выглядит великолепно.

    Он остается в своей форме.

    Немного этого сабайона.

    В этом блюде столько всего происходит.

    Не хочу путать.

    Я хочу просто намекнуть

    , что это такое, верно?

    Зеленый лук сверху и снизу, Яйца Бенедикт.

    [медленная игра на барабанах]

    [ритмичная игра на барабанах]

    Это кричащий бранч, верно?

    Достаточно ли хорошо?

    Знаете, чтобы войти в тот пантеон классики

    , с которым нельзя связываться?

    Не знаю.

    [щелканье вилкой]

    [жевание]

    Это так хорошо.

    То, с чем я сейчас действительно борюсь, — это то, что

    Я не могу сделать всех в этой комнате яйцами Бенедикт,

    , потому что это [звуковой сигнал] восхитительно.

    Канадский бекон меня совсем не расстраивает.

    Дело не только в соли.

    Я думаю, что дым является ключевым фактором.

    [джазовая музыка]

    Я не расстроен из-за Голландии.

    Застежка-молния.

    Кайенский перец полностью раскрывает этот аромат.

    Английский маффин, это твоя база.

    Вот на чем все держится.

    Ему нужно впитать часть этого лишнего соуса.

    Я думаю, что это точная копия

    традиционной классики,

    , как хотите,

    Яйца Бенедикта.

    Крис пригвоздил.

    [смеется]

    Я нервничаю.

    [смеется]

    Давай.

    Пибинка — идеальное судно для перевозки рыбных лепешек.

    Текстура все еще такая мягкая и такая пушистая,

    , и все равно остается та же корочка

    , которую вы можете получить, когда поджариваете английский маффин.

    Это просто невероятный вид

    полированной золотой вершины.

    Копченая тинапа,

    Я обещаю вам прекрасный элемент

    , который заменит дымность бекона

    , к которой вы, вероятно, привыкли.

    Он определенно по-прежнему имеет тело, текстуру,

    вкус голландского,

    только немного больше, чем у копченой устрицы.

    Думаю, мы справились.

    [смеется]

    Вы все еще имеете представление о яйцах Бенедикта здесь.

    Это определенно нетрадиционно.

    Но я сделал его личным в моих собственных историях

    , и я думаю, что это делает его особенным.

    Все мы действительно вложили все свое сердце и душу в этот

    и позаботились о том, чтобы дать яйцам Бенедикт

    то, что ему нужно, понимаете?

    [гудок]

    Неплохо.

    Профиль аромата просто потрясающий.

    Что мне действительно нравится в этом, так это то, как легко есть

    , и я получаю все текстуры

    и все вкусы, которые мне нужны для Eggs Benedict.

    Жирный желток, консистенция безе

    также помогает сабайону

    раскрыться немного больше.

    Панчетта придает ему необходимую соленость.

    Свиное, соленое.

    Само печенье,

    это хороший сосуд.

    Это немного больше похоже на взломщик.

    Он имеет немного большую структуру

    и может удерживать все это, как мокрые компоненты

    , которые находятся поверх этих вещей.

    И затем сам яичный желток sous vide

    — это компонент блюда из яичного желтка-пашот.

    Выдохните, и вы получите тот яичный желток

    , который все ищут, когда готовят яйцо-пашот.

    Само безе является компонентом блюда из яичного белка.

    Он по-прежнему мягкий, но в то же время,

    все еще немного жидкий.

    Сам сабайон,

    вы можете попробовать мисо и все такое

    и тому подобное.

    Похоже на идеальный маленький укус

    , который, как если бы ты его ткнул или ткнул в него,

    это все равно что просто взорвать

    с такой же дерзкой, ароматной интенсивностью.

    Если бы кто-то сказал, что это Яйцо Бенедикт,

    , я бы сказал:

    [писк] Да, это безумие.

    Это как Eggs Benedict,

    , но это другое, понимаете, о чем я?

    [Мелисса] Мое блюдо яркое, хрустящее.

    [Гарольд] Несладкий, хрустящий.

    [Крис] Жевательный, вкусный, насыщенный, маслянистый.

    Моя была бы чем-то, что я бы определенно

    хотел бы съесть на завтрак или поделиться

    с моей семьей и моими друзьями.

    Яйца Сегодня Бенедикт сделал для себя большой случай.

    Вернул сексуально.

    Я должен сказать, как это было,

    это красиво, довольно здорово и на самом деле очень весело.

    Насколько это весело?

    [аудитория аплодирует]

    Там можно разместить 20 чертовых блинов.

    [веселая музыка]

    Канадский сэндвич с беконом на завтрак

    и коричневые котлеты с пряностями.

    То есть неплохо.

    Но у них нет Голландии.

    Сколько стоит эта вещь?

    [Мужчина] 49,99 долл. США.

    Я имею в виду, что это просто потрясающе.

    С этим можно сделать несколько серьезных вещей.

    Спереди отверстие для смазки.

    Бекон сюда.

    Немного этого, немного того.

    Слишком много смазки, стрела.

    Ча, ча, ча.

    [аудитория смеется]

    Научиться работать с Presto — это очень важно.

    9 способов приготовить яйца, которые вы (возможно) еще не пробовали

    Откройте для себя онлайн-уроки кулинарии

    Индийский, марокканский, мексиканский и др.

    Солнечная сторона вверх, слишком легкая и омлет — отличные способы приготовить яйца, но есть еще много чего, что можно открыть для себя и насладиться.Если вы устали от того, как готовить яйца по-старому, читайте дальше, чтобы узнать девять новых приемов, которые вы, возможно, еще не пробовали, и приправьте свой следующий завтрак или бранч.

    Яйца Бенедикт

    Классическое блюдо для завтрака возникло в Нью-Йорке в 1800-х годах и теперь является обязательным элементом каждого завтрака и позднего завтрака в Северной Америке и Европе. Поджаренный английский маффин покрыт ломтиками бекона и двумя яйцами-пашот и подается с щедрым сливочным голландским соусом для получения сытного и богатого белком блюда.

    Если вы никогда не пробовали делать яйца Бенедикт дома, пусть яйца-пашот и голландский соус не пугают вас — на самом деле их довольно просто приготовить.

    Яйца-пашот — это отдельное блюдо на завтрак, поэтому мы поговорим о том, как их приготовить, в следующем разделе. Что касается голландского соуса, просто смешайте яичные желтки и немного лимонного сока в блендере и медленно добавьте струю растопленного масла, пока блендер все еще работает. Смесь превратится в густой сливочно-сливочный соус.Вы также можете добавить немного дижонской горчицы, соли и кайенского перца для дополнительного аромата.

    Как только яйца пашот и голландский соус готовы, все остальное смешивается довольно быстро. Разрежьте английский маффин пополам и обжарьте каждый из кусочков (если хотите, намажьте их тонким слоем сливочного масла). Заодно обжарить бекон. Когда все будет готово к сборке, положите кусочки бекона с каждой стороны английского маффина, полейте их яйцами-пашот и полейте все голландским соусом.Украшаем петрушкой и наслаждаемся!

    Для тех из нас, кто придерживается вегетарианской диеты, флорентийские яйца объединяют в себе лучшие части яиц Бенедикт, но без мяса. Вместо бекона яйца-пашот лежат на теплой подушке из приготовленного шпината. Эта версия не только подходит для вегетарианцев, но и темная зелень полна антиоксидантов, витаминов и минералов, которые полезны для вашего здоровья.

    Eggs Royale — еще один вариант яиц Бенедикт, на этот раз с копченым лососем вместо бекона.Он идеально подходит для пескатаристов или тех, кто любит морепродукты. Соленый лосось идеально сочетается с масляным голландским соусом, обеспечивая при этом незаменимые жирные кислоты омега-3, витамины группы В и калий.

    Еще одним любителем морепродуктов, которые любят яйца Бенедикт, являются яйца Нептун, которые заменяют бекон крабовым мясом. Просто обжарьте мясо краба в масле перед тем, как выложить его на английские кексы, и получите уникальный и вкусный завтрак.

    Другие вариации

    Хотя яйца «Флорентийский», «Рояль» и «Нептун» являются одними из самых популярных вариаций яиц Бенедикт, существует как минимум дюжина других.В их состав входят ветчина, помидоры, артишоки, анчоусы, трюфели, сосиски, солонина, печенье и французские тосты.

    Поскольку на самом деле нет никаких правил относительно того, что может входить в яйца Бенедикт, не стесняйтесь экспериментировать с разными начинками или даже с видами хлеба. Никогда не угадаешь — ты можешь просто создать следующий любимый в мире вариант. Если да, не забудьте дать ему модное имя!

    Яйца-пашот

    Яйца-пашот готовятся без скорлупы в медленно кипящей воде.В результате получается нежно плотный яичный белок, окружающий жидкий золотистый желток. Это полезнее, чем яйцо, приготовленное в масле, и его можно подавать отдельно, в составе яиц Бенедикт, на тушеной зелени или с кусочком тоста с маслом.

    Если вы никогда раньше не готовили яйцо-пашот, получить идеально круглую форму может быть непросто, но с несколькими советами и небольшой практикой вы быстро станете мастером приготовления яиц-пашот.

    1. Попробуйте использовать самые свежие яйца, какие сможете найти.Свежие яйца имеют гораздо более твердый яичный белок, который с меньшей вероятностью разделится на белые клочья при попадании в воду.
    2. Используйте кастрюлю с водой не менее чем на 4 дюйма — это поможет яйцу сохранить свою сферическую форму. Добавление столовой ложки белого уксуса также поможет яичным белкам держаться вместе (не волнуйтесь, вы не сможете почувствовать вкус уксуса).
    3. Доведите воду до кипения, затем уменьшите ее до кипения. Вода должна быть только слегка перекатывающейся, чтобы не повредить яичный белок, когда он срастается.
    4. Вместо того, чтобы разбивать яйцо прямо в воду, сначала разбейте его о небольшую чашку или формочку. Это поможет яйцу сохранить форму, пока вы выливаете его в воду. В качестве альтернативы, вы можете взломать мелкоячеистое ситечко вместо чашки — это позволит слить весь тонкий яичный белок, который в противном случае превратился бы в те белые клочья, которых мы пытаемся избежать.
    5. Варите яйцо 3-4 минуты, чтобы желток оставался слегка жидким. Когда время истечет, выньте яйцо из кастрюли шумовкой и сразу подавайте.
    6. Если все это по-прежнему кажется слишком хлопотным, вы можете попросить браконьера помочь яйцу поддерживать форму во время приготовления — это сделает процесс абсолютно надежным!

    Скотч из яиц появился в Англии 18 века в качестве закуски для путешествий. Сегодня это один из самых распространенных полуфабрикатов в Соединенном Королевстве, который можно найти в супермаркетах, магазинах и на заправочных станциях. В США, однако, они являются скорее фирменным блюдом, и их можно отведать в пабах в британском стиле, на ярмарках и фестивалях эпохи Возрождения.

    Скотч-яйцо — это яйцо всмятку, завернутое в слой колбасы, покрытое панировочными сухарями и обжаренное во фритюре. Если это звучит как идеальное сочетание ароматов и текстур, то это потому, что это так. Когда вы откусываете яйцо виски, за хрустящей поверхностью следует ароматный слой свинины, прежде чем откроется теплая и липкая сердцевина.

    Чтобы приготовить скотч, сначала нужно сварить несколько яиц всмятку. Когда вода закипит, варите их не более нескольких минут. Затем немедленно погрузите их в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.Помните, что они тоже пойдут во фритюрницу позже, так что вы не хотите, чтобы центры были пережарены.

    Когда яйца будут приготовлены и очищены, их можно будет заворачивать. Вы можете использовать колбасу для завтрака, вынутую из оболочки, или приготовить собственный микс из свинины и приправ. Сформируйте из колбасной смеси большую лепешку, поместите внутрь яйцо и заклейте пирожок вокруг него, не оставляя зазоров. Обвалять каждое пеленанное яйцо в муке, обмакивать в слегка взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях и жарить во фритюре 5-7 минут.Кроме того, вы можете запекать виски при температуре 400 ° F в течение 30-35 минут.

    Замороженные яйца похожи на яйца «солнечной стороной вверх» в том, что они не переворачиваются. Тем не менее, в то время как яйца с солнечной стороной просто оставляют на сковороде до тех пор, пока яичные белки не будут полностью приготовлены, яйца с заправкой получают небольшое вмешательство, чтобы помочь им приготовиться быстрее.

    Традиционно яичница обжаривается на топленом масле. Затем на яйцо ложкой поливают горячее масло, чтобы приготовить верх.

    Другой способ приготовить намазанное яйцо — это добавить в сковороду столовую ложку воды, накрыть крышку и дать пару приготовить верхнюю часть яйца. Этот метод требует гораздо меньше масла и, следовательно, является гораздо более здоровым вариантом.

    Яйца из баловства похожи на яйца-пашот, но их готовят в специальных контейнерах, которые называются «няньки», а не непосредственно в воде. Детишки — это маленькие фарфоровые контейнеры с завинчивающейся крышкой и ручкой для их вытаскивания из воды.

    Чтобы приготовить яйцо из няньки, смажьте внутреннюю часть няньки маслом, разбейте его яйцом, добавьте соль, перец или другие приправы и закрутите крышку.Затем поместите малышку в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода текла примерно на полпути к малышу. Уменьшить до кипения и варить около 5-7 минут. Вытащите малышку из воды, открутите крышку и наслаждайтесь. Вы можете съесть яйцо прямо из няни или высыпать его на тарелку или кусок тоста.

    Если у вас нет традиционных нянек, вы также можете использовать формочки или небольшие каменные банки для приготовления яиц.

    Яйца со сливками — это блюдо, которое готовят путем смешивания нарезанных сваренных вкрутую яиц со сливочным соусом Бешамель. Он идеально подходит, если у вас остались яйца, сваренные вкрутую, или вы просто хотите приготовить обильный, комфортный завтрак.

    Чтобы сделать тосты из яиц со сливками, отварите несколько яиц вкрутую (или используйте оставшиеся). Затем приготовьте соус Бешамель, смешав масло и муку и постепенно взбивая в молоке, пока соус не загустеет. Порезать яйца и смешать их с соусом вместе с любыми приправами, которые вам нравятся. Вылейте смесь на тост или печенье и наслаждайтесь!

    Как вам яйца?

    Надеюсь, теперь у вас будет гораздо больше вариантов ответа на этот вопрос.

    Теперь, когда вы знаете все возможности, пора попробовать все способы приготовления яиц для себя. Проявите творческий подход, поэкспериментируйте с начинками и найдите свое следующее любимое блюдо на завтрак!

    Готовы открыть для себя своего внутреннего шеф-повара?

    Уверенность на кухне: практические советы по приготовлению пищи с интуицией

    САМЫЕ ЛУЧШИЕ традиционные яйца Бенедикт

    Традиционные яйца Бенедикт — королева бранчей. Поджаренные английские кексы, пикантный канадский бекон, идеально приготовленные яйца-пашот и роскошный сливочный соус — что может не понравиться?

    Лучшие традиционные яйца Бенедикт

    Мне еще не приходилось сталкиваться с меню для позднего завтрака, в котором бы не было яиц, но иногда я просто хочу приготовить его дома. У меня есть пара разных рецептов яиц Бенедикт на моем сайте, таких как мои яйца Бенедикт с крабом и авокадо и яйца Бенедикт с лососем и бубликом, но это традиционные яйца Бенедикт — классика, и всем нравится проверенный и настоящий хит, верно?

    Яйца-пашот и суетливый французский соус могут показаться устрашающими, но это не обязательно.Когда дело доходит до воссоздания вашего любимого блюда для завтрака или позднего завтрака дома, нет ничего проще, чем это. Что мне нравится в яйцах Бенедикт, так это то, что это красивое блюдо, на которое, похоже, потребовалось гораздо больше времени и внимания, чем на самом деле, поэтому оно отлично подходит для того, чтобы произвести впечатление на компанию.

    Что в яйцах Бенедикт

    Есть некоторые споры о происхождении этого классического блюда для завтрака. Давний ресторан Нью-Йорка Delmonico утверждает, что он был впервые создан на их кухне в 1860 году шеф-поваром Чарльзом Ранхофером, который придумал рецепт вместе с покровительницей ресторана г-жой.LeGrand Benedict. Однако некоторые говорят, что виноват Лемюэль Бенедикт.

    Как гласит последняя история, однажды утром 1894 года похмельный Бенедикт наткнулся в ресторан отеля Waldorf и потребовал два яйца-пашот на тосте с маслом, с хрустящим беконом и голландским соусом. Очевидно, это так покорило шеф-повара, что ему пришлось добавить его в свое меню (добавив канадский бекон и английские кексы). Независимо от того, кто может претендовать на славу этого легендарного блюда, главное, что нужно знать, это то, что его легко приготовить и оно всегда попадет в цель.

    Вот что вам понадобится для приготовления яиц Бенедикт:

    • Яйца-пашот — это просто с этими советами, и все, что вам нужно, это яйца, вода и уксус
    • Домашний голландский соус, приготовленный в блендере и готовый всего за 3 минуты с маслом, яичным желтком, кошерной солью, лимонным соком и горячей водой
    • Английские кексы
    • Канадский бекон

    Как приготовить голландский соус с нуля

    Я не собираюсь врать, я действительно здесь ради голландского соуса (держу пари, что вы тоже). Голландский был разработан более 300 лет назад и является одним из 5 основных соусов французской кухни. Он очень шелковистый и сделан из яичных желтков, эмульгированных с топленым маслом (не говори больше)! Результат получается сливочным, роскошным и ярким благодаря лимонному соку (который также помогает сбалансировать насыщенность).

    Hollandaise может выглядеть и звучать модно, но знаете ли вы, что его можно приготовить в блендере, используя всего 4 ингредиента, и что мой рецепт занимает всего 3 минуты?

    Для получения более густого голландского соуса вылейте соус из блендера в кастрюлю и нагрейте на слабом огне, помешивая, до загустения.

    СОВЕТ: Если голландский соус треснет, добавьте в соус кубик льда, и он снова соберется.

    Что в этом рецепте голландского соуса для блендера:

    • Яичные желтки
    • Лимонный сок
    • Масло сливочное
    • Кошерная соль

    Как сделать легкие яйца-пашот

    Яйца-пашот не должны пугать. С моим надежным методом сделать это очень просто, и вы будете готовить яйца как профессионал.

    Есть несколько приемов и приемов браконьерства, но я предпочитаю использовать над плитой волшебный ингредиент… уксус.

    Хотя вы можете успешно варить яйца без уксуса, мне это нравится, потому что он помогает яичным белкам сохранять твердость, не позволяя им потерять форму и слишком много раствориться в воде. Яйца такие классные.

    Как сделать яйца Бенедикт

    Сделайте голландский. 1 блендер, 4 ингредиента и 3 минуты — все, что нужно, чтобы взбить этот декадентский соус! Чтобы он стал гуще, разогрейте его в кастрюле на медленном огне.

    Приготовьте яйца-пашот. Ключ к идеальному приготовлению яйца-пашот составляет 2 1 / 2-3 минуты в кипящей воде с добавлением небольшого количества уксуса (только не пропускайте ледяную баню — это предотвратит переваривание яиц).

    Разогрейте канадский бекон. Нагрейте канадский бекон в сухой сковороде, пока он не прогреется, или поместите на противень и нагрейте в духовке при 425 ° F примерно 5-10 минут или пока не прогреется.

    Поджарьте английские кексы. Вы можете поджарить их в тостере прямо перед тем, как подавать на стол, или, если вы готовите для толпы, вы можете разложить половинки английских кексов на противне и тосты в духовке с температурой 425 ° F примерно на 5- 10 минут или до золотисто-коричневого цвета.

    Полить теплым голландским соусом. Налейте немного голландского кекса на каждую половину маффина перед тем, как добавить канадский бекон (чем больше соуса, тем веселее), а затем полейте его еще большим количеством.

    Как приготовить яйца по-бенедиктински для толпы

    Сделайте свой голландский заранее. Приготовьте соус за 3 дня (просто постепенно нагрейте на слабом огне).

    Яйца-пашот также можно приготовить заранее, поместить в баню с ледяной водой и поставить в холодильник на 24 часа. Чтобы разогреть, добавьте в кипящую воду на 30-45 секунд перед подачей на стол.

    Чтобы приготовить большую партию яиц-пашот, запекайте их в духовке, а не на плите. Разогрейте духовку до 375 ° F. Сбрызните 6-жестяную форму для маффинов спреем рапсового масла и разбейте яйца в формы. Проткните белки острым ножом 3 раза по внешней стороне желтка, чтобы белки разбились и помогли им застыть в процессе приготовления. (Если вы хотите сваренное вкрутую яйцо, аккуратно проткните яичный желток острым ножом).Залейте каждое яйцо 2 столовыми ложками воды и запекайте 8-10 минут или до желаемой степени готовности.

    Разогрейте канадский бекон на одном противне, а английские кексы — на другом. Разложите половинки английских кексов на противне и тосты в духовке с температурой 425 ° F вместе с канадским беконом в течение 5–10 минут или до тех пор, пока оба они не прогреются и кексы не станут золотисто-коричневыми.

    Вариации на яйцах Бенедикт

    • Яйцо с лососем и бубликом Бенедикт
    • Используйте прошутто, нарезанную ветчину или обычный бекон вместо канадского бекона
    • Попробуйте их с тортами из лосося или свининой, чтобы добавить что-нибудь особенное.
    • Положите немного обжаренного шпината или мангольда между канадским беконом и яйцом, чтобы получить цвет и хорошую дозу зелени.
    • Яйца с крабом и авокадо Бенедикт
    • Для пикантности посыпьте кайенским перцем или перцем, встряхните немного табаско или добавьте сверху приправу «Все для рогаликов» или только что нарезанный чеснок.

    Что подавать с яйцами Бенедикт

    Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте рейтинг этого рецепта ниже, оставьте комментарий, сделайте фото и отметьте меня в Instagram тегом #foodiecrusheats.

    Распечатать

    Лучшие традиционные яйца Бенедикт

    Традиционные яйца Бенедикт — королева бранчей.Поджаренные английские кексы, пикантный канадский бекон, идеально приготовленные яйца-пашот и роскошный сливочный соус — что может не понравиться?

    Курс Завтрак

    Кухня Французская

    Ключевые слова яйца Бенедикт

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 30 минут

    Общее время 40 минут

    Порций 6

    калорий 651 ккал

    Ингредиенты

    • 12 больших яиц
    • 1 столовая ложка белого или яблочного уксуса
    • 6 английских маффинов
    • 12 ломтиков канадского бекона
    • Кайенский перец или перец для подачи
    • Свежий лук для сервировки
    Для голландского соуса
    • 3 яичных желтка
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • ¼ стакана горячей воды
    • 1 стакан несоленого сливочного масла ½ фунта
    • Щепотка кошерной соли

    Инструкции

    • Сначала приготовьте яйца пашот. Налейте в сковороду с антипригарным покрытием 2–3 дюйма воды или в кастрюлю среднего размера на 4 дюйма воды. Добавьте уксус. Доведите до слабого кипения на среднем огне, пока на дне сковороды не образуются пузырьки.

    • Над небольшой миской или формочкой разбейте каждое яйцо по одному через мелкое сито или сито, чтобы слить водянистую часть белков. Это приведет к уменьшению количества клочков, поскольку яйца готовятся в воде. Опустите яйцо в кипящую воду вместо того, чтобы разбивать его о воду. Убедитесь, что сковорода не переполнена.Снимите воду через сито. Готовьте от 2 ½ до 3 минут или пока белки не застынут, а желтки не станут мягкими. Используйте шумовку, чтобы аккуратно высыпать яйца со дна кастрюли, если они прилипли, и вынуть их из воды. Обмакните яйца кухонным или бумажным полотенцем и обрежьте все острые края или тонкие белки. Подавайте сразу же или поместите в баню с ледяной водой, чтобы перестать готовить. Отложите, пока не будете готовы к подаче.

    • Разогрейте духовку до 425 ° F. Разложите ломтики канадского бекона на одном противне, а половинки английского маффина — на другом.Поставьте обе сковороды в духовку примерно на 5-10 минут или пока бекон не прогреется, а кексы не станут золотисто-коричневыми. Пока кексы и бекон нагреваются, приготовьте голландский соус.

    • Чтобы приготовить голландский соус, нагрейте сливочное масло на небольшом огне на плите до тех пор, пока оно не растает, либо в миске, подходящей для использования в микроволновой печи, или мерной чашке на сильном огне в микроволновой печи в течение 30-45 секунд. Добавьте желтки и лимонный сок в блендер и взбивайте на высокой скорости в течение 15 секунд. Соскребите со всех сторон и медленно добавляйте воду, пока она не смешается.

    • Сбрызните смесь яичного желтка горячим маслом, накрыв отверстие крышки кухонным полотенцем, чтобы не разбрызгивать. Взбивайте на высокой скорости, пока не загустеет, примерно 30-60 секунд. Попробуйте приправить и добавьте еще лимонного сока или соли по вкусу. Чтобы соус оставался теплым и загустел, вылейте его в небольшую кастрюлю на слабом огне, пока он не прогреется, время от времени помешивая.

    • Чтобы собрать яйца Бенедикт, выложите две половинки маффина и сверху выложите большую ложку голландского теста.Добавьте к каждому кусочек канадского бекона и яйцо-пашот, затем полейте еще голландским соусом. Сверху посыпьте кайенским перцем или перцем и свежим чесноком (я люблю обрезать их ножницами прямо над тарелкой). Повторите то же самое с остальными ингредиентами и подавайте.

    Примечания

    • Яйца-пашот можно хранить в холодильнике в течение 24 часов и повторно нагревать в кипящей воде в течение 45 секунд.
    • Поскольку для этого голландского соуса в блендере нужно всего 4 ингредиента, убедитесь, что они самого высокого качества.
    • Если вам нравится немного больше вкуса к вашему голландскому блюду, добавьте больше лимонного сока или ½ чайной ложки дижонской горчицы, немного табаско или щепотку кайенского перца.
    • Соус лучше всего использовать сразу. Если у вас остались остатки еды, голландский будет храниться в холодильнике до 3 дней. Чтобы разогреть, медленно нагрейте на слабом огне.
    • Если голландский соус треснет, добавьте в соус кубик льда и перемешайте, пока он не станет однородным и однородным.

    Питание

    Калорий: 651 ккал | Углеводы: 28 г | Белки: 29 г | Жиры: 46 г | Насыщенные жиры: 24 г | Полиненасыщенные жиры: 4 г | Мононенасыщенные жиры: 14 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 535 мг | Натрий: 914 мг | Калий: 415 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 1551 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 105 мг | Железо: 3 мг

    Другие идеи рецептов завтрака

    Мы отправляем хорошие электронные письма.Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный ящик.

    Следуйте за мной в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter, чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.

    No related posts.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *